Home

Blodgett BC-20G Operating instructions

1. Water feed lines intact without leaks Optional Spray Hose connected properly Connect the optional spray hose to the fill so lenoid as shown 13 Installation Final Check Lists Hose and Spray Option E2 To Oven Fill Manifold Figure 5 A Installation Final Check Lists OVEN OPERATIONAL TESTS NOTE Checks to be made by customer or autho rized service agent Cool Down Mode Check that the fan runs with the door open Steam Mode Turn on STEAM mode and set thermostat to steam Verify the following Heat demand lamp is on Heat demand lamp shuts off at approximately 212 F 100 C Check timer operation in all three positions Set timer to OFF position buzzer should sound Set timer in position other than OFF or STAY ON timer should count down Set timer in STAY ON position oven should operate continuously without timer Run light power light turns on Unit produces steam window fogs door seal does not leak Combi Mode Turn to COMBI mode set thermostat to 350 F 177 C and verify Heat demand lamp is on Oven is heating Heat demand lamp shuts off at 350 F 177 C and oven maintains 350 F 177 C Fan shuts off with door open Hot Air Mode Turn to HOT AIR mode and set thermostat to 400 F 204 C and verify Heat demand lamp
2. gt Model gt 0 Startup Date gt 25 Startup Month gt 6 Startup Year gt 2 Low Volt gt 37 High Volt gt 80 Steam Time sec gt 16384 SD Time sec gt 457 CNV Time sec gt 239087 Combi Time sec gt 71870 Heat DMD events gt 0378956 Current time gt 11h 22m 10s Current date gt 26 day 6 month 2 year Total deliming events gt 3 Steam has been run gt 21 hour s 52 min s 8 sec s since last deliming Next deliming in approximately 3 hour s of Steam Generator run time Deliming interval is 24 hour s of Steam Generator run time Deliming History Last address 5 and state 0 Event no 1 on 25 day 5 month 2 year Event no 2 on 23 day 6 month 2 year Event no 3 on 21 day 7 month 2 year Event no 4 on 0 day 0 month 0 year Event no 5 on 0 day 0 month 0 year Explanation of output Version Software version Model 1 Gas oven 0 Electric oven Startup Date Month Year Date oven was started up Low Volt High Volt Power supply fluctuations Steam Time Time in second s oven has used Steam Mode SD Time Time in second s oven has used in On Demand Steam mode CNV Time Time in second s oven has used Hot Air Mode Combi Time Time in second s oven has used in Combi Mode Heat DMD events Total number of heat demand events Current time Current date Current date and time Total deliming events Total numb
3. COMMUTATEUR DE VITESSE DU VENTILA TEUR utilis pour choisir la vitesse r duite ou lev e VOYANT DE D TARTRAGE Clignote lors que le d tartrage du g n rateur de vapeur est n cessaire est allum en continu lorsque le processus de d tartrage est en cours REMARQUE BC14DS ne poss de pas de voyant de d tartrage VOYANT DE REMPLISSAGE S allume pendant que le g n rateur de vapeur se rem plit d eau REMARQUE Le mod le vapeur directe BC14DS n a pas de voyant de remplissage Figure 7 48 Fonctionnement Commandes standard FONCTIONNEMENT Placez le S LECTEUR DE MODE 2 la fonc tion d sir e R glez la MINUTERIE 8 la position ON marche Dans le cas des modes HOT AIR air chaud et COMBI combinaison r glez le SELEC TEUR DE TEMPERATURE 3 la temp ratu re de cuisson d sir e REMARQUE La temp rature optimale dans le mode combinaison est de 149 177 C 300 350 F En mode de VAPEUR placez le s lecteur de TEMP RATURE 2 sur une temp rature maximale de 100 C 212 F REMARQUE Pour tuver placez le bouton sur 100 C 212 F Pour pocher cez le bouton sur 82 C 180 F Une fois que le four est pr chauff placez la nourriture l int rieur et fermez la porte R glez MINUTERIE 8 sur la dur e de cuis son d sir e Le mode choisi fonctionne automatiquement Vous pouvez modifier la temp rature la d
4. Press the TEMPERATURE ARROW KEYS 7 to set the stage one cook temperature Press the TIME ARROW KEYS 4 to set the stage one cook time Press the STAGE TWO KEY 10 NOTE Stage two can be used for either a hold mode or a second cook tempera ture Example Cook meats or poultry at a low temperature for maximum moisture retention then set the sec ond stage for browning To use the second stage for holding you must set an appropriate hold time for the unit to count down from NOTE If stage two is not required enter a cook time of 00 00 Press the TEMPERATURE ARROW KEYS 7 to set the stage two cook temperature Press the TIME ARROW KEYS 4 to set the stage two cook time Press and hold the PROGRAM KEY 15 to save the program settings 22 cooking and programmed for two prod ucts one for steam and one for hot air com bi Hot air programs can be used in combi Turn the SELECTOR SWITCH 2 to the de sired mode Press the MANUAL KEY 12 The LED above the manual key lights Press the TEMPERATURE ARROW KEYS 7 to set the stage one cook temperature Press the TIME ARROW KEYS 4 to set the stage one cook time Press the STAGE TWO KEY 10 NOTE Stage two can be used for either a hold mode or a second cook tempera ture Example Cook meats or poultry at a low temperature for maximum moisture retention then set the sec ond stage for browning To use the second stage for holding you must set an app
5. 0 042 po de diam tre 8 5 po de colonne d eau 8 5 po de colonne d eau 70 dia 0 042 po de diam tre 8 5 po de colonne d eau 8 5 po de colonne d eau Installation V rification finale et derniers r glages AVANT DE METTRE L APPAREIL EN MARCHE R GLAGE DE LA PORTE Avant de mettre l appareil sous tension pour la Les charni res peuvent tre r gl es comme suit premi re fois v rifier les conditions suivantes 1 Ajuster les chap ni res du haut en d vissant L appareil est niveau Tous les r glements de s curit lectrique ont t appliqu s et toutes les connexions lectri ques sont correctes L eau est branch e ouverte et tous les rac cords sont tanches Les filtres graisse sont en position correcte Le cabaret est placer l int rieur du four Quand le cabaret n ai pas placer dans unit l eau peut alors s chapper sur le placher met tant sa surface glissante Si la porte ne ferme pas suivre les directions de droite V rifier sur place tous les raccords de gaz avec une solution pour la d tection des fuites Figure 4 43 2 3 4 5 les trois vis du coin droit Ajuster les chap ni res du bas en d vissant les vis dessous la charni r du coin droit R gler les charni res pour que l int rieur de la porte soit parall le avec le devant de l unit Resserrer les vis jusqu ce qu
6. La DIODE situ e au dessus de la touche Cuis son manuelle s allume Appuyer sur les TOUCHES FL CH ES DE TEMP RATURE 7 afin de r gler la temp ra ture de cuisson de la premi re tape Appuyer sur les TOUCHES FL CH ES DE LA MINUTERIE 4 pour r gler le temps de cuis son de la premi re tape Appuyez sur la TOUCHE DEUXIEME TAPE 10 REMARQUE On peut utiliser l tape deux 2 soit comme mode d attente soit comme deuxi me temp rature de cuisson Pare exemple Cuire 51 9 Fonctionnement Cuisson et Pause en Option la viande ou la volaille basse temp rature pour une r tention maximale de l humidit puis r g ler sur la seconde tape pour le brunissement Si vous souhaitez utiliser la seconde tape comme mode d attente vous devez r g ler un temps d attente appropri partir duquel l appareil effec tuera le compte rebours REMARQUE Si une deuxi me tape n est pas n cessaire entrez 00 00 pour le temps de cuisson Appuyer sur les TOUCHES FL CH ES DE TEMP RATURE 7 pour r gler la temp ra ture de cuisson de la deuxi me tape Appuyer sur les TOUCHES FL CH ES DE LA MINUTERIE 4 pour r gler le temps de cuis son de la deuxi me tape Appuyer sur la TOUCHE D MARRAGE 13 pour d marrer le cycle de cuisson La DIODE PREMIERE TAPE 8 s allume Le CADRAN DE LA MINUTERIE 3 affiche le compte re bours du temps de cuisson de la premi re tape Si une d
7. R glage B Moins de 3 g gallon L g rement dure R glage Figure 11 59 Entretien D tartrage Pour r gler l intervalle de d tartrage Mettez l appareil hors tension Retirez les deux vis situ es sur le panneau la t ral Glissez le module de commande vers l avant Voir la Figure 12 Amenez le potentiom tre sur le r glage n cessaire Voir la Figure 15 Remettez en place le module de commande et les deux vis Mettez l appareil sous tension Un ordinateur PC peut tre branch la mise sous tension de l appareil pour v rifier le r glage du po tentiom tre La ligne d tat L intervalle de d tar trage est x heure s de marche du g n rateur de vapeur indique 30 60 ou 90 Reportez vous laFigure 15 de la page 61 H te Tal Zal sn Figure 13 R glage ea Ap R glage B a R glage A R glages du potentiom tre Figure 14 Figure 12 60 Entretien Communications Le four est quip d un port de communication s tains param tres de l appareil y compris son his RS 232 situ l int rieur du panneau de com torique de d tartrage Une vue d cran typique est mande Un ordinateur portable peut tre utilis montr e ci dessous pour visualiser des informations concernant cer Software c 2002 Blodgett Blodgett Combi BC 2 Control ROM Saved Data Version
8. cloth and wipe the appliance when it is cold wipe dry with a clean cloth A WARNING DO NOT spray the outside of the appliance with water or clean with a water jet PREVENTIVE MAINTENANCE The best preventive maintenance measures are the proper initial installation of the equipment and a program for cleaning and deliming the appliance routinely The Oven Steamer requires no lubrica tion Contact the factory the factory representa tive or a local Blodgett Combi service company to perform maintenance and repairs should they be required Maintenance Deliming A WARNING Deliming solutions are hazardous and can cause burns to the skin and eyes Wear protective clothing and eyewear when decalcifying your appliance Deliming of the steam generator is the single most important preventative maintenance task Lime will build up inside the steam generator reducing efficiency and causing damage to the level control system A WARNING Problems caused by insufficient deliming are not covered by the warranty This oven comes equipped with a Delime lamp to indicate when the steam generator needs to be delimed The Delime lamp will flash when the steam generator has been run for the preset inter val The flashing Delime lamp does not impede the operation of the oven as you can use the oven normally when the lap is flashing You may choose the best time to start the deliming process NOTE To further prevent buildup of
9. l autre Si vous avez des questions portant sur l installation et ou l utilisation ad quate de votre four Blodgett veuil lez contacter votre distributeur local Si aucun dis tributeur local n est situ dans votre localit veuil lez appeler Blodgett Combi au 0011 802 860 3700 A AVERTISSEMENT Une installation d fectueuse invalide la garantie 40 Mod les a gaz Installations canadiennes et am ricaines Un 115V ou 230V cordon d alimentation muni d une fiche est fourni avec l appareil Branchez la fiche dans une prise de courant appropri e A ATTENTION Si le cordon d alimentation est endomma g remplacez le par un cordon sp cial ou un dispositif fourni par le fabricant ou par un r parateur reconnu CONDUIT DE GAZ est essentiel d avoir un circuit d alimentation en gaz appropri afin que le four puisse donner un rendement maximal Les dimensions de tuyau terie doivent permettre d assurer une alimentation en gaz suffisant pour satisfaire a la demande maxi male de tous les appareils en service et ce sans perte de pression Exemple REMARQUE Les valeurs indiqu es en BTU a titre d exemple s appliquent au gaz naturel Supposons que vous achetiez un appareil BC 20G pour accroitre votre capacit de cuisson 1 Additionnez les puissances nominales en BTU des appareils d ja en place Friteuse Pitco 120 000 BTU Cuisini re a 6 l ments 60 000 BTU Four a pont 50 000 BTU
10. la temp rature interne d un aliment durant une longue p riode de r tissage devient un facteur tr s utile Il est tr s important que cer tains aliments comme le r ti de boeuf atteignent une temp rature interne sp cifique introduisez la sonde jusqu au milieu de l aliment dans sa partie la plus paisse Veillez ce que la sonde ne touche aucun os et que sa pointe ne se trouve pas dans une poche de gras Ces deux situations peuvent mener des lectures erron es 1 R glez le SELECTEUR DE MODE la fonc tion d sir e Fonctionnement Sonde thermique optionnelle 2 Placez le COMMUTATEUR DE LA SONDE THERMIQUE 1 la position ON marche 3 Pour r gler la temp rature d sir e au milieu de la viande appuyez sur le BOUTON 4 de la COMMANDE DE LA SONDE THERMIQUE 2 de fa on continue Appuyez sur la touche fl ch e haut 6 pour accro tre la temp rature de d clenchement Appuyez sur la touche fl ch e bas 5 pour di minuer la temp rature de d clenchement R glez sur la position STAY rester allum La cuisson se fait automati quement Lorsque le c ur de l aliment atteint la temp rature choisie la sonnerie retentit et l appareil s teint automatiquement Vous pouvez modifier la temp rature et le mode en tout temps durant la cuisson REMARQUE La fonction Steam On Demand vapeur sur demande peut s uti liser
11. 20 amp Nema 6 20 receptacle PLUMBING BC 20G Water Pressure min max 40 PSI min 50 PSI max Water Connection 3 4 Hose Fitting 3 8 ID hose minimum Pressure Regulator Setting 35 PSI Preset Minimum Requirements TDS less than 100 parts per million Total Hardness 80 120 parts per million Chlorides less than 30 parts per million pH Factor 7 0 8 0 Avg Water Drain Temp 122 F 50 C GAS PRESSURE BC 20G Inlet Pressure to the Unit Natural Gas 5 14 WC 1 24 3 48 kPa Propane 11 14 WC 2 73 3 48 kPa Pressure at the Manifold Natural Gas 3 5 WC 87 kPa 10 WC 249 KPa 1 FNPT connector for all US and Canadian installations 7 Installation Location and Ventilation LOCATION The well planned and proper placement of your appliance will result in long term operator conve nience and satisfactory performance The following clearances must be maintained be tween the unit and any combustible or non com bustible construction BC 20G e Right side of unit 6 15 cm e Left side of unit 6 15 cm e Back of unit 6 15 cm The following clearances are recommended but not required for servicing e Left side of unit 12 30 cm e Back of unit 12 30 cm Place the unit in an area which is free of drafts and accessible for proper operation and servicing Keep the operating area free and clear of all com bustibles such as paper cardboar
12. TIME ARROW KEYS 4 to set the stage one cook time Press the STAGE TWO KEY 10 NOTE Stage two can be used for either a hold mode or a second cook tempera ture Example Cook meats or poultry at a low temperature for maximum moisture retention then set the sec ond stage for browning To use the second stage for holding you must set an appropriate hold time for the unit to count down from If stage two is not required enter a cook time of 00 00 Press the TEMPERATURE ARROW KEYS 7 to set the stage two cook temperature Press the TIME ARROW KEYS 4 to set the stage two cook time Press the START KEY 13 to begin the cook cycle The STAGE ONE LED 8 lights The TIME DISPLAY 3 counts down the stage one cook time If stage two is selected an alarm sounds at the end of stage one The time display counts down the stage two cook time NOTE 20 9 DISPLAY 3 flashes 00 00 the TURE DISPLAY 5 flashes 0 an audible alarm sounds Press the STOP KEY 14 to si lence the alarm The control maintains the stage one cook temperature Turn the SELECTOR SWITCH 2 to OFF to shut down the oven steamer NOTE Time and temperature settings may be changed at any time during manual opera tion Press the time arrow keys to change the cook time Press the temperature ar row keys to change the cook temperature PROGRAMMED OPERATION NOTE See page 22 for programming instructions 1 2 Tur
13. Total 230 000 BTU A ce total ajoutez la puissance nominale en BTU du nouveau four Total pr c dent BC 20G 125 000 BTU Nouveau total 355 000 BTU Mesurez la distance du compteur de gaz jusqu aux appareils de cuisson pour obtenir la longueur du tuyau Supposons que la lon gueur de tuyau soit de 30 pi 9 m et que le tuyau poss de un diam tre de 1 po 2 54 cm Utilisez la table de calcul appropri e pour d terminer la capacit totale de votre conduite de gaz actuelle Dans cet exemple la capacit totale est de 375 000 BTU Puisque la pression totale de gaz n cessaire est de 355 000 BTU donc inf rieure 375 000 BTU il n est pas n cessaire pour l instant d augmenter la tuyauterie actuellement en place REMARQUE Les capacit s en BTU indiqu es dans ces tableaux sont valables pour les tuyaux droits seulement L ajout de coudes et de raccords courb s diminue la capacit de la tuyauterie Par exemple un raccord en L de no menclature 40 de 1 1 2 po poss de une capacit quivalente un tuyau droit de 4 2 po 10 2 cm Rensei gnez vous aupr s de votre fournis 230 000 BTU 41 Installation Raccordement au gaz seur en gaz local si vous avez des questions ce sujet Capacit maximale en gaz naturel d une tuyauterie en fer en pieds cubes l heure Chute de pression de 0 5 po de colonne d eau Dimensions nominales po ml 3 950 2720 2200 1 900 1300 A
14. Use of a trap inline will cause drain backup 2 Drain Customer Supplied To Drain Figure 3 Specific water drain connection for City of Los Angeles 1 Each drain line from the appliance shall be routed without dips or sags to terminate above the flood level rim of an approved indirect waste receptor The appliance shall be installed in accordance with the manufacturer s printed instructions and the LAPC and LAMC 1999 editions A backflow protection device may be required by local codes If so install on the potable water system directly ahead of the appliance The backflow protection device shall be any of the following an approved pressure type vacuum breaker installed at least 12 above the highest point of use a double check valve backflow pre venter or a reduced pressure principal backflow preventer Before making any electrical connections to these units check that the power supply is adequate for the voltage amperage and phase requirements stated on the rating name plate mounted on the right side of the unit Wiring diagrams are located on the inside of the removable side panel NOTE DISCONNECT THE POWER SUPPLY TO THE UNIT BEFORE SERVICING U S and Canadian installation All units when installed must be electrically grounded in accordance with local codes or in the absence of local codes with the National Electrical Code ANSI NFPA 70 Edition and or Cana dian Electric
15. avec la sonde thermique 5 Arr tez le four en plagant toutes les comman des a la position OFF arr t REMARQUE Lors du r glage de la temp rature in terne veillez pr voir le fait que la cuisson se poursuit apr s avoir retir l aliment du four Figure 9 55 80 Entretien Proc dure de fonctionnement du pulv risateur REMARQUE Utilisez seulement un produit net REMARQUE Pour obtenir de plus amples rensei toyant d graissant de four commer cial avec le pulv risateur IL NE FAUT PAS utiliser de produit chimique qui n est pas con u pour nettoyer les fours Reportez vous aux informa tions du fabricant du produit chimi que pour son emploi anticip D vissez la t te de pulv risation et remplissez le contenant jusqu au rep re MAX Vissez fer mement la t te de pulv risation pour former un joint tanche Le liquide doit tre propre et exempt de toute impuret Ne pas trop rem plir car il doit y avoir de l espace pour lair comprim Pour accro tre la pression pompez environ 20 coups une fois le contenant rempli de liquide Plus la pression est forte plus les gouttes se ront fines Si le contenant est rempli moiti il vous faudra pomper davantage pour com primer l air suppl mentaire Pour pulv riser appuyez du pouce sur le d clencheur Ajustez la t te de pulv risation pour pulv riser sur une grande largeur Au bout d un certain temps de pulv risation la pression d
16. brunissement Si vous souhaitez utiliser la seconde tape comme mode d attente vous devez r g ler un temps d attente appropri partir duquel l appareil effec tuera le compte rebours REMARQUE Si la deuxi me tape de cuisson n est pas n cessaire entrez 00 00 pour le temps de cuisson 54 TEMP RATURE 7 pour r gler la temp ra ture de cuisson de la deuxi me tape Appuyer sur les TOUCHES FL CH ES DE LA MINUTERIE 4 pour r gler le temps de cuis son de la deuxi me tape Appuyer sur la TOUCHE DE PROGRAMMA TION 15 et maintenez la enfonc e pour sau vegarder les param tres de programmation REMARQUE Le temps de cuisson et la temp rature choisis peuvent tre modifi s tout moment durant l op ration manuelle du four Appuyer sur les touches fl ch es de la minuterie pour changer le temps de cuisson Appuyer sur les touches fl ch es de temp rature pour modifier la temp rature de cuisson IDENTIFICATION DES COMMANDES 1 COMMUTATEUR DE LA SONDE QUE Commande l alimentation de la sonde thermique COMMANDE DE LA SONDE THERMIQUE Permet de r gler la temp rature de la sonde Affiche la temp rature r elle de l aliment CONNECTEUR DE LA SONDE THERMIQUE Prise pour brancher la sonde thermique REMARQUE Pour des raisons sanitaires il est recommand de toujours laisser la sonde thermique branch e dans le connecteur frontal FONCTIONNEMENT La mesure
17. is on Oven is heating Heat demand lamp shuts off at 400 F 204 C and oven maintains 400 F 204 C Fan shuts off with door open Steam On Demand Mode Turn the oven to Hot Air mode Set Steam On De mand for 1 minute Press the Steam On Demand button and verify Steam demand lamp is on Steam demand lamp shuts off after approxi mately 1 minute THE INFORMATION CONTAINED IN THIS SEC TION IS PROVIDED FOR THE USE OF QUALIFIED OPERATING PERSONNEL QUALIFIED OPERAT ING PERSONNEL ARE THOSE WHO HAVE CAREFULLY READ THE INFORMATION CON TAINED IN THIS MANUAL ARE FAMILIAR WITH THE FUNCTIONS OF THE OVEN AND OR HAVE HAD PREVIOUS EXPERIENCE WITH THE OP ERATION OF THE EQUIPMENT DESCRIBED AD HERENCE TO THE PROCEDURES RECOM MENDED HEREIN WILL ASSURE THE ACHIEVEMENT OF OPTIMUM PERFORMANCE AND LONG TROUBLE FREE SERVICE Please take the time to read the following safety and operating instructions They are the key to the successful operation of your Blodgett Combi ap pliance A SAFETY TIPS For your safety read before operating What to do if you smell gas DO NOT try to light any appliance DO NOT touch any electrical switches Use an exterior phone to call your gas supplier immediately If you cannot reach your gas supplier call the fire department 15 Operation Safety Information for Gas Units What to do in the event of a power failure e Turn a
18. locaux Installations des appareils export s L installation doit suivre les normes locales et natio nales Les codes d installation et ou les exigences peuvent varier d une localit l autre Si vous avez des questions portant sur l installation et ou l utilisa tion ad quate de votre four Blodgett veuillez contacter votre distributeur local Si aucun distribu teur local n est situ dans votre localit veuillez ap peler Blodgett Combi au 0011 802 860 3700 NSF D EAU FROID ET CHAUD REMARQUE L utilisation d eau chaude maximise la production de vapeur mais elle n est pas obligatoire Les deux en tr es peuvent recevoir de l eau froide si l eau chaude n est pas disponible Connectez l appareil une entr e d eau froide de qualit avec un tuyau de pression muni d un rac cord de 3 4 po 1 9 cm L eau froide est connec t e l lectrovanne de r gulation de pression gauche Nous vous conseillons de raccorder l eau chaude l lectrovanne de r gulation de pression droite la chaudi re Une vanne d isolement doit tre install e c t du four REMARQUE Ne pas appliquer d eau chaude au conduit d eau froide Tuyau de l appareil 12 7mm avec raccords de 19mm Figure 2 A AVERTISSEMENT L usage d eau de mauvaise qualit annule la garantie RACCORDEMENT DU DRAIN Un tuyau de 5cm avec une pente de vidange stan dard doit aller jusqu a un puisard ou tre connect
19. one cooking process We call this e combi steaming e combi roasting e combi baking The combination of circulating hot air and steam in the space saving high performance Combi Oven Steamer leads to improvements in the fol lowing areas e increased productivity in the kitchen e a reduction in capital expenditures for multiple equipment replacement e a wider range of menu choices e asimplified cleaning process The work process is simplified since products are prepared on or in steam table pans and trays Food can be cooked stored and transported with the same pans Small amounts of product can be processed efficiently pre cooked and conve nience foods can be reheated within minutes Many frozen foods can be processed without pre thawing This flexibility in preparation reduces the need for kettles and steam tables since there is no need for large amounts of food to be kept warm for long periods of time Today the improvement of food quality is more im portant than ever Vegetables are cooked in the Blodgett Combi Oven Steamer without water at the optimal temperature of just under 100 C 212 F maintaining valuable vitamins minerals nutrients and trace elements Cooking meat in the Combi results in less shrinkage and a firmer juicier product The Blodgett Combi Oven Steamer is being used more and more for baking Steam and Hot Air modes make it a general purpose baking appliance Introduction Desc
20. production but is not required Cold water may be supplied to both inlets if hot water is not available BC 20G Connect the appliance to quality cold water via a pressure hose with 3 4 1 9 cm cou plings Cold water is connected to the left solenoid pressure regulator as viewed from the rear of the oven Hot water connection right solenoid pressure regulator to the boiler is recommended A shut off valve must be provided adjacent to the oven NOTE Hot water must not be applied to the cold water inlet 1 2 Appliance Hose With 3 4 Hose Fittings Figure 2 A WARNING The use of poor quality water will invali date your warranty This product must be installed by a licensed Plumber or Gas Fitter when installed within the Commonwealth of Massachusetts DRAIN CONNECTION 2 5 copper pipe with standard drain pitch must be run to an open drain or connected to a standpipe equipped with a vent NOTE The waste water can also be directed to a nearby floor drain Flexible hose which al lows trapped water to accumulate in sagged runs must be avoided Find the drain connection on the lower rear of the unit Loosen the coupling clamps Attach a 2 5 cm copper drain pipe to the drain connection Retighten the coupling clamps NOTE The open end of the drain should be in stalled facing the floor Copper line used for installation to an open drain or floor sink must be supplied by the installer
21. si la pression d essai est gale ou inf rieure 1 2 Ib po 3 45 kPa Avant de raccorder les tuyaux d alimentation en gaz de l appareil videz compl tement les tuyaux de toutes particules m talliques et de tout d chet Apr s le branchement inspectez l appareil afin de vous assurer que la pression de gaz est appro pri e Installations am ricaines et canadiennes L installation doit respecter les normes locales ou en l absence de telles normes les r glements sui vants National Fuel Gas Code NFPA54 ANSI 2223 1 derni re dition le Code d installation du gaz naturel et propane CAN CSA B149 1 Installation dans les autres pays L installation doit respecter les normes nationales et locales Les normes d installation locales ou les r glements peuvent varier Si vous avez des ques tions concernant les m thodes d installation ac ceptables ou sur le fonctionnement de votre appa reil veuillez communiquer avec votre d taillant local S il n y a aucun d taillant local dans votre r gion veuillez communiquer avec Blodgett Combi au 0011 802 860 3700 PRESSION DE GAZ Dimensions de l orifice au Type de gaz Pression d alimentation niveau de la mer Installations am ricaines et canadiennes Naturel 5 14 po 1 16 colonne d eau 0 0625 po de diam tre 62 dia 0 0625 po de diam tre Propane 11 14 po de colonne d eau 42 Pression d admission Air chaud Vapeur 58 dia
22. AD THE INSTALLATION OPERATING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS THOROUGHLY BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT AVERTISSEMENT UNE INSTALLATION UN AJUSTEMENT UNE ALTERATION UN SERVICE OU UN ENTRETIEN NON CONFORME AUX NORMES PEUT CAUSER DES DOMMAGES A LA PROPRIETE DES BLESSURES OU LA MORT LISEZ ATTENTIVE MENT LES DIRECTIVES D INSTALLATION D OPERATION ET D ENTRETIEN AVANT DE FAIRE L INSTALLATION OU L ENTRETIEN DE CET EQUIPEMENT INSTRUCTIONS TO BE FOLLOWED IN THE EVENT THE USER SMELLS GAS MUST BE POSTED IN A PROMINENT LOCATION THIS INFORMATION MAY BE OBTAINED BY CONTACTING YOUR LOCAL GAS SUPPLIER LES INSTRUCTIONS A RESPECTER AU CAS OU L UTILISATEUR PERGOIT UNE ODEUR DE GAZ DOIVENT ETRE AFFICHEES DANS UN ENDROIT BIEN VISIBLE VOUS POUVEZ VOUS LES PROCURER AUPRES DE VOTRE FOURNISSEUR DE GAZ LOCAL FOR YOUR SAFETY Do not store or use gasoline or other flammable vapors or liquids in the vicinity of this or any other appliance AVERTISSEMENT Ne pas entreposer ni utiliser de l essence ni d autres vapeurs ou liquides inflam mables dans le voisinage de cet appariel ni de tout autre appareil The information contained in this manual is important for the proper installation use and maintenance of this oven Adherence to these procedures and instruc tions will result in satisfactory baking results and long trouble free service Please read this manual carefully and retain it for future reference Les informations d
23. BLODGETTIMIBLODGETTIBIBLODGETTIMIBLODGETTI BLODGETTIMIBLODGETTIRIBLODGETTII lt gt OMBI BC 20G COMBINATION OVEN STEAMER INSTALLATION OPERATION MAINTENANCE BC 20G_ COMBI FOUR ETUVE A VAPEUR MANUEL D INSTALLATION FONCTIONNEMENT ENTRETIEN BLODGETT COMBI www blodgett com 44 Lakeside Avenue Burlington Vermont 05401 USA Telephone 800 331 5842 802 860 3700 Fax 802 864 0183 PN R10869 Rev F 4 09 2009 Blodgett Combi A PERSONAL WORD FROM BLODGETT COMBI QUELQUES MOTS DE BLODGETT COMBI Congratulations on your purchase of a BLODGETT Combi appliance We firmly believe that your choice has been a wise one and trust you will re ceive many years of excellent service from your new Combi You will find that cooking with Combi appliances saves time labor and extensive cleaning of both the kitchen and the unit With Combi appliances the quality taste consistency and look of your food are improved thus endorsing the policy to which we ve always ad hered For Better Cooking Once you ve had a chance to use your Combi please tell us your dealer and colleagues about any creative and interesting applications you have discovered exchange ideas with other users Be sure to advise us or your dealer immediately should any mechanical or technical problems be encountered we re here to help and above all Enjoy Cooking the BLODGETT Combi Way For informat
24. ENTIFICATION DES CONTR LES 1 2 VOYANT DE MISE SOUS TENSION s al lume quand l unit est sous tension SELECTEUR DE MODE permet de mettre en marche ou d arr ter le four ainsi que de s lectionner les modes Vapeur Steam Air chaud Hot Air Combi ou Refroidissement Cool down Lorsque le s lecteur est r gl sur le mode Vapeur Air chaud Combi ou Re froidissement le ventilateur se met en route CADRAN DE LA Indique le temps de cuisson TOUCHE FLECHEES DE LA MINUTERIE Appuyer sur ces touches afin d entrer le temps de cuisson de 00 00 a 99 59 CADRAN DE LA TEMPERATURE Indique la temp rature de cuisson VOYANT INDICATEUR DE CHAUFFAGE Ce voyant s allume quand le chauffage par air chaud ou vapeur fonctionne TOUCHES FLECHEES DE TEMPERATURE Appuyer sur ces touches afin d entrer la tem p rature de cuisson de 48 a 100 C pour la cuisson a la vapeur et 60 a 260 C pour la cuisson a Air chaud Combi DIODE PREMIERE TAPE Cette diode s allume lors du fonctionnement ou de la pro grammation de la premi re tape de cuisson du produit Les cycles de cuisson ont une ou deux tapes TOUCHE DE TEMPERATURE VERITABLE Appuyer sur cette touche pour afficher la tem p rature v ritable du four vapeur TOUCHE DEUXIEME TAPE Appuyer sur cette touche pour entrer le temps de cuisson et la temp rature de la deuxi me tape TOUCHES DE PROD
25. F ou si le four n tait pas utilis activez le mode d injection de vapeur pendant 3 ou 4 minutes afin de r chauffer les surfaces de la cavit Remplissez le pulv risateur et pompez de dans le contenant au moyen de la pompe pression Pulv risez l int rieur du four avec la solution de nettoyage REMARQUE Ne pulv risez jamais de l eau dans le four lorsque la temp ra ture est sup rieure a 100 C 212 F Laissez le nettoyant agir pendant la p riode recommand e par son fabricant R glez la minuterie entre 15 et 20 minutes R glez le s lecteur de mode sur la position Steam vapeur Ceci permet de ramollir tous les r sidus calcin s Rincez l int rieur du four l eau vous pouvez utiliser un tuyau d arrosage mais veillez n arroser que l int rieur du four 57 Entretien Nettoyage et entretien pr ventif Dans le cas d une cavit en acier inoxydable enle vez les d p ts d claboussures d huile de grais se et la d coloration l g re avec un bon nettoyeur industriel non toxique adapt inoxydable Appliquez le produit lorsque le four est froid et frot tez toujours dans le sens du grain du m tal Vous pouvez nettoyer les grilles les supports et la roue du ventilateur l int rieur du four m me ou les retirer et les faire tremper dans une solution d am moniaque et d eau REMARQUE N UTILISEZ PAS de produits corrosifs dans le four tuv
26. RE 195 Extrait du National Fuel Gas Code partie 10 tableau 10 2 Capacit maximale de la conduite en milliers de BTU h de gaz PP non dilu 11 po de colonne d eau Chute de pression de 0 5 po de colonne d eau pi 1665 o 4 187 o e 7 Installation Raccordement au gaz valuez la pression d alimentation du gaz pour chaque appareil lorsque les br leurs sont allu m s II doit avoir une pression suffisante len tr e pour r pondre aux normes Consultez le ta bleau ci dessous pour conna tre la pression de gaz qui convient Chaque appareil est r gl en usine de mani re fonctionner avec le type de gaz indiqu sur la pla que signal tique situ e du c t droit de l appareil Chaque four est muni d un d tendeur qui main tient le gaz la bonne pression Ce d tendeur est essentiel au bon fonctionnement du four et ne doit jamais tre d branch N INSTALLEZ PAS UN DEUXI ME DETENDEUR AU POINT DE CONNEXION DU GAZ MOINS QUE LA PRESSION D ALIMENTATION SOIT SU PERIEURE A 14 PO DE LA COLONNE D EAU 1 2 LB PO2 37 mbars Pendant les essais de pression d branchez le four ainsi que son robinet d arr t de la tuyauterie d alimentation en gaz si la pression d essai est su p rieure 1 2 Ib po 3 45 kPa Isolez le four de la tuyauterie d alimentation gaz en fermant son robinet d arr t pendant les essais de pression de la tuyauterie de gaz
27. TION AND TESTING The gas pressure to the appliance must be rated for each appliance while the burners are A suf ficient gas pressure must be present at the inlet to satisfy these conditions Refer to the table below for correct gas pressure Each appliance has been adjusted at the factory to operate with the type of gas specified on the rat ing plate attached to the right side of the ap pliance Each oven is supplied with a regulator to maintain the proper gas pressure The regulator is essen tial to the proper operation of the oven and should not be removed DO NOT INSTALL AN ADDITIONAL REGULATOR WHERE THE UNIT CONNECTS TO THE GAS SUPPLY UNLESS THE INLET PRESSURE 15 GREATER THAN 14 W C 1 2 PSI 87mbar The oven and its individual shutoff valve must be disconnected from the gas supply piping system during any pressure testing of that system at test pressures in excess of 1 2 psig 3 45kPa The oven must be isolated from the gas supply piping system by closing its individual manual Installation Gas Connections shutoff valve during any pressure testing of the gas piping system at test pressures equal or less than 1 2 psig 3 45kPa Prior to connecting the appliance gas lines should be thoroughly purged of all metal filings shavings pipe dope and other debris After con nection the appliance must be checked for cor rect gas pressure U S and Canadian Installations Installation must conform w
28. TIQUES BC 20G Pression de l eau min max 40 PSI min 50 PSI max Provision pour eau Raccord de tuyau de 3 4 po 3 8 po de diam tre int rieur d i min R glage du r gulateur de pression 35 psi statique Conditions requises minimum Total des solides en suspension TDS doit tre moins que 100 parties par million Duret totale de l eau 80 120 parties par million Chlorides doit tre moins que 30 parties par million Le pH de l eau 7 0 8 0 Temp rature moyenne de l eau drain e 35 A Installation Responsabilit s du propri taire PRESSION DU GAZ BC 20G Entr e de gaz Vapeur 90 000 BTU HR Pression d entr e dans l appareil Propane Pression dans la rampe gaz l 36 PLACEMENT Un emplacement correct et soigneusement pr vu pour l appareil aura pour r sultat long terme une utilisation pratique et un rendement satisfaisant Les espaces de d gagement ci dessous doivent tre pr vus entre le four et toute construction com bustible ou non BC 20G e C t droit du four 15 cm 6 po e C t gauche du four 15 cm 6 e Arri re du four 15 cm 6 Les espaces de d gagement ci dessous doivent tre possible pour permettre l entretien e C t gauche du four 30 cm e Arri re du four 30 cm Placer le four dans une zone sans courants d air et accessible pour permettre son fonctionnement et son entretien Garder la
29. UIT Trois touches programmables TOUCHE DE PRODUIT CUISSON MAN UELLE C est la touche de produit par d faut utilis e pour une cuisson manuelle et programm e TOUCHE D MARRAGE Appuyer pour commencer le compte rebours de la minute rie TOUCHE ARRET Appuyer sur cette touche pour stopper les alarmes arr ter momentan ment le four ou annuler les cycles de cuisson TOUCHE DE PROGRAMMATION Appuy er sur cette touche pour entrer le mode de pro grammation et pour sauvegarder les pa ram tres de programmation VAPEUR SUR DEMANDE Permet de r gler la dur e de l injection de la vapeur POUSSOIR VAPEUR SUR DEMANDE Per met de d marrer le cycle d injection de la va peur VOYANT DE VAPEUR SUR DEMANDE S allume lorsque la vapeur sur demande est activ e COMMUTATEUR DE VITESSE DU VENTILA TEUR utilis pour choisir la vitesse r duite ou lev e VOYANT DE D TARTRAGE Clignote lors que le d tartrage du g n rateur de vapeur est n cessaire allum en continu lorsque le pro cessus de d tartrage est actif REMARQUE BC14DS ne poss de pas de voyant de d tartrage VOYANT DE REMPLISSAGE S allume jusqu ce que le g n rateur de vapeur soit rempli d eau REMARQUE L appareil vapeur directe BC14DS ne poss de pas de voyant de remplissage FONCTIONNEMENT MANUELLE 1 R gler le S LECTEUR 2 sur le mode d sir
30. al Code CSA C22 1 as applicable General Export Installations Installation must conform with Local and National installation standards Local installation codes and or requirements may vary If you have any questions regarding the proper installation and or operation of your unit please contact your local distributor If you do not have a local distributor please call Blodgett Combi at 0011 802 860 3700 A WARNING Improper electrical installation will invali date your warranty Installation Electrical Connections Gas Models U S and Canadian Installations power cord 115V 230V is supplied with a plug attached Plug the power cord into the de sired receptacle A WARNING If the supply cord is damaged it must be replaced by a special cord or assembly available from the manufacturer or its ser vice agent 7 Installation Gas Connections GAS PIPING properly sized gas supply system is essential for maximum oven performance Piping should be sized to provide a supply of gas sufficient to meet the maximum demand of all appliances on the line without loss of pressure at the equipment Example NOTE BTU values in the following example are for natural gas You purchase a BC 20G to add to your existing cook line 1 Add the BTU rating of your current appliances Pitco Fryer 120 000 BTU 6 Burner Range 60 000 BTU Deck Oven 50 000 BTU Total 230 000 BTU Add the BTU rating of th
31. ant de d tartrage pour indiquer le moment o le g n rateur de peur doit tre d tartr Le voyant de d tartrage cli gnote lorsque le g n rateur de vapeur a t utilis pendant la p riode pr r gl e Le clignotement du voyant de d tartrage n emp che pas de faire mar cher le four car vous pouvez utiliser le four norma lement lorsque ce voyant clignote Cela vous per met de choisir le moment opportun pour commencer le processus de d tartrage REMARQUE Pour emp cher les d p ts suppl mentaires de tartre ce four vide auto matiquement le g n rateur de peur au bout de 5 heures d arr t 58 A AVERTISSEMENT Si la cavit du four est chaude il faut mettre le four dans le mode de refroidissement pendant 1 minute avec la porte ouverte avant de commencer le processus de d tartrage Une fois que le processus a com menc le four ne peut pas tre utilis tant qu il n est pas termin La dur e totale du processus est de 45 minutes environ D TARTRAGE AVEC LE POMPE DE DETARTRAGE REMARQUE Le voyant de d tartrage doit clignoter pour pouvoir commencer ce proces SUS Assurez vous que le conteneur fournissant de d tartrage l appareil est plein Assurez vous que la porte est ouverte Mettez le four dans le mode de refroidisse ment Enfoncez puis relachez le bouton de vapeur sur demande Le voyant de d tartra ge reste clignote plus rapidement pour indi quer ce
32. any time for up to 8 minutes while op erating in either the hot air or Combi modes This feature is excellent for baking as well as roasting operations A fourth function on the mode selec tion switch the Cool Down mode allows the oven cavity to cool down rapidly with the door opened The steam on demand function allows the opera tor the ability to introduce steam into the cooking process at any time Cleaning is kept to a minimum The interior is sprayed with a self acting cleaning solution which interacts with steam to easily remove crusts and stains The oven is designed for easy care and is welded water tight so that the internal cooking cavity may be rinsed with a hose after the steam cleaning process T Introduction Oven Features Figure 1 1 Control Panel 4 Vent shown 2 Oven Door 5 Manual Delimng Inlet 3 Door Handle 6 Semi Automatic Deliming Pump Installation VA Owner s Responsibilities Oven s are uncrated and put in place ZA WARNING The owner operator must have the following plumbing gas and electrical requirements Improper installation adjustment alter met and installed ation service or maintenance can cause wpe property damage injury or death Read RARES the installation operation and mainte instruction thoroughly before in stalling or servicing this equipment ELECTRICAL BC 20G 115V 15 amp Nema 5 15 receptacle 208 240V
33. any ways A few are listed below Most of the ideas came from our creative customers Experiment with this feature on your own and let us know of any new uses e Add a minute or two at the beginning when bak ing bread for a shiny crust Kick start large loads such as 20 or more chick ens By starting large loads with 5 to 8 minutes of steam you help the oven recover and cut the cooking time by more than 10 Bake bagels without boiling By starting raw ba gels with 1 to 2 minutes of steam you can achieve a beautiful crust Cream caramel is great at 230 F to 250 F in the Combi mode using 2 minutes of on demand steam When cooking chicken wings try setting the oven in the Combi mode at 375 F and use 3 minutes of Steam On Demand This method will stop the tips from burning Total cooking time is approximately 12 minutes Pork ribs tend to pull off the bone better when using 5 8 minutes of Steam On Demand Try ribs in the Combi mode at 350 F Operation Optional Cook amp Hold PROGRAMMING THE PRODUCT KEYS NOTE Each product key can hold two programs PROGRAMMING THE MANUAL KEY NOTE The manual key may be used for manual one for steam and one for hot air combi Hot air programs can be used in combi Turn the SELECTOR SWITCH 2 to the de sired mode Press the desired PRODUCT KEY 11 Press and hold the PROGRAM KEY 15 for five seconds The control beeps The product key LED and STAGE ONE LED 8 light
34. aximale de l humidit puis r g ler sur la seconde tape pour le brunissement Si vous souhaitez utiliser la seconde tape comme mode d attente vous devez r g ler un temps d attente appropri partir duquel l appareil effec tuera le compte rebours REMARQUE Si la deuxi me tape de cuisson n est pas n cessaire entrez 00 00 pour le temps de cuisson 53 Fonctionnement Cuisson et Pause en Option PROGRAMMATION DE LA TOUCHE CUISSON MANUELLE REMARQUE La touche Cuisson manuelle peut 6 Appuyer sur les TOUCHES FL CH ES DE tre utilis e pour la cuisson en mode manuel et programm e pour deux produits Vapeur et Air chaud Combi Les programmes Air chaud peuvent tre utilis s en mode Combi R gler le S LECTEUR 2 sur le mode d sir Appuyer sur la TOUCHE CUISSON MAN UELLE 12 La DIODE situ e au dessus de la touche Cuisson manuelle s allume PAppuyer sur les TOUCHES FL CH ES DE TEMP RATURE 7 pour r gler la temp ra ture de cuisson de la premi re tape Appuyer sur les TOUCHES FL CH ES DE LA MINUTERIE 4 pour r gler le temps de cuis son de la premi re tape Appuyer sur la TOUCHE DEUXIEME TAPE 10 REMARQUE On peut utiliser l tape deux 2 soit comme mode d attente soit comme deuxi me temp rature de cuisson Pare exemple Cuire la viande ou la volaille basse temp rature pour une r tention maximale de l humidit puis r g ler sur la seconde tape pour le
35. cleaning allow the spray on oven cleaner to work longer before rinsing 1 Cool the appliance down to 140 F 60 C or if the oven has been idle turn the steam mode on for 3 to 4 minutes in order to warm the cav ity surfaces Fillthe spray bottle and pump air into the con tainer with the pressure pump Spray the interior of the oven with a cleaning solution NOTE Never spray water into the appliance when the temperature is above 212 F 100 C Let the cleaner work the time recommended by the cleaning solution manufacturer For dif ficult baked on grease etc allow to work over night Set the timer for 15 to 20 minutes Set the mode selector switch to Steam This will soften all burned on residue Rinse the appliance interior with water a hose is supplied but take care that only the interior cavity is sprayed with water 25 On stainless interiors deposits of baked on splat ter oil grease or light discoloration may be re moved with a good non toxic industrial stainless steel cleaner Apply cleaners when the oven is cold and always rub with the grain of the metal The racks rack supports and the blower wheel may be cleaned in the oven or by removing them from the oven and soaking them in a solution of ammonia and water NOTE DO NOT use corrosive cleaners on the Oven Steamer CLEANING THE EXTERIOR The exterior of the appliance may be cleaned and kept in good condition with a light oil Saturate a
36. contre le retour d eau peut tre exig par les codes locaux Dans ce cas installez le sur le syst me d eau potable directement en amont de l appareil Ce dispositif doit tre l un des suivants un re niflard de type anti vide homologu install au moins 12 po au dessus du point le plus le v un disconnecteur deux clapets de non retour ou un disconnecteur hydraulique prin cipal pression r duite 7 Installation Raccordement l lectricit Avant toutes connexions lectriques de ces unit s v rifier que l alimentation lectrique est ad quate pour le voltage l amp rage et la phase demand s sur la plaque signal tique du constructeur qui est mont e sur l unit Les diagrammes de c blage sont situ s l int rieur du panneau d montable REMARQUE D BRANCHER L APPAREIL DE L ALI MENTIATION ELECTRIQUE AVANT LE SERVICE OUR LE NETTOYAGE Installations aux Etats Unis et au Canada Au moment de l installation tous les fours doivent tre lectriquement mis la terre en accord avec les codes locaux ou en l absence de codes lo caux avec le Code Electrique National National Electrical Code ANSI NFPA 70 Derni re dition et or Code Electrique Canadien CSA 22 2 si ap plicable Installations des appareils export s L installation doit suivre les normes locales et na tionales Les codes d installation et ou les exigen ces peuvent varier d une localit
37. d vous pouvez r chauffer cuire du pain et des g teaux d congeler r tir tuver 32 De plus vous pouvez utiliser deux ou trois fonc tions de mani re s quentielle au cours d une m me cuisson Nous appelons cette m thode e tuvage combin e r tissage combin cuisson de pain combin e La circulation de l air chaud combin e avec la va peur du four tuveur Combi haute performance assurer des am liorations plusieurs niveaux e productivit accrue dans la cuisine e diminution des d penses li es au remplace ment des appareils de cuisine e un choix de menus plus vaste e un nettoyage simplifi Le travail est simplifi puisque les aliments sont pr par s sur des plateaux ou dans des r cipients de la table vapeur Vous pouvez cuire stocker et transporter les aliments dans ces m mes r ci pients Vous pouvez pr parer avec efficacit de petites quantit s d aliments de m me que r chauffer les plats cuisin s et les aliments pr ts servir en quelques minutes seulement II devient possible aussi de pr parer certains aliments sur gel s sans m me les d congeler Cette souplesse au niveau de la pr paration r duit l utilisation de chaudrons et de tables vapeur puisqu il n est plus n cessaire de conserver au chaud de gran des quantit s d aliments pendant de longues p riodes De nos jours il devient de plus en plus important d am liorer la qualit des ali
38. d and flam mable liquids and solvents DO NOT place the unit on a curb base or seal to the wall either condition will prevent proper venti lation to the blower motors Slight unevenness can be corrected with the adjustable legs All motor bearings are permanently lubricated by the manufacturer there is no need for additional lubrication during the operational lifetime of the motors VENTILATION The necessity for a properly designed and in stalled ventilation system cannot be over empha sized The ventilation system will allow the unit to function properly while removing unwanted va pors and products of combustion from the operat ing area The appliance must be vented with a properly de signed mechanically driven exhaust hood The hood should be sized to completely cover the equipment plus an overhang of at least 6 15 cm on all sides not adjacent to a wall The capacity of the hood should be sized appropriately and provi sions made for adequate makeup air A WARNING Failure to properly vent the oven can be hazardous to the health of the operator and will result in operational problems unsatisfactory baking and possible dam age to the equipment Damage sustained as a direct result of improper ventilation will not be covered by the Manufacturer s warranty When installed in the Commonwealth of Massa chusetts this appliance must be interlocked with the hood exhaust system so that the appliance may be ope
39. de vapeur R glez le temps de production de vapeur d sir avec la MINUTERIE DE VAPEUR SUR DE MANDE 16 2 Appuyez sur l INTERRUPTEUR DE VAPEUR SUR DEMANDE 17 Cette fonction est utile de plusieurs fa ons dont quelques unes sont list es ci dessous La plupart de ces id es proviennent de l esprit cr atif de nos clients Essayez vous m me cette fonction et di tes nous si vous trouvez de nouveaux emplois e Ajoutez une ou deux minutes au d but de la cuis son du pain pour obtenir une cro te brillante D marrez les grosses fourn es par exemple de 20 poulets ou plus En commen ant les grosses fourn es avec 5 8 minutes de vapeur vous aidez le four se r tablir et vous diminuez le temps de cuisson de plus de 10 Cuisez les petits pains en couronne sans les bouillir En commen ant leur cuisson avec 1 ou 2 minutes de vapeur vous pouvez obtenir une cro te splendide La cr me caramel est extra 280 250 F dans le mode Combi avec 2 minutes de vapeur sur demande Lorsque vous cuisez des ailettes de poulet es sayez de r glez le four dans le mode Combi 375 F et utilisez 3 minutes de Vapeur sur de mande Cette m thode emp che les extr mit s de br ler La dur e totale de la cuisson est d en viron 12 minutes Les c tes de porc ont tendance tre plus moelleuses avec la Vapeur sur demande pen dant 5 8 minutes Essayez les dans le mode Combi 350 F Fonctionnement Cu
40. e BUTTON 4 on the MEAT PROBE CONTROL 2 Use the up arrow key 6 to increase the set point temperature Use the down arrow key 5 to decrease the setpoint temperature Set the TIMER to STAY ON The cooking pro cess runs automatically When the selected core temperature is reached the buzzer will sound and the ap pliance shuts off automatically The temperature and mode can by changed at any time during the process NOTE The Steam On Demand feature may be used with the meat probe Shut the appliance off by setting all switches to OFF touch any bone and the tip is not in a fat pocket NOTE When setting the internal temperature be These conditions can cause inaccurate readings Figure 9 23 sure to allow for carry over cooking after the roast is removed from the oven Spray Bottle Operating Procedure NOTE Only use a commercial oven cleaner de NOTE Further information can be found in the in greaser with the spray bottle DO NOT use struction leaflet supplied with your spray chemicals that are not intended as oven bottle cleaners See chemical manufacturer s in formation for intended use A WARNING Unscrew the sprayer head and fill the contain Protecti lothi er to the MAX mark Screw the head assembly Wine ceo oa on firmly to ensure an airtight seal The liquid must be clean and free from foreign matter Do not overf
41. e new oven to the to tal Previous Total BC 20G for hot air 125 000 BTU New Total 355 000 BTU Measure the distance from the gas meter to the cook line This is the pipe length Let s say the pipe length is 20 6 m and the pipe size is 1 2 54 cm Use the appropriate table to determine the to tal capacity of your current gas piping The total capacity for this example is 465 000 BTU Since the total required gas pressure 355 000 BTU is less than 465 000 BTU the current gas piping will not have to be in creased 230 000 BTU NOTE The BTU capacities given in the tables are for straight pipe lengths only Any elbows or other fittings will decrease pipe capaci ties For example a schedule 40 1 2 el bow fitting has an equivalent cpapacity of 4 2 10 2 cm of straight pipe Contact your local gas supplier if you have any questions Maximum Capacity of Iron Pipe in Cubic Feet of Natural Gas Per Hour Pressure drop of 0 5 Inch W C Nominal Size Inches ao 170 320 660 7900 285 580 900 7680 _5 810 1820 490 750 1400 5 430 650 1220 RS Maximum Capacity of Pipe in Thousands of BTU hr of Undiluted Gas at 11 W C Pressure drop of 0 5 Inch W C Pipe Length O ae Ce 2 o 18 22 1078 260 Ea e e ee a 690 RC EE ER mes 1 RMS PRESSURE REGULA
42. ec tionnez OK Configurez les param tres ci dessous puis cliquez sur OK a Bits par seconde 9600 b Bits de donn e 8 c Parit aucune Bits d arr t 1 e Contr le de d bit Aucun Pour visualiser les donn es Pour visualiser les donn es de sortie l appareil doit tre d branch de la source d alimentation pendant 10 secondes puis il doit tre remis sous tension Les donn es sont alors affich es dans la fen tre du terminal Des donn es sont aussi affi ch es pendant le processus de d tartrage Cha que tat est affich l cran accompagn du compte rebours du nombre de secondes restant dans l tat en cours 62 Figure 17 INSERT WIRING DIAGRAM PLACEZ VOS SCH MAS LECTRIQUES ICI
43. er of times oven has been delimed Steam has been run gt How long steam generator has been run since last deliming Next deliming Approximately next time steam generator will need a deliming Deliming interval Hours the steam generator will run between deliming events Deliming History The last 52 events will be printed out If an event has not occurred a 0 will be used Last address and state are used to record the last deliming state in case of power fail during the process Normally state should be 0 Figure 15 61 Entretien Communications Pour connecter un ordinateur portable au four syst me d exploitation Windows de Microsoft D branchez l appareil de la source d alimen tation lectrique Retirez 2 vis et glissez le panneau de com mande vers l avant Voir la Figure 16 Initialisez l ordinateur Raccordez un c ble s rie standardis au port s rie de l ordinateur portable et au port s rie 9 broches situ sur le carte circuit imprim dans la zone de commande Voir la Figure 17 Lancez un programme de communication tel que Hyperterminal en s lectionnant D mar rage gt Programmes gt Accessoi res gt Hyperterminal gt nal Entrez un nom pour la connexion et s lection nez une ic ne s lectionnez OK Cliquez sur Connecter avec et s lectionnez le port COM utilis par le c ble s rie S l
44. eur NETTOYAGE DE L EXTERIEUR Vous pouvez nettoyer l ext rieur de l appareil et le maintenir en bon tat au moyen d une huile l g re Imbibez un chiffon et frottez l appareil lorsqu il est froid puis essuyez avec un chiffon propre et sec A ATTENTION NE PULVERISEZ PAS de reil avec de l eau et ne le nettoyez pas au moyen d un jet d eau ENTRETIEN PR VENTIF Les meilleures mesures d entretien pr ventif sont une mise en service initiale du four appropri e et un programme r gulier de nettoyage et d tartra ge Le four tuveur n exige aucune lubrification Communiquez avec le fabricant son repr sentant ou l entreprise locale d entretien des produits Combi de Blodgett pour effectuer l entretien et les r parations le cas ch ant Entretien D tartrage A AVERTISSEMENT Les solutions de d tartrage sont dange reuses et peuvent causer des br lures de la peau et des yeux Portez des v tements et des lunettes de protection pour d tar trer l appareil Le d tartrage du g n rateur de vapeur constitue la proc dure de maintenance pr ventive la plus importante Le tartre se d pose l int rieur du g n rateur de vapeur ce qui r duit son efficacit et endommage le syst me de contr le de niveau A AVERTISSEMENT Les probl mes caus s par le d tartrage insuffisant ne sont pas couverts par la ga rantie Ce four est fourni avec un voy
45. euxi me tape a t s lectionn e une alarme retentit la fin de la premi re tape Le cadran de la minuterie affiche alors le compte rebours du temps de cuisson de la deuxi me tape Lorsque toutes les tapes de cuisson sont ter min es LE CADRAN DE LA MINUTERIE 3 affiche 00 00 en clignotant le CADRAN D AF FICHAGE DE LA TEMP RATURE 5 affiche 0 en clignotant et une alarme retentit Appuyer sur la TOUCHE ARRET 14 pour arr ter l a larme Le contr le maintient la temp rature de cuisson de la premi re tape R gler le S LECTEUR 2 sur OFF pour arr ter le four vapeur REMARQUE Le temps de cuisson et la temp rature choisis peuvent tre modifi s tout moment durant l op ration manuelle du four Appuyer sur les touches fl ch es de la minuterie pour changer le temps de cuisson Appuyer sur les touches fl ch es de temp rature pour modifier la temp rature de cuisson Fonctionnement Cuisson et Pause en Option FONCTIONNEMENT PROGRAMM REMARQUE R f rez vous la page 22 pour les in structions de programmation R gler le S LECTEUR 2 sur le mode d sir Appuyer sur la TOUCHE DE PRODUIT 11 appropri e La DIODE situ e au dessus de la touche s lectionn e s allume Appuyez sur la TOUCHE D MARRAGE 13 pour d marrer le cycle de cuisson La DIODE PREMIERE TAPE 8 s allume Le CADRAN DE LA MINUTERIE 3 affiche le compte re bours du temps de cuisson de la pre
46. ez ce cable une fois le four remis en place NE RETIREZ PAS le couvercle du panneau de commande sans avoir d branch le four IDENTIFICATION DES COMMANDES 1 INTERRUPTEUR DE COMMANDE DE GAZ Utilis pour mettre en marche et arr ter le gaz POSITION DE GAZ EN MARCHE Appuyez sur l interrupteur pour l amener sur la position Fonctionnement Commandes du gaz 3 POSITION DE GAZ ARR T Appuyez sur l interrupteur pour sur la position Figure 6 47 Fonctionnement Commandes standard IDENTIFICATION DES COMMANDES 1 VOYANT DE MISE SOUS TENSION s al lume quand l unit est sous tension 2 S LECTEUR DE MODE tablit et coupe l alimentation du four Permet la s lection des modes Steam vapeur Hot Air air chaud Combi combinaison ou Cool Down refroi dissement MINUTERIE DE TEMPERATURE Permet W de choisir la temp rature de cuisson VOYANT DE CHALEUR EN MARCHE Lorsqu il est allum cela indique que l appa reil se chauffe Le voyant s teint lorsque pareil a atteint la temp rature de consigne VAPEUR SUR DEMANDE Permet de r gler la dur e de l injection de la vapeur POUSSOIR VAPEUR SUR DEMANDE Per met de d marrer le cycle d injection de la va peur VOYANT DE VAPEUR SUR DEMANDE S allume lorsque la vapeur sur demande est activ e MINUTERIE Permet de choisir la dur e de la cuisson
47. g and Preventive Maintenance Deliming Communication Introduction Le four tuveur Combi de Blodgett Description de le four tuveur Combi de Blodgett Caract ristiques Installation Responsabilit s du propri taire Placement et Ventilation Normes et Codes Raccordement de la plomberie Raccordement l lectricit Raccordement au gaz V rification finale et derniers r glages V rifications Finales Fonctionnement Renseignements sur la s curit des appareils au gaz Commandes du gaz Commandes standard Cuisson et Pause en Option Sonde thermique optionnelle Entretien Proc dure de fonctionnement du pulv risateur Nettoyage et entretien pr ventif D tartrage Communications Introduction The Blodgett Combi Oven Steamer The Blodgett Combi Oven Steamer offers a com pletely new method of cooking With the Oven Steamer you have the choice of two cooking pro cesses Steam and Hot Air either e Separately e Combined or e In Sequence And for easy operation you can choose from three modes Steam Hot Air Combi S amp AAA AAAS In the Steam mode you can steam reheat reconstitute stew thaw simmer blanch preserve braise poach In the Hot Air mode you can roast bake grill gratinate broil In the Combination Steam and Hot Air mode you can defrost roast rethermalize reheat bake forced steaming You can also use two or three functions in se quence during
48. g interval to your specific water quality Over 14 gpg Extremely Setting 10 14 gpg Very Hard Setting B 7 to 10 gpg Setting Canadian Water Quality Most of Canadian water contains 112 mg L 8 gpg 3 to 7 gpg Moderately Hard Setting This would place Canada in the hard water catagory and setting should be used If your water exceeds 196 mg L 14 gpg setting A should be used Less than 3 gpg Slightly Hard Setting C Figure 11 27 Maintenance Deliming To set the deliming interval Remove power from the appliance Remove the two screws located on the side panel Slide the control module forward See Figure 12 Turn the potentiometer to the required setting See Figure 13 Slide the control back in replace the two screws Apply power to the appliance A PC may be connected at power up of the ap pliance to verify the potentiometer setting The De liming interval is x hour s of steam generator run time Status line will show 30 60 or 90 Refer to Figure 15 on page 29 oe ke tdi Za sn Figure 13 gB Setting B Setting ok Potentiometer Settings Figure 14 Figure 12 28 Maintenance Communication The oven is equipped with a serial RS 232 com tion regarding certain parameters of the appliance municatio
49. il n y ait plus de mouvement Le r glage est correct quand la porte ferme serr e et qu aucune vapeur ne s chappe par le joint Le loquet peuvent aussi tre r gl es comme suit 1 Ajuster le loquet en d vissant les quatre vis placer l int rieur de la surface de la porte Le r glage est correct quand aucune vapeur ne s chappe par le joint NE PAS comprimer le joint de porte Lorsqu elle est ferm e la porte devrait comprimer l g rement ce joint A Installation V rifications Finales A ATTENTION Seul un installateur qualifi peut effectuer les tapes suivantes de la liste de v rifica tion COMPARTIMENT DES COMMANDES ELECTRIQUES La tension de l alimentation lectrique de pareil est conforme aux sp cifications non c es sur la plaque V RIFICATION FINALE DE LA TUYAUTERIE La pression d entr e de l eau est conforme aux sp cifications de l appareil Le drain de mise l air libre est en place L lectrovalve est bien fix e en place et ne fuit pas Les conduites d alimentation en eau sont place et ne fuient pas Le boyau pulv risateur offert en option est raccord correctement Raccordez le boyau pulv risateur optionnel l lectrovalve de remplissage selon la m thode illustr e 44 Alimentation en eau froide Boyau et pulv risateur optionnels Vers le collecteur d alimenta
50. ill space must be left for compress Pressure Pump ing air Spray Spray Trigger To build up pressure pump approximately 20 1 full strokes when the container is filled with liq uid The higher the pressure the finer the spray If the container is only partially filled then more pumping is required to compress the additional air space To spray depress the trigger with your thumb Adjust spray nozzle for a wide spray pattern Pressure Vessel After a period of spraying the pressure will drop Restore the pressure by operating the air Release pressure after use by inverting the spray head and depressing the trigger or by slowly unscrewing the spray head assembly Figure 10 which will allow air to escape from around the filling aperture Complete Spray Bottle P N R0006 After use rinse the spray bottle with clean wa Spray Head Repair Kit P N R6332 ter and check that the hole in the nozzle is per fectly clean and clear Warm water not hot used with a household detergent is a useful cleaning agent for this purpose Pump Clean the pump 2 or 3 times per week with warm water 24 Maintenance Cleaning and Preventive Maintenance CLEANING THE INTERIOR Daily cleaning of the appliance is essential for san tation and to ensure against operational difficul ties Use an oven cleaning detergent in conjunc tion with the supplied spray bottle For difficult
51. iminue R tablissez la pression en actionnant la pompe air la fin d tendez la pression en inversant la t te de pulv risation et en appuyant sur le d clencheur ou en d vissant lentement la t te de pulv risation pour laisser l air d chapper par l ouverture de remplissage Apr s une utilisation rincez le pulv risateur l eau propre et v rifiez que le trou du gicleur est totalement propre et net Utilisez a cette fin une eau ti de et non chaude et un d tergent domestique 56 gnements consultez le livret d ins tructions fourni avec le pulv risateur A ATTENTION Portez des lunettes et des v tements pro tecteurs lorsque vous utilisez des pro duits de nettoyage Pompe pression T te de D clencheur Pompe Contenant Nettoyer la pompe 2 ou 3 fois par semaine l eau ti de Figure 10 Pulv risateur complet num ro de pi ce R0006 Trousse de r paration de la t te de pulv risateur num ro de pi ce R6332 NETTOYAGE DE L INT RIEUR Le nettoyage quotidien du four est essentiel pour respecter les conditions sanitaires minimales et viter les probl mes de fonctionnement Utilisez un d tergent pour four conjointement au pulv ri sateur fourni Pour le nettoyage de taches tenaces laissez agir plus longtemps le d tergent vaporiser avant de proc der au rin age 1 Laissez refroidir le four 60 C 140
52. ion on cooking please refer to our separate cooking guide Toutes nos f licitations sur votre achat d appareil de Blodgett Combi Nous croyons fermement que votre choix est un choix raisonnable et nous sommes certains que vous obtiendrez de nombreuses ann es d excellent service de votre nouveau four multi usages Vous allez d couvrir que la cuisson dans les appareils Combi conomise le temps le travail et le degr de nettoyage de l appareil aussi bien que de la cuisine Avec les appareil de Combi la qualit le go t la consistence et l appar ence des aliments sont am lior s s accordant de ce fait avec notre politique une meilleure cuisson Une fois que vous aurez la chance d utiliser notre Combi informez nous votre concessionnaire et vos coll gues de toutes les applications nouvelles et int ressantes que vous avez d couvertes changez vos id es avec d autres utilisateurs N h sitez pas nous pr venir ou votre concessionnaire de tout probl me m canique ou technique que vous pourriez rencontrer nous sommes ici pour vous aider et par dessus tout R galez vous cuisiner la fa on BLODGETT Combi Pour obtenir de plus amples informations sur l art culinaire veuillez con sulter notre livre de cuisine s par OMBI IMPORTANT WARNING IMPROPER INSTALLATION ADJUSTMENT ALTERATION SERVICE OR MAINTENANCE CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE INJURY OR DEATH RE
53. ion or programming of stage one for the cur rent product Cook cycles may contain one or two different stages ACTUAL TEMP KEY press to display actual oven steamer temperature STAGE TWO KEY press to enter stage two cook time and temperature PRODUCT KEYS three programmable keys MANUAL PRODUCT KEY default product key used for manual and programmed cooking START KEY press to begin a timer count down STOP KEY press to silence audible alarms and pause or cancel cook cycles PROGRAM KEY press to enter program ming mode and save programmed settings STEAM ON DEMAND TIMER used to set steam time STEAM ON DEMAND SWITCH used to ini tiate steam injection cycle STEAM ON DEMAND LAMP illuminated when steam on demand is activated FAN SPEED SWITCH used to select low or high speed Figure 8 19 Operation Optional Cook amp Hold 20 DELIME LAMP Flashes when steam gener 8 When all cook stages are complete the TIME ator deliming is needed Remains steady when deliming process is active NOTE BC14DS does not have a delime lamp FILL LAMP illuminated until the steam gen erator is filled with water NOTE BC14DS the direct steam unit does not have a fill lamp MANUAL OPERATION Turn the SELECTOR SWITCH 2 to the de sired mode The LED above the manual key lights Press the TEMPERATURE ARROW KEYS 7 to set the stage one cook temperature Press the
54. isson et Pause en Option PROGRAMMATION DES TOUCHES DE 7 Appuyer sur les TOUCHES FLECHEES DE PRODUITS TEMP RATURE 7 pour r gler la temp ra A ture de cuisson de la deuxi me tape REMARQUE Chaque touche de produit peut tre Appuyer sur les TOUCHES FL CH ES DE LA POUF MINUTERIE 4 pour r gler le temps de cuis Vapeur et Air chaud Combi Les pro son de la deuxi me tape grammes Air chaud peuvent tre utili d hold the TOUCHE DE PRO de Combi ress an GRAMMATION 15 et maintenez la enfonc e R gler le SELECTEUR 2 sur le mode d sir pour sauvegarder les param tres de pro Appuyer sur la TOUCHE DE PRODUIT 11 grammation appropri e Appuyer sur la TOUCHE DE PROGRAMMA TION 15 et maintenez la enfonc e pendant cinq secondes Le contr le met un signal so nore La DIODE de la touche de produit et la DIODE PREMIERE TAPE 8 s allument Appuyer sur les TOUCHES FL CH ES DE TEMP RATURE 7 pour r gler la temp ra ture de cuisson de la premi re tape Appuyer sur les TOUCHES FL CH ES DE LA MINUTERIE 4 pour r gler le temps de cuis son de la premi re tape Appuyer sur la TOUCHE DEUXIEME TAPE 10 REMARQUE On peut utiliser l tape deux 2 soit comme mode d attente soit comme deuxi me temp rature de cuisson Pare exemple Cuire la viande ou la volaille basse temp rature pour une r tention m
55. ith local codes or in the absence of local codes with the National Fuel Gas Code NFPA54 ANSI Z223 1 Latest Edition the Natural Gas and Propane Installation Code CAN CSA B149 1 General Export Installations Installation must conform with Local and National installation standards Local installation codes and or requirements may vary If you have any questions regarding the proper installation and or operation of your appliance please contact your local distributor If you do not have a local distributor please call Blodgett Combi at 001 1 802 860 3700 GAS PRESSURE Gas Inlet Orifice Size at Sea Level Manifold Pressure Type Pressure 7 Hot Air Steam Hot Air Steam 5 and Canadian Installations Natural 5 14 WC 1 16 0625 dia 11 14 62 0380 dia 11 58 3 5 3 5 042 dia 70 10 W C 10 W C 0280 dia 7 Installation Final Check and Adjustments BEFORE SWITCHING THE APPLIANCE ON Before applying power to the unit for the first time check for the following conditions The unit is level All electrical safety provisions have been ad hered to and the electrical connections are correct Water is connected turned on and all of the connections are water tight Grease filters are in their proper positions The transport cart is inserted into the cooking cavity When the cart is not inserted i
56. l must be experi enced in such work be familiar with all precau tions required and have complied with all require ments of state or local authorities having jurisdiction WIERTE LISTES lb Installation Agency Approvals U S and Canadian Installations Installation must conform with local codes or in the absence of local codes with the National Fuel Gas Code NFPA54 ANSI Z223 1 Latest Edition the Natural Gas and Propane Installation Code CAN CSA B149 1 Reference National Electrical Code ANSI NFPA 70 Latest Edition and or Canadian Electrical Code CSA C22 1 as applicable This equipment is to be installed in compliance with the Basic Plumbing Code of the Building Offi cials and Code Administrators International Inc BOCA and the Food Service Sanitation Manual of the Food and Drug Administration FDA Appliance is to be installed with backflow preven tion in accordance with applicable federal prov ince and local codes General Export Installations Installation must conform with Local and National installation standards Local installation codes and or requirements may vary If you have any questions regarding the proper installation and or operation of your unit please contact your local distributor If you do not have a local distributor please call Blodgett Combi at 001 1 802 860 3700 NSF Installation Plumbing Connections WATER CONNECTION NOTE Hot water maximizes steam
57. ll switches to off e DO NOT attempt to operate the appliance until the power is restored NOTE the event of a shut down of any kind al low a five 5 minute shut off period before attempting to restart the oven General safety tips e DO NOT use tools to turn off the gas control If the gas cannot be turned off manually do not try to repair it Call a qualified service technician If the oven needs to be moved for any reason the gas must be turned off and disconnected from the appliance before removing the re straint cable Reconnect the restraint after the oven has been returned to its original location DO NOT remove the control panel cover unless the oven is unplugged Operation Gas Controls CONTROLS IDENTIFICATION 1 GAS CONTROL SWITCH Used to turn gas 3 GAS OFF POSITION Press the switch into on or off the O position 2 GAS ON POSITION Press the switch into the position KON Figure 6 Operation Standard Controls CONTROLS IDENTIFICATION POWER ON LAMP when lit indicates power to the unit is turned on MODE SELECTOR SWITCH turns power to the oven on or off Allows selection of Steam Hot Air Combi or Cool Down Modes TEMPERATURE DIAL used to set desired cooking temperature HEAT ON LIGHT When lit indicates that the unit is heating The light goes off when the unit has reached the set temperature STEAM ON DEMAND TIMER used to set s
58. ltats des probl mes de fonction nement une cuisson laissant a d sirer et de possibles d g ts subis par le mat riel Les d g ts r sultant directement d une a ration inad quate ne seront pas couverts par la garantie offerte par le fabricant Mises en service am ricaines et canadiennes Se reporter aux codes locaux de la ventilation En l absence de codes locaux se reporter au code national de la ventilation intitul Normes pour l in stallation d quipements pour l enl vement des fu m es et vapeurs grasses provenant d quipe ments commerciaux pour la cuisine NFPA 96 dition la plus r cente Mise en service dans les autres pays L installation doit respecter les normes nationales et lo cales qui varient selon le pays Si vous avez des ques tions sur les m thodes d installation acceptables ou sur le fonctionnement de votre appareil veuillez com muniquer avec votre d taillant S il n y aucun d tail lant dans votre r gion veuillez communiquer avec Blodgett Combi au 0011 802 860 3700 7 Installation Normes et Codes LES CONSEILS D INSTALLATION ET D ENTRE TIEN CONTENUS DANS CE MANUEL NE S ADRESSENT QU A UN PERSONNEL QUALI FIE UN PERSONNEL NON QUALIFIE PEUT SE BLES SER ET OU ABIMER LE FOUR LORS DE SON INSTALLATION ET OU SON ENTRETIEN Un personnel d installation qualifi est repr sent soit par des personnes physiques soit par un so ci t une usine une corporation qui e
59. ments Avec le four tuveur Combi de Blodgett la cuisson des l gu mes se fait sans eau et une temp rature optima le l g rement inf rieure 100 C 212 F permettant ainsi de conserver les vitamines les min raux les l ments nutritifs et les oligo l ments La viande cuite dans le Combi perd moins de sa masse et demeure plus ferme et plus juteu se Vous utiliserez aussi le four tuveur Combi da vantage pour les produits de la boulangerie car les modes Steam vapeur et Hot Air air chaud du four tuveur Combi en font un appareil de cuisson tout usage iS Introduction Description de le four tuveur Combi de Blodgett PROPOS DU FOUR ETUVEUR Les fours tuveurs Combi de Blodgett sont des appareils haut de gamme fabriqu s en acier inoxydable de premi re qualit en faisant appel a des proc d s sup rieurs Le ventilateur deux vitesses est dot d un dispo sitif de protection pour les doigts et aliment par un puissant moteur silencieux Le condenseur as pire l exc s de vapeur de l appareil La condensa tion et les eaux us es g n r es par la vapeur et le nettoyage sont continuellement vacu es L isolant de haute qualit emp che un rayonne ment thermique excessif et aide conserver l nergie Le g n rateur de vapeur fra che haute performan ce comporte un syst me de commande qui vous permet de profiter de tous les avantages d un tu veur de haute qualit au
60. mi re tape REMARQUE Appuyer une fois sur la TOUCHE ARRET 14 pour arr ter momen tan ment la premi re tape d un cycle d j entam Appuyer sur la TOUCHE D MARRAGE 13 pour red marrer le cycle REMARQUE Appuyer deux fois sur TOUCHE ARRET 14 pour annul er la premi re tape d un cycle d j entam Une alarme retentit pour annoncer la fin de la premi re tape Le Cadran de la minuterie af fiche le compte rebours du temps de cuis son de la deuxi me tape REMARQUE Appuyer une fois sur le TOUCHE ARRET 14 pour annuler la deux i me tape d un cycle d j enta m Si la deuxi me tape d un cycle est d j entam e ce der nier ne peut tre interrompu mo mentan ment Lorsque toutes les tapes de la cuisson sont achev es le CADRAN DE LA MINUTERIE 3 affiche 00 00 en clignotant le CADRAN DE LA TEMPERATURE 5 affiche 0 en clignotant et une alarme retentit Appuyer sur la TOUCHE ARRET 14 pour arr ter l alarme Le contr le maintient la temp rature de cuisson de la pre mi re tape 52 VAPEUR SUR DEMANDE Dans le mode Air chaud ou Combi l appareil peut tre r gl pour chauffer la vapeur pour une p riode temporis e la fin du cycle temporis pareil retourne la configuration initiale La vapeur sur demande peut tre utilis e tout moment pen dant le cycle de cuisson REMARQUE La vapeur sur demande n est pas dis ponible dans le mode
61. n personne ou par l interm diaire d un repr sentant s engage a et est responsable de e l installation ou le remplacement de conduits de gaz ou le branchement l installation la r para tion ou l entretien de l quipement e l installation du c blage lectrique reliant le compteur d lectricit l armoire lectrique ou la prise de courant l appareil lectrique Le personnel d installation qualifi doit tre exp ri ment dans ce type de travail s tre familiaris avec toutes les pr cautions requises et respecter tous les r glements promulgu s par les autorit s provinciales ou locales comp tentes NT ERTE lb Listed 38 Installations aux Etats Unis et au Canada La mise en service doit respecter les normes loca les ou en l absence de tels normes les r gle ments suivants National Fuel Gas Code NFPAS54 ANSI 2223 1 derni re dition le Code d installation du gaz naturel et propane CAN CSA B149 1 R f rence National Electrical Code ANSI NFPA 70 derni re dition ou le Code canadien de l lectricit CSA C22 1 selon le cas La mise en service de ce mat riel doit respecter les normes suivantes Basic Plumbing Code of the Building Officials and Code Administrators Inter national Inc BOCA et Food Service Sanitation Manual du Food and Drug Administration FDA L appariel doit etre installe avec l empechement de refoulement selon les codes federale provincial et
62. n port located inside the control panel including deliming history A typical screen shot is A laptop computer can be used to view informa shown below Software c 2002 Blodgett Blodgett Combi BC 2 Control ROM Saved Data Version gt 3 Model gt 0 Startup Date gt 25 Startup Month gt 6 Startup Year gt 2 Low Volt gt 37 High Volt gt 80 Steam Time sec gt 16384 SD Time sec gt 457 CNV Time sec gt 239087 Combi Time sec gt 71870 Heat DMD events gt 0378956 Current time gt 11h 22m 10s Current date 26 day 6 month 2 year Total deliming events gt 3 Steam has been run gt 21 hour s 52 min s 8 sec s since last deliming Next deliming in approximately 3 hour s of Steam Generator run time Deliming interval is 24 hour s of Steam Generator run time Deliming History Last address 5 and state 0 Event no 1 on 25 day 5 month 2 year Event no 2 on 23 day 6 month 2 year Event no 3 on 21 day 7 month 2 year Event no 4 on 0 day 0 month 0 year Event no 5 on 0 day 0 month 0 year Explanation of output Version Software version Model 1 Gas oven 0 Electric oven Startup Date Month Year Date oven was started up Low Volt High Volt Power supply fluctuations Steam Time Time in second s oven has used Steam Mode SD Time Time in second s oven has used in On Demand Steam mode CNV Time Time in second
63. n the SWITCH 2 to the de sired mode Press the desired PRODUCT KEY 11 The LED above the selected key lights Press the START KEY 13 to begin the cook cycle The STAGE ONE LED 8 lights The TIME DISPLAY 3 counts down the stage one cook time NOTE Press the STOP KEY 14 once to pause an active stage one cycle Press the START KEY 13 to resume NOTE Press the STOP KEY 14 twice to can cel an active stage one cycle An alarm sounds at the end of stage one The time display counts down the stage two cook time NOTE Press the STOP KEY 14 once to can cel an active stage two cycle Stage two cycles cannot be paused When all cook stages are complete the TIME DISPLAY 3 flashes 00 00 the TURE DISPLAY 5 flashes 0 an audible alarm sounds Press the STOP KEY 14 to si lence the alarm The control maintains the stage one cook temperature STEAM ON DEMAND How to set the Steam On Demand mode While in the Hot Air or Combi mode the unit can be set to steam for timed period At the end of the timed cycle the unit reverts back to the original set ting Steam On Demand can be used at any time during the cook cycle NOTE Steam On Demand is not available in steam mode 1 Set the desired steam on time with the STEAM ON DEMAND TIMER 16 2 Press the STEAM ON DEMAND SWITCH 17 21 Operation Optional Cook amp Hold This feature is useful in m
64. ng and select the de sired COM port used by the seriall cable Se lect OK Set the following parameters then click OK d Bits per second 9600 e Data bits 8 f Parity none g Stop bits 1 h Flow Control None To view data To view the output data the appliance must be dis connected from the power source for 10 seconds then power must be re applied The data will then be outputted to the terminal window Data is also outputted during the deliming process Each state is written to the screen with the amount of sec onds left in the current state being counted down 30 Figure 17 BC 20G Combi Four tuve Vapeur Manuel D Installation Fonctionnement Entretien 31 Introduction Le four tuveur Combi de Blodgett Le four tuveur Combi de Blodgett propose une toute nouvelle mani re de cuire les aliments Avec le four tuveur Combi vous pouvez choisir entre deux modes de cuisson la vapeur et l air chaud soit e s par ment e combin ou en s quence En outre trois modes de fonctionnement faciles s offrent vous Vapeur Air Chaud Combinaison Vapeau et Air Chaud En mode Steam vapeur vous pouvez reconstituer mijoter braiser r chauffer d congeler conserver tuver bouillir blanchir pocher En mode Hot Air air chaud vous pouvez r tir cuire du pain et des g teaux griller gratiner En mode Combi combinaison de vapeur et d air chau
65. nto the unit water can spill onto the floor causing it to be come slippery If the door will not close properly use the following adjustment procedure Check gas fittings with leak detection solution DOOR ADJUSTMENT The hinges may be adjusted using the following procedure 1 Adjust the top hinge plate by loosening the three mounting bolts on the top right corner of the unit Adjust the bottom hinge pin by loosening the mounting bolt located under the bottom hinge plate on the lower right corner of the oven Adjust the hinges so that the door back and the unit face are parallel 4 Tighten the bolts so that there is no further movement 5 The adjustment is correct when the door closes firmly and no steam leaks from the gasket The hinges can also be adjusted as follows 1 Adjust the door catch by loosening the four mounting screws located on the inside sur face of the oven door The adjustment is correct when no steam leaks from the gasket DO NOT over com press the door gasket When closed the door should slightly compress the door gasket A WARNING Final check list must be performed by a qualified installer only ELECTRICAL CONTROL COMPARTMENT Voltage to appliance matches rating plate PLUMBING FINAL CHECK Incoming water pressure within appliance specification Atmospheric vented drain in place Water solenoid properly bracketed and not leaking
66. on sans probl mes sur une longue p riode Veuillez prendre le temps de lire les pr sentes consignes de s curit et de fonctionnement Elles sont essentielles une bonne utilisation de votre appareil Combi de Blodgett A CONSEILS DE S CURIT Pour assurer votre s curit veuillez lire le pr sent manuel avant d utiliser l appareil Que faire si vous percevez une odeur de gaz e N ESSAYEZ PAS de mettre un appareil en mar che NE TOUCHEZ aucun interrupteur lectrique Utilisez un t l phone qui se trouve hors de l im meuble pour appeler imm diatement votre fournisseur de gaz Si vous ne pouvez pas communiquer avec votre fournisseur de gaz appelez le service des in cendies 46 Que faire en cas de panne de courant e Placez tous les commutateurs a la position OFF e NE TENTEZ PAS de faire fonctionner votre ap pareil avant le r tablissement du courant REMARQUE Dans l ventualit d un arr t quelcon que attendez cing 5 minutes avant de tenter de refaire fonctionner le four Conseils g n raux de s curit e N UTILISEZ PAS des outils pour fermer com mande du gaz Si vous ne parvenez pas a cou per manuellement le gaz n essayez pas de r parer la commande Appelez un technicien qualifi Si vous devez d placer le four pour quelque rai son que ce soit fermez la commande du gaz et d connectez le tuyau d admission avant d enle ver le cable d immobilisation Rebranch
67. onn es dans le pr sent manuel sont importantes pour installer utiliser et entretenir correctement ce four Le respect de ces instructions et proc dures permettra d obtenir de bons r sultats de cuisson et une longue dur e de ser vice sans probl mes Veuillez lire le pr sent manuel et le conserver pour pouvoir vous y reporter l avenir Errors Descriptive typographic or pictorial errors are subject to correction Specifica tions are subject to change without notice Erreurs Les erreurs de description de typographie ou d illustration font l objet de corrections Les caract ristiques sont sujettes modifications sans pr avis Your Service Agency s Address Adresse de votre agence de service Model Model Serial Number Num ro de s rie Your oven was installed by Installateur de votre four Your oven s installation was checked by Contr leur de l installation de votre four Table of Contents Table des Mati res Introduction The Blodgett Combi Oven Steamer Description of the Combi Oven Steamer 3 Oven Features Installation Owners Responsibilities Location and Ventilation Agency Approvals Plumbing Connections Electrical Connections Gas Connections Final Check and Adjustments Final Check Lists Operation Safety Information for Gas Units Gas Controls Standard Controls Optional Cook amp Hold Optional Meat Probe Maintenance Spray Bottle Operating Procedure Cleanin
68. rated only when the hood exhaust sys tem is running U S and Canadian Installations Refer to your local ventilation codes In the ab sence of local codes refer to the National ventila tion code titled Standard for the Installation of Equipment for the Removal of Smoke and Grease Laden Vapors from Commercial Cooking Equip ment NFPA 96 Latest Edition General Export Installations Installation must conform with Local and National installation standards Local installation codes and or requirements may vary If you have any questions regarding the proper installation and or operation of your unit please contact your local distributor If you do not have a local distributor please call Blodgett Combi at 001 1 802 860 3700 THE INSTALLATION INSTRUCTIONS CON TAINED HEREIN ARE FOR THE USE OF QUALI FIED INSTALLATION AND SERVICE PERSONNEL ONLY INSTALLATION OR SERVICE BY OTHER THAN QUALIFIED PERSONNEL MAY RESULT IN DAMAGE TO THE OVEN AND OR INJURY TO THE Qualified installation personnel are individuals a firm a corporation or a company which either in person or through a representative are engaged in and are responsible for e The installation or replacement of gas piping The connection installation repair or servicing of equipment The installation of electrical wiring from the elec tric meter main control box or service outlet to the electric appliance Qualified installation personne
69. reste la temp rature de 177 C 350 F Le ventilateur s arr te lorsque la porte est ou verte 45 Installation Liste de v rification finale Mode Hot Air air chaud R glez l appareil sur le mode Hot Air air chaud et r glez le thermostat sur 204 C 400 F et v rifiez les points suivants Le voyant d appel de chaleur est allum Le four chauffe bien Le voyant de chaleur s teint 204 C 400 F et le four conserve une temp rature de 204 C 400 F Le ventilateur s arr te l ouverture de la porte Mode Steam on Demand vapeur sur demande R glez l appareil sur le mode Hot Air air chaud R glez la vapeur sur demande pour 1 minute Ap puyez sur le bouton de vapeur sur demande et v rifiez les poins suivants Le voyant de vapeur sur demande est allum Le voyant de vapeur sur demande s teint au bout de 1 minute environ Fonctionnement Renseignements sur la s curit des appareils au gaz Les renseignements contenus dans la pr sente section sont destin s au personnel d exploitation qualifi c d les personnes qui ont soigneuse ment lu ce manuel et qui se sont familiaris es avec les fonctions du four ou qui d tiennent de rience dans le fonctionnement de l appareil d crit Le respect des proc dures d crites dans le pr sent manuel assurera un rendement optimal et une utilisati
70. ription of the Combi Oven Steamer ABOUT THE OVEN STEAMER Blodgett Combi Oven Steamers are quality pro duced using high grade stainless steel with first class workmanship The two speed fan which is guarded against acci dental finger contact is driven by a quiet and pow erful motor The condenser draws out excess steam from the appliance Condensation and waste water which result during steaming and cleaning are continuously drained The use of high quality insulation impedes exces sive heat radiation and saves energy The high performance fresh steam generator with its control system makes it possible to enjoy all of the advantages of a high quality steamer at the flick of a switch Fresh steam enters the oven cav ity without pressure and is circulated at high speed This process enables quick and gentle cooking and ensures high quality food while pro viding convenient working methods The steam generator is completely automatic and protected from running dry OVEN STEAMER OPERATION The practical oven door with a viewing window has a wide swing radius and handle which can be operated easily even with wet or greasy hands Ease of operation is guaranteed through the sim ple arrangement of the controls Graphic symbols make the appliance easy for even inexperienced kitchen staff to operate Steam Hot Air and Combi modes can be selected with one switch The Steam On Demand feature allows the operator to add steam at
71. ropriate hold time for the unit to count down from NOTE If stage two is not required enter a cook time of 00 00 Press the TEMPERATURE ARROW KEYS 7 to set the stage two cook temperature Press the TIME ARROW KEYS 4 to set the stage two cook time Press and hold the PROGRAM KEY 15 to save the program settings NOTE Time and temperature settings may be changed at any time during operation of a programmed manual key Press the time arrow keys to change the cook time Press the temperature arrow keys to change the cook temperature CONTROLS IDENTIFICATION MEAT PROBE SWITCH controls power to the meat probe MEAT PROBE CONTROL use to set the de sired probe temperature Indicates the actual temperature of the product MEAT PROBE CONNECTOR receptacle for the plug in meat probe NOTE For sanitation purposes it is recom mended that the meat probe remain plugged into the front panel recep tacle at all times OPERATION Measuring the product core temperatures during long roasting periods is very practical It is espe cially important for products such as Roast Beef to reach a specific internal temperture Place the probe through to the middle of the prod 5 uct s thickest section sure the probe does Operation Optional Meat Probe Set the MODE SELECTOR Switch to the de sired function Turn the MEAT PROBE Switch 1 to ON To set the desired core temperature press and hold th
72. s oven has used Hot Air Mode Combi Time Time in second s oven has used in Combi Mode Heat DMD events Total number of heat demand events Current time Current date Current date and time Total deliming events Total number of times oven has been delimed Steam has been run gt How long steam generator has been run since last deliming Next deliming Approximately next time steam generator will need a deliming Deliming interval Hours the steam generator will run between deliming events Deliming History The last 52 events will be printed out If an event has not occurred a 0 will be used Last address and state are used to record the last deliming state in case of power fail during the process Normally state should be 0 Figure 15 29 Maintenance Communication To connect to the oven using a Laptop comput er Microsoft Windows OS Disconnect the appliance from the power source Remove 2 screws and slide the control panel forward See Figure 16 Boot up the computer Attach a standard serial cable to the laptop computer s serial port and to the 9 pin serial port located on the PCB in the control area See Figure 17 Start a communcation program such as Hy perterminal selecting Start gt Pro grams gt Accessories gt Hypertermi nal gt HyperTerminal Enter a name for the connection and select an icon select OK Click on Connect Usi
73. scale this oven will automatically drain the steam generator after 5 hours of being in the off mode 26 A WARNING If the oven is hot it must be placed in the cool down mode for 1 minute with the door open prior to starting the deliming process Once the process has been started the oven cannot be used until the process is complete The total process time is approximately 45 minutes DELIMING WITH DELIMING PUMP NOTE The Delime lamp must be flashing to start this process Be sure the container delivering the deliming agent to the appliance is full Be sure the door is open Turn the oven into Cool Down mode Press and release the On Demand Steam button The Delime lamp will flash faster acknowledg ing the action Turn the oven to the OFF mode The remainder of the procedure is automatic The Delime lamp will stay illuminated while the process is active When the process is com pleted the Delime lamp will turn off indicating the appliance can now be used normally Maintenance Deliming DELIMING INTERVAL SETTING Refer to Figure 11 to determine the correct delim If you have the oven connected to a filter ing interval for your appliance Find your location System the water hardness may be re and the corresponding potentiometer setting duced Check with filter supplier for de These values are general and are guidelines only tails Your specific water quality may be harder or softer Adjust the delimin
74. simple actionnement d un bouton La vapeur fra che entre dans la cavit du four sans pression et y circule haute vitesse Cette m thode simple et pratique favorise une cuisson rapide et en douceur qui vous procure des aliments de premi re qualit Le g n rateur de vapeur est compl tement automatique et il est dot d un dispositif qui l emp che de fonctionner sec 33 FONCTIONNEMENT DU FOUR ETUVEUR COMBI La porte pratique du four est dot e d un hublot et poss de un grand rayon d ouverture La poign e de la porte est facile saisir m me avec des mains mouill es ou grasses La disposition simple des commandes facilite l utili sation de l appareil M me un cuisinier inexp rimen t peut facilement utiliser l appareil grace un syst me de pictogrammes explicites Un s lecteur permet de passer facilement d un mode de cuisson l autre soit Steam vapeur Hot Air air chaud ou Combi combinaison La fonction de vapeur sur de mande permet l op rateur d injecter la vapeur pendant 8 minutes lorsque l appareil se trouve dans les modes d air chaud ou de combinaison Cette fonction est tr s utile pour la cuisson de pains et de g teaux et le r tissage La quatri me fonction du s lecteur le mode Cool Down refroidissement per met de refroidir rapidement la cavit du four lorsque la porte est ouverte L appareil exige un nettoyage minime L int rieur est vaporis d une
75. solution nettoyante action in stantan e qui r agit avec la vapeur pour liminer les cro tes et les taches La conception du four tuveur Combi assure un entretien facile Les sou dures sont tanches l eau ce qui permet de rin cer la cavit du four apr s le nettoyage la vapeur 15 Introduction Caract ristiques Figure 1 1 Panneau de Commande 4 Ventilation pas montr 2 Porte du four 5 Orifice de d tartrage 3 Poign e de la porte 6 D tartrage semi automatique 34 Installation Responsabilit s du propri taire Les fours sont d ball s et mis en place Dune A AVERTISSEMENT Le propri taire utilisateur doit remplir les rs conditions de plomberie de gaz et d lectrici Une mauvaise installation un mauvais r t suivantes glage de modifications inad qua 5 tes ou un mauvais entretien de cet appareil PAU aranais Peuvent entrainer lendommagement du ments utilitaires mat riel ainsi que des blessures graves voire mortelles Lisez soigneusement les instructions d installation d utilisation et d entretien avant d installer ou de proc der l entretien de ces appareils CARACT RISTIQUES LECTRIQUES BC 20G 115 Vca Prise de courant avec contact de mise la terre de 15 amp res 15 15 208 240 Vca Prise de courant avec contact de mise la terre de 20 amp res Nema 6 20 CARACT RIS
76. sur une colonne descendante quip e d un vent REMARQUE Les eaux perdues peuvent aussi tre dirig es vers un coulement au sol proche Si un tuyau flexible est utilis s assurer qu il n a pas de longueur pendant o les eaux us es peuvent s accumuler 39 Installation Raccordement de la plomberie Situer les branchements de vidange et en bas de l appareil Desserrer les colliers de serrage du couplage Branchez un tuyau d coulement en cuivre de 2 5cm de diam tre sur le raccord d cou lement Resserrez les colliers de serrage du couplage REMARQUE Le c t ouvert de la vidange doit faire face au sol Le tubage de cuivre utili s pour l installation d un puisard ou d un coulement au sol doit tre four nit par l installateur usage d un purgeur sur la conduite sera cause de refoulement de vidange coulement du Four coulement de 50 8 mm fournit par l utilisateur Ver l coulement Figure 3 Raccordement l eau et l gout particulier la ville de Los Angeles 1 Chaque conduite de vidange raccord e l appareil doit tre achemin e sans d clivit ou fl chissement pour se terminer au dessus du niveau de trop plein d un r cipient d eaux us es indirectes homologu L appareil doit tre install conform ment aux instructions imprim es du fabricant et aux di tions de 1999 du LAPC et du LAMC Un dispositif de protection
77. t large loads such as 20 or more chick ens By starting large loads with 5 to 8 minutes of steam you help the oven recover and cut the cooking time by more than 10 Bake bagels without boiling By starting raw ba gels with 1 to 2 minutes of steam you can achieve a beautiful crust Cream caramel is great at 230 F to 250 F in the Combi mode using 2 minutes of on demand steam When cooking chicken wings try setting the oven in the Combi mode at 375 F and use 3 minutes of Steam On Demand This method will stop the tips from burning Total cooking time is approximately 12 minutes Pork ribs tend to pull off the bone better when using 5 8 minutes of Steam On Demand Try ribs in the Combi mode at 350 F Operation Optional Cook amp Hold CONTROLS IDENTIFICATION 1 POWER ON LIGHT when lit indicates pow er to the unit is turned on MODE SELECTOR SWITCH controls power to the oven and selection of steam hot air and combi modes The convection fan runs with the switch in steam hot air combi or cool down TIME DISPLAY indicates cook time TIME ARROW KEYS press to enter cook time from 00 00 to 99 59 TEMPERATURE DISPLAY gives cook tem perature HEAT LIGHT when lit indicates hot air or steam is in operation TEMPERATURE ARROW KEYS press to enter cook temperature from 120 212 F 48 100 C for steam and 140 500 F 60 260 C for hot air combi STAGE ONE LED when lit indicates opera t
78. team time STEAM ON DEMAND SWITCH used to ini tiate steam injection cycle STEAM ON DEMAND LAMP illuminated when steam on demand is activated TIMER DIAL used to set desired cook time FAN SPEED SWITCH used to select low or high speed DELIME LAMP Flashes when steam gener ator deliming is needed Remains steady when deliming process is active NOTE BC14DS does not have a delime lamp FILL LAMP illuminated until the steam gen erator is filled with water NOTE BC14DS the direct steam unit does not have a fill lamp Figure 7 17 Operation Standard Controls OPERATION Steam on Demand Turn the MODE SELECTOR Switch 2 to the desired function Set the TIMER 8 to ON For the HOT AIR and COMBI modes set the TEMPERATURE Dial 3 to the desired cook temperature NOTE The optimum temperature for Combi mode is 300 350 F 149 177 C For STEAM mode set the TEMPERATURE Dial 3 no higher than 212 F 100 C NOTE For steaming use 212 F 100 C For poaching turn the temperature dial to the POACH position 180 F 82 C Once the oven is preheated place the food in side and close the door Set the TIMER 8 for the desired cook time The selected mode operates automatically The temperature time and mode can be al tered at any time during the cooking process The operation can be stopped by the use of the Mode Selector Switch or by opening the door At the end of
79. the specified time period the buzzer sounds and the appliance will shut off automatically Turn the TIMER 8 to the ON position to stop the buzzer and restart the ap pliance in a continuous on mode Or simply turn the mode switch to the off position To cool down the oven cavity switch the MODE SELECTOR Switch 2 to COOL DOWN In the Cool Down mode neither the tempera ture dial or the timer will be operational NOTE The unit can be cooled down rapidly for steaming cleaning etc Open the dor wide and select the down mode The oven will cool from 350 212 F 177 100 in approxi mately two minutes The mode selector switch is also the main power switch In the OFF position the ap pliance is not operational How to set the Steam On Demand mode While in the Hot Air or Combi mode the unit can be set to steam for a timed period At the end of the timed cycle the unit reverts back to the original set ting Steam On Demand can be used at any time during the cook cycle NOTE Steam On Demand is not available in steam mode 1 Set the desired steam on time with the STEAM ON DEMAND TIMER 5 2 Press the STEAM ON DEMAND SWITCH 6 This feature is useful in many ways A few are listed below Most of the ideas came from our creative customers Experiment with this feature on your own and let us know of any new uses e Add a minute or two at the beginning when bak ing bread for a shiny crust Kick star
80. tion du four Figure 5 ESSAIS DE FONCTIONNEMENT DU FOUR REMARQUE Le client ou le r parateur agr doivent effectuer les v rifications suivantes Mode de refroidissement Assurez vous que le ventilateur fonctionne lorsque la porte est ouverte Mode Steam vapeur R glez l appareil sur le mode STEAM et v rifiez les points suivants Le voyant Heat demand demande de cha leur est en marche Le voyant de demande de chaleur s teint 100 C 212 F environ V rifiez le fonctionnement de la minuterie dans les trois positions R glez la minuterie sur la position OFF la sonnerie devrait retentir R glez la minuterie sur une position autre que OFF ou STAY ON toujours allu m la minuterie devrait effectuer un compte rebours R glez la minuterie sur la position STAY ON toujours allum le four devrait fonc tionner en continu sans minuterie Le voyant Run fonctionnement s allume L appareil produit de la vapeur le hublot est embu le joint de la porte ne laisse chapper aucune fuite Mode Combi combinaison R glez l appareil sur le mode COMBI combinai son r glez le thermostat sur 177 C 350 F et v rifiez les points suivants Le voyant de demande de chaleur est en mar che Le four se r chauffe Le voyant de demande de chaleur s teint a 177 C 350 et le four
81. tte action Arr tez le four Le reste de la proc dure est automatique Le voyant de d tartrage reste allum pendant que le processus est en cours Lorsque le pro cessus est termin le voyant de d tartrage s teint ce qui indique que l appareil peut tre utilis normalement R GLAGE DE L INTERVALLE DE DETARTRAGE Reportez vous la Figure 11 pour d terminer l in tervalle de d tartrage appropri votre appareil Cherchez votre lieu et le r glage correspondant du potentiom tre Ces valeurs sont g n riques et doivent tre utilis es uniquement comme guide Entretien D tartrage ou moins calcaire Ajustez l intervalle de d tartra ge en fonction de la qualit de l eau utilis e REMARQUE Si le four est connect un syst me de filtration la duret de l eau peut tre r duite Consultez le fournisseur La qualit de l eau que vous utilisez peut tre plus q P P du filtre pour obtenir des d tails Plus de 14 g gallon Extr mement dure R glage A Tr s dure 10 14 g gallon 7 10 g gallon Dure 7 g gallon Mod r ment dure R glage R glage B Qualit de l eau au Canada La plupart de l eau canadienne contient 112 mg litre 8 g gallon Cela situe le Canada dans la cat gorie d eau dure et exige l utilisation du r glage Si l eau que vous utilisez d passe 196 mgj litre 14 g gallon le r glage doit tre utilis
82. ur e et le mode durant la cuisson Vous pouvez aussi arr ter le four au moyen du s lecteur de mode ou en ouvrant la porte du four l expiration de la dur e choisie la sonnerie retentit et l appareil s arr te automatique ment Placez la MINUTERIE 8 la position ON marche pour arr ter la sonnerie et red marrez l appareil en mode de fonctionnement continu Pour faire refroidir la cavit du four placez le S LECTEUR DE MODE 2 la position COOL DOWN refroidissement Durant ce mode le s lecteur de temp rature et la minuterie ne sont pas fonctionnels REMARQUE II est possible de refroidir rapide ment le four en vue d utiliser la va peur de proc der au nettoyage etc Ouvrez la porte et s lection nez le mode de refroidissement La temp rature du four passera de 177 100 C 350 212 F en environ deux minutes 49 9 Le s lecteur de mode constitue aussi l inter rupteur principal d alimentation la position OFF arr t l appareil n est pas fonctionnel Vapeur sur demande Dans le mode Air chaud ou Combi l appareil peut tre r gl pour chauffer la vapeur pour une p riode temporis e la fin du cycle temporis pareil retourne la configuration initiale La vapeur sur demande peut tre utilis e tout moment pen dant le cycle de cuisson REMARQUE La vapeur sur demande n est pas dis ponible dans le mode de vapeur R glez le temps de production de
83. vapeur d sir avec la MINUTERIE DE VAPEUR SUR DE MANDE 5 2 Appuyez sur l INTERRUPTEUR DE VAPEUR SUR DEMANDE 6 Cette fonction est utile de plusieurs fa ons dont quelques unes sont list es ci dessous La plupart de ces id es proviennent de l esprit cr atif de nos clients Essayez vous m me cette fonction et di tes nous si vous trouvez de nouveaux emplois e Ajoutez une ou deux minutes au d but de la cuis son du pain pour obtenir une cro te brillante D marrez les grosses fourn es par exemple de 20 poulets ou plus En commen ant les grosses fourn es avec 5 8 minutes de vapeur vous aidez le four se r tablir et vous diminuez le temps de cuisson de plus de 10 Cuisez les petits pains en couronne sans les bouillir En commen ant leur cuisson avec 1 ou 2 minutes de vapeur vous pouvez obtenir une cro te splendide La cr me caramel est extra 230 250 F dans le mode Combi avec 2 minutes de vapeur sur demande Lorsque vous cuisez des ailettes de poulet es sayez de r glez le four dans le mode Combi 375 F et utilisez 3 minutes de Vapeur sur de mande Cette m thode emp che les extr mit s de br ler La dur e totale de la cuisson est d en viron 12 minutes Les c tes de porc ont tendance tre plus moelleuses avec la Vapeur sur demande pen dant 5 8 minutes Essayez les dans le mode Combi 350 F Fonctionnement Cuisson et Pause en Option Figure 8 50 ID
84. zone du l appareil libre et d gag e de toutes mati res combustibles telles que papiers cartons liquides inflammables et solvants NE PLACEZ PAS l appareil sur un socle courb ne le fixez pas au mur Dans ces deux cas les mo teurs soufflerie ne pourraient pas tre convena blement ventil s Une petite d nivellation peut se corriger avec les pieds r glables Tous les paliers de moteur sont lubrifi s en perma nence l usine ils ne n cessitent aucune lubrifica tion suppl mentaire pendant la dur e de vie op ra tionnelle des moteurs 37 Installation Placement et Ventilation VENTILATION ne saurait trop insister sur la n cessit de pr voir un syst me d a ration bien con u Un tel sys t me permettra au four de bien fonctionner tout en vacuant les vapeurs et produits de combus tion g nants de la zone d utilisation L extraction des fum es de combustion de l appareil doit se faire au moyen d un groupe d aspiration commande m canique Celui ci doit tre dimen sionn de fa on ce qu il recouvre enti rement l ap pareil tout en d passant d au moins 15 cm de tous les c t s qui ne sont pas contig s un mur Le grou pe doit avoir la capacit qui convient et un appoint d air ad quat doit tre pr vu A AVERTISSEMENT Une mauvaise extraction des fum es de combustion du four peut mettre en danger la sant de l op rateur Elle aura galement pour r su

Blodgett BC-20G Operating instructions

Contents

Download Pdf Manuals

Related Search

Related Contents