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Manual de instruções CombiMaster

1. OI Lo y LSM Set MR qmm f ze Du Aa P li IM anos de N Agarre j a oportunidade de 2 anos de garantia garantia e uma entrada gratuita no ClubRATIONAL Wu www rational online com warranty Manual de instru es CombiMaster RATIONAL Explica o dos pictogramas A P N Perigo 4 Y Situa o de perigo eminente cujas consequ ncias podem ser ferimentos graves ou morte A Subst ncias corrosivas E Atenc o O desrespeito pode ter como consequ ncia danos materiais A AN AN Aviso Poss vel situa o perigosa cujas consequ ncias podem ser ferimentos graves ou morte PAN b I Perigo de inc ndio Dicas e conselhos para a utiliza o di ria 4 Poss vel situa o perigosa cujas consequ ncias podem ser ferimentos leves y Perigo de queimaduras Estimado cliente Os nossos parab ns pela compra do seu novo CombiMaster Com a aquisi o do seu novo CombiMaster optou por um forno combinado da primeira categoria Gra as excelente qualidade de produ o e possibilidades de confec o quase ilimitadas com o CombiMaster ter um parceiro fi vel na sua cozinha durante muitos anos Concedemos uma garantia de 12 meses a partir da primeira instala o N o est o inclu dos na garantia danos nos vidros l mpadas e material de veda o assim como danos provocados por instala o utiliza o manuten o conserto ou
2. Processo de cozedura aproximado Quantidades m ximas de carregamento por tipo de aparelho 10x2 1 1 passo 2 passo 3 passo ex1 1 6x2 1 10x1 1 20x11 20x21 e 00 15 kg 30 kg 25 kg 50 kg 75 kg 0 15 Min CG 00 12 pares 24 pares 20 pares 40 pares 80 pares 2 18 Min E 00 15 kg 30 kg 25 kg 50 kg 75 kg 14 18 Min E 00 6kg 12 kg 10 kg 20 kg 30 kg 2 5 Min 00 15 kg 30 kg 25 kg 50 kg 75 kg e 5 20 Min e 00 15 kg 30 kg 25 kg 50 kg 75 kg e 5 18 Min w 00 15 kg 30 kg 25 kg 50 kg 75 kg e 5 18 Min E 00 9kg 18 kg 15 kg 30 kg 45 kg 7 12 15 Min e 00 225 unid 336 unid 280 unid 560 unid 1120 unid 2 Min e 00 15 kg 30 unid 25 kg 50 kg 100 kg e 5 18 Min e 00 6 kg 12kg 10 kg 20 kg 40 kg 10 12 Min 00 9 pares 18 pares 15pares 30pares 60 pares 68 Min E 60 180 75 unid 125 unid 125 unid 250 unid 375 unid 45Min a 250 90 180 150 300 600 SS 8 10 Min por es por es por es por es por es Z 10 130 12 unid 24 unid 20 unid 40 unid 80 unid amp 8 12 Min E 70 60 120 100 200 300 v KT80 por es por es por es por es por es E 40 160 60 unid 120 unid 100 unid 200 unid 300 unid KT76 80 y 40 90 180 150 300 600 amp 35Min por es por es por es por es por es e 00 12 kg 24 kg 20 kg 40 kg 80 kg 30Min e 40 180 60 120 100 200 300 SS KT7
3. RATIONAL Ib rica Cooking Systems S L Ctra de Hospitalet 147 149 Cityparc Edif Paris D 08940 Cornell Barcelona SPAIN Tel 434 93 4751750 E mail rationalOrational iberica com www rational iberica com RATIONAL Italia S r l via Venier 21 30020 Marcon VE ITALY Tel 39 041 5951909 E mail infoGrationalitalia it www rational italia it RATIONAL Nederland Grootkeukentechniek BV Twentepoort West 7 7609 RD Almelo THE NETHERLANDS Tel 31 546 546000 E mail infoGrational nl www rational nl RATIONAL Sp z 0 0 ul Trylogii 2 16 01 982 Warszawa POLAND Tel 48 22 8649326 E mail infoGrational polska pl www rational polska pl RATIONAL Scandinavia AB Kabingatan 11 212 39 Malm SWEDEN Tel 46 40 680 85 00 E mail infoGrational scandinavia se www rational scandinavia se RATIONAL Schweiz AG Heinrich Wild Strasse 202 9435 Heerbrugg SWITZERLAND Tel 41 71 727 9092 E Mail infoGrational schweiz ch www rational schweiz ch RATIONAL Slovenija SLORATIONAL d o o Ronkova ulica 4 2380 Slovenj Gradec Slovenija Tel 386 0 2 8821900 E mail infoGslorational si www slorational si RATIONAL UK Unit 4 Titan Court Laporte Way Portenway Business Park Luton Bedfordshire LU 4 8EF GREAT BRITAIN Tel 00 44 0 1582 480388 E mail rationalOrational uk co uk www rational uk com RATIONAL AUSTRIA GmbH Innsbrucker Bundesstrasse 67 5020 Salzburg AUSTRIA Tel 0043 0 662 832799 E Mail officeG
4. adaptar se individualmente je Processo de cozedura aproximado Quantidades m ximas de carregamento por tipo de aparelho 10x2 1 1 passo 2 passo 6x1 1 6x2 1 10x1 1 20x1 1 20x2 1 KE 40 160 6 unid 12 unid 10 unid 20 unid 40 unid SA 40 50 Min Sos 150 170 60 unid 120unid 100 unid 200 unid 300 unid O sas 15 25 Min Ze 140 160 6kg 12 kg 10 kg 20 kg 40 kg RO Sc 10 12 Min e 40 160 6 formas 12formas 10formas 20 formas 40 formas SZ 15 40 Min E 50 170 KE 160 180 45 unid 90 unid 75 unid 150 unid 300 unid 815Min 99 5 20 Min x 50 170 fas 160 180 V 5 10Min SS 2 10 Min ys 60 180 ES 160 180 24 unid 48 unid 40 unid 80 unid 160 unid 8 15 Min SS 5 20 Min Ze 140 160 90 por es 180 por es 150 por es 300 por es 600 por es 30 50 Min amp e 140 160 Ire 150 170 6 kg 12 kg 10 kg 20 kg 40 kg SZ 10 15 Min SS 20 30 Min e 50 170 e 160 180 24 unid 48 unid 40 unid 80 unid 160 unid KT85 SS 15 20 Min E 10 90 por es 180 por es 150 por es 300 por es 600 por es 20 25 Min 00 180 unid 360 unid 300 unid 600 unid 1200 unid 6 8 Min E 80 90 90 unid 180 unid 150 unid 300 unid 600 unid 8 16Min uw 100 30 unid 60 unid 50 unid 100 unid 200 unid 50 60 Min d 90 12 unid 24 unid 20 unid 40 unid 80 unid i 15 Min d 77 12
5. o O seu aparelho pode voltar a ser utilizado para a coc o Indica o Necessita de Bomba el ctrica de descalcifica o N de artigo 60 70 409 Descalcificador bid o de 10 litros N de artigo 6006 0110 posicionar a chapa deflectora e a arma o suspensa do lado esquerdo e bloquear OMR Passados os 30 segundos indicados visualizado no display door El Tue 1 6 P f feche a porta do forno Ge O tempo de dura o da fase de descalcifica o indicado e e o ee Ss O gerador de vapor automaticamente enxaguado v rias vezes e de seguida o aparelho comuta automaticamente para a fun o de vapor e e el ew TE Ap s conclus o da fase de descalcifica o visualizado no display End 35 Interrup o do processo de descalcifica o Esvaziamento do gerador de vapor Caso necess rio pode interromper o processo de descalcifica o Antes de encher o descalcificador ew Por favor carregar durante 10 segundos na tecla da temperatura do n cleo t rmico O seu aparelho pode voltar a ser utilizado para a cozedura de alimentos Ap s encher o l quido do descalcificador AL Qo 1 3 Desligar o aparelho e esperar 4 segundos Os Ligar o aparelho O processo de descalcifica o interrompido se a tecla da temperatura do n cleo t rmico for pressionada dentro de 30 segundos No caso da tecla de temperatura do n cleo t
6. og SS Tipo de funcionamento Ar quente e Cozedura de produtos de padaria e pastelaria Vorheizen auf Backtemperatur Bei Vollbeschickung evtl eine h here Vorheiztemperatur w hlen Pr aquecer temperatura de cozedura No caso de carregamento total seleccionar eventualmente uma temperatura de pr aquecimento superior Temperatura de cozedura aprox 20 a 25 C mais baixa do que no forno tradicional No caso de p ezinhos utilizar s cada segundo n vel de inser o No caso de produtos pr cozinhados congelados pr aquecer a 300 C Em caso de p ezinhos deixar descongelar a massa e deix la subir lentamente Acess rios Utilizar tabuleiro de padaria pastelaria perfurado com revestimento de teflon tabuleiro de padaria pastelaria ou recipientes GN revestidos de esmalte de granito 20 Tipo de funcionamento Vaporizar Combi e a Exemplos de produtos a cozinhar E Vaporizar Combi Mise en place A combina o dos dois tipos de funcionamento Vaporizar e Ar Quente obtida atrav s dum sistema de regulagem Esta combina o resulta num clima quente e h mido que contribui para uma cozedura intensa A temperatura do forno pode ser ajustada individualmente entre 30 C bis 300 C Tipos de cozedura Assado cozer no forno 1 Pr aquecer at que a luz do controle de aqueci mento se apague Como alternativa trabalhar com o sensor de temperatura do n cl
7. grau de amadurecime Temperatura valores de refer ncia 74 Aten o As compoteiras n o podem ser fechadas nto corte a 99 C Vantagens Estrutura firme dos conte dos Aroma e sabor mais intensos dos produtos Com mat rias gordas a evapora o do caldo muito reduzida Temperatura valores de refer ncia 72 a 80 C Cozer directamente na lou a de servir p ex peixe 24 Tipo de funcionamento Finishing e NTE EN ee amp Finishing Os dois tipos de funcionamento Vaporizar e Ar Quente s o combin veis entre si Desta combina o resulta um clima do forno ideal que impede n o s que os alimentos sequem como tamb m que se criem pocas de gua e que a gua se acumule nas bordas Temperatura do forno regul vel de 30 C bis 300 C Pr aquecer temperatura de funcionamento AL Aconselhamos uma temperatura do forno de 120 C a 140 C Consoante as caracter sticas do produto a temperatura do forno pode ser alterada individualmente PS Regra geral o tempo de Finishing para alimentos colocados em pratos de aprox 5 a 8 minutos a durac o do Finishing diversa consoante 0 produto a temperatura do produto pratos n mero de travessas altura do carregamento e temperatura de consumo pretendida Como alternativa pode trabalhar com o sensor de temperatura do n cleo t rmicor 38 7 e Ideal Real Exemplos de produtos a cozinha
8. o suspensa no meio e retir la do dispositivo de encaixe Virar a arma o suspensa para o centro do forno Retirar a arma o suspensa da sua fixa o puxando a para cima A reposi o efectuada na ordem inversa Trabalhar com arma o m vel para carga m ltipla arma o m vel para carga m ltipla destinada a pratos e carrinhos de transporte para aparelhos de mesa op o Retire a arma o suspensa conforme descrito Posicione a guia de inser o na fixa o prevista situada no fundo do aparelho Tenha aten o a uma fixa o correcta 4 pinos Tenha em aten o que o aparelho tem que ser ajustado e nivelado altura exacta do carrinho de transporte Avance o carrinho de transporte at ao batente da guia de inser o e certifique se que o carrinho de transporte est correctamente fixado no aparelho Empurre a arma o m vel para carga m ltipla ou a arma o m vel para carga m ltipla destinada a pratos para dentro do aparelho at ao batente e verifique o funcionamento do dispositivo de fixa o no aparelho Para retirar a arma o m vel para carga m ltipla ou a arma o m vel para carga m ltipla destinada a pratos deve destravar o dispositivo de bloqueio e puxar o carrinho para fora do forno Posicione previamente o sensor de temperatura do n cleo t rmico na posi o de estacionamento da guia de inser o Tenha em aten o que a arma o m vel para carga m ltipl
9. rmico n o for pressionada dentro de 30 segundos o proc esso de descalcifica o prossegue sem altera es cs O gerador de vapor esvaziado automaticamente e lavado com rigor O seu aparelho pode voltar a ser utilizado para a cozedura de alimentos Esvaziamento do gerador de vapor Tem a possibilidade de esvaziar o gerador de vapor antes do transporte ou como protec o contra o gelo e temperaturas negativas Carregar durante 10 segundos na tecla de temperatura do n cleo t rmico at que apare a CLEn no indicador de temperatura do forno o i 00 Gire para a direita o bot o de temperatura do forno at que apare a SC no display WE da O gerador de vapor esvaziado 36 Ajustamentos da hora No caso de surgirem avarias no seu aparelho as mesmas s o indicadas no display O O m A As avarias no seu aparelho que permitam que o aparelho possa continuar a ser utilizado podem ser suprimidas carregando na tecla do rel gio consumo de energia originou que o aquecimento se desligasse por mais consumo de energia Avaria Causa Medidas E1 Aparelho avariado E2 Uma instala o externa para optimizar o Verificar a instala o para optimizar o de 2 minutos E3 Aparelho avariado nformar os servi os t cnicos de assist ncia E4 Aparelho avariado nformar os
10. 16 kg 100 porco salgada e fumada CNS de 65 mm gt Joelho de porco Eventualmente recolher o suco para Grelha e 7 9 14 18 CG 100 choucroute CNS de 65 mm unid unid Perna de porco cortar ap s o 1 passo Grelha 6 8 E 100 em seguida temperar Potato baker unid o Fiambre pr cozer o fiambre a 3 4 Tabuleiro de padaria ca 6kg ca 12 kg E 200 em massa de p o em seguida envolver pastelaria e para assar e Assado de carne se em formas utilizar a grelha Tabuleiro de 20 mm 6kg 12 kg w 200 picada de esmalte de granito amp Leberk se Bolo pat colocado em recipientes de alum nio Grelha 4 6kg 8 12kg 200 de carne LM Spareribs ap s a vaporiza o deixar marinar durante Grelha e 3 kg 6 kg s 100 12 horas 20 mm granito e TN Temperatura do n c eo t rmico 40 Por favor tome em considera o que as capacidades indicadas se referem ao forno com um carregamento cheio Nalguns casos pode se aumentar a qualidade das refei es atrav s duma redu o da quantidade de carregamento Os alimentos s o produtos naturais pelo que os per odos e temperaturas de cozedura s o pontos de refer ncia e eventualmente devem Le adaptar se individualmente Processo de cozedura aproximado Quantidades m ximas de carregamento por tipo de aparelho 10x2 1 1 passo 2 passo 3 passo 6x1 1 6x2 1 10x1 1 20x1 1 20x2 1 KE 230 250 60 un
11. 2 3 4 6 e 100 branquear produto fresco arrefecer com gua gelada pares pares e Pimentos apenas utilizar pimentos vermelhos CNS de 65 mm 20 25 40 50 E 200 recheado e amarelos unid unid e Couve flor cada 2 tabuleiro Grelha 30 por es 60 por es e 300 gratinada CNS de 20 mm Ss Travessas de legumes preparadas manteiga gordura Grelha ou 4 unid 8 unid E 50 Lou a para servir s quando for servir CNS de 20 mm e Souffl de legumes CNS 30 por es 60 por es E 80 65 mm granito e Rolos de folhas branquear bem as folhas da couve 65 mm perfurado 25 unid 50 unid E 80 de couve Produto congelado pr aquecer a 300 C CNS de 65 mm e Omeleta camponesa encher at 1 a 2 cm por baixo da borda CNS de 40 mm 30 por es 60 por es E 50 e Cereais juntar gua fria e deixar encher reduz CNS 2 kg 4 kg 00 deixar avolumar o tempo de cozedura 65 mm granito Moussaka encher at 2 cm por baixo da borda CNS de 65 mm 30 por es 60 por es e 200 TN Temperatura do n c eo t rmico 48 Por favor tome em considera o que as capacidades indicadas se referem ao forno com um carregamento cheio Nalguns casos pode se aumentar a qualidade das refei es atrav s duma redu o da quantidade de carregamento Os alimentos j s o produtos naturais pelo que os per odos e temperaturas de cozedura s o pontos de refer ncia e eventualmente devem adaptar se individualmente
12. CNS de 20 mm 1 unid 2 unid E 100 pe as inteiras para exposi o abertas para fora e Filetes de trutas assalmoadas em lou a de servir CNS de 20 mm 20 unid 40 unid 100 Bife de salm o adicionar caldo ou vinho 15 unid 30 unid o Alabote sal pimenta e ervas CNS de 20 mm 15 por es 30 por es E 100 em por es arom ticas picadas e Rolinhos de linguado tamb m podem levar recheio CNS de 20 mm 30 unid 60 unid 100 Solhas a parte clara para cima Tabuleiro para assar e 4 5 unid 8 10 unid e 250 de padaria pastelaria VS Trutas fritas temperar adicionar um pouco tabuleiro de 20 mm 3 5 6 10 KE 250 de leo alimentar de esmalte de granito unid unid Kee Truta cozida Acrescentar vinagre base do molho CNS de 40 mm 8 10 16 20 100 Partes da barrigas abertas para os lados unid unid Dourada sobre uma Branquear previamente a juliana CNS de 20 mm 10 12 20 24 E 100 juliana de legumes unid unid e Mexilh es Juntar vinho juliana de legumes etc CNS de 400u60mm 1 2kg 24kg Dr Bolinhos de peixe CNS de 20 mm 50 unid 100 unid E 100 Terrina de peixe Grelha 3 unid 6 unid 100 Polvo inteiro CNS de 20 mm 1 unid 2 unid E 100 Grelha Produtos congelados pr cozinhados Peixe gratinado em Papel de alum nio v rias por es CNS de 20 mm 12 unid 24 unid Ry 250 NM Filete de peixe CNS de 20 mm 18 unid 36 unid KE 250 pr cozinhado no forno VE TN
13. Registe se agora e torne se membro Como membro tem acesso a uma plataforma de Internet nica do ramo com muitos servicos e vantagens As vantagens de um membro Actualizac o do equipamento a custo zero Sempre o software mais recente para o seu SelfCooking Center Receitas ao alcance de uma tecla As melhores receitas para o seu SelfCooking Center Zona de downloads Documenta o para todas as s ries de aparelhos Chef Line tamb m por email Ajuda competente de cozinheiro para cozinheiro ServiceDInfo tamb m por email Servi o RATIONAL Sempre sua disposi o Folheto informativo trimestral Sempre bem informado Respostas a perguntas frequentes O que sempre quis saber O ClubRATIONAL absolutamente gratuito para si Registe se hoje www club rational com 61 62 RATIONAL GroBkiichentechnik Iglinger StraBe 62 86899 Landsberg a Lech Germany Tel 49 8191 327387 E Mail infoGrational online de www rational online de RATIONAL Belgium nv Zandvoortstraat 10 Bus 5 2800 Mechelen Belgium Tel 32 15 285500 E mail infoGrational be www rational be FRIMA RATIONAL France S A S 4 Rue de la Charente BP 52 F 68271 WITTENHEIM Cedex Tel 33 389 570 555 E mail infoGrational france fr www rational france fr RATIONAL International AG HELLAS 190 xAu Oco vikn Mepa a T O 4317 57019 Geooadovikn Tn 30 23920 39410 rationalgreece Drational online gr www rational online gr
14. Temperatura do n c eo t rmico 46 Por favor tome em considera o que as capacidades indicadas se referem ao forno com um carregamento cheio Nalguns casos pode se aumentar a qualidade das refei es atrav s duma redu o da quantidade de carregamento Os alimentos s o produtos naturais pelo que os per odos e temperaturas de cozedura s o pontos de refer ncia e eventualmente devem adaptar se individualmente Processo de cozedura aproximado Quantidades m ximas de carregamento por tipo de aparelho 10x2 1 1 passo 2 passo 6x1 1 6x2 1 10x1 1 20x1 1 20x2 1 p p d 78 2 unid 4 unid 3 unid 6 unid 12 unid KT 67 E 78 120 unid 240 unid 200 unid 400 unid 800 unid tg KT 68 90 unid 180 unid 150 unid 300 unid 600 unid d 78 90 por es 180 por es 150 por es 300 por es 600 por es KT 68 d 78 180 unid 360 unid 300 unid 600 unid 1200 unid KT 67 KE 200 220 30 unid 60 unid 50 unid 100 unid 200 unid KT66 Sos 200 220 30 unid 60 unid 50 unid 100 unid 200 unid SS KT66 e 100 30 unid 60 unid 50 unid 100 unid 200 unid KT 68 d 85 36 unid 72 unid 60 unid 120 unid 240 unid KT 68 d m 6 kg 12 kg 10 kg 20 kg 40 kg KE 75 300 unid 600 unid 500 unid 1000 unid 2000 unid CAE Em 7075 9 unid 18 unid 15 unid 30 unid 60 unid A KT 68 Sec 100 q 80 6 unid 12
15. de limpeza em curso poss vel a sa da de qu micos de limpeza assim como de vapores com gua e part culas de gordura Perigo de queimaduras Af e TS p Premir a tecla da temperatura do n cleo t rmico durante 10 segundos i CE O programa de limpeza inicia se El Ton 31 Limpeza Aviso L quido qu mico agressivo Perigo de queimaduras Utilize obrigatoriamente vestu rio de protec o culo de protec o luvas de protec o m scara de protec o facial Ap s expira o do tempo de limpeza o sistema solicita que abra a porta Ap s conclus o do programa de limpeza deve se enxaguar o aparelho igualmente por tr s da chapa deflectora 1 0 Limpar o forno e a junta da porta com um pano h mido e sempre que necess rio abrir o vidro interior e limp lo 11 Fechar a porta do forno ooo E Para secar o forno automaticamente activado durante 10 minutos o modo operativo Ar quente assim que a porta do forno for fechada cs rc E Ao seleccionar um modo operativo o sistema abandona automaticamente o programa de limpeza Necessita de Pistola pulverizadora de press o manual N de artigo 6004 0100 Aviso L quido qu mico agressivo Perigo de queimaduras Utilize obrigatoriamente vestu rio de protec o culo de protec o luvas de protec o m scara de protec o facial Ap s cada utiliza o lavar
16. et antud tooted vastavad j rgmistele EU normidele F RATIONAL d clare que ces produits sont en conformit avec les directives de l Union Europ enne suivantes FIN RATIONAL vakuuttaa ett n m tuotteet t ytt v t seuraavien EU direktiivien vaatimukset GB RATIONAL declares that these products are in conformity with the following EU directives GR RATIONAL nAwvei ri ra rrpoi vra aut ouupopqouvovrai rrpog ri o ny e mg E E H Mi a RATIONAL kijelentj k hogy ezen term kek megfelelnek az Europal Unio k velkez ir nyelveinek HR RATIONAL izjavljuje da su ovi proizvodi sukladni slijede im smjernicama EU RATIONAL dichiara che questi prodotti sono conformi alle seguenti Direttive della Comunit Europea LT RATIONAL patvirtina kad ie produktai atitinka emiau i vardintas ES normas LV Firma RATIONAL pazino ka izstr d jumi atbilst sekojo m ES norm m NL RATIONAL verklaart dat deze producten in overeenstemming zijn met de volgende richtlijnen P ARATIONAL declara que estes produtos est o em conformidade com as seguintes directivas EU PL Firma RATIONAL o wiadcza ze dane wyroby sa zgodne z niniejszymi wytycznymi UE RO Societatea RATIONAL declar c aceste produse sunt in conformitate cu urm toarele directive ale Uniunii Europene RU npma ParnoHan 3agBnger uro naHHble v3nerus orBeuaror cnegyioiynMm HopMaM EC S RATIONAL f rs krar att dessa produkter r i verensst mmelse med f ljande EU direktiv SER R
17. rio que esta esteja ligada durante o funcionamento do aparelho gases de combust o Se o seu aparelho estiver ligado a uma chamin a tubula o de escape tem que ser limpa regularmente de acordo com as normas espec ficas do pa s Perigo de inc ndio Contacte neste sentido o seu instalador N o coloque nenhuns objectos em cima dos tubos de g s de escape do seu aparelho Perigo de inc ndio A rea por baixo do ch o do aparelho n o pode ser bloqueada e desajustada por objectos Perigo de inc ndio O aparelho s deve ser utilizado numa rea sem ventos Perigo de inc ndio A PAN Comportamento perante o cheiro a g s Feche de imediato o abastecimento do g s N o toque em nenhuns elementos de distribui o el ctrica Garanta uma boa ventila o do espa o Evite fogo aberto e a produ o de centelhas Utilize um telefone externo e informe de imediato o seu fornecedor de g s No caso deste n o estar contact vel telefone para o quartel de bombeiros respons vel pela sua rea A PAN Avisos de seguran a Por favor guarde este manual de forma que o mesmo se encontre em qualquer momento ao alcance de todos os utilizadores do aparelho Este aparelho n o pode ser utilizado por crian as nem por pessoas com limita es f sicas sensoriais ou intelectuais ou por pessoas que n o disponham dos conhecimentos e ou experi ncia necess ria excepto se essas pessoas forem s
18. servi os t cnicos de assist ncia E5 Sensor de temperatura do n cleo Aparelho pode ser utilizado sem o sensor t rmico avariado de temperatura no n cleo t rmico nformar os servi os t cnicos de assist ncia E6 Aparelho avariado nformar os servi os t cnicos de assist ncia E7 Aparelho avariado nformar os servi os t cnicos de assist ncia E8 Aparelho avariado nformar os servi os t cnicos de assist ncia E9 Aparelho avariado nformar os servi os t cnicos de assist ncia E10 Aparelho avariado nformar os servi os t cnicos de assist ncia E11 Ap s ligar o aparelho n o indicado nformar os servi os t cnicos de assist ncia nenhum modo de funcionamento E13 Aparelho avariado nformar os servi os t cnicos de assist ncia E14 Aparelho avariado nformar os servi os t cnicos de assist ncia E15 Aparelho avariado nformar os servi os t cnicos de assist ncia E16 Aparelho avariado nformar os servi os t cnicos de assist ncia E17 Temperatura ambiente demasiado baixa A temperatura do espa o deve ser superior a 5 C E18 Aparelho avariado nformar os servi os t cnicos de assist ncia E19 Aparelho avariado nformar os servi os t cnicos de assist ncia E20 Aparelho avariado nformar os servi os t cnicos de assist ncia E21 Aparelho avariado nformar os servi os t cnicos de assist ncia E22 Aparelho avariado nformar os servi os t cnicos de assist ncia 37 Exemplos de rendimento com carne de vaca e de
19. temperar tabuleiro de 20 mm 6 8 12 16 e 250 mal passado de esmalte de granito unid unid lardeado marinar temperar molho quente regar tabuleiro de 12 unid 24 unid 5e 250 Perna de lebre tapar com recipiente em aco cromo n quel esmalte de granito Kee Assado de veado estufado tabuleiro de 8kg 16 kg E 200 esmalte de granito e Fais o bardear temperar tabuleiro de 20 mm 6 8 12 16 y 200 de esmalte de granito unid unid e Pato selvagem temperar Superspike para patos 3 unid 6 unid uz 200 DA Per eventualmente rechear CNS de 40 mm 1 unid 2 unid az 180 PS Ganso eventualmente rechear temperar Superspike para patos 2 unid 4 unid E 200 La Frango esfregar bem os temperos Superspike para frangos 6 unid 12 unid E 200 inteiro vertical horizontal H10 Frango Grelha e 8 unid 16 unid E 200 1 2 tabuleiro de esm gran ES Coxas de frango esfregar bem os temperos Grelha e 10 12 20 24 E 200 tabuleiro de esm gran unid unid e TN Temperatura do n c eo t rmico 44 Por favor tome em considera o que as capacidades indicadas se referem ao forno com um carregamento cheio Nalguns casos pode se aumentar a qualidade das refei es atrav s duma redu o da quantidade de carregamento Os alimentos T s o produtos naturais pelo que os per odos e temperaturas de cozedura s o pontos de refer ncia e eventu
20. unid 10 unid 20 unid 40 unid oo amp 30 Min KE 200 220 72 unid 144 unid 120unid 240 unid 480 unid 10 20 Min KE 180 108 unid 216 unid 180 unid 360 unid 720 unid SS KT68 SET Exemplos de rendimento para legumes acompanhados Quantidade por GN Produto Conselhos pr ticos Acess rios 11 21 Pr aquecer Br colos CNS de 65 mm 5 kg 10 kg e 100 perfurado o Couve flor Cortar em rosetas CNS de 65 mm ca 4 ca 8 100 perfurado pares pares e Couve de Bruxelas Produto congelado temperar congelado CNS de 65 mm 5 kg 10 kg Ag 100 juntar manteiga s quando for servir perfurado Espinafre fFresco CNS de 65 mm 2kg 4kg 100 perfurado R bano CNS de 65 mm 5 kg 10 kg E 100 perfurado o Cenouras de Paris CNS de 65 mm 5 kg 10 kg a 100 perfurado gt Ervilhas novas CNS de 65 mm 5kg 10 kg 100 perfurado gt Espargos Cozer na base do molho gua CNS de 65 mm 2 3 kg 4 6kg 100 amp Tomates branquear p ex para tomates sem pele 20 mm 28 unid 56 unid 100 para saladas perfurado gt Feij es Produto congelado inteiro ou cortado fresco CNS de 65 mm 5 kg 10 kg E 0 branquear arrefecer com gua gelada perfurado o Cogumelos deitar um pouco de lim o CNS de 65 mm 2 kg 4 kg e 100 juntar eventualmente vinho branco o Couve lombarda retirar a parte central em caso de 65 mm perfurado
21. vitela Quantidade por GN Produto Conselhos pr ticos Acess rios 11 211 Pr aquecer Bife de lombo temperar adicionar um pouco CombiGrill 9 unid KE 300 de leo alimentar X Rumpsteak temperar adicionar um pouco de leo CombiGrill 9 unid p 300 alimentar n o achatar SS Rosbife temperar adicionar um pouco de leo Grelha e 6 kg 12 kg e 200 alimentar CNS X Assado de vaca adicionar um mire poix CNS de 100 mm 6 8 kg 12 16 kg e 200 Estufado Rolos de carne temperar regar com molho quente CNS de 65 mm 20 25 40 50 e 200 de vaca tapar com GN de 20 mm unid unid WS Fillet Wellington tabuleiro de 20 mm 6 8 kg 12 16 kg fama 200 de esmalte de granito d Carne de vaca cozida Grelha 6 8 kg 12 16 kg 100 e CNS Filet mignon temperar adicionar um pouco de leo CombiGrill 8 unid a 250 de vitela alimentar X Costoletas de vitela temperar um pouco antes do CombiGrill 8 unid Se 250 carregamento V Assado de vitela Grelha e 9 kg 16 kg uS 200 CNS de 65 mm e Perna de vitela Grelha e 6 unid 12 unid E 200 CNS de 40 mm Ke Osso bucco tapar CNS CNS de 65 mm 15 unid 30 unid fama 200 Peito de vitela Grelha e 1 unid 2 unid 100 CNS de 65 mm Lombo de vitela Grelha e 1 unid 2 unid te 200 CNS de 40 mm X Aba de vitela Grelha e 6 8 kg 12 16 kg 200 CNS de 40 mm UL TN Temperatura do n c eo t rmico 38 Po
22. 0 unid 240 unid 200 unid 400 unid 800 unid 18 40 50 Min 53 Exemplos de rendimento para produtos de padaria e pastelaria p o p ezinhos sobremesa 2 Quantidade por GN Produto Conselhos pr ticos Acess rios 11 A Pr aquecer Bolos de massa cada 2 tabuleiro 20 mm granit e 2 kg 4 kg E 180 levedada d Ke Trancas de p o doce 20 mm granit 2 unid 4 unid E 180 500g grt e Bolo de requeij o cada 2 tabuleiro Anel de 16cm 40 por es 80 por es ie 180 60 mm granit S Bolo de m rmore muito bem as formas depois de 10 min de Grelha e 4 Kasten 8 Kasten te 180 cozedura fazer um corte em cima a toda n formas formas X P o de mistura 20 mm granit 3 unid 6 unid gt 180 de cereais gtt Ke Massa quebrada e aten o espessura homog nea 20 mm granit 24unid 48 unid KE 160 biscoitos de massa quebrada cada 2 tabuleiro du Ra Past is de massa Temperatura de cozedura em fun o T 10 unid 20 unid KE 200 levedada e folhada do recheio e X Bolos de areia Formas em cima das grelhas Grelha 4 unid 8 unid te 200 DS Savarin Untar as formas com manteiga e farinha Grelha 10 unid 20 unid e 180 S Stollen Bolo alem o massa leve Tabuleiro de padaria 4 formas 8 formas e 180 de Natal ca 200 g pastelaria e para assar Ss Bolo Streusel Distribuir o granulado homogeneamente 20
23. 2 78 por es por es por es por es por es 49 Exemplos de rendimento para ovos acompanhadamentos Quantidade por GN Produto Conselhos pr ticos Acess rios 11 21 Pr aquecer Ovos mole 7 min 65 mm perfurado 60 100 120 200 e 100 duro duro 15 min unid unid gt Royal em formas ou recipientes GN CNS de 65 mm 4 litros 8 litros A m0 Ovos fiados O Souffl s com ovos deixar ferver leite depois juntar os ovos CNS de 65 mm 4 litros 8 litros i 90 cobrir com papel de alum nio O Ovos mexidos p r os ovos bater com leite ou natas CNS de 65 mm 4 litros 8 litros e 100 Cobrir Quiche fundo pr cozido tabuleiro de 20mm 10 unid 20 unid E 165 de esmalte de granito e Batatas cozidas em quartos com sal 100 150 8 14kg 1628 kg 100 remexer bem perfurado Batatas com casca batatas grandes tamb m podem ser 100 150 6 12kg 14 24 kg 100 preparadas como Idaho potatoe em grelha perfurado Bolinhos bolas untar ligeiramente com leo alimentar o CNS de 20 mm 30 unid 60 unid 100 recipiente a o cromo n quel e Batatas assadas cozido no ponto tabuleiro de 40 mm 2 kg 4 kg Se 300 aten o para que n o se peguem de esmalte de granito V Batatas em papel envolver as batatas no papel de alum nio CNS de 20 mm 20unid 40 unid 200 de alum nio colocar sobre uma camada de sal X Gratinado de batatas aten o
24. 8 15 Min ys 40 e 70 12 unid 24 unid 20 unid 40 unid 80 unid e 5Min S 30 35 Min se 140 160 e 40 160 60 unid 120 unid 100 unid 200 unid 400 unid v 5Min SS 5 10 Min Se 250 108 unid 216 unid 180 unid 360 unid 720 unid SS 3 5 Min E 80 99 24 kg 48 kg 40 kg 80 kg 160 kg D 20 30 Min E 150 170 150 170 36 unid 72 unid 60 unid 120 unid 240 unid 5 Min 5 15 Min 140 160 90 180 150 300 450 RO o G x x S 30 40 Min por es por es por es por es por es 55 Ki Antes de contactar o servico de assist ncia t cnica Avaria Poss vel causa Resoluc o gua goteja da porta do aparelho Porta est mal fechada Junta da porta desgastada ou danificada Com a porta bem fechada nos aparelhos de colocac o livre o puxador da porta tem que apontar para baixo Substituir a junta da porta ver manual cap tulo T cnica de instala es internas Avisos de conservac o para a maior vida til do aparelho Limpar a junta da porta sempre com um pano h mido ap s a produ o No caso de uma produ o frequente de produtos grelhados fortes dep sitos de gordura a junta da porta deve ser limpa com um pano h mido entre os v rios ciclos de produ o e n o apenas no final de todos Se o aparelho for operado durante um longo per odo sem qualquer produto recomenda se que a temperatura do forno n o seja regul
25. ATIONAL izjavljuje da su ovi proizvodi u saglasnosti sa sledecim smernicama EU SI RATIONAL izlavlja da so ti izdelki v skladu z naslednjimi smernicami EU SK Firma RATIONAL prehlasuje e v robky s v s lade s nasledovn mi smernicami EU TR RATIONAL bu r nlerin Avrupa Birli i nin a a idaki Direktiflerine uygunlu unu onaylar Directive on Appliances Burning Gaseous Fuels 2009 142 EC EN 203 1 2005 A1 2008 EN 203 2 2 2006 EN 203 3 2009 Including Low Voltage Directive LVD 2006 95 EC EN 60335 1 2002 C1 2002 A1 2004 A11 2004 A2 C1 2006 A12 2006 A1 C11 2007 A13 2008 EN 60335 2 42 2003 A1 2008 EN 60335 2 102 2006 A1 2009 EN 62233 2008 Including Electro Magnetic Compatibility EMC 2004 108 EC EN 55014 1 2006 kiwa EN 55014 2 1997 A1 2001 A2 2008 EN 61000 3 2 2006 EN 61000 3 3 1995 A1 2001 A2 2005 Approved EC Type Examination and CE Surveillance E 4470 by KIWA Gastec Machinery Directive MD 2006 42 EC m NATION Restriction of Hazardous Substances RoHS 2002 95 EC Zeta Gastec QA High Efficiency Label QA KE 174 and Gastec QA Low NOx Label QA KE 175 aastEc EN 1717 2001 05 Protection against pollution of potable water in water installations and general requirements of devices to prevent pollution by backflow certified by DVGW ptu TN E 2 rd Landsberg 30 07 2010 i V Bruno Maas i V Rainer Otminghaus Manager R amp D Product Architect Gas Appliances 60 CIubRATIONAL
26. Bolinhas recheadas de alum nio e Bolas de figado engordurar ligeiramente o recipiente CNS de 20 mm 30unid 60unid Ver 100 ka Semi conservas Peso l quido 200 g CNS de 20 mm 40 unid 80unid Se 100 Salsichas em vidros Aten o Cozimento sem tampas CNS de 20 mm 40 unid 80 unid E 100 250 9 Controlar a reac o das compoteiras ao calor S Produtos congelados pr cozinhados Frango coxa de vpr assado tabuleiro de 20 mm 20unid 40unid 2337 250 baixo e coxa de cima de esmalte de granito e Palitos de peixe Panados Tabuleiro de padaria 50 unid 100 unid S 300 pastelaria e para assar X Quiche Lorraine pr cozido em forma de alum nio 8 cm CNS de 20 mm ou 24 unid 48 unid e 300 espessura de 2 cm pr aquecer a 300 C alum nio perfurado X Lasanha pr cozido CNS de 65 mm 10 por es 20 por es 200 Pizza pr cozido alum nio perfurado 2 unid 4unid fas 300 Sc TN Temperatura do n cleo t rmico 42 Por favor tome em considera o que as capacidades indicadas se referem ao forno com um carregamento cheio Nalguns casos pode se aumentar a qualidade das refei es atrav s duma redu o da quantidade de carregamento Os alimentos s o produtos naturais pelo que os per odos e temperaturas de cozedura s o pontos de refer ncia e eventualmente devem adaptar se individualmente Processo de c
27. Min E 30 140 45 unid 90 unid 75 unid 150 unid 300 unid ca 90 Min E ys 40 ums 160 200 3 unid 6 unid 5 unid 10 unid 20 unid 20Min e KT85 SS 10Min ue 160 180 e 20 140 2 unid 4 unid 3 unid 6 unid 12 unid amp 10Min KT68 as 160 180 lee 170 18kg 36 kg 30 kg 60 kg 100 kg S 10Min e KT80 85 39 Exemplos de rendimento para carne de porco carne de carneiro e de borr go Quantidade por GN Produto Conselhos pr ticos Acess rios 11 211 Pr aquecer Medalh o de temperar adicionar um pouco de leo CombiGrill 20 unid KE 300 carne de porco alimentar aprox 70 a 80 g d Escalopes ao natural adicionar um pouco de leo CombiGrill 9 unid ES 300 alimentar SS Costoletas de porco Gordura para dourar Tabuleiro de padaria 8 unid 16 unid e 250 panado pastelaria e para assar S Hamburgers Tabuleiro de padaria 10 unid 30 unid e 300 pastelaria e para assar X Alm ndegas de carne Tabuleiro de 20 mm 45 unid 90 unid e 250 de esmalte de granito X Lombo de porco Grelha e 8kg 16 kg a 250 CNS de 40 mm X Assado de carne de Grelha e 8kg 16 kg E 250 porco Cachaca CNS de 65 mm e Assado com crosta cortar as por es correctas depois do 1 passo Grelha e 5 7 kg 10 14 kg E 100 barriga de porco recheada em seguida temperar CNS de 40 mm e Cacha a de carne de desossado Grelha e 6 8 kg 12
28. N 50366 2003 A12006 DE G9 CN Electro Magnetic Compatibility EMC 2004 108 EC EN 55014 1 2006 EN 61000 3 2 2006 EN 61000 3 11 2000 EN 55014 2 1997 A1 2001 LVD and EMC Product Certification and CE Surveillance by VDE 0366 c d Restriction of Hazardous Substances RoHS 2002 95 EC Uwe EN 1717 2001 05 Protection against pollution of potable water in water installations and general requirements of devices to prevent pollution by backflow certified by DVGW FE Mad dep Landsberg 01 12 2009 LV Bruno Maas i V Roland Hegmann Manager R amp D Product Architect Electric Appliances 59 Declara o de conformidade CE para aparelhos a g s RATIONAL AG Iglinger Stra e 62 D 86899 Landsberg Germany www rational ag com Product Commercial CombiSteam Ovens Gas Heated Appliances Types CombiMaster CM61G CM62G CM101G CM102G CM201G CM202G SelfCooking Center SCC61G SCC62G SCC101G SCC102G SCC 201G SCC 202G BG owpwa ParuoHan norBepxgiaBa ue Te3u nponykra cborBercrBar Ha cnegBaynte DupekTupu Ha EC CZ Firma RATIONAL prohlasuje Ze vyrobky jsou v souladu s n sledujicimi sm rnicemi EU D Konformit tserkl rung RATIONAL erkl rt dass diese Produkte mit den folgenden EU Richtlinien bereinstimmen DK RATIONAL erklaerer at disse produkter er i overensstemmelse med f lgende EU direktiver E RATIONAL declara que estos productos son conformes con las siguientes Directivas Europeas EE RATIONAL kinnitab
29. N mais baixos do que um alto gt a altura de carga mais baixa e os alimentos n o est o t o em cima uns dos outros N o colocar bolinhos ou bolas muito perto uns dos outros num recipiente GN raso e fechado Os nicos alimentos aos quais se pode juntar gua s o o arroz e os cereais 1 parte de gr os de cereais ou de arroz para 1 5 a 2 partes de gua Pode se tirar a pele dos tomates duma forma muito simples coloc los durante cerca de 1 minuto no tipo de funcionamento Vaporizar e de seguida resfri los bruscamente em gua fria 17 e Ns S Nie Tipo de funcionamento Ar quente SS Ar quente Radiadores de alto rendimento aquecem o ar seco A temperatura do forno pode ser ajustada individualmente entre 30 C bis 300 C Tipos de cozedura Cozer no forno assar grelhar fritar gratinar cristalizar 18 Pr aquecer at que a luz do controle de aquecimento se apague LH e 10 E Como alternativa pode trabalhar com o sensor de temperatura do n cleo t rmico A ER Ideal Real Exemplos de produtos a cozinhar Mise en place Refogar toucinho tostar ossos deixar fermentar a massa de levedura Entradas Alm ndegas de carne souffl s de cereais integrais legumes gratinados terrinas de legumes pat s rosbife asas de frango canap s peito de pato quiches past is de massa quebrada tarteletes Guarnic es para sopas Croutons de p o crou
30. X Christstollen colocados em formas Tabuleiro de padaria 2 kg 4 kg Se 180 Bolo de Natal bem revestidas pastelaria e para assar V Croissants frescos Fermentar Vapor Vario 34 C e 12unid 24unid E 180 e kkk x Compotas cortar frutas de forma homog nea 65 mm n o perfurado 30 por es 60 por es e 120 deixar repousar ap s a vaporiza o o Guarni es com ma s peras etc tornear ou 20 mm 30 unid 60 unid e 100 frutas cortar decorativamente Frutas quentes Produto congelado framboesas morangos Grelha 15 unid 30 unid A 90 amoras em louca para servir O Conservas de frutas 10 12 cm p ex peras Grelha ou 10 unid 20 unid 100 compoteiras sem tampa Capacidade 1 litro 20 mm Pudim alem o revestir formas Grelha 4 unid 8 unid d 90 Cabinete Papel de alum nio ou papel de forno e Pudim fl de Dariolas cocotes timbales Grelha ou 40 unid 80unid i 80 caramelo Vidros 20 mm i Tabuleiros para assar e de pastelaria padaria Tabuleiros de pastelaria padaria perfurados TN Temperatura do n c eo t rmico shfs Por favor tome em considera o que as capacidades indicadas se referem ao forno com um carregamento cheio Nalguns casos pode se aumentar a qualidade das refei es atrav s duma redu o da quantidade de carregamento Os alimentos s o produtos naturais pelo que os per odos e temperaturas de cozedura s o pontos de refer ncia e eventualmente devem
31. a aproximado Quantidades m ximas de carregamento por tipo de aparelho 10x2 1 1 passo 2 passo 3 passo ex1 1 6x2 1 10x1 1 20x11 20x21 e 100 300 unid 600 unid 500 unid 1000 unid 2000 unid 7 15 Min d 77 12 litros 24 litros 20 litros 40 litros 80 litros 18 so Min d 85 12 litros 24 litros 20 litros 40 litros 80 litros 18 1525 vin Se 100 fuma 200 12 litros 24 litros 20 litros 40 litros 80 litros P qro E 58mn ea 150 Se 175 60 unid 120 unid 100 unid 200 unid 400 unid ad H O H amp 10Min SS 10Min e 00 24 kg 48 kg 42 kg 80 90 160 180 40 55 Min kg kg 00 18 kg 36 kg 36 kg 60 72 120 154 40 55 Min kg kg Se 100 90 unid 180 unid 150 unid 300 unid 450 unid amp 30 40 Min e 220 6 kg 12 kg 10 kg 20 kg 30 kg S 30 40 Min e 80 90 unid 180 unid 150 unid 300 unid 450 unid SS 45 50 Min ES 25 Se 150 60 120 100 200 300 E KT80 SS 10Min por es por es por es por es por es Sos 200 220 120 unid 240 unid 200 unid 400 unid 800 unid SS 15 18 Min E 00 20 25kg 40 50kg 40 50kg 90kg 180 kg 30Min E 00 6 kg 2 kg 0 kg 20 kg 40 kg 30 45 Min E 00 6kg 2 kg 0 kg 20 kg 40 kg 45 55 Min St 90 99 6 kg 2 kg 0 kg 20 kg 40 kg A 50 60 Min E 100 6kg 2kg 0kg 20 kg 40 kg 10Min SS 170 90 por es 180 por es 150 por es 300 por es 450
32. a ou a arma o m vel para carga m ltipla destinada a pratos est correctamente fixa no carrinho de transporte durante o transporte 11 Info Trabalhar com o chuveiro de m o Se utilizar o chuveiro de m o deve retirar a mangueira pelo menos 20 cm da posi o de estacionamento Pode escolher dois n veis de dosagem premindo o bot o de accionamento Deixe o chuveiro de m o recolher sempre lentamente para a posi o de estacionamento Cuidado O chuveiro de m o e a gua que sai do chuveiro de m o podem estar quentes Perigo de queimaduras O chuveiro de m o n o disp e de nenhuma posi o de descanso Puxar fortemente o chuveiro de m o para al m do tamanho da mangueira dispon vel danifica a mangueira Verifique se depois de ter utilizado o chuveiro de m o a mangueira est completamente enrolada N o pode utilizar o chuveiro de m o para o arrefecimento do forno Funcionamento geral Durante a activa o pode visualizar no display o aviso H20 Isto quer dizer que o gerador a vapor ainda n o est cheio com gua Ap s encher a indica o apaga se automaticamente d d 4 Caso o forno esteja mais quente do que a temperatura por si introduzida a tecla do modo de funcionamento escolhido p ex estufar pisca Arrefecimento do forno ver cap tulo Cool Down o BE c Ajustamento de hora At uma dura o de 30 minutos o tempo de coc o pode ser definido em interva
33. a produtos de padaria e pastelaria p o p ezinhos sobremesa 2 54 Antes de contactar o servico de assist ncia t cnica 56 T cnica de instalac es internas 58 Declara o de conformidade CE para aparelhos el ctricos 59 Declara o de conformidade CE para aparelhos a g s 60 ClubRATIONAL 61 Avisos de seguranca Les Ls Aviso Uma instala o servi o manuten o ou limpeza incorrectos assim como altera es no aparelho podem provocar danos ferimentos ou mesmo conduzir morte Por favor leia cuidadosamente o manual de instru es antes de colocar o aparelho em funcionamento Este aparelho s pode ser utilizado para a cozedura de alimentos em cozinhas industriais Qualquer outro tipo de utiliza o considerado inadequado e perigoso N o podem ser cozinhados produtos alimentares que contenham subst ncias facilmente inflam veis p ex alimentos com lcool Subst ncias com baixo ponto de inflama o podem ter uma igni o espont nea Perigo de inc ndio Os produtos de limpeza e de descalcifica o bem como os respectivos acess rios s podem ser utilizados para os fins descritos neste manual de instru es Qualquer outro tipo de utiliza o considerado inadequado e perigoso Em caso de danifica o do vidro deve se proceder imediatamente substitui o completa do vidro AN Aviso Apenas para aparelhos a g s No caso do seu aparelho estar instalado sob uma c pula de evacua o necess
34. ada a uma temperatura superior a 180 C Durante o funcionamento do aparelho s o gerados ru dos no forno As chapas deflectoras arma es suspensas etc n o est o correctamente fixadas Fixar as chapas deflectoras e arma es suspensas correctamente no forno Ilumina o do forno n o funciona L mpada de halog neo avariada Substituir a l mpada ver manual cap tulo T cnica de instala es internas Falta de gua Ilumina o intermitente do s mbolo da torneira Torneira fechada Filtro da alimentac o da gua entupido com humidade Abrir torneira Controlo e limpeza do filtro para tal fechar a torneira desaparafusar a alimenta o da gua no aparelho desmontar o filtro na alimenta o da gua e limp lo Inserir novamente o filtro ligar a alimenta o da gua e controlar a estanquicidade Fuga de gua por baixo do aparelho Aparelho n o est nivelado Escoamento entupido Nivelar o aparelho com um n vel de bolha de ar ver manual de instala o Retirar o escoamento tubo HT na face traseira do aparelho e limpar Os entupimentos s o frequentemente provocados pela cozedura frequente de produtos extremamente gordurosos ou sempre que o tubo de escoamento instalado com uma inclina o insuficiente Ajuda Instalar o tubo de escoamento descarga conforme descrito no manual de instala o 56 Antes de con
35. almente devem P adaptar se individualmente Processo de cozedura aproximado Quantidades m ximas de carregamento por tipo de aparelho 10x2 1 1 passo 2 passo 3 passo ex1 1 6x2 1 10x1 1 20x11 20x2 1 KE 80 200 m 40 160 6 unid 8 unid 10 unid 20 unid 40 unid SS 5 10Min SS KT65 70 e 180 200 Seas 140 160 16kg 32kg 24 kg 48 kg 96 kg 7 10Min SS KT72 80 y 80 200 e 40 160 16 kg 32kg 24 kg 48 kg 96 kg 7 10Min SS KT68 78 e 80 200 e 40 160 24 unid 48 unid 40 unid 80 unid 160 unid S 10Min SS KT65 70 KE 60 180 E 40 160 36 unid 72 unid 60 unid 120 unid 240 unid SS 5 10Min KT72 80 uS 30 24 kg 48 kg 40 kg 80 kg 160 kg v KT72 80 use 60 180 18 unid 36 unid 30 unid 60 unid 90 unid Ka ERC SS 40 160 18 unid 36 unid 30 unid 60 unid 90 unid 9 r E 30 150 2 unid 4 unid 3 unid 6 unid 12 unid S KT72 E 40 160 e 140 160 4 unid 8 unid 6 unid 12 unid 24 unid 20Min S KT88 uS 60 180 20 unid 30 unid 40 unid 60 unid 120 unid fe KT88 us 60 180 24 unid 48 unid 40 unid 80 unid 120 unid gg uS 60 180 30 unid 60 unid 50 unid 100 unid 150 unid E r 45 Exemplos de rendimento para peixe marisco e crust ceos Quantidade por GN Produto Conselhos pr ticos Acess rios 11 211 Pr aquecer Salm o Salm o com as partes da barriga
36. com gua limpa o pulverizador e a extens o do pulverizador da pistola manual Depois da utiliza o lavar a garrafa do detergente com gua quente per Uma limpeza di ria das juntas do forno prolonga a vida til das mesmas Para a limpeza das juntas do forno utilize um pano suave e detergente nunca produtos abrasivos O melhor m todo de limpeza dos vidros e do revestimento exterior do aparelho com um pano h mido e suave Utilize para tal um detergente que n o seja abrasivo No caso de forte sujidade antes de iniciar a limpeza deve deixar que os res duos amole am durante 10 minutos com o tipo de funcionamento Calor H mido Se verificar uma certa dificuldade de funcionamento do mbolo de bombagem pistola pulverizadora com press o manual esta pode ser superada com umas gotas de leo alimentar 32 Servi o Descalcificar o gerador de vapor O seu aparelho est equipado com o mecanismo autom tico patenteado Self Clean Atrav s do sistema de limpeza autom tica Self Clean obtido um prolongamento claro do per odo de tempo entre os diversos intervalos de descalcifica o Apesar disso o gerador de vapor do seu aparelho tem que ser descalcificado regularmente em fun o do seu grau de utiliza o e da dureza da gua Aconselhamos os seguintes intervalos de descalcifica o com base numa utiliza o de vapor de 8 horas por dia at 18 dH at 3 2 mmol litro pelo
37. consumo de energia tipo de g s voltagem n mero de fases e frequ ncia assim como tipo e n mero do aparelho ver tamb m Fun es Ajustamentos Tipo n mero de op o MD Viseira do funcionamento 2 Cobertura do espa o da instala o el ctrica 3 Chuveiro de m o opcional Apoio de inser o aparelhos de livre coloca o 5 Filtro de ar entrada de ar fresco no espa o de instala o Aparelho de mesa id ntico em 6 x 1 1 GN em 6x 2 1 GN 10 x 1 1 GN e em 10 x 2 1 GN Aparelho de livre colocac o id ntico em 20 x 1 1 GN e em 20 x 2 1 GN Info Avisos para a utiliza o do seu aparelho Evite a utiliza o de fontes de calor nas proximidades do aparelho p ex chapas de grelha fritadeiras etc S pode utilizar o aparelho em espa os com uma temperatura ambiente gt 5 C Com uma temperatura ambiente inferior a 5 C necess rio aquecer o forno para uma temperatura ambiente gt 5 C antes de proceder coloca o em funcionamento Assim que abrir a porta do forno o sistema de aquecimento e o rotor do ventilador desligam automaticamente O ventilador com rotor de freio integrado activado O rotor do ventilador continua s a funcionar durante uns momentos Para aplica es no modo de grelhar e assar p ex frango deve ser sempre utilizado um recipiente de recolha para gorduras Utilize apenas acess rios originais do fabricante resistentes ao calo
38. de forma que perante o movimento do aparelho n o possam suceder quaisquer danos nos tubos de energia gua e escoamento Caso o aparelho seja movimentado necess rio garantir que os tubos de energia gua e escoamento estejam correctamente desligados Sempre que o aparelho seja colocado na posi o inicial necess rio que esteja garantido que o modo de fixa o de seguran a os tubos de energia de gua e de escoamento sejam colocados de acordo com as normas Para garantir que o aparelho se encontra num estado t cnico impec vel conveniente que seja realizado pelo menos uma vez por ano um servi o de manuten o por um centro de assist ncia t cnica autorizado 8 Partes operacionais N mero do aparelho s vis vel se a porta estiver aberta 2 V lvula de seguran a opcional apenas para aparelhos a g s 2 Ilumina o do forno 4 Porta do aparelho com vidro duplo 5 Puxador da porta Aparelhos de mesa Utiliza o com uma m o com fun o de fecho por empurr o Aparelhos de livre coloca o Utiliza o com uma m o 6 Desbloqueio para abrir o vidro duplo interior 7 Tabuleiro de recolha de gotas integrado na porta e de esvaziamento autom tico interior Tabuleiro de recolha de gotas do aparelho com liga o directa ao escoamento do aparelho 2 P s do aparelho regul veis em altura Placa de identifica o do tipo com todos os dados importantes tais como
39. de vitela bifes de per peitinhos de frango filet mignon salsichas vitela Acompanhamentos Flan pudim de legumes polenta Sobremesas Frutas pudim flan de caramelo pudim alem o Cabinete A t Tipo de funcionamento Vaporizar Vario Conselhos pr ticos e Tempos de cozedura Vaporizar Vario Como valores de refer ncia aproximados s o v lidos os tempos de cozedura do tipo de funcionamento Vaporizar Regra geral Quanto mais baixa for seleccionada a temperat ura do forno mais tempo dura o tempo de cozedura refer ncia Vaporizar Vario Guarni es para sopas Peixe mariscos e crust ceos Carnes e salsichas enchidos Carnes brancas Carnes vermelhas Aves Sobremesas T mperos Temperar com prud ncia Atrav s das b Temperatura do forno valores de 75 a 90 C 65 a 90 C 65 a 90 C 72a75 C 75a 85 C 80 a 90 C 80 C 65 a 90 C aixas temperaturas de cozedura intensifica se o sabor pr prio do produto Ao utilizar a cozedura a v cuo tomar aten o dosagem exacta de caldos ess ncias e Conservar frutas legumes Em fun o da consist ncia do produto redu es cru do resultado de conserva o que se pretende obter cobrir o produto ou com l quido quente ou frio O di metro dos recipientes usados para a conserva o n o deve ser superior a 100 mm A temperatura de cozedura orienta se segundo o tipo do produto
40. descalcifica o deficientes E agora os maiores sucessos com o seu novo CombiMaster A sua RATIONAL AG O nosso servi o de assist ncia t cnica est ao seu disp r 7 dias por semana sob 49 8191 327333 Para todas as quest es t cnicas de utiliza o contacte a RATIONAL ChefODLine 49 8191 327300 Representante Instalador Instalado em N mero do aparelho Sujeito a modifica es t cnicas que constituam um progresso tecnol gico 3 Original Info ndice Avisos de seguran a 5 Responsabilidade 7 Conserva o inspec o manuten o e repara o 8 Partes operacionais 9 Avisos para a utiliza o do seu aparelho 10 Trabalhar com o chuveiro de m o 12 Funcionamento geral 13 Elementos de funcionamento 14 Tipos de funcionamento 15 Tipo de funcionamento Vaporizar 16 Tipo de funcionamento Ar quente 18 Tipo de funcionamento Vaporizar Combi 21 Tipo de funcionamento Vaporizar Vario 23 Tipo de funcionamento Finishing 25 Trabalhar com o sensor de temperatura do n cleo t rmico 27 Func o Cool Down Ajustamentos do aparelho Graus cent grados Graus Fahrenheit 30 Limpeza 31 Servico Descalcificar o gerador de vapor 33 Interrup o do processo de descalcifica o 36 Esvaziamento do gerador de vapor 36 Ajustamentos da hora 37 Exemplos de rendimento 38 Exemplos de rendimento par
41. el de carga m ltipla necess rio fechar sempre a fixa o de bloqueio do recipiente Tape os recipientes que contenham l quidos de modo a evitar o vertimento de l quidos quentes Perigo de queimaduras O carrinho de transporte deve estar correctamente fixado no aparelho durante o carregamento e a remo o da arma o m vel para carga m ltipla destinada a pratos e da arma o m vel de carga m ltipla Perigo de ferimentos Arma o m vel para carga m ltipla arma o m vel para carga m ltipla destinada a pratos carrinhos de transporte e aparelhos montados em rodas podem virar se quando no transporte t m que atravessar um desn vel ou uma soleira Perigo de ferimentos Responsabilidade Instala es e repara es que n o sejam efectuadas por t cnicos especializados autorizados ou efectuadas com pe as sobressalentes n o originais bem como quaisquer altera es t cnicas na m quina n o autorizadas pelo fabricante conduzem anula o da validade da garantia e da responsabilidade pelo produto por parte do fabricante 7 N E PAN Conserva o De modo a conservar a alta qualidade do a o inoxid vel bem como por raz es de higiene e para evitar avarias de funcionamento deve limpar o seu aparelho diariamente Para tal siga as instru es no cap tulo Limpeza manual A VAN I Aviso Se o aparelho n o for limpo ou for mal limpo as gorduras depositadas ou restos de alimentos podem i
42. eo t rmico A CN Ideal Real Tostar ossos Entradas Quiche Lorraine souffl de legumes flans moussaka lasanha canneloni paella souffl de massas Pratos principais Assados vaca vitela porco borr go aves carne de ca a rolos de carne legumes recheados pimentos beringelas couves cebolas r banos legumes gratinados couve flor coxas de per peito de vitela recheado massa com presunto flan de cereais integrais perna de porco barriga de porco omoletes em diversas varia es Acompanhamentos Gratinado de batatas produtos congelados cro quetes de batata recheados souffl de batata e Sobremesas Massa de levedura Verschiedenes P o p ezinhos Brezel roscas de p o com sal grosso massa congelada e moldada para padaria produtos de p o semi cozidos 22 5 O nas se amp Tipo de funcionamento Vaporizar Combi ad Conselhos pr ticos N o colocar as pe as a assar demasiado pr ximas umas das outras de forma a que a cozedura seja feita de forma uniforme e Durante aprox 1 3 do tempo de cozedura deixar refogar os assados com gordura ou os assados de maiores dimens es e Recolher o condensado num recipiente n vel de inser o auxiliar e utiliz lo para regar os ossos para o molho e Srepara o de molhos Introduzir um recipiente fechado no n vel de inser o auxiliar Colocar os ossos o mire poix legumes variados p
43. espessura de corte homog nea tabuleiro de 40 mm 30 por es 60 por es E 140 de esmalte de granito e Batatas Macaire Produto congelado tabuleiro de 20mm 40 unid 80 unid E 150 de esmalte de granito X Cozer a v cuo cortadas em quartos torneadas Grelha 4 4 5 kg 8 9 kg Batatas Arroz Gr o longo Base de molho gua caldo CNS de 65 mm 2 kg 4 kg 100 Rela o 2 1 deixar avolumar reduz o tempo de cozedura Arroz selvagem Rela o 3 1 CNS de 65 mm 2 kg 4 kg E 100 redu o do tempo de cozedura Arroz doce 3 partes leite 1 parte arroz de gr o redondo CNS de 65 mm 2kg 4kg A 99 Pau de canela a car baunilha S ie Massas aliment cias Esparguete tiras de massa cozida CNS de 65 mm 2 kg 4 kg tu 100 Finishing9 tagliatelle Canneloni cobrir com molho CNS de 65 mm 30 por es 60 por es E 200 e Lasanha CNS de 65 mm 20 por es 40 por es y 160 Nudelauflauf CNS de 65 mm 20 por es 40 por es E 180 TN Temperatura do n c eo t rmico 50 Por favor tome em considera o que as capacidades indicadas se referem ao forno com um carregamento cheio Nalguns casos pode se aumentar a qualidade das refei es atrav s duma redu o da quantidade de carregamento Os alimentos j s o produtos naturais pelo que os per odos e temperaturas de cozedura s o pontos de refer ncia e eventualmente devem adaptar se individualmente Processo de cozedur
44. estu rio de protec o culo de protec o luvas de protec o m scara de protec o facial bomba de descalcifica o do fabricante Inserir a arma o suspensa e fixar a mangueira com o gancho de arame Posicionar o recipiente com l quido descalcificante no forno e inserir a mangueira no recipiente per O descalcificador reage com calc rio e pode provocar espuma excessiva 11 Adicionar a quantidade de descalcificante muito lentamente com a bomba de descalcifica o do fabricante do aparelho Aviso L quido qu mico agressivo Perigo de queimaduras Podem existir restos de l quido descalcificante nas mangueiras Enxaguar bem os acess rios de descalcifica o com gua Utilize vestu rio de protec o culo de protec o luvas de protec o m scara de protec o facial Aparelhos el ctricos 6x1 1GN 10x1 1GN 6x2 1GN 3 5 litros 6 litros 6 litros 10x2 1GN 20x1 1GN 20x2 1GN 8 5 litros 9 litros 11 5 litros Aparelhos a g s 6x1 1GN 10x1 1GN 6x2 1GN 4 litros 7 litros 6 5 litros 10x2 1GN 20x1 1GN 20x2 1GN 9 litros 8 litros 11 litros 34 Servi o Descalcificar o gerador de vapor Q 12 Retire os acess rios de descalcifica o do forno bomba manual e bid o 13 Enxaguar o l quido de descalcifica o no forno e os acess rios de descalcifica o com gua Ao seleccionar um modo operativo o sistema abandona automaticamente o processo de descalcifica
45. etirar do forno Perigo de danifica o 227 5 A Trabalhar com o sensor de temperatura do n cleo t rmico Conselhos pr ticos e Para as pe as assadas seleccionar a temperatura do n c que oi eo t rmico cerca de 5 C mais baixa do ndicado j que o processo de assar ainda continua um certo tempo durante a fase de arrefec Exemp n cleo imento o Assado Rela o temperatura do t rmico tempo de cozedura e Para evitar a forma o de buracos no produto coagu a o de albumina arrefe a o sensor de emperatura antes da sua utiliza o e Os valores de temperatura e os tipos de uncionamento seleccionados podem ser alterados em qualquer momento e Medi o da temperatura do n cleo t rmico Avalia o da temperatura ideal de consumo no processo Finishing Valores de refer ncia para a temperatura do n cleo t rmico Estado de Temperatura do Carne de vaca cozedura n cleo t rmico Filet mignon Lombo m dio 55 58 C Rosbife m dio 55 60 C Alcatra bem passado 85 90 C Assado de vaca bem passado 80 85 C Carne de vaca cozida bem passado 90 C Carne de porco Perna pernil bem passado 75 C Perna pernil mal passado 65 68 C Lombo de porco mal passado 65 70 C Esp dua de porco bem passado 75 C Barriga de porco bem passado 75 80 C recheado Barriga de porco bem passado 80 85 C Pa
46. forma a deixar sair do aparelho o excesso de humidade Na prepara o de pequenas pe as de carne assadas ou grelhadas ou de assados que desprendam muita humidade p ex coxas de frango reduzir a quantidade de carregamento a cerca de 75 ou 50 da quantidade te rica m xima adm ssivel Produtos assados com panado poss vel para qualquer tipo de panados Para um dourado intenso utilizar gorduras que contribuam para o efeito de dourado ou como alternativa uma mistura de azeite com colorau Assegurar se que o panado est bem aderente pe a untar com gordura l quida e n o encher o aparelho em demasia Regra geral Para carne com 1 cm de altura calcule cerca de 8 a 10 minutos de cozedura Pr aquecer a 300 C pelo menos at que a uz de controle do aquecimento se apague Espessuras ideais 1 5 a 2 cm Acess rios Tabuleiro para assar e de padaria pastelaria ou recipiente com revestimento de esmalte de granito Para assegurar um alouramento uniforme na face superior e inferior deve ter se aten o profundidade dos cortes e a pe as da mesma dimens o Gratinar pratos de carne branca e vermelha peixes e ameij as espargos chic ria br colos funchos tomates torradas Pr aquecer a 300 C pelo menos at que a luz de controle do aquecimento se apague Ajustar a temperatura desejada ap s o carrega mento P ex Grelhas ou tabuleiros 20 mm para gratinar torradas bifes e sopas
47. hrenheit om a Carregue simultaneamente durante mais de 10 segundos nas teclas Rel gio e Temperatura do n cleo t rmico ONCE El Tas 30 Limpeza Por raz es de higiene e para evitar anomalias de funcionamento imprescind vel a limpeza di ria do seu aparelho Observe as instruc es de seguranca na garrafa do pulverizador e no bid o do detergente e Utilize exclusivamente o detergente de limpeza original e a pistola pulverizadora com press o manual N de artigo 6004 0100 do fabricante do aparelho A pistola pulverizadora de press o manual nunca deve ser deixada sob press o quando n o utilizada N o pulverizar pessoas animais ou outros objectos Trabalhe da seguinte maneira Deixar arrefecer o forno at uma temperatura inferior a 60 C ver cap tulo Cool Down D e en Tusce a Girar a arma o suspensa e a chapa deflectora para o centro Aviso L quido qu mico agressivo Perigo de queimaduras Utilize obrigatoriamente vestu rio de protec o culo de protec o luvas de protec o m scara de protec o facial pistola pulverizadora de press o manual do fabricante Pulverizar o espa o por tr s da chapa deflectora o forno a face interna da porta e a junta da porta com detergente 5 Reposicionar a chapa deflectora e a arma o suspensa e bloquear Fechar a porta do forno Aviso Nunca abrir a porta do forno durante o processo
48. icados em cubos em geral cebolas cenouras e aipo e os condimentos no recipiente e deix los tostar com a carne Regar d glacer Deixar estufar durante todo o per odo de cozedura lassen Base muito concentrada para molhos e Rolos de carne Colocar num recipiente GN fechado encher com molho quente e cobrir com um recipiente e Cozer produtos de pastelaria padaria Massa levedada massa folhada e massa cozida devem ser preparadas sobre tabuleiros de padaria pastelaria e para assados ou tabuleiro revestido de teflon 222 Tipo de funcionamento Vaporizar Vario e 4 A i E Qu Vaporizar Vario O gerador de vapor fresco produz vapor fresco higi nico A temperatura do forno pode ser ajustada individualmente entre 30 C bis 99 C I Pr aquecer at que a luz do controle de aquecimento se apague Como alternativa pode trabalhar com o sensor de temperatura do n cleo t rmico 38 7 e esc Ideal Real Exemplos de produtos a cozinhar Mise en place Branquear toucinho e presunto escalfar guarnic es de peixe sopas molhos bases pasteurizar caldos etc semi conservas Entradas Galantinas bolinhas de peixe terrinas alimentos em v cuo Guarnic es para sopas Recheios bolinhos bolas ovos fiados Royale Pratos principais Peixe salm o linguado etc lobo de porco salgado e fumado aves alimentos em v cuo peito de frango carne de vaca cozida l ngua
49. id 100 unid 100 unid 120 unid 240 unid SS KT68 72 Ry 250 270 27 unid 45 unid 45 unid 54 unid 108 unid SS 10 12 Min e 190 220 24 unid 40 unid 40 unid 48 unid 96 unid RO S KT72 e 200 240 30 unid 60 unid 50 unid 100 unid 150 unid SA KT76 80 e 180 200 35 unid 270 unid 225 unid 450 unid 900 unid SS KT 76 80 a 180 a 120150 6 kg 32 kg 24 kg 48 kg 96 kg SS 30 Min S KT65 E 140 180 6 kg 32 kg 24 kg 48 kg 96 kg KT 76 80 P see 140 160 ze 200 220 15kg 30 kg 25 kg 50 kg 75 kg omn vum 39 15 20 Min E 85 90 6 kg 32 kg 24 kg 48 kg 96 kg H KT 65 72 E 100 8 unid 36 unid 30 unid 60 unid 90 unid E KT87 e E 140 160 te 220 8 unid 36 unid 30 unid 60 unid 90 unid 20Min KT78 80 SS 1520 Min e 160 180 Ise 140 160 2kg 24 kg 18 kg 36 kg 72 kg 82 20 30Min SS KT 72 78 es 140 160 8 kg 36 kg 30 kg 60 kg 90 kg KT80 ess 130 8 kg 36 kg 30 kg 60 kg 90 kg KT72 80 Y ms 180 220 9kg 18 kg 15 kg 30 kg 45 kg ES somn 10 15 Min 41 Exemplos de rendimento para salsichas e produtos congelados Quantidade por GN Produto Conselhos pr ticos Acess rios 11 211 Pr aquecer W rste regenerieren CNS de 40 mm 30 unid 60 unid d 85 O3 Farcennockerl para mise en place cobrir com papel CNS de 20 mm 50 unid 100unid i 85
50. kek megfelelnek az Europal Unio k velkez ir nyelveinek HR RATIONAL izjavljuje da su ovi proizvodi sukladni slijede im smjernicama EU l RATIONAL dichiara che questi prodotti sono conformi alle seguenti Direttive della Comunit Europea LT RATIONAL patvirtina kad ie produktai atitinka emiau i vardintas ES normas LV Firma RATIONAL pazino ka izstr d jumi atbilst sekojo m ES norm m NL RATIONAL verklaart dat deze producten in overeenstemming zijn met de volgende richtlijnen P ARATIONAL declara que estes produtos est o em conformidade com as seguintes directivas EU PL Firma RATIONAL o wiadcza Ze dane wyroby sa zgodne z niniejszymi wytycznymi UE RO Societatea RATIONAL declar c aceste produse sunt in conformitate cu urm toarele directive ale Uniunii Europene RU Oupwa ParnoHan 29apnger YTO AaHHbIe u3genna orBeualor crenylouMM HopMaM EC S RATIONAL f rs krar att dessa produkter r i verensst mmelse med f ljande EU direktiv SER RATIONAL izjavljuje da su ovi proizvodi u saglasnosti sa sledecim smernicama EU SI RATIONAL izlavlja da so ti izdelki v skladu z naslednjimi smernicami EU SK Firma RATIONAL prehlasuje e v robky s v s lade s nasledovn mi smernicami EU TR RATIONAL bu r nlerin Avrupa Birli i nin a a idaki Direktiflerine uygunlu unu onaylar Machinery Directive MD 2006 42 EC Including Low Voltage Directive LVD 2006 95 EC EN 60335 1 2002 A11 A1 A12 Corr A2 2006 EN 60335 2 42 2003 E
51. l en M xico 52 55 5292 7538 eMail infoGrational mexico com mx www rational mexico com mx RATIONAL BRASIL Rua Prof Carlos de Carvalho 113 Itaim Bibi S o Paulo SP CEP 04531 080 Tel 55 11 3071 0018 Internet www rational online com br E mail infoGrational online com br RAH SVIFL PAN 7112 0004 EE CNR TERT BLESREHTS C JL25 8877 4 7 7 Tel 03 3812 6222 X JLP RLZ infoGrational japan com 7R AA Z wwwrational japan com RATIONAL LS HEADER 98S ARARAS 32201B 58 BB 4518200030 rP ES iE 86 2164737473 EEB shanghai officeGrational china com www rational china cn RATIONAL Korea aetate AIS do ASS 574 Moju Haa Mk 82 2 545 4599 E mail infoGrationalkorea co kr www rationalkorea co kr RATIONAL India Unit No 24 German Center 12th Floor Building 9B DLF Cyber City Phase III Gurgaon 122002 Haryana India Phone 91 124 463 58 65 infoGrational online in www rational online in RATIONAL International AG Heinrich Wild StraBe 202 CH 9435 Heerbrugg Tel 41 71 727 9090 Fax 41 71 727 9080 E mail infoGrational international com www rational international com RATIONAL AG Iglinger StraBe 62 86899 Landsberg a Lech Tel 49 8191 3270 Fax 49 8191 21735 E Mail infoGrational ag com www rational ag com
52. l Down 57 AN Y T cnica de instala es internas Os seguintes trabalhos de inspec o podem ser realizados por funcion rios com conhecimentos t cnicos Utilize apenas pe as sobressalentes originais do fabricante Limpeza do filtro do ar Substitui o da junta da porta Substituir l mpada de halog neo Pressionar a alavanca para a esquerda para soltar o pino de encaixe deslocar o filtro para a esquerda e retir lo para baixo Lavar o filtro do ar pelo menos uma vez por m s na m quina de lavar lou a e tornar a coloc o depois de secar Substituir o filtro do ar pelo menos 2 vezes por ano o operar o aparelho sem filtro do ar A junta da porta est encaixada numa guia no forno Retirar a junta antiga da guia Limpar a guia Inserir a nova junta na guia humedecer os l bios de reten o com uma solu o de gua com sab o parte rectangular da junta deve encaixar totalmente no caixilho Juntas do forno N de artigo 6x 1 1 GN 20 00 394 6 x 2 1 GN 20 00 395 10 x 1 1 GN 20 00 396 10 x 2 1 GN 20 00 397 20 x 1 1 GN 20 00 398 20 x 2 1 GN 20 00 399 Em primeiro lugar desligar o aparelho da alimentac o central de tens o Cobrir o escoamento no forno Remover o caixilho com vidro e junta Substituir l mpada de halog neo N de artigo 3024 0201 n o tocar na l mpada de incandesc ncia com as m os S
53. los de 1 minuto e a partir de um tempo de coc o de 30 minutos pode ser definido em intervalos de 5 minutos o e RESET s aparelhos a g s No caso de avaria da fun o do bico de g s ilumina se no display rES Ap s 15 seg ouve se um sinal sonoro Se carregar na tecla do Rel gio reinicia se o processo autom tico de inflama o Se o indicador rES n o voltar a acender ap s 15 seg isto significa que a chama est acesa e que o aparelho est pronto a funcionar Se o indicador se iluminar apesar de ter carregado repetidamente por favor informe o servi o de assist ncia t cnica 13 Info Elementos de funcionamento e B eos Vaporizar 100 C Ar quente 30 C a 300 C CH i ES WII Vaporizar Combi 30 C a 300 C e N o N x Selector dos tipos de funcionamento em E e L A J ds Vaporizar Vario 30 C a 99 C on m e BCS D 4 Finishing 30 C a 300 C EE T Fun o adicional Cool Down Indicac o da temperatura do forno Temperatura do forno Controle central de comando I Indicac o do funcionamento do aquecimento e E Tecla Rel gio 0 at 23 h 59 min Tecla para temperatura do n cleo t rmico 0 C a 99 C Indicac o para durac o temperatura do n cleo t rmico Controle central de comando para hora temperatura do n cleo t rmico Tipos de funcionamento Tipo de funcionamento Vaporizar O gerador de vapor fresc
54. menos 1 vez por ano at 24 dH at 4 3 mmol litro pelo menos 2 vezes por ano mais de 24 dH at 4 3 mmol litro pelo menos 3 vezes por ano Estes intervalos de descalcifica o recomendados podem variar dos valores de refer ncia acima indi cados em fun o da composi o da gua p ex minerais Descalcificar o gerador de vapor 2 Fechara porta do forno a Carregar durante 10 segundos na tecla de temperatura do n cleo t rmico at que apare a CLEn no indicador de temperatura do forno SE Gire para a direita o bot o de temperatura do forno at que apare a CALC no display a O processo de descalcifica o inicia se Indica o Caso no in cio do processo de descalcifica o a temperatura do forno seja superior a 40 C o Cool Down arranca automaticamente Indicador ver Cool Down Gerador de vapor esvaziado Essa i Ap s o t rmino do processo de bombeamento surge a indica o EN Encher com descalcificador o Is 6 abrira porta do forno 33 Servi o Descalcificar o gerador de vapor Retirar a armac o suspensa esquerda e a chapa deflectora Conduzir a mangueira na entrada do vapor at marca assinalada Indica o A atribui o das marcas dimens o do aparelho descrita nos avisos da bomba de descalcifica o Aviso L quido qu mico agressivo Perigo de queimaduras Utilize obrigatoriamente v
55. mm 40 por es 80 por es 3 amp 180 com granulado de a cdr manteiga e um pouco de farinha granito e Base de tarte Distribuir a massa homogeneamente 20 mm granit e KE 200 vienense Forma em forma de anel 26 cm oti X P ezinhos Produtos congelados NE 15unid 30unid E 180 P es pequenos E e P o branco Forma cada 2 tabuleiro 20 mm granit 4 unid 8 unid E 180 rectangular 700 g Xx Acabar de cozer cacetes Produtos congelados e semi cozidos E 10 12 20 24 ze 180 P ezinhos bolos do dia aprox 24 50 g ghe unid unid E P o de forma eventualmente p r um pouco de manteiga Grelha 15 18 30 36 KE 250 S unid unid X Frutas cozidas a v cup juntar vinho licor etc Grelha 4kg 8 kg d 90 Carac is de canela Fermentar Vapor Vario 30 C 20 mm granit e 12unid 24unid E 180 amp Bolo de ameixas Massa levedada espessura ca 20 mm granit e 30 por es 60 por es e 180 kk 5 2 Tabuleiros para assar e de pastelaria padaria Tabuleiros de pastelaria padaria perfurados TN Temperatura do n c eo t rmico 54 Por favor tome em considera o que as capacidades indicadas se referem ao forno com um carregamento cheio Nalguns casos pode se aumentar a qualidade das refei es atrav s duma redu o da quantidade de carregamento Os alimentos s o produtos naturais pelo que os per odos e temperaturas de cozedura s o pontos de refer ncia e eventualmente devem adaptar se i
56. ndividualmente Processo de cozedura aproximado Quantidades m ximas de carregamento por tipo de aparelho 10x2 1 1 passo 2 passo 3 passo 6x1 1 6x2 1 10x1 1 20x1 1 20x2 1 Le 140 160 mee 175 6 kg 12 kg 10 kg 20 kg 40 kg 5 10Min 99 15 30 Min ys 40 160 KE 60 180 6 unid 12 unid 10 unid 20 unid 40 unid EE KT85 SS 10 15 Min e 40 150 e 140 160 60 120 100 200 300 SS 10 15 Min SS 25 45 Min por es por es por es por es por es e 40 160 12formas 24formas 20formas 40 formas 80 formas SS 35 55 Min E 60 180 KE 160 180 9 unid 18 unid 15 unid 30 unid 60 unid 10Min SS 30 50 Min e 140 160 72 unid 144 unid 120 unid 240 unid 480 unid R h wA 5 15 Min KE 60 180 KE 160 180 60 unid 120unid 100 unid 200 unid 300 unid S KT85 SS 5 10 Min Zo 160 180 12 unid 24 unid 20 unid 40 unid 80 unid RO mas 40 60 Min Ze 150 170 30 unid 60 unid 50 unid 100 unid 200 unid RO S 8 12 Min e 40 160 e 50 170 12 formas 24formas 20formas 40 formas 80 formas SS 10 15 Min VS 20 30 Min e 40 160 ES 60 180 120 240 200 400 600 5 10 Min SS 15 30 Min por es por es por es por es por es Sos 140 160 6 unid 12 unid 10 unid 20 unid 40 unid 10 20 Min ys 40 KE 60 170 45 unid 90 unid 75 unid 150 unid 300 unid 7 5Min SS
57. nflamar se no forno Perigo de inc ndio Para evitar corros o no forno o seu aparelho tem que ser limpo diariamente mesmo que tenha operado o dia todo apenas no modo de operac o de Calor h mido vapor De modo a evitar corros o deve se aplicar em per odos regulares aprox 2 semanas leo vegetal ou gordura no forno o limpar o aparelho com um aparelho de limpeza de alta press o o tratar o aparelho com cidos ou exp lo a vapores cidos porque de contr rio fere se a camada passiva do a o cromo n quel e os aparelhos podem eventualmente mudar de cor Utilize apenas detergentes do fabricante do aparelho Os detergentes de outros fabricantes podem provocar danos e resultar na anula o da garantia o utilizar produtos de limpeza abrasivos nem agressivos Uma limpeza di ria das juntas do forno com um detergente n o abrasivo prolonga a vida til das mesmas Desmontar e limpar o filtro do ar de admiss o uma vez por m s ver cap tulo T cnica de instala es internas Inspec o manuten o e repara o Perigo Alta tens o Trabalhos de inspec o manuten o e consertos s devem ser efectuados por pessoal t cnico especializado Em trabalhos de limpeza excepto na limpeza manual inspec o manuten o e consertos o aparelho tem que estar desligado da sua fonte de energia Nos aparelhos com rodas m veis a liberdade de movimento dos mesmos tem que ser limitada
58. o de alto redi mento produz vapor fresco higi nico Este canalizado para dentro do forno sem press o e o rotor do ventilador f lo circular com alta velocidade O sistema patente ado de regulagem contribui para que seja sempre canalizada a quantidade exacta de vapor que pode ser realmente absorvida pelo produto de cozedura Neste tipo de funcionamento a temperatura do forno est ajustada constantemente a 100 C Rui NN e X Tipo de funcionamento Ar quente Radiadores de alto rendimento aquecem o ar seco O rotor do ventilador distribui uniformemente o ar quente em todo o forno A temperatura do forno pode ser ajustada individualmente entre 30 C e 300 C Ne Tipo de funcionamento Vaporizar Combi A combina o dos dois tipos de funcionamento Vaporizar e Ar quente obtida atrav s dum sistema de regulagem Esta combina o resulta num clima quente e h mido que contribui para uma cozedura especialmente intensa A temperatura do forno pode ser ajustada individualmente entre 30 C e 300 C Dentro do forno permanece assim uma humidade regulada ideal que impede que o produto de cozedura seque e Ge d Tipo de funcionamento Vaporizar Vario Um sistema electr nico de regulagem com sensores t rmicos de absoluta precis o contribui para que a temperatura seleccionada se mantenha de forma constante em todo o forno O comando extremamente sens vel e a t cnica de regulagem garantem um clima do forno adaptado a cada
59. ouver Para compensar curtos per odos de espera ou para os transportes at ao local do servi o e Se poss vel coloque arranje os componentes alimentares nos pratos ou travessas da forma mais uniforme poss vel e sem os aproximar demasiado e Antes de preparar os pratos para o Finishing misturar um pouco de manteiga ou gordura aos legumes ou acompanhamentos cozidos e Molhos Por princ pio s os adicionar depois do Finishing 26 Trabalhar com o sensor de temperatura do n cleo t rmico e Seleccion vel em todos os tipos de funcionamento Cuidado O sensor de temperatura do n cleo t rmico 1 RS E E y i E 19 pode estar quente Perigo de queimaduras C 6 amp Utilize luvas de cozinha E o 76c 19 C Espete a agulha do sensor de temperatura do n cleo t rmico no local mais grosso num ngulo Ideal Real de 30 45 graus A agulha tem que ser espetada no Rel gio temporizador est fora de servi o meio do produto de coc o Logo que a temperatura seleccionada seja alcan a da ouve se um som de alarme Posicione o sensor de temperatura do n cleo t rmico sempre na posi o de estacionamento especialmente concebida para o efeito Perigo de danifica o N o deixe o sensor de temperatura do n cleo t rmico numa posi o suspensa fora do forno Perigo de danifica o Retire o sensor de temperatura do n cleo t rmico do produto sujeito a coc o antes de o r
60. ozedura aproximado Quantidades m ximas de carregamento por tipo de aparelho 10x2 1 1 passo 2 passo 3 passo 6x1 1 6x2 1 10x1 1 20x1 1 20x2 1 d 85 180 unid 360 unid 300 unid 600 unid 1200 unid S cn A 85 300 unid 600 unid 500 unid 1000 unid 2000 unid S 10 15 Min CG 100 180 unid 360 unid 300 unid 600 unid 1200 unid 15 25 Min E 100 120 unid 240 unid 200 unid 400 unid 800 unid 40 60 Min 100 120 unid 240 unid 200 unid 400 unid 800 unid 50 70 Min e 160 120 unid 240 unid 200 unid 400 unid 800 unid SS 20 25 Min Sos 200 220 300 unid 600 unid 500 unid 1000 unid 2000 unid S 20 Min Ry 200 144 unid 288 unid 450 unid 900 unid 1800 unid SS 20 Min E 140 30 por es 60 por es 50 por es 100 por es 200 por es amp 30 40 Min KE 200 24 unid 20 unid 40 unid 80 unid SS 10 12 Min 243 Exemplos de rendimento para carne de caca aves e pat s terrinas Quantidade por GN Produto Conselhos pr ticos Acess rios 11 A Pr aquecer Lombo de veado Grelha e tabuleiro de 3 unid 4 unid 5e 250 mal passado esmalte de granito SS Perna de veado desossar temperar bardear atar Grelha e 5 6 kg 10 12 kg ez 250 CNS de 40 mm d Esp dua de veado marinar Grelha e 6 kg 12 kg e 250 CNS de 40 mm AX Lombo de lebre
61. pada Perna traseira de porco bem passado 80 85 assada Joelho de porco bem passado 80 85 C Fiambre muito suculento 64 68 C Lombo de porco salgado e fumado 65 70 C Carnes frias buffet 55 60 C Perna traseira bem passado 75 80 C em salmoura Costoletas de lombo de bem passado 65 C porco salgado e fumado Presunto em 65 68 C massa de p o 28 Trabalhar com o sensor de temperatura do n cleo t rmico A Valores de refer ncia para a temperatura do n cleo t rmico Estado de Temperatura do Carne de vaca ozedura n cleo t rmico Carne de vitela Lombo de vitela mal passado 58 65 C Perna de vitela bem passado 78 C Pernil de vitelal e pojadouro maminha de alcatra fricandeau Assado de rins bem passado 75 80 C Assado de vitela bem passado 75 80 C Aba Peito de vitela bem passado 75 78 C Lombo de borr go mal passado 65 70 C Lombo de borr go bem passado 80 C Perna de borr go mal passado 70 75 C Perna de borr go 82 85 C Carne de borr go Se bem passada a temperatura do n cleo t rmico varia entre 79 C e 85 C A cor do n cleo da carne cinzenta com um ligeiro tom de vermelho p lido O suco da carne claro Perna de borr go mal passado 60 62 C Perna de borr go bem passado 68 75 C Lombo de borr go mal passado 54 58 C Lombo de borr go bem passado 68 75 C Esp dua de borr go bem pa
62. por es P KT80 LS 150 170 190 60 por es 120 porc es 100 por es 200 por es 300 por es v KT80 10 Min E 150 170 170 190 60 por es 120 por es 100 por es 200 por es 300 por es rz KT80 5 Min 51 Exemplos de rendimento para produtos de padaria e pastelaria p o p ezinhos sobremesa 1 Quantidade por GN Produto Conselhos pr ticos Acess rios 11 2 Pr aquecer Strudel de ma pincelar com ovo leite ou gua a ucarada ud 2 unid 4 unid KE 200 Massa de strudel e SEE Produto congelado eventualmente pincelar com gema de ovo e ER 10 unid 20 unid ez 200 past is de maca leite ou gua acucarada pr aquecer piter X Base de massa sem Rolos de massa sem gordura tabuleiro de 20 mm 1 kg 2 kg e 200 gordura de esmalte de granito c Bases de massa sem 26 cm cada 2 tabuleiro Tabuleiro de padaria 2 formas 4formas te 200 gordura Anel pastelaria e para assar X Massa folhada Pat s pincelar exactamente com ovo TE Dez 15 24 30 E 180 flor es de massa folhada gi unid unid Ke Massa folhada cada 2 tabuleiro dd je nach jenach 235 180 Bolinhos frescos e Gr e Gr e Ke Produto feito com eventualmente pincelar com ovo T 12unid 24unid E 180 massa folhada e e Bolos em tabuleiro jcada 2 tabuleiro 20 mm oder 30 por es 60 por es te 180 40 mm
63. r Limpe os seus acess rios antes de os utilizar Durante pausas de funcionamento mais longas p ex durante a noite deixe a porta do aparelho ligeiramente aberta porta do forno est munida de uma fun o de fecho por empurr o A porta dos aparelhos de livre coloca o s estar bem fechada assim que o puxador da porta assumir a posi o vertical Em caso de longas paragens de funcionamento p ex dia de descanso feche a alimenta o da gua el ctrica e do g s O aparelho n o pode ser eliminado no lixo nem em contentores de aparelhos velhos dos centros de recolha comunais ap s expira o da vida til do mesmo Estamos sua disposi o para o ajudar na elimina o do seu aparelho velho Quantidades m ximas de carregamento por tamanho do aparelho 6x 1 1 GN 30 kg cada tabuleiro m x 15 kg 10 x 1 1 GN 45 kg cada tabuleiro m x 15 kg 20x 1 1 GN 90 kg cada tabuleiro m x 15 kg 6 x 2 1 GN 60 kg cada tabuleiro m x 30 kg 10 x 2 1 GN 90 kg cada tabuleiro m x 30 kg 20 x 2 1 GN 180 kg cada tabuleiro m x 30 kg Se as quantidades m ximas de carga forem excedidas podem ser provocados danos no aparelho Observe as quantidades de carga m ximas para produtos alimentares no manual de aplicac o Avisos para a utiliza o do seu aparelho Info Aparelhos de mesa com arma es suspensas 6 x 1 1 GN 6 x 2 1 GN 10 x 1 1 GN 10 x 2 1 GN Para retirar basta levantar um pouco a arma
64. r Entradas Esparguetes de todo o tipo canneloni lasanha pratos de legumes K se und Krautspatzen pequenos peda os de massa aliment cia cozinhadas em gua a ferver com queijo ou choucroute quiche lorraine rolos primavera fritos integrais quiche de cebola e Pratos principais Assados de todo o tipo Fleischk se pat bolo de carne assada picada de porco e ou vitela souffl s refei es prontas a consumir rolos de carne legumes recheados Acompanhamentos Arroz batatas massas aliment cias massas legumes souffl s gratinados Sobremesas strudel frutos quentes 25 O nas SCH C Tipo de funcionamento Finishing e Componentes de maior volume necessitam de Conselhos pr ticos mais tempo para aquecerem e Lou a para o Finishing Pratos de porcelana barro vidro travessas de prata frigideiras de cobre a o de cromo n quel travessas de alum nio lou a para levar para o exterior e Servi o de banquetes Grupos Pratos Finishing na arma o m vel para carga m ltipla destinada a pratos Grandes quantidades no mais curto espa o de tempo Mudan a r pida dos carregamentos Curtos per odos de servi o permitem um atendimento por hora superior mudan as de mesa r pidas maior receita para pratos at 31 cm de di metro e A lou a de servi o tamb m aquecida Acumulador t rmico para trajectos de servi o mais longos e Thermoc
65. r favor tome em considera o que as capacidades indicadas se referem ao forno com um carregamento cheio Nalguns casos pode se aumentar a qualidade das refei es atrav s duma redu o da quantidade de carregamento Os alimentos s o produtos naturais pelo que os per odos e temperaturas de cozedura s o pontos de refer ncia e eventualmente devem El il adaptar se individualmente Processo de cozedura aproximado Quantidades m ximas de carregamento por tipo de aparelho 10x2 1 1 passo 2 passo 3 passo 6x1 1 6x2 1 10x1 1 20x1 1 20x2 1 ums 230 250 27 unid 45 unid 45 unid 54unid 108 unid S E w 7 10 Min Puma 230 250 27 unid 45 unid 45 unid 54 unid 108 unid RO gt 8 10 Min as 160 180 as 120 140 18kg 36 kg 30 kg 60 kg 100 kg SS 510Min SS KT56 e 160 180 lee 120 140 18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 100 kg 90 120 Min KT80 E 30 140 75 unid 150 unid 125 unid 250 unid 500 unid 60 80 Min as 160 180 as 120 140 18kg 36 kg 30 kg 60 kg 100 kg SS 10Min S KT56 Em 35 18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 100 kg H KT 80 90 es 60 180 e 120 140 24 unid 40 unid 40 unid 48 unid 96 unid 510Min SS KT68 e 240 24 unid 40 unid 40 unid 48 unid 96 unid 10 12 Min uS 60 180 e 40 18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 100 kg 30Min S KT75 y 40 KE 70 18 unid 36 unid 30 unid 60 unid 120 unid fe KT85 SS 10
66. rational austria at www rational austria at PALIMOHAIIb B Poccun n CHI 117105 r Mockaa Bapuiasckoe uiocce A 25a ctp 6 Ten 7 495 663 24 56 n noura info Drational russland com www rational russia ru RATIONAL International AG istanbul irtibat B rosu Acibadem Cad brahima a Konutlar C1 C Blok No 39 Kad k y 34718 stanbul Tel Faks 90 0 216 339 98 18 E mail info rational international com www rational international com RATIONAL AUSTRALIA PTY LTD 156 Swann Drive Derrimut VIC 3030 Tel 61 0 3 8369 4600 E mail info rationalaustralia com au www rationalaustralia com au RATIONAL NZ Ltd 208 210 Neilson Street Onehunga 1061 Auckland 1643 Tel 64 9 633 0900 E Mail sales rationalnz co nz www rationalnz co nz RATIONAL International Middle East Montana Building Floor 303 Zaabeel Road Dubai UAE Phone 971 4 337 5455 eMail info rational middleeast com www rational middleeast com 80 01 080 V 12 MDS Ad 10 10 portugiesisch RATIONAL Canada Inc 2410 Meadowpine Blvd Unit 107 Mississauga Ontario L5N 652 CANADA Toll Free 1 877 RATIONAL 728 4662 E mail postmasterGrationalcanada com www rational canada com RATIONAL USA Inc 895 American Lane Schaumburg IL 60173 Toll Free 888 320 7274 E mail infoGrationalusa com www rational usa com RATIONAL International AG Office Mexico Innoparc 01 Heinrich Wild Strasse 202 CH 9435 Heerbrugg Switzerland Te
67. s Bolas de f gado bolinhos de espinafre Maultaschen massa recheada de carne queijo e ou espinafre ravioli e composi o de legumes Royale Pratos principais Carne de vaca cozida lombo de porco salgado e fumado joelho de porco l ngua galinha para sopa coxas de per carne em salmoura peixe Acompanhamentos Risotto arroz bolas de p o Bo mia preparadas em guardanapos bolinhos massas aliment cias esparguetes etc legumes frescos e produtos congelados pudins de legumes rolo de batata batata descascada com casca torneada Sobremesas Frutas frescas ou congeladas p ex framboesas quentes compotas arroz doce Tipo de funcionamento Vaporizar w Conselhos pr ticos Verifique e pondere diariamente quais os componentes que pode preparar em conjunto no tipo de funcionamento Vaporizar de forma a alcan ar o m ximo rendimento de utiliza o do Combi Master Tenha em mente que peixe carne legumes acompanhamentos e fruta podem ser preparados simultaneamente desde que o tipo de prepara o seja id ntico para todos os produtos Cozer sempre as batatas em recipientes e cubas GN perfuradas a penetra o do vapor atrav s das perfura es torna a cozedura mais r pida e mais intensa Os sucos dos legumes para uma boa base de molho podem ser recolhidos num tabuleiro que tenha sido colocado no n vel de inser o mais baixo prefer vel utilizar dois recipientes G
68. ssado 78 85 C Valores de refer ncia para a temperatura do n cleo t rmico Estado de Temperatura do Carne de vaca ozedura n cleo t rmico Pat s terrinas etc Aves Frangos bem passado 85 C Gansos Patos bem passado 90 92 C Per bem passado 80 85 C Pat s 72 14 C Pat bolo de carne 72 78 C Terrinas 60 70 C Galantinas 65 C Ballotinas 65 C Foie gras 45 C Peixe p ex salm o m dio 60 C 29 Fun o Cool Down Ajustamentos do aparelho Graus cent grados Graus Fahrenheit Utilizou o seu aparelho com alta temperatura do forno e pretende agora continuar a trabalhar a uma temperatura mais reduzida Com a func o Cool Down o forno pode ser arrefecido duma forma r pida e sem danificar os materiais Aviso Activar a fun o Cool Down apenas com a chapa deflectora correctamente fechada Perigo de ferimentos Durante o Cool Down o rotor do ventilador n o desliga com a abertura da porta N o toque no rotor do ventilador Perigo de ferimentos Durante o Cool Down saem vapores de gua do forno Perigo de queimaduras 1 Fechar a porta Antes de seleccionar Cool Down fechar a porta do forno Ajustamentos do aparelho Graus cent grados Graus Fahrenheit As temperaturas podem ser indicadas tanto em graus cent grados como em graus Fahrenheit Altera o da indica o Cent grados Fa
69. tactar o servico de assist ncia t cnica 3 Avaria Poss vel causa Resolu o Aparelho n o mostra qualquer fun o ap s activado Interruptor principal externo desactivado Disparo de um fus vel na distribui o da instala o interna Ap s a desactiva o do aparelho a temperatura ambiente esteve durante muito tempo inferior a 5 C 41 F Ligar interruptor principal Controlar os fus veis na distribui o da instala o interna Aquecer o forno at 20 C 68 F O aparelho s pode ser operado em recintos protegidos contra geada ver manual de instala o Aparelho a g s indica PLO A liga o da alimenta o da tens o n o est correctamente ligada no que se refere aos p los Se o aparelho a g s estiver ligado a uma tomada deve retirar a ficha da tomada e rod la em 180 Requisitar a instala o correcta com a polariza o correcta sem ficha por parte de um electricista Aparelho a g s mostra continuamente Reset Interrup o da alimenta o do g s para os aparelhos Press o do g s muito baixa Abrir v lvula do g s Ligar sistema de ventila o do tecto Requisitar o controlo da alimenta o do g s para o aparelho Ilumina o intermitente da tecla do tipo de funcionamento Forno demasiado quente Arrefecer o forno com Cool Down ver cap tulo no manual Indica es gerais de funcionamento Coo
70. tipo de produto A temperatura do forno pode ser ajustada individualmente entre 30 C e 99 C O nas S Sie 74 amp Tipo de funcionamento Finishing Os dois modos operativos Estufar e Ar quente est o combinados um com o outro Estes dois modos criam um clima ideal no forno impedindo que o produto fique seco e a forma o de gua nas margens A temperatura do forno pode ser ajustada individualmente entre 30 C e 300 C 15 X e Tipo de funcionamento Vaporizar Wi ES Vaportzar O gerador de vapor fresco produz vapor fresco higi nico Neste tipo de funcionamento a temperatura do forno est ajustada constantemente a 100 C Tipos de cozedura Estufar guisar branquear escalfar ferver em lume brando cozer a v cuo descongelar conservar 16 Pr aquecer at que a luz do controle de aqueci mento se apague Como alternativa pode trabalhar com o sensor de temperatura do n cleo t rmico 8 en e e Ideal Real Exemplos de produtos a cozinhar Mise en place Tomates sem pele guarni es legumes frutas cogumelos branquear juliana e brunoise branquear legumes para recheios rolos de carne etc descascar cebolas descascar castanhas e ferver leguminosas em lume brando e Entradas Ovos mexidos ovos escalfados em formas ovos cozidos espargos flans de legumes legumes recheados cebola r bano alho porro aipo etc Guarnic es para sopa
71. tons de presunto croutons de queijo e Pratos principais Bife rumpsteak T Bone f gado hamburgers peito de frango coxas de frango frangos inteiros ou metades de frango per fais o codornizes panados Produtos pr cozinhados fritos integrais peito de pato costoleta pizza Acompanhamentos Crepes de batata batatas assadas gratinado de batatas batatas R sti batatas cozidas envoltas em papel de alum nio batatas Idaho souffl de batatas batatas Macaire batatas Duchesse e Sobremesas Massas sem gordura massas com gordura massas areadas bolos tortas e bolachas massa folhada croissants p o pezinhos cacetes massa quebrada strudel de ma produtos de padaria pr cozidos produtos congelados Tipo de funcionamento Ar quente e fs S Km w Conselhos pr ticos Ostempos de cozedura dependem da qualidade peso e altura do produto a assar N o carregar em demasia as grelhas ou os recipientes de forma a que possa ser garantida uma circula o homog nea do ar e Indica es gerais para a prepara o de pequenas pe as de carne assadas ou grelhadas Pr aquecer temperatura a mais elevada poss vel 300 C para poder disp r duma boa reserva de calor Carregamento o mais r pido poss vel do forno para minimizar a queda de temperatura no forno Durante o processo de cozedura bcom carregamento total abrir a porta por um breve momento de
72. ubstituir igualmente o caixilho de juntas N de artigo 40 00 094 Aparafusar o caixilho com vidro e juntas 58 Declara o de conformidade CE para aparelhos el ctricos RATIONAL AG Iglinger Stra e 62 D 86899 Landsberg Germany www rational ag com Product Commercial CombiSteam Ovens Electric Appliances Types CombiMaster CM61 CM62 CM101 CM102 CM201 CM202 SelfCooking Center SCC61 SCC62 SCC101 SCC102 SCC 201 SCC 202 BG euwpwa ParuoHan norBepxgiaBa ue Te3u nponykra ceorBercrBarT Ha cnegBaynte aupekruBu Ha EC CZ Firma RATIONAL prohlasuje Ze vyrobky jsou v souladu s n sledujicimi sm rnicemi EU D Konformit tserkl rung RATIONAL erkl rt dass diese Produkte mit den folgenden EU Richtlinien bereinstimmen DK RATIONAL erklaerer at disse produkter er i overensstemmelse med f lgende EU direktiver E RATIONAL declara que estos productos son conformes con las siguientes Directivas Europeas EE RATIONAL kinnitab et antud tooted vastavad j rgmistele EU normidele F RATIONAL d clare que ces produits sont en conformit avec les directives de l Union Europ enne suivantes FIN RATIONAL vakuuttaa ett n m tuotteet t ytt v t seuraavien EU direktiivien vaatimukset GB RATIONAL declares that these products are in conformity with the following EU directives GR RATIONAL nAwvei ri ra Tpo vta aut ouupopqouvovrai rrpog ric o ny e mg E E H Mi a RATIONAL kijelentj k hogy ezen term
73. upervisionadas por uma pessoa competente respons vel pela seguran a A utiliza o deve ser exclusivamente feita com as m os Danos provocados pela utiliza o de instrumentos pontiagudos afiados ou outros conduzem perda do direito de garantia Para evitar perigos de acidentes ou danos no aparelho s o extremamente importantes sess es de forma o e instru es de seguran a regulares para os utilizadores A Aviso Verifica o antes da activa o e utiliza o di ria Fechar a chapa deflectora em cima e em baixo correctamente perigo de ferimentos devido ao rotor do ventilador em rota o Certifique se que as arma es suspensas ou as arma es m veis de carga m ltipla estejam correctamente posicionadas e fixadas no forno recipientes com l quidos quentes podem cair ou deslizar para fora do forno Perigo de queimaduras Certifique se que antes da utiliza o do aparelho para os trabalhos de coc o n o existem quaisquer restos de detergente no forno Remover eventuais restos de detergente minuciosamente com o chuveiro de m o Perigo de queimaduras Avisos de seguranca LN A X Aviso Avisos de seguran a durante a utiliza o Sempre que existirem recipientes com l quidos ou sempre que durante o cozinhado se formarem l quidos n o devem ser utilizados tabuleiros de inser o em que o utilizador n o consiga olhar para dentro dos recipientes ou cubas Perigo de queimad
74. uras Juntamente com o aparelho foi fornecido um autocolante de aviso Abrir a porta do forno sempre muito lentamente vapores quentes com gua Perigo de queimaduras Toque nos acess rios e noutros equipamentos no forno quente apenas com vestu rios t rmicos de protec o Perigo de queimaduras As temperaturas externas do aparelho podem ser superiores a 60 C pelo que o aparelho s deve ser tocado nos elementos de utiliza o Perigo de queimaduras O chuveiro de m o e a gua que sai do chuveiro de m o podem estar quentes Perigo de queimaduras Funcionamento Cool Down activar a fun o Cool Down apenas com a chapa deflectora devidamente fechada Perigo de ferimentos N o toque no rotor do ventilador Perigo de ferimentos Limpeza agentes qu micos agressivos Perigo de queimaduras Para a limpeza necess rio utilizar vestu rio de protec o culo de protec o luvas de protec o e m scara de protec o adequados Tenha aten o aos avisos de seguran a no cap tulo Limpeza manual N o guarde subst ncias facilmente inflam veis ou combust veis na proximidade do aparelho Perigo de inc ndio Se os aparelhos m veis e as arma es m veis para cargas m ltiplas n o forem movimentados deve activar os trav es de imobiliza o das rodas Os carros podem deslizar se o piso n o for plano Perigo de ferimentos Numa utiliza o m vel da arma o m v

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