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Ein eingespieltes Küchenpersonal, von einem

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1. Manuelles Backen l sst dem Benutzer die M glichkeiten jeden Aspekt der Garprozedur zu definieren und die M glichkeit neue Speisen zu experimentieren e Mit Kerntemperaturf hler programmierb Modelle Cook amp Hold Regeneration Langsam bei niedriger Temperatur Dehydratation Pasteurisation Alternatives Kochen von Gastronomiespeisen mit GN Auflageschienen optional 16 XTBOOK BEDIENUNGSTAFELN Elektro mechanische Bedienungstafel Programmierbare Bedienungstafel Das automatische Kontrollsystem XT ROLL KEY zusammen mit den visuellen Displays f hrt eine neue Art des Arbeiten ein vereinfacht und intelligent es erlaubt auf simple Weise die Rezepte zu speichern stellt ein Archiv aus n tzlichen Informationen zur Verf gung um die besten Patisserie und B ckerei produkte zu kreieren oder zu wiederholen Die XTA e Konnen ziert werden mit oder ohne Auflageschienen auf W rmeschr nken um die gerade en it bei Temperatur zu halten e mit einem Abzugsmotor versehen werden um D mpfe und Ger che zu sicht oder in Superm rkten und Patisserien installiert wird e K nnen mit entziehen un Combi ovens for passion 11 18 e de GARPROGRAMME MANUELL UND AUTOMATISCH Ein manuelles Garprogramm kann einfach durchgef hrt werden indem man ein Garprogramm heisse forcierte Luft Dampf oder Mischbetrieb zusammen mit seinen Garparametern Tempe
2. Regeneration mit der korrekten Aufbewahrung der Speisen zu tun im modernen WT F r Banketts oder Catering ist die Prozedur unkompliziert Speisen lange vor dem as im Schnellk hler abk hlen und zuletzt die Speisen regenerieren und bis zur Servier Die Regeneration erfolgt meistens im Mischbetrieb mit einer Tempe ratur zwischen 140 C 160 C und einer Feuchtigkeit zwischen 15 und 50 Es ist wichtig die Regeneration in analogem Ambiente gleiche Parameter dem das Garen erfolgt ist zu programmieren Auf diese Weise erh lt man die besten Resultate Je nach Bestimmung der Speisen kann die Regeneration in einem Ein schub auf einem Servierteller oder Die direkt in den Tellern regenerier ten Speisen w Auch bei Regeneration in Einsch ben kann derselbe Teller Hordengestellwagen benutzt werden In beiden L sungen empfehlen wir eine spezielle Warmhaltehaube zu benutzen die og Gestellwagen einh llt und erlaubt die Serviertemperatur f r etwa 20 30 Minuten zu halten was die Programmierung der Servierzeit vereinfacht Die korrekte Einsch tzung dieser Zeit ist extrem wichtig weil die Speisen den Kunden mit richtiger Temperatur ohne Feuchtigkeit oder Wassertropfen zu servieren sind Diese schnelle und g nstige Technik Kraft des zeitlich vorgezogenen Garprogramms erlaubt ein tadelloses Service einer gro en Anzahl von Speisen mit Ruhe und Gelassenheit deshalb wird es immerzu
3. XT SIMCLEANER XT MULTI CLEANER XT CARE PROGRAM BOXTOR PREMII EH e G XT STEAMJET Combi ovens for passion En eingespieltes K chenpersonal von einem erfahrenen K chenchef geleitet ist oft nicht ausreichend um den Erfolg einer professionellen K che zu garantieren Die moderne K che ist in der Tat immer mehr einem Laboratorium gleich dass innovative und verl ssliche Ger te und Vorrichtungen haust die in der Lage sind den Koch und seine Mitarbeiter in allen Arbeits phasen zu unterst tzen Innerhalb der Ger te ist der Ofen mittlerweile ein nicht weg zu denkendes Instrument gewor den da es den Koch von allen ersch pfenden und eint nigen Pflichten befreit indem es Gar zyklen und phasen in totaler Autonomie erledigt Der K chenchef hat somit alle Zeit seiner Kreativit t in neuen Geschmackskombinationen und hervorragenden mise en place Ausdruck zu verleihen Wer sich f r den Erwerb eines professionellen Ofens entscheidet wirft viele Fragen auf Zu aller Erst suchen Sie eine effiziente und vielf ltige benutzerfreundliche Technologie Aber auch einen verl sslichen Partner der keine Schwierigkeiten bereitet und zu guter Letzt Qualit t zum richtigen Preis Zusammenfassend verlangen ein Ger t das einfach zu be nutzen ist die kulinarische Reise sicher und mit befriedigenden Resultat angeht Das Angebot an Ger ten ist gro und vielseitig es ist nicht einfach
4. Es ist im Stande nahezu eine unendliche Vielzahl von Garkombinationen mit zwei prinzipiellen Vor teilen zu speichern eine hervorragende gastro nomische Leistung mit einer immer konstanten Qualit t und einer besseren Personalverwaltung Die Linie hat eine Bedientafel mit Tastatur in Sekuritglas XT SOFT KEY mit beleuchtetem Display das Dank des intuitiven Graphikmenu systems perfekte Garresultate erlaubt Die Parameterwahl ist einfach und intuitiv im Stande die innovativsten Gartechniken zu erm g lichen wo Pr zision die Hauptregel darstellt Das automatische Garraumwaschsystem MULTI Inoxtrend Patent mit Reinigertabletten De tabinox garantiert die perfekte Reinigung ohne Aufsicht nach Ende eines Arbeitstages Die Linie XT TOP besteht aus Tischaufsatzger ten mit 6x 1 1 GN 10 x 1 1 GN und 10 2 1 GN und aus Standger ten mit 20 x 1 1 GN und 10x 2 1 GN XT TOP ist full optional alles was ein Koch ben tigt um seine Kreativit t zu entfalten ist serienm ig INOXTREND fen mit Technologie auf dem letzten Stand einfach in der Benutzung f r wahre Gastronomie experten INOXTREND Combi ovens for passion 13 147 ADVANCE sweet n savory cooking INOXTREND bietet die Palette XT ADVANCE mit der innovativen OPTI FLOW Technik f r die Spezialis ten des Sektors Patisserie B ckerei bestimmt wir sprechen hier von fen mit kompakten Aussenabmessungen Heizsystem mit d
5. Farben aber vor allem weniger Gew rze und weniger Salz Dampf ohne Druck garantiert ein gleichm iges und delikates Garen nahezu keinen Verlust von Vitaminen und Mineralsalzen und die Garzeit ist geringer Ein weiterer Vorteil ist dass Sie ein perfektes Garen ohne Sch tteln der Speisen erreichen z B Eier k nnen mit Ihrem Beh lter oder in einer Sch ssel in den Garraum eingef gt werden das Kochen der Eier wird gleich m ig und mit ganzen Eierschalen sein Dieses System ist ideal f r Garen auftauen sterilisieren und regenerieren von Vakuum Produk ten INOXTREND Combi ovens for passion 19 De EVOLUTION DER KOCHSYSTEME UND TECHNIKEN Die technologische Innovation die in den vergangenen Jahren professionelle fen interessiert hat hat zu einer Evolution der Kochtechniken gef hrt zur gleichen Zeit hat die kontinuierliche Suche in den K chen die Desig ner mit Anfragen und Ratschl gen auf den Weg der Innovation geleitet Das Ergebnis dessen sind die Herstellung neuer Ger te Neue Automatismen und Funktionen haben die M glichkeiten zu Diensten des K chenchefs und seiner Arbeit erh ht Wir illustrieren Ihnen kurz die g ngigsten Techniken mit Ber cksichtigung der n tigen Vorrichtungen f r die Realisierung dieser modernen Kochmethoden und das Halten der Speisen Diese Technik erlaubt dem K chenchef seine Standard Kochmethoden und seine Lieblingsrezepte zu kreieren auszuf hren speiche
6. _Kerntemperaturf hler mit Delta Funktion 35 f PRH Funktion 36 Abk hlfunktion 36 h AUTOREVERSEVorrichtung 37 Wrasenniederschlagsystem INOXTREND Combi ovens for passion 1 _INOKTREND OFENTYPEN Sind die folgenden Statische fen Heissluft fen Heissluft fen mit Beschwadung Kombid mpfer e D mpfer 1a Statischer Ofen Ist der Ofen der nur mit Dampf gart ohne Ventilation dieser wird in professionellen K chen selten benutzt weil dieser von den fen neuer Generation abgel st wurde in denen die Garzeiten sehr viel schneller sind INOXTREND stellt auf Anfrage einen speziellen statischen gasbetrieben patentierten Ofentyp her der NCO heisst F r seine bestimmten Charakteristika ben tigt nur einen Gasanschluss eignet sich dieser f r die Ins tallation in Lieferwagen Bergh tten Feldk chen etc Diese fen sind mit elektro mechanischer Bedienungstafel ausgestattet 1b Heissluft fen die Konvektion ist die Art der Luftpropagation 1c Heissluft fen mit Beschwadung Ist der Ofen der mit forcierter Heissumluft mit dem Zusatz von Beschwadung gart Diese erh lt man indem den Ventilator Wasser zugibt das von dem Motoventilator atomisiert und von dem Heizelement ver 7 E ot d eit in sieben Positionen regulierbar im System mit Direkteinspritzung IA e man sowohl mit forcierter Heissumluft mit einer Temperatur zwischen it befeucht
7. Verantwortlichkeit den Kunden bei der Wahl des Ger tes zu orientieren indem er Ihm beisteht In dieser Phase ist es wichtig a sich die Anspr che des Benutzers anzuh ren b die Quantit t an Speisen die t glich gekocht werden m ssen mit einzubeziehen c Den Servicetyp in Betracht ziehen Express oder Zeitverscho ben d Das Menu analysieren e in Betracht ziehen ob es sich um eine neues Lokal handelt oder ob es seit langer Zeit in Aktivit t ist f die operative Kapazit t seine technische Vorbereitung Ambitio nen etc des Benutzers in Betracht ziehen g Die Option betrachten Traditionelle K che moderne Innovati ve etc All diese Informationen erlauben den geeignetsten Ofen zu bestimmen und die Qualit t des Kunden mit der Qualit t des Ger tes bereinstimmen zu lassen Analysieren wir die gesammelten Hinweise a Wahl des Ofens entsprechend der Anspr che des Benutzers Die Breite und Vielseitigkeit der INOXTREND Ofenpalette erlaubt dass jeder den geeignetsten Ofen f r seine K che finden kann sei es ein Restaurant eine Kantine eine Schule Krankenhaus ein Cateringservice oder jedes andere Ambiente in dem die Arbeit das t gliche Kochen ist Es ist daher notwendig vollkommen die spezifischen Anspr che und Arbeitsmethode des Ofenbenutzers zu ver stehen Einen Ofen nur auf Basis der Quantit t der t glich zu garenden Speisen und oder des Preises zu w hlen ist der h ufigste Fehler der zu hoher Un
8. cm Breite 80 cm Tiefe f r das Tischaufsatzger t 1 1 GN Die Linie beinhaltet Modelle mit 5x2 3 GN bis 10x 2 1 GN in derVersion als Tischaufsatzger t als Standger t mit der Kapazit t 20 x 1 1 GN und 10 2 1 GN COMPACT bietet einen breite und komplette Linie an bestehend aus e Patentiertes Garraumwaschsystem MULTI CLEANER mit Reinigertabletten Detabinox Alle Modelle mit programmierbarer Bedienung sind serienm ig mit der Vorrichtung XT MULTI CLEA NER f r die automatische Garraumreinigung und Kerntemperaturf hler mit Delta T ausgestattet System f r sofortige Dampferzeugung mit Boiler STEAMJET Hochentwickeltes System f r die Erw rmung der Gas fen PREMIXER XT FORCE XT FORCE ist die neue INOXTREND Technologie bestehend aus Brenner der in einem innovativen thermischen Generator eingef gt ist Hitzebest ndig und direkt im Garraum untergebracht Die Resultate liegen auf der Hand die thermische Leistung verbessert sich um 30 die Zeit f r das Erhitzen des Garraums ist um ein vielfaches reduziert und das Garen ist sehr viel schneller PREMIXER ist das elektrische System das ein Gas Luft Gemisch immer in optimaler Menge bildet um sicherzustellen dass der Brenner sogar in hermetisch verschlossenen R umen korrekt arbeitet Zubeh r und Vorrichtungen in einigen Modellen serienm ig und optional in anderen wie die doppel te Gebl segeschwindigkeit Ablassventil Handbrause un
9. die Reinigung leicht ffnen e T rgriff mit ffnung nach beiden Seiten Regulierbare T rangeln f r optimalen Halt e Gesteckte T rdichtung auf der Ofenfrontseite w rmeresistenten und altersbest ndigen Silikongummi T rtropfwanne Gesamtes W rmerezeugungskomplex BOXTOR direkt im Garraum untergebracht Erw rmung mit Heizelementen INCOLOY 800 Edelstahl Elektrische Mod Manuelle Vorrichtung f r den exzessiven Dampfablass mit Sicherheitssystem f r berdruck Dampferzeugung mit automatischen oder manuellen System erlaubt eine effiziente sofortige Dampferzeu gung e Visuelle Signalisierung von Fehlfunktionen USB Anschluss f r die Archivierung von Daten und die Verwaltung von Rezepten Automatische Garraumreinigung mit MULTI CLEANER Technologie und Reinigertabletten Detabinox programmierb Modelle Kontrollsystem mit ROLL KEY Technologie e Erw rmung mit PREMIXER Technologie totale Vormischung von Luft und Gas Gasmodelle Qualit tskomponenten die einfach im internationalen Markt auffindbar sind ADVANCE BACKMODALIT TEN Heissluft Heissluft Dampf Dampf Programmierbares Backen auf der Basis von vorgespeicherten oder freien Rezepten mit automatischer Verwaltung des Backens programmierb Modelle erlaubt pers nliche Backprogramme zu kreieren verwalten und speichern die am meisten gefragten Produkte
10. fen ob die Richtung mit der auf der Plakette f r Gebl sesicherheit ber einstimmt Sollte dies nicht der Fall sein wird er eine Phase der Klemme ndern Der Installateur wir den gesamten Betrieb des Ofens kontrollieren W hrend der Garphasen im Dampfmodus wird er folgendes kontrollieren dass es keine Gasausstr men in den R hren des Gasanschluss gibt dass der Abfluss korrekt funktioniert das unter dem Ofen keine Gasaustritte bestehen Eine weitere wichtige Kontrolle betrifft die Ofent r korrektes ffnen Schliessen bei kaltem Ofen wie auch in Betrieb und die Resistenz der Dichtung Falls n tig wird er auch die T rkupplung T rangel und die korrekte Kalibrierung regulieren Ist der Ofen mit Wrasenniederschlagssystem ausgestattet wird er auch hier die korrekte Funktionalit t testen Zyklische Wartung welche Kontrollen sind durchzuf hren Wir empfehlen nach 10 15 Arbeitstagen eine erste Kontrolle Kontrollieren Sie die Anschl sse und das korrekte Schliessen der Ofent r vor allem die Blockierung des T rgriffs und der T rkupplung weil die ersten Temperaturschwankungen zu Lockerungen f hren k nnen Werden diese nicht rechtzeitig korrigiert kann der T rgriff kaputt gehen Wir empfehlen eine zweite Kontrolle 6 Monate nach der Instal lation um besonders folgendes zu kontrollieren e Die komplette Funktionalit t e Die Kondition der Komponenten durch Abnehmen des Seitenpaneels auf der Kontrollse
11. gleichm iges Garen zu erlangen die Sie anders nicht erreichen w rden Die INOXTREND Gastro nomie fen hingegen garen mit einer solchen Gleichm ig keit dass der Einsatz dieser Vorrichtung unn tig ist Ei lt lt Ti Wrasenniederschlagsystem Wird benutzt um die Schl uche vor hohen Temperaturen ber 100 C der aus der Dampfkondensierung entste henden Fl ssigkeiten zu sch tzen Diese Vorrichtung besteht aus einem Elektroventil das von einem Thermostat kontrolliert wird der sich vor dem Abfluss befindet Das Elektroventil f hrt mit einem Injek tor kaltes Wasser in das Abflussrohr ein um den Dampf abzuk hlen wenn die Temperatur von 90 C erreicht wird Die Vorrichtung ist serienm ig auf den fen mit Boiler oder direkter Dampferzeugung optional auf Heissluft d mpfern mit Beschwadung INOXTREND Combi ovens for passion 31 87 SONDERAUSTATTUNGEN INOXTREND hat eine breite Palette von Spezialausstattungen entworfen und realisiert um spezifischen Gebr uchen Abhilfe zu erstatten hier sind die prinzipiellen aufgelistet e Tower bereinandergestellt eine intelligente L sung f r flexiblen Gebrauch und Platzeinsparung Anzahl von Speisen in kurzer Zeit und in Ruhe servieren m ssen fen f r den Marinesektor Realisierungen auf Anfrage gem der spezifischen Anfragen und Sicherheitsstandards heitsstandards fen auf Rollen der linken Seite fen mit spezielle
12. problemlos verwirklicht werden D en u bg ER a ADVANCE n tzliche Innovation zu Diensten des Konditormeisters KT OPTI FLOW die exklusive INOXTREND Innovation ADVANCE benutzt die innovative Technologie XT OPTI FLOW Diese von INOXTREND entworfene und patentierte Technik basiert auf der zyklischen Rotation des Luftstroms der erw rmten Luft auf die zu backen den Speisen Zwei spezielle rotierende Deflektoren regulieren auf delikate aber effiziente Weise den beschrie benen Luftstrom im Garraum Resultat perfektes gleichm iges und uniformes Backen Uniformit t die mit jeder Gebl segeschwindigkeit versi chert wird reduzierte Backzeiten Mit XT OPTIFLOW ben tigen die XT ADVANCE fen nicht Systeme f r die Gebl seumdrehung die bekannterweise die Backzeiten verl ngern Alle Modelle der Ofenlinie ADVANCE haben serienm ig die Vorrichtung OPTIFLOW und die doppelte Gebl segeschwindigkeit INOXTREND Combi ovens for passion 19 4 ADVANCE sweet n savory cooking XT ADVANCE TECHNISCHE UND FUNKTIONELLE CHARAKTERISTIKA Konstruktion 18 10 Aisi 304 Edelstahl Wasserundurchl ssiger Garraum mit abgerundeten Ecken Gebl se Aisi 316 Edelstahl Thermische Isolierung des Garraums T r mit Doppelisolierglas f r die Luftzirkulation zwischen den beiden und inneres athermisches Glas Inneres Glas l sst sich f r
13. sich in diesem Markt zurecht zu finden Sie brauchen Kompetenzen und korrekte Informatio nen die INOXTREND mit diesem kleinem BOOK nicht nur demjenigen der ei nen Ofen erwerben m chte aber vor allem denjenigen die einen Ofen anbieten und empfehlen m ssen versucht zu bermitteln Ziel der Firma INOXTREND ist die Arbeit der K chenprofessionisten bei Beibehaltung der qualitativen Standards der Speisen f r eine ges ndere und nat rlichere Ern hrung zu verein fachen Eine simple und klare Philosophie die aus Innovation und Forschung Kardinalpunkte Ihrer Aktivit t gemacht hat INOXTREND bietet die besten L sungen f r alle K chen Fast food Snack Bar Hotel Res taurant Marine Catering Kantinen Delikatessen Superm rkte Krankenh user Pflegeheime Strafanstalten Breite und Vielseitigkeit der Produktlinie von einer Spezialisation und einer so liden Realit t unterst tzt f hren zur Positionierung der Marke INOXTREND mit der M glich keit eines kompetitiven und attraktiven Angebotes im Markt auf einem mittel hohen Niveau INOXTREND ist stolz auf ber zwanzig Jahre Erfahrung in der Herstellung von professionel len fen f r das ffentliche Gastst ttengewerbe zur ckblicken zu k nnen Die Qualit t die wir bieten entspringt dem t glichen Austausch mit unseren Kunden unsere Designer ber die spezifischen Anforderungen im K chenalltag bestens informiert verwandeln die W nsche in L sungen Die Marke INOXTREN
14. und einfach zu transportieren Im Gegensatz zu fl ssigen Reinigern die gar nicht praktisch sind und folgendes ben tigen Pumpen und Schl uche f r den Transport und die Distribution des Reinigungsmittels innerhalb des Reinigungssytems das be kannterweise eine kurze Lebensdauer hat Platzraubende und gef hrliche Beh lter die blicherweise in unmittelbarer N he des Ofens mit Sammelvorrichtungen befestigt deponiert werden Gef hrliches Nachf llen 26 XTEBOOK Die Benutzung von Detabinox Reinigertabletten exklusiv f r INOXTREND fen produziert dienen neben der Garraumreinigung auch der Vermeidung von jeglichen Besch digungen Verrosten was bei Benutzung von nicht geeigneten Reinigern und Mitteln h ufig vorkommt der Edelstahloberfl che und der internen Komponen ten des Garraums die manuell schwer erreichbar sind Das SIMCLEANER System die Vorrichtung befindet sich innerhalb des Garraums auf der BOXTOR Seite von aussen sieht man einen runden gel cherten Deckel der den Einsatz der Reinigertabletten versteckt in die man je nach Schmutzmenge eine oder mehrere Tabs Detabinox einlegen muss XT Simple fen mit einer Kapazit t von 10 und 15 Einsch ben sind mit 2 XT SIMCLEANER ausgestattet Um dieses automatische Reinigungssystem zu starten m ssen Sie nur die rechte Auflageschiene im Garraum durch leichtes Anheben aus seinem Sitz entfernen den Beh lter der XT SIMCLEANER die sich v
15. verwalten zum Beispiel das System Kerntemperaturf hler das Kontrollsystem Delta die Aus stattung mit Boiler wenn man Vakuumgaren oder bei niedriger Temperatur garen m chte etc Ein Koch der auf traditionelle Weise kocht f hlt sich wahrscheinlich mit einem elektro mecha nischem Ofen mit Drehkn pfen wohler ohne spe zielles Zubeh r das vermutlich nie benutzt wird und daher nicht zu empfehlen ist Man empfiehlt zudem das angebotene Menu zu analysieren f r lokale die schon lange in Aktivit t lt gt sind und umgekehrt Menus die der Kunde reali sieren m chte f r neue Lokale oder sich gerade entwickeln verbessern ver ndern f Operative Kapazit t des Benutzers technische Vorbereitung Ambitionen etc Auch in diesem Falle betrachten wir die Unterschiede zwischen den zwei Arbeitsambienten des vorangegan genen Beispiels in einem Restaurant k nnen wir einen K chenchef mit langj hriger Erfahrung vorfinden der an der traditionelle K che h ngt oder einen jungen K chenchef der f r moderne Kochmethoden offen ist wie zum Beispiel Vakuumgaren oder Garen bei niedriger Temperatur In der Mensa wird der K chenverantwortliche wahrscheinlich einen ziemlich limitierten Arbeitsbereich haben seine fast sicherlich ungenutzte Kreativit t und gr te Sorge wird sein eine Gruppe von Helfern mit wenig Berufung oder gastronomischer Vorbereitung zu verwalten g Kocharten traditionelle K c
16. Antwort lautet NEIN wenn der Ofen auf korrekte Weise benutzt und mit Sorgfalt und Regularit t gewartet wurde Alle INOXTREND fen werden bevor Sie auf den Markt eingef hrt werden akkuraten Tests und einzeln einer Endkontrolle unterzogen Es werden alle Funktionen in den verschiedenen Arbeitsphasen gepr ft Alle in den INOXTREND fen benutzten Komponenten werden f r die extremsten Arbeitskonditionen Ar beitstemperatur bis 70 C gepr ft Die in 25 Jahren Erfahrung festgestellten Probleme der INOXTREND fen sind in fast allen F llen auf externe oder den Ger ten fremde Gr nde zur ckzuf hren wie zum Beispiel nicht perfekte Installation von Personal ohne ausreichende spezifische Erfahrung durchgef hrt der INOXTREND Installationsanleitung nicht entsprechende Installation Regelm ige Wartung nicht oder partiell oder oberfl chlich durchgef hrt e Irrt mlicher Austausch von funktionierenden Ersatzteilen ohne Feststellung des effektiven Problems Austausch von Teilen mit nicht Originalersatzteilen Falsche Benutzung des Ger tes wegen nicht ausreichender Kenntnis oder Nachl ssigkeit des K chenpersonals Nicht regelm ig oder mit falschen Mittel Materialien Produkten 2 B Chlorenthaltende Reiniger Fehlende angemessene Vorbereitung des Personals die den Ofen benutzen Unzureichende Kenntnis des Gasheizsystems Gasinstallation entspricht nicht den aktuellen Richtlinien Der Verk ufer hat die
17. D steht f r solide verl ssliche Ger te mit langer Lebensdauer aber vor allem f r Technologie innovative und patentierte Systeme die funktionell einfach in der Bedienung und Wartung sind Ein gro artiger technischer Dienst und ein angemessener Kun denservice vervollst ndigen unser Angebot als Garantie vollkommener Qualit t INOXTREND Combi ovens for passion Kapitel Titel Untertitel Seite INOXTREND OFENTYPEN Statischer Ofen Heissluft fen Heissluft fen mit Beschwadung Kombid mpfer D mpfer Elektrisch gasbeheizte fen Tischaufsatzger te 0 o O O NN Standger te a ST SIMPLE b XT COMPACT 12 13 XT ADVANCE Manuell automatisch HEISSUMLUFT b 5 MIT BEECHWADUNG 19 ODER KOMBI DAMPF Garen b Vakuum Kochen 21 c Regeneration 22 d Garen bei niedriger Temperatur 23 Dampfgaren bei niedriger Temperatur 23 f HARD STEAM 23 g Kochen mit KTF und Delta T 24 h SPIT ROAST 24 i COOK amp HOLD 25 Dehydratation 25 Pasteurisation a XT SIMCLEANER b XT MULTI CLEANER 28 CARE PROGRAM 29 d XT BOXTOR 29 e XT PREMIXER XT FORCE 30 f XT STEAMJET XT STEAMTOR 30 g XT ROLL KEY SOFT KEY 31 Kapitel Titel Untertitel Seite Ablassventil Doppelte Gebl segeschw 33 USB 33 Kerntemperaturf hler 34
18. Encoder Knopf f r die Menuauswahl Unterme nus zur Einstellung von Garzyklen manuell und automatisch Serviceoperationen Arbeitsende und automatische Reinigung Garraum und Boiler INOXTREND Combi ovens for passion 31 ne d no 71 HILFSVORRICHTUNGEN Diese sind eine g ltige Hilfe um das Garresultat zu verbessern Die Benutzung ist manuell in fen mit elektro mechanischer Bedienung und automatisch in Ofen mit programmierbarer Bedienung 7b Doppelte gehl segeschwindigkeit Normal und niedrig 32 Dem Ofenmodell entsprechend k nnen die Funktionen wie folg sein Standard e Auf Anfrage Optional e Nicht verf gbar N Das Dampfablassventile hat die Funktion die Feuchtigkeit im Garraum zu regeln Dampfablassventil Es ist allseits bekannt dass das in den Speisen enthaltenen Wasser zur Verdampfung neigt sobald wir die Temperatur erh hen Im Garraum bewirkt solches Verdampfen eine progressive Erh hung der Feuchtigkeit die nicht immer dem gew nschten Garresultat hilft Wenn wir z B Kartoffeln braten und diese trocken und knusprig m chten m ssen wir den bersch ssigen Dampf aus dem Garraum entweichen lassen Das Dampfablassventil wird in diesem Falle ein fundamenta les Element wir halten es in der ersten Garstufe verschlossen um die aus der Verdampfung stammende Feuchtigkeit zu nut zen und in die Kartoffeln einzudringen ohne die Aussens
19. Erreichen der Temperatur warnt ein Signalton den Benutzer Die PRH Funktion vermeidet wie bereits gesagt den ten die Heissumluft kann sich besser verteilen und erm glic PRH Funktion oder Vorheizen ist serienm ig auf allen XT SIM barer Bedienung und in allen fen der Linie XT 79 Garraumabk hlung Diese Funktion hat die Aufgabe schnell den Garraum abzuk hlen Sie starten diese durch ffnen der Ofent r so dass die Ventilatoren heisse Luft aus dem Garraum blasen k nnen Ist von Nutzen wenn wir einen Garzyklus mit sehr viel niedriger Temperatur im Ver gleich zu der vorigen w hlen oder wenn wir den Reinigungszyklus starten m ssen Ih Autoreverse Vorrichtung 4 9 A lt Diese Vorrichtung in SIMPLE Patisserie fen installiert dient dazu alle 3 Minuten die Gebl serichtung zu wechseln Auf diese Weise wird die forcierte Heissumluft WT homogen verteilt und garantiert ein gleichm iges Garen AA 4 ES e 3 Eignet sich sehr bei sehr lufthaltigen Bignes Crois sants etc oder hefehaltigen Teigen Eine perfekte Ho e 4 mogenit t der Verteilung von forcierter Heissumluft ES wem dient der Volumenzunahme und einem gleichm igen Aufgehen aller Produkte ACHTUNG viele Ofenhersteller adoptieren die Auto re verse Funktion auch auf Gastronomie fen aber mit der Absicht ein
20. Inoxtrend Patent Besteht nur aus elektrisch beheizten Modellen Der Dampf wird mit direktem System innerhalb des Garraums erzeugt Ideal f r diejenigen die fen mit kleinsten Au enabmessungen suchen 2 71 cm Breite den Modellen 1 1 SIMPLE hat einen sehr konkurrenz f higen Preis ohne dabei auf Qualit t Robustheit Einfachheit in der Benutzung programmierbare Bedienung und pa tentiertes Garraumwaschsystem XT Inoxtrend Patent mit Reinigertabletten Detabinox Zwei sind Bedienungstafeln elektro mechanisch und programmierbar Kapazit t vom 5 x 2 3 GN Modell bis zum 15 x 1 1 GN und enth lt auch spezielle Modelle mit 5 und 10 Ein sch ben die sich auch f r einen Gebrauch mit Einsch ben f r die Patisserie eignen 60x40 und Modelle mit 5 10 und 15 Einsch ben f r die Regeneration Nicht zu vergessen in der SIMPLE Linie XT SIMPLE STEAMER der Ofen mit Boiler der delikat nur mit Dampf gart Alle Modelle mit programmierbarer Bedienung haben serienm ig das automatische Garraumwaschsystem und den Kerntemperaturf hler mit Delta T Die doppelte Gebl segeschwindigkeit Wrasenniederschlagssytem Hand brause und Ablassventil sind in einigen Modellen serienm ig und optional in anderen Die XT SIMPLE Modelle mit elektro mechanischer Bedienung eignen sich f r denjenigen der einen einfach zu benutzenden Ofen sucht die mit program
21. Kerntemperatur der Speisen stellt alternativ zu der Garzeit einen Parameter dar um die Gardauer eines Garzyklus festzulegen Bei Notwendigkeit grosse Fleischst cke zu braten oder wir die spezifische Kerntemperatur eines Produktes errei chen m chten und es nicht m glich ist diese visuell festzustellen stellt der Kerntemperaturf hler die perfekte Vorrichtung dar um dieses Ergebnis zu erreichen Im Falle eines Roast beef zum Beispiel kann der Unterschied zwischen nicht gut durch und gut durch eine Temperaturdifferenz von nur 10 C im Kern des Produktes ausmachen Es ist sehr schwierig nach Erfahrung und mit blo em Auge festzustellen ob das Roast beef nicht gut durch oder gut durch ist Es versteht sich dass die Benutzung des Kerntemperaturf hlers die sicherste Methode stets den gleichen Garpunkt zu erreichen darstellt Die Temperaturkontrolle des Produktes kann auch w hrend einer Stufe eines automatischen Garprogramms benutzt werden unabh ngig davon ob die anderen Programme mit Zeitkontrolle sind In den fen der Serie XT SIMPLE und XT COMPACT mit pro grammierbarer Bedienung und in den fen der Linie XT TOP ist der Kerntemperaturf hler serienm ig MULTIPOINT KERNTEMPERATURF HLER ist als Zu beh r in den Modellen der Linie XT TOP erh ltlich Die Spitze mit 4 Sensoren garantiert eine absolut pr zise berwachung die Distanz zwischen einer Messung u
22. chnik besteht darin Stellen knusprig zu gestalten die der Dekoration bestimmt sind z B d nne Frucht oder Gem sebl tter 1 2 mm geriebener K se in einem F rmchen etc Wir empfehlen den Ofen der Modalit t Heissumluft zu benutzen mit einer Temperatur zwischen 35 40 C um ein Verdampfen des Wassers in den Speisen zu gew hrleisten und somit die gewollte Knusprigkeit zu erreichen F r diese Art von Technik empfehlen wir einen Ofen mit doppelter Gebl segeschwindigkeit benutzen Sie die niedrige Geschwindigkeit um ein Sch tteln der Speisen zu verhindern sobald diese dehydriert sind om Pasieurisation Es handelt sich dabei um eine thermische Behandlung der Speisen mit dem Ziel Gesundheitsrisiken durch krankheitserregende Mikroorganismen Bakterien etc zu minimieren und somit die Konservierung derselben Speisen zu verl ngern Die Pasteurisation wird haupts chlich im Catering Service angewandt Man gehe wie folgt vor 1 Garen von verschiedenen Qualit ten Quantit ten von Speisen mit unterschiedlichen Garmodalit ten und Parametern 2 Portionierung der Speisen und Vakuumverpackung 3 Pasteurisation der vakuumverpackten Speisen bei niedriger Temperatur 60 65 C 4 Schnellabk hlen der vakuumverpackten Speisen 5 Regeneration und eventuelles Halten Hold F r diese Technik empfehlen wir einen programmierbaren Kombid mpfer mit entsprechendem Kerntemperaturf hler f r Vakuumgaren INOXTREND Combi ove
23. cm realisiert um die Regeneration direkt im Teller von einer grossen Zahl von portionierten Speisen zu erm glichen Bereit eine hohe Anzahl von G sten gleichzeitig zu bedienen Banqueting Spezielle Warmhaltehauben fungieren als Komplettierung der Hordengestellwagen und oder Teller Hordengestellwagen die se werden benutzt um die Speisen f r die Servicetemperatur eine weitere halbe Stunde ca warm zu halten INOXTREND Combi ovens for passion 2 INOXTREND OFENLINIEN LA INOXTREND bietet drei Hauptkombid mpferlinien an SIMPLE easy cooking Grundlinie elektrische fen superkompakt Qualit t zu einem g nstigen y 3 b ri KN dd A NK everyday cooking Mittellinie Gas oder elektrisch beheizt hervorragendes Preis Leistungsverh ltnis master cooking Toplinie Gas oder elektrisch beheizt Superleistung vielseitige Linie full optional Es handelt sich um Ger te mit den folgenden bekannten generellen Charakteristika Robustheit Verl sslichkeit Einfachheit in der Benutzung und Wartung Design innovative Datentierte Vorrichtungen Lebensdauer breite Ofenpalette und gro e Ofenauswahl 10 SIMPLE easy cooking Ist die Basislinie der fen INOXTREND mit superkompakter Struktur innovatives Heizungssystem mit direk ter Aktion auf die zu garenden Speisen f r die maximale Effizienz
24. d Wrasenniederschlagsystem Auf Anfrage k nnen die Tischaufsatzger te nicht standardgem mit umgekehrter T r ffnung geliefert werden bedeutet von links nach rechts Die robuste Konstruktion der XT COMPACT erlaubt auch die Tower Version um vielfache Kombinationen in engen R umen zu verwirklichen COMPACT zeichnet sich f r die Breite und Vielseitigkeit der Modelle aus wie auch f r die exklusiven paten tierten technologischen Innovationen die f r die verschiedensten Anfragen eine sichere Antwort bieten es ist die ideale L sung f r Wiederverk ufer die auf der Suche nach alternativen Produkten f r Ihre Produktpalette sind 2 XI TOP master cooking Ist die Toplinie der INOXTREND fen geeignet f r diejenigen die hohe Qualit t und Topleistungen suchen hochentwickelte fen aber von einfacher Bedienung auf die Hygiene und den Stromverbrauch bedacht in Sintonie mit dem modernen Gastst ttengewerbe XT TOP ist das Ergebnis einer akkuraten Forschung und der besonderen und kontinuierlichen Aufmerksamkeit gegen ber den Anfragen unserer Kunden mit konstanten Pr fungen der installierten fen Alle Modelle sind elektrisch oder gasbeheizt verf gbar Dampferzeugung mit Boiler oder mit direktem System im Garraum Die Bedienung ist auf allen Modellen program mierbar erlaubt automatisches Garen mit Display 99 verschieden Programme Menu mit vorpro grammierten Rezepten aber auch manuelles Garen
25. der INOXTREND INSTALLATIONSANWEISUNG k nnen Sie im Garraum jedes Ofens finden und an die Sicherheitsstandards Unsere zusammengefassten Anweisungen f r eine richtige Installation sind 1 Positionieren Sie den INOXTREND Ofen die in der Anleitung aufgef hrten minimalen Abst nde einhaltend Diese Operation wird die folgenden Wartungsarbeiten vereinfachen Versicheren Sie sich dass keine W rmequellen in der N he der Bedienungstafel sind 2 Versichern Sie sich dass der Ofen sich in perfekter hori zontalen Position befindet Benutzen Sie eine Wasserwaage wenn dies nicht respektiert wird k nnen eventuelle Kochfl s sigkeiten in den Einsch ben hin und her schwappen was ein ungleichm iges Endresultat zur Folge hat 3 Vergewissern Sie sich dass der elektrische Anschluss mit Kabel geeigneter Querschnitt wie in der technischen Daten tabelle in der INSTALLATIONSBEDIENUNG beschrieben erfolgt und dass der darauf installierte Sicherheitsschalter den aktuellen Regeln entsprechend vorhanden ist 4 berpr fen Sie dass die Wasserleitung im Respekt der Verbindungen G 3 4 der Elektroventile auf der R ckseite des Ofens erfolgt ist Das Wasser muss einen Druck von zwischen 1 und 2 Bar betragen soll nicht kalkhaltig sein eine Wasser h rte zwischen 4 und 8 franz sischen Graden akzeptierbar J L 30 cm Man empfiehlt immer einen INOXTREND Entkalker um die Wasserh rte in diesen Werten zu halten Die Nutzung
26. des Boilers durch die rotierende XT MULTI CLEANER Vorrichtung Dank spezieller geleiteter Strahlen in den Garraum gespr ht Die forcierte Heissumluft die im Garraum entsteht macht das chemische Produkt leichter Schaum ACHTUNG und ist in der Lage alle Oberfl chen und Ecken des Garraums zu erreichen ein perfektes Resultat garantierend Mit konstanter und angemessener Anwendung der INOXTREND Produkte f r das In den XT COMPACT Tischaufsatz ger ten befindet sich das Reinigungs system auf der rechten Seite des Garraums Um dies zu benutzen entfernen Sie das rechte Auflage schienen aus seinem Sitz und legen Sie dieses auf das linke Entfernen Sie danach den Deckel des XT MULTI CLEANER durch Drehen gegen den Uhrzeigersinn und ziehen Sie in axiale Richtung Hinter dem Deckel befindet sich der geeignete Beh lter f r die Detabinox Reinigertablet ten Nachdem Sie die Tabs eingelegt haben setzen Sie den Deckel wieder auf und starten Sie den Reinigungszy klus wie f r die SIMPLE Ofenlinie beschrieben automatische Reinigungssystem Wird die n tige hygienische Sicherheit des Benutzers garantiert Werden die Kosten f r Hilfsk chenpersonal eliminiert Wird der Schutz des Ger tes vor Korrosion Rost etc garantiert und die Lebens dauer des Ofens verl ngert In denen mit Boiler versehenen fen ist es wichtig periodisch Reinigungs und Ent kalkzyklen durchzuf hren F r diese Operation bieten wir den Entkalke
27. des Ofens mit Wasser das eine h here als die empfohlene Wasserh rte hat verursacht Verkrus tungen auf den W nden des Garraums in den Schl auchen und den Vorrichtungen was zu Fehlfunktionen und anschliessendem kompletten Ger tstillstand f hrt Eventuelle technische Assistenz um durch Kalk verursachte Defekte zu reparieren und oder der Austausch eines Ersatzteiles k nnen nicht von INOXTREND in Garantie anerkannt werden INOXTREND Combi ovens for passion 51 5 Verbinden Sie den Garraumabfluss genau wie in der INSTALLATIONSANLEITUNG und auf den illustrativen Aufklebern auf der R ckseite des Ofens beschrieben Der Ablauf soll keinen Syphon haben und aus Rohren bestehen die einer Temperatur von 110 C aushalten Unter keinen Umst nden ist der Diameter des Rohrs zu reduzieren dieser muss atmosph rischen Druck mit trichterf rmiger L ftungsklappe haben Eine eventuelle Verstopfung des Ablaufrohrs kann Dampfaustritt aus der Ofent r und vor allem unangenehme Ger che im Garraum verursachen Achtung Das Ablaufsystem muss so installiert werden dass eventuelle D mpfe aus der trichterf rmigen L f tungsklappe Air break genannt nicht die L ftungs ffnungen unter dem Ofen erreichen Gasbeheizte fen der Gasanschluss muss wie folgt sein mit Metallrohren im galvanisiertem Stahl oder Kup fer wo diese gesehen werden k nnen mit einem dazwischen installierten spezifischen Abfangventil angebracht das einfach zu be
28. dienen ist Benutzen Sie eine dreiteilige Verbindung f r die Verbindung der Rohre mit dem Ger t um den Abbau zu vereinfachen die Resistenz der Dr hte der Verbin dung ist garantiert das Material eignet sich auch f r Fl ssiggas mit dem richtigem und von dem Kunden verlang ten Gastyp versehen f r die Gastypen verweisen wir auf die technische Datentabelle in der INOX TREND INSTALLATIONSANLEITUNG der auch auf dem rechts des Ofen befindlichen Aufkleber zu entnehmen ist ACHTUNG Das Gasbeheizung der INOX TREND fen erfolgt mit totaler Vormischung von Gas und Luft PREMIXER anschliessen de eventuelle nderungen Transformationen des Gases muss nur von qualifiziertem Techni kern mit entsprechendem Werkzeug ausge f hrt werden die hierf r von INOXTREND ausgebildet werden siehe INSTALLATIONS ANWEISUNG Bei beendeter Installation ist es ratsam sicherzustellen dass kein Gas ausstr mt Einfach mit einem Pinsel Seifen wasser auf Fugen und Verbindungsst cke auftragen eine Seifenblase best tigt ein Gasausstr men Gasbeheizte fen mit Anschluss f r den Kamin vorgesehen der die bei der Verbrennung entstandenen D mpfe aus der K che entfernen soll Der Gasofen kann auch unter einen Rauchfang ohne die Notwendigkeit eines Kamins gestellt werden 92 1 1801 Bei Beendung Installation vor Beginn des Garens wird der Installateur den Ofen in Betrieb setzen und die Rotation des Motor er wird berpr
29. digen in denen sich die Speisen befinden Sobald das Vakuumkochen vorbei ist kann man die Portionen wenn Sie nicht sofort serviert werden schnellk hlen Um die Speisen f r 1 2 Wochen auf zubewahren bei einer Temperatur von 2 4 C einer Temperatur von 18 20 C f r etwa 3 Monate Aufbewahrung Die Vorteile dieses Systems liegen auf der Hand Die Speisen m ssen nicht nachgew rzt werden und erhalten in Ihrem Beutel alle organolepti schen Eigenschaften M glichkeit raffinierte Speisen in sehr kurzer Zeit vorzubereiten e Ein geringer Gewichtsverlust Dank der niedrigen Gartemperatur M glichkeit die Vorbereitung der Speisen zu pla nen Dank der langen Aufbewahrungszeit Schnelle Bedienung da die zuvor gegarten und schnellgek hlten Speisen lediglich regeneriert werden m ssen M glichkeit die abgepackten Speisen auf sichere und gesunde Art zu transportieren e Stromkosteneinsparung Um die Vakuum Technik richtig zu realisieren empfehlen wir Ihnen einen Kombid mpfer mit Boiler zu benutzen bietet eine exzellente Dampfs ttigung kontinuierlich selbst bei niedriger Temperatur mit programmierbarer Bedienungstafel um den Benutzer die Speicherung der Rezepte zu erm glichen INOXTREND Combi ovens for passion 21 Bedeutet Speisen die gebacken sowohl traditionell wie auch in Vakuum gek hlt ode r ck zur Serviertemperatur in idealen Konditionen zu bringen
30. duziert und vereinfacht die Reinigungsvorg nge mit dem Reinigertabletten einfachen automatischem Reinigungssytem Das Arbeitsambiente wird sehr viel komfortabler W rme und Feuchtig keit werden reduziert Erlaubt in einem einzelnen Ger t alle M hen des Kochens zu vereinen die vorher viel Personal und Achtung erforderten Sieden schmoren gold backen verschliessen bain marie etc Automatisches Garen und manuelles Garen Unterschiede Ein automatisches Garprogramm erlaubt den Garprozess in verschiedene Phasen zu unterteilen im Falle von INOXTREND Kombid mpfern bis zu maximal 6 Fasen mit besseren Resultaten im Vergleich zu dem Garen mit nur einer Phase Weiterhin wenn man erstmal die Parameter ein gegeben hat erfolgt das Garen automatisch Keine Beaufsichtigung ist n tig Im Falle von Garen von Fleisch erlaubt eine Unter teilung in Phasen eine anf nglich perfekte Versiege lung des Produktes bei hoher Temperatur die Poren werden verschlossen und der Fl ssigkeitsverlust ist minimal Dieser ersten Phase kann eine mittlere Phase bei niedrigerer Temperatur folgen eine mit minimalen Feuchtigkeitsanteil f r ein akkurates Ga ren und dann eine Endphase bei hoher Temperatur um die Aussenseite des Produktes zu br unen und knusprig zu machen XBOOK In den INOXTREND Kombid mpfern wird der Dampf wie folgt erzeugt mit Einspritzsystem auch direktes System genannt mit Boiler Den dir
31. eichm iger Zirku lation von trockener heisser Luft mit Dampf kombiniert mit einem oder mehreren Gebl sen sowohl mit einfacher oder doppelter Gebl segeschwin digkeit Dies kann durch direkte Wassereinspritzung auf das Motorgebl se 4b Forcierte heissumluft mit Dampf oder mischbetrieh oder mit dem Boiler ges ttigter Dampf erfolgen M Z Temperaturbereich ist zwischen 20 C und 270 C Dieses System das blicherweise Mischbetrieb genannt vereint die Vorteile der forcierten Heissumluft Schnelligkeit Strom und Platzeinsparung zusammen mit denen des Dampfes Erhaltung aller nutritionellen und organoleptischen Eigenschaften Es ist ideal f r Speisen die schnell mit hoher Temperatur und viel Dampf gegart werden m ssen Auf diese Weise bleiben die Speisen zart und der Gewichtsverlust ist gering 4a Dampf Garen erfolgt Dank der Produktion und forcierter gleichm iger Zirkulation von ges ttigtem Dampf bei atmosph rischem Druck mit einem oder mehreren Gebl sen sowohl mit einfa cher oder doppelter Gebl segeschwindigkeit Temperaturbereich ist zwischen 20 C und 100 C Dampfgaren bei 100 C erlaubt alle Art von Speisen zu garen die normalerweise in Wasser gekocht werden m ssten Mit dieser Modalit t haben Sie gro e Vorteile keine Kocht pfe mehr Platz freie Kocher kein Tropfen kein Ver brennen und vor allem eine h here Qualit t der Speisen Geschmacksvolle Speisen naturbelassener lebendigere
32. eite zu verbrennen Wir werden das Ventil in der letzten Stufe ffnen um den Dampf entweichen zu lassen und das Garen in einem trockenen Raum zu beenden Das Resultat wird exzel lent sein trocken knusprige und durchgebratene Kartoffeln In den SIMPLE und COMPACT fen erfolgt das ff nen und Schliessen des Ventils wenn vorhanden mit einem kleinem Knauf s Fig A oder durch Dr cken der relativen Taste In der XT TOP Ofenlinie ist diese Operation direkt von der Bedienungstafel aus steuerbar Die normale Gebl segeschwindigkeit wird in fast allen Garzyklen benutzt In bestimmten F llen H IGH verbessert die Verminderung der Geschwindigkeit das Endresultat Niedrige Geschwindigkeit wird vor allem benutzt Beim Garen von Schmorbraten bei denen man auch die Aussenseite der Speisen feucht bewahren m chte Beim Dampfgaren wenn der Ofen nur zur H lfte seiner Kapazit t gef llt ist Beim Vakkumkochen Beim langen Garen bei niedriger Temperatur angesichts der Gardauer und der niedrigen Temperatur ist eine niedrige Gebl segeschwindigkeit ausreichen um ein gleichm iges Garen zu gew hrleisten Beim Garen von kleinen Portionen wie Bl tterteig oder dehydrierten Speisen um zu verhindern dass diese von der L ftung verschoben werden In den fen der Linie XT SIMPLE und XT COMPACT mit programmierbarer Bedienung und in den fen der Linie XT TOP ist die doppelte Gebl segeschwindigkeit serienm ig D
33. ekten Dampf erzeugt man indem man Wasser auf den Motoventilator spritzt garantiert eine gute Qualit t und Menge ges ttigtem Dampf f rs Garen bei Temperaturen zwischen 90 und 100 C Die Quali t t der S ttigung nimmt ab wenn man die Temperatur senkt Diese Methode verlangt keine komplizierten Anschluss und ist g nstig Die fen mit direkter Dampferzeugung sind die Dank der Qualit t der Resultate der schnelleren Garzeiten und den g nstigeren Preisen im Vergleich zu denen mit Boiler die am meisten verkauften Das System mit Erzeugung durch Boiler garantiert einen quantitativ und qualitativ optimalen Dampf u eine unverz gliche Disponibilit t perfekte S ttigung sowohl bei niedrigen Temperaturen z B 50 C norma lerweise beim Vakuumgaren benutzt langsames Garen bei niedrigen Temperaturen wie auch bei hohen Temperaturen Der Boiler bietet auf der einen Seite bessere Vielseitigkeit und Komplettheit der Leistungen auf der anderen Seite ben tigt dieser eine besondere Aufmerksamkeit hinsichtlich der periodischen Wartung der Anlage Um eine korrekte und lange Funktionalit t zu bewahren ist es n tig angemessene Mittel f r die Behandlung des Wassers f r die Ofenalimentation zu benutzen sodass diese perfekt den korrekten Werten an Wasserh rte entsprechen in der INSTALLATIONSANLEITUNG des Ger tes beschrieben Kann man lange Garprozesse in den n chtlichen Stunden durchf hren Seh
34. ellen Funktionen ist die Bedienung elektro mechanisch selbstverst ndlich ist ein Wasseranschluss n tig INOXTREND Combi ovens for passion 1f Elektrisch oder yasheheizte fen ern Gebr uch der fen unt sbeheizten eht hat INOXTREND ein neues System f r die Produktion und bertragung me entwickel ragende Leistungen grosse Zuverl sslichkeit hohe Leistungen bietet und duziert 5 PREMIXER und FORCE Kosten der Energiequellen entsprechend sind die Anfragen f r die elektrische 10 Tischaufsatzger te Sind die fen deren Garraumkapazit t von 5 zu 11 Levels geht Auflageschienen des Garraums f r die Auflage von 1 1 2 1 GastroNorm Einsch ben und 2 3 GN Abstand voneinander heisst mit Abstand von 65 oder 67 oder 70 mm je nach Modell auf einem Untergestell oder Tisch aufzusetzen INOXTREND bietet 3 Untergestelltypen e Mit robuster Struktur in Inox 18 10 geschwei t e G nstig immer Inox 18 10 mit Schrauben zusammenzubau en Noch g nstiger in emaillierten Stahl Schrauben zusammenzu bauen Die Dimensionen der Untergestelle stimmen mit denen der Ofen berein die Installation erfolgt durch der F e Es ist sehr wichtig dass die Positionierung des Ofens auf Untergestell oder Platte korrekt erfolgt vor allem der Sicherheit wegen aber auch um Probleme wie schlechtes Schliessen der Ofent r schiefe Einschubleisten zu verhinde
35. en direkt auf die erw rmten Komponen ten des Systems des forcierten Gebl ses Direkteinspritzung b Durch Dampferzeuger Boiler Der Boiler garantiert eine optimale und kontinuierliche Produktion von ges ttigtem Dampf n tig um bestimmte Garprozesse zu erledigen Die Pr senz des Boilers dennoch wenn es auf einer Seite einen Vorteil darstellt muss man auf der anderen Seite der Behandlung des Wasser das den Ofen und vor allem den Boiler speist besondere Beachtung schenken Die Installation eines Entkalkers ist bei hoch kalkhaltigem Wasser untentbehrlich Ebenso ist es von Wichtigkeit periodisch den Boiler zu reinigen und warten um Kalkablagerungen und funktionelle Sch den zu vermeiden In der Modalit t Mischbetrieb der fen mit Boiler wird die Beschwadung durch Direktwassereinspritzung auf die Gebl se produziert Dies um die elektrische Potenz zu mindern und einen konsistenten Energieverbrauch zu gew hrleisten Dem Modell entsprechend kann die Bedienungstafel elektro mechanisch Drehkn pfe oder programmierbar Tasten Parameter und Programm auf dem Display sein 1e D mpier 5 der Ofen der nur mit vom Boiler produzierten Dampf gart Das Dampfgaren bei einer Temperatur von 100 C ersetzt vortrefflich das Kochen mit gro en Vorteilen Ein dampfges ttigter Raum bietet eine h here thermische Effizienz im Vergleich zu anderen Ambienten reduziert den Gewichtsverlust und garantiert delikates Garen Dank seiner essenti
36. en und die Garzeit ist im Vergleich zum traditionellen Kochen mit Wasser bain marie sehr viel schnel ler F r diese Garmethode empfehlen wir einen Kombid mpfer mit Boiler mit programmierbarer Bedienungstafel um pr zise die Parameter einzustellen Zeit Temperatur und Beschwadung ge s ttigter Dampf bei niedriger Temperatur dl Garen mit Hard Steam Dampf mit hoher Temperatur Erfolgt mit Dampf mit einer Temperatur von 110 C 130 C im Mischbetrieb Garen mit Hard steam benutzt man blicherweise als erste Stufe beim Garen von gefrierten Gem se oder frischem Gem se mit Schale Kartoffeln Bohnen K rbissen etc Auf diese Weise ist der Temperaturunterschied im Garraum reduziert wenn Sie gro e Mengen kalter Produkte zum Dampfgaren einf gen Hard Steam benutzt man ebenso um K chenschneidewerkzeuge zu sterilisieren F r diese Garmethode empfehlen wir einen Kombid mpfer mit Boiler INOXTREND Combi ovens for passion 23 24 Dank jenes sanften und delikaten Garsystems mit einer doppelten Kontrolle der Kerntemperatur des Produk tes und der Garraumtemperatur erreichen Sie eine geschmackvolle weiche und zarte Speise die nie auf der Aussenseite verbrannt ist Es ist ideal f r ein gro es St ck Fleisch F r diese Garmethode empfehlen wir einen programmierbaren Ofen Kochen wie am Spie Wenn Sie Gefl gel am Spie braten ist es nicht so einfach zartes und saftiges Fleisch mit einer knuspri
37. enen Programme Numerisches Display f r die Visualisierung der Garraum temperatur Kerntemperatur Zeit und Feuchtigkeitswert Tasten f r den direkten Zugriff auf die Hilfsvorrichtungen Beleuchtung des Garraums ffnen und Schlie en des Garraumablassventils Cook amp Hold zum Starten der Haltefunktion nach Beenden des gew hlten Garprogrammzyklus ndern der Temperatur des Kerntemperaturf hlers w hrend der Ausf hrung eines manuellen oder automatischen Garprogramms e START STOP zum Beginnen oder Unterbrechen eines Zyklus oder Garpro gramms Doppelte Geschwindigkeit des Gebl ses um die Geschwindigkeit des Gebl ses zu w hlen e nderung der Delta T Temperatur w hrend der Ausf hrung eines manuellen oder automatischen Garprogramms e ECO um die Heizleistung des Ofens 30 zu verringern PRH f r das Vorw rmen des Garraums auf eine Temperatur die um 30 C h her ist als die f r den Garprozess gew hlte auf diese Weise kompensiert man den W rmeverlust der entsteht wenn man die Ofent r f r das Einlegen von Einsch ben ffnet e nderung des Feuchtigkeitsgehalts w hrend der Ausf hrung eines manuel len oder automatischen Garprogramms e MENU zum Zur ckstufen auf die Programmierphasen oder Menuauswahl 3 0 Die Installation ist ein delikater Vorgang und darf nur von qualifiziertem Fachpersonal vorgenommen werden Halten Sie sich strikt an die Anweisungen
38. er Garprozess muss diese auf korrekte Weise redu zieren damit diese f r den Verbraucher nicht gesund heitsgef hrdend sind Die Schwierigkeit des Kochens kann man kurz in eine unangemessene Temperatur kontrolle zusammenfassen Konsequenz dessen ist eine exzessive berhitzung der Lebensmittel Gr nde f r eine Lebensmittelvergiftung Mit Hilfe der auf unseren fen installierten Vor richtungen sind wir in der Lage alle Garstufen zu berwachen um die richtigen Konditionen f r die Sicherheit zu bieten Mit Hilfe eines einfachen USB Stifts ist es m glich alle Garparameter zu registrieren und speichern gem den Angaben der europ ischen Richtlinien Hazard Analysis and Control of Cri tical Points Mit der richtigen Software und einem PC werden die Daten verarbeitet angezeigt und eventuell ausge druckt NED unwersar sau sus IC USB Lebensmittel haben immer eine mehr oder weniger hohe Konzentration von Mikroorganismen INOXTREND Combi ovens for passion 70 Kerntemperaturf hler Ist nichts anderes als eine praktische Pr zisionsvorrichtung Sensor der Lage mit einer Sondenspitze die in den Kern der zu garenden Speise positioniert wird die Kerntemperatur w hrend des Garens zu kontrollieren Der Garzyklus endet sobald die gew hlte Temperatur erreicht wird Dank des Kernf hlers erhalten Sie eine exzellente Garkontrolle und bei Bedarf auch das folgende Halten hold Die Kontrolle der
39. eses kennt hat die M glich LAMM keit die Parameter der automatischen Garprogramme zu Fi 5 R ndern SE S Diese Art von Sicherheit ist in K chen in denen mehrere Personen den Ofen benutzen n tzlich Zum Beispiel in den Gesellschaften f r Gastt ttengewerbe personalisiert der verantwortliche Koch die Gar prozesse in allen K chen der Gruppe so ist die Eingabe berall gleich und erkennbar INOXTREND Combi ovens for passion 43 heim Banqueting vorteilhaft einen Kombid mpfer zu benutzen Ja es ist das ideale Ger t f r Banquets weil es viele Vorteile bietet Realisiert das Garen von verschieden Speisen gleichzeitig optimiert somit die Ladung des Ofens ohne Ger che und Geschm cker der einge f gten Speisen zu vermischen Le e Erlaubt immer die beste Gleichm igkeit mehrerer Portionen beim Garen L eErlaubt das Garen dem Serviermoment zeitlich vorzuziehen e Eliminiert die physische Anstrengung weil man nicht mehr schwere Pfannen hantieren muss em eg Eliminiert die Gef hrlichkeit der Arbeit durch Bewegen von heissen fl ssigen Massen Wee Erlaubt den Einsch ben oder in den Tellern in denen die Speisen serviert werden zu regenerieren e Verbessert die Geschwindigkeit in der Organisation der K che indem es die Ger te und nicht die Personen stresst weil es die Notwendigkeit kontinuierlicher Kontrollen nimmt e Re
40. eter forcierter Heissumluft f r Produkte die eine bestimmte Feuchtig 90 keit ben tigen Das Garen mit Heissumluft erlaubt es auch Fleisch und Gem se zu grillen frittieren vorfrittierte Produkte schmoren oder gratinieren In diesen fen ist die Bedienung elektro mechanisch ein Wasseranschluss ist f r die Dampfproduktion n tig 11 Kombid mpier Ist der Best seller der mit drei verschieden Zyklen gart deshalb wird er auch Kombid mpfer genannt i 5 ft Konvektion eisser Luft E P e mit Dampf de niert Garen mit r ft Dampf WH e ee Erm glicht unterschiedliche Gartypen mit nur einem Ger t zu erledigen Die Vorteile Es ist vielseitig weil es erlaubt in verschiedenen und vielfachen Modalit ten zu garen Erlaubt die Anzahl der Ger te der K che zu reduzieren Erlaubt Platz zu sparen und das Layout zu rationalisieren Die Rezepte k nnen wiederholt werden weil die Parameter kontrolliert werden Zeit Temperatur Feuchtigkeit e Gart mehr in weniger Zeit ohne die Qualit t des Endresultats zu beeintr chtigen e Spart Zeit und Stromverbrauch Erlaubt Garen in Abwesenheit des Koches Schenkt dem Koch Zeit f r andere Aktivit ten Reduziert Kosten mit einer hohen Effizienz Der Dampf im Garraum kann wie folgt produziert werden a Durch Wassereinspritzung in der Intensit t regulierbar 7 Position
41. ft aus dem Garraum zu entfernen In der dritten Stufe in der das H hnchen innen gebacken wird ist die Temperatur niedriger und eine delikate Dampfeinspritzung erh lt das Fleisch zart Die letzten beiden Stufen dienen dem Br unen der u eren Oberfl che und es kross zu machen Es ist selbstverst ndlich dass es nahezu unm glich ist dieses Resultat mit einem manuellen Garprogramm zu erreichen der Benutzer m sste kontinuierlich manuell die Garparameter ndern Die gr ten Vorteile der automatischen Garprogramme sind Optimierung der Garresultate M glichkeit die gleiche Garqualit t zu wiederholen Das Resultat ist garantiert unabh ngig von dem Benutzer hat der K chenchef einmal die Garparameter eingegeben kann er seinem Assistenten delegieren de d GARMODALITATEN DES KOMBIDAMPFERS Forcierte heissumluft Garen erfolgt Dank der Produktion und forcierter gleichm iger Zirkulation von trocke ner hei er Luft mit einem oder mehreren Gebl sen sowohl mit einfacher oder doppelter Gebl segeschwindigkeit Temperaturbereich ist zwischen 20 C und 270 C Diese Garmodalit t produziert eine hohe Wasserverdampfung die in den Speisen enthalten ist und dies macht die Oberfl che der Speisen trocken und kross Ideal zum rosten grillen gratinieren Sie erhalten wenn vorhanden ein noch besseres Resultat mit Benutzung des Ablassventils Garen erfolgt Dank der Produktion und forcierter gl
42. gen Aussenseite zu erhal ten Dank dem Heissluftd mpfer mit Beschwa dung von INOXTREND und den Gefl gel grillrosten ist es extreme einfach H hner H hnchen Enten Tauben etc wie am Spie zu braten sogar noch sehr viel besser Das Resultat ist stets ein innen gleichm Big gegartes und aussen knuspriges St ck Fleisch ohne jegliches Fett hinzugeben zu m ssen erhalten Sie unverwechselbares Aroma und Geschmack perfekte Br une Verdaulichkeit ohne M he Sie vermeiden das Problem trockenes oder zu gebr untes Fleisch was typisch f r das Braten am Spie ist T BOON 21 amp Hold Die C amp H Funktion hat die wichtige Aufgabe bakterielle Proliferation zu limitieren es erlaubt die gerade gekoch ten Speisen bei einer angemessenen Temperatur und mit konstantem Feuchtigkeitsgrad in Erwartung serviert zu werden zu halten Temperaturbereich ist zwischen 20 C und 50 C Beispiel Der Benutzer beginnt eine Garphase und wei schon dass er bei Beendung der Garzeit nicht anwesend sein wird um die Speisen aus dem Ofen zu entnehmen Er wird dann die Funktion w hlen auf diese Weise wird am Ende des Garzyklus automatisch ein Haltezyklus gestartet und die bakterielle Proliferation limitiert INOXTREND Regenerations fen bringen die Speisen zur Serviertemperatur und bieten weiterhin ein perfek tes Halten Hold F r diese Garmethode empfehlen wir einen programmierbaren Ofen dl Dehydratation Diese Te
43. he oder moderne innovative etc F r die traditionelle K che ist ein einfacher Ofen Heissluft mit Beschwadung elektro mechanischer Bedienung zu empfehlen Mit diesem ist es m glich den Anspr chen einer K che mit einfachen getesteten Vorbereitungen F r den K chenchef der experimentieren neue Wege einschlagen mit neuen gastronomischen Kreationen berraschen m chte ist der Ofen der Toplinie mit Boiler programmierbarer Bedienung full optional zu emp fehlen Er wird somit ein komplettes Ger t zur Verf gung haben die ideale L sung Je mehr Informationen wir sammeln umso mehr verringern wir die Auswahlm glichkeiten Welchen Ofen zu empfehlen ist wird automatisch Aus dieser kurzen Analyse kann man einfach darauf schlie en dass die Kundenzufriedenheit mit dem vollen Verst ndnis seiner Anspr che beginnt 971900 Die INOXTREND fen sind mit zwei verschiedenen Arten von Bedienungstafeln erh ltlich elektro mechanisch oder analog und programmierbar Die Wahl der Bedienungstafel beeinflusst in keinster Weise die Leistungen des Ofens was St rke Temperatur und Verbrauch angeht aber in der Art des Einsatzes und Art der Arbeit Der prinzipielle Unterschied zwischen den beiden besteht in den F higkeiten und M glichkeiten der Verwaltung die jede von diesen den fen verleiht auf denen sie installiert sind INOXTREND Elektro mechanische Bedienungstafeln Erlauben die Wahl der Garparameter auf einfache und intu
44. irekter Aktion auf die zu backenden Produkte f r die maximale Effizienz BOXTOR INOXTREND Patent Die Palette besteht aus folgenden Modellen Elektrisch Gas e Kombi mit Direkteinspritzung Heissluft mit Beschwadung Mit elektro mechanischer oder programmierbarer Bedienungstafel Der Dampf wird mit dem Direktsystem innerhalb des Garraums automatisch oder manuell erzeugt Sowohl in den programmierbaren wie auch elektro mechanischen Modellen ist eine weitere Dampfspr hung f r die Verfeinerung Vergoldung des Produktes vorhanden XT ADVANCE bietet 16 Modelle Kapazit t 6 und 10 Einsch ben 60x40 mit 8 Tower Versionen Ofen mit G rschrank Optional verf gbar sind ein Paar Auflage schienen 5 Level 90 mm und eine Auflageschiene 6 Level GN f r Gastronomiegaren Patisserie und Brotb ckerei sind traditionell und universell als sehr artikulierte Sektoren bekannt sei es wegen der Auswahl und der Vielfalt der angebotenen Produkte Gerade um eine komplette Deckung der Anfragen des Marktes zu garantieren hat INOXTREND die Linie ADVANCE mit OPTI FLOW entworfen Jeder Konditor ist dem nach im der Lage unter den verschiedenen Backkombinationen die seinen Anspr chen und Gewohnheiten am meisten entsprechenden zu w hlen jede Produktart von der einfachen Patisserie B ckerei mit Gebrauch von Halbfertigem auch Gefrorenen zur hoher Patisseriekunst aus Delikatessen und artistischen Realisierungen bestehend k nnen
45. ite wenn n tig entfernen Sie jeglichen Staub oder Schmutz von den Komponenten von deren Verbindungen den Luftschlitzen unten Die Luftschlitze zum Abk hlen der elektrischen Komponenten so da diese frei und nicht verstopft sind e Die Kondition des Gebl ses durch ffnen des speziellen Sicherheitspaneels BOXTORS innerhalb des Gar raums durch Drehen von rechts nach links Die Thermostatbirnen e Die Effizienz des Wasseranschlusses z B perfekter Wasserablass eventuelle Lecke etc Kalk im Garraum putzen Sie die Injektoren die sich am Ausgang der Elektroventile befinden Effizienz der T rschliessung falls n tig regulieren Sie die T rkupplung und Scharnier vDie Dichtungen INOXTREND Combi ovens for passion 53 d 15 SCHLUSSWORT Um aus jemandem der einen INOXTREND Ofen erwirbt einen zufrieden Kunden zu machen erinnern wir Sie zuh ren um zu verstehen welche gastronomische Vorbereitung er besitzt wie er den Ofen benutzen wird und welches das seinen Anspr chen geeignetste Modell ist Installation im vollem Respekt der INOXTREND Bedienungsanleitungen durchf hren Besondere Vorsicht bei der Positionierung den elektrischen Anschl ssen VWVasseranschl ssen und vor allem dem Gasanschluss Sicherstellen dass der Kunde perfekt verstanden hat wie der Ofen funktioniert Erkl ren Schritt f r Schritt die verschiedenen M glichkeiten der Benutzung Ersatzteile
46. itive Weise Das manuelle Kontrollsystem sieht den Gebrauch von ergonomischen Drehkn pfen vor mit besonderer Aufmerksamkeit f r die Qualit t des Griffs die eine perfekte Steuerung gew hrleisten e Drehknop f r Modalit ten An und Ausschalten des Ofens Wahl des Garzyklus Heissluft Konvektion Dampf in den fen mit dieser Modalit t Mischbetrieb mit sieben verschieden Regulierungspositionen f r die Feuchtigkeit exklusive und sehr wichtige Charakteristik der INOXTREND fen Schnelle Abk hlung e Drehknopf f r die Temperaturwahl mit Regulation von 50 bis 270 C Drehknopf f r die Garzeit mit Regulation in Minuten 0 120 oder in Position unendlich kontinuierlicher Betrieb Schalttaste f r Garraumbeleuchtung In einigen Modellen kann ein Schalter f r die automatische Inbetriebnahme des Ablassventils e Reset Gas Taste auf gasbeheizten fen INOXTREND Combi ovens for passion 49 Programmierbare Bedienungstafeln Erlauben die Wahl von Garparametern durch den Gebrauch von einer Serie von Hilfsvorrichtungen Taste EIN AUS schaltet die elektronische Bedienung ein und aus Graphisches oder alphanumerisches Display h ngt vom Modell der Ofenlinie ab zum Visualisieren und Einstellen der Garmodalit ten automatischen Garprogram me Reinigungs und Wartungsprogramme e Encoderknopf f r das ndern die Wahl und die Einstellung Parameter der ver INOXTREND schied
47. mierbarer Bedienung sind ideal f r diejenigen die auf der Suche nach einem Ofen sind der im Stande ist moderne Gartechniken zu verwirklichen Zudem mit allen Vorrichtungen ausgestattet ist die blicherweise in Modellen der Toplinie disponibel sind aber zu sehr konkurrenzf higen Prei sen Die robuste Konstruktion der SIMPLE fen erlaubt auch die Tower Version um vielfache Kombinati onen in engen R umen zu verwirklichen Die fen der Linie SIMPLE stellen f r Typologie und Charakteristika die ideale L sung f r Wiederverk u fer dar die ein alternatives Produkt suchen XT SIMPLE Einfachheit in der Benutzung praktische Funktionalit t ohne Komplikationen und Qualit t der Re sultate zu Diensten des kleinen und mittleren Gastst ttengewerbes Nicht die blichen Ofen INOXTREND Combi ovens for passion 11 12 27 COMPACT ap JA gt everyday cooking Ist die mittlere Linie der fen INOXTREND kompakte Struktur innovatives Heizsystem mit direkter Aktion auf die zu garenden Speisen f r die maximale Effizienz BOXTOR INOXTREND Patent besteht aus elektrisch oder gasbeheizten Modellen Der Dampf wird mit direktem System im Garraum erzeugt einige elektrische Modelle sind auch mit Boiler verf gbar Diese Linie ist mit 2 verschiedenen Bedienungstafeln erh ltlich elektro mechanisch und programmierbar Die XT COMPACT fen zeichnen sich durch Ihre kompakten Aussenabmessungen aus 80
48. n Kocht pfen etc Sie garen mit hohem Qualit tsstandard erlauben somit die Zufriedenheit des Kunden und eine lange gesch ftliche Zusammen arbeit INOXTREND Combi ovens for passion 11 f f H UFIG GEFRAGTE FRAGEN FAQ Ja in allen INOXTREND fen unter der Bedingung dass die Parameter und Feuchtigkeit gleich sind Weitere wichtiger n tzlicher Tip positionieren Sie die Einsch be die geschmacksintensivere Speisen enthalten in den oberen Bereich des Garraums und ffnen Sie das Ablassventil wenn Sie im Heissluftmodus oder Misch betrieb arbeiten ist es m glich Einsch be jeder H he zu benutzen Ja auch wenn blicherweise die g ngigsten Einsch be die GN GastroNorm mt einer H he von 20 45 und 60 mm sind ACHTUNG es ist fundamental einen Abstand von mindestens 30 oder 40 mm zwischen den Einsch ben zu lassen um eine perfekte Luftzirkulation zu gew hr leisten und gleichm ige und qualitative Garresultate zu erreichen Sollte man Einsch be mit einer H he von 60 mm benutzen ist es n tig die Einsch be wechselweise einzulegen um die oben verlangten und vorgeschriebe nen Abst nde zu erreichen min 3 cm F r Einsch be oder Pfannen anderer Dimensionen oder Art erweist es sich immer notwendig einen ange messenen Abstand f r die Luftzirkulation einzuhalten F r optimale Resultate ist es unentbehrlich die f r die verschieden Speisen geeigneten Einsch be zu benutzen gel cherte Ein
49. n Steuerleistungen Spannung Personalisierte fen nach Wunsch des Kunden CA Xi _ 9 ZUBEHOR INOXTREND bietet f r alle Anfragen geeignetes Zubeh r hier sind die prinzipiellen aufgelistet e Offene Untergestelle mit oder ohne Auflageschienen Neutrale Schr nke und W rmeschr nke wir sprechen hier von soliden Gestellen sicher und geeignet um die INOXTREND fen zu tragen Teller Hordengestellw gen und herausnehmbare Strukturen zur Vereinfa chung der Banquets e Warmhaltehauben um die Speisen f r 20 Minuten warm zu halten Einsch be verschiedener Art um jeder Applikation die richtige L sung zu bieten Grillr ste um Gem se Fisch Fleisch wie gerade gegrillt zu erhalten e Spezielle Grillr ste f r Gefl gel wie am Spie SPIT ROAST ideal f r Gast ronomie Metzgereien Superm rkte Frittierk rbchen aus Inoxstahl f r vorfrittierte Speisen ohne Zusatz von Fetten len und resultierendem Problem der Entsorgung Dunst und Geruchsabzugshaube um D mpfe und Ger che zu entfernen unentbehrlich wenn der Ofen in den Superm rkten zu sehen ist e Fettfilter um die Langlebigkeit des Motoventilators zu bewahren Entkalker um das Wasser von hohen Kalkwerten zu reinigen F r Banqueting ausgestattete fen ideal f r diejenigen die eine gro e fen f r Strafanstalten Realisierungen auf Anfrage gem der Sicher i D ah fen mit T ra
50. n zu bewahren Delta Funktion ist serienm ig auf allen fen der Linien SIMPLE und COMPACT mit programmierba rer Bedienung und fen der Linie XT TOP Unterschied zwischen Kerntemperaturf hler und Kerntemperaturf hler mit Delta T 1 KERNTEMPERATURF HLER Beisp w hlen Sie eine Garmodalit t Heissumluft Mischbetrieb Dampf stellen Sie danach eine Temperatur f r den Garraum und eine Temperatur f r den Kerrntemperaturf hler ein Bei Beginn des Garzyklus wird der Garraum seine Temperatur erh hen bis die gew nschte Temperatur erreicht ist Diese Temperatur wird beibehalten bis die gew hlte Kerntemperatur erreicht wird 2 KERNTEMPERATURF HLER MIT DELTA T Beisp w hlen Sie eine Garmodalit t Heissumluft Mischbetrieb oder Dampf stellen Sie danach eine Temperatur f r den Kerntemperaturf hler ein starten Sie die Delta T Funktion und w hlen Sie eine Temperatur f r diese Garraumtemperatur und die Kerntemperatur werden parallel wachsen immer gem der Formel C Garraum Kerntemperaturf hler DeltaT INOXTREND Combi ovens for passion 35 PRH Funktion Vorhei Es ist sehr wichtig den Garraum vorzuheizen bevor man einen Garzyklus beginnt Bei Start der PRH Funk tion erw rmt sich der Garraum bis er 30 C h her ist als die gew hlte Temperatur f r den Garprozess Dies dient der Kompensierung des Temperaturabfalls bei Einf hrung von gefrierten Speisen in den Garraum Bei
51. nd der anderen betr gt 15 mm Daher stellt es kein Problem dar wenn die Spitze nicht korrekt ein gef hrt wird oder mit Fleischknochen Fetts cken oder zu kleinen St cken in Ber hrung ger t Der Multipoint Kerntemperaturf hler garantiert die gew nschte Kerntemperatur des Produktes selbst wenn der Kern des Produktes verfehlt wurde XTEBOOK Kerntemperaturf hler Mit Delta T 0 System Beim Braten von gro en Fleischst cken z B Schweiner cken Schinken Putenbrust Spanferkel ist ein minimale und konstante Differenz zwischen der Garraumtemperatur und der Kerntemperatur Delta T Parameter notwendig Je kleiner diese Differenz ist umso besser werden die Garresultate sein Aber selbstverst ndlich wir die Garzeit l nger ausfallen Der einzustellende Wert f r das At geht von 30 C zu 150 C Der Einsatz des Kerntemperaturf hlers mit At System erlaubt einen delikateren Garpro zess Das Resultat ist zartes und gleichm iges Fleisch vom Kern zur Aussenseite und weiter hin einen geringeren Gewichtsverlust Dieses System eignet sich zudem hervorragend um Mineralsalze und organoleptische Eigenschaf ten der Speisen zu bewahren Das elektrische System erfasst alle 10 Sekun den die Kerntemperatur des Produkts um die Garraumtemperatur in Funktion des At zu ermitteln Der Kerntemperaturf hler mit At erlaubt eine konstante Differenz zwischen der Garraumtemperatur und der Kerntemperatur der Speise
52. ngel rechts INOXTREND Standard ist die T rangel auf 0 10 BAUMERKMALE Wir listen hier die prinzipiellen auf Konstruktion in Edelstahl Wasserundurchl ssiger Garraum Aisi 304 18 10 Edelstahl mit abgerundeten Kanten Thermische Isolierung des Garraums mit speziellen Sicherungen Gebl se Aisi 316 Edelstahl T r mit Doppelisolierglas das innere Isolierglas lasst sich ffnen um die L ftung zwischen beiden zu vereinfachen T rgriff mit ffnung nach beiden Seiten Inneres Isolierglas lasst sich f r die Reinigung ffnen e Gesteckte T rdichtung aus w rmebest ndigen resistentem Silikongummi f r Nahrungsmittel Auffangbecken f r Kondenswasser unter der T r Glas Vorrichtung f r den Ablass von exzessiver Feuchtigkeit mit Sicherheitssystem f r berdruck Doppelter Wasseranschluss f r die Wasserzufuhr warm kalt Zu ffnende Bedientafel mit Haken zur Vereinfachung der Wartungsarbeiten Heizelemente INCOLOY 800 Edelstahl Elektrische Modelle e Reinigung mit SIMCLEANER und MULTI CLEANER Technologie Kontrollsystem mit SOFT KEY Technologie Erhitzen mit PREMIXER und Technologie Gasmodelle e Dampferzeugung mit STEAMJET und STEAMTOR Technologie e Visuelle Signalisierung von Fehlfunktionen USB Anschluss f r die Archivierung von Daten und Verwaltung von Rezep
53. ns for passion 20 6 gd PATENTE VERKAUFSST RKEN UND INNOVATIONEN In allen INOXTREND fen finden wir Vorrichtungen Funktionen innovative Systeme die Resultat einen unend lichen Forschung und Leidenschaft sind Wir nennen diese Verkaufsst rken diese verk rpern den Charakter unserer fen und identifizieren unsere Marke und Slogan INOXTREND combi ovens for passion XT SIMCLEANER Ist eine bahnbrechende Technologie einfach und effektiv die erlaubt die Probleme der Garraumreinigung zu l sen Es ist ausreichend die Reinigertablette in den daf r vorgesehenen Einsatz einzulegen den Reinigungszyklus einzustellen und alles l uft automatisch Das System ist fest eingebaut Die Luft kombiniert mit einem Wasserstrahl l st das Reinigungsmittel auf und versichert dass jenes in jede Ecke des Garraums gelangt Die mechanische in Kombination mit der chemischen Aktion garantiert maximale Hygiene und Sauberkeit selbst in den schwer erreichbaren Stellen XT SIMCLEANER garantiert viele Vorteile Es entfernt den Schmutz ohne den Edelstahl zu besch digen und der Ofen hat eine l ngere Lebensdauer Keine Kosten f r Hilfspersonal e Sichert die Gesundheit der Kunden indem es die bakterielle Proliferation eliminiert SIMCLEANER benutzt Detabinox Reinigertabletten in Tabs von INOXTREND studiert und produziert Die Reinigertabs einzeln verpackt und in hermetisch versie gelten Eimern sind berall verstaubar
54. or dem Deflektor befinden entnehmen die Reinigertabletten B nach Bedarf in den vorgesehenen Beh lter C einle gen und den Deckel wieder aufsetzen Nun m ssen sich davon berzeugen dass die Temperatur unter 50 C liegt Nachdem Sie die Ofent r geschlossen haben w hlen Sie den automatischen Waschzyklus und dr cken die Taste START Nach dem Reinigungszyklus und vor Beginn eines Garzyklus ist es empfehlenswert zu berpr fen dass keine R ckst nde des Reinigers im Beh lter zur ckgeblieben sind Falls dem so sein sollte entfernen Sie diese mit Hilfe der Handbrause Alle XT SIMPLE fen mit programmierbarer Bedienung sind serienm ig mit automatischem XT SIMCLEANER Garraumreinigungsystem ausgestattet INOXTREND Combi ovens for passion 21 no XT MULTI CLEANER XT CARE PROGRAM Es handelt sich dabei um ein oder mehreren von der Ofendimension abh ngig rotierenden Systemen fest im Es ist das generelle Reinigungs und Wartungsprogramm von INOXTREND bestehend aus den Technologien XT Garraum eingebaut und bedacht Reinigertabletten Detabinox zu beherbergen Die Wasser Luft Kombination SIMCLEANER und XT MULTI und den gesamten Produkten f r die Reinigung und Wartung des l st die Reinigertabletten und wir erhalten die reinigende Fl ssigkeit Die erhaltene sch umige Fl ssigkeit wird Ofens Detabinox und Dispoinox und dem Programm f r die Wartung
55. owohl zu Beginn des Garzyklus wie auch nach einer Arbeitspause Die Vorteile dieses Systems sind folgende e Geschwindigkeit die gew nschte Temperatur zu erreichen wenn wir in der Dampfmodalit t arbeiten Kontinuierliche Dampferzeugung Die Qualit t der S ttigung im Garraum auch bei niedrigen Temperaturen Der Boiler der COMPACT fen hat die Technologie die unverz glich Dampf erzeugt in weniger als 5 Minuten ab Einschalten des Ofens nutzbar die S ttigung im Garraum und die Kontinuit t der Dampfversorgung sind gut ideal zum Garen von kleinen Mengen In den XT SIMPLE und XT COMPACT fen regelt die programmierbare Bedienung XT ROLL KEY mit der Dre hung des Encoderknopfes manuelle Garzyklen Heissum luft Dampf und Mischbetrieb automatische Garzyklen von 1 bis 6 Stufen das automatische Reinigungssystem und komplement re Funktionen XT ROLL KEY kombiniert mit graphischen Displays f hrt eine neue Art zu arbeiten ein vereinfacht und intelligent erlaubt es einfach Rezepte zu speichern und ein Archiv von n tzlichen Informationen zu gestalten um die besten Speisen zu wiederholen und oder neue zu kreieren INOXTREND 1 if L SI S p SOFT KEY ist die programmierbare Bedienung die auf unseren fen installiert ist u erlich in Sekuritglas Tastatur mit graphischen Display Steuerung mit kapazitiven Kontaktsensoren
56. popul rer selbst in kleinen oder mittleren Restaurants Die Regeneration mit spezifischen INOXTREND Regenerations fen vereinfacht die Vorbereitung von Banquets und hilft ebenso im Catering Es erlaubt schnell und g nstig mehrere Speisen gleichzeitig vorzubereiten die immer wie gerade gegart aussehen e d Le Lee Vi a S di baren bei niedriger Temperatur Ist ideal um gr ere Fleischst ck zu garen Wild Span ferkel etc weil niedrige Temperatur zwischen 55 C und 90 C den Gewichtsverlust vermindert auf 15 20 gesch tzt In der traditionellen Garmethode liegt die ser Wert bei 40 50 Dieses Garen kann bis zu 8 10 Stunden in Anspruch nehmen wir empfehlen diese in den n chtlichen Stunden F r diese Technik empfehlen wir einen Ofen mit programmierbarer Bedienungstafel mit Kern temperaturf hler mit DeltaT und Cook amp Hold Funktion bei niedriger Temperatur Diese Modalit t sieht den Einsatz von Dampf bei einer Temperatur zwischen 50 C und 80 C vor Dampf bei niedriger Temperatur auch gezielter Dampf genannt ist eine immer mehr verbreitete Garme thode f r diejenigen die auf der Suche nach einer gesunden und leichten Ern hrung sind Ideal zum delikaten Garen von Cremes Souffle Flans Pate Pilzen etc Dampf mit atmosph rischem Druck garantiert ein gleichm iges und delikates Garen nahezu kein Verlust von Vitaminen und Mineralsalz
57. r in Pulver f r dessen Benutzung verweisen wir auf die Anleitungen der Bedie nungsleitung XT BOXTOR Paten BOXTOR Abk rzung f r Side ist das effiziente System das den gesamten W rmeer zeugungskomplex direkt im Garraum unterbringt sowohl in elektrisch wie gasbeheizten fen In den XT COMPACT und XT TOP Standger ten befindet sich das Rei nigungssystem auf der hinteren Seite Vorteile des Garraums und ist somit leicht erreichbar ohne das Auflageblech zu SchnielleresAufheizen des Garraun entfernen Wir empfehlen dennoch beide zu entnehmen um die Heis sumluft des Ofens f r die Reinigung des Garraums und der Auflage schienen zu nutzen und somit ein besseres Resultat zu erlangen e K rzer e eremm Aussenabmessungen Wartung Zugriff f r die Reinigung 7 n traditionellen Systemen sind der Gar die technischen Eleiente ei es erlauben die COMPACT und XT TOP Standger te haben neben den 2 MULTI CLEANER Vorrichtungen die auf Problem Garraum mit komplexer onstr der oberen Seite des Deflektors installiert sind auch eine Sp lvorrichtung in zentraler Position auf der hinteren riger 2 WW auf die Bauteile Wand des Garraums seine Funktion besteht darin die Wirksamkeit der Sp l
58. r lange Garprozesse sind unentbehrlich f r die Vorbereitung von K stlichkeiten auf Fleischbasis dennoch hindern diese oft den Ablauf der Arbeiten in den K chen In den INOXTREND Kombid mpfern mit program mierbarer Bedienung ist es m glich Garprozesse durchzuf hren und die n chtlichen Stunden zu nutzen Diese zeitversetzte Garprozesse werden mit Start zu einer vorgegebenen Abendstunde programmiert und enden Morgens oder werden mit der Funktion Cook amp Hold in optimalem Zustand gehalten INOXTREND Combi ovens for passion 49 46 Jeden Tag Wenn Sie t glich garen ansonsten immer wenn ein Garzyklus beendet wird Das System XT CARE PROGRAM ist stu dert und realisiert worden um automatisc t glich die Reinigung des Garraums bei Ende eines Arbeitstages durchzuf hren Ein ein wandfrei gereinigter Garraum ist vor allem hygienisch erlaubt hervorragende Zube reitungen und vermeidet dass die Speisen unangenehme Ger che und Geschm cke annehmen Alle INOXTREND fen mit programmier barer Bedienung sind mit dem exklusiven automatischen Reinigungssytem XT SIM u CLEANER und MULTI mit 4 Reinigertabletten Detabinox ausgestattet PR Man garantiert hiermit einen immer sauberen und effizienten Ofen ohne Verkrustungen ohne Rost und ohne Ger che Steht mehr Technologie f r mehr M glichkeiten Defekten entgegenzugehen Die
59. ratur Zeit und Befeuch tungsgrad ausw hlt und eventuell mit den vorhandenen Hilfsvorrichtungen kombiniert Kerntemperaturf hler Delta T Ablassventil und langsame Gebl segeschwindigkeit Der Eingriff eines Benutzers ist n tig wenn Sie die voreingestellten Garparameter ndern m ssen PRH und C amp H Funktionen sind nicht Teil eines Garprogramms aber erg nzend Diese sind n tzlich um die Garresultate zu optimieren Es ist m glich ein manuelles Garprogramm auch auf einem Ofen mit programmier barer Bedienungstafel zu w hlen Ein automatisches Garprogramm ist die Sequenz einer oder mehrerer manuellen Garstufen maximal 6 automatisch ohne dass ein Benutzer eingreifen muss um die Parameter zwischen den Stufen zu ndern von der Bedienungstafel des Ofens kontrolliert Beispiel eines automatischen Garprogramms Automatische Programme Beschreibung Programm Vorheizung Ofen Kerntemperaturf hler Phase Modalit t Geschwindigk Ablassventil DEE ERR ls Wie Sie diesem Beispiel entnehmen k nnen beginnt der Garprozess mit einer Stufe in der Modalit t Hei luft bei einer Temperatur von 210 C um das Fleisch zu schlie en und somit den Verlust an S ften w hrend des Garens zu reduzieren Nach der ersten Stufe gibt es eine zweite die eine Minute dauert Diese erlaubt den berfl ssigen Dampf durch Verdunstung des Fleisches durch Warmumlu
60. rn INOXTREND bietet offene Untergestelle und Schr nke neutral oder erw rmt All diese Modelle sind mit h henverstellbaren F en ausgestattet 20 10 mm die auch ein perfektes Levelling erm glichen Auf Anfrage k nnen wir Untergestelle f r die Marine mit F en die am Boden befestigt werden In den Tischaufsatzger ten besteht das System im Garraum f r den Halt der Einsch be aus zwei herausnehm baren Blechen Diese sind mit bestimmten Schienen ausgestattet um das Umkippen zu verhindern und befinden sich auf beiden Seiten des Garraums Auf Anfrage sind herausnehmbare Hordengestelle auf Rollen erh ltlich mit Hilfe eines Trolleys einfach zu bedienen 1h Standger te Sind fen deren Kapazit t von 15 bis 20 Levels geht aufgrund der Dimensionen ben tigen diese kein Untergestell und werden direkt auf den Boden platziert Die fen mit 20 Levels mit einer Kapazi t t von 20 Einsch ben GastroNorm 1 1 mm 325x530 oder 2 1 GN mm 650x530 mit einer Kapazit t von 40 Einsch ben sind serienm ig mit Wagen f r Hordengestell auf Rollen ausgestattet Diese Vorrichtung auf Rollen erm glicht auf einfach Weise alle Einsch be gleichzeitig in den Ofen einzuf gen oder her auszunehmen und dadurch die Organisation der Arbeit zu vereinfachen F r diese Art von fen sind Teller Hordenge stellwagen in der Gr e des Ofens erh ltlich mit 52 104 Tellern 31
61. rn und archivieren Jeder Benutzer kann einfach diese Rezepte nachkochen weil das Garprogramm vollkommen automatisch arbeitet Mit mehr Sicherheit garantierten Resultaten eine bessere Kostenkontrolle und zu guter Letzt Einsparung wichtiger Zeit In den INOXTREND fen sind Basisrezepte vorgespeichert Hauptspeisen Fleisch Fisch Gem se Brot und Geb cke auf die Sie schnell zugreifen k nnen Die Rezepte k nnen ge ndert werden es ist immer m glich dem gew hlten Programm w hrend des automatischen Garprozesses weitere nderungen hinzuzuf gen Zusammenfassend mit programmierbaren Kochen erreichen wir eine garantierte Qualit t die unendliche Male wiederholt werden kann Zur Benutzung dieser Kochart ist es selbstverst ndlich n tig einen Ofen mit program mierbarer Bedienungstafel zur Verf gung zu haben Es ist die meist benutzte und modernste Technik sowohl in der kreativen raffinierten K che wie auch im Catering da es erlaubt die Speisen l nger nach dem Schnellk hlen zu konservieren Sie m ssen lediglich die individuell vorbereiteten Portionen in Plastikt ten stecken aus denen 99 Luft entzogen wird diese Speisen werden im Dampfmodalit t mit einer Temperatur von 55 C bis 90 C gegart Die Garzeit muss extreme pr zise sein und betr gt in den meisten F llen ca 10 Minuten Die Genau igkeit der Temperatur ist fundamental f r diese Garart falsche und zu hohe Temperatur kann die Plastikt ten besch
62. sch be in Aluminium oder aluminiertes Blech f r Produkte der Patisserie oder B ckerei gel cherte Einsch be f r das Dampfgaren Bleche aus Stahlnetz f r Pommes Frittes Grillroste f r Gefl gel etc Die Leitf higkeit ndert sich abh ngig von den Materialien aus denen die Einsch be bestehen Edelstahl Aluminium Blech Graphit Teflon In diesen F llen ist es notwendig Zeiten und Temperaturen zu berpr fen und neu einzustellen ee Bea mmm Ja aber man erh lt mit einem Kombid mpfer bessere Resultate mehrere Modalit ten benut zen sowohl Heissluft wie Dampf ist es m glich Brot und Geb ck mit hervorragenden Resultaten zu backen Es wird n tig sein die blich mit einem stati schen nicht bel fteten Ofen benutzten Rezepte zu ndern Die L ftung neigt dazu das Volumen der Teige wachsen zu lassen vor allem wenn diese Hefe enthalten H gl W AW Wun un W AER AN DAMME AM AM Ja Es gibt einen speziellen sehr d nnen F hler Nadeld nn eigens f r die Vakuumbeutel studiert durch die Applikation eines Pflasters Airstop verhindert man das Eindringen von Luft nachdem man den F hler heraus gezogen hat Ja In den programmierbaren INOXTREND Kombidamp fern die eine Platine haben kann man ein eigenes Zugangs passwort erstellen Nur wer di
63. ten e Qualit tskomponenten die einfach im internationalen Markt auffindbar sind INOXTREND Combi ovens for passion ag H SICHERHEITSVORRICHTUNGEN Wir listen hier die prinzipiellen auf Garraumsicherheitsthermostat Sicherheitssystem f r berdruck im Garraum e Sicherheitssystem f r berdruck des Boilers Vorrichtung f r den Ablass der bersch ssigen Feuchtigkeit e Thermische Motorsicherheit e T rmagnet Thermostat f r die Boilersicherheit Automatische Kontrolle des Wasserlevels im Boiler USB System f r die Kontrolle gem den Richtlinien Wasserdruckeinlasskontrolle mit Pressostat Gasalarmsicherheitsvorrichtung Abk hlungssystem f r elektrische und elektronische Komponenten hinter der Bedientafel e Visuelle Signalisierung von Fehlfunktionen GA e Konformit tserkl rung CE Zertifikat Gas ei SPAREN MIT INOXTREND FEN INOXTREND fen bieten gro e Vorteile in Bezugnahme auf Einsparungen und Gewinn Die Gr nde sind e Sie reduzieren Stromverbrauch Sie reduzieren Garzeiten Sie reduzieren den Gewichtsverlust der zu garenden Produkte e Sie reduzieren das W rzen Sie eliminieren Abfall der aus falschen Garzyklen entsteht Null Zeitverschwendung mit einer profitablen Verwaltungszeit Sie erh hen den Platz der K che ein einziges Ger t anstelle von Pfanne
64. und Hilfsvorrich tungen erkl ren Kontrollen skrupellos durchf hren Mit der Absicht Informationen hinsichtlich Ofenfunktionen zu bieten organisiert INOXTREND in der eigenen Fabrik Schulung die zur Vorbereitung Fortbildung von Technikern und Verkaufspersonal dienen Desweiteren programmiert INOXTREND periodisch in Kollaboration eines erfahrenen K chenchefs Koch und Reinigungs vorf hrungen um vollkommen die Potenzialit t unserer Ger te im auf die Kundenanspr che antworten zu dokumentieren Das INOXTREND Team steht immer f r Unterst tzung und Ratschl gen zur Verf gung und Kritiken und Vor schl ge zu empfangen denn das Ziel von INOXTREND ist sich zu verbessern schneller zu sein organisierter und zu g nstigeren Preisen Combi ovens for bassion I gutes Garen mit INOXTREND fen u 4 nf TEBOOK d L DEE EE ndbeh ltsich nd Modelle zu modifizieren sindnichtverbindlich Inoxtre www inoxtrend com INOXTREND SRL Serenissima 1 31025 S LUCIA DI PIAVE TREVISO ITALY Tel 39 0438 456990 Fax 39 0438 451710 e Mail info inoxtrend com ER Skype inoxtrendcomm inoxtrendcustomerservice SR
65. ung am Ende des Reinigungszyklus A zu verbessern Mit FB Dankle hera A Alle fen der Linie XT COMPACT und XT TOP mit programmierbarer Bedienung sind serienm ig mit auto Deflektor gel st die heile Luft auf di li eisen lenkt der matischem Reinigungs und Sp lsystem XT MULTI CLEANER ausgestattet Garraum ist linear und E de Birch kann leicht zuge griffen werden INOXTREND Combi ovens for passion XT PREMIXER vr FORCE XT PREMIXER ist das Elektroniksystem das einen optimalen Verbrennungsfluss Luft und Gas immer in der idealen Menge erlaubt um sicherzustellen dass der Brenner auch in hermetisch abgeschlossenen Geh usen arbeitet XT FORCE ist ein neuer Brenner aus Spezialed f D dig gegen h chste Temperaturen d kelt um l 4 D Die Vorteile liegen auf der Hand de W rme istung verbessert sich um 30 im Vergleich fen mit traditi en atmo spharischen Gasheizsyst icht die geforderte Temperatur in k rzester 2 schneller Zudem ist der Schadstoffau stoss sehr viel PREMIXER und XT FOR olgskombination f r Qualit t Langlebigkeit der inn INOXTREND XTSTEAMJET 5 XTSTEAMTOR Der Boiler der XT TOP fen hat eine exklusive Technologie XT STEAMTOR Abk rzung von STEAM accu mulaTOR es ist ein System dass sofort verf gbare Dampferzeugung unter Druck erzeugt Konsequenz dessen ist dass die Dampfs ttigung im Garraum exzellent ist s
66. zufriedenheit f hrt und keine Abhilfe geleistet werden kann b Anzahl der Speisen die der Ofen t glich garen muss Ist ein wichtiger Wert um eine erste Orientierung zu haben welche Kapazit t Dimension der Ofen haben soll um das Ausma an Arbeit dem der Ofen unterzogen wird zu erf llen c F r welchen Servicetyp sind die Speisen bestimmt Betrachten wir zum Beispiel den Unterschied der zwischen dem Servieren von 100 Gedecke in einem Restau rant oder den gleichen 100 in einer Mensa besteht In einem Restaurant erfolgt das Servieren normalerweise in einer langsameren Zeitspanne mit h ufigen Pausen und mit hoher Aufmerksamkeit hinsichtlich der Qualit t des Garens das w hrend der gleichen Zeit des Services erfolgt Deshalb spricht man von Express Garen In einer Kantine werden fast immer die 100 Gedecke gleichzeitig serviert Die Servierzeiten sind sehr beschleu nigt und in den meisten F llen erfolgt das Garen lange vor dem Servieren Deshalb sprechen wir von zeitver schobenem Service INOXTREND Combi ovens for passion 11 198 d e Menu neues Lokal oder seit langer Zeit in Aktivit t Den Ofen den man dem Kunden empfehlen m chte muss mit seiner Art zu Kochen in Einklang sein A Ein kreativer K chenchef der offen f r neue Gartechniken ist kann man einen vielseitigeren Ofen anbieten mit programmierbarer Bedienung und allen Hilfsvorrichtungen die erlauben das Garen in verschiedenen Arten und Phasen zu

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