Bedienungsanleitung franz-366sisch 20l 07-2007
Contents
1. Test de r gression l amidon Mesure de la teneur REELLE en mo t Mesure de la teneur THEORIQUE en mo t Ebullition du mo t Rejet R frig ration Protocole de brassage D but du processus de brassage heure Filtrage Plato Dur e totale Pr l vement de mo t Temp rature Processus de fermentation processus de maturation D but de la fermentation date Date de mise en bouteilles D gustation Teneur en mo t P Go t couleur moussage gaz carbonique d fauts Am liorations Ajout de mo t 1 ajout de houblon Mise en bouteilles Teneur en mo t P Fin du processus de brassage heure Mo t second 1 Litres 2 ajout de houblon Ajout de levure Temp rature de fermentation R cipient de maturation2. curit D claration de conformit Nous soci t SPEIDEL Tank und Beh lterbau GmbH T binger Str 14 72131 Ofterdingen d clarons sous notre seule responsabilit que le produit Braumeister Speidel mentionn dans la pr sente notice et auquel la pr sente d claration se r f re est conforme aux prescriptions des directives europ ennes suivantes 89 336 CEE et 72 73 CEE Signataire obligatoire Ofterdingen novembre 2006 Stefan Speidel Speidel Tank und Beh lterbau GmbH af e T Tri T binger Str 14 72131 Ofterdingen D qol uae d Page 1 de 23 Braumeister Speidel Een 2 Pr sentation du Braumeister 2 1 2 2 2 3 Composants et contenu de la livraison Les composants et le contenu de la livraison sont indiqu s dans l illustration ci apr s hors serpentin de r frig ration et cuve de fermentation Couvercle Boulon de levage C y Tuyau malt 7 Etrier de support Boulon de support 7 poign e 4 Cuve de brassage Tirant jauge de niveau amp P i 4 El ment chauffant e ZT dd 4 m E Pieds Commande entierement di Pompe automatis e de la temp rature et du temps de brassage Robinet Braumeister lors du brassage Braumeister lors du filtrage Mise en place du Braumeister Avant l utilisation ou le processus de brassage le Braumeister doit tre install sur une surface stable et horizontale Notez que lorsqu il
3. rieure Le tuyau de malt n est alors pas encore install Les marques situ es au niveau du tirant indiquent le niveau de remplissage 15 1 20 1 25 1 Une fois l eau vers e appuyez sur START La pompe et le corps de chauffe d marrent La pompe s amorce et se d sactive plusieurs reprises pour faire le vide d air LNG MANU H P Page 7 de 23 L STOP BACK o e Braumeister Speidel ene La pompe et le corps de chauffe restent activ s jusqu ce que la temp rature d emp tage programm e soit atteinte Les temp ratures th orique et r elle s affichent l cran Cm Lorsque la temp rature d emp tage est atteinte un signal sonore retentit MANU L sona Validez avec ENTER La pompe se d sactive alors Vous pouvez ensuite installer le tuyau de malt dans la cuve joint vers le bas V rifiez que le tuyau est propre centr et qu il repose bien plat sur le fond Installez pr sent le premier plateau perfor douille du tuyau vers le haut dans O O0 o e reposer sur le plateau perfor et ne doit pas remonter la surface D versez ensuite tout le malt dans le tuyau de malt au moyen d une pelle m langez bien Veillez ce que le malt soit d vers proprement sans d border dans la cuve car cela pourrait boucher la pompe Placez le deuxi me tissu filtrant par dessus surmont son tour par le deuxi me plateau perfor douille vers le haut Pour le fixe
4. Lors du nettoyage de la cuve brassin veillez ne pas projeter d eau et ne pas exposer les composants lectriques l humidit Pour les travaux de nettoyage sur le Braumeister coupez l alimentation lectrique Avant le brassage liminez la poussi re et la salet du Braumeister et de ses l ments int rieurs uniquement l eau chaude Rincez la pompe et les conduites galement par transvasement Veillez ce que le joint du tuyau de malt et le robinet soient aussi rinc s Faites en sorte qu il ne reste dans le Braumeister aucun r sidu de produit de vaisselle susceptible de nuire au moussage de la bi re Stockage du Braumeister Stockez le Braumeister l abri de l humidit Evitez tout contact avec des objets contenant du fer ou rouill s Caract ristiques techniques du Braumeister Poids 24 kg avec l ments et triers de levage Corps de chauffe puissance de chauffage 2000 watts Pompe 23 watts Branchement lectrique 230 V Capacit env 20 1 de bi re brass e ordinaire env 25 1 de mo t Choix de la langue Depuis l cran de base appuyez 3 secondes sur la touche FLECHE VERS LE HAUT LNG pour acc der au menu Choix de la langue Utilisez les touches fl che pour choisir ente ALLEMAND ANGLAIS FRANCAIS et ESPAGNOL Appuyez sur ENTER pour valider la langue choisie Page 3 de 23 Braumeister Speidel ene 3 Utilisation du Braumeister 3 1 Consignes de s curit Attent
5. Vous pouvez acheter ces ingr dients dans les magasins sp cialis s dans la brasserie ou sur Internet Vous pouvez galement les acheter dans une brasserie situ e pr s de chez vous Il suffit de demander Nettoyage de l appareil et des ustensiles Avant le brassage rincez le Braumeister l eau chaude et amorcez la pompe pour la nettoyer Les autres ustensiles tels que le p se bi re la cuiller et la cuve de fermentation sont pr ts et ont galement t nettoy s A ce sujet voir galement les indications du chapitre Consignes relatives l hygi ne et Nettoyage du Braumeister Page 6 de 23 Braumeister Speidel 4 3 44 Adoucissement de l eau de brassage Si n cessaire l eau de brassage peut tre adoucie Pour cela faites bouillir l eau de brassage eau du robinet froide dans le Braumeister pendant 30 min Laissez la refroidir et stockez la dans la cuve de fermentation jusqu au brassage Le calcaire s par s est d pos dans le fond de la cuve et est limin Le Braumeister est congu pour le brassage d env 20 I de bi re pr te consommer ordinaire Pour cela 25 30 1 d eau de brassage sont n cessaires Si vous d butez ou lors des premiers essais de brassage vous pouvez cependant galement utiliser de l eau du robinet froide ordinaire hygi ne parfaite incolore et inodore afin de limiter le travail au d but En principe la duret de l eau de brassage doit tre inf rieure 10 TH P
6. atteindre la temp rature d emp tage programm e Page 15 de 23 Braumeister Speidel Versez 4 5 kg de malt dans le tuyau de malt Veillez E Une fois la temp rature d emp tage atteinte un signal sonore retentit Validez avec ENTER A pr sent mettez le tuyau de malt en place joint install vers le bas Veillez ce que le joint soit centr sur le tuyau de malt et repose bien plat dans le fond de la cuve Enfoncez le plateau perfor jusqu en bas tuyau vers le haut Installez ensuite le tissu filtrant posez le bas au fond de l eau imp rativement ne pas verser de malt c t car cela pourrait boucher la pompe M langez bien le malt la cuiller et laissez gonfler plusieurs minutes Placez ensuite le deuxi me tissu filtrant sur le malt surmont du deuxi me plateau perfor tuyau de nouveau vers le haut Mettez l trier de pression en place et fixez le bien avec l crou oreilles Appuyez sur START pour passer en mode AUTOMATIQUE L eau de brassage l g rement color e monte et d borde Le circuit a commenc Les phases de brassage suivantes sont ex cut es enti rement automatiquement conform ment au programme Pendant certaines phases de brassage la commande d clenche une courte pause pour repositionner le malt L cran affiche les temp ratures r elle et th orique ainsi que le temps restant s couler une fois le temps th orique atteint clignotant Une fois le
7. de malt de froment 50 de malt d orge si n cessaire un peu de Caramalt 301 d eau de brassage ou du robinet moyennement dure 23 1 au d but ajout du reste par la suite 40g de houblon 3 d acide alpha env 25 g tout de suite apr s le d but de l bullition et env 15 g quelques minutes avant la fin de l bullition Levure s che de fermentation haute Achetez les ingr dients conform ment aux indications ci dessus Nettoyez le Braumeister et installez le de mani re stable la cuisine ou sur la terrasse Nettoyez galement et pr parez tous les autres ustensiles n cessaires tels que la pelle malt la cuiller le saccharom tre le serpentin de r frig ration la cuve de fermentation avec accessoires etc Programmation de la recette Appuyez sur ENTER pendant 1 sec En mode programmation vous pouvez r gler les temps et les temp ratures de chaque recette Une recette standard est d j pr enregistr e Apr s avoir valid toutes les valeurs avec ENTER vous revenez en position initiale Appuyez sur START 1 sec pour d marrer le mode automatique Le Braumeister vous guide dans le processus de brassage suivant Versez 231 d eau de brassage jusqu env 2 cm sous la marque sup rieure du tirant ou de la jauge de niveau Respectez les consignes de la commande de brassage Une fois l eau vers e validez avec ENTER La pompe fait automatiquement le vide d air et le syst me cherche
8. de mani re uniforme Lors du filtrage le mo t passe trop lentement voire pas du tout Avec une cuiller incisez plusieurs fois le malt depuis le haut jusqu au plateau perfor inf rieur Le malt est grug trop finement gt concassez simplement les grains ne les broyez pas finement Probl me avec la bi re Suppression du probl me La bi re d gage une odeur et un go t acides Des bact ries se sont install es jetez la bi re Durant la phase froide travaillez plus proprement Temps de brassage ventuellement trop courts et donc r sidus d amidon trop nombreux dans la bi re Faites passer le mo t second travers le malt Mo t second trop chaud gt 80 C Teneur en alcool excessive Diminuez la teneur en extrait de malt en ajoutant de l eau lors du houblonnage Teneur en alcool insuffisante Augmentez la teneur en extrait de malt en prolongeant l bullition l eau s vapore Alt rations de l ar me en tout genre Plus grande propret Evitez tout contact avec la moisissure et d utiliser des m taux non nobles Evitez que la bi re soit expos e la lumi re pendant son stockage La fermentation ne d marre pas Ajoutez plus de levure Activez la levure V rifiez la temp rature de fermentation M langez le mo t pour l a rer La bi re est trouble Stockez la bi re plus longtemps Abaissez la temp rature de secondai
9. les joints en caoutchouc et st rilisez les l eau ou l acide sulfureux Chauffez les bouteilles au four 130 C Ensuite arr tez le four et laissez les bouteilles refroidir temp rature ambiante puis remettez les joints st rilis s en place et fermez les bouteilles Vous aurez ainsi la garantie que la bi re ferment e sera vers e dans des bouteilles parfaitement propres Effectuez cette op ration quelques jours seulement avant la fin de la fermentation afin que le processus de mise en bouteilles puisse se faire rapidement et sans bousculade Page 5 de 23 Braumeister Speidel ene 4 Brassage avec le Braumeister 4 4 2 Introduction La fabrication de bi re avec le Braumeister se divise en plusieurs phases expliqu es chacune s par ment Ces phases sont dans un premier temps d crites de mani re g n rale de sorte que le processus de brassage soit adapt tous les types et toutes les recettes de bi re Vous trouverez plus loin un exemple concret de brassage l intention des brasseurs d butants ainsi qu une recette sp cifique avec indication exacte des quantit s des temps de brassage et des niveaux de temp rature Avant de commencer le brassage nous vous conseillons de vous faire une id e des diff rentes op rations n cessaires l obtention d une boisson pr te consommer Afin de ne sauter aucune tape et de pouvoir de nouveau vous r f rer aux op rations ex cut es nous vous recommandons d ta
10. maltose Pendant la deuxi me phase c est dire le palier de la maltose les mol cules d amidon sont transform es en sucre fermentescible par d autres enzymes se trouvant dans le malt Cette phase est une partie du processus de brassage importante pour la formation de l alcool car c est l que les plus grandes quantit s de sucre sont produites Plus le palier est long plus le mo t va contenir de sucre et donc plus la Page 8 de 23 4 5 o e Braumeister Speidel ene bi re va tre forte Si ce temps est r duit du fait de la pr sence d un plus grand nombre de dextrines la bi re sera plus gouleyante La temp rature est d env 63 C et est maintenue pendant env 35 min Comme lors de la premi re phase la commande affiche les donn es correspondantes l cran La suite du processus phase 2 phase 5 est command e de mani re enti rement automatique par la commande Lors de cette phase et durant la phase suivante la pompe est d sactiv e bri vement deux reprises PAUSE afin de d placer le malt et d obtenir ainsi un meilleur rendement Afin d conomiser de l nergie le couvercle du Braumeister est ferm Palier de saccharification 1 Au cours de la troisi me phase d emp tage d autres composants de l amidon sont fragment s l aide d enzymes actives cette temp rature et liqu fi s dans le mo t La temp rature est d env 73 C et est galement maintenue pendant 35 min Palier de saccharifica
11. t Cette op ration est importante pour amener le mo t la teneur en extrait de mo t souhait e afin de pouvoir d terminer la teneur en alcool ult rieure de la bi re Pr levez une mesure de bi re l aide d une prouvette en option et d terminez la teneur en mo t au moment du pr l vement Aidez vous pour cela des trois bagues de niveau de remplissage situ es sur le tirant 15 20 et 25 1 Evaluez le niveau de liquide interm diaire Pour mesurer l extrait de mo t avec un p se bi re en option ramenez le mo t pr lev 20 C afin d obtenir une mesure exacte Utilisez pour cela un bain de glace ou autre L extrait de mo t se rapportant un niveau de liquide pr cis vous n avez pas besoin d attendre pour pouvoir proc der la mesure Vous pouvez passer tout de suite la phase suivante du houblonnage et proc der la correction ou l ajustage de l extrait de mo t Houblonnage Comme d crit au paragraphe pr c dent le fonctionnement automatique se poursuit et le houblonnage d marre L cran S 5 affiche de nouveau le temps et la temp rature de la phase La ibo temp rature th orique de 100 C ne pouvant pas toujours tre atteinte le temps commence s couler avec une tol rance de 3 min apr s qu une temp rature d au moins 95 C a t atteinte Durant cette phase le mo t est port bullition Les prot ines coagulables se s parent et le mo t est st rilis Cela signifie que toutes l
12. 20 Instructions d utilisation de brassage pour Braumeister Speidel Etat d cembre 2006 1 2 2 1 2 2 2 3 2 4 2 5 2 6 3 3 1 3 2 3 3 3 4 3 5 4 41 4 2 4 3 4 4 4 5 4 6 4 7 4 8 4 9 e aay E e cs ii iencntuernesunecrcscureccstinencsesereiteneucataere ei durecrcntutreuescuee 1 PRESENTATION DU BRAUMEISTER 1 1 cceseeeeeee enn nennen nnn nhan nnn 2 Composants et contenu de la lVFA SOM nr 2 Mise en place du BrAUMEISTEr reines 2 Nettoyage du BrAUMEISTEerrrrrmmemnnneeennennnnnnnnnnnennn 2 Stockage du Braumeister nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnee 3 Caract ristiques techniques du Braumeister nn 3 Choix de lalang e eio nid nn nn 3 UTILISATION DU BRAUMEISTER eere e reeeeeee nennen nnn anna a anna 4 Consignes de Mie msn entendent 4 Consignes relatives au r glage de la temp rature nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnee 4 Consignes relatives la pompe de circulation nn 5 Consignes relatives au couvercle de la CUVE nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnee 5 Consignes relatives l hygi ne mme 5 BRASSAGE AVEC LE BRAUMEISTER c cceeeeeeeee nennen nnn nnn 6 Titr odU CHON irnn qna be aetas Do reli qon nb rei un E un uoa 6 PHODAGAB S eos tede datura condena dte tret os E E don nan 6 Programmation d marrage du brassage AUTOMATIQUE sn 7 APT MI nn AUS a uen oder dont 7 Flirt E E O i A 9 HoubloBnadsk recimo a e end
13. am CM mE I RM a a dE 10 R fris OF nO anason eus detetinus etat eus tetedquisutatuta ao uetus 11 Fermentation tumultueuse eesesesesescssocesocsocesocesocesosescsescesocesocesossocesocesosesoseseseoessocssossocesoeesosesoseseseose 12 Maturation ecni a a eR t de RU 13 EXEMPLE DE BRASSAGE MODE D EMPLOI RESUME 15 DEFAUTS DE BRASSAGE SUPPRESSION DES PROBLEMES 18 ASPECTS JURIDIQUES DU BRASSAGE MAISON 20 BIBLIOGRAPHIE SOURCES DE REFERENCE c ceeeeeeee 22 Braumeister Speidel ene G n ralit s Cher client Vous avez fait l acquisition d un appareil neuf fabriqu par notre maison Nous vous remercions pour votre confiance La qualit et la fonctionnalit de nos produits sont pour nous de premier ordre Utilisation Le Braumeister est concu et fabriqu pour le brassage de petites quantit s env 20 I de bi re Mode d emploi Afin de garantir d s le d part une mise en service et une utilisation fiables et s res du Braumeister nous avons r dig la pr sente notice d utilisation et de brassage Veuillez la lire attentivement et en int gralit avant de commencer le brassage Si vous respectez pr cis ment ces indications et ces instructions votre Braumeister vous donnera enti re satisfaction et vous prolongerez sa dur e de vie Consignes de s curit Veuillez respecter les consignes de s
14. antit de bi re 20 litres de Weizenbier fermentation haute Teneur en extrait de malt env 11 Plato Durant l ann e 2007 je pr vois de ne pas fabriquer plus de 200 litres de bi re Veuillez agr er Messieurs mes salutations distingu es Page 21 de 23 Braumeister Speidel Eene 8 Bibliographie sources de r f rence Sur Internet et en librairie sp cialis e vous trouverez de nombreux sites et de nombreux livres consacr s exclusivement au th me de la brasserie maison Nous vous conseillons d y puiser de nombreux conseils et trucs utiles qui vous aideront sans aucun doute devenir un v ritable brasseur Nous aimerions vous conseiller deux ouvrages Bier brauen nach eigenem Geschmack de Hubert Hanghofer Broch 135 pages BLV Verlagsgesellschaft mbH Date de parution juillet 1999 ISBN 3405156262 Bier brauen Das Praxisbuch de Udo Krause BIER BRAVEN PAS PEPAISEUEN Edition reli e 192 pages Ludwig Munich im Date de parution avril 1998 i ISBN 377873640X Vous trouverez des sources de r f rence pour les ingr dients sur notre propre site et sur le site www speidel behaelter de Page 22 de 23 a T SPEIDEL Donn es de base Recette malt kg houblon g eau l Processus de brassage Phase Mac ration 1 phase Palier de prot olyse 2 phase Palier de la maltose 3 phase Palier de saccharification 1 4 phase Palier de saccharification 2
15. basse 0 2 C Important lors de la fermentation secondaire afin Page 13 de 23 Braumeister Speidel Es d viter une surpression due au CO2 l air doit imp rativement tre chass bri vement des bouteilles au bout d une douzaine d heures puis une fois par jour durant les 2 ou 3 jours qui suivent Stockez les bouteilles debout afin que les mati res en suspension se d posent dans le fond La bi re ainsi produite est une bi re l g rement trouble par nature Par le pass les bi res substantielles pr sentaient toujours une certaine turbidit naturelle Aujourd hui encore il vaut mieux opter pour ces bi res contenant la pr cieuse vitamine B li e aux cellules de levure Vous pourrez d guster votre bi re pour la premi re fois apr s 4 6 semaines de stockage En cas de conservation plus longue votre bi re ne sera que plus forte en go t Votre bi re maison est maintenant termin e Servez la bien fraiche et d gustez la entre amis Sant Page 14 de 23 Braumeister Speidel ge 5 Exemple de brassage mode d emploi r sum Au travers d une recette concr te nous voulons ci apr s vous montrer comment utiliser votre Braumeister et vous guider tape par tape dans votre premi re op ration de brassage Type de bi re Weizenbier blonde fermentation haute Quantit de bi re 20 1 de bi re pr te consommer Extrait de mo t 11 12 Plato Ingr dients 4 5 kg de malt grossi rement grug 50
16. blir un protocole de brassage voir le protocole en annexe ou sur le site www speidel behaelter de Encore un conseil lors du premier essai de brassage pr voyez une journ e ou faites appel une deuxi me personne Ce sera plus amusant et on a toujours besoin d aide Sachez que le brassage de la bi re demande un peu d exp rience et que vous vous am liorerez d une fois sur l autre Par cons quent ne soyez pas d cu si votre premi re cuv e ne r pond pas tout fait vos attentes Ce petit po me illustre parfaitement ce qui vous attend La premi re bi re est si mauvaise que les paysans la recrachent par terre en guise d exemple pour leurs comp res La deuxi me bi re reste passable On en boit trois on en pisse quatre La troisi me est la quintessence dont se d lectent toutes les gens Pr paratifs Achat des ingr dients Achetez les ingr dients n cessaires houblon malt levure Il est important que le malt soit frais Apr s son grugeage concassage des grains pas trop fin le malt doit tre utilis le plus rapidement possible Les quantit s indiqu es diff rent l g rement selon la recette mais la quantit de malt varie entre 4 et 5 kg et la quantit de houblon entre 30 et 50 g La plupart du temps le houblon est commercialis sous forme de palets compacts Pour la fermentation nous vous recommandons d utiliser de la levure s che car elle est facile stocker et se conserve plus longtemps
17. de malt pr cautionneusement et lentement de la cuve Sur les boulons de support inf rieurs accrochez le tuyau de malt dans l trier de fixation de sorte que le mo t s goutte du malt dans la cuve Pour s parer les derniers r sidus d extrait lavez ensuite les dr ches de brasserie avec du mo t second Cette op ration s appelle lavage des dr ches facultative Pour proc der au lavage des dr ches versez de l eau 78 C maximum pas d eau bouillante par le haut dans le tuyau de malt Retirez le plateau perfor et le tissu filtrant sup rieurs et l aide d une longue cuiller incisez la dr che de sorte que le mo t qu elle contient puisse continuer s couler ou s goutter vers le bas Pendant le filtrage la temp rature est maintenue en permanence au niveau pr r gl de 78 C Apr s 15 20 minutes de filtrage retirez totalement le tuyau de malt et liminez la dr che Pour des raisons de s curit nous vous recommandons de toujours porter des gants r sistants la chaleur car tous les l ments atteignent des temp ratures lev es Page 9 de 23 4 6 Braumeister Speidel ene Une fois le tuyau de malt retir validez de nouveau avec ENTER le corps de chauffe d marrent et le fonctionnement automatique se Ea Pour d marrer le houblonnage appuyez sur START La pompe et poursuit D D Une fois le processus de filtrage termin v rifiez la teneur en mo
18. ervait augmenter sa dur e de conservation Selon le type de houblon et la teneur en substance am re ajoutez le H e MANU Page 10 de 23 4 7 Braumeister Speidel Es premier houblon au mo t en bullition environ 10 15 minutes apr s le d but de l bullition Le houblon doit rester dans le mo t jusqu la fin du temps d bullition car ses substances ne se d gagent et ne conf rent l amertume pr vue la bi re qu apr s une bullition prolong e Les r sines et les huiles contenues dans le houblon et venant parachever le mo t l ar me de malt se d gagent alors Vous pouvez ensuite ajouter davantage de houblon env 10 min avant la fin de l bullition Cet ajout contribuera uniquement l aromatisation Les substances am res n ont en effet plus le temps de se d gager durant le temps restant La quantit de houblon varie selon la recette et le type de bi re Elle d pend aussi du houblon lui m me qui peut varier selon son origine et l ann e de production L ajout de houblon peut se faire sous forme de palets ou d ombelles de houblon d shydrat es La teneur en substance am re de la bi re est indiqu e en unit s d amertume Elle est comprise entre 10 et 20 unit s d amertume pour la Weizenbier et entre 25 et 45 unit s d amertume pour la Pils L indication de la teneur en substance am re du houblon se fait en d acide alpha Cette teneur peut tre comprise entre 2 et 4 pellets env 8 96 La formule
19. es bact ries susceptibles de g ter la bi re pendant la fermentation sont d truites Comme d j dit dans la description de la phase pr c dente l extrait de mo t peut tre ajust ici par vaporation ou par ajout d eau C est pendant cette phase d bullition qui dure entre 80 et 90 minutes que l on ajoute le houblon qui conf re l amertume et la sapidit n cessaires la bi re Selon la recette et vos go ts la quantit de houblon ajout e peut varier Apr s la mesure du mo t pr lev la fin de la phase pr c dente par rapport l extrait de mo t l ajustage se fait en fonction du niveau de liquide Si la teneur en extrait de mo t correspond la valeur th orique le niveau doit tre maintenu jusqu la fin par l ajout d eau bouillante Si l extrait de mo t est trop lev ajoutez de l eau et augmentez le niveau de liquide en cons quence Veillez alors aussi remplacer l eau qui s vapore A l inverse lorsque la teneur en extrait de mo t est insuffisante diminuez le niveau de liquide par vaporation de l eau afin d obtenir une concentration sup rieure en sucre dans le mo t et ainsi un volume d alcool accr La phase d bullition doit imp rativement se faire cuve ouverte Cette mesure emp che que le mo t d borde et s impose notamment pour le houblonnage afin que les ar mes non d sirables qui donneraient un mauvais go t la bi re puissent s chapper du houblon A l origine le houblonnage de la bi re s
20. est plein le Braumeister peut peser jusqu 60 kg et est rempli de mo t bouillant Le transvasement par pompe lors du brassage implique que l appareil soit plac l horizontale Evitez de le poser sur un support branlant De pr f rence placez le sur une caisse en bois stable ou une table pas trop haute Pendant le brassage le Braumeister ne doit pas tre d plac Les poign es sont con ues uniquement pour le transport et la manipulation vide Pendant l utilisation tenez imp rativement l appareil hors de port e des enfants Nettoyage du Braumeister Le Braumeister doit tre nettoy tout de suite apr s le brassage Afin de faciliter consid rablement le nettoyage vitez que les r sidus de mo t et de malt s chent Tous les l ments en inox peuvent tre nettoy s avec du produit de vaisselle ordinaire N utilisez pas de produits abrasifs ni de tampons ni de brosse gratter susceptibles de provoquer des rayures Pour nettoyer le corps de chauffe utilisez de pr f rence un Page 2 de 23 2 4 2 3 2 6 Braumeister Speidel cum cure pipe Rincez galement r guli rement la pompe et la boule d entrainement qu elle contient Auparavant faites fonctionner la pompe plusieurs reprises avec de l eau propre Pour ouvrir la pompe posez simplement le Braumeister l envers et desserrez le raccord vis juste serr la main Pour retirer totalement la pompe du Braumeister desserrez simplement le raccord douille
21. gez plus le f t jusqu la mise en bouteilles A l aide d un flexible versez la bi re dans des bouteilles des petits tonneaux ou des f ts de maturation en option Ne remplissez les bouteilles qu 90 95 96 Laissez reposer les bouteilles la m me temp rature pendant 1 ou 2 jours puis faites bri vement le vide d air uniquement en cas de surpression importante Ensuite faites arriver la bi re maturation 10 15 C pendant encore 3 ou 4 semaines Vous trouverez d autres recettes sur le site www speidel behaelter de Page 17 de 23 Braumeister Speidel 6 D fauts de brassage suppression des probl mes Probl me lors du brassage Suppression du probl me Lors du processus de circulation des fontaines de mo t jaillissent Le malt est grug trop finement Si n cessaire grugez le malt vous m me concassez le simplement Pompe bouch e Installez mieux le tissu filtrant et les plateaux perfor s Versez plus soigneusement le malt dans le tuyau de malt Pas de malt dans la cuve Temps de mont e en temp rature tr s long Mettez le couvercle lors du chauffage Placez le Braumeister l abri du vent De la condensation s chappe du couvercle Placez le Braumeister l horizontale Le processus de circulation ne d marre pas V rifiez si la pompe fonctionne et a fait le vide d air V rifiez que le tuyau de malt et la garniture tanche ont t install s
22. ion des valeurs en mode programmation R glage de la langue 3 sec Fl che vers le haut fl che vers le bas arr t automatique ou retour depuis le mode Validation des exigences en mode automatique Amor age d sactivation de la pompe en mode ING MANU H P manuel manuel STOPI FLECHE VERS LE BAS START Diminution du temps de la temp en mode programmation et D marrage du brassage automatique 1 sec manuel Bouton de validation pendant le processus de brassage Passage en mode manuel 1 sec Marche arr t du chauffage en mode manuel Fl che vers le haut fl che vers le bas arr t automatique ou retour depuis le mode manuel Mode automatique D marrage avec START 1 sec Vous trouverez une description compl te au chapitre Brassage avec le Braumeister ci apr s Module de programmation Pour acc der au module de programmation appuyez sur la touche ENTER 1 sec Vous trouverez galement une description compl te au chapitre Brassage avec le Braumeister ci apr s Mode manuel Pour acc der au mode manuel du Braumeister appuyez sur 1 sec Start permet d activer de d sactiver le corps de chauffe H ENTER permet d amorcer la pompe P La temp rature peut tre Page 4 de 23 3 3 3 4 3 5 Braumeister Speidel emne r gl e au moyen des touches fl che Pour revenir l affichage de d part du Braumeister appuyez simultan ment sur 1 Q
23. ion risque de br lure La cuve le couvercle et les pi ces en construction annexe chauffent norm ment A la fin du brassage la cuve contient du mo t bouillant Respectez les consignes d installation Ne d placez jamais le Braumeister lorsqu il est chaud Tenez les enfants distance Lors de la manipulation du Braumeister utilisez toujours une manique ou des gants de protection Attention condensation Lorsque vous soulevez le couvercle veillez ce que la condensation qui s est form e l int rieur s coule dans la cuve Pour cela tenez le couvercle inclin au dessus de la cuve Attention lectricit Lors des travaux de nettoyage le Braumeister doit toujours tre d branch hors secteur Evitez de surcharger le fusible lectrique Du fait de la consommation lectrique importante du Braumeister ne branchez pas d autre gros consommateur sur le m me fusible Important pour pouvoir activer la commande vous devez imp rativement verrouiller les raccords fiche situ s au dos pompe et chauffage de l appareil En cas d utilisation alors que ces raccords ne sont pas verrouill s l appareil risque de surchauffer et donc d tre d truit ce qui peut tre dangereux pour l utilisateur 32 Consignes relatives au r glage de la temp rature S chauffage Affichage FLECHE VERS LE HAUT p ENTER Augmentation du temps de la temp en Y Passage en mode programmation 1 sec mode programmation et manuel HO Validat
24. lisez les joints en caoutchouc s par ment dans l eau bouillante Une fois les bouteilles refroidies fermez les tout de suite herm tiquement Elles sont pr tes pour la mise en bouteilles Afin de ne pas avoir vous bousculer inutilement le jour de la mise en bouteilles et de pouvoir vous concentrer sur l essentiel nous vous conseillons de prendre vos dispositions d s le processus de fermentation voire avant Pour limiter le temps pass nettoyer les bouteilles et les remplir vous pouvez utiliser des grandes bouteilles Une deux heures avant la mise en bouteilles ajoutez pr cautionneusement le mo t d congel au brassin dans la cuve de fermentation Les mati res en suspension soulev es pourront ainsi se d poser nouveau Pour la mise en bouteilles fixez un flexible allant jusqu au fond de la bouteille au robinet Vous viterez ainsi une prise de mousse trop importante et de perdre une trop grande quantit de gaz carbonique Remplissez les bouteilles 90 95 96 espace de fermentation et fermez les imm diatement L encore veillez ce que le d p t l int rieur de la cuve de fermentation ne se soul ve pas et ne soit pas vers dans les bouteilles Apr s la mise en bouteilles laissez la bi re reposer la m me temp rature que lors de la fermentation tumultueuse pendant 1 ou 2 jours Ensuite stockez la bi re fermentation haute une temp rature comprise entre 10 et 12 C et la bi re P fermentation
25. lus l eau est douce mieux elle est adapt e au brassage Programmation d marrage du brassage automatique o e H e Branchez le Braumeister La commande se trouve l tat initial Pour programmer une recette et ses valeurs de temps et de temp rature appuyez sur la touche ENTER pendant 1 sec ING MANU H L STOP BACK A l aide des TOUCHES FLECHE choisissez le temps et la temp rature Validez chaque fois avec ENTER Utilisez cette LNG MANU H P L SIOP BACX o e H re LNG MANU H m thode pour programmer l emp tage les phases 1 5 et le houblonnage Le palier 5 est r gl sur O et n est utilis que pour certaines recettes particuli res Une fois que vous avez valid tous les niveaux du programme avec ENTER le syst me revient l tat initial Appuyez alors sur la touche START 1 sec pour d marrer le brassage L STOP BACK automatique Ensuite suivez les indications du programme Trempage On appelle trempage le m lange du malt grug et de l eau L objectif de l ensemble du processus de trempage est d extraire l amidon contenu dans le malt et de le transformer en sucre sous l influence d enzymes du malt Les diff rentes enzymes agissent des temp ratures diff rentes C est pourquoi il faut passer par tous les niveaux de temp rature Emp tage Dans un premier temps versez 23 1 d eau de brassage dans la cuve jusqu 2 cm sous la marque sup
26. n tumultueuse et ajout s par la suite fermentent le brassin s enrichit en gaz carbonique important pour la prise de mousse ult rieure le moussage et la fraicheur et fermente lentement jusqu l obtention d une saveur parfaite Pendant la maturation la bi re se clarifie naturellement Une fois la fermentation termin e il ne s chappe plus de gaz de fermentation vous pouvez commencer la mise en bouteilles Pour cela les pr paratifs suivants s imposent pr parez un r cipient de maturation des bouteilles et d congelez le mo t congel La solution la plus simple est la fermentation secondaire en bouteilles pr f r e par la plupart des brasseurs amateurs Vous pouvez cependant galement utiliser divers r cipients r sistants la pression tels que des canettes de 5 1 ou de vrais f ts de bi re ou pression A ce stade aussi vous devez toujours travailler de mani re parfaitement st rile Par cons quent tous les ustensiles doivent tre soigneusement nettoy s et d sinfect s avant usage Lors de l utilisation de bouteilles bouchon m canique st rilisez les bouteilles comme suit rincez et nettoyez soigneusement les bouteilles l eau chaude afin d liminer les r sidus liquides et secs Mettez ensuite les bouteilles au four espacez les bouteilles retirez les joints et chauffez ce dernier 130 C La temp rature doit tre maintenue pendant maximum 5 minutes Laissez les bouteilles refroidir dans le four St ri
27. pectez les consignes du chapitre Consignes relatives l hygi ne Avant d utiliser le serpentin de r frig ration nous vous recommandons de m langer vivement le mo t encore chaud avec une longue cuiller Cela produira un effet dit tourbillonnaire favorisant le d p t des mati res en suspension pr sentes dans le mo t et permettant la d cantation de ce dernier Page 11 de 23 4 8 Braumeister Speidel Eene Le processus de r frig ration sert notamment refroidir le mo t et ce que les prot ines et les composants du houblon rejet s lors de l bullition se d posent Ces mati res en suspension se d posent lentement dans le fond de la cuve et y restent lors de la mise en bouteilles du mo t d cant Evitez absolument de m langer ou de remuer le mo t refroidi Dans le cas contraire le d p t sera de nouveau brass et sera d vers dans la cuve de fermentation Pour la r frig ration nous vous recommandons d utiliser un refroidisseur de mo t serpentin de r frig ration plac d s la fin de l bullition dans le mo t o il est d sinfect La r frig ration se fait l eau froide L eau circulant dans le serpentin de r frig ration limine la chaleur du mo t et le ram ne la temp rature souhait e de 20 C en 30 40 min Attention au d but c est de l eau quasiment en bullition qui sort du refroidisseur de mo t risque d chaudage Cette eau peut tre r utilis e ult rieurement po
28. r et le compresser vissez le tuyau de malt l trier et l crou oreilles et enfoncez le vers le bas Ea le tuyau de malt et placez le premier tissu filtrant par dessus Le tissu doit Apr s avoir vers le malt validez avec ENTER Le syst me pose la question de s curit suivante Malt vers Appuyez sur START pour d marrer le brassage proprement a D amp e parler La pompe et le corps de chauffe d marrent Le mo t Lema monte dans le tuyau et d borde Le circuit est tabli et le malt est lav par le transvasement au cours des phases suivantes MANU Palier de prot olyse Lors du palier de prot olyse les prot ines de malt sont fragment es en petits morceaux Le palier de prot olyse est important pour la d cantation et le c t gouleyant mais aussi pour la stabilit de la mousse et le pouvoir de liaison du gaz carbonique de la bi re La temp rature est d env 52 C et selon la recette programm e est maintenue ce niveau pendant 5 20 minutes o e L affichage indique maintenant le palier les temp ratures I oum th orique et r elle et le temps Une fois la temp rature um Nu d th orique atteinte le temps indiqu est le temps restant our os s couler clignotant pour cette phase Les autres phases sont ex cut es enti rement automatiquement Comme pour la phase 1 les temps et les temp ratures correspondants sont affich s L STOP BACK Palier de la
29. re fermentation Page 18 de 23 Braumeister Speidel Veillez ne pas verser de d p t lors de la mise en bouteilles Gaz carbonique insuffisant Lors de la mise en bouteilles ou de l puisement une quantit trop importante de gaz carbonique est perdue Congelez plus de mo t et ajoutez le avant la mise en bouteilles Exc s de gaz carbonique la bi re mousse trop et d borde Pression excessive faites plus souvent le vide d air des bouteilles bouchon m canique Mise en bouteilles trop pr coce la fermentation n est pas encore termin e Quantit de mo t ajout e avant la mise en bouteilles trop importante Mauvais moussage Quantit de gaz carbonique insuffisante R duisez le palier de prot olyse Augmentez la temp rature de mac ration Eliminez mieux les mati res chaudes en suspension Abaissez la temp rature de fermentation Page 19 de 23 Braumeister Speidel Es 7 Aspects juridiques du brassage maison Les brasseurs amateurs pr parant de la bi re chez eux pour leur propre consommation sont autoris s fabriquer jusqu 200 1 de bi re par an exon r s d imp ts Cette bi re ne doit pas tre vendue Avant de proc der leur premi re op ration de brassage les brasseurs amateurs doivent faire une d claration correspondante aupr s du bureau principal des douanes comp tent Le d cret allemand d application de la loi sur l imposi
30. re La fermentation de la bi re fermentation basse peut se faire dans un r frig rateur pas trop froid tandis que celle de la bi re fermentation haute peut se faire temp rature ambiante Nous conseillons aux d butants de commencer par des sortes de bi re fermentation haute Page 12 de 23 4 9 Braumeister Speidel ene car tout le monde ne dispose pas d un r frig rateur suppl mentaire Il est particuli rement important de respecter la temp rature Si la temp rature est insuffisante les cellules de levure ne s activeront que lentement voire pas du tout En cas de temp rature excessive les cellules de levure peuvent mourir La fermentation doit tre active entre 6 et 12 heures apr s l ajout de levure ce qui se voit ais ment aux petites bulles de gaz s chappant par la bonde La dur e de fermentation est de 2 4 jours Pendant le processus de fermentation des taches de levure sombres peuvent apparaitre sur l cume Si vous tirez du mo t par le robinet pendant la fermentation tumultueuse par exemple des fins de mesure avec le p se bi re nettoyez le robinet tout de suite apr s et si n cessaire d sinfectez le avec un tampon d ouate et de l acide sulfureux afin d viter que le mo t s che et que les bact ries qui s y d veloppent contaminent la bi re lors de la mise en bouteilles ult rieure Maturation Lors de la fermentation secondaire ou de la maturation les sucres d gag s lors de la fermentatio
31. s phases de brassage termin es un signal sonore retentit nouveau Validez avec ENTER Retirez la vis oreilles et le tube de pression Toutes les pi ces tant tr s chaudes nous vous recommandons d utiliser imp rativement des gants de cuisine Posez l trier de support sur la cuve Retirez le tube de malt avec l trier de support des deux mains et accrochez le au boulon inf rieur de l trier de support Laissez le malt s goutter Avec une cuiller incisez le malt plusieurs reprises vers le bas afin que le mo t puisse mieux s couler Au bout de 15 20 minutes retirez le tuyau de malt avec le malt en totalit Appuyez sur START pour d marrer le houblonnage Ne posez pas le couvercle Evitez que cela d borde Dix minutes apr s le d but de l bullition versez 25g de houblon Lors du houblonnage ne posez toujours pas le couvercle Les vapeurs doivent pouvoir s chapper Ajoutez de l eau pour compenser l eau vapor e ou ajustez l extrait de mo t Dix minutes avant la fin de l bullition versez les 15 g de houblon restants Page 16 de 23 Braumeister Speidel M langez vivement le mo t chaud effet tourbillonnaire afin de s parer les mati res chaudes en suspension du mo t Ensuite placez imm diatement le serpentin de r frig ration en option au centre de la cuve Raccordez le serpentin au robinet d eau froide et commencez la r frig ration Attention c est d abord de l eau bouillante qui
32. sort du serpentin de r frig ration R frig rez le mo t 20 C A partir de l op rez de mani re parfaitement st rile en raison du risque de contamination Laissez les mati res en suspension se d poser au fond Evitez les secousses Dur e env 35 min Versez le mo t au moyen d un entonnoir voir photo ou d un flexible dans un f t en plastique de 301 st rile Au pr alable d sinfectez le f t et les ustensiles de mise en bouteilles l acide sulfureux Ne versez pas les d p ts situ s dans le fond de la cuve Ajoutez 7 g de levure s che dans le mo t et fermez le f t de fermentation avec une bonde remplie en haut d acide sulfureux Stockez le r cipient l abri de la lumi re et 16 20 C La fermentation commence au bout de 12 heures environ N oubliez pas versez 1 5 1 de mo t dans un r cipient et congelez les avant d ajouter la levure Dur e de fermentation 3 5 jours La fermentation est termin e lorsque plus aucun gaz de fermentation ne s chappe Pendant la fermentation pr parez les bouteilles de maturation St rilisez les bouteilles bouchon m canique au four 130 C et laissez les refroidir dans le four St rilisez les joints en caoutchouc dans l eau bouillante D congelez le mo t congel et versez le pr cautionneusement dans le f t de fermentation 1 heure avant la mise en bouteilles Auparavant cumez l g rement la mousse en surface l cumoire Ne bou
33. suivante permet de calculer la quantit de houblon Quantit de houblon en grammes unit s d amertume x litres de bi re x 10 96 d acide alpha x 96 d utilisation de la subst am re Avec une dur e d bullition totale de 80 90 minutes on peut se baser sur une utilisation de la substance am re de 30 96 Exemple Vous devez brasser 201 de Weizenbier avec une teneur en substance am re de 15 unit s d amertume Le houblon disponible pr sente une teneur en acide alpha de 3 46 On obtient la quantit de houblon suivante ajouter au d but du processus d bullition Le houblon ajout juste avant la fin de l bullition n est pas pris en compte dans ce calcul car la quantit de substance am re qu il d gagera dans le temps restant sera n gligeable Grammes de houblon 15 unit s d amertume x 20 litres x 10 33 g 3 96 x 30 96 Lorsque le temps d bullition s est coul un signal sonore indiquant la fin du processus de brassage retentit nouveau E E Validez avec ENTER Le corps de chauffe se d sactive LNG MANU SIOP BACK R frig ration A partir de maintenant vous devez travailler de mani re parfaitement st rile car lors de toutes les tapes ult rieures les impuret s dues aux bact ries pr sentes dans l air ou des ustensiles sales pourront an antir tout votre travail Tous les ustensiles utilis s partir de maintenant doivent tre soigneusement nettoy s et d sinfect s Res
34. tation f t en poly thyl ne de 301 avec robinet ajoutez y la levure Nous vous recommandons d utiliser de la levure s che facile verser dans le f t C est lors de cette phase que vous devez d cider si vous voulez une bi re de fermentation basse ou haute Pour le processus de fermentation la levure de fermentation haute doit en effet atteindre entre 15 et 23 C tandis que la levure de fermentation basse agit une temp rature comprise entre 4 et 12 C Par cons quent l ajout de levure d pend galement de la recette appliqu e et du type de bi re souhait La Weizenbier et la K lsch sont des bi res fermentation haute tandis que la M rzen et la Pils sont des bi res fermentation basse La fermentation alcoolique de la bi re est activ e par l activit des organismes de la levure de bi re lors de laquelle le sucre fermentescible se transforme en alcool et en gaz carbonique Apr s avoir ajout la levure fermez imm diatement la cuve avec un couvercle et une bonde Mettez de l acide sulfureux dans la bonde afin qu aucun organisme ext rieur ne parvienne dans le f t Songez toujours travailler de mani re parfaitement st rile afin d viter que la bi re soit infect e par des organismes ext rieurs Le f t ne doit jamais tre compl tement ferm de sorte que le CO2 se d gageant lors de la fermentation puisse s chapper Placez le f t dans une pi ce l abri de la lumi re et la temp rature requise pour la levu
35. tion 2 Durant la derni re phase les amidons restants saccharifient et d gagent ainsi encore plus d extraits non fermentescibles ce qui rend la bi re un peu plus gouleyante Le mo t est alors chauff 78 C par transvasement constant Il est maintenu cette temp rature pendant 10 20 minutes Un test de r gression l amidon permet de constater si le mo t contient encore de l amidon Pour cela faites tomber quelques gouttes de mo t sur une assiette blanche et ajoutez un peu d iode Si l chantillon vire au rouge brun ou au jaune la saccharification est suffisante Dans le cas contraire faites durer le dernier niveau de temp rature plus longtemps Au cours de la derni re phase la pompe ne marque plus aucune pause du fait de la d cantation du mo t Filtrage Une fois les phases de brassage programm es coul es un nouveau signal sonore retentit Validez nouveau avec ENTER La pompe se d sactive et le syst me vous demande de proc der au filtrage retrait du tuyau de malt Le Les filtrage consiste s parer le malt grug du mo t Compar de nombreuses autres m thodes de brassage maison le filtrage avec le Braumeister se fait de mani re relativement simple rapide et propre et constitue un concept central du Braumeister Retirez la vis oreilles et l trier de pression Placez l trier d gouttage sur le bord de la cuve de brassage et avec l trier de levage retirez le tuyau
36. tion de la bi re BierStV sp cifie 2 Fabrication de bi re maison par des brasseurs amateurs 1 La bi re pr par e maison par des brasseurs amateurs leur domicile exclusivement pour leur consommation personnelle et non vendue est exon r e d imp t jusqu hauteur de 2 hectolitres par an La bi re fabriqu e par des amateurs dans des brasseries non professionnelles est consid r e comme fabriqu e maison par des brasseurs amateurs 2 Les brasseurs maison et amateurs doivent d clarer l avance le d but de la production et le lieu de fabrication au bureau principal des douanes Ladite d claration doit faire tat de la quantit de bi re produite pr vue dans l ann e Le bureau principal des douanes est en droit d autoriser des all gements Vous trouverez les coordonn es du bureau des douanes aupr s duquel vous devez d clarer votre premi re op ration de brassage sur le site www zoll d de La d claration au bureau des douanes peut tre faite par t l copie ou par courrier et peut par exemple se pr senter comme suit Page 20 de 23 Braumeister Speidel ek Adresse du bureau principal des douanes Adresse de l exp diteur Date D claration de fabrication de bi re domicile Messieurs J envisage de fabriquer de la bi re pour ma propre consommation au domicile mentionn ci dessus Lieu de fabrication si l adresse est diff rente de l adresse de l exp diteur Date de fabrication Qu
37. uitter retour Depuis n importe quel mode automatique programmation et manuel pour revenir en position de d part appuyez sur les touches 4f Consignes relatives la pompe de circulation La pompe de circulation peut tre amorc e et d sactiv e au moyen du commutateur situ dans le boitier lectrique Afin de pouvoir fonctionner pleine puissance il est important que la pompe soit purg e apr s le remplissage d eau Pour cela amorcez et d sactivez la pompe plusieurs reprises apr s son remplissage jusqu ce qu il ne s chappe plus de bulles d air et que la pompe ne fasse quasiment plus de bruit Consignes relatives au couvercle de la cuve Le couvercle acc l re le processus de chauffage la temp rature requise Les fentes d a ration vitent la formation de pression dans la cuve et facilitent la circulation de l air Quand les temp ratures sont lev es de la condensation se forme l int rieur du couvercle Lorsque vous soulevez le couvercle veillez maintenir le bord au dessus de la cuve afin que la condensation s y d verse position inclin e et ne tombe pas l ext rieur Consignes relatives l hygi ne L hygi ne est primordiale lors du brassage Notamment basse temp rature lors de la r frig ration de la mise en bouteilles et de la fermentation la bi re ou le mo t risque d tre contamin ce qui g terait la bi re et r duirait tout votre travail n ant Par cons quent
38. ur les travaux de nettoyage Ce qui importe c est que la r frig ration se fasse rapidement entre 40 C et 20 C car c est en particulier l que le mo t risque d tre contamin Une fois le mo t refroidi 20 C retirez le serpentin de r frig ration de la cuve avec soin et versez le mo t dans une cuve de fermentation d sinfect e voir Accessoires au moyen du robinet Au pr alable pr levez env 6 soit 1 2 1 pour 20 1 de mo t dans un r cipient ferm et congelez le pr l vement Il sera ajout plus tard la bi re ferment e pour obtenir une fermentation secondaire et une formation suffisante de gaz carbonique dans les bouteilles remplies Pour la mise en bouteilles de la bi re utilisez un flexible propre adapt ou un entonnoir Pour vider les derniers litres inclinez prudemment le Braumeister Veillez ce qu aucune mati re en suspension ne passe dans la cuve de fermentation Afin d avoir un espace de fermentation suffisant et ainsi d viter que l cume d borde choisissez un f t ou une cuve de fermentation d une capacit nettement sup rieure la quantit de mo t Le reste de bi re et les d p ts situ s dans le fond du Braumeister peuvent tre jet s Son utilisation tant termin e nettoyez le Braumeister le plus rapidement possible afin d viter qu il s che ce qui complique consid rablement le nettoyage Fermentation tumultueuse Apr s avoir d vers le mo t r frig r dans une cuve de fermen
39. veillez particuli rement ce que les r cipients cuve de fermentation bouteilles et les ustensiles utilis s cuiller robinets joints soient parfaitement propres Pour les d sinfecter nous vous recommandons d utiliser de l acide sulfureux Vous trouverez ce produit dans les commerces sp cialis s dans la cave et la brasserie Dilu e dans de l eau cette poudre peut tre vers e dans la bonde de fermentation tre utilis e pour d sinfecter la cuve de fermentation et les ustensiles voire m me pour vous d sinfecter les mains Nous vous conseillons de pr voir par exemple un seau d acide sulfureux dans lequel vous pourrez vous d sinfecter les mains et d sinfecter les ustensiles pendant le brassage et avant la mise en bouteilles Versez 3 5 litres d acide sulfureux dans la cuve de fermentation fermez la cuve et laissez agir pendant plusieurs heures Pendant cette p riode agitez la cuve plusieurs reprises Videz la compl tement et laissez la s goutter avant utilisation Il n est pas n cessaire de rincer la cuve l eau La pr sence de quelques gouttes ou de restes d acide sulfureux dans la bi re ne pr sente aucun inconv nient Pour d sinfecter les f ts de stockage et de maturation proc dez exactement comme pour la cuve de fermentation Si apr s la fermentation la bi re est vers e dans des bouteilles bouchon m canique pour sa maturation et son stockage chauffez les bouteilles au four pour les d sinfecter Retirez
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