Mode d`emploi (PDF 1.69 MB)
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1.2. 3BF390736NU
3. FOURS MIXTES PRECISIO PRECIJET SPECIFICA TIONS CONSTRUCTEUR Partie C Notice d utilisation GARANTIE Pour nous permettre de vous assurer la garantie de ces quipements nous vous engageons respecter les SPECIFICATIONS CONSTRUCTEUR consign es dans le pr sent manuel Si toutefois vous n tiez pas en mesure d assurer l entretien et la maintenance demand s notre r seau d installation et de service de proximit se tient votre enti re disposition pour vous tudier un contrat personnalis AVERTISSEMENT Le produit qui vous est livr est en conformit avec les normes en vigueur En cas de transformation l intervenant endosse la responsabilit de constructeur Le constructeur ne saurait tre responsable en cas d utilisation des fins autres que celles pour lesquelles la machine est con ue Appareils usage seulement professionnel doivent tre utilis s par du personnel qualifi Lire attentivement ce document avant l installation Conserver vos documents E BONN 1 3BF390 736NU 12 11 SOMMAIRE FOURS MIXTES PRECISIO PRECIJET 1 RECOMMANDATIONS 52e n2enen ae omuaoenees Dan cnemsodacae tas due 2 2 UTILISATION DU TABLEAU DE COMMANDE
4. 6 2 1 E IMN 6 2 2 ME 2 3 MENU AUTO Recettes auto programme 8 2 4 VIOE 10 3 TRUCS ASTUCES DE L ECRAN DE COMMANDE 15 4 CONSEILS PRATIQUES D UTILISATION 17 4 1 LIMITES DE CHARGES ET D UTILISATION naine 17 4 2 PRECHAUFFAGE FOURS 20 Ra It A EE 18 4 3 Bag BET ag Lei DE LA PLATERIE 18 5 LES OUTILS D OPTIMISATION DE CUISSON 19 5 1 JINDE 19 5 2 CUISSON BASSE TEMPERATURE EE 20 6 PRISE SONDE C UR PRISE 21 7 MESSAGES E 22 8 EE 23 8 1 PREAMBULE RELATIF AUX ACIERS INOXYDABLE 23 8 2 LES CAS DE CORROSION LES PLUS COURANTS EE 24 9 ENTRETIEN DU FOUR aan aan en ana aa eee en 26 9 1 ENTRETIEN DES SURFACES EXTERIEURES 2 26 9 2 ENTRETIEN DES OUIES DU COMPARTIMENT ELECTRONIQUE 26 9 3 ENTRETIEN DES SURFACES INTERIEURES 2 0 26 9 4 ENTRETIEN LA CHAUDIERE VAPEUR Precisio
5. sis 30 9 5 MATERIEL UTILISE POUR CUISSON DE PRODUITS CORROSIFS poissons de mer choucroute 30 9 6 DEVERROUILLAGE DE GAINE PIVOTANTE sur fours 6 et 10 niveaux gaz 10 GN2 1 amp 20 niveaux 30 10 LES CONSOMMABLES a A On 31 101 GENERALI E 31 102 eege Ee 31 10 6 PRODUIT et ee 31 CR UE 32 BONNET GRANDE CUISINE Rue des Fr res Lumi re 2 1 Mitry Compans 77292 2 3BF390 736NU 12 11 1 RECOMMANDATIONS Ces appareils sont destin s un usage professionnel ils doivent tre utilis s par un personnel qualifi Les appareils peuvent atteindre 250 C ATTENTION aux RISQUES DE BRULURES lors des manipulations DES ACCESSOIRES INTERIEURS plaques modules filtre Ces appareils doivent tre install s avec une ventilation suffisante pour emp cher la formation de concentrations inadmissibles de substances nocives pour la sant dans le local dans lequel ils sont install s Le d bit d air neuf requis pour les fours gaz pour l alimentation en air de combustion est de 2 m3 h par KW de d bit calorifique Le mat riel n est pas con u pour fonctionner en atmosph re explosive De ce fait il ne doit pas tre install dans une zone relevant de la directive La temp rature la surface de la porte d passe les 60 C ATTENTION AU
6. Produit d entretien mal rinc Si les parois une fois nettoy es ne sont pas g n reusement rinc es afin d liminer toute trace de produit d entretien celui ci avec le temps va continuer son action au risque d engendrer un d but de corrosion Pire encore si cette paroi peut tre soumise des temp ratures sup rieures 60 C int rieurs de fours de cuves les probl mes voqu s dans le point pr c dent se produiront in vitablement Stagnation des produits de nettoyage Dans le m me esprit toutes les zones pouvant retenir des produits d entretien notamment les caniveaux les vidanges de fours mixtes les siphons devront faire l objet d un rin age soign et abondant Utiliser une brosse Nylon pour renforcer l action de rin age l eau clair Concentration de sel Le sel l ment courant en cuisine est souvent l origine d attaques piq res de l inox Les d bordements sur les plans de cuisson doivent tre aussit t nettoy s Cas particulier des cuissons l eau dans une marmite Le fait de saler l eau en jetant du gros sel dans la cuve pr sente un risque majeur Le gros sel en se d posant au fond de la cuve risque avant de fondre de corroder le fond de fa on irr versible si l op ration est fr quente y a lieu soit de remuer l eau jusqu dissolution du gros sel soit d utiliser du fin Utilisation intensive en milieu saumur Certains produits tels que la
7. d Lech 1 Mode d emploi Echange de donn es HACCP Photos Recettes Manuel Consommations Energie eaux Param tres client Adaptation au besoin Param tres Installation Param tres Techniques SAV Service Tel N 00 00 00 00 00 Contact culinaire Tel N 00 00 00 00 00 Entretien pr vu dans gt Informations de Maintenance A wf i pi e le en N 000000000000 INT Nr 4 2 UC Nr 0834 Param Nr Spez Nr 002 115 24 06 2010 16 24 50 BONNET GRANDE CUISINE Rue des Fr res Lumi re 2 1 Mitry Compans 77292 MITRY MORY Cedex 11 3 90736 12 11 2 4 2 MOT DE PASSE Permet au client d acc der aux Echanges de Donn es Param tres Client Changement du Nettoyage Manu Auto 0000 Pin Code Personnalisable gt CHEF Mot de passe permanent minuscule majuscule Pour un Code Pin personnalis au format texte il est possible de passer en clavier alpha num rique Retour BONNET GRANDE CUISINE Rue des Fr res Lumi re 2 1 Mitry Compans 77292 MITRY MORY Cedex 12 3BF390736N 12 11 2 4 3 LAVAGE NETTOYAGE ET OU DETARTRAGE Niveau de Lavage L ger Moyen Fort gt Les dur es sont affich es en vis vis possibilit s d adaptation D tartrage int gr
8. par d faut Si d coch le temps de cycle est raccourci au temps de nettoyage seul D tartrage seulement Possibilit de forcer un d tartrage uniquement S chage Int gr d coch par d faut Si d coch dur e r duite et nergie moindre D tartrac gt D tartrage S chage gt Int gr Seul Int gr Amor age Amor age gt Fonctions Amor age Lors Nettoyant D tartrant td bid remplacement des bidons si les tuyaux d alimentation sont vides cocher ces fonctions permet d ajouter le volume n cessaire pour une efficacit maintenue BONNET GRANDE CUISINE Rue des Fr res Lumi re 2 1 Mitry Compans 77292 MITRY MORY Cedex 13 3BF390736NU 12 11 2 4 4 ECHANGE DE DONNEES SERVICE Enregistrement des o gP gt donn es HACCP 1 an environ HACCP OFF Delais 60 Secs fr quence d acquisition Radio eg resse Adresse du four propre chaque four 2 diff rente si plusieurs fours sur le site Recettes A e gt Echanges d infos par Cl USB ou Radio Consommations et visualisation sur le four Photos Manuel utilisateur 30 08 2010 BONNET GRANDE CUISINE Rue des Fr res Lumi re 2 1 Mitry Compans 77292 MITRY MORY Cedex 2 4 5 PARAMETRES CLIENT Personnalisation du message d accueil apparaissant la mise sous tension R glage de la luminosit de l cran et
9. a ration propre et non obstru e par les poussi res en nettoyant sa surface l aide d un chiffon sec gt Ca TN ZEN 9 3 ENTRETIEN DES SURFACES INTERIEURES Le principe g n ral est d viter de laisser s accumuler en certains endroits Des substances susceptibles de se concentrer et de devenir tr s corrosives Des d p ts de min raux divers contenus dans l eau susceptibles d engendrer des probl mes de corrosion parois de performance et de long vit quilibrage des ventilateurs dissipation des changeurs BONNET GRANDE CUISINE Rue des Fr res Lumi re 2 1 Mitry Compans 77292 MITRY MORY Cedex 27 3BF390 736NU 12 11 9 3 1 NETTOYAGE DEGRAISSAGE Une fois par jour mmm me mm mm mm gt mm es Mise temp rature SE _ _ si four chaud mm Im Non Vs Lavage D tartrage _ 5 activ Cycle et dur e D f D tartrage suite si activ mmm mmm mmm e S chage _____ si activ Total cycle complet 63 85 wm Dur e d tartrage donn es indica
10. du volume buzzer fin de cuisson SERVICE Volume 100 es bre gt de fin de cuisson H Date Heure 23 06 10 18 49 Heure t hiver auto Message Hello Chef Pr chauffage chaudi re OU Maintien 75 00 00 Temp rature coeur par d faut 60 Pr chauffage Mode Delta T 23 06 2010 18 49 34 R glage de la temp rature de la dur e du mode maintien fonction tuve du mode Manuel Activation et R glage de la temp rature du pr chauffage automatique la mise sous tension Luminosit 100 OUI a EN oui 14 ELE d fau Ecran de veille Rp Unit s Unit FR d 3BF390736NU 12 11 Choix des galeries de recette constructeur Fr Fran aises En Anglaises Choix du mode par d faut s affichant en premier au d marrage _ SERVICE BMANUELN SE Affi TT 2 00 15 PRIX Gaz 0 000 1 800 Eloctriot Produit nattoyags 25 000 27 500 Produit de Eau 0 853 1000L 0000 30 08 2010 10 37 21 Renseigner les couts d nergie et de produit pour le calcul des consommations Activation de l cran de veille cran noir apr s le d lai souhait Actif hors cycle en cours BONNET GRANDE CUISINE Si ge social Rue des Fr res
11. engendrera des probl mes dont le constructeur ne pourra tre tenu pour responsable 4 3 UTILISATION DE LA PLATERIE PATISSERIE VIENNOISERIE Utilisation des plaques p tisserie ROTISSERIE Utiliser les bacs gastronormes pour la pr paration des viandes en sauces brais s Pour des cuissons de r tisserie cuire les produits directement sur les grilles poulet rosbif saucisses Dans ce cas positionner un gastronorme profondeur 20 mm sur le 1 niveau du bas afin de r cup rer les jus de cuisson Positionnement des plaques grilles et bacs Bacs r tir emboutis Ou bacs gastronormes Plaques p tisserie grilles inox BONNET GRANDE CUISINE Si ge social Rue des Fr res Lumi re 2 1 Mitry Compans 77292 MITRY MORY Cedex 19 3BF390 736NU 12 11 5 LES OUTILS D OPTIMISATION DE CUISSON 5 1 SONDE C UR La sonde c ur permet de ma triser parfaitement le degr de vos cuissons et de le reproduire jour apr s jour quelle que soit la taille des produits Les temp ratures c ur atteindre vont bien entendu varier avec le produit et le degr de cuisson d sir ATTENTION La cuisson d un produit ne se termine pas l instant o celui ci est retir du four En effe
12. la mise marche La temp rature de pr chauffage est galement param trable param tres client BONNET GRANDE CUISINE Rue des Fr res Lumi re 2 1 Mitry Compans 16 3BF390 736NU 12 11 1 est possible de programmer un nettoyage automatique suivant un jour de semaine et une heure sp cifique avec une intensit de nettoyage plus ou moins forte 3 Un message de r vision apparait que lorsque n cessaire dans les 10 derniers jours avant la maintenance requise au menu param tres clients fait par code PIN par d faut 0000 qu il est possible de personnaliser CODE A NE PAS PERDRE aux autres param tres est prot g par code PIN et r serv l installateur et au service apr s vente four dispose d un mode veille automatique personnalisable qui met en standby les fonctions principales du four cran noir clairage et ventilation technique arr t es Le logo et le message d accueil sont personnalisables les param tres client permettent de changer le message la galerie photo permet de choisir la photo retenue comme Photo ou Logo d accueil Le menu Echange de donn es permet la gestion d marrage de l enregistrement automatique des donn es Visualisation directement sur l appareil ou bien export sur cl USB en format compatible Possibilit d importer des photos personnelle
13. proximit de ceux ci convient de faire appel un installateur qualifi pour la mise en place de l appareil et le cas ch ant pour l adapter l usage d un autre gaz IMPORTANT Nous mettons en garde les utilisateurs dans les cas particuliers de cuisson de plats cuisin s agr ment s d additifs alcoolis s coq au vin poires au vin Les vapeurs satur es d alcool peuvent un certain moment sous l effet de la chaleur provoquer une v ritable explosion dans le moufle et cr er du fait de l tanch it de la porte momentan e engendrant une d formation irr versible de l appareil Ce risque est encore accru lorsqu en fin de cuisson l utilisateur ajoute de l alcool sur les produits et referme la porte pour terminer la cuisson Pour assurer un bon fonctionnement durable et en toute s curit il convient de faire effectuer par du personnel qualifi de notre soci t une v rification et un entretien complet 2 fois par an de l appareil D montage des br leurs inspection et nettoyage des venturis nettoyage des injecteurs r glage des bagues d air nettoyage des a rations v rification des fuites contr le des organes de commande de r gulation et de Le four doit tre entretenu m ticuleusement et JOURNELLEMENT voir chapitre entretien En particulier les ventilateurs r sistances et parois devront tre maintenus propres sans accumulation de d p ts de g
14. tuyaux d alimentation sont vides Par exemple lors de la premi re mise en route de votre appareil 9 4 ENTRETIEN DE LA CHAUDIERE VAPEUR Precisio L entretien de la chaudi re est r alis en temps masqu pendant le nettoyage du four Pendant cette op ration le g n rateur va tre rinc afin d vacuer les boues et d p ts de calcaire en suspension dans l eau avant de la d tartrer La tuyauterie de vidange va tre lav e de ses graisses et jus de cuisson n est pas anormal que l eau remonte l g rement dans le fond du four pour nettoyer l vacuation 9 5 MATERIEL UTILISE POUR CUISSON DE PRODUITS CORROSIFS poissons de mer choucroute Les mat riels utilis s de fa on intensive et r guli re pour la cuisson de produits corrosifs tels que poissons de mer choucroute devront tre nettoy s m ticuleusement et syst matiquement apr s chaque utilisation 9 6 DEVERROUILLAGE DE LA GAINE PIVOTANTE sur fours 6 et 10 niveaux gaz 10 GN2 1 amp 20 niveaux Proc dure Remonter la poign e vers le haut Tirer la gaine vers soi BONNET GRANDE CUISINE Rue des Fr res Lumi re 2 1 Mitry Compans 77292 MITRY MORY Cedex 31 3 90736 12 11 10 LES CONSOMMABLES 10 1 GENERALITES Des chantillons de produit en bidon de 1 litre sont livr s avec le four Nous pr conisons l utilisation de ces produits pour effectuer le nettoyage de votr
15. yeux du visage En cas d accident de malaise consulter imm diatement un m decin Eliminer le produit et son r cipient comme un d chet dangereux Le constructeur d clare que l emballage est conforme la directive 94 62 CE directive emballages et d chets d emballages du 20 12 94 et invite l installateur et l utilisateur respecter les r gles relatives l enl vement des emballages recyclage ou revalorisation La garantie ne pourra couvrir les probl mes li s au non respect de ces recommandations BONNET GRANDE CUISINE Rue des Fr res Lumi re 2 1 Mitry Compans 77292 MITRY MORY Cedex 5 3BF390 736NU 12 11 EQUIPEMENTS DE CUISINES PROFESSIONNELLES EN FIN DE CYCLE DE VIE Mode d emploi Le d cret fran ais n 2005 829 du 20 juillet 2005 pr voit que les producteurs assurent l organisation et le financement de l enl vement et du traitement des DEEE D chets d Equipements Electriques et Electroniques professionnels mis sur le march apr s le 13 ao t 2005 sauf S ils en ont convenu autrement avec les utilisateurs dans le contrat de vente de l quipement De fa on remplir leurs obligations les producteurs d quipements lectriques et lectroniques grandes cuisines regroup s au sein du SYNEG ont mis en uvre un dispositif visant la collecte et au traitement recyclage des DEEE conform ment aux dispositions du d cret Les mati res ou substances n fastes pour
16. 2 1 Mitry Compans 77292 MITRY MORY Cedex 26 3BF390 736NU 12 11 9 ENTRETIEN DU FOUR ATTENTION L APPLICATION DU PRODUIT DE NETTOYAGE CHAUD AU DESSUS DE 60 C EST FORMELLEMENT INTERDITE Les parois du four seraient irr m diablement attaqu es couleur fonc e quasiment noire L utilisation d un jet ou d une lance haute pression est formellement interdite L appareil ne doit en aucun cas tre lav au jet d eau La garantie ne peut couvrir les probl mes li s ou non au respect des r gles d entretien ci dessus 9 1 ENTRETIEN DES SURFACES EXTERIEURES Il est n cessaire d assurer la surface m tal un entretien soign en vue d liminer les poussi res particules m talliques et d p ts de toutes natures qui pourraient alt rer la couche protectrice voqu e ci dessus cet effet il suffit de laver ces surfaces l eau avec du savon ou tout produit d tergent neutre non abrasif RINCER SOIGNEUSEMENT et essuyer les surfaces Ne jamais frotter l acier inoxydable avec de la laine de m tal mais uniquement si cela est n cessaire au scotch brite ou avec un produit quivalent en respectant le sens de polissage de la surface inox 9 2 ENTRETIEN DES OUIES DU COMPARTIMENT ELECTRONIQUE Le refroidissement du compartiment lectronique est assur par des ouies d a ration l avant droit de l appareil 6 et 10 niveaux Une fois par semaine veiller maintenir la grille d
17. Lumi re 2 1 Mitry Compans 77292 MITRY MORY Cedex 15 3BF390 736NU 12 11 3 TRUCS ET ASTUCES DE L ECRAN DE COMMANDE Le changement d une consigne de temp rature en cours de cuisson Sec ou Mixte n engendre pas de refroidissement Le d part d un cycle avec une temp rature r elle sup rieure la consigne entraine un refroidissement automatique avec injection d eau 5 En cours de cuisson le passage d un mode sec ou mixte un mode vapeur entraine automatiquement un refroidissement par injection jusqu la temp rature de consigne par d faut Le passage de Sec Mixte et inversement en cours de cuisson se fait sans changement de consigne de temp rature MANUEL En Auto ou Manu l entr e d une consigne d enceinte 0 C en mode sec conduit une phase d attente o il se passe rien pas de chauffe En mode auto lorsque Modifier est interdit les param tres des recettes ne peuvent pas tre modifi s En mode Auto la saisie d une consigne de temps 99h00 est interpr t e comme un cycle de maintien pas de cuisson dans le mode et temp ratures choisis Le programme de la biblioth que de recette nomm Minuterie multi niveaux permet de d clencher un d compte de temps sp cifique pour chaque niveau avec alarme sonore en fin de d compte Dans la biblioth que client possibilit d associer une photo une gt recette et d afficher uniquement les recettes avec
18. X RISQUES DE BRULURES Enfournement d fournement des bacs et plaques de cuisson La hauteur du niveau de l tage sup rieur des appareils pos s sur table ou pi tements peut atteindre 1 75 m En cas de d chargement manuel manipuler les plaques avec pr caution ATTENTION AUX RISQUES DE POUVANT ENTRAINER DES BRULURES Ne jamais essayer de boucher la chemin e d vacuation des bu es car l appareil monterait en pression avec risque d explosion Dans le cas d un message d erreur consulter le paragraphe messages d erreur et suivre les consignes Pour le nettoyage l utilisation de jets ou de lances haute pression est formellement interdite NE JAMAIS METTRE LE FOUR EN MARCHE SANS AVOIR REMIS EN PLACE ET VERROUILLE LA GAINE DE VENTILATION Il est interdit d enlever la grille de vidange dans le four Si cette grille est retir e ne pas faire fonctionner le four J T SERRE ROAD ENS HD SRE GI ch H i H gt RUE ELL SK EEE Grille de vidange BONNET GRANDE CUISINE Rue des Fr res Lumi re 2 1 Mitry Compans 77292 MITRY MORY Cedex 3 3BF390 736NU 12 11 Dans la minute suivant la mise en route des fours gaz il est conseill d viter la pr sence d appareils lectroniques
19. chaudi re Sonde g n ratrice HS Hors service Arriv e d eau chaudi re d ficiente Echauffement de l Electronique V rifier la prise d air Surchauffe de l Electronique La temp rature est r duite 210 C Electronique de C Ventilation non fonctionnelle Sonde ambiante HS hors service Moufle a 290 C S curit gaz active Pompe d tartrant toujours en fonctionnement Sonde c ur Sonde c ur avec 2 l ments HS hors service Sonde c ur HS hors service E29 ou cran noir D faillance affichage du message possible suivant localisation du d faut Cl USB Satur e Cl USB absente BONNET 22 Le four passe automatiquement en mode injection pour terminer la cuisson La cuisson s arr te Le four passe automatiquement en mode injection pour terminer la cuisson Le four passe automatiquement en mode injection pour terminer la cuisson Surchauffe du local technique La cuisson se poursuit automatiquement une temp rature inf rieure 210 C Arr t de la cuisson Attente de branchement de la sonde ou d cision du chef La cuisson se poursuit Attente de remplacement de la sonde ou d cision du chef Fa ade non active L cran est hors service La cl USB est pleine Attente de cl USB 3BF390 736NU 12 11 7 MESSAGES D ERREURS Pr venir le d panneur Arr ter le four
20. choucroute jus acide les poissons et fruits de mer pr sence de sel et en r gle g n rale toutes les saumures doivent faire l objet d une attention particuli re En cas de traitement occasionnel les mat riels courants ne posent pas de probl me condition d tre soigneusement et syst matiquement nettoy s apr s chaque utilisation En cas de traitement intensif les mat riels de cuisson fours de cuisson marmites devront tre choisis avec des nuances d inox mieux adapt es cet usage sp cifique BONNET GRANDE CUISINE Rue des Fr res Lumi re 2 1 Mitry Compans 77292 MITRY MORY Cedex 25 3BF390736NU 12 11 Eau r seau trop chlor e Certains r seaux d eau fournissent par moment des eaux comportant une teneur en chlore hors norme Dans ce cas il n est pas rare de retrouver les probl mes de corrosion voqu s ci dessus Notamment dans les cuves marmites sauteuses bain marie Nettoyage d accessoires en aluminium ou t le alumin e La pr sence d aluminium ou de t le alumin e dans une solution chlor e est un formidable catalyseur pour l attaque de l inox faut donc pas laisser reposer des accessoires tels que les filtres de hottes ou autre pl terie en aluminium dans les cuves marmites Une nuit suffirait piquer l inox au niveau des points de contact et la surface du produit BONNET GRANDE CUISINE Rue des Fr res Lumi re
21. de 0 100 ee MLATE gt Affichage de la temp rature Ambiante et de Consigne Temp rature r elle gt Affichage des temps temp rature c ur Temps coul Vitesse de Ventilation 1 100 Oura vent Humidification manuelle gt Refroidissement Rapide amp mode Maintien tuve Sauvegarde de Recettes rapide enregistre gt Touche clavier alternative l utilisation de la molette 24 06 2010 DEPART Gae gt Date et heure M Touche DEPART STOP cuisson Change de couleur lorsque Cuisson en cours Couleur jaune Pause porte ouverte Couleur jaune Cuisson Finie Couleur Rouge BONNET GRANDE CUISINE Rue des Fr res Lumi re 2 1 Mitry Compans 77292 MITRY MORY Cedex 8 2 3 MENU AUTO Recettes auto programm es 2 3 1 GENERALITE SERVICE Agneau Carr court Porc Chipolatas Se E Volailles Poulet 1 14 09 2010 Affichage par Liste ou par Photos des recettes CONN 3BF390736NU 12 11 Recettes Pr programm es 80 environ Recettes Clients capacit de 256 recettes au total de 6 cycles 6 Familles principales avec acc s direct aux recettes Possibilit d dition des recettes Copie Cr ation Modification suppression Affichage d taill Programme Multi Niveaux 6 minuteries ind pendantes sur les 6 niveaux 10 sur les 10 amp 20 niveaux BONNET GRANDE CUISINE Si ge social Rue des Fr res Lumi
22. e four et garantir un r sultat optimal du process de lavage Prendre contact aupr s de votre distributeur pour de ces produits de nettoyage de d tartrage 10 2 PRODUIT DE NETTOYAGE AUTONOMIE PRODUIT DE NETTOYAGE Nombre de jour bidon de 5L Lavage L ger Lavage Moyen Lavage Intensif 60 50 40 30 Nombre de jour 20 10 GN1 1 10 niv GN1 1 10niv GN2 1 20niv GN1 1 20niv GN2 1 10 3 PRODUIT DE DETARTRAGE AUTONOMIE PRODUIT DE Nbre de jour bidon de 5L TH f Clarke ei ppm CaCO3 Nombre de jour 6 1 1 elec 6 1 1 gaz 10 1 1 elec 10 1 1 gaz 10 21 elec 20 1 1 elec 20 1 1gaz 20 2 1elec 20 2 1gaz BONNET GRANDE CUISINE Rue des Fr res Lumi re 2 1 Mitry Compans 77292 MITRY MORY Cedex 32 3BF390 736NU 12 11 11 GARANTIE ATTENTION AUCUNE GARANTIE N EST INCONDITIONNELLE Notre garantie ne s applique que pour une utilisation normale C est dire dans le stricte respect des recommandations figurant dans nos notices d utilisation et d entretien Elle ne sera valable galement que dans la mesure o les visites p riodiques d entretien et ou de contr les pr conis es auront d ment t effectu s par nos techniciens Tous nos appareils sont sous les r serves ci dessus garantis normalement pour une dur e d un an dater de leur date de fac
23. es BONNET GRANDE CUISINE Rue des Fr res Lumi re 2 1 Mitry Compans 77292 MITRY MORY Cedex 20 3BF390736NU 12 11 5 2 CUISSON BASSE TEMPERATURE Pour optimiser certains types de cuisson la r gulation lectronique permet d envisager des cuissons longues basse temp rature La temp rature r gl e correspond la temp rature c ur atteindre La basse temp rature est indispensable pour le traitement des grosses pi ces cochon de lait jambon gros poissons souvent trait es en poche sous vide Ce mode de cuisson est tout aussi int ressant pour une parfaite ma trise du degr de cuisson bleu saignant point pour l aspect ext rieur et tranch pour une diminution des pertes en poids mais aussi une plus grande s curit sur le plan hygi ne alimentaire La qualit de la cuisson est aussi beaucoup moins sensible la taille des produits trait s ainsi qu leur qualit Les temps n cessaires une cuisson men e enti rement basse temp rature sont videmment plus longs BASSE TEMPERATURE __ Produits Mode T de cuisson Temps indicatif Viandes blanches Vapeur 6 h Veau 72 Porc et volailles 11 C a Poissons Saumon Thon Vapeur Poissons chair blanche Vapeur Divers Foie gras artisanal Fruits Pommes de terre NOTA Pi ces moyennes de viandes r tis 010015 Il est possible de diminuer sensiblement les temps de cuisson de 2 3 fois inf r
24. et couper imm diatement le disjoncteur Faire intervenir le d panneur Faire intervenir le d panneur V rifier l arriv e d eau Pr venir le d panneur Nettoyer la prise d air sous le four 6 et 10niveaux ou l arri re 20 niveaux Pr venir le d panneur Arr ter le four et faire intervenir le d panneur Pour continuer la cuisson raccorder la sonde c ur ou passer en mode minuterie Penser changer votre sonde Pour continuer la cuisson remplacer la sonde c ur ou passer en mode minuterie Pour terminer la cuisson la temp rature de pr chauffage Eteindre et remettre le four sous tension et ouvrir et fermer la porte 3 fois en moins 105 Faire intervenir le d panneur Vider la cl USB Brancher une cl USB BONNET GRANDE CUISINE Si ge social Rue des Fr res Lumi re 2 1 Mitry Compans 77292 MITRY MORY Cedex 23 3BF390 736NU 12 11 8 ENTRETIEN 8 1 PREAMBULE RELATIF AUX ACIERS INOXYDABLE Un acier inoxydable est une nuance d acier con ue pour qu une fine pellicule protectrice se forme la surface du m tal et le prot ge de la corrosion Pellicule d oxyde r sultant de la r action chimique de l oxyg ne sur la surface du m tal Tout l ment g nant la formation de cette pellicule ou facilitant sa destruction partielle D chets d aliments d bordements liquides stagnants d grade la r sistance la corrosion de l acier inoxydable Si la composit
25. grammation LAVAGE L ger Aucun Moyens Aucun Aucun Intens Aucun HEURE 23 00 Le programme de Nettoyage Auto est affich Le cycle de nettoyage d butera l heure pr vue pour chaque jour s lectionn au niveau souhait DEPART Pour d sactiver le lavage auto appuyer sur la touche lavage manuel saisir le code PIN Les donn es de programmation sont sauvegard es et r apparaitront au prochain lancement du lavage auto Lavage manuel Remarque Si une cuisson est en cours l heure de d part d un nettoyage programm cycle de nettoyage est annul 9 3 2 REMPLACEMENT DES BIDONS DE PRODUITS Les tuyaux d aspiration des produits de lavage et de d tartrage sont rep r s par une tiquette et un bouchon de couleur identique afin de positionner le tuyau dans le bidon correspondant NE JAMAIS INVERSER LES PRODUITS Attention Se reporter au chapitre Recommandations lors de la manipulation et l utilisation des produits et en cas de doute se r f rer la fiche s curit des produits LAVAGE couleur vert couleur rouge OS couleur rouge BONNET GRANDE CUISINE Rue des Fr res Lumi re 2 1 Mitry Compans 77292 MITRY MORY Cedex 30 3BF390 736NU 12 11 Changement des bidons de produits de nettoyage ou d tartrage Utiliser les fonctions Nettoyant ou d tartrant lors du changement d un ou des bidons de produits si les
26. ieure pour les pi ces moyennes tout en conservant en partie les avantages ci dessus en r alisant 1 phase 2 phase 3 phase COLORATION CUISSON CUISSON Pendant 15 mn T c ur 38 C T c ur 52 C Pendant 15 mn T c ur 60 C T c ur 73 C BONNET GRANDE CUISINE Rue des Fr res Lumi re 2 1 Mitry Compans 77292 21 3 90736 12 11 6 PRISE SONDE C UR PRISE USB Les prises USB et sonde c ur disposent d une protection en silicone Fours 6 et 10 niveaux Fours 20 niveaux Prise USB Prise sonde c ur Prise USB Prise sonde c ur ATTENTION Toujours remettre la protection en place languette rabattue pour prot ger les connections d s que les prises ne sont plus utilis es Ne jamais nettoyer les connections au jet d eau ou l ponge si les languettes silicone sont bien utilis es et remises en place apr s chaque utilisation des prises aucun entretien n est n cessaire La garantie ne saura s appliquer si ces consignes ne sont pas respect es Nota Pour l utilisation de la prise USB se rapporter au manuel d utilisation du logiciel Fast BONNET GRANDE CUISINE Rue des Fr res Lumi re 2 1 Mitry Compans 77292 MITRY MORY Cedex Messages sur l cran E69 Temp rature chaudi re gt 160 C E70 Surchauffe
27. ion d un acier inoxydable lui permet de r sister certaines agressions chimiques mieux que des aciers classiques il ne faut pas imaginer que soit indestructible 3 principaux facteurs de corrosion sont surveiller Le milieu chimique En g n ral Diverses saumures Concentration de sel Choucroute Chlorures contenus en particulier dans Les produits de nettoyage L eau de javel La temp rature Tout milieu chimique ci dessus voit son agressivit vis vis de l acier inoxydable augmenter tr s fortement avec la temp rature Le temps Plus le temps de contact entre l acier inoxydable et le milieu chimique sera important plus les cons quences de la corrosion seront perceptibles La combinaison de ces trois facteurs peut conduire la destruction des parois m me r alis es en acier inoxydable de tr s haute qualit Bien noter que lorsqu un acier inoxydable se corrode il est extr mement rare que cela provienne de l acier lui m me En g n ral des produits d entretiens non adapt s ou mal utilis s un mauvais entretien ou des conditions extr mes d utilisation sont souvent l origine des accidents rencontr s ATTENTION Le constructeur ne pourra tre tenu pour responsable des cas de corrosion rencontr s dans ces conditions et aucune garantie ne pourra alors s appliquer Une liste des cas les plus fr quents est donn e ci apr s afin de vous permettre d identifier au mieu
28. l environnement comme les fluides frigorig nes ou les mousses sont extraites ou s par es Les fractions m talliques inox zinc cuivre sont broy es et achemin es chez des affineurs pour r utilisation D s lors que vous devez liminer un quipement lectrique et lectronique provenant d un constructeur de mat riel de cuisines professionnelles du SYNEG vous devez contacter imp rativement RECYS TEM PRO l op rateur retenu pour la gestion des DEEE au num ro de t l phone 33 0 825 800 600 ou l adresse e mail suivante synegdeee recystempro com Il vous sera alors adress une fiche de demande d enl vement sur laquelle figureront les l ments suivants compl ter e nom du producteur de l quipement lieu d enl vement e type d quipement nom et coordonn es de l installateur e poids estim e adresse de facturation Apr s v rification aupr s du Producteur et l obtention de son accord RECYS TEM PRO l enl vement Attention le conditionnement et la mise disposition des quipements dans une zone accessible pr ts tre embarqu s sont sous la responsabilit de l utilisateur final En liminant correctement ce produit vous contribuerez la conservation des ressources naturelles et pr vention des ventuels effets n gatifs sur l environnement la sant humaine pouvant tre dus la manipulation inappropri e des d chets de ce produi
29. nos appareils un r seau non conforme la plaque signal tique tension inversion phase neutre pression d eau pression de ainsi que le non respect de l ordre des phases important pour les moteurs triphas s sens de la ventilation v rins ne seront en aucun cas couvert par cette garantie C est pourquoi nous conseillons de n effectuer le raccordement des mat riels que lorsque la tension ou le gaz sont disponible et contr l s au droit de ceux ci BONNET GRANDE CUISINE Rue des Fr res Lumi re 2 1 Mitry Compans 77292 MITRY MORY Cedex
30. photos Possibilit de verrouiller l acc s aux zones de modifications suppressions copie de recette dans la biblioth que param tres clients Une copie de recette est symbolis e par un caract re devant le nom Le nom des recettes client est personnalisable Apr s appuis sur la touche modifier un clic sur la zone de nom permet de personnaliser le nom de la recette Possibilit de visualiser un r capitulatif des phases d une recette par appui sur la touche d tail Pour les recettes constructeur possibilit d ajuster la coloration et le degr de cuisson m me apr s le d part de cuisson Le mode MAINTIEN g n re un refroidissement la temp rature param tr e suivi d un maintien cette temp rature Ce maintien est un mode tuve quasiment sans ventilation vitant le dess chement des produits est possible de s lectionner un maintien pendant une cuisson Le gt bouton MAINTIEN passe alors en mode actif le maintien s effectuera la fin de la cuisson Si une temp rature c ur avait t s lectionn e le maintien sera fait cette temp rature sinon il sera r alis la temp rature param tr e dans le menu param tres client Le mode maintien prend en compte les param tres r gl s dans le menu client est possibilit d activer ou d sactiver la fonction Pr chauffage gt automatique du four et ou la chaudi re Precisio
31. raisses et min raux calcaire ou autre Pr chauffage fours 20 niveaux Quel que soit le mode ces fours sont pr vus pour un pr chauffage Avec le chariot en Place Voir conseils pratiques d utilisation L APPLICATION DU PRODUIT DE NETTOYAGE CHAUD AU DESSUS DE 60 C EST FORMELLEMENT INTERDITE Les parois du four seraient irr m diablement attaqu es couleur fonc e quasiment noire Le four mixte n cessite un nettoyage l aide de nettoyants sp cifiques Ceci a pour cons quence Des risques caus s par des nettoyants ayant un effet en partie corrosif Nous recommandons fortement d utiliser les produits de nettoyage conseill par le fabricant et fournis avec le four pour garantir un nettoyage et une dur e de vis des composants optimaux Pour une efficacit maximale du produit sans endommager les mat riau et composants de votre four il convient d utiliser le produit de d tartrage appropri L utilisation de certains acides a un r le destructeur irr versible pouvant endommager de mani re importante votre appareil est donc important que votre produit contienne des inhibiteurs de corrosion pour viter l attaque des m taux Le produit doit par ailleurs tre conforme la r glementation en vigueur notamment concernant les produits pouvant rentrer en contact avec les denr es alimentaires Les produits contenant de l acide nitrique sont formellement interdits Composition de produit recommand e acide pho
32. re 2 1 Mitry Compans 77292 MITRY MORY Cedex 9 3BF390736NU 12 11 2 3 2 TYPE D AFFICHAGE Affichage Standard phase par phase Affichage d taill toutes phases AUTO MANU SERVICE AUTO MANU SERVICE f lt lt lt Boeuf Roti Cuisson lente femp Temps SondeT Vitesse nine W 00 30 2 00 00 0 00 00 0 00 00 00 15 4 Consigne de minuteria 1 00 00 0 d Restant 6 31 99 S s 76 9 Ecoul 00 00 Temp ralure r elle Temp coeur r elle Temps ROT e gt E en og 215 8 50 Color 215 Color 50 M E 6 24 06 2010 D PART 08 00 35 24 06 2010 D PART 08 00 53 2 crit res permettant l adaptation de la recette aux gouts du client Ex color Bleu et saignant sans n cessit de cr er une nouvelle recette ou savoir quoi modifier Temps Temp rature quelle phase BONNET GRANDE CUISINE Si ge social Rue des Fr res Lumi re 2 1 Mitry Compans 77292 MITRY MORY Cedex Page 10 3BF390736NU 12 11 2 4 MENU SERVICE 2 4 1 GENERALITE SERVICE gt Rin age entre deux cuissons remplace la douchette 8 Nettoyage Auto int grant le d tartrage emm gt Automatique de la chaudi re Precisio RINCAGE et ou du four selon utilisation Nettoyage Auto programmable pour chaque jour de la semaine Jour Heure DEPART e
33. s utilisation du logiciel gt Fast PAD en vue d une utilisation pour personnaliser l affichage d une recette Le menu consommations affiche les consommations journali res et bilan mensuel sur 12 mois eau lectricit gaz produit nettoyant et d tartrant Un affichage directement dans la devise souhait e est disponible si les couts correspondants sont saisis en param tres Client En cas de panne d lectronique de fa ade ou d affichage possibilit de lancer le mode sans chec mode sec la temp rature de pr chauffage r gl e dans les param tres clients soit 175 par d faut Eteindre et remettre le four sous tension puis ouvrir et fermer la porte 3 Mode sans gt fois en moins 105 La lumi re s teint chaque ouverture de porte chec clignote 3 fois de suite la fin des 3 fermetures pour indiquer le d marrage du mode sans chec Lorsque ce mode de cuisson sans chec est lanc les actions sur la fa ade ne sont pas prises en compte Pour arr ter le mode sans chec mettre le four hors tension BONNET GRANDE CUISINE Rue des Fr res Lumi re 2 1 Mitry Compans 77292 MITRY MORY Cedex 17 3BF390 736NU 12 11 4 CONSEILS PRATIQUES D UTILISATION 4 1 LIMITES DE CHARGES ET D UTILISATION CAPACITE INTERIEURE DU FOUR MODELE 6GN 1 1 10GN 1 1 10GN2 6 6 6 10 20GN 1 1 20 GN an Plaques GN 1 1 _6 10 20 6 6 6 10 20 40 Plaque
34. s GN 2 1 On Nombre de niveaux LS 10 10 6 6 6 10 Espacement entre les niveaux mm 80 65 65 80 65 IMPORTANT Le nombre d tages utilis s en fonction du produit cuire ainsi que le nombre de pi ces positionner sur un tage d coulera du respect des r gles de positionnement suivantes 15 mm entre produits D velopp s et plaque sup rieur 15 mm mini entre produits d velopp s 30 mm mini entre produits d velopp s et bords de plaque NOTA De part le respect de ces r gles le nombre d tages utilis s pourra tre r duit exemple 1 tage sur deux selon la taille des produits trait s UNE IRREGULARITE DE CUISSON SUR LES PLAQUES DE PRODUIT PROVIENT DE 3 PARAMETRES LA CHARGE Une bonne r gularit n cessite une bonne circulation de l air entre les produits Ceux ci dans leur tat d velopp en fin de cuisson doivent tre suffisamment espac s pour le permettre Trop de charge peut galement conduire des exc s d humidit engendrant des carts de cuissons LA TEMPERATURE De pr chauffage Plus les cuissons sont courtes et d licates dur e inf rieure 15 min plus la temp rature de pr chauffage devra tre proche de la temp rature de cuisson De cuisson Il est toujours pr f rable de conduire une cuisson trop basse temp rature qu trop hau
35. sek Start d part du cycle de nettoyage L cran indique les diff rentes phases pr vues dans le cycle ainsi que les donn es sur le temps coul le temps restant Lorsque le nettoyage est termin l cran revient l cran Service est possible de r aliser un d tartrage seul sans lavage du four R p ter totalement la proc dure ci dessus de nettoyage manuel en s lectionnant le touche D tartrage gt d tartrage seul si vous souhaiter r aliser uniquement le Seul d tartrage p mS JE Lavage Auto lavage programm chaque jour de la semaine Mettre le four en fonctionnement Attendre quelques secondes que l cran de d marrage disparaisse Si le pr chauffage se lance appuyer sur la touche STOP Appuyer sur l onglet Service Puis appuyer sur la touche gt Lavage auto Saisir votre code PIN par d faut 0000 voir l cran Param tre client dans l onglet service puis valider L cran de programmation hebdomadaire du nettoyage apparait Pour chaque jour s lectionner le niveau de nettoyage souhait ainsi que l heure en appuyant sur la touche correspondante Puis appuyer sur la touche Valid BONNET BONNET GRANDE CUISINE Si ge social Rue des Fr res Lumi re 2 1 Mitry Compans 77292 MITRY MORY Cedex 29 3BF390736NU 12 11 LAVAGE AUTO JOUR LUN f JEU DIM k Ecran de pro
36. sphorique lt 50 inhibiteur de corrosion de type tensio actif ou autre Rappel des phases de risques conform ment la fiche s curit de chaque produit nettoyant et d tartrant en cas d ingestion Provoque de graves br lures Irritant pour les yeux Irritant pour les voies respiratoires Risques de l sions oculaires graves BONNET GRANDE CUISINE Rue des Fr res Lumi re 2 1 Mitry Compans 77292 MITRY MORY Cedex 4 3BF390 736NU 12 11 Danger d irritation de la peau et des yeux ou de br lures par acide Les nettoyants et d tartrants irritent la peau et les yeux en cas de contact direct et peuvent provoquer des br lures en cas de contact direct Ne pas inhaler le brouillard pulv ris Ne pas mettre les nettoyants et d tartrants en contact avec les yeux et la peau N ouvrez en aucun cas la porte de l appareil pendant le nettoyage automatique Porter des v tements de protection des gants de protection et des lunettes de protection herm tique conform ment la fiche s curit Rappel des phases de s curit conform ment la fiche s curit de chaque produit nettoyant et d tartrant Ne pas manger et pas boire pendant l utilisation Ne pas respirer les vapeurs Si contact avec les yeux laver imm diatement et abondamment avec de l eau et consulter un sp cialiste Porter un v tement de protection appropri des gants et un appareil de protection des
37. t Si l quipement n est pas install sur le territoire fran ais Eliminez ce produit conform ment la l gislation nationale ou autres r gles en vigueur dans votre pays pour le traitement des quipements lectriques et lectroniques usag s Nota Pour des quipements lectriques et lectroniques mis sur le march avant le 13 ao t 2005 l utilisateur doit prendre en charge lui m me l limination de ces produits Pour cela il peut contacter de la m me fa on la soci t RECY STEM PRO ou un point de collecte appropri au recyclage des appareils lectriques et lectroniques pour y subir un traitement une r cup ration et un recyclage conform ment la l gislation nationale BONNET GRANDE CUISINE Rue des Fr res Lumi re 2 1 Mitry Compans 77292 MITRY MORY Cedex 6 3 90736 12 11 2 UTILISATION DU TABLEAU DE COMMANDE 2 1 GENERALITES Ecran tactile gt Menu d accueil Affichage de cet cran chaque d marrage de l appareil Hello Chef 23 06 2010 Molette Permet la modification des param tres Temp rature temps leur validation par appui ech Bouton Marche Arr t Mise sous tension du four et de l afficheur BONNET GRANDE CUISINE Rue des Fr res Lumi re 2 1 Mitry Compans 77292 MITRY MORY Cedex Page 7 3BF390736NU 12 11 2 2 MENU MANUEL MANUEL We A 3 modes de cuisson Convection Vapeur AU et Mixte
38. t apr s repos la temp rature c ur continue voluer pour atteindre une temp rature d autant plus lev e que le produit aura t cuit une temp rature lev e Exemple Un r ti de b uf cuit en mixte 200 C et sorti du four au moment o sa temp rature c ur atteint 40 C verra celle ci voluer jusqu aux environs de 57 C Le m me r ti cuit en basse temp rature vapeur 60 C en derni re phase et sorti du four au moment o sa temp rature c ur atteint 52 C ne verra celle ci voluer que tr s peu pour atteindre 56 C C UR A LA SORTIE DU FOUR selon tableau joint temp rature Viandes rouges Bleu Gagnant point Viandes blanches Veau Volailles 37 40 45 48 58 63 Poissons Saumon Thon 15 Poisson chair blanche 80 D D Charcuterie terrines NOTA Pour bien ma triser la temp rature c ur degr de cuisson Pour bien ma triser le degr de cuisson l aspect et les pertes en poids tout particuli rement dans le cas des viandes rouges nous conseillons de terminer la cuisson par une phase vapeur basse temp rature R gler la temp rature 8 C au dessus de la temp rature c ur souhait e Exemple Cuisson de r tis de b ufs 1 re phase Coloration Air sec 210 C Pendant 15 minutes phase Cuisson c ur Vapeur 60 C Jusqu T c ur 52 C Le temps cuisson passe environ 1 heure 25 minut
39. te temp rature En cas de probl me baisser graduellement la temp rature de 10 C en 10 C LE DEGAGEMENT DE VAPEUR EXCES Les produits selon les proc d s de cuisson perdent une partie de leur humidit produite sous forme de vapeur Une production de vapeur sup rieure la capacit d vacuation du four peut entrainer des probl mes de coloration et ou de r gularit ex gratins gt r duire la charge jusqu obtenir de bons r sultats apr s avoir retenu le mode sec avec Oura ouvert BONNET GRANDE CUISINE amp Si ge social Rue des Fr res Lumi re Z I Mitry Compans 77292 MITRY MORY Cedex Page 18 3BF390736NU 12 11 4 2 PRECHAUFFAGE FOURS 20 niveaux Quel que soit le mode ces fours sont pr vus pour un pr chauffage AVEC LE CHARIOT en PLACE En cas d indisponibilit du chariot Mode Sec R gler la temp rature de pr chauffage d sir e mais arr ter le four ou mettre le chariot en place d s LA TEMPERATURE DESIREE atteinte Mode Mixte PROSCRIRE Toujours pr chauffer en mode SEC la temp rature d sir e voir ci dessus Passer en Mixte pour la cuisson chariot en place Production de vapeur instantan e Mode Vapeur Pr chauffer la chaudi re uniquement POUR LA 1 re UTILISATION DE LA JOURNEE et arr ter le four ou mettre le chariot en place d s QUE LA TEMPERATURE DE 80 C est atteinte Vapeur sortant en bas du four NOTA Le de ces CONSIGNES
40. tives suivant taille du four et duret de l eau Dur e mini four 6 niveaux avec faible duret d eau Dur e maxi four 20 niveaux GN2 1 avec forte duret d eau Lavage MANUEL lavage la demande de l op rateur Mettre le four en fonctionnement Attendre quelques secondes que l cran de d marrage disparaisse Si le pr chauffage se lance appuyer sur la touche STOP Appuyer sur l onglet Service puis sur la touche LAVAGE S lectionner le niveau de nettoyage appropri suivant l encrassement du four Niveau de nettoyage Leger moyen ou gt intensif Le temps de chaque cycle est indiqu dans le bargraphe 51 BONNET GRANDE CUISINE Rue des Fr res Lumi re 2 1 Mitry Compans 77292 MITRY MORY Cedex 28 3BF390 736NU 12 11 Si vous souhaiter int grer la phase de s chage pr vue en fin de cycle activer la touche S chage AT SC s chage int gr fonction d s lectionn e Si vous souhaiter passer la phase de d tartrage pr vue d sactiver la touche D tartrage TE E S KS d tartrage int gr fonction pr s lectionn e V rifier la pr sence du tuyau lest dans les bidons et le niveau de produit dans ceux ci Si ceux ci ne sont pas suffisant se reporter au paragraphe remplacement des bidons de produits Appuyer sur la touche Retour Puis appuyer sur la touche Ka
41. turation En cas de pannes dues des d fauts ou des vices de construction apparents ou cach s nos appareils seront durant cette ann e de garantie r par s nos frais pi ces et main d uvre incluses Pour b n ficier de notre garantie nos appareils ne doivent subir aucune modification r paration effectu es avec des pi ces qui ne sont pas d origine et non approuv es par nos services OU par un personnel non qualifi ou non form par nos soins En cas de pannes ou d avarie l acheteur doit nous aviser par crit d s qu il connaissance des vices qu il impute nos appareils ne peut en aucun cas rem dier lui m me par un tiers ces d fauts Nos entretiens p riodiques sont la condition primordiale du bon fonctionnement et de la fiabilit de nos appareils Ils ne peuvent et ne doivent tre effectu s que par nos techniciens parfaitement qualifi s et pr par s ces t ches Ils disposent d outillages sp cifiques de pi ces d origine et d une formation continue Les entretiens p riodiques courants sont indispensables ils sont effectu s titre on reux mais ils sont le gage d un fonctionnement fiable de nos appareils La p riodicit se rapporte des conditions normales d utilisation En cas de conditions d utilisation plus s v res il est n cessaire de faire effectuer certaines op rations des intervalles plus rapproch s ATTENTION Les d g ts engendr s par un raccordement de
42. x ces mauvaises conditions d exploitation et d exploiter le plus longtemps possible vos mat riels BONNET GRANDE CUISINE amp Si ge social Rue des Fr res Lumi re 2 1 Mitry Compans 77292 MITRY MORY Cedex 24 3BF390736NU 12 11 8 2 LES CAS DE CORROSION LES PLUS COURANTS Nettoyage des carrelages Le nettoyage des carrelages en fin de chantier ou lors de l entretien journalier est souvent r alis avec des produits tr s agressifs Si le produit est projet sous pression sans pr cautions les claboussures au bas des appareils entra nent une corrosion des fonds et habillages Pire encore les vapeurs de ces produits si les locaux ne sont pas aussit t fortement a r s en retombant sur les mat riels parviennent tendre la corrosion l ensemble des surfaces Produit d entretien inadapt Eau de Javel Acides Soude Si des produits inadapt s tels que l eau de Javel des dilutions d acides ou de soude tous les produits non tudi s sp cialement pour l entretien des inox sont utilis s une attaque irr versible se produit sur les surfaces en acier inoxydable Produit d entretien appliqu trop haute temp rature Tous les produits d entretien voient leur agressivit augmenter avec la temp rature de la paroi sur laquelle ils sont appliqu s En r gle g n rale cette temp rature ne doit pas exc der 60 C sous peine d attaquer l inox de fa on irr versible noircissement des
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