Bedienungsanleitung Eloma Kombidämpfer Genius
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1. R R N h TE f Kombid ampfer y m Genius T Original Bedienungsanleitung Sehr geehrter Kunde Sie haben sich f r einen Eloma Kombid mpfer entschieden Herzlichen Dank f r Ihr Vertrauen Diese Bedienungsanleitung gilt f r die Eloma Elektro und Gasger te Genius T Bitte lesen Sie vor Inbetriebnahme die Installationsanleitung und Bedienungsanleitung vollst ndig durch und beachten Sie besonders die Sicherheitshinweise Dadurch sch tzen Sie sich und vermeiden Sch den an Ihrem Ger t Hinweise und Tipps Eloma GmbH Innovative Koch amp Backtechnik 82216 Maisach Germany Otto Hahn Str 10 Phone 49 0 8141 395 0 Fax 49 0 8141 395 130 Koch Forum bzw Anwendungstipps siehe auch auf unserer Webseite www eloma com Anwenderhotline 49 0 180 5 22 42 71 Service Wir sind ann hernd 24 Stunden t glich 7 Tage die Woche 365 Tage im Jahr f r Sie erreichbar Ihre Service Hotline 0180 52 24 27 2 Informationen zu Sachmangelhaftung und Garantie entnehmen sie bitte unseren Allgemeinen Gesch ftsbedingungen AGB Eloma GmbH D 82216 Maisach Ger te Typ eueneneeeeneeneeeenennno H ndler Installateur Bedienungsanleitung Elektro und Gas Kombid mpfer Genius T 6 11 10 11 20 11 12 21 20 21 Inhaltsverzeichnis Sicherheitshinweise 2 20022200022se 200 3 Funftionsbeschreibung Bedienblende 6 Genius T Elektroger t und G2. Bankett Sa 03 08 2002 N mu EAEN Geraete_Nr 0 So 04 08 2002 t Geraete_Typ Genius 10_11 NT Garen Ausdruckdatum 06 08 02 11 09 C Betriebsstunden 0 4 KT alle 3 Minuten j Di 06 08 2002 400 000 KGmse J JE 22222222222 2 Cook amp Hold 14 00 000 TK Gem se Jb Mi 07 08 2002 16 00 000 AUTOCLEAN Stufe 4 Datum Mi 06 08 02 10 57 11 07 ET Tr Gargut 004 Kalbskraten Do 05 05 2002 10 57 1 Soll 99 C Feuchte 100 OR Fer 0908 2002 Backen Sa 10 08 2002 10 57 2 Soll 140 C KT 72 C Feuchte 50 10 57 2 KT C 99 10 57 2 00 00 h Haltezeit 00 00 h 10 57 1 KT C 99 Fr 09 08 2002 BE 10 57 1 00 00 h Haltezeit 00 00 h I Men zur ck Mauelle Eingabe Men Drucken a Drucken Es Ausgedrucktes Garprotokoll Autoclean HACCP Spezial iiem Men Drucken N chste zur ck Seite KT alle 3 Minuten ee ee Tanne Fe Datum Fr 03 07 03 13 15 14 21 Programm 120 Kalbzbraten 13 15 1 Sol 39 G Feuchte 100 1526 1 00 0 h Haltezeit 00 10 h 13 27 2 Sol T40 G KT 72G Feuchte 60 13 25 2 KTC 16 19 21 24 27 30 44 43 2 KTO 33 37 40 43 47 50 150 2 KG 53 57 60 63 BO 72 l Geraete_Nr 0 gt Ger tenummer Seraete_Typ tenius 10 11 gt Ger te Typ ausdruckdatum 03 07 03 13 17 Betriebsstun
3. Sonte CAUS zur ck Bpeichem Sent Aus zur ck Bpeichem Noah Aus e An oder Abwahl durch OK dr cken Y erscheint bei Anwahl e Dr cken Sie kurz die Sensortaste Men zur ck um zum Bildschirm manuelle Eingabe zur ckzukehren e Die Zusatzfunktionen werden in der Infozeile angezeigt EN reduziert L ftergeschwindigkeit Funktion bei Gasger ten nicht m glich e E 2 reduziert Heizleistung Funktion bei Gasger ten nur beim 20 11 und 20 21 m glich H definiert den ersten Garschritt eines Garprogramms als Vorheizschritt siehe Kapitel 9 e SPS saugt Dampf wird vor Programmende abgesaugt amp Programmstart kann vorprogrammiert werden e Die Funktionen reduzierte L ftergeschwindigkeit und E 2 beziehen sich jeweils auf den angew hlten Garschritt e Zeitvorwahl und SPS sind f r das gesamte Programm g ltig 3 8 Zeitvorwahl f r Manuelle Eingabe e Nach Eingabe der Startzeit mit dem Scout befindet sich das Ger t durch Dr cken der Taste in einer Warteposition Manuelle Eingabe Zeitvorwahl Zeiteingabe Anzeige Warteposition manuelle Eingabe 08 manuelle Eingae n Zeit a Zeivowai 7 ERS reduzierte L fter U Aktuelle Zeit 16 36 Ei2 E 2 O FH 1 Schritt Vorheizen aus I MD sum O j u gt C Startzeit Startzeit t 17 00 17 00 O e 1 N chst
4. Adresse K chenleitsystem 0 Men N chste zur ck Seite Ger teeinstellungen 14 01 Schwadenmenge ber Zeit 13 Reinigung 13 1 Vollautomatische Reinigung mit Autoclean Programm Info Programm Info 09 01 Autoclean Stufe 1 Leichte Verschmutzung durch mehrfaches Zubereiten won Gem se und Fleischware Sonder Programm 10 05 Autoclean 10 5 Bankett lt gt na Te pece Tone Men E F Men Zeit i HACCP Spezial na pe pece omen a w Ai Info Hilfe zur ck vorwahl Hilfe Bi OOB e Sichtkontrolle ob die Kanister gen gend Reiniger und Klarsp ler enthalten NT Garen Stufe 2 Stufe 2 hlittlere Verschmutzung durch mehrfached Zubereiten won Brat und Grillwaren Cook amp Hold Stufe 3 Stufe 3 Starke Verschmutzung durch wiederholtesi Zubereiten won Gem se Brat und oder Grillwaren Jh Stufe 4 Stufe 4 Extreme Verschmutzung durch laufe Zubereiten won Brat und Grillwaren mit starkem Einbrennen Backen ussp len Aussp len Sp len des Ger tes nur mit Wasser zwischen den Garworg ngen im Manuelle Reinigung Tagesablauf Inbetriebnahme F llen der Leitungen e _ ber Sensortaste Sonderprogramm anw hlen e Autoclean mit Sensortaste anw hlen e Mit Genius Scout Richtungspfeilen gew nschte Reinigungsstufe anw hlen und mit starten e Dr cken Sie die Programm Info Taste u
5. Vorheizen AUS Backen SPS SPS D Zeitvorwahl er Vorheizen e _ ber die Sensortaste Sonderprogramm anw hlen und mit OK best tigen e Eingabe von Temperatur und Feuchte mit dem Genius Scout und best tigen mit OK e Eingabebereich Temp 30 C 120 C Feuchte 0 70 e Wird dieser Bereich verlassen stellt sich das Ger t um auf Standard Garverfahren So kann dem Halten ein Kochschritt vorangestellt werden z B Anbraten Grundeinstellung Cook amp Hold Eingabe Temp 70 C Feuchte 40 Auswahl und Funktion Vorheizen K hlen wie unter Abs 9 beschrieben Eingabe von mehreren Garschritten siehe Abs 3 4 5 Garschritte je Programm sind m glich Eingabe der Zeit oder KT und starten mit Start Stop Programm Cook amp Hold speichern wie unter Abs 5 1 beschrieben Beim Abspeichern wird diesem Programm automatisch die Kennung C H wie Cook amp Hold voran gestellt um es als Sonderprogramm in der Programmliste zu erkennen Zusatzfunktionen e Sind identisch mit Programm NT Garen 7 4 A T Garen e Wird das Sonderprogramm AT Garen angew hlt erfolgt die Eingabe der Differnztemperatur am Climatic Cursor anstelle der Garraumtemperatur Sonder Programm 10 05 Bankett 16 17 manuelle Eingabe 300 q l A TE T Garbereich E EN NT Garen Cook amp Hold Backen en Autoclean HACCP Spezial zur c b
6. bed 503118 gt _2v3_de 25 7 5 Backen _ Sonder Programm 09 07 manuelle Eingabe manuelle Eingabe 10 01 300 C E Bankett NT Garen Cook amp Hold AT Garen Entfeuchtung O D Zeitvorwahl ber die Sensortaste Sonderprogramm w hlen Mit dem Genius Scout Backen anw hlen und mit OK best tigen ber den Climatic Cursor wird Temperatur Schwadenmenge eingegeben Eingabebereich Temp 0 C 300 C und Schwadenmenge 10 1000 ml bzw Sekunden Grundeinstellung Backen Temp 180 C und Schwadenmenge 0 Manuelles Backprogramm eingeben Gew nschte Temperatur mit dem Genius Scout zwischen 0 C 300 C eingeben Einstellung der Schwadenmenge mit dem Genius Scout 10 1000ml oder 0 Abstufung in 10 ml Schritten Wird in dem 1 Backschritt als Schwadenmenge 0 eingegeben und mit OK best tigt erscheint in der Zeitanzeige 00 00 und die Backzeit zwischen 00 00 und 23 59 Stunden wird mit den Richtungspfeilen eingegeben Wird in dem 1 Backschritt als Schwadenmenge gt 0 eingegeben und mit OK best tigt erscheint in der Zeitanzeige 00 00 und die Backzeit zwischen 00 00 und 23 59 Stunden wird mit den Richtungspfeilen eingegeben Nach eingabe der Backzeit und Best tigung mit OK erscheint im Display Pausenzeit 0 sec und die Ruhezeit zwischen 0 99 Sekunden kann mit den Richtungspfeilen eingeben werden Man kann auch 0 als Ruhezeit eingeben Bei Backschritt Eingabe muss die Ze
7. Manufacturer Eloma GmbH Innovative Koch und Backtechnik Otto Hahn Stra e 10 D 82216 Maisach Produktbezeichnung Product name Gro k chen Gas Hei luftd mpfer Gas heated combi steamer for commercial use Ger te Appliances Multimax B 6 11 Multimax B 10 11 Multimax B 20 11 Multimax B 12 21 Multimax 20 21 Genius T 6 11 Genius T 10 11 Genius T 20 11 Genius T 12 21 Genius T 20 21 Erf llte Richtlinien bei Gasger ten Gas appliance guidelines satisfied Der Hersteller erkl rt dass die oben genannten von ihm hergestellten Gas Hei luftd mpfer den folgenden Richtlinien und Normen entsprechen The manufacturer hereby declares that his gas heated combi steamers as listed above comply with the following European directives Gasger terichtlinie 2009 142 EG Gas Appliances Directive 2009 142 EC Niederspannungsrichtlinie 2006 95 EG Low Voltage Directive 2006 95 EC Elektromagnetische Vertr glichkeit 2004 108 EG Electromagnetic Compatibility Directive 2004 108 EG Angewandte Normen Applicable standards Die Ger te erf llen die Sicherheitsanforderungen der folgenden europ ischen Normen The appliance are in compliance with the safety requirements of the following European standards EN 203 1 2005 A1 2008 EN 203 2 2 2006 EN 203 3 2009 EN ISO 12100 1 2003 A1 2009 EN ISO 12100 2 2003 A1 2009 EN ISO 14121 1 2007 EN 60335 1 2002 A11 2004 A1 2004 A12 2006 A2 2006 A13 2008 C1 2006 C11 2007 EN 6
8. chster stoss Schritt Schritt stoss Schritt Schritt e Durch Dr cken von wird das laufende Programm beendet Eingaben bleiben im Speicher erhalten manueller Betrieb 08 16 manueller Betrieb _ 10 20 Dampf ndern N chster stoss Schritt Schritt Programmende e Das Ger t schaltet ab Die LED STOP leuchtet und ein Signal ert nt es kann mit der Taste oder durch ffnen der T r sofort abgeschaltet werden e Danach wechselt die Anzeige auf den Bildschirm manueller Betrieb Anzeige w hrend der Signalzeit Anzeige nach Start Stop manueller Betrieb 08 16 manueller Betrieb 10 20 300 C i 300 C START STOP Dampf ndern N chster stoss Schritt Schritt Memory e Nach Programmabbruch bzw Programmende bleiben die Eingaben im Speicher erhalten der gleiche Garvorgang kann sofort wieder gestartet werden bed_503118_gt_2v3_de 12 3 7 A nwahl von Zusatzfunktionen e ber die Zeile Zusatzfunktionen k nnen weitere Funktionen angew hlt werden manuelle Eingabe Zusatzfunktionen Zusatzfunktion aktiviert manuelle Eingabe manuelle Eingabe 09 19 manuelle Eingabe 635 16 8 ma Eingabe 4 40 l t eze E 2 E2 o wir 4 t 1 Schritt Vorheizen AUS J it 1 Schritt Vorheizen AUS gt gt an SPS ars Je D Zeitvorwahl m Zeitvorwahl IInfozeile en Zusatzfunktionen ANH SPS zur ck Bpeichern Sonnie CAUS zur ck PPeichem
9. ck Wasser flie t nur wenn der Schlauch arretiert ist Lassen sie die Handbrause immer nur langsam in die Parkposition zur ck gleiten Vor dem Einschalten Beim ffnen und Schlie en der T r auf sich und andere Personen achten das keine Verletzungen Quetschungen entstehen Vor dem Schlie en der Garraumt r auf ordentlichen Sitz der Beschickungselemente Bleche Roste achten um eine Besch digung des T rglases zu vermeiden Verriegeln Sie das Luftleitblech Niemals w hrend des Betriebs hinter das Luftleitblech greifen und L fter nie manuell abbremsen Arretieren Sie das Einh ngegestell oder den Hordengestellwagen ordnungsgem AN Beschickung Entnahme Verbrennungsgefahr Je nach gew hlter Gartemperatur k nnen hohe Temperaturen insbesondere an den Gargutbeh ltern Rosten Hordenwagen und an der T rinnenseite auftreten Das Tragen von Schutzhandschuhen wird empfohlen Die Temperatur des T rglases und des Au engeh uses k nnen im Betrieb stellenweise mehr als 60 C betragen Transport von Beh ltern mit hei em fl ssigen Gargut nur abgedeckt um das berschwappen von Fl ssigkeit zu vermeiden Das maximal zul ssige Beladungsgewicht 6 11 30 kg je Einschub max 15 kg 10 11 50 kg je Einschub max 15 kg 20 11 150 kg je Einschub max 15 kg 12 21 150 kg je Einschub max 20 kg 20 21 200 kg je Einschub max 20 kg Fixieren des Einh ngegestells Tischger te Aush ngen Einh ngege
10. e Startbildschirm anw hlen und mit OK best tigen e Es k nnen 5 Anzeigemen s als Startbildschirm manuelle Eingabe Favoriten Programm Liste Garverfahren Men Gruppe ausgew hlt werden e Die Grundeinstellungen nach Einschalten des Ger tes ber im Climatic Cursor sind Temperatur T 150 C und Feuchte F 50 e n der Zeile Zeit und Kerntemperatur KT werden zun chst nur die Symbole angezeigt 3 1 Manuelle Eingabe Mit dem Genius T Temperatur und Feuchte einstellen e Folgende Garverfahren werden hierbei in der Infozeile bei Anwahl mit dem Climatic Cursor angezeigt Anzeige Garverfahren Temperaturin C Feuchte 30 45 50 100 60 90 90 100 90 100 80 100 0 5 bed_503118_gt_2v3_de 8 e Nach der Auswahl von Temperatur und Feuchte muss Zeit oder Kerntemperatur eingegeben werden 1 Eingabe Zeit 2 Eingabe Kerntemperatur 3 Eingabezeilen manuelle Eingabe manuelle Eingabe manuelle Eingabe 1 01 nai 100 100 Die Zeit wird vierstellig angezeigt von 00 00 bis 23 59 1 Zeit Einstellung 00 00 und ergibt f r die Zeit Dauerbetrieb Einstellung 23 59 und ergibt f r die Zeit Einstellung und Bewegungsrichtung ergibt f r die Zeit 23 59 Einstellung und Bewegungsrichtung ergibt f r die Zeit 00 00 gt KT Die Kerntemperatur ist zwischen 0 C und 99 C einstellbar 3 ber die Bewegun
11. und mit OK best tigen e Eingabefeld Nummer wird gelb hinterlegt und Programmnummer kann ge ndert werden e Ist das Eingabefeld Programmnummer rot ist die Programmnummer schon vergeben kann aber berschrieben werden e Dr cken Sie die Sensortaste Speichern um zum Eingabebildschirm zur ckzukehren bed_503118_gt_2v3_de 16 Programm als Favoriten ausw hlen Favoritenkennzeichnung Programm Speichen 1 43 005 Kalbsbraten UMMER N ENTER glEISIEN ABCDEFGHIJKLMN OPQRSTUVWXYZ E E ES A 012345678 Programm Info Programm Info Men A gt a Men A gt a Strick Speichern a gt A Hilfe zur ck Speichern ae Hilfe e _Kennzeichnen Sie die Programme die Sie h ufig benutzen als Favoriten Sie lassen sich aus der Programmliste aussortieren und damit schnell auffinden e 1 Programm kann als Favorit mit Cursor auf Symbol und mit OK gekennzeichnet werden e 2 Wird der Programmname mit Enter best tigt springt der Cursor auf Favoriten Der Programmname kann mit An oder Abwahl x durch OK als Favorit gekennzeichnet werden Programm Info Programm Speichern 1 43 enean Er Programm Info 72 005 amp Kalbsbraten 00 5 Kalbsbraten Textfeld fuer freie Angaben kde ABCDEFCGCHI JKLMN OPORSTUVWA YZ RE RE ah ei Des 0 1 2 374 5 6 2 8 ABCDEFGHI JKLMN OPGRSTUVWAXYZ Lee ENTER Fa
12. Ger t ausschalten LED an der Taste erlischt Bei l ngeren Betriebspausen Ger t ausschalten vom Netz trennen und Wasserhahn schlie en T re bei l ngerer Nichtbenutzung offen lassen bed 503118 gt _2v3_de 39 17 T gliche Pflege Auf die Sauberkeit des Ger tes ist gr ter Wert zu legen Die Erw rmung alter Fett und Speisereste beeintr chtigt die Geruchs und Geschmacksrichtung des Gargutes Pflege der T rdichtungen Die Lebensdauer der Dichtung h ngt stark von der Pflege ab Fette und scharfe Reinigungsmittel greifen das Dichtungsmaterial an und reduzieren erheblich die Lebensdauer Beachten Sie daher bitte folgende Pflegehinweise Reinigen Sie die Dichtung t glich mit einem milden fettl senden Reinigungsmittel von Hand Mittels klarem Wasser die Reiniger R ckst nde entfernen Die T re ber Nacht offen lassen damit sich die T rdichtung entspannen kann Auch bei Nichtgebrauch des Ger tes soll die T re offen bleiben berpr fen Sie die Dichtung regelm ig auf Besch digungen Lassen Sie eine besch digte Dichtung auswechseln Damit verhindern Sie Dampf Luftaustritt Auch bei Ger ten mit Autoclean Reinigungssystem muss die Dichtung von Hand gereinigt werden T rgl ser reinigen Die T re ist zweiteilig Die Innenscheibe l sst sich zum Reinigen aufschwenken Gl ser nur mit weichem Lappen reinigen Keine scheuernden Reinigungsmittel verwenden Glaspanel reinigen Glaspanel nur mit weichem Lappen
13. Neustart Gas dr cken Garraum 1 bei wiederholter Fehlermeldung Kundendienst anrufen 712 St rung am Gassystem Sensortaste Neustart Gas dr cken Garraum 2 bei wiederholter Fehlermeldung Kundendienst anrufen bed 503118 gt _2v3_de 38 16 3 Fehlerbeseitigung Wenn das Ger t nicht ordnungsgem arbeitet versuchen Sie kleine St rungen nach der folgenden Tabelle selbst zu beheben St rung M gliche Ursache Abhilfe Ger t zeigt keine Funktion Externer Hauptschalter hat Hauptschalter einschalten nach dem Einschalten ausgeschaltet Sicherung hat ausgel st Sicherrungen in der Hausverteilung berpr fen Die Umgebungstemperatur Garraum auf ber 20 C erw rmen des Ger tes war f r l ngere Ger t darf nur in frostsicheren R umen Zeit unter 4 C betrieben werden Keine Dampferzeugung Wasserhahn ist nicht Wasserhahn ffnen ge ffnet Wasser im Garraum l uft Ablauf ist verstopft Ablaufsieb s ubern nicht ab Ger teablauf durchsp len Bauseitiges Ablaufsystem reinigen pr fen Wei e Flecken im Garraum Wasserh rte zu hoch Wasserenth rter vorschalten Schwarze Flecken im Wasserqualit t schlecht Das Wasser filtern Installationsanleitung Garraum beachten Falscher Reiniger Eloma Reiniger verwenden Wasser tropft aus Ger tet r T rdichtung verschlissen T rdichtung tauschen oder besch digt Siehe auch Pflege T rdichtung Kundendienst verst ndigen 16 4 Ger t au er Betrieb nehmen Mit der Taste
14. aus der Favoritenliste e Favoriten sind mit Symbol gekenzeichnet Favoriten 13 19 0031 Schweinenacken CO mio Karen 001i amp H hnchenkeulen OK a E D 4 e Durch Dr cken der Sensortaste Favoriten werden die Favoriten aufgelistet Anwahl eines Favoriten mit Richtungspfeilen und e Durch Dr cken von Start Stop kann es sofort gestartet werden oder durch OK angezeigt und danach mit Start Stop gestartet werden Siehe oben bed 503118 gt _2v3_de 19 9 6 Zeitvorwahl f r Programmbetrieb e Die Zeitvorwahl ist f r max 24 h m glich e _Anwahl des Programms aus der Programmliste und best tigen mit OK e Sensortaste Zeitvorwahl dr cken e ber die Genius Scout Richtungspfeile J und kann die Zeitvorwahl eingestellt und mit der Taste gestartet werden Programmauswahl Zeitvorwahl anw hlen Zeitvorwahl eingeben la LT De 004 Kalbsbraten 82 m Eee 002 Grillh hnchen p 003i Schweinenacken 004 Kalbsbraten Aktuelle Zeit 15 06 vo 82 o 000 TK Gem se 001i amp H hnchenkeulen t Co v Startzeit 16 00 Startzeit 16 00 Zusatzfunktionen SPS Mauelle Men F Vorheizen gt Mi f Favoriten Men N chster Zeit A Eingabe Gruppe Aus zur ck peder Schritt vorwahl leid Hilfe zur c DODE e Durch Dr cken der Taste kann die Zeitvorwahl abgebrochen werden Die Ansicht wechselt automatisch z
15. dem Garraum h ngen lassen Immer richtig an der daf r vorgesehenen Position einh ngen da empfindliches Messinstrument Vor Entnahme der Beschickung F hler aus dem Gargut entfernen Kondensationshaube Option F r die Eloma Kombid mpfer ist als Option eine Kondensationshaube erh ltlich Die Kondensationshaube wird vollautomatisch ber den Kombid mpfer gesteuert D mpfe werden w hrend des Garens ber luftgek hlte Plattenkondensatoren auskondensiert bed_503118_gt_2v3_de 5 2 Funktionsbeschreibung Bedienblende 2 1 Genius T Elektro und Genuis T Gas 2 Aktuelle Zeitanzeige 1 Betriebsanzeige 3 Climatic Monitor 5 Schrittanzeige 4 Climatic Cursor 6 Anzeige Zeit 7 Anzeige 8 Info Zeile Programm Men Gar Sonder 8 Kerntemperatur Liste Gruppe Verfahren Progr 9 Auswahlmen 10 Sensortasten 12 LED START 14 Taste START STOP 15 LED STOP 11 LED EIN AUS 13 Taste EIN AUS 16 OK zum best tigen 17 Genius Scout 18 Genius Richtungspfeile bed 503118 gt _2v3_de 6 2 2 Bedienung des Ger tes mit dem Genius Scout Climatic Monitor Dr cken Sie die Richtungspfeile um Richtungspfeile den Climatic Cursor im Climatic Monitor zu bewegen und um verschiedene Eingabefelder bzw Einstellungen anzuw hlen Das angew hlte Feld wird gelb hinterlegt gt Temperatur Alle Eingaben werden durch kurzes Dr cken zuerst schrittweise und bei an
16. reinigen Keine scheuernden Reinigungsmittel verwenden Au enfl chen reinigen Fettl sendes Reinigungsmittel oder Edelstahlreiniger verwenden N Keine brennbaren Fl ssigkeiten zur Ger tereinigung verwenden Von Au en darf das Ger t keinesfalls mit einem Wasserstrahl Dampfreiniger oder Hochdruckreiniger abgespritzt werden Nicht mit Wasser in den hei en Garraum spritzen Siehe Sicherheitsregeln f r K chen der Berufsgenossenschaften Abtropfrinne Reinigen nur 6 11 und 10 11 Abtropfwanne am Ger t bzw Abfluss ffnung der Wanne sollten regelm ig gereinigt werden Abtropfrinne in der T re sollte regelm ig gereinigt werden Entfernen Sie die Abtropfrinne zum Reinigen indem Sie die Befestigungsclips unterhalb der Rinne nach unten dr cken und die Abtropfrinne nach vorne aus der Halterung herausziehen Siehe Abbildung T re innen Befestigungsclips bed 503118 gt _2v3_de 40 Garraum hinter dem Luftleitblech reinigen W chentlich bzw je nach Verschmutzung reinigen Ger t ausschalten und abk hlen lassen Einh ngegestelle aush ngen bei 6 11 und 10 11 Fettfilter herausnehmen wenn vorhanden Luftleitblech entriegeln und aush ngen Innenraum reinigen Nach dem Reinigen alles in umgekehrter Reihenfolge wieder einsetzen Garraum und T rdichtung mit feuchtem Tuch abwischen IN Ohne Luftleitblech darf das Ger t nicht in Betrieb genommen werden a gt u 7 Luftl
17. unterbrochen werden und die Anzeige wechselt zur manuellen Eingabe siehe Abs 3 1 e Nach dem Ende des Kombi Kochen wird zur manuellen Eingabe gewechslt siehe Abs 3 1 Dampf Kombi stoss Kochen bed_503118_gt_2v3_de 27 9 Vorheizen K hlen Active Temp F r jedes Garprogramm und bei den Sonderprogrammen e Bankett e NT Garen e Cook amp Hold e ATI Garen kann die Zusatzfunktion Active Temp gew hlt werden Bei der Funktion Active Temp wird die Garraumtemperatur des Ger tes auf eine eingegebene Soll Temperatur gebracht Liegt die Garraumtemperatur unterhalb der Soll Temperatur wird aufgeheizt Ist die Garraumtemperatur f r das nachfolgende Garprogramm zu hoch wird das Ger t ber die Teilfunktion K hlen Cool Down abgek hlt Bei sehr hohen Temperaturen wird zuerst mit Luft gek hlt dann mittels Dampferzeugung und bei einer Temperatur unter 100 C zus tzlich mit direkter Wassereinspr hung ber die Auto Clean Lanze Diese Teilfunktion K hlen Cool Down kann deaktiviert werden ber die Sensortasten e Sonderprogramm e Spezial e Setup e Gseer teeinstellungen siehe Abs 12 2 4 gt Ger teeinstellungen Active Temp verf gt dann in diesem Fall nur noch ber eine Vorheizfunktion W hrend Active Temp d rfen sich keine Lebensmittel im Ger t befinden Die Beschickung erfolgt erst nach Aufforderung durch akustisches Signal und Text Vorheizen Ende Es gibt 2
18. 0335 2 102 EN 55014 1 200 A1 2003 A3 2006 EN 55014 2 1997 A1 202 C1 1998 EN 61000 3 2 2006 EN 61000 3 3 195 A1 2001 A2 2005 EG Konformit tsbescheinigung Kiwa Gastec Bericht Nr 175823 CE Certification by Kiwa Gastec Report Nr 175823 Qualit tsmanagement Quality management Die Konformit tserkl rung erlischt bei nicht verwendungsgem er Benutzung sowie bei konstruktiver Ver nderung die nicht von uns als Hersteller schriftlich best tigt wurde The declaration will become invalid by inappropriate usage as well as changes in consrtruction were not confirmed in writing by us as a manufacturer Die Eloma GmbH wendet ein zertifiziertes Qualit tsmanagement System nach EN ISO 9001 an Eloma GmbH applies a certified quality management system in accordance with EN ISO 9001 Dokumentationsbeauftragter Person authorized to compile the technical file Hans Hommen Technische Dokumentation Eloma GmbH Maisach den 1 01 2010 IImar Neumeister Gesch ftsleitung Produktentwicklung Executive Board Engineering Deutsch Art Nr bed_503113_gt_2v3_de elar Eloma GmbH Innovative Koch und Backtechnik Otto Hahn Stra e 10 82216 Maisach Germany M Phone 49 0 8141 395 0 Fax 49 0 8141 395 130 info eloma com www eloma com Sale U 2
19. Bildschirmseite Autoclean ber die Funktionstaste Zeitvorwahl Stellen Sie die gew nschte Startzeit ein Das Reinigungsprogramm Autoclean wird protokolliert F r die Erstellung von Autoclean Protokollen ist es wichtig dass am Ger t die korrekte Uhrzeit und das Datum eingestellt ist siehe Abs 12 2 1 13 3 Auswahl und Druck von Autoclean Protokollen Im HACCP Programm k nnen durch Anwahl des Wochentages und der Best tigung mit OK die Autoclean Protokolle des jeweiligen Tages ausgew hlt und ausgedruckt werden Durch Dr cken der Drucken 7 Sensor Taste k nnen die Protokolle der letzten 7 Tage ausgedruckt werden 13 4 Manuelle Reinigung NT Garen Stufe 2 Cook amp Hold Stufe 3 amp T Garen Stufe 4 Backen Manuelle Reinigung Aussp len Men Zeit Programm Hilf zur ck vorwahl Info l el e Autoclean mit Sensortaste anw hlen e Manuelle Reinigung mit dem Scout I anw hlen und mit starten e Die eingebrannten Fett und Speisereste werden aufgeweicht e Sind die Vorgabewerte erreicht ert nt ein akustisches Signal Anzeige I blinkt e _Gser tet r ffnen und Garinnenraum Einh ngegestelle und Fettfilter mit Spezialreiniger einspr hen e Gser tet r schlie en Reiniger einwirken lassen e Ist das Ende der Einwirkzeit erreicht ert nt ein akustisches Signal Anzeige blinkt T re ffnen und Garraum gr ndlich mit Wasser mi
20. Directive 2006 95 EC comply with Annex I Nr 1 5 1 of the Machinery Directive Angewandte Normen Applicable standards Die Ger te erf llen die Sicherheitsanforderungen der folgenden europ ischen Normen The appliance are in compliance with the safety requirements of the following European standards EN ISO 12100 1 2003 A1 2009 EN ISO 12100 2 2003 A1 2009 EN ISO 14121 1 2007 EN 60335 2 42 2003 A1 2008 EN 60335 1 2002 A11 2004 A1 2004 A12 2006 A2 2006 A13 2008 EN 55014 1 2006 EN 61000 3 2 2006 EN 61000 3 3 2006 EN 55014 2 2002 Qualit tsmanagement Quality management Die Konformit tserkl rung erlischt bei nicht verwendungsgem er Benutzung sowie bei konstruktiver Ver nderung die nicht von uns als Hersteller schriftlich best tigt wurde The declaration will become invalid by inappropriate usage as well as changes in consrtruction were not confirmed in writing by us as a manufacturer Die Eloma GmbH wendet ein zertifiziertes Qualit tsmanagement System nach EN ISO 9001 an Eloma GmbH applies a certified quality management system in accordance with EN ISO 9001 liuu u _ Dokumentationsbeauftragter Person authorized to compile the technical file Hans Hommen Technische Dokumentation Eloma GmbH Maisach den 1 01 2010 rl BER ic im SEHE u a Gesch ftsleitung Produktentwicklung Executive Board Engineering elomn EG Konformit tserkl rung EC Declaration of Conformity Hersteller
21. Es besteht schwere Verbrennungsgefahr f r den Bediener wenn Wasser in hei es Fett spritzt Die Funktionsfl chen des Ger tes werden im Betrieb hei gt Verbrennungsgefahr Vorsicht beim ffnen der Garraumt r hei e Luft und Dampf k nnen entweichen Vorsicht Hei e Fl ssigkeit im Beh lter Wenn Beh lter mit Fl ssigkeit oder sich w hrend des Garens verfl ssigendem Gargut gef llt sind d rfen keine h heren Einschubebenen benutzt werden als solche bei denen der Bediener in den eingeschobenen Beh lter schauen kann Ger tedekfekte Wenn das T rglas besch digt ist darf das Ger t nicht in Betrieb genommen werden Kundendienst verst ndigen Bei Betriebsst rungen ist das Ger t spannunggsfrei zu schalten und der Wasserabsperrhahn zu schlie en Kundendienst verst ndigen Warnung Wird das Ger t nicht oder ungen gend gereinigt so k nnen sich abgelagertes Fett oder Lebensmittelreste im Garraum entz nden Brandgefahr Reinigung In Betrieb und bei Reinigungsarbeiten kann am r ckseitigen Abflussbereich Verbrennungsgefahr entstehen Die Handbrause darf nur zur Reinigung des Garraums verwendet werden Nicht mit Wasser in den hei en Garraum spritzen Von au en darf das Ger t keinesfalls mit einem Wasserstrahl Dampfreiniger oder Hochdruckreiniger abgespritzt werden W hrend Autoclean l uft darf die T r nicht ge ffnet werden Ver tzungsgefahr Verwenden Sie ausschlie lich Eloma
22. Garverfahren abgedeckt Der Genius T eignet sich hervorragend zum D mpfen D nsten Braten Backen Grillen Gratinieren Pochieren Regenerieren und Auftauen sowie f r vieles mehr Betrieb Bewahren Sie dieses Handbuch so auf dass es f r alle Anwender des Ger tes jederzeit zug nglich ist Der Kombid mpfer darf nur betrieben werden durch eingewiesenes Personal f r den nach der Bedienungsanleitung vorgesehenen Zweck wenn keine St rung vorliegt um Unfallgefahren oder Besch digungen am Ger t zu vermeiden sind regelm ige Schulungen und Sicherheitsunterweisungen des Bedienpersonals dringend erforderlich Wird das Ger t im Freien bertrieben ist f r angemessenen Schutz gegen Regen Gewitter und Blitzschlag zu sorgen Es ist f r festen Untergrund und ausreichende Standsicherheit zu sorgen Es ist sicherzustellen dass das Ger t nur f r geeignetes Bedienpersonal zug nglich ist Ger t darf nicht betrieben werden Dieses Ger t darf nicht von Kindern und Personen mit eingeschr nkten physischen sensorischen oder geistigen F higkeiten oder mangels Erfahrung und oder mangels Wissen benutzt werden es sei denn sie werden durch eine f r ihre Sicherheit zust ndige Person beaufsichtigt oder erhielten von ihr Anweisungen wie das Ger t zu benutzen ist bei einer Temperatur lt 4 C in giftiger oder explosionsf higer Atmosph re mit Lebensmitteln die leicht entz ndliche Stoffe enthalten z B Lebensmitt
23. M glichkeiten 1 Zusatzfunktion Active Temp als erster Schritt eines mehrstufigen Garprogramms Hierbei wird Vorheizen K hlen als erster Garschritt eines Programms definiert e Einstellung der Soll Temperatur im ersten Schritt und einer beliebigen Zeit plus Aktivierung der Zusatzfunktion Active Temp Alle weiteren Schritte werden wie blich programmiert Das Programm wird mit gestartet e Durch ffnen der T re w hrend des Schrittes wird das Vorheizen K hlen unterbrochen e Nach Schlie en der T re wird der Vorgang bis zum Erreichen der Soll Temperatur fortgef hrt e st die Soll Temperatur erreicht ert nt ein akustisches Signal und in der Infozeile erscheint die Anzeige Vorheizen Ende Das akustische Signal wird regelm ig wiederholt bis die T re ge ffnet wird e Die Soll Vorheiztemperatur wird maximal 1 Stunde gehalten e Ger t beschicken T re schlie en Programm startet automatisch mit den Garschritten e Der Abbruch des Active Temp durch den Anwender mit Sensortaste Vorheizen AUS f hrt zum direkten bergang in den ersten Garschritt e Das Garprogramm kann abgespeichert werden und erscheint in der Programmliste mit dem Symbol t f r Active Temp 2 Zusatzfunktion manuelles Active Temp Hierbei wird Active Temp manuell aktiviert je nach Bedarf e Die Funktion wird ber die Sensortaste Vorheizen angew hlt und dem Garprogramm zugeschalten e Weiterer Ablauf wie bei der Z
24. Multi Clean Spezialreiniger und Eloma Multi Clean Klarsp ler Die Eloma GmbH haftet nicht f r Folgesch den durch Verwendung von Fremdreiniger und Klarsp ler der Garantieanspruch erlischt A Bitte beachten Sie die Gebrauchsanweisung des Reinigers und des Klarsp lers Tragen Sie bei manueller Reinigung eine geeignete Schutzausr stung Handschuhe Schutzbrille Atmen Sie den Spr hnebel nicht ein Beachten Sie dass das Luftleitblech und die Einh ngegestelle vorschriftm ig eingesetzt und verriegelt sind Achten Sie bei Autoclean auf die richtigen Anschl sse der Kanister rot an Reiniger und blau an Klarsp ler Achten Sie vor Beginn der Reinigung dass die Kanister gen gend Reiniger und Klarsp ler enthalten Wartungsvermerke F r eine einwandfreie Funktion sollte mindestens einmal j hrlich von einem autorisierten Servicepartner eine Wartung durchgef hrt werden Bei Gasger ten muss mindestens einmal j hrlich von einem autorisierten Servicepartner eine Wartung durchgef hrt werden Es empfiehlt sich zu diesem Zweck einen Wartungsvertrag abzuschlie en Bei l ngeren Betriebspausen Ger t ausschalten vom Netz trennen und Wasserhahn schlie en bed_503118_gt_2v3_de 4 IN Schlauchbrause mit R ckholautomatik Wird die Schlauchbrause herausgezogen arretiert sie wenn man das Einrasten h rt Zum Aufrollen Schlauch so weit herausziehen bis man keine Rasterung mehr h rt Der Schlauch spult sich selbst zur
25. OK dr cken e Bildschirm manuelle Eingabe siehe Abs 3 wird nicht dargestellt 12 2 3 Funktion Sprachauswahl Sevice ef Wochenprogramm Tageszeit Datum Sprachauswahl Ger teeinstellungen Version hithit ttt tti Men zur ck miite Startbildschirm en manuelle Eingabe Programm Liste 0O Garverfahren O IMen Gruppe O Sortierung A gt Z Sortierung 1 gt 999 0O s e e Die Funktionen Men s und Infos k nnen in verschiedenen Sprachen angezeigt werden Tageszeit Datum Startbildschirm Sprachauswahl Ger teeinstellungen Version BERREREERRERTF Men 5 Gk Hilfe Sprachauswahl 13 59 Deutsch Fran ais O Nederlands O Cesky O Italiano O e Anwahl Sprachauswahl mit dem Scout und gew nschte Sprache mit OK best tigen e An oder Abwahl mit v durch OK dr cken 12 2 4 Ger teeinstellungen e Anwahl Ger teeinstellungen mit dem Scout und mit OK best tigen Weitere Optionen k nnen aktiviert bzw ver ndert werden e An oder Abwahl mit v durch OK dr cken bed_503118_gt_2v3_de Wochenprogramm Tageszeit Datum Startbildschirm Sprachauswahl Version KK Men zur ck Pilte 32 Ger teeinstellungen 14 01 Protokollierungszeit KT 3 mr Signalton bei Garende 30 sec Signalton bei Garschrittende 0 sec Licht aus bei T r auf Show Mode kein CoolDown me EER Freigabe Protokoll Typ
26. ProConnect lt gt Kombid mpfer Genius T e _Kombid mpfer befindet sich im Standby Modus ggf Kombid mpfer ausschalten e Herstellen der Kommunikations Verbindung zwischen PC und Kombid mpfer als Point to Point RS232 Verbindung mit dem vorgesehenen Verbindungskabel e Verbindungskabel an der nach Au en gef hrten SubD9 Buchse in der Schlauchbrausetulpe und am PC das andere Ende des Verbindungskabels anstecken e PC isteingeschalten ProConnect ist gestartet e Gser teadresse im PCPrg auf die Ger teadresse des Ger tes einstellen Men Einstellungen Ger teadresse e _Com Port im PCPrg auf denjenigen einstellen welcher f r die Verbindung PCPrg lt gt Kombid mpfer als Schnittstelle verwendet wird e Bei Verbindung ber einen USB Port des PC mit USB RS232 Adapter wird diese Schnittstelle ebenfalls als Com Port im PC angezeigt e In den Einstelldialogen f r Ger teadresse und Schnittstelle besteht die M glichkeit die Kommunikation zu testen e Selbstverst ndlich bestehen weitere individuelle Verbindungs und Vernetzungsm glichkeiten ber RS 485 Systeme e F r weitere Informationen steht Ihnen gerne unsere Service Hotline bzw user Verkaufspersonal zur Verf gung 15 2 Funktion K chenleitsystem Vernetzung Option e Die Vernetzung ber ein K chenleitsystem ist bei bestimmten Hard Software Voraussetzungen m glich bed 503118 gt _2v3_de 36 16 Fehleranzeige 16 1 Behebung von Fehlern e _ ber die Sensortas
27. Temp Vorgang e Manuelle Eingabe wie unter Abs 3 1 beschrieben Anwahl eines Garprogramms aus der Programmliste oder Anwahl eines Garverfahrens e Sarten des Programms mit START STOP e ber die Sensortaste Kombi Kochen k nnen weitere Garprogramme mit einem Garschritt und Zeitbedingung aus der Programmliste angew hlt und mit OK gestartet werden e Es wird die Restzeit der gestarteten Programme angezeigt e Wurde urspr nglich Garablauf mit KT Temperatur gestartet so wird die erreichte Kerntemperatur und die Restzeit der anderen gestarteten Programme angezeigt Anzeige 1 Anzeige 2 Anzeige 3 manueller Betrieb 0 Kombi Kochen Auswahl 15 00 Kombi Kochen Betrieb 15 00 EJ a 040 Cevapcici 040 Cevapcici A 04 Potato Wedges 041 Potato Wedges OK 035 Baked Potatos 4 069 Bosom Pork 069 Bosom Pork Dampf ndern Kombi Men Dampf Kombi stoss Schritt Kochen Zur ck stoss Kochen OODE Anzeige 5 ou steine Sanduhr beendet Anzeige 0 00 ert nt ein akustisches 040 Cevapcici Signal die Zeile wird farblich gekennzeichnet 041 Potato Wedges 035 Baked Potatos 00 40 069 Bosom Pork 00 40 Kombid mpfer T re ffnen Gargut kann entnommen werden Dampf Kombi stoss Kochen Anzeige 6 Kombi Kochen Betrieb 15 10 lt e _ Abgelaufene Programm Anzeige verschwindet nn gt e _ Die Sanduhranzeige springt auf das Garprogramm mit der n chst 069 Bosom Pork k rzeren Zeit e Mit Start Stop kann das Kombi Kochen
28. ahme bzw nderung der vordefinierten Parameter Temp Feuchte k nnen weitere Garschritte wie unter Abs 3 4 beschrieben eingegeben werden e Abspeichern und Zuordnen der eingegebenen Garprogramme einer Men gruppe wie unter Abs 5 1 beschrieben bed_503118_gt_2v3_de 14 5 Programme speichern Programmnummer Eingabefeld Nummer Eingabefeld Name lt lt Cursor nach links gt gt Cursor nach rechts x L schen Zeichen links L schen Zeichen Programmname Best tigung Programmname Nr Favoriten Symbol Buchstaben Zahlenfeld Namensvorschlagfeld u non Favorit LI Favoriten Kennzeichnung FE ae el _ _ Fragramm Info PT Men E A gt a Zur ck Speichern ER Hilfe Infozeile 5 1 Programm Speichern e Geben Sie ein Garprogramm nach Ihren W nschen ein und w hlen Sie Sensortaste Speichern Programm Nummer Programm Name i r B 11 50 Programm Speichern 11 50 Programm Speichern 10 00 005 Kalbsbraten 000 manuelle Eingabe Gegrillte H hnchenkeulen 100 Favorit O BB Eu CHO nn Programm Info Programm Info j a PE A Zusatzfunktionen SPS keine Men Gruppe Men N chster Vorheizen n A gt Men al peichern Men a en zur ck Schritt AUS zur ck PPeichern gt a Hilfe zur ck u us e Programmnummer wird vorgegeben kann jedoch nachtr glich ge ndert werden Bei neuen Garprogrammen wird die n chste freie Progr
29. ammnummer vorgeschlagen e Zum Schreiben des Programmnamens w hlen Sie mit den Richtungspfeilen die Buchstaben Nummern aus und best tigen mit OK Der Programmname betr gt maximal 22 Zeichen Dr cken Sie die Sensortaste Speichern um das Programm zu speichern Men Feld mit vorgeschlagenen Men Gruppen ffnet sich Programm einer Men gruppe zuordnen oder ohne Men Gruppe abspeichern gt i peichern Ri Hilfe Men 5 Speich A zur ck peichern Dr cken Sie die Sensortaste Speichern um das Programm zu speichern Mit Start kann das Programm gestartet oder zum Eingabebildschirm zur ck gegangen werden Wenn Sie weitere Informationen hinterlegen m chten gehen Sie wie folgt vor Nach Eingabe Programmname gehen Sie mit den Richtungspfeilen auf Enter und best tigen Sie mit OK Mit OK kann das Programm als Favorit gekennzeichnet werden ber Programm Info k nnen weitere Informationen zu dem Gar Programm hinterlegt werden bed 503118 gt _2v3_de 15 Programmnamen aus dem Vorschlagfeld ausw hlen und editieren manuelle Eingabe UMMER NAME _ ENTER keee ABCDEFGHIJKLMN OPQARSTUYWKXYZ ie A E E A E UTAST AG Dor Favorit O Programm Info Zusatzfunktionen SPS Men speichern Ra are zur ck gt Men ddan N chster Vorheizen a A zur ck PP Schritt AUS 005 UMMER NAME ENTER keed ABCDEFGHIJKLMN OPQRSTUVWXYZ u 0123456789 Kalbsbrust Kalbsbraten Fa
30. chen Betrieb 21 Auswahl und Start aus der Men Gruppe 21 PiKlobelleb nut 21 Sonderprogramme 444444ssnnenne nennen nennen 22 B nke en 22 EDS ee ee 23 Funktion Cook amp Hold 2 222202222002000000000nnnnn nenn 24 AMA E Na a a A ES 24 1 9 BACKEN irene netter 26 8 Kombi Kochen 2 402240024400240RRnn nenn nenn nenne 27 9 Vo orheizen K hlen Active Temp 28 10 Steam Protection System Kombid mpfer Genius T 28 11 Funktion HACCP n see 29 11 1 Schnittstelle Verbindungskabel no 29 11 2 Auswahl und Druck von Garprotokollen 30 12 Spezial Funktionen 00224002220nenee nn 31 12 1 Wochenprogramm re 31 12 2 SEID ee ee E 31 1221Datum Uhrzeit a 31 12 2 2Slarlbildschiti ss ee 32 12 2 3Funktion Sprachauswahl 002220022200seneeennnno 32 12 2 4Ger teeinstellungen 0424244004444ne nennen nnenne nennen 32 19 REINIQUNG eu urn 33 13 1 Vollautomatische Reinigung mit Autoclean 33 13 2 Zeitvorwahl f r Autoclean 2 2u002220seneeeeneeennnn 34 13 3 Auswahl und Druck von Autoclean Protokollen 34 13 4 Manuelle Reinigung z022220000000000n0nnnne nennen 34 14 Hinweise zur Betriebssicherheit 35 15 Kommunikation Pr
31. cker Anschlussbuchse befindet sich unter der Bedienblende 8 gt gt DIR 9 I n b DIP Schalter Belegung Thermo Drucker NP 104 1 Parallel Interface DIP Switch 1 2 Serial Interface DIP Switch 2 CRILF Parity Check Cariege Renum LneFeed 3 Normal Character __ 8 Not defined bed 503118 gt _2v3_de 29 11 2 Auswahl und Druck von Garprotokollen Das Verbindungskabel darf nur im ausgeschalteten Zustand von Drucker und Ger t ein bzw abgesteckt werden sonst k nnen Steuerung und oder Drucker besch digt werden e Das Ger t muss eingeschalten sein und es darf kein Garprogramm laufen F r die Erstellung von HACCP Protokollen ist es wichtig dass am Ger t die korrekte Uhrzeit und das Datum eingestellt ist siehe Abs 12 2 1 e ber die Sensortaste Sonderprogramm anw hlen und HACCP mit OK best tigen e Es erscheint eine Auswahlliste mit Wochentag und Datum e Durch das Antippen des Genius Scout Richtungspfeiles Y l uft die HACCP Liste aufw rts durch das markierte Feld e ber die Sensortaste Drucken k nnen die HACCP Daten des jeweiligen Tages ausgedruckt werden e Durch Anwahl des Wochentages und der Best tigung mit OK k nnen die Gar Daten der einzelnen Programme des jeweiligen Tages ausgew hlt und ausgedruckt werden e Durch Dr cken der Drucken 7 Sensor Taste k nnen die Garprogramme bzw Autoclean Protokolle der letzten 7 Tage ausgedruckt werden Sonder Progamm 005 pae i pace aa De
32. den 72 gt Gesamtbetriebsstunden des Ger tes gt Datum des Garprogramms gt Programmname gt Sollzeit eingestellte Zeit bzw Feuchteangabe in Prozent gt Programmstart gt Betriebszustand bei mehreren Garschritten Zeit und KT kombiniert gt Aufzeichnung der Kerntemp im 10 Min bzw 3 Min Takt 15 20 2 0045h Haltezeit 00 45 h gt Haltezeit wie lange die eingestellte Temperatur gehalten wurde 45 4 3 Soll 180 C Feuchte 10 15 22 3 0040 h Haltezeit 00 10 h Programmen 15 23 Enge oda ende gt Energieverbrauch des Garprogramms Gesarmtenergiebedarf 7 90 KWA gt Wasserverbrauch Wasserverbrauch 0 00 Bei Kombi Kochen keine explizite Protokollierung der KT Werte ab Zeitpunkt der Anwahl Fkt Kombi Kochen bed 503118 gt _2v3_de 30 12 Spezial Funktionen 12 1 Wochenprogramm e Das Wochenprogramm ist nur anwendbar f r abgespeicherte Programme und erm glicht die Eingabe einer Zeitvorwahl f r bestimmte Programme an unterschiedlichen Wochentagen Sonder Programm 10 05 Wochenprogramm 08 56 Bankett Wochenprogramm aktiv Tag Zeit Programm NT Garen Mo BOX un Cook amp Hold Di 14 00 004 Mi ae Fr 00 00 000 Backen e Mit dem Genius Scout Eingabefeld Wochenprogramm anw hlen und mit OK best tigen e An oder Abwahl durch OK dr cken Y erscheint bei Anwahl und Wochenprogramm ist aktiv e ber die Ge
33. die vorhergehende Seite zur ck bed 503118 gt 2v3_de 37 16 2 St rungsmeldungen Beschreibung F hler Garraum 1 Kundendienst ae kein Signal F hler Garraum 2 Kundendienst anrufen kein Signal Kerntemperaturf hler Warnung defekt Kundendienst anrufen Ein Notbetrieb mit KT Messung ist m glich o Kerntemperaturf hler Warnung defekt Kundendienst anrufen Ein Notbetrieb mit KT Messung ist m glich Kerntemperaturf hler Warnung defekt Kundendienst anrufen Ein Notbetrieb mit KT Messung ist m glich Kerntemperaturf hler Warnung defekt Kundendienst anrufen Ein Notbetrieb ohne KT Messung ist m glich F hler Betrieb m glich Wrasenabl schung Kundendienst anrufen 127 F hler Betrieb m glich Wrasenabl schung Kundendienst anrufen m bertemperatur Garraum Kundendienst anrufen bertemperatur Garraum Kundendienst anrufen m Motor dreht nicht Kundendienst anrufen Kein Wasserdruck Garbetrieb Warnung Autoclean Pause Wasserhahn ffnen Zu niedriger Wasserdruck bauseits beseitigen Druckschalter auf Funktion berpr fen Achtung Ger t macht im Autoclean eine Pause Das Ger t kann ohne Wasser im Kochbetrieb eingesetzt werden unterbrochen Wasserhahn ffnen Steuerbaugruppe Warnung Baugruppentemperatur ber 65 C Luftansaugfilter in der Bedienblende reinigen Steuerbaugruppe Betriebsstop Baugruppentemperatur ber 70 C Kundendienst anrufen 711 St rung am Gassystem Sensortaste
34. eitblech Einh ngegestell IN Luftansaugfilter reinigen Der Luftansaugfilter befindet sich in der Bedienblende und muss alle 2 Monate gereinigt werden Der Filter kann zum reinigen herausgenommen werden und im Waschbecken oder in der Sp lmaschine gereinigt werden bed_503118_gt_2v3_de 41 elomz EG Konformit tserkl rung EC Declaration of Conformity Hersteller Manufacturer Eloma GmbH Innovative Koch und Backtechnik Otto Hahn Stra e 10 D 82216 Maisach Produktbezeichnung Product name Gro k chen Hei luftd mpfer Combi steamer for commercial use Ger te Appliances Joker B 6 23 Joker T 6 23 Multimax A 6 11 Multimax A 10 11 Multimax A 20 11 Multimax B 6 11 Multimax B 10 11 Multimax B 20 11 Multimax B 12 21 Multimax 20 21 Genius T 6 11 Genius T 10 11 Genius T 20 11 Genius T 12 21 Genius T 20 21 Erf llte Richtlinien Guidlines satisfied Der Hersteller erkl rt dass die oben genannten von ihm hergestellten Hei luftd mpfer den folgenden Richtlinien und Normen entsprechen The manufacturer hereby declares that his combi steamers as listed above comply with the following directive standards Maschinenrichtlinie 2006 42 EG Machinery Directive 2006 42 EG Elektromagnetische Vertr glichkeit 2004 108 EG EMC 2004 108 EG Die Schutzziele der Niederspannungsrichtlinie 2006 95 EG werden gem Anhang Nr 1 5 1 der Maschinenrichtlinie eingehalten The protection goals of Low Voltage
35. el mit Alkohol Gasger te Der Abgasstutzen und dessen Abdeckung k nnen bei Gasger ten eine hohe Temperatur erreichen Abgase und hei e Blechteile k nne zu Verbrennungen f hren Keine brennbaren Materialien ber dem Ger t anbringen Bei Installation unter einer Haube muss diese w hren des Garens eingeschalten sein Bei Anschluss an einen Schornstein mit Str mungsicherung muss die Abzugsleitung nach l nderspezifischen Bestimmungen regelm ig gereinigt werden Betreiben sie den Gaskombid mpfer nur im windstillen Umfeld A van bei Gefahr und bei Geruch von Gas Schlie en Sie sofort die Gasversorgung Ber hren sie keine elektrischen Schaltelemente Sorgen Sie f r eine gute Bel ftung des Raumes Vermeiden Sie offenes Feuer und Funkenbildung Benutzen Sie ein externes Telefon und informieren sie den zust ndigen Gasversorger Feuerwehr und den Kundendienst bed 503118 gt _2v3_de 3 A ffnen der Seitenwand und Durchf hrung von Reparaturen und Wartungsarbeiten nur durch einen autorisierten Kundendienst Verletzungsgefahr Installation Genaue Installationshinweise entnehmen sie bitte der Installationsanleitung Installation Inbetriebnahme und Wartung der Ger te d rfen nur von einem autorisierten A Kundendienst durgef hrt werden Verbrennungsgefahr Achten Sie bei Fritteusen und Hockerkocher neben dem Ger t auf einen ausreichenden Sicherheitsabstand Aktionsradius der Handbrause
36. enuis T Gasger t 6 Bedienung des Ger tes mit dem Genius Scout T Bildschirmaufbau manueller Betrieb 7 Inbetriebnahme des Ger tes im manuellen Betrieb 8 Manuelle Eingabe u02002002000 00000 enenne nennen nenn 8 Manueller Betrieb mit einem Schritt 9 Manueller Betrieb mit zwei Schritten 10 Eingabe von mehreren Garschritten Zeit und KT kombiniert 40024002040 Rene nen nennen 11 Betriebszustand bei mehreren Garschritten Zeit und KT kombiniert 0024002240 Bene nene nennen 11 Anzeige der Ist Werte uus00s02200000nnnonnnnn nennen 12 Anwahl von Zusatzfunktionen 22200022s0nennen 13 Zeitvorwahl f r Manuelle Eingabe 13 Garverfahren im halbautomatischen Betrieb 14 Programme speichern 4444444444 nennen 15 Programm Speichen re 15 Programme L schen 22402240024002ene nenn nnne nennen 18 Programme Kopieren 2220024402240enenenenenennnnnenenenenn 18 Auswahl und Start eines Programms aus der Programm Liste 200022000220000ennn nennen 19 Auswahl und Start eines Programms aus der Favoritenliste u0 20022400240 nennen nennen 19 Zeitvorwahl f r Programmbetrieb 20 Men Gruppen im vollautomatis
37. er Vorheizen Men N chster Vorheizen Men p Men zur ck PPeichern Schritt AUS zur ck PPeichem schritt AUS cc Hilfe zur ck e Durch Dr cken der Taste kann die Zeitvorwahl abgebrochen werden Die Ansicht wechselt automatisch zur ck auf den Bildschirm manuelle Eingabe und das voreingestellte Programm kann mit gestartet werden bed_503118_gt_2v3_de 13 4 Gsaarverfahren im halbautomatischen Betrieb Um schneller zu den ben tigten Temperatur Feuchte Konstellationen zu gelangen die f r das gew nschte Garverfahren ben tigt werden k nnen ber den Bildschirm Auswahl Garverfahren Vorbelegungen f r typische Temperatur Feuchte Konstellationen ausgew hlt werden ber die Richtungspfeile des Genius Scout w hlen Sie das gew nschte Garverfahren aus Nach Auswahl und Annahme ffnet sich der Eingabebereich f r die Garablaufdefinition den Sie bereits von der manuellen Eingabe kennen Der Climatic Cursor zeigt auf dem Climatic Monitor die vordefinierten Werte f r Temperatur und Feuchte Die weiteren Eingaben erfolgen wie gewohnt Garverfahren 10 00 manuelle Eingabe 300 C SIAN A RT TI vordefinierte Werte N an es Temp Feuchte Symbol Anzeige Garverfahren Werte Temperatur Feuchte 2300 13070 er Regeneneren 12oR8 Der Climatic Cursor zeigt auf dem Climatic Monitor die vordefinierten Werte f r Temperatur und Feuchte e Nach Ann
38. er die Sensortaste Sonderprogramm anw hlen und mit OK best tigen Eingabe von Temperatur und Feuchte mit dem Genius Scout und best tigen mit OK Eingabebereich Temp 1 C 80 C Feuchte 0 100 KT 0 C 99 C Grundeinstellung Delta T Eingabe Temp 40 C Feuchte 40 Auswahl und Funktion Vorheizen K hlen wie unter Abs 9 beschrieben Eingabe von mehreren Garschritten siehe Abs 3 4 Max 5 Garschritte je Programm sind m glich Eingabe der KT und starten mit Start Stop e Beim Abspeichern wird diesem Programm dann automatisch eine Kennung AT voran gestellt um es als Sonderprogramm in der Programmliste zu erkennen bed_503118_gt_2v3_de 24 Beim AT Garen wird die Garraumtemperatur der ansteigenden Kerntemperatur nachgef hrt Beispiel Eingabe AT 50 C Kerntemperatur 65 C Beim Starten des AT Programms wird die Kerntemperatur gemessen z B 20 C Das AT 50 C wird addiert dies ergibt die Anfangs Gartemperatur AT 50 C KT 20 C 70 C Steigt die Kerntemperatur im Gargut an wird die Garraumtemperatur entsprechend erh ht z B AT 50 C KT 35 C 85 C Garraumtemperatur Beim Erreichen der in diesem Beispiel eingestellten Kerntemperatur von 65 C ist die Garraumtemperatur AT 50 C KT 65 C 115 C Temperatur 115 C Garraum temperatur Kern temperatur AT Differenz zwischen Garraumtemperatur und Kerntemperatur Zusatzfunktionen Sind identisch mit Programm NT Garen
39. eschrieben ersichtlich e Wird die Sensortaste Dampfstoss gedr ckt wird Wasser im Garraum verdampft bed_503118_gt 2v3_de 11 3 6 Anzeige der Ist Werte e W hrend des Betriebs k nnen durch Antippen eines Richtungspfeiles die Ist Werte f r Temperatur und Feuchte des aktiven Garschrittes f r 5 Sekunden angezeigt werden e Danach wechselt die Anzeige automatisch wieder auf die Soll Anzeige e Die KT zeigt stets die aktuelle Ist Temperatur und die eingestellte Soll Temperatur w hrend des gesamten Betriebszustandes an manueller Betrieb 14 45 manueller Betrieb 08 16 200 C e Istwertdarstellung Feuchte Bedeutung Feuchte zu Feuchte zu Feuchte in Bandbreite e Als Vergleichsgrundlage f r die Anzeige ist der Istwert der Feuchte zu nehmen e Der Istwert befindet sich dann innerhalb der Bandbreite wenn die Feuchte im Bereich 10 vom Sollwert liegt N chster Schritt e ber Antippen der Funktionstaste N chster Schritt k nnen w hrend des laufenden Betriebs eines Garprogramms die Einstellungen der n chsten Gar Schritte eingesehen werden ndern Schritt e Durch Dr cken der Funktionstaste ndern Schritt k nnen w hrend des laufenden Betriebs eines Garprogramms die Einstellungen einens Gar Schrittes eingesehen und ge ndert werden Mit der Funktionstaste Anderung Speichern werden die Anderungen f r das laufende Programm aktiv Programmabbruch Dampf ndern N chster A Dampf ndern N
40. gsrichtungen und kann zwischen den Eingabezeilen KT Zeit und lemp Feuchte gewechselt werden 3 2 Manueller Betrieb mit einem Schritt e Nach Eingabe der Parameter Temp Feuchte und Zeit bzw Temp Feuchte und KT kann der Kombid mpfer Genius mit gestartet werden LED START leuchtet e Auf Wunsch kann durch Dr cken der Sensortaste Active Temp Vorheizen aktiviert werden siehe Abs 9 e Auf dem Monitor erscheint die Anzeige mit dem Programmfortschritt manueller Betrieb manueller Betrieb mit Zeitangabe mit Kerntemperatur manueller Betrieb u 11 10 manueller Betrieb 11 50 Restzeit Solltemperatur und Feuchte ee Sollzeit Ist Kerntemperatur 5 Soll Kerntemperatur e Im Hintergrund der Anzeigefelder sind gelbe Balken die den Programmfortschritt anzeigen e Mit Zeitablauf wird der Balken k rzer e Mit steigender KT wird der Balken l nger e Eine zus tzliche manuelle Beschwadung ist immer m glich solange die Sensortaste Dampfstoss gedr ckt wird e Nach Ablauf des Programms ert nt ein akustisches Signal bed 503118 gt _2v3_de 9 3 3 Manueller Betrieb mit zwei Schritten Beispiel 1 mit 2 Zeiten 1 Schritt gt Eingabe 190 C 50 Zeit 10 min 2 Schritt gt Eingabe 220 C 20 Zeit 15 min Eingabe Schritt 1 manuelle Eingabe 15 09 Eingabe Schritt 2 manuelle Eingabe 8 5 h al Braten 100 Zusatzfunktionen SPS Zusatzfunk
41. haltendem Dr cken schnell ge ndert Dr cken Sie auf OK um die gew nschte Einstellung bzw Eingabe zu best tigen 2 3 Bildschirmaufbau manueller Betrieb Einschalten ber der Startbildschirm erscheint Der rote Bildschirmbereich zeigt trockene der blaue feuchte Hitze an Die gradgenaue Angabe der Temperatur und die Climatic Cursor prozentgenaue Angabe der Feuchte wird am beweglichen Climatic Cursor angezeigt Belegung der Sensortasten Dr cken Sie die Sensortasten um verschiedene Men s Sensortasten aufzurufen Programm Liste 15 19 MEamarahlen Sonde Pogmm j 002 Grillh hnchen 0031 Schweinenacken NT Garen 000 TK Gem se Cook amp Hold 0011 H hnchenkeulen amp T Garen Backen a a Favoriten ne nn Programm a Soder U Programm 5 aa Autoclean HACCP Spezial 9 er Ei liste Verfahren Programm Liste Eingab ingabe ingabe bed_503118_gt_2v3_de 7 3 Inbetriebnahme des Ger tes im manuellen Betrieb A Vor Inbetriebnahme des Ger tes Wasserhahn ffnen Ist das Ger t am Netz wird der Eloma Standby Bildschirm angezeigt D Taste EIN AUS dr cken Start Bildschirm aktiv Ger t ist betriebsbereit LED leuchtet Eloma Standby Bildschirm Start Bildschirm 12 03 02 08 28 e In der Betriebsanzeige erscheint manuelle Eingabe e Durch Dr cken der Sensor Tasten Sonderprogramm Spezial und Setup ffnet sich das Eingabemen Service
42. it immer eingegeben werden da sonst keine weiteren Eingaben m glich sind Das Ger t muss immer vorgeheizt werden Auswahl und Funktion Vorheizen K hlen wie unter Abs 9 beschrieben Eingabe von mehreren Backschritten siehe Abs 3 4 Max 20 Backschritte je Backprogramm sind m glich Ger t mit starten Backprogramme speichern wie unter Abs 5 1 beschrieben Zusatzfunktionen Eine zus tzliche manuelle Beschwadung ist immer m glich solange die Sensortaste Dampfstoss gedr ckt wird ber die Zeile Zusatzfunktionen k nnen weitere Programmfunktionen angew hlt werden Anwahl mit den Genius Scout Richtungspfeilen T und U An oder Abwahl durch OK gew hlte Zusatzfunktionen sind mit Y gekennzeichnet Abbruch Backprogramm Durch Dr cken von Start Stop kann das Backprogramm abgebrochen werden In der Infozeile erscheint Backen Ende Backprogramm Am Programmende ert nt ein Signal T re ffnen und Backgut entnehmen e Das Backprogramm kann mit erneut gestartet werden bed 503118 gt _2v3_de 26 8 Kombi Kochen Kombi Kochen kann im manuellen sowie im Programmbetrieb angew hlt werden Es k nnen verschiedene Gar Programme zu verschiedenen Zeiten gestartet werden Sensortaste Kombi Kochen steht zur Verf gung 1 W hrend des Garbetriebes 2 Wenn Sie Vorheizen gedr ckt haben nach dem Active Temp Vorgang 3 Bei einem Mehrschritt Programm im letzten Garschritt definierten Active
43. m Informationen zu der jeweiligen Reinigungsstufe zu erhalten e Inbetriebnahme erreichen Sie ber scrollen zur n chsten Seite T Autoclean Programme Je nach Verschmutzung des Garraumes kann zwischen mehreren Programmen gew hlt werden Anzeige im Dauer Minuten Programmablauf Display Stufe 1 ca 50 Min Einweichen 1 x Reinigen Klarsp len Trocknen Stufe 2 ca 1Std 20Min Einweichen 2 x Reinigen Klarsp len Trocknen Stufe 3 ca 1Std 50 Min Einweichen 3 x Reinigen Klarsp len Trocknen Stufe 4 ca 2Std 30 Min Einweichen 4 x Reinigen Klarsp len Trocknen Aussp len ca 2 Min Aussp len mit Wasser Inbetriebnahme ca 2Min F llen der Leitung siehe Wechsel der Kanister von Reiniger und Klarsp ler Manuelle Reinigung e Die Abk hlfunktion Cool down Funktion startet bei Anwahl einer der m glichen Stufen automatisch falls die Garraumtemperatur die Reinigungstemperatur bersteigt e W hrend der Cool down Funktion k hlt das Ger t auf 80 C ab In der Infozeile blinkt das zugeh rige Symbol und es erscheint auf dem Bildschirm der Text Ger t k hlt ab e Nach Erreichen der Temperatur startet der Kombid mpfer Autoclean automatisch mit der ausgew hlten Stufe e Ein manuelles Herunterk hlen bei ge ffnerter T r ist nicht notwendig bed 503118 gt _2v3_de 33 13 2 Zeitvorwahl f r Autoclean Die Zeitvorwahl ist auf max 24 h begrenzt Die Anwahl erfolgt auf der
44. n Bei l ngerer Au erbetriebnahme muss das Autoclean System gr ndlich mit lauwarmen Wasser gesp lt werden um Verklebungen durch Reiniger und Klarsp ler vorzubeugen Am Kanister Verschraubungen l sen und Schlauchenden mit Sieb in Beh lter mit warmen Wasser einh ngen Autoclean Stufe Aussp len durchf hren und Ger t aussp len bis kein Reiniger mehr in den Schl uchen bzw im Ger t vorhanden ist A Vorbereitungen zur Reinigung Vor Beginn der Reinigung sollte durch eine Sichtkontrolle sichergestellt werden dass die Kanister gen gend Reiniger und Klarsp ler enthalten Darauf achten dass der Garraum leer ist Fettfilter Ablaufsieb Beh lter Roste Bleche usw herausnehmen und getrennt reinigen Bei Standger ten muss der leere Hordenwagen eingeschoben werden Wechsel der Kanister von Reiniger und Klarsp ler Ist in den Kanistern nicht mehr gen gend Reiniger oder Klarsp ler enthalten m ssen sie ausgetauscht bzw nachgef llt werden Anschl sse beachten rot an Reiniger und blau an Klarsp ler e _ Autoclean ber Sensortaste Sonderprogramm anw hlen und mit OK best tigen e Mit dem Genius und Inbetriebnahme anw hlen und mit starten e _ Autoclean ist wieder einsatzbereit Hinweis Bei Programmabbruch Autoclean wird immer ein Sp lzyklus durchgef hrt um Chemie Dekontamination auszusp len bed 503118 gt _2v3_de 35 15 Kommunikation ProConnect lt gt Kombid mpfer 15 1 Inbetriebnahme Kommunikation
45. n weitere Programme aufgerufen werden 7 1 Bankett manuelle Eingabe 08 54 Sonder Programm 09 07 manuelle Eingabe 12 27 o0 F sog 1 a Ti Br Fle atescn Abm o NT Garen AN L fter getaktet START STOP Ei2 E2 El It 1 Schritt Vorheizen AUS Cook amp Hold amp T Garen Backen SPS SPS Mm Zeitvorwahl HACCP Spezial chster Vorheizen it e ber die Sensortaste Sonderprogramm anw hlen und mit OK best tigen e Eingabe von Temperatur und Feuchte mit dem Genius Scout und best tigen mit OK e Eingabebereich Temp 90 C 180 C Feuchte 0 100 e Gsrundeinstellung Bankett Temp 140 C Feuchte 50 e Auswahl und Funktion Vorheizen K hlen wie unter Abs 9 beschrieben e Eingabe von mehreren Garschritten siehe Abs 3 4 Max 5 Garschritte je Bankettprogramm sind m glich e Eingabe der Zeit und starten mit e Bankettprogramm speichern wie unter Abs 5 1 beschrieben e Beim Abspeichern wird diesem Programm automatisch die Kennung B wie Bankett voran gestellt um es als Sonderprogramm in der Programmliste zu erkennen Zusatzfunktionen e ber die Zeile Zusatzfunktionen k nnen weitere Programmfunktionen angew hlt werden e _Anwahl mit dem Genius Scout und X e An oder Abwahl durch OK gew hlte Zusatzfunktionen sind mit y gekennzeichnet e Insgesamt max nur 3 gleichzeitig anw hlbar e Voreingestell
46. nius Scout Richtungspfeile J und gt kann der Tag die Zeit bzw das gew nschte Programm ausgew hlt werden e MitOK wird die Eingabe abgeschlossen Das Ger t startet an dem eingegebenen Wochentag e Dr cken Sie kurz die Sensortaste Men zur ck um zum Bildschirm manuelle Eingabe zur ckzukehren 12 2 Setup 12 2 1 Datum Uhrzeit e Wenn das Ger t ausgeliefert wird ist die aktuelle Uhrzeit eingestellt e Sollte es trotzdem notwendig sein Datum Uhrzeit neu einzustellen mit Sensortasten Sonderprogramm Spezial anw hlen und Setup mit OK best tigen e Eingabefelde Datum Uhrzeit mit OK best tigen e Mit den Genius Scout Richtungspfeilen und 4 neue Zeit eingeben und mit OK best tigen manuelle Eingabe Spezial el Service 13 53 Tageszeit Datum 13 55 Wochenprogramm Wochenprogramm t a a en 4 Sprachauswahl 12H am pm 0 Ger teeinstellungen 24H Form MMDDJJ O Form DDIMMJJ Autom Sommerzeit f Version OCO Sommerzeit U wre Mta i Men z Men i Hilf auch de Sie ee e ber Bildschirmseite Tageszeit Datum k nnen noch Eingaben von unterschiedlichen Formaten bzw Umstellung Sommer Winterzeit eingegeben und mit OK Taste best tigt werden bed 503118 gt _2v3_de 31 12 2 2 Startbildschirm e Es k nnen 5 verschiedene Startbildschirme ausgew hlt werden e An oder Abwahl mit v durch
47. oConnect lt gt Kombid mpfer 36 15 1 Inbetriebnahme Kommunikation ProConnect lt gt Kombid mpfer 002020022neennn 36 15 2 Funktion K chenleitsystem Vernetzung Option 36 16 Fehleranzeige unnene 37 16 1 Behebung von Fehlern 220022420220200200000nen nenn 37 16 2 St rungsmeldungen 22222024ssnenennne nennen nennen nenne 38 16 3 Fehlerbeseitigung 022000220000200000n0n nenne nennen 39 16 4 Ger t au er Betrieb nehmen 0022seseneennnn 39 1 Tagl che Pflege 2 2 ee 40 18 EG Konformit tserkl rung Elektroger te 42 19 EG Konformit tserkl rung Gasger te 43 Version 2 3 Artikelnr 503118 5 2011 Verwendete Piktogramme Symbole IN Gefahr Signalwort zeigt eine unmittelbar gef hrliche Situation an die wenn sie nicht vermieden wird eine schwere Verletzungen oder den Tod zur Folge hat tzende Stoffe gt m xplosionsgefahr gt lt orsicht Verbrennungsgefahr gt Vorsicht Hei er Dampf A Vorsicht Hei e Fl ssigkeit gt Brandgefahr gt A Warnung Signalwort zeigt eine potentiell gef hrliche Situation an die wenn sie nicht vermieden wird schwere Verletzungen zur Folge haben k nnte Warnung vor gef hrlicher elektrischer Spannung IN Vorsicht Signalwort zeigt eine potentiell gef h
48. rliche Situation an die wenn sie nicht vermieden wird eine geringf gige oder m ige Verletzung zur Folge haben k nnte IN 1 Sicherheitshinweise Eine falsche Installation Einstellung Service oder Wartung sowie Ver nderungen am Ger t k nnen zu Besch digungen Verletzungen oder zum Tod f hren Lesen Sie die Installationsanleitung und die Bedienungsanleitung des Kombid mpfers sorgf ltig durch bevor Sie das Ger t in Betrieb nehmen Bestimmungsgem er Gebrauch Das Ger t ist ausschlie lich bestimmt zum fachkundigen Zubereiten von Lebensmitteln Die Eloma Kombid mpfer sind f r den gewerblichen Gebrauch bestimmt Funktionsweise Der Kombid mpfer Genius T bietet Ihnen die M glichkeit Lebensmittel mit dem optimalsten Garraumklima zuzubereiten Das bedeutet f r jedes Lebensmittel kann die Temperatur und die Feuchte beliebig variiert werden Das gew nschte Garverfahren wird gleichzeitig mit Hilfe des Genius Scout am Bedienpaneel ausgew hlt Dabei wird der Climatic Cursor bewegt und die gradgenaue Angabe der Temperatur und die prozentgenaue Angabe der Feuchte am beweglichen Climatic Cursor angezeigt Die einfache und schnelle Eingabe der Climatic stellt f r den Anwender eine wesentliche Arbeitserleichterung dar Die Garraumtemperatur ist zwischen 30 C und 300 C die Garraumfeuchte zwischen 0 und 100 beliebig einstellbar Durch die zahlreichen Einstellm glichkeiten werden besonders viele
49. stell nach oben dr cken und aush ngen Darauf achten dass die Schienen nicht verbogen werden da ansonsten Roste Bleche und Beh lter nicht mehr sicher gehalten werden Arbeiten mit Hordengestellwagen Beschickungswagen _ Hordenwagen nicht kopflastig beschicken Kippgefahr Immer darauf achten dass die Beh lterverriegelung geschlossen ist Hordengestellwagen bis zum Anschlag einfahren und arretieren Bremsen feststellen Zum Herausziehen des Wagens den mitgelieferten Griff verwenden Beim Garen den Griff abnehmen Auffangwanne im Hordengestellwagen unten regelm ig leeren ansonsten Rutschgefahr durch berschwappendes Wasser Beim Transport des Hordengestells mittels Hordengestell Transportwagen auf Einrasten des Hordengestells in Transportsicherung achten Beim Transport ber eine schiefe Ebene bzw Schwelle kann der Beschickungswagen Tellerwagen Tellerbankettwagen oder Hordentransportwagen kippen Arbeiten mit Bankettsystem Option bei Tischger ten Einh ngegestell entnehmen Einfahrschiene auf Ger teboden einbringen Hordengestell Tellerwagen einfahren Arbeiten mit Kerntemperaturf hler Kerntemperatur F hler kann hei sein Verwenden Sie Schutzhandschuhe Achten Sie darauf dass Sie sich oder andere mit der F hlerspitze nicht stechen F hler vor dem Einstechen auf Verschmutzung berpr fen um Kontamination von einem Produkt auf das andere zu vermeiden F hler nicht aus
50. t der Schlauchbrause aussp len Ablaufsieb entnehmen und absp len e T r schlie en Garraum wird getrocknet danach T r des Garraums ffnen damit der Garraum gut bel ftet wird IN Auf keinen Fall Reiniger in den hei en Garraum spr hen Die Genius Ger te sind mit einer Schlauchbrause ausgestattet Diese darf nur zum Aussp len des Ger tes benutzt werden nie zum Reinigen der Au enfl chen Bleiben Reste des Reinigers im Garraum k nnen Korrosionsprobleme auftreten bed 503118 gt _2v3_de 34 14 Hinweise zur Betriebssicherheit IN Verwenden Sie ausschlie lich Eloma Multi Clean Spezialreiniger und Eloma Multi Clean Klarsp ler Diese Reiniger sind gepr ft und speziell f r diesen Einsatz konzipiert Fremdreiniger k nnen Korrosionssch den an Dichtungen und Garraum verursachen Die Eloma GmbH haftet nicht f r Folgesch den durch Verwendung von Fremdfreiniger und der Garantieanspruch erlischt Bitte beachten Sie die Gebrauchsanweisung des Reinigers Keine brennbaren Fl ssigkeiten zur Ger tereinigung veewenden Austauschen bzw Nachf llen von Reiniger und Klarsp ler Die Hinweise des Herstellers beachten und Schutzhandschuhe Schutzbrille sowie Schutzkleidung tragen W hrend das Autoclean l uft darf die T r aus Sicherheitsgr nden nicht ge ffnet werden Reiniger Klarsp ler und hei es Wasser k nnen herausspritzen Muss die T r im Ausnahmefall doch ge ffnet werden muss Autoclean abgebrochen werde
51. t ist die Funktion SPS e F r L ftergeschwindigkeit ist jeweils immer nur eine Variante m glich e Bei keiner Anwahl gilt die Grundeinstellung L ftergeschwindigkeit voll Abbruch Bankettprogramm e Durch Dr cken von Start Stop kann das Bankettprogramm abgebrochen werden e In der Infozeile erscheint B Garbereich Ende Bankettprogramm e Signal ert nt e T re ffnen und Gargut entnehmen e T re schlie en Memory e Durch Dr cken Start Stop kann das gleiche Bankettprogramm wiederholt werden bed_503118_gt_2v3_de 22 7 2 NT Garen Sonder Programm 09 12 Wird das Sonderprogramm NT Garen angew hlt wird innerhalb des Climatic Monitors der NT Bereich angezeigt Er liegt unterhalb des gestreiften Bereichs zwischen 30 C und 150 C Bankett t O E Cook amp Hold T Garen Backen Autoclean HACCP Spezial manuelle Eingabe 10 01 manuelle Eingabe 15 31 300 q Be I NT Garbereich AN L fter getaktet O Jb ER E2 go It 1 Schritt Vorheizen AUS SPS SPS gt ber Sensortaste Sonderprogramm anw hlen und mit OK best tigen Eingabe von Temperatur und Feuchte mit dem Genius Scout und best tigen mit OK Eingabebereich Temp 30 C 150 C Feuchte 0 100 Wird dieser Bereich verlassen stellt sich das Ger t um auf Standard Garverfahren So kann dem NT Garen ein Garschrit
52. t vorangestellt werden z B Anbraten Grundeinstellung NT Garen Eingabe Temp 80 C Feuchte 20 Auswahl und Funktion Vorheizen K hlen wie unter Abs 9 beschrieben Eingabe von mehreren Garschritten siehe Abs 3 4 Max 12 Garschritte je NT Garprogramm sind m glich Eingabe der Zeit und starten mit 6 Programm NT Garen speichern siehe wie unter Abs 6 beschrieben Beim Abspeichern wird diesem Programm automatisch die Kennung NT wie NT Garen voran gestellt um es als Sonderprogramm in der Programmliste zu erkennen Zusatzfunktionen ber die Zeile Zusatzfunktionen k nnen weitere Programmfunktionnen angew hlt werden Anwahl mit dem Genius Scout T und U Insgesamt max 4 Zusatzfunktionen gleichzeitig anw hlbar Voreingestellt sind die Funktionen reduzierte L ftung und SPS Wird getakteter L fter angew hlt wird die Feuchte entsprechend angepasst F r L ftergeschwindigkeit ist jeweils nur eine Variante m glich Bei keiner Anwahl gilt die Grundeinstellung L ftergeschwindigkeit voll bed 503118 gt 2v3_de 23 7 3 Funktion Cook amp Hold e Wird das Sonderprogramm Cook amp Hold angew hlt wird innerhalb des Climatic Monitors der Cook amp Hold Bereich dargestellt Sonder Programm 02 54 manuelle Eingabe 16 50 manuelle Eingabe 10 01 TR Bankett Ile U gt NT Garen er AR L fter getaktet O OK STOP C E 4 ER E2 El AT Garen i 1 Schritt
53. te Hilfe k nnen n tzliche Hinweise zu Bildschirm Fehleranzeigen aufgerufen werden FEHLER Symbole M gliche Ursache Behebung y T re Auf T re schlie en A Wasserzufuhr unterbrochen Wasserzulauf Hartwasser Kaltwasser Wasserhahn ffnen x Wasserzufuhr unterbrochen Weichwasser Wasserhahn ffnen A Allgemeine St rung Kundendienst benachrichtigen ir Ger t zu hei Keine Aktion erforderlich Gasger te St rung am Gassystem Gasanschluss berpr fen Dunstabzugsanlage einschalten Sensortaste Neustart Gas dr cken Gasabsperrhahn geschlossen Gasabsperrhahn ffnen Sensortaste Neustart Gas dr cken Fehler Anschlu leitung Ist das Ger t an einer Steckdose angeschlossen Stecker ziehen und um 180 drehen Ger t von Elektrofachkraft richtig gepolt anschlie en lassen Sensortaste Neustart Gas dr cken Bei wiederholter Fehlermeldung Kundendienst benachrichtigen A Bei Kerntemperatur F hlerbruch ist das Ger t eingeschr nkt benutzbar Garprogramm kann ohne KT F hler beendet werden e Falls Sie die St rungsursache nicht selbst beheben k nnen Ger t ausschalten vom Netz trennen und Wasserhahn schlie en Kundendienst benachrichtigen e Durch Dr cken der Sensortaste Men zur ck kann von der Bildschirmseite Hilfe wieder zur jeweiligen Ausgangsseite gewechselt werden e Nach kurzer Zeit wechselt die Anzeige automatisch auf
54. tionen SPS Men N chster Vorheizen Men N chster Vorheizen zur ck PPeichemn Schritt AUS zur ck PPeichem Schritt AUS Beispiel 2 mit 2 Kerntemperaturen 1 Schritt gt Eingabe 140 C 50 KT 72 C 2 Schritt gt Eingabe 170 C 10 KT 78 C Eingabe Schritt 1 manuelle Eingabe 15 33 300 C ig F Pegenerieren e RS Eingabe Schritt 2 manuelle Eingabe 15 40 Zusatzfunktionen SPS Zusatzfunktionen SPS Men N chster Vorheizen Men A N chster Vorheizen zur ck Speichern Schritt AUS zur ck PPeichern Schritt AUS bed 503118 gt _2v3_de 10 manueller Betrieb manueller Betrieb 15 27 E F gt Restzeit Gesamtzeit Schritt 1 2 Dampf ndern N chster stoss Schritt Schritt manueller Betrieb manueller Betrieb 15 48 200 C aP aS N Ist Kerntemperatur Soll Kerntemperatur Schritt 2 Dampf ndern N chster stoss Schritt Schritt 3 4 Eingabe von mehreren Garschritten Zeit und KT kombiniert e _ Eingabe erster Schritt wie unter Abs 3 1 beschrieben e Werden mehrere Garschritte eingegeben ist die Sensortaste N chster Schritt anzuw hlen e _ Eingabe der Garverfahren wie unter Abs 3 1 beschrieben e Die maximale Anzahl der Garschritte betr gt 20 Schritt 1 Schritt 2 Schritt 3 u s w manueller Betrieb manuelle Eingabe se I Regener ieren h manuelle Eingabe 300 C Br I D nsten D mpfen Re si man
55. tzfunktionen SPS Manuelle Men Vorheizen Men N chster Zeit Eingabe Gruppe Favoriten AUS zur ck Speicher Schritt vorwahl Men bed_503118_gt_2v3_de zur ck Speichern e Sensortaste Speichern dr cken Zum Schreiben des neuen Programmnamens bzw der neuen Programmnummer siehe Abs 5 1 und best tigen mit Cursor auf Enter Sensortaste Speichern dr cken Programm ist kopiert bzw berschrieben Ein und dasselbe Programm kann mehrmals unter verschiedenen Nummern gespeichert werden 18 5 4 Auswahl und Start eines Programms aus der Programm Liste e ber die Sensortaste Programm Liste k nnen alle abgespeicherten Programme aufgerufen werden Auswahl eines Programms aus der Programmliste Beginn mit 1 Garschritt manueller Betrieb 12 20 300 C ai Anwahl eines Proaramms Programm Liste 15 19 a 002 Grillh hnchen START 003i amp Schweinenacken STOP 000 TK Gem se 001i amp H hnchenkeulen C Programmanzeige 004 amp Kalbsbraten 13 22 e Auswahl eines Programms mit Richtungspfeilen T und e Durch Dr cken von Start Stop kann es sofort gestartet werden oder durch OK angezeigt und danach mit Start Stop gestartet werden e In der Programmanzeige kann ber die Sensortaste Zeitvorwahl die Eingabemaske f r die Zeitvorwahl ge ffnet werden e Programm Info erreichen Sie ber den Richtungspfeil 5 5 Auswahl und Start eines Programms
56. uelle Eingabe i manueller Betrieb 12 20 pr 300 C e j Backen Braten 100 Men p cher N chster Vorheizen Men N chster Vorheizen Men ich N chster Vorheizen Dampf ndern N chster zur ck Schritt AUS zur ck Schritt AUS zur ck DPeinem Schritt AUS stoss Schritt Schritt e Das Ansehen des bereits vorhergehenden Garschrittes ist ber ein kurzes Antippen der Sensortaste Men Zur ck m glich e Ein langes Bet tigen der Sensortaste Men zur ck f hrt zum Startbildschirm zur ck Alle bis dahin eingegebenen Daten werden automatisch gel scht 3 5 Betriebszustand bei mehreren Garschritten Zeit und KT kombiniert e Wird ein Programm mit mehreren Schritten eingegeben bei dem der zweite Schritt eine KT Eingabe enth lt so wird die verbleibende Restzeit erst im dritten Schritt also nach dem Erreichen der Kerntemperatur angezeigt Beispiel 1 Schritt gt Eingabe Zeit 10 min 2 Schritt gt Eingabe KT 72 C 3 Schritt gt Eingabe Zeit 10 min Betriebszustand Schritt 1 Betriebszustand Schritt 2 Betriebszustand Schritt 3 manueller Betrieb 12 20 manueller Betrieb 12 20 manueller Betrieb 08 16 e Re ec S a IJ Dampf ndern N chster Dampf ndern N chster stoss Schritt Schritt stoss Schritt Schritt Dampf ndern N chster stoss Schritt Schritt Im Betriebszustand sind Zeit und KT in der jeweiligen Anzeige wie unter Abs 3 6 b
57. ur ck auf den Startbildschirm und das voreingestellte Programm kann mit sofort gestartet werden bed 503118 gt _2v3_de 20 6 Menu Gruppen im vollautomatischen Betrieb 6 1 Auswahl und Start aus der Men Gruppe ber die Sensortasten Men Gruppe ffnet sich die Bildschirmanzeige Men Gruppe ber den Genius Scout wird die gew nschte Men Gruppe ausgew hlt die Mitte wird mit der OK Taste gew hlt Mit den Richtungspfeilen und k nnen die in der jeweiligen Men Gruppe abgespeicherten Pogramme angew hlt werden Durch Dr cken von Start Stop kann das Programm sofort gestartet werden oder durch OK angezeigt und danach mit Start Stop gestartet werden Beginn mit 1 Garschritt 001 Gekochter Kalbstafelspitz 12 20 300 C Sa Men Gruppe Men Gruppe Fleisch Men Gruppe Fleisch 15 19 t Ee 004 Gekochter Rindertafelspitz OK START u 6k v 6 2 Piktobetrieb Ist nur ein Programm zu einer einzelnen Men Gruppe zugeordnet so ffnet sich bei Anwahl dieser Men Gruppe die Programmansicht direkt Wird die Auswahl Men Gruppe als Startbildschirm gew hlt und den einzelnen Men Gruppen je 1 Programm zugeordnet so erm glicht dies den sogenannten Pictobetrieb Ger t einschalten Auswahl Men Gruppe und Start des zugeh rigen Programms bed_503118_gt_2v3_de 21 7 Sonderprogramme e _ ber die Sensortaste Sonderprogramm k nne
58. usatzfunktion Vorheizen K hlen e Manuelles Active Temp kann nicht in einem Garprogramm abgespeichert werden 10 Steam Protection System SPS e Sicherheitsdampfabsaugung bei Garende e Kurz vor dem Ende des Garprogramms werden die im Ger t befindlichen Schwaden abgesaugt e Beim ffnen der T r entweichen dann keine oder nur geringe Schwaden e Anwahl von Steam Protection System SPS wie im Abschnitt 3 7 beschreiben bed 503118 gt _2v3_de 28 11 Funktion HACCP Im Genius werden kontinuierlich und automatisch alle HACCP relevanten Gardaten w hrend des Betriebes aufgezeichnet Im Speicher sind immer die letzten 200 Garprotokolle die ber die serielle Schnittstelle ausgegeben werden k nnen Die Garprogramme werden als Protokoll gespeichert wenn sie mit der Start Stop Taste beendet wurden oder das Ger t automatisch abgeschaltet hat Auch das Reinigungsprogramm Autoclean wird protokolliert 11 1 Schnittstelle Verbindungskabel Die Daten k nnen durch Anschluss an einen Drucker mit mindestens 40 Zeichen pro Zeile ausgedruckt werden Drucker Einstelldaten 9600 N 8 1 Die Buchse f r das Verbindungskabel befindet sich in der Schlauchbrausetulpe Stecker Nr 5138 EXTERN 9pol Min D Buchse Buchse Draufsicht is ne gt 2 en ame zu TxD Sendedaten Serielle Schnittstelle 9600 N 8 1 Drucker ee PEENEM 9600 BAUD 8 Datenbit EVEN anschlie en 4 gt PARITY 5 gt 11 GND 1 STOPBIT at b j 7 3 Init Dru
59. vorit rn OK 0123456789 Men A gt a Men A gt a zur ck Speichern a gt A Hilfe Sirid Speichern a gt A Hilfe e Wird die Programm Info Zeile nach Anwahl mit Richtungspfeil mit OK best tigt k nnen benutzerdefinierte Angaben zum Programm eingegeben werden Wird das Programm mit der Info abgespeichert erscheit es mit Symbol i gekennzeichnet in der Programnmnliste bed_503118_gt_2v3_de 17 5 2 Programme L schen Programm aus der Programmliste aufrufen und mit OK best tigen Programm Liste 15 19 manuelle Eingabe 002 Grillh hnchen manuelle Eingabe 0031 Schweinenacken 000 TK Gem se 0011 H hnchenkeulen Zusatzfunktionen Zusatzfunktionen Manuelle Men Favoriten Vorheizen Men Programm Vorheizen Eingabe Gruppe na AUS zur ck l schen AUS Men Programm Vorheizen zur ck l schen AUS Im Eingabefeld Zeit bzw KT 0 eingeben und Sensortaste Programm L schen dr cken e Das angew hlte Programm wird komplett gel scht 5 3 Programme Kopieren Gespeicherte Programme k nnen berschrieben und kopiert werden Programm aus der Programmliste aufrufen und mit OK best tigen Programm Liste 1 19 002 Grillh hnchen 0031 Schweinenacken 004 Kalbsbraten Programm Speichern kJ ABCDEFGHI JKLMN OPORSTUVWXYZ Id ler Co 000 TK Gem se 0011 amp H hnchenkeulen Kalbsbrust Kalbsbraten Favorit Programm Info Zusa
60. vorit O Programm Info A a B peichern Br Hilfe e Mit den Genius Richtungspfeilen Programmanfangsbuchstaben eingeben Mit OK best tigen e _Namensvorschlagfeld mit Genius Scout anw hlen e Als Namensvorschlag werden 2 bereits vorhandene Programmnamen angezeigt deren Anfangsbuchstaben mit dem Buchstaben der Cursorposition bereinstimmen e Durch das Antippen des Genius Scout laufen weitere Programmnamen soweit bereits vorhanden durch die markierte Namenszeile aufw rts e Wird der Namensvorschlag mit OK best tigt kann der Programmname editiert oder mit Enter angenommen werden e Programm speichern wie im Abs 5 1 beschrieben Programmnummern ndern Programm Liste 15 19 002 Grillh hnchen 0031 Schweinenacken 000 TK Gem se Jh 0011 H hnchenkeulen Zusatzfunktionen SPS Manuelle Men i Vorheizen Men N chster Zeit Eingabe Gruppe Bayan en AUS zur ck peichem Schritt vorwahl e Programm ausw hlen und mit OK best tigen e _Sensortaste Speichern dr cken Programm Speichern 11 43 Kalbsbraten NUMMER NAME _ ENTER kede ABCDEFGHIJKLMN kede ABCDEFGHIJKLMN OPQRSTUVWXYZ OPQRSTUVWXYZ ae zul 0123456789 EEE een Favorit Favorit Programm Info Programm Info Men A gt a A gt a Speichern Hilfe Men i i zur ck a gt A zur ck SP SE a gt A Hilfe e Mit Genius Scout Richtungspfeilen Cursor auf Eingabefeld Nummer
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