Bedienungsanleitung Hold-o-mat®
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1. Bedie nungsanleitung Hold o mat F r hre nehet or N newriebnall esen HUGENTOBLER Wir gratulieren Mit dem Hold o mat haben Sie sich f r das Warmhalteger t entschieden welches dank jahrelanger Er fahrung aus der Praxis f r die Praktiker entwickelt wurde Viele haben versucht ihn zu kopieren doch Sie haben das Original gew hlt Herzliche Gratulation Geniessen Sie die einzigartigen Vorteile die Ihnen nur der Hold o mat bietet wie z B eine Temperatur genauigkeit von 1 Grad Celsius oder eine wirkungsvolle Entfeuchtung Es wurde grossen Wert auf einfache Handhabung gelegt damit Sie das Ger t in der Praxis effizient und schnell einsetzen k nnen Sollten trotzdem Unklarheiten bestehen melden Sie sich bitte beim n chsten Fachberater HUGENTOBLER__ Wir w nschen viel Vergn gen mit einem Produkt von Schweizer Kochsysteme Diese Bedienungsanleitung enth lt die erforderlichen Informationen f r die bestimmungsgem sse Ver wendung die gefahrlose Bedienung und die sachgerechte Wartung des Ger tes Wie bei allen elektrisch betriebenen Ger ten wird zur Vermeidung von Verletzungen Brand oder Ger tesch den besondere Sorgfalt verlangt Bitte studieren Sie diese Bedienungsanleitung vor Inbetriebnahme des Ger tes und beachten Sie die Sicherheitshinweise Personen welche die Bedienungsanleitung nicht gelesen haben d rfen das Ger t nicht benutzen Hersteller Hugentobler Schweizer2. Mit den Tasten 2 Down oder 3 Up k nnen Sie zwi schen den Programmen 1 bis 10 wechseln Falls Sie das gew nschte Programm angew hlt haben k nnen Sie es mit der Taste 7 Start starten Ab jetzt k nnen Sie keine Ver nderungen mehr vornehmen Durch einen Druck auf Taste 2 oder 3 wird Ihnen die ge w nschte SOLL Temperatur f r die Dauer der Tastenbet tigung angezeigt anschliessend wechselt die Anzeige wieder auf die IST Temperatur Zum Verlassen von diesem Modus m ssen Sie ber den Hauptschalter 1 das Ger t aus und wieder einschalten In der Anzeige 5 sehen Sie 3 Punkte gekennzeichnet mit den r mischen Ziffern I II und III einer davon blinkt und dieser zeigt Ihnen die aktuel le Garphase an Bedienungsanleitung Hold o mat Seite 19 HUGENTOBLER __ Swiss Em Ver nderbare Programme Programmierbare Programme Ende des Programms Wenn Sie ein Programm ver ndern wollen w hlen Sie Ihre Programm Nummer aus Durch einen kurzen Druck auf Taste 6 Funktionstaste Cook amp Hold wechseln Sie in den Ver nderungs oder Besichtigungsmodus Immer die blinkende Anzeige kann ver ndert werden der blinkende Punkt infor miert Sie in welcher Phase Sie sich befinden Durch einen erneuten Druck auf Taste 6 springen Sie zur n chsten Einstellung Nach der 3 Phase sind Sie wieder auf der Programm Nummer Entweder starten Sie das Ger t jetzt Taste 7 ver ndern das Programm nochmals Taste 6 oder stellen da
3. Der Hold o mat muss nicht an einen Standort gebunden sein sondern kann an verschiedenen Orten eingesetzt werden wie z B K che Gaststube Partyservice usw Falls das Ger t ortsfest aufgestellt wird und nicht mit einem Schalter vom Netz getrennt werden kann muss der Stecker der Netzanschlussleitung zu g nglich bleiben Stellen Sie das Ger t an einem standsicheren Ort auf Betriebstemperaturbereich 10 C bis 40 C Stellen Sie das Ger t nicht neben oder auf heisse Fl chen Heizk rper oder Kochplatten Schmelz Brand oder Kurzschlussgefahr Bringen Sie das Ger t nie mit Wasser oder anderen Fl ssigkeiten in Ver bindung Kurzschlussgefahr Damit die Luftzirkulation gew hrleistet ist muss das Ger t auf allen Seiten zur Wand oder zu anderen Gegenst nden mindestens 10 mm entfernt sein Bedienungsanleitung Hold o mat Seite 6 HUGENTOBLER Arbeiten vor der ersten Inbetriebnahme Kundendienst Bringen Sie keine magnetischen Datentr ger wie Disketten anweisung Kreditkarten Scheckkarten Ausweise mit Magnetstreifen Magnetb nder und keine Uhren n her als 0 5 m an das Ger t heran Personal des Kundendienstes mit aktiven K rperhilfsmitteln wie Herz Achtung i Magnetfeld schrittmacher hat einen Sicherheitsabstand von mindestens 0 5 m vom Ger t einzuhalten Der Betreiber des Kundendienstes hat daf r Sorge zu tragen dass betriebsfremde Personen mit aktiven K rperhilfsmitteln w
4. Kerntem peratur Nach Erreichen der gew nschten Kerntemperatur stellen Sie den Hold o mat 5 C h her ein als die Kerntemperatur Sie k nnen nun das Fleisch w hrend Stunden bei optimalem Garpunkt auf Temperatur halten Die Feuchtigkeit im Innern des Ger tes k nnen Sie mittels der Entfeuch tungsvorrichtung an der T re 3 stufig und sofort sichtbar regulieren In der Regel ist die Entfeuchtung bei Gem se und Gratins geschlossen bei Geb ck fritierten und panierten Speisen usw min 80 C ist sie ganz ge ffnet Die halboffene Stellung f r andere Speisen berlassen wir ganz Ihrem Fachwissen Bei Fragen wenden Sie sich bitte an Ihren Fachberater Bitte denken Sie daran dass mit h ufigem T r ffnen die effektive IST Tem peratur und dadurch auch die Temperatur der Speise ein wenig absinken kann Die Anzeige reagiert dank der gewollten Tr gheit nicht so schnell Sollten Sie diese Reaktion feststellen erh hen Sie die SOLL Temperatur um ein paar Grad Falls Sie ein zu warmes Produkt direkt aus dem heissen Kombid mpfer in den Hold o mat schieben kann sich die IST Temperatur je nach Produkt gef hrlich erh hen Anzeige blinkt wenn die Temperatur 5 Grad zu hoch ist Bitte korrigieren Sie diese normale Eigenschaft durch ein l ngeres Off nen der T re oder am besten lassen Sie das Fleisch einen Moment ausser halb des Ger tes ruhen und schieben es erst mit einer optimalen Tempera tur ein Es ist wichtig dass Sie
5. Kochsysteme AG Gewerbestrasse 11 CH 3322 Sch nb hl Telefon 41 0 848 400 900 Fax 41 0 31 858 17 15 Internet www hugentobler com E Mail _ info hugentobler com Bedienungsanleitung Hold o mat Seite 2 Einf hrung Diese Bedienungsanleitung kann nicht jeden denkbaren Einsatz ber cksichtigen F r weitere Informa tionen oder bei auftretenden Problemen die in dieser Bedienungsanleitung nicht ausf hrlich genug behandelt werden wenden Sie sich bitte an Ihren rtlichen Fachh ndler oder direkt an uns Wir helfen Ihnen gerne weiter Inhaltsverzeichnis G ltig f r alle Sicherheitsvorschriften 4 6 Hold o mat Modelle Lieferumfang 6 Anforderungen an den Aufstellungsort 6 Arbeiten vor der ersten Inbetriebnahme 7 Funktionsbeschreibung 8 Inbetriebnahme 8 9 Praktische Tipps 9 11 Anwendungsprobleme und deren L sungen 11 Bei technischen St rungen zu beachten 112 Instandhaltung 13 Instandsetzung Reparaturen 15 Garantie 14 Ger te Kenndaten 14 Entsorgung 15 Anhang 15 Zus tze Zus tze zu Hold o mat Gross 16 Zus tze zu Hold o mat 2 3 17 Zus tze zu Hold o mat KTM mit Kerntemperatur 18 24 Bedienungsanleitung Hold o mat Seite 3 Sicherheitsvorschriften Allgemeine Sicherheitshinweise Warndreieck Achtung Magnetfeld Bestimmungsgem sse Verwendung und Einsatzbereich Jede Person die sich mit der Inbetriebnahme Bedienung und Instandhal tung d
6. sofort Netzstecker aus der Steckdose ziehen Nehmen Sie nie ein besch digtes Ger t in Betrieb Bedienungsanleitung Hold o mat Seite 5 Lieferumfang Beachten Sie dass das Ger t aussen nicht mit viel Wasser oder anderen Fl ssigkeiten abgespritzt werden darf Reparaturen d rfen nur von autorisiertem Elektro Fachpersonal oder durch unseren Servicedienst ausgef hrt werden Transportsch den Die Lieferung umfasst 1 Ger t 2 Seitenf hrungen 1 Bedienungsanleitung 2 Netzkabel 1x EU 1x CH Kontrollieren Sie die Lieferung Wenden Sie sich umgehend an die Verkaufsstelle falls Zubeh rteile fehlen sollten Der Apparat ist Ihnen in einer Verpackung aus Karton zugestellt worden Entsorgen Sie das Verpackungsmaterial ordnungsgem ss oder geben Sie es dem Lieferanten zur ck Kontrollieren Sie das Ger t auf optisch erkennbare Sch den Nehmen Sie kein defektes Ger t in Betrieb Melden Sie den Schaden umge hend Ihrer Verkaufsstelle Anforderungen an den Aufstellungsort Der Hold o mat hat an verschiedensten Posten in der K che seine Berech tigung aber auf jeden Fall an einem zentralen Ort und nicht in der hin tersten Ecke Dank der einfachen Montage kein Wasser kein Ablauf keine Abluft kann das Ger t berall plaziert werden Beachten Sie dass die Stromzuleitung 230V 50 60Hz betr gt Falls der Hold o mat eingebaut wird sollte gen gend allseitig min 10 mm K hlluft zirkulieren k nnen brigens
7. 15 x T 675 mm Gewicht 38 kg Durchschnittlicher Stromverbrauch ca 500 W h Zus tze Hold o mat 2 3 Die Bedienungsanleitung Hold o mat Seite 1 15 gilt auch f r den Hold o mat 2 3 Bitte beachten Sie jedoch folgende Zus tze Seite 5 Stichwort Geeignete Beh lter in der 2 3 Norm aus Chromnickelstahl CNS nach EN 631 2 3 65 mm 3 Stk aus CNS nach EN 631 2 3 100 mm 2 Stk aus CNS Seite 14 Stichwort Ger te Kenndaten Typ Hold o mat 2 3 Artikelnummer 673 H Abmessungen H 343 x B 415 x T 515 mm Gewicht 21 kg Bedienungsanleitung Hold o mat Seite 17 HUGENTOBLER___ Swiss Hold o mat j Zus tze Hold o mat KTM Die Bedienungsanleitung Hold o mat Seite 1 15 gilt auch f r den Hold o mat KTM Bitte beachten Sie jedoch folgende Zus tze Seite 6 Stichwort Lieferumfang Die Lieferung umfasst 1 Kerntemperaturf hler KTM Kontrollieren Seite 14 Stichwort Ger te Kenndaten Typ Hold o mat mit Kerntemperatur Artikelnummer 673 KTM Seite 8 Stichwort Funktionsbeschreibung 5 Anzeige Kerntemperatur 4 Anzeige Raumtemperatur oder Zeit UGENTOBLER Ga Hold o mat 1 Hauptschalter 7 Start 6 Funktionstaste 2 Down 3 Up Nur f r Cook amp Hold Programme Cook amp Hold oder KTM Seite 8 9 10 11 Stichwort Inbetriebnahme Funktion Hold Durch Dr cken der Taste 1 Hauptschalter k nnen Sie das Ger t bedienen w
8. Anhang Stromlaufplan Tastaturprint Flachbandkabel 2 10 polig Sicherung Heizung 1050W E Schutz Temperatur begrenzer Netzanschluss Thermoschalter o Steuerprint Bedienungsanleitung Hold o mat Seite 15 Zus tze Hold o mat Gross Die Bedienungsanleitung Hold o mat Seite 1 15 gilt auch f r den Hold o mat Gross Bitte beachten Sie jedoch folgende Zus tze Seite 5 Stichwort Geeignete Beh lter nach EN 631 1 1 65 mm 7 Stk aus CNS nach EN 631 1 1 100 mm 4 Stk aus CNS Seite 6 Stichwort Anforderungen an den Aufstellungsort Z B K che Gaststube Partyservice usw Benutzen Sie die klappbaren Tragegriffe nur wenn das Gesamtgewicht Ger tegewicht von 41 kg plus Gewicht des Inhalts unter 70 kg liegt Belasten Sie alle vier Tragegriffe gleichm ssig und vermeiden Sie ruckartige Bewegungen Seite 10 Stichwort Entfeuchtungsvorrichtung Sie mittels der Entfeuchtungsvorrichtung an den T ren Seite 10 Stichwort Temperaturregulierung durch ein l ngeres ffnen der T ren oder Seite 13 Stichwort Reinigung werden Wichtig Das Ger t nie ohne T rdichtungen benutzen Bedienungsanleitung Hold o mat Seite 16 HUGENTOBLER Seite 14 Stichwort Ger te Kenndaten Typ Hold o mat Gross Artikelnummer 673 G Elektr Anschlusswert 230V 50 60Hz 1800W Abmessungen H 638 x B 4
9. Kochkammer ist nicht optimal Grunds tzliches Problem mit der Zubereitung oder falsche Vorstellung vom Endprodukt nach der Warmhaltephase Richtige Solltemperatur ein stellen oder ein zu heisses Fleischst ck aus dem Ofen zuerst ein bisschen ausk hlen lassen Richtige Solltemperatur ein stellen oder wegen h ufigem T r ffnen die Solltempe ratur bewusst ein paar Grad nach oben anpassen Mit der Entfeuchtungsvorrich tung an der T re die Feuch tigkeit dem Produkt anpassen Bitte mit dem n chsten Fach berater Kontakt aufnehmen und zusammen nach m gli chen L sungen suchen Bedienungsanleitung Hold o mat Seite 11 HUGENTOBLER Bei technischen St rungen bitte folgendes beachten Problem M gliche L sung Ger t l sst sich nicht ein Stromzufuhr ist unterbrochen Bitte kontrollieren Sie die schalten bzw die Anzeige Haussicherungen die Feinsicherung am Ger t unterhalb leuchtet nicht auf Netzkabel Buchse an der R ckseite des Ger tes und die beiden Stecker des Netzkabels Die Ist Temperatur sinkt und Durch eine Stromschwankung ist eine St rung aufgetreten sinkt obwohl sie eigentlich und die Steuerung gibt keine Heizbefehle mehr steigen sollte Ger t f r eine Minute vom Strom trennen und wieder neu einschalten Wenn nach erneutem Einschalten innert 1 Minute kein Heizpunkt zu sehen ist wiederholen Sie den ganzen Vorgang Heizpunkt leuchtet berte
10. NTOBLER __ Swiss Hold o mat Default Werte Hold o mat mit KTM Funktion Cook amp Hold Programm 1 Programm 2 Programm 3 Programm 4 Programm 5 Programm 6 Programm 7 Programm 8 Programm 9 Programm 10 Lautst rke 3 Funktion Hold und Funktion Hold mit informativer Kerntemperatur 68 C z B Roastbeef Niedertemperatur Phase 1 10 Min 110 C Phase 2 50 C KTM 80 C Phase 3 53 C KTM 65 C z B Roastbeef ber Nacht Amerikanische Methode Phase 1 10 Min 110 C Phase 2 53 C KTM 65 C z B Fleisch Saucengerichte ber Nacht Phase 1 10 00 Std 80 C warm einschieben z B Niedertemperaturgaren von Roastbeef ohne Cook Phase Phase 2 50 C KTM 80 C Phase 3 53 C KTM 65 C z B la carte Hold mit Kerntemperatur und Signalhorn Phase 3 53 C KTM 65 C Frei programmierbare Programme inkl Phasenabschaltung Mittelwerte f r schnelle Dateneingabe Phase 1 10 Min 110 C Phase 2 50 C KTM 80 C Phase 3 55 C KTM 68 C Phase 1 10 Min 110 C Phase 2 50 C KTM 80 C Phase 3 55 C KTM 68 C Phase 1 10 Min 110 C Phase 2 50 C KTM 80 C Phase 3 55 C KTM 68 C Phase 1 10 Min 110 C Phase 2 50 C KTM 80 C Phase 3 55 C KTM 68 C Phase 1 10 Min 110 C Phase 2 50 C KTM 80 C Phase 3 55 C KTM 68 C Bedienungsanleitung Hold o mat Seite 21 Einst
11. R ckwand die Lufteinlass ffnung reinigen Je nach Verschmutzung k nnen Sie die an der T re integrierte Entfeuchtungsvor richtung mit einem Griff nach vorne entfernen und separat reinigen Wenn n tig kann auch die T rdichtung entfernt gereinigt und wieder mon tiert werden Wichtig Das Ger t nie ohne T rdichtung benutzen Nach jeder gr ndlichen Reinigung das Ger t kurz auf 120 C aufheizen Dank diesen 120 Grad ist das Ger t steril und allf llige Mikroorganismen sind abget tet Bitte achten Sie darauf dass die Entfeuchtungsvorrichtung an der T re geschlossen ist damit dank erh hter Feuchtigkeit eine bessere Sterilisation erreicht wird Beachten Sie dass das Ger t aussen nicht mit Wasser oder anderen Fl s sigkeiten abgespritzt werden darf Hochdruckreiniger und Dampfger te d rfen nicht benutzt werden Beim Hold o mat muss kein spezieller Service Intervall vorgesehen werden Achten Sie jedoch immer auf ein gutes Funktionieren und nehmen Sie rechtzeitig mit der Servicestelle Kontakt auf sobald Sie eine Ver nderung feststellen sollten Instandsetzung Reparaturen Die technische Seite ist auf einfachste Weise gel st was jedem konzessionierten Elektriker er laubt mit etwas gutem Willen und den Original Ersatzteilen s mtliche Reparaturen durchf hren zu k nnen Der spezialisierte Service steht Ihnen selbstverst ndlich zur Verf gung doch kann es je nach Situation kosteng nstiger sein wenn S
12. den Hold o mat mit den ben tigten Gittern und Schalen aufheizen um zu grosse Temperaturschwankungen zu vermeiden Beschicken Sie das Ger t nur mit warmen Speisen unter Verwendung von Rosten oder Blechen auf den vorgesehenen Schienen Das Beschicken mit kalten oder gefrorenen Speisen kann zum Ausl sen des bertemperaturschutzes f hren Das Verwenden des Garraumbodens als Arbeitsfl che kann zum berhitzen der Speisen f hren unterste Schiene verwenden Die Ber hrung des Temperaturf hlers im Garraum oben in Mulde eingebet tet durch eine Speise kann zu falschen Lufttemperaturwerten f hren Bedienungsanleitung Hold o mat Seite 10 Denken Sie bitte daran dass die Vertriebspartner von Hold o mat jederzeit f r Sie da sind um allf llige Fragen zu beantworten In letzter Instanz wenden Sie sich ohne weiteres an den Entwickler und Her steller den Sie auf dem Typenschild finden Anwendungsprobleme und deren L sungen Einige Tipps wenn das Produkt nicht wunschgem ss gelingt Problem Grund M gliche L sung Das Produkt bergarte und wurde trocken Das Produkt ist zwar sehr gut aber zu wenig heiss Das Produkt ist zu trocken oder zu feucht Geschmack Konsistenz oder allgemeine Qualit t des Pro duktes gefallen Ihnen nicht Solltemperatur war gegen ber der Kerntemperatur zu hoch Solltemperatur war gegen ber der Kerntemperatur zu tief Feuchtigkeitsgehalt in der
13. e Cook Phase Phase 1 von 10 Min bei Gross mengen ist es besser wenn 30 bis 60 Min eingegeben werden damit der Hold o mat die kalte Masse verarbeiten kann Wenn das Ger t extrem stark ber 2 Etagen gef llt wird k nnen Tempera tur Unterschiede zwischen der oberen und unteren Etage entstehen Daher den KTM F hler immer in der oberen Etage platzieren Wenn das Programm fertig ist sind die oberen Fleischst cke optimal und die unteren gleichen sich w hrend einer l ngeren Hold Phase an Der Zeitbedarf ist abh ngig von der St ckgr sse Als Beispiel sollte man f r 10 kg Roastbeef auf 2 Etagen ca 4 bis 5 Std rechnen Idealerweise immer gen gend Reservezeit f r die Hold Phase einrechnen Einerseits sind wir zeitlich auf der sicheren Seite und andererseits reift in der Hold Phase das Fleisch immer nach und wird somit zarter Beim Langzeitgaren ber mehr als 8 Stunden immer Schlachtfrisches Fleisch verwenden max 36 Stunden nach der Schlachtung Gute Herstellpraxis ist vorausgesetzt und entbindet den Hersteller vor rechtlichen Schritten Verlangen Sie beim Hersteller vom Hold o mat Hugentobler AG Schweiz die HACCP Unterlagen falls Ihr Fachh ndler Sie nicht bereits damit ausge r stet hat Bedienungsanleitung Hold o mat Seite 23 H 2 amp mi S E z w fc re I Stromlaufplan Tastaturprint Flachbandkabel 2 10 polig Sicherung 35 8 Io 8 55 Thermoschal
14. e die sechs Schrauben an der R ckseite vollz hlig und fest an Ziehen Sie die Schraube die den Ger temantel vorne unten fixiert fest an L sen Sie die obere T rlagerwelle und montieren Sie sie auf der gegen berliegenden Seite Entfernen Sie die an der T rinnenseite befindlichen Abdeckkappen an der Seite der T re an der die T rlagerbuchsen montiert sind Entfernen Sie die Abdeckkappen an der Schmalseite der T re Hebeln Sie die T rlagerbuchsen mit ei nem passenden Schlitzschraubendreher aus den Bohrungen und montieren Sie sie an der gegen berliegenden Seite Montieren Sie wieder die Abdeckkappen an der Schmal und der Innenseite der T re Die T re darf nicht auf dem Kopf stehend eingebaut werden da in diesem Fall die Entfeuchtungs ffnung nicht mehr optimal wirksam w re Deshalb muss auch der T rgiff ummontiert werden Demontieren Sie dazu den T rgriff und montieren Sie ihn an der gegen berliegenden Seite H ngen Sie die T re wieder an der oberen T rlagerwelle ein und befestigen Sie sie durch feste Verschraubung der T rlagerung unten Elektroanschluss Schliessen Sie das Netzkabel an einer Steckdose mit 230V 50 60Hz an Reinigung Vor dem ersten Gebrauch muss die weisse Schutzfolie unbedingt entfernt werden Zudem empfehlen wir das Ger t aussen und innen mit einem feuchten Lappen zu entstauben Bedienungsanleitung Hold o mat Seite 7 Temperaturanzeige Temperatur erh hen Haupt
15. ellen der Bei ausgeschaltetem Ger t k nnen Sie die Taste 6 Funktionstaste Cook amp Summer Lautst rke Hold oder KTM f r 2 Sekunden dr cken In der Anzeige 5 erscheint der Hinweis Vol und in der Anzeige 4 eine Zahl zwischen 0 bis 5 Mit den Tasten 2 Down oder 3 Up k nnen Sie die Lautst rke zwischen Stufe 0 und 5 ver ndern 0 Summer ausgeschaltet 1 leise 5 laut Die aktuelle Lautst rke ert nt permanent Wenn Sie diesen Einstellmodus wieder mit der Taste 6 Cook amp Hold oder KTM verlassen wird die neugew hlte Lautst rke gespeichert Nichtgebrauch F hler Bei Nichtgebrauch den F hler wie auf dem Foto dargestellt wegr umen somit st rt er keine Schale und die Steckverbindung bleibt dicht Bedienungsanleitung Hold o mat Seite 22 HUGENTOBLER __ Swiss mat Einige kochtechnische Hinweise f r die Funktionsweise Cook amp Hold Wir verwenden einen Einpunktf hler mit PT 500 welcher in der Spitze des F hlers platziert ist Bitte achten Sie darauf dass die Spitze des F hlers immer in der Mitte und nicht am Rand vom Fleischst ck ist Vor dem Einstecken in das Fleischst ck muss der F hler mit einem nassen K chenpapier etwas abgek hlt werden um keinen weissen Rand im Fleisch zu verursachen Ein vorgew rmter Hold o mat ist Bedingung Da der Hold o mat stromspa rende 1 kW Anschlusswert hat kann das Vorw rmen auf 110 C ca 30 Minuten dauern Bei Kleinmengen reicht ein
16. es Warmhalteger tes Hold o mat befasst muss die komplette Bedie nungsanleitung und besonders das Kapitel Sicherheitsvorschriften gele sen und verstanden haben Dieses Warmhalteger t wurde entsprechend den geltenden Normen gebaut und gepr ft Beim Einsatz elektrischer Ger te m ssen grunds tzlich einige Sicherheitsvorkehrungen getroffen werden um m gliche Verletzungen und Sch den zu vermeiden Lesen Sie deshalb diese Anleitung sorgf ltig durch und bewahren Sie sie auf F r Unf lle und Sch den die durch Nichtbeachten dieser Anleitung entste hen bernehmen wir keine Haftung Alle Sicherheitshinweise in dieser Bedienungsanleitung weisen den An wender fr hzeitig auf m gliche Gefahren f r Leib und Leben hin Diese f r den Benutzer besonders wichtigen Stellen sind mit einem Dreieck als Warn zeichen versehen Solche Informationen sind vom Anwender unbedingt zu lesen und zu befolgen Bringen Sie keine magnetischen Datentr ger wie Disketten Kreditkarten Scheckkarten Ausweise mit Magnetstreifen Magnetb nder und keine Uhren n her als 0 5 m an das Ger t heran Das Warmhalteger t Hold o mat ist ausschliesslich zum Warmhalten von Le bensmitteln bestimmt Verwenden Sie das Ger t nie zum Erhitzen von Chemikalien oder anderen Materialien Dies k nnte zur Bildung von giftigen oder explosiven Gasen f hren Verwenden Sie das Ger t nie zum Trocknen von Textilien Papier oder art verwandtem Material Es besteht Schmel
17. ie Herzschrittmacher einen Sicherheitsabstand von mindestens 0 5 m vom Ger t einhalten Umbanden der T re Die T re kann in einfacher Weise innert 10 bis 15 Minuten umgebandet werden Dadurch dass dabei der Geh usemantel gel st werden muss wer den spannungsf hrende Teile zug nglich Die T re darf nur von Fachper sonal konzessionierter Elektriker Servicemonteur befugter Verk ufer der Firma Hugentobler AG und nur unter Befolgung der daf r vorgesehenen Kundendienstanweisung umgebandet werden Ziehen Sie den Netzstecker aus der Steckdose Ziehen Sie die Apparatesteckdose aus dem Stecker der Ger testeuerung Verwahren Sie das Netzkabel f r die Dauer der Kundendienstarbeiten an einem f r andere Personen nicht erreichbaren Ort L sen Sie die beiden Schrauben der T rlagerung unten und h ngen Sie die T re aus L sen Sie die dem T rlager gegen bersitzende Schraube die den Ger temantel vorne unten positioniert L sen Sie die sechs Schrauben an der Ger tehinterseite die den Ger temantel mit der R ckwand verbinden Schieben Sie den Ger temantel nach hinten und dr cken Sie im vorderen Bereich die Hauptisolation etwas nach hinten um Zugang zu den beiden R ckschlussplatten auf denen die vier Magnete sitzen zu erhalten Demontieren Sie die beiden R ckschlussplatten und montieren Sie sie auf der gegen berliegenden Seite Schieben Sie die Haupt isolation wieder nach vorne und schieben Sie den Ger temantel in die Front Ziehen Si
18. ie einen Hold o mat ohne Kerntemperatur Alle Bedienungsdetails ent nehmen Sie der Bedienungsanleitung Bedienungsanleitung Hold o mat Seite 18 HUGENTOBLER __ Swiss mat Funktion Hold mit informativer Kerntemperatur Anzeige Kerntemperatur oder Zeit Funktion Cook amp Hold mit vollautomatisch ablaufenden Garphasen In der Funktion Hold k nnen Sie mit einem kurzen Druck auf die Taste 6 Funktionstaste Cook amp Hold oder KTM den Kerntemperaturf hler als in formatives Kontrollinstrument ein oder ausschalten Die angezeigte Temperatur entspricht dem Messwert welcher die Spitze des F hlers misst Einpunktf hler Wenn der F hler im Fleisch steckt so wird die bestehende Kerntemperatur angezeigt ansonsten die Raumtempe ratur welche aber um einige Grad von der Anzeige 4 Anzeige Raumtem peratur abweichen kann Falls der F hler defekt oder am Ger t nicht eingesteckt ist erscheint in der Anzeige 5 Anzeige Kerntemperatur oder Zeit die Information dEF Der Hold o mat kann in diesem Fall weiterben tzt werden jedoch ohne den Kerntemperaturf hler In der Funktion Hold mit informativer Kerntemperatur dient die Anzeige 5 nur der Information Der Kerntemperaturf hler regelt das Ger t nicht es ert nt auch kein Signalton Durch einen langen Druck 2 Sek auf die Taste 6 Funktionstaste Cook amp Hold oder KTM wechseln Sie in den Cook amp Hold Modus Es erscheint auf den Anzeigen Pr 1
19. ie zuerst eine lokale L sung ber cksichtigen Bedienungsanleitung Hold o mat Seite 13 HUGENTOBLER Garantie Auf dem Hold o mat gew hren wir 1 Jahr Vollgarantie Wir haften nicht f r Sch den bei falscher Bedienung bei nicht bestimmungsgem sser Verwendung bei unsachgem ssen Reparaturen wenn nicht Original Ersatzteile oder Zubeh rteile verwendet oder eingebaut werden In all diesen F llen entf llt jeglicher Garantieanspruch Die Garantie wird nur aufrecht erhalten wenn originale Ersatzteile verwendet werden Ger te Kenndaten Typ Hold o mat Artikel Nr 673 Elektr Anschlusswerte 230V 50 60Hz 1050W Absicherung 10A Lagertemperatur 0 C bis 50 C Umgebungstemperatur 10 C bis 40 C Temperaturbereich 20 C bis 120 C Abmessungen H 343 x B415 x T 675 mm Gewicht 24 kg Durchschnittlicher Stromverbrauch ca 300 Watt Stunde quivalenter Dauer schalldruckpegel 70 dB A Sicherheitsabst nde zu W nden und anderen Ger ten mindestens 10 mm Bedienungsanleitung Hold o mat Seite 14 HUGENTOBLER Bewahren Sie diese Bedienungsanleitung sorgf ltig auf Geben Sie einem allf lligen Nachbenutzer das Ger t mit der Bedienungsanleitung ab Entsorgung Das ausgediente Ger t ist am Ende seiner Lebensdauer entsprechend den nationalen Bestimmungen zu entsorgen Es empfiehlt sich mit einer auf Entsorgung spezialisierten Firma Kontakt aufzunehmen
20. mperaturschutz hat ausgel st Ger t wurde mit zu aber Ist Temperatur sinkt kalten Speisen beschickt oder Steuerung ist defekt bzw Ger t bleibt kalt R ckstellvorgang 1 Ger t ber die Taste ausschalten und von der Stromzufuhr trennen Stecker ausziehen m Abdeckstopfen in der N he des Thermo Schalter Klebers _ an der Ger ter ckwand entfernen Ww R ckstellknopf des Thermo Schalters mit Schraubenzieher dr cken gt Abdeckstopfen wieder in R ckwand dr cken Stromzufuhr herstellen und Ger t einschalten 01 oa Sollte der bertemperaturschutz erneut ausl sen melden Sie sich bitte bei Ihrer n chsten Servicestelle Falls keine dieser m glichen L sungen eine Verbesserung gebracht hat melden Sie sich bitte bei Ihrer n chsten Servicestelle beim Elektriker oder beim Fachberater Bedienungsanleitung Hold o mat Seite 12 Instandhaltung Reinigung Wartung Ger t ber die Taste ausschalten und von der Stromzufuhr tren nen Die Bleche Gitter und Schalen aus dem Hold o mat nehmen und separat reinigen Auch die Seitenf hrungen von unten einzeln ber die Halbkugel in die Garraummitte kippen und gegen vorne herausnehmen Den ganzen Innenraum und die Aussenw nde mit einem milden Fettl ser sauber reinigen und austrocknen Keine tzenden scheuerhaltigen oder giftigen Reinigungsmittel verwenden Bei Bedarf an der
21. ratur um 68 bis 72 C Mit jeder Stunde in welcher Sie das Fleisch im Hold o mat warm halten wird es zarter Beachten Sie aber dass das Fleisch nicht zu lange gelagert gewesen sein sollte da sich der Geschmack sonst negativ ver ndern k nn te Die besten Ergebnisse erhalten Sie mit relativ frischem Fleisch und ei ner Warmhaltung unter 5 Stunden Fleisch ist idealerweise immer auf Gittern in den Hold o mat zu schieben Der wenige Saft kann durch ein Blech auf dem Innenraum Boden aufgefan gen werden Dank dieser Arbeitsweise gew hrleisten Sie eine regelm ssig genaue Raumtemperatur und das Fleisch liegt nicht im eigenen Saft wie auf einem Blech Die leichte Eintrocknung auf dem Blech ist einfacher zu reinigen als wenn Sie auf jeder Etage ein Blech benutzen Dank der m glichen Temperatur von 120 C ist diese Garmethode im Hold o mat perfekt anwendbar Halten Sie sich an folgende Grundregel und informieren Sie sich beim Spezialisten ber weitere Details Bedienungsanleitung Hold o mat Seite 9 HUGENTOBLER Anbrat Phase Cook Phase Gar Phase Hold Phase Entfeuchtungs vorrichtung Temperatur Regulierung Zubeh r Kaltes Gefrorenes 5 gt Garraumboden Temperaturf hler 5 gt Fleisch auf dem Grill Kipper oder in der Pfanne heiss anbraten Fleisch w hrend mindestens 10 Minuten im vorgew rmten Hold o mat bei 120 C angaren Umgebungstemperatur 20 C h her einstellen als die gew nschte
22. s Ger t ab Taste 1 damit am n chsten Tag Ihr Mitarbeiter das vorbereitete Programm starten kann Die Programme bleiben auch bei l ngerem Stromunterbruch gespeichert Durch gleichzeitigen Druck auf die Tasten 2 und 3 Down und Up gibt Ihnen das Ger t einen Referenzwert Default Wert damit Sie mit der Eingabe nicht immer mit Null beginnen m ssen Die genauen Defaultwerte ersehen Sie anschliessend Programme 1 bis 5 sind sofort ver nderbare Programme welche Ihnen vor geben mit welcher Phase Sie arbeiten k nnen Programme 6 bis 10 sind freie Programme die Sie nach Ihren W nschen programmieren k nnen Wenn Sie eine Phase ausschalten wollen so ge hen Sie in der entsprechenden Phase einfach auf einen Temperaturwert unter 20 Grad und die Phase ist ausgeschaltet in beiden Anzeigen er scheinen Um bei den Programmen 6 bis 10 zu verhindern dass beim Anschauen eine unbeabsichtigte Programm nderung gemacht wird muss vor einer Ver nderung zuerst eine Freigabe erstellt werden indem die beiden Tasten 2 und 3 Down und Up gleichzeitig gedr ckt werden Wenn ein Programm beendet ist ert nt der Summer f r eine Minute und stellt anschliessend ab Der Hold o mat bleibt in der letzten Phase in Hold Stellung Falls die Kerntemperatur berschwingen w rde wird dies bereits ab 1 Grad h her angezeigt indem die Anzeige mit der Kerntempe ratur zu blinken beginnt Bedienungsanleitung Hold o mat Seite 20 HUGE
23. schalter Ein Aus Heizpunkt Temperatur absenken Inbetriebnahme Einschalten Bedienung SOLL Temperatur Bei unsachgem sser Bedienung besteht Brandgefahr Bitte halten Sie die in dieser Betriebsanleitung aufgef hrten Sicherheits vorschriften f r Ihre eigene Sicherheit und f r die von Drittpersonen strik te ein B Taste dr cken ber die Tasten M oder a die gew nschte SOLL Temperatur einstellen Die Anzeige zeigt immer die IST Temperatur an Durch einmali ges Antippen einer Pfeiltaste k nnen Sie w hrend 2 Sek die SOLL Tempera tur ablesen Anschliessend f llt die Anzeige auf die IST Temperatur zur ck Wenn Sie w hrend der SOLL Anzeige noch einmal die Tasten antippen ver ndern Sie den Sollwert nach oben oder nach unten Durch Antippen beider Tasten zusammen M D die SOLL Temperatur automatisch auf die wichtigste Temperatur von 68 Grad eingestellt Die gew nschte SOLL Temperatur ist je nach Wahl zwischen 20 bis 40 Mi nuten erreicht Der Hold o mat reagiert diesbez glich bewusst langsam garantiert dadurch aber die gew nschte Temperatur auf 1 C genau Um die Aufheizzeit zu verk rzen stellen Sie eine h here Temperatur als eigentlich gew nscht ein Vergessen Sie aber nicht diese fr hzeitig ca 6 10 C unter der gew nschten Temperatur wieder zu senken da das Ger t sonst zu hoch nachheizt Bedienungsanleitung Hold o mat Seite 8 Ausschalten Prak
24. stehende Teile Diese k nnen einen elektri schen Schlag verursachen der zu schweren Verletzungen oder gar zum Tod f hren kann Schliessen Sie das Ger t nur an Wechselstrom mit einer Spannung von 230V 50 60Hz an Mindestabsicherung der Steckdose 10 A Verwenden Sie das Ger t niemals mit defektem Netzkabel Lassen Sie defekte Stecker und Netzkabel sofort von einem Elektrofach mann ersetzen Legen Sie das Netzkabel nicht ber Ecken oder scharfe Kanten und sorgen Sie daf r dass das Netzkabel nicht eingeklemmt werden kann Ziehen Sie das Ger t nie am Netzkabel Ziehen Sie den Netzstecker niemals mit nassen H nden aus der Steckdose Sch tzen Sie das Netzkabel vor l und legen Sie es nie ber heisse Gegen st nde Der dreipolige Stecker darf nicht durch einen zweipoligen ersetzt werden Stellen Sie das Ger t an einem standsicheren Ort auf und achten Sie da rauf dass alle ffnungen am Ger t immer frei zug nglich sind damit die Luftzirkulation gew hrleistet ist Ben tzen Sie das Ger t nicht wenn an demselben Sch den oder Fehlfunk tionen festgestellt worden sind Bleche und Gitter in der 1 1 Norm aus Chromnickelstahl CNS Gastro Norm Schalen nach EN 631 1 1 65 mm 3 Stk aus CNS Gastro Norm Schalen nach EN 631 1 1100 mm 2 Stk aus CNS Plastik Kunststoff und sonstige nicht hitzebest ndige Beh lter Reinigung Netzstecker ziehen und Ger t abk hlen lassen Reparaturen Bei St rungen oder bei defektem Ger t
25. ter Steuerprint Pt 500 KT Seite 24 0 mat eitung Hold l Bedienungsan
26. tische Tipps Falls der Hold o mat um 5 C und mehr berschwingt blinkt die Anzeige und warnt somit das K chenpersonal Um das Ger t langsam herunter zuk hlen lassen Sie die T re etwas l nger ge ffnet Dank der ausge zeichneten Isolation dauert dies etwas l nger als bei anderen Ger ten Die SOLL Temperatur k nnen Sie zwischen 50 C bis 120 C gradgenau an w hlen Der PT 500 und eine ausgezeichnete Elektronik welche sich lang sam und in einzelnen Schritten der SOLL Temperatur n hert Takt Impuls gew hrleisten Ihnen eine Genauigkeit von ca 1 C Nach Gebrauch k nnen Sie den Hold o mat ber die Taste wieder ausschalten Bitte vergessen Sie nicht das Ger t nach Gebrauch gr ndlich zu reinigen wie unter Instandhal tung Reinigung auf Seite 13 ausf hrlich beschrieben Generelle I Anwendung Fleisch u Cook amp Hold Dank der sehr genauen Temperatur und dem speziellen Entfeuchtungssys tem ist der Hold o mat in der Lage Speisen insbesondere Fleisch und Geb ck ber l ngere Zeit optimal und qualit tsverbessernd warmzuhalten Nat rlich k nnen Sie auch Gem se und andere Beilagen warmhalten Die optimale Warmhaltetemperatur ber einige Stunden liegt f r Fleisch bei ca 5 bis 10 Grad ber der erw nschten Kerntemperatur maximal 5 Stunden Falls Sie verschiedene Fleischst cke wie rotes und weisses gro sse piece und Pl tzli gemeinsam warmhalten m chten w hlen Sie eine SOLL Tempe
27. z und Brandgefahr Ben tzen Sie das Ger t nicht zur Aufbewahrung von Geschirr oder Kochb chern weder im noch auf dem Ger t Das Ger t ist f r den Einsatz in Grossk chen wie Restaurants oder Hotels sowie in gewerblichen Betrieben wie B ckereien und Fleischereien be stimmt Das Ger t ist nicht f r die Verwendung in R umen in welchen besondere Bedingungen wie z B korrosive oder explosionsgef hrdete Atmosph ren Staub Dampf Gas vorherrschen bestimmt Bedienungsanleitung Hold o mat Seite 4 Anforderungen an Bedienungspersonal Stromzuf hrung Netzkabel Standort Vor Inbetriebnahme Geeignete Beh lter Ungeeignete Beh lter Instandhaltung Personen die mit der Bedienungsanleitung nicht vertraut sind sowie Kin der d rfen das Ger t nicht oder nur unter Aufsicht von instruiertem Perso nal bedienen Personen mit aktiven K rperhilfsmitteln wie Herzschrittma cher d rfen das Ger t nur unter speziellen Vorsichtsmassnahmen benutzen Der Betreiber hat daf r Sorge zu tragen dass betriebsfremde Personen mit aktiven K rperhilfsmitteln wie Herzschrittmacher einen Sicherheitsab stand von mindestens 0 5 m vom Ger t einhalten Strom kann t dlich sein Bei unsachgem sser Bedienung besteht Brandge fahr Bitte halten Sie die in dieser Betriebsanleitung aufgef hrten Sicher heitsvorschriften f r Ihre eigene Sicherheit und f r die von Drittpersonen strikte ein Ber hren Sie nie unter Strom
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