• InstallatIon • BetrIeB • Wartung - Alto
Contents
1. eens en ee WUYHS OLIN 2 ATEWISSV IAIM 304 0666106 335 ILON 2 09 N021 261 208 0001 SE mai 210 0923 11 1 MIN 2865 0 2 5 69 QO ECES 02 01 2 e v3 SWHD 10 v3 LOH v3 14 v3 14 Er 90 11 1 SHLINII 6 am 06 131 1 SHLIONIT 5706 42 31892 31893 4 21 1 31 1 0 DY 31 2 9 Honn MS 2 M0061 aoar 54 5119 0 42 SNId LEOSPE 8I1 SNId 20 91 2097 39 EEN EE E 62. 10 12 9 1843559 3813 404 6266106 335 28 310 WUUHS OLIN 09 99 21 Dn SXIAWNN 134 gt gt sa3annn 779 1 210 v8 0661 2 09 06 821 204 0001 00171048 91 day 023 1 1 2 MIN 865 0 1661 2 KR 2266 02 135 0302 5 SILY 8110 59 Hg na 34 82896 0 _ N 5 Lige 8 2 1 Ol 34 yJ 209 1 C 1 0696 01 Ge 1 DO 69 2 09 IYA 082 9 SPOE ID 93 SWHO 10H 09 8 v3 1109 92 81 61 IS H 10 31 9 CI 6 67 318495 JNILVJH 0 99 69 ch 9 Ddd anal Aly 2 31893 gt 01 8 ee 95 4988 69 96 6 0 E NO EE Ar 1 sbuas 69 D 3253 01696 22 CINOJ e 88 CLNDS4 A CLNDA 4 OGVE AD 5 9 CINDS A7 28 41493 NILYJH 40 WUJA MEIN 1000 BQ2 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH 23 174071 80 01 A8
3. 802 821 204 0001 44 1 003 68 072 11 1 6 MIN 2865 0 2 lt 2 24 5651 2 1556 12 135 1302 OLS Cast SIAS SDA J 9 vWaN 14 2118 17 LE 1 33074 1 ol 34 4919 269 2 lt 34 1 0696 01 Gr 42 69 9 IVA 07 89 6 IVA 082 9 06 42 109 209 ee 6 5 IN 1056 4202 4259 38084 Anal keszre ns ON zs al 95 ns Ai 5 TI sbuas yoymg 5 2203 ES CINDS 006 8 323 40 WOJNA MALA dW31L IH 6 v3 13 09 CLINO OILYWJH S 41493 1000 BQ2 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH 22
4. VERSAND IM WERK NACHFRAGEN GEWICHT 1000 BQ2 192 NETTO IM WERK NACHFRAGEN VERSAND IM WERK NACHFRAGEN GEFAHR UNSACHGEM SSE INSTALLATION NDERUNGEN MODIFITZIERUNGEN REPARATUR UND WARTUNGSARBEITEN K NNEN ZU SACHSCH DEN SCHWEREN VERLETZUNGEN ODER ZUM TODE F HREN UM VERLETZUNG VORZUBEUGEN IST BEIM TRANSPORTIEREN UND AUSRICHTEN DES GER TES VORSICHT GEBOTEN ANFORDERUNGEN AN FREIRAUM Rundum Gummipuffer f r alle Freiraumanforderungen 1000 BQ2 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH INSTALLATION AM AUFSTELLORT 964 mm L nge des Netzeskabels 120V 1525 mm 208 240V 2438 mm 230 2438 r 1638 mm 1226 mm 1514 mm 1000 BQ2 96 Maximal kapazit t 109 kg 304 It 1164 mm H L nge des Netzeskabels 120V 1525 mm 208 240V 2438 mm 230V 2438 mm 1716 mm 1638 mm 1226 mm 1514 mm 1000 BQ2 128 Maximal kapazit t 145 kg 304 It 1744 mm L nge des Netzeskabels 120V kein kabel oder stecker 208 240V 2438mm 230V 2438mm 1 2 g 13 192 mm 1 O H E 1000 802 192 Maximal kapazit t 21
5. 12 Wartung Genauigkeit des 13 Fehlersuche rer 14 Heizkabel Wartungskits 15 Ersatzteile EEN EE ae 16 17 Stromlaufpl ne F r die aktuellste Version immer auf die Stromlauf pl ne Bezug nehmen die mit dem Ger t mitgeliefert wurden Garantie Transportsch den und R ckumschlag Eingeschr nkte Garantie R ckumschlag LIEFERUNG Dieses Alto Shaam Ger t wurde umfangreich getestet und gepr ft um die Lieferung eines Ger ts von h chster Qualit t zu gew hrleisten Bitte kontrollieren Sie bei erhalt die Ware auf Transpotsch den und teilen Sie diese umgehend dem Spediteur mit Siehe auch Transportsch den und Reklamationen in dem vorliegenden Installationshandbuch Das Ger t mit Zubeh rteilen wird in einer oder mehreren Verpackungen geliefert berpr fen Sie das dass Ger t und alle dazugeh rigen Teile auf Grund Ihrer Bestellung komplett geliefert wurden Heben Sie alle Informationen und alle beiliegenden und Betriebsanleitungen auf F llen Senden Sie den ausgef llten Garantieschein an den Hersteller zur ck Somit kann der Kundendienst und Ersatzteilbedarf gew hrleistet werden Vorliegende Betriebsanleitung muss von allen Personen die das Ger t bedienen oder es installiere
6. 9 4 _ IHM 9 32 amp jg wm OOO 30074 1 83104 9 7 05 21 20SPE 89 IVA IVA OFZ 92 6 15 GE 69 767 89 9 yez 34084 dl 01 0 8 Pa 95 8986 69 5 00 6 1 sbuas 04696 22 3 gt Cam 6363 v3 SWHO Un 04 A 13 vol 58208117 2 z 31492 z 1 1 3 10 3LON 1000 BQ2 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH 19 55 304 266106 335 22 310 1494 9 5 17 62 18 1 1 301 10 12 9 218 309 IV 310 133HS gt elek AL 005 2 09 06 96 208 0001 day 023 Ca 0051 2 5 4 4 332 M
7. 9 2 35 0 40 80 96 321 087 een 69 8 P 40 H 9 DN 34084 JIV 00 48 ar 69 17 95 Bros Ai 5 7 1 046 22 CINOJ RDS ea v3 10H 262 A 13 v SHLINIT 0 2 gt 0 80 31492 0085 55 1 CINOJ 40 MEIN 1000 BQ2 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH 18 355 JAIM 404 266106 335 28 310 18 4 01 19 TV IW 13071 20 10 18 9 28 ER 13365 VW Hee 5 0111 04 0091 02 A ZH09 Hal 02 802 96 208 0001 87 BEER DS day 1O31NOD MIN 0 65 2221 02 SCH 1 1666 02 135 0302 0175 Sany SLYM 1 N ou 1
8. Dieses Handbuch mit den dazugeh rigen Anweisungen Zeichnungen Stromlaufpl nen St cklisten Hinweisen und Aufklebern muss im Falle eines Verkaufes oder einer Instalation an einem neuen Standort beim Ger t bleiben F r Ger te zum Einsatz an Standorten die durch folgende Richtlinie geregelt werden KEINE ELEKTRISCHEN GER TE MIT ANDEREM HAUSMULL ENTSORGEN 1000 BQ2 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH 2 INSTALLATION AUFSTELLORT Dieses Ger t kann mit nicht daran befestigten Teilen und Zubeh r in einer oder mehreren Verpackungen angeliefert werden Pr fen Sie dass alle der folgenden Teile erhalten wurden die standardm ig mit jeder Einheit mitgeliefert werden 02 96 ged Einschieberost Regalschiene 8 8 16 Der Alto Shaam Hei halte Bankettwagen muss an einer Stelle installiert werden an der der Hei halte Bankettwagen f r seinen vorgesehenen Zweck benutzt werden kann Es muss ausreichend Freiraum zur Entl ftung korrekten Reinigung und zum Zugang f r Wartungsarbeiten vorgesehen werden Dieses Ger t darf nicht in einem Bereich aufgestellt werden in dem es durch schwierige Bedingungen wie Dampf Fett tropfendes Wasser hohe Temperaturen oder andere sch dliche Einfl sse beeintr chtigt wird GEWICHT 1000 BQ2 96 NETTO IM WERK NACHFRAGEN VERSAND IM WERK NACHFRAGEN GEWICHT 1000 BQ2 128 NETTO IM WERK NACHFRAGEN
9. circuit lectrique prot g par une prise disjoncteur diff rentiel GFCI externe F r Ger te mit CE Zulassung Um Stromschlaggefahr zwischen dem Schrank und anderen Ger ten oder Metallteilen in unmittelbarer N he zu verhindern ist ein Ladungsausgleichsbolzen vorgesehen Ein Zuleitungsdraht muss an den Ladungsausgleichsbolzen und an das andere Ger t bzw die Metallteile angeschlossen werden um ausreichenden Schutz gegen Potenzialunterschiede zu bieten Dieser Anschluss ist durch folgendes Symbol gekennzeichnet Ger te die f r eine Festinstallation Ger te die f r eine Festinstallation vorgesehen sind m ssen mit einer allpoligen externen Trennvorrichtung mit ausreichender Kontakt ffnungsweite ausger stet werden Falls eine Netzanschlussleitung zum Anschluss des Ger tes benutzt werden soll muss eine lbest ndige Leitung z B oder 7 ode gleiwertig benutzt werden ELEKTRISCHE ANSCHLUSSE MUSSEN VON EINEM QUALIFIZIERTEN SERVICETECHNIKER GEMASS DEN GELTENDEN ELEKTRISCHEN VORSCHRIFTEN VORGENOMMEN WERDEN GEFAHR Um die Gefahr eines elektrischen Schlags zu vermeiden MUSS dieses Ger t gem den rtlichen elektrischen Vorschriften fachgerecht geerdet werden Fehlen entsprechende rtliche Vorschriften gilt die aktuelle Ausgabe des National Electrical Code ANSI NFPA Nr 70 In Kanada m ssen alle elektrischen Anschl sse gem CSA C22 1 Canadian Electrical Code Teil 1 o
10. den die aus der Verwendung eines anderen Reinigungsmittels als Alto Shaam Combitherm Reiniger resultieren Dazu geh ren ohne darauf beschr nkt zu sein Sch den durch Chlor oder andere aggressive Chemikalien Die Verwendung von Alto Shaam Combitherm Reiniger wird bei Combitherm Ofen dringend empfohlen 7 Verluste oder Sch den die auf Fehlfunktionen zur ckzuf hren sind einschlie lich Produktverluste Folgesch den oder zuf llige Sch den jeglicher Art 8 die auf irgendeine Art und Weise modifiziert wurden der Einbau von Ersatzteilen die nicht vom Werk genehmigt wurden das Entfernen von Teilen einschlie lich der Beine sowie das Hinzuf gen von Teilen Diese Garantie ist ausschlie lich und ersetzt alle bisherigen anderen ausdr cklichen oder stillschweigenden Garantien einschlie lich der stillschweigenden Gew hrleistung der marktg ngigen Qualit t und Eignung f r einen bestimmten Verwendungszweck In keinem Fall haftet Alto Shaam f r Nutzungsverluste Einnahmen und Umsatzverluste Produktverluste oder indirekte spezielle zuf llige Sch den oder Folgesch den Keine Person mit Ausnahme eines dazu autorisierten Mitarbeiters der Alto Shaam Inc ist berechtigt im Namen von Alto Shaam diese Garantie zu ver ndern oder im Namen von Alto Shaam irgendeine andere Verpflichtung oder Haftungszusage in Verbindung mit Alto Shaam Ger ten einzugehen Br G ltig ab 09 10 ALTO SHAAM Modell und Seriennummer des Ge
11. 22339 8 22339 8 5 22339 8 8 4 1 4 1 8 KREUZSCHLITZ FLACHKOPFSCHRAUBE SC 2073 14 KREUZSCHLITZ FLACHKOPFSCHRAUBE 6 32 X 1 2 201 5 2239 2 SC 2239 SC 2239 SECHSKANTKOPFSCHRAUBE 5 16 18 X 5 8 SC 2351 16 SC 2351 SC 2351 HALBRUNDKOPFSCHRAUBE 6 32 X 1 1 4 Zoll SC 2365 2 SC 2365 SC 2365 KREUZSCHLITZSCHRAUBE 8 32 X 1 4 ZOLL SC 2459 29 SC 2459 29 SC 2459 SC 25286 2 SC 25286 50 2661 12 SCHRAUBE 1 4 20 X 3 4 GEFLANSCHTE SC 25286 KREUZSCHLITZSCHRAUBE 10 32 1 2 M S 18888 5 29392 6 5 29392 12 1 6231486 4 23148 8 ws 23725 6 ws 23725 10 51 1 52 ZAHNSCHEIBE 5 16 52867 6 MICHT ABGEBILDET 1000 BQ2 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH 16 2 4 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 5 1 2 3 A 5 6 7 8 9 0 1 25 E A e 7 8 9 07 2 24 Your Service Hotline 1 800 558 8744 1 5 6 4880 1000 2 96 125V Erfordert einen 1 39 m des Kabels 1000 BQ2 192 125V Erfordert einen 1 kit f r einen 1 Kammer oder zwei 2 kits f r zwei Kammern 39 m des Kabels pro Kammer Wartungskit einschlie t CB 3045 41m CR 3226 Ringanschluss u a aiis 4 IN 3488 Isolierung 30 5 3105 Schulterbu
12. Wal 34084 Anal Av IVA 082 IVA 082 Ge 5 8 mm Vert 0 69 96 5 Io gt a 95 9g BILFE NS a 95 2 0 6 22 young 6963 aan uerg 200 lt yms ic A 0 0 10676 42 00696 32 014 00696 32 Wi 1000 BQ2 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH 24 174071 80 01 A8 80812 32 ash Mu Am ATEWISSY 803 1666106 335 dp 310 2 09 802 261 204 0001 2 40 2 e 3LON ava 1666 022 1 MIN 6866 0 21 8 135 0409 2771 2 22 18 N 9 2 30078 1 avga el 02 00 v
13. die Speisen die korrekte Serviertemperatur erreicht haben A Nur ERW RMTE Teller benutzen B Jede Serie von vier 4 Tellern sofort in den Bankettwagen laden damit sie m glichst wenig W rme verlieren C Die Teller erst in den oberen Teil des Bankettwagens laden D Die T ren des Bankettwagens nach dem Laden einer Serie von Tellern sicher schlie en E Beim Beladen des oberen Teils des Bankettwagens muss die T r des unteren Teils geschlossen bleiben F Beim Beladen des unteren Teils des Bankettwagens muss die T r des oberen Teils geschlossen bleiben Den Thermostat auf die gew nschte Temperatur zur cksetzen Nachdem der Bankettwagen ganz mit Produkt gef llt ist pr fen ob die T ren sicher geschlossen sind anschlie end den Thermostat auf die gew nschte Warmhaltetemperatur oder den empfohlenen Wert von 82 C 180 F zur cksetzen Der korrekte Temperaturbereich und ge ffnete oder geschloss ene T rventilationsschlitze h ngen von der Art und Menge des Produktes ab Wenn Speisen l ngere Zeit warmgehalten werden sollte die Kerntemperatur der einzelnen Speisen regelm ig mit einem Speisethermometer gemessen werden um den korrekten Temperaturbereich von 60 bis 71 C aufrecht zu erhalten Zugedeckte Teller Tabletts oder Tellertr ger nach Bedarf entnehmen Die Speisen aus dem unteren Teil des Bankettwagens zuerst entnehmen und dann von unten nach oben weitere Teller entnehmen B Beim H
14. eintritt Die Garantie auf Arbeit gilt f r ein 1 Jahr ab Installation oder f nfzehn 15 Monate nach dem Auslieferungsdatum je nach dem welcher Zeitpunkt fr her eintritt Alto Shaam bernimmt die blichen Arbeitskosten w hrend der normalen Gesch ftszeiten ausschlie lich berstunden Feiertagsgeb hren oder andere Geb hrenaufschl ge Um g ltig zu sein muss ein Garantieanspruch w hrend der geltenden Garantiedauer eingereicht werden Diese Garantie ist nicht bertragbar DIESE GARANTIE ERSTRECKT SICH NICHT AUF Kalibrierung Austausch von Gl ehbirnen und T erdichtungen oder das Ers etzen von Glass wegen Besch edigung Besch digungen die auf einen Unfall den Versand falsche Installation oder Ver nderungen am Ger t zur ckzuf hren sind Ger te die durch falsche oder missbr uchliche Benutzung fahrl ssige Behandlung oder andere abnormale Umst nde besch digt werden Dazu z hlen ohne darauf beschr nkt zu sein Ger te die aggressiven oder ungeeigneten Chemikalien wie Verbindungen die Chlorid oder qualitativ minderwertigem Wasser ausgesetzt waren sowie Ger te deren Seriennummern ver ndert oder entfernt wurden 5 Sch den die das direkte Resultat schlechter Wasserqualit t unzureichender Wartung von Dampfgeneratoren und oder von der Wasserqualit t betroffener Oberfl chen sind Die Wasserqualit t und angemessene Wartung dampferzeugender Ger te liegen in der Verantwortung des Eigent mers Betreibers 6 Sch
15. jeweilige Modell und sicherstellen dass die Einstellungen Mikroschalter der Mikroschalter auf der Steuerung den Angaben auf dem Schaltplan entsprechen Konfigurationsfehler Wenn die Mikroschalter Einstellungen den Angaben auf dem Schaltplan entsprechen die Steuerung austauschen o Spannung unter 90 V bei 125 V Ger t oder unter 190 V bei 208 240 V Ger t Niedrige Spannung Spannung korrigieren Spannung ber 135 V bei 125 V Ger t oder ber 250 V bei 208 240 V Ger t Hohe Spannung Spannung korrigieren Sicherstellen dass alle Temperaturen und Zeiten korrekt eingestellt sind Wenn EEPROM sich das Problem nicht beseitigen l sst das Werk verst ndigen 81 EEPROM Fehler Das Werk verst ndigen 82 EEPROM Fehler Das Werk verst ndigen 83 EEPROM Fehler Das Werk verst ndigen Zeitgeber falls zuvor aktiviert sind nun deaktiviert M glicherweise ra defekter EEPROM Gesicherter HACCP Speicher ist fehlerhaft HACCP Adresse wurde auf 1 EEPROM Fehler zur ckgesetzt M glicherweise defekter EEPROM Wenn sich das Problem nicht beseitigen l sst das Werk verst ndigen Gesicherte Versatzwerte sind fehlerhaft Versatzwerte wurden auf 0 zur ckgesetzt EEPROM Fehler Die Steuerung muss evtl neu kalibriert werden M glicherweise defekter EEPROM Wenn sich das Problem nicht beseitigen l sst das Werk verst ndigen Alle Zeitgeber Sollwerte wurden auf 1 Minute zur ckgesetzt Zeitge
16. verwenden Benutzen Sie auschliesslich vom Hersteller empfohlene Reinigungsmittel Fragen Sie Ihren H ndler nach geeigneten Reinigungsmitteln und Methoden REINIGUNGSWERKZEUG Die Reinigung kann normalerweise mit einem geeigneten Reinigungsmittel und einem weichen sauberen Tuch durchgef hrt werden F r st rkere Verschmutzung benutzen Sie einen weichen nicht scheuernden Schwamm Um Kratzer zu vermeiden wischen Sie in der Richtung der Oberfl chenpolierung Benutzen Sie niemals Drahtb rsten Stahlwolle oder Metallspachtel zum entfernen von Lebensmittelresten AVORSICHT UM EDELSTAHLFL CHEN ZU SCH TZEN BENUTZEN SIE NIEMALS AGGRESSIVE REINIGUNGSMITTEL CHLOR ENTHALTENDE REINIGER ODER REINIGER DIE QUATERN RE SALZE ENTHALTEN VERWENDEN SIE NIE DRAHTB RSTEN STAHLWOLLE ODER METALLSPACHTEL 1000 BQ2 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH 10 PFLEGE UND REINIGUNG Die Reinheit und das Aussehen dieses Ger ts tr gt beachtlich zum effizienten Betrieb und zu appetitlichen Speisen bei Ein sauberes gutes Ger t funktioniert besser und h lt l nger 1 Den Schrank von der Stromversorgung trennen und abk hlen lassen 2 Alle entnehmbaren Teile wie Einsch be Schienen und Auffangschalen herausnehmen Diese Teile separat mit einem guten Fettl ser oder handels blichen Geschirrsp lmittel reinigen Gr ndlich sp len und trocknen 3 Alle Metallfl chen im Schrankinneren mit einem feuchten saubere
17. 2 MIN esss 0 1 666 021 135 4902 Sony SLIVA SE IHM 32 SION 02 902 5 0 896 32 5 ER 1 9014 1 9 4949 9 32 86 65 er CX 6 69 25 ER 67 6 SFOE EI ET CH 11892 Xen IYA 062 9 41 1 IS 67 Or ED 4259 3808 Alv Er Tre 888 69 lt amp TI sbuas yoymg CINOJ CLNDJ 4 ar 88 93 20 A 41892 73 13 09 SHLONIT 9 SE Be 30 4948 1000 BQ2 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH 21 6 1 5 1 0 41 9 lt SH0E aD 31893 21493 DONILVIH 4 41 1 17 3071 10 12 79 28 17183559 IAIA 804 6266106 MAA 335 28 310 133 5 010 E SAFAWNN 1894 5 01 19 WVADVIA DNIAIM 88 0012 2 802 gt 1v 3LON 2 09
18. 3 SWHO 6202 v3 SWHO v4 14 0 93 SHLONIT d 11892 453 SE 1 1 2 802 wart IS v2 9 SLIVA S10A INOYJ IND 0 43 5 14 TEOSPE 3I1 20 6 321 DN 80 96 21 00114 IA WAS 6 2 5 31V 34034 av IVA 087 IVA OFZ 60 429 9 69 elle 9S 9g Eat NS 95 uns 5 0 696 22 sbumes young 96 0 696 22 1 lt young ECHTER 40 A ECKER 2 40696 52 40696 82 0 2 DMA 0066 82 1000 BQ2 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH 25 178071 80 01 28 133HS 6074 NWUHS OLIV WVADVIG ZH09 0S 261 208 0001 38 0 Ze 438 181355
19. 8 kg 608 It 1000 BQ2 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH 4 INSTALLATION Optionen und Zubeh r Tellertr ger verchromt f r 4 Teller Nicht abgedeckte P Tr ger Tellerdurchmesser Max 254 mm Min 197 mm Vertikaler Sprossenabstand 67 mm 1000 BQ2 96 Kapazit t DC 2868 24 tr ger 96 mahlzeiten auf tellern 1000 BQ2 128 Kapazit t DC 2868 32 tr ger 128 mahlzeiten auf tellern 1000 BQ2 192 Kapazit t DC 2868 48 tr ger 192 mahlzeiten auf tellern Abgedeckt C Tr ger Tellerdurchmesser Max 248 mm Min 197 mm Vertikaler Abstand zwischen oberem und unterem Tr ger 295 mm DC 2869 24 tr ger 96 mahlzeiten auf tellern DC 2869 32 tr ger 128 mahlzeiten auf tellern DC 2869 48 tr ger 192 mahlzeiten auf tellern Nicht abgedeckte EP Tr ger Tellerdurchmesser Max 318 mm Min 241 mm Vertikaler Sprossenabstand 67 mm DC 23580 16 tr ger 64 mahlzeiten auf tellern DC 23580 24 tr ger 96 mahlzeiten auf tellern DC 23580 32 tr ger 128 mahlzeiten auf tellern Abgedeckt EC Tr ger Tellerdurchmesser Max 318 mm Min 241 mm Vertikaler Abstand zwischen oberem und unterem Tr ger 295 mm DC 23676 16 tr ger 64 mahlzeiten auf tellern DC 23676 24 tr ger 96 mahlzeiten auf tellern DC 23676 32 tr ger 128 mahlzeiten auf tellern Einschieberosttr ger 2 F R JEDEN EINSCHIEBEROST ERFORDERLICH 1061 1061 1061 Einschieberost St tzclip 1 F R
20. 9 JAIM 903 1666106 335 5 01 IV 119 v3 SWHO 10H 802 v3 14 5 19 3 1 lt 06 42 11892 dWIL IH 0672 40 eosre aI 0014 ddv ava 5 003 8 8 5 32 Ger N 2 2266 0227 138 0902 91 11 1 6 MIN 8661 0 E 2 CH 18 08 6106 38 2 72078 1 4938 02 v3 SWHO 504 v4 14 01 SHLONAI1 2 SSHOE AN 314893 4 21 1 0002 D 000 a SLIVA SOA S 1083 60 96 321 SNId 20 96 321 d 6 Z AY IVA 087 Ce 5 dn 69 96 5 9278 95 TT og KBILFE NS 211 5 211 5 DI 0 696 22 1 sbumes 091 A 10676 82 00696 42 9 0 0 6 395 HAND LNDS4 OVA it 196631 38084 IVA 082 IS 95 0 sunas 8 1066 42 8 40 00 2 3LON 1000 BQ2 INSTALLATIONS BET
21. ANDBUCH WARTUNGSANSICHT MODELL gt 1000 BQ2 96 1000 BQ2 128 1000 BQ2 192 7 menge renen me m 56 Ce a nss 8 2 1 ES 3 4 a EE 0 3964 34970 UNTERE TAFEL 5013362 GARNITUR VORHER 5013358 5 7 10 11 12 13 14 15 16 1 17 18 0 1 2 Ep 4 5 6 7 8 PUFFER HINTEN PUFFER VORN _ 19 2 j KABELSATZ 120V CD 3232 KABELSATZ 230V CD 3922 D 3922 CD 3551 34829 CS 2042 CS 2231 E2097HR HD 2566 HD 2679 HG 2233 HG 2267 NU 2361 PE 29511 PR 34494 RI 2100 SC 2072 12 SC 2073 24 SC 2190 SC 2190 1 2 STECKVERBINDER 14 KLEMMRING CR 34829 LAUFROLLE SCHAFT FIXIERTES 152mm CS 2042 LAUFROLLE SCHAFT 152mm CS 2231 REGELUNG 34970 2 2 2 2 2 HANGER 7 16 SCHWARZES NYLON E2097HR 2 GRIFF VERSATZ MAGNETVERRIEGELUNG HD 2566 2 TRANSPORTGRIFF HD 26792 29 SCHARNIER 35 MM VERSATZ PAAR VERCHROMT HG 22338 N KABELSATZ 208 240V CD 3551 30 GEWINDEEINSATZ HG 22672 HG 22672 SECHSKANTMUTTER 6 32 Edelstahl NU 2361 NU 2361 N 2 HG 22338 2 1 FLACHKOPFSCHRAUBE 10 32 X 1 4 Zoll MASSE SC 2190 1 SECHSKANTKOPFSCHRAUBE 5 16 18 X 1 4 50211 8 SCHRAUBE 1 4 20 X 3 4 SHCS SC
22. CHULTES ODER UNBEFUGTES WATUNGSPERSONAL GEDACHT 2 7 Your Service Hotline 1 800 558 8744 A 1000 BQ2 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH 13 Fehler code Beschreibung M gliche Ursache Kammer Luftsensor Messwert des Kammer Luftsensors lt 5 F Sensor Funktionsweise pr fen Kurzschluss Siehe Anweisungen zur Sensorpr fung unten Kammer Luftsensor Messwert des Kammer Luftsensors gt 517 F Sensor Funktionsweise pr fen Unterbrechung Siehe Anweisungen zur Sensorpr fung unten ka Produktsensor hat Kurzschluss Messwert des Produktsensors lt 5 F Sensor Funktionsweise pr fen Ofen backt bratet nur zeitgesteuert Siehe Anweisungen zur Sensorpr fung unten Produktsensor hat Unterbrechung Messwert des Produktsensors gt 517 F Sensor Funktionsweise pr fen Ofen backt bratet nur zeitgesteuert Siehe Anweisungen zur Sensorpr fung unten Untertemperatur Ger t hat Sollwert nach mehr als 90 Minuten noch nicht erreicht Hinweis 30 Minuten f r Rotisserien und Konvektions fen Temperatur im Ger t liegt seit mehr als 2 Minuten um 25 F ber dem maximalen bertemperatur Kammersollwert Hinweis Warmhalteschr nke mit diesem Fehlercode liegen mehr als 145 F ber dem maximalen Sollwert Echtzeituhr Fehler Daten auf Voreinstellung eingestellt Sicherstellen dass Datum und Zeit korrekt eingestellt sind falls zutreffend 61 Echtzeituhr Fehler Das Werk verst ndigen Siehe Schaltplan f r das
23. EEN 6 IN 3488 Isolierung Ecke 30 5 cm BU 3105 Schulterbuchse 6 BU 3106 Schalenbuchse 26 51 3063 180186 6 3540 Ieobterband 000000000000 1 rouleau ST 2439 BOZE asaret an anni 6 NU 2215 gt Gechskantmutter 12 1000 BQ2 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH 17 7 VOR REINIGEN ODER WARTEN DES GER TES DEN NETZSTECKER AUS DER STECKDOSE ZIEHEN 7301 133H 10922 10 12 9 A8 DY IN ATNEWISSV JAIA ADA 9266106 335 8 JLON WVa9VvId 5 011 001 021 gt 1494 99 5 17 2 09 96 284 0001 NI 77918 day 093 2 Loi 1081402 6865 0 041 a Senn 2 2 s va IHN 34 2 IN D 1 SIOE NA 5 1 2014 1
24. HEISSHALTE ALL HAAM BANKETTWAGEN Electrik en Modelle 1000 802 96 1000 802 128 1000 BQ2 192 1000 BQ2 96 1000 802 128 E emm INSTALLATION BETRIEB e WARTUNG 1000 802 192 24 7 HALO s W164 N9221 Water Street Box 450 Falls Wisconsin 53052 0450 USA TELEFON 262 251 3800 800 558 8744 USA KANADA FAX 262 251 7067 e 800 329 8744 U S A NUR www alto shaam com GEDRUCKT IN DEN USA 29579 06 11 Lieferung u ae Eh en 1 Auspacken Mer ae a 1 Sicherheitsverfahren und Vorsichtma nahmen 2 Installation Installationsanforderungen 3 Anforderungen an Freiraum 3 Abmessungszeichnungen Gewicht und Fassungsverm gen 4 Optionen und Zubeh r 5 Technische 6 Bedienungsanweisungen Betrieb der einfachen Regelung 7 Bedienungsanweisungen 8 Allgemeine Richtlinien zum Warmhalten 9 Pflege und Reinigung Reinigung und vorbeugende Wartung 10 Schutz von Edelstahlfl chen 10 Reinigungmittel 10 Reinigungswerkzeug 10 T gliche 11 HAAM Desinfizierung Desinfizierung Nahrungsmittel Sicherheit
25. IN 865 0 we SILYA SIDA 2266 02 135 302 2012 1 RETTEN AVIN 2 N 9 de 2010 2078 1 S3MDd 9 32 LEOSFE AII 91 IVA IVA 082 IS a 096 Sei 4555 9 28059 4021 Ze 01 0 8 mu 95 8989 69 5 ei 56 os 00 46 1 sbuas 07696 22 CNOA Cam v3 SWHO 04 KC ER 9089 80 314 3 ONILVIH vE 1 1 CLNDS42 30 WON 1000 BQ2 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH 20 weh a A AJAWASSY JAIA 8266106 mad 338028 0111 0012 021 2 WVADVIA DNIAIM 54 18974 01 IV 2 09 AOZT 821 204 0001 0 11 003 21 11 021 1 1
26. JEDEN EINSCHIEBEROST ERFORDERLICH Einschieberost verchromt T rschloss mit Schl ssel Sicherheitsvorrichtungen Inkl manipulationssichere Schrauben Bedienfeld Schutzabdeckung und T rschloss Teller Kapazit t 16 Teller hoch 76 mm Tellerh he 11533 SH 2835 LK 22567 5013816 11533 SH 22727 LK 22567 5013816 11533 SH 2835 LK 22567 5013816 203 212 mm 256 Tellern 229 254 mm 11 192 Tellern gt 1 32 203 212 176 128 Telem 229 254 mm 1 128 229 254 96 Tellern 77724 MP N 1 gt 260 324 j 2164 4 ellern 304 324 64 Telem BQ2 192 1000 BQ2 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH 5 260 324 mm 128 Tellern A GEFAHR DIE BAUSEITIGE SPANNUNG MUSS DER AUF DEM TYPENSCHILD ANGEGEBENEN SPANNUNG ENTSPRECHEN 1 Ein Kennschild ist permanent am Schrank angebracht 2 Der Schrank darf NUR an eine geerdete Steckdose angeschlossen werden er muss so platziert werden dass die Steckdose in Notf llen einfach zug nglich ist 3 Bei Bedarf muss ein gepr fter Elektriker eine f r diesen Schrank geeignete Steckdose unter Einhaltung aller geltenden Elektrovorschriften installieren REMARQUE Les appareils homologu s CE doivent tre branch s sur un
27. RIEBS SERVICEHANDBUCH 26 TRANSPORTSCH DEN UND SCHADENSANSPR CHE Alle Alto Shaam Ger te werden frei ab Werk verkauft und Eigentum des Warenempf ngers sobald der Transport unternehmer die Waren angenommen hat Treten Sch den auf die auf den Versand zur ck zuf hren sind so soll dies zwischen dem Transport unternehmer und dem Warenempf nger geregelt werden Normalerweise ist der Transportunternehmer f r die sichere Lieferung der Waren verantwortlich es sei denn es kann Fahrl ssigkeit seitens des Versenders nachgewiesen werden 1 Noch w hrend die Ger te auf dem Lastwagen sind oder sofort nach deren Transport in den Abladebereich sollte unverz glich eine Inspektion durchgef hrt werden Nicht warten bis die Materialien in einem Warenlager deponiert sind 2 Die Empfangsquittung oder den Frachtbrief erst dann unterschreiben wenn eine korrekte Z hlung und Inspektion aller erhaltenen Frachtst cke durchgef hrt worden ist 3 S mtliche Verpackungssch den direkt auf der Empfangsquittung des Transportunternehmers notieren 4 Sicherstellen dass der Fahrer diese Quittung unterzeichnet Sollte er sich weigern die Quittung zu unterschreiben ist diese Weigerung auf der Quittung zu vermerken 5 Sollte der Fahrer eine Inspektion verweigern ist Folgendes auf der Empfangsquittung zu notieren Fahrer verweigerte Inspektion auf sichtbare Sch den 6 Falls Sch den entdeckt werden diese dem B ro des Transportunternehmer telefoni
28. ber falls zuvor EEPROM Fehl r aktiviert sind nun deaktiviert M glicherweise defekter EEPROM Taste verklemmt Eine Taste wird gt 60 Sekunden gedr ckt gehalten Steuerung korrigieren Der Fehler setzt sich zur ck nachdem das Problem beseitigt wurde Die Datenschl ssel Digitalsignatur ist inkompatibel Spannungsversorgung aus Datenschl ssel Fehler und wieder einschalten und kompatiblen Datenschl ssel installieren falls der Fehler weiterhin auftritt Datenschl ssel Fehler Datenschl ssel ist mit Steuerung inkompatibel Kompatiblen Datenschl ssel installieren z Datenschl ssel installieren Spannungsversorgung aus und wieder einschalten um Datenschl ssel abgetrennt 5 den Fehler zur ckzusetzen Hinweis Im Zweifelsfall immer die Spannungsversorgung zur Steuerung aus und wieder einschalten und das Werk verst ndigen wenn sich das Problem nicht beseitigen l sst Pr fen von Produktsensor und Luftsensor Den Produktsensor und Luftsensor in ein Eiswasserbad legen und einen Widerstandsmesser auf die Ohm Skala einstellen Der gemessene Widerstand muss 100 Ohm betragen Falls er um mehr als 2 Ohm h her oder geringer ist muss der Sensor ersetzt werden 1000 BQ2 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH 14 WARTUNGSANSICHT 1000 BQ2 192 abgebildet DETAIL A Ersatzteilnummern und Zeichnungen k nnen ohne Bekanntmachung ge ndert werden 15 1000 2 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEH
29. chse 12 3106 Gchalenbuchse A SL 3063 Tsolierh lse u en 4 3540 _ 1 rouleau 5171 2439 4 NU 2215 Gechskantmutter sansa nsannannannnsnanna nse 8 5 6 4881 1000 02 96 208 240V Erfordert einen 1 kit 62 m des Kabels 1000 BQ2 128 120V Erfordert zwei 2 kits 110 m des Kabels 1000 BQ2 192 208 240V Erfordert einen 1 kit f r einen 1 Kammer oder zwei 2 kits f r zwei 2 Kammern 62 m des Kabels pro Kammer Wartungskit einschlie t CB 3045 Heizkabelelement nen 64m CR 3226 Ringanschluss 12 IN 3488 Isolierung Ecke 30 5 cm BU 3105 Gchulterbuchse 12 3106 Gchalenbuchse 12 SL 3063 18 Seite a a 12 3540 Isolierband 1 rouleau ST 2439 12 NU 2215 Gechskantmutter enesenn nnn anne 24 2 5 5 4879 1000 BQ2 128 208 240 Erfordert einen 1 36 5 des Kabels Wartungskit einschlie t CB 3045 Heizkabelelement 0000 34 3226 Ringanschluss
30. der den rtlichen Vorschriften ausgef hrt werden ELEKTRIK 1000 BQ2 96 SPANNUNG PHASE FREQUENZ HZ A kW MIT NETZKABEL UND STECKER 120 1 60 12 8 1 6 NEMA 5 15P 2 15 125 STECKER 208 240 Accy 1 60 7 0 1 6 NEMA 6 15P bei 208 1 60 5 9 12 15 A 250 V STECKER bei 240 1 60 6 8 1 6 230 1 50 60 6 5 1 5 7 7 220 230 STECKER ELEKTRIK 1000 02 128 SPANNUNG PHASE FREQUENZ HZ A kW MIT NETZKABEL UND STECKER 120 60 16 7 2 0 5 20 20 A 125 STECKER 208 240 1 60 87 20 6 15 208 1 60 7 7 1 6 15 250 STECKER 240 1 60 8 9 21 230 1 50 60 8 4 CEE 7 7 2 0 220 230 V STECKER ELEKTRIK 1000 BQ2 192 SPANNUNG PHASE FREQUENZ HZ A kW MIT NETZKABEL UND STECKER 120 1 60 24 0 3 0 AS L5 20P NETZSCHALTER AUF NIEDRIG 16 0 1 9 9 20 A 125 STECKER NETZSCHALTER AUF HOCH 24 7 3 0 NEMA L5 30P 30 A 125 V STECKER 208 240 1 60 12 5 3 0 NEMA 6 15P bei 208 1 60 11 8 2 5 15 A 250 V STECKER bei 240 1 60 13 6 3 3 230 1 50 13 0 3 0 7 7 E 220 230 V STECKER Stromlaufpl ne befinden sich an der Innenseite oben auf dem Ger t 1000 BQ2 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH 6 BETRIEB BEDIENUNGSANWEISUNGEN 4 Den Schrank mit hei en beladen Dieser Warmhalteschrank ist dazu vorgesehen he
31. eisebedingten Krankheiten k nnen durch korrekte Tmperaturregelung und eine umfangreiches Hygieneprogramm vermieden werden Diese beiden Faktoren sind wichtig um Qualit tsservice als Grundlage der Kundenzufriedenheit aufzubauen Sichere Handhabung von Nahrungsmitteln zur Verhinderung von speisenbedingten Krankheiten ist von entscheidener Bedeutung f r die Gesundheit und Sicherheit der Kunden ist ein Akronym f r Hazard Analysis bei Critical Control Points Gefahrenanalyse an kritischen Kontrollpunkten und ist eine Qualit tskontrollprogramm f r Betriebsverfahren die die Intaktheit Qualit t und Sicherheit von Nahrungsmitteln gew hrleisten Schritte zur Unterst tzung von Nahrungsmittel Sicherheitspraktiken sind sowohl kosteneffektiv als auch relativ einfach HACCP Richtlinien gehen zwar weit ber den Umfang dieses Handbuches hinaus weitere Informationen sind jedoch ber folgende Kontaktstelle zu erhalten CENTER FOR FOOD SAFETY AND APPLIED NUTRITION FOOD AND DRUG ADMINISTRATION 1 888 SAFEFOOD PRODUKTKERNTEMPERATUREN VON SPEISEN KRITISCHE ZONE SICHERHEITSZONE 4 BIS 60 C 21 BIS 49 60 BIS 74 KALTE SPEISEN SICHERHEITSZONE BER 4 C 2BIS4 C GEFRORENE SPEISEN KRITISCHE ZONE SICHERHEITSZONE BER 0 C 18 BIS 0 C 18 C ODER DARUNTER 1000 BQ2 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH 12 GENAUIGKEIT DES THERMOSTATS Der elektronische Thermostat ist ein Pr zi
32. en Hinweis Nach einem Stromausfall einer Werkspr fung usw bleibt die vom Benutzer festgelegte Ma einheit C oder F 3 Wenn die Lufttemperatur in der Kammer die erhalten gew nschte Warmhaltetemperatur erreicht hat schaltet sich die Heizen Kontrollleuchte aus 1000 BQ2 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH 7 BETRIEB BEDIENUNGSANWEISUNGEN Heizen Kontrollleuchte 9 Digital anzeige Y A Auf Ab Pfeiltasten EIN AUS Netzschalter Temperaturanzeigetaste Bei 93 C 30 Minuten lang vorw rmen Mindestens 30 Minuten lang vorw rmen bevor der Bankett Rollwagen mit Produkt beladen wird Den Rollwagen nur mit hei en Speisen laden Dieser Hei halte Bankettwagen ist dazu vorgesehen hei e Speisen auf Serviertemperatur zu halten Es d rfen nur hei e Speisen in den Warmhalteschrank geladen werden Vor dem Beladen des Hei halte Bankettwagen mit Speisen muss mit einem Speisethermometer gepr ft werden ob alle Produkte eine Kerntemperatur von 60 bis 71 C erreicht haben Alle Speisen die nicht im korrekten Temperaturbereich sind m ssen vor dem Laden in den Hei halte Bankettwagen aufgew rmt werden Am besten einen Halo Heat Niedrigtemperaturofen benutzen der auf 121 bis 135 C eingestellt ist oder einen Combitherm Ofen damit das Produkt auf den korrekten Temperaturbereich erhitzt wird Zugedeckte Teller oder Tr ger in den Bankettwagen laden Nachdem
33. er f r Edelstahl empfohlen ist Den Reiniger auf ein sauberes Tuch spr hen und in Maserungsrichtung des Edelstahls wischen Immer alle geltenden Hygienebestimmungen f r die Reinigung und Desinfizierung von Gastronomieger ten einhalten GEFAHR ZU KEINEM ZEITPUNKT SOLLTE DAS INNERE ODER DAS USSERE MIT DAMPF GEREINIGT WERDEN NOCH SOLLTE ES ABGESPRITZT ODER UNTER WASSER GESETZT WERDEN NOCH IN ANDERE FL SSIGKEITEN GETAUCHT WERDEN VERWENDEN SIE KEINEN WASSERSTRAHLER ZUM REINIGEN ES K NNTEN ERNSTHAFTE UND ODER ELEKTRISCHE SCH DEN ENTSTEHEN WIRD DAS GER T DEM WASSER AUSGESETZT L UFT DIE GARANTIE AB 1000 BQ2 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH 11 Geschmack und Aroma von Speisen sind h ufig sehr eng miteinander verbunden so das diese nur schwer wenn berhaupt getrennt werden k nnen Es gibt auch einen wichtigen untrennbaren Zusammenhang zwischen Sauberkeit und Geschmack Sauberkeit h chste Betriebeffizients und Erscheinung des Ger tes tragen beachtlich zu schmackhaften und appetitlichen Speisen bei Ger te die gepflegt werden funktionieren bessen und halten l nger Beim Garen von Speisen kommt es zur Geschmacks bertragung Dieses gilt f r gutes und schlechstes Aroma Unerw schtes Aroma bzw Geschm cker wird meist durch Bakterienwachstum bei der Speisenzubereitung verursacht Saurer Ranziger Muffiger und anderer Geschmack bzw Geruch sind meist das resultat der Keimbildung Gr ndl
34. erausnehmen von Tellern aus dem unteren Teil des Bankettwagens muss die T r des oberen Teils geschlossen bleiben C Beim Herausnehmen von Tellern aus dem oberen Teil des Bankettwagens muss die T r des unteren Teils geschlossen bleiben D Die T ren des Bankettwagens nach jedem Entnehmen von Produkt sicher schlie en 1000 BQ2 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH 8 BETRIEB ALLGEMEINE RICHTLINIEN ZUM WARMHALTEN CE Chefs K che und anderes K chenpersonal arbeitet RINDERBRATEN Z Englisch mit verschiedenen Zubereitungsmethoden Die RINDERBRATEN Med Well Done korrekten Warmhaltetemperaturen f r eine bestimmte RINDERBRUST CORNED BEEF PASTRAMI Speise h ngen vom Feuchtigkeitsgehalt der Dichte Menge und der gew nschten Serviertemperatur HOCHRIPPE Englisch ab Sichere Warmhaltetemperaturen m ssen auch near Verdaulichkeit ber cksichtigen die die L nge der RIPPCHEN Rind oder Schwein Warmhaltedauer einer bestimmten Speise bestimmt KALB SCHINKEN SCHWEIN LAMM Die Halo Heizung erh lt die maximale Feuchtigkeit der Speise aufrecht ohne Wasser oder Dampf zuf hren zu m ssen Durch Beibehaltung des mee maximalen nat rlichen Feuchtigkeitsgehaltes bleibt ENTE der Geschmack der Speise erhalten und echter PUTE Zus tzlich zum Beibehalten des Feuchtigkeitsgehaltes ALLGEMEIN sorgt die sachte Wirkungsweise der Halo Heizung FISCH Gebraten Gebacke
35. erf gt m ssen diese geschlossen werden um Feuchtigkeitsverluste zu vermeiden oder ge ffnet werden damit die Speise knusprig bleibt 1000 BQ2 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH 9 PFLEGE UND REINIGUNG REINIGUNG UND WARTUNG SCHUTZ VON EDELSTAHLFL CHEN Bei der Behandlung von Edelstahlfl chen ist es wichtig diese gegen Korrosion zu sch tzen Kratzer tzende oder andere ungeeignete Chemikalien k nnen die Schutzschicht der Oberfl che zerst ren Scheuerschw mme Stahlwolle oder andere Reinigungswerkzeuge aus Metal zerst ren die Schutzschicht Selbst hartes wasser mittlerer bis hoher Chlorid Anteil kann zu Korrosion und Lochfrass f hren Viele s urehaltige Lebensmittelreste auf den Garraumw nden k nnen zur Korrosion f hren Es ist wichtig nur geeignete Reinigungsmittel und Reinigungsmethoden zu verwenden um eine lange Lebensdauer des Ger tes zu gew hren Lebensmittelreste sollten sofort entfernt werden und die Fl che abgewischt werden Das Ger t muss t glich gereinigt werden Beim verwenden von Reinigungsmitteln sollten die Fl chen nass abgewischt werden und anschliessend umgehend trocken gewischt werden REINIGUNGMITTEL Benutzen Sie nur f r Edelstahl zugelassene nicht scheuernde Reinigungsmittel Die Reinigungsmittel m ssen chemikalisch chloridfreie Verbindung sein und d rfen keine quatern res Salz enthalten Niemals Salzs ure Hydrochlorid S ure zum Reinigen von Edelstahl
36. i e Speisen auf Serviertemperatur zu halten Es d rfen nur hei e Speisen in den Warmhalteschrank geladen werden dem Beladen des Warmhalteschranks mit Speisen muss mit einem Speisethermometer gepr ft werden ob alle Produkte eine Kerntemperatur von 60 bis 71 7 erreicht haben Alle Speisen die nicht im korrekten Temperaturbereich sind m ssen vor dem Laden in den Warmhalteschrank aufgew rmt werden Heizen Digital Kontrollleuchte anzeige 5 Nachpr fen ob die Schrankt r sicher geschlossen EIN AUS Auf Ab ist und mit den Auf und Ab Pfeiltasten die Netzchalt r Temperatur auf 71 C einstellen Temperaturanzeigetaste DIESE EINSTELLUNG IST EVENTUELL 1 VOR DEM BELADEN MIT SPEISEN 30 DIEHILDIEENDEDETIS MINUTEN LANG BEI 93 C Der korrekte Temperaturbereich f r die Den Netzschalter auf EIN stellen Das Ger t beginnt aufbewahrten Speisen h ngt von der Art und Menge des Produktes ab Ob die T rventilationsschlitze ge ffnet oder geschlossen sein sollen h ngt auch von der Art und Menge der aufbewahrten Speisen ab Wenn Speisen l ngere Zeit warmgehalten werden sollte die Kerntemperatur der einzelnen Speisen regelm ig gemessen werden um den korrekten Temperaturbereich aufrecht zu erhalten Die Warmhaltetemperatur dementsprechend korrigieren den Betrieb bei der zuvor eingestellten Temperatur 2 Mit den Auf oder Ab Pfeiltasten 93 C einstelle
37. iche Sauberkeit ist die beste vorbeugung um einen nat rlichen Geschmack zu gew hrleisten Das bedeutet gute Kontrolle vor sichtbarer Schmutz und unsichtbarer Keime Verunreinigung Gr ndliche Hygiene gew hrleistet unverzichtbare Sauberkeit Sie gew hrleisten eine gute Erscheinung des Ger tes sowie maximale Effizienz und Nutzbarkeit Noch wichtiger ist dass ein gutes Hygieneprogramm einer der wichtigsten Faktoren bei der Vermeidung von Krankheiten ist die durch speisen verursacht werden Eine kontrollierte Warmhalteumgebung f r zubereitete Speisen ist einer der wichtigsten Faktoren bei der Vermeidung von Kankheiten durch Speisen Die Temperatur berwachung und kontrolle bei Anlieferung Lagerung Zubereitung und beim Servieren der Speisen ist ebenso wichtig Die genaueste Metode zum Messen sicherer Temperaturen von heissen und kalten Speisen ist das Messen der Kerntemperatur Ein hochwertiges Thermometer ist ein effektives Hilfsmittel daf r und sollte regelm sig f r alle Produkte benutzt werden bei denen eine bestimmte Warmhaltetemperatur erforderlich ist Eine umfassendes Hygieneprogramm muss sich bei der Schulung des Personals in grundlegende Hygiene und Desinfizierungsaufgaben konzentrieren Dazu geh ren pers nliche Hygiene korrekte Handhabung roher Nahrungsmittel Kochen bei einer sicheren Kerntemperatur und die routinem ssige berwachung der Kerntemperatur von der Anlieferung bis zum Servieren Die meisten Sp
38. n f r eine einheitliche Temperatur im Schrank ohne HUMMER dass ein Gebl se erforderlich ist welches wieder EES Verdampfunag und Verdunstung f hrt In einem geschlossenen Warmhalteschrank ist KASSEROLEN zu hohe Feuchtigkeit ein Zustand der beseitigt Tee ren EIER Setzei Spiegelei GEFRORENE HAUPTSPEISEN werden kann Ein Produkt das bei der Zubereitung extrem hohen Temperaturen ausgesetzt wird muss VORSPEISEN abk hlen bevor es in eine Warmhalteumgebung NUDELN mit kontrollierter Temperatur gebracht wird Wenn PIZZA sich das Produkt nicht abk hlt bildet sich starke KARTOFFEL Kondensation die die Feuchtigkeit au erhalb des En SAUCEN Produktes erh ht Um die Sicherheit und Qualit t frisch gekochter Speisen zu pr servieren darf GEM SE f r dieses anf ngliche Abdampfen des Produktes DIE ANGEF HRTEN WARMHALTETEMPERATUREN SIND NUR b M t tet d VORGESCHLAGENE RICHTLINIEN ALLE SPEISEN M SSEN AUF BASIS 015 zwei gewartet werden DER PRODUKTKERNTEMPERATUR WARMGEHALTEN WERDEN BEI DEN NFORDERUNGEN AN DIE KERNTEMPERATUR M SSEN IMMER ALLE LOKALEN GESUNDHEITS ODER HYGIEEVORSCHRIFTEN EINGEHALTEN WERDEN Die meisten Warmhalteschr nke mit Halo Heizung verf gen ber eine Thermostatregelung zwischen 16 und 93 C Wenn der Schrank ber Ventilationsschlitze v
39. n Einmaliges kurzes Dr cken der Pfeiltasten erh ht den Sollwert um 1 Grad Gedr ckthalten der Pfeiltaste erh ht den Sollwert um 10 Grad Beim Loslassen der Pfeiltaste wird eine neue Sollwerttemperatur festgelegt Die Sollwert Temperatur wird auf der Digitalanzeige ausgewiesen und die Heizen Kontrollleuchte leuchtet auf Die WECHSELN ZWISCHEN FAHRENHEIT Temperaturanzeigetaste kann jederzeit dreiSekunden UND CELSIUS lang gedr ckt gehalten werden um die tats chliche Innenlufttemperatur anzuzeigen Die Temperaturanzeigetaste kann jederzeit gedr ckt SSC werden die alternative Temperatur anzuzeigen Wechseln zwischen Sollwert und tats chlichem Wert Die Voreinstellung ist Fahrenheit Wechseln zu Celsius Temperatur auf der Digitalanzeige Anzeigen der 1 Die Temperaturanzeigetaste und die Ab Pfeiltaste tats chlichen Temperatur 5 Sekunden lang gedr ckt halten Die Tempe zaluranzeigetaste und die 2 Die Steuerung blendet 3 Sekunden 7 E Sekunden lang gedr ckt halten um die Auswahl zu best tigen und blendet danach Auf der Anzeige erscheint danach die wieder die Temperatur ein Sollwert oder Istwert tats chliche Temperatur je nachdem welchen der Benutzer ausgew hlt hat Wiederholen um zum Sollwert in zu wechseln 3 Diesen Vorgang wiederholen um zu Fahrenheit Die Temperaturanzeigetaste kann jederzeit zu wechseln gedr ckt werden um die alternative Temperatur anzuzeig
40. n gelesen und verstanden werden Bei Fragen zu Installation Betrieb und Instandhaltung wenden Sie sich bitte an die Alto Shaam Kundendienstabteilung HINWEIS Bei Garantieanspr chen muss die vollst ndige Artikelnummer und Seriennummer des Ger tes angegeben werden HAAM AUSPACKEN 1 Entfernen Sie vorsichtig den Karton oder den Verschlag vom Ger t HINWEIS Kontrollieren Sie das Ger t auf versteckte M ngel und gew hrleisten Sie die Funktion bevor Sie das Verpackungsmaterial entsorgen Lesen Sie das Installationshandbuch bevor Sie mit der Installation des Ger tes beginnen BEWARHREN SIE DIESES INSTALLATIONSHANDBUCH AUF Dieses Handbuch geh rt zum Ger t Die Anleitung muss dem Eigent mer oder den verantwortlichen Mitarbeitern zur Schulung zur Verf gung stehen Weitere Exemplare der Anleitung sind ber die Alto Shaam Kundendienstabteilung erh ltlich Bevor das Ger t an das Stromnetz angeschlossen wird m ssen alle Plastikfolien und Verpackungsmaterial sowie Verpackungzubeh rteile entfernt werden Bewahren Sie die Zubeh rteile f r den k nftigen gebrauch an einem leicht zug nglichen Ort auf 1000 BQ2 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH 1 SICHERHEITS UND GE Die folgende Hinweise und Symbole sind anerkannte Hinweise auf potenzielle Gefahren und Produktsicherheit Diese Symbole werden in der gesamten Betriebsanleitung ver
41. n Tuch und einem hochwertigen kommerziellen Reiniger oder Fettl ser in empfohlener St rke reinigen Stark verunreinigte Stellen mit einem wasserl slichen Entfettungsmittel bespr hen und 10 Minuten lang einwirken lassen Danach mit einem Kunststoff Reibschwamm entfernen Alle R ckst nde mit einem Schwamm und sauberem warmen Wasser absp len bersch ssiges Wasser mit einem Schwamm aufwischen und mit einem sauberen Tuch trocken wischen oder an der Luft trocknen lassen Die Seitenschienen und Einsch be wieder anbringen g 4 Ba Wi 52 7 STan HINWEIS Keine Scheuermittel Reiniger auf Chlorbasis oder Reiniger mit quatern ren Ammoniumverbindungen benutzen Nie Salzs ure an Edelstahl benutzen A GEFAHR VOR DEM REINIGEN ODER WARTEN DES GER TES DEN NETZSTECKER AUS DER STECKDOSE ZIEHEN 4 Bedienfeld T rventilationsschlitze T rgriffe und T rdichtungen gr ndlich reinigen da sich dort Speisereste ansammeln k nnen Die Fl chen mit einem Schwamm und sauberem warmen Wasser abwischen Mit einem sauberen Tuch trocken wischen 5 Das Innere kann nach der Reinigung und Sp lung mit einer Desinfizierungsl sung ausgewischt werden Diese L sung muss zum Gebrauch auf Edelstahl und mit Nahrungsmittelkontakt zugelassen sein 6 Um die Schutzbeschichtung von poliertem Edelstahl aufrecht zu erhalten die Schrankau enfl chen mit einem Reiniger reinigen d
42. r ts zur sp teren Referenz aufschreiben In jeglicher Korrespondenz bez glich des Ger ts immer Modell und Seriennummer angeben Modell Datum der Installation Versorgungsspannung Gekauft von Seriennummer W164 N9221 Water Street Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 U S A TELEFON 262 251 3800 800 558 8744 USA KANADA FAX 262 251 7067 e 800 329 8744 USA KANADA www alto shaam com GEDRUCKT IN DEN USA
43. sch melden und dort eine Inspektion beantragen Eine schriftliche Best tigung unter Angabe der Zeit des Datums und des Namens der Kontaktperson per Post an das Transportunternehmen senden 7 Alle Kartons und Verpackungsmaterial f r weitere Inspektionen seitens des Transportunternehmens aufbewahren 8 Unverz glich einen schriftlichen Anspruch bei dem Transportunternehmen geltend machen und Kopien der Dokumente beilegen die den Anspruch untermauern Wir werden auch weiterhin unseren Kunden bei der Geltendmachung von Anspr chen die korrekt eingereicht wurden und aktiv verfolgt werden beistehen Jedoch k nnen wir an Ihrer Stelle keine Verantwortung f r Schadensanspr che bernehmen oder Zahlungsabz ge f r derartige Anspr che akzeptieren EINGESCHRANKTE GARANTIE Alto Shaam Inc garantiert dem Originalk ufer nur dass alle Originalteile die Material oder Fertigungsdefekte aufweisen nach Ermessen von Alto Shaam und den hier genannten Bedingungen durch neue oder general berholte Teile ersetzt werden Die Garantiedauer f r die Teile ist wie folgt festgelegt F r den K ltemittelkompressor von Alto Shaam Quickchillers f nf 5 Jahre ab dem Installationsdatum F r das Heizelement von Halo Back und Warmhalte fen solange der Ofen im Besitz des Originalk ufers ist Die Garantie auf Teile gilt f r ein 1 Jahr ab Installation oder f nfzehn 15 Monate nach dem Auslieferungsdatum je nach dem welcher Zeitpunkt fr her
44. sionsmessger t und sorgt f r problemlosen Betrieb Falls vermutet wird dass die Temperatur in der Warmhaltekammer nicht der Temperatur entspricht die auf der Digitalanzeige ausgewiesen wird wie folgt vorgehen 1 Pr fen ob die Betriebsspannung des Schranks mit der Spannung der Stromversorgung bereinstimmt Eine geringere Versorgungsspannung f hrt zu ungenauen Temperaturen 2 Die Temperatur in der Warmhaltekammer mit einem bekannt guten Thermometer berpr fen A Mit Ausnahme der Drahtregale die Warmhaltekammer komplett leeren B Sicherstellen dass der Warmhalteschranksensor in der Warmhaltekammer links im Schrank ganz sauber ist C Das Thermometer in der Mitte der Warmhaltekammer aufh ngen D Warten bis sich die mit dem elektronischen Thermostat eingestellte Temperatur stabilisiert hat mindestens eine Stunde bevor der Wert auf der Digitalanzeige mit dem Thermometer verglichen wird W HREND DER TEMPERATURSTABILISIERUNGS PHASE D RFEN DIE SCHRANKT REN NICHT GE FFNET WERDEN Falls der Messwert auf dem Thermometer mit der Digitalanzeige nicht bereinstimmt kann ein Fehler des Luftsensors vorliegen Schlagen Sie dazu in der Fehlersuchanleitung in diesem Handbuch nach oder wenden Sie sich um Rat an die Kundendienstabteilung VOR DEM REINIGEN ODER DIESER ABSCHNITT IST NUR ALS HILFESTELLUNG WARTEN DES GER TES DEN NETZSTECKER AUS DER STECKDOSE ZIEHEN F R QUALIFIZIERTE TECHNIKER BESTIMMT UND IST NICHT F R UNGES
45. wendet Installationshandbuch GEFAHR Symbol zum Hinweis auf Gefahren die bei Nichtbeachtung der Warnung zu schweren Verletzungen zum m glichen Tod oder zu schweren Sachsch den f hren k nnen Symbol zum Hinweis auf Gefahren die bei Nichtbeachtung der Warnung zu Verletzungen zum m glichen Tod oder zu gr sseren Sachsch den f hren k nnen Symbol zum Hinweis auf Gefahren die bei Nichtbeachtung der Warnung zu mittelschweren oder leichten Personensch den oder zu Sachs den f hren k nnen Symbol zum Hinweis auf Gefahren die bei Nichtbeachtung der Warnung zu leichten Verletzungen oder Sachs den f hren k nnen bei unsicheren Anwendung HINWEIS Symbol zum Hinweis auf Informationen zur Installation Bedienung und Pflege die keine Gefahr darstellen Dieses Ger t ist nur daf r bestimmt Lebensmittel f r den menschlichen Verzehr zu verarbeiten aufzunehmen und zu garen Anderweitige verwendungen des Ger tes ist nicht zul ssig Dieses Ger t ist f r die Kommerziele Anwendung bestimmt bei der das Bedienungspersonal mit seinem Zweck und seinen Gefahren vertraut sind Vorliegendes Installationshandbuch Betriebsanleitung muss von allen Personen die mit dem Ger t arbeiten oder es installieren gelesen und verstanden werden Anleitung zur Fehlersuche Zeichnungen St cklisten in diesem Handbuch sind f r qualifitizierte Kundendienst Mitarbeiter bestimmt
Download Pdf Manuals
Related Search