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Mercedes-Benz 2006 CLK 500 Automobile User Manual

1. NOTES Bake Temperature Keep Warm Time TOTAL CYCLE TIME 128 BBM800XL_IB_B10_FA indd 128 Care 7 14 0940 9 09 AM CUSTOM RECIPE CHARTS Custom Recipe INGREDIENTS Recipe Name Setting Crust Color Loaf Size PHASE TEMP TIME Preheat Temperature Preheat Time Knead 1 Time Knead 2 Time NOTES Rise Temperature Rise l Time Punch Down 1 Time Punch Down 2 Time Bake Time Bake Temperature Keep Warm Time TOTAL CYCLE TIME C 129 BBM800XL_IB_B10_FA indd 129 14 09 10 9 09 AM CUSTOM RECIPE CHARTS Custom Recipe Recipe Name Setting Crust Color Loaf Size PHASE TEMP TIME Preheat Temperature Knead 1 Time Knead 2 Time Rise Temperature G Rise l Time Punch Down I Time Punch Down 2 Time Bake Time INGREDIENTS NOTES Bake Temperature Keep Warm Time TOTAL CYCLE TIME 130 BBM800XL_IB_B10_FA indd 130 Care 14 09 10 9 09 AM CUSTOM RECIPE CHARTS Custom Recipe INGREDIENTS Recipe Name Setting Crust Color Loaf Size PHASE TEMP TIM
2. Grosseur du pain Temp rature de pr chauffage Preheat Temps de pr chauffage Preheat Temps de p trissage 1 Knead 1 Temps de p trissage 2 Knead 2 Temp rature de levage Rise Temps de levagel Rise 1 Temps de d gonflage 1 Punch Down 1 Temps de levage 2 Rise 2 NOTES Temps de levage 3 Rise 3 Temps de cuisson Bake Temp rature de cuisson Bake Temps de maintien au chaud Keep Warm TEMPS TOTAL DU CYCLE Levage gonflage 1 Ro Temps de Levage 2 257 BBM800XL_IB_B10_FA indd 257 14 09 10 9 09 AM CHARTE POUR RECETTES MAISON Recette INGREDIENTS Nom de la recette Setting Coloration Grosseur du pain Temp rature de pr chauffage Preheat Temps de pr chauffage Preheat l emps de p trissage 1 Knead 1 Temps de p trissage 2 Knead 2 Temp rature de levage Rise Temps de levagel Rise 1 Temps de d gonflage 1 Punch Down 1 Temps de levage 2 Rise 2 NOTES Temps de levage 3 Rise 3 Temps de cuisson Bake Temp rature de cuisson Bake Temps de maintien au chaud Keep Warm TEMPS TOTAL DU CYCLE Levage gonflage 1 Temps de Levage 2 EE 258 BBM800XL_IB_B10_FA indd 258 1
3. 14 09 10 9 09 AM SANS LEVURE PAIN AU CITRON ET ALA LIME NOM Pain au citron et la lime REGLAGE Yeast Free LAME DE PETRISSAGE Rabattable MISEEN MARCHE DIFF R E Non INGR DIENTS KXPIIDIDUTUUPUM ETT Beurre non sal fondu 14 tasse Zeste de ime 2c th Sucre granul 12 tasse Bicarbonate de soude 1 th GLACE AU CITRON Sucre glacer 1 tasse Assurez vous que la lame de p trissage rabattable est bien encr e en position verticale avant d ajouter les oeufs dans la cuve pain Ajoutez le lait de coco les jus de citron et de lime le beurre les zestes et le sucre Dans un bol moyen m langez le sel la farine de coco la poudre p te et le bicarbonate de soude Versez le m lange sur les ingr dients humides Verrouillez la cuve pain dans la chambre de cuisson S lectionnez le r glage YEAST FREE Appuyez sur le bouton START PAUSE Quand l alerte se fera entendre durant la phase knead 2 soulevez le couvercle de la machine pain Et en m me temps que le p trissage continue nettoyez les parois de la cuve pain avec une spatule de caoutchouc pour vous assurer que tous les ingr dients sont bien m lang s Refermez le couvercle la fin du cycle retirez la cuve pain de la machine pain en vous servant de gants de cuisine Laissez le reposer dans la cuve pain durant 15 minutes avant de le transf rer sur une grille pour qu il refroidisse Le pain se tranche beauc
4. Preheat Time Knead 1 Time Knead 2 Time NOTES Rise Temperature Rise l Time Punch Down 1 Time Punch Down 2 Time Bake Time Bake Temperature Keep Warm Time TOTAL CYCLE TIME C 123 BBM800XL_IB_B10_FA indd 123 14 09 10 9 09 AM CUSTOM RECIPE CHARTS Custom Recipe Recipe Name Setting Crust Color Loaf Size PHASE TEMP TIME Preheat Temperature Knead 1 Time Knead 2 Time Rise Temperature G Rise l Time Punch Down I Time Punch Down 2 Time Bake Time INGREDIENTS NOTES Bake Temperature Keep Warm Time TOTAL CYCLE TIME 124 BBM800XL_IB_B10_FA indd 124 Care 14 09 10 9 09 AM CUSTOM RECIPE CHARTS Custom Recipe INGREDIENTS Recipe Name Setting Crust Color Loaf Size PHASE TEMP TIME Preheat Temperature Preheat Time Knead 1 Time Knead 2 Time NOTES Rise Temperature Rise l Time Punch Down 1 Time Punch Down 2 Time Bake Time Bake Temperature Keep Warm Time TOTAL CYCLE TIME C 125 BBM800XL_IB_B10_FA indd 125 14 09 10 9 09 AM CUS
5. E the collapsible paddl Unsalted butter 1 2 pieces at 4 tablespoons 3 tablespoons 2 tablespoons 1 tablespoons POS di d hed S en h room temperature 1s securely attached and in the upright position before adding Salt 2 5 teaspoons 2 teaspoons 1 teaspoons 1 teaspoon ingredients to the bread pan Sugar granulated 2 tablespoons 1 tablespoons ltablespoon in the order listed Secure the bread pan inside the baking 1 3 1 Milk powder 234 tablespoons 1 tablespoons E the Automatic Fruit amp Nut Dispenser Select the BASIC Fresh sage chopped Ys cup 1 cup 3 tablespoons 2 tablespoons setting desired crust color and Fresh thyme chopped 4 cup 3 tablespoons 2 tablespoons 1 tablespoons loaf size Press the START PAUSE button When the cycle Black pepper teaspoon 12 teaspoon 12 teaspoon l4 teaspoon i pepp P P 3 P T P 1s complete use oven mitts remote ead de bead chine der a wire rack to cool Bread will slice ai D p S ADD TO THE AUTOMATIC FRUIT AND NUT DISPENSER Dried cranberries optional Ys cup Y cup Y cup 3 tablespoons Toasted pecans optional Ys cup Y cup 14 cup 3 tablespoons If using the BASIC RAPID Setting substitute the quantities of these two ingredients with the quantities on page 63 67 BBM800XL_IB_B10_FA indd 67 14 09 10 9 09 AM BASIC PB amp J BREAD BREAD NAME PB amp J Bread SETTING Basic PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light Med
6. La lame de p trissage particuli rement important de ne pas tasser les ingr dients rabattable s abaissera automatiquement en position secs que vous ajouterez la cuill re dans la tasse mesurer horizontale puis se rel vera durant le temps requis pour les Vous devrez ensuite araser le dessus de la tasse en enlevant phases knead 2 rise et punch down Elle se rabaissera exc s avec le dos d un couteau ou du manche d une cuill re ensuite avant que la phase bake ne commence pour Ne remplissez JAMAIS la tasse mesurer directement dans minimiser le creux qui se forme sous le pain e sac de farine ne tapotez pas la tasse et n y tassez pas les ingr dients car la quantit suppl mentaire ainsi obtenue pourrait affecter l quilibre crucial de la recette latemp rature de la pi ce 68 F 77 F 20 C 25 C sauf pour les liquides qui devraient tre 80 F 27 C sauf si autrement stipul dans la recette Une temp rature trop basse ou trop haute peut emp cher la levure de s activer et affecter la lev e et la cuisson du pain c D posez les ingr dients dans la cuve pain en suivant l ordre indiqu dans la recette Cela permettra la p te de bien se m langer et de lever suffisamment Essuyez les d bordements d ingr dients sur le pourtour et l ext rieur de la cuve pain de sorte qu elle soit propre et s che Position horizontale Position verticale Ingr dients liquides Gras
7. Non applicable Non applicable Utilisez le bouton MODIFY En comparaison avec le r glage DOUGH BREAD pour voir les temps et Gian T 2 temp ratures pr r gl s a phase rise 1 du r glage DOUGH PIZZA est Voir Utilisation du bouton MODIFY en page 166 Pour des recettes voir la section PATE en pages 243 244 raccourcie car la pate ne doit pas devenir une masse volumineuse qui caract rise la pate pain La seule diff rence entre la p te pizza et la pate focaccia est que au lieu d tre cuite imm diatement apr s le faconnage pour obtenir une cro te pizza mince et croustillante la p te focaccia doit lever une seconde fois avant d tre cuite Pour cette raison les p tes pizza doivent amp tre retir es faconn es puis cuites tandis que la p te focaccia doit tre retir e faconn e puis laiss e lever avant la cuisson DOUGH Rabattable Ce r glage sert pr parer les p tes fraiches Non applicable Non applicable Utilisez le bouton MODIFY PASTA En comparaison avec les r glages DOUGH pour vor les temps et Pates BREAD et DOUGH PIZZA le r glage DOUGH temp ratures pr r gl s fraiches PASTA omet la phase rise puisqu il n y a pas de Voir Utilisation du bouton levure A la fin du cycle la pate doit tre retir e et MODIFY en page 166 laiss e lever la temp rature ambiante avant de Pour des recettes voir la la roule et de la couper section PATE en
8. Temps de levagel Rise 1 Temps de d gonflage 1 Punch Down 1 Temps de levage 2 Rise 2 NOTES Temps de levage 3 Rise 3 Temps de cuisson Bake Temp rature de cuisson Bake Temps de maintien au chaud Keep Warm TEMPS TOTAL DU CYCLE Levage gonflage 1 Temps de Levage 2 EE 264 BBM800XL_IB_B10_FA indd 264 14 09 10 9 09 AM CHARTE POUR RECETTES MAISON Recette INGREDIENTS Nom de la recette Setting Coloration Grosseur du pain Temp rature de pr chauffage Preheat Temps de pr chauffage Preheat Temps de p trissage 1 Knead 1 Temps de p trissage 2 Knead 2 Temp rature de levage Rise Temps de levagel Rise 1 Temps de d gonflage 1 Punch Down 1 Temps de levage 2 Rise 2 NOTES Temps de levage 3 Rise 3 Temps de cuisson Bake Temp rature de cuisson Bake Temps de maintien au chaud Keep Warm TEMPS TOTAL DU CYCLE Levage gonflage 1 Temps de Levage 2 Ro 265 BBMB800XL IB 810 FA indd 265 14 0940 9 09 AM GARANTIE LIMITEE D UN AN Sous r serve des conditions d crites ci dessous HWI Breville CONDITIONS garantit pendant une p riode d un an de la date d achat que cet appareil ne pr sente aucun d faut de mat
9. operation unless stated in the recipe to check the consistency of the dough during the knead phase or to glaze and add seeds to the top of the loaf during the bake phase Refer to Using the Pause Feature page 31 5 Loadthe Automatic Fruit and Nut Dispenser Optional The Automatic Fruit and Nut Dispenser releases fruits nuts chocolate chips seeds or other suitably sized ingredients into the dough at exactly the right time during the knead phase If added before this time excessive kneading will cause the ingredients to break down rather than maintain their shape within the dough 14 0940 9 09 AM 15 OPERATING YOUR BREVILLE BREAD MAKER BEGINNER S GUIDE a Ensure the bread pan is in the baking chamber CRUSTY LOAF SWEET YEAST FREE and all DOUGH settings You may notice the base of the dispenser flip open during the bread making cycle even when it is empty This is normal It is the dispenser automatically releasing ingredients 8 minutes before the end of the knead 2 phase regardless of whether it has been loaded b Lift open the lid of the main stainless steel housing The base of the Automatic Fruit and Nut Dispenser can be identified by the row of steam vents Push in the base until it clicks into place Close the main stainless steel housing lid If ingredients exceed the maximum cup capacity of the dispenser lift open the lid and add ingredients manually when the add in alert so
10. rise 1 phase At the end of the cycle the dough should be removed shaped then allowed to rise before baking This is a setting for pizza and focaccia doughs Not applicable Not applicable In comparison to the DOUGH BREAD setting the DOUGH PIZZA setting has a shorter rise 1 phase as the dough does not need to become a big puffy mass that is characteristic of bread doughs The only difference between pizza crust and focaccia is that instead of being baked immediately after shaping to make a thin crisp pizza crust focaccia is left to rise a second time before baking For this reason pizza doughs should be removed shaped then baked while focaccia doughs should be removed shaped then allowed to rise before baking This is a setting for pasta doughs In comparison to the DOUGH BREAD and DOUGH PIZZA settings the DOUGH PASTA setting omits the rise phase due to the omission of yeast At the end of the cycle the dough should be removed and allowed to rest at room temperature before rolling and cutting Not applicable Not applicable MORE INFORMATION Use the MODIFY button to see the preset phase temperatures and times Refer to Using the MODIFY button page 34 For recipes refer to the DOUGH section page 106 109 Use the MODIFY button to see the preset phase temperatures and times Refer to Using the MODIFY button page 34 For recipes refer to the DOUGH section page 110 111 Us
11. soupe 2 c th Lait en poudre 334 c soupe 3c soupe 2 c soupe 1 c soupe AJOUTER AU DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE DE FRUITS ET NOIX Assurez vous que la lame de p trissage rabattable est bien encr e en position verticale avant d ajouter les ingr dients dans la cuve pain selon l ordre prescrit Verrouillez la cuve pain dans la chambre de cuisson Ajoutez les raisins dans le distributeur automatique de fruits et noix S lectionnez le r glage WHOLE WHEAT la coloration d sir e et le format de pain Appuyez sur le bouton START PAUSE A la fin du cycle retirez le pain de la machine pain en vous servant de gants de cuisine et laissez le refroidir sur une grille Le pain se tranche beaucoup mieux lorsqu il est ti de Si vous utilisez le r glage WHOLE WHEAT RAPID remplacez les quantit s de ces deux ingr dients par les quantit s mentionn es la page 196 208 BBM800XL IB B10 FA indd 208 14 0940 9 09 AM BLE ENTIER GRAINES DE TOURNESOL ET DE LIN NOM Pain de graines de tournesol et lin REGLAGE Whole Wheat LAME DE PETRISSAGE Rabattable OPTIONS DE COLORATION P le moyenne fonc e MISE EN MARCHE DIFFEREE Oui Assurez vous que la lame de p trissage rabattable est bien encr e 0 75KG 0 5KG en position verticale avant d ajouter les ingr dients dans la cuve pain Eau 80 C 27 F 2 tasses 1 tasses 1 tasse 34 tasse P selon l ordre prescrit Verrouillez Huile de tour
12. IZATIA the Custom Loaf Instruction Book Livret d instructions om aie BBM800XL BBM800XL_IB_B10_FA indd 2 14 09 10 9 09 AM CONGRATULATIONS On the purchase of your new Breville Bread Maker BBM800XL_IB_B10_FA indd 2 14 09 10 9 09 AM CONTENTS 4 Breville recommends safety first N Know your Breville Bread Maker 12 Operating your Breville Bread Maker Beginner s Guide 30 Optional Settings on your Breville Bread Maker 31 Using the PAUSE feature 33 Using the DELAY START button 34 Using the MODIFY button 36 Using the CUSTOM setting 38 Tips for Better Bread Making 42 The Vital Ingredients 48 Care amp cleaning your Breville Bread Maker 52 Troubleshooting 62 Recipes 121 Custom Recipe Charts 132 One Year Limited Warranty 3 BBM800XL_IB_B10_FA indd 3 14 09 10 9 09 AM BREVILLE RECOMMENDS SAFETY FIRST We at Breville are very safety conscious We design and manufacture consumer products with the safety of you our valued customer foremost in mind In addition we ask that you exercise a degree of care when using any electrical appliance and adhere to the following precautions IMPORTANT SAFEGUARDS READ ALL INSTRUCTIONS Carefully read all instructions before operating the appliance for the first time and save for future reference Remove and safely discard any packaging materials and promotional labels before using the appliance for the first time To elimin
13. Yeast Free LAME DE PETRISSAGE Collapsible MISE EN MARCHE DIFFEREE Non INGREDIENTS Oeuf de 202 60g la temp rature de la pi ce battu 1 Beurre non sal fondu 3 c soupe Sel lc th Farine tout usage non blanchie tamis e 1 tasse Farine de bl entier tamis e 1 tasse Bicarbonate de soude lc th Assurez vous que la lame de p trissage rabattable est bien encr e en position verticale avant d ajouter le lait de beurre les oeufs le beurre et le sucre dans la cuve pain Dans un bol moyen m langez le sel la farine non blanchie la farine de bl entier la poudre p te et le bicarbonate de soude Versez le m lange sur les ingr dients humides Verrouillez la cuve pain dans la chambre de cuisson S lectionnez le r glage YEAST FREE Appuyez sur le bouton START PAUSE Quand l alerte se fera entendre durant la phase knead 2 soulevez le couvercle de la machine pain Et en m me temps que le p trissage continue nettoyez les parois de la cuve pain avec une spatule de caoutchouc pour vous assurer que tous les ingr dients sont bien m lang s Refermez le couvercle la fin du cycle retirez la cuve pain de la machine pain en vous servant de gants de cuisine Laissez le reposer dans la cuve pain durant 15 minutes avant de le transf rer sur une grille pour qu il refroidisse Le pain se tranche beaucoup mieux lorsqu il est ti de 234 BBM800XL_IB_B10_FA indd 234
14. crou oreilles et de l arbre d entrainement Submergez et lavez uniquement l int rieur de la cuve c Voir Entretien et nettoyage en page 180 160 BBM800XL_IB_B10_FA indd 160 14 09 10 9 09 AM FONCTIONNEMENT DE VOTRE MACHINE A PAIN DE BREVILLE GUIDE DU DEBUTANT 14 Trancher le pain a Lorsque le pain aura assez refroidi d posez le sur une planche a pain stable CONSEIL Le pain se tranche mieux quand il a t ti di pour au moins 20 minutes pr f rablement plus longtemps Cela permettra la vapeur de s en d gager La seule exception est le pain sans levure Voir page 160 tape 12b Si vous pr f rez votre pain chaud enveloppez le de papier aluminium et r chauffez le au four b V rifiez pour que la lame de pr trissage ne soit pas rest e l int rieur du pain et tranchez le avec un couteau lame dentel e ou un couteau lectrique Un couteau lame droite d chirera le pain Pour des tranches rectangulaires placez le pain sur le c t et tranchez le 15 Conserver le pain Conservez le pain enti rement scell la temp rature de la pi ce jusqu 3 jours Des sacs en plastique refermables des contenants en plastique ou une boite pain refermable conviendront Comme le pain maison ne contient aucun agent de conservation il aura tendance s cher ou rancir plus vite qu un pain commercial Pour le conserver plus longtemps mettez le dans un sac en plastique refermable
15. pain tend produire un pain sans levure plus dur tandis que la farine CONSEIL patisserie produit un pain beaucoup plus tendre La farine de bl entier faible en prot ine gluten peut tre am lior e en y ajoutant du gluten de bl lastique voir ci dessous Farine pain La farine pain aussi appel e farine de boulangerie ou farine pour machine pain est une farine de bl blanche forte teneur en prot ine Pour la cuisson dans la machine pain nous recommandons cette farine plut t que la farine tout usage car elle donne un pain moelleux qui l vera haut 176 BBM800XL_IB_B10_FA indd 176 14 09 10 9 09 AM LES INGREDIENTS ESSENTIELS Le gluten de bl lastique Le gluten de bl lastique est produit partir de la fleur de bl qui a t trait e pour en extraire le maximum de f cule r sultant en une farine forte teneur en prot ine L ajout de gluten de bl donnera un pain structur plus volumineux et de texture l g re quand on l ajoute une farine faible en prot ine ou tout usage de bl de seigle ou moulue sur pierre Nous recommandons d ajouter du gluten de bl lastique la levure instantann e aussi connue comme levure lev e rapide levure action rapide levure super active ou levure pour machine pain quand vous utilisez les r glages BASIC RAPID et WHOLE WHEAT RAPID car il facilite le levage durant la phase court e rise Guide en g
16. soupe Pur extrait d amande 1 th 1 c th lc th 34 c th Beurre non sal en d s de 12 la temp rature de la pi ce 14 tasse 3 c soupe 2 c soupe 1 0 soupe Sel 2c th 1 c th 1c th c th Sucre brun 14 tasse 3 c soupe 2 c soupe 1 6 soupe Levure s che active 2c th 134 c th 12 c th 1c th AJOUTER AU DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE DE FRUITS ET NOIX Amandes minc es Y tasse Ys tasse 13 tasse V tasse Abricots s ch s hach s 15 tasse 15 tasse 15 tasse V tasse Assurez vous que la lame de p trissage rabattable est bien encr e en position verticale avant d ajouter les ingr dients dans la cuve pain selon l ordre prescrit sauf les amandes minc es et les abricots hach s Verrouillez la cuve pain dans la chambre de cuisson Placez les amandes minc es et les abricots hach s dans le distributeur automatique de fruits et noix S lectionnez le r glage SWEET et le format de pain Appuyez sur le bouton START PAUSE la fin du cycle retirez le pain de la machine pain en vous servant de gants de cuisine et laissez le refroidir sur une grille Le pain se tranche beaucoup mieux lorsqu il est ti de 231 BBM800XL IB B10 FA indd 231 14 0940 9 09 AM PAIN SUCRE PAIN AU CHOCOLAT amp NOISETTES NOM Pain au chocolat amp noisettes REGLAGE Sweet LAME DE PETRISSAGE Rabattable OPTIONS DE COLORATION Pr r gl
17. th 1tasse 1 c soupe Gluten de bl lastique optionnel Farine d avoine ltasse 34 tasse Ya tasse 24 tasse 1c soupe 1c soupe c th 1 c soupe 1 tasse 12 c th 19 tasse 1 soupe Lait de beurre en poudre 6 c soupe 5 c soupe 4 c soupe 272 c soupe Levure s che active GARNITURE OPTIONNELLE 2c th 1 c th 1 th lc th Farine d avoine 3c soupe 3c soupe 2c soupe 2c soupe Dorure l oeuf 1 oeuf m lang 1 c H soupe d eau Assurez vous que la lame de p trissage rabattable est bien encr e en position verticale avant d ajouter les ingr dients dans la cuve pain selon l ordre prescrit Verrouillez la cuve pain dans la chambre de cuisson S lectionnez le r glage BASIC la coloration d sir e et le format de pain Appuyez sur le bouton START PAUSE Si vous ajoutez de la garniture badigeonnez le dessus du pain avec la dorure l oeuf la fin de la derni re phase rise avant la cuisson et saupoudrez de farine d avoine la fin du cycle retirez le pain de la machine en vous servant de gants de cuisine et laissez le refroidir sur une grille Le pain se tranche beaucoup mieux lorsqu il est ti de Si vous utilisez le r glage BASIC RAPID remplacez les quantit s de ces deux ingr dients par les quantit s mentionn es la page 196 BBM800XL IB
18. 3 Ajouter les ingr dients dans la cuve pain Ingr dients secs comme le sel le sucre et la farine a Si vous utilisez la lame de p trissage rabattable assurez Levure vous qu elle est bien ins r e en position verticale b Avant de mettre les ingr dients dans la cuve pain assurez x il Levure Poudre p te ou vous qu lls soient bicarbonate de soude Frais en particulier la farine et la levure qui sont d une Ingr dients secs importante majeure V rifiez la date de p remption sur l emballage Pour savoir comment v rifier la fraicheur de la levure voir Les ingr dients vitaux Levure en page 178 Gras Eau ou liquides 146 BBM800XL IB B10 FA indd 146 14 0940 9 09 AM FONCTIONNEMENT DE VOTRE MACHINE A PAIN DE BREVILLE GUIDE DU DEBUTANT Ne pas surcharger ou remplir insuffisamment la cuve pain car le pain ne sera pas bien m lang Les recettes de ce livret sont con ues pour des pains de 11b 2 5 Ib 0 5 kg 1 25 kg Cependant si vous pr parez vos propres recettes un minimum de 2 tasses et un maximum de 4 tasses d ingr dients secs est recommand Au r glage de confiture un maximum de 3 tasses de fruits est g n ralement recommand Il y a trois sortes de levure domestique disponibles sur le march La levure compress e aussi connue sous le nom de levure fraiche La levure s che active La levure instantan e aussi connue sous le nom de levure lev
19. BREAD NAME SETTING PADDLE CRUST COLOR OPTIONS DELAY START INGREDIENTS BIGA Water 80 F 27 C Fig and Walnut Bread Sweet Collapsible Preset No Y cup 2 0LBS 1KG 3 tablespoons 1 5LBS 0 75KG 2 tablespoons LOLBS 0 5KG 1 tablespoons Bread flour cup 1 cup 1 tablespoon 44 cup 3 tablespoons Yeast Active Dry 14 teaspoon Ye teaspoon pinch pinch BREAD DOUGH 1 tablespoons 1 tablespoons ltablespoon 1 tablespoons 1 tablespoon 34 tablespoon Sugar granulated Y cup 3 tablespoons 2 tablespoons 1 tablespoons Coarse semolina not semolina flour cup 72 cup ltablespoon 14 cup 1tablespoon cup Bread flour Please see method on next page 2 cups 2 tablespoons Vital wheat gluten optional 1 tablespoons 1 tablespoons Yeast Active Dry 12 teaspoon 12 teaspoon 1 cups TIP Biga is a pre fermentation process It adds flavor and complexity to the bread Bigas BBM800XL_IB_B10_FA indd 95 1 cups ltablespoon 14 teaspoon end to be dry 34 cup 1tablespoon 34 tablespoon 14 teaspoon 95 14 0940 9 09 AM SWEET BREAD FIG AND WALNUT BREAD INGREDIENTS 2 5LBS 2 0LBS 1 5LBS LOLBS 1 25KG 1KG 0 75KG 0 5KG FILLING Orange liqueur or orange juice 2 tablespoons 122 tablespoons 114 tablespoons ltablespoon Honey 3 tablespoons 21 tablespoons 2 tablespoons 1 tablespoons OPTIONAL TOPPING ltablespoon 34 tablespoo
20. OPERATING YOUR BREVILLE BREAD MAKER BEGINNER S GUIDE Collapsible P This is a setting for breads high in sugar fats and proteins Due to ingredient properties sweet breads high in sugar fats and proteins tend to brown quicker For this reason in comparison to the BASIC setting there is a lower bake temperature CRUST COLOR OPTIONS Not applicable The SWEET setting is preset with the recommended crust color that prevents over browning of most sweet breads high in sugar fat and protein The MODIFY button can be used to modify the baking temperature and or time if a lighter or darker crust is desired Refer to Using the MODIFY button page 34 LOAF SIZE OPTIONS LOlb 0 5kg 1 51b 0 75kg 2 0lb LOkg 2 5 b 1 25kg MORE INFORMATION Use the MODIFY button to see the preset phase temperatures and times Refer to Using the MODIFY button page 34 For recipes refer to the SWEET section page 94 Collapsible P 20 BBMB800XL IB B10 FA indd 20 This is a setting for breads that contain baking powder or baking soda rather than yeast to make the bread rise These breads have a cake like texture and are sometimes referred to as quick breads batter breads or cake breads Use this setting for packaged corn bread quick bread and cake mixes In comparison to the BASIC setting the YEAST FREE setting jumps straight from the knead phase to the bake phase
21. S GUIDE SETTING WHOLE WHEAT 18 PADDLE DESCRIPTION Collapsible P This is a setting for breads that contain more than 50 whole wheat whole grain or specialty flour such as barley or rye Due to ingredient properties breads baked on the WHOLE WHEAT setting are generally shorter and denser than breads baked on the BASIC setting To encourage a lighter higher loaf unlike the BASIC setting the WHOLE WHEAT setting has a preheat phase that warms the ingredients to allow the yeast to perform optimally The preheat phase also allows heavy grains and flours to absorb liquid before softening and expanding for better gluten development Collapsible P This is a setting for breads that contain more than 50 whole wheat whole grain or specialty flour such as barley or rye Unlike the WHOLE WHEAT setting the WHOLE WHEAT RAPID setting reduces all three of the rise phases shortening the entire cycle time by approximately an hour For this reason Instant Yeast c known as quick rise yeast rapid rise yeast fast rising yeast fast acting yeast or bread machine yeast must be used with this setting or the bread will not rise and bake properly Almost any WHOLE WHEAT recipe can be modified for use with the WHOLE WHEAT RAPID setting by replacing Active Dry Yeast with an equal or larger amount of Instant Yeast We also recommend adding Vital Wheat Gluten For recommended quantities Refer to Vital
22. TEMPS TOTAL DU CYCLE Levage gonflage 1 Temps de Levage 2 EE 260 BBM800XL_IB_B10_FA indd 260 14 09 10 9 09 AM CHARTE POUR RECETTES MAISON Recette INGREDIENTS Nom de la recette Setting Coloration Grosseur du pain Temp rature de pr chauffage Preheat Temps de pr chauffage Preheat Temps de p trissage 1 Knead 1 Temps de p trissage 2 Knead 2 Temp rature de levage Rise Temps de levagel Rise 1 Temps de d gonflage 1 Punch Down 1 Temps de levage 2 Rise 2 NOTES Temps de levage 3 Rise 3 Temps de cuisson Bake Temp rature de cuisson Bake Temps de maintien au chaud Keep Warm TEMPS TOTAL DU CYCLE Levage gonflage 1 Temps de Levage 2 Ro 261 BBM800XL_IB_B10_FA indd 261 14 09 10 9 09 AM CHARTE POUR RECETTES MAISON Recette INGREDIENTS Nom de la recette Setting Coloration Grosseur du pain Temp rature de pr chauffage Preheat Temps de pr chauffage Preheat l emps de p trissage 1 Knead 1 Temps de p trissage 2 Knead 2 Temp rature de levage Rise Temps de levagel Rise 1 Temps de d gonflage 1 Punch Down 1 Temps de levage 2 Rise 2 NOTES Temps de leva
23. and in the upright position Yeast Baking Powder or Baking Soda b Before adding ingredients to the bread pan ensure they are Dey Tagrediente Fresh In particular fresh flour and yeast are critical Fats check the Best Before Date stamped on the package Water or Liquids For tips on checking the freshness of your yeast refer to Yeast page 46 14 BBM800XL_IB_B10_FA indd 14 14 09 10 9 09 AM OPERATING YOUR BREVILLE BREAD MAKER BEGINNER S GUIDE There are three main types of domestic yeast available Cake Yeast also known as fresh yeast or wet yeast Active Dry Yeast Instant Yeast also known as quick rise yeast rapid rise yeast fast rising yeast fast acting yeast or bread machine yeast Cake Yeast is not recommended for use with the bread maker We recommend using Active Dry Yeast added directly into the flour no dissolving necessary if the liquid ingredients are 80 F 27 C unless stated otherwise For the shorter BASIC RAPID and WHOLE WHEAT RAPID settings use only Instant Yeast or the bread will not rise properly during the shortened rise phase We also recommend adding Vital Wheat Gluten when using these settings For recommended quantities Refer to Vital Wheat Gluten page 45 and Yeast page 46 Yeast must be separate from wet ingredients so always ensure to layer ingredients in the bread pan in the order listed in the recipe liquids fats dry ingredients yea
24. branchez l appareil 2 Assurez vous que tous les accessoires de la Machine pain sont compl tement refroidis propres et ass ch s 3 Placez la cuve pain et les lames de p trissage dans la chambre de cuisson 4 Assurez vous que le couvercle est bien ferm Rangez l appareil en position verticale sur ses pieds N y rangez rien sur le dessus BBMB800XL IB B10 FA indd 183 183 14 0940 9 09 AM GUIDE DE DEPANNAGE GUIDE DE DEPANNAGE INGREDIENTS Puis je faire d autres recettes Les r sultats peuvent varier d une recette l autre Les quantit s d ingr dients utilis es de pain avec cette machine dans les pr sentes recettes ont t mesur es pour assurer un bon p trissage de la p te et un pain qui ne d bordera pas de la cuve pain une fois lev Choisissez des recettes avec des quantit s d ingr dients similaires En g n ral un minimum de 2 tasses et un maximum de 4 tasses au total d ingr dients secs est recommand pour les r glages du pain Pour le r glage de confiture un maximum de 3 tasses de fruits devrait tre utilis Puis je utiliser des substituts Oui des oeufs en poudre du lait de beurre en poudre ou du lait en poudre peuvent tre en poudre pour remplacer les utilis s Ces produits vous permettent d utiliser la fonction de mise en marche diff r e produits frais et vice versa Cependant assurez vous de mettre l eau en premier dans la cuve pain puis d ajouter les ingr di
25. chauffez d licatement les oeufs froids en les placant dans un bol et les recouvrant d eau moyennement chaude du robinet durant 10 minutes GRAS Les gras comme le beurre non sal l huile d olive ou l huile v g ale ajoutent du go t de la texture et de l humidit au pain et augmentent ses qualit s de conservation Si vous utilisez du beurre non sal il devrait tre coup en cubes de po 1 25 cm et la temp rature ambiante avant de le mettre dans la cuve pain sauf si autrement stipul Les pains cuits au r glage CRUSTY LOAF ont g n ralement une cro te croustillante et une texture qui r sulte d un manque de gras Cependant si la recette le stipule utilisez de l huile de bonne qualit car la saveur de la farine et des gras sera tr s apparente 175 14 0940 9 09 AM LES INGREDIENTS ESSENTIELS FARINE Farine de seigle La farine de seigle est faible en prot ine gluten et est utilis e traditionnellement pour le pain Pumpernichel et le pain noir La farine de seigle doit g n ralement tre m lang e une grande quantit de farine pain car elle ne contient pas assez de gluten pour d velopper un pain de belle structure qui l vera haut et uniform ment La farine est l ingr dient le plus important dans la pr paration du pain Elle fournit les l ments pour activer la levure et structurer le pain Quand on la m lange aux liquides les prot ines qu elle contient commencent former du gl
26. dients frais et des mesures pr cises Pourquoi la farine reste Durant la phase knead de petites quantit s de farine peuvent rester coll es sur les c t s de t elle coll e sur le c t du la cuve pain et adh rer aux c t s du pain durant la cuisson Enlevez la avec la lame d un pain couteau Si vous refaites cette recette vous pourrez si n cessaire durant la phase knead 2 utiliser une spatule en caoutchouc pour incorporer la farine restant sur les parois de la cuve pain Cela est particuli rement important pour les r glages GLUTEN FREE et YEAST FREE Vous pourrez vaporiser le fond et les parois de la cuve pain avec de l huile de cuisson avant d ajouter les ingr dients pour les pains sans levure et utiliser une spatule en caoutchouc pour d coller le pain avant de le retirer Pourquoi la lame de Cela peut se produire car la lame de p trissage est d tachable l aide d un ustensile non p trissage reste t elle dans m tallique retirez la du pain avant de le trancher Soyez prudent car la lame est tr s chaude le pain Cependant vous pouvez retirer la lame de p trissage avant le d but de la phase bake Voir la page 159 Pourquoi de la fum e Il est normal que la machine pain laisse chapper une l g re fum e lors de la premi re s chappe t elle de la utilisation d aux substances protectrices recouvrant l l ment chauffant De la vapeur machine pain pourrait aussi s chapper des
27. frig rateur et laissez le reposer la temp rature de la pi ce durant 30 minutes Sur une surface l g rement enfarin e d posez la pate pain et divisez la en 8 portions gales Faconnez chacu Retirez la lame de p trissage rabattable de la cuve pain et p ne d elles en une boule lisse acez y les 8 boules de p te en 2 tages de 4 boules Laissez la p te brioche lever jusqu au double de sa grosseur environ une heure Badigeonnez le dessus de la brioche de dorure l oeuf 1 oeuf 2 c soupe d eau si d sir Verrouillez la cuve pain dans la chambre de cuisson S lecti onnez le r glage BAKE ONLY en modifiant le temps de cuisson 1 heure Appuyez sur le bouton START PAUSE la fin du cycle retirez la cuve pain de la machine pain l aide de gants de cuisine Laissez le pain reposer dans la cuve pain durant 15 minutes avant de le transf rer sur une grille pour qu il refroidisse Le pain se tranche mieux quand il est ti de TIP La brioche fait un excellent pain dor 240 BBM800XL_IB_B10_FA indd 240 14 09 10 9 09 AM A PATE PAINS A HAMBURGER NOM Pains hamburger R GLAGE Dough Bread LAME DE PETRISSAGE Rabattable MISE EN MARCHE DIFF R E Oui INGR DIENTS PONGE Lait 80 F 27 C Levure s che active 34 tasse Yac th 17 tasse 1 tasse P TE POUR PAINS HAMBURGER Lait 80 F 27 C Beurre non sal en d s de
28. omitting the rise phase due to the omission of yeast Not applicable Like a cake mixture yeast free breads require a fixed baking temperature and time to produce a specific crust color For this reason no crust color options are available on this setting The MODIFY button can be used to modify the baking temperature and or time if a lighter or darker crust is desired Refer to Using the MODIFY button page 34 Not applicable Like a cake mixture yeast free breads have fixed ingredient quantities to produce a specific loaf size For this reason no loaf size options are available on this setting Use the MODIFY button to see the preset phase temperatures and times Refer to Using the MODIFY button page 34 For recipes refer to the YEAST FREE section page 100 14 09 10 9 09 AM OPERATING YOUR BREVILLE BREAD MAKER BEGINNER S GUIDE SETTING PADDLE DESCRIPTION CRUST COLOR OPTIONS DOUGH BREAD DOUGH PIZZA DOUGH PASTA Collapsible Collapsible Collapsible P LOAF SIZE OPTIONS This is a setting for bread doughs that are intended to be shaped by hand into traditional loaf shapes or in special ways dinner rolls round loaves braids twists bread sticks bagels etc then baked using the BAKE ONLY setting or in an oven Not applicable Not applicable This setting mixes ingredients then takes the dough through the knead phase and
29. pain d butera automatiquement la la cuve pain sur le c t et l aide de poign es phase keep warm Cette phase maintient la temp rature du pain isolantes ou de gants de cuisine faites bouger durant 60 minutes pour ensuite s teindre automatiquement quelques reprises l crou oreilles situ sous la cuve Durant cette phase keep warm l cran ACL affichera le temps pain Cela rel chera la lame dans le pain Cependant durant lequel le pain a t maintenu au chaud une manipulation excessive pourrait faire p n trer la lame de p trissage encore plus loin dans le pain et cr er La phase keep warm s active pour les r glages BASIC BASIC n ereus au centre RAPID WHOLE WHEAT WHOLE WHEAT RAPID GLUTEN FREE CRUSTY LOAF SWEET et YEAST FREE Pour d sactiver cette phase keep warm ou r duire le temps de maintien au chaud de 60 minutes voir Utilisation du bouton MODIFY en page 166 Pour que la cro te reste croustillante retirez la cuve pain avant que la phase keep warm ne d bute car durant la phase keep warm les c t s du pain pourraient s affaisser ou la cro te pourrait durcir et foncer 159 BBM800XL_IB_B10_FA indd 159 14 09 10 9 09 AM FONCTIONNEMENT DE VOTRE MACHINE A PAIN DE BREVILLE GUIDE DU DEBUTANT b D posez le pain sur une grille et laissez le ti dir au moins 13 D brancher la Machine a pain 20 minutes avant de le trancher a Pendant
30. qun REMAINING A Cuve pain antiadh sive avec poign e F Distributeur automatique de fruits et noix B Arbre d entrainement l int rieur de la cuve pain Events vapeur dans le couvercle et la base C crou oreilles sous la cuve pain G Boitier en acier inoxydable La cavit int rieure chambre de cuisson renferme D Couvercle amovible 4 RN A A l l ment chauffant et le m canisme d entrainement E Hublot de contr le de cuisson H ventsde ventilation 140 BBMB800XL IB B10 FA indd 140 14 0940 9 09 AM FAITES LA CONNAISSANCE DE VOTRE MACHINE A PAIN DE BREVILLE I Bouton WEIGHT TEMP Poids Temp rature Pressez pour convertir les mesures imp riales de temp rature I J K et de poids F et lb en mesures m triques C et kg J Bouton BEEPER Bip sonore Pressez p teindre l alerte L cran ACL affichera le wns e symbole A quand l alerte sera teinte et aucun symbole WEIGHT TEMP BEEPER r5 quand sera en marche L S K Bouton LIGHT clairage k CSM EA Presse et tenez enfonc pour clairer l int rieur de la WHOLE WHEAT m 7 Ll chambre de cuisson RAPID L eran ACL r tro clair NE C M Bouton DELAY START Mi he diff r CRUSTY LOAF um Bouton START ise en marche di r e SWEE 251b Pressez pour s lectionner l heure o vous d sirez YEAST FREE que votre pain soit pr t La Machine pain se mettra ET nr automatiquement en marche au moment oppor
31. r curer m tallique car ils gratigneront l enduit en vaporisateur peuvent tre utilis s Laissez reposer antiadh sif Assurez vous qu il n y a aucun r sidu de cuisson ou 10 20 minutes A l aide d un cure dent en bois d une fine de p te sur l arbre d entra nement Rincez soigneusement brochette en bois ou d une brosse en plastique retirez les r sidus de pain des crevasses et de la zone de charni re Si 3 Laissez toutes les surfaces de la cuve pain s cher la zone de charni re n a pas t nettoy e correctement le correctement avant de l ins rer dans la chambre de cuisson fonctionnement de la lame de p trissage pourrait en tre affect Rincez fond 182 BBM800XL IB 810 FA indd 182 14 0940 9 09 AM ENTRETIEN amp NETTOYAGE 3 Laissez s chez correctement toutes les surfaces de la lame avant de l ins rer dans la cuve pain Nous ne recommandons pas de laver les lames de p trissage dans le lave vaisselle Pour prolonger la dur e de vie de l enduit antiadh sif lavez les toujours l eau chaude savonneuse N utilisez pas de nettoyant abrasif de tampon r curer m tallique ou d ustensile de m tal pour nettoyer les lames de p trissage car ces produits pourraient en endommager la surface Rangement 1 Assurez vous que la Machine pain est teinte en pressant et tenant enfonc le bouton CANCEL l appareil est teint quand le contour du bouton START PAUSE n est plus illumin en rouge D
32. riel ou de fabrication Cette garantie ne couvre pas les dommages l appareil ou quelqu une de ses pi ces caus s par l abus une utilisation inad quate la n gligence et l usure normale de l appareil y compris les dommages caus s par une utilisation autre que Pour avoir droit cette garantie le consommateur doit avoir achet l appareil BrevilleR d un detaillant autoris et devra fournir la preuve que le produit a t achet durant la p riode d un an pr c dant toute r clamation en vertu de la garantie l enregistrement du produit chez HWI Breville bien qu appr ci n est pas requis et ne peut remplacer la preuve celle pr vue dans ce livret d instructions incluant l utilisation de d achat courant lectrique ou de voltage autres que ceux d crits sur le produit ou en omettant de respecter les directives de s curit D N GATION de fonctionnement de soin ou de nettoyage de l appareil ou lors i d une modification ou d une reparation non autoris e par HWI Cette garantie couvre la r paration et ou le remplacement BrevilleR Si applicable cette garantie couvrira la r paration et de produits HWI BrevilleR d cline SEpIGssEment toute ou le remplacement d un produit d fectueux la discr tion de responsabilit quant aux dommages pouvant r sulter des pertes HWI Breville incidentes caus es par l utilisation de cet appareil Certains tats ou provinces ne permettent pas cette exclusion ou limitati
33. setting desir beat the eggs and place them in the bread pan followed by the remaining wet ingredients then the es and dark brown sugar In a medium sized ether the salt white rice flour brown rice flour millet flour cocoa powder and xanthan gum Mix together and pour over the wet ingredients Sprinkle the top with k powder and caraway seeds Secure the bread pan inside the baking chamber Select the GLUTEN FREE ed crust color and loaf size Press he START PAUSE button When the alert sounds during the knead 2 phase open should resemble mashed potatoes If the mixture seems too wet add 1 tablespoon of white rice flour at a time I the mixture i he lid of the bread machine Gluten free dough s too dry add to 1 tablespoon of water at a time Then while the paddle is still kneading scrape down the sides of the bread pan with a rubber spatula to ensure all ingredients are thoroughly mixed Close the lid When the cycle is complete use oven mitts to remove the bread pan from the bread machine Allow the bread to cool in the bread pan for 15 minutes then transfer to a wire rack to continue cooling Bread will slice best when allowed to cool 83 14 09 10 9 09 AM GLUTEN FREE CHESTNUT BREAD BREAD NAME Gluten Free Chestnut Bread SETTING Gluten Free PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light Medium Dark DELAY START No Gluten free bread making is very unique an
34. soupe tasse 3 c soupe Fromage feta grossi rement miett et ass ch 12 tasse 14 tasse 1c soupe V4 tasse 3 c soupe Assurez vous que la lame de p trissage rabattable est bien encr e en position verticale avant d ajouter les ingr dients dans la cuve pain selon l ordre prescrit Verrouillez la cuve pain dans la chambre de cuisson Placez les tomates s ch es et le fromage feta dans le distributeur automatique de fruits et noix S lectionnez le r glage CRUSTY LOAF et le format de pain Appuyez sur le bouton START PAUSE la fin du cycle retirez le pain de la machine pain en vous servant de gants de cuisine et laissez le refroidir sur une grille Le pain se tranche beaucoup mieux lorsqu il est ti de 225 BBM800XL_IB_B10_FA indd 225 14 09 10 9 09 AM PAIN CROUTE PAIN AU PESTO amp NOIX DE PIN NOM Pain au pesto amp noix de pin R GLAGE Crusty Loaf LAME DE PETRISSAGE Rabattable OPTIONS DE COLORATION Pr r gl e MISE EN MARCHE DIFFEREE Non INGREDIENTS 1 5LB 1LB EN 125KG 1KG 0 75KG 0 5KG Eau 80 F 27 C 1 tasse 11 tasse ltasse 25 tasse Sel 1 c th Le th c th Sucre granul 2c th lc th 34 c th Gluten de bl lastique lc th 34 c th 1 c th c th Parmesan fra chement r p 12 tasse Y tasse 1 4 tasse 3 c soupe Levure s che active 2 c th 1 c th 1 c th 34 c th AJOUTER A
35. trissage rabattable est bien encr e en position verticale avant d ajouter les ingr dients dans la cuve pain selon l ordre prescrit Verrouillez la cuve pain dans la chambre de cuisson S lectionnez le r glage DOUGH PASTA Appuyez sur le bouton START PAUSE A la fin du cycle transf rez la pate sur une surface de travail l g rement enfarin e et formez une boule Enveloppez d une pellicule plastique et laissez reposer 30 minutes avant de la fa onner la main ou de la placer dans une machine p tes La p te se gardera 3 jours au r frig rateur Si la p te est tros s che ajoutez 1 c soupe d eau la fois Si elle est trop humide ajoutez 12 1 c soupe de farine la fois 247 BBM800XL IB 810 FA indd 247 14 0940 9 09 AM PATE PATE FRAICHE AUX EPINARDS NOM Pate fraiche aux pinards R GLAGE Dough Pasta LAME DE PETRISSAGE Rabattable MISE EN MARCHE DIFFEREE Non INGREDIENTS Oeufs de 20z 60g la temp rature de la pi ce Farine tout usage non blanchie Epinards cuits hach s fin et essor s Assurez vous que la lame de p trissage rabattable est bien encr e en position verticale avant d ajouter les ingr dients dans la cuve pain selon l ordre prescrit Verrouillez la cuve pain dans la chambre de cuisson S lectionnez le r glage DOUGH PASTA Appuyez sur le bouton START PAUSE la fin du cycle transf rez la p te sur une surface de travail l g rement enfarin e et formez
36. vents vapeur Cela est normal Cependant la fum e peut galement tre caus e par des ingr dients qui ont d bord de la cuve pain pour tomber l int rieur de la chambre cuisson Sans teindre la machine pain d branchez la de la prise murale Nettoyez et ass chez correctement les surfaces en prenant soin de ne pas vous br ler et rebranchez l appareil La protection contre l interruption de courant reprendra automatiquement le cycle l ou il a t interrompu 189 BBM800XL_IB_B10_FA indd 189 14 09 10 9 09 AM GUIDE DE DEPANNAGE MISE EN MARCHE DIFFEREE PROBLEME SOLUTION FACILE Pourquoi ne puis je utiliser Les ingr dients peuvent se d t riorer en qualit et fermenter s il sont laiss s l int rieur de la mise en marche diff r e la cuve pain pour plusieurs heures Et particuli rement durant l t alors que la fonction pour plus de 13 heures de mise en marche diff r e devrait tre r gl e pour une dur e plus courte Pourquoi certains La plupart des aliments contenant des prot ines comme le lait le fromage les oeufs le ingr dients ne peuvent ils bacon etc sont p rissables et se d t rioreront s il sont laiss s hors du r frig rateur pour tre utilis s avec la fonction plus d un heure de mise en marche diff r e DISTRIBUTEUR DE FRUITS ET NOIX PROBLEME SOLUTION FACILE La base du distributeur de Retirez le couvercle du bo tier en acier inoxydable La base d
37. 0940 9 09 AM GARANTIE LIMITEE D UN AN Num ro sans frais TATS UNIS 1 866 BREVILLE 1 866 273 8455 CANADA 1 866 BREVILLE 1 866 273 8455 Courriel TATS UNIS AskUs BrevilleUSA com CANADA AskUs Breville ca 267 BBM800XL_IB_B10_FA indd 267 14 09 10 9 09 AM Breville Breville Customer Service Center US Customers Canada Customers Mail Breville USA Mail Breville Canada 19400 SWestern Ave 2555 Avenue de l Aviation Torrance CA Pointe Claire Montreal CA 90501 1119 Quebec H9P 2Z2 Phone Customer Service Phone Customer Service 1 866 BREVILLE 1 866 BREVILLE Email Customer Service Email Customer Service askus brevilleusa com askus breville ca www breville com Breville is a registered trademark of Breville Pty Ltd A B N 98 000 092 928 Copyright Breville Pty Ltd 2010 Due to continued product improvement the products illustrated photographed in this booklet may vary slightly from the actual product Model BBM800XL Issue NA B10 BBMB800XL IB B10 FA indd 1 14 0940 9 09 AM
38. 1 teaspoons 1 teaspoons 1 teaspoon Eggs 20z 60g at room temperature beaten 2 1 1 1 Hazelnut butter 14 cup 3 tablespoons 2 tablespoons 1 tablespoons Sugar granulated 14 cup 1 tablespoon 3 tablespoons 2 tablespoons Vital wheat gluten optional 1 tablespoons 1 tablespoons 1 tablespoon 34 tablespoon Yeast Active Dry 3 teaspoons 272 teaspoons 2 teaspoons 1 teaspoons ADD TO THE AUTOMATIC FRUIT AND NUT DISPENSER Semi sweet chocolate chips 19 cup 1tablespoon 3 tablespoons Toasted hazelnuts 14 cup 1 tablespoon 3 tablespoons Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding ingredients to the bread pan in the order listed except for the chocolate chips and toasted hazelnuts Secure the bread pan inside the baking chamber Place the chocolate chips and toasted hazelnuts into the Automatic Fruit amp Nut Dispenser Select the SWEET setting and loaf size Press the START PAUSE button When the cycle is complete use oven mitts to remove the bread from the bread machine and transfer to a wire rack to cool Bread will slice best when allowed to cool BBM800XL_IB_B10_FA indd 99 14 09 10 9 09 AM YEAST FREE 100 BBM800XL_IB_B10_FA indd 100 14 09 10 9 09 AM YEAST FREE IRISH SODA BREAD BREAD NAME Yeast Free Irish Soda Bread SETTING Yeast Free PADDLE Collapsible DELAY START No INGREDIENTS Buttermilk 2 cups Egg 20z 60g at room temperature b
39. Farine pain 2 tasses 2 c soupe 1 tasse 1 tasse tasse 1 c soupe Gluten de bl lastique 122 c soupe 1 0 soupe c soupe Levure s che active Yac th 14 c th c th Voir la m thode la page suivante TRUC La biga est un proc d de pr fermentation qui ajoute de la saveur et de la complexit au pain Sa texture est plut t s che 228 BBM800XL_IB_B10_FA indd 228 14 09 10 9 09 AM PAIN SUCRE PAIN AUX FIGUES amp NOIX INGREDIENTS L5LB 1LB 0 75KG 0 5KG POUR LA PR PARATION Figues s ch es hach es grossi rement ltasse 34 tasse 1 tasse 4 tasse Noix grill es tasse 75 tasse Ya tasse 13 tasse Liqueur ou jus d orange 2 soupe 1 c soupe 14 c soupe lc soupe Miel 3 c soupe 272 c soupe 2 c soupe 1 c soupe GARNITURE OPTIONNELLE Sucre cristallis 1 soupe c soupe Ye c soupe Ye c soupe Dorure l oeuf 1 oeuf m lang 1 c soupe d eau Pr parer la biga M langez l eau la farine et la levure pour la poolish et laissez fermenter toute la nuit jusqu 12 heures Pendant ce temps m langez les ingr dients pour le remplissage et r frig rez toute la nuit Faire le pain Assurez vous que la lame de p trissage rabattable est bien encr e en position verticale avant d ajouter la biga et le reste des ingr dients dans la cuve pain selon l ordre prescrit
40. PIZZA NOM P te pizza R GLAGE Dough Pizza LAME DE PETRISSAGE Rabattable MISE EN MARCHE DIFFEREE Oui INGREDIENTS Farine pain 1 tasse Farine de bl entier 12 tasse Levure s che active 2 c th Assurez vous que la lame de p trissage rabattable est bien encr e en position verticale avant d ajouter les ingr dients dans la cuve pain selon l ordre prescrit Verrouillez la cuve pain dans la chambre de cuisson S lectionnez le r glage DOUGH PIZZA Appuyez sur le bouton START PAUSE Pr chauffez le four 450 500 F 230 260 C Placez la pate sur une surface l g rement enfarin e Avec la paume de la main pressez la pour l aplatir Roulez la p te en un cercle et d posez la sur une plaque pizza que vous aurez badigeonn e d huile tirez la p te pour qu elle recouvre la surface de la plaque Fagonner un ourlet de tout autour Nappez la pate de sauce tomate et recouvrez de votre garniture pr f r e Placez la plaque pizza sur la grille inf rieure du four et laissez cuire jusqu ce que la p te soit croustillante et color e environ 12 15 minutes 243 BBM800XL IB B10 FA indd 243 14 0940 9 09 AM PATE PATE A FOCACCIA NOM P te Focaccia R GLAGE Dough Pizza LAME DE PETRISSAGE Rabattable MISE EN MARCHE DIFFEREE Non INGREDIENTS INGREDIENTS POUR LA BIGA Eau 55 F 13 C 4 tasse INGREDIENTS POUR LA PATE Eau 86 F 30 C ltasse Hu
41. This is a setting for breads low in fat and sugar producing a bread with a crisp crust anda fine textured chewy inner crumb These breads are sometimes referred to as French European Continental Artisan Peasant or Country breads In comparison to the BASIC setting the rise phase is longer bake time longer and bake temperature higher to produce a crisp crust anda firmer inner texture Not applicable The CRUSTY LOAF setting is preset with the recommended crust color that produces a crisp crusted loaf The MODIFY button can be used to modify the baking temperature and or time if a crisper or less crisp crust is desired Refer to Using the MODIFY button page 34 2 0lb LOkg 2 5lb 1 25kg Due to the ingredient properties of gluten free flours the quantities for the LOI 0 5kg and 1 5lb 0 75kg loaf do not fill the bread pan to the ideal volume for a uniform loaf For this reason these loaf sizes have been omitted LOlb 0 5kg 1 51b 0 75kg 2 0lb LOkg 2 5lb 1 25kg MORE INFORMATION Use the MODIFY button to see the preset phase temperatures and times Refer to Using the MODIFY button page 34 For recipes refer to the GLUTEN FREE section page 81 Use the MODIFY button to see the preset phase temperatures and times Refer to Using the MODIFY button page 34 For recipes refer to the CRUSTY LOAF section page 85 19 14 09 10 9 09 AM
42. am liorant pain sont normalement des acides ascorbiques Vitamine C ou autres enzymes Amylase extraits de la farine de bl Un comprim cras et sans saveur de Vitamine C ou la Vitamine C en poudre peuvent servir d am liorant pain et ajout s aux ingr dients secs En g n ral une bonne pinc e conviendra trois tasses de farine POUDRE P TE La poudre p te double action est un agent de levage utilis dans les pains sans levure Ce type d agent de levage ne requiert aucun temps de levage avant cuisson car la r action chimique se produit d abord quand les ingr dients liquides sont ajout s puis durant la cuisson La poudre p te peut remplacer le bicarbonate de soude BICARBONATE DE SOUDE Le bicarbonate de soude est un autre agent de levage Il n a pas besoin lui non plus de temps de levage avant cuisson car la r action chimique se produit durant la cuisson Le bicarbonate de soude peut remplacer la poudre p te BBM800XL IB 810 FA indd 175 OEUFS Les oeufs ajoutent de la saveur de la richesse et de la tendret au pain Les substituts d oeufs liquides les oeufs en poudre et les blancs d oeufs en poudre peuvent remplacer les oeufs frais Cependant ces produits doivent tre la temp rature de la pi ce avant d tre d pos s dans la cuve pain sauf si autrement stipul Les oeufs frais ne devraient pas tre utilis s avec la fonction Delay Start mise en marche diff r e R
43. base rapide BBM800XL_IB_B10_FA indd 149 le r glage s lectionn Rabattable P Rabattable P Ce r glage vous permet de modifier la temp rature et le temps pr r gl s recommand s pour les phases preheat knead rise punch down bake et keep warm pour pr parer une recette sp cifique ou selon vos gotits personnels La Machine pain le gardera en m moire Ce r glage est particuli rement utile si vous utilisez la m me recette r guli rement Ou encore il permettra aux plus avertis de prendre en compte des variables comme la marque et le type de farine la qualit de la levure l altitude et les consid rations climatiques Par exemple dans un climat humide les cycles de lev e de la p te peuvent tre r duits Ce r glage tout usage convient aux pains blancs de bl entier et grains entiers qui contiennent plus de 50 de farine pain Utilisez ce r glage pour les m langes pain pr emball s Ce r glage tout usage convient aux pains blancs de bl entier et grains entiers qui contiennent plus de 50 de farine pain Utilisez ce r glage pour les m langes pain pr emball s Contrairement au r glage BASIC le r glage BASIC RAPID r duit le temps des trois phases rise raccourcissant ainsi le cycle entier d environ une heure Pour cette raison vous devez utiliser la levure instantann e aussi connue sous le nom de levure lev e rapide levur
44. bucher ou s enchev trer dans le cordon Ne laissez pas les enfants utiliser ou tre proximit de l appareil sans surveillance Si vous FICHE ASSIST C DE BREVILLE utilisez une corde de rallonge 1 sa capacit lectrique doit tre quivalente ou sup rieure la puissance en watts de l appareil 2 la corde ne doit pas pendre d un comptoir d une table ou de toute autre surface o de jeunes enfants pourraient s y suspendre ou tr bucher 3 la corde doit est munie d une fiche avec mise la terre trois broches Votre appareil Breville est muni d une fiche exclusive Assist concue de facon laisser passer un doigt afin de permettre le retrait facile et s curitaire de la fiche Pour des raisons de s curit il est conseill de brancher l appareil dans une prise individuelle s par e des autres appareils Une surcharge lectrique pourrait alt rer le bon fonctionnement de l appareil Il est d conseill d utiliser une barre d alimentation ou une corde de rallonge USAGE DOMESTIQUE SEULEMENT CONSERVEZ CES INSTRUCTIONS 138 BBM800XL IB 810 FA indd 138 14 0940 9 09 AM FAITES LA CONNAISSANCE de votre Machine a pain de Breville 139 BBM800XL IB B10 FA indd 139 14 0940 9 09 AM FAITES LA CONNAISSANCE DE VOTRE MACHINE A PAIN DE BREVILLE e CUSTOM CRUST gt BASIC 3l Eee LRO RAP GLUTEN FREE SU a T CRUSTY LOAF musmarc WE H YEAST FREE DOUGH PA i is JU BAKE ONLY E
45. cette phase la lame de p trissage tournera quelques reprises environ 10 15 secondes La phase rise 3 est la phase finale avant de faire cuire le pain A la fin la p te a lev et rempli la cuve pain en prenant la forme de la cuve C est pourquoi cette phase est aussi appel e fa onnage Durant cette phase rien ne bouge dans la cuve pain La phase bake r gularise le temps et la temp rature de cuisson selon chaque recette Durant cette phase rien ne bouge dans la cuve pain La phase keep warm maintient la temp rature du pain jusqu 60 minutes avant de s teindre automatiquement Durant cette phase rien ne bouge dans la cuve pain Pour d sactiver la phase keep warm ou r duire le temps de maintien au chaud de 60 minutes voir Utilisation du bouton MODIFY en page XX BBMB800XL IB 810 FA indd 157 Sila p te s accumule d un seul c t de la cuve pain elle devrait ventuellement se recentrer au dessus de la lame de p trissage avant le d but de la phase rise 3 pour viter d avoir un pain in gal Cela est particuli rement important pour les plus petits pains de 1 lb 0 5 kg et 1 5 lb 075 kg CONSEIL Bien que la lame de p trissage rabattable se rabaisse automatiquement avant le d but de la phase bake pour minimiser le creux sous le pain vous pouvez aussi retirer la lame de p trissage pour que le crueux soit encore plus petit Au d but de la
46. cut into pieces and brought to room temperature before adding to the bread pan unless stated otherwise Breads baked on the CRUSTY LOAF setting generally get their crisp crust and texture from the lack of fat added However if called for use good quality oils as the flavor of the flour and fats will be very apparent FLOUR Flour is the most important ingredient used for bread making It provides food for the yeast and structures the loaf When mixed with liquid the protein in the flour starts to form gluten Gluten is a network of elastic stands which interlock to trap the gases produced by yeast This process increases as the dough undergoes kneading and provides the dough with the structure required to produce the weight and shape of the bread 43 14 0940 9 09 AM THE VITAL INGREDIENTS Keep flour in a secure airtight container Keep whole wheat flours stored in the refrigerator freezer or a cool area to prevent them from becoming rancid There is no need to sift flour when bread machine baking however it is necessary that it comes to room temperature before adding to the bread pan All Purpose Flour All purpose flour can be bleached or unbleached we recommend the unbleached variety This flour is ideal for yeast free breads also known as quick breads batter breads or cake breads as it produces a tender loaf with good texture and crumb Bread flour tends to produce a tough yeast free loaf while pastry flour tends t
47. de cuisson avec le couvercle ferm Laissez la p te lever jusque tout pr s du rebord de la cuve pain Red marrer l appareil S lectionnez le r glage BAKE ONLY et la temp rature et le temps requis puis pressez sur le bouton START PAUSE pour activer le cycle S lectionnez le r glage BAKE ONLY la temp rature et le temps requis puis pressez sur le bouton START PAUSE pour activer le cycle 187 14 09 10 9 09 AM GUIDE DE DEPANNAGE CUISSON DU PAIN PROBLEME SOLUTION FACILE Pourquoi le pain ne l ve t il Ilya plusieurs raisons V rifiez la teneur en prot ines de la farine nous recommandons pas une farine avec au moins 11 12 de prot ines La levure peut ne pas s tre activ e v rifiez la date de p remption et la quantit de levure de m me que la temp rature des liquides 80 F 27 C et des ingr dients secs 68 F 77 F 20 C 25 C Pourquoi il a t il de grandes l occasion des bulles d air se logent certains endroits durant la phase rise et le pain alv oles dans le pain cuira tel quel Cela peut tre caus par trop d eau et ou de levure ou pas assez de farine V rifiez les ingr dients de la recette et la m thode pour les peser mesurer Pourquoi le dessus du pain Normallement cela est caus par un mauvais dosage d ingr dients ou une farine faible en s est il affaiss prot ine V rifiez la m thode pour peser mesurer les ingr dients Trop de levure d eau ou d ingr dients liqu
48. dry ingredients is reeommended On the jam setting as a general guide a maximum 3 cups of fruit should be used Do not immerse the outside of the bread pan in water Doing so may interfere with the free movement of the drive shaft Submerge and wash only the interior of the bread pan ensuring the outside is clean and thoroughly dry Do not pour any liquids into the Automatic Fruit and Nut Dispenser Only use suitably sized ingredients that will not fall through the steam vents Avoid contact with moving parts To turn the appliance OFF press and hold the CANCEL button The appliance is OFF when the START PAUSE button surround is no longer red Remove the power plug from the power outlet Always turn the appliance OFF by pressing and holding the CANCEL button then removing the power plug from the power outlet if the appliance is to be left unattended if not in use before attempting to move the appliance before cleaning disassembling assembling and when storing the appliance Strictly follow the care and cleaning instructions described in this book BBMB800XL IB 810 FA indd 5 This appliance is for household use only Do not use the appliance for anything other than its intended purpose as described in this book Do not use outdoors Do not use in moving vehicles or boats The use of attachments not sold or recommended by Breville may cause fire electric shock or injuries This appliance is not intended to be ope
49. e MISE EN MARCHE DIFFEREE Non anions ums e one ome Extrait de noisette 1 c th 11 c th lc th Oeufs de 2oz 60g la temp rature dela pi ce 2 1 1 1 Beurre de noisettes 14 tasse 3c soupe 2 soupe 1 c soupe Gluten de bl lastique optionnel 11 c soupe 1 c soupe le soupe 34 c soupe Levure s che active 3c th 272 c th lc th 1 c th AJOUTER AU DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE DE FRUITS ET NOIX Brisures de chocolat mi sucr 1 cup 1 c soupe 1 tasse Ys tasse Noisettes grill es 14 cup 1 soupe Ys tasse 14 tasse Assurez vous que la lame de p trissage rabattable est bien encr e en position verticale avant d ajouter les ingr dients dans la cuve pain selon l ordre prescrit sauf les brisures de chocolat et les noisettes grill es Verrouillez la cuve pain dans la chambre de cuisson Placez les brisures de chocolat et les noisettes grill es dans le distributeur automatique de fruits et noix S lectionnez le r glage SWEET et le format de pain Appuyez sur le bouton START PAUSE A la fin du cycle retirez le pain de la machine pain en vous servant de gants de cuisine et laissez le refroidir sur une grille Le pain se tranche beaucoup mieux lorsqu il est ti de 232 BBM800XL IB B10 FA indd 232 14 0940 9 09 AM SANS LEVURE YEAST FREE SANS LEVURE PAIN IRLANDAIS DE SOUDE NOM Pain irlandais de soude REGLAGE
50. est trop humide ajoutez 12 1 c soupe de farine la fois 245 BBM800XL_IB_B10_FA indd 245 14 09 10 9 09 AM PATE PATE FRAICHE AUX OEUFS NOM Pate fraiche aux oeufs R GLAGE Dough Pasta LAME DE PETRISSAGE Rabattable MISE EN MARCHE DIFFEREE Non INGREDIENTS Oeufs de 20z 60g la temp rature de la pi ce Farine tout usage non blanchie Assurez vous que la lame de p trissage rabattable est bien encr e en position verticale avant d ajouter les ingr dients dans la cuve pain selon l ordre prescrit Verrouillez la cuve pain dans la chambre de cuisson S lectionnez le r glage DOUGH PASTA Appuyez sur le bouton START PAUSE la fin du cycle transf rez la p te sur une surface de travail l g rement enfarin e et formez une boule Enveloppez d une pellicule plastique et laissez reposer 30 minutes avant de la fa onner la main ou de la placer dans une machine p tes La p te se gardera 3 jours au r frig rateur Si la p te est tros s che ajoutez 1 c soupe d eau la fois Si elle est trop humide ajoutez 2 1 c soupe de farine la fois 246 BBM800XL IB B10 FA indd 246 14 0940 9 09 AM PATE PATE FRAICHE A LA SEMOULE SANS OEUFS NOM Pate fraiche la semoule sans oeufs REGLAGE Dough Pasta LAME DE PETRISSAGE Rabattable MISE EN MARCHE DIFF R E Non INGREDIENTS Eau tasse soupe Farine tout usage non blanchie Assurez vous que la lame de p
51. in the dishwasher a soft damp sponge or cloth along the length of the heating element Do not use any type of cleanser or cleaning agent 2 Let all surfaces dry thoroughly prior to inserting the power 3 Let all surfaces dry thoroughly prior to inserting the power plug into a power outlet plug into a power outlet 49 BBM800XL_IB_B10_FA indd 49 14 09 10 9 09 AM CARE amp CLEANING Cleaning the Bread Pan 1 Half fill the bread pan with warm soapy water A non abrasive liquid cleanser or mild spray solution may be used Allow to stand for 10 20 minutes D o not immerse the outside of the bread pan in water as this may interfere with the free movement of the wing nut and drive shaft Submerge and wash only the interior of the bread pan 2 Remove the paddle and wash the inside of the bread pan with a soft cloth Do not use an abrasive cleanser or metal scouring pad as these will scratch the non stick coating Ensure there is no baked on residue or dough on the drive shaft Rinse thoroughly 3 Let all surfaces dry thoroughly prior to inserting into the stainless steel housing 50 BBM800XL_IB Some discoloration may appear on and inside the bread pan over time This is a natural effect caused by moisture and steam and will not affect the bread in any way The inside of the bread pan is coated with a high quality non stick coating As with any non stick coated surface do not use abrasiv
52. levain n utilisent pas de levain chefnous avons quand m me inclus cette recette de levain chef tal e sur 8 jours pour les boulangers plus avertis ou ceux qui recherchent une saveur de levain plus prononc e 222 BBM800XL IB B10 FA indd 222 14 0940 9 09 AM PAIN CROUTE PAIN AU LEVAIN CLASSIQUE Pr parer le levain chef Jour 1 Dans un bol m langez 1 c th de farine et 1 c th d eau Couvrez et laissez reposer la temp rature de la pi ce pendant 24 heures Jour 2 Apr s l apparition d cume ajoutez 1 c th de farine et 1 c th d eau Couvrez et r servez la temp rature de la pi ce Jour 3 Ajoutez 2 c th de farine et 2 c th d eau et remuez Couvrez d une pellicule plastique et r servez la temp rature de la pi ce Jour 4 Ajoutez 4 c soupe de farine et 4 c soupe d eau Couvrez d une pellicule plastique et r servez la temp rature de la pi ce Jour 5 Ajoutez 8 c soupe de farine et 8 c soupe d eau Couvrez d une pellicule plastique et r servez la temp rature de la pi ce Jour 6 Ajoutez tasse de farine et tasse d eau Jour 7 M langez 1 tasse de la pr paration jetez le reste avec 1 tasse de farine et 1 tasse d eau Laissez lever la temp rature de la pi ce durant 24 heures Jour 8 Vous tes maintenant pr t faire le pain au levain Faire le pain Assurez vous que la lame de p trissage rabattable est bien encr e en position verticale avant d
53. minimize the hole at the bottom of the baked loaf Flat Position Upright Position Although the collapsible paddle will automatically collapse before the start of the bake phase to minimize the hole at the bottom of the baked loaf you can also remove the paddle altogether for an even smaller hole See page 25 for more details S Fixed Paddle For use with the jam setting Fixed Paddle 10 BBM800XL_IB_B10_FA indd 10 14 09 10 9 09 AM 11 BBM800XL_IB_B10_FA indd 11 14 09 10 9 09 AM OPERATING your Breville Bread Maker Beginner s Guide BBM800XL_IB_B10_FA indd 12 14 09 10 9 09 AM OPERATING YOUR BREVILLE BREAD MAKER BEGINNER S GUIDE BEGINNER S GUIDE TO BREAD MAKING 2 Insert the Collapsible or Fixed Paddle Before using the bread maker for the first time remove and a Select the appropriate paddle Refer to Know your Breville safely discard any packaging material and promotional labels the Bread Maker page 10 Ensure the power cord is unplugged from the power outlet The collapsible paddle is for use with all bread and Wipe the exterior of the stainless steel housing with a soft dough settings damp cloth Dry thoroughly The fixed paddle is for use with the jam setting Ensure there is no baked on residue on the drive shaft inside the bread pan or in any of the paddle crevices including the D shaped hole and hinge area Align the D shaped hole on the
54. minutes puis transf rez le sur une grille pour qu il refroidisse Le pain se tranche beaucoup mieux lorsqu il est ti de 217 BBM800XL_IB_B10_FA indd 217 14 09 10 9 09 AM PAIN CROUTE CRUSTY LOAF TRUC Afin de garder la cro te croustillante il est particuli rement important au r glage CRUSTY LOAD de retirer le moule pain avant la phase keep warm Le pain doit alors tre imm diatement transf r sur une grille pour refroidir Pour d sactiver la phase keep warm ou r duire le temps de maintien au chaud de 60 minutes consultez la rubrique Utilisation du bouton MODIFY la page 167 218 BBM800XL_IB_B10_FA indd 218 14 09 10 9 09 AM PAIN CROUTE PAIN FRANCAIS NOM REGLAGE LAME DE PETRISSAGE OPTIONS DE COLORATION MISE EN MARCHE DIFFEREE INGREDIENTS Pain frangais Crusty Loaf Rabattable Pr r gl e Oui 1KG 1 25KG 0 75KG 0 5KG Eau 80 C 27 F Sel Farine pain Gluten de bl lastique Levure s che active 1 tasse lc soupe l tasse ltasse 2c soupe tasse Assurez vous que la lame de p trissage rabattable est bien encr e en position verticale avant d ajouter les ingr dients dans la cuve pain selon l ordre prescrit Verrouillez la cuve pain dans la chambre de cuisson S lectionnez le r glage CRUSTY LOAF la coloration d sir e et le format de pain Appuyez sur le bouton START PAUSE la fin du cycle retirez le pain de la machine
55. n ral Pain de 2 5 Ib ajouter 234 c th de gluten de bl lastique Pain de 2 Ib ajouter 2 c th de gluten de bl lastique Pain de 1 5 Ib ajouter 2 c th de gluten de bl lastique Pain de 1 lb 174 c th de gluten de bl lastique GLACES Les glaces am liorent la saveur du pain et leur donnent un aspect professionnel Vous pouvez saupoudrer des graines de votre choix sur la glace comme les graines de pavot de s same ou de carvi BBMB800XL IB 810 FA indd 177 Dorure l oeuf Utilisez 1 blanc d oeuf ou un oeuf entier m lang 1 c soupe d eau Badigeonner uniform ment sur la p te avant la cuisson Cro te glac e au beurre fondu Badigeonnez du beurre fondu sur le pain fraichement cuit pour adoucir et attendrir la cro te Glace au lait Badigeonnez le pain fraichement cuit de lait ou de cr me pour une cro te plus tendre et brillante Gla age sucr M langez 1 tasse de sucre glacer avec 1 ou 2 c soupe de lait jusqu consistance cr meuse Etendre sur le pain aux raisins ou le pain sucr quand ils sont presque ti des LAIT Le lait am liore la saveur et augmente la valeur nutritive du pain Tous les liquides incluant le lait devraient tre 80 F 27 C avant d tre vers s dans la cuve pain sauf si autrement stipul Le lait frais ne devrait pas tre remplac par le lait en poudre sauf si stipul dans la recette Le lait en poudre sans gras ou
56. of the dough with the egg wash at the end of the final rise prior to bake and sprinkle the cracked wheat over the loaf When the cycle is complete use oven mitts to remove the bread from the bread machine and transfer to a wire rack to cool Bread slices best when allowed to cool If using the WHOLE WHEAT RAPID Setting substitute the quantities of these two ingredients with the quantities on page 73 BBM800XL_IB_B10_FA indd 79 79 14 09 10 9 09 AM WHOLE WHEAT RYE BREAD BREAD NAME Rye Bread SETTING Whole Wheat PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light Medium Dark DELAY START Yes INGREDIENTS L25KG 1KG 0 75KG 0 5KG Water 70 F 21 C 1 cups 1tablespoon 1 cups lcup 2tablespoons cup Unsalted butter melted 274 teaspoons 2 teaspoons 142 teaspoons lteaspoon Brown sugar 3 tablespoons 2 tablespoons 17 tablespoons ltablespoon Salt 274 teaspoons 2 teaspoons 1 teaspoons 1 teaspoon Bread flour 3 cups 2 tablespoons 272 cups 2 cups 1 cups Rye flour 1 cups 2 tablespoons 1 cups leup 34 cup Vital wheat gluten optional 1 tablespoons ltablespoon 34 tablespoon 1 tablespoon Caraway seeds 1 tablespoons 1 tablespoons 1tablespoon 34 tablespoon Yeast Active Dry 3 teaspoons 272 teaspoons 2 teaspoons 1 teaspoons OPTIONAL TOPPING Cracked wheat 2 tablespoons 1 tablespoons 1tablespoon ltablespoon Egg wash 1 egg 1 tablespoon water beaten Ensure the collapsible paddle is s
57. ou pour v rifier la consistance de la p te ou glacer et ajouter des graines sur le dessus du pain Phase keep warm Le pain est rest dans la chambre de cuisson durant la phase keep warm Retirez la cuve pain avant que la phase keep warm ne d bute puis retirez le pain et laissez le ti dir sur une grille Le pain a t tranch juste apr s la cuisson La vapeur n a pas eu le temps de s chapper du pain Le pain se tranche mieux s il a t laiss ti dir au moins 20 minutes 14 0940 9 09 AM GUIDE DE DEPANNAGE PROBLEME 0 MOVEMENT STICKY LOAF RISES THEN FALLS Eau Farine BBM800XL_IB_B10_FA indd 193 Pas suffisamment V rifiez la consistance de la pate durant la phase knead 2 Voir en page 156 Si elle est trop s che ajoutez du liquide 80 F 27 C 1 2 1 c soupe la fois Trop V rifiez la consistance de la p te durant la phase knead 2 Voir en page 156 Si elle est trop humide ajoutez de la farine 1 c soupe la fois Temp rature trop chaude ou trop froide L eau et les liquides devraient tre 80 F 27 C sauf si autrement stipul Pas suffisamment V rifiez la consistance de la pate durant la phase knead 2 Voir en page 156 Si elle est trop humide ajoutez de la farine 1 c soupe la fois Trop V rifiez la consistance de la pate durant la phase knead 2 Voir en page 156 Si elle est trop s che ajoutez du li
58. p trissage La p te devrait tre douce au toucher et collante comme du ruban adh sif Si elle est trop s che ajouter du liquide 80 F 27 C 1 c soupe la fois Si elle est trop humide ajoutez de la farine 1 c soupe la fois NOTE Les p tes sans gluten seront plus humides et auront la consistance d une p te paisse et collante tandis que les p tes pain sans levure ressembleront un m lange g teau 156 BBMB800XL IB B10 FA indd 156 14 0940 9 09 AM FONCTIONNEMENT DE RE MACHINE A PAIN DE BREVILLE GUIDE DU DEBUTANT PHASE Rise 17 Levage 1 Punch Down D gonfler Rise 2 Levage 2 Punch Down D gonfler Rise 3 Levage 3 Bake cuisson Keep Warm Garder chaud D aux sp cificit es des ingr dients certains r glages ont t programm s pour omettre certaines phases DESCRIPTION NOTES La phase rise aussi appel e pousser est une p riode de repos qui permet au gluten de ramollir et de devenir lastique La boule de p te se transformera en une masse spongieuse qui grossira Cette phase est importante pour donner de la saveur au pain Durant cette phase rien ne bouge dans la cuve pain Les phases rise I et rise 2 sont s par es par deux phases de punch down d gonflage Cette phase est n cessaire pour laisser s chapper le dioxyde de carbone l int rieur de la p te Durant
59. paddle with the D shape on the drive shaft inside the bread pan Push down firmly Wash the collapsible paddle and fixed paddle with warm soapy The paddle should rotate freely around the drive shaft water and a soft cloth Rinse and dry thoroughly Wash the inside of the bread pan with warm soapy water and b a soft cloth Rinse and dry thoroughly Do not immerse the outside of the bread pan in water as this may interfere with the free movement of the wing nut and drive shaft Submerge and wash only the interior of the bread pan c It is important that the paddle is properly assembled onto the 1 Remove the Bread Pan drive shaft to ensure ingredients are mixed and kneaded properly a Place the bread maker on a flat dry surface such as a bench top Ensure the power cord is unplugged from the power outlet Push down firmly b Lift open the lid and remove the bread pan from the interior baking chamber by holding the handle and lifting straight up Drive Shaft Always remove the bread pan from the baking chamber before inserting the paddle and ingredients This ensures that ingredients are not spilt onto the heating element and drive mechanism inside the baking chamber 13 BBM800XL_IB_B10_FA indd 13 14 09 10 9 09 AM OPERATING YOUR BREVILLE BREAD MAKER BEGINNER S GUIDE d If using the collapsible paddle ensure it is inserted in the Measured and weighed accurately Refer to Tips upri
60. pages 245 248 153 BBM800XL IB 810 FA indd 153 14 0940 9 09 AM FONCTIONNEMENT DE VOTRE MACHINE A PAIN DE BREVILLE GUIDE DU DEBUTANT COLORATION FORMAT DE PAIN INFORMATION DE LA CROUTE ADDITIONNELLE R GLAGE LAME DE PETRISSAGE BAKE Rabattable ONLY Cuisson seulement DESCRIPTION Ce r glage permet de Non applicable Colorer ou rendre plus croustillant un pain d ja cuit et refroidi Cela ne prend que quelques minutes Il faut donc le v rifier r guli rement R chauffer un pain d j cuit et refroidi Cuire la p te d j faconn e la main Faire fondre ou colorer la garniture d un pain d j cuit Le temps et la temp rature de cuisson sont 1 min 2 hres et 140 F 300 F 60 C 150 C NOTE D l espace ferm et restreint de la chambre de cuisson et la proximit de l l ment chauffant les temp ratures de cuisson sont plus basses qu un four normal mais assez lev es pour cuire le pain de facon efficace et uniforme Non applicable Utilisez le r glage BAKE pour faconner la p te la main selon une des techniques d crites en pages 163 164 JAM Fixe Confiture Ce r glage sert pr parer de la confiture Non applicable m me des fruits frais La confiture accompagne merveille le pain frais La Machine pain est id ale pour pr parer la confiture car la lame de p trissage m lange continuellement les ingr dients Non applic
61. pain pour ce r glage sinon le pain ne l vera ni ne cuira correctement Presque toutes les recettes pour le r glage WHOLE WHEAT peuvent tre modifi es pour le r glage WHOLE WHEAT RAPID en remplacant la levure s che active par une quantit gale ou sup rieure de levure instantann e Nous vous recommandons galement d ajouter du gluten de bl lastique Pour les quantit s recommand es voir Gluten de bl lastique en page 177 et Levure en page 178 LIGHT p le MEDIUM moyenne DARK fonc e LIGHT p le MEDIUM moyenne DARK fonc e 11b 0 5 kg 1 5 Ib 0 75 kg 2 Ib kg 2 5 Ib 1 25 kg 115 0 5 kg 1 5 lb 0 75 kg 2 Ib 1 kg 2 5 Ib 1 25 kg Utilisez le bouton MODIFY pour voir les temps et temp ratures pr r gl s Voir Utilisation du bouton MODIFY en page 166 Pour des recettes voir la section BLE ENTIER en page 206 Utilisez le bouton MODIFY pour voir les temps et temp ratures pr r gl s Voir Utilisation du bouton MODIFY en page 166 Pour des recettes voir la section BLE ENTIER en page 206 14 09 10 9 09 AM FONCTIONNEMENT DE VOTRE MACHINE A PAIN DE BREVILLE GUIDE DU DEBUTANT REGLAGE LAME DE DESCRIPTION COLORATION FORMAT DU PAIN INFORMATION PETRISSAGE DE LA CROUTE ADDITIONNELLE GLUTTEN Rabattable Ce r glage convient aux pains faits A base de farine LIGHT p le 2 lb 1kg Utilisez le bouton FREE qui ne contient aucun gluten comme la far
62. pain en vous servant de gants de cuisine et laissez le refroidir sur une grille Le pain se tranche beaucoup mieux lorsqu il est ti de BBM800XL_IB_B10_FA indd 219 219 14 09 10 9 09 AM PAIN A L AIL ROTI amp OLIV NOM Pain l ail r ti amp olives R GLAGE Crusty Loaf LAME DE PETRISSAGE Rabattable OPTIONS DE COLORATION Pr r gl e MISE EN MARCHE DIFFEREE Non INGREDIENTS INGREDIENTS Eau 80 C 27 F Farine pain Levure PATE A PAIN Eau 80 C 27 F 1 tasse ltasse 34 tasse 12 tasse Huile d olive 2 c soupe 1 c soupe 1 c soupe 1c soupe Sel 1 c soupe 1 c soupe 1c soupe 34 c soupe Semoule grossi re pas de farine de semoule tasse 12 tasse 1 c soupe 14 tasse 1 soupe Farine pain Gluten de bl lastique Levure s che active GARNITURE OPTIONNELLE Farine non blanchie 1 6 soupe 1 6 soupe 42 c soupe lc th Voir la marche suivre la page suivante TRUC La biga est un proc d de pr fermentation qui ajoute de la saveur et de la complexit au pain Sa texture est plut t s che 220 BBM800XL IB B10 FA indd 220 14 0940 9 09 AM PAIN CROUTE PAIN L AIL ROTI amp OLIVES POUR LA GARNITURE 2 5LB L5LB 1LB 1 25KG 1KG 0 75KG 0 5KG Ail r ti 1t te enti re t te Ya t te Ys t te Olives noires m diterran ennes d noyaut e
63. particularly yeast free breads do not mix well when delayed while others do For this reason we recommend first testing the recipe with the Delay Start feature before planning to serve it for the first time N IMPORTANT Never use the Delay Start feature if the recipe includes perishable ingredients such as dairy products eggs etc Some dairy products and eggs may be substituted by using dried ingredients such as dried egg powders dried buttermilk or dry milk When using this feature with dried substitutions add the water to the bread pan first then add the dried substitution after the flour to keep them separate 1 Using the SELECT push dial select the desired setting crust color and loaf size Refer to Steps 1 9 Operating your Breville Bread Maker Beginners Guide page 13 BBMB800XL IB 810 FA indd 33 During the delayed time before the bread making cycle commences ensure the surrounding temperature of the ingredients and baking chamber is not too hot or too cold This will ensure efficient operation Recommended room temperature is 68 F 77 F 20 C 25 C When using the Delay Start feature we recommend layering ingredients in the bread pan in the order listed in the recipe making a small hollow in the center of the flour ensuring the hollow does not touch the water salt or sugar layer then placing the yeast in the hollow Water salt or sugar can prematurely activate or decrease the activity of the yea
64. phase rise 3 alerte pour retirer la lame se fera entendre Pressez et tenez enfonc e bouton START PAUSE l aide de poign es isolantes ou de gants de cuisine retirez le couvrcle Tenez la cuve pain par la poign e et evez la Placez la cuve pain sur une grille et refermez le couvercle Retirez la p te et la lame de p trissage de la cuve pain formez une boule de p te que vous replacerez au centre de la cuve pain Remettez a cuve pain dans la chambre de cuisson Refermez le couvercle et pressez sur le bouton START PAUSE pour reprendre le cycle l est important de retirer la p te d s que l alerte se fait entendre et de replacer la p te au centre de la cuve pain pour s assurer qu elle ve compl tement et que le pain n est pas in gal Le retrait de la ame n est pas recommand pour les r glages GLUTEN FREE et YEAST FREE car la p te ressemble un m lange gateau Sila pate l ve au del de la cuve pain retirez le couvercle percez la avec une brochettte ou un cure dent et laissez la d gonfler lentement Cela emp chera la p te de d border de s craser ou de d border sur l l ment chauffant De la vapeur s chappera des vents vapeur Cela est normal Ne bouchez pas ces vents vapeur et ne touchez pas aux surfaces de l appareil car elles seront tr s chaudes Pour garder la cro te croustillante pressez et tenez enfonc le bouton CANCEL et retirez la cuve pain avant
65. phase distributes the yeast and moistens the gluten in the flour During this phase the paddle will rotate slowly The knead 2 phase thoroughly mixes the ingredients and strengthens the moistened gluten strands to a springy elasticity A dough ball will form During this phase the paddle will rotate faster and in both the clockwise and counterclockwise direction You may notice the collapsible paddle automatically collapse into the flat position then return to the upright position multiple times during this phase This action allows the dough ball to accumulate all the unincorporated ingredients in the corners of the bread pan The Automatic Fruit and Nut Dispenser will automatically release its contents 8 minutes before the end of the knead 2 phase regardless of whether it has been loaded NOTES This phase will only occur on the WHOLE WHEAT WHOLE WHEAT RAPID and JAM settings Viewing window may fog up This is normal and will dissipate later in the cycle There may be lumps and unincorporated ingredients in the corners of the bread pan This is normal They will be incorporated during the knead 2 phase Viewing window may fog up This is normal and will dissipate later in the cycle There may be lumps and unincorporated ingredients in the corners of the bread pan Be patient the clockwise and counterclockwise direction of the paddle will eventually incorporate all the ingredients before the end of t
66. placez pas l appareil sur ou pr s d un l ment au gaz ou lectrique ou d un four chaud Laissez un espace d au moins 4po 10cm de chaque co t de l appareil Cela permettra une bonne circulation d air et pr viendra la d coloration du BBM800XL IB 810 FA indd 136 mur caus e par la chaleur radiante Utilisez toujours l appareil sur une surface stable et r sistante la chaleur Ne l utilisez pas sur une surface recouverte de tissu pr s des rideaux ou de tout autre mat riel inflammable N utilisez pas l appareil sur le plateau d gouttement du lavabo Assurez vous que l appareil est correctement assembl avant de le brancher et de le faire fonctionner Suivez les instructions fournies dans ce livret Assurez vous de retirer la palette rabattable de la base du pain avant de le trancher Ne touchez pas aux surfaces chaudes de l appareil Ces surfaces incluant le couvercle et le boitier ext rieur sont tr s chaudes durant et apr s l op ration Afin de pr venir les br lures ou blessures corporelles utilisez toujours les poign es et boutons de l appareil en plus de poign es isolantes ou gants de cuisine lorsque vous ins rez retirez ou manipulez la cuve pain du boitier en acier inoxydable Alternativement laissez l appareil refroidir avant d y ins rer ou de retirer les pi ces de le d monter ou le nettoyer Utilisez toujours des poign es isolantes ou gants de cuisine lorsque vous retirez le pain ou la con
67. slicing Do not touch hot surfaces Appliance surfaces including the lid and outer surface are hot during and after operation To prevent burns or personal injury always use handles and knobs where available and protective hot pads or insulated oven mitts when inserting removing or handling the bread pan from the stainless steel housing Alternatively allow the appliance to cool completely before inserting or removing parts disassembling and cleaning Always use protective hot pads or insulated oven mitts when removing bread or jam from the bread pan In particular extreme caution must be used when moving the appliance or the bread pan containing hot liquids such as jam as the jam is extremely hot Steam vents are very hot during and after operation Do not cover the steam vents when the appliance is in use Do not place anything on top of the lid 14 09 10 9 09 AM BREVILLE RECOMMENDS SAFETY FIRST Do not leave the lid open for extended periods of time when in use Do not place any ingredients directly into the interior cavity of the stainless steel housing Place ingredients into the bread pan only ensuring to wipe any spills from the rim and outside of the pan Do not underfill or overfill the bread pan as the bread may not mix properly The recipes in this book are designed for llb to 2 5lb O 5kg to 1 25kg loaves However if developing your own recipes as a general guide a minimum 2 cups and maximum 4 5 cups of total
68. surfaces de l apareil avant l int rieur de la cuve pain est recouvert d un enduit de le brancher antiadh sif de haute qualit Comme pour toutes les surfaces antiadh sives n utilisez pas de nettoyant abrasif de tampon r curer m tallique ou d ustensile 1 Remplissez moiti la cuve pain d eau chaude en m tal pour le nettoyer car ces produits pourraient savonneuse Un nettoyant non abrasif ou une solution en endommager le fini douce en vaporisateur peuvent tre utilis s Laissez Ne lavez jamais la cuve pain dans le lave vaisselle reposer 10 20 minutes Nettoyage de la cuve pain Nettoyage de la lame de p trissage Ne pas immerger l ext rieur de la cuve pain dans l eau l Lavezles lames de p trissage rabattable et fixe l eau car cela pourrait nuire au libre mouvement de l crou chaude savonneuse l aide d un chiffon doux oreilles et de l arbre d entrainement Submergez et lavez incur 2 Assurez vous qu il n y a aucun r sidu de cuisson dans les uniquement l int rieur de la cuve pain crevasses des lames de p trissage inclunant l orifice en forme de D et la zone de charni re Dans le cas contraire 2 Retirez la lame de p trissage et lavez l int rieur de la cuve laissez tremper les lames dans de l eau chaude savonneuse pain avec un chiffon doux N utilisez pas de nettoyant abrasif Un liquide nettoyant non abrasif ou une solution douce ou de tampon
69. tablespoon Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding ingredients to the bread pan in the order listed Secure the bread pan inside the baking chamber Place the sunflower seeds flax seeds and dried cranberries into he Automatic Fruit amp Nut Dispenser Select the WHOLE WHEAT setting desired crust color and loaf size Press he START PAUSE button If using he topping brush the top of the dough with the egg wash at the end of the final rise prior to bake and sprinkle he sunflower seeds over the loaf When he cycle is complete use oven mitts o remove the bread from the bread machine and transfer to a wire rack to cool Bread will slice best when allowed o cool If using the WHOLE WHEAT RAPID Setting substitute the quantities of these two ingredients with the quantities on page 73 76 BBM800XL_IB_B10_FA indd 76 14 09 10 9 09 AM WHOLE WHEAT MULTIGRAIN BREAD BREAD NAME Multigrain Bread SETTING Whole Wheat PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light Medium Dark DELAY START Yes INGREDIENTS L25KG 1KG 0 75KG 0 5KG Water 80 F 27 C 1 cups 1 tablespoon 1 cups 1cup 2tablespoons cup Unsalted butter 1 2 pieces at room temperature Salt 3 tablespoons 2 teaspoons 2 tablespoons 2 teaspoons 1 tablespoons 1tablespoon Brown sugar Y cup 3 tablespoons 2 tablespoons 1 tablespoons Multigrain flour blen
70. tasse 1 6 soupe 3 c soupe 1c soupe Dorure l oeuf 1 oeuf m lang 1 c soupe d eau Assurez vous que la lame de p trissage rabattable est bien encr e en position verticale avant d ajouter les ingr dients dans la cuve pain selon l ordre prescrit Verrouillez la cuve pain dans la chambre de cuisson S lectionnez le r glage WHOLE WHEAT la coloration d sir e et le format de pain Appuyez sur le bouton START PAUSE Si vous ajoutez de la garniture badigeonnez le dessus du pain avec la dorure l oeuf la fin de la derni re phase tise avant la cuisson et saupoudrez de flocons de son la fin du cycle retirez le pain de la machine pain en vous servant de gants de cuisine et laissez le refroidir sur une grille Le pain se tranche beaucoup mieux lorsqu il est ti de Si vous utilisez le r glage WHOLE WHEAT RAPID remplacez les quantit s de ces deux ingr dients par les quantit s mentionn es la page 196 BBM800XL_IB_B10_FA indd 211 211 14 09 10 9 09 AM BLE ENTIER PAIN PUMPERNICKEL NOM Pain Pumpernickel R GLAGE Whole Wheat LAME DE PETRISSAGE Rabattable OPTIONS DE COLORATION P le moyenne fonc e MISE EN MARCHE DIFFEREE Oui INGR DIENTS 1 25KG 1KG 0 75KG Eau 80 C 27 F 1 tasse 2 c soupe 1 tasse tasse 1 c soupe Beurre non sal en cubes de 14 la temp rature de la pi ce Farine de seigle 2 tasses 3c soupe 1 tasse
71. the cycle is complete use oven mitts to remove the bread from the bread machine and transfer to a wire rack to cool Bread will slice best when allowed to cool BBMB800XL IB B10 FA indd 96 14 0940 9 09 AM SWEET BREAD MAPLE PECAN BREAD BREAD NAME Maple Pecan Bread SETTING Sweet PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Preset DELAY START Yes INGREDIENTS Water 80 F 27 C 1 cups LOLBS Pure maple syrup 19 cup 4 tablespoons 3 tablespoons 2 tablespoons Unsalted butter 1 2 pieces at room temperature 3 tablespoons 3 tablespoons 2 tablespoons 1 tablespoon Salt 2 teaspoons 1 teaspoons 1 teaspoon teaspoon Sugar granulated 2 teaspoons 2 teaspoons 142 teaspoons 1 teaspoon ADD TO THE AUTOMATIC FRUIT AND NUT DISPENSER Chopped pecans 34 cup 24 cup Ya cup V4 cup Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding ingredients to the bread pan in the order listed Secure the bread pan inside the baking chamber Place the pecans into the Automatic Fruit amp Nut Dispenser Select the SWEET setting and loaf size Press the START PAUSE button When the cycle is complete use oven mitts to remove the bread from the bread machine and transfer to a wire rack to cool Bread will slice best when allowed to cool BBM800XL_IB_B10_FA indd 97 97 14 09 10 9 09 AM SWEET BREAD APRICOT ALMOND AND CARDAMON BREAD BREAD NAME
72. to remove most of the starch leaving a flour with very high protein content Adding vital wheat gluten can improve the structure increase volume and lighten texture when using a low protein all purpose whole wheat rye or stone ground flour We recommend adding vital wheat gluten to Instant Yeast also known as quick rise yeast rapid rise yeast fast rising yeast fast acting yeast or bread machine yeast when using the BASIC RAPID and WHOLE WHEAT RAPID settings as it produces a better rise during the shortened rise phase 14 09 10 9 09 AM THE VITAL INGREDIENTS As a general guide 2 5lb loaf size add 2 teaspoons vital wheat gluten 2 0Ib loaf size add 2 teaspoons vital wheat gluten LSIE loaf size add 2 teaspoons vital wheat gluten LOlb loaf size add 1 teaspoons vital wheat gluten GLAZES Glazes enhance the flavor of baked breads and give them a professional finish After glazing breads can be sprinkled with your favorite seeds and toppings eg poppy sesame or caraway seeds Egg Glaze Use 1 egg white or 1 whole egg plus 1 tablespoon of water Brush over dough before baking Melted Butter Crust Brush melted butter over just baked bread for a softer more tender crust Milk Glaze Brush milk or cream over just baked bread for a softer shiny crust Sweet Icing Glaze Mix 1 cup sifted confectioner s sugar with 1 to 2 tablespoons of milk until smooth Drizzle over raisin bread or sweet bread
73. une boule Enveloppez d une pellicule plastique et laissez reposer 30 minutes avant de la fa onner la main ou de la placer dans une machine p tes La p te se gardera 3 jours au r frig rateur Si la p te est tros s che ajoutez 1 c soupe d eau la fois Si elle est trop humide ajoutez 1 c soupe de farine la fois 248 BBMB800XL IB B10 FA indd 248 14 0940 9 09 AM CONFITURE JAM CONFITURE CONFITURE LA PECHE MELBA NOM Confiture la p che Melba REGLAGE Jam LAME DE PETRISSAGE Fixe MISE EN MARCHE DIFFEREE Non INGREDIENTS Jus de citron 4 tasse P ches miires et cras es 3 tasses Framboises ltasse Sucre 3 tasses Assurez vous que la lame de p trissage rabattable est bien encr e en position verticale avant d ajouter les ingr dients dans la cuve pain selon l ordre prescrit Verrouillez la cuve pain dans la chambre de cuisson S lectionnez le r glage JAM Appuyez sur le bouton START PAUSE la fin du cycle retirez la cuve pain dela machine en vous servant de gants de cuisine Laissez la confiture ti dir 15 minutes avant de la retirer de la cuve pain 250 BBM800XL_IB_B10_FA indd 250 14 09 10 9 09 AM CONFITURE COULIS DE FRAMBOISES NOM Coulis de framboises REGLAGE Jam LAME DE PETRISSAGE Fixe MISEEN MARCHE DIFF R E Non INGR DIENTS Framboises fraiches en petits morceaux 2 tasses Sucre ltasse Assurez vous que la lame de p t
74. 0 FA indd 90 14 0940 9 09 AM CRUSTY LOAF RUSTIC PROSCIUTTO AND PROVOLONE BREAD BREAD NAME SETTING PADDLE CRUST COLOR OPTIONS DELAY START INGREDIENTS Rustic Prosciutto and Provolone Bread Crusty Loaf Collapsible Preset No 1KG 0 75KG Water 80 F 27 C 1 cups 1 cups Bread flour 4 cups 334 cups 235 cups Whole wheat flour 34 cup 2tablespoons 34 cup 12 cup 1 tablespoon 14 cup 1tablespoon Salt 272 teaspoons 2 teaspoons 1 teaspoons Vital wheat gluten 2 2 teaspoons 2 teaspoons 1 teaspoons Yeast Active Dry 2 teaspoons 23 teaspoons 1 teaspoons ADD TO THE AUTOMATIC FRUIT AND NUT DISPENSER Prosciutto medium sized dice Provolone cheese medium sized dice LOAF setting and loaf size Press the START PAUSE button When the cycle is complete use oven mitts to remove the bread from the bread 1 cup 1 tablespoon 1 cup 1 tablespoon 72 cup 1tablespoon cup Ys cup 1 tablespoon Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding ingredients to the bread pan in the order listed Secure the bread pan inside the baking chamber Place the prosciutto and provolone cheese into the Automatic Fruit amp Nut Dispenser Select the CRUSTY machine and transfer to a wire rack to cool Bread will slice best when allowed to cool BBM800XL_IB_B10_FA indd 91 91 14 09 10 9 09 AM CRUSTY LOAF SUNDRIED TOMATO amp FETA CHEESE BREAD
75. 1b 2 kg et 2 5 lb 1 25 kg nous vous recommandons les plus grands formats La quantit d ingr dients pour le pain de 11b 0 5 kg pourrait ne pas remplir la cuve pain au volume id al et donner un pain uniforme Cela est particuli rement vrai pour les pains grains entiers ou contenant d autres ingr dients sp ciaux Voil pourquoi certains r glages ont des options limit es ou aucune option de format de pain 155 BBM800XL_IB_B10_FA indd 155 14 09 10 9 09 AM FONCTIONNEMENT DE TRE MACHINE Le tableau ci dessous indique les phases d un cycle PHASE DESCRIPTION NOTES Preheat Pr chauffer La phase preheat r chauffe les ingr dients pour permettre la evure de bien performer Elle permet aussi aux grains plus lourds et la farine d absorber le liquide avant de ramollir et de prendre de expansion pour un meilleur d veloppement du gluten IN DE BREVILLE GUIDE DU D BUTANT Cette phase se produit seulement durant les r glages WHOLE WHEAT WHOLE WHEAT RAPID et JAM Knead 1 La phase knead 1 distribue la levure et humidifie le gluten dans Le hublot de contr le de cuisson peut s embuer Cela est normal et se P trissage 1 a farine dissipera en cours de cycle Durant cette phase la lame de p trissage tournera lentement Il peut rester des grumeaux ou des ingr dients dans les coins de la cuve pain Cela est normal Ils seront incorpor s durant la p
76. 4 09 10 9 09 AM CHARTE POUR RECETTES MAISON Recette INGREDIENTS Nom de la recette Setting Coloration Grosseur du pain Temp rature de pr chauffage Preheat Temps de pr chauffage Preheat Temps de p trissage 1 Knead 1 Temps de p trissage 2 Knead 2 Temp rature de levage Rise Temps de levagel Rise 1 Temps de d gonflage 1 Punch Down 1 Temps de levage 2 Rise 2 NOTES Temps de levage 3 Rise 3 Temps de cuisson Bake Temp rature de cuisson Bake Temps de maintien au chaud Keep Warm TEMPS TOTAL DU CYCLE Levage gonflage 1 Ro Temps de Levage 2 259 BBM800XL_IB_B10_FA indd 259 14 09 10 9 09 AM CHARTE POUR RECETTES MAISON Recette INGREDIENTS Nom de la recette Setting Coloration Grosseur du pain Temp rature de pr chauffage Preheat Temps de pr chauffage Preheat l emps de p trissage 1 Knead 1 Temps de p trissage 2 Knead 2 Temp rature de levage Rise Temps de levagel Rise 1 Temps de d gonflage 1 Punch Down 1 Temps de levage 2 Rise 2 NOTES Temps de levage 3 Rise 3 Temps de cuisson Bake Temp rature de cuisson Bake Temps de maintien au chaud Keep Warm
77. 75KG 0 5KG Lait chauff puis refroidi 80 C 27 F 1 tasse 1 2 tasse 2 c soupe ltasse 2 c soupe 34 tasse 1c th Miel 2 c soupe 1 c soupe lc soupe Sel Farine pain Gluten de bl lastique optionnel Levure s che active 234 c th 5tasses 234 c th 272 c th 2c th lteaspoon lc th Assurez vous que la lame de p trissage rabattable est bien encr e en position verticale avant d ajouter les ingr dients dans la cuve pain selon l ordre prescrit Verrouillez la cuve pain dans la chambre de cuisson S lectionnez le r glage BASIC la coloration d sir e et le format de pain Appuyez sur le bouton START PAUSE A la fin du cycle retirez le pain de la machine pain en vous servant de gants de cuisine et laissez le refroidir sur une grille Le pain se tranche beaucoup mieux lorsqu il est ti de Si vous utilisez le r glage BASIC RAPID remplacez les quantit s de ces deux ingr dients par les quantit s mentionn es la page 196 204 BBM800XL_IB_B10_FA indd 204 14 09 10 9 09 AM DE BASE PAIN A LA FARINE D AVOINE NOM REGLAGE LAME DE PETRISSAGE OPTIONS DE COLORATION MISE EN MARCHE DIFFEREE INGREDIENTS Pain a la farine d avoine Basic Rabattable P le moyenne fonc e Oui 2 5LB 1 25KG 2LB 1KG L5LB 0 75KG 1LB 0 5KG Eau 80 C 27 F 1 tasse 11 tasse 2 c
78. 810 FA indd 205 205 14 0940 9 09 AM BLE ENTIER WHOLE WHEAT Presque toutes les recettes de bl entier WHOLE WHEAT incluant celles qui suivent peuvent tre modifi es pour convenir au r glage WHOLE WHEAT RAPID Pour r duire d une heure la dur e totale du cycle s lectionnez le r glage WHOLE WHEAT RAPID Suivez la recette et les instructions pour la version WHOLE WHEAT en rempla ant la levure s che active par la levure instantann e action rapide aka lev e rapide ou pour machine pain et ajoutez le gluten de bl lastique qui aidera obtenir de meilleurs r sultats durant la phase plus courte rise asi ar Dae we fon fon Levure instantann e action rapide aka lev e rapide ou pour machine pain BBM800XL IB B10 FA indd 206 14 0940 9 09 AM BLE ENTIER PAIN DE BLE ENTIER NOM Pain de bl entier REGLAGE Whole Wheat LAME DE PETRISSAGE Rabattable OPTIONS DE COLORATION P le moyenne fonc e MISE EN MARCHE DIFFEREE Oui INGREDIENTS 1 25KG 1KG 0 75KG 0 5KG Eau 80 C 27 F 1 tasse lc soupe 1 tasse ltasse 2 c soupe tasse Beurre non sal en cubes de 14 la temp rature 272 c soupe 2 c soupe 1 c soupe 1 soupe de la pi ce Sel 235 c th 2c th 11 c th 1c th Sucre brun 1 4 tasse 3 c soupe Farine de bl entier 5 tasses 4 tasses Lait en poudre 14 tasse 3c soupe Levu
79. A setting Press the START PAUSE button Preheat oven to 450 F 500 F 230 C 260 C Place the dough on a lightly floured surface Using the heel of your hand press to flatten Roll out the dough into a circle then lift it onto a pizza pan that has been brushed with olive oil Pull and press the dough into a circle to fit the pan Shape a Y inch rim around the edge Spread tomato sauce onto the dough and cover with desired toppings Place the pizza pan on the lowest rack and bake until the dough is crisp and brown approximately 12 15 minutes 110 BBM800XL_IB_B10_FA indd 110 14 09 10 9 09 AM DOUGH FOCACCIA DOUGH BREAD NAME Focaccia Dough SETTING Dough Pizza PADDLE Collapsible DELAY START No INGREDIENTS SUGGESTED TOPPINGS BIGA INGREDIENTS Water 55 F 13 C Y cup Yeast Active Dry pinch DOUGH Water 86 F 30 C leup Onions caramelized Black olives Tomatoes thinly sliced Coarse sea salt Basil dried Garlic minced Olive oil 4 tablespoons TIP Biga is a pre fermentation process It adds flavor and 2 teaspoons complexity to the bread Bigas tend to be dry Sugar granulated 1 teaspoon Yeast Active Dry 34 teaspoon Making the Biga The biga should be prepared one day before you want to serve the focaccia Combine the ingredients for the biga in a small bowl until well combined The biga will be stiff and slightly dry Cover with plastic wrap at room tem
80. ARCHE DIFFEREE Oui m f fe Beurre non sal en d s de 1 la temp rature de la pi ce 33 soupe 3 c soupe 2 c soupe 1 soupe Sel 2 c th Ya th 1 th 34 c th Sucre 2 c th 2c th 1 c th lc th Gluten de bl lastique optionnel 1 c soupe AJOUTER AU DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE DE FRUITS ET NOIX Pacanes hach es 34 tasse 2 tasse Ya tasse V tasse Assurez vous que la lame de p trissage rabattable est bien encr e en position verticale avant d ajouter les ingr dients dans la cuve pain selon l ordre prescrit sauf les pacanes Placez les pacanes dans le distributeur automatique de fruits et noix Verrouillez la cuve pain dans la chambre de cuisson S lectionnez le r glage SWEET et le format de pain Appuyez sur le bouton START PAUSE la fin du cycle retirez le pain de la machine pain en vous servant de gants de cuisine et laissez le refroidir sur une grille Le pain se tranche beaucoup mieux lorsqu il est ti de 230 BBM800XL_IB_B10_FA indd 230 14 09 10 9 09 AM PAIN SUCRE PAIN AUX ABRICOTS AMANDES ET CARDAMONE NOM Pain aux abricots amandes et cardamone REGLAGE r Sweet LAME DE PETRISSAGE Rabattable OPTIONS DE COLORATION Pr r gl e MISE EN MARCHE DIFFEREE Oui INGR DIENTS 2LB L5LB 1LB 1KG 0 75KG 0 5KG Eau 80 F 27 C 1 tasse 1 tasse 1tasse 1 c soupe 12 tasse 1
81. ASSIC SOURDOUGH BREAD Making the Starter Day 1 Mix 1 teaspoon flour and 1 teaspoon water in a bowl Cover with plastic wrap and set aside at room temperature Day 2 After noticeable froth add 1 teaspoon flour and 1 teaspoon water Cover with plastic wrap and set aside at room temperature Day 3 Stir in 2 teaspoons flour and 2 teaspoons water Cover with plastic wrap and set aside at room temperature Day 4 Stir in 4 tablespoons flour and 4 tablespoons water Cover with plastic wrap and set aside at room temperature Day 5 Stir in 8 tablespoons flour and 8 tablespoons water Cover with plastic wrap and set aside at room temperature Day 6 Stir in cup flour and cup water into the starter Cover with plastic wrap and set aside at room temperature Day 7 Take 1 cup of the starter discarding the rest and mix it with 1 cup flour and 1 cup water Allow to rise at room temperature for 24 hours Day 8 You are ready to make Sourdough bread Making the Bread Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding the starter then the rest of the ingredients to the bread pan in the order listed Secure the bread pan inside the baking chamber Select the CRUSTY LOAF setting and loaf size Press the START PAUSE button When the cycle is complete use oven mitts to remove the bread from the bread machine and transfer to a wire rack to cool Bread slices best when allowed to cool BBMB800XL IB B1
82. BREAD NAME Sundried Tomato amp Feta Cheese Bread SETTING Crusty Loaf PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Preset DELAY START No RE aus umm os 1 25KG 1KG 0 75KG 0 5KG Water 80 F 27 C 1 cups 11 cups lcup 2tablespoons cup Olive oil Y cup 3 tablespoons 2 tablespoons 1 tablespoon Bread flour 5 cups 3 tablespoons 4cups 2tablespoons 3 cups 2 tablespoons 2 cups 1tablespoon Dried oregano 1 teaspoons 1 teaspoons lteaspoon 34 teaspoon Yeast Active Dry 2 teaspoons 1 teaspoons 142 teaspoons 144 teaspoons ADD TO THE AUTOMATIC FRUIT AND NUT DISPENSER Chopped sundried tomato patted dry 1 cup 1 cup 1 tablespoon 3 tablespoons Coarsely crumbled feta cheese patted dry 1 cup 1 cup 1 tablespoon 3 tablespoons Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding ingredients to the bread pan in the order listed Secure the bread pan inside the baking chamber Place the sundried tomato and feta cheese into the Automatic Fruit amp Nut Dispenser Select the CRUSTY LOAF setting and loaf size Press the START PAUSE button When the cycle is complete use oven mitts to remove the bread from the bread machine and transfer to a wire rack to cool Bread will slice best when allowed to cool 92 BBMB800XL IB 810 FA indd 92 14 0940 9 09 AM CRUSTY LOAF PESTO amp PINE NUT BREAD BREAD NAME SETTING PADDLE CRUST COLOR OPTIONS DELAY START INGREDIENTS Pesto
83. Breville la s curit occupe une place de choix Nous concevons et fabriquons des produits destin s au consommateur sans jamais perdre de vue la s curit de notre pr cieuse client le De plus nous vous demandons d tre tr s vigilent lorsque vous utilisez un appareil lectrique et de suivre les consignes de s curit suivantes IMPORTANTES MESURES DE S CURIT QDs LISEZ TOUTES LES INSTRUCTIONS 136 Lisez toutes les instructions avant d utiliser l appareil pour la premi re fois et conservez les titre de r f rence Retirez et disposez de tout mat riel d emballage et tiquettes promotionnelles avant d utiliser le Grinder pour la premi re fois Afin d liminer les risques de suffocation chez les jeunes enfants retirez et jetez l enveloppe protectrice recouvrant la fiche de l appareil Afin de pr venir les risques de chocs lectriques n immergez pas le cordon d alimentation la fiche ou le socle motoris dans l eau ou tout autre liquide D roulez compl tement le cordon avant l utilisation Ne laissez pas le cordon d alimentation pendre d une table ou d un comptoir entrer en contact avec des surfaces chaudes ou se nouer Ne placez pas l appareil sur le bord d un comptoir ou d une table lorsqu il est en op ration Assurez vous que la surface de travail est de niveau propre et ass ch e sans eau farine ou autres La vibration durant l op ration peut faire bouger l g rement l appareil Ne
84. E Preheat Temperature Preheat Time Knead 1 Time Knead 2 Time NOTES Rise Temperature Rise l Time Punch Down 1 Time Punch Down 2 Time Bake Time Bake Temperature Keep Warm Time TOTAL CYCLE TIME C 131 BBM800XL_IB_B10_FA indd 131 14 09 10 9 09 AM ONE YEAR LIMITED WARRANTY Subject to the conditions below HWI Breville warrants for CONDITIONS one year from the date of purchase that this Breville appliance In order to be eligible for this warranty the consumer must is free of defects in material and workmanship This warranty purchase the Breville amp appliance from an Authorized Retailer does not cover damages to the appliance or to any of its parts and must provide proof that the product was purchased that are caused by abuse mISuUsSE neglect Weal and tear within one year prior to making any claim under the warranty including damages caused by using the appliance Ia manner Registering the product with HWI BrevilleG while appreciated not contemplated by the instruction manual including use on is not required and is not a substitute for proof of purchase current or voltage other than that marked on the product or by failing to follow safety operating care or cleaning instructions DISCLAIMER or alteration or repair not authorized by HWI Breville Where applicable this warranty covers the re
85. ENTRETIEN amp NETTOYAGE de votre Machine pain de Breville BBM800XL_IB_B10_FA indd 180 14 09 10 9 09 AM ENTRETIEN amp NETTOYAGE Assurez vous d avoir teint la Machine pain en pressant et ponge ou un chiffon doux et humide N utilisez aucun tenant enfonc le bouton CANCEL l appareil est teint quand le nettoyant ou agent de nettoyage contour du bouton START PAUSE n est plus illumin en rouge D branchez la Machine pain laissez la ti dir ainsi que tous les accessoires avant de la d monter et de la nettoyer 3 Laissez s cher toutes les surfaces de l appareil avant de le brancher Nettoyage du bo tier en acier inoxydable Nettoyage du couvercle 1 Pour bien nettoyer le couvercle retirez le du bo tier en acier inoxydable Pour ce faire tenez le par les c t s et soulevez le compl tement Le couvercle doit se d tacher du rebord Pour le replacer aligner l axe de pivotement avec les points de pivotement sur la charni re l Essuyez l ext rieur du boitier en acier inoxydable et l cran ACL avec un chiffon doux et humide Un liquide non abrasif ou une solution l g re en vaporisateur peuvent tre utilis s pour emp cher l accumulation de taches Appliquez le nettoyant sur une ponge et non directement sur le boitier ext tieur ou l cran ACL avant le nettoyage N utilisez lt z pas de papier en rouleau ou de chiffon sec pour nettoyer By iN l cran ACL ni de nettoyant abrasif ou de ta
86. EVILLE RECOMMENDS SAFETY FIRST BREVILLE ASSIST PLUG Your Breville appliance comes with a unique Assist Plug conveniently designed with a finger hole in the power plug for easy and safe removal from the wall outlet For safety reasons it is recommended you plug your Breville appliance directly into its own electrical outlet on a dedicated circuit separate from other appliances If the electric circuit is overloaded with other appliances your appliance may not function properly Use in conjunction with a power strip or extension cord is not recommended SHORT CORD INSTRUCTIONS Your Breville appliance is fitted with a short power supply cord as a safety precaution to prevent personal injury or property damage resulting from pulling tripping or becoming entangled with a longer cord Do not allow children to use or be near this appliance without close adult supervision Longer detachable power supply cords extension cords or power strips are not recommended but may be used if care is exercised If an extension cord is used 1 the marked electrical rating of the extension cord should be at least as great as the electrical rating of the appliance 2 the cord should be arranged so that it will not drape over the countertop or tabletop where it can be pulled on by children or tripped over unintentionally and 8 the extension cord must include a 3 prong grounding plug FOR HOUSEHOLD USE ONLY SAVE THESE INSTRUCTIONS BBM800XL_
87. FA indd 169 169 14 0940 9 09 AM CONSEILS POUR MIEUX REUSSIR SON PAIN CONSEILS POUR MIEUX REUSSIR SON PAIN MESURER ET PESER LES INGREDIENTS TASSES ET CUILLERES A MESURER LES Avec les machines pain l tape la plus importante est de mesurer INGREDIENTS SECS et de peser ad quatement les ingr dients La capacit de la cuve Pour les ingr dients secs utilisez des tasses ou des cuill res pain est limit e Les ingr dients doivent donc tre mesur s mesurer enboitables en plastique ou en m tal N utilisez pas de minutieusement afin de pr venir les d bordements sur les l ments tasses ou de cuill res de cuisine MP SOM es chauffants et ainsi s assurer que le pain l ve bien et a bon go t Il est particuli rement important de ne pas tasser les Pour de meilleurs r sultats mesurez et pesez toujours ingr dients secs dans la tasse mesurer Il n est pas n cessaire minutieusement les ingr dients et ajoutez les dans la cuve de tamiser la farine Ne remplissez JAMAIS la tasse mesurer pain en respectant l ordre prescrit dans la recette directement dans le sac de farine ne tapotez pas la tasse et n y tassez pas les ingr dients sauf si sp cifi dans la recette comme pour la cassonade La quantit suppl mentaire ainsi obtenue pourrait affecter l quilibre crucial de la recette Les recettes de ce livret d instructions ont t gt 2 is Araser le dessus de la tasse en enlevant l exc s avec le do
88. FOR BETTER BREAD MAKING As a general guide 2 tablespoons butter 5 ounces 4 ounces 4 ounces ounce t s stick Lounce stick Y cup butter 2 ounces 1 stick 12 cup butter 1 cup chopped nuts 4 ounces 1 stick 8 ounces ounce 6 ounces 1 3 ounce 4 ounces 1 cup fruits 514 ounces 1 cup chocolate chips 40 BBM800XL_IB_B10_FA indd 40 3 ounces MEASUREMENT CONVERSION CHART Bread machine recipes often call for some less common measurements such as an s cup Use this chart to familiarize yourself with their equivalents tablespoon 1tablespoon 511 tablespoons 175 teaspoons 3 teaspoons 4 teaspoons 1 tablespoon 142 teaspoons 1tablespoon 3 teaspoons 12 tablespoons cup 2 tablespoons 4 tablespoons 5 tablespoons 1 teaspoon 8 tablespoons 16 tablespoons 1 cup Y cup 4 tablespoons RE ET NN EC ET RN NNNM Deme ET 5 ET 7 2tablespoons cup 2 tablespoons cup 2 tablespoons cup 2 tablespoons 1 cup 2 tablespoons 1 cup 4 tablespoons 14 09 10 9 09 AM TIPS FOR BETTER BREAD MAKING MEASURING INGREDIENTS WHEN DEVELOPING YOUR OWN RECIPES Use these tips to make developing or adapting a recipe easier Loaf sizes As a general formula 2 cup flour recipe will produce a loaf that is about 1 pound 3 cup flour recipe will produce a loaf that is about 1
89. HEAT KNEAD 1 KNEAD 2 TIME RISE TEMP PUNCH DOWN BAKE TEMP BASIC 61 F 77 F 16 C 25 C Omins OOhrs 80 F 93 F 27 C 34 C 80 F 93 F 276 34 C 80 F 93 F 76 34 0 O 120secs 140 F 300 F 60 C 150 C Omins 20secs Omins O 120secs Omins mins 2hrs 1401 300 F 1 40hrs 1 40hrs 40hrs ore 150 C O 120secs 140 F 300 F 60 C 150 C Omins 1 00hrs 61 F 77 F 16 C 25 C Omins OOhrs 80 F 93 F 27 C 34 C 80 F 93 F 70 80 F 93 F 27 C 34 C 80 F 93 F 276 34 C O 120secs 140 F 300 60 C 150 C 140 F 30071 hrs 140 F 300 60 C 150 C 80 F 93 F 276 34 C 140 F 300 F 60 C 150 C BAKE ONLY BBM800XL_IB_B10_FA indd 35 140 F 158 F 60 C 70 C 140 F 300 F 60 C 150 C 140 F 300 F 60 C 150 C 14 09 10 9 09 AM OPTIONAL SETTINGS CUSTOM SETTING Using the CUSTOM setting 3 Press the MODIFY button The LCD screen will indicate a flashing CUSTOM and the MODIFY button surround will The preset recommended temperatures and times for the ag Mes i c flash indicating that you are in programming mode preheat knead rise punch down bake and keep warm phases can be modified to suit a specific recipe or your personal 4 Using the SELECT push dial
90. IB_B10_FA indd 6 14 09 10 9 09 AM KNOW your Breville Bread Maker BBM800XL_IB_B10_FA indd 7 14 09 10 9 09 AM KNOW YOUR BREVILLE BREAD MAKER e CUSTOM CRUST gt BASIC 3l Eee LRO RAP GLUTEN FREE SU a T CRUSTY LOAF musmarc WE H YEAST FREE DOUGH rata i is JU BAKE ONLY E qun REMAINING A Non Stick Bread Pan with Handle F Automatic Fruit and Nut Dispenser B Drive Shaft inside Bread Pan Steam vents in the dispenser lid and base C Wing Nut underside of Bread Pan G Stainless Steel Housing Interior cavity the baking chamber contains the heating D Removable Lid element and drive mechanism E Viewing Window H Ventilation Grills BBMB800XL IB 810 FA indd 8 14 0940 9 09 AM KNOW YOUR BREVILLE BREAD MAKER I WEIGHT TEMP button Press to convert the default imperial temperature and K weight F and lbs to metric units CC and kg J BEEPER button Press to mute the sound alerts The LCD screen will display ors 9 the symbol when the sound alerts have been muted and ae ud no bo when the sound alerts are on L CUSTOM CRUST K LIGHT button E n B m 7 Ll Press and hold to illuminate the interior baking chamber RAPID i Bee SIZE L Backlit LCD Screen crusty Loar C 1B M DELAY START button E m Eon Press to select when you d like the loaf to be ready and the DOUGH d bread maker will automatically start at the appropriate time PASA 3 C N MODIF
91. ID and JAM settings LCD displays H or H The baking chamber is too warm and will not operate until it cools down Lift open the lid remove the bread pan and allow sufficient time to cool Once cooled the LCD screen will return to the main menu Press the START PAUSE button to activate the cycle LCD displays L The bread maker is too cold and will not operate until it heats up Place in a warmer environment recommended room temperature is 77 F 25 C Once warm enough the LCD screen will return to the main menu Press the START PAUSE button to activate the cycle Lid was open during baking It is not recommended to lift the lid during operation unless stated in the recipe to check the consistency of the dough or to glaze and add seeds to the top of the loaf Keep Warm phase The bread was left in the baking chamber during the keep warm phase Remove the bread pan before the keep warm phase then remove the bread and allow to cool on a wire rack Bread sliced just after baking Steam was not allowed to escape from the baked loaf Bread slices e best when allowed to cool for a minimum 20 minutes BBMB800XL IB B10 FA indd 59 14 0940 9 09 AM TROUBLESHOOTING NO DAMP OR LOAF RISES PROBLEM MOVEMENT STICKY TOO HIGH INBREAD LOAF PAN Water Not enough Check dough consistency during the knead 2 phase see page 24 If it is too dry add liquid 80 F 27 C to 1 tablespo
92. LAME DE PETRISSAGE Rabattable P WHOLE WHEAT Bl entier Rabattable P WHOLE WHEAT RAPID Bl entier rapide 150 BBM800XL IB B10 FA indd 150 DESCRIPTION Ce r glage convient aux pains contenant plus de 5056 de farine de bl entier ou de grains entiers ou de farine de sp cialit comme la farine d orge ou de seigle cause de la sp cificit des ingr dients les pains cuits au r glage WHOLE WHEATsont g n ralement plus denses et l vent moins haut que les pains cuits au r glage BASIC Pour obtenir un pain plus l ger et qui l ve plus haut contrairement au r glage BASIC le r glage WHOLE WHEAT poss de une phase preheat qui r chauffe les ingr dients afin que la levure puisse bien s activer La phase preheat permet aussi aux grains lourds et la farine d absorber le liquide avant le ramollissement et l expansion pour que le gluten se d veloppe ad quatement Ce r glage convient aux pains contenant plus de 50 de farine de bl entier ou de grains entiers ou de farine de sp cialit comme la farine d orge ou de seigle Contrairement au r glage WHOLE WHEAT le r glage WHOLE WHEAT RAPID r duit le temps des trois phases rise raccourcissant ainsi le cycle entier d environ une heure Pour cette raison vous devez utiliser la levure instantann e aussi connue sous le nom de levure lev e rapide levure action rapide levure super active ou levure pour machine
93. L_IB_B10_FA indd 186 14 09 10 9 09 AM GUIDE DE DEPANNAGE TEMPERATURE PROBLEME SOLUTION FACILE Est ce que la temp rature de la pi ce et de l eau est importante CUISSON DU PAIN PROBL ME Oui La temp rature de la pi ce et de l eau influence l activit de la levure et peut donc affecter la qualit du pain La temp rature moyenne d une pi ce est d environ 68 F 77 F 20 C 25 C Les ingr dients secs devraient tre la temp rature de la pi ce et les liquides 80 F 27 C sauf si autrement stipul N utilisez jamais d eau tr s chaude car elle tuera la levure SOLUTION FACILE Une panne de courant vient de survenir Que faire Que faire si le bouton CANCEL a t enfonc par inadvertance durant la phase knead Que faire si le bouton CANCEL a t enfonc par inadvertance durant la phase rise Que faire si le bouton CANCEL a t enfonc par inadvertance durant la phase bake BBM800XL IB 810 FA indd 187 Si l appareil est teint accidentellement durant 60 minutes ou moins lorsqu en op ration la protection contre les interruptions de courant reprendra le cycle l o il a t interrompu lorsque le courant sera restaur Res lectionnez le r glage et laissez la p te se p trir nouveau puis poursuivez le processus de levage et de cuisson Il en r sultera un pain plus haut et plus l ger teignez la machine pain Laissez la pate dans la chambre
94. N DE BREVILLE GUIDE DU DEBUTANT a Assurez vous que la cuve pain est dans la chambre de cuisson Il est recommand apr s chaque utilisation de bien b Soulevez le couvercle du boitier principal en acier nettoyer et ass cher le distributeur avec un chiffon doux inoxydable La base du distributeur automatique de fruits et humide et noix est facilement rep rable par les vents vapeur d Le distributeur de fuits et noix acheminera align s Enfoncez la base pour qu elle s enclenche au son du automatiquement son contenu aux r glages BASIC d clic Refermez le couvercle du bo tier principal en acier BASIC RAPID WHOLE WHEAT WHOLE WAHT RAPID inoxydable GLUTEN FREE CRUSLY LOAF SWEET YEAST FREE et tous les r glages DOUGH Vous remarquerez que le couvercle du distributeur s ouvre durant la cuisson du pain m me s il est vide Cela est normal car le distributeur achemine les ingr dients 8 minutes avant la fin de la phase knead 2 p trir qu il soit rempli ou non Si votre quantit totale d ingr dients exc de tasse c Soulevez le couvercle du distributeur automatique de fruits soulevez le couvercle du distributeur et ajoutez les et noix et ajoutez tasse maximum d ingr dients secs ingr dients manuellement lorsque l alerte add in Rappelez vous que ajouter se fera entendre 8 minutes avant la fin de la phase knead 2 Assurez vous que le bouton du bip sonore n est pas en sourdine et que les ale
95. ON TEMPERATURE TEMPS DE DECUISSON MAINTIEN AU SAGE 2 CHAUD Omin 86 F 93 F 120 sec Omin 1 120 sec Omin Omin hre 80 C 34 C hre 86 F 93 F 120 sec 1 120 sec Omin 30 C 34 C hre 61 F 77 F 86 F 93 F 120 sec 1 120 sec O min ec 25 C 80 C 34 C hre 61 F 77 F 86 F 93 F Omin lec 25 C 30 C 34 C hre RAPID GLUTEN Omin FREE hre Omin hre O min hre 86 F 93 F 80 C 34 C Omin 1 40 hre o 166 BBM800XL_IB_B10_FA indd 166 lmins 2hres Omin 2 hres 140 F 300 F 60 C 150 C 14 09 10 9 09 AM REGLAGES OPTIONNELS BOUTON MODIFY 4 Sivous avez accidentellement s lectionn une dur e 1 l aide du cadran poussoir SELECT s lectionnez le r glage erron e pressez le bouton CANCEL pour retourner au d sir la coloration de la cro te et le format de pain Voir menu principal et refaites votre s lection les Etapes 1 9 Fonctionnement de votre Machine Pain de 5 Pressez sur le bouton START PAUSE pour activer la fonction de mise en marche diff r e Le contour du bouton 2 Avant de presser le bouton START PAUSE pour activer le s illluminera en rouge l cran ACL affichera le message cycle enfoncez le bouton MODIFY l cran ACL affichera READY IN et le compte rebours d butera Rien ne bougera indicateur de progression de cuisson et clignotera pour da
96. Pain simili Pumpernickel sans gluten Gluten Free Rabattable Pale moyenne fonc e Non 2 5KG 1KG Oeufs de 20z 60g la temp rature de la pi ce 3 oeufs assez d eau 2 oeufs assez d eau pour Eau 80 C 27 F pour faire tasse faire Vs tasse 1 soupe Y4 tasse ltasse M lasse 3c soupe 2 c soupe Vinaigre de cidre de pomme Beurre non sal fondu VA tasse 3c soupe Caf en poudre c soupe c soupe Ys tasse 3c soupe Sucre brun 34 c th lc th Farine de riz blanc 34 tasse 1 tasse 1 c th Farine de riz brun Lait en poudre tasse tasse c soupe 1 tasse 3c soupe Graines de carvi c soupe c soupe 216 BBM800XL_IB_B10_FA indd 216 La pr paration du pain sans gluten est particuli re et requiert un mode d emploi quelque peu diff rent Assurez vous que la lame de p trissage rabattable est bien encr e en position verticale avant d ajouter les ingr dients dans la cuve pain Battez l g rement les oeufs et versez les dans la cuve pain suivi des ingr dients humides puis le caf en poudre et le sucre brun Dans un bol moyen tamisez le sel la farine de riz blanc de riz brun de millet la poudre de cacao et la gomme de xanthane Bien m langer et verser sur le m lange humide Saupoudrez de levure de lait en poudre et de graines de carvi Verrouillez la cuve pain dans la ch
97. Pour m moriser les temp rature et temps de cuisson modifi s voir Utilisation de r glage CUSTOM en page 168 167 BBM800XL_IB_B10_FA indd 167 14 09 10 9 09 AM REGLAGES OPTIONNELS REGLAGE CUSTOM Utilisation du r glage CUSTOM 4 l aide du cadran poussoir SELECT s lectionnez le r glage La temp rature et le temps de cuisson pr r gl s recommand s pour la coloration de la cro te le format de pam les temp ratures les phases preheat knead rise punch down bake et keep warn et temps pour les phases preheat knead rise punch down peuvent tre modifi s selon les besoins d une recette sp cifique bake et keep warm Voir le tableau la page XX ou vos gotits personnels Par exemple si vous d sirez un pain plus croustillant la temp rature et le temps devront tre major s Ce r glage est particuli rement utile si vous utilisez la m me recette r guli rement Ou encore il permettra aux plus avertis de prendre en compte des variables comme la marque et le type de farine la qualit de la levure l altitude et les consid rations climatiques Par exemple dans un climat humide les cycles de lev e de la p te peuvent tre r duits Ce r glage est particuli rement utile si vous utilisez la m me recette r guli rement Ou encore il permettra aux plus avertis de prendre en compte des variables comme la marque et le type de farine
98. RATION P le moyenne fonc e MISE EN MARCHE DIFF R E Oui INGR DIENTS 1 25KG 1KG 0 75KG 0 5KG Eau 80 C 27 F Beurre non sal en cubes de 12 la temp rature de la pi ce Graines de carvi 1 c soupe 14 c soupe 1 soupe Levure s che active 3c th 272 c th 2c th GARNITURE OPTIONNELLE Gluten de bl lastique optionnel 144 c soupe 1c soupe 34 c soupe 1 tasse 1c soupe 234 c th 1 tasse ltasse 2c soupe 34 tasse Gruau de bl 2 c soupe 1 c soupe lc soupe 1c soupe Dorure l oeuf 1 oeuf m lang 1 c soupe d eau Assurez vous que la lame de p trissage rabattable est bien encr e en position verticale avant d ajouter les ingr dients dans la cuve pain selon l ordre prescrit Verrouillez la cuve pain dans la chambre de cuisson S lectionnez le r glage WHOLE WHEAT la coloration d sir e et le format de pain Appuyez sur le bouton START PAUSE Si vous ajoutez de la garniture badigeonnez le dessus du pain avec la dorure l oeuf la fin de la derni re phase rise avant la cuisson et saupoudrez de gruau de bl la fin du cycle retirez le pain de la machine pain en vous servant de gants de cuisine et laissez le refroidir sur une grille Le pain se tranche beaucoup mieux lorsqu il est ti de Si vous utilisez le r glage WHOLE WHEAT RAPID remplacez le
99. SETTING Sweet PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Preset DELAY START Yes INGREDIENTS Apricot Almond and Cardamon Bread 2 0LBS 1 5LBS 1KG 0 75KG Water 80 F 27 C 1 cups 1 cups 1 cup 1 tablespoon LOLBS 0 5KG 12 cup 1 tablespoon Unsalted butter 1 2 pieces at room temperature Y cup 3 tablespoons 2 tablespoons ltablespoon Salt 2 teaspoons 142 teaspoons 1 teaspoon teaspoon Brown sugar 4 cup 3 tablespoons 2 tablespoons 1 tablespoon Milk powder 3 tablespoons 2 2 tablespoons 2 tablespoons 1 tablespoons Yeast Active Dry 2 teaspoons 1 teaspoons 1 teaspoons lteaspoon ADD TO THE AUTOMATIC FRUIT AND NUT DISPENSER Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding ingredients to the bread pan in the order listed Secure the bread pan inside the baking chamber Place the slivered almonds and chop machine and transfer to a wire rack to cool Bread will slice best when allowed BBMB800XL IB B10 FA indd 98 o cool ped apricots into the Automatic Fruit amp Nut Dispenser Select the SWEET setting and loaf size Press the START PAUSE button When the cycle is complete use oven mitts to remove the bread from the bread 14 0940 9 09 AM SWEET BREAD CHOCOLATE HAZELNUT BREAD BREAD NAME Chocolate Hazelnut Bread SETTING Sweet PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Preset DELAY START No mms es es us ue Hazelnut extract 2 teaspoons
100. TOM RECIPE CHARTS Custom Recipe Recipe Name Setting Crust Color Loaf Size PHASE TEMP TIME Preheat Temperature Knead 1 Time Knead 2 Time Rise Temperature G Rise l Time Punch Down I Time Punch Down 2 Time Bake Time INGREDIENTS NOTES Bake Temperature Keep Warm Time TOTAL CYCLE TIME 126 BBM800XL_IB_B10_FA indd 126 Care 7 14 0940 9 09 AM CUSTOM RECIPE CHARTS Custom Recipe INGREDIENTS Recipe Name Setting Crust Color Loaf Size PHASE TEMP TIME Preheat Temperature Preheat Time Knead 1 Time Knead 2 Time NOTES Rise Temperature Rise l Time Punch Down 1 Time Punch Down 2 Time Bake Time Bake Temperature Keep Warm Time TOTAL CYCLE TIME C 127 BBM800XL_IB_B10_FA indd 127 14 09 10 9 09 AM CUSTOM RECIPE CHARTS Custom Recipe Recipe Name Setting Crust Color Loaf Size PHASE TEMP TIME Preheat Temperature Knead 1 Time Knead 2 Time Rise Temperature G Rise l Time Punch Down I Time Punch Down 2 Time Bake Time INGREDIENTS
101. Temps de p trissage 1 Knead 1 Temps de p trissage 2 Knead 2 Temp rature de levage Rise Temps de levagel Rise 1 Temps de d gonflage 1 Punch Down 1 Temps de levage 2 Rise 2 NOTES Temps de levage 3 Rise 3 Temps de cuisson Bake Temp rature de cuisson Bake Temps de maintien au chaud Keep Warm TEMPS TOTAL DU CYCLE Levage gonflage 1 e Temps de Levage 2 255 BBMB800XL IB 810 FA indd 255 14 0940 9 09 AM CHARTE POUR RECETTES MAISON Recette INGREDIENTS Nom de la recette Setting Coloration Grosseur du pain Temp rature de pr chauffage Preheat Temps de pr chauffage Preheat l emps de p trissage 1 Knead 1 Temps de p trissage 2 Knead 2 Temp rature de levage Rise Temps de levagel Rise 1 Temps de d gonflage 1 Punch Down 1 Temps de levage 2 Rise 2 NOTES Temps de levage 3 Rise 3 Temps de cuisson Bake Temp rature de cuisson Bake Temps de maintien au chaud Keep Warm TEMPS TOTAL DU CYCLE Levage gonflage 1 Temps de Levage 2 EE 256 BBM800XL_IB_B10_FA indd 256 14 09 10 9 09 AM CHARTE POUR RECETTES MAISON Recette INGREDIENTS Nom de la recette Setting Coloration
102. U DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE DE FRUITS ET NOIX Assurez vous que la lame de p trissage rabattable est bien encr e en position verticale avant d ajouter les ingr dients dans la cuve pain selon l ordre prescrit Verrouillez la cuve pain dans la chambre de cuisson Placez les noix de pin dans le distributeur automatique de fruits et noix S lectionnez le r glage CRUSTY LOAF et le format de pain Appuyez sur le bouton START PAUSE A la fin du cycle retirez le pain de la machine pain en vous servant de gants de cuisine et laissez le refroidir sur une grille Le pain se tranche beaucoup mieux lorsqu il est ti de 226 BBM800XL_IB_B10_FA indd 226 14 09 10 9 09 AM SUCRE SWEET 227 BBM800XL_IB_B10_FA indd 227 14 09 10 9 09 AM PAIN SUCRE PAIN AUX FIGUES amp NOIX NOM Pain aux figues amp noix REGLAGE Sweet LAME DE PETRISSAGE Rabattable OPTIONS DE COLORATION Pr r gl e MISE EN MARCHE DIFFEREE Non INGREDIENTS Eau 80 F 27 C V4 tasse 3 c soupe 2 c soupe 1 c soupe Farine pain Ye tasse 19 tasse 1 soupe Y tasse 3 c soupe Levure s che active c th 1 c th pinc e pinc e Eau 80 F 27 C Sucre 1 tasse V4 tasse 3 c soupe 2 c soupe 1 c soupe Semoule grossi re pas la farine de semoule 34 tasse Ye tasse 1c soupe 13 tasse 1 c soupe Y tasse
103. UTOMATIC FRUIT AND NUT DISPENSER Dried cranberries Ys cup Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before placing the egg in the bread pan Add the milk orange juice butter orange zest and sugar In a medium sized bowl combine the salt unbleached all purpose flour whole wheat flour baking powder and baking soda Mix together and pour over the wet ingredients Secure the bread pan inside the baking chamber Place the dried cranberries into the Automatic Fruit amp Nut Dispenser Select the YEAST FREE setting Press the START PAUSE button When the alert sounds during the knead 2 phase open the lid of the bread machine Then while the paddle is still kneading scrape down the sides of the bread pan with a rubber spatula to ensure all ingredients are thoroughly mixed Close the lid When the cycle is complete use oven mitts to remove the bread pan from the bread machine Allow the bread to cool in the bread pan for 15 minutes then transfer to a wire rack to continue cooling Bread will slice best when allowed to cool BBM800XL_IB_B10_FA indd 103 103 14 09 10 9 09 AM YEAST FREE LU LU S TRES LECHES CAKE BREAD NAME Lu Lu s Tres Leches Cake SETTING Yeast Free PADDLE Collapsible DELAY START No INGREDIENTS Sugar granulated 34 cup Salt 1 teaspoon Sugar granulated cup Cake pastry flour sifted 11 cups Baking powder lteaspoon Ensure the collapsib
104. Verrouillez la cuve pain dans la chambre de cuisson S lectionnez le r glage SWEET et le format de pain Appuyez sur le bouton START PAUSE la fin de la deuxi me phase rise et du d gonflage appuyez et tenez enfonc le bouton START PAUSE pour arr tez temporairement le cycle Retirez la p te de la cuve pain et sur une surface l g rement enfarin e abaissez un rectangle d environ 6 po X 13 po 15 em X 32 5 cm tendez la garniture sur toute la p te en laissant une bordure d un pouce Repliez 1 3 de la partie la plus longue du rectangle de p te et formez un roul tr s serr partir de l autre extr mit de la p te en scellant les c t s au fur et mesure Scellez le joint en pin ant le bord et le repli de la p te Retirez la lame de p trissage rabattable de la cuve pain et placez y le roul le joint sur le dessous Soyez prudent car la lame est tr s chaude Badigeonnez le dessus du roul avec la dorure l oeuf et saupoudrez de sucre si d sir Appuyez sur le bouton START PAUSE pour reprendre le cycle la fin du cycle retirez le pain de la machine pain en vous servant de gants de cuisine et laissez le refroidir sur une grille Le pain se tranche beaucoup mieux lorsqu il est ti de 229 BBM800XL_IB_B10_FA indd 229 14 09 10 9 09 AM PAIN SUCRE PAIN ERABLE amp PACANES NOM Pain rable amp pacanes REGLAGE Sweet LAME DE PETRISSAGE Rabattable OPTIONS DE COLORATION Pr r gl e MISE EN M
105. WHEAT RAPID Setting substitute the quantities of these two ingredients with the quantities on page 73 78 BBMB800XL IB B10 FA indd 78 14 0940 9 09 AM WHOLE WHEAT PUMPERNICKEL BREAD BREAD NAME SETTING PADDLE CRUST COLOR OPTIONS DELAY START INGREDIENTS Pumpernickel Bread Whole Wheat Collapsible Light Medium Dark Yes 1 25KG 1KG 0 75KG 0 5KG Water 80 F 27 C 1 cups 2 tablespoons 1 cups lcup 1tablespoon 34 cup Molasses Ys cup 14 cup 3 tablespoons 2 tablespoons Unsalted butter melted 21 tablespoons 2 tablespoons 11 tablespoons ltablespoon Instant coffee Salt Whole wheat flour Rye flour Bread flour Vital wheat gluten optional Wheat germ Cocoa powder 2 tablespoons 2 teaspoons 1 cups 2 cups 3 tablespoons 2 cups 3 tablespoons 1 tablespoons cup 1 tablespoons ltablespoon 34 tablespoon 12 tablespoon Yeast Active Dry 3 teaspoons 21 teaspoons 2 teaspoons 1 teaspoons OPTIONAL TOPPING Cracked wheat Egg wash 1 egg 1 tablespoon water beaten 2 tablespoons 1 tablespoons 1 tablespoon 1 tablespoon Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding ingredients to the bread pan in the order listed Secure the bread pan inside the baking chamber Select the WHOLE WHEAT setting desired crust color and loaf size Press the START PAUSE button If using the topping brush the top
106. Wheat Gluten page 45 and Yeast page 46 BBM800XL_IB_B10_FA indd 18 CRUST COLOR OPTIONS LOAF SIZE OPTIONS LOlb 0 5kg 1 51b 0 75kg 2 01b LOkg 2 5lb 1 25kg LOlb 0 5kg L5lb 0 75kg 2 0lb LOkg 2 5lb 1 25kg MORE INFORMATION Use the MODIFY button to see the preset phase temperatures and times Refer to Using the MODIFY button page 34 For recipes refer to the WHOLE WHEAT section page 73 Use the MODIFY button to see the preset phase temperatures and times Refer to Using the MODIFY button page 34 For recipes refer to the WHOLE WHEAT section page 73 14 09 10 9 09 AM OPERATING YOUR BREVILLE BREAD MAKER BEGINNER S GUIDE SETTING PADDLE DESCRIPTION CRUST COLOR LOAF SIZE OPTIONS OPTIONS GLUTEN Collapsible FREE J CRUSTY Collapsible LOAF BBMB800XL IB B10 FA indd 19 This is a setting for breads that contain gluten free flours such as rice flour tapioca flour potato flour buckwheat flour arrowroot etc Due to ingredient properties the consistency of the dough is wetter and more like a thick sticky batter than a firm dough ball It is important not to over knead gluten free doughs because of the reduced elastic properties usually provided by gluten For this reason in comparison to the BASIC setting there is a shorter knead phase shorter rise phase and due to the high moisture content a higher baking temperature
107. Y button E ONLY m Press to modify the default temperatures and times for the preheat knead rise punch down bake and keep warm phases O CANCEL button DELAY START MODIFY CANCEL START PAUSE Before the cycle is activated press to return to the main menu After the cycle is activated press and hold to cancel the cycle P START PAUSE button SELECT Press to activate the cycle M D O P Press and hold to pause the cycle The LCD screen will display a flashing PAUSE until the button is pressed again to resume the cycle Q Q SELECT push dial turn to scroll push to select Scroll through 14 settings 3 crust colors and 4 loaf sizes Use in conjunction with the MODIFY button to change the default temperatures and times for the preheat knead rise punch down bake and keep warm phases BBM800XL_IB_B10_FA indd 9 14 09 10 9 09 AM KNOW YOUR BREVILLE BREAD MAKER R Collapsible Paddle For use with all bread and dough settings Always ensure the collapsible paddle is inserted in the upright position for thorough mixing during the knead 17 phase The collapsible paddle will automatically collapse into the flat position then return to the upright position during the appropriate times in the knead 2 rise and punch down phases The collapsible paddle will automatically collapse before the bake phase to
108. Y tasse 1 soupe 3 4 tasse 2c soupe Farine pain 2 tasses 3c soupe 1 tasse 15 tasse 1c soupe tasse 2c soupe Gluten de bl lastique optionnel 134 c soupe 122 c soupe 1 soupe 34 c soupe GARNITURE OPTIONNELLE Gruau de bl 2 c soupe Lc soupe 1 0 soupe 1c soupe Dorure l oeuf 1 oeuf m lang 1 c soupe d eau Assurez vous que la lame de p trissage rabattable est bien encr e en position verticale avant d ajouter les ingr dients dans la cuve pain selon l ordre prescrit Verrouillez la cuve pain dans la chambre de cuisson S lectionnez le r glage WHOLE WHEAT la coloration d sir e et le format de pain Appuyez sur le bouton START PAUSE Si vous ajoutez de la garniture badigeonnez le dessus du pain avec la dorure l oeuf la fin de la derni re phase rise avant la cuisson et saupoudrez de gruau de bl A la fin du cycle retirez le pain de la machine pain en vous servant de gants de cuisine et laissez le refroidir sur une grille Le pain se tranche beaucoup mieux lorsqu il est ti de Si vous utilisez le r glage WHOLE WHEAT RAPID remplacez les quantit s de ces deux ingr dients par les quantit s mentionn es la page 196 212 BBM800XL_IB_B10_FA indd 212 14 09 10 9 09 AM BLE ENTIER PAIN DE SEIGLE NOM Pain de seigle REGLAGE Whole Wheat LAME DE PETRISSAGE Rabattable OPTIONS DE COLO
109. _IB_B10_FA indd 239 14 09 10 9 09 AM PATE BRIOCHE DE CORINNA NOM Brioche de Corinna R GLAGE Dough Bread LAME DE PETRISSAGE Rabattable MISE EN MARCHE DIFFEREE Non INGREDIENTS Oeufs 2 oz 60 g la temp rature de la pi ce 3 Lait 80 F 27 C Ya tasse Farine pain 2 tasses Gluten de bl lastique 1 soupe Levure s che active 2 c th Beurre non sal en d s de 12 froid 12 tasse GARNITURE OPTIONNELLE Dorure l oeuf 1 oeuf m lang 1 c soupe d eau Assurez vous que la lame de p trissage rabattable est bien encr e en position verticale avant d ajouter les ingr dients dans la cuve pain Battez les oeufs l g rement et versez les dans la cuve pain suivi du re pain dans la chambre de cuisson S lectionnez le r glage DO durant la phase knead 2 soulevez le couvercle de la machine ste des ingr dients selon l ordre prescrit sauf pour le beurre froid Verrouillez la cuve UGH BREAD Appuyez sur le bouton START PAUSE Quand l alerte se fera entendre pain Et pendant que le p trissage continue ajoutez les d s de beurre un la fois en les laissant s incorporer dans la p te avant chaque addition Une fois que tout le beurre aura t ajout refermez le couvercle la fin du cycle retirez la cuve pain de la machine pain et couvrez la de pellicule plastique R frig rez le pain dans la cuve pain toute la nuit Sortez le pain du r
110. a levure Nous ne recommandons pas les dulcorants artificiels en poudre ou liquides Levure activ e pr matur ment Assurez vous d ajouter les ingr dients par tage dans 194 BBM800XL_IB_B10_FA indd 194 14 09 10 9 09 AM RECETTES 195 BBM800XL_IB_B10_FA indd 195 14 09 10 9 09 AM DE BASE BASIC Presque toutes les recettes de base BASIC incluant celles qui suivent peuvent tre modifi es pour convenir au r glage BASIC RAPID Pour r duire d une heure la dur e totale du cycle s lectionnez le r glage BASIC RAPID Suivez la recette et les instructions pour la version BASIC en rempla ant la levure s che active par la levure instantann e action rapide aka lev e rapide ou pour machine pain et ajoutez le gluten de bl lastique qui aidera obtenir de meilleurs r sultats durant la phase plus courte rise Levure instantann e action rapide aka lev e rapide ou pour machine pain 196 BBM800XL IB B10 FA indd 196 14 0940 9 09 AM DE BASE PAIN BLANC DE BASE NOM REGLAGE LAME DE PETRISSAGE OPTIONS DE COLORATION MISE EN MARCHE DIFFEREE INGREDIENTS Pain blanc de base Basic Rabattable P le moyenne fonc e Oui 125KG 1KG 0 75 KG 0 5 KG Eau 80 F 27 C Beurre non sal cubes de 2 temp rature de la pi ce Sel 272 c th Sugre granul Farine pain Gluten de bl lastique optionnel L
111. a machine pain Et en m me temps que le p trissage continue nettoyez les parois de la cuve pain avec une spatule de caoutchouc pour vous assurer que tous les ingr dients sont bien m lang s Refermez le couvercle la fin du cycle retirez la cuve pain de la machine pain en vous servant de gants de cuisine Laissez le reposer dans la cuve pain durant 15 minutes avant de le transf rer sur une grille pour qu il refroidisse Le pain se tranche beaucoup mieux lorsqu il est ti de 236 BBM800XL IB B10 FA indd 236 14 0940 9 09 AM SANS LEVURE CAKE AUX TROIS LAITS DE LU LU NOM Cake aux trois laits de Lu Lu REGLAGE Yeast Free LAME DE PETRISSAGE Rabattable MISEEN MARCHE DIFF R E Non INGR DIENTS Oeufs 2 oz 60 g la temp rature de la pi ce battus 5 Lait 80 F 27 C 12 tasse Huile v g tale Ya tasse Extrait de vanille pur lc th Sucre granul 34 tasse Sel V c th Farine p tisserie tamis e 175 tasse Poudre p te lc th Assurez vous que la lame de p trissage rabattable est bien encr e en position verticale avant d ajouter les oeufs dans la cuve pain Ajoutez le lait l huile v g tale l extrait de vanille et le sucre Dans un bol moyen m langez le sel le sucre la farine et la poudre p te Versez le m lange sur les ingr dients humides Verrouillez la cuve pain dans la chambre de cuisson S lectionnez le r glage YEAST FREE Appuyez su
112. able Utilisez le bouton MODIFY pour voir les temps et temp ratures pr r gl s Voir Utilisation du bouton MODIFY en page 166 Pour des recettes voir la section CONFITURE en page 249 7 S lectionner le r glage coloration clignoteront sur l cran ACL Pour changer cette Tournez le cadran poussoir SELECT jusqu a ce que le r glage d sir soit indiqu sur l cran ACL S lectionnez en appuyant sur le cadran poussoir SELECT coloration tournez le cadran poussoir SELECT jusqu ce que la coloration d sir e apparaisse sur l cran ACL LIGHT MEDIUM ou DARK p le moyenne ou fonc e S lectionez en pressant sur le cadran poussoir b Si vous s lectionnez accidentellement le mauvais r glage appuyez sur le bouton CANCEL pour retourner au menu principal et refaire votre s lection La coloration de la cro te peut tre s lectionn e uniquement pour les r glages BASIC BASIC RAPID WHOLE WHEAT 154 S lectionner la coloration de la cro te Sile r glage s lectionn e comprend une option de coloration de la cro te le message CRUST et ladite BBM800XL IB 810 FA indd 154 WHOLE WHEAT RAPID et GLUTEN FREE b Si vous s lectionnez accidentellement la mauvaise coloration pressez sur le bouton CANCEL pour retourner au menu principal et refaire votre s lection 14 0940 9 09 AM FONCTIONNEMENT DE VOTRE MACHINE A PAIN DE BREVILLE GUIDE DU DEBUTANT 9 S lectionner le form
113. ablespoons ltablespoon Bread flour 5 cups 4 cups Vital wheat gluten optional 2 teaspoons 272 teaspoons Milk powder 3 tablespoons 3 tablespoons 2 tablespoons 1 tablespoons Yeast Active Dry 2 4 teaspoons 2 teaspoons 1 teaspoons 1 teaspoons Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding ingredients to the bread pan in the order listed Secure the bread pan inside the baking chamber Select the BASIC setting desired crust color and loaf size Press the START PAUSE button When the cycle is complete use oven mitts to remove the bread from the bread machine and transfer to a wire rack to cool Bread will slice best when allowed to cool If using the BASIC RAPID Setting substitute the quantities of these two ingredients with the quantities on page 63 64 BBM800XL_IB_B10_FA indd 64 14 09 10 9 09 AM BASIC ROSEMARY OLIVE OIL BREAD BREAD NAME Rosemary Olive Oil Bread SETTING Basic PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light Medium Dark DELAY START Yes INGREDIENTS LOLBS L25KG 1KG 0 75KG 0 5KG Water 80 F 27 C 1 cups 1 tablespoon 112 cups lcup 2 tablespoons cup Olive oil extra virgin 1 4 cup 1 teaspoon cup 3 tablespoons 2 tablespoons Salt 272 teaspoons 1 teaspoon Bread flour 5 cups 2 cups Vital wheat gluten optional 2 teaspoons 1 teaspoons Dried rosemary 4 cup 1 teaspoon 2 tablespoons Yeast Active Dry 2 teaspoon
114. achine Allow the bread to cool in the bread pan for 15 minutes then transfer to a wire rack to continue cooling Bread will slice best when allowed to cool 82 BBM800XL IB 810 FA indd 82 14 0940 9 09 AM GLUTEN FREE MOCK PUMPERNICKEL BREAD BREAD NAME SETTING PADDLE CRUST COLOR OPTIONS DELAY START INGREDIENTS Gluten Free Mock Pumpernickel Bread Gluten Free Collapsible Light Medium Dark No 1 25KG 2 0LBS 1KG Eggs 20 60g at room temperature 3 eggs enough water to equal cup 2 eggs enough water to equal 2 cup 1 tablespoon Water 80 F 27 C 1 cups lcup Molasses Apple cider vinegar 1 teaspoons Unsalted butter melted Y cup Coffee granules ltablespoon Dark brown sugar cup Salt 3tablespoons 1 teaspoons 2 tablespoons lteaspoon 3 tablespoons tablespoon 3 tablespoons 1 teaspoons White rice flour 1 cups 11 cups 1 teaspoon Brown rice flour Yeast Active Dry leup 2 teaspoons cup 1 tablespoon 1 cup 1 tablespoon 2 tablespoons 34 tablespoon tablespoon 2 teaspoons Milk powder Y cup 3 tablespoons BBM800XL_IB_B10_FA indd 83 Gluten free bread making is very unique and requires a slightly different procedure Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding ingredients to the bread pan Slightly coffee granu bowl sift tog the yeast mi
115. ack to cool Bread slices best when allowed to cool 14 0940 9 09 AM CRUSTY LOAF OLIVE AND ROASTED GARLIC BREAD BREAD NAME Olive and Roasted Garlic Bread SETTING Crusty Loaf PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Preset DELAY START No INGREDIENTS Water 80 F 27 C 1 4 cup 3 tablespoons 234 tablespoons 1 tablespoons Bread flour 12 cup 15 cup 1tablespoon cup 3 tablespoons Yeast Active Dry 1 teaspoon pinch pinch BREAD DOUGH Water 80 F 27 C 1 cups cup 12 cup Olive oil 2 tablespoons 1 tablespoons 17 tablespoons ltablespoon Salt 1 tablespoons 1 tablespoons ltablespoon 34 tablespoon Coarse semolina not semolina flour 34 cup 12 cup tablespoon 14 cup 1tablespoon 14 cup Bread flour 2 cups 2 tablespoons 1 cups 34 cup 1 tablespoon Vital wheat gluten 1 tablespoons 1 tablespoons 1 tablespoon 34 tablespoon Yeast Active Dry 12 teaspoon 1 4 teaspoon Yi teaspoon OPTIONAL TOPPING Unbleached flour 1 tablespoon ltablespoon 12 tablespoon lteaspoon Please see method next page TIP Biga is a pre fermentation process It adds flavor and complexity to the bread Bigas tend to be dry 87 BBM800XL_IB_B10_FA indd 87 14 09 10 9 09 AM CRUSTY LOAF OLIVE AND ROASTED GARLIC BREAD FILLING 2 5LBS 2 0LBS 1 5LBS LOLBS 1 25KG 1KG 0 75KG 0 5KG Roasted garlic 1 whole bulb 34 bulb 1 bulb Y5 bulb Pitted black Mediterranean olives lcup cup 12 cup Ys cup Ma
116. across 15 Store the Bread Store unused bread tightly covered at room temperature for up to 3 days Sealable plastic bags plastic containers or a sealable bread box work well Since homemade bread has no preservatives it tends to dry out and become stale faster than commercially made bread For longer storage place bread in a sealable plastic bag removing any air before sealing then place in the freezer Bread may be frozen for up to 1 month Leftover or slightly hardened bread can be used to make croutons bread crumbs bread cups croustades melba toast crostini bread pudding or stuffings 14 0940 9 09 AM 29 BBMB800XL IB B10 FA indd 29 14 0940 9 09 AM OPTIONAL SETTINGS on your Breville Bread Maker BBM800XL_IB_B10_FA indd 30 14 09 10 9 09 AM OPTIONAL SETTINGS PAUSE FEATURE Using the PAUSE feature 5 Close the lid Press the START PAUSE button to resume Uses for the pause feature are limited only by your imagination the cycle Bread dough can be hand shaped into braided breads with decorative crusts rolled or layered into sweet or savory filled Braided Breads pull apart breads or finished with a variety of glazes crumbles 1 Prepare an egg wash using 1 egg white or 1 whole egg plus and toppings 1 tablespoon of water To pause the cycle press and hold the START PAUSE button The LCD screen will display a flashing PAUSE until the START PAUSE button is pressed again to resume the c
117. ain se tranche beaucoup mieux lorsqu il est ti de INGR DIENTS 2 5 LB 2LB 1 5 LB 1LB 125KG IKG Germe de bl Ya tasse V4 tasse 3 c soupe 2 c soupe GARNITURE OPTIONNELLE Graines de tournesol 2 c soupe 2 c soupe 1 soupe 1 soupe Dorure l oeuf 1 oeuf m lang 1 c soupe d eau Si vous utilisez le r glage WHOLE WHEAT RAPID remplacez les quantit s de ces deux ingr dients par les quantit s mentionn es la page 196 209 BBM800XL_IB_B10_FA indd 209 14 09 10 9 09 AM BLE ENTIER PAIN MULTIGRAINS NOM Pain multigrains R GLAGE Whole Wheat LAME DE PETRISSAGE Rabattable OPTIONS DE COLORATION P le moyenne fonc e MISE EN MARCHE DIFFEREE Oui INGR DIENTS 1 25KG 0 75KG 0 5KG Eau 80 C 27 F 1 1 soupe 1 tasse ltasse 2 c soupe tasse Lait en poudre 1 tasse 3 c soupe 2 c soupe 1 c soupe Levure s che active 214 c th 2c th 112 c th lc th GARNITURE OPTIONNELLE Flocons d avoine 2 c soupe 2 c soupe 1c soupe 2 c soupe Dorure l oeuf 1 oeuf m lang 1 c soupe d eau Assurez vous que la lame de p trissage rabattable est bien encr e en position verticale avant d ajouter les ingr dients dans la cuve pain selon l ordre prescrit Verrouillez la cuve pain dans la chambre de cuisson S lectionnez le r glage WHOLE WHEAT la coloration d sir e et
118. ains clair pains la semoule de mais ou pains g teau Utilisez ce r glage pour le pain de ma s pr emball le pain clair ou les m langes g teau En comparaison avec le r glage BASIC ce r glage passe directement de la phase knead la phase bake en omettant la phase rise puisqu il n y a pas de levure Non applicable Le r glage SWEET est pr r gl avec la coloration de cro te recommand e pour pr venir la coloration excessive de la plupart des pains riches en sucre gras et prot ines Le bouton MODIFY peut tre utilis pour modifier la temp rature et ou le temps de cuisson selon que vous d siriez une cro te plus fonc e ou plus p le Voir Utilisation du bouton MODIFY en page 166 Non applicable Tout comme les m langes g teau les pains sans levure requi rent une temp rature et un temps de cuisson fixes afin de produire une coloration de cro te sp cifique Pour cette raison il n y a aucune option de coloration pour ce r glage Le bouton MODIFY peut tre utilis pour modifier la temp rature et ou le temps de cuisson selon que vous d siriez une cro te plus fonc e ou plus p le Voir Utilisation du bouton MODIFY en page 34 LOIb 0 5kg 1 5lb 0 75kg 2 015 1 0kg 2 5lb 1 25kg Non applicable Tel un m lange g teau le pain sans levure contient des quantit s d ingr dients fixes afin de produire un format s
119. ait en poudre 1 tasse 1c soupe 272 c soupe 272 c soupe 5 tasses 2 c th 32 c soupe 1 tasse 2 c soupe 2c a th 2 soupe 4 tasses 2 c th 3c soupe ltasse 2 c soupe tasse 2c th 222 c soupe 1 c th 1 c soupe Levure s che active 2 c th 2c th 12 c th 1 c th Assurez vous que la lame de p trissage rabattable est bien encr e en position verticale avant d ajouter les ingr dients dans la cuve pain selon l ordre prescrit Verrouillez la cuve pain dans la chambre de cuisson S lectionnez le r glage BASIC la coloration d sir e et le format de pain Appuyez sur le bouton START PAUSE A la fin du cycle retirez le pain de la machine pain en vous servant de gants de cuisine et laissez le refroidir sur une grille Le pain se tranche beaucoup mieux lorsqu il est ti de Si vous utilisez le r glage BASIC RAPID remplacez les quantit s de ces deux ingr dients par les quantit s mentionn es la page 196 BBMB800XL IB 810 FA indd 197 197 14 0940 9 09 AM DE BASE PAIN AU ROMARIN amp HUILE D OLIVE NOM REGLAGE LAME DE PETRISSAGE OPTIONS DE COLORATION MISE EN MARCHE DIFFEREE INGREDIENTS Pain au romarin amp huile d olive Basic Rabattable Pale moyenne fonc e Oui 2 5LBS 125KG 2 0LBS IKG 0 75KG 0 5KG Eau 80 F 27 C Huile d
120. ajouter les ingr dients dans la cuve pain selon l ordre prescrit Verrouillez la cuve pain dans la chambre de cuisson S lectionnez le r glage CRUSTY LOAF et le format de pain Appuyez sur le bouton START PAUSE la fin du cycle retirez le pain de la machine pain en vous servant de gants de cuisine et laissez le refroidir sur une grille Le pain se tranche beaucoup mieux lorsqu il est ti de 223 BBM800XL IB B10 FA indd 223 14 0940 9 09 AM PAIN CROUTE PAIN RUSTIQUE AU PROSCIUTTO amp PROVOLONE NOM Pain rustique au prosciutto amp provolone R GLAGE Crusty Loaf LAME DE PETRISSAGE Rabattable OPTIONS DE COLORATION Pr r gl e MISE EN MARCHE DIFFEREE Non INGREDIENTS 1 25KG 1KG 0 75KG 0 5KG Eau 80 F 27 C 2 tasses 1 tasse Sel 235 c th 2c th Farine pain 4 tasses 3 tasse Farine de bl entier 3 4 tasse 2 c soupe 34 tasse Gluten de bl lastique 235 c th 2c th Levure s che active 234 c th 235 c th AJOUTER AU DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE DE FRUITS ET NOIX 1 tasse 34 tasse Prosciutto coup en d s moyens 12 tasse soupe 12 tasse Fromage provolone en d s moyens 12 tasse 1c soupe Ya tasse Assurez vous que la lame de p trissage rabattable est bien encr e en position verticale avant d ajouter les ingr dients dans la cuve pain selon l ordre prescrit Verrouillez la cuve pain dans la chambre de cuisson D posez le pro
121. aking chamber Place the raisins into the Automatic Fruit amp Nut Dispenser Select the WHOLE WHEAT setting desired crust color and loaf size Press the START PAUSE button When the cycle is complete use oven mitts to remove the bread from the bread machine and transfer to a wire rack to cool Bread will slice best when allowed to cool If using the WHOLE WHEAT RAPID Setting substitute the quantities of these two ingredients with the quantities on page 73 75 BBM800XL_IB_B10_FA indd 75 14 09 10 9 09 AM WHOLE WHEAT SUNFLOWER amp FLAX SEED BREAD BREAD NAME Sunflower amp Flax Seed Bread SETTING Whole Wheat PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light Medium Dark DELAY START Yes Lum seuss us ae 1 25KG 1KG 0 75KG 0 5KG Water 80 F 27 C 2 cups 1 cups 14 cups cup Sunflower oil 235 tablespoons 2 tablespoons 14 tablespoons 1 tablespoon Vital wheat gluten optional 112 tablespoons 1 tablespoons tablespoon tablespoon Wheat germ 15 cup 14 cup 3 tablespoons 2 tablespoons Milk powder 1 cup 3 tablespoons 2 tablespoons 1 tablespoons ADD TO THE AUTOMATIC FRUIT AND NUT DISPENSER Flax seeds 2 tablespoons 2 tablespoons 3 tablespoons 1 tablespoon 2 tablespoons 1 tablespoon Dried cranberries Y cup 3 tablespoons 2 tablespoons 2 tablespoons OPTIONAL TOPPING 2 tablespoons 2 tablespoons 1tablespoon Egg wash 1 egg 1 tablespoon water beaten 1
122. ally resume the cycle where it was interrupted when power is restored Reselect the bread setting and allow dough to re knead and continue through the rising and baking process The result may be a loaf higher in volume and lighter in texture If the CANCEL button was accidentally pressed during the rise phase what can I do If the CANCEL button was accidentally pressed during the bake phase what can I do Why did the bread not rise Turn the bread maker off Leave the dough inside the baking chamber with the lid closed Allow the dough to rise until almost near the top of the pan Turn the bread maker on Select the BAKE ONLY setting set the required baking temperature and time then press the START PAUSE button to activate the cycle Select the BAKE ONLY setting set the required baking temperature and time then press the START PAUSE button to activate the cycle There may be several reasons Check the protein level of the flour we recommend flours with at least 11 12 protein The yeast may have failed to activate so check the Best Before Date of the yeast the yeast measurements and the temperature of the liquids 80 F 27 C and dry ingredients 68 F 77 F 20 C 25 C Why do large holes appear inside the bread Occasionally air bubbles will concentrate at a certain location during the last rise phase and will bake in this state This could be caused by too much water and or yeast or i
123. ambre de cuisson S lectionnez le r glage GLUTEN FREE la coloration d sir e et le format de pain Appuyez sur le bouton START PAUSE Quand l alerte se fera entendre durant la phase knead 2 soulevez le couvercle de la machine pain La pate sans gluten ressemble de la pur e de pommes de terre Si le m lange est trop humide ajoutez 1 c soupe la fois de farine de pois chiche Si le m lange est trop sec ajoutez 1 c soupe d eau la fois Pendant le p trissage nettoyez les parois de la cuve pain avec une spatule de caoutchouc pour vous assurer que tous les ingr dients sont bien m lang s la fin du cycle retirez le pain de la machine pain en vous servant de gants de cuisine et laissez le reposer dans la cuve pain 15 minutes puis transf rez le sur une grille pour qu il refroidisse Le pain se tranche beaucoup mieux lorsqu il est ti de 14 09 10 9 09 AM SANS GLUTEN PAIN AUX MARRONS NOM Pain aux marrons sans gluten R GLAGE Gluten Free LAME DE PETRISSAGE Rabattable OPTIONS DE COLORATION P le moyenne fonc e MISE EN MARCHE DIFFEREE Non La pr paration du pain sans gluten est particuli re et INGREDIENTS 2 5LBS requiert un mode d emploi quelque peu diff rent 7 Assurez vous que la lame de p trissage rabattable est 1 25KG 1KG bi z AR nz len encree en position verticale avant d ajouter les Oeufs de 2 oz 60g la temp rature de la pi ce 4 oeufs 3 ingr dients d
124. amp Pine Nut Bread Crusty Loaf Collapsible Preset No L25KG 2 0LBS LSLBS 1KG LOLBS 0 5KG Water 80 F 27 C 1 cups 1 cups Olive oil 234 tablespoons 2 tablespoons 1 tablespoons Basil pesto pre made or store bought 12 cup 14 cup Y cup Salt 1 teaspoons 142 teaspoons 1 teaspoon Sugar granulated 2 teapsoons 142 teaspoons lteaspoon Bread flour 5 cups 4 cups 3 cups Vital wheat gluten 1 teaspoon 34 teaspoon 12 teaspoon 2 cup 1tablespoon 3 tablespoons 34 teaspoon 34 teaspoon 2 cups Y teaspoon Freshly grated parmesan cheese Ye cup Ys cup Y cup 3 tablespoons Yeast Active Dry 2 teaspoons 142 teaspoons 1 teaspoons teaspoon ADD TO THE AUTOMATIC FRUIT AND NUT DISPENSER Toasted pine nuts Ye cup 13 cup Ye cup Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding ingredients to the bread pan in the order listed Secure the bread pan inside the baking chamber Place the pine nuts into the Automatic Fruit amp Nut Dispenser Select the CRUSTY LOAF setting and loaf size Press the START PAUSE button When the cycle is complete use oven mitts to remove the bread from the bread machine and transfer to a wire rack to cool Bread will slice best when allowed to cool BBM800XL_IB_B10_FA indd 93 93 14 09 10 9 09 AM SWEET 94 BBM800XL_IB_B10_FA indd 94 14 09 10 9 09 AM SWEET BREAD FIG AND WALNUT BREAD
125. and cooled to 80 F 27 C 1 cups 122 cups 2 tablespoons 1cup 2tablespoons 34 cup 1 teaspoon Honey 21 tablespoons 2 tablespoons 11 tablespoons 1 tablespoon Unsalted butter 12 pieces at room temperature 21 tablespoons Vital wheat gluten optional 234 teaspoons Yeast Active Dry 272 teaspoons 2 teaspoons lteaspoon lteaspoon Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding ingredients to the bread pan in the order listed Secure the bread pan inside the baking chamber Select the BASIC setting desired crust color and loaf size Press the START PAUSE button When the cycle is complete use oven mitts to remove the bread from the bread machine and transfer to a wire rack to cool Bread will slice best when allowed to cool If using the BASIC RAPID Setting substitute the quantities of these two ingredients with the quantities on page 63 71 BBM800XL_IB_B10_FA indd 71 14 09 10 9 09 AM BASIC OATMEAL BREAD BREAD NAME Oatmeal Bread SETTING Basic PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light Medium Dark DELAY START Yes INGREDIENTS L25KG 1KG 0 75KG 0 5KG Water 80 F 27 C 1 cups 124 cups 2 teaspoons 1 cup 1 tablespoon 24 cup 1 tablespoon Unsalted butter 1 2 pieces at room temperature 2 tablespoons 1 tablespoons 1tablespoon Salt 1 teaspoons lteaspoon ltablespoon 3 4 teaspoon Brown sugar Y cup 3 tablespoons 2 tablesp
126. ans la cuve pain Battez l g rement les Eau 80 C 27 F oeufs et versez 168 dans la cuve pain Ajoutez les autres ingr dients humides et le sucre brun Dans un bol Lait de beurre 80 C 271 tamisez le sel la farine de noisette de riz brun de coco Vinaigre de cidre de pomme de manioc de pommes de terre et la gomme de xanthane N Bien m langer et versez sur les ingr dients humides Beurre non sal fondu i pa Saupoudrez de levure Verrouillez la cuve pain dans la Ame decus none i GLUTEN Sel 1 c th 14 c th FREE la coloration d sir e et le format de pain Appuyez sur le bouton START PAUSE Quand l alerte se fera Farine de marrons 1 tasse 1 c soupe 1 tasse entendre durant la phase knead 2 soulevez le couvercle Farine de riz brun 114 tasse 1 c soupe 1tasse de la machine pain La p te sans gluten ressemble N de la pur e de pommes de terre Si le m lange est trop humide ajoutez 1 c soupe la fois de farine de pois E ES Farine de pommes de teme tense 1e soupe d eau la fois Pendant le p trissage nettoyez les parois de la cuve pain avec une spatule de caoutchouc pour Gomme de xanthane 1 c soupe vous assurer que tous les ingr dients sont bien m lang s Lure sde active 1 c soupe 1 0 soupe la fin du cycle retirez le pain de la machine pain en vous servant de gants de cuisine et laissez le reposer dans la cuve pain 15
127. aspoon CITRUS GLAZE Confectioner s sugar 1 cup Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before placing the eggs in the bread pan Add the coconut milk lemon juice lime juice butter zests and sugar In a medium sized bowl combine the salt coconut flour baking powder and baking soda Mix together and pour over the wet ingredients Secure the bread pan inside the baking chamber Select the YEAST FREE setting Press the START PAUSE button When the alert sounds during the knead 2 phase open the lid of the bread machine Then while the paddle is still kneading scrape down the sides of the bread pan with a rubber spatula to ensure all ingredients are thoroughly mixed Close the lid When the cycle is complete use oven mitts to remove the bread pan from the bread machine Allow the bread to cool in the bread pan for 15 minutes then transfer to a wire rack to continue cooling Bread will slice best when allowed to cool Combine the confectioner s sugar and lemon juice and drizzle over the loaf 102 BBM800XL IB B10 FA indd 102 14 0940 9 09 AM YEAST FREE CRANBERRY ORANGE LOAF BREAD NAME Cranberry Orange Loaf SETTING Yeast Free PADDLE Collapsible DELAY START No INGREDIENTS Milk 80 F 27 C Ys cup Unsalted butter melted 1 cup Orange zest 1 tablespoon Sugar granulated 34 cup Salt Ye teaspoon 2 cups 3 tablespoons 2 teaspoons 1 teaspoon ADD TO THE A
128. at de pain a Sile r glage s lectionn comprend une option de format de pain le message SIZE et le format pr r gl clignoteront Les formats de pain 11b 0 5 kg 1 5 lb 0 75 kg 2 Ib 1 kg or 2 5 Ib 1 25 kg sont titre indicatif uniquement sur l cran ACL Pour changer ce format tournez le cadran J oo DN Divers ingr dients peuvent affecter le poids et le format poussoir SELECT jusqu ce que le format d sir apparaisse sur l cran ACL 1 lb 0 5 kg 1 5 lb 0 75 kg 2 Ib 1 kg or 2 5 du pain une fois cuit Ib 1 25 kg S lectionez en pressant sur le cadran poussoir Par exemple Le format de pain peut tre s lectionn uniquement pour les Un pain de 11b 0 5 kg contenant des fruits et des r glages BASIC BASIC RAPID WHOLE WHEAT WHOLE noix p sera plus qu un pain ordinaire de 1 lb WHEAT RAPID GLUTEN FREE CRUSTY LOAF et SWEET Un pain de 11b 0 5 kg de bl entier 100 sera plus Les formats de pain de 2 Ib 1 kg e 2 5 lb 1 25 kg uniquement petit et moins haut qu un pain blanc ordinaire de 1 lb peuvent tre s lectionn s pour le r glage GLUTEN FREE 0 5 kg car la farine de bl entier ne l ve pas aussi bien que la farine de p tisserie b Sivous avez accidentellement s lectionn le mauvais format de pain pressez sur le bouton CANCEL retournez au menu principal et refaites votre s lection Bien que votre Machine pain puisse faire des pains de 11b 0 5 kg 2
129. ate a choking hazard for young children remove and safely discard the protective cover fitted to the power plug of this appliance To protect against electric shock do not immerse the power plug power cord or stainless steel housing in water or any other liquid Unwind the power cord fully before use Do not allow the power cord to hang over the edge of a table or counter touch hot surfaces or become knotted Do not place the appliance near the edge of a bench or table during operation Ensure the surface is dry level and clean free of water flour and other substances Vibration during operation may cause the appliance to move slightly Do not place this appliance on or near a hot gas or electric burner or in a heated oven Position the appliance with a minimum distance of 4 10cm of space on both sides of the appliance This will allow for adequate air circulation and help prevent the possibility of wall discoloration due to radiated heat 4 BBM800XL_IB_B10_FA indd 4 c UL US Always operate the appliance on a stable and heat resistant surface Do not use on a cloth covered surface near curtains or other flammable materials Do not operate the appliance on a sink drain board Always ensure the appliance is properly assembled before connecting to a power outlet and operating Follow the instructions provided in this book Always ensure the collapsible paddle is removed from the base of the baked loaf prior to
130. automatically release b its contents on the BASIC BASIC RAPID WHOLE WHEAT WHOLE WHEAT RAPID GLUTEN FREE If you accidentally press the wrong setting press the CANCEL button to return to the main menu and make your selection again 16 BBMB800XL IB B10 FA indd 16 14 0940 9 09 AM OPERATING YOUR BREVILLE BREAD MAKER BEGINNER S GUIDE The table below outlines the different settings SETTING PADDLE DESCRIPTION CRUST COLOR LOAF SIZE MORE INFORMATION OPTIONS OPTIONS CUSTOM Depends This is a setting that allows you to modify the Depends on selected Depends on selected Using the CUSTOM on selected setting BASIC Collapsible P BASIC RAPID Collapsible P BBMB800XL IB B10 FA indd 17 preset recommended temperatures and times for the preheat knead rise punch down bake and keep warm phases to suit a specific recipe or your personal preference It then stores it in the memory of the bread maker This is particularly useful if you have a favorite recipe that you regularly bake Alternatively for advanced bakers it allows you to factor in variables such as the brand and type of flour quality of the yeast altitude and climate considerations For example in a humid climate the rising cycles can be reduced This is an all purpose setting for white breads whole wheat breads and whole grain breads that contain more than 50 bread flour Use this setting for pac
131. battable est bien encr e en position verticale avant d ajouter les ingr dients dans la cuve pain selon l ordre prescrit sauf pour la garniture Verrouillez la cuve pain dans la chambre de cuisson S lectionnez le r glage DOUGH BREAD Appuyez sur le bouton START PAUSE la fin du cycle retirez la cuve pain de la machine Sur une surface l g rement enfarin e abaissez un rectangle d environ 6 po X 13 po 15 cm X 32 5 cm Beurrez toute la surface de la p te en laissant une bordure de 1 2 5 cm Saupoudrez de sucre brun de cannelle et de noix hach es Repliez la partie la plus courte jusqu la moiti de la p te Puis formez un roul tr s serr partir de l extr mit la plus longue de la p te en scellant les c t s au fur et mesure Scellez le joint en pingant le bord avec le repli de la pate Coupez la pate en 18 cercles l aide d un couteau tranchant Proc dez par mouvement de sciage plut t qu en enfon ant la lame dans la p te Disposez les cercles de p tes dans deux moules ressort de 8 20 cm tapiss s de papier parchemin Recouvrez de pellicule plastique et laissez lever environ 45 minutes Pr chauffez le four 350 F 175 C et laissez cuire sur la grille centrale du four environ 30 35 minutes Retirez les brioches du four et laissez les refroidir la temp rature de la pi ce avant de napper de gla age au fromage la cr me 242 BBM800XL IB B10 FA indd 242 14 0940 9 09 AM PATE PATE A
132. battable est ins r e en position verticale pour assurer un parfait m lange durant la phase knead 17 La palette se rabattra automatiquement en position horizontale puis se rel vera aux moments opportuns durant les phases knead 2 rise et punch down La lame de p trissage rabattable se rabaissera automatiquement avant la phase bake pour r duire le creux qui se forme sous le pain Position horizontale Position verticale Bien que la lame de p trissage rabattable se rabaisse automatiquement avant que ne d bute la phase bake pour r duire le creux qui se forme sous le pain vous pouvez retirer la lame pour que le creux soit encore plus petit Voir la page 157 pour plus de d tails S Lame de p trissage fixe utiliser pour le r glage de confiture Lame de p trissage fixe 142 BBM800XL IB 810 FA indd 142 14 0940 9 09 AM GLOSSAIRE DE TRADUCTION DES PHASES amp REGLAGES Tous les REGLAGES et PHASES sont affich s en anglais sur l cran ACL Voici un glossaire de traduction OPTIONAL SETTINGS R GLAGES OPTIONNELS Preheat Pr chauffer Pause Pause Knead P trir Delay Start Mise en route diff r e Rise Lever Modify Modifier SETTINGS R GLAGES Gluten free Sans gluten Crusty loaf Pain cro t Sweet Sucr Jam Confiture 143 BBMB800XL IB 810 FA indd 143 14 0940 9 09 AM FONCTIONNEMENT de votre Machine pain de Brevill
133. bl entier 2 tasses 1 soupe 174 tasse 1 tasse tasse 1c soupe 234 c th 272 c th 2c th 1 c th Gluten de bl lastique optionnel Levure s che active 2 c th 1 c th 1 c th 1 th GARNITURE Gel e de framboise 12 tasse 12 tasse 14 tasse 1 tasse AJOUTER AU DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE DE FRUITS ET NOIX Whole peanuts unsalted ltasse tasse 24 tasse 12 tasse GARNITURE OPTIONNELLE Arachides 34 tasse Ya tasse Ys tasse Y tasse Dorure l oeuf 1 oeuf m lang 1 c soupe d eau Si vous utilisez le r glage BASIC RAPID remplacez les quantit s de ces deux ingr dients par les quantit s mentionn es la page 196 N importe quelle confiture de fruits peut tre utilis e 201 BBMB800XL IB B10 FA indd 201 14 0940 9 09 AM DE BASE PAIN AU BEURRE D ARACHIDES ET GELEE Assurez vous que la lame de p trissage rabattable est bien encr e en position verticale avant d ajouter les ingr dients dans la cuve pain selon l ordre prescrit sauf la gel e Verrouillez la cuve pain dans la chambre de cuisson D posez les arachides dans le distributeur automatique de fruits et noix S lectionnez le r glage BASIC la coloration d sir e et le format de pain Appuyez sur le bouton START PAUSE la fin de la deuxi me phase rise et du d gonflage appuyez et tenez le bouton START PAUSE pour arr ter temporaire
134. butter 12 pieces at room temperature Ya teaspoon 1 cups 1 teaspoons 1 tablespoons Y cup Salt 2 teaspoons Bread flour 1 cups Making the Sponge Making the Hamburger Bun OPTIONAL TOPPING Sesame seeds or coarse sea salt Egg wash 1 egg 1 tablespoon water beaten TIP A sponge is a bread dough starter made from an initial mixing of liquid commercial or natural yeasts and flour to form a batter like mixture that pre ferments before added to a dough n a small bowl combine the sponge ingredients Cover with plastic wrap and set aside in a warm place to proof for 30 minutes Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding ingredients to the bread pan Place the milk into the bread pan and add the sponge Break up the sponge by hand Add the remaining ingredients in the order listed Secure the bread pan inside the baking chamber Select the DOUGH BREAD setting Press the START PAUSE button When the cycle is complete remove the bread pan from the bread machine On a lightly floured surface take the dough out of the bread pan and divide the dough into 6 equal portions Roll each portion into a ball and place on a parchment paper lined baking sheet 2 rows of 3 buns Lightly brush each bun with the egg wash then flatten each round Cover with plastic wrap After 20 minutes lightly brush with the egg wash and fla
135. chiche Garbanzo ltasse 34 tasse 1 soupe pain Appuyez sur le bouton START PAUSE Quand l alerte Farine desorgho TENA I tasser le Ssouce 52 fera entendre durant la phase knead 2 le distributeur automatique de fruits amp noix laissera chapper les noix Soulevez le couvercle de la machine pain La pate sans gluten 21 c th l 2c th ressemble de la pur e de pommes de terre Si le m lange Beurre non sal fondu A tasse 3 c soupe PE est trop humide ajoutez 1 c soupe la fois de farine de pois Levure s che active instantann e Levure a action 1 c th 1 c th chiche Si le m lange est trop sec ajoutez 4 1 c soupe rapide aka lev e rapide ou pour machine pain 2 5a d eau la fois Pendant le p trissage nettoyez les parois de la AJOUTER AU DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE DE FRUITS amp NOIX cuve pain avec une spatule de caoutchouc pour vous assurer que tous les ingr dients sont bien m lang s la fin du cycle retirez le pain de la machine pain en vous servant de gants de cuisine et laissez le reposer dans la cuve pain 15 minutes puis transf rez le sur une grille pour qu il refroidisse Le pain se tranche beaucoup mieux lorsqu il est ti de 215 BBM800XL_IB_B10_FA indd 215 14 09 10 9 09 AM SANS GLUTEN PAIN SIMILI PUMPERNICKEL NOM REGLAGE LAME DE PETRISSAGE OPTIONS DE COLORATION MISE EN MARCHE DIFFEREE INGREDIENTS
136. cycle la fin du cycle retirez le pain de la machine pain en vous servant de gants de cuisine et laissez le refroidir sur une grille Le pain se tranche beaucoup mieux lorsqu il est ti de Pour faire r tir l ail coupez un chapeau sur la t te de l ail Placez le sur une feuille de papier aluminium d environ 8 X 8 Aspergez de quelques gouttes d huile d olive ajoutez deux tiges de thym salez et poivrez Refermez le papier d aluminium en ramenant les c t s ensemble pour faire une pochette Laissez cuire au four 350 F 175 C environ 35 minutes ou jusqu ce que les gousses d ail soient tendres et cr meuses Pour la recette ci dessus laissez refroidir Pincez la t te d ail pour en extraire les gousses Gardez les enti res pour cette recette BBMB800XL IB B10 FA indd 221 221 14 09 10 9 09 AM PAIN CROUTE PAIN AU LEVAIN CLASSIQUE NOM Pain au levain classique R GLAGE Crusty Loaf LAME DE PETRISSAGE Rabattable OPTIONS DE COLORATION Pr r gl e MISE EN MARCHE DIFFEREE Oui INGREDIENTS ns m 125KG 1KG 0 75KG 0 5KG Levain chef 1 tasse ltasse 34 tasse 12 tasse Pr parez le levain chef 8 jours avant de faire le pain Voir la m thode la page suivante TRUC Un levain chef est un levain ponge ou p te naturelle ou commerciale renforc e de levure et qui est ajout la pate pour am liorer le levage raccourcir la cuisson et am liorer la saveur du pain Bien que plusieurs recettes de p te au
137. d 5 cups 4 cups Vital wheat gluten optional 1 tablespoons 1 tablespoons 1tablespoon 34 tablespoon Milk powder Y cup 3 tablespoons 2 tablespoons 1 tablespoons Yeast Active Dry 2 teaspoons 2 teaspoons 142 teaspoons lteaspoon OPTIONAL TOPPING Rolled oats Egg wash 1 egg 1 tablespoon water beaten 2 tablespoons 2 tablespoons 1tablespoon 1tablespoon Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding ingredients to the bread pan in the order listed Secure the bread pan inside the baking chamber Select the WHOLE WHEAT setting desired crust color and loaf size Press the START PAUSE button If using the topping brush the top of the dough with the egg wash at the end of the final rise prior to bake and sprinkle the rolled oats over the loaf When the cycle is complete use oven mitts to remove the bread from the bread machine and transfer to a wire rack to cool Bread will slice best when allowed to cool If using the WHOLE WHEAT RAPID Setting substitute the quantities of these two ingredients with the quantities on page 73 BBM800XL_IB_B10_FA indd 77 77 14 09 10 9 09 AM WHOLE WHEAT BRAN BREAD BREAD NAME Bran Bread SETTING Whole Wheat PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light Medium Dark DELAY START Yes INGREDIENTS 1KG 0 75KG 0 5KG Water 80 F 27 C 1 cups 1 cups cup Molasses 3 tablespoons 234
138. d Vitamin C and other enzymes amylases extracted from wheat flours An unflavored crushed Vitamin C tablet or Vitamin C powder can be used as a bread improver and added to the dry ingredients As a general guide use 1 large pinch per 3 cups of flour BAKING POWDER Double acting baking powder is a leavening agent used in yeast free breads This type of leavening agent does not require rising time before baking as the chemical reaction works when liquid ingredients are added then again during the baking process Baking powder can be substituted in place of baking soda BAKING SODA Baking soda is another leavening agent It also does not require rising time before baking as the chemical reaction works during the baking process Baking soda cannot be substituted in place of baking powder EGGS Eggs add flavor richness and tenderness to bread Liquid egg substitutes powdered egg and powdered egg whites may BBMB800XL IB B10 FA indd 43 be substituted for fresh eggs however all should be at room temperature before adding to the bread pan unless stated otherwise Fresh eggs should not be used with the Delay Start feature Gently and safely warm cold eggs by placing whole eggs in a bowl and covering with moderately hot tap water for 10 minutes FATS Fats such as unsalted butter olive oil or vegetable oil add taste texture moisture and enhanced keeping qualities to breads If unsalted butter is used it should be
139. d requires a slightly different procedure 1KG Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding ingredients to the bread a pan Slightly beat the eggs and place them in the bread pan followed by the remaining wet ingredients then the brown sugar In a medium sized bowl sift together the salt chestnut lt flour brown rice flour coconut flour tapioca flour potato Apple cider vinegar 1 teaspoons 1 teaspoon flour and xanthan gum Mix together and pour over the wet Unsalted butter melted cup 1 tablespoon 4 cup ingredients Sprinkle the top with the yeast Secure the bread Brown sugar 1 cup 3 tablespoons pan inside the baking chamber Select the GLUTEN FREE 7 7 setting desired crust color and loaf size Press the START Salt 1 teaspoons T teaspoons PAUSE button When the alert sounds during the knead 2 phase open the lid of the bread machine Gluten free dough should resemble mashed potatoes If the mixture seems too wet add 1 tablespoon of brown rice flour at a time If the mixture is too dry add to 1 tablespoon of water at a time Then while the paddle is still kneading scrape down the sides of the bread pan with a rubber spatula to ensure all cup 1 tablespoon A cup ingredients are thoroughly mixed Close the lid When the Xanthan gum 1 tablespoons 11 tablespoons cycle is complete use oven mitts to remove the bread pan from the bread machine Allow the brea
140. d to cool in the bread pan for 15 minutes then transfer to a wire rack to continue cooling Bread will slice best when allowed to cool Yeast Active Dry 1 tablespoons 1 tablespoons 84 BBM800XL_IB_B10_FA indd 84 14 09 10 9 09 AM CRUSTY LOAF TIP To retain a crisp crust it is especially important on the CRUSTY LOAF setting to remove the bread pan before the keep warm phase The bread should then be immediately transferred to a wire rack to cool To turn off the keep warm phase or to reduce the 60 minute keep warm time refer to Using the MODIFY button page 34 85 BBM800XL_IB_B10_FA indd 85 14 09 10 9 09 AM CRUSTY LOAF FRENCH BREAD BREAD NAME SETTING PADDLE CRUST COLOR OPTIONS DELAY START INGREDIENTS French Bread Crusty Loaf Collapsible Preset Yes us Water 80 F 27 C 1 25KG 1KG 0 75KG 0 5KG 1 cups 1 tablespoon 1 cups lcup 2tablespoons 3 4 cup Vital wheat gluten tablespoons 1 tablespoons 1tablespoon 34 tablespoon Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding ingredients to the bread pan in the order listed Secure the bread pan inside the baking chamber Select the CRUSTY LOAF setting and loaf size Press the START PAUSE button When the cycle is 1 complete use oven mitts to remove the bread BBMB800XL IB B10 FA indd 86 from the bread machine and transfer to a wire r
141. de prolonger la dur e de conservation et d enrichir la saveur du pain Puis je utiliser de la farine cause de la grosseur de certaine mouture les r sutats peuvent ne pas tre satisfaisants Pour moulue maison ou blanchie de meilleurs r sultats nous recommandons d utiliser un m lange de farine pain et de farine maison blanchie maison Veillez ne pas moudre la farine trop grosse car cela pourrait endommager le rev tement de la cuve pain Pourquoi placer les Pour que les ingr dients secs sont m lang s l eau et que la levure ne s active ingr dients dans la cuve pain pr matur ment avec l eau le sel ou le sucre lorsque vous utilisez la fonction de mise en selon un ordre sp cifique route diff r e TEMP RATURE PROBL ME SOLUTION FACILE Pourquoi la temp rature de D l espace restreint de la chambre de cuisson et la proximit de l l ment chauffant les la phase bake est t elle si temp ratures de cuisson sont plus basses que dans un four standard mais assez lev es basse pour cuire le pain de facon efficace et uniforme Notre test a d montr qu un pain cuit dans un four standard 375 F 190 C cuira aussi bien dans la machine pain 300 F 150 C Si vous utilisez vos propres recettes nous vous sugg rons d employer la temp rature de cuisson pr r gl e titre de guide avant d ajuster la temp rature et ou le temps de cuisson selon vos besoins 186 BBM800X
142. dont vous aurez enlev l air et d posez le au cong lateur Le pain peut se garder jusqu un mois au cong lateur BBM800XL IB B10 FA indd 161 Les restes de pain ou le pain rassis peuvent tre utilis s pour faire de croutons de la chapelure des bread cups des croustardes des toasts melba des crostini du pudding au pain ou de la farce 14 0940 9 09 AM 161 R GLAGES OPTIONNELS de votre Machine pain BBM800XL_IB_B10_FA indd 162 14 09 10 9 09 AM REGLAGES OPTIONNELS FONCTION PAUSE Utilisation de la fonction PAUSE Les utilisations de la fonction PAUSE sont illimit es La pate a pain peut tre fagonn e en tresse avec une cro te d corative en brioche boules sucr es ou sal es en couronne ou tag e la chambre de cuisson car il br lera Faites vite pour ne pas perdre trop de chaleur 5 Refermez le couvercle Pressez sur le bouton START PAUSE glac e ou recouverte de crumble ou de garniture Pour arr ter temporairement le cycle pressez et tenez enfonc le bouton START PAUSE Le mot PAUSE clignotera sur aa ES Ms 1 l cran ACL jusqu ce que vous pressiez nouveau sur le bouton START PAUSE pour reprendre le cycle 2 La fonction PAUSE ne peut tre s lectionn e durant la 3 phase keep warm garder chaud 4 Voici quelques id es et techniques pour vous assister 5 Cro tes d coratives l Pr parer une dorure avec 1 blanc d oeuf ou 1 oeuf e
143. e Guide du d butant BBM800XL IB 810 FA indd 144 14 0940 9 09 AM FONCTIONNEMENT DE VOTRE MACHINE A PAIN DE BREVILLE GUIDE DU DEBUTANT GUIDE DU DEBUTANT POUR LA CUISSON DU PAIN Avant d utiliser la Machine pain pour la premi re fois retirez et disposez de tout mat riel d emballage et tiquettes promotionnelles Assurez vous que le cordon d alimentation est d branch de la prise murale Essuyez l ext rieur du bo tier en acier inoxydable avec un chiffon doux et humide Ass chez correctement Lavez l int rieur de la cuve pain l eau chaude savonneuse l aide d un chiffon doux Rincez et ass chez correctement N immergez pas l ext rieur de la cuve pain dans l eau car cela pourrait nuire au mouvement de l crou oreilles et de l arbre d entrainement Submergez et lavez uniquement l int rieur de la cuve pain Lavez les lames de p trissage rabattable et fixe l eau chaude savonneuse l aide d un chiffon doux Rincez et ass chez correctement 1 Retirer la cuve pain a D posez la Machine pain sur une surface plane et s che comme un comptoir Assurez vous d avoir d branch l appareil b Retirez le couvercle Retirez la cuve pain de la chambre de cuisson en la soulevant par la poign e Retirez toujours la cuve pain de la chambre de cuisson avant d y ins rer la lame de p trissage et les ingr dients Cela pr viendra les d bordements sur l l ment chauffant e
144. e action rapide levure super active ou levure pour machine pain pour ce r glage sinon le pain ne l vera ni ne cuira correctement Presque toutes les recettes pour le r glage BASIC peuvent tre modifi es pour le r glage BASIC RAPID en remplacant la levure s che active par une quantit gale ou sup rieure de levure instantann e Nous vous recommandons galement d ajouter du gluten de bl lastique Pour les quantit s recommand es voir Gluten de bl lastique en page 177 et Levure en page 178 Varie selon le r glage s lectionn LIGHT p le MEDIUM moyenne DARK fonc e LIGHT p le MEDIUM moyenne DARK fonc e Varie selon le r glage s lectionn 11b 0 5 kg 1 5 lb 0 75 kg 21b 1 kg 2 5 Ib 1 25 kg 1 lb 0 5 kg 1 5 lb 0 75 kg 2 Ib 1 kg 2 5 Ib 1 25 kg Utilisation du r glage CUSTOM page 168 Utilisez le bouton MODIFY pour voir les temps et temp ratures pr r gl s Voir Utilisation du bouton MODIFY en page 166 Pour des recettes voir lasection DE BASE en page 197 Utilisez le bouton MODIFY pour voir les temps et temp ratures pr r gl s Voir Utilisation du bouton MODIFY en page 166 Pour des recettes voir la section DE BASE en page 197 149 14 0940 9 09 AM FONCTIONNEMENT DE VOTRE MACHINE A PAIN DE BREVILLE GUIDE DU DEBUTANT COLORATION FORMAT DU PAIN INFORMATION DE LA CROUTE ADDITIONNELLE R GLAGE
145. e no movement occurs in the bread pan TIP EE collapsible paddle will Ree ud eia petore the Thetise 1 and risa 2 phases are separated by two punch down start of the e phase to minimize the hole at the bottom of the baked phases also known as deflating This phase is to release loaf you can also TEMove the paddl e altogether for aneven smaller hole At the trapped carbon dioxide within the dough the start of the rise 3 phase the remove paddle alert will sound Press and hold the START PAUSE button to pause the cycle With protective hot During this phase the paddle will rotate a few turns lasting approx pads or insulated oven mitts lift open the lid Hold the bread pan by the 10 15 seconds handle and lift straight up Place the bread pan on a wire rack Close the lid Take the dough from the bread pan remove the paddle form the dough into a neat ball and replace in the center of the bread pan Return the bread pan to the baking chamber Close the lid Press the START PAUSE button to resume the cycle It is important to remove the dough when the alert sounds and to replace the dough in the center of the pan to ensure the dough rises completely and is not lopsided Removing the paddle is not recommended on the GLUTEN FREE and YEAST FREE settings as the dough is more like a batter The rise 3 phase is the final rise before the loaf is baked At the end If the dough rises higher than the br
146. e cleansers metal scouring pads or metal utensils to clean these items as they may damage the finish Never wash the bread pan in the dishwasher B10_FA indd 50 Cleaning the Paddle 1 Wash the collapsible paddle and fixed paddle with warm soapy water and a soft cloth Ensure there is no baked on residue in any of the paddle crevices including the D shaped hole and hinge area If there is soak the paddle in warm soapy water A non abrasive liquid cleanser or mild spray solution may be used Allow to stand for 10 20 minutes Use a wooden toothpick thin wooden skewer or plastic cleaning brush to remove any bread residue from the crevices and hinge area Failure to clean the hinge area may eventually result in the collapsible paddle not working effectively Rinse thoroughly Let all surfaces dry thoroughly prior to inserting into the bread pan We do not recommend washing the paddles in the dishwasher To extend the life of the non stick coating always wash in warm soapy water Do not use abrasive cleansers metal scouring pads or metal utensils to clean the paddles as these items may damage the paddle surface 14 09 10 9 09 AM CARE amp CLEANING Storage 1 Ensure the bread maker is turned OFF by pressing and holding the CANCEL button The bread maker is OFF when the START PAUSE button surround is no longer red Remove the power plug from the power outlet 2 Ensure the bread maker and all accesso
147. e pour produire ce gaz et requiert du liquide et de la chaleur pour s activer Trois principaux types de levure domestique sont disponibles sur le march voir en page 147 178 BBM800XL IB 810 FA indd 178 Nous vous recommandons d utiliser la levure s che active pour les r glages standards et la levure instantann e pour les r glages plus courts comme le BASIC RAPID et le WHOLE WHEAT RAPID Presque toutes les recettes peuvent tre modifi es pour convenir aux r glages RAPID avec une quantit gale ou sup rieure de levure instantann e Guide g n ral pour l utilisation des r glages RAPID Pain de 2 5 Ib remplacer la levure s che active par 312 c th de levure instantann e Pain de 21b remplacer la levure s che active par 3 c th de levure instantann e Pain de 1 5 lb remplacer la levure s che active par 2 c th de levure instantann e Paindellb remplacer la levure s che active par 2 c th de levure instantann e Les levures de marque Red Star Levure s che active Levure levage rapide et Levure pour machine pain ont t utilis es pour d velopper les recettes contenues dans ce livret Vous pouvez utiliser la marque de votre choix mais veillez ce que les ingr dients liquides utilis s soient 80 F 27 C pour assurer une bonne activation de la levure V rifiez la date de p remption car la levure vent e emp chera le pain de lever Si
148. e rapide levure action rapide levure super active ou levure pour machine pain La levure compress e n est pas recommand e pour les 4 machines pain Nous vous recommandons la levure s che active que vous ajouterez directement la farine pas besoin a de la dissoudre si les ingr dients liquides sont 80 F 27 C sauf si autrement stipul dans la recette Pour les r glages courts BASIC RAPID et WHOLE WHEAT RAPID utilisez seulement la levure instantann e sinon le pain ne l vera pas normalement durant la phase courte rise Nous vous recommandons galement d ajouter du gluten de bl lastique pour ces r glages Pour les quantit s voir Gluten de bl lastique en page 177 et Levure en page 178 Remettre la cuve pain dans la chambre de cuisson Alignez l crou oreilles sous la cuve pain avec le m canisme d entrainement l int rieur de la chambre de cuisson du boitier en acier inoxydable Vous devrez peut tre tourner l g rement l crou oreilles si vous avez de la difficult aligner le tout Pressez fermement jusqu ce que la cuve pain se verrouille en place Il est important que la cuve pain soit proprement assembl e dans le m canisme d entrainement pour que la lame de p trissage fonctionne correctement La levure doit tre s par e des ingr dients secs C est b Refermez le couvercle Il n est pas recommand d ouvrir le pourquoi vous devez
149. e the MODIFY button to see the preset phase temperatures and times Refer to Using the MODIFY button page 34 For recipes refer to the DOUGH section page 112 115 BBM800XL_IB_B10_FA indd 21 21 14 09 10 9 09 AM OPERATING YOUR BREVILLE BREAD MAKER BEGINNER S GUIDE SETTING PADDLE DESCRIPTION BAKE ONLY Collapsible This is a setting to Darken or crispen loaves already baked and cooled This only takes a few minutes so check regularly Re warm loaves already baked and cooled Bake doughs that have been hand shaped Melt or brown toppings on baked bread The bake time and temperature range is 1 00min 2 00hrs and 140 F 300 F 60 C 150 C NOTE Due to the small enclosed baking chamber and close proximity of the heating element the baking temperatures are lower than a wall oven but hot enough to bake the bread efficiently and evenly This is a setting for making jams from fresh fruits They make a delicious accompaniment to freshly baked bread The bread maker is ideal for making jam as the paddle continuously stirs ingredients 8 Select the Crust Color 8 Ifthe selected setting has crust color options the LCD screen will indicate a blinking CRUST and the preset crust color To change the preset crust color turn the SELECT push dial until the indicator on the LCD screen reaches the desired crust color LIGHT MEDIUM or DARK Press the push dial to select The cr
150. ead pan open the lid pierce of this rise the risen dough usually fills the bread pan taking the the top with a skewer or toothpick and allow it to gently deflate shape of the pan This is why this phase is also as shaping This should prevent it from baking over the top of the bread pan During this phase no movement occurs in the bread pan collapsing or spilling onto the heating element The bake phase regulates the baking time and temperature Steam will emit from the steam vents This is normal Do not cover according to the individual recipe the steam vents or touch appliance surfaces as they will be hot During this phase no movement occurs in the bread pan Keep Warm The keep warm phase holds the temperature of the baked bread for To retain a crisp loaf crust press and hold the CANCEL button and up to 60 minutes before automatically turning off remove the bread pan before the keep warm phase The sides of the During this phase no movement occurs in the bread pan loaf may concave and become soggy or the crust may become harder and darker during the keep warm phase To turn off the keep warm phase or to reduce the 60 minute keep warm time refer to Using the MODIFY button page 34 Due to ingredient properties some settings have been You may notice clicking noises during the Rise and Bake programmed to skip certain phases phases This is normal It is the internal comp
151. eaten 1 Unsalted butter melted 3 tablespoons Sugar granulated 14 cup Salt lteaspoon Unbleached all purpose flour sifted 134 cups Whole wheat flour sifted 1 cups Baking powder ltablespoon Baking soda lteaspoon Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before placing the buttermilk egg butter and sugar in the bread pan In a medium sized bowl combine the salt unbleached all pur pose flour whole wheat flour baking powder and baking soda Mix together and pour over the wet ingredients Secure the bread pan inside the baking chamber Select the YEAST FREE setting Press the START PAUSE button When the alert sounds during the knead 2 phase open the lid of the bread machine Then while the paddle is still kneading scrape down the sides of the bread pan with a rubber spatula to ensure all ingredients are the bread pan from the bread machine Allow the bread to cool in the bread pan for 15 minutes then transfer to a wire rack to continue cooling Bread will slice best when allowed to cool BBMB800XL IB B10 FA indd 101 horoughly mixed Close the lid When the cycle is complete use oven mitts to remove 101 14 0940 9 09 AM YEAST FREE GLUTEN FREE LEMON LIME LOAF BREAD NAME Gluten Free Lemon Lime Loaf SETTING Yeast Free PADDLE Collapsible DELAY START No INGREDIENTS Unsalted butter melted Y cup Lime zest 2 teaspoons Sugar granulated 1 cup Baking soda 15 te
152. ecurely attached and in the upright position before adding ingredients to the bread pan in the order listed Secure the bread pan inside the baking chamber Select the WHOLE WHEAT setting desired crust color and loaf size Press the START PAUSE button If using the topping brush the top of the dough with the egg wash at the end of the final rise prior to bake and sprinkle the cracked wheat over the loaf When the cycle is complete use oven mitts to remove the bread from the bread machine and transfer to a wire rack to cool Bread slices best when allowed to cool If using the WHOLE WHEAT RAPID Setting substitute the quantities of these two ingredients with the quantities on page 73 BBMB800XL IB B10 FA indd 80 14 0940 9 09 AM GLUTEN FREE 81 BBM800XL_IB_B10_FA indd 81 14 09 10 9 09 AM GLUTEN FREE BANANA WALNUT BREAD BREAD NAME Gluten Free Banana Walnut Bread SETTING Gluten Free PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light Medium Dark DELAY START No Gluten free bread making is very unique and requires a slightly different procedure L25KG 1KG Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the Eggs 2oz 60g at room temperature 2 1 upright position before adding ingredients to the bread pan Slightly beat the eggs and place them in the bread pan followed n 7 s by the remaining wet ingredients then the banana and brown 1 teaspoon teaspoon sugar In a medium si
153. elect the WHOLE WHEAT setting desired crust color and loaf size Press the START PAUSE button When the cycle is complete use oven mitts to remove the bread from the bread machine and transfer to a wire rack to cool Bread will slice best when allowed to cool If using the WHOLE WHEAT RAPID Setting substitute the quantities of these two ingredients with the quantities on page 73 74 BBM800XL_IB_B10_FA indd 74 14 09 10 9 09 AM WHOLE WHEAT HONEY WHOLE WHEAT CINNAMON RAISIN BREAD NAME Honey Whole Wheat Cinnamon Raisin SETTING Whole Wheat PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light Medium Dark DELAY START Yes INGREDIENTS L25KG 1KG 0 75KG 0 5KG Water 80 F 27 C 1 cups 1 cups 1 tablespoon 1 cup 24 cup Honey 19 cup 1 tablespoon 44 cup 3 tablespoons 2 tablespoons Unsalted butter 2 pieces at room temperature 2 tablespoons 2 tablespoons 17 tablespoons 1 tablespoon Vital wheat gluten optional 1 tablespoons 1 tablespoons 1 tablespoon tablespoon Ground cinnamon 1 tablespoons 1 tablespoon 34 tablespoon 2 teaspoons Milk powder 3 tablespoons 3 tablespoons 2 tablespoons 1 tablespoons Yeast Active Dry 254 teaspoons 214 teaspoons 1 teaspoons 1 teaspoons ADD TO THE AUTOMATIC FRUIT AND NUT DISPENSER Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding ingredients to the bread pan in the order listed Secure the bread pan inside the b
154. entier m lang 1 cuiller e soupe d eau Au d but de la phase bake pressez et tenez enfonc le bouton START PAUSE pour arr ter temporairement le cycle Retirez le couvercle Retirez la cuve pain de la chambre de cuisson et refermez le couvercle Retirez la p te et la lame de p trissage de la cuve pain Abaissez la p te sur une surface enfarin e pour former un rectangle d environ 8 x 12 20 em x 30 em Nappez de p te de tomate et garnissez de fines herbes de salami hach d olives noires hach es et de fromage r p Roulez le pain sur la longueur en forme de rouleau suisse Rabattez les extr mit s sous le pain et placez dans la cuve pain Retournez la cuve pain dans la chambre de cuisson Fermez le couvercle Pressez sur le bouton START PAUSE pour reprendre le cycle La phase rise 3 d butera suivie de la phase bake 15 minutes apr s le d but de la phase bake pressez et tenez enfonc le bouton START PAUSE pour reprendre le cycle Suivez la proc dure pour Cro tes d coratives en page 163 14 0940 9 09 AM REGLAGES OPTIONNELS BOUTON DELAY START Utilisation du bouton DELAY START Mise en marche diff r e Le bouton DELAY START vous permet de choisir l heure o vous d sirez que votre pain soit pr t et d butera la cuisson au moment opportun Vous pouvez r gler la minuterie jusqu 13 heures avant l heure o vous d sirez que votre pain soit p
155. ents de substitution apr s la farine pour qu ils soit s par s De m me vous pouvez remplacer le lait et les oeufs frais par du lait ou des oeufs en poudre mais le pain aura une texture plus dense Si vous d cidez malgr tout d utiliser du lait frais faites en sorte de diminuer la quantit de liquide quivalente au lait frais et omettre le lait en poudre N utilisez pas la fonction de mise en marche diff r e avec des ingr dients p rissables Puis je remplacer l huile par Oui mais la mie du pain aura une couleur plus jaun tre du beurre et de la margarine Puis je remplacer le sucre par Oui le miel le sirop dor ou le sucre brun peuvent tre utilis s Si vous remplacez le sucre d autres agents dulcorants par le miel ou tout autre produit sucr liquide assurez vous de diminuer la mesure de liquide quivalente au produit sucr liquide Nous ne recommandons pas d dulcorants artificiels en poudre ou liquides 185 BBMB800XL IB 810 FA indd 185 14 0940 9 09 AM GUIDE DE DEPANNAGE INGREDIENTS PROBLEME SOLUTION FACILE Puis je faire abstraction Leseljoue un r le tres important dans la fabrication du pain Si vous en faites abstraction du sel la r tention d eau dans la pate sera diminu e le m lange en sera affect tout autant que la force de d veloppement du gluten et la fermentation de la levure Le sel am liore la forme du pain la structure de la mie et la coloration de la cro te en plus
156. er can cause odors Always have a strange odor use fresh ingredients and accurate measurements Why does flour sometimes During the knead phase small amounts of flour may sometimes stick to the sides of the bread stick to the side of the bread pan and bake onto the sides of the loaf Scrape the floured portion from the outer crust with a sharp knife The next time you try the recipe if necessary during the knead 2 phase use a rubber spatula to fold in any unmixed flour from around the edges of the bread pan This is especially important on the GLUTEN FREE and YEAST FREE settings You may want to spray the bottom and halfway up the sides of the bread pan with cooking oil before adding ingredients for your yeast free breads and use a rubber spatula to loosen the loaf before turning out 56 BBMB800XL IB B10 FA indd 56 14 0940 9 09 AM TROUBLESHOOTING BAKING BREAD PROBLEM EASY SOLUTION Why does the paddle come This can happen as the paddle is detachable Use a non metal utensil to remove it from out with the bread he baked loaf before slicing Use caution as the paddle will be hot Alternatively you can remove the paddle before the start of the bake phase Refer to page 25 Why is there smoke coming It is normal that the bread maker emit a fine smoke during first use as it burns off the out of the bread maker protective substances on the heating element It is also normal that steam emit from the steam vent
157. es la page 196 198 BBM800XL IB B10 FA indd 198 1c soupe 14 09 10 9 09 AM DE BASE PAIN AUX POMMES DE TERRE CREME SURE amp CIBOULETTE NOM Pain aux pommes de terre cr me sure et ciboulette REGLAGE Basic LAME DE PETRISSAGE Rabattable OPTIONS DE COLORATION P le moyenne fonc e MISE EN MARCHE DIFFEREE Non INGR DIENTS 2 5 LB 2LB 15LB 1 25 KG 1KG 0 75 KG Ciboulette fraiche hach e 2easoupe Beurre non sal en cubes de 12 temp rature pi ce 2 c soupe Sel 2 c th 2c th 1 c th 1 th Sucre 2 c soupe 1 c soupe 1 soupe 1 soupe Farine pain 45 tasses 31 tasses 2 tasses 475 tasse 1 c th 1 soupe 1 c th La mie de ce pain est l g re et a r e et la cro te est croustillante Servez le avec du saumon f m et de la cr me sure ou en sandwich au bacon laitue et tomate Cuire les pommes de terre dans leau jusqu tendret R servez assez d eau de cuisson pour la recette et laissez la ti dir 80 F 27 C Assurez vous que la lame de p trissage rabattable est bien encr e en position verticale avant d ajouter les ingr dients dans la cuve pain selon l ordre prescrit Verrouillez la cuve pain dans la chambre de cuisson S lectionnez le r glage BASIC la coloration d sir e et le format de pain Appuyez sur le bouton START PAUSE la fin du cycle retirez le pain de la machine e
158. et le format Sauge fra che hach e 15 tasse Ys tasse 3 c soupe 2 c soupe Thym frais hach 4 tasse 3 c soupe 2 soupe 1 c soupe de pain Appuyez Sur le bouton START PAUSE la fin du cycle retirez le pain de la machine en 2 c th 2c th lc th vous servant de gants de cuisine Le pain se tranche beaucoup mieux 24 c th 1 c th Le th lorsqu il est ti de AJOUTER AU DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE DE FRUITS ET NOIX Poivre noir 34 c th 1 c th Yee th c th Canneberges s ch es optionnel Ys tasse 1 4 tasse 1 tasse 3c soupe Pacanes grill es optionnel 14 tasse A tasse 1 tasse 3c soupe Si vous utilisez le r glage BASIC RAPID remplacez les quantit s de ces deux ingr dients par les quantit s mentionn es la page 196 200 BBM800XL_IB_B10_FA indd 200 14 09 10 9 09 AM DE BASE PAIN AU BEURRE D ARACHIDES amp GELEE NOM Pain au beurre d arachides amp gel e REGLAGE Basic LAME DE PETRISSAGE Rabattable OPTIONS DE COLORATION P le moyenne fonc e MISE EN MARCHE DIFFEREE Non INGREDIENTS 2 5 LB 218 1 5 LB 1LB 125 KG 1KG 0 75 KG 0 5 KG Eau 80 F 27 C 2 tasses 1 tasses 1 tasse tasse 1 c soupe Beurre non sal en cubes de 12 la temp rature de la pi ce 2 c soupe 1 soupe 12 tasse 15 tasse 14 tasse 3 c soupe 212 tasses 2 tasses 1 tasse ltasse Farine de
159. fiture de la cuve pain Soyez particuli rement prudent lorsque vous d placez l appareil ou la cuve pain contenant des aliments tr s chauds comme la confiture 14 0940 9 09 AM BREVILLE VOUS RECOMMANDE LA SECURIT Les vents vapeur sont extr mement chauds durant l op ration Ne les couvrez pas quand l appareil est en marche et ne mettez aucun objet sur le couvercle Ne laissez pas le couvercle ouvert durant une p riode de temps prolong e quand il est en op ration Ne mettez pas les ingr dients directement dans le bo tier en acier inoxydable Placez les dans la cuve pain N oubliez pas d essuyer le bord et l ext rieur du moule en cas de d bordement Ne pas surcharger ou remplir insuffisamment la cuve pain car cela emp chera le pain de bien se m langer Les recettes de ce livret sont con ues pour des pains de 1 Ib 2 5 Ib 0 5 kg 1 25 kg Cependant si vous pr parez vos propres recettes un minimum de 2 tasses et un maximum de 4 5 tasses d ingr dients secs est recommand Au r glage pour confiture un maximum de 3 tasses de fruits est recommand N immergez pas l ext rieur de la cuve pain dans l eau car cela pourrait nuire au mouvement de l arbre d entrainement Submergez et lavez uniquement l int rieur en s assurant que l ext rieur est propre et bien ass ch Ne versez aucun liquide dans le distributeur automatique de fruits et noix Utilisez uniquement des ingr dients de bo
160. for the water used in this test 1 51 loaf size substitute Active Dry Yeast for 212 teaspoons 5 Ifthe yeast did not rise to the 1 cup mark your yeast has Instant Yeast little or no activity Discard this yeast LOlb loaf size substitute Active Dry Yeast for 2 teaspoons Instant Yeast Red Star brand yeast Active Dry Yeast Quick Rise Yeast and Bread Machine Yeast were used in the development of Xanthan gum is a thickening agent used in gluten free baking all yeasted recipes contained in this booklet You can use any to add volume and act as a binder to retain moisture Xanthan brand however always ensure the liquid ingredients are 80 F gum can be replaced by guar gum 27 C to ensure the yeast properly activates Check the used by date as stale yeast will prevent the bread from rising 46 BBM800XL_IB_B10_FA indd 46 14 09 10 9 09 AM 47 BBM800XL_IB_B10_FA indd 47 14 09 10 9 09 AM CARE amp CLEANING your Breville Bread Maker BBM800XL_IB_B10_FA indd 48 14 09 10 9 09 AM CARE amp CLEANING Ensure the bread maker is turned OFF by pressing and holding Cleaning the Lid the CANCEL button The bread maker is OFF when the START PAUSE button surround is no longer red Remove the power plug from the power outlet Allow the bread maker and all accessories to cool completely before disassembling and cleaning 1 For thorough cleaning the lid can be removed from the stainle
161. g Follow the recipe and instructions for the WHOLE WHEAT version however replace the Active Dry Yeast with Instant aka Quick Rise Rapid Rise or Bread Machine Yeast and add the vital wheat gluten as it helps produce a better result during the shorter rise phase Dam m fon Yeast Instant aka Quick Rise Rapid Rise or Bread Machine 2 teaspoons Vital wheat gluten 1 teaspoons 73 BBM800XL_IB_B10_FA indd 73 14 09 10 9 09 AM WHOLE WHEAT WHOLE WHEAT BREAD BREAD NAME SETTING PADDLE CRUST COLOR OPTIONS DELAY START INGREDIENTS Whole Wheat Bread Whole Wheat Collapsible Light Medium Dark Yes L25KG IKG 0 75KG 0 5KG Water 80 F 27 C 1 cups 1 tablespoon 1 cups lcup 2tablespoons cup Unsalted butter 2 pieces at room temperature 272 tablespoons 2 tablespoons 1 tablespoons 1 tablespoon Salt 21 teaspoons 2 teaspoons 1 teaspoons lteaspoon Brown sugar Y cup 3 tablespoons 234 tablespoons 11 tablespoons Whole wheat flour Vital wheat gluten optional Milk powder 5 cups 4 cups 3 cups 2 cups 1 tablespoons 1 tablespoons ltablespoon tablespoon Y cup 3 tablespoons 2 tablespoons 11 tablespoons Yeast Active Dry 3 teaspoons 24 2 teaspoons 1 teaspoons 1 teaspoons Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding ingredients to the bread pan in the order listed Secure the bread pan inside the baking chamber S
162. ge 3 Rise 3 Temps de cuisson Bake Temp rature de cuisson Bake Temps de maintien au chaud Keep Warm TEMPS TOTAL DU CYCLE Levage gonflage 1 Temps de Levage 2 EE 262 BBM800XL_IB_B10_FA indd 262 14 09 10 9 09 AM CHARTE POUR RECETTES MAISON Recette INGREDIENTS Nom de la recette Setting Coloration Grosseur du pain Temp rature de pr chauffage Preheat Temps de pr chauffage Preheat Temps de p trissage 1 Knead 1 Temps de p trissage 2 Knead 2 Temp rature de levage Rise Temps de levagel Rise 1 Temps de d gonflage 1 Punch Down 1 Temps de levage 2 Rise 2 NOTES Temps de levage 3 Rise 3 Temps de cuisson Bake Temp rature de cuisson Bake Temps de maintien au chaud Keep Warm TEMPS TOTAL DU CYCLE Levage gonflage 1 Temps de Levage 2 Ro 263 BBM800XL_IB_B10_FA indd 263 14 09 10 9 09 AM CHARTE POUR RECETTES MAISON Recette INGREDIENTS Nom de la recette Setting Coloration Grosseur du pain Temp rature de pr chauffage Preheat Temps de pr chauffage Preheat l emps de p trissage 1 Knead 1 Temps de p trissage 2 Knead 2 Temp rature de levage Rise
163. ght position for thorough mixing during the knead 1 for Better Bread Making Measuring and Weighing phase The collapsible paddle will automatically collapse Ingredients page 39 In particular it is very important into the flat position then return to the upright position to spoon or scoop the dry ingredients loosely into the during the appropriate times in the knead 2 rise and measuring cup then level the top of the cup by sweeping punch down phases then collapse before the bake phase the excess with the back of a knife or spoon handle begins to minimize the hole at the bottom of the baked loaf NEVER scoop the cup into the flour bag tap the cup or pack ingredients into the cup as this extra amount can affect the critical balance of the recipe Atroom temperature 68 F 77 F 20 C 25 C except all liquids which should be 80 F 27 C unless stated otherwise Temperatures too cool or too warm can prevent the yeast from activating and affect the way the bread rises and bakes c Add ingredients to the bread pan in the order listed in the recipe to ensure the dough mixes thoroughly and rises sufficiently Wipe any spilt ingredients from the rim and outside of the pan and ensure it is clean and dry Flat Position Liquid ingredients Upright Position Fats Dry ingredients eg salt sugar flour Yeast 3 Addingredients to the Bread Pan 8 Ifusing the collapsible paddle ensure it is securely inserted
164. hase knead 2 Knead 2 La phase knead 2 m lange fond les ingr dients et renforce les Le hublot de contr le de cuisson peut s embuer Cela est normal et se P trissage 2 brins de gluten humidifi s en lasticit spongieuse Une boule de p te dissipera en cours de cycle se formera Il peut rester des grumeaux ou des ingr dients dans les coins de la Durant cette phase la lame de p trissage tournera plus vite en sens cuve pain Soyez patient Le mouvement horaire et antihoraire de horaire et antihoraire Vous remarquerez que la lame de p trissage a lame de p trissage les incorporera avant la fin de la phase knead rabattable se rabaissera puis se rel vera plusieurs fois durant cette 2 Cependant si n cessaire utilisez une spacule de caoutchouc pour phase Ce mouvement permet aux ingr dients log s dans les coins de enlever la farine des parois de la cuve pain a cuve pain d tre r cup r s et incorpor s dans la boule de p te L humidit la fa on dont la farine est mesur e et sa teneur en Le distributeur de fruits et noix acheminera automatiquement son humidit affecteront la consistance de la p te Pour cette raison vous contenu 8 minutes apr s la fin de la phase knead 2 qu il soit plein voudrez v rifier la consistance de la p te environ 5 10 minutes apr s ou non le d but de cette phase Retirez le couvercle Piquer la boule de p te avec les doigts en vitant de toucher la ame de
165. he knead 2 phase however if necessary use a rubber spatula to fold in any flour from around the edges of the bread pan This is especially important on the GLUTEN FREE and YEAST FREE settings Humidity the way the flour is measured and the moisture content of the flour affects dough consistency For this reason you may wish to check the dough approximately 5 10 minutes into this phase Lift open the lid Poke the dough ball with your finger careful to avoid the moving paddle The dough should feel soft and sticky like scotch tape If it is too dry add liquid 80 F 27 C 2 to 1 tablespoon at a time If it is too wet add flour 1 tablespoon at a time NOTE Gluten free doughs will be wetter and more like a thick sticky batter while yeast free bread doughs will look like a cake batter 14 09 10 9 09 AM OPERATING YOUR BREVILLE BREAD MAKER BEGINNER S GUIDE DESCRIPTION Rise 1 The rise phase also known as proofing is a period of rest that If the dough is unevenly sitting to one side of the bread pan it Punch Down allows the gluten to become smooth and elastic The dough ball will should be centered over the paddle before the rise 3 phase to avoid become a puffy mass that increases in size This phase is important to a lopsided loaf This is especially important for the smaller 1 0lb Rise 2 the flavor of the bread 0 5kg and 1 5lb 0 75kg loaf sizes Punch Down During this phas
166. he side Place the cup on a horizontal flat surface and view markings at eye level The level of the liquid must be aligned to the appropriate measurement mark An inaccurate measurement can affect the critical balance of the recipe Liquid ingredients should be 80 F 27 C unless stated otherwise BBM800XL_IB_B10_FA indd 39 DRY MEASURING CUPS AND SPOONS For dry ingredients use nested plastic or metal dry measuring cups and spoons Do not use tableware cups or spoons It is very important to spoon or scoop the dry ingredients loosely into the measuring cup There is no need to sift flour NEVER scoop the cup into the flour bag tap the cup or pack ingredients into the cup unless otherwise directed eg packed brown sugar This extra amount can affect the critical balance of the recipe Level the top of the cup by sweeping the excess with the back of a knife or spoon handle Dry ingredients should be at room temperature 68 F 77 F 20 C 25 C unless stated otherwise When using measuring spoons for either liquid or dry ingredients such as yeast sugar salt dry milk or honey measurements should be level not heaped WEIGHING SCALES For consistent results it is recommended to use weighing scales if possible as they provide greater accuracy than measuring cups Place a container onto the scale tare or zero the scales then spoon or pour ingredients in until the desired weight is achieved 39 14 09 10 9 09 AM TIPS
167. he upright position before adding ingredients to the bread pan in the order listed Secure the bread pan inside the baking chamber Select the DOUGH PASTA setting Press the START PAUSE button When the cycle is complete transfer the dough to a lightly floured surface and shape it into a ball Wrap in plastic wrap and allow to rest 30 minutes prior to hand shaping or placing through a pasta extruder The dough can be refrigerated for up to 3 days TIP If the dough is too dry add 1 tablespoon of water at a time If it is too wet add flour to 1 tablespoon at a time 112 BBM800XL_IB_B10_FA indd 112 14 09 10 9 09 AM DOUGH EGG PASTA DOUGH BREAD NAME Egg Pasta Dough SETTING Dough Pasta PADDLE Collapsible DELAY START No INGREDIENTS Eggs 20z 60g at room temperature beaten Unbleached all purpose flour Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding ingredients to the bread pan in the order listed Secure the bread pan inside the baking chamber Select the DOUGH PASTA setting Press the START PAUSE button When the cycle is complete transfer the dough to a lightly floured surface and shape it into a ball Wrap in plastic wrap and allow to rest 30 minutes prior to hand shaping or placing through a pasta extruder The dough can be refrigerated for up to 3 days TIP If the dough is too dry add 1 tablespoon of water at a time If it is too wet add flour to 1 tablespoon at a t
168. hen allowed to cool Roasted Garlic To roast garlic slice off the top of a whole garlic bulb Place in a square sheet of foil paper about 8 x 8 20cm x 20cm Drizzle 1 tablespoon of olive oil place two sprigs of thyme and sprinkle with salt and pepper Enclose the garlic by bringing up the sides of the foil and pinching the package closed Bake in a 350 F 175 F oven for approximately 35 minutes or until the garlic cloves are soft and creamy in texture To use in the recipe above allow to cool Squeeze the garlic bulb to extract the cloves Keep them whole for this recipe 88 BBMB800XL IB B10 FA indd 88 14 0940 9 09 AM CRUSTY LOAF CLASSIC SOURDOUGH BREAD BREAD NAME Classic Sourdough Bread SETTING Crusty Loaf PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Preset DELAY START Yes a uum uum s 1 25KG 1KG 0 75KG 0 5KG 1 cups leup cup Ya cup Vital wheat gluten 1 tablespoons Prepare starter 8 days prior to making this bread Please see method on next page TIP A starter is a natural or commercial yeast reinforced sourdough sponge or piece of old dough that is added to a dough for leavening power shortening the baking process and enhancing the flavor of the bread There are many sour dough recipes that do not use starters however we have included this 8 day starter for more advanced bakers and those looking for a fuller sourdough flavor BBM800XL_IB_B10_FA indd 89 14 09 10 9 09 AM CRUSTY LOAF CL
169. hin the warranty period do not return the appliance to the store Please visit us online at www Breville com or 132 BBM800XL IB B10 FA indd 132 14 0940 9 09 AM ONE YEAR LIMITED WARRANTY Toll free phone number USA 1 866 BREVILLE 1 866 273 8455 CANADA 1 866 BREVILLE 1 866 273 8455 Email USA AskUs BrevilleUSA com CANADA AskUs Breville ca 133 BBM800XL_IB_B10_FA indd 133 14 09 10 9 09 AM FELICITATIONS pour l achat de votre nouvelle Machine a pain de Breville BBM800XL_IB_B10_FA indd 134 14 09 10 9 09 AM TABLE DES MATIERES BBM800XL_IB_B10_FA indd 135 136 139 143 144 162 170 174 180 184 195 254 266 Breville Breville vous recommande la s curit avant tout Faites la connaissance de votre Machine pain de Glossaire de traduction des PHASES amp R GLAGES Fonctionnement de votre Machine pain de Breville Guide du d butant R glages optionnels de votre Machine pain de Breville 163 Utilisation de la fonction PAUSE 165 Utilisation du bouton DELAY START 166 Utilisation de bouton MODIFY 168 Utilisation du r glage CUSTOM Conseils pour mieux r ussir son pain Les ingr dients essentiels Breville Guide de d pannage Recettes Charte pour recettes maison Garantie limit e d un an Entretien amp nettoyage de votre Machine pain de 135 14 0940 9 09 AM BREVILLE VOUS RECOMMANDE LA SECURITE AVANT TOUT Chez
170. hine On a lightly floured surface roll the dough out into a rectangle about 6 15cm wide and 13 83cm long Spread the softened butter all over the dough leaving a 1 2 5em border Sprinkle with the brown sugar then top with the cinnamon and chopped walnuts From the top short end fold the dough over of the way down Then take the longest end and roll the dough jelly roll style into a tight roll Seal the seam by pinching it against the folded dough Cut the dough into 18 rounds using a sharp knife Use a see saw motion rather than pressing the blade down Arrange the rounds evenly onto two 8 20cm round spring form pans lined with parchment paper Cover in plastic wrap and allow to rise a final time for approximately 45 minutes Preheat the oven to 350 F 175 C and bake the rolls in the center rack for approximately 30 to 35 minutes Remove the cinnamon buns and allow them to cool to room temperature before topping with the cream cheese frosting BBM800XL IB 810 FA indd 109 109 14 0940 9 09 AM DOUGH PIZZA DOUGH BREAD NAME Pizza Dough SETTING Dough Pizza PADDLE Collapsible DELAY START Yes INGREDIENTS B read flour 1 cups Whole wheat flour 1 cup Yeast Active Dry 214 teaspoons Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding ingredients to the bread pan in the order listed Secure the bread pan inside the baking chamber Select the DOUGH PIZZ
171. ht the current phase of the cycle and size of the baked loaf For example 1 010 loaf baked with fruit and nuts will be heavier When using the bread maker for the first time you may than a plain 1 0lb loaf notice the machine emit vapors These are the protective ALOlb 100 whole wheat loaf will be smaller and substances on the heating elements These are safe not shorter than a 1 010 regular white loaf as whole wheat detrimental to the performance of the bread maker and flour does not rise as well as bread flour will dissipate with use b Ifyou accidentally press the wrong loaf size press the c To pause the cycle press and hold the START PAUSE CANCEL button to return to the main menu and make your button Refer to Using the PAUSE feature page 31 selection again d To cancel the cycle press and hold the CANCEL button The LCD screen will return to the main menu 23 BBM800XL_IB_B10_FA indd 23 14 09 10 9 09 AM OPERATING YOUR BREVILLE BREAD MAKER BEGINNER S GUIDE The table below outlines the phases of the cycle PHASE Preheat Knead 1 Knead 2 24 BBM800XL_IB_B10_FA indd 24 DESCRIPTION The preheat phase warms the ingredients to allow the yeast to perform optimally It also allows heavy grains and flours to absorb liquid before softening and expanding for better gluten development During this phase no movement occurs in the bread pan The knead 1
172. ide The exception is yeast free breads also known as quick breads down onto a wire rack Gently shake the bread out of the batter breads or cakes Allow these breads to remain in the bread pan The paddle should remain in the bread pan If bread pan for 20 minutes on a wire rack before removing then it is stuck in the bread use a non metal utensil to gently allow to cool for 15 to 30 minutes before slicing remove it taking care not to scratch the paddle A CAUTION Always use protective hot pads or insulated oven mitts If the bread is difficult to remove turn the bread pan on when handling the bread pan paddle and bread as they its side and with protective hot pads or insulted oven will be very hot Always remove the paddle from the mitts wiggle the wing nut on the underside of the bread baked bread before slicing Never use metal utensils to pan a few times This will loosen the paddle from the remove the paddle bread Over turning the wing nut can drive the paddle further into the bread and create a large hole 27 BBM800XL_IB_B10_FA indd 27 14 09 10 9 09 AM OPERATING YOUR BREVILLE BREAD MAKER BEGINNER S GUIDE 13 Unplug the Bread Maker a While the bread is cooling unplug the power cord from the power outlet If you wish to make another loaf of bread allow approximately one hour cooling time before using again Open the lid to help cool the interior baking chamber If the bread maker is too hot an error c
173. ides ou pas assez de farine peut r sulter en un pain p le sur le dessus et qui peut s affaisser durant la cuisson Pourquoi la hauteur et la Le pain est sensible son environnement et peut tre affect par l altitude l humidit le forme du pain varient elles climat la temp rature de la pi ce la dur e de la mise en marche diff r e et les fluctuations de courant La forme du pain peut aussi tre affect e si des ingr dients utilis s sont p rim s ou ne sont pas mesur s correctement Pourquoi mon pain de bl Certaines farines de bl entier ou grains de sp cialit ne l vent pas aussi bien que la entier n a t il pas lev aussi farine pain Il en r sultera un pain moins haut et plus petit haut que mon pain blanc r gulier Pourquoi les pains n ont pas Certains ingr dients et leurs propri t s peuvent influencer la coloration du pain Changez tous la m me coloration la coloration ou modifiez la temp rature et le temps de cuisson Aussi il se peut que la cro te ait fonc durant la phase keep warm Nous recommandons de retirer le pain avant que la phase de maintien au chaud ne d bute 188 BBM800XL_IB_B10_FA indd 188 14 09 10 9 09 AM GUIDE DE DEPANNAGE CUISSON DU PAIN PROBLEME SOLUTION FACILE Pourquoi certains pains ont Trop de levure ou des ingr dients p rim s particuli rement la farine et l eau peuvent ils une odeur plus forte causer des odeurs Utilisez toujours des ingr
174. ike a crustier loaf the baking temperature and time can be increased The modified temperatures and times will not be stored in the memory of the bread maker Instead the bread maker will return to its default temperatures and times after the modified cycle has finished To store the modified temperatures and times refer to Using the CUSTOM setting page 36 1 Using the SELECT push dial select the desired setting crust color and loaf size Refer to Steps 1 9 Operating your Breville Bread Maker Beginners Guide page 13 2 Before pressing the START PAUSE button to activate the cycle press the MODIFY button The LCD screen will display the progress indicator and flash to indicate the phase that can be modified as well as its preset temperature time Use the SELECT push dial to modify the preset temperature and or times for each of the phases 3 Once all the phases have been modified to suit your preferences the LCD screen will indicate the new cycle time Press 34 he START PAUSE button to activate the cycle BBMB800XL IB B10 FA indd 34 Phases can only be modified if they are already applicable to a setting For example the BAKE ONLY setting does not have a knead phase so this phase cannot be modified 14 0940 9 09 AM OPTIONAL SETTINGS MODIFY BUTTON The table below outlines the possible modifications for each of the settings SETTING PRE HEAT PRE
175. ile d olive 4 soupe 2c th lc th Levure s che active 34 c th Pr paration de la biga GARNITURES SUGG R ES Tomates finement tranch es Sel de mer Basilic s ch Ail minc TRUC La biga est un proc d de pr fermentation qui ajoute de la saveur et de la complexit au pain Sa texture est plut t s che La biga devrait tre pr par e une journ e avant que vous serviez la focaccia Dans un petit bol m langez bien les ingr dients pour la biga Elle doit tre raide et l g rement s che Couvrez de pellicule plastique et r servez la temp rature de la pi ce jusqu 12 heures Pr paration de la p te focaccia Assurez vous que la lame de p trissage rabattable est bien encr e en position verticale avant d ajouter les ingr dients dans la cuve pain Coupez la biga en 6 morceaux et ajoutez l eau Brisez la biga la main Ajoutez les autres ingr dients selon l ordre prescrit Verrouillez la cuve pain dans la chambre de cuisson S lectionnez le r glage DOUGH PIZZA Appuyez sur le bouton START PAUSE la fin du cycle retirez la p te de la cuve pain et et transf rez la sur une surface l g rement enfarin e Divisez la p te en 2 et avec la paume de votre main pressez pour l aplatir jusqu d paisseur D posez la p te sur une plaque cuisson que vous aurez pr alablement badigeonn e d huile et saupoudr e de semoule ou de semoule de
176. ime 113 BBM800XL_IB_B10_FA indd 113 14 09 10 9 09 AM DOUGH EGG FREE SEMOLINA PASTA DOUGH BREAD NAME Egg Free Semolina Pasta Dough SETTING Dough Pasta PADDLE Collapsible DELAY START Yes INGREDIENTS Water cup 2 tablespoons Unbleached all purpose flour Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding ingredients to the bread pan in the order listed Secure the bread pan inside the baking chamber Select the DOUGH PASTA setting Press the START PAUSE button When the cycle is complete transfer the dough to a lightly floured surface and shape it into a ball Wrap in plastic wrap and allow to rest 30 minutes prior to hand shaping or placing through a pasta extruder The dough can be refrigerated for up to 3 days TIP If the dough is too dry add 1 tablespoon of water at a time If it is too wet add flour to 1 tablespoon at a time 114 BBM800XL_IB_B10_FA indd 114 14 09 10 9 09 AM DOUGH SPINACH PASTA DOUGH BREAD NAME Spinach Pasta Dough SETTING Dough Pasta PADDLE Collapsible DELAY START No INGREDIENTS Eggs 20z 60g at room temperature beaten Unbleached all purpose flour Cooked spinach chopped fine squeezed dry 2 tablespoons Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding ingredients to the bread pan in the order listed Secure the bread pan inside the baking chamber Select the DOUGH PASTA setting P
177. ine de riz MEDIUM moyenne 2 5 is 12 D kg MODIFY pour voir les Sans le tapioca la farine de pommes de terre la farine de DARK fonc e D aux sp cificit s des temps et temp ratures gluten sarrasin l arrow root etc ingr dients contenus pr r gl s Voir D la sp cificit des ingr dients la p te sera plus dans la farine sans Utilisation du bouton humide et de consistance paisse et collante plut t gluten les quantit s MODIFY en page 166 qu en boule ferme Il est important de ne pas trop p trir pour les pains de llb Pour des recettes voir la la p te qui ne contient pas de gluten car les propri t s 0 5kg et 1 51b 0 75kg section SANS GLUTEN lastiques normalement fournies par le gluten sont ne sont pas suffisantes en page 214 r duites Pour cette raison et comparativement pour remplir la cuve au r glage BASIC les phases knead et rise sont pain au volume id al raccourcies et la temp rature de cuisson est plus pour obtenir un pain lev e d au haut niveau d humidit uniforme Pour cette raison les formats de pain ont t omis CRUSTY Rabattable Ce r glage convient aux pains faible teneur en gras Non applicable 11b 0 5 kg Utilisez le bouton LOAF et en sucre r sultant en une cro te croustillante Le r glage CRUSTY 1515 0 75 kg MODIFY pour voir les Pain cro t et une mie texture fine et tendre Ces pains sont Lokes r r ql 2 lb 1 kg temps et tem
178. ium Dark DELAY START No INGREDIENTS L25KG 1KG 0 75KG 0 5KG Water 80 F 27 C 2 cups 1 cups 1 cups 34 cup 1 tablespoon Unsalted butter 12 pieces at room temperature 3 tablespoons Smooth peanut butter Y cup Salt 234 teaspoons Sugar granulated 3 tablespoons Bread flour 212 cups Whole wheat flour 2 cups 1 tablespoon 2 tablespoons 2 tablespoons tablespoon 1 cups 1 cups 34 cup 1 tablespoon Vital wheat gluten optional 2 4 teaspoons 2 5 teaspoons 2 teaspoons 35 teaspoons Yeast Active Dry 2 teaspoons FILLING Seedless raspberry jam cup ADD TO THE AUTOMATIC FRUIT AND NUT DISPENSER Whole peanuts unsalted cup OPTIONAL TOPPING 175 teaspoons 1 teaspoons teaspoon Peanuts Egg wash 1 egg 1 tablespoon water beaten If using the BASIC RAPID Setting substitute the quantities of these two ingredien Any seedless fruit jam can be substituted BBMB800XL IB 810 FA indd 68 s with the quantities on page 63 14 0940 9 09 AM BASIC PB amp J BREAD Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding ingredients to the bread pan in the order listed except for the jam Secure the bread pan inside the baking chamber Place the peanuts into the Automatic Fruit amp Nut Dispenser Select the BASIC setting desired crust color and loaf size Press the START PAUSE button At the end
179. kaged bread mixes This is an all purpose setting for white breads whole wheat breads and whole grain breads that contain more than 50 bread flour Use this setting for packaged bread mixes Unlike the BASIC setting the BASIC RAPID setting reduces all three of the rise phases shortening the entire cycle time by approximately an hour For this reason Instant Yeast also known as quick rise yeast rapid rise yeast fast rising yeast fast acting yeast or bread machine yeast must be used with this setting or the bread will not rise and bake properly Almost any BASIC recipe can be modified for use with the BASIC RAPID setting by replacing Active Dry Yeast with an equal or larger amount of Instant Yeast We also recommend adding Vital Wheat Gluten For recommended quantities Refer to Vital Wheat Gluten page 45 and Yeast page 46 setting setting LOlb 0 5kg L5lb 0 75kg 2 015 LOkg 2 5lb 1 25kg LOlb 0 5kg 1 5lb 0 75kg 2 018 LOkg 2 5 b 1 25kg setting page 36 Use the MODIFY button to see the preset phase temperatures and times Refer to Using the MODIFY button page 34 For recipes refer to the BASIC section page 63 Use the MODIFY button to see the preset phase temperatures and times Refer to Using the MODIFY button page 34 For recipes refer to the BASIC section page 63 117 14 09 10 9 09 AM OPERATING YOUR BREVILLE BREAD MAKER BEGINNER
180. king the Biga In a small bowl combine the water flour and yeast and allow to ferment overnight for up to 12 hours Making the Bread Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding the biga then the rest of the ingredients to the bread pan in the order listed except for the roasted garlic and olives Secure the bread pan inside the baking chamber Select the CRUSTY LOAF setting and loaf size Press the START PAUSE button At the end of the second rise and final punch down press and hold the START PAUSE button to momentarily pause the cycle Remove the dough from the bread pan On a lightly floured surface roll the dough out into a rectangle about 6 15cm wide and 13 33cm long Spread the roasted garlic and olives all over the dough leaving a 1 2 5em border From the top short end fold the dough over of the way down Then take the shortest end closest to you and roll the dough jelly roll style into a tight roll sealing the side edges as you roll Seal the seam by pinching it against the folded dough Remove the collapsible paddle from the bread pan and place the rolled dough seam side down into the bread pan Use caution as the paddle will be hot Dust the top with flour Close the lid Press the START PAUSE button to resume the cycle When the cycle is complete use oven mitts to remove the bread from the bread machine and transfer to a wire rack to cool Bread will slice best w
181. la qualit de la levure l altitude et les consid rations climatiques Par exemple dans un climat humide les cycles de lev e de la p te peuvent tre r duits 1 Tournez le cadran poussoir SELECT jusqu ce que l cran ACL indique le r glage CUSTOM S lectionnez en enfoncant le cadran poussoir 2 L cran ACL affichera CUSTOM 17 signifiant que vous tes Si vous avez s lectionn les mauvais temps ou entrain de s lectionner la recette num ro 1 Vous pouvez temp rature voir Etape 2 Modifier une recette ainsi programmer jusqu 9 recettes de votre choix personnelle programm e en page 169 CONSEIL 5 Une fois que toutes les phases auront t personnalis es le message CUSTOM et le contour du bouton MODIFY ne Nous vous recommandons de noter dans le tableau clignoteront plus L cran ACL indiquera le temps du cycle fourni la fin de ce livret et titre de r f rence la nouvellement programm recette et le num ro de la recette de m me que les temp ratures et temps requis 6 Pour activer le cycle pressez sur le bouton START PAUSE 7 Alternativement pour activer la fonction de mise en marche 3 Enfoncezle bouton MODIFY Le message CUSTOM clignotera diff r e pressez sur le bouton DELAY START Tournez sur l cran ACL et le contour du bouton MODIFY clignotera le cadran poussoir SELECT Pow changer le temps du indiquant que vous tes en mode de programmation cycle et enf
182. la temp rature de la pi ce Farine pain Ys tasse 1 c soupe V tasse 2 c th 11 tasse Pr parer l ponge GARNITURE OPTIONNELLE Graines de s same ou sel de mer Dorure l oeuf 1 oeuf m lang 1 c soupe d eau TRUC Une ponge est un levain chef pour p te pain faite d un m lange de liquide de levure commerciale ou naturelle et de farine et qui ressemble une p te cr pe qui sera ferment e avant d tre ajout e la p te Dans un bol moyen m langez les ingr dients pour faire l ponge Couvrez le pellicule plastique r servez dans un endroit chaud et laissez gonfler 30 minutes Pr parer la p te pour pain hamburger Assurez vous que la lame de p trissage rabattable est bien encr e en position verticale avant d ajouter les ingr dients dans la cuve pain Versez y le lait et ajoutez l ponge que vous aurez bris e la main Ajoutez les autres ingr dients selon l ordre prescrit Verrouillez la cuve pain dans la chambre de cuisson S lectionnez le r glage DOUGH BREAD Appuyez sur le bouton START PAUSE la fin du cycle retirez la cuve pain de la machine Sur une surface l g rement enfarin e d posez la p te et divisez la en 6 portions gales Fagonnez chacune d elles en boule et placez les sur 2 tages de 3 boules dans la cuve pain que vous aurez tapiss e de papier parchemin Badigeonnez l g rement de dorure l oeuf et aplatisse
183. lage JAM Appuyez sur le bouton START PAUSE la fin du cycle retirez la cuve pain de la machine en vous servant de gants de cuisine Laissez le ketchup ti dir 15 minutes avant de la retirer de la cuve pain 14 0940 9 09 AM CONFITURE CHUTNEY A LA MANGUE NOM Chutney la mangue REGLAGE Jam LAME DE PETRISSAGE Fixe MISEEN MARCHE DIFF R E Non INGR DIENTS Oignon sucr finement hach 12 tasse Poivron vert 2c soupe Gingembre fraichement r p 12 soupe Graines de moutarde 2 Mangues grosses et coup es en d s 10 Abricots s ch s hach s 1 e th Flocons de chili s ch s 1 teaspoon Assurez vous que la lame de p trissage rabattable est bien encr e en position verticale avant d ajouter les ingr dients dans la cuve pain Verrouillez la cuve pain dans la chambre de cuisson S lectionnez le r glage JAM Appuyez sur le bouton START PAUSE A la fin du cycle retirez la cuve pain de la machine en vous servant de gants de cuisine Laissez le chutney ti dir 15 minutes avant de la retirer de la cuve pain 253 BBM800XL IB B10 FA indd 253 14 0940 9 09 AM CHARTE POUR RECETTES MAISON Breville pour votre Machine pain de CHARTE POUR RECETTES MAISON Recette INGREDIENTS Nom de la recette Setting Coloration Grosseur du pain Temp rature de pr chauffage Preheat Temps de pr chauffage Preheat
184. le format de pain Appuyez sur le bouton START PAUSE Si vous ajoutez de la garniture badigeonnez le dessus du pain avec la dorure l oeuf la fin de la derni re phase rise avant la cuisson et saupoudrez de flocons d avoine A la fin du cycle retirez le pain de la machine pain en vous servant de gants de cuisine et laissez le refroidir sur une grille Le pain se tranche beaucoup mieux lorsqu il est ti de Si vous utilisez le r glage WHOLE WHEAT RAPID remplacez les quantit s de ces deux ingr dients par les quantit s mentionn es la page 196 PALO BBM800XL IB 810 FA indd 210 14 0940 9 09 AM BLE ENTIER PAIN AU SON NOM REGLAGE LAME DE PETRISSAGE OPTIONS DE COLORATION MISE EN MARCHE DIFFEREE INGREDIENTS Pain au son Whole Wheat Rabattable P le moyenne fonc e Oui 2 5 LB 2LB 0 75KG 0 5KG Eau 80 C 27 F Beurre non sal en cubes de 42 la temp rature de la pi ce 2 c soupe 122 c soupe Farine de bl entier 3 tasses 2 c soupe 272 tasses 1 tasses 2 c soupe Farine pain 7 1 25KG 1KG 2 tasses 1 tasse 1 tasse 2 c soupe l tasse 1 tasse 1 tasse 2 c soupe tasse tasse Gluten de bl lastique optionnel 1 c soupe 1 c soupe lc soupe c soupe Flocons de son GARNITURE OPTIONNELLE Flocons de son 13 tasse 1 c soupe 15 tasse 2 soupe 2 c soupe Y
185. le paddle is securely attached and in the upright position before placing the eggs in the bread pan Add the milk vegetable oil pure vanilla extract and sugar In a medium sized bowl combine the salt flour and baking powder Mix together and pour over the wet ingredients Secure the bread pan inside the baking chamber Select the YEAST FREE setting Press the START PAUSE button When the alert sounds during the knead 2 phase open the lid of the bread machine Then while the paddle is still kneading scrape down the sides of the bread pan with a rubber spatula to ensure all ingredients are thoroughly mixed Close the lid When the cycle is complete use oven mitts to remove the bread pan from the bread machine Allow the bread to cool in the bread pan for 15 minutes then turn the loaf out onto a plate Using a fork prick the entire loaf 30 times Allow the loaf to continue cooling 104 BBM800XL_IB_B10_FA indd 104 14 09 10 9 09 AM YEAST FREE LU LU S TRES LECHES CAKE Sweetened condensed milk 1 can Evaporated milk 1 can Pure vanilla extract 1 teaspoon Heavy whipping cream 34 cup Sugar granulated Ys cup In a small bowl whisk together the milk sweetened condensed milk evaporated milk vanilla extract heavy whipping cream and sugar Place cooled loaf in a rectangle dish with sides Pour the milk soaker all over the loaf and allow the loaf to soak up the liquid aiding it by spooning more over the loaf Cover and
186. lly calculating the recommended temperatures and times for the preheat knead rise punch down bake and keep warm phases based on your selected setting crust color and loaf size The LCD screen will indicate the recommended total cycle time Although the bread maker is capable of making 1 0lb 0 5kg 1 5lb 0 75kg 2 0lb 1 0kg or 2 5lb 1 25kg loaves we recommend the larger sizes The ingredient quantities for the 1 01b 0 5kg loaf may not fill the bread pan to the ideal volume for a uniform loaf This is especially true for breads that contain whole grains or other special ingredients This is why some settings have limited or no loaf size options 8 To modify the recommended temperatures and times for the preheat knead rise punch down bake and keep warm phases refer to Using the MODIFY button page 34 b To activate the cycle using the recommended temperatures and times for the preheat knead rise punch down bake and keep warm phases press the START PAUSE button The button surround will illuminate red As the cycle begins 7 The loaf sizes 1 0Ib 0 5kg 1 51b 0 75kg 2 0lb 1 0kg the LCD screen will indicate the time remaining until the and 2 5lb 1 25kg are a guide to the size of the loaf loaf is ready and the progress indicator will flash to indicate only Different ingredients will affect the actual weig
187. mais Brossez le dessus de la p te avec de l huile d olive Couvrez de pellicule plastique et laissez lever la temp rature de la pi ce jusqu consistance l g re et a r e environ 25 minutes Pr chauffez le four 400 F 205 C Brossez de nouveau la p te avec de l huile d olive et recouvrez de la garniture d sir e Placez la plaque de cuisson sur la grille inf rieure du four et laissez cuire la focaccia jusqu coloration dor e environ 20 25 minutes 244 BBM800XL_IB_B10_FA indd 244 14 09 10 9 09 AM PATE PATE FRAICHE AU BLE ENTIER NOM Pate fraiche au bl entier R GLAGE Dough Pasta LAME DE PETRISSAGE Rabattable MISE EN MARCHE DIFFEREE Non INGR DIENTS Oeufs de 2oz 60g la temp rature de la pi ce Farine de bl entier Assurez vous que la lame de p trissage rabattable est bien encr e en position verticale avant d ajouter les ingr dients dans la cuve pain selon l ordre prescrit Verrouillez la cuve pain dans la chambre de cuisson S lectionnez le r glage DOUGH PASTA Appuyez sur le bouton START PAUSE la fin du cycle transf rez la p te sur une surface de travail l g rement enfarin e et formez une boule Enveloppez d une pellicule plastique et laissez reposer 30 minutes avant de la fa onner la main ou de la placer dans une machine p tes La p te se gardera 3 jours au r frig rateur Si la p te est tros s che ajoutez 1 c soupe d eau la fois Si elle
188. ment le cycle Retirez la p te de la cuve pain et sur une surface l g rement enfarin e abaissez un rectangle d environ 6 po X 13 po 15 cm X 32 5 cm tendez la gel e sur toute la pate en laissant une bordure d un pouce Repliez 14 de la partie la plus longue du rectangle de p te et formez un roul tr s serr partir de l autre extr mit de la p te en scellant les c t s au fur et mesure Scellez le joint en pin ant le bord et le repli de la p te Retirez la lame de p trissage rabattable de la cuve pain et placez y le roul le joint sur le dessous Soyez prudent car la lame est tr s chaude Badigeonnez le dessus de la p te avec la dorure l oeuf et saupoudrez d arachides si d sir Appuyez sur le bouton START PAUSE pour reprendre le cycle la fin du cycle retirez le pain de la machine pain en vous servant de gants de cuisine et laissez le refroidir sur une grille Le pain se tranche beaucoup mieux lorsqu il est ti de 202 BBM800XL IB 810 FA indd 202 14 0940 9 09 AM DE BASE PAIN DE SEMOULE DE MAIS CHEDDAR amp JALAPENO NOM Pain de semoule de mais cheddar et jalapefio REGLAGE Basic LAME DE PETRISSAGE Rabattable OPTIONS DE COLORATION P le moyenne fonc e MISE EN MARCHE DIFFEREE Non INGREDIENTS 1 25KG 1KG 0 75KG Eau 80 F 27 C 1 tasse 1 tasse 34 tasse 2 c soupe Beurre non sal en cubes de la temp rature de la pi ce 3 c soupe 2 c soupe Gl
189. ming mode Using the SELECT push dial re select the setting crust color loaf size and the temperatures and times for the preheat knead rise punch down bake and keep warm phases Once all the phases have been modified to suit your preferences CUSTOM and the MODIFY button surround will no longer flash The LCD screen will indicate the newly re programmed cycle time BBM800XL_IB_B10_FA indd 37 37 14 09 10 9 09 AM TIPS FOR BETTER BREAD MAKING TIPS FOR BETTER BREAD MAKING MEASURING AND WEIGHING INGREDIENTS With bread machine baking the most important step is accurately measuring and weighing ingredients The bread pan has a limited capacity so ingredients must be measured accurately to prevent overflow onto the heating elements and to ensure the recipes rise and taste properly For best results always accurately measure and weigh ingredients and add them to the bread pan in the order listed in the recipe The recipes in this instruction booklet were developed using American imperial weights and measurements These may differ slightly from metric weights and measurements so care should be taken to compensate for variances LIQUID MEASURING CUPS For liquid ingredients use transparent plastic or glass liquid measuring cups with the measurements marked clearly on the side Do not use non transparent plastic or metal measuring cups unless they have measurement markings on t
190. mpon r curer m tallique pour nettoyer les pi ces de la Machine pain car ces produits pourraient en gratigner la surface Ne jamais immerger le bo tier en acier inoxydable dans l eau ou le mettre dans le lave vaisselle Assurez vous de ne pas laisser d eau ou tout autre nettoyant liquide sous les boutons ou l cran ACL du panneau de commande Essuyez le couvercle le hublot et le distributeur automatique de 2 Sides aliments comme la farine les noix les raisins ou autres fruits et noix avec une ponge douce et humide Un nettoyant d bordent dans la chambre de cuisson retirez les d licatement vitre ou un d tergent l ger peuvent tre utilis s N utilisez pas et nettoyez le tout avec un chiffon doux et humide Soyez de nettoyant abrasif ou de tampon r curer m tallique car ils extr mement prudent lorsque vous nettoyez les l ments en gratigneront la surface chauffants La Machine pain doit avoir t compl tememt refroidie avant d essuyer les l ments chauffants avec une 181 BBMB800XL IB B10 FA indd 181 14 0940 9 09 AM ENTRETIEN amp NETTOYAGE Avec le temps de la d coloration peut apparaitre sur les parois ext rieures et int rieures de la cuve A pain Ceci est un ph nom ne normal caus par l humidit et la vapeur et n affectera aucunement la qualit du pain Ne jamais immerger le couvercle dans l eau ou le mettre au lave vaisselle 2 Laissez s cher fond toutes les
191. n 12 tablespoon 1 tablespoon Egg wash 1 egg 1 tablespoon water beaten Making the Biga n a small bowl combine the water flour and yeast and allow to ferment overnight for up to 12 hours In the meantime combine the ingredients for he filling and refrigerate overnight Making the Bread Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding the biga then the rest of the ingredients to the bread pan in the order listed Secure the bread pan inside the baking chamber Select the SWEET setting and loaf size Press the START PAUSE button At he end of the second rise and final punch down press and hold the START PAUSE button to momentarily pause the cycle Remove the dough from he bread pan On a lightly floured surface roll the dough out into a rectangle about 6 15cm wide and 13 33cm long Spread the filling all over he dough leaving a 1 2 5cm border From the top short end fold the dough over of the way down Then take the shortest end closest to you and roll the dough jelly roll style into a tight roll sealing the side edges as you roll Seal the seam by pinching it against the folded dough Remove the collapsible paddle from the bread pan and place the rolled dough seam side down into the bread pan Use caution as the paddle will be hot Brush he top with the egg wash and sprinkle with sugar if desired Close the lid Press the START PAUSE button to resume the cycle When
192. n vous servant de gants de cuisine et laissez le refroidir sur une grille Le pain se tranche beaucoup mieux lorsqu il est ti de Si vous utilisez le r glage BASIC RAPID remplacez les quantit s de ces deux ingr dients par les quantit s mentionn es la page 196 BBMB800XL IB B10 FA indd 199 199 14 09 10 9 09 AM DE BASE PAIN POUR FARCE NOM Pain pour farce REGLAGE Basic LAME DE PETRISSAGE Rabattable OPTIONS DE COLORATION P le moyenne fonc e MISE EN MARCHE DIFF R E Oui Ce pain peut tre utilis pour farcir le poulet ou la dinde Toutes les saveurs 125 KG 1KG 0 5KG sont scell es l int rieur du pain INGR DIENTS 1LB Eau 80 F 27 C 1 tasse 114 tasse 5tasse 1 c soupe Assurez vous que la lame de m x trissage rabattable est bien Beurre non sal en cubes de 2 la 4 c soupe soupe 2144 c soupe 1 c soupe P g n Ton temp rature de la pi ce encr e en position verticale avant d ajouter les ingr dients dans la EDWE PURE n 2 c th 2c a th T c th lc th cuve pain selon l ordre prescrit Sel chambre de cuisson D posez les 3 tasses 2c soupe 2 tasses 1 tasse 2 soupe 1 tasse aegis P canneberges s ch es et les pacanes Gluten de bl lastique optionnel 234 c th 215 c th 1 c th grill es dans le distributeur S lectionnez le r glage BASIC la coloration d sir e
193. nesol 21 c soupe 2 c soupe 11 soupe 1 soupe la cuve pain dans la chambre de 214 c th 2c ath 144 c th 1c th cuisson D posez les graines de tournesol et de lin et les canneberges 2 c soupe 2 soupe 1 c soupe 1c soupe s ch es dans le distributeur Farine de bl entier 272 tasses 2 tasses 2 c soupe 1 tasse 1 tasse automatique de fruits et noix S lectionnez le r glage WHOLE a tases le a soupes D tasse ses tesse Ytasse 2c asoupe WHEAT la coloration d sir e et Gluten de bl lastique optionnel 114 c soupe 1 c soupe lc soupe 34 c soupe le format de pain Appuyez sur le bouton START PAUSE Si vous ajoutez de la garniture badigeonnez Lait en poudre 14 tasse 3c soupe 2 c soupe 1 c soupe le dessus du pain avec la dorure 234 c th 214 c th 1 c th 114 c th l oeuf la fin de la derni re phase rise avant la cuisson et saupoudrez AJOUER AU DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE DE FRUITS amp NOIX de orgies detournecel A la Endu Graines de tournesol 14 tasse 14 tasse 3c soupe 2c soupe cycle retirez le pain de la machine R pain en vous servant de gants de Graines de lin 2 c soupe 2 c soupe lc soupe 1 soupe nes H R ip p ip p L le refroid cuisine et laissez le refroidir sur une Canneberges s ch es 1 tasse 3 c soupe 21 c soupe 2 c soupe grille Le p
194. nne grosseur qui ne s chapperont pas des vents vapeur Ne touchez pas aux pi ces en mouvement de l appareil Pour teindre l appareil pressez et tenez enfonc le bouton CANCEL l appareil est teint quant le contour du bouton START PAUSE n est plus illumin en rouge D branchez l appareil teignez toujours l appareil en pressant et tenant le bouton CANCEL puis d branchez le s il est laiss sans surveillance s il n est pas en op ration avant de le d placer le nettoyer le d monter l assembler ou le ranger BBMB800XL IB 810 FA indd 137 AVANT TOUT Respectez la lettre les consignes d entretien et de nettoyage d crites dans ce livret Cet appareil est con u pour un usage domestique seulement Utilisez le uniquement aux fins pr vues dans ce livret Ne l utilisez pas l ext rieur ou dans un v hicule ou un bateau en mouvement L utilisation d accessoires non recommand s ni vendus par Breville peut causer des risques d incendie de chocs lectriques ou de blessures Cet appareil n est pas concu pour fonctionner partir d une minuterie externe ou d un syst me de commande distance Ne laissez pas l appareil sans surveillance lorsqu il est en op ration Cet appareil n est pas con u pour tre utilis par de jeunes enfants ou des personnes handicap es sans supervision Surveillez les jeunes enfants pour qu ils ne jouent pas avec l appareil V rifiez r guli rement le bon tat du co
195. ns la cuve pain jusqu ce que le laps de temps se soit indiquer quelle phase peut tre modifi e Utilisez le coul Apr s quoi le cycle d butera automatiquement cadran poussoir SELECT pour modifier le temps et ou la L cran ACL indiquera REMAINING et le temps qui reste emp rature pour chacune des phases jusqu ce que le pain soit pr t Lindicateur de progression d 3 Une fois que toutes les phases auront t modifi es selon clignotera pour indiquer quelle phase est rendu le cycle vos go ts personnels l cran ACL indiquera le nouveau Utilisation du bouton MODIFY emps de cuisson du cycle Enfoncez le bouton START PAUSE pour activer le cycle La temp rature et le temps de cuisson pr r gl s recommand s pour les phases preheat knead rise punch down bake et keep warm peuvent tre modifi s selon les besoins d une recette sp cifique ou vos go ts personnels Par exemple si vous n i Les phases peuvent tre modifi es seulement si elles sont d sirez un pain plus croustillant la temp rature et le temps applicables un r glage donn Par exemple le r glage devront tre major s BAKE ONLY n a pas de phase knead dont cette phase ne peut tre modifi e La Machine pain ne m morisera pasles temp ratures et temps de cuisson modifi s Elle retournera plut t aux temp ratures et temps de cuisson par d faut apr s la fin du cycle
196. nsufficient flour Check the recipe ingredients and method of weighing measuring BBM800XL_IB_B10_FA indd 55 55 14 0940 9 09 AM TROUBLESHOOTING BAKING BREAD PROBLEM EASY SOLUTION Why does the top of the Usually this is because the ingredients are not in balance or low protein flour is used Check the bread collapse method of weighing measuring the ingredients Too much yeast water or other liquid ingredients or insufficient flour may cause the bread to be pale on top and collapse while baking Why does the bread Bread is sensitive to its environment so can be affected by altitude humidity weather room sometimes vary in height temperature length of the Delay Start timer and fluctuations in household current The and shape bread shape can also be affected if stale ingredients are used or are incorrectly measured Why is my whole wheat loaf Whole wheat flours and some specialty grains do not rise as well as bread flour The result shorter than my regular will be a shorter and smaller loaf white loaf Why does bread color differ Ingredients and their properties can cause the loaf to brown differently Try changing the crust color or modifying the baking temperature and or time Also the crust may have darkened during the keep warm phase We recommend removing the bread before the keep warm phase begins Why does bread sometimes Too much yeast or stale ingredients particularly flour and wat
197. ntier m lang 1 c soupe d eau 2 Au d but de la phase bake pressez et tenez enfonc le bouton START PAUSE pour arr ter temporairement le cycle Retirez le couvercle 4 Avec la cuve pain encore dans la chambre de cuisson utilisez un couteau tr s tranchant ou une lame pour d couper un motif d coratif sur le dessus du pain barres obliques tic tac toe croix etc Brossez soigneusement le dessus du pain 6 et les motifs avec la dorure l oeuf en prenant soin de ne pas renverser ou laisser d goutter le m lange l int rieur de BBM800XL IB B10 FA indd 163 pour reprendre le cycle Pain tress Pr parer une dorure avec 1 blanc d oeuf ou 1 oeuf entier m lang 1 cuiller e soupe d eau Au d but de la phase bake pressez et tenez enfonc le bouton START PAUSE pour arr ter temporairement le cycle Retirez le couvercle Retirez la cuve pain de la chambre de cuisson et refermez le couvercle Retirez la p te et la lame de p trissage de la cuve pain Divisez la p te en 3 parties gales Abaissez et roulez chaque morceau en un long boudin de 10 po 25 em Placez les boudins c te c te sur une surface enfarin e Commencez tresser partir du centre des boudins plut t que des extr mit s La tresse sera plus gale Tressez ensuite l autre moiti du boudin toujours en partant du centre jusqu aux extr mit s Rabattez les extr mit s sous la tresse et d posez dan
198. nts liquides devrait tre de 80 F 27 C sauf si autrement stipul 171 BBM800XL_IB_B10_FA indd 171 14 09 10 9 09 AM CONSEILS POUR MIEUX REUSSIR SON PAIN Guide g n ral 1 once 44 b ton 2 c soupe de beurre 4 tasse de beurre 2 onces 1 b ton 1 tasse beurre 4 onces 1 baton tasse de noix hach es 4 onces 1 tasse de fruits 54 once tasse de brisures de chocolat 7 3 onces 172 BBM800XL IB 810 FA indd 172 CHARTE D QUIVALENCE DES MESURES Les recettes pour machines pain requi rent parfois des mesures inusit es comme tasse Voici une charte qui vous facilitera la t che 4c th 11 c soupe 1 c soupe 51 c th 1c soupe 3c ath 12 c soupe tasse 16 c soupe 1tasse Ys tasse 4 c soupe 15 tasse 2 c soupe tasse 14 tasse 2c soupe 5 tasse 12 tasse 2 c soupe 78 tasse tasse 2 c soupe 144 tasse 1 tasse 2 c soupe 1 tasse ltasse 4 soupe 14 09 10 9 09 AM CONSEILS POUR MIEUX REUSSIR SON PAIN MESURER LES INGREDIENTS POUR VOS RECETTES PERSONNELLES Utilisez ces petits trucs et ces chartes pour d velopper ou adapter vos recettes Formats de pain Mesures g n rales 2 tasses de farine donnent un pain d environ 1 livre 3 tasses de farine donnent un pain d environ 1 livre 4 tasses de farine donnent un pain d environ 2 livres 5 tas
199. o produce an overly tender loaf Bread Flour Bread flour also known as baker s flour or bread machine flour is a high protein gluten white wheat flour For bread machine baking we recommend using unbleached bread flour over all purpose flour as it produces a tall springy loaf King Arthur unbleached bread flour was used in the development of all bread flour recipes contained in this booklet Rye flour Rye flour is a low protein gluten flour traditionally used to make Pumpernickel and Black breads Rye flour must generally always be mixed with a high proportion of bread flour as it does not contain enough gluten to develop the structure for a high even grained loaf Self Rising Flour Self rising flour is not recommended for bread machine baking as it contains leavening ingredients that interfere with 44 BBMB800XL IB B10 FA indd 44 bread making This flour is more suited for biscuits scones shortcakes pancakes or waffles Whole Wheat Flour Whole wheat flour is milled from the entire wheat kernel hence it contains all the bran germ and flour of the whole wheat grain Although breads baked with whole wheat flour will be higher in fiber the loaf is generally smaller and heavier than white loaves TIP Whole wheat flour with low protein gluten can be improved by adding vital wheat gluten see below Vital Wheat Gluten Vital wheat gluten is manufactured from wheat flour that has been treated
200. ode will appear on the LCD screen The bread maker will not operate until it cools down to the correct operating temperature for kneading Refer to Troubleshooting page 59 b With protective hot pads or insulted oven mitts remove the paddle from the drive shaft inside the bread pan Do not attempt to remove the paddle with your bare hand as it is very hot If the paddle is difficult to remove pour some warm water and a little detergent into the bread pan and allow to stand for 10 20 minutes to loosen baked on crust or crumb residue Never immerse the outside of the bread pan in water as this may interfere with the free movement of the wing nut and drive shaft Submerge and wash only the interior of the bread pan c Refer to Care and Cleaning page 49 28 BBM800XL_IB_B10_FA indd 28 14 Slice the Bread a When the bread has cooled sufficiently place the bread onto a firmly seated breadboard Bread slices best when allowed to cool for a minimum of 20 minutes preferably longer This allows the steam to escape The exception is yeast free breads Refer to Step 12b page 27 If you wish to serve bread warm wrap it in foil and re heat in the oven b Ensure the paddle is not in the bottom of the baked bread loaf and slice using a serrated bread knife or electric knife A standard flat bladed kitchen knife is likely to tear the bread For rectangular slices place the loaf on its side and slice
201. of the second rise and final punch down press and hold the START PAUSE button to momentarily pause the cycle Remove the dough from the bread pan On a lightly floured surface roll the dough out into a rectangle about 6 15cm wide and 13 33cm long Spread the jam all over the dough leaving a 1 2 5em border From the top short end fold the dough over 4 of the way down Then take the shortest end closest to you and roll the dough jelly roll style into a tight roll sealing the side edges as you roll Seal the seam by pinching it against the folded dough Remove the collapsible paddle from the bread pan and place the rolled dough seam side down into the bread pan Use caution as the paddle will be hot Brush the top with the egg wash and sprinkle with peanuts if desired Close the lid Press the START PAUSE button to resume the cycle When the cycle is complete use oven mitts to remove the bread from the bread machine and transfer to a wire rack to cool Bread will slice best when allowed to cool BBM800XL_IB_B10_FA indd 69 14 09 10 9 09 AM BASIC CHEDDAR CHEESE AND JALAPENO CORN BREAD BREAD NAME Cheddar Cheese and Jalapefio Corn Bread SETTING Basic PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light Medium Dark DELAY START No INGREDIENTS L25KG 1KG 0 75KG 0 5KG Water 80 F 27 C 1 cups 1 cups 34 cup 2 tablespoons cup Unsalted butter 12 pieces at room temperature 3 tablespoons 2 tablespoons 2 table
202. olive extra vierge Sel Farine pain Gluten de bl lastique optionnel Romarin s ch Levure s che active 1 tasse 1c soupe V tasse 1c th 272 c th 5 tasses 2 c th V tasse 1c th 234 c th 1 tasse 1 tasse 2c th 4 tasses 235 c th V4 tasse 2 c th ltasse 2 c soupe 1 c th 34 tasse 1 c th GARNITURES OPTIONNELLES Romarin s ch Fleur de sel 2c soupe lc th Dorure l oeuf 1 oeuf m lang 1 c soupe d eau Assurez vous que la lame de p trissage rabattable est bien encr e en position verticale avant d ajouter les ingr dients dans la cuve pain selon l ordre prescrit Verrouillez la cuve pain dans la chambre de cuisson S lectionnez le r glage BASIC la coloration d sir e et le format de pain Appuyez sur le bouton START PAUSE Si vous ajoutez de la garniture badigeonnez le dessus du pain avec la dorure l oeuf la fin de la derni re phase rise avant la cuisson Saupoudrez d abord de romarin s ch puis de fleur de sel la fin du cycle retirez le pain de la machine en vous servant de gants de cuisine et 2 c soupe lc th 1c soupe laissez le refroidir sur une grille Le pain se tranche beaucoup mieux lorsqu il est ti de Si vous utilisez le r glage BASIC RAPID remplacez les quantit s de ces deux ingr dients par les quantit s mentionn
203. on at a time Too much Check dough consistency during the knead 2 phase see page 24 If it is too wet add flour 1 tablespoon at a time Temperature too hot or too cold Water and liquids should be 80 F 27 C unless stated otherwise Not enough Check dough consistency during the knead 2 phase see page 24 If it is too wet add flour 1 tablespoon at a time Too much Check dough consistency during the knead 2 phase see page 24 If it is too dry add liquid 80 F 27 C to 1 tablespoon at a time Wrong type of flour used Use the recommended flour in the recipe For bread baking e bread flour with at least 11 1276 protein is recommended to ensure a tall springy loaf BBM800XL_IB_B10_FA indd 60 14 09 10 9 09 AM TROUBLESHOOTING PROBLEM o LOAF RISES Yeast Not enough Increase by teaspoon Too much Reduce by teaspoon Wrong type of yeast used We recommend Active Dry Yeast for all standard settings and Instant Yeast for the rapid settings Stale yeast Check the Best Before Date Refer to page 46 for tips on checking the freshness of your yeast Yeast prematurely activated Always ensure to layer ingredients in the bread pan in the order listed in the recipe separating the yeast from liquids When using the Delay Start feature make a small hollow in the center of the flour ensuring the hollow does not touch the water salt or sugar layer then place the yeas
204. on pour dommages accessoires ou indirects La pr sente d n gation peut donc ne pas vous concerner Cette garantie pr voit des droits sp cifiques Le consommateur peut galement jouir d autres droits qui peuvent varier d un Etat l autre ou d une province l autre Aptitude et qualit marchande toute garantie de TERME DE GARANLIE qualit marchande ou d aptitude relativement ce La garantie est en vigueur pendant un an de la date d achat produit est galement limit e la garantie limit e original par le consommateur et ne s applique pas aux achats d un an Les garanties stipul es aux pr sentes sont faits par des d taillants ou des distributeurs ou pour une exclusives et aucune autre garantie expresse ou tacite utilisation commerciale Si un produit de remplacement est n est faite par HWI Breville ou autoris e tre faite achemin il portera la garantie restante du produit original relativement au produit Veuillez contacter notre Centre de service la client le a www Breville com ou appeler le num ro sans frais ci dessous Si l appareil devient d fectueux durant la p riode de garantie pour toute information concernant la r paration et ou le ne le retournez pas au magasin Veuillez nous visiter en ligne remplacement de l appareil advenant qu un d faut couvert parla www Breville com ou garantie survienne l int rieur de la p riode de garantie d un an 266 BBM800XL IB B10 FA indd 266 14
205. oncez pour s lectionner Le temps s lectionn correspond l heure o le pain sera pr t Voir Utilisation du bouton DELAY START en page 165 168 BBM800XL_IB_B10_FA indd 168 14 09 10 9 09 AM REGLAGES OPTIONNELS REGLAGE CUSTOM Modifier une recette personnelle programm e Vous pouvez programmer jusqu a 9 recettes Si un espace de programmation a d ja t rempli et que le bouton MODIFY est enfonc le message REPLACE Remplacer clignotera sur l cran ACL l Sivous ne d sirez pas remplacer une recette d j programm e pressez le bouton CANCEL Le message REPLACE ne clignotera pas plus sur l cran ACL Tournez le cadran poussoir SELECT pour v rifier si un autre espace est disponible 2 Sivous d sirez remplacer ou modifer une recette d j programm e pressez sur le cadran poussoir SELECT Le message CUSTOM clignotera sur l cran ACL et le contour du bouton MODIFY clignotera indiquant que vous tes en mode de programmation l aide du cadran poussoir SELECT res lectionnez le r glage la coloration de la cro te le format de pain et les temp ratures et temps pour les phases preheat knead rise punch down bake et keep warm Une fois que toutes les phases auront t modifi es votre go t le message CUSTON et le contour du bouton MODIFY ne clignoteront plus L cran ACL indiquera le temps du cycle nouvellement programm BBM800XL IB B10
206. onents switching on and off to maintain the correct temperature 25 BBMB800XL IB B10 FA indd 25 14 0940 9 09 AM OPERATING YOUR BREVILLE BREAD MAKER BEGINNER S GUIDE The bread maker is equipped with Power Failure The appliance surfaces including the lid are hot during Protection If the power supply is interrupted then and after operation To prevent burns or personal injury restored this feature allows the cycle to automatically always use protective hot pads or insulated oven mitts resume where it left off instead of starting from the when removing the bread pan from the baking chamber beginning of the cycle For the Power Failure Protection and when removing the baked bread or jam from the to activate the bread maker must have been operating bread pan for a minimum of 5 minutes before the power was interrupted and the power must be restored within b Ifthe CANCEL button is not pressed and held after the bake 60 minutes If the power is not restored within 60 minutes if you are unsure when the outage occurred or if the bake phase was interrupted it is recommended to discard the ingredients particularly when using perishable ingredients such as dairy products eggs etc phase the bread maker will automatically commence the keep warm phase This phase holds the temperature of the baked bread for up to 60 minutes before automatically turning off During the keep warm phase the LCD screen will co
207. oons 1 tablespoons Bread flour 44 cups 224 cups 1 cups Vital wheat gluten optional 2 teaspoons 2 teaspoons 1 teaspoons Oatmeal lcup 34 cup 12 cup 19 cup 1tablespoon Buttermilk powder 6 tablespoons 5 tablespoons 4 tablespoons 21 tablespoons Yeast Active Dry 2 teaspoons 1 teaspoons 142 teaspoons 1 teaspoon OPTIONAL TOPPING Oatmeal 3 tablespoons 2 tablespoons 2 tablespoons Egg wash 1 egg 1 tablespoon water beaten Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding ingredients o the bread pan in the order listed Secure the bread pan inside the baking chamber Select the BASIC setting desired crust color and loaf size Press the START PAUSE button If using the topping brush the dough at the end of the final rise prior to bake with the egg wash and sprinkle oatmeal on top remove the bread from the bread machine and transfer to a wire rack to cool Bread will slice best when a When the cycle is complete use oven mitts to lowed to cool If using the BASIC RAPID Setting substitute the quantities of these two ingredients with the quantities on page 63 72 BBMB800XL IB B10 FA indd 72 14 0940 9 09 AM WHOLE WHEAT Almost any WHOLE WHEAT recipe including the ones on the following pages can be modified for use with the WHOLE WHEAT RAPID setting To reduce the total cycle time by approx 1 hour select the WHOLE WHEAT RAPID settin
208. oup mieux lorsqu il est ti de 235 BBM800XL_IB_B10_FA indd 235 14 09 10 9 09 AM SANS LEVURE PAIN L ORANGE amp AUX CANNEBERGES NOM Pain l orange et aux canneberges REGLAGE Yeast Free LAME DE PETRISSAGE Rabattablee MISE EN MARCHE DIFFEREE Non INGREDIENTS Oeuf de 2oz 60g la temp rature de la pi ce battu 1 Lait 80 F 27 C 14 tasse Jus d orange 1 tasse Beurre non sal fondu 14 tasse Zeste d orange 1 c soupe Sucre granul tasse Sel 14 c th Farine tout usage non blanchie tamis e 2 tasses Farine de bl entier tamis e 3 c soupe Poudre p te 2 c th Bicarbonate de soude lc th AJOUTER AU DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE DE FRUITS ET NOIX Canneberges s ch es 15 tasse Assurez vous que la lame de p trissage rabattable est bien encr e en position verticale avant d ajouter les oeufs dans la cuve pain Ajoutez le lait le jus d orange le beurre le zeste d orange et le sucre Dans un bol moyen m langez le sel la farine non blanchie la farine de bl entier la poudre p te et le bicarbonate de soude Versez le m lange sur les ingr dients humides Verrouillez la cuve pain dans la chambre de cuisson Ajoutez les canneberges s ch es dans le distributeur automatique de fruits et noix S lectionnez le r glage YEAST FREE Appuyez sur le bouton START PAUSE Quand l alerte se fera entendre durant la phase knead 2 soulevez le couvercle de l
209. our calculer les 60 minutes Pour que la cro te reste croustillante nous vous recommandons de retirer la cuve pain ce moment pr cis Pressez et tenez enfonc le bouton CANCEL Retirez le couvercle l aide de poign es isolantes ou de gants de cuisine En tenant la poign e soulevez la cuve pain D posez la sur une grille et non sur une nappe une surface en plastique ou toute autre surface qui pourrait roussir ou fondre 14 0940 9 09 AM FONCTIONNEMENT DE VOTRE MACHINE A PAIN DE BREVILLE GUIDE DU DEBUTANT 12 Retirer le pain de la cuve pain a l aide de poign es isolantes ou de gants de cuisine tenez la poign e de la cuve pain d un c t et retournez la cuve l envers sur une grille La lame de p trissage devrait rester dans la cuve pain Si elle est demeur e dans le pain retirez la d licatement l aide d un ustensile non m tallique en prenant soin de ne pas gratigner la lame Les surfaces de l appareil incluant le couvercle sont tr s chaudes durant et apr s l op ration Afin de pr venir les br lures ou blessures corporelles utilisez toujours des poign es isolantes ou gants de cuisine lorsque vous retirez la cuve dela chambre de cuisson ou lorsque vous retirez le pain cuit ou la confiture de la cuve pain CONSEIL b Sile bouton CANCEL n est pas press et tenu enfonc apr s la Si vous avez de la difficult retirer le pain retournez phase bake la machine
210. p cifique Pour cette raison il n y a aucune option de format pour ce r glage Utilisez le bouton MODIFY pour voir les temps et temp ratures pr r gl s Voir Utilisation du bouton MODIFY en page 166 Pour des recettes voir la section SUCRE en page 227 Utilisez le bouton MODIFY pour voir les temps et temp ratures pr r gl s Voir Utilisation du bouton MODIFY en page 166 Pour des recettes voir la section SANS LEVURE en page 233 14 0940 9 09 AM FONCTIONNEMENT DE VOTRE MACHINE A PAIN DE BREVILLE GUIDE DU DEBUTANT REGLAGE LAME DE DESCRIPTION COLORATION FORMAT DU PAIN INFORMATION PETRISSAGE DE LA CROUTE ADDITIONNELLE Rabattable Ce r glage sert pr parer une p te pain qui Non applicable Non applicable Utilisez le bouton MODIFY devra tre fagonn e la main pour obtenir un pour voir les temps et pain de forme traditionnelle ou diff rente comme temp ratures pr r gl s es roul s les boules les tresses les torsades les Voir Utilisation du bouton b tonnets les bagels etc et ensuite tre cuite au MODIFY en page 166 r glage BAKE ONLY ou au four Pourdesracsttes voir Ce r glage permet de m langer les ingr dients la section P TE en puis passe la phase knead et au cycle rise T A pages 240 242 a fin du cycle la p te doit tre retir e fagonn e et aiss e lever avant la cuisson Rabattable Ce r glage convient la p te pizza et focaccia
211. p ratures aussi appel s Pain francais europ en continental prereg 2 5 lb 1 25 kg pr r gl s Voir d artisan de paysan ou de campagne dela ero te Utilisation du bouton Silon compare avec le r glage BASIC cette phase recommand e pour MODIFY en page 166 tise est plus longue le temps de cuisson bake et obtenir un pain Pour des recettes voir la aussi plus long et la temp rature de cuisson est plus croustillant section PAIN CROUTE lev e pour produire une cro te croustillante et une en page 218 mie plus ferme avec la coloration 151 BBM800XL IB B10 FA indd 151 14 0940 9 09 AM FONCTIONNEMENT DE VOTRE MACHINE A PAIN DE BREVILLE GUIDE DU DEBUTANT COLORATION FORMAT DU PAIN INFORMATION DE LA CROUTE ADDITIONNELLE LAME DE PETRISSAGE Rabattable P R GLAGE SWEET Sucr Rabattable P 152 BBM800XL_IB_B10_FA indd 152 DESCRIPTION Ce r glage convient aux pains riches en sucre gras et prot ines D la sp cificit des ingr dients le pain forte teneur en sucre en gras et en prot ines tend colorer plus rapidement Pour cette raison et en comparaison avec le r glage BASIC le temps de cuisson a t prolong e et la temp rature abaiss e Ce r glage convient aux pains qui contiennent de la poudre p te et du bicarbonate de sodium plut t que de la levure pour le faire lever Ces pains ont une texture de g teau et on les appelle souvent les p
212. pair and or replacement of a defective product at HWI Breville s option This warranty covers the repair and or replacement of products HWI Breville expressly disclaims all responsibility for consequential damages for incidental losses caused by use of this appliance Some states or provinces do not allow this exclusion or limitation for incidental or consequential losses so the foregoing disclaimer may not apply to you This warranty provides specified rights Consumers may also have other rights which vary from state to state or province to province TERM OF WARRANTY The warranty extends for one year from the date of original Fitness and merchantability any warranty of purchase by a consumer and does not apply to purchases by merchantability or fitness with respect to this product retailers or distributors or to purchases for commercial use If a is also limited to the one year limited warranty period replacement product is sent it will carry the remaining warranty The warranties set forth herein are exclusive and not of the original product other warranties express or implied are made by HWI Please contact our Customer Service Center at www Breville Breville or are authorized to be made with respect to com or call the toll free number below for instructions on the the product repair and or replacement of the appliance if a covered defect occurs within the one year warranty period If the appliance should become defective wit
213. perature for up to 12 hours Making the Focaccia Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding the water to the bread pan Cut the biga into 6 pieces and add it to the water Break up the biga pieces by hand Add the remaining ingredients in the order listed Secure the bread pan inside the baking chamber Select the DOUGH PIZZA setting Press the START PAUSE button When the cycle is complete remove the dough from the bread pan and transfer to a lightly floured surface Divide the dough into 2 portions Use the heel of your hand to press and flatten a piece of the dough until it is 0 5mm thick Transfer the pressed dough to a baking sheet that has been brushed with olive oil and sprinkled heavily with cornmeal or semolina Brush the top with olive oil Cover gently with plastic wrap and allow to rise at room temperature until puffy about 25 minutes Preheat the oven to 400 F 205 C Brush the dough again with olive oil and sprinkle with desired toppings Place the baking sheet on the lowest rack and bake until the focaccia is nicely brown approximately 20 to 25 minutes 111 BBM800XL_IB_B10_FA indd 111 14 09 10 9 09 AM DOUGH WHOLE WHEAT PASTA DOUGH BREAD NAME Whole Wheat Pasta Dough SETTING Dough Pasta PADDLE Collapsible DELAY START No INGREDIENTS Eggs 20z 60g at room temperature beaten Whole wheat flour Ensure the collapsible paddle is securely attached and in t
214. pounds 4 cup flour recipe will produce a loaf that is about 2 pounds 5 cup flour recipe will produce a loaf that is about 2 pounds Do not underfill or overfill the bread pan as the bread may not mix properly The recipes in this book have been especially designed and tested to produce 1lb to 2 51b 0 5kg to 1 25kg loaves so may have slightly more or less flour than the general formula above However if developing your own recipes as a general guide a minimum 2 cups and maximum 4 5 cups of total dry ingredients is recommended to ensure the dough does not rise over the bread pan On the jam setting as a general guide a maximum 3 cups of fruit should be used BBMB800XL IB B10 FA indd 41 Eggs As a general formula legg liquid cup l egg white 3 tablespoons leggyolk 1tablespoon legg 3 tablespoons liquid egg substitute legg 1 tablespoon egg white powder 2 tablespoons cold water beaten until foamy Milk As a general formula 1 cup fresh milk 3 tablespoons dry milk powder 1 cup water Use 4 5 tablespoons for a richer flavor 41 14 09 10 9 09 AM THE VITAL INGREDIENTS THE VITAL INGREDIENTS BREAD IMPROVER ASCORBIC ACID VITAMIN C A bread improver will help strengthen the framework of the bread resulting in a loaf that is lighter in texture higher in volume more stable and with enhanced keeping qualities The ingredients in a bread improver are usually a food acid such as ascorbic aci
215. proximately 1 hour Brush the top of the risen brioche with the egg wash Secure the bread pan inside the baking chamber Select the BAKE ONLY setting modifying the baking time to 1 hour Press the START PAUSE button When the cycle is complete use oven mitts to remove the bread pan from the bread machine Allow the bread to cool in the bread pan for 15 minutes then transfer to a wire rack to continue cooling Bread will slice best when allowed to cool TIP Brioche makes an excellent French toast BBM800XL_IB_B10_FA indd 107 bread machine While it is still kneading add the butter to the dough one piece at a time allowing the dough to nearly incorporate the butter before adding the next piece Once all the butter has been added close the lid When the cycle is complete remove the bread pan from the bread machine and cover with plastic wrap Place the entire bread pan with dough in the refrigerator and refrigerate overnight Remove the bread pan from the refrigerator and allow to sit at room temperature for 30 minutes On a lightly floured surface take the dough out of he bread pan and divide the dough into 8 equal portions Roll each portion into a smooth ball 107 14 09 10 9 09 AM DOUGH HAMBURGER BUNS BREAD NAME Hamburger Buns SETTING Dough Bread PADDLE Collapsible DELAY START Yes INGREDIENTS SPONGE Milk 80 F 27 C Sugar granulated Yeast Active Dry DOUGH Milk 80 F 27 C Unsalted
216. que la phase keep warm ne commence car durant cette phase les c t s du pain peuvent s affaisser et se ramollir ou la cro te peut se durcir ou foncer Vous entendrez peut tre un d clic durant les phases Rise et Bake Ce bruit est normal et provient des composants internes qui s activent et se d sactivent afin de maintenir la bonne temp rature 157 14 09 10 9 09 AM FONCTIONNEMENT DE VOTRE MACHINE A PAIN DE BREVILLE GUIDE DU DEBUTANT 10 Activer la Machine pain La machine pain est maintenant pr te tre utilis e et calculera automatiquement la temp rature et le temps requis pour les phases preheat knead rise punch down bake et keep warm partir de votre r glage s lectionn la coloration de la cro te et le format de pain L eran ACL affichera la dur e recommand e du cycle total a Pour modifier la temp rature et le temps recommand s pour les phases preheat knead rise punch down bake et keep warm voir Utilisation du bouton MODIFY en page 166 b Pour activer le cycle partir des temp rature et temps recommand s pour les phases preheat knead rise punch down bake et keep warm appuyez sur le bouton START PAUSE Le contour du bouton s illuminera en rouge D s lors l cran ACL affichera le temps de cuisson restant et l indicateur de progression clignote
217. que le pain ti dit d brancher l appareil La seule exception est le pain sans levure aussi appel pain clair pain la p te battue ou pain g teau Laissez le pain dans la cuve sur une grille au moins 20 minutes avant de l en retirer puis laissez le ti dir de 15 30 minutes avant de le trancher Si vous d sirez pr parer un deuxi me pain laissez l appareil refroidir environ une heure avant de A ATTENTION reprendre l op ration Retirez le couvercle pour faciliter l atti dissement de la chambre de cuisson Si celle ci Utilisez toujours des poign es isolantes ou des gants de est trop chaude un code d erreur apparaitra sur l cran cuisine lorsque vous manipulez la cuve pain la lame ACL La Machine pain ne fonctionnera pas tant de p trissage ou le pain car ils sont tr s chauds Retirez qu elle n aura pas atteint la temp rature requise pour le toujours la lame de p trissage avant de trancher le pain p trissage Voir Guide de d pannage en page 192 b l aide de poign es isolantes ou de gants de cuisine retirez la lame de p trissage de l arbre d entrainement Comme la lame est tr s chaude ne tentez pas de la retirer avec les mains nues Si elle r siste versez un peu d eau chaude savonneuse dans la cuve pain et laissez reposer de 10 20 minutes pour ramollir les r sidus de cro te ou de mie N immergez jamais l ext rieur de la cuve pain dans l eau car cela alt rera le mouvement de l
218. quide 80 F 27 C 12 1 c soupe la fois Mauvais type de farine utilis Utilisez la farine recommand e dans la recette Pour la cuisson du pain une farine pain contenant au moins 11 1276 de prot ines est recommand e pour s assurer d un pain spongieux et qui l ve bien 193 14 0940 9 09 AM GUIDE DE DEPANNAGE PROBLEME NO DAMP OR MOVEMENT STICKY IN BREAD LOAF PAN LOAF RISES TOO HIGH Levure Pas suffisamment Augmentez d 4 c th Trop R duisez d c th Mauvais type de levure Nous recommandons la levure s che active pour tous les r glages standards et la levure instantann e pour les r glages rapides Levure p rim e V rifiez la date de p remption Voir en pages 178 179 pour des trucs sur la fagon de v rifier la fraicheur de la levure la cuve pain en respectant l ordre de la recette et en s parant la levure des liquides Si vous utilisez la fonction de mise en marche diff r e faites un petit crat re au centre de la farine veillez ce que le crat re ne soit pas en contact avec l eau le sel ou le sucre et placez la levure dans le crat re Ingr dients et quantit s utilis s non recommand s Utilisez les ingr dients substitutions et quantit s recommand s Les r sultats peuvent varier si vous pr parez d autres recettes Pas suffisamment Le sucre occupe une place importante dans la fabrication du pain car il nourrit l
219. r gulier est pratique et vous permet d utiliser la fonction Delay Start Si vous utilisez cette fonction avec des substituts d ingr dients secs versez d abord l eau dans la cuve pain puis ajoutez les ingr dients de substitution apr s la faine afin qu ils soient s par s 177 14 0940 9 09 AM LES INGREDIENTS ESSENTIELS SEL Le sel est un ingr dient important dans les recettes de pain a la levure I am liore non seulement la saveur mais limite l activation de la levure et freine le levage Soyez donc tr s pr cis dans les mesures N augmentez ni ne diminuez la quantit de sel indiqu e dans les recettes Les sels de table de mer ou kascher peuvent tre utilis s SUCRE Le sucre alimente la levure ajoute de la douceur et de la saveur la mie et aide colorer la cro te Les sucres blancs et bruns le miel et le sirop dor sont tous appropri s Lorsque vous utilisez du miel ou du sirop dor il faut les consid rer comme liquide additionnel EAU Lorsque vous pr parez du pain dans une machine pain tous les liquides et particuli amp rement l eau doivent tre 80 F 27 C sauf si autrement stipul Les temp ratures trop basses ou trop lev es peuvent emp cher la levure de s activer LEVURE Gr ce au proc d de fermentation la levure produit du gaz de dioxyde de carbone n cessaire pour faire lever la p te La levure se nourrit d hydrates de carbone contenus dans le sucre et la farin
220. r t Pour ces raisons la fonction de mise en marche diff r e a t programm e sans signal sonore afin de minimiser le bruit durant la cuisson de nuit Pour activer le signal sonore enfoncez le bouton BEEPER Le symbole A appara tra sur l cran ACL Bien que cette fonction puisse tre s lectionn e pour la plupart des r glages nous avons constat que certains pains ne se m langent pas bien contrairement d autres C est pourquoi nous vous recommandons de tester cette fonction avant d utiliser cette recette de pain pour la premi re fois A IMPORTANT Ne jamais utiliser la fonction de mise en marche diff r e si la recette inclut des ingr dients p rissables comme les produits laitiers les oeufs etc Ces produits peuvent tre substitu s pour des ingr dients secs comme de la poudre d oeufs du lait en poudre ou du lait de beurre en poudre Ajoutez l eau en premier dans la cuve pain puis ajoutez les ingr dients de substitution apr s la farine pour bien les s parer 1 l aide du cadran poussoir SELECT s lectionnez le r glage d sir la coloration de la cro te et le format de pain Voir tapes 1 9 Fonctionnement de votre Machine pain Guide du d butant en page 145 BBMB800XL IB 810 FA indd 165 Durant la mise en marche diff r e avant que ne d bute le cycle de fabrication du pain assurez vous que la temp rature ambiante pour les ingr dients et la chambre de cuisson n est ni
221. r and close the lid Remove the dough and paddle from the bread pan Roll out the dough on a lightly floured surface into a rectangle shape approximately 8 x 12 20cm 30cm Spread tomato paste over the dough and top with Italian mixed herbs chopped salami chopped black olives and grated cheese Roll up lengthwise as for a Swiss roll Tuck the ends under and place into the bread pan Return the bread pan to the baking chamber Close the lid Press the START PAUSE button to resume the cycle The rise 3 phase will begin followed by the bake phase At 15 minutes into the bake phase press and hold the START PAUSE button to pause the cycle Follow the Decorative Crusts procedure on page 31 14 09 10 9 09 AM OPTIONAL SETTINGS DELAY START BUTTON Using the DELAY START button The DELAY START button conveniently allows you to select when you d like the loaf to be ready automatically starting the bread maker at the appropriate time You can set the timer up to 13 hours in advance before you require the baked loaf to be ready For this reason the Delay Start feature has been preset with no sound alerts to minimize noise during overnight baking To activate the sound alerts press the BEEPER button The sound alerts are on when there is no Lf on the LCD screen While the Delay Start feature can be selected on all settings except for BAKE ONLY and JAM our experience has shown that some recipes
222. r le bouton START PAUSE Quand l alerte se fera entendre durant la phase knead 2 soulevez le couvercle de la machine pain Et en m me temps que le p trissage continue nettoyez les parois de la cuve pain avec une spatule de caoutchouc pour vous assurer que tous les ingr dients sont bien m lang s Refermez le couvercle la fin du cycle retirez la cuve pain de la machine pain en vous servant de gants de cuisine Laissez le reposer dans la cuve pain durant 15 minutes avant de le retourner sur une assiette l aide d une fourchette piquer le pain au complet une trentaine de fois Laissez le ti dir 237 BBM800XL_IB_B10_FA indd 237 14 09 10 9 09 AM SANS LEVURE CAKE AUX TROIS LAITS DE LU LU SAUCE AUX 3 LAITS Lait vapor Ya boite Pur extrait de vanille lc th Cr me fouetter 34 tasse 19 tasse Dans un petit bol fouettez le lait le lait condens sucr le lait vapor l extrait de vanille la cr me fouetter et le sucre Placez le pain refroidi dans un plat rectangulaire Versez le m lange de lait sur le pain et laissez tremper en r cup rant la cuill re le liquide pour couvrir le g teau Couvrez et r frig rez toute la nuit CREME FOUETT E Pur extrait de vanille 1 c th FouetteZ la cr me avec l extrait de vanille et le sucre et versez sur le g teau 238 BBM800XL_IB_B10_FA indd 238 14 09 10 9 09 AM PATE DOUGH 239 BBM800XL
223. ra pour indiquer la phase actuelle du cycle Lorsque vous utiliserez votre Machine pain pour la premi re fois des manations de vapeur s en chapperont dues aux substances protectrices qui recouvrent les l ments chauffants Cela est tout fait s curitaire n alt rera pas le rendement de votre Machine pain et se r sorbera la longue c Pourarr ter temporairement le cycle pressez et tenez enfonc le bouton START PAUSE Voir Utilisation de la fonction PAUSE en page XX d Pour canceller le cycle pressez et tenez enfonc le bouton CANCEL L cran ACL retournera au menu principal 158 BBM800XL_IB_B10_FA indd 158 La Machine pain est munie d une protection en cas de panne de courant Sile courant est interrompu puis r tabli cette fonction permet de reprendre le cycle d o il a t interrompu et non du d but Pour que cette fonction soit activ e la Machine pain doit avoir t en op ration depuis un minimum de 5 minutes avant la panne et le courant doit avoir t r tabli en dedans de 60 minutes Si vous ignorez le moment pr cis de la panne de courant ou si la phase bake a t interrompue il est recommand de retirer les ingr dients particuli rement les produits p rissables comme les oeufs le lait etc 11 Retirer la cuve pain a la fin du cycle une alerte se fera entendre et la phase keep warm garder au chaud d butera automatiquement p
224. rated by means of an external timer or separate remote control system Do not leave the appliance unattended when in use This appliance is not intended for use by young children or infirm persons without supervision Close supervision is necessary when this appliance is used by or near children Regularly inspect the power plug power cord and actual appliance for any damage Do not operate if damaged in any way or after the appliance malfunctions Immediately cease use of the appliance and visit www Breville com or call Breville Customer Service on 1 866 BREVILLE for replacement repair or adjustment For any maintenance other than cleaning visit www Breville com or call Breville Customer Service on 1 866 BREVILLE This appliance is equipped with a power cord having a grounding wire with a grounding plug The appliance must be grounded using a 3 hole properly grounded outlet In the event of an electrical short circuit grounding reduces the risk of electrical shock If the power outlet is a standard 2 prong wall outlet it is your personal responsibility and obligation to have it replaced with a properly grounded 3 prong wall outlet Do not under any circumstances cut or remove the third ground prong from the power cord or use an adapter Consult a qualified electrician if the grounding instructions are not completely understood or if doubt exists as to whether the appliance is properly grounded 5 14 09 10 9 09 AM BR
225. rdon d alimentation de la fiche et de l appareil lui m me Ne l utilisez pas en cas de dommages ou de d fectuosit Cessez imm diatement l utilisation et communiquez avec le Service la client le de Breville au 1 866 BREVILLE pour fins d examen de r paration ou d ajustement Pour tout entretien autre que le nettoyage communiquez avec le Service la client le de Breville au 1 800 BREVILLE Cet appareil est quip d un cordon d alimentation muni d un fil de mise la terre avec fiche reli e la terre Il doit tre branch dans une prise trois ouvertures correctement reli e la terre Advenant un court circuit la mise la terre r duit les risques de chocs lectriques Si la prise murale est deux ouvertures il en d pend de votre responsabilit personnelle et obligation de la remplacer par une prise trois ouvertures correctement reli e la terre 137 14 09 10 9 09 AM BREVILLE RECOMMENDS SAFETY FIRST En aucune circonstance ne devrez vous couper ou retirer RECOMMANDATIONS SUR LE CORDON la troisi me broche du cordon d alimentation ou utiliser UR s D ALIMENTATION Consultez un lectricien qualifi si vous ne comprenez pas L appareil est muni d un cordon d alimentation court tr s les instructions de mise a la terre ou doutez que l appareil s curitaire qui r duit les risques de blessures corporelles ou soit correctement reli la terre dommages pouvant tre caus s par le fait de tirer tr
226. re s che active 3c th 235 c th 1 c th 1 c th Assurez vous que la lame de p trissage rabattable est bien encr e en position verticale avant d ajouter les ingr dients dans la cuve pain selon l ordre prescrit Verrouillez la cuve pain dans la chambre de cuisson S lectionnez le r glage BASIC la coloration d sir e et le format de pain Appuyez sur le bouton START PAUSE la fin du cycle retirez le pain de la machine pain en vous servant de gants de cuisine et laissez le refroidir sur une grille Le pain se tranche beaucoup mieux lorsqu il est ti de Si vous utilisez le r glage WHOLE WHEAT RAPID remplacez les quantit s de ces deux ingr dients par les quantit s mentionn es la page 196 207 BBM800XL_IB_B10_FA indd 207 14 09 10 9 09 AM BLE ENTIER PAIN DE BLE ENTIER AU MIEL CANNELLE ET RAISINS NOM Pain de bl entier au miel cannelle et raisins R GLAGE Whole Wheat LAME DE PETRISSAGE Rabattable OPTIONS DE COLORATION P le moyenne fonc e MISE EN MARCHE DIFFEREE Oui INGR DIENTS 1 25KG 1KG 0 75KG 0 5KG Eau 80 C 27 F 1 tasse 11 tasse 1 c soupe ltasse 24 tasse Beurre non sal en cubes de 12 la temp rature de la pi ce Farine de bl entier 212 tasses 2 tasses 1 tasse ltasse Gluten de bl lastique optionnel 1 c soupe 1 c soupe 1 soupe 34 c soupe Cannelle en poudre 1 c soupe 1 soupe c
227. refrigerate overnight WHIPPED TOPPING Whipp em Sugar granulated 1 teaspoon Beat together the vanilla extract whipping cream and sugar until light and fluffy Top the milk soaked loaf with the whipped cream mixture 105 BBM800XL_IB_B10_FA indd 105 14 09 10 9 09 AM DOUGH 106 BBM800XL IB B10 FA indd 106 14 0940 9 09 AM DOUGH CORINNA S BRIOCHE BREAD NAME SETTING PADDLE DELAY START Corinna s Brioche Dough Bread Collapsible No INGREDIENTS Eggs 20 60g at room temperature Milk 80 F 27 C Ya cup Salt 1 teaspoons Sugar granulated 3 tablespoons Vital wheat gluten 1 tablespoon Yeast Active Dry 2 teaspoons Unsalted butter 12 pieces at room temperature 12 cup OPTIONAL TOPPING Egg wash 1 egg 1 tablespoon water beaten Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding ingredients to the bread pan Slightly beat the eggs and place them in the bread pan followed by the remaining ingredients in the order listed except for the butter Secure the bread pan inside the baking chamber Select the DOUGH BREAD setting Press the START PAUSE button When the alert sounds during the knead 2 phase open the lid of the Remove the collapsible paddle from the bread pan and place the 8 formed dough balls into the bread pan 2 rows of 4 balls Allow the brioche dough to rise until doubled in size ap
228. ress the START PAUSE button When the cycle is complete transfer the dough to a lightly floured surface and shape it into a ball Wrap in plastic wrap and allow to rest 30 minutes prior to hand shaping or placing through a pasta extruder The dough can be refrigerated for up to 3 days TIP If the dough is too dry add 1 tablespoon of water at a time If it is too wet add flour to 1 tablespoon at a time 115 BBM800XL_IB_B10_FA indd 115 14 09 10 9 09 AM JAM 116 BBM800XL_IB_B10_FA indd 116 14 09 10 9 09 AM JAM PEACH MELBA JAM NAME Peach Melba Jam SETTING Jam PADDLE Fixed DELAY START No INGREDIENTS Peaches ripe mashed Sugar granulated Ensure the fixed paddle is securely attached before adding ingredients to the bread pan in the order listed Secure the bread pan inside the baking chamber Select the JAM setting Press the START PAUSE button When the cycle is complete use oven mitts to remove the bread pan from the bread machine Allow the jam to cool for 15 minutes before removing from the bread pan 117 BBM800XL_IB_B10_FA indd 117 14 09 10 9 09 AM JAM STRAWBERRY COULIS NAME Strawberry Coulis SETTING Jam PADDLE Fixed DELAY START No INGREDIENTS Lemon juice Y cup Strawberries fresh small dice Sugar granulated Ensure the fixed paddle is securely attached before adding ingredients to the bread pan in the order listed Secure the bread pan inside the baking chamber Select
229. ries are completely cool clean and dry 3 Place the bread pan and paddles into the interior baking chamber 4 Ensure the lid is closed Store the appliance in an upright position standing level on its support legs Do not store anything on top 51 BBM800XL_IB_B10_FA indd 51 14 09 10 9 09 AM TROUBLESHOOTING TROUBLESHOOTING INGREDIENTS PROBLEM EASY SOLUTION Can other bread recipes be Results may vary when using other recipes as the recipes in this booklet are sized so that the made in this machine dough is kneaded properly and the finished bread does not exceed the bread pan capacity Use only recipes with similar quantities of ingredients As a general guide a minimum 2 cups and maximum 4 5 cups of total dry ingredients is recommended on the bread settings On the jam setting as a general guide a maximum 3 cups of fruit should be used Can powdered products Yes egg powders dried buttermilk or dry milk can be used These products allow you to use be used in place of fresh the Delay Start feature however always ensure to add the water to the bread pan first then products and visa versa add the dried substitution after the flour to keep them separate Similarly fresh milk and eggs can be substituted for dry milk and egg powders but the baked bread will have a heavier texture If you still choose to use fresh milk ensure to decrease the same measurement of liquid to equal the fresh milk and omit the milk po
230. rissage rabattable est bien encr e en position verticale avant d ajouter les ingr dients dans la cuve pain selon l ordre prescrit Verrouillez la cuve pain dans la chambre de cuisson S lectionnez le r glage JAM Appuyez sur le bouton START PAUSE la fin du cycle retirez la cuve pain dela machine en vous servant de gants de cuisine Laissez le coulis ti dir 15 minutes avant de la retirer de la cuve pain TIP Le coulis aux framboises accompagne merveille la cr me glac e la vanille les cr pes ou le g teau des anges 251 BBM800XL_IB_B10_FA indd 251 14 09 10 9 09 AM CONFITURE KETCHUP NOM Ketchup REGLAGE Jam LAME DE PETRISSAGE Fixe MISE EN MARCHE DIFFEREE Non INGREDIENTS Vinaigre de cidre de pomme 12 tasse Huile d olive Tomates enti res en boite 1c soupe 2 c soupe 2 c soupe 1 bo te de 28 oz Pate de tomate 2 c soupe Oignon coup en petits d s Gousses d ail minc es 3 34 tasse Sel lc th Sucre brun bien tass 14 tasse Quatre pices allspice c th Assurez vous que la lame de p trissage rabattable est TIP Vous pouvez mettre le ketchup au m langeur pour lui donner un aspect plus lisse 252 BBM800XL_IB_B10_FA indd 252 bien encr e en position verticale avant d ajouter les ingr dients dans la cuve pain selon l ordre prescrit Verrouillez la cuve pain dans la chambre de cuisson S lectionnez le r g
231. rocess yeast produces carbon dioxide 1 Using aliquid measuring cup dissolve 1 teaspoon of gas necessary to make bread rise Yeast feeds on carbohydrates granulated sugar in cup warm tap water at 110 F 115 F in sugar and flour to produce this gas and requires liquid and 43 C 46 C A thermometer is the most accurate way warmth to activate Three main types of domestic yeast are to determine the correct liquid temperature however if available see page 15 unavailable the tap water should be warm but not hot to We recommend using Active Dry Yeast for the standard settings the touch and Instant Yeast for the shorter BASIC RAPID and WHOLE 2 Stir in one oz packet 7g or 24 teaspoons of room WHEAT RAPID settings Almost any recipe can be modified for temperature yeast until there are no yeast granules on top use with the RAPID settings with an equal or larger amount of Instant Yeast 3 Inthree to four minutes the yeast will have absorbed enough liquid to activate and start to rise After ten minutes As a general guide when using the RAPID settings the foamy yeast mixture should have risen to the 1 cup mark 2 5 b loaf size substitute Active Dry Yeast for 312 teaspoons and have a rounded top Instant Yeast 4 Ifthis is true your yeast is active and should be used in your 2 0Ib loaf size substitute Active Dry Yeast for 3 teaspoons recipe immediately Remember to deduct a cup of liquid Instant Yeast from the recipe to adjust
232. rtes sont activ es aucun symbole A ne devrait appara tre sur l cran ACL Ne pressez ni ne tenez enfonc le bouton CANCEL lorsque vous d sirez ajouter des ingr dients car cela annulera le cycle au complet Les ingr dients doivent tre de la bonne grosseur pour ne pas qu ils s chappent des vents vapeur la base du distributeur Nous vous recommandons de s parer les ingr dients qui peuvent coller ensemble comme les raisins et autres fruits avant de les ajouter Ne mettez aucun liquide dans le distributeur Les fruits confits comme les cerises le gingembre ou FERREA 6 Brancher l appareil l ananas ou encore les ingr dients en conserve comme les olives les tomates s ch es etc doivent tre lav s et a D roulez compl tement le cordon et branchez le dans une bien ass ch s l aide de papier essuie tout avant de les prise murale reli e la terre ajouter au distributeur b Un bip sonore se fera entendre et l cran ACL s illuminera Les choix de fonctions appara tront avec l indication du r glage BASIC 148 BBM800XL IB B10 FA indd 148 14 0940 9 09 AM FONCTIONNEMENT DE VOTRE MACHINE A PAIN DE BREVILLE GUIDE DU DEBUTANT Le tableau ci dessous d crit les diff rents r glages REGLAGE LAMEDE A DESCRIPTION PETRISSAGE COLORATION DE LA CRO TE FORMAT DU PAIN INFORMATION ADDITIONNELLE CUSTOM Varie selon Personnalis BASIC De base BASIC RAPID De
233. s However smoke can also be caused by spilt ingredients on the outside of the bread pan and inside the baking chamber Without turning off the bread maker remove the plug from the power outlet With a soft damp cloth non metallic non abrasive clean then thoroughly dry he outside of the bread pan baking chamber and heating element using caution as they will be hot Reinsert the power plug The Power Failure Protection will automatically resume he cycle where it was interrupted DELAY START PROBLEM EASY SOLUTION Why can t the Delay Start The ingredients may deteriorate in quality or ferment if they are left inside the bread pan for feature be set past 13 hours many hours This is especially the case during summer when the Delay Start feature should be set to a shorter period of time Why can t some ingredients Most protein foods such as milk cheese eggs bacon etc are perishable and will deteriorate be used with the Delay if left unrefrigerated for more than one hour Start feature 57 BBM800XL_IB_B10_FA indd 57 14 09 10 9 09 AM TROUBLESHOOTING FRUIT AND NUT DISPENSER PROBLEM EASY SOLUTION The base of the Fruit and Lift open the lid of the main stainless steel housing The base of the dispenser can be Nut Dispenser is open identified by the row of steam vents Push in the base until it clicks into place ALTITUDE amp WEATHER CONDITIONS PROBLEM EASY SOLUTION I live in a high alti
234. s Faire la biga Dans un petit bol m langez l eau la farine et la levure et laissez fermenter toute la nuit pour un maximum de 12 heures Faire le pain ltasse 34 tasse 12 tasse Y5 tasse Assurez vous que la lame de p trissage rabattable est bien encr e en position verticale avant d ajouter la biga puis le reste des ingr dients dans la cuve pain selon l ordre prescrit sauf l ail r ti et les olives Verrouillez la cuve pain dans la chambre de cuisson S lectionnez le r glage CRUSTY Ail r ti LOAF la coloration d sir e et le format de pain Appuyez sur le bouton START PAUSE la fin de la deuxi me phase rise et du d gonflage appuyez et tenez enfonc le bouton START PAUSE pour arr tez temporairement le cycle Retirez la p te de la cuve pain et sur une surface g rement enfarin e abaissez un rectangle d environ 6 po X 13 po 15 cm X 32 5 cm Etendez l ail r ti et les olives sur toute la p te en laissant une bordure d un pouce Repliez 1 3 de la partie la plus longue du rectangle de p te et formez un roul tr s serr partir de l autre extr mit de la p te en scellant les c t s au fur et mesure Scellez le joint en pingant le bord et le repli de la p te Retirez la lame de p trissage rabattable de la cuve pain et placez y le roul le joint sur le dessous Soyez prudent car la lame est tr s chaude Saupoudrez de farine Appuyez sur le bouton START PAUSE pour reprendre le
235. s d velopp es en utilisant les mesures de poids et de d un couteau ou du manche d une cuill re Les ingr dients secs doivent tre la temp rature de la piace soit 68 F 77 F 20 C 25 C sauf si stipul autrement dans la recette quantit imp riales Elles peuvent diff rer l g rement des mesures m triques Il vous faudra donc tenir compte des variantes Lorsque vous utilisez des cuill res mesurer pour les ingr dients liquides ou secs comme la levure le sucre le sel le lait en poudre ou le miel la mesure doit tre aras e et sans monticule TASSES MESURER LES INGR DIENTS LIQUIDES Pour mesurer les ingr dients liquides utilisez une tasse mesurer BALANCE transparente en plastique ou en verre avec les mesures indiqu es clairement sur le c t N utilisez pas de tasses mesurer opaques ou en m tal moins que les mesures soient indiqu es sur le c t Pour des r sultats coh rents il est recommand d utiliser une balance si possible car elles donnent des mesures plus pr cises qu une tasse mesurer Placez un r cipient sur la balance tarez mettre le poids z ro et y ajouter les ingr dients en petites quantit s jusqu au poids d sir Placez la tasse sur une surface plane et regardez les mesures au niveau des yeux Le niveau du liquide doit amp tre align sur la marque appropri e Une mesure inad quate peut affecter l quilibre de la recette La temp rature des ingr die
236. s etc Carefully brush the top of the loaf and cuts with the egg wash careful not to spill or drip the egg wash inside the interior baking chamber as it will burn Work quickly to limit the amount of heat loss 31 BBMB800XL IB B10 FA indd 31 14 0940 9 09 AM OPTIONAL SETTINGS PAUSE FEATURE Pull Apart Rolls 1 Prepare an egg wash using 1 egg white or 1 whole egg plus 1 tablespoon of water 2 Atthe start of the rise 3 phase press and hold the START PAUSE button to pause the cycle 3 Lift open the lid Remove the bread pan from the baking chamber and close the lid 4 Remove the dough and paddle from the bread pan 5 Divide the dough into even pieces 12 18 or 24 and roll each piece into a round ball Create a single layer of dough balls in the bread pan Carefully brush the layer with the egg wash and sprinkle with spices Continue layering and spicing until all the dough balls are used careful not to spill or drip the egg wash and spices inside the interior baking chamber as these will burn 6 Return the bread pan to the baking chamber 7 Close the lid Press the START PAUSE button to resume the cycle 32 BBM800XL_IB_B10_FA indd 32 Rolled Breads I Prepare an egg wash using 1 egg white or 1 whole egg plus 1 tablespoon of water At the end of the rise 2 phase press and hold the START PAUSE button to pause the cycle Lift open the lid Remove the bread pan from the baking chambe
237. s when they are almost cool BBM800XL_IB_B10_FA indd 45 MILK Milk enhances the flavor and increases the nutritional value of bread All liquids including milk should be 80 F 27 C before adding to the bread pan unless stated otherwise Fresh milk should not be substituted for dry milk unless stated in the recipe Dry milk fat free or regular is convenient and enables you to use the Delay Start feature When using this feature with dried substitutions add the water to the bread pan first then add the dried substitution after the flour to keep them separate SALT Salt is an important ingredient in yeast bread recipes It not only enhances flavor but limits the growth of yeast and inhibits rising so be careful when measuring Do not increase or decrease the amount of salt shown in the recipes Table salt sea salt or kosher salt can be used SUGAR Sugar provides food for the yeast sweetness and flavor to the crumb and helps brown the crust White sugar brown sugar honey and golden syrup are all suitable to use When using honey or golden syrup it must be counted as additional liquid WATER When bread machine baking all liquids particularly water should be 80 F 27 C unless stated otherwise Temperatures too cool or too warm can prevent the yeast from activating 45 14 0940 9 09 AM THE VITAL INGREDIENTS YEAST Follow these steps if you are unsure of the freshness of your yeast Through a fermentation p
238. s 1 teaspoons OPTIONAL TOPPING Dried rosemary 2 tablespoons 2 tablespoons 1 tablespoon 1 tablespoon Flaked salt 1 teaspoon 1 teaspoon 12 teaspoon 15 teaspoon Egg wash 1 egg 1 tablespoon water beaten Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding ingredients to the bread pan in the order listed Secure the bread pan inside the baking chamber Select the BASIC setting desired crust color and loaf size Press the START PAUSE button If using the topping brush the top of the dough with the egg wash at the end of the final rise prior to bake Sprinkle the dried rosemary over the loaf then sprinkle with the flaked salt Close the lid When the cycle is complete use oven mitts to remove the bread from the bread machine and transfer to a wire rack to cool Bread will slice best when allowed to cool If using the BASIC RAPID Setting substitute the quantities of these two ingredients with the quantities on page 63 65 BBM800XL_IB_B10_FA indd 65 14 09 10 9 09 AM BASIC POTATO SOUR CREAM AND CHIVES BREAD NAME Potato Sour Cream and Chives SETTING Basic PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light Medium Dark DELAY START No INGREDIENTS LOLBS Fresh chives chopped 3 tablespoons 2 tablespoons 2 tablespoons 0 5KG 3 tablespoons 1 tablespoons Unsalted butter 2 pieces at room temperature 3 tablespoons 2 tablespoons 2 tablespoons 1 table
239. s la cuve pain Brossez soigneuement de dorure l oeuf et saupoudrez de graines si d sir Prenez soin de ne pas renverser ou laisser d goutter le m lange ou les graines l int rieur de la chambre de cuisson car ils br leront Faites vite pour ne pas perdre trop de chaleur Replacez la cuve pain dans la chambre de cuisson Fermez le couvercle Pressez le bouton START PAUSE pour reprendre le cycle 163 14 0940 9 09 AM REGLAGES OPTIONNELS FONCTION PAUSE Brioche en boules 1 164 Pr parer une dorure avec 1 blanc d oeuf ou 1 oeuf entier m lang 1 cuiller e soupe d eau Au d but de la phase bake pressez et tenez enfonc le bouton START PAUSE pour arr ter temporairement le cycle Retirez le couvercle Retirez la cuve pain de la chambre de cuisson et refermez le couvercle Retirez la p te et la lame de p trissage de la cuve pain Divisez la p te en parties gales 12 18 ou 24 et formez une boule avec chacune d elles Faites une premi re rang e de boules au fond de la cuve pain Badigeonnez de la dorure d oeuf et saupoudrez d pices R p tez l op ration jusqu ce que toutes les boules aient t utilis es en prenant soin de ne pas renverser ou laisser d goutter le m lange ou les pices l int rieur dela chambre de cuisson car ils br leront BBM800XL IB 810 FA indd 164 Pain roul 1 Pr parer une dorure avec 1 blanc d oeuf ou 1 oeuf
240. s quantit s de ces deux ingr dients par les quantit s mentionn es la page 196 BBM800XL_IB_B10_FA indd 213 213 14 09 10 9 09 AM SANS GLUTEN GLUTEN FREE SANS GLUTEN BANANES amp NOIX NOM Pain aux bananes et noix sans gluten R GLAGE Gluten Free LAME DE PETRISSAGE Rabattable OPTIONS DE COLORATION P le moyenne fonc e MISE EN MARCHE DIFFEREE Non INGR DIENTS 2 5LBS 2LBS La preparation du pain sans gluten eSt particuli re et requiert un mode d emploi quelque peu diff rent L25KG 1KG Assurez vous que la lame de p trissage rabattable est bien Oeufs de 2 oz 60g la temp rature de la pi ce 2 1 encr e en position verticale avant d ajouter les ingr dients dans la cuve pain Battez l g rement les oeufs et versez les Lait 80 C 27 F 34 tasse Ya tasse 2 c soupe epo NE g 23 dans la cuve pain suivi des ingr dients humides comme la Vinaigre de cidre lc th 34 c th banane et le sucre brun Dans un bol moyen tamisez le sel la aem S inse loBhscipe farine de pois chiche la farine de sorgo la f cule de manioc et la gomme de xanthane Bien m langer et verser sur le m lange Sucre brun bien tass tasse 3 c soupe humide Saupoudrez de levure Verrouillez la cuve pain dans la chambre de cuisson D posez les noix hach es dans le distributeur automatique de fruits et noix S lectionnez le r glage GLUTEN FREE la coloration d sir e et le format de Farine de pois
241. sciutto et le fromage provolone dans le distributeur automatique de fruits et noix S lectionnez le r glage CRUSTY LOAF et le format de pain Appuyez sur le bouton START PAUSE la fin du cycle retirez le pain de la machine pain en vous servant de gants de cuisine et laissez le refroidir sur une grille Le pain se tranche beaucoup mieux lorsqu il est ti de 224 BBM800XL_IB_B10_FA indd 224 15 tasse 1c soupe Y tasse 1c soupe 1 tasse 14 0940 9 09 AM PAIN CROUTE PAIN AUX TOMATES SECHEES amp FETA NOM Pain aux tomates s ch es et feta R GLAGE Crusty Loaf LAME DE PETRISSAGE Rabattable OPTIONS DE COLORATION Pr r gl e MISE EN MARCHE DIFFEREE Non INGREDIENTS 125KG 1KG 0 75KG 0 5KG Eau 80 F 27 C 1 tasse 11 tasse ltasse 2c soupe tasse Huile d olive 1 tasse 3 c soupe 2 c soupe 1c soupe Sel 2c th 12 c th 1 c th 34 c th Farine pain 5 tasses 3 c soupe 4tasses 2c asoupe 3tasses 2c asoupe 2 tasses 1 c soupe Gluten de bl lastique lc th 34 c th 42 c th th Basilic s ch 1 c th 1 c th 1c th 34 c th Oregano s ch 1 c th 1 c th 1c th 34 th Levure s che active 2c th 134 c th 11 c th 1 c th AJOUTER AU DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE DE FRUITS ET NOIX Tomates s ch es hach es et essuy es 12 tasse tasse 1c
242. select the setting crust color preference then stored in the memory of the bread maker loaf size and the temperature and times for the preheat This is particularly useful if you have a favorite recipe that you knead rise punch down bake and keep warm phases regularly bake Alternatively for advanced bakers it allows you Refer to the table on page 35 to factor in variables such as the brand and type of flour quality of the yeast altitude and climate considerations For example in a humid climate the rising cycles can be reduced 1 Turn the SELECT push dial until the indicator on the LCD screen reaches the CUSTOM setting Press the push dial to select Phases can only be modified if they are already applicable to a setting For example the BAKE ONLY setting does not have a knead phase so this phase cannot be modified If for some reason you would like to include or modify 2 The LCD screen will indicate CUSTOM T This means you a phase that is not applicable toa setting select the are about to program custom recipe number 1 There are 9 WHOLE WHEAT setting and use it as a base to program custom recipe spaces for you to program your custom recipe setting The WHOLE WHEAT setting allows you to modify all of the phases We recommend that for your own reference you record the custom recipe number and recipe along with a log of the temperatures and times in the charts pro
243. ses de farine donnent un pain d environ 2 livres Ne pas surcharger ou remplir insuffisamment la cuve pain car le pain ne sera pas bien m lang Les recettes de ce livret ont t sp cialement concues pour des pains de 11b 2 5 lb 0 5 kg 1 25 kg donc la quantit de farine peut varier l g rement de la formule g n rale ci dessus Cependant si vous pr parez vos propres recettes de facon g n rale un minimum de 2 tasses et un maximum de 4 tasses d ingr dients secs est recommand pour ne pas que la pate exc de la cuve pain Au r glage pour confiture un maximum de 3 tasses de fruits peut tre utilis BBM800XL IB 810 FA indd 173 Oeufs Mesures g n rales 1 oeuf V tasse de liquide 1 blanc d oeuf 3 c soupe 1 jaune d oeuf 71c soupe 1 oeuf 3 c soupe de substitut d oeuf en liquide 1 oeuf 1 c soupe de blanc d oeuf en poudre 2 c soupe d eau froide mont en neige Lait Mesures g n rales 1 tasse de lait frais 3 c soupe de lait en poudre tasse d eau Pour une saveur am lior e utilisez 4 5 c soupe 173 14 09 10 9 09 AM LES INGREDIENTS ESSENTIELS LES INGREDIENTS ESSENTIELS AMELIORANT A PAIN ACIDE ASCORBIQUE Un am liorant aidera renforcer la structure du pain r sultant en un pain texture plus l g re volume plus dense plus stable et poss dant de meilleures qualit s de conservation Les ingr dients contenus dans un
244. spoons Salt 272 teaspoons 2 teaspoons 1 teaspoons 1 teaspoon Sugar granulated 2 tablespoons 1 tablespoons 1 tablespoons 1 tablespoon 1 teaspoons ltablespoon 1 teaspoons This light and airy loaf bakes with a crisp exterior Use it with smoked salmon and cream cheese or a bacon lettuce and tomato sandwich Cook the potato in water until fork tender Reserve enough of the potato water required in the recipe and allow to cool to 80 F 27 C Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding ingredients to the bread pan in the order listed Secure the bread pan inside the baking chamber Select the BASIC setting desired crust color and loaf size Press the START PAUSE button When the cycle is complete use oven mitts to remove the bread from the bread machine and transfer to a wire rack to cool Bread will slice best when allowed to cool If using the BASIC RAPID Setting substitute the quantities of these two ingredients with the quantities on page 63 BBM800XL_IB_B10_FA indd 66 14 09 10 9 09 AM BASIC BREAD FOR STUFFING BREAD NAME Bread for Stuffing SETTING Basic PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light Medium Dark DELAY START Yes This bread can be used as a stuffing for chicken and turkey 1 25KG 0 75KG 0 5KG All the flavors are baked directly into the bread INGREDIENTS Water 80 F 27 C 1 cups 1 cups lecup cup 1 tablespoon
245. spoons ltablespoon Salt 2 teaspoons 1 teaspoons teaspoon Sugar granulated Y cup 3 tablespoons 2 tablespoons 1 tablespoons Bread flour 4 cups 234 cups 1 cups 1 tablespoon Vital wheat gluten optional 234 teaspoons 1 teaspoons 1 teaspoons Corn meal 7 cup Ye cup Ys cup Y cup Sharp cheddar cheese shredded 1 cups 1 cups 34 cup 25 cup Jalapeno finely diced 2 tablespoons 1 tablespoons ltablespoon 34 tablespoon Egg wash 1 egg 1 tablespoon water beaten Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding ingredients to the bread pan in the order listed Secure the bread pan inside the baking chamber Select the BASIC setting desired crust color and loaf size Press the START PAUSE button If using the topping brush the dough at the end of the final rise prior to bake with the egg wash and sprinkle shredded cheddar cheese on top When the cycle is complete use oven mitts to remove the bread from the bread machine and transfer to a wire rack to cool Bread will slice best when allowed to cool If using the BASIC RAPID Setting substitute the quantities of these two ingredients with the quantities on page 63 70 BBM800XL_IB_B10_FA indd 70 14 09 10 9 09 AM BASIC MILK amp HONEY BREAD BREAD NAME Milk amp Honey Bread SETTING Basic PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light Medium Dark DELAY START No L25KG 1KG 0 75KG 0 5KG Milk scalded
246. ss steel housing Lift open the lid completely Holding the sides of the lid lift straight upwards The lid should detach from the hinge To replace the lid align the pivot Cleaning the Stainless Steel Housing pins on the lid with the pivot points on the hinge 1 Wipe the exterior of the stainless steel housing and the lt a LCD screen with a soft damp cloth A non abrasive liquid cleanser or mild spray solution may be used to avoid build up of stains Apply the cleanser to the sponge not the outer surface or LCD screen before cleaning Do not use a dry paper towel or cloth to clean the LCD screen or use an abrasive cleanser or metal scouring pad to clean any part of the bread maker as these will scratch the surface Never immerse the stainless steel housing in water or place in the dishwasher Take care not to allow water or cleaning fluids to seep under the buttons or LCD screen on the control panel Wipe the lid viewing window and Automatic Fruit and Nut Dispenser with a soft damp sponge A glass cleaner or mild detergent may be used Do not use an abrasive cleanser or metal scouring pad as these will scratch the surface 2 Ifover spills such as flour nuts raisins etc occur in the interior baking chamber carefully remove them using a soft damp NOTE cloth Use extreme caution when cleaning the heating elements Ensure the bread maker is completely cool then gently rub Never immerse the lid in water or place
247. st When using the Delay Start feature this is particularly important as the yeast should not be placed in direct contact with water salt or sugar as these can prematurely activate or decrease the activity of the yeast and the bread may not rise When using the Delay Start feature we recommend layering the ingredients in the order listed in the recipe making a small hollow in the center of the flour ensuring the hollow does not touch the water salt or sugar layer then placing the yeast in the hollow Do not underfill or overfill the bread pan as the bread may not mix properly The recipes in this book are designed for 1lb to 2 5lb 0 5kg to 1 25kg loaves However if developing your own recipes as a general guide a minimum 2 cups and maximum 4 5 cups of total dry ingredients is recommended On the jam setting as a general guide a maximum 3 cups of fruit should be used Return the Bread Pan to the Baking Chamber Align the wing nut on the underside of the bread pan with the drive mechanism in the interior baking chamber of the stainless steel housing You may need to turn the wing nut slightly if you have difficulty aligning it onto the drive mechanism Push down firmly until the bread pan is securely in position BBMB800XL IB B10 FA indd 15 It is important that the bread pan is properly assembled onto the drive mechanism to ensure the paddle operates correctly b Lower the lid It is not recommended to lift the lid during
248. st and the bread may not rise Before pressing the START PAUSE button to activate the cycle press the DELAY START button The LCD screen will indicate a flashing READY IN and the preset cycle time Turn the SELECT push dial to change the cycle time up to 13 hours in advance then press to select The time you select relates to the finish time of the baked loaf For example if you select 10 hours the LCD screen will indicate READY IN and 10 00 HRS meaning the finished loaf will be ready in 10 hours time If you accidentally press the wrong time press the CANCEL button to return to the main menu and make your selection again Press the START PAUSE button to activate the delay start feature The button surround will illuminate red and the LCD screen will display READY IN and begin to count down There will be no movement inside the bread pan Once the correct time has lapsed the cycle will automatically begin The LCD screen will indicate REMAINING and the time remaining until the loaf is ready The progress indicator will flash to indicate the current phase of the cycle 33 14 0940 9 09 AM OPTIONAL SETTINGS MODIFY BUTTON Using the MODIFY button The preset recommended temperature and times for the preheat knead rise punch down bake and keep warm phases can be modified to suit a specific recipe or your personal preference For example if you l
249. t in the hollow Not enough Sugar is an important part of the bread making process as it provides food for the yeast We do not recommend powdered or liquid artificial sweeteners Non recommended ingredients and quantities used Use the recommended ingredients substitutions and quantities Results may vary when using other recipes 61 BBM800XL_IB_B10_FA indd 61 14 09 10 9 09 AM RECIPES 62 BBM800XL_IB_B10_FA indd 62 14 09 10 9 09 AM BASIC Almost any BASIC recipe including the ones on the following pages can be modified for use with the BASIC RAPID setting To reduce the total cycle time by approx 1 hour select the BASIC RAPID setting Follow the recipe and instructions for the BASIC version however replace the Active Dry Yeast with Instant aka Quick Rise Rapid Rise or Bread Machine Yeast and add the vital wheat gluten as it helps produce a better result during the shorter rise phase 2 5LBS 2 0LBS 1 5LBS LOLBS Yeast Instant aka Quick Rise Rapid Rise or Bread Machine 2 teaspoons BBM800XL_IB_B10_FA indd 63 14 09 10 9 09 AM BASIC BASIC WHITE BREAD BREAD NAME Basic White Bread SETTING Basic PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light Medium Dark DELAY START Yes INGREDIENTS L25KG IKG 0 75KG 0 5KG Water 80 F 27 C 1 cups 1 tablespoon 1 cups 1cup 2 tablespoons cup Unsalted butter pieces at room temperature 272 tablespoons 2 tablespoons 1 t
250. t le m canisme d entrainement situ s l int rieur dela chambre de cuisson BBM800XL IB 810 FA indd 145 2 Ins rer les lames de p trissage rabattable ou fixe a Choisir la lame de p trissage appropri e Voir Faites la connaissance de votre Machine pain de Breville en page 142 La lame de p trissage fixe doit tre utilis e pour le r glage pour confiture b Assurez vous qu il n y a pas de r sidus de cuisson sur l arbre d entrainement l int rieur de la cuve pain ou sur les encoches de la lame de p trissage incluant l orifice en D et la zone de charni re c Alignez l orifce en D de la lame de p trissage avec l arbre d entrainement en forme de D l int rieur de la cuve pain Pressez fermement La lame de p trissage devrait tourner librement autour de l arbre d entrainement Il est important que la lame de p trissage soit bien fix e autour de l arbre d entrainement pour que les ingr dients soient m lang s et p tris correctement Pressez fermement lt Arbre d entrainement 145 14 09 10 9 09 AM FONCTIONNEMENT DE VOTRE MACHINE A PAIN DE BREVILLE GUIDE DU DEBUTANT d Si vous utilisez la lame de p trissage rabattable assurez Bien mesur s et pes s Voir Conseils pour mieux r ussir son vous qu elle est ins r e en position verticale pour bien pain Mesurer et peser les ingr dients en page 170 Il est m langer durant la phase knead 1
251. tablespoons 1 tablespoons Unsalted butter 14 pieces at room temperature 2 tablespoons 2 tablespoons 1 tablespoons ltablespoon Salt 272 teaspoons 2 teaspoons 1 teaspoons Brown sugar 2 tablespoons 2 tablespoons 1 tablespoons ltablespoon Whole wheat flour 3 cups 2 tablespoons 2 cups 134 cups 2 tablespoons Bread flour 134 cups 2 tablespoons 11 cups cup 2 tablespoons cup Vital wheat gluten optional 134 tablespoons 1 tablespoons tablespoon 34 tablespoon Bran flakes Ys cup 1 tablespoon 1 cup Y cup 3 tablespoons Milk powder Y cup 3 tablespoons 234 tablespoons 11 tablespoons Yeast Active Dry 234 teaspoons 272 teaspoons 34 teaspoons 1 teaspoons OFRONAL TOF a eee pee Bran flakes 2 tablespoons 2 tablespoons tablespoon ltablespoon Egg wash 1 egg 1 tablespoon water beaten Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding ingredients to the bread pan in the order listed Secure the bread pan inside the baking chamber Select the WHOLE WHEAT setting desired crust color and loaf size Press the START PAUSE button If using the topping brush the top of the dough with the egg wash at the end of the final rise prior to bake and sprinkle the bran flakes over the loaf When the cycle is complete use oven mitts to remove the bread from the bread machine and transfer to a wire rack to cool Bread will slice best when allowed to cool If using the WHOLE
252. the JAM setting Press the START PAUSE button When the cycle is complete use oven mitts to remove the bread pan from the bread machine Allow the coulis to cool for 15 minutes before removing from the bread pan TIP Strawberry Coulis is a great accompaniment to vanilla ice cream crepes or drizzled on top of angel food cake 118 BBM800XL_IB_B10_FA indd 118 14 09 10 9 09 AM JAM KETCHUP NAME Ketchup SETTING Jam PADDLE Fixed DELAY START No INGREDIENTS Apple cider vinegar Unsalted butter 2 pieces at room temperature Whole canned tomatoes Ya cup 1 tablespoon 2 tablespoons 2 tablespoons 280z can Tomato paste 2 tablespoons Cooking onion small dice Salt cup 14 teaspoon lteaspoon 34 teaspoon lteaspoon Brown sugar 44 cup Ground allspice 14 teaspoon Ensure the fixed paddle is securely attached before adding ingredients to the bread pan in the order listed Secure the bread pan inside the baking chamber Select the JAM setting Press the START PAUSE button When the cycle is complete use oven mitts to remove the bread pan from the bread machine Allow the ketchup to cool for 15 minutes before removing from the bread pan TIP The ketchup can be pureed in a blender for a smoother appearance BBM800XL IB 810 FA indd 119 119 14 0940 9 09 AM JAM MANGO CHUTNEY NAME Mango Chutney SETTING Jam PADDLE Fixed DELAY START No INGREDIENTS Apple cider
253. tit de levure 074 c th pour viter que la p te ne l ve trop Si la p te l ve encore trop haut vous devrez r duire la levure d un autre 4 c th lors d une prochaine recette 191 BBMB800XL IB B10 FA indd 191 14 0940 9 09 AM GUIDE DE DEPANNAGE PROBLEME Erreurs de fonctionnement 192 BBM800XL_IB_B10_FA indd 192 Lame de p trissage ou cuve mal assembl es Voir pages 145 et 147 pour les instructions d assemblage Phase preheat Rien ne bouge dans la cuve pain durant cette phase qui se produit durant les r glages WHOLE WHEAT WHOLE WHEAT RAPID et JAM L cran ACL affiche H ou H La chambre de cuisson est trop chaude et ne fonctionnera pas tant qu elle ne sera pas refroidie Retirez le couvercle retirez la cuve pain et laissez refroidir suffisamment Une fois qu elle sera refroidie l cran ACL retournera au menu principal Pressez sur le bouton START PAUSE pour activer le cycle L cran ACL affiche L La machine pain est trop froide et ne fonctionnera pas tant qu elle ne sera pas r chauff e Placez la dans un environnement plus chaud une temp rature de la pi ce de 77 F 25 C Une fois l appareil r chauff l cran ACL retournera au menu principal Pressez sur le bouton START PAUSE pour activer le cycle Le couvercle a t soulev durant la cuisson Il n est pas recommand de soulever le couvercle durant la cuisson sauf si stipul dans la recette
254. toujours ajouter les ingr dients par tage en respectant l ordre prescrit dans la recette ingr dients liquides gras secs et levure Cela est d autant plus important si vous utilisez la fonction Delay Start mise en marche diff r e car la levure ne doit pas toucher l eau au sel et au sucre qui pourraient activer pr matur ment ou diminuer l action de la levure emp chant le pain de lever A ce r glage nous vous recommandons d ajouter les ingr dients par tage en respectant l ordre prescrit dans la recette et de faire un petit crat re au centre de la farine en s assurant que ce crat re ne touche pas la couche d eau de sel ou de sucre et d y ajouter la levure 5 couvercle durant l op ration sauf si autrement stipul dans la recette pour v rifier la consistance de la p te durant la phase knead ou pour glacer ou ajouter des grains sur le dessus du pain durant la phase bake Voir Utilisation de la fonction Pause en page 163 Remplir le distributeur automatique de fruits et noix optionnel Le distributeur automatique de fruits et noix achemine au moment opportun les fruits noix brisures de chocolat grains ou autres ingr dients de m amp me grosseur dans la p te durant la phase knead p trir Si les ingr dients sont ajout s trop t t ils perderont leur forme d un p trissage excessif 147 BBMB800XL IB 810 FA indd 147 14 0940 9 09 AM FONCTIONNEMENT DE VOTRE MACHINE A PAI
255. trop chaude ni trop froide Cela assurera de bons r sultats La temp rature recommand e d une pi ce est de 68 F 77 F 20 C 25 C Si vous utilisez la fonction de mise en marche diff r e nous vous recommandons d ajouter les ingr dients dans la cuve pain selon l ordre prescrit dans la recette en faisant un petit crat re au centre de la farine en s assurant qu il ne touche pas l eau au sel et au sucre Ajoutez alors la levure dans le crat re L eau le sel et le sucre peuvent activer ou diminuer l activit de la levure emp chant le pain de lever Avant d enfoncer le bouton START PAUSE pour activer le cycle appuyez sur le bouton DELAY START L indication READY IN clignotera sur l cran ACL qui affichera galement le temps pr r gl du cycle Tournez le cadran poussoir SELECT pour modifier la dur e du cycle et ce jusqu 13 heures l avance puis enfoncez pour s lectionner La dur e choisie repr sente l heure de fin de cuisson du pain Par exemple si vous s lectionnez 10 heures l cran ACL affichera READY IN et 10 00 HRS signifiant que le pain sera pr t dans 10 heures 14 0940 9 09 AM 165 REGLAGES OPTIONNELS BOUTON MODIFY Le tableau ci apr s d crit les modifications possibles pour chacun des r glages TEMPS DE TEMPS DE PETRIS TEMPERATURE TEMPS DE DE DE LEVAGE GONGLAGE TEMPS DE LEVAGE 2 DEGON FLAGE TEMPS DE TEMPS DE CUISS
256. tten the buns again Cover with plastic wrap After 25mins remove the plastic wrap lightly brush with the egg wash and sprinkle the buns with sesame seeds and or coarse sea salt Preheat an oven to 400 F 205 C Bake the buns in the center rack for approximately 20 25 minutes or until golden brown 108 BBM800XL IB B10 FA indd 108 14 0940 9 09 AM DOUGH CINNAMON BUNS BREAD NAME Cinnamon Buns SETTING Dough Bread PADDLE Collapsible DELAY START No INGREDIENTS Milk 80 F 27 C leup Eggs 20z 60g at room temperature beaten 2 Sugar granulated Ys cup Bread flour 4 cups Yeast Active Dry Walnuts chopped 2 teaspoons 42 cup Ya cup 1 teaspoon Ya cup CREAM CHEESE FROSTING Cream cheese room temperature Butter softened 3 tablespoons Pure vanilla extract 1 teaspoon Confectioner s sugar 1 cups Beat together the cream cheese and butter until light and fluffy Mix in the pure vanilla extract Add the confectioner s sugar and beat until well combined and light and fluffy about 3 5 minutes Refrigerate until ready to use Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding ingredients to the bread pan in the order listed except for the filling Secure the bread pan inside the baking chamber Select the DOUGH BREAD setting Press the START PAUSE button When the cycle is complete remove the bread pan from the bread mac
257. tude area In high altitude areas over 3000 feet 900m are there any adjustments I should make Dough tends to rise faster as there is less air pressure Reduce yeast by teaspoon If the dough still rises too high reduce yeast by another teaspoon the next time you try the recipe You could also try adding a little more salt and a little less sugar to retard the yeast action and promote slower more even rising Flour is drier at higher altitudes and will absorb more liquid Use less flour or more liquid and pay attention to the dough consistency See page 24 For further information try contacting the State Extension Service of a high altitude state Ilive in a dry or humid In dry climates flour is drier and will absorb more liquid Use less flour or more liquid and climate are there any pay attention to the dough consistency See page 24 adjustments I should make In humid climates reduce yeast by teaspoon to avoid over rising of the dough If the dough still rises too high reduce yeast by another 4 teaspoon the next time you try the recipe 58 BBMB800XL IB B10 FA indd 58 14 0940 9 09 AM TROUBLESHOOTING PROBLEM LOAF RISES TOO HIGH Operational Errors Paddle or Bread Pan not assembled securely See pages 13 and 15 for correct assembly instructions Preheat Phase There is no movement in the bread pan during the preheat phase This phase occurs on the WHOLE WHEAT WHOLE WHEAT RAP
258. tun EY j N Bouton MODIFY Modifier JAM REMAINING Pressez pour modifier la temp rature et le temps par d faut pour es phases preheat knead rise punch down e et kee les phases preheat knead punch d bake et keep warm pr chauffer p trir lever d gonfler cuire et garder chaud O Bouton CANCEL Canceller DELAY START MODIFY CANCEL START PAUSE Avant d activer le cycle pressez pour retourner au menu E principal Apr s que le cycle aura t activ pressez et tenez enfonc pour le canceller E P Bouton START PAUSE Marche Pause d LO M Pressez pour activer le cycle Pressez et tenez enfonc pour faire une pause Le message PAUSE clignotera sur l cran ACL jusqu ce que vous Q pressiez nouveau le bouton pour reprendre le cycle Q Cadran poussoir SELECT S lectionner D filez travers les 14 r glages 3 colorations de cro te et 4 formats de pain Utilisez simultan ment avec le bouton MODIFY pour changer les temp ratures et temps pour les phases preheat knead rise punch down bake et keep warm Voir Glossaire de traduction en page 148 141 BBM800XL_IB_B10_FA indd 141 14 09 10 9 09 AM LA CONNAISANCE DE VOTRE MACHINE A PAIN DE BREVILLE R Lame de p trissage rabattable utiliser pour tous les r glages de pain ou de p te Assurez vous que la lame de p trissage ra
259. u distributeur est facilement fruits et noix est ouverte identifiable par la rang e d vents vapeur Pressez la pour qu elle s enclenche 190 BBMB800XL IB B10 FA indd 190 14 0940 9 09 AM GUIDE DE DEPANNAGE ALTITUDE ET CONDITIONS CLIMATIQUES PROBLEME SOLUTION FACILE Je demeure en haute Dans les r gions haute altitude 3000 pieds et plus 900 m altitude Y a t il des h La p te tend lever plus vite car il y a moins de pression d air R duisez la quantit de ajustements apporter levure de c th Si la p te l ve encore trop haut vous devrez r duire la levure d un autre 14 c th lors d une prochaine recette Vous pouvez aussi tenter d ajouter un peu plus de sel et un peu moins de sucre ce qui retardera l activit de la levure et permettra au pain de lever plus lentement et plus uniform ment La farine est plus s che en altitude et de ce fait absorbera plus de liquide Utilisez moins de farine et plus de liquide et v rifiez la consistance de la p te Voir la page 156 Pour plus d informations communiquez avec les autorit s concern es d un pays en haute altitude Je demeure dans un climat Dans un climat sec la farine est plus s che et de ce fait absorbera plus de liquide Utilisez sec ou humide Y a t il des moins de farine et plus de liquide et v rifiez la consistance de la p te Voir la page 156 ajustements apporter Dans un climat humide r duisez la quan
260. unds 8 minutes before the end of the knead 2 phase Ensure the BEEPER button has not been muted and the sound alerts are on there should be no J symbol on the LCD screen Do not press and hold the CANCEL button to add ingredients as this will cancel the entire cycle c Liftopen the lid of the Automatic Fruit and Nut Dispenser then add a maximum cup of dry ingredients Always remember Ingredients should be suitably sized so they do not fall hrough the steam vents at the base of the dispenser 6 Plug in the Power Cord We recommend separating ingredients that may stick ogether such as raisins and other fruits before adding a Unwind the power cord completely and insert the power plug into a grounded power outlet Liquids should not be added to the dispenser b An alert will sound and the LCD screen will illuminate The Glace glazed fruits such as cherries ginger pineapple and function options will appear with an indicator on the preset bottled or canned ingredients such as olives and sun dried BASIC setting omatoes etc should be washed and thoroughly dried on kitchen paper towel before adding into the dispenser 7 Select the Setting 8 Turn the SELECT push dial until the indicator on the LCD screen reaches the desired setting Press the push dial to select It is recommended that the dispenser be cleaned horoughly with a soft damp cloth after each use d The Fruit and Nut Dispenser will
261. unt up indicating how long the baked loaf has been kept warm The keep warm phase is activated on the BASIC BASIC RAPID WHOLE WHEAT WHOLE WHEAT RAPID GLUTEN FREE CRUSTY LOAF SWEET and YEAST FREE settings To turn off the keep warm phase or to reduce the 60 minute keep warm time refer to Using the MODIFY button page 31 a When the cycle is complete an alert will sound and the keep warm phase will automatically begin to count up to 60 minutes To retain a crisp loaf crust we reeommend removing the bread pan at this point Press and hold the CANCEL button With protective hot pads or insulated oven mitts lift open the lid Hold the bread pan by the handle and lift straight up Place the bread pan on a wire rack Be careful not to place it on a tablecloth plastic surface or other heat sensitive surface which may scorch or melt To retain a crisp loaf crust remove the bread pan before the keep warm phase The sides of the loaf may concave and become soggy or the crust may become harder and darker during the keep warm phase 26 BBM800XL_IB_B10_FA indd 26 14 09 10 9 09 AM OPERATING YOUR BREVILLE BREAD MAKER BEGINNER S GUIDE 12 Remove Bread from the Bread Pan b Place the bread upright on the wire rack to cool for at least a With protective hot pads or insulated oven mitts hold the 20 minutes before slicing bread pan handle to one side and turn the bread pan ups
262. ust color can only be selected on the BASIC BASIC RAPID WHOLE WHEAT WHOLE WHEAT RAPID and GLUTEN FREE settings b Ifyou accidentally press the wrong crust color press the CANCEL button to return to the main menu and make your selection again 22 BBMB800XL IB B10 FA indd 22 CRUST COLOR OPTIONS Not applicable Not applicable LOAF SIZE OPTIONS MORE INFORMATION Not applicable Use the BAKE setting with one ofthe hand shaping techniques on pages 31 32 Use the MODIFY button to see the preset phase temperatures and times Refer to Using the MODIFY button page 34 For recipes refer to the JAM Not applicable section page 116 Select the Loaf Size If the selec ed setting has loaf size options the LCD screen will indicate a blinking SIZE and the preset loaf size To change the preset loaf size turn the SELECT push dial until the indicator on the LCD screen reaches the desired loaf size 1 0lb 0 5kg 1 5lb 0 75kg 2 0lb 1 0kg or 2 5Ib 1 25kg Press the push dial to select The loaf size can only be selected on the BASIC BASIC RAPID WHOLE WHEAT WHOLE WHEAT RAPID GLUTEN FREE CRUSTY LOAF and SWEET settings Only the 2 0Ib 1 0kg and 2 5Ib 1 25kg loaf size can be selected on the GLUTEN FREE setting 14 0940 9 09 AM OPERATING YOUR BREVILLE BREAD MAKER BEGINNER S GUIDE 10 Start the Bread Maker The bread maker is now ready to activate automatica
263. uten Le gluten est un r seau de fibres lastiques qui s entrem lent durant le p trissage et donnent la p te la structure requise pour donner du poids et une forme au pain Farine auto levante Gardez la farine dans un r cipient herm tique bien rang Pour la farine de bl entier gardez la au r frig rateur au cong lateur ou dans un endroit frais pour emp cher qu elle ne rancisse Il n y a pas lieu de tamiser la farine quand vous utilisez une machine pain Cependant la farine doit tre la temp rature ambiante avant de la mettre dans la cuve pain La farine auto levante n est pas recommand e pour les machines pain car elle contient des ingr dients de levage qui nuisent la pr paration du pain Cette farine convient davantage aux biscuits scones shortcakes cr pes ou gauffres Farine de bl entier Farine tout usage La farine de bl entier est moulue m amp me le grain de bl donc elle contient tout le son le germe et la farine du grain de bl entier M me si le pain fait de farine de bl entier est plus fort en fibres il sera g n ralement plus petit et plus lourd que les pains blancs La farine tout usage peut tre blanchie ou non mais nous vous recommandons la farine non blanchie Cette farine est id ale pour les pains sans levure aussi appel s pains clair pains p te battue ou pains g teau car elle donne un pain tendre avec une belle texture et une belle mie La farine
264. uten de bl lastique optionnel 234 c th 2 c th Semoule de mais 24 tasse 14 tasse 1 tasse 14 tasse Cheddar fort r p 1 tasse 1 tasse 34 tasse 7 tasse Jalapeno finement hach 2c soupe 1 c soupe 1c soupe c soupe Dorure l oeuf 1 oeuf m lang 1 c soupe d eau Assurez vous que la lame de p trissage rabattable est bien encr e en position verticale avant d ajouter les ingr dients dans la cuve pain selon l ordre prescrit Verrouillez la cuve pain dans la chambre de cuisson S lectionnez le r glage BASIC la coloration d sir e et le format de pain Appuyez sur le bouton START PAUSE Si vous ajoutez de la garniture badigeonnez le dessus du pain avec la dorure l oeuf la fin de la derni re phase rise avant la cuisson et saupoudrez de cheddar r p A la fin du cycle retirez le pain de la machine pain en vous servant de gants de cuisine et laissez le refroidir sur une grille Le pain se tranche beaucoup mieux lorsqu il est ti de Si vous utilisez le r glage BASIC RAPID remplacez les quantit s de ces deux ingr dients par les quantit s mentionn es la page 196 203 BBM800XL_IB_B10_FA indd 203 14 09 10 9 09 AM DE BASE PAIN AU LAIT amp MIEL NOM REGLAGE LAME DE PETRISSAGE OPTIONS DE COLORATION MISE EN MARCHE DIFFEREE INGREDIENTS Pain au lait et miel Basic Rabattable Pale moyenne fonc e Non 1 25KG 1KG 0
265. vided at the end of this booklet page 121 If you accidentally select the wrong temperature or time refer to Step 2 Modifying a Programmed Custom Recipe page 37 5 Once all the phases have been modified to suit your preferences CUSTOM and the MODIFY button surround will no longer flash The LCD screen will indicate the newly programmed cycle time 6 To activate the cycle press the START PAUSE button 36 BBMB800XL IB B10 FA indd 36 14 0940 9 09 AM OPTIONAL SETTINGS CUSTOM SETTING 7 Alternatively to activate the Delay Start feature press the DELAY START button Turn the SELECT push dial to change the cycle time and press to select The time you select relates to the finish time of the baked loaf Refer to Using the DELAY START button page 33 Modifying a Programmed Custom Recipe There are 9 custom recipe spaces for you to program If a space has been filled and the MODIFY button is pressed the LCD screen will indicate a flashing REPLACE 1 Ifyou don t want to replace your programmed custom recipe press the CANCEL button The LCD screen will no longer indicate a flashing REPLACE Turn the SELECT push dial to check if another space has been filled or not 2 Ifyou do want to replace or modify your programmed custom recipe press the SELECT push dial The LCD screen will indicate a flashing CUSTOM and the MODIFY button surround will flash indicating that you are in program
266. vinegar cup Sugar granulated 1 cup Sweet onion finely chopped Y cup Green pepper Ye cup Ginger freshly grated 2 tablespoons Large mangoes cut into small dices 2 Dried apricots chopped 10 Dried chili flakes Y teaspoon Ensure the fixed paddle is securely attached before adding ingredients to the bread pan in the order listed Secure the bread pan inside the baking chamber Select the JAM setting Press the START PAUSE button When the cycle is complete use oven mitts to remove the bread pan from the bread machine Allow the chutney to cool for 15 minutes before removing from the bread pan 120 BBM800XL_IB_B10_FA indd 120 14 09 10 9 09 AM CUSTOM RECIPE CHARTS CUSTOM RECIPE CHARTS Custom Recipe Recipe Name Setting Crust Color Loaf Size PHASE TEMP TIME Preheat Temperature Knead 1 Time Knead 2 Time Rise Temperature G Rise l Time Punch Down I Time Punch Down 2 Time Bake Time INGREDIENTS NOTES Bake Temperature Keep Warm Time TOTAL CYCLE TIME 122 BBM800XL_IB_B10_FA indd 122 Care 14 09 10 9 09 AM CUSTOM RECIPE CHARTS Custom Recipe INGREDIENTS Recipe Name Setting Crust Color Loaf Size PHASE TEMP TIME Preheat Temperature
267. vous doutez de la fraicheur de la levure faites le test suivant 1 l aide d une tasse mesures les liquides dissolvez 1 c th de sucre dans tasse d eau 110 F 115 F 43 C 46 C Un thermom tre est la facon la plus pr cise de v rifier la temp rature d un liquide Si vous n en avez pas l eau du robinet devrait tre chaude mais pas br lante au toucher 14 0940 9 09 AM LES INGREDIENTS ESSENTIELS 2 Ajoutez en remuant un paquet de oz 7 g ou 2 c th de levure la temp rature de la pi ce jusqu ce que les grumeaux sur le dessus soient dissous 3 Entrois ou quatre minutes la levure aura absorb suffsamment de liquide pour s activer et commencer lever Apr s dix minutes le m lange de levure mousseuse devrait avoir augment jusqu la marque d une tasse avec un monticule sur le dessus 4 Sicela se produit la levure est active et peut tre utilis e imm diatement dans votre recette Rappelez vous de d duire 42 tasse de liquide de la recette pour tenir compte de l eau utilis e dans ce test 5 Silalevure n a pas atteint la marque d une tasse c est qu elle a tr s peu ou pas d activit Jetez la GOMME XANTHANE La gomme xanthane est un agent paississant utilis dans la cuisson sans gluten pour ajouter du volume et agir comme un liant pour retenir l humidit La gomme xanthane peut tre remplac e par la gomme guar 179 BBM800XL_IB_B10_FA indd 179 14 09 10 9 09 AM
268. wder Do not use the Delay Start feature with perishable ingredients Can butter or margarine be Yes but the bread crumb may appear a more creamy yellow color used in place of oil Can other sweetening Yes honey golden syrup or brown sugar can be used When substituting honey or similar agents be used in place of sweet liquids for sugar ensure to decrease the same measurement of liquid to equal the sugar liquid sugar substitute We do not recommend powdered or liquid artificial sweeteners Can salt be omitted Salt plays a very important part in bread making Omitting it will decrease water retention in the dough as well as affect mixing the strength of the gluten development and the fermentation of the yeast In the finished bread salt improves the loaf shape crumb structure and crust color as well as extending shelf life and enhancing flavor 53 BBM800XL_IB_B10_FA indd 53 14 09 10 9 09 AM TROUBLESHOOTING INGREDIENTS PROBLEM EASY SOLUTION Can I use home ground or Depending on the coarseness of the flour results may not be satisfactory For best results home milled flour we recommend using a blend of bread flour and home milled flour Ensure not to grind the flour too coarse as it may damage the bread pan coating Why do the ingredients need To ensure all dry ingredients are mixed with the water and to avoid the yeast activating to be placed in the bread pan prematurely with the water salt or sugar
269. when using the Delay Start feature in the specified order TEMPERATURES PROBLEM EASY SOLUTION Are the room and water Yes room and water temperature influences yeast activity and therefore can affect temperatures important the quality of the bread The average room temperature is approximately 68 F 77 F 20 C 25 C Dry ingredients should be at room temperature and liquids at 80 F 27 C unless stated otherwise Never use hot water as it will kill the yeast Why is the bake Due to the small enclosed baking chamber and close proximity of the heating element the temperature range so low baking temperatures are lower than a wall oven but hot enough to bake the bread efficiently and evenly Our testing has shown that breads usually baked in a wall oven at 357 F 190 C can be successfully baked in the bread maker at 300 F 150 C When using or developing your own recipes we recommend using the oven s preset recommended baking temperature as a guide before adjusting the temperature and or bake time to produce the desired results 54 BBMB800XL IB B10 FA indd 54 14 0940 9 09 AM TROUBLESHOOTING BAKING BREAD EASY SOLUTION PROBLEM A power outage has occurred What can I do If the CANCEL button was accidentally pressed during the knead phase what can I do If the power is accidentally turned off for 60 minutes or less during operation the Power Failure Protection will automatic
270. ycle 2 Atthe start of the rise 3 phase press and hold the START PAUSE button to pause the cycle 3 Lift open the lid Remove the bread pan from the baking chamber and close the lid 4 Remove the dough and paddle from the bread pan The pause feature cannot be selected during the keep warm phase 5 Divide the dough into 3 equal pieces Stretch and roll each piece into a 10 25cm rope Place the ropes on a flat Here are a few ideas and techniques to get you started surface side by side Begin braiding from the center of the ropes rather than the ends for a more even shape When Decorative Crusts complete rotate the half braided bread and repeat the procedure from the middle to the other end Tuck the ends under and place into the bread pan Carefully brush the top of the loaf with the egg wash and sprinkle with seeds if l Prepare an egg wash using 1 egg white or 1 whole egg plus 1 tablespoon of water 2 Atthe start of the bake phase press and hold the desired careful not to spill or drip the egg wash and seeds START PAUSE button to pause the cycle inside the interior baking chamber as these will burn Lift open the lid 6 Retum the bread pan to the baking chamber 4 With the bread pan still in the interior baking chamber use a 7 Close the lid Press the START PAUSE button to resume very sharp knife or blade to cut a decorative pattern in the top the cycle of the loaf slashes tic tac toe cros
271. z chaque boule Recouvrez de pellicule plastique Apr s 20 minutes brossez l g rement avec la dorure l oeuf et aplatissez de nouveau les boules de pate Recouvrez de pellicule plastique Au bout de 25 minutes retirez la pellicule plastique badigeonnez une derni re fois de dorure l oeuf et saupoudrez de graines de s same et ou de sel de mer Pr chauffez le four 400 F 205 C Faites cuire les petits pains sur la grille centrale du four environ 20 25 minutes ou jusqu coloration dor e BBMB800XL IB B10 FA indd 241 241 14 0940 9 09 AM PATE BRIOCHE A LA CANELLE NOM Brioches la cannelle R GLAGE Dough Bread LAME DE PETRISSAGE Rabattable MISE EN MARCHE DIFFEREE Non INGREDIENTS GLA AGE AU FROMAGE LA CREME Lait 80 F 27 C ltasse Oeufs de 2oz 60g la temp rature de la pi ce 2 Fromage la cr me la temp rature de la pi ce Beurre non sal en d s de la temp rature de la pi ce 14 tasse Pur extrait de vanille 1 th Sel 1 th Sucre a glacer 1 tasse Sucre 15 tasse Battez ensemble le fromage la cr me et le beurre jusqu consistance Farine pain 4 tasses l g re Ajoutez la vanille et le sucre glacer et battez jusqu ce que le Levure s che active 2 c th tout soit bien m lang et a r environ 3 5 minutes R frig rez jusqu au dE Noix hach es 1 tasse Assurez vous que la lame de p trissage ra
272. zed bowl sift together the salt chickpea lo scup Lt blespoo garbanzo flour sorghum flour tapioca starch and xanthan gum Mix together and pour over the wet ingredients Sprinkle cup 3 tablespoons he top with the yeast Secure the bread pan inside the baking 114 teaspoons 1 teaspoon chamber Place the chopped walnuts into the Automatic Fruit amp Nut Dispenser Select the GLUTEN FREE setting desired crust Unsalted butter melted A cup color and loaf size Press the START PAUSE button When the Chickpea Garbanzo bean flour lcup cup 1 tablespoon alert sounds during the knead 2 phase the Automatic Fruit amp Nut dispenser will release the walnuts Open the lid of the bread Sorghum fl 1 cup 1tabl P P machine Gluten free dough should resemble mashed potatoes cup 3 tablespoons f the mixture seems too wet add 1 tablespoon of chickpea 214 teaspoons 2 teaspoons garbanzo flour at a time If the mixture is too dry add to 1 ablespoon of water at a time Then while the paddle is still 1 teaspoons 1 teaspoons kneading scrape down the sides of the bread pan with a rubber ADD TO THE AUTOMATIC FRUIT AND NUT DISPENSER spatula to ensure all ingredients are thoroughly mixed Close the id When the cycle is complete use oven mitts to remove the INGREDIENTS 2 5LBS 2 0LBS Chopped walnuts Y cu 14 cu PP ee m bread pan from the bread m

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