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6209 - Unfall - kein Zufall!

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1. Take away 66 Technische Ger te 67 Teigausrollmaschine 50 Tische 47 Toiletten 84 Tore 360 26 76 Tragkraft 38 60 86 Tranchiermesser 60 Transportfahrten 29 Transportwege 36 Treppen 10 23 235 80 Tumbler 67 70 T ren 36 38 56 78 88 89 U berfall 92 berwachte Arbeitspl tze 26 berzeit 24 Umluftofen 50 Unfallstatistik A7 Universalmaschine 44 Unterhalt 17 39 49 67 74 87 Ursachen 4 6 7 V Verkehrswege 34 36 40 56 80 81 88 Vorratsraum 38 39 W Warenaufzug 40 Warenlift 37 Warentransport 27 34 37 65 W sche 68 70 72 W schesortierung 69 Waschmaschine 70 Waschmittel 70 Wasserl schposten 92 Weinkeller 60 86 Wolf 43 Z Zimmerreinigung 72 Zwischenmenschliche Spannungen 22 Anhang 3 Stichwort verzeichnis 103 Schweizerische Eidgenossenschaft Conf d ration suisse Confederazione Svizzera Confederaziun svizra Eidgen ssische Koordinationskommission f r Arbeitssicherheit EKAS EKAS 6209 d
2. Haltestangen am Herd anbringen EKAS 6209 d 47 Situation Gef hrdung Induktionsherd Gesundheitsbeeintr ch tigungen aufgrund von Magnetfeldexpositionen Situation Gef hrdung Gasinstallationen Brand und Explosionsgefahr Sauerstoffmangel 48 Warenaufbereitung und K che Massnahmen zu beachten Schwangere Frauen Personen mit aktiven medi zinischen Implantaten wie Herzschrittmacher oder Insulinpumpen instruieren und informieren Evtl diesen Personen andere T tigkeiten zuweisen Mehr Informationen Suva Abteilung Arbeitsmedizin Factsheet Elektromagnetische Vertr glichkeit Massnahmen zu beachten gt Gasaustritts berwachung anbringen Fachgerechte Wartung Haupthahn klar kennzeichnen und nach Beendigung der Arbeit immer schliessen Fl ssiggas und SVGW Richtlinien einhalten Mehr Informationen EKAS Richtlinie 1941 d Fl ssiggas Teil 1 Beh lter Lagern Umschlagen und Abf llen EKAS Richtlinie 1942 d Fl ssiggas Teil 2 Verwendung von Fl ssiggas in Haushalt Gewerbe und Industrie EKAS 6209 d Warenaufbereitung und K che Situation Gef hrdung Massnahmen zu beachten K chenarbeits pl tze und Umgebung Fettfilter L ftungshaube Ver tzung bei Reinigung Ungehinderten Zugang sicherstellen Abst rzen bei gt Geeignete Steighilfen zur Verf gung stellen Wartungsarbeiten Bei Wartung und Unterhalt Schutzausr stungen Schutzbrill
3. Verschiedene Ursachen f hren zu unfall oder krankheitsbedingten Absenzen in den Betrie ben Folgende Faktoren spielen dabei eine wichtige Rolle 1 Technische und bauliche M ngel z B Schwachstellen nicht konforme Maschinen und Ger te enge Platz verh ltnisse Abnutzung Planungsfehler Organisationsm ngel z B berforderung Zeitdruck Hektik schlechtes Arbeitsklima unklare Arbeitsabl ufe fehlende Aus und Weiterbildung Menschliche Faktoren z B Unaufmerksamkeit Missverst nd nisse mit fremdsprachigen Mitarbei tenden Bequemlichkeit Hast Erm dung zum Teil mangelhafte Berufsbildung Berufsunf lle Die Berufsunfallstatistik zeigt dass die Gef hrdungen auch im Sektor Gastgewerbe und Hotellerie zahlreich sind siehe Grafik 1 Nicht minder belastend sind auch die Folgen f r die Betriebe Ausfallzeiten Arztbesuch Spitalaufenthalt Rekonvaleszenz berstunden anderer Mitarbeiter Behebung von Sachschaden Organisatorischer Aufwand f r Umdisponierungen Reduzierte Leistungsf higkeit Erh hte Fehlerrate Ineffizienter weil reaktiver Ressourceneinsatz Schlechtes Arbeitsklima evtl Kundenverlust und Umsatzeinbussen Imageverlust Mitleidenschaft des sozialen Umfeldes Familie etc EKAS 6209 d Grafik 1 Unfallh ufigkeiten nach Orten und Ursachen im Gastgewerbe und der Hotellerie Zimmer Lingerie 10 brige 27 Service 19 Quelle Unfallstatistik 2009 HOTELA Assurances SA K
4. www seco admin ch gt Dokumentation gt Publikationen und Formulare gt Studien und Berichte gt Arbeit 3 Arbeitsbedingungen und Erkrankungen des Bewegungs apparates Gesch tzte Fallzahlen und volkswirtschaftliche Kosten f r die Schweiz L ubli amp M ller 2009 EVD SECO ABGG Vorbeugende Massnahmen Die EKAS Richtlinie 6508 ber den Beizug von Arbeits rzten und anderen Spezialisten der Arbeitssicherheit ASA Richtlinie erl u tert die Pflichten des Arbeitgebers bez glich Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz Die gesetzlichen Grundlagen zum Thema Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz sind im Anhang 1 aufgelistet Unabh ngig vom gesetzlichen Rahmen gibt es eine Reihe von Punkten die f r sichere und gesunde Arbeitspl tze und die Sicher heitskultur in den Betrieben bedeutsam sind Absichtserkl rung der Unter nehmensleitung Die Unternehmensleitung muss sich klar zum Thema Arbeitssicherheit und Gesundheits schutz bekennen und die entsprechenden Zielsetzungen verbindlich formulieren Sicherheitsorganisation An jedem Unternehmensstandort ist eine ge eignete Person f r die Belange der Arbeits sicherheit zu bestimmen Deren Hauptaufgaben umfassen die innerbetriebliche Koordination die berpr fung der notwendigen Sicher heitsmassnahmen sowie das Anleiten der Mitarbeitenden Die Aufgaben und Kompe tenzen des der Sicherheitsverantwortlichen sind in einem Pflichtenheft festzuhalten und auch die Zeit die f
5. Aufstiegshilfen 71 72 86 Cutter 43 Aufz ge 40 77 99 Anhang 3 Stichwort verzeichnis D Fl ssiggas 48 58 Decken 81 Friteuse 52 Desinfektionsmittel 61 91 _ F hrungsverantwortung 20 22 31 Doppelb den 76 Dogn gt 7 ss Druckgasflaschen 59 Garderoben 84 Gartenarbeiten 87 E Gas 48 58 59 67 73 85 Economat 60 Gasflaschen 50 83 Eingang Eing nge 81 Ga steservice 28 Einsatzplan 24 Gasinstallation 48 67 Elektrische Ger te 62 Geb udeteile 82 Elektrische Installationen 62 67 74 _Gef hrdungsermittlung 8 11 Entsorgung 53 65 85 Gef hrliche Chemikalien T3 Ergonomie 10 27 55 71 Gefrierraum 38 39 Erste Hilfe Material 11 12 91 _ Gem seschneider 46 Etagen Service 64 Gem sewaschger t 45 Geschirr 53 54 E O Geschirrsp lmaschine 53 renster FB Gestelle 38 60 86 Fettfilter a3 Gesundheitsschutz Feuerl scher 52 05 92 A 5 8 12 15 18 67 94 95 Fleischaufbereitung 42 Glacemaschine 49 Fluchtwege 11 12 64 88 89 Gl ser 57 100 EKAS 6209 d H Konfektomat 50 Handlampen 89 K rperhaltung 27 59 64 71 Handregale 60 Kosten 7 11 Hebeb hne 37 K che 7 33 41 43 46 56 60 67 Heben und Tragen 27 59 64 68 71 K hlraum 38 539 Herd 47 Hochdruckbraisiere 51 L Hochdruckreiniger 87 Lagerung 38 58 59 3 85 86 Hygiene 1833 84 Lastentransport 27 34 36 59 64 65 68 71 o Lastentransp
6. Organisation und Verhalten Massnahmen zu beachten Pausen Abl sung Wechsel mit anderen T tigkeiten Ger uschpegel durch raumakustische Massnahmen reduzieren oder Front und Backoffice trennen Sicherheitskonzept und geeignete Sicherheits massnahmen vorsehen Alarmierung Fluchtweg Hilfeleistung Melde und Alarmadressen a jour halten Allf llige Probleme im Team besprechen Personal nicht alleine lassen Alarmsystem einbauen G stebulletin ab 20 00 Uhr periodisch nachf hren und ausdrucken gt Liftbenutzung bei Alleinarbeitsplatz verboten EKAS 6209 d Arbeitsinhalt Organisation Arbeitsinhalt Organisation und Verhalten und Verhalten Situation Gef hrdung Massnahmen zu beachten Transportfahrten Erh htes Unfallrisiko wegen W hrend der Fahrt nicht telefonieren rauchen verminderter Konzentration oder essen berm dung Zeitdruck Fahrt nicht in emotional geladener Stimmung beginnen Fahrt mit Zeitreserven planen Mehr Informationen Suva Checkliste 67172 d Sicherheit im Aussendienst Teil 1 Unterwegs EKAS 6209 d 23 Situation Gef hrdung Sonderschutz bestimmungen bei Mutterschaft Gef hrdungen und sch digende Auswirkungen auf Mutter und Kind 30 Arbeitsinhalt Organisation und Verhalten Massnahmen zu beachten Arbeitszeit von max 9h Tag w hrend ganzer Schwangerschaft einhalten Besch ftigungsverbot 8 Wochen nach der Niederkun
7. und Ruhezeitregelungen Bei Nichteinhalten der Arbeits und Ruhezeiten regelungen Abnahme der Konzentrationsf higkeit der Arbeitsleistung gesundheitliche Probleme durch berlastung Absenzen innere K ndigungen 24 Arbeitsinhalt Organisation und Verhalten Massnahmen zu beachten Arbeits und Einsatzpl ne mindestens 2 Wochen im Voraus f r 2 Wochen bekannt geben Saisonbetriebe 1 Woche im Voraus f r 1 Woche Nur so ist eine koordinierte Planung mit der privaten Zeit m glich Arbeitszeiterfassung mit effektiv geleisteten Arbeitszeiten Wenn nicht vorhanden veranlassen Einhalten der gesetzlich zul ssigen und vertraglich vereinbarten Arbeitszeiten gt berzeit auf max 140h Jahr nicht industrielle Betriebe oder nach Gesamtarbeitsvertrag beschr nken berzeiten dokumentieren und kurzfristig kompensieren Mehr Informationen SECO Wegleitung zur Verordnung 1 zum Arbeitsgesetz ArGV 1 Kap 2 L GAV Landes Gesamtarbeitsvertrag des Gastgewerbes www l gav ch SECO Brosch re 710 078 d Tipps f r Schichtarbeitende EKAS 6209 d Situation Gef hrdung Pausen und Ruhezeitmangel berm dung Leistungsabfall Verdauungsst rungen EKAS 6209 d Arbeitsinhalt Organisation und Verhalten Massnahmen zu beachten gt Regelm ssige Pausen in R umlichkeiten mit Tageslicht und Sicht ins Freie gew hrleisten Besondere Situation der Fr h und Sp tschichten beachten i gt
8. N H i 4 90 EKAS 6209 d Situation Gef hrdung Erste Hilfe Material Nicht auffindbares nicht vorhandenes oder unvollst ndiges Erste Hilfe Material EKAS 6209 d Notfallorganisation Massnahmen zu beachten Mindestens einen Erste Hilfe Koffer mit Desinfektions und Verbandmaterial bereitstellen Bei gr sseren Betrieben oder solchen die auf verschie dene Stockwerke oder Geb ude verteilt sind sollten entsprechende Ausr stungen an mehreren und g nstig gelegenen Orten vorhanden sein Periodische Kontrolle des Erste Hilfe Materials Aufbewahrungsorte des Erste Hilfe Materials mit weissem Kreuz auf gr nem Grund kennzeichnen 91 Infrastruktur Unterhalt und technische Ger te Situation Gef hrdung Feuerl scher Wasserl schposten Verstellter Zugang oder fehlende Plomben Sicherung Feuerl scher Situation Gef hrdung berfall Geldforderung mit Waffen oder anderen Drohmitteln 92 Notfallorganisation Massnahmen zu beachten Periodische Sichtkontrolle und gesetzliche Funktions kontrolle alle drei Jahre durchf hren Mitarbeitende ber die Standorte und Handhabung der Feuerl scher instruieren Massnahmen zu beachten gt Verhalten bei berfall festlegen Ruhe bewahren keine gefahrbringende Gegenwehr oder Provokation unternehmen unter vorgehaltener Waffe auf T terwunsch eingehen stillen Alarm ausl sen Mitarbeitende regelm
9. Publikationen und Branchenl sung Gastgewerbe EKAS 6209 d AT Arbeitsgemeinschaft Tabakpr vention Schweiz Haslerstrasse 30 3008 Bern www at schweiz ch bfu Beratungsstelle f r Unfallverh tung bfu nichtbetrieblicher Bereich Hodlerstrasse 5a 3011 Bern www bfu ch Bundespublikationen www bundespublikationen admin ch EKAS Eidgen ssische Koordinationskommission f r Arbeitssicherheit EKAS Postfach 6002 Luzern www ekas ch gt Dokumentation gt Bestellservice Gastrosuisse Blumenfeldstrasse 20 8046 Z rich www gastrosuisse ch hotelleriesuisse Monbijoustrasse 130 Postfach 3001 Bern www hotelleriesuisse ch SECO Staatssekretariat f r Wirtschaft SECO Leistungsbereich Arbeitsbedingungen Postfach 3003 Bern www seco admin ch SLG Schweizer Licht Gesellschaft Postgasse 17 Postfach 686 3000 Bern 8 www slg ch Kalana Bezugsquellen f r Publikationen Suva und Branchen Suva Zentraler Kundendienst Postfach a 6002 Luzern www suva ch gt Service gt Infomittel bestellen Waswo gt https extra suva ch suva b2c b2c start do 97 98 SVTI Schweizerischer Verein f r technische Inspektionen Richtistrasse 15 Postfach 8304 Wallisellen wwvwv svti ch VKF Vereinigung Kantonaler Feuerversicherungen Bundesgasse 20 Postfach 3001 Bern wwwv vkf ch Kurse zum Thema Arbeitssicherheit im Gastgewerbe Weitere Ausk nfte erhalten Sie bei Gastrosuisse Blumenfeldstrasse
10. Ruhezeit von mindestens 11 aufeinanderfolgenden F Stunden Tag einhalten gt Mitarbeitende haben Anspruch auf 2 Ruhetage pro Woche Die w chentliche Ruhezeit ist nach M glichkeit zusammenh ngend zu gew hren Pro Woche ist mindestens ein ganzer Ruhetag zu gew hren Die 5 brige Ruhezeit kann auch in halben Ruhetagen gew hrt werden Im Einverst ndnis mit dem Mitarbeitenden k nnen halbe Ruhetage f r l ngstens 4 Wochen in Saisonbetrieben f r l ngstens 12 Wochen zusammen h ngend gew hrt werden Mehr Informationen SECO Wegleitung zur Verordnung 1 zum Arbeitsgesetz ArGV 1 Kap 2 L GAV Landes Gesamtarbeitsvertrag des Gastgewerbes www l gav ch SECO Brosch re 710 078 d Tipps f r Schichtarbeitende 25 Arbeitsinhalt Organisation und Verhalten Arbeitsinhalt Organisation und Verhalten Situation Gef hrdung Massnahmen zu beachten berwachte Arbeitspl tze Psychische Belastung durch Dispositiv der elektronischen und personellen Eingriff in die Privatsph re berwachung so einrichten dass das Verhalten der Mitarbeitenden nicht erfasst werden kann Mehr Informationen SECO Wegleitung zur Verordnung 3 zum Arbeitsgesetz Art 26 SECO Wegleitung zur Verordnung 4 zum Arbeitsgesetz Art 8 Suva Checkliste 67023 d Allein arbeitende Personen 26 o EKAS 6209 d Situation Gef hrdung K rperhaltung dauern des Sitzen oder Stehen h ufiges Heben und Tragen Muskulosk
11. ausk hlen lassen und erst dann zum Abwaschen geben gt Heben von grossen T pfen zu zweit und in leerem Zustand gt Wo n tig Schutzausr stung verwenden EKAS 6209 d Office Service und Catering Die Mitarbeitenden in Office und Service stehen in den Spitzenzeiten unter besonde rem Zeitdruck um die hohen Anspr che der G ste zu erf llen Dies erh ht die Gefahr von Unf llen und gesundheitlichen Sch den Wenn Sie die Abl ufe klar regeln die Infra struktur gut planen die Mitarbeitenden sensibilisieren sowie gut instruleren und auch daf r sorgen dass beim Arbeiten die Sicherheitsregeln beachtet werden k nnen Sie das Unfallrisiko erheblich senken Wichtig ist auch die Verwendung sicherer und gewar teter Einrichtungen und Ger te H ufig entstehen Unf lle Gef hrdungen und Gesundheitsst rungen in diesem Bereich durch Zusammenstossen Stolpern Ausrutschen St rzen Verbrennungen Schnittverletzungen mit Bruchglas Hektik Stress Nichteinhalten der Arbeitszeiten Zugluft mangelnde Ergonomie Missachten der Sonderschutzbestimmungen f r Jugendliche und schwangere Frauen Schenken Sie der Sicherheit und Gesundheit Ihrer Mitarbeitenden gen gend Aufmerksam keit und beachten Sie den Gef hrdungs und Massnahmenkatalog auf den folgenden Seiten D5 Office Service und Catering Office Service und Catering Situation Gef hrdung Massnahmen zu beachten Gef hrdungsanalyse Gef hrdung
12. che 44 Grafik 2 Unfallhergang Anstossen anschlagen 9 Getroffen werden 9 Ausgleiten ausrutschen st rzen herunterfallen abst rzen 32 Abrutschen ent gleiten umfallen von Gegen st nden 8 Ber hrung mit ab tr glichen Stoffen 7 Sich stechen schneiden kratzen sch rfen 27 Eingeklemmt gequetscht werden 4 Sich berlasten Gewicht L rm Ersch tterungen 4 Quelle Statistik der Unfallversicherung UVG SSUV 2009 Branche 55 Beherbergungs und Gastst tten Mehrfachnennungen m glich EKAS 6209 d Gesundheitsbelastungen Gesundheitsbelastungen gewinnen wirtschaft lich zunehmend an Bedeutung Es ist schwie rig ein genaues Bild ber die Gesundheits belastungen im Gastgewerbe und in der Hotellerie zu vermitteln Am h ufigsten sind muskuloskelettale Beschwerden wie Gelenk R cken und Nackenschmerzen Auch die psychosozialen Risiken wie stressbedingte Erkrankungen Burnout Mobbing oder sexuelle Bel stigungen nehmen stetig zu Eine SECO Studie belegt dass Stress Kosten in der H he von 4 2 Milliarden Schweizer Franken pro Jahr verursacht In dieser Summe sind die Kosten der medizinischen Versorgung der Selbstmedikation gegen Stress und der Fehlzeiten inbegriffen Eine weitere SECO Studie zeigt dass Beschwerden im Bewe gungsapparat in den Betrieben mit 3 3 Milli arden Schweizer Franken zu Buche schlagen 2 SECO Die Kosten des Stresses in der Schweiz 2003
13. des Fahrzeugs einhalten gt Notfallplanung vorbereiten Notfallnummern Flucht wege n chst gelegenes Krankenhaus Erste Hilfe Koffer Feuerl scher und L schdecke vor Ort depo nieren Bei mehrt gigen Veranstaltungen Sicherheitsfirma zur Bewachung der Infrastruktur beauftragen Schulung und sorgf ltige Einweisung der Mitarbei tenden Mehr Informationen Suva Checkliste 67061 d Notfallplanung f r nicht ortsfeste Arbeitspl tze Suva Checkliste 67093 d Fahrzeuge beladen von Hand Suva Checkliste 67089 d Lastentransport von Hand 65 Situation Gef hrdung Take away Gef hrdung allein arbeiten der Mitarbeiter durch enge Platzverh ltnisse und mangelnde Organisation Erk ltungen bei K lte und N sse Notf lle 66 Office Service und Catering Massnahmen zu beachten Regelung der Pausen F r sanit re Einrichtungen sorgen Gute und durchdachte Arbeitsorganisation z B Abl sungen einplanen gt Der Witterung angepasste Kleidung z B Thermow sche isolierte Schuhe Kopfbedeckung tragen Notfallplanung vorbereiten siehe Seite 13 und 90 Mehr Informationen SECO Merkblatt f r allein arbeitende Personen SECO Publikation 710 232 d Arbeit und Gesundheit Bei K lte in einem Kiosk oder anderem offenen Stand arbeiten SECO Merkblatt Arbeit und Gesundheit Allein arbeitende Personen Suva Informationsschrift SBA 150 Allein arbeitende Personen Anleitung
14. gt Weiterleiten des Alarms aus der Kabine und Hilfeleistung von aussen sicherstellen Gegensprechanlage verhindert Panik Sicherheitshinweise im Lift anbringen lassen gt Aufzugsanlagen sind gem ss der Verordnung ber die Sicherheit von Aufz gen SR 819 13 sowie den SNV Normen SN EN 81 1 und 81 2 zu erstellen und zu unterhalten 14 Elektrische und technische Einrichtungen Unterhalt und Geb ude Situation Gef hrdung Massnahmen zu beachten T ren Tore Verletzungen durch Totmannsteuerung installieren Einklemmen Druckwellenleisten anbringen gt Automatische ffnung installieren Schnittverletzungen durch Besch digte Glasf llungen ersetzen besch digte Glasf llungen Glast ren mit Markierungen versehen oder fehlende Markierungen z B Querbalken Sicherheitsglas verwenden ESG Mehr Informationen Suva Checkliste 67072 d T ren und Tore Situation Gef hrdung Massnahmen zu beachten Fenster Abst rzen Sichere Steighilfen benutzen und geeignete Zug nge schaffen gt Geeignete Hilfsmittel zum Beispiel Teleskopwischer einsetzen Bei Unterhalts und Reinigungsarbeiten Absturzsicherung einsetzen gt Nur instruiertes Personal einsetzen 78 EKAS 6209 d Elektrische und technische Einrichtungen Unterhalt und Geb ude Situation Gef hrdung Massnahmen zu beachten B den Verletzungen durch Rutschhemmende Bel ge einsetzen Ausrutschen Stolpern Defekte B
15. r die Aus bung der Funktion erforderlich ist z B 20 Gef hrdungsermittlung Eine wichtige Basis bildet das Erkennen von m glichen Gef hrdungen und Risiken im Betrieb und in dessen Umgebung Dabei sollten auch Sicherheits und Gesundheitsan liegen der Mitarbeitenden einfliessen Wahr nehmen des Mitspracherechts u a gem ss Art ba VUV und Art 48 ArG und Mitwirkungs gesetz Zum Wahrnehmen dieser Aufgaben braucht es ein solides Grundwissen Massgebend sind dabei auch die Betriebsgr sse und das T tigkeitsfeld Das erforderliche Wissen kann man sich im Selbststudium oder durch den EKAS 6209 d EKAS 6209 d 10 Besuch von Kursen Brandschutz Ergonomie Nothelferkurs usw oder von Fachtagungen erwerben F r die Grundausbildung in Arbeits sicherheit und Gesundheitsschutz eignen sich insbesondere auch Branchenl sungen Bestehen Unsicherheiten in der Beurteilung vorhandener Gef hrdungen oder sind solche in gr sserem Umfang vorhanden ist es an gebracht einen externen Spezialisten gem ss Eignungsverordung Arbeitsmediziner hygie niker Sicherheitsingenieur fachmann oder einen Spezialisten aus einem anderen Fach bereich z B Ergonomie Arbeitspsychologie Arbeitsorganisation Suchtpr vention USW beizuziehen F r weiterf hrende Ausk nfte stehen das SECO die kantonalen Arbeits inspektorate die Suva oder die Verantwort lichen der entsprechenden Branchenl sung zur Verf gung Besonderes Augenme
16. und Anschl sse periodisch berpr fen a Mull Kopfverletzungen durch ATE AT A herunterfallende Reflektoren Mehr Informationen Suva Informationsschrift SBA 103 d Die Fehlerstromschutzschaltung www bfu ch gt Lampenwechsel 7A EKAS 6209 d Situation Gef hrdung Beleuchtung Sturzverletzungen wegen ungen gender oder unzweckm ssiger Beleuchtung Situation Gef hrdung Maschinen Hineingreifen in ungesicherte bewegte Teile EKAS 6209 d Elektrische und technische Einrichtungen Unterhalt und Geb ude Massnahmen zu beachten gt Generell f r ausreichende Beleuchtung sorgen Raum und Aussenbeleuchtung gt Periodische Nachmessung um sicher zu stellen dass die Beleuchtung noch ausreichend ist Auf richtige Plazierung der Beleuchtung achten Schattenwurf kann Stolpergefahr schaffen gt Richtlinien der Schweizer Licht Gesellschaft SLG ber cksichtigen Mehr Informationen SECO Wegleitung zur Verordnung 3 zum Arbeitsgesetz Art 15 Schweizer Licht Gesellschaft Richtlinien SLG www slg ch Infrastruktur Unterhalt und technische Ger te Massnahmen zu beachten Vorgeschriebene Sicherheitseinrichtungen periodisch auf Vollst ndigkeit und Funktion kontrollieren Wartung und Instandhaltung regelm ssig durch qualifizierten Fachmann durchf hren lassen Bedienungsanleitung und Konformit tserkl rung des Herstellers verlangen gt Vom Hersteller angeordnete Hilfsm
17. und den Verh ltnissen des Betriebes angemessen sind Pflichten der Arbeitnehmer Artikel 82 UVG Die Arbeitnehmer sind verpflichtet den Arbeitgeber in der Durchf hrung der Vor schriften ber die Verh tung von Berufsun f llen und Berufskrankheiten zu unterst tzen Sie m ssen insbesondere pers nliche Schutz ausr stungen ben tzen die Sicherheitsein richtungen richtig gebrauchen und d rfen diese ohne Erlaubnis des Arbeitgebers weder entfernen noch ndern Art 6 Abs 3 ArG F r den Gesundheitsschutz hat der Arbeit geber die Arbeitnehmer zur Mitwirkung her anzuziehen Diese sind verpflichtet den Arbeit geber in der Durchf hrung der Vorschriften ber den Gesundheitsschutz zu unterst tzen EKAS 6209 d EKAS 6209 d Die wichtigsten gesetzlichen Grund lagen f r Arbeitssicherheit und Gesund heitsschutz Hinweis Die Gesetze und Verordnungen des Bundes sind im Internet unter www bk admin ch ch d sr Systematische Sammlung des Bundesrechts SR zu finden ArG Bundesgesetz ber die Arbeit in Industrie Gewerbe und Handel Arbeitsgesetz SR 822 11 ArGV 1 Verordnung 1 zum Arbeitsgesetz SR 822 111 ArGV 2 Verordnung 2 zum Arbeitsgesetz Sonder bestimmungen f r bestimmte Gruppen von Betrieben oder Arbeitnehmern und Arbeitnehmerinnen SR 822 112 ArGV 3 Verordnung 3 zum Arbeitsgesetz Gesundheitsschutz SR 822 113 ArGV 4 Verordnung 4 zum Arbeitsgesetz Industrielle Betriebe Plangene
18. 2 d K che Suva Checkliste 67117 d Hautschutz in der Nahrungsmittelindustrie in Grossk chen und im Catering Situation Gef hrdung Massnahmen zu beachten B den und Bodenabl ufe Stolpern St rzen Rutschhemmende Bodenbel ge vorsehen Entsprechendes Schuhwerk anziehen Bodenabl ufe mit kipp und trittsicheren Abdeckgittern ausr sten Stolperstellen eliminieren EKAS 6209 d 41 Situation Gef hrdung Fleischaufbereitung Stich und Schnittverletzungen Situation Gef hrdung Aufschnitt Schneidemaschine Schnittverletzungen Quetschungen Stromschlag 42 Warenaufbereitung und K che Massnahmen zu beachten Mitarbeitende mit entsprechender Arbeitstechnik vertraut machen Geeignete Messer verwenden Beim Zerlegen von gr sseren Fleischst cken entspre chende Schutzausr stung z B Stechhandschutz und Stechsch rze tragen Mehr Informationen EKAS Checkliste 6802 d K che EKAS Checkliste 6803 d Messer in K chen Massnahmen zu beachten Nur konforme Maschinen mit entsprechenden Schutzvorrichtungen einsetzen gt Schleifstein nur durch instruierte Mitarbeitende ben tzen lassen gt Reinigung bei ausgestecktem Strom und mit Schutzhandschuhen Mehr Informationen EKAS Checkliste 6802 d K che EKAS 6209 d Situation Gef hrdung Wolf Quetschungen Einklemmen bis Verlust von Gliedmassen Situation Gef hrdung Blitz Cutter Schn
19. 20 8046 Z rich www gastrosulsse ch hotelleriesuisse Monbijoustrasse 130 Postfach 3001 Bern wwwv hotelleriesuisse ch Branchenl sung Gastgewerbe Ein Ordner zur Umsetzung der Branchenl sung Gastgewerbe kann bezogen werden bei Gastrosuisse Blumenfeldstrasse 20 8046 Z rich www gastrosuisse ch hotelleriesuisse Monbijoustrasse 130 Postfach 3001 Bern www hotelleriesuisse ch Gesch ftsstelle Branchenl sung Gastgewerbe c o ecopoint GmbH Postfach 4002 Basel www ecopoint ch info ecopoint ch Tel 061 283 83 63 EKAS 6209 d Anhang 3 Stichwortverzeichnis EKAS 6209 d Ausbildung 12 33 Auszubildende 31 60 B A Bauliche Einrichtungen 10 Abfall 40 53 72 85 Beleuchtung 10 2336 75 83 89 Abfall Container 40 85 Bel ftungsanlagen 83 Abfalltrennung 40 85 Blitz 43 Abfallverdichter 40 85 B den 10 38 39 41 56 76 79 82 86 Abgeh ngte Decken 81 Bodenabl ufe 41 Abr umb nder 57 Bodenanschlussdosen 76 Abr umstation 56 Braisiere 51 Absenzenmanagement 11 Brandabschnitt 89 Abwaschen 54 Brandmelder 90 Alarm Alarmierung Alarmsystem Brandschutzt re 89 11 19 28 38 77 90 Brotmesser 60 Alkohol 23 Brotschneidemaschine 45 An und Auslieferung 36 B geln 69 Arbeits und Ruhezeiten 24 Arbeitsinhalt 17 20 Arbeitsorganisation 10 13 15 17 19 66 Catering 25 65 Arbeitszeit 24 25 30 55 Chemikalien 73 Aufschnittmaschine 42 Container Ssammelbeh lter 85
20. 4 d Hautschutz bei der Arbeit d EKAS 6209 d Situation Gef hrdung Gef hrdungsanalyse Gef hrdungen im Bereich Etage Zimmer Situation Gef hrdung Ergonomie Beschwerden des Bewegungsapparats durch repetitive Bewegungen Zwangshaltungen Fehlbelastungen beim Heben und Tragen von Lasten EKAS 6209 d Etage und Zimmer Massnahmen zu beachten Analyse anhand der EKAS Checkliste periodisch vornehmen und entsprechende Massnahmen einleiten Mehr Informationen EKAS Checkliste 6804 d Etage Zimmer Massnahmen zu beachten Arbeitstechniken und K rperhaltungen schulen Geeignete Hilfsmittel f r Lastentransport einsetzen gt Mobiliar vorsehen z B Betten das sich ohne grossen Kraftaufwand verschieben l sst gt Geeignete Aufstiegshilfen zur Verf gung stellen Mehr Informationen SECO Wegleitung zu Verordnung 3 zum Arbeitsgesetz Art 24 Suva Merkblatt 44061 d Ergonomie Erfolgsfaktor f r jedes Unternehmen Suva Merkblatt 44018 d Hebe richtig trage richtig Infrastruktur Unterhalt und technische Ger te 71 Situation Gef hrdung Zimmerreinigung Absturzgefahr Ausrutschen St rzen Allergien Ver tzungen Augenverletzungen Ansteckungen Schnitt verletzungen im Umgang mit W sche und Abfall 72 Etage und Zimmer Massnahmen zu beachten gt Geeignete Aufstiegshilfen f r Reinigungsarbeiten an Spiegeln Vorh ngen etc zur Verf gung stel
21. 44036 d Innerbetriebliche Verkehrswege Bfu Brosch re 2 007 Treppen EKAS 6209 d Elektrische und technische Einrichtungen Unterhalt und Geb ude Situation Gef hrdung Massnahmen zu beachten Eing nge und Verkehrswege Restaurant Hotel St rzen Stolpern Vorgehen f r Reinigung festlegen wer wann was Ausrutschen auf N sse Mitarbeitende informieren Schnee oder Eis Entsprechendes Arbeitsmaterial zur Verf gung stellen Schaufel oder Besen f r Schneerd umung Kies Split oder Salz f r Eis Infrastruktur Unterhalt und technische Ger te Situation Gef hrdung Massnahmen zu beachten Abgeh ngte Decken Verletzungen durch Nach Reinigung und Unterhaltsarbeiten Deckenplatten herabst rzende wieder sicher einklinken Deckenplattenelemente EKAS 6209 d 81 Situation Gef hrdung Reinigung von B den und Geb udeteilen St rzen Stolpern Ausgleiten auf feuchten oder schmutzigen B den Allergien Vergiftungen Ver tzungen durch Reinigungsmittel 82 Elektrische und technische Einrichtungen Unterhalt und Geb ude Massnahmen zu beachten B den periodisch reinigen Abschnittsweise reinigen und Warnst nder verwenden Sicherheitsdatenbl tter zentral lagern Schutzausr stung Handschuhe Schutzbrille zur Verf gung stellen gt Reinigungsmittel nur in Originalgebinden aufbewahren Mehr Informationen EKAS Infoschrift 6712 d An die Verantwortli
22. Auch die bauliche Beschaffenheit von Treppen oder Rampen wie zum Beispiel fehlende Handl ufe oder Markierungen erh hen die Gefahr von St rzen In K chen haben Hygieneanforderungen einen hohen Stellenwert Die verwendeten Materia lien sollten deshalb glatte Oberfl chen auf weisen damit diese richtig gereinigt werden k nnen Bei Zielkonflikten zwischen Hygiene und Sicherheit l sst sich durch die Wahl der geeigneten Reinigungsmethode eine optimale L sung finden Entscheidend ist der richtige Umgang mit Ger ten und Maschinen Ist das Personal gut eingef hrt und werden beim Einsatz von K chenger ten und maschinen die vorge schriebenen Schutzmassnahmen eingehalten k nnen Gef hrdungen weitgehend ausge schlossen werden Auch die fachgerechte Wartung durch qualifiziertes Personal oder externe Spezialisten geh rt dazu Generell nur Maschinen und Ger te mit Betriebs und Wartungsanleitung sowie CE Konformit ts erkl rung des Herstellers einsetzen Das Arbeitsklima in K chen ist oft gepr gt von Zeitdruck und Hektik Gute Vorberei tung und klar geregelte Arbeitsabl ufe sind daher usserst wichtig Eine gute Ausbildung und regelm ssige Instruktionen zum Beispiel beim Einsatz neuer Ger te oder bei der Ein f hrung neuer Mitarbeitenden helfen mit Unf lle zu vermeiden 33 K chenarbeits pl tze und Umgebung Situation Gef hrdung Rampe Ausgleiten Stolpern Abst rzen Einklemmen 34 Warena
23. EKAS Unfall kein Zufall Informationen zur Arbeitssicherheit und zum Gesundheitsschutz in Schweizerische Eidgenossenschaft Conf d ration suisse Confederazione Svizzera Confederaziun svizra Eidgen ssische Koordinationskommission f r Arbeitssicherheit EKAS EKAS 6209 d Impressum Diese Brosch re basiert auf der bisherigen Ausgabe der gleichnamigen Publikation 9 berarbeitete Auflage 2009 und wurde inhaltlich vollst ndig berarbei tet sowie neu bebildert Folgende Per sonen haben an der berarbeitung mit gewirkt Urs Hof wiss Mitarbeiter Staatssekretariat f r Wirtschaft SECO Eidgen ssische Arbeitsinspektion Bern Vorsitz Reto Biasi Arbeitsinspektor Sicherheitstachmann EigV Amt f r Wirtschaft und Arbeit Z rich Paul Kaelin Sicherheitsfachmann ecopoint Basel Vertreter der Branchenl sung Gastro Urs Vonesch eidg Spital und Heimkoch FA K chenchef Restaurant ristoro Baden D ttwil Carmen Vonesch dipl Betriebs konomin FH Ausbilder FA D ttwil Thomas Hilfiker lic phil Kommunikationsberatung Meggen Bildnachweis Mit freundlicher Genehmigung Unter st tzung folgender Unternehmen und Institutionen Ausbildungszentrum W Bi W denswil Campus Sursee Ecopoint Basel EKAS Bildarchiv Kantonsspital Baden Hotel Vitznauerhof Vitznau Restaurant ristoro Baden D ttwil Seehotel Hermitage Luzern Herausgeber Eidgen ssische Koordinationskommission f r Arbeitss
24. F hrungsaufgaben Doch nur wenn die Mit arbeitenden bei der Gestaltung der Arbeits pl tze bei der Beschaffung der Arbeitsmittel und der Organisation mitwirken k nnen bestehen optimale Voraussetzungen Eine Sicherheitskultur l sst sich nur gemeinsam aufbauen EKAS 6209 d EKAS 6209 d Gesundheitsschutz Der Gesundheitsschutz am Arbeitsplatz wird im Arbeitsgesetz in Artikel 6 geregelt Die Verordnung 3 zum Arbeitsgesetz konkreti siert diese Anforderung und umschreibt den Grundsatz in Art 2 Der Arbeitgeber muss alle Massnahmen treffen die n tig sind um den Gesundheitsschutz zu wahren und zu verbessern und die physische und psychische Gesundheit der Arbeitnehmer zu gew hrlei sten Der Gesundheitsschutz ist ein weitreichendes Gebiet und umfasst verschiedenste Themen wie Luftqualit t Raumklima Bel stigender L rm Muskuloskelettale Beschwerden Psychische Belastungen Arbeitsorganisation Sonderschutzbestimmungen f r Jugendliche und werdende M tter Ung nstige Arbeitsbedingungen organisa torischer ergonomischer physikalischer chemischer oder biologischer Art k nnen Ursachen von gesundheitlichen Beschwerden sein Zu den meisten dieser Themenbereiche finden sich deshalb weitergehende Angaben und Massnahmen im Tabellenteil dieser Brosch re Den aktuellen technischen Stand der Pr ventionsvorgaben finden Sie in den Wegleitungen zum Arbeitsgesetz und des sen Verordnungen http www sec
25. beachten Elektrische Ger te Ele iai und Installationen eek de j Stromschlag gt Periodische Sichtkontrollen der Kabel Kabelanschl sse Fresse Stecker und Steckdosen vornehmen Meldepflicht bei M ngeln gt Spritzwasserdichte Steckdosen und Lichtschalter im Nassbereich installieren gt Installationen ber Abspritzniveau anbringen gt In s mtlichen Nass und Feuchtbereichen Fehler strom Schutzschaltung verwenden Fl Schutz gt Defekte Einrichtungen umgehend durch den Fachmann reparieren lassen Mehr Informationen Suva Informationsschrift SBA 103 d Die Fehlerstromschutzschaltung 62 EKAS 6209 d Office Service und Catering Situation Gef hrdung Massnahmen zu beachten Kaffeemaschine Verbrennen Verletzungen P Instruktion neuer Mitarbeitender ber Bedienung der durch Abst rzen Kaffeemaschine Bei Bedarf geeignete Steighilfe zur Verf gung stellen z B zum Einf llen von Kaffeebohnen oder bei der Reinigung gt Regelm ssige Wartung durch den Fachmann Servicevertrag Office Service und Catering Mehr Informationen EKAS Checkliste 6801 d Office Service EKAS 6209 d 63 Situation Gef hrdung Etagen Service bergriffe Eingriff in die Privatsph re Gef hrdungen durch Notsituationen Probleme des Bewegungs apparats durch falsche K rperhaltung falsches Heben und Tragen von schweren Lasten 64 Office Service und Catering Massnahmen zu beachten Schulun
26. chen f r Reinigung und Bodenpflege EKAS Warnst nder 6228 aufstellen Suva Checkliste 67012 d B den Suva Checkliste 67045 d Reinigung und Unterhalt von Geb uden EKAS 6209 d Situation Gef hrdung Klima Bel ftungs anlagen Erkrankungen durch mikro bielle Verunreinigungen Staubemissionen Zugluft EKAS 6209 d Elektrische und technische Einrichtungen Unterhalt und Geb ude Massnahmen zu beachten gt Regelm ssige Einregulierung Wartung und Unterhalt durch Fachperson gt Verschmutzte Filter ersetzen und umweltgerecht entsorgen Oberfl chen der W rmetauscher sauber halten Kondenswasserabl ufe durchsp len gt Konformit tserkl rung Betriebs und Wartungsanleitung vom Hersteller verlangen Mehr Informationen SECO Wegleitung zur Verordnung 3 zum Arbeitsgesetz Art 16 SECO Faltprospekt 710 221 d Arbeit und Gesundheit Licht Beleuchtung Raumklima Raumluftqualit t 83 Infrastruktur Unterhalt und technische Ger te Situation Gef hrdung Garderoben Toiletten Hygiene Verunreinigungen durch Bakterien Unwohlsein oder Erk ltungen durch Temperaturunterschiede oder nasse bzw verschwitzte Kleidungsst cke 84 Elektrische und technische Einrichtungen Unterhalt und Geb ude Massnahmen zu beachten gt Regelm ssige Reinigung eventuell mit Reinigungs kontrollblatt durchf hren gt Geeignete Garderoben mit guten Bel ftungs m glichkeiten e
27. d Erste Hilfe bei Unfall oder Brand ausbruch periodisch schulen dabei den Alarmierungs plan kontrollieren und bei Bedarf aktualisieren siehe Seite 13 Mehr Informationen SECO http www seco admin ch Dokumentation gt Publikationen und Formulare gt Brosch re gt Arbeit Psychische Gesundheit am Arbeitsplatz Teil 4 Psychische Belastungen Checklisten f r den Einstieg Suva Checkliste 67019 d Einf hrung neuer Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter Suva Merkblatt 44065 d Stress Da haben wir etwas f r Sie www stressnostress ch 19 Arbeitsinhalt Organisation und Verhalten Situation Gef hrdung Arbeitsinhalt Angepasste Aufgaben stellung psychosoziale Probleme kommunikative Probleme Situation Gef hrdung Mitarbeiterf hrung Stress fehlende Motivation gest rte Zusammenarbeit psychosoziale Probleme 20 Arbeitsinhalt Organisation und Verhalten Massnahmen zu beachten Auf angemessene Beanspruchung k rperliche und geistige achten Ziele nach dem Prinzip SMART formulieren Spezifisch Machbar Attraktiv Realistisch Terminiert Auftr ge stufengerecht und verst ndlich erteilen Auftauchende Fragen beantworten Mehr Informationen Siehe Arbeitsorganisation Massnahmen zu beachten F hrungsverantwortung wahrnehmen F hrungsaufgaben erf llen Arbeitsabl ufe klar regeln gt Klare Weisungen eventuell Betriebsreglement erstellen Ausreichende Handl
28. e Schutzhandschuhe und Atemschutz verwenden Regelm ssige Reinigung und mind alle 2 Jahre Reinigung der Abzugsrohre durch spezialisierte Firma zur Verminderung der Brandgefahr Situation Gef hrdung Massnahmen zu beachten Glacemaschine Quetschungen Verlust von Gliedmassen Maschine mit CE Konformit tserkl rung verwenden Betriebs und Wartungsanleitung beachten R hrwerk richtig einsetzen Nicht mit Fremdgegenst nden oder H nden in den Einf llstutzen greifen y MAULI TY KTTT EKAS 6209 d 49 Situation Gef hrdung Teigausrollmaschine Einklemmen Verletzungen an Einzugsstellen Walzen Umlenkrollen Situation Gef hrdung Umluftofen Kombi Steamer Konfektomat Verbrennungen Verbr hungen 50 Warenaufbereitung und K che Massnahmen zu beachten gt Keine losen Kleidungsst cke tragen Vorsicht vor Einzugsstellen gt Sicherheitsschalter anbringen gt Einzugsstellen mit Schutzgitter sichern Mehr Informationen Suva Merkblatt 44038 d Die gebr uchlichsten B ckereimaschinen Technische Sicherheitsbestimmungen Massnahmen zu beachten Betriebs und Wartungsanleitung sowie CE Konformit tserkl rung des Herstellers verlangen Verriegelungsmechanismus an der Ofent re regelm ssig pr fen gt Instruktion Richtiges ffnen der T re EKAS 6209 d Situation Gef hrdung Mikrowellenofen Verbrennungen Kurzschluss Situation Ge
29. e Verkehrswege Bfu Brosch re 2 007 Treppen 35 K chenarbeits pl tze und Umgebung Warenanlieferung Situation Gef hrdung Massnahmen zu beachten Verkehrswege Zusammenstossen von gt Innerbetriebliche Verkehrswege klar kennzeichnen Personen Kollision instand halten und regelm ssig kontrollieren mit Transportmitteln Transportwege freihalten und nicht als Lager benutzen Mehr Informationen Suva Merkblatt 44036 d Innerbetriebliche Verkehrswege Suva Checkliste 67001 d Verkehrswege f r Personen Suva Checkliste 67005 d Verkehrswege f r Fahrzeuge Situation Gef hrdung Massnahmen zu beachten An und Auslieferung ohne Rampe Verletzungen durch gt Waren auf baulich g nstigen Wegen transportieren Ausrutschen Stolpern Personal richtig instruieren oder St rzen Lasten aufteilen und geeignetes Rollmaterial einsetzen Richtige funktionelle Beleuchtungen einsetzen Defekte Lampen sofort ersetzen Nachleuchtende Markierungen anbringen Mehr Informationen Suva Checkliste 67001 d Verkehrswege f r Personen Suva Checkliste 67072 d T ren und Tore 36 EKAS 6209 d Situation Gef hrdung Hebeb hne und Warenlifte Einklemmen von K rperteilen Abst rzen von Personen Absturz der Hebeb hne EKAS 6209 d Warenanlieferung Massnahmen zu beachten K chenarbeits pl tze und Umgebung Nur Anlagen und Ger te mit CE Konformit tserkl rung instal
30. e sind hier kurz zusammengefasst k berblick verschaffen Art des Ereignisses Verletzte Sachschaden Gefahren erkennen Gefahr f r Retter Brandgefahr Explosionsgefahr Sich selber sch tzen Verunfallte aus dem Gefahrenbereich bringen Absicherung gegen weitere Unfallgef hrdung Rettungsdienst alarmieren rztliche Hilfe anfordern was wo wer wann wie viele weitere drohende Gefahren Daten des Anrufers angeben Lebensrettende Sofortmassnahmen beim Verletzten Wiederbelebung CABD Herzmassage Circulation Atemwege freimachen Airways Beatmung Breathing Defibrillation Lagerung Schutz Betreuung weitere Massnahmen Wiederholung CABD Sanit t einweisen Ereignismeldung an Personalverant wortlichen zwecks Information der Angeh rigen la Organisation und Mitwirkung Eine gute Organisation und weniger St rungen sorgen f r h here Effizienz F r eine optimale Arbeitsorganisation sollten folgende Punkte beachtet werden Arbeitsabl ufe klar regeln Aufgaben und Kompetenzen in Pflichtenheften festhalten Je enger die Platzverh ltnisse desto besser muss die Ordnung sein Optimierte Betriebsabl ufe die richtigen Ein richtungen Ordnung sowie die zweckm ssige Gestaltung der R umlichkeiten vermindern St rungen und unn tigen Stress Stress Ist eine Ursache f r Qualit tseinbussen sowie ver mehrte Absenzen Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz sind
31. einer systemati schen Erfassung s mtlicher Absenzen erhal ten Sie ein effizientes F hrungsinstrument Absenzendaten erm glichen den Aufbau eines Zielsetzungs und Controllingprozesses Das Absenzenmanagement mit Instrumen ten wie Case Management R ckkehrge spr chen und Gesundheitszirkel bildet die Grundlage f r eine gezielte Prophylaxe und eine erfolgreiche Wiedereingliederung 11 Ausbildung Sensibilisieren Sie das Personal f r Arbeits sicherheit und Gesundheitsschutz Instruieren und bilden Sie Ihre Mitarbei tenden systematisch aus und dokumentie ren Sie die durchgef hrten Instruktionen und Ausbildungen F hren Sie Neueintretenden und tempor r Besch ftigte an ihrem Arbeitsplatz sorgf ltig ein Suva Prospekt 84020 d Suva Informationsschrift 66094 d Suva Checkliste 67019 d SECO Starte sicher bleibe gesund Unterrichtgrundlagen Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz f r Berufsschul lehrer innen Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter von Fremd firmen Handwerker Servicepersonal Tem por rangestellte usw m ssen die sie be treffenden Sicherheitsvorschriften ebenfalls kennen Stellen Sie sicher dass auch fremdsprachige Mitarbeitende oder tempor re Arbeitskr fte die Instruktionen richtig verstanden haben Wiederholen Sie die Instruktionen regelm ssig Und nicht vergessen Die positive Vorbild funktion der Vorgesetzten erspart manche zus tzliche Instruktion Notfallorganisatio
32. elettale Be schwerden d h Probleme im Bewegungsapparat R ckenbeschwerden Schmerzen im Nacken Hals Muskelverspannungen rasche Erm dung EKAS 6209 d Arbeitsinhalt Organisation und Verhalten Massnahmen zu beachten gt Wechselarbeitspl tze schaffen welche ein Stehen und Sitzen erlauben F r Steharbeitspl tze Stehhilfen und weiche Fussunterlage einsetzen Gen gend Pausen einschalten a Arbeitspl tze individuell anpassen und gegebenenfalls eine ergonomische Beratung beanspruchen F r immer wiederkehrende Transporte und insbesondere schwere Lasten geeignete Transportmittel vorsehen Im Lager schwere Produkte unten leichte oben einlagern Lasten k rpernah heben und tragen Mehr Informationen SECO Brosch re 710 068 d Sitzen bei der Arbeit SECO Brosch re 710 077 d Stehen bei der Arbeit SECO Flyer 710 223 d Ergonomie Arbeits und Produktgestaltung SECO Brosch re 710 069 d Pr fmittel Gesundheitsrisiken Bewegungsapparat SECO Brosch re 710 070 d Leitfaden Inspektions Pr fmittel Gesundheitsrisiken Bewegungsapparat Suva Checkliste 67089 d Lastentransport von Hand 21 Arbeitsinhalt Organisation und Verhalten Situation Gef hrdung Reception G steservice Nachtdienst Stress durch immer Nett sein m ssen Gewaltt tigkeiten Aggressivit t durch G ste Gef hrdungen allein arbeitender Personen beim Nachtdienst 28 Arbeitsinhalt
33. eln Glasbruch oder Scherben und separat entsorgen von Geschirrteilen Beim Zusammenkehren von Bruchglas oder Porzellan Handschuhe tragen oder mit Besen und Schaufel aufnehmen EKAS 6209 d Situation Gef hrdung Umgang mit Gasflaschen Rechauds Gas Sprit Gefahr von Explosionen Br nden und Verletzungen durch austretende Gase und D mpfe Hochgef hrlich Nachf llen von heissen Rechauds 58 Office Service und Catering Massnahmen zu beachten Mitarbeiter ber Handhabung und Lagerung von Gasflaschen instruieren gt Leichtbrennbare Fl ssigkeiten Sprit ersetzen z B durch Brennpaste gt Brennpaste in Kunststoffbeh ltern mit flammen r ckschlagsicherem Ausgussventil einsetzen Gasflaschen Propan Butan sind im Freien unter Verschluss zu Lagern keinesfalls in Unterflurr umen gt Regelm ssige Wartung der Ger te Dichtungen Schl uche Ventile durchf hren gt Rechauds nur in abgek hltem Zustand nachf llen und Sicherheitshinweise beachten Mehr Informationen Fl ssiggas und SVGW Richtlinie EKAS Richtlinie 1941 d Fl ssiggas Teil 1 Beh lter Lagern Umschlagen und Abf llen EKAS Richtlinie 1942 d Fl ssiggas Teil 2 Verwendung von Fl ssiggas in Haushalt Gewerbe und Industrie Suva Faltprospekt 84016 d Fl ssiggas Kein Brand beim Flaschenwechsel EKAS 6209 d Situation Gef hrdung Druckgasflaschen Berstgefahr oder Quetschungen durch Umst rz
34. en der Druckgasflaschen Erstickungsgefahr bei Gasaustritt Situation Gef hrdung Lastentransport von Hand Falsche K rperhaltung schwere Lasten Ausrutschen Entgleiten der Waren aus den H nden EKAS 6209 d Office Service und Catering Massnahmen zu beachten Volle und leere Flaschen gegen Umfallen sichern Lagerung nur in gut gel fteten R umen Massnahmen zu beachten Hilfsmittel einsetzen geeignetes Rollmaterial verwenden und kurze Distanzen einplanen gt Geeignetes Schuhwerk tragen festsitzend und rutschfeste Sohle Die Mitarbeiter ber ergonomisch richtiges Heben und Tragen instruieren Mehr Informationen Suva Checkliste 67089 d Lastentransport von Hand Suva Merkblatt 44018 d Hebe richtig trage richtig 39 Office Service und Catering Office Service und Catering Situation Gef hrdung Massnahmen zu beachten Messer Brotmesser Tranchiermesser R stmesser Schneiden Stechen Messer in Schutz Steck oder Magnethalterung aufbewahren In Schubladen mit Klingenschutz oder in Ablagef chern nach Gr sse geordnet Mitarbeitende insbesondere Auszubildende und tempor re Arbeitskr fte im Arbeiten mit Messern instruieren Mehr Informationen EKAS Checkliste 6802 d K che EKAS Checkliste 6803 d Messer in K chen Situation Gef hrdung Massnahmen zu beachten Handregale im Weinkeller und Economat j i Verletzungen durch gt Regel
35. en im Bereich Analyse anhand der EKAS Checkliste periodisch Office Service vornehmen und entsprechende Massnahmen einleiten Mehr Informationen EKAS Checkliste 6801 d Office Service Situation Gef hrdung Massnahmen zu beachten Verkehrswege im Service B den sauber halten regelm ssig reinigen Abr umstationen Warntafeln stellen Ausrutschen Anstossen Rutschhemmende Bodenbel ge vorsehen Zusammenstossen Stolpern Stolperfallen beseitigen Ordnung schaffen Verkehrswege frei halten Schwellen markieren Klare Regelung der Durchg nge wenn m glich getrennt Automatische T ren mit Sichtverbindung ins Office und in die K che Mehr Informationen Suva Checkliste 67012 d B den 56 EKAS 6209 d Office Service und Catering Situation Gef hrdung Massnahmen zu beachten Abr umb nder in Spit lern Heimen und in der Gemeinschafts gastronomie Quetschungen Einklemmen M gliche Gefahrenquellen wie zum Beispiel Eingreifen von K rperteilen in ungesicherte bewegte Teile Kettenauflaufstellen und Mitnehmernocken verhindern Betriebs und Wartungsanleitung sowie CE Konformit tserkl rung des Herstellers verlangen Office Service und Catering Mehr Informationen Suva Checkliste 67022 d Stetigf rderer f r St ckgut Situation Gef hrdung Massnahmen zu beachten Geschirr Gl ser Schnittverletzungen durch Bruchglas und Porzellan in getrennten Boxen samm
36. entlich in Bezug auf Sicherheit und Gesund heitsschutz am Arbeitsplatz Er muss den Jugendlichen entsprechende Vorschriften und Empfehlungen nach dem Eintritt in den Betrieb abgeben und erkl ren gt Sonderregelungen f r Nacht und Sonntagsarbeit einhalten Mehr Informationen SECO Brosch re 710 063 d Jugendarbeitsschutz Informationen f r Jugendliche bis 18 Jahre SECO Wegleitung zur Verordnung 5 zum Arbeitsgesetz Massnahmen zu beachten Regelm ssig pers nlichen Kontakt zu diesen Personen aufnehmen Teil der F hrungsverantwortung In der N he des Einzelarbeitsplatzes eine Verbindung zu einer sicher besetzten Stelle gew hrleisten Telefon Handy Sprechfunk oder Funkalarm Telefon mit Totmannfunktion Mehr Informationen Suva Checkliste 67023 d Allein arbeitende Personen SECO Merkblatt f r allein arbeitende Personen L Fd ga ar au mei E 7 dj n j ij ee I Ei E f 31 Arbeitsinhalt Organisation und Verhalten fo N o N lt X LEJ K chenarbeitspl tze und Umgebung EKAS 6209 d Im Gastgewerbe und in der Hotellerie wer den Waren vor allem fr hmorgens oder auch nachts angeliefert Das Unfallrisiko erh ht sich dabei erfahrungsgem ss durch verschie dene Faktoren Mangelhafte Beleuchtung Enge Platzverh ltnisse Schlechte Bodenbeschaffenheit Stolperstellen unsaubere oder nicht rutschfeste Bodenbel ge Witterung
37. f hrdung Hochdruckbraisiere Steamer Verbrennungen und Verbr hungen EKAS 6209 d Warenaufbereitung und K che Massnahmen zu beachten Zum Entnehmen von heissen Speisen Torchon oder Schutzhandschuhe verwenden gt Ger t muss mit Kontaktschalter an der T re ausger stet sein Keine Gef sse oder Gegenst nde aus Metall einschieben Massnahmen zu beachten CE Konformit tserkl rung des Herstellers verlangen Betriebs und Wartungsanleitung beachten Deckel darf sich nur in drucklosem Zustand ffnen lassen Ablaufrohre in passender H he verwenden 31 K chenarbeits pl tze und Umgebung Situation Gef hrdung Kippkessel Standkessel Verbrennungen Verbr hungen Situation Gef hrdung Friteuse Verbrennungen Brand und Explosionsgefahr 52 Warenaufbereitung und K che Massnahmen zu beachten gt CE Konformit tserkl rung des Herstellers verlangen gt Betriebs und Wartungsanleitung beachten gt Standsichere Befestigung gt Geeignete Hilfsmittel verwenden gt Korrekte Bedienung instruieren Massnahmen zu beachten gt Nur entsprechendes Fritt re l verwenden gt Kein Nachsch tten oder lwechsel bei heissem l gt Friteuse nicht in der N he von Wasseranschl ssen platzieren gt Immer gen gend l in die Friteuse geben Altes l sofort richtig entsorgen nirgends herumstehen lassen Vor dem Transport abk hlen lassen Bre
38. f r Arbeitgeber und Sicherheitsbeauftragte EKAS 6209 d Infrastruktur Unterhalt und technische Ger te EKAS 6209 d Der Arbeitsbereich in der Lingerie ist in den meisten Betrieben hochgradig technisiert Der Informations und Ausbildungsstand der Mit arbeitenden entspricht m glicherweise aber nicht in jedem Fall den Anforderungen f r einen sicheren Betrieb Daraus k nnen sich Unfallgefahren ergeben Besonders Elektro installationen im Nass und Feuchtbereich m ssen gen gend gesichert sein Fl Schutz schalter Der richtige Umgang mit Mangen und B gelpressen Waschmaschinen und Tumblern will gelernt sein So lassen sich Verletzungen wie Verbrennungen oder Ein klemmen von K rperteilen durch Antriebs organe Trommeln oder Walzen wirksam verhindern Was f r einzelne Betriebsbereiche zum Teil ausgepr gt gilt trifft f r den Betrieb ganz allgemein zu berall dort wo Beleuchtungen Bel ge elektrische Installationen Schutz einrichtungen von Maschinen usw defekt sind ist die Arbeitssicherheit herabgesetzt zum Teil selbstverst ndlich auch die Sicher heit der G ste Darum gilt es hier generell sehr aufmerksam zu sein und beim Ent decken von M ngeln sofort f r Abhilfe zu sorgen Putz und Reinigungsmittel d rfen nur in Originalgebinden aufbewahrt werden Depots m ssen abschliessbar sein das Personal ist entsprechend zu instruieren Der Haupthahn der Gasinstallation ist gut sicht und erreich ba
39. ft einhalten gt berpr fungen der Arbeitsbedingungen Bei gef hrlichen oder beschwerlichen Arbeiten eine Risikobeurteilung durchf hren lassen Besch ftigungserleichterungen vor allem bei stehenden und ergonomisch ungeeigneten T tigkeiten vorsehen Liegem glichkeit vorsehen L rm von 85 dB und mehr ist verboten Heben von Lasten entsprechend dem Verlauf der Schwangerschaft vermeiden Ab dem 6 Schwangerschaftsmonat arbeiten im Stehen auf 4 h begrenzen Den M ttern die zum Stillen erforderliche Zeit und einen entsprechend gesch tzten Raum zur Verf gung stellen Mehr Informationen SECO Brosch re 710 233 d Mutterschaft Schutz der Arbeitnehmerinnen SECO Checkliste Mutterschutz am Arbeitsplatz SECO Faltprospekt 710 220 d Arbeit und Gesundheit Schwangerschaft Geburt Stillzeit EKAS 6209 d Situation Gef hrdung Sonderschutz bestimmungen f r Jugendliche und Auszubildende Erh htes Unfallrisiko sch digende Einfl sse berlastung Situation Gef hrdung Hauswart Kurier Handwerker Unfall Krankheit oder Unwohlsein Fehlreaktion EKAS 6209 d Arbeitsinhalt Organisation und Verhalten Massnahmen zu beachten gt Auszug aus Art 19 Abs 1 ArGV 5 Der Arbeitgeber muss Band bi u E n daf r sorgen dass alle in seinem Betrieb besch ftigten Jugendlichen von einer bef higten erwachsenen Person ausreichend und angemessen informiert und angeleitet werden nam
40. fu Sicherheitstipp Mai 2008 Beim Rasenm hen ist Vorsicht gefragt Situation Gef hrdung Verkehrs und Flucht wege Notausg nge Behinderungen durch verstellte Verkehrs und Fluchtwege Fehlende Markierungen Ungen gende Ausleuchtung Verriegelte T ren nicht funktionierende Schliess systeme Behinderung durch blockierte Schleusen bei Sicherheitszonen 88 Notfallorganisation Massnahmen zu beachten Verkehrs und Fluchtwege Notausg nge festlegen markieren gut beleuchten und immer freihalten gt Regelm ssige Sicherheitsrundg nge durchf hren Notleuchten anbringen mit Piktogrammen kennzeichnen Bei Verwendung von nachleuchtenden Materialien auf gute Qualit t achten Deckenbeleuchtung mit netzunabh ngiger Notbeleuchtung Lampenk rper nachr sten T ren m ssen sich jederzeit ungehindert und ohne Hilfsmittel in Fluchtrichtung ffnen lassen Schliess system mit Notausgangsentriegelung Periodisch Funktionskontrolle durchf hren und M ngel gegebenenfalls sofort instand stellen lassen Geeignete Panikentriegelungen zum Verlassen von Sicherheitszonen anbringen Organisatorische Massnahmen f r Hilfeleistung treffen Wichtig Personal instruieren Mehr Informationen Suva Merkblatt 44036 d Innerbetriebliche Verkehrswege Suva Checkliste 67157 d Fluchtwege SECO Wegleitung zur Verordnung 4 zum Arbeitsgesetz Anhang zu Art 10 EKAS 6209 d Situat
41. g der Mitarbeitenden ber das richtige Verhalten in G stezimmern Erfahrung im Team besprechen und austauschen gt Fluchtwege und Notausg nge gut kennzeichnen und Mitarbeitende informieren gt Geeignete Hilfsmittel einsetzen gt Die Mitarbeiter ber ergonomisch richtiges Heben und Tragen instruieren Mehr Informationen EKAS Checkliste 6804 d Etage Zimmer Suva Checkliste 67089 d Lastentransport von Hand Suva Merkblatt 44018 d Hebe richtig trage richtig SECO Checkliste 301 928 d Sexuelle Bel stigung EKAS 6205 d Situation Gef hrdung Catering Gef hrdungen durch Arbeiten in fremder Umgebung und unter erschwerten Bedingungen Verletzungen oder Be schwerden des Bewegungs apparats beim Transport und der Installation von Ger ten Maschinen usw Erste Hilfe Notf lle EKAS 6209 d Office Service und Catering Massnahmen zu beachten Gute Rekognoszierung des Veranstaltungsorts wie WO was Die M glichkeiten zur Durchf hrung des Anlasses gut planen Wasser Abwasser und Stromversorgung sowie Entsorgung abkl ren Alle Installationen f r Wasser Strom usw durch lizenzierte Fachleute ausf hren lassen Dem Wetter entsprechende Infrastruktur vorsehen Transport und Logistik f r Nachschub nicht unter sch tzen Geeignete Boxen Transportkisten verwenden Fahrzeuge und Rollmaterial einplanen Ruhezeiten des Fahrers beachten Zul ssiges Ladegewicht
42. hmigung und Betriebsbewilligung SR 822 114 ArGV 5 Verordnung 5 zum Arbeitsgesetz Jugend arbeitsschutzverordnung SR 822 115 Verordnung des EVD ber gef hrliche Arbeiten f r Jugendliche SR 822 115 2 Mutterschutzverordnung Verordnung des EVD vom 20 M rz 2001 ber gef hrliche und beschwerliche Arbeiten bei Schwangerschaft und Mutter schaft SR 822 111 52 Anhang 1 Gesetzliche SECO Grundlagen Wegleitung zu den Verordnungen 3 und 4 zum Arbeitsgesetz Bestell Nr BBL 710 250 d UVG Bundesgesetz ber die Unfallversicherung Unfallversicherungsgesetz SR 832 20 95 96 VUV PrSG Verordnung ber die Verh tung von Bundesgesetz ber die Produktesicherheit Unf llen und Berufskrankheiten SR 930 11 Verordnung ber die Unfallverh tung SR 332 30 PrSV Verordnung ber die Produktesicherheit UVV SR 930 111 Verordnung ber die Unfallversicherung SR 832 202 MaschV Verordnung ber die Sicherheit von EigV Maschinen Maschinenverordnung Verordnung ber die Eignung der SR 819 14 Spezialistinnen und Spezialisten der Arbeitssicherheit Eignungsverordnung SR 822 116 EKAS Richtlinie 6508 Richtlinie ber den Beizug von Arbeits rzten und anderen Spezialisten der Arbeits sicherheit ASA Richtlinie RL 6508 MWG Bundesgesetz ber die Information und Mitsprache der Arbeitnehmerinnen und Arbeitnehmer in den Betrieben Mitwirkungsgesetz SR 822 14 EKAS 6209 d Anhang 2 Bezugsquellen f r
43. hne Gesundheits gef hrdung betrieben werden kann Ebenso werden in der Gebrauchsanleitung neben der korrekten Handhabung auch der Unter halt sowie das Vorgehen bei Defekten be schrieben Meistens m ssen Ger te durch ausgebildete fachkundige Personen repa riert oder gewartet werden Dies ist ein sehr wichtiger Punkt da bei nachgewiesener un sachgem sser Behebung eines Defektes der Verk ufer des Produktes bei einem Unfall die Haftung ablehnen kann Arbeitsinhalt Organisation und Verhalten Die Hygiene am Arbeitsplatz ist nicht einzig wegen des Lebensmittelinspektorats oder wegen der Kunden wichtig der Arbeitgeber ist gem ss Artikel 2 der Verordnung 3 zum Arbeitsgesetz verpflichtet alle Massnahmen zu treffen die n tig sind um den Gesundheitsschutz zu wahren und zu verbessern und die physische und psychische Gesundheit der Arbeitnehmer zu gew hrleisten Insbesondere muss er daf r sorgen dass a ergonomisch und hygienisch gute Arbeitsbedingungen herrschen b die Gesundheit nicht durch sch dliche und bel stigende physikalische chemische und biologische Einfl sse beeintr chtigt wird c eine berm ssig starke oder allzu einseitige Beanspruchung vermieden wird d die Arbeit geeignet organisiert wird Die Massnahmen welche die Beh rde vom Arbeitgeber zur Gesundheitsvorsorge verlangt m ssen im Hinblick auf ihre baulichen und organisatorischen Auswirkungen verh ltnis m ssig sein Ne
44. icherheit EKAS Postfach 6002 Luzern www ekas ch ekas ekas ch Informationen zur Arbeitssicherheit und zum Gesundheitsschutz in Betrieben des Gastgewerbes Hotels Verpflegungsbereichen von Spit lern und Heimen EKAS Bestell Nr 6209 d Nachdruck mit Quellennachweis gestattet 10 komplett berarbeitete Auflage 2012 Gendergerechte Formulierung Diese Brosch re enth lt geschlechts neutrale oder geschlechtergerechte Formulierungen Vereinzelt ist aus stilistischen Gr nden z B bei Auf z hlungen auf die gendergerechte Formulierung verzichtet worden Die maskuline Form ist daher als generi sches Maskulinum zu verstehen und bezieht sich sowohl auf Frauen wie auch M nner EKAS 6209 d EKAS 6209 d Inhalt Warum diese Brosch re Die wichtigsten Ursachen Vorbeugende Massnahmen Arbeitsinhalt Organisation und Verhalten K chenarbeitspl tze und Umgebung Office Service und Catering Infrastruktur Unterhalt und technische Ger te Anhang 1 Gesetzliche Grundlagen Anhang 2 Bezugsquellen f r Publi kationen und Branchen l sung Gastgewerbe Anhang 3 Stichwortverzeichnis 33 53 67 94 9 99 Warum diese Brosch re Die Arbeitsbedingungen im Gastgewerbe und der Hotellerie haben sich im Laufe der letzten Jahre stark ver ndert Die Bereiche Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz sind dadurch ebenfalls tangiert Die durch die EKAS in den neunziger Jahren herausgegebene Brosch re wurde se
45. ig beiziehen Mehr Informationen SECO Brosch re 710 062 d Mobbing Begriff und rechtliche Aspekte SECO Brosch re 301 922 d Sexuelle Bel stigung am Arbeitsplatz Ein Ratgeber f r Arbeitnehmerinnen und Arbeitnehmer SECO Brosch re 301 926 d Sexuelle Bel stigung am Arbeitsplatz Informationen f r Arbeitgeberinnen und Arbeitgeber Weitere Publikationen siehe Arbeitsorganisation EKAS 6209 d Situation Gef hrdung Alkohol Medikamente Drogen Sucht erh hte Unfallgefahr gesundheitssch digende Auswirkungen Leistungs einbussen Ausfall EKAS 6209 d Arbeitsinhalt Organisation und Verhalten Massnahmen zu beachten Fr hwarnzeichen wie z B Konzentrationsmangel M digkeit Unp nktlichkeit Vergesslichkeit Aggressivit t usw erkennen und mit interner oder externer Unterst tzung Hilfe zur Selbsthilfe anbieten Nicht z gern externe Hilfe beanspruchen Fremdbestimmung am Arbeitsplatz vermindern Vermeiden von st ndigem Zeitdruck Spannungen und Konfrontationen abbauen Keine Medikamente an G ste oder Mitarbeitende abgeben Mehr Informationen Suva Informationsschrift 66095 d Suchtmittel am Arbeitsplatz aus rechtlicher Sicht Suva Merkblatt 44052 d Einerseits Andererseits Klartext ber Alkohol und andere Suchtmittel am Arbeitsplatz sba156 Eingrenzen statt ausgrenzen 23 Arbeitsinhalt Organisation und Verhalten Situation Gef hrdung Arbeits
46. ilen Hineinfallen Schnittverletzungen Unf lle und Verletzungen durch wegrollende Container Situation Gef hrdung Warenaufzug Speiselift Einklemmen von K rperteilen H ngenbleiben mit Schmuck oder Kleidungsst cken Eingeschlossen werden 40 Warenanlieferung Massnahmen zu beachten gt Abdeckbleche und Anfahrtsschwellen anbringen gt Deckel zum Schliessen der Container vorsehen gt Abfalltrennung klar kennzeichnen gt Schutzhandschuhe und bei Bedarf Schutzbrille tragen gt Bei Verkehrswegen mit Gef lle das Wegrollen durch geeignete Massnahmen verhindern Massnahmen zu beachten gt Mitarbeitende richtig instruieren gt Alarmweiterleitung muss gew hrleistet sein gt Warenaufz gen nach SIA Norm bauen gt Wartungsvertrag abschliessen gt Personentransporte in Warenaufz gen sind in der Regel verboten Nur mit entsprechender Zulassung des Herstellers Mehr Informationen Normen f r elektrisch betriebene Personen oder Lastenaufz ge SN EN 81 1 SIA Norm 370 001 Normen f r hydraulisch betriebene Aufz ge SN EN 81 2 SIA 370 002 EKAS 6209 d Warenaufbereitung und K che Situation Gef hrdung Massnahmen zu beachten Gef hrdungsanalyse Gef hrdungen Analyse anhand der EKAS bzw der Suva Checkliste ai as im Bereich K che periodisch vornehmen und entsprechende Umgebung Massnahmen einleiten a C Tanan a TeS A Mehr Informationen EKAS Checkliste 680
47. inrichten gt Getrennte Garderobenk sten f r Alltags und Arbeitskleidung einplanen gt Gr ssere Temperaturunterschiede auf dem Weg zu den Garderoben und Waschanlagen vermeiden EKAS 6209 d Situation Gef hrdung Entsorgung Reinigungsboys Container Sammelbeh lter Abfallverdichter Finger einklemmen oder quetschen Schnitt und Stichverletzungen Brandgefahr durch Selbstentz ndung Situation Gef hrdung Gasflaschen Gefahr von Explosionen EKAS 6209 d Elektrische und technische Einrichtungen Unterhalt und Geb ude Massnahmen zu beachten Schutzeinrichtungen nicht entfernen Schutzhandschuhe tragen gt Abfalltrennung vornehmen gt Keine glimmenden Abf lle in brennbare Beh lter kippen Mitarbeitende instruieren Infrastruktur Unterhalt und technische Ger te Massnahmen zu beachten Mitarbeitende ber Handhabung und Lagerung von Gasflaschen instruieren Regelm ssige Kontrolle der Schl uche Ventile und Dichtungen Gasflaschen sind im Freien oder bei guter L ftung zu lagern keinesfalls in Unterflurr umen Gasflaschen gegen Umfallen sichern Mehr Informationen Suva Checkliste 67068 d Gasflaschen 85 Situation Gef hrdung Gestelle Regale Podeste Aufstiegshilfen Verletzungen durch herunterfallendes Material einbrechende B den umst rzende Lagerein richtungen Verletzungen durch Abst rzen 86 Elektrische und techni
48. ion Gef hrdung Brandabschnitte Gef hrdungen durch Feuerausbreitung Situation Gef hrdung Notbeleuchtung Handlampen Notaus gangsleuchten usw Bei Stromausfall keine Notbeleuchtung EKAS 6209 d Notfallorganisation Massnahmen zu beachten Brandschutzt ren und tore immer funktionst chtig und frei halten Periodische Kontrolle von Brandabschottungen vor allem nach baulichen Ver nderungen z B nach Elektroarbeiten Infrastruktur Unterhalt und technische Ger te Massnahmen zu beachten Periodisch alle Notlampen durch Simulation eines Stromunterbruchs auf richtige Funktion hin berpr fen mindestens 1 2 Lux Lampenk rper der netzunabh ngigen Notbeleuchtung kennzeichnen Programmierschalterstellung periodisch berpr fen Defekte Batterien oder Akkus ersetzen Lebensdauer und Standort beachten Mehr Informationen Suva Checkliste 67157 d Fluchtwege 89 Notfallorganisation Situation Gef hrdung Massnahmen zu beachten Alarmierung Notfallplan Zu sp tes Eintreffen der gt Alarmierungssystem Notfallplan festlegen um Hilfs und Rettungskr fte eine m glichst rasche Alarmierung der Hilfs und Rettungskr fte zu gew hrleisten Mitarbeitende ber Alarmierungsablauf periodisch instruieren Alarmstellen und Telefonnummern im Notfallplan periodisch berpr fen und gegebenenfalls aktualisieren gt Sammelplatz festlegen und Personal informieren
49. it der ersten Auflage nur geringf gig berarbeitet Eine komplette Neu erstellung mit angepassten Inhalten und neuem Bildmaterial war deshalb dringend notwendig um den heutigen Erfordernissen in der Branche gerecht zu werden Erfreulicherweise konnte die Unfallquote im Gastgewerbe innerhalb des letzten Jahrzehnts gesenkt werden Dennoch liegt mit 78 aner kannten Berufsunf llen pro 1000 versicherte Personen die Unfallgquote im Gastgewerbe deutlich h her als der Durchschnitt der Dienstleistungsbranche 50 Hinzu kommen die immer h ufiger werdenden schleichen den Symptome aus dem Bereich des Gesund heitsschutzes Muskuloskelettale Beschwerden und stressbedingte Erkrankungen haben auch in dieser Branche stark zugenommen und f hren immer fters zu Absenzen Daraus resultieren noch mehr Stress und er h hte Unfallgefahren f r die anderen Mitarbei tenden hohe Ausfall und Heilungskosten schlechtere Produktivit t und schliesslich sin kende Ertr ge f r die Unternehmer Unf lle und berufsbedingte Krankheiten sind nicht Schicksal Die meisten Ursachen sind erkennbar und geeignete Sicherheitskonzepte zusammen mit ad quaten Pr ventionsmassnahmen k n nen viel zur Verbesserung beitragen Pr vention steht im Vordergrund Vorbeugen ist besser als heilen Dies ist in knappen Worten Sinn und Zweck dieser Brosch re Sie zeigt stichwortartig auf wo im Gastgewerbe in der Hotellerie sowie in Verpflegungsbereichen von Spit ler
50. itsregeln und Massnahmenplanung Nach der Gef hrdungsermittlung erfolgt das Einleiten von technischen organisatorischen und pers nlichen Schutzmassnahmen Geplante Sicherheitsmassnahmen budgetieren und implementieren Notfallplanung erstellen Je nach Betriebsgr sse Auswahl und Koordination der Erste Hilfe Personen Regeln der Rechte und Pflichten bei Zusammenarbeit mit Fremdfirmen Suva Informationsschrift 66092 d Umsetzung Zur Umsetzung geh rt das Durchsetzen von Weisungen z B Freihalten der Fluchtwege und Notausg nge Verantwortlichkeiten klar regeln Bestimmen eines Koordinators f r betriebsinterne Ereignisse Unf lle Evakuationen Br nde usw Regelm ssige Aktualisierung der Alarm organisation u a Mutieren der Notruf nummern am Anschlagbrett Kontrolle Regelm ssige Sicherheitsberichte z B Mass nahmenvorschl ge Bed rfnisse und Vorkom mnisse zuhanden der Gesch ftsleitung er m glichen es die Sicherheitsorganisation auf dem neusten Stand zu halten Dazu geh ren Periodisches berpr fen und Proto kollieren der eingef hrten Massnahmen z B mit Hilfe von Checklisten Kontrolle und Anpassung der Sicherheitsorganisation bei ge nderten Abl ufen Periodische Kontrolle des Erste Hilfe Materials Vollst ndigkeit Verfalldatum usw Absenzenmanagement Eruieren Sie in Ihrem Betrieb auch die Kosten der durch Unf lle und Gesundheitsprobleme verursachten Absenzen Mit
51. ittel und pers nliche Schutzausr stung einsetzen Mehr Informationen Suva Checkliste 67146 d STOP dem Manipulieren von Schutzeinrichtungen 75 Situation Gef hrdung Doppelb den Kipp und Stolpergefahr durch falsch eingesetzte Bodenplatten Sturzgefahr bei offenen Hohlb den z B bei Kabeleinzug Revisions arbeiten Situation Gef hrdung Bodenanschlussdosen Satellit Stolperfallen bei auf stehender Abdeckplatte 76 Elektrische und technische Einrichtungen Unterhalt und Geb ude Massnahmen zu beachten Bodenplatten richtig einsetzen Boden ffnungen umwehren und ausreichend markieren Bei Arbeitsunterbr chen Gefahrenstelle sichern und markieren Massnahmen zu beachten Anschlusskabel in vorgesehene Durchf hrrillen legen und Abdeckplatte bodenb ndig einsetzen EKAS 6209 d Situation Gef hrdung Kabel und Kabelrollen Brandgefahr durch nicht ganz abgerollte Kabelrolle Hitzestau H ngenbleiben oder Stolpern ber lose Kabel Situation Gef hrdung Aufz ge Steckenbleiben in der Liftkabine Einklemmen EKAS 6209 d Elektrische und technische Einrichtungen Unterhalt und Geb ude Massnahmen zu beachten Kabelrolle immer ganz abrollen Kabel gesch tzt verlegen Provisorische Installationen gut sichtbar markieren z B mit Markierband oder Warndreieck Infrastruktur Unterhalt und technische Ger te Massnahmen zu beachten
52. ittverletzungen EKAS 6209 d Warenaufbereitung und K che Massnahmen zu beachten Nur Maschinen mit CE Konformit tserkl rung verwenden Betriebs und Wartungsanleitung beachten F r Zufuhr immer St ssel verwenden Mehr Informationen Suva Merkblatt 11038 d Pers nliche Schutzausr stungen in der Metzgerei EKAS Checkliste 6802 d K che Massnahmen zu beachten Maschinen mit CE Konformit tserkl rung und elektrisch berwachtem Schutzdeckel verwenden Betriebs und Wartungsanleitung beachten Funktion der Schutzeinrichtung regelm ssig pr fen 43 K chenarbeits pl tze und Umgebung Warenaufbereitung und K che Situation Gef hrdung Massnahmen zu beachten Stabmixer Schnittverletzungen Ger t zum Reinigen immer ausstecken durch laufende Rotoren Situation Gef hrdung Massnahmen zu beachten Mixer Universalmaschine Verletzungen durch Maschinen mit CE Konformit tserkl rung und laufenden Rotor elektrisch berwachter Schutzabdeckung verwenden Betriebs und Wartungsanleitung beachten Funktion der Schutzeinrichtung regelm ssig pr fen 44 EKAS 6209 d Situation Gef hrdung Brotschneidemaschine Schnittverletzungen Situation Gef hrdung Salat und Gem sewaschger t Quetschungen Verlust von Gliedmassen EKAS 6209 d Warenaufbereitung und K che Massnahmen zu beachten Gen gend lange Abdeckung der Messer anbringen Ma
53. len gt In Nasszellen rutschhemmende Bodenbel ge vorsehen gt Geeignete Schutzausr stungen Handschuhe Schutzbrille Schutzmaske f r den Umgang mit Reinigungs und Entkalkungsmitteln bereitstellen Mitarbeitende ber die Gefahren und Schutz massnahmen periodisch instruieren Plastiks cke in Abfalleimer einlegen Abfalls cke lose transportieren Abfall nicht zusammendr cken Schutzhandschuhe und evtl Schutzmaske tragen gt Stark verschmutzte W sche separat zur Lingerie transportieren EKAS 6209 d Situation Gef hrdung Lagerung und Hand habung von Chemikalien Gef hrliche Chemikalien Gesundheitssch digung Brand und Explosions gefahr Umweltsch digung Verwechslung Reaktionen von gef hr lichen Chemikalien Brand Explosionsgefahr von Feststoffen Fl ssig keiten und Gasen EKAS 6209 d Chemikalien Gefahrenstoffe Massnahmen zu beachten Produkte in Originalgebinden lagern gt Sicherheitsdatenblatt zentral bereitstellen Wenn nicht 4 mit dem Produkt zugeschickt beim Hersteller einfordern f Arbeitsanweisungen vor Ort auflegen er Personal instruieren und die richtige pers nliche Schutzausr stung zur Verf gung stellen Chemikalien richtig lagern Daf r sorgen dass inkompatible Produkte nicht in Kontakt miteinander kommen Nicht zusammen mit Lebensmitteln lagern Infrastruktur Fl ssigkeiten in Lagern mit Auffangwannen aufbewahren Unterhal
54. lieren und gem ss Betriebs und Wartungsanleitung einsetzen gt Hebeb hne in Rampe einbauen Hebeb hne mit rutschhemmendem Belag versehen Sicherheitsschalter im Geb udeinnern montieren damit keine Gef hrdung Dritter entstehen kann Totmannsteuerung Einklemmsicherung anbringen und regelm ssig berpr fen Bedienungsorgane an einer Stelle anbringen von wo aus sich alle Bewegungen der Hebeb hne berblicken ra lassen Sturzkante kennzeichnen oder durch Gel nder sichern Bei ffentlich zug nglichen Hebeb hnen Klemmstellen sichern Instandhaltung gem ss Vorgaben des Herstellers durchf hren Mehr Informationen Suva Checkliste 67067 d Hebeb hnen f r Laderampen 37 Situation Gef hrdung Vorrats K hl und Gefrierr ume Umst rzen von Regalen Eingeschlossen werden in K hlr umen Erfrieren Erfrierungen Unterk hlung 38 Warenanlieferung Massnahmen zu beachten gt Regale an der Wand oder an der Decke befestigen und seitlich verbinden gt Lagergut zweckm ssig einr umen d h schwere Lasten unten wenig Gebrauchtes und Leichtes oben gt Personal gut instruieren gt berbelastung von Regalen und B den vermeiden Maximale Tragkraft der Regale beschriften und einhalten Rammschutz anbringen gt T ren m ssen von innen jederzeit ge ffnet werden k nnen Bauweise der T ren entsprechend anpassen T re und Tore mit Entriegelungsmechanismen au
55. m ssige Sichtkontrolle durchf hren O umst rzende Regale gt Standfestigkeit pr fen wenn immer m glich Bl Wandbefestigung anbringen r Gestelle richtig best cken und nicht berf llen i Schwere Materialien unten und leichte oben lagern P gt Tragkraft Angaben des Herstellers einhalten ar s iz Abst rzen von Geeignete Steighilfen zur Verf gung stellen m Mitarbeitenden Nicht auf Regale steigen j 60 EKAS 6209 d Office Service und Catering Situation Gef hrdung Massnahmen zu beachten Reinigungs Desinfektionsmittel Ver tzungen der Atemwege P Sicherheitsdatenbl tter zentral bereitstellen durch Einatmen von Spr h und Mitarbeitende instruieren bez glich nebeln und D mpfen Gefahren Ver tzungen von Augen Handhabung Schutzvorkehrungen und Haut durch Kontakt sowie Erste Hilfe Allergien Gef hrdung von gt Arbeitsanweisungen vor Ort auflegen Drittpersonen und oder Geeignete pers nliche Schutzausr stung wie Umwelt Handschuhe Mundschutz und Schutzbrille bereitstellen Nur korrekt beschriftete Originalgebinde verwenden die mit dem Namen des Produkts und den Gefahrensymbolen gekennzeichnet sind Reinigungsmittel getrennt von Lebensmitteln aufbewahren Mehr Informationen Suva Brosch re 11030 d Gef hrliche Stoffe Was man dar ber wissen muss EKAS 6209 d 61 Office Service und Catering Office Service und Catering Situation Gef hrdung Massnahmen zu
56. n Unf lle Br nde oder andere unerw nschte Ereignisse k nnen jeden Betrieb treffen In solchen F llen tragen eine gute Notfall organisation funktionierende Erste Hilfe Massnahmen sowie gut instruiertes Personal viel zur Leid und Schadensminderung bei Erarbeiten Sie einen Alarmierungsplan mit den wichtigen Adressen und Telefonnum mern und sorgen Sie daf r dass der Plan bei jedem Telefonapparat zur Verf gung steht Stellen Sie das Erste Hilfe Material Sanit ts kasten gut erreichbar bereit und achten Sie darauf dass es immer komplett ist Auch der Brandverh tung und der Brandbe k mpfung ist die notwendige Aufmerksam keit zu schenken ben Sie mit den Mitarbeitenden die ver schiedenen Notfallszenarien Begehen Sie mit ihnen periodisch die Fluchtwege und zeigen Sie ihnen die Standorte der Alarmierungs pl ne des Erste Hilfe Materials der Brand bek mpfungsmittel und den Sammelplatz EKAS 6209 d EKAS 6209 d Suva Merkblatt 67062 1 d Verhalten im Notfall 1 Lu 1 u 202 r dream Ze BE HED HS b p hem apie BEER D nn RNEER ern n ani F fies e s en 1 mehed Iaei pir e rae irre n ATE Ei Bea Fb Eme Tha riina Pen f ram CE Eo 2 demme kmga em a l Bibien MW Notfallnummern Sanit t 144 REGA 1414 Polizei 117 Feuerwehr 118 Vergiftungen 145 Europa Notruf 112 Verhalten in Notfall Das richtige Verhalten im Notfall kann Leben retten Die wichtigsten Schritt
57. n und Heimen Gefahren f r die Gesundheit lauern und sie gibt Hinweise wie man ihnen begeg nen kann Quelle Unfallstatistik UVG Ergebnisse nach Wirtschaftklasse BUV alle Versicherer 2009 EKAS 6209 d EKAS 6209 d Sie erhalten in dieser Brosch re auch Infor mationen ber Pflichten und Rechte von Arbeitgebern und Arbeitnehmern Dazu geh rt auch die EKAS Richtlinie 6508 ber den Beizug von Arbeits rzten und anderen Spezialisten der Arbeitssicherheit ASA Richtlinie Sie verlangt zusammen mit den bergeordneten Vorschriften des Unfallver sicherungsgesetzes UVG des Arbeitsge setzes ArG und des Mitwirkungsgesetzes dass die Betriebe zusammen mit den Arbeit nehmenden Massnahmen zur Unfallverh tung und zum Gesundheitsschutz treffen und dazu wenn n tig die entsprechenden Fachleute beiziehen F r Arbeitgeber Arbeitnehmer und Planer Diese Brosch re richtet sich in erster Linie an die Betriebe d h an Arbeitgeber und Arbeit nehmer Da es jedoch einfacher und billiger ist die Aspekte zur F rderung von Sicherheit und Gesundheit bereits in der Planungsphase statt erst im Nachhinein zu ber cksichtigen hoffen wir dass die Brosch re auch f r Innen Architekten Ingenieure und Planer ein n tzliches Hilfsmittel sein wird Wir w nschen Ihnen bei der Umsetzung viel Erfolg Dr Ulrich Fricker Pr sident der EKAS und Vorsitzender der Gesch ftsleitung der Suva Die wichtigsten Ursachen
58. ndschuhe Mitarbeitende informieren Infrastruktur Unterhalt und technische Ger te Massnahmen zu beachten Mitarbeitende instruieren Bedienungsanleitung befolgen Konformit tserkl rung des Herstellers verlangen gt Keine losen Kleidungsst cke Foulard lange rmel etc zum Verrichten der Arbeit tragen Mehr Informationen SNEN ISO 10472 Sicherheitsanforderungen f r industrielle W schereimaschinen Teil 1 5 und 6 69 Situation Gef hrdung Waschmaschine Tumbler Verletzungen an drehenden Trommeln oder an Antriebsteilen Situation Gef hrdung Wasch und Reinigungsmittel Ver tzungen Vergiftungen 70 Lingerie Massnahmen zu beachten gt Richtige Bekleidung tragen Keine langen rmel kein Halstuch kein Schmuck wie Armketten Fuselsieb regelm ssig reinigen Mehr Informationen Suva Merkblatt 44048 d Walzen Unfallgefahren Schutzziele und L sungen SN EN ISO 10472 Sicherheitsanforderungen f r industrielle W schereimaschinen Teil 1 4 Massnahmen zu beachten Sicherheitsdatenblatt zentral bereitstellen Wenn nicht mit dem Produkt zugeschickt beim Hersteller einfordern Arbeitsanweisungen vor Ort auflegen Pers nliche Schutzausr stung bereitstellen und Mitarbeitende ber die richtige Handhabung informieren Lagervorschriften beachten Mehr Informationen Suva Checkliste 67084 d S uren und Laugen Suva Informationsschrift 4407
59. nlieferung Massnahmen zu beachten Rutschhemmende Oberfl che anbringen gt berdachung der Rampe als Schutz vor Witterung Gen gend breites Rampenblech mit Wegrutschsicherung verwenden Im Winter Schnee r umen evtl salzen Rampenkante gut sichtbar markieren oder Sturzstellen mit Gel nder sichern gt Gute Sicht erm glichen z B durch Anbringen eines Spiegels Abstand durch Puffer sicherstellen Andockhilfen mit klarer Markierung anbringen Mehr Informationen Suva Checkliste 67065 d Laderampen Suva Checkliste 67066 d Anpassrampen und Ladebuchten Suva Merkblatt 44036 d Innerbetriebliche Verkehrswege Schweiz Gesellschaft f r Logistik SGL Empfehlung 206 4 Planung und Projektierung von Warenumschlagsrampen EKAS 6209 d Situation Gef hrdung Treppen Verletzungen durch Ausrutschen Stolpern oder St rzen EKAS 6209 d Warenanlieferung Massnahmen zu beachten Handl ufe anbringen Ab 5 Stufen einseitig und ab 1 5 m Breite beidseitig gesetzlich vorgeschrieben gt Regelm ssige Reinigung Stufen mit rutschhemmenden Bel gen ausr sten Stufenkanten mit Gummiprofil oder Gleitschutzstreifen ausr sten Stufenkanten markieren Stolperstellen vermeiden Treppen freihalten und nicht als Abstell oder Lagerfl che ben tzen gt Transportrinne anbringen z B f r Transport von Harassen Mehr Informationen Suva Merkblatt 44036 d Innerbetrieblich
60. nnende Friteuse nie mit Wasser l schen L schdecke in Reichweite montieren evtl geeignetes Handl schger t bereitstellen oder vorinstallierte L schanlage vorsehen gt Friteuse nicht neben Tischen oder Arbeitsfl chen platzieren um lspritzer durch hineinfallende Gegenst nde zu vermeiden EKAS 6209 d Situation Gef hrdung Schockfreezer Gefrierverletzungen Situation Gef hrdung Geschirrsp lmaschine Ver tzungen durch Reinigungs oder Glanzmittel EKAS 6209 d Warenaufbereitung und K che Massnahmen zu beachten CE Konformit tserkl rung des Herstellers verlangen Betriebs und Wartungsanleitung beachten gt Mitarbeiter entsprechend instruieren K lteregeln beachten Massnahmen zu beachten Trennung von Schmutz und Sauberbereich Gen gend Abfall und Entsorgungsbeh lter bereitstellen Betriebs und Wartungsanleitung sowie CE Konformit tserkl rung des Herstellers verlangen gt Gebindewechsel richtig instruieren gt Zum Gebindewechsel Schutzbrille und Handschuhe benutzen Gefahrensymbole auf Packungen beachten 53 K chenarbeits pl tze und Umgebung Situation Gef hrdung Abwaschen Plonge Schnitt und Stichverletzungen Verbrennungen R ckenverletzungen 54 Warenaufbereitung und K che Massnahmen zu beachten gt Messer nicht ins Abwaschbecken geben klar ersichtlich deponieren gt Heisse T pfe und Pfannen beim Herd
61. o admin ch dokumentati on publikation 00009 index html lang de EKAS 6209 d 16 Arbeitsinhalt Organisation und Verhalten EKAS 6209 d Gesundheit und Wohlbefinden am Arbeitsplatz Zwischen Unfallgeschehen und Arbeits organisation besteht ein enger Zusammen hang M ngel in der Arbeitsorganisation unklare Entscheidungskompetenzen Miss verst ndnisse hoher Arbeitsdruck hektische Arbeitsabl ufe kombiniert mit schlechten Arbeitsbedingungen wie L rm hoher Luft feuchtigkeit und Hitze sowie schlecht einge richtete und nicht angepasste Arbeitspl tze zum Teil ohne Sicht ins Freie sind oft Aus l ser von kritischen Situationen Unf lle und Gesundheitsprobleme die sich zum Beispiel durch muskuloskelettale Be schwerden wie Gelenk R cken oder Nacken schmerzen ussern f hren teilweise zu massiven Leistungseinbussen oder l ngeren Absenzen vom Arbeitsplatz Oft werden Unf lle auf menschliches Fehl verhalten zur ckgef hrt Wer bei der Unfall verh tung den Faktor Mensch ernst nimmt muss neben dem Arbeitsklima im Betrieb auch die Arbeitsorganisation hinterfragen Denn diese Aspekte haben einen grossen Einfluss auf das Verhalten der Mitarbei tenden und tragen entscheidend zur Moti vation und letztendlich zur Produktivit t und Qualit t bei Auch technische Einrichtungen und Ger te stellen h ufig ein Unfallrisiko dar Mit der Konformit tserkl rung versichert der Ver k ufer dass das Produkt o
62. odenbel ge umgehend fachgerecht und St rzen wegen instand stellen losen oder aufstehenden B den sauber und trocken halten Bodenbel gen gt Zweckm ssige Schmutzschleusen vorsehen schmutzigen und oder Niveauunterschiede durch Schr grampe mit geringer nassen Bodenbel gen Neigung max 5 berwinden Niveauunterschieden Unvermeidliche Stufen deutlich markieren Warnst nder verwenden Infrastruktur Unterhalt und technische Ger te Mehr Informationen Suva Checkliste 67012 d B den SECO Wegleitung zur Verordnung 3 zum Arbeitsgesetz Art 14 bfu Dokumentation 2 027 Bodenbel ge bfu Dokumentation 2 032 Anforderungsliste Bodenbel ge www stolpern ch EKAS 6209 d 19 Situation Gef hrdung Treppen Verletzungsgefahr durch St rzen Ausrutschen und Stolpern 80 Elektrische und technische Einrichtungen Unterhalt und Geb ude Massnahmen zu beachten gt Treppen mit umfassbarem Handlauf sichern gt Ab 5 Stufen ist ein Handlauf gesetzlich vorgeschrieben ab 1 50 m Treppenbreite zwei Handl ufe gt Rutschhemmende Bel ge keine nachgebenden Teppiche gt Stufenkanten mit Gummiprofil oder Gleitschutzstreifen versehen Auf ergonomisches Stufenverh ltnis achten gt Treppenhaus ist freizuhalten nicht als Abstellfl che oder Lagerraum ben tzen Mehr Informationen Suva Checkliste 67185 d Stopp den Sturzunf llen auf Treppen Handlauf Suva Merkblatt
63. ort von Hand 27 59 04 05 08 Induktionsherd 48 L schdecke 52 05 Infrastruktur 65 67 Interne Kommunikation 21 a Mangen 6 69 J Maschinen Jugendliche 15 31 55 95 6 10 19 33 42 43 65 67 75 96 Medikamente 23 K Messer 42 45 46 54 60 Kabel 62 74 76 7 7 Mikrowellenofen 51 Kabelrollen 77 Mitarbeiterf hrung 20 Kaffeemaschine 63 Mitwirkung 13 94 Kippkessel 52 Mixer 44 Klimaanlagen 83 Mobbing 2 Kombi Steamer 50 Mutterschaft 30 EKAS 6209 d 101 Anhang 3 Stichwort verzeichnis N Nachtdienst 28 Notausg nge 11 39 64 88 Notausgangsleuchten 89 Notbeleuchtung 39 88 89 Notfallorganisation 12 88 92 Notfallplan 39 65 66 90 O Office 95 56 P Pausen 25 21 28 06 Planungsbegutachtung 10 Plonge 54 Podeste 86 Pressen 69 R Rampe 33 34 36 37 Reception 28 Rechauds 58 Regale 38 60 86 Reinigung 35 42 49 63 67 72 78 81 82 84 102 Reinigungsboys 85 Reinigungsmittel 33 01 67 70 82 Ruhetage 25 R stmesser 42 46 60 S Salatwaschger t 45 Sammelbeh lter Container 85 Schneer umung 81 87 Schneidemaschine 42 Schockfreezer 53 Schutzausr stung 43 49 50 54 61 69 70 72 73 75 82 87 Service 7 55 56 63 64 Sexuelle Bel stigung 22 64 Sicherheitsorganisation 8 11 Sitzen und Stehen 27 Sonderschutzbestimmungen 15 30 31 55 Sp lmaschine 53 Stabmixer 44 Standkessel 52 Steamer 51 EKAS 6209 d EKAS 6209 d
64. r ausserhalb der K che anzubringen Fl ssiggasflaschen Propan Butan sind im Freien oder bei guter L ftung aber keines falls in Unterflurr umen zu lagern Fach gerechte Wartung einwandfreier Unterhalt und regelm ssige Reinigung sind besonders wichtig f r die Arbeitssicherheit und den Ge sundheitsschutz innerhalb eines Betriebes 67 Infrastruktur Unterhalt und technische Ger te Situation Gef hrdung Gef hrdungsanalyse Gef hrdungen im Bereich Lingerie Situation Gef hrdung Heben und Tragen R ckenbeschwerden Gelenkschmerzen 68 Lingerie Massnahmen zu beachten Analyse anhand der EKAS Checkliste periodisch vornehmen und entsprechende Massnahmen einleiten Mehr Informationen EKAS Checkliste 6805 d Lingerie Massnahmen zu beachten gt Geeignete Hilfsmittel oder Rollmaterial zur Verf gung Fl stellen a gt Regelm ssige Wartung und Ersatz von defekten Rollen gt Mitarbeitende informieren Mehr Informationen Suva Checkliste 67089 d Lastentransport von Hand EKAS 6209 d Situation Gef hrdung W schesortierung Schnitt und Stich verletzungen Infektionen Ansteckungen durch Krankheiten Situation Gef hrdung B geln Mangen Pressen Verbrennungen durch Dampf oder heisses B geleisen Einklemmen oder Quetschen von K rperteilen EKAS 6209 d Lingerie Massnahmen zu beachten gt Geeignete Schutzausr stung zur Verf gung stellen Maske und Ha
65. rk ist zu richten auf Bauliche Einrichtungen Neu und Um bauten m ssen die anerkannten Regeln der Baukunst einhalten Zuk nftigen Bauherren und Mietern die Mitarbeiter besch ftigen wird empfohlen die Pl ne f r die vorge sehenen Einrichtungen zur Begutachtung einzureichen So lassen sich nachtr gliche arbeitsgesetzliche Auflagen weitgehend ver meiden Maschinen und Ger te Bestellen Sie nur sicherheitskonforme Maschinen und Ger te mit CE Konformit tserkl rung gem ss Gesetz und Verordnung ber die Produktesicherheit PrSG PrSV sowie gem ss Maschinenverord nung MaschV Lassen Sie sich beim Ge brauch von alten Ger ten vom Arbeitsinspek torat ber die sichere Verwendung beraten Stellen Sie sicher dass nur gut instruiertes Personal an Maschinen und Ger ten arbeitet Ordnung Organisation und Sauberkeit Klar geregelte Arbeitsabl ufe einwandfrei funktionierende Beleuchtung und L ftung rutschfeste B den und mit Handl ufen aus ger stete Treppen sowie stets peinliche Sauberkeit des Bodens Verschmutzungen f hren h ufig zu schweren Sturzunf llen tragen wesentlich zur Unfallverh tung bei Achten Sie auf geeignetes Schuhwerk Ihrer Mitarbeitenden Anleitung Instruktion Legen Sie in Ihrem Betrieb besonderes Gewicht auf zweck EKAS 6209 d EKAS 6209 d m ssige und verst ndliche Anleitung von Mitarbeitenden auch bei fremdsprachigen oder tempor r eingesetzten Arbeitskr ften Sicherhe
66. sche Einrichtungen Unterhalt und Geb ude Massnahmen zu beachten gt Standfestigkeit und Kippsicherung Regale an Wand oder Decke befestigen und gegenseitig verbinden gt Zug nglichkeit zu Regalen sicherstellen gt Beschriftung mit zul ssiger Belastung f r Boden kg m und Regale kg Fach anbringen und einhalten Rammschutz anbringen gt Geeignete und sichere Aufstiegshilfenhilfen zur Verf gung stellen und verwenden Mehr Informationen Suva Checkliste 67032 d Lagerregale und Schubladenschr nke Suva Checkliste 67 142 d Lagern und Stapeln Bodenlast max 500kg m EKAS 6209 d Situation Gef hrdung Hochdruckreiniger Augenverletzungen Situation Gef hrdung Gartenarbeiten Schneer umung Schnittverletzungen bis Verlust von Gliedmassen Quetschen Einklemmen EKAS 6209 d Elektrische und technische Einrichtungen Unterhalt und Geb ude Massnahmen zu beachten Schutzausr stung zur Verf gung stellen Mitarbeitende instruieren Bet tigungseinrichtung muss beim Loslassen selbstt tig schliessen und gegen unbeabsichtigtes Ausl sen gesichert sein Infrastruktur Unterhalt und technische Ger te Massnahmen zu beachten Mitarbeitende ber die richtige Handhabung der Ger te instruieren gt Geeignete Schutzausr stungen zur Verf gung stellen Mehr Informationen EKAS Richtlinie 6512 d Arbeitsmittel Suva Checkliste 67131 d Rasenm her B
67. sr sten Alarmsysteme einbauen und mit der Alarmanlage verbinden Geeignete Schutzkleider bereitstellen und Gebrauch vorschreiben EKAS 6209 d Warenanlieferung Situation Gef hrdung Massnahmen zu beachten Fortsetzung von Seite 38 Vorrats K hl und K chenarbeits pl tze und Gefrierr ume Umgebung St rze Eingeschlossen werden Ausfall Rutschfeste B den vorsehen von Elektronik gt Alarmanlage mit gut sichtbarem Notfallschalter installieren Regelm ssige Funktionskontrolle durchf hren Sicherheitsdispositiv oder Notfallplanung ausarbeiten und Personal informieren Bedienungs und Wartungspersonal instruieren gt Leistungsf hige L ftungen installieren Brandschutzeinrichtungen installieren Notbeleuchtung periodisch kontrollieren Notausg nge gut markieren gt Separate Stromstecker f r Aggregate und Ventilatoren vorsehen Mehr Informationen Suva Checkliste 67181 d K hlr ume Raum gr sser als 10 m und Temperatur unter null Grad Suva Merkblatt K hlr ume pdf d Schutz von Personen in K hlr umen Suva Infoblatt Cool d Schutz von Personen in K hlr umen SN EN 378 1 Anhang D bfu Dokumentation R0210 Bodenbel ge Tipps zu Planung Bau und Unterhalt von sicheren Bodenbel gen 2005 SECO Merkblatt 710226 d Arbeiten bei K lte EKAS 6209 d 39 Situation Gef hrdung Abfall Container Container Presse Einklemmen von K rperte
68. ssig instruieren T re zum Raum mit Tresor immer geschlossen und verriegelt halten Unbefugten Zutritt in Hinterr ume verhindern m glichst technisch Pr ventiv Kein Bargeld sichtbar transportieren Bargeld durch Geldtransportfirma abholen lassen EKAS 6209 d Anhang 1 Gesetzliche Grundlagen 94 Anhang 2 Bezugsquellen f r Publikationen und Branchenl sung Gastgewerbe 97 Anhang 3 Stichwortverzeichnis 99 Anhang 1 Gesetzliche Grundlagen Anhang 2 Bezugsquellen f r Publikationen und Branchen l sung Gastge werbe EKAS 6209 d 93 Anhang 1 Gesetzliche Grundlagen 94 Sicherheit und Gesundheitsschutz am Arbeits platz basieren nicht auf Freiwilligkeit sie sind vom Gesetzgeber vorgeschrieben Nachstehend die wichtigsten Bestimmungen des Bundes gesetzes ber die Unfallversicherung UVG SR 832 20 sowie des Bundesgesetzes ber die Arbeit in Industrie Gewerbe und Handel Arbeitsgesetz ArG SR 822 11 Pflichten des Arbeitgebers Artikel 82 UVG Der Arbeitgeber ist verpflichtet zur Ver h tung von Berufsunf llen und Berufskrank heiten alle Massnahmen zu treffen die nach der Erfahrung notwendig nach dem Stand der Technik anwendbar und den gegebenen Verh ltnissen angepasst sind Art 6 Abs 1 ArG Der Arbeitgeber ist verpflichtet zum Schutze der Gesundheit der Arbeitnehmer alle Mass nahmen zu treffen die nach der Erfahrung notwendig nach dem Stand der Technik an wendbar
69. ssnahmen zu beachten Maschine mit CE Konformit tserkl rung und elektrisch berwachtem Schutzdeckel verwenden Betriebs und Wartungsanleitung beachten Funktion der Schutzeinrichtung regelm ssig pr fen K chenarbeits pl tze und Umgebung Situation Gef hrdung Messer Schnitt und Stichverletzungen Situation Gef hrdung Gem seschneider Schnittverletzungen 46 Warenaufbereitung und K che Massnahmen zu beachten Ergonomisch richtige Sicherheitsgriffe verwenden gt Regelm ssige Kontrolle und Nachschleifen der Messer Sachgerechte Lagerung Mehr Informationen EKAS Checkliste 6803 d Messer in K chen Massnahmen zu beachten Maschine mit CE Konformit tserkl rung und elektrisch berwachtem Schutzdeckel verwenden Betriebs und Wartungsanleitung beachten Funktion der Schutzeinrichtung regelm ssig pr fen F r Zufuhr immer St ssel verwenden EKAS 6209 d Warenaufbereitung und K che Situation Gef hrdung Massnahmen zu beachten Tische Verspannungen und Optimale Arbeitsh he durch Verl ngerung Ka a Beschwerden des der Tischbeine anpassen Umgebung Bewegungsapparats Stabilen Unterbau vorsehen R ckenschmerzen Hilfsmittel zur optimalen Schnitth he verwenden Situation Gef hrdung Massnahmen zu beachten Herd Brandverletzungen beim Kompetente richtige Instruktion der Mitarbeitenden Ber hren der Hitzeteile sicherstellen
70. t und technische Ger te gt Gef hrliche Chemikalien unter Verschluss aufbewahren gt Informationen ber die Lagerung auf dem Etikett und im Sicherheitsdatenblatt sind zu befolgen gt Besondere Lagervorschriften f r leichtbrennbare Fl ssigkeiten und Gase wegen Brand und Explosions Me gefahr beachten E aih CE y aS i F j j A Ee Uin ie Mehr Informationen Suva Brosch re 11030 d Gef hrliche Stoffe Was man dar ber wissen muss Suva Kleinplakat 55232 d Gef hrliche Stoffe niemals in Getr nkeflaschen Suva Checkliste 67071 d Lagern von leichtbrennbaren Fl ssigkeiten Suva Checkliste 67132 d Explosionsrisiken Bundesamt f r Gesundheit BAG GHS Flyer 311 784 d Achtung Gefahr Ia Elektrische und technische Einrichtungen Unterhalt und Geb ude Situation Gef hrdung Massnahmen zu beachten Elektroinstallation Stromschlag durch Abdeckungen nicht demontieren Ber hrung bei fehlender Defekte Einrichtungen sofort durch einen Fachmann oder defekter Isolation an reparieren lassen Sicherungsverteilern Speziell f r die Aussen und Nassbereiche Steckdosen Schaltern usw Fehlerstromschutzschalter Fl Schalter installieren gt Defekte Lampen sofort ersetzen N tigenfalls eine Stromschlag durch defekte Fachperson beiziehen Kabel oder Beleuchtungs gt Regelm ssige Sichtkontrolle von stromf hrenden k rper Kabeln und Steckdosen durchf hren Installationen
71. ue Mitarbeitende sollten also neben den Massnahmen zur reinen Unfallverh tung auch diejenigen im Bereich des Gesundheits schutzes gem ss Arbeitsgesetz kennenler nen und diese periodisch auffrischen Nur so k nnen Arbeitgeber und Arbeitnehmende auf dem Gebiet der Arbeitssicherheit und des Gesundheitsschutzes umfassend sensibi lisiert und entsprechende Massnahmen um gesetzt werden F r B roarbeitspl tze bitte die EKAS Brosch re 6205 d Unfall kein Zufall Arbeitssicherheit und Gesund heitsschutz in B robetrieben sowie das Online Pr ventionstool EKAS Box www ekas box ch beachten EKAS 6209 d Situation Gef hrdung Arbeitsorganisation Unter oder berforderung psychische Belastungen Motivations oder Leistungseinbussen erh hte Unfallgefahr durch organisatorische M ngel oder nicht geregelte Notsituationen EKAS 6209 d Arbeitsinhalt Organisation und Verhalten Massnahmen zu beachten Anleitungen klar und auch f r fremdsprachige Mitarbeitende verst ndlich formulieren Arbeitsabl ufe regeln die Mitarbeitenden ber die Anwendung und Gefahren der ben tigten Maschinen instruieren Hektik durch gute Planung und Organisation vermeiden Verbesserungsm glichkeiten im Team besprechen und loben Alle guten Leistungen w rdigen ausserordentliche hervorheben Ansprechpersonen f r heikle Arbeitssituationen oder nicht funktionierende Ger te bestimmen Alarmierung un
72. ungsspielr ume und Entscheidungsm glichkeiten schaffen In Stress Situationen f r Unterst tzung sorgen gt Leistungen anerkennen gt Sozial ethische und moralische Beziehungen beachten besonders bei Angestellten aus andern Kulturkreisen Mehr Informationen Siehe Arbeitsorganisation Fu EKAS 6209 d Arbeitsinhalt Organisation und Verhalten Arbeitsinhalt Organisation und Verhalten Situation Gef hrdung Massnahmen zu beachten Interne Kommunikation Spannungen Eine offene Gespr chskultur pflegen Mitarbeitende zwischenmenschliche und Vorgesetzte sowie Mitarbeitende untereinander Probleme Tatsachen und pers nliches Befinden zur Sprache bringen Mehr Informationen Siehe Arbeitsorganisation EKAS 6209 d 21 Situation Gef hrdung Zwischenmenschliche Spannungen Mobbing sexuelle Bel stigung Psychische Belastungen verschlechtertes Arbeits klima und sinkende Leistungsbereitschaft Repressalien gegen einzelne Mitarbeitende offene oder verdeckte Konflikte 22 Arbeitsinhalt Organisation und Verhalten Massnahmen zu beachten Schaffen einer Ansprechstelle Ungel ste Konflikte ansprechen Konflikte durch interne oder externe Vertrauensperson zur Sprache bringen F hrungsverantwortung wahrnehmen Fr hwarn zeichen wie z B fehlende Motivation Gereiztheit h ufige Abwesenheiten usw erkennen und fr hzeitig reagieren gt Gegebenenfalls Fachperson fr hzeit

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