Code de la soupe
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1. Les bouillons de viande et les consomm s de viande doivent tre pr par s partir de viande de bovins et ou d extraits de viande de b uf avec ou sans adjonction de viande ou d extraits de viande autre que celle d origine bovine Le bouillon de viande doit contenir par litre B uf exprim en viande fra che au minimum 10 g Ou extrait de viande de b uf au minimum 0 67 g Sel au maximum 12 5 g Le consomm de viande doit contenir par litre B uf exprim en viande fra che au minimum 15 g Ou extrait de viande de b uf au minimum 1 g Sel au maximum 12 5 g 9 3 3 3 4 Bouillons de volaille Les bouillons de volaille doivent tre pr par s partir de volaille de graisse de volaille de carcasses visc r es de volaille ou d extraits de volaille Ils doivent contenir par litre Azote total au minimum 100 mg Sel au maximum 12 5 g Autres bouillons Les autres bouillons doivent contenir par litre Azote total au minimum 50 mg Sel au maximum 12 5 g 4 2 4 3 4 4 4 5 Potage Soupe Les termes soupe ou potage peuvent tre indiff remment utilis s pour d signer les soupes Instantan Certains produits d shydrat s se distinguent des autres produits par leur rapidit de pr paration et l utilisation d eau ou de lait ou d un m lange des deux temp rature convenable sans cuisson Ce qualitatif instantan suffit pour indiquer que le produit est d shydrat il n est pas2. mention de plusieurs ingr dients dans la d nomination de vente ne suit pas forc ment l ordre d importance pond rale utilis dans la liste des ingr dients pour tenir compte de la puissance organoleptique de certains ingr dients ou du nom consacr par les usages poireaux pommes de terre poulet vermicelles etc Liste des ingr dients Lorsque la liste des ingr dients port e sur l tiquetage d une soupe ou d un bouillon d shydrat est pr c d e de la mention ingr dients de la soupe d shydrat e ou ingr dients du bouillon d shydrat l indication du qualificatif d shydrat apr s chacun des ingr dients n est pas obligatoire De m me lorsque la liste des ingr dients port e sur l tiquetage d une soupe ou d un bouillon d shydrat e est pr c d e d une mention telle que ingr dients de la soupe reconstitu e ou ingr dients du bouillon reconstitu l indication du qualificatif reconstitu apr s chacun des ingr dients n est pas obligatoire Illustrations graphiques En vue d attirer l attention des acheteurs et leur permettre d exercer un choix en identifiant rapidement les types de bouillons et de soupes qu ils souhaitent acqu rir les emballages peuvent tre illustr s par des reproductions photographiques dessins stylis s ou autres des l ments qui constituent la caract ristique des pr parations et qui peuvent intervenir dans la d nomination de vente Dans ce cas cette illustrati
3. permettant de comparer les produits Ce document pr ciss que lorsque le prix l unit de mesure est indiqu cette mention est effectu e sur la base du produit tel qu il est consomm en l occurrence le prix au litre ce qui suppose donc la prise en compte de la reconstitution du produit lorsque celui ci est pr sent la vente sous forme concentr e ou pulv rulente Je vous invite donc indiquer le prix l unit de mesure des soupes bouillons et consomm s sur la base du prix ay litre de produit pr t tre consomm Ainsi le consommateur disposera d une information claire qui lui permettra d op rer pleinement ses choix Je vous prie d agr er Monsieur l expression de ma consid ration distingu e ice Adicinte La DGCCRF met en uvre un traitement automatis d informations nominatives Conform ment aux articles 34 36 de la Joi n 78 17 du 6 Janvier 1978 relative l informatique aux fichiers ct aux libert s toute personne concern e b n ficie d un droir d acc s et de rectificadon ses Information nominatives Ce droir s exerce aupr s du service dont l adresse figure en cnt te de ce document MINIST RE DE L CONOMIE DES FINANCES ET DE L EMPLOI
4. rence de l AITBP La variation de la teneur en extrait sec modifie proportionnellement la teneur en cr atinine et la quantit d extrait de viande de b uf mettre en uvre Cas sp cifique de la volaille a D finition Le terme s applique tous les oiseaux de basse cour poule pintade canard oie etc La volaille d shydrat e est un produit pr par partir de volaille d barrass e des os et dont les teneurs en mati res grasses et tissu conjonctif n exc dent pas les limites pr vues pour cette cat gorie par la directive CE 2001 101 et l arr t du 23 D cembre 2002 ayant subi exclusivement un traitement de cuisson et s chage b Extrait de volaille Produit d graiss obtenu par la concentration d extraits aqueux de volaille Hydrolysats de prot ines ou extraits amin s Les hydrolysats de prot ines ou extraits amin s sont des produits liquides p teux ou secs obtenus par hydrolyse de substances appropri es riches en prot ines Les autres ingr dients mis en oeuvre dans la pr paration des hydrolysats de prot ines doivent tre d clar s Les hydrolysats de prot ines ou extraits amin s destin s la vente au d tail ar mes condiments assaisonnements correspondent aux caract ristiques suivantes Densit 20 C minimum 1 22 Azote total minimum 4 Azote amin minimum 1 3 exprim s sur la mati re s che Chlorure de sodium maximum 50 Les hydrolysats de prot ines v g tales ou animal
5. DIRECTION G N RALE DE LA CONCURRENCE E Libert galit gt Fraternit R PUBLIQUE FRAN AISE PARIS LE C r DE LA CONSOMMATION ET DE LA R PRESSION DES FRAUDES JE P 2003 59 BD VINCENT AURIOL TELEDOC 75703 PARIS CEDEX 13 R f courriel n Affaire suivie par Gilles Morini Bureau Produits d origine v g tale l T l phone 01 44 97 31 42 T l copie 01 44 97 05 27 w ae M l dgccrf finances gouv fr SYNDICAT NATIONAL DES FABRICANTS DE BOUILLONS ET POTAGES Aoa o 8 rue de l Isly PLR 75008 PARIS A l attention de Monsieur RIBEYRON MONTMARTIN Monsieur le Secr taire g n ral Lors des entretiens que vous avez eus avec mes collaborateurs Messieurs Hochard Cuziat et Morini vous leur avez fait part du souhait de votre profession de proc der la r vision du code de bonnes pratiques de fabrication pour les soupes bouillons et consomm s A cet effet vous leur avez pr sent une version r vis e de ce code version qui prend notamment en consid ration d une part les dispositions du code europ en quivalent et d autre part celles de la norme du Codex alimentarius Votre profession a souhait que ce nouveau code soit agr par mon administration Comme mes collaborateurs vous Pont pr cis la DGCCREF ne d livre aucun agr ment un code d usages professionnel Cependant et compte tenu du fait que vous avez consult mes services et pris en compte leurs observa
6. SOMMATION ET DE LA REPRESSION DES FRAUDES 54 AP VINCENT AURIOL TELEDOC 75703 PARIS CEDEX 13 R f courriel n Affaire suivie par Gilles Morini Bureau Prodyits d origine v g tale T l phone 01 44 97 31 42 T l copie 01 44 97 05 27 i l i 2 6 i M l d4 d4gecrffinances goauv fr Monsieur Libert gnlit Fraternit R PUBLIQUN FRAN AISE PARIS Le M JAN 2084 Monsieur J r me BEDIER FEDERATION DES ENTREPRISES DU COMMERCE ET DE LA DISTRIBUTION 12 rue Euler 75008 PARIS Distributeurs ind pendants Non membres de la FCD Mon attention a t appel e sur le fait que pour ce qui conceme la publicit des prix des potages soupes bouillons et consomm s mis en vente dans leurs rayons nombre d enseignes de la grande distribution ne prennent pas en compte les usages professionnels en la mati re L arr t du 16 novembre 1999 relatif la publicit l gard du consommateur des prix de vente l unit de mesure de certains produits pr emball s ne vise pas cette cat gorie de produits D s lors la mention de ce prix ne peut ge faire que sur la base du volontariat Dans la pratique il semble que cette indication se fasse souvent par rapport au produit tel que commercialis Or il me semble que les modalit s pr vyes par le Code de bonnes pratiques pour les soupes bouillons et consomm s sont les plus m me d assurer une information claire et loyale de l acheteur lui
7. es suivent les m mes crit res AIIBP Association Internationale de l Industrie des Bouillons et Potages 3 2 3 Extrait de levure Les extraits de levure sont produits par hydrolyse des liaisons peptidiques du fait de la pr sence naturelle d enzymes dans les levures ou du fait de l addition d enzymes de qualit alimentaire Ils comprennent les constituants hydrosolubles des cellules acides amin s peptides glucides et sels 3 24 L gumes 3 2 4 1 D finition Au sens du pr sent code les l gumes comprennent notamment toute plante potag re dont les graines les feuilles les tiges et ou les racines entrent dans l alimentation humaine ainsi que la pomme de terre et la tomate 3 2 4 2 L gumes d shydrat s Ces l gumes ont subi un traitement consistant enlever la majeure partie de l eau 3 2 4 3 Extraits de l gumes Pr parations obtenues par concentration d extraits aqueux de l gumes 3 2 5 Concentr de poisson ou de crustac s Pr paration alimentaire obtenue par concentration de composants de poissons ou de crustac s 3 3 Normes de composition des bouillons et consomm s 3 3 1 Bouillons et consomm s Les sp cifications s appliquent au produit une fois pr par et pr t la consommation conform ment au mode d emploi Les consomm s auxquels s applique ce Code sont pr par s partir de viande ou d extraits de viande b uf mouton volaille etc 3 3 2 Bouillons de viande et consomm s de viande
8. ique pas aux soupes de poissons bisques de crustac s et potages base de poisson d finis dans le code de bonnes pratiques labor en concertation par le Syndicat National des Fabricants de Bouillons et Potages SNFBP la Conf d ration de Traitement des Produits de P che Maritime CITPPM et la F d ration fran aise des Industries d Aliments Conserv s FIAC agr par la Direction G n rale de la Concurrence de la Consommation et de la R pression des Fraudes DGCCREF le 7 Juin 2000 aux bouillabaisses d finies par la d cision n 64 du 16 F vrier 1954 de la CITPPM Il a pour objet de formuler les bonnes pratiques de la Profession 2 DESCRIPTION 2 1 D finition des produits Les mati res premi res utilis es pour la fabrication des soupes bouillons et consomm s peuvent tre des viandes des poissons des c r ales et l gumineuses des l gumes des p tes des produits laitiers des mati res grasses alimentaires des pices et leurs extraits naturels des ar mes du chlorure de sodium ou toute denr e alimentaire visant am liorer la sapidit du produit ainsi que des additifs autoris s Elles peuvent tre mises en uvre soit en m lange avec de l eau potable soit sous forme d ingr dients m lang s entre eux S N F B P membre de FEDALIM 2 2 Modes de pr sentation 2 2 1 Soupes bouillons et consomm s d shydrat s Produits secs qui peuvent tre consomm s apr s recon
9. n cessaire d crire Potage d shydrat instantan par exemple Le qualificatif instantan ne peut figurer que sur l tiquetage des produits qui sont imm diatement consommables sans cuisson apr s que le m lange solide liquide ait t r alis Pr t en x minutes Le qualificatif pr t en minutes est r serv aux soupes dont la dur e totale de pr paration y compris le temps de cuisson qui correspond la p riode d bullition est de x minutes Viande de Le terme viande ventuellement utilis dans l tiquetage doit tre compl t du nom de l esp ce utilis e conform ment la Directive 2001 101 CE arr t du 23 D cembre 2002 et la mati re premi re utilis e doit tre conforme aux crit res qui y sont d finis Velout Appellation pouvant tre utilis e pour d signer une soupe li e de consistance onctueuse avec adjonction ventuelle de petits morceaux en tant que garniture 4 6 4 7 4 8 4 9 4 10 Cr me de Appellation pouvant tre utilis e conform ment aux usages traditionnels admis dans le r glement CEE n 1898 87 du 2 Juillet 1987 pour d signer les soupes dont la texture est lisse et cr meuse avec adjonction ventuelle de petits morceaux en tant que garniture Cette texture de base est obtenue en utilisant des ingr dients finement broy s g n ralement li s par des mati res amylac es Ordre des ingr dients dans la d nomination de vente La
10. on doit tre r alis e de fa on refl ter aussi fid lement que possible les l ments entrant dans la composition du produit contenu dans l emballage et ne cr er aucune confusion dans l esprit de l acheteur Prix l unit de mesure Les soupes bouillons et consomm s ne sont pas soumis l tiquetage du prix l unit de mesure arr t du 16 Novembre 1999 N anmoins lorsque celui ci est mentionn sur une base volontaire il est effectu sur la base du produit pr t tre consomm prix au litre voir en ANNEXE les courriers de la DGCCRF des 18 Octobre 2007 et 28 Janvier 2008 5 EXIGENCES REGLEMENTAIRES GENERALES Les mati res premi res et produits finis d finis dans ce code doivent tre conformes aux exigences r glementaires g n rales relatives en particulier l tiquetage et la pr sentation des denr es alimentaires aux additifs aux ar mes aux contaminants 6 METHODES D ANALYSE Pour s assurer que les produits commercialis s sont bien en conformit avec les sp cifications techniques d finies dans le pr sent code il sera recouru aux m thodes d analyse labor es et publi es par la Commission technique de l Association Internationale de l Industrie des Bouillons et Potages AIIBP k k k DIRECTION GENERALE DE LA CONCURRENCE DE LA CONSOMMATION ET DE LA REPRESSION DES FRAUDES 59 SD VINCENT AURIOL TELEDOC 75703 PARIS CEDEX 13 R f dossieino 6 10 3 Affai
11. onstitution du produit lorsque celui ci est pr sent la vente sous forme concentr e ou de pou re Une telle indication appara t tre la plus pertinente pour rter une information claire et loyale au consommateur et lui permettre ainsi de faire comparaisons entre les divers produits C est Pourquoi j adresserai aux entreprises de la distribution un courrier leur sugg rant lorsqu elles font choix d indiquer le prix l unit de mesure pour les bouillons et potages de faire application des isposittons pr vues par le code de bonnes pratiques Une copie de cette lettre sera transmise aux services de la DGCCRE afin qu ils puissent le cas ch ant en rappeler les termes aux responsables de la distribution lors de leurs contr les Veuillez agr er Monsieur le Secr taire g n ral l expression de ma consid ration distingu e La Directrice adjointe ad Marie Christine BUCHE La DGCCRF met en uvre un traitement automatis d informations nominatives Conform ment aux articles 34 36 de la loi n 78 17 du 6 janvier 1978 relative l informatique aux fichiers et aux libert s toute personne concem e b n ficie d un droit d acc s et de rectification ses informations nominatives Ce droit s exerce aupr s du service dont l adresse figure en ent te de ce document HT a MINIST RE DE L CONOMIE DES FINANCES ET DE L EMPLOI DIRECTION GENERALE DE LA CONCURRENCE DE LA CON
12. produits pr par s partir de viande dont les teneurs en mati res grasses et tissu conjonctif n exc dent pas les limites pr vues pour cette cat gorie par la directive CE 2001 101 et l arr t du 23 D cembre 2002 ayant subi exclusivement un traitement de cuisson et s chage 3 2 1 2 Cas sp cifique du b uf L addition de cr atinine elle m me aux produits vis s par ce code est interdite a D finition B uf provenant de carcasses de bovins dont les ligaments principaux et la majorit des tissus graisseux ont t limin s Ce type de pr paration conduit une teneur moyenne en viande maigre apparente de 70 3 215 DA Afin d obtenir 35 mg de cr atinine litre de bouillon de b uf 10 12 grammes de viande de b uf de cette qualit sont n cessaires Les variations de teneur en cr atinine de la viande de b uf modifient proportionnellement la quantit de viande de b uf mettre en uvre b Extrait de viande de b uf L extrait de viande de b uf r sulte de la concentration des composants de la viande crue solubles dans l eau Il est exempt d albumine coagulable de g latine et de graisse Les normes de composition en extrait de viande de b uf des bouillons de viande et consomm s de viande sont calcul es sur la base d un extrait de viande de b uf 60 d extrait sec sel ajout d duit Teneur minimale en cr atinine 8 5 sur la base de la m thode de sur l extrait sec sel ajout d duit r f
13. re suivie par Gilles Morini Bureau D4 Produits d origine v g tale T l phone 01 44 97 31 42 T l copie 01 44 97 05 27 M l d dgccrf finances gouv fr E g g Libert galit Fraternit R PUBLIQUE FRAN AISE Panse 1 8 OCT 2007 SYNDICAT NATIONAL DES FABRICANTS DE BOUILLONS ET POTAGES 8 rue de P Isly 75008 PARIS A Pattention de M RIBEYRON MONTMARTIN Monsieur le Secr taire g n ral Par lettre en date du 19 f vrier 2007 vous avez appel mon attention sur le fait que nombre de grandes surfaces ne respectent pas pour ce qui concerne la publicit des prix des soupes bouillons et consomm s les usages professionnels en vigueur En effet ces produits ne sont pas soumis aux dispositions de l arr t du 16 novembre 1999 relatif la publicit l gard du consommateur des prix de vente l unit de mesure de certains produits pr emball s La mention de ce prix ne peut donc se faire que sur une base volontaire Jai pris note du fait que Particle 4 10 du code de bonnes pratiques pour les soupes bouillons et consomm s texte qui sert de r f rence aux agents de la DGCCRE pour leurs contr les pr voit au cas d esp ce que lo ue l op rateur dernier est mentionn sur la base du fait le choix d indiquer le prix l unit de mesure ce it pr t tre consomm prix au litre Cette disposition suppose donc la prise en compte de la rec
14. stitution avec de l eau conform ment au mode d emploi et apr s avoir t ventuellement r chauff s ou cuits 2 2 2 Soupes bouillons et consomm s concentr s Produits liquides semi liquides ou p teux qui sont destin s tre consomm s apr s adjonction d eau conform ment au mode d emploi et apr s avoir t ventuellement r chauff s ou cuits 2 2 3 Soupes bouillons et consomm s pr ts la consommation Produits destin s tre consomm s en l tat apr s avoir t ventuellement r chauff s 3 FACTEURS ESSENTIELS DE COMPOSITION ET DE QUALITE 3 1 Normes d hygi ne Tous les ingr dients doivent tre propres sains et aptes la consommation humaine Ils doivent tre conformes la r glementation communautaire en vigueur en mati re d hygi ne ou quand ni celle ci ni la r glementation nationale ne s appliquent la derni re version des bonnes pratiques d hygi ne d finies par le Codex alimentarius pour ces ingr dients L eau utilis e doit tre potable et conforme la derni re dition des recommandations de l OMS sur la qualit de l eau potable 3 2 Mati res premi res Parmi les mati res premi res entrant dans la composition des soupes bouillons et consomm s celles dont la liste suit r pondent aux conditions suivantes 3 2 1 Viandes et produits base de viande 3 2 1 1 G n ralit s Les viandes d shydrat es ou les produits d shydrat s base de viande sont les
15. tions votre code de bonnes pratiques de fabrication pourra servir de r f rence lors des contr les qui seront effectu s par les agents de la DGCCRE Je vous prie d agr er Monsieur le Secr taire g n ral l expression de ma consid ration distingu e LA SOUS DIRECTRICE Marie Christine BUCHE La DGCCRF met en uvre un traitement automatis d informations nominatives Conform ment aux articles 34 36 de la loi n 78 17 du 6 janvier 1978 relative l informatique aux fichiers et aux libert s toute personne concern e b n ficie d un droit d acc s et de rectification ses informations nominatives Ce droit s exerce aupr s du service dont l adresse figure en ent te de ce document MINIST RE DE L CONOMIE DES FINANCES ET DE L INDUSTRIE SYNDICAT NATIONAL DES FABRICANTS DE BOUILLONS ET POTAGES 8 amp RUE DE L ISLY 75008 PARIS TELEPHONE 01 53 42 3380 TELECOPIEUR 0153423381 E Mail snfbp wanadoo fr www vivelasoupe com Septembre 2005 Rev 1 Janvier 2008 CODE DE BONNES PRATIQUES POUR LES SOUPES BOUILLONS ET CONSOMMES 1 CHAMP D APPLICATION Le pr sent code s applique aux soupes potages bouillons et consomm s de fabrication industrielle destin s la consommation directe et pr sent s sous forme liquide concentr e ou non d shydrat e surgel e ainsi qu tous les produits qui par leur destination et leur mode d emploi constituent des produits similaires Il ne s appl
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