HACCP-Konzept - Landeshauptstadt Magdeburg
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1. Schutz vor Witterung Wasserversorgung Abwasserableitung Stromversorgung Abfallentsorgung fester Untergrund Schatten Ungeziefer Entfernung zum FKH M ll Wertstoffe Datum Parameter Grenzwerte erf llt zus tzliche Ma nahmen Name Handzeichen Nachbesserung erfolgt Speisereste H ufigkeit der Leerung Lagerm glichkeiten Lebensmittel Lagerung Geschirr Ger te Versorgung mit Lebensmittel B cker Lebensmittel Gro handel Lebensmittel Einzel handel Getr nke Datum Parameter Grenzwerte erf llt zus tzliche Ma nahmen Name Nachbesserung Handzeichen erfolgt Fleischer Verpflegungs Ausgabestelle f r ausgabestelle Lebensmittel Unter grund Schutz vor nach teiliger Beeinflussung Warme Speisen Ausgabetemperatur mind 65 C Standzeit unter 2 Stunden offene Lebensmittel in Selbstbedienung Hustenschuitz Folien abdeckung ausgelegte Menge dem Bedarf angepasst Trennung rein unrein Abfallbeh lter mit Deckel Tische und B nke zur Esseneinnahme berdachung Zelte R umlichkeiten Datum Parameter Grenzwerte erf llt zus tzliche Ma nahmen Name Handzeichen Nachbesserung erfolgt Handwaschgelegenheit vor Esseneinnahme Versorgung von Einhei2. Sachkundiger Sachkundiger Sachkundiger Sachkundiger Sachkundiger Sachkundiger alle 2 Jahre alle 2 Jahre alle 2 Jahre alle 2 Jahre alle 2 Jahre alle 2 Jahre Universalbrenner Lufttank e Sichtpr fung e Funktionspr fung Betriebsmitteltank e Sichtpr fung e Funktionspr fung Sicherheitsventil e Sichtpr fung e Funktionspr fung Manometer Lufttank e Sichtpr fung e Funktionspr fung Druckminderer e Sichtpr fung e Funktionspr fung 106 Sachkundiger Sachkundiger Sachkundiger Sachkundiger Sachkundiger Sachkundiger Sachkundiger Sachkundiger Sachkundiger Sachkundiger alle 2 Jahre alle 2 Jahre alle 2 Jahre alle 2 Jahre alle 2 Jahre alle 2 Jahre alle 2 Jahre alle 2 Jahre alle 2 Jahre alle 2 Jahre KARCHER PFLEGE UND INSTANDSETZUNG MFK 2 96 4 Pflege und Instandsetzung 4 1 Allgemeine Angaben Die Pflege und Instandsetzungsarbeiten sind durch das Bedienungspersonal der Modulfeld k che durchzuf hren Diese Arbeiten sind Reinigung und Desinfektion Einfache Funktions und Zustands berpr fungen Einfache Schadensfeststellung Behebung einfacher St rungen e Planm ige Instandhaltungsarbeiten Einfache Instandsetzungsarbeiten Diese Materialerhaltungst tigkeiten sind mit den zugeordneten Werkzeugen Ersatzteilen Betriebs und Pflegemitteln durchzuf hren ACHTUNG Werden bei den Arbeiten St rungen festgestellt die nicht vom Bedi
3. Temperatur Frischfisch 2 C Hackfleisch 2 C Fleisch Wurst 4 bis 7 C Molkereiprodukte lt 10 C Feinkost lt 7 C andere Lebensmittel Angaben auf der Verpackung Ware pr fen bei Verderb vernichten Temperatur einstellen nachteilige Beeinflussung Verunreinigung geruchliche und geschmackliche Beeintr chtigung Kontamination durch gemeinsame Lagerung mit privaten Lebensmitteln Abdeckung Trennung von zubereiteten und rohen oder ungewaschenen Lebensmittel Rohe Eier und Lebensmittel in Transportverpackungen in separatem K hlschrank Lebensmittel in ge ffneten Metalldosen in Glas oder Kunststoffgef umf llen keine Privatverpflegung im dienstlichen K hlschrank Verbrauchsdatum abgelaufen Ware vernichten Mindesthaltbarkeitsdatum MHD abgelaufen nicht kaufen Mindesthaltbarkeitsdatum MHD Ablauf in K rze bevorstehend Kauf bzw Annahme f r kurzfristige Weiterverarbeitung 3 4 Trockenlagerung Parameter Merkmal Pr fwert Ma nahme Raumklima Temperatur Feuchtigkeit Ware pr fen Luftwechsel in R umen Fenster mit Fliegengitter Sch dlingsbefall Verschmutzung erkennbarer Befall Gespinst Motten Larven M usekot Fremdk rper Putz Farbe regelm ige Befallskontrolle Verpackungen dicht ver schlie en kontaminierte Ware vernichten Reinigung und Sch dlings bek mpfungsma nahmen durchf hren
4. Universalbrenner nicht mit der Z ndlunte anz nden wenn es nach Gas riecht Das Gasfla schenventil sofort schlie en Explosionsgefahr Vor dem L sen des Gasschlauches ist das Gasflaschenventil zu schlie en Ein kombinierter Betrieb mit fl ssigen und gasf rmigen Betriebsmitteln ist verboten Der Betrieb mit Benzin ist verboten Auch ein geringf giges Beimengen von Benzin ist nicht zul ssig Explosionsgefahr Die Tankdeckel sind ohne Werkzeug zu ffnen Die Lufteinlassventile d rfen nicht bet tigt werden da sonst Betriebsmittel in den Lufttank gelangen kann Brandgefahr Das Betriebsmittel darf nach einer Abk hlzeit von 5 Minuten nachgef llt werden Beim Nachf llen darf sich im Umkreis von 5 m kein offenes Licht oder Feuer befinden Die Universalbrenner sind erst in Betrieb zu nehmen nachdem die Koch Brat bzw Brat backmodule mit der Mindestbef llung Kochgut oder Wasser gef llt wurden Zur Beheizung der Module d rfen die Universalbrenner nur in den Brennr umen in Betrieb genommen werden Der Betriebsmitteltank muss vorher bef llt worden sein Die Universalbrenner nicht bis zum Anschlag in die Brennr ume einschieben siehe Bild 82 Das Vorheizen der Universalbrenner darf nur f r die Dauer der festgelegten Vorheizphase ca 2 Minuten erfolgen Das Vorheizen als Dauerbetrieb z B als Kleinlast ist verboten e Wird der Vorheizvorgang unterbrochen so darf er erst nach mindeste
5. LANDESHAUPTSTADT MAGDEBURG Der Oberb rgermeister Amt f r Brand und Katastrophenschutz HACCP Konzept Katastrophenschutz Fachdienst Betreuung Inkraftsetzung Dieses HACCP Konzept tritt am 01 09 2006 in Kraft Magdeburg den 08 08 2006 LANDESHAUPTSTADT MAGDEBURG HACCP Konzept f r den Katastrophenschutz Fachdienst Betreuung Amt f r Brand und Katastrophenschutz Ernst Reuter Allee 42 39104 Magdeburg Telefon 0391 540 10 Fax 0391 5 40 11 81 bearbeitet von Herrn Hartmut Greulich Amt f r Brand und Katastrophenschutz Ernst Reuter Allee 42 39104 Magdeburg Zimmer 325 0391 5 40 11 39 KatS Magdeburg gmx de 1 HACCP Begriff und Bedeutung H Hazard Risiko A Analysis Analyse C Critical kritisch C Control Kontrolle P Points Punkte bersetzt bedeutet dies Risikoanalyse kritischer Kontrollpunkte Das HACCP ist somit ein Mittel zur systematischen Risikoanalyse und Risikobeherrschung Das HACCP Konzept funktioniert nach dem Vorsorgeprinzip d h es wird nicht mehr nur das Endprodukt auf Unbedenklichkeit kontrolliert sondern der gesamte Verarbeitungs und Herstellungsprozess Alle Risiken die mit der Herstellung und Verarbeitung von Lebensmitteln verbunden sind sollen erfasst und eingesch tzt sowie Ma nahmen zu deren Beherrschung festgelegt werden k nnen Das HACCP Konzept ist kein Werkzeug zur Umsetzung allgemeiner Hygienema nahmen Es baut auf bereits bliche
6. bauliche M ngel beseitigen Unterbinden des Zugangs f r Sch dlinge T ren geschlossen halten Lebensmittel nicht unmittelbar auf dem Boden abstellen Verbrauchsdatum abgelaufen Ware vernichten Mindesthaltbarkeitsdatum MHD abgelaufen nicht kaufen Mindesthaltbarkeitsdatum MHD Ablauf in K rze bevorstehend Kauf bzw Annahme f r kurzfristige Weiterverarbeitung 3 5 Vor und Zubereitung Parameter Merkmal Pr fwert Ma nahme Wasserversorgung Gesundheitsgefahr durch verschmutztes oder ungeeignetes Material Verwendung der Trinkwasserschl uche und Armaturen keine Garten oder L schwasserschl uche Trennung rein unrein Verschleppung von Keimen oder Schmutz Trennen von rohen und keimbelasteten Lebensmittel von zubereiteter Ware oder Lebensmittel die nicht weiter bearbeitet werden z B Salat Erhitzung Trennen der Arbeitsg nge Lebensmittel von Schmutzgeschirr Reinigen von Arbeitsfl chen keine Transportgef e oder Transportverpackungen auf den Arbeitsfl chen Portionieren mit Zangen Gabeln oder Handschuhen Temperatur pathogene Keime im verzehrsf higen Lebensmittel durch falsche Behandlung Auftauen im K hlschrank in Beh ltnissen Auftau fl ssigkeit bei Fleisch und Fisch verwerfen Durchgaren Kerntemperatur 75 C f r mind 2 Minuten Abk hlen zubereitete Lebensmittel die gek hlt abgegeben werden gg
7. Bratkessel und Bratpfanne einschlie lich Deckel Bel f T a 1 x w chentlich tungsventile Wrasenteller Abtropfbleche und Ablassh hne Bedarfsgegenst nde f r den Kochbetrieb 1 x w chentlich Bedarfsgegenst nde f r die Bearbeitung von Ei Fisch Fleisch und Gefl gel Risikolebensmittel nach jeder Bedrbeitung KARCHER 113
8. Transportfahrzeuges Sauberkeit der Ladefl che eingebautes Thermometer Ma nahme z B R ckweisung vorgezogene Verarbeitung Datum Warenart Lieferant Lebensmittel Temperatur K hl Ma nahme Name Uhrzeit Lieferschein Nr Beschaffenheit Tiefk hlware Handzeichen MHD Verbrauchs datum Fahrzeug Weitere Bemerkungen bitte formlos auf der R ckseite 5 2 Lager Pr fintervall monatlich oder bei Einsatzbeginn Verantwortlich f r die berpr fung Pr fparameter Warenart Zustand des Raumes Sauberkeit Besch digungen Feuchtigkeit abbl tternder Putz Sch dlinge Kakerlaken Nagetiere V gel Zustand der Lebensmittel Besch digung Sch dlingsbefall Mindesthaltbarkeitsdatum nachteilige Beeinflussung durch andere Waren Ma nahme z B Aussortieren vorgezogene Verarbeitung Reinigung Datum Warenart Raumklima Lebensmittel Ma nahmen Name Besch digung MHD Handzeichen Ungezieferbefall 5 3 K hl Tiefk hlger te Pr fintervall monatlich oder bei Einsatzbeginn Verantwortlich f r die berpr fung Soll Temperatur Bezeichnung des Ger tes Pr fparameter unverpackte unabgedeckte Lebensmittel Trennung rein unrein verdorbene Lebensmittel Verbrauchdatum Mindesthaltbarkeitsdatum Zustand des Ger tes Sauberkeit Vereisung Dichtungen Ma nahme z B Aussortiere
9. Wann genauer Einnahmezeitpunkt Wieviel genaue Mengenangabe Was noch wie geht es dem Betroffenen R ckrufnummer 3 6 Sicherheitsbestimmungen w hrend des Betriebes 3 6 1 Be und Entladen des Anh ngers Das Bef llen und Entnehmen von Speisen und Getr nken darf nur bei vorschriftsm iger Sicherung des Anh ngers durchgef hrt werden wenn die Reifen mit den Unterlegkeilen gesichert sind alle Klappst tzen bis Bodenkontakt ausgefahren sind sowie der Anh nger waagrecht mit den Klappst tzen ausgerichtet ist e Die zul ssige Nutzlast und Achslast darf nicht berschritten werden Die vorgeschriebenen St tzlasten sind einzuhalten siehe Abschnitt 1 2 1 2 KARCHER 99 MFK 2 96 SICHERHEITSBESTIMMUNGEN 3 6 2 Ankuppeln des Anh ngers ACHTUNG Als Zugfahrzeug darf nur ein Fahrzeug verwendet werden das zum Ziehen von Anh ngern ber 2000 kg zugelassen ist und ber eine entsprechende Anh ngerkupplung mit elektrischer Verbindungseinrichtung verf gt Das Fahrverhalten des Anh ngers verschlechtert sich wenn folgende M ngel vorliegen Reifenluftdruck zu niedrig oder stark unterschiedlich Deichselzwischenst ck nicht richtig auf die H he der Anh ngerkupplung des Zugfahr zeuges eingestellt Auflaufeinrichtung nicht waagrecht eingestellt Knebelverschl sse der H henverstelleinrichtung nicht festgezogen Halteketten der Federstecker in die Verzahnung geklemmt Alle vier Klapps
10. ttete Betriebsmittel z B beim Tanken sind mit geeigneten Absorbiermitteln aufzu saugen und umweltgerecht zu entsorgen Betriebsmittel nicht im Boden versickern lassen Gefahr der Belastung des Grundwassers e Leere oder halbvolle Kanister nicht in der prallen Sonne liegen lassen Entwicklung von D mpfen Explosionsgefahr 98 KARCHER SICHERHEITSBESTIMMUNGEN 3 5 2 Ma nahmen bei Kontamination MFK 2 96 Erste Hilfe Betriebsmittel Augen Diesel Heiz l Petro Verschmutzte Klei leum Kerosin dung entfernen und die Hautstellen mit Schmierfette Wasser und Seife rei nigen Mindestens 10 Minu ten lang ausgiebig mit Wasser sp len Arzt Lacke Verd nnung Bei Hautausschl gen aufsuchen L sungsmittel Reini sollte ein Arzt aufge gungsbenzin sucht werden Verschlucken NICHT ERBRECHEN Die gr te Gefahr nach einer versehentlichen Einnahme besteht darin dass Fl ssig keit durch Aspiration in die Lunge gelangt Reichliche Fl ssigkeitsgabe Wasser Tee oder Saft keine Milch Keine Fl ssigkeit wenn sch umende Substanzen z B Sp lmittel eingenom men wurden ARZT AUFSUCHEN Bei Verschlucken von Betriebsmitteln empfiehlt sich zus tzlich ein Anruf bei einer Giftinfor mationszentrale Dabei sollten Angaben zu folgenden Fragen bereitgehalten werden Wer Alter Gewicht des Betroffenen Was genauer Name des Betriebsmittels am besten von der Packung ablesen
11. Papierhandt cher 3 8 Reinigung und Desinfektion Parameter Merkmal Pr fwert Ma nahme Reinigung der Lebensmittel Gesundheitsgefahr durch Verwendung von Trinkwasser Bedarfsgegenst nde Verschleppen von Keimen und Geschirrsp lmaschine oder zwei Sp lbecken Vor und Nachsp lung warmes Wasser Geschirrsp lmittel bei manueller Reinigung abtrocknen Geschirrt cher t glich nach Gebrauch wechseln Verunreinigung der Lebensmittel Gesundheitsgefahr z B Ver tzung strikte Trennung von Reinigungs und Desinfektionsmitteln und Lebensmitteln Anwendung von Reinigungs Desinfektionsmitteln fehlende Wirksamkeit exakte Beachtung der Anwendungshinweise Verschleppung von Keimen Gesundheitsgefahr durch Verschleppen von Keimen getrennte Eimer f r Reinigung Desinfektion verwendete Lappen wechseln oder gr ndlich waschen Waschmaschine trocknen trocken aufbewahren 3 9 Sch dlingsbek mpfung Parameter Merkmal Pr fwert Ma nahme Nagetiere Gesundheitsgef hrdung durch bertragung von Keimen Unterbinden des Zugangs Befallskontrollen Bek mpfungsma nahmen Abf lle verschlossen halten bei Befall Lebensmittel vernichten Insekten Fliegen Kakerlaken Ameisen Motten Gesundheitsgef hrdung durch bertragung von Keimen Fliegengitter Lagerung in dichtschlie enden Beh ltern Befallskontrolle Bek mpfungsma nahmen bei
12. fen Anh nger mit gerichteten oder nach geschwei ten Verlastungs sen d rfen nicht verlastet werden Muss der Anh nger unbe dingt verlastet werden sind die betreffenden Verlastungs sen vorher auszutauschen Der Kochbetrieb ist w hrend des Transportes verboten Die Universalbrenner d rfen nur drucklos und mit entleertem Betriebsmitteltank transpor tiert werden 3 6 9 Sicherheitsbestimmungen f r den Brennerbetrieb Ein kombinierter Betrieb von Universalbrenner und Feststoffbrenner ist verboten Beim Umgang mit Betriebsmitteln ist Rauchen verboten Vor Inbetriebnahme der Universalbrenner oder der Feststoffbrenner ist ein Feuerl scher sichtbar und an leicht zug nglicher Stelle Sicherheitsabstand ca 3 m abzustellen Der Feuerl scher muss jedes Jahr durch einen Sachkundigen auf seine Funktionsf higkeit gepr ft werden Die Durchf hrung der Pr fung ist durch Aufkleben einer Pr fplakette auf dem Feuerl scher zu best tigen Das Kochpersonal muss in den Gebrauch des Feuerl schers eingewiesen sein Im Umkreis von 10 m von den Brennerflammen ist auf Verbrennungs und Brandgefahr zu achten Ggf muss der Untergrund entsprechend vorbereitet werden Reservebetriebsmit tel in mindestens 10 m Entfernung von den Kochstellen lagern Vor der Inbetriebnahme sind die Universalbrenner auf Betriebssicherheit Sch den zu berpr fen Offensichtlich nicht betriebssichere besch digte oder undichte Universalbren ner d rfen nicht in Betr
13. lmittel Reinigungs mittel hei es Wasser oder hei es Wasser mit Sp lmittel hei es Wasser mit Sp lmittel hei es Wasser mit Sp lmittel hei es Wasser mit Sp lmittel Hilfsmittel Reinigungs b rste f r Kfz Lappen Reinigungs und Trockent cher Schwamm Reinigungs und Trockent cher Schwamm Reinigung w hrend der Benutzung Hilfsmittel Reinigungs und Trockent cher Sp lb rste Schwamm Reinigungs und Trockent cher Flaschenb rste Reinigungs und Trockent cher Flaschenb rste Reinigungs und Trockent cher Schwamm PFLEGE UND INSTANDSETZUNG siehe Abschnitt siehe Abschnitt Bemerkung Seitenteile des Dachs nicht aufklappen bei starker Verschmut zung Schmutz nicht antrocknen lassen keine Reinigung der Au enw nde Module und Ger tek sten k n nen daher auf dem Anh nger bleiben Beh ltnisse auch von au en Bemerkung st ndiges Sauberhal ten des Arbeitsberei ches durch Abwi schen keine Reinigung der Au en w nde Module und Ger tek sten k nnen daher auf dem Anh n ger bleiben Beh ltnisse auch von au en KARCHER 4 2 3 3 Arbeitsbereich feste und klappbare Arbeitsplatten Koch Bratkessel und Brat pfanne einschlie lich Deckel Backrohr Bel ftungsventil Wrasenteller und Abtropfblech Ablasshahn Bedarfsgegenst nde f r Kochbetrieb Kaminmodul oder Abgasrohre Fettvlies Universal
14. B rste durchf hren Den Brennerschirm ggf innen mit einer B rste s ubern Losen Ru entfernen HINWEIS Nach einer gewissen Nutzungsdauer bildet sich an der Brennraumdecke der Module sowie auf der Brennerabdeckung eine Oxidschutzschicht rost hn lich Diese nicht entfernen Nach der Reinigung den Universalbrenner mit einem sauberen Einwegtuch vortrocknen und ausreichend lange an der Luft trocknen lassen 4 2 1 6 Feststoffbrenner reinigen VORSICHT Feststoffbrenner erst nach ausreichend langer Abk hlphase reinigen Verbrennungsgefahr bei hei em Brenner Ascher ckst nde aus dem Feststoffbrenner entfernen Anschlie end den Feststoffbrenner in seine Einzelteile zerlegen Den Rost mit einer Stahldrahtb rste vorreinigen Alle Bestandteile des Feststoffbrenners mit hei em Wasser unter Zugabe eines fettl senden Reinigungsmit tels und einer harten B rste abwaschen Nach der Reinigung die Einzelteile mit sauberen Einwegt chern vortrocknen und an der Luft vollst ndig trocknen lassen Vor dem Zusammenbau in den Betriebs oder den Transportzu stand den Feststoffbrenner mit einem d nnfl ssigen und s urefreien Ol Waffen oder N h maschinen l d nn einreiben 4 2 2 Anh nger reinigen Zur Reinigung des Anh ngers die Ger tek sten gem Abschnitt 2 1 4 1 2 und die Module gem Abschnitt 2 1 5 2 vom Anh nger abnehmen Die Zugeinrichtung der Rahmen das Fahrgestell die Reifen und die Dachplane zur Vorreini gung mit ein
15. Befall Lebensmittel vernichten Lagerung und Anwendung von Sch dlingsbek mpfungsmitteln Verunreinigung der Lebensmittel oder Bedarfsgegenst nde getrennte Lagerung Anwendungshinweise beachten Anwendung nur so dass Lebensmittel und Bedarfs gegenst nde nicht beeintr chtigt werden entfernen abdecken 3 10 Abfallentsorgung Parameter Merkmal Pr fwert Ma nahme Standort der Abfallbeh lter Vermeidung von Ungeziefer befall und m gliche ber tragung von Krankheits erregern Abfalle in geschlossenen Beh ltnissen regelm ig leeren Abfallsammelbeh lter auf befestigtem beschattetem Platz in gr erer Entfernung von der K che 3 11 Zugangskontrolle Parameter Merkmal Pr fwert Ma nahme unbefugte Personen m gliche Gesundheits gef hrdung Einschleppen von Schmutz Krankheits erregern Schmutzgeschirr betriebsfremde Gegenst nde Zugriff auf die Lebensmittel Vorr te Zugang nur f r K chen personal oder eingeteilte Helfer Belehrung nach IfSG unter Beachtung der Personalhygiene Haus und Wildtiere m gliche Gesundheits gef hrdung Einschleppen von Krankheitserregern Schmutz Zugang zu den Lebensmittel Fenster und T ren geschlossen halten Lebensmittel in geschlossenen Beh ltnissen 4 Dokumentation 4 1 Grunds tzliches Checklisten und Pl ne zur Lebensmittelhygiene haben sich im Leb
16. Bel ftungsventile mit den Wrasentel lern sind nach jeder Benutzung gem Abschnitt 4 2 1 1 zu reinigen Vor der Inbetriebnahme der Kochmodule doppelwandig und einwandig ist der Ablass hahn auf G ngigkeit und festen Sitz der Gewindeverbindung zu pr fen Das Einrasten des Arretierhebels ist zu berpr fen Auf die Bel ftungsventile d rfen keine Gegenst nde gelegt werden Die ffnungsquer schnitte d rfen nicht verstopft sein Die Deckel der Module m ssen so verschlossen werden dass die Verschlussb gel in den Aufnahmen eingerastet sind W hrend des Kochbetriebes sind alle Armaturen und Anzeigevorrichtungen zu berwa chen Leere Kochkessel nicht beheizen Die Kochkessel m ssen mit mindestens 10 Liter Fl ssig keit gef llt sein Wird bei Bratbackmodulen die Bratpfanne mit leerem Backrohr beheizt muss ein Beh lter mit Wasser in das Backrohr geschoben werden Bei Betrieb des Backrohres und leerer Bratpfanne muss der Deckel der Bratpfanne immer ge ffnet bleiben Leere Bratpfanne nicht berhitzen Ab 250 C auf kleinste Brennerstufe zur ckdrehen Spricht das Sicherheitsventil am Doppelmantel an muss in jedem Fall Wasser nachgef llt und der Doppelmantel entl ftet werden siehe Abschnitt 2 2 3 1 Kochmodul doppelwan dig vorher ausreichend lange abk hlen lassen Verbr hungsgefahr F r das Bef llen des Doppelmantels darf nur sauberes Wasser kein Salzwasser verwen det werden Das Sicherheitsventil darf nich
17. R 107 MFK 2 96 PFLEGE UND INSTANDSETZUNG 1 Ablassbogen abbauen und Ablass hahn zerlegen Den Ablassbogen 95 2 vom Ablasshahn 95 1 abnehmen Bajonettverschluss e Die Fl gelschraube 96 1 herausdrehen und mit dem Hebel 96 2 abnehmen Die Fl gelmutter 96 3 l sen aber nicht von dem Gewinde abschrauben e Die Halteschale 96 6 aufklappen den Bajonettflansch 96 5 die Ventilklappe mit Dichtring 96 4 und die Halteschale vom Ablaufanschluss des Kochmoduls abnehmen Bild 96 Ablasshahn zerlegen 2 Zubeh r Kesseldeckel abbauen ACHTUNG Die Bel ftungsventile die Wrasenteller und die Abtropfbleche nur mit der Hand aus und einbauen Das Ben tzen von Werkzeu gen ist verboten Das Bel ftungsventil 97 1 aus dem Gewinde 97 2 im Kesseldeckel heraus drehen FF Bild 97 Bel ftungsventil ausbauen 108 KARCHER PFLEGE UND INSTANDSETZUNG MFK 2 96 Den Wrasenteller 98 1 durch eine leichte Rechtsdrehung von den Haltestif ten 98 2 innen im Kesseldeckel abneh men Das Abtropfblech 98 3 nach links schie ben und von den beiden Bolzen abneh men Bild 98 Wrasenteller Abtropfblech ausbauen 3 Reinigungs und Desinfektionshinweise e Die Reinigung der Bel ftungsventile der Wrasenteller der Abtropfbleche der Einzelteile der Ablassh hne der Ablassb gen der Koch und Bratkessel und der Kesseldeckel mit hei Rem Wasser unter Zugabe eines fettl senden Rein
18. ansport z B mit LKW PKW bergang von Schadstoffen Verunreinigung oder Keimen auf die Transportbeh ltnisse Lebensmittelbedarfsgegenst nde z B Geschirr und oder Lebensmittel offene Lebensmittel mit Folie abdecken geschlossene hygienisch einwandfreie Beh ltnisse Transportmittel ggf vorher reinigen oder mit Folie auslegen 3 7 Ausgabe Parameter Merkmal Pr fwert Ma nahme Temperatur Vermehrung von Krankheits warme Speisen Temperatur keimen durch fehlende K hlung oder unzureichende Erhitzung muss bei der Ausgabe mind 65 C betragen ansonsten Nacherhitzung mind 2 Min gt 75 C Aufbewahrung m glichst nicht l nger als 2 h ansonsten Nacherhitzung kalte k hlpflichtige Speisen Ausgabemenge dem Verbrauch anpassen und bei Bedarf nachreichen Hygiene bei der Ausgabe Verunreinigung durch menschliche oder tierische Ausscheidungen Husten Niesen Ungeziefer Vogel kot Umwelteinfl sse Staub Witterungseinfl sse Standort m glichst fester Boden vor Witterung gesch tzt unter Aufsicht Entsorgung getrennt von Ausgabe Hygiene des Helfers Gesundheitsgefahr Auf nahme von Keimen Schmutz bei der Essens einnahme kein direkter Lenkungs punkt f r die K che allerdings logistisch zu ber cksichtigen hygienisch einwandfreie Handwaschgelegenheit f r Helfer vorsehen flie endes Wasser z B Kanister mit Auslauf Seifenspender
19. asf rmige und fl ssige Betriebsmittel Druckregler und Schlauchbruchsicherung bei Betrieb mit gasf rmigen Betriebsmitteln 3 5 Sicherheitsbestimmungen beim Umgang mit Betriebsmitteln 3 5 1 Allgemeine Ma nahmen Gef hrliche Arbeitsstoffe im Sinne der Unfallverh tung sind alle explosionsgef hrlichen brandf rdernden leicht entz ndbaren giftigen gesundheitssch digenden und tzenden Betriebsmittel und Betriebshilfsmittel Dazu z hlen insbesondere Reinigungsbenzin Lacke und Verd nnungen L sungsmittel Um Gesundheitsst rungen zu vermeiden sind folgende Punkte zu beachten Der direkte Kontakt mit gef hrlichen Arbeitsstoffen ist weitgehend zu vermeiden Mit gef hrlichen Arbeitsstoffen verschmutzte Kleidung sobald wie m glich wechseln e Mit l bzw Betriebsmittel getr nkte Lappen nicht in der Arbeitskleidung aufbewahren e Mit l bzw Betriebsmittel verschmutzte K rperstellen nur mit hautfreundlichen Produkten reinigen nie Reibsand oder L sungsmittel verwenden Betriebsmittel und Betriebshilfsmittel nie in Getr nkeflaschen f llen Br nde von Betriebsmitteln nicht mit Wasser l schen CO K oder Pulverl scher P ver wenden Feuerwehr verst ndigen Fl ssiges Betriebsmittel darf nur im kalten Zustand der Universalbrenner mittels Trichter eingef llt werden Beim Nachf llen des fl ssigen Betriebsmittels ist der Umgang mit offenem Licht und Feuer z B Rauchen verboten e Versch
20. blassh hne in umge kehrter Reihenfolge wieder einbauen Die Funktion der Ablassh hne gem Abschnitt 2 1 4 2 1 Arbeitsschritt 5 pr fen Das Backrohr des Bratbackmoduls ist mit einem Backofenreiniger zu reinigen Vor dem Desinfizieren ist das Backrohr und die Backrohrklappe zu sp len e Lacksch den an den Au enw nden nach vollst ndiger Trocknung ausbessern KARCHER 109 MFK 2 96 PFLEGE UND INSTANDSETZUNG 4 2 1 2 Kaminmodul bzw Abgasrohre reinigen Zur Reinigung des Kaminmoduls die Module gem Abschnitt 2 1 5 2 vom Anh nger abneh men Das Geh use des Kaminmoduls bzw die Abgasrohre au en mit hei em Wasser unter Zugabe eines fettl senden Reinigungsmittels und einer B rste abwaschen Die Kaminz ge des Kaminmoduls bzw die Innenw nde der Abgasrohre bei Bedarf mit einem Reinigungsmittel einspr hen Nach dessen Einwirkzeit die behandelten Fl chen mit klarem Wasser sorgf ltig nachsp len Das gereinigte Kaminmodul bzw die gereinigten Abgasrohre anschlie end ausreichend lange an der Luft trocknen lassen Lacksch den am Kaminmodul bzw an den Abgasrohren nach vollst ndiger Trocknung aus bessern 4 2 1 3 Ger tek sten reinigen Die Ger tek sten gem Abschnitt 2 1 4 1 2 vom Anh nger abnehmen aufstellen und aus r umen anschlie end gem Abschnitt 4 2 1 1 reinigen 4 2 1 4 Fettvlies reinigen Zur Reinigung ist das Fettvlies unter dem Dach abzunehmen 1 An der Trennstelle des Fettvlie
21. brenner Feststoffbrenner Anh nger e Dachplane e Rahmen e Fahrgestell e Beleuchtungsanlage e Reifen PFLEGE UND INSTANDSETZUNG Reinigung nach der Benutzung Reinigungs mittel hei es Wasser mit Sp lmittel Backofenreini ger hei es Wasser mit Sp lmittel hei es Wasser mit Sp lmittel hei es Wasser mit Sp lmittel hei es Wasser mit Reinigungs mittel Reini gungsspray hei es Wasser max 50 C mit Reinigungsmit tel hei es Wasser mit Reinigungs mittel hei es Wasser mit Reinigungs mittel Wasser bei stark fetthalti ger Verschmut zung zus tzlich Reinigungsmit tel und oder hei Res Wasser Hilfsmittel Reinigungs und Trockent cher Sp lb rste Schwamm Reinigungs und Trockent cher Flaschenb rste Reinigungs und Trockent cher Flaschenb rste Reinigungs und Trockent cher Schwamm Reinigungs b rste f r Kfz B rste Lappen Stahlb rste B rste Lappen Reinigungs b rste f r Kfz Lappen siehe Abschnitt MFK 2 96 Bemerkung Ger tek sten und Module vom Anh n ger abnehmen Beh ltnisse auch von au en nur bei Verwendung nicht in Kochkesseln reinigen nur bei Verwendung nur bei Verwendung Reinigung nach R ck kehr zum Standort durchf hren Ger te k sten und Module abnehmen 4 2 3 4 Desinfektion Gegenstand Zeitpunkt Reinigungs und Trockent cher B rsten Schw mme 1 x t glich Koch
22. chteilige Beeinflussung des Lebensmittels nicht kaufen bzw annehmen Kontrolle Lieferfahrzeug Sauberkeit Temperatur nachteilige Beeinflussung verschiedener Transportg ter nicht annehmen wenn nachteilige Beeinflussung des Lebensmnittels nicht auszuschlie en ist Kontrolle Eigentransport Dienst oder Privatfahrzeug Sauberkeit Temperatur nachteilige Beeinflussung verschiedener Transportg ter Ware nicht transportieren Reinigung K hlung bei k hlpflichtigen Lebens mitteln Ware nicht transportieren wenn nachteilige Beein flussung des Lebensmittels nicht auszuschlie en ist 3 2 Tiefk hllagerung Parameter Merkmal Pr fwert Ma nahme Temperatur gt 18 C kurzfristig 15 C Ware pr fen Temperatur einstellen Besch digungen un geeignetes Verpackungs material blauer M llbeutel Vereisung Gefrierbrand Ware pr fen geeignetes Ver packungsmaterial Ware mit Datum kennzeichnen bei Gefrierbrand besonders auf geruchliche und geschmack liche Abweichung pr fen Verbrauchsdatum abgelaufen Ware vernichten Mindesthaltbarkeitsdatum MHD abgelaufen nicht kaufen Mindesthaltbarkeitsdatum MHD Ablauf in K rze bevorstehend Kauf bzw Annahme f r kurzfristige Weiterverarbeitung Verbrauchsdatum abgelaufen Ware vernichten 3 3 K hllagerung Parameter Merkmal Pr fwert Ma nahme
23. d die hinteren Klappst tzen sind auszufahren und entsprechend den Bodenverh ltnissen so einzustellen dass der Anh nger waagrecht steht 3 6 6 Bewegen des Anh ngers von Hand Das Bewegen des Anh ngers von Hand an Gef llen Steigungen ist verboten Das Rangieren des Anh ngers von Hand ist nur auf ebenem festem Untergrund zul ssig Dazu sind mindestens zwei Personen erforderlich Die Feststellbremse muss im Griffbereich einer Person liegen Der Anh nger muss durch Ausfahren der hinteren Klappst tzen ca 5 cm bis Untergrund und des St tzrades gegen Kippen gesichert sein Alle Universalbrenner m ssen drucklos und die Kochmodule doppelwandig ohne ber druck sein Lebensgefahr 3 6 7 Aufklappen der Dachteile Die Gasdruckd mpfer der aufklappbaren Dachteile stehen unter hohem Druck und bewir ken ein selbstt tiges Aufklappen der Dachteile Zuerst das vordere und hintere Dachteil dann die seitlichen Dachteile aufklappen Beim Aufklappen die Dachteile festhalten und durch langsames Nachgeben nach oben f h ren KARCHER 101 MFK 2 96 SICHERHEITSBESTIMMUNGEN 3 6 8 Container Eisenbahn Luft Schifftransport Bei der Verlastung des Anh ngers ohne oder mit Zugfahrzeug sind die Bestimmungen der jeweiligen Eisenbahngesellschaft Fluggesellschaft bzw Seeberufsgenossenschaft zu beachten Die Verlastungs sen am Anh nger sind vor einem Container Eisenbahn Luft oder Schifftransport auf einwandfreien Zustand zu pr
24. em Wasserstrahl abspritzen ACHTUNG Den Wasserstrahl nicht direkt auf Abschmierstellen Schmiernippel die Beleuchtungseinrichtung und die Radbremsen halten Bei Verwendung eines Hochdruckreinigers ist ein Mindestabstand von 50 Zen timetern zwischen der D se des Strahlrohres und dem zu reinigenden Bauteil unbedingt einzuhalten Bei der Reinigung besonders auf die Sauberkeit der Gleitschienen der Aufnahmedorne und der Sicherungslaschen achten sichere Verlastung der Module und Ger tek sten Ist die Reinigung mit Wasser nicht ausreichend kann ein fettl sendes Reinigungsmittel ver wendet werden 4 2 3 Hygieneplan Der Hygieneplan gliedert sich in die Abschnitte Reinigung vor der Benutzung Reinigung w hrend der Benutzung e Reinigung nach der Benutzung Desinfektion KARCHER 111 MFK 2 96 4 2 3 1 Anh ngerseiten Zug einrichtung und Dach plane Arbeitsbereich feste und klappbare Arbeitsplatten Koch Bratkessel und Brat pfanne einschlie lich Deckel Backrohr Bedarfsgegenst nde f r Kochbetrieb 4 2 3 2 Arbeitsbereich feste und klappbare Arbeitsplatten Koch Bratkessel und Brat pfanne einschlie lich Deckel Backrohr Bel ftungsventil Wrasenteller und Abtropfblech Ablasshahn Bedarfsgegenst nde f r Kochbetrieb 112 Reinigung vor der Benutzung Reinigungs mittel Wasser mit Rei nigungsmiittel hei es Wasser mit Sp lmittel hei es Wasser mit Sp
25. enperso nal behoben werden k nnen so ist die Instandsetzung von einer Fachkraft oder einem K rcher Vertragspartner durchzuf hren Das zur Materialerhaltung eingesetzte Personal ist zur Einhaltung der Sicherheitsbestimmun gen und zur Ben tzung der Sicherheitsvorkehrungen verpflichtet 4 2 Reinigung und Desinfektion Bei Reinigung und Desinfektion m ssen die Gebrauchs und Sicherheitshinweise der einge setzten Mittel unbedingt beachtet werden 4 2 1 Kocheinrichtung reinigen 4 2 1 1 Koch Brat und Bratbackmodul reinigen Bei Kochbetrieb auf dem Anh nger muss das Koch Brat und Bratbackmodul zur Reinigung und Desinfektion gem Abschnitt 2 1 5 2 vom Anh nger abgenommen werden Gr ndlich zu reinigen sind die Ablassh hne mit den Ablassb gen e die Kesseldeckel einschlie lich Bel ftungsventile Wrasenteller und Abtropfbleche der Koch bzw Bratkessel e die in den Kesseldeckeln eingesetzten Dichtungsringe die Brennereinsch be alle Au enfl chen und die St tzbeine ACHTUNG Der Einsatz von Scheuermitteln bleichenden bzw chlorhaltigen Reinigungs mitteln sowie spanabhebender Werkzeuge einschlie lich Stahlwolle ist verbo ten Die Reinigungsmittel f r die Au enfl chen und Brennereinsch be d rfen nicht f r die Kochkessel und Kesseldeckel verwendet werden HINWEIS Die Ablassh hne die Bel ftungsventile die Wrasenteller und die Abtropfble che m ssen zur Reinigung ausgebaut werden KARCHE
26. ensmittelbereich zur Nachweisf hrung bew hrt 4 2 R ckstellproben Es wird empfohlen bei Veranstaltungen bei denen selbsthergestellte oder zugekaufte Lebensmittel an Dritte ausgegeben werden R ckstellproben aufzubewahren Dies gilt auch f r Backwaren mit nicht durchgebackenen F llungen Auf R ckstellproben von nicht leicht verderblichen Lebensmitteln kann verzichtet werden Dies gilt auch f r Waren in Fertigpackungen die in der Verpackung an den Verbraucher abgegeben werden Die R ckstellproben sollen etwa 100 g betragen und in Kunststoffbeuteln oder festschlie enden Gef en f r eine Dauer von mindestens 4 Tagen eingefroren werden DIN 10526 2002 Werden Lebensmittel mit rohen Bestandteilen von H hnereiern hergestellt die nicht vollst ndig erhitzt werden besteht bei der Abgabe von mehr als 30 Portionen eine gesetzliche Verpflichtung f r R ckstellproben 8 9 Eier und Eiprodukte Verordnung 4 3 Annahme von Lebensmitteln aus nicht gewerblicher Herstellung Werden Lebensmittel aus dem h uslichen Bereich an Einsatz oder Verpflegungs stellen zur Abgabe an die Helfer abgegeben obliegt es der besonderen Sorgfalts pflicht des Verantwortlichen im Rahmen der Eigenkontrollma nahmen zu pr fen ob oder unter welchen Umst nden diese Lebensmittel ausgegeben werden k nnen Um Erkrankungen zu vermeiden d rfen nur keimarme Lebensmittel abgegeben werden Wenn keine n heren Informationen ber die Herstellungsweise in dem Hau
27. f portionieren abdecken und z gig k hlen Fremdk rper im Lebensmittel z B durch besch digte Arbeitsger te Glassplitter oder bauliche M ngel Metallsplitter Kunststoff oder Holzteile Teile von Gl sern oder Geschirr Verpackungs teile abbl tternde Farbe Putz Sand Wenn Fremdk rper nicht vollst ndig zu entfernen Ware vernichten Besch digte Ger te ersetzen bauliche M ngel beseitigen Verletzung oder Erkrankung des Personals Krankheitssymptome ber tragung von Krankheits keimen auf Lebensmittel T tigkeits und Besch ftigungsverbote Mitwirkungsverpflichtung des Helfers siehe 42 IfSG Personalhygiene pers nliche Gegenst nde Schmuck Arzneimittel bertragung von Krankheits keimen oder Fremdk rpern auf Lebensmittel saubere Kleidung Kopf bedeckung H ndehygiene Schmuck ablegen keine private Verpflegung im Herstellungs und Zubereitungsbereich 3 6 Transport zubereiteter Lebensmittel Parameter Merkmal Pr fwert Ma nahme Temperatur Vermehrung von Krankheits warme Speisen keimen durch fehlende K hlung oder unzureichende Erhitzung hei abf llen Beh lter dicht verschlie en bei Ausgabe an verschiedenen Stationen ggf vorportionieren Temperatur muss bei der Ausgabe mind 65 C betragen kalte k hlpflichtige Speisen beim Transport darf keine nachteilige Beeinflussung berm ige Erw rmung auftreten Hygiene beim Tr
28. giene e Die Modulfeldk che darf nur durch Feldkochpersonal bedient werden das eine abge schlossene Ausbildung an diesem Ger t erhalten hat Nur Personal bei der Bearbeitung von Verpflegung und im K chenbereich einsetzen das k chentauglich ist e Die k chentaugliche Eignung ist durch eine rztliche Untersuchung festzustellen e Krankheiten und Verletzungen m ssen sofort gemeldet werden Die Bekleidung muss sauber sein einschlie lich Kopfbedeckung Das Tragen von Einwegsch rzen beim Kochbetrieb ist verboten Brandgefahr e H nde und unbedeckte Teile der Arme sind zu reinigen und desinfizieren vor Arbeitsaufnahme nach jeder l ngeren Arbeitspause nach Toilettenbesuch vor und nach Nahrungsaufnahme nach der Bearbeitung von Risikolebensmiitteln z B Ei Fisch Fleisch Gefl gel 3 3 Emissionen Die Universalbrenner niemals in geschlossenen R umen ohne Abgasabf hrung in Betrieb nehmen Vergiftungsgefahr Eine Abgasverf rbung bei den Universalbrennern schwarz blau oder wei weist auf eine St rung im Brennersystem hin KARCHER 97 MFK 2 96 SICHERHEITSBESTIMMUNGEN 3 4 Sicherheitseinrichtungen am Ger t Anh nger Abrei seil e Federstecker an Zugdeichsel Kochmodul doppelwandig e Sicherheitsventil Universalbrenner Sicherheitsventil e R ckschlagventil Druckminderer Flammenf hler f r gasf rmige und fl ssige Betriebsmittel Flammensicherheitsventile f r g
29. hrenden Teilen der Universalbrenner Betriebs mittel austritt dieses mit geeigneten Beh ltern auffangen Ausgelaufenes Betriebsmittel unverz glich mit geeigneten Absorbiermitteln aufsaugen und umweltgerecht entsorgen Betriebsmittel nicht im Boden versickern lassen Gefahr der Belastung des Grundwassers Bei der Anwendung von Reinigungs und Desinfektionsmitteln sowie Chemikalien und der gleichen sind die Sicherheitshinweise auf den jeweiligen Gebinden sowie die Angaben in den Sicherheitsdatenbl ttern zu beachten Reinigungsmittel keinesfalls l ngere Zeit auf Dichtungen elektrischen Leitungen und Schl uchen einwirken lassen Leder Gummi und synthetische Werkstoffe werden dadurch angegriffen trocknen aus und werden unbrauchbar Alle Druckbeh lter wie z B das Kochmodul doppelwandig unterliegen der wiederkehren den Pr fung durch einen Sachkundigen Alle Reparaturen und Wartungsarbeiten an den Universalbrennern insbesondere an den Gaseinrichtungen d rfen nur von geschulten und dazu berechtigten Personen durchge f hrt werden Bei Reparaturen und Wartungsarbeiten an den Universalbrennern d rfen keine Verstellun gen oder Anderungen an Druckminderer Regelventilen Sicherheitsblock Flammen ber wachung oder D sen vorgenommen werden M ssen gebrochene besch digte oder abgenutzte Teile an den Universalbrennern ersetzt werden nur Originalersatzteile verwenden Beim Einbau gereinigter oder neuer D sen in die Universalbre
30. ieb genommen werden In explosionsgef hrdeten Bereichen sowie in der N he von Tankanlagen Tankstellen ist der Brennerbetrieb verboten Lebensgefahr Im Bereich offener Kanalisation z B Kl ranlagen Sickersch chte ist der Betrieb der Modulfeldk che bzw einzelner Module mit Fl ssiggas verboten Ein Mindestabstand von 3 m ist einzuhalten Das Betreiben der Universalbrenner in geschlossenen R umen ohne Abgasabsaugung ist nur zul ssig wenn pro Universalbrenner ein Rauminhalt von mindestens 40 m sowie eine aus dem Freien zuf hrende nicht verschlie bare Frischluft ffnung von mindestens 200 cm vorhanden ist und entstehende Abgase vom Kamin nach au en abgef hrt werden Die Verbrennungsgase enthalten Kohlenmonoxid ein geruchloses und t dliches Gas Lebensgefahr Auf freien Abzug der Abgase am Kamin ist zu achten Tarnnetze oder hnliches nicht unmittelbar ber den Kamin legen Die Universalbrenner d rfen nur mit den in Abschnitt 1 2 5 genannten Betriebsmitteln betrieben werden Bei Verwendung der Ausweichbetriebsmittel sind die Hinweise in Abschnitt 2 2 4 zu beachten 102 KARCHER SICHERHEITSBESTIMMUNGEN MFK 2 96 Vor dem Betrieb eines Universalbrenners mit Propangas ist der Betriebsmitteltank durch L sen des Schraubverschlusses am Tank drucklos zu machen und zu entleeren Bei Verwendung von Gas d rfen die Universalbrenner nur mit aufgesetztem Steigrohr Injektor in Betrieb genommen werden
31. igungsmittels durchf hren Festhaf tende Verschmutzungen mit einer Kunststoffb rste und einem Reinigungsmittel entfernen Das Innere der Bel ftungsventile und der Ablassb gen ggf mit einer Flaschenb rste reini gen Bei den Modulen besonders auf die gr ndliche Reinigung der in den Deckeln eingesetzten Dichtungsringe achten Schadhafte z B rissige und oder schmierig werdende Gummi dichtungen ersetzen Die Edelstahlfl chen d rfen nicht verletzt verkratzt oder mit anderen Metallen z B Kup fer Aluminium in Kontakt kommen Kontaktkorrosion Wird Edelstahl mit s urehaltigen Lebensmitteln z B Speisen mit Senf Mayonnaise Zitronensaft Essig Kochsalz usw in Ber hrung gebracht muss die Edelstahlfl che sofort nach Gebrauch gr ndlich gereinigt mit klarem Wasser abgesp lt und getrocknet werden Zur Reinigung der lackierten Au enw nde und der Brennereinsch be d rfen weder k r nige noch tzende Mittel verwendet werden Die Bel ftungsventile die Wrasenteller die Abtropfbleche die Einzelteile der Ablassh hne die Ablassb gen und die Module im Anschluss an die Reinigung mit einem f r den Lebensmittelbereich zugelassenen Desinfektionsmittel desinfizieren Nach der Desinfek tion gr ndlich mit klarem Wasser nachsp len Die gereinigten Teile mit sauberen Einweg t chern abtrocknen oder ausreichend lange an der Luft trocknen lassen Die Bel ftungsventile die Wrasenteller die Abtropfbleche und die A
32. m Hygieneverhalten auf das sich aus guter Hygienepraxis und den rechtlich vorgeschriebenen Anforderungen ergibt Auch Ma nahmen zur Trennung von Arbeitsg ngen Trennung rein unrein und zur Regelung von Lagertemperatur und feuchtigkeit in Lagerr umen K hlger ten geh ren zu den allgemeinen Voraussetzungen In Organisationsformen des Katastrophenschutzes Komponente Verpflegung des Fachdienstes Betreuung kann aufgrund der Betriebsgr e und struktur kein vollst ndiger HACCP Plan erstellt werden Insbesondere betrifft dies vor allem die Dokumentation und berpr fung der Wirksamkeit von Ma nahmen Allerdings sind bestimmte Eigenkontrollen nach Grunds tzen des HACCP Konzeptes in jedem Fall vorzusehen und zu dokumentieren Die Eigenkontrollma nahmen gelten auch f r die Feldkochherde wobei aufgrund der Einsatzstelle gegebenenfalls erweiterte berpr fungsma nahmen erforderlich sein k nnen 2 Betriebsstatus Der Fachdienst Betreuung des Katastrophenschutzes der Landeshauptstadt Magdeburg gliedert sich in die Komponenten Verpflegung Unterbringung und soziale Betreuung Im Rahmen des HACCP Konzeptes werden nur die Verpflegungs komponenten betrachtet Dem Amt f r Brand und Katastrophenschutz der Landeshauptstadt Magdeburg Lebensmittelunternehmen im Sinne des Lebensmittel Bedarfsgegenst nde und Futtermittelgesetzbuch LFBG 3 Ziffer 6 sind 6 Verpflegungskomponenten Betriebe im Sinne der VO Nr 852 2004 des Europ ische
33. n vorgezogene Verarbeitung Ger t abtauen und reinigen Datum Warenart Raumklima Lebensmittel Ma nahmen Name Besch digung MHD Handzeichen Ungezieferbefall 5 4 Vor und Zubereitung Pr fintervall monatlich oder bei Einsatzbeginn Verantwortlich f r die berpr fung Pr fparameter Sauberkeit Kontaminationsgefahr durch mangelnde Trennung rein unrein K hlung Erhitzung bei kritischen Produkten Gar Temperatur gt 75 C f r mindestens 2 Minuten Ma nahme Bekleidungswechsel anordnen Datum Produkt u ere Beschaffen Gar Temperatur heit Umfeldhygiene gt 75 C Ma nahmen Name Handzeichen 5 5 Reinigung und Desinfektion Pr fintervall Vorgabe der Fa K rcher Verantwortlich f r die berpr fung Datum Bereich Reinigung Ma nahmen Desinfektionsmittel Name Handzeichen durchgef hrt Konzentration Einwirkzeit Name Handzeichen Betriebsanleitung Modulfeldk che Ziff 3 bis 4 2 Auszug ist als Anlage 1 beigef gt 6 Checkliste Erkundung Pr fintervall bei Einsatzbeginn Verantwortlich f r die berpr fung F hrer bzw beauftragter Unterf hrer Datum Parameter Grenzwerte erf llt zus tzliche Ma nahmen Name Nachbesserung Handzeichen erfolgt Standortwahl f r Feldkochherd und fester Untergrund
34. n Parlaments und des Rates ber Lebensmittelhygiene Artikel 2 Buchstabe c unterstellt Die Verpflegungskomponenten bestehen aus einem Feldkochherd und einen LKW sowie dem zugeh rigen Personal Der LKW dient als Zugfahrzeug des Feldkoch herdes zum Transport des Personals sowie zum Transport der Lebensmittel Die Verpflegungskomponenten sind in folgenden Objekten untergebracht e ASB Eisleber Stra e JUH Menzer Stra e MHD Kroatenwuhne MVB DRK Kroatenwuhne FF Olvenstedt Feuerwehrhaus Hegewiesenweg FF Rothensee Feuerwehrhaus Forsthausstra e Die Verpflegungskomponenten sind mobil und kommen an unterschiedlichen Orten zum Einsatz Durch die Freiwilligen Feuerwehren werden teilweise auch die station ren K cheneinrichtungen in den Feuerwehrh usern genutzt Bei Gro schadenslagen werden an in einem oder beiden Feuerwehrh usern mehrere Feldkochherde zusammengezogen 3 Bereiche und berwachung von Hygienema nahmen 3 1 Wareneingang Einkauf Parameter Merkmal Pr fwert Ma nahme Verbrauchsdatum abgelaufen Ware vernichten Mindesthaltbarkeitsdatum abgelaufen nicht kaufen MHD Mindesthaltbarkeitsdatum Ablauf in K rze Kauf bzw Annahme f r MHD bevorstehend kurzfristige Weiterverarbeitung Temperatur zu hoch dokumentieren nicht kaufen bzw annehmen Besch digung nachteilige Beeinflussung des Lebensmittels nicht kaufen bzw annehmen Verunreinigung Sch d lingsbefall na
35. nner m ssen die D sen und die D sentr ger die gleiche Temperatur aufweisen Andernfalls verspannen sich die D sen im D sentr ger Bei einem Einsatz in der kalten Jahreszeit ist in regelm igen Abst nden der auf die Dach plane und die Seitenplanen gefallene Schnee zu entfernen 3 6 12 Umweltschutzma nahmen Verpackungsmaterial Lebensmittelabf lle und Speisenreste sind sortenrein zu sammeln und ordnungsgem zu entsorgen K chenabw sser sind gem den g ltigen Bestimmungen umweltgerecht zu entsorgen KARCHER 105 MFK 2 96 SICHERHEITSBESTIMMUNGEN 3 7 Sicherheitstechnische Pr fungen Alle durchgef hrten Pr fungen sind im Ger tebegleitheft zu dokumentieren mit Angabe der Pr fungen des Befundes sowie des Datums und der Unterschrift des Durchf hrenden 3 7 1 Allgemeine wiederkehrende Pr fungen Bezeichnung 5 i Feuerl scher e Sichtpr fung fachkundiges Personal j hrlich e Hauptpr fung Sachkundiger alle 2 Jahre 3 7 2 Wiederkehrende Pr fungen gem Druckbeh lterverordnung Diese Pr fungen d rfen nur durch einen Sachkundigen durchgef hrt werden Die angegebe nen Pr fdr cke d rfen bei den Druckpr fungen nicht berschritten werden Bezeichnung Pr fung Ger t Kochmodul doppelwandig Doppelmantel e Sichtpr fung e Druckpr fung Manometer Doppelmantel e Sichtpr fung e Funktionspr fung Sicherheitsventil e Sichtpr fung e Funktionspr fung Durchf hrender Termin
36. ns 10 Minuten Abk hlzeit wiederholt werden Nach jeder erfolglosen Z ndung ist der Brennerraum der Kochmodule gr ndlich zu l ften Verpuffungsgefahr Im Brennerraum der Kochmodule kann sich Betriebsmittel sammeln wenn die Flamme w hrend des Vorheizens erlischt Brennerraum vor dem Wiederanz nden berpr fen ggf ausgelaufenes Betriebsmittel entfernen Bei fehlerhafter Z ndung der Hauptflamme bzw v lligem Erl schen von Vorheiz und Hauptflamme ist der Regelknopf Betriebsmittel 32 12 sofort auf Stop zu drehen Nach 10 Minuten Abk hlzeit St rung gem Abschnitt 2 5 2 beseitigen W hrend des Vorheizens und des Betriebs muss die Funktion und die Brennerflamme berwacht werden Das Nachpumpen von Luft w hrend der Vorheiz und Betriebsphase ist verboten Soll ein Universalbrenner Feststoffbrenner nach l ngerem Gebrauch aus dem Brenner raum eines Moduls herausgezogen werden diesen erst ausreichend lange abk hlen las sen Griffe und Teile des Rahmens erw rmen sich stark Verbrennungsgefahr KARCHER 103 MFK 2 96 SICHERHEITSBESTIMMUNGEN 3 6 10 Sicherheitsbestimmungen f r den Kochbetrieb Die Koch Brat bzw Bratbackmodule sind stets mit dem Kaminmodul oder bei einem von einander getrennten Einsatz mit montiertem Abgasrohr zu betreiben Feuergefahr Vor der Beheizung sind die Bel ftungsventile mit den Wrasentellern und die Deckelver schl sse auf Funktion und G ngigkeit zu pr fen Die
37. nsgefahr Alle Universalbrenner m ssen ausgeschaltet und drucklos sein Die Betriebsmitteltanks m ssen vollst ndig entleert sein e Die Module d rfen maximal bis Nenninhalt gef llt sein Auf eine ausgewogene Beladung ist zu achten Eine berschreitung des zul ssigen Gesamtgewichtes ist unzul ssig e Die Kochmodule doppelwandig m ssen ohne berdruck sein Alle Deckel und Klappen der Module m ssen verschlossen sein Der Transport von Gasflaschen auf dem Anh nger ist verboten Im Anh nger d rfen keine brennbaren Fl ssigkeiten mitgef hrt werden 100 KARCHER SICHERHEITSBESTIMMUNGEN MFK 2 96 3 6 4 Rangieren des Anh ngers Der Aufenthalt zwischen Zugfahrzeug und Anh nger ist w hrend dem Rangieren verboten Lebensgefahr Beim Rangieren des Anh ngers kann es bei zu gro er Knickstellung zu Sch den kommen Es ist besondere Vorsicht geboten Es muss ein Einweiser eingesetzt werden 3 6 5 Abkuppeln und Abstellen des Anh ngers Der Untergrund der Abstellfl che muss eine ausreichende Druckfestigkeit aufweisen ggf sind geeignete Unterlagen zu verwenden Das Gel nde f r den Betrieb der Modulfeldk che oder der einzelnen Module muss eben und frei von leicht entz ndbaren Gegenst nden sein Brandgefahr Vor dem L sen der Anh ngerkupplung am Zugfahrzeug die Feststellbremse am Anh nger anziehen Die R der des Anh ngers sind mit den vorhandenen Unterlegkeilen gegen Wegrollen zu sichern Das St tzrad un
38. s begin nend alle u eren B nder 99 1 am Fettvlies 99 2 von den Dachstreben l sen 2 Anschlie end alle inneren B nder von den Dachstreben l sen 3 Fettvlies abnehmen ACHTUNG Nicht auf die klappbaren Arbeitsplatten die Kesseldeckel und die Bel ftungsventile tre ten 4 Das Fettvlies mit hei em Wasser unter Zugabe eines fettl senden Reinigungs mittels reinigen Bild 99 Fettvlies zur Reinigung abnehmen ACHTUNG Das Fettvlies nicht mit groben Gegenst nden z B B rste bearbeiten Nicht chemisch reinigen Eine Reinigung in einer Waschmaschine mit handels bli chem Waschmittel mit maximal 50 C ist zul ssig Das Fettvlies mit seinen Befestigungsb ndern darf nicht geb gelt werden 5 Nach der Reinigung das Fettvlies vorsichtig ausdr cken und an der Luft trocknen lassen Einbau des getrockneten Fettvlies 1 Fettvlies auf den Modulen ablegen und ausrichten 2 Fettvlies zuerst mit den inneren B ndern an den Dachstreben festbinden 3 Fettvlies nach au en spannen und mit den u eren B ndern an den Dachstreben festbin den 4 Trennstelle des Fettvlies mit den B ndern schlie en 110 KARCHER PFLEGE UND INSTANDSETZUNG MFK 2 96 4 2 1 5 Universalbrenner reinigen VORSICHT Universalbrenner erst nach ausreichend langer Abk hlphase reinigen Verbrennungsgefahr bei hei em Brenner Die Reinigung u erlich mit hei em Wasser unter Zugabe eines fettl senden Reinigungsmit tels und einer
39. shalt vorhanden sind sollten deshalb nur durcherhitzte Lebensmittel mit vergleichsweise geringer mikrobieller Belastung wie z B durchgebackene Kuchen ohne Cremef llung angenommen und an die Helfer abgegeben werden berbrachte Speisen sollten grunds tzlich genau kontrolliert und dokumentiert werden Kuchenliste damit f r den hoffentlich nie eintretenden Fall der F lle wenn nach dem Verzehr eine vermutlich lebensmittelbedingte Erkrankung eintritt die Ursache ermittelt werden kann 5 Checklisten Die Intervalle sind in Eigenverantwortung je nach der Versorgungst tigkeit festzulegen Die Tabellen sind nicht mit Kalenderdaten vorauszuf llen da dies zu der Verpflichtung f hrt die Pr fung auch genau zu diesem Termin vorzunehmen Zweckm iger ist eine Festlegung auf Intervalle arbeitst glich w chentlich 14 t gig monatlich Dieses Pr fintervall sollte jedoch auf jeder Checkliste angegeben werden Au erdem ist zu vermerken wer f r die berpr fung verantwortlich ist dies kann personen oder funktionsbezogen festgelegt werden Helfer xyz Koch Truppf hrer 5 1 Wareneingangskontrolle Pr fintervall bei Wareneingang Verantwortlich f r die berpr fung Pr fparameter Zustand der Beh ltnisse Verpackung Br tchentransport K rbe nachteilige Beeinflussung durch andere Transportg ter Verbrauchsdatum oder Mindesthaltbarkeitsdatum Temperatur bei k hlpflichtigen Lebensmitteln Zustand des
40. t tzen m ssen vollst ndig eingefahren sein Alle T ren der Staur ume m ssen geschlossen und vorschriftsm ig gesichert sein Die Dachteile m ssen durch die Gurte an der Dachplane ordnungsgem verriegelt sein Die unter hohem Druck stehenden Gasdruckd mpfer k nnen ein selbstt tiges Ausklappen der Dachteile bewirken Stets das Zugfahrzeug an den stehenden Anh nger heranfahren Dabei muss die Anh n gerkupplung ge ffnet d h kuppelbereit sein VORSICHT Der Aufenthalt zwischen Zugfahrzeug und Anh nger ist w hrend dem Ankup peln verboten Lebensgefahr Das Heranfahren des Zugfahrzeuges hat mit Hilfe eines Einweisers zu erfolgen Nach dem Einrasten der Zug se in die Anh ngerkupplung pr fen ob Kupplungsbolzen und Sicherungsb gel richtig eingerastet sind Das Abrei seil muss an einer Ring se des Zugfahrzeuges befestigt werden Die elektrische Verbindungsleitung und ggf das Adapterkabel ist anzuschlie en und die Beleuchtungsanlage vor Antritt der Fahrt auf ihre ordnungsgem e Funktion zu pr fen 3 6 3 W hrend der Fahrt Die zul ssige H chstgeschwindigkeit f r Fahrten mit Anh nger beachten Die Knebelverschl sse der H henverstelleinrichtung sind nach 1 km Fahrt und nochmals nach 50 km Fahrt auf festen Sitz zu pr fen Radmuttern m ssen bei Erstinbetriebnahme oder einem Radwechsel nach 50 km Fahrt mit 255 265 Nm nachgezogen werden e Kochbetrieb w hrend der Fahrt ist verboten Lebe
41. t zerlegt werden Eine Beheizung ohne vorschriftsm ige Wasserf llung im Doppelmantel ist verboten Ein Anzeichen f r Wassermangel besteht wenn das Doppelmantelmanometer einen relativ schnellen Druckanstieg bis auf 1 bar anzeigt Im Kochmodul doppelwandig ist nur Kochen Sieden Blanchieren Pochieren D nsten und D mpfen zul ssig Die aufgez hlten Zubereitungsarten und zus tzlich Braten sowie Schmoren ist im Kochmo dul einwandig erlaubt Im Brat bzw Bratbackmodul d rfen alle genannten Zubereitungsverfahren angewendet werden Zus tzlich ist im Bratbackmodul Backen zul ssig Das Erhitzen von Fett Speise l darf nur bei ge ffneten Deckeln erfolgen Module nie unbe aufsichtigt lassen Fettbrand niemals mit Wasser l schen Beim Kurzbraten Braten in Fett Anschwitzen und R sten im Bratkessel des Bratmoduls bzw in der Bratpfanne des Bratbackmoduls m ssen die Deckel immer ge ffnet bleiben Speisen die sch umen zuerst offen ankochen und erst nach dem Absch umen mit geschlossenem Deckel fertigkochen Die Kochmodule d rfen nur bis 7 cm unterhalb des Kesselrandes bef llt werden Sch u mende Speisen nur bis 15 cm unterhalb des Kesselrandes f llen 104 KARCHER SICHERHEITSBESTIMMUNGEN MFK 2 96 3 6 11 Sicherheitsbestimmungen f r Pflege und Fristenarbeiten Die Ablassh hne d rfen nicht weiter zerlegt werden wie es in Abschnitt 4 2 1 1 Bild 96 dargestellt ist Falls nach dem ffnen von betriebsmittelf
42. ten vor Ort Warmverpflegung Zustand der Transportbeh lter Transportfahrzeug hygienisch geeignet Ausgabetemperatur mind 65 C Handwaschgelegenheit vor Esseneinnahme soweit sinnvoll und m glich Tische und B nke zur Essenein nahme berdachung Zelte R umlichkeiten Abfallbeh lter mit Deckel Anlage 1 Auszug aus der Bedienungsanleitung K rcher Modulfeldk che SICHERHEITSBESTIMMUNGEN MFK 2 96 3 Sicherheitsbestimmungen 3 1 Allgemeine Sicherheitshinweise Beim Anheben Transport und Absetzen der Module stets in die Griffmulden fassen Nie mals unter die Seitenbleche Gefahr von Schnittverletzungen e Sicherheitseinrichtungen wie z B Ventile und Deckelverschl sse d rfen in ihrer Einstel lung nicht ver ndert werden e Bei station rer Aufstellung sind die rtlichen Bauvorschriften zu beachten e Form nderungen oder technische Ver nderungen sind nur durch den Hersteller zul ssig Eigenm chtige Anderungen am Ger t sind verboten Wartungs und Instandsetzungsarbeiten d rfen nur durch ausgebildetes Personal und nur im drucklosen Zustand des betreffenden Ger tes durchgef hrt werden e Nach jeder Instandsetzung ist eine Funktionspr fung durchzuf hren Die angegebenen Pr f und Einstellwerte sind zu beachten Alle elektrischen Betriebsmittel 230 V WS sind durch einen Sachkundigen gem den nationalen Bestimmungen zu pr fen 3 2 Personalhy
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