« mode d`emploi »
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1. gles d hygi ne et de s curit Quelles sont les d marches l obtention du titre Si les crit res d exp rience professionnelle sont remplis e 1 r pondre aux crit res du cahier des charges e 2 Faire r aliser un audit externe aux frais du res taurateur par Un des organismes certificateurs e 3 Constituer un dossier de demande de tire comprenant le rapport de l audit 4 D poser le dossier la Pr fecture des Alpes Maritimes Il devra notamment proposer une cuisine r ali s e sur place avec une majorit de produits frais s entourer d un personnel qualifi en cuisine et en salle garantir une prestation de service de qualit et respecter la r glementation en mati re d hygi ne et s curit La CCI Nice C te d Azur vous accompagne dans ces demarches Deux mois avant la fin de la p riode de 4 ans le titre de ma tre restaurateur peut faire l objet d une demande de renouvellement dans les m mes conditions aupr s du Pr fet Le non respect de l un des crit res du cahier des charges fait obstacle la d livrance du titre de moa tre restaurateur par le Pr fet Par ailleurs en cas de rejet de la demande d octroi du titre la d cision du pr fet mentionne la possi bilit de former un recours Ce dernier doit tre formul dans un d lai de deux mois compter de la notification de rejet Adresses utiles CCI NICE COTE D AZUR Service Commerce Mireille BEAU T l 04 89 062. 72 14 mireille beau cote azur cci fr PREFECTURE DES ALPES MARITIMES Brigitte COTTO IEI 04 93 72 25 21 Brigitte cotto alpes maritimes gouv fr Centre Administratif 147 Route de Grenoble 06286 NICE cedex ASSOCIATION FRANCAISE DES MAITRES RESTAURATEURS Th o MANSI Responsable PACA T l 04 93 81 26 19 Theo mansidorange fr UMIH COTE D AZUR Union des m tiers de l Industrie de l H tellerie Hubert BOIVIN Pr sident 8 rue Eug ne Emmanuel 0600 NICE T l 04 93 87 99 43 G CCI NICE C TE D AZUR n Libert galit Fraternit R PUBLIQUE FRAN AISE Les Organismes Certificateurs AFNOR AFAQ 11 rue Francis de Pressens 93210 Saint Denis www afnor org T l 01 41 62 80 00 AUCERT 10 rue des Fr res Lumi re 63100 Clermont Ferrand T l 04 73 17 33 80 www aucert com BUREAU VERITAS CERTIFICATION FRANCE 60 avenue du G n ral De Gaulle 92046 Paris La D fense T l 01 41 97 00 74 www qualite france com CERTIPAQ Espace europ en de l entreprise 2 rue de Rome 67300 Schiltigheim T l 03 88 19 16 79 www certipaq com atnor CERTIFICATION Auvergne certification BUREAU VERITAS Certipaq
3. MA TRE RESTAURATEUR mode d emploi C CCI NICE C TE D AZUR mode d emploi Le titre Ma tre Restaurateur a t cr par le Minist re des PME du Commerce et de l Artisanat par D cret du 14 septembre 2007 Il r compense lex cellence des meilleurs professionnels de la restauration traditionnelle en valorisant leur comp tence et leur engagement en faveur de la qualit Qui est concern par l attribution du titre Il est attribu une personne physique et non une entreprise Il est d cern par le Pr fet du D partement pour une dur e de 4 ann es et il est mat rialis par une plaque de Matre Restaurateur Ce titre peut tre attribu tout dirigeant d une entreprise de restauration traditionnelle mais ses salari s m me les plus qualifi s ne peuvent se pr valoir du titre qui reste attach au chef d entreprise Toutefois le dirigeant d entreprise doit pr senter des qualifications et ou une exp rience profession nelle et respecter certains crit res fix s au cahier des charges Quelles sont les qualifications requises Le dirigeant doit remplir l une des conditions sui vantes e Etre titulaire du Brevet Professionnel du Baccalaur at professionnel ou d une certification de niveau IV ou sup rieur e Etre titulaire d un CAP BEP ou d une certification de m me niveau et d une exp rience profession nelle de 5 ans en qualit de dirigeant d un fonds de commerce de r
4. estauration S il ne poss de aucun des dipl mes ci dessus il doit justifier e Soit d une exp rience professionnelle d au moins 10 ans en qualit de dirigeant e Soit d une exp rience d au moins 5 ans et em ployer un cuisinier dipl m et class un niveau V O sup rieur Si ce cuisinier qualifi quitte l tablis sement le ma tre restaurateur doit le remplacer dans les 30 jours et en aviser le pr fet au risque de perdre son titre mode d emploi Quels sont les avantages pour le restaurateur Le ma tre restaurateur a le droit d apposer sa plaque officielle l entr e de son restaurant et d utiliser ce titre sur l ensemble de ses supports de communication De plus afin de r compenser cette d marche en faveur de la qualit et la modernisation du secteur ce titre ouvre droit un cr dit d imp t gal 50 des d penses qui ont permis de satisfaire au cahier des charges du titre un nouveau d cret doit tre vot en 2013 pour confirmer la validit de ce cr dit d imp ts compter de 2013 Quels crit res Le candidat au Titre Ma tre Restaurateur s engage respecter les r gles d finies dans un cahier des charges qui fait l objet de l arr t paru le 14 septem bre 2007 et regroup es en 5 grandes familles e L origine et la transformation des produits utilis s e La relation clients e Les am nagements int rieurs e Les quipements ext rieurs e Les r
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