Téléchargez le programme 2015
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1. 100 g de mirepoix pour la cuisson 1 carotte 1 oignon 1 chalote en d s de 2 cm sel poivre CIVB Comit de Promotion des Volailles de Bresse T l 03 85 75 10 07 civb wanadoo fr www glorieusesdebresse com Louhans Pont de Vaux 6 Bourg en Bresse LA RECETTE Montrevel en Bresse DINDE DE BRESSE FARCIE AUX MARRONS PR PARATION Pr parer un hachis avec le veau et le porc en ajoutant le foie de la dinde apr s lavoir d nerv et enlev la partie fielleuse Faire cuire dans le consomm les marrons pr alablement pluch s Les mouliner et les ajouter la farce Faire blondir dans une po le avec 50g de beurre les chalotes hach es finement Verser sur la farce M langer en incorporant si on le souhaite un peu de truffes hach es avec leur jus Assaisonner la farce est pr te Garnir la dinde et la ficeler Mettre r tir avec 100g de beurre dans une grande cocotte allant au four 200 C puis lui ajouter la mirepoix Compter environ 3h feu moyen Au besoin entourer la dinde d une feuille d aluminium pour viter une coloration excessive En fin de cuisson sortir la dinde la poser sur le plat de service D glacer la plaque r tir avec un peu d eau pour faire dissoudre les sucs d pos s au fond de l ustensile Monter le jus avec du beurre frais Arroser la dinde la d couper et servir aussit t en donnant un peu de cuisse un peu de farce et un peu de sauce chaque convive M2. Cin ma pour les d monstrations de roulage 10H30 Visites guid es du concours sur r servation OU Salle de la Grenette au c ur des Arcades 11H30 Ouverture du concours et du march aux volailles fines de Bresse pensez 3 r server vos volailles aupr s des leveurs OU Salle de la Grenette au c ur des Arcades 12H M chon Volailles de Bresse concoct par les Bonnes Tables Bressanes 20 sur r servation OU Au Palace place de la Lib ration 14H30 A loccasion des 150 ans de la Glorieuse de Louhans Poulardiers et ambassadeurs vous convieront une d ambulation tout en musique sous les Arcades OU Au d part du Palace puis sous les Arcades 15H Visite officielle OU Salle de la Grenette au c ur des Arcades R 15H30 Les Glorieux Eleveurs font leur cin ma remise des prix et du troph e lt le BRESSE D OR gt OU Au cin ma Eden retransmission salle de la Grenette gt lt 19430 D ner des Glorieuses avec orchestre et concoct par les Bonnes Tables Bressanes 27 sur r servation O Salle de la Grenette 0 M 8H gt 14H f Cours de cuisine et repas de f te par les chefs Philippe Zagonel et Fernand Duthion DEC 37 sur r servation au 03 85 75 85 78 O la Grange Rouge La Chapelle Naude xX DX D LES PARRAINS 2015 Id MAIS AUSSI A Toute la journ e animations des Arcades par Elan Gagnant LES INVITES D H
3. DEP ULSSTS 6 2 PROGRAMME L V NEMENT GOURMAND entr e gratuite LES GLORIEUSES DAME TR EVE DEPUIS 1862 Ces concours sont l aboutissement d une ann e de travail et d esp rance pour les leveurs qui soumettent leurs plus belles volailles roul es l appr ciation d un jury compos de professionnels et d amateurs gourmets Le premier concours fut organis Bourg en Bresse par le d put de l Ain et Pr sident du Comice Agricole le Comte de Hon le 23 d cembre 1862 Il r ussit faire concourir d s la premi re ann e 116 leveurs pr sentant 591 volailles fines Les chapons prim s furent offerts Napol on Ill Ces concours la Gloire de la Volaille de Bresse et de ses leveurs organis s chaque ann e en d cembre Bourg en Bresse mais galement Louhans Montrevel en Bresse et Pont de Vaux ont gagn en solennit avec l obtention en 1957 de A OC Volaille de Bresse Quels crit res de jugements pour les cat gories chapons poulardes dindes et mariages un chapon et une poularde Un plumage parfaitement blanc des pattes bleut es propres un corps dense avec un engraissement harmonieux une peau tr s fine l g rement cr m e une forme oblongue mais il convient de prendre galement en compte l harmonie d ensemble des volailles bien roul es Le gagnant du Grand Prix d Honneur Chapons re oit Bourg en Bresse et Louhans le vase de S vres offert par la Pr sidence de la R
4. ODE D EMPLOI GOURMAND Si les concours et march s des Glorieuses sont traditionnellement organis s une dizaine de jours avant No l c est pour vous fournir des poulardes et chapons dont la chair sera dautant plus tendre et savoureuse qu elle sera lt rassie gt pour vos repas de fn dann e le roulage dans une toile v g tale est pratiqu pour optimiser la conservation et la tendret des volailles Les poulets de BRESSE effil s les poulardes et chapons de BRESSE roules doivent obligatoirement tre d toil s puis vid s avant cuisson coupez t te et pattes mettez la volaille sur le dos d collez et enlevez le jabot et le tube digestif se trouvant la base du cou Par l arri re de la volaille incisez et tez le g sier et le foie en prenant garde de ne pas percer le fiel fix sur ce dernier Retirez ensuite soigneusement le fel du foie Le foie sera d licieux servi poele avec une salade Ouvrez le g sier videz les cailloux enlevez la petite peau jaune et cuisinez le Bon App tit Vid o Comment vider votre poulet de Bresse sur notre site internet www pouletdebresse fr AN P PONT DE VAUX Cr dits photos Andr Descottes CIVB Bourg en Bresse Louhans Ch teaurenaud Montrevel en Bresse Pont de Vaux
5. ONNEUR SURPRISES e Rue de la Grenette stands des AOP GOURMANDES 71 du LEAP de nos ambassadeurs Sophie et Dominique e Exposition de portraits d leveurs OFFICE DE TOURISME DU PAYS DE LA info bresse bourguignonne com BRESSE BOURGUIGNONNE A LOUHANS Ville de Louhans Chateaurenaud 03 85 76 75 10 Reservations 03 85 5 05 02 www louhans chateaurenaud fr Organis par la Commune de Montrevel en Bresse et l Association Bresse Gourmande avec cette ann e la participation des vignerons repr sentants un vin de Champagne gt lt La REINE NOIRE DE BRESSE gt 2 dition du concours d gustation de Dindes D C de Bresse sur invitation suivi d un d ner 19 h 30 ouvert tous Q Sur r servation 04 74 30 92 24 O H tel Restaurant Laurent Perr al 01340 ATTIGNAT 14 lt la d couverte d un vin de Champagne conf rence d ner D C Sur r servation 04 74 25 68 97 O Brasserie du Lac La Plaine Tonique 01340 MALAFRETAZ 95H30 Ouverture au public O Au Gymnase 527 rue de l Huppe 10H30 Visite officielle O Au Gymnase 10H30 Pr sentation des leveurs exposants sur la Glorieuse C r monie d accueil de notre invit de la grande famille des AOP avec ses repr sentants Lecture du palmar s et remise des prix O Au Gymnase D C D D D MAIS AUSSI Pot au Feu servi dans tous les restaurants de Montrevel et les commun
6. au public du Concours de volailles Visites comment es du concours par l Office de tourisme Sur r servation Q 11H30 Inauguration du Concours avec la participation du Groupe Folklorique Pont vallois Lecture du Palmar s et remise des prix d honneur aux laur ats du concours Remise des prix du 7eme concours d gustation lt le CHAPON D OR gt 14H30 Ouverture au public du march de la volaille pensez r server vos volailles aupr s des leveurs MAIS AUSSI Dimanche 20 d cembre de 10h 18h CONTACTS Exposition gastronomique Gilles Chazot et exposition des vins la Salle des Sports Plats r alis s par les m tiers de bouche de Pont de Vaux et sa r gion D gustation vente de p tisseries et chocolats D gustation vente de vins du Beaujolais Bugey M connais et autres r gions fran aises Animations commerciales et vitrines de No l au centre ville Stand des associations Place Pannetier D gustation vente de produits du terroir et de Dornhan Allemagne ville jumel e avec le canton de Pont de Vaux OFFICE DE TOURISME 03853705002 contact pontdevaux tourisme com www pontdevaux tourisme com INGREDIENTS pour 4 personnes 1 dinde de Bresse de 4 kg environ avec son foie 50 g de marrons 100 g de noix de veau 100 g de porc 100 g de lard frais 75 cl de consomm de volaille 200 g de beurre de Bresse 2 chalotes hach es finement 1 ou 2 truffes facultatif
7. emise des prix du Concours de Volailles et du prix de la CR TE D OR MAIS AUSSI e Assiettes des Glorieuses dans les restaurants de Bourg en Bresse et de l Agglom ration liste disponible aupr s du Comit des F tes Visite des Glorieuses Dur e 30 45 Stand de l Office de tourisme March Couvert Champ de Foire sur r servation l Office de Tourisme Tarif 4 Horaires pr ciser en d cembre e Cours de cuisine et d gustation aux tablissements Giraudet avenue d Arsonval dur e 2 h Sur r servation l Office de Tourisme Tarif 43 personne D monstration de roulage de Volailles CONTACTS COMIT DES F TES 04 74 22 22 90 comitedesfetesbourg wanadoofr www comitefetebourgenbresse fr VILLE DE BOURG EN BRESSE 04 74 45 71 99 communication bourgenbressefr www bourgenbresse fr OFFICE DE TOURISME DE BOURG EN BRESSE AGGLOMERATION 04 74 22 49 40 accueil bourgenbressetourismefr www bourgenbressetourisme fr le ANNIVERSAIRE Organis par la Ville de Pont de Vaux avec la participation de la confr rie des poulardiers de Bresse Pont de Vaux vous invite d couvrir la plus traditionnelle des glorieuses Q M Le CHAPON D OR gt 8 concours degustation Sur invitation TT ole D C Q O Restaurant Le Commerce Pont de Vaux 20 Q 10H gt 16H D C 927 Concours de volailles de Bresse OU Salle des F tes 10H gt 13H Ouverture
8. es alentours e Visites comment es de la Glorieuse sur r servation organis es par l Office de Tourisme de 8h 11h au Gymnase Matinee dansante anim e par l Orchestre Confi Danse gt la salle des F tes partir de 14h organis e par Ecotonic SERVICE ANIMATION OFFICE DE TOURISME DE LA COMMUNAUT 04 74 25 68 97 DE COMMUNES DE MONTREVEL EN BRESSE bresse gourmande gmail com 04 74 25 48 74 CONTACTS accueil tourisme montrevelenbresse fr G EN BRESSE Organis par le Comit des F tes la Chambre d Agriculture et la Ville depuis 1862 Bourg en Bresse la tradition se perp tue 10H gt 12H30 La CR TE D OR gt 11 dition du concours d gustation de poulardes de Bresse Sur inscription la Ville de Bourg en Bresse dans la limite des places disponibles O Brasserie Place Bernard 16H30 gt 21H March Festif et Gourmand produits gastronomiques saveurs de lAin O March Couvert Champ de Foire 18 DEC X D X 2 10H gt 18H March Festif et Gourmand O March Couvert Champ de Foire Concours de Volailles de Bourg en Bresse O March Couvert Champ de Foire A PARTIR DE 11H30 change convivial autour de notre volaille Repas pr par par un chef Burgien 33 boissons comprises Sur inscription l Office de Tourisme et au Comit des F tes dans la limite des places disponibles O Salle des F tes 14H Visite officielle et r
9. publique Reperez en un coup d oeil les v nements des Glorieuses de Bresse 2015 en suivant cette l gende SUIVEZ LES PATTES BLEUES Programme officiel des Apr s la distribution des Des pattes bleues trac es au concours de volailles fines prix place au march sol seront l pour vous guider de Bresse et des concours Programme des animations lors des visites et expositions de d gustation gourmandes et culturelles LES GLORIEUX LEVEURS Ils sont pr s de 200 lever poulets poulardes dindes et chapons de Bresse sur la zone AOP mais seule une cinquantaine participe aux concours Leurs volailles fines sont lev es pour atteindre l excellence S lectionn es et pr par es minutieusement elles sont expos es et vendues lors des Glorieuses de Bresse C est l aboutissement de presque une ann e de travail Venez les encourager civb wanadoo fr T l 03 85 75 10 07 out M ENERET pha Fe ut BOF ANNIVERSAIRE Organis par la soci t d Agriculture la chambre d Agriculture et la Ville de Louhans Ch teaurenaud 18 w Le BRESSE D OR eme dition du concours d gustation du Poulet de Bresse Q se d roulera avec un jury de professionnels D C O la Grange Rouge La Chapelle Naude 19 Q ee Visite d levage par le Comit de la Volaille de Bresse sur r servation DEC O Rendez vous Place de la Lib ration bus PARTIR DE 10H30 Rendez vous au
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