notice fumoir Tom Press
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1. action de cuire dans la fum e Il faut alors consid rer votre fumoir traditionnel tompress comme un four dont on l ve la temp rature avec des braises Les cuissons fum es ne se pratiquent pas tr s haute temp rature On joue davantage sur le temps d exposition la chaleur que sur la temp rature elle m me Pour le fumage froid il convient d exposer l aliment la fum e sans le cuire Si la temp rature ambiante est importante l utilisation de l accessoire fum e froide peut tre n cessaire Les braises Que ce soit pour fumer chaud ou froid il est n cessaire d allumer du charbon de bois comme vous le feriez pour un barbecue Quelques morceaux suffisent pour le fumage froid Ce sont ces braises qui vont permettre une combustion couv e de la sciure qui produit la fum e Vous pouvez pour cela utiliser le tiroir de votre fumoir tompress y placer les morceaux de charbon de bois et le placer directement sur un feu pour allumer le charbon Un r chaud de camping convient parfaitement Une fois le charbon de bois rougeoyant ne couvrez pas totalement de sciure ou de brisure M nagez un passage d air Une r gle d or Gardez votre fumoir ferm Tant que vous pouvez voir de la fum e sortir il fonctionne En l ouvrant vous perturbez le tirage sans pour autant attiser la combustion ENTRETIEN Le fumoir est construit en acier inoxydable il est conseill avant chaque utilisation de laver l eau chaude et2. achet s l unit SOUS VIDE LE COMPL MENT ID AL DU FUMAGE Les fumaisons se conservent 3 5 fois plus longtemps Le sous vide vite la morsure du froid et permet de congeler avant ou apr s fumage sans alt rer la texture du produit Les fumaisons sous vide ne se dess chent pas au r frig rateur l hygrom trie est mieux r partie entre ext rieur et int rieur L absence d oxyg ne vite l oxydation et le rancissement des graisses qui v hiculent le go t de fum Les changes l int rieur du produit sont facilit s la maturation est meilleure les saveurs plus subtiles Le sous vide vite que les odeurs de fum e ne se communiquent aux autres aliments dans votre r frig rateur Les fumaisons plac es sous vide peuvent tre cuisin es sous vide sans perte de poids ni dissipation des saveurs volatiles tompress R sistance pour l allumage de la sciure Cette r sistance de 200 W vous permet d allumer la sciure de votre fumoir sans avoir faire de braises Equip d un minuteur de 30 minutes cela vous permet de lancer la chauffe pendant que vous installez les produits fumer puis vous laissez la fumaison se faire Il nest pas n cessaire de retoucher la r sistance R sistance de 22 cm de long 6 mm de large et 12 mm de hauteur S utilise sur tous les mod les de fumoirs un trou de 16 mm de diam tre suffit pour ins rer la r sistance dans le tiroir de s
3. TION Utiliser les grilles pour le fumage horizontal Votre fumoir peut tre chaud Pour le fumage vertical placez les crochets sur les grilles Ne pas charger la grille au del de 6 kg Poser le fumoir sur une surface plane stable et non inflammable Ne pas utiliser le fumoir proximit de mat riels inflammables Attention aux sciures de r cup ration Utiliser le fumoir seulement dans un lieu a r et prot g du vent qui peuvent tre souill es par les Durant son fonctionnement le fumoir peut devenir tr s chaud toujours se prot ger les lubrifiants des machines outils ou mains en cas de manipulation m lang es a certains resineux toxiques La brisure n cessaire au fumage doit tre Utiliser toujours de la sciure ou de la brisure de qualit alimentaire garantie exempte absolument propre et exempte de tout polluant de polluants et de poussi res Les bois ayant t trait s contenant des traces de colle La pr sence de sciure provenant d agglom r s ayant t souill s par l huile des machines stock s en pr sence de produits polluants ou de contreplaqu s ou de bois reconstitu s m me f n He PA de de i en toute petite quantite peut tre dangereuse en d autres bois trait s sont toxiques Nous d clinons toute responsabilit en cas d utilisation faison des colles et traitements utilis s de produits de fumage non ad quats Fumage chaud fumage froid On entend par fumer chaud l
4. avec un d tergent non agressif de rincer et de s cher soigneusement Conserver l appareil dans un lieu sec et l abri de l humidit 2 3 VENDUS S PAR MENT Fumage ex Fumaisons R f rence pour les passionn s de fumaisons ce livre se d marque par son approche naturelle et privil gie l aspect concret du fumage la maison Accessible d taill tout pour vous r galer Par David H berl et Chris Dubbs Couverture cartonn e souple 200 pages R f LIVTOFUM tomp ress EDITIONS ACCESSOIRE A F MEE FROIDE Le kit de fumage froid est en acier inox Il est compos d un couvercle d un tiroir et de 3 tubes de liaison En d pla ant les braises et la production de fum e l ext rieur le dispositif permet de limiter l l vation de temp rature l int rieur du fumoir et vite un chauffement trop important des fumaisons L accessoire fum e froide est particuli rement recommand pour les fumages froid de produits fragiles comme certains poissons les fromages ou les viandes d licates dont la structure est rapidement modifi e par la chaleur Fonctionnement du Kit de Fumage Froid pr parer les braises n cessaires dans le tiroir br leur couvrir les braises avec la sciure et les ar mes d sir s couvrir le tiroir br leur avec le couvercle et relier le trou du couvercle au trou lat ral du fumoir avec les tubes de liaison Des tubes de liaison suppl mentaires peuvent tre
5. ciure Bo tier tout inox R f FUMRES20 Allume braises pour barbecues et fumoirs en acier galvanis avec deux poign es ajour es pour limiter la chaleur sur la partie en plastique Cette chemin e vous permettra un allumage facile et rapide de votre charbon de bois elle peut acceuillir jusqu un volume de 7 litres Vous mettez un peu de journal ou un cube allume feu avec du petit bois vous allumez par le dessous Une fois allum e vous rajoutez du charbon de bois afin d allumer la quantit dont vous avez besoin Cet allume braises est con u pour accel rer la passage d air sous les braises et faciliter la combustion Fixation des poign es renforc es pour viter de plier la t le lors de la manipulation R f BARALLBR Tom Press SARL ZA de la Condamine 81540 Sor ze 05 63 71 44 99 www tompress com 3 3
6. tompress NOTICE DE MONTAGE ET MODE D EMPLOI Fumoir tompress Lire attentivement les instructions avant utilisation et les conserver RESPONSABILITE DU CONSTRUCTEUR Le constructeur n est pas responsable des dommages dus la m connaissance ou la non application des conseils pr sents dans cette notice Nous d clinons toute responsabilit en cas de modification ou d installation d accessoires non autoris s Cet appareil est destin un usage domestique uniquement COMPOSITION DU FUMOIR Dos Flanc droit Flanc gauche Fond C Chapeau 2 vents Porte coulissante 10 crochets 3 grilles Tiroir de combustion de la sciure L chefrite en acier inox 1 sachet de sciure Visserie de montage cl MONTAGE 3 i Po Attention en tant le film Votre fumoir est soigneusement emball et les l ments sont couverts de film adh sif qui A plastique avant que votre les prot ge des rayures Lors du montage d collez la protection des parties qui viennent en fum ir n soit enti rement recouvrement mais laissez le film sur les surfaces qui ne seront pas recouvertes Elles resteront assembl vous risquez de prot g es pendant le montage d former les panneaux Une fois le fumoir assembl retirez les protections en tirant lentement le film vers le bas Proc dez dans l ordre suivant Attention Doit tre l ext rieur des parois Attention Bien placer les biseaux vers lavant UTILISA
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