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MERENDEIRA

1. 11 Ficha 9 O Que e 12 Ficha 4 Minha trajet ria BEOTSSIODSL o IIa D BE Papi rada RED RI Unup 13 Ficha 5 O que mncou desta etapa do CUESOT REPERIO aa Pres O ES MbG 14 Ficha 6 Resgate historico da vida profissional da minha fam lia en de denne ena demus 15 Ficha 7 Comparando as gera eS MN E T 16 Ficha 8 Refletindo sobre minhas escolhas profissionais a r ara rrrrrrsssssssssssssssssrsrrssssssssssssssssssa 17 Ficha 9 Pesquisando sobre outras ocupa es do Eixo Tecnol gico do curso que estou matriculado no IFPR PRONATEC 18 Ficha 10 Pesquisando as oportunidades de trabalho no cen rio profissional 19 Ficha 11 O que fico desta etapa ARA ER asss E MIR 20 Ficha 12 Vamos aprender mais sobre associa o de classe a i a EE a dne Epp DP KM e NND NN HE MEE 21 Ficha 13 O qu mcou desta etapa do pandas R a Ref RERO EUH REIS DEOR RENDUM 22 Ficha 14 que eu quero hoje eu penso UP EE NL HER CD
2. INSTITUTO FEDERAL PARAN VA PDE PRONATEC PROGRAMA NACIONAL DE ACESSO AO ENSINO T CNICO E EMPREGO FORMA O INICIAL E CONTINUADA MERENDEIRA 2 Endereco Telefone Email Anota es wv MERENDEIRA Marcela M Terhaag Vers o 1 Ano 2012 ozn BEBE INSTITUTO FEDERAL om PARAN 2 Os textos que comp em estes cursos n o podem ser reproduzidos sem autoriza o dos editores O Copyright by 2012 Editora IFPR IFPR INSTITUTO FEDERAL DO PARAN Reitor Prof Irineu Mario Colombo Pr Reitor de Extens o Pesquisa e Inova o Silvestre Labiak Junior Organiza o Marcos Jos Barros Cristiane Ribeiro da Silva Projeto Gr fico e Diagrama o Leonardo Bettinelli 2 Introdu o As merendeiras de escolas t m um papel fundamental na qualidade da merenda que oferecida aos alunos Al m de ser respons vel por oferecer refei es bem preparadas e sem riscos para a sa de a merendeira pode ser capacitada para se tornar uma excelente educadora alimentar junto com os professores da escola Ao preparar e servir a merenda essa grande profissional pode ajudar a orientar os alunos na forma o de bons h bitos alimentares Neste material est o t cnicas que podem servir para a melhoria das atividades as merendeiras nas escolas atrav s do conhecimento de novas t cnicas de
3. Ocupa o profissional que voc n o gostaria de exercer Por qu 1 2 3 Independente do Eixo Tecnol gico e do curso FIC que est cursando liste 3 ocupa es profissionais que voc gostaria de exercer e outras 3 ocupa es que n o gostaria de exercer 2 Ficha 9 Pesquisando sobre outras ocupa es do Eixo Tecnol gico do curso que estou matriculado no IFPR PRONATEC Eixo Tecnol gico Curso Ano letivo Cursos Perfil do profissional caracter sticas pessoais oque faz onde trabalha materiais que utiliza Solicite ao professor que ele consulte o Guia de cursos PRONATEC no site http www ifpr edu br pronatec consultas Voc encontra r as caracter sticas gerais dos cursos os setores onde ser poss vel exercer seu conhecimentos bem como recursos materiais necess rios requisitos e outros E com a ajuda do professor e orientac o voc poder realizar entrevistas com profissionais da rea e at visitas t cnicas conforme planejamento do professor do curso Ficha 10 Pesquisando as oportunidades de trabalho no cen rio profissional Curso Onde procurar Endereco Possibilidades De Remunera o Tipo de contrato Ocupa o empresas agencias Comercial Eletr nico Telefone Empregabilidade Registro em carteira de emprego sindicato Quantas vagas contrato e outros dispon veis tempor rio Exemplo 1 Empre
4. WV e Garante que os alunos consumam refei es equilibradas e de qualidade e Ajuda a evitar o desperd cio e Ajuda no planejamento das compras pela prefeitura e assim n o faltam ingredientes Os alunos e os seus familiares podem acompanhar o que ser servido na escola ROCHA et al 2010 Alguns itens devem ser levados em considera o no momento de planejar o card pio Quem vai consumir a refei o As necessidades de nutrientes de uma crian a de 7 anos s o bem diferentes das necessidades de um adolescente de 14 anos ou de um adulto Por isso importante considerar informa es sobre idade altura peso sexo e atividade f sica dos alunos que ir o consumir a refei o na hora de elaborar o card pio Quantos alunos v o ser servidos preciso saber o n mero de alunos que v o comer para poder saber a quantidade de alimentos que ser preparada Qual o h bito alimentar da regi o Planejar o card pio com os alimentos regionais da poca mais barato e tem uma maior qualidade e maior aceitabilidade pois o aluno est consumindo o que est acostumado Qual o custo dos alimentos O custo dos alimentos deve estar de acordo com os pre os de mercado da regi o A capacidade financeira de gasto com a alimenta o escolar deve estar dentro dos limites previstos pela prefeitura Quais equipamentos e utens lios est o dispon veis nas cozinhas da escola Na hora de elaborar o card pio muito importan
5. servi os Submetem se a sal rios e a acordos com superiores A insatisfa o psicol gica do funcion rio pode ser refletida nos ndices de absente smo falta ao trabalho gerando diminui o da produtividade e por fim na rotatividade de pessoal Pergunte para todos Por que ent o em pouco tempo aparece insatisfac o e problemas de conv vio social Abra espa o para discuss o sobre o assunto anotando os principais apontamentos dos participantes Em seguida fa a os refletir o que as institui es podem mudar no dia a dia do trabalho para que possam atender as expectativas dos participantes Depois pe a aos participantes que escrevam em um papel tr s ou dois erros que elas mesmas cometam no dia a dia sem colocar o pr prio nome e coloque dentro de uma caixa vazia exemplo ficar falando ao celular no local de trabalho sobre a novela ou o problema da vizinha Pe a em seguida que cada uma retire um papel da caixa e leia em voz alta Para finalizar 2 estimule em todos a reflex o sobre o assunto SERRAO BOLEEIRO 1999 Dicas para buscar um bom relacionamento pessoal comum no local de trabalho convivermos com pessoas com as quais n o mantemos amizades E isso n o errado N o precisamos ser amigos de todos que convivem conosco precisamos apenas saber que se deve manter respeito no conv vio com essas pessoas Ningu m consegue agradar a todos no local de trabalho por m preciso ser tolerante ao
6. es 2 3 4 acess rios esponjas porta sab o pano de lou a etc 5 6 ventila o e ilumina o 7 organiza o 8 limpeza de bancadas balc es e pias 9 retirada do lixo 10 Controle de roedores e insetos C Higiene manipula o e armazenamento dos alimentos N o conforme Conforme N o se aplica 1 hortifrutis lavados corretamente arroz e feij o escolhidos e lavados corretamente conversa tosse ou espirra sobre a prepara o realiza o do descongelamento Separa o dos alimentos por categoria Controle de validade dos alimentos produtos abertos na sendo utilizados e n o itentificados organiza o da geladeira o O N O O A OJ N reaproveitamento de alimentos 10 armazenamento de carnes 11 risco de contamina o cruzada 12 temperatura e condi es gerais dos produtos D Local e Seguran a no trabalho N o Conforme Conforme N o se aplica 1 presen a de pessoas estranhas professores funcion rios de outros setores etc 2 conduta perigosa com facas e garfos 3 utiliza o de cal ados anti derrapantes 4 m postura ao levantar peso 5 organiza o para o desempenho do trabalho E Relacionamento N o Conforme Conforme N o se aplica 1 Relacionamento e coopera o entre as merendeiras 2 Relacionamento com funcion rios da escola 3 R
7. o do sab o da bucha e da gua Por que tomar banho Pararefrescar limpar se e reduzir as contamina es e Cabelos limpos aparados e presos Alguns cuidados com os cabelos WV Pente los antes de vestir o uniforme e Mant los sempre limpos Colocaro protetor de cabelos rede toca len o bon corretamente e Unhas curtas limpas e sem esmalte Uniforme completo e limpo e N ousar j ias rel gios e bijuterias e e N o usar barba nem bigode Nas reas de estocagem prepara o e distribui o N O PERMITIDO Fumar e Conversar ou tossir sobre os alimentos e Circular pela cozinha sem estar completamente uniformizado Provaralimentos com as m os Devolvero utens lio utilizado para provar o alimento na panela e Trabalhar diretamente com alimentos quando houver feridas nas m os infec es na pele ou outras altera es que eventualmente ocorrer na sa de Higiene do ambiente dos utens lios e dos equipamentos A sujeira de um ambiente bem como a dos equipamentos e utens lios pode atingir os alimentos levada pelo contato direto com os mesmos pelo ar pelas pessoas que ali trabalham causando a sua contamina o e quanto mais limpo o ambiente as instala es os equipamentos e utens lios mais f cil ser manter os alimentos sadios Dessa forma necess rio seguir rigorosamente as normas e a frequ ncia dos procedimentos de higieniza o estabelecidos Quand
8. poss vel desenvolver sua atividade nesse local e fique atento a todas as cl usulas do contrato de aluguel PLANO OPERACIONAL Layout A distribui o dos setores da sua empresa de formas organizada e inteligente vai permitir que voc tenha maior rentabilidade e menor desperd cio A disposi o dos elementos vai depender do tamanho de seu empreendimento e do ramo de atividade exercido Caso seja necess rio voc pode contratar um especialista para ajud lo nessa tarefa mas se for poss vel por conta pr pria procure esquematizar a melhor maneira de dispor os elementos dentro de sua empresa Pesquise se o seu ramo e atividade exige regulamenta es oficiais sobre layout preocupe se com seguran a e com a acessibilidade a portadores de defici ncia Capacidade Produtiva importante estimar qual sua capacidade de produ o para n o correr o risco de assumir compromissos que n o possa cumprir lembre se que necess rio estabelecer uma rela o de confian a entre voc e seu cliente Quando decidir aumentar a capacidade de produ o tenha certeza que isso n o afetar a qualidade do seu produto servi o Processos Operacionais Registre detalhadamente todas as etapas de produ o desde a chegada do pedido do cliente at a entrega do produto servi o importante saber o que necess rio em cada uma delas quem ser o respons vel e qual a etapa seguinte Necessidade de Pessoal Fa a uma proje
9. Em seu carrinho ele mantem uma s rie de atitudes que o diferenciam dos demais Al m de ser extremamente cuidadoso com a higiene do carrinho Valdir preocupa se com a higiene do cliente tamb m oferecendo lcool gel 70 para que o cliente higienize suas m o antes de comer a pipoca e junto com a pipoca entrega um kit higiene contendo um palito de dentes uma bala e um guardanapo Ele tamb m possui um cart o fidelidade onde o cliente depois de comprar cinco pipocas no carri nho ganha outro de gra a Pequenas atitudes destacaram esse pipoqueiro e hoje al m de possuir uma clientela fiel faz uma s rie de palestras por todo o pa s sendo reconhecido como um empreendedor de sucesso A simpatia com que atende a seus clientes faz toda a diferen a as pessoas gostam de receber um tratamento especial 2 Conheca mais sobre pipoqueiro Valdir em http www youtube com watch v vsAJHv11GLc H quem julgue que o papel que ocupam profissionalmente muito insignificante mas n o verdade basta criatividade e vontade de fazer o melhor Toda atividade tem sua import n cia Falando em criatividade vamos estimul la um pouco 1 J pensou em procurar novas utilidades para os objetos do dia a dia Como assim Pense em algum material que voc utiliza em seu trabalho ou em casa e em como voc poderia utiliz lo para outra finalidade diferente da sua original Lembre se que nem sempre dispo mos de todos os instrumentos nece
10. da parede para permitir a circula o de ar Verificar se est bem ligada tomada Evitar e Colocar alimentos quentes Encher demais a geladeira preciso deixar espa o para a circula o de ar frio e e Deixara porta aberta sem necessidade Limpeza externa Limpar todos os dias com pano umedecido em gua e detergente Limpeza interna Fazer uma 1 vez por quizena da seguinte forma Desligar o aparelho Deixarque o degelo ocorra naturalmente e Ap s o degelo limpar com bucha detergente e gua n o usar palha de a o Limparas borrachas da porta com escova e sab o Enxaguar com gua limpa Passar um pano umedecido em solu o sanitizante e Deixar secar naturalmente e Ligaro equipamento e deixar fechado para circula o do ar frio e Seguir o manual de instru es do equipamento para estabelecer o tempo necess rio para essa circula o inicial do ar frio e s ent o recolocar os alimentos Campos et al 1999 ATEN O N o forre as prateleiras com papel pl stico ou papel o para adequada circula o do ar N o jogue gua no motor N o utilize faca ou objetos cortantes para retirar o ac mulo de gelo Freezer Uso e conserva o Obter os mesmos cuidados necess rios geladeira e Descongelar sempre que for necess rio Limpeza externa Limpar todos os dias com pano umedecido em gua e detergente Limpeza interna Descongelar e limpar no m
11. de gua e deixar ferver Em outra panela refogar a soja que j deve estar hidratada escaldada e espremida Depois que as cascas de banana ferverem escorrer a gua e refogar com um pouco de leo Cortar bem miudinhos todos os temperos verdes e mistur los com o tomate e os ingredientes em uma s panela Colocar a farinha de trigo aos poucos at obter consist ncia de bife Fazer os bifes dando formato com as m os Fritar em leo quente e depois colocar sobre guardanapos de papel para absorver o leo Servir quente Virado de feij o Ingredientes e 1 cebola picada e Dentes de alho picado Colheres sopa de leo e 2tomates picados e 1 2 piment o picado e 11 2 x cara ch de feij o cozido com caldo e Ovos cozidos picado e 1 2 ch de farinha de mandioca crua aproximadamente e 1 2 ch de farinha de milho aproximadamente Salgosto 2 Modo de Em uma tigela misturar as farinhas de milho e mandioca reservar Juntar leo cebola alho piment o e tomate em uma panela e levar ao fogo Deixar fritar Despejar o feij o as farinhas de milho e mandioca misturar bem e acrescentar os ovos Bolo de casca de banana Ingredientes X caras ch de casca de banana madura Gemas e Claras em neve e 2 1 2 ch de a car ch de farinha de trigo e Colheres sopa rasas de margarina 2colheres sopa
12. m existem micr bios que contaminam o alimento deteriorando o e deixando o impr prio para o consumo pois deixam o alimento com sabor desagrad vel e causam mau cheiro Mas nem sempre o alimento contaminado por micr bios vai ter o sabor desagrad vel ou apresentar mau cheiro alguns desses micr bios patog nicos crescem rapidamente sobre o alimento sem que possamos percebe los N s possu mos uma quantidade enorme de microorganismos no nosso corpo natural mente Eles fazem parte da nossa flora e do equil brio necess rio para que tenhamos uma boa 2 sa de O problema normalmente ocorre quando trocamos os microorganismos de lugar pois normalmente os que est o presentes no material fecal causam doen as quando s o ingeridos Por isso manipule os alimentos com zelo para que voc n o seja o transportador dos microorganismos de um lugar para outro Essa troca de lugar dos microorganismos se chama de contamina o cruzada e um dos principais causadores dela higieniza o incorreta das m os As m os sempre devem ser lavadas antes de iniciar o servi o tocaremalimentos manipular talheres e lou as comeralimentos e serviras refei es E tamb m ap s assoaro nariz apanharobjetos no ch o pegarem dinheiro usarosanit rio recolhero lixo pegarem vassouras rodos baldes e outros materiais de limpeza tocarem embalagens e tocar em qualquer parte do corpo COMO DEVE S
13. o do pessoal necess rio para execu o do seu trabalho quais ser o as formas de contrata o e os aspectos trabalhistas envolvidos importante estar atento qualifica o dos profissionais por isso verifique se ser necess rio investir em cursos de capacita o 2 PLANO FINANCEIRO Investimento total Aqui voc determinar o valor total de recurso a ser investido O investimento total ser formado pelos investimentos fixos Capital de giro e Investimentos pr operacionais Agora que voc tem uma noc o b sica de como compor um plano de neg cios acesse a p gina http www planodenegocios com br www index php plano de negocios outros exemplos gt e encontre mais informa es sobre como elaborar o planejamento financeiro de seu Plano de Neg cio al m de outras informa es importantes L voc encontrar exemplos de todas as etapas de um Plano de Neg cio Fa a pesquisas em outros endere os eletr nicos e se preciso busque o apoio de consultorias especializadas O sucesso do seu projeto ir depender do seu empenho em buscar novos conhecimentos e das parcerias conquistadas para desenvolv lo Pesquise tamb m por fontes de financiamento em institui es financeiras buscando sempre a alternativa que melhor se adequar as suas necessidades N o tenha pressa estude bastante antes de concluir seu plano de neg cio importante conhecer todos os aspectos do ramo de atividade que voc escolher valorize su
14. PNAE Programa Nacional de Alimenta o Escolar Dispon vel em lt http www fnde gov br index php programas alimentacao escolar gt Acesso em 20 12 2011 ROCHA A MENEZES F ZAIDLER M TURPIN M E Boas pr ticas para alimenta o saud vel na escola S o Paulo A o Fome Zero 2010 VA SERRAO M BOLEEIRO M C Aprendendo a ser e a conviver S o Paulo Editora FTD 1999 SILVA S M C S BERNARDES S M Card pio guia pr tico para elabora o S o Paulo Ed Atheneu 2001 STELLA R Pir mide alimentar Dispon vel em lt http cyberdiet terra com br piramide alimentar 2 1 1 100 html gt Acesso em 28 12 2011 UNIVERSA tica nas organiza es modernas Dispon vel em lt http uescolagestao wordpress com 2011 06 27 etica nas organizacoes modernas gt Acesso em 03 01 2012 VA VA Anota es VA Anota es INSTITUTO FEDERAL PARAN VA PDE PRONATEC PROGRAMA NACIONAL DE ACESSO AO ENSINO T CNICO E EMPREGO FORMA O INICIAL E CONTINUADA EMPREENDEDORISMO 2 Endereco Telefone Email Anota es wv EMP
15. Paran costumeiramente consome se feij o preto e na regi o norte e nordeste tem se prefer ncia pelo feij o tipo carioquinha Dessa forma por exemplo se na regi o de PR centro sul do estado do Paran for servida uma refei o empregando se feij o carioquinha poder haver uma maior rejei o por parte dos estudantes tornando se imprescind vel a avaliac o previa do card pio Um ponto bastante importante e que deve ser considerado de que a alimenta o deve ser composta por alimentos seguros ou seja sem contaminac o Vamos falar mais deste aspecto nos capitulos 7 e 8 Aalimenta o saud vel deve possuir as seguintes algumas caracter sticas Possuir acessibilidade f sica e financeira al m de um bom sabor pois uma alimenta o WV Deve empregar alimentos in natura e regionais apoiando e fomentando a agricultura familiar saud veln o cara e Aalimenta o deve ser diversificada pois alimentos diferentes fornecem diferentes nutrien tes Uma dica para escolher alimentos diferenciados sempre buscar preparar pratos coloridos pois in meros compostos ben ficos nossa sa de conferem cor aos alimentos al m de que a cor torna a refei o atrativa estimulando os sentidos e Deve considerar o estado nutricional obesidade x desnutri o e a sa de presen a de doen as do publico a que se destina e Pr tica de atividade f sica idade e sexo das pessoas que ir o ingerir o alimento tam
16. Pediu emprestado Devolva N osabe como funciona N o mexa degraca N o desperdice N olhe diz respeito N o se intrometa N osabe fazer melhor N o critique e N o veio ajudar N o atrapalhe Falou Assuma e Ofendeu Desculpe se Errou Assuma e Est ruim Lute e fa a melhor e Prometeu Cumpra Para voc fazer Din mica 1 Vendas nos olhos Material necess rio vendas feitas em tecido escuro Metade das pessoas do grupos colocam vendas nos olhos e andam pela sala sem orienta es Ap s alguns minutos os colegas sem vendas nos olhos guiam os que est o vendados Ap s alguns minutos s o retiradas as vendas Abrir para discuss o do grupo sobre como enfrentar um problema sem ver a solu o e como enfrentar as mesmas dificuldades com o apoio de um colega que pode auxiliar na resolu o dos problemas WV Din mica 2 Sustentando os bal es Materiais necess rios bal es bexigas Distribuir um bal o para cada integrante do grupo Cada um deve encher seu bal o Todos jogam os bal es para o alto e n o devem deixar cair nenhum bal o no ch o Ap s alguns minutos o coordenador vai retirando aos poucos as pessoas do grupo sempre lembrando que os bal es n o devem cair ao ch o Ap s alguns minutos abrir espa o para discuss o sobre como foi sustentar todos os bal es enquanto o grupo estava completo e como foi dif cil a tarefa quando diminuiu o n mero de participantes Lembra
17. crescer mais do que 25 cent metros no primeiro ano 5 Beb s que dormem pouco ficam mais cansados e fazem menos atividades durante o dia facilitando o ac mulo de gordura 6 Crian as com mais de tr s anos que ficam mais de oito horas por semana na frente da TV 7 Aparecimento de gordurinhas localizadas antes dos quatro anos 8 Pais gordos al m da gen tica contra os filhos podem imitar seus h bitos Fonte Sa de 2012 BOAS PR TICAS PARAA PREPARA O E DISTRIBUI O DOS ALIMENTOS Boas Pr ticas s o as pr ticas de higiene que devem ser seguidas pelos manipuladores de alimentos desde a escolha e compra dos alimentos que ser o utilizados no preparo at sua distribui o aos alunos Muitas dessas a es s o simples e f ceis de realizar basta querer e criar o h bito O que contamina o Essas pr ticas s o muito importantes para evitar doen as provocadas pelo consumo de alimentos contaminados ROCHA 2010 A contamina o pode ser por problemas f sicos pedras cacos de vidro pregos etc qu micos venenos produtos de limpeza etc biol gicos microorganismos e por parasitas vermes A que mais preocupa a contamina o pelos microorganismos que conseguem se multiplicar nos alimentos importante lembrar que muitas contamina es durante a manipula o e preparo dos alimentos ANVISA 2011 2 que contamina o mais preocupante a causada pelos micr bios importan
18. curso fa a uma aula diferente em uma cozinha de uma escola preparando algumas receitas utilizando integralmente os alimentos Divida os participantes em grupos e sugira algumas receitas como as que seguem ou outras a sua escolha estimulando que cada grupo ap s o preparo conte para as colegas como que o alimento foi preparado banco de Alimentos e Colheita Urbana 2003 Arroz colorido Ingredientes 6x caras de arroz cozido 1 beterraba pequena cozida e batida no liquidificador 1 cenoura cozida e batida no liquidificador 1 x cara de folhas verdes cozidas e batidas no liquidificador almeir o agri o espinafre folhas de cenoura folha de br colis folha de couve flor mostarda etc e Salagosto Modo de Preparo Dividir o arroz em 4 partes Uma ficar branca Em outra parte colocar a beterraba na terceira a cenoura e na ltima o pur de folhas Colocar em uma forma o arroz branco e depois fazer camadas de arroz colorido at terminar Apertar bem para poder tirar da forma Bife de soja com casca de banana Ingredientes e 1 2quilo de soja hidratada espremida e refogada 4 cascas de banana 1 dente de alho 1 colher de caf de extrato de tomate e 1 2 cebola picadinha VA e 1tomate 1 2piment o Salsaecebolinha e Ovos opcional e Sal gosto e Farinha de trigo para dar consist ncia Modo de Preparo Em uma panela colocar as cascas de bananas lavadas e picadas Misturar um pouco
19. de cenoura o suco de lim o e a casca de laranja Obs Coar em peneira e acrescentar o restante da gua o a car e o gelo Sagu com casca de abacaxi Ingredientes 1 kgde casca de abacaxi e Litros de gua 500g de sagu e X caras de polpa de abacaxi 2 e Ac caro suficiente Modo de Preparo Deixar o sagu de molho por algumas horas escorrer a gua e reservar Lavar as cascas do abacaxi levar ao fogo junto com a gua e deixar ferver por 30 min Coar e reservar o res duo Voltar com o suco ao fogo e quando a ferver colocar o sagu e deixe cozinhar mexendo sempre com colher de pau Quando o sagu j estiver cozido acrescentar a polpa ou res duo do abacaxi reservado 2 x caras e adoce a gosto Servir gelado Obs Colocar o a car s depois que o sagu estiver cozido para n o demorar o cozimento Suco de couve com lim o Ingredientes e Slim es 50gdecouve e 1 litro de gua e A car a gosto Modo de Preparo Espremer os lim es e coar Bater no liquidificador junto com a couve e a gua e coar novamente Ado ar a gosto VA APPI APLB Sindicato da Costa do Cacau Dispon vel em lt http appiaplbsindicatoilheus blogspot com 2010 01 para este ano de 2010 pnae e pnate html gt Acesso em 03 01 2012 REFERENCIAS ANVISA Cartilha sobre Boas Pr ticas para Servi os de Alimenta o Resolu o RDC n 216 2004 Dispon vel em http www anvisa gov br Acesso em 21 12 20
20. de fermento em p e Canela em p para polvilhar Modo de Preparo Bater no liquidificador as cascas de banana com 1 2 x cara ch de gua Reservar Na batedeira colocar a margarina a gema e o a car batendo at ficar homog nea Misturar as cascas de banana batidas a farinha e o fermento Por ltimo colocar as claras em neve polvilhando com a canela antes de ir ao forno Levar ao forno em forma untada assar durante 30 ou 35 min Bolo de laranja com casca Ingredientes Laranjas m dias x caras ch de leo Ovos 2x caras ch de a car 2x caras ch de farinha de trigo WV 1 colher sopa de fermento em p Modo de Preparo Cortar as laranjas em quatro retirar as sementes e a parte branca do centro deixar a casca e o baga o Bater no liquidificador as laranjas o leo os ovos o a car e a baunilha Despejar esta mistura em uma vasilha acrescentar a farinha de trigo mexendo bem e por ltimo o fermento misturando levemente Assar em forma untada Se preferir despejar sobre o bolo quente suco de duas laranjas ado ado com 2 colheres sopa de a car Refrigerante caseiro Ingredientes e 4cenouras grandes 1 de suco de lim o e Casca de uma laranja e Litros de gua e A car a gosto Gelo a gosto Modo de Preparo Bater no liquidificador as cenouras com 2 copos de gua Coar em um guardanapo e reservar o res duo parte bater o suco
21. de refrigera o que vai de 7 a 0 a temperatura da geladeira e ainda ocorre multiplica o bacteriana Recomenda se refrigerar legumes frutas verduras saladas elaboradas e sobremesas prontas at o momento da distribui o Na temperatura de congelamento que vai de 0 C a 18 C ainda ocorre multiplica o bacteriana que mais lenta mas que podem ter a velocidade de multiplica o aumentada quando forem descongelados aquecidos Armazenamento sob temperatura ambiente Neste tipo de armazenamento tamb m chamado de estoque seco os alimentos s o armazenados temperatura ambiente segundo especifica es no pr prio produto sobre estrados ou em arm rios e prateleiras Toda mercadoria deve ser retirada da embalagem secund ria como caixas de papel o ou sacos de papel Os alimentos devem estar afastados pelo menos 10 cm da parede e 60 cm do teto para permitir a circula o de ar entre os alimentos Nunca armazene alimento diretamente no ch o 2 Aspilhas devem ser organizadas favorecer a circula o de ar entre os produtos e evitar acidentes Osalimentos industrializados devem ser mantidos afastados dos gr os e cereais Os alimentos que tiverem suas embalagens abertas ou danificadas devem ser transferidos para recipientes adequados de pl stico previamente lavados e sanitizados N o esque a de inserir a etiqueta de identifica o Osalimentos n o devem ficar armazenado
22. desenhar se preferir Por exemplo o que voc gosta de fazer o que gosta de comer como voc se diverte 2 Documenta o Preencha as informa es abaixo e com a ajuda do a Professor a descubra a import ncia destes documentos para sua vida enquanto cidad o Identidade Registro Geral CPF Carteira de trabalho PIS PASEPI NIT Titulo de Eleitor Outros VA 3 Endere o Rua n mero Bairro complemento Cidade UF Ficha 3 O que eu sei 1 Escolaridade Ensino Fundamental s ries iniciais Ensino Fundamental s ries finais Ensino M dio Gradua o Especializa o Cursos que j fiz cite no m ximo cinco 2 Cursos que j fiz cite no m ximo cinco incompleto incompleto incompleto incompleto incompleto incompleto Curso Instituic o Data do Termino do curso Carga hor ria Ficha 4 Minha trajet ria profissional Nome da Per odo em que V nculo de Carga hor ria Remunera o Como voc avalia essas experi ncias de ocupa o trabalhou trabalho di ria trabalho Exemplo 01 01 2012 a Sem carteira 8 horas 864 50 Aprendi muitas coisas nas rotinas Massagista 31 12 2012 administrativas da empresa 1 2 3 VA Ficha 5 O que ficou desta etapa do curso QUAIS CONHECIMENTOS IMPORTANTES QUE VOCE ACHA RELEVANTE DESTACAR AQUI NESTA ETAPA
23. e munic pios foi reajustado para R 0 30 por dia para cada aluno matriculado em turmas de pr escola ensino fundamen tal ensino m dio e educa o de jovens e adultos As creches e as escolas ind genas e quilombolas passam a receber R 0 60 Por fim as escolas que oferecem ensino integral por meio do programa Mais Educa o ter o R 0 90 por dia Ao todo o PNAE beneficia 45 6 milh es de estudantes da educa o b sica O repasse feito diretamente aos estados e munic pios com base no censo escolar realizado no ano anterior ao do atendimento O programa acompanhado e fiscalizado diretamente pela sociedade por meio dos Conselhos de Alimenta o Escolar CAEs pelo FNDE pelo Tribunal de Contas da Uni o TCU pela Secretaria Federal de Controle Interno SFCI e pelo Minist rio P blico PNAE 2011 Alimentos n o recomendados pelo PNAE s o recomendados pelo PNAE alimentos com alto teor de gordura total gordura saturada gordura trans a cares e sal Devem se buscar op es de alimentos e refei es saud veis na escola promovendo o consumo de frutas legumes e verduras Segundo nota t cnica emitida pelo FNDE Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educa o proibida para as bebidas com baixo teor nutricional tais como refrigerantes refrescos artificiais e outras bebidas similares II restrita para os alimentos enlatados embutidos doces alimentos compostos dois ou mais alimentos embalados s
24. em gua corrente folha por folha para remover os res duos Colocar os vegetais em solu o sanitizante pr pria para alimentos e deixar em repouso o preparo da solu o sanitizante e o tempo de imers o dos vegetais dever o seguir as instruc es do produto e Enxaguar com gua corrente limpa Deixarescorrer Legumes Lav los em gua corrente para remover os res duos Colocar esses alimentos em solu o sanitizante pr pria e Ap s o tempo de imers o lav los novamente em gua corrente Descasc los e cort los na forma desejada Tub rculos Lav los em gua corrente para remover os res duos e Descasc los e e Lav los novamente em gua corrente e cort los na forma desejada Cereais e Leguminosas Selecion los antes de lavar Lav los em gua corrente no m nimo tr s vezes Escorrero excesso de gua e Procederacoc o Frutas Lav las e coloc las em solu o sanitizante 2 Ovos e Lav los pr ximo ao hor rio de serem utilizados retirando os res duos com gua e bucha e e Coloc los em solu o sanitizante pr pria Cuidados gerais e Evitar misturar os alimentos limpos com os n o limpos Manteros alimentos sempre cobertos N o misturar alimentos crus com alimentos cozidos e Verificar se as t buas os utens lios e as bancadas est o limpos antes de preparar cada alimento e Usar somente utens lios limpos para o prepar
25. fun o de aliviar a tens o do grupo em determinado momento em outros poder estar levando um grupo a fugir de uma tarefa Normas e comportamento no ambiente de trabalho Precisamos considerar que em todos os ambientes de trabalho existe uma orienta o por parte da nossa chefia imediata de como devemos nos comportar e o que eles esperam de n s Assim muito importante deixar delimitado o espa o em que existem flexibilidades para atua o assim continuando a atender as necessidades dos usu rios As normas algumas vezes podem ser flex veis para se adequarem aos casos individua is desde que dentro dos aspectos da institui o Exemplo hor rio de entrada ser 10 minutos mais tarde para um funcion rio em fun o do transporte pode ser compensado no final do per odo de trabalho altera o na orienta o individual sem alterar in cio da jornada dos demais colegas As atividades no ambiente de trabalho s o regulares e cont nuas distribu das de modo permanente e se tornam indispens veis Voc deve identificar qual sua fun o indispens vel e permanente tornando se assim mais f cila execu o do seu servi o Cada ocupar cada fun o dentro da escola s o selecionadas pessoas qualificadas mantendo claramente as rela es de deveres e direitos sendo que os cargos s o organizados de forma hier rquica ou seja o cargo inferior controlado pelo superior sendo que o funcion rio est sujeito ao controle de desempe
26. manter bons h bitos alimentares para o resto da vida Durante esse per odo podem aparecer novos h bitos de consumo alimentar explic ve is por motivos psicol gicos sociais e socioecon micos e at por falta de conhecimento sobre a import ncia do alimento no organismo do ser humano Os objetivos da educa o nutricional para adolescentes baseiam se na busca de formas de obter a ingest o adequada controlando quantidades gordura s dio a car e energia visando uma alimenta o saud vel As exig ncias nutricionais s o mais diretamente afetadas pela taxa de crescimento sendo maior entre 11 e 14 anos no auge do crescimento e diminuindo gradativamente at os 18 anos Recomenda es gerais Dar prefer ncia ao consumo de carnes magras leite desnatado e Restringir a ingest o de sal Consumirfibras na propor o adequada e Reduzir a ingest o de petiscos frituras e a car refinado e Preferir ingerir carboidratos complexos Para voc fazer Leitura do texto Obesidade infantil Leia o texto abaixo e levante a seguinte discuss o pergunte quantas pessoas acima do peso existe na fam lia de cada um dos participantes levem em considera o parentesco em 1 grau Depois pe a que cada um fa a um levantamento de pessoas que est o acima do peso na vizinhan a Estimule os participantes para que eles sugiram medidas para que este problema de sa de seja sanado Foi se o tempo que crian a saud vel era cri
27. o Retira o calor dos alimentos at que a temperatura adequada atinja seu interior Preserva suas caracter sticas como cor sabor e propriedades nutritivas retardando o processo de deteriora o Dentre de todos os processos de conserva o de alimentos o que mais ret m os valores nutritivos Seguem algumas dicas de congelamento Congelar apenas alimentos frescos de boa qualidade O congelamento apenas conserva a qualidade n o a melhora e congelamento tende a real ar os temperos e amaciar os alimentos Portanto tempere os pratos suavemente e Para manter a propriedade dos alimentos indispens vel resfri los rapidamente ap s cozimento ou fervura Procure retirar os alimentos do freezer apenas na hora de sua utiliza o e utilize os at 24hs ap s o descongelamento Evite deixar o alimento em contato direto com o ar frio e seco do freezer Sempre embale o antes Para que recipientes tipo pirex n o fiquem grudados no freezer revista os com pl stico evitando que trinquem e s coloque os no forno depois de frios Alimentos l quidos se expandem durante o congelamento Deixe os aproximadamente 2 cm abaixo da borda dos potes e recipientes N o encoste alimentos frescos aos j congelados Temperos verdes como a salsinha podem ser congelados sem prepara o pr via Apenas lave os seque os bem e guarde os em recipientes de pl stico com tampa congelar frutas preci
28. os tipos de alimentos e no es de quantidades necess rias para uma alimenta o saud vel e equilibrada Na base da pir mide encontram se os alimentos que devem estar presentes na alimenta o em maior quantidade Assim a medida que for subindo os n veis da pir mide a frequ ncia ou quantidade dos alimentos devem ser restringidos nas refei es STELLA 2011 As principais metas da pir mide alimentar s o obter o consumo variado de alimentos ingest o menor de gorduras saturadas e colesterol maior consumo de frutas verduras legumes e gr os al m da ingest o moderada de a car sal e bebidas alco licas A pr tica de exerc cios f sicos recomendada visando a perda ou manuten o do peso adequado como tamb m a preven o de doen as entre elas as cardiovasculares diabete hipertens o e osteoporose A ado o da pir mide alimentar se prop e a mostrar de forma clara e objetiva como alcan ar as necessidades de calorias e nutrientes da popula o utilizando seus alimentos habituais tornando a assim pr tica e flex vel STELLA 2011 PHILIPPI 1999 Cada grupo de alimentos fornece alguns nutrientes mas n o todos os que o organismo necessita nenhum grupo mais importante do que o outro Para o bom funcionamento do corpo necess rio que os alimentos de todos os grupos fa am parte do seu plano alimentar Por m a quantidade de por es de cada grupo recomendada para um indiv duo depende da sua necessidade d
29. precisos para quem elabora do que para quem recebe a informa o Motiva o A motiva o no trabalho pode ser descrita como sendo a busca da satisfa o das necessidades dos funcion rios N o podemos esquecer que ser merendeira n o uma maravilha o tempo todo e isso se aplica a todas as profiss es Por m os objetivos que nos levam a assumir esses cargos devem ser maiores do que as frustra es decorrentes dos problemas diversos no local de trabalho N o podemos deixar que os motivos de hoje que s o fortes para executar uma a o logo deixem de fazer sentidos em nossas vidas Acima de tudo para manter nossa motiva o devemos usar a criatividade lembrando que dificuldades e conflitos existem em todos os campos de relacionamento Somente voc pode saber o que realmente importante e o que te faz mal Isso deve ser descartado para que n o atrapalhe seu rendimento no trabalho Lembre se voc tem um objetivo que o levou at este cargo que ocupa e deve continuar buscando alcan ar esse objetivo A institui o depende de voc executando bem o seu trabalho para que cumpra seu papel na sociedade GOMES 2002 2 Alguns mandamentos para voc aplicar na sua vida e no ambiente de trabalho Voc abriu Feche Acendeu Apague Desarrumou Arrume Ligou Desligue Sujou Limpe Quebrou Conserte e N o sabe consertar Chame quem o fa a e Parausaro que n o lhe pertence pe a licen a e
30. produtos e servi os p blico alvo previs o de faturamento localiza o da empresa e outros aspectos que achar importante para garantir a 2 viabilidade do neg cio Dados do empreendedor e do empreendimento Aqui voc deve colocar seus dados pessoais e de sua empresa tal como nome endere contatos Tamb m dever constar sua experi ncia profissional e suas caracter sticas pessoais permitindo que quem leia seu Plano de Neg cios como um gerente de banco para o qual voc pediu empr stimo por exemplo possa avaliar se voc ter condi es de encaminhar seu neg cio de maneira eficiente Miss o da empresa A miss o deve ser definida em uma ou no m ximo duas frases e deve definir o papel desempenhado pela sua empresa Setor em que a empresa atuar Voc dever definir em qual setor de produ o sua empresa atuar ind stria com r cio presta o de servi os agroind stria etc Forma Jur dica Voc deve explicitar a forma como sua empresa ir se constituir formalmente Uma microempresa por exemplo uma forma jur dica diversa de uma empresa de pequeno porte Enquadramento tribut rio necess rio realizar um estudo para descobrir qual a melhor op o para o recolhimen to dos impostos nos mbitos Municipal Estadual e Federal Capital Social O capital social constitu do pelos recursos financeiros materiais e imateriais dispo nibilizados pelos s cios para constitui o
31. que a promo o e o incentivo ao empreendedorismo deve ser tratado com dinamismo e versatilidade ou seja esse um trabalho que n o pode estagnar nunca Uma das nossas a es por exemplo a inser o da disciplina de empreendedorismo no curr culo dos cursos t cnicos integrados e subsequentes onde os alunos tem a oportunidade de aprender conceitos b sicos sobre empreendedorismo e os primeiros passos necess rios para dar in cio a um empreendimento na rea pessoal social ou no mercado privado Neste material que servir como apoio para a disciplina de empreendedorismo e para cursos ministrados pelo IFPR por programas federais foi desenvolvida de forma did tica e divertida Aqui vamos acompanhar a vida da fam lia Bonfim uma fam lia como qualquer outra que j conhecemos Apesar de ser composta por pessoas com caracter sticas muito diversas entre si os membros dessa fam lia possuem algo em comum todos est o prestes a iniciar um empreendimento diferente em suas vidas Vamos acompanhar suas d vidas dificuldades e anseios na estrutura o de seus projetos e atrav s deles buscaremos salientar quest es bastante comuns relacionadas ao tema de empreendedorismo As d vidas desta fam lia podem ser suas d vidas tamb m temos certeza que voc vai se ecc 88 INSTITUTO FEDERAL identificar com algum integrante Embarque nessa conosco vamos conhecer um pouco mais sobre a fam lia Bonfim e sobre emp
32. que ele est esperando Deve ser lembrado que para in meros estudantes a merenda recebida na escola a alimenta o mais importante do dia ou seja o alimento deve ser preparado com esmero e dedica o Dessa forma o card pio deve ser elaborado e seguido de forma adequada seguindo a orienta o do Plano Nacional de Alimenta o Escolar Outro ponto que deve ser considerado o elo afetivo entre o estudante e a merendeira S o in meros os relatos de pessoas que recordam com carinho da merendeira que fazia o lanche na escola quando eu era crian a Ou seja seu trabalho ficar na mem ria de muitos alunos que estar o no estabelecimento onde voc trabalha IMPORT NCIA DAALIMENTA O Conceito de alimentos Alimentos s o todas as subst ncias utilizadas pelos animais como fontes de mat ria e energia para poderem realizar as suas fun es vitais incluindo o crescimento 2 o homem a alimenta o inclui ainda v rias subst ncias que n o s o necess rias movimento reprodu o etc para as fun es biol gicas mas que fazem parte da cultura como as bebidas com lcool refrigerantes os temperos e v rios corantes e conservantes usados nos alimentos EVANGELISTA 2001 Pir mide alimentar Em 1992 o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos desenvolveu a ilustra o chamada de pir mide alimentar que um tipo de apresenta o de f cil compreens o e aceita o mostrando
33. ser aprendido e est relacionado mais a fatores culturais do que pessoais e consiste em ser capaz de cultivar e manter uma postura e atitudes empreende doras O Pedro est tendo seu primeiro contato com o empreendedorismo na sala de aula e eles e seus amigos j est o cheio de ideias Eles planejam usar os conhecimentos adquiridos na disciplina e escrever um projeto para dar in cio a uma empresa j nior na rea de inform tica Inspire se Certamente voc j deve ter ouvido falar da Cacau Show mas voc conhece a hist ria dessa marca Voc sabia que ela nasceu do sonho de um rapaz que vendia chocolates de porta em porta em um fusca N o Ent o leia mais em http www endeavor org br endeavor tv start up day1 aprendendo a ser empreendedor empreendedorismo em todos os sentidos e inspire se EMPREENDEDORISMO SOCIAL OU COMUNIT RIO Que belo trabalho Mono em outra cidade o gostaria de levar um projeto parecido l Educa o empreendedora O empreendedor aquele que tem como objetivo maior o lucro financeiro a partir 2 de um empreendimento necessariamente objetivo maior do empreendedor social ou comunit rio pode ser desde o desenvolvimento social de uma comunidade inteira luta pela preserva o de uma reserva ambiental Vejamos o exemplo da Clara Desde a sua adolesc ncia ela atua em uma organiza o n o governamental que lida com crian as carentes dando nfas
34. seu bairro ou cidade uma car ncia que n o foi suprida pelo setor p blico ou um trabalho exercido informalmente por algumas pessoas que possa ser fortalecido atrav s da forma o de uma estrutura de cooperativismo Proponha uma a o que voc acredita que possa transformar a realidade desse grupo e Voc j ouviu falar em sustentabilidade D um exemplo de uma a o sustent vel que voc j adota ou que possa ser adotada no seu dia a dia e como essa a o pode afetar positiva mente o meio em que voc vive INTRAEMPREENDEDORISMO Parab ns filha Voc mereceu a aprova o Estou decidida ano vou passar no vestibular 2 A sr Serena Bonfim h muito tempo mant m o sonho de fazer uma faculdade Depois de tantos anos dedicados fam lia ela est certa que est na hora de investir mais em si mes ma Al m disso com seu marido prestes a abrir uma empresa ela est disposta a usar os conhecimentos adquiridos na gradua o para trabalhar diretamente no novo empreendimento e contribuir com seu desenvolvimento Voc pode estar pensando E se eu n o quiser abrir um neg cio e se eu n o quiser ser 2 um empres rio Abrir uma empresa apenas uma alternativa caso voc n o tenha inten o de ter seu pr prio neg cio voc ainda pode ser um empreendedor O intraempreendedorismo quando o empreendedorismo acontece no interior de uma organiza o quando algu m mesmo n o sendo don
35. 11 BANCO DE ALIMENTOS E COLHEITA URBANA Aproveitamento Integral dos Alimentos Mesa Brasil SESC Seguran a Alimentar e Nutricional Programa Alimentos Seguros Rio de Janeiro SESC DN 2003 Conv nio CNC CNI SEBRAE ANVISA CAMPOS M T F COELHO A M MENDES A C DUARTE L MONCAO C Praticas de higiene e manipula o de alimentos Vi osa UFV Pr reitoria de Extens o e Cultura 1999 CARD PIO Card pio da merenda da Escola SEMED Dispon vel em lt http gladstonbarroso blogspot com 2010 04 cardapio da merenda escola da semed html gt Acesso em 03 01 2012 CARVALHO H S L RUIZ F S Roteiro de Est gio em Nutri o Social CMEI Escola Material de Apoio para Realiza o de Est gio na rea de Nutri o Social Escola e CMEI Dispon vel em www fag edu br Acesso em 10 11 2011 CEDRA C M Alimenta o saud vel Dispon vel em lt http www anutricionista com alimentacao saudavel html gt Acesso em 29 12 2011 COSTA E Q LIMA E S RIBEIRO V M B O treinamento de merendeiras an lise do material instrucional do Instituto de Nutri o Annes Dias Rio de Janeiro 1956 94 Hist ria Ci ncias Sa de Manguinhos Rio de Janeiro v 9 n 3 p 535 600 2002 EVANGELISTA J Tecnologia de alimentos 2 ed S o Paulo Atheneu 2001 VA FNDE Alimenta o escolar Dispon vel em lt http wnww fnde gov br index php ae alimentacao e nutricao gt Acesso em 22 12
36. 2011 FRIOVALE Cortador de legumes Dispon vel em http www friovale com products cortador de legumes grande vitalex html gt Acesso em 03 01 2012 GOIAS Apostila de capacita o de merendeiras Dispon vel em http www see go gov br documentos merenda cartilha pdf Acesso em 27 12 2011 GOMES Processo de trabalho e processo de conhecimento In GOMES Org Trabalho e conhecimento dilemas na educa o do trabalhador S o Paulo Cortez 4 ed 2002 JUVENTUDE Limpeza da sede Dispon vel em lt http juventudecrista blogspot com 2009 10 01 archive html gt Acesso em 03 01 2012 LATCO ALIMENTOS producao Dlatcoalimentos com br Comunica o eletr nica pessoal Manual E mail to marcela terhaagDifpr edu br 20 12 2011 LIQUIDIFICADOR Como consertar um liquidificador Dispon vel em lt http www eletrodomesticosforum com curso liquidificador1 htm gt Acesso em 03 01 2012 NIKITA Dia de abril dia da merendeira Dispon vel em lt http nikitaalfabetizandobrincando blogspot com 2010 10 dia 3 de abril dia da merendeira html gt Acesso em 27 12 2011 NOGUEIRA L Dicas dom sticas Dispon vel em http leticianogueira blogspot com 2010 08 dicas domesticas html Acesso em 03 01 2012 PHILIPPI S T LATTERZA A R CRUZ A T R RIBEIRO L C Pir mide alimentar adaptada guia para escolha dos alimentos Revista Nutri o Campinas v 12 n 1 p 65 80 1999
37. DO CURSO O QUE VOCE REALMENTE APRENDEU ATE AGORA Ficha 6 Resgate hist rico da vida profissional da minha fam lia Parentesco Onde nasceu Ocupa o Onde reside Ocupa o atual Fun o exercida Exemplo Pai Campo largo PR Servente de obras Campo Largo Pedreiro Mestre de obra Neste fichamento importante voc fazer um resgate hist rico da sua fam lia identificando em que trabalharam ou trabalham as pesso as da sua fam lia comparando a situa o inicial e a atual de cada indiv duo outro ponto que pode vir a ser analisado s o as pessoas com a mesma faixa de idade VA Ocupa o Tipo de vinculo de trabalho com o empregador carteira assinada contrato determinado pagamento por tarefa outros Ficha 7 Comparando as gera es M e 1 Ocupa o inicial 2 Ocupa o atual Pai 1 Ocupa o inicial 2 Ocupa o atual Minhas experi ncias 1 Ocupa o inicial 2 Ocupa o atual Voc preferir poder identificar outras pessoas com a mesma faixa et ria conforme o preenchimento da ficha 6 Ficha 8 Refletindo sobre minhas escolhas profissionais Ocupa o profissional que voc j exerceu Por qu 1 2 3 profissional que voc gostaria de exercer Por qu 1 2 3
38. ER MEU LOCAL DE TRABALHO O local de trabalho independente da fun o exercida sempre deve estar limpo e organizado No caso de trabalhar com comida o zelo deve ser ainda maior pois a sujeira acumulada ideal para o crescimento e multiplica o dos microorganismos Mantenha o piso parede e teto conservados e sem rachaduras goteiras infiltra es mofos e descascados Caso voc encontre algum desses problemas no seu local de trabalho informe ao seu superior para que ele possa tomar as devidas providencias As bancadas pias e mesas devem ser mantidas em bom estado de conserva o sem rachaduras trincas e outros defeitos pois dentro das imperfei es pode ocorrer acumulo de alimento e res duos que podem servir de alimento para os microorganismos 2 As janelas devem possuir telas para evitar entrada insetos e outros animais se esque a que as telas devem ser limpas periodicamente Os insetos carregam sobre o corpo in meros microorganismos que podem contaminar os alimentos Retire do local de trabalho todo utens lio que for sem utilidade assim voc evita o acumulo de sujeira e poeira al m de desocupar espa o As caixas de gordura devem estar instaladas fora da rea de preparo e armazenamento de alimentos e devem ser limpas periodicamente pois a mesma serve de moradia para muitos insetos principalmente as baratas O local de trabalho deve ser iluminado e bem ventilado pois v rios microorganismos cre
39. I Dv dam P II IUD 23 Ficha 15 O que ficou desta ODDS UR DAI DIU nA M NERONE ABER HELM S n OO DUE DA ROME 24 Ficha 16 Planejando minha qualiica o profissional eerren nada algu 25 Ficha 17 O que ficou desta etapa do curso to icai duda uit Puy da raca ioga d RA DUUM DER dE CERE 26 Ficha 18 Momento de avaliar como foi o curso ofertado pelo nennen nnne 27 Refer ncias bibliogr ficas cc aaa 28 Anotac es VA Ficha 1 Iniciando minha viagem pelo Curso de Forma o Iniciale Continuada FIC IFPR PRONATEC No quadro abaixo liste o curso de Forma o Inicial e Continuada FIC em que voc est matriculado no IFPR e as poss veis reas de atua o Solicite ajuda ao seu ua professor a para o preenchimento Curso Programa que oferta Eixo tecnol gico Demandante reas de atua o O que voc espera deste curso FIC Utilize o espa o abaixo para descrever suas expectativas atrav s de um texto breve Ficha 2 Quem sou 1 Meu perfil Nome Quem eu sou voc poder escrever ou
40. NATEC IFPR O destino desta viagem apresentado por meio de um roteiro que o ajudar a lembrar e a organizar informa es sobre suas experi ncias de trabalho e de seus familiares e a planejar a continuidade de seus estudos incluindo sua forma o escolar e seus planos profissionais O PAI um instrumento que integra os conte dos dos cursos FIC devendo ser alimentado com suas ideias pesquisas experi ncias de trabalho e escolhas pessoais com o objetivo de orientar e organizar sua trajet ria acad mica No decorrer do curso voc desenvolver atividades coletivas e individuais com a orienta o do professor em sala de aula e far o registro destas informa es resultados de pesquisas e reflex es do seu cotidiano de forma sistematizada nas fichas que comp em o Plano Toda a equipe pedag gica e administrativa contribuir com voc orientando o e ajudando o a sistematizar estes dados O preenchimento deste instrumento por voc ser um referencial na sua forma o e na constru o do seu conhecimento no processo de ensino aprendizagem Bom estudo INSTITUTO FEDERAL PARAN Anotac es VA Anota es VA Sum rio Ficha 1 Iniciando minha viagem pelo Curso de Forma o Inicial e continuada FIC 10 Ficha 2 CBI SOM Af
41. R AQUI NESTA ETAPA DO CURSO O QUE VOCE REALMENTE APRENDEU ATE AGORA Ficha 14 que eu quero Hoje eu penso que voc poder escrever desenhar ou colar gravuras Eu quero continuar meus estudos Eu quero trabalhar Eu quero ser VA Ficha 15 O que ficou desta etapa do curso QUAIS CONHECIMENTOS IMPORTANTES QUE VOC ACHA RELEVANTE DESTACAR AQUI NESTA ETAPA DO CURSO O QUE VOCE REALMENTE APRENDEU ATE AGORA Ficha 16 Planejando minha qualifica o profissional Ocupa o Institui o Dura o do Hor rios Custo do curso curso ofertados E gratuito Se n o quanto vai custar 1 2 S 4 5 6 Com orienta o do professor pesquise sobre institui es p blicas ou privadas na sua regi o que oferecem cursos de qualifica o em sua ocupa o es ou na s rea s de seu interesse VA Ficha 17 O que ficou desta etapa do curso QUAIS CONHECIMENTOS IMPORTANTES QUE VOC ACHA RELEVANTE DESTACAR AQUI NESTA ETAPA DO CURSO O QUE VOCE REALMENTE APRENDEU ATE AGORA Ficha 18 Momento de avaliar como foi o curso ofertado pelo IFPR PRONATEC O que voc trouxe de bom O que ficou de bom pra voc E o que podemos melhorar VA Guia de Estudo Unidades Formativas le Il Bras lia Programa Nacional de Inclus o de Jo
42. REENDEDORISMO rica Dias de Paula Santana e Ximena Novais de Morais ozn BEBE INSTITUTO FEDERAL om PARAN 2 Os textos que comp em estes cursos n o podem ser reproduzidos sem autoriza o dos editores Copyright by 2012 Editora IFPR IFPR INSTITUTO FEDERAL DO PARAN Reitor Prof Irineu Mario Colombo Pr Reitor de Extens o Pesquisa e Inova o Silvestre Labiak Junior Organiza o Marcos Jos Barros Cristiane Ribeiro da Silva Projeto Gr fico e Diagrama o Leonardo Bettinelli 2 Introdu o Certamente voc j ouviu falar sobre empreendedorismo mas ser que voc sabe exatamente o que significa essa palavra ser que voc possui as caracter sticas necess rias para tornar se um empreendedor Esse material busca responder essas e outras perguntas a respeito desse tema que pode fazer a diferen a na sua vida No dia 29 de dezembro de 2008 foi promulgada a Lei n 11 892 que cria a Rede Federal de Ci ncia e Tecnologia Uma das institui es que comp e essa rede o Instituto Federal do Paran criado a partir da escola t cnica da Universidade Federal do Paran Voc deve estar se perguntando O que isso tem a ver com o empreendedorismo n o mesmo Pois tem uma rela o intr nseca uma das finalidades desses institui es federais de ensino estimular o empreendedorismo e o cooperativismo E como o IFPR vai estimular o empreendedorismo e o cooperativismo Entendemos
43. Verificar a integridade da embalagem e sinais de trincamento e Suco concentrado a tampa n o deve estar enferrujada Tomb lo para verificar se h vazamento al m de observar a validade do produto e a integridade das embalagens e Carnes aspecto resistente aparecimento das fibras musculares cor avermelhada e odor caracter stico e Ovos casca integra porosa e sem rachaduras Peixe carne resistente a press o digital aberturas naturais perfeitamente fechadas a da pele variada e brilhante e As escamas s o brilhantes e bem aderidas as br nquias s o vermelhas e sempre brilhantes os olhos s o brilhantes e vivos e a c rnea clara e transparente e o odor deve ser peculiar e n o repugnante Aves sem o aparecimento de manchas verdes ao redor do nus debaixo do ventre no ponto onde praticada a degola e odor caracter stico GOIAS 2011 Reaproveitamento de alimentos O desconhecimento dos princ pios nutritivos do alimento bem como o seu n o aprovei tamento ocasiona o desperd cio de toneladas de recursos alimentares O desperd cio um s rio problema a ser resolvido na produ o e distribui o de alimentos principalmente nos pa ses subdesenvolvidos ou em desenvolvimento Dessa forma devemos aproveitar tudo que o alimento pode nos oferecer como fonte de nutrientes Estudos mostram que o homem necessita de uma alimenta o sadia rica em nutrientes que pode ser alcan a
44. a experi ncia e suas caracter sticas pessoais positivas Lembre se que o retorno pode demorar algum tempo certifique se que voc ter condi es de manter o neg cio at que ele d o retorno planejado Separe despesas pessoais de despesas da empresa Busque sempre estar atualizado participe de grupos e feiras correla tas sua rea de atua o Planejar para clarear Ap s buscar aux lio especializada e estudar sobre o assunto o pai concluiu seu plano de neg cios A partir dele p de visualizar com clareza que tem em m os um projeto vi vel e at conseguiu uma fonte de financiamento adequada a sua realidade Com o valor do financiamen to investir na estrutura de seu empreendimento que ser lan ado em breve MICROEMPREENDEDOR INDIVIDUAL u N o imagine eu n o tenho capacidade is o 2 Ser mesmo que a dona Benvinda n o tem capacidade para empreender Vamos analisar a situa o a vov muito conhecida no seu bairro e admirada pela sua simpatia Seus quitutes s o conhecidos por todos e n o a primeira vez que algu m sugere que ela comece a vend los primeira vista o cen rio parece ser favor vel para que ela inicie seu empreendimento ela tem uma prov vel clientela interessada e que confia e anseia por seus servi os conversar com a fam lia incentivada por todos Com a ajuda dos seus netos a vov vai atr s de informa es e descobre que se enquadra no
45. an a gordinha Hoje o cen rio assustador a obesidade atinge 15 dos pequenos que est o expostos a riscos de gente grande A falta de exerc cios e a alimenta o inadequada s o os grandes culpados pelos quilos a mais S para se ter uma id ia quando o pequeno devora um pacote de bolacha na hora do lanche est ingerindo o equivalente a uma refei o completa em calorias Os preju zos s o enormes al m do impacto na auto estima aumenta a chance de problemas ortop dicos de infec es VA respirat rias e de pele de cirrose hep tica por excesso de gordura depositada no f gado a chamada esteatose Pior uma crian a obesa em idade pr escolar tem 30 de chances de virar um adulto rechonchudo O risco sobe para 50 caso ela entre na adolesc ncia gorda Explica se as c lulas adiposas v o ficando cada vez mais recheadas de gordura at que estouram e se multiplicam fen meno mais comum justamente no primeiro ano de vida e na adolesc ncia Reverter o quadro depende basicamente de uma coisa reeduca o alimentar Os cientistas identificaram oito fatores que podem levar obesidade a partir dos 7 anos 1 M es que engordam demais durante a gravidez podem gerar beb s com mais tend ncia obesidade 2 Crian as com peso e altura acima da m dia entre 8 e 18 meses t m maior propens o ao problema 3 Ao completar um ano o beb n o deve pesar mais do que o triplo do que tinha ao nascer 4 Tamb m n o deve
46. ante de acordo com as instru es do fabricante Conservar as m os fora da regi o de corte para evitar ferimentos VA Liquidificador Uso e conserva o Colocar os alimentos aos poucos no liquidificador em peda os pequenos Verificar antes de ligar o aparelho se o copo est bem encaixado na base e tampado e N o deixar gua cair no motor Limpeza Deve ser realizada ap s o uso da seguinte forma Desligar o equipamento da tomada Desmontar o equipamento separando o copo da base l mina e borracha Lavaras partes desmontadas com bucha e detergente Enxaguar em gua corrente Mergulhar as pe as em solu o sanitizante seguindo as instru es do fornecedor e Limpar o restante do equipamento com bucha e detergente e pano mido e e Secar com pano limpo Fonte Liquidificador 2012 ATEN O Respeitar a capacidade m xima do equipamento Durante o funcionamento do liquidificador nunca introduza utens lios no copo pois danificam as l minas Nunca introduza as m os no equipamento enquanto ele estiver ligado pois pode causar acidente HIGIENE DOS ALIMENTOS Alimentos Industrializados e Limpar as embalagens antes de abri las e Enlatados e vidros lav los em gua corrente e sec los com pano e Caixas e sacos pl sticos limp los com pano umedecido limpo e pr prio 2 Alimentos N o Industrializados Vegetais Folhosos Separarasfolhas do caule Lavar
47. ao companheiro que auxilie o colega a retirar a venda dos olhos do companheiro de dupla Explique para todos o motivo de realizac o da t cnica e explique passo a passo a correta higieniza o das m os usando as ilustra es a seguir Finalize com uma grande salva de palmas pela colabora o na execu o da din mica h amp K P K 9 Ilustra o Latco Alimentos 2011 Regras de higiene O que higiene Higiene asseio limpeza e tem uma rela o direta com a sa de e o bem estar Cada pessoa vive o seu dia a dia no meio ambiente portanto importante tanto a higiene pessoal como a higiene do meio ambiente limpeza do local em que vivemos ou trabalhamos A limpeza e a sanitiza o de todos os equipamentos utens lios e ambiente que entram em contato com o alimento at mesmo o pr prio para que este esteja livre de qualquer tipo de contamina o mantendo a sua qualidade 2 Lavar x sanitizar Lavar da sujeira di ria como gordura respingos e peda os de produtos Sanitizar destruir matar inativar os microorganismos Ent o quando lavamos uma louca com gua e sab o estamos higienizando a lou a e quando passamos um pano com lcool estamos sanitizando adianta em uma bancada suja passar uma solu o perfumada que contenha lcool como por exemplo os limpadores comerciais tipo multiuso sem haver uma higienizac o pr via Mesmo ocorre na limpeza de banhei
48. b m devem ser considerados pois existem diferentes necessidades nutricionais quando comparamos por exemplo meninos e meninas ou crian as e adolescentes Para voc fazer Como est a minha alimenta o Entregue para cada participante uma folha de pedindo que os mesmos escrevam o que comeram na sua ltima janta ou almo o e que busquem lembrarem se do que comeram no almo o do domingo anterior Pe a para elas verificarem se a quantidade e tipo de comida ingerida est dentro do determinado pela Pir mide nutricional O PROGRAMANACIONAL DE ALIMENTA O ESCOLAR PNAE Oque oPNAE O Programa Nacional de Alimentac o Escolar PNAE um programa do governo federal implantado em 1955 que garante por meio da transfer ncia de recursos financeiros a alimenta o escolar dos alunos de toda a educa o b sica educa o infantil ensino fundamental ensino m dio e educa o de jovens e adultos matriculados em escolas p blicas e filantr picas PNAE 2011 Objetivos do programa atender as necessidades nutricionais UN dos alunos durante sua perman ncia em sala de _ lt i Y e y aula contribuindo para o crescimento o desen i Y volvimento a aprendizagem e o rendimento S E A Fonte APPI APLB 2012 escolar dos estudantes bem como promover a forma o de h bitos alimentares saud veis A partir de 2010 o valor repassado pela Uni o a estados
49. da com partes dos alimentos que normalmente s o despreza das As perdas n o ocorrem somente em planta es transporte e armazenamento inadequado mas tamb m no preparo incorreto dos alimentos Os principais alimentos ou produtos utilizados para complementar a dieta convencional s o p s casca de ovo semente de ab bora farelos trigo arroz milho farinhas torradas ra zes e tub rculos importante saber sobre o reaproveitamento de alimentos Escolher alimentos variados para atender as necessidades do organismo e Planejar as refei es e Preparar alimentos aproveitando as sobras e Comprar alimentos da poca Armazenar adequadamente os alimentos Asrefeic es devem ser coloridas e com temperos moderados Vantagens do reaproveitamento de alimentos e Diminui o dos custos dos pratos preparados e Preparo r pido e paladar regionalizado Melhora do valor nutricional dos pratos proporcionando uma melhora na sa de de quem ingere o prato pronto GOIAS 2011 Comoaproveitartalos cascas e folhas As folhas de couve flor de beterraba e de cenoura s o muito ricas em nutrientes e ficam deliciosas se refogadas ou em recheios de tortas Ostalos do agri o e do espinafre cont m muitas vitaminas Experimente pic los e refog los e Asfolhas externas verde escuras das verduras s o ricas em ferro As folhas de nabo e rabanete t m maior concentra o de carboidratos c lcio f sfor
50. da empresa importante tamb m descrever qual a fonte de recursos V DICA Tenha muito cuidado na hora de escolher seus s cios essencial que eles tenham os mesmos objetivos e a mesma disponibilidade que voc para se dedicar ao neg cio se voc s n o estiverem bastante afinados h um risco muito grande de enfrentarem s rios problemas na consecu o do empreendimento Diferencial saliente o diferencial do seu produto ou servi o ou seja por qual raz o os consumidores ir o escolher voc ao inv s de outro produto ou servi o AN LISE DE MERCADO Clientes Esse aspecto do seu Plano de Neg cio extremamente importantes afinal nele que ser definindo quais s o os seus clientes e como eles ser o atra dos Comece identificando os Quem s o Idade Homens mulheres fam lias crian as N vel de instru o Ou ainda se forem pessoas jur dicas e Emque ramo atuam Porte e H quanto tempo atuam no mercado importante que voc identifique os h bitos prefer ncias e necessidades de seus clientes a fim de estar pronto para atend los plenamente e para que eles possam t lo como primeira op o na hora de procurar o produto servi o que voc oferece Fa a um levantamento sobre quais aspectos seus poss veis clientes valorizam na hora de escolher um produ to servi o isso vai ser importante para voc fazer as escolhas corretas no mbito do seu empre endimento Sabe
51. dos na educa o b sica em per odo parcial Quando oferecidas duas ou mais refei es deve ser de no m nimo 30 trinta por cento das necessida des nutricionais di rias Quando em per odo integral no m nimo 70 setenta por cento das necessidades nutricionais di rias dos alunos matriculados na educa o b sica incluindo as localizadas em comunidades ind genas e em reas remanescentes de quilombos Os card pios dever o ser diferenciados para cada faixa et ria dos estudantes e para os que necessitam de aten o espec fica e dever o conter alimentos variados seguros que respeitem a cultura tradi es e h bitos alimentares saud veis contribuindo para o crescimento e o desenvolvimento dos alunos e para a melhoria do rendimento escolar Os card pios dever o oferecer pelo menos tr s por es de frutas e hortali as por semana 200g aluno semana nas refei es ofertadas Os card pios dever o ser planejados antes do in cio do exerc cio financeiro e apresen tados ao Conselho de Alimenta o Escolar CAE para sugest es acerca de ajustes necess ri os FNDE 2011 Para voc fazer Minha escola segue os requisitos do PNAE Pe a aos participantes que os mesmos entrevistem merendeiras de uma escola do bairro ou algum a colega de trabalho se conhece o PNAE Solicite tamb m ao aluno que ele visite a cantina da escola para saber se os alimentos n o indicados s o comercializados naquele estabelecimento d
52. e a o e detergente Enxaguar as pe as com gua quente e deixar escorrer bem Enxugar com pano seco e limpo e Remontar o fog o e acend lo para secar completamente Forno a G s Uso e conservac o ab Eae Evite abrir ou fechar a porta com for a for ar a porta apoiando tabuleiros sobre esguichar gua dentro do forno para n o danificar o equipamento 2 Limpeza Limpara parte externa diariamente com gua detergente e bucha Fazer a limpeza interna sempre que houver necessidade de acordo com a utiliza o da seguinte maneira e Esperar o forno esfriar e Retirar as prateleiras e lavar com bucha escova e detergente Enxaguar em gua corrente e secar Usar nas paredes internas somente produto pr prio para forno seguindo as instru es do fabricante e Secaroforno ATEN O O forno s funcionar adequadamente se a porta estiver bem fechada Picador Manual de Vegetais Uso e conserva o Mantero equipamento sempre limpo e Colocar os alimentos a serem cortados sobre a placa fatiadora e pressionar a alavanca Limpeza Lavar logo ap s o uso da seguinte forma e Retirar os restos de alimentos da navalha com ajuda de uma escova Lav la com bucha e detergente e Enxagu la de prefer ncia com gua quente e Remover a placa fatiadora e e Coloc la em solu o sanitizante Fonte Friovale 2012 ATEN O Utilizar o sanitiz
53. e energia que est relacionada com a idade peso estatura e atividade f sica por isso recomenda se a ado o nas escolas de card pios elaborados por nutricionistas 2 NOVA PIR MIDE ALIMENTAR o novo conceito de alimenta o saud vel walter C Willett Aqueares Doces Ceregis Erfirados Matata e wm Cataetay Baam err Aatron esporsditamenta Mattei us Correm Vermelhas em Gandara ou uupiemerta o de chica Feat em lapte por prodiens rugen C an dis Peton Qva Aver o Magro Az em 9 e Gandra tetos as ponham miret umi que possivel Consuma O 2 vezes ao dis Legemnoras Legumes e Olesqinonas cox enr e tbar Consurma 1 3 vere 2o Frutos icis em yapay e fire tvm pre que perseel comma com casca Conquna J y I veas so dis Vegeta Acar em Vitanet e Pr 3 variados Cacasma ere abondancis Cowan integram Pan arm mana Ascom em Avr kanssa tabla vutriconah ripa errtalagerni Consuma na malora das refei es Arme ecn Vegetais canola uqa miha girassol amendoim e outrol Acca Pci a a nado Convema na maioria des refei es 0E Us Agus e exercicios Atrios Tantos quanto quiser Pir mide alimentar CEDRA 2011 A nutri o a ci ncia que estuda a composi o dos alimentos e as necessidades nutricionais dos indiv d
54. e ensino Na pr xima aula fa a uma mesa redonda para contar o que cada um dos participantes observou 2 que um card pio Card pio a rela o das prepara es ou listagem de pratos que comp em uma refei o devendo ser cuidadosamente pensado e elaborado levando se em conta alguns fatores durante o planejamento p blico a que se destina idade sexo estado nutricional e fisiol gico pratica ou n o de atividades f sicas h bitos regionais religi o numero de pessoas etc e avalia o da estrutura do estabelecimento equipamentos dispon veis quantidade e qualifica o dos colaboradores espa o e ambiente hor rio de distribui o das refei es or amento dispon vel etc SILVA 2001 Como ele elaborado Os principais fatores para o planejamento do card pio s o FREFEXITURA MUNICIPAL DIE S O SECRETARIA MUNICIPAL DA sele o e escolha dos alimentos valor nutricional amp custo e h bitos alimentares observar o per odo de safra dos alimentos Exemplo de um card pio de uma escola da Prefeitura de S o Cristov o Sergipe Fonte Card pio 2012 Por queocard pio importante O planejamento do card pio pelo nutricionista o primeiro passo para a prepara o da alimenta o escolar de qualidade Um card pio bem elaborado e seguido corretamente pelas merendeiras e Colabora o aprendizado adequado dos alunos
55. e for presta o de servi os R 5 00 fixos por m s para o Munic pio 2 Exemplo de atividades reconhecidas para registro como MEI A dona Benvinda se registrou como doceira S o diversas as atividades profissionais aceitas para o registro como microempreendedor individual Algumas delas s o Artes o azulejista cabeleireiro jardineiro motoboy Para conhecer todas as atividades acesse o site http www portaldoempreendedor gov br gt Todos podem empreender Hoje a vov est registrada como microempreendedora individual e aos poucos sua clientela est crescendo Recentemente ela fez um curso para novos empreendedores e j est com planos de expandir seus servi os nos pr ximos meses talvez ela precise at mesmo contratar um ajudante para poder dar conta das encomendas que n o param de aumentar O microempreendedor individual tem direito a ter um funcion rio que receba exclusivamente um sal rio m nimo ou o piso salarial da categoria profissional a qual perten a Atividade Formativa e Acesse o conte do sobre microempreendedor individual no Portal do Empreendedor e discuta com seus colegas sobre o tema Pense em algu m que exer a uma atividade profissional informalmente Quais vantagens voc apontaria para convencer essa pessoa a realizar seu cadastro como Microempreendedor Individual Pesquise sobre linhas de cr dito e incentivo espec ficas para microempreendedores individuais no Brasi
56. e na emancipa o social dessas crian as atrav s da arte de esportes e da educa o O projeto que come ou com uma pequena dimens o hoje atende n o apenas seu bairro como tr s outros pr ximos impor tante lembrar que o sucesso do projeto dependeu de sujeitos empreendedores que se compro meteram com a causa e com criatividade e compet ncia foram capazes de expandir o projeto Agora com o apoio da Clara e com o esp rito empreendedor de mais um grupo uma nova cidade ser atendida pelo projeto e novas crian as ser o beneficiadas Vamos conhecer mais sobre empreendimentos sociais e comunit rios Empreendedorismo Social O empreendedorismo social ultrapassa a no o de mera filantropia h espa o aqui para metas inova o e planejamento Muitas organiza es n o governamentais tem uma estrutura semelhante a qualquer empresa com fins lucrativos A Pastoral da Crian a um exemplo de um empreendimento social de sucesso Sua fundadora a Dr Zilda Arns aliou sua experi ncia profissional como m dica pediatra e sanitaris ta e sua pr pria sensibilidade para identificar um m todo simples e eficaz para combater a mortalidade infantil Qual foi o ponto inovador do trabalho assumido pela Pastoral da Crian a Foi confiar s comunidades afetadas pelo problema de mortalidade infantil o papel de multipli cadores do saber e de disseminadores da solidariedade Empreendedorismo Comunit rio O empreendedorismo comunit rio cons
57. eceptividade com ao aluno que realiza a pesquisa WV ARMAZENAMENTO O controle de mat ria prima no armazenamento de mercadorias deve garantir prote o contra a contamina o ou recontamina o alem de reduzir ao m nimo as perdas da qualidade nutricional e minimizar a deteriora o do produto Para garantir a qualidade dos produtos armazenados deve se obedecer a alguns crit rios observa o organiza o limpeza cuidado e responsabilidade Prazo de validade dos produtos Prazo de validade o per odo de tempo no qual os alimentos s o conservados de modo a manter suas caracter sticas nutricionais sensoriais f sico qu micas e microbiol gicas pr prias para o consumo Este per odo determinado pelo fabricante do alimento e leva em considera es in meros fatores importante ressaltar que a partir do momento em que ocorre a abertura da embalagem original perde se imediatamente o prazo de validade informado pelo fabricante Temperatura Um dos fatores importantes que deve ser observado durante o armazenamento a temperatura de estocagem do alimento As temperaturas de armazenamento devem sempre ser indicadas no rotulo do produto e de uma forma geral devem ser Temperatura ambiente no estoque seco e Temperatura controlada Congelados temperatura inferior a 0 no congelador de geladeira ou em freezer Refrigerados temperatura entre 0 a 10 seguindo a seguinte e Recom
58. eitura e produ o de textos do nosso cotidiano Perfil dos integrantes da fam lia Bonfim Felisberto Bonfim O pai da fam lia tem 40 anos de idade Trabalha h 20 anos na mesma empresa mas sempre teve vontade de investir em algo pr prio Pedro Bonfim O filho mais novo tem 15 anos e faz o curso de t cnico em inform tica no IFPR Altamente integrado s novas tecnologias n o consegue imaginar uma vida desconectada Clara Bonfim A primog nita da fam lia tem 18 anos e desde os 14 trabalha em uma ONG de 2 seu bairro que trabalha com crian as em risco social Determinada n o acredita em projetos imposs veis Serena Bonfim Casada desde os 19 anos dedicou seus ltimos anos aos cuidados da casa e da fam lia Hoje com 38 anos e com os filhos j crescidos ela quer resgatar antigos sonhos que ficaram adormecidos como fazer uma faculdade Benvinda Bonfim A vov da fam lia tem 60 anos de idade e famosa por cozinhar muito bem e por sua hospitalidade Todos moram juntos em uma cidade na regi o metropolitana de Curitiba TRA ANDO O PERFILEMPREENDEDOR Muitas pessoas acreditam que Sabe sempre Por que voc n o conte atr s preciso nascer com caracter sticas tive sonho de abrit meu do sew sonho Voa tem pr prio neg cio mas n o sei se muita experi ncia na sua rea espec ficas para ser um empreen tenho capacidade isso dedor mas isso n o verdade essas caracter sticas podem ser est
59. elvier 2008 3 edi o revista e atualizada ROSA Como elaborar um plano de neg cio Rio de Janeiro Sebrae 2007 DOLABELA F Oficina do empreendedor Rio de Janeiro Sextante 2008 VA Anota es VA VA Anota es INSTITUTO FEDERAL PARAN FORMA O INICIAL E CONTINUADA WA PLANO DE A O PROFISSIONAL PDE PRONATEC PROGRAMA NACIONAL DE ACESSO AO ENSINO T CNICO E EMPREGO 2 Os textos que comp em estes cursos n o podem ser reproduzidos sem autoriza o dos editores O Copyright by 2012 Editora IFPR IFPR INSTITUTO FEDERAL DO PARAN Reitor Irineu Mario Colombo Pr Reitor de Extens o Pesquisa e Inova o Silvestre Labiak Junior Organiza o Jeyza da Piedade de Campos Pinheiro Marcos Jos Barros Revis o Ortogr fica Rodrigo Sobrinho Projeto Gr fico e Diagrama o Leonardo Bettinelli INSTITUTO FEDERAL PARANA Nome Endere o Telefone Email Anota es 2 Caro a estudante O Plano de A o Individual PAI ser elaborado por voc durante sua qualifica o profissional nos cursos FIC Forma o Inicial e Continuada do PRO
60. enda o carnes at 4 C pescados 2 C ou congelados e Hortifrutigranjeiros at 10 frios e latic nios at 8 C Algumas dicas s o importantes para o preparo e armazena mento dos alimentos Sempre utilize primeiro o alimento mais antigo PEPS primeiro que 2 entra o primeiro que sai pois o que ir atingir primeiramente data de vencimento Dessa forma organize o estoque de forma que os produtos que ir o vencer primeiro devem ser posicionados de forma a serem consumidos em primeiro lugar Sempre identifique atrav s de etiquetas o que est dentro dos recipientes ou embalagens e em caso de congelamento ou rearmazenamento a data que envase assim caso outra merendeira necessite daquela mat ria prima poder utiliz la sem receio Para que atinja a temperatura de coc o o ideal que a superf cie do alimento possa atingir 100 C maioria dos microorganismos destru da desta forma pode se garantir que a temperatura interior do alimento atinja 75 C Para efetuar o aquecimento do alimento deve se garantir que o mesmo atinja o m nimo de 65 devendo ser imediatamente consumido Na faixa de temperatura que vai de 5 a 65 C comum ocorrer o crescimento de in meros microorganismos patog nicos que causam doen as Para evitar contamina es e desperd cios uma dica trabalhar com o alimento aquecido em pequenas quantidades com aquecimento imediatamente antes de servir Na temperatura
61. ente necess rio que o funcion rio seja disciplinado prudente e comedido e principalmente deve existir confian a e conformida de na execu o dos seus servi os N o se deve economizar em simpatia e responsabilidade ao assumir o papel t o importante de merendeira Segue relato de uma crian a de 5 anos M e a sopa da escola t o boa quanto a sua A merendeira coloca bastante carinho igual voc M minha letra preferida M de m e M de m dico e M de merendeira Leticia 5 anos aluna da E M Vital Brasil Campina do Sim o PR Muitas crian as s o carentes e tem como nicas refei es as que s o servidas nas escolas e em projetos sociais da a import ncia de se colocar muito carinho no preparo desses alimentos As car ncias dos usu rios muitas vezes n o s o materiais Certamente gostariam de saber que merendeiras identificam seus gostos e que os alimentos s o prepara dos pensando neles Regras de Boa Conviv ncia Seja cort s com todas as pessoas internos e externos Trate a todos com respeito Zele pelo nome da escola ou da empresa onde voc trabalha afinal enquanto voc trabalhar neste local seu nome sempre ser vinculado ao nome institui o Observe as pol ticas normas e procedimentos e Pense e aja de modo participativo compartilhado de modo que um problema em qualquer ponto da institui o seja responsabilidade de todos e de cada um e Varra da sua vida a fofoca por ma
62. eparadamente para consumo conjunto prepara es semiprontas ou prontas para o consumo ou alimentos concentrados em p ou desidratados para reconstitui o com quantidade elevada de s dio aqueles que possuem em sua composi o uma quantidade igual ou superior a 500 mg de s dio por 100 g ou ml ou de gordura saturada quantidade igual ou superior a 5 5 g de gordura saturada por 100 g ou 2 75 g de gordura saturada por 100 ml FNDE 2011 Exemplos de alimentos n o recomendados e Refrigerantes al m de possuir alto teor de a cares sacarose n o possuem quantidades significativas de vitaminas Salgados e salgadinhos fritos contem alto teor de gorduras e cloreto s dio sal Balas doces chocolates e guloseimas contem alto teor de a cares sacarose e no caso dos chocolates principalmente tipo ao leite e tipo branco alto teor de gorduras 2 Elabora o requisitos do card pio do PNAE Est sob responsabilidade dos Estados Distrito Federal e munic pios devendo ser elaborado por nutricionista habilitado e registrado em conselho espec fico assumindo a responsabilidade t cnica da implanta o e manuten o do Programa Os requisitos do card pio do PNAE de suprir no m nimo 30 das necessidades nutricionais di rias dos alunos em comunidades ind genas e quilombolas Caso seja oferecida uma refei o deve suprir no m nimo 20 das necessidades nutricionais di rias dos alunos matricula
63. essantes para voc Mesmo ap s a escolha um fornecedor importante ter uma segunda op o um fornecedor com o qual voc manter contato e comprar ocasionalmente pois no caso de acontecer algum problema com seu principal fornecedor voc poder contar com uma segunda alternativa Lembre se seus fornecedores tamb m s o seus parceiros manter uma rela o de confian a e respeito com eles muito importante Evite intermedi rios sempre que poss vel o ideal comprar direto do produtor ou da ind stria isso facilita acelera e barateia o processo PLANO DE MARKETING Descri o Aqui voc deve descrever seus produto servi o Especifique tamanhos cores sabo res embalagens marcas entre outros pontos relevantes Fa a uma apresenta o de seu produto servi o de maneira que possa se tornar atraente ao seu cliente Verifique se h exig n cias oficiais a serem atendidas para fornecimento do seu produto servi o e certifique se que vZ segue todas as orienta es corretamente Pre o Para determinar o pre o do seu produto servi o voc precisa considerar o custo TOTAL para produzi lo e ainda o seu lucro preciso saber quanto o cliente est disposto a pagar pelo seu produto servi o verificando quanto ele est pagando em outros lugares e se ele estaria disposto a pagar a mais pelo seu diferencial Divulga o essencial que voc seja conhecido que seus clientes em potencial saibam onde voc est e o
64. etir mas s depois que todos j tenham recebido sua merenda Lavarosutens lios somente no final da distribui o Varrerolocal onde as crian as comem preferencialmente no inicio e no final dos turnos Manuten o do alimento preparado N o deixar os alimentos em temperatura ambiente por mais de 30 minutos os alimentos quentes devem ser mantidos aquecidos e os frios resfriados Manuten o a frio utilizada para saladas e sobremesas e necessita dos seguintes cuidados cobrir e colocar em temperatura bem fria colocar nas prateleiras de cima jamais abaixo de produtos crus Manutenc o a quente utilizada para pratos servidos quentes como arroz feij o carne O alimento deve ser mantido em banho maria ou em fogo baixo se a temperatura abaixar reaquecer imediatamente Controle das mat rias primas O controle de qualidade iniciado com o recebimento das mercadorias entregue pelo fornecedor ou doador avaliando a quantitativamente e qualitativamente Seguem algumas recomenda es b sicas para recep o dos produtos Observar a correta identifica o do produto no r tulo Datade validade e de fabrica o Quantidade solicitada por compra peso ou requisi o Observar condi es das embalagens Observar se possui insetos carunchos ou perfura es na embalagem mostrando ind cios de invas es e Alimentos conservados em vidros as tampas n o devem estar enferrujadas estufadas ou amassadas
65. eus pontos fortes Como 2 g Voc acha que est tomando as atitudes necess rias para atingir seus objetivos h O que voc acha imprescind vel para ter sucesso nos seus objetivos A ousadia uma caracter stica extremamente importante para quem pretende iniciar um projeto empreendedor necess rio estar disposto a correr riscos e buscar novas alternati vas mesmo se outras pessoas disserem que n o vai dar certo o que provavelmente sempre ocorrer em algum momento da trajet ria Isso nos leva a uma outra caracter stica muito importante para um empreendedor ele precisa ser positivo e confiante ou seja precisa acredi tar em si e n o se deixar abalar pelos coment rios negativos Um empreendedor precisa ser criativo e inovador precisa estar antenado ao que est acontecendo no mundo e estar atento s necessidades do mercado e da comunidade precisa ser organizado e manter o foco dos seus objetivos Voc j ouviu falar do pipoqueiro Valdir Valdir Novaki tem 41 e nasceu em S o Mateus do Sul PR casado e tem 1 filho Durante a adolesc ncia trabalhou como boia fria Mora em Curitiba desde 98 e durante muito tempo trabalhou com atendimento ao p blico em lanchonete e bancas de jornal Parece uma hist ria corriqueira mas o que Valdir tem de t o especial Valdir conquistou a oportunidade de vender pipoca em carrinho no centro da cidade de Curitiba mas decidiu que n o seria um pipoqueiro qualquer queria ser o melhor
66. icas para a idade escolar que geralmente vai dos 5 aos 11 anos Nessa faixa h um aumento natural do apetite ocorrendo um maior consumo de alimentos Nessa fase as crian as costumam gastar muita energia em brincadeiras e esportes Muitas das prefer ncias alimentares s o estabelecidas mas ainda continuar o mudando Os pais ou respons veis devem dar s crian as v rias oportunidades de aprender a gostar de uma variedade de alimentos nutritivos oferecendo os em diversas ocasi es Recomenda es gerais Continuar servindo leite se poss vel com as refei es oferecendo lanches e limitando doces Manter as refei es atrativas incluindo cores variadas e chamativas diferentes texturas e formas dos alimentos quando poss vel Nocaf da manh oferecer alimentos ricos em prote nas e frutas al m de cereais integrais Usara pir mide alimentar para o planejamento das refei es Dartempo suficiente para a crian a acabar de comer sem apress la Evitar o uso de sobremesas e doces como compensa o isso faz com que a crian a veja a sobremesa como a melhor parte da refei o aumentando a prefer ncia por doces e reduzindo a aceitabilidade por alimentos n o ado ados GOIAS 2011 2 Adolesc ncia Na adolesc ncia a alimenta o balanceada t o importante quanto na primeira inf ncia pois al m de satisfazer as elevadas necessidades de nutrientes dessa fase ela serve tamb m para criar e
67. imuladas e desenvolvidas O sr Felisberto Bonfim uma pessoa dedicada ao trabalho e a fam lia e que embora esteja satis feito com a vida que leva nunca deixou para tr s o sonho de abrir o pr prio neg cio H 20 anos atuando em uma nica empre sa h quem considere n o haver mais tempo para dar um novo rumo vida Ele n o pensa assim ele acredita que poss vel sim come ar algo novo ainda que tenha receio de n o possu ir as caracter sticas necess rias para empreender Voc concorda com ele voc acha que ainda h tempo para ele come ar Responda as quest es abaixo Elas servir o como um instrumento de autoan lise e a partir das quest es procure notar se voc tem refletido sobre seus projetos de vida Se sim eles est o bem delineados O que voc considera que est faltando para alcan ar seus objetivos Preste aten o nas suas respostas e procure tamb m identificar quais caracter sticas pessoais voc possui que podem ser utilizadas para seu projeto empreendedor e quais delas podem ser aprimoradas a Como voc se imagina daquih 10 anos 2 b Em que condi es voc gostaria de estar daqui 10 anos C Quais pontos fortes voc acredita que tem d Quais pontos fortes seus amigos e familiares afirmam que voc tem Voc concorda com eles e Para voc quais seus pontos precisam ser melhor trabalhados f Na sua opini o voc poderia fazer algo para melhorar ainda mais s
68. is bem intencionada que seja Fa aaos outros aquilo que gostaria que fizessem a voc Tenha humildade Procure aprender com os outros atrav s de trocas de experi ncias e N o economize sorriso Uma boa dica voc adotar em sua vida a filosofia dos 10 abra os Aochegar ao ambiente de trabalho cumprimente a todos sem distin o Respeite a opini o e a dificuldade do pr ximo Procure fundamentar se em fatos e dados e n o em suposi es Verifique se as informa es s o verdadeiras 2 Com os inimigos declarados ou gratuitos mantenha sobriedade do cavalheirismo fale mal por tr s nem perca uma oportunidade de reconcilia o dando o primeiro passo pois nada lhe garante que no dia seguinte um deles seja a nica pessoa capaz de salvar a sua vida e Procure agir com profissionalismo Isso implica em ser tico em primeiro lugar ajudar o grupo a crescer e estar sempre pronto para atender s necessidades do cliente estar atento s mudan as e velocidade que a globaliza o est impondo a todos Adaptado de Latco Alimentos 2011 Como me relacionar bem com meus colegas de trabalho Ao inv s de discutir teoricamente sobre este tema fa a uma din mica entre os participantes Para voc fazer Como v o os relacionamentos no meu local de trabalho Leia para o grupo o seguinte trecho Todos que iniciam um novo trabalho se submetem as regras da institui o em que v o prestar
69. iste no movimento de organiza o de grupos e pessoas com o prop sito de alcan ar um objetivo comum fortalecendo uma atividade que se realizada individualmente n o seria capaz de alcan ar a proje o adequada no mercado No Brasil a economia solid ria ascendeu no final do s culo XX em rea o exclus o social sofrida pelos pequenos produtores e prestadores de servi o que n o tinham condi es de concorrer com grandes organiza es Imagine um pequeno produtor de leite em uma regi o onde atua um grande produtor de leite Sozinho ele n o tem condi es de concorrer com o grande produtor no mercado ou 2 receber financiamentos para expandir sua produ o por exemplo Ao se aliar com outros pequenos produtores o neg cio adquire uma nova dimens o onde s o favorecidos n o ape nas os produtores que agora tem condi es de levar seu produto ao mercado com seguran a e em n vel de igualdade com o outro produtor mas tamb m todo o arranjo produtivo daquela regi o Em 2003 foi criada pelo Governo Federal a Secretaria Nacional de Economia Solid ria que tem a finalidade de fortalecer e divulgar as a es de economia solid ria no pa s favorecen do a gera o de trabalho renda e inclus o social Atividade Formativa D um exemplo de uma organiza o n o governamental Que trabalho essa organiza o realiza Voc acredita que os gestores dessa ONG s o empreendedores Por qu Identifique em
70. l Muitas pessoas acreditam que caracter sticas empreendedoras j vem de ber o ou se nasce com elas ou n o h nada a ser feito Pois saiba que poss vel atrav s de uma educa o voltada para o empreendedorismo desenvolver caracter sticas necess rias para o in cio de um empreendimento Esse empreendimento n o precisa ser necessariamente um neg cio com WV fins lucrativos pode ser um um objetivo pessoal um sonho em qualquer rea da sua vida A pedagogia empreendedora de Fernando Dolabela afirma que a educa o tradicional a qual somos submetidos nos reprime e faz com que percamos caracter sticas importantes no decorrer de nossa trajet ria levando muitas pessoas a crer que n o s o capazes de empreen der Sua proposta de educa o busca romper com esse pensamento e inserir no sistema educacional aspectos que priorizem a criatividade e a autoconfian a para que quando estas crian as atingirem a idade adulta possam enxergar a possibilidade de abrir um neg cio como uma alternativa vi vel N o podemos esquecer que empreendedor em qualquer rea algu m que tenha sonhos e busque de alguma forma transformar seu sonho em realidade O sonho pode ser abrir um neg cio fazer um curso aprender uma l ngua ou mudar a realidade social em que vive ineg vel que para realizar qualquer um desse itens essencial estar comprometido com o trabalho ser ousado e estar disposto a enfrentar desafios O empreendedorismo pode
71. l legal cantam de bra os dados rodando em dupla Voltam a posi o inicial e come am a musica novamente at que todos tenham se cumprimentado SERRAO BOLEEIRO 1999 VA Anota es A Unidade 2 COLABORADORES RELACIONADOS MERENDA Atribui es das merendeiras Antigamente as merendeiras s precisavam fazer lanches e na maioria das escolas os alimentos j vinham pr cozidos enlatados e definidos Hoje as exig ncias s o imensas no que diz respeito alimenta o e valorizando se os alimentos saud veis Para preparar esses alimentos tem se muito mais trabalho do que antigamente Segundo Costa et al 2002 as merendeiras devem possuir as caracter sticas Terhonestidade profissional Acatar respeitosamente seus superiores Tratar com carinho as crian as Submeter se a exame m dico anualmente como todo trabalhador Exig ncia da caderneta de sa de e Manter sua higiene pessoal Manter se rigorosamente uniformizada enquanto estiver na escola Saber confeccionar com perfei o as merendas e refei es complementares Servir os card pios estipulados seguindo dentro do poss vel as quantidades sugeridas pelo mesmo Fonte Nikita 2011 e Distribuir as merendas e desjejuns nos hor rios determinados Manter em rigorosa higiene todo o material utilizado no preparo dos alimentos e Ma
72. m que o estudante se encontra Inf ncia A inf ncia uma fase de grande import ncia para estabelecer os h bitos alimentares saud veis e o per odo que vai desde o nascimento at aproximadamente o d cimo segundo ano de vida de uma pessoa A boa alimenta o previne a desnutri o e a defici ncia de crescimento assim como outras doen as dessa fase como anemia ferropriva e c rie dent ria A alimenta o balanceada e um estilo de vida ativo devem ter in cio ainda na inf ncia para que possam se tornar adultos sadios Recomenda es gerais 2 Os pais ou respons veis devem providenciar um ambiente calmo ou livre de distra es durante as refei es As refei es e lanches devem ser servidos em hor rios fixos diariamente com intervalo suficiente para que a crian a fique com a fome 3 horas Planejar um per odo de descanso antes de uma refei o ou lanche Sentar a crian a evitando que ela se alimente de p andando ou sentada Usar pratos e copos apropriados talheres com cabos largos e firmes e facas sem ponta ou serra e Quando poss vel servir leite junto com as refei es Providenciar pequenas por es e esclarecer que ela pode repetir se quiser Limitar doces e os alimentos pegajosos e grudentos que ficam na boca por muito tempo e podem aumentar a incid ncia de c rie Idade escolar Ainda dentro da faixa et ria da inf ncia podemos fazer algumas recomenda es especif
73. nho na execu o de seu servi o necess rio que o comportamento seja racional e lembrar que existem toler ncias aceit veis H um padr o esperado em cada fun o na institui o e muitas adotam san es no descumprimento deste referido padr o de formalidade Ao ocupar um cargo o funcion rio est assumindo um dever e para desenvolver de forma ideal suas tarefas necess rio manter uma formalidade impessoal ser neutro e leal tratando equilibradamente a todos com quem convive no local de trabalho Existem regras de hor rios que s o cumpridas fielmente mas depois de adentrar o local de trabalho algumas pessoas n o se ocupam em aproveitar o hor rio dispon vel e realizar com qualidade os servi os a que se prestam O que muitas pessoas desconhecem no caso das merendeiras os usu rios tratam se de crian as e jovens pessoas em forma o e que ter o estes funcion rios como refer ncia no que diz respeito fun o que exerce Voc gostaria de ser boa refer ncia na forma o de uma crian a e ser lembrada com 2 carinho pelos deliciosos alimentos que prepara E que tal ser lembrada pelos usu rios e pelos colegas como o sorriso mais f cil entre eles Ao assumir uma fun o como essa muito importante sabermos da import ncia desse trabalho sobretudo na forma o de opini es e na qualidade de vida dos usu rios enquanto frequentam o seu local de trabalho Para que o local de trabalho funcione adequadam
74. nimo de 30 em 30 dias da seguinte forma e Retirar os alimentos transferindo os para outro equipamento sob refrigera o Desligar o aparelho Deixarque o degelo ocorra naturalmente e Limpar com detergente e bucha n o usar palha de a o limpar as borrachas da porta com escova e sab o Enxaguar com gua limpa e finalizar a limpeza utilizando solu o sanitizante Fecharofreezer e Ligar a refrigera o e respeitar o tempo necess rio para circula o do ar frio conforme manual de instru es do equipamento e e Recolocar os alimentos CAMPOS et al 1999 Fog o a G s Limpeza Deve ser feita todos os dias ap s o uso da seguinte forma Uso e conserva o Abrir o registro de g s Riscar o f sforo sempre antes de abrir o registro do queimador e N o deixar res duos de alimentos acumula dos sobre o fog o ou sobre os queimado res Deixar o fog o esfriar naturalmente e s ent o iniciar o processo de limpeza para maior conserva o do equipamento Retirar as pe as desmont veis queimadores grelhas cachimbo e bandejas Remover o excesso de gordura e res duos de prefer ncia com papel Lavar as pe as em gua corrente com detergente e escova Mergulhar as pe as em gua quente por 30 minutos Lavar o restante do equipamento com gua detergente bucha e palha de a o Enxaguar com gua corrente e secar Retirar as pe as de molho e lavar novamente com palha d
75. nter limpos os locais de despensa cozinha e refeit rio e Receber os g neros destinados s merendas e refei es complementares e armazen los adequa damente Aoreceber a remessa s assinar os documentos de recebimento ap s rigorosa confer ncia quanto ao peso qualidade e quantidade dos g neros Merenda merendinha e Comparecer a todas as reuni es e aulas de cursos sabe preparar d das Parab ns pelo seu dia quando convocadas Um beijinho vou te dar 2 Serviros alimentos na temperatura adequada GOIAS 2011 Distribuir a Merenda por igual a todas as crian as incentivando as comer de tudo sem deixar sobras GOIAS 2011 Observa es s auxiliares de merendeira cabe a limpeza da cozinha utens lios e refeit rio auxiliando sempre que solicitadas merendeira visando assim o bom atendimento s crian as de nossas escolas O importante papel da merendeira e sua atitude em rela o crian a aten o carinho Alimenta o um ato de amor e de doa o sendo assim a merendeira est doando atrav s do seu trabalho di rio amor ao estudante que se alimenta na escola N o s o preparo deve ser feito com esmero e cuidado mas tamb m deve ser lembrado que no momento de servir a merenda o aluno tem o maior contato da merendeira com o aluno Sorria haja com bom humor pois nesse momento que o estudante vai encontrar a respons vel pelo lanche gostoso
76. ntos crus ou prontos que tenham sido descongelados Ap s o descongelamento de carnes em geral as mesmas devem ser consumidas em at 72hs e no caso espec fico de pescados o descongelamento deve completar se no dia do consumo at 24hs Ap s o descongelamento os produtos devem ser armazenados sob refrigera o e devem ser consumidos em 72hs exceto pescados 24hs Distribui o a etapa onde os alimentos est o expostos para consumo imediato por m sob controle de tempo e temperatura na distribui o de refei es que a executora de merenda tem o contato direto com os alunos dando a oportunidade desta executora contribuir com a educa o nutricional necess rio que a merendeira procure mostrar para os alunos como gostoso experimentar alguma comida que eles n o conhecem Seguem algumas dicas sugeridas por Goias 2011 para a distribui o da merenda Organizar o lugar deixando tudo que vai usar por perto em ordem e em n mero suficiente para todos os alunos Ensinar a crian a a ficar na fila para n o ter perigo de acidente Servir a refei o sempre na mesma hora Manter por perto lixeiras forradas com sacos pl sticos para que as crian as joguem fora os restinhos que ficam no prato Mantenha 2 bacias limpas em lugar firme e que as crian as alcancem para que elas deixem l os utens lios usados Servir a mesma quantidade de alimentos a todos servir de novo quem quiser rep
77. o Voc mant m a es proativas e Voc busca fazer novas capacita es regularmente Caso voc n o tenha ficado suficientemente satisfeito com as respostas a estas per guntas utilize o espa o abaixo para listar atitudes que podem ajud lo a ser um funcion rio intraempreendedor O que fazer Como fazer Quando fazer 2 Conclus o Muitos acreditam que para ser empreendedor necess rio possuir um tipo de voca o que se manifesta somente para alguns predestinados mas ao acompanhar a trajet ria da fam lia Bonfim podemos notar que o sonho de empreender est ao alcance de todos n s Como qualquer sonho esse tamb m exige planejamento e dedica o para que seja concretizado com Sucesso Agora que voc aprendeu os princ pios b sicos do empreendedorismo que tal fazer como os membros da fam lia Bonfim e investir nos seus sonhos REFER NCIAS lt http www portaldoempreendedor gov br gt lt http www mte gov br ecosolidaria sies asp gt http www pastoraldacrianca org br lt http www scielo gpeari mctes pt pdf cog v14n1 v14n1a05 pdf gt lt http www sobreadministracao com intraempreendedorismo guia completo gt lt http www hsm com br editorias inovacao intraempreendedorismo voce ja fez algo diferente hoje gt lt http www captaprojetos com br artigos ResenhaF Dsite pdf gt DORNELAS J C A Empreendedorismo Transformando ideias em neg cios Rio de Janeiro Els
78. o deixar de molho gua morna e repetir a operac o Lavar com detergente ou sab o bucha e gua morna Enxaguar em gua corrente quente Sanitizar ao final Colocar os utens lios em aparadores pr prios esperando o tempo necess rio para escorrer e e Guardar imediatamente em local limpo e seco ATEN O Cuidado para n o amassar os utens lios pois os pontos amassados dificultam a limpeza e se transformam em pontos de contamina o Higieniza o Mec nica Retirar dos utens lios os res duos de alimentos com aux lio de escova esp tula e buchas e Fazer pr lavagem com mangueira e Colocar os utens lios nas gavetas pr prias de acordo com o formato e o tamanho e Introduzir as gavetas na m quina e Verificar se os utens lios est o saindo limpos da m quina e e Guardar em local limpo e seco CAMPOS etal 1999 ATEN O Para proceder higieniza o mec nica necess rio programar adequadamente a opera o de acordo com o manual de instru es do equipamento A efici ncia do equipamento depender da correta utiliza o bem como de sua higieniza o adequada ap s o uso Higiene dos Equipamentos Utiliza o Correta e Conserva o O uso correto dos equipamentos ajuda a conserv los bem como a higieniza o adequada promovendo o seu melhor funcionamento O bom funcionamento dos equipamentos necess rio tanto para obter resultados satisfat rios nas tarefas executadas
79. o de alimentos Utilizar sempre um talher limpo para tocar em alimentos prontos Fazer o corte dos alimentos para a montagem dos pratos com as m os e utens lios bem lavados e e Manter sob refrigera o at a hora de servir CAMPOS etal 1999 Para voc fazer Avalia o higi nico sanit ria Explique o question rio abaixo e aplique o na cozinha do local onde est sendo ministrado o curso Em seguida oriente os participantes para que os mesmos apliquem no local do trabalho Depois fa a um levantamento de quantas n o conformidades foram apontadas em rela o ao total de itens avaliados descontar os n o se aplica e explique aos participantes que este mesmo tipo de avalia o realizada em todos os locais que fabricam alimentos Conscientize as da import ncia de se trabalhar com higiene Nome do estabelecimento Cozinha Cantina 2 A Higiene pessoal conforme Conforme se aplica 1 m os lavadas e higienizadas corretamente 2 presen a de adornos 3 unhas curtas sem esmaltes e limpas 4 uniformes limpos e adequado B Higiene do ambiente e rea f sica N o conforme Conforme se aplica 1 ambiente azulejos teto lumin rias arm rios equipamentos liquidificador batedeiras geladeira fog o etc utens lios canecas pratos talheres panelas etc estado de conserva o das instala
80. o e vitaminas a e c do que a raiz Utilize em saladas sopas e refogados e Asfolhas de cenoura s o riqu ssimas em vitamina a e Antes de descascar a batata lave a casca com uma escovinha e depois descasque e frite as cascas Ficam crocantes al m de nutritivas e Utilize as cascas de ma para preparar sucos ou ch s e As sementes de ab bora s o um timo aperitivo Depois de lav las e sec las salgue as e leve ao forno para tostar Ascascas de abacaxi quando bem lavadas e fervidas proporcionam um suco delicioso s deixar esfriar ado ar e bater com gelo no liquidificador Sobras e aparas Pode se aproveitar sobras e aparas dos alimentos preparados desde que mantidas em condi es seguras at o preparo e Carne assada croquete omelete tortas e recheios e Carne mo da croquete recheio de panqueca e bolo salgado Arroz bolinho arroz de forno risotos Macarr o salada ou misturado com ovos batidos Hortali as farofas panquecas sopas e pur s Peixeefrango sufl risoto bolo salgado e Aparas de carne molhos sopas croquetes e recheios e Feij o tutu feij o tropeiro virado e bolinhos P o pudim torradas farinha de rosca rabanada Frutas maduras doces bolos sucos vitaminas gel ia e Leite talhado doce de leite VA RECEITAS COMAPROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS PARA VOC FAZER Receitas com aproveitamento integral dos alimentos Como encerramento do
81. o e a quebra de rela es pessoais Funcion rios s o contrata dos para resolver problemas e n o para cri los Lembre se sempre os sorrisos s o sempre bem vindos Para entender melhor como s o criados os relacionamentos dentro do local de trabalho vamos entender alguns aspectos comuns a todos os relacionamentos Lideran a Algumas pessoas se destacam no local de trabalho devido a sua lideran a exercida naturalmente Podem assumir o papel de l der naturalmente ou receber essa lideran a para auxiliar os superiores a manter as normas e o bom desenvolvimento dos servi os Vale lembrar que nem sempre a pessoa que assume o papel de lideran a consegue manter um bom relacionamento com os demais colegas que se sentem muitas vezes inferiores a este A lideran a causa impactos nas mais diversas circunst ncias apresentado resultados positivos e negativos Comunica ao muito importante focar na do grupo comum as pessoas emitirem uma opini o e essa ser interpretada de outra forma gerando conflitos entre elas Uma frase comumente citada que sou respons vel por tudo aquilo que falo mas por aquilo que voc entende e esclarece muito bem as falhas na comunica o que precisam ser evitadas Transmitir de forma clara e objetiva uma id ia ou emo o deve provocar a a o pretendida Isso pode ser entendido como comunica o eficiente n o esquecendo que os termos utilizados s o mais
82. o indicado o uso de sanitizante seguir as recomenda es do fabricante Limpeza ambiental Sempre iniciar a limpeza do ambiente pelas partes mais altas at chegar ao piso seguindo as orienta es conforme descrito em Campos etal 1999 Paredes e Limpar diretamente os revestimentos da parede acima das bancadas cer micas azulejos com gua detergente e esponja ou escova sem molhar as tomadas e Enxaguar as paredes com gua e Passara solu o sanitizante e Deix la secar naturalmente sem enxug la Lumin rias e tomadas Limpa las conforme a necessidade com pano umedecido em gua e detergente Removerodetergente com pano umedecido em gua e Sec las com pano limpo Portas e janelas Lav las uma vez por semana com esponja solu o de gua e detergente e e Enxagu las e sec las com pano limpo e limpar as ma anetas todos os dias Bancadas e Lav las usando bucha escova detergente e gua Enx gua las de prefer ncia com gua quente Sec las com pano umedecido em solu o sanitizante e Realizar a opera o de higieniza o sempre que utilizar a bancada ATEN O N o utilizar nas bancadas os mesmos panos e rodos usados para limpar o piso Separe os e guarde os em locais distintos Pisos Limpa los no m nimo duas vezes ao dia de acordo com o funcionamento do servi o Salpicar levemente gua no piso antes de varrer para n o levantar p Lav l
83. o ou s cio do neg cio mant m uma postura empreendedora dando sugest es e tendo atitudes que ajudam a empresa a encontrar solu es inteligentes Intra empreendedores s o profissionais que possuem uma capacidade diferenciada de analisar cen rios criar ideias inovar e buscar novas oportunidades para as empresas e assim ajudam a movimentar a cria o de ideias dentro das organiza es mesmo que de maneira indireta S o profissionais dispostos a se desenvolver em prol da qualidade do seu trabalho A cada dia as empresa preocupam se mais em contratar colaboradores dispostos a oferecer um diferencial pessoas dedicadas que realmente estejam comprometidas com o bom andamento da empresa Esse comportamento n o traz vantagens somente para a empresa mas os funcion rios tamb m se beneficiam na participa o dos lucros por exemplo vanta gens adicionais que as empresas oferecem a fim de manter o funcion rio e principalmente na perspectiva de constru o de uma carreira s lida e produtiva Acapacita o cont nua o desenvolvimento da criatividade e da ousadia s o caracter s ticas presentes na vida de um intraempreendedor e Vamos analisar se voc tem caracter sticas de um intraempreendedor Voc gosta do seu trabalho e do ambiente em que trabalha Voc est sempre atento s novas ideias e Voc gosta de correr riscos e ousar novas ideias e Voc procura solu es em locais incomuns Voc persistente e dedicad
84. os com gua e detergente e Esfreg lo com vassoura ou m quina de lavar o ch o e Enx gua los com gua 2 Retirar o excesso de gua com orodo e Sec los com pano umedecido com solu o sanitizan te Ralos e Canaletas e Limpa los todos os dias quando limpar o piso Retirar as tampas e telas para fazer a limpeza e Retirar todos os res duos da canaleta e Enxaguar as canaletas com gua quente por tr s minutos e Molha los com solu o de gua e detergente e Esfreg los com escova e bucha e Adicionar solu o sanitizante e Limparas tampas e telas e recoloc las no lugar Fonte Juventude 2012 ATEN O Durante a limpeza colocar avisos pr ximos do local onde existirem ralos Retirar o saco pl stico contendo o lixo amarr lo e coloc lo no local pr prio dep sito ou c mara de lixo n e Lavar a lixeira com gua detergente bucha e escova canaletas destampados para evitar acidentes Limpeza das lixeiras Enxagu la com gua e deixar escorrer e e Colocar outro saco pl stico no interior da lixeira I ATEN O obrigat rio manter as lixeiras tampadas limpas e bem conservadas Limpeza dos utens lios de cozinha Os utens lios devem ser usados unicamente para a finalidade que foram projetados Higieniza o Manual Retirar dos utens lios os res duos de alimentos com aux lio de escovas esp tulas e buchas 2 Senecess ri
85. prejudicar os outros tamb m agir de acordo com os valores morais de uma determinada sociedade Qualquer decis o tica tem por tr s um conjunto de valores fundamentais Entre eles Ser honesto em qualquer situa o A honestidade a primeira virtude da vida dos neg cios Tercoragem para assumir decis es Mesmo que seja preciso ir contra a opini o da maioria e Principalmente assumir o que fez n o prejudicar os outros Ser ntegro em qualquer situa o Isto significa agir de acordo com os seus princ pios Sertolerante e flex vel Sereducado Ser humilde Serfiel e Ser prudente GOMES 2002 Fonte Universa 2011 tica a teoria ou ci ncia do comportamento moral dos ho mens em sociedade Adolfo Vasquez Algumas estrat gias para saber que est sendo tico Saiba exatamente quais s o os seus limites ticos N o fa a nada que n o possa assumir em p blico e Avalie os riscos de cada decis o que tomar Meca cuidadosamente as consequ ncias do seu ato em rela o a todos os envolvidos Seja comprometido com a organiza o onde voc trabalha N o desgaste a imagem da organiza o Defici ncias internas n o devem ser levadas para o cliente externo Cumpra prazos rigorosamente 2 e Saiba ouvir aconselh vel ouvir mais do que falar especialmente em se tratando de reclama es e consultas de clientes e Cuidado com as brincadeiras elas podem ter a
86. preparo de alimentos dentro dos princ pios higi nico sanit rios melhorando o desempenho no ambiente de trabalho e minimizando os riscos de contamina o microbiana dos alimentos e consequentemente garantindo o acesso dos alunos a alimentos seguros ecc BEBE INSTITUTO FEDERAL om PARAN wv Anota es wv Sum rio Unidade 1 TICA E RELACIONAMENTO HUMANO eternas 7 Unidade 2 COLABORADORES RELACIONADOS 17 IMPORT NCIA DA ALIMENTA O reete tete nntn tenete tete tno ta 18 O PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTA O ESCOLAR 22 CARD PIOS 25 AS PRINCIPAIS CONSEQU NCIAS DE UMA ALIMENTA O DESEQUILIBRADA 27 BOAS PR TICAS PARA A PREPARA O E DISTRIBUI O DOS ALIMENTOS 30 COMO DEVE SER MEU LOCAL DE TRABALHO eee 32 HIGIENE DOS ALIMENTOS aaa sensns nnns 44 ni vas oddges 48 RECEITAS COM APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS PARA VOC FAZER eterna renan 56 REFERENCIAS m nas 61 wv wv TICA E RELACIONAMENTO HUMANO Unidade 1 O que tica Ser tico nada mais do que agir direito proceder bem sem
87. primeiros registros da utiliza o da palavra empreendedor datam dos s culos XVII e XVIII O termo era utilizado para definir pessoas que tinham como caracter stica a ousadia e a capacidade de realizar movimentos financeiros com o prop sito de estimular o crescimento econ mico por interm dio de atitudes criativas Joseph Schumpeter um dos economistas mais importantes do s culo XX define o empreendedor como uma pessoas vers til que possui as habilidades t cnicas para produzir e a capacidade de capitalizar ao reunir recursos financeiros organizar opera es internas e realizar vendas not vel que o desenvolvimento econ mico e social de uma pa s se d atrav s de empreendedores S o os empreendedores os indiv duos capazes de identificar e criar oportuni dades e transformar ideias criativas em neg cios lucrativos e solu es e projetos inovadores para quest es sociais e comunit rias O movimento empreendedor come ou a ganhar for a no Brasil durante a abertura de mercado que transcorreu na d cada de 90 A importa o de uma variedade cada vez maior de produtos provocou uma significativa mudan a na economia e as empresas brasileiras precisa ram se reestruturar para manterem se competitivas Com uma s rie de reformas do Estado a expans o das empresas brasileiras se acelerou acarretando o surgimento de novos empreen dimentos e trazendo luz quest o da forma o do empreendedor ngua e linguagem e sua import ncia na l
88. quanto para evitar acidentes de trabalho Em equipamentos utilizados para armazenagem a organiza o adequada de g neros aliment cios facilita a sua retirada e a conserva o do equipamento Para uma organiza o adequada necess rio armazenar os g neros de forma que aqueles com prazos de validade mais pr ximos do vencimento sejam retirados primeiro Os funcion rios s o os respons veis pelos instrumentos de trabalho que utilizam VA Ao usar qualquer m quina el trica verifique se o bot o est no desligado antes de ligar o Cuidados gerais aparelho na tomada e se a voltagem compat vel com a tomada onde ser ligada e N o ligar v rios equipamentos numa nica tomada Desligar da tomada qualquer m quina el trica antes de higieniz la e N o jogar gua na parte el trica de equipamentos e em material quente e N o deixar cair graxa ou leos nos fios e Informar ao chefe de servi o quando ocorrer algum defeito em qualquer equipamento N O fazer consertos quebra galho SOMENTE um t cnico deve consertar os equipamentos ATEN O aconselh vel utilizar sanitizante ao final da limpeza dos equipamentos dispen sando a secagem manual Geladeira Uso e conserva o e Instalar a geladeira distante de fog es fornos estufas Fed e Manter a geladeira em local ventilado e afastada o Rotular e organizar os alimentos para facilitar a r retirada e Fonte Nogueira 2012
89. que est fazendo por isso invista em m dias de divulga o Considere cat logos panfletos feiras revistas especializadas internet muito importante e propagandas em r dio e Tv analise e veja qual ve culo melhor se encaixa na sua necessidade e nos seus recursos financeiros Estrutura de comercializa o Como seus produtos chegar o at seus clientes Qual a forma de envio N o se esque a de indicar os canais de distribui o e alcance dos seus produtos servi os Voc pode considerar representantes vendedores internos ou externos por exemplo Independente de sua escolha esteja bastante consciente dos aspectos trabalhistas envolvidos Utilizar instru mentos como o telemarketing e vendas pela internet tamb m devem ser considerados e podem se mostrar bastante eficientes Localiza o A localiza o do seu neg cio est diretamente ligada ao ramo de atividades escolhido para atuar O local deve ser de f cil acesso aos seus clientes caso a visita deles no local seja necess ria importante saber se o local permite o seu ramo de atividade Considere todos os aspectos das instala es se de f cil acesso e se trar algum tipo de impeditivo para o desen volvimento da sua atividade Caso j possua um local dispon vel verifique se a atividade escolhida adequada para ele n o corra o risco de iniciar um neg cio em um local inapropriado apenas porque ele est dispon vel Se for alugar o espa o certifique se de
90. r onde eles est o tamb m importante estar pr ximo a seus clientes vai facilitar muitos aspectos Concorrentes Conhecer seus concorrentes isto as empresas que atuam no mesmo ramo que a sua muito importante porque vai te oferecer uma perspectiva mais ampla e realista de como encaminhar seu neg cio Analisar o atendimento a qualidade dos materiais utilizados as facilidades de pagamento e garantias oferecidas ir o ajud lo a responder algumas perguntas importantes Voc tem condi es de competir com tudo o que oferecido pelos seus concorren tes Qual vai ser o seu diferencial As pessoas deixariam de ir comprar em outros lugares para comprar no seu estabelecimento Por qu Em caso negativo por que n o Mas n o esque a de um aspecto muito importante seus concorrentes devem ser visto como fator favor vel afinal eles servir o como par metro para sua atividade e podem at mesmo tornar se parceiros na busca da melhoria da qualidade dos servi os e produtos oferta dos Fornecedores Liste todos os insumos que voc utilizar em seu neg cio e busque fornecedores Para cada tipo de produto pesquise pelo menos tr s empresas diferentes Fa a pesquisas na inter net telefonemas e se poss vel visite pessoalmente seus fornecedores Certifique se de que cada fornecedor ser capaz de fornecer o material na quantidade e no prazo que voc precisa analise as formas de pagamento e veja se elas ser o inter
91. r que os bal es s o como problemas quando temos com quem dividir se tora mais f cil a resolu o Din mica 3 Figuras para emitir opini es Materiais necess rios figuras recortadas de jornais ou revistas relacionadas ao um tema ex fotos de crian as se alimentando crian as desnutridas crian as de v rias etnias crian as que sofreram viol ncias etc para focar no assunto Vida de Crian a O coordenador distribui sobre uma mesa algumas figuras em n mero menor que o de participantes Todas as imagens devem ser relacionadas ao mesmo assunto Os integrantes do grupo devem pegar as imagens que mais chamam sua aten o Abre uma roda de discuss es onde todos mostram suas figuras e contam porque pegaram essa imagem As pessoas que n o tiveram figuras a sua disposi o podem comentar as imagens dos colegas Enfatizar que a mesma imagem pode ter diferentes significados para as pessoas Esta din mica estimula a comunica o em grupo Din mica 4 Roda ao contr rio Deve se fazer uma roda com todas as pessoas viradas para fora e de m o dadas A miss o virar a roda toda para que os participantes fiquem virados para dentro frente a frente Ap s alguns minutos e tentativas do grupo em resolver o problemas o coordenador entra na roda e vira ela andando para tr s e levando todos juntos passam por baixo dos bra os de dois integrantes e formam uma nova roda toda voltada para dentro Lembrar que a resolu o de um problema m
92. reendedorismo tema esse cada vez mais presente na vida dos brasileiros Anota es Sum rio HIST RIA DO EMPREENDEDORISMO 7 TRA ANDO O PERFILEMPREENDEDOR eu EF EBERT TETRA e Ta ATA GRASS STR SRA an 8 PLANEJANDO E IDENTIFICANDO OPORTUNIDADES 12 ANALISE DE MERCADO etenim no dat au ado eoo ce E e better OM S Qala a Quq Ei aqu al 14 wIOIBISpiroe mBicme 15 PLANO OPERACIONAL uuu ss f IR toe tree A Ce EE dados GL 17 PLANO FINANCEIRO EET 18 EMPREENDEDORISMO SOCIAL OU COMUNIT RIO een 21 INTRAEMPREENDEDORISMO arara arara aaa 23 REFERENCIAS rei 25 sZ Anotac es 2 HIST RIADO EMPREENDEDORISMO Antes de apresent los a fam lia Bonfim vamos conhecer um pouco da hist ria do empreendedorismo Voc deve conhecer uma pessoa extremamente determinada que depois de enfrentar muitas dificuldades conseguiu alcan ar um objetivo Quando estudamos a hist ria do Brasil e do mundo frequentemente nos deparamos com hist rias de supera o humana e tecnol gica Pessoas empreendedoras sempre existiram mas n o eram definidas com esse termo Os
93. ros fundamental para uma a o correta do desinfetante que ap s a higieniza o ele seja aspergido POP DE HIGIENIZA O H bitos pessoais dos DA CAIXA D AGUA festa Rapa retins iode carna d santa Apos da como 4 agua LL Id Lawa ae paredes 2 2 bundu dis comes d agua com e sobte O stored Com cenasera s renda ereta Herren tos ru om mos teatre v die Mus reti indio canda come agen correcto Posta a sonte aqua MELLE 4 jaa thos de ipa Red sotone mprspr amo para Uma C bgaa Cn 1000 tros cem Mies do M s Tra aqe s sawa d aqua cors retrata c ente tenta aguas m sesin ba Cacha a iais agua Manipuladores O comportamento adotadc pelo manipulador de alimentc durante a execu o de suas atividades influencia diretamente na qualidade da refei o produzi da Portanto deve se Adotar condutas adequadas de higiene e apresenta o pessoal e Comer somente nos hor rios reservados para as refei es e Comunicar imediatamente ao superior qualquer altera o na sa de Devem ser observados os seguintes aspectos com rela o a higiene e apresenta o pessoal Banho di rio antes de iniciar os trabalhos promovendo a limpeza da pele retirando a sujeira e os micr bios nela presentes e dos p los pela a
94. s de c lcio e magn sio O que cont m Prote na albumina gorduras e vitaminas Variedade de vitaminas e sais minerais fibras e carboidratos Amido carboidratos fibras vitamina B Prote nas vegetais gorduras vitamina A cidos graxos AG essenciais AG polinsaturados nos los vegetais e AG saturaods na manteiga Fun o no organismo Bom para o crescimento dos ossos e evita a descalcifica o Bom para a preven o da osteoporose Indidpens vel forma o de novos tecidos e c lulas As fibras favorecem o funcionamento do intestino fornecem boa parte das vitaminas necess rias ao organismo Produ o de energia forma o de novos tecidos Fonte de energia digest o lenta indispens veis em pequenas quantidades Deve se beber 1 5 litros por dia para a Agua sais minerais hidrata o gua O que uma alimenta o saud vel A alimenta o deve ser um evento agrad vel e de socializa o entre as pessoas ou seja n o deve apenas alimentar o corpo mas tamb m promover a integra o entre as pessoas que compartilham daquele momento Para promover uma correta nutri o o alimento deve suprir as necessidades do organismo sem causar danos a pessoa que o consome car ncias OU excessos Outro aspecto importante de que o alimento deve respeitar h bitos alimentares regionais significado cultural e social por exemplo na regi o sul sudoeste e central do estado do
95. s erros falhas e faltas de colegas considerando que tamb m as cometemos mesmo que muitas vezes n o percebemos Ter um bom relacionamento com colegas de trabalho e com superiores n o significa que podemos transformar o local em ambiente constante de confraterniza o e conversas alheias Acima de tudo somos profissionais e devemos atuar como tais Ainformalidade deve ser deixada de lado quando adentramos o local de trabalho O uso de uniformes e equipamentos de seguran a quando necess rio e exigido deve ser feito sem questionamentos S o acordos feitos antes de ocupar a fun o e no caso de insatisfa o deve se justificar e solicitar altera o mas mesmo assim continuar seguindo as normas organizacio nais da institui o Quando se deparar com problemas organizacionais e mesmo de relacionamento n o devemos nos eximir de culpas e sim buscar solu es para resolu o de poss veis conflitos em grupo O resultado final de qualquer discuss o deve ser a harmonia do grupo e o bom desenvolvimento do trabalho Estamos no local de trabalho para trabalhar Esses problemas internos de conviv ncia e relacionamento pessoal devem ser relatados aos superiores em solicita o de resolu o do mesmo para que n o interfira no desenvolvimento do trabalho Na dif cil arte das rela es pessoais pode um grupo relegar os problemas existentes ou transferir a responsabilidade da resolu o para outras pessoas ou grupos criando um circulo vicios
96. s junto a produtos de limpeza Armazenamento sob refrigera o e Ap s orecebimento os produtos perec veis devem ser armazenados o mais r pido poss vel N o se deve armazenar caixas de papel o em geladeiras c maras ou freezers por serem porosos isolantes t rmicos e promoverem contamina o externa Antes de serem guardados todos os alimentos prontos para o consumo ou pr preparados devem ser cobertos com pl sticos transparentes No caso de frutas verduras e legumes fazer a pr lavagem retirando todos os res duos vis veis e as folhas ou partes estragadas As partes selecionadas pr prias para o consumo devem ser colocadas em caixas pl sticas para que escorra a gua e Noarmazenamento sob ar frio respeitar o seguinte prateleiras superiores alimentos prontos para o consumo e prateleiras do meio os semi prontos e ou pr preparados prateleiras inferiores alimentos crus n o devem estar em por es muito grandes e Preferir volumes de altura de 10 cm e ou peso de aproximadamente2 0Kg As portas das geladeiras ou freezers devem ser mantidas fechadas sendo abertas o menor m nimo de vezes poss vel Qualquer irregularidade com produtos deve ser informada ao respons vel para sua inutiliza o Observar sempre a data de validade dos produtos desprezando os vencidos e Garantir espa o livre para a circula o do ar frio Congelamento O congelamento uma maneira eficaz de conserva
97. s requisitos para ser registrada como microempreendedora individual Voc conhece os requisitos para se tornar um microempreendedor individual A Lei Complementar 128 2008 criou a figura do Microempreendedor Individual MEI com vig ncia a partir de 01 07 2009 uma possibilidade de profissionais que atuam por conta pr pria terem seu trabalho legalizado e passem a atuar como pequenos empres rios Para se enquadrar como microempreendedor individual o valor de faturamento anual do empreendimento deve ser de at 60 mil reais N o permitida a inscri o como MEI de pessoa que possua participa o como s cio ou titular de alguma empresa O MEI possui algumas condi es espec ficas que favorecem a sua legaliza o A formaliza o pode ser feita de forma gratuita no pr prio Portal do Empreendedor O cadastro como MEI possibilita a obten o imediata do CNPJ e do n mero de inscri o na Junta Comercial sem a necessidade de encaminhar quaisquer documentos previamente Algumas empresas de contabilidade optantes pelo Simples Nacional est o habilitadas a realizar tamb m a formaliza o Custos H alguns custos ap s a formaliza o O pagamento dos custos especificados abaixo feito atrav s do Documento de Arrecada o do Simples Nacional que pode ser gerado online 5 de sal rio m nimo vigente a Previd ncia Seaatividade for com rcio ou ind stria R 1 00 fixo por m s para o Estado Seaatividad
98. sa Av Vereador Toaldo T lio n 47 sala 05 1 540 00 Carteira assinada Massagista Clinica de Centro Campo Largo PR Massoterapia J amp J lt http massoterapiacuritiba com br contato html gt 2 Posto do Sine Rua Tijucas do Sul 1 Bairro Corcovado 0 Campo Largo PR CEP 81900080 Regional centro 3 Agencias de RH Rua Saldanha Marinho 4833 Centro Campo Largo PR 2 860 00 Sem registro em Empregos RH 80410 151 carteria 4 Classificados http www gazetadopovo com br 0 Jornais Com a orienta o do professor e ajuda dos colegas visite empresas estabelecimentos comerciais ag ncias de emprego p blicas e privadas bem como outros locais onde voc possa procurar trabalho e deixar seu curr culo VA Ficha 11 O que ficou desta etapa do curso QUAIS CONHECIMENTOS IMPORTANTES QUE VOC ACHA RELEVANTE DESTACAR AQUI NESTA ETAPA DO CURSO O QUE VOCE REALMENTE APRENDEU ATE AGORA Ficha 12 Vamos aprender mais sobre associa o de classe Sindicato o que o que faz Ocupa o Curso Nome do Sindicato Endereco Com a orienta o do professor em sala de aula pesquise qual is o s sindicato s que representa m a s ocupa o es que voc est cursando pelo IFPR PRONATEC VA Ficha 13 que ficou desta etapa do curso QUAIS CONHECIMENTOS IMPORTANTES QUE VOC ACHA RELEVANTE DESTACA
99. scem rapidamente em locais quentes e abafados Para uma correta ilumina o as l mpadas devem ser blindadas assim caso se quebrem ficam retidos na capa protetora e n o caem nos alimentos Um outro ponto que deve ser observado de que os banheiros e vesti rios n o devem se comunicar diretamente com as reas de preparo e de armazenamento dos alimentos pois as fezes cont m uma quantidade imensa de microorganismos O banheiro deve estar sempre limpo e organizado com papel higi nico sabonete anti s ptico papel toalha e lixeiras com tampa e pedal Para voc fazer Dinamica de lavagem de m os Material e Tecido preto cortado em tiras para fazer vendas para os olhos e Tinta lav vel de cor escura e Rel gio Como fazer Oriente os participantes de que voc estar testando com eles um novo detergente e que voc estar vendando os olhos de alguns deles para verificar se o produto realmente bom Diga que para isso voc dar um tempo para eles lavarem as m os sem enxergar Depois agrupe os participantes em dupla e pe a que seja vendado os olhos de um deles Ap s todos estarem vendados coloque um pouco da tinta sobre a palma das m os dos participantes vendados e inicie a contagem do tempo Estipule um tempo pequeno por exemplo 30s pedindo que ap s isso a dupla afaste as m os Dessa forma o local onde o participante efetuou a esfrega o estar tingido e onde n o esfregou estar limpo 2 Peca
100. so que sejam frescas maduras e de boa qualidade e para que a textura n o seja alterada preciso consumi las ainda geladas GOIAS 2011 Recomenda es para o armazenamento p s manipula o e Atentar para que ap s a abertura das embalagens originais perde se imediatamente o prazo de validade do fabricante N o congelar os alimentos unicamente destinados refrigera o quando em suas embala gens originais o fornecedor assim os indicar N orecongelar os alimentos crus que tenham sido descongelados para serem manipulados Programar o uso de carnes congeladas considerando que ap s o descongelamento estas somente poder o ser armazenadas sob refrigera o at 4 C por at 72hs para bovinos e aves e por at 24hs para os pescados e Armazenar em temperatura de seguran a os alimentos prontos que sofreram coc o mantendo os sob refrigera o ou sob congelamento 2 Os alimentos p s manipulados requerem o estabelecimento de um novo prazo para serem utilizados em condi es seguras Tal prazo chamado de recomenda es de uso ou crit rios de uso Descongelamento O descongelamento favorecido quando a por o do alimento congelado pequena m ximo 2 0Kg e quando armazenado em recipientes com altura n o superior a 10 cm Sugere se alguns procedimentos para o descongelamento Deve ser preferencialmente realizado em geladeira direto no cozimento ou em microondas N o recongelar alime
101. ss rios para realizar uma determinada atividade Nesses momentos precisamos fazer da criatividade nossa maior aliada para realizar as adapta es necess rias para alcan ar o xito em nossas a es 2 Agora vamos fazer ao contr rio pense em uma atividade do seu dia que voc n o gosta ou tem dificuldade de fazer Pensou Ent o imagine uma alternativa para torn la f cil e r pida pode ser mesmo uma nova inven o E a Viu como a imagina o pode ser estimulada Habitue se a fazer as mesmas coisas de formas diferentes fazer novos caminhos para chegar ao mesmo lugar conversar com pessoas diferentes e dar um novo tom a sua rotina s o formas de estimular o c rebro a encon trar solu es criativas Como vimos a inova o e a criatividade extremamente importante para um empreendedor por isso nunca deixe de estimular seu c rebro Leia bastante fa a pesquisas na rea que voc pretende investir e procure enxergar o mundo ao redor com um olhar diferenciado Refletindo muito sobre a possibilidade de abrir seu pr prio neg cio o pai da fam lia procurou em primeiro lugar realizar uma autoan lise Consciente de seus pontos fortes e fracos ele agora se sente mais seguro para dar o pr ximo passo planeja Antes de tomar alguma decis o importante em sua vida siga o exemplo do sr Felisberto 2 PLANEJANDO E IDENTIFICANDO OPORTUNIDADES Planejar palavra de ordem em Quais provid ncias todos os aspectos de nossa
102. te saber que os micr bios s o organismos vivos t o pequenos que s podem ser vistos por meio de um equipamento com potentes lentes de aumento chamado microsc pio Eles tamb m s o conhecidos como microrganismos ANVISA 2011 O que s o microorganismos Os microorganismos s o seres vivos microsc picos geralmente constitu dos por uma c lula apenas Os microrganismos compreendem as bact rias os fungos unicelulares leveduras os v rus e os protistas o Os microorganismos crescem em uma faixa muito ampla de temperatura e em zona condig es ideais crescem rapidamente Pelo sendo que os causadores de doen as patog nicos crescem em uma faixa de vai 2535555352888 de 5 60 chamada zona de Quando as condi es do alimento s o ideais para os micr bios uma nica bact ria pode se multiplicar a cada 20 minutos Fonte Anvisa 2011 Como os microorganismos est o presentes no ar na gua na poeira animais alimentos terra etc precisamos trabalhar com bastante zelo para que o alimento servido como merenda esteja isento de contamina es e n o prejudique a crian a que ir receb lo Os micr bios microorganismos muitas vezes podem ser organismos patog nicos causadores de doen as Mas nem todos os micr bios s o nocivos alguns s o utilizados at na nossa alimenta o como o caso de bact rias que fermentam o iogurte e na produ o de medicamentos mas tamb
103. te levar em considera o quais s o as condi es de trabalho das merendeiras 2 voc fazer O card pio da minha escola Durante a pr xima semana fa a um levantamento do card pio oferecido na sua escola anotando o que servido em cada dia da semana Depois atrav s de uma discuss o conjunta redija em grupos de 5 pessoas uma sugest o de card pio adequado N o se esque a de levar em considera o a fundamenta o te rica Em seguida aleatoriamente escolha alguns estudantes e avalie se o card pio possui uma boa aceita o Depois converse com a chefe das merendeiras para saber se seria poss vel produzir e servir aqueles alimentos na escola Traga as conclus es para o pr ximo encontro do curso e discuta o que voc aprendeu neste exerc cio AS PRINCIPAIS CONSEQU NCIAS DE UMAALIMENTA O DESEQUILIBRADA A alimenta o usualmente tema de interesse das pessoas por m na pr tica percebe se que poucas apresentam comportamento alimentar sadio quer seja por falta de conhecimento quer seja por influ ncia social e cultural dos meios de comunica o Da a import ncia de ensinar no es de nutri o nas Unidades Escolares Uma alimenta o desequilibrada tem como consequ ncia doen as cardiovasculares obesidade c ncer colesterol e triglic rides elevados entre outras doen as Os cuidados que devem ser tomados durante a alimenta o variam de acordo com a faixa et ria e
104. uito simples quando todos est o de m os dadas e buscando o mesmo objetivo Din mica 5 Alongamentos em duplas alternadas Material necess rio r dio com cd de m sicas que tragam sensa es de relaxamento Fazer alongamentos dos bra os e pernas usando como apoio um colega Um deve sempre auxiliar o outro a realizar as atividades propostas pelo coordenador Comentar que um colega sempre precisa do outro para alcan ar seu objetivo e que ningu m trabalha bem se trabalha sozinho Din mica 6 Leitura de mensagens Material necess rio mensagens diversas Cada dia da semana uma pessoa fica respons vel pela leitura de uma mensagem A pessoa fica respons vel pela busca de mensagens em livros revistas anu rios religiosos internet e deve ser estimulada tamb m a escrever as pr prias mensagens Focar sempre no respeito ao pr ximo desejos de felicidades trabalhos em grupos uni o do grupo etc Din mica 7 Dia do abra o Nesse dia todos devem se abra ar um a um at que todos tenham se abra ado Lembrar que o contato f sico e o carinho s o essenciais para o bom conv vio social Din mica 8 Ol como vai Deve se fazer uma roda onde as duplas ficam frente a frente e cantam a musica se cumprimentando Segue a m sica Ol como vai 2 x estende se a m o e cumprimenta Eu vou bem eu vou bem E voc vai bem tamb m coloca as m os nos ombros de quem esta a sua frente Legal legal legal lega
105. uos Os alimentos cont m v rios nutrientes e comumente s o divididos em grupos conforme suas fun es Construtores S o alimentos ricos em prote nas que podem ser de origem animal ou vegetal As prote nas s o formadoras de tecidos muscular sseo pele e outros de horm ni os enzimas anticorpos c lula de defesa etc Fontes de prote nas carnes bovina ave e peixe ovo leguminosas feij o ervilha sopa lentilha gr o de bico v sceras f gado mi do de frango leite queijo e iogurte Reguladores Engloba praticamente as verduras legumes e frutas As vitaminas os sais minerais encontrados nos alimentos e a gua s o essenciais para o funcionamento do corpo A manuten o das c lulas dependem destes nutrientes As vitaminas e os sais minerais n o s o produzidos pelo organismo e quando ausentes causam doen as como anemia osteoporose b cio etc Energ ticos Fornecem energia a todas as fun es do corpo como a circula o a respira o a digest o Base principal carboidratos e lip dios GOIAS 2011 A tabela abaixo mostra alguns grupos de alimentos e quais os nutrientes que os mesmos cont m e a fun o que estes exercem no organismo Grupo de alimentos Leite e derivados Ovos Legumes e frutas Cereais e soja Gorduras azeite leos de girassol amendoim farinha de milho manteiga Carboidratos gorduras prote nas vitaminasA B e D sais minerais grandes quantidade
106. vens Projovem Urbano 2012 Refer ncias bibliogr ficas FREIRE P Pedagogia da Autonomia saberes necess rios pr tica educativa S oPaulo Paz e Terra 1996 Pedagogia da toler ncia S o Paulo Editora UNESP 2004 PAIN S Diagn stico e tratamento dos problemas de aprendizagem Porto Alegre Artes M dicas 1986 WEISS M L L Psicopedagogia cl nica uma vis o diagn stica dos problemas de aprendizagem escolar 8 ed Rio de Janeiro DP amp A 2001 ess INSTITUTO FEDERAL BB paran WV PDE PRONATEC PROGRAMA NACIONAL DE ACESSO AO ENSINO TECNICO E EMPREGO FORMA O INICIAL E CONTINUADA
107. vida precisa tomar pata abrit meu neg cio voc concorda Quando quere mos fazer uma viagem comprar uma casa ou um carro se n o realizarmos um planejamento adequado certamente corremos o risco de perder tempo e dinheiro ou ainda pior sequer poderemos alcan ar nosso objetivo Para come ar um empreendimento n o diferente necess rio definir claramente nossos objetivos e tra ar os passos necess rios para alcan los Para operacionalizar a etapa de planejamento o Plano de Neg cios uma ferramenta obrigat ria O plano de neg cios caracteriza se como uma ferramenta empresarial que objetiva averiguar a viabilidade de implanta o de uma nova empresa Depois de pronto o empreende dor ser capaz de dimensionar a viabilidade ou n o do investimento O plano de neg cios instrumento fundamental para quem tem inten o de come ar um novo empreendimento ele que vai conter todas as informa es importantes relativas a todos os aspectos do empreendi mento Vamos acompanhar mais detalhadamente os fatores que comp em um Plano de Neg cios Elabora o de um Plano de Neg cio 1 Sum rio executivo um resumo contendo os pontos mais importantes do Plano de Neg cio n o deve ser extenso e muito embora apare a como primeiro item do Plano ele deve ser escrito por ltimo Nele voc deve colocar informa es como Defini o do neg cio O que o neg cio seus principais

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