030073_Manual Combinado_Rev 19_06_2015.cdr
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1. MANUAL DE INSTRUCAO E OPERACAO FORNOS COMBINADOS RATICA TECHNICOOK FORNOS COMBINADOS NDICE 01 TERMO DE 05 01 1 Prazo e 42 4 05 01 2 Raz es de Exclus o da Garantia 06 01 3 Observa es e 07 02 INSTRU ES DE SEGURAN A eee 09 02 1 Recomenda es de 09 02 2 Recomenda es de Higieniza o 10 02 3 Recomenda es de Instala o 11 02 4 Recomenda es Gerais 12 0 3 OPERA O DO FORNO COMBINADO 14 03 1 Painel de Comando 14 03 2 Fun o Forno 2 2 15 03 3 Recomenda es 16 04 HIGIENIZA O aaaeeeaa aeee 17 04 1 Cuidados Gerais 17 04 2 Cuidados 42 4 18 FORNOS COMBINADOS 01 TERMO DE GARANTIA 01 1 Prazo e Detalhamento a Os equipamentos Pratica t m garantia legal de 3 tr s meses e garanti2. dicos Desligar da fonte de energia e retirar os produtos do seu interior Passar um pano na parte mida na parte frontal do painel onde fica o controlador evitando assim o ac mulo de poeira nos bot es Retirar o excesso de produto com um pano mido do interior da c mara e secar com um pano macio 18 C DIGO 030073 Vers o 3 Junho 2015 Pratica TECHNICOOK Rodovia BR 459 Km 101 Pouso Alegre MG Brasil CEP 37 550 000 Tel 35 3449 1200 pratica praticabr com www praticabr com
3. este fato Componentes de consumo e desgaste como luzes veda es correias rolamentos correntes conjunto de lonas etc bem como vidros e pl sticos est o exclu dos da garantia m Falhas decorrentes de redes hidr ulicas ou de g s pressurizados ou com dimensionamento inadequado provocando a oscila o de press o impr pria para o bom funcionamento do equipamento 01 3 Observa es e Recomenda es a Oriente os operadores dos equipamentos tendo como base o manual de instru es e opera es do equipamento b Certifique se de que as instala es hidr ulica el trica g s e exaust o sejam feitas por empresa ou t cnico capacitado c Antes de acionar a Assist ncia t cnica no manual constam algumas ocorr ncias que podem ser sanadas sem a interfer ncia de um t cnico d O desgaste natural do equipamento n o esta coberto pela garantia Para garantir a produtividade e um melhor prazo de vida til de seu equipamento fundamental a higieniza o di ria de seu equipamento e sugerido que se fa a um contrato de manuten o preventiva e Para acionar a assist ncia t cnica e mesmo para qualquer reclama o coment rio ou sugest o sobre os reparos prestados pelas Assist ncias Autorizadas durante hor rio comercial no nosso servi o de atendimento ao consumidor 35 3449 1200 Op o 3 PR TICA TECHNICOOK IDENTIFICA O DO EQUIPAMENTO preencha para facilitar as chamadas t cnicas VOLT
4. regular o tempo temperatura eo n vel devapor 0 Fun o Cozinhar no Vapor Para trabalhar com o vapor na c mara e temperatura em torno de 98 C pode regular o tempo 17 Arrefecimento do forno Para esfriar forno rapidamente 2 Fun o Ar Quente Para trabalhar somente com a temperatura da c mara pode regular o tempo e temperatura Bot o Liga O forno entra em opera o 12 Bot o Desliga Desliga o forno FORNOS COMBINADOS 03 2 Fun o Forno Combinado Descongelar Temperaturas baixas para evitar a coc o dos alimentos M xima de 60 C e vapor regulado em m dio ou alto Cozinhar no vapor Temperatura em torno de 100 C com vapor alto Reproduz se ambiente de panela com gua fervente Temperatura de gua fervente Assar Temperaturas que variam de 130 C a 180 C sendo em torno de 150 C e ar quente seco recomendada para as confeitarias Trabalhamos temperaturas m dias para massas doces em fun o da carameliza o e escurecimento precoce do assado Assar com Vapor Utilizada no preparo de carnes Normalmente vapor regulado em m dio e com temperaturas variando de 130 a 180 C Fritar Grelhar Gratinar Temperaturas em torno de 200 C Para fil s mal passados e selar carne trabalhar com temperatura altas 230 a 250 C Para a prepara o das frituras os produtos s o colocados sobre grelhas ou GNs rasas untadas borrifar leo sobre os mesmos e levar ao forno pr aquecido em altas temperaturas Reg
5. AGEM N MERO SERIE 0000000000000 REVENDEDOR NUMERO DA NOTA FISCAL FORNOS COMBINADOS 02 INSTRU ES DE SEGURAN A 02 1 Recomenda es de Utiliza o a Opera o do forno Somente deve operar o forno vestido com luvas de prote o t rmica e avental que proteja do derramamento do conte do das bandejas b Utiliza o do painel O painel deve ser operado somente com os dedos a utiliza o de qualquer instrumento pode danificar o equipamento e p r em risco a seguran a do operador c Sensor de n cleo Use prote o t rmica nas m os para manipular a sonda de n cleo pois h risco de queimaduras N o pendure a sonda para o lado de fora da porta isto pode danificar o cabo do sensor d GNs com al as O uso de GNs com al as requer cuidados especiais este tipo de GN pode enroscar nas guias do forno Recomendamos sempre m xima aten o ao manusear estes acess rios e somente utliz los em guias abaixo de 1 6 metros e CUIDADO Para evitar queimaduras n o use recipientes carregados com l quidos ou produtos de cozinha que se tornem l quidos por aquecimento em n veis superiores aos que podem ser facilmente observados O adesivo conforme figura ao lado vem anexo junto ao manual e deve ser inserido na parte frontal no ato da instala o do equipamento em uma altura m nima de 1 60m acima do piso f Remova arames usados para selar sacos de papel ou de pl stico que ser o introduzid
6. N O Caso houver queda de energia poder haver gua no interior do forno ATEN O Caso houver queda de energia durante algum processo em andamento do forno esta opera o ser perdida n o perder nenhuma receita j salva 12 FORNOS COMBINADOS k IMPORTANTE Esvazie regularmente a calha da porta ou batente do forno para nao transbordar a gua acumulada est agua proveniente da condensa o do vapor no vidro Somente remova a calha vestido com luvas t rmicas 13 PR TICA TECHNICOOK 14 0 3 OPERA O DO FORNO COMBINADO 03 1 Painel de Comando 1 Indicador de Temperatura Mostra a temperatura que dever ser alcan ada 2 LED Quando aceso indica que a temperatura estabelecida n o foi atingida 3 Ajuste de Temperatura Configura a temperatura que dever ser atingida 4 Indicador de Tempo Mostra o tempo restante para o t rmino do processo 5 Ajuste de Tempo Configura o tempo para coc o dos alimentos um alarme sonoro avisar o termino do processo 6 Bot o de Ilumina o Liga e desliga a luz interna do forno n o recomendado deix la permanentemente acesa 7 Bot o Vapor Manual Injeta vapor no interior da c mara Indicador de N vel de Vapor Nas fun es que utilizam o recurso vapor os led s mostram o n vel de vapor Somente na fun o Vapor Combinado o n vel de vapor pode ser selecionado 9 Fun o Vapor Combinado Para trabalhar com temperatura e vapor pode
7. R GAS apare a no painel desligue o equipamento inspecione o sistema de g s e volte a lig lo Se o 11 PR TICA TECHNICOOK problema persistir suspenda o uso e chame a assist ncia t cnica 35 3449 1200 Op o 3 Semestralmente solicite uma inspe o de press o mangueiras registros v lvulas e conex es da rede por um t cnico habilitado obrigat rio o uso de coifa para eliminar os gases provenientes da combust o 02 4 Recomenda es Gerais a N o cubra ou bloqueie qualquer abertura do aparelho b N o utilize o forno em ambientes externos c N o utilize esse produto pr ximo de gua Exemplo pr ximo da pia da cozinha em um por o molhado ou pr ximo da piscina d Caso o material dentro do forno entre em combust o mantenha a porta do forno fechada desligue ou desconecte o forno da tomada A energia el trica poder ser desligada no disjuntor do forno e N o utilize o interior do forno para secar roupas ou guardar utens lios f N o guardar alimentos dentro do forno quando o mesmo n o estiver em opera o 9 CUIDADO Se a porta ou selo da porta estiverem danificados o forno n o deve ser operado at que os mesmos sejam reparados por uma pessoa qualificada h ATEN O Ao acionar o disjuntor do forno aguarde cinco segundos para liga lo i Para utilizar a gua do forno para coc o recomendamos a instala o de um filtro purificador na entrada de gua do equipamento j ATE
8. a contratual de 9 nove meses totalizando um 1 ano a partir da data de emiss o da nota fiscal de venda exclusivamente para o primeiro comprador Se por quaisquer motivos a Nota Fiscal n o seja localizada prevalece como data para in cio da garantia a data de fabrica o do equipamento constante na etiqueta indicativa b Independente da instala o efetiva ou o per odo de utiliza o do equipamento o per odo de garantia iniciado de acordo com a data da emiss o da Nota Fisca de venda c Para instala o e entrega t cnica dos equipamentos a Pr tica Produtos disponibilizar sem custos ao cliente uma visita nica de um t cnico autorizado e ou pr prio No caso de necessidade de nova s visita s para finaliza o da instala o entrega t cnica em fun o de n o disposi o dos pontos prediais sejam eles el tricos de g s hidr ulicos ou de exaust o ser o de responsabilidade do cliente d A Pr tica Produtos conta com uma extensa e qualificada Rede de Servi os Autorizados Pr tica SAP No entanto se na cidade de instala o do equipamento ainda n o houver um t cnico autorizado ser acionado o servi o mais pr ximo e o deslocamento e outras despesas ser o de responsabilidade do cliente e Para a instala o dos equipamentos o cliente dever providenciar todos os pontos prediais gua luz g s terra e exaust o descritos no croqui de instala o Tamb m dever cuidar do deslocamento do eq
9. enerar Fun o de reaquecer os alimentos sem que percam suas caracter sticas f sico qu micas Temperaturas de 90 a 120 C com Vapor Alto para alimentos midos arroz carnes legumes e sem vapor autom tico para alimentos secos p es bolos salgados Para o caso espec fico de p es tanto doces quanto salgados orientamos para no in cio do processo injetar manualmente o vapor por 1 ou 2 segundos bot o Vapor Manual e continuar na fun o de ar quente O tempo ir variar de acordo com a espessura do alimento Deve ser consumido ainda quente Banho Maria Fun o de manter os alimentos aquecidos at o momento de serem servidos Temperatura de at 80 C com vapor m dio ou alto Quadro resumo de fun es FUN O TEMPERATURA N VEL DE VAPOR Cozinhar ao vapor 100 C Vapor alto Assar massas doces 150 C Calor seco o Metade do tempo com vapor m did 180 C e metade com calor seco Assar carnes MANO Assar massas salgadas 180 C Calor seco 15 PR TICA TECHNICOOK Gratinados Grelhados e frituras 200 C ou mais Calor seco Regenera o Ea 100 C a 120 C Vapor m dio ou alto Descongelar Ba 60 C Vapor alto Banho Maria Bea 80 C Vapor alto Higieniza o Bal 70 C Vapor alto 03 3 Recomenda es gerais Espaco Respeitar espa o entre os alimentos e entre as gastronorms para que haja circula o de calor entre eles Determinar Temperaturas Sempre
10. ie de a o inox Depois basta enxaguar 17 PR TICA TECHNICOOK abundantemente de prefer ncia com gua morna e ent o secar bem Tenha aten o ao limpar as partes eletr nicas do equipamento que deve ser desligado da fonte de energia durante o processo v Para sujidades mais densas como gordura utilizar desincrustante Os desincrustantes devem ser alcalinos e ser de colora o transparente ou no m ximo amarelada Tons mais avermelhados possuem subst ncia muito agressivas ao inox podendo danificar as estruturas do forno v Alvejantes e gua sanit ria podem ser usados ocasionalmente desde que dilu dos em gua nas concentra es recomendadas e enxaguados em abund ncia para assegurar a completa remo o do produto ERRADO x Derivados do petr leo e ceras automotivas recuperam o brilho e protegem o a o inox mas n o devem ser utilizados pois contaminam os alimentos x Nunca utilize esponja de a o comum pois risca e pode deixar part culas prejudiciais ao inox nem raspe a superficie com l minas ou espatulas x Evite esfregar em movimentos circulares O recomendado efetuar a a o no sentido do escovado do inox x Na limpeza do a o inox n o use cidos e produtos qu micos para piscina cido de bateria cido muri tico removedores de tintas ou similares x Evite o contato prolongado do a o inox com solu es altamente concentradas de sal principalmente a altas temperaturas 04 2 Cuidados Peri
11. las solida em suspens o falta de circula o de ar etc e Danos e falhas decorrentes da n o execu o de limpeza do equipamento ou limpeza feita inadequadamente danificando componentes como jogar gua dentro do painel el trico etc f Mudan a das condi es originais de instala o como distribui o el trica distribui o de g s local de instala o etc executadas por t cnicos n o autorizados 9 Uso de produtos agressivos ou abrasivos impr prios para a limpeza que possam manchar desgastar riscar ou danificar acess rios ou componentes do equipamento h Danos e falhas operacionais decorrentes de gua com grande teor de c lcio g s de baixa qualidade ou fornecimento de energia el trica com oscila o de voltagem ou ru dos interfer ncia na linha de alimenta o i Ocorr ncias oriundas de descargas el tricas decorrentes da a o da natureza ou picos de fornecimento originados de geradores ou companhias de fornecimento 6 FORNOS COMBINADOS j Danos no equipamento ou seus acess rios como sensores de nucleo placas eletr nicas teclados e outros em consequ ncia de acidentes maus tratos opera o incorreta manuseio inadequado ou uso em desacordo com o manual de instala o e opera o que acompanha o produto k Tentativas de reparo por terceiros n o autorizados ou por utiliza o de pe as e componentes n o originais independentemente dos danos ou defeitos terem sido provocados por
12. o deve ser limpo regularmente e qualquer deposito de comida deve ser retirado 10 FORNOS COMBINADOS e N o manter o forno limpo causa deteriora o da superf cie e isto pode adversamente afetar a vida til do aparelho e possivelmente resultar em uma situa o perigosa 02 3 Recomenda es de Instala o a Sempre seguir o croqui de instala o para a instala o do equipamento este documento vem anexo junto ao manual al m de ser enviado por e mail no ato da aprova o do pedido tamb m est dispon vel em nosso site www praticafornos com br em caso de d vidas entrar em contato com a Assist ncia T cnica Pr tica 35 3449 1200 Op o 3 b O aterramento do forno obrigat rio c O forno deve possuir um disjuntor exclusivo N o molhe o fio de for a ou a tomada e Mantenha o cabo de for a longe de superf cies aquecidas f Se o cabo de for a for danificado ele dever ser trocado apenas por t cnicos autorizados 9 Somente t cnicos autorizados devem abrir o painel do equipamento h Para evitar a movimenta o do cabo de alimenta o recomendamos a utiliza o de um prensa cabos i Em caso da voltagem do forno ser 380 volts dever estar dispon vel um cabo neutro independente do aterramento j Para fornos a g s Em caso de vazamento de g s suspenda imediatamente a utiliza o do equipamento e acione a assist ncia t cnica e Caso soe o alarme e a mensagem de falta de g s ER
13. os no forno g N o utilizar utens lios de pl stico h N o opere o forno se o mesmo estiver danificado A porta do forno dever fechar adequadamente i N o coloque qualquer objeto entre a porta e o batente do forno Use esse aparelho somente para as fun es descritas neste manual PR TICA TECHNICOOK CUIDADO Para evitar queimaduras de vapor abra a porta em dois passos 1 Deixe a porta entreaberta para 2 Abra totalmente a porta a sa da de calor e vapor do forno K Este aparelho n o se destina utiliza o por pessoas inclusive crian as com capacidades f sicas sensoriais ou mentais reduzidas ou por pessoas com falta de experi ncia e conhecimento a menos que tenham recebido instru es referentes utiliza o do aparelho ou estejam sob a supervis o de uma pessoa respons vel pela sua seguran a 02 2 Recomenda es de Higieniza o a Para fazer a higieniza o do equipamento necess ria a utiliza o de equipamentos de Prote o Individual EPI luvas de prote o avental m scara e culos de prote o 2 gt ED 2 luvas de mascara de culos de prote o prote o prote o avental b N o permita que res duos de alimentos ou outros detritos acumulem se na superf cie da porta e dobradi a para n o prejudicar a veda o do forno c N o utilize jato de gua para a limpeza Ver o cap tulo de instru es de higieniza o d O forn
14. selecionar uma temperatura adequada a finalidade do processo Varia o em escala de 30 C a 250 C Temperaturas inferiores Sempre trabalhar com temperaturas inferiores quelas utilizadas nos fornos convencionais pois nos fornos combinados a troca de calor entre o alimento e o ambiente da camara de coc o mais eficiente devido a convec o for ada turbilhonamento Temperatura x Tempo x Espessura O tempo e a temperatura irdo variar de acordo com a espessura e textura dos alimentos Assim quanto maior a espessura do alimento menor a temperatura e maior o tempo a ser utilizado e quanto menor a espessura maior atemperatura e menor o tempo 1 Espessura 1 Tempo J Temperatura Espessura J Tempo t Temperatura Pr Aquecimento Para todas as situa es sempre fazer o pr aquecimento na temperatura em que se ira trabalhar por 5 a 10 minutos Evitar abrir continuamente o forno durante algum processo Tal procedimento aumenta o tempo de prepara o Quando a porta do forno aberta ele perde calor V rios produtos ao mesmo tempo podem ser preparados desde que a 16 FORNOS COMBINADOS temperatura e a fun o sejam compat veis Citamos o exemplo que uma carne pode ser cozida junto com v rios outros legumes condi o de cozinhar no vapor temperatura de100 C e fun o de cozinhar no vapor Ao final de determinado tempo teremos os legumes cozidos e a carne continuar processando em temperat
15. uipamento at o local exato da instala o f Alguns equipamentos Pr tica s o considerados como port teis como os fornos Miniconv VP e SV e o Moinho MF80 Nesses casos o deslocamento para a manuten o de responsabilidade do cliente O valor do deslocamento deve ser combinado com o SAP ou o cliente tem a op o de levar o equipamento ao servi o autorizado 9 A garantia somente cobrir falhas originadas por mat ria prima componentes ou fabrica o PR TICA TECHNICOOK h A aplica o da garantia se dar atrav s de manuten es regulagens ou troca de pe as defeituosas As pe as substitu das ser o de propriedade da Pr tica como objeto de an lise i Ocorr ncias em garantia n o justificar o o aumento do prazo de garantia troca do equipamento ou qualquer outro tipo de pleito 01 2 Raz es de Exclus o da Garantia a Danos oriundos de transporte O cliente dever inspecionar a entrega do equipamento e acionar a transportadora no caso de irregularidades Na instala o o t cnico dever encontrar o equipamento em sua embalagem original totalmente preservada b Irregularidades na instala o predial c Uso ou instala o em desacordo com o Manual de Instala o e Opera o que acompanham produto d A n o observa o a detalhes de instala o em desacordo com o Manual de instala o como ch o desnivelado instala o do forno ao lado de equipamentos que exalam gordura calor ou part cu
16. ura mais alta para dourar mesmo com vapor A cares x Cor dos produtos assados Qualquer fonte de a car suco de frutas de legumes refrigerantes cervejas vinhos refrescos mel a car shoyu que venha a ser incorporado no tempero de algum produto para assar fritar ou grelhar dar origem a um produto final com cor mais escurecida marrom avermelhado ou dourado indicado principalmente para carnes brancas Definir GN Selecionar adequadamente a GN para cada aplica o 04 HIGIENIZA O Aumente a vida til do seu equipamento reduzindo despesas e mantendo a efic cia de funcionamento atrav s dos seguintes cuidados 04 1 Cuidados Gerais CERTO y Os melhores produtos para conservar o a o inox s o a gua o sab o os detergentes suaves e neutros aplicados com um pano macio ou uma esponja de nylon Depois basta enxaguar abundantemente de prefer ncia com gua morna e ent o secar bem v A secagem um dos passos mais importantes para evitar aparecimento de manchas na superf cie do equipamento v As marcas de dedos devem ser removidas com um pano macio ou toalha de papel umedecida em lcool isoprop lico encontrado em farm cias v No caso de sujeira moderada quando a limpeza de rotina n o for suficiente aplique uma mistura feita com bicarbonato de s dio dissolvido com lcool de uso dom stico at formar uma pasta usando um pano macio ou uma bucha de nylon para passar na superf c
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