Guide d`accueil de Pâques
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1. importance ne cesse d tre soulign e c est massage en rond dans le sens des aiguilles d une montre AE TUE EE NET d apr s les neurosciences favorise la concentration une heure suffit augmenter la m moire et l attention de 20 Une simple balade de vingt minutes est propice M me la contemplation d une nature virtuelle sur papier glac ou cran suffit revitaliser le cerveau Pour s ouvrir au printemps pr f rer au jogging effr n la respiration en conscience longue et profonde accompagn e de mouvements amples Elle participe aussi l limination au nettoyage corporel afficher dans les chambres et valider par des professionnels tels que les kin sith rapeutes P QU ES PRIM SAUTI RE ATTITUDE TEL LE LIEVRE R pondre aux aspirations des client les touristiques c est aussi jouer d autres cartes se placer sur des cr neaux novateurs adopter de nouveaux moyens d action Par exemple pourquoi ne pas faire venir un atelier dans votre tablissement y transmettre des contes partager ainsi in situ la gaiet du printemps Ou au sein de la profession changer savoirs recettes mutualiser l organisation d une d monstration culinaire ou encore les quipements d un SPA Cette positive attitude passe parfois par la perte des vieilles choses tel l homme de paille ou lltis que l on br le et donne place l essentiel Nous esp rons que ce guide vous aura fourni des2. plat dessert et petit offert hors week end de P ques Le Sundgau Routes de la carpe frite F te l arriv e du printemps avec l v nement RENTE Les restaurateurs participant proposent des menus originaux tous base de carpe dont le Carpe Diem L INCONTOURNABLE UF L uf lui est un symbole pa en que l on retrouve dans nombre de mythologies fondatrices D une mani re g n rale il renvoie la vie Comme il se retrouvait en abondance apr s le Car me la tradition s est faite pragmatique pour le d corer et l utiliser en cuisine L uf permet de renouer avec des plats simples Un uf au plat pissenlit ou uf poch pinard sauce blanche composent des plats bistrot en version v g tarienne A savoir le mot restaurant signifie l origine fortifiant comme l est le jaune d uf reconstituant et riche en vitamine E 14 A VOS P QUES PR T JOUEZ Selon la tradition le dimanche de P ques c est chasse aux oeufs Et le lundi de P ques c est le jour des promenades en famille qu on appelait encore Promenades d Emma s en souvenir des p lerins que le Christ a rencontr s apr s sa R surrection C est aussi le jour o de grands jeux sont organis s Ce jeu se pratiquait en famille au moment des repas Les 2 joueurs se font face chacun tient dans sa main un uf dur la pointe de l uf est tourn e vers l adversaire Au signal les 2 j
3. Als cez vous Guide d accueil de P ques destination des h bergeurs a tourisme alsace SOMMAIRE p4 HISTOIRE Re d couvrez les traditions p0 A VOS P QUES Donner une nouvelle vie aux traditions pO KIT DE P QUES p10 D CORATION A la mode de P ques P GASTRONOMIE Le printemps dans vos assiettes gt 14 EN FAMILLE Jouez en famille p15 BIEN TRE Ressourcez vous H BERGEURS CE GUIDE VOUS EST D DI IL SE VEUT UNE BO TE OUTILS POUR VOUS H BERGEURS H TELIERS PROPRI TAIRES DE G TES ET CHAMBRES D H TES ET ACTEURS LOCAUX AFIN DE VOUS DONNER ENVIE DE VOUS APPROPRIER VOTRE NIVEAU LA TH MATIQUE DE P QUES ET D AINSI FACILITER LA CONSTRUCTION DE PRODUITS ET S JOURS AUTHENTIQUES AUTOUR DE P QUES a d marche v nementielle Eclats de P ques en Alsace lanc e lors de la saison de P ques 2012 s est concr tis e par de nombreuses op rations nouvelles anciennes ou requalifi es autour des th mes de P ques et du printemps Il vous suffit de composer entre ces l ments de votre environnement surtout s il existe une manifestation d envergure pr s de chez vous et vos propres ressources Celles que vous aurez choisies pour identifier P ques et ou le printemps au sein de votre tablissement P ques et ses symboles le r veil de la nature et ses ressources commencent en effet tre traduits
4. ativit lors d ateliers A faire conna tre ou proposer chez vous e Pour vos h tes m lomanes songez aux concerts d orgue qui c l brent la Passion Vos clients pourront aussi s impr gner de spiritualit au Jeu de la Passion de Masevaux CULTURE ET DECOUVERTES A c t des incontournables alsaciens rep rez les v nements pascals autour de chez vous et mixez le tout Rapprochez vous des offices de tourisme pour conseiller des visites culturelles ou concocter des circuits d couverte Pensez aussi navettes touristiques et www vialsace eu m o LE PANIER DE PRINTEMPS DES HORTICULTEURS Fleurs et plantes d Alsace groupement des horticulteurs p pini ristes vous propose un panier de printemps prix tudi et vous accompagnent dans votre d coration florale garantie locale wwWw hortipepi alsace fr D207 NION la th matiqu e de P ques e gt t du printemps accro tre la visibilit et la sp cificit de votre 4 tablissement PARTIR DES BASIQUES DE LA D CO POUR CR ER UNE AMBIANCE D IDENTIFICATION P QUES en chocolat ou en pl tre r sine mouler dans un moule ancien puis peindre en couleur chocolat ou de tons vifs Ce li vre sera de profil la robe aux ondulations d licates de pr f rence un lapin rieur en optant pour un code couleurs tons francs pastels viter les tons layette ou nat
5. aux enfants de les d couvrir cach s dans le jardin ou ailleurs lors de r jouissantes chasses aux ufs le dimanche de P ques Auparavant on confectionnera un nid pour attirer le li vre qui y d posera ses ufs Le lundi de P ques il est de coutume de se promener ou encore de s adonner divers jeux De quoi vacuer les exc s de la veille et de se mesurer au li vre pondeur VOS P QUES DONNER UNE NOUVELLE VIE AUX TRADITIONS LES PISTES POUR TRE ACTEUR DE LA CAMPAGNE P QUES Le fait de comprendre a minima le sens de ces traditions permet de les faire vivre au pr sent avec plus de naturel L id e est d inscrire P ques dans des traditions bien vivantes li es la culture populaire Le succ s de No l s explique bien aussi parce que les Alsaciens le vivent de l int rieur Vers la client le c est l occasion de coller la demande qui refl te au del d un simple ph nom ne de mode des tendances fortes rupture avec le quotidien merveillement lien la nature exp rience ou qu te de renouveau Entre fond et forme il y a le concept Comment insuffler une ambiance printani re et de P ques Pour quelles cibles Avec quels types de prestations ou d clinaisons en regard famille d couverte sant bien tre d veloppement durable d veloppement personnel Deux grandes orientations sont adapter P ques source de moments de joies en famille p
6. ciboulette qui gayeront vos assiettes FLASHEZ CE CODE ET D COUVREZ EN VID O COMMENT PLIER VOS SERVIETTES DE TABLE EN CHARMANTS PETITS LAPINS C EST UN PLIAGE TRES FACILE REALISER LA TRADITION DE L AGNEAU Quant l agneau sa tradition culinaire remonte loin Son sacrifice symbolise la soumission Dieu Le J sus sacrificiel est donc agneau Ce sacrifice est commun aux trois religions abrahamiques dont l islam o Abraham est Ibrahim L offrande d un animal d un an est encore pratiqu e par certains B douins A l origine historique s ajoute la raison pratique le jeune agneau est n et gambade dans les pr s Sa pr paration peut de m me faire appel l inventivit Si vous tes adepte de cueillettes l ail des ours ou le poireau sauvage remplaceront les gousses d ail L agneau Pasc Alsace des Chefs de Cuisine Restaurateurs d Alsace Ces chefs ont suscit une initiative int ressante v ritable d marche du champ l assiette qui promeut la fili re ovine locale Ainsi des menus agneau Pasc Alsace base d agneau lev exclusivement en Alsace sont propos s dans les tablissements partenaires www restaurateurs alsace fr DOUCES P QUES Oschterl mmele place aux menus de saison prix doux Gr ce l op ration Mettez du printemps dans vos assiettes saveurs printani res et produits frais sont l honneur avec des formules entr e plat plat dessert entr e
7. d sintoxiquer de drainer le corps et les organes Usine du syst me digestif c est le foie surtout qui est sollicit Or la nature a pr vu les choses puisqu elle fait pousser les bonnes herbes au bon moment dont les herbes am res Des l gumes aussi stimulent la d toxification h patique choux choux fleurs brocolis navets Ce pouvoir des plantes est tel qu il aurait inspir les motifs des cath drales humbles fleurs courbures l gantes feuilles lanc es d o jaillissent vie et nergie Ami du foie des reins art res et veines nombreuses sont ses propri t s diur tiques d puratives et toniques Son amertume aide la digestion et peut att nuer les troubles de la v sicule biliaire Il est en riche en fibres et min raux dont le Fer et le calcium ainsi qu en vitamines A et C Ses vertus sont multiples son r le dans la biodiversit est norme Elle accueille par exemple de pr cieux papillons http urticamania over blog com sont de pr cieux atouts pour communiquer sur le renouveau corporel Orienter leur utilisation dans le sens de la r g n ration ou du ressourcement permettra d optimiser l id e du printemps du corps apr s la douche ou le bain proc der des massages dans le sens des vacuations brossage vers le c ur sauf pour les avant bras et jambe partie du genou la cheville o l on va vers les doigts et les doigts de pieds Et pour le ventre dont l
8. dans le paysage touristique Ce serait dommage de ne pas en profiter L V NEMENT LES ECLATS DE PAQUES EN ALSACE Les Eclats de P ques en Alsace sont l v nement de printemps par excellence Chaque dition s inscrit dans une p riode d 1 mois soit 2 semaines avant et 2 semaines apr s le dimanche de P ques k FAIRE MERGER UNE P RIODE TOURISTIQUE LI E AU TEMPS DE P QUES ET AU PRINTEMPS A l origine des Eclats de P ques en Alsace il y a la volont de faire merger une p riode touristique li e au temps de P ques et au printemps Compenser en somme la baisse d activit d avril mai par manque de client le d affaire notamment et proposer des l ments forts de s jour dans notre r gion riche en patrimoine et en traditions ce moment de l ann e Cette d marche a t initi e en cho aux sollicitations formul es par les h teliers et les restaurateurs d Alsace Elle a mobilis les organismes institutionnels du tourisme et ses acteurs locaux Offices de Tourisme Agences de D veloppement Touristique du Bas Rhin et de Haute Alsace Comit R gional du Tourisme R seau des Offices de Tourisme ainsi que des b n voles et de nombreuses associations Sur un plan marketing la cible privil gi e est la client le Familiale Fran aise et allemande OFFREZ L EXP RIENCE DE P QUES EN ALSACE VOS H TES Les derniers bilans tant relativement encourageants po
9. e apr s les longs mois d hiver En guise de purification il est toujours coutume de pr parer le jeudi Saint une soupe base de sept ou neuf plantes aux vertus d puratives oseille persil cerfeuil cresson pinard ciboulette vert de poireau ortie Sept tant symbole de perfection et pl nitude et neuf correspondant au cycle de la gestation Ce jeudi vert Griendonnersdi est aussi en lien avec la couleur dont se paraient les officiants l glise le jeudi Saint jour qui se r f re au dernier repas de J sus pris avec ses disciples RECETTES PRINTANI RES GASTRO OU BISTROT En accompagnement sous forme de salade ou cuisin es traditionnellement en Knepfle Sp tzle ou potages ces verdures se pr tent toutes sortes de pr parations les plantes sauvages sont r colter hors des bords de route et loin des zones trait es Pourquoi ne pas mettre la carte quiche aux poireaux des vignes gaspacho de pois nouveaux la menthe beignet de fleur de glycine salade de grenouilles la pimprenelle truite et son coulis d ortie ou son cume d estragon presskopf d agneau aux l gumes primeurs escargot de viande l ail des ours tomme l ortie M me les boutons floraux sont utilisables ceux de l ail des ours ou du pissenlit dont les c pres rel veront vos entr es Le tout colorer d orange jaune et rouge des vari t s locales de carottes ou de fleurs de primev re pens e p querette et
10. e des Messti en passant par le Ma e ou arbre de Mai l Alsace n est pas en reste A P ques sa repr sentation est celle du Palme ou de l arbre de P ques Avec l id e que l arbre jeune repr sente l esprit de la v g tation P QUES VOS PORTES Avec des maisons pavois es de branches de saule tortueux d cor es d ufs rubans silhouettes de poule li vre lapin Le tout tant mis en jardini re devant les fen tres ou plant dans les plate bandes QUANT AU PALME Dans le Sundgau la tradition du Palme consistait fixer au bout d une branche du feuillage persistant agr ment de rubans quirlandes bretzels fleurs de papiers Une fois b nis et plant s en terre devant la maison il arrivait que certains Palme prennent racine Pour r aliser des pr voir 2 bandes ou 2 serpentins qui seront pli s alternativement l un sur l autre angle droit de sorte former une h lice telle une mol cule d ADN Renouer avec l esprit de la v g tation c est aussi prendre part la F te des Jonquilles aux Troc plantes fr quenter les arboretums jardins botaniques parcs et jardins remarquables Si vous tes proximit invitez y vos h tes 12 VERDURE AGNEAU UF ALIMENTS SYMBOLES ET GOURMANDS Autrefois les premi res pousses du printemps offraient leurs vitamines min raux et oligo l ments pour r g n rer l organism
11. forme de forfaits h teliers d animations pascales dans les g tes ruraux Des fili res sont galement repr sent es notamment avec les Chefs de Cuisine Restaurateurs d Alsace travers leur menu Pasc Alsace ainsi qu autour du chocolat et de sa Route VOICI LES PRINCIPAUX V NEMENTS SOUVENT P RENNES PAR ORDRE ALPHAB TIQUE DE SITES V rifier n anmoins leur reconduction aupr s de votre office de tourisme P ques l Ecomus e d Alsace March potier Kirrwiller Jeu de la Passion Le Printemps L uf en habit de f te Thann de Masevaux d Alsace Obernai un argument touristique sformer en march s de P ques pour r soudre la question de l attractivit pra EN ALSACE ON NE PARLE PAS DE LAPIN LE HAS OU OSCHTERHAS EST BIEN UN LI VRE FLASHEZ LE CODE AVEC VOTRE SMARTPHONE ET D COUVREZ EN VID O D O VIENT LE LI VRE DE P QUES G Isenmann L entr e du Christ J rusalem La C ne panneau peint du R table de la Passion de la coll giale St Martin 1465 Colmar Mus e Unterlinden i j Mi TA LU F PA G1 CHASSEZ L HIVER ET F TER LE RETOUR DU PRINTEMPS Les traditions de P ques font r f rence dans un premier temps des actes de purification Maison corps et me font peau neuve on effectue un grand m nage Oschterputz on consomme un plat d herbes vertes le jeudi Saint on br le du vie
12. indications et qu il sera source d inspiration pour vous accompagner dans la cr ation de vos ambiances de P ques Guide d accueil de P ques destination des h bergeurs Agence de D veloppement Touristique du Bas Rhin 4 rue Bartisch F 67100 Strasbourg Cedex T l 33 0 3 88 15 45 88 Fax 33 0 3 88 75 67 64 info tourisme67 com Haute Alsace Tourisme Agence de D veloppement Touristique 1 rue Schlumberger BP 60337 F 68006 Colmar Cedex Tel 33 0 3 89 20 10 68 Fax 33 0 3 89 23 33 91 adt tourisme68 com www haute alsacetourisme com Comit R gional du Tourisme d Alsace 20A rue Berthe Molly F 68005 Colmar Cedex T l 33 0 3 89 24 73 50 Fax 33 0 3 89 24 73 51 crt tourisme alsace com Als cez vous www tourisme alsace com daren dr orar Conseil G n ral www bas rhin fr Haut Rhin LATE CEE En savoir plus rard LESER ine a Traditions de la Semal EER en Alsace t croyances 2013 sainte Edi ER a ee et plantes des Jardins as p dition 20 plantes Sauvage omie et Gastron 003 201 4 Tome 1 et 2 ip dition 2 Textes Magali BURGER VOLLMER Cr dits photos ADT 67 INFRA C FLEITH ADT68 OT Colmar OT Obernai Mus e Unterlinden Colmar IG amp AV Cr ation graphique Citeasen f vrier 2013
13. lace la l g ret l insouciance ou la cr ativit telle celle d un enfant merveill aux visites et d couvertes insolites Le Printemps ou le renouveau propices au ressourcement la r g n ration place aux soins la recharge des batteries au lien la nature comment s en nourrir au sens propre et figur s en enrichir QUELQUES EXEMPLES D APPROPRIATION LIBREMENT INSPIRES l ext rieur de votre tablissement les manifestations alentour peuvent compl ter vos propositions De nombreux InEltea comme Colmar pr sentation des traditions pascales essaiment en Alsace Vous pouvez aussi int grer un atelier de bricolage des contes pour enfants une sortie nature ou une conf rence Il est sympa galement de fl ner sur les march s paysans ou de printemps Pour vos h tes enfants vous pouvez vous rapprocher d une chasse aux ufs locale prendre l attache de votre office de tourisme Ou imaginer au sein de votre tablissement l une ou l autre chasse Pour cela se rappeler que le li vre pondeur ou Oschterhas est fac tieux A vous de concocter un moment convivial maill de surprises Ces chasses ont lieu traditionnellement le dimanche de P ques On peut les prolonger en dec et au del jusqu une semaine Apr s c est trop tard Vous pouvez aussi proposer vos clients de suivre un atelier de ou encore de d couvrir la fabrication de leu
14. oueurs heurtent leurs ufs celui qui casse l uf de son adversaire sans casser le sien est d clar gagnant Des ufs durs sont dispos s dans un espace d limit et les concurrents doivent en ramasser le plus possible sans les casser en un temps d termin minute par exemple Celui qui aura ramass la plus grande quantit d ufs est le gagnant Ce dernier jeu est tr s en vogue aux Etats Unis Un egg rolling est organis traditionnellement la Maison Blanche et Central Park New York o les enfants sont invit s faire rouler le plus loin possible des ufs avec une cuill re Celui qui aura r ussi le plus long parcours est le gagnant Dans un lieu qui se pr te ce type de manifestation lieu clos avec un acc s contr l les organisateurs cachent dans les buissons et les recoins des ufs de toutes sortes Les chasseurs sont quip s de petits paniers et chacun part la chasse pour remplir son panier Lorsque celui ci est plein le chasseur revient au point d accueil Les r gles sont bas es sur un sens du partage et un savoir vivre on ne ramasse que ce qui va dans le petit panier et on laisse aux autres le plaisir de d couvrir et de remplir le leur FLASHEZ LE CODE ET D COUVREZ PLUS DE JEUX DE P QUES DES COLORIAGES ET BRICOLAGES OU ENCORE DES CONTES DE P QUES LE PRINTEMPS DU CORPS ET DE L ESPRIT Apr s les exc s de l hiver il s agit de se
15. rs moules en terre cuite verniss e par les potiers de Soufflenheim Une collection de ces objets est galement pr sent e au Mus e du Pain d Epices et de l Art Populaire Alsacien Gertwiller Des visites en perspectives L x Par ailleurs n est jamais loin en Alsace entre Vosges pi mont ried plaine bois ou encore parcs et jardins remarquables M me les for ts p riurbaines au printemps se couvrent du tapis vert tendre de l ail des ours Faire conna tre ces coins de nature proposer communiquer sur des sorties d couvertes du printemps avec cueillette et cuisine la cl en Alsace il y a le choix L Alsace Bossue joue la carte de la sortie nature incluant cueillette et cuisine de plantes sauvages Se renseigner sur www alsace bossue net Gr ce au r seau BIRMANIE RER il est possible en outre de parler biodiversit autour d une ruche aux portes de Strasbourg ailleurs de ramasser des ufs de traire une vache de visiter des fermes curies caves ou des domaines viticoles en agriculture biologique biodynamie www bienvenuealaferme alsace com On trouve m me un levage d autruches et d meus dont les ufs sont vendre Seul un li vre g ant a pu les pondre ceux l D coration des ufs cr ation de nids fabrication d un L mmele P ques est aussi un moment privil gi pour se retrouver en famille renouer avec les joies simples et exprimer sa cr
16. ur ce qui concerne la fr quentation des manifestations l v nement n a par contre pas ou peu impact les s jours L id e est que vous h bergeurs ayez envie de d velopper ou peaufiner au sein de vos tablissements une ambiance de P ques festive intimiste chaleureuse et familiale Afin d y trouver un argument de vente traduire ventuellement en s jours sp cial P ques Le mode d emploi qui est propos ici donne des cl s ou des pistes pour d cliner les embl mes populaires de P ques et le th me du printemps vous de vous approprier ces l ments culturels pour les transmettre sous forme d exp riences vivre joie simple retrouver authenticit tous les niveaux originalit d couvertes insolites qui grandissent ou amusent La d marche se veut qualitative respectueuse des traditions tout en insufflant un esprit de renouvellement Car le propre des traditions est bien de se renouveler LES MANIFESTATIONS DES MANIFESTATIONS DE REFERENCE Retrouvez les dans le magazine Alsace tendancefs sp cial P ques qui leur consacre des reportages en font une s lection Et elles sont plus largement r f renc es via le web sur WwwW tourisme alsace com IL s agit d op rations existantes ou nouvellement cr es d activit s sur sites march s de P ques expositions ateliers visites guid es conf rences de s jours P ques sous
17. ure On peut cr er un effet cama eu ou jouer sur des tons qui tranchent A vous de trouver le bon code sans trop m langer les genres qui gayera d embl e votre entr e et donnera le ton EMEA ou en mat riau non p rissable qui tr nera innocent en centre de table au petit d jeuner sur le comptoir ou au pied de l arbre de P ques qui sont retrouver en petites touches de couleurs et parfums pens es primev res narcisses jacinthes violettes muscaris myosotis dans le jardin ou l int rieur en charmants bouquets Ces expressions pascales peuvent associer des l ments de diff renciation qui se rattachent l art de vivre ou aux univers que vous souhaitez d velopper rappelant l enfance ou encore les l gendes coutumes et satires Que votre d co soit trad ethno chic ou pur e pourvu qu elle soit au then tique et mimi D CO D UFS La coutume des ufs de P ques est surtout d velopp e dans l est de l Europe et les pays m diterran ens En Alsace des techniques sont propres certains villages Pour la teinture des ufs on a recours des d coctions de plantes des jus de l gumes caf boutons d or betterave rouge pinard ou mousse ou encore du fer rouill ESPRIT DE V G TATION ES TU LA Autrefois v n r c est le cas encore dans certaines cultures l arbre rev t une grande importance Du sapin de No l au m t de cocagn
18. ux bois on confesse ses p ch s De nos jours les march s aux puces ou vide greniers qui gr nent le printemps sont un moyen de recycler des vieilleries Certaines communes proposent aussi des chantiers de nettoyage citoyens Pour les Catholiques la p riode du Car me dure du mercredi des Cendres au samedi Saint Le dimanche des Rameaux introduit la semaine sainte Il rappelle l entr e triomphale de J sus J rusalem et l accueil qui lui a t Fait en agitant des palmes C est un jour de liesse o l esprit de v g tation est f t Nombreux taient les rituels de protection gr ce aux jeunes rameaux sens s prodiguer vigueur et entrain Mais la gloire ne sera que c leste et le vendredi Saint comm more la Passion du Christ EN ALSACE LE LI VRE POND LES UFS Le deuxi me temps est celui du renouveau de la nature la renaissance la vie qui sont associ s au dimanche de P ques jour d all gresse c l brant la R surrection du Christ L agneau pascal en biscuit L mmele voque le Ressuscit sa couleur blanche est symbole d ob issance ou d innocence ILappara t en rangs serr s dans les vitrines des p tissiers ou le dimanche de P ques sur la table familiale Le li vre de P ques et ses ufs f tent le printemps et la f condit Les ufs qu il tait interdit de manger lors du Car me se retrouvaient en abondance P ques Aujourd hui ils sont en chocolat et c est
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