L`extracteur de jus à vapeur
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1. Avec la pulpe restante apr s extraction du jus de fruit il est possible galement de faire des sorbets ou des glaces tr s parfum es et fortes en go t en rajoutant du sirop de sucre Comme pr c demment la qualit de la pr paration des fruits avant extraction jouera un grand r le sur la qualit organoleptique de la glace ou du sorbet Sirop de sucre pour sorbets Ingr dients 500 g de sucre 500 ml d eau Ustensiles une casserole une balance un verre doseur Faire e Porter bullition l eau et le sucre en remuant la spatule jusqu ce que le sucre soit fondu on voit le liquide redevenir transparent e Arr ter la cuisson d s l bullition e Laisser refroidir Conseil on peut ne faire que la quantit n cessaire car c est rapide et facile faire c est poids pour poids On peut galement en faire un peu plus que l on peut conserver au r frig rateur dans un pot herm tique 15 jours environ pour l avoir pr t tout frais pour un autre sorbet Sorbet cassis pr paration pour 1 litre Ils sont r alis s partir de la pulpe mo t de cassis qui reste dans le r cipient fruits de l extracteur de jus apr s extraction du jus pour faire du sirop ou de la gel e Conseil Vous pouvez proc der de la m me fa on avec la pulpe de framboises de fraises de m res ou de groseilles Faire Peser 450g de pulpe de cassis et ajouter 55cl de sirop de sucre pr par pr c demment M langer les ingr dien2. bullition gros bouillon incorporer une noix de beurre et ensuite poursuivre la cuisson petit bouillon baisser le feu et continuer remuer doucement l cume pr sente va disparaitre doucement en principe il n en reste plus en fin de cuisson Une balance de m nage Pour peser le jus et le sucre 4 Un verre doseur et une spatule en bois i t t l 2 x i F Vaka A n ar A 2 id DA AEE Mr pur D 22 a a A aria Cra aa Raa a a a CP AG A AEA PQ E T e ah de RS h A PT f 4 5 Le Pour faire des p tes de fruits on utilise le mo t des fruits apr s extraction du jus Ainsi on n a pas de perte Les p tes de fruits ainsi r alis es sont parfum es et d une grande saveur Quatre fruits se pr tent particuli rement bien la r alisation de p tes la prune le coing l abricot et la pomme On peut faire galement avec les fruits rouges en mixant bien le mo t pour viter d avoir trop de p pins qui ressortent ou en le passant au moulin l gume grille fine Nous allons d couvrir trois recettes de p tes de fruits gt P te de fruits aux prunes gt P tes de fruits aux coings m me recette pour abricot et pomme gt P tes de fruits au cassis m me recette pour fraises framboises m res Les p tes de fruits sont r alis es avec le mo t des fruits qu on a pr c demment utilis pour faire du jus de fruit ou du sirop Ce
3. Mode d emploi Recettes Cet ustensile tait d j utilis par nos grands m res 1l permet d extraire de nombreux fruits ou l gumes le jus avec toutes ses vitamines et sa saveur par un proc d hygi nique et naturel la vapeur d eau Ce jus peut tre utilis tel quel ou transform en sirop gel e Avec les r sidus on peut faire des compotes marmelades p te de fruit et m me des sorbets pu 4 L extracteur de jus vapeur ue 2 3 lt lt est compos de trois parties D R cipient contenant l eau n cessaire pour l obtention de la S vapeur R R cipient recevant le jus extrait il est muni d un tube avec robinet pour r cup rer le jus 3 R cipient contenant les fruits n cessaires pour faire le jus 4 Couvercle Mod le Baumalu 342635 26cm inox Ce mod le inox est muni d un fond permettant l utilisation tous feux m me induction Il permet de traiter jusqu 4 kilos de fruits contenance 700cl le r servoir jus a une contenance utile de 2 7 litres le r cipient d eau contient 4 litres d Quelle que soit la marque le principe est le m me l eau chauff e se transforme en vapeur et est conduite travers un diffuseur de vapeur jusqu au niveau des fruits la vapeur va faire clater ceux ci et le jus va s couler dans le r servoir jus le tuyau avec robinet permet de r cup rer le jus apr s extraction On peut l utiliser po
4. m me fa on avec la pulpe de pommes ou d abricots Faire Peser la pulpe de coings et ajouter le m me poids de sucre en poudre Faire cuire dans une bassine en cuivre pendant 20mn en remuant constamment avec une spatule Note Attention le m lange ne doit jamais caram liser R alisation des p tes Faire cuire la pr paration 107 en m langeant bien l utilisation d un thermom tre est tr s utile 1c1 La pr paration devient transparente et p teuse et se d colle des parois de la bassine tendre la p te obtenue sur une feuille silicone ou un marbre huil ou utiliser des moules souples que vous remplirez de la p te et laisser s cher 1 2 jours Lorsque la p te est bien prise la d couper ou les d mouler et les rouler dans du sucre cristallis Les p tes de fruits se conservent bien dans une boite m tallique Chaque couche de p te de fruit sera s par e par un papier sulfuris P tes de cassis Elles sont r alis es partir de la pulpe mo t de cassis qui reste dans le r cipient fruits de l extracteur de jus apr s extraction du jus pour faire du sirop ou de la gel e Conseil Vous pouvez proc der de la m me fa on avec la pulpe de framboises de fraises de m res ou de groseilles Faire Peser la pulpe de cassis et ajouter le m me poids de sucre en poudre Faire cuire dans une bassine en cuivre pendant 20mn en remuant constamment avec une spatule Note Attention le m lange n
5. mn environ ne pas oublier d cumer en fin de cuisson Mettre en pot et fermer tout de suite retourner les pots pour la st rilisation s1 couvercle VIS Le temps d extraction du jus sera de 60mn environ Conseil pluchez les pommes videz les conservez les c urs et les p pins dans une mousseline coupez les pommes en tranches Faire porter l eau bullition pendant ce temps mettre les pommes et le jus d un citron dans le compartiment du haut ainsi que la mousseline avec les p pins et mettre le couvercle le jus sera extrait environ apr s 60mn Note Pour obtenir un jus clair laisser s goutter sans presser R alisation de la gel e Dans une bassine en cuivre versez le jus de pommes ajouter 850 grammes de sucre en poudre par litre de jus Porter bullition pendant 20 30 mn puis ajouter le jus du deuxi me citron et faire bouillir encore une minute Mettre en pot et fermer tout de suite retourner les pots pour la st rilisation s1 couvercle VIS Gel e de coings Pour 4 kg de coings coup s mettre 4 litres d eau dans le r cipient bas Le temps d extraction du jus sera de 70mn environ Conseil Ne pas plucher les coings Avec le mo t apr s extraction 1l est possible de faire de d licieuses pates de fruits voir plus loin Note Choisir des coings bien jaunes et sans taches Les meilleurs gel es sont obtenus avec des fruits cueillis biens m rs Couper les coings en rondelle re
6. qui reste dans le r cipient fruit apr s l extraction est un mo t consistant et compact Il peut tre utilis pour faire des p tes de fruits des compotes ou des sorbets de fruits P tes de prunes Elles sont r alis es partir de la pulpe mo t de prunes qui reste dans le r cipient fruits de l extracteur de jus apr s extraction du jus Conseil Les p tes de fruit de prunes sont meilleures si on emploie des Reine Claude ou des mirabelles Faire Peser la pulpe de prunes et ajouter le m me poids de sucre en poudre Faire cuire dans une bassine en cuivre Note Attention le m lange ne doit jamais caram liser R alisation des p tes Faire cuire la pr paration 107 en m langeant bien l utilisation d un thermom tre est tr s utile 1c1 La pr paration devient transparente et p teuse et se d colle des parois de la bassine tendre la p te obtenue sur une feuille silicone ou un marbre huil ou utiliser des moules souples que vous remplirez de la p te et laisser s cher 1 2 jours Lorsque la p te est bien prise la d couper ou les d mouler et les rouler dans du sucre cristallis Les p tes de fruits se conservent bien dans une boite m tallique P tes de coings Elles sont r alis es partir de la pulpe mo t de coings qui reste dans le r cipient fruits de l extracteur de jus apr s extraction du jus pour faire du sirop ou de la gel e Conseil Vous pouvez proc der de la
7. tous les r cipients soient bien nettoy s Ne pas utiliser d ustensile abrasif pour nettoyer l inox ne pas mettre de sel dans l eau d vaporation Bien s assurer que le tuyau et le robinet sont en bon tat et ferm Bien s assurer que les l ments sont correctement empil s Attention Les l ments et les liquides sont bouillants S assurer qu il y a assez d eau dans le r cipient du bas Que le r cipient des fruits n est pas trop rempli V rifier que le niveau du jus extrait n est pas trop haut au besoin extraire du jus l aide du robinet en cours d extraction Attendre que le mo t refroidisse un peu avant de le sortir du r cipient pour viter de se br ler Cet appareil permet de faire beaucoup de pr parations de mani re tr s conomique tout en retrouvant des saveurs authentiques Au travail
8. appliqu imm diatement Les bouteilles seront stock es couch es Pasteurisation Pour une meilleure conservation apr s les op rations de remplissage et de bouchage vous chauffez les bouteilles pendant quelques minutes dans une eau 85 Pour faire de bonnes gel es toujours choisir des fruits sains et m rs On ne peut pas faire de gel e avec n importe quel fruits la gel e r sulte la fois de l acidit des fruits et de leur teneur en pectine qui se solidifie en refroidissant Les fruits gel es sont La pomme la groseille le cassis la m re et le coing Pour que les gel es soient parfaites les jus de fruits seront parfaitement filtr s L extraction par la vapeur permet d obtenir des gel es limpides Gel e de groseilles Pour 4 kg de groseilles mettre 4 litres d eau dans le r cipient bas Le temps d extraction du jus sera de 50mn environ Conseil on peut m langer diff rentes sortes de groseilles ou mettre du cassis Faire porter l eau bullition pendant ce temps mettre les groseilles qui ont t au pr alable nettoy es dans le compartiment du haut et mettre le couvercle le jus sera extrait environ apr s 50mn Note Pour obtenir un jus clair laisser s goutter sans presser R alisation de la gel e Dans une bassine en cuivre versez le jus de groseille et rajouter le m me poids de sucre en poudre Chauffer doucement en tournant constamment partir du pr
9. e doit jamais caram liser R alisation des p tes Faire cuire la pr paration 107 en m langeant bien l utilisation d un thermom tre est tr s utile 1c1 M langez la pur e avec le sucre et faites cuire feu doux 15 20 min La p te de fruits est cuite lorsqu elle est devenue paisse et qu elle se d tache en masse du r cipient Huilez et saupoudrez de sucre cristallis un moule carr ou rectangulaire plat en pyrex moule g teau tendez la p te sur 1 cm d paisseur Laissez refroidir et dess cher la p te pendant 1 ou 2 jours dans un endroit frais D coupez la p te en carr s ou en losanges Roulez les morceaux de p te dans le sucre cristallis Les p tes de fruits se conservent bien dans une boite m tallique Chaque couche de p te de fruit sera s par e par un papier sulfuris Notes Pour que les grains de fruits qui sont dans la pulpe ne soient pas g nants en bouche il est pr f rable de passer le mo t au mixer pour obtenir une p te homog ne et plus lisse Ensuite on proc de comme indiqu dans les recettes Compotes S1 les fruits ont t soigneusement pr par s avant l extraction pluchage d noyautage p pinage vous pouvez r cup rer la pulpe restante et l utiliser comme compote apr s refroidissement Vous ajouterez du sucre selon votre go t Il est possible aussi de l aromatiser aves de la vanille ou tout autre parfum selon ses envies y et sorbets
10. elons plucher nettoyer couper en morceaux 75g 55mn M res Myrtilles 45mn P ches 50mn Pommes Couper en morceaux 50g 60mn Raisins Laver rapidement grapper 50g 55mn PS Extraction de jus de fruit Plus les fruits sont m rs plus le jus est aromatique et abondant Il est recommand de m langer des fruits doux avec des fruits acides des fraises et de la groseille ou de la rhubarbe Des pommes et des poires avec des baies de sureau Selon la recette 1l est n cessaire de mettre du sucre dans le r cup rateur de jus avant d extraire ce dernier il convient de le remuer avant le soutirage afin que le jus soit sucr de mani re homog ne Tout comme les jus de fruits les jus de l gumes ou de fines herbes comportent des substances nutritives pr cieuses ainsi que des vitamines et sels min raux tr s utiles pour la sant Ils conviennent parfaitement pour relever et agr menter des soupes et des sauces On peut si on le souhaite extraire la fois du jus de l gume et de fines herbes 7 7 Temps Nettoyer plucher couper en petits morceaux les d chets et les ajouter O GOmn Nettoyer ne pas plucher r per 6m Carottes Gratteretr per 60mn Laver les tubercules et les feuilles les C leri i couper en petits morceaux Bien nettoyer et couper en morceaux avec la Oignons peau D RS EE a a Anth 1 laver Om Ail Utiliser la feuille laver 60mn Estragon laver Om 7 Cerfeu
11. emier bouillon cessez de remuer et cumer La cuisson doit durer exactement 5 mn Mettre en pot et fermer tout de suite retourner les pots pour la st rilisation s1 couvercle VIS Gel e de cassis Pour 4 kg de cassis mettre 4 litres d eau dans le r cipient bas Le temps d extraction du jus sera de 50mn environ Conseil Les fruits devront tre tri s soigneusement et lav s rapidement Faire porter l eau bullition pendant ce temps mettre les cassis qui ont t au pr alable nettoy es dans le compartiment du haut et mettre le couvercle le jus sera extrait environ apr s 50mn Note Pour obtenir un jus clair laisser s goutter sans presser R alisation de la gel e Dans une bassine en cuivre versez le jus de cassis et rajouter le m me poids de sucre en poudre Chauffer feu vif en tournant constamment La cuisson doit durer 25 mn ne pas oublier d cumer en fin de cuisson Mettre en pot et fermer tout de suite retourner les pots pour la st rilisation s1 couvercle VIS Gel e de m res Pour 4 kg de m res mettre 4 litres d eau dans le r cipient bas Le temps d extraction du jus sera de 40mn environ Conseil Les fruits devront tre tri s soigneusement et lav s rapidement Cette gel e peut tre aromatis e avec de la cannelle du citron ou de la vanille Faire porter l eau bullition pendant ce temps mettre les m res qui ont t au pr alable nettoy es dans le comparti
12. il 7 laver Om Laver dans de l eau vinaigr e 2 Tiv che 1 laver 60m oseille Laver et couper 60mn Pesi laver Om Utiliser les jeunes pousses laver couper sauge laver 6m a RE a ES Pour r aliser d excellents sirops naturels 1l suffit d ajouter au jus obtenu avec l extracteur 600g de sucre en poudre par litre de jus obtenu M langer le sucre et le jus dans une bassine en cuivre ou une casserole et porter bullition Au premier bouillon retirer du feu et laisser refroidir Mettre en bouteille et boucher Le sirop obtenu m lang 4 ou 5 fois son volume d eau donne une excellente boisson rafraichissante et gouteuse Les sirops les plus fr quents sont fais partir de jus de fraise framboises myrtilles m res cassis coing ananas cerises Remplissage des bouteilles Pour conserver les jus ou les sirops dans de bonnes conditions vous devez utiliser des bouteilles en verre Celles ci seront avant toute op ration de remplissage bouillant es Mettre en bouteille Bouchage des bouteilles Si vous utilisez des bouchons ou coiffes en caoutchouc ou des capsules vis les bouteilles seront remplies ras bord et le bouchon sera pos alors que le jus est chaud Les bouteilles seront stock es debout Si vous utilisez des bouchons de li ge les bouteilles seront remplies jusqu trois centim tres du bord le bouchon aura t tremp dans l eau chaude et sera
13. ment du haut et mettre le couvercle le jus sera extrait environ apr s 40mn Note Pour obtenir un jus clair laisser s goutter sans presser R alisation de la gel e Dans une bassine en cuivre versez le jus de m res et rajouter le m me poids de sucre en poudre ventuellement mettre une pinc e de cannelle ou le jus d un citron ou de la vanille Chauffer feu vif en tournant constamment La cuisson doit durer 20 mn environ ne pas oublier d cumer en fin de cuisson Mettre en pot et fermer tout de suite retourner les pots pour la st rilisation s1 couvercle VIS Gel e de fruits rouges Pour 1 kg de cassis 2 kg de framboises et 1 kg de groseilles mettre 4 litres d eau dans le r cipient bas Le temps d extraction du jus sera de 50mn environ Conseil Les fruits devront tre tri s soigneusement et lav s rapidement Cette recette la saveur subtile permet d utiliser de faibles r coltes Faire porter l eau bullition pendant ce temps mettre les fruits qui ont t au pr alable nettoy es dans le compartiment du haut et mettre le couvercle le jus sera extrait environ apr s 50mn Note Laisser goutter le jus en pressant l g rement le mo t des fruits dans le r cipient du haut la fin de l extraction R alisation de la gel e Dans une bassine en cuivre versez le jus des fruits et rajouter le m me poids de sucre en poudre Chauffer feu vif en tournant constamment La cuisson doit durer 15
14. t donn e titre indicatif et pourra tre diminu e ou m me supprim e en fonction des go ts et de la teneur en sucre des fruits utilis s gt Le temps d extraction pr visible moyen calcul sur 4 Kilos de fruits La quantit d eau dans le r cipient doit tre maximum le plein du r cipient eau Ne pas d boiter les l ments tant que l extracteur n a pas refroidi S assurer que le robinet d coulement est bien ferm on peut soutirer du jus en cours d extraction Faire attention Le jus qui sort de l extracteur est tr s chaud prenez les pr cautions n cessaires pour ne pas vous br ler L extracteur de jus vapeur ne convient pas pour les agrumes qui supportent mal cette technique et perdent en saveur Temps gt gt Quantit D extraction Pr paration des fruits pour un r sultat de sucre pL visible en minutes Abricots Les couper en deux et d noyauter 50g 45mn Airelles Laver rapidement Oo 75g 50 75 Eplucher soigneusement et couper en morceaux 50 80 75 FRUITS optimal ajouter pour 1Kg g g g Cassis Laver rapidement enlever les queues 100g 50mn Cerises Laver rapidement Oter les queues 100g 50mn garder les noyaux g g g Coings Couper en Or EUS et faire tremper 100g 70mn dans l eau une nuit Fraises Laver rapidement enlever les queues_ 50g 35mn Framboises_ Laver rapidement 80g 35mn guignes 45mn griottes 45mn Groseilles 50mn M
15. tirer le c ur et les p pins les mettre dans une mousseline Recouvrir les fruits d eau froide et laisser reposer 12 heures Ne pas oublier de mettre la mousseline contenant les c urs et p pins avec les fruits dans l extracteur Faire porter l eau bullition pendant ce temps mettre les coings rapidement gout s dans le compartiment du haut ainsi que la mousseline avec les p pins et mettre le couvercle le jus sera extrait environ apr s 70mn R alisation de la gel e Dans une bassine en cuivre versez le jus de coings pr alablement pes et ajouter la m me quantit de sucre en poudre Porter bullition pendant 10mn cumer la fin pour viter d enlever la pectine des fruits Mettre en pots et fermer tout de suite retournez les pots si fermeture vis Mat riel pour faire les gel es ou les confitures Une bassine en cuivre Il est pr f rable d utiliser une bassine en cuivre ou d faut un faitout large Plus la bassine est large et vas e plus l vaporation de l eau contenue dans les fruits sera importante et ainsi les confitures ou les gel es seront meilleures et plus fermes Le cuivre est le meilleur conducteur de chaleur et donc permet d obtenir la chaleur la plus homog ne pour la pr paration Une cumoire Pour enlever l cume qui peut se former Voici une astuce de grand m re pour viter la formation d cume dans la confiture Lorsque la confiture arrive
16. ts et les passer au mixer pour r duire les grains et obtenir un m lange homog ne Mettre le m lange dans un bol quelques heures au r frig rateur Note On peut proc der de la m me fa on pour les fraises les groseilles les framboises et les m res R alisation Utiliser une turbine glace ou une sorbeti re pour faire votre glace Et d gustez elle est r alis e partir de la pulpe mo t de fraises qui reste dans le r cipient fruits de l extracteur de jus apr s extraction du jus pour faire du sirop ou de la gel e Conseil Vous pouvez proc der de la m me fa on avec la pulpe de framboises de cassis de m res de groseilles d abricots ou tous autres fruits Faire Peser 500g de pulpe de fruits et ajouter 30cl de sirop de sucre pr par pr c demment M langer les ingr dients et les passer au mixer pour r duire les grains et obtenir un m lange homog ne Mettre le m lange dans un bol quelques heures au r frig rateur Dans un cul de poule rafraichi au pr alable verser 20cl de cr me fleurette enti re fraiche et la monter en chantilly L incorporer l appareil Rajouter un demi jus de citron Note Pour a rer la glace il est possible de rajouter l appareil un blanc d uf mont en neige avec une cuill re de sucre R alisation Utiliser une turbine glace ou une sorbeti re pour faire votre glace Et d gustez L entretien de l extracteur de jus Bien veiller ce que
17. ur faire des jus de fruits maison des sirops des gel es Le mo t obtenu apr s extraction du jus peut tre utilis pour faire des marmelades des compotes des pates de fruits ou m me des sorbets ou des glaces Remplir le r cipient 1 d eau et mettre bullition Pendant ce temps pr parer les fruits Poser le r servoir jus 2 sur le r cipient d eau s assurer que le robinet est bien ferm Disposer les fruits dans le r cipient 3 et le poser sur le r servoir jus mettre le couvercle 4 Le temps d extraction est compt partir de ce moment Pour faire d excellents jus de fruits naturels et pleins de vitamines vous devez utiliser exclusivement des fruits frais et sains sans traitement chimique et bonne maturit Seuls ou additionn s de sucre selon le go t et les fruits utilis s les jus pourront tre consomm s rapidement apr s confection ou conserv s longtemps si on les pasteurise tout en conservant leur saveur et leurs vitamines A partir des jus extrais on peut galement r aliser gt Des sirops gt Des gel es gt Des compotes gt Des p tes de fruits Nous verrons comment proc der ult rieurement On peut aussi extraire des jus de l gumes ou d herbes aromatiques Le tableau suivant indique gt Pour chaque fruit gt Comment pr parer les fruits avant de commencer l extraction de jus gt La quantit de sucre que vous pouvez rajouter la pr paration elle es
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