La cOriandre, - Martine Fallon
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1. TRE BIEN recettes n l voque d j dans de nombreux textes en sanskrit dans la Bible sur des hi ro glyphes gyptiens et m me dans Les Contes des Mille et Une Nuits dire vrai riche en phyto strogenes elle relancerait la libido on devrait donc la classifier dans les super foods vocation aphrodisiaque Serait ce la raison pour laquelle chez nous elle sera boycot t e d s le Moyen ge On la trouve sous la forme de feuilles fra ches d licieuses dans les salades sur les poissons dans les ceviches ettartares en accompagnement d houmous et de caviars de l gumes Les racines parfumeront un bouil lon au curry Sous forme de graines on la retrouvera aussi dans les pr parations base de poisson cru dans des mari nades des houmous des m langes d pices aux algues des tisanes Elle relance la circulation stimule les fonctions h patiques lutte contre les ballonnements et les flatulences soulage les crampes intestinales s av re souveraine en cas de colique de diarrh e et de crampes En usage externe sous forme d huile essentielle elle soulage rhumatismes et articulations dou loureuses Elle serait aussi tres efficace pour lutter contre le stress Dans le cadre de mes cures d tox je propose cette tisane digestive et antiballonnements 1 3 cumin 1 3 fe nouil et 1 3 coriandre On pr f re les graines difformes et de tailles irr guli res de couleur plus2. 1 t te d ail E 4 Pr paration Tourner les artichauts enlever les feuilles jusqu ce que vous arriviez aux feuilles tr s tendres ensuite couper le haut des feuilles la hauteur du creux au dessus du c ur Garder 3 cm de tige la peler affiner au couteau les bases de feuilles restantes si elles sont dures Couper les c urs en deux retirer le foin avec un couteau pointu Les faire patienter dans une eau de source additionn e du jus de 1 citron Cuire la vapeur 8 min avec l ail et les grains de coriandre concass s grossi rement Blender grossi rement utiliser la limite un mauvais blender ou votre extracteur de jus option pur e avec la pur e de s same le RHH concentr de bouillon v g tal le vinaigre de cidre le poivre blanc et huile d olive Feuilles d artichaut on les met en casserole avec 2 litres d eau de source le c leri vert les feuilles de laurier la t te d ail enti re non pel e et coup e en deux dans le sens de la hauteur d s bullition on laisse cuire feu doux avec couvercle pendant 2 heures On jette les feuilles on garde le bouillon top pour une journ e sp cial d tox un ramen soupe japonaise sp cial d tox ou pour un retour de soir e trop arros e En hiver on remplace les artichauts par des topinambours pel s JUIN 2014 PSYCHOLOGIES MAGAZINE 113 TRE BIEN recettes HYPOCUISSONR DE B
3. ARBUE MAKINADE AU FTHYMET ALA CORIANDRE Pour 4 personnes Pr paration 3 minutes 30 minutes de repos Cuisson 15 minutes Ingr dients 4 filets de barbue ou de dorade ou de bar Marinade 3 c s d huile d olive 1 c s de graines de coriandre 1 c c ou 2 tiges de feuilles de thym s ch ou frais 1 2 citron 1 c c desel marin Pr paration Demander votre poissonnier de vous pr lever 4 filets de barbue et d en retirer la peau Les faire mariner 30 min dans l huile d olive fouett e avec les graines de coriandre grossi rement concass es et les feuilles de thym plus le jus du 1 2 citron et le sel marin Les poser sur la taque du four ou dans un plat et les enfourner 15 min basse temp rature 85 C id alement se munir d un thermom tre de four disponible dans les magasins DE d articles de cuisine laisser dans le four durant toute la cuisson PR Servir avec un coulis au choix des l gumes vapeur et du sel marin PSYCHOLOGIES MAGAZINE JUIN 2014 Rd T E JUIN 2014 PSYCHOLOGIES MAGAZINE 115 D E Ga MELANGE D PICES AUX ALGUES ET LA CORIANDRE Pr paration 4 minutes 1 c s de baies de coriandre 1 c s de baies de poivre rose 1c s de sel rose 1 c s de piment d espelette en paillettes 4 c s de salade du p cheur m lange d algues nori dulse et laitue de mer d shyd
4. fonc e que les graines lambda elles seront plus savoureuses et plus parfum es 112 PSYCHOLOGIES MAGAZINE JUIN 2014 MARTINE FALLON est consultante en alimen tation nerg tique et organise des cures d tox Sa cuisine est la fois bio antioxy dante inventive adapt e la vie active et savoureuse AUX ditions Les Ar nes elle vient de publier un livre qui r capitule sa d marche La cuisine de l nergie lire p 111 avec 230 recettes et le mode d emploi de 30 jours de d tox gour mande Aux ditions La Renaissance du Livre elle a aussi publi Love Cuisine 100recettes pour booster sa libido ou la maintenir au top si elle yest d j ou qu on le croit Etchez Luc Pire Ma Cuisine nergie et Bombe nerg tique www cuisine energie be LACORIANDRE LEPICE DES 1001 NUITS PAR MARTINE FALLON Puoro NATHALIE GABAY PHOTOS DES RECETTES JASMINE VANHEVEL RETROUVEZ TOUTES NOS RECETTES SUR WWW PSYCHOLOGIES BE CAVIAR D ARTICHAUT AUX PARFUMS DE S SAME ET CORIANDRE Pour 4 personnes Pr paration 20 minutes Cuisson 8 minutes Ingr dients 4 artichauts violets 1 citron 2 sousses d ail 1c c de grains de coriandre 2 c s de pur e de s same 1 2 c c de concentr de bouillon v g tal 2 c s de vinaigre de cidre 1 2 c c de poivre blanc 5c s d huile d olive 2 tiges de c leri vert ou quivalent en feuilles 3 feuilles de laurier
5. rat es Blender grossi rement les ingr dients Servir table en remplacement de la sali re Distribuer sur une vapeur de l gumes ou un poisson vapeur Excellente source d om gas 3 algues et puissant digestif coriandre Li
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