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1. o necessita desse tipo de gordura para nenhuma fun o Fibra Alimentar auxilia no funcionamento do intestino e pode ser encontrada em maior quantidade em frutas hortali as feij o e alimentos integrais S dio presente no sal de cozinha e em alimentos industrializados deve ser consumido com modera o A ingest o excessiva pode levar ao aumento da press o arterial REVISTA DO IDEC SET OUT 2015 31 ALIMENTOS PASSO A PASSO Para n o se perder em meio s informa es dispon veis no r tulo e deixar escapar as mais relevantes para sua sa de siga os seguintes passos Leia a lista de ingredientes Evite alimentos que contenham a car ou sal entre os primeiros da lista e fuja daqueles que t m muitos ingredien tes com nomes que voc n o sabe o que significa isso quer dizer que esse alimento tem grandes chances de ser ultraprocessado Confira na parte de cima da tabela nutricional a que por o ela se refe re Nem sempre a por o indicada corresponde ao conte do total da embala gem Muitas vezes as indica es nutricionais se referem a apenas uma colher de sopa ou uma x cara do produto Verifique as porcentagens de valor di rio VD recomendado Assim j poss vel saber se est ingerindo grande parte do que seria saud vel consu mir em um dia Os quatro nutrientes que merecem mais aten o s o calorias gordura saturada e s dio Observe as quantidades de fibras m2. ALIMENTOS R TULO Saiba o que significam as principais informa es presentes na embalagem de alimentos industrializados e por que prestar aten o nelas da Um manifesto editora Intrinseca do jornalista N norte americano Michael Pollan exige alguma reflex o Afinal o que comemos hoje em dia Para ter uma alimenta o sau d vel n o basta saber o que queremos ter no prato preciso tam b m saber como ler um r tulo de alimento S assim poss vel evi tar aqueles ingredientes que nossas av s n o reconheceriam como comida Ou pelo menos escolher alimentos que tragam ingredien tes que fazem parte de uma dieta adequada e saud vel No entanto entender os r tulos tarefa complicada para boa parte dos brasileiros Dados do Minist rio da Sa de mostram que cerca de 70 das pessoas consultam os r tulos no momento da compra Entretanto mais da metade n o compreende adequada mente o significado das informa es Uma pesquisa realizada em 2013 pelo Idec tamb m concluiu que os consumidores t m muitas d vidas sobre os r tulos o coma nada que sua av n o reconheceria como comida Essa frase retirada do livro Em defesa da comi Diante dessa dificuldade o Idec preparou um guia para enten der as principais informa es da rotulagem Confira Fotos Shutterstock 30 SET OUT 2015 REVISTA DO IDEC Fa Z ENTENDA O R TULO As informa es do r tulo s o obrigat
3. inerais e vitaminas Mas seja cr ti co um alimento que tenha vitaminas adicionadas mas muitas calorias e gorduras por exemplo n o dos mais saud veis Cheque o prazo de validade e a origem do produto 32 SET OUT 2015 REVISTA DO IDEC INFORMA ES LIMITADAS Agora que voc j conhece o que significam os principais termos presentes no r tulo dos alimentos importante saber que algumas informa es n o podem ser levadas a ferro e fogo pois podem gerar interpreta es equivocadas Confira alguns exemplos Gorduras trans nem sempre um produto cuja tabela nutricional indica ter 0 gordura trans realmente n o tem esse nutriente A legisla o permite que sejam declarados como 0 teor de at 0 2 g de trans por por o Para descobrir se h ou n o s checando a lista de ingredientes Se tiver gordura vegetal hidrogenada por exemplo certamente tem gordura trans afirma Ana Paula Bortoletto Valor Di rio VD a refer ncia indicada de 2 000 calorias uma m dia de consumo recomendado para adultos saud veis Para crian as por exemplo o limite de ingest o di ria de cada nutriente muito menor mas mesmo produtos com apelo infantil normalmente utilizam a mesma refer ncia para o VD Para os nutrientes relacionados com doen as cr nicas como s dio e gordura saturada quanto maior for o VD menos saud vel ser o alimento No caso das fibras vale o contr rio Al m disso
4. p o de forma deve informar que 50 gramas equivalem a duas fatias Percentual de Valores Di rios VD informa o quanto o consumo de uma por o do produto contribui para atingir as recomenda es de energia e nutrientes considerando o consumo de 2 000 calorias por dia Valor Energ tico popularmente chamado de caloria a quantidade de energia proveniente dos carboidratos prote nas e gorduras totais em uma por o do produto Carboidratos os principais fornecedores de energia para o organismo S o encontrados em maior quantidade em massas arroz a car mel p es farinhas tub rculos e doces Prote nas s o respons veis pela constru o e manuten o dos rg os tecidos e c lulas Encontradas nas carnes ovos leites e leguminosas como feij o soja e ervilha O dl mm Gorduras Totais referem se soma de todos os tipos de gorduras encontradas em um alimento Junto com os carboidratos s o as principais fontes de energia do corpo e ajudam na absor o das vitaminas A D E e K Gorduras Saturadas presentes em alimentos de origem animal como carnes queijos leite integral manteiga requeij o e iogurte Seu consumo deve ser moderado porque em excesso podem aumentar o risco de doen as do cora o Gorduras Trans encontradas em alimentos industrializados como margarina biscoito sorvete e salgadinho Seu consumo deve ser evitado ao m ximo porque o corpo humano n
5. quando o VD apresenta um asterisco que informa que n o h quantidade de refer ncia para aquele nutriente caso da gordura trans novamente n o signifi ca que a quantidade presente no produto seja insignificante Isso quer dizer apenas que o Minist rio da Sa de n o estabe leceu um limite di rio para o consumo desses nutrientes e por isso n o poss vel calcular o valor recomendado informa a nutricionista do Idec m
6. rias e est o previstas na Resolu o n 259 2002 da Ag ncia Nacional de Vigil ncia Sanit ria Anvisa Saiba a import ncia de cada uma Lista de ingredientes Identifica a composi o do produto e apresentada em ordem decrescente o primeiro ingrediente da lista o que est presente em maior quantidade no produto e o ltimo em menor quantidade Marca e Fabricante Fundamental para conhecer o fabricante do produto e em caso de problemas contat lo Origem Indica onde o produto fabricado A produ o local desse modo pode ser valorizada pois evita grandes deslocamentos e consequentemente o aumento da polui o e do aquecimento global Prazo de validade Os produtos devem indicar o dia e o m s de validade quando o prazo for inferior a tr s meses Para os que t m prazo de validade superior a tr s meses obrigat rio informar m s e ano de vencimento Lote Esse n mero o modo como consumidor e ind stria conseguem controlar a produ o No caso de problemas o produto pode ser analisado ou recolhido por meio dessa informa o TABELA NUTRICIONAL Por o a quantidade de refer ncia do alimento que se presume ser consumida a cada vez que o alimento ingerido exibida em gramas ou ml Medida caseira indica a medida normalmente utilizada para quantificar alimentos equivalente ao tamanho da por o fatias x caras colher de sopa etc Por exemplo um pacote de
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