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Bedienungsanleitung CombiMaster - Party Rent Bomers & Hoffman

1. Produkt Tipps Zubeh r Li Vor heizen Hefekuchen jeder 2 Einschub 20 mm granit od 2kg 4kg Z 180 Brat u Backblech Ke Hefez pfe 20 mm granit 2 St ck 4 St ck 180 500 g Backblech gelocht Ke K sekuchen jeder 2 Einschub 16 cm Ring 40 Port 80 Port RT 180 60 mm granit I Marmorkuchen Formen exakt ausstreichen Rost od 4 Kasten 8 Kasten RT 180 nach 10 Min backen oben einschneiden Brat u Backblech Formen Formen SS Mischbrot 20 mm granit 3 St ck 6 St ck Z 180 Backblech gelocht Ke M rbteig und auf gleichm ige St rke achten 20 mm granit 24 St ck 48 St ck a 160 Spritzgeb ck jeder 2 Einschub Brat u Backblech x Plundergeb ck Backtemperatur je nach F llung Brat u Backblech 10 St ck 20 St ck KE 200 Backblech gelocht x Sandkuchen Formen auf Roste Rost 4 St ck 8 St ck KE 200 4 Savarin Formen buttern und mehlen Rost 10 St ck 20 St ck RI 180 NAS Stollen leichte Masse Brat u Backblech 4 Formen 8 Formen S 180 RJ ca 200 g Streuselkuchen Streusel gleichm ig verteilen 20 mm 40 Port 80 Port E3 180 granit Ka Wiener Boden Masse gleichm ig verteilen 20 mm granit od KE 200 26 cm Tortenring Brat u Backblech x Br tchen TK Produkte Backblech gelocht 15 St ck 30 St ck 180 Semmel Brat u Backblech E Wei brot jeder 2 Einschub 20 mm granit 4 St ck 8 St ck 180 Kastenform 700 g Brat u Backblech VK Aufbacken Baguettes TK
2. RATIONAL kostenlose Mitgliedschaft im ClubRATIONAL Zul www rational online com warranty Bedienungsanleitung CombiMaster RATIONAL Piktogrammerkl rung A A A AN N AN S AA Gefahr Z Warnung A Vorsicht Unmittelbar gef hrliche Situation M glicherweise gef hrliche M glicherweise gef hrliche die schwerste Verletzungen oder Situation die m glicherweise Situation die leichte Verletzungen Tod zur Folge haben kann schwere Verletzungen oder Tod zur Folge haben kann zur Folge haben kann A A A d Loi Z d d 4 tzende Stoffe Brandgefahr Verbrennungsgefahr 3 Achtung Nichtbeachtung kann Tipps und Tricks f r den t glichen Materialsch den zur Folge haben Gebrauch Sehr geehrter Kunde Wir gratulieren Ihnen zum Kauf Ihres neuen CombiMaster Mit dem Erwerb Ihres neuen CombiMasters haben Sie sich f r einen Combi D mpfer der Spitzenklasse entschieden Dank der hervorragenden Verarbeitungsqualit t und der nahezu uneingeschr nkten Garm glichkeiten werden Sie mit dem CombiMaster f r viele Jahre einen zuverl ssigen Partner in Ihrer K che haben Wir gew hren 12 Monate Garantie nach Datum der Erst Installation Ausgenommen von der Garantie sind Glassch den Gl hbirnen und Dichtungsmaterial sowie Sch den durch unsachgem e Installation Gebrauch Wartung Reparatur und Entkalkung Und nun viel Freude mit Ihrem neuen CombiMaster Ihre RATIONAL AG Unseren technischen Kundendienst erre
3. e Saucen Zubereitung In den Hilfseinschub einen geschlossenen Beh lter einschieben Knochen Mire poix Gew rze in Beh lter geben und unter dem Fleisch mitr sten Abl schen W hrend der gesamten Garzeit schmoren lassen Sehr konzentrierter Basisfond f r Saucen e Rouladen in geschlossene GN Beh lter setzen mit hei er Sauce auff llen und mit Beh lter bedecken e Backen Hefeteige Bl tterteige Brandteige auf Back Bratblechen zubereiten Teflonbleche auch verwendbar 22 Betriebsart Vario D mpfen e Vario D mpfen Der Frischdampfgenerator erzeugt hygienischen Frischdampf Die Garraumtemperatur kann variabel von 30 C bis 99 C eingestellt werden ei Vorheizen bis Heizungskontrolleuchte erlischt Cie Oder Sie arbeiten mit dem Kerntemperaturf hler 3 gt amp SCEE t Soll Is Gargutbeispiele e Mise en place Speck und Schinken blanchieren Fischeinlagen pochieren Suppen Saucen Fonds Fumets etc Halbkonserve pasteu risieren Vorspeisen Galantinen Fischkl chen Terrinen Vakuumgerichte e Suppeneinlagen Farcen Kn del Kl e Eierstich Royale e Hauptgerichte Fisch Lachs Seezunge etc Kasseler Gefl gel Vakuumgerichte H hnerbrust Tafelspitz Kalbszunge Truthahnfilet H hner br stchen Rinderfilet W rste Vitello e Beilagen Flan Gem sepudding Polenta e Desserts Fr chte Creme Caramel Kabinet
4. 18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 100 kg 10Min Sc xKT56 Em 85 18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 100 kg A KT 80 90 E 60 180 ZZ 120 140 24 St ck 40 St ck 40 St ck 48 St ck 96 St ck 5 10Min eg u 240 24 St ck 40 St ck 40 St ck 48 St ck 96 St ck w gt 10 12 Min 160 180 Ise 140 18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 100 kg 30 Min KT75 LS 40 x 80 200 18 St ck 36 St ck 30 St ck 60 St ck 120 St ck SE s 10Min LS 30 140 45 St ck 90 St ck 75 St ck 150 St ck 300 St ck ca 90 Min CG 20 Min 40 Ss 160 200 3 St ck 6 St ck 5 St ck 10 St ck 20 St ck EE ss 10 Min eer 160 180 ES 20 140 2 St ck 4 St ck 3 St ck 6 St ck 12 St ck 10Min I vireg s 160 180 re 140 160 18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 100 kg 10Min E KT 80 85 39 Leistungsbeispiele Schweine Hammel und Lammfleisch Menge pro GN 2 1 Produkt Tipps Zubeh r 1 1 Vor heizen Schweinemedaillon w rzen leicht len CombiGrill 20 St ck KE 300 ca 70 bis 80 g x Schnitzel natur leicht len CombiGrill 9 St ck Ry 300 SS Schweinekotelett Br unungsfett Brat u Backblech 8 St ck 16 St ck RY 250 paniert I Frikadellen Brat u Backblech 10 St ck 30 St ck RT 300 DS Meatballs 20 mm granit 45 St ck 90 St ck u 250 RS Schweiner cken Rost und 8kg 16 kg Se 250 S
5. N r OE Garraum unter 60 C abk hlen siehe Kapitel Cool Down e gt Ger t ausschalten Einh ngegestell und Luftleitblech zur Mitte schwenken Warnung Aggressive chemische Fl ssigkeit Ver tzungsgefahr Benutzen Sie unbedingt Schutzkleidung Sicherheitsbrille Schutzhandschuhe Gesichtsschutzmaske Handdruck Spr hpistole des Ger teherstellers Raum hinter dem Luftleitblech Garraum T rinnenseite T rdichtung mit Reiniger einspr hen 5 Luftleitblech und Einh ngegestell zur cksetzen und verriegeln Garraumt r schlie en Warnung Garraumt r nicht w hrend des Reinigungsvorganges ffnen Austritt von Reinigungschemie sowie hei er Wrasen m glich Ver tzungs und Verbr hungsgefahr Kerntemperaturtaste 10 Sekunden gedr ckt halten on 5 S Reinigungsprogramm wird gestartet El Ten E 31 Reinigung Warnung Aggressive chemische Fl ssigkeit Ver tzungsgefahr Benutzen Sie unbedingt Schutzkleidung Sicherheitsbrille Schutzhandschuhe Gesichtsschutzmaske Nach Ablauf der Reinigungszeit werden Sie aufgefordert die T re zu ffnen Nach Ablauf des Reinigungsprogrammes Ger t auch hinter dem Luftleitblech aussp len 10 Garraum und T rdichtung mit feuchtem Tuch abwischen bei Bedarf Innenscheibe aufklappen und ebenfalls abwischen 1 1 Garraumt re schlie en SCHRIEB Zum Trocknen des Garraumes wird nach dem Schl
6. SS Combi D mpfen Die beiden Betriebsarten D mpfen und Hei luft werden durch ein Regelsystem miteinander kombiniert Diese Kombination bewirkt ein feucht hei es Klima f r eine besonders intensive Garung Die Garraumtemperatur kann wahlweise von 30 C bis 300 C eingestellt werden Garungsarten Braten Backen Oder Sie arbeiten mit dem Kerntemperaturf hler a e SES Soll Ist Gargutbeispiele e Mise en place Knochen r sten Vorspeisen Quiche Lorraine Gem seauflauf Flans Moussaka Lasagne Canneloni Paella Nudelauflauf e Hauptgerichte Braten Rind Kalb Schwein Lamm Gefl gel Wild Rouladen gef lltes Gem se Paprika Aubergine Kraut Zwiebel Kohlrabi berbackenes Gem se Blumenkohl Truthahnkeulen gef llte Kalbsbrust Schinkennudeln Getreideflan Schweinshaxen Schweinebauch Omelette in verschiedenen Variationen e Beilagen Kartoffelgratin Tiefk hlprodukte Kartoffeltaschen gef llt Kartoffelauflauf e Desserts Hefeteig e Verschiedenes Brot Br tchen Brezel Tiefk hl Teiglinge Rohlinge 212 en S 7 Betriebsart Combi D mpfen w Tipps e Bratenst cke nicht zu dicht aneinanderlegen damit die Garung gleichm ig erfolgt e Braten mit Schwarte oder gr ere Bratenst cke ca 1 3 der Garzeit and mpfen e Kondensat in einem Beh lter Hilfseinschub auffangen und damit die anger steten Knochen f r die Sauce abl schen
7. Arbeiten mit Hordengestellwagen Tellerhordengestellwagen und Trans portwagen bei Tischger ten Option Entnehmen Sie das Einh ngegestell wie beschrieben Legen Sie die Einfahrschiene auf die daf r vorgesehene Fixierung am Ger teboden Achten Sie auf die passgenaue Fixierung 4 Stifte Beachten Sie dass das Ger t auf die exakte H he des Transportwagens angeglichen und nivelliert werden muss Fahren Sie den Transportwagen bis zum Anschlag an die Einfahrschiene und stellen Sie sicher dass der Transportwagen vorschriftsm ig am Ger t arretiert ist Schieben Sie den Hordengestellwagen oder Tellerhordengestellwagen bis zum Anschlag in das Ger t und berpr fen Sie die Funktion der Arretierung im Ger t Zum Entnehmen des Hordengestellwagens oder Tellerhordengestellwagens entriegeln Sie die Arretierung und ziehen den Wagen aus dem Garraum Setzen Sie vorab den Kerntemperaturf hler in die Parkposition der Einfahrschiene Achten Sie darauf dass der Hordengestellwagen oder Tellerhordenwagen w hrend des Transports sicher auf dem Transportwagen arretiert ist 11 Info Arbeiten mit der Handbrause Wenn Sie die Handbrause verwenden ziehen Sie den Schlauch mindestens 20 cm aus der Parkposition Sie k nnen 2 Dosierstufen durch Dr cken auf den Bet tigungsknopf anw hlen Lassen Sie die Handbrause immer langsam gef hrt in die Parkposition zur ck gleiten Vorsicht Die Handbrause und das Wasser aus
8. CNS 40 mm Schweinebraten Rost und 8kg 16 kg EA 250 Nacken CNS 65 mm ka Krustenbraten portionsgerecht nach 1 Schritt einschneiden Rost und 5 7 kg 10 14 kg CG 100 gef llter Schw Bauch anschlie end w rzen CNS 40 mm gt Kasseler Nacken ausgel st Rost und 6 8 kg 12 16 kg CG 100 CNS 65 mm gt Eisbein Fond auffangen evtl f r Sauerkraut Rost und 7 9 14 18 w 100 CNS 65 mm St ck St ck Schweinshaxen nach 1 Schritt einschneiden Rost 6 8 w 100 anschlie end w rzen Potatobaker St ck S Schinken Schinken 3 4 vorgaren Brat u Backblech ca 6kg ca 12kg 200 in Brotteig anschlie end einschlagen Ke Hackbraten wenn in Formen Rost verwenden 20 mm granit 6kg 12 kg 7 200 Leberk se in Alu Schalen abgef llt Rost 4 6 kg 8 12kg re 200 Le Spareribs nach dem D mpfen 12 h marinieren Rost und 3kg 6kg CG 100 20 mm granit KT Kerntemperatur 40 Bitte beachten Sie da es sich bei den Kapazit tsangaben immer um eine Vollbeschickung handelt In Einzelf llen kann durch eine Reduzierung der Beschickungsmenge die Speisenqualit t erh ht werden Lebensmittel sind Naturprodukte die al angegebenen Garzeiten und temperaturen sind Anhaltspunkte und m ssen gegebenenfalls individuell angepa t werden Garablauf ca Maximale Beschickungsmengen pro Ger tetyp 10x2 1 1 Schritt 2 Schritt 3 Schritt 6x1 1 6x2 1 10x1 1 20x1 1 2
9. Der Dampfgenerator wird automatisch geleert und gr ndlich gesp lt Ihr Ger t kann wieder zum Garen verwendet werden Entleerung Dampfgenerator Sie haben die M glichkeit den Dampfgenerator vor dem Transport oder zur Frostsicherung zu entleeren Kerntemperaturtaste 10 Sekunden gedr ckt halten bis in Garraumtemperaturanzeige CLEn erscheint BETEN Drehen Sie den Garraumtemperaturknopf nach rechts bis im Display SCT erscheint WE e Ei Der Dampfgenerator wird entleert St rungsmeldungen Sollten bei Ihrem Ger t St rungen auftreten werden diese am Display angezeigt O EEE 3 St rungen an Ihrem Ger t die erlauben dass das Ger t zum Garen weiter verwendet werden kann k nnen durch Dr cken auf die Uhr Taste unterdr ckt werden St rmeldung Wann und wie Ma nahmen E1 Ger t defekt E2 Durch eine externe Energieoptimierungs Energieoptimierungsanlage berpr fen anlage wurde die Heizung l nger als 2 Minuten abgeschalten E3 Ger t defekt Kundendienst verst ndigen E4 Ger t defekt Kundendienst verst ndigen E5 Kerntemperaturf hler defekt Ger t kann ohne Kerntemperaturf hler betrieben werden Kundendienst verst ndigen E6 Ger t defekt Kundendienst verst ndigen E7 Ger t defekt Kundendienst verst ndigen E8 Ger t defekt Kundendienst verst ndigen E9 Ger t de
10. LA Pflege Um die hohe Qualit t des Edelstahls zu erhalten sowie aus hygienischen Gr nden und zur Vermeidung von Betriebsst rungen muss Ihr Ger t t glich gereinigt werden Folgen Sie hierzu den Anweisungen im Kapitel Manuelles Reinigen A A Warnung Wird das Ger t nicht oder ungen gend gereinigt so k nnen sich abgelagertes Fett oder Lebensmittelreste im Garraum entz nden Brandgefahr Zur Vermeidung von Korrosion im Garraum muss Ihr Ger t auch bei ausschlie lichem Betrieb in Feuchter Hitze D mpfen t glich gereinigt werden Zur Vermeidung von Korrosion in regelm igen Abst nden ca 2 Wochen pflanzliches l oder Fett in den Garraum einbringen Ger t nicht mit Hochdruckreiniger s ubern Ger t nicht mit S uren behandeln oder S ured mpfen aussetzen da sonst die Passivschicht des Chromnickelstahls verletzt wird und die Ger te sich eventuell verf rben k nnen Verwenden Sie nur Reinigungsmittel des Ger teherstellers Reinigungsmittel anderer Hersteller k nnen zu Besch digungen und damit zum Verlust des Garantieanspruchs f hren Keine Scheuermittel oder kratzende Reinigungsmittel verwenden Eine t gliche Reinigung der Garraumdichtung mit einem nicht scheuerndem Sp lmittel verl ngert die Lebensdauer Zuluftfilter 1 x im Monat entnehmen und reinigen siehe Kapitel Haustechnik Inspektion Wartung und Reparatur IN A Gefahr Hochspannung Inspektions
11. T Bone Leber Frikadellen H hnerbrust H hnerkeulen halbe ganze H hnchen Pute Fasan Wachteln Paniertes pan Conveni ence Bratlinge Entenbrust Kotelett Pizza e Beilagen Kartoffelpuffer Bratkartoffeln Kartoffel Gratin R sti Folienkartoffeln Idaho Potatoes Kartoffel Souffle Macaire Kartoffel Duchesse Kartoffel e Desserts Biskuit R hrmassen Sandmassen Feingeb ck Bl tterteig Croissants Brot Br tchen Baguettes M rbteig Apfelstrudel Backwaren vorgegart TK Betriebsart Hei luft Ki DAS S Km W Tipps Garzeiten Die Garzeiten richten sich nach Qualit t Gewicht und H he des Bratgutes Roste oder Beh lter nicht zu dicht belegen damit eine gleichm ige Luftzirkulation gew hrleistet wird Allgemeine Hinweise zu Kurzgebratenem Vorheizen auf eine m glichst hohe Temperatur 300 C um gen gend W rmepuffer aufzubauen m glichst schnelle Beschickung um den Temperaturabfall im Garraum niedrig zu halten w hrend des Garvorganges bei Voll beschickung kurz die T r ffnen um bersch ssige Feuchtigkeit aus dem Ger t herauszulassen bei Kurzbratst cken und Bratprodukten die sehr viel Feuchtigkeit abgeben z B H hnchenkeulen die Beschickungsmengen ggf auf 75 bzw bis maximal 50 der theoretischen H chst Menge reduzieren Paniertes Bratgut m glich mit jeder Art von Panade Zur intensiven Br unung br unungsunterst tzende Fette ode
12. a j Landsberg 30 07 2010 LV Bruno Maas LV Rainer Otminghaus Manager R amp D Product Architect Gas Appliances 60 ClubRATIONAL Jetzt anmelden und Mitglied werden Als Mitglied haben Sie Zugriff auf eine branchenweit einzigartige internetbasierte Plattform mit vielen Services und Vorteilen Ihre Club Vorteile auf einen Blick Aufr stung zum Nulltarif Stets die neueste SelfCooking Center Software Rezepturen einfach auf Tastendruck Die besten Rezepte f r Ihr SelfCooking Center Download Bereich Dokumentationen f r alle Ger teserien Chef Line auch per E Mail Kompetente Hilfe von Koch zu Koch Service lnfo auch per E Mail RATIONAL Service Jederzeit f r Sie da Viertelj hrlicher Newsletter Sie bleiben immer gut informiert Antworten auf h ufige Fragen Was Sie schon immer wissen wollten Die Club Mitgliedschaft ist f r Sie kostenlos Melden Sie sich noch heute an www club rational com 61 N 62 RATIONAL Gro k chentechnik Iglinger Stra e 62 86899 Landsberg a Lech Germany Tel 49 8191 327387 E Mail info rational online de www rational online de RATIONAL Belgium nv Zandvoortstraat 10 Bus 5 2800 Mechelen Belgium Tel 32 15 285500 E mail info rational be www rational be FRIMA RATIONAL France SAS 4 Rue de la Charente BP 52 F 68271 WITTENHEIM Cedex Tel 33 389 570 555 E mail info rational france fr www rational france fr RATIONAL Inte
13. en und auf Dichtheit pr fen Wasser l uft unten aus dem Ger t Ger t ist nicht nivelliert Ablauf verstopft Ger t mit Wasserwaage ausrichten siehe Installationshandbuch Ablauf HT Rohr an der Ger ter ckseite abziehen und reinigen Verstopfungen k nnen entstehen wenn h ufig Produkte mit hohem Fettanteil gegart werden oder bei einer Verlegung des Ablaufrohres mit zu geringem Gef lle Abhilfe Ablaufrohr wie in der Installationsanleitung beschrieben verlegen 56 Bevor Sie den Kundendienst anrufen Fehler Ger t zeigt keine Funktion nach dem Einschalten M gliche Ursache Externer Hauptschalter ausgeschaltet Sicherung an der Hausverteilung hat ausgel st Umgebungstemperatur war nach dem Ausschalten des Ger tes l ngere Zeit unter 5 C 41 F Behebung Hauptschalter einschalten Sicherungen in der Hausverteilung berpr fen Garraum auf ber 20 C 68 F erw rmen Das Ger t darf nur in frostsicheren R umen betrieben werden siehe Installationsanleitung Gasger t zeigt PLO an Spannungsversorgung ist nicht polarit tsrichtig angeschlossen Ist das Gasger t an eine Steckdose angeschlossen Stecker ziehen und um 180 drehen Ger t von einem Elektriker richtig gepolt ohne Stecker fest anschlie en lassen Gasger t zeigt st ndig Reset Gaszufuhr zum Ger t unterbrochen Gasdruck zu gering Gashahn
14. ffnen L ftungsdecke einschalten Gasversorgung zum Ger t berpr fen lassen Blinkende Betriebsartentaste Garraum zu hei Garraum mit Cool Down abk hlen siehe Handbuch Kapitel Allgemeine Bedienungshinweise Cool Down 57 N wW Haustechnik Folgende Inspektionsarbeiten k nnen von technisch versierten Mitarbeitern durchgef hrt werden Verwenden Sie nur original Ersatzteile des Ger teherstellers Reinigen des Luftfilters Hebel zum L sen der Rastnase nach links dr cken Filter nach links schieben und nach unten herausnehmen Luftfilter mindestens 1 mal pro Monat in der Sp lmaschine reinigen und nach dem Trocknen wieder einsetzen Luftfilter mindestens 2 mal j hrlich erneuern Ger t nicht ohne Luftfilter betreiben Auswechseln der T rdichtung Die T rdichtung ist in eine F hrung am Garraum gesteckt Alte Dichtung aus der F hrung herausziehen F hrungsschiene reinigen Neue Dichtung in die F hrung stecken Haltelippen mit Seifenwasser anfeuchten Rechteckiges Teil der Dichtung mu vollst ndig im Aufnahmerahmen stecken Garraumdichtungen Artikelnr 6x 1 1 GN 20 00 394 6x 2 1 GN 20 00 395 10x 1 1 GN 20 00 396 10 x 2 1 GN 20 00 397 20x 1 1 GN 20 00 398 20 x 2 1 GN 20 00 399 Halogenlampe tauschen Schalten Sie zuerst das Ger t geb udeseitig spannungsfrei Ger teablauf im Ga
15. 1 GN 10x 1 1 GN und Anschluss an den Abfluss 10 x 2 1 GN identisch Ger tef e h henverstellbar Typenschild mit allen wichtigen Daten wie Leistungsaufnahme Gasart Spannung Phasenanzahl und Frequenz sowie Ger tetyp und Ger te Nummer siehe auch Funktionen Einstellungen Typ Optionsnummer Bedienblende Abdeckung des Elektroinstallationsraumes OG Handbrause Optional mit R ckhol Automatik Einfahrhilfe Standger te Oe Luftfilter Zuluft Installationsraum Standger te 20 x 1 1 GN bei 20 x 2 1 GN identisch Info Hinweise zum Gebrauch Ihres Ger tes Vermeiden Sie Hitzequellen z B Grillplatten Fritteusen etc in der N he des Ger tes Sie k nnen das Ger t nur in R umen benutzen die eine Raumtemperatur gt 5 C haben Bei Umgebungstemperaturen niedriger als 5 C m ssen Sie den Garraum vor Inbetriebnahme auf Raumtemperatur gt 5 C erw rmen Sobald Sie die Garraumt r ffnen schaltet die Beheizung und das L fterrad automatisch ab Die integrierte L fterradbremse wird aktiv Das L fterrad l uft nur kurz nach Bei Grill und Bratanwendungen z B H hnchen sollte immer ein Auffangbeh lter f r Fett eingeschoben werden Verwenden Sie nur hitzebest ndiges Originalzubeh r des Ger teherstellers Reinigen Sie Ihr Zubeh r stets vor dem Gebrauch Lassen Sie die Ger tet r bei l ngeren Betriebspausen z B ber Nacht etwas ge ffnet Die
16. 140 160 6 St ck 12 St ck 10 St ck 20 St ck 40 St ck 40 60 Min S 50 170 60 St ck 120 St ck 100 St ck 200 St ck 300 St ck 15 25 Min 140 160 6kg 12 kg 10 kg 20 kg 40 kg 0 e zc 10 20 Min s 40 160 6Formen 12 Formen 10 Formen 20 Formen 40 Formen 15 40 Min gt 50 170 ES 160 180 45 St ck 90 St ck 75 St ck 150 St ck 300 St ck 8 15 Min 5 20 Min 50 170 E 160 180 7 5 10Min Se 2 10 Min 60 180 gt 160 180 24 St ck 48 St ck 40 St ck 80 St ck 160 St ck 8 15Min ISS 5 20 Min 140 160 90 Port 180 Port 150 Port 300 Port 600 Port RZ 30 50 Min Sg 140 160 Ise 150 170 6kg 12 kg 10 kg 20 kg 40 kg 10 15 Min SS 20 30 Min 50 170 RT 160 180 24 St ck 48 St ck 40 St ck 80 St ck 160 St ck E KT85 10Min 110 90 Port 180 Port 150Port 300 Port 600 Port 20 25 Min CG 00 180 St ck 360 St ck 300 St ck 600 St ck 1200 St ck 6 8 Min A 80 90 90 St ck 180 St ck 150 St ck 300 St ck 600 St ck 46Min Se 100 30 St ck 60 St ck 50 St ck 100 St ck 200 St ck 50 60 Min E 90 12 St ck 24 St ck 20 St ck 40 St ck 80 St ck i 45 Min R 3 77 120 St ck 240 St ck 200 St ck 400 St ck 800 St ck 40 50 Min 53 Backwaren Brot Br tchen Dessert 2 Menge pro GN 2 1
17. 2 Schritt 3 Schritt 6x1 1 6x2 1 10x1 1 20x1 1 20x2 1 E 78 2 St ck 4 St ck 3 St ck 6 St ck 12 St ck SS ve Se mr 120 St ck 240 St ck 200 St ck 400 St ck 800 St ck kriege 90 St ck 180 St ck 150 St ck 300 St ck 600 St ck Kh 90 Port 180 Port 150 Port 300 Port 600 Port i ve 27 78 180 St ck 360 St ck 300 St ck 600 St ck 1200 St ck Sr vue me 200 220 30 St ck 60 St ck 50 St ck 100 St ck 200 St ck KT66 zg 200 220 30 St ck 60 St ck 50 St ck 100 St ck 200 St ck KT66 ser 100 30 St ck 60 St ck 50 St ck 100 St ck 200 St ck KT68 EN 36 St ck 72 St ck 60 St ck 120 St ck 240 St ck S vie 2 95 6kg 12kg 10 kg 20 kg 40 kg A 10 15 Min FE 300 St ck 600 St ck 500 St ck 1000 St ck 2000 St ck amp 8 15 Min E 70 75 9 St ck 18 St ck 15 St ck 30 St ck 60 St ck ve Se 100 st 80 6 St ck 12 St ck 10St ck 20 St ck 40 St ck oe A 30 Min zg 200 220 72 St ck 144 St ck 120 St ck 240 St ck 480 St ck 10 20 Min 180 108 St ck 216 St ck 180 St ck 360 St ck 720 St ck I KT68 A7 Leistungsbeispiele Gem se Beilagen Menge pro GN 2 1 Produkt Tipps Zubeh r Li Vor heizen Broccoli CNS 65 mm 5 kg 10 kg e 100 geloch Blumenkohl R schen schneiden C
18. 2 KT 68 78 180 200 140 160 24 St ck 48 St ck 40 St ck 80 St ck 160 St ck 10 Min KT 65 70 kW 60 180 40 160 36 St ck 72 St ck 60 St ck 120 St ck 240 St ck 5 10 Min KT 72 80 See 130 24 kg 48 kg 40 kg 80 kg 160 kg KT 72 80 SS 60 180 18 St ck 36 St ck 30 St ck 60 St ck 90 St ck rz KI 1780 e 140 160 18 St ck 36St ck 30St ck 60St ck 90 St ck E vg 30 150 2 St ck 4 St ck 3 St ck 6 St ck 12 St ck KT72 LS 140 160 140 160 4 St ck 8 St ck 6 St ck 12 St ck 24 St ck 20 Min SSC xKT88 60 180 20 St ck 30 St ck 40 St ck 60 St ck 120 St ck P Tor SS 60 180 24 St ck 48 St ck 40 St ck 80 St ck 120 St ck P Ia e 160 180 30 St ck 60St ck 50 St ck 100 St ck 150 St ck E vg 45 Leistungsbeispiele Fisch Schalen und Krustentiere Menge pro GN 2 1 Produkt Tipps Zubeh r Li Vor heizen Lachs Lachs Bauchlappen CNS 20 mm 1 St ck 2 St ck e 100 ganze Schaust cke nach au en stellen gt Lachsforellenfilet im Serviergeschirr Fumets oder CNS 20 mm 20 St ck 40 St ck See 100 Lachssteak Wein zugeben 15 St ck 30 St ck Heilbutt Salz Pfeffer gehackte Kr uter CNS 20 mm 15 Port 30 Port CG 100 portioniert Seezungenr
19. C Kasseler 65 70 C Aufschnitt Buffet 55 60 C hintere Haxe vollgar 75 80 C gep kelt Kasseler Rippchen vollgar 65 C Schinken im 65 68 C Brotteig 28 Arbeiten mit dem Kerntemperaturf hler EI A Kerntemperatur Richtwerte Kern Kalbfleisch Garzustand temperatur Kalbsr cken hellrosa 58 65 C Kalbskeule vollgar 78 C Kalbsschlegel Oberschale Nu und Frikandeau Nierenbraten vollgar 75 80 C Kalbsbraten vollgar 75 80 C Schulter Kalbsbrust vollgar 75 78 C Hammelr cken rosa 65 70 C Hammelr cken vollgar 80 C Hammelkeule rosa 70 75 C Hammelkeule 82 85 C Lammfleisch Durchgegart betr gt die Kerntemperatur zwischen 79 C und 85 C Die Farbe im Fleischkern ist grau etwas leicht bla rot Der Fleischsaft ist klar Lammkeule rosa 60 62 C Lammkeule vollgar 68 75 C Lammr cken rosa 54 58 C Lammr cken vollgar 68 75 C Lammschulter vollgar 78 85 C Kerntemperatur Richtwerte Gefl gel Kern Pasteten Garzustand temperatur u dergl H hnchen vollgar 85 C G nse Enten vollgar 90 92 C Truthahn vollgar 80 85 C Pasteten 72 14 C Fleischk se 72 78 C Terrinen 60 70 C Galantinen 65 C Ballotinen 65 C Foie gras 45 C Fisch z B Lachs glasig 60 C 29 Funktion Cool Down Ger teeinstellungen Celsius Fahrenheit Sie haben Ihr Ger t bei hohe
20. Garraumt r verf gt ber eine Zuschlag Funktion Die Standger tet r ist nur dann dicht verschlossen wenn der T rgriff in vertikaler Stellung steht Schlie en Sie bei l ngeren Betriebspausen z B Ruhetag bauseitig die Wasser Strom und Gasversorgung zum Ger t Nach Ende seiner Lebenszeit d rfen Sie das Ger t nicht in den M ll und auch nicht in die Altger tecontainer bei den kommunalen Sammelstellen abgeben Gerne sind wir bei der Entsorgung des Ger tes behilflich Max Beschickungsmengen je Ger tegr e 6x 1 1 GN 30 kg 10x 1 1 GN 45 kg 20x 1 1 GN 90 kg 6x 2 1 GN 60 kg 10 x 2 1 GN 90 kg 20 x 2 1 GN 180 kg je Einschub max 15 kg je Einschub max 15 kg je Einschub max 15 kg je Einschub max 30 kg je Einschub max 30 kg je Einschub max 30 kg Werden die maximalen Beladungsmengen berschritten so kann dies zu Sch den am Ger t f hren Beachten Sie die maximalen Beladungsmengen f r Lebensmittel im Anwendungshandbuch Hinweise zum Gebrauch Ihres Ger tes Info Tischger te mit Einh ngegestelle 6 x 1 1 GN 6x 2 1 GN 10 x 1 1 GN 10 x 2 1 GN Zum Entnehmen heben Sie das Einh ngegestell in der Mitte leicht an und nehmen es aus der vorderen Arretierung Schwenken Sie das Einh ngegestell zur Mitte des Garraumes Heben Sie das Einh ngegestell aus der Fixierung in dem Sie es nach oben anheben Das Zur cksetzen erfolgt in umgekehrter Reihenfolge
21. Port 60 Port LS 150 ES Getreide quellen kalt ansetzen und stehen lassen verk rzt CNS 2kg 4kg CG 100 die Garzeit 65 mm granit e Moussaka 2 cm unter Oberkante f llen CNS 30 Port 60 Port RT 200 65 mm SS KT Kerntemperatur 48 Bitte beachten Sie da es sich bei den Kapazit tsangaben immer um eine Vollbeschickung handelt In Einzelf llen kann durch eine Reduzierung der Beschickungsmenge die Speisenqualit t erh ht werden Lebensmittel sind Naturprodukte die s angegebenen Garzeiten und temperaturen sind Anhaltspunkte und m ssen gegebenenfalls individuell angepa t werden Garablauf ca Maximale Beschickungsmengen pro Ger tetyp 10x2 1 1 Schritt 2 Schritt 3 Schritt 6x1 1 6x2 1 10x1 1 20x1 1 20x2 1 w 00 15 kg 30 kg 25 kg 50 kg 75 kg 0 15 Min CG 00 12 K pfe 24 K pfe 20 K pfe 40 K pfe 80 K pfe 2 18 Min CG 00 15 kg 30 kg 25 kg 50 kg 75 kg 4 18 Min CG 00 6kg 12 kg 10 kg 20 kg 30 kg 2 5 Min e 00 15 kg 30 kg 25 kg 50 kg 75 kg 5 20 Min w 00 15 kg 30 kg 25 kg 50 kg 75 kg 5 18 Min w 00 15 kg 30 kg 25 kg 50 kg 75kg e 5 18 Min CG 00 9kg 18 kg 15 kg 30 kg 45 kg e 2 15 Min CG 00 225 St ck 336 St ck 280 St ck 560 St ck 1120 St ck 1 2 Min CG 00 15 kg 30 St ck 25 kg 50 kg 75kg 5 18 Min e 00 6kg 12kg 10 kg 20 kg 40 kg 10 12 Min w 00 9 K pfe 18 K pfe 15
22. Rohlinge ca 45 50 g Brat u Backblech 10 12 20 24 180 Br tchen Jour Geb ck Backblech gelocht St ck St ck Ke Toast gegebenenfalls leicht buttern Rost 15 18 30 36 RS 250 Brat u Backblech St ck St ck Vakuumgaren Wein Lik r etc zugeben Rost 4kg 8 kg A 90 Fr chte w Zimtschnecken G ren Variodampf 30 C 20 mm granit od 12 St ck 24 St ck LS 180 Brat u Backblech E Zwetschgendatschi Hefeteig ca 5mm dick G ren 20 mm granit od 30 Port 60 Port RT 180 Brat u Backblech x KT Kerntemperatur 54 Bitte beachten Sie da es sich bei den Kapazit tsangaben immer um eine Vollbeschickung handelt In Einzelf llen kann Ri durch eine Reduzierung der Beschickungsmenge die Speisenqualit t erh ht werden Lebensmittel sind Naturprodukte die EH angegebenen Garzeiten und temperaturen sind Anhaltspunkte und m ssen gegebenenfalls individuell angepa t werden SS Garablauf ca Maximale Beschickungsmengen pro Ger tetyp 10x2 1 1 Schritt 2 Schritt 3 Schritt 6x1 1 6x2 1 10x1 1 20x1 1 20x2 1 Le 140 160 Ise 160 180 6kg 12 kg 10kg 20 kg 40 kg S 5 10Min 15 30 Min SS 40 160 160 180 6 St ck 12 St ck 10 St ck 20 St ck 40 St ck EE KS 10 15 Min 140 150 se 140 160 60 Port 120 Port 100 Port 200 Port 300 Port 10 15 Min 25 45 Min Ze 140 160 12 Formen 24 Formen 20 Forme
23. Wartungs und Reparaturarbeiten d rfen nur von ausgebildeten Fachkr ften durchgef hrt werden Bei Reinigungs ausgenommen Manuelle Reinigung Inspektions Wartungs und Reparaturarbeiten muss das Ger t von der Energieversorgung bauseitig getrennt werden Bei Ger ten mit Rollen fahrbar muss die Bewegungsfreiheit des Ger tes soweit eingeschr nkt werden dass es beim Bewegen des Ger tes zu keiner Besch digung der Energie Wasser und Abwasserleitung kommen kann Wird das Ger t bewegt so muss gew hrleistet sein dass die Energie Wasser und Abwasserleitung korrekt getrennt sind Wird das Ger t zur ck auf die Originalposition gebracht muss die Bewegungssicherung die Energie Wasser und Abwasserleitung vorschriftsm ig angebracht werden Um sicherzustellen dass sich Ihr Ger t in technisch einwandfreiem Zustand befindet sollte mindestens 1 mal j hrlich eine Wartung von einem autorisierten Servicepartner durchgef hrt werden 8 Funktionsteile Ger te Nummer nur bei ge ffneter T r sichtbar Str mungssicherung optional nur Gasger te Garraumbeleuchtung GO Ger tet r mit Doppelglasscheibe T rgriff Tischger te Einhandbedienung mit Zuschlag Funktion Standger te Einhandbedienung Entriegelung zum ffnen der Doppelglasscheibe innen Integrierte und selbstentleerende T rtropfwanne innen Ger tetropfwanne mit direktem Tischger te 6 x 1 1 GN bei 6 x 2
24. dass die Einh ngegestelle oder der Hordengestellwagen vorschriftsm ig im Garraum arretiert sind Beh lter mit hei en Fl ssigkeiten k nnen durchfallen oder aus dem Garraum gleiten Verbrennungsgefahr Stellen Sie sicher dass vor der Verwendung des Ger tes zum Garen keine R ckst nde an Reinigerfl ssigkeit im Garraum vorhanden ist Eventuelle R ckst nde an Reinigerfl ssigkeit mit Handbrause gr ndlich sp len Ver tzungsgefahr Sicherheitshinweise ZN Warnung Sicherheitshinweise w hrend des Gebrauchs Wenn Beh lter mit Fl ssigkeit oder sich w hrend des Kochens verfl ssigendem Kochgut gef llt werden d rfen keine h heren Einschubebenen benutzt werden als solche bei denen der Bediener in den eingeschobenen Beh lter schauen kann Verbrennungsgefahr Hinweisaufkleber ist dem Ger t beigelegt ffnen Sie die Garraumt r immer sehr langsam hei e Wrasen Verbrennungsgefahr Fassen Sie Zubeh r und andere Gegenst nde im hei en Garraum nur mit thermischer Schutzkleidung an Verbrennungsgefahr Die Au entemperaturen des Ger tes k nnen h her als 60 C sein Ger t nur an Bedienelementen ber hren Verbrennungsgefahr Die Handbrause und das Wasser aus der Handbrause kann hei sein Verbrennungsgefahr Cool Down Betrieb Aktivieren Sie die Funktion Cool Down nur bei vorschriftsm ig verriegeltem Luftleitblech Verletzungsgefahr Greifen Sie nicht in das L fterrad Verletzung
25. er D R D mpfen 100 C Ni RY XX Hei luft 30 C bis 300 C LI Z S Combi D mpfen 30 C bis 300 C CH Betriebsarten Wahlschalter Il Sr Vario D mpfen 30 C bis 99 C hl E e Finishing 30 C bis 300 C 9 IA Zusatzfunktion Cool Down Garraumtemperaturanzeige H Garraumtemperatur Einstellrad il Anzeige Heizungsbetrieb e Taste Uhr 0 bis 23 h 59 min amp Taste f r Kerntemperatur 0 C bis 99 C Anzeige f r Zeit Kerntemperatur Il g Einstellrad f r Uhrzeit Kerntemperatur e Betriebsarten NM S E Betriebsart D mpfen Der Hochleistungs Frischdampfgenerator erzeugt hygienischen Frischdampf Dieser wird drucklos in den Garraum eingespeist und mit hoher Geschwindigkeit vom L fterrad umgew lzt Das patentierte Regelsystem sorgt daf r dass immer die Menge Dampf eingespeist wird deren Energie vom Gargut tats chlich aufgenommen werden kann Die Garraumtemperatur in dieser Betriebsart ist konstant auf 100 C eingestellt Betriebsart Hei luft Leistungsstarke Heizk rper erhitzen die trockene Luft Das L fterrad verteilt die Hei luft gleichm ig im gesamten Garraum Die Garraumtemperatur kann wahlweise von 30 C bis 300 C eingestellt werden Betriebsart Combi D mpfen Die beiden Betriebsarten D mpfen und Hei luft
26. llchen k nnen auch mit Farce gef llt sein CNS 20 mm 30 St ck 60 St ck CG 100 Schollen helle Seite oben Brat u Backblech 4 5 St ck 8 10 St ck KE 250 DA Forellen gebraten w rzen leicht len Brat u Backblech 3 5 610 ee 250 St ck St ck Forelle blau Fond mit Essig abschmecken CNS 40 mm 8 10 16 20 w 100 Bauchlappen seitlich ausstellen St ck St ck Goldbarsch Julienne vorher blanchieren CNS 20 mm 10 12 20 24 CG 100 auf Gem sejulienne St ck St ck Muscheln Wein Gem sejulienne etc zuf gen CNS 40 oder 65 mm 1 2 kg 2 4 kg CG 100 Fischkl chen CNS 20 mm 50 St ck 100 St ck w 100 Fischterrine Rost 3 St ck 6 St ck Tintenfisch ganz CNS 20 mm 1 St ck 2 St ck w 100 Rost TK Convenience Fisch berbacken in CNS 20 mm 12 St ck 24 St ck u 250 Alufolie Mehrportionen x Fischfilet CNS 20 mm 18 St ck 36 St ck KE 250 vorgebacken S KT Kerntemperatur 46 Bitte beachten Sie da es sich bei den Kapazit tsangaben immer um eine Vollbeschickung handelt In Einzelf llen kann durch eine Reduzierung der Beschickungsmenge die Speisenqualit t erh ht werden Lebensmittel sind Naturprodukte die angegebenen Garzeiten und temperaturen sind Anhaltspunkte und m ssen gegebenenfalls individuell angepa t werden Garablauf ca Maximale Beschickungsmengen pro Ger tetyp 10x2 1 1 Schritt
27. r mise en place mit Folie abdecken CNS 20 mm 50 St ck 100 St ck Leberkn del Beh lter leicht fetten CNS 20 mm 30 St ck 60 St ck Halbkonserven F llgewicht 200 g CNS 20 mm 40 St ck 80 St ck 100 Wurst in Gl sern Achtung Ohne Deckel garen CNS 20 mm 40 St ck 80 St ck KZ 100 250 g Gl ser auf W rmeeinwirkung pr fen SS TK Convenience H hnchen Unter vorgebraten 20 mm granit 20 St ck 40 St ck Ire 250 und Oberkeule Ke Fischst bchen paniert Brat u Backblech 50 St ck 100 St ck Se 300 S Quiche Lorraine vorgebacken in Alu Formen 8 cm CNS 20 mm oder 24 St ck 48 St ck Bes 300 2 cm hoch vorheizen 300 C Alu perforiert x Lasagne vorgegart CNS 65 mm 10 Port 20 Port 200 Pizza vorgegart Alu gelocht 2 St ck 4 St ck RI 300 nA KT Kerntemperatur 42 Bitte beachten Sie da es sich bei den Kapazit tsangaben immer um eine Vollbeschickung handelt In Einzelf llen kann durch eine Reduzierung der Beschickungsmenge die Speisenqualit t erh ht werden Lebensmittel sind Naturprodukte die angegebenen Garzeiten und temperaturen sind Anhaltspunkte und m ssen gegebenenfalls individuell angepa t werden Garablauf ca Maximale Beschickungsmengen pro Ger tetyp 10x2 1 Schritt Schritt Schritt x x x x x 1 Schri 2 Schri 3 Schri 6x1 1 6x2 1 10x1 1 20x1 1 20x2 1 1 85 180 St ck 360 St ck 300 St ck 600 St ck 1200
28. 0x2 1 230 250 60 St ck 100 St ck 100 St ck 120 St ck 240 St ck 2 KT68 72 250 270 27 St ck 25 St ck 45St ck 54 St ck 108 St ck N d 10 12 Min 190 220 24 St ck 40 St ck 40 St ck 48 St ck 96 St ck x KT72 x 200 240 30 St ck 60 St ck 50 St ck 100 St ck 150 St ck KT 76 80 RT 180 200 35 St ck 270 St ck 225 St ck 450 St ck 900 St ck 2 KT 76 80 180 GAEREN 6kg 32kg 24kg 48 kg 96 kg 30 Min xKT65 LS 140 180 6kg 32 kg 24 kg 48 kg 96 kg KT 76 80 zu 20Min see 140 160 ze 200 220 15kg 30 kg 25 kg 50 kg 75 kg Ve ZC vie IS 15 20 Min 85 90 6kg 32 kg 24 kg 48 kg 96 kg H KT 65 72 CG 100 18 St ck 36 St ck 30 St ck 60 St ck 90 St ck KT87 CG 20 Min LS 140 160 KE 220 18 St ck 36 St ck 30 St ck 60 St ck 90 St ck KT78 80 15 20 Min 160 180 Ise 140 160 12kg 24 kg 18 kg 36 kg 72 kg 20 30 Min ES KT 72 78 140 160 18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 90 kg CC Van LS 130 18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 90 kg KT72 80 CG 60 Min RI 180 220 9kg 18 kg 15 kg 30 kg 45 kg 10 15 Min 41 Leistungsbeispiele W rste und TK Menge pro GN 2 1 Produkt Tipps Zubeh r Li Vor heizen W rste regenerieren CNS 40 mm 30 St ck 60 St ck KC 85 Farcennockerl f
29. 4 Betriebsart Finishing on J amp Finishing Die beiden Betriebsarten D mpfen und Hei luft sind miteinander kombiniert Dabei entwickeln sie ein optimales Garraumklima welches sowohl ein Austrocknen des Garguts als auch unerw nschte Pf tzen und Wasserr nder verhindert Garraum temperatur einstellbar von 30 C bis 300 C WE Vorheizen bis Heizungskontrolleuchte erlischt CHE Wir empfehlen eine Garraumtemperatur von 120 C und 140 C Die Garraumtemperatur kann aber je nach Produktbeschaffenheit variabel ver ndert werden a _ 20 OCS In der Regel betr gt die Finishingzeit f r auf Teller angerichtete Speisen ca 5 bis 8 Minuten die Finishingdauer ist je nach Produkt Produkttemperatur Teller Plattenanzahl F llh he und gew nschter Verzehrtemperatur unterschiedlich Oder Sie arbeiten mit dem Kerntemperaturf hler a e SCEE t Soll Is Gargutbeispiele Vorspeisen Spaghetti aller Art Canneloni Lasagne Gem seteller K se und Krautspatzen Quiche Lorraine Fr hlingsrollen Vollwertbratlinge Zwiebelkuchen e Hauptgerichte Braten aller Art Fleischk se Aufl ufe Fertig men s Rouladen gef lltes Gem se e Beilagen Reis Kartoffel Nudeln Teigwaren Gem se Auflauf Gratin e Desserts Strudel hei e Fr chte 25 I Seet e Zei 9 Betriebsart Finishing IS Tipps e Finishinggeschirr Porzellantelle
30. 40 mm I Christstollen in Hauben gesetzt Brat u Backblech 2 kg 4kg RS 180 gut ausgekleide m Croissants frisch G ren Vario Dampf 34 C Brat u Backblech 12 St ck 24 St ck 180 Backblech gelocht SS Kompotte Fr chte gleichm ig schneiden CNS 65 mm 30 Port 60 Port 120 nach dem D mpfen nachziehen lassen oe Obst Garnituren pfel Birnen etc tournieren oder 20 mm 30 St ck 60 St ck e 100 ausstechen Hei e Fr chte TK Ware Himbeeren Erdbeeren Rost 15 St ck 30 St ck A 90 Brombeeren im Serviergeschirr r Obst Konserven 10 12 cm z B Birnen Rost oder 10 St ck 20 St ck 100 Gl ser ohne Deckel F llmenge 1 Liter 20 mm gt Kabinettpudding Kastenformen auskleiden Rost 4 St ck 8 St ck 7 i 90 Folie oder Backpapier Gi Creme Caramel Dariolen Kokotten Timbales etc Rost oder 40 St ck 80 St ck A 80 Gl ser 20 mm KT Kerntemperatur shfs Bitte beachten Sie da es sich bei den Kapazit tsangaben immer um eine Vollbeschickung handelt In Einzelf llen kann durch eine Reduzierung der Beschickungsmenge die Speisenqualit t erh ht werden Lebensmittel sind Naturprodukte die R angegebenen Garzeiten und temperaturen sind Anhaltspunkte und m ssen gegebenenfalls individuell angepa t werden S Garablauf ca Maximale Beschickungsmengen pro Ger tetyp 10x2 1 1 Schritt 2 Schritt 3 Schritt 6x1 1 6x2 1 10x1 1 20x1 1 20x2 1
31. 6kg 2kg 0kg 20 kg 40 kg 45 55 Min sE 90 99 2kg 0kg 20 kg 40 kg D 50 60 Min 100 2kg 0kg 20 kg 40 kg 10Min e 170 80 Port 50 Port 300 Port 450 Port van SS 150 170 190 20 Port 00 Port 200 Port 300 Port KT80 10 Min 150 170 170 190 20 Port 00 Port 200 Port 300 Port KT80 5 Min 51 Backwaren Brot Br tchen Dessert 1 Menge pro GN 2 1 Produkt Tipps Zubeh r Li Vor heizen Apfelstrudel Ei Milch oder Zuckerwasser bestreichen Brat u Backblech 2 St ck 4 St ck KE 200 Strudelteig Backblech gelocht x TK Apfeltaschen evtl mit Liason bestreichen Brat u Backblech 10 St ck 20 St ck Ry 200 vorheizen Backblech gelocht x Biskuitboden 20 mm granit 1kg 2kg RT 200 Biskuitrouladen Biskuit B den 26 cm jeder 2 Einschub Brat u Backblech 2 Formen 4 Formen 200 Ring S Bl tterteig exakt mit Ei bestreichen Brat u Backblech 15 20 24 30 Z 180 Pasteten Fleurons Backblech gelocht St ck St ck Ki Bl tterteig jeder 2 Einschub Brat u Backblech je nach je nach 180 Teilchen frisch Backblech gelocht Gr e Gr e oe Bl tterteigbackwerk evtl mit Ei bestreichen Brat u Backblech 12 St ck 24 St ck 180 mit F llung K se etc Backblech gelocht ka Blechkuchen jeder 2 Einschub 20 mm oder 30 Port 60 Port RS 180
32. K pfe 30 K pfe 60 K pfe 6 8 Min SS 60 180 75 St ck 125 St ck 125 St ck 250 St ck 375 St ck 45Min Be 250 90 Port 180 Port 150 Port 300 Port 600 Port RA 8 10 Min 8 10 130 12 St ck 24 St ck 20 St ck 40 St ck 80 St ck 8 12 Min 70 um 60 Port 120 Port 100 Port 200 Port 300 Port ES KT80 40 160 60 St ck 120 St ck 100 St ck 200 St ck 300 St ck KT 76 80 SS 140 90 Port 180 St ck 150 Port 300 Port 600 Port 35 Min CG 00 12 kg 24 kg 20 kg 40 kg 80 kg 30 Min RT 40 180 60 Port 120 Port 100 Port 200 Port 300 Port KT2 78 49 Leistungsbeispiele Eier Beilagen Menge pro GN Produkt Tipps Zubeh r Li 2 1 Vor heizen Eier weich 7 Min CNS 65 mm 60 100 120 200 w 100 hartgekocht hart 15 Min gelocht St ck St ck s Royal in Formen oder GN Beh ltern CNS 65 mm 4 Liter 8 Liter A 90 Eierstich Eiersouffles Milch aufkochen danach Eier einmengen CNS 65 mm 4 Liter 8 Liter S i 90 mit Folie abdecken R hrei Eier einschlagen Milch oder Sahne CNS 65 mm 4 Liter 8 Liter CG 100 verquirlen abdecken Quiche Boden vorgebacken 20 mm granit 10 St ck 20 St ck LS 165 SES Salzkartoffeln quer geviertelt salzen CNS 90 140 mm 8 14kg 16 28 kg e 100 gut durchmengen gelocht Pellkartoffeln gro e Kartoffel k nnen auc
33. NS 65 mm ca 4 ca 8 w 100 geloch K pfe K pfe e Rosenkohl TK gefroren w rzen CNS 65 mm 5kg 10 kg CG 100 buttern erst bei Ausgabe geloch Spinat frisch CNS 65 mm 2kg 4kg e 100 geloch Kohlrabi CNS 65 mm 5kg 10 kg CG 100 geloch Pariser Karotten CNS 65 mm 5kg 10 kg w 100 geloch Junge Erbsen CNS 65 mm 5kg 10 kg w 100 geloch pargel m Fond Wasser garen mm 3 kg 6k g S l Im Fonde CNS 65 2 3 k 4 6 k amp 100 Tomaten blanchieren f r z B Tomates Concassees 20 mm 28 St ck 56 St ck CG 100 Salat gelocht gt Bohnen TK Ware ganz oder gestiftelt frisch CNS 65 mm 5kg 10 kg CG 100 blanchieren mit Eiswasser abschrecken gelocht Champignons mit Zitrone betr ufeln CNS 65 mm 2kg 4kg w 100 evtl Wei wein zugeben a Wirsing Strunk ausschneiden CNS 65 mm 2 3 4 6 e 100 blanchieren bei frischer Ware in Eiswasser abschrecken gelocht K pfe K pfe e Paprikaschoten nur rote und gelbe verwenden CNS 65 mm 20 25 40 50 200 gef llt St ck St ck ES berbackener jeder 2 Einschub Rost 30 Port 60 Port RI 300 Blumenkohl CNS 20 mm SS Gem seplatten vorgefertigt Butter Fett Rost oder 4 St ck 8 St ck 6 150 Serviergeschirr erst bei Ausgabe CNS 20 mm SS Gem seauflauf CNS 30 Port 60 Port LS 180 65 mm granit oe Kohlrouladen Kohlbl tter gut blanchieren 65 mm gelocht 25 St ck 50 St ck 180 TK Ware vorheizen 300 C CNS 65 mm ES Bauernomelette ca 1 bis 2 cm unter Rand f llen CNS 40 mm 30
34. R RATIONAL nne Om Ta Tpo vta aut OUNNOPYWVOVTaI TIPOG TC o Nnyleg ng E E H Mi a RATIONAL kijelentj k hogy ezen term kek megfelelnek az Europal Unio k velkez ir nyelveinek HR RATIONAL izjavljuje da su ovi proizvodi sukladni slijede im smjernicama EU RATIONAL dichiara che questi prodotti sono conformi alle seguenti Direttive della Comunit Europea LT RATIONAL patvirtina kad ie produktai atitinka emiau i vardintas ES normas LV Firma RATIONAL pazino ka izstr d jumi atbilst sekojo m ES norm m NL RATIONAL verklaart dat deze producten in overeenstemming zijn met de volgende richtlijnen P ARATIONAL declara que estes produtos est o em conformidade com as seguintes directivas EU PL Firma RATIONAL o wiadcza e dane wyroby s zgodne z niniejszymi wytycznymi UE RO Societatea RATIONAL declar c aceste produse sunt in conformitate cu urm toarele directive ale Uniunii Europene RU npma PatnoHan saaBnaerT YTO AAHHbIE n3genna oTBeyaoT cnegyioiynMm HOpMaM EC S RATIONAL f rs krar att dessa produkter r i verensst mmelse med f ljande EU direktiv SER RATIONAL izjavljuje da su ovi proizvodi u saglasnosti sa slede im smernicama EU SI RATIONAL izlavlja da so ti izdelki v skladu z naslednjimi smernicami EU SK Firma RATIONAL prehlasuje e v robky s v s lade s nasledovn mi smernicami EU TR RATIONAL bu r nlerin Avrupa Birli i nin a a idaki Direktiflerine uygunlu unu onaylar Machinery Dir
35. Sie den Kundendienst anrufen Fehler Wasser tropft aus Ger tet r M gliche Ursache T r ist nicht richtig geschlossen T rdichtung verschlissen oder besch digt Behebung Bei korrekt geschlossener T r muss bei Standger ten der T rgriff nach unten zeigen T rdichtung tauschen siehe Handbuch Kapitel Haustechnik Pflegehinweise f r maximale Nutzungsdauer T rdichtung grunds tzlich nach Produktionsende mit einem feuchten Tuch reinigen Bei h ufiger Produktion von Grillprodukten starke Fettablagerungen muss die T rdichtung auch zwischen den Zyklen mit einem feuchten Tuch gereinigt werden Wird das Ger t l ngere Zeit ohne Produkte betrieben empfiehlt es sich die Garraum Temperatur nicht ber 180 C einzustellen W hrend des Betriebes des Ger tes entstehen Ger usche im Garraum Luftleitbleche Einh ngestelle usw sind nicht richtig fixiert Luftleitblech und Einh ngegestelle korrekt im Garraum fixieren Garraumbeleuchtung ohne Funktion Halogenlampe defekt Lampe tauschen siehe Handbuch Kapitel Haustechnik Wassermangel Blinkendes Wasserhahn Symbol Wasserhahn geschlossen Wasserzulauffilter am Ger t verschmutzt Wasserhahn ffnen berpr fung und Reinigung des Filters dazu Wasserhahn schlie en Wasserzuf hrung am Ger t abschrauben Filter am Wasserzulauf ausbauen und reinigen Filter einsetzen Wasserzuf hrung anschlie
36. St ck ve S i 85 300 St ck 600 St ck 500 St ck 1000 St ck 2000 St ck 10 20 Min e 100 180 St ck 360 St ck 300 St ck 600 St ck 1200 St ck 15 25 Min e 100 120 St ck 240 St ck 200 St ck 400 St ck 800 St ck a in 40 60 M CG 100 120 St ck 240 St ck 200 St ck 400 St ck 800 St ck 50 70 Min 160 120 St ck 240 St ck 200 St ck 400 St ck 800 St ck 20 25 Min 200 220 300 St ck 600 St ck 500 St ck 1000 St ck 2000 St ck R 1 e 20Min 200 144 St ck 288 St ck 450 St ck 900 St ck 1800 St ck 20Min 140 30 Port 60 Port 50 Port 100 Port 200 Port 30 40 Min RT 200 12 St ck 24 St ck 20 St ck 40 St ck 80 St ck 10 12 Min s43 Leistungsbeispiele Wild Gefl gel und Pasteten Menge pro GN Produkt Tipps Zubeh r Li 2 1 Vor heizen Rehr cken Rost und 3 St ck 4 St ck KE 250 rosa 20 mm granit x Rehkeule hohl ausl sen w rzen bardieren binden Rost und 5 6 kg 10 12 kg Ry 250 CNS 40 mm Rehschulter marinieren Rost und 6kg 12 kg RY 250 CNS 40 mm Hasenr cken w rzen 20 mm granit 6 8 12 16 RT 250 rosa St ck St ck gespickte marinieren w rzen hei e Sauce granit 12 St ck 24 St ck KE 250 Hasenkeule angie en mit CNS Beh lter abdecken x Rehbraten geschmort granit 8 kg 16 kg A 200 E F
37. TAIN Tel 00 44 0 1582 480388 E mail rational rational uk co uk www rational uk com RATIONAL AUSTRIA GmbH Innsbrucker Bundesstrasse 67 5020 Salzburg AUSTRIA Tel 0043 0 662 832799 E Mail office rational austria at www rational austria at PAUMOHANb g Poccnn n CHF 117105 r Mocksa Bap asckoe wocce A 25a ctp 6 Ten 7 495 663 24 56 n noyra info rational russland com www rational russia ru RATIONAL International AG Istanbul rtibat B rosu Ac badem Cad brahima a Konutlar C1 C Blok No 39 Kad k y 34718 stanbul Tel Faks 90 0 216 339 98 18 E mail info rational international com www rational international com RATIONAL AUSTRALIA PTY LTD 156 Swann Drive Derrimut VIC 3030 Tel 61 0 3 8369 4600 E mail info rationalaustralia com au www rationalaustralia com au RATIONAL NZ Ltd 208 210 Neilson Street Onehunga 1061 Auckland 1643 Tel 64 9 633 0900 E Mail sales rationalnz co nz www rationalnz co nz RATIONAL International Middle East Montana Building Floor 303 Zaabeel Road Dubai UAE Phone 971 4 337 5455 eMail info rational middleeast com www rational middleeast com RATIONAL Canada Inc 2410 Meadowpine Blvd Unit 107 Mississauga Ontario L5N 652 CANADA Toll Free 1 877 RATIONAL 728 4662 E mail postmaster rationalcanada com www rational canada com RATIONAL USA Inc 895 American Lane Schaumburg IL 60173 Toll Free 888 320 7274 E mail info ratio
38. WT cnepyioiynm Hopmam EC S RATIONAL f rs krar att dessa produkter r i verensst mmelse med f ljande EU direktiv SER RATIONAL izjavljuje da su ovi proizvodi u saglasnosti sa slede im smernicama EU SI RATIONAL izlavlja da so ti izdelki v skladu z naslednjimi smernicami EU SK Firma RATIONAL prehlasuje e v robky s v s lade s nasledovn mi smernicami EU TR RATIONAL bu r nlerin Avrupa Birli i nin a a idaki Direktiflerine uygunlu unu onaylar Directive on Appliances Burning Gaseous Fuels 2009 142 EC EN 203 1 2005 A1 2008 EN 203 2 2 2006 EN 203 3 2009 Including Low Voltage Directive LVD 2006 95 EC EN 60335 1 2002 C1 2002 A1 2004 A11 2004 A2 C1 2006 A12 2006 A1 C11 2007 A13 2008 EN 60335 2 42 2003 A1 2008 EN 60335 2 102 2006 A1 2009 EN 62233 2008 Including Electro Magnetic Compatibility EMC 2004 108 EC EN 55014 1 2006 EN 55014 2 1997 A1 2001 kiwa A2 2008 EN 61000 3 2 2006 EN 61000 3 3 1995 A1 2001 A2 2005 Approved EC Type Examination and CE Surveillance E 4470 by KIWA Gastec Machinery Directive MD 2006 42 EC Restriction of Hazardous Substances RoHS 2002 95 EC hema Gastec QA High Efficiency Label QA KE 174 and Gastec QA Low NOx Label QA KE 175 EAEE ES EN 1717 2001 05 Protection against pollution of potable water in water installations and general requirements of devices to prevent pollution by backflow certified by DVGW EC TYPE EXAMINATION gmn en s 5 S
39. asan bardieren w rzen 20 mm granit 6 8 12 16 LS 200 St ck St ck ke Wildente w rzen 20 mm granit 3 St ck 6 St ck Ss 200 Enten Superspike x Truthahn evtl f llen CNS 40 mm 1 St ck 2 St ck RS 180 DS Gans gegebenenfalls f llen w rzen Rost und granit 2 St ck 4 St ck 200 od Enten Superspike Ke H hnchen Gew rze kr ftig einreiben H hnchen Superspike 6 St ck 12 St ck 200 ganz stehend liegend H10 oe H hnchen Rost und 8 St ck 16 St ck 200 1 2 20 mm granit ES H hnchenkeule Gew rze kr ftig anreiben Rost und 10 12 20 24 200 20 mm granit St ck St ck KT Kerntemperatur 44 Bitte beachten Sie da es sich bei den Kapazit tsangaben immer um eine Vollbeschickung handelt In Einzelf llen kann durch eine Reduzierung der Beschickungsmenge die Speisenqualit t erh ht werden Lebensmittel sind Naturprodukte die angegebenen Garzeiten und temperaturen sind Anhaltspunkte und m ssen gegebenenfalls individuell angepa t werden Garablauf ca Maximale Beschickungsmengen pro Ger tetyp 10x2 1 1 Schritt 2 Schritt 3 Schritt 6x1 1 6x2 1 10x1 1 20x1 1 20x2 1 x 80 200 40 160 6 St ck 8 St ck 10 St ck 20 St ck 40 St ck 5 10 Min KT 65 70 D u RS S see 180 200 40 160 16 kg 32 kg 24 kg 48 kg 96 kg 0Min KT 72 80 D E x KH SS 80 200 RY 40 160 16 kg 32 kg 24 kg 48 kg 96 kg amp 10 Min
40. der Handbrause k nnen hei sein Verbrennungsgefahr Die Handbrause verf gt ber keine Raststellung Das kr ftige Herausziehen der Handbrause ber die max verf gbare Schlauchl nge besch digt den Schlauch Stellen Sie sicher dass der Schlauch nach Benutzung der Handbrause vollst ndig aufgerollt ist Sie d rfen die Handbrause nicht zum K hlen des Garraumes verwenden Allgemeine Bedienung Beim Einschalten kann der Hinweis H20 im Display erscheinen Das hei t der Dampfgenerator ist noch nicht mit Wasser gef llt Nach dem Bef llen erlischt die Anzeige automatisch W WA Ist der Garraum hei er als die von Ihnen eingestellte Temperatur blinkt die Taste der gew hlten Betriebsart z B D mpfen Abk hlung Garraum siehe Kapitel Cool Down o Te c Zeiteinstellung Die Garzeit kann bis zu einer Dauer von 30 Minuten in 1 Minuten Intervallen und ab 30 Minuten in 5 Minuten Intervallen eingegeben werden Se RESET nur Gasger te Bei St rung der Brennerfunktion leuchtet in der Anzeige rES auf Nach 15 Sek ert nt ein akustisches Signal Durch Dr cken auf die Uhr Taste wird der automatische Z ndvorgang neu eingeleitet Wenn die rES Anzeige nach ca 15 Sek nicht erneut aufleuchtet brennt die Flamme und das Ger t ist funktionsbereit Leuchtet die Anzeige trotz wiederholtem Dr cken auf bitte den Kundendienst verst ndigen 13 w D D 5 5 Q Wi D D 3 D 5
41. direktiver E RATIONAL declara que estos productos son conformes con las siguientes Directivas Europeas EE RATIONAL kinnitab et antud tooted vastavad j rgmistele EU normidele F RATIONAL d clare que ces produits sont en conformit avec les directives de l Union Europ enne suivantes FIN RATIONAL vakuuttaa ett n m tuotteet t ytt v t seuraavien EU direktiivien vaatimukset GB RATIONAL declares that these products are in conformity with the following EU directives GR RATIONAL nAwvei Op Ta TTPOI VTA aut ouppopowvovtai TIPOG TC o ny e Tng E E H Mi a RATIONAL kijelentj k hogy ezen term kek megfelelnek az Europal Unio k velkez ir nyelveinek HR RATIONAL izjavljuje da su ovi proizvodi sukladni slijede im smjernicama EU RATIONAL dichiara che questi prodotti sono conformi alle seguenti Direttive della Comunit Europea LT RATIONAL patvirtina kad ie produktai atitinka emiau i vardintas ES normas LV Firma RATIONAL pazino ka izstr d jumi atbilst sekojo m ES norm m NL RATIONAL verklaart dat deze producten in overeenstemming zijn met de volgende richtlijnen P ARATIONAL declara que estes produtos est o em conformidade com as seguintes directivas EU PL Firma RATIONAL o wiadcza e dane wyroby s zgodne z niniejszymi wytycznymi UE RO Societatea RATIONAL declar c aceste produse sunt in conformitate cu urm toarele directive ale Uniunii Europene RU npma PatuoHan saaBnaerT YTO AAHHbIE nagenna OTBE4UA
42. e Wartung oder Reinigung sowie Ver nderungen am Ger t k nnen zu Besch digungen Verletzungen oder zum Tod f hren Lesen Sie die Bedienungsanleitung sorgf ltig durch bevor Sie das Ger t in Betrieb nehmen Sie d rfen dieses Ger t nur f r das Garen von Speisen in gewerblichen K chen verwenden Jeder andere Gebrauch ist bestimmungsfremd und gef hrlich Lebensmittel die leicht entz ndliche Stoffe enthalten z B Lebensmittel mit Alkohol d rfen nicht gegart werden Stoffe mit niedrigem Flammpunkt k nnen sich selbst entz nden Brandgefahr Reinigungs und Entkalkungsmittel sowie das dazugeh rige Zubeh r d rfen Sie nur f r den in diesem Handbuch beschriebenen Zweck verwenden Jeder andere Gebrauch ist bestimmungsfremd und gef hrlich Bei Besch digung der Glasscheibe bitte die komplette Scheibe unmittelbar austauschen lassen A Warnung Nur Gasger te Ist Ihr Ger t unter einer Abzugshaube installiert so muss diese w hrend des Ger tebetriebes eingeschaltet sein Verbrennungsgase Wird Ihr Ger t an einen Schornstein angeschlossen so muss die Abzugsleitung je nach l nderspezifischer Bestimmung regelm ig gereinigt werden Brandgefahr Kontaktieren Sie hierzu Ihren Installateur Legen Sie keine Gegenst nde auf die Abgasrohre Ihres Ger tes Brandgefahr Der Bereich unter dem Ger teboden darf nicht durch Gegenst nde blockiert und verstellt werden Brandgefahr Das Ger t darf nur in winds
43. ective MD 2006 42 EC Including Low Voltage Directive LVD 2006 95 EC EN 60335 1 2002 A11 A1 A12 Corr A2 2006 EN 60335 2 42 2003 EN 50366 2003 A12006 dr GS LAN Electro Magnetic Compatibility EMC 2004 108 EC EN 55014 1 2006 EN 61000 3 2 2006 EN 61000 3 11 2000 EN 55014 2 1997 A1 2001 LVD and EMC Product Certification and CE Surveillance by VDE 0366 K Restriction of Hazardous Substances RoHS 2002 95 EC Buy EN 1717 2001 05 Protection against pollution of potable water in water installations and general requirements of devices to prevent pollution by backflow certified by DVGW eT J BER d nn Landsberg 01 12 2009 LV Bruno Maas LV Roland Hegmann Manager R amp D Product Architect Electric Appliances 59 EG Konformit tserkl rung Gasger te RATIONAL AG Iglinger Stra e 62 D 86899 Landsberg Germany www rational ag com Product Commercial CombiSteam Ovens Gas Heated Appliances Types CombiMaster CM61G CM62G CM101G CM102G CM201G CM202G SelfCooking Center SCC61G SCC62G SCC101G SCC102G SCC 201G SCC 202G BG npma PatuoHan notBbpxgaesa ue Te3n MPOAYKTN CbOTBETCTBAT Ha cnegBante AupektuBN Ha EC CZ Firma RATIONAL prohla uje Ze v robky jsou v souladu s n sledujicimi sm rnicemi EU D Konformit tserkl rung RATIONAL erkl rt dass diese Produkte mit den folgenden EU Richtlinien bereinstimmen DK RATIONAL erklaerer at disse produkter er i overensstemmelse med f lgende EU
44. eisenqualit t erh ht werden Lebensmittel sind Naturprodukte die angegebenen Garzeiten und temperaturen sind Anhaltspunkte und m ssen gegebenenfalls individuell angepa t werden Garablauf ca Maximale Beschickungsmengen pro Ger tetyp 10x2 1 1 Schritt 2 Schritt 3 Schritt 6x1 1 6x2 1 10x1 1 20x1 1 20x2 1 7 t cl t c t cl t cl t cl A 100 300 St ck 600 St ck 500 St ck 1000 St ck 2000 St ck 7 15 Min F k 77 12 Liter 24 Liter 20 Liter 40 Liter 80 Liter amp 50Min z i 85 12 Liter 24 Liter 20 Liter 40 Liter 80 Liter 15 25 Min e 00 RT 200 12 Liter 24 Liter 20 Liter 40 Liter 80 Liter EB KT 75 5 8 Min 50 ES 175 60 St ck 120 St ck 100 St ck 200 St ck 400 St ck 10Min 10Min e 100 24 kg 48 kg 42 kg 80 90 160 180 40 55 Min kg kg we Wi 18 kg 36 kg 36 kg 60 72 120 154 40 55 Min kg kg CG 00 90 St ck 180 St ck 150 St ck 300 St ck 450 St ck 30 40 Min RI 220 6kg 12 kg 10 kg 20 kg 30 kg 30 40 Min KE 80 90 St ck 180 St ck 150 St ck 300 St ck 450 St ck gt 45 50 Min 25 ZZ 150 60 Port 120 Port 100 Port 200 Port 300 Port SE KT80 10Min 200 220 120 St ck 240 St ck 200 St ck 400 St ck 800 St ck 15 18 Min we 10 20 25kg 40 50kg 40 50kg 90kg 180 kg 30 Min CG 00 6kg 2kg 0kg 20 kg 40 kg 35 45 Min CG 00
45. ezeigten Markierung f hren Hinweis Die Zuordnung der Markierung zur Ger tegr e ist in den Hinweisen der Entkalkerpumpe beschrieben Warnung Aggressive chemische Fl ssigkeit Ver tzungsgefahr Benutzen Sie unbedingt Schutzkleidung Sicherheitsbrille Schutzhandschuhe Gesichtsschutzmaske Entkalkerpumpe des Ger teherstellers ner Einh ngegestell einsetzten und Schlauch mit Drahthaken fixieren Kanister mit Entkalkungsfl ssigkeit in den Garraum stellen und Schlauch in den Kanister f hren er Entkalkerfl ssigkeit reagiert mit Kalk und kann zum bersch umen f hren 11 Entkalkermenge mit der Entkalkerpumpe des Ger teherstellers sehr langsam einf llen Aggressive chemische Fl ssigkeit Ver tzungsgefahr Es k nnen Restmengen Entkalkerfl ssigkeit in den Schl uchen vorhanden sein Entkalkerzubeh r gr ndlich mit Wasser sp len Tragen Sie Schutzkleidung Sicherheitsbrille Schutzhandschuhe Gesichtsschutzmaske Elektroger te 6x1 1 GN 10x1 1 GN 6x2 1 GN 3 5 Liter 6 Liter 6 Liter 10x2 1GN 20x1 1GN 20x2 1GN 8 5 Liter 9 Liter 11 5 Liter Gasger te 6x1 1 GN 10x1 1 GN 6x2 1GN 4 Liter 7 Liter 6 5 Liter 10x2 1 GN 20x1 1GN 20x 2 1 GN 9 Liter 8 Liter 11 Liter Q Service Entkalken Dampfgenerator 12 Entnehmen Sie das Entkalkungszubeh r aus e dem Garraum Handpumpe und Kanister 1 7 a BS ES Mit Anwahl einer Betriebsart verlassen Sie den 13 Entkalkerfl ssigkeit im Ga
46. fekt Kundendienst verst ndigen E10 Ger t defekt Kundendienst verst ndigen E11 Nach dem Einschalten wird Kundendienst verst ndigen keine Betriebsart angezeigt E13 Ger t defekt Kundendienst verst ndigen E14 Ger t defekt Kundendienst verst ndigen E15 Ger t defekt Kundendienst verst ndigen E16 Ger t defekt Kundendienst verst ndigen E17 Umgebungstemperatur zu niedrig Raumtemperatur muss gr er 5 C sein E18 Ger t defekt Kundendienst verst ndigen E19 Ger t defekt Kundendienst verst ndigen E20 Ger t defekt Kundendienst verst ndigen E21 Ger t defekt Kundendienst verst ndigen E22 Ger t defekt Kundendienst verst ndigen 37 Leistungsbeispiele Rind und Kalbfleisch Menge pro GN 2 1 Produkt Tipps Zubeh r 11 Vor heizen Filetsteak w rzen leicht len CombiGrill 9 St ck Se 300 S Rumpsteak w rzen leicht len CombiGrill 9 St ck Ry 300 nicht plattieren Ke Roastbeef w rzen leicht ein len Rost 6kg 12 kg RT 200 und CNS Rinderbraten Mirepoix zuf gen 100 mm CNS 6 8 kg 12 16 kg RT 200 Schmorbraten 80 100 mm CNS abdecken Rindsrouladen w rzen mit hei er Sauce angie en CNS 65 mm 20 25 40 50 KE 200 mit 20 mm GN abdecken St ck St ck x Filet Wellington 20 mm granit 6 8 kg 12 16kg u 200 Tafelspitz Rost 6 8 kg 12 16 kg w 100 und CNS Kalbsfilet w rzen leicht len CombiGrill 8 St ck RI 250 Kalbskoteletten kurz v
47. h als Idaho CNS 90 140 mm 6 12kg 14 24 kg w 100 Potatoe auf Rost gegart werden gelocht Kl e Kn del CNS Beh lter leicht ein len CNS 20 mm 30 St ck 60 St ck CG 100 Bratkartoffeln auf Punkt gegart 40 mm granit 2kg 4kg Se 300 auf lose Sch ttung achten Kartoffeln in Folie Kartoffeln in Folie einh llen CNS 20 mm 20 St ck 40 St ck S 200 auf Salzbett legen x Kartoffelgratin auf gleichm ige Schnittst rke achten 40 mm granit 30 Port 60 Port 140 Li Pommes Macaire TK Ware 20 mm granit 40 St ck 80 St ck 250 Se Vakuumgaren geviertelt tourniert Rost 4 4 5 kg 8 9 kg Kartoffeln Reis Langkorn Fond Wasser Br he CNS 65 mm 2kg 4kg CG 100 Verh ltnis 2 1 quellen verk rzt Garzeit Wildreis Verh ltnis 3 1 CNS 65 mm 2 kg 4kg 100 Verk rzung der Garzeit Milchreis 3 Teile Milch 1 Teil Rundkorneis CNS 65 mm 2kg 4kg Q i 99 Zimtstange Zucker Vanille Teigwaren Spaghetti Sp tzle Bandnudeln usw CNS 65 mm 2kg 4kg 6 100 Finishing amp Canneloni mit Sauce eben bedecken CNS 65 mm 30 Port 60 Port 200 ES Lasagne CNS 65 mm 20 Port 40 Port re 160 Le Nudelauflauf Eiermasse gut eingie en CNS oder 20 Port 40 Port 180 granit Ke KT Kerntemperatur 50 Bitte beachten Sie da es sich bei den Kapazit tsangaben immer um eine Vollbeschickung handelt In Einzelf llen kann durch eine Reduzierung der Beschickungsmenge die Sp
48. ichen Sie an 7 Tagen in der Woche unter Deutschland 08191 327333 sterreich 0043 0 662 832799 Schweiz 41 71 7279092 F r alle anwendungstechnischen Fragen w hlen Sie die RATIONAL Chef Line Deutschland 08191 327300 sterreich 0043 0 662 832799 Schweiz 41 71 7279092 Installateur Installiert am Ger te Nummer Technische nderungen die dem Fortschritt dienen vorbehalten 3 Original Info Inhaltsverzeichnis Sicherheitshinweise 5 Haftung 7 Pflege Inspektion Wartung und Reparatur 8 Funktionsteile 9 Hinweise zum Gebrauch Ihres Ger tes 10 Arbeiten mit der Handbrause 12 Allgemeine Bedienung 13 Bedienungselemente 14 Betriebsarten 15 Betriebsart D mpfen 16 Betriebsart Hei luft 18 Betriebsart Combi D mpfen 21 Betriebsart Vario D mpfen 23 Betriebsart Finishing 25 Arbeiten mit dem Kerntemperaturf hler 27 Funktion Cool Down 30 Ger teeinstellungen Celsius Fahrenheit 30 Reinigung 31 Service Entkalken Dampfgenerator 33 Service Abbruch Entkalkungsvorgang 36 Entleerung Dampfgenerator 36 St rungsmeldungen 37 Leistungsbeispiele 38 Bevor Sie den Kundendienst anrufen 56 Haustechnik 58 EG Konformit tserkl rung Elektroger te 59 EG Konformit tserkl rung Gasger te 60 ClubRATIONAL 61 Sicherheitshinweise A AN y 4 Warnung Eine falsche Installation Servic
49. ie en der Garraumt re automatisch die Betriebsart Hei luft f r 10 Minuten eingeschaltet El ew E Ta Mit Anwahl einer Betriebsart verlassen Sie das Reinigungsprogramm Sie ben tigen Handdruckspr hpistole Artikelnr 6004 0100 Warnung Aggressive chemische Fl ssigkeit Ver tzungsgefahr Benutzen Sie unbedingt Schutzkleidung Sicherheitsbrille Schutzhandschuhe Gesichtsschutzmaske Die D se und die D senverl ngerung der Handdruckpistole nach jeder Benutzung mit klarem Wasser sp len Die Reinigungsflasche nach Gebrauch mit warmen Wasser sp len ver Eine t gliche Reinigung der Garraumdichtung verl ngert die Lebensdauer Verwenden Sie zur Reinigung der Garraumdichtung ein weiches Tuch und Sp lmittel kein Scheuermittel Die Glasscheiben innen und au en sowie die Au enverkleidung des Ger tes reinigen Sie am besten mit einem feuchten weichen Tuch Verwenden Sie hierzu ein nicht scheuerndes Sp lmittel Bei starker Verschmutzung vor dem Start der Reinigung die R ckst nde mit der Betriebsart Feuchte Hitze f r 10 Minuten einweichen lassen Eine evtl Schwerg ngigkeit des Pumpkolbens Handdruck Spr hpistole kann mit ein paar Tropfen Speise l behoben werden 32 Service Entkalken Dampfgenerator Q Ihr Ger t ist mit der patentierten Self Clean Automatik ausgestattet Durch die Self Clean Automatik wird eine deutliche Verl ngerung der Zeitspanne z
50. ie den Kerntemperaturf hler immer vorschriftsm ig in die daf r vorgesehene Parkposition Besch digungsgefahr Lassen Sie den Kerntemperaturf hler nicht aus dem Garraum h ngen Besch digungsgefahr Entnehmen Sie den Kerntemperaturf hler aus dem Gargut bevor Sie es aus dem Garraum entnehmen Besch digungsgefahr 2 en Arbeiten mit dem Kerntemperaturf hler w Tipps e Bei Bratenaufschnitt die Kerntemperatur ca 5 C niedriger w hlen der Braten zieht w hrend der Abk hlphase noch nach e Zur Vermeidung von L chern Eiwei gerinnung im Produkt k hlen Sie den Kerntemperatur f hler vor der Benutzung ab e Die eingestellten Temperaturwerte und Betriebsarten k nnen Sie jederzeit ver ndern e Kerntemperatur Messung Ermittlung der optimalen Verzehrtemperatur beim Finishing Kerntemperatur Richtwerte Kern Rindfleisch Garzustand temperatur Rinderfilet Lende medium 55 58 C Roastbeef medium 55 60 C Rindsrose vollgar 85 90 C Rinderbraten vollgar 80 85 C Tafelspitz vollgar 90 C Schweinefleisch Keule Schlegel vollgar 75 C Keule Schlegel hellrosa 65 68 C Schweiner cken hellrosa 65 70 C Schweineschulter vollgar 75 C Schweinebauch vollgar 75 80 C gef llt Schweinebauch vollgar 80 85 C Wammerl hintere Schweine vollgar 80 85 C haxe gebraten Eisbein vollgar 80 85 C Kochschinken sehr saftig 64 68
51. m sefond kann in einem Beh lter der in den untersten Einschub geschoben wurde aufgefan gen werden e Besser zwei flachere GN Beh lter verwenden als einen hohen gt die Sch tth he ist niedriger und die Lebensmittel liegen nicht so schwer aufeinander e Kl e oder Kn del nicht zu dicht in einen flachen geschlossenen GN Beh lter legen Reis und Getreide als einzige Lebensmittel mit Wasser ansetzen 1 Teil K rner 1 5 bis 2 Teile Wasser e Tomaten k nnen sehr einfach abgezogen werden f r ca 1 Min in die Betriebsart D mp fen geben und anschlie end in kaltem Wasser abschrecken 17 Z Betriebsart Hei luft R Hei luft Leistungsstarke Heizk rper erhitzen die trockene Luft Die Garraumtemperatur kann wahlweise von 30 C bis 300 C eingestellt werden Garungsarten Backen Braten Grillen Frittieren Gratinieren Glacieren amp Vorheizen bis Heizungskontrolleuchte erlischt Jin Wi a OCE Oder Sie arbeiten mit dem Kerntemperaturf hler ei ZE Soll Ist Gargutbeispiele e Mise en place Speck anschwitzen Knochen r sten Teig Hefe gehen lassen Vorspeisen Meatballs Vollwert Aufl ufe berbackenes Gem se Gem sepastete Pasteten Roastbeef Chicken Wings Finger food Entenbrust Quiches M rbteig Geb ck Tartelettes e Suppeneinlagen Biskuitsch berl Schinkensch berl K se Cro tons e Hauptgerichte Steak Rumpsteak
52. n 40 Formen 80 Formen 35 55 Min 60 180 160 180 9 St ck 18 St ck 15 St ck 30 St ck 60 St ck 7 10 Min 30 50 Min 140 160 72 St ck 144 St ck 120 St ck 240 St ck 480 St ck RZ h 5 15 Min 60 180 160 180 60 St ck 120 St ck 100 St ck 200 St ck 300 St ck CC VIS 5 10 Min 160 180 12 St ck 24St ck 20 St ck 40 St ck 80 St ck 40 60 Min Ze 150 170 30 St ck 60 St ck 50 St ck 100 St ck 200 St ck 8 12 Min Ze 140 160 RI 50 170 12 Formen 24 Formen 20 Formen 40 Formen 80 Formen 10 15 Min 20 30 Min 40 160 u 160 180 120 Port 240 Port 200 Port 400 Port 600 Port 5 10Min 15 30 Min 140 160 6 St ck 12 St ck 10 St ck 20 St ck 40 St ck RS r 10 20 Min 40 Ze 160 170 45 St ck 90 St ck 75 St ck 150 St ck 300 St ck 7 5Min 8 15 Min Lee 140 mee 170 12St ck 24St ck 20St ck 40 St ck 80 St ck 5Min 30 35 Min 40 160 RT 40 160 60 St ck 120 St ck 100 St ck 200 St ck 400 St ck 5Min 5 10 Min Se 250 108 St ck 216 St ck 180 St ck 360 St ck 720 St ck 3 5 Min E 80 99 24 kg 48 kg 40 kg 80 kg 160 kg 30 30 Min SS 150 170 150 170 36 St ck 72 St ck 60 St ck 120 St ck 240 St ck amp 5Min 5 15 Min E 140 160 90 Port 180 Port 150 Port 300 Port 450 Port 30 40 Min 55 KH Bevor
53. nalusa com www rational usa com RATIONAL International AG Office Mexico Innoparc 01 Heinrich Wild Strasse 202 CH 9435 Heerbrugg Switzerland Tel en Mexico 52 55 5292 7538 eMail info rational mexico com mx www rational mexico com mx RATIONAL BRASIL Rua Prof Carlos de Carvalho 113 Itaim Bibi S o Paulo SP CEP 04531 080 Tel 55 11 3071 0018 Internet www rational online com br E mail info rational online com br RRA Gart Dry T112 0004 EE CNR ERTDEREBEN2SETTYT Tel 03 3812 6222 X JF KLAR info rational japan com AR ANR D www rational japan com RATIONAL LS ahm ARARAS 2018F AB 4200030 FREI Eik 86 21 64737473 BAR shanghai office rational china com www rational china cn RATIONAL Korea aletale AIS do ASS 57 1 Ao Haus 13 482 2 545 4599 E mail info rationalkorea co kr www rationalkorea co kr RATIONAL India Unit No 24 German Center 12th Floor Building 9B DLF Cyber City Phase III Gurgaon 122002 Haryana India Phone 91 124 463 58 65 info rational online in www rational online in RATIONAL International AG Heinrich Wild Stra e 202 CH 9435 Heerbrugg Tel 41 71 727 9090 Fax 41 71 727 9080 E mail info rational international com www rational international com RATIONAL AG Iglinger Stra e 62 86899 Landsberg a Lech Tel 49 8191 3270 Fax 49 8191 21735 E Mail info rational ag com www rational ag com
54. or der Beschickung w rzen CombiGrill 8 St ck Zu 250 Kalbsbraten Rost und 9 kg 16 kg Z 200 CNS 65 mm Ka Kalbshaxe Rost und 6 St ck 12 St ck 200 CNS 40 mm E Osso bucco CNS abdecken CNS 65 mm 15 St ck 30 St ck Se 200 Kalbsbrust Rost und 1 St ck 2 St ck CG 100 CNS 65 mm gt Kalbsr cken Rost und 1 St ck 2 St ck 200 CNS 40 mm Kalbsschulter Rost und 6 8 kg 12 16 kg 200 CNS 40 mm KT Kerntemperatur Bitte beachten Sie da es sich bei den Kapazit tsangaben immer um eine Vollbeschickung handelt In Einzelf llen kann durch eine Reduzierung der Beschickungsmenge die Speisenqualit t erh ht werden Lebensmittel sind Naturprodukte die angegebenen Garzeiten und temperaturen sind Anhaltspunkte und m ssen gegebenenfalls individuell angepa t werden Garablauf ca Maximale Beschickungsmengen pro Ger tetyp 10x2 1 1 Schritt 2 Schritt 3 Schritt 6x1 1 6x2 1 10x1 1 20x1 1 20x2 1 230 250 27 St ck 45 St ck 45St ck 54 St ck 108 St ck 7 10 Min 230 250 27 St ck 45 St ck 45 St ck 54 St ck 108 St ck 8 10 Min SS 160 180 Ise 120 140 18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 100 kg 5 10Min amp KT56 e 160 180 lee 120 140 18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 100 kg 90 120 Min KT80 30 140 75 St ck 150 St ck 125 St ck 250 St ck 500 St ck 60 80 Min zg 160 180 120 140
55. r Ton Glas Silberplatten Kupferpfannen Chromnickelstahl Aluschalen Au er Haus Geschirr e Bankettservice Reisegesellschaften Teller Finishing im Teller Hordengestellwagen Gro e Mengen in k rzester Zeit Schneller Chargenwechsel K rzeste Servierzeiten erm glichen hohen Stunden durchsatz schnellen Tischwechsel mehr Umsatz f r Teller bis 31 cm Durchmesser e Serviergeschirr wird miterhitzt W rmespeicher f r l ngere Ausgabewege e Thermocover Zum berbr cken von kurzen Wartezeiten oder f r Transportwege e Die Speisenkomponenten nach M glichkeit gleichm ig und nicht zu dicht auf den Tellern bzw Platten anrichten dressieren e Gegartes Gem se und Beilagen vor dem Anrichten zum Finishing mit wenig Butter oder Fett mischen e So en Grunds tzlich nach dem Finishing zugeben es Gro volumige Komponenten brauchen mehr Zeit zum Erw rmen 26 Arbeiten mit dem Kerntemperaturf hler en Bei allen Betriebsarten anw hlbar Vorsicht amp Se SS E 3 Der Kerntemperaturf hler kann hei sein m SS Verbrennungsgefahr Verwenden Sie K chenhandschuhe Stechen Sie die Kerntemperaturf hlernadel in die st rkste Stelle im Winkel von 30 45 Grad ein Die Soll Is Nadel muss durch die Mitte des Gargutes gestochen Zeitschaltuhr ist au er Funktion werden RES t Bei Erreichen der vorgew hlten Kerntemperatur ert nt ein Summton Positionieren S
56. r eine Paprika l Mischung verwenden Panade fest anklopfen mit fl ssigem Fett behandeln und das Ger t nicht zu voll beschicken Faustregel 1 cm Fleisch St rke erfordern ca 8 bis 10 Minuten Garzeit Vorheizen auf 300 C mindestens bis Heizungskontrolleuchte erlischt Optimale Schnittst rken 1 5 bis 2 cm Zubeh r Brat und Backblech oder Beh lter granitemailiert F r eine gleichm ige Br unung auf der Ober und Unterseite auf Schnittst rke bzw auf gleiche Gr e achten Gratinieren von wei en und dunklen Fleischgerichten Fischen und Muscheln Spargel Chicoree Broccoli Fenchel Tomaten Toasts Vorheizen auf 300 C mindestens bis Heizungs kontrolleuchte erlischt Nach Beschickung gew nschte Temperatur einstellen Z B Roste oder Beh lter 20 mm zum berbacken von Toast Steaks und Suppen 19 sec Li D 2 X Betriebsart Hei luft Backen Vorheizen auf Backtemperatur Bei Vollbeschickung evtl eine h here Vorheiztemperatur w hlen Backtemperatur ca 20 bis 25 C niedriger als im herk mmlichen Backofen Bei Br tchen nur jeden zweiten Einschub verwenden Bei Tiefk hl Convenience Produkten auf 300 C vorheizen Br tchen Teiglinge auftauen lassen und kurz gehen lassen Zubeh r Backblech gelocht mit Teflonbeschichtung Back und Bratblech oder granitemaillierte GN Beh lter verwenden 20 Betriebsart Combi D mpfen Kai LG on
57. r Garraumtemperatur betrieben und m chten nun bei niedrigerer Garraumtemperatur weiterarbeiten Mit der Cool Down Funktion kann der Garraum schnell und schonend abgek hlt werden Warnung Aktivieren Sie die Funktion Cool Down nur bei vorschriftsm ig verriegeltem Luftleitblech Verletzungsgefahr W hrend des Cool Down schaltet das L fterrad beim ffnen der T r nicht ab Greifen Sie nicht in das L fterrad Verletzungsgefahr W hrend des Cool Down treten hei e Wrasen aus dem Garraum Verbrennungsgefahr 1 T r schlie en Vor dem Anw hlen Cool Down Garraumt re schlie en Die Temperaturen k nnen in Grad Celsius oder in Grad Fahrenheit angezeigt werden Wechseln der Anzeige Cesius Fahrenheit Halten Sie die Uhrtaste und die Kerntemperatur taste gleichzeitig l nger als 10 Sekunden gedr ckt E we oder E aer 30 Reinigung Aus hygienischen Gr nden und zur Vermeidung von Betriebsst rungen ist die t gliche Reinigung Ihres Ger tes unerl sslich e Beachten Sie die Sicherheitshinweise auf der Spr hflasche und dem Reinigerkanister e Verwenden Sie ausschlie lich den original Reiniger und die original Handdruck Spr hpistole Artikelnr 6004 0100 des Ger teherstellers e Die Handdruckspr hpistole nie unbenutzt unter Druck stehen lassen e Nicht auf Personen Tiere und andere Gegenst nde spr hen So arbeiten Sie
58. rnational AG HELLAS 190 xAy Oeolving Tlepaiag T O 4317 57019 Oeooakovikn Tn 30 23920 39410 rationalgreece rational online gr www rational online gr RATIONAL Iberica Cooking Systems S L Ctra de Hospitalet 147 149 Cityparc Edif Paris D 08940 Cornell Barcelona SPAIN Tel 34 93 4751750 E mail rational rational iberica com www rational iberica com RATIONAL Italia S r l via Venier 21 30020 Marcon VE ITALY Tel 39 041 5951909 E mail info rationalitalia it www rational italia it RATIONAL Nederland Grootkeukentechniek BV Twentepoort West 7 7609 RD Almelo THE NETHERLANDS Tel 31 546 546000 E mail info rational nl www rational nl RATIONAL Sp z 0 0 ul Trylogii 2 16 01 982 Warszawa POLAND Tel 48 22 8649326 E mail info rational polska pl www rational polska pl RATIONAL Scandinavia AB Kabingatan 11 212 39 Malm SWEDEN Tel 46 40 680 85 00 E mail info rational scandinavia se www rational scandinavia se RATIONAL 80 01 071 V 12 MDS Ad 10 10 deutsch RATIONAL Schweiz AG Heinrich Wild Strasse 202 9435 Heerbrugg SWITZERLAND Tel 41 71 727 9092 E Mail info rational schweiz ch www rational schweiz ch RATIONAL Slovenija SLORATIONAL doo Ronkova ulica 4 2380 Slovenj Gradec Slovenija Tel 386 0 2 8821900 E mail info slorational si www slorational si RATIONAL UK Unit 4 Titan Court Laporte Way Portenway Business Park Luton Bedfordshire LU 4 8EF GREAT BRI
59. rraum abdecken Rahmen mit Glas und Dichtung entfernen Halogen Gl hlampe ersetzen Artikeln 3024 0201 Gl hlampe nicht mit Fingern ber hren Dichtungsrahmen ebenfalls ersetzen Artikeln 40 00 094 Rahmen mit Glas und Dichtungen festschrauben 58 EG Konformit tserkl rung Elektroger te RATIONAL AG Iglinger Stra e 62 D 86899 Landsberg Germany www rational ag com Product Commercial CombiSteam Ovens Electric Appliances Types CombiMaster CM61 CM62 CM101 CM102 CM201 CM202 SelfCooking Center SCC61 SCC62 SCC101 SCC102 SCC 201 SCC 202 BG npma PatuoHan notBbpxgaBa ue Tesn npogyktn CbOTBETCTBAT Ha CneABaulnTe AupektuBn Ha EC CZ Firma RATIONAL prohla uje Ze v robky jsou v souladu s n sledujicimi sm rnicemi EU D Konformit tserkl rung RATIONAL erkl rt dass diese Produkte mit den folgenden EU Richtlinien bereinstimmen DK RATIONAL erklaerer at disse produkter er i overensstemmelse med f lgende EU direktiver E RATIONAL declara que estos productos son conformes con las siguientes Directivas Europeas EE RATIONAL kinnitab et antud tooted vastavad j rgmistele EU normidele F RATIONAL d clare que ces produits sont en conformit avec les directives de l Union Europ enne suivantes FIN RATIONAL vakuuttaa ett n m tuotteet t ytt v t seuraavien EU direktiivien vaatimukset GB RATIONAL declares that these products are in conformity with the following EU directives G
60. rraum und Ent Entkalkungsvorgang Ihr Ger t kann wieder kalkerzubeh r gr ndlich mit Wasser sp len zum Garen verwendet werden Hinweis Sie ben tigen Elektrische Entkalkerpumpe Artikelnr 60 70 409 Entkalker 10 Liter Kanister Artikelnr 6006 0110 Vi ZI DE Entkalkungszubeh r entnehmen Luftleitblech und Einh ngegestell links einsetzen und verriegeln e SECH Nach angezeigten 30 Sekunden erscheint im Display door omma 1 6 Bitte Garraumt re schlie en WE Die Dauer der Entkalkungsphase wird angezeigt e e ome Dampfgenerator wird automatisch mehrmals gesp lt anschlie end schaltet das Ger t auto matisch auf D mpfen e e oma Nach Beendigung der Entkalkungsphase erscheint im Display End 35 Service Abbruch Entkalkungsvorgang Entleerung Dampfgenerator Sie k nnen bei Bedarf den Entkalkungsvorgang unterbrechen Vor dem Einf llen der Entkalkerfl ssigkeit 1 Bitte Kerntemperatur Taste 10 Sekunden gedr ckt halten om Ihr Ger te kann wieder zum Garen verwendet werden Nach dem Einf llen der Entkalkerfl ssigkeit De 1 Ger t ausschalten und 4 Sekunden warten Ger t einschalten s Tel Der Enktaklungsvorgang wird abgebrochen wenn die Kerntemperaturtaste innerhalb von 30 Sekunden gedr ckt wird Wird die Taste Kerntemperaturtaste nicht innerhalb 30 Sekunden gedr ckt l uft der Entkalkungsvorgang unver ndert ab e e Se
61. sgefahr Reinigung Aggressive chemische Mittel Ver tzungsgefahr F r die Reinigung m ssen Sie passende Schutzkleidung Schutzbrille Handschuhe Gesichtsschutzmaske tragen Beachten Sie die Sicherheitshinweise im Kapitel Manuelle Reinigung Lagern Sie keine leicht entz ndlichen oder brennbaren Stoffe in der N he des Ger tes Brandgefahr Werden fahrbare Ger te und Hordengestellwagen nicht bewegt so m ssen Sie die Feststellbremsen der R der aktivieren Wagen k nnten bei unebenem Boden wegrollen Verletzungsgefahr Beim mobilen Einsatz von Hordengestellwagen m ssen Sie immer die Beh lterverriegelung schlie en Decken Sie Beh lter mit Fl ssigkeiten ab damit es zu keinem berschwappen von hei en Fl ssigkeiten kommt Verbrennungsgefahr Der Transportwagen muss beim Beladen und Entnehmen des Tellerhordengestellwagens und des Hordengestellwagens ordnungsgem am Ger t fixiert sein Verletzungsgefahr Hordengestellwagen Tellerhordengestellwagen Transportwagen sowie auf Rollen montierte Ger te k nnen beim Transport ber eine schiefe Ebene oder Schwelle kippen Verletzungsgefahr Haftung Installationen und Reparaturen die nicht von autorisierten Fachleuten oder nicht mit Original Ersatzteilen vorgenommen werden sowie jegliche technische Ver nderung an der Maschine die nicht vom Hersteller genehmigt ist f hren zum Erl schen der Garantie und Produkthaftung durch den Hersteller P A A
62. tillem Umfeld betrieben werden Brandgefahr MA A Verhalten bei Geruch von Gas Schlie en Sie sofort die Gasversorgung Ber hren Sie keine elektrischen Schaltelemente Sorgen Sie f r eine gute Bel ftung des Raumes Vermeiden Sie offenes Feuer und Funkenbildung Ben tzen Sie ein externes Telefon und informieren Sie sofort den zust ndigen Gasversorger sollte der Gasversorger nicht erreichbar sein rufen Sie die zust ndige Feuerwehreinsatzstelle P A A ZE Sicherheitshinweise Bewahren Sie dieses Handbuch so auf dass es f r alle Anwender des Ger tes jederzeit zug nglich ist Dieses Ger t darf nicht von Kindern und Personen mit eingeschr nkten physischen sensorischen oder geistigen F higkeiten oder mangels Erfahrung und oder mangels Wissens benutzt werden es sei denn dieser Personenkreis wird durch eine f r die Sicherheit verantwortlichen Person beaufsichtigt Die Bedienung darf nur mit den H nden erfolgen Besch digungen durch Verwendung von spitzen scharfen und sonstigen Gegenst nden f hren zum Verlust des Garantieanspruches Um Unfallgefahren oder Besch digungen am Ger t zu vermeiden sind regelm ige Schulungen und Sicherheitsunterweisungen des Bedienpersonals dringend erforderlich Warnung Pr fung vor dem t glichen Einschalten und Gebrauch Verriegeln Sie das Luftleitblech oben und unten vorschriftsm ig Verletzungsgefahr durch drehendes L fterrad Versichern Sie sich
63. tpudding A Betriebsart Vario D mpfen w Tipps e Garzeiten Vario D mpfen Als Circa Richtwerte dienen die Garzeiten der Betriebsart D mpfen Generell Je niedriger die Gartemperatur gew hlt wird umso l nger die Garzeit Garraumtemperatur Richtwerte Vario D mpfen Suppeneinlagen 75 bis 90 C Fisch Schalen und 65 bis 90 C Krustentiere 65 bis 90 C Fleisch und Wurstwaren 72 bis 75 C Helles Fleisch 75 bis 85 C Dunkles Fleisch 80 bis 90 C Gefl gel 80 C Desserts 65 bis 90 C e W rzung Vorsichtig w rzen Durch die niedrigen Gartemperaturen wird der typische Eigengeschmack intensiviert Achten Sie bei Vakuumgaren auf genaue Dosierung von Fumets Essenzen und Reduktionen Konservieren von Fr chten Gem sen Je nach Festigkeit des Rohproduktes und dem gew nschten Konservierungsergebnis Gargut mit hei er oder kalter Fl ssigkeit bedecken Der Durchmesser der verwendeten Konservierungs Beh lter sollte 100 mm nicht berschreiten Die Gartemperatur richtet sich nach der Art des Produktes Reifegrad Schnitt Temperatur Richtwerte 74 bis 99 C Achtung Gl ser d rfen nicht verschlossen werden e Vorteile Feste Struktur der F llungen Intensiveres Aroma und intensiverer Geschmack der Produkte Der Br hverlust ist bei fettem Material sehr gering Temperatur Richtwerte 72 bis 80 C e Garen direkt im Serviergeschirr z B Fisch 2
64. utbeispiele e Mise en place Tomates concassees Garnituren Gem se Fr chte Pilze Blanchieren von Julienne und Brunoise Blanchieren von Gem se f r F llungen Rouladen usw Zwiebel sch len Kastanien sch len H lsenfr chte quellen e Vorspeisen R hrei pochiertes Ei im F rmchen hartgekochte Eier Spargel Gem seflans gef lltes Gem se Zwiebel Kohlrabi Lauch Sellerie usw e Suppeneinlagen Leberkn del Spinatkl e Maultaschen Ravioli Gem seroyale e Hauptgerichte gekochtes Rindfleisch Kasseler Eisbein Zunge Suppenhuhn Truthahnkeulen Sulzenfleisch Fisch e Beilagen Risotto Reis Kn del Ssemmel B hmische Servietten Kl e Teigwaren Nudeln Gem se frisch und Tiefk hlware TK Gem sepudding Kartoffelroulade Kartoffel gesch lt ungesch lt tourniert e Desserts Fr chte frisch oder TK z B hei e Himbeeren Kompotte Milchreis Ki Betriebsart D mpfen ES wi Tipps e berpr fen und berlegen Sie t glich welche Komponenten Sie in der Betriebsart D mpfen gemeinsam garen k nnen um so einen hohen Aus lastungsgrad des Combi Master zu erreichen Machen Sie sich bewu t dass Fisch Fleisch Gem se Beilagen und Obst sofern sie derselben Zubereitungs art entsprechen auch gleichzeitig gegart werden k nnen e Kartoffeln in gelochten GN Beh ltern garen die Dampfdurchdringung und Garung ist durch die Perforierung schneller und intensiver e Ge
65. werden durch ein Regelsystem miteinander kombi niert Diese Kombination bewirkt ein feucht hei es Klima f r eine besonders intensive Garung Die Garraumtemperatur kann wahlweise von 30 C bis 300 C eingestellt werden Dabei ist im Garraum immer die optimal geregelte Feuchtigkeit die ein Austrocknen des Garguts verhindert Betriebsart Vario D mpfen Ein elektronisches Regelsystem mit gradgenauen Temperaturf hlern h lt die vorgew hlte Gartempe ratur im gesamten Garraum konstant Die feinf hlige Steuerung und die Regeltechnik gew hrleisten ein produktgerechtes Garraumklima Die Garraumtemperatur kann variabel von 30 C bis 99 C eingestellt werden Betriebsart Finishing Die beiden Betriebsarten D mpfen und Hei luft sind miteinander kombiniert Dabei entwickeln sie ein optimales Garraumklima welches sowohl ein Austrocknen des Garguts als auch unerw nschte Wasserr nder verhindert Die Garraumtemperatur kann individuell von 30 C bis 300 C eingestellt werden 15 eu ge Betriebsart D mpfen u amp D mpfen Der Frischdampfgenerator erzeugt hygienischen Frischdampf Die Garraumtemperatur in dieser Betriebsart ist konstant auf 100 C eingestellt Garungsarten D mpfen D nsten Blanchieren Garziehen Quellen Vakuumgaren Auftauen Konservieren Vorheizen bis Heizungskontrolleuchte erlischt a O Ces E Oder Sie arbeiten mit dem Kerntemperaturf hler Garg
66. wischen den einzelnen Entkalkungsintervallen erreicht Trotzdem muss der Dampfgenerator Ihres Ger tes abh ngig von der Wasserh rte und der Nutzung regelm ig entkalkt werden Wir empfehlen folgende Entkalkungsintervalle basierend auf 8 Stunden Dampfbetrieb pro Tag bis 18 dH bis 3 2 mmol liter mindestens 1x j hrlich bis 24 dH bis 4 3 mmol liter mindestens 2x j hrlich ber 24 dH bis 4 3 mmol liter mindestens 3x j hrlich Diese empfohlenen Entkalkungsintervalle k nnen je nach Wasserzusammensetzung z B Mineralien von den oben genannten Richtwerten abweichen Entkalken Dampfgenerator d 2 Garraumt re schlie en 3 E en Kerntemperaturtaste 10 Sekunden gedr ckt halten bis in Garraumtemperaturanzeige CLEn erscheint Rm Drehen Sie den Garraumtemperaturknopf nach rechts bis im Display CALC erscheint i 5 r Der Entkalkungsvorgang wird gestartet er Liegt die Garraumtemperatur beim Start des Entkalkungsvorgangs ber 40 C wird automatisch Cool Down gestartet siehe Cool Down Dampfgenerator wird entleert GEBE Nach Beendigung des Abpumpvorgangs erscheint oc FE Sie werden Aufgefordert die Entkalkerfl ssigkeit einzuf llen E mu 6 Garraumt re ffnen Service Entkalken Dampfgenerator Einh ngegestell links und Luftleitblech entnehmen Schlauch in Dampfeintritts ffnung bis zur ang

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