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2. INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH 30 1 80 1 21 pasn A8N3SSV JAIM 404 9862105 MAT 335 ee Feit A 5 ATEW3SSY JAIA NIVW 503 BrZ6008 AAT 335 133HS S g Ad ut sl 702 enous III AS 0021 IIT HL 0021 8 1 WYYHS OLN ajo Sr WVADVIA SONI3SIAA ddV NOILdI4DS30 OO3 67 srr ZT 45018 9109 D zum Tiet 11 25 A002Z VAN 01 66 SS3TISNNO8S 9109 0 SILVA SOA 1 1 60 8 NOILdO 5 5 1 279 11 IlI 3S 00Z1 ZHOS 0099
3. 8 9 S y 5 1 T dH 1 CES A 80 02 7 alva e RR Lem ATAWISSY IXIA SINOWS ADA 9862106 IIS 133 dr 8 7051409 ATENISSY JAIM NIVW 304 6056006 MAT 335 L T d EH III AS 0027 III HL 002T WYVHS OLTY et EE ma wa r SE WVADSVIA SONIS IAA N av ddV OO3 VAN 21 62 5 JAVADAN SSJUINNOS 9409 6 ver Bun 4 21 21 60 8 39901v1va 2179 01 vse W Wis o 21001 HOLMS 957 11 0589 GE vum EECH Sany SLIVA SIIDA ZHO 80 masm 955 0008 2005 Com del v z M0019 A802 D SLIVA SLDA Soe Bop W HLOOZL ite _ z Eo L6Z8EE TA EE BEIEN EE AS fe a eer SS BG 55 i 0000000 965 28 14033 INIA et Li 16 3 el 21
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5. 69 HEH erer A3 ENEE 200 SMS I PERRERA 2018 1 6 6 sapu viva E E e 334338 gt on 021027 20184 1 v3 WHO 505 85 371894 anal IH dan 37890 HIMD 8054 SOLFE A 6SSEE MS 69 amp 3197143938 EES Men HOLTAS 0358 SOUEEN 340d AWAL ai 805135 37109193933 38054 Gei BECFE AN 284 Gei Ei ADEZBMOEZ 7 06 tl 08 A802aM8BI 5 ALIAVO JADI 99 JATT 9 VE 052 713 b9 EE VE WHO 0 2 31893 dWal IH IR 9 5 5378 9 e WL l DEEN 7 2 U ALIAVI OM Se ee I es 1 gt 9 b 2 WAAL 7 5 lt gt 4 n 5 Ta Z 3 0 AMDT 73 vI YM ED lt n Nva ge A m an AVI Sidd d e 7 03 CILNNOW sSiSsvHI 29 02 997 N _ LI L e 2 1 n Se 85566 70 bese L I Jeep Ze ed ER 8 E 9 y S 1 SEITE 45 TH lll INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH
6. moss 1 101055 1010180 23 T nBAUGRUPPE RECHTS so 5010946 x T RBAUGRUPPE MIT FENSTER RECHTS 5010830 1 5010948 1 50002 _ T RBAUGRUPPE LINE smo _ TURBAUGRUPPE MIT FENSTER LINKE 501089 soos 50106 1 652 052291 522552 24 KREUZSCHLITZSCHRAUBE SC 2073 10 30203 10 86 2078 10 25 GRIFF VERSATZMAGNET VERRIEGELUNG D 27080 1 HD 27080 HD 27080 1 27 sonare 1 13947 28 AUFFANGESCHALE SOHWEISSBAUGRP 1 141 soos DT WANNENSCHIENEN zaovnun 1010880 2 rss 2 30 swmagsso 53355 53359 Ca Buonse sezonon susmo 1 Ca SENSORDRAHTHALTER wesa 13280 13280 Ca BEDIENFELDAUFLAGE PE 26710 1 PE2ess Jemen oc 1 ocena Ca SECHSKANTMUTTER 46 32 UNCKEPSZP NU 26526 4 NU 26526 4 NU 26526 4 1011946 1 101872 tsa _ 38 GEBL SEKASTEN 115V 120v Fasora 1 Fasora rasors Joebr sekasten 1 Fasas2a Fa3424 Iesse 1 us Ca sensoraspeerung soo
7. INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH SEITE 40 1 L gt v lt 1 k T dH T 16211 10 02 8 8 926010 lt ATEWISSY INIM av HUUHS OLTU WVYSVvIa 7109 802 60 gt III HL 00S Ser EE 5 ICA dav alva 0281 MOODE crecee vg gt vet MA00LZ A802 UU 1187 191 TVISIWI8 JAOW3Y 1685 Se E ss VAN ZL Z 3qv2 Sdn SS3TIBNNOg 9109 1 21 60 8 NOILdO 279 v z S Sisi 8 Ss ep 38 air ran 5 2008 KBEBEE 1D AV3 SE LINEAR 3591 IA Sng er 25 79 W an LIIZ ED 8 5 F 7 x I oesre ao c gt 7 IHN 1334 9 01 um 4098 02 m 11 ag Im SY 3015 1 2 5 9 Bi NAD SG NO SIAM AUDI E
8. oo l1 o KREUZSCHLITZSCHRAUBEN ma ozxomm 2 soga ______________ 1 PRODUKT SONDE 1 T RDICHTUNG GS 35092 1 14 15 16 17 21 22 3 T RBAUGRUPPE 5014458 AUFFANGSCHALE PN 2122 BEDIENFELDAUFLAGE PE 35086 24 25 27 SEITENSCHIENE 1012872 STEUERUNG 34194 31 SECHSKANTMUTTER EINSATZ FOLIENPLATTEN HEIZUNG 120V EL 35173 N RES EES 1 EA EE Ee EE SS E Ess su mu zu ES BS EE NICHT ABGEBILDETN INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH SEITE 31 WARTUNGSANSICHT EINKAMMER 500 abgebildet OLO Ersatzteilnummern und Zeichnungen k nnen ohne Bekanntmachung ge ndert werden GEFAHR GEFAHR BIS ZUM ABSCHLUSS ALLER VOR DEM REINIGEN ODER ER EECH d MUSS WARTEN DES DEN DER VERTEILERKASTEN GEGEN EINSCHALTEN GESICHERT NETZSTECKER AUS DER ODER ALS AUSGESPERRT STECKDOSE ZIEHEN KENNZEICHNET SEIN SEITE 32 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH WARTUNGSANSICHT EINKAMMER ll MODELL gt __ __________ TEILE NR MENGE TEILE NR MENGE TEILE NR MENGE 1 rsm oBERORENZE meae mear mear 1 _ gt DICHTUNGSBAUGRUPPE OBERSETE GS 23622 65222 6
9. 05 E REES AIR WVASDVIAd DNIAIM Jar AOD 981 SES 2601065 AI8gN3SSS 32IA 1 1 006 60 gt IIN HL 0SZ IIL H1 00G SC SIINA SIMN SIDA Aldans NIMOd ICA 99 alva NOUIIEDSIQ O33 Regie w V 20 7 01 VIVO 531035 008 3AOW33 7159 Z IIIZHL 06Z III HL 005 ooooooog 21 20 11 IIV HL OSZ QAY ve 8 133HS IND 1 05 ve 6 WILEE VEI 6 AV3 SININ F9VL70A ja 28 KI S J EL lt 058 3 gt fo LEEE CN 135 0805 5 21 8 d SLIDA dWy 02 d d02 S Old 3 K 34338 6108 3185 29014 TVNIWAIL 125 0612 35 ZS SR 5 roy d Od 3 OLVEE LI g n lt SOLPE Ach Lech N Aadan d g5 23 EEN S S ES ere e AMT 28 6SSEE AS 3 TEEN Se D Krieg d lt M c 227 p sn ON 2 1 8 K en H i A 3 2955 d 3 Sien AZT SHAW d t Si 24044 ageet 5 1 SE REECH 9 1 28 pos u D nn aus 8 1 MT LI 31893 DNI1V3H dWAL IH 40 SHLONIT 0 SO 340 III HL 0SZ
10. 54 kg MAXIMALVOLUMEN 76 L INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH SEITE 7 INSTALLATION AM AUFSTELLORT 1200 TH lll Elektrischer Anschluss Mit optionalem ER Gummi abgebildet I I Elektrischer Anschluss Durchreiche Design 58 5 E N 1877 mit optionalen 89mm Laufrollen 1897mm mit optionalen 152mm Standbeinen GEWICHT PRODUKT WANNENKAPAZIT T PRO KAMMER NETTO CA 182 kg 54 kg VERSAND 196 kg MAXIMALVOLUMEN 57 L SEITE 8 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH OPTIONEN UND ZUBEH R 300 500 500 750 750 1000 1000 ans 5011161 5010371 5009767 SS NICHT MIT 63 mm LAUFROLLEN ERH LTLICH Schneidhalter PRIME RIB HL 2635 HL 2635 HL 2635 HL 2635 HL 2635 STEAMSHIP CAFETERIA ROUND 4459 4459 4459 4459 Laufrollen 2 FIXIERT 2 SCHWENKBAR MIT BREMSE 127 mm 5004862 5004862 5004862 5004862 89 mm STANDARD STANDARD STANDARD STANDARD 76 mm 5015323 64 mm 5008022 5008022 5008022 T rschloss mit Schl ssel LK 22567 LK 22567 LK 22567 LK 22567 Auffangschale MIT ABFLUSS 14813 14831 5005616 5005616 OHNE ABFLUSS 11898 11906 11906 11906 EXTRA TIEF PN 2122 15929 15929 HACCP Daten Logger WERKSSEITIG EINGEBAUT
11. Hazard Analysis bei Critical Control Points Gefahrenanalyse an kritischen Kontrollpunkten und ist eine Qualit tskontrollprogramm f r Betriebsverfahren die die Intaktheit Qualit t und Sicherheit von Nahrungsmitteln gew hrleisten Schritte zur Unterst tzung von Nahrungsmittel Sicherheitspraktiken sind sowohl kosteneffektiv als auch relativ einfach HACCP Richtlinien gehen zwar weit ber den Umfang dieses Handbuches hinaus weitere Informationen sind jedoch ber folgende Kontaktstelle zu erhalten CENTER FOR FOOD SAFETY AND APPLIED NUTRITION FOOD AND DRUG ADMINISTRATION 1 888 SAFEFOOD PRODUKTKERNTEMPERATUREN VON SPEISEN 4 BIS 60 C 21 BIS 49 C 60 BIS 74 C SICHERHEITSZONE KALTE SPEISEN BER 4 C SICHERHEITSZONE 2 BIS 4 C GEFRORENE SPEISEN 0 KRITISCHE ZONE 18 BIS 0 SICHERHEITSZONE 18 ODER DARUNTER INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH SEITE 27 FEHLERSUCHE Code Beschreibung M gliche Ursache Kammer Luftsensor Messwert des Kammer Luftsensors lt 15 C Sensor Funktionsweise pr fen Kurzschluss Siehe Anweisungen zur Sensorpr fung unten Kammer Luftsensor Messwert des Kammer Luftsensors gt 269 C Sensor Funktionsweise pr fen Unterbrechung Siehe Anweisungen zur Sensorpr fung unten Produktsensor hat Kurzschluss Messwert des Produktsensors lt 15 C Sensor Funktionsweise pr fen Ofen backt bratet nur zeitgesteuert Siehe Anweisungen
12. vr 31893 s39901v1v I 5 KEE 11 E CERS CNN a ____ d 2 ED en era 1 Naan 606 f So WH L g5 28 CS Sch Les sissvHa 69 9 28 III HL 00 N 83 CR ka d 8 H 15 DEN ew mal awal gi SDSN3S ERED W43 SE ee BESTEEN 8 1 8 orsee xa gt 61 pasn 2 1 me PRE MOHUON Ei OI NOISaaA Ami 1 Laava Lange gt capo UOSIMd 21905 S I _ A OEE __ Lagya 1 9 1 wuaylag Z I Aan apus 8 1 NDIS 3A 082 1 ISMOJJOF SO 340 SEITE 39 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH 9 S 1 IMEI 0819105 ATENISSV IAIM
13. EEPROM Fehler Das Werk verst ndigen EEPROM Fehler Das Werk verst ndigen EEPROM Fehler Das Werk verst ndigen Zeitgeber falls zuvor aktiviert sind nun deaktiviert M glicherweise ps EEFROM ESnIer defekter EEPROM Gesicherter HACCP Speicher ist fehlerhaft HACCP Adresse wurde auf 1 EEPROM Fehler zur ckgesetzt M glicherweise defekter Wenn sich das Problem nicht beseitigen l sst das Werk verst ndigen Gesicherte Versatzwerte sind fehlerhaft Versatzwerte wurden auf 0 zur ckgesetzt EEPROM Fehler Die Steuerung muss evtl neu kalibriert werden M glicherweise defekter EEPROM Wenn sich das Problem nicht beseitigen l sst das Werk verst ndigen Alle Zeitgeber Sollwerte wurden auf 1 Minute zur ckgesetzt Zeitgeber falls zuvor Rer aktiviert sind nun deaktiviert M glicherweise defekter EEPROM Eine Taste wird gt 60 Sekunden gedr ckt gehalten Steuerung korrigieren Der pa Taste verklemmt Fehler setzt sich zur ck nachdem das Problem beseitigt wurde Die Datenschl ssel Digitalsignatur ist inkompatibel Spannungsversorgung aus Datenschl ssel Fehler und wieder einschalten und kompatiblen Datenschl ssel installieren falls der Fehler weiterhin auftritt Datenschl ssel Fehler Datenschl ssel ist mit Steuerung inkompatibel Kompatiblen Datenschl ssel installieren Datenschl ssel abgetrennt Datenschl ssel installieren Spannungsversorgung aus und wieder einschalten um den Fehler zur ckzusetzen Im D
14. SYM WYADVIA JAIM SIHL SZLON AN C6Z8BEE TA en L AJADI Ce gece US Ga DOODOODOOOD Si 55 loco coo o od 2078 1 lt 1858 5 gt 19083 13083 318V3 viva WISS P Se Se 000000 VUN UN OYSEE N8 ee T 207 1 L9SE dE 4 k X 9 8 een 20 mi 30078 1 7 9319103 ev lt 5708 85 gt 11495 IH IySEE NSI 37895 a3A07 EE SE EH d 6SSEE AMS 380d I qycec8 NS HILIMS 0339 4 0 Anal AOSNIS i K _ T Ber G 1 33407 Ava HIV V9LEE VED 7103 SWHO Pr 6708 85 gt 31893 AWIL IH 31999 ALIAVI d iddi Wi gt 9LPEE LLI T Fersen i TT AJADI AVI 403 1193 CIN 88 Gr No GE vn FRE CD 6 _ Naag 3606 INI 1 IH AVI Sidd 203 CILNNOW 6108 185 SISSYHI X00784 en bida 01 C NNIN2331 ar 5 CODE WEN SEITE 47 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH TRANSPORTSCH DEN UND SCHADENSANSPRUCHE Alle Alto Shaam Ger te werden frei ab Werk verkauft und Eigentum des Warenempf ngers sobald der Transport unternehmer die Waren angenommen hat Treten Sch den auf d
15. 1524mm 230V 2438mm Durchreiche Design Elektrischer Anschluss Elektrischer Anschluss 2006mm 886mm Mit optionalem Gummi abgebildet 726mm 864mm 802mm _ 5 Elektrischer ER Anschluss Eg i Durchreiche Design 5 Mit optionalem 8 Gummi abgebildet 826mm mit optionalen 64mm Laufrollen 894 mit optionalen 127mm Laufrollen 857mm mit optionalen 152mm Standbeinen GEWICHT PRODUKT WANNENKAPAZIT T NETTO 87 kg 45 kg VERSAND 118 kg MAXIMALVOLUMEN 95 L SEITE 6 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH INSTALLATION AM AUFSTELLORT 1000 Kabell nge 208 240V 1524 mm 230V 2438 mm N Durchreiche Design Elektrischer 9 Anschluss E Elektrischer Anschluss E 28 e Mit optionalem Gummi abgebildet 5 e 1 726 mm 864 lt Elektrischer S Anschluss ER Durchreiche Design EO E E ER 2 2 Mit optionalem Gummi abgebildet 688 mm 826 mm mit optionalen 64 mm Laufrollen 894 mm mit optionalen 127 mm Laufrollen 857 mm mit optionalen 152 mm Standbeinen GEWICHT PRODUKT WANNENKAPAZIT T NETTO 104 kg VERSAND 125 kg
16. 62888 8 ANER sch NS 20044 ageet S F 1 5 9 1 lt A Vasen 171 De A3 03 abus 8 1 iSuolloj 50 340 95 an 7 TER A10 1334 9 al ino 409 2 IHA aana Je gt 280108 2 Ee a 5 er sy 301 83401900 p s x x 22056 TD DER x 334338 ND SISIM 0509 OC Goo ORT g Har 7 LON 610 29 r X008 TVNINSAL Zero DEEN ZA ong gt 0612 99 ei Tp MRI 23705 ne 06052 09 7 E me 3782 BDO VLC N 5 1 E H L bs I ES d SS 340 3608 ran DA DA Sana BE2FE Ad EE 71 DEENS HIV 05 5 ep O d ee x s Have 9 lt 9rsee xg 5 AOL 2007109 21 E 8 5705 85 gt 37899 dW3L IH 5 TIDIS 0007 TIAL 0007 5 577 0709 F END 31899 dWAL IH TIDS Z97 MHIOS 8 9 7 43 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH 8 A 9 S 2 1401 10 12 8 9 am 06244 ond WVADVIAd DNIAIM MUUHS OLIV 111 IS 0001 TIT AS Z9ZTIT HL 0007087 5750105 DAC 33 AJEWASSY JAIA 204
17. Datum der Installation Versorgungsspannung Gekauft von Seriennummer W164 9221 Water Street Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 U S A TELEFON 262 251 3800 800 558 8744 USA KANADA FAX 262 251 7067 e 800 329 8744 USA KANADA www alto shaam com GEDRUCKT IN DEN USA
18. ddv alva 093 aaa 1 1 4 SONLYA OEZ 9109 DOODOOO 21 808 ZlY ei 0 Tl LT6 1900D 1609 91 ZHOS ERI E 0000000 GE gt Se S 0000000 2 SHEETS STE SIE eg 6 8 14 AN 734 a L EN SEO A Paan 2 1 BBOFIGA SJYST AND 3SN am 303 7 eg Amt ki vm Ne z aqoud AASE 1 m 1 Lang 9 1 be Vuaulen 7 1 ng 21645 8 1 59 SE O 53 2 a 07 l L 526 AND X3A0WS 07 10 gt 91 268 0 OANHIS gt 4 4 339 N 13 0509 gt gt a 780105 m 7 O XQ ows 8 Aovaan sa A ATENISSY WIM D OO sa 55
19. wenden Sie sich bitte an die Alto Shaam Kundendienstabteilung HINWEIS Bei Garantieanspr chen muss die vollst ndige Artikelnummer und Seriennummer des Ger tes angegeben werden INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH HAAM AUSPACKEN 1 Entfernen Sie vorsichtig den Karton oder den Verschlag vom Ger t HINWEIS Kontrollieren Sie das Ger t auf versteckte M ngel und gew hrleisten Sie die Funktion bevor Sie das Verpackungsmaterial entsorgen Lesen Sie das Installationshandbuch bevor Sie mit der Installation des Ger tes beginnen BEWARHREN SIE DIESES INSTALLATIONSHANDBUCH AUF Dieses Handbuch geh rt zum Ger t Die Anleitung muss dem Eigent mer oder den verantwortlichen Mitarbeitern zur Schulung zur Verf gung stehen Weitere Exemplare der Anleitung sind ber die Alto Shaam Kundendienstabteilung erh ltlich Bevor das Ger t an das Stromnetz angeschlossen wird m ssen alle Plastikfolien und Verpackungsmaterial sowie Verpackungzubeh rteile entfernt werden Bewahren Sie die Zubeh rteile f r den k nftigen gebrauch an einem leicht zug nglichen Ort auf SEITE 1 SICHERHEITS UND vorsickTsmassNakmen Sillwi Die folgende Hinweise und Symbole sind anerkannte Hinweise auf potenzielle Gefahren und Produktsicherheit Diese Symbole werden in der gesamten Betriebsanleitung verwendet Installationshandbuch GEFAHR Symbol zum Hinweis auf Gefahren die
20. D Pr fen des Produktsensors Den Produktsensor in ein Eiswasserbad legen und einen Widerstandsmesser auf die Ohm Skala einstellen Der gemessene Widerstand muss 100 Ohm betragen VOR DEM REINIGEN ODER DIESER ABSCHNITT IST NUR ALS HILFESTELLUNG WARTEN DES GER TES DEN F R QUALIFIZIERTE TECHNIKER BESTIMMT NETZSTECKER AUS DER UND IST NICHT F R UNGESCHULTES ODER STECKDOSE ZIEHEN UNBEFUGTES WATUNGSPERSONAL GEDACHT Falls die K chenmaschine l ngere Zeit ausgesteckt F Fi R war muss eventuell die Echtzeituhr aufgeladen werden Den Trennschalter in der Versorgungsleitung zur K chenmaschine ausschalten 10 Sekunden warten und wieder einschalten Weitere Informationen sind unter Fehlercode E 60 in der Fehlersuchanleitung dieses Handbuchs zu finden KENNZEICHNET SEIN BIS ZUM ABSCHLUSS ALLER TH lll INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH SEITE 29 WARTUNGSANSICHT 300 TH 111 VOR DEM REINIGEN ODER WARTEN DES GER TES DEN NETZSTECKER AUS DER STECKDOSE ZIEHEN KENNZEICHNET SEIN SEITE 30 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH WARTUNGSANSICHT 300 EE _ _ RER gt GEBLASEKASTEN zw mer Iessen zen mun 1 3 sucHse KABELZUGENTLASTUNG ze Busses Tage KABELZUGENTLASTUNG 12v Busse a KIPSOHALTER 125 27 2o 1 5 res ar oso ____________ 1 OBERGRENZEN SCHUTZABDEGKUNG s roowan
21. Falls das Netzkabel ersetzt weren muss ist von der Vertriebsgesellschaft ein hnliches zu beschaffen F r Ger te mit CE Zulassung Um Stromschlaggefahr zwischen dem Schrank und anderen Ger ten oder Metallteilen in unmittelbarer N he zu verhindern ist ein Ladungsausgleichsbolzen vorgesehen Ein Zuleitungsdraht muss an den Ladungsausgleichsbolzen und an das andere Ger t bzw die Metallteile angeschlossen werden um ausreichenden Schutz gegen Potenzialunterschiede zu bieten Dieser Anschluss ist durch folgendes Symbol gekennzeichnet Ger te die f r eine Festinstallation Ger te die f r eine Festinstallation vorgesehen sind m ssen mit einer allpoligen externen Trennvorrichtung mit ausreichender Kontakt ffnungsweite ausger stet werden Falls eine Netzanschlussleitung zum Anschluss des Ger tes benutzt werden soll muss eine lbest ndige Leitung z B H05RN oder H07RN oder gleiwertig benutzt werden HINWEIS An Orten an denen rtliche Vorschriften und beh rdliche CE Anforderungen gelten m ssen Ger te an einen Stromkreis angeschlossen werden der durch einen FI Schutzschalter gesichert ist GEFAHR K CHENMASCHINEN OHNE WERKSSEITIG ANGEBRACHTEM KABEL M SSEN MIT EINEM AUSREICHEND LANGEN KABEL VERSEHEN WERDEN DAMIT DIE K CHENMASCHINE ZUR REINIGUNG VERSCHOBEN WERDEN KANN ELEKTRISCHE ANSCHL SSE M SSEN VON EINEM QUALIFIZIERTEN SERVICETECHNIKER GEM SS DEN GELTENDEN ELEKTRISCHEN VORSCHRIFTEN VO
22. SEITE 18 Kalibrierung des Sensors 1 Zum berpr fen der Produktsensor Kalibrierung den Sensor in ein Glas Eiswasser legen 2 Warten bis sich die Temperatur stabilisiert hat und dann die Sensortaste f nf 5 Sekunden lang gedr ckt halten Pr fen ob der Messwert von 0 C abweicht 3 Falls eine Kalibrierung erforderlich ist muss das Ger t im Einschalt Warmhaltemodus sein Das ausgeschaltete Ger t einschalten Der Ofen l uft nun Einschalt Warmhaltemodus die Sensortaste acht 8 Sekunden lang dr cken bis zwei Signalt ne abgegeben werden und ein Temperaturwert angezeigt wird Die Sensortemperatur mit den AUF oder AB Pfeiltaten auf die Temperatur des separaten Thermometers einstellen Schritt 2 zur berpr fung wiederholen 4 Schritte 1 und 2 wiederholen um die Sensorkalibrierung nach Bedarf zu berpr fen Sous Vide Garung Wenn der Ofen in einem Vorw rmmodus ist die Sensortaste gedr ckt halten Nach 5 Sekunden wird SouS angezeigt falls der Sous Vide Modus aktiv ist im normalen Sensormodus wird rE9 angezeigt Falls nderungen vorgenommen werden sollen die Sensortaste weitere drei Sekunden lang gedr ckt halten wodurch der Modus umgeschaltet wird INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH BEDIENUNGSANWEISUNGEN Anweisungen zum Backen Warmhalten Die e n aus Taste auf dem Bedienfeld kurz dr cken Der Ofen gibt eine Sekunde lang Signalt ne ab Die eingeschaltete Stromversorgun
23. Stromausfall kommt blinkt die EIN AUS Kontrollleuchte Die Taste kurz dr cken um diesen Zustand zur ckzusetzen BACKEN BRATEN Taste Temperaturbereich 93 bis 162 C Dient zur Auswahl des Back Bratmodus und zur Pr fung der Back Brattemperatureinstellung UHR Taste Maximaler Einstellwert ist 24 Stunden Dient zum Festlegen der Back Bratdauer und zum Pr fen der eingestellten Dauer SENSOR Taste Temperaturbereich 10 bis 91 C Dient zur Auswahl des Produktinnentemperatur Sensormodus und zur Pr fung der Sensortemperatureinstellung WARMHALTEN Taste Temperaturbereich 15 bis 96 C Dient zum Festlegen des Warmhaltemodus und zum Pr fen der Warmhaltetemperatur Schloss Kontrollleuchte Wenn dieses Symbol leuchtet sind die Einstellungen f r den Back Bratvorgang gesperrt und k nnen nicht ge ndert werden Halo Heizung Kontrollleuchte Wenn der Ofen vorgew rmt wird leuchtet w hrenddessen die Halo Heizung Kontrollleuchte konstant auf bis der Ofen die Back Brattemperatur erreicht hat Nachdem sich die Temperatur stabilisiert hat leuchtet diese Leuchte kurzfristig auf wenn sich der Ofen zum Aufrechterhalten der Temperatur einschaltet Ofenvorw rmleuchte Leuchtet auf bis der Ofen vorgew rmt oder im Bereitschaftsmodus ist 9 10 11 12 13 14 15 16 BEDIENUNGSFUNKTIONEN 1 LED Anzeige Gibt die Lufttemperatur im Ofen die Produktsensor temperatur oder Da
24. bei Nichtbeachtung der Warnung zu schweren Verletzungen zum m glichen Tod oder zu schweren Sachsch den f hren k nnen Symbol zum Hinweis auf Gefahren die bei Nichtbeachtung der Warnung zu Verletzungen zum m glichen Tod oder zu gr sseren Sachsch den f hren k nnen Symbol zum Hinweis auf Gefahren die bei Nichtbeachtung der Warnung zu mittelschweren oder leichten Personensch den oder zu Sachs den f hren k nnen Symbol zum Hinweis auf Gefahren die bei Nichtbeachtung der Warnung zu leichten Verletzungen oder Sachs den f hren k nnen bei unsicheren Anwendung HINWEIS Symbol zum Hinweis auf Informationen zur Installation Bedienung und Pflege die keine Gefahr darstellen Dieses Ger t ist nur daf r bestimmt Lebensmittel f r den menschlichen Verzehr zu verarbeiten aufzunehmen und zu garen Anderweitige verwendungen des Ger tes ist nicht zul ssig Dieses Ger t ist f r die Kommerziele Anwendung bestimmt bei der das Bedienungspersonal mit seinem Zweck und seinen Gefahren vertraut sind Vorliegendes Installationshandbuch Betriebsanleitung muss von allen Personen die mit dem Ger t arbeiten oder es installieren gelesen und verstanden werden Anleitung zur Fehlersuche Zeichnungen St cklisten in diesem Handbuch sind f r qualifitizierte Kundendienst Mitarbeiter bestimmt Dieses Handbuch mit den dazugeh rigen Anweisungen Zeichnungen Stromlaufpl nen St cklist
25. chen mit einem Reiniger reinigen der f r Edelstahl empfohlen ist Den Reiniger auf ein sauberes Tuch spr hen und in Maserungsrichtung des Edelstahls wischen Glas mit einem Fensterreiniger reinigen Immer alle geltenden Hygienebestimmungen f r die Reinigung und Desinfizierung von Ausr stungen einhalten GEFAHR ZU KEINEM ZEITPUNKT SOLLTE DAS INNERE ODER DAS USSERE MIT DAMPF GEREINIGT WERDEN NOCH SOLLTE ES ABGESPRITZT ODER UNTER WASSER GESETZT WERDEN NOCH IN ANDERE FL SSIGKEITEN GETAUCHT WERDEN VERWENDEN SIE KEINEN WASSERSTRAHLER ZUM REINIGEN ES K NNTEN ERNSTHAFTE UND ODER ELEKTRISCHE SCH DEN ENTSTEHEN WIRD DAS GER T DEM WASSER AUSGESETZT L UFT DIE GARANTIE AB SEITE 25 PFLEGE UND REINIGUNG REINIGUNG DER TURVENTILATIONSSCHLITZE T rventilationsschlitze m ssen nach Bedarf gepr ft und gereinigt werden SENSOREN M SSEN T GLICH GEREINIGT WERDEN Alle Speisereste von den Sensoren entfernen Die gesamte Baugruppe Sensor und Kabel in warmer Geschirrsp lmittell sung und mit einem sauberen Tuch reinigen Das Geschirrsp lmittel entfernen indem jeder Sensor und jedes Kabel mit reinem Wasser und einem Tuch nachgewischt wird Die Sensoren und Sensorhalterung mit einem Wegwerf Alkoholbausch oder einer Desinfizierungsl sung abwischen die f r Fl chen mit Nahrungsmittelkontakt empfohlen ist Sensor und Kabel in der Sensorhalterung an der Luft trocknen lassen PR FEN DES K HLGEBL SES UND
26. sein Sch den durch Chlor oder andere aggressive Chemikalien Die Verwendung von Alto Shaam Combitherm Reiniger wird bei Combitherm Ofen dringend empfohlen 7 Verluste oder Sch den aufgrund von Fehlfunktionen einschlie lich Produkt und Speisenverluste Einnahmeverluste Folge oder Nebensch den jeder Art 8 Ger te die auf irgendeine Art und Weise modifiziert wurden der Einbau von Ersatzteilen die nicht vom Werk genehmigt wurden das Entfernen von Teilen einschlie lich der Beine sowie das Hinzuf gen von Teilen Diese Garantie ist ausschlie lich und ersetzt alle bisherigen anderen ausdr cklichen oder stillschweigenden Garantien einschlie lich der stillschweigenden Gew hrleistung der marktg ngigen Qualit t und Eignung f r einen bestimmten Verwendungszweck In keinem Fall haftet Alto Shaam f r Nutzungsverluste Einnahmen und Umsatzverluste Produktverluste oder indirekte spezielle zuf llige Sch den oder Folgesch den Keine Person mit Ausnahme eines dazu autorisierten Mitarbeiters der Alto Shaam Inc ist berechtigt im Namen von Alto Shaam diese Garantie zu ver ndern oder im Namen von Alto Shaam irgendeine andere Verpflichtung oder Haftungszusage in Verbindung mit Alto Shaam Ger ten einzugehen ALTO SHAAM G ltig ab 1 November 2012 Modell und Seriennummer des Ger ts zur sp teren Referenz aufschreiben In jeglicher Korrespondenz bez glich des Ger ts immer Modell und Seriennummer angeben Modell
27. zur Sensorpr fung unten Produktsensor hat Unterbrechung Messwert des Produktsensors gt 269 C Sensor Funktionsweise pr fen Ofen backt bratet nur zeitgesteuert Siehe Anweisungen zur Sensorpr fung unten Untertemperatur Ger t hat Sollwert 25 F l nger als 90 Minuten nicht erreicht Temperatur im Ger t liegt seit mehr als 2 Minuten um 4 C ber dem maximalen bertemperatur Kammersollwert Hinweis Warmhalteschr nke mit diesem Fehlercode liegen mehr als 63 C ber dem maximalen Sollwert Echtzeituhr Fehler Daten auf Voreinstellung eingestellt Sicherstellen dass Datum und Zeit korrekt eingestellt sind falls zutreffend 61 Echtzeituhr Fehler Das Werk verst ndigen Uhr oszilliert nicht Das Werk verst ndigen Siehe Schaltplan f r das jeweilige Modell und sicherstellen dass die Einstellungen Mikroschalter der Mikroschalter auf der Steuerung den Angaben auf dem Schaltplan entsprechen Konfigurationsfehler Wenn die Mikroschalter Einstellungen den Angaben auf dem Schaltplan entsprechen die Steuerung austauschen Niedrige Spannung Spannung unter 90 V bei 125 V Ger t oder unter 190 V bei 208 240 V Ger t Spannung korrigieren Hohe Spannung Spannung ber 135 V bei 125 V Ger t oder ber 250 V bei 208 240 V Ger t Spannung korrigieren Sicherstellen dass alle Temperaturen und Zeiten korrekt eingestellt sind Wenn EEPROM Fehler sich das Problem nicht beseitigen l sst das Werk verst ndigen
28. 3 Sawy SLIVA SIDA EO II HL 00Z1 Eder Co Gris oO E EN 6 14 s x B _ d 6SSEE MS gt 5 HIS 0339 See ei OD 2000000 rer 267 INO 29078 1 GOGO 108 3 70 Sp oooooooq 16 N N gt Kaesch e 2 ere 9 0505 22 97565 20 E A390 a FYN lt LIGE dEI b XJ gt 334338 or 1 v3 av lt 3705 80 gt 37899 dN31 IH CrSE NS un DEEN 37895 Su SR NIV SUSNSS S0 vE YD SSSEE MSI G 63 IOLAIR nd HILIMS 0334 4 ANAL NV SOSNIS MAER 9 3707183038 380d 9 lt 62 4 gt 380d MEN A8028 A881 HA SEENEN La DENS AAT 394 IVE BEEN lt 06 45 gt 37899 dW3L IH A 1 9 37890 3qan er waal EE 12866 00 lt gt d EE Fi ALIAVI amp HdaN mal NEE i lt rg INAN3 2 2X0WS adan zose 1 gt AZ O GH we 5 2 ECKE BESEE 18 V 1331 LA 1 IONS mm EE ILVEE LL 390 48 S0E ne AJADI AVI Kracher U 1193 CIN SE kO 9 11 8 Naan 360
29. 5 2622 s HALBRUND LOOHVERSOHLUSS ZOLL Pe 28439 4 Po 28439 4 PG 28430 4 a OBERGRENZEN SCHUTZABDECKUNG 100303 100393 100906 sorsooa 5014081 50172 1 KREUZSOHLITZSOHRAUBEN W er SC 22271 2 so 22271 2 sc22zr 2 7 Buchse KABELZUGENTLASTUNG BU 3964 1 I 8 KABEL 1524mm coser 1 coss 1 208 240V 1824 ________________ 7 1 co sor 1 BEER 6032 0092 60302 1 o uoonversonLuss 2820 Pe2ssza 2 4 Pazssr4 1 10 KIPSOHALTER 125 277 swaro Sw 3areo __ zoos 1 noos m2 1 BCEE EE Rao s mao s no 6 sesonsuense prsaros PR 34705 PR 34705 14 REGAL EDELSTAHL 94296 2 5 23 s 94 295 BEER Prams PR 34298 PR 34208 ae oes T 2 101871 z 10169 2 18 LAUFROLLE SOHWENKBAR BREMSE 89 mm 63 25675 2 CS 25675 2 CS25675 2 Ugen ees 10 1 20 KREUZSCHLITZSCHRAUBE 10 32 ZOLLNF 86202 30202 s 862072 6 scan Hazes 1 re2s 22 AUFFANGSOHALENSArz _______________________ smon 500976 1 x AUFFANGESCHALENHATER gt 2 1 100 1 1010188 1 DT
30. 5015563 5015563 5015563 5015563 5015563 Standbeine 152 mm mit Schaft 5011149 5011149 5011149 5011149 SATZ MIT VIER STUCK Wannengitter 457 660 mm WANNENEINSCHUB EE 2115 pas paus Sicherheitstafel mit Schl sselschloss 5013939 5013936 5013934 5013934 Regal Edelstahl GITTER HERAUSNEHMBAR SH 2107 SH 2326 SH 2324 SH 2325 SH 2325 GITTER DURCHLAUF SH 2327 SH 2346 SH 2346 RIPPCHEN GITTER SH 2743 SH 29474 SH 29474 Stapel Montageteile 5004864 5004864 5004864 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH SEITE 9 STAPELANWEISUNGEN 1 2 3 Falls die zwei K chenmaschinen gemeinsam aus dem Werk ausgeliefert wurden wurden die Laufrollen der oberen Maschine bereits im Werk entfernt In der Lieferung ist au erdem ein Stapelungssatz enthalten Beim austaschen der Laufrollen ist zu beachten Legen sie das Ger t auf die R ckseite Vorsicht das dabei die Kabelverschraubung nicht den Boden ber hrt und das Kabel nicht besch digt wird Die Lockschraube von jeder Laufrollen entfernen Anschliessend die Laufrollen vom Ger t abmontieren W hrend die K chenmaschine auf der R ckwand liegt in jede der vier Ecken der oberen Maschine einen Stapelzapfen einsetzen Die Stapelzapfen mit einer Schraube und zwei flachen Unterlegscheiben aus dem Stapelungssatz sichern Hinweis Der Flansch der Stapelzapfen muss in Richtung Au enseite der Maschine zeigen Die vier oberen
31. 8 LINIT IH 1 AVI n Fi 803 TALNA nern 1 SISSYHI A0078 KEEN Ze gue L 5 Ke 8 9LOFE MS 895 78 1109819 AV3 DIONS SEITE 46 3833193238 1103212 I 401 80 1721 40N 133 5 2 6 ee a manent BCE 8355 IMIA 804 798EI0S MAT 33 ers omame CE 3 III HLI 0027 NVUHS 011U SE ug S in paya ge EE aga sa r WVADVIA DNIAIM 023 ll p S AOW 0 SE SOON a SP pardu 250451524 Zv250410A OIL TUST L aalVAdN 33MOd L ZHOS A0 Z vera A006F SLIDA NOILVIAVA SIHL 04 AIAINOIA 4319345 60 Z JJA IUVMLIOS 8 AJA SEZZZ ONISN G31V33N3
32. ALLER DEM REINIGEN ODER WARTUNGSARBEITEN MUSS WARTEN DES GER TES DEN DER VERTEILERKASTEN GEGEN EINSCHALTEN GESICHERT NETZSTECKER AUS DER ODER ALS AUSGESPERRT STECKDOSE ZIEHEN KENNZEICHNET SEIN INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH SEITE 35 ELEKTRONISCHE KOMPONENTEN 300 TH Ill 230V abgebildet Mence _______ TEEN menot 3 oreorvennmnen 12 oreogveramven Lasel e Tasen erer Les Rs 1 17 5 semua ran 19 SPANNUNGSWACHTERKARTE Basora 1 2 scnossseresmeimosmarer lt GEFAHR VOR DEM REINIGEN ODER BIS ZUM ABSCHLUSS ALLER d WARTUNGSARBEITEN MUSS DES DEN DER VERTEILERKASTEN GEGEN EINSCHALTEN GESICHERT NETZSTECKER AUS DER ODER ALS AUSGESPERRT STECKDOSE ZIEHEN KENNZEICHNET SEIN SEITE 36 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH ELEKTRONISCHE KOMPONENTEN 500 750 1000 1200 TH Ill 230V abgebildet BESCHREISUNG venena kee wear _______ 1 Caas 12 1 13 Mmeuzsonunzruomumorrsomuse 3 siommironaesen eraser 1 15 K mKORP
33. ALT HAAM Gar und Warmhalteofen Elektronische Steuerung 300 TH I II 500 TH lii 750 TH lili 1000 TH lii 1200 TH lii 1200 750 INSTALLATION BETRIEB gg WARTUNG 500 W164 9221 Water Street 450 Falls Wisconsin 53052 0450 USA TELEFON 262 251 3800 e 800 558 8744 USA KANADA FAX 262 251 7067 800 329 8744 U S A NUR www alto shaam com GEDRUCKT IN DEN USA MN 29759 GR REVISION 1 01 13 Lieferung a iinan en enanar NET 1 Desinfizierung EE 1 Desinfizierung Nahrungsmittel Sicherheit 27 Sicherheitsverfahren und Vorsichtma nahmen 2 Produktkerntemperaturen von Speisen 27 Installation Wartung Installationsanforderungen 3 Fehlersuche Fehlercodes 28 Anforderungen an Freiraum 3 Fehlersuche an elektrischen 29 Abmessungszeichnungen Gewicht und Wartungsansicht und St ckliste 30 35 Fassungsverm gen 4 8 Elektronische Komponenten 36 37 Optionen und Zubeh r 9 HACCP Daten Logger Ersatzteile 37 Stapelm oglichk
34. AUBE HHCS M6 X 20 SC 22924 ISOLIERUNG IN 2003 TAFEL SEITE 1011533 LAUFROLLE FIXIERT 89 mm CS 24874 ZAHNSCHEIBE FLACHE M6 DIN 125 WS 22297 ZAHNSCHEIBE M6 18 8 WS 22302 LAUFROLLE SCHWENKBAR BREMSE 89 mm CS 24875 UNTERE TAFEL 1009941 SENSORSCHUTZ 1493 AUFFANGESCHALE SCHWEISSBAUGRP 5005616 SENSORHALTER 13239 1 1 OBERGRENZEN SCHUTZABDECKUNG 1003936 17 SENSORABDECKUNG 5009712 SCHARNIER HG 22338 ABDECKUNG SCHARNIER CV 22171 KREUZSCHLITZSCHRAUBE 10 32X1 1 2 NF SC 2073 KREUZSCHLITZSCHRAUBE 10 32 X 3 4 ZOLL SC 2072 KLEMMLEISTE BK 33546 8 H SECHSKANTMUTTER EINSATZ NU 22770 2 2 20 La 1 1 8 ZOLL Busere T RBAUGRUPPE RECHTS Lane 2 42 SECHSKANTMUTTER 48 32 UNC KEPSZP NU 26526 T RBAUGRUPPE FENSTER RECHTS 501002 2 4 PR 34298 TOnBAUGRUPPE LINKE Lan 2 44 sensorBuckse 2200mm Lean 2 sensorsuckse eoomm Los CES Fr e Ee E TURBAUGRUPPE MIT FENSTER LINKE 5010076 KREUZSCHLITZSCHRAUBEN M4 0 7X6MM SC 22271 GRIFF VERSATZMAGNET VERRIEGELUNG HD 27080 NICHT ABGEBILDET 4 2 2 2 2 20 2 2 4 51 T STAT OBERGRENZE TT 33476 1 5 0 1 2 2 2 2 24 25 26 27 28 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 41 43 47 51 A GEFAHR BIS ZUM ABSCHLUSS
35. DES OFEN BEDIENFELDS W hrend der Ofen warm ist pr fen ob das K hlgebl se im Bereich des Bedienfelds funktioniert Das Gebl se befindet sich an der R ckseite im oberen Teil PR FEN DES OFENGESAMTZUSTANDS EINMAL PRO MONAT Den Ofen einmal pro Monat auf mechanische Sch den und lose Schrauben pr fen Alle Probleme beseitigen bevor sie den Betrieb des beeintr chtigen k nnen DEN OFEN NICHT BENUTZEN WENN DIE BEDIENUNGSFUNKTIONEN NICHT KORREKT FUNKTIONIEREN In der Fehlersuchanleitung in diesem Handbuch nachschlagen oder einen autorisierten Servicetechniker verst ndigen GEFAHR VOR DEM REINIGEN ODER WARTEN DES GER TES DEN NETZSTECKER AUS DER STECKDOSE ZIEHEN SEITE 26 T GLICHE REINIGUNG DER ZINKEN Damit genaue Produktinnentemperaturen angezeigt werden m ssen die Zinken des herausnehmbaren Sensors t glich gereinigt werden 1 An Ende jeder Produktionsschicht alle Speisereste von den Zinken entfernen Den gesamten Zinkenstecker und den Bereich zwischen den Zinken mit einem sauberen Tuch und warmer Geschirrsp lmittell sung abwischen 2 Das Geschirrsp lmittel mit einem Tuch entfernen und mit sauberem Wasser sp len 3 Die Zinken trocknen lassen bevor der herausnehmbare Sensor wieder angebracht wird GEFAHR ZU KEINEM ZEITPUNKT SOLLTE DAS INNERE ODER DAS USSERE MIT DAMPF GEREINIGT WERDEN NOCH SOLLTE ES ABGESPRITZT ODER UNTER WASSER GESETZT WERDEN NOCH IN ANDERE FL SSIG
36. ERAUFLAGE Heasez 1 Coos 1e sas passe 1 1 17 nerzmuname __ 502305 2 18 spamumnesw chrenamme 1 Caen 19 osmmzerlok somosserresncumesmern 4 fa REES PRO KAMMER NICHT ABGEBILDET HACCP DATEN LOGGER OPTION DESCRIPTION HACCP DATEN LOGGER NACHBAUTEILESATZ 1 DATEN LOGGER WASSERFESTE USB SCHUTZKAPPE KABEL WASSERFESTE USB SCHUTZKAPPE 35050 kann als separates Einzelteil f r Ger t mit bereits installiertem Daten Logger Satz bestellt werden HACCP PAKET MIT USB ANSCHLUSS INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH SEITE 37 HEIZKABEL WARTUNGSKITS HEIZKABEL WARTUNGSKITS gt 4881 4880 SATZ PRO 750 1000 1200 UK NUR 1200 4900W aas gt a aT sozen om Nu 2215 SEokSKANTMUTTER a eT s 3068 4 gt 4 GEFAHR BIS ZUM ABSCHLUSS ALLER KOR DEM REINIGEN ODER WARTUNGSARBEITEN MUSS WARTEN DES GER TES DEN DER VERTEILERKASTEN GEGEN NETZSTECKER AUS DER STECKDOSE ZIEHEN KENNZEICHNET SEIN SEITE 38 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH
37. IE BENUTZERSICHERHEIT Der Alto Shaam Back und Warmhalteofen ist f r den Einsatz in Gewerbebetrieben und zwar durch eingeschultes Bedienungspersonal vorgesehen DIE METALTEILE DES GERATES Das gesamte Bedienungspersonal muss mit vons WERDEN SEHR HEISS TRAGEN dem Zweck den F higkeiten und zugeh rigen SIE WAHREN DER BEDIENUNG DES Gefahren dieser K chenmaschine vertraut sein SCHUTZHANDSCHUHE UM Die Bedienungsanweisungen und Warnhinweise VERBRENNUNGEN ZU VERMEIDEN m ssen vom gesamten Bedienungspersonal aufmerksam gelesen werden INBETRIEBNAHME VOR DER INBETRIEBNAHME Die Innenfl chen des Ofens m ssen erhitzt G E F A R werden um l von der Oberfl che und die dabei ZU KEINEM ZEITPUNKT SOLLTE DAS entstehenden Ger che bei der ersten Inbetriebnahme INNERE ODER DAS USSERE MIT in DAMPF GEREINIGT WERDEN NOCH 1 Alle Einsch be Seitenschienen und alle SOLLTE ES ABGESPRITZT ODER UNTER Ofeninnenfl chen mit einem sauberen feuchten WASSER GESETZT WERDEN NOCH IN Tuch abwischen Die Ofenseitenschienen ANDERE FLUSSIGKEITEN GETAUCHT es WERDEN VERWENDEN SIE KEINEN A e WASSERSTRAHLER ZUM REINIGEN einsetzen Die Einsch be werden mit der gekr mmten Kante in Richtung Ofenr ckseite ES K NNTEN ERNSTHAFTE UND eingeschoben Die Auffangschale muss ganz ODER ELEKTRISCHE SCHADEN e ENTSTEHEN unten in den Ofen eingeschoben werden WIRD DAS GERAT DEM WASSER 2 e Die Ofent ren schl
38. IERUNG Der Ofen muss mit einer Wasserwaage von Seite zu Seite und vorne nach hinten nivelliert werden Bei fen mit Laufrollen muss die Installationsfl che waagrecht sein da der Ofen wahrscheinlich oft verschoben wird Wir empfehlen die Nivellierung des Ofens regelm ig nachzupr fen um sicherzustellen dass sich der Boden nicht verzogen hat oder der Ofen umgestellt wurde HINWEIS Falls dieser Ofen nicht korrekt nivelliert wird kann er inkorrekt funktionieren und erzeugt ungleichm ig gebackene Produkte aus noch teilweise halbfl ssigem Teig INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH BEFESTIGUNGSANFORDERUNGEN MOBILE AUSR STUNGEN STROMSCHLAGGEFAHR Das Ger t muss an einem tragenden Geb udeteil gesichert sein Alle K chenmaschinen die nicht mit einem Netzkabel aber mit einem Satz Laufrollen geliefert werden m ssen mit einem Halteseil gesichert werden Die Bewegung dieser K chenmaschine muss mit ausreichenden Mitteln eingeschr nkt werden sodass keine Spannungen auf die Stromkabel bertragen werden Es gelten folgende Anforderungen 1 Die Laufrollen d rfen eine Maximalh he von 152 mm haben 2 Zwei der Laufrollen m ssen verriegelbar sein 3 Solche mobile K chenmaschinen oder K chenmaschinen auf mobilen Sockeln m ssen mit Hilfe eines flexiblen Steckverbinders installiert werden der im Geb ude verankert ist Ein Montage Steckverbinder f r eine Sicherungsvorrichtung befindet
39. IG Der Ofen darf nicht benutzt werden wenn die Bedienungselemente nicht korrekt funktionieren In der Fehlersuchanleitung in diesem Handbuch nachschlagen oder einen autorisierten Servicetechniker verst ndigen SEITE 16 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH BEDIENUNGSANWEISUNGEN BETRIEBSMERKMALE UND FUNKTIONEN Um einen Vorgang jederzeit anzuhalten Die START Taste gedr ckt halten bis die Regelung 2 Sekunden lang Signalt ne abgibt das weist aus dass der Vorgang abgebrochen wurde Der Ofen bleibt im eingeschalteten Zustand Um das Ofenbedienfeld abzuschalten Die EIN AUS Taste gedr ckt halten bis der Ofen Signalt ne abgibt Die EIN AUS Kontrollleuchte erlischt T r offen Kontrollleuchte Auf der Anzeige blinkt door T r und es werden drei Signalt ne abgegeben um das Personal zu informieren Die EIN AUS Taste dr cken um den Fehler zu quittieren und den Dreifach Signalton zu deaktivieren T rverriegelung Wenn sich der Ofen im Garungs oder Hei haltemodus befindet und die Uhr noch nicht auf 0 heruntergez hlt hat verriegelt sich die T r 5 Sekunden nach dem Schlie en T rverriegelungsdauer Wenn in einem Vorw rmmodus bei angezeigter Hei haltetemperatur die Taste Hold Hei halten gedr ckt wird wird die T rverriegelungsdauer angezeigt T rverriegelung bersteuern Wenn die T rverriegelung in Eingriff ist die Tasten Backen Braten und Hei halten 5 Sekunden
40. INDERBRATEN Englisch 54 C RINDERBRATEN Med Well Done 68 C RINDERBRUST 71 79 CORNED 71 79 71 79 G HOCHRIPPE Englisch 54 C STEAKS Gebraten Gebacken 60 71 C RIPPCHEN Rind oder Schwein 71 C KALB 71 79 SCHINKEN 71 79 SCHWEIN 71 79 LAMM 71 79 G Gebraten Gebacken 71 79 71 79 71 79 G ALLGEMEIN 71 79 FISCH Gebraten Gebacken 71 79 HUMMER 71 79 GARNELEN Gebacken 71 79 C BACKWAREN BROTE BR TCHEN 49 60 C VERSCHIEDENE KASSEROLEN TEIG G ren EIER Setzei Spiegelei GEFRORENE HAUPTSPEISEN VORSPEISEN NUDELN PIZZA KARTOFFEL FERTIGTELLER SAUCEN SUPPE GEM SE DIE ANGEF HRTEN WARMHALTETEMPERATUREN SIND NUR VORGESCHLAGENE RICHTLINIEN ALLE SPEISEN M SSEN AUF BASIS DER PRODUKTKERNTEMPERATUR WARMGEHALTEN WERDEN BEI DEN NFORDERUNGEN AN DIE KERNTEMPERATUR M SSEN IMMER ALLE LOKALEN GESUNDHEITS ODER HYGIEEVORSCHRIFTEN EINGEHALTEN WERDEN INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH SEITE 23 PFLEGE UND REINIGUNG SCHUTZ VON EDELSTAHLFL CHEN der Behandlung von Edelstahlfl chen ist es wichtig diese gegen Korrosion zu sch tzen Kratzer tzende oder andere ungeeignete Chemikalien k nnen die S
41. INIM i gt gt WUUHS OLIU WVYDVIG DNINIM ZHOS ADEZ 60 gt III H1 00S ver ICA ddy lva NOIL1dl3OS3q OO3 SANS SLLVA SLTA ee 4 21 71 8 NOILJdO 339901 4179 S IIIZHL 00S Sr 21 1216 14 5 66655 aqn1ONi 1629 9 21 76 01 ONI ease 006 AOWA 7159 Viv 62BEE a Ae E kel IOLINON III 399110 23 AR 2 ER E 82875 25 E eeh HNH na S 4 95 48 gt OO nen s DEER A0074 TVNIWAIL 0612 98 3 AIS ai annoa 8 r We 2399079194 5 8 37892 30909191 A LI Se EE L a lt 94 11 gt E BE 28 Maya AVI H ddN a B62rE Ud TALNAON wo 8 AT8N3SS 440d SISSYHI 55 85 23 8 lt 656 52 k CIVSEE NS HIMAS 1338 8 amp 19 SDSN3S ei IR Ee 2 1 d WA SE K E I 9 pasn 20N S T CSEEEE 297 5 e el 2078 1 He 7 ewe so ee 0709 SWHO CH 22 2 37492 L21298 LINNDE 31893 DNILV3H anal IH 30 SHLINZ7 Z INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH SEITE 42
42. KEITEN GETAUCHT WERDEN VERWENDEN SIE KEINEN WASSERSTRAHLER ZUM REINIGEN ES K NNTEN ERNSTHAFTE UND ODER ELEKTRISCHE SCH DEN ENTSTEHEN WIRD DAS GER T DEM WASSER AUSGESETZT L UFT DIE GARANTIE AB INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH Geschmack und Aroma von Speisen sind h ufig sehr eng miteinander verbunden so das diese nur schwer wenn berhaupt getrennt werden k nnen Es gibt auch einen wichtigen untrennbaren Zusammenhang zwischen Sauberkeit und Geschmack Sauberkeit h chste Betriebeffizients und Erscheinung des Ger tes tragen beachtlich zu schmackhaften und appetitlichen Speisen bei Ger te die gepflegt werden funktionieren bessen und halten l nger Beim Garen von Speisen kommt es zur Geschmacks bertragung Dieses gilt f r gutes und schlechstes Aroma Unerw schtes Aroma bzw Geschm cker wird meist durch Bakterienwachstum bei der Speisenzubereitung verursacht Saurer Ranziger Muffiger und anderer Geschmack bzw Geruch sind meist das resultat der Keimbildung Gr ndliche Sauberkeit ist die beste vorbeugung um einen nat rlichen Geschmack zu gew hrleisten Das bedeutet gute Kontrolle vor sichtbarer Schmutz und unsichtbarer Keime Verunreinigung Gr ndliche Hygiene gew hrleistet unverzichtbare Sauberkeit Sie gew hrleisten eine gute Erscheinung des Ger tes sowie maximale Effizienz und Nutzbarkeit Noch wichtiger ist dass ein gutes Hygieneprogramm einer der wichtigsten Faktoren bei d
43. Montageschrauben von der unteren Maschine entfernen Die obere K chenmaschine mit angebrachten Stapelzapfen auf die untere K chenmaschine aufsetzen Die obere K chenmaschine von vorne nach hinten zentrieren Die vier Schrauben durch die Flansche der vier Stapelzapfen anbringen N LAUFROLLEN FESTSTELLSCHRAUBE OBERE MONTAGESCHRAUBEN Stapelm glichkeiten Modell Kann gestapelt werden mit 300 300 oder 300 5 Keine Stapel Montageteile erforderlich Die Vertiefungen an der Ober und Unterseite des Ger ts ausrichten Vor dem Stapeln sollten die Standbeine vom oberen Ger t entfernt werden 500 TH lll 500 TH lll 500 TH II oder 500 5 750 750 750 TH Il 750 5 767 SK oder 767 5 1000 1000 1000 1000 SK II oder 1000 5 SEITE 10 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH INSTALLATION INSTALLATION AM AUFSTELLORT Bei der Installation und Inbetriebnahme m ssen einige Einstellungen vorgenommen werden Diese Einstellungen d rfen nur von einem qualifizierten Service Techniker vorgenommen werden Der H ndler oder Benutzer ist f r Installations und Inbetriebnahme Einstellungen verantwortlich Diese Einstellungen umfassen Thermostatkalibrierung T reinstellung Nivellierung Anschluss an die Stromversorgung und Installation optionaler Laufrollen oder Standbeine NIVELL
44. ON 9 Ge 4095 05 509 304 Cam 5 g 88 il LON EES ER TVNIN231L f w d 0612 98 ST j 8 E 8 m 1 3 8 ENEE ENEE Deem A SES SEH l p 4 zn 1431 Naan 3606 82 21 LIWTT IH Be amp TE L Rz SISsvHO EEN A 8NW3SSv 371699 ATEWSSSV 29194 Se IVSEE NS EC e o KSSTEE MSY ly BDSN3S Weg SE IK EK HOLIMS 1338 219050 5 1 Se Sys ED capo 20044 Si 3OD48 L JH 11 Die 2 21 0703 SS SE lt 5 0 85 gt 37995 DNILV3H IH 30 1 IL L29298 13 08 1 ISMONO4 SD auv suo 2auuod Gr 41 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH ___ 8 2 9 D I T AH 1 6 A 7 10 0 8 HdW 8 1260106 AJAWISSY
45. RGENOMMEN WERDEN INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH SEITE 13 ELEKTRISCHER ANSCH 300 TH Ill SPANNUNG PHASE FREQUENZ HZ A kW NETZKABEL UND STECKER 120 1 60 6 7 80 5 15 7 15A 125V STECKER 230 1 50 60 2 7 62 T CEE 7 7 SZ 220 230v STECKER 500 TH III SPANNUNG PHASE FREQUENZ HZ kW NETZKABEL UND STECKER 120 1 60 16 0 1 9 I Ge 5 20 20A 125v 5 208 1 60 12 237 KABEL 240 1 60 125 3 0 KEIN STECKER 230 1 50 60 12 0 2 8 CEE 7 7 220 230V STECKER 750 TH Ill SPANNUNG PHASE FREQUENZ HZ A kW NETZKABEL UND STECKER 120 1 60 42 17 NEMA 5 20P 20A 125V STECKER 208 1 60 14 0 2 9 KABEL 240 1 60 16 0 3 9 KEIN STECKER 230 1 50 60 12 2 2 8 T CEE 7 7 220 230v STECKER 1000 TH III SPANNUNG PHASE FREQUENZ HZ kW NETZKABEL UND STECKER 208 1 60 14 0 2 9 KABEL 240 1 60 16 0 3 9 KEIN STECKER 230 1 50 60 12 2 2 8 CEE 7 7 220 230V STECKER 1200 SPANNUNG PHASE FREQUENZ HZ A kW NETZKABEL UND STECKER 208 1 60 290 6 1 KABEL 240 1 60 33 3 8 0 ODER STECKER 230 1 50 60 28 7 6 6 KEIN KABEL ODER STECKER 1200 TH lli NUR UK SPANNUNG PHASE FREQUENZ HZ A kW NETZKABEL UND STECKER 230 1 50 60 215 4 9 KEIN KABEL ODER STECKER Stromlaufpl ne befinden sich an der Innenseite der Ger teoberseite SEITE 14 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH BEDIENUNGSANWEISUNGEN INFORMATIONEN D
46. TIG Nachdem ein Produkt unter einer Speichertaste gespeichert wurde m ssen Produkt und programmierter Buchstabe schriftlich notiert werden Zu diesem Zweck ist eine Men karte PE 23384 vorgesehen SEITE 20 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH BEDIENUNGSANWEISUNGEN BENUTZEROPTIONEN Schloss Kontrollleuchte SPERREN UND FREIGEBEN VON Speichertasten SPEICHER Tasten A bis H k nnen gesperrt werden damit ein Programm nicht gespeichert ge ndert oder gel scht werden kann Zum Sperren der SPEICHER Tasten die I Taste gedr ckt halten bis der Ofen einen Signalton abgibt Die 1 loslassen Die gr ne Kontrollleuchte auf der I Taste leuchtet auf Die OfensPEICHERtasten A bis H sind nun gesperrt Hinweis Von dieser Sperre sind nur die OfensPpEIcHERtasten A bis H betroffen damit der Ofen weiterhin in den Modi Backen Braten Sensor und Warmhalten ohne Programme benutzt werden kann Zum Entsperren der SPEICHER Tasten die ABBRECHEN Taste gemeinsam mit der 1 zwei Sekunden lang gedr ckt halten bis die Leuchte auf der I Taste nicht mehr leuchtet Alle Tasten loslassen Die Ofenspeichertasten sind nun freigegeben Auswahl von Grad Celsius oder Fahrenheit Wenn das Bedienfeld im AUS Modus ist die AUF PFEILtaste halten bis die Anzeige die aktuelle Auswahl anzeigt Entweder die AUF oder AB PFEILtaste dr cken um zwischen den beiden Optionen zu wechsel
47. ahlfl chen 24 Reinigungmittel 24 Reinigungswerkzeug 25 Pflege der Ausr stung 26 T gliche Reinigung 26 Reinigung der T rventilationsschlitze 26 Pr fen des OfengesamtzustandsS 26 ALT LIEFERUNG Dieses Alto Shaam Ger t wurde umfangreich getestet und gepr ft um die Lieferung eines Ger ts von h chster Qualit t zu gew hrleisten Bitte kontrollieren Sie bei erhalt die Ware auf Transpotsch den und teilen Sie diese umgehend dem Spediteur mit Siehe auch Transportsch den und Reklamationen in dem vorliegenden Installationshandbuch Das Ger t mit Zubeh rteilen wird in einer oder mehreren Verpackungen geliefert berpr fen Sie das dass Ger t und alle dazugeh rigen Teile auf Grund Ihrer Bestellung komplett geliefert wurden Heben Sie alle Informationen und alle beiliegenden und Betriebsanleitungen auf F llen Senden Sie den ausgef llten Garantieschein an den Hersteller zur ck Somit kann der Kundendienst und Ersatzteilbedarf gew hrleistet werden Vorliegende Betriebsanleitung muss von allen Personen die das Ger t bedienen oder es installieren gelesen und verstanden werden Bei Fragen zu Installation Betrieb und Instandhaltung
48. an eine geerdete Steckdo se angeschlossen werden die Steckdose muss in Notf llen einfach zug nglich sein Wenn nicht alle Bedienungselemente in der Stellung AUS sind kann es beim Anschlie en oder Abtrennen an der Steckdose zur Lichtbogenbildung kommen Eine geeignete Steckdose oder eine geeignete Festverdrahtung f r dieses Ger t muss von einem zugelassenen Elektriker gem aller geltenden Elektrovorschriften installiert werden GEFAHR Um die Gefahr eines elektrischen Schlags zu vermeiden MUSS dieses Ger t gem den rtlichen elektrischen Vorschriften fachgerecht geerdet werden Fehlen entsprechende rtliche Vorschriften gilt die aktuelle Ausgabe des National Electrical Code Nr 70 In Kanada m ssen alle elektrischen Anschl sse gem CSA C22 1 Canadian Electrical Code Teil 1 oder den rtlichen Vorschriften ausgef hrt werden GEFAHR DIE BAUSEITIGE SPANNUNG MUSS DER AUF DEM TYPENSCHILD ANGEGEBENEN SPANNUNG ENTSPRECHEN HINWEISE ZU GER TEN GEM SS INTERNATIONALEN NORMEN Wenn das Ger t nicht mit einem Flexkabel und Stecker geliefert wird muss eine landesspezifische Trennvorrichtung festverdrahtet werden die alle Leiter mit einem Mindestkontaktabstand von 3 mm trennt Wenn eine Kabel ohne Stecker benutzt wird muss der gr n gelbe Leiter an den Kontakt mit dem Massesymbol angeschlossen werden Falls ein Stecker benutzt wird muss die Steckdose einfach zug nglich sein
49. andere Lautst rke einzustellen Das Ger t EIN und dann wieder AUSSCHALTEN um den gew nschten Sollwert zu speichern SEITE 21 BEDIENUNGSANWEISUNGEN HACCP Dokumentation Daten Logger optional Dieser Ofen erf llt die HACCP vorgeschriebenen Kriterien durch die Bereitstellung von automatischer Probennahme Dokumentation Sollwert berpr fung Rezeptprotokollierung und von Datums und Uhrzeitwerten Diese Daten werden 30 Tage lang gespeichert Diese Informationen k nnen am Bildschirm angezeigt oder auf einen USB Datentr ger heruntergeladen und auf einen Computer kopiert werden Die Daten werden im CSV Format comma separated variable gespeichert das in einem Tabellenkalkulationsprogramm einfach zu ffnen ist Herunterladen der erfassten Daten 1 Alle Ofenkammern m ssen abgeschaltet sein 2 Es sollte ein komplett leerer USB Stick verwendet werden Die Kappe vom USB Anschluss an der rechten Seite des Bedienfelds entfernen und den USB Stick einschieben Auf der Anzeige erscheint Falls auf der Anzeige nicht Usb erscheint einen anderen USB Stick versuchen oder den Alto Shaam Kundendienst anrufen Die START Taste gedr ckt halten bis auf der Anzeige XYZ Die Ziffer ganz rechts ist der abgeschlossene Prozentsatz des Herunterladevorgangs Die Kontrollleuchte der START Taste blinkt w hrend des Herunterladevorgangs Wenn auf der Anzeige 100 eingeblendet wird ist de
50. atalogger trat eine Stromversorgung aus und einschalten Wenn sich der Fehler nicht beseitigen l sst Zeit berschreitung auf das Werk verst ndigen a SD Karte einstecken und Stromversorgung aus und einschalten Wenn sich der Micro SD card not plugged in S GE plugg Fehler nicht beseitigen l sst das Werk verst ndigen Hinweis Im Zweifelsfall immer die Spannungsversorgung zur Steuerung aus und wieder einschalten und das Werk verst ndigen wenn sich das Problem nicht beseitigen l sst Pr fen von Produktsensor und Luftsensor Den Produktsensor und Luftsensor in ein Eiswasserbad legen und einen Widerstandsmesser auf die Ohm Skala einstellen Der gemessene Widerstand muss 100 Ohm betragen Falls er um mehr als 2 Ohm h her oder geringer ist muss der Sensor ersetzt werden SEITE 28 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH Dieser Abschnitt ist nur zur Unterst tzung von qualifizierten Techniken vorgesehen und ist nicht zum Gebrauch durch ungeschultes oder unberechtigtes Servicepersonal gedacht Falls die Alto Shaam K chenmaschine nicht korrekt funktioniert Folgendes pr fen bevor ein autorisierter Alto Shaam Servicevertreter verst ndigt wird Pr fen ob das Ger t mit Strom versorgt wird und ob der Trennschalter an der R ckseite der K chenmaschine eingeschaltet ist Nicht versuchen den Back und Warmhalteofen ber diese Angaben hinaus zu reparieren oder warten Alto Shaam kontaktieren um den n chstgelege
51. ausgesteckt war muss eventuell die Echtzeituhr aufgeladen werden Den Trennschalter in der Versorgungsleitung zur K chenmaschine ausschalten 10 Sekunden warten und wieder einschalten Weitere Informationen sind unter Fehlercode E 60 in der Fehlersuchanleitung dieses Handbuchs zu finden SEITE 3 INSTALLATION AM AUFSTELLORT 300 TH Ill Kabell nge 1524mm 1031mm h 643mm 480mm e 19mm PRODUKT WANNENKAPAZIT T 16 kg GEWICHT NETTO 31 kg VERSAND DAS WERK VERST NDIGEN MAXIMALVOLUMEN 28 5 L SEITE 4 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH INSTALLATION AM AUFSTELLORT 500 Kabell nge 120V 1524mm 208 240V 1524mm 230V 2438mm 1118mm po 758mm Elektrischer Anschluss Mit optionalem Gummi abgebildet 848mm 130mm Fal 406 483mm Durchreiche Design 1479 mm 767 mm Elektrischer Anschluss Durchreiche Design 804mm mit optionalen 64mm Laufrollen 897mm mit optionalen 127mm Laufrollen 860mm mit optionalen 152mm Standbeinen GEWICHT NETTO CA 64 kg VERSAND 82 kg PRODUKT WANNENKAPAZIT T 18 kg MAXIMALVOLUMEN 38 L INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH SEITE 5 INSTALLATION AM AUFSTELLORT 750 N Kabell nge 120V 1524mm 208 240V
52. chutzschicht der Oberfl che zerst ren Scheuerschw mme Stahlwolle oder andere Reinigungswerkzeuge aus Metal zerst ren die Schutzschicht Selbst hartes wasser mittlerer bis hoher Chlorid Anteil kann zu Korrosion und Lochfrass f hren Viele s urehaltige Lebensmittelreste auf den Garraumw nden k nnen zur Korrosion f hren Es ist wichtig nur geeignete Reinigungsmittel und Reinigungsmethoden zu verwenden um eine lange Lebensdauer des Ger tes zu gew hren Lebensmiittelreste sollten sofort entfernt werden und die Fl che abgewischt werden Das Ger t muss t glich gereinigt werden Beim verwenden von Reinigungsmitteln sollten die Fl chen nass abgewischt werden und anschliessend umgehend trocken gewischt werden GEFAHR VOR DEM REINIGEN ODER WARTEN DES GER TES DEN NETZSTECKER AUS DER STECKDOSE ZIEHEN REINIGUNGMITTEL Benutzen Sie nur f r Edelstahl zugelassene nicht scheuernde Reinigungsmittel Die Reinigungsmittel m ssen chemikalisch chloridfreie Verbindung sein und d rfen keine quatern res Salz enthalten Niemals Salzs ure Hydrochlorid S ure zum Reinigen von Edelstahl verwenden Benutzen Sie auschliesslich vom Hersteller empfohlene Reinigungsmittel Fragen Sie Ihren H ndler nach geeigneten Reinigungsmitteln und Methoden REINIGUNGSWERKZEUG Die Reinigung kann normalerweise mit einem geeigneten Reinigungsmittel und einem weichen sauberen Tuch durchgef hrt werden F r st rkere Verschmutzung benu
53. eiten 10 Heizkabel Wartungskits 38 Nivellierung Befestigungsanforderungen Mobile Ausr stungen 11 Stromlaufpl ne Anbringen der Auffangschale 12 F r die aktuellste Version immer auf die Stromlaufpl ne Technische Daten 13 14 Bezug nehmen die mit dem Ger t mitgeliefert wurden Bedienungsanweisungen Garantie Informationen f r die Benutzersicherheit 15 Transportsch den und Inbetriebnahmie ee een 15 R ckumschlag Akustische Signale 15 Eingeschr nkte Garantie R ckumschlag Bedienungsfunktionen 16 Betriebsmerkmale und Funktionen 17 18 Anweisungen Backen Warmhalten 19 Backen Warmhalten mit Speicher Men tasten 19 Programmieren eines Speichers 20 L schen eines Speichers 20 Benutzeroptionen 21 ee 22 Allgemeine Richtlinien zum 23 Pflege und Reinigung Reinigung und vorbeugende Wartung 24 Schutz von Edelst
54. en Beim Dr cken der Taste wird die Dauer des Stromausfalls angezeigt Wenn der Stromausfall l nger als 24 Stunden dauert stoppt die Regelung die Dauer des Stromausfalls zu messen HINWEIS In einem solchen Fall ist es dringend angeraten zu pr fen ob die Speisen f r den Verzehr geeignet sind entsprechend lokaler Vorschriften Einstellen von Datum und Uhrzeit Alle Ofenkammern m ssen abgeschaltet sein Zum Einstellen der Uhrzeit HH mm die Taste A drei Sekunden lang gedr ckt halten Die Uhrzeit mit der AUF AB Pfeiltaste einstellen Zum Einstellen des Jahrs die Taste B drei Sekunden lang gedr ckt halten Das Jahr mit der AUF AB Pfeiltaste einstellen Zum Einstellen des Monats und Tags MM dd die Taste C drei Sekunden lang gedr ckt halten Monat und Tag mit der AUF AB Pfeiltaste einstellen SEITE 17 BEDIENUNGSANWEISUNGEN BETRIEBSMERKMALE UND FUNKTIONEN Anzeigen der hohen niedrigen Sensortemperatur Um die aufgezeichnete h chste oder niedrigste Sensortemperatur beim Backen Braten mit Sensor zu beobachten m ssen folgende Tasten gedr ckt werden w hrend der Sensor im Produkt ist H chste Temperatur Gleichzeitig die SENSOR Taste und AUrF Pfeiltaste dr cken Niedrigste Temperatur Gleichzeitig die SENSOR Taste und die AB Pfeiltaste dr cken Gebrauch des Sensors Wenn der Ofensensor in der Sensorhalterung bleibt zeigt die LED Temperaturanzeige die Umgebungslufttemperatur im Ofen an Um den Sen
55. en Hinweisen und Aufklebern muss im Falle eines Verkaufes oder einer Instalation an einem neuen Standort beim Ger t bleiben F r Ger te zum Einsatz an Standorten die durch folgende Richtlinie geregelt werden KEINE ELEKTRISCHEN GER TE MIT ANDEREM HAUSMULL ENTSORGEN SEITE 2 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH GEFAHR UNSACHGEM SSE INSTALLATION NDERUNGEN MODIFITZIERUNGEN REPARATUR UND WARTUNGSARBEITEN K NNEN ZU SACHSCH DEN SCHWEREN VERLETZUNGEN ODER ZUM TODE F HREN UM VERLETZUNG VORZUBEUGEN IST BEIM TRANSPORTIEREN UND AUSRICHTEN DES GER TES VORSICHT GEBOTEN DIE METALTEILE DES GER TES WERDEN SEHR HEISS TRAGEN SIE W HREN DER BEDIENUNG DES GER TES SCHUTZHANDSCHUHE UM VERBRENNUNGEN ZU VERMEIDEN VORSICHT HEISSE OBERFL CHE GEFAHR Keine brennbaren Fl ssigkeiten oder entz ndbare Gasse in der N he des Ger tes lagern oder verwenden Der Alto Shaam Back und Warmhalteofen muss an einer Stelle installiert werden an der der Ofen f r seinen vorgesehenen Zweck benutzt werden kann Es muss ausreichend Freiraum zur Entl ftung korrekten Reinigung und zum Zugang f r Wartungsarbeiten vorgesehen werden 1 INSTALLATION AM AUFSTELLORT Emissionstests von Underwriters Laboratories Inc ergaben dass die zutreffenden Anforderungen von NFPA96 2004 Edition Par 4 1 1 2 U L f r Emissionsproben fetth ltiger D mpfe erf ll
56. er Vermeidung von Krankheiten ist die durch speisen verursacht werden Eine kontrollierte Warmhalteumgebung f r zubereitete Speisen ist einer der wichtigsten Faktoren bei der Vermeidung von Kankheiten durch Speisen Die Temperatur berwachung und kontrolle bei Anlieferung Lagerung Zubereitung und beim Servieren der Speisen ist ebenso wichtig Die genaueste Metode zum Messen sicherer Temperaturen von heissen und kalten Speisen ist das Messen der Kerntemperatur Ein hochwertiges Thermometer ist ein effektives Hilfsmittel daf r und sollte regelm sig f r alle Produkte benutzt werden bei denen eine bestimmte Warmhaltetemperatur erforderlich ist Eine umfassendes Hygieneprogramm muss sich bei der Schulung des Personals in grundlegende Hygiene und Desinfizierungsaufgaben konzentrieren Dazu geh ren pers nliche Hygiene korrekte Handhabung roher Nahrungsmittel Kochen bei einer sicheren Kerntemperatur und die routinem ssige berwachung der Kerntemperatur von der Anlieferung bis zum Servieren Die meisten Speisebedingten Krankheiten k nnen durch korrekte Tmperaturregelung und eine umfangreiches Hygieneprogramm vermieden werden Diese beiden Faktoren sind wichtig um Qualit tsservice als Grundlage der Kundenzufriedenheit aufzubauen Sichere Handhabung von Nahrungsmitteln zur Verhinderung von speisenbedingten Krankheiten ist von entscheidener Bedeutung f r die Gesundheit und Sicherheit der Kunden HACCP ist ein Akronym f r
57. etemperatur und die Dauer die das Produkt bereits im Warmhaltemodus ist Der Ofen bleibt solange im Warmhalte Modus bis die EIN AUS Taste gedr ckt wird Einen Buchstaben f r das Produkt ausw hlen das in den vorherigen Schritten programmiert wurde Die gew nschte SPEICHER Taste zwei Sekunden lang gedr ckt halten Wenn die Speicher programmiert wurde ert nt ein zweiter Signalton und die Speicher Kontrollleuchte leuchtet Hinweis Es kann immer nur jeweils ein Speicher programmiert werden Wenn eine weitere Speicher Taste programmiert werden soll muss der Ofen gestartet oder gestoppt werden indem die Stromversorgung zur Kammer aus und eingeschaltet oder die START STOPP Taste gedr ckt wird Die zuletzt verwendete SPEICHER Taste ist die Ofenbetriebsfolge f r das n chste Produkt das programmiert werden soll Einstellungen k nnen f r das n chste Produkt manuell ge ndert und mit einer anderen vorprogrammierten Buchstabentaste belegt werden L schen eines Speichers Wenn ein Programm gel scht werden soll muss der Ofen entweder im Einschalt Warmhaltemodus oder im Vorw rmmodus sein Der Ofen darf kein GESPEICHERTES Men programm ausf hren Wenn sich der Ofen im Einschalt Warmhaltemodus oder Vorw rmmodus befindet die ABBRECHEN Taste und zugeh rige SPEICHER Taste deren Programm gel scht werden soll 2 Sekunden lang dr cken Wenn der Speicher gel scht wurde gibt der Ofen einen ein Sekunden langen Signalton ab EE EEN WICH
58. g wird durch eine gr ne Kontrollleuchte in der oberen linken Ecke der EIN Aus Taste ausgewiesen Der Ofen beginnt den Warmhaltemodus Die gelbe Warmhalte Kontrollleuchte leuchtet auf und die zuletzt eingestellte Warmhaltetemperatur wird eingeblendet O Zum Festlegen der Back Brattemperatur Die BRATEN BACKEN Taste dr cken Die Vorw rm Kontrollleuchte leuchtet auf und die zuletzt eingestellte Back Brattemperatur wird eingeblendet Wenn die Back ge ndert werden soll die AUF oder AB PFEILtasten dr cken Zum Backen nach Zeit die Unr Taste dr cken Die gr ne UHr Kontrollleuchte leuchtet auf und die zuletzt eingestellte Brat Backdauer wird angezeigt Wenn die eingestellte Dauer ge ndert werden soll die AUF oder AB PFEILtaste dr cken Auf der Anzeige wechselt die Solltemperatur und die verstrichene Dauer ab 5 S Zum Backen nach Sensortemperatur die SENSOR Taste dr cken Die gr ne SENSOR Kontrollleuchte leuchtet auf und die zuletzt eingestellte Produktinnentemperatur wird angezeigt Wenn die eingestellte Temperatur ge ndert werden soll die AUF oder AB PFEILtasten dr cken Auf der Anzeige wechselt die Solltemperatur die verstrichene Dauer und die Sensortemperatur ab N Zum Festlegen der Warmhaltetemperatur Die WARMHALTE Taste dr cken Die gr ne Kontrollleuchte f r Backen Braten leuchtet weiter auf Wenn die Warmhaltetemperatur ge ndert werden soll die AUF
59. ie en AUSGESETZT L UFT DIE GARANTIE AB e Die EIN AUs Taste auf dem Bedienfeld kurz dr cken e Die BACKEN BRATEN Taste dr cken e Die Backtemperatur mit den AUF und AB Pfeiltasten auf 149 C einstellen 3 Die UHR Taste dr cken VOR DEM REINIGEN ODER e Die Backdauer mit den AUF und AB Pfeiltasten WARTEN DES DEN auf ca 2 Stunden einstellen NETZSTECKER AUS DER e Den Ofen etwa 2 Stunden lang eingeschaltet STECKDOSE ZIEHEN lassen oder bis keine Ger che mehr merkbar sind AKUSTISCHE SIGNALE OFEN SIGNALT NE weisen auf Reaktionen Modus nderungen und Fehlerzust nde hin Ein kurzer Signalton Es wurde eine Taste gedr ckt Reaktion FA Zwei kurze Signalt ne informative Ank ndigung dass eine Einstellung ge ndert wurde wie beispielsweise Eingabe einer Mengen nderung Eingabe einer KA Temperatureinheits nderung usw J Drei kurze Signalt ne der Ofen hat die Vorw rmperiode abgeschlossen der Sensor hat den Sollwert beim Kaltr uchern berschritten die T r wurde zu lange ge ffnet oder die Regelung ist freigegeben Vier kurze Signalt ne zeigt einen Fehler an Dazu in der Fehlersuchanleitung dieses Handbuchs nachschlagen INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH SEITE 15 BEDIENUNGSANWEISUNGEN Strom EIN Kontrollleuchte UNTERE EIN AUS Taste Die EIN AUS Taste bet tigt die Funktionen des Bedienfelds Falls es w hrend des Betriebs zu einem
60. ie auf den Versand zur ck zuf hren sind so soll dies zwischen dem Transport unternehmer und dem Warenempf nger geregelt werden Normalerweise ist der Transportunternehmer f r die sichere Lieferung der Waren verantwortlich es sei denn es kann Fahrl ssigkeit seitens des Versenders nachgewiesen werden 1 Noch w hrend die Ger te auf dem Lastwagen sind oder sofort nach deren Transport in den Abladebereich sollte unverz glich eine Inspektion durchgef hrt werden Nicht warten bis die Materialien in einem Warenlager deponiert sind 2 Die Empfangsquittung oder den Frachtbrief erst dann unterschreiben wenn eine korrekte Z hlung und Inspektion aller erhaltenen Frachtst cke durchgef hrt worden ist 3 S mtliche Verpackungssch den direkt auf der Empfangsquittung des Transportunternehmers notieren 4 Sicherstellen dass der Fahrer diese Quittung unterzeichnet Sollte er sich weigern die Quittung zu unterschreiben ist diese Weigerung auf der Quittung zu vermerken 5 Sollte der Fahrer eine Inspektion verweigern ist Folgendes auf der Empfangsquittung zu notieren Fahrer verweigerte Inspektion auf sichtbare Sch den 6 Falls Sch den entdeckt werden diese dem B ro des Transportunternehmer telefonisch melden und dort eine Inspektion beantragen Eine schriftliche Best tigung unter Angabe der Zeit des Datums und des Namens der Kontaktperson per Post an das Transportunternehmen senden 7 Alle Kartons und Verpackungsmaterial f r weitere In
61. im Ofeninneren mit einem feuchten sauberen Tuch oder Schwamm und einem hochwertigen kommerziellen Reiniger reinigen HINWEIS Keine Scheuermittel Reiniger auf Chlorbasis oder Reiniger mit quatern ren Ammoniumverbindungen benutzen Nie Salzs ure an Edelstahl benutzen Stark verunreinigte Stellen mit einem wasserl slichen Entfettungsmittel bespr hen und 10 Minuten lang einwirken lassen Danach mit einem Kunststoff Reibschwamm entfernen Bedienfeld T rventilationsschlitze T rgriffe und T rdichtungen gr ndlich abwischen da sich dort Speisereste ansammeln k nnen Die Oberfl chen mit einem Schwamm und sauberem warmen Wasser abwischen GEFAHR VOR DEM REINIGEN ODER WARTEN DES GER TES DEN NETZSTECKER AUS DER STECKDOSE ZIEHEN INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH 10 11 12 bersch ssiges Wasser mit einem Schwamm aufwischen und mit einem sauberen Tuch trocken wischen oder an der Luft trocknen lassen Die T ren offen lassen bis das Innere komplett trocken ist Die Seitenschienen und Einsch be wieder anbringen Die T rdichtungen und das Bedienfeld mit einem sauberen weichen Tuch abwischen Das Innere kann nach der Reinigung und Sp lung mit einer Desinfizierungsl sung ausgewischt werden Diese L sung muss zum Gebrauch auf Edelstahl und f r Nahrungsmittelkontakt zugelassen sein Um die Schutzbeschichtung von poliertem Edelstahl aufrecht zu erhalten die Ofenau enfl
62. it ber cksichtigen die die L nge der Warmhaltedauer einer bestimmten Speise bestimmt Die Halo Heizung erh lt die maximale Feuchtigkeit der Speise aufrecht ohne Wasser oder Dampf zuf hren zu m ssen Durch Beibehaltung des maximalen nat rlichen Feuchtigkeitsgehaltes bleibt der Geschmack der Speise erhalten und echter Zus tzlich zum Beibehalten des Feuchtigkeitsgehalts sorgt die sachte Wirkungsweise der Halo Heizung f r eine einheitliche Temperatur im Schrank ohne dass ein Gebl se erforderlich ist welches wieder zu weiteren Feuchtigkeitsverlusten auf Grund von Verdampfung und Verdunstung f hrt Wenn die Speise nach dem Garen sofort in einen Schrank mit niedriger Temperatur zum Warmhalten von hei en Speisen umgelagert wird kann sich Kondensation auf dem Produkt und im Inneren von Kunststoffbeh ltern niederschlagen die in Selbstbedienungsanwendungen benutzt werden Wenn die Speise etwas abdampfen kann kann dieses Problem eventuell vermieden werden Um die Sicherheit und Qualit t frisch gekochter Speisen zu pr servieren darf f r dieses Abdampfen maximal ein bis zwei Minuten gewartet werden Die meisten Warmhalteschr nke mit Halo Heizung verf gen ber eine Thermostatregelung zwischen 16 und 93 C Wenn der Schrank ber Ventilationsschlitze verf gt m ssen diese geschlossen werden um Feuchtigkeitsverluste zu vermeiden oder ge ffnet werden damit die Speise knusprig bleibt WARMHALTE TEMPERATURBEREICH R
63. lang gemeinsam gedr ckt halten Die T rverriegelung wird f r 5 Sekunden entriegelt damit der Benutzer die T r ffnen kann Die T r wird 5 Sekunden nach Schlie en der T r wieder automatisch verriegelt Pfeiltasten Backen Braten Warmhalten und Sensor und die Uhr Einstellung k nnen mit den Pfeiltasten eingestellt werden Kurzzeitiges Dr cken der Pfeiltaste erh ht den Solltwert um eins Um eine Einstellung rascher zu ndern die Pfeiltaste gedr ckt halten Nachdem die Einstellung eine durch 10 teilbare Zahl erreicht beginnt sich die Einstellung in Schritten von 10 zu ndern Gr ne und gelbe Kontrollleuchten Jede Programmtaste hat eine gr ne Gr n Kontrollleuchte die auf zus tzlich erforderlich Programmierung durch das Personal hinweist oder den Gelb aktuellen Betriebszustand des Ofens ausweist Die Tasten BACKEN BRATEN UHR SENSOR und WARMHALTEN verf gen ber gelbe Kontrollleuchten die die angezeigten Informationen identifizieren INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH Stromausfall Erkennung Falls w hrend der Beheizung der Strom ausf llt bleiben die im Speicher programmierten Betriebsbedingungen erhalten Wenn die Stromversorgung wieder hergestellt wird setzt der Ofen den Betrieb an der Stelle fort an dem er unterbrochen wurde Die EIN AUS Kontrollleuchte blinkt und zeigt dadurch diesen Vorfall an Das Personal kann den Stromausfall durch Dr cken der EIN AUS Taste quittier
64. n Nach jedem Wechsel muss die Taste losgelassen werden Die Anzeige muss gel scht werden bevor der Vorgang wiederholt werden kann INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH Speicher Schloss Sperren und Freigeben des Bedienfelds Das Bedienfeld kann jederzeit gesperrt werden um unbeabsichtigte oder versehentliche nderungen zu verhindern Wenn das Bedienfeld gesperrt werden soll die AUF PFEILtaste gedr ckt halten und dann die Aus 8 Taste dr cken Es ert nt kurzer Signalton und das Bedienfeldschloss leuchtet auf Alle Tasten loslassen Das Bedienfeld des Ofens ist nun gesperrt Hinweis Das Bedienfeld ist nun vollst ndig gesperrt mit Ausnahme der EIN AUS Taste und der PFEILtasten Die Ofenregelung kann nun nicht abgeschaltet werden Wenn das Bedienfeld freigegeben werden soll die AB PFEILtaste gedr ckt halten und dann die EIN AUS Taste dr cken Es ert nen drei kurze Signalt ne und das Bedienfeldschloss erlischt Alle Tasten loslassen Das Bedienfeld ist nun freigegeben und kann normal verwendet werden Einstellen der Signalton Lautst rke Wenn das Bedienfeld im Modus AUS ist die AB PFEILtaste solange gedr ckt halten bis eine der vier Lautst rkestufen H N J 0 ist AUS oder am leisesten und 3 I ist am lautesten eingeblendet wird h Nach jedem Wechsel muss die Taste losgelassen werden und die Anzeige muss sich ausblenden bevor der Vorgang wiederholt werden kann um eine
65. na Ca MONTAGEBLOCK Bekama 1 BK24427 ekar 44 SENSOR OFENTEMPERATUR SN 1 sss Cas _ meer 2 Wws 22302 2 ws 2232 2 NICHT ABGEBILDETN INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH SEITE 33 WARTUNGSANSICHT BICAMERAL 1200 TH lll ap Sep 0 N H N N AYN IN I 2 S INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH Ersatzteilnummern und Zeichnungen k nnen ohne Bekanntmachung ge ndert werden SEITE 34 WARTUNGSANSICHT BICAMERAL 1200 TH 1ll BESCHREIBUNG TEILE NR BESCHREIBUNG OBERSEITE AUFFANGESCHALE 1010189 KREUZSCHLITZSCHRAUBEN 10 32 X 1 2 SC 23670 ZUNGENSCHALTER SW 33559 menge ren 1 SECHSKANTMUTTER 10 32 UNF MS J Nu 2215 4 25 Tee HALTERUNG HALTESEIL 912684 1 26 EDELSTAHL shz 5 DICHTUNGSBAUGRUPPE OBERSEITE 68 23622 1 27 SEITENSCHIENE SR 2266 BUCHSE KABELZUGENTLASTUNG 1 28 BEDIENFELDAUFLAGE PE 26714 7 soze 1 29 smua ccs KIPSCHALTER 125 2774 20A Las 1 KREUZSCHLITZSCHRAUBEN 8 32 x 1 2 sz e gt 2 e fal 2 fs EH EA MONTAGEBLOCK SENSOR BK 24427 GEBL SEKASTEN 230V FA 34524 SCHR
66. nen autorisierten Servicevertreter zu ermitteln Reparaturen die von anderen Servicevertretern ohne vorherige Autorisierung durch Alto Shaam durchgef hrt werden machen die Garantie nichtig FEHLERSUCHE AN INTERNEN ELEKTRISCHEN KOMPONENTEN A Kein Strom Anzeige ist dunkel 1 Pr fen ob die Steckdose oder Verteilerdose stromf hrend ist 2 Pr fen ob der Trennschalter an der R ckseite der K chenmaschine eingeschaltet ist 3 Pr fen ob das Netzkabel keine Unterbrechung aufweist Durchgangspr fung mit einem VOM Messer durchf hren 4 Wenn sich das Problem nicht beseitigen l sst unter der Rufnummer 1 800 558 8744 einen qualifizierten Alto Shaam Servicetechniker verst ndigen B Anzeige leuchtet aber Ofen heizt nicht Pr fen ob der Obergrenzenschalter hinten oben an der K chenmaschine ausgel st wurde Falls er ausgel st wurde den Obergrenzen R cksetzknopf hinten am Ofen dr cken Nach dem Zur cksetzen muss die Ursache f r die Ausl sung beseitigt werden Falls sich der Obergrenzenschalter nicht zur cksetzen l sst ist er defekt und muss ersetzt werden Das ist eine Sicherheitsvorrichtung die nicht berbr ckt oder aus dem Stromkreis entfernt werden darf C Pr fen des Luftsensors Den Luftsensor in ein Eiswasserbad legen und einen Widerstandsmesser auf die Ohm Skala einstellen Der gemessene Widerstand muss 100 Ohm betragen Falls er um mehr als 2 Ohm h her oder geringer ist muss der Sensor ersetzt werden
67. oder AB PFEILtaste dr cken Auf der Anzeige wechselt die eingestellte 7 Warmhaltetemperatur und die Dauer die das Produkt bereits im Warmhaltemodus ist Der Ofen bleibt solange im Warmhalte Modus bis die EIN AUS Taste gedr ckt wird Die START Taste driicken um den Back Bratzyklus zu beginnen Backen Warmhalten mit Speicher Men tasten leuchten gr n Der Ofen schaltet sich automatisch in den Vorw rmmodus Der Ofen gibt in regelm igen Abst nden Signalt ne ab wenn ein Vorw rm Bereitschaftszustand erreicht wurde sowohl die Bereit als auch die Start Kontrollleuchte blinken Zum Programmieren einer Speicher Men taste siehe Programmieren eines Speichers in diesem Handbuch m Die gewiinschte SPEICHER Taste A bis H driicken SPEICHERtasten mit gespeicherten Programmen A Die START Taste driicken um den Back Bratzyklus zu beginnen Damit keine gef hrlichen Temperaturen entstehen d rfen in keinem Fall kalte Lebensmittel zum Erhitzen in den Ofen gestellt werden wenn sich darin bereits erhitzte Lebensmittel befinden INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH SEITE 19 BEDIENUNGSANWEISUNGEN Programmieren eines Speichers Das zu programmierende Produkt ausw hlen und die Programmierung bei AUSGESCHALTETER Ofenregelung Stromversorgung beginnen Die e n aus Taste auf dem Bedienfeld kurz dr cken Der Ofen gibt eine Sekunde lang Signalt ne ab Die eingeschaltete Stromversorgung wird durch eine gr ne Kontr
68. ollleuchte in der oberen linken Ecke der EIN AUS Taste ausgewiesen Der Ofen beginnt den Warmhaltemodus Die gelbe Warmhalte Kontrollleuchte leuchtet auf und die zuletzt eingestellte Warmhaltetemperatur wird eingeblendet Zum Festlegen der Back Brattemperatur Die BRATEN BACKEN Taste dr cken Die Vorw rm Kontrollleuchte leuchtet auf und die zuletzt eingestellte Back Brattemperatur wird eingeblendet Wenn die Back Brattemperatur ge ndert werden soll die AUF oder AB PFEILtasten dr cken Zum Backen nach Zeit die UHr Taste dr cken Die gr ne UHr Kontrollleuchte leuchtet auf und die zuletzt eingestellte Brat Backdauer wird angezeigt Wenn die eingestellte Dauer ge ndert werden soll die AUF oder AB PFEILtaste dr cken Auf der Anzeige wechselt die Solltemperatur und die verstrichene Dauer ab Zum Backen nach Sensortemperatur die SENSOR Taste dr cken Die gr ne SENsoR Kontrollleuchte leuchtet auf und die zuletzt eingestellte Produktinnentemperatur wird angezeigt Wenn die eingestellte Temperatur ge ndert werden soll die AUF oder AB PFEILtaste dr cken Auf der Anzeige wechselt die Solltemperatur die verstrichene Dauer und die Sensortemperatur ab Zum Festlegen der Warmhaltetemperatur Die WARMHALTE Taste dr cken Die gr ne Kontrollleuchte f r Backen Braten leuchtet weiter auf Wenn die Warmhaltetemperatur ge ndert werden soll die AUF oder AB PFEILtaste dr cken Auf der Anzeige wechselt die eingestellte Warmhalt
69. r Herunterladevorgang abgeschlossen Den USB Stick herausziehen und den USB Anschluss mit der Kappe verschlie en Wenn der USB Stick entfernt wird gibt der Ofen 1 Sekunde lang einen Signalton ab der das Entfernen des USB Sticks best tigt gt gt LED Anzeige Formatting Ga D G 1 Unit Serial Number 01 10 04 2 Software Version 0 12 3 Control Personality 0 4 Start Time 7 26 2012 10 33 5 Cavity Upper 6 Program Preset _ 7 Cook Set Temperature F 250 8 Cooking by Time _9 Cook Time 2 24 10 Hold Set Temperature F 150 11 _14 Date Time Mode Cavity Set Temperature F Cavity F Probe F Additional Information 15 7 26 2012 10 33 57 Preheat 250 250 146 16 7 26 2012 10 37 29 Cook 250 249 146 17 7 26 2012 10 38 57 Cook 250 251 146 18 7 26 2012 10 43 57 Cook 250 250 146 19 7 26 2012 10 47 29 Hold 150 150 146 20 7 26 2012 10 48 57 Hold 150 151 146 21 22 23 HACCP Datenprobe Speicher Programmtasten UNTERE 22 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH BEDIENUNGSANWEISUNGEN Allgemeine Richtlinien zum Warmhalten Chefs K che und anderes K chenpersonal arbeiten mit verschiedenen Zubereitungsmethoden Die korrekten Warmhaltetemperaturen f r eine bestimmte Speise h ngen vom Feuchtigkeitsgehalt der Dichte Menge und der gew nschten Serviertemperatur ab Sichere Warmhaltetemperaturen m ssen auch Verdaulichke
70. r her eintritt Alto Shaam bernimmt die blichen Arbeitskosten w hrend der normalen Gesch ftszeiten ausschlie lich berstunden Feiertagsgeb hren oder andere Geb hrenaufschl ge Um g ltig zu sein muss ein Garantieanspruch w hrend der geltenden Garantiedauer eingereicht werden Diese Garantie ist nicht bertragbar DIESE GARANTIE ERSTRECKT SICH NICHT AUF 1 Kalibrierung 2 Austausch von Gl ehbirnen und T erdichtungen oder das Ers etzen von Glass wegen Besch edigung 3 Besch digungen die auf einen Unfall den Versand falsche Installation oder Ver nderungen am Ger t zur ckzuf hren sind 4 Ger te die durch falsche oder missbr uchliche Benutzung fahrl ssige Behandlung oder andere abnormale Umst nde besch digt werden Dazu z hlen ohne darauf beschr nkt zu sein Ger te die aggressiven oder ungeeigneten Chemikalien wie Verbindungen die Chlorid oder qualitativ minderwertigem Wasser ausgesetzt waren sowie Ger te deren Seriennummern ver ndert oder entfernt wurden 5 Sch den die das direkte Resultat schlechter Wasserqualit t unzureichender Wartung von Dampfgeneratoren und oder von der Wasserqualit t betroffener Oberfl chen sind Die Wasserqualit t und angemessene Wartung dampferzeugender Ger te liegen in der Verantwortung des Eigent mers Betreibers 6 Sch den die aus der Verwendung eines anderen Reinigungsmittels als Alto Shaam Combitherm Reiniger resultieren Dazu geh ren ohne darauf beschr nkt zu
71. sich am oberen r ckw rtigen Flansch der K chenmaschine Vom Werk wird kein flexibler Steckverbinder mitgeliefert und dieser ist auch nicht vom Werk erh ltlich SEITE 11 INSTALLATION AM AUFSTELLORT INSTALLATIONSANWEISUNGEN FUR DIE AUFFANGSCHALE Teil Beschreibung Menge 1 Beidseitiges Klebeband 1 2 TAuffangschalenhalter 1 4 Auftangschale 1 1 Durch das beidseitige Klebeband 1 das an der R ckseite des Auffangschalenhalters 2 angebracht ist L cher stechen 2 Das beidseitige Klebeband 1 entfernen 3 Die Schrauben 3 durch die L cher einsetzen und den Auffangschalenhalter 2 am befestigen 4 Optional aber sehr empfehlenswert ein Band Silikondichtungsmasse die f r Nahrungsmittelkontakt geeignet ist zum Abdichten entlang der Oberkante des Auffangschalenhalters 2 auftragen 5 Die Auffangschale 4 in den Auffangschalenhalter 2 setzen A ACHTUNG BEI UNSACHGEM SSER INSTALLATION DER AUFFANGSCHALEN KANN ES ZU BESCH DIGUNGEN DES GER TES F HREN AUSSERDEM K NNEN FL SSIGKEITEN AUS DEM GER T LAUFEN UND ZU VERLETZUNGSGEFAHR F HREN SEITE 12 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH ELEKTRISCHER ANSCHLUSS Das Ger t muss von einem qualifizierten Service Techniker installiert werden Der Ofen muss unter Einhaltung der geltenden Elektro und Geb ude vorschriften sowie lokaler Vorschriften geerdet werden Das Ger t darf NUR
72. sor zum Backen Braten zu benutzen muss er vor dem Gebrauch aus der Halterung genommen ber die gesamte L nge des Metallsensors mit einem Wegwerf Alkoholbausch gereinigt und desinfiziert werden Nur die Sensorspitze misst die Produktinnentemperatur daher muss die Spitze korrekt im Produkt platziert werden um eine exakte Innentemperatur zu ergeben Die Sensorspitze zur H lfte in das Produkt hineinschieben sodass der Sensor in der Mitte der Produktmasse ist Beim Einschieben des Sensors in fest Speisen wie Fleischrostbraten oder Gefl gelbr ste muss dieser gerade von oben nach unten oder von der Seite in die Mitte eingeschoben werden Falls es in ein halbfl ssiges oder fl ssiges Produkt eingetaucht wird muss das Sensorkabel gesichert werden damit der Sensor in der korrekten Stellung bleibt Der Sensor darf keine Kanten B den oder Seitenw nde eines Beh lters ber hren Das Sensorkabel mit Klebeband an der Lippe oder Kante des Beh lters befestigen HINWEIS Beim Backen Braten mit Sensor muss der Sensor in das rohe Produkt eingef gt werden nachdem der Ofen vorgew rmt wurde DANACH EINE MINUTE LANG WARTEN bis die Sensortemperatur auf die Produktinnentemperatur abgefallen ist Nun die Starttaste dr cken um den Back Bratvorgang nach dieser Sensortemperatur Einstellperiode zu beginnen Ein falscher Sensormesswert der Produktinnentemperatur f hrt dazu dass der Ofen auf eine Warmhaltetemperatur geschaltet wird
73. spektionen seitens des Transportunternehmens aufbewahren 8 Unverz glich einen schriftlichen Anspruch bei dem Transportunternehmen geltend machen und Kopien der Dokumente beilegen die den Anspruch untermauern Wir werden auch weiterhin unseren Kunden bei der Geltendmachung von Anspr chen die korrekt eingereicht wurden und aktiv verfolgt werden beistehen Jedoch k nnen wir an Ihrer Stelle keine Verantwortung f r Schadensanspr che bernehmen oder Zahlungsabz ge f r derartige Anspr che akzeptieren Se EINGESCHRANKTE GARANTIE Alto Shaam Inc garantiert dem Originalk ufer nur dass alle Originalteile die Material oder Fertigungsdefekte aufweisen nach Ermessen von Alto Shaam und den hier genannten Bedingungen durch neue oder general berholte Teile ersetzt werden Die Garantiedauer f r die Originalteile ist wie folgt festgelegt F r den K ltemittelkompressor von Alto Shaam Quickchillers f nf 5 Jahre ab dem Installationsdatum des Ger ts F r das Heizelement von Halo Gar und Hei halte fen solange der Ofen im Besitz des Originalk ufers ist Dies schlie t reine Hei halteger te aus Die Garantie auf Originalteile gilt f r ein 1 Jahr ab Installation des Ger ts oder f nfzehn 15 Monate nach dem Auslieferungsdatum je nach dem welcher Zeitpunkt fr her eintritt Die Garantie auf Arbeit gilt f r ein 1 Jahr ab Installation oder f nfzehn 15 Monate nach dem Auslieferungsdatum je nach dem welcher Zeitpunkt f
74. t wurden und insgesamt 0 55 mg pro Kubikmeter ohne sichtbaren Rauch ergaben das wird als typisch f r alle Ofenmodelle dieser Produktreihe eingestuft Auf Grund dieser Ergebnisse sollte es in den meisten Bereichen nicht notwendig sein eine Abzugshaube und oder eine Entl ftung an das Freie zu installieren rtliche Vorschriften m ssen beachtet werden um strengere Auflagen zu erf llen Der Ofen muss auf einer stabilen und waagrechten Fl che aufgestellt werden Dieses Ger t DARF NICHT in einem Bereich aufgestellt werden in dem es durch schwierige Bedingungen wie Dampf Fett tropfendes Wasser hohe Temperaturen oder andere sch dliche Einfl sse beeintr chtigt wird In der N he dieses Ofens oder einer anderen K chenmaschine D RFEN KEINE brennbaren Fl ssigkeiten aufbewahrt werden bzw keine brennbaren D mpfe gelangen Diese K chenmaschine muss frei von brennbaren Materialien und Stoffen gehalten werden Dieses Ger t darf nicht blockiert werden sodass kein Zugang f r Wartungs oder Service Arbeiten m glich ist INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH ANFORDERUNGEN AN MINDESTFREIRAUM 457 mm Mindestfreiraum an der R ckseite von w rmeerzeugenden Ausr stungen Um die elektronische Regelung zu sch tzen muss an den Seiten ausreichend Freiraum vorgesehen werden damit das Fach der Regelung nicht auf mehr als 60 C erw rmt wird Falls die K chenmaschine l ngere Zeit
75. tzen Sie einen weichen nicht scheuernden Schwamm Um Kratzer zu vermeiden wischen Sie in der Richtung der Oberfl chenpolierung Benutzen Sie niemals Drahtb rsten Stahlwolle oder Metallspachtel zum entfernen von Lebensmittelresten AVORSICHT UM EDELSTAHLFL CHEN ZU SCH TZEN BENUTZEN SIE NIEMALS AGGRESSIVE REINIGUNGSMITTEL CHLOR ENTHALTENDE REINIGER ODER REINIGER DIE QUATERN RE SALZE ENTHALTEN VERWENDEN SIE NIE DRAHTB RSTEN STAHLWOLLE ODER METALLSPACHTEL SEITE 24 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH PFLEGE UND REINIGUNG PFLEGE DER AUSRUSTUNG Unter normalen Umst nden sollte dieser Ofen lange und problemlos funktionieren ist keine vorbeugende Wartung erforderlich die folgenden Pflegerichtlinien geben an wie dieser Ofen l nger und problemlos eingesetzt werden kann Die Reinheit und das Aussehen dieses Ger ts tr gt beachtlich zum effizienten Betrieb und zu appetitlichen Speisen bei Ein sauberes gutes Ger t funktioniert besser und h lt l nger T GLICHE REINIGUNG 1 lt 5 gt DRAHT 2 Se Den Ofen von der Stromversorgung abstecken und lassen ki 3 Alle entnehmbaren wie Einsch be Schienen und Auffangschalen herausnehmen d Diese Teile m ssen separat KEN gereinigt werden Alle Metallfl chen im Ofeninneren mit einem Papiertuch abwischen um lose Speisereste zu entfernen Alle Metallfl chen
76. uer an oder dient bei Verwendung in Kombination mit anderen Tasten zum Pr fen der urspr nglichen Back Brat Warmhalte und Sensortemperatureinstellungen Auf der Anzeige werden auch verschiedene Programmier und Diagnoseinformationen eingeblendet Bereit Kontrollleuchte Leuchtet auf wenn der Vorheizvorgang abgeschlossen ist AUF und AB Pfeiltasten Dienen zum Erh hen bzw Verringern von Einstellungen der Dauer f r Backen Braten Warmhalten und der Sensortemperatur Starttaste Durch kurzes Dr cken wird die ausgew hlte Modusfolge eingeleitet Ein Betriebsmodus kann durch kurzes Dr cken der Start Taste angehalten werden bis ein 2 Skunden langer Signalton ert nt Gr ne Kontrollleuchten Jede Funktionstaste verf gt ber eine gr ne Kontrollleuchte die das Personal darauf aufmerksam macht ob ein Eingriff erforderlich ist und welcher Betriebsmodus gerade aktiv ist Gelbe Kontrollleuchten Diese Kontrollleuchten unter den Tasten Backen Braten Uhr Sensor und Warmhalten leuchten auf um den aktuellen Betriebsmodus auszuweisen au erdem kann das Personal die derzeit auf der LED Anzeige ausgewiesenen Informationen identifizieren Speicher Programmtasten Dienen zum Speichern und Einleiten von bis zu acht vom Personal eingestellten Back Bratprogrammen A bis H f r bestimmte Produkte 1 aktiviert die Sperrfunktionalit t Abbrechen Taste Dient zum L schen eines Programms aus dem Speicher nn 0 WICHT
77. v een ASN 3 gt 0 5 69 ED v 834338 EN Z 8 2 Y 6108 45 P e A3078 TV IN331 Er SSE OYGEE AD AN 138 MAXIS J3A0WS COSOSE IN 23000 IVC _ 38 3 B399 WLC A Sch L sei voire LI 06 8 LINII IH 15 9 2 lt ee 02 lt SOLFE I4 BESCH 36054 1 gt TI HV 40535 3 SEES beg 5 vn Anger noez vez 5 SILVA SLA Sany SILVA SIDA 28 e INDON Ava S 62 Yreee ID 11IS 0001 IIIHL 0001 35 114 1 2 6 10 SWHO 27 002 N B EDD 31800 IH vr 3 ES NR PS SIVA SIDA Sany SILYA SIDA 5 SWHO_LEr LOH 517 0700 Kawasan lt 5 0 85 gt 37990 D Te dW3L IH TIIIS 797 0 2 17292 8 TII HI 0SZ 8 7 5 7 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH SEITE 44

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