Manuale Uso e installazione
Contents
1. 5 POSITIONING 5 1 9 3 To position the appliances it is recommended to use the mount offered by the manufacturer should you choose otherwise it is necessary to take account of the weight of the appliance Before manoeuvring the oven into the selected position attach the water inlet hose refer to headings describing the water and drain connections The distances from other appliances or from adjacent walls that must be left to allow access for servicing operations will be found on the installation diagram for the oven to connect In the event of the oven being installed directly against an inflammable wall suitable heat insulation must be provided Current fire regulations should be meticulously observed and respected The openings and slots in the outer casing of the oven must not be blocked as these allow heat to escape from the compartment housing the electrical components Keep strictly to the installation diagrams 5 4 o 9 6 Once the appliance is installed the electrical power cable must be protected and never stretched or tugged The appliance must be level any difference in level or sloping of the supporting surface should be eliminated Differences in level or sloping negatively affect oven operation Remove all packing materials and peel away the protective plastic film from all external and internal surfaces of the oven 6 ELECTRICAL CONNECTIONS AND EQUIPOTENTIAL BONDING 6 12. ber diesen Bedienknopf einstellen KONTROLLAMPE Das Leuchten der Kontrollampe zeigt den Backofenbetrieb an BEDIENKNOPF F R DIE EINSTELLUNG DER GARZEIT B Die gew nschte Garzeit ber diesen Bedienknopf einstellen an dieser Stelle beginnt der Garvorgang Wird der Backofen durch die Einstellung der Garzeit in Betrieb gesetzt so ert nt nach Ablauf der eingestellten Zeit ein Signalton und der Backofen schaltet sich aus der Signalton wird durch Drehen des Bedienknopfs auf Position abgestellt Wy Soll keine Garzeit eingestellt werden Zeiteinstellung Unendlich den Bedienknopf auf das Symbol stellen SY TASTE FEUCHTIGKEITSZUFUHR C Taste f r Feuchtigkeitszufuhr in den Garraum w hrend des Garvorgangs 10 12 BESONDERE HINWEISE 12 1 Stromausfall Tritt w hrend des Betriebs ein Stromausfall ein so h lt der laufende Zyklus an bei R ckkehr der Stromversorgung schaltet sich das Ger t automatisch wieder ein ffnen der T r w hrend des Garvorgangs oder des Vorheizens Wird w hrend des Betriebs die Backofent r ge ffnet h lt der Backofenbetrieb an Der Arbeitszyklus wird wieder aufgenommen sobald die T r geschlossen wird 12 2 12 3 Unterbrechung des Garvorgangs Den Bedienknopf B auf die Position 0 Null drehen 12 4 Ausschalten Zur Beendung des laufenden Garvorgangs und oder nderung der Betriebsart den Bedienknopf B auf die Position 0 Null drehen 13 ANGABEN ZU DEN BEH LTERN
3. utilisation du four sur son fonctionnement correct En cas d anomalie r p t e contacter le service d assistance technique 11 DESCRIPTION COMMANDES ET FONCTIONNEMENT VOYANT Le voyant permet de suivre lathermostatisation si le voyant est allum les r sistancessont en service si le voyant est teint les r sistancessont teintes MANETTE PROGRAMMATION TEMPERATURE A Programmez la temp rature de cuisson enagissant sur la manette T MOIN Le voyant allum indique que le four est enservice MANETTE PROGRAMMATION TEMPS DE CUISSON B Programmez le temps de cuisson enagissant sur la manette le four commencealors la cuisson Si le fonctionnement a eula dur e programm e lorsque le tempspr vu s ach ve le four s teint et met unsignal acoustique il est possible d arr terle signal en mettant la manette en position w Pour suivre des cuissons temps infini mettre la manette sur le symbole w TOUCHE HUMIDIFICATION C Touche permettant pendant la cuisson l injection d humidit dans l enceinte decuisson 10 12 RECOMMANDATIONS 12 1 Coupure de tension 12 3 Arr t temporaire de la cuisson En cas de coupure de la tension Tourner la manette B jusqu la position 0 d alimentation pendant le fonctionnement z ro le cycle en cours s arr te lorsque le courant revient l appareil se remet en 12 4 Arr t d finitif marche automatiquement Pour arr ter d finitivement
4. 6 2 6 3 As this oven is a type X appliance oven without power cable and plug the cable and other hardware needed to make the connection to the electrical power supply must be provided by the installer The cable must satisfy the requirements indicated in table 1 General data As already mentioned the oven must be connected to the power supply by way of a multiple pole main isolating switch ensuring a gap between open contacts of at least 3 mm on each pole To gain access to the AC mains connection terminal board the back panel of the casing must be removed by undoing the fixing screws all models The cable must be fed in through the clamp from the back The individual wires are then fastened to the corresponding terminals of the terminal board The earth wire must be longer than the other wires so that in the event of the cable being jerked or the clamp broken the live wires will disconnect first Check the efficiency of the isolating switch 6 4 6 5 The oven must also be bonded equipotentially to other equipment in the kitchen This connection is made by wiring a conductor of nominal cross section 10 mm to the corresponding terminal at the back of the oven which is marked with the internationally recognized symbol All appliances in the room are bonded in this way and connected to the earth system of the building The electrical safety of this appliance can be guaranteed only when it is connect
5. C During cooking this key enables you to inject moisture into the oven 10 12 1 Power failure 12 3 Temporary stop in cooking If there is a power failure during operation Turn the knob B on to 0 zero the cycle in progress will stop the oven turns back on automatically when power 12 4 Permanent stop returns To stop the current cycle completely and or change the cooking mode turn the knob B 12 2 Opening the door during cooking or pre on to 0 zero heating If the oven door is opened during operation the oven will stop the work cycle will restart when the door is shut 13 INFORMATION ON GN CONTAINERS AND ON OPERATING MODES 13 1 For optimum results it is recommended to load each GN 2 3 element with at most 2 5 kg of food each GN 1 1 element with at most 4kg offood Number of GN elements and maximum recommended load FCG63E 4 GN 2 3 elements maximum recommended load 10 kg of food FCG87E 5 GN 1 1 elements maximum recommended load 20 kg offood 11 14 TROUBLE IN COOKING PHASE 141 15 MAINTENANCE CLEANING 15 1 15 2 15 3 Isn t the oven cooking uniformly The foods to cook are pressed too hard together You always need to check there is good air circulation between foods The racks and or pans are placed too close together Important The temperatures used for the static oven are not suitable for cooking with the convection oven because they are too h
6. pressure connection FCG36E FCG87E A FCP87E 450 500 kPa R 3 4 3 1 3 2 3 3 41 4 2 3 SPECIAL REQUIREMENTS FOR THE INSTALLATION SITE It is recommended to locate the appliance under an extractor hood so that cooking vapours can be removed rapidly and continuously Current CEI Italian Electrotechnical Committee regulations require the installation of a multiple pole switch between the oven and the electrical power supply the switch must have a contact gap of least 3 mm on each pole The oven requires a cold water supply that must be fitted with a softener with adequate flow rate and pressure see the technical data and the heading on the water connection shutoff valve must be installed on the water supply line to the appliance 3 4 The electrical isolating switch and the water shutoff valve must be located near to the appliance within easy reach for the user 4 STATUTORY REQUIREMENTS TECHNICAL REGULATIONS AND DIRECTIVES Throughout installation it is vital to observe the following requirements any health and hygiene standards applicable to kitchens and eating places local and or territorial building regulations and fire prevention standards current accident prevention guidelines 44 4 5 4 6 CEI requirements relating to electrical systems the regulations of the electrical power supply company or agency any other local regulations
7. A FCP87E FCG63E FCG87E El fabricante declina cualquier responsabilidad por los errores de Prohibida la reproducci n total o parcial por cualquier medio de textos o impresi n o transcripci n de este documento Asimismo se reserva el im genes del presente manual sin previa autorizaci n escrita del derecho de introducir en sus productos todas las modificaciones que fabricante considere necesarias o pertinentes sin alterar las caracter sticas esenciales de los mismos 05 2005 1 ADVERTENCIAS GENERALES 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 Solamente personal autorizado por el fabricante puede realizar la instalaci n la puesta en funcionamiento y el mantenimiento del horno Leer atentamente las advertencias y las normas de seguridad para la instalaci n el uso y el mantenimiento que se brindan en este manual Conservar el manual en buen estado Este aparato debe utilizarse solamente para la aplicaci n para la que ha sido fabricado es decir la cocci n de alimentos Cualquier otro uso se considera impropio y peligroso Quitar el embalaje y comprobar si el horno est intacto Si tiene dudas no conecte el aparato y contacte inmediatamente con el servicio de asistencia t cnica o con el revendedor Algunas piezas del embalaje son peligrosas para los ni os y no deben dejarse a su alcance Las piezas del embalaje deben desecharse seg n establece la legislaci n vigente En general deben separarse
8. La pulizia deve essere fatta giornalmente questa serie di modelli consente di fare questa operazione in modo completo in pochi minuti Un forno pulito girnalmente consente prestazioni senza inconvenienti Sapori e odori dei cibi rimangono inalterati Il funzionamento pi omogeneo e senza formazione di fumi II consumo di energia pi basso Si evitano interventi di manutenzione costosi e difficili Attenzione prima di iniziare ad utilizzare il forno nuovo necessario procedere ad una accurata pulizia della camera di cottura per evitare rischi di 12 15 4 15 5 ossidazione o aggressioni chimiche causate dai residui organici Le superfici in acciaio inossidabile dell apparecchio devono essere sempre tenute ben pulite Non si devono utilizzare acidi o sostanze corrosive pagliette o spazzole di ferro n durante la pulizia della camera del forno n durante la pulizia del rivestimento esterno da effettuarsi con acqua calda addizionata di idoneo detergente EVITARE QUALSIASI OPERAZIONE CHE COMPORTI IL DEPOSITO DI SALE DA CUCINA SULLE SUPERFICI IN ACCIAIO DEL FORNO SE QUESTO DOVESSE VERIFICARSI PULIRE SUBITO ACCURATAMENTE Non lavare l apparecchiatura con getti d acqua a pressione CONTENTS GENERAL REMINDERS TECHNICAL DATA SPECIAL REQUIREMENTS FOR THE INSTALLATION SITE STATUTORY REQUIREMENTS TECHNICAL REGULATIONS AND DIRECTIVES POSITIONING ELECTRICAL CONNECTIONS AND EQUI
9. UND DEN BETRIEBSARTEN 13 1 Zur Erzielung einwandfreier Garergebnisse wird empfohlen jedes GN 2 3 Element mit maximal 2 5 kg Speise zu f llen jedes GN 1 1 Element mit maximal 4 kg Speise Anzahl der GN Elemente und empfohlene maximale F llung FGC63E 4 GN 2 3 Elemente max empfohlene F llung 10 kg Speise FCG87E 5 GN 1 1 Elemente max empfohlene F llung 20 kg Speise 11 15 2 Eine gr ndliche Reinigung 14 ST RUNGEN W HREND DES GARVORGANGS 14 1 Der Backofen gart nicht gleichm ig Ungen gender Abstand zwischen den zu garenden Speisen Es ist stets zu pr fen ob die Luft frei zwischen den Speisen zirkulieren kann Die Auflageschienen und oder Beh lter m ssen mit ausreichendem Abstand voneinander eingeschoben werden Wichtig die f r den Betrieb eines Statik Backofens verwendeten Temperaturen eignen sich nicht f r den Hei umluftbackofen da sie zu hoch sind Ungen gende Luftzirkulation Die Gartabellen berpr fen m gliche Ursachen sind zu hohe Temperatur Die Speise vertr gt den direkten Kontakt mit der Warmluft nicht das zu garende Produkt in einen ausreichend tiefen Beh lter legen aus dem es nicht herausragt Die Temperatur um 20 verringern und die Garzeit um einige Minuten verl ngern der Durchf hrung von Reinigungsarbeiten das Ger t von der Stromversorgung abschalten ist die Voraussetzung f r perfekte Garergebnisse Die Reinigung muss t glich erfolgen dies
10. al aparato 10 4 Explicar al usuario que debe conservar el manual de instalaci n y el esquema el ctrico en buen estado para poder utilizarlos en el futuro El usuario tambi n debe saber que el manual de uso que se entrega con el horno debe guardarse cerca del mismo Se aconseja anotar los datos del servicio de asistencia t cnica de confianza en el manual de uso 10 5 Explicar al usuario que algunos fallos de funcionamiento suelen producirse por errores de manejo del aparato como por ejemplo la falta de alimentaci n y que por ello es fundamental que el personal sepa c mo funciona el horno y c mo debe utilizarse Si las anomal as se repiten es necesario recurrir al servicio de asistencia t cnica 11 DESCRIPCI N Y FUNCIONAMIENTO DE LOS MANDOS L MPARA TESTIGO Permite controlar el funcionamiento deltermostato si el testigo est encendido lasresistencias tambi n lo est n si el testigo est apagado lasresistencias tambi n est n apagadas SELECTOR DE LA TEMPERATURA A Programar la temperatura de cocci ngirando el selector L MPARA TESTIGO Mientras el horno funciona este testigopermanece encendido SELECTOR DEL TIEMPO B Girando el selector se programa el tiempoy se da inicio a la cocci n Si se haprogramado un tiempo limitado el horno seapaga al cumplirse dicho tiempo y emiteuna se al ac stica que puedeinterrumpirse girando el selector a laposici n Sy Si la
11. l air chaud Dans ce cas utiliser pour la cuisson un r cipient plus profond que la hauteur du produit Baisser la temp rature de 20 et prolonger le temps de cuisson de quelques minutes 14 2 Le produit a s ch et ne peut pas tre consomm L humidit est elle suffisante pendant la cuisson V rifier si l humidificateur marche N avez vous pas oubli de badigeonner d huile le produit Baisser le temps de cuisson Attention L un des principaux avantages des fours air pulse est d assurer une cuisson uniforme une cuisson non uniforme indique qu il y a une erreur d utilisation Naturellement tout d pend du produit et de la recette 15 gt ENTRETIEN NETTOYAGE 15 1 15 2 15 3 Avant d effectuer toute op ration d entretien d brancher l appareil du r seau d alimentation lectrique Un entretien soign est la condition indispensable afin d obtenir des cuissons parfaites Le nettoyage doit tre r alis quotidiennement cette s rie de mod les permet d effectuer cette op ration de fa on compl te en quelques minutes Un four nettoy quotidiennement permet d assurer un travail sans inconv nients Les aliments conservent toutes leurs saveurs et leurs parfums Le fonctionnement est plus homog ne sans formation de fum es La consommation d nergie est plus faible On vite les interventions d entretien co teuses et difficiles Attention avant d utiliser le fou
12. llave de paso una campana aspirante para garantizar la del agua deben estar cerca del horno en evacuaci n constante y r pida de los un punto de f cil acceso para el usuario vapores de la cocci n 3 2 Como establecen las normas de la CEI Comisi n Electrot cnica Italiana entre el horno y la red de distribuci n de energ a el ctrica debe instalarse un interruptor omnipolar con una distancia m nima entre contactos de 3 mm para cada polo 3 3 El horno debe poseer una entrada de agua fr a proveniente de un ablandador de capacidad y presi n adecuadas v anse los datos t cnicos y el cap tulo que describe c mo conectar el agua En tubo de alimentaci n debe haber una llave de paso instalada aguas arriba del aparato 4 LEYES REGLAMENTOS T CNICOS Y DIRECTIVAS Durante la instalaci n es importante que se 4 4 las normas CEI sobre instalaciones cumplan el ctricas 4 1 las normas higi nicas y sanitarias sobre 4 5 las disposiciones del suministrador de cocinas profesionales y restauraci n energ a el ctrica 4 2 el reglamento de edificaci n municipal y o 4 6 otras normas locales territorial y las normas anti incendio 4 3 las normas para la prevenci n de accidentes 5 e EMPLAZAMIENTO 5 1 5 2 5 3 e Se aconseja utilizar el soporte que ha dise ado el fabricante Si se prefiere adoptar otra soluci n es fundamental tomar en cuenta el peso del aparato Antes de emplazar el horno defin
13. otturati o canalizzati ad altri condotti EXT 9 MESSA IN FUNZIONAMENTO E COLLAUDO 9 1 Non appena terminati i lavori di allacciamento verificare l apparecchio e tutta l installazione Controllare specificatamente che non vi siano ancora residui di pellicola di protezione sulle pareti esterne e che la camera di cottura sia vuota che tutti gli sfiati siano liberi che i collegamenti siano stati effettuati secondo le prescrizioni e le indicazioni del presente manuale che siano soddisfatte tutte le prescrizioni di sicurezza delle norme leggi e direttive vigenti che i collegamenti acqua effettuati siano a tenuta 9 2 9 3 Si rimonti con cura la schiena tolta per lavori sopra descritti Il documento di collaudo va compilato in tutte le sue parti e sottoposto al Cliente che dovr firmarlo per accettazione Questa operazione avvia automaticamente la copertura in garanzia del forno 10 INDICAZIONI IMPORTANTI AL UTENTE 10 1 Con il manuale d uso alla mano illustrare all utente le funzioni le sicurezze l uso appropriato e soprattutto gli intervalli per la manutenzione del forno 10 2 Sensibilizzare l utente sul fatto che ogni intervento di riparazione e o manuten zione necessario nel tempo deve essere effettuato solo da un servizio di assistenza tecnica autorizzato 10 3 Istruire l utente che in caso di guasto o anomalia di funzionamento si devono intercettare imm
14. seg n su composici n y entregarse al servicio de recogida de residuos Antes de emplazar y conectar el horno es preciso comprobar si el suministro de electricidad y agua cumple con los requisitos que aparecen en la placa de caracter sticas Esta placa se encuentra en la parte inferior del lateral derecho 1 8 Ejemplo de placa de caracter sticas TYP A23RES 2000 AC 230 V 50 Hz kPa 150 500 i IPXO CE 1 9 La ubicaci n de las entradas est indicada por etiquetas Para mayor informaci n consultar el esquema de instalaci n que acompa a al presente manual 1 10 En caso de aver as o fallos de funcionamiento el horno debe apagarse inmediatamente 1 11 Durante las operaciones de instalaci n y o mantenimiento se aconseja el uso de guantes para la protecci n de las manos 2 DATOS T CNICOS TABLA 1 DATOS GENERALES ELECTRICIDAD Cable Tensi n de Absorci n de conexi n Modelo mentaci n total Amperios resistente al aceite 3AC 230 V 16 4 x 2 5 mm 2 3 AC 230 V 16 Atenci n el dispositivo diferencial de protecci n que se instalar aguas arriba del aparato debe dimensionarse para una corriente de dispersi n de 1 mA por kW de potencia instalada TABLA 2 CARACTERCESTICAS DEL AGUA Presi n Tipo de FCG63E FCP87E 150 500 kPa 3 CARACTER STICAS DEL LUGAR DE INSTALACI N 3 1 Se aconseja colocar el aparato debajo de 3 4 El interruptor omnipolar y la
15. utente onnipolare avente una distanza tra i contatti di almeno 3 mm per ogni polo 3 3 Il forno necessita di un alimentazione d acqua necessariamente fredda la quale deve essere munita di addolcitore con adeguata portata e pressione vedere i dati tecnici ed il capitolo relativo all allacciamento dell acqua Per la linea di 4 ORDINAMENTI DI LEGGE REGOLE TECNICHE E DIRETTIVE Durante l installazione importante 4 4 disposizioni CEI riguardanti gli impianti osservare le seguenti prescrizioni elettrici 4 1 eventuali norme igienico sanitarie per 4 5 disposizioni dell ente che fornisce l energia ambienti di cucina gastronomia elettrica 4 2 ordinamento edilizio comunale e o 4 6 altre eventuali prescrizioni locali territoriale e prescrizioni antincendio 4 3 prescrizioni antinfortunistiche vigenti e Per il posizionamento degli apparecchi si consiglia di utilizzare il supporto proposto dal costruttore qualora si desiderasse altrimenti necessario tenere in considerazione il peso dell apparecchio Prima di sistemare il forno nella sua collocazione definitiva si deve inserire la gomma per il carico dell acqua vedere i paragrafi relativi all allacciamento acqua ed allo scarico Le distanze da altri apparecchi o da pareti necessarie per consentire l accessibilit all assistenza tecnica si rilevano dallo schema di installazione corrispondente al forno da allacciare Qualora il forno venisse collo
16. Constructeur ses produits les modifications qu il jugera n cessaires ou utiles sans pr judice de leurs caract ristiques essentielles 05 2005 1 PRECAUTIONS DE S CURIT 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 L installation la mise en service et l entretien du four doivent tre effectu s uniquement par un personnel autoris par le constructeur Lisez attentivement les recommandations contenues dans le pr sent manuel car elles fournissent des indications importantes concernant la s curit d installation d utilisation et d entretien Conservez avec soin ce manuel d installation Cet appareil devra tre destin exclusivement l utilisation pour laquelle il a t express ment con u la cuisson d aliments toute autre utilisation doit tre consid r e comme impropre et par cons quent dangereuse Apr s avoir retir l emballage assurez vous de l int grit de l appareil En cas de doute ne le branchez pas et contactez imm diatement le service d assistance technique ou votre revendeur Les l ments de l emballage ne doivent pas tre laiss s port e des enfants car ils peuvent tre source de danger Les l ments de l emballage doivent tre limin s conform ment aux prescriptions En r gle g n rale ces composants se classent par typologie et sont remis au service municipal d limination des d chets Avant d installer et de brancher l appareil v rifier que le
17. INDICE AVVERTENZE GENERALI DATI TECNICI PARTICOLARI PREDISPOSIZIONI PER IL LOCALE D INSTALLAZIONE ORDINAMENTI DI LEGGE REGOLE TECNICHE E DIRETTIVE POSIZIONAMENTO COLLEGAMENTO ELETTRICO E SISTEMA EQUIPOTENZIALE COLLEGAMENTO IDRICO E SCARICO SFIATI 9 MESSA IN FUNZIONAMENTO E COLLAUDO 10 INDICAZIONI IMPORTANTI ALL UTENTE 11 DESCRIZIONE COMANDI E FUNZIONAMENTO 12 AVVERTENZE 13 AVVERTENZE SUI CONTENITORI E SUI MODI DI FUNZIONAMENTO 14 ANOMALIE IN FASE DI COTTURA 15 MANUTENZIONE PULIZIA 16 SCHEMI DI INSTALLAZIONE oO NIO I O1 D oo 00 C0 NI o o a o C GASTRONORM PASTICCERIA FCP87E FCG63E FCG87E La Casa costruttrice declina ogni responsabilita per le possibili E vietata la riproduzione o fotocopiatura anche parziale di testi o inesattezze contenute nel presente Manuale imputabili ad errori di immagini del presente Manuale senza la preventiva autorizzazione della stampa o trascrizione Si riserva il diritto di apportare ai propri prodotti Ditta costruttrice quelle modifiche che ritenesse necessarie o utili senza pregiudicarne le caratteristiche essenziali 09 05 05 1 AVVERTENZE GENERALI 11 Linstallazione la messa in funzione e la manutenzione del forno devono essere effettuate solo da personale autorizzato dalla ditta costruttrice Leggere attentamente avvertenze contenute nel presente manuale in quanto
18. IQUES DE L EAU Les caract ristiques de l eau doivent absolument tre comprises dans les valeurs limite indiqu es ci dessous afin de pr venir les ph nom nes de corrosion extr mement nuisibles pour l appareil dus une alimentation en eau trop adoucie ou trop agressive ainsi que d ventuelles incrustations de calcaire dans l enceinte de cuisson et dans le circuit hydrique en cas d utilisation d une eau trop dure Duret comprise entre 3 et 6 fH PH sup rieur 7 5 Chlorures inf rieurs 30 ppm Ces valeurs sont importantes pour la r alisation d un syst me appropri de traitement de l eau 8 1 Sous aucun pr texte les vents A et B ne doivent tre ferm s obstru s ou canalis s vers d autres conduites EXT 9 MISE EN SERVICE ET ESSAI 9 1 e D s que les travaux de raccordement sont termin s v rifier l appareil et toute l installation S assurer en particulier e qu il n y a pas de restes de pellicule de protection sur les parois ext rieures et que l enceinte de cuisson est vide que tous les vents sont libres que les raccordements ont t r alis s conform ment aux prescriptions et aux indications fournies dans le pr sent manuel que toutes les prescriptions de s curit des normes lois et directives en vigueur ont t respect es que les raccordements eau effectu s sont tanches 9 2 9 3 e Remonter soigneusement l arri re du four qu
19. POTENTIAL BONDING WATER AND DRAIN CONNECTIONS VENTS COMMISSIONING AND TESTING 10 IMPORTANT INFORMATION FOR THE USER fl DESCRIPTION OF CONTROLS AND OPERATION 12 WARNINGS 13 INFORMATION ON GN CONTAINERS AND ON OPERATING MODES 14 TROUBLE IN COOKING PHASE 15 MAINTENANCE CLEANING 16 INSTALLATION DIAGRAMS III BR ID o VIS J OO JNJ a Jor amp MN pei MN w GASTRONORM CONFECTIONERY FCG63E FCP87E FCG87E The manufacturer accepts no liability for any inaccuracies in this manual The reproduction or copying of any part of this manual by any means attributable to printing or copying errors We reserve the right to modify whatsoever is strictly forbidden unless authorized previously in writing by our products as we deem fit without impairing their basic features the manufacturer 05 2005 1 GENERAL REMINDERS 11 The oven must be installed 1 8 commissioned and maintained only by a Lainox authorized service agent Example of a data plate 1 2 Carefully read the directions given in this manual they contain important information on safety during installation operation and TYP A 23 RES 2000 AC 230 V maintenance Keep the manual in a safe place for future consultation 1 3 This appliance must be put only to the use for which it is specifically intended i e cooking foods any other type of use is 1 9 T
20. a unas de otras Importante recordar que en la cocci n por convecci n se deben utilizar temperaturas m s bajas que en la cocci n con horno est tico La circulaci n del aire no es buena Es conveniente controlar las tablas de cocci n las causas pueden ser la temperatura es muy alta el producto que se est cociendo no soporta el contacto directo con el aire caliente En este caso conviene utilizar un recipiente cuya profundidad sea mayor que la altura del producto Se puede bajar la temperatura un 20 y prolongar el tiempo de cocci n unos minutos 14 2 El producto result seco y no puede consumirse Verificar si durante la cocci n hay suficiente humedad dentro de la c mara Comprobar el funcionamiento del humidificador Se ha rociado el alimento con aceite Reducir el tiempo de cocci n Atenci n Una de las ventajas de los hornos por convecci n es la cocci n uniforme si no se obtiene este resultado significa que se est cometiendo alg n error Naturalmente tambi n influyen en el resultado el tipo de producto y la receta 15 gt MANTENIMIENTO LIMPIEZA 15 1 15 2 15 3 Desenchufar el aparato de la red de alimentaci n el ctrica antes de comenzar la limpieza Una limpieza profunda es indispensable para obtener una cocci n impecable Debe efectuarse diariamente esta serie de modelos permite completarla en pocos minutos Limpiando el horno a diario se evitan muchos incon
21. adas las conexiones es necesario inspeccionar el aparato y la instalaci n En particular se debe controlar si quedan restos de la pel cula protectora en las superficies externas y si la c mara de cocci n est vac a e si las bocas de ventilaci n no est n obstruidas si las conexiones son conformes con las prescripciones e indicaciones de este manual si la instalaci n cumple con todas las normas de seguridad leyes y directivas vigentes e si las conexiones de agua son estancas 9 2 9 3 Volver a montar el panel posterior que se desmont para realizar los trabajos El documento de comprobaci n debe rellenarse en todas sus partes y presentarse al Cliente quien deber aprobarlo y firmarlo A partir de este momento entra en vigor la garant a del horno 10 ADVERTENCIAS PARA EL USUARIO 10 1 10 2 Explicar al e Una vez terminada la instalaci n el instalador deber indicar al usuario con la ayuda del manual de uso cu les son las principales funciones los dispositivos de seguridad y los m todos de utilizaci n apropiados y con qu frecuencia debe llevarse a cabo el mantenimiento usuario que cada intervenci n de reparaci n y o de mantenimiento que resulte necesaria en el futuro debe realizarla el servicio de asistencia t cnica autorizado 10 3 Explicar al usuario que en caso de aver a o fallo de funcionamiento debe interrumpir inmediatamente la entrada de agua y electricidad
22. alle sonstigen f r den elektrischen Anschluss des Ger tes notwendigen Teile vom Installateur geliefert werden Das Kabel muss den Anforderungen It Tabelle 1 Allgemeine Daten gentgen Wie bereits zuvor erw hnt muss die Speiseleitung des Backofens ber einen allpoligen Hauptschalter mit einer Kontakt ffnungsweite von mindestens 3 mm pro Pol verf gen Um Zugriff auf die Klemmenleiste f r den Netzanschluss zu erhalten die Ger ter ckwand durch Abschrauben der Befestigungsschrauben abnehmen unabh ngig vom Modell Das Kabel muss von hinten in die Kabelklemme eingef hrt werden Die einzelnen Leiter m ssen an die entsprechende Klemme der Klemmenleiste angeschlossen werden Der Erdleiter muss l nger als die anderen Leiter sein damit er bei starkem Zug oder Besch digung der Kabelklemme erst nach den Spannungsleitern abgetrennt wird Die Funktionst chtigkeit des vorgeschalteten Allpolschalters berpr fen 6 4 6 5 6 6 e Der Backofen muss au erdem in einem Potentialausgleichsystem eingeschlossen sein Dieser Anschluss wird ausgef hrt indem man an die vorgesehene durch das internationale Symbol gekennzeichnete Klemme an der R ckseite des Backofens einen Leiter mit Nennquerschnitt bis 10 mm anschlie t Der Anschluss erfolgt zwischen s mtlichen im Raum befindlichen nebeneinanderstehenden Ger ten und dem Fundamenterder des Geb udes Die elektrische Sicherheit dieses Ger tes ist nur dann gew hrleis
23. ateur bereitgestellt werden Dem Ger t muss ein Wasserabsperrhahn Diese Werte sind f r die Ausf hrung eines vorgeschaltet werden angemessenen Wasserbehandlungs systems entscheidend 8 AUSLASSOFFNUNGEN 8 1 Die Auslass ffnungen d rfen auf keinen Fall geschlossen verstopft oder in andere Rohre geleitet werden EXT 9 INBETRIEBNAHME UND ABNAHME 9 1 Unmittelbar nach Beendung der Anschlussarbeiten m ssen das Ger t und die gesamte Installation berpr ft werden Im besonderen ist folgendes zu berpr fen an den Au enw nden des Ger tes d rfen sich keine Schutzfolienreste befinden und der Garraum muss leer sein alle Auslass ffnungen m ssen frei liegen e die Anschl sse m ssen gem den Vorschriften und Anweisungen dieser Anleitung ausgef hrt worden sein alle Sicherheitsvorschriften der geltenden Bestimmungen Gesetze und Richtlinien m ssen erf llt sein e Dichtheit der Wasseranschl sse ausgef hrten 9 2 Die f r die Ausf hrung der oben beschriebenen Arbeiten abgenommene R ckwand wieder sorgf ltig anbringen 9 3 Die Abnahmeurkunde muss in allen Teilen ausgef llt und vom Kunden zur Annahme unterschrieben werden Die Garantiezeit des Ger tes beginnt automatisch mit der Unterzeichnung dieser Urkunde 10 WICHTIGE HINWEISE F R DEN BENUTZER DES GER TES 10 1 Anhand der Bedienungsanleitung dem Benutzer die Funktionen Sicherheiten den bestimmungsgem en Gebrauch und
24. cato direttamente a contatto con una parete infiammabile necessario provvedere ad un idoneo isolamento termico Vanno osservate e rispettate scrupolo samente le prescrizioni antincendio vigenti Non si devono ostruire le aperture e fessure sul rivestimento esterno del forno poich servono allo smaltimento del calore nel vano componenti elettrici Attenersi scrupolosamente agli schemi d installazione 5 e POSIZIONAMENTO 5 4 Il cavo elettrico ad apparecchiatura installata deve essere protetto e non deve mai essere sottoposto a trazione 5 5 L apparecchio deve essere a bolla sono da eliminare i dislivelli e le inclinazioni del piano d appoggio Dislivelli od inclinazioni influenzano negativamente il funziona mento del forno 5 6 Rimuovere completamente i residui dell imballaggio e la pellicola protettiva da tutte le superfici esterne del forno 6 COLLEGAMENTO ELETTRICO E SISTEMA EQUIPOTENZIALE 6 1 6 2 6 3 e Poich questo forno un apparecchio di tipo X consegna senza cavo e spina il cavo d allacciamento e quant altro necessario per il collegamento del forno alla rete dell energia elettrica devono essere forniti dall installatore Il cavo deve soddisfare i requisiti riportati nella tabella 1 Dati generali Come gi anticipato la linea di alimentazione del forno deve essere provvista di interruttore generale onnipolare avente una distanza minima d apertura tra i contatti di al
25. caused by organic remains The stainless steel surfaces of the appliance must always be kept thoroughly clean You must use no acids or corrosive substances steel wool or wire brushes neither when cleaning the oven chamber nor when cleaning the outside of the oven to be done with hot water and a suitable detergent 15 4 AVOID ANY OPERATION THAT MIGHT CAUSE COOKING SALT TO BE DEPOSITED ON THE STEEL SURFACES OF THE OVEN IF SALT IS ACCIDENTALLY SPILLED RINSE OFF IMMEDIATELY AND THOROUGHLY 15 5 Never wash the oven with high pressure jets of water INHALTSVERZEICHNIS e ALLGEMEINE HINWEISE TECHNISCHE DATEN BESONDERE ANWEISUNGEN F R DEN INSTALLATIONSRAUM GESETZLICHE VORSCHRIFTEN TECHNISCHE ANWEISUNGEN UND RICHTLINIEN AUFSTELLUNG ELEKTRISCHER ANSCHLUSS UND POTENTIALAUSGLEICH WASSERANSCHLUSS UND AUSLASS AUSLASS FFNUNGEN INBETRIEBNAHME UND ABNAHME 10 WICHTIGE HINWEISE FUR DEN BENUTZER DES GER TES 11 BESCHREIBUNG DER BEDIENELEMENTE 12 BESONDERE HINWEISE 13 ANGABEN ZU DEN BEH LTERN UND DEN BETRIEBSARTEN 14 ST RUNGEN W HREND DES GARVORGANGS 15 WARTUNG REINIGUNG 16 INSTALLATIONSPL NE CO N D Or ND oo ao MIO 0101 BR co co GASTRONORM KONDITOREI FCG63E FCP87E FCG87E Der Hersteller haftet nicht f r eventuelle Ungenauigkeiten dieser Vervielf ltigung oder Fotokopieren auch teilweise von Textstellen
26. cocci n no debe regularse por tiempo seleccionar el simbolo Wy TECLA PARA HUMIDIFICAR C Esta tecla permite humidificar la camaradurante la cocci n 10 12 ADVERTENCIAS 12 1 Falta de tensi n 12 3 Interrupci n temporaria de la cocci n Cuando se interrumpe el suministro de Girar el selector B hasta la posici n 0 energ a el ctrica durante el cero funcionamiento el ciclo se detiene cuando vuelve la tensi n el aparato se reactiva 12 4 Parada definitiva autom ticamente Para interrumpir el ciclo completamente y o cambiar el m todo de cocci n se debe 12 2 Apertura de la puerta durante la cocci n girar el selector B hasta la posici n 0 o el precalentamiento cero Si se abre la puerta del horno cuando est encendido el funcionamiento se detiene y recomienza cuando se cierra nuevamente la puerta 13 INDICACIONES PARA EL USO DE LOS CONTENEDORES GN 13 1 Los mejores resultados se obtienen cargando cada elemento GN 2 3 con un m ximo de 2 5 kg de alimento y cada elemento GN 1 1 con un m ximo de 4 kg N mero de elementos GN y carga m xima aconsejada FCG63E 4 elementos GN 2 3 carga m xima aconsejada 10 kg FCG87E 5 elementos GN 1 1 carga m xima aconsejada 20 kg 14 FALLOS DURANTE LA FASE DE COCCI N 14 1 La cocci n no es uniforme Los alimentos se han colocado demasiado cerca unos de otros y el aire no circula Las rejillas y o las bandejas fueron colocadas muy cerc
27. e Ger teserie erlaubt die vollst ndige Abwicklung dieser Arbeiten innerhalb weniger Minuten Ein t glich gereinigter Backofen gew hrleistet einen ordnungsgem en Betrieb Geschmack und Aroma der Speisen werden unver ndert beibehalten Gleichm iger Betrieb ohne Rauchentwicklung Geringerer Energieverbrauch kostspielige und schwierige Wartungseingriffe werden vermieden 15 3 Achtung vor dem Gebrauch des neuen Backofens muss der Garraum gr ndlich gereinigt werden um Oxidationsgefahr 12 14 2 15 4 15 5 Das Gericht ist ausgetrocknet und kann nicht serviert werden War der Feuchtigkeitsgehalt w hrend des Garvorgangs ausreichend Den Betrieb des Befeuchters berpr fen Wurde vergessen das Gericht mit l einzupinseln Die Garzeit verringern Achtung Einer der Hauptvorteile des Hei umluftbackofens ist das gleichm ige Garen wird dieses Ergebnis verfehlt handelt es sich um einen Bedienungsfehler Selbstverst ndlich h ngt alles vom Produkt und vom Rezept ab 15 WARTUNG REINIGUNG 15 1 Vor oder durch organische R ckst nde verursachte chemische Reaktionen zu vermeiden Die Oberfl chen aus rostfreiem Stahl m ssen stets sauber gehalten werden F r die Reinigung des Garraums d rfen keine S uren oder korrosiven Produkte Eisenschw mmchen oder b rsten verwendet werden das gleiche gilt f r die Reinigung der Au enverkleidung Warmwasser mit Zusatz eine
28. ed correctly to an efficient earth system in compliance with current standards As all ovens of the series are fitted with an alternating fan motor clockwise and anticlockwise rotation there is no need for the fan to rotate in any particular direction Simply verify when commissioning the appliance that the fan is balanced and rotates freely 7 WATER AND DRAIN CONNECTIONS 7 1 The pressure of the water in the network 7 3 WATER SPECIFICATIONS must be between 150 and 500 kPa as The characteristics of the water must come already stated under the heading within the limits given below in order to Technical Data If the supply pressure is prevent both corrosion which is extremely higher than this a pressure reduction valve damaging for the appliance due to must be installed between the oven and supplying water that is too softened or too the main aggressive and scaling in the oven and in the water system in the case of supplying 7 2 WATER CONNECTION TO THE water that is too hard VAPORIZER 5 5 x GN 1 1 only The water supplied to the vaporizer must Hardness between 3 and 6 fH be either cold and softened or hot PH greater then 7 5 max 50 C as described below The Chlorides less than 30 ppm water connection is R 3 4 The hose for connection to the water supply must be These values are important in ensuring that provided by the installer A shutoff valve the water used by the appliance is suitably must be in
29. ediatamente tutte le erogazioni acqua e elettricit 10 4 Conservare il manuale d installazione e lo schema elettrico per eventuali interventi Sensibilizzare l utente sul fatto che il manuale d uso fornito con il forno deve essere conservato in modo visibile nelle vicinanze del forno Sul manuale d uso bene riportare il nominativo del servizio di assistenza tecnica di fiducia 10 5 e Sensibilizzare l utente sul fatto che talune anomalie di funzionamento sono spesso causate da errori d uso per esempio erogazioni chiuse pertanto bene addestrare in modo corretto il personale di servizio sull uso e sul funzionamento dell apparecchio In caso di anomalie ricorrenti necessario l intervento del servizio di assistenza 11 DESCRIZONE COMANDI E FUNZIONAMENTO Le gt gt LAMPADA SPIA C Attraverso la spia si pu seguire la termostatazione se la spia accesa le resistenze sono in funzione se la spia spenta le resistenze sono spente MANOPOLA IMPOSTAZIONE TEMPERATURA A Impostare la temperatura di cottura agendo sulla manopola LAMPADA SPIA La spia accesa indica che il forno in funzione MANOPOLA IMPOSTAZIONE TEMPO DI COTTURA B Impostare il tempo di cottura agendo sulla manopola a questo punto il forno inizia la cottura Se il funzionamento avvenuto con il tempo impostato allo scadere dello stesso il forno si spegne emettendo un segnale acustico questo pu essere interrotto pos
30. ellung und Anschluss des Ger tes berpr fen ob die vorhandenen Versorgungswerte Strom und Wasser mit den Daten auf dem Typenschild bereinstimmen Das Typenschild befindet sich auf derrechten Ger teseite im unteren Teil 1 8 1 10 1 11 Beispiel Typenschild TYP A23RES 2000 NR xxxxxxxxxx AC 230 V 50 Hz IPXO C o Die Position der Eing nge wird durch besondere Markierungen angezeigt f r n here Informationen wird auf den Installationsplan verwiesen der dieser Anleitung beigelegt ist Bei Defekten oder Betriebsst rungen den Backofen unverz glich ausschalten W hrend der Installations und oder Wartungsarbeiten Schutzhandschuhe tragen 2 TECHNISCHE DATEN TABELLE 1 ALLGEMEINE DATEN STROMVERSORGUNG Gesamt Olbest ndiges ES Speisespannung aufnahme Anschlusskabel 3 AC 230 V 16 4x 2 5 mm 2 3 AC 230 V 16 4x2 5 mm 2 Achtung die Schutzvorrichtung vor dem Ger t zu installierender Fehlerstromschalter muss f r einen Fehlerstrom von 1 mA x kW installierter Leistung bemessen sein TABELLE 2 ALLGEMEINE DATEN WASSERVERSORGUNG Wasseran schluss FCG63E 150 500 kPa R 3 4 FCG87E FCP87E 150 500 kPa R 3 4 3 1 3 2 3 3 e Das Ger t sollte unter einer Abzugshaube installiert werden damit ein rascher und kontinuierlicher Dunstabzug gew hrleistet wird In bereinstimmung mit dem Italienischen Elektrotechnischen Ausschuss CEI muss z
31. en place des appareils il est conseill d utiliser le support propos par le Constructeur dans le cas contraire il est n cessaire de prendre en consid ration le poids de l appareil e Avant d installer le four dans son emplacement d finitif mettre en place le raccord en caoutchouc qui sera utilis pour l introduction de l eau voir les paragraphes relatifs au raccordement hydrique et l vacuation Les distances entre l appareil et les autres appareils ou les murs du local n cessaires afin de garantir la possibilit d acc s l assistance technique sont fournies par le sch ma d installation correspondant au four installer En cas d installation directement contre un mur inflammable assurer une isolation thermique ad quate ll est indispensable de respecter scrupuleusement les prescriptions en vigueur en mati re de protection anti incendie Ne pas boucher les ouvertures ou les fen tres d a ration pratiqu es sur le four car elles servent disperser la chaleur du compartiment lectrique Respecter scrupuleusement les sch mas d installation 5 e MISE EN PLACE 5 4 Le cable lectrique une fois l appareil install doit tre prot g et ne doit en aucun cas subir de traction 5 5 L appareil doit tre d aplomb liminer les diff rences de niveau et les inclinaisons du plan d appui Les diff rences de niveau et les inclinaisons ont une influence n gative sur le fonctionnement du fo
32. forniscono importanti indicazioni riguardanti la sicurezza d installazione d uso e di manutenzione Conservare con cura questo manuale di installazione Questa apparecchiatura dovr essere destinata solo all uso per il quale stata espressamente concepita e cio per la cottura degli alimenti ogni altro uso improprio e quindi pericoloso Dopo aver tolto l imballo assicurarsi dell integrit dell apparecchio In caso di dubbio non allacciare l apparecchio e rivolgersi immediatamente al servizio tecnico d assistenza oppure al punto vendita Gli elementi dell imballaggio non devono essere lasciati alla portata dei bambini in quanto potenziali fonti di pericolo Gli elementi dell imballaggio vanno smaltiti secondo le prescrizioni Nella regola si suddivide il materiale in base alla composizione e si consegna alla nettezza urbana Prima di posizionare e collegare l apparecchiatura accertarsi che le erogazioni presenti elettricit e acqua siano corrispondenti ai dati di targa La targa delle caratteristiche posizionata sul fianco destro in basso 1 8 1 10 1 11 Esempio di targa delle caratteristiche TYP A23RES 2000 AC 230 V IPX0 C o Il posizionamento degli ingressi segnalato da appositi talloncini per maggiori dettagli consultare lo schema d installazione allegato al presente manuale In caso di guasti oppure di anomalie di funzionamento spegnere immediatamente
33. he positions of the inlets are clearly improper and therefore dangerous labelled For further details see the installation diagram attached to this 1 4 Having removed the packing check that manual the appliance is not damaged in any way 1 10 In the event of breakdown or faulty operation If in doubt proceed no further with switch off the oven immediately installation of the appliance and contact the Lainox Customer Service or your 1 11 During installation and or maintenance dealer immediately work it is recommended you wear gloves to protect your hands 1 5 Packing materials are potentially dangerous and must not be left where children can play with them 1 6 Packing materials must be disposed of in conformity with local regulations This normally means that the different materials are sorted according to type and collected as urban refuse 1 7 Before positioning and connecting the appliance check that the utilities electrical power and water supply are as indicated on the data plate The data plate is on the right hand side at the bottom 2 TECHNICAL DATA TABLE 1 GENERAL DATA ELECTRIC Oil proof Supply Frequency Total input connecting voltage cable 3AC 230 V 4x2 5mm 2 3 AC 230 V 16 FCP87E ani 6 25 KW 5x1 5mm 2 Warning The safety device RCD to be fitted on the power line to the appliance must be sized for a leakage of 1 mA x kW of power installed TABLE 2 GENERAL WATER DATA Water Water
34. i avait t enlev pour effectuer les travaux d crits ci dessus e Le document d essai doit tre rempli dans toutes ses parties et soumis au Client qui le signera pour acceptation Cette op ration fait partir imm diatement la garantie du four 10 INDICATIONS IMPORTANTES POUR L UTILISATEUR 10 1 Le manuel d utilisation en main illustrer l utilisateur les fonctions les s curit s l utilisation appropri e et surtout les intervalles respecter pour l entretien du four 10 2 Sensibiliser l utilisateur au fait que toutes les interventions de r paration et ou d entretien doivent tre faites exclusivement par le service d assistance technique autoris 10 3 Informer l utilisateur qu en cas de panne ou d anomalie de fonctionnement toutes les alimentations doivent tre imm diatement coup es eau et lectricit 10 4 Conserver le manuel d installation et le sch ma lectrique toutes interventions ventuelles Sensibiliser l utilisateur au fait que le manuel d utilisation fourni avec le four doit tre conserv dans un endroit visible proximit du four Inscrire sur le manuel les coordonn es du service d assistance technique pour 10 5 Sensibiliser l utilisateur au fait que dans la plupart des cas les dysfonctionnements d rivent d une erreur d utilisation par exemple alimentations ferm es Il est donc fondamental d informer correctement le personnel pr pos l
35. igh Poor air circulation Check the cooking tables the causes may be temperature too high your food cannot withstand direct contact with hot air In this case you need to place the food to cook in a container that is deeper than the food Decrease the temperature by 20 and lengthen the cooking time by a few minutes Before doing any cleaning cut the appliance off from the electricity mains Thorough cleaning is a prerequisite for perfect cooking Cleaning must be done every day this series of models permits thorough cleaning that is cleaned every day permits trouble free operation Taste and fragrance of foods remain unchanged Operation is more homogeneous and without any fumes getting formed Power consumption is lower Costly and difficult maintenance work is avoided Warning Before starting to use a new oven for the first time it is necessary to clean the cooking chamber thoroughly to avoid the risk of oxidation or in just a few minutes An oven 12 14 2 Has your food dried out so it cannot be eaten Do you have sufficient humidity during cooking Check whether the humidifier works Have you forgotten to coat your food with oil Shorten the cooking time Warning One of the main advantages of convection ovens is that of cooking uniformly should this not occur then there is a user error Of course it all depends on the food and the recipe chemical aggression
36. il forno Durante le operazioni di installazione e o manutenzione si consiglia l uso di guanti per la protezione delle mani 150 500 2 DATI TECNICI TABELLA 1 DATI GENERALI ELETTRICI Cavo d allacciamento resistente all olio Modello Tensione di Assorbimento x Frequenza Ampere alimentazione q totale P N 3 AC 230 V 16 FOGBTE nac anny 6 25 kW 4 4x2 5 mm FCP87E 3AC 230 V 6 25 kW 6 5x1 5mm 3N AC 400 V Attenzione il dispositivo di protezione differenziale da installare a monte dell apparecchio deve essere dimensionato per una dispersione pari a 1 mA x kW di potenza installata TABELLA 2 DATI GENERALI ACQUA Pressione Allacciamento Modello acqua acqua FCG63E u FCG87E 150 500 kPa R3 FCP87E 150 500 kPa R 3 4 3 PARTICOLARI PREDISPOSIZIONI PER IL LOCALE D INSTALLAZIONE 3 1 Si consiglia di collocare l apparecchio sotto alimentazione a monte dell apparecchio ad una cappa aspirante in modo da necessario predisporre un rubinetto garantire una rapida e costante d intercettazione evacuazione dei vapori di cottura 3 4 L interruttore onnipolare ed il rubinetto 3 2 Come da vigenti prescrizioni del CEI d intercettazione dell acqua devono trovarsi comitato elettrotecnico italiano tra forno nelle vicinanze dell apparecchio ed essere e rete di distribuzione dell energia elettrica in una posizione facilmente accessibile vi deve essere installato un interruttore dall
37. insbesondere die Wartungsabst nde des Backofens darlegen 10 2 Den Benutzer darauf aufmerksam machen dass alle im Laufe der Zeit anfallenden Reparatur und oder Wartungsarbeiten nur von einem autorisierten technischen Kundendienst ausgef hrt werden d rfen 10 3 Der Benutzer muss angewiesen werden bei einem Defekt oder einer Betriebsst rung unmittelbar s mtliche Zuleitungen Strom und Wasser zu schlie en 10 4 Die Installationsanleitung und den elektrischen Schaltplan f r eventuelle Wartungseingriffe gut aufbewahren Den Benutzer darauf aufmerksam machen dass die mit dem Ger t gelieferte Bedienungsanleitung gut sichtbar in der N he des Backofens aufzubewahren ist Die Bedienungsanleitung sollte die Anschrift des technischen Kundendienstes tragen 10 5 Den Benutzer darauf aufmerksam machen dass gewisse Betriebsst rungen oft durch Bedienungsfehler verursacht werden wie z B geschlossene Zuleitungen das Bedienpersonal sollte daher korrekt in den Gebrauch und Betrieb des Ger tes eingewiesen werden Bei wiederholten Betriebsst rungen muss der technische Kundendienst angefordert werden 11 BESCHREIBUNG DER BEDIENELEMENTE KONTROLLAMPE An der Kontrollampe kann man die Temperaturregelung ablesen Leuchtet die Kontrollampe sind die Heizelemente in Betrieb Leuchtet die Kontrollampe nicht so sind die Heizelemente ausgeschaltet TEMPERATUREINSTELLKNOPF A Die gew nschte Gartemperatur
38. itivamente es necesario conectar en los respectivos racores la manguera del agua y la extensi n de desag e ver las secciones que describen c mo hacer ambas conexiones Las distancias que deben dejarse entre el horno y otros aparatos o entre el horno y las paredes para que los t cnicos de asistencia puedan tener acceso al horno figuran en el esquema de instalaci n Si el horno se instala en contacto directo con una pared inflamable es necesario aislarlo t rmicamente y cumplir con las normas anti incendio vigentes Las aberturas y rendijas del revestimiento externo no deben obstruirse ya que sirven para la ventilaci n de los componentes el ctricos Respetar los esquemas de instalaci n 5 4 5 5 5 6 El cable el ctrico del aparato instalado debe estar protegido y no debe someterse a tracci n Para poder funcionar correctamente el aparato debe estar bien nivelado Las pendientes y los desniveles pueden perjudicar el funcionamiento Quitar los ltimos residuos del embalaje y la pel cula protectora de todas las superficies internas y externas del horno 6 CONEXI N EL CTRICA Y SISTEMA EQUIPOTENCIAL 6 1 6 2 6 3 Por ser un aparato de clase X este horno se entrega sin cable ni clavija Por tanto los materiales necesarios para conectarlo a la red el ctrica debe suministrarlos el instalador Las caracter sticas del cable deben corresponder con las que aparecen en la tabla 1 Datos genera
39. izionando la manopola in posizione SY Per seguire dellecotture a tempo infinito posizionare la manopola sul simbolo SY PULSANTE UMIDIFICAZIONE C Pulsante che consente durante la cottura iniezione di umidit in camera di cottura 10 12 AVVERTENZE 12 1 Mancanza di tensione 12 3 Arresto temporaneo della cottura Se durante il funzionamento manca la Ruotare la manopola B fino alla posizione tensione di alimentazione il ciclo in corso 0 zero si arresta al ritorno della tensione l apparecchiatura si riattiva automa 12 4 Stop definitivo ticamente Per interrompere completamente il ciclo in corso e o cambiare modo di cottura ruotare 12 2 Apertura dell aporta durante la cottura o la manopola B sulla posizione 0 zero il preriscaldamento Se durante il funzionamento la porta viene aperta il forno si arresta il ciclo di lavoro riprende quando la porta viene chiusa 13 INDICAZIONI SUI CONTENITORI GN E SUI MODI DI FUNZIONAMENTO 13 1 Per ottenere risultati ottimali si consiglia di caricare ogni elemento GN 2 3 con al massimo kg 2 5 di cibo ogni elemento GN 1 1 con al massimo kg 4 di cibo Numero degli elementi GN e carico massimo consigliato FCG63E N 4 elementi GN 2 3 carico massimo consigliato 10 kg di cibo FCG87E N 5 elementi GN 1 1 carico massimo consigliato 20 kg di cibo 14 ANOMALIE IN FASE DI COTTURA 14 1 Il forno non cuoce in modo uniforme prodotti da cuocere sono
40. le cycle en cours et ou changer de mode de cuisson 12 2 Ouverture de la porte pendant la tourner la manette B sur la position 0 cuisson ou le pr chauffage z ro En cas d ouverture de la porte pendant le fonctionnement le four s arr te le cycle de travail reprend d s que la porte est referm e 13 INDICATIONS RELATIVES AUX RECIPIENTS GN ET AUX MODES DE FONCTIONNEMENT 13 1 Afin d obtenir des r sultats optimaux il est conseill d introduire dans chaque l ment GN 2 3 2 5 kg d aliments au maximum dans chaque l ment GN 1 1 4 kg d aliments au maximum Nombre d l ments GN et charge maximale conseill e FCG63E 4 l ments GN 2 3 charge maximale conseill e 10 kg d aliments FCG87E 5 l ments GN 1 1 charge maximale conseill e 20 kg d aliments 14 ANOMALIES PENDANT LA PHASE DE CUISSON 14 1 Le four n assure pas une cuisson uniforme Les produits cuire sont trop serr s les uns contre les autres Il est n cessaire de toujours s assurer qu il y a une bonne circulation d air entre les produits Les grilles et ou les plats sont trop rapproch s Important les temp ratures utilis es avec le four statique ne sont pas adapt es la cuisson au four en mode air puls car elles sont trop lev es La circulation d air n est pas bonne Contr ler les tableaux de cuisson les causes pourraient tre temp rature trop lev e le produit ne supporte pas un contact direct avec
41. les Como ya hemos indicado la l nea de alimentaci n del horno debe tener un interruptor general omnipolar con los contactos a una distancia m nima de 3 mm por polo Para acceder a la regleta de conexi n a la red es necesario desmontar el panel posterior del horno cualquiera sea el modelo aflojando los tornillos de fijaci n El cable debe introducirse en el prensacables desde atr s Cada conductor debe conectarse en un borne de la regleta El conductor de tierra debe ser el m s largo de tal forma que si se lo somete a tracci n o si el prensacables se rompe se desconecte despu s de los conductores de tensi n Revisar si el interruptor omnipolar colocado aguas arriba funciona correctamente 6 4 6 5 6 6 El horno debe formar parte de un sistema equipotencial Para ello es necesario conectar al borne que se encuentra en la parte trasera del horno y lleva el s mbolo internacional un conductor con secci n nominal de hasta 10 mm La conexi n tiene lugar entre todos los aparatos adyacentes ubicados en el local y el sistema de dispersi n del edificio La seguridad el ctrica del horno puede garantizarse solamente si est conectado a una instalaci n de tierra eficiente realizada seg n las normas vigentes Como el motor de todos los modelos permite la ventilaci n alternada en sentido de las agujas del reloj y en sentido contrario no hay reglas fijas acerca del sentido de rotaci n del ventilado
42. meno 3 mm per polo Per accedere alla morsettiera di collegamento alla rete necessario smontare la schiena del forno svitando le viti di fissaggio indipendentemente dal modello Il cavo deve essere introdotto da dietro nel fermacavo singoli conduttori sono da allacciare al corrispondente morsetto della morsettiera Il conduttore di terra deve essere pi lungo degli altri conduttori in modo che in caso di forte trazione o rottura del fermacavo si scolleghi solo dopo i conduttori di tensione Controllare l efficienza dell interruttore onnipolare posto a monte 6 4 6 5 6 6 e Il forno deve essere inoltre compreso in un sistema equipotenziale Questo colle gamento si effettua allacciando all apposito morsetto posto sulla parte posteriore del forno e contrassegnato dal simbolo internazionale un conduttore avente una sezione nominale sino a 10 mm Il collegamento avviene tra tutte le apparecchiature adiacenti poste nel locale e l impianto di dispersione dello stabile La sicurezza elettrica di questa apparecchiatura garantita soltanto quando la stessa correttamente collegata ad un efficace impianto di messa a terra come previsto dalle vigenti norme L intera serie di forni dotata di motore per la ventilazione alternata senso orario ed antiorario pertanto non vi sono prescrizioni circa il senso di rotazione della ventola All atto dell avviamento baster controllare che la ventola del moto
43. nce operations as may become necessary over time must be carried out only by a Lainox authorized service agent 10 3 Explain clearly to the user that in the event of breakdown or faulty operation all connected utilities water and electricity should be shut off immediately 10 4 Keep the installation manual and the wiring diagram for future reference Explain to the user that the user manual supplied with the oven must be kept near the oven in a place where it can be seen lt understand how it operates Faults of a recurring or persistent nature must be authorized Service Agent is good policy to make a note in the user manual of the name and contact numbers of the selected Service Agent 11 DESCRIPTION OF CONTROLS AND OPERATION INDICATOR LIGHT The light indicates the operation of the thermostat control if the light is on the heating elements are in operation if the light is off the heating elements are OFF TEMPERATURE SETTING KNOB A Set the cooking temperature with the knob INDICATOR LIGHT When the indicator is a light the oven is in operation COOKING TIME SETTING KNOB B Set the cooking time with this knob the oven will now start cooking If a set cooking time has been selected the oven will switch it self off when the time elapses and emit a beep this can be stopped by turning the Knob on to Wy To set cooking with infinite time turn the knobontothesymbol Wy HUMIDIFICATION KEY
44. oder Bedienungsanleitung infolge Druck oder Abschriftsfehlern Er beh lt sich Abbildungen dieser Bedienungsanleitung ohne vorherige Genehmigung das Recht vor ohne Ver nderung der wesentlichen Produktmerkmale die des Herstellers ist untersagt als notwendig oder n tzlich erachteten Anderungen an seinen Produkten durchzuf hren 05 2005 1 ALLGEMEINE HINWEISE 1 17 Installation Inbetriebnahme und Wartung des Ger ts d rfen nur durch vom Hersteller autorisiertes Personal durchgef hrt werden Lesen Sie diese Anleitung aufmerksam durch da sie wichtige Informationen zur Arbeitssicherheit w hrend Installation Betrieb und Wartung enth lt Heben Sie diese Installationsanleitung sorgf ltig auf Dieses Ger t darf nur f r den vorbestimmten Zweck eingesetzt werden d h f r das Garen von Speisen Jeder andere Gebrauch wird alsbestimmungsfremd und somit als gef hrlich angesehen Nach dem Auspacken den ordnungsgem en Zustand des Ger ts berpr fen Bestehen Zweifel hinsichtlich des ordnungsgem en Zustandes das Ger t nicht anschlie en und sofort den technischen Kundendienst oder die Verkaufsstelle beauftragen Die Verpackungsteile vor Kindern gesch tzt aufbewahren da sie einem gliche Gefahrenquelle darstellen Die Verpackungsteile gem den geltenden Vorschriften entsorgen Im Normalfall wird das Verpackungsmaterial nach Materialsorte getrennt an den entsprechenden Sammelstellen abgegeben VorAufst
45. r Es suficiente comprobar que al arrancar el ventilador gire libremente y no est fuera de eje 7 CONEXI N H DRICA Y DESAG E 71 72 PRESI N DEL AGUA La presi n de la red hidr ulica debe estar entre 150 y 500 kPa como se indica en el cap tulo Datos t cnicos Si es mayor es necesario instalar un reductor aguas arriba del aparato CONEXI N H DRICA PARA EL VAPORIZADOR S lo VE155 El humidificador debe alimentarse con agua ablandada que podr ser fr a o caliente m x 50 C y deber tener las siguientes caracter sticas El racor del agua mide R 3 4 y la manguera flexible para conectarlo al aparato debe suministrarla el instalador La llave de paso debe estar aguas arriba del aparato 7 3 CARACTER STICAS DEL AGUA Las caracter sticas del agua deben estar dentro de los intervalos que se indican a continuaci n De esta manera se evitar tanto la corrosi n causada por agua demasiado blanda o demasiado cida como la formaci n de dep sitos calc reos en la c mara de cocci n o las tuber as a causa de la dureza del agua Dureza entre 3y 6 fH pH mayor que 7 5 Cloruros menos de 30 ppm Es necesario conocer estos valores para poder construir un sistema de tratamiento del agua adecuado 8 1 8 VENTILACIONES Las salidas no deben cerrarse obstruirse ni canalizarse hacia otros conductos EXT 9 PUESTA EN FUNCIONAMIENTO Y PRUEBAS 9 1 Una vez efectu
46. r pour la premi re fois il est n cessaire de 12 15 4 15 5 proc der un nettoyage soign de l enceinte de cuisson afin d eviter les risques d oxydation ou les agressions chimiques caus es par des r sidus organiques Les surfaces en acier inoxydable doivent toujours tre tr s propres N utilisez pas d acides ou de substances corrosives d ponges m talliques ou de brosses de fer pendant le nettoyage de l enceinte du four ou du rev tement ext rieur effectuer avec de l eau chaude additionn e d un d tergent appropri VITEZ TOUTE OP RATION POUVANT FORMER DES D POTS DE SEL DE CUISINE SUR LES SURFACES EN ACIER DU FOUR EN PR SENCE DE D POTS NETTOYEZ SOIGNEUSEMENT Ne lavez pas l appareil au jet d eau sous pression INDICE ADVERTENCIAS GENERALES DATOS T CNICOS CARACTER STICAS DEL LUGAR DE INSTALACI N e LEYES REGLAMENTOS T CNICOS Y DIRECTIVAS EMPLAZAMIENTO CONEXI N EL CTRICA Y SISTEMA EQUIPOTENCIAL CONEXI N H DRICA Y DESAGUE VENTILACIONES 9 PUESTA EN FUNCIONAMIENTO Y PRUEBAS 10 ADVERTENCIAS PARA EL USUARIO 11 DESCRIPCI N Y FUNCIONAMIENTO DE LOS MANDOS 12 ADVERTENCIAS 13 INDICACIONES PARA EL USO DE LOS CONTENEDORES GN 14 FALLOS DURANTE LA FASE DE COCCI N 15 MANTENIMIENTO LIMPIEZA 16 ESQUEMAS DE INSTALACI N oO MIO BR D olwlolo loloilor rs wm e GASTRONOM A BOLLER
47. re giri liberamente ed in asse 7 COLLEGAMENTO IDRICO 7 1 7 2 PRESSIONE DELL ACQUA La pressione dell acqua nella rete deve essere compresa fra 150 e 500 kPa come gi riportato nel capitolo Dati tecnici Qualora la pressione fosse superiore interporre a monte dell apparecchio un riduttore di pressione COLLEGAMENTO IDRICO PER VAPORIZZATORE Solo 5 5 x GN 1 1 Per l alimentazione del vaporizzatore necessario allacciare acqua addolcita fredda oppure calda max 50 C secondo le caratteristiche sotto riportate L attacco dell acqua R 3 4 Il tubo flessibile di adduzione dell acqua deve essere fornito dall installatore A monte del forno deve essere interposto un rubinetto di intercettazione per l acqua 7 3 CARATTERISTICHE DELL ACQUA Le caratteristiche dell acqua devono assolutamente rientrare nei valori limite di seguito riportati al fine di prevenire sia fenomeni di corrosione estremamente dannosi per l apparecchiatura dovuti ad alimentazione con acqua troppo addolcita o troppo aggressiva sia eventuali incrostazioni calcaree nella camera di cottura e nell impianto idrico nel caso di alimentazione con acqua troppo dura Durezza compresa tra 3 e 6 fH PH maggiore di 7 5 Cloruri inferiori a 30 ppm Questi valori sono importanti per la realizzazione di un adeguato sistema di trattamento dell acqua 8 1 8 SFIATI e Per nessun motivo gli sfiati devono venire chiusi
48. s geeigneten Reinigers verwenden ABLAGERUNGEN VON K CHENSALZ AUF DEN STAHLOBERFL CHEN DES BACKOFENS M SSEN UNBEDINGT VERMIEDEN WERDEN EVENTUELLE ABLAGERUNGEN M SSEN SOFORT GR NDLICH GESP LT WERDEN F r die Reinigung des Ger tes keinen Druckwasserstrahl verwenden D D KQ D 1 PR CAUTIONS DE S CURIT 3 2 CARACT RISTIQUES TECHNIQUES 4 3 PR DISPOSITIONS SP CIFIQUES DU LOCAL D INSTALLATION 5 4 NORMES LOIS R GLES DE L ART ET DIRECTIVES 5 5 MISE EN PLACE 6 6 BRANCHEMENT LECTRIQUE ET SYST ME QUIPOTENTIEL 7 7 RACCORDEMENT HYDRIQUE ET VACUATION 8 8 VENTS 8 9 MISE EN SERVICE ET ESSAI 9 10 INDICATIONS IMPORTANTES POUR L UTILISATEUR 9 11 DESCRIPTION COMMANDES ET FONCTIONNEMENT 10 12 RECOMMANDATIONS 11 13 INDICATIONS RELATIVES AUX RECIPIENTS GN ET AUX MODES DE FONCTIONNEMENT 11 14 ANOMALIES PENDANT LA PHASE DE CUISSON 12 15 ENTRETIEN NETTOYAGE 12 16 SCHEMAS D INSTALLATION 13 GASTRONORM P TISSERIE FCP87E FCG63E FCG87E Le constructeur d cline toute responsabilit pour les erreurs possibles La reproduction m me partielle par tout moyen y compris la contenues dans les pages de ce manuel pour cause d impression ou de photocopie d images ou de textes contenus dans le pr sent manuel est transcription erron es Le constructeur se r serve la facult d apporter interdite sauf autorisation pr alable crite du
49. s alimentations pr sentes lectricit et eau correspondent aux indications de la plaque La plaque signal tique se trouve sur le flanc droit de l appareil en bas 1 8 Exemple de plaque TYP A23RES 2000 NR 00000000 7 AC 230 V 50 Hz IPX0 CE 1 9 L emplacement des entr es est signal par des talons pr vus cet effet Pour plus d informations consultez le sch ma d installation en annexe du pr sent manuel 1 10 En cas de panne ou d anomalies de fonctionnement teignez imm diatement le four 1 11 Pendant les op rations d installation et ou d entretien il est conseill de porter des gants de protection 2 CARACT RISTIQUES TECHNIQUES TABLEAU 1 CARACT RISTIQUES G N RALES LECTRIQUES C ble de Tension Absorption i branchement Mod le dialimentation Fr quence totale Amp res r sistant l huile 3 AC 230 V 16 4x2 5 mm 2 3 AC 230 V 16 4x2 5 mm 2 Attention le dispositif de protection diff rentiel installer en amont de l appareil doit tre dimensionn pour une dispersion de 1 mA x KW de puissance install e TABLEAU 2 CARACT RISTIQUES G N RALES EAU Pression Raccordement Mod le eau eau FCG63E FCP87E 150 500 kPa 3 PR DISPOSITIONS SP CIFIQUES DU LOCAL D INSTALLATION 3 1 Il est recommand d installer l appareil sous une hotte aspirante permettant d assurer une vacuation rapide et constante des vapeurs de cui
50. sson 3 2 Conform ment aux prescriptions du CEI comit lectrotechnique italien en vigueur un interrupteur omnipolaire ayant une distance entre les contacts d au moins 3 mm par p le doit tre install entre four et r seau de distribution de l nergie lectrique 3 3 Le four doit disposer d une alimentation en eau n cessairement froide qui doit tre munie d un adoucisseur ayant un d bit et une pression suffisants voir les caract ristiques techniques et le chapitre 3 4 relatif au raccordement hydrique Pour la ligne d alimentation il est n cessaire de pr disposer un robinet d arr t en amont de l appareil e L interrupteur omnipolaire et le robinet d arr t de l eau doivent se trouver dans le voisinage de l appareil et tre en position facile d acc s pour l utilisateur 4 NORMES LOIS R GLES DE L ART ET DIRECTIVES Pendant l installation il est important de respecter les prescriptions suivantes 4 1 normes hygi niques et sanitaires ventuelles dans les locaux de cuisine gastronomie 4 2 ordonnances communales et ou territoriales pour les constructions et prescriptions anti incendie 4 3 4 4 4 5 4 6 prescriptions en vigueur en mati re de pr vention des accidents e dispositions CEI concernant les installations lectriques e dispositions de l organisme de fourniture de l nergie lectrique autres prescriptions locales ventuelles e Pour la mise
51. stalled on the line between the treated oven and the supply 8 VENTS 8 1 Under no circumstances must the vents be shut blocked or ducted into other y NW pipes 9 e COMMISSIONING AND TESTING 9 1 10 IMPORTANT INFORMATION FOR THE USER Check the appliance and the entire installation straight after connecting Check in particular there are no traces of the protective film on the outside walls and the oven is empty all the vents are clear the connections are made as required and instructed in this handbook all the safety requirements of the current standards laws and directives are met there is no leakage from the water connections 9 2 9 3 e Carefully refit the back that was removed for the above work The test report must be completed in full and submitted to the customer who should then sign in acceptance With effect from this moment the appliance is covered by the manufacturer s warranty 10 1 With the user manual to hand show the 10 5 Explain to the user that certain faults in user the functions safety devices operation are often due to simple errors or appropriate use and above all the time oversights such as failure to switch on or intervals for servicing the oven connect utilities Accordingly kitchen staff should be trained in such a way that they 10 2 Ensure the user is fully aware that such can use the appliance confidently and repair and or maintena
52. stellung des Backofens muss der Wasserzulaufschlauch in den vorgesehenen Anschluss eingesetzt werden vgl die entsprechenden Abschnitte zum Wasseranschluss und auslass Der Abstand zu anderen Ger ten oder zu W nden der f r den Zugang durch den technischen Kundendienst einzuhalten ist kann dem Installationsplan des anzuschlieBenden Backofens entnommen werden Falls der Backofen direkt an eine entz ndliche Wand gestellt wird muss eine geeignete W rmeisolierung vorgesehen werden Die geltenden Brandverh tungsvorschriften m ssen gewissenhaft befolgt werden Die ffnungen und Schlitze der Au enverkleidung des Backofens d rfen nicht verdeckt werden da sie zur W rmeabfuhr des Fachs der elektrischen Komponenten dienen Die Installationspl ne sind genauestens zu befolgen 5 4 5 5 5 6 Nach der Installation des Ger tes muss das Stromkabel gesch tzt und darf keinesfalls einer Zugbeanspruchung ausgesetzt werden Das Ger t muss nivelliert sein H henunterschiede und Neigungen der Auflagefl che m ssen beseitigt werden H henunterschiede oder Neigungen wirken sich negativ auf den Backofenbetrieb aus e Verpackungsr ckst nde und die Schutzfolie m ssen von allen Au enfl chen des Ger tes restlos beseitigt werden 6 ELEKTRISCHER ANSCHLUSS UND POTENTIALAUSGLEICH 6 1 6 2 6 3 Da dieser Backofen ein Ger t des Typs X ist Lieferung ohne Kabel und Stecker m ssen das Anschlusskabel und
53. symbole international un conducteur ayant une section nominale pouvant aller jusqu 10 mm Ce raccordement relie toutes les installations du local et le dispositif de dispersion de l tablissement La s curit de l installation n est garantie que lorsque celle ci est reli e un dispositif de mise la terre efficace comme pr vu par les normes en vigueur Toute la s rie de fours est quip e d un moteur de ventilation altern e sens des aiguilles d une montre et sens contraire Il n existe donc pas d indication particuli re concernant le sens de rotation du ventilateur la mise en marche il suffira de s assurer que le ventilateur du moteur tourne librement et dans l axe 7 RACCORDEMENT HYDRIQUE ET EVACUATION 71 72 PRESSION DE L EAU La pression de l eau du r seau doit tre comprise entre 150 et 500 kPa comme indiqu au chapitre Caract ristiques techniques Si la pression est sup rieure installer en amont un r ducteur de pression RACCORDEMENT HYDRIQUE POUR VAPORISATEUR uniquement 5 5 x GN 1 1 Pour l alimentation du vaporisateur il est n cessaire d utiliser de l eau adoucie froide ou chaude max 50 C ayant les caract ristiques indiqu es ci dessous Le raccordement de l eau est R 3 4 Le flexible d adduction de l eau doit tre fourni par l installateur Un robinet d arr t de l eau doit tre install en amont du four 8 EVENTS 7 3 CARACT RIST
54. tet wenn es korrekt an eine wirkungsvolle Erdungsanlage angeschlossen wird wie es von den geltenden Vorschriften vorgesehen ist Die gesamte Backofenserie verf gt ber einen Motor f r die wechselseitige L ftung im und gegen den Uhrzeigersinn daher bestehen keinerlei Vorschriften bez glich der Drehrichtung des L fterrads Beim Einschalten des Ger ts daher nur berpr fen ob das L fterrad des Motors frei und mittig dreht 7 e WASSERANSCHLUSS UND AUSLASS 7 1 WASSERDRUCK 7 3 EIGENSCHAFTEN DES WASSERS Der Netzwasserdruck muss zwischen 150 Die Eigenschaften des Wassers m ssen und 500 kPa betragen wie bereits im unbedingt innerhalb der im folgenden Kapitel Technische Daten angegeben aufgezeigten Grenzwerte liegen um wurde Bei h herem Druck vor dem Ger t sowohl die f r das Ger t uBerst einen Druckreduzierer einbauen sch dliche Korrosion infolge einer Versorgung mit zu stark enth rtetem oder 7 2 WASSERANSCHLUSS F R zu aggressivem Wasser als auch m gliche VERDAMPFER Nur 5 5 x GN 1 1 Kalkablagerungen im Garraum und in der F r die Speisung des Verdampfers muss Wasseranlage bei Versorgung mit zu enth rtetes kaltes oder warmes Wasser hartem Wasser zu vermeiden max 50 C mit den unten aufgef hrten Eigenschaften angeschlossen werden Der H rte zwischen 3 und 6 fH Wasseranschluss muss die Gr e R 3 4 PH ber 7 5 haben Der Wassereinlaufschlauch muss Chloride unter 30 ppm vom Install
55. troppo pressati Puno sull altro Bisogna sempre verificare che ci sia una buona circolazione d aria tra i prodotti Le griglie e o le teglie sono inserite troppo vicine luna all altra Importante le temperature che si utilizzano con il forno statico non si addicono alla cottura con forno a convezione perch troppo elevate Non c una buona circolazione d aria Controllate le tabelle di cottura le cause potrebbero essere temperatura troppo elevata il Vostro prodotto non sopporta un contatto diretto con l aria calda In questo caso bisogna mettere il prodotto a cuocere in un recipiente pi profondo dell altezza del prodotto Riducete la temperatura del 20 e allungate il tempo di cottura di qualche minuto 14 2 Il Vostro prodotto seccato e non pu essere consumato Avete umidit sufficiente durante la cottura Verificate se l umidificatore funziona Non avete dimenticato di spalmare il Vostro prodotto con l olio Diminuite il tempo di cottura Attenzione Uno dei vantaggi principali dei forni a convezione quello di cuocere in modo uniforme se ci non avviene si tratta di un errore d impiego Naturalmente tutto dipende dal prodotto e dalla ricetta 15 MANUTENZIONE PULIZIA 15 1 15 2 15 3 Prima di effettuare operazioni di pulizia disinserire l apparecchiatura dalla rete di alimentazione elettrica Un accurata pulizia la premessa per ottenere cotture perfette
56. ur 5 6 Enlever compl tement les restes de l emballage et la pellicule de protection de toutes les surfaces ext rieures du four 6 1 6 2 6 3 6 BRANCHEMENT LECTRIQUE ET SYSTEME QUIPOTENTIEL 6 4 e Ce four tant un appareil du type X livr sans c ble et sans fiche le c ble de branchement et les autres accessoires de raccordement du four au r seau lectrique doivent tre fournis par l installateur Le c ble doit r pondre aux exigences indiqu es au tableau 1 Caract ristiques g n rales Comme nous l avons dit la ligne d alimentation du four doit tre quip e d un interrupteur omnipolaire ayant une distance minimale d ouverture entre les contacts d au moins 3 mm par p le Pour acc der au bornier de branchement au r seau d monter l arri re du four en d vissant les vis de fixation quel que soit le mod le Le c ble doit tre introduit par l arri re dans le serre fil Les conducteurs seront fix s sur leur borne sur le bornier Le conducteur de terre doit tre plus long que les autres de fa on qu en cas de forte traction ou de rupture du serre fil il ne se d branche qu apr s les autres conducteurs Contr ler l efficacit de l interrupteur omnipolaire en amont 6 5 6 6 e Le four doit faire partie d un syst me quipotentiel Ce branchement s effectue en raccordant la borne pr vue cet effet situ e dans la partie arri re du four et identifi e par son
57. venientes Los sabores y aromas permanecen inalterados El funcionamiento es m s homog neo y no se produce humo Se ahorra energ a El horno dura m s y requiere menos reparaciones Atenci n antes de comenzar a usar el horno por primera vez es necesario limpiar a fondo la c mara de cocci n para evitar que los residuos org nicos puedan causar oxidaci n o corrosi n 12 15 4 15 5 Las superficies de acero inoxidable deben estar siempre muy limpias No se debe limpiar la c mara de cocci n ni el revestimiento externo con cidos o sustancias corrosivas lana de hierro o cepillos met licos El mejor agente limpiador es una soluci n de agua caliente y detergente adecuado NO DEJAR QUE LA SAL DE COCINA SE DEPOSITE SOBRE LAS SUPERFICIES DE ACERO DEL HORNO SI SE PRODUCEN DEP SITOS ACCIDENTAL MENTE QUITARLOS ENSEGUIDA LAVANDOLOS CON AGUA No utilizar chorros de agua a presi n Ingresso cavo di alimentazione elettrica Electricity supplycable input Stromkabeleingang Entr e c bled alimentation lectrique Entrada del cablede alimentaci n el ctrica Sfiato vapori della camera Oven steam vent Dampfauslass Garraum Event de s curit enceinte Salida de vaporesde la c mara Ingresso acqua addolcita Softened water inlet Eingang enth rtetes Wasser Entr e eauadoucie Entrada de aguaablandada 13
58. wischen Backofen und elektrischer Stromversorgung ein Allpolschalter mit einem Kontaktabstand von mindestens 3 mm f r jeden Pol installiert werden Der Backofen ben tigt eine Kaltwasserversorgung es muss ein Enth rter vorgesehen und f r ausreichende Leistung und Druck gesorgt werden vgl technische Daten und Kapitel zum Wasseranschluss 3 4 3 BESONDERE ANWEISUNGEN FUR DEN INSTALLATIONSRAUM F r die Wasserzulaufleitung muss dem Ger t vorgeschaltet ein Absperrhahn installiert werden e Der Allpolschalter und der Wasserabsperrhahn m ssen in der N he des Ger tes angebracht und f r den Benutzer des Ger tes leicht zug nglich sein 4 GESETZLICHE VORSCHRIFTEN TECHNISCHE ANWEISUNGEN UND RICHTLINIEN 4 1 4 2 W hrend der Installation m ssen folgende Vorschriften beachtet werden e eventuelle Gesundheits Hygiene vorschriften f r K chen Gastronomie betriebe Bauvorschriften der Gemeinde und oder des Landes sowie Brandverh tungs vorschriften 4 3 4 4 4 5 4 6 die geltenden Unfallverh tungsvorschriften e CEI Verf gungen zu elektrischen Anlagen e Verf gungen des Stromversorgungs unternehmens e sonstige rtliche Bestimmungen 5 AUFSTELLUNG 5 1 5 2 5 3 F r die Aufstellung der Ger te wird zur Verwendung des vom Hersteller empfohlenen Unterbaus geraten zieht man eine andere L sung vor muss das Gewicht des Ger tes ber cksichtigt werden Vor der Auf
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