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Recomendações básicas para a aplicação das boas práticas

1. Plataforma Fig 2 Sugest o de planta baixa de agroind stria familiar gen rica limites para sua contrata o os valores da constru o da agroind stria t m que ser minimizados respeitando sempre a funcionalidade do projeto e sua aplicabilidade Manuten o simples Os usu rios das agroind strias familiares n o podem desperdi ar recursos oriundos das atividades produtivas para realizar manuten es que n o sejam simples ou de alto custo Para alcan ar esses requisitos daremos a seguir algumas dicas pr ticas para o acabamento das constru es agroindustriais Paredes As paredes devem sofrer o embo o para deixar a sua superf cie lisa Desse modo ela estar pronta para receber ou o revestimento cer mico ou a pintura Se a op o for pelo revestimento cer mico devem ser utilizadas placas cer micas de 20 x 30 cm ou 40 x 40 cm de cores claras bege ou branco e lisas O fundo das placas deve ser de cor acinzentada ou bege escuro que s o as de melhor qualidade em rela o resist ncia e uniformidade do material Nunca usar revestimentos cer micos com fundo de cor avermelhada que s o de baixa qualidade e resist ncia mec nica O assentamento deve seguir as instru es dos fabricantes de argamassa e n o conter pontos ocos internamente o que pode causar uma perda de resist ncia naquele ponto O rejuntamento deve ser realizado com cimento branco ou bege com aditivo antimofo
2. valor energ tico e ou o os nome s do s nutriente s Esta frase pode ser empregada quando se utiliza a declara o nutricional simplificada 21 Valores di rios com base em uma dieta de 2 000 kcal ou 8 400 kJ Seus valores di rios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energ ticas Fonte Anvisa RDC 360 2003 Modelo linear Se o espa o no r tulo n o for suficiente para apresentar as informa es em forma detabela segundo a RDC Anvisa 360 2003 pode ser usada a forma linear com as seguintes informa es Informa o Nutricional Por o g ou mL medida caseira Valor energ tico kcal kJ VD Carboidratos g VD Prote nas g VD Gorduras totais send g VD Gorduras saturadas g VD Gorduras trans g Fibra alimentar 9 VD S dio mg VD N o cont m quantidade significativa de valor energ tico e ou o s nome s do s nutriente s Esta frase pode ser empregada quando se utiliza a declara o nutricional simplificada A express o Por o de____ deve estar escrita abaixo da express o Informa o Nutricional no mesmo tamanho de fonte das demais informa es contidas na tabela A medida caseira correspondente por o estabelecida para o alimento devendo estar escrita entre par nteses ao lado do valor indicado para por o 1 Valores Di rios com base em uma dieta de 2 000 kcal ou 8 400 kJ Seus va
3. Usar produtos de limpeza apropriados e proceder higieniza o do equipamento de acordo com as recomenda es do fabricante e Refrigerar o leite imediatamente ap s a ordenha temperatura aproximada de 42C e Enviar o leite para o tanque de refrigera o comunit rio observando a legisla o em vigor quanto ao prazo e procedimentos quando n o se dispuser de tanque de refrigera o pr prio Efetuar a limpeza do tanque imediatamente ap s a retirada do leite adotando se os seguintes passos que podem ser modificados de acordo com as recomenda es do fabricante a Circular gua morna de qualidade temperatura de 402C a 452C at que a gua saia limpa b Usar detergente alcalino conforme Cap tulo 1 deste livro encontrado em lojas de produtos veterin rios cooperativas ou representantes de ordenhadeiras mec nicas e de tanques de refrigera o a ser dilu do em quantidade de gua adequada para o tamanho do tanque Esfregar toda a superf cie o agitador a tampa e demais componentes com escova espec fica para essa finalidade c Enxaguar com gua morna d Verificar se a v lvula de sa da est limpa e se toda a gua foi drenada e Usar solu o detergente cida conforme Cap tulo1 deste livro indicado pelo fabricante do equipamento ou pela assist ncia t cnica ao menos uma vez por semana f Enxaguar o tanque com solu o sanificante 30 minutos antes do recebimento do leite por no m nimo
4. PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRAO LOGOMARCA DA T TULO N M ERO POP xx AGROIND STRIA Descri o sucinta do t tulo do procedimento REV 00 P G X Y Equipamentos de prote o individual Descri o de todos os equipamentos de prote o individual EPI necess rios Em casos espec ficos detalhar a etapa em que necess ria a sua utiliza o Em casos complexos deve se recorrer a tabelas Observa es importantes Descri o de observa es que n o estejam contempladas nos itens anteriores e que s o importantes para a realiza o do procedimento ELABORA O Nome de quem elaborou o procedimento Pode ASSINATURA DATA ser mais de uma pessoa REVIS O Nome de quem revisou o procedimento elaborado ASSINATURA DATA APROVA O Nome de quem aprovou o procedimento ASSINATURA DATA elaborado e revisto Deve ser um membro da agroind stria Capitulo 2 Boas Praticas de Processamento Minimo de Vegetais na Agricultura Familiar S rgio Agostinho Cenci Carlos Alexandre Oliveira Gomes Andr Luis Bonnet Alvarenga Murillo Freire Junior Introducao Os vegetais minimamente processados ou as saladas prontas para consumo t m tido crescente aceita o dos consumidores particularmente nos grandes centros urbanos por atenderem adequadamente aos requisitos contempor neos de saudabilidade praticidade e seguran a O setor de alimentos minimamente processados em que
5. Tabela 6 Continuacao Caso de alimentos que exijam condi es especiais para sua conserva o Sim NA N o Existe uma legenda com caracteres bem leg veis indicando as precau es necess rias para manter suas caracter sticas normais devendo ser indicadas as temperaturas m xima e m nima para a conserva o do alimento e o tempo de sua durabilidade nessas condi es Caso dos alimentos que podem se alterar depois de abertas suas embalagens Existe uma legenda com caracteres bem leg veis indicando as precau es necess rias para manter suas caracter sticas normais estando indicadas as temperaturas m xima e m nima para a conserva o do alimento e o tempo de sua durabilidade nessas condi es Caso dos alimentos congelados cujo prazo de validade varia segundo a temperatura de conserva o Existe indica o dessa caracter stica Obs 1 nestes casos pode ser indicado o prazo de validade para cada temperatura em fun o dos crit rios j mencionados ou ent o o prazo de validade para cada temperatura indicando o dia o m s e o ano de fabrica o Obs 2 para declarar o prazo de validade podem ser utilizadas as seguintes express es validade a 18 C freezer validade a 4 C congelador validade a 4 C refrigerador Observa es Instru es sobre o preparo e uso do alimento Cont m as instru es sobre o modo apropriado de uso inclu dos a
6. cido perac tico 75 1000 lt 8 0 10 15 8 30 C Hee OR k Per xido de hidrog nio 3 000 60 000 2 0 6 0 5 20 gt 40 C x x Moderadamente eficaz Eficaz Altamente eficaz Fonte Moretti 2002 Os procedimentos espec ficos de limpeza e desinfec o para cada equipamento contentor devem ser descritos considerando se tamb m o tipo de produto que est associado com estes A contamina o cruzada em produtos frescos um problema que deve ser evitado por meio de medidas preventivas Portanto as recomenda es contidas no item Considera es sobre a colheita neste cap tulo devem ser seguidas observando tamb m e Frutas e hortali as frescas que n o se prestarem para o consumo humano devem ser separadas durante os processos de produ o e colheita Ostrabalhadores envolvidos com a colheita n o devem carregar nos contentores destinados a produtos colhidos outros materiais como alimentos agrot xicos entre outros Equipamentos e contentores utilizados previamente para o transporte de subst ncias t xicas agrot xicos esterco lixo n o devem ser utilizados para o manuseio de frutas e hortali as frescas Prevenir se contra a contamina o das frutas e hortali as frescas ao proceder embalagem no campo tomando se o cuidado de n o contaminar o produto pela exposi o dos contentores ao solo fezes de animais ou esterco Sele o e classifica o do produto Uma vez colhido o prod
7. Compostos quatern rios de am nio Caixas d gua encanamentos pisos paredes telhados telas pedil vios rodol vios equipamentos Hidr xido de s dio soda c ustica Pisos paredes teto xido de c lcio cal Adaptado SP 1994 do Curso Desinfec o Moderna ministrado por Q Wolfran na VIII Semana de Estudos Agropecu rio Botucatu Vacina o O esquema de vacina o deve considerar o desafio sanit rio na regi o e estar de acordo com as normas oficiais vigentes Cabe ao m dico veterin rio respons vel pelo plantel determinar a necessidade da vacina o Em frangos de corte as principais doen as controladas por vacina o s o doen a de Marek doen a de Gumboro doen a de Newcastle bronquite infecciosa das aves e var ola avi ria O controle da coccidiose pode ser feito por vacina o na primeira semana de vida das aves ou pela adi o de produtos anticoccidianos ra o A vacina o incorreta ou inadequada pode ser t o prejudicial quanto n o vacinar Para que seja realizada com sucesso necess rio planej la com anteced ncia observar o prazo de validade das vacinas manej las corretamente quanto a via de aplica o dilui o e conserva o temperatura de 42C e evitar a incid ncia direta do sol na vacina Recomenda se vacinar em hor rios com temperaturas amenas evitando se estressar excessivamente as aves Aves doentes n o devem ser vacinadas V rias enfermidades podem ser
8. adequa o da informa o nutricional Tabela 7 Lista de verifica o para an lise do r tulo quanto informa o nutricional Informa o nutricional absoluta SIM NA N o A informa o nutricional n o est em contradi o com o disposto nos requisitos obrigat rios Declara o de propriedades nutricionais Se existem nutrientes sobre o qual se fa a uma declara o de propriedades nutricionais ou outra declara o que fa a refer ncia a nutrientes o mesmo est declarado na tabela ou lista de nutrientes Obs 1 a declara o de propriedades nutricionais nos r tulos dos alimentos facultativa e n o deve substituir mas ser adicional declara o de nutrientes Obs 2 quando for realizada uma declara o de propriedades nutricionais informa o nutricional complementar sobre o tipo e ou a quantidade de carboidratos deve ser indicada a quantidade de a cares e do s carboidrato s sobre a qual se fa a a declara o de propriedades Podem ser indicadas tamb m as quantidades de amido e ou outro s carboidrato s em conformidade com o estipulado na RDC 360 abaixo Obs 1 esta declara o deve constar correspondentemente na tabela ou lista abaixo da quantidade de carboidratos da seguinte forma e Carboidratos g dos quais e A cares g PONOS eaan g e Amido g e Outros carboidratos g devem ser identificados no r tulo Obs 2
9. diferente o que torna necess rio plantar em lotes distintos as diferentes variedades de uma mesma rea de plantio Idade da planta importante selecionar hastes bem maduras 10 14 meses ap s o plantio pois as herb ceas verdes por seu alto conte do de gua s o mais suscet veis ao ataque de pragas e doen as que causam podrid es severas pouco tempo ap s terem sido plantadas Hastes maduras s o obtidas de plantas que tenham perdido suas folhas de baixo para cima A viabilidade das sementes est diretamente relacionada com seu conte do de umidade Uma vez cortada a maniva tem in cio o processo de desidrata o que cont nuo e irrevers vel Um indicativo visual para se estimar o conte do de umidade da maniva semente verificar a rapidez com que o l tex flui quando se faz um corte em uma haste Esse conte do do l tex fundamental para a inicia o da nova planta o que se reflete imediatamente ap s o plantio ocorrendo uma maior porcentagem de brota o e consequentemente um melhor estabelecimento no campo Parte apropriada da planta Este fato est relacionado com a idade da planta Com variedades vigorosas pode se usar o ter o m dio das plantas com idade a partir de 10 meses Entretanto medida que a planta envelhece tem se uma maior concentra o de elementos nutritivos e maior conte do de mat ria seca o que permite tomar estacas da parte mais superior da planta Di metro da estaca Est
10. es sobre a colheita A colheita dos vegetais deve ser realizada nos hor rios mais frescos do dia e os produtos mantidos protegidos de temperaturas elevadas Deve se evitar colher ap s chuvas intensas bem como quedas excessivas das frutas e hortali as e o superenchimento das caixas no campo Portanto a colheita requer alguns cuidados para evitar danos e perdas na p s colheita Alguns produtos s o facilmente danificados tais como morango cerejas amoras etc Nesses casos os cuidados devem ser redobrados para que n o ocorram danos mec nicos que possam afetar a integridade e a apar ncia do produto Essa pr tica tamb m requer um bom padr o de higiene no campo como o uso de embalagens adequadas normalmente caixas de pl stico limpas desinfetadas empilhadas de forma a n o estar em contato com o solo e transportadas o mais r pido poss vel para o processamento Os equipamentos e instrumentos utilizados na colheita e no manuseio devem ser limpos e sanitizados por meio de lavagem com produtos qu micos adequados conforme considera es descritos adiante Outro fator que tem de ser levado em considera o o est dio de maturidade do vegetal que provavelmente um dos fatores mais importantes na qualidade do produto final A contamina o biol gica pode ocorrer facilmente durante a etapa da colheita quando o trabalhador entra em contato direto com o produto Al m disso o ambiente f sico do produto dif cil de se
11. seyuue ap eduqey sessetu sonpoJd ap opejuexouwje ogeu oe5isodxe SojusIsixo sog do semgno se oge LWA OxIeg jepu ap oqustuessaDoJd s snoy Hupped isejoduuoo ap w yss 2 u ogu anb sopejequis 3A949 SODILUIND sojnpoJd op oquatueweuop OJSND jeD0 Oped ou ot isinbe pej ogede esed 3 s 20p ap OjusLUessaD0Jd sez ban sopinb no od w soniqipe seyuues e epuaysisos euuissinbnod seoss epezijepedss esgo sp oeu ap eyss 2 u ogu ogseqe e ap WsbeDss iseynuy op edjod sons satueo OW SODSS SOINPOId op Opejuexouje esep 102 seale Wa oeSuaynueW ap epuonbas epa Lepus enod aualbiy gt OqustuegeDe 4JU 2X SIBUWIO4 SOIUDNE SILJSD3A Sp OLUIUILU OJUSUUBSSSDOJA oxieg SeAedSIUILUpe SesJP W SOSId ap edi L0e eunjuid sejueziiues enbe e ajuaysisou wo 0389 og 2 ogu s gu ynuew ssjuejsuoo ap sjuedeuspgue JeuJo as apod osobnu u02 ap opuegissaDsu omyzew d a7sebsap opusJjos oonod oqusuegeDe opdeo de ep opu pu d p ogede enbe op osidejuy oeseiqe e eDUPIsIsa euuissinbnod eed epezijepadso eJgo sp oeuu ap eyss 2 u Ogu eup ogede wo oedeziuslbiy ejussaJde opeyjow opuenb ajuede uep op5D9JUOD 085eDO 0D DeJ oeSsisinbe peJ epidei ap gt ap w yss 2 u ogu anb tusbeDojsa Jewo S apod esi oynu JOJ Seg E SS EL O Sejsa4 BP S NI SOSI 2SAUejussaJde sosid SO seyuue ap eouqe4 oxieg 3 ozu wessoId Ap Seale W SOSId oe5isodxe saad SooIWINb sojnpaud Sp ozuaweweLep e enug sesseuu sisou Spueib je
12. Programa de Agroindustrializa o da Agricultura Familiar Recomendacoes Basicas para a Aplicacao das Boas Praticas Agropecuarias e de Fabricacao na Agricultura Familiar Programa de Agroindustrializa o da Agricultura Familiar Recomendacoes Basicas para a Aplicacao das Boas Praticas Agropecuarias e de Fabricacao na Agricultura Familiar Republica Federativa do Brasil Luiz Inacio Lula da Silva Presidente Minist rio do Desenvolvimento Agrario Guilherme Cassel M inistro Secretaria de Agricultura Familiar Valter Bianchini Secretario Coordenacao Geral de Agregacao de Valor e Renda Arnoldo Anacleto de Campos Coordenador Geral Coordenacao do Programa de Agroindustria Jos Adelmar Batista Coordenador Geral Minist rio do Desenvolvimento Agrario Programa de Agroindustrializa o da Agricultura Familiar Recomendacoes Basicas para a Aplicacao das Boas Praticas Agropecuarias e de Fabricacao na Agricultura Familiar F nelon do Nascimento Neto Organizador Embrapa Informa o Tecnol gica Bras lia DF 2006 Exemplares desta publica o podem ser adquiridos na Secretaria de Agricultura Familiar MDA Programa Agroind stria Setor Banc rio Norte Quadra 1 Bloco D Edif cio Pal cio do Desenvolvimento 6 andar sala 610 CEP 70057 900 Bras lia DF Dispon vel tamb m no site www mda gov br Revis o t cnica Jo o Batista da Silva Leomar Luiz Pezotto Pedro Ant nio Bavaresco Coo
13. Remover periodicamente ninhos de p ssaros e tocas de ratos nos arredores da planta e vedar todos os espa os livres onde p ssaros e ratos possam se alojar Empregar naftalina para repelir morcegos problema comum em espa os rurais Empregar sempre ilumina o amarela incandescente ou de vapor de s dio nas reas externas pois n o atraem insetos voadores A veda o correta de portas janelas ralos usar tampas do tipo abre fecha e condutores de fios e tubos devem ser seguidos conforme comentado anteriormente Nestes casos deve se ter especial aten o no que tange s frestas inferiores de portas com liga o direta para reas externas agroind stria que devem ter uma abertura m xima de 0 6 cm Documenta o e registros As documenta es e registros s o parte fundamental na implementa o das Boas Pr ticas de Fabrica o em agroind strias familiares As documenta es das agroind strias familiares rurais s o basicamente o Manual de Boas Pr ticas de Fabrica o os Procedimentos Operacionais Padr es POPs e os Procedimentos Padr es de Higiene Operacional PPHOs Cada um dos POPs e dos PPHOs gera informa es que devem ser registradas em uma ou mais planilhas pr prias Os dados registrados s o de vari veis que devem ser controladas e se assim n o o for podem ocorrer problemas no produto final A base da manuten o de registros est na capacidade da agroind stria de poder realizar rastreabilid
14. gua por um longo per odo a produ o poder ficar comprometida Quando a rea tiver declividade importante o plantio em curvas de n vel a fim de evitar a eros o e a perda de nutrientes Outra pr tica conservacionista importante a manuten o dos res duos culturais na superf cie do solo como cobertura morta Esta protege o solo do impacto direto das gotas de chuva e evita assim o in cio do processo de eros o A pr pria palhada da cana de a car muito eficiente nesse controle quando n o incorporada ao solo A cana de a car uma planta de boa rusticidade desenvolvendo se bem em praticamente todos os tipos de solo devendo se evitar solos com profundidade perfil inferior a 30 cm len ol fre tico muito alto excessivamente arenosos e declivosos No Nordeste as principais classes de solos ocupadas pela cana de a car s o os Neossolos que s o os solos aluviais localizados nas v rzeas os Latossolos Amarelos e Argissolos Amarelos e Acinzentados localizados no topo e na encosta da paisagem dos Tabuleiros Costeiros A limita o dos Neossolos est na altura do len ol fre tico o que faz com que uma drenagem seja necess ria J as outras classes possuem como limita es os baixos teores de nutrientes e a coes o do solo que lhe confere uma consist ncia dura ou muito dura quando o solo est seco passando a fri vel quando mido Essa coes o aliada compacta o por m quinas pode vir a ser muito
15. importante produzir os animais de forma cooperada ou integrada o que favorece a aquisi o dos insumos e principalmente a venda da produ o Os su nos t m possibilidade de veicular v rus bact rias e protozo rios que podem interferir na qualidade do produto final Para garantir a sa de do rebanho e a boa qualidade das carnes aten o especial deve ser dada introdu o de animais no rebanho e s Boas Pr ticas Agropecu rias BPA A aquisi o de animais para reposi o ou mesmo para termina o de granja com sanidade conhecida fundamental na preserva o da sa de do rebanho e que junto com as BPA auxiliam na obten o de boa produtividade e na produ o de animais de qualidade para o mercado consumidor Cabe aos produtores zelar e cumprir esses procedimentos para que seus produtos tenham qualidade no momento da comercializa o Material gen tico e de reposi o O produtor no momento da aquisi o dos reprodutores e animais de reposi o deve dar aten o especial para a origem dos animais pois isso ir influenciar a produtividade e lucratividade da atividade A reposi o deve ser praticada de forma constante e organizada com o objetivo principal de manter a imunidade equilibrada do plantel a produtividade e a melhoria gen tica do rebanho Al m disso alguns pontos s o importantes na hora da aquisi o dos animais tais como o desempenho reprodutivo dos pais o melhoramento gen tico o estado sanit
16. o sobras e lixo Essa rea deve ser externa f brica compartimentada sinalizada e planejada de modo a evitar o acesso de pragas Os res duos s lidos devem ficar estocados o menor tempo poss vel at a sua destina o final Agroind strias que transformam frutas doces frutas desidratadas polpas etc geram uma quantidade consider vel de res duos org nicos tais como cascas folhas talos partes fibrosas sementes al m do descarte proveniente das opera es de sele o e de preparo A destina o pode ser por exemplo a alimenta o animal ou compostagem Abacaxi banana e algumas frutas geram em torno de 50 do peso inicial em res duos Os res duos devem ficar estocados em sacos de pl stico ou em recipientes fechados em raz o da atratividade que exercem s pragas insetos e roedores Esses res duos devem ser retirados diariamente para a sua destina o final As reas e recipientes devem sofrer processo de limpeza e sanifica o conforme descrito no cap tulo de Boas Pr ticas periodicamente ap s cada retirada devendo constar do Procedimento Padr o de Higiene Operacional PPHO espec fico de remo o de res duos Em caso de utiliza o para alimenta o animal o PPHO deve garantir a n o contamina o qu mica f sica ou microbiol gica ou decomposi o dos res duos A seguir s o destacados alguns cuidados que dever o ser observados no manejo do lixo e O lixo deve ser manuseado de tal modo a ev
17. o da seiva provocando podrid o indireta das ra zes Ao contr rio de Phytophthora sp os sintomas provocados nas ra zes pelo ataque de Fusarium sp s o caracterizados por uma podrid o de consist ncia seca e sem o aparente dist rbio dostecidos As medidas de controle da podrid o radicular envolvem a es de reas multidisciplinares como o uso de cultivares tolerantes associadas a pr ticas culturais rota o de culturas manejo f sico e qu mico do solo sistema de cultivo e at mesmo o uso de microrganismos antag nicos Bacteriose A bacteriose causada por Xanthomonas campestris pv manihotis a principal doen a da mandioca e um dos fatores mais limitantes da produ o sobretudo nas regi es Sul Sudeste e Centro Oeste No Nordeste estima se que apenas nos plantios situados nas microrregides do Sudoeste Baixo M dio Sao Francisco Sudeste e Alto da Serra Geral no Estado da Bahia a bacteriose constitui se como problema de import ncia econ mica Na Regi o Norte apesar das condi es clim ticas favor veis para o desenvolvimento de pat genos observa se sua ocorr ncia com pouca intensidade Os sintomas da bacteriose caracterizam se por manchas angulares de apar ncia aquosa nos fol olos murcha das folhas e pec olos morte descendente e exsuda o de goma nas hastes al m de necrose dos feixes vasculares e morte da planta Em geral nas reas de ocorr ncia da bacteriose as perdas de produ o podem ser
18. relacionado com a variedade idade da planta e a parte da haste de onde foi cortada Um indicativo pr tico para se saber se uma estaca tem um di metro adequado determinar a rela o di metro medular di metro da estaca em um corte trans versal O di metro da medula deve ser igual ou pr ximo a 50 do di metro total da estaca Comprimento das estacas O tamanho das estacas um fator muito importante porque est diretamente relacionado com a quantidade de subst ncias de reservas necess rias para uma boa brota o da maniva e vigor inicial da planta Estacas de tamanhos pequenos menores que 10 cm t m pouca probabilidade de brota o em campo principalmente quando a umidade do solo baixa Por sua vez estacas muito grandes maiores que 30 cm tem maior capacidade de enraizamento e brota o por m s o de dif cil manuseio reduzem a taxa de multiplica o das plantas e t m maiores possibilidades de serem afetadas por pragas e ou pat genos Em geral o tamanho da estaca deve variar de 15 cm a 20 cm conforme as caracter sticas da variedade e a dist ncia entre as gemas N meros de gemas por estacas O n mero de gemas de uma maniva depende da variedade utilizada M anivas com poucas gemas t m menor possibilidade de brota o e enraizamento Portanto recomenda se plantar manivas com no m nimo 7 gemas sadias para garantir uma boa brota o Danos f sicos A epiderme e as gemas das estacas podem sofrer danos
19. A ilumina o deve ser fornecida em ambos os sistemas por meio de l mpadas com energia de 2 a 3 watts m2 O n mero de horas de ilumina o deve corresponder idade das aves e 1 dia 24 horas e 2 dia 22 horas e 3 dia 20 horas A partir do quarto dia deve se utilizar programas de ilumina o espec ficos de acordo com a regi o e poca do ano M anter limpas as l mpadas e substituir imediatamente as queimadas ou quebradas Equipamentos Basicamente independente do sistema de produ o adotado o tipo de equipamentos e manejo recomendados sao semelhantes havendo ajustes decorrentes do tamanho dos lotes idade das aves m o de obra dispon vel e poder aquisitivo do produtor Bebedouros Na fase inicial deve se garantir que os bebedouros estejam bem distribuidos na area de alojamento facilitando o acesso dos pintos Da mesma forma a medida que os circulos de prote o s o abertos os bebedouros devem ser movimentados para distribui o uniforme na rea do galp o Recomenda se o uso de bebedouro infantil nos primeiros dias Os bebedouros tipo press o com capacidade para 3 L de gua devem ser utilizados na propor o de um bebedouro para 80 pintos O abastecimento deve ser feito com gua fresca e limpa trocada pelo menos duas vezes ao dia momento em que deve ser realizada a limpeza dos bebedouros Substituir os bebedouros infantis gradativamente a partir do terceiro ou quinto dia de idade introduzindo se
20. Carlos Alexandre Oliveira Gomes F nelon do Nascimento Neto Introducao A industrializa o de mat rias primas agropecu rias uma das alternativas para o pequeno agricultor em virtude da agrega o de valor As tecnologias de transforma o dessas mat rias primas s o conhecidas por parte da maioria dos agricultores familiares muitas vezes passadas de pais para filhos Entretanto os conhecimentos de como e por que produzir com qualidade e seguran a asseguradas s o quase sempre um mito entre esses agricultores A sociedade pede qualidade os rg os fiscalizadores exigem essa qualidade mas poucos sabem como atingi la O rigor no cumprimento dos procedimentos que assegurem a qualidade na produ o de alimentos tem sido cada vez mais praticado por parte dos rg os fiscalizadores Desse modo as Boas Pr ticas de Fabrica o BPF desempenham um papel fundamental na produ o de alimentos com a t o almejada qualidade assegurada As BPF s o requisitos essenciais necess rios para garantir a qualidade da s mat ria s prima s e do s produto s acabado s sendo aplicadas em todas as etapas do processo produtivo A Portaria 326 1997 do Minist rio da Sa de SVS e a Portaria 368 1997 do Minist rio da Agricultura estabelecem os requisitos gerais necess rios para a produ o de alimentos de acordo com as BPF Somado a isso a Portaria 275 2002 da Ag ncia Nacional de Vigil ncia Sanit ria Anvisa estabelece a documenta o pro
21. Considera es sobre a pr colheita As boas pr ticas agr colas s o indispens veis para a obten o de uma mat ria prima de qualidade principalmente do ponto de vista das contamina es por produtos qu micos e de natureza microbiol gica As principais fontes de contamina o microbiol gica s o o uso inadequado de esterco n o curtido na aduba o a gua de irriga o contaminada e as maos de manipuladores nao adequadamente lavadas e limpas O uso indiscriminado de agrot xicos sem obedecer ao per odo de car ncia dos mesmos pode provocar a presen a de res duos qu micos em concentra es superiores aos limites recomendados pela legisla o e consequentemente oferecer riscos ao consumidor O uso de sistemas de garantia de qualidade que visam ao equil brio dos ecossistemas eao uso racional dos recursos naturais contribui para a qualidade p s colheita dos produtos Ao contr rio os produtos ser o expostos a doen as ou pragas no campo deteriorando se mais rapidamente na fase p s colheita M edidas de controle preventivo como o cultivo protegido a higiene no campo com a remo o e destrui o de material vegetal como folhas ramos e frutos doentes e infectados bem como espa amento adequado e boa condu o das rvores aduba o balanceada em nutrientes reduzem o ataque de pragas e doen as e aplica es de agrot xicos aumentando a qualidade e o per odo de conserva o p s colheita dos mesmos Considera
22. Elevadores mais altos do que o necess rio ou silos muito altos na queda da mistura as part culas se separam em virtude do peso espec fico diferente Transporte a granel da ra o farelada por longas dist ncias Recomenda se utilizar ra es peletizadas ou trituradas ap s a peletiza o os peletes s o triturados para reduzir o tamanho das part culas para frangos de corte A peletiza o da ra o dificulta a desmistura al m de possuir outras vantagens como menor desperd cio de ra o melhor ganho de peso e de convers o das aves e poss vel a o sobre agentes microbiol gicos por meio do calor de vapor na c mara de acondicionamento da peletizadora Todos os equipamentos envolvidos no preparo e transporte da ra o como balan as misturador elevadores silos e caminh o devem estar inclu dos no plano de limpeza e desinfec o visando minimizar contamina es Meio Ambiente A avicultura um ramo da agropecu ria que apresenta alto ndice de industrializa o e necessita estar atenta s quest es ambientais Tanto as agroind strias quanto os produtores devem ser orientados para incorporar as atividades cotidianas medidas que reduzam a polui o O gerenciamento ambiental da produ o deve no m nimo prever o correto destino dos res duos e a preserva o dos mananciais A sustentabilidade da produ o alcan ada por meio da aplica o de Boas Pr ticas de Produ o as quais compre endem atitud
23. No sistema semiconfinado vacin los na primeira terceira e s tima semanas de idade pela via ocular Var ola ou bouba avi ria M anifesta se em les es cut neas ou na forma dift rica Na forma cut nea h o aparecimento de les es avermelhadas na pele que evoluem para p stulas e crostas especialmente nas regi es desprovidas de penas como cabe a pesco o pernas e p s Na forma dift rica h presen a de les es em forma de placas no trato digestivo Vacina o deve se vacinar frangos criados em qualquer dos sistemas na terceira semana de idade via membrana da asa Higieniza o do avi rio imprescind vel proceder higieniza o do avi rio e equipamentos no per odo de tempo entre um alojamento e outro Ap s a retirada do lote recomenda se fazer a limpeza completa do avi rio adotando os seguintes procedimentos e Retirar todos os utens lios utilizados no avi rio e Passar vassoura de fogo lanca chamas sobre a cama para reduzir o numero de penas Remover a cama do avi rio Lavar com gua sob press o todos os equipamentos do avi rio e desinfet los Lavar paredes teto vigas e cortinas com gua sob press o jato em movimentos de cima para baixo e deixar secar e Lavar caixa d gua e tubula es Aparar a grama e limpar cal adas externas e arredores do avi rio Distribuir cama e equipamentos ap s a secagem Proceder desinfec o no avi rio utilizando se os desinfetante
24. Quando ocorrerem ingredientes compostos estes devem constar na lista entre par nteses estando seus ingredientes em ordem decrescente de propor o e N o ser necess rio declarar os ingredientes de um composto quando com nome no Codex Alimentarius FAO OMS ou RT e que represente menos que 25 do alimento gua e Deve ser declarada na lista de ingredientes e Exce es gua e outros componentes vol teis que se evaporem durante a fabrica o salmouras xaropes caldas molhos ou outros similares declarados como tais Alimentos desidratados concentrados condensados ou evaporados e Enumerados em ordem de propor o m m no alimento reconstitu do e Ingredientes do produto preparado segundo as indica es do r tulo Misturas de frutas de hortali as de especiarias ou de plantas arom ticas sem predomin ncia em peso e Enumeradas seguindo uma ordem diferente acompanhada da express o em propor o vari vel e Pode ser empregado o nome gen rico para os ingredientes que pertencem classe correspondente Exemplos a Amido b Amido modificado c Pescado d Carne de ave e Queijo f A car Declara o de aditivos alimentares Os aditivos devem ser declarados na lista de ingredientes fazendo parte da mesma depois dos ingredientes Aromas e aromatizantes devem ter declarada a fun o e optativamente sua classifica o Conte dos l q
25. am os alimentos e res duos s lidos e l quidos de derramarem nas vias p blicas durante o transporte prateleiras e estrados remov veis para a deposi o de alimentos que por suas caracter sticas assim o exigirem materiais utilizados para prote o e afixa o da carga cordas encerados pl sticos e outros compostos por materiais que n o constituam fonte de contamina o ou dano para o produto devendo os mesmos serem desinfetados O ve culo destinado ao transporte de alimentos deve ser inspecionado antes da opera o de carga e s deve ser utilizado se satisfizer s seguintes condi es Ser dotado de um separador integral entre o compartimento do condutor e dos ajudantes e o de carga Apresentar o compartimento de carga limpo seco e sem odores ou res duos que possam contaminar a carga ou sujar as embalagens Estar em bom estado de conserva o sem apresentar lascas pontas de pregos etc que possam comprometer as embalagens e Apresentar o piso e as latarias da carroceria isentos de frestas ou buracos de modo a n o permitir a passagem de umidade e ou poeira para a carga N o apresentar a menor evid ncia da presen a de pragas insetos roedores p ssaros vazamentos umidade e materiais estranhos Veiculos de carroceria aberta O veiculo destinado ao transporte de alimentos e dotado de carroceria aberta deve possuir lonas e forra es imperme veis isentas de furos e rasgos que impe am a passagem de
26. cil higieniza o limpeza e desinfec o As instala es podem minimizar ou predispor os animais s doen as e desse modo para uma boa instala o deve se observar a ventila o a temperatura e a umidade do ambiente a capacidade de lota o evitando superlota o e o mal uso das mesmas Dependendo do tipo do sistema utilizado ou seja intensivo confinamento e semi intensivo os apriscos podem ser de piso ripado suspenso ou em ch o batido respectivamente Os apriscos devem ser divididos em v rios compartimentos ou baias para acomodar as diferentes categorias de animais Em aprisco de piso ripado a limpeza dever ser realizada semanalmente e a retirada do esterco mensal Em aprisco de ch o batido ou nos currais chiqueiro a limpeza em geral dever ser realizada a cada 2 dias ou pelo menos semanalmente sendo o esterco colocado em local apropriado longe da sala de ordenha e de riachos c rregos ou nascentes de prefer ncia em esterqueira importante frisar que a sala de ordenha deve ser localizada distante dos apriscos e currais evitando as chances de o leite absorver odores desagrad veis Um ambiente cont guo sala de ordenha deve conter pias lavat rios para que o pessoal envolvido possa fazer lavagem das m os Deve existir instala o adequada para limpeza e desinfec o dos utens lios e equipamentos de trabalho Ap s o t rmino do trabalho todos os utens lios as paredes o ch o inclu dos a o
27. com aumento da vida til do produto final Embalagem armazenamento etransporte Embalagem Pesagem selagem e identifica o O produto deve ser acondicionado em sacos de pl stico de polietileno de alta e baixa densidade polipropileno e PVC de acordo com o tipo de produto a ser embalado A embalagem deve ser selada com seladoras el tricas reguladas e adequadas para evitar falhas de selagem e riscos de contamina o e redu o da vida til do produto Em determinadas situa es que dependem do mercado e do tipo de produto o uso de atmosfera modificada ativa via inje o de uma mistura de gases nitrog nio di xido de carbono e oxig nio no interior da embalagem pode possibilitar uma maior vida util ao produto desde que nao provoque uma condicao de anaerobiose falta de oxig nio que poder favorecer o crescimento de microrganismos anaer bios com s rios riscos para a sa de do consumidor N o se recomenda a escolha dessa tecnologia sem a assist ncia t cnica especializada Nessa etapa o produto acondicionado deve ser submetido a uma inspe o visual para assegurar a integridade da embalagem evitando a entrada de ar e a poss vel recontamina o microbiana do produto Para a identifica o deve se seguir as recomenda es de rotulagem descritas adiante Os produtos embalados devem ser colocados em caixas de pl stico retorn veis Isso facilita o armazenamento e a distribui o do produto Essas caixas devem se
28. comercializa o importa o e o uso veterin rio de cloranfenicol e nitrofuranos em ra es Portaria no 9 de 27 6 03 necess rio estar atento a mercados que apresentam exig ncias espec ficas como o caso dos nichos de mercado como produtos org nicos coloniais ou agroecol gicos Nestes n o permitida a inclus o de antibi ticos melhoradores de desempenho nas ra es importante considerar tamb m que mercados como a Uni o Europ ia em que a carne su na brasileira ainda n o tem acesso est o banindo a utiliza o de qualquer antibi tico utilizado nas ra es para fins de melhora no desempenho Manejo sanit rio A preven o de doen as na suinocultura deve ser feita baseada em biosseguran a uso correto de vacinas e principalmente por meio de t cnicas de produ o que privilegiam o bem estar animal e evitam os fatores de risco Na suinocultura as doen as que afetam os animais podem ser alocadas em dois grandes grupos a Doen as epizo ticas causadas por agentes infecciosos espec ficos que se caracterizam por apresentar alto grau de cont gio e altas taxas de morbidade e mortalidade a exemplo da peste su na doen a de Aujeszky e sarna sarc ptica Para preven o dessas doen as as a es devem ser direcionadas contra o agente causador Deseja se que esses agentes estejam ausentes na granja desde sua implanta o Para tanto a aquisi o dos su nos para forma o do plantel e para reposi
29. contra os microrganismos Desse modo necess ria a troca da solu o sanificante ou a filtra o da mesma com posterior ajuste da concentra o do produto qu mico que deve ser um procedimento realizado sempre que se observar excesso de sujidade na gua de lavagem A qualidade da gua importante para a redu o de contamina o A gua utilizada para a lavagem dos produtos agr colas deve ser pot vel e livre de organismos causadores de doen as A lavagem inicial para remover as impurezas superficiais pode ser realizada com gua pura ou com gua que contenha detergentes apropriados para o uso em alimentos ou sais de permanganato muito importante conduzir testes microbiol gicos na gua e no gelo utilizados nos processos de sanitiza o e nos sistemas de resfriamento Os testes mais habitualmente utilizados s o aqueles para determinar o n mero total de coliformes coliformes fecais e Escherichia coli uma vez que esses testes s o bons indicadores da contamina o da gua S ntese dos procedimentos para a limpeza de frutas e hortali as Recomenda se um procedimento padr o dividido em quatro etapas para a limpeza de frutas e hortali as Remo o das impurezas por meio de limpeza a seco escova o ou aspira o Lavagem inicial com gua para remover as impurezas da superf cie Lavagem com um agente sanificante geralmente um agente qu mico e Enxague final com gua pot vel podendo conter 10 ppm de
30. de cabra A alimenta o deve estar balanceada adequadamente atendendo s recomenda es t cnicas A conserva o de forragem por meio da ensilagem e fena o de fundamental import ncia em regi es semi ridas do Nordeste do Brasil por permitir o uso e o armazenamento de forragem no ponto em que a forrageira apresenta boa qualidade nutritiva alta produ o de mat ria seca e disponibilidade desses materiais durante per odos de car ncia de alimentos A sa de e a produtividade animal acompanhadas da qualidade e seguran a do leite produzido dependem da qualidade e do manejo da gua e do alimento oferecido A qualidade do leite de cabra tamb m pode ser afetada pela qualidade da gua usada para lavar o equipamento de ordenha e a sala de leite Se a gua contaminada os agentes contaminantes podem causar perda na qualidade e seguran a do leite produzido As Boas Pr ticas Agropecu rias com rela o a alimenta o e suprimento de gua para caprinos leiteiros podem ser resumidas nos t picos a seguir 1 Assegurar que alimento e gua sejam de boa qualidade os requerimentos necess rios ao caprino leiteiro em cada fase de crescimento cria recria manten a e produ o e produtiva in cio meio final de lacta o e gesta o e de acordo com o ambiente em que ele vive clima por exemplo devem ser fornecidos em qualidade e quantidade corretas A gua a ser fornecida aos animais bem como a usada para lavagem dos equi
31. em ocasi es de ocorr ncia mant m a cama e o piso limpos e com menos umidade dentro das instala es evitando a compacta o da cama e os riscos sanit rios Para conter as aves e evitar a entrada de animais estranhos no local de produ o pode ser utilizada cerca de tela que no entanto dispendiosa e muitas vezes invi vel pelo n mero de piquetes necess rios Uma alternativa para reduzir esse custo a utiliza o de cerca el trica a qual requer os devidos cuidados de instala o manejo e manuten o para evitar poss veis acidentes A altura da cerca el trica deve ser em torno de 35 cm constru da com tr s fios O primeiro fio deve estar afastado 8 cm do solo o segundo 12 cm do primeiro e o terceiro a 15 cm do anterior As dist ncias entre as estacas dependem das ondula es do terreno podendo ser de 5 m em terrenos planos Nas extremidades dos piquetes recomenda se a coloca o de mour es 8 cm x 8 cm x1 0 m para fixar e esticar os fios A vegeta o sob a cerca deve ser mantida aparada para evitar o contato dos fios Manejo dos pintos A utiliza o de boas pr ticas de manejo na produ o de frangos cada vez mais importante pois medida que s o selecionadas para ganho de peso e caracter sticas de rendimento de partes da carca a as aves se tornam mais sens veis aumentando as exig ncias de conforto ambiental e manejo Assim pode se frustrar as expectativas quanto ao desempenho final do lote
32. es de Identidade e Qualidade Di rio Oficial da Rep blica Federativa do Brasil Poder Executivo Bras lia DF 02 dez 1993 Dispon vel em lt http e legis bvs br leisref public showA ct php id 661 gt EM BRAPA Norma regulamentadora n 5 CIPA servi o especializado em seguran a e medicina do trabalho Bras lia DF DAP CBE 2001 EM BRAPA INSTRUM ENTA O AGROPECU RIA Tecnologias Desenvolvidas e Produtos Clorador de gua Embrapa simples e eficiente Dispon vel em lt http www cnpdia embrapa br menuleft desenv produtos clorador html gt Acesso em 18 jul 2005 TIGRE Esgoto caixas e ralos 2004 Dispon vel em lt http www tigre com br content aspx rcr id 4 amp cpr id 10 amp cpr id pai 4 amp lnh_id 11 amp prd_id 125 gt Acesso em 18 jul 2005 GOULD W A CGMP S food plant sanitation Maryland CTI Pub 1994 400 p GOULD W A GOULD R W Total quality assurance 2 ed Maryland CTI Pub 1993 464 p NASCIM ENTO NETO F MACHADO R L P CRIBB A Y ALVARENGA A L B GOMES C A O Legisla o sanit ria e tecnologia um estudo de caso em agroind stria de alimentos de pequeno porte no meio rural do Estado do Rio de Janeiro In CONGRESSO INTERNACIONAL DE DESENVOLVIM ENTO RURAL E AGROIND STRIA FAMILIAR 1 2005 S o Luiz Gonzaga Anais S o Luiz Gonzaga UERGS 2005 v 1 p 1358 1368 CD ROM Anexo 1 Roteiro t cnico para confec o do Manual de Boas Pr ticas de Fabrica
33. gua ou deve se dispor de quantidades suficientes de caixas d gua Neste caso necess rio que n o haja demanda pela agroind stria por um per odo utilizado para ench las durante a noite por exemplo com volume suficiente que possa ser utilizado durante o dia Esse c lculo pode ser efetuado calculando cada um dos valores A e B j definidose C eD de acordo com as rela es abaixo e analisando os resultados a partir dos crit rios para dimensionamento do abastecimento de gua C V IQ D tempo h de entrada de gua na caixa d gua no per odo que a agroind stria n o demanda por gua Crit rios para a an lise do dimensionamento do abastecimento de gua e Quando A gt B o dimensionamento de abastecimento de gua est adequado se o tempo C gt D e Quando A gt B e o tempo C lt D deve ser acrescentada uma caixa d gua em s rie com a s existente s de volume igual a no m nimo Q D C e Quando A lt B e se o tempo C D deve ser acrescentada uma caixa d gua em s rie com a s existente s de volume igual a no m nimo B A e Quando A lt B e o tempo C lt D deve ser acrescentada uma caixa d gua em s rie com a s existente s de volume igual a no m nimo B A Q D C Quando os c lculos s o realizados quase sempre os valores encontrados n o s o inteiros e portanto a caixa d gua a ser utilizada deve ter o volume imediatamente superior ao calculado e dispon vel comercialmente Ain
34. gua de lavagem e a superf cie do produto Tabela 1 deve estar de acordo com as indica es do M inist rio da Sa de e com as leis reguladoras do Pa s O respons vel pela atividade deve ler cuidadosamente o r tulo do agente desinfetante os regulamentos e outras informa es relevantes devendo seguir risca as informa es do fornecedor para a correta formula o do produto a fim de obter efetiva concentra o da solu o e minimizar a ocorr ncia de perigos qu micos Em hip tese alguma deve se exceder os n veis recomendados da concentra o permitida do produto na gua de lavagem Concentra o de sanificante acima da permitida pode danificar os equipamentos afetar a qualidade do produto ser prejudicial sa de do trabalhador e representar um perigo sa de do consumidor A concentra o de sanificante deve ser rotineiramente monitorada e registrada para assegurar n veis de concentra o apropriados Outros par metros como pH temperatura e potencial de xido redu o que indicam n veis de atividade do agente ativo ou que afetam a efici ncia do sanitificante usado devem ser monitorados e registrados O processador deve estabelecer Procedimentos Operacionais Padr es POPs para monitoramento registros e manuten o do sanitificante em n veis desej veis A mat ria org nica e a carga microbiana se acumulam na gua de lavagem ocasionando um decr scimo na efici ncia do sanificante tornando o inativo ineficaz
35. limpos organizados identificados e agrupados por fabricante e acondicionados em sacos fechados e N o armazenar alimentos com produtos qu micos de higiene de limpeza e perfumaria para evitar contamina o ou impregna o com odores estranhos e Detergentes subst ncias sanitizantes ou solventes de uso local devem ser identificados e guardados em lugar espec fico fora da rea de armazenamento e Produtos descart veis tamb m devem ser mantidos separados dos itens citados anteriormente e Fumar somente em locais apropriados fora das reas de armazenagem de alimentos Recomenda es na armazenagem de alimentos congelados e resfriados e O local de armazenagem para alimentos resfriados e congelados deve ser dotado de equipamentos adequados para a manuten o constante das condi es de temperatura e umidade do ar necess rias adequada conserva o do alimento e O local de armazenagem para alimentos resfriados e congelados deve ser dotado de instrumentos que permitam controle e preferencialmente registro das condi es de temperatura e umidade do ar e Frequentes checagens da temperatura devem ser conduzidas preferencialmente com term grafos ou dispositivos que monitorem continuamente a temperatura de estocagem e A velocidade do ar em c maras frias deve ser moderada e n o mais que o necess rio para atingir temperaturas suficientemente uniformes dentro da c mara e Os produtos devem ser empilhados de modo a n
36. micas os produtos agr colas n o devem ser colocadas na unidade at que sejam tomadas medidas adequadas de limpeza e desinfec o O reboque ou recipiente deve ser lavado e descontaminado seguindo se procedimentos similares aqueles descritos para equipamentos de processamento de alimentos Boas pr ticas de transporte para unidades refrigeradas Dependendo do produto e da dist ncia a ser percorrida faz se necess rio o uso do transporte refrigerado associado a cuidados de higiene procurando se manter os compartimentos de carga sempre limpos e desinfetados Algumas recomenda es devem ser consideradas Ossistemas de refrigera o e resfriamento devem ser inspecionados antes de cada viagem para assegurar seu funcionamento adequado Eles devem tamb m conter um plano de manuten o programado Os recipientes devem ser adequadamente empilhados sem haver sobrecarga a fim de permitir a circula o de ar Osregistros de temperatura devem ser mantidos durante o transporte e Os registradores de temperatura devem ser calibrados e prova de adultera es para assegurar que a temperatura de armazenamento adequada seja mantida As serpentinas de refrigera o devem ser limpas e n o devem causar respingos devido condensa o sobre a carga Outra quest o importante o treinamento de motoristas e outros funcion rios respons veis pelo transporte e manuseio da carga Eles devem ser instru dos sobre a import ncia do
37. o Nutricional Complementar Sim NA N o s o aqueles fixados nas tabelas da Resolu o 27 98 Para informa es baseadas em caracter sticas inerentes ao alimento existe um esclarecimento em um lugar pr ximo declara o com caracteres de igual realce e visibilidade de que todos os alimentos daquele tipo tamb m possuem essas caracter sticas Obs 1 o mesmo tratamento deve ser dado quando houver obrigatoriedade legal decorrente de situa es nutricionais espec ficas Obs 2 a utiliza o da Informa o Nutricional Complementar Comparativa deve obedecer as seguintes premissas Os alimentos a serem comparados devem ser vers es diferentes do mesmo alimento ou alimento similar Deve ser feita uma declara o sobre a diferen a na quantidade do valor energ tico e ou conte do de nutriente respeitado NA N o se aplica Continua Tabela 7 Continua o A diferen a est expressa em porcentagem fra o ou quantidade absoluta Se as quantidades de alimentos comparados forem desiguais estas devem ser indicadas A identidade dos alimentos ao qual o alimento est sendo comparado esta definida O alimento est descrito de maneira que possa ser claramente identificado pelo consumidor O conte do de nutriente e ou valor energ tico do alimento com o qual se compara foi calculado a partir de um produto similar do mesmo fabricante ou do valor m dio do conte do de tr s produtos
38. rea tem uma caracter stica bastante positiva pois tal fato com determinados ajustes aparece como uma oportunidade de inser o desses agricultores em mercados consumidores mais exigentes como o da fabrica o de a car mascavo rapadura alfenim e cacha a org nicos Condicoes climaticas Cultura de clima tropical a temperatura dentre os elementos n o controlados o mais importante para a cana sendo a m nima exigida de 20 C Observa se que a maioria dos principais pa ses produtores situa se entre 152 e 30 de latitude Nas fases de brota o perfilhamento e desenvolvimento vegetativo a cultura exigente em temperatura maior que 20 C sendo a ideal 25 C A precipita o pluviom trica deve ser de 1 400 a 1 500 mm ano e na fase de matura o a temperatura e a precipita o mais baixas favorecem a concentra o da sacarose O desenvolvimento da cultura melhor quando h maior intensidade luminosa com poucos riscos de geadas e baixa incid ncia de ventos Devido a essas condi es importante n o se escolher reas muito baixas pr ximas aosriose lagoas onde as geadas podem ser predominantes Topografia e tipos de solo As reas planas ou levemente acidentadas com declividade m xima de 15 s o as mais adequadas por permitirem a mecaniza o e reduzirem os custos de produ o Em se tratando de reas de baixada muito importante que sejam bem drenadas visto que se a lavoura apresentar excesso de
39. rias primas e produtos acabados O armazenamento compreende a manuten o de produtos e ingredientes em um ambiente que proteja sua integridade e qualidade Produtos acabados e mat rias primas devem ser armazenados segundo as boas pr ticas recomendadas nos cap tulos anteriores de modo a impedir a contamina o e ou a prolifera o de microrganismos e proteger contra a altera o ou danos ao recipiente ou embalagem quer sejam latas garrafas caixas de papel o outras caixas sacos ou materiais para envolver ou cobrir tais como papel laminado pel culas pl stico papel encerado e tela Durante todo o per odo do armazenamento deve ser exercida uma inspe o sistem tica dos produtos acabados a fim de que somente sejam expedidos alimentos aptos para o consumo humano e cumpridas as especifica es de armazenamento Armazenamento sob congelamento Os alimentos s o armazenados temperatura igual ou inferior a 02C Devem ser observadas as recomenda es dos fabricantes especificadas no r tulo Quanto mais baixa for a temperatura mais reduzida ser a a o qu mica enzim tica e o crescimento microbiano O congelamento al m de impedir que a maior parte da gua presente seja aproveitada pelos microrganismos em virtude de forma o de gelo aumentar a concentra o das subst ncias dissolvidas na gua n o congelada A atividade enzim tica ainda encontrada se bem que muito lenta em temperaturas de congelamen
40. 3 minutos realizando a drenagem cuidadosa em seguida g Efetuar manuten o do tanque refrigerador adotando os procedimentos recomendados pelo fabricante Na produ o org nica as atividades de limpeza e desinfec o devem ser realizadas com agentes biodegrad veis como sab o sais minerais sol veis hipoclorito de s dio em solu o 1 1000 cal soda c ustica cidos minerais simples n trico e fosf rico oxidantes minerais em enx g es m ltiplos creolina e vassoura de fogo Instru o Normativa n 07 de 17 de Maio de 1999 M apa Caso esses produtos n o estejam dispon veis no mercado dever ser consultada a certificadora As m quinas e os equipamentos utilizados no processamento dos produtos org nicos dever o ser comprovadamente isentos de res duos e contaminantes qu micos Os produtos org nicos devem ser identificados e mantidos em local separado dos demais de origem desconhecida de modo a evitar poss veis contamina es Saude e treinamento do pessoal envolvido na ordenha e manipula o do leite Pessoas portadoras de pat genos que possam ser transmitidos ao leite n o devem trabalhar nas atividades de ordenha e manipula o do leite As m os e bra os do ordenhador devem ser frequentemente lavados at os cotovelos e sempre antes de iniciar as opera es de ordenha ou a manipula o de leite Roupas apropriadas devem ser usadas durante a ordenha assim como o uso de bon ou um protetor para impedir
41. A mandioca cultivada na faixa compreendida entre 30 N e 30 S embora a concentra o de plantio da mandioca esteja entre as latitudes 15 N e 15 5 Suporta altitudes que variam desde o n vel do mar at cerca de 2 300 m sendo a altitude de 600 a 800 m as mais favor veis A faixa ideal de temperatura situa se entre os limites de 20 C a 27 C m dia anual podendo a planta crescer bem entre 16 C e 38 C Quanto precipita o pluvial a faixa mais adequada est compreendida entre 1 000 e 1 500 mm ano bem distribu dos A mandioca por ser uma cultura cujo principal produto s o as ra zes necessita de solos profundos e fri veis soltos sendo ideais os solos arenosos ou de textura m dia por possibilitarem um f cil crescimento das ra zes pela boa drenagem e pela facilidade de colheita Os solos argilosos s o indesej veis por serem mais compactos que os de textura m dia dificultam o crescimento das ra zes e apresentam um maior risco de encharcamento provocando o apodrecimento das ra zes verificando se uma maior dificuldade na colheita principalmente se ela coincide com a poca seca A mandioca produz muito bem em solos de alta fertilidade rendimentos satisfat rios s o tamb m obtidos em solos degradados fisicamente e com baixo teor de nutrientes onde a maioria dos cultivos tropicais n o produziria satisfatoriamente em virtude das condi es adversas Aumentos consider veis de produ o s o conseguidos por me
42. A quantidade nominal consta no painel principal Os acondicionamentos m ltiplos quando o caso trazem a indica o quantitativa descritiva dos produtos nelas contidos em caracteres leg veis e precedidos pela palavra CONTEM ou CONTEUDO ou CONT Atende aos demais requisitos estabelecidos no Regulamento T cnico espec fico do produto e ou a Port Inmetro n 157 Identifica o da origem Est indicado o nome raz o social do fabricante ou produtor ou fracionador ou titular propriet rio da marca Nome ou raz o social e endere o do importador no caso de alimentos importados Est declarado o endere o completo incluindo pais de origem e munic pio Constam o n mero de registro ou c digo de identifica o do estabelecimento fabricante junto ao rg o competente Para identificar a origem utilizada uma das seguintes express es fabricado em produto ou ind stria Identifica o do lote Tem impresso gravado ou marcado de qualquer outro modo uma indica o em c digo ou linguagem clara que permita identificar o lote a que pertence o alimento de forma que seja vis vel leg vel e indel vel Para indica o do lote utilizado um c digo chave precedido da letra L ou mesmo a data de fabrica o embalagem ou de prazo de validade indicando pelo menos o dia e o m s ou o m s e o ano nesta ordem Prazo de validade Obs caso
43. Aspectos t cnicos e econ micos da utiliza o de sub produtos de origem animal na alimenta o de frangos de corte In SIM P SIO INTERNACIONAL ACAV EM BRAPA SOBRE NUTRI O DE AVES 2 2001 Conc rdia Anais Conc rdia Embrapa Su nos e Aves 2001 p 1 18 BRASIL M inist rio da Agricultura Instru o Normativa n 19 de 15 de fevereiro de 2002 Normas para certifica o de granjas de reprodutores su deos Di rio Oficial da Uni o Bras lia DF n 41 01 mar 2002b Se o 1 p 3 5 BRASIL M inist rio da Agricultura Portaria n 7 de 09 de novembro de 1988 Regulamento de inspe o e fiscaliza o obrigat rias dos produtos destinados alimenta o animal Bras lia DF MA DNPA DNAA 1976 29 p DIAL G D MARSH W E POLSON D D VAILLANCOURT J P Reproductive failure diferential diagnosis In LEM AN A L STRAW B E MENGELING W L D ALLAIRE S TAYLOR D J Ed Diseases of swine 7 ed Ames lowa State University Press 1992 p 88 137 EM BRAPA Centro Nacional de Pesquisa de Su nos e Aves Conc rdia SC Tabela de composi o qu mica e valores energ ticos de alimentos para su nos e aves 3 ed Conc rdia Embrapa CNPSA 1991 97 p EM BRAPA CNPSA Documentos 19 FAVERO J A CRESTANI A M PERDOMO C C et al Boas pr ticas agropecu rias na produ o de su nos Conc rdia Embrapa Su nos e Aves 2003 12 p Embrapa Su nos e Aves Circular t cnica 39 FIORENT
44. Com a utiliza o desse sistema consegue se maior rapidez e redu o dos custos de produ o A densidade de plantio depende principalmente da qualidade da cana planta e da poca de plantio Sob condi es normais deve se trabalhar com 12 gemas por metro linear de sulco Gasta se em m dia 8 t ha de cana que deve ter em m dia 10 meses de idade Como referido anteriormente as mudas podem ser distribu das inteiras nos sulcos e picadas com tr s gemas Pode se tamb m utilizar toletes de 3 gemas quando a disponibilidade de mudasfor pequena Uma vez distribu das nos sulcos devem ser cobertas com uma camada de terra entre 6 e 8 cm A cobertura das canas nos sulcos deve ser feita por uma camada de solo menos espessa quando o solo estiver com mais umidade e temperatura mais baixa O plantio de ano e meio no Estado do Rio de Janeiro deve ser garantido com a utiliza o de irriga o visto que dependendo da regi o a baixa precipita o pluviom trica poder comprometer a produ o da cultura Tratos culturais A sua finalidade manter a lavoura livre de outras plantas nos primeiros 120 dias ap s o plantio per odo cr tico onde ocorre a competi o com as ervas daninhas Os m todos de controle s o mec nico qu mico ou manual Considerando a finalidade de produ o para fabrica o de produtos naturais n o se deve utilizar o controle qu mico O manejo mec nico consiste em arranquio ou corte das plantas daninhas i
45. Curitiba v 9 p 65 74 jan dez 1999 CHAIM A VALARINI P J OLIVEIRA D de A MORSOLETO R V PIO L C Avalia o de perdas de pulveriza o em culturas de feij o e tomate Jaguari na Embrapa M eio Ambiente 1999d 29 p Embrapa M eio Ambiente Boletim de pesquisa 2 CHAIM A VALARINI P J PIO L C Avalia o de perdas na pulveriza o de agrot xicos na cultura do feij o Pesticidas Revista de Ecotoxicologia e Meio Ambiente Curitiba v 10 p 13 22 2000 MATTHEWS G A Pesticide application methods New York Longman 1982 336 p M ATUO T T cnicas de aplica o de defensivos agr colas Jaboticabal Funep 1990 133 p Capitulo 10 Boas Praticas de Producao de Leite de Cabra na Agricultura Familiar Lea Chapaval Francisco Selmo Fernandes Alves Introducao A procura pelo produto leite de qualidade vem aumentando a cada dia em todas as bacias leiteiras caprinas do Pais e os pequenos produtores para atender as industrias e aos consumidores al m do pre o competitivo precisam enfrentar o desafio de manter e garantir a qualidade do leite de cabra desde sua produ o na propriedade Existem v rios fatores que alteram a qualidade do leite e comprometem a seguran a e o rendimento dos produtos l cteos destinados ao consumo humano o que exige do pequeno produtor conhecer e adotar boas pr ticas para sua produ o A qualidade higi nico sanit ria do leite um dos principais fatores
46. Jo oe epuaysisoy yg seu sep zmuip jesidos eN eDopueiy Edesquug eyelid efng oung esuewy esoy J2 opu y IW S yg sew y Sep Zmp jedidos eN V0pue w edesquug OxOY OUIO euneld vg OpuYy ILUSS IZI VAVAS INI STIVAVEIINA yg seu sep zmip jedidosL eN eDopueiy edesquug LLL VWdVYE WE JOLT VdYYg Wa exoy esep SOIIBISOD feundeses ebiqueiy adibobesye w euebio em opepio vg soulajngeL yg sew y sep zmup jesidos eN V0pue w Edesquug esobely euIoDY eyed efng runge JD Jeso 2 S9pJON Vd UP P9 USUO elugzeuiy edesquia eJtonboide Jos ap nadeyD log ap 10H Vd INV sneueW jequeppoO elugzeuy edesquia SLT WI SST WI 9ST INI WY opun oDIdou SON oesing sul SpepsreEn opeysa eusIsIssoI oeiboy IS2ug op sogiBau ssjusJo Jp eed SepePUSLUODAJ eDoIpueu ap sopepouea E ejoqel Plantio M todos de propaga o A mandioca uma planta lenhosa perene cuja forma mais comum de propaga o a vegetativa ou assexuada mediante a semeadura de peda os do caule Por essa raz o a qualidade da maniva semente um fator importante pois tem rela o direta com uma boa brota o e vigor da planta e em consequ ncia com uma maior produ o de raiz Para se obter uma boa maniva para o plantio importante que al m da preocupa o com os aspectos agron micos e fitossanit rios sejam realizadas inspe es frequentes e cuidadosas do mandiocal para selecionar os melhores cultivos lotes de plantas e deles
47. Oficial da Rep blica Federativa do Brasil Bras lia DF 19 maio 1999 Se o 1 p 11 14 BRASIL Minist rio da Agricultura Pecu ria e Abastecimento Instru o Normativa n 51 de 18 de setembro de 2002 Disp e sobre regulamentos t cnicos de produ o identidade qualidade coleta e transporte de leite Di rio Oficial da Rep blica Federativa do Brasil Bras lia DF 20 set 2002 Se o 1 p 13 22 COM ISI N DEL CODEX ALIM ENTARIUS Anteproyecto de c digo de pr cticas de higiene para la leche y los productos l cteos en el tr mite 3 del procedimiento Roma FAO OMS 2001 77 p Tema 8 del Programa conjunto FAO OMS sobre normas alimentarias Capitulo 12 Boas Praticas de Producao de Suinos na Agricultura Familiar Nelson Mor s Armando Lopes do Amaral Gerson Neudi Scheuermann Introducao O retorno financeiro da atividade suin cola depende da escala de produ o e produtividade A lucratividade da produ o de su nos em pequena escala requer integra o com outras atividades agr colas ou pecu rias na propriedade ou a produ o diferenciada com maior valor agregado Essa integra o refere se basicamente utiliza o racional da m o de obra dispon vel e ao aproveitamento dos dejetos como fertilizantes em diferentes culturas ou mesmo na produ o de pastagens A agrega o de valores se consegue com produtos diferenciados por meio da produ o agroecol gica ou org nica Em ambas as situa es
48. Wwebedes seyrus op edjod SNS sowed enbe wos oedseziual6biy ojuejsuoD ap luajissed5u aonb Wwahes03s9 ap gt ojustuessaD0Jd op ep ogede e aquaysisol J eJgo p oeuw ap egissaDdou ogu op5eDO OD DeJ Solupe siey 6an Sp owu OJU WLSS DOId OIPPIN ap Se op SOPL oe5mujysuod ens no Jousdns fej eu oSoquua OUOJ OP OBSINHsop rey opod ap eJissoD5uU ogu isejsa1 ezu s de ogu ouol seyuue ap eduqey isesseuy enbe wos PoIJuDe ejun SP Ops LUA JO ORU S OP ou p Jod s g ejnqn seno soynpono p op op oqueuesssDod sesnoy Bubped seyodwos eoipousd ogSezusibiy op esmuid ennnsop 2 O UOJ OP ogu ynuew eueglues opdejeysu e yued sjuajs gt xo ouejIues SoD0p ap OjusLUessaDOJd sieyeGan w yss 2 u anb ujobeDojsa to e soquezyjues enbe op ep ojusueqeDe w oged de esed epezijepodsa ap Wwebedes seyrus op edjod soons sowed gt OjustuessaD0Jd osseb ogade e aquajsisos OR 9 ORN e1qO 9p oeLU ap eyss 2 u ogu op5eDO OD DeJ Solupe siey 6an Sp owu OJUSUUESSSDOJA oxieg op seoJe op so P O04 oe5muysuod ens no Jouedns afe eu sod ap ojisodap Jos apod siod seyu o oqu ap ezss 2 u OCU OUOJ OP eAnnUIsap LJeJ ap seDuge tuo openbope gt ogu ogu o sojduls 2 og u quew e ouo op sesseuu enbe Oj eD ap sejuo aJgos oejsa opuenhb oujuap Jod sagsejnqnj seno soynponsj op op oquowesssDdoJd s snoy bupped segoduoo wo ogdezIuoIbIy aquejsuoo OjUSLUDSINDSS aey opod epedojod euejlues ogdejejsu e
49. a quantidade de a cares poli is amido e outros carboidratos pode ser indicada tamb m como porcentagem do total de carboidratos Se existe uma declara o de propriedades nutricionais informa o nutricional complementar sobre o tipo e ou a quantidade de gorduras e ou cidos graxos e ou colesterol est indicada a quantidade de gorduras saturadas trans monoinsaturadas poliinsaturadas e colesterol em conformidade com o estipulado na RDC 360 Obs esta declara o deve constar correspondentemente na tabela ou lista abaixo da quantidade de gorduras totais da seguinte forma e Gorduras totais g das quais e Gorduras saturadas g e Gorduras trans g e Gorduras monoinsaturadas g e Gorduras poliinsaturadas g Colesterol us eeceesiversinnnnnesd mg Informa o nutricional comparativa Obs informa o nutricional complementar comparativa a que compara os n veis de SIM NA N o nutrientes e ou valor energ tico de dois ou mais alimentos Est descrita referindo se ao alimento pronto para o consumo preparado quando for o caso e de acordo com as instru es de rotulagem A informa o nutricional complementar est expressa por 100 g ou por 100 mL do alimento pronto para consumo A informa o nutricional complementar est descrita de modo que n o leve interpreta o err nea ou engano pelo consumidor Obs os crit rios quantitativos para a utiliza o de Informa
50. agricultores familiares Como se pode perceber no material elaborado os agricultores familiares podem e devem estar implementando as boas pr ticas O trabalho rduo de conscientiza o e principalmente de organiza o e comprometimento Entretanto sob a orienta o t cnica adequada os agricultores chegar o em patamares de qualidade e seguran a bastante similares aos produtos de grandes agroind strias E quem sabe em pouco tempo n o deixem de ser familiares dando o exemplo para aquelas fam lias que estar o iniciando seus projetos ou que n o acreditaram que a qualidade pode vencer qualquer barreira at mesmo a mudan a de opini o Literatura consultada ALVARENGA M B ANDRADE N J CHAVES J B P PINHEIRO A J R Commercial sanitizing agents activity on Bacillus subtilis ATCC 19659 spores Boletim da Sociedade Brasileira de Ci ncia e Tecnologia de Alimentos Campinas SP v 30 n 1 p 86 90 1996 ANDRADE N J SIQUEIRA J F M ALVARENGA M B Uso de modelo matem tico para avaliar a a o esporicida do hipoclorito de s dio Revista do Instituto de Latic nios C ndido Tostes Juiz de Fora v 47 n 279 281 p 147 150 1992 BRASIL Minist rio da Sa de Ag ncia Nacional de Vigil ncia Sanit ria Resolu o RDC ne 275 de 21 de outubro de 2002 Disp e sobre o Regulamento T cnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos estabelecimentos produtores industrializadores de aliment
51. bastante recomend vel a utiliza o de cantos arredondados entre as paredes com a utiliza o de perfis cer micos com arredondamento interno Caso seja de dif cil aquisi o pode se optar pelo arredondamento desses v rtices com aux lio de um tubo de PVC de 40 mm de di metro com a mesma composi o da massa utilizada para o embo o e posterior acabamento com tinta ep xi seguindo as especifica es para sua aplica o Se a op o for pelo revestimento por meio de pintura os cantos entre paredes devem tamb m sofrer arredondamento com aux lio de um tubo de PVC de 40 mm de di metro com a mesma composi o da massa utilizada para o embo o necess rio que se use nas reas de processamento a tinta ep xi Para que essa pintura n o tenha problemas futuros de descascamento necess ria a aplica o de verniz hidrossol vel sobre a superf cie de cimento rec m constru da na espessura de pel cula seca EPS de 50 mm corre o de imperfei es e nivelamento com massa epox dica sem solventes na espessura de 125 mm e uma terceira dem o de tinta epox dica de acabamento com espessura de 250 mm na cor branca Pelo detalhamento do processo de pintura com tinta ep xi necess rio ter uma equipe reconhecidamente especializada e experiente na aplica o desse revestimento A aplica o incorreta desse tipo de revestimento acarretar o descolamento parcial ou total das paredes em um curto per odo de tempo Em algumas ind st
52. benef cio que poder ser extra do delas bem como facilitar a implanta o e manuten o de um programa sanit rio eficiente na propriedade A identifica o dos animais o primeiro passo sendo importante para que seja poss vel saber qual informa o corresponde a que animal Pode ser feita com brincos de pl stico ou de metal tatuagens placas de pl stico ou de metal para o pesco o ou coleiras de couro ou n ilon Na coleta de dados interessante que exista um cadastro dos animais com dados de identifica o do animal como n mero ra a cor de pelagem presen a ou n o de chifres brincos data de nascimento A escritura o zoot cnica pode ser feita de maneira manual ou informatizada Na escritura o manual o produtor utiliza fichas individuais para o registro do desempenho de cada animal e fichas coletivas para o controle das pr ticas de manejo tais como coberturas partos etc Na escritura o informatizada essas fichas est o contidas em programas espec ficos de computador e as informa es s o gravadas e armazenadas no disco do computador interessante que se tenha informa es de tr s gera es mas se n o for poss vel as informa es referentes aos pais j s o de grande import ncia Uma outra informa o imprescind vel para suas anota es sobre o desenvolvimento do animal ou seja o ganho de peso desde o nascimento at a fase atual e para isso preciso que haja pesagens peri dicas do
53. bordalesa urina de vaca leite agentes de biocontrole extratos vegetais e ferom nios Seguran a em agricultura org nica A crescente preocupa o dos consumidores com as quest es relativas sa de tem aumentado a procura por produtos que aliem qualidade nutricional e seguran a alimentar At muito recentemente os programas voltados para a seguran a inocuidade dos alimentos davam nfase aos problemas de contamina o qu mica dos produtos agr colas principalmente por res duos de agrot xicos produtos veterin rios e metais pesados e seus efeitos agudos ou cr nicos sa de do consumidor Nesses aspectos os produtos org nicos representam uma promessa de alimentos mais saud veis e seguros com enorme apelo aos consumidores que se disp em inclusive a pagar mais por isso No entanto autoridades sanit rias nos diferentes pa ses t m relacionado o consumo de frutas e hortali as frescas entre os principais ve culos respons veis pela ocorr ncia crescente de surtos de doen as de origem alimentar Desde ent o n o apenas os perigos qu micos mas tamb m os perigos de origem biol gica microrganismos ou suas toxinas e parasitas passaram a ser considerados nos programas de seguran a de alimentos O enfoque que prevalece nos atuais programas integrados de seguran a preconizados pela Organiza o das Na es Unidas para Agricultura e Alimenta o FAO Organiza o M undial do Com rcio OMC e Organiza o M undial
54. caixa para carregamento e transporte varia com fatores como sexo peso das aves clima e dist ncia do avi rio ao abatedouro No carregamento desej vel que o caminh o entre no avi rio e chegue perto do local da apanha Um sistema de tubos met licos tipo escada ou esteira deve estender se do ch o altura da carroceria para o deslizamento suave das caixas recomendado que pessoas mais experientes fiquem no caminh o para manejar aves e caixas visando evitar batidas e contus es nas aves O transporte no per odo noturno vantajoso pois evita temperaturas elevadas e favorece o bem estar das aves Assim h redu o da mortalidade e obten o de carne de melhor qualidade Transporte noturno no inverno entretanto pode piorar a qualidade da carne em raz o da baixa efici ncia da sangria se as aves ficarem expostas a baixas temperaturas Ao chegarem ao abatedouro as aves permanecem na plataforma de espera Esse local deve estar preparado para proteger as aves propiciando um microclima favor vel ao seu conforto com acesso sombra ventiladores e umidificadores O tempo de espera desde a chegada do caminh o ao abatedouro at o in cio do abate cr tico podendo aumentar os ndices de perdas se for prolongado Os motoristas que transportam as aves devem ser treinados e informados quanto fragilidade da carga que est o transportando para evitar a ocorr ncia de mortalidade e de les es nos frangos Programa de biossegu
55. carga microbiana principalmente em produtos que apresentam altas contagens iniciais Desse modo os processadores de alimentos necessitam selecionar mat rias primas com baixo n vel de contamina o microbiana especialmente por psicotr ficos que s o microrganismos que se desenvolvem em temperaturas de refrigera o Em geral os produtos minimamente processados podem ser armazenados temperatura pr xima de 0 C inclusive produtos que sofrem inj rias pelo frio chilling Sabe se que no supermercado a temperatura das g ndolas varia muito podendo oscilar de 5 C a 10 C dependendo da efic cia dos equipamentos e do manejo dos produtos nas g ndolas Os vegetais minimamente processados tem sua vida de prateleira aumentadas substancialmente quando armazenadas de 0 C a 5 C A varia o de temperatura superior faixa recomendada durante a estocagem distribui o e comercializa o um problema grave nos produtos minimamente processados Isso ocorre porque aumenta a taxa de respira o dos vegetais alterando a atmosfera otimizada para a conserva o do produto Nos casos mais cr ticos em que todo o oxig nio consumido ocorre anaerobiose aus ncia de oxig nio o que possibilita o desenvolvimento de microrganismos patog nicos representando um risco sa de do consumidor As preocupa es relacionadas aos alimentos minimamente processados incluem Varia es na qualidade e vida de prateleira N
56. caule cupins e formigas Mandarov ou gervao Erinnyis ello L uma das pragas de maior import ncia para a cultura da mandioca n o somente por sua ampla distribui o geogr fica como tamb m pela sua alta capacidade de consumo foliar especialmente nos ltimos nstares larvais A lagarta pode causar severo desfolhamento o que pode reduzir os rendimentos e at ocasionar a morte de plantas jovens durante os primeiros meses de cultivo A lagarta passa por cinco fases e dura aproximadamente de 12 a 15 dias per odo em que consome em m dia 1 107 cm de rea foliar sendo 75 dessa rea consumida no 5 instar A utiliza o de pr ticas culturais adequadas boa prepara o do terreno e o controle de ervas daninhas podem reduzir as popula es de pupas e adultos do mandarov Inspe es peri dicas das lavouras identificando os focos iniciais tamb m tornam o controle mais eficiente Em plantios pequenos recomenda se a cata o manual das lagartas e sua destrui o O inseticida biol gico seletivo base de Bacillus thuringiensis tem mostrado grande efici ncia no controle do mandarov principalmente quando aplicado em lagartas com tamanho entre 5 mm e 3 5 cm de comprimento ou seja quando as lagartas est o entre o 1 e 3 instares Outro agente biol gico de grande efici ncia no controle do mandarov o Baculovirus erinnyis um v rus de granulose que ataca as lagartas O controle deve ser feito quando
57. cloro e posterior secagem Antes da etapa de lavagem e para produtos que n o resistem umidade essencial remover as impurezas superficiais por meio de uma lavagem a seco escova o jatos de ar ou a v cuo caso o produto resista fisicamente aos outros tratamentos Dessa forma a etapa de lavagem ser ent o mais eficaz para reduzir as impurezas restantes na superf cie Uma lavagem minuciosa com um spray de gua clorada ou lavagens m ltiplas s o geralmente mais eficazes do que uma lavagem por imers o Considera es sobre a p s colheita Al m das contamina es microbiol gicas os produtos frescos podem sofrer contamina es f sicas e qu micas ao serem transportados e armazenados Algumas pr ticas podem minimizar o risco de contamina es E importante que os equipamentos e instala es destinados ao transporte e armazenamento sejam adequados para nao provocar danos mec nicos e a possibilidade de contamina o das diversas formas como por exemplo por meio do acesso de animais s instala es Outro cuidado que devemos ter evitar que produtos frescos contaminados presen a de podrid es e agentes patog nicos e impr prios ao consumo humano sejam misturados com produtos sadios antes do transporte para os locais onde os produtos ser o embalados e ou processados devendo se remover o m ximo poss vel sujeiras solo peda os de madeira pedras entre outros Todo e qualquer material de limpeza e ou outras subs
58. com a idade sexo peso ou se poss vel mantendo se a mesma leitegada por baia o que evita o estresse de mistura de leit es e a maior difus o de agentes infecciosos Fornecer espa o suficiente para os leit es conforme o tipo de baia 0 33 m leit o em baias suspensas e 0 40 m2 leit o nas demais baias e manter a temperatura interna pr xima a 26 C durante os primeiros 14 dias e pr xima a 24 C at a sa da dos leit es da creche A ra o deve ser fornecida diariamente vontade da seguinte forma Ra o pr inicial 1 do desmame at os 35 dias de idade Ra o pr inicial 2 dos 36 at os 45 dias de idade Ra o inicial dos 45 dias de idade at a sa da da creche Para o bom desempenho dos leit es na creche fundamental o fornecimento de gua vontade e de boa qualidade Por isso deve se dispor de bebedouros de f cil acesso para os leit es com altura vaz o e press o corretamente reguladas Para a r pida identifica o de problemas na fase de creche que cr tica para a produ o de leit es os produtores devem inspecionar as baias pelo menos tr s vezes pela manh e tr s vezes tarde para observar as condi es dos leit es dos bebedouros dos comedouros da ra o e da temperatura ambiente As instala es de creche devem permanecer limpas No caso de surtos de diarr ia ou de doen a do edema retirar imediatamente a ra o do comedouro e iniciar um programa de fornecimento gradual de
59. comerciais ou seja 2 a 4 kg de sulfato de zinco e ou de sulfato de mangan s dilu do em 100 litros de gua Escolha das variedades A cultura da mandioca apresenta uma ampla variabilidade gen tica representada pelo grande n mero de variedades dispon veis em todo o Pa s M ais de quatro mil variedades j foram catalogadas no Brasil as quais s o mantidas em cole es e bancos de germoplasma de v rias institui es de pesquisa A maioria dessas variedades fruto do trabalho de sele o e conserva o feita pelos agricultores em suas lavouras durante anos seguidos Apesar de se adaptar s mais diferentes condi es edafoclim ticas a mandioca apresenta alta intera o do gen tipo com o ambiente ou seja uma mesma variedade dificilmente se comporta de forma semelhante em todos os locais Para a ind stria do amido e farinha recomendam se variedades com altos teores de amido nas ra zes polpa branca c rtex e pel cula claros aus ncia de cintas nas ra zes destaque f cil da pel cula ra zes grossas e bem conformadas Para a alimenta o animal as variedades devem apresentar alto rendimento de ra zes e parte a rea com boa reten o foliar e alto teor de prote nas nas folhas Al m disso devem conter um teor m nimo de cido cian drico tanto nas folhas como nas ra zes para evitar intoxica o dos animais Para o consumo humano o principal crit rio que as ra zes apresentem teores de cido cian dr
60. conduta dos consumidores certa mente a qualidade Qualidade esta traduzida pelo consumidor como elemento obrigat rio para que um alimento se mostre pr prio ao consumo Sendo que essa qualidade dos produtos tamb m vinculada pelos consumidores ao valor nutritivo dos alimentos e a caracter sticas subjetivas como aquelas ligadas apar ncia sabor e aroma No plano socioecon mico a qualidade de certos produtos vai al m dos aspectos intr nsecos e extr nsecos do produto pode ser lida pelo valor agregado produ o ou seja ser um produto caracter stico de uma determinada regi o ou coletividade ser produzido segundo um m todo tradicional determinado ser um produto socialmente justo ser produzido com respeito ao ambiente ser produzido com m todos diferenciados como o caso da agricultura org nica Esses aspectos representam outras formas pelas quais o conceito de qualidade expresso Os esfor os de organiza es governamentais e n o governamentais t m um sentido comum conduzir paralelamente uma pol tica de incentivo ao aumento da qualidade abrangendo todos os seus aspectos Para que os produtos se apresentem com a qualidade desej vel de forma a proteger a sa de da popula o o governo por meio do Minist rio da Sa de MS e Minist rio da Agricultura Pecu ria e Abastecimento M apa tem a atribui o de exercer a inspe o sobre a produ o dos produtos destinados alimenta o As agroind s
61. consumidor sobre as propriedades nutricionais de um alimento Informa o nutricional consta da declara o dos conte dos do valor cal rico de fibras alimentares e de nutrientes no r tulo dos alimentos Declara o de Nutrientes a rela o ou listagem ordenada dos nutrientes de um alimento Informa o Nutricional Complementar propriedades nutricionais diz respeito a propriedades nutricionais particulares A obrigatoriedade da rotulagem nutricional diz respeito aos alimentos que s o produzidos comercializados e embalados na aus ncia do cliente e prontos para serem oferecidos aos consumidores Essa obrigatoriedade n o se aplica a e Bebidas alco licas e Aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia e Especiarias e guas minerais naturais e as demais guas de consumo humano e Vinagres e Sal cloreto de s dio e Caf erva mate ch e outras ervas sem adi o de outros ingredientes e Alimentos preparados e embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais prontos para o consumo e Produtos fracionados nos pontos de venda a varejo comercializados como pr medidos e Frutas vegetais e carnes in natura refrigerados e congelados e Alimentos com embalagens cuja superf cie vis vel para rotulagem seja menor ou igual a 100 cm Esta exce o n o se aplica aos alimentos para fins especiais ou que apresentem declara es de propriedades nutricionais Ainda como exce o os aliment
62. controle de temperatura e o tempo gasto no transporte para a manuten o da seguran a e qualidade dos produtos frescos Refer ncias BRASIL M inist rio da Agricultura Pecu ria e Abastecimento Instru o normativa conjunta Sarc Anvisa Inmetro n 009 Di rio Oficial da Rep blica Federativa do Brasil Bras lia DF 14 nov 2002 Se o 1 p 30 CHITARRA M I F CHITARRA A B P s colheita de frutos e hortali as fisiologia e manuseio Lavras MG Escola Superior de Agricultura de Lavras Funda o de Apoio ao Ensino Pesquisa e Extens o 1990 293 p GELLI D S LEITAO M F F MORETTI C L CRUZ J C Manual de boas pr ticas agr colas e sistema APPCC Bras lia DF Embrapa Informa o Tecnol gica 2004 98 p MORETTI C L Vegetable crops production In GUIDELINES for good agricultural practices Bras lia Embrapa 2002 v 1 p 65 97 Literatura consultada BOOTH R G Post harvest losses a neglected area of concern Agrobusiness w orldwide s n n 2 p 38 45 Feb M ar 1980 BRASIL Minist rio da Agricultura do Abastecimento e da Reforma Agraria Perdas na agropecu ria brasileira relat rio preliminar da comiss o t cnica para redu o das perdas na agropecu ria Bras lia DF 1993 CENCI S A SOARES A G FREIRE JUNIOR M Manual de perdas p s colheita em frutos e hortali as Rio de Janeiro Embrapa CTAA 1997 29 p Embrapa CTAA Documentos n 27 CURSO DE MELHORIA DA QU
63. da cobertura vegetal Ao mesmo tempo em que esses ramos exigem pulveriza es com fungicidas porque s o suscet veis s doen as dificultam a penetra o das gotas de pulveriza o reduzindo a qualidade geral do tratamento da cultura Passos para calibra o de pulverizador para aplica o de agrot xicos Observa o do grau de deposi o de gotas nos principais locais de ocorr ncia das pragas e doen as A observa o da deposi o pode ser realizada com uso de cart es sens veis a gua que s o cart es de papel impregnados com o corante azul de bromofenol que na sua forma n o ionizada apresenta colora o amarela Os cart es sens veis a gua devem apresentar uma superf cie polida ou brilhante que deve ser suavemente impregnada com uma solu o contendo 1 g de azul de bromofenol dissolvido em 20 mL de acetona e dilu do em 180 mL de tolueno As gotas quando atingem a superf cie tratada produzem manchas azuis que apresentam bom contraste com o fundo amarelo e podem ser facilmente visualizadas Esses cart es s o caros e est o comercialmente dispon veis no mercado principalmente em cooperativas agr colas Na impossibilidade de obten o do cart o sens vel a gua pode ser utilizado algum corante na calda de pulveriza o e as gotas poderiam ser observadas diretamente nas folhas das plantas ou em alvos artificiais constitu dos de papel comum com colora o que intensifique o contraste das manchas Os
64. de a o inoxid vel ou de pl stico Controle da produ o O leite obtido em um determinado capril poder ser transferido imediatamente ap s a ordenha e em temperatura ambiente a outro local para beneficiamento e ou industrializa o e dever obedecer aos padr es de qualidade com rela o s an lise f sico qu micas e microbiol gicas do leite de acordo com Instru o Normativa IN 37 2000 do Minist rio da Agricultura Pecu ria e Abastecimento M apa A estocagem do leite de cabra poder ser realizada mediante congelamento e com manuten o da temperatura a 18 C e esta temperatura dever ser atingida no menor tempo poss vel ou em refrigera o at temperatura igual ou inferior a 4 C num per odo de tempo n o superior a 2 horas ap s o t rmino da ordenha O transporte de leite de cabra da depend ncia da ordenha at o beneficiamento seja no mesmo local ou local distante dever obedecer s normas citadas acima tanto para acondicionamento como para temperatura Por m deve se lembrar que os lat es ou tanque de transporte devem ter sido previamente sanitizados conforme descrito no Cap tulo 1 Ap s a sanitiza o os lat es devem ser deixados com a boca para baixo para escoamento da gua Sanidade do rebanho A sanidade abrange um conjunto de atividades t cnicas O produtor de leite de cabra antes de tudo deve estar adiante das enfermidades adotando programa rigoroso de higiene e um plano preventivo inte
65. de calc rio por hectare ainda que pelas f rmulas indicadas tenham sido encontradas quantidades mais elevadas Informa es complementares Calagem pode ser realizada em qualquer poca do ano sendo importante que anteceda de 1 a 2 meses o plantio O calc rio deve ser aplicado a lan o em toda a rea de modo uniforme sendo incorporado at a profundidade de 20 cm ou mais Aduba o nitrogenada conforme a disponibilidade dar prefer ncia aos adubos org nicos Neste caso aplicar os 30 kg de N ha no sulco ou na cova de plantio Aduba o pot ssica em solos extremamente arenosos pode se fracionar o pot ssio em duas aplica es 50 no sulco ou na cova de plantio juntamente com o f sforo e 50 em cobertura em conjunto com o nitrog nio Micronutrientes poucos estudos foram realizados sobre os micronutrientes Nos per odos de grandes estiagens principalmente no litoral do Nordeste tem se observado sintomas de defici ncias de zinco e de mangan s Esse tem sido denominado ch peu de palha e tamb m amarel o Para evitar poss veis limita es na produ o nos locais espec ficos de ocorr ncia recomenda se aplicar 4 kg de zinco e 5 kg de mangan s ha 20 kg de sulfato de zinco e 5 kg de mangan s ha 20 kg de sulfato de zinco e 20 kg de sulfato de mangan s no solo juntamente com o f sforo e o pot ssio Nas lavouras com defici ncias j manifestadas deve se aplicar uma solu o contendo 2 a 4 dos produtos
66. de dos trabalhadores e Sanitiza o de instala es equipamentos e utens lios da agroind stria f Controle da potabilidade da gua g Sanitiza o de reservat rios de gua h Manejo dos res duos agroindustriais rea suja embalagens e varre o i Controle de pragas Os cinco ltimos itens da rela o anterior s o classificados como PPHOs Os produtos de origem animal e as bebidas e vinagres incluindo a produ o de polpas t m sua regulamenta o no mbito do Minist rio da Agricultura Pecu ria e Abastecimento M apa Embora n o exista ainda nenhuma regulamenta o por parte do Mapa sobre especificamente os POPs recomenda se que seja utilizada a mesma estrat gia da Resolu o RDC n 275 2002 da Anvisa uma vez que existe uma tend ncia de ado o por parte do M apa da mesma base de informa es como o caso da legisla o de Boas Pr ticas de Fabrica o Os POPs e PPHOS e seus registros podem estar como anexo do Manual de Boas Pr ticas de Fabrica o Al m disso devem sempre estar dispon veis para consulta imediata no ambiente de produ o Os itens b sicos que devem estar presentes para a confec o de um POP ou PPHO s o Itens constantes na margem superior e T tulo Deve expressar de modo bastante breve a que se destina aquele procedimento N mero Este item serve para identificar o n mero do POP Este n mero pode ser sequencial ou possuir algum outro c digo de livre
67. de idade at o abate A gua deve ser de boa qualidade e vontade com altura vaz o e press o corretamente reguladas Os animais dessas instala es devem ser inspecionados duas vezes ao dia e quando for constatada qualquer irregu laridade especialmente problemas sanit rios implementar a es corretivas imediatamente As medica es usadas devem ser registradas em fichas pr prias individualmente ou em grupos de animais A venda dos animais para o abate deve ser feita por lote de idade semelhante de acordo com o peso exigido pelo mercado e jamais deixar eventuais animais refugo com desempenho prejudicado nas instala es aguardando ganhar peso para ser vendido no pr ximo lote Literatura consultada AMARAL A L MORES N BARIONIJUNIOR W Avalia o do manejo adotado em leitoas de reposi o em duas granjas comerciais sobre o desempenho reprodutivo at o terceiro parto In CONGRESSO BRASILEIRO DE VETERIN RIOS ESPECIALISTAS EM SU NOS 11 2003 Goi nia Anais Conc rdia Embrapa Su nos e Aves 2003 p 173 174 BARCELLOS D E S N SOBESTIANSKY J PIFFER Utiliza o de vacinas em produ o de su nos Suinocultura Din mica Conc rdia v 5 n 19 p 1 10 1996 BELLAVER C A import ncia da gest o da qualidade de insumos para ra es visando a seguran a dosalimentos In REUNI O ANUAL DA SBZ 41 Campo Grande Anais Campo Grande SBZ Embrapa Gado de Corte 2004 p 11 20 BELLAVER C
68. de obra c Possibilidade de utiliza o sucessiva da mesma rea pela altern ncia das fileiras d Possibilidade de utiliza o de cons rcio e Facilidade de inspe o de cultivo f Aumento de produtividade em virtude do efeito de bordadura g Facilidade de aplica o de defensivos para controle de pragas e doen as h Cobertura vegetal nos espa os livres para incorpora o e enriquecimento de mat ria org nica i Redu o da quantidade de fertilizantes j Cultivo m nimo do solo k Uso mais racional da terra Tratos culturais Trabalhos desenvolvidos no Brasil e em outros pa ses t m demostrado que em condi es normais de umidade e temperatura a mandioca sens vel competi o das plantas daninhas nos primeiros 4 a 5 meses do seu ciclo exigindo nessa fase um per odo aproximado de 100 dias livre da interfer ncia do mato a partir de 20 a 30 dias ap s sua brota o para se obter boa produ o dispensando da em diante as limpas at a colheita Esse conhecimento permite tamb m ao produtor a racionaliza o dos recursos dispon veis e consequentemente redu o dos custos de produ o evitando gastos com limpas desnecess rias Controle de plantas daninhas em mandioca Todo produtor visa obter maior produ o por hectare com menor custo e melhor qualidade do produto Para atingir essas metas deve se empregar os insumos agr colas da melhor maneira poss vel O controle de plantas daninhas u
69. diminuem a temperatura do solo Aspectos fitossanit rios Como j se comentou anteriormente a agricultura org nica pressup e unidades de produ o mais diversificadas pela ado o de cons rcios e rota es de culturas bordaduras plantas de cobertura ilhas de vegeta o espont nea corredores arb reos quebra ventos e sistemas agroflorestais Esse aumento da diversidade vegetal incrementa a diversidade e a abund ncia de inimigos naturais os quais auxiliam na regula o dos n veis de incid ncia de fitoparasitas Dessa forma qualquer tentativa de implementar estrat gias de manejo integrado de pragas em agroecossistemas com base em princ pios ecol gicos deve levar em conta a incorpora o de esp cies vegetais com m ltiplas fun es garantindo a manuten o de recursos vitais como por exemplo oferta de p len e n ctar para os inimigos naturais e a cria o de barreiras f sicas e ou qu micas que dificultem localiza o e coloniza o da planta hospedeira pelos fito parasitas incluindo o uso de esp cies e cultivares geneticamente resistentes desde que n o sejam transg nicas Outro fator a ser considerado na agricultura org nica o estado nutricional das plantas cultivadas A nutri o desequilibrada afeta a composi o dos tecidos vegetais podendo privilegiar subst ncias sol veis de uso direto pelos fito parasitas e assim aumentar o grau de suscetibilidade das plantas H uma rela o diret
70. do produto final processado Recep o sele o e acabamento da mat ria prima A mat ria prima deve ser submetida inspe o de qualidade Caso a mesma apresente caracter sticas indesej veis para o processamento deve se rejeitada Os vegetais devem ser conduzidos rapidamente da plataforma de recep o para o processamento ou para o local de estocagem evitando exposi o desnecess ria a fontes de contamina o e ou deteriora o A p s essa etapa o produto deve ser selecionado descartando se folhas manchadas produtos com defeitos e deteriorados Aten o especial deve ser dada aos aspectos de seguran a como n veis residuais de pesticidas e elevada carga microbiana que poder o ser controlados por meio de manejo adequado visitas peri dicas e treinamento aos produtores fornecedores de mat ria prima Nos casos em que h necessidade de estocar a mat ria prima antes de process las deve se estocar em ambiente refrigerado em temperatura de 3 C a 5 C Quando o tempo de estocagem prolongado e principalmente quando se tratar de folhosas aconselh vel elevar a umidade relativa do ambiente para aproximadamente 90 Na recep o deve se ter documenta o de controle de recebimento de mat ria prima visando garantir a rastreabilidade para cada produto e fornecedor quando for o caso A mat ria prima dever ser selecionada e preparada de maneira a promover maior uniformiza o e padroniza o do produto De
71. eae e ienuguoo oeS5ueynuew ap egissaDouU opdeo jde eed sesseL ap ozu wess dod enbe wo eDIpousd oedeziusibiy 4ouedns eae anb o sobunj ap op e epezijepodsa eJgo 5p oeu ap eJissaDouU sesnoy bupped sezodwo 3 ssD0p ap w y ss 2 u anb Webed0 s9 eue eumuid a enye wo 4140S W pod s zun foy ogu og5e20 02 e oedisinbe Des ap ozu wess d01d sieyeaHan ap WobeDas oxieg 3 OjusLUESSSDOIA Sp Seale ap sopoJed ap w zZ 292 VWI sepeujou dJUSWIUCSUOD SesJe Wa odwaz O Wo e gt seDsap apod OdUUS O WOD J3DSUNDso apod enbe wo oedeziuaibiy ode Ide ered epeziepodsa sejsoJ sey op edjod soons sawed sojupne SqJuejsuoD LUA ISS8D98U anb usbeDoJso op esqo p ogu AP e ISSODBN p S NI Ses suezu s sde sopaJed sy S1e3a6 SP OWIUJLU OJUSLUESSSDOJA oyy 3 oyUaWessed01d ap Se ap sopaJed epxod esnjuid enuguoo sepeyjouu opgSusInueuwu ap egissaDouU oynu sesJe e epus ogede esed enbe wo oedeziuaibiy anb o sobunj ap op e epezijepodsa eJgo 5p oeu ap ejissaDouU seyuy ap edjod soons Sw Solupne aquejsuoD LWd ISSed38U anb LWAaHed07 s9 op wo 4440S LUapod s zunfoy ogu og5e20 02 D oedsisinbe jI9e4 sleJOHAN SP OWIUILU OJUSLUESSSDOJA OIPSIN 3 OjustessSDOIA Sp Seale ap sopoJed jes6ejul eej eUI webequerseqd upee euysnpuioJde ap ojdusxa opyeueq onseiidy O FUSUIISOAS Bp od oysrno ogey oespap eed scujeuuesed seusnpulaibe ap sopoJed w SOPEZ IIN sozuaw qs SOJUBIOJIP SOP otdeJeduoS T ejeqer Pisos O
72. equipamentos que garantam a manuten o da temperatura e umidade do ar necess rias adequada conserva o dos alimentos Os equipamentos de refrigera o devem ser conservados e mantidos em perfeitas condi es de funcionamento Os equipamentos de refrigera o devem ser degelados conforme instru es contidas no manual do fabricante e higienizados conforme descrito no Procedimento Operacional Padr o POP elaborado pela agroind stria segundo as orienta es contidas no cap tulo de boas pr ticas de fabrica o O empilhamento da carga em ve culos dotados de equipamentos de refrigera o deve ser efetuado de maneira a permitir adequada circula o do ar frio Os veiculos tipo ba e cont ineres de transporte de alimentos devem ser mantidos em perfeito estado de conserva o e higiene Quando um mesmo ve culo ou cont iner for usado para transportar alimentos diferentes ou produtos n o alimentares entre uma e outra carga deve ser feita uma limpeza efetiva e quando necess rio sanifica o desinfec o do ambiente de transporte maquin rios e utens lios para reduzir o n mero de microrganismos e a possibilidade de contamina o do alimento Esse procedimento deve ser feito por meio de agentes qu micos ou m todos f sicos adequados n o prejudiciais ao alimento Quando apropriado particularmente em transporte a granel cont ineres e ve culos devem ser projetados para uso somente com alimentos n o sendo
73. espa amento pois deve se levar em considera o o seu porte tipo de ramifica o arquitetura foliar e sistema radicular Cultivares de porte baixo e sem ramifica o podem ser plantadas a maiores densidades que aquelas de porte elevado e ramificadas Finalidade da explora o A finalidade da explora o um dos aspectos a considerar quando da defini o de um espa amento Nos cultivos para consumo humano in natura deve se escolher espa amentos menores a fim de se obter ra zes bem formadas e com pouca fibra para uso industrial o espa amento pode ser ampliado para permitir um bom desenvolvimento das plantas e uma boa produ o de ra zes comerciais Desejando se produzir ramas para usar como forragem deve se plantar a mandioca em altas popula es produzindo uma boa massa verde com hastes tenras e com bom teor de prote na Tipos de espa amentos Fileiras simples Os espa amentos em fileiras simples s o ainda os mais empregados pelos produtores de mandioca especialmente aqueles que n o utilizam a pr tica da consorcia o Em virtude de o espa amento ser um aspecto que depende fundamen talmente das condi es edafoclim ticas locais dentre outros fatores muitos experimentos em fileiras simples foram executados em todo o mundo Um balan o generalizado dos dados indica como maior aproxima o 1 00 m entre linhas e 0 40 a 0 60 m entre plantas para solos menos f rteis e 1 20 m entre linhas e tamb m 0 40 a 0 60 m
74. espa amento entre canais pode chegar a 1 000 m Esse sistema apresenta vantagens em rela o ao sistema de aspers o fixo como utiliza o de pouca m o de obra irriga at 0 7 ha por posi o e apresenta instala o mais r pida Esse sistema possui dois aspectos importantes como uniformidade e menor desperd cio de gua pela evapora o A tecnologia da irriga o determinante para estabiliza o da produ o da cana de a car no Nordeste do Brasil e por isso o Estado de Alagoas apresenta se hoje como um dos mais evolu dos no uso dessa tecnologia Os m todos mais utilizados s o irriga o por aspers o com uso de piv central linear irrigador auto propelido em barra barrinha e em algumas reas irriga o localizada com uso de gotejamento enterrado Excetuando se as reas de gotejamento na regi o esta pr tica tem se caracterizado pela aplica o de uma a duas l minas de 50 mm de gua durante o per odo mais seco que vai de novembro a mar o Em reas de pequenos produtores essas l minas podem ser aplicadas por aspers o com uso de aspersores convencionais e canh es que s o sistemas de mais baixo custo Curva de matura o A partir de 9 meses de idade para cana de ano e para as variedades de ciclo precoce o produtor deve come ar a avaliar a cana medindo o Brix do 4 entre n partindo da base eo Brix do ltimo na ponta da cana onde a ltima folha se destaca Dividindo se o valor da ponta
75. estimadas em 30 e em cultivos implantados com variedades suscet veis favorecidos pelas condi es para o desenvolvimento da doen a os preju zos podem ser totais Entretanto em gen tipos tolerantes mesmo com a ocorr ncia de condi es favor veis as perdas de produ o chegam no m ximo a 30 Estudos t m demonstrado que a varia o brusca de temperatura entre o per odo diurno e noturno o fator mais importante para a manifesta o severa da doen a Considera se a amplitude de temperatura superior a 10 C mantidos durante um per odo constante acima de 5 dias condi o ideal para o pleno desenvolvimento da doen a Em rela o aos m todos de controle a utiliza o de cultivares resistentes a medida mais eficiente Recomenda se ainda a inclus o de pr ticas culturais especialmente a sele o de material propagativo e adequa o de pocas de plantio Superbrotamento O superbrotamento uma doen a causada por fitoplasma que at recentemente era denominado de micoplasma No Brasil apesar da sua ocorr ncia ser registrada em quase todas as regi es produtoras de mandioca sua import ncia econ mica est restrita microrregi o da Serra da Ibiapaba no Estado do Cear Em condi es altamente favor veis ao desenvolvimento da doen a a redu o no rendimento de ra zes pode chegar at 70 e ocorrer uma acentuada diminui o nosteores de amido de at 80 em cultivares suscet veis O superbrotamento tam
76. estiver constitu da por duas ou mais unidades individuais que n o estejam destinadas a serem vendidas separadamente os valores da Tabela est o aplicados embalagem secund ria Os s mbolos ou denomina es metrol gicas das unidades de medidas Sl figuram com uma rela o m nima de dois ter os 2 3 da altura do n mero Observa es Informa es enganosas e declara es de propriedades N o utiliza voc bulos sinais denomina es s mbolos emblemas ilustra es ou outras representa es gr ficas que possam tornar a informa o falsa incorreta insuficiente ou que possa induzir o consumidor a equ voco erro confus o ou engano em rela o verdadeira natureza composi o proced ncia tipo qualidade quantidade validade rendimento ou forma de uso do alimento N o atribui efeito ou propriedade que n o possui ou n o possam ser demonstradas N o destaca a presen a ou aus ncia de componentes intr nsecos ou pr prios de alimentos de igual natureza Obs exceto nos casos previstos em Regulamentos T cnicos espec ficos N o ressalta a presen a de componentes que sejam adicionados como ingredientes em todos os alimentos com tecnologia de fabrica o semelhante N o ressalta qualidades que possam induzir a engano com rela o a reais ou supostas propriedades terap uticas que alguns componentes ou ingredientes tenham ou possam ter quando
77. favore a temperaturas amenas boa ventila o e baixa umidade relativa do ar dentre outras Fora dessas condi es m nimas essa validade fica comprometida e consequentemente a qualidade No planejamento e gerenciamento da qualidade na agricultura familiar merecem especial aten o entre outros aspectos ligados produ o aqueles relacionados as instala es tais como materiais de constru o e revestimento de pr dios ventila o ilumina o circula o disposi o de estoque e armazenamento adequados de mat rias primas e outros insumos Outro ponto que deve ser observado na estrutura e gerenciamento inclui os ve culos que transportam insumos mat rias primas alimentares produtos acabados e material de descarte Todos esses pontos devem respeitar e estar intimamente associados as condi es de higiene Trabalhar com a qualidade na agricultura familiar passa pela defini o de requisitos essenciais de higiene e boas pr ticas no transporte e armazenamento de mat rias primas e alimentos industrializados para consumo humano Esses aspectos s o importantes para a confec o do M anual de Boas Pr ticas de Fabrica o e sua implementa o na unidade de produ o Transporte de mat rias primas e produtos acabados A seguran a durante o transporte objetiva a garantia da integridade e a qualidade dos produtostransportados de forma a impedir a perda do valor nutritivo sua contamina o e deteriora o Os ali
78. favorece ainda modifica es da paisagem rural por meio da manuten o de reas de vegeta o nativa nos agroecossistemas Cercas vivas corredores florestais e reas de pousio s o alguns exemplos de espa os que funcionam como nichos de preserva o de inimigos naturais Convers o A passagem da agricultura industrial para a agricultura org nica recebe o nome de convers o Em geral n o h unanimidade sobre o processo de convers o A proposta apresentada nesse texto vai al m da vis o de mercado restrita a um per odo de quarentena exigido pelas normas de certifica o e considera a convers o como um repensar dos sistemas de produ o O processo de convers o envolve al m dos aspectos normativos e de mercado outros relacionados a quest es t cnicas culturais e especialmente educacionais Assim a convers o deve ser entendida como um per odo necess rio para a reorganiza o sedimenta o e matura o dos novos conhecimentos adquiridos pelos agricultores importante estabelecer limites de tempo para que sejam efetuados alguns ajustes na rotina e no aprendizado de t cnicas utilizadas na agricultura org nica sendo recomend vel um planejamento adequado para cada realidade No entanto o tempo necess rio para convers o depender das pr ticas convencionais adotadas anteriormente pelo agricultor assim como do per odo durante o qual tais pr ticas foram empregadas Aspectos mais gerais tamb m est o envol
79. frangos de corte de maneira profissional uma atividade de potencial contribui o para o desenvolvimento da agricultura familiar capaz de inserir o pequeno produtor no mercado e aumentar a renda das fam lias Para tanto faz se necess rio adaptar e organizar o sistema de produ o familiar a partir das tecnologias sustent veis dispon veis O uso de boas pr ticas de produ o d o respaldo t cnico necess rio para a obten o de um produto final saud vel de elevado valor nutricional e competitivo Refer ncias AVILA V S de Coord Sistema de Produ o frangos de corte Dispon vel em lt http www Cnpsa embrapa br gt Acesso em 17 nov 2004 AVILA V S de JAENISCH F R F PIENIZ L C LEDUR M C ALBINO L F T OLIVEIRA P A V Produ o e manejo de frangos de corte Conc rdia Embrapa Su nos e Aves 1992 43 p Embrapa Su nos e Aves Documentos 28 Literatura consultada AVILA V S de MAZZUCO H Figueiredo E A P de Cama de avi rio materiais reutiliza o uso como alimento e fertilizante Conc rdia Embrapa Su nos e Aves 1992 38 p Embrapa Su nos e Aves Circular t cnica 16 AVILA V S de ROSA P S Produzindo frangos de corte Revista Brasileira de Agropecu ria v 1 n 13 p 30 32 2001 BELLAVER C A import ncia da gest o da qualidade de insumos para ra es visando a seguran a dos alimentos In REUNI O ANUAL DA SBZ 41 Campo Grande Anais Campo Grand
80. importante em regi es tropicais onde a ocorr ncia de chuvas intensas em reas desprovidas de cobertura vegetal favorece sobremodo a eros o Dentre as pr ticas recomendadas para essa finalidade podem ser destacadas plantio em curva de n vel cultivo em faixas cord es de conten o plantio direto aplica o de res duos vegetais na superf cie cobertura morta rota o de culturas com leguminosas e outras plantas de cobertura do solo e quebra ventos Outro problema normalmente encontrado nos solos de regi es tropicais est relacionado aos reduzidos teores de mat ria org nica A import ncia da mat ria org nica no solo est ligada a diversos aspectos vantajosos para a atividade agr cola melhorando a estrutura a disponibilidade de gua e nutrientes a oxigena o e a temperatura do solo Essas melhorias s o intermediadas por um grande n mero de organismos ed ficos que utilizam res duos animais e vegetais como fonte de alimento A utiliza o de determinados insumos recomendada na agricultura org nica com o objetivo de favorecer aumento dos teores de mat ria org nica do solo podendo se destacar o uso de estercos compostos vermicompostos biofertilizantes e res duos vegetais Exce es s o feitas para os estercos provenientes de cria es industriais de animais dom sticos pela possibilidade de presen a de antibi ticos e outros res duos indesej veis Nesse caso recomenda se a realiza o de compostagem a
81. loca o do sistema de produ o selecionar uma rea plana ou ligeiramente ondulada de f cil acesso e se poss vel prever amplia es Instalar os pr dios com seu maior eixo no sentido leste oeste ou com um leve desvio de 152 visando ao conforto t rmico dos animais e redu o da radia o solar Permitir o afastamento m nimo entre as edifica es de tr s vezes a altura dos pr dios para facilitar a ventila o natural Gramar toda a rea adjacente aos galp es e mant la aparada Todo empreendimento independente do tamanho deve dispor de um sistema de registro de todas as informa es do processo produtivo fluxo de caixa compra de insumos venda de animais dados produtivos globais e individuais por porca Para esse fim existem no com rcio v rias op es de programas eletr nicos Prote o ao meio ambiente A atividade suin cola mesmo praticada em pequena escala cada vez mais deve se preocupar com a preserva o ambiental O manejo e o tratamento dos dejetos dos su nos criados em confinamento dos animais mortos e dos rejeitos de partos devem ser vistos como parte do processo produtivo uma vez que podem ser altamente poluentes A simples deposi o dos dejetos no solo pode resultar em excesso de elementos org nicos ou qu micos no mesmo acarretando lixivia o e ou percola o desses res duos para os corpos d gua Nos ltimos anos t m sido viabilizadas algumas pr ticas de manejo dos dejetos princi
82. m nima de 1 5 m do piso Os basculantes m veis dever o ter inclina o de 45 e dispor de vidros transl cidos e canelados Os boxes sanit rios que cont m o vaso sanit rio dever o ser individuais com divis rias de 2 10 de altura com a abertura inferior n o ultrapassando 0 15 cm em rela o ao piso Al m disso cada box individual dever conter portas individuais com fechamento interno e de acabamento indevass vel n o dever ser de vidros canelados ou outro acabamento transparente Em cada um dos boxes dever haver uma provis o para rolo de papel higi nico Ao lado de cada vaso dever existir ainda um recipiente de lixo com tampa para descarte dos pap is e absorventes higi nicos normalmente com um saco de lixo associado ao interior do recipiente Todos esses requisitos aliados a uma boa sanitiza o dos sanit rios e vesti rios garantir o um ambiente saud vel aos trabalhadores e livre de contamina o cruzada no ambiente de processamento Lavagens de m os em reas de processamento No decorrer de todas as atividades de processamento de alimentos sempre necess rio que as m os estejam limpas para evitar que microrganismos patog nicos ou deteriorantes possam vir a contaminar os alimentos principalmente naqueles processos onde haja manipula o direta com o alimento Assim faz se necess ria a presen a de meios que facilitem a higieniza o das m os Todas as unidades processadoras de alimentos de
83. minutos Localiza o da agroind stria sob o ponto de vista sanit rio Os estabelecimentos agroindustriais devem estar situados em locais livres de ac mulos de lixo ou em locais que n o sejam provenientes de aterro de lixo ou outros res duos qu micos ou biol gicos Esses res duos podem causar contamina o do len ol fre tico al m de poderem ser carreados pelo vento sob a forma de part culas leves para o interior das reas de processamento contaminando mat rias primas produtos em processamento e produtos acabados Antes de se construir a f brica deve se verificar se o terreno previsto n o est situado em local com depress es ou desn veis uma vez que em caso de chuvas fortes o terreno pode vir a alagar causando transtorno agroind stria principalmente no que se refere ao retorno de res duos sanit rios presentes nas tubula es e instala es hidr ulicas abastecimento de gua pot vel e sanit rias Vias internas de acesso O per metro do pr dio rea de contorno do pr dio deve ter uma esp cie de cal ada ou assemelhado com 1 m de largura e com seu n vel superior interno mesma altura do n vel de assentamento do piso da agroind stria e com um caimento de 2 em dire o ao limite externo da cal ada Esse caimento faz com que a gua oriunda de lavagens e chuvas escoe para a parte externa agroind stria impedindo consequentemente que entre para o seu interior A rea situada na parte ex
84. n 193 de 12 5 98 pro be o uso de cloranfenicol tetraciclinas sulfonamidas sist micas e penicilinas Tamb m n o podem ser utilizados a avoparcina Of cio Circular 19 98 de 16 11 98 e os arsenicais e antimoniais Portaria SARC no 31 de 29 01 02 A Portaria no 9 de 27 6 03 pro be a fabrica o manipula o comercializa o importa o e uso veterin rio de cloranfenicol e nitrofuranos em ra es M ais recentemente o M apa proibiu a fabrica o a importa o a comercializa o e o uso da subst ncia qu mica denominada Olaquindox como aditivo promotor de crescimento em animais produtores de alimentos Instru o Normativa n 11 de 24 11 04 A tend ncia que o n mero de subst ncias dispon veis para utiliza o no Brasil diminua ainda mais Para os produtos cuja utiliza o permitida existem Limites M ximos de Res duo LM R que constam no Plano Nacional de Controle de Res duos PNCR Portaria n 11 de 29 1 04 e que devem ser respeitados Entretanto dependendo do mercado as exig ncias quanto alimenta o podem diferir Por exemplo a Uni o Europ ia no geral apresenta maiores restri es as quais s o seguidas por outros mercados como o Jap o No mercado interno a exig ncia varia dependendo do tipo de produto Para a produ o de Frango tipo Caipira ou Colonial a alimenta o deve ser constitu da por ingredientes exclusivamente de origem vegetal sendo totalmente proibi
85. o Entretanto n o pode ser admitido de modo algum material com presen a de fungos filamentosos bolores uma vez que alguns desses microrganismos s o potenciais produtores de micotoxinas que s o resistentes em temperaturas de at 250 C Esses fungos est o presentes no solo que pode entrar em contato com os produtos agr colas Quando a mat ria prima colhida sem a devida aten o s boas pr ticas agr colas injuriada mantida em temperaturas acima de 35 C e em umidade relativa alta maior que 90 por mais de 24 horas at que se inicie o processamento favorece se a desenvolvimento desses fungos o que pode ser comprovado pela inspe o visual do material agr cola Leite O leite deve chegar agroind stria resfriado na temperatura m xima de 7 C e preferencialmente a 5 C Deve ser realizada a an lise para verificar se o leite est cido Essa an lise realizada com solu o de alizarol vendida nas principais lojas especializadas em produtos para latic nios O leite em condi es boas de processamento deve apresentar colora o azul O leite cido apresenta colora o violeta ou avermelhada neste teste e deve ser descartado Ap s o recebimento o leite deve ser imediatamente pasteurizado a 72 C por 20 segundos ou a 75 C por 15 segundos pasteuriza o r pida Se a pasteuriza o for realizada em batelada panelas ou tanques por exemplo utiliza se 65 C por 20 minutos pasteuriza o lenta Se o
86. o M BPF Nome da agroindustria Manual de Boas Pr ticas de Fabrica o M s Ano AAAA Identifica o da agroind stria Nome Endere o Telefone CNP IE Cadastro de produtor Rela o dos produtos e suas disposi es Explicar quais s o os produtos e como est o dispostos incluindo os registros se houver ou uma men o da dispensa de registro Instala es da agroind stria Localiza o Onde a agroind stria est localizada rea rural Cercada de qu Como o pr dio como sua constru o estrutura civil rea dispon vel do pr dio e da propriedade vizinhan a entre outras informa es que julgar importante Vias de acesso interno Como s o as reas externas e internas da agroind stria o que ou quem circula em cada uma delas Como os pisos s o revestidos Como o revestimento Edif cios e instala es rea de produ o Como a rea destinada produ o Qual o revestimento utilizado em paredes pisos e tetos Como s o as janelas rea de estoque de mat ria prima Idem ao anterior rea de embalagem prim ria e secund ria Idem ao anterior Divis rias Todas as separa es entre as reas quando necess rias s o realizadas atrav s de divis rias de alum nio com janelas e portas feitas de acr lico transparente em toda sua rea para facilitar a comunica o visual entre os processadores Banheiros e vesti rios Idem ao anterior inclusive mostra
87. o No caso de mandioca para transforma o em pequenas casas de farinha e aipins que se destinam aos mercado e feiras livres o planejamento simples e f cil de executar o que n o acontece quando o produtor pretende fornecer mat ria prima para abastecer ind strias em que o planejamento das opera es deve ser bem conduzido a exemplo do corte e retirada da parte a rea para novos plantios e facilita o do acesso para movimenta o de m quinas e oper rios dentro da rea e inclusive do pr prio arranquio das ra zes com base no escalonamento do plantio de acordo com o ciclo da cultivar precoce semiprecoce e tardia para ocorrer colheitas regulares e evitar ac mulo de ra zes em uma s poca Arranquio A colheita da mandioca tem duas etapas a poda das ramas efetuada manualmente a uma altura de 20 a 40 cm acima do n vel do solo deixando somente parte da haste principal a qual serve como apoio para o arranquio das ra zes ou com o aux lio de uma ceifadeira acoplada a um trator que dever trabalhar em marcha r para evitar o acamamento das plantas A segunda etapa ap s remover a folhagem e as hastes da rea as quais dever o ser utilizadas para selecionar as estacas para os novos plantios se constitui do arranquio das ra zes com a ajuda de ferramentas a depender das condi es de umidade e ou caracter sticas do solo Cultivares de hastes linheiras de ramifica o alta e de pequeno ou m dio porte dispensam o
88. o do material do produto indicando a condi o da inspe o ou seja aguardando an lise aprovado ou rejeitado ou equivalente Essa identifica o deve ser feita na recep o As instru es para a armazenagem o prazo ou data de validade e a temperatura de conserva o quando estabelecidas pelo fabricante e constantes dos r tulos devem ser rigorosamente respeitadas e os produtos em desacordo com os mesmos n o devem ser utilizados ou comercializados Adotar o sistema Primeiro que Vence o Primeiro que Sai PVPS ou seja o mais pr ximo a ter o prazo de validade vencido mat ria prima produto ou embalagem dever ser o primeiro a sair da armazenagem A disposi o dos produtos deve obedecer data de fabrica o e os produtos de fabrica o mais antiga s o posicionados de forma a serem consumidos em primeiro lugar Nunca utilizar produtos com data de validade vencida Os alimentos devem ser posicionados com utens lios apropriados exclusivos e ap s sua utiliza o as embalagens devem ser fechadas adequadamente Todos os produtos devem estar adequadamente identificados e protegidos contra contamina o Na impossibilidade de exist ncia do r tulo original do produto as informa es devem ser transcritas em etiquetas Alimentos que necessitem ser transferidos de suas embalagens originais devem ser acondicionados de forma que se mantenham protegidos em contentores descart veis ou outra embalagem adeq
89. o impedir a circula o de ar e Nas c maras frias deve se estabelecer um programa de descongelamento limpeza e manuten o de modo a evitar o ac mulo de gelo e a obstru o dos difusores de ar e Devem ser fornecidas roupas apropriadas para a manipula o de produtos nas c maras frias e As portas e os acessos das c maras devem ser providos de cortinas de ar ou de cortinas de pl stico Cuidados na estocagem de subst ncias perigosas Pesticidas praguicidas que s o subst ncias qu micas utilizadas para controle de pragas animais ou vegetais podem representar perigo para a sa de e devem ser cuidadosamente rotulados com um aviso sobre a sua toxidade e uso Alguns cuidados devem ser tomados na estocagem dessas subst ncias e Devem ser estocadas em salas fechadas ou cabines exclusivas sendo armazenadas e manuseadas apenas por pessoal autorizado e devidamente treinado e Recipientes usados para embalar ou manusear alimentos n o devem ser usados para medir diluir guardar ou estocar pesticidas ou outras subst ncias e Nenhuma subst ncia que possa contaminar os alimentos deve ser utilizada ou estocada na reas de manuseio dos produtos exceto quando necess rio para a higiene e para fins de processamento Cuidados na estocagem e disposi o de lixo Quando do planejamento de uma nova agroind stria rural o projeto do leiaute da unidade de processamento deve contemplar uma rea para estocagem dos res duos da fabrica
90. o seu fundo n o tem um caimento adequado para propiciar todo o escoamento do produto Isso faz com que os l quidos se acumulem no fundo do tanque e a lavagem n o seja t o eficiente quanto aquela onde o escoamento de l quidos total Dreno dos tanques em centro c ncavo Nesses tipos de tanques o fundo apresenta se c ncavo abaulado para cima e o dreno localizado no centro o que faz com que nas extremidades do fundo desses tanques o l quido se acumule diminuindo a efici ncia do processo de sanitiza o Acabamentos cortantes Normalmente em equipamentos onde o acabamento das bordas cortante os pontos de soldas tamb m est o sem o correto polimento Estas n o conformidades s o respons veis por 90 dos tanques defeituosos Acabamentos cortantes al m de ser um poderoso indicador que a agroind stria n o prima pelo acabamento de seus equipamentos e utens lios podem causar problemas de cortes alguns profundos ao manipulador Higiene e sanitiza o da agroind stria de alimentos Uma das atividades mais importantes na agroind stria de alimentos a opera o de higiene e sanitiza o de equipamentos utens lios e instala es Essa opera o consiste no emprego de agentes qu micos e f sicos com finalidade de garantir a qualidade dos alimentos eliminando microrganismos perigosos e o maior n mero poss vel de deteriorantes al m da remo o f sica de sujidades Os agentes sanitizantes sejam f sicos ou q
91. os demais res duos de produ o trabalh las em compostagem Aves criadas em sistemas que propiciem maior contato com o solo como no semiconfinado apresentam com frequ ncia problemas de parasitoses O combate s verminoses requer redobrada aten o s normas de biosseguridade e elimina o das poss veis fontes de infec o tais como gua contaminada elevada concen tra o de fezes e contaminantes no meio ambiente A administra o de anti helm nticos verm fugos eficiente no tratamento de endoparasitos recomendado manter uma ficha de acompanhamento t cnico do lote com informa es sobre a data de alojamento o n mero de aves alojadas a especifica o das vacinas realizadas vacina utilizada data via de administra o e n mero de aves vacinadas bem como os medicamentos administrados e a mortalidade di ria do lote Toda alta mortalidade no plantel especialmente quando n o puder ser relacionada diretamente com falhas de manejo e nutri o deve ser imediatamente comunicada as autoridades sanit rias Tabela 2 Princ pios ativos de desinfetantes e locais de uso em avicultura Princ pio ativo Local de uso Cres is Pisos paredes telhados telas pedil vios rodol vios e na presen a de mat ria org nica Hipoclorito de s dio Caixas d gua encanamentos lodo iod foros Pisos paredes telhados pedil vios rodol vios Formalde do e glutaralde do Pisos paredes telhados telas equipamentos
92. outras bebidas a granel creme vegetal e margarina alimentos congelados sorvetes gorduras produtos de confeitaria que requeiram temperatura especial de conserva o e refei es prontas para consumo e similares Vias de tr nsito interno e manuseio dos ve culos As vias e reas utilizadas pelo estabelecimento que se encontram dentro do seu limite perimetral dever o ter uma superf cie compacta e ou pavimentada apta para o tr fego de ve culos Devem possuir escoamento adequado assim como meios que permitam a sua limpeza tais como elimina o de terra restos de alimentos p e outras mat rias indesej veis Durante o transporte alguns cuidados devem ser tomados quando necess rio para proteger os alimentos de fontes potenciais de contamina o de avarias que venham a torn los inadequados para o consumo prover um ambiente que efetivamente controle o crescimento de microrganismos patog nicos ou deteriorantes e a produ o de toxinas nos alimentos A menos que controles e medidas efetivas sejam tomadas durante o transporte os alimentos podem ser contaminados ou n o alcan ar seu destino em condi es para o consumo Medidas de controle higi nico adequadas que tenham sido tomadas previamente na cadeia alimentar por si s n o bastam para garantir a seguran a em alimentos Quando necess rio ve culos e cont ineres devem ser desenvolvidos e constru dos de modo que n o contaminem os alimentos e a embalagem possam
93. outros lugares onde se alojam os animais ou em lugares onde s o armazenados adubo e outros insumos da propriedade Meio ambiente A produ o leiteira gera uma grande quantidade de poluentes que podem contaminar o ambiente especialmente o solo e os cursos d gua Deve se ter o cuidado de proteger os mananciais de gua evitando sua contamina o com os dejetos originados na rea de produ o animal e nas atividades de ordenha e armazenamento do leite Deve se ter o cuidado de dar uma destina o adequada para os produtos qu micos usados adubos herbicidas pesticidas medicamentos veterin rios e para o vasilhame baldes seringas agulhas Informa es sobre o local adequado para devolu o da embalagem usada quando foro caso devem ser obtidas com o vendedor Seringas e agulhas usadas para aplica o de medicamentos devem ser descartados com cuidado Se no munic pio houver recolhimento de lixo hospitalar deve se tentar o mesmo destino para as agulhas e seringas No caso de n o existir deve se enterr los em local de dif cil acesso para animais e pessoas especialmente crian as Literatura consultada BRASIL M inist rio da Agricultura e do Abastecimento Instru o Normativa n 7 de 17 de maio de 1999 Disp e sobre normas disciplinadoras para a produ o tipifica o processamento envase distribui o identifica o e certifica o da qualidade de produtos org nicos sejam de origem animal ou vegetal Di rio
94. pela base calcula se o ndice de M atura o IM que se estiver acima de 0 85 at 1 00 est madura Abaixo de 0 85 est verde e acima de 1 00 est em fase de invers o da sacarose O intervalo de cada avalia o deve ser de 30 dias utilizando se o aparelho denominado Refrat metro de Campo cuja leitura feita pingando uma gota de caldo no espelho do aparelho Para fabrica o de cacha a a cana pode ser colhida a partir do Brix 162 para permitir maior per odo de industrializa o com maior rendimento Dependendo das condi es clim ticas e da variedade utilizada pode ocorrer o florescimento das plantas caracter stica essa que n o seria desej vel para a ind stria pois reduz a produ o de colmos e causa a redu o de sacarose Os colmos passam por um processo conhecido como isoporiza o Tal fen meno da cana de a car pode ser reduzido pela utiliza o de cultivares com baixo potencial de florescimento ou uso de reguladores de crescimento Colheita A colheita da cana de a car deve ser crua visto que a cana queimada tem v rios inconvenientes como perda de a car aumento de impurezas e facilidades de contamina es microbiol gicas quando se tratar de fabrica o de lcool ou cacha a de excel ncia al m de destruir os inimigos naturais e a flora microbiana do solo reduzindo a quantidade de nutrientes e umidade do solo O intervalo entre a colheita da cana e seu processamento n o deve ultrapas
95. plantas arom ticas em que n o haja predomin ncia significativa de nenhuma delas em peso estas podem ser enumeradas seguindo uma ordem diferente sempre que a lista desses ingredientes venha acompanhada da express o em propor o vari vel Continua Tabela 6 Continuacao Obs 2 pode ser empregado o nome gen rico para os ingredientes que pertencem classe correspondente de acordo com a Tabela 1 constante da RDC 259 Declara o de aditivos alimentares na lista de ingredientes Os aditivos alimentares quando o caso est o declarados fazendo parte da lista de ingredientes declarados ap s os ingredientes A declara o consta da fun o principal ou fundamental do aditivo no alimento ou seu nome completo ou seu n mero INS Sistema Internacional de Numera o Codex Alimentarius FAO OMS ou ambos Obs 1 quando houver mais de um aditivo alimentar com a mesma fun o pode ser mencionado um em continua o ao outro agrupando os por fun o Obs 2 alguns alimentos devem mencionar em sua lista de ingredientes o nome completo do aditivo utilizado Esta situa o deve ser indicada em Regulamentos T cnicos espec ficos Obs 3 para os casos dos aromas aromatizantes declara se somente a fun o e optativamente sua classifica o conforme estabelecido em Regulamentos T cnicos sobre Aromas Aromatizantes Observa es Conte dos l quidos Sim NA
96. pode proporcionar uma redu o do n mero de aplica es aumentando a seguran a dos aplicadores implicando menos preju zo para a qualidade e reduzindo riscos no produto final que ser disponibilizado para as agroind strias e os consumidores Existe uma diferen a entre regulagem de equipamentos de pulveriza o e calibra o de equipamentos para aplica o de agrot xicos Todo o enfoque da regulagem para a m quina em que se colocam os bicos que produzem as gotas mais adequadas para controlar o problema fitossanit rio regula se a dire o dos jatos de gotas a altura de pulveriza o a press o de trabalho recomendada pelos fabricantes dos bicos verificam se os filtros checa se a rela o entre marchas do trator e velocidades enfim efetua se a manuten o geral da m quina Na calibra o feita a aferi o da deposi o no alvo da aplica o Essa aferi o deve ser realizada mediante a conhecimento do tamanho e densidade de gotas necess rias para o controle fitossanit rio S ap s a calibra o o volume de calda consumido ser conhecido Como o desejo colocar a quantidade correta de agrot xicos no alvo sem desperd cios n o se deve calibrar um equipamento para aplicar um determinado volume em litros de calda por hectare pois o volume de calda consumido resultado da calibra o e n o uma meta a ser alcan ada Assim calibra o deve ser definida como a otimiza o da deposi o de agrot xicos no al
97. praguicidas devem obedecer legisla o espec fica Literatura consultada ABERC Manual ABERC de pr ticas de elabora o e servi o de refei es para a coletividade 5 ed atual S o Paulo 1999 203 p BRASIL MINIST RIO DA SA DE SECRETARIA DE VIGIL NCIA SANIT RIA Portaria n 1 428 de 26 novembro 1993 Institui o Regulamento t cnico para inspe o sanit ria de alimentos Cod 100 a 001 0001 Di rio Oficial da Rep blica Federativa do Brasil Poder Executivo Bras lia DF 2 dez 1993 BRASIL MINIST RIO DA SA DE SECRETARIA DE VIGIL NCIA SANIT RIA Portaria n 326 de 30 de julho de 1997 Aprova o Regulamento t cnico sobre as condi es higi nico sanit rias e de boas pr ticas de fabrica o para estabelecimentos produtores industrializadores de alimentos Di rio Oficial da Rep blica Federativa do Brasil Poder Executivo Bras lia DF 2 dez 1993 FAO WHO General principles of food hygiene CL1994 4FH rev August 1994 Dispon vel em lt http w ww fao org gt FAO WHO Code of practice for the processing and handling of quick frozen foods CAC RCP 8 Volume 5A 1994 Dispon vel em lt http w ww fao org gt S O PAULO Centro de Vigil ncia Sanit ria CVS Portaria CVS 6 de 10 de mar o de 1999 Aprova o Regulamento t cnico que estabelece os par metros e crit rios para o controle higi nico sanit rio em estabelecimentos de alimentos Di rio Oficial da Rep blica Federativa do Bra
98. prejudicial ao desenvolvimento das ra zes da cana pocas de plantio Regi o Sudeste Cana de ano setembro a novembro Cana de ano e meio janeiro a mar o Regiao Nordeste Cana de ano setembro a fevereiro Cana de ano e meio junho a setembro Com o plantio de cana de ano coincidindo com o in cio do calor na regi o Nordeste ressalta se a necessidade de irriga o da cultura para garantir o estabelecimento da cana Preparo da rea An lise do solo A an lise do solo uma pr tica fundamental para o bom estabelecimento da cana de a car uma vez que a recomenda o da quantidade de adubos org nicos ou qu micos e de calc rio ser feita em fun o dos resultados da mesma Estudos mostram que uma regra adequada para a amostragem do solo que ser analisado coletar no m nimo 20 amostras simples por amostra composta e que a rea a ser amostrada deve ser dividida em glebas de no m ximo 10 ha Ou seja se a rea a ser cultivada for de 1 ha 2 ou at 10 ha este ser o tamanho da gleba onde dever o ser coletadas 20 amostras simples para formar uma composta Estas dever o ser homog neas quanto posi o na paisagem vegeta o uso e tipo de solo A profundidade de amostragem de 0 20 cm e em alguns casos tamb m 20 40 cm Cada uma das glebas escolhidas dever ser percorrida em ziguezague retirando se com trado ou enxad o as 20 subamostras por profundidade que ser o bem misturadas em um b
99. processamento n o for no mesmo dia o leite dever ser estocado resfriado temperatura m xima de 4 C em at no m ximo 24 horas Carnes As carnes devem chegar embaladas caixas sacos de pl stico ou outro material e em temperaturas de resfriamento ou de congelamento e mantidas respectivamente na c mara frigor fica e de congelamento Uma vez utilizadas para processamento n o devem voltar para serem resfriadas ou congeladas Desse modo deve se utilizar a totalidade de uma embalagem para o processamento Ap s o descongelamento o processamento deve ser realizado o mais r pido poss vel uma vez que a microbiota inicial normalmente presente nas carnes pode atingir n veis onde se inicia o processo de deteriora o mesmo se estocada em temperaturas de refrigera o b Sanitiza o de produtos de origem vegetal A sanitiza o compreende duas etapas b sicas que s o a retirada das sujidades grossas e finas limpeza e a diminui o da carga microbiana desinfec o A limpeza realizada em gua corrente limpa com uma concentra o de cloro residual livre m nima de 1 ppm verificar como alcan ar essas condi es no item Abastecimento de gua neste cap tulo at que se remova toda a sujidade A desinfec o dever ser realizada por meio da imers o do material em solu o de hipoclorito de s dio a 100 ppm o preparo dessa solu o est mostrado no item Limpeza e desinfec o tamb m neste cap tulo por 20
100. processo de produ o da f brica de ra o devem ser priorizados os cuidados de higiene para evitar a contamina o da ra o dentre os quais certificar se de que os ingredientes vegetais sejam mantidos com umidade inferior a 13 Umidades superiores favorecem o desenvolvimento de fungos que podem produzir micotoxinas causando preju zos ao desempenho zoot cnico das aves e riscos de seguran a alimentar pelo efeito carcinog nico de algumas micotoxinas para o consumidor A melhor alternativa adquirir ingredientes de qualidade assegurada uma vez que a descontamina o ineficiente e invi vel economicamente Para evitar esse problema nas ra es prontas recomenda se armazen las em silos ou sacos sobre plataformas por per odo inferior a 21 dias em local limpo seco e ventilado e proceder limpeza frequente da f brica de ra o evitando a forma o de crostas de p nos silos e misturadores Ingredientes originados de subprodutos de abatedouro merecem cuidado especial Uma farinha de origem animal FOA de boa qualidade pode ser um ingrediente de grande import ncia econ mica na formula o de ra o para frangos Entretanto as FOA somente devem ser adquiridas de f bricas que utilizem boas pr ticas de fabrica o BPF ou que tenham implantado o sistema de An lise de Perigos e Pontos Cr ticos de Controle APPCC A produ o das FOA foi normatizada pelo M apa cujos cuidados s o necess rios para reduzir riscos de co
101. ra es na propriedade In PRODU O agroecol gica de su nos Conc rdia Embrapa Su nos e Aves 2002 p 106 112 WOLFRAN Q Desinfec o moderna In SEM ANA DE ESTUDOS AGROPECU RIOS DE BOTUCATU 8 1999 Botucatu Curso Botucatu UNESP 1999 40 p Impress o e acabamento Embrapa Informa o Tecnol gica Este livro voltado aos profissionais t cnicos que prestam assis t ncia agricultura familiar d nfase a aspectos ligados as Boas Pr ticas de Fabrica o BPF e s Boas Pr ticas Agropecu rias BPA Aborda com destaque as Boas Pr ticas de Fabrica o para trazer esclarecimentos sobre exig ncias contidas nas recomen da es t cnicas de legisla es espec ficas e a rotulagem de ali mentos assim como o transporte e o armazenamento destes Ilustra em especial recomenda es s pr ticas do processa mento m nimo de vegetais e a p s colheita de frutas e hortali as reas com potencial de desenvolvimento na agricultura familiar Quanto ao aspecto produ o de mat rias primas os autores preocupam se em repassar informa es adequadas realidade da agricultura familiar sobre algumas das principais culturas e cria es encontradas no segmento produtor familiar Assim s o focadas a produ o org nica vegetal a produ o da cana de a car e da mandioca a calibra o de pulverizadores a pro du o de leite bovino e caprino e a produ o de su nos e aves Esta obra tra
102. ra o quatro a seis vezes ao dia at controlar o problema al m de procurar aux lio t cnico Os leit es s o transferidos para as baias de crescimento com idade entre 56 e 63 dias Crescimento e termina o O sucesso nas fases de crescimento e de termina o depende de um bom desempenho na maternidade e creche No Brasil as fases de crescimento termina o s o feitas pelos produtores em ciclo completo ou por terminadores especializados independentes ou em parcerias que compram leit es no desmame ou no final de creche Para evitar maior ocorr ncia de problemas sanit rios esses terminadores n o devem comprar leit es de v rias origens mas sim preferencialmente de apenas um fornecedor A lota o das instala es num mesmo local deve ser feita com leit es de idade semelhante num per odo m ximo de at 7 diase com diferen a de idade inferior a 15 dias No alojamento dos leit es nas balas manter os mesmos grupos formados na creche ou refazer os lotes por tamanho e sexo utilizando a lota o 1 animal m A temperatura interna dos galp es deve ser de 19 C a23 C no primeiro m s e ap s de 16 C a 18 C de acordo com a fase de desenvolvi mento dos animais controlando a com o uso de um term metro e manejo das cortinas Nessa fase os su nos devem receber ra o de crescimento vontade at os 105 dias de idade ra o de termina o 1 dos 105 at os 120 dias de idade e ra o de termina o 2 dos 120 dias
103. rebanho At os 2 anos de idade as pesagens podem ser di rias quinzenais ou mensais a partir dos 2 anos as pesagens podem ser anuais Dados como ganhos de peso di rios GPD s o importantes por exemplo para analisar se a matriz boa m e ou n o no caso quando avaliado o GPD do animal dos 10 aos 30 dias de idade J o GPD dos 30 aos 70 dias indica o potencial do animal em quest o O controle reprodutivo normalmente diferente para matrizes e reprodutores sendo as anota es mais consistentes para a matriz como a data de cobertura o reprodutor usado para cobrir o animal a data do parto e informa es referentes s crias Com posse de todas essas informa es pode se calcular a idade ao primeiro parto o intervalo de partos a prolificidade a porcentagem da rela o f mea macho O controle reprodutivo dimensiona se para as cabras e consiste em anotar dados como a data do parto as produ es individuais a data de encerramento da lacta o pois sabendo o encerramento da lacta o fica pr tico calcular a produ o total da lacta o dias de produ o produ o m dia m xima e m nima tanto para o leite como para os demais componentes O ideal seria fazer o controle leiteiro e dele obter informa es produtivas sobre a cabra para saber o quanto esse animal pode produzir em uma lacta o Para obter essa informa o preciso que ao menostr s ou quatro lacta es sejam controladas Com nota de todos esses dado
104. reconstitui o o descongelamento ou o tratamento que deve ser dado pelo consumidor para o uso correto do produto As instru es n o s o amb guas n o d o margem a falsas interpreta es atendem finalidade de garantir a utiliza o correta do alimento Observa es Rotulagem facultativa Caso existam as informa es ou representa es gr ficas assim como mat ria escrita impressa ou gravada n o est o em contradi o com os requisitos obrigat rios inclu dos os referentes declara o de propriedades e s informa es enganosas estabelecidos na RDC 259 e 371 Denomina o de qualidade SIM NA N o Se utilizadas denomina es de qualidade se correspondem a especifica es estabelecidas para o alimento por meio de seu Regulamento T cnico As denomina es s o facilmente compreens veis e n o levam o consumidor a equ vocos ou enganos cumprindo com a totalidade dos par metros que identifica a qualidade do alimento Informa o nutricional A informa o nutricional n o est em contradi o com o disposto nos requisitos obrigat rios Observa es Gl ten O alimento cont m as inscri es cont m Gl ten ou n o cont m Gl ten conforme o caso em caracteres com destaque n tidos e de f cil leitura conforme determina a Lei 10 064 Observa es Rotulagem nutricional de alimentos embalados Inform
105. refugo Esses microrganismos n o se desenvolvem no ar mas ele pode transport los at o produto Ao se usar um sistema de resfriamento a ar importante manter as condi es sanit rias adequadas nas depend ncias Aten o especial deve ser dada rea de onde prov m o ar O sistema de ar deve receber manuten o adequada e os filtros devem ser trocados periodicamente Os animais devem ser removidos de reas adjacentes os dep sitos de adubo composto devem ser mantidos afastados das fontes de ar e devem ser eliminadas quaisquer outras fontes de pat genos que possam potencialmente contaminar o ar utilizado nos sistemas de refrigera o A gua condensada proveniente dos evaporadores empregados nos sistemas de resfriamento n o deve cair sobre as frutas e hortali as frescas ou processadas Tais sistemas devem ser periodicamente higienizados Os m todos de resfriamento que utilizam o gelo e a gua ou ambos s o os que apresentam o maior potencial de contamina o para as frutas e verduras Dessa forma a gua e o gelo utilizados nas opera es de resfriamento devem ser considerados como fontes potenciais de contamina o por conseguinte ela deve ser pot vel isto livre de bact rias patog nicas protozo rios e v rus e trocada constantemente ao menos uma vez por dia dependendo dos volumes e das condi es do produto A adi o de derivados de cloro uma pr tica comum Em virtude de o cloro reagir com muitos c
106. remanescentes Broca gigante Castnia licus Preju zos A broca gigante hoje uma das principais pragas da cana de a car no Nordeste do Brasil principalmente em reas em que a cana colhida crua O sintoma mais caracter stico do ataque desta praga em canas jovens a morte do broto terminal e em canas adultas o amarelecimento da nervura central e ataque ao colmo Controle A larva da Castnia vive no interior da cana e sobrevive de uma safra para outra O que dificulta o seu controle com inseticidas n o havendo tamb m controle biol gico Atualmente esta praga vem sendo controlada por meio de cata o manual com a ajuda de uma haste de metal introduzida na base da planta Cupim Preju zos Em cana de a car as esp cies subterr neas de cupins s o as mais importantes porque atacam partes vitais das plantas como toletes rec m plantados sistema radicular e entren s basais da cana em desenvolvimento ou na maturidade e soqueiras No Estado do Rio de Janeiro o ataque de cupins tem sido uma preocupa o para os produtores de cana de a car principalmente quando se trata de cultivo m nimo Os solos mais arenosos s o mais propensos a sua exist ncia O ataque severo de cupins causa muitas falhas nos canaviais prejudicando significativamente a produ o contribuindo tamb m para o aumento das infesta es de invasoras cujo controle aumenta muito os custos de produ o Controle Para se recomendar o contr
107. requisitos essenciais para sua conserva o Estoque de produto final Idem ao anterior Recebimento e estocagem de produtos qu micos Onde e como realizado Quais os cuidados m nimos Produ o de produtos Descrever brevemente como a produ o de cada um dos produtos quais os cuidados b sicos na prepara o e como realizada a supervis o Controle de qualidade Se existem quais s o os crit rios e como realizado o controle de qualidade Responsabilidade t cnica e supervis o Se for o caso mencionar que a agroind stria tem a visita regular ou espor dica de t cnicos da Assist ncia T cnica Rural encarregados de passar informa es de qualidade e seguran a dos alimentos Controle de pragas Controle nas instala es Qual a pol tica da agroind stria para prevenir a entrada de pragas no empreendimento Como s o realizados os controles se for o caso Controle entre o pessoal Quais s o as diretrizes da agroind stria relacionadas orienta o do pessoal quanto ao comportamento para preven o do controle de pragas Se for o caso como s o realizadas as inspe es por parte dos funcion rios para detec o de pragas Documenta o e registros Relacionar brevemente quais as documenta es POPS PPHO que existem na agroind stria quem respons vel por execut las e quais as pessoas treinadas em cada uma delas registro de treinamento Anexo 2 Exemplo de Procedimento Padrao de
108. rio da granja de origem o valor de aquisi o e o aspecto fenot pico dos animais Sempre adquirir leitoas e machos para reposi o oriundos de Granjas de Reprodutores Su deos Certificadas GRSC que fazem controle sorol gico para as principais doen as Atualmente em fun o da estrutura das granjas GRSC as leitoas de reprodu o s o comercializadas com idade entre 150 e 160 dias e os machos com 6 a 7 meses Esse procedimento tem como vantagens a melhoria gen tica feita pelas GRSC e o melhor estado sanit rio dos animais por m h maior custo de aquisi o e necessidade de adapta o flora microbiana da granja Al m disso recomenda se dar prefer ncia a um nico fornecedor de material gen tico com objetivo de reduzir as chances de introduzir novas doen as no rebanho adquirindo f meas de linhas hiperprol feras e machos de linhas com alta porcentagem de carne na carca a Na chegada dos animais granja aloj los em local apropriado e abrir ficha com identifica o individual para anotar as aplica es de vacinas e a identifica o do cio das leitoas al m de fazer avalia o minuciosa do aparelho locomotor reprodutivo externo e mam rio Antes de introduzir os animais no plantel eles devem passar por um processo de quarentena em instala es espec ficas quarenten rio com o objetivo de verifica o cl nica e laboratorial do perfil sanit rio As cria es que n o possuem quarenten rio devem ser alojadas
109. sociais o M anejo Integrado de Pragas M IP Esse programa deve ser incentivado por integrar aspectos econ micos sociais ecol gicos e culturais espec ficos para a regi o onde ser utilizado podendo existir mais de um para uma mesma regi o Na filosofia de trabalho do MIP o controle de pragas agr colas leva em considera o a aplica o de m todos baseados no estudo das intera es existentes entre o organismo alvo praga doen a planta daninha a planta hospedeira e o meio ambiente Nele o homem torna se capaz de acompanhar o n vel populacional do alvo e de sugerir a es de controle para reduzi lo novamente a n veis aceit veis para a produ o comercial do produto agr cola Assim no M IP n o basta s a presen a do organismo alvo para que o combate seja iniciado mas o conhecimento da severidade do ataque desse organismo cultura Entre as a es de controle utilizadas em MIP encontram se m todos culturais qu micos e biol gicos em fun o da popula o da praga que est presente na cultura levando se em considera o o ambiente onde ela est sendo produzida aspectos socioecon micos clim ticos de solo etc Nessa proposta a decis o de iniciar o combate avalia tamb m a tica financeira O monitoramento dessa popula o alvo indica se inevit vel a sua redu o imediata Para orientar o momento de entrar com a es de controle por agrot xicos s o considerados o Limiar Econ mico LE e o N vel E
110. stria garante que quando for constatado ou suspeitado de que um manipulador esteja apresentando alguma enfermidade ou problema de sa de que possa resultar na transmiss o de perigos aos alimentos ou mesmos que sejam portadores s os ele ser impedido de entrar em qualquer rea de manipula o ou opera o com alimentos que exista a probabilidade da sua contamina o Qualquer pessoa nessa situa o dever comunicar imediatamente dire o da agroind stria a sua condi o de sa de para provid ncias m dicas e administrativas Enfermidades contagiosas Qual a pol tica da agroind stria para evitar que pessoas com enfermidades contagiosas venham a trabalhar diretamente na rea produtiva Feridas Idem Sanitiza o das m os Onde como e quando s o realizados estes procedimentos Higiene pessoal e uniformiza o Descrever quais s o os requisitos da agroind stria quanto a estes itens Conduta pessoal Descrever qual a pol tica da agroind stria quanto ao comportamento h bitos higi nicos e fumo dos funcion rios Visitantes e t cnicos de manuten o Descrever a pol tica da agroind stria para a visita dentro das instala es principalmente da rea produtiva que tem contato direto como alimento Requisitos operacionais Recebimento de mat ria prima Quais s o os requisitos b sicos para este item Estocagem de mat rias primas Descrever para cada uma das mat rias primas como s o estocadas e quais os
111. uso est o sujeitas diminui o de concentra o ao longo do tempo o que ocasiona sem d vida certa perda de efic cia tanto para as solu es dilu das como para o concentrado em estoque Dessa maneira qualquer solu o concentrada de hipoclorito n o deve ser usada por mais de 6 meses evitando se tamb m a presen a de luz onde for estocada a solu o Por sua vez as solu es cloradas destinadas imers o devem ser preparadas e substitu das semanalmente devendo tamb m ser protegidas de luz direta e temperatura elevada Todo cuidado ser necess rio para evitar que quaisquer sujidades entrem em contato com essas solu es visando manter efetivamente sua concentra o em cloro residual total ao longo do tempo Todo o material ap s o contato preconizado com solu es desinfetantes deve ser enxaguado com gua corrente tratada para que sejam eliminados todos os res duos do agente desinfetante Quando realizar as sanitiza es na agroind stria familiar Existem dois tipos de sanitiza o A sanitiza o de fechamento e a de abertura A sanitiza o de fechamento se caracteriza pela aplica o de todas as etapas do protocolo recomendado anteriormente pr lavagem lavagem com detergente alcalino lavagem com detergente cido e desinfec o Essa sanitiza o como diz o pr prio nome deve ser efetuada quando se termina um processo de fabrica o de um determinado alimento A sanitiza o de abertura c
112. utilizar janelas com tamanho 1 00 m de altura por 1 20 m de comprimento Como sugest o podem ser dispostas duas janelas equidistantes a cada 5 m de comprimento ou uma a cada 3 m de comprimento Quanto altura recomenda se o posicionamento da base inferior da janela a aproximadamente 1 70 m do piso Isso se torna necess rio para evitar a comunica o entre funcion rios nas partes interna e externa da agroind stria que normalmente ocorre quando est o posicionadas a alturas inferiores recomendada e que podem comprometer a higiene do ambiente da agroind stria H tamb m a op o de dispor basculantes de 40 cm de altura e 1 50 m de comprimento posicionados altura de 2 10 m do piso e dispostos na mesma equidist ncia estabelecida para as janelas Embora esta ltima op o ofere a intensidade de ilumina o menor que a primeira ela oferece uma vantagem adicional em termos de uma menor taxa de troca t rmica necess ria principalmente em ambientes que necessitem de refrigera o como o caso da agroind stria de processamento m nimo de vegetais Uma caracter stica muito importante na montagem das janelas voltadas para a parte externa durante a constru o da agroind stria a coloca o do seu perfil interno coincidente com a parede de forma n o existir um parapeito interno que pode ser local de ac mulo de objetos e poeiras somente observados nas limpezas peri dicas Neste caso o parapeito formado na parte exter
113. 46 p ESPINDOLA J A A ALMEIDA D L de GUERRA J G M SILVA E M R da SOUZA FA de Influ ncia da aduba o verde na coloniza o micorr zica e na produ o da batata doce Pesquisa Agropecu ria Brasileira Bras lia v 33 n 3 p 339 347 1998 FEIDEN A ALMEIDA D L de VITOI V ASSIS R L de Processo de convers o de sistemas de produ o convencionais para sistemas de produ o org nicos Cadernos de Ci ncia e Tecnologia Brasilia v 19 n 2 p 179 204 2002 FERNANDES M do C de A Defensivos alternativos ferramenta para uma agricultura ecol gica n o poluente produtora de alimentos sadios Rio de Janeiro CREA RJ 2002 14 p GLIESSM AN S R Agroecologia processos ecol gicos em agricultura sustent vel 2 ed Porto Alegre Ed da UFRGS 2001 653 p HOWARD A Un testamento agricola Santiago Chile Imprenta Universitaria 1947 237 p KHATOUNIAN C A Estrat gias de convers o para a agricultura org nica In AM BROSANO E Coord Agricultura ecol gica Gua ba Agropecu ria 1999 p 57 71 MELO I S AZEVEDO J L Controle biol gico v 1 Jaguari na SP Embrapa CNPMA 1998 264 p NEVES M C P Riscos associados ao hist rico do solo In ELEM ENTOS de apoio para as Boas Pr ticas Agr colas e o sistema APPCC PAS CAM PO Bras lia DF Embrapa 2004 p 83 86 NEVES M C P ALMEIDA D L de DE POLLI H GUERRA J G M RIBEIRO R de L D Agricultura o
114. A ops nb ojustuess D0Jd ap SEI Sp SOSId OUPJIUBS OJUSLULQLDL SJUD DDXO See SOJUeD Wa sjusjsxeu asenb opepuope ue oudoJd Ojuswege gt e SJluuod oeSueynueu oeSuaynuew oJUaLUe eHUOD ozu aweyys BP oed5eaijde eed epezijepedsa eiqo Jenbei edunu sepeujow oNW sesJe e eIDUa SISe ayoru Seeds seuz seseuued enpe woo UG Sp oeu ap e ISSED98U ogede esousjuD sjuedeuspnue squezseg sengebou seinjeseduus sooiwuinb seyrus op edjod a sons sowed jepIuI onp og5ez u lpi SUejsuoD ap W YS D U epesnuxo ap oes soppengue Jas Wp ssjunfey sonpoJd soypeduu sjsebsop oeseige e 34U FIS I OYINW SOIUDRE sleyeHan ap owu OJUSUUBSSSDOJA ops nb ozu w ess 201d Sp Sede P SOSId eUII webequersed upee euysnpuroibe ap ojdusxa opyeueq omeaidy OJUSWINSSA oysno og5epy s49p od oesipap wed sonstugJed seLgsnpuioJbe ap SOsid UJS SOPEZ I9N SOJUSLU SAS SSJUSJS JP SOP otdeJedLuuos Z epqeL Tetos As coberturas em agroind strias familiares s o compostas basicamente de dois componentes O primeiro deles o telhado localizado na parte externa O segundo a laje superior ou o revestimento interno no caso de sua aus ncia A presen a do telhado extremamente importante pois impede a incid ncia direta de raios solares e garante a impermeabiliza o da laje ou do revestimento O telhado a ser constru do deve ser de telhas cer micas ou de telhas em fibrocimento apoiado sobre estruturas de madeira devidamente amarradas c
115. A precipita o pluviom trica ideal para a cultura de 1 400 a 1 500 mm ano bem distribu dos o que nem sempre ocorre Quando o produtor utiliza as pocas mais apropriadas de plantio osriscos s o menores por m quando os plantios s o retardados h necessidade de se contar com a irriga o Podem ser utilizados os sistemas de sulcos de infiltra o e aspers o O sistema de sulcos de infiltra o recomendado para reas planas e solos com textura m dia e argilosa recomendada declividade menor ou igual a 2 Esse sistema de baixa efici ncia em torno de 60 em fun o da resist ncia das plantas dentro do sulco quando a gua passa Dependendo das condi es de cada propriedade esse sistema pode ser vi vel principalmente pelo baixo investimento inicial menor perda por evapora o menor influ ncia do clima e menor custo de manuten o O sistema por aspers o teve grande impulso em virtude da necessidade de se distribuir a vinha a no campo Este sistema permite a sua utiliza o na safra aplicando a vinha a na fertirriga o e na entressafra utilizada na irriga o para atenuar os d ficits h dricos no per odo O equipamento mais utilizado do tipo montagem direta Recomenda se a utiliza o desse equipamento em m dulos constitu dos de uma linha principal e duas linhas com duas ou mais linhas laterais com dois aspersores de alta press o que trabalham alternadamente Em reas de topografia plana o
116. ALIDADE E SEGURANCA ALIMENTAR DE FRUTAS E VERDURAS FRESCAS 2001 Petrolina Curso para multiplicadores manual Petrolina Embrapa Semi Arido 2001 189p HOLT J F SCHOOR D MUIRHEAD I F Post harvest quality control strategies for fruit and vegetables Agricultural Systems n 10 p 21 37 1983 JOOSTE J F The contribution of packaging to botrytis control Deciduous Fruit Grower Cape Tawn v 37 p 11 p 440 446 nov 1987 KADER A A Postharvest biology and technology on overview IN KADER A A Postharvest tecnology of horticultural crops 2 ed Oakland Ca University of California 1992 p 15 20 SARGENT S A BRECHT J K ZOELLNER J J Sensitivity of tomatoes at mature green and breaker ripeness stages to internal bruising Journal of the American Society for Horticultural Science M ount Vernon v 117 n 1 p 119 123 1992 SOMMER N F FORTLAGE R J EDWARDS D C Postharvest diseases of selected commodities In KADER A A Ed Postharvest tecnology of horticultural crops 2 ed Okland University of California 1992 p 117 160 Capitulo 4 Rotulagem dos Alimentos Roberto Luiz Pires Machado Introducao No Brasil as declara es nos r tulos dos alimentos embalados sobre qualidade e identidade do produto e informa es nutricionais obrigat rias est o tecnicamente reguladas Est o previstas tamb m as declara es complementares sem car ter de obrigatoriedade por m devendo
117. Algumas pesquisas pioneiras realizadas pela Embrapa demonstram que em pulveriza o a rea de herbicidas 50 do produto n o atingiu o alvo Em pulveriza es tratorizadas em culturas de feij o e tomate industrial 12 a 66 do produto aplicado ficou retido nas plantas 9 a 77 foi perdido para o solo e 6 a 53 pode ter sido perdido por deriva para fora da rea tratada Em tomate estaqueado em que a pulveriza o feita manualmente as perdas gerais ficaram entre 59 e 76 dependendo do porte da cultura Em outro ensaio com essa cultura demonstrou se que alterando a t cnica de aplica o a deposi o nas plantas pode ser aumentada e a dose aplicada do agrot xico pode ser reduzida em at 19 vezes A contamina o dos aplicadores tamb m pode ser reduzida em at 13 vezes A maioria dos produtores rurais disp e de conhecimentos incipientes sobre a tecnologia de aplica o de agrot xicos que pratica para o controle dos problemas fitossanit rios das suas culturas Isso tem sido apontado como uma das principais causas das perdas de agrot xicos para o meio ambiente Dessa maneira o objetivo da calibra o dos pulverizadores o oferecimento de t cnica para otimizar a deposi o de agrot xicos no alvo desejado A maximiza o da deposi o de agrot xicos evita desperd cios desse insumo para o solo ou meio ambiente aumenta a efici ncia do controle reduzindo consequentemente o custo de produ o A calibra o tamb m
118. D0 Opedietu ou og5sinbe Dej oeSed de op oqustuesssD0d sesnoy Hupped isegoduiooD sjuanbauy oonod seuasnpu Sp sod SO sopo ap jeull eed epezijepedss eJgo sp oeu ap eJIsssD5uU ogu oeseiqe 3 SeD0P ap OjustessaD0Jd seza ban oeSuaynuew a O Nposd ezeduu ap jeusjeu sounb passod og5do e eIpotuu epu IS J Sed S SEI W OR U Jnuew Bp ap w He s seyM4y ap edjod sons seed oye jepu OFNI sojnpoud suabejequus ap aonbojsa eiep eno e oge Wa 0 9 JeEDIUI OSN O epuonba y exieq suaIHIy OjusuegeDe Squs Dxo BdBWO4 SOIUIDIAE Sley HaA SP Owu OJUSUIESSSDOJA ov ap seaesjsiuiuupe sesJe ap SOSid 102 ap x d eum uid WOD 0 ouy oe enbe DU02 ap seQduaynuew s zuezsuod e aquaysisos 2 szuedeu pyue JeuJo S opod osobna sessew os d zuy ap opueyisss29uU omzew d ayseHsop oonod oqusuegeDe ogede ep opuspusdoap ogede ap quauessaDdoJd Sesnoy HuPped sezodwrod squanbouy CquSUUISSI Sp opus1j0s ogse ge e epuaysise eonod eJed epezijeiedsa eJgo sp oeu ap eyisssD gt uU Ogu 3 SSD0P ap ozu wess 201d seza ban oeSusqnueu o seinzeseduuey seu sevewued enbe Wod equssaJde opeyjouu opuenb squedeuop oe508jU0d oe5e50 09 D oe5isinbe pej epides op gt op Wehedes segnus ap edjod sons seed oxieg jepiul OND oeSeziusi6iy SJUeJsUoD Sp WSSU JEUIO S pod es oynu JOJ Seg e S eusjeu O Se BP SSI SOSI S uezu s de sosId SO Solupe sILJSD3A Sp oulu OJUSUUBSSSDOJA OIPPIN anb Qq
119. DA P A de Poda e conserva o de ramas de mandioca Cruz das Almas BA Embrapa CNPMF 1979 11p Trabalho apresentado no 3 Curso sobre a Cultura da M andioca Areia PB 1978 MATTOS P L P de DANTAS J L L SOUTO G F Mandioca pesquisa evolu o agr cola e desenvolvimento tecnol gico Cruz das Almas Embrapa CNPM F 1981 103 p CNPMF Documento 9 MATTOS P L P de GOMES J de C Coord O cultivo da mandioca Cruz das Almas BA Embrapa M andioca e Fruticultura 2000 122p Circular t cnica 37 MATTOS P L P de SOUZA L da S CALDAS R C PORTO M C M Adapta o de espa amento em fileiras duplas para a cultura da mandioca M anihot esculenta Crantz In CONGRESSO BRASILEIRO DEM ANDIOCA 1 1979 Salvador Anais Cruz das Almas BA SBM 1979 p 19 34 SOUZA A da S MATTOS P L P de MACEDO M M C CALDAS R C Teste de combina es de espa amentos com pocas de colheita em cultivares de mandioca Revista Brasileira de Mandioca Cruz das Almas v 1 n 1 p 79 81 1982 Capitulo 9 M todos para Calibra o de Pulverizadores Aldemir Chaim Maria Concei o Peres Young Pessoa Introducao A exist ncia de pragas doencas e plantas daninhas nas culturas comerciais fazem com que sejam necess rias medidas de controle para que a produ o n o seja comprometida ou at mesmo perdida Um programa de controle que leva em considera o aspectos ecol gicos econ micos e
120. Esse escoamento deve ser convergido para ralos com capacidade suficiente de drenar instantaneamente toda o material l quido de lavagem processo Uma inclina o de 1 no piso em dire o regi o de capta o do material efluente suficiente para o escoamento Existem duas formas de disposi o das inclina es de piso primeira e a mais recomendada sob o ponto de vista sanit rio a disposi o de um ralo central para onde convergido todo o escoamento do material efluente como pode ser observado na Fig 3 Essa disposi o recomendada para reas acima de 15 m A segunda a converg ncia de todo o escoamento do material efluente para um ralo localizado no canto da rea conforme observado na Fig 4 Nessa disposi o Fig 3 Fig 4 Fig 3 e 4 Representa es esquematicas das dire es de escoamento de material efluente para disposi o central de ralo e para disposi o em v rtice do ralo respectivamente pode permanecer algum ac mulo do material efluente na regi o do contorno do ralo que nem sempre recebe os mesmo cuidados de limpeza que quando situada na parte central da rea Entretanto essa disposi o pode ser aplicada com vantagem em rela o outra central em reas com at 15 m Antes da coloca o do contrapiso e piso necess rio prever as instala es separadas para os esgotos industrial e sanit rio O material de esgoto sanit rio deve ir para a fossa ou caixa coletor
121. Federativa do Brasil Bras lia DF 23 set 2002 BRASIL M inist rio da Sa de Ag ncia Nacional de Vigil ncia Sanit ria Resolu o RDC n 359 de 23 de dezembro de 2003 Aprova Regulamento t cnico de por es de alimentos embalados para fins de rotulagem nutricional Di rio Oficial da Rep blica Federativa do Brasil Bras lia DF 26 dez 2002 BRASIL M inist rio da Sa de Ag ncia Nacional de Vigil ncia Sanit ria Portaria n 326 de 30 dejulho de 1997 Aprova Regulamento t cnico sobre as condi es higi nico sanit rias e de boas pr ticas de fabrica o para estabelecimentos produtores industrializadores de alimentos Di rio Oficial da Rep blica Federativa do Brasil Poder Executivo Bras lia DF 02 ago 1997 Capitulo 5 Boas Praticas de Transporte e Armazenamento dos Alimentos Roberto Luiz Pires Machado F nelon do Nascimento Neto Introducao O transporte sob suas diversas formas e os procedimentos de armazenamento s o condi es fundamentais para a manuten o dos padr es de identidade e qualidade da mat ria prima e dos produtos processados pela agricultura familiar Ter mat ria prima que atenda a padr es de qualidade condi o fundamental para o consumo in natura e a obten o de produtos processados O processamento dos alimentos apenas promove a transforma o das mat rias primas em novos produtos e a baixa qualidade do material original destinado ao processamento n o pode ser corrigi
122. Higiene Operacional PPHO PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRAO LOGOMARCA DA TITULO NUM ERO POP xx AGROIND STRIA Descri o sucinta do t tulo do procedimento REV 00 PAG X Y Objetivo Descri o do objetivo direto do documento Devem ser respondidas as seguintes perguntas Para que se destina o documento e a quem se destina Normalmente se inicia com as seguinte afirma o Este documento tem como objetivo Campo de aplica o Descri o das reas ou setores onde o procedimento ser aplicado Pode ser uma rea setor ou mais de um No caso de o procedimento ser aplicado em toda a agroind stria deve ser mencionada a seguinte descri o Todos os setores reas da agroind stria Procedimento Neste item todos os passos dos procedimentos devem ser detalhadamente descritos em itens numerados Frequ ncia Estabelecimento da periodicidade que o procedimento deve ser realizado Em casos complexos deve se recorrer a tabelas Respons vel is pelo procedimento Descri o de todas as pessoas que sejam respons veis por pelo menos uma etapa do procedimento ELABORA O Nome de quem elaborou o procedimento Pode ASSINATURA DATA ser mais de uma pessoa REVIS O Nome de quem revisou o procedimento elaborado ASSINATURA DATA APROVA O Nome de quem aprovou o procedimento ASSINATURA DATA elaborado e revisto Deve ser um membro da agroind stria
123. IN L As micotoxinas e a produ o de su nos Suinocultura Din mica Conc rdia v 2 n 10 p 5 1993 FOXCROFT G AHERNE F KIRKWOOD R Managing the replacement gilt In SEM INARIO INTERNACIONAL DE SUINOCULTURA 3 1998 S o Paulo SP Anais Conc rdia Embrapa CNPSA 1998b p 43 59 KUNZ A Tratamento de dejetos desafios da suinocultura tecnificada Suinocultura Industrial Conc rdia v 27 n 4 p 28 30 2005 LUDKE J V LUDKE M C M M Exig ncias nutricionais e de agua para su nos In PRODU O agroecol gica de su nos Conc rdia Embrapa Su nos e Aves 2002 p 162 175 LUDKE J V LUDKE M C BERTOL T M Utiliza o de ingredientes alternativos para alimenta o de su nos In PRODU O Agroecol gica de Su nos Conc rdia Embrapa Su nos e Aves 2002 p 176 204 MORES N AMARAL A L Planejamento da produ o com vazio sanit rio entre lotes Conc rdia Embrapa Su nos e Aves 2003 4 p Embrapa Su nos e Aves Comunicado t cnico 325 OLIVEIRA P A V de Sistema de produ o de su nos em cama sobreposta deep bedding In SEM IN RIO NACIONAL DE DESENVOLVIM ENTO DA SUINOCULTURA 9 2001 Gramado RS Anais Conc rdia Embrapa Su nos e Aves 2001 p 44 55 PEDROSO de PAIVA D BLEY JUNIOR C Emprego da compostagem para destina o final de su nos mortos e restos de pari o Conc rdia Embrapa Su nos e Aves 2001 10 p Embrapa Su nos e Aves Circular t cn
124. Marca nome de venda fantasia denomina o Painel principal Tabela Suco integral de laranja nutricional Identifica o de origem Lista de ingredientes Instru es de uso o Modo de SAC eme preparar Ind stria brasileira Lote validade Conte do l quido ml C digo de barras As unidades pequenas cuja superf cie do painel principal para rotulagem depois de embaladas for inferior a 10 cm podem ficar isentas dos requisitos estabelecidos na Informa o Obrigat ria com exce o da declara o de no m nimo denomina o de venda e marca do produto A embalagem que contiver as unidades pequenas de especiarias e de ervas arom ticas deve apresentar a totalidade da informa o obrigat ria exigida Apresenta o da informa o obrigat ria Denomina o de venda do alimento e Eo nome com queo alimento ser apresentado no r tulo e Deve obedecer ao regulamento t cnico espec fico RT quando existir e Pode ser uma denomina o consagrada fantasia f brica marca registrada acompanhadas das denomina es do RT e Podem constar informa es como por exemplo tipo de cobertura forma de apresenta o condi o ou tipo de tratamento a que tenha sido submetido Lista de ingredientes e Ingredientes ou ingr deve ser apresentada em ordem decrescente da respectiva propor o e Exce es a car farinha erva mate vinho etc
125. Os ingredientes constam em ordem decrescente da respectiva propor o Quando de ingrediente composto est declarado como tal na lista de ingredientes acompanhado imediatamente de uma lista entre par nteses de seus ingredientes em ordem decrescente de propor o Obs quando para um ingrediente composto for estabelecido um nome em uma norma do Codex Alimentarius FAO OMS ou em um Regulamento T cnico espec fico e represente menos que 25 do alimento n o ser necess rio declarar seus ingredientes com exce o dos aditivos alimentares que desempenhem uma fun o tecnol gica no produto acabado Quando o caso a gua est declarada na lista de ingredientes Obs exceto quando formar parte de salmouras xaropes caldas molhos ou outros similares e estes ingredientes compostos forem declarados como tais na lista de ingredientes n o ser necess rio declarar a gua e outros componentes vol teis que se evaporem durante a fabrica o Sim NA Quando se tratar de alimentos desidratados concentrados condensados ou evaporados que necessitam de reconstitui o para seu consumo por meio da adi o de gua os ingredientes podem ser enumerados em ordem de propor o m m no alimento reconstitu do Neste caso est inclu da a seguinte express o Ingredientes do produto preparado segundo as indica es do r tulo Obs 1 no caso de misturas de frutas de hortali as de especiarias ou de
126. SRILA sjuajs gt xo OLeWUeS SoD0p ap OjusLUessaDOJd sieyeGan w yss 2 u nb ujobeDoJsa waq JOJ Ou S O UOJ op seDejd ojusueqeDe w oged de esed epezijepodsa ap Wwebedeas seyrus op edjod soons S wed ap ojusuessaDdo Jd DAd se ouso sejsaJ JequesaJde apod eJgo Sp oeuw ap eyss 2 u ogu op5eDO OD DeJ Solupe siey 6an Sp owu OJUSUESSSDOJA Olpew op seoJe op so P O04 einjuid ered epezijepodso eJigo sp oeuu enbe ap ejpJip oedeojde wod op eyss 2 u ogu ouessadou opuenb oeseziuaibiy ap UWoglssaD5U enbe ap eip opeuje Op oeSuaynueW Joypuu ewn azLUed oeu onb wobeDdojso VAd We ogede e ogu anb sopu sono fapaued 0j9 s Qunf seu sejso4 ezu s de ogu ojusuessadoud eunjuid Jod epezijeai Jos aNep op ezglues y anb Zen ewn oyppu gt ou yues oquatuegeDe O seyuue op eouqe oip N ap seae w sop Wo afe7 zu w zu nb yz s zuezyiues enbe ap sojef ap ep seyuuey ap eDuge isesseuu enbe wos ogede q 2 1 apod ouesses3su opuenb ap oquouessadoId sasnoy Bupped sejodwos oedseziual6biy a Ue Uo ap oduwa O WOD 192 1N2S opeyjs2 op og5u ynuew Joy ewn yuad 3 s d20p ap ojuswessaD0Jd Seza bn w yss 2 u nb w He2oz xoda apod oesesijde ered epez jep ds apaued 0j9 s Qunf seu sejysoauj ejussaJde ogu ap Wwebedes seyrus op edjod SONS sowed ap 2 oquawesssdoJd esmuid eJqo 9p oeuu op eJIssoD9N anb zon ewn Youjew 2 OUeWUeS Oquatuegede O Solupe siey 6an Sp owu OJUSLUESSSDOJA OV a
127. Sc em Fitotecnia pesquisador da Embrapa Tabuleiros Costeiros UEP de Rio Largo Arivaldo Ribeiro Viana Engenheiro agron mo M Sc em Fitotecnia Pesagro Rio EEC Armando Lopes do Amaral Bi logo M Sc em Fisiopatologia da Reprodu o pesquisador da Embrapa Su nos e Aves Benedito F de S Filho Engenheiro agron mo M Sc em Fitopatologia Pesagro Rio EEC Carlos Alexandre Oliveira Gomes Engenheiro agr nomo M Sc em Ci ncia e Tecnologia de Alimentos Embrapa Agroind stria de Alimentos Dejair Lopes de Almeida Engenheiro agr nomo Ph D em Ci ncia do Solo pesquisador da Embrapa Agrobiologia Elen de Lima Aguiar Menezes Engenheira agr noma Ph D em Entomologia pesquisador da Embrapa Agrobiologia F tima Regina Ferreira J aenisch M dica Veterinaria M Sc em Patologia Animal pesquisador da Embrapa Suinos e Aves F nelon do Nascimento Neto Zootecnista M Sc em Extens o Rural pesquisador da Embrapa Agroind stria de Alimentos Francisco Selmo Fernandes Alves M dico Veterin rio Ph D em Bacteriologia Veterin ria pesquisador da Embrapa Caprinos Gerson Neudi Scheuermann Engenheiro agr nomo Ph D em Nutri o M onogastrica pesquisador da Embrapa Su nos e Aves Gl ria M B Fernandes Engenheiro agron mo M Sc em Sementes e M udas Pesagro Rio EEC Jos Antonio Azevedo Espindola Engenheiro agr nomo Ph D em Ci ncia do Solo pesquisador da Embrapa Agrobiologia Jos Guilherme Marinho Guerra E
128. a limpa pelas part culas e microrganismos presentes na rea suja O planejamento da planta baixa deve levar em conta as seguintes afirma es aplicadas a qualquertipo de agroind stria A setoriza o t o somente para garantir a compartimenta o das atividades de modo a minimizar as possibilidades de contamina o cruzada Assim atividades afins mesmo que de etapas diferentes dentro de um fluxograma podem ser realizadas na mesma sala A setoriza o deve ser planejada para nunca dificultar o fluxo de trabalho Assim as salas n o devem ser muito pequenas subdimensionadas para a execu o das atividades nem grandes demais superdimensionadas Sempre deve ser levado em conta que o contato principal da agroind stria com o meio externo deve ser realizado atrav s de uma ante sala provida de instala es para lavagens de botas e sanitiza o de m os assim como das entradas para os vesti rios e banheiros masculinos e femininos N o deve existir a presen a de portas e janelas de vesti rios e sanit rios voltadas para qualquer depend ncia interna da agroind stria incluindo a rea de recep o e expedi o de mat ria prima e produto acabado respectivamente Isso se justifica pelo fato de que a contamina o ambiental dos vesti rios e sanit rios pode contaminar o ambiente interno de processamento da agroind stria A agroind stria deve ter dois banheiros um masculino e um feminino por exig
129. a o dos produtos de origem animal o Mapa publicou em 1997 a Portaria n 386 que trata da regulamenta o t cnica sobre as condi es higi nicos sanit rias e de Boas Pr ticas de Fabrica o BPF para estabelecimentos elaboradores industrializadores de alimentos e a Instru o Normativa n 05 de 31 3 2000 que trata da regulamenta o t cnica para a fabrica o de bebidas e vinagres dirigido a estabelecimentos elaboradores e ou industrializadores de bebidas As BPF s o procedimentos necess rios para garantir a qualidade sanit ria dos alimentos A ado o das BPF representa uma das mais importantes ferramentas para o alcance de n veis adequados de seguran a alimentar e com isso contribuir significativamente para garantir a qualidade do produto final Al m da redu o de riscos as BPF tamb m possibilitam um ambiente de trabalho mais eficiente e satisfat rio otimizando todo o processo produtivo O efeito geral da ado o das BPF bem como a de qualquer ferramenta para a qualidade a redu o de custos de um processo em sua concep o mais ampla A implementa o de a es para asseguramento da qualidade exige largas doses de comprometimento de todo o pessoal envolvido no processo produtivo incluindo setores de apoio t cnico em absolutamente todos os escal es dos organismos fomentadores da atividade agroindustrial quer sejam p blicos ou privados A car ncia de t cnicos exercendo a atividade de extens
130. a o nutricional obrigat ria Sim NA N o O alimento est isento de apresentar a informa o nutricional obrigat ria de acordo com a RDC360 03 Obs 1 a rotulagem nutricional obrigat ria n o se aplica ao alimento com embalagens cuja superf cie vis vel para rotulagem seja menor ou igual a 100 cm Esta exce o n o se aplica aos alimentos para fins especiais ou que apresentem declara es de propriedades nutricionais Continua Tabela 6 Continuacao Obs 2 a rotulagem nutricional obrigat ria n o se aplica s bebidas alco licas Aos aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia s especiarias s guas minerais naturais e s demais guas de consumo humano Aos vinagres Ao sal cloreto de s dio A caf erva mate ch e outras ervas sem adi o de outros ingredientes Aos alimentos preparados e embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais prontos para o consumo Aos produtos fracionados nos pontos de venda a varejo comercializados como pr medidos j Afrutas vegetais e carnes in natura refrigerados e congelados 5Dotvoaon To DDD Declara o de nutrientes Apresenta o da rotulagem nutricional A disposi o o realce e a ordem da informa o nutricional devem seguir os modelos apresentados no Anexo B RDC 360 Obs apresentam o t tulo em letras mai sculas e a por o em negrito as demais letras e n
131. a em caso de extrema necessidade pode ser tolerado reparo em atividade Em qualquer caso por m a rea de trabalho deve ser completamente isolada Todo material armazenado deve ser claramente identificado data lote quantidade e hora e adequadamente fechado em sua embalagem original N o deve haver cruzamento de mat ria prima e produto acabado j que esse ltimo n o deve receber microrganismos t picos das mat rias primas colocando a perder todo o processamento que sofreram Nao utilizar sob hip tese alguma qualquer material de vidro com exce o evidentemente da manipula o cuidadosa de materiais de embalagem nas imedia es dos equipamentos de processo Observar para que n o haja entrada de material lubrificante proveniente de equipamentos em contato com alimentos direta ou indiretamente Observar constantemente o n vel de aperto de parafusos porcas e partes m veis de equipamentos e que possam projetar se potencialmente sobre o material alimentar O material que der entrada na rea de processamento dever ter seu revestimento externo de embalagem retirado previamente para evitar que essa rea se contamine com microrganismos e outras sujidades que porventura estejam presentes Adotar o sistema PEPS ou seja 0 primeiro que entra ser o primeiro a sair devendo ser especialmente empregado nos almoxarifados de mat ria prima e embalagens M anter os paletes com mat rias primas bem como aqueles com embalagens c
132. a quando plantada em clima seco e frio rica em nitrog nio e f sforo apresentando ainda micronutrientes J a vinha a um produto muito rico em pot ssio substituindo totalmente esse elemento e parcialmente o f sforo e o nitrog nio Quantidades que variam de 10 a 15 toneladas de torta por hectare aplicadas no fundo do sulco de plantio e um volume de 100 m por hectare de vinha a t m sido recomendados para solos do Nordeste Quanto aduba o mineral a cana planta tem respondido com menor frequ ncia que a cana soca aplica o do adubo nitrogenado Assim recomenda se que a quantidade a ser aplicada dependa do teor de mat ria org nica do solo sendo para a cana planta recomendada a dose de 60 kg de N ha e para a soca 80 kg ha Deve se optar pelo sulfato de am nio como fonte de N sendo o mesmo aplicado entre 60 e 90 dias ap s o plantio ou o corte A aduba o fosfatada deve ser feita por ocasi o do plantio em funda o que sera suficiente para todas as colheitas Quando se tratar de solos com baixa disponibilidade desse nutriente s o recomendados 120 kg ha de P205 aplicados no fundo do sulco de plantio Para a aduba o pot ssica a aplica o feita no plantio ou junto com o nitrog nio utilizando se em solos com teores considerados baixos a dose de 120 kg de K O ha Quando as reas de produ o s o irrigadas com vinha a o uso de fertilizantes base de K pode ser dispensado Irriga o
133. a 6 pode ser utilizada para analisar se um r tulo est adequado em conformidade com a legisla o apresentando todos os itens obrigat rios e n o apresenta informa es contradit rias aos regulamentos t cnicos contidos na RDC 259 02 Anvisa MS Regulamento T cnico para Rotulagem de Alimentos Embalados e Regulamento T cnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados tornando obrigat ria a rotulagem nutricional Resolu o RDC n 360 03 Anvisa M S Ela pode ser tamb m utilizada como documento orientador quando da elabora o de um r tulo de um novo produto O regulamento de rotulagem dos alimentos embalados n o se aplicar em sua totalidade para os casos particulares de alimentos modificados enriquecidos diet ticos para regimes especiais ou de uso medicinal os quais dever o ser rotulados de acordo com disposi es especiais Tabela 6 Lista de verifica o para an lise de adequa o de r tulo Informa es obrigat rias Sim NAM Idioma Possui informa es escritas no idioma oficial do pa s de consumo ou etiqueta complementar contendo a informa o obrigat ria no idioma correspondente sem preju zo da exist ncia de textos em outros idiomas O tamanho das letras e n meros da rotulagem obrigat ria exceto a indica o dos conte dos l quidos n o inferior a 1 mm Apresenta caracteres de tamanho realce e visibilidade adequados Obs a menos que se trate de espe
134. a com a adi o de detergentes que podem ser classificados conforme suas propriedades em Tensoativos Melhoram a qualidade umectante Alcalinos Favorecem a a o dissolvente sobre res duos s lidos e fornecem boa capacidade emulsionante e cidos Retiram incrusta es e removem dep sitos de sais Sequestrantes Evitam dep sitos de sais nas superf cies Fosfatos Dispersam os res duos prot icos Desinfec o A desinfec o a etapa subsequente limpeza dos equipamentos e das instala es devendo ser realizadas para a manuten o da qualidade dos produtos frescos A desinfec o visa redu o da popula o de microrganismos presentes numa superf cie higienizada para n veis pr ximos a zero Mesmo ap s a limpeza h contamina o impercept vel isto os microrganismos podem estar presentes nas superf cies dos equipamentos e instala es Para tal recomenda se a desinfec o utilizando os diversos produtos e recomenda es constantes na Tabela 1 Tabela 1 Principais agentes desinfectantes empregados para a limpeza de utens lios e instala es Concentra o Faixa Tempo de Efici ncia Desinfetante de uso depH contato T C Bact rias V rus Fungos mg kg efetivo min Am nia quaten ria gt 300 9 5 10 5 10 15 Ambiente Compostos inorg nicos de cloro 100 400 6 0 8 0 10 15 Ambiente lt 40 C j lodoforo 25 100 4 0 5 0 10 15 Ambiente lt 40 C
135. a de modo a evitar a prolifera o de insetos e a presen a de mal cheiro e Limpar diariamente o est bulo e outras depend ncias onde os animais permanecem e Realizar qualquer tratamento qu mico quando necess rio com produtos aprovados e por pessoastreinadas e Usar telas nas janelas e basculantes no local de armazenamento do leite quando houver e Limpar os esgotos bueiros pr ximos ao local de ordenha e armazenamento do leite e Dar prefer ncia a armadilhas luminosas para elimina o de insetos em locais pr ximos sala de ordenha e armazenamento do leite e Manter os locais limpos para evitar a prolifera o de moscas ratos e baratas principalmente Qualquer subst ncia qu mica utilizada no controle de pragas dever ser armazenada em local afastado do local de ordenha N o realizar a aplica o de produtos qu micos durante as opera es de ordenha Emprego de medicamentos veterin rios Os procedimentos utilizados no trato dos animais devem reduzir a possibilidade de doen as e consequentemente o emprego de medicamentos veterin rios O leite proveniente de animais que receberam tratamentos medicamentosos dever ser descartado obedecendo se ao per odo de car ncia para seu aproveitamento O per odo de car ncia deve ser prorrogado multiplicado pelo fator tr s ou de acordo com a institui o certificadora quando se tratar de produ o org nica Manejo da ordenha O local de ordenha deve ser mantido lim
136. a de res duos sanit rios devidamente dimensionada para atender s instala es sanit rias previstas No planejamento das tubula es de esgoto industrial deve ser prevista uma caixa externa ao pr dio da agroind stria para a coleta de todo o efluente industrial que seguir para tratamento Mesmo que n o exista uma esta o para o tratamento desse efluente ainda assim necess ria a previs o da tubula o que o levar para uma futura esta o de tratamento local ou em rede p blica conforme normas do Conselho Nacional do M eio Ambiente Conama A coloca o de um ralo de 100 x 100 mm central ou de canto deve ser prevista para cada 35 m de rea constru da Os ralos devem ser sifonados conforme o corte transversal apresentado na Fig 5 e com tampa abre fecha e caso a tubula o de liga o rede esteja profunda em rela o ao piso da agroind stria deve ser utilizado um prolongador para que sejam evitadas infiltra es pelas laterais do ralo sob o piso o que pode originar problemas de deslocamento de placas cer micas ou o ac mulo de maus odores Fig 5 Corte transversal de um ralo sifonado O revestimento a ser utilizado no piso deve ser o suficiente para atender as necessidades espec ficas de cada rea Assim a Tabela 2 resume as op es existentes e caracter sticas para o emprego nas agroind strias familiares seyuue ap euq suebejequua ap opeju exouue ezeduul ap jeusjeu sodiwnb
137. a entre a incid ncia de fito parasitas e pr ticas adotadas na agricultura convencional dentre elas uso de fertilizantes de alta solubilidade e de agrot xicos ou ainda indu o de estresse capaz de interferir na fisiologia das plantas como por exemplo plantio em regi es e pocas inadequadas Esses procedimentos segundo a Teoria da Trofobiose proposta por aquele autor podem desencadear desequil brios nos processos de s ntese de prote nas proteossintese e de libera o de amino cidos prote lise Assim a maior disponibilidade de amino cidos livres e diretamente aproveit veis na seiva das plantas estaria correlacionada ao aumento dos n veis populacionais dos fito parasitas que acabam se tornando pragas nas lavouras Em oposi o na agricultura org nica o controle de fitoparasitas calcado em medidas antiestresse que permitem que as plantas expressem plenamente seus mecanismos na urais de defesa O manejo org nico empregando fertilizantes de baixa solubilidade induz maior resist ncia s plantas e dessa forma dificulta o estabelecimento dos fitoparasitas Em casos de convers o do sistema convencional para o org nico estrat gias complementares devem ser utilizadas como medidas alternativas ao uso de agrot xicos convencionais Essas estrat gias referem se ao uso de produtos genericamente chamados de defensivos alternativos incluindo se os biofertilizantes l quidos caldas caseiras sulfoc lcica vi osa e
138. a legisla o o que contribuiu para aumentar a vida til dos produtos tornando os mais seguros Boas pr ticas aplicadas produ o de vegetais minimamente processados Este cap tulo cont m informa es t cnicas sobre o processamento de vegetais minimamente processados relacionadas cadeia produtiva seguindo o conceito de alimento seguro dirigidas ao micro e pequeno produtor e empres rio rural que desejam implementar uma agroind stria de base familiar ou melhorar as suas condi es de processamento quando esta j estiver implementada As hortali as e frutas minimamente processadas representam uma alternativa de aproveitamento desses produtos no per odo da safra desde que sejam processadas criteriosamente para se garantir a qualidade do produto final Para que esses produtos sejam consumidos sem nenhum preparo adicional e possam ser conservados por maistempo sem causar problemas sa de dos consumidores deve se adotar as boas pr ticas no seu preparo e as recomenda es de refrigera o no seu armazenamento e distribui o Cuidados pr e p s colheita na mat ria prima Devem ser seguidos os mesmos cuidados higi nico sanit rios descritos no Cap tulo 1 para produtos de origem vegetal nos itens recep o de mat ria prima e sanitiza o de produtos de origem vegetal E importante ressaltar que quanto menor foro tempo entre a colheita e o processamento propriamente dito melhor ser a qualidade e a vida til
139. a n 371 de 4 9 97 Mara e Regulamento T cnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados tornando obrigat ria a rotulagem nutricional Resolu o RDC n 360 de 23 de dezembro de 2003 e RDC 269 de 22 de setembro 2005 IDR e Regulamento T cnico de Por es de Alimentos Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional Resolu o RDC n 359 de 23 de dezembro de 2003 e Regulamento T cnico Referente Informa o Nutricional Complementar Portaria n 27 de 13 1 98 Em um trabalho de an lise de conformidade de um r tulo devemos considerar as recomenda es contidas nos regulamentos espec ficos da rotulagem cabendo ainda a observa o dos padr es espec ficos para cada alimento das atribui es dos rg os competentes Lei n 8 918 de 14 de julho de 1994 O C digo de Defesa do Consumidor CDC Lei n 8 078 de 11 de setembro de 1990 pode ser utilizado para quest es que possam n o estar esclarecidas pelas demais regulamenta es No seu artigo 62 cita como direitos b sicos do consumidor a informa o adequada e clara sobre os diferentes produtos e servi os com especifica o correta de quantidade caracter sticas composi o qualidade e pre o bem como sobre os riscos que apresentem Ainda no seu artigo 20 prev que o fornecedor de servi os responde pelos v cios de qualidade que os tornem impr prios ao consumo ou lhes diminuam o valor assim como por aqueles decorrentes da disparidade com a
140. a pulveriza o deve ser feita com produtos seletivos e a aplica o deve ser orientada por um t cnico Lagartas desfolhadeiras M ocis latipes Preju zos Normalmente essas lagartas s o oriundas de pastagens pr ximas ou aparecem em canaviais com muita infesta o de plantas daninhas e passam para as folhas da cana de a car Quando as folhas mais novas s o destru das por altas infesta es os preju zos podem ser significativos provocando perdas no rendimento agr cola e industrial Se as canas estiverem mais desenvolvidas h boa capacidade de recupera o Controle Normalmente quando se observa o ataque desta praga a popula o j est em decl nio n o sendo necess ria a aplica o de inseticida Nas canas rec m brotadas quando o ataque e percebido logo no in cio a aplica o de inseticidas recomendada Elasmo Elasmo palpus lignosellus Preju zos Os ataques ocorrem com maior intensidades em solos arenosos e durante o per odo de estiagens As lagartas atacam os brotos na regi o da base rente ao solo abrindo galerias ao redor das regi es atacadas Os preju zos s o maiores em cana planta podendo provocar falhas no local da cultura obrigando o agricultor a realizar o replantio na area atacada Controle Recomendam se tratos culturais que assegurem boa germina o da cultura mediante preparo do solo aduba o e poca de plantio devendo ser eliminadas ervas daninhas e culturas hospedeiras
141. a respira o anaer bia pois poder causar sabores desagrad veis alterar a textura das frutas e hortali as e favorecer o crescimento de microrganismos anaer bios Por isso para cada fruta ou hortali a existe a formula o e a concentra o mais adequada n o podendo uma determinada cera ou biofilme ser aplicado indiscriminadamente para v rios produtos Embalagem O produto deve ser embalado apropriadamente devendo se evitar misturas de produtos doentes com sadios Alguns produtos como as uvas e os morangos n o s o lavados Eles s o embalados no campo imediatamente ap s a colheita A embalagem no campo gera uma situa o em que a contamina o pode ocorrer facilmente se os recipientes e os materiais n o forem manipulados cautelosamente Algumas recomenda es tornam se necess rias para os produtos embalados no campo de produ o como Evitar o contato direto dos produtos embalados com o solo Desinfetar todos os recipientes cestas ou caixas vazias antes do uso Armazenar os recipientes usados para embalagem em local limpo e seco afastado do campo Armazenar transportar e manusear as embalagens usando se as mesmas considera es sanit rias que a dos produtos Os principais danos que ocorrem nos frutos embalados como machucadura por impacto amassamento por compress o e abras o devem ser evitados As embalagens al m de protegerem os produtos contra danos diversos devem tamb m identific los ap
142. a um risco muito pequeno ao aplicador tratorista quando usado em culturas de porte inferior a 50 cm Entretanto medida que o porte da cultura aumenta o risco de contamina o do aplicador tamb m cresce O pulverizador tratorizado turbinado ventilador largamente empregado em culturas de porte arbustivo e arb reo promove uma contamina o relevante nas regi es da cabe a e dos ombros do aplicador em virtude da deriva das got culas Como evitar a contamina o ambiental e N o manusear produtos fitossanit rios no interior ou nos proximidades de resid ncias escolas crian as ou pessoas n o envolvidas no trabalho e perto de fontes de gua ou beira de c rrego rio canais e Nunca preparar a calda em ambiente fechado Proceder a prepara o da calda em local ventilado e Efetuar sempre a regulagem do equipamento e a calibra o da pulveriza o e N o pulverizar quando o vento estiver muito forte Evitar a deriva e Usar sempre equipamentos de prote o individual e A temperatura e a umidade relativa do ar influenciam na evapora o das gotas na movimenta o das massas de ar e na sustenta o de gotas no ar Assim para evitar perdas por evapora o as aplica es devem ser realizadas nas horas mais frescas do dia isto pela manh e ao entardecer e Toda gua de lavagem de equipamentos de aplica o e de prote o individual dever ser descartada em local que n o ofere a risco ao meio ambiente Du
143. acicaba SP 1986 56 p RAI B van Fertilidade do solo e aduba o S o Paulo Ceres Piracicaba Potafos 1991 343 p SOCIEDADE DOS T CNICOS A UCAREIROS E ALCOOLEIROS DO BRASIL STAB LESTE Censo de variedades para o Estado de Alagoas safra 2004 2005 relat rio 2005 M acei 2005 SOUZA L S BORGES A L CINTRA F L D SOUZA L D MELLO IVO W M P de Perspectivas de uso dos solos dos tabuleiros costeiros In ARAUJO Q R Ed 500 anos de uso do solo no Brasil Ilh us Editus 2002 p 527 579 Capitulo 8 Boas Praticas de Cultivo de Mandioca na Agricultura Familiar Pedro Luiz Pires de Mattos Jos Raimundo Ferreira Filho Introducao A cultura da mandioca desempenha uma elevada import ncia social como principal fonte de carboidratos para mais de 700 milh es de pessoas principalmente nos pa ses em desenvolvimento O Brasil com aproximadamente 2 milh es de hectares um dos maiores produtores mundiais de mandioca com uma produ o 24 milh es de toneladas de ra zes frescas A Regi o Nordeste caracteriza se pelo policultivo mistura de mandioca com diversas esp cies principalmente feij es e milho e a maior regi o produtora do Pa s As ra zes nessa regi o s o todas transformadas em farinha de mesa Por sua vez a procura por ingredientes para ra o animal vem crescendo fazendo com que a mandioca seja utilizada integralmente raiz e parte a rea Condi es edafoclim ticas
144. ade no processo produtivo para detectar onde como e quando ocorreram poss veis n o conformidades para enfim encontrar a resposta do porqu ela ocorreu Manual de Boas Pr ticas de Fabrica o M BPF O Manual de Boas Pr ticas de Fabrica o M BPF o documento que mostra o retrato da agroind stria na ado o dos requisitos constantes nas discuss es feitas at o momento Os itens constantes no M BPF devem ser aqueles que incluem os procedimentos de instala es pessoal opera es controle de pragas e documenta o Assim para confeccionar o M BPF basta seguir as recomenda es t cnicas presentes neste documento na constru o ou reforma adequa o das agroind strias e ent o relacion las ordenadamente de modo a relatar exatamente como a agroind stria foi constru da e como seu acabamento O Anexo 1 mostra os itens que dever o ser seguidos na confec o do M BPF da Agroind stria Familiar Procedimentos O peracionais Padr es POPs Os Procedimentos Operacionais Padr es POPs s o uma instru o para realiza o de procedimentos diversos dentro de uma agroind stria A principal finalidade do POP a padroniza o da execu o desses procedimentos por qualquer funcion rio que esteja treinado para tal Isto por meio dos POPs garante se que os procedimentos v o ser executados de maneira id ntica independentemente por quem e quando ser o executados Para facilitar a diferencia o de POPs pode
145. al os r tulos dos alimentos n o devem apresentar e Informa o falsa e Que atribua efeitos ou propriedades que n o possuam e Destaque a presen a ou aus ncia de componentes que sejam intr nsecos ou pr prios de alimentos de igual natureza exceto nos casos previstos em Regulamentos T cnicos espec ficos e Ressalte a presen a de componentes que sejam adicionados como ingredientes em todos os alimentos com tecnologia de fabrica o semelhante e Ressalte qualidades terap uticas sob forma farmac utica e Indique que o alimento possui propriedades medicinais ou terap uticas e Aconselhe seu consumo como estimulante para melhorar a sa de para prevenir doen as ou com a o curativa As denomina es geogr ficas reconhecidas n o podem ser usadas de alimentos fabricados em outros lugares Nestes casos quando os alimentos s o fabricados segundo tecnologias caracter sticas de diferentes lugares geogr ficos deve figurar a express o tipo o exemplo do queijo Minas Se fabricado em outras localidades a denomina o deve ser tipo Minas A rotulagem dos alimentos deve ser feita exclusivamente nos estabelecimentos onde ocorre a sua elabora o ou fracionamento Quando a rotulagem n o estiver redigida no idioma do pa s de destino deve ser colocada uma etiqueta complementar A informa o obrigat ria deve estar escrita no idioma oficial do pa s de consumo Ilustra o de um r tulo Denomina o
146. alde e constituir o a composta que ser enviada ao laborat rio A amostra de 0 20 cm ser utilizada para os c lculos das necessidades de calagem e das aduba es com f sforo e pot ssio enquanto a amostra de 20 40 cm ser utilizada no caso do uso do gesso agr cola Se n o for poss vel esse procedimento o solo para an lise deve ser coletado a uma profundidade m dia de 30 cm Preparo do solo O preparo deve ser bem executado uma vez que o canavial vai permanecer por um per odo m nimo de 5 anos passando nesse per odo por opera es de tratos culturais como capinas cultivos pela colheita e embarque A profundidade de preparo n o deve ser inferior a 30 cm pois onde se concentra a maior quantidade de ra zes Quando o terreno for plantado pela primeira vez deve se fazer opera es de destoca e enleiramento dos restos culturais Logo ap s fazer a primeira ara o com 30 cm de profundidade e depois fazer uma ou duas gradagens para destorroamento e nivelamento do terreno Quando o solo for de textura leve uma grade pesada pode realizar essa opera o Em terrenos j cultivados faz se uma ara o para cortar as ra zes da cultura anterior a uma profundidade de 25 cm sendo em seguida incorporadas ao solo facilitando sua decomposi o Quando o solo estiver muito compactado comum em grandes reas uma subsolagem com m quina pesada Como nfima a participa o da agricultura familiar como fornecedora de cana pa
147. alidade pureza ou mistura quando regulamentada a quantidade nominal do conte do do produto em sua forma mais relevante em conjunto com o desenho se houver e em contraste de cores que assegure sua correta visibilidade Observado o Regulamento T cnico do alimento o r tulo apresenta as seguintes informa es Denomina o de venda do alimento Lista de ingredientes Conte dos l quidos dentifica o da origem Nome ou raz o social e endere o do importador no caso de alimentos importados dentifica o do lote Prazo de validade nstru es sobre o preparo e uso do alimento quando necess rio Denomina o de venda do alimento Obs denomina o de venda do alimento e denomina o consagrada de fantasia de f brica ou uma marca registrada A denomina o de venda est localizada no painel principal As informa es s o suficientes para evitar que o consumidor seja induzido a erro ou engano com respeito a natureza e condi es f sicas pr prias do alimento palavras ou frases adicionais Essas informa es est o juntas ou pr ximas da denomina o do alimento Por exemplo tipo de cobertura forma de apresenta o condi o ou tipo de tratamento a que tenha sido submetido Lista de ingredientes Os ingredientes est o descritos em uma lista A lista de ingredientes est precedida da express o ingredientes ou ingr
148. aliza o est limitada principalmente por serem altamente perec veis e geralmente s o manuseados sob condi es ambientais que aceleram a perda de qualidade e a otimiza o das condi es principalmente de log stica pode aumentar o custo substancialmente tornando se invi vel a comercializa o Al m das perdas quantitativas registradas na p s colheita as perdas qualitativas dos produtos poder o comprometer seu aproveitamento e rentabilidade Sabe se que as perdas p s colheita come am na colheita e ocorrem em todos os pontos da comercializa o at o consumo ou seja durante a embalagem o transporte o armazenamento e no mbito de atacado varejo e consumidor Portanto o produtor deve gerenciar a cadeia produtiva enfatizando os principais aspectos que interferem na qualidade do produto como entregas mais r pidas gerenciamento da cadeia de frio e o uso de embalagens melhoradas Por conseguinte a qualidade da fruta ou hortali a est relacionada a fatores envolvidos nas fases pr colheita e p s colheita ou seja na cadeia produtiva Dentre eles destacamos os problemas de manuseio como danos mec nicos e exposi o dos produtos em temperaturas elevadas prejudiciais a sua conserva o o uso indiscriminado de agrot xicos as contamina es microbiol gicas dos produtos provenientes principalmente de fontes de contamina o no cultivo e da falta de higiene e sanitiza o no manuseio e processamento dos mesmos
149. alizado levando em conta que a quantidade de gua que entra em uma agroind stria deve ser sempre maior que a quantidade de gua consumida pela mesma Assim se tomarmos as rela es abaixo A deve ser sempre maior que B e a capacidade da caixa d gua deve ser no m nimo iguala A A Q xt V em que Q vazao de entrada L h t tempo estimado de funcionamento da agroind stria em todo o dia h e V volume da s caixa s L B Q x t em que Q demanda estimada de agua na agroind stria L h et tempo h estimado de funcionamento da agroind stria em todo o dia Um m todo r pido para medir a vaz o encher um balde at o volume de 20 L por exemplo e medir o tempo necess rio para atingir aquele volume Para calcular a vaz o divide se 20 ou o volume em litros enchido pelo tempo gasto Se o tempo for medido em segundos basta multiplicar o resultado encontrado por 60 para encontrar a vaz o em litros por minuto L min ou por 3 600 para encontrar a vaz o em litros por hora L h Nem sempre ser poss vel realizar o dimensionamento antes da constru o da agroind stria uma vez que ela j estar constru da e portanto com as instala es hidr ulicas prontas inclusive a caixa d gua Assim se houver uma demanda de gua maior que a vaz o de entrada de gua na caixa d gua a caixa esvaziar e o abastecimento ser comprometido Para contornar esse problema necess rio aumentar a vaz o de entrada de
150. almente entretanto ela n o causa danos cultura da mandioca Em rela o as bact rias com exce o da Xanthomonas campestri pv manihotis nenhum outro g nero citado como sendo problema na cultura da mandioca apesar de frequentemente ser observada infec o da mandioca por Erwinia caratovora Xanthomonas campestris pv cassavae Pseudomonas solanacearum e Agrobacterum tumefaciens In meros agentes s o registrados atacando o material de plantio especialmente ap s a colheita e durante o armazenamento do mesmo como os fungos Diplodia Botriodiplodia Pytium e outros Literatura consultada CONCEI O A J da A mandioca Cruz das Almas BA UFBA Embrapa BNB BRASCAN Nordeste 1979 382 p DANTAS J L L SOUZA J da S FARIAS A R N MACEDO M M C Cultivo da mandioca 3 ed Cruz das Almas BA Embrapa CNPMF 1986 27 p Embrapa CNPM F Circular t cnica 7 FERREIRA FILHO J R A poda da mandioca Cruz das Almas BA Embrapa CNPMF 1995 2 p EM BRAPA CNPM F Mandioca em foco 7 FERREIRA FILHO J R Influ ncia da idade da planta sobre a produtividade e teor de prote na da parte a rea da mandioca Cruz das Almas BA Embrapa CNPMF 1997 3 p EM BRAPA CNPM F Pesquisa em andamento 35 MATTOS P L P de THOM AZELLI J F MAYEREGGER T G CUNHA A A A CANDIA J C PLETSCH R TAKAHASHI M Manejo de material de propagacion de mandioca Cali Colombia CIAT 1992 MATTOS P L P de ALMEI
151. alvos artificiais devem ser distribu dos em regi es da planta onde os problemas fitossanit rios ocorrem Nesse caso deve ser considerado que a cobertura de folhas das plantas oferece um grau de dificuldade de penetra o para as gotas de pulveriza o Normalmente gotas grandes maiores do que 0 25 mm de di metro tendem a depositar se nas primeiras camadas de folhas enquanto as gotas pequenas menores do que 0 15 mm de di metro conseguem atingir as camadas das folhas menos expostas Como o tamanho das gotas influenciado pela vaz o do bico e pela press o de trabalho esses par metros devem ser testados em conjunto com diferentes velocidades de aplica o at que a pulveriza o d o resultado esperado na cobertura Normalmente deposi es com densidade superior a 80 gotas cm s o consideradas como as mais adequadas para aplica es de fungicidas Entretanto n o necess rio molhar totalmente as folhas ao ponto de escorrimento porque essa condi o de pulveriza o exige elevado volume de calda ocasionando excessivo desperd cio A Fig 1 ilustra uma condi o excelente de deposi o de gotas para controle de doen as Foto Jos Tonnon J nior Empresa Jacto Fig 1 Deposi o de gotas ideal para aplica o de fungicidas obtida ap s calibra o de pulverizador em videira Avalia o da vaz o do equipamento A vaz o dos pulverizadores pode ser obtida de duas maneiras diferentes a M todo diret
152. amentos e utens lios devem ser constru dos de materiais que sejam resistentes aos sanitizantes a choques mec nicos e que n o tenham poros Um dos materiais mais difundidos para utiliza o em equipamentos e utens lios para a agroind stria de alimentos o a o inox Como vantagem o a o inox resistente e n o possui poros Entretanto seu custo alto O pl stico adequado para manuseio de alimentos tamb m bastante utilizado principalmente para utens lios O pl stico resiste ao ataque de solu es de soda c ustica e cidos nas concentra es normalmente utilizadas para a sanitiza o leve e resistente a choques n o amassa Outra op o a utiliza o de tanques de fibra de vidro com revestimento espec fico para uso na agroind stria de alimentos aprovados inclusive pelos rg os sanit rios O acabamento de tanques e utens lios tem que garantir que n o haja pontos cr ticos para a limpeza A seguir ser o enumerados os principais defeitos de acabamento encontrados comumente nos equipamentos e utens lios que dever o ser observados quando de sua aquisi o Acabamento de soldas Os acabamentos de solda ou as costuras de equipamentos e utens lios podem resultar em porosidades facilitando o alojamento de microrganismos principalmente de esporos O polimento adequado garantir que o ponto esteja completamente liso Caimento inadequado no fundo de tanques Alguns tanques s o constru dos de tal forma que
153. anejo reprodutivo nutricional e sanit rio Vi osa Aprenda F cil 2000 183 p ELOY A M X ALVES F S F PINHEIRO R R Orienta es t cnicas para produ o de caprinos e ovinos em regi es tropicais Sobral CE Embrapa Caprinos 2001 80 p FAO Food and Agriculture Organization of the United Nations Dispon vel em lt http www fao org gt Acesso em 30 set 2004 IM PORTANCIA da melhoria da qualidade do leite Dispon vel em lt http www dta ufv br Minaslac artigos gt Acesso em 26 jul 2004 VARGAS CASTILHO V Produ o de leite artesanal de cabra no Estado de S o Paulo legisla o vigente In ENCONTRO NACIONAL PARA O DESENVOLVIM ENTO DA ESPECIE CAPRINA 5 1998 Botucatu SP Anais Botucatu UNESP FM VZ S o Paulo Capripaulo 1998 p 81 101 Capitulo 11 Boas Praticas de Producao de Leite Bovino na Agricultura Familiar Jos Renaldi Feitosa Brito Sandra Maria Pinto Maria Aparecida V P Brito Introducao O leite um alimento considerado perfeito por fornecer nutrientes importantes para a alimenta o humana Quando produzido sem os cuidados necess rios entretanto o leite pode ser capaz de permitir o desenvolvimento de bact rias indesej veis Algumas podem causar doen as e outras problemas tanto no leite acidez por exemplo quanto nos derivados do leite queijo manteiga iogurte etc Esses problemas causam grandes preju zos para a ind stria e para os consumidores Os animais pr
154. animais deve ser feita gentilmente bem como a cura do umbigo com iodo a 10 ea pesagem dos animais O colostro deve ser dado nas primeiras 36 horas de vida para assegurar prote o ao rec m nato 4 Assegurar que os animais estejam livres de medo os manejadores devem tratar os animais de maneira apropriada e estar comprometidos com o bem estar dos mesmos Devem estar aptos em reconhecer se os animais est o em bom estado de sa de ou apresentam algum sinal de doen a e compreender mudan as no comportamento dos animais para alertar o veterin rio Sempre que poss vel devem fazer treinamentos para atualizar seus conhecimentos nas devidas reas de manejo tais como sanidade instala es nutri o de modo a assegurar o bem estar animal 5 Assegurar que os animais tenham condi es para estar ajustados aos padr es normais de comportamento garantir espa o suficiente aos animais para que eles possam exercer suas atividades normais como por exemplo dormir ou se reproduzir Cada animal deve possuir cochos com espa o suficiente para se alimentar Instala es As instala es consistem em todas aquelas constru es e equipamentos necess rios ao manejo geral da explora o leiteira O planejamento inicial adequado importante tendo se em mente o tipo de instala o a localiza o sua orienta o o baixo custo de constru o da manuten o da resist ncia e durabilidade Devem ser funcionais permitir bem estar e conforto f
155. ante Regular a press o da gua de acordo com a idade das aves e a esta o do ano A constata o de cama mida ao longo das linhas dos bebedouros geralmente indica excesso de press o Para corrigi lo deve se reduzir aos poucos a press o da gua observando o efeito sobre a cama Comedouros Nos primeiros dias de idade deve se utilizar comedouro infantil O comedouro tipo bandeja utilizado na propor o de 6 para 500 pintos ou seja 80 pintos por comedouro Ao entrarem no comedouro para se alimentar os pintos sujam a ra o sendo necess rio peneir la duas vezes ao dia retirando se as excretas e part culas de cama O ideal fornecer a ra o di ria em maior n mero de vezes ao dia e em quantidades menores Bandejas apresentando forma o de placas devem ser trocadas ou lavadas diariamente e devolvidas limpas e secas Outra alternativa de comedouro para os primeiros dias o comedouro tubular infantil Qualquer que seja o comedouro deve se mexer a ra o de 5 a 6 vezes por dia principalmente nos primeiros dias de cria o para estimular o consumo A partir do quarto dia pode se come ar a introduzir os comedouros definitivos e a partir do 70 ao 100 dia procede se retirada dos comedouros iniciais de forma escalonada num per odo de 2 a 3 dias Os comedouros definitivos devem ser uniformemente distribu dos Os comedouros tubulares dever o ser mantidos na propor o de 40 aves comedouro A partir da se
156. arantir o atendimento das necessidades m nimas dos amino cidos essenciais dentre os quais a metionina o mais limitante para aves ao utilizar se dietas base de milho e farelo de soja Dai ser comum a utiliza o de metionina sint tica visando facilitar o ajuste nutricional da f rmula J no sistema semiconfinado as aves geralmente s o abatidas em idades superiores indicando se a utiliza o de ra o inicial 1 a 28 dias crescimento 29 a 63 e final 64 dias at o abate Na primeira fase as aves devem ser criadas confinadas mas nas seguintes elas podem ser soltas em piquetes de pastagem Pode tamb m ser utilizado ingrediente alternativo como restos de culturas em adi o dieta balanceada citada Os alimentos suplementares devem ser oferecidos duas vezes ao dia em comedouros espec ficos para esse fim N o se deve jogar os alimentos diretamente sobre a cama para evitar desperd cio e facilitar remo o das sobras Para estimular o consumo dos restos de cultura conv m fornec los antes da ra o balanceada bem como limitar a quantidade fornecida dessa ra o Independente do sistema de produ o a ra o da ltima semana antes do abate n o deve conter anticoccidianos nem qualquer antibi tico melhorador de desempenho J nas fases anteriores a utiliza o de qualquer produto de uso veterin rio e dos aditivos da ra o deve obedecer s restri es impostas pela legisla o do M apa Assim a Portaria
157. arem a completa remo o de sujidades e assim uma razo vel redu o da quantidade de microrganismos vi veis eventualmente presentes no equipamento ou utens lio esta etapa de desinfec o que determinar a efetiva destrui o de microrganismos Evidentemente uma boa desinfec o somente poder ser alcan ada se as etapas anteriores de remo o de sujidades forem cuidadosamente executadas O agente desinfetante mais recomend vel o cloro obtido pela dilui o de uma solu o concentrada de hipoclorito de s dio ou c lcio em gua tratada O hipoclorito de s dio a forma mais comum de uso e a mais recomend vel uma vez que todos os sais formados da rea o da solu o de hipoclorito com outros compostos normalmente presentes na gua s o sol veis e portanto diminuem o problema de incrusta es de minerais suas solu es concentradas adquiridas comercialmente em empresas que fabricam produtos qu micos bombonas de 10 a 50 L de volume possuem uma concentra o de cloro ativo entre 8 e 10 N o se recomenda o uso de solu es de cloro que s o vendidos a granel em garrafas usadas de refrigerantes uma vez que n o t m nenhuma garantia da concentra o do princ pio ativo e de sua origem O uso de gua sanit ria de boa qualidade pode ser considerado Entretanto podem se tornar at cinco vezes mais caras quando comparadas com as solu es concentradas de hipoclorito de s dio Para desinfec o de utens li
158. as melhores plantas para assegurar a obten o de um melhor material de propaga o Preparo do material de plantio Uma vez selecionadas as ramas devem ser colhidas e preparadas para o plantio Diversos aspectos devem ser considerados tais como a Colheita acondicionamento e transporte de ramas Na opera o da colheita das ramas as plantas s o cortadas a 10 15 cm da superf cie do solo e as hastes acondicionadas preferencialmente em feixes de cem unidades eliminando se o ter o superior Grande parte do material de plantio da mandioca transportado na forma de hastes longas o que facilita o manuseio ajuda a conservar a integridade das ramas e reduz a perda de umidade b Corte da maniva Antes de realizar o corte as manivas devem ser limpas eliminando se a parte basal o ter o superior e as partes secas e afetadas por pragas e doen as O corte das manivas semente pode ser feito por dois processos Manual Fac es serras manuais e outros instrumentos s o usados no corte manual das manivas O m todo mais correto para se fazer o corte da maniva segur la no ar dar um golpe leve gir la em mais ou menos 180 e com um golpe mais forte terminar de cort la Nesse caso o ngulo de corte reto com a finalidade de proporcionar um enraizamento perimetral e uniforme M ec nico Feito com o aux lio de uma pequena serra circular fina montada sobre uma bancada e acionada por pequeno motor el trico ou de explos
159. at ides s o de dif cil controle Os m todos mais utilizados s o a aplica o de nematicidas o uso de variedades resistentes e destacando se como uma forma bastante eficiente neste controle a rota o de culturas A utiliza o de leguminosa tipo Crotalaria spectabilis tem dado timos resultados no controle de nemat ides nos solos de Alagoas Ferrugem Preju zos Uma das principais doen as da cana a ferrugem tendo o fungo Puccinia melanocephala como seu agente causal E de f cil identifica o pois apresenta p stulas na parte inferior da folha e forma o de esporos Em virtude da redu o da rea foliar h reflexos no desenvolvimento do colmo principalmente quando ocorre no in cio do cultivo e os danos s o mais severos quando os solos s o de baixa fertilidade Controle Existem variedades que apresentam maior toler ncia ao fungo logo aconselh vel a utiliza o de materiais que apresentem resist ncia doen a Raquitismo Preju zos O raquitismo da soqueira de dif cil visualiza o e diagn stico uma doen a vascular da cana de a car causada pela bact ria Leifsonia xyli subsp xyli que impede o desenvolvimento da socaria Os sintomas de retardamento no desenvolvimento das plantas e encurtamento dos colmos s o facilmente confundidos com os causados pelo d ficit h drico Controle O controle da doenca feito por meio de tratamento t rmico imergindo se os toletes de cana a serem
160. b m pode causar perdas na produ o de sementes manivas tendo em vista que na planta afetada as hastes apresentam se com um tamanho muito reduzido e com excesso de brota o das gemas Os sintomas da doen a caracterizam se pela emiss o exagerada de hastes a partir da haste principal o que normalmente denominado de superbrotamento envassou ramento ou flocos al m de provocar raquitismo e amarelecimento generalizado das plantas afetadas O controle pode ser efetuado adotando se medidas preventivas como evitar a introdu o de material de propaga o de reas afetadas fazer uma sele o rigorosa do material de plantio em reas de ocorr ncia da doen a e eliminar plantas doentes dentro do mandiocal A utiliza o de cultivares resistentes o m todo mais eficiente de controle entretanto a identifica o de fonte de resist ncia em cultivares de mandioca n o uma tarefa f cil pois requer um trabalho de investiga o de longo prazo tendo em vista que apenas uma pequena porcentagem de cultivares dispon veis manifesta essa caracter stica At o momento quatro cultivares Embrapa 54 Salamandra Embrapa 55 Tiangu Embrapa 56 Ubajara e Embrapa 57 Ibiapaba apresentaram resist ncia e caracter sticas agron micas e industriais desej veis Superalongamento O superalongamento causado por Sphaceloma manihoticola uma das doen as de origem f ngica mais importantes da cultura No Brasil a ocorr ncia do supe
161. ba for acionada ele dosa o cloro contido em uma bombona e injeta na tubula o de entrada de gua na caixa d gua O dosador calibrado para dosar a quantidade de cloro necess ria Para calcular a quantidade de cloro necess ria para clorar por exemplo 1 000 L de gua a uma concentra o de 2 ppm na solu o final calibra se o dosador para injetar 20 mL h de uma solu o estoque de cloro hipoclorito de s dio com concentra o de 10 p v Supondo que cada microgota tem o volume de 0 05 mL pode se tamb m calibrar o dosador para 400 gotas h ou em torno de 13 gotas por 2 minutos O outro o m todo em batelada onde a caixa d gua abastecida com gua proveniente de mina ou nascente e a clora o se d por um mecanismo disposto em s rie na tubula o de capta o da gua para o reservat rio da agroind stria A quantidade de solu o de cloro calculada conforme o volume de gua em litros que entra no reservat rio Este por sua vez pode ser obtido por meio da vaz o m dia L h da bomba para capta o de guas de po o ou da vaz o m dia L h da nascente na tubula o para capta o de gua de mina multiplicado pelo tempo em horas Por exemplo para cada 1 000 L de gua captada adiciona se 20 mL da solu o estoque de cloro com concentra o de 10 p v A Fig 6 mostra o esquema adaptado para a agroind stria do Clorador de gua Embrapa desenvolvido pelo pesquisador Antonio Pereira Novaes da Emb
162. bebedouros pendulares um bebedouro para 80 pintos os quais permanecer o at o final da cria o do lote Deve se garantir a qualidade da gua efetuando se limpezas di rias dos bebedouros evitando se ac mulo de ra o p e excre es das aves necess rio regular adequadamente a altura dos bebedouros para garantir consumo adequado de gua e evitar desperd cios e o empastamento da cama Para tanto a partir do 15 ao 20 dia de idade a base superior do bebedouro deve estar 5 cm acima do dorso das aves Fig 2 sendo regulado de acordo com o desenvolvimento dessas Borda superior a 5 cm Fig 2 Representa o acima do dorso das aves esquem tica de um bebedouro tipo pendular Fonte AVILA et al 1992 Outra op o de bebedouro o nipple Optando se por essetipo de bebedouro deve se atentar para a regulagem do n vel de gua e altura do mesmo Nos primeiros dias o nipple deve ficar altura dos olhos do pintinho e a partir do quarto dia a ave deve beber com uma inclina o de 45 graus dos olhos em rela o ao nipple Na segunda semana a ave deve beber com a cabe a um pouco mais inclinada J na terceira semana a ave bebe quase abaixo do nipple e a partir da quarta semana a ave deve estar bebendo debaixo do nipple com a cabe a totalmente esticada A altura deve ser regulada a cada 2 dias nas duas primeiras semanas e diariamente no per odo posterior com aux lio da r gua fornecida pelo fabric
163. ca pois as condi es ideais de temperatura umidade e aera o do solo s o fundamentais para a brota o e a forma o das ra zes o principal produto econ mico da cultura Para se obter o maximo de condi es favor veis a brota o e ao enraizamento as manivas n o devem ser plantadas a uma profundidade inferior a 5 nem superiora 10 cm Dentro dessa faixa acontece uma boa velocidade de brota o e desenvolvimento inicial da planta dificultando a competi o das ervas daninhas bem como n o permitindo que as plantas adultas tombem pela a o dos ventos Os aspectos relatados devem ser considerados levando se em conta um crit rio bastante pr tico quando for plantada em solos leves e com pouca umidade a maniva deve ser colocada mais profundamente do que aquela plantada em solos pesados e midos Espa amento V rios t m sido os espa amentos experimentados para a mandioca As plantas da mandioca como de qualquer outra cultura competem entre si por gua nutrientes e luz solar quando est o se desenvolvendo na mesma rea A utiliza o do espa amento adequado associado a outras pr ticas de cultivo contribui para uma melhor distribui o das plantas proporcionando o aproveitamento mais eficiente daqueles fatores na fotoss ntese e contribuindo para a obten o de rendimentos elevados Fatores determinantes do espa amento Para estabelecer um espa amento ideal para o cultivo da mandioca deve se ter em conta v
164. cal ou quilojoules kJ Prote nas gramas 9 Carboidratos gramas 9 Gorduras gramas 9 Fibra alimentar gramas g S dio miligramas mg Colesterol miligramas mg Vitaminas miligramas mg ou microgramas ug conforme expresso na Tabela de IDR do Anexo A RDC 360 Observa es Minerais est o em miligramas mg ou microgramas ug conforme expresso na Tabela de IDR do Anexo A RDC 360 Obs 1 quando for declarada a quantidade de a cares e ou poli is e ou amido e ou outros carboidratos presentes no alimento esta declara o deve constar abaixo da quantidade de carboidratos da seguinte forma e Carboidratos g dos quais e A cares g e Poli is g e Amido g Outros carboidratos g devem ser identificados no r tulo A quantidade de a cares poli is amido e outros carboidratos pode ser indicada tamb m como porcentagem do total de carboidratos Sim NA Continua Tabela 6 Continuacao Obs 2 quando for declarada a quantidade de gordura s e ou o s tipo s de cidos graxos e ou colesterol esta declara o deve constar abaixo da quantidade de gorduras totais da seguinte forma e Gorduras totais g das quais e Gorduras saturadas g e Gorduras trans g e Gorduras monoinsaturadas g e Gorduras poliinsat
165. caso o manejo n o seja adequado A conscientiza o do produtor e o comprometimento com o trabalho s o essenciais para a obten o de ndices compat veis com o padr o da linhagem utilizada Os cuidados que precedem o alojamento das aves incluem limpeza e desinfec o do avi rio seguido do vazio total das instala es de pelo menos 10 dias para produ o em sistema confinado e de 21 dias entre lotes para produ o no sistema semiconfinado Dois dias antes da chegada dos pintos independente do sistema adotado deve se proceder a uma ltima desinfec o do galp o e equipamentos Nesse momento faz se necess rio certificar se das corretas condi es de funcionamento limpeza e quantidade suficiente de bebedouros comedouros e campanulas Os c rculos de prote o ou rea para o alojamento devem ocupar menos da metade do avi rio Duas a 3 horas antes do alojamento dos pintos necess rio verificar o funcionamento das camp nulas e o correto abastecimento dos bebedouros e comedouros Na chegada dos pintos faz se a contagem e a retirada daqueles que se apresentam fracos e com deformidades Os pintos vi veis devem ser colocados no c rculo de prote o ou rea para o alojamento molhando se o bico de alguns deles para servir de orienta o da fonte d gua para os demais Todos os pintinhos devem ter acesso ra o e gua logo ap s o seu alojamento O n mero de pintos alojados data do alojamento ra o fomecida mortali
166. cedimentos operacionais padr es POP necess ria para padronizar os processos produtivos como parte dos requisitos para se obter produtos com qualidade O princ pio b sico da implementa o de sistemas de garantia de qualidade em unidades de processamento baseia se simplesmente no fato de que se cada etapa de processamento for controlada ao final haver a qualidade assegurada do produto acabado como se pode verificar na Fig 1 Etapa 1 gt Controle 1 l l Etapa 2 mm Controle 2 l l Etapa 3 p gt Controle 3 l l Etapa 4 Controle 4 l l Etapa n gt Controle n l l Produto final gt Qualidade assegurada Fig 1 Esquema dos principios de controle de processos O que se tem notado de maneira pr tica que h uma dificuldade muito grande de interpreta o dessas legisla es por parte de quem presta assessoria aos agricultores familiares para a implementa o de unidades de processamento de alimentos que garantam a qualidade dos produtos acabados Neste cap tulo abordaremos de maneira bastante pr tica a interpreta o dos requisitos para que as orienta es sejam vi veis t cnica e economicamente principalmente para os agricultores familiares de acordo com as legisla es sanit rias vigentes otimizando assim os recursos p blicos normalmente utilizados para a concep o dos projetos para o p blico em quest o Mat ria prima A produ o agropecu ria a mat ria prima fundamental para a processament
167. cer sistemas de produ o com base em tecnologias de processos ou seja um conjunto de procedimentos que envolva a planta o solo e as condi es clim ticas produzindo um alimento sadio e com suas caracter sticas e sabor originais que atenda as expectativas do consumidor Assim visando a esse encaminhamento no que diz respeito conserva o do solo e da gua a agricultura org nica preconiza medidas que favore am a ciclagem de nutrientes reduzindo a necessidade de aplica o de insumos externos unidade de produ o org nica e osriscos de contamina o do len ol fre tico por subst ncias como fertilizantes minerais de alta solubilidade Outro cuidado a ser adotado o uso para fins de irriga o de gua de boa qualidade e isenta de res duos qu micos e agentes biol gicos capazes de afetar negativamente os alimentos produzidos e os recursos naturais A conserva o do solo e da gua ocasiona benef cios para a paisagem agr cola O conceito de paisagem agr cola consiste num conjunto de h bitats ambientes espec ficos onde s o encontradas esp cies determinadas naturais ou manejados pelo homem cujo objetivo principal a produ o agr cola Um aspecto importante do manejo da paisagem est no aumento da biodiversidade vegetal Por meio dessa estrat gia poss vel obter uma maior sustentabilidade dos agroecossistemas amenizando impactos ambientais negativos sobre as plantas cultivadas A agricultura org nica
168. che com capacidade de alojar 50 leit es cada e seis salas de crescimento e termina o com capacidade de alojar 50 animais cada Com essas instala es o produtor pode realizar produ o em lotes com vazio sanit rio nas fases de maternidade creche e crescimento termina o Caso n o seja poss vel realizar vazio sanit rio em virtude das constru es j existentes deve se pelo menos realizar a produ o em lotes Na constru o das instala es necess rio elaborar um projeto t cnico completo civil hidr ulico e el trico com leiaute das instala es equipamentos memoriais descritivos or amento e prazo de execu o No projeto deve constar o manejo que a granja vai adotar e o fluxo de produ o considerando a rea necess ria para cada fase da cria o os detalhes das edifica es maternidade creche cobri o gesta o crescimento termina o e sistema de tratamento e armazenamento de dejetos As instala es devem ser constru das visando facilitar a execu o dos trabalhos de rotina para aumentar a efici ncia e a efic cia da m o de obra preservar a sa de dos su nos e dos operadores e evitar os maus tratos aos animais O tamanho dos pr dios a serem constru dos para cada fase est relacionado com o n mero de matrizes que se pretende trabalhar Quanto aos equipamentos como bebedouros e comedouros deve se dar prefer ncia para os que evitam o desperd cio de gua e ra o respectivamente Para
169. ciarias e de ervas arom ticas as unidades pequenas cuja superf cie do painel principal para rotulagem depois de embaladas for inferior a 10 cm2 podem ficar isentas dos requisitos estabelecidos para Informa o Obrigat ria com exce o da declara o de no m nimo denomina o de venda e marca do produto Observa es Apresenta o e distribui o da informa o obrigat ria Constam no painel principal a denomina o de venda do alimento sua qualidade pureza ou mistura quando regulamentada a quantidade nominal do conte do do produto em sua forma mais relevante em conjunto com o desenho se houver e em contraste de cores que assegure sua correta visibilidade Obs o tamanho das letras e n meros da rotulagem obrigat ria exceto a indica o dos conte dos l quidos n o pode ser inferior a 1 mm Se apresentam embalagens secund rias contendo unidades pequenas consta a totalidade da informa o obrigat ria exigida A quantidade nominal do produto respeita as propor es entre a altura das letras e dos n meros e a rea do painel principal de acordo com a Tabela Port 371 alimentos sob o mbito do Minist rio da Agricultura Superf cie do painel principal Altura m nima dos n meros em cm em m m Maior que 10 e menor que 40 2 0 Entre 40 e 170 3 0 Entre 170 e 650 4 5 Entre 650 e 2 600 6 0 Maior que 2 600 10 0 Se a embalagem secund ria
170. clora o dessa gua est descrita no Capitulo 1 importante ressaltar que a gua usada para vacina es das aves n o pode ser clorada Nesse caso a gua dever ser fervida para garantia da aus ncia de contamina o Recomenda es de manejo sanit rio e As aves devem ser criadas no sistema todos dentro todos fora ou seja alojar no mesmo avi rio desde o alojamento at o abate aves de igual proced ncia e idade para facilitar a higieniza o e posterior vazio do local Todo e qualquer material que precise ser introduzido no avi rio deve ser previamente limpo e desinfectado Tabela 2 Na porta de entrada do avi rio deve ser colocado um recipiente com solu o desinfetante pedil vio para que as pessoas desinfetem os cal ados antes de entrarem e ao sa rem do avi rio imprescind vel a limpeza di ria de bebedouros do avi rio e suas imedia es A caixa d gua deve ser mantida coberta e ser lavada pelo menos a cada 90 dias A manuten o de um ambiente limpo e organizado tanto no avi rio quanto nas suas imedia es sem a presen a de entulhos e guas paradas ajuda no controle de ratos e moscas bem como reduz o surgimento de parasitas no plantel Na produ o semiconfinada deve se utilizar lan a chamas para eliminar restos de penas nos arredores do avi rio e junto s telas que separam os piquetes Em ambos os sistema de cria o necess rio recolher as aves mortas diariamente e com
171. com a sa de de um plantel pode comprometer de forma irrepar vel todo o sistema produtivo av cola nacional Aquisi o dos pintos Os pintos devem ser adquiridos de incubat rios registrados no Mapa livres das principais doen as especialmente mico plasmoses aspergilose e salmoneloses Os pintos devem ser provenientes de matrizes vacinadas e capazes de transmitir imunidade prog nie contra doen as como bronquite infecciosa das galinhas doen a de Gumboro doen a de Newcastle encefalomielite e var ola avi ria A vacina o contra a doen a de Marek obrigat ria e deve ser feita em todas as aves ainda no incubat rio Linhagens No mercado nacional est o dispon veis diversas linhagens de frangos de corte espec ficas para atender caracter sticas produtivas e organol pticas Para tanto as aves devem ser criadas em sistemas diferenciados Dentre as linhagens de crescimento r pido destinadas produ o de frangos em confinamento e abatidos em m dia aos 42 dias de alojamento t m se AgRoss 308 AgRoss 508 Arbor Acres FSY Ross Roaster Coob 500 700 Avian Farms Hybro PG Hub Hi Yield Hub Cl ssica ISA 20 ISA 30 M PK Chester As principais linhagens disponiveis para a producao semiconfinada abatidas mais tardiamente em torno de 85 dias de alojamento s o Embrapa 041 Label Rouge pesco o pelado Para so Pedr s Vermelho Pesad o e Carij Localiza o das instala es A implanta o do sistema de pr
172. como se construir e que materiais utilizar no acabamento faz com que o resultado final atenda a todos os requisitos legais e com otimiza o de custos a Planta baixa uma quest o de planejamento A fun o b sica da planta baixa o planejamento da compartimenta o da planta b sica da agroind stria de forma a separar fisicamente toda a rea do pr dio em salas m dulos individuais para que as etapas do processamento possam ser realizadas de modo individualizado Essa individualiza o depende claro do tipo de processamento e tem por objetivo evitar a contamina o cruzada do ambiente e do produto presente em uma rea dita suja para uma menos suja at a obten o do produto final A rea suja aquela onde se recebe as mat rias primas de origem animal ou vegetal onde se faz a toalete limpeza e sele o preliminar dos produtos a serem processados A rea limpa aquela onde o n vel de contamina o ambiental muito baixo e controlado e permite o processamento dos produtos agropecu rios A quantidade de contamina o ambiental nas reas sujas muito superior quelas destinadas ao processamento reas limpas Assim a disposi o desses setores em uma planta b sica de agroind stria deve seguir o fluxo natural do processamento isto a passagem de uma etapa do processo para outra deve ser realizada de modo que n o haja contrafluxo o que provocaria a contamina o da re
173. con mico de Dano NED Limiar econ mico LE a densidade populacional do organismo alvo que causaria a primeira perda estat stica da produ o ou seja n o houve perda significativa da cultura a ponto de comprometer a produ o Trata se de um dos indicadores de controle do MIP N vel econ mico de dano NED expressa a densidade populacional do organismo alvo que causaria dano equivalente ao custo de uma opera o de controle Portanto se aguardada a tomada de a o at que o NED seja evidenciado existir o o comprometimento financeiro de produ o e os custos adicionais associados ao controle por agrot xicos Assim para efeito de minimizar danos ambientais a aplica o de agrot xicos deve ser sempre orientada por programas de Manejo Integrado de Pragas sempre que dispon veis O controle da aplica o de agrot xicos deve ser orientado por profissionais que conhe am os equipamentos mais adequados aplica o o modo de a o do agrot xico recomendado estimulem a utiliza o de equipamentos de seguran a pelo aplicador observem o ambiente de aplica o e da cultura de modo a reduzir os efeitos residuais que possam comprometer tamb m a sa de do consumidor As perdas de produtos aplicados al m da perda financeira para o agricultor podem comprometer a seguran a do controle do alvo da aplica o e tamb m as reas vizinhas rea alvo tais como guas superficiais solo animais crian as e outras culturas
174. consumidos em quantidades diferentes daquelas que se encontram no alimento ou quando consumidos sob forma farmac utica NA N o se aplica Continua Tabela 6 Continuacao N o existe indica o de propriedades medicinais ou terap uticas N o s o usadas denomina es geogr ficas de um pa s de uma regi o ou de uma popula o reconhecidas como lugares onde s o fabricados alimentos com determinadas caracter sticas na rotulagem ou na propaganda do alimento que n o a deste que induzem o consumidor a erro equ voco ou engano Se o alimento fabricado segundo tecnologias caracter sticas de diferentes lugares geogr ficos para obter alimentos com propriedades sensoriais semelhantes ou parecidas com aquelas que s o t picas de certas zonas reconhecidas na sua denomina o figura a express o tipo com letras de igual tamanho realce e visibilidade que as correspondentes denomina o aprovada no regulamento vigente no pa s de consumo A rotulagem foi realizada exclusivamente no estabelecimento onde o alimento foi elaborado ou fracionado Se a rotulagem n o estiver redigida no idioma do pa s de destino existe a etiqueta complementar contendo a informa o obrigat ria no idioma correspondente com caracteres de tamanho realce e visibilidade adequados Informa o obrigat ria Sim NA Constam no painel principal a denomina o de venda do alimento sua qu
175. controladas por vacina o No entanto o esquema de vacina o deve ser espec fico para cada situa o impossibilitando a defini o de um programa nico que atenda genericamente s diferentes situa es Doen a de Marek Caracteriza se por determinar paralisias e forma o de tumores em nervos v sceras e pele Ocorre com maior frequ ncia entre a quinta e d cima semanas de vida das aves com mortalidade vari vel Vacina o obrigat ria em todo o territ rio nacional e deve ser feita no primeiro dia de vida tanto em frangos criados no sistema confinado como no semiconfinado Coccidiose causada pelo protozo rio Eimeria sp e acomete as aves em qualquer idade Os sintomas variam de acordo com o cocc dia presente causando principalmente diarr ia e acarretando grandes perdas econ micas em consegu ncia da perda de peso imunodepress o e enterite As excretas podem se apresentar sanguinolentas e com ra o n o digerida As aves apresentam se ap ticas penas arrepiadas e perda de apetite Sintomas e mortalidade variam com a gravidade da doen a Vacina o deve ser feita na primeira semana de vida da ave via oral gua ou ra o e v lida para os dois sistemas de produ o Doen a de Gumboro uma infec o aguda contagiosa que acomete aves jovens As aves apresentam depress o diarr ia diminui o no consumo de alimento e desidrata o A mortalidade vari vel Ap s o surto o lote fica i
176. corte pr vio da parte a rea Em solos arenosos arrancam se as ra zes com relativa facilidade sacudindo toda a cepa com movimentos vibrat rios em sentido vertical Essa vibra o tem que estar em perfeita conex o com a tra o pux o na vertical para evitar que as ra zes quebrem ou soltem da maniva semente e continuem enterradas Em solos mais pesados 0 uso da picareta bastante eficiente no arrancamento manual Introduz se com um s golpe a ponta do instrumento por baixo das ra zes na base da planta ao lado da maniva m e erguendo se o conjunto por um movimento de alavanca com a for a aplicada na extremidade do cabo da picareta Completa se o arrancamento com as m os Examinando se as ra zes na maniva m e cepa sabe se se houve quebra ou aus ncia de ra zes Neste caso revolve se a cova em busca das ra zes restantes Na colheita mecanizada ou semimecanizada ocorre grande perda de ra zes que permanecem enterradas Essas perdas s o mais acentuadas quando a gleba encontra se no mato A enxada e o enxad o s o instrumentos auxiliares eficientes na colheita quando convenientemente usados a fim de n o se cortar as ra zes S o mais utilizados para remover parte da terra sobre as ra zes e entre elas quando o solo se mostra um tanto endurecido Pragas da mandioca As pragas que ocorrem mais comumente na cultura da mandioca s o mandarov caros percevejo de renda mosca branca mosca do broto broca do
177. d cil e em cio para evitar experi ncias negativas Planejamento da atividade Atualmente existem no Brasil v rias op es de sistemas de produ o que podem ser implementados sistema de produ o em ciclo completo sistema de produ o de leit es e terminadores Al m disso o propriet rio pode optar por um sistema confinado ou semiconfinado sistema ao ar livre ou sistema sobre cama profunda Para cada um deles existem vantagens e desvantagens que devem ser muito bem avaliadas juntamente com a rea dispon vel antes da decis o final sobre qual sistema adotar Uma nova atividade necessita de um planejamento t cnico econ mico e ambiental dos investimentos de implanta o das tecnologias dispon veis a serem utilizadas dos objetivos da produ o das disponibilidades de insumos no mercado local e regional e do potencial de absor o do produto final no mercado para antever a viabilidade econ mica da atividade Um bom planejamento contribui para a sustentabilidade econ mica a preserva o ambiental e a perman ncia do produtor na atividade Antes de qualquer atitude o produtor deve obter a licen a ambiental do rg o competente para a implanta o e a opera o do sistema de produ o considerando a disponibilidade dos recursos naturais na propriedade e na bacia hidrogr fica e o monitoramento ambiental durante o desenvolvimento das atividades Para dimensionar corretamente a granja e ter menor chance de ocorr ncia d
178. da pode se optar por uma nova caixa que alcance a soma do volume daquela existente mais o calculado como deficit rio Por exemplo se j existir uma caixa de gua de 500 Le o volume deficit rio for de 196 L ser necess rio incluir uma caixa d gua de 250 L modelo imediatamente superior ou se for de interesse trocar a de 500 L por uma de 1 000 L modelo imediatamente superior caixa de 500 L Toda a gua utilizada para formula o limpeza de instala es e equipamentos e higiene pessoal deve ser pot vel A gua pot vel definida como aquela que est isenta de microrganismos patog nicos A garantia da aus ncia de microrganismos pat genos devida presen a de cloro residual livre CRL em concentra es que variam de 0 8 a 1 4 ppm isto 0 8 a 1 4 mg de cloro por litro de gua A gua utilizada na agroind stria no meio rural proveniente de po os artesianos Assim necess rio que haja uma clora o da mesma nas concentra es j mencionadas Existem dois m todos para a clora o da gua Um deles cont nuo e o outro por batelada necess rio que se utilize o sistema cont nuo junto com uma bomba ou seja esse m todo pr prio em sistemas onde necess rio o uso de bombas para enchimento de caixas Neste caso utiliza se um dosador autom tico bomba dosadora ligado diretamente a uma tubula o de entrada de gua da caixa Esse dosador ligado em paralelo com a bomba e assim que a bom
179. da cultura Para evitar esse desperd cio preparar apenas a quantidade de calda necess ria para tratar a rea e Lavar o exterior e interior da m quina com detergente e Aplicar uma solu o de 80 de leo lubrificante e 20 de leo diesel nas partes met licas do equipamento para evitar a corros o Utiliza o de equipamentos de prote o individual O grau de exposi o das diferentes regi es do corpo varia com o m todo de aplica o empregado e a natureza do alvo tratado No caso de pulverizador costal quando utilizado em cultura de porte baixo promove pesada contamina o das pernas do aplicador Entretanto quando usado em culturas envaradas como o tomate e a parreira ou culturas de porte m dio como o fumo e caf o aplicador necessita deslocar se dentro de uma n voa de gotas em suspens o no ar contaminando as regi es mais elevadas do corpo No caso de pulverizador estacion rio utilizado em tomate estaqueado com 100 cm de altura a contamina o distribu da nas regi es das coxas barriga e ombros Em tomateiro com 1 60 cm de altura ocorre contamina o generalizada nos regi es do corpo mas a regi o do pesco o muito atingida Os pulverizadores tipo pistola utilizados em citros ou outras fruteiras de grande porte dependendo do espa amento e porte da cultura proporcionam contamina o nas regi es da cabe a bra os t rax e abd men do aplicador O pulverizador tratorizado de barra apresent
180. da durante o processamento Uma mat ria prima voltada mesa do consumidor ou agroindustrializa o pode n o estar adequada ao fim em virtude das caracter sticas intr nsecas e extr nsecas ao produto Intrinsecamente a qualidade da mat ria prima est ligada composi o qu mica e f sica do alimento Extrinsecamente a qualidade da mat ria prima pode a vir a ser afetada por fatores externos ao produto quer sejam de origem f sica qu mica e ou microbiol gica Nos dois casos a n o adequa o das mat rias primas em fun o das caracter sticas intr nsecas e extr nsecas ao produto pode constituir se em fatores geradores de perdas de ordem econ mica e promover o aparecimento de s rios perigos sa de do consumidor Como regra geral as mat rias primas embalagens e produtos acabados devem passar por um crit rio de inspe o na recep o da agroind stria Devem ser identificados e armazenados adequadamente e em locais pr prios e obedecer ordem cronol gica de uso de acordo com a sua entrada Cuidados devem ser dispensados durante a estocagem e o transporte das embalagens considerando que estas s o em grande parte respons veis pela manuten o do padr o de identidade e qualidade do produto para mesa ou o obtido pela transforma o industrial da mat ria prima Al m disso a validade de produtos e mat rias primas determinada por meio de estudos cient ficos que levam em considera o um ambiente que
181. dades e outras informa es importantes devem ser registrados em uma ficha de acompanhamento do lote Aquecimento As exig ncias de temperatura visando ao conforto e ao bom desempenho das aves s o as mesmas tanto no sistema confinado quanto no semiconfinado As temperaturas ambientes adequadas para as respectivas idades est o relacionadas na Tabela 1 Tabela 1 Temperaturas adequadas para cada fase de desenvolvimento de aves Temperatura 9C Idade 32 Primeiro dia de vida 30 Segundo ao s timo dia 29 Segunda semana 27 Terceira semana 24 A partir da quarta semana Para atingir a temperatura necess ria para o conforto das aves o aquecimento nos avi rios deve ser iniciado pelo menos 3 horas antes da chegada dos pintos No inverno deve se manter o aquecimento nas horas mais frias do dia pelo menos at 15 a 20 dias de idade No ver o o aquecimento pode ser dispensado a partir da segunda semana sendo usado apenas quando a temperatura estiver baixa geralmente noite O controle da temperatura com uso de term metro feito na rea abaixo da camp nula e a 5 cm acima da cama Para alterar a temperatura regula se a altura do sistema de aquecimento em rela o cama conforme a necessidade Uma maneira pr tica de determinar a efici ncia do aquecimento observando o comportamento dos pintos conforme demonstrado na Fig 1 A a D Comportamento dos pintos pa EN A Os pintos encontram se sob a camp nula ind
182. das condi es clim ticas O custo do transporte dos dejetos l quidos pode ser viabilizado com o uso de bombas para distribui o a pequenas dist ncias entre as esterqueiras e as lavouras Em granjas pequenas a distribui o pode ser viabilizada por meio de parcerias condom nios associa es ou mesmo pelo poder p blico com o objetivo de reduzir os custos de produ o Para os animais mortos e rejeitos de partos o tratamento mais indicado fazer compostagem utilizando como substrato a maravalha ou serragem Nesse processo os microrganimos degradam a mat ria org nica O m todo requer uma instala o simples geralmente composta por tr s c lulas de compostagem protegidas das chuvas e com tamanho compat vel com o tamanho da granja As carca as ap s esquartejadas e rejeitos de partos s o colocados em camadas intercaladas com camadas do substrato A compostagem ocorre pela a o de microrganismos na presen a de umidade que mantida apenas com adi o de gua e do ar que circula pelo substrato A compostagem desse material al m de preservar o meio ambiente resulta em timo produto que pode utilizado como fertilizante org nico na agricultura Nutri o e alimenta o A alimenta o dos su nos o item de maior impacto no custo de produ o Prezar pela qualidade da ra o fundamental na produ o de su nos onde se visa assegurar a qualidade final do produto Primeiro porque a composi o adequada
183. de IODOPHOR 1 L de gua pot vel 120 mL de glicerina para a forma o do tamp o mucoso protetor ao final da ordenha As solu es poder o ser encontradas em estabelecimentos de venda de produtos agropecu rios O manejo da ordenha n o compreende apenas as opera es realizadas dentro da sala de ordenha envolve tamb m quest es relacionadas com o alojamento e manejo dos animais Um requisito extremamente importante a chegada das cabras com tetos limpos no momento da ordenha Isso obtido por meio de um bom sistema de estabula o e impede de certa forma um maior ac mulo de sujeiras na regi o dos tetos facilitando a limpeza especialmente nas pocas de chuva e barro O modo de conduzir os animais para a ordenha um fator importante a ser observado e est associado ao manejo da ordenha Sugere se que os animais sejam conduzidos de forma tranquila e sem atropelos e agress es As condi es do ambiente da sala de espera tamb m um aspecto importante A exist ncia de sombra fundamental e a coloca o de bebedouros pode ser ben fica Um ponto importante a destacar o planejamento do manejo dos lotes de forma que os animais permane am no m ximo 1 hora na sala de espera curral de sa da Na verdade n o existe um programa de controle de mastite e de manejo de ordenha nico definitivo para todas as propriedades Cada uma apresenta uma situa o em fun o do tipo de m o de obra n mero de animais tamanho e mo
184. de Sa de OM S baseia se no controle dos perigos qu micos f sicos e biol gicos em toda a cadeia do processo produtivo desde as etapas preliminares do cultivo at o consumidor final descritos de forma resumida e simb lica como programas do campo mesa Na fase de pr colheita os perigos qu micos est o relacionados ao uso de agrot xicos nitratos drogas veterin rias tais como antibi ticos e horm nios cujo uso n o permitido pelas normas org nicas No entanto os perigos qu micos tamb m podem estar relacionados ao hist rico da atividade agropecu ria contamina o causada pelo manejo anterior do solo m qualidade da gua de irriga o e desenvolvimento de fungos produtores de micotoxinas que s o classificadas como perigo qu mico Todos esses aspectos s o relevantes para a produ o org nica e devem ser considerados J a contamina o biol gica dos alimentos se deve a falhas no aspecto higi nico sanit rio ao uso de gua impr pria para irriga o contamina o do solo por mat ria fecal ou ao uso inadequado de esterco animal como adubo para as culturas A compostagem um exemplo de pr tica capaz de reduzir o risco de contamina o dos produtos por microrganismos potencialmente patog nicos e parasitos As Boas Pr ticas Agr colas BPA enfatizam a necessidade de se estabelecer programas de higiene ambiental lixo esgoto acesso de animais de controle da qualidade da gua de uso s
185. de h bito sugador que ocorre durante pocas secas O adulto de cor cinzenta e a ninfa fase jovem do inseto branca sendo ambos encontrados na face inferior das folhas basais e medianas da planta Entretanto quando o ataque severo podem chegar at as folhas apicais O melhor controle consiste na utiliza o de cultivares mais tolerantes ao ataque Essa praga pode ser controlada com inseticidas fosforados mas o ataque pode repetir se rapidamente O uso cont nuo de inseticidas dispendioso al m de se destruir os insetos ben ficos Mosca branca Bemisia tuberculata ou Aleurothrixus aepim Os adultos em geral s o encontrados na face inferior das folhas da parte apical da planta podendo ser detectados sacudindo se os brotos da planta para faz los voar Ja as ninfas fase jovem do inseto podem ser encontradas na face inferior das folhas mais velhas Tanto os adultos como as ninfas sugam a seiva das folhas A presen a de fumagina pode estar associada ao ataque da mosca branca Quando em altas popula es a mosca branca pode causar perdas no rendimento especialmente se o ataque muito prolongado O dano direto do adulto consiste em um amarelecimento e encrespamento das folhas apicais enquanto o dano das ninfas manifesta se por meio de pequenos pontos clor ticos O dano indireto tanto de adultos como de ninfas em consequ ncia de suas excre es cuja subst ncia a ucarada e comumente chamada de mel ou m
186. de ingredientes determina o aporte de nutrientes com os quais os animais estruturam seu desenvolvimento corporal e o sistema imunol gico Segundo porque a ra o al m dos desejados nutrientes pode ser ve culo de subst ncias e organismos indesejados os quais colocam em risco a qualidade do produto final quanto a res duos qu micos ou microbiol gicos O segredo utilizar na composi o da ra o ingredientes de conhecida e assegurada qualidade e manuse los com a higiene e os cuidados requeridos pois muito pouco se pode fazer quando uma ra o est contaminada ou estragada As boas pr ticas de produ o da ra o incluem a formula o das dietas com assist ncia de nutricionista pesagem dos ingredientes e mistura embalagem e armazenamento das ra es Para a formula o das dietas devem ser conhecidas as exig ncias nutricionais dos animais As exig ncias dos su nos s o determinadas pelo seu potencial gen tico e dependem tamb m do sistema de manejo ou de produ o utilizado Animais de composi o gen tica moderna possuem maior potencial para deposi o prot ica portanto apresentam maior exig ncia em amino cidos A formula o da ra o nada mais do que combinar v rios alimentos visando atingir as exig ncias dos su nos A diversidade de ingredientes favorece uma combina o ou formula o que atenda essas exig ncias a menor custo Essa diversidade reduzida no caso da produ o agroecol gica na qual
187. delo da sala de ordenha e padr o gen tico dos animais O que existe s o princ pios que devem ser compreendidos e adotados de forma integral Al m disso t o importante quanto uma correta sequ ncia de manejo de ordenha a manuten o de um padr o de rotina Isso significa que o padr o de ordenha deve ser correto e uniforme Uma proposta para a rotina de ordenha que pode ser aplicada para ordenha manual ou mec nica descrita a seguir 1 Retirar os primeiros jatos de leite teste da caneca telada ou de fundo preto em que ser o observadas visualmente anormalidades no leite tais como grumos pus altera es de cor e cheiro 2 Lavar os tetos com gua corrente observar o estado de limpeza dos tetos dos animais ao chegarem na sala e lavar os tetos sempre com gua de baixa press o 3 Fazer a imers o dos tetos em solu o desinfetante hipoclorito de s dio a 2 ou solu o de lodo a 0 3 a 0 5 4 Secar os tetos completamente com papel toalha descart vel 5 Colocar asteteiras quando for ordenha mec nica 6 Ajustar as teteiras para que n o haja deslizamento ou queda do conjunto 7 Retirar as teteiras ap s cessar o fluxo de leite e proceder imers o dos tetos pelo menos 2 3 em solu o desinfetante solu o de iodo a 0 3 a 0 5 com glicerina devendo este passo ser feito tanto na ordenha manual como na ordenha mec nica 8 O leite de cabra dever ser coado logo ap s a ordenha em coador apropriado
188. desligar alguns bicos ou aumentar a velocidade de deslocamento da m quina para reduzir o consumo de calda No caso de culturas de porte rasteiro tamb m seria conveniente aumentar a velocidade de deslocamento da m quina nas etapas iniciais de desenvolvimento da cultura Deve ser entendido que uma cultura atacada por uma s rie de pragas e doen as mas geralmente os problemas fitossanit rios mais importantes s o aqueles em que os alvos das pulveriza es ficam escondidos Dessa forma para facilitar a compreens o de todos os passos para a calibra o de qualquer tipo de pulveriza o ser adotado um exemplo da aplica o de fungicida em uma cultura qualquer Antes da aplica o dos fungicidas necess rio conhecer se a cultura permite algum tipo de manejo que reduza a incid ncia da doen a Um fungo s ataca as folhas se suas estruturas de germina o os esporos estiverem dispon veis na rea e se houver condi es de temperatura e umidade relativas favor veis Se as condi es de temperatura e umidade relativa forem desfavor veis para a germina o dos esporos dos fungos as pulveriza es poder o ser realizadas em intervalos de tempo maiores reduzindo consequentemente o uso de fungicidas na cultura A cultura deve ser mantida arejada evitando se a presen a de ramos improdutivos que al m de desviarem os nutrientes do produto agr cola tamb m aumentam o sombreamento da rea elevando a umidade relativa no interior
189. devem ser considerados quando se vai determinar a poca adequada de plantio A poca de plantio tamb m influenciada pela disponibilidade de material pro pagativo manivas aconselh vel plantar e colher durante aproximadamente o mesmo per odo Havendo coincid ncia da poca de plantio com a de colheita poss vel dispor se de ramas rec m colhidas para instala o de novo plantio evitando os inconvenientes do armazenamento das hastes Por causa da extens o do Brasil as condi es ideais para o plantio de mandioca n o coincidem nos meses em todas as regi es Diversos experimentos foram realizados com o objetivo de estudar a influ ncia da poca de plantio no desenvolvimento e produtividade da mandioca em v rias regi es do Pa s Na Tabela 1 s o apresentadas as pocas de plantio mais adequadas para determinados estados regi es do Brasil Tabela 1 pocas de plantio de mandioca recomendadas para determinados estados regi es do Brasil Estado Regi o poca de plantio Alagoas Maio e junho Amaz nia Ano todo Amaz nia V rzea Bahia Barreiras e Semi Arido Agosto e setembro Outubro a dezembro Bahia Rec ncavo Abril a junho Cear Janeiro a mar o Esp rito Santo Outubro a mar o Goi s Outubro a mar o Maranh o Dezembro e janeiro Mato Grosso M ato Grosso do Sul Minas Gerais Cerrado Minas Gerais Zona da Mata Nordeste Tabuleiros Costeiros Para ba Paran Pernambuco Piau Ri
190. do o uso de promotores de crescimento de qualquer tipo ou natureza Of cio Circular DOI DIPOA N 007 99 de 19 05 99 De forma semelhante para a produ o do frango a ser comercializado como Produto Org nico proibida a utiliza o de promotores de crescimento e de amino cidos sint ticos Instru o Normativa N 007 de 17 05 1999 Procedimento para elaborar uma mistura de ra o A homogeneidade da mistura dos ingredientes essencial para o bom desempenho das aves Primeiramente os ingredientes a serem utilizados na mistura devem estar devidamente mo dos Quanto mais uniformes forem as part culas maior a chance de obter se uma mistura homog nea O pr ximo passo a pesagem dos ingredientes seguindo as especifica es das f rmulas nutricionais As balan as devem ser aferidas com pesos padr es no m nimo uma vez por semana Dependendo do ingrediente pequenos erros de dosagem podem acarretar s rios preju zos de desempenho ou mesmo contamina o na carca a N o recomendada a utiliza o de medidas volum tricas caixas bombonas lat es para medir a quantidade dos ingredientes Ap s a pesagem os ingredientes s o adicionados mistura em andamento no misturador Para iniciar o processo de adi o de ingredientes ao misturador recomenda se incluir aquele de maior participa o na f rmula geralmente o milho mo do A seguir incluir os ingredientes vitam nicos e minerais e outros de pequena
191. durante a prepara o transporte armazenamento e plantio em virtude de golpes fric es e ou feridas causadas por fac es Quando poss vel deve se evitar o armazenamento do material de plantio j que durante o mesmo as estacas ficam expostas a infec es patol gicas entomol gicas fatores clim ticos e danos f sicos que podem diminuir a germina o e o enraizamento das manivas A forma ideal de obten o de material para realiza o de novos plantios reservar 20 do cultivo de onde ser retirado o material necess rio para plantar a mesma rea M todos de plantio Qualquer que seja o m todo de preparo do solo empregado deve ser enfatizado que para ocorrer uma boa brota o e enraizamento as manivas necessitam al m de umidade suficiente no solo de outros fatores de crescimento como temperatura do solo do ar e umidade relativa favor vel Plantio manual Sulco Este m todo de plantio utilizado em solos planos leves ou arenosos bem drenados onde n o ha problemas de encharcamento capazes de ocasionar podrid es nas ra zes O sulco deve ter aproximadamente 0 cm de profundidade utilizando se sulcadores a tra o motora ou animal para sua confec o Normalmente no plantio manual as manivas s o dispostas horizontalmente nos sulcos e posteriormente encobertas por uma camada deterra Camalh o Consiste em se fazer uma eleva o do solo onde as manivas s o colocadas na parte superior Os camalh es pr
192. e tamb m uma garantia de sustentabilidade de todo o setor pois a cada dia aumentam as exig ncias para exporta o de alimentos e por parte dos consumidores dentro do Pa s Boas praticas agropecuarias aplicadas a producao de leite Este capitulo descreve os procedimentos para a producao de leite em pequenas propriedades nas quais o n mero de vacas normalmente n o excede a 10 geralmente n o utilizam m quinas de ordenha n o disp em de equipamento de refrigera o e transportam o leite em lat es at o centro de refrigera o ou at o latic nio As informa es apresentadas permitir o a implementa o de um programa de BPA que visa reduzir as probabilidades de contamina o do leite mediante pr ticas adequadas de produ o obten o e armazenamento Produ o higi nica de leite Currais de espera dos animais Os currais de espera devem ser constru dos de forma a garantir sombreamento e ventila o adequados permitir que os animais se sintam calmos seguros e ao mesmo tempo com interesse de entrar na sala de ordenha Os currais devem ser localizados de modo a possibilitar a entrada e sa da de animais de maneira confort vel e sem esfor o desnecess rio Sala de ordenha A sala de ordenha deve ser localizada de modo a permitir boa ventila o e luminosidade constru da com materiais de f cil limpeza e higieniza o e mantida em condi es que previnam ou reduzam ao m nimo a contamina o do leite Os retir
193. e SBZ Embrapa Gado de Corte 2004 p 11 20 BELLAVER C Aspectos t cnicos e econ micos da utiliza o de sub produtos de origem animal na alimenta o de frangos de corte In SIM P SIO INTERNACIONAL ACAV EM BRAPA SOBRE NUTRI O DE AVES 2 2001 Conc rdia Anais Conc rdia Embrapa Su nos e Aves 2001 p 1 18 BRASIL Minist rio da Agricultura Pecu ria e Abastecimento Dispon vel em lt http oc4j agricultura gov br agrolegis do consultaLei gt Acesso em 07 mar 2005 BRASIL Minist rio da Agricultura e do Abastecimento Instru o Normativa n 4 de 30 de dezembro de 1998 Di rio Oficial da Uni o Bras lia DF 31 dez 1998 se o 1 p 30 32 CALNECK B W BARNES H J C W MCDOUGALD L R SAIF Y M Diseases of poultry 10 ed Ames lowa State University Press 1997 1080 p JAENISCH F R E FIORENTIN L Avicultura saud vel faz bem para o bolso Revista Brasileira de Agropecu ria v 1 n 13 p 74 77 2001 JAENISCH F R F Biosseguran a e cuidados sanit rios para frangos Conc rdia Embrapa Su nos e Aves 1998 4p Embrapa Su nos e Aves Instrucao t cnica para o avicultor 6 KLEIN A A Pontos cr ticos do controle de qualidade em f bricas de ra o uma abordagem pr tica In SIM P SIO INTERNACIONAL ACAV EM BRAPA SOBRE NUTRI O AVES 1 1999 Conc rdia Anais Conc rdia Embrapa Su nos e Aves 1999 p 1 19 NONES K LIMA G J M M Os cuidados com a mistura de
194. e problemas sanit rios o produtor precisa definir alguns par metros de como pretende trabalhar tais como intervalo entre lotes pode ser de 7 14 ou 21 dias idade m dia ao desmame geralmente entre 21 e 28 dias e idade m dia de venda dos animais Cria es em pequena escala devem dar prefer ncia para intervalo entre lotes de 21 dias e idade m dia do desmame de 28 dias No exemplo a seguir pretende se vender 50 animais a cada 21 dias com desmame aos 28 dias e idade m dia de venda com 160 dias Com essas informa es poss vel atender exig ncias produtivas e inclusive realizar vazio sanit rio entre os lotes pelo menos na maternidade e creche Vazio sanit rio vazio ou descanso das instala es compreende o per odo que a sala ou instala o permanece sem animais vazia entre a sa da de um lote e a entrada do pr ximo sistema todos dentro e todos fora Nesse per odo as instala es s o lavadas e desinfetadas para descontamina o e permanecem fechadas at a entrada do pr ximo lote Um per odo bom para a realiza o do vazio sanit rio s o 7 dias distribu dos em 1 dia para lavar outro para desinfetar e 5 dias de descanso Tudo isso entra no planejamento no momento da constru o da granja Para atender produ o desejada s o necess rias instala es de cobri o e gesta o com capacidade de alojar 33 porcas quatro leitoas e dois machos duas salas de maternidade com cinco parideiras cada duas salas de cre
195. e acesso a ele pela qual s o transportados ra o aves e equipamentos devem ser respeitados como rea limpa Todo material que circular nesses locais deve ser limpo e descontaminado A regi o externa do avi rio deve ser considerada de potencial risco de contamina o e portanto deve ser evitada pelo encarregado do manejo no avi rio O fluxo de acesso ao setor criat rio deve ser feito respeitando se a idade das aves visitar primeiro as jovens e o estado sanit rio dos lotes proibir acesso a um avi rio com problemas Quando houver suspeita de alguma enfermidade em um lote somente o produtor e ou o veterin rio respons vel pelo avi rio poder o ter acesso a ele Cuidados com a gua de bebida das aves A gua que abastece o avi rio deve ser captada em caixa d gua central para posterior distribui o Os encanamentos devem ser aterrados a uma profundidade de 30 a 40 cm visando reduzir o aquecimento A gua precisa ser abundante limpa fresca isenta de pat genos e subst ncias minerais dissolvidas O monitoramento da qualidade microbiol gica qu mica e f sica da gua deve ser feito semestralmente Par metros como a presen a de coliformes fecais ou presen a de coliformes totais acima de 3 100 mL impossibilitam seu uso para consumo Sempre que necess rio recomenda se o tratamento da gua Esse pode ser feito pela adi o de cloro hipoclorito de s dio na gua de maneira a se obter uma propor o de tr s ppm A
196. e das frutase hortali as ao interferir nos processos vitais tais como Respira o Matura o e produ o de etileno e outros vol teis e Perda de peso H 0 Desenvolvimento e dissemina o de microorganismos Portanto necess rio realizar o quanto antes o pr resfriamento que consiste na r pida remo o do calor de campo de produtos altamente perec veis antes que sejam processados armazenados ou transportados em longa dist ncia O tempo requerido para um pr resfriamento adequado pode variar de 30 minutos a 24 horas ap s a colheita importante conhecer o princ pio de cada m todo de resfriamento a fim de se poder identificar os riscos potenciais associados a eles Sempre que necess rio consultar um t cnico especializado para a recomenda o do m todo de resfriamento mais apropriado a cada produto Riscos associados aos m todos de resfriamento Entre os m todos de resfriamento comerciais mais comuns para produtos agr colas aquele que utiliza o ar atrav s de c mara frigor fica especial ou t nel de resfriamento apresenta 0 menor risco de contaminacao Todavia o ar introduzido nos sistemas de refrigera o pode apresentar um risco potencial microbiano Os microorganismos encontrados na poeira e em got culas de gua podem penetrar nos produtos durante a utiliza o desses sistemas de refrigera o Tais microorganismos podem estar presentes na poeira externa no solo no equipamento e no
197. e de 220 V quando a efici ncia energ tica se torna maior e o aquecimento de fios por uso prolongado minimizado Mesmo nas regi es onde a distribui o normal de voltagem de 110 V deve se fazer o poss vel para que o abastecimento para a maioria dos equipamentos seja de 220 V bastando para isso a op o de compra de equipamentos alimentados a 220 V e uma simples modifica o na alimenta o geral da agroind stria Existem basicamente dois tipos de disposi es de eletrodutos para as instala es el tricas O primeiro deles a instala o com todos os eletrodutos embutidos na parede Para isso s o utilizados eletrodutos flex veis de di metros diferentes de acordo com o projeto a se empregar eles variam conforme a quantidade de fios a serem passados Essa disposi o de instala o torna o ambiente mais f cil de sanitiza o uma vez que somente as caixas de tomadas e interruptores ficam aparentes O segundo tipo de instala o el trica realizado com os eletrodutos externos parede presos com abra adeiras de pl stico ou de metal com a sua superf cie pintada com tinta antiferrugem que resista a o de produtos sanitizantes Neste caso s o utilizados eletrodutos r gidos de cor cinza ou eletrodutos r gidos pretos pintados em cinza ambos comercialmente dispon veis Uma das grandes vantagens da utiliza o da rede el trica externa a capacidade de estudar a melhor disposi o de m quinas e equipament
198. e m dia de 25 cm a fim de evitar perdas de umidade do solo que se ocorrerem sempre trazem consequ ncias na brota o das gemas Quando o solo estiver com baixa umidade e em topografia acidentada a profundidade do sulco deve ser maior desde que n o ultrapasse a camada do solo que foi preparada O espa amento deve ser entre 1 20 e 1 40 m de acordo com a utiliza o de m quinas nas opera es de cultivo topografia e fertilidade do terreno Para algumas variedades o espa amento pode ser menor nas reas mais f rteis onde a produtividade tende a aumentar em espa amentos menores Nos terrenos de relevo suave ondulado a ondulado uma pr tica indispens vel ao bom estabelecimento da cultura e longevidade do canavial o sulcamento em contorno ou seja os sulcos devem ser constru dos seguindo a orienta o das curvas de n vel e nunca no sentido morro abaixo Depois do sulcamento a cana semente pode ser distribu da horizontalmente no fundo do sulco Nesse sentido o plantio pode ser feito de duas formas Plantio em toletes Neste sistema deve se fazer uma sele o dos toletes com idade m dia da cana de 10 meses eliminando os brocados ou doentes e fazer o tratamento quando a rea tiver com presen a de cupins Pode ser mecanizado ou manual Sistema de cana inteira picada no sulco recomendado quando se disp e de cana semente de boa qualidade proveniente de viveiros de mudas e quando o solo tiver boa umidade
199. e m o de obra familiar para outras atividades da propriedade A utiliza o de coberturas verdes leguminosas de ciclo curto no controle integrado das plantas daninhas vem se mostrando como uma boa op o para mandioca plantada em fileiras duplas pela sua efetividade no controle do mato e na melhoria da estrutura do solo permitindo tamb m ao produtor fazer a rota o da cultura na mesma rea Deve se tomar o cuidado de evitar o plantio dessas leguminosas a exemplo do feijao de porco Canavalia ensiformis pr ximo s linhas de mandioca deixando no m nimo um afastamento de 0 80 m para evitar a competi o da cobertura vegetal com a cultura Em virtude do alto custo das sementes das leguminosas sua utiliza o s justificada quando a semente for produzida pelo produtor Colheita A colheita das ra zes de mandioca feita predominantemente de forma manual muito embora algumas varia es com a mecaniza o de algumas etapas possam ser observadas As pocas mais indicadas para colher a mandioca s o aquelas em que as plantas se encontram em per odo de repouso ou seja quando pelas condi es de clima temperaturas mais baixas e pouca chuva elas j diminu ram o n mero e o tamanho das folhas e dos lobos foliares condi o em que atinge o m ximo de produ o de ra zes com m ximo teor de amido na variedade A colheita da mandioca deve ser planejada de acordo com o tamanho da rea plantada e o destino da produ
200. e pode ser influenciada pelo estado sanit rio do rebanho pela higiene do ordenhador pela higiene e condi es das instala es e dos equipamentos utilizados durante a ordenha pelos aspectos sanit rios do local de ordenha e pelas condi es detransporte e armazenamento Pr ticas realizadas dentro da propriedade podem assegurar que o leite de cabra seja produzido por animais saud veis sob condi es aceit veis e em equil brio com o meio ambiente As tr s orienta es b sicas que devem ser aplicadas para produ o processamento e manipula o do leite de cabra e seus derivados s o basicamente Desde a produ o da mat ria prima at o consumo todos os produtos l cteos devem ser submetidos a uma combina o de medidas de controle Boas pr ticas de higiene devem ser aplicadas por toda a cadeia de processamento para que o leite de cabra e os produtos l cteos estejam livres de contaminantes e adequados para uso Boas Pr ticas Agropecu rias e de Fabrica o devem ser efetivas quando aplicadas em conjunto e em per odos regulares Esse conjunto de princ pios quando aplicados adequadamente garante um n vel apropriado de prote o sa de dos animais e do consumidor O papel dos produtores de leite de cabra assegurar que boas pr ticas agropecu rias higi nicas e animais sejam empregadas na propriedade O foco deve ser a preven o dos problemas incluindo as doen as antes que eles ocorram Assim as BPAs
201. e ser de alvenaria sob o solo como uma cisterna impermeabilizada com produto espec fico impermeabilizante acr lico com uma tampa de observa o ou pode ser uma caixa de gua em fibra apoiada sobre o solo e devidamente tampada Nesta ltima op o necess rio que a agroind stria seja em um n vel mais elevado que a parte superior da caixa para que o efluente seja transportado por gravidade Para se dimensionar a caixa deve se calcular o volume de gua que entra na agroind stria menos o que consumido para formula o de alimentos O resultado dessa subtra o fornece o volume prov vel do efluente diariamente Sempre que poss vel deve se separar o lugar destinado alimenta o de gua pot vel na agroind stria daquele da sa da de guas residuais para o tratamento Assim necess rio planejar durante o projeto de constru o a entrada de gua pot vel de um lado da agroind stria e a sa da de guas residuais no lado oposto de modo que n o se cruzem Todas essas caixas devem estar localizadas a no m nimo 25 m da agroind stria para que n o haja poss vel ac mulo de insetos voadores e rasteiros que podem vir a estar presentes nesses ambientes Deve se sempre considerar que essas reas devem sofrer uma limpeza com gua caso haja derramamento de qualquertipo de material efluente O material residual das agroind strias deve sofrer um processo de tratamento a fim de reduzir a carga poluidora em 90 a 95 do valo
202. ecessidade de um controle r gido de temperatura Sanitiza o eficiente Manuten o da qualidade do produto em rela o ao sabor e aroma e ao valor nutricional As grandes redes de comercializa o t m cobrado cada vez mais de seus fornecedores a implementa o de processos para a melhoria de qualidade constituindo se assim um fator decisivo na sele o desses fornecedores Diante disso cada vez mais as empresas produtoras est o adotando o gerenciamento da cadeia alimentar enfatizando entregas mais r pidas maior gerenciamento da cadeia de frio e tecnologias de embalagens melhoradas tendo todos esses pontos baseados em uma melhor demanda de informa o e qualidade do produto final Considera es sobre higieniza o de equipamentos e utens lios Os equipamentos e utens lios utilizados como caixas de pl stico tanques de inox facas e mesas devem ser sanitizados periodicamente ou seja no in cio ao final de cada expediente e em casos de interrup es tempor rias conforme descrito no Cap tulo1 Literatura consultada GOMES C A O ALVARENGA A L B JUNIOR M F CENCI S A Hortali as minimamente processadas Bras lia DF Embrapa Informa o Tecnol gica 2005 34 p Cole o agroind stria familiar NASCIMENTO E F MOLICA E M MORAES J S Vegetais minimamente processados mercado e produ o Bras lia DF Emater DF 2000 53 p PAZINATO B C Vegetais minimamente processados Dis
203. eguro de esterco de higiene e sa de pessoal e de limpeza e sanifica o das instala es sanit rias e equipamentos A dissemina o do uso de pr ticas que garantam a seguran a dos alimentos fundamental para que a agricultura org nica continue a oferecer produtos seguros aliando qualidade responsabilidade social e preserva o ambiental Literatura consultada AKIBA F CARMO M G F do RIBEIRO R de L As doen as infecciosas das lavouras dentro de uma vis o agroecol gica A o Ambiental Vi osa n 5 p 30 33 1999 ALTIERI M Agroecologia bases cient ficas para uma agricultura sustent vel Gua ba Ed Agropecu ria 2002 592 p ALTIERI M A SILVA E N NICHOLLS C I O papel da biodiversidade no manejo de pragas Ribeir o Preto Holos 2003 226 p ASSIS R L Agroecologia no Brasil an lise do processo de difus o e perspectivas 2002 150p Tese Doutorado Universidade Estadual de Campinas Campinas SP 2002 CHABOUSSOU F Plantas doentes pelo uso de agrotoxicos a teoria da Trofobiose Porto Alegre L amp PM 1987 256 p FAO Connuttee ib agriculture FAO s strategy for a food chain approach to food safety and quality a framework document for the development of future strategic direction 2003 Dispon vel em lt http www fao org DOCREP M EETING 006 Y 8350e htm gt Acesso em 11 maio 2004 COSTA M B B da Coord Aduba o verde no sul do Brasil Rio de Janeiro AS PTA 1993 3
204. eiros ou ordenhadores devem ter f cil acesso ao bere dos animais de modo a facilitar as opera es de limpeza e higieniza o de tetos aumentando assim a efici ncia da m o de obra e proporcionando conforto aos animais durante a ordenha Qualidade da gua A gua utilizada para limpar o bere e os vasilhames que entram em contato com o leite deve ser gua pot vel Devem ser tomadas todas as precau es para garantir que os animais n o consumam nem tenham acesso a gua contaminada e outros contaminantes do meio que possam originar enfermidades ou contaminar o leite Sa de do rebanho e bem estar animal Os animais devem permanecer livres de dor e sofrimento e serem criados em um ambiente em que tenham liberdade de movimenta o e descanso O leite deve ser proveniente de animais que Possuam apar ncia saud vel N o possuam evid ncia de doen as infecciosas transmiss veis aos seres humanos atrav s do leite e que estejam em bom estado geral de sa de O leite proveniente de animais doentes deve ser separado do leite de animais saud veis V rios cuidados devem ser tomados para garantir a sa de e o bem estar dos animais e Proceder a vacina es vermifuga es e tratamento dos ectoparasitos nas pocas adequadas No caso das vacas em lacta o s realizar ostratamentos estritamente necess rios e usar produtos indicados para a lacta o observando as recomenda es que acompanham o produto quanto ao p
205. ela pelo agricultor consiste na presen a de um fungo conhecido como fumagina o que reduz a capacidade fotossint tica da planta Mosca do broto Teleocoma crassipes Aldrich ou Neosilba perezi ou Antherigoma excisa A f mea efetua postura entre folhas n o expandidas do ponto de crescimento ou em pequenas cavidades feitas pelo ovipositor na parte mais tenra e macia do broto As larvas perfuram o tecido e matam o ponto de crescimento No broto afetado podem ser encontradas v rias larvas esbranqui adas A morte do broto pode retardar o crescimento normal das plantas jovens romper a domin ncia apical e induzir a emiss o de gemas laterais que tamb m podem ser atacadas As plantas mais jovens s o mais suscet veis e os ataques repetidos podem ocasionar o nanismo da planta Recomenda se o uso de pr ticas culturais adequadas como a destrui o dos brotos atacados plantio fora da poca de ataque se realmente a praga importante na regi o e plantio intercalado com outras culturas para reduzir a incid ncia da praga Broca do caule Sternocoelus spp ou Tropidozineus fulveolus As larvas sao encontradas no interior das hastes sendo o ataque detectado pela presen a de excrementos e de um p fino que saem das galerias feitas pelo inseto N o aconselh vel o controle com inseticidas pois as larvas se alimentam no interior das hastes Recomenda se observar periodicamente a cultura especialmente durante o ver o As hast
206. em local isolado dos demais animais da granja at o final do per odo de adapta o Na chegada alojar as leitoas em grupos pequenos menos de seis por baia com espa o m nimo individual de 2 m2 para facilitar o manejo e permitir o contato eficiente com o macho no diagn stico do cio Aproximadamente 20 dias antes da cobertura as leitoas devem permanecer alojadas no mesmo local onde ficar o nos primeiros 30 dias ap s a cobri o Esse manejo importante para que elas n o sejam submetidas a fatores estressantes no per odo em que ocorre a fecunda o e implanta o embrion ria Para as leitoas ou machos adquiridos importante fazer um per odo de adapta o granja que pode variar entre 45 a 60 dias para desenvolvimento de imunidade de rebanho Utiliza se para isso as adapta es com vacina es medica es estrat gicas seguindo as recomenda es do fornecedor bem como o contato gradativo com os animais j existentes no plantel A cobertura das leitoas deve ser realizada no terceiro cio com idade aproximada entre 210 e 220 dias e peso m dio de 130 kg Eventualmente para ajuste de lotes algumas leitoas poder o ser cobertas no segundo cio dando prefer ncia para as mais velhas e ou mais pesadas Na compra de machos estes devem ser alojados em baias individuais com rea m nima de 6 m2 e as coberturas devem ser iniciadas a partir dos 150 kg com idade acima de 7 meses num ambiente calmo com f mea do mesmo tamanho
207. em vir a ser contaminados e se tornarem alimentos n o seguros para o consumo humano Torna se ent o necess ria a constru o dessas portas e janelas com materiais que sejam lav veis e n o absorventes As portas e janelas feitas de alum nio s o perfeitas para a utiliza o em agroind strias com o nico inconveniente de sofrerem uma pequena oxida o medida que se usa detergentes alcalinos quase sempre necess rios para sanitiza o das instala es e equipamentos M esmo assim a oxida o n o causa problemas de ordem sanit ria a n o ser o embranquecimento do material Pode se optar pela utiliza o de portas e janelas de PVC que apresentam uma grande resist ncia a qualquer tipo de sanitiza o mas com custo bem maior Caso seja necess ria a coloca o de visores em portas ou em janelas internas recomenda se recorrer ao uso de placas de acr lico que apesar de serem um pouco mais caros que o vidro n o s o uma amea a a um poss vel perigo f sico em caso de quebra acidental A abertura inferior das portas deve ter um v o m ximo de 0 6 cm para evitar a entrada de pragas rasteiras Para se alcan ar esse requisito pode se recorrer aos protetores inferiores de porta utilizados em portas dom sticas que s o sanitariamente adequados As reas de processamento devem ter janelas em n mero suficiente para prover ilumina o natural ao ambiente o que promove uma economia grande em energia el trica Pode se
208. ena Duarte Ribeiro Engenheiro agr nomo Ph D em Fitopatologia Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro UFRRJ Renato Linhares de Assis Engenheiro agr nomo Ph D em Economia Aplicada pesquisador da Embrapa Agrobiologia Ricardo Trippia dos Guimar es Peixoto Engenheiro agr nomo Ph D em Qu mica do Solo pesquisador da Embrapa Agrobiologia Roberto Luiz Pires Machado Engenheiro agr nomo pesquisador da Embrapa Agroind stria de Alimentos Sandra Maria Pinto Zootecnista doutorado em Ci ncias dos alimentos Universidade Federal de Lavras Ufla S rgio Agostinho Cenci Engenheiro agron mo D Sc em Ci ncia dos Alimentos pesquisador da Embrapa Agroind stria de Alimentos Valdir Silveira de vila Engenheiro agr nomo D Sc em Produ o e Manejo de Aves pesquisador da Embrapa Su nos e Aves Walane Maria P de Mello Ivo Engenheiro agr nomo M Sc em Solos pesquisador da Embrapa Tabuleiros Costeiros UEP de Rio Largo Apresentacao Em 3 de outubro de 2003 o presidente Luiz In cio Lula da Silva e o ministro M iguel Rossetto lan aram em Chapec SC o Programa de Agroindustrializa o da Produ o da Agricultura Familiar do M inist rio do Desenvolvimento Agr rio M DA Esse programa resultou de longos debates da equipe respons vel pela elabora o da proposta que contou com o apoio do conjunto da equipe do MDA com movimentos sociais ONGs governos estaduais universidades institui es de pesquisa
209. enas Efetuar o tratamento com cal fermenta o por enleiramento ou cobertura com lona de PVC Umedecer o material da cama para em torno de 35 a 40 visando tornar a fermenta o mais eficaz O per odo m nimo de fermenta o de 8 dias sendo 21 dias o per odo ideal Ap so tratamento revolver a cama at que atinja a umidade de 20 a 25 Manejo pr abate O jejum pr abate compreende o per odo antes da apanha no qual as aves n o devem ter acesso ra o Essa pr tica necess ria para reduzir o conte do gastrointestinal das aves diminuindo a possibilidade de contamina o da carca a durante o processo de eviscera o Um per odo de jejum de 8 a 12 horas incluindo o tempo de espera na granja o transporte e a espera na plataforma considerado suficiente para o esvaziamento do trato digestivo das aves Deve se estabelecer um m todo padr o para a prepara o do avi rio e apanha A divis o das aves em grupos al m de auxiliar na apanha reduz o impacto da movimenta o das demais aves Quando realizada durante a noite deve se utilizar luz azul a qual reduz a capacidade visual e a agita o das aves Obst culos f sicos tais como comedouros e bebedouros devem ser retirados da rea de movimento das aves e dos carregadores para evitar hematomas nas carca as das aves e acidentes com o pessoal da apanha A gua de bebida dever ser retirada somente no momento do carregamento Nas pocas de m
210. entre as plantas para os solos de boa fertilidade Fileiras duplas O sistema de cultivo consorciado amplamente utilizado pelos pequenos agricultores por apresentar algumas vantagens sobre o sistema de monocultivo Apesar dessas vantagens a consorcia o quando feita em forma desordenada provoca grandes redu es na produtividade das culturas Para contornar esses problemas a Embrapa M andioca e Fruticultura Tropical Unidade da Embrapa desenvolveu o plantio da mandioca adaptado em fileiras duplas O plantio em fileiras duplas uma pr tica onde se aproxima as fileiras de mandioca de maneira que fiquem afastadas apenas 0 60 m da outra e as plantas ao longo de cada linha tamb m fiquem afastadas 0 60 m Ap s formar a fileira dupla esta deve ficar afastada da outra 2 00 m um espa amento maior que o convencionalmente adotado permitindo um arranjo do tipo 2 00 x 0 60 x 0 60 m Nessas condi es nos espa os livres entre as fileiras duplas pode se cultivar outras esp cies sem preju zo e redu o na produtividade das culturas consortes O plantio em fileiras duplas uma adapta o de espa amento em que se procura aproximar as fileiras de mandioca de maneira que entre cada dupla fique um espa o maior que o convencional de modo a permitir algumas vantagens quando comparado com o tradicional como por exemplo a Facilidade de utiliza o de cultivo mec nico b Diminui o de custos de produ o pela redu o de m o
211. entre outros Esse programa tem como objetivo implementar um conjunto de a es que visam oferecer aos agricultores familiares a possibilidade de agregar valor e gerar renda por meio da agroindustrializa o e da comercializa o da produ o Entre as v rias a es previstas al m do cr dito por interm dio do Pronaf Agroind stria merece destaque a capacita o dos agricultores e t cnicos na produ o da mat ria prima no processo de fabrica o dos alimentos e na comercializa o Estamos trabalhando para oferecer forma o e capacita o de qualidade por meio de conv nios com rg os p blicos ONGs centros de forma o institui es de pesquisa universidades etc Assim estamos conseguindo alcan ar grande n mero de agricultores que buscam qualificar se para o processamento agroindustrial por meio dos t cnicos que os orientam Al m disso temos a consci ncia de que preciso estar sempre vigilante em rela o qualidade sanit ria dos produtos Preocupado em oferecer aos agricultores familiares as melhores condi es para desenvolverem suas atividades na produ o de alimentos saud veis o MDA por meio da equipe do Programa de Agroind stria procurou a Embrapa Agroind stria de Alimentos para propor e coordenar a elabora o de uma publica o sobre Boas Pr ticas de Fabrica o BPF de alimentos com a finalidade de ajudar e orientar a rede de assist ncia t cnica e os agricultores familiares quant
212. er odo de descarte do leite para consumo e Seguir rigorosamente os per odos de car ncia recomendados pelos fabricantes dos medicamentos prazos entre a aplica o da medica o e o dia da utiliza o do leite para consumo e Evitar o ac mulo de fezes e urina na entrada dos est bulos promovendo a limpeza peri dica desses locais Na produ o org nica s o permitidas todas as vacinas previstas na legisla o sanit ria A aquisi o de animais deve ser feita preferencialmente em outras cria es org nicas No caso de aquisi o de animais de propriedades convencionais estes devem prioritariamente ser incorporados unidade produtora org nica com a idade m nima em que possam ser recriados sem a presen a materna Os animais adquiridos em cria es convencionais devem passar por quarentena tradicional ou outra a ser definida pela institui o certificadora Pr ticas gerais de manejo e higiene Alimenta o Os alimentos fornecidos aos animais devem atender s exig ncias nutricionais e serem livres de subst ncias e materiais que ocasionem problemas sa de tanto dos animais quanto dos consumidores dos produtos desses animais carne leite A produ o de concentrados silagens e fenos deve ser feita a partir de mat ria prima de boa qualidade e de acordo com as recomenda es t cnicas de elabora o e conserva o visando impedir o desenvolvimento de fungos mofos bolores produtores de toxinas micotoxinas q
213. er a cama para que a mesma se mantenha seca e fofa Os materiais utilizados para cama de avi rio devem conter em torno de 20 a 25 de umidade serem livre de part culas estranhas fungos e subst ncias t xicas Podem ser utilizados maravalha serragem sabugo de milho triturado casca de arroz palhadas de culturas em geral fenos de gram neas e rama de mandioca A pesar de alguns apresentarem melhores propriedades que outros a sua utiliza o depende da disponibilidade na regi o fundamental a certifica o da proced ncia e idoneidade do fornecedor de todos os materiais a serem utilizados Aten o especial aos materiais de origem de subprodutos de madeira em virtude de riscos por contaminantes qu micos A reutiliza o da cama uma pr tica comum na avicultura de corte apesar das restri es biosseguridade Para a reutiliza o necess rio efetuar um tratamento pr vio que reduza os riscos de contamina o No entanto nos primeiros dias de idade na rea restrita ao alojamento dos pintos recomenda se a utiliza o de cama nova Procedimentos na reutiliza o da cama de avi rio A reutiliza o do material de cama s pode ser feita em lote que n o apresentou problemas infecciosos Para tanto s o necess rios os seguintes procedimentos e Ap s a sa da do lote retirar os equipamentos para higieniza o Abrir todo o avi rio para ventila o Retirar as partes empastadas e proceder queima da p
214. er corrigida levando se sempre em conta os requisitos t cnicos da atividade em quest o Treinamento de todos os funcion rios que executam as atividades descritas em cada um dos POPs e PPHOs Nem sempre todos os funcion rios envolvidos est o cientes dos detalhes da execu o de um determinado procedimento O treinamento serve para mostrar a cada um dos envolvidos na opera o que o procedimento e os seus registros existem que devem ser seguidos risca e que as vari veis devem ser registradas O treinamento uma prova para que o funcion rio esteja ciente de que tem responsabilidades e direitos como o caso do uso de equipamentos de prote o individual Revis o peri dica ou sempre que necess rio dos POPs e PPHOs Com o passar do tempo alguns procedimentos podem vir a sofrer modifica es em seu conte do Assim essas modifica es dever o ser corrigidas imediatamente em uma nova revis o Todos os passos anteriormente descritos dever o novamente ser obedecidos Segundo a Resolu o RDC n 275 2002 da Ag ncia Nacional de Vigil ncia Sanit ria Anvisa as agroind strias de processamento de produtos de origem vegetal s o obrigadas a ter dispon veis pelo menos nove POPs a saber a Manuten o preventiva e calibra o quando for o caso de equipamentos b Sele o de mat rias primas ingredientes e embalagens c Programa de recolhimento de produtos finais n o conformes d Requisitos de higiene e sa
215. er descuido em alguma etapa da produ o obten o armazenamento e transporte do leite pode resultar na contamina o seguida ou n o da multiplica o das bact rias contaminantes Portanto n o basta evitar a contamina o do leite necess rio impedir a cria o de condi es que facilitem a multiplica o de bact rias Essas condi es s o criadas especialmente quando o leite n o refrigerado imediatamente ap s a ordenha pois as bact rias se multiplicam mais rapidamente em temperaturas mais elevadas Alguns tipos de bact rias quando est o em grande n mero podem causar altera es indesej veis tanto no leite quando nos derivados queijos iogurtes manteiga etc causando mudan as de textura colora o sabor ou odor que s o indicativas de falta de qualidade A ind stria de alimentos obrigada a aplicar uma variedade de medidas de controle para evitar a contamina o dos alimentos no ambiente de processamento Essas medidas s o exigidas para garantir a sa de dos consumidores e consistem de procedimentos de preven o que s o geralmente chamados de boas pr ticas de fabrica o No entanto para que as boas pr ticas da ind stria d em resultado necess rio que a mat ria prima entregue pelos produtores rurais seja produzida atendendo tamb m a princ pios semelhantes de boas pr ticas agropecu rias ou agr colas A ado o desses procedimentos uma garantia para a sa de dos consumidores
216. er oferecido aos consumidores destinado ao com rcio nacional ou internacional qualquer que seja sua origem Portanto as normas de rotulagem devem ser observadas quando se intenciona exportar ou importar alimentos que estejam contidos em uma embalagem pronta para ser oferecida a uma pessoa f sica ou jur dica que adquire ou utiliza alimentos Rotulagem dos alimentos embalados Informa es que devem constar obrigatoriamente nos r tulos A rotulagem deve apresentar obrigatoriamente as seguintes informa es e Denomina o de venda do alimento que deve ser a determinada pelo seu relat rio t cnico ou padr o de identidade e qualidade e Lista de ingredientes e Conte dos l quidos e Identifica o da origem e Nome ou raz o social e endere o do importador no caso de alimentos importados e Identifica o do lote e Prazo de validade e Instru es sobre o preparo e uso do alimento quando necess rio Apresenta o e distribui o da informa o obrigat ria No painel principal deve constar a denomina o de venda do alimento sua qualidade pureza ou mistura quando regulamentada a quantidade nominal do conte do do produto em sua forma mais relevante em conjunto com o desenho se houver e em contraste de cores que assegure sua correta visibilidade O tamanho das letras e n meros da rotulagem obrigat ria exceto a indica o dos conte dos l quidos n o pode ser inferior a Imm Como princ pio ger
217. erioridade O quadro das variedades mais cultivadas pelos fornecedores de cana da Zona da Mata do Nordeste nas ltimas safras possui a caracter stica de apresentar materiais mais antigos mesclados com outros rec m lancados pelos programas de melhoramento das universidades federais utilizados tamb m pelos grandes produtores CB 45 3 C0331 SP 70 1011 RB72 454 SP81 3250 etc Destaque para a RB92 579 que tem apresentado um timo desempenho no Estado de Alagoas com produtividades de 90 t ha em reas de sequeiro e que j se apresenta como material em expans o nas reas desses fornecedores Essa situa o de relativa ado o de tecnologia contrasta com a que encontramos nas reas de Brejo de Altitude A principal variedade utilizada 3X tradicional n o tendo ocorrido introdu o de outras Em fun o dessa constata o v m sendo introduzidas atualmente nesta regi o para a produ o de a car mascavo mel de engenho cacha a e alfenim variedades como RB92 579 RB72 454 entre outras Esses materiais t m como importantes caracter sticas o elevado teor de a car e a reduzida fibra interesse tanto dos pequenos produtores como das grandes ind strias Plantio Sistemas de plantio O plantio da cana feito em sulcos constru dos com aux lio de sulcadores geralmente tracionados por tratores ou em alguns casos por tra o animal No plantio o sulco deve ser aberto de prefer ncia no mesmo dia com profundidad
218. es atacadas devem ser cortadas e destru das a fim de evitar o desenvolvimento das larvas As popula es da praga podem ser reduzidas pelo uso de pr ticas culturais adequadas como remo o e queima das partes ou plantas infestadas mantendo o mandiocal limpo Recomenda se tamb m a utiliza o de manivas sadias para o plantio o que deve ser feito por meio de uma sele o criteriosa procurando sempre utilizar material proveniente de planta es onde n o houve ataque da praga Usar ainda cultivares menos preferidas pela broca Formigas Podem desfolhar rapidamente as plantas quando a infesta o por formigas ocorre em altas popula es e ou n o controladas Esses insetos fazem um corte semicircular na folha podendo tamb m atingir as gemas quando os ataques s o severos Os formigueiros podem ser distinguidos facilmente no campo pelos mont culos de terra que s o formados em volta do orif cio de entrada O ataque ocorre geralmente durante os primeiros meses de crescimento da cultura e seus efeitos provoca perdas de at 22 3 sobre o rendimento Entretanto sabe se que a acumula o de carboidratos nas ra zes depende da atividade fotossint tica que ocorre no sistema foliar e assim qualquer dist rbio nessa parte da planta pode prejudicar a quantidade de subst ncias amil ceas elaboradas Deve se efetuar o controle logo que se observem plantas com folhas e pec olos cortados Os insetos podem ser destru dos dento do ninho por
219. es hidr ulicas e utilidades Asinstala es hidr ulicas nas agroind strias familiares rurais s o de suma import ncia para a garantia da qualidade da gua utilizada no processamento Normalmente as tubula es utilizadas para o transporte de gua pot vel s o de PVC em di metros que variam em rela o quantidade de gua necess ria para o abastecimento dos diversos pontos da agroind stria Essas tubula es e suas conex es joelhos t s redu es entre outros devem ser unidas por cola espec fica denominam se comercialmente como tubos e acess rios sold veis marrom Pode se ainda utilizar tubula es e conex es de PVC branco que s o unidos por rosca entretanto demandam uma instala o trabalhosa e demorada Analogamente s instala es el tricas as disposi es de tubula es para as instala es hidr ulicas tamb m podem ser embutidas na parede ou atrav s de tubula o externa fixada parede com abra adeiras de pl stico ou de metal Neste caso as tubula es devem ser pintadas de cor verde para gua pot vel utilizada em processo e de cor marrom para gua destinada produ o de vapor gua n o pot vel nas agroind strias onde esse processo seja necess rio Ainda as tubula es que conduzem vapor devem ser de a o galvanizado com pintura cor de alum nio Para diminuir as perdas com dissipa o de calor do vapor e portanto aumentar a efici ncia do seu poder de troca t rmica deve
220. es que preservam os recursos naturais O aproveitamento da cama de avi rio como fonte de nutrientes para culturas vegetais ap s sofrer o processo de biodigest o uma das pr ticas recomendadas A compostagem tamb m pode ser utilizada para o tra tamento das carca as descartadas durante o per odo de produ o O composto resultante desse processo deve ser utilizado somente para a aduba o de culturas florestais e jardinagem nfase deve ser dada para o uso racional da gua Para dimensionar uma unidade de produ o faz se necess rio avaliar a qualidade e disponibilidade h drica da regi o em que essa unidade ser implantada Frangos apresentam pouca habilidade de reter gua corporal motivo pelo qual gua pot vel deve ser fornecida vontade para as aves Al m desse consumo utilizada nos equipamentos e na higieniza o do avi rio o que acarreta a necessidade de grande volume A reutiliza o das guas pluviais na higieniza o de instala es uma maneira de otimizar o consumo de gua No entanto sempre antes da implanta o de um sistema de cria o necess rio avaliar a qualidade a disponibilidade de gua e a capacidade de minimizar o impacto que a granja possa ter em poluir ou contaminar os recursos h dricos Somente a racionaliza o do uso dos insumos naturais permitir longevidade produtiva vantagens econ micas e ecol gicas a toda cadeia de produ o Considera es finais A produ o de
221. escolha da agroind stria Revis o Este item identifica qual a revis o do POP em quest o Caso seja o primeiro a ser confeccionado deve levar o n mero 00 zero zero P gina Indica o n mero de cada uma das p ginas do POP e deve ser constitu do pelo n mero da p gina separado por barras do n mero total de p ginas Este detalhe importante para provar que p ginas de um dado procedimento n o foram subtra das o que o tornaria incompleto Itens constantes no corpo do procedimento Objetivo Deve expressar o objetivo da atividade para o procedimento que se aplica Normalmente a frase come a como Este procedimento tem como objetivo instruir na opera o ou no procedimento de Procedimento a descri o passo a passo de como se realiza a atividade interessante colocar itens num ricos em cada etapa do procedimento uma vez que caso seja necess rio repetir uma ou mais etapas se pode reportar aos n meros dos itens em vez de escrev lo totalmente o que torna repetitivo e desnecess rio Cada item deve ser breve e conter essencialmente as informa es necess rias para alcan ar o resultado desejado Frequ ncia Deve estabelecer a frequ ncia da execu o deste procedi mento Normalmente as unidades utilizadas s o horas dias semana quinzenal e mensal Respons vel is pelo procedimento Deve descrever o nome completo daqueles que s o respons veis pelo procedimento Estes r
222. espons veis ter o que estar treinados para a execu o do procedimento Equipamentos de prote o individual Devem ser relacionados todos os equipamentos de prote o individual como m scaras aventais luvas entre outros Observa es importantes Todas as observa es que n o se enquadrem nos itens anteriores e que sejam de suma import ncia para a execu o do procedimento devem estar descritas neste item Caso n o existam informa es importantes deve se escrever n o se aplica Itens constantes na margem inferior Aprova o Elabora o Estes itens devem constar na margem inferior constando o nome de quem elaborou e de quem aprovou com as datas respectivas e as assinaturas Estes itens tornam se importante para comprovar o comprometimento dos propriet rios das agroind strias com a execu o dos POPs O Anexo 2 mostra o exemplo de um PPHO em uma agroind stria familiar rural Considera es finais A sustentabilidade das agroind strias familiares estar daqui para frente bastante associada qualidade dos produtos elaborados incluindo a t o sonhada seguran a demandada implicitamente quando da compra de alimentos por parte de qualquer consumidor A agroind stria familiar tem hoje um apelo bastante grande sobre seus produtos Os programas de incentivo do governo federal t m chegado de forma a eliminar o v cuo existente entre a tecnologia e a estrutura de produ o e a capacidade financeira dos
223. fetante e isso deve ser lembrado no sistema de produ o ao ar livre expondo ao sol o interior das cabanas entre cada lote de su nos produzidos Biosseguran a o conjunto de medidas destinado a impedir a entrada ou a multiplica o e dissemina o de agentes patog nicos em um rebanho Um r gido controle de todos os fatores de transmiss o de doen as e de poss veis fontes de contamina o de alimentos fundamental para garantir bons ndices de produtividade e a sa de do rebanho Quando esse controle incompleto ou inexistente h riscos de contamina o de perda da produtividade de danos sa de dos animais e consumidores e de preju zos ao produtor Para melhor prevenir o rebanho contra doen as contatar um veterin rio para orientar a ado o de medidas preventivas e inspecionar o sistema de produ o pelo menos duas vez por ano No caso de ocorr ncia de um surto de doen a no sistema de produ o comunicar imediatamente Ag ncia Oficial de Defesa Sanit ria mais pr xima que orientar sobre as provid ncias a serem tomadas Fases da produ o Quando as pr ticas adequadas de produ o n o s o adotadas aumentam os riscos de diminui o do desempenho reprodutivo dos animais e da vida til de reprodutores o que pode levar ao comprometimento da produtividade e lucratividade do rebanho Manejo dos machos Os machos devem receber 2 a 2 5 kg de ra o de crescimento por dia dependendo do seu estado cor
224. forem encontradas de 5 a 7 lagartas pequenas por planta embora esse n mero seja flex vel a depender da idade do vigor da planta da cultivar e das condi es ambientais O B erinnyis pode ser obtido pela macera o de lagartas infectadas na lavoura as quais apresentam se descoradas com perda dos movimentos e da capacidade alimentar encontrando se dependuradas nos pec olos das folhas Para o preparo da calda utilizar apenas as lagartas rec m mortas As lagartas n o usadas de imediato devem ser conservadas em congelador e descongeladas antes da aplica o A dose para pulverizar 1 ha obtida usando se 8 lagartas grandes 7 a 9 cm de comprimento 22 lagartas m dias 4 a 6 cm 30 lagartas pequenas at 4 cm ou 18 gramas de lagartas ou 20 mL de l quido lagartas esmagadas Para o preparo da calda proceder da seguinte forma 1 Esmagar bem as lagartas infectadas juntando um pouco de gua para soltar o v rus 2 Coar tudo com um pano limpo ou passar em peneira fina para n o entupir o bico do pulverizador 3 Misturar o l quido coado numa quantidade de 200 L de gua por hectare a ser pulverizado 4 Aplicar o Baculovirus nas primeiras horas da manh ou tardinha Deve se levar em considera o que as lagartas infectadas levam cerca de 6 dias para morrer por m a partir do 4 dia deixam de se alimentar Al m disso o mandarov tem uma s rie de inimigos naturais que s o capazes de exercer u
225. geral aplicados verificando os prazos de retirada do leite para consumo Sa de animal Manejo da ordenha A qualidade do leite de cabra est ligada a fatores sanit rios nutricionais e ambientais inclusive a inflama o da gl ndula mam ria pela invas o de agentes patog nicos A mastite ou mamite como chamada considerada a principal doen a que afeta os rebanhos caprinos leiteiros do mundo e aquela que proporciona as maiores perdas econ micas na explora o da atividade Para o controle da doen a importante que exista um programa para o diagn stico e monitoramento constante na pequena propriedade de forma que esse produtor se antecipe n o comprometendo seu rebanho e consequentemente a sua renda Dessa forma destaca se a seguir algumas medidas que podem ser tomadas para o controle da mastite caprina e diretamente para obten o de leite com qualidade Tratamento imediato de todos os casos cl nicos por meio do teste da caneca telada ou de fundo preto retirada dos tr s primeiros jatos de leite Funcionamento adequado do sistema de ordenha seja ela manual por meio da higiene dos ordenhadores ou mec nica por meio do bom funcionamento da ordenhadeira Correto manejo de ordenha com nfase na desinfec o dos tetos ap s a ordenha Descarte de cabras com mastite cr nica Boa higiene e conforto na rea de perman ncia dos animais Certamente o correto manejo da ordenha a principal medida de co
226. grado que conste de medidas sanit rias gerais e espec ficas medidas de manejos em geral programas de vermifuga o e vacina o O manejo sanit rio adequado ir diminuir o aparecimento de doen as no rebanho e desse modo reduzir o impacto econ mico e prevenir o estabelecimento de enfermidades j existentes A higiene das instala es currais apriscos por meio de varredura e a sua desinfec o com vassoura de fogo dever o ser realizadas em per odos estabelecidos pelo respons vel t cnico da propriedade sendo essas medidas fundamentais para minimizar o impacto das doen as nos animais O comedouro e o bebedouro devem est suspensos de acordo com a arquitetura das instala es e localizados por fora destas prevenindo a contamina o por fezes e urina Devem ser limpos e lavados diariamente Ao receber os animais na propriedade deve se atentar inicialmente para proced ncia solicita o de exame sorol gico de exame cl nico minucioso por m dico veterin rio verificando a apar ncia dos mesmos e o estado de sa de do rebanho A vermifuga o consiste na aplica o de anti helm nticos verm fugos visando ao controle da verminose no rebanho No Semi rido nordestino a vermifuga o realizada quatro vezes ao ano sendo tr s vermifuga es no per odo seco e a quarta em meados da esta o chuvosa Vale frisar que o per odo estipulado do uso de verm fugos assegura a aus ncia de res duos no leite O programa de ver
227. grande quantidade de calor Mas aten o para manipular esta solu o de soda obrigat rio o uso de luvas de borracha avental de borracha e m scara facial evitando qualquer contato da solu o com a pele Lavar cuidadosamente todos os equipamentos e utens lios com a solu o anterior utilizando escovas e esfreg es estes n o devem soltar cerdas ou fragmentos Enxaguar com gua tratada Lavagem com detergente cido Preparar uma solu o de detergente cido conforme recomenda o do fabricante Alternativamente pode ser utilizada uma solu o de cido muri tico cido clor drico a 10 a cerca de 1 volume volume diluir 10 L de cido muri tico em 100 litros de gua temperatura ambiente Aten o para manipular esta solu o de soda obrigat rio o uso de luvas de borracha avental de borracha e m scara facial evitando qualquer contato da solu o com a pele O objetivo desta solu o a retirada de poss veis sujidades de base mineral Recomenda se fortemente a utiliza o dessa etapa na limpeza de equipamentos e utens lios utilizados no processamento de leite e seus derivados em raz o da grande quantidade de c lcio presente na mat ria prima Adicional mente as ind strias que utilizam gua dura teores de carbonatos de c lcio at 500 mg L de gua devem tamb m utilizar esta etapa no protocolo de sanitiza o diariamente Desinfec o Apesar de as duas etapas anteriores proporcion
228. gua ou sujeira devendo estar limpas secas e sem odores ou res duos que possam contaminar a carga ou sujar as embalagens A totalidade da carga deve ser envelopada revestida e coberta com lona imperme vel por fora das guardas da carroceria O emblocamento deve ser firme e a amarra o deve ser bem feita usando cantoneira para evitar danos ocasionados pelas cordas As lonas devem ser dispostas bem esticadas para evitar eventual ac mulo de gua em sua superf cie Ve culos de carroceria fechada As refei es prontas para o consumo imediato devem ser transportadas em ve culo isot rmico fechado O transporte de alimentos refrigerados deve ser realizado na faixa de 62C a conserva o mais garantida em temperatura em torno de 42C e n o superior a 62C O transporte de alimentos resfriados deve ser realizado at 10 C ou conforme especifica o do fabricante declarada na rotulagem Os alimentos congelados devem ser transportados a temperaturas em torno de 18 C e nunca superior a 15 C Os ve culos de transporte de produtos sob controle de temperatura devem ser providos de term metros adequados e de f cil leitura Os ve culos destinados ao transporte de alimentos refrigerados ou congelados devem dispor de meios que permitam verificar e controlar e preferencialmente tamb m registrar as condi es de temperatura e umidade quando necess rio que devem ser mantidas dentro dos n veis adequados Devem ser dotados de
229. gunda semana a borda superior do prato do comedouro deve estar na altura do dorso das aves conforme Fig 3 Borda superior a 5 cm acima do dorso das aves Fig 3 Representa o esquem tica de um comedouro tipo tubular Fonte AVILA et al 1992 Os comedouros autom ticos s o de uso mais pr tico por facilitar o manejo de arra oamento Os pratos com grades permitem a alimenta o dos pintos desde o primeiro dia de cria o A quantidade de aves por prato alimentador e a capacidade do silo variam de acordo com cada fabricante Os cuidados com o ajuste da altura devem ser tomados diariamente durante toda a cria o Cuidados com a cama do avi rio denominado cama o material utilizado para cobrir de maneira uniforme toda rea do galp o com uma espessura de 8 a 10 cm apresentando as seguintes fun es e Diminuir o atrito das aves com o piso e aumentar o conforto dos animais e Reduzir as condena es de partes da carca a principalmente peito e p s Diluir as excretas e absorver a umidade reduzindo a contamina o Melhorar o aspecto do local de cria o importante evitar a forma o de placas casc es e partes midas causadas pelo ac mulo de excretas gua que cai dos bebedouros e respingos de chuvas Quando ocorrerem as placas essas devem ser retiradas repondo cama nova no local Sempre que necess rio de prefer ncia pela manh ou em hor rios de temperaturas mais amenas do dia revolv
230. ho da por o a ser considerado Valor energ tico Numero valor energ tico m dio VE de m dio por por o por es N vel Grupos de alimentos kcal KJ kcal kJ 1 Produtos de panifica o cereais leguminosas 900 3 800 6 150 630 ra zes tub rculos e seus derivados 2 Il Verduras hortali as e conservas vegetais 300 1 260 3 30 125 Ill Frutas sucos n ctares e refrescos de frutas 3 70 295 3 IV Leite e derivados 500 2 100 2 125 525 V Carnes e ovos 2 125 525 4 VI leos gorduras e sementes oleaginosas 300 1 260 2 100 420 VII A cares e produtos que fornecem energia 1 100 420 provenientes de carboidratos e gorduras VIII Molhos temperos prontos caldos sopas e pratos preparados Uso da tabela de por es e crit rios para sua aplica o na rotulagem nutricional A por o harmonizada e a medida caseira correspondente devem ser utilizadas para a declara o de valor energ tico e nutrientes em fun o do alimento ou grupo de alimentos de acordo com a tabela de por es anexa ao referido regulamento Para fins da declaracao do valor energ tico e de nutrientes devem ser consideradas as seguintes situa es em fun o da forma de apresenta o do uso e ou da comercializacao dos alimentos Alimentos apresentados em embalagem individual Considera se embalagem individual aquela cujo conte do corresponde a uma por o usualmente consumida em cada ocasi o de consumo ace
231. i o do alimento contaminado O problema com a ingest o de ra o contaminada pode n o se limitar ao efeito negativo no desempenho zoot cnico do animal uma vez que as toxinas podem contaminar a carca a do animal representando um problema de seguran a alimentar Para que os fungos se desenvolvam nos insumos ou ra es necess rio que a umidade seja superior a 13 Por isso a secagem e armazenamento corretos de cereais e ra es mantendo umidade inferior a 13 tem sido utilizada como meta na produ o de su nos Embora tenham surgido produtos visando reduzir a contamina o como o caso dos adsorventes alumino silicatos os tratamentos em geral elevam os custos e s o de baixa efici ncia Portanto no controle dos pontos cr ticos para o desenvolvimento dos fungos deve se a N o utilizar ingredientes que permaneceram armazenados com umidade superior a 13 b Armazenar as ra es em silos ou sacos por per odo inferior a 21 dias em local limpo seco e ventilado c Limpar a f brica de ra o visando evitar a forma o de crostas de p dentro de elevadores silos e misturadores d Evitar a perman ncia de ra o mida nos comedouros pois esta cria condi es para o desenvolvimento dos fungos A produ o de su nos com qualidade necessita do suprimento de gua pot vel aos animais pois esta o principal nutriente A propriedade solvente da gua torna a ve culo de subst ncias ou microrganismos prejud
232. ia de aplica o intramuscular ou subcut nea de acordo com recomenda o do fabricante Desinfetar o local antes da aplica o Desinfetar a tampa de frascos contendo sobras de vacina e ap s o uso retorn los imediatamente para a geladeira Para evitar falhas na vacina o e a forma o de abscessos aplicar as vacinas com calma imobilizando os animais e seguindo as orienta es t cnicas Pr ticas que privilegiam o bem estar animal e o controle dos fatores de risco Estudos ecopatol gicos foram desenvolvidos com o objetivo de identificar fatores de risco que favorecem a ocorr ncia de doen as multifatoriais nas diferentes fases de cria o dos su nos bem como estabelecer medidas para evit los ou corrigi los Fator de risco representa uma caracter stica do indiv duo ou do seu ambiente que quando presente aumenta a probabilidade de aparecimento e ou agravamento de doen as de rebanho ou outros problemas patol gicos No Brasil foram identificados fatores de risco na maternidade associados a ocorr ncia de diarr ia mortalidade e baixo desempenho dos leit es na creche associados a diarr ia p s desmame e v cio de suc o no crescimento termina o associados s doen as respirat rias as micobacterioses e as artrites e na reprodu o associados ao tamanho das leitegadas e infec o p s parto Os resultados obtidos nesses estudos somados queles obtidos em outros pa ses formam uma base de co
233. ica 26 ROSTAGNO H S Ed Tabelas brasileiras para aves e su nos composi o de alimentos e exig ncias nutricionais Vi osa UFV 2000 141 p SOBESTIANSKY J WENTZ SILVEIRA P R S da SESTI L A C Ed Suinocultura Intensiva produ o manejo e sa de do rebanho Bras lia Embrapa Servi o de Produ o de Informa o 1998 338 p Capitulo 13 Boas Praticas de Producao de Frangos de Corte na Agricultura Familiar Fatima Regina Ferreira Jaenisch Valdir Silveira de Avila Gerson Neudi Scheuermann Introducao E crescente a demanda por produtos com qualidade e que contemplem a sustentabilidade ambiental e social Isso implica assegurar os aspectos de qualidade de vida do produtor rural o bem estar animal e a preserva o ambiental por meio da ado o de boas pr ticas de produ o O sistema de produ o de frango de corte deve ter por objetivo a oferta de produtos saud veis e de elevado valor nutricional isentos de res duos que comprometam a sa de do produtor e do consumidor e que n o causem preju zos ao meio ambiente Considerando as caracter sticas exigidas as propriedades de agricultores familiares s o perfeitamente compat veis com esse sistema de produ o No entanto para serem vi veis necessitam diversificar as atividades e associar se visando diferenciar sua produ o industrializar e ou melhorar o processo de comercializa o Para garantir a manuten o da qualidade do produt
234. icando que est o procurando a fonte de calor e e agrupados para se aquecer Deve se isolar as entradas de ar frio e melhorar o aquecimento No baixando a altura da camp nula aT do B Os pintos encontram se agrupados em um lado do c rculo indicando a presen a de corrente Ko 4 de ar frio fazendo com que as aves se agrupem buscando prote o e aquecimento ha r a temperatura da campanula est muito elevada Nesse caso recomenda se elevar a altura da a mt C Neste ambiente os pintos encontram se longe da fonte de aquecimento central Certamente E NES camp nula ou reduzir a intensidade de calor D Pode se observar que h distribui o homog nea dos pintos dentro do c rculo de prote o o que demonstra conforto bem estar para os pintos no aquecimento Fig 1 Representa o esquem tica do circulo de prote o identificando o comportamento dos pintinhos em fun o da temperatura Fonte AVILA 2004 A abertura do c rculo de prote o deve ser feita gradativamente a partir do terceiro dia podendo ser aberto diariamente conforme o comportamento e crescimento das aves Os c rculos devem ser totalmente retirados ap s 7 a 8 dias no ver o e 10 a 12 dias no inverno utilizando se toda a rea definida como pinteiro O espa o restante deve ser gradativamente aumentado de maneira que no 28 dia todo o espa o do avi rio esteja ocupado Quando da abertura dos c rculos rever o espa amento entre comedou
235. iciais aos animais ou sa de humana Por isso a gua fornecida aos animais deve ser pot vel como a utilizada para consumo humano Uma gua pot vel inodora incolor l mpida e n o apresenta subst ncias minerais dissolvidas ou qualquer subst ncia de origem org nica Para assegurar essa qualidade a gua deve ser analisada semestralmente em laborat rio quanto s caracter sticas f sicas qu micas e microbiol gicas Para que a gua n o seja contaminada ap s a fonte os reservat rios devem possuir tampa estar protegidos do sol e ser lavados e desinfetados a cada 6 meses Um importante ponto a considerar na alimenta o de su nos refere se aos aditivos melhoradores de desempenho utilizados nas ra es As normas de inspe o e fiscaliza o de produtos destinados alimenta o animal s o definidas pelo M inist rio da Agricultura Mapa por interm dio da Lei n 6 198 de 26 12 74 e seu subsequente Decreto n 76 986 de 6 1 76 A utiliza o de produtos antimicrobianos seja para fins terap uticos ou como melhoradores de desempenho regulamentada em instru es normativas portarias e of cios ministeriais Assim na produ o de su nos proibido em ra es o uso de e Cloranfenicol tetraciclinas sulfonamidas sist micas e penicilinas Portarial93 de 12 5 98 Avoparcina Of cio Circular 19 98 de 16 11 98 Arsenicais e antimoniais Portaria SARC no 31 de 29 1 02 A fabrica o manipula o
236. ico nas ra zes abaixo de 50 ppm ou 50 mg kg de ra zes frescas Caracte r sticas tais como tempo de cozimento das ra zes palatabilidade e aus ncia de fibras na massa cozida resist ncia deteriora o ap s a colheita f cil descascamento das ra zes ra zes curtas e bem conformadas s o fundamentais para a boa aceita o do mercado consumidor O ciclo outro fator importante na hora de se selecionar a variedade uma vez que este varia de 6 a 30 meses A Tabela 3 apresenta a rela o das principais variedades de mandioca recomendadas para diferentes regi es do Brasil Su subaly OOd KoJbeda Ins op pue Ory op euenDodoJby esinbsad ap essuduuag aquebio widiy uenbep Sy DS tefey ubeda Y S euuejeo eques ap eibojouDa op oesnjiq euendsdaiby esinbsad ap eseiduuy opeype w edueug LuIpUe n ODIN 3s Yd euupuo7 Jede eueieg Op oDLUguolby ojnansu eyunH euuejes eques ap mueg ods equ Ud Ins dS seuidued D1 seuiduued ap guy onyysu euedse euueyed eques ap ueg 0 9 S DVI 6Z8 ZT DVI dS OW SJUozUOH opg euuejyes eques op KbIweda sie seul op euendedoiby esinbsag ap essiduug eoueig esonbnueiy oeupe euebug esouos SIN a3sepns 4q el seig sopeus gt edesquia GLO GVA 0L9 ava S9 ava 8Z8 ZT DVI sa oped 21590 00U9D Js nfeseiy soula3soD SsoJleInge edesquia epeen JS ozu wezorqi dns yg sew y sep zmip jedidos eunqnoi4yn4y eDopueiy eEdesquug eqedeiq esefegn enBuel espuewejes
237. idade do solo um erro econ mico A Tabela 2 mostra as recomenda es de aduba o e calagem para a mandioca com base na an lise do solo incluindo a localiza o e as pocas de aplica o do calc rio e dos adubos embora tais recomenda es sejam espec ficas para o Estado da Bahia elas aproximam se bem daquelas existentes para a maioria dos outros estados O sucesso das respostas aduba o al m das quantidades adequadas depende tamb m da localiza o e das pocas de aplica o do calc rio e dos adubos definidas na Tabela 2 Tabela 2 Recomenda es de aduba o e calagem para a mandioca com base na an lise do solo Em cobertura ap s a brota o Nutriente Plantio 30 a 60 dias Mineral o N kg ha iiia Nitrog nio ou Org nico 30 F sforo no solo mg dm 7 PO kg ha M elich At 3 60 E 4a 6 40 E 7 a10 20 Pot ssio no solo mg dm ssss577 77 7 7 777777777777 K 0 kg ha 222 22e2ecooo eee M elich At 20 40 E 21a40 30 E 41a60 20 Calagem Calcular a necessidade de calcario dolomitico NC em toneladas por hectare t ha empregando as formulas NC t ha 2 cmol Ca Mg 100cm x f NC t ha f x cmol Al 100cm f 100 PRNT Utilizar a maior das quantidades de calcario determinadas pelas formulas Aconselha se o limite maximo de uma tonelada
238. idade dos cidos empregados Conforme as etapas b sicas de limpeza explicadas anteriormente pode se sugerir os seguintes procedimentos Pr lavagem Lavar todos os equipamentos e utens lios com gua a aproximadamente e n o superior a 40 C para evitar precipita o de prote nas das sujidades Essa gua dever ser previamente clorada as guas recebidas tratadas j s o cloradas dispensando clora o adicional Caso a gua n o seja tratada pass la atrav s de um filtro de areia fina em diversas granulometrias lavado semanalmente e adicionar 50 mL de solu o concentrada a 10 de hipoclorito de s dio ou 250 mL de gua sanit ria para cada 5 mil litros de gua obtendo se ent o gua razoavelmente tratada e clorada Entretanto o mais recomend vel proceder clora o da gua utilizando o conceito de ponto de quebra break point que considera a quantidade de cloro residual na gua ap s toda a mat ria org nica ter sido consumida por oxida o pelo cloro adicionado Normalmente a concentra o de cloro consumida varia de 0 25 a 0 75 mg L de gua Lavagem com detergente alcalino Preparar uma solu o de detergente alcalino conforme recomenda o do fabricante Alternativamente pode ser utilizada uma solu o de hidr xido de s dio soda c ustica em lentilhas a cerca de 1 peso volume dissolver 1 000 g de soda em 100 litros de gua a temperatura ambiente a dissolu o da soda c ustica libera
239. importante para se obter maior efici ncia do sistema A escolha do sistema de armazenamento e tratamento dos dejetos su nos uma tarefa dif cil pois n o existe uma alternativa tecnol gica que pode ser utilizada em todas as cria es A aplicabilidade dos res duos no solo deve ser avaliada levando em considera o a disponibilidade de terra sua capacidade de receber os res duos e a situa o ambiental da regi o Na constru o do sistema de armazenamento dos dejetos dos su nos deve se considerar o tamanho da granja e a capacidade do sistema adotado observando um per odo de reten o m nima de 120 dias antes da sua incorpora o no solo Geralmente em granjas pequenas a constru o de esterqueira para armazenamento dos dejetos suficiente por m granjas maiores muitas vezes necessitam de sistemas de tratamento que reduzam o poder poluente dos dejetos As principais formas de tratamento dos dejetos S o a Digest o anaer bica por biodigestores com queima do g s produzido A parte l quida ainda possui poder poluente e deve ser adequadamente utilizada no solo b Compostagem utilizando como substrato basicamente a serragem O res duo final s lido e pode ser deslocado para dist ncias maiores onde existam lavouras c Uso de lagoas para estabiliza o dos dejetos fornecendo um efluente final de boa qualidade Como inconveniente as lagoas ocupam reas maiores para sua implanta o e est o expostas a o
240. ina o artificial com vantagens econ micas e sanit rias sobre a monta natural Ela deve ser realizada na presen a do macho durante no m nimo 4 minutos cuidando para que o s men seja sugado pela f mea e n o for ado Gesta o Ap s a cobri o para reduzir a mortalidade embrion ria alojar as f meas preferencialmente em baias individuais pelo menos at cerca de 35 dias de gesta o mantendo as em ambiente calmo e com o m nimo de movimento poss vel Ap s esse per odo as porcas podem ser alojadas em baias coletivas Observar atentamente a repeti o de cio entre 20 e 30 dias ap s a cobri o Isso importante para o descarte precoce de porcas que apresentarem problemas reprodutivos Caso ocorra mais de 10 de repeti o de cio procurar orienta o t cnica Durante toda a gesta o deve ser fornecido gua vontade com temperatura inferior a 26 C e cerca de 2 kg de ra o gesta o f meas dia dependendo do seu estado corporal e aumentando se para 3 kg ap s 80 dias de gesta o A transfer ncia das f meas para a maternidade deve ser feita 7 dias antes da data prevista do parto ap s limp las e lav las com gua e sab o e medic las contra parasitos Maternidade A maternidade uma das fases mais cr ticas da produ o de su nos e nela o produtor encontra um verdadeiro desafio para garantir bons resultados na sua atividade importante lembrar que o custo do leit o rec m nascido de apr
241. infiltra es e Todas as l mpadas devem possuir prote o pl stica para que em poss veis estouros n o caiam peda os de vidro sobre o alimento al m da possibilidade de causar ferimentos nos funcion rios e Devem ser evitadas fia es el tricas expostas e vidros quebrados e As pias e banheiros devem ser separados das reas de estocagem de alimentos e Entre tetos e paredes n o devem existir aberturas para evitar a entrada de pragas tampouco bordas que facilitem a forma o de ninhos e As janelas devem ser providas de telas remov veis para facilitar a sua limpeza e higieniza o e evitar a entrada de insetos roedores p ssaros e morcegos e As telas devem estar fixadas pela parte interna da constru o A malha das telas devem ser de 1 0 mm e Clarab ias ou outros materiais de vidro devem ser do tipo que garantam a seguran a evitando a contamina o dos alimentos em caso de quebra e As portas e acessos devem ser mantidos fechados e com abertura m xima de 1 0 cm do piso Se necess rio instalar cortinas de ar ou cortinas de pl stico e A temperatura de armazenamento das mat rias primas deve ser compat vel com a recomenda o do fabricante Recomenda es na opera o de armazenagem e Na recep o deve ser realizada uma inspe o de acordo com as instru es e os planos estabelecidos escritos e documentados recebimento amostragem an lise e descarga e Os procedimentos devem prever a identifica
242. instru es sobre empilhamento quando existentes devem ser rigorosamente respeitadas O empilhamento deve ser bem alinhado em blocos regulares os menores poss veis e atender s recomenda es do fabricante Manter os paletes com mat ria prima ou embalagens com afastamento m nimo de 50 cm das paredes para evitar umidade e facilitar a limpeza amostragem e movimenta es controle de pragas e a es em caso de inc ndio e Manter os paletes com afastamento de 30 cm entre sie a 20 cm do piso e Os estrados caixas e materiais danificados incompletos ou fora de uso devem ser retirados das reas de armazenamento Qualquer anormalidade deve ser comunicada ao t cnico respons vel profissional habilitado para exercer atividade na rea de produ o de alimentos e respectivos controles de contaminantes visando prote o da sa de Esse profissional deve estar regularmente inscrito no rg o fiscalizador de sua profiss o ou setor competente e observar os seguintes pontos e Todo o material suspeito deve ser inspecionado e examinado antes da libera o Caso se constate anormalidade que n o possa ser contornada com reprocesso deve ser destru do e descartado independente da quantidade e O produto a ser reprocessado deve ser estocado em local espec fico separado do produto acabado e Os produtos destinados a devolu o devem ser colocados em locais apropriados separados da rea de armazenamento e manipula o
243. io da calagem e aduba o das terras de baixa fertilidade A mat ria org nica um fator de grande influ ncia na produ o da mandioca e o esterco de curral a torta de mamona e a rota o com leguminosas como adubo verde d o excelentes resultados Com rela o topografia em plantios mecanizados deve se buscar terrenos planos ou levemente ondulados com uma declividade de at 5 Em plantios n o mecanizados a declividade pode chegar at 10 Em ambos os casos deve se utilizar pr ticas conservacionistas do solo pois os solos cultivados com mandioca est o sujeitos a acentuadas perdas de solos e gua por eros o pocas de plantio A poca de plantio um dos fatores mais importantes da produ o pois influencia no desenvolvimento e na produtividade da mandioca O fator mais importante relacionado a poca de plantio a falta de umidade a qual durante os primeiros meses ap s o plantio pode ocasionar s rias perdas na brota o e na produ o A escolha adequada da poca de plantio proporciona uma diminui o na incid ncia de pragas e doen as e na competi o de ervas daninhas O plantio normalmente feito no in cio da esta o chuvosa quando a umidade e o calor tornam se elementos essenciais para a brota o e enraizamento Existem muitos fatores que podem influenciar na umidade do solo tais como textura do solo mat ria org nica precipita o umidade relativa do ar temperatura e vento os quais
244. ist ncia de vazamentos Local de armazenamento do leite cru O local de armazenamento do leite deve ser constru do de tal modo que evite o risco de contamina o do leite Deve ser bem ventilado e protegido da entrada de insetos e outras pragas ratos baratas A temperatura do local deve ser amena de forma a impedir a deteriora o do leite Os pisos devem ser de f cil limpeza O manipulador do leite deve possuir h bitos higi nicos necess rio fazer a limpeza e desinfec o apropriadas dos recipientes usados na manipula o e armazenamento do leite Transporte Os tanques de caminh es de transporte do leite refrigerado ou os lat es ou tarros usados para transporte individual devem ser f ceis de serem limpos e desinfetados eficazmente Deve ser garantida a drenagem completa dos tanques e dos lat es ap s o transporte do leite As superf cies dos tanques e dos lat es ou tarros devem ser lisas resistentes a corros o e incapazes de transferir subst ncias estranhas ao leite em quantidades que envolvam risco sa de do consumidor ou de alterar suas propriedades sensoriais A mangueira que faz conex o com o tanque de leite do caminh o de leite deve ser de material apropriado para contato com alimentos e de f cil limpeza Os procedimentos de limpeza e higieniza o dos equipamentos e vasilhames usados s o os seguintes e Manter o tanque de refrigera o de forma apropriada seguindo as recomenda es do fabricante
245. ita uma varia o m xima de 30 em rela o ao valor em gramas ou mililitros estabelecido para a por o do alimento de acordo com a tabela anexa ao presente Regulamento Para aqueles alimentos cujo conte do exceda essa varia o deve ser informado o n mero de por es contidas na embalagem individual de acordo com o estabelecido na Tabela 5 Tabela 5 N mero de por es contidas na embalagem individual para conte dos que excedem a varia o maxima de 30 Conte do entre 71 e 130 da por o estabelecida Conte do inferior ou igual a 70 da por o estabelecida Conte do entre 131 e 170 da por o estabelecida A declara o da informa o nutricional deve corresponder ao conte do l quido da embalagem A declara o da informa o nutricional deve corresponder ao conte do l quido da embalagem A por o a ser declarada deve atender Deve ser declarada 1 uma seguido da medida caseira correspondente A declara o da informa o nutricional deve corresponder ao conte do l quido da embalagem Deve ser declarada 1 uma e meia seguido da medida caseira correspondente Quando o conte do l quido for inferior a 30 ser declarado 1 4 um quarto seguido da medida caseira correspondente Quando o conte do l quido estiver entre 31 e 70 ser declarado 1 2 meia seguido da medida caseira correspondente Lista de verifica o de rotulagem A lista de verifica o Tabel
246. itar a contamina o de alimentos e gua pot vel Cuidados devem ser tomados para evitar o acesso por pragas e roedores e O lixo deve ser removido da area de manufatura de alimentos onde s o preparados embalados armazenados e distribu dos os insumos mat rias primas embalagens e materiais auxiliares utilizados na fabrica o ou produtos relacionados com alimentos e de outras reas de trabalho na frequ ncia necess ria e pelo menos diariamente e Imediatamente ap s a sua disposi o os recipientes utilizados para a estocagem e qualquer equipamento que tenha entrado em contato com o lixo devem ser limpos e desinfetados e A rea de estocagem do lixo tamb m deve ser limpa e desinfetada regularmente As instala es para a estocagem de lixo e material n o comest vel devem ser planejadas de modo a possibilitar a sua total remo o do estabelecimento Essas instala es devem ser desenvolvidas para proteger o material depositado e prevenir o acesso s sobras e ao material n o comest vel por pragas ou pestes animais capazes de direta ou indiretamente contaminar os produtos assim como para evitar a contamina o de alimentos gua pot vel equipamentos pr dios ou estradas de acesso ao local e As sobras do processamento eo lixo propriamente dito como restos de embalagens res duos e material proveniente de varredura n o devem ser misturados e A destina o de embalagens de produtos qu micos como sanitizantes e
247. ivas reas de atua o administrativa As infra es das normas do C digo de Defesa do Consumidor ficam sujeitas conforme o caso a san es administrativas tais como multa apreens o do produto inutiliza o do produto cassa o do registro do produto junto ao rg o competente proibi o de fabrica o do produto suspens o de fornecimento de produtos ou servi o suspens o tempor ria de atividade revoga o de concess o ou permiss o de uso cassa o de licen a do estabelecimento ou de atividade interdi o total ou parcial de estabelecimento de obra ou de atividade interven o adminis trativa imposi o de contrapropaganda sem preju zo das de natureza civil penal e das definidas em normas espec ficas As san es previstas na Lei n 8 078 s o aplicadas pela autoridade administrativa no mbito de sua atribui o podendo ser aplicadas cumulativamente inclusive por medida cautelar antecedente ou incidente de procedimento administrativo As normas legais incidem sobre as mat rias primas sobre o ambiente de produ o e sobre as caracter sticas dos produtos e a defesa dos recursos naturais Em sentido mais amplo nos ltimos anos a qualidade tem sido cobrada pelos consumidores e tende a orientar se no sentido da obten o de alimentos saud veis mais nutritivos sensorialmente atraentes e produzidos segundo m todos que produzam menos impacto ambiental O elemento propulsor dessa transforma o na
248. li as deve se utilizar facas de a o inoxid vel cortadores manuais ou equipamentos que utilizam sistemas de l minas de corte diferenciados de acordo com a espessura tamanho e formato do produto desejado As facas e ou as l minas de corte do equipamento devem ser mantidas bem afiadas limpas e sanitizadas conforme descrito no Cap tulo 1 para reduzir o dano e poss veis contamina es nos tecidos dos produtos processados Deve se realizar nova lavagem ap s a etapa de corte das frutas e hortali as utilizando se gua fria 5 C para remo o de res duos remanescentes e contamina es microbiol gicas oriundas da manipula o A nica forma de reduzir significativamente a microbiota existente nas frutas e hortali as minimamente processadas por meio da lavagem associada desinfec o eficiente Para a desinfec o o produto processado deve ficar em contato em uma solu o de hipoclorito de s dio em concentra es de 100 a 200 ppm de cloro 1a 2 mL de hipoclorito de s dio a 10 para 1 L de gua durante um per odo de 10 a 15 minutos devendo se monitorar a concentra o do cloro por meio de papel indicador ou testes colorim tricos como os utilizados em piscinas Para evitar que a mat ria org nica remanescente na solu o reaja com o cloro diminuindo o seu efeito recomenda se trocar a gua ap s duas a tr s lavagens necess rio que o pH da solu o seja corrigido com cido muri tico objetivando se
249. lidade de contamina o por salmonela presen a de aminas biog nicas presen a de prions importante no caso de ruminantes em virtude da ocorr ncia de encefalopatia espongiforme bovina peroxida o das gorduras e variabilidade quanto composi o nutricional e digestibilidade de amino cidos importante limitar se ao uso de farinhas FOA de processos de produ o que utilizem programas de boas pr ticas de fabrica o BPF As BPF de farinhas e gorduras s o normatizadas pelo Minist rio da Agricultura Instru o Normativa n 15 03 de 29 10 2003 Conv m salientar que su nos produzidos em sistema de produ o org nico n o devem receber subprodutos de origem animal em suas ra es Quanto aos restos de restaurante embora seja alimento de uso comum para os animais nas propriedades familiares necess rio considerar a possibilidade de transmiss o de v rias doen as Se feito o adequado cozimento 100 C por pelo menos 30 minutos obt m se a esteriliza o desse composto de alimentos e com cuidado posterior para evitar recontamina o os mesmos podem ser utilizados na alimenta o dos animais Uma importante altera o qualitativa dos ingredientes da ra o ou da ra o per si pode ser a produ o de micotoxinas H diversas esp cies de fungos com potencial para produzir micotoxinas A contamina o das ra es por micotoxinas implica quadro t pico de intoxica o alimentar cuja solu o requer a substitu
250. logia e agricultura organica nao devem ser vistas como sin nimos na medida em que no primeiro caso a agroecologia uma ci ncia com limites te ricos bem definidos que procura inter relacionar o saber de diferentes reas do conhecimento com o objetivo de propor um encaminhamento para a agricultura que respeite as condicionantes ambientais impostas pela natureza a essa atividade econ mica Por m n o se deve esquecer que o processo de produ o agr cola est necessariamente vinculado a um desenvolvimento social e econ mico sustent vel No segundo caso a agricultura org nica um conjunto de gest o dos sistemas de produ o que envolve diversas pr ticas agr colas e como tal um processo social que apresenta alguns vieses expressos em diferentes formas de encaminhamento tecnol gico e de inser o no mercado em que em fun o de como essa ocorre os limites te ricos da agroecologia s o respeitados em maior ou menor grau A agricultura org nica apesar de ter suas origens em postulados apresentados por Sir Albert Howard no in cio do s culo 20 os quais pouco diferem da defini o de agroecologia quando se apresenta como um modo de gest o dos sistemas de produ o estando voltada para o mercado de uma forma abrangente em que agricultor e consumidor deixam de ter um contato pr ximo pode estabelecer uma ruptura entre o produto em si e a forma como este produzido A agricultura org nica tem por princ pio estabele
251. lores di rios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energ ticas Nota explicativa a todos os modelos A express o Informa o nutricional o valor e as unidades da por o e da medida caseira devem estar em maior destaque do que o resto da informa o nutricional Por es de alimentos embalados para fins de rotulagem nutricional A declara o de por es se aplica rotulagem nutricional dos alimentos produzidos e comercializados qualquer que seja sua origem embalados na aus ncia do cliente e prontos para serem oferecidos aos consumidores Por o a quantidade m dia do alimento que deveria ser consumida por pessoas sadias maiores de 36 meses de idade em cada ocasi o de consumo com a finalidade de promover uma alimenta o saud vel Dever o ser declarados os valores referentes medida caseira a partir de um utens lio comumente utilizado pelo consumidor para medir alimentos Para efeito de declara o na rotulagem nutricional estabeleceu se a medida caseira e sua rela o com a por o correspondente em gramas ou mililitros detalhando se os utens lios geralmente utilizados suas capacidades e dimens es aproximadas conforme Tabela 1 Tabela 1 Medida caseira e sua rela o com a por o correspondente g ou mL Medida caseira Capacidade ou dimens o X cara de ch 200 cm ou mL Copo 200 cm ou mL Colher de sopa 10 cm ou mL Colher de ch 5 cm ou mL Prato
252. m os A disposi o dessas reas nas agroind strias dever seguir a planta sugerida na Fig 2 Outros requisitos necess rios devem ser observados para a implementa o de banheiros em agroind strias Os chuveiros dever o ser em n mero de um em box individual ou coletivo para cada dez funcion rios ou funcion rias e comandados por registros de metal a 1 0 m na parede em rela o ao piso No caso de banheiros masculinos deve haver um mict rio para cada dez trabalhadores e caso haja um mict rio cont nuo de uso coletivo dever ser atendido o comprimento de 0 60 cm equivalente a um mict rio Os lavat rios t m de ser em n mero de um para cada dez funcion rios ou funcion rias ou em cubas espa adas em 0 60 cm no caso de bancadas coletivas Em cada lavat rio dever haver uma saboneteira com sab o l quido ou sab o em barra A saboneteira destinada ao sab o em barra dever dispor de drenos pr prios que dever o ser limpos frequentemente de modo a n o acumular gua Dever o dispor ainda de papel toalha branco que muito menos contaminado com bact rias e outros microrganismos que o papel marrom que reciclado para secagem das m os Ao lado de cada lavat rio dever existir uma lixeira com tampa com acionamento por pedal para a deposi o dos pap is utilizados Os banheiros devem ter janelas basculantes com rea m nima de 1 8 da soma das reas do piso do banheiro e com o basculante inferior em altura
253. m bom controle n o se recomendando aplica es de produtos qu micos porque ocorre destrui o desses insetos ben ficos caro verde M ononychellus tanajoa Acaro rajado Tetranychus urticae Os caros s o as pragas mais severas que atacam a cultura da mandioca sendo encontrados em grande n mero na face inferior das folhas frequentemente durante a esta o seca do ano podendo causar danos consider veis principalmente nas regi es Nordeste e Centro Oeste Os sintomas t picos do dano s o manchas clor ticas pontua es e bronzeamento no limbo morte das gemas deforma es e queda das folhas Em consequ ncia a rea foliar e a taxa fotossint tica s o reduzidas Os caros mais importantes para a cultura da mandioca no Brasil s o o caro verde tamb m conhecido como tanajo e o caro rajado O caro rajado tem prefer ncia pelas folhas que se encontram nas partes m dia e basal da planta cujos sintomas iniciais s o pontos amarelos na base das folhas e ao longo da nervura central Quando as popula es aumentam os caros se distribuem em toda a folha e as pontua es amarelas aparecem na totalidade da folha que adquire uma colora o marrom avermelhada ou de ferrugem medida que a infesta o aumenta Os caros s o afetados por fatores bi ticos parasitos e predadores e abi ticos temperatura umidade relativa etc componentes din micos dos ecossistemas A precipita o um dos fatores
254. m insumo agr cola muito importante mas sem os demais n o resulta em maiores benef cios Controle cultural Esse m todo consiste em utilizar as caracter sticas ecol gicas das culturas e plantas daninhas criando condi es para que a mandioca se estabele a o mais r pido poss vel proporcionando lhe vantagem no balan o competitivo com as invasoras na disputa por gua e nutrientes Para que isso ocorra depender principalmente de um bom preparo do solo qualidade da maniva para o plantio escolha da variedade adaptada ao ecossistema densidade de plantio rota o de culturas e uso de coberturas verdes Controle integrado Consiste na integra o dos m todos qu mico mec nico biol gico e cultural com o objetivo de eliminar as defici ncias de cada um deles e assim obter um resultado mais eficiente redu o dos custos e menor efeito sobre o meio ambiente O uso de herbicidas nas linhas de plantio combinado com o cultivador animal ou tratorizado nas entrelinhas da mandioca tem proporcionado o mais baixo percentual em rela o ao custo total de produ o quando comparado com outros m todos mec nicos de controle Para os pequenos produtores onde o uso de herbicidas ainda uma tecnologia de dif cil ado o em curto prazo a substitui o do controle a enxada nas entrelinhas da cultura pelo cultivador tra o animal tem se mostrado como excelente alternativa para redu o dos custos das limpas e libera o d
255. m veterin rio e Lavar somente os tetos sujos limpando especialmente as extremidades usando mangueira de baixa press o Evitar molhar o bere e Secar completamente os tetos usando papel toalha descart vel e Iniciar a ordenha dentro de um minuto ap s a prepara o do bere e Ordenhar cada animal com calma de forma ininterrupta e completa e Adotar cuidados especiais com a higieniza o das m os do ordenhador e evitar que sujeiras caiam no balde enquanto o animal ordenhado e Fazer a imers o completa dos tetos em desinfetante apropriado imediatamente ap s a ordenha Cobrir completamente os tetos com o desinfetante Os produtos base de iodo s o os mais usados para essa finalidade deve se procurar usar produtos de empresas id neas e caso o produto seja adquirido na forma concentrada deve se respeitar as recomenda es do fabricante e Descartar as sobras do desinfetante usado no final do dia e Usar desinfetantes apropriados formulados especialmente para a higieniza o dos tetos e Garantir que as vacas se mantenham de p ap s serem ordenhadas fornecendo lhes alimento no cocho logo ap s a ordenha e Limpar o local e os utens lios ao final de cada ordenha A seguir s o apresentados os procedimentos a serem adaptados na higieniza o dos utens lios usados na ordenha manual e Durante a ordenha utilizar baldes de a o inoxid vel semi abertos em bom estado de conserva o e limpeza e Efetua
256. mar o cuidado de que durante a coloca o o forro esteja perfeitamente ajustado s paredes a fim de se eliminar v os Como pode existir espa amento na fronteira forro parede caracter stica da pr pria insta la o e quase imposs vel de ajuste deve se vedar esse espa amento com cola de silicone transparente ou branca por todo o per metro da instala o do forro para que a rea interna da agroind stria esteja perfeitamente vedada de poss veis sujidades presentes entre o telhado e o forro Quando se usa revestimento em forro feito de gesso deve se aplicar uma pintura acr lica ou ep xi de modo a isolar todo o material feito de gesso da umidade e dos respingos de gua normalmente empregados na sanitiza o dos ambientes e que podem interferir na qualidade do material utilizado ao longo do processo produtivo A Tabela 3 fornece as caracter sticas dos principais revestimentos empregados em tetos na implementa o das agroind strias rurais familiares O10 Op oBSInuIsop Jeney apod ejun ap opas wq JOJ ORU S eAIMUASAP B Ooz OP oeSuaynuew e isoquezglues o enbe oe5muysuod ens no Jousdns fej eu oSoquua ap eyssede0u ogu sejsa1 ejussaIde ogu OUIOY op ouap 10d sagdSejnqn seno sojnponoj ap eueyues og5ejegsu e ojuuod sjus pDXxe oueyues ojusueqeDe w oged de esed epezijepodsa seyuue ap eduqey sesseuu ap ozu wess 2od sesnoy Bupped sezodwod SeD0Pp ap ojusuwessaD0Jd sleyeHoan ap
257. meio de fumiga o feita nas pocas chuvosas O uso de isca granulada colocada ao longo dos caminhos deixados pelas formigas durante pocas secas faz um bom controle Doen as da mandioca Dentre as doen as da mandioca que provocam preju zos econ micos destacam se como as mais importantes podrid o radicular bacteriose superbrotamento superalongamento e viroses Podridao radicular Considerada a causa mais limitante da produ o de mandioca na Regi o Nordeste atingindo os cultivos implantados nos ecossistemas dos Tabuleiros Costeiros dos estados da Bahia Sergipe Alagoas Pernambuco e Para ba na Zona da M ata dos estados de Alagoas e Pernambuco no Brejo Paraibano no Sert o da Para ba e Sergipe e finalmente no ecossistema do Litoral na maioria dos estados nordestinos Estima se que as perdas de produtividade nas areas de maior concentra o da mandioca estejam em torno de 30 Na Regi o Norte a doen a particularmente importante nos ecossistemas da V rzea e Terra Firme dos estados do Par Amazonas e Amap com a v rzea da Regi o Amaz nica que concentra cerca de 25 das lavouras apresentando perdas superiores a 50 em terra firme podem atingir at 30 Em alguns casos tem se observado preju zos totais principalmente em plantios instalados em reas constitu das de solos adensados e sujeitos a constantes encharcamentos Estudos comprovam que as causas principais da ocorr ncia de podrid o radicula
258. mentos devem estar adequadamente protegidos durante o transporte O tipo de ve culo ou cont ineres requeridos dependem da natureza do alimento e das condi es sob as quais ele tem de ser transportado O prazo ou data de validade e a temperatura de conserva o quando forem estabelecidos pelo fabricante e constantes dos r tulos devem ser rigorosamente respeitados e produtos em desacordo com os mesmos n o devem ser comercializados As instru es sobre empilhamento quando existentes devem ser rigorosamente respeitadas Formas de transporte de mat rias primas e produtos acabados a Transporte aberto Realizado em ve culo aberto destinado a transportar entre outros o leite cru em vasilhames de metal ou pl stico fechados bebidas e similares b Transporte aberto com prote o Realizado em ve culo aberto protegido com lonas pl sticos e outros destinado ao transporte de alimentos acondicionados em embalagens hermeticamente fechadas e similares c Transporte fechado Realizado em ve culo fechado ba e cont ineres temperatura ambiente destinado ao transporte por exemplo de p o e produtos de panifica o produtos c rneos salgados curados ou defumados pescado defumado produtos de confeitaria e similares d Transporte fechado isot rmico ou refrigerado Realizado em ve culo fechado dotado de revestimento isot rmico ou equipamento de refrigera o destinado ao transporte de cames e derivados sucos e
259. meros com o mesmo tamanho A informa o nutricional aparece agrupada em um mesmo lugar estruturada em forma de tabela com os valores e as unidades em colunas Se o espa o n o for suficiente pode ser utilizada a forma linear conforme modelos apresentados no Anexo B RDC 360 Existe a declara o abaixo da tabela ou lista Valores di rios de refer ncia com base em uma dieta de 2 000 kcal Existe a declara o abaixo da tabela ou lista Seus valores di rios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energ ticas A declara o de valor energ tico e dos nutrientes feita em forma num rica Obs n o obstante n o se exclui o uso de outras formas de apresenta o complementar A informa o Correspondente rotulagem nutricional est redigida no idioma oficial do pa s de consumo espanhol ou portugu s sem preju zo de textos em outros idiomas e deve ser colocada em lugar vis vel em caracteres leg veis e deve ter cor contrastante com o fundo onde estiver impressa Apresenta a totalidade dos nutrientes obrigat rios de declara o estando declarados o valor energ tico carboidratos prote nas gorduras totais gorduras saturadas gorduras trans fibra alimentar s dio Para os nutrientes obrigat rios e n o obrigat rios as unidades utilizadas na declara o est o em conformidade com a RDC 360 O valor energ tico est expresso em quilocalorias K
260. mifuga o citado pode ser adaptado a outras regi es de acordo com a quantidade de distribui o de chuvas e o sistema de manejo utilizado importante buscar orienta es com um veterin rio para poss veis adapta es As vacinas s o utilizadas para prevenir a ocorr ncia de enfermidades no rebanho ou daquelas que j ocorreram anteriormente Para estabelecer um calend rio de vacina es o produtor deve obter informa es das entidades que trabalham na agropecu ria como secretarias de agricultura servi os de extens o para saber quais vacinas podem ser utilizadas nos rebanhos fundamental que o produtor ao comprar a vacina atente para a credibilidade do fabricante e do fornecedor o prazo de validade a via de aplica o e os cuidados com a conserva o Bem estar animal A aplica o de pr ticas de manejo para o bem estar animal contribui para a sa de do rebanho caprino e para a qualidade do leite Isso significa alimentos seguros saud veis e de alta qualidade Pr ticas de bem estar animal devem ser incorporadas na maioria dos esquemas das propriedades que queiram produzir leite de cabra de qualidade e seguro Boas Pr ticas Agropecu rias para garantir o bem estar animal geralmente envolvem cinco pontos principais 1 Assegurar que os animais estejam livres de sede fome e m nutri o prover alimento e gua suficiente para cada animal todos os dias de acordo com a idade peso corporal est gio da lacta o fa
261. mos dividi los em dois tipos de procedimentos os Procedimentos Padr es de Higiene Operacional PPHOs e os POPs Os PPHOs s o todos os POPs relacionados a procedimentos de higiene operacional Os POPs s o demais procedimentos Essa divis o n o obrigat ria mas se torna interessante para a padroniza o de itens A implementa o de POPs e PPHOs em agroind strias familiares deve seguir as seguintes etapas Levantamento dos procedimentos realizados dentro das agroind strias Todas as atividades operacionais onde a padroniza o dos procedimentos necess ria devem ser descritas como por exemplo as atividades relacionadas a higieniza o preparo de solu es tempo de contato etc Esse levantamento serve como guia na organiza o dos documentos a serem confeccionados Confec o dos procedimentos em formul rios padronizados inclusive as planilhas de registros Alguns itens s o imprescind veis de serem descritos em um POP ou PPHO Dessa maneira convencionam se formul rios padronizados com os itens para serem descritos para se visualizar mais eficientemente o formato de um POP e um PPHO Valida o dos POPs e PPHOs escritos Este um dos aspectos mais importantes para garantir que o POP ou PPHO expresse exatamente aquilo que realizado A valida o consiste basicamente na execu o in loco das atividades pelos funcion rios respons veis e na compara o com o que foi escrito Qualquer discrep ncia deve s
262. mpedindo que elas se desenvolvam Cultivadores mec nicos t m sido bastante eficientes nessa pr tica O manejo manual exige grande contigente de m o de obra de baixo rendimento que s vezes pode aumentar os custos de produ o O uso de cobertura morta de res duos provenientes de culturas em rota o com a cana de a car ou mesmo da palhada da socaria anterior tem se mostrado razoavelmente eficiente no controle de plantas invasoras sendo uma pr tica de baixo custo e condizente com a manuten o da sustentabilidade dos sistemas de produ o Al m disso pode evitar danos ao sistema radicular da cana provocado pelos cultivadores Aduba o A aduba o pode ser feita com a utiliza o de adubos org nicos ou minerais Podem ser utilizados os seguintes adubos org nicos torta de filtro tortas oleaginosas esterco de animais restos de culturas compostagem e o vinhoto da fabrica o de lcool ou cacha a importante lembrar que os res duos org nicos devem ser aplicados bem curtidos As quantidades a serem aplicadas depender o do adubo cujas concentra es dos elementos variam de acordo com cada fonte Por serem facilmente encontradas em reas de produ o de a car e lcool atorta de filtro e a vinha a dilu da em gua t m sido bastante utilizadas como fonte de nutrientes para cana de a car A torta considerada um excelente fertilizante al m de propiciar melhores condi es para a germina o da can
263. mplo 3 x60 15 180 15 195 segundos 5 Dividir os 20 L pelo tempo em segundos exemplo 20 195 0 10256 L s 6 Multiplicar o valor por 60 para obten o da vaz o em L min exemplo VA 0 10256 x60 6 15 L min 7 Caso necess rio dividir a vaz o da m quina pelo n mero de bicos Exemplo para pulverizador com oito bicos VA _ 6 15 n bicos 8 Vbicos 0 77 litros min Essa informa o importante para especifica o na aquisi o de bicos novos Na compra deve ser especificada a vaz o desejada na press o de trabalho que se pretende utilizar Exemplo de especifica o bico leque ngulo de 802 com vaz o de 0 4 L min numa press o de 3 2 kg cm ou 45 libras pol Medi o da velocidade de deslocamento da m quina durante uma pulveriza o a Marcar com uma trena um percurso de 50 m b Afastar o trator do local demarcado a uma dist ncia tal que seja suficiente para imprimir velocidade constante durante a passagem pela regi o demarcada c Disparar o cron metro no momento em que o p ra choque dianteiro do trator ou outro ponto de refer ncia atingir a marca inicial Desligar o cron metro no momento em que o p ra choque atingir a marca final dos 50 m Anotar o tempo gasto e repetir a opera o Se por exemplo o trator demorar 40 segundos para percorrer os 50 m deve se dividir a dist ncia percorrida pelos segundos consumidos Velocidade 50 40 1 25 m s Para transformar em minu
264. munodeprimido propenso a contrair outras infec es Vacina o no sistema confinado deve se vacinar na primeira e terceira semanas de idade No sistema semiconfinado vacinar na primeira terceira e s tima semanas de idade Recomenda se a aplica o das vacinas pela via ocular a qual apesar de ser maistrabalhosa oferece maior seguran a de sucesso Bronquite infecciosa das aves Acomete aves jovens e adultas causando principalmente transtornos respirat rios e reprodutivos Nas aves jovens observam se espirros estertores ronqueira corrimento nasal e ocular depress o e redu o no consumo de ra o A mortalidade varia em fun o da severidade dos sintomas e da infec o por agentes infecciosos oportunistas Vacina o frangos criados no sistema confinado devem ser vacinados na primeira e terceira semanas de idade via ocular No sistema semiconfinado vacinar as aves na primeira terceira e s tima semanas de idade pela via ocular Doen a de Newcastle uma doen a que apresenta alto grau de cont gio e que acomete aves jovens A mortalidade vari vel podendo atingir 100 Os principais sintomas s o anorexia falta de apetite diarr ia espirros estertores corrimento nasal e ocular dificuldade respirat ria ou sinais nervosos tais como dificuldade de locomo o paralisia e torcicolo Vacina o frangos criados no sistema confinado devem ser vacinados na primeira e terceira semanas de idade via ocular
265. n o permitido o uso de amino cidos sint ticos os quais s o de grande import ncia na elabora o de dietas balanceadas para uso comercial Isso requer a utiliza o de ingredientes alternativos que contenham tais nutrientes em combina es que satisfa am as exig ncias dos animais Para animais em crescimento em geral s o utilizadas no m nimo as ra es pr inicial 7 a 42 dias inicial 43 a 63 dias crescimento at 105 dias e termina o 105 dias at o abate Quando o tamanho da granja possibilita recomend vel a separa o entre f meas e castrados nas fases de crescimento e termina o uma vez que as f meas t m exig ncia nutricional superior Para os leit es ap s o desmame deve se fornecer dietas com alta digestibilidade e de baixos n veis de ant genos diet ticos visando maximizar o desempenho e minimizar os problemas de m absor o e de prolifera o microbiana uma fase delicada na qual ocorre a transi o da alimenta o base de leite para a fase s lida Bom desempenho obtido com a utiliza o de plasma spray dried ou de produtos l cteos como soro de leite em p ou lactose interessante limitar a inclus o do farelo de soja a 20 na fase pr inicial Asfarinhas de origem animal FOA e os restos de restaurante podem ser usados na alimenta o de su nos com algumas limita es Os poss veis riscos e limita es nutricionais ligados ao uso de FOA de baixa qualidade s o a possibi
266. n o esteja previsto de outra maneira em um Regulamento T cnico espec fico vigora a seguinte indica o do prazo de validade a Deve ser declarado o prazo de validade b No prazo de validade deve constar pelo menos e diaeo m s para produtos que tenham prazo de validade n o superior a 3 meses e m seo ano para produtos que tenham prazo de validade superior a 3 meses Se o m s de vencimento for dezembro basta indicar o ano com a express o fim de ano Obs apesar do disposto no item a n o exigida a indica o do prazo de validade para item 6 6 1 e da RDC259 e 371 O prazo de validade est declarado por meio de uma das seguintes express es Consumir antes de v lido at validade val vence em vencimento vto venc consumir preferencialmente antes de As express es acima est o acompanhadas do prazo de validade ou de uma indica o clara do local onde consta o prazo de validade ou de uma impress o atrav s de perfura es ou marcas indel veis do dia e do m s ou do m s e do ano sendo todas as informa es claras e precisas O dia o m s e o ano est o expressos em algarismos em ordem num rica n o codificada o m s pode estar indicado com letras nos pa ses onde este uso n o induza o consumidor a erro Neste ltimo caso permitido abreviar o nome do m s por meio das tr s primeiras letras do mesmo Continua
267. na produtividade Os efeitos favor veis da aduba o org nica est o relacionados com o fornecimento de nutrientes e certamente com altera es nas propriedades f sicas qu micas e biol gicas do solo As quantidades variam com os adubos dispon veis estercos tortas compostos e outros res duos org nicos e devem ser aplicadas na cova sulco ou a lan o na ocasi o do plantio ou com anteced ncia de 7 dias em fun o da fermenta o como acontece com a torta de mamona Tem se constatado ser indispens vel o uso da aduba o fosfatada para a maioria dossolos onde se cultiva mandioca Superfosfato simples e superfosfato triplo s o os adubos convencionais mais utilizados e dispon veis no mercado As quantidades a serem aplicadas depender o dos resultados da an lise qu mica do solo O nitrog nio e o pot ssio apesar de n o serem respons veis pelos maiores incrementos da produ o com raras exce es devem ser recomendados haja vista maior efeito do f sforo na presen a dos mesmos bem como pelo fato de evitar o esgotamento das reservas do solo pelas elevadas quantidades extra das pela planta Ur ia sulfato de am nio cloreto de pot ssio e sulfato de pot ssio s o os adubos mais utilizados de suma import ncia proceder amostragem coleta do solo na s gleba s a ser em cultivada s e encaminh la ao laborat rio para an lises de avalia o da fertilidade Investir em fertilizantes sem conhecer a fertil
268. na da agroind stria deve ter um caimento de aproximadamente 30 em dire o parte externa o que evita o ac mulo de poeiras e objetos al m de facilitar o escoamento no caso de lavagens Adicionalmente todas as janelas devem ser protegidas com telas pl sticas de 2 mm de abertura para o controle da entrada de pragas no interior da agroindustria Opcionalmente pode ser usada a tela met lica que apesar de ser mais resistente a esfor os mec nicos se oxida muito mais r pido principalmente em regi es litor neas Instala es el tricas A previs o correta das instala es el tricas em uma agroind stria faz com que sejam otimizados todos os problemas com manuten o e higieniza o As instala es el tricas em agroind strias familiares devem ser corretamente dimensionadas por meio da previs o de utiliza o de equipamentos As informa es como tempo m dio de utiliza o pot ncia e voltagem de todo equipamento que demande energia el trica incluindo as l mpadas utilizadas para a ilumina o devem ser relacionadas para que o t cnico engenheiro em eletricidade possa adequar a instala o de modo a evitar problemas como curto circuito e at mesmo inc ndios As voltagens normalmente utilizadas nos equipamentos nacionais s o de 110 ou 220 V Alguns equipamentos entretanto podem demandar voltagens de 380 V mas para a agroind stria familiar isso se torna raro O ideal que as instala es el tricas sejam sempr
269. nb senboje sjtupe ojsno oxieq og5ede esed epezijenedss e qo p ogu ap eyss 2 u oeu ogede joey oedsisinbe D seyseuy p S NI Ses stuezu s sde sopaJed sy SeJsoJ seyuue ap eDuge susbejequio ap opejuexouje ezoduu ap eusjeuw sodiwInb sojnpoJd ap opejuexowje ogSeJsbujol ap w yss 2 u ogu onb sopejequio sopinb no od w soniipe seyuues OLUOD sos SOINPOd Sp opezuexowjy seyuue ap euq susbejequio ap opeju exouule ezeduul ap jeUazeW sodiLuINb sojnpod ap ope juexouwje ogdeJsb UJ24 BP Ulo9ISss29U Ou anb sopejequua sopinb no od w sonnIpe seyuuey OLUOD S05S SOINPOJd ap opezuexowjy sesseuu ap ozu wess 2od sesnoy bupped sezodwo 3 s 20p eyuue ap eDuge enbe ap ep ogdeo ide Wo oedeziua HIy ap WSSU ORU anb sopejuexoue ap sengemsIutupe seaJe SeJjNo SOUO ISS oxieg eujsnpuloiBbe ep seusxo sopaJed seuysnpuloibe ap seuioxo SopaJed enbe ap eip ogede wo oedeziualbiy ap UISgIssaD5U ORU anb sopejuexouwje ap Szu awjeduud oxieg ozu wess dD0Id op SesJe ap SsopoJed enbe wo eDIpousd oedseziusi6iy ap w y ss 2 u anb Webed0 s9 VAd JUN WO EIMuUId eue ezu WO EIMUIA 4ouedns eae ue eunquid a enye ap esqo p ogu AP e ISSSDBN p S NI Ses s uezu s sde sopaJed sy ap ozu wess 2o0ud sieyeHan ap UobeDos OIPSIN 3 OjusLUESSSDOJA SP SesJe Sp SopoJedg WU Z 938 eDIpixodo esnquia en e sjusjsIso 083 gt ogu Jousdns
270. ncess o do selo org nico Assim destaca se a import ncia de buscar alternativas locais ou mesmo regionais com a maior participa o poss vel dos agentes envolvidos sejam eles representantes de agricultores t cnicos ou consumidores De modo geral as ONGs socioambientalistas defendem o modelo de certifica o participativa viabilizando a inser o de agricultores familiares em mercados locais e regionais preferencialmente Por sua vez as certificadoras tradicionais vinculadas a agricultores com maior n vel de organiza o e renda com atua o no mercado nacional e internacional que pressionaram pela defini o de normas brasileiras oficiais defendem a autonomia das certificadoras dos agricultores e consumidores mostrando se preocupadas em garantir ao mercado que o produto org nico Principais aspectos da produ o org nica vegetal A produ o org nica vegetal deve considerar aspectos relacionados ao manejo do solo e das culturas encontrando se recomenda es sobre esses temas na Instru o Normativa n 7 publicada pelo M inist rio da Agricultura Pecu ria e Abastecimento M apa em 1999 Manejo do solo O manejo do solo na agricultura org nica est baseado na utiliza o de pr ticas conservacionistas e na adi o de mat ria org nica A conserva o do solo relaciona se utiliza o de pr ticas capazes de diminuir os processos de eros o evitando perdas de solo e nutrientes Isso particularmente
271. ncia de Norma Regulamentadora trabalhista NR 24 item 24 1 2 1 b Requisitos t cnicos para constru o Para os acabamentos da constru o das agroind strias deve se prever materiais que sejam e Adequados sob o ponto de vista sanit rio Os materiais aplicados nos pisos paredes e tetos devem ser lav veis imperme veis resistentes mecanicamente f ceis de limpar e desinfetar No caso dos pisos devem ser antiderrapantes e resistentes abras o F cil aquisi o Em se tratando de constru es que devem ser simples e r pidas o material aplicado nas constru es das agroind strias deve estar dispon vel em distribuidores pr ximos ao local de constru o A Fig 2 mostra uma sugest o de planta baixa que pode ser adaptada e aprimorada para utiliza o por diferentes agroind strias dentro da perspectiva peculiar de cada um dos projetos a serem realizados Baixo custo Como a maioria das constru es agroindustriais para a agricultura familiar realizada com recursos p blicos por meio de processos que estabelecem a T Embalagem e e Processamento estoque de produto final py o E E E E Ro Ss o amp o 1 of E A E o 7 Vestiario Vesti rio v 2 Recep o aaa aa os S S A Eg 08 Banheiro E Banheiro SE fed 8 J s G od a i E
272. ncimento e Vto e Consumir preferencialmente antes de Devem ser expressos em ordem num rica n o codificada O m s pode ser indicado por meio dastr s primeiras letras N o exigida a indica o do prazo de validade para e Frutase hortali as frescas inclu das as batatas n o descascadas cortadas ou tratadas de outra forma an loga e Vinhos vinhos licorosos vinhos espumantes vinhos aromatizados vinhos de frutas e vinhos espumantes de frutas e Bebidas alco licas que contenham 10 v v ou mais de lcool e Produtos de panifica o e confeitaria que pela natureza de conte do sejam em geral consumidos dentro de 24 horas seguintes sua fabrica o e Vinagre e A car s lido e Produtos de confeitaria base de a car aromatizados e ou coloridos tais como balas caramelos confeitos pastilhas e similares e Goma de mascar e Sal de qualidade alimentar Sal utilizado como alimento sal de cozinha n o se aplica para sal enriquecido e Outros alimentos que estejam isentos por Regulamentos T cnicos espec ficos Para os alimentos armazenados sob condi es especiais para sua conserva o alimentos congelados quando da declara o do prazo de validade podem ser utilizadas as seguintes express es e Validade a 182C freezer e Validade a 42C congelador e Validade a 42C refrigerador Preparo e instru es de uso do prod
273. ndo os tipos de lou as utilizadas Higiene das m os Quais os equipamentos para higiene das m os Ilumina o e instala es el tricas Como o esquema de ilumina o como s o as lumin rias onde iluminam M encionar se as instala es s o internas ou externas Armazenamento de lixos e materiais n o comest veis Qual o procedimento deste item Descarte de res duos Como realizado o descarte de res duos lixos M encionar se tem tratamento de efluentes e como feito Abastecimento de gua pot vel Como realizado o abastecimento de gua e de onde vem esta gua Abastecimento de energia el trica Como realizado este abastecimento gerador qual e pot ncia ou concession ria rural Equipamentos e materiais Descrever como s o constru dos os equipamentos e utens lios que ajudam na elabora o do produto Sanitiza o das instala es rea de Produ o Como s o realizados estes procedimentos nestas reas e quais s o 0S POPS relacionados reas de recebimento de mat ria prima Idem reas de estoque de mat ria prima Idem reas externas e de estoque de produtos finais Idem reas administrativas Idem Recipientes de lixo e paletes Idem Utens lios Idem Uniformes Idem Requisitos de sa de e higiene pessoal Exames admissionais e peri dicos Quais s o realizados onde e como Onde s o guardados os registros deste exames Estado de sa de A agroind
274. ngenheiro agr nomo Ph D em Ci ncia do Solo pesquisador da Embrapa Agrobiologia Jos M rcio Ferreira Engenheiro agron mo M Sc em Fitotecnia Pesagro Rio EEC Jos Raimundo Ferreira Filho Engenheiro agron mo M Sc em Fitotecnia Empresa Baiana de Desenvolvimento Agricola S A EBDA Jos Renaldi Feitosa Brito Veterinario Ph D em Microbiologia pesquisador da Embrapa Gado de Leite Lea Chapaval Veterinaria D Sc em Energia Nuclear na Agricultura pesquisadora da Embrapa Caprinos Marcelo Bonnet Alvarenga Engenheiro de alimentos Ph D em Ci ncia de Alimentos pesquisador da Embrapa Agroindustria de Alimentos Maria Aparecida Vasconcelos Paiva e Brito Farmac utica Bioquimica Ph D em Microbiologia pesquisador da Embrapa Gado de Leite Maria Conceicao Peres Young Pessoa Matematica D Sc em Engenharia El trica Automa o pesquisadora da Embrapa Meio Ambiente Maria Cristina Prata Neves Bi loga Ph D em Fisiologia da Produ o pesquisadora da Embrapa Agrobiologia Maria do Carmo de Ara jo Fernandes Bi loga Ph D em Gen tica Pesagro Rio Murilo Freire Junior Engenheiro agron mo D Sc em Ci ncia dos Alimentos pesquisador da Embrapa Agroind stria de Alimentos Nelson Mor s M dico veterin rio M Sc em Patologia pesquisador da Embrapa Su nos e Aves Pedro Luiz Pires de Mattos Engenheiro agron mo M Sc em Fitotecnia pesquisador da Embrapa M andioca e Fruticultura Tropical Raul de Luc
275. nhecimento para a produ o de su nos evitando se os fatores de risco e o menor uso de medicamentos Uso de antibi ticos e quimioterapicos O uso de drogas para preven o e ou controle de doen as na suinocultura deve obedecer aos crit rios estabelecidos na legisla o tanto sobre quais produtos podem ser usados como sobre per odo de car ncia dos mesmos Na produ o agroecol gica ou org nica o per odo de car ncia dos produtos dever ser multiplicado pelo fator tr s podendo ainda ser ampliado de acordo com a institui o certificadora Na suinocultura com desmame menor que 28 dias de idade geralmente s o usadas drogas preventivas nas ra es de creche por ser nessa fase em que ocorre maior infec o e difus o dos agentes infeciosos Nas medica es curativas dos su nos doentes importante registrar a droga usada e o per odo que o animal n o pode ser abatido para consumo humano em raz o da car ncia do produto principalmente para reprodutores em engorda e su nos determina o A estrat gia e os produtos a serem usados em um rebanhos s o decis es sempre de um veterin rio Controle de vermes Na suinocultura os parasitos mais importantes s o a sarna sarc ptica os piolhos e os vermes principalmente o Ascaris suum As boas pr ticas de manejo e higiene e a produ o de su nos em lotes s o fundamentais para reduzir a infesta o por esses parasitos Uma granja de su nos pode iniciar e manter se livre da
276. nimal agora cresce de import ncia tamb m para os de origem vegetal significando a preocupa o com a qualidade dos alimentos desde o campo at a mesa do consumidor final A cana de a car uma planta utilizada para diversas finalidades e a produ o de a car e lcool a que predomina na economia nacional gerando empregos e renda na rea rural O Brasil tem uma rea de aproximadamente 5 milh es de hectares cultivados sendo o maior produtor mundial de cana de a car com cerca de 330 milh es de t ano O Estado de S o Paulo o maior produtor com aproximadamente 60 da produ o brasileira seguido de Paran Alagoas e Pernambuco As condi es clim ticas no Brasil t m permitido o seu cultivo em v rios estados gra as aos avan os tecnol gicos obtidos entre as institui es de pesquisa O norte fluminense respons vel por expressiva rea plantada com cana de a car tendo baixa produtividade em fun o de diversos fatores entre os quais a qualidade e a falta de mudas de novas variedades A produ o de cana de a car concentra se em reas de fornecedores e usinas existem 8 724 produtores que exploram a cultura dos quais 93 produzem at 500 t de cana por safra o que os caracterizam como pequenos produtores que por meio das boas pr ticas da cultura podem aumentar sua produtividade No Nordeste a produ o de cana de a car por pequenos e m dios produtores localizada em regi es privilegiada
277. ntamina o microbiol gica como as salmonelas ocorr ncia de aminas biog nicas peroxida o das gorduras e variabilidade na composi o nutricional e na digestibilidade de amino cidos As dietas para os frangos devem ser formuladas visando atender as exig ncias nutricionais em cada fase de desenvolvimento Para tanto recomend vel contar com o aux lio de um nutricionista que por meio de programa de formula o de custo m nimo pode viabilizar a utiliza o de ingredientes dispon veis na propriedade ou na regi o pr xima As exig ncias nutricionais dependem do potencial gen tico das aves e do sistema de manejo ou de produ o utilizado Linhagens de crescimento mais r pido e de maior rendimento de peito possuem maior potencial para deposi o prot ica portanto apresentam maior exig ncia em amino cidos Al m de conhecer as exig ncias das linhagens das aves necess rio conhecer a composi o nutricional de cada ingrediente da ra o A diversidade de ingredientes favorece uma combina o ou formula o que atende as exig ncias das aves a menor custo Os ingredientes de maior inclus o na ra o s o aqueles cuja contribui o principal energ tica milho ou sorgo e prot ica farelo de soja Al m desses necess rio incluir ingredientes para satisfazer as exig ncias de minerais macro e micro e vitaminas Para produtores de pequeno porte conveniente adquirir misturas prontas contendo a parte mineral e
278. ntando resultados satisfat rios dos pontos de vista agron mico ecol gico econ mico e social A concep o desses movimentos remonta d cada de 20 embora tenham sido marginalizados at a d cada de 70 quando come aram a ganhar espa o Diversos nomes foram empregados para designar tais movimentos agricultura biodin mica agricultura org nica agricultura biol gica agricultura natural e permacultura O termo agricultura org nica tem sido identificado pelos consumidores como sin nimo das denomina es dessas diferentes correntes de produ o alternativas em virtude de ser a mais difundida De acordo com a Lei n 10 831 de 23 de dezembro de 2003 que disp e sobre agricultura org nica poss vel conceituar sistema org nico de produ o como aquele onde se adotam t cnicas espec ficas mediante a otimiza o do uso dos recursos naturais e socioecon micos dispon veis e o respeito integridade cultural das comunidades rurais tendo por objetivo a sustentabilidade econ mica e ecol gica a maximiza o dos benef cios sociais a minimiza o da depend ncia de energia n o renov vel empregando sempre que poss vel m todos culturais biol gicos e mec nicos em contraposi o ao uso de materiais sint ticos a elimina o do uso de organismos geneticamente modificados e radia es ionizantes em qualquer fase do processo de produ o processamento armazenamento distribui o e comercializa o e a prote
279. nte para prever a data de cobri o e a previs o do parto As leitoas devem ser cobertas no terceiro ou no quarto cio com idade m nima de 7 meses e cerca de 130 kg Manejo das porcas desmamadas No dia do desmame alojar as porcas desmamadas em lotes 3 m por f mea ou em celas individuais localizadas pr ximas s dos machos Desde o primeiro dia p s desmame estimular o cio das porcas colocando as em contato direto com o macho no m nimo duas vezes ao dia No per odo do desmame at a cobri o as porcas devem receber ra o de lacta o vontade Cobri o A cobri o das porcas deve ser realizada no momento correto e em ambiente limpo fresco e bem arejado Para manter as porcas limpas no momento do cio realizar at tr s limpezas di rias das instala es com p e vassoura Dispor de um local espec fico para cobri o com formato arredondado ou exagonal e com piso de concreto revestido por espessa camada de maravalha ou areia e mant lo limpo e desinfetado com temperatura interna da instala o pr xima a 16 C Conduzir as f meas e os machos com calma para a baia de cobri o usando t buas de manejo Fazer as cobri es sempre cerca de 1 hora ap s o fornecimento de ra o e nas horas mais frescas do dia no in cio e no fim da jornada de trabalho Adotar o esquema de duas montas ou insemina es por leitoa ou porca mantendo um intervalo de 24 horas entre elas Muitas granjas podem fazer uso da insem
280. nto importante remover a sujeira antes da desinfec o j que ela pode prejudicar o contato entre o agente sanificante e os microrganismos A solu o de cloro o desinfetante mais comum mas h outros novos agentes desin fetantes dispon veis no mercado Esses ser o discutidos em mais detalhes nas se es que se seguem importante lembrar que os desinfetantes atualmente dispon veis podem reduzir os contaminantes biol gicos mas n o podem elimin los por completo M uitas pesquisas est o sendo realizadas em todo o mundo para desenvolver novas tecnologias que possam eliminar totalmente das frutas e verduras frescas os pat genos transmitidos pelos alimentos Para se atingir qualidade uma pr tica industrial comum lavar e desinfetar os produtos agr colas em gua fria j que as baixas temperaturas reduzem a velocidade de respira o dos produtos frescos e retardam a perda de textura e outros fatores que envolvem a qualidade Do ponto de vista da seguran a o uso da gua fria pode ser uma quest o importante Uma press o diferencial pode criar um efeito de suc o em alguns produtos tais como ma s aipo e tomates quando a fruta quente imersa em gua fria Essa suc o pode acarretar o deslocamento dos contaminantes superficiais para dentro da polpa do produto protegendo os de posteriores tratamentos de desinfec o A lavagem com gua clorada recomendada para contrabalan ar o efeito de infiltra o M an
281. ntrole de mastite No entanto a execu o de uma sequ ncia de tarefas durante a ordenha proporciona v rios outros benef cios como por exemplo melhor qualidade do leite diminui o do leite residual e aumento da produ o de leite o est mulo massagem adequado dos tetos na pr ordenha fundamental para descida do leite diminui o no tempo de ordenha O manejo de ordenha interfere na ocorr ncia de mastite Assim para evit la deve se atender aos dois itens a seguir 1 Evitar oportunidades de contamina o coloniza o dos tetos por parte dos microrganismos Dessa forma passam a ser pontos cr ticos Higiene dos ordenhadores unhas cortadas m os lavadas uso de bon s e roupas limpas uso de botas e Momento de contato das m os do ordenhador com os tetos da cabra pois este dever ser suave para n o ocasionar estresse ao animal ou les o nos tetos docilidade na manipula o dos animais Dostetos usar somente toalhas descart veis e gua de baixa press o para lavagem dostetos 2 Diminuir a contamina o j existente da superf cie dos tetos para atingir esse objetivo contamos com dois procedimentos de desinfec o dostetos pr e p s desinfec o dostetos A pr desinfec o poder ser feita com iodo na concentra o final de 0 3 a 0 5 como sugest o 200 mL de IODOPHOR 1 L de gua pot vel e a p s desinfec o poder ser feita com o iodo glicerinado como sugest o 200 mL
282. o Esse m todo consiste em pulverizar a cultura durante 1 minuto coletando o l quido em algum tipo de recipiente e medir o volume pulverizado com algum utens lio graduado indicado quando existe facilidade de coletar o l quido pulverizado e principalmente se o agricultor disp e de algum utens lio com gradua es para medir volume como por exemplo as provetas Entretanto as provetas sao caras e nao sao facilmente encontradas nos estabelecimentos que comercializam insumos agropecu rios Neste caso o agricultor deve utilizar o m todo indireto b M todo indireto Este m todo consiste em colocar um volume conhecido dentro do tanque do equipamento pulverizar at o esgotamento do l quido cronometrando o tempo consumido para esse procedimento Exemplo para um pulverizador tratorizado do tipo carreta com cortina de ar Para facilitar a compreens o de todos os passos para calibra o de qualquer tipo de equipamento de pulveriza o ser adotada a t tulo de exemplo cultura arbustiva como a videira cultivada em latada Neste caso para controle de uma doen a nessa cultura os passos seriam os seguintes 1 Adicionar 20 L de gua bem medidos no tanque do pulverizador 2 Acionar o pulverizador selecionando a rota o do motor usualmente utilizada na pulveriza o 3 Cronometrar o tempo que se gasta para pulverizar os 20 L por exemplo 3 minutos e 15 segundos 4 Converter o tempo para segundos exe
283. o Requisitos para a Implementa o de Agroind stria de Agricultores Familiares 15 Cap tulo 2 Boas Pr ticas de Processamento M nimo de Vegetais na Agricultura Familiar 57 Cap tulo 3 Boas Pr ticas de P s Colheita de Frutas e Hortali as na Agricultura Familiar 65 Cap tulo 4 Rotulag m GOS A IM ENO ss iad sabia Des aaiae 81 Cap tulo 5 Boas Pr ticas de Transporte e Armazenamento dos Alimentos 103 Cap tulo 6 Boas Pr ticas de Produ o Org nica Vegetal na Agricultura Familiar 117 Cap tulo 7 Boas Pr ticas de Cultivo de Cana de a car na Agricultura Familiar 129 Cap tulo 8 Boas Pr ticas de Cultivo de Mandioca na Agricultura Familiar 145 Cap tulo 9 M todos para Calibra o de PUIVeriZadOres ccccecccsscssescsssesssescsseeessseeeseaes 171 Cap tulo 10 Boas Pr ticas de Produ o de Leite de Cabra na Agricultura Familiar 183 Cap tulo 11 Boas Pr ticas de Produ o de Leite Bovino na Agricultura Familiar 195 Cap tulo 12 Boas Pr ticas de Produ o de Su nos na Agricultura Familiar 207 Cap tulo 13 Boas Pr ticas de Produ o de Frangos de Corte na Agricultura Familiar 223 Capitulo 1 Principios das Boas Praticas de Fabricacao Requisitos para a Implementa o de Agroindustria de Agricultores Familiares Andr Luis Bonnet Alvarenga Marcelo Bonnet Alvarenga
284. o Sua utiliza o tendo em vista os investimentos necess rios recomendado para planta es a partir de 15 hectares Este equipamento corta em m dia 700 manivas semente hora Sele o e preparo do material para plantio Nos cultivos propagados vegetativamente o bom estado das estacas fundamental para se obter altas produ es Durante a sele o do material de plantio devem ser observados aspectos fitossanit rios e agron micos para que se tenha uniformidade e boa produtividade do material Aspectos fitossanit rios relacionados com a propaga o da mandioca fundamental descartar como fonte de semente toda planta que esteja ou tenha sido atacada por agentes patog nicos transmiss veis por meios de estacas como tamb m estacas afetadas por pat genos localizados ou insetos e caros j que estes tamb m podem ser disseminados por hastes infectadas O caule da planta da mandioca atacado por diversos agentes patog nicos os quais geralmente induzem podrid es internas ou externas e cancros corticais ou epid rmicos Aspectos agron micos e de manejo relacionados com a qualidade da semente Variedades As variedades de mandioca t m caracter sticas diferentes umas das outras principalmente quanto capacidade de enraizamento das estacas e brota o das gemas n mero de gemas por metro de haste di metro das hastes e dist ncia entre as gemas Deve se considerar tamb m que o ciclo de cultivo de cada variedade
285. o da escala de produ o da compet ncia comercial e competitividade faz se necess ria a organiza o dos produtores em associa es ou cooperativas Essa organiza o tamb m contribui para a aquisi o de insumos e contrata o de assist ncia t cnica uma forma de capacitar o grupo ao atendimento das demandas da agroind stria respons vel pelo abate processamento e comercializa o dos produtos aumentando as possibilidades de sucesso do empreendimento Para tanto necess rio planejar corretamente as atividades implementar programas de biosseguridade adequados utilizar linhagens que atendam expectativa do produto a ser comercializado fornecer manejo e instala es apropriados e um programa de alimenta o que permita explorar o m ximo potencial gen tico da linhagem Independente do sistema de produ o adotado confinado ou semiconfinado a produ o de aves deve ser feita de forma profissional ou seja de forma organizada e consciente sob pena de colocar em risco toda a produ o av cola e comprometer a viabilidade econ mica desse setor Este cap tulo visa orientar agricultores familiares que desejem ingressar na atividade por meio de tecnologias produtivas e sustent veis com vista produ o profissional de frangos de corte seja no sistema confinado ou semiconfinado destinados a agroindustrializa o Manejo das aves Instala es Asinstala es para o alojamento devem propiciar prote o e conf
286. o Menor ou igual a 4 kcal Menor que 17 kJ Carboidratos Menor ou igual a 0 5 g Prote nas Menor ou igual a 0 5 g Gorduras totais Menor ou igual a 0 5 g Gorduras saturadas Menor ou igual a 0 2 g Gorduras trans Menor ou igual a 0 2 g Fibra alimentar Menor ou igual a 0 5 g S dio Menor ou igual a 5 mg Por o Por o gramas g mililitros mL e medidas caseiras de acordo com o Regulamento T cnico espec fico Apresenta a declara o da por o incluindo a medida caseira As declara es apresentam os destaques exigidos Abaixo da tabela ou lista existe a informa o sobre a ingest o di ria Observa es Informa o nutricional complementar Declara o de propriedades nutricionais informa o nutricional complementar qualquer representa o que afirme sugira ou implique que um produto possui propriedades nutricionais particulares especialmente mas n o somente em rela o ao seu valor energ tico e conte do de prote nas gorduras carboidratos e fibra alimentar assim como ao seu conte do de vitaminas e minerais A declara o da Informa o Nutricional Complementar de car ter opcional nos alimentos em geral de acordo com os crit rios estabelecidos contidos na Portaria 27 98 Anvisa MS em seu anexo regulamento T cnico referente informa o nutricional complementar A Tabela 7 apresenta os requisitos necess rios an lise dos r tulos quanto
287. o agroindustrial e a dificuldade de obten o de informa es t cnico operacionais constantes das recomenda es de BPF por parte dos processadores de alimentos principalmente para as pequenas agroind strias tem contribu do de maneira incisiva para diversas ocorr ncias de n o conformidades verificadas na rotina de trabalho realizada pelos organismos de vigil ncia sanit ria Essas n o conformidades podem proporcionar a ocorr ncia de perigos f sicos qu micos e biol gicos nos alimentos processados para os consumidores Al m disso as n o conformidades tornam se barreiras t cnicas produ o de alimentos Nesse contexto visando trazer contribui es para o desenvolvimento sustent vel da agricultura familiar este livro aborda multidisciplinarmente o tema elaborando um conte do com base na produ o de alimentos mais saud veis dentro das exig ncias da legisla o atendendo s normas sanit rias de produ o agroindustrial Em linguagem conceitual e concisa direcionada a t cnicos multiplicadores das Boas Pr ticas Agropecu rias e de Fabrica o que atuam ou venham atuar junto ao segmento de produ o agroindustrial de agricultores familiares que necessitem de subs dios para tornar realidade os necess rios manuais de Boas Pr ticas Agropecu rias e de Fabrica o F nelon do Nascimento Neto Pesquisador da Embrapa Agroind stria de Alimentos Sumario Capitulo 1 Princ pios das Boas Pr ticas de Fabrica
288. o aos cuidados que devem ter para evitar qualquer tipo de problema ou contamina o nos alimentos produzidos por esses agricultores Para nossa satisfa o o desafio foi prontamente aceito A concretiza o desse processo evoluiu para uma ampla parceria com oito Unidades de Pesquisa da Embrapa duas empresas estaduais de pesquisa e uma universidade federal englobando 36 pesquisadores em 13 tem ticas incluindo as Boas Pr ticas Agropecu rias por sua import ncia na obten o de alimentos processados com qualidade Ost cnicos do M DA selecionaram as tem ticas relevantes demandadas priorizadas pelos agricultores familiares e os autores daquelas institui es trabalharam com compet ncia e produziram esta publica o que temos a honra de apresentar Com certeza ela ser muito til e ajudar a agricultores t cnicos e demais interessados que encontrar o nela com clareza grande parte das orienta es e informa es necess rias para qualificar o processo de produ o e processamento de alimentos A pr xima etapa desse processo ser a capacita o dos t cnicos multiplicadores no conte do desta publica o e por parte do MDA manifestamos nossos agradecimentos ao apoio recebido de todas essas institui es na elabora o deste material e esperamos continuar recebendo esse apoio no processo de capacita o dos t cnicos multiplicadores Desejamos que todos fa am bom proveito deste material Jos Adelmar Batista Coordenad
289. o de produtos aliment cios Quando os produtos agropecu rios v m do campo eles cont m microrganismos deteriorantes e patog nicos que causam problemas de deteriora o nos alimentos e enfermidades ao ser humano Al m disso a presen a de restos de vegetais galhos folhas ra zes entre outros terra ou pedras na mat ria prima recebida interfere na qualidade final dos produtos podendo inclusive representar um perigo f sico subst ncias como pedra madeiras e outros que potencialmente podem causar danos sa de do consumidor Assim as mat rias primas agropecu rias devem receber algum tipo de tratamento quando chegam s unidades de processamento Apesar dos esfor os concentrados no campo para a colheita abate ordenha acondicionamento e transporte dos produtos agropecu rios alguns procedimentos s o necess rios para se processar somente mat ria prima de boa qualidade Temos sempre que lembrar que a mat ria prima de boa qualidade para o processamento a primeira etapa para a obten o de produtos de qualidade assegurada Assim as recomenda es seguintes ser o necess rias para atingir esses objetivos a Sele o de mat rias primas Produtos de origem vegetal Al m daqueles em perfeito estado para consumo in natura o material que esteja depreciado para comercializa o isto que apresente calibre formato e colora o inadequados e pequenas inj rias mec nicas pode ser utilizado para a agroindustrializa
290. o de Janeiro Rio Grande do Norte Rio Grande do Sul Santa Catarina Alto Vale do Itaja Santa Catarina M dio e Baixo Vale e Litoral S o Paulo Sergipe Outubro a fevereiro Outubro a fevereiro Outubro a dezembro Junho a setembro Abril e maio Mar o e abril Setembro a dezembro Maio e junho Janeiro e fevereiro Mar o a julho Fevereiro e mar o Setembro a novembro Agosto a novembro Julho a outubro Maio a julho Maio a junho Preparo do solo As opera es de preparo do solo devem ser as m nimas poss veis apenas o suficiente para a instala o da cultura e para o bom desenvolvimento do sistema radicular No caso do preparo do solo mecanizado deve se efetuar uma ara o na profundidade de 15 a 20 cm 30 dias ap s executar duas gradagens em sentido cruzado deixando o solo bem destorroado para ser sulcado e plantado Para os plantios em fileiras duplas o preparo do solo apenas nas linhas duplas de plantio recomendado No caso de pequenos produtores sem condi o de executarem mecanicamente o preparo do solo este restringe se limpeza da rea coveamento e plantio Calagem e aduba o Ha evid ncia de que a mandioca tolera as condi es de acidez do solo Geralmente n o se tem obtido efeitos marcante com o emprego da calagem Essa pr tica quando necess ria n o deve ultrapassar uma tonelada de calc rio dolom tico por hectare Aduba es org nica e fosfatada t m sido respons veis por aumentos
291. o do meio ambiente Como consequ ncia tal sistema de produ o busca manejar de forma equilibrada os recursos naturais conservando os em longo prazo e mantendo os em harmonia entre si e com os seres humanos A base cient fica para a agricultura org nica encontra se na agroecologia ci ncia que integra princ pios agron micos ecol gicos e socioecon micos com o objetivo de melhor entender o efeito das tecnologias sobre a produ o agr cola e a sociedade como um todo A agroecologia resgata os conhecimentos tradicionais desprezados pela agricultura moderna combinando os com conhecimentos cient ficos atuais para trazer sustentabilidade e produtividade aos sistemas de produ o Al m disso essa ci ncia n o se restringe a estabelecer diretrizes ecol gicas para o desenvolvimento tecnol gico tendo um campo de vis o ampliado onde a tecnologia funciona como instrumento para um desenvolvimento rural capaz de atender s demandas sociais e econ micas As reas de produ o agr cola formam um tipo especial de ecossistema conhecido genericamente como agroecossistema onde as culturas relacionam se com os demais organismos vivos e o ambiente Na agricultura org nica s o adotadas pr ticas de manejo dos agroecossistemas que se baseiam em processos observados nos ecossistemas naturais Tal procedimento favorece a conserva o de recursos naturais como o solo a gua e a pr pria paisagem rural Apesar da origem imbricada agroeco
292. o e repara o de danos causados pelos produtos e servi os Esse c digo uma lei abrangente que trata das rela es de consumo nas esferas civil administrativa e penal Como fornecedor essa lei reconhece toda pessoa f sica ou jur dica p blica ou privada nacional ou estrangeira bem como os entes despersonalizados que desenvolvem atividades de produ o montagem cria o constru o transforma o importa o exporta o distribui o ou comercializa o de produtos ou presta o de servi os Por sua vez como fornecedor o produtor deve garantir que os produtos e servi os colocados no mercado de consumo n o acarretar o riscos sa de ou seguran a dos consumidores dando as informa es necess rias e adequadas a esse respeito Em se tratando de produto industrial ao fabricante cabe prestar informa es por meio de impressos apropriados que devem acompanhar o produto A oferta e apresenta o de produtos ou servi os devem assegurar informa es corretas claras precisas ostensivas e em l ngua portuguesa sobre suas caracter sticas qualidade quantidade composi o pre o garantia prazos de validade e origem entre outros dados bem como sobre os riscos sa de e seguran a dos consumidores As normas relativas produ o industrializa o distribui o e consumo de produtos e servi os s o baixadas pela Uni o os estados e o Distrito Federal em car ter concorrente e nas suas respect
293. o estando em pequeno n mero podem se multiplicar rapidamente Essa multiplica o pode resultar em desenvolvimento de acidez tornando o leite inaceit vel para a ind stria e causando grande preju zo para o produtor A multiplica o excessiva de bact rias tamb m contribui para impedir o melhor aproveitamento do leite na fabrica o de v rios produtos Ela respons vel tamb m pela redu o da vida de prateleira dos derivados l cteos o que significa que o leite pasteurizado por exemplo s dura no m ximo 2 a 3 dias Utens lios utilizados na coleta do leite Os utens lios que entram em contato com o leite devem ser de f cil limpeza e desinfec o Devem ser de material inerte para impedir a transfer ncia de subst ncias estranhas ao leite em quantidades que envolvam risco sa de do consumidor ou causem altera es sensoriais Os utens lios de ordenha devem ser livres de dobras sali ncias e ranhuras que possam reter pequenos volumes de leite e interferir na limpeza Ap s cada ordenha os utens lios devem ser lavados com solu o detergente enxaguados com gua limpa e secos Preferencialmente antes da pr xima ordenha os utens lios devem ser desinfetados com gua quente ou gua clorada tendo se o cuidado de n o deixar res duos no vasilhame Os lat es de transporte devem ser inspecionados e mantidos limpos e desinfetados antes de receberem o leite Verifica es peri dicas devem ser realizadas para observar a ex
294. o os estudos que justifiquem o percentual de variabilidade do s nutriente s informado s no r tulo A informa o nutricional obrigat ria deve ser apresentada em um mesmo local estruturada em forma de tabela A RDC Anvisa 360 2003 prev dois modelos de tabela modelo Vertical A e modelo vertical B Modelos de rotulagem nutricional em forma de tabelas Modelo Vertical A Informa o nutricional Por o g ou mL medida caseira Quantidade por por o VD Valor energ tico kcal Carboidratos qe Prote nas gt Gorduras totais ge Gorduras saturadas gt Gorduras trans gt n o declarar Fibra alimentar gt S dio mg Nao cont m quantidade significativa de valor energ tico e ou o os nome s do s nutriente s Esta frase pode ser empregada quando se utiliza a declara o nutricional simplificada 21 Valores di rios com base em uma dieta de 2 000 kcal ou 8 400 kJ Seus valores di rios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energ ticas Fonte Anvisa RDC 360 2003 Modelo Vertical B Quantidade por por o VD O Quantidade por por o VD 2 Informa o Valor energ tico Gorduras saturadas g nutricional kcal kJ Por o g ou mL Carboidratos g Gorduras trans g N o declarar medida caseira Prote nas g Fibra alimentar g Gorduras totais g S dio mg N o cont m quantidade significativa de
295. o por Salmonella Portanto para se obter efici ncia e efic cia nos processos de desinfec o fundamental obter mat rias primas com baixo n vel de contamina o uma vez que os agentes desinfetantes t m uma limitada taxa de destrui o reduzindo em torno de cem vezes a contamina o microbiana inicial Entre os tipos de microbiota natural encontrados nos produtos frescos podemos citar esp cies de Pseudomonas Alcaligenes Flavobacterium M icrococcus coliformes e bact rias do cido l ctico A maioria dessa microbiota natural inofensiva No entanto as superf cies externas dos produtos podem ser contaminadas pelo solo pela gua de esgoto pelo ar e por animais presentes no campo Em muitos exemplos o crescimento de contaminantes microbiol gicos n o ocorre at que as condi es sejam adequadas para o seu desenvolvimento Durante e ap s a colheita ocorrem muitas condi es simult neas favor veis ao crescimento dos microrganismos Algumas dessas condi es incluem o manuseio inadequado a contamina o cruzada a temperatura inadequada provocando aumentos na velocidade de respira o do produto e produ o de calor A redu o da contamina o microbiana importante j que ela diminui a deteriora o melhorando a apar ncia e o valor nutritivo dos produtos Um programa de desinfec o intensivo fundamental pois dele resulta a exclus o ou redu o de pat genos A lavagem e desinfec o das frutas e ho
296. o ser fator de atratividade de insetos noturnos para os pr dios e suas entradas e O local de armazenagem deve possibilitar a carga e descarga dos ve culos de modo a preservar as condi es de temperatura e umidade do ambiente requeridas pelo produto Cuidados com as reas internas edifica es e O local de armazenagem deve ser fresco ventilado e iluminado e As reas de armazenagem devem ser mantidas limpas livres de res duos e sujeiras para evitar a presen a e o aninhamento de insetos e roedores e As reas de armazenagem devem permanecer livres de ratos morcegos e p ssaros e ser periodicamente higienizadas e desinfetadas com produtos apropriados e Deve existir rea pr pria e isolada do armaz m principal para os produtos devolvidos ou destinados inutiliza o e Os ralos internos devem ser evitados Se necess rios devem ser sifonados e tampados para n o permitir a entrada de pragas e para evitar maus odores e O teto deve ser isento de vazamentos e goteiras deve ser evitada a utiliza o de telhas que permitam a ocorr ncia de respingos e O piso deve estar em n vel elevado em rela o rua para permitir o escoamento da gua e Os pisos dever o ser constru dos sem inclina o para permitir a constru o de pilhas altas sem o risco de tombamento e O piso dever ser constru do com material resistente abras o podendo ser do tipo monol tico e O piso e as paredes devem ser mantidos secos e sem
297. o somente deve ser feita de granjas GRSC A diretriz b sica come ar o rebanho de forma correta para n o ter problemas posteriores b Doen as multifatoriais de etiologia complexa doen as de rebanho que tendem a permanecer nos rebanhos de forma enzo tica afetando muitos animais com baixa taxa de mortalidade mas com impacto econ mico acentuado em fun o de seu efeito negativo sobre os ndices produtivos do rebanho Nesse grupo citam se como exemplo a cistite das porcas a coccidiose as pneumonias cr nicas e a sindrome da diarr ia p s desmame As a es para preveni las devem ser direcionadas tanto para os agentes infecciosos como para as BPP Para isso deve se lan ar mao do uso de vacinas instala es e equipamentos adequados e boas pr ticas de manejo e higiene para evitar os fatores de risco O objetivo de tais medidas manter essas doen as num n vel baixo de ocorr ncia que n o afete significativamente os ndices produtivos Uso de vacinas Atualmente existem vacinas no mercado para a maioria das doen as infecciosas dos su nos A decis o de quais vacinas devem ser usadas depende de acompanhamento veterin rio do rebanho para verificar quais doen as s o importantes em cada cria o De modo geral recomenda se o uso de vacina nas porcas para proteger as leitegadas contra a colibacilose neonatal rinite atr fica e pneumonia enzo tica no seguinte esquema leitoas de reposi o devem receber duas doses duran
298. obedecer a certas regras estabelecidas na legisla o Essas informa es devem ainda estar em conformidade com as especifica es dos regulamentos padr o de identidade e qualidade dos alimentos ou seus regulamentos t cnicos A rotulagem dos alimentos embalados obrigat ria e est regulamentada pela legisla o brasileira por meio de rg os como o Minist rio da Sa de a Ag ncia Nacional de Vigil ncia Sanit ria Anvisa o M inist rio da Agricultura Pecu ria e Abastecimento M apa e Instituto Nacional de M etrologia Normatiza o e Qualidade Industrial Inmetro Do ponto de vista da defesa do consumidor a rotulagem dos alimentos visa assegurar informa es sobre a qualidade do produto corretas claras precisas e ostensivas escritas em l ngua portuguesa sobre suas caracter sticas qualidades quantidade composi o pre o garantia prazos de validade e origem entre outras bem como sobre os riscos que possam apresentar sa de e seguran a dos consumidores A partir da regulamenta o internalizada pelas RES 371 07 M apa RDC 259 RDC 360 03 RDC 359 03 a rotulagem passou a ter a fun o de aperfei oamento das rela es de com rcio entre os pa ses do Mercado Comum do Cone Sul M ercosul pela proposta de harmoniza o dos r tulos Um r tulo deve estar portanto em conformidade com os seguintes regulamentos e Regulamento T cnico para Rotulagem de Alimentos Embalados RDC 259 02 Anvisa M S Portari
299. odu o independente do tamanho do avi rio e sistema de produ o deve ser feita em local tranquilo com boa drenagem preferencialmente longe de outras cria es Deve estar limitado por cercas de prote o com um port o de acesso Nos limites da propriedade recomendado o plantio de rvores para que sirvam como barreira sanit ria e prote o do plantel s correntes de vento dominantes Faz se necess rio respeitar certas dist ncias m nimas entre o avi rio e outras depend ncias Instru o Normativa n 04 1998 do Mapa a saber Entre cria es de frangos de diferentes propriedades 2 mil metros Do avi rio estrada vicinal 500 metros Entre avi rios de diferentes idades 500 metros e Entre o avi rio e um abatedouro 5 mil metros Essas dist ncias m nimas podem ser alteradas em fun o da topografia e da exist ncia de barreiras naturais como reflorestamentos e matas naturais nas proximidades da propriedade a crit rio do veterin rio oficial A constru o do avi rio deve possibilitar limpeza e desinfec o adequadas das superf cies internas As aberturas tais como calhas e lanternins devem ser providas de telas para evitar o acesso de outros animais como p ssaros animais silvestres e roedores Acesso ao sistema de produ o Restringir visitas e respeitar crit rios de acesso aos avi rios s o procedimentos que reduzem os riscos de perdas por problemas sanit rios O avi rio e a rea d
300. odutores de leite podem adoecer e algumas doen as como a tuberculose e a brucelose podem ser transmi tidas para o homem As bact rias que causam essas doen as podem ser transmitidas pelo leite caso ele seja consumido cru ou usado para elaborar produtos crus A pasteuri za o e outros procedimentos usados na ind stria como a esteriliza o usada no leite longa vida s o suficientes para inativar a maioria dos organismos que causam doen a Bact rias e outros organismos que causam doen a ou afetam a qualidade do leite e de outros alimentos s o encontradas em toda o ambiente da propriedade rural Algumas bact rias s o encontradas no intestino dos animais e eliminadas nas fezes Outras se disseminam por toda parte solo vegeta o dejetos e pele dos animais na gua Outras podem ser encontradas nas pr prias pessoas Isso demonstra como dif cil impedir completamente o leite e outros alimentos de se contaminarem Entretanto existem medidas que permitem reduzir essa contamina o a patamares que tornam os alimentos seguros para o consumo Essas medidas s o basicamente relacionadas com a higiene da produ o cuidados com a sa de dos animais e das pessoas que lidam com eles uso de procedimentos adequados na produ o e armazenamento dos alimentos destinados aos animais cuidados higi nicos durante a ordenha e o armazenamento do leite refrigera o imediata do leite ou envio imediato para o local de processamento Qualqu
301. ole de cupins em cana de a car deve se fazer o monitoramento das reas com o emprego de iscas cil ndricas de padr o ondulado para levantamento dos n veis de infesta o Essa pr tica deve ser adotada em reas de renova o logo ap s a colheita reas com n veis de infesta o acima de 30 requerem cuidados no seu controle Um dos m todos pr ticos se fazer o revolvimento do solo com arado ou grade pesada a uma profundidade maior em torno de 30 cm no per odo seco do ano Se a infesta o for muito intensa aconselh vel o controle qu mico cuja recomenda o e orienta o deve ser feita por um t cnico Doencas da cana de acucar De modo geral as variedades de cana de a car s o resistentes s principais doen as por m importante que o produtor observe as lavouras quanto ao ataque de pragas pois algumas doen as est o associadas ao ataque das mesmas como podrid o Abacaxi nos toletes fusariose causada por fungos e que est muito associada ao ataque dos cupins Nematose Preju zos Os nemat ides afetam a cultura da cana de a car em todos os est dios de crescimento com a intensidade de infesta o dependente da variedade cultivada condi es clim ticas e localiza o da lavoura Os g neros mais conhecidos s o Meloidogyne sp Pratylenchus zeae e Helicotylenchus sp sendo estes ltimos os mais comuns nas reas de cana do Nordeste Controle Dada a sua capacidade de sobreviv ncia os nem
302. om afastamento de 30 cm entre si e entre as paredes Observar tanto o tipo de empilhamento como o empilhamento m ximo n mero de caixas ou embalagens sobrepostas recomendados pelo fornecedor M anter todos os equipamentos de processo sempre com suas tampas fechadas estando tanto dentro como fora de opera o Os equipamentos devem guardar mais de 60 cm entre si e as paredes e 30 cm do piso que os suporta Abridores de embalagens facas e l minas devem encontrar se sempre afiados e limpos tomando se o devido cuidado para abertura das embalagens S o extremamente frequentes os casos de material de embalagem detectados pelo consumidor dentro do alimento processado Durante a limpeza verificar se todas as partes de equipamentos est o sobre estrados limpos de pl stico e n o diretamente sobre o piso O mesmo vale para material de embalagem e mat rias primas M anter todos os pisos secos dentro dos limites poss veis Retirar o lixo e o material descartado conservados em lixeiras tampadas diariamente da agroind stria se necess rio mais de uma vez ao dia Consertar imediatamente as eventuais fontes de pingos goteiras ou poeiras Quaisquer anormalidades observadas antes durante ou ap s o processo devem ser comunicadas pessoa competente Em caso de d vida parar imediatamente a agroind stria Material suspeito de conter a m nima anormalidade deve ser inspecionado e examinado antes da libera o Caso seja constatada ano
303. om arame no caso de telhas cer micas ou parafusados no caso de telhas em fibrocimento Ostelhados devem ter o caimento adequado para evitar o ac mulo de gua e na dire o do caimento calhas de recolhimento de guas pluviais com tubula o para seu recolhimento Uma alternativa interessante sob o ponto de vista ecol gico e econ mico a instala o de um sistema de capta o de guas pluviais A laje superior ou o revestimento interno tem uma fun o b sica a prote o sanit ria e t rmica dos ambientes Dentro dessa perspectiva deve se levar em conta a necessidade de exist ncia de um espa o entre a laje revestimento e o telhado normalmente de 25 cm Esse espa o serve para que o calor absorvido pelas telhas possa ser dissipado pela ventila o natural existente nessa rea garantindo assim o conforto t rmico necess rio para a execu o das atividades Deve se ainda instalar uma prote o para evitar a entrada de pragas insetos p ssaros roedores entre outros e consequentemente a forma o de ninhos Essa prote o pode ser feita de telas pl sticas de 2 mm que devem ser perfeitamente instaladas no contorno das telhas ou estruturas de modo que n o haja qualquer v o que possa permitir a entrada de pragas Alguns cuidados adicionais devem ser tomados quando se constr i agroind strias com o teto em revestimento que n o seja a laje Quando se usa forro de PVC como revestimento interno do teto deve se to
304. ompostos org nicos diferentes sua concentra o deve ser monitorada frequentemente Uma concentra o de cloro de 10 ppm pode destruir microrganismos mais resistentes entretanto os esporos requerem maiores concentra es importante instalar um dispositivo de filtragem e decanta o da gua para remover o material org nico e reciclar os sistemas para reduzir a carga de cloro e a altera o do sabor do produto Os equipamentos de resfriamento devem ser limpos e inspecionados periodicamente A manuten o desses equipamentos e o uso dos procedimentos sanit rios adequados s o cr ticos para assegurar a seguran a do produto M todos de conserva o Existem v rios m todos de conserva o de frutas e hortali as cuja escolha depende do tipo de produto e da disponibilidade de recursos econ micos ou tecnol gicos A seguir s o descritos os principais m todos utilizados na agricultura familiar Armazenamento refrigerado Uma vez removido o calor de campo os produtos podem recuperar o calor se n o forem armazenados de modo adequado A fim de se usufruir dos benef cios do resfriamento e quando apropriado as frutas e hortali as frescas dever o ser armazenadas sob condi es refrigeradas O armazenamento em baixa temperatura associado ao controle de umidade pode prolongar a vida til dos produtos agr colas frescos contribuindo para a manuten o de suas caracter sticas desej veis sensoriais e nutricionais podendo
305. onsiste na aplica o unicamente da etapa de desinfec o e efetuada sempre no in cio dos trabalhos quando os equipamentos e utens lios j foram devidamente sanitizados por meio da sanitiza o de fechamento Esses equipamentos e utens lios precisam somente da desinfec o de algum microrganismo do ambiente que porventura os tenha contaminado durante o per odo em que se encontravam sem uso da noite para o dia ou durante um fim de semana Recomenda se que se realize a etapa de lavagem com detergente cido a cada cinco processos de sanitiza o para agroind strias que n o trabalhem com leite e seus derivados e que n o utilizem gua dura Para aquelas que trabalhem no processamento de leite e seus derivados e que utilizem gua dura essa etapa deve ser efetuada sempre junto com as outras Outros requisitos importantes na opera o e funcionamento da agroind stria Considerando que as reas de processo s o cr ticas para a qualidade do produto final deve se atentar ao m ximo para todos os fatores de deprecia o de qualidade do produto em quest o Deve ser providenciada a confec o do manual de boas pr ticas de fabrica o da agroind stria em que ainda que de maneira simples devem constar como anexos todos os detalhes dos procedimentos operacionais padr es POPs e procedimentos padr es de higiene operacional PPHOS Todo reparo em instala o ou equipamento deve ser conduzido com a agroind stria parad
306. oporcionam maior superf cie de exposi o permitindo uma maior evapora o de gua reduzindo o excesso de umidade um sistema recomendado para locais de elevada precipita o pois entre os camalh es s o formados sulcos que funcionam como drenos facilitando o escoamento superficial da gua reduzindo a incid ncia de podrid es no cultivo Esse sistema de plantio facilita a colheita nos solos argilosos especialmente se houver necessidade de ser efetuada na poca seca Cova Sistema de plantio adotado por pequenos agricultores em locais onde a mecaniza o n o vi vel e a mandioca plantada como primeira cultura sem nenhum preparo do solo S o reas n o destocadas ou reas onde feito apenas o corte das rvores pequenas arbustos e trepadeiras e retirada dos galhos das rvores maiores para melhorar a incid ncia de luz Existem doistipos de covas Cova rasa Tamb m chamada de coveta rasa feita com a aplica o de um golpe de enxada no solo provocando um corte semelhan a de um sulco interrompido Esse sistema empregado para solos leves e bem drenados Cova virada Consiste na forma o de mont culos de solo com forma mais ou menos c nica sendo conhecida tamb m como matumbo Trata se de um m todo recomendado para solos mais pesados que tenham problemas de encharcamento Plantio mecanizado O plantio mecanizado da mandioca usando plantadeiras tracionadas por trator exige um cuidadoso preparo do
307. or do Programa de Agroindustrializa o da Produ o da Agricultura Familiar SAF M DA Prefacio Os agricultores familiares t m percebido que a comercializa o de produtos in natura n o suficiente para a sustenta o das atividades da produ o agropecu ria Assim t m buscado agregar valor e renda produ o de alimentos quer por meio da oferta de um produto n o processado intrinsecamente diferenciado ou usando vantagens da pr tica do processamento agroindustrial da produ o A qualidade do produto a ser processado come a no campo e prov m em parte de um bom manejo das culturas agr colas e das cria es Entretanto muitas a es visando o processamento de alimentos n o s o realizadas de forma planejada e baseadas nas normas vigentes sejam elas no campo administrativo ou da seguran a alimentar Com rela o aos produtos industrializados ou n o a grande maioria dos consumidores vem dia ap s dia sendo sensibilizada em rela o aos seus direitos na aquisi o de produtos ou servi os Os direitos s o garantidos pelo C digo de Defesa do Consumidor Lei n 8 078 de 11 de setembro de 1990 que disp e sobre a prote o do consumidor e d outras provid ncias Esse c digo trata dos direitos b sicos do consumidor encontrando se entre algumas de suas defini es a prote o vida sa de e seguran a contra riscos causados por produtos e servi os considerados perigosos e a efetiva preven
308. orto aos frangos Na produ o confinada as dimens es do avi rio podem ter o comprimento de at 150 m por 12 m de largura Nesse sistema a densidade pode variar entre 10 e 20 aves m dependendo do tipo da instala o e dos equipamentos utilizados no avi rio da poca do ano do peso e da idade das aves ao abate permitindo produ o de 25 a 30 kg de carne m De forma semelhante na produ o semiconfinada o avi rio deve apresentar dimens es correspondentes ao tamanho do lote a ser produzido Na constru o das instala es pode se reduzir os custos utilizando materiais dispon veis na propriedade ou na regi o entretanto deve se priorizar caracter sticas que facilitem a higieniza o A rea de avi rio recomendada para esse sistema de 1 m para cada 10 a 12 frangos Anexa ao avi rio deve ser prevista uma rea para piquetes As principais caracter sticas recomendadas para esse local s o de apresentar uma leve declividade para evitar guas paradas ser arborizada para propiciar sombreamento eter cobertura verde no solo para servir como pastejo captura de insetos e espa o para exerc cio das aves Segundo o Minist rio da Agricultura Pecu ria e Abastecimento M apa essa rea deve ter espa o de 3 m por frango A utiliza o de rod zio de piquetes para a recupera o da pastagem e manuten o das caracter sticas do solo uma pr tica eficiente O manejo adequado contemplando o menor contato da ave com a lama
309. os produtos s o higienizados e cortados antes de chegar ao consumidor tem crescido como um todo e se diversificado abrangendo novos produtos inclusive frutas Como setor agroindustrial moderno e competitivo os processadores dependem de inova o tecnol gica e da ado o de sistemas de garantia de qualidade para a sustentabilidade do agroneg cio As cadeias agroalimentares de hortali as e frutas vem sendo beneficiadas pelo uso da tecnologia de processamento m nimo O principal impacto dessa tecnologia consiste na redu o do desperd cio e de perdas p s colheita observadas bem como permite aos diversos produtores principalmente aos pequenos de origem familiar organizados agregar valor aos seus produtos agr colas com aumento da sua renda Entre outros benef cios dessa tecnologia est o a redu o no volume do lixo urbano e os impactos positivos na comercializa o de frutas e hortali as com melhor aproveitamento dos produtos e maior remunera o ao setor Em agroind stria de processamento m nimo onde foram postas em pr tica a es relativas melhoria da sanitiza o das hortali as reavalia o do fluxo de trabalho incluindo mudan as nas instala es e aos procedimentos de manipula o da mat ria prima e do produto acabado a fim de evitar a contamina o microbiol gica garantiu se uma padroniza o do produto final com n veis de microrganismos patog nicos e deteriorantes dentro dos limites aceit veis pel
310. os destinados utiliza o pela ind stria como mat ria prima ou mesmo como ingrediente n o t m a obrigatoriedade de declara o da informa o nutricional Obrigatoriamente a informa o nutricional deve ser expressa por por o e por percentual dos valores di rios de ingest o recomendados Adicionalmente as informa es nutricionais podem ser expressas por 100 g ou 100 mL As embalagens de at 100 cm de rea total para rotulagem est o dispensadas da obrigatoriedade da informa o nutricional O r tulo deve conter uma chamada impressa Para informa o nutricional especificando o n mero de telefone ou endere o da agroind stria completando a frase Em ambos os casos pode ser informado tamb m o endere o eletr nico da agroind stria Os valores para a informa o nutricional podem ser obtidos por meio de e An lises f sico qu micas e Tabelas de composi o de alimentos e banco de dados de composi o de alimentos nacionais Na aus ncia desses dados podem ser utilizados dados de tabelas de fontes internacionais Para a declara o dos valores tolerada uma varia o de at 20 para mais ou para menos Como exce o permitido informar o percentual de varia o dos valores nutricionais abaixo da tabela de informa o nutricional quando essa varia o for em fun o da esp cie e do tipo de manejo agr cola Para esses casos devendo entretanto a agroind stria manter disposi
311. os e a Lista de Verifica o das Boas Pr ticas de Fabrica o em Estabelecimentos Produtores Industrializadores de Alimentos Republicada no Di rio Oficial da Rep blica Federativa do Brasil Bras lia DF 06 nov 2002 Dispon vel em lt http w w w anvisa gov br legis resol 2002 275 02rde htm gt BRASIL Minist rio da Sa de Secretaria de Vigil ncia Sanit ria Portaria n 326 de 30 de julho de 1997 Aprova regulamento t cnico sobre as Condi es Higi nico Sanit rias e de Boas Pr ticas de Fabrica o para estabelecimentos produtores industrializadores de alimentos Di rio Oficial da Rep blica Federativa do Brasil Poder Executivo 01 ago 1997 Dispon vel em lt http e legis bvs br leisref public show Act php id 100 gt BRASIL Minist rio da Agricultura Pecu ria e Abastecimento Secretaria de Defesa Agropecu ria Portaria n 368 de 04 de setembro de 1997 Aprova regulamento t cnico sobre as condi es higi nico sanit rias e de boas pr ticas de fabrica o para estabelecimentos elaboradores e industrializadores de alimentos Dispon vel em lt http www fooddesign com br arquivos legislacao portaria 368 97 bpf pdf gt BRASIL Minist rio da Sa de Secretaria de Vigil ncia Sanit ria Portaria n 1 428 de 26 de novembro de 1993 Aprova o Regulamento T cnico para Inspe o Sanit ria de Alimentos as Diretrizes para Boas Pr ticas de Produ o o Regulamento T cnico para estabelecimento de Padr
312. os e equipamentos essas solu es dever o ser dilu das a 1 para 1 000 solu o a 100 partes por milh o Para a desinfec o de pisos e paredes a dilui o ser de 2 para 1 000 solu o a 200 ppm O preparo dessas solu es segue o mesmo princ pio que o de clora o de guas com as devidas propor es calculadas Recomenda se um tempo de contato entre 5 e 10 minutos entre a solu o clorada e o material a ser desinfetado O uso de luvas recomendado para manipular qualquer solu o de cloro em virtude de seu car ter irritante Esse procedimento completo deve ser efetuado ap s cada fabrica o sanitiza o de fechamento Caso a planta fique parada por algum tempo de uma noite para o dia o que comum ou em fins de semana deve se repetir o procedimento de desinfec o antes do in cio dos trabalhos Esses procedimentos tamb m s o imprescind veis quando existem a es de combate de pragas e manuten o da rea de processamento da agroind stria Como alternativa para a lavagem de utens lios pode ser reservado um tanque de dimens es adequadas para a imers o de pe as de equipamentos a serem higienizadas e desinfetadas por meio de imers o Observar que as quantidades de hipoclorito para preparar a solu o desinfetante s o muito maiores que para tratar a gua e portanto n o devem ser confundidas Assolu es de hipoclorito tanto concentradas solu es estoque como os preparados dilu dos para
313. os el tricos e de outros pontos de luz que sejam necess rios na rea produtiva ap s a constru o civil da ind stria Outra grande vantagem a capacidade de modificar a disposi o de equipamentos na ind stria de modo bastante r pido e de baixo custo quando necess rio Para isso basta o desmonte ou o desencaixe dos eletrodutos de uma disposi o e sua montagem na outra disposi o de equipamentos permitindo uma nova mudan a demandada A ilumina o destinada aos diferentes setores da agroind stria deve sempre ser composta de calha com prote o contra quebra explos o Existem calhas dispon veis comercialmente para l mpadas incandescentes ou fluorescentes A prote o deve ser sempre de material pl stico para evitar que ocorram acidentes de trabalho ou mesmo contamina o do ambiente de trabalho com cacos ou peda os de vidro perigos f sicos caso haja desprendimento das mesmas Caso exista uma calha comum de l mpadas incandescentes providenciar uma prote o feita de acr lico transparente montada diretamente sobre as calhas com aux lio de parafusos No caso de l mpadas incandescentes basta adquirir as calhas sempre de pl stico nas lojas especializadas Neste caso deve se empregar l mpadas de pot ncia luminosa superior a desejada uma vez que as prote es absorvem parte da ilumina o Deve se sempre assegurar que as calhas estejam bem presas para evitar a possibilidade de quedas acidentais Instala
314. oximadamente 55 kg de ra o de gesta o considerando s a alimenta o da porca A temperatura na maternidade cr tica para o leit o e a porca Na sala deve ser mantida o mais pr ximo poss vel de 18 C e no escamoteador pr ximo a 342C na primeira semana e cerca de 28 C na quarta semana Quando a porca entra em trabalho de parto este deve ser assistido dando aten o especial aos rec m nascidos limpar e secar as narinas e a boca massagear a regi o lombar cortar e desinfetar o cord o umbilical e fazer os leit es mamarem o colostro o mais r pido poss vel Antes do primeiro leit o iniciar a mamada limpar o bere da porca com um pano umedecido em solu o desinfetante base de iodo como medida preventiva da diarr ia do rec m nascido Os dentes devem ser cortados ou desgastados entre 12 e 24 horas ap s o nascimento e no terceiro dia identificar os leit es e aplicar o ferro dextrano Os leit es com peso inferior a 700 g devem ser eliminados Produtores que desejam homogeneizar as leitegadas enxertia em rela o ao n mero e peso dos leit es devem fazer a enxertia at o segundo dia de vida A enxertia de leit es fracos com at 5 dias de idade em porcas rec m paridas tamb m pode ser feita Ter cuidado com a alimenta o da porca nesse per odo No dia do parto fornecer apenas gua e nos tr s dias posteriores fornecer tamb m 3 kg de ra o de lacta o por dia em no m nimo duas refei es e a par
315. p sez ap sojoj W afe7 eunquid eed epezijepedse eiqo op oew seyuuey ap eDuge isesseuu enbe wos sojef op eyisssDouU ogu ouessodouU opuenb ap ojuouessadoId sasnoy Bupped sejodwos eDIpouod opSeziua biy op ap elp ogade Was sojuezglues opeyjs2 op oeSusanuew Joy ewn sjuuod SoD0Pp ap ojusuwessaD0Jd sieyoban luajissed0u onb UWabeD03sa eoe enbe ap opiqequua oued apaued 0j9 s Qunf seu sejysauj ezu s de ogu ap Wwebedes seyrus op edjod SONS sowed ojusuessadod eunjuid WoD PJ JOS ABAVP Opdezglues y aNb zo ewn 4oypw 2 OUeWUeS oquatuegede O Solupe islegbo Sp owu OJUSUUESSSDOJA op N ap seaue ap sop WO afe7 w Hezuears qd webeuen euysnpuloibe ap ojdusxg opijeusq oesesiidy 03 oysno otdejoy ep od oespep eyed soneueJed seusnpuioJde ap s0 W SOpez n SOjUSLUNSSASI SSJUSJS IP SOP OeSeIECLUOD E epqeL Janelas e portas A escolha de portas e janelas comumente se torna uma nao conformidade sob o ponto de vista sanit rio Elas t m que ser lav veis e constru das de material n o absorvente Embora as portas e janelas constru das de madeira e revestidas com pintura com tinta acr lica possam ser lavadas existe sempre um ponto que n o recebeu o revestimento e portanto existe madeira aparente que extremamente absorvente sendo foco de contamina es principalmente por fungos filamentosos Esses fungos t m a capacidade de se disseminarem bastante no ambiente produtivo e consequentemente nos produtos que pod
316. palmente relacionadas ao armazenamento e sua utiliza o como fertilizante org nico na agricultura respeitando sempre as limita es impostas pelo solo e pela planta Por m em alguns casos principalmente na produ o em m dia e em grande escala e em determinadas regi es a nica alternativa poss vel para viabilizar a atividade do ponto de vista ambiental o tratamento dos dejetos com objetivo de reduzir a carga poluente Antes de implementar um sistema de armazenamento e ou tratamento dos dejetos importante voltar as aten es para o sistema de produ o de su nos Tudo o que for feito dentro das instala es influenciar positiva ou negativamente na efici ncia do sistema de manejo e ou tratamento dos dejetos Nesse aspecto alguns detalhes devem ser observados a Evitar o excesso de gua no sistema lavar as baias salas somente ap s a retirada dos animais utilizando bombas de alta press o e baixa vaz o utilizar bebedouros com vaz o e press o corretas e que evitem o desperd cio de gua e impedir a entrada da gua de chuva no sistema de manejo e ou tratamento dos dejetos b Usar ra es formuladas visando ao maior aproveitamento dos nutrientes pelos animais e portanto redu o do poder poluente dos dejetos c Evitar o uso excessivo de antimicrobianos detergentes e desinfetantes qu micos que podem interferir no sistema de tratamento biol gico Al m disso a capacita o dos funcion rios da granja muito
317. pamentos de ordenha deve ser limpa e livre de contamina o Para isso testes devem ser feitos periodicamente 2 Controle das condi es de estocagem dos alimentos separar alimentos a serem fornecidos para diferentes esp cies animais e assegurar que as condi es de estocagem de alimentos evitem a contamina o Para tal as reas dever o ser ventiladas de modo que o material t xico proveniente da estocagem ou mistura sejam la ados para fora Rejeitar sempre alimentos mofados Estocar herbicidas separadamente de outros qu micos usados na agricultura fertilizantes e sementes Os animais n o devem ter acesso rea onde os produtos est o estocados ou ser o misturados 3 Assegurar que os alimentos comprados sejam de boa qualidade e proced ncia ao receber alimentos observar o prazo de validade bem como controlar o estoque de produtos incluindo culturas e gr os Literatura consultada ALVES F S F COX M Aspectos sanit rios na ovinocaprinocultura In CONGRESSO NORDESTINO DE PRODUCAO ANIMAL 1 1998 Fortaleza Ruminantes e n o ruminantes anais Fortaleza Sociedade Nordestina de Produ o Animal 1998 p 15 29 BRASIL M inist rio da Agricultura Pecu ria e Abastecimento Portaria n 56 de 1999 Anexo regulamento t cnico de produ o identidade e qualidade do leite de cabra Dispon vel em lt http w w w agricultura gov br gt Acesso em 20 out 2004 CHAPAVAL L PIEKARSKI P R Leite de qualidade m
318. participa o Por fim adicionar o farelo de soja Caso haja inclus o de leo esse pode ser misturado parte com pequena quantidade do farelo de soja parte do farelo j pesado para inclus o ao misturador antes de ser adicionado mistura M isturadores horizontais normalmente est o equipados com injetores para ingredientes l quidos facilitando sua utiliza o O tempo de mistura ap s a adi o do ltimo ingrediente depende do tipo de misturador que est sendo utilizado Os misturadores mais comuns s o Tipo horizontal requer somente 5 minutos para efetuar a mistura Tipo vertical embora com tempo de mistura vari vel est homog nea ap s 12 a 15 minutos Betoneira pode ser utilizada desde que com uma tampa adaptada Requer pelo menos 15 minutos para efetuar a mistura Misturador em Y n o pode ser totalmente preenchido pelos ingredientes e requer 15 minutos para efetuar a mistura N o se recomenda fazer a mistura m o ou utilizando p uma vez que n o proporciona distribui o uniforme dos ingredientes ocasionando preju zos Deve se evitar ao m ximo a sa da de part culas de p da mistura Al m desse p comprometer a higiene da f brica quantidades consider veis de elementos importantes vitaminas por exemplo podem estar sendo perdidos Cuidados para evitar a desmistura Uma vez feita a mistura algumas pr ticas podem contribuir para fazer o inverso ou seja a desmistura Exemplos
319. pical cujo sintoma conhecido como cora o morto Na cana adulta al m da morte do cora o ocorrem perda de peso enraizamento a reo canas quebradas e entren s atrofiados podendo tamb m ocorrer a morte da cana no campo Nos orif cios deixados pelas lagartas penetram fungos que ocasionam a podrid o vermelha causando quebra no rendimento industrial pela invers o da sacarose diminui o da pureza do caldo e problemas de contamina es no processo de fermenta o alco lica Controle N o existe at o momento controle eficiente com inseticidas por m o controle biol gico tem sido uma boa alternativa desde que a infesta o esteja no in cio Os inimigos naturais normalmente s o obtidos em institui es de pesquisa onde por interm dio de laborat rio s o obtidos os inimigos naturais Cigarrinha da folha e cigarrinha da raiz M ahanarva posticata e Mahanarva fibriolata Preju zos Os adultos de ambas as esp cies ao sugarem a seiva das folhas injetam toxinas que causam amarelecimento e posterior queima reduzindo a capacidade de fotoss ntese da planta etrazendo como consequ ncia o encurtamento dos entren s e a perda de peso e a car As ninfas ao se alimentarem n o injetam toxinas causando menos preju zos Controle O controle mais recomendado o biol gico utilizando o fungo M etarhizium anisopliae aplicando se 100g ha em canaviais Com inseticidas o produto atinge principalmente os adultos cuj
320. plantados em agua a 52 5 C por 30 minutos Outra pratica muito importante no controle do raquitismo a desinfec o dos fac es utilizados no corte dos toletes de cana Esta feita por meio do aquecimento das duas faces do fac o em fogo Literatura consultada ASSOCIA O FLUM INENSE DOS PLANTADORES DE CANA Relat rio 2003 Campos dos Goytacazes RJ 2003 ANU RIO estat stico do Estado do Rio de Janeiro 2003 Rio de Janeiro CIDE 2003 CARDOSO Maria das Gra as Produ o de aguardente de cana de a car Lavras Ed da Ufla 2001 264 p DEM AT L Curso t picos em fertilidade do solo aplicados na cultura da cana de a car M acei AL 2001 146 p N o publicado EFICI NCIA econ mica e competitividade da cadeia produtiva de derivados da cana de a car rapadura mel alfenim a car mascavo e cacha a Macei SEBRAE AL FADE UFPE 2003 99 p GUIA de aduba o ultraf rtil 3 ed S o Paulo Ultrafertil 1980 LIMA FILHO M RISCADO G M Tecnologia Canavieira nas Regi es Norte Fluminense e Sul do Esp rito Santo Serop dica UFRR Imprensa Universit ria 1999 Boletim T cnico 12 LUCCA E F de Mat ria org nica e atributos do solo em sistemas de colheita com e sem queima da cana de a car 2002 101 p Tese Doutorado Universidade de S o Paulo Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Piracicaba 2002 PLANALSUCAR M anual de orienta o cultura da cana de a car Pir
321. po e seco A limpeza do local deve ser realizada no final de cada ordenha de modo que a ventila o natural seque o local caso este tenha sido lavado Os utens lios e equipamentos usados para ordenhar e armazenar o leite devem ser mantidos limpos e secos Ao final da ordenha eles devem ser lavados e guardados de cabe a para baixo para evitar o contato com moscas e outras pragas Os ordenhadores devem usar roupa limpa de tecido claro e ter as m os limpas unhas aparadas e evitar h bitos como fumar cuspir ou se alimentar durante a ordenha A ordenha s deve ser realizada quando os tetos dos animais estiverem limpos e secos A seguir s o apresentados os passos a serem seguidos na ordenha e Conduzir as vacas a serem ordenhadas de forma organizada com calma e sem mudan as bruscas de rotina e Organizar linha de ordenha de modo que sejam ordenhadas sempre em primeiro lugar as novilhas e vacas saud veis e por ltimo as vacas mais velhas e as que apresentam problemas de mastite e Garantir que os tetos das vacas estejam limpas e secos no momento da ordenha e Retirar os tr s primeiros jatos de leite em uma caneca de fundo escuro e observar o seu aspecto Se estiver alterado com presen a de grumos pus amarelado ou aquoso sinal de mastite cl nica e Separar e descartar o leite alterado e Separar o animal que apresentar altera es indicativas de mastite cl nica e trat lo imediatamente se poss vel com orienta o de u
322. poder o contribuir para assegurar que o leite de cabra e seus derivados estejam livres de contaminantes seguros e apropriados para consumo Para que boas pr ticas na produ o de leite de cabra sejam implantadas na propriedade necess rio que os animais estejam saud veis e em condi es aceit veis livres de doen a fome estresse etc Para isso os produtores de leite de cabra precisam aplicar as Boas Pr ticas Agropecu rias nas seguintes reas sa de animal higiene da produ o de leite alimenta o animal incluindo gua bem estar animal instala es meio ambiente e acompanhamento t cnico Escritura o zoot cnica A escritura o zoot cnica uma das primeiras ferramentas para que as Boas Pr ticas na produ o de leite de cabra sejam aplicadas Em um sentido restrito escritura o zoot cnica consiste nas anota es de controle do rebanho com fichas individuais de cada animal registrando se sua genealogia ocorr ncias e desempenho Nessas anota es s o registrados o momento datas a condi o e a extens o de importantes ocorr ncias como nascimento coberturas partos enfermidades morte descarte al m dos registros de desempenho produtivo como pesagens e controle leiteiro entre outras importantes mensura es tais como medidas morfom tricas altura comprimento circunfer ncia escrotal condi o corporal e medidas de tipo e conforma o Quanto maior o detalhe das anota es maior ser o
323. pon vel em lt http www Cati sp gob br ddr veg min proces htm gt Acesso em 20 mar 2003 WILEY R C Frutas y hortalizas minimamente procesadas y refrigeradas Zaragoza Acribia 1997 361 p Capitulo 3 Boas Praticas de Pos Colheita de Frutas e Hortalicas na Agricultura Familiar S rgio Agostinho Cenci Introducao Este capitulo concentra se na identificacao e controle das causas possiveis de perdas de qualidade durante as etapas de colheita e p s colheita das frutas e hortali as frescas Ele abrange v rios t picos incluindo qualidade colheita cuidados e tecnologias p s colheita visando melhoria da qualidade e seguran a de frutas e hortali as frescas e de produtos derivados Qualidade e perdas p s colheita de frutas e hortali as O conceito de qualidade de frutas e hortali as envolve v rios atributos Apar ncia visual frescor cor defeitos e deteriora o textura firmeza resist ncia e integridade do tecido sabor e aroma valor nutricional e seguran a do alimento fazem parte do conjunto de atributos que definem a qualidade O valor nutricional e a seguran a do alimento do ponto de vista da qualidade microbiol gica e da presen a de contaminantes qu micos ganham cada vez mais import ncia por estarem relacionados sa de do consumidor Portanto s o decisivos como crit rios de compra por parte do consumidor Apesar da diversidade e disponibilidade de produtos no mercado interno sua comerci
324. poral at iniciarem a vida reprodutiva entre 7 e 8 meses de idade com o peso m nimo de 150 kg Ap s eles devem receber cerca de 2 kg de ra o de gesta o por dia Os machos jovens s o estimulados para a vida reprodutiva usando uma f mea que j teve mais de um parto plur para d cil com cio forte e de tamanho semelhante ao do macho A frequ ncia de utiliza o do macho depende da idade entre 7 e 9 meses de idade realizar no m ximo duas montas por semana entre 10 e 12 meses de idade realizar quatro montas por semana e acima de 1 ano podem ser realizadas seis montas por semana Para os produtores que disp em de recursos financeiros o uso de insemina o artificial recomend vel cuidando para que o s men seja adquirido sempre de uma central de insemina o com atestado de GRSC Manejo das leitoas Asleitoas de reposi o devem receber diariamente 2 5 kg de ra o de crescimento em duas refei es at duas semanas antes da data prov vel da cobri o Dessa data at a cobri o fornecer ra o de lacta o vontade Iniciar o est mulo do cio ap s 5 meses de idade fazendo rod zio de machos e utilizando animal com bom apetite sexual acima de 10 meses de idade d cil e n o muito pesado Para estimular o cio colocar o macho na baia das leitoas por 10 minutos duas vezes ao dia com 8 horas de intervalo cerca de 1 hora ap s a alimenta o Quando o cio da leitoa for detectado anotar na ficha corresponde
325. processo quase sempre inexistente em zonas rurais Toda gua pot vel deve ter a concentra o de cloro medida antes de se iniciar as atividades para verificar a sua potabilidade e consequentemente a efici ncia do processo de clora o A medi o de cloro se realiza por meio de kits de piscina Pode se optar tamb m por kits port teis para determina o de CRL dispon veis comercialmente e espec ficos para laborat rios A concentra o deve estar sempre entre 0 8 e 1 2 ppm Caso esteja em concentra es menores necess rio que se fa a a corre o obser vando a proporcionalidade A Tabela 4 mostra a quantidade necess ria de solu o de cloro a ser adicionada para se atingir valores em torno de 1 5 ppm de CRL em 1 000 L de gua Tabela 4 Corre o da concentra o de CRL em gua destinada a agroind strias Concentra o Quantidade de solu o de hipoclorito Concentra o inicial de cloro a 10 p v a ser adicionada mL final de cloro ppm a cada 1 000 L de gua ppm 0 0 15 1 5 0 1 14 1 5 0 2 13 1 5 0 3 12 15 0 4 11 1 5 0 5 10 1 5 0 6 9 1 5 0 7 8 1 5 0 8 7 1 5 0 9 6 1 5 1 0 5 1 5 1 1 4 1 5 1 2 3 1 5 1 3 2 1 5 1 4 1 1 5 1 5 0 15 Efluentes e aguas residuais oriundos do processo agroindustrial de alimentos Conforme descrito anteriormente todos os ralos que captam aguas provenientes da agroind stria devem ter tubula es de esgoto que convirjam para uma caixa de capta o Esta caixa dev
326. que ajudam a diminuir as popula es As chuvas fortes n o somente causam um aumento da umidade relativa como tamb m lavam as folhas Pode ocorrer ainda a elimina o dos caros por afogamento ou pelo golpe direto das gotas de gua Existem v rios inimigos naturais dos caros que s o capazes de exercer um bom controle Dentre esses agentes do controle biol gico destacam se alguns cole pteros e diversos caros ben ficos da fam lia Phytoseiidae Esses caros vivem e ovipositam entre as col nias dos caros praga e consomem os seus ovos larvas ninfas e adultos Outro inimigo natural importante o fungo Neozygites sp que tem sido encontrado atacando as f meas do caro verde O controle cultural dos caros deve ser utilizado e consiste na realiza o de certas pr ticas que dificultam o desenvolvimento populacional dessa praga e retardam a sua dispers o As pr ticas culturais recomendadas s o 1 Variedades resistentes 2 Destrui o de plantas hospedeiras 3 Inspe es peri dicas na cultura para localizar focos 4 Destrui o dos restos de cultura pr tica indispens vel naquelas planta es que durante seu desenvolvimento apresentaram altas popula es de caros 5 Sele o do material de plantio para obter manivas livres de caros insetos e enfermidades 6 Distribui o adequada das plantas no campo para reduzir a dissemina o dos caros Percevejo de renda Vatiga illudens uma praga
327. que os cabelos caiam no leite O ordenhador n o deve participar de outras atividades abstendo se tamb m de fumar cuspir ou se alimentar durante a ordenha e ao manusear o leite As pessoas incumbidas de todas as etapas de produ o da cadeia desde a ordenha resfriamento armazenamento e at o transporte do leite devem ser orientadas por meio de treinamentos espec ficos para cada etapa da cadeia esclarecendo as que ao desempenhar com efic cia suas tarefas protegem o consumidor de eventuais perigos Esses treinamentos s o ministrados conforme o trabalho as atividades desempenha doas pelo trabalhador e seu n vel de escolaridade visando se ao bom aproveita mento por parte dos treinados No caso do pessoal que exerce as variadas fun es na propriedade servi os de ordenha arra oamento dos animais vacina es etc os treinamentos podem ser realizados nas propriedades rurais nos locais de produ o utilizando se o trabalho da assist ncia dos t cnicos extensionistas e de outros capacitados para a miss o O transportador de leite deve ser treinado para manipular o produto de maneira higi nica bem como para realizar as tarefas relativas coleta medi o do volume de leite coleta de amostras para an lises laboratoriais e testes rotineiros para avaliar a adequa o do leite antes de ser coletado O transportador deve conduzir suas fun es de modo que n o contamine o leite O motorista n o deve entrar nos est bulos ou
328. r s o devidas s a es de dois fatores sendo a mais grave provocada por agentes pato g nicos e a outra de menor consequ ncia por interfer ncia nos mecanismos fisiol gicos da planta Entre os agentes causadores da podrid o radicular destacam se como mais importantes Phytophthora sp e Fusarium sp n o somente pela abrang ncia geogr fica mas principalmente por ocasionarem severas perdas na produ o Entretanto outros agentes causais como Diplodia sp Sytalidium sp e Botriodiplodia sp podem favorecidos por um microclima tornar se pat genos potencialmente prejudiciais cultura em muitas reas Os sintomas da podrid o radicular s o bastante distintos e dependem fundamentalmente dos agentes causais Normalmente Phytophthora sp ataca a cultura na fase adulta ocasionando podrid es moles cujas caracter sticas s o a presen a de odores muito fortes semelhantes mat ria org nica em decomposi o apresentando uma colora o acinzentada constitu da dos mic lios ou mesmo esporos do fungo nos tecidos afetados No caso do Fusarium sp os sintomas s o bastante marcantes e facilmente reconhecidos por observa o a olho nu em campo e podem ocorrer em qualquer est dio do desenvolvimento da planta raramente causando danos diretos s ra zes O agente causal frequentemente ataca o colo da haste rente ao solo ocasionando infec es e muitas vezes obstruindo totalmente os tecidos vasculares impedindo a livre circula
329. r a filtragem do leite utilizando filtros de a o inoxid vel ou de pl stico e Enxaguar baldes e lat es com gua pot vel temperatura morna ao final da ordenha e Lavar baldes e lat es com detergente esfregando toda a superf cie usando escova apropriada enxaguar em seguida com gua morna e drenar bem ao final e Lavar os utens lios com detergente cido conforme Cap tulo deste livro uma vez por semana e Oslat es usados para armazenamento e transporte do leite devem estar em bom estado de conserva o e adequadamente limpos e Guardar os baldes com a boca virada para baixo em local limpo e seco e Manter os lat es limpos e bem fechados quando n o estiverem em uso e Higienizar lat es e baldes com gua quente m nimo 80 C ou solu o qu mica como o hipoclorito de s dio a 200 ppm drenando bem a solu o antes do uso P s ordenha armazenamento e transporte do leite O leite deve ser refrigerado imediatamente ap s a ordenha Quando n o h disponibilidade de tanque de refrigera o na propriedade necess rio transport lo para a ind stria dentro de 2 horas ap s o final da ordenha Instru o Normativa no 51 de 18 de setembro de 2002 M apa ou para tanques de refrigera o comunit rios N o se deve armazenar o leite at a ordenha seguinte para transporta lo No per odo mais quente as altas temperaturas s o prejudiciais para a qualidade do leite Isso porque as bact rias contaminantes mesm
330. r controlado e oferece muitas fontes de contamina o potenciais tais como solo gua ar m os recipientes etc Portanto a integridade da mercadoria cr tica j que muitos dos nutrientes necess rios para o desenvolvimento de pat genos s o as por es internas dos produtos que se tornam acess veis atrav s dos danos f sicos Neste caso as condi es de higiene na colheita s o muito importantes Os produtos danificados ou deteriorados devem ser retirados e n o devem ser enviados para o mercado Os equipamentos e contentores que entrarem em contato com os produtos colhidos devem ser pr prios para tal finalidade e feitos de material at xico sem sali ncias e cantos vivos que dificultem a sua limpeza e desinfec o ou que possam causar inj rias ao frutos Os contentores para lixo subprodutos partes nao comestiveis ou substancias perigosas devem ser devidamente identificados e construidos com material apropriado Nos casos em que se julgar necessario devem ser feitos de material impermeavel Limpeza e desinfeccao Limpeza Os equipamentos empregados na limpeza dos diversos utens lios utilizados na colheita e no manuseio das frutas e hortali as devem estar em bom estado de conserva o para facilitar as etapas de limpeza e desinfec o Os contentores utilizados e reutilizados na colheita transporte e estocagem de produtos frescos devem ser limpos e quando necess rio desinfetados Para a limpeza utiliza se gu
331. r inicial para que possa ser lan ado em mananciais conforme previsto em legisla o Entretanto sabe se que esse processo nem sempre atendido pelas agroind strias em raz o do alt ssimo custo e da complexidade t cnica para a opera o de uma esta o de tratamento de despejos industriais ETDI Isso um assunto que deve ser discutido em outras esferas de modo que sejam estabelecidas pol ticas p blicas para viabilizar solu es para os desafios levantados Vesti rios e banheiros Os vesti rios e banheiros s o um item de suma import ncia para as agroind strias de agricultores familiares Desse modo o planejamento adequado das instala es sanit rias minimizar qualquer problema relacionado sa de do trabalhador e possibilidade de contamina o cruzada Toda agroind stria dever ter banheiros e vesti rios separados por sexo A seguir ser o estabelecidos requisitos para o atendimento de caracter sticas adequadas e vi veis economicamente O revestimento das paredes deve ser de cer mica de cor clara 15 x 15 cm ou outro tamanho Os pisos devem ser de cer mica de cor clara PEI 5 com os caimentos para os ralos sifonados conforme explicado anteriormente O ideal no planejamento de banheiros e vesti rios que os mesmos sejam associados de modo que quando um funcion rio necessitar utiliz los que o fa a passando por um vesti rio para necessariamente tomar um banho completo trocar as roupas e higienizar as
332. r limpas e desinfetadas sempre que retornarem para a agroind stria Armazenamento Ap s ser embalado o produto deve ser armazenado sob refrigera o 0 C a 5 C A refrigera o juntamente com a embalagem e sanitiza o do produto o fator mais importante na manuten o da qualidade e na seguran a do alimento minimamente processado Quando adequada reduz o crescimento de microrganismos deteriorantes e ou patog nicos Transporte O produto refrigerado deve ser distribu do para sua comercializa o o mais r pido poss vel em caixas isot rmicas isopor previamente higienizadas com solu o de hipoclorito de s dio 50 ppm Pode se tamb m adicionar camadas de gelo seco em escama para auxiliar na manuten o da baixa temperatura Opcionalmente podem ser utilizados ve culos refrigerados em casos de produ o em maior escala e distribui o mais demorada que requerem uma maior estabilidade da temperatura de armazenamento do produto Influ ncia da temperatura na qualidade e seguran a do alimento O processo de sanitiza o e a cadeia de frio temperatura de refrigera o desde o processamento do produto at sua comercializa o s o fatores b sicos e cruciais na disponibiliza o de produtos seguros ao consumidor Portanto a qualidade das hortali as minimamente processadas depende tamb m da temperatura em cada etapa de seu processamento O processo de sanitiza o apresenta limita es na redu o da
333. ra usinas de a car e lcool e sim a sua utiliza o para produ o de rapadura a car mascavo melado cacha a artesanal alimenta o animal caldo de cana entre outros n o se recomenda a utiliza o de nenhuma pr tica que se use herbicidas por se tratar de produ o de mat ria prima para atender a fabrica o de produtos naturais que devem ser livres de qualquer res duo qu mico utilizado no sistema de cultivo Calagem A incorpora o do calc rio deve ser feita com anteced ncia de 60 dias do plantio para que o mesmo reaja com o solo e corrija a acidez possibilitando tamb m a maior disponibilidade dos nutrientes para a cana Antes de se planejar a aduba o extremamente importante verificar a necessidade ou n o de calagem Normalmente a cana de a car n o apresenta grandes respostas calagem por m os nutrientes c lcio e magn sio s o fundamentais para a cultura A quantidade a aplicar de calc rio dolom tico depender das concentra es dos elementos c lcio e magn sio na an lise que deve ser orientada por um t cnico O pH ideal para a cultura de 5 5 a 6 5 A recomenda o da necessidade de calagem para v rias culturas tem sido feita baseada no crit rio de eleva o da satura o de bases do solo at um n vel desejado o qual para a cana de a car est em torno de 60 Assim de posse da an lise de solo a quantidade de calc rio em toneladas por hectare calculada com a seguin
334. ralongamento foi constatada na Regi o Norte em lavouras implantadas nos estados do Amazonas e Par enquanto no Nordeste foi detectada apenas no Estado da Bahia As a es r pidas e eficientes adotadas para o controle da doen a especialmente na erradica o de lavouras afetadas evitaram preju zos econ micos na regi o Atualmente a doen a encontra se sob controle e n o se constitui em problema para a cultura da mandioca As medidas de controle s o efetuadas basicamente pela sele o de ramas sadias para o plantio elimina o de plantas infectadas uso de cultivares resistentes ou tolerantes e rota o de culturas nas reas anteriormente afetadas Durante a esta o chuvosa a dissemina o da doen a bastante r pida indicando que os esporos s o facilmente transportados a longa dist ncia pela a o do vento e da chuva O estabelecimento da doen a em uma rea anteriormente livre se processa principalmente por meio de sementes manivas contaminadas Outras doen as A cultura da mandioca atacada por mais de 30 pat genos diferentes entretanto s o poucos os que possuem import ncia econ mica Em alguns casos dependendo das condi es ambientais e da suscetibilidade das variedades cultivadas doen as como a antracnose causada por Colletrotrichum gloeosporioides podem provocar perdas significativas na produ o de ra zes e na qualidade da mesma A ocorr ncia de cercosporiose em mandioca conhecida mundi
335. rante preparo da calda efetuar a tr plice lavagem da embalagem e destin la para descarte e Observar rigorosamente o intervalo entre a ltima aplica o e a colheita per odo de car ncia e Recomenda se manuten o de faixas de isolamento dentro das reas cultivadas de 1 5 a 2 0 m ou plantio de quebra vento para minimizar a deriva se houver e para servir de abrigo aos organismos considerados inimigos naturais Literatura consultada CHAIM A MAIA A H N PESSOA M C P Y Estimativa da deposi o de agrot xicos por an lise de gotas Pesquisa Agropecu ria Brasileira Brasilia DF v 34 n 6 p 963 969 jun 1999 CHAIM A MAIA A H N PESSOA M C P Y HERMES L C M todo alternativo para estimar deposi o de agrot xico com uso de papel sens vel a agua Jaguari na Embrapa M eio Ambiente 1999 34 p Embrapa Meio Ambiente Circular t cnica 1 CHAIM A CASTRO V L S S de CORRALES E M GALV O J A H CABRAL O M R NICOLELLA G M todo para monitorar perdas na aplica o de agrot xicos na cultura do tomate Pesquisa Agropecu ria Brasileira Bras lia DF v 34 n 5 p 741 747 maio 1999 CHAIM A PESSOA M C P Y CASTRO V L S S de FERRACINI V L GALV O J A H Compara o de pulverizadores para tratamento da cultura do tomate estaqueado avalia o da deposi o e contamina o de aplicadores Pesticidas Revista de Ecotoxicologia e Meio Ambiente
336. rapa Instrumenta o Agropecu ria Solu o de cloro a ser adicionada gua de po o ou nascente gua clorada a ser utilizada na agroind stria Fig 6 Esquema adaptado do Clorador de gua Embrapa Embrapa Instrumenta o Agropecu ria Nota se que a quantidade total de cloro CT adicionado para a clora o de um volume de gua sempre igual soma do cloro combinado CC e do cloro residual livre CRL isto CT CC CRL O cloro combinado a quantidade de cloro que reage com a mat ria org nica presente na gua e portanto fica indispon vel para o processo de desinfec o O CRL aquele que est dispon vel para oxida o da mat ria org nica incluindo as c lulas microbianas que porventura venham a contaminar a gua Diante desses fatos sempre a concentra o final de cloro na gua tratada ser um pouco menor que a calculada pois parte do cloro adicionado entre 0 25 e 0 75 mg de cloro L reagir com a mat ria org nica presente CC at que toda ela esteja oxidada quando a partir desse ponto todo o cloro adicionado estar na forma residual livre CRL Esse chamado break point A qualidade da gua sempre importante no tratamento visando potabilidade Assim guas com alto teor de mat ria org nica n o servem para a agroind stria uma vez que a etapa de clora o pode vir a ser ineficiente A nica solu o neste caso que essa gua seja tratada por meio qu mico
337. raso 22 cm de di metro Prato fundo 250 cm ou mL A por o expressa em medidas caseiras deve ser indicada em valores inteiros ou suas fra es de acordo com o estabelecido nas Tabelas 2 e 3 Tabela 2 Valores menores ou iguais que a unidade de medida caseira Percentual de medida caseira Fra o a indicar At 30 1 4 de medida caseira De 31 a 70 1 2 de medida caseira De 71 a 130 I medida caseira Tabela 3 Valores maiores que a unidade de medida caseira De 131 a 170 11 2 de medida caseira De 171 a 230 aaa medida caseira C lculo do tamanho da por o Para fins de estabelecer o tamanho da por o deve ser considerado a Que se tomou como base uma alimenta o di ria de 2 000 kcal ou 8 400 kJ Os alimentos foram classificados em n veis e grupos De alimentos determinando seo Valor energ tico m dio que cont m cada grupo o N mero de por es recomendadas e o Valor energ tico m dio que corresponder para cada por o b Que para osalimentos de consumo ocasional dentro de uma alimenta o saud vel correspondente ao Grupo VII n o ser considerado o valor energ tico m dio estabelecido para o grupo c Que outros produtos aliment cios n o classificados nos 4 n veis est o inclu dos no Grupo VIII denominado de Molhos temperos prontos caldos sopas e pratos preparados A Tabela 4 apresenta esses dados Tabela 4 Taman
338. rdena o editorial Lillian Alvares e Lucilene Maria de Andrade Revis o de texto Raquel Siqueira Lemos Tratamento editorial Francimary de Miranda e Silva Normaliza o bibliogr fica Celina Tomaz de Carvalho Editora o eletr nica Jos Batista Dantas 12 edi o 12 impress o 2006 5 000 exemplares Todos os direitos reservados A reprodu o n o autorizada desta publica o no todo ou em parte constitui viola o dos direitos autorais Lei n 9 160 Dados Internacionais de Cataloga o na Publica o CIP Embrapa Informa o Tecnol gica Recomenda es b sicas para a aplica o das boas pr ticas agropecu rias e de fabrica o na agricultura familiar organizador F nelon do Nascimento Neto Bras lia DF Embrapa Informa o Tecnol gica 2006 243 p Programa de Agroindustrializa o da Agricultura Familiar 1 Agricultura Familiar 2 Agroind stria 3 Processamento 4 Tecnologia de alimentos Nascimento Neto F nelon do Il Programa de Agroindustrializa o da Agricultura Familiar Ill Minist rio do Desenvolvimento Agr rio CDD 338 1 Autores Aldemir Chaim Engenheiro agr nomo M Sc em Tecnologia de Aplica o de Agrot xicos pesquisador da Embrapa Meio Ambiente Andr Lu s Bonnet Alvarenga Engenheiro qu mico M Sc em Ci ncia e Tecnologia de Alimentos pesquisador da Embrapa Agroind stria de Alimentos Ant nio Dias Santiago Engenheiro agr nomo D
339. rdenhadeira dever o ser rigorosamente lavados e higienizados Meio ambiente A maior parte da polui o causada pela produ o animal incluindo a produ o de leite de cabra causada por esterco dejetos perdas da ensilagem restos de adubos ou fertilizantes etc As Boas Pr ticas Agropecu rias devem ser implantadas para que o meio ambiente esteja em harmonia com a produ o de leite As reas para estocagem de adubos e produtos qu micos devem ser posicionadas na propriedade de modo a n o comprometer reas de produ o de alimentos nascentes de gua ou rios a udes e reservat rios Devem ser constantemente inspecionadas para minimizar os riscos de polui o Assegurar que a aplica o de agentes qu micos usados na lavoura fertilizantes herbicidas e inseticidas seja controlada e n o sejam aplicados em quantidades t xicas Atentar para que produtos qu micos n o sejam despejados em rios a udes ou lagoas O material residual e frascos desses produtos devem ser dispensados em locais apropriados e seguros Com rela o aos produtos qu micos usados no tratamento de alimentos ou componentes da alimenta o animal atentar para que sejam produtos aprovados e estejam dentro do prazo de validade As pr ticas di rias de manejo da propriedade leiteira devem assegurar que n o causar o impacto no meio ambiente local Alimenta o e gua A alimenta o um dos aspectos mais importantes no sistema de produ o de leite
340. rg nica uma estrat gia para o desenvolvimento de sistemas agr colas sustent veis Serop dica Edur 2004 98 p PAULUS G Do padr o moderno agricultura alternativa possibilidades de transi o 1998 171p Disserta o M estrado Universidade Federal de Santa Catarina Florian polis 1998 PENTEADO S R Introdu o agricultura org nica normas e t cnicas de cultivo Campinas Grafimagem 2000 110 p PESAGRO Produ o e pesquisa de Agrobio e de caldas alternativas para o controle de pragas e doen as Niter i RJ 1998 4 p PESAGRO R Documentos 44 SOUZA R S de BULH ES F M Perfil e desenvolvimento do modelo de certifica o de produtos alimentares org nicos no Brasil In SIMP SIO LATINO AM ERICANO SOBRE INVESTIGA O E EXTENS O EM PESQUISA AGROPECU RIA 5 ENCONTRO DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE SISTEMAS DE PRODU O 5 2002 Florian polis Agroecossistemas agricultura familiar e agricultura org nica Florian polis IESA SBSP 2002 20 p Capitulo 7 Boas Praticas de Cultivo de Cana de acucar na Agricultura Familiar Arivaldo Ribeiro Viana Antonio Dias Santiago Jos Marcio Ferreira Walane Maria P de Mello Ivo Benedito F de S Filho Gloria M B Fernandes Introducao A preocupa o com a qualidade dos produtos agropecu rios vem assumindo nos ltimos anos import ncia cada vez maior O significado da palavra rastreabilidade inicialmente restrita para os produtos de origem a
341. rias de produtos de origem vegetal pode se optar ainda pelo acabamento cer mico ou de pintura epox dica at a altura de 2 m e o restante do acabamento com pintura em tinta acr lica Em reas onde a sanitiza o n o realizada pelo emprego direto de gua pode se optar pela pintura com tinta PVA Apesar de ser mais barata que a tinta acr lica ela n o resistente lavagem e sanitiza o Para efeito de c lculo de p direito recomenda se a altura de 3 m para agroind strias de processamento de produtos de origem vegetal Para agroind strias de produtos de origem animal o p direito fixado legalmente de 4 m A Tabela 1 mostra um resumo das aplica es de acabamento em paredes internas de agroind strias com os detalhamentos das principais vantagens e desvantagens para tomada de decis es sobre a forma mais vi vel de constru o Jenene gt ogu azua Jenu seinjuides ap egisss2oU saqueziqiues enbe ap ep og5oide e 37U 3S S 1 9 ORN Soquezyjues enbe ap ep oe5edijde e 37U F S 1 08 OEN soqueziqiues o enbe e aquaysisos 02 9 Ogu Jsou dns eae y soupS SSDoU opuenb sonboyei ajlupe ogu sepeujow oynu eae w 1e2Se2 s p pod fod O WOD MNS apod ode de eed epezijepodso souesseseu opuenb sanbojou a upe ozn oxieg ogede ered epezijeinedss eJgo sp oeu ap eyss 2 u ogu ogede pe oesisinbe Dej seyseuy p S NI Ses Ss uezu s sde sopaJed sy sou ss 2 u opue
342. ridade para frangos de corte O programa de biosseguridade compreende um conjunto de normas de procedimentos aplicados em todas as etapas da cria o e sistemas de produ o confinado e semiconfinado visando diminuir os riscos de infec es melhorar o controle da sa de nos plant is e minimizar a contamina o do ecossistema O sucesso do programa est diretamente relacionado ao grau de conscientiza o e ades o de todas as pessoas envolvidas na cria o das aves uma vez que pequenos detalhes s o importantes para o sucesso no controle da sa de do plantel A regulamenta o das a es de produ o comercializa o dos produtos av colas e o respaldo t cnico oficial para normaliza o dos cuidados da sa de dos plant is av colas sao realizados com base no Programa Nacional de Sanidade Avicola PNSA regido pelo M apa Vale lembrar que para comercializa o e transporte interestadual de produtos av colas faz se necess ria a emiss o da Guia de Tr nsito Animal GTA a ser preenchida por um m dico veterin rio credenciado Esses cuidados s o necess rios para atender aos programas de controle e erradica o de enfermidades como micoplasmose salmonelose doen a de Newcastle e influenza avi ria realizados pelo minist rio importante salientar que a produ o das aves seja feita de forma profissional independente do n mero ou do sistema de produ o adotados confinado ou semiconfinado uma vez que problemas
343. rima chegue s f bricas mais limpa sem restos de cultura ervas daninhas pedras galhos terras etc Muito embora o rendimento seja menor e ocupe maior m o de obra essas desvantagens podem ser recompensadas com a fabrica o de um produto de melhor qualidade e de maior valor agregado Transporte O transporte tem participa o importante nos custos de produ o da lavoura canavieira A expans o do cultivo da cana de a car em reas mais distantes torna os custos mais elevados Dessa forma importante que as lavouras fiquem mais pr ximas poss veis da ind stria para evitar eleva o desses custos de produ o S o utilizados animais como os burros carretas carros de boi e caminh es Cana soca Na cana soca pode se fazer o enleiramento do palhi o ap s cada colheita principalmente pelo fato de a cana ser colhida crua Em regi es mais frias a presen a da palha pode interferir na brota o das socarias pela redu o da temperatura e pelo aumento de ataque da cigarrinha A presen a da palhada dificulta os tratos culturais das soqueiras que s o primordiais para o bom rendimento posterior Nesses tratos culturais est inserido a passagem de um cultivador com subsolador e adubadeira cuja opera o nos primeiros 30 dias favorece a aera o do solo assim como melhora a infiltra o da gua Quando se utilizar a vinha a a mesma deve ser colocada ap s a escarifica o do solo com a utiliza o de canh es hidr
344. rios fatores dentre os quais podemos destacar Fertilidade do solo Por se tratar de uma cultura de subsist ncia a mandioca muitas vezes cultivada em solos de baixa fertilidade sem uso de aduba o Nessas condi es as plantas apresentam um menor desenvolvimento permitindo uma maior aproxima o entre elas e consequente mente um espa amento mais reduzido levando a uma maior popula o onde as plantas apresentam pouco desenvolvimento da parte a rea com uma menor produ o de ra zes por planta Nos solos f rteis as plantas apresentam um maior desenvolvimento necessitando portanto de uma maior rea de explora o conduzindo a popula o mais baixa onde as plantas apresentam folhagem abundante e uma maior produtividade de ra zes por planta Pr ticas culturais Nos grandes plantios onde as capinas s o realizadas mecanicamente devem ser adotados espa amentos mais amplos que permitam a movimenta o dos implementos sem danificar as plantas J nas pequenas lavouras onde as limpas geralmente s o efetuadas manualmente pode se estabelecer um espa amento mais apertado A redu o no espa amento aumenta a competi o interespec fica melhorando o controle das ervas daninhas em raz o do sombreamento mais r pido da rea plantada Cultivar Pode se afirmar que na cultura da mandioca existe uma densidade de plantio tima e que esta varia com a cultivar A escolha da cultivar importante na determina o do
345. rmalidade que n o possa ser contornada com um reprocesso destruir e descartar o material independentemente da quantidade Controle de pragas um desafio preventivo e constante para a agroind stria As pragas tamb m constituem um poderoso vetor das contamina es de alimentos produzidos por agroind strias Um cuidadoso programa de controle de pragas de suma import ncia para atendimento s Boas Pr ticas de Fabrica o De modo geral o controle de pragas nas agroind strias muito mais preventivo do que corretivo em fun o da falta de especialistas no assunto dispon veis sempre quando necess rio como o caso de grandes ind strias processadoras de alimentos Entretanto quando a infesta o de pragas muito grande ou seja existem vari veis desconhecidas aparentemente que causam a infesta o sempre til recorrer ajuda de empresas especializadas que prestam tais servi os para as ind strias de alimentos Evidentemente vedado o tr nsito de qualquer animal nas proximidades da rea da f brica mesmo que este seja um c o de guarda ou animal de estima o N o utilizar nenhum tipo de veneno em reas internas da agroind stria Havendo risco ou suspeita de roedores usar armadilhas com isca preferencialmente queijo ou frutas As armadilhas devem estar contidas em pequenas casinholas e colocadas apenas nos almoxarifados Opcionalmente usar armadilhas adesivas j dispon veis no mercado espec fico
346. rme A brota o e a emerg ncia das plantas mais precoce nesse sistema assegurando melhor stand e proporcionando um sombreamento mais r pido e em consequ ncia maior controle de plantas daninhas Por m a colheita mais dif cil e onerosa pelo fato de a planta aprofundar mais suas ra zes de reserva Inclinada O agricultor sem recursos faz o plantio inserindo a maniva em posi o inclinada disposta de tal forma que forme um ngulo de aproximadamente 45 em rela o superf cie do solo Nesse caso as ra zes tendem a seguir a mesma dire o do ngulo ao qual a estaca foi plantada Horizontal Nesta posi o a maniva colocada deitada ao longo do sulco e completamente coberta pelo solo Normalmente as ra zes se formam no extremo oposto dire o das gemas Contudo se as manivas s o muito grandes podem aparecer ra zes distribu das por todo o prolongamento da estaca importante salientar que at o momento a posi o horizontal a Unica que se adapta perfeitamente ao plantio motomecanizado O plantio na posi o horizontal apresenta as seguintes vantagens quando comparado com os outros dois sistemas abordados a O plantio mais f cil seja manual ou mec nico b As gemas n o ficam invertidas c N o preciso curvar se para efetuar o plantio d As ra zes s o mais superficiais e mais f ceis de colher Profundidade de plantio um aspecto de grande import ncia no plantio da mandio
347. ro da calda Entretanto essa recomenda o s deve ser utilizada quando se emprega grande volume de calda ou seja acima de 500 L ha obedecendo recomenda o do fabricante do agrot xico Para o exemplo de consumo de 328 litros de calda ha o agricultor dever utilizar uma recomenda o que especifique a dosagem do agrot xico em gramas ou mililitros por hectare Exemplo supondo se que o agricultor utilizar o fungicida para controle de uma doen a qualquer No r tulo ou bula da embalagem do fungicida existe a recomenda o de dosagem de 1 5 a 2 0 L ha do produto comercial Em raz o das caracter sticas do grau de cobertura das folhas da cultura e do elevado risco de infesta o da doen a o agricultor opta por aplicar a dosagem de 2 0 L do produto comercial por hectare Considerando que a rea cultivada pelo agricultor de 5 ha e que o equipamento devidamente calibrado do agricultor aplica um volume de calda equivalente a 328 L ha o consumo total de calda para tratar a cultura ser 5x 328 1 640 L Se a capacidade do tanque do pulverizador de 500 L o agricultor poderia adicionar 328 L de gua no tanque e os 2 0 L do produto e tratar um hectare com cada maquinada Com isso para os 5 ha seriam realizados cinco preparos de calda e abastecimentos Entretanto para economizar combust vel o agricultor pode realizar apenas quatro preparos de calda colocando no tanque do pulverizador 410 L de gua Neste caso a dose de prod
348. ropriadamente T o importante quanto a padroniza o do produto a padroniza o das embalagens Ambas se complementam e impactam positivamente na qualidade do produto As normas est o dispon veis no M inist rio da Agricultura Pecu ria e Abastecimento M apa Instru o Normativa Conjunta Sarc Anvisa Inmetro n 009 que disp e sobre as embalagens destinadas ao acondicionamento de produtos hort colasin natura MAPA 2002 Transporte No transporte dos produtos do campo para o packing house e destes para o mercado consumidor algumas considera es s o necess rias Os reboques e recipientes devem estar livres de sujeira vis vel e de part culas de alimentos Odoresf tidos podem indicar contamina o microbiol gica e pr ticas de limpeza insatisfat rias As unidades de transporte n o devem conter qualquer condensa o de gua e n o devem estar midas Lacres herm ticos s o altamente recomendados a fim de se evitar a contamina o ambiental durante o transporte e Se o produto fresco exigir refrigera o durante o transporte o equipamento de refrigera o dever estar operando de maneira adequada Dispositivos para a monitora o de temperatura precisam ser implementados a fim de se monitorar o desempenho do sistema de refrigera o Se o hist rico anterior de carga indicar que a unidade de transporte foi utilizada recentemente para o transporte de animais alimentos crus ou subst ncias qu
349. ros e entre bebedouros deixando os equidistantes para favorecer o acesso das aves Manejo das cortinas No momento da chegada dos pintos as cortinas devem estar em perfeito funcionamento O manejo determinado conforme a temperatura ambiente umidade e principalmente a idade das aves As cortinas devem ficar fechadas nos primeiros dias de idade para manter a temperatura abrindo as nos dias mais quentes Nunca devem ser abertas de uma s vez para evitar mudan as bruscas de temperatura e a excessiva incid ncia de sol no interior do galp o Se o avi rio estiver abafado ou com cheiro de am nia principalmente pela manh as cortinas devem ser abertas preferencialmente do lado oposto ocorr ncia de ventos possibilitando a renova o de ar sem prejudicar os pintos Quando houver necessidade de revolver a cama as cortinas devem ser abertas para evitar o excesso de poeira e gases no interior do avi rio Nas idades menos cr ticas da cria o ap s o empenamento das aves fechar as cortinas somente nas horas mais frias durante chuvas ou ventanias No inverno as cortinas laterais internas devem ser manejadas em conjunto com as externas Nos hor rios de frio intenso ambas devem ficar fechadas Em temperaturas mais amenas deve se manejar apenas a cortina externa Nos hor rios mais quentes do dia pode se abrir tamb m a cortina interna visando ao maior conforto para as aves e permitir a sa da dos gases e poeira Ilumina o
350. rtali as uma pr tica comum para reduzir a contamina o superficial Entretanto a aplica o de tais tratamentos depende da capacidade do produto resistir gua Devido a sua natureza delicada alguns produtos t m sua vida til reduzida depois de umectados Em especial isso ocorre em produtos com grandes superf cies de contato ades o a gua tais como morangos outros tipos de bagas e uvas Para esses produtos que n o toleram contato com a gua devem ser usados tratamentos alternativos para redu o da sujidade como o uso de escovas jatos de ar e acabamento descartando se folhas manchadas ra zes secund rias produtos com defeitos e deteriorados As caracter sticas do produto determinar o a escolha do equipamento para lavagem As frutas mais macias s o geralmente lavadas sobre correias transportadoras borrifando se sprays de gua sobre elas Ja as frutas mais s lidas tais como as frutas c tricas ma s e p ras podem ser lavadas em dispositivos rotativos ou em condutos de gua As ra zes s o tipicamente limpas em escovadores constitu dos por escovas cil ndricas rotativas Essas escovas devem ser limpas e desinfetadas com frequ ncia pois elas podem se tornar um meio de dissemina o de contaminantes A limpeza a ar pode ser eficaz para remover lixo sujeira solta etc de produtos mais delicados Tanto a lavagem como a desinfec o s o necess rias para reduzir os n meros de organismos patog nicos Entreta
351. rutas a partir de 1999 cabe Ag ncia Nacional de Vigil ncia Sanit ria Anvisa pelo seu Sistema Nacional de Vigil ncia Sanit ria executado pelas secretarias de estado de Sa de SES Al m de outras atribui es compete Anvisa conceder e cancelar o Certificado de Cumprimento de Boas Pr ticas de Fabrica o interditar como medida de vigil ncia sanit ria os locais de fabrica o controle importa o armazenamento distribui o e venda de produtos e de presta o de servi os relativos sa de em caso de viola o da legisla o pertinente ou de risco iminente sa de Para estabelecer os requisitos essenciais de higiene e de Boas Pr ticas de Fabrica o para alimentos produzidos ou fabricados para o consumo humano em 1997 foi publicada pelo Minist rio da Sa de MS a Portaria n 326 que instrui os processadores de alimentos nas quest es de higiene de instala es equipamentos e processos de seus estabeleci mentos As inspe es desses quesitos s o conduzidas pelos t cnicos das vigil ncias sanit rias municipais e estaduais que v m capacitando suas equipes sobre a aplica o de penalidades aos estabelecimentos que operam com n o conformidades de instala es higiene pessoal opera es em geral entre outras sendo que essas n o conformidades podem estar diretamente associadas como causas de perigos que afetam a sa de do consumidor Considerando a necessidade de padronizar os processos de elabor
352. s o altamente sens veis ao etileno ver exemplos da Tabela 2 n o podem ser armazenados com produtos que apresentam produ o elevada de etileno ver exemplos da Tabela 3 Durante o armazenamento muitos compostos vol teis s o acumulados na atmosfera de armazenamento Dentre os compostos o etileno aparentemente o mais importante e a sua remo o da atmosfera pode reduzir os processos fisiol gicos relacionados ao amadurecimento e senesc ncia Tabela 3 Grupos de frutas tropicais compat veis Grupo Temperatura C Produ o de etileno Produtos 1 0 1 5 Baixa Caju e coco seco 2 5 10 M oderada a alta Abacate e goiaba 3 7 10 Alt ssima M aracuj 4 10 12 Baixa Abacaxi e carambola 5 8 12 M oderada a alta Banana manga mam o e fruta de conde Fonte Adaptado de Chitarra e Chitarra 1990 Entretanto para muitas frutas e hortalicas o fator limitante na extensao da sua vida util o desenvolvimento de doen as p s colheita Pr resfriar os frutos o mais r pido poss vel desinfectar c maras embalagens e equipamentos e manter a temperatura e umidade relativa constantes e indicadas para o produto ou a variedade podem tamb m retardar o desenvolvimento de doen as p s colheita durante o armazenamento Revestimentos comest veis e ceras Coberturas e filmes comest veis podem ser definidos como uma camada fina e cont nua de subst ncia aliment cia formada ou depositada sobre o alimento oferecendo barreira aos ga
353. s dispon veis no mercado dentre os quais quatern rios de am nio formalde do cloro iodo e cres is glutaralde do Recomenda se fazer rod zio trimestral do princ pio ativo dos desinfetantes utilizados Manter o avi rio fechado ap s a desinfec o sem a presen a de aves ou outros animais deixando o em vazio sanit rio por no m nimo 10 dias para frangos de corte criados no sistema confinado e 21 dias na produ o em sistema semiconfinado Fazer nova desinfec o do galp o e dos equipamentos dois dias antes da data prevista para a chegada dos pintos Proceder a um novo alojamento somente ap s esses cuidados Destino das carca as descartadas N o menos importante que os demais cuidados a remo o das carca as fundamental para evitar a multiplica o e dissemina o de microrganismos patog nicos dentro do avi rio A retirada das aves descartadas ou mortas deve ser feita rotineira mente removendo as para fossas s pticas incinerando as ou trabalhando as em compostagem A incinera o depende de equipamentos adequados e indicada quando ocorrer um problema sanit rio grave Asfossas s pticas s o eficazes para as remo es di rias das carca as desde que devidamente edificadas Devem ser constru das em local seco longe de len is fre ticos a uma dist ncia m nima de 200 m do avi rio providas de telhado e tampa de encaixe A compostagem um processo eficiente e o mais indicado para o descar
354. s do ponto de vista edafoclim tico pois situa se na Zona da M ata e em regi es conhecidas como Brejos de Altitude que s o reas de exce o com pluviosidade anual acima de 1 000 mm incrustadas no Agreste e Sert o Os produtores dessas reas s o respons veis pela produ o de derivados da cana de a car como a rapadura mel de engenho alfenim a car mascavo e aguardente Al m disso a pequena produ o da Zona da Mata tamb m entregue nas usinas de a car e destilarias da regi o caracterizando os produtores como fornecedores de cana Demonstrando a import ncia dos pequenos produtores de cana no Nordeste em Alagoas aproximadamente 30 da cana mo da nessas usinas e destilarias tem origem em reas de fornecedores dos quais 61 t m a sua cana produzida em reas m dias de 6 ha Al m disso na rea do Brejo do Estado existem em funcionamento regular 11 engenhos Esses n meros contrastam com um passado de mais de 87 engenhos na regi o Ainda em 1980 esse n mero era de 42 unidades o que demonstra a import ncia da necessidade do fortalecimento desse segmento da cadeia da cana de a car no Nordeste Nessas reas a tecnologia utilizada na produ o da cana pouco evoluiu ao longo dos s culos com produtividade baixa de 30 a 40 t ha As propriedades s o pequenas com menos de 10 ha com a rea de cana raramente excedendo 2 ha Apesar do quadro de baixa ado o de tecnologias e assim baixa produtividade essa
355. s e conhecendo um pouco mais o rebanho poss vel decidir que animal deve permanecer e que animal deve ser descartado Assist ncia t cnica Nas propriedades produtoras de leite de cabra a presta o de servi os de assist ncia t cnica e gerencial deve ser realizada por t cnico especializado zootecnista m dico veterin rio agr nomo monitorando os manejos a ordenha e prestando orienta es em suas fases quanto s BPAs ao controle de qualidade do leite Nas propriedades a serem implantadas as BPAs imprescind vel o acompanhamento de an lises do leite tais como a contagem de c lulas som ticas e a contagem e caracteriza o microbiol gica no que tange qualidade do leite e s an lises nutricionais tais como prote na gordura lactose s lidos totais e ur ia Tais an lises devem ser realizadas desde a ordenha at a plataforma de recep o em per odo preestabelecido com o objetivo de avaliar as boas pr ticas implantadas A inspe o e o exame cl nico dos animais fundamental n o permitindo ordenhar f meas no per odo final de gesta o em fase de colostro e que apresente algum sinal caracter stico de enfermidade Nessa inspe o os animais encontrados com problemas e submetidos a tratamentos com antibi ticos ou quimioter picos dever o ser isolados e descartadas as suas produ es para assegurar a aus ncia de res duos no leite devendo ser observado tamb m o per odo residual final dos produtos em
356. s indica es constantes da oferta ou mensagem publicit ria A inspe o e a fiscaliza o nos seus aspectos bromatol gicos e sanit rios s o da compet ncia do Sistema nico de Sa de SUS por interm dio de seus rg os espec ficos considerado r tulo toda a inscri o que estiver apresentada na embalagem de um alimento seja legenda imagem ou toda mat ria descritiva ou gr fica que esteja escrita impressa estampada gravada gravada em relevo ou litografada ou colada sobre a embalagem do alimento Encartes como folhetos f lderes etc tamb m fazem parte dos r tulos Para que haja uma conformidade com a legisla o essas inscri es devem contemplar na totalidade as informa es obrigat rias regulamentadas pela legisla o brasileira e qualquer informa o que estiver al m da obrigatoriedade deve obedecer aos regulamentos para informa es complementares Todo inv lucro do alimento considerado embalagem seja o pr prio recipiente ou pacote ou o envolt rio destinado a garantir a conserva o e facilitar o transporte e manuseio dos alimentos A embalagem que est em contato direto com o alimento denominada embalagem prim ria o pacote ou caixa que comporta uma ou um grupo de embalagens denominado embalagem secund ria e as destinadas a conter uma ou v rias embalagens secund rias s o denominadas tercidrias A rotulagem se aplica a todo alimento embalado na aus ncia do cliente pronto para s
357. s revestimentos normalmente empregados nos pisos representam o principal item de manuten o em agroind strias por serem extremamente exigidos a todo o momento Por esse motivo a escolha correta do revestimento a ser utilizado no piso facilita e viabiliza as etapas de manuten o Fatores como resist ncia a abras o desgaste por circula o ou arraste de equipamentos e a impactos provocados por quedas de objetos pesados ou movimentos sistem ticos de equipamentos contra o piso devem ser levados sempre em conta na escolha do melhor revestimento A base de prepara o para os pisos deve ser r gida para que o mesmo n o venha a ceder por acomoda o do terreno O planejamento da constru o civil na compacta o correta do solo para o recebimento do contrapiso muito importante O contrapiso a camada inferior de sustenta o do revestimento A escolha do terreno para a localiza o da agroind stria muito importante no que diz respeito ao tipo de solo Terrenos muito arenosos ou pantanosos exigem a previs o de um radier que uma estrutura de base entrela ada para o balizamento do pr dio e por consequ ncia para a disposi o suspensa do piso deste mesmo pr dio O piso deve ter uma inclina o para o escoamento cont nuo de guas de lavagem e de processo material efluente uma vez que o seu ac mulo po as pode significar fontes de contamina o cruzada para os produtos processados ou que estejam sendo processados
358. sar 36 horas em virtude da perda de rendimento industrial Essa perda de rendimento atribu da principalmente convers o da sacarose mesmo crua e ao aumento das possibilidades de contamina o ambiental O corte deve ser feito rente ao solo a fim de evitar perdas de mat ria prima infesta o de pragas e brota es a reas que prejudicam o desenvolvimento da soca A parte superior da cana deve ser cortada de tal forma que n o fiquem olhaduras que podem provocar embuchamentos na moenda al m de prejudicar o rendimento industrial pela presen a de outros a cares como levulose e frutose Ressalta se que a colheita de cana crua com a manuten o da palha na superf cie do solo apresenta algumas vantagens Essa pr tica evita a perda de nutrientes principalmente nitrog nio e enxofre que passam a ser adicionados ao solo para serem absorvidos pelas culturas O retorno da palha da cana ao terreno tamb m aumenta a mat ria org nica do mesmo al m de possibilitar o aumento da atividade da fauna do solo insetos e minhocas Al m disso o solo fica protegido do impacto direto das gotas de chuva que causa o in cio do processo de eros o e a infiltra o de gua no solo maior Redu o da emiss o de gases do efeito estufa tamb m outro aspecto bastante valorizado atualmente em reas de colheita sem o uso do fogo O embarque da cana de a car destinada s agroind strias deve ser manual de tal forma que a mat ria p
359. sarna e piolho se atender s normas de biosseguran a principalmente com a reposi o de reprodutores por m isso praticamente imposs vel com os vermes Portanto necess rio adotar medidas espec ficas de forma estrat gica para fazer o controle desses parasitos Nesse caso o controle com vermifugo nas porcas gestantes deve ser efetuado cerca de 5 a 10 dias antes da transfer ncia para a maternidade e nos leit es por volta dos 60 70 dias de idade e caso necess rio no in cio do crescimento Jamais esquecer de medicar preventivamente os machos a cada 4 meses pois estes se infestados contaminam as porcas durante a cobri o mantendo o problema no rebanho Uso de desinfetantes A base para produ o de su nos saud veis possuir um bom esquema de planejamento de produ o e de desinfec o das instala es Para uma boa desinfe o de qualquer instala o a qualidade da limpeza pr via de todas as superf cies e dos equipamentos mais importante que o pr prio desinfetante a ser usado De modo geral os desinfetantes devem ser usados somente quando as instala es estiverem limpas e secas dando prefer ncia para os biodegrad veis com largo espectro de a o Por m n o se deve esquecer que a gua quente acima de 80 C e a vassoura de fogo s o excelentes desinfetantes especialmente para eliminar oocistos da coccidiose que afetam os leit es em aleitamento Os raios solares tamb m possuem forte efeito desin
360. se de crescimento gesta o clima etc A qualidade dos alimentos deve ser considerada Por exemplo se os animais est o com um pasto de baixa qualidade ent o forragem adicional pode ser necess ria para suprir a necessidade nutricional do rebanho Os animais devem ter acesso a gua limpa de boa qualidade que deve ser verificada com periodicidade 2 Assegurar que os animais estejam confort veis quando houver abrigo para os animais estes devem ser constru dos de forma que haja espa o suficiente para locomo o e devem assegurar a prote o contra condi es clim ticas adversas frio chuva sol ventos fortes Deve haver ventila o apropriada e o piso deve estar adequado para que n o aconte am acidentes principalmente durante a esta o de reprodu o 3 Assegurar que os animais estejam livres de dor inj ria e doen as os animais devem ser examinados periodicamente para que doen as ou inj rias sejam diagnosticadas As cabras em lacta o devem ser ordenhadas regularmente e para isso uma correta rotina deve ser estabelecida de modo a n o estressar o animal Os profissionais respons veis pela manuten o da sa de do rebanho devem ser competentes e assegurar que a dor desnecess ria n o seja causada Procedimentos cir rgicos devem assegurar boa higiene Pr ticas relacionadas ao parto e desmame devem ser cuidadosamente avaliadas principalmente no que diz respeito aos cuidados no nascimento das crias A marca o dos
361. se envolver toda a tubula o com l de vidro e uma cobertura aluminizada espec fica para tal dispon vel comercialmente As vantagens inerentes da instala o de tubula es embutidas ou externas s o as mesmas estabelecidas na se o anterior As tubula es de g s devem ser de a o galvanizado e preferencialmente externas por quest es de seguran a para a detec o mais facilitada de poss veis vazamentos e facilidade de manuten o Nessa disposi o devem ser pintadas de cor amarela Abastecimento de gua A gua um dos principais insumos de qualquer atividade agroindustrial Ela utilizada para formula o de produtos sanitiza o de m os e instala es incluindo as sanit rias e provis o para os sanit rios Assim sua qualidade de suma import ncia fazendo se necess rio que essa gua esteja apta para consumo ou seja esteja em condi es higi nico sanit rias adequadas Um outro fator de extrema import ncia a quantidade de gua dispon vel para a agroind stria Nesse sentido importante que se fa a um c lculo da quantidade necess ria para o abastecimento de toda a agroind stria por tempo dia ou hora e a partir da o dimensionamento do n mero de caixas d gua de abastecimento da vaz o de entrada de gua s caixa s e a distribui o das tubula es pela agroind stria em fun o das necessidades de gua em cada rea O correto dimensionamento de caixas d gua deve ser re
362. ser efetivamente limpos e desinfetados permitindo a efetiva separa o de diferentes alimentos e de itens n o alimentares durante o transporte Devem fornecer tamb m prote o efetiva contra contamina o incluindo poeira e fuma a manter a temperatura umidade atmosfera e outras condi es necess rias para proteger o alimento de crescimento microbiano prejudicial ou indesej vel e da deteriora o o que pode torn lo inadequado para o consumo e permitir uma necess ria temperatura umidade e outras condi es a serem controladas Os ve culos de transportes pertencentes agroind stria aliment cia ou por esta contratados dever o possuir autoriza o expedida pelo rg o competente para o transporte da carga Os ve culos utilizados nos transportes devem garantir a integridade e a qualidade dos produtos impedindo a perda do seu valor nutritivo a contamina o e a deteriora o dos mesmos Devem ainda dispor de meio de prote o contra incid ncia de raios solares diretos chuva e poeira Durante o transporte deve se evitar que odores estranhos contaminem o produto terminantemente proibido o transporte de pessoas e animais junto com os alimentos A cabine do condutor deve ser isolada da parte que cont m os alimentos O compartimento do ve culo utilizado para o transporte de produtos aliment cios deve ser de material liso resistente imperme vel at xico e lav vel e possuir dispositivos de seguran a que impe
363. ses vapor de gua aromas leos etc propiciando prote o mec nica e tamb m conduzindo antioxidantes aromas antimicrobianos aos alimentos Podem ser feitos de muitos tipos diferentes de pol meros pectina prote nas leos amido etc e h muitas marcas comerciais no mercado podendo ser biodegrad veis e ou comest veis dependendo dos aditivos utilizados Eles s o geralmente aplicados s frutas e hortali as frescas para melhorar sua apar ncia e evitar perdas de umidade Al m disso tem se pesquisado o seu potencial para serem usados na prote o de produtos minimamente processados Os biofilmes e as coberturas comest veis podem tamb m servir como portadores de compostos antimicrobianos como os cidos org nicos metil jasmonato e cianobact rias na superf cie do produto Para frutas muito sens veis eles desempenham fun o de prote o contra danos mec nicos e contamina o microbiana A aplica o de biofilmes semiperme veis tamb m tem demonstrado aumento na vida til de v rias frutas tropicais perec veis como a litchee e a manga O filme ou cobertura comest vel ideal deve criar uma barreira para impedir a perda de vol teis desej veis e vapor de gua enquanto restringe a troca de CO e O criando assim uma atmosfera modificada para a diminui o da respira o e aumento da vida til das frutas e hortali as A atmosfera modificada formada entretanto n o deve criar condi es para o desenvolvimento d
364. sil Poder Executivo 12 mar 1999 S O PAULO Centro de Vigil ncia Sanit ria CVS Portaria CVS 15 de 07 de novembro de 1991 Normatiza o e padroniza o do transporte de alimentos para consumo humano Di rio Oficial do Estado de S o Paulo S o Paulo 7 nov 1991 Capitulo 6 Boas Praticas de Producao Organica Vegetal na Agricultura Familiar Jos Antonio Azevedo Espindola Dejair Lopes de Almeida Elen de Lima Aguiar Menezes Jos Guilherme Marinho Guerra Maria Cristina Prata Neves Maria do Carmo de Ara jo Fernandes Raul de Lucena Duarte Ribeiro Renato Linhares de Assis Ricardo Trippia dos Guimar es Peixoto Agricultura organica e agroecologia Conceitos e pr ticas A agricultura apresenta forte intera o com a natureza na medida em que os agricultores provocam modifica es na cobertura vegetal de vastas reas Embora a maioria das comunidades agr colas tenha mantido uma rela o amig vel com o meio ambiente ao longo do tempo esse quadro foi alterado com a difus o do chamado processo de industrializa o da agricultura iniciado no s culo 19 e amplamente consolidado no s culo 20 Esse modelo de agricultura ent o implantado caracterizou se pelo intenso uso de insumos industriais externos s unidades produtivas o que promoveu s rios problemas ambientais e sociais Como rea o agricultura industrial surgiram sistemas de produ o alternativos empregados em diferentes condi es ambientais aprese
365. similares conhecidos que sejam comercializados na regi o ou de uma base de dados de valor reconhecido Obs a compara o deve atender a a Uma diferen a relativa m nima de 25 para mais ou para menos no valor energ tico ou conte do de nutrientes dos alimentos comparados b Uma diferen a absoluta m nima no valor energ tico ou no conte do de nutrientes igual aos valores constantes nas tabelas da Portaria 27 para os atributos fonte ou baixo Observa es Refer ncia BRASIL M inist rio da Sa de Ag ncia Nacional de Vigil ncia Sanit ria Resolu o RDC n 360 de 23 de dezembro de 2003 Aprova Regulamento t cnico sobre rotulagem nutricional de alimentos embalados tornando obrigat ria a rotulagem nutricional Di rio Oficial da Rep blica Federativa do Brasil Bras lia DF 26 dez 2003 Literatura consultada BRASIL Lei n2 8080 de 19 de setembro de 1990 Disp e sobre as condi es para a promo o prote o e recupera o da sa de a organiza o e o funcionamento dos servi os correspondentes e d outras provid ncias Di rio Oficial da Rep blica Federativa do Brasil Bras lia DF 31 dez 1990 Se o pt p 18055 9 BRASIL M inist rio da Sa de Ag ncia Nacional de Vigil ncia Sanit ria Resolu o RDC n 259 de 20 de setembro de 2002 Aprova o Regulamento t cnico para rotulagem de alimentos embalados Diario Oficial da Rep blica
366. so a mesma apresente caracter sticas indesej veis para o processamento como inj rias f sicas podrid es e outros sinais de deteriora o deve ser rejeitada para processamento Caso haja necessidade de a mat ria prima ser estocada antes do processamento deve se manter os vegetais se poss vel e necess rio sob refrigera o a uma temperatura de estocagem de acordo com o produto e com umidade relativa do ar de aproximadamente 90 A perda excessiva de umidade deve ser considerada porque conduz ao enrugamento ou murchamento depreciando o produto Procedimentos de sanificacao de frutas e hortalicas A preven o da contamina o preferida sobre a es corretivas em produtos contaminados Cuidados e m nima manipula o durante a colheita sele o e descarte do produto danificado limpeza dos equipamentos e t cnicas adequadas de estocagem devem ser empregados para reduzir contamina es deteriora o e manter as frutas e hortali as em timas condi es higi nico sanit rias Asfrutas e hortali as s o normalmente contaminadas com microrganismos em sua superf cie sendo as esp cies microbianas e a quantidade presente em fun o do tipo de produto e do manejo e pr ticas agr colas as quais a cultura foi submetida durante seu desenvolvimento Como exemplos pode se citar as contamina es provenientes do uso de gua contaminada na irriga o e da utiliza o de esterco n o curtido que pode ser fonte de contamina
367. solo principalmente em reas rec m desmatadas No Brasil a mecaniza o do plantio da mandioca conseguida com plantadeiras nacionais de duas rodas com duas ou quatro linhas de plantio que executam simultaneamente as opera es de abertura dos sulcos fertiliza o corte da rama plantio horizontal cobertura das estacas e a firma o no solo Para a opera o s o necess rios dois ou quatro homens para abastecer a m quina Outros oper rios acompanham a plantadeira para efetuar a cobertura das manivas semente que n o tenham ficado devidamente cobertas e corrigir poss veis falhas no plantio A m quina deve ser regulada de maneira que as estacas fiquem na profundidade e no espa amento recomendados A regulagem da descida do adubo dever ser feita de conformidade com as instru es do seu fabricante e checada de 2 em 2 dias Outros cuidados especiais devem ser tomados para se obter xito no plantio mecanizado como por exemplo Plantio e posi es da maniva Em qualquer dos sistemas de plantio relatados anteriormente e a depender da variedade e dos fatores clim ticos as manivas podem ser dispostas em uma das tr s posi es fundamentais Vertical Consiste em se colocar a maniva verticalmente enterrando no m nimo quatro gemas 2 3 da estaca o que lhe garante uma boa fixa o Nessa posi o as ra zes tendem a se formar na extremidade inferior da estaca distribuindo se de maneira radial mais ou menos unifo
368. sos de perturba o dos agroecossistemas tendem a aumentar a popula o de plantas espont neas enquanto a introdu o de outras esp cies de porte mais alto contribui para a redu o daquelas plantas Esse conceito tem sido aplicado especialmente em sistemas agroflorestais Outras estrat gias recomendadas para o manejo da vegeta o espont nea incluem capinas manuais ro adas cobertura viva cobertura morta e cons rcios entre diferentes esp cies Al m disso tamb m permitido o uso de cobertura pl stica desde que n o cause contamina o ambiental ou seja que os res duos sejam eliminados ap s a lavoura O uso de plantas de cobertura do solo merece destaque entre as pr ticas para o manejo da vegeta o espont nea Essas plantas podem ser cultivadas em reas que est o em pousio ou consorciadas com culturas de interesse econ mico Ao manterem o solo ocupado as plantas de cobertura dificultam o estabelecimento da vegeta o espont nea competindo com a mesma por luz gua e nutrientes Al m disso algumas plantas de cobertura liberam subst ncias qu micas no ambiente as quais inibem o desenvolvimento de ervas espont neas num processo conhecido como alelo patia As plantas de cobertura trazem ainda vantagens adicionais para os agroecossistemas pois contribuem para o aporte de nitrog nio ao solo esp cies de leguminosas reciclam outros nutrientes estimulam o desenvolvimento de organismos ben ficos ret m a umidade e
369. ssa forma em hortali as folhosas as folhas externas dever o ser removidas visando redu o de sua contamina o natural existente pelo contato com o solo devendo aproveitar somente aquelas que permitam uniformiza o e padroniza o Deve se descartar tamb m as ra zes e tub rculos que apresentem podrid es e manchas internas Processamento da mat ria prima Procedimentos b sicos para eliminar ou minimizar a contamina o da microbiota inicial em n veis aceit veis pela legisla o em vigor sem oferecer riscos ao consumidor A mat ria prima deve ser pr lavada em gua limpa pot vel clorada com 100 a 200 ppm de cloro livre na temperatura entre 5 C e 10 C com o objetivo de reduzir a temperatura inicial do produto pr resfriamento Nessa etapa deve se usar caixas reservat rios de pl stico ou tanques em a o inoxid vel para que haja imers o completa do vegetal visando remover as sujidades aderidas superf cie A clora o dessa gua est descrita no Cap tulo 1 Para facilitar a retirada de sujidades aderidas na superf cie do vegetal pode se utilizar um sab o l quido espec fico para vegetais dentre os dispon veis no mercado Caso sejam utilizados esses detergentes a pr lavagem deve ser realizada somente com gua pot vel com residual de cloro na faixa de 1 a 2 ppm pois o detergente pode reagir com o cloro em altas doses diminuindo a sua efic cia Para a opera o de corte das frutas e horta
370. t alcan ar a bioestabiliza o antes de se aplicar esses materiais ao solo Em solos de baixa fertilidade pode ser necess ria a utiliza o de corretivos e fertilizantes minerais de reduzida solubilidade As quantidades recomendadas de tais produtos devem ser baseadas nos resultados da an lise de solo Alguns dos produtos permitidos s o calc rios p s de rochas termofosfatos fosfatos naturais e sulfato de pot ssio Entretanto proibido o uso de fertilizantes minerais de alta solubilidade como formula es do tipo NPK ur ia salitres superfosfatos simples e triplo al m de fertilizantes base de fezes humanas e esgoto bem como outros materiais org nicos que contenham res duos prejudiciais sa de humana e ao meio ambiente Uma melhor efici ncia de uso dos fertilizantes minerais de reduzida solubilidade citados obtida por meio de associa es entre plantas cultivadas e organismos ben ficos do solo Como exemplo desses organismos pode se citar os fungos micorr zicos arbusculares M A capazes de formar simbiose com a maioria das esp cies cultivadas trazendo como vantagens o aumento da absor o de gua e nutrientes presentes no solo No entanto a aplica o desses microrganismos em agroecossistemas limitada pela dificuldade de obten o de grandes quantidades de inoculante Assim torna se importante a ado o de pr ticas de manejo do solo capazes de favorecer a popula o de fungos MA nativos O pr culti
371. t ncias qu micas t xicas devem ser identificados e estocados em ambientes seguros Toda e qualquer condi o favor vel contamina o microbiol gica nos produtos deve ser evitada Por isso medidas preventivas devem ser adotadas como por exemplo evitar temperaturas elevadas mantendo o n vel de calor do produto o mais pr ximo poss vel da temperatura tima de armazenamento n o expor os produtos a danos mec nicos ou fisiol gicos evitar o contato dos mesmos com gua contaminada nos processos de lavagem e sanitiza o e manter os ambientes limpos livres de lixo e de refugo de frutas e hortali as Ademais a mat ria org nica em decomposi o pode propagar microrganismos pelas depend ncias e atrair insetos e pragas que transmitem organismos causadores de doen as Dentre as estrat gias de melhoria e controle da qualidade p s colheita destacam se a ado o dos Sistemas de Garantia de Qualidade como as Boas Pr ticas Agr colas e ou Produ o Integrada de Frutas e Hortali as e as Boas Pr ticas de Fabrica o o resfriamento o armazenamento refrigerado e o uso de revestimentos comest veis ou n o Essas a es t m diminu do o uso de agrot xicos e reduzido as contamina o microbiol gicas dos alimentos Resfriamento p s colheita de frutas e hortali as O resfriamento r pido dos produtos de suma import ncia na conserva o e no prolongamento da vida til dos produtos pois altas temperaturas afetam a qualidad
372. tamb m minimizar o crescimento dos microrganismos nos produtos agr colas A temperatura e a umidade relativa timas de conserva o podem variar dependendo da esp cie Tabela 2 Tabela 2 Temperaturas e umidade relativa UR recomendadas para o armazenamento comercial e tempo de conserva o para algumas frutas e hortali as Produto Vida til dias Temperatura C UR Abacaxi 14 28 10 14 85 90 Banana 7 35 12 14 90 95 Goiaba 14 21 10 12 85 90 Laranja 21 56 4 4 7 2 85 90 Manga 14 25 8 12 85 90 Mam o 7 21 7 12 85 90 Uva 56 180 1 1 2 2 90 95 Br colis 7 15 0 0 2 0 90 98 Alface 7 15 0 0 2 0 90 98 Cenoura 7 15 0 0 2 0 90 98 Alho por 7 15 0 0 2 0 90 98 Produtos altamente sens veis ao etileno Fonte Adaptado de Chitarra e Chitarra 1990 Para o armazenamento de mais de um produto no mesmo ambiente preciso que a temperatura e a umidade relativa sejam pr ximas e que gases e odores de um produto n o afetem o outro Tabela 3 Embora a temperatura seja importante na preserva o da qualidade outros fatores do ambiente devem ser controladas a fim de se maximizar a vida til dos produtos Alguns desses fatores incluem a umidade relativa e a atmosfera gasosa oxig nio di xido de carbono e etileno s vezes dif cil estabelecer um equil brio entre esses fatores Por exemplo uma alta umidade relativa pode manter a textura mas pode tamb m facilitar o crescimento microbiano Alguns produtos que
373. te a primeira gesta o sendo a primeira entre 60 e 70 dias e a segunda entre 90 e 100 dias de gesta o nos partos subsequentes basta aplicar somente a segunda dose entre 90 e 100 dias de gesta o Tamb m recomenda se o uso da vacina contra a parvovirose para proteger os embri es e fetos durante a fase de gesta o no seguinte esquema leitoas duas doses a partir dos 160 dias de idade de forma que a segunda dose seja aplicada cerca de 15 dias antes da cobertura porcas uma dose 10 dias ap s o parto Os machos normalmente s o vacinados contra a parvovirose e rinite atr fica uma vez a cada 6 meses Outras vacinas atualmente dispon veis no mercado contra erisipela leptospirose doen a de Aujeszky pleuro pneumonia su na e mesmo vacinas aut genas podem ser usadas mas depende de uma avalia o feita pelo veterin rio Acredita se por m que a aplica o de muitas vacinas n o seja necess ria em cria es pequenas que privilegiam o bem estar animal na sua cria o em virtude da baixa press o infectiva Sempre conservar as vacinas em geladeira entre 4 C e 8 C nunca congelar Na aplica o das vacinas seguir os seguintes procedimentos Ao vacinar um grupo de porcas ou leit es usar uma caixa de isopor com gelo para manter os frascos de vacina refrigerados Usar uma agulha para retirar a vacina do frasco e outra para aplicar a vacina nos animais Usar agulhas adequadas para cada tipo de animal e para cada v
374. te dos res duos da produ o A constru o da c mara composteira requer um investimento baixo devendo ser constru da perto do avi rio para evitar grande deslocamento de dejetos e aves mortas No processo de compostagem s o utilizadas principalmente carca as cama de avi rio como fonte de carbono e gua Ap s esse per odo pode se retirar o composto da c mara e refazer a pilha em camadas acrescentando gua deixando outros 10 dias para a fermenta o total dos res duos Nutri o e alimenta o dos frangos Em virtude do impacto da alimenta o no custo de produ o de frangos e na seguran a alimentar para o homem esse um importante item a ser considerado na produ o de frangos Al m da preocupa o com a formula o adequada visando atender exig ncia nutricional necess rio conhecer a proced ncia e a qualidade nutricional e microbiol gica dos ingredientes para evitar problemas sanit rios toxicol gicos de seguran a alimentar res duos ou de defici ncia nutricional A mistura dos ingredientes deve possibilitar a incorpora o e distribui o homog nea dos ingredientes na ra o Cuidados com a ra o Uma ra o de qualidade essencial para o desenvolvimento das aves No entanto al m dos desejados nutrientes a ra o pode ser ve culo de subst ncias e organismos indesejados os quais colocam em risco a qualidade do produto final quanto a res duos qu micos ou microbiol gicos No
375. te equa o Necessidade de calagem V V CTC 100 em que V a satura o de bases desejada 60 V a satura o atual do solo e CTC a capacidade de troca de cations A quantidade recomendada em toneladas por hectare de CaCO com efici ncia de 100 e para 20cm de profundidade Assim dependendo do calc rio a ser utilizado multiplica se o valor obtido por um fator de corre o Escolha das variedades Os produtores de cana de a car disp em de um grande n mero de variedades que dever o ser escolhidas por algumas caracter sticas tais como adapta o regi o ciclo de matura o e rendimento de colmo e teores de sacarose e fibra A recomenda o tamb m pode depender do produto a ser produzido a partir da mat ria prima No caso de lcool e cacha a estudos feitos pela Empresa de Pesquisa Agropecu ria do Estado do Rio de Janeiro Pesagro Rio em 2001 no Estado do Rio de Janeiro mostraram que a variedade de cana de a car SP 801842 foi a que melhor se comportou nessa fabrica o enquanto a RB 855536 muito apropriada para a produ o de a car mas com s rias restri es para produ o de lcool apresentando s rios problemas na fermenta o Para uso na alimenta o animal a variedade SP 792233 tem boas caracter sticas como baixa fibra e massa verde al m de boa brota o de soqueiras Certamente que essas variedades precisam ser testadas em outras regi es para comprovar ou n o essa sup
376. ter a temperatura da gua em 5 C acima da temperatura interna do produto tamb m contribui para evitar esse efeito de suc o Os produtos mais densos por exemplo as cenouras t m menor probabilidade de apresentar esse problema Uma precau o adicional seria o emprego de uma etapa de resfriamento a ar antes da lavagem ou desinfec o a fim de minimizar o diferencial de temperatura entre a polpa da fruta e a temperatura da gua A efici ncia de um agente antimicrobiano depende do seu estado qu mico e f sico das condi es do tratamento assim como temperatura da gua pH da solu o e tempo de contato da resist ncia do pat geno e da natureza da superf cie da fruta ou da hortali a O cloro por exemplo usado em concentra es que variam de 50 a 200 ppm de cloro total a pH 6 0 a 7 5 com um tempo de contato de 1 a 2 minutos O oz nio vem sendo utilizado em gua nas opera es de lavagem em packing house casa de processamento e de embalagem geralmente na concentra o de 1 2 ppm Solu es de cido hipocloroso e seus sais hipoclorito de s dio ou c lcio s o os mais efetivos e econ micos agentes dispon veis para destrui o de microrganismos em gua sendo amplamente utilizados na gua de lavagem em packing house S o utilizadas normalmente concentra es de cloro ativo de 50 ppm a 150 ppm durante 5 minutos a 10 minutos de contato dependendo da fruta ou hortali a Toda subst ncia qu mica que desinfeta a
377. terna agroind stria deve ser pavimentada com cimento ou com blocos sextavados acimentados dispon veis comercialmente dispostos de modo a n o haver grandes v os entre as pe as o que pode ser esconderijo ou abrigo de pragas de import ncia para a agroind stria de alimentos Caso exista a necessidade de degraus os mesmos devem estar devidamente identificados com faixas de cor amarela na parte vertical de todos os degraus e se poss vel com placas de advert ncia de sua exist ncia pr ximas aos mesmos Recomenda se a pavimenta o da rea em torno de 8 m lineares a contar da extremidade externa do contorno acimentado disposto em volta do per metro do pr dio da agroind stria Pode se optar por gram la e cimentar os caminhos de circula o de pessoas e ve culos A rea a ser coberta deve ter seu terreno previamente ajustado e devidamente compactado de modo a n o formar depress es causadas pelo tr nsito rotineiro de ve culos Requisitos de constru o de edif cios e instala es Esta a etapa mais importante na constru o de um pr dio destinado agroind stria familiar e na maioria das vezes a mais desconhecida sendo portanto alvo frequente de n o conformidades quando as agroind strias j constru das s o inspecionadas pelas autoridades sanit rias seja na inspe o para autoriza o de in cio de fabrica o ou nas inspe es fiscais de rotina peri dicas Assim o bom conhecimento no planejamento de
378. tifica o deve buscar por interm dio de seus sistemas normativos regularizar a produ o o processamento e a comercializa o dos produtos org nicos No Brasil essa fun o de responsabilidade de entidades certificadoras que devem ser credenciadas nacionalmente pelo Colegiado Nacional para a Produ o Org nica CNPOrg obrigando se a manter e disponibilizar informa es atualizadas dos produtores cadastrados A Lein 10 831 de 2003 que versa sobre agricultura org nica visa facilitar o acesso de produtos org nicos brasileiros ao mercado externo Em contrapartida essa lei estabelece a certifica o facultativa para agricultores familiares que comercializam diretamente com consumidores desde que seja assegurada a esses consumidores e ao rg o fiscalizador a rastreabilidade do produto N o existe um consenso com rela o certifica o em nosso pa s na medida em que um tema ainda recente especialmente no mbito das esferas de governo De um lado est o os que defendem o m rito da certifica o e majoritariamente s o favor veis ao processo de auditagem de outro os que s o contr rios ou pelo menos t m restri es defendendo o processo de certifica o participativa por meio de redes de gera o de credibilidade O processo de certifica o por auditagem recebe cr ticas de alguns setores ligados agricultura org nica pelo custo elevado e pela centraliza o do poder de decis o sobre a co
379. tir da fornecer ra o vontade desde que tenha mais que oito leit es Fornecer ra o pr inicial aos leit es em comedouro pr prio a partir do oitavo dia de vida e castr los antes de completarem os 12 dias de idade A desmama pode ser feita entre 21 e 28 dias de idade de uma nica vez e sempre no mesmo dia da semana quinta feira A limpeza das celas ou baias de maternidade deve ser feita duas vezes ao dia com p e vassoura Usar vassoura p e botas espec ficas para cada sala de maternidade com o objetivo de prevenir diarr ias nos leit es Em maternidade com piso compacto com cela ou baia usar diariamente uma camada de maravalha pelo menos at uma semana ap s o parto para propiciar conforto aos leit es evitar les es nos joelhos e facilitar a higiene da baia Creche A transfer ncia dos leit es da maternidade para a creche representa um choque para os leit es pois eles deixam a companhia da porca passam a se alimentar exclusivamente de ra o em substitui o ao leite materno s o alojados em ambiente diferente e s o misturados para forma o de lotes por peso e ou sexo Por essa raz o os cuidados dedicados aos leit es principalmente na primeira semana de creche s o importantes para evitar perdas e a queda no desempenho por causa de problemas alimentares ambientais e de manejo que em geral cursam com diarr ias Os leit es devem ser alojados na creche no dia do desmame formando grupos de acordo
380. to Uma temperatura suficientemente baixa ir inibir o crescimento de todos os microrganismos Armazenamento sob refrigera o A refrigera o pode ser usada como meio de conserva o tempor ria at que se aplique outro m todo de conserva o A maior parte dos alimentos alter veis pode ser conservada por refrigera o durante um tempo limitado O armazenamento sob refrigera o utiliza temperaturas um pouco acima do ponto de congela o Nessa etapa os alimentos s o armazenados em temperaturas entre 02C e 10 C de acordo com as recomenda es dos fabricantes Armazenamento temperatura ambiente Utilizado para alimentos que n o necessitam de condi es especiais de temperatura para a armazenagem Devem ser observadas as especifica es do produto e recomenda es dos fabricantes Recomenda es em boas pr ticas de armazenagem reas externas e As reas externas devem ser mantidas livres de entulhos sucatas e materiais fora de uso e A rea ao redor das constru es deve ter cal amento rente s paredes na largura de pelo menos 1 0 m e As passagens vizinhas s cal adas ou paredes devem ser mantidas livres e limpas para facilitar o controle de pragas e A grama quando houver deve ser mantida aparada a fim de n o se constituir em um foco de prolifera o de pragas e As areas externas devem ser iluminadas com l mpadas de vapor de s dio e instaladas em locais distantes das portas de modo a n
381. to inseguro M encionamos aqui um problema de seguran a de trabalho e portanto as luvas passam a ser um equipamento de prote o individual EPI Est o inclu dos nesses casos como exemplo o corte de carnes ou a manipula o de figos que t m uma enzima proteol tica ficina que pode causar feridas em poucas horas Requisitos de materiais na constru o de equipamentos e utens lios Todos os equipamentos e utens lios utilizados na agroind stria devem sofrer sanitiza o no intuito de garantir a aus ncia de microrganismos pat genos e a diminui o da microbiota deteriorante Os agentes qu micos utilizados no processo de sanitiza o cloro soda c ustica cidos entre outros s o subst ncias agressivas para alguns materiais Nesse sentido necess rio que o material empregado na constru o desses equipamentos e utens lios seja resistente a o desses produtos qu micos A madeira assim como outros materiais como o alum nio e o cobre por exemplo n o podem de modo algum ser utilizados para o processamento de alimentos pois al m de n o serem resistentes aos sanitizantes possuem superf cies porosas S o nos poros dos equipamentos e utens lios de superf cies n o sanitiz veis onde os microrganismos se alojam Desses pontos para a contamina o basta apenas o contato do alimento E n o existe processo de sanitiza o que seja eficiente quando a superf cie n o adequada Por esses motivos os equip
382. tos multiplicar por 60 Velocidade 1 25 x60 75 m min C lculo da dist ncia percorrida para pulverizar 1 hectare Supondo que a faixa de aplica o do pulverizador de 2 5 m e considerando 1 ha como um quadrado de 100 m de lateral o n mero de passadas ser P 100 2 5 40 Como em cada passada o trator percorre 100 m com 40 ser o percorridos L Px100 40 x 100 4 000 m ha C lculo do tempo que ser gasto para pulverizar 1 hectare O tempo ser a dist ncia percorrida 4 000 m ha dividida pela velocidade de aplica o 75 m min T 4 000 75 53 3 minutos ha Calculo do volume de calda que sera gasto para pulverizar 1 hectare O volume de calda gasto sera obtido multiplicando se a vazao do pulverizador VA 6 15 L min pelo tempo que se gasta para a pulveriza o T 53 3 min ha VOL VA xT VOL 6 156 x 53 3 328 L ha Calculo da quantidade de agrotoxicos que devera ser colocada no tanque do pulverizador Normalmente as embalagens dos agrot xicos podem apresentar recomenda o de dosagem em duas formas a Na forma de XX a YY gramas de produto ha ou XX a YY mL ha b Na forma de XX gramas de produto por 100 Lou XX mL de produto por 100 L com recomenda o de um volume de calda m nimo que deve ser utilizado para controle eficiente de pragas e doen as A recomenda o apresentada na forma de XX gramas ou mililitros 100 L amplamente utilizada pelos agricultores em virtude da facilidade dos c lculos para prepa
383. trabalhar com um pH em torno de 6 5 a 7 0 Nessa faixa de pH o cloro se torna mais eficaz como agente germicida Esses cidos encontram se dispon veis em casas especializadas em produtos qu micos ou de materiais de constru o A qualidade da gua um dos fatores mais importantes para a garantia da qualidade dos vegetais minimamente processados A fonte de gua deve ser considerada na implanta o de uma ind stria deste setor sendo sua qualidade principalmente a qu mica oriunda da utiliza o de agrot xicos e a microbiol gica monitorada periodicamente Os seguintes par metros devem ser controlados na etapa de lavagem de vegetais minimamente processados a Qualidade da gua usada b Quantidade da gua usada 5 a 10 L kg de produto c Temperatura da gua 5 C para reduzir e manter a temperatura do vegetal d Tempo de lavagem e desinfec o 15 minutos por lavagem A etapa seguinte lavagem e desinfec o a centrifuga o do produto processado Como alternativa pode se adaptar e empregar centr fuga dom stica para roupas exclusiva para este fim Por ter suas pe as internas que entram em contato com o produto constru das em material de pl stico de dif cil desmontagem necess rio ter maior rigor na higieniza o e sanitiza o das mesmas A centrifuga o tem por objetivo retirar excesso de gua da superf cie do produto sem danific lo Por consegu ncia haver menor desenvolvimento microbiano
384. trias que processam alimentos de origem animal s o inspecionadas pelo M apa pelas secretarias estaduais de Agricultura e pelas secretarias municipais de Agricultura por meio do Servi o de Inspe o Federal SIF Estadual SIE e Municipal SIM respectivamente sendo essa vincula o relacionada ao mbito de comercializa o desejado Cabe ainda ao mesmo Minist rio por meio dos Servi os de Inspe o Vegetal das Superintend ncias em cada estado a inspe o e a fiscaliza o da produ o e do com rcio de bebidas incluindo as polpas de frutas em rela o aos seus aspectos tecnol gicos Por meio do Decreto Presidencial 5 741 de 30 de mar o de 2006 foram regulamen tados os artigos 27 A 28 A e 29 A da Lei 8 174 de 17 de janeiro de 1991 Lei Agr cola que instituiu o Sistema Unificado de Aten o Sanidade Agropecu ria Suasa coordenado pelo Mapa que possibilitar a integra o efetiva entre os munic pios as Unidades Federativas e o governo federal neste processo Ap s a regulamenta o do Suasa e a livre ades o de estados e munic pios os produtos inspecionados nessas inst ncias poder o ser comercializados em todo o territ rio nacional O controle sanit rio da produ o e da comercializa o de produtos submetidos vigil ncia sanit ria inclusive dos ambientes dos processos dos insumos e das tecnologias a eles relacionadas de todos os produtos de origem vegetal excluindo se as bebidas e as polpas de f
385. u micos possuem a capacidade de destruir irreversivelmente a vida microbiana Os procedimentos de sanitiza o possuem import ncia fundamental para o asseguramento de condi es sanit rias adequadas do produto final Grande parte dos problemas sanit rios em alimentos causada pela n o observ ncia de procedimentos corretos de sanitiza o al m da falta de cuidado em analisar a din mica do processo de produ o do material em quest o Dentro das observa es de processos de sanitiza o utilizados em agroind stria de todosos portes perfis ser o tra adas algumas diretrizes para a condu o de procedimentos de sanitiza o que sejam simples eficazes e de baixo custo considerando em particular a problem tica da pequena iniciativa Um programa bem estruturado de sanitiza o deve ser Simples e eficaz Deve ser execut vel pelo usu rio proporcionando os resultados necess rios Rotineiro Deve ser feito diariamente Amplo Deve atingir todo o processo Como realizar uma sanitiza o na agroind stria de agricultores familiares Os processos de sanitiza o envolvem genericamente quatro etapas Pr lavagem Lavagem com detergente alcalino Lavagem com detergente cido Desinfec o Em termos pr ticos a limpeza em uma agroind stria de alimentos ser feita manualmente Dependendo do caso a lavagem com detergente cido ser omitida por motivos de seguran a em virtude da alta corrosiv
386. uada para guarda de alimentos devidamente higienizados As informa es do r tulo devem ser transcritas em etiquetas O armazenamento deve ser feito de forma a n o permitir que a carga mat ria prima embalagem ou produto receba luz solar direta As caixas devem ser manuseadas com cuidado evitando se arremess las ou arrast las N o sentar nas caixas ou caminhar sobre as mesmas Deve se evitar submeter as caixas de alimentos a peso excessivo Observar a altura de empilhamento adequada proibida a entrada de caixas de madeira na rea de armazenamento e manipula o Caixas de papel o n o devem permanecer nos locais de armazenamento sob refrigera o ou congelamento a menos que haja um local exclusivo para produtos contidos nestas embalagens exemplo freezer exclusivo ou c mara exclusiva a fim de se evitar contamina o cruzada Alimentos ou recipientes com alimentos n o devem estar em contato com o piso e sim apoiados sobre estrados ou prateleiras das estantes Jamais deposit los diretamente sobre o piso As prateleiras devem possibilitar ao produto um afastamento de no m nimo 60 cm do forro ede 35 cm das paredes sempre que poss vel sendo de 10 cm o m nimo aceit vel Evitar o uso de madeira incluindo paletes praticamente imposs vel a adequada limpeza e sanifica o da madeira ap s contato com a gua Os estrados e prateleiras devem estar limpos e secos e em bom estado de conserva o As
387. ue afetam a sa de dos animais e passam para o leite causando problemas aos consumidores Recomenda se tamb m Evitar o uso de antibi ticos assim como de anabolizantes na alimenta o Disponibilizar mistura mineral de qualidade vontade para todos os animais protegendo os cochos de sal e da chuva e do sol elocalizando os preferencialmente pr ximo a aguadas Utilizar na suplementa o alimentar dos animais somente produtos aprovados pelo Minist rio da Agricultura Pecu ria e Abastecimento M apa Manter os suplementos alimentares estocados protegidos de umidade de roedores e de eventuais contaminantes Disponibilizar a todos os animais durante todo o ano gua limpa vontade proibido o emprego de alimentos de origem animal na alimenta o do rebanho bovino Os insumos permitidos e os proibidos para uso na alimenta o animal na produ o org nica est o especificados no Anexo IV da Instru o Normativa n 07 do Mapa de 17 de Maio de 1999 disponibilizada no site www agricultura gov br Controle de pragas Antes de optar pela aplicacao de qualquer inseticida raticida ou outro veneno todo esfor o deve ser feito para reduzir ao m nimo a presen a de insetos baratas ratos etc O manejo integrado de pragas recomendado e pode minimizar a possibilidade de infesta o Para isso as seguintes pr ticas devem ser seguidas e Remover os dejetos dos est bulos e armazen los distante do local de ordenh
388. uidos Sempre observar os regulamentos t cnicos espec ficos Identifica o de origem e Express es fabricado em produto ou ind stria e Nome raz o social do fabricante ou produtor ou fracionador ou titular propriet rio da marca e Endere o completo e Pa s de origem e munic pio e N mero de registro ou c digo de identifica o do estabelecimento fabricante junto ao rg o competente e Identifica o de origem Identifica o do lote e Deve estar impressa gravada ou marcada indica o em c digo ou linguagem clara vis vel leg vel e indel vel e Utilizar um c digo chave precedido da letra L Este c digo deve estar disposi o da autoridade competente e constar da documenta o comercial quando ocorrer o interc mbio entre os pa ses e Data de fabrica o embalagem ou de prazo de validade dia e m s ou o m s e o ano nesta ordem Prazo de validade Conforme as especifica es do produto descritas em seu regulamento t cnico espec fico devem constar de pelo menos e O dia e o m s prazo n o superior a 3 meses e O m seo ano prazo superior a 3 meses e Se o m s de vencimento for dezembro basta indicar o ano com a express o fim de ano O prazo de validade deve ser declarado por meio de uma das seguintes express es e Consumir antes de e V lido at e Validade e Val e Vence e Ve
389. uito calor deve se fazer a retirada escalonada dos bebedouros para que as aves fiquem o menor tempo poss vel sem a disponibilidade de gua Independente do hor rio ou da temperatura alguns procedimentos s o b sicos Proporcionar o m nimo de estresse poss vel s aves uma vez que o aumento desse implica maiores perdas de peso e n mero de contus es Cercar em torno de 200 a 250 aves por vez Sempre levar as caixas at os frangos nunca levar os frangos at as caixas Apesar de existirem no mercado algumas alternativas para apanha e carregamento autom ticos o m todo manual o mais utilizado Uma apanha mal conduzida implica s rios riscos integridade da carca a principalmente das por es peito pernas e asas A apanha pelo dorso a mais usada A ave segura com firmeza por sobre as asas e colocada individual e cuidadosamente na caixa Esse m todo al m de oferecer maior prote o integridade f sica das aves beneficia tamb m os trabalhadores pois reduz o desgaste f sico e o estresse J a apanha pelo pesco o exige um pouco mais de treinamento da equipe Duas a tr s aves s o seguras em cada m o Uma desvantagem desse m todo o aumento do n mero de arranh es no dorso e nas coxas quando da introdu o da ave na caixa onde j est o contidas outras aves Nos dias mais quentes esse m todo pode aumentar a mortalidade em consequ ncia do processo de asfixia O n mero de aves colocadas em cada
390. ulicos Deve se tamb m controlar a infesta o de plantas daninhas nos primeiros 60 dias ap s o corte No caso de se fazer a aduba o de soqueiras de forma manual em cobertura no terreno a mesma deve ser feita antes da passagem do cultivador simples o que vai ajudar na incorpora o do adubo aplicado No caso de se utilizar o cultivador de soqueira apropriado a aduba o qu mica feita simultaneamente passagem do cultivador As quantidades de adubo devem ser calculadas de acordo com os resultados das an lises obtidas na cana planta levando se tamb m em considera o os resultados que ser o obtidos na cana soca Ressalta se que alguns estudos sobre localiza o de adubos mostram que a coloca o de adubo na superf cie sobre a palha sem cultivo tem levado mesma produtividade que nas reas onde o adubo foi incorporado A principal raz o para esse fato refere se aos danos causados ao sistema radicular da cana pelo cultivador Assim deve se avaliar a necessidade dessa pr tica em cada rea de cultivo Em regi es onde a brota o n o afetada pela palhada o adubo tem sido colocado sobre a mesma e localizado na linha de plantio Nesse caso deve se utilizar formas menos vol teis do fertilizante evitando o uso da ur ia como fonte de nitrog nio para a cana Pragas da cana de a car Broca da cana de a car Diatraea saccharalis Preju zos As lagartas quando atacam as canas novas causam a morte da gema a
391. uradas g e Colesterol mg Obs 3 ser admitida uma toler ncia de 20 com rela o aos valores de nutrientes declarados no r tulo Obs 4 para os produtos que contenham micronutrientes em quantidade superior toler ncia estabelecida a empresa respons vel deve manter disposi o os estudos que justifiquem tal varia o O valor energ tico e o percentual de Valor Di rio VD est o declarados em n meros inteiros Os nutrientes ser o declarados de acordo com o estabelecido a seguir e as cifras est o expressas nas unidades indicadas no Anexo A RDC 360 Valores maiores ou igual a 100 Ser o declarados em n meros inteiros com tr s cifras Valores meno res que 100 e Ser o declarados em n meros inteiros com duas maiores ou iguais a 10 cifras Valores menores que 10 e Ser o declarados com uma cifra decimal maiores ou iguais a 1 Valores menores que 1 Para vitaminas e minerais Declarar com duas cifras decimais Demais nutrientes Declarar com uma cifra decimal A informa o nutricional expressa como zero ou O ou n o cont m para valor energ tico e ou nutrientes quando o alimento contiver quantidades menores ou iguais s estabelecidas como n o significativas de acordo com o que expresso a seguir Valor energ tico nutrientes Quantidades n o significativas por por o expressa em g ou mL Valor energ tic
392. usuesssD0Jd ap Seale Sp SOSid oe5isodxe aneiq sooiuinb sojnpoJd ap oquauewe op e eDU9IsIsa eD0 Opedjelu OU OeDSISINbe pey oeSed1 de sessewu ap OjustuesssD01d sesnoy bupped equajs eu asenb seuasnpu ap sod so sopo ap Puly eed epezijepadsa eiqo op oelW Sp e ISsedeu Oou ioeseige Se OdLUOD SsDOP Ap OjusuuessaDoJd sleza oeSuaynuew a 0npoJd ezoduu ap jelseyeuu soDjuynh passod og5do e AUA sSISAU SeDsS SEJE Wa OBSUaNUeLW ap epuonbau ap Webedes segnus ap edjod SONS sewed oye jepu SND sojnpoud susbejequio ap nbozs euqno e oge w Oe 9 JeDIUI ojsnD O euuissxieg SUSIDIY ozu weqee 34U9 22X SDDUJOS SOJUDRE SILJSDSA SP owu OJUSUUESSSDOJA OIPPIN ap seAnesjsiuiuupe sesJe ap SOSId zu nb 4 oeSuaynuew ap opuegissodou Siad soppegue sajunfos op ogade e panu eUI JUBWIEDIUDS 3 Sepepinge sep oeddnuequ sesseiu oeSuaynuew ap epueuwop anb o ed1pgued oeSusjnueuu ap OqustuesssD01d sesnoy upped isegodtuoo eps epugnbous QQuSweLIsS1 p Jonba sepeujou oN sesJe e LDUDISISal 3 SSD0P ap ozu wess 201d seza bon oipouu Sseinqeseduuis seus sesewued enbe wod exieq sjuedeuopnue oe 9 ogu seagebou e20 Opedieu We ogSIsINnbe DeJ ouw F eDIU osn p WsbeDss seynuy op edjod SONS satuueo jepiul oysnD OB5dezIuo BIYy SquejsuoD ap W JSS D U seunjeseduua sopeduu e sjusJsIsa1 ODNOg oeSed de ered epezijepodso eJgo sp oeu ap eyss 2 u ORN SOIUDRE sISISD3A ap ouuu OJUSUUBSSSDOJ
393. utilizado para outros fins Os ve culos de transporte dever o realizar as opera es de carga e descarga fora dos locais de elabora o dos alimentos devendo ser evitada a contamina o destes e do ar pelos gases de combust o As opera es de carga e descarga do ve culo devem ser executadas em local protegido de poeira e intemp ries tais como chuva e exposi o aos raios solares A carga e a descarga deve ser realizada de forma a n o acarretar dano f sico ao produto ou mat ria prima alimentar As embalagens n o devem ser pisoteadas nem servir de assento quando do carregamento ou descarregamento Os estrados ou paletes usados no transporte de produtos quando for o caso devem estar secos limpos e isentos de odores e infesta es tais como larvas de insetos cupins etc N o devem ser transportados mat ria prima ou produtos aliment cios crus junto com os alimentos prontos para o consumo Esse procedimento diminui os riscos de contamina o cruzada Os alimentos n o devem ser transportados com produtos t xicos perigosos ou suscet veis de contamin los ou alterar suas caracter sticas organol pticas sabor e aroma Os res duos ou descartes provenientes do processamento de alimentos ossos baga os e similares dever o ser transportados sob condi es da legisla o vigente em ve culos pr prios Os ve culos de transporte de alimentos n o devem ser utilizados para esse fim Armazenamento de mat
394. uto Quando necess rio o r tulo deve conter as instru es sobre o modo apropriado de uso inclu dos a reconstitui o o descongelamento ou o tratamento que deve ser dado pelo consumidor para o uso correto do produto Essas instru es devem garantir a utiliza o correta do alimento Parte da rotulagem facultativa podendo constar desde que n o contrarie o disposto na rotulagem obrigat ria Pode constar qualquer informa o ou representa o gr fica sempre que n o estejam em contradi o com os requisitos obrigat rios Denomina o de qualidade Somente de um Regulamento T cnico espec fico devendo ser facilmente compreens vel e de forma alguma levar o consumidor a equ vocos ou enganos Rotulagem nutricional obrigat ria de alimentos e bebidas embalados Em meados da d cada de 80 os r tulos dos alimentos come aram a apresentar informa es nutricionais A principal raz o para isso era um apelo de marketing como forma de conquistar mais consumidores em virtude do grande n mero de produtos industrializados que apareceram no mercado com forte concorr ncia Ocorreu ent o a necessidade de se regulamentar essas informa es por meio de legisla o Hoje a legisla o de rotulagem nutricional obrigat ria tendo por finalidade fornecer informa es aos consumidores de modo a orient los na escolha de uma alimenta o mais adequada Rotulagem Nutricional toda descri o destinada a informar ao
395. uto comercial a ser adicionada no tanque seria Dose ha D le x Volume desejado Volume ha Para o caso do exemplo o resultado seria D as x410 0 328 0 D 2 5 Lde produto comercial para cada preparo de calda 410 L Recomenda es gerais Cuidados gerais e manuten o de equipamentos de aplica o Solicitar ao representante do fabricante do seu equipamento o manual de instru es referentes a montagem manuten o e garantia Dispor sempre do manual de instru es do equipamento de pulveriza o para obten o de informa es sobre as causas das defici ncias de funcionamento Em muitos casos as solu es de problemas de funcionamento s o simples e Seguir as recomenda es dos fabricantes quanto s recomenda es de manuten o do pulverizador atendendo aos per odos de lubrifica es trocas de correias etc Antes da pulverizacao da cultura Verificar se o tanque do pulverizador est limpo Colocar gua limpa no tanque e colocar o equipamento em funcionamento Verificar se n o h vazamento ou entupimento dos bicos e mangueiras Observar se o jato formado est correto Se necess rio retirar o bico e limpar com urna escova ou pincel destinado exclusivamente para essa finalidade Nunca desentupir o bico de pulveriza o com a boca N o usar arame prego ou grampo para desentupir o bico Ap sa o per odo de pulveriza o e Se houver sobras de calda no tanque repass lo em algum local
396. uto deve ser colocado em embalagens apropriadas devendo se evitar mistura de produtos doentes com sadios Produtos com diferentes graus de matura o e tamanho devem ser separados Uma sele o por matura o tamanho forma bem como a remo o dos produtos injuriados deve ser feita com rigor Um dos principais fatores que influenciam na comercializa o a classifica o dos produtos que por sua vez depende de um bom controle de qualidade Os produtos com caracter sticas de tamanho e peso padronizados s o mais f ceis de serem manuseados em grandes quantidades pois apresentam perdas menores produ o mais r pida e melhor qualidade Portanto deve se selecionar com rigor de acordo com o grau de maturidade o tamanho e a forma Deve se dar aten o quanto quantidade e uniformidade dos frutos nas embalagens Os produtos danificados ou injuriados devem ser removidos Os defeitos existentes nos frutos podem ser decorrentes da cultivar ou condi es ambientais desfavor veis Os insetos e microrganismos bem como as inj rias fisiol gicas s o as principais causas dos defeitos encontrados em produtos p s colheita Do mesmo modo defeitos por manuseio inadequado t m como consequ ncia amassamentos ou outros tipos de inj rias o que conduz a diferentes sintomas como descolora o sabores estranhos e deteriora es Na recep o das unidades processadoras a mat ria prima deve ser submetida inspe o de qualidade Ca
397. vem ter uma pia com gua clorada gua de abastecimento 1 a 2 ppm e disposta com saboneteiras e dispensador de papel toalha nas mesmas condi es comentadas na se o anterior Uso de luvas por que usar e por que n o usar O uso de luvas na manipula o de alimentos um problema extremamente controverso Sem d vida nenhuma as m os bem sanitizadas conforme descrito anteriormente s o muito mais seguras para a manipula o direta de alimentos do que m os com uso de luvas As desvantagens do uso de luvas podem ser descritas como a seguir e Efeito psicol gico O processador entende que usando luvas suas m os dispensam sanitiza o e ainda que as luvas s o para proteger suas m os dos alimentos ao inv s de proteger os alimentos de suas m os Custo As luvas necessitam ser trocadas constantemente em fun o de rasgos desgastes ou trocas de atividades acarretando um gasto volumoso para a agroind stria fazendo ainda com que por esse motivo a agroind stria negligencie a sua troca na frequ ncia recomendada Sudorese e alergias O uso prolongado de luvas pode causar sudorese excessiva e alergias em um n mero consider vel de manipuladores o que aumenta o risco de contamina o pelo suor e pelo surgimento de feridas abertas por processos al rgicos Entretanto o uso de luvas extremamente importante para aqueles processos onde o risco para o manipulador evidente por constituir se de um a
398. vidos no processo de convers o em especial os econ micos e pol ticos que condicionam a ado o da agricultura org nica por diferentes estratos socioecon micos de agricultores Isso particularmente importante quando se consideram as dificuldades relacionadas perda inicial de produtividade em raz o do tempo para recondicionamento do ambiente agr cola Por esse motivo a necessidade de um apoio mais expressivo aos agricultores org nicos em termos de pol ticas p blicas considerando as especificidades caracter sticas dos sistemas regionais de produ o Certifica o O crescimento da consci ncia ecol gica aliado ocorr ncia de problemas alimentares como a doen a da vaca louca a contamina o de alimentos com dioxinas e a desconfian a sobre os alimentos origin rios de organismos geneticamente modificados tem propiciado um r pido crescimento da demanda de alimentos org nicos O aumento dessa demanda associado a uma oferta ainda limitada determinou a pr tica de pre os mais altos para os produtos org nicos em rela o aos convencionais Com o crescimento do mercado criou se a impessoalidade nas rela es entre produtor e consumidor exigindo novos mecanismos de garantia de qualidade o que levou ao surgimento de selos de garantia atualmente fornecidos por entidades n o governamentais A certifica o org nica tem como objetivo atestar processos de produ o e n o os produtos finais Dessa forma a cer
399. vitam nica os denominados n cleos dispon veis comercialmente e cuja inclus o na f rmula de ra o normalmente de 4 a 5 Assim basta misturar o n cleo aos ingredientes energ ticos e prot icos Uma op o interessante para pequenos produtores a aquisi o do concentrado Nesse caso basta misturar a quantidade de concentrado ao milho ou sorgo J produtores de maior porte com demanda consider vel de ingredientes e equipados com f brica de ra o que permite dosagens precisas e com boa estrutura de compras podem adquirir separadamente as misturas premix de micro minerais e de vitaminas as quais s o de baixa inclus o Nesse caso necess rio adquirir e incluir separadamente os macro minerais por meio de ingredientes como fosfato bic lcico ou farinha de carne fonte de f sforo calc rio calc tico fonte de c lcio e sal comum fonte de s dio De forma geral as dietas para os frangos de corte criados em confinamento s o formuladas para serem utilizadas vontade em tr s fases distintas inicial 1 a 21 dias crescimento 21 a 35 dias e final 35 a 42 dias Essas fases podem ser melhor detalhadas com a utiliza o de uma dieta pr inicial 1 a 7 dias e em fases posteriores aos 42 dias quando se deseja produzir carca as maiores Nas tr s respectivas fases o n vel prot ico decrescente 22 20 e 18 5 e o n vel energ tico crescente 3 100 a 3 200 kcal kg O n vel de prote na entretanto deve g
400. vo com o menor consumo poss vel de calda Calibra o de pulveriza o Um fator extremamente importante para o sucesso do tratamento fitossanit rio de diferentes culturas a calibra o dos pulverizadores que ser o utilizados para as aplica es dos agrot xicos O objetivo da calibra o colocar a quantidade correta do agrot xico no alvo no local onde ocorre o ataque dos problemas fitossanit rios com o menor consumo de calda Se houver uma deposi o eficiente o controle ser mais efetivo e o n mero de aplica es poder ser reduzido Dentre os pulverizadores existem alguns que s o mais utilizados para aplicar os agrot xicos em culturas de porte rasteiro arbustivo ou arb reo que s o escolhidos em fun o da rea cultivada e principalmente do poder aquisitivo do agricultor Equipamentos como os pulverizadores costais cuja aplica o realizada por lan as manuais produzem gotas que s o arremessadas exclusivamente pela for a da press o hidr ulica Esses equipamentos devem ser utilizados preferencialmente em pequenas reas de cultivo ou quando a cultura se encontra nas etapas iniciais do desenvolvimento da massa foliar Para cultura de porte arbustivo e arb reo os equipamentos que utilizam cortina de ar s o indicados para todas as etapas de desenvolvimento da cultura porque o jato de ar auxilia na deposi o das gotas Entretanto quando a cultura se encontra com a rea foliar pequena conveniente
401. vo com leguminosas como crotal ria Crotalaria juncea feij o de porco Canavalia ensiformis e mucuna preta M ucuna aterrima pode favorecer o aumento da popula o de fungos M A nativos do solo Manejo das culturas Aspectos fitot cnicos A escolha de esp cies e variedades a serem cultivadas em sistemas org nicos de produ o deve visar sua adaptabilidade para as condi es edafoclim ticas locais al m de resist ncia a pragas As sementes e mudas sempre que poss vel devem ser produzidas organicamente As certificadoras ainda toleram o uso de sementes e mudas convencionais em regi es onde n o exista disponibilidade de produtos org nicos em quantidades suficientes No entanto terminantemente proibido o plantio de sementes e mudas transg nicas em unidades de produ o org nica A vegeta o espont nea pode em muitas situa es representar um fator limitante para a agricultura org nica na qual n o permitido o uso de herbicidas sint ticos No entanto quando manejadas adequadamente as plantas espont neas podem cumprir fun es ecol gicas importantes auxiliando na prote o do solo e na ciclagem de nutrientes nos agroecossistemas Um conceito ecol gico interessante para o entendimento da popula o de plantas espont neas numa rea diz respeito sucess o que consiste no processo de desenvolvimento dos ecossistemas pelo qual acontecem ao longo do empo mudan as na estrutura da comunidade vegetal Proces
402. z recomenda es b sicas sobre a aplica o das BPA na produ o de mat rias primas visando a qualidade do produto in natura qualidade esta que se repercute nos produ tos processados pela agroind stria de alimentos Incluir neste livro informa es esclarecedoras a respeito dos bons procedimentos de produ o e processamento de alimen tos adaptados s condi es da agricultura familiar foi a preo cupa o do seu organizador A disponibiliza o desta obra pelo MDA s se tornou poss vel gra as identifica o de compet ncias t cnicas e ao estabele cimento de parcerias institucionais da Embrapa Agroind stria de Alimentos com a Embrapa Agrobiologia Embrapa Meio Ambiente Embrapa Gado de Leite Embrapa Caprinos embrapa Su nos e Aves Embrapa Tabuleiros Costeiros Embrapa Mandi oca e Fruticultura Tropical Empresa Baiana de Desenvolvi mento Agr cola EBDA Empresa de Pesquisa Agropecu ria do Estado do Rio de Janeiro Pesagro Rio e Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro UFRRJ Esq Minist rio do Desenvolvimento Agrario Governo Federal

Recomendações básicas para a aplicação das boas práticas

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