Mode d`emploi
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1. Union des M tiers et des Industries de l H tellerie JURIDIQUE MAITRE RESTAURATEUR LE MODE D EMPLOI Le contrat de croissance sign le 17 mai 2006 en faveur de l emploi et de la modernisation du secteur HCR pr voyait en son deuxi me volet la cr ation pour les restaurateurs d un titre de ma tre restaurateur Cette mesure visait un double objectif soutenir les entreprises dans leurs efforts de modernisation et de mise aux normes et reconna tre l excellence des meilleurs professionnels de la restauration traditionnelle en valorisant leur comp tence ainsi que leur engagement en faveur de la qualit Le d cret n 2007 1359 du 14 septembre 2007 diffus dans la circulaire juridique n 34 07 du 17 septembre 2007 vient apporter un contenu au titre de Ma tre Restaurateur institu par l article 244 quater Q du Code g n ral des imp ts Le titre de ma tre restaurateur est d livr aux personnes physiques qui dirigent une entreprise exploitant un fonds de commerce de restauration A qui et comment est attribu ce titre de ma tre restaurateur I Les conditions d attribution du titre de Ma tre Restaurateur L obtention du titre de ma tre restaurateur est soumise ces conditions de qualification d exercice et au respect d un cahier des charges A Les qualifications Le titre de ma tre restaurateur peut tre obtenu soit par le dipl me soit par l exp rience Le dirigeant doit al2. territoriale de Corse comprend Le pr fet ou son repr sentant pr sident Le d l gu r gional au commerce et de l artisanat ou son repr sentant Le d l gu r gional au tourisme ou son repr sentant Le directeur r gional de la concurrence de la consommation et de la r pression des fraudes ou son repr sentant Quatre repr sentants titulaires d sign s ainsi que leurs suppl ants par le pr fet sur proposition des organisations professionnelles du secteur de la restauration repr sentatives au niveau national Ces repr sentants sont nomm s pour une dur e de cinq ans renouvelable Il convient donc de proposer d s pr sent au pr fet de r gion des candidats en tant que repr sentants et suppl ants en nombre suffisant pour assurer la meilleure repr sentativit possible cette commission II La dur e du titre articles 4 et 6 Le titre de ma tre restaurateur est d livr pour une dur e de quatre ans par le pr fet du d partement du lieu de l immatriculation au RCS du principal tablissement du candidat ou de l entreprise qu il dirige article 4 Deux mois au moins avant le terme de cette p riode de validit celui ci peut faire article 6 l objet d une demande de renouvellement selon la proc dure pr vue l article 4
3. ans B L exercice article 2 Le titulaire doit exercer personnellement l activit de cuisinier ou d faut superviser personnellement celle ci Dans le cas o le cuisinier mentionn ci dessus au I A 2 b cesse d finitivement son activit le ma tre restaurateur en informe imm diatement et par crit le pr fet du d partement du lieu de l immatriculation au RCS du principal tablissement du candidat ou de l entreprise qu il dirige Dans les trente jours de son d part il lui signale son remplacement par une personnes satisfaisant aux m mes conditions de qualifications et d exp rience professionnelle A d faut le pr fet peut prononcer la d ch ance du titre de ma tre restaurateur C Les respect du cahier des charges de l entreprise article 3 Les conditions d exercice de l activit doivent correspondre dans chaque tablissement aux normes d am nagement et de fonctionnement pr vues dans le cahier des charges arr t du 14 septembre 2007 ECEA0754355A et relatif aux domaines suivants 1 Origine et transformation des produits utilis s 2 Relations avec les clients 3 Am nagement int rieurs 4 Equipements ext rieurs 5 R gles d hygi ne et de s curit II Comment est attribu le titre de ma tre restaurateur articles 3 4 et 5 Le candidat l attribution satisfaisant aux conditions qui viennent d tre nonc es doit faire r aliser un audit externe et soumettre sa can
4. didature au pr fet du d partement En cas de rejet de sa demande il dispose d un recours devant une commission r gionale de recours A La r alisation d un audit externe article 3 Un audit externe est r alis aux frais du candidat par l un des organismes certificateurs mentionn s l article R 115 5 du code de la consommation et choisi parmi ceux d une liste tablie par arr t du ministre charg du commerce qui justifient d une comp tence dans le domaine de la restauration en vue de la r daction d un rapport aux conclusions motiv es et pr cisant si chacun des crit res du cahier des charges est satisfait B Le titre est d livr par le Pr fet du D partement articles 4 Le pr fet du d partement du lieu de l immatriculation au RCS du principal tablissement du candidat ou de l entreprise qu il dirige v rifie les conditions pr vues aux articles 1 et 2 du d cret 14 septembre 2007 et se prononce aux vue des conclusions motiv es de l audit Le non respect de l un des crit res du cahier des charges fait obstacle la d livrance du titre de ma tre restaurateur C Le recours l encontre de la d cision de rejet La d cision de rejet est notifi e au candidat avec la mention de la possibilit de former un recours devant la commission r gionale de recours pendant un d lai de deux mois article 5 Cette commission cr e par le pr fet de r gion ou le pr fet de Corse dans la collectivit
5. ors justifier de l une des conditions suivantes 1 Par les dipl mes article 1 II 1 et 2 a Soit tre titulaire du brevet professionnel du baccalaur at professionnel ou du certification de niveau IV b Soit tre titulaire du certificat d aptitude professionnelle du brevet d tudes professionnelles ou d une certification de m me niveau enregistr e au r pertoire national des certifications professionnelles accompagn d une exp rience professionnelle de cinq ans en qualit de dirigeant d une entreprise exploitant un fonds de commerce de restauration 2 2 Par l exp rience article 1 I et 4 a Soit justifier en tant que dirigeant d une entreprise exploitant un fonds de commerce de restauration n tant pas titulaire des dipl mes titres et certificats pr cit s d une exp rience professionnelle de dix ans b Soit justifier au minimum d une exp rience professionnelle de cinq ans en tant que dirigeant d une entreprise exploitant un fonds de commerce de restauration condition que Pactivit soit plac e sous le contr le technique et permanent d un cuisinier d tenant un dipl me un titre ou un certificat de qualification professionnelle d livr pour l exercice du m tier de cuisinier enregistr au r pertoire national des certifications professionnelles et class un niveau V ou sup rieur et justifiant lorsqu elle est requise d une exp rience professionnelle minimale de cinq
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