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Practico Vision Betriebsanleitung

1. Vorgang bei Luftfilterreinigung e Luftfilter herausziehen und entweder von Hand oder in der Sp l maschine waschen e Nach dem Reinigen Luftfilter wieder einsetzen Den speziellen Reiniger im ganzen Ventilatorraum Ventila tor Spr heinrichtung in der Mitte des Ventilators Heizele mente aufspr hen und die Reinigung wie oben beschrieben durchf hren e Ger t wieder auf 50 60 C erw rmen abk hlen Die Tempe ratur darf auf keinen Fall 70 C berschreiten Den ganzen Innenraum Ventilator Spr heinrichtung in der Mitte des Ventilators Heizelemente mit dem Entkalkungsmittel Durch die regelm ssige Luftfilterreinigung und durch das Einhalten der bespr hen und 15 Minuten einwirken lassen Wartungshinweise wird die Lebensdauer des Ger tes wesentlich verl ngert und die problemlose Funktion wird gew hrleistet Den ganzen Garraum mit der Handbrause gr ndlich absp len Vorsicht Der Filter muss immer richtig eingesetzt werden Gefahr der Bei Bedarf den ganzen Vorgang wiederholen Besch digung der Steuerungselektronik Derartige Sch den und Folge sch den sind von der Garantie ausgeschlossen e T rdichtung mit einer milden Seifenlauge reinigen e Nach dem Reinigen das Luftleitblech wieder schliessen und mit J hrliche Wartung den Riegeln sichern Linke Seitenf hrung wieder einsetzen e _ Viertelj hrliche Wartung durchf hren Nach dem Reinigen die Geratet r nicht schliessen sondern nur
2. sch den entfallen aus der Garantie Unzureichende Reinigung f hrt zu Fettablagerungen im Gar raum die sich bei normalem Betrieb selbst entz nden k nnen Benutzen des Programms Reinigung W hlen Sie mit der Taste Reinigung das Programm Active Cleaning Es erscheinen vier Reinigungsprogramme zu Auswahl I MurWasser Reinigung a SR Reinigung Reinigung Y Auswahl Zur ck W hlen Sie das gew nschte Reinigungsprogramm je nach Grad der Gar raumverschmutzung siehe Tabelle INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG Tabelle Reinigungsprogramme Waschmittel Zeit 20 Min 32 Sek 34 Min 2 Sek 39 Min 32 Sek Bemerkung Die Dauer des Reinigungsprogrammes kann um die Garraum k hlungszeit verl ngert werden Programmwahl Beschreibung Garraumsp lung mit lauwarmen Wasser ohne Waschmittel Nur Wasser Reinigung Reinigung von leichter JA 1Stk 100g Standard Verschmutzung ohne Reinigung angebranntes Fett Reinigung bei st r kerer Veschmutzung nach dem Backen Grillen oder bei h he ren Temperaturen T gliche Reinigung Reinigung bei starker Verschmutzung stark angebrannte R ckst n de nach wiederholtem Backen Grillen Intensiv Reinigung Die Active Cleaning Reinigung kann nur bei Reinigungs programm Nur Wasser Reinigung und im Fall dass noch kein Reinigungsmittel angewendet wurde unterbrochen wer
3. Der Ger teanschluss befindet sich unter der linken Seitenverkleidung e In bereinstimmung mit den geltenden Installationsvorschriften muss das Ger t ber eine Vor Sicherung angeschlossen werden Bild IV 7c Hauptanschluss Strom f r Modell 1011 vgl Tabelle III 1 bis 1 4 Kapitel technische Daten e nach Umgebungsbedingungen kann die Blindleistung am Heizk r per 10 mA bersteigen Bauseitig muss in der Zuleitung ein Strom sch tz installiert werden e Die Erdungsschraube befindet sich unten am Ger teboden Bild IV 7a Hauptanschluss Strom f r Modell 623 Bild IV 7d Hauptanschluss Strom f r Modell 1221 und 2011 INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG 8 Wasseranschluss Beachten Sie die folgende Sicherheitsgrunds tze vor dem Anschluss e Das Ger t muss mit dem Kaltwasseranschluss der Trinkwasserversor gung verbunden werden Der Anschluss erfolgt ber ein Absperrventil nicht im Lieferumfang enthalten e Das Absperrventil muss f r das Bedienungspersonal leicht zug nglich sein e Anschluss Aussengewinde G 34 e Wasserdruck minimal maximal 250 kPa e Bei h herem Wasserdruck muss ein Druckminderer eingebaut werden e Druckeinfl sse zu reduzieren schliessen Sie das Ger t mit einem Druckschlauch an e Wasserh rte ber O N ist es notwendig eine Enth rter Einheit vorzuschalten Bild IV 10 und IV 11 e Wasserverunreinigungen muss ein Filter f r mechanische Partikel in der Ans
4. Symbol Wrasenklappe Die Taste ffnet bzw schliesst die Wrasenklappe Kamin rt Symbol Vorheizen Abk hlen Vorheizen der Garraum wird ca 25 ber dem eingestellten Temperatur wert vorgeheizt Nicht bei Dampf 99 C Abk hlen K hlen des Garraums falls die Temperatur ber der Start temperatur liegt Eh Symbol Halbe Leistung w hlt den Modus f r den halben Energieverbrauch HUGENTOBLER___ Practico Vision Symbol Best tigung best tigt die gew hlte Funktion oder die gew hlte Einstellung Esc Symbol Abbruch storniert die gew hlte Funktion oder Einstellung und springt einen Schritt zur ck Symbol Cursor nach oben erm glicht die Bewegung schrittweise in den Zeilen der gew hlten Funkti on oder die Erh hung eines numerischen Wertes Symbol Cursor nach unten erm glicht Bewegung schrittweise in den Zeilen der gew hlten Funktion oder Senkung eines numerischen Wertes de Symbol L schen l scht den eingestellten Wert direkt neben dem Cursor Symbol Feuchtigkeit Einstellung des Garraumklimas im Modus Kombidampf Symbol Vision die Bildschirmanzeige wechselt vom manuellen Betrieb zur ck zur Grundeinstellung Hauptmenu INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG 10 Manuelle Einstellung W hlen Sie den manuellen Modus wenn Sie nicht mit Easy Cooking oder hinterlegten Garprogrammen arbeiten m c
5. ck Auswahl HUGENTOBLER___ Practico Vision INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITTUNG wr Geben Sie zur Suche den Rezeptnamen ber die Bildschirmtastatur ein 3 Garprogramme eingeben Evtl wiederholter Tastendruck zur gew nschten Buchstabenanzeige Eine kurze Pause zwischen dem W hlen schiebt den Cursor auf die n chste F r eigene Programmeingaben w hlen Sie die Option Rezepte und dann Position Alle Programme Zeichen l schen Ki Kursor Pa E ABE abr Mit dem Dr cken der Taste bekommen Sie die Auswahl aller Rezepte die mit eingegebenem Namen beginnen Auswahl Zur ck w hlen Sie weiter Optionen Sie k nnen auch die M glichkeit nutzen und nur die Anfangsbuchstaben des Programmes eingeben Der Suchhelfer listet alle Programme auf die mit dem gleichen Buchstaben beginnen Auswahl Optionen Zur ck Dr cken Sie die Taste Programm hinzuf gen Auswahl Optionen ZO Vorgang Auswahl der Rezepte vgl vorstehendes Kapitel gramn Wo Y INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG a Geben Sie den Programmnamen auf gleiche Weise wie im Kapitel 2 Suche ein und best tigen Sie mit der Taste b Einstellungen des ersten Schrittes eingeben Die Vorgehensweise bei der Einstellung ist im Kapitel Manuelle Einstellung ausf hrlich beschrieben gt lt Auswahl
6. heren Temperaturen kann das Reinigungsmittel auf der Garraumoberfl che einbrennen und rost hnliche Flecken bilden Die Garantie schliesst diese Sch den und Folgesch den aus SICHERHEITSHINWEIS e Beachten Sie bei der Arbeit mit Reinigungsmitteln immer die Sicherheitsvorschriften und die Anweisungen in der Bedie nungsanleitung Hinweise des Reinigungsmittelherstellers befolgen So beugen Sie Gesundheitssch den vor e Nach dem Beenden der manuellen Reinigung Reste der Reinigungs mittel im Garraum immer gr ndlich mit der Handbrause absp len Ansonsten kann es beim n chsten Benutzen des Kombisteamers bei hohen Temperaturen zur Besch digung der Edelstahloberfl che des Garraums und einer nachtr glichen Verf rbung kommen Auf so entstandenen Sch den und Folgesch den kann keine Garantie in Anspruch genommen werden e _Kombisteamer nie mit Hilfe von S uren reinigen S uren auch nicht in die N he des Kombisteamers bringen Gefahr der Besch digung der Edelstahloberfl che e Keine abrasiven Scheuermittel f r die Reinigung benutzen e Keine mechanischen Reinigungsmittel verwenden Drahtschwamm Schaber Messer e Nicht mit Druckwasser reinigen e Nach dem Reinigen die T r nur anlehnen e Riegel des Luftleitbleches l sen zum L sen kann eine M nze benutzt werden e Ander linken Wandseite ziehen und die Wand ffnen HUGENTOBLER___ Practico Vision INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG
7. Abfluss kontrollieren Fehlermeldung mit Taste ESC best tigen Wei terbetrieb nur in Modus Heissluft Servicefirma anrufen Fehlermeldung mit Taste ESC best tigen Weiterbetrieb nur ohne Einsatz der Wrasenklappe m glich Servicefirma anrufen Fehlermeldung mit Taste ESC best tigen Weiterbetrieb nur ohne Einsatz der Wrasenklappe m glich Servicefirma anrufen Fehlermeldung mit Taste 5 best tigen Weiterbetrieb nur ohne Einsatz der Wrasenklappe m glich HUGENTOBLER___ Practico Vision INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG Fehler Bedeutung Fehlermeldung mit Taste ESC best tigen Weiterbetrieb nur ohne Klappenmotor funktioniert nicht richtig Einsatz der Wrasenklappe m glich Servicefirma anrufen Err 29 Unterbrechung Sensor Dampfauslass nur Fehlermeldung mit Taste ESC best tigen Ger t kann vor bergehend Boilerger te in allen Betriebsarten weiter benutzt werden Servicefirma anrufen Err 30 Fehlermeldung mit Taste ESC best tigen Ger t kann vor bergehend in allen Betriebsarten weiter benutzt werden Servicefirma anrufen Err 31 Fehlermeldung mit Taste ESC best tigen Ger t kann vor bergehend Jee wg Semsan Kailer in allen Betriebsarten weiter benutzt werden Servicefirma anrufen Err 32 Fehlermeldung mit Taste 5 best tigen Ger t kann vor bergehend Unterbrechung Sensor Kammer 2 in allen Betrieb
8. Info erscheint auf dem Bildschirm die aktu elle Version der Ger tesoftware Ihres Kombisteamers Auswahl OK Abspielen Zur ck Durch das Verschieben des Lautst rkeanzeigers k nnen Sie die Lautst r keintensit t ndern nach dem Dr cken der Taste Option Abspielen k nnen Sie das Tonsignal zur Probe anh ren c Service Zur nderung der Tonsignale w hlen Sie die gew nschte Datei aus dem Diese Funktion ffnet das Servicemenu Damit Sie die M glichkeiten des Verzeichnis aus Modul Service ausnutzen k nnen m ssen Sie den vierstelligen PIN Code vorher eingeben Den PIN Code erhalten Sie bei Ihrem Lieferanten am2 wav 3 Auswahl Zur ck Auswahl Das Verzeichnis k nnen Sie mit eigenen WAV Dateien in der Sektion Extras erg nzen siehe Kapitel Daten bertragung von USB zu Kombisteamer Nach Best tigung der richtigen PIN Code Eingabe mit der Taste bietet der Kombisteamer die folgende Auswahl an HUGENTOBLER_ Practico Vision INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITTUNG 1 Funktion Sprache 16 Hilfe W hlen Sie die gew nschte Software Sprache aus Hier sind Grundinformationen ber die Bedienung des Kombisteamers und wichtige Telefonnummern Hotline technischer Service gespeichert Auswahl Zur ck Auswahl Zur ck Mit Bedienungsanleitung rufen Sie eine ausf hrliche Beschreibung der Funktionen un
9. eine Wasserwaage Stellen Sie die richtige H he so ein dass das Transportgestell beim Einfahren min 5 mm ber dem Boden positio niert ist Vgl Bild IV 5 Das Transportgestell muss frei und ohne zu kippen man veriert werden k nnen Bild IV 5 Ger teausrichtung Bild IV 4 Montage auf Untergestell INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG F r einen st rungsfreien Betrieb ist es wichtig das Ger t horizontal auszurichten Geneigte oder unebene Standfl chen f hren zu Funktionsbeeintr chtigungen Nur die fachgerechte Installation der Ger te garantiert volle Funktion Bei jeder Installation ist es notwendig die T rverriege lung zu berpr fen Schieben Sie einen wassergef llten Gastronorm Beh lter in das Ger t um die Ausrichtung zu kon trollieren Sy II LE W SA yh Verletzungs Verbrennungsgefahr f r das Bedienpersonal durch berlaufende heisse Beh lterinhalte beim Man vrieren auf unebenen B den HUGENTOBLER___ Practico Vision 5 1 Einstellung der Ger tet r Das Ger t wurde im Werk gepr ft und eingestellt Durch den Transport kann sich die T rposition ver ndern Deshalb ist es bei der Installation n tig die T rposition zu berpr fen und gegebenenfalls nachzustellen Bild IV 6 Ger tet reinstellung Die T reinstellung muss so erfolgen dass die obere T rkante parallel zur oberen Ger tekante verl uft Ebe
10. oder in unmittelbarer N he Mindestabstand zum Ger t 50 cm sein berpr fen Sie nach dem Anschluss des Kombisteamers nachfolgende Punkte It Tabelle IV 4 Zeichnung Anschluss Abwasserleitung Schema f r Abwasseranschluss f r Modelle 611 und 1011 siehe Bild IV 13 IV 14 a IV 15 Bild IV 14 Alternativer Anschluss 1 Kanal ffnung 2 Siphon HUGENTOBLER___ Practico Vision INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG 40 50 mm 50 100 mm Bild IV 15 Schema Anschluss Abwasserleitung mit offenen Trichtersiphon INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG 9 Installation von 2 Kombisteamern Die Turminstallation ist nur f r Elektroger te der Baureihe VISION m glich Die Kombination h ngt von den Gr ssen der Einzelger te ab berpr fen Sie bei Lieferung die Vollst ndigkeit der gelieferten Bauteile anhand der Frachtpapiere 9 1 Beachten Sie bei der Turmmontage e Lesen Sie zuerst die Anweisung f r Wasser Abwasser und Stromanschluss entsprechend den Installationsanweisungen Danach beginnen Sie mit der Turminstallation e Untergestell 1 am Standort aufstellen und mit Wasserwaage ausrich ten h henverstellbare F sse e Entfernen Sie die linke Verkleidung 11 des unteren Ger tes Monti eren Sie den beiliegenden Hilfsrahmen 2 des Sets Befestigen Sie ihn an der Schraube des hinteren linken Ger tefusses e Linke Ger teverkleidung wieder befestigen D
11. spritzt und legen Sie keine mit Wasser gef llte Beh lter auf den Kombisteamer Legen Sie keine offene Feuerquelle auf das Ger t oder in seine N he Aus Sicherheitsgr nden keine festen Verkleidungen entfernen Die Reparatur aller St rungen ber den in dieser Anleitung beschriebenen Rahmen berlassen Sie den qualifizierten Servicetechnikern HUGENTOBLER_ Practico Vision Allgemeine Hinweise Keine W rmequellen Friteusen Grills Herde usw in die N he des Kombisteamers installieren N Die Temperatur der Aussenseite der Glast r kann h her als 60 C sein Falls Sie den Kombisteamer f r l ngere Zeit nicht benutzen schliessen Sie die Wasserzuleitung und schalten Sie den Strom ab Nachdem Sie die Arbeit beendet haben z B ber Nacht lassen Sie die T r des Kombisteamers halb offen _ Die empfohlene F llh he f r GN Beh lter betr gt 2 3 der 8 A Beh lter H he Die maximale Arbeits H he H he des obersten Einschubes betr gt 1 6 m Diese Massnahmen dienen dem Arbeitsschutz des Bedienpersonals Missachtung kann zu schweren k rperlichen Verletzungen f hren Achtung Bei Arbeit mit dem Kombisteamer achten Sie K j darauf dass die Kochbeh lter Rahmen und Roste heiss werden Verbrennungsgefahr E Achtung Bei der Arbeit mit dem Kombisteamer wird heisser 4 Dampf erzeugt Verbr hungsgefahr INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG 3 Basisinfo
12. tico Vision Kombisteamer bernimmt jetzt f r Sie das Garen Benutzen des Systems Easy Cooking Dr cken Sie die Taste Easy Cooking Y Zur ck fie Zur ck INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG Im n chsten Schritt w hlen Sie die Kategorie des Gargutes z B H hnchen Zur ck und danach w hlen Sie das konkrete Produkt Zur ck Im Display erscheint die Voreinstellung von Kern und Garraumtemperatur f r den ausgew hlten Garvorgang Mit dr cken der Taste OK best tigen Sie die Voreinstellung a hnchen illt i Br unung Braten 90 Falls Sie andere Einstellungen der Endwerte fordern z B dunklere und knusprigere Haut bei einem Grillhahnchen wahlen Sie die gew nschte Temperatur im roten Feld des Bildschirms rechts Einstellung des Kern temperaturf hlers links Einstellung Garraumtemperatur Feineinstel lungen k nnen Sie mit den Pfeiltasten vornehmen Br unung Braten OK k 4 7 Zur d Die Funktion Quick View ist auch hier anwendbar Mit der Taste Start k nnen Sie jetzt den Garvorgang beginnen Der Kombisteamer Practico Vision erlaubt auch bei gestartetem Gar vorgang die nderung der Einstellungen Sie m ssen das Garen nicht unterbrechen W hlen Sie die Taste der zu ndernden Gr sse Zeit Temperatur usw und passen Sie die Einstellung an Die Modifikation wird sofort von dem gestar teten Garprogramm bernommen Eigene Pa
13. 2 die Werte 0 2 mg kg 1 ppm installieren Sie einen Aktivkohlefilter Kationenaustausch Wasserenth rter Der Anschluss eines Kationenaustauschers empfiehlt sich bei auftretenden Karbonatablagerungen bei Betrieb enthalten kein Chlor und ab einer Wasserh rte ber 0 Wir empfehlen Systeme mit hoher S urebindung H Ionen stark saure Kationen Natrium Ionenaustauscher f r die Weichwasseraufbereitung d rfen nicht verwendet werden z B bei Geschirrsp lmaschinen Komplette Entmineralisierung von Trinkwasser Bei sog Chlorwasser Typen mit einer Cl Ionen Konzentration von 100 150 mg kg 1 150 ppm muss eine vollst ndige Wasserentmineralisierung durchgef hrt werden verschiedene Ionenfilter Ziel ist die Reduktion des Korrosionsrisikos der Ger teteile Die Leitf higkeit des aufbereiteten Wassers soll ca 50 uS cm 1 betragen Bei Wasserh rte ber O N ist es notwendig eine Enth rter Einheit vorzuschalten 2 5 Abwasseranschluss Leitungsquerschnitt betr gt 50 mm 40 mm bei 623 Ger t Die durch schnittliche Abwassertemperatur betr gt 60 C Die Abwasserleitug muss aus einem dauerhaft hitzebest ndigen Material PP HT bestehen Der Abfluss des Kombisteamers muss in einen offenem Kanal Bild IV 13 u IV 15 oder direkt in der Ablaufleitung enden Bild IV 14 Der Abfluss muss mit einem Siphon ausgestattet sein HUGENTOBLER___ Practico Vision 2 6 Anforderungen nach EMC Der Kombisteamer ist au
14. 5 8 Wacceranschiuss 45 14 E 27 8 1 Einstellen des Wasserdruckes f r den Zerst uber 45 xtras 8 2 Durchschnittlicher Wasserverbrauch 46 15 Einstellung 30 8 3 Abwasseranschluss 46 9 Installation von 2 Kombisteamern 48 16 Hilfe 32 s 9 1 Beachten Sie bei der Turmmontage 48 17 Manuelle Reinigung amp Wartung 33 10 Ger teabmessungen 49 18 _Fehlerbericht Liste 37 11 Anlage 54 INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG 1 Einleitung Sicheres Benutzen eines Kombisteamers Die Kombisteamer Practico Vision wurden so ausgef hrt und produziert dass sie allen internationalen Sicherheitsstandards entsprechen Eine Installation die nicht den Installationshinweisen entspricht unsachge m sse Benutzung der Einrichtung fehlerhafte Einstellung falscher Service unrichtige Reinigung oder eventuelle nderungen am Kombisteamer die nicht vom Erzeuger genehmigt wurden k nnen zu einer Verletzung oder gar zum Tode f hren Bevor Sie anfangen die Einrichtung zu benutzen lesen Sie gr ndlich die Bedienungsanleitung Diese Anleitung ist sorgf ltig f r alle Benutzer und f r den Gebrauch in der Zukunft aufzubewahren Vergewissern Sie sich dass der Elektroanschluss Wasseranschluss und Ablaufleitung richtig und nach den Anweisungen des Erzeugers ausgef hrt sind Diese Anweisungen finden Sie im Kapitel Transport amp Installation Falls Sie irgendwelche Bedenken zur Installation am Betrieb oder an der Sicherheit der Kombisteamer haben
15. Einstellung mit Taste best tigen 7 zum Zur ck Hinweis bei den Betriebsarten Heissluft und Dampf ist keine Feuchtigkeitseinstellung m glich 4 Zus tzliche Funktionen Reduzierte Geschwindigkeit 3 und Vorheizen w hlen 7O ma EI 2 Gartemperatur w hlen Einstellung mit Taste OK best tigen 7O mas INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG Zur ck 5 Kontrolle der Tasten Einstellung m Auswahl Optionen Zur ck Mit der Taste START k Stop den Garvorgang starten c Einstellen der Kerntemperatur zur berwachung des Garens Bestimmen Sie die Temperatur bei der der Garvorgang enden soll Die KT Werteinstellung erfolgt auf die gleiche Weise wie die Einstellung der Temperatur im Garraum siehe Punkt 2 HUGENTOBLER_ Practico Vision Zur ck d weitere manuelle Einstellungsm glichkeiten 1 nderung der eingestellten Parameter bei gestartetem Garvor gang M chten Sie bei gestartetem Garvorgang Parameter anpassen Dr cken Sie die betreffende Taste Zeit Temperatur Kerntemperaturf hler Funktion ndern Sie den die Werte nach Belieben und best tigen Sie mit der Taste Die Anpassung wird sofort bernommen 2 Hinzuf gen weiterer Garschritte Soll das Garen mehrere Schritte beinhalten so verfahren Sie wie folgt Beispiel die urspr nglich eingestellten Paramete
16. HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Installations und Bedienungsanleitung Practico Vision Version 12 08 Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG e Grubenstrasse 107 e CH 3322 Sch nb hl Tel 41 0 848 400 900 e Fax 41 0 31 858 17 15 info hugentobler com e www hugentobler com Hugentobler Partner GmbH e Lohenstrasse 13 D 82166 Gr felfing M nchen Tel 49 0 89 85 15 77 Fax 49 0 89 85 15 47 e info hugentobler de e www hugentobler de HUGENTOBLER___ Practico Vision INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG INHALTSVERZEICHNIS Bedienungsanleitung Transport amp Installation 1 Einleitung 3 1 Transport des Kombisteamers 39 1 1 Transporthinweise 39 2 Sicherheitshinweise 4 1 2 Handhabung 39 3 Basisinformationen 5 2 Installation 40 2 1 Standortwahl 40 4 Beschreibung der Einrichtung 7 2 2 Standortkontrolle Bauseitig 40 2 3 Stromanschluss 41 5 Ger temerkmale 8 2 4 Wasseranschluss 41 2 5 Abwasseranschluss 41 6 Bedienung 9 2 6 Anforderungen nach EMC 41 7 Bedienungs Panel 9 3 Verpackung 41 8 Bedeutung der Bedientasten 9 4 Abfallentsorgung 41 4 1 Entsorgung des Verpackungsmaterials 41 9 Touchscreen Sym bole 10 4 2 Entsorgung des Ger tes 41 10 Manuelle Einstellung 12 5 Aufstellen des Ger tes 42 5 4 Einstellung der Ger tet r 43 11 Programme 17 6 Stromanschluss 44 12 ing 2 7 Sicherheitsgrunds tze 44 13 Automatische Reinigung 2
17. Ta N IN belle 11 1 bis 4 Kapitel technische Daten v e Verwenden Sie zum Kabelanschluss Klemmen mit ausreichendem Quer oe schnitt e Die Netzschwankung darf 10 nicht berschreiten e Entfernen Sie elektrische Ger te nach dem Prinzip der elektrischen DE r Entladung unter Beachtung der St rung der elektronischen Steuerung e Beachten Sie l nderspezifische Vorschriften i Strom Hauptanschluss Kombisteamer Modelle 623 611 1011 2011 und 1221 Stomanschluss vgl Bild IV 7a b c d Nur qualifiziertes Servicepersonal ist berechtigt das Bild IV 7b Hauptanschluss Strom f r Modell 611 Ger t das Stromnetz anzuschliessen Vorsicht 7 Sicherheitsgrunds tze Beachten Sie die folgenden Sicherheitsgrunds tze Der Anschluss muss in bereinstimmung mit den geltenden Vorschrif ten erfolgen Der Anschluss an das Stromnetz darf nur ber einen Hauptschalter oder eine Steckdose nicht im Lieferumfang enthalten erfolgen Mindestkontaktabstand ge ffnet 3 mm Der Hauptschalter oder die Steckdose muss leicht zug nglich sein Montageh he 0 6 1 9 m ber dem Boden oder der Bedienebene e Der Schalter dient zum Ein und Ausschalten des Ger tes bei Inbe triebnahme Reparatur Installation und als Not Aus Schalter Er muss immer leicht zug nglich sein e Zum Anschluss des Kombisteamers empfehlen wir ein flexibles Kabel vgl Tabelle technische Daten
18. Zur ck Nach der Eingabe der Parameter des 1 Schrittes werden Sie zum Eingeben des n chsten Schrittes aufgefordert Nein W hlen Sie f r weitere Programmschritte und geben Sie weitere Schritte ein Ansonsten dr cken Sie die Taste Nein HUGENTOBLER_ Practico Vision c Kontrolle des erstellten Programmes Quick View erm glicht Ihnen alle Programmschritte zu betrachten und die eingestellten Parameter zu kontrollieren Auswahl Optionen Zur ck Sind die Einstellungen in Ordnung best tigen Sie mit der Taste OK Auswahl Ansonsten w hlen Sie Optionen und eine von den angebote nen M glichkeiten ritt ya x hs Auswahl ur cl Tt hinzuf ger hier k nnen Sie einen neuen Pro grammschritt an das bestehende Programm anh ngen E hier erfolgt eine Sicherheitsabfrage die Sie best tigen m ssen HUGENTOBLER___ Practico Vision INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG 4 Weitere M glichkeiten der Option Programme F r bequemere Arbeit mit den Rezepten kann man sie in Kategorien nach der Art der Speise oder nach der Gartechnologie organisieren Die Struktur k nnen Sie individuell festlegen so dass die Orientierung in den Rezepten und deren Auswahl so bequem und bersichtlich wie m glich ist Beispiel einer m glichen Struktur T Schweizer K che Nein zeigt Details des ausgesuchten E d mit dies
19. ach sieben Mi nuten nicht abgeschlossen nachdem die Heizelemente eingeschaltet wurden Err 16 Boilerentleerung der F llstand sinkt innerhalb von zwei Minuten nicht unter das Minimum Err 17 Boilerentleerung der F llstand sinkt innerhalb von zwei Minuten nicht unter das Maximum Err 18 Klappenmotor l uft nicht oder Klappen schalter st ndig eingeschaltet Err 26 Klappenmotor l uft nicht oder Klappen schalter st ndig ausgeschaltet Err 27 Err 28 Klappenschalter funktioniert nicht richtig Erreichen des min F llstandes l nger als HUGENTOBLER___ Practico Vision Fehlermeldung mit Taste ESC best tigen Weiterbetrieb nur in Modus Heissluft zul ssig Servicefirma anrufen Fehlermeldung mit Taste ESC best tigen Weiterbetrieb nur in Modus Heissluft zul ssig Servicefirma anrufen Fehlermeldung mit Taste ESC best tigen Weiterbetrieb nur in Modus Heissluft zul ssig Servicefirma anrufen Fehlermeldung mit Taste ESC best tigen dann 1 Wasserzulauf kontrollieren bzw ffnen und sonst 2 Weiterbetrieb nur in Modus Heissluft zul ssig Servicefirma anrufen Servicefirma anrufen Fehlermeldung mit Taste ESC best tigen Weiterbetrieb nur in Modus Heissluft zul ssig Servicefirma anrufen Fehlermeldung mit Taste ESC best tigen Weiterbetrieb nur in Modus Heissluft zul ssig Servicefirma anrufen
20. anlehnen damit der Garraum l ften kann Zugleich wird die e Dar ber hinaus ist es notwendig eine Installationskontrolle Lebensdauer der T rdichtung verl ngert durchzuf hren Die Firma Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG empfiehlt diese Kontrolle nur mit Hilfe einer autorisierten Servicefirma durchzuf hren siehe Kapitel 3 Ger teinformation SICHERHEITSHINWEIS e Nach dem einj hrigen Betrieb kontrolliert die autorisierte Ser Beachten Sie bei der Arbeit mit Reinigungsmitteln immer die Sicherheits vicefirma die Einrichtung und deren Installation nach der Tabelle vorschriften und die Anweisungen in der Bedienungsanleitung Hinweise 3 des Reinigungsmittelherstellers befolgen So beugen Sie Gesundheits sch den vor Die ganze Betriebszeit hindurch muss das Ger t den regelm ssi gen Kontrollen Pr fungen und Revisionen unterzogen werden e Auf Sch den und Folgesch den die durch unsachgem sse Viertelj hrliche Wartung Reinigung oder Wartung verursacht wurden kann keine Garantie in Anspruch genommen werden Reinigung wie oben beschrieben durchf hren Zus tzlich Luftfilter reini gen e Bauteile die vom Hersteller oder autorisiertem Servicetechniker eingestellt wurden darf der Benutzer nicht ndern Das Ger t ist spritzwasserfest ausgef hrt Aus diesem Grund umfasst es einen Hilfsventilator zur K hlung der Steuerungselektronik Der Luftfilter Regelm ssige Kontrolle und Wartung des Ger tes hilft St rungen befindet s
21. ch der Beendigung der automatischen Reinigung den Garraum Sp len Sie evtl Reinigungsmittel reste gr ndlich mit der Handbrause aus Falls der Kombisteamer nicht gleich nach dem Reinigen wieder benutzt wird empfehlen wir die T r offen zu lassen z B ber Nacht A Entsorgen Sie die Reinigungsmittelverpackungen entsprechend den gesetzlichen Vorschriften Die gebrauchten Verpackungen nie frei zug nglich und unbeaufsichtigt liegen lassen HUGENTOBLER___ Practico Vision INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG mm 14 Extras Das Modul Extras bietet Zugriff auf spezielle Funktionen des Kombi steamers z B automatisches Vorheizung oder Abk hlen des Garraumes auf vorbestimmte Werte Es ist sinnvoll diese Funktionen dann zu verwenden wenn die Gartechnologie die Sie verwenden es nicht erlaubt bei den Temperaturen zu starten die aktuell im Garraum herrschen ber das Modul Extras erfolgt auch die Einstellung der USB Schnittstelle des Kombisteamers Die USB Schnittstelle dient zur komfortablen Programm bertragung Software Updates Datensicherung Sie k nnen sich auch die HACCP Daten anzeigen lassen die beim Garen aufgezeichnet wurden F r die Funktion Extras dr cken Sie die Taste Nach Best tigung der ausgesuchten Zeile erscheint eine detaillierte bersicht ber den Garvorgang EN Zur ck b USB Funktion Im Display erscheint folgende Auswahl Die USB Sc
22. chlussleitung installiert werden nicht Lieferbestandteil e Der Kombisteamer hat zwei Wasseranschl sse f r aufbereitetes und nicht aufbereitetes Wasser Beim Einsatz einer Enth rter Einheit schliessen Sie wie in Bild IV 9 an e Sp len Sie vor dem Anschluss an die Wasserversorgung die Anschlussleitungen Wasseranschluss 1 nicht aufbereitetes Wasser 2 aufbereitetes Wasser Bild IV 9 Das Ger t muss mit dem Kaltwasseranschluss der Trinkwasserversorgung verbunden werden Der Anschluss erfolgt ber ein leicht zug ngliches Absperrventil nicht im Lieferumfang enthalten f Vorsicht F hren Sie regelm ssig entsprechend der Bedie nungsanleitung die Entkalkung durch Die Garantie erlischt bei Sch den und Folgesch den durch Verkalkung HUGENTOBLER___ Practico Vision Anschluss des Filters und der Enth rter Einheit Bild IV 10 oder IV 11 E weiches Wasser F Wasser D Druckminderer 250 kPa A Filter B Enth rter Einheit C Wasserhauptventil Bild IV 11 Variante 2 Der Hersteller bernimmt keine Verantwortung f r Sch den und Folgesch den durch h heren Wasser druck Beachten Sie beim Ger teanschluss alle Warnungen und Hinweise des Herstellers 8 1 Einstellen des Wasserdruckes f r den Zerst uber Zum optimalen Garen ist es notwendig den erforderlichen Wasserdruck f r jedes Ger t individuell am Magnetventil einzustellen Stellen Sie durch Drehung der gekennzeichne
23. d der Bedienung auf Ela Die grauen Optionen sind nur f r den autorisierten techni amp zz schen Service zug nglich Auswahl Zur ck Das Men Hotline Koch usw enth lt die wichtigsten Telefonnummern Ihrer Ansprechpartner der Hugentobler K che des technischen Service oder der Anwendungsberatung Zur ck INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG Zur ck HUGENTOBLER___ Practico Vision 17 Manuelle Reinigung amp Wartung Allgemeine Hinweise Der Kombisteamer verlangt keine besondere Wartung Es ist jedoch not wendig ihn sauber zu halten und die Fett und Speiseresten zu entfernen Es ist verbindlich die Wartungshinweise einzuhalten ansonsten erl scht die Garantie Durch das t gliche Sp len des Garraums und durch das Einhalten der War tungshinweise verl ngert sich die Lebensdauer des Ger tes wesentlich und seine problemlose Funktion wird gew hrleistet Bauteile die vom Hersteller oder autorisiertem Servicetechniker eingestellt wurden darf der Benutzer nicht ndern Stellen Sie sich beim ffnen der Ger tet r vor allem beim D mpfen immer so dass der austretende heisse Dampf Sie nicht verbr hen kann ffnen Sie die T r zuerst nur einen Spalt Nachdem der Dampf entwichen ist k nnen Sie die T r vollst ndig ffnen Spritzen Sie nie Wasser Hand brause auf das Lampenglas oder die T rglasscheibe wenn diese Bauteile heisser als 90 C sind Glasbruchgefahr Kontro
24. dann wenden Sie sich an Ihren Lieferanten Entfernen Sie keine festen Verkleidungen Stromverletzungsgefahr Lassen Sie eingeschaltete Kombisteamer nie ohne Aufsicht sofern es in der Bedienungsanleitung nicht ausdr cklich genehmigt ist F hren Sie den Betrieb des Ger tes nicht weiter falls Sie irgendwelche Bedenken an der fehlerfreien Funktion haben Ist das Ger t auf irgendeine Weise besch digt dann stellen Sie es gleich ab schalten es vom Strom und Wasser ab und konsultieren Ihren Lieferanten Lassen Sie niemals zu dass unbefugte Personen am Ger t manipulie ren Wartungen durchf hren oder funktionswidrige T tigkeiten aus ben Unsachgem sse Bedienung kann Verletzungen zur Folge haben und zu Besch digungen des Ger tes f hren Halten Sie immer die Grunds tze zum sicheren Arbeiten mit Elektroger ten ein Der gr ne Punkt Dieses Symbol bedeutet dass der Hersteller nach dem Gesetz Nr 477 2001 GBL 94 62 ES berechtigt ist das Symbol Der gr ne Punkt zu benutzen d h dass im Preis des Ger tes die Kosten f r seine Entsor gung inbegriffen sind Nach dem Beenden der Lebensdauer der Einrichtung verkaufen Sie die Blechteile als Sekund rrohstoffe Glas legen Sie in die daf r bestimmte Container Isolation aus Glaskeramik und Elektroteile geben Sie an eine spezialisierte Firma die zur Aufbewahrung und Entsorgung der betreffen den Abf lle berechtigt ist ab Geehrte Kunden wir gratulieren Ih
25. den Nach Anwendung des Reinigungsmittels kann die Reinigung nicht mehr unterbrochen und muss unbedingt beendet werden Vergewissern Sie sich dass nach der Wahl des Reinigungsprogrammes die Garraumtemperatur nicht zu hoch ist Falls die Temperatur h her als 80 C ist beginnt das automatische Abk hlen des Garraums Im Display erscheint eine entsprechende Anzeige Reinigung h Falls die Temperatur nicht 80 C berschreitet oder das Abk hlen beendet wurde erscheint die Aufforderung das Reinigungsmittel einzuf llen Beachten Sie unbedingt beim Umgang mit dem Reinigungsmittel die Unfallverh tungsvorschriften und Sicherheitshinweise Vgl oben e AF HUGENTOBLER_ Practico Vision Anleitung zum Einf llen des Reinigungsmittels 1 Sicherheitselement von der Kappe entfernen 2 Den ganzen Inhalt der Packung auf den Abflussdeckel im Garraumboden sch tten respektive 1 gestrichener Messl ffel 100g des Reinigungsmittels aus der 3 kg Packung entnehmen 3 Kombisteamert r schliessen Das gew hlte Reinigungsprogramm startet automatisch Auf dem Bild schirm werden Sie laufend ber dem Verlauf der Reinigung und ber die verbleibende Reinigungszeit informiert Nach Beenden des Reinigungsprogrammes erklingt ein akustisches Signal und auf dem Bildschirm erscheint der Hinweis dass die Reinigung beendet wurde Der Kombisteamer ist nun zum neuen Einsatz bereit Kontrollieren Sie na
26. der Gr sse 1221 und 2011 19 USB Schnittstelle Das Typenschild des Kombisteamers befindet sich seitlich rechts oben Eine Kopie des Typenschildes befindet sich im Inneren des Elektrofachs auf der linken Seite Auf dem Typenschild finden Sie folgende Angaben Ger teher steller technische Informationen ber das Ger t d h Ger tetyp Modell Seriennummer Baujahr wichtige Angaben ber die Art der Spannung Leistungssaufnahme Gewicht und Bauart Das Zeichen CE weist darauf hin dass das Ger t allen Forderungen und den Normen EN IEC und den Regierungsverordnungen entspricht Typenschild des Kombisteamers HUGENTOBLER___ Practico Vision INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG 5 Ger temerkmale Der Kombisteamer Practico Vision ist ein universelles Ger t f r die Spei senzubereitung Das Ger t erm glicht die Zubereitung kompletter Men s Im Kombisteamer Practico Vision k nnen sie kochen backen braten schmoren d mpfen d nsten grillen gratinieren und NT Garen Delta T Garen und Garen ber Nacht Die Vorteile bei der Zubereitung sind die minimalen Wasser und Fettstoffzugaben keine Geruchs bertragung w hrend dem Garen Vitamin und Mineralstofferhalt geringer Energie und Wasserverbrauch sowie Platz und Zeiteinsparung Das kontrollierte Klima Feuchtigkeit im Garraum beim Garen senkt den Gewichtsverlust beim Garen Sie k nnen mit dem Kombisteamer auch G ren Sterilisieren Auftauen oder Trockne
27. elt verglast e _Kerntemperaturf hler e _HACCP Datenerfassung im Kombisteamer e _HACCP Datenauswertung am PC e _Garprogrammerstellung und Archivierung am INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG 6 Bedienung Der Kombisteamer wird durch den Touchscreen Bildschirm bedient Einzel ne Funktionen sind auf eine einfache Weise w hlbar mit einer sanften Ber hrung des gew nschten Symbols oder der entsprechenden Taste f r die gew nschte Betriebsart 7 Bedienungs Panel Im oberen Teil des Panels ber dem Display befinden sich drei Tasten f r die Wahl der Betriebsarten Heissluft Kombidampf oder Dampf Unter dem Display finden Sie die Tasten VISION AGENT und START STOP Practico Vision Bedienungs Panel des Kombisteamers Practico Vision HUGENTOBLER___ Practico Vision 8 Bedeutung der Bedientasten Heissluft Voreinstellung Garzeit 5 Min Garraumtemperatur 180 C Feuchtigkeitsgehalt 0 Garvorgang endet nach Ablauf der eingestellten Garzeit Garzeitl nge kann von 1 Min bis 23 Std 59 Min eingestellt werden Temperatur 30 300 C Kombidampf Voreinstellung Garzeit 5 Min Garraumtemperatur 130 C Klima 30 Garvorgang endet nach Ablauf der eingestellten Garzeit Garzeitl nge kann von 1 Min bis 23 Std 59 Min eingestellt werden Temperatur 30 300 C Dampf Voreinstellung Garzeit 5 Min Garraumtemperatur 99 C Feuchtigkeitsgehalt 100 Garvorgang endet nach Ab
28. er Anweisung f gen Sie eine neue Programmzeile in das Programm ein Die neue Zeile wird vor dem markierten Schritt eingef gt z B neuer Schritt 2 vor Schritt 3 Sie k nnen nat rlich auch die schon fertigen Kategorien benutzen oder umbenennen Ungenutzte Kategorie k nnen Sie auch l schen Auswahl Optionen Zur ck Zum Organisieren der Kategorien m ssen Sie die Tasten Rezepte Alle Programme Optionen nacheinander anw hlen e Hilischrittl schen l scht den gew hlten Schritt und teilt den restlichen Schritten eine neue Nummer zu Garprogramme die auf diese Weise erstellt wurden werden im Grundmenu Rezepte als eigenst ndiges Programm unter den Programmkategorien gespeichert Auswahl Auswahl Optionen Zur ck Auswahl Optionen Zur ck Kategorie hinzuf gen w hlen HUGENTOBLER_ Practico Vision INSTALLATIONS UND agorie hinzuf gen 29 h gramm hinzuf gen A Zur ck Im Display k nnen Sie jetzt den Kategorienamen eingeben In einer neuen Unterkategorie k nnen Sie Programme nach eigenem Belie ben hinzuf gen bzw bestehende Programme l schen umbenennen usw Ausgesuchte selbst erstellte Garprogramme in selbst erstellten Kategorien oder vorinstallierte Rezepte k nnen Sie mit der Option Favor tel h ee H ABE Zur ck abr in den Ordner Favoriten im Grundmenu R
29. erschiedlich leicht ent flammbaren Oberfl chen ein Die Entflammbarkeit des verwendeten Materials nach Grad der Entflammbarkeit entspricht Nom CSN 73 0823 e nicht brennbar Granit Sandstein schwerer por ser Beton Ziegel Keramikfliesen besonderes Verputzmaterial e B schwierig entflammbar z B Akumin Heraklit Lihnos Itaver e 1 schwer entflammbar Holz Sperrholz Sirkoklit Hartpapier Umakart e 2 mittel entflammbar Platinen Solodur Korkplatten Gummi Bodenbel ge e 3 leicht entflammbar Hartfaserplatten Polystyrol Polyurethan zellulares PVC Beachten Sie jeweils l nderspezifische Brandschutznormen HUGENTOBLER_ Practico Vision __ 50 _ 10 cm Bild IV 2 Standortwahl f r Installation Installieren Sie das Ger t unter der Wrasenhaube um einen vollst ndigen Dampfabzug zu erm glichen Eine geneigte oder unebene Standfl che f r das Ger t beein tr chtigt dessen Funktion Nur die fachgerechte Installation der Ger te garantiert einwandfreie Funktion Bei jeder Installation ist es erforderlich die Ofent r zu ber pr fen Pr fen Sie ob die T rbreite f r den Durchgang mit dem Ger t E ausreichend ist Vgl Tabelle IV 2 Notwendige T rbreite Modell Minimale T rbreite mm 1221 1000 Tabelle IV 2 Notwendige T rbreite 2 2 Standortkontrolle Bauseitig Pr fen Sie ob die Anschl sse korrekt vorbereitet sind
30. ezepte speichern Auf diese Weise ausgesuchte Rezepte werden mit einem speziellen Symbol markiert b g gt Dies entspricht einer Verkn pfung F r die Namenseingabe auf gleiche Weise vorgehen wie bei der Eingabe des Programmnamens Auswahl Optionen Zur ck Auswahl Optionen Zur cl M chten Sie Programme oder Gruppen l schen so erfolgt vor der Ausf hrung eine Sicherheitsabfrage die Sie best tigen m ssen So wird ungewolltes L schen wichtiger Programme vermieden x Programm l sche d s Nach Dr cken der Taste OK Auswahl wird die neue Kategorie am Ende der Kategorienliste eingereiht INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG N Nein HUGENTOBLER___ Practico Vision 12 Easy Cooking Practico Vision Ger te sind mit der Easy Cooking Technologie aus gestattet Damit kann auch ein wenig erfahrener Mitarbeiter optimale Garergebnisse erzielen Sie m ssen nicht mehr alle einzelnen Phasen des Garprozesses kennen und vorher einstellen Das System Easy Cooking ist ein Wegweiser der selbst die geeignete Gartechnologie empfiehlt und die Parameter nach Art der Speise einstellt Diese Technologie wurde vom Team der Hugentobler K che entwickelt Bei Einsatz von Easy Cooking w hlen Sie nur noch das Produkt Gargut aus und bestimmen bei Bedarf den Grad der Garstufe und oder den Grad der Br unung Best tigen Sie mit der Taste Start der Hugentober Prac
31. ge die Sie best tigen m ssen Auswah Auswahl HUGENTOBLER___ Practico Vision INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG Programme empfehlen wir die Datei haccp txt zu archi vieren F r das Betrachten der HACCP Daten mit Hilfe der Windows 2 Daten von USB zu Kombisteamer bertragen Mit Hilfe dieser Funktion k nnen Sie Daten vom externen Speicher in den Speicher des Kombisteamers bertragen pr A TT F a Garprogramme IO TE LTR Auswahl Auswahl c Easy Cooking Diese Funktion erm glicht die Rezepte der Technologie Easy Cooking zu berspielen Diese Funktion ist nur nach der PIN Code Eingabe zug nglich F r den PIN Code kontaktieren Sie Ihren Lieferanten Auswahl Zur ck Auswahl deis Ausw hl Zur ck Auswahl Vom Angebot in der USB Einrichtung die betreffende Datei aussuchen und die Wahl best tigen Garprogramme werden in den Kombisteamer bertragen b Melodie Mit Hilfe dieser Funktion bertragen Sie Melodien oder Tondateien im WAV Format in den Speicher des Kombisteamers Die aufgenommenen Ger usche k nnen Sie in der Sektion Einstellung aussuchen und einzelnen Ereig nissen Funktionen zuordnen z B Ende der Gargutzubereitung Tonsignal Ende usw Auswahl Programme Easy Cooking werden zum Kombisteamer berspielt INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG 15 Eins
32. gen f r die Kombisteamer der Gr sse 2011 1221 Nach dem Einschieben in den Kombisteamer m ssen die Fest stellrollen des Hordengestelles immer blockiert werden Falls Sie mit dem gef llten Wagen manipulieren muss immer die Arretiervorrichtung der GN Beh lter verriegelt sein GN Beh lter mit fl ssigem heissen oder kalten Inhalt sind vor dem Transport mit passendem Dichtungsdeckel zu verschliessen Verletzungsgefahr Die Hordengestellwagen sind nur f r plane Fussb den kon struiert Bei Bodenunebenheiten d rfen die Hordengestellwagen nicht benutzt werden Lassen Sie den abnehmbaren Wagenhandgriff nie nach dem Einschub im Kombisteamer stecken Gefahr Beim Schliessen der T r bricht die T rglasscheibe Ziehen Sie den heissen Hordengestellwagen nur mit dem dazuge h rigen Griff aus dem Kombisteamer Gefahr Verbrennung an den heissen Metallteilen Beim Benutzen der Bankettwagen m ssen Sie sich immer ver gewissern dass die Teller richtig aufgesetzt sind Reinigen Sie den Hordengestellwagen zusammen mit der manuellen Ofenreinigung oder benutzen Sie das automatische Reinigungsprogramm Es ist nicht erlaubt den Kombisteamer ohne eingeschobenen Hordengestellwagen f r Gar oder Reinigungsprogramme in Betrieb zu nehmen Kerntemperaturf hler Der Kerntemperaturf hler dient zur Kontrolle der Temperatur im Inneren des Gargutes und zur berwachung des Garvorganges Den F hler nur zur Temperaturmessung im Gargut verwenden N
33. hier Ihre bevorzugten Garprogramme zur schnellen Aus wahl d Option Suche einfache Programmsuche nach dem Namen und einfache Selektion mit Hilfe eines intuitiven Suchers INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG 1 Option Alle Programme Nach dr cken dieser Taste erscheint die Kategorie bersicht der Pro gramme In diesen Gruppen sind die Programme geordnet hinterlegt Die Kategorien k nnen sich nach der Gartechnologie oder nach Art der Speise voneinander unterscheiden F ee v Auswahl Optionen ur ck W hlen Sie z B Kategorie Schwein hwein I h Y Auswahl Optionen Zur ck So erscheint eine bersicht aller Programme die hier gespeichert sind HUGENTOBLER_ Practico Vision Nach der Anwahl des ausgesuchten Programmes bzw dr cken der Taste ist dieses Garprogramm aktiviert Mit bet tigen der Taste Start beginnt der Garvorgang Auf gleiche Weise k nnen Sie die Programme aus den Optionen Letzte 10 und Favoriten aussuchen Die Funktion Quick View zeigt alle gespeicherten Garschritte des jewei ligen Programmes an Hier k nnen Sie komfortabel Ihre Parameter kontrol lieren Die einzelnen Schritte und die Einstellung der Parameter kann man nach dem Dr cken der Taste Programme sehen OK Optionen Zur ck 2 Option Suche Schnelle Suche eines hinterlegten Garprogrammes Zur
34. hnittstelle dient zur bertragen des Speicherinhaltes auf einen externen USB Stick Flash Speicher Umgekehrt k nnen Sie auch Software Updates bzw Garprogramme in den Speicher des Kombisteamers bertragen Diese Funktion ist nur aktiv wenn in der USB Schnitt stelle ein Flash Disk eingesteckt ist der die gew nschten Daten enth lt oder auf den sie gespeichert werden sollen Auswahl Zur ck a HACCP Funktion Alle Informationen und Daten beim Garen und Betrieb des Kombisteamers werden gespeichert Die Werte k nnen im Display des Kombisteamers bersichtlich dargestellt werden Nach dem Dr cken der Taste haben Sie die M glichkeit Details einzelner Datens tze anzuzeigen Die Daten sind nach Datum und Zeit angeordnet HUGENTOBLER_ Practico Vision INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG Nach dem Einstecken des USB Speichers bietet der Kombisteamer folgende Auswahl an Auswahl Auswahl Zur ck 1 Daten vom Kombisteamer zu USB berspielen Mit Hilfe dieser Funktion k nnen Sie a Programme die unter dem Namen Programs pns gespeichert sind extern archivieren Auswahl Auswahl Aufgezeichnete Fehlermeldungen des Kombisteamers werden auf Ihren Flash Speicher kopiert Auswahl Zur ck Daten archivieren Damit es nicht zum ungewollten berschreiben bestehender Daten auf dem USB Speicher kommt erfolgt eine Sicherheitsabfra
35. ht ge deckt Der Ger tetransport ber den Boden ohne Palette ist nicht erlaubt Sch den und Folgesch den daraus werden vom Hersteller nicht gedeckt Transport mit Gabelstabler Bei Lieferung ohne Palette gehen Sie mit dem Ger t sehr vorsichtig um Beachten Sie nachfolgende Zeichnung IV 1 Modell 611 1011 Bild IV 1 Ger tetransport mit Gabelstabler INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG 2 Installation Der Ger teanschluss darf nur in bereinstimmung mit geltenden Regeln Vorschriften und der Betriebsanleitung erfolgen Der Hersteller haftet nicht f r fehlerhafte Installation und deren Folgen Bei der Installation ist CSN 33 2180 Anschluss elektrischer Maschinen und Ger te zu beachten bzw die entsprechenden L ndergesetze und Bestimmungen 2 1 Standortwahl Vgl Abb IV 2 e Jede W rmequelle wie z B Friteusen oder Pfannen T pfe m ssen mindestens 50 Zentimeter Abstand haben e Um eine perfekte Luftzirkulation zu sichern ist ein Mindestabstand von 10 Zentimetern zu allen angrenzenden Fl chen einzuhalten e Das Ger t muss so montiert werden dass gen gend Bewegungs freiheit zur Bedienung Wartung und Pflege gew hrleistet ist e Der Mindestabstand ber dem Ger t f r ausreichende Luftzirkulation betr gt 80 Zentimeter e Installieren Sie das Ger t nicht auf entflammbaren Oberfl chen Beachten Sie die Brandschutz Bestimmungen e Halten Sie den Sicherheitsabstand von unt
36. hten Sie k nnen kreativ und individuell Ihre Einstellungen gestalten Nach dem Garen erfolgt eine Abfrage ob Sie die Werte als neues Garprogramm abspeichern m chten F r den manuellen Modus haben Sie zwei M glichkeiten a dr cken Sie eine beliebige Taste f r den Garmodus Die Werte TEMPERATUR ZEIT KLIMA und VENTILATORGESCHWINDIGKEIT werden auf die Voreinstellung zur ckgesetzt Betriebsart Heissluft Betriebsart Kombidampf HUGENTOBLER_ Practico Vision Betriebsart Dampf gt Entspricht die Voreinstellung Ihren Anforderungen so k nnen Sie sofort mit der Taste START den Garvorgang beginnen Andernfalls ndern Sie die voreingestellten Parameter ab Mit der Bet tigung derselben Taste k nnen Sie den Garvorgang jederzeit unterbrechen STOP b dr cken Sie das Symbol f r manuellen Betrieb und w hlen Sie Ihre individuellen Garparameter Der Ablauf f r die Einstellungen ist bei allen drei Betriebsarten gleich Beispiel der Einstellung des Garvorgangs HUGENTOBLER___ Practico Vision INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG Betriebsart Heisse Luft mit Dampf Garzeit 2 Std 30 Min Temperatur 145 C Feuchtigkeit 65 Geschwindigkeit des Ventilators gesenkt 34 Vorheizen JA Zur ck 3 In der Betriebsart Kombidampf k nnen Sie auch die Feuchtigkeit Klima im Garraum einstellen Aus 1 Garzeit w hlen die
37. icefirma einmal pro Jahr Die Nachweispflicht liegt beim Kunden e Einhalten der Bedienungshinweise laut Bedienungsanleitung e T gliche Wartung und Reinigung des Kombisteamers mit Hilfe von Reinigungsmitteln die von der Firma Hugentobler empfohlen und freigegeben wurden e Beji Ger ten mit automatischer Reinigung Active Cleaning ist ausschliesslich das Reinigungsmittel von Hugentobler zu benutzen e Einweisung und Schulung des Bedienpersonals durch Hugentobler K che oder lizensierte Vertriebspartner Eintrag im Servicebuch oder Schulungsprotokoll muss vorhanden sein e Entsprechende Einweisung und Nachschulung bei wechselndem Bedienpersonal Eintrag im Servicebuch oder Schulungsprotokoll muss vorhanden sein INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG 18 Fehlerbericht Liste nach Nummern geordnet Fehler Bedeutung Oberfl chenf hler signalisiert das Errei chen des max F llstandes und das nicht Err 10 zwei Minuten Boiler Vorheizen war nicht abgeschlos sen nach sechs Minuten nachdem die Heizelemente eingeschaltet wurden Err 11 Boilerf llung der Wasserf llstand er reicht innerhalb von zwei Minuten nicht das Maximum Err 12 Boilerf llung der Wasserf llstand er reicht innerhalb von zwei Minuten nicht das Minimum Err 13 Betriebsausfall Thermische berhitzungs Sicherung Motor F2 Motortemperatur berschreitet max Temp Grenzwert Err 15 Boiler Vorheizen war n
38. ich auf der unteren Seite des Ger tes unter dem Bedienpanel Die und Sch den zu vermeiden K hlluft wird durch den Luftfilter angesaugt und tritt durch eine ffnung in der Ger ter ckwand aus F r die wirksame K hlung ist es notwendig dass der Luftfilter regelm ssig alle drei Monate gereinigt wird Im Fall einer starken Verschmutzung Luftfilter fr her reinigen INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG KONTROLLSCHRITTE Beiliegende Installationsanweisung beachtet Ger t waagerecht montieren T reinstellung kontrollieren Kontrolle des Kaltwasseranschlusses Wasserdruckkontrolle 200 kPa Fliessdruck Gef lle Mindestl nge und durchmesser der Ablaufleitung beachten Einhalten der minimalen Entfernung 50 cm zu allen anderen W rmequellen Einhalten der minimalen Entfernung 10 cm zu allen angren zenden Oberfl chen Mindestens 80 cm Freiraum ber dem Ger t gew hrleisten Ausreichender Platz f r Bedienung und Wartung Bei Wasserh rte ber O N Wasserenth rtungsanlage instal lieren Kontrolle der elektrischen Sicherung des Ger tes Einhaltung der Brandschutzvorschriften Kunden auf Wartungsbedingungen hinweisen Kunden auf Grundlagen der Ger teentkalkung hinweisen HUGENTOBLER_ Practico Vision Hugentobler Kombisteamer Sind f r jahrelangen Betrieb konstruiert Voraussetzung ist die Einhaltung folgender Bedingungen e 1 Servicekontrolle durch eine autorisierte Serv
39. icht in gefrorene Lebensmittel stecken Bruchgefahr Das Zuleitungskabel zum Kerntemperaturf hler nie gewaltsam biegen Den F hler nur am F hlergriff herausziehen bzw einstecken Den F hler so setzen dass er nicht an die T rscheibe st sst Gefahr Der F hler kann heiss sein Schutzhandschuhe benutzen Entfernen Sie zuerst den KT F hler aus dem Gargut und stecken Sie ihn in die vorgesehene Halterung zur ck Jetzt k nnen Sie die GN Beh lter aus dem Ofen entnehmen Verwenden Sie die Halterung im Garraum f r den Kerntempera turf hler wenn Sie ohne Kerntemperatur berwachung garen Den F hler nie aus dem Garraum h ngen lassen es besteht die Gefahr dass das Zuleitungskabel in der T r zerquetscht und damit besch digt wird INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG Garraum abk hlen F r schnelles Abk hlen des Garraums dient die Funktion K hlen in der Sektion Extras F r das schnelle Abk hlen des Garraums nie die Hand brause benutzen Bei Temperaturen ber 90 C besteht die Gefahr dass das T rglas bricht Handbrause Die Handbrause dient zum Sp len des Garraums und zum K hlen des nicht zu heissen Kombisteamers Sie k nnen aber auch GN Beh lter im Garraum mit Wasser f llen Die Handbrause ist nur bei offener T r des Kombisteamers funktionsf hig Wasser von der Handbrause nie auf die heisse Glasscheibe in der T r spritzen Gefahr von Glasbruch Handbrause nach dem Ben
40. ie Bolzen des Untergestelles 17 m ssen in den ffnungen der Ger tef sse 18 des unteren Ger tes sein e _Demontieren Sie das obere T rscharnier 9 der T r 10 e Dichten Sie mit Silikon den Deckel des unteren Ger tes ausser Wra senklappe und Kamin gegen von aussen eindringendes Wasser ab e Entfernen Sie die vier Schrauben vom Deckel des unteren Ger tes e Sie den Zusatzdeckel mit den Aufnahmebolzen auf das Ger t 7 e Schrauben Sie den Deckel 7 mit den vier Schrauben fest e Montieren Sie die Ger tet r wieder zur ck 10 e Stellen Sie die T r lt Anleitung ein e Montieren Sie die Kaminverl ngerung 4 mit dem Dichtungsring 0 Ring e Stellen Sie die ffnungen der Ger tef sse 19 des oberen Ger tes auf die Bolzen des Zusatzdeckels 16 e Stellen Sie mit den h henverstellbaren F ssen das obere Ger t waag recht Wasserwaage e Schliessen Sie den Aussenkamin 5 mit dem Verbindungsschlauch 12 und Klemmen 13 an Verbinden Sie ihn mit dem Ger tekamin 15 e Die Seitenabdeckungen 3 6 8 befestigen Sie mit den Federn an den F ssen 19 des oberen Ger tes Zuerst Frontabdeckung 8 montieren dann Seitenabdeckungen 6 Jetzt durch die ffnung der Seiten abdeckung 3 den Brauseschlauch schieben und die Abdeckung 3 befestigen HUGENTOBLER_ Practico Vision Bild IV 17 Installation von 2 Kombisteamern Pos 1 Turm Untergestell 2 Hilfsrahmen 3 linke Zusatzabdec
41. ie Wahl der Servicefunktionen des Kombisteamers Zeitangabe Toneffekte benutzen der USB Schnittstelle Zugang f r Servicetechniker Symbol Zusatzfunktionen erm glicht die Einstellung der Zusatzfunktionen des Kombisteamers Symbol Garraumtemperatur nach der Anwahl k nnen Sie die Garraumtemperatur einstellen Symbol Kerntemperatur stellen Sie hier die gew nschte Kerntemperatur ein 30 110 C Mit Erreichen der eingestellten Kerntemperatur endet der Garvorgang Symbol Extras die Taste Extras ruft z B eine Darstellung der HACCP Daten eines konkre ten Garvorgangs auf Symbol Garzeit Garzeiteinstellung 1 Min bis 23 Std 59 Min Symbol Normale Ventilatorgeschwindigkeit Ventilator dreht mit normaler Geschwindigkeit INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG Symbol Erh hte Ventilatorgeschwindigkeit erh ht die Ventilatorgeschwindigkeit um 20 Symbol Reduzierte Geschwindigkeit 1 reduziert die Ventilatorgeschwindigkeit auf 25 des normalen Wertes 2 Symbol Reduzierte Geschwindigkeit 2 reduziert die Ventilatorgeschwindigkeit auf 50 des normalen Wertes KA Reduzierte Geschwindigkeit 3 reduziert die Ventilatorgeschwindigkeit auf 75 des normalen Wertes ZS Ventilator getaktet stellt den Drehmodus des Ventilators f r die schonende Behandlung bzw f r das Warmhalten der Speisen zeitweise ein
42. ie elektrische Kontroltioren Sie die Einhaltung der geltenden Brandschutzvaschriten Tabelle IV 4 Kontrollschritte Nach Abschluss der Ger teinstallation schalten Sie das leere Ger t f r 30 Minuten bei 250 C ein
43. ieben ndern oder l schen Favoriten Verkn pfung sind Ihre am h ufigsten verwendeten Program me So gekennzeichnet wird die Programmauswahl noch schneller Favoriten entsprechen einer Verkn pfung zum Hauptprogramm welches in einem Hauptordner gespeichert ist Hinweis Eine nderung vom Hauptprogramm ndert ebenfalls die Verkn pfung unter den Favoriten Die Option Letzte 10 erlaubt den Aufruf der zuletzt verwendeten Gar einstellungen Unter der Rubrik Programme stehen Ihnen alle Funktionen f r den optimalen Ger teeinsatz zur Verf gung Die selbsterkl rende komfortable Bedienung erlaubt Garergebnisse h chster Qualit t HUGENTOBLER___ Practico Vision Bedienen der Im Hauptmenu die Taste Rezepte dr cken Auf dem Bildschirm erscheint das Grundmen f r Programme Diese Funktion verwenden Sie f r die schnelle Eingabe Ihrer Programme Zur ck Auswahl a Option Alle Programme erm glicht die Benutzung der voreingestellten Programme Rezepte Sie sind in Kategorien nach Art des Garguts oder der Zubereitung chronolo gisch angeordnet b Option Letzte 10 diese Funktion speichert automatisch die letzten zehn benutzten Gar vorg nge Es k nnen Ihre eigene Programme die Rezepte aus dem Modul Easy Cooking oder Einstellungen aus manueller Bedienung sein c Option Favoriten Verkn pfung speichern Sie
44. int eine Abfrage zum Speichern des letzten Garprozesses als ein neues Programm Best tigen Sie mit Speichern als Programm um die Einstellungen zu speichern INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG 11 Programme Der Kombisteamer Practico Vision bietet die M glichkeit vorprogrammier te Einstellungen f r eine Vielzahl von Zubereitungen zu nutzen Die K che der Firma Hugentobler AG haben f r Sie typische Garprogramme zusam mengestellt und dabei alle Anforderungen an Qualit t Hygiene und HACCP Normen beachtet Bei der Programmierung wurde besonders darauf Wert gelegt die M glichkeiten des Kombisteamers maximal auszunutzen D h kostenoptimiertes Garen und maximale Qualit t der Speisen waren vorrangig Das Team der Hugentobler K che hat sich dabei von den Erfahrungen aus der t glichen K chenpraxis inspirieren lassen Die Garprogramme decken die h ufigsten Anforderungen des K chenalltages ab Der grosse Vorteil der Kombisteamer Practico Vision ist die M glichkeit voreingestellte Garprogramme individuell nach Ihren pers nlichen W n schen abzu ndern Selbstverst ndlich k nnen Sie auch eigene Programme abspeichern und beliebig ndern Sie allein entscheiden ber das Garprogramm die Anzahl der Garschritte und die Ger tefunktionen die Sie dabei nutzen wollen F r jedes Garprogramm k nnen Sie bis 20 einzelne Schritte festlegen Sie k nnen die Programme in Kategorien sortiert abspeichern untereinander versch
45. izt nicht bei Dampf 99 C Abk hlen K hlen des Garraums falls die aktuelle Temperatur ber der 4 Starttemperatur liegt Speichern als Programm Ist das Vorheizen K hlen abgeschlossen h ren Sie ein Tonsignal und im Display erscheint ein entsprechender Hinweis den Garraum zu beschicken Mit dem Schliessen der Garraumt r beginnt der eigentliche Garprozess Es Zur ck muss keine Taste gedr ckt werden Die Funktion Garprogramme speichern Optionen Zur ck e R ckkehr ins Hauptmenu Die Displayanzeige wechselt automatisch nach dem Garende nach Garzeit ablauf bzw mit Erreichen der eingestellten Kerntemperatur oder nach dem In der Datei Alle Programme k nnen Sie nun Ihre Einstellungen als Bet tigen der Taste STOP zur ck in das Hauptmen Programm speichern der Vorgang ist im Kapitel Programmieren aus f hrlich beschrieben f start M chten Sie die Einstellungen nicht speichern dr cken Sie die Taste ESC Zur ck Nicht als Programm gespeicherte manuelle Einstellungen gehen bei einer neuen manuellen Einstellung oder beim Ausschalten des Kombisteamers f Speichern der Einstellung als neues Garprogramm nach verloren Garende Sie k nnen die manuellen Einstellungen als neues Garprogramm nach dem Garende speichern Diese Funktion erlaubt komfortabel die Wiederholung des Garvorgangs mit den gleichen Parametern Nach dem Beenden des Garvorgangs ersche
46. kung 4 Kaminverl ngerung mit O Ring 5 Aussenkamin 6 rechte Zusatzabde ckung 7 Zusatzdeckel 8 Frontabdeckung 9 T rscharnier oben 10 T r 11 linke Ger teabdeckung Ger t unten 12 Verbindungsschlauch 13 Klemmen 14 Abflussverl ngerung Ger t oben 15 Kamin Ger t oben 16 Bolzen auf Zusatzdeckel 17 Bolzen Turm Untergestell 18 Ger tef sse Ger t unten 19 Ger tef sse Ger t oben HUGENTOBLER___ INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG mm Practico Vision 10 Ger teabmessungen 424 524 eie 201 NI gt N m m m O lt A Wrasenklappe B Kamin C Ablauf E Stromanschluss Bild IV 18 Kombisteamer Modell 611 1 Wasser 2 Weichwasser O HUGENTOBLER_ Practico Vision INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG Wrasenklappe Kamin Ablauf Stromanschluss V1 Wasser V2 Weichwasser m cO gt Bild IV 19 Kombisteamer Modell 1011 50 HUGENTOBLER___ Practico Vision INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG 21 Wrasenklappe B Kamin C Ablauf Stromanschluss V1 Wasser V2 Weichwasser Bild IV 20 K
47. lauf der eingestellten Garzeit Garzeitl nge kann von 1 Min bis 23 Std 59 Min eingestellt werden Temperatur 30 130 C VISION AGENT zeigt einen kurzen Hilfetext f r die gew hlte Funktion an Vision agent erkl rt die Operation die gerade abl uft und empfiehlt weitere m gliche Schritte f r die optimale Einstellung start START STOP dient zum Starten und Stoppen des Garvorgangs INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG 9 Touchscreen Symbole Bildschirmansicht nach dem Einschalten Symbol Manuelle Einstellung erm glicht die manuelle Einstellung und Ver nderung der Parameter eines Garvorgangs Zeit Temperatur Feuchtigkeit Kerntemperatur spezielle Funktionen Symbol Kochbuch erm glicht die Wahl der vorgespeicherten Programme Gestaltung der eigenen Programme und deren Einordnung in Kategorien Visualisierung und Auswahl der letzten zehn angewendeten Programme Gestaltung der Favoritenkategorie Symbol Easy Cooking je nach Art des Produktes bestimmt Easy Cooking das geeignete Garver fahren Easy Cooking ist eine von den Hugentobler K chen entwickelte Technologie Symbol Active Cleaning Auswahl aus vier automatischen Reinigungsprogrammen f r den Garraum des Kombisteamers HUGENTOBLER_ Practico Vision Symbol Hilfe zeigt das Benutzerhandbuch des Kombisteamers Symbol Service erm glicht d
48. llentsorgung In bereinstimmung mit 810 Statut No 185 2001 Kodex bez glich Abfall verfahren Sie wie nachfolgend beschrieben 4 1 Entsorgung des Verpackungsmaterials e Verkaufen Sie die Kartonage an Wertstoffsammler e Entsorgen Sie die Kunststoffe nur in entsprechenden Sammel containern e Verkaufen Sie die Paletten an Wiederverk ufer 4 2 Entsorgung des Ger tes Verkaufen Sie die Metallteile an Wertstoffsammler Geben Sie die Glasteile in den Glascontainer Geben Sie Isolationsteile und elektrische Bauteile an zu gelassene Entsorgungsunternehmen zur ck HUGENTOBLER_ Practico Vision INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG 5 Aufstellen des Ger tes e Die Ger tetypen 611 und 1011 stehen auf einem h henverstellbaren e Der Kombisteamer 623 kann auf dem Arbeitstisch oder Unterge Untergestell mit Gastronorm Einsch ben Verwenden Sie eine Wasser stell mit Gastronorm Einsch ben oder auf einer Wandkonsole installiert waage zum Ausrichten Vgl Bild IV 3 Die Bolzen des Untergestells werden Die Ger tef sse sind h henverstellbar verwenden Sie eine m ssen in die ffnungen der Ger tef sse eingesteckt werden Wasserwaage zum Ausrichten e Der Kombisteamer Typ 2011 und 1221 steht auf dem Boden Der Untergrund muss waagrecht sein und den statischen Anforderungen entsprechen Das Ausrichten zusammen mit dem Einschubgestell er folgt mit Hilfe der h henverstellbaren Ger tef sse verwenden Sie dazu
49. llieren Sie immer vor jedem Start des Ger tes ob die Wasserzu leitung ge ffnet ist Nach Beenden der Arbeit Wasserzuleitung wieder schliessen T gliche Reinigung F r das t gliche Reinigen benutzen Sie die Funktion Reinigung vom Basisangebot siehe Kapitel 10 Reinigung Falls Sie sich f r manuelle Reinigung entscheiden gehen Sie folgender massen vor e Garraum auf 50 60 C abk hlen oder erw rmen Temperatur darf auf keinen Fall 70 C berschreiten e Feste Gargutreste mechanisch aus dem Garraum entfernen niemals in den Abfluss sp len e Garraum inklusive Roste Bleche usw mit einem speziellen Reinigungsmittel einspr hen und 15 Minuten einwirken lassen e Nach dieser Zeit Ger t f r 10 Minuten im Dampfbetrieb bei 60 C einschalten e Nach Programm Ende das Ger t vom Netz abschalten und Gar raum mit Hilfe der Handbrause gr ndlich sp len e Ventilatorraum hinter dem Luftleitblech ebenfalls gr ndlich sp len e Ablaufgitter im Garraum entfernen und einige Sekunden mit der Handbrause sp len Schutzgitter wieder aufsetzen e Mit milder Seifenlauge die T rdichtung reinigen INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG e Bei starker Verschmutzung T rdichtung ohne Werkzeug herausnehmen an den Ecken beginnen und in milder Seifen lauge waschen ren HUGENTOBLER_ Practico Vision Beim Reinigen des Kombisteamers immer Schutzmittel und die vorgeschriebe Schutzkleidung benutze
50. men speichern und bei der n chsten Zubereitung der gleichen Speise wieder benutzen Die Firma Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG hofft dass Ihnen der Kombisteamer Practico Vision einen maximalen Nutzen bei der t glichen Arbeit und neue M glichkeiten der Gargutzubereitung bringt Die Garantie zeit die im Garantieschein aufgef hrt ist tr gt ebenfalls dazu bei Von der Garantie sind Sch den und Betriebsst rungen die durch Bedien fehler durch Missachten dieser Anleitung durch Benutzen aggressiver chemischer Waschsubstanzen durch unrichtige Reinigung durch unpas sende Installation die nicht mit den Empfehlungen des Erzeugers berein stimmt durch sachlich unrichtige Reparaturen und durch Fremdinterven tion oder durch h heren Macht verursacht wurden ausgeschlossen Damit Sie gleich am Anfang Ihrer Arbeit mit dem Kombisteamer Practico Vision gute Ergebnisse erzielen m chten wir Ihnen mit dieser Bedie nungsanleitung die notwendigen Informationen und gute Ratschl ge f r problemloses Arbeiten mitgeben Damit Sie die M glichkeiten Ihres Kombisteamers umf nglich ausn tzen k nnen lesen Sie die Bedienungsan leitung bevor Sie mit der Arbeit anfangen sorgf ltig durch Die Firma Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG w nscht Ihnen viel Spass mit dem Kombisteamer Practico Vision Hugentobler Partner GmbH Lohenstrasse 13 D 82166 Gr felfing M nchen Tel 49 0 89 85 15 77 Fax 49 0 89 85 15 47 info hugentobler de
51. n Alle Betriebsarten Heissluft Kombidampf Dampf sind prgrammierbar und der Garvorgang verl uft selbst ndig ab Mit dem Kerntemperaturf hler berwachen Sie sensible Garvorg nge z B Roastbeef Gewinnen Sie durch den multifunktionalen Einsatz Zeit Die Installation des Kombisteamers spart wertvolle Arbeitsfl che in Ihren R umen Der thermische Prozess findet im Garraum statt Der Ventilator sorgt f r eine gleichm ssige Heissluftzirkulation Beim Garvorgang kann die Luft beschwadet werden Die Feuchtigkeit wird automatisch nach der gew hlten Betriebsart geregelt Beim Dampfbetrieb ist die Feuchtigkeit auf 100 eingestellt Bei Kombidampf ist das Klima einstellbar Die Computersteuerung sorgt f r einen automatischen Ablauf der Garvor g nge Sie k nnen den Kombisteamer auf drei verschiedene Arten betreiben e F r weniger erfahrene Mitarbeiter ist das Systems Easy Coking die ideale Wahl Je nach Art des Produktes bestimmt das Modul Easy Cooking das geeignete Garverfahren Easy Cooking ist eine Techno logie die das Team der Hugentobler K che entwickelt hat und alle Arten der Lebensmittelzubereitung erm glicht e Eine weitere M glichkeit ist voreingestellte Garprogramme zu ver wenden bzw neue zu erstellen Sie k nnen bis zu 1000 Programme Rezepte mit bis zu 20 Schritten speichern Jeder Schritt kann indi viduelle Parameter und Modifikationen enthalten Vorteil der gesamte Garvorgang verl uft volla
52. n Handschuhe Brille Maske So sch tzen Sie Ihre Gesundheit Bei unzureichender Reinigung des Kombisteamers kommt es auf den W nden des Garraums zu Fettablagerungen die bei hohen Temperaturen entflammen k nnen Auf so entstan denen Sch den und Folgesch den kann keine Garantie in Anspruch genommen werden Monatliche Wartung Regelm ssige Reinigung und das Einhalten der Wartungshinweise erh ht die Lebensdauer des Ger tes und gew hrleistet seine problemlose Funk tion Getrocknete Dichtung wieder ohne Werkzeug einsetzen wieder Bei der monatlichen Wartung gleich wie beim t glichen Reinigen vorgehen zuerst an den Ecken Zus tzlich den Ventilatorraum gr ndlich reinigen und entkalken e Nach dem Reinigen die Ger tet r nicht schliessen sondern nur Reinigungsvorgang anlehnen damit der Garraum l ften kann Zugleich wird die Lebensdauer der T rdichtung verl ngert e Manuelle Reinigung wie oben beschrieben durchf hren e Beim Reinigen nur die Reinigungsmittel verwenden die vom Die linke Seitenf hrung entfernen 1 anheben 2 zur Hersteller empfohlen wurden Niemals Scheuermittel ver Mitte herausziehen wenden Keine mechanischen Gegenst nde zur Reinigung verwenden Drahtschwamm usw Nur durch t gliche Gar raumreinigung wird die lange Lebensdauer des Ger tes und der st rungsfreie Betrieb gew hrleistet e Die Ger tetemperatur bei der manuellen Reinigung darf auf keinen Fall h her als 70 C sein Bei h
53. nen zum Kauf eines neuen Kombisteamers Practico Vision Die Firma Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG sch tzt Ihre Entschei dung und hofft dass Sie mit Hilfe dieses Ger ts immer ausgezeichnete Ergebnisse beim Realisieren Ihrer Ideen in der allt glichen Praxis erzielen werden Mit der Benutzung dieses Kombisteamers erreichen Sie hohe Qualit t der zubereiteten Speisen und Ihre G ste werden Sie immer wieder gern besuchen Ihr neuer Kombisteamer Practico Vision entstand durch die Verbindung der langj hrigen Erfahrungen der besten K che der neusten Wissen schaftserkenntnissen und modernen Technologien Dank der intuitiven Bedienung der Menge der voreingestellten Programme und der einzigarti gen Funktion Easy Cooking erreichen Sie optimale Ergebnisse ohne auf langwierige Weise die technologischen Vorg nge bei Lebensmittelzuberei tungen studieren zu m ssen Eigene Programmbildung mit unbegrenzter Zahl an Schritten ist leicht realisierbar Die Programme k nnen gespeichert werden und nach Gewohn heiten und Forderungen sortiert werden Ein bersichtliches Menu bietet Ihnen die Auswahl Ihrer beliebten und am meisten benutzten Rezepte Kombisteamer Practico Vision verf gen ber ein intelligentes Kontrollsy stem das die laufenden Garvorg nge berwacht mit der M glichkeit jeder zeit in den aktuellen Prozess einzugreifen Mit einer eingebauten Funktion Lerne und merke kann man den ge nderten Vorgang unter einem neuen Na
54. nso muss die linke T rkante parallel zum Bedienfeld sein So ist der Garraum dicht verschlossen und es entweicht kein Dampf beim Garen Die T r muss ohne grossen Widerstand ffnen und schliessen Dies wird durch Einstellung an der oberen T rangel und dem Schnappverschluss T rschloss erreicht Vgl Bild IV 6 berpr fen Sie die Justierung und das Schliessen der T r auch bei hohen Betriebstemperaturen ca 200 C Pr fen Sie die korrekte T reinstellung mit einem Blatt Papier zwischen der Dichtung und der geschlossenen T r Beim Herausziehen muss ein leichter Widerstand vorhanden sein Die T rverriegelung muss stets fest verschraubt sein Andernfalls kann die T r nicht mehr ge ffnet werden F r ungest rte Ger tefunktion und Langlebigkeit der T rdichtung ist eine korrekte T reinstellung sehr wichtig Die Justierung muss so erfolgen dass sich die Dichtung nur gering verformt und kein Dampf beim Garen entweicht Nur fachgerechte Installation garantiert Sicherheit und alle Funktionen Der Nutzer ist verpflichtet eine berpr fung der Montage vor Inbetriebnahme durch zuf hren Nur qualifiziertes Fachpersonal oder Fir men sind zu diesen Arbeiten berechtigt HUGENTOBLER_ Practico Vision INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG 6 Stromanschluss N K o Vor dem Anschluss an das Stromnetz beachten Sie folgende Grunds tze t e Beachten Sie die Angaben in der Tabelle technische Daten Vgl
55. nsr ume trocken auf Ver brauchen Sie bei jeder Reinigung das Pulver vollst ndig Sichern Sie stets die aufbewahrten Reinigungsmittel vor unberechtigtem Zugriff Wichtige Hinweise 1 Das Practico Vision Active Cleaning Reinigungsprogramm darf nur zusammen mit dem daf r freigegebenen Reinigungsmittel gestartet werden Sch den und Folgesch den die durch Nicht beachtung entstehen sind von der Garantie ausgeschlossen 2 Waschmittel von Kindern fernhalten und unberechtigten Zugriff stets verhindern 3 Beachten Sie stets beim Umgang mit dem Reinigungsmittel die Unfallverh tungsvorschriften und Sicherheitshinweise des Her stellers Vor dem Umgang Schutzkleidung anlegen vor allem Handschuhe Schutzbrille Atemschutz 4 Hinweise auf der Reinigungsmittelverpackung beachten 5 Das Reinigungsmittel darf auf keinen Fall in direkten Kontakt mit der Haut treten es darf nicht in die Augen und in den Mund gelangen 10 HUGENTOBLER___ Practico Vision ffnen Sie niemals die T re des Kombisteamers bei gestarte tem Reinigungsprogramm es besteht die Gefahr dass das Reinigungsmittel aus dem Garraum spritzt Vor dem Reinigen alle GN Beh lter aus dem Garraum entnehmen Alle Anweisungen die im Display des Kombisteamers erschei nen beachten Reinigungsmittel nie auf die heisse Oberfl che im Kombistea mer sch tten es k nnte zu irreversiblen Sch den auf der Edelstahloberfl che kommen Derartige Sch den und Folge
56. ombisteamer Modell 2011 HUGENTOBLER_ Practico Vision INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG Zu 574 5 d GL um U 128 a i 9 P Wrasenklappe B Kamin C Ablauf Bild IV 21 Kombisteamer Modell 623 E Stromanschluss V1 Wasser AA V2 Weichwasser HUGENTOBLER___ Practico Vision INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG mm _ 1158 N 1105 1 s 7 V rd 1 7 Z d Ki 158 1001 152 207 Wrasenklappe Kamin Ablauf Stromanschluss V1 Wasser V2 Weichwasser m cO gt Bild IV 22 Kombisteamer Modell 1221 HUGENTOBLER_ Practico Vision INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG 11 Anlage KONTROLLSCHRITTE mm _ Pr fen Sie die Pr fen Sie die Einhaltung der titre der en ee Tia DEER Pr fen Sie den korekten Wassrduck ll Kontrollieren Sie Neigung und Durchmesser der Pr fen Sie den Windesiabstand von 50 cm zu alen Weeder Pr fen Sie den Mindestabstand von 10 cm zu allen angrenzenden Mindestfreiraum ber dem Ger t von 80 em ui Ausreichend Freche f r Bedienpersonal und Wartungsdierst Bei Wassrh rte ber 0 N muss eine Wasseraufbereitung montiert sen Kontrottieren Sie d
57. r siehe Punkt b 1 4 sollen um einen weiteren Schritt mit diesen Werten erg nzt werden Betriebsart Heissluft Zeit 15 Min Temperatur 200 C Ventilator normal 2 1 Taste Manuelle Einstellung dr cken und Funktion Optionen w hlen HUGENTOBLER___ Practico Vision INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG ww Auswahl Optionen Zur ck Auswahl Optionen Zur ck Sie k nnen mit der Eingabe weiterer Schritte fortfahren Schritte l schen _ SE bzw eingegebene Parameter einzelner Schritte ver ndern 2 2 Die Zeile Schritt hinzuf gen dr cken oder mit Hilfe der Pfeile den Cursor positionieren und Taste OK Auswahl dr cken Wal A _ b schritt Auswahl Auswahl Zur ck Die Wahl Optionen k nnen Sie jederzeit mit Hilfe der Taste ESC Zur ck verlassen u Welt Ges Auf dem Bildschirm erscheint der aktuelle Schritt und die Gesamtzahl der und Taste Auswahl dr cken eingegebenen Garschritte des Garvorgangs Auswahl Zur ck Die aktuelle Einstellung aller Schritte und Parameter des Garvorgangs wird gezeigt Mit der Taste starten Sie den Garvorgang HUGENTOBLER_ Practico Vision INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG gt Die Funktion Vorheizen Abk hlen it Vorheizen der Garraum wird ca 25 ber den eingestellten Temperatur wert vorgehe
58. r Reinigung des Kombisteamers bilden sich Fettablagerungen auf den Garraumw nden die sich bei hohen Temperaturen entz nden k nnen Auf so entstandenen Sch den kann keine Garantie in Anspruch genommen werden Reparaturen Reparaturen am Kombisteamer darf nur eine autorisierte Servicefirma deren Mitarbeiter vom Hersteller geschult wurden durchf hren Bei einem unberechtigten Eingriff erl scht die Garantie Kontrolle und Wartung F r einen sicheren und st rungsfreien Betrieb des Kombisteamers ist es notwendig mindestens einmal im Jahr eine Kontrollpr fung von einer autorisierten Servicefirma durchf hren zu lassen HUGENTOBLER_ Practico Vision INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG 4 Beschreibung der Einrichtung H SI EI Kombisteamer der Gr sse 623 611 1011 15 3 GG ee 10 innen 4 innen SEKR innen d di Kombisteamer der Gr sse 1221 2011 1 Kombisteamert r mit Doppelglasscheibe 2 T rgriff mit integriertem Schloss 3 Schwenkbare Innenscheibe 4 Arretierung der inneren Scheibe 5 T rtropfrinne mit automatischem Ablauf 6 H henverstellbare Standf sse K Abflussverdeck 8 Luft und Staubfilter 9 Geh use 10 Kerntemperaturf hler 11 Luftleitblech aufklappbar 12 Bedienpanel 13 Schlauchbrause 14 Kamin 15 Geregelte Wrasenklappe 16 Seitenf hrungen 17 Garraumbeleuchtung 18 Hordengestellwagen nur bei Modell
59. r in aufrechter Position Transport in horizontaler Lage f hrt zu Ger tesch den Der Hersteller bernimmt keine Haftung f r Sch den und Folgesch den durch fehlerhaften Transport Bei bernahme des Ger tes a Kontrollieren Sie sofort die Ger test ckzahl der Lieferung auf bereinstimmung mit den Frachtpapieren b berpr fen Sie die Verpackung und das Ger t auf Transport sch den Bei Sch den verfahren Sie wie folgt Erstellen Sie umgehend ein Schadensprotokoll Erstellen Sie eine detaillierte Fotodokumentation Bei Sch den ber CHF 250 00 empfehlen wir die Inanspruchnahme eines Gutachters Lassen Sie sich Transportsch den vom Fahrer der Spedition bzw dem Flughafen schriftlich best tigen Lesen Sie dazu auch die Information auf der Transportverpackung 1 2 Handhabung Beachten Sie das Ger tegewicht beim Transport Vgl Tabelle IV 1 Modell Gewicht kg Tabelle IV 1 Ger tegewichte ca Transport mit dem Auto Sichern Sie vor der Abfahrt die Ladung gegen verrutschen oder kippen Transport per Hand Stellen Sie sicher dass entsprechend dem Ger tegewicht ausreichend Tr ger zur Verf gung stehen vgl Tabelle IV 1 Man vrieren Sie mit Vorsicht und verhindern Sie einen Sturz Die Tr ger k nnen ernsthaft verletzt und das Ger t besch digt werden Sch tzen Sie das Ger t vor usseren Einfl ssen und Besch digung Sch den und Folgesch den daraus werden vom Hersteller nic
60. rameter in Easy Cooking speichern Falls Sie im letzten Schritt die Parameter ge ndert haben bietet der Kombisteamer nach dem Garende die M glichkeit die nderungen als Programmes in der Sektion Programme zu speichern Speichern als Programm Zur ck Die Programmspeicherung erfolgt genauso wie im Kapitel Programme beschrieben HUGENTOBLER_ Practico Vision INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG 13 Automatische Reinigung Die Kombisteamer Practico Vision sind mit dem automatischen Reini ungssystem ACTIVE CLEANING ausgestattet Optimale Hygiene und Sauber keit des Ger tes sind damit gew hrt Der regelm ssige Einsatz von Active Cleaning spart wertvolle Arbeitszeit und tr gt wesentlich zur Verl ngerung der Gebrauchsdauer des Kombisteamers bei Bei Ger ten mit Active Cleaning m ssen Sie nur noch je nach Verschmutzungsgrad das geeignete Reinigungsprogramm w hlen das Reinigungsmittel im Garraum platzieren und das Reinigungsprogramm starten Automatische Reinigung Active cleaning Das Practico Vision Active Cleaning Reinigungsprogramm darf nur zusam men mit dem daf r freigegebenen Reinigungsmittel gestartet werden Pro Reinigung verwenden Sie bitte eine einzelne Kartusche respektive 100g Reinigungsmittel entspricht einem gestrichenen Messbecher Der Beh lter sch tzt das Reinigungspulver vor Feuchtigkeit Bewahren Sie dennoch die Beh lter ausserhalb der Produktio
61. rmationen Ein Ausschalten des Kombisteamers Der Kombisteamer ist f r st ndigen Stromanschluss geeignet Zum Abschal ten unterbrechen Sie die Stromzufuhr mit Hilfe des externen Hauptschal ters Mit diesem Schalter k nnen Sie das Ger t Ein und Ausschalten sowie bei Wartungs und Reparaturarbeiten vom Netz vollst ndig trennen Dieser Schalter muss immer leicht zug nglich sein Ger te T r ffnen schliessen Zum ffnen dr cken Sie den T rgriff entweder nach links oder rechts ffnen Sie die Ger tet r w hrend eines Garvorganges so stoppt der Ventilator aus Sicherheits Gr nden automatisch und die Garraumheizung schaltet sich ab Zus tzlich wird der Dampfaustritt reduziert ffnen Sie die T r erst einen kleinen Spalt Dampfaustritt und dann vollst ndig So ver meiden Sie die Verbr hungsgefahr durch den austretenden heissen Dampf Beim Schliessen verriegelt das T rschloss automatisch Falls die T r nicht richtig zu ist und der Kombisteamer sich im Zustand START befindet erscheint auf dem Bildschirm eine Aufforderung zum Schliessen der T r Umgang mit GN Beh ltern Die empfohlene F llh he f r GN Beh lter betr gt 2 3 der Beh lter H he Die maximale Arbeits H he H he des obersten Einschubes betr gt 1 6 m Diese Massnahmen dienen dem Arbeitsschutz des Bedienpersonals Missachtung kann zu schweren k rperlichen Verletzungen f hren HUGENTOBLER___ Practico Vision Hordengestellwa
62. s Sicht der Widerstandsf higkeit gegen EMC Einfluss entsprechend klassifiziert CSN EN 50082 1 zwischen bewohn baren R umen Gesch ftsr umen und Leicht Industriezonen Der Einfluss darf nicht das Emissionslimit f r Strahlung nach Norm CSN EN 50081 1 berschreiten 3 Verpackung Die Ger te sind ab Werk auf Paletten gepackt Elektronische Bauteile und Glasteile sind mit f nfschichtigem Karton gesch tzt Die ganze Lieferung ist mit Blasenfolie und einer Kartonh lle verpackt die mit l sbaren Gurten an der Palette befestigt ist Die Verpackung sch tzt die Ausr stung gegen leichte Transporteinfl sse und Staub Sie sch tzt nur f r kurze Zeit vor Regen Auf diese Weise ver packte Kombisteamer k nnen mit einem Gabelstapler transportiert werden Auf Wunsch des Transporteurs kann der Kombisteamer auch ohne Palette geliefert werden Jedoch m ssen die Hinweise aus Kapitel 1 beachtet werden Die Verpackung sch tzt nicht vor Besch digung durch scharfe oder stumpfe Objekte Die Verpackung sch tzt die Ger te nicht gegen Vibrationen Pr fen Sie nach dem Auspacken die Lieferung auf Vollst ndigkeit entsprechend dem Lieferschein Entfernen Sie alle Dokumente und Verpackungs mittel aus dem Ger teinneren Der Hersteller ist erm chtigt entsprechend dem Statut 477 2001 Kodex 94 62 ES die gesch tzte Handelsmarke Gr ner Punkt zu verwenden D h die Entsorgungskosten der Verpackung sind im Produktpreis enthalten 4 Abfa
63. sarten weiter benutzt werden Falls nicht gleichzeitig ER 35 gemeldet wird Servicefirma anrufen Err 33 Fehlermeldung mit Taste ESC best tigen Ger t kann vor bergehend Unterbrechung Sensor Kerntemperatur 1 in allen Betriebsarten weiter benutzt werden KT F hler 1 ist ausser Betrieb Servicefirma anrufen Err 34 Bei den Ger tegr ssen 623 611 und 1011 blockiert der Fehler alle Betriebsarten Bei den Ger tegr ssen 2011 und 1221 kann das Ger t weiter betrieben werden falls nicht gleichzeitig ER 33 gemeldet wird Servicefirma anrufen Unterbrechung Sensor Kammer 1 Err 35 Fehlermeldung mit Taste ESC best tigen Ger t kann vor bergehend Unterbrechung Sensor Kerntemperatur 2 in allen Betriebsarten weiter benutzt werden KT F hler 2 ist ausser Betrieb Servicefirma anrufen Err 36 Betriebsausfall Thermische berhitzungs Sicherung Garraum 51 52 oder Dampfer Servicefirma anrufen zeuger 53 hat ausgel st Err 40 Fehler der Steuerungselektronik Servicefirma anrufen Err 60 78 Fehler Frequenzwandler f r Ventilator motorgeschwindigkeit Servicefirma anrufen Err 80 90 LA 00 INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG HUGENTOBLER___ Practico Vision Transport amp Installation 1 Transport des Kombisteamers 1 1 Transporthinweise Transportieren Sie das Ger t mit gr sster Vorsicht Vermeiden Sie Transport sch den am Ger t Bef rdern Sie das Ger t nu
64. tellung Die Sektion Einstellung erm glicht spezielle Kombisteamer Einstel lungen Zugang zu den technischen Informationen ber den Kombisteamer und Serviceeinstellungen f r erfahrene Benutzer Die Sektion Einstellung w hlen Sie durch Dr cken der Taste Auswahl Zur ck a Pers nliche Einstellung Hier stellen Sie das aktuelle Datum die Zeit und Tonsignale zu einzelnen Ereignissen ein Zur ck Auswahl HUGENTOBLER_ Practico Vision 1 Aktuelles Datum einstellen Zur ck Datum einstellen nacheinander die Tasten Tag Monat Jahr w hlen und auf der numeri schen Tastatur die aktuellen Werte eingeben Einstellung mit der Taste best tigen 2 Uhr einstellen Mit Hilfe dieser Tasten stellen Sie die aktuelle Zeit d h Stunden und Minuten ein Gehen Sie auf die gleiche Weise vor wie bei Datum einstel len Zur ck 3 Tonsignal einstellen Mit Hilfe dieser Funktion kann man Tonsignale oder Melodien einzelnen Ereignissen Funktionen des Kombisteamers zuordnen z B Signalton beim Dr cken einer Taste Meldung von Garzeitende usw oder ihre Laut st rke ndern Yv Auswahl Zur ck Auswahl Zur ck HUGENTOBLER___ Practico Vision INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG W hlen Sie Ereignis Funktion dem Sie das Tonsignal zuordnen m chten b Info aus z B Garzeitende Nach dem Dr cken der Taste
65. ten Schraube siehe Pfeil den gew nschten Druck ein Anschliessend Stellschraube fixieren Vgl Bild IV 12 Tabelle f r erforderlichen Wasserdruck befindet sich im Ger t neben dem Druckventil Vgl Tabelle IV 3 Kontrolldurchlaufmenge der Wassereinspritzung Tabelle IV 3 Wasserdruck HUGENTOBLER_ Practico Vision INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG Bild IV 12 Reduktionsventil 8 2 Durchschnittlicher Wasserverbrauch Der maximale Wasserverbrauch bestimmt die erforderliche Dimension des Enth rters Vgl Tabelle IV 1 Kapitel tech Daten 8 3 Abwasseranschluss Beachten Sie die folgende Sicherheitsgrunds tze vor dem Abwasseran schluss e Die Abflussleitung muss aus hitzebest ndigem Material bestehen PP HT e Die durchschnittliche Abwassertemperatur betr gt 60 C e Die k rzeste L nge der Abflussleitung betr gt 50 cm bei den Ger ten 611 1011 und 100 cm beim Ger t 1221 und 2011 e Der Abfluss des Kombisteamers muss in einem offenen Kanal oder direkt in der Ablaufleitung enden e Der Abfluss muss mit einem Siphon ausgestattet sein Der Aussendurchmesser der Ablaufleitung betr gt 40 mm bei den 2 1 Ger ten 623 und 50 mm bei 611 1011 1221 und 2011 e Die durchgehende Neigung der Ablaufleitung betr gt min 5 3 Bild IV 13 Schema Anschluss Abwasserleitung mit offenem Trichtersiphon Bild IV 13 zeigt eine Abwasseranschlussvariante Der Ausguss darf nicht unter dem Ger t
66. und mit den beschriebenen Anforderungen bereinstimmen Dadurch vermeiden Sie Probleme und Verz gerungen bei der Montage INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG 2 3 Stromanschluss Die Ger te werden durch ein flexibles Kabel entsprechend CSN EN 33 2180 mit dem Hauptschalter oder der Steckdose verbunden Montageh he 0 6 1 9 Meter ber dem Boden oder der Bedienebene Schalter oder Steckdo se sind nicht in der Lieferung enthalten Beachten Sie l nderspezifische Vorschriften 2 4 Wasseranschluss Wasseranschluss in Trinkwasserqualit t ber Absperrventil 34 Aussenge winde Das Absperrventil muss leicht zug nglich sein Das Ventil ist nicht in der Lieferung enthalten Wasseranschluss Technische Anforderungen In der Regel muss ein Ionenfilter bzw Wasseraufbereitung vorgeschaltet werden Pr fen Sie vor dem Wasseranschluss dessen Zusammensetzung und die verwendete Aufbereitung Desinfektion AktivChlor Cl2 Ozon 03 Chlorid Konzentration w Cl Magnesium und Calzium Kationen Wasser h rte c Mg Ca Weitere Wasseraufbereitungsarten sind Partikelfilter Bei Wasser mit hoher Konzentration von Schwebestoffen Partikel Rost Sand gel ste Ablagerungen verwenden Sie einen mechanischen Filter mit Porengr sse 5 15 Aktivkohlefilter Ist die Trinkwasserqualit t nicht einwandfrei bei mangelnder Desinfek tion kein neutraler Geschmack tr b Chlorgeschmack bzw bersteigt die Chlorkonzentration w Cl
67. utomatisch und kann bei gleichen Ausgangs bedingungen beliebig wiederholt werden So wiederholen Sie einfach und leicht optimale Garresultate e nat rlich manueller Betrieb ideal f r erfahrene Benutzer die individuelle Einstellungen beim Garen anpassen m chten HUGENTOBLER_ Practico Vision Vorteile e Rationelle Gargutzubereitung e Erhalt der Vitamine Mineralstoffe Spurenelemente und der Geschmackstoffe e Mehrgewinn durch reduzierte Gewichtsverluste e Zubereitung mit minimaler Wasser und Fettstoffzugabe e Keine Geschmacks bertragung bei gleichzeitiger Zuberei tung verschiedener Speisen e Energie Wasser Fett und Zeiteinsparung im Vergleich zu klassischen Garverfahren e _Dampferzeugung per Direkteinspritzung im Garraum wo das eingeleitete Wasser vom Ventilator auf die Gar raumheizelemente verteilt wird und verdampft e Garraum Radiale berg nge e Die wechselnde Drehrichtung des Ventilators sorgt f r gleichm ssige Luftstr mung im Garraum e _Computersteuerung mit eigenem Speichermodul e e 1 Halogen Garraumbeleuchtung entweder Dauerlicht oder automatisches Lichtaus schalten nach 2 Minuten e Automatische Sicherheitssteuerung mit Service Diagnose System e _Wrasenabl schung erst 60 C e Tonsignal bei Ende des Garprogramms e Handbrause e dopp
68. utzen immer zur ck in den dazugeh rigen Halter stecken Reinigung des Kombisteamers Es ist notwendig den Kombisteamer regelm ssig zu reinigen vgl Kapitel Reinigung in der technischen Dokumentation Beachten Sie bei der Reinigung folgende Hinweise e Nur die vom Hersteller des Kombisteamers freigegebenen Reini gungsmittel benutzen Beachten Sie die Anweisungen des Reinigungsmittelherstellers Reinigungsmittel nie auf heisser Edelstahloberflache anwenden Gefahr der Besch digung der Oberfl che Derartige Sch den sind von der Garantieleistung ausgeschlossen Nach dem Beenden der manuellen Reinigung evtl Reinigungs mittelreste im Garraum mit der Handbrause gr ndlich entfernen Schaden die auf Reinigungsmittelr ckst nde zur ck zu f hren sind sind von der Garantie ausgenommen Kombisteamer nie mit S uren reinigen S uren auch nicht in der N he des Kombisteamers bringen Gefahr der Besch digung der Edelstahloberfl che Keine Reinigungsmittel auf Basis von Sand oder grobk rnige Reinigungsmittel benutzen Keine mechanischen Reinigungsmittel verwenden Draht schwamm Schaber Messer Nicht mit Druckwasser reinigen Nach dem Reinigen die T r ge ffnet lassen Beim Reinigen des Kombisteamers immer die Sicherheitsmass nahmen des Herstellers beachten und vorgeschriebene Schutz kleidung tragen Handschuhe Brille Atemmaske So sch tzen Sie Ihre Gesundheit Bei unzureichende
69. www hugentobler de Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG Grubenstrasse 107 CH 3322 Sch nb hl Tel 41 0 848 400 900 Fax 41 0 31 858 17 15 www hugentobler com info hugentobler com HUGENTOBLER___ Practico Vision INSTALLATIONS UND BEDIENUNGSANLEITUNG 2 Sicherheitshinweise Studieren Sie gr ndlich diese Bedienungsanleitung Das Ger t d rfen nur qualifizierte und entsprechend geschulte Personen bedienen Organisieren Sie regelm ssige Schulungen f r das Bedien personal So beugen Sie m glichen Arbeitsunf llen und Besch digungen des Ger tes vor Das Ger t darf nur zur Gargutzubereitung gem ss der Bedie nungsanleitung benutzt werden Jede andere Benutzung ist im Widerspruch zur Vorherbestimmung des Ger tes und ist als gef hrlich anzusehen Kontrollieren Sie den Garraum vor jedem Benutzen Entfernen Sie Reste von Lebensmitteln oder Waschmitteln bzw andere Gegenst nde und sp len den Garraum Die Tasten auf dem Bedienpanel d rfen nur mit den Fingern bet tigt werden Durch das Benutzen von scharfen spitzigen oder anderen Gegenst nden erl scht die Garantie f r das Ger t Blockieren Sie keine Entl ftungsl cher des Kombisteamers Legen Sie keine Kochbeh lter Stoffe oder andere Gegenst nde auf den Kombisteamer Sorgen Sie f r freie Dampfableitung von den Entl ftungsl chern ber dem Kombisteamer Stellen Sie sicher dass kein Wasser auf den Kombisteamer tropft oder

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