Bedienungsanleitung BM, 20l
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1. Reinigung des Braumeisters Seite 10 von 32 Speidels Braumeister Eene Enth rten des Brauwassers Falls erforderlich kann das Brauwasser enth rtet werden Hierzu wird das Wasser kaltes Leitungswasser im Braumeister 30 min abgekocht danach abgek hlt und bis zum Brauen z B im G rbeh lter zwischengelagert Der ausgeschiedene Kalk hat sich am Beh lterboden abgesetzt und wird entsorgt Der Braumeister ist zum Brauen von ca 101 201 501 fertiges Bier Normalbier konzipiert Hierf r werden dann 15 201 25 30V 55 601 Brauwasser ben tigt F r den Anf nger bzw f r die ersten Brauversuche ist aber auch normales hygienisch einwandfrei farb und geruchlos kaltes Leitungswasser verwendbar um den Aufwand zu Beginn etwas in Grenzen zu halten Grunds tzlich sollte das Brauwasser eine H rte von unter 14 dH haben Je weicher das Wasser desto besser geeignet st es f r das Brauen 11 3 Programm erung Starten der Brauautomat k Stecken Sie den Braumeister ein Die Steuerung befindet sich dann im Grundzustand Zum Programmieren eines Rezeptes und dessen Zeit und Temperaturwerte dr cken Sie Rezepte Mit den Pfeiltasten w hlen Sie oben in der Men anzeige das Rezept aus das zu bearbeiten ist Es kann auch ein neues Rezept bis zu 10 angelegt oder auch Rezepte gel scht werden Zu Beginn stehen 2 Standardrezepte zur Verf gung Mit Auswahl gelangen S e n das Rezept und springen mit Auswahl m Rezept Punkt f r Punkt we2. ul i bolzes Betriebs Brauanleitung Speidels Braumeister Stand M rz 2015 DD i gt bech ech O 10 1 10 2 10 3 10 4 10 5 11 11 2 11 3 11 4 11 6 11 7 11 8 11 9 12 13 14 15 16 17 ALLGEMEINES EE ae Eee arena 3 SICHERHEITSHINWEISE 2222 2202000200n000n0nnunnnn nun nun nun n nun nun nun nun nun nun nnnn nn 3 Allgemeine Sicherheitshinweise ee 3 Spezielle Sicherheitshinweise enee 4 BAUTEILE UND LIEFERUMFANG 2 2222 2002002000n00n0nnn0n nun nun nun nun nun n nun nun nun nun 5 TECHNISCHE DATEN DES BRAUMEISTERS 2202200200000000nn0nnnnn una 5 AUFSTELLUNG DES BRAUMEISTERS 220 200 200a200nn0nnunnnunnnunnnunnnnnnnn 6 REINIGUNG DES BRAUMEISTERS 2222202200200200000nn0nnnnnnun nun nun nnun nun u nun nn 6 LAGERUNG DES BRAUMEISTERS 24 4 u 7 VOR DEM ERSTEN GEBRAUCH 222222022002200n0nn0nnn0n nun nun nun nun nnun nun nnnn nn 7 ENTSORGUNG nee 7 ARBEITEN MIT DEM BRAUMEISTER 2 22222 2002000000n00 000 nun nun nnun nun nun nn 8 Sprachauswahl Beleuchtung Uhrzeit ee 8 Hinweise zur Brausteuerung EE 8 Hinweise zur Umw lzpumpe eneen 9 Hinweise zum Beh lterdeckel ee 9 EE ET 9 BRAUEN MIT DEM BRAUMEISTER 2 2222220 2002000000n0n ann ann nun nnn nun nun nnEn nun 10 E a E S 10 NEE 10 Programmierung Starten der Brauautomatik EE 11 EE ee ee ee 11 AD UL SERIE O EIER TURN HEHE RE 14 erte 15 AD UNTE
3. Braukessel durchgef hrt Dies verhindert zum einen ein berkochen der W rze und ist vor allem f r das Hopfenkochen notwendig damit nicht gewollte Aromastoffe aus dem Hopfen verdampfen k nnen welche einen negat ven Geschmack m Bier hinterlassen w rden Zeit 80 60 56min Die Hopfung des Bieres diente urspr nglich auch zur besseren Haltbarmachung und Konservierung des Bieres F r die Hopfengaben ert nen akustische S gnale zu den m Rezept programmierten Zeitpunkten Je nach Hopfenart und Bitterstoffgehalt geben S e der kochenden W rze 10 bis 15 min nach Kochbegsinn den ersten Hopfen zu Der Hopfen verbleibt bis zum Ende der Kochzeit m der W rze da seine Substanzen erst nach l ngerer Kochzeit ihre Wirkung entfalten und die vorgesehene Hopfenbittere an das Bier abgeben Dabei werden auch die im Hopfen enthaltenen Harze und le gel st die schlie lich die W rze zusammen mit dem Malzaroma vollenden Eine weitere Hopfenzugabe kann dann ca 10 min vor Kochende erfolgen was lediglich zur Aromatisierung beitr gt Eine weitere Ausscheidung von Bitterstoffen in der verbleibenden Zeit ist nicht mehr m glich Die Hopfenart menge und Anzahl der Hopfengaben ist je nach Rezept und Bierart verschieden Es k nnen drei Hopfengaben programmiert werden Die Zugabe von Hopfen kann in Form von Pellets oder getrockneten Hopfendolden erfolgen Der Seite 15 von 32 11 7 Speidels Braumeister Eene Bitterstoffgehalt von Bieren
4. K hlschrank zur Verf gung hat Das Einhalten der Temperatur ist besonders wichtig Zu niedrige Temperaturen lassen die Hefezellen nur langsam oder gar nicht aktiv werden Bei zu hohen Temperaturen k nnen die Hefezellen absterben Die G rung sollte 6 12 Stunden nach Zugabe der Hefe aktiv sein was leicht an den entweichenden Gasbl schen durch den G rspund festzustellen ist Die G rdauer betr gt 2 4 Tage W hrend des G rprozesses k nnen auf dem G rschaum dunkle Hefeflecken entstehen welche mit einem sterilen Kochl ffel abgesch pft werden Falls Sie bei der Seite 17 von 32 11 9 Speidels Braumeister Eene Hauptg rung W rze ber den Ablasshahn abziehen z B f r Messungen mit der Bierspindel muss der Hahn danach sofort gereinigt und ggf mit einem Wattebausch und schwefliger S ure desinfiziert werden um ein Antrocknen und eine sp tere Infektion durch anhaftende Bakterien beim Abf llen zu vermeiden Reifung Bei der Nachg rung bzw Reifung werden die von der Hauptg rung verbliebenen und nachtr glich zugesetzten Zucker vergoren das Jungbier reichert sich mit Kohlens ure an die f r die sp tere Schaumbildung Schaumhaltigkeit und Frische von Bedeutung ist und reift zur geschmacklichen Vollendung aus W hrend der Reifung erfolgt auch eine nat rliche Kl rung des Bieres Hat sich nun die G rt tigkeit eingestellt kein Entweichen von G rgasen kann man sich an das Abf llen machen Hierzu sind zuvor folgende Vo
5. beim Brauen Problembehebung Beim Umw lzen schiefen W rzefontainen auf Malz ist zu fein geschrotet Malz ggf selbst schroten Malz nur aufbrechen Pumpe verstopft Feinsieb Filtertuch und Siebbleche gr ndlicher einlegen Malz sorgf ltiger in Malzrohr sch tten Kein Malz in Kessel Pumpenverschlu ist zu stark angezogen handfest reicht aus oder nicht richtig entl ftet Temperaturanfahrzeit ist sehr lange Braumeister windgesch tzt aufstellen Kondenswasser dringt am Deckel nach Au en Braumeister waagrecht aufstellen Umw lzprozess kommt nicht in Gang berpr fen Sie ob Pumpe funktioniert und entl ftet ist Gleichm ige Auflage von Malzrohr und Abdichtung mit Dichtung pr fen W rze flie t beim L utern zu langsam oder gar Mit Kochl ffel Malz von oben bis zum unteren nicht ab S ebblech mehrmals einstechen Malz ist zu fein geschrotet gt K rner nur aufbrechen nicht fe nmahlen Problem beim Bier Problembehebung Bier riecht und schmeckt sauer Bakterien haben sich eingenistet Bier wegsch tten Im Kaltbereich sgr ndlicher arbeiten Brauzeiten eventuell zu kurz dadurch zu viele St rkereste im Bier Nachgu zu hei gt 80 C beim Hopfenkochen herabsenken Stammw rzegehalt durch l ngeres Kochen erh hen Wasser verdampft Fremdger che aller Art Gr ere Sauberkeit Ber hrung mit Schimmel und nicht edlen Metallen vermeiden Belichtung des Bieres beim Lagern vermeiden G rung kommt nicht i
6. immer f r 101 201 501 angegeben Die erste Angabe bezieht sich auf den 101 Braumeister die zweite auf den 201 Braumeister und die dritte Angabe auf den 501 Braumeister Konformit tserkl rung Hiermit erkl rt die Fa SPEIDEL Tank und Beh lterbau GmbH dass das in dieser Anleitung genannte Produkt Braumeister auf das sich diese Erkl rung bezieht mit den Vorschriften folgender Europ ischer Richtlinien bereinstimmen EMV 2004 108 EG Niederspannung 2006 95 EG Hersteller Speidel Tank und Beh lterbau GmbH Krummenstrasse 2 72131 Ofterdingen Deutschland www speidels braumeister de www speidel behaelter de 2 S cherheitshinweise 2 1 Allgemeine Sicherheitshinweise untersucht werden Wird eine Besch digung festgestellt darf das Ger t n cht mehr benutzt werden e Ziehen Sie immer zuerst den Stecker aus der Steckdose ziehen Sie am Stecker nicht am Kabel wenn Sie das Ger t nicht mehr benutzen zur Reinigung oder bei einer St rung erst dann entfernen Sie das Kabel an der Steuerung e Verlegen Sie das Netzkabel so dass es nicht mit scharfkantigen Gegenst nden in Ber hrung kommt Kabel muss vollst ndig abgewickelt sein e Wenn Sie Verl ngerungsleitungen benutzen sollten diese einen gleichen Leitungsquerschnitt haben Auch diese m ssen vollst ndig abgewickelt sein e Das Ger t und das Netzkabel m ssen regelm ig auf Zeichen von Besch digungen Seite 3 von 32 Speidels Braumeis
7. 1 501 551 an Best tigen Sie mit Auswahl da Sie Wasser eingef llt haben Somit schalten sich die Pumpe und die Heizung ein Die Pumpe schaltet mehrmals zur Entl ftung ein und aus Pumpe und Heizung sind bis zum Erreichen der programmierten Einmaischtemperatur eingeschaltet Die Temp 38 20 5 C P umpen und H eizungssymbole leuchten gelb Auf dem Display wird die Soll und Ist Temperatur angezeigt In der oberen Statusanzeige wird der Status z B Automatik3 angezeigt was bedeutet dass die Brauautomatik mit Rezept 3 gestartet wurde Danach kommt der Hinweis in welcher Phase sich das Programm befindet Mit Erreichen der Einmaischtemperatur ert nt ein S gnalton und die Beleuchtungselemente blinken was mit Auswahl quittiert werden mu Die Pumpe wird dadurch abgeschaltet Nun folgen Sie den Anweisungen der Brausteuerung Temp 38 38 0 C Malz einf llen Somit kann das Malzrohr mit nach unten gerichteter Dichtung n den Kessel eingesetzt werden Vergewissern S e s ch dass das Rohr zentriert und plan am Boden aufliegt Bauen Sie nun den ersten S ebboden Rohrh lse nach oben in das Malzrohr ein und legen Sie darauf das erste Feinsieb Jetzt wird das gesamte grob geschrotete Malz mit einer Schaufel in das Malzrohr gesch ttet gut um und einger hrt Achten Sie darauf dass das Malz sauber eingesch ttet wird und dabei nichts in den Kessel ger t was die Pumpe verstopfen k nnte Legen Sie darauf nun das zweite Feinsi
8. 15 301 601 mittelhartes Brauwasser bzw Leitungswasser 121 231 551 zu Beginn und der Rest zum Nachgie en e 15g 308 75g Hopfen mit 4 Alphas ure ca 2 3 sofort nach Kochbeginn und ca 1 3 einige Minuten vor Kochende e Oberg rige Trockenhefe Zutaten besorgen gem obigen Angaben Braumeister reinigen und standsicher am Brauort aufstellen Weitere ben tige Ger tschaften wie Malzschaufel Kochl ffel W rzespindel K hlspirale G rfass mit Zubeh r usw ebenso reinigen und griffbereit halten Programmieren des Rezeptes Dr cken Sie Rezepte Rezept Bearbeiten 1 09 33 PR Im Programmiermodus k nnen Sie Zeiten ee Ecg Temperaturen und Hopfengaben je nach Rezept BE einstellen Ein verwendbares Standardrezept ist schon BE ii hinterlegt Nach best tigen aller Werte mit Auswahl et wird das Rezept gespeichert Gehen Sie zur ck mit x wW kod v Abbruch und Starten Sie die Automatik mit Auswahl des gew nschten Rezeptes im Men Braustart Der Braumeister leitet Sie durch den folgenden Brauproze 121 231 551 Brauwasser einf llen bei 201 ca 2cm unter der oberen Markierung an der Zugstange Folgen Sie den Anweisungen der Brausteuerung indem S e mit Auswahl quittieren da Wasser eingef llt st Die Pumpe entl ftet selbstst ndig und die programmierte Einmaischtemperatur wird angefahren Seite 19 von 32 Speidels Braumeister gt Mit Erreichen der Einmaischtemperatur ert nt ei
9. N ee ee ee 16 E eg 17 EE 18 BRAUBEISPIEL KURZANLEITUNG 22 222220 2000000000n0nn0n nun nun nun nun nun nnEn nun 19 BRAUFEHLER FEHLERBEHEBUNG 2 222222 200 000 n000n0nnnnnnnnnnunnnun nun ann 23 RECHTLICHE ASPEKTE DES HEIMBRAUENS 224220 2002000000n00n00nn0n nun 25 BRAUPROTOKOLL BE 26 REINIGUNGSANLEITUNG 2 224220 2002000000n00n00nn0n nun ann nun nun nun n nun nun nun nun nnEn nun 27 GEW HRLEISTUNGSBEDINGUNGEN ABWICKLUNG uu2u22u2222220220200020 29 Speidels Braumeister Eemer 1 Allgemeines Verehrter Kunde Sie haben ein neues Ger t aus unserem Hause erworben Wir bedanken uns f r Ihr Vertrauen Qualit t und Funktionalit t stehen bei unseren Produkten im Vordergrund Bestimmungsgem e Verwendung Der Braumeister ist zum Brauen von kleineren Mengen ca 101 201 501 Bier konzipiert und produziert Vor jedem Brauvorgang ist der Braumeister auf einen sicherheitstechnisch ordnungsgem en Zustand hin zu berpr fen Bedienungsanleitung Um eine zuverl ssige und sichere Inbetriebnahme und Bedienung des Braumeisters von Anfang an zu gew hrleisten haben wir diese Bedienungs und Brauanleitung verfasst Bitte lesen Sie diese sorgf ltig und komplett durch bevor Sie sich an das erste Brauen machen Wenn Sie diese Hinweise und Anleitungen genau beachten wird Ihr Braumeister zu Ihrer vollsten Zufriedenheit arbeiten und eine lange Lebensdauer besitzen Gewichts und Mengenangaben werden
10. Pumpe sch lt im Brauproze und im manuellen Betrieb zum Schutz bei einer Temperatur ber 88 C selbstst ndig ab und erst wieder bei 84 C ein Hinweise zum Beh lterdeckel Der Deckel hilft beim Erhitzen zum schnelleren Erreichen der Temperaturen Die L ftungsl cher vermeiden eine Druckbildung im Kessel und erlauben eine leichte Luftzirkulation An der Unterseite des Deckels kondensiert bei h heren Temperaturen Wasser Beim Abheben des Deckels ist darauf zu achten dass der Deckelrand ber die Kessel ffnung gehalten wird damit das ablaufende Kondenswasser beim Schr ghalten w eder zur ckl uft Hinweise zur Hygiene Hygiene ist das oberste Gebot beim Bierbrauen Vor allem im Kaltbereich beim Abk hlen beim Abf llen und beim Verg ren ist das Bier bzw die Bierw rze der Gefahr einer Infektion ausgesetzt was das Bier verderben l sst und die ganze Arbeit zunichte machen kann Achten Sie daher besonders auf absolut saubere Gef e G rfass Flaschen und Arbeitsmaterialien L ffel H hne Dichtungen Zur Desinfektion von diesen Gef en und Gegenst nden eignet s ch besonders die Verwendung von speziellen Desinfektionsmitteln Diese s nd in Kellereifachgesch ften und im Hobbybrauerhandel erh ltlich Dieses eignet sich auch zum Einf llen in den G rspund zum Desinfizieren des G rbeh lters und der weiteren Ger tschaften Die Desinfektion von Flaschen und oder Reifekegs erfolgt ebenso wie beim G rbeh lter Somit ist g
11. SWIEPOM HIH IHCTPHOBFOTOPOM Ak N vody prilo enej by v jazyku ktor mu rozumie si tak obr te sa na miestneho predajcu e navodila ki spremljajo so v jeziku ki ga razumejo zato vas prosimo obrnite na lokalnega prodajalca AKO HHCTPYyKIMHTE MpHApyXKaBAIM Ce B Pa3 nmpaeM 3a TAX e3HK MOKETE Ma CE O BPHETE KbM MECTHHA DTD AKO ce mpare yI yTcTBa OMTU Ha je3MKY KOIH OHM Pa3yMe y TAKO ma Bac MOJIHMO Ma ce o6parTnTe CBOM JIOKAJIHOM MMCTpHOYyTEPY Ako upute prate se u jeziku koji razumiju pa vas molimo da se obratite svojem lokalnom zastupniku Pokud N vody p ilo en b t v jazyce kter mu rozum jsi tak obra te se na m stn ho prodejce tr talimatlar anlad klar bir dilde olmas e lik ederseniz bu nedenle yerel sat c n za ba vurun NRETETERN ERNES PARRA R H eA o Moik GIRLS TORE ORE EL T lt E EUo A Sol Ool tstz Mol 5 HFEFLIER un ge kel CH a ek Cep O Vnguuzunezaseauaglluszm wpnt tu l aaniu sanaaa nunun Tussa aayad N u c c hu ng d n di k m c trong m t ng n ng m ho hi u ban n n xin vui l ng li n h dai l dia phuong c a ban p Seite 32 von 32
12. W rze auf den gew nschten Stammw rzegehalt zu bringen um somit auch den sp teren Alkoholgehalt des Bieres einstellen zu k nnen Entnehmen Sie eine F llung in einen Messzylinder Zubeh r und stellen S e den F llstand der W rze zum Zeitpunkt der Entnahme fest Nehmen Sie hierzu die oberen drei an der Zugstange befindlichen F llstandsringe als Hilfe welche 8 10 121 bzw 15 20 251 bzw 45 50 55l anzeigen Dazwischen befindlichen Fl ssigkeitslevel sch tzen Sie dementsprechend ab Zur Messung der Stammw rze mit einer Bierspindel Zubeh r muss die entnommene W rze auf 20 C abgek hlt werden um eine exakte Messung zu erhalten Hierzu eignet sich ein Abk hlen m K hlschrank o Da aber Stammw rze zu einem bestimmten Fl ssigkeitspegel im Verh ltnis steht brauchen Sie nicht zu warten bis Sie die Messung vornehmen k nnen Fahren Sie einfach mit der n chsten Phase des Hopfenkochens fort und nehmen anschlie end die Korrekturen bzw das Einstellen der Stammw rze vor Seite 14 von 32 Speidels Braumeister Eene 11 6 Hopfenkochen Wie in vorherigem Abschnitt beschrieben wurde die Automatik fortgesetzt und das Hopfenkochen gestartet Temp 100 99 5 C Das Display zeigt wieder Zeit und Temperatur der Phase an Da die Solltemperatur von 100 C nicht immer erreicht werden kann beginnt die Zeit mit einer Karenzzeit von 2 min ohne Temperaturerh rung zu laufen Mit Auswahl kann w hrend des Automatikbetriebes noch Sollt
13. arantiert dass das verg rte Bier in absolut reine Flaschen oder Reifekegs abgef llt wird F r die Reifegef e sollte dies einige Tage vor G rende erledigt sein damit der Abf llprozess schnell und ohne Hektik stattfinden kann Seite 9 von 32 Speidels Braumeister Eene 11 Brauen mit dem Braumeister 11 1 11 2 Einf hrung Die Bierherstellung mit dem Braumeister l sst sich in verschiedene Phasen aufteilen wobei hier jede Phase einzeln erl utert wird Diese Phasen werden zun chst allgemein beschrieben so dass der Brauprozess auf alle Biersorten und Rezepte zutrifft Ein konkretes Braubeispiel f r den Erstbrauer und ein spezielles Rezept mit den exakten Mengenangaben Brauzeiten und Temperaturstufen werden im nachfolgenden Kapitel gegeben Bevor Sie mit dem Bierbrauen beginnen verschaffen Sie sich am besten zuerst einmal einen berblick dar ber welche Einzelschritte schlie lich zum fertigen Getr nk f hren Damit Sie keine Schritte auslassen und im Nachhinein auch einen berblick auf Ihre Brauprozesse bekommen empfiehlt es sich ein Brauprotokoll zu f hren siehe Protokoll im Anhang oder unter www speidels braumeister de Noch ein Rat Beim ersten Brauversuch sollten Sie sich einen Tag Zeit nehmen und ggf mit einer zweiten Person brauen da es so einfach mehr Spa macht und man die eine oder andere Hilfe gut gebrauchen kann Bedenken Sie auch hier dass das Bierbrauen auch etwas Erfahrung ben tigt und man von Brauvor
14. ben k nnen Bitte dazu die ausf hrliche Reinigungsanleitung auf Seite 27 beachten Reinigungs Set als Zubeh r erh ltlich Seite 6 von 32 Speidels Braumeister Eene 7 Lagerung des Braumeisters Der Braumeister ist trocken zu Lagern Vermeiden Sie Kontakt zu eisenhaltigen bzw rostigen Gegenst nden 8 Vor dem ersten Gebrauch Der Braumeister ist vor dem ersten Gebrauch gr ndlich mit lauwarmem Wasser zu reinigen siehe Kapitel 6 Beachten S e auch die sichere Aufstellung des Braumeister in Kapitel 5 Vergewissern Sie sich dass sich der Braumeister in ordnungsgem em Zustand befindet Beachten Sie auch die Sicherheitshinweise in Kapitel 2 Ansonsten ist der Braumeister f r eine sofortige Inbetriebnahme ausgelegt 9 Entsorgung Bedeutung des Symbols M lltonne auf dem Braumeister Schonen Sie unsere Umwelt Elektroger te geh ren nicht in den Hausm ll Nutzen Sie die f r die Entsorgung von Elektroger ten vorgesehenen Sammelstellen und geben dort Ihre Elektroger te ab die Sie nicht mehr benutzen werden Sie helfen damit die potenziellen Auswirkungen durch falsche Entsorgung auf die Umwelt und die menschliche Gesundheit zu vermeiden Sie leisten damit Ihren Beitrag zur Wiederverwertung zum Recycling und zu anderen Formen der Verwertung von Elektro und Elektronik Altger ten Informationen wo die Ger te zu entsorgen sind erhalten Sie ber Ihre Kommunen oder die Gemeindeverwaltungen Seite 7 von 32 Speidels B
15. bernommen und gespeichert wenn alle Punkte des Rezeptes mit Auswahl best tigt wurden Manueller Betrieb Im manuellen Betrieb kann die Pumpe und die Heizung ein oder ausgeschaltet werden Die Symbole oben rechts zeigen ob die Pumpe an oder aus st Gelb hinterlegt bedeutet an Ist das Symbol nur halbgelb hinterlegt ist die Pumpe aktiviert aber nicht an weil die Fl ssigkeit noch zu hei oder die Heizung aktiviert Seite 8 von 32 10 3 10 4 10 5 Speidels Braumeister Eemer aber der Istwert h her als der Sollwert ist Die Solltemperatur stellen Sie ber den rechten Knopf Temperatur und den dann vorhanden Pfeiltasten sowie Auswahl ein Abbruch Aus allen Betriebsarten Automatik Braustart Rezepte und manuellem Betrieb gelangen Sie durch Abbruch zur ck in das Startmen Im Automatikbetrieb leuchten die Beleuchtungselemente rot und es erfolgt eine Abfrage ob der Vorgang endg ltig abgebrochen werden soll oder ob dieser fortgesetzt werden soll Hinweise zur Umw lzpumpe Die Umw lzpumpe kann im manuellen Betrieb ein und ausgeschaltet werden Wichtig ist dass die Pumpe nach Einf llen der Fl ssigkeit im manuellen Betrieb entl ftet wird damit sie die volle Leistung hat und dass diese nicht trocken l uft und ggf besch digt wird Dies geschieht durch mehrmaliges Ein und Ausschalten der Pumpe bei eingef lltem Wasser solange bis keine Luftblasen mehr entweichen und kaum noch Pumpenger usche zu vernehmen sind Die
16. c s il vous pla t contacter votre revendeur local en Ch Si las instrucciones que acompa an estar en un idioma que comprendan que por favor contacte a su distribuidor local Se as instru es que acompanham estar em uma linguagem que eles entendem voc por favor contacte o seu revendedor local Je li instrukcje towarzysz ce s w j zyku kt ry rozumiej tak prosz skontaktuj si z lokalnym dealerem Hvis instruksjonene som f lger med v re p et spr k de forst r du s ta kontakt med din lokale forhandler Jos ohjeet mukana olevan he ymm rt v t olet niin ota yhteytt paikalliseen j lleenmyyj n Om instruktioner vara p ett spr k de f rst r behaga dig s kontakta din lokala terf rs ljare Se le istruzioni che accompagnano in una lingua che capiscono ti prego pertanto di contattare il rivenditore locale E v ot o ny ecs nov cvvo evovv va EMOL oE YAWOOCA NOL KATAVOOUV OAG Y AUTO TAPAKAAD ETTIKOLVOVNIOTE UE TOV TOTIKO OAG AVTITPOOWNO Ha a mell kelt haszn lati utas t snak kell olyan nyelven amit meg rtenek akkor ez rt k rj k forduljon a helyi forgalmaz hoz Als de instructies die bij in een taal die zij begrijpen je zo kunt u contact opnemen met uw lokale dealer Dac v lipse te manualul de instructiuni ntr un limbaj accesibil va rug m s contactati distributorul local Ecma Bn He Hamn MHCTPYKUMFO Ha NOCTYIIHOM BaM A3bIKE moxay cTa CBSDKUTECB C BAIIMM MECTHBIM AHJ
17. ch Trockenhefe die einfach mit in das Fass gegeben wird In dieser Phase entscheidet es sich ob Sie ein unter oder oberg riges Bier zubereiten wollen Oberg rige Hefe braucht n mlich f r den G rprozess 15 23 C wobei unterg rige Hefe bei 4 12 C aktiv ist Die Zugabe der Hefe ist demnach auch abh ngig vom jeweiligen Rezept und von der gew nschten Bierart Oberg rige Biersorten sind Wei zenbier und K lsch Unterg rige Sorten dagegen sind z B M rzen und Pils Die alkoholische G rung des Biers wird durch die Aktivit t der Bierhefeorganismen in Gang gesetzt bei der sich der verg rbare Zucker in Alkohol und Kohlens ure umwandelt Nach Zugabe der Hefe wird das Gef sofort mit einem Deckel und einem G rspund verschlossen In den G rspund sollte schweflige S ure gef llt werden damit keine Fremdorgan smen in das Fass gelangen Bedenken Sie auch hier dass Sie absolut steril arbeiten sollten um eine Infektion des Bieres mit Fremdorganismen zu vermeiden Das Fass darf nie ganz verschlossen werden so dass das durch die G rung entstehendes CO2 entweichen kann Stellen Sie das Fass in einen abgedunkelten Raum der die f r die Hefe notwendige Temperatur besitzt Das Verg ren von unterg rigem Bier kann in einem nicht zu kaltem K hlschrank erfolgen w hrend sich oberg riges Bier bei Zimmertemperatur verg ren l sst F r Anf nger eignet s ch daher der Beginn mit oberg rigen Biersorten da sicherlich nicht jeder einen zus tzlichen
18. den unteren Bolzen in Auflageb gel h ngen Malz abtropfen lassen Mit Kochl ffel mehrmals das Malz nach unten hin aufstechen damit Bierw rze besser ablaufen kann Nach 15 20min Malzrohr mit Malz komplett entfernen Seite 20 von 32 Speidels Braumeister Eene Weiter mit Auswahl um das Hopfenkoch zu beginnen Deckel nicht auflegen Vermeiden Sie ein berkochen Die erste Hopfengabe von 10g 20g 50g 10min nach Kochbeginn hinzugeben Deckel auch beim Hopfenkochen nicht auflegen D mpfe m ssen entweichen k nnen Verdampfte Wassermenge nachgie en bzw Stammw rze einstellen Die letzte Hopfengabe erfolgt 10 min vor Kochende Hei e W rze kr ftig umr hren Whirlpool Effekt zur Kl rung der W rze vom Hei trub K hlspirale Zubeh r anschlie end sofort mittig n Kessel stellen Spirale an Kaltwasser anschlie en und K hlung beginnen Achtung Aus K hlspirale flie t zu Beginn kochend hei es Wasser Bierw rze auf 20 C abk hlen Ab jetzt m ssen S e wegen der Infektionsgefahr steril arbeiten Die ausgeschiedenen Trubstoffe am Boden absetzen lassen Ersch tterungen vermeiden Dauer ca 25 min d Se W rze in ein steriles 12 30 601 G rfass abf llen Fass gt und Abf llhilfen zuvor mit Desinfektionsmittel desinfizieren Am Kesselboden befindliche Aus scheidungen nicht mit abf llen 11g Trockenhefe in die W rze geben und G rfass mit G rspund und oben eingef llter schwefliger S ure verschlie e
19. eb und darauf wiederum das zweite S ebblech Rohrh lse nach oben Zur Befestigung und zum Anpressen des Malzrohres wird dieses mit dem B gel und der Fl gelmutter verschraubt und dabe nach unten gedr ckt Wenn Sie das Malz eingef llt haben quittieren Sie das mit Auswahl Zur Sicherheit erfolgt nochmals die Temp 38 38 0 C Abfrage Malz eingef llt Mit Auswahl starten Sie nun den eigentlichen Brauprozess mit dem Braumeister Die Pumpe und Heizung schaltet ein Die W rze steigt im Rohr auf und l uft ber Der Kreislauf ist entstanden und das Malz wird durch das Umpumpen ber die n chsten Phasen ausgewaschen Malz eingefullt watermit d Seite 12 von 32 Speidels Braumeister Eene E wei rast Bei der Eiwei rast werden die gro en E wei molek hle des Malzes in kleine Bausteine aufgespalten Die Eiwei rast ist wichtig f r die Kl rung und Vollmundigkeit besonders aber f r die Schaumstabilit und das Kohles urebindungsverm gen des Bieres Die Temperatur liegt bei ca 52 C und wird je nach programmiertem Rezept 5 20 min gehalten F r eine bessere Schaumstabil t wird n manchen Rezepten auf diese Phase verzichtet Die Anzeige zeigt nun die Rast Soll und Ist Temperatur und die Soll und Ist Zeit Nach Erreichen der Soll Temp 63 55 5 C Temperatur startet die Zeitz hlung Die weiteren Phasen Zeit 30 12 11 min werden vollautomatisch abgearbeitet Das Display zeigt eg dabei auch jeweils die entsprec
20. eb von selbst statt Im manuellen Betrieb ist Pumpe mehrmals ein und auszuschalten bus keine Luftblasen mehr entweichen Seite 4 von 32 Speidels Braumeister Eemer 3 Bauteile und Lieferumfang Die Bauteile und den Lieferumfang entnehmen Sie bitte der nachfolgenden Abbildung nicht inbegriffen sind K hlspirale und G rfass Der Braumeister 501 wird mit 2 Umw lzpumpen und 2 Heizspiralen betrieben und hat noch zus tzlich auf der R ckseite einen weiteren Griff hier nicht abgebildet Aushebebolzen Ylalzrohr Deckel ui P Aufagebolzen Niederhalteb gel ff 2 L E E Auflageb gel Siebbleche 1 zugstange Braukessel F llstandsmesser Siebbleche 2 o K En 7 Heizspirale Auslaufhahn vollautomatische Pumpe Brausteuerung Braumeister beim Brauvorgang Braumeister beim Abl utern 4 Technische Daten des Braumeisters Braumeister 10 Gewicht 10 kg mit Einbauten und Aushebeb geln Heizspirale 1000 Watt Heizleistung Pumpe 1x9 Watt Stromanschluss 230 V Mindestabsicherung 10 Amp mit Fi Schutzschalter Inhalt Braumenge ca 101 fertiges Bier Normalbier ca 11l Bierw rze Max F llstand oberste Markierung an der Zugstange 121 Max Malzmenge 2 8 kg Braumeister 20 Gewicht 15 kg mit Einbauten und Aushebeb geln Heizspirale 2000 Watt Heizleistung Pumpe 1x9 Watt Stromanschluss 230 V Mindestabsicherung 10 Amp mit Fi Schutzschalter Inha
21. egen ber schriftlich mit einer Fehlerbeschreibung und ggf mit Fotos angezeigt werden e sarantieleistungen werden nicht f r M ngel erbracht die auf der Nichtbeachtung der Gebrauchsanweisung unsachgem er Behandlung oder normaler Abnutzung des Ger ts beruhen Gew hrleistungsanspr che sind ferner ausgeschlossen f r leicht zerbrechliche Teile oder Verbrauchsmittel w e Dichtungen u Schlie lich s nd Gew hrleistungsanspr che ausgeschlossen wenn nicht von uns autorisierte Stellen Arbeiten an dem Ger t vorgenommen werden Abwicklung Sollte Ihr Ger t innerhalb der Gew hrleistungszeit einen Mangel aufweisen bitten wir S e uns Ihren Gew hrleistungsanspruch mitzuteilen Die schnellste und komfortabelste M glichkeit ist die R ckgabe des Ger tes oder de M ngelanzeige bei dem zust ndigen H ndler Vertreter oder direkt bei uns E Mail an verkauf speidel behaelter de oder per Fax an 0049 7473 9462 99 Bitte teilen Sie uns Ihre vollst ndige Anschrift mit Kontaktdaten mit Im Weiteren ben tigen wir die Typenbezeichnung des reklamierten Ger tes eine kurze Fehlerbeschreibung ggf mit Fotos das Kaufdatum Kopie der Rechnung und den H ndler bei dem S e das Neuger t erworben haben Nach Pr fung Ihrer M ngelanzeige werden wir Sie schnellstm glich zur Abstimmung der weiteren Vorgehensweise kontaktieren Bitte nehmen Sie in keinem Fall eine unfreie Einsendung Ihres Ger tes vor Seite 29 von 32 Speidels Braumeiste
22. eit Ende Brauprozess Uhrzeit Malz kg Hopfen g Wasser Ltr Brauprozess Einmaischen 1 Phase Eiwei rast 2 Phase Maltoserast 3 Phase Verzuckerungsrast 1 4 Phase Verzuckerungsrast 2 Jodprobe Messung W rzegehalt IST Messung W rzegehalt SOLL Gesamtdauer 1 Hopfenzugabe W rzekochen Ausschlagen Abk hlen W rzeentnahme Abf llen W rzegehalt P Hefezugabe G rprozess Nachreifeprozess G rbeginn Datum G rtemperatur Abf lldatum Datum W rzegehalt P W rzezugabe Reifebeh lter Verkostung Geschmack Farbe Schaumverhalten Kohlens ure Fehler Verbesserungen Seite 26 von 32 Speidels Braumeister 16 Reinigungsanleitung Wasser bis ca 2 cm ber die Heizspirale einf llen und mittels Steuerung manuell auf 35 C erw rmen Achtung Pumpe ist durch mehrmaliges Ein und Ausschalten zu entl ften gt D gt Danach Braumeister wieder vom Stromnetz trennen Nun lassen ach Braur ck st nde am besten direkt nach jedem Sud mit einer B rste von der Beh lterinnenseite und der Heizspirale entfernen Zur Grundreinigung geh rt auch das S ubern der Saug bzw Druck ffnungen Nach dem Reinigen der Heizspirale Beh lter innenwand und der Saug bzw Druck ffnungen entleert man den Braumeister und sp lt den gesamten Beh lter nochmals aus Nun erfolgt das Reinigen der Pumpe Pumpe ffnen Pumpengeh u
23. el gezogen Auf den unteren Auflagebolzen h ngt man das Malzrohr in den Halteb gel so dass die Bierw rze aus dem Malz n den Kessel abtropft Durch ein nachtr gliches Auswaschen des Malztrebers mit einem Nachguss kann man noch letzte Extraktreste herausl sen Diesen Vorgang nennt man Anschw nzen Vorgang nicht zwingend notwendig Das sogenannte Anschw nzen erfolgt dadurch dass 78 C hei es Wasser max 78 C kein kochendes Wasser oben n das Malzrohr eingesch ttet wird Entfernen Sie das obere S ebblech inkl Siebtuch und stechen mit Hilfe eines langen Kochl ffels den Malztreber etwas ein damit eingeschlossene Bierw rze weiter nach unten ablaufen bzw abtropfen kann Die Temperatur bleibt w hrend des L uterns weiter konstant auf der voreingestellten Temperatur von 78 C gehalten Nach 15 20 min des Abl uterns entfernen S e das Malzrohr komplett und entsorgen den Malztreber Aus S cherheitsgr nden empfiehlt sich hier immer die Arbeit mit hitzefesten Handschuhen da alle Teile nun hohe Temperaturen aufweisen Rastende erreicht water mit d Nach Entfernen des Malzrohres quittieren Sie dies wieder mit Auswahl Zum starten des Hopfenkochens Temp 78 78 0 C dr cken Sie nochmals Auswahl Pumpe und Heizung e schalten sich wieder ein und die Automatik wird fortgesetzt Start Hopfenkochen Nachdem der L uterprozess nun abgeschlossen ist sollte der W rzegehalt gepr ft werden Dies ist wichtig um die
24. emperatur und Sollzeit korrigiert bzw ge ndert werden In dieser Phase wird die Bierw rze gekocht Zum einen werden gerinnbare E weib stoffe ausgeschieden und zum anderen wird die W rze sterilisiert das hei t es werden alle Bakterien zerst rt die sonst das Bier w hrend der G rung verderben k nnten Wie schon in der Beschreibung der vorherigen Phase genannt kann hier mittels verdampfenden Wassers bzw durch Nachgie en von Wasser die Stammw rze eingestellt werden W hrend des Kochens von 80 90 min wird dann auch der Hopfen zugegeben welcher dem Bier die n tige Bittere und auch W rze verleiht Je nach Rezept und Belieben kann die Menge der Hopfenzugabe variieren Nachdem die am Ende der vorhergehenden Phase entnommene W rze bez glich Stammw rze gemessen wurde stellt man diese mit dem Fl ssigkeitspegel ein Entspricht der Stammw rzegehalt dem Sollwert dann st der Pegel durch Nachgie en von kochendem Wasser auf dem selben Niveau bis zum Schluss zu halten Ist die Stammw rze zu hoch wird die W rze durch Nachgie en verd nnt und der Fl ssigkeitspegel entsprechend erh ht Dabei ist darauf zu achten dass auch das verdampfende Wasser ersetzt wird Umgekehrt wird bei zu niedrigem Stammw rzegehalt der Fl ssigkeitspegel gesenkt durch Verdampfen des Wassers was zu einer h heren Zuckerkonzentration in der W rze und somit auch zu einem h heren Alkoholgehalt m Bier f hrt Die Phase des Kochens wird unbedingt bei ge ffnetem
25. esinfiziert werden Beachten Sie die Hinweise m Kapitel Hinweise zur Hygiene Bevor Sie die K hlspirale einsetzen empfehlen wir ein kr ftiges R hren der noch hei en W rze mit einem langen Kochl ffel Dies erzeugt einen sogenannten Whirlpool Effekt der das Absinken von in der W rze befindlichen Trubstoffen f rdert und die W rze dadurch kl rt Der Abk hlprozess dient vor allem zum K hlen der W rze und zum weiteren Absetzen der beim Kochen ausgeschlagenen E wei stoffe und Hopfenbestandteile Diese Trubstoffe setzen sich langsam am Boden ab und verbleiben beim Ablassen der klaren W rze am Beh lterboden R hren oder Bewegen der abgek hlten W rze sollten unbedingt vermieden werden da sonst der abgesetzte Trub wieder aufw hlt und mit in den G rbeh lter abfl e t Zum K hlen empfiehlt sich ein sogenannter W rzek hler K hlspirale siehe Zubeh r welcher Seite 16 von 32 11 8 Speidels Braumeister Eene sofort nach Kochende in die W rze gestellt und dadurch ebenso desinfiziert wird Die K hlung erfolgt mit Kaltwasser Das durch die K hlspirale flie ende Wasser entzieht der W rze die W rme und k hlt diese in 40 50 min auf die gew nschte Temperatur von 20 C herab Achtung Zu Beginn flie t am Ausgang des W rzek hlers nahezu kochendes Wasser Verbr hungsgefahr welches f r sp tere Reinigungsarbeiten Wiederverwendung finden kann Wichtig ist vor allem eine schnelle Abk hlung zwischen 40
26. g durch Haus und Hobbybrauer 1 Bier das von Haus und Hobbybrauern in ihren Haushalten ausschlie lich zum eigenen Verbrauch bereitet und nicht verkauft wird ist von der Steuer bis zu einer Menge von 2 Hektoliter im Kalenderjahr befreit Bier das von Hausbrauern in nicht gewerblichen Gemeindebrauh usern hergestellt wird gilt als in den Haushalten der Hausbrauer hergestellt 2 Haus und Hobbybrauer haben den Beginn der Herstellung und den Herstellungsort dem Hauptzollamt vorab anzuzeigen In der Anzeige ist die Biermenge anzugeben die voraussichtlich im Kalenderjahr erzeugt wird Das Hauptzollamt kann Erleichterungen zulassen Das f r Sie zust ndige Zollamt bei dem Sie Ihren ersten Brauvorgang anmelden m ssen finden Sie unter www zoll d de Eine Anzeige beim Zollamt kann per Fax oder Brief erfolgen und k nnte beispielhaft wie folgt aussehen Adresse Hauptzollamt Adresse Absender Anzeige f r die Herstellung von Bier im Privathaushalt Sehr geehrte Damen und Herren zum eigenen Verbrauch beabsichtige ich in meiner oben genannten Wohnung Bier herzustellen Herstellungsort falls abweichend von Absenderadresse Herstellungsdatum Biermenge 20 Liter oberg riges Weizenbier Stammw rzegehalt ca 11 Plato Im Kalenderjahr XXXX beabsichtige ich nicht mehr als 200 Liter Bier herzustellen Mit freundlichen Gr en Seite 25 von 32 Speidels Braumeister 15 Brauprotokoll Datum Beginn Brauprozess Uhrz
27. gang zu Brauvorgang besser wird Sind Sie also nicht entt uscht wenn das erste Bier nicht ganz Ihren Erwartungen entspricht Ein Gedicht dr ckt dies am besten aus Das erste Bier ist ein Plempel der den Bauern d Hosen z sprengt Andern zum Exempel Das zweite st ein Mittelbier Trinkst drei Ma so pieselst vier Das dritte ist ein Bier vom Kern das tr nken d Herrn und d Frauen gern Vorbereitungen Besorgen der Zutaten Besorgen Sie sich rechtzeitig die n tigen Brauzutaten Hopfen Malz und Hefe Dabei ist es wichtig dass das Malz frisch st Nach dem Schroten Aufbrechen der K rner nicht zu fein sollte das Malz schnellstm glich verbraucht werden Die Mengenangaben variieren je nach Rezept etwas wobei sich die Malzmenge bei 2 2 5 4 5 9 11 kg und die Hopfenmenge zwischen 15 40 20 80 50 150 g bewest Der Hopfen wird meist in gepresster Form als Pellets angeboten Zum Verg ren empfiehlt sich zun chst Trockenhefe da diese einfach zu lagern und l nger haltbar ist sp ter aber auch spezielle Fl ssighefen Diese Zutaten sind im Hobbybrauerhandel oder ber das Internet zu beziehen Reinigen der Ger te Vor dem Brauen wird der Braumeister mit warmem Wasser ausgesp lt und die Pumpe durch Einschalten durchgesp lt Die weiteren Ger tschaften wie Bierspindel Kochl ffel und G rbeh lter liegen bereit und sind ebenfalls gereinigt Siehe hierzu auch die Hinweise in Kapitel Hinweise zur Hygiene und
28. gung erheblich erleichtert Alle Edelstahlteile k nnen mit einem haushalts blichen Sp lmittel gereinigt werden Nicht geeignet sind Scheuermittel und Kratzer verursachende Schw mme und B rsten Die Heizspirale l sst sich am besten mit einem Pfeifenreinigerfaden s ubern Die Pumpe und die darin befindliche Antriebskugel sollte ebenso regelm ig gesp lt werden Dazu stellen Sie den Braumeister einfach auf den Kopf und l sen die Verschraubung die lediglich handfest angezogen sein sollte Die Pumpe l sst sich einfach durch L sen der Steckerverschraubung komplett vom Braumeister entfernen Beim Reinigen des Sudkessels st darauf zu achten dass kein Spritzwasser bzw Feuchtigkeit an die elektrischen Bauteile kommt Zu Reinigungsarbeiten am Braumeister ist die Stromzufuhr zu unterbrechen Vor dem Brauen s nd der Braumeister und die dazugeh rigen Inneneinbauten lediglich mit warmem Wasser von Staub und Schmutz zu befreien Pumpe und Leitungen ebenfalls durch Umpumpen sp len Achtung Wenn Sie die Pumpe l nger als einige Sekunden zur Reinigung laufen lassen achten Sie darauf dass diese gut entl ftet ist um ein Trockenlaufen zu vermeiden durch mehrmaliges Ein und Ausschalten wird Pumpe gut entl ftet Beachten Sie dass Sie auch die Malzrohrdichtung und den Auslaufhahn mit einbeziehen Sorgen Sie daf r dass keinerlei Sp lmittelreste mehr m Braumeister verbleiben welche auf die Schaumnhaltigkeit des Bieres einen negativen Einfluss aus
29. henden Zeiten und Temperaturen Mit Abbruch kann der Brauprozess unterbrochen werden Danach erfolgt eine Abfrage ob die Automatik fortgesetzt werden soll oder ein kompletter Abbruch gew nscht st W hrend dieser Zeit blinken die Beleuchtungselemente rot Maltoserast W hrend der zweiten Phase der Maltoserast werden die St rkemolek le mit Hilfe von weiteren im Malz befindlichen Enzymen in verg rbaren Zucker umgewandelt Diese Phase ist f r die Alkoholbildung ein wichtiger Abschnitt des Brauvorgangs weil hier die gr ten Zuckermengen gebildet werden Eine Verl ngerung der Rast bedeutet die Gewinnung von mehr Zucker n der W rze was zu einem kr ftigeren Bier f hrt Die Verk rzung der Zeit bewirkt dass das Bier aufgrund von mehr Dextrinen vollmundiger wird Die Temperatur liegt bei ca 63 C und wird f r eine Dauer von ca 35 min gehalten Wie in der ersten Phase zeigt die Steuerung die relevanten Daten im Display an Der gesamte weitere Proze Phase 2 bis Phase 5 w rd ber die Steuerung vollautomatisch gesteuert W hrend des gesamten Maischeproze wird d e Pumpe alle 10min kurzzeitig abgeschaltet Pumpenpause um das Malz in eine neue Position zu bringen und dadurch eine bessere Ausbeute zu erzielen Der Deckel des Braumeisters liegt zur Energieeinsparung auf Verzuckerungsrast 1 In der dritten Maischephase werden weitere St rkebestandteile mit Hilfe von auf dieser Temperaturstufe aktiven Enzymen aufgespalten u
30. iter bis zum Schluss und k nnen dabei jeweils Zeit und Temperatur mit den Pfeiltasten einstellen Das Rezept wird gespeichert wenn das Rezept bis zum Schluss best tigt wird und der Cursor in die Rezeptauswahl in der Men leiste springt Es k nnen 5 Rasten programmiert werden Eine nicht ben tigte Rast wird einfach mit O min programmiert 3 Hopfengaben mit der Zeit vor Kochende entspricht der Zeit wie lange der Hopfen gekocht wird k nnen programmiert werden Mit Abbruch gelangen Sie wieder zur ck ins Startmen Im Startmen dr cken Sie Braustart und w hlen dort das gew nschte und zuvor programm erte oder berpr fte Rezept Der Start erfolgt ber die Taste Auswahl Danach folgt das Einf llen des Wassers Folgen Sie dabei den Anweisungen des Programms 11 4 Maischen Das Vermischen von Malzschrot und Wasser wird als Maischen bezeichnet Das Ziel des gesamten Maischeprozesses st die Herausl sung der m Malz eingelagerten Malzst rke und deren Umwandlung in Zucker mit Hilfe von im Malz befindlichen Enzymen Die verschiedenen Enzyme sind bei unterschiedlichen Temperaturen wirksam weshalb dann auch die verschiedenen Temperaturstufen durchlaufen werden Seite 11 von 32 Speidels Braumeister Eemer Einmaischen Zun chst wird 12 231 551 Brauwasser in den Kessel gef llt Dabei ist das Malzrohr noch nicht eingebaut Die an der Zugstange angebrachten Markierungen zeigen den F llstand von SU 101 121 15 201 251 oder 45
31. lt Braumenge ca 201 fertiges Bier Normalbier ca 23l Bierw rze Max F llstand oberste Markierung an der Zugstange 251 Max Malzmenge 6 kg Seite 5 von 32 Speidels Braumeister Eene Braumeister 50 Gewicht 24 kg mit Einbauten und Aushebeb geln Heizspirale 3200 Watt Heizleistung Pumpe 2x9 Watt Stromanschluss 230 V Minestabsicherung 16 Amp mit Fi Schutzschalter Inhalt Braumenge ca 501 fertiges Bier Normalbier ca 53l Bierw rze Max F llstand oberste Markierung an der Zugstange 551 Max Malzmenge 13 kg 5 Aufstellung des Braumeisters E Der Braumeister ist vor Gebrauch bzw vor dem Brauvorgang auf einem stabilen standsicheren und waagrechten Unterbau aufzustellen Beachten Sie dass der Braumeister in gef lltem Zustand bis zu 30kg 50kg 90kg wiegen kann und mit kochend hei er Bierw rze gef llt ist Das Umpumpen beim Brauprozess setzt ein waagrechtes Aufstellen voraus Vermeiden Sie eine wackelige Unterlage Am besten geeignet ist eine stabile Holzkiste oder ein nicht zu hoher Tisch W hrend des Brauprozesses darf der Braumeister nicht bewegt werden Die Griffe sind nur f r den Transport und das Handling in leerem Zustand gedacht Halten Sie Kinder und gebrechliche Personen vom im Gebrauch befindlichen Ger t unbedingt fern 6 Reinigung des Braumeisters Der Braumeister ist nach dem Brauvorgang sofort zu reinigen Vermeiden Sie ein Antrocknen der W rze und Malzreste was die Reini
32. n Nicht vergessen 0 5 1 0 2 51 W rze in Gef abf llen und k hl stellen vor der Hefezugabe Beh lter dunkel und bei 16 20 C lagern G rung beginnt nach ca 12 Stunden G rdauer 3 5 Tage G rende ist erreicht wenn keine G rgase mehr entweichen W hrend der G rung m ssen schon die Reifeflaschen vorbereitet sein B gelflaschen mit ween CH DH y y Desinfektionsmittel behandeln und bereitstellen I Seite 21 von 32 Speidels Braumeister Eene Kalte W rze auf Raumtemperatur bringen und vorsichtig 1 Std vor dem Abf llen ins G rfass sch tten Zuvor oben aufschwimmender Schaum mit Sch pfkelle etwas absch pfen Fass vor dem Abf llen nicht mehr bewegen Mit Schlauch in Flaschen Kegs oder Reifef sser Zubh r abf llen Flaschen nur zu 90 95 f llen Flaschen bei gleicher Temperatur 1 2 Tage stehen lassen und t glich kurz entl ften nur bei hohem berdruck Danach bei 10 15 C das Bier noch 3 4 Wochen reifen lassen Prost Weitere Rezepte obt e hier www speidels braumeister de Seite 22 von 32 Speidels Braumeister Eemer 13 Braufehler Fehlerbehebung Reparieren Sie das Ger t nicht selbst sondern suchen Sie einen autorisierten Fachmann auf Um Gef hrdungen zu vermeiden darf eine defekte Steuerung Netzkabel oder andere Elektrobauteile nur vom Hersteller unserem Kundendienst oder einer hnlich qualifizierten Person ersetzt oder repariert werden Problem
33. n S gnalton welchen Sie mit Auswahl quittieren Nun das Malzrohr einsetzen mit aufgezogener Dichtung nach unten Darauf achten dass Dichtung mit Malzrohr zentriert und absolut eben auf dem Kesselboden aufs tzt Siebblech bis auf unteren Rand einschieben Rohr nach oben Darauf Feinsieb einlegen im Wasser unten auflegen 2 5 4 5 10 kg Malz in Malzrohr einsch tten Wichtig dabei ist dass kein Malz daneben geht was die Pumpe verstopfen k nnte Das Malz mit einem Kochl ffel gut einr hren und einige Minuten aufquellen lassen Danach zweites Feinsieb auf Malz und darauf zweites S ebblech aufschieben Rohr wieder nach oben Niederhalteb gel aufsetzen und mit Fl gelmutter gut festziehen Die Automatik nun mit Auswahl fortsetzen Hell gef rbtes Brauwasser steigt auf und l uft ber Der Kreislauf hat begonnen Die n chsten Brauphasen werden vollautomatisch gem Programm durchlaufen W hrend einiger Brauphasen erfolgt per Steuerung eine kurze Pumpenpause um das Malz neu zu positionieren Das Display zeigt die Ist und Solltemperaturen sowie die Soll und Ist Laufzeit jeder Phase an Nach Ablauf der Brauphasen ert nt wiederum ein S gnalton Diesen mit Auswahl quittieren Fl gelschraube und Niederhalterohr entfernen Da alle Teile _ sehr hei sind empfiehlt sich unbedingt die Verwendung von K chenhandschuhen Auflageb gel auf Kessel auflegen Malzrohr mit Aushebeb gel beidh ndig herausziehen und an
34. n Gang Mehr Hefe zugeben Hefe aktivieren G rtemperatur pr fen W rze durch Umr hren bel ften Bier hat Tr bungen Bier l nger lagern K lter nachg ren Keine Ausf llungen mit Abf llen Seite 23 von 32 Speidels Braumeister Kohlens ure zu gering Kohlens ure zu hoch Bier sch umt ber Schlechte Schaumhaltigkeit Zu geringe Ausbeute Beim Abf llen bzw Schlauchen geht zu viel Kohlens ure verloren Mehr W rze einfrieren und vor dem Abf llen zugeben Zu viel Druck DB gelflaschen h ufiger entl ften Zu fr h abgef llt G rung war noch nicht beendet W rzezugabe vor Abf llen zu hoch Zu wenig Kohlens ure E weibrast verk rzen Bei h herer Temperatur einmaischen Hei trub besser entfernen Bei niedrigeren Temperaturen verg ren Malz besser einr hren Malzmenge zu hoch eine Erh hung der Malzmenge ber die angegebenen optimalen Mengen f hrt zu starker Pressung des Malzes und zu einer schlechteren Auswaschung Seite 24 von 32 Speidels Braumeister Eene 14 Rechtliche Aspekte des Heimbrauens Hobbybrauer die in Ihrem Haushalt zum eigenen Verbrauch Bier bereiten d rfen bis zu 2001 Bier pro Jahr steuerfrei herstellen Dieses Bier darf nicht verkauft werden Der Hobbybrauer muss vor dem ersten Brauvorgang dies dem zust ndigen Hauptzollamt anzeigen Dies ist in der Verordnung zur Durchf hrung des Biersteuergesetzes BierStV niedergeschrieben 2 Herstellun
35. n hei em Zustand Beim Arbeiten am und mit dem Braumeister sollten Sie immer Topflappen oder Handschuhe verwenden Verbrennungsgefahr Beim Abheben des Deckels darauf achten dass das an der Unterseite kondensierte Wasser zur ck n den Beh lter l uft Deckel entsprechend schr g ber den Beh lter halten Verbr hungsgefahr Der Braumeister besteht nahezu komplett aus Edelstahl elektrisch leitend Aus desem Grund darf er nur ber einen Fehlerstromschutzschalter 30 mA betrieben werden blicherweise ist solch ein FI in der Hausinstallation schon vorhanden Gefahr eines elektrischen Schlags Reinigungsarbeiten am Braumeister immer nur mit ausgestecktem Stecker vornehmen Trennen vom Stromnetz Spritzen Sie das Ger t nicht ab bzw nicht in die elektrischen Bauteile Gefahr elektrischer Schlag Wichtig Zum Betrieb des Steuerger tes sind die Steckverbindungen auf der R ckseite Pumpe und Heizung des Ger tes unbedingt zu verriegeln Beim Betrieb mit nicht verriegelten Steckvorrichtungen besteht die Gefahr der berhitzung Brandgefahr Zur Isolierung verwenden Sie bitte das daf r angebotene Zubeh r Thermomanschette Bei eigenen Isolierungen ist darauf zu achten dass die Elektronik und der untere Bereich des Braumeisters gut bel ftet bleibt da es sonst zu Hitzestaus und Sch den an der Steuerung kommen kann Vor jedem Gebraucht ist die Pumpe zu entl ften um ein Trockenlaufen zu vermeiden Entl ftungsvorgang findet im Automatikbetri
36. nd in der W rze verfl ssigt Die Temperaturstufe liegt bei ca 73 C und wird auch ca 35 m n gehalten Verzuckerungsrast 2 In der letzten Phase verzuckern Restst rken nach und bilden damit noch mehr unverg rbare Extrakte welche das Bier etwas vollmundiger werden lassen Dabei wird die W rze unter st ndigem Umpumpen auf 78 C erhitzt und dort f r 10 20 min gehalten Mit einer Jodprobe kann festgestellt werden ob in der W rze noch Restst rke vorhanden ist Hierzu tropfen Sie etwas W rze auf einen wei en Teller und geben etwas Jod hinzu Verf rbt sich die Probe braunrot oder gelb ist die Verzuckerung ausreichend Falls nicht muss die letzte Temperaturstufe l nger gehalten werden Seite 13 von 32 Speidels Braumeister Eene 11 5 Abl utern Nach Ablauf der programmierten Brauphasen ert nt wiederum ein S gnalton Dieser wird auch mit Auswahl Temp 78 78 5 C quittiert Die Pumpe schaltet ab und man wird zum sogenannten Abl utern Malzrohr entnehmen aufgefordert Abl utern nennt man das Trennen des Malzschrotes von der Bierw rze Das L utern mit dem Braumeister st m Vergleich zu v elen anderen Hausbraumethoden eine relativ einfache schnelle und saubere Angelegenheit und stellt ein zentrales Konzept des Braumeisters dar Entfernen S e die Fl gelschraube samt Niederhalteb gel Der Abtropfb gel wird auf den Rand des Braukessels gelegt und mit dem Aushebeb gel das Malzrohr vorsichtig und langsam aus dem Kess
37. r 18 Literaturhinweise Bezugsquellen In Internet und mm Fachbuchhandel sind zahlreiche Internetseiten und B cher zu erwerben die sich ausschlie lich mit dem Thema des Heimbrauens besch ftigen Es ist ratsam sich auch von da viele hilfreiche Tricks und Tipps zu holen die Ihnen auf dem Weg zum wahren Braumeister sicherlich weiterhelfen Zwei B cher m chten wir hier empfehlen Bier brauen nach eigenem Geschmack von Hubert Hanghofer Broschiert 135 Seiten BLV Verlagsgesellschaft mbH Erscheinungsdatum Juli 1999 ISBN 3405156262 Heimbrauen Schritt f r Schritt zum eigenen Bier von Hagen Rudolph Heimbrauen Gebundene Ausgabe 83 Seiten Fachverlag Carl N rnberg E Erscheinungsdatum September 2006 ISBN 3 418 00806 2 F r den Bezug von Zutaten und weiterem Brauzubeh r m chten wir folgende Adresse empfehlen holze holzeis Kellereibedarf GmbH Aussermanzing 28 3033 Altlengbach info holzeis com www holzeis com Tel 43 2774 20470 Fax 43 2774 20470 50 Seite 30 von 32 Speidels Braumeister Seite 31 von 32 Speidels Braumeister Sollte die beiliegende Betriebsanleitung nicht n einer f r Sie verst ndlichen Sprache vorliegen so kontaktieren S e diesbez glich bitte Ihren zust ndigen H ndler If you don t have a manual in any comprehensible language please contact your local dealer or distributor Si les instructions accompagnant dans une langue qu ils comprennent vous don
38. raumeister Eemer 10 Arbeiten mit dem Braumeister 10 1 Sprachauswahl Beleuchtung Uhrzeit Aus dem Startmen gelangen S e ber den Knopf Einstellungen n das Men zum einstellen der Sprache Beleuchtung und der Uhrzeit Mit den Pfeiltasten w hlen Sie aus und mit Auswahl gelangen Sie zu den Auswahlm sglichkeiten welche wiederum mit den Pfeiltasten gewechselt werden k nnen Die gew nschte Auswahl mit Auswahl best tigen Mit Abbruch kommen Sie wieder zur ck in das Startmen 10 2 Hinweise zur Brausteuerung Uhrzeit Diode P umpe H eizung Fortschrittsbalken Men anzeige Statusanzeige IE 11 5 DM Speidels Braumeister Anzeige Zeit Temperatur Rezept Handlungsanweisungen Zu den Einstellungen Settings Rezepte bearbeiten Zum manuellen Betrieb Braustart eines Rezeptes Automatikbetrieb Braustart dr cken ein Rezept ausw hlen und mit Auswahl starten Dann folgen Sie den Anweisungen Die ausf hrliche Beschreibung erfolgt in dem nachfolgenden Kapitel Brauen mit dem Braumeister Rezepte Bei Rezepte k nnen bis zu 10 Rezepte gespeichert werden 2 Rezepte s nd m Auslieferungszustand hinterlegt Mit den Pfeiltasten wird zun chst ein Rezept ausgew hlt bzw neu angelegt oder gel scht Um ein Rezept zu ndern wird mit Auswahl n das Rezept gesprungen Mit den Pfeiltasten k nnen die Werte ver ndert werden Mit Auswahl springt man weiter zum n chsten Rezeptpunkt bis zum Schluss Ein Rezept wird
39. rbelt und mit abgef llt wird Nach dem Abf llen lagert das Bier noch 1 2 Tage bei der gleichen Temperatur wie bei der Hauptg rung Danach erfolgt eine Lagerung bei m glichst k hlen Temperaturen Wichtig Bei der Nachg rung m ssen die Flaschen unbedingt nach ca 12 Stunden und dann noch in den ersten 2 3 Tagen auf berdruck gepr ft und ggf einmal kurz entl ftet werden um einen berdruck durch CO2 zu vermeiden Die Flaschen lagern stehend damit sich Trubteile am Boden absetzen k nnen Bei dieser Art der Bierherstellung handelt es sich um ein naturtr bes Bier Ein nahrhaftes Bier war fr her immer naturtr b und ist auch heute noch vorzuziehen weil es die wertvollen an die Hefezellen gebundenen B Vitamine enth lt Die erste Kostprobe kann nach einer Lagerzeit von 2 4 Wochen erfolgen Eine etwas l ngere Lagerung f hrt zu einem noch ausgereifteren Geschmack Ihr selbstgebrautes Bier ist nun fertig und Sie k nnen es gek hlt ausschenken und mit Ihren Freunden genie en Prosit Seite 18 von 32 Speidels Braumeister Eemer 12 Braubeispiel Kurzanleitung Nachfolgend wollen wir anhand eines konkreten Rezepts das Brauen mit dem Braumeister aufzeigen und Schritt f r Schritt durch den ersten Brauprozess f hren Biertyp Weizenbier hell oberg rig Biermenge 101 20V 501 fertiges Bier Stammw rze 11 12 Plato Zutaten e 2 5 4 5 10 kg grob geschrotetes Braumalz 50 Weizenmalz 50 Gerstemalz ggf etwas Karamalz e
40. rbereitungen zu treffen Reifebeh lter Flaschen vorbereiten und gek hlte W rze auf Raumtemperatur bringen Die beste Ihnen zur Verf gung stehende M glichkeit ist die Nachg rung in Flaschen die von den meisten Hobbybrauern auch bevorzugt wird Weitere M glichkeiten sind verschiedene druckstabile Beh lter wie spezielle 5l Dosen oder richtige Bier und Druckf sser Auch in diesem Stadium kommt es immer noch auf steriles Arbeiten an Alle Ger te m ssen deshalb vor Gebrauch gr ndlich gereinigt und desinfiziert werden Bei der Verwendung von B gelflaschen bietet sich folgende Vorgehensweise zur Flaschensterilisation an Sp len und reinigen Sie Flaschen gr ndlich mit warmem Wasser und desinfizieren Sie diese mit einem geeigneten Desinfektionsmittel f r Lebensmittelgegenst nde Diese Vorbereitung sollte schon w hrend des G rprozesses oder noch fr her stattfinden damit Sie am Tag des Abf llens nicht unn tig in Hektik geraten Die aufgetaute W rze wird nun vorsichtig dem Jungbier im G rbeh lter 1 2 Stunden vor dem Abf llen zugegeben Somit k nnen sich aufgew hlte Trubstoffe wieder absetzen Zum Abf llen dient ein Schlauch der auf den Auslaufhahn gesteckt wird und bis auf den Flaschenboden reicht Das vermeidet eine zu starke Schaumbildung und nicht allzu viel Kohlens ure geht verloren Die Flaschen werden zu 90 95 gef llt G rraum und sofort verschlossen Achten Sie auch hier darauf dass der Bodensatz im G rfass nicht aufwi
41. se sollte von Hand zu ffnen sein Sollte dies nicht der Fall sein bitte mit kleinem Kantholz und Hammer die berwurfmutter l sen Im Pumpeninneren wird nun die Rotorkugel sichtbar Vorsicht Rotorkugel kann herausfallen Eine Besch digung der Rotorfl gel f hrt zum sp teren Ausfall der Pumpe Seite 27 von 32 Speidels Braumeister Die Rotorkugel wird zum S ubern aus dem Geh use herausgenommen Etwaige Braureste d rfen d e Bohrungen nicht verstopfen und m ssen somit vorsichtig entfernt werden Das Pumpengeh use sollte auch ges ubert werden Danach die gereinigte Rotorkugel w eder ins Geh use einsetzen Zum Schluss die Verschraubung der Pumpe bitte nur von Hand wieder anziehen Zubeh r Reinigungs Set Art Nr 78027 Seite 28 von 32 Speidels Braumeister Eene 17 Gew hrleistungsbedingungen abwicklung Bedingungen e Es gelten die gesetzlichen Gew hrleistungsbedingungen Die Gew hrleistungszeit f r Verbraucher reduziert sich auf die Regelungen f r gewerbliche Kunden sofern sie ein zur gewerblichen Nutzung geeignetes Ger t auch teilweise gewerblich nutzen e Voraussetzung f r Gew hrleistungsanspr che bei uns oder bei einem unserer H ndler ist die bersendung einer Kopie des Kaufbelegs Zur berpr fung der Gew hrleistung gelten unten genannte Abwicklungsmodalit ten e F r eine z g ge Bearbeitung von Gew hrleistungsanspr chen m ssen M ngel nach Erkennbarkeit uns g
42. ter Eene Verwenden Sie keine Mehrfachsteckdosen da dieses Ger t zu leistungsstark ist Eine berlastung der elektrischen Sicherung ist zu vermeiden Durch den erh hten Strombedarf des Braumeisters keine weiteren Gro verbraucher auf dieselbe Sicherung schalten Brandgefahr Der Braumeister darf nur benutzt werden f r die bestimmungsgem e Verwendung und in s cherheitstechnisch einwandfreiem Zustand Vergewissern Sie sich vor jedem Betrieb ber den ordnungsgem en Zustand Kinder und gebrechliche Personen Zur Sicherheit Ihrer Kinder lassen Sie keine Verpackunssteile Karton Styropor etc erreichbar liegen Lassen S e kleine Kinder nicht mit Folie spielen Es besteht Erstickungsgefahr Dieses Ger t st n cht daf r bestimmt durch Personen einschlie lich Kinder mit eingeschr nkten physischen sensorischen oder geistigen F higkeiten oder mangels Erfahrung und oder mangels Wissen benutzt zu werden es sei denn sie werden durch eine f r ihre Sicherheit zust ndige Person beaufsichtigt oder erhielten von ihr Anweisungen w e das Ger t zu benutzen ist Kinder sollten beaufsichtigt werden um sicherzustellen dass sie vom Ger t ferngehalten werden und sie nicht mit dem Ger t spielen Spezielle Sicherheitshinweise Beh lter Deckel und Anbauteile werden sehr hei Zum Ende des Brauprozesses beinhaltet der Kessel kochende Bierw rze Beachten Sie die Aufstellhinweise Bewegen Sie den Braumeister niemals i
43. und 20 wo die W rze bez glich einer Infektion besonders anf llig ist Wenn die W rze auf 20 C herabgek hlt ist nehmen Sie die K hlspirale vorsichtig aus dem Kessel heraus und lassen Sie die Bierw rze ber den Ablasshahn in ein desinfiziertes G rfass siehe Zubeh r ab Zuvor werden aber noch ca 5 0 51 bei 101 oder 1 01 bei 201 oder 2 51 bei 501 W rze in ein verschlie bares Gef abgezogen und anschlie end k hl gelagert Dies dient sp ter als Zugabe zum verg rten Bier um in den abgef llten Flaschen eine Nachg rung und ausreichende Kohlens urebildung zu erreichen Verwenden Sie zum Abf llen einen geeigneten und reinen Schlauch oder einen Trichter Die letzten Liter werden durch vorsichtiges Schr gstellen des Braumeisters abgef llt solange keine Trubstoffe in den G rbeh lter mit abflie en Das G rfass bzw G rgef sollte deutlich gr er gew hlt werden als die Menge der W rze um gen gend G rraum zu haben und um damit ein berlaufen des G rschaums zu vermeiden Der Rest und der auf dem Boden des Braumeisters befindliche Trub kann weggesch ttet werden Den nun nicht mehr ben tigten Braumeister bitte schnellstm glich reinigen damit ein Antrocknen verhindert wird was den Reinigungsprozess erheblich erleichtert Hauptg rung Nachdem die abgek hlte W rze in ein G rfass 121 201 601 PE Fass mit Auslaufhahn siehe Zubeh r abgef llt wurde wird die Hefe zur W rze hinzugegeben Hierzu empfiehlt si
44. wird in Bittereinheiten BE angegeben und liegt bei Weizenbieren bei 10 20 BE und bei Pilsbieren bei 25 45 BE Die Angabe des Bitterstoffgehalts des Hopfens erfolgt in Alphas ure welcher zwischen 2 4 Pellets bei ca 8 liegen kann Mit folgender Formel l sst sich d e Hopfenmenge berechnen Bittereinheiten BE xLiterBierx1V Alphas urex Bitterstoffausnutzung Bei einer Gesamtkochdauer von 80 90 min kann von einer Bitterstoffausnutzung von 30 ausgegangen werden HopfenmengeinGramm Beispiel Es soll 201 We zenbier mit einem Bitterstoffgehalt von 15BE gebraut werden Der verf gbare Hopfen hat einen Alphas uregehalt von 3 Somit ergibt sich folgende Hopfenmenge welche zu Beginn des Kochvorgangs zugegeben wird Der Hopfen welcher kurz vor Kochende hinzugegeben wird ist bei dieser Berechnung nicht ber cksichtigt da in der kurzen Zeit keine nennenswerten Bitterstoffmengen mehr n die W rze abgegeben werden B 15BEx20Literx10 8 33g 3 x30 GrammHopfen Mit Ablauf der Kochzeit ert nt w eder ein S gnalton der das Ende des Brauvorgangs anzeigt Dies wird mit Auswahl quittiert Die Heizung wird abgeschaltet Abk hlen Von nun an m ssen Sie absolut steril arbeiten weil bei allen weiteren Arbeitsschritten Verunreinigungen durch die n der Luft befindlichen Bakterien oder durch unsaubere Ger te den Erfolg Ihrer Arbeit zunichte machen k nnen Alle ab jetzt gebrauchten Ger te m ssen gr ndlich gereinigt bzw d
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