Home

Allevamento della Valdarnese Bianca

1. 6 Ricovero pollaio praticabile si noti il divisorio interno che pu essere realizzato applicando la rete al telaio centrale La copertura illustrata realizzata nella variante con tavole e sovrastante impermeabilizzazione 9 L accesso alla batteria di nidi si ottiene sollevandone il coperchio bili anche lamiere ondulate o grecate semplici o sandwich o lastre in materiale plastico disposte anch esse nel senso della pendenza anche possi bile l impiego di altri materiali facilmente reperibi li in zona In relazione al tipo di materiale usato potr essere necessario utilizzare prodotti imper meabilizzanti e coibenti Come gi messo in evi denza un appropriata scelta del colore pu contri buire a un migliore inserimento visivo nel contesto circostante I posatoi rialzati di circa 60 cm dal piano di base sono disposti longitudinalmente e appoggiati su telai intermedi Possono essere realizzati con listelli di legno a sezione rettangolare opportuna mente arrotondati sugli spigoli superiori Il ricove 10 diversi elementi costituenti l archetta la batteria di nidi inserita nell alloggiamento predisposto sul pannello posteriore ro stato progettato in modo da permettere senza che siano necessarie varianti alla struttura l impiego di posatoi in plastica costituiti dai grigliati in mate riale sintetico gi descritti in precedenza fig 7 consigliabile appoggiare il ricovero su
2. OVE cean OETHADES F L IEI ER REGIONE TOSCANA e Manuale ARSIA REGIONE ARSsIA Agenzia Regionale per lo Sviluppo e l Innovazione nel Settore Agricolo Forestale via Pietrapiana 30 50121 Firenze tel 055 27551 fax 055 2755216 2755231 www arsia toscana it email posta arsia toscana it A cura di Manuela Gualtieri Dipartimento di Scienze Zootecniche Universit di Firenze Coordinamento della pubblicazione Natale Bazzanti Carla Lazzarotto ARSIA Cura redazionale grafica e impaginazione LCD srl Firenze Stampa Press Service srl Sesto Fiorentino Fl ISBN 88 8295 075 1 Copyright 2006 Arsia Regione Toscana Autori Alessandro Cristalli Veterinario Manuela Gualtieri Dipartimento di Scienze Zootecniche Universit di Firenze Carla Lazzarotto ARSIA Paolo Pignattelli Zoo Bio Di Associazione Italiana di Zootecnia Biologica e Biodinamica Vito Tumino Agronomo Massimo Monti Paolo Pellegrini Francesco Sorbetti Guerri DiaF Dipartimento di Ingegneria Agraria e Forestale Universit di Firenze Foto e immagini ricoveri Archivio ARSIA Gianni Carini Francesca Romana Farina Manuela Gualtieri Paolo Pignattelli Paolo Pellegrini Francesco Sorbetti Guerri Massimo Monti 4 rene L allevamento della Valdarnese bianca a cura di Manuela Gualtieri ARsIA Agenzia Regionale per lo Sviluppo e l
3. che si sospetta che siano venuti in contatto con soggetti ammalati o infetti Elenco delle malattie soggette a denuncia Colera aviario Pasteurella multocida e altre Pseudopeste aviare sostenuta da ceppo patogeno Influenza aviare Difterovaiolo Tifosi aviare Salmonella gallinarum Pullorosi Salmonella pullorum Encefalomielite aviare Laringotracheite infettiva aviare Salmonellosi Denuncia Queste malattie devono essere denunciate all autorit competente Sindaco Servizi veterina ri delP AsL da parte del veterinario e degli alleva tori stessi in quanto proprietari In seguito alla denuncia scritta l allevatore tenuto a isolare gli animali ammalati infetti custo dire separatamente i morti e soprattutto a non spostare dall azienda animali e prodotti da essi derivati uova pollina ecc 6 6 Consigli pratici per piccoli interventi terapeutici Congelamento della cresta e dei bargigli Per prevenire questo inconveniente quando si prevedono bruschi abbassamenti della temperatura esterna si consiglia di ungere creste e bargigli con vasellina In caso di congelamento lieve sono suffi cienti leggere frizioni delle parti colpite sempre con vasellina Ostruzione del gozzo L ingestione di alimenti secchi e grossolani fieno paglia pula ecc o granaglie intere senza un adeguata assunzione di acqua di bevanda pu portare all ostruzione del gozzo Ai primi sintomi inappetenza sonnolenza fuoriuscit
4. di lavorazione resa pi evidente dalla diffusa dimestichezza col materiale che si pu riscontrare in particolare nelle aziende agricole questo pu permettere di realizzare all interno delle stesse le costruzioni richieste magari impiegando il tempo reso disponibile dalle usuali attivit Barbari et al 2003 Arca appoggiata di tipo smontabile L arca costituita da un telaio di base di forma rettangolare delle dimensioni utili interne di circa 1 80 x 2 40 m sul quale sono disposte due falde di copertura inclinate e due telai verticali alle estre mit anteriore e posteriore L altezza del ricovero di circa 1 50 m e questo permette di ridurne l impatto visivo fig 1 Il ricovero ha una superficie di circa 4 m e uno sviluppo di posatoi di circa 14 m tali dimensioni consentono di ospitare 40 50 polli con una densit di 10 12 capi m ma possono essere facilmente adottate densit di capi diverse adeguate alle spe cifiche modalit di allevamento Il ricovero progettato in modo che risulti facil mente montabile e scomponibile Il telaio di base sostiene i posatoi al di sotto di essi presente una rete metallica a maglia rettangolare saldata e zinca ta preferibilmente di lato non superiore a 19 mm per ottenere una buona protezione da predatori e roditori che tiene gli uccelli lontani dalle deiezio ni le quali si accumulano a terra L indeformabilit del telaio di base assicurata alla presenza di due
5. e asciutto e al riparo dalla luce per limitare la pos sibile denaturazione delle vitamine altrettanto importante controllare lo stato sanitario degli animali in quanto come gi accen nato i parassiti intestinali ancora prima di manife starsi con sintomi pi o meno specifici sottraggo no sostanze nutritive all ospite riducendone Pac crescimento Cos parassitosi croniche possono rappresentare una causa importante di carenza di vitamine Caroteni e xantofille Caroteni e xantofille sono le sostanze chimiche responsabili della colorazione giallo arancio di alcuni alimenti di origine vegetale nel caso delle erbe sono mascherate dal verde della clorofilla ma si mantengono attive sia pure con efficacia ridot ta anche nel prodotto essiccato es farina di erba medica I caroteni in particolare il beta carotene hanno un ruolo fondamentale come precursori della vitamina A A loro volta le xantofille hanno particolare importanza nell alimentazione del pollo del Valdarno dato che nelle razze genetica mente predisposte come questa esse vengono tra sferite nei lipidi di riserva in quelli del tuorlo del l uovo e nella cute Le xantofille sono variamente presenti in quantit e qualit negli alimenti dei polli le fonti naturali principali anche riguardo alla loro utiliz zazione biologica sono costituite dalle variet tra dizionali di mais variet a frattura vitrea o semivi trea come Quarantino o Plata da
6. eretta con 5 6 denti nel gallo e piegata nella gallina Orecchioni di colore giallo crema con qualche venatura rossa Collo robusto con folta mantellina Dorso lungo piatto e largo in corrispondenza delle spalle Al ben sviluppate e aderenti al corpo Petto ampio e prominente Addome ben sviluppato e pieno Zampe gambe forti carnose tarsi non troppo lun ghi forti senza piume Peso all et di circa 1 anno il gallo pesa da 2900 a 3300 g e la gallina da 2000 a 2500 g Uova ben conformate con guscio resistente e finemente rugoso su tutta la superficie di colo re bianco avorio Per quanto attiene le misure somatiche i sog getti selezionati come riproduttori devono rientrare nei valori minimi e massimi sintetizzati nella tab 1 Tab 1 Misure somatiche valori di riferimento per la selezione morfologica Soggetti adulti Maschi cm Femmine cm Dorso lunghezza 16 5 18 0 15 5 17 0 M pettorale profondo lunghezza Coscia lunghezza 1 Sacchi R I pollo Valdarno ha un avvenire Avicoltura n 11 pp 41 45 1960 Aleandri M Zavagli V Caratteristiche tradizio nali ed elementi di sviluppo nella pollicoltura del Valdarno in Atti del Convegno per la valorizzazione dei prodotti tipici dell agri coltura Toscana Firenze 14 15 giugno 1965 Accademia Economico Agraria dei Georgofili Firenze 1965 pp 182 188 Pignat telli P I consumatore ha scelto la Valdarno Bianca Rivista di Avicol
7. macchine incubatrici offerte dal mer cato La scelta dell incubatrice per quanto concer 22 ARSIA ne la sua capacit subordinata al piano d incuba zione prescelto ricordando che i migliori risultati si ottengono quando la macchina lavora almeno al 70 della sua potenzialit Data la modesta quantit di uova di volta in volta incubate possi bile acquistare incubatrici dotate del comparto schiusa Questa promiscuit d indubbio valore pratico pu dare problemi quando si costretti a incubare partite di uova che schiuderanno in tempi diversi sconsigliabile L uso d armadietti separati per la schiusa indubbiamente pi sicuro Come precisato per l incubazione naturale anche in quella artificiale le schiuse delle uova delle diverse riproduttrici Valdarnese bianca devono essere separate con reticelle canestri di rete tra mezzi ecc per consentire di valutare oltre ai para metri relativi alla madre quelli della progenie La contemporanea incubazione e schiusa di uova provenienti da galline diverse pu essere fatta solo quando stato portato a termine il program ma di incubazione e sempre in accordo con il tec nico APA Attualmente ci sono in commercio veri gioielli di tecnica e di meccanica molto facili da usare automatici e in grado di dare ottimi risultati Importante la pulizia di tutte le parti della macchina e la successiva disinfezione prima e dopo ogni schi
8. Facolt di Agraria di Firenze lAssociazione Agricoltori Custodi di Arezzo lAssociazione Pro vinciale Allevatori di Arezzo il Dipartimento di Ingegneria Agraria e Forestale della Facolt di Agraria di Firenze l Istituto di Zootecnia della Facolt di Medicina Veterinaria di Milano e non ultimi gli allevatori che hanno da sempre dimo strato il loro impegno L ARSIA ha avuto il ruolo di cogliere le diverse esigenze di tipo tecnico scientifico e di sostenere economicamente nonch di coordinare insieme ai soggetti competenti le diverse attivit A partire da un censimento finalizzato a comprendere la reale consistenza della popolazione nel Valdarno sono state definite le caratteristiche produttive e morfo logiche per la costituzione di uno standard di razza Sulla base di quest ultimo sono state indivi duate sette famiglie di riproduttori costituite mediamente da un gallo e otto galline in aziende diverse alloggiate ciascuna in recinti separati e sot toposte ai controlli preliminari per la costituzione dei primi centri di moltiplicazione I controlli pro duttivi sui riproduttori individuati nei sette centri di moltiplicazione hanno permesso di arrivare alla scelta definitiva dei futuri riproduttori che sono stati inanellati e marcati e che attraverso un pro gramma di incroci sono stati destinati all incre mento progressivo della consistenza della razza rispondente allo standard identificato Grazie a questa attivi
9. Innovazione nel settore Agricolo forestale Firenze Sommario Presentazione Maria Grazia Mammuccini Premessa Vito Tumino Carla Lazzarotto Manuela Gualtieri 1 1 Cenni storici 1 2 L ARSIA e Il progetto Recupero tutela e valorizzazione del pollo del Valdarno 1 3 Le caratteristiche delle aziende e la consistenza dell allevamento La riproduzione caratteristiche dei riproduttori formazione delle famiglie e incubazione delle uova Paolo Pignattelli Alessandro Cristalli 2 1 Caratteristiche morfologiche dei riproduttori standard di razza 2 2 Formazione delle famiglie o gruppi di riproduttori nuclei di selezione moltiplicazione 2 3 Incubazione delle uova Attrezzature per l allevamento Paolo Pignattelli Paolo Pellegrini Massimo Monti Francesco Sorbetti Guerri 3 1 Indicazioni generali per la costruzione di recinti e parchetti 3 2 Indicazioni generali per la costruzione di ricoveri 3 3 Schemi progettuali di ricoveri mobili Tecniche di allevamento Paolo Pignattelli 4 1 Allevamento dei pulcini e dei pollastrelli 4 2 Allevamento dei riproduttori 4 3 Muta forzata e muta naturale Alimentazione Manuela Gualtieri 5 1 Premessa 5 2 Principi nutritivi 5 3 Caratteristiche nutritive dei principali alimenti per polli 5 4 Criteri di base per il razionamento del pollo del Valdarno 12 E 15 17 21 25 26 28 7 38 39 41 42 45 48 6 3 Igiene e profilassi Alessandro Cristalli 6 1 Le pri
10. Luigi Pochini nel suo scrit to intitolato Avicoltura pratica fa riferimento alla presenza nei cortili delle fattorie del territorio val darnese di galline con una cresta voluminosa e rica dente di colore rosso vivace che contrastava con il bianco candido del piumaggio L Autore inoltre sottolinea alcune peculiarit di questo particolare animale domestico La carne della Valdarno squi sita e si presta meravigliosamente all ingrasso Abi tuata alla libert nelle ridenti vallate e sui dolci pen dii dell Appennino essa mal si presta ad essere rin chiusa in piccolo spazio e a vedersi misurato a palmi il terreno ove correre allegra alla cerca del supple mento della razione destinatale dalla massaia 2 Nel 1952 sulla rivista Allevamenti redditizi furono pubblicati numerosi articoli scritti da importanti studiosi italiani di avicoltura nei quali si Osella M N 4 R Allevamenti redditizi 1953 n 8 p 148 O an _ bh o N E sottolineava la presenza nel Valdarno di una galli na bianca con pelle e zampe gialle largamente alle vata per la produzione di pollastrelli da carne Tra i vari articoli compare anche quello di Roberto Celli selezionatore della Valdarnese bianca il quale affermava che nonostante il pollame diffuso nel Valdarno Superiore non avesse una classifica zione ufficiale presentava delle note caratteristi che tali da differenziarlo da ogni altro ed alleva to e venduto con mo
11. Molti virus e batteri patogeni aviari sono tra smessi dalla gallina al pulcino fra gli esempi pi eclatanti si ricordano la Salmonella pullorum causa della pullorosi e la Salmonella enteritidis i mico plasmi M gallisepticum e M sinoviae il virus del l anemia infettiva e quello dell artrite virale Trasmissione diretta Trasmissione di agenti patogeni fra animali di specie diverse soggetti apparentemente sani pos sono trasmettere agenti infettivi conservati da infezioni precedenti Per esempio polli portatori sani eliminano per lunghi periodi il virus della laringotracheite infettiva compreso quello vacci nale e il germe della corizza infettiva Anche uccelli selvatici passeri storni ecc o domestici come i piccioni possono trasmettere direttamen te o indirettamente il virus dell influenza aviare e della pseudopeste come pure le salmonelle e la pasteurella del colera aviario Infine topi e ratti sono i principali portatori di Salmonella typhimu rium e Salmonella enteritidis Trasmissione meccanica In questo caso gli agenti patogeni sono tra smessi agli animali attraverso il mangime o l acqua di bevanda anche quella di superficie che possono essere contaminati da uccelli roditori o altri ani mali selvatici come pure attraverso gabbie attrez zature mezzi di trasporto ecc In questo contesto rientra anche la contamina zione nell incubatrice e negli armadi di schiusa nella pulcinaia at
12. Nell allevamento all aperto la progettazione dei ricoveri non pu prescindere dal prendere nella dovuta considerazione gli aspetti legati al benesse re dell animale ai pericoli determinati dalla pre senza di predatori e alla corretta gestione della superficie esterna adiacente al ricovero In particolare ogni ricovero dovr essere dota to di 1 pareti e tetto di legno compensato o altro materiale in grado di proteggere gli animali da improvvisi e rilevanti sbalzi di temperatura sia durante la stagione calda che in quella fredda La coibentazione delle pareti e del tetto suffi cientemente inclinato per evitare ristagno di acqua e neve dovr essere fatta con materiale inattaccabile dalle beccate degli animali 2 pavimento tale da impedire il contatto diretto dell animale con il terreno che assicuri condi zioni pi asciutte per gli animali e costituisca una valida protezione dai predatori Il pavimento pu essere costituito da tavolato continuo che permette il mantenimento di un ambiente dove permangano condizioni micro climatiche diverse da quelle dell ambiente esterno la necessit di ricorrere alla lettiera che dovr essere allontanata a mano limita la possibilit di impiego di queste pavimentazioni a situazioni particolari quali l allevamento dei pulcini oppure da pavimentazioni disconti nue rappresentate da posatoi rete metallica e grigliati in materiale plastico indicati nell alle vamento
13. Resa e problemi dell incubazione Se con la cova naturale sono possibili rese del 100 o molto vicine a questa percentuale in quel la artificiale superare P85 un ottimo risultato fra P80 e P85 considerata una buona resa men tre sotto 80 non pi accettabile e occorre sco prire le cause del risultato negativo Nella tab 2 sono riportate le principali cause di mortalit embrionale durante l incubazione e la schiusa comunemente considerata accettabile una mortalit embrionale del 10 12 dovuta a cause considerate manuali quali eccessiva contamina zione dell incubatrice uova con punta verso l alto temperatura troppo alta o troppo bassa umidit troppo elevata o troppo bassa aerazione insuffi ciente specie negli ultimi tre giorni movimento difettoso dei cestelli Gli allevatori che hanno Tab 2 Principali cause di perdita delle uova incubate Cause dovute alla manipolazione Perdite Durante la raccolta e lo stoccaggio Totale Altre cause Infecondit Patologie estranee alla contaminazione delle uova Di origine genetica re Totale perdite 15 0 20 0 acquisito un ottima pratica in questo campo rie scono ad abbassare tale percentuale Il restante 5 8 per rimanere in un risultato medio dell 80 85 di resa dovuto a cause a monte dell incubazione come errori dietetici e carenze alimentari dei riproduttori errori nel tra sporto e o nella conservazione delle uov
14. acciaio di 50 x 5 mm fer mato con viti a raso sulla superficie inferiore del pattino L ALLEVAMENTO DELLA VALDARNESE BIANCA 35 17 La struttura della pulcinaia 18 Pulcinaia accessibile a spazio interno suddiviso Il tamponamento esterno costituito da tavole verticali preferibilmente maschiate per una miglio re tenuta fissate all esterno della struttura Pulcinaia accessibile a spazio suddiviso Il progetto riguarda una pulcinaia analoga a quella presentata in precedenza accessibile all in terno e montata su slitta ma prevedendo la possi bilit di suddividere gli spazi interni del locale in settori secondo specifiche esigenze Nella disposi zione che si presenta a titolo esemplificativo Pin terno suddiviso in due zone ciascuna delle quali pu ospitare un gruppo di pulcini due porte con sentono al personale l accesso indipendente dall e sterno fig 18 L articolazione interna dipender in ogni caso dalle esigenze dell azienda Cos se il numero di pulcini di ciascun gruppo piccolo il locale pu essere suddiviso in un numero maggio re di zone Una parte dell area potr essere occu pata dalla cappa calda dove sono inizialmente 19 La pulcinaia prevede la presenza di due porte di accesso indipendente alle zone interne tenuti in gruppo i pulcini in tal caso l altra zona accoglie gli animali che hanno la possibilit di usci re nel
15. alla necessit di garantire la presenza nella dieta e quindi nelle uova prodotte dei principi nutritivi essenziali per garantire una buona percentuale di schiusa Per ulteriori dettagli si rimanda alla consulta zione del manuale Ara per la gestione dei ripro duttori di Valdarnese bianca 6 Igiene e profilassi Alessandro Cristalli Malattie infettive e patologie da cause non infettive limitano la produttivit e soprattutto la salubrit dei prodotti e il benessere degli animali stessi responsabilit dell allevatore essere infor mato sulle patologie cui possono essere soggetti gli animali ed competenza del veterinario la diagno si la prescrizione della terapia e l impostazione delle misure di biosicurezza e dello schema vacci nale Lo scopo del presente capitolo di informa re l allevatore della Valdarnese bianca sull impor tanza primaria della profilassi delle malattie e sui rischi che corre questa razza nel suo ambiente I consigli e gli schemi di vaccinazione sono stati spe rimentati assieme agli allevatori e rappresentano una base per la profilassi delle malattie infettive Si ricorda per che lo schema vaccinale deve essere adattato alla situazione epidemiologica specifica e pu variare in ogni allevamento 6 1 Le principali patologie La rusticit della razza la collocazione e la struttura degli allevamenti il metodo di conduzio ne la bassa concentrazione di animali l assenza di allevamenti
16. cereali e loro derivati mais cruschello di grano duro glutine di mais soia integrale estrusa e inte gratori di minerali e vitamine Il mangime in que stione era stato preparato come sbriciolato vale a dire come pellettato e successivamente frantumato per ridurre le dimensioni delle particelle adeguan dole alle dimensioni del becco dei pulcini questa la forma fisica pi adatta per garantire il consumo regolare di tutti gli ingredienti del mangime e limi tare gli sprechi che normalmente si verificano con i mangimi sfarinati All et di 30 giorni la maggior parte dei pulcini raggiungeva il peso di 300 350 g anche utilizzando la formulazione di tipo biologi co che escludeva tra gli ingredienti l integratore vitaminico oligominerale convenzionale sosti 50 ARSIA tuendolo con estratti vegetali di varia natura determinando un miglioramento dei risultati rag giunti rispetto alle precedenti medie aziendali In questo caso era stata utilizzata soia integrale inve ce che farina di estrazione per il desiderio di utiliz zare ingredienti certificati non OGM o biologici In questa fase di allevamento gi possibile prevedere anche il ricorso ad altri semi di legumi nose privilegiando comunque quelli con maggior contenuto di proteina e utilizzandoli ancora in basse percentuali 5 10 una loro migliore uti lizzazione pu essere prevista per le successive fasi di allevamento quando il fabbisogno proteico diminuisce Consi
17. come integratore soprattutto di xantofille e quindi in basse percentuali per non ridurre la digeribilit della dieta nel suo complesso Il lievito di birra un altro prodotto ricco di pro teina ma utilizzato come integratore di vitamine del gruppo B es biotina in particolare quando non si fa ricorso agli integratori vitaminici di sintesi I gusci di ostrica frantumati sono un ottimo integratore di calcio in particolare per le galline in deposizione che pu essere lasciato a libero con sumo in aggiunta al mangime In alternativa si pu utilizzare calcare marmo in farina Tab 4 Percentuali d uso dei mangimi semplici per polli Alimenti Cereali e loro sottoprodotti industriali Compreso glutine di mais 48 ARSIA 5 4 Criteri di base per il razionamento del pollo del Valdarno La scelta del programma di alimentazione nella produzione del pollo del Valdarno si deve basare su alcune osservazioni relative al sistema di alleva mento e alle caratteristiche della razza Come stato gi sottolineato data l indole di questi animali si tratta necessariamente di alleva mento all aperto Il pascolo ha un ruolo non facil mente quantificabile negli apporti nutritivi molto variabili da luogo a luogo e nel corso delle stagio ni ma sicuramente importante come offerta di proteina di varia origine compresa quella animale preziosa per gli aminoacidi essenziali di minerali di vitamine compresa la sintesi
18. come integratori di vitamine e minerali dovrebbero essere per pellettati ed eventual mente sbriciolati per ridurre le differenze di granulometria con gli altri componenti della miscela Come nel caso precedente di grande importanza la durezza del pellet come presup posto per la possibilit di limitare la presenza di particelle fini che normalmente rimangono inu tilizzate nella mangiatoia dopo che lo stesso viene sbriciolato Nella tab 5 si riporta un esempio di razioni per polli da carne differenziate in tre periodi in consi derazione della lunghezza del ciclo di accrescimen to della Valdarnese bianca calcolate per avere un contenuto in proteina decrescente e un livello energetico moderato Note l Si ritenuto opportuno limitarsi a scopo divul gativo alle indicazioni relative ai componenti fondamentali degli alimenti proteina ed ener gia i fabbisogni relativi ad alcuni componenti essenziali aminoacidi vitamine oligoelementi non sono ben conosciuti in razze come questa che non sono utilizzate in allevamento intensi vo e sono almeno in parte raggiungibili assicu rando un adeguato spazio e una buona coper tura erbosa nei recinti Di conseguenza gli inte gratori utilizzati per la preparazione di mangi mi commerciali possono risultare pi che ade guati essenziale per che vengano conservati al riparo da luce e umidit e utilizzati a breve distanza di tempo dalla loro lavorazione perch manteng
19. controllo giorna liero con nido a trappola oppure mediando il numero e il peso totale di uova prodotte nel l intero ciclo per il numero delle galline in pro duzione Condizione essenziale che giornal mente sia registrato il numero e il peso delle uova prodotte tenendo conto anche della pro duzione dei nuovi soggetti rimonta Questa media pu essere facilmente corretta in base alle valutazioni di cui ai punti b 1 e b 3 5 5 il numero delle uova non destinate alla ripro duzione specificando la causa piccole meno di 58 g incrinate rotte sporche troppo gran di pi di 70 g con difetti della forma della consistenza della colorazione e della superficie del guscio e la destinazione consumo fami liare vendita per consumo diretto o per altro in ogni modo non per l incubazione 5 6 la percentuale di uova feconde di embrioni morti e la percentuale di uova schiuse valutan do la prima mediante speratura al 6 giorno di incubazione la seconda al 16 e la terza alla schiusa 5 7 il peso dei pulcini alla nascita e la mortalit neonatale valutando il primo mediante una semplice pesata collettiva e mediando il risulta to mentre per la seconda si devono registrare la vitalit e la mortalit dei pulcini nei primi 7 giorni di vita pulcini troppo piccoli poco viva ci con mancata cicatrizzazione dell ombelico onfalite diarrea feci incrostate sulla cloaca ecc In caso di perdite gravi
20. costituzione di un Registro Anagrafico Questo Manuale raccoglie tutti 1 risultati conseguiti grazie a tanto impegno per il miglioramento dell allevamento e della gestione della Valdarnese bianca nella speranza che siano utili tanto a chi gia la alleva tanto a coloro che volessero intraprenderne l allevamento L ARSIA Agenzia Regionale per lo Sviluppo e l Innovazione nel settore Agricolo forestale Istituita con la Legge UELLE TINEA l organismo tecnico operativo della Regione Toscana per le competenze nel campo agricolo forestale acquacoltura pesca e faunistico venatorio RIS ELONI D TOSCANA
21. decenni del seco lo scorso la razza abbia subito qualche manipola zione per aumentarne produttivit e fertilit in particolare attraverso incroci con razze pi pesan ti come la White America e pi fertili come la Rhode Island rossa ottima produttrice di uova pi di 200 e covatrice tranquilla rustica e a tarsi gialli Mentre incroci con la Bresse bianca risulte rebbero assenti o limitatissimi non altrettanto sarebbe avvenuto negli anni sessanta con la Hub bard prima e con la sua variet Golden Comet suc cessivamente indispensabile quindi che nella selezione della Valdarnese bianca sia valutato con molta severit anche il semplice sospetto di un difetto soma tico penna leggermente colorata curvatura dello sterno escrescenza sulla cresta ecc preferibile in mancanza di certezze rinunciare a completare un gruppo di soggetti e ricorrere all acquisto da fonte sicura dei riproduttori mancanti che rime diare con soggetti sospetti che perpetueranno i loro difetti nelle generazioni successive Criteri di selezione L allevatore che si propone di selezionare e mantenere gruppi di riproduttori deve tenere conto delle norme che sono state definite con Pi stituzione del Registro Anagrafico presso l Asso ciazione Provinciale Allevatori di Arezzo e della possibilit di avvalersi di tecnici autorizzati alla marcatura dei singoli soggetti da iscrivere allo stes so Regis
22. dello d allevamento trattato dal presente manua le mentre l iniezione sottocutanea o intramu scolare per esempio contro la corizza infettiva anche se richiede pi tempo garantisce una risposta immunitaria uniforme ed elevata come la via oculare o intranasale e la scarificazione o puntura alare Tuttavia la tecnica pi semplice e meno costosa rimane la somministrazione in acqua da bere ma per ottenere buone risposte occorre che siano osservate le seguenti regole al gruppo da vaccinare deve essere tolta l ac qua 4 ore 2 ore in estate prima della vac cinazione da effettuarsi sempre al mattino controllando che tutti gli animali possano accedere agli abbeveratoi e che la dose vac cinale sia consumata in 2 4 ore al massimo Pacqua non deve risultare contaminata da prodotti organici o minerali o da cloro e altri disinfettanti meglio se addizionata con latte in polvere alla dose di 30 40 g ogni 10 litri per stabilizzare il pH 56 ARSIA 6 4 Disinfezione e disinfestazione Un buon programma di igiene ambientale deve iniziare con il sopralluogo del tecnico APA per Pin dividuazione degli eventuali problemi la verifica di cosa stato fatto e i relativi risultati ottenuti L in dagine si articoler su due direttrici principali e verifica del microbismo ambientale e verifica del parassitismo e grado d infestazione del pollaio Microbismo ambientale Dei patogeni responsabili di malattie gi stato r
23. di calcio per evitare l osteoporosi Alimentare le galline in muta con solo granotur co significa fornire molta pi energia di quanto necessita a un soggetto a riposo produttivo la diret ta conseguenza un accumulo eccessivo di grasso Qualora particolari esigenze di allevamento lo dovessero richiedere possibile effettuare la muta forzata Dal momento che i pi comuni e collau dati metodi di induzione della muta prevedono un periodo di clausura accompagnato da una drastica riduzione del fotoperiodo di almeno quattro setti mane da tempi pi o meno lunghi di digiuno e da altri artifici che producono stress e conseguente blocco dell ovodeposizione necessario che que sta pratica e il relativo metodo siano preventiva mente concordati col tecnico APA 5 Alimentazione Manuela Gualtieri 5 1 Premessa L alimentazione gioca un ruolo di particolare importanza nell allevamento del pollame per diver si motivi importante per la selezione come prin cipale fattore ambientale capace di determinare variabilit individuale influisce sullo stato sanitario degli animali se ben alimentati sono pi resistenti all azione dei patogeni sulla loro efficienza pro duttiva e sulla qualit dei prodotti Rappresenta di conseguenza un fattore economico fondamentale Questi aspetti ben noti a chi si occupa a vario titolo di allevamento intensivo ovvero mirato a ottenere la massima resa sono ugualmente da tenere nella giu
24. di vitamina D per effetto come ricordato dell esposizione alla luce solare e di xantofille L attivit fisica e l esposizione alle variazioni cli matiche comportano una diversa utilizzazione del l energia contenuta negli alimenti rispetto all alle vamento convenzionale in spazi pi ristretti e mirato a sfruttare al massimo la capacit di accre scimento degli ibridi commerciali D altra parte il patrimonio genetico della Valdarnese bianca deter mina un accrescimento lento 3 4 mesi per rag giungere uno sviluppo delle masse muscolari adat to per decidere il momento della macellazione e una qualit eccellente della carne che deve essere garantita da un alimentazione adeguata La combinazione di questi due fattori alleva mento all aperto e caratteristiche genetiche porta no a suggerire un sistema di razionamento che si differenzia almeno per certi aspetti da quello generalmente attuato nell allevamento convenzio nale del pollo da carne ad accrescimento rapido Abbeveratoio a sifone L acqua indispensabile quanto il cibo per la vita e la salute degli animali La sua scarsit o cattiva qualit pu rappresentare uno dei pi gravi fattori limitanti dell allevamento Infatti se non vi sono differenze sostanziali nei fabbisogni minimi per sostenere un ritmo di cre scita regolare soprattutto per quanto riguarda la proteina che il primo fattore che condiziona la velocit di accrescimento la possib
25. due dor mienti in legno che tenendo lontano dal terreno gli elementi che costituiscono i pattini assicurano una loro maggiore durata nel tempo Ricoveri per riproduttori arca munita di nidi appoggiata di tipo smontabile Il ricovero per riproduttori qui proposto ha un telaio di base quadrato di 1 80 m per lato e pu ospitare una famiglia composta da 10 15 individui fig 8 32 ARSIA La superficie utile interna risulta di circa 3 m lo sviluppo dei posatoi di circa 11 m I nidi indi viduali sono realizzati in tavole di legno e hanno dimensioni di 37 cm di profondit altezza variabi le da 27 a 36 cm larghezza di 29 cm ciascuno previsto un elemento costituito da 4 nidi con rac colta esterna delle uova inserito in corrispondenza della parete posteriore tale elemento mobile al fine di agevolare le operazioni di pulizia fig 9 Il progetto prevede che di norma l arca sia appoggiata su gambe di altezza di circa 80 cm per facilitare il controllo dei nidi e asportazione delle uova tuttavia il ricovero pu essere disposto vici no al terreno appoggiandolo su dormienti in legno come nei casi precedenti fig 10 Ricovero pollaio munito di nidi accessibile di tipo spostabile Il pollaio per l allevamento dei riproduttori ha caratteristiche in parte simili a quelle del ricovero per polli da carne tuttavia al fine di consentire il razionale inserimento dei nidi si dovuta modifi care sostanzialment
26. e sulla discendenza Le uova saranno conservate per un massimo di 10 giorni sempre con la punta rivolta in basso a temperatura di 11 15 C e con un umidit relativa del 75 80 per esempio una buona vecchia canti na Prima dell incubazione tutte le uova vanno accuratamente sottoposte a speratura controllo per verificare se sono fresche o fecondate general mente effettutato tramite un apposita lampada che emette un fascio luminoso concentrato per scarta re anche quelle con piccole incrinature aree di assottigliamento e o rarefazione dello spessore del guscio macchie di sangue e camera d aria troppo piccola lt 4 mm o mal posizionata In ogni caso non devono essere incubate uova di peso inferiore a 58 ge superiore a 70 g e uova non rispondenti ai parametri della Valdarnese bianca per forma colo razione e aspetto del guscio come pure le uova malformate sporche incrinate o rotte Qualora l allevatore debba trasportare le uova da incubare in altra azienda previo consenso del tecnico APA deve prendere adeguate precauzioni perch vengano rispettate le citate regole special mente se si tratta di tragitti lunghi con temperatu re esterne troppo elevate o troppo basse Incubazione naturale Questo tipo d incubazione attualmente da pre ferire a quella artificiale specialmente se effettuata con galline mugellesi Questi piccoli volatili consen tono di covare di volta in volta solo le uova pro dotte da una
27. la buona attivit anti microbica e il basso prezzo trovano ancora ampia giustificazione Creolina possiede un elevato potere microbicida e deodorante dotata di bassa tossicit ed scarsamente corrosiva Si impiega in soluzione acquosa del 3 4 preferibile al fenolo anche se meno efficace per il suo odore meno sgra devole e per il basso costo Carbonato di sodio o liscivia e carbonato di potassio hanno il vantaggio del basso costo e sono dota ti di scarsa tossicit di contro possiedono un ottima azione disinfettante specie se usati al 3 5 in soluzione acquosa riscaldata a 55 60 C Soda caustica e potassa caustica possiedono un e levatissima azione virulicida meno battericida ancor meno attivi contro le spore anche a diluizioni acquose del l 2 meglio se a 45 50 C accompagnata da un notevole potere dissolvente delle sostanze organiche 58 ARSIA Queste propriet le rendono particolarmente adatte per la disinfezione delle attrezzature per esempio posatoi dei pavimenti e delle pareti Il loro impiego richiede molta attenzione anche da parte di personale esperto dal momento che possiedono un elevato potere irritante per le mucose A concentrazioni superiori a quelle consigliate risultano addirittura caustiche Il potere irritante della potassa inferiore del 15 rispetto a quello della soda caustica Calce viva ha le stesse propriet e indicazioni delle sostanze precedenti e un c
28. matici che si sono verificati negli ultimi anni Il lavoro di selezione seguito dalla marcatura dei soggetti ne permette l iscrizione al Registro Anagrafico costituito presso l Associazione Alleva tori della provincia di Arezzo Il primo gruppo di riproduttori registrati risultato formato da circa 200 galli e 500 galline Sulla base di tale consi stenza la Valdarnese bianca considerata razza a rischio di estinzione tanto che stata inserita nel Repertorio regionale delle risorse genetiche autoc tone della Toscana L R 50 97 e successiva L R 64 04 La potenzialit produttiva annua degli alleva menti con riproduttori iscritti al Registro Anagra fico pu essere stimata in almeno 25 000 soggetti da rimonta e da macello e si pu ritenere sulla base di informazioni raccolte nel territorio che questa cifra possa salire ad almeno il doppio se non il triplo sempre in termini di potenzialit considerando la realt complessiva del Valdarno Superiore che comprende una miriade di alleva menti sia pure pi o meno piccoli Buona parte del prodotto venduta diretta mente in azienda Circa il 40 della produzione destinata a ristoranti e rivendite di qualit preva lentemente in Valdarno La recente iniziativa del mercatale mercato dei prodotti tipici del Val darno che si svolge nella piazza principale di Montevarchi ogni secondo sabato del mese sta for nendo un importante opportunit di ampliam
29. nel precedente capitolo dove rimarranno per circa due settimane ricordando che la chioccia deve essere liberata giornalmente per almeno venti minuti per alimentarsi e pascolare Successivamente chioccia e pulcini saranno lasciati liberi di pascolare In questa fase le strutture di allevamento rico veri e recinti sono sostanzialmente identiche a quelli dei riproduttori anche se strutturalmente pi modeste e prive dei nidi Importanti sono gli spazi esterni almeno 10 m per soggetto dotati degli stessi comfort e attrezzature di quelli dei riproduttori ovviamente proporzionati al numero e all et dei soggetti Per l alimentazione si riman da al prossimo capitolo Pulcini nati da cova artificiale In questo caso opportuno che l allevatore pre pari la cosiddetta pulcinaia Il locale deve essere ben pulito lavato e disinfettato possibilmente dotato di uno o pi cerchi a seconda del numero di pul cini da ospitare per esempio un cerchio di 150 cm di diametro e circa 60 cm di altezza pu ospitare comodamente 50 70 pulcini Ogni cerchio di fae site o di altro materiale adatto a definire il recinto oltre a una lettiera di ottimo truciolo di legno di 5 6 cm di spessore deve avere una chioccia artificiale cappa calda a gas o elettrica piccole mangiatoie per esempio a campana con piattello di 12 13 cm di diametro o lineari che consentano almeno 2 5 cm a pulcino e abbeveratoi per esempio a campa na con piat
30. oggi sempre pi apprezzata non solo sui nostri mercati da lungo tempo assuefatti ma anche su quelli esteri che per l addietro davano la preferenza alle carni bianchissi 7 Quilici R Accertamenti sulle attitudini produttive della gallina Valdarnese bianca Quaderni della Sperimentazione Avicola Italia na a cura della Rivista di Avicoltura 1959 n 12 p 84 8 Costituzione del Gruppo Avicolo Valdarno G A V Allevamenti redditizi 1955 n 11 p 486 Osella M La Valdarnese Bianca e la necessit di selezionarla seriamente Allevamenti redditizi 1957 n 12 p 29 L ALLEVAMENTO DELLA VALDARNESE BIANCA ll Esemplari di Valdarnese bianca al pascolo Abituata alla libert questa razza mal si presta ad essere rinchiusa me Il bel pollo giallo del Valdarno viene infatti quo tato con un sovrapprezzo di circa il 10 4 Non bisogna dimenticare che le produzioni avicole che arrivavano nei mercati locali erano il frutto principalmente degli allevamenti dei colo ni visto che nel Valdarno dominava il sistema a mezzadria interessante far notare che la cura dei polli era generalmente affidata alle donne La massaia unica padrona dell aia e dei terreni vicini alla casa provvede alla cura delle chioccie durante il perio do dell incubazione ed alla vendita dei pulcini quando questi superano le richieste di vari compo nenti della famiglia I pulcini sono sempre all a perto sull aia colonica o vicino ad
31. parassiti sulla fisiologia digestiva si esplica con e competizione nell utilizzazione delle so stanze nutritive e azione patogena vera e propria La gravit dipende dal grado di penetrazione nella mucosa intestinale e dal potere patogeno della specie in ogni caso si ha quanto meno una diminuzione del consumo di alimento e una riduzione della crescita 5 2 Principi nutritivi Acqua E nozione comune che l acqua indispensabile quanto il cibo per la vita e la salute degli animali tanto che la sua scarsit o cattiva qualit pu rap presentare uno dei pi gravi fattori limitanti del allevamento Considerando che la base dell ali mentazione dei polli costituita dai grani di cerea li e che questi contengono solo 1 8 12 di acqua si comprende come l acqua da bere debba essere sempre disponibile L importanza dell acqua deriva dalle sue nume rose funzioni fisiologiche Qui ricordiamo in parti colare il suo contributo alla regolazione della tem peratura corporea in mancanza di ghiandole sudo ripare viene eliminata in grande quantit durante la respirazione e in condizioni di elevata temperatura ambientale tali condizioni comportano un notevo le aumento del consumo di acqua di bevanda I polli bevono pi o meno il doppio di quanto mangiano in clima temperato 100 polli adulti con sumano in media 13 16 litri di acqua al giorno Nella stagione estiva il consumo pu arrivare a rad doppiare perci d
32. parchetto esterno I divisori interni sono chiusi nella parte alta da rete metallica mentre nella parte inferiore sono tamponati da tavole in legno Sono realizzati con pannelli dell altezza di 1 85 m che possono essere introdotti o allontanati attraverso le porte e posso no essere installati o smontati secondo le esigenze Sono presenti due finestre sul fronte e due sul retro le due porte collocate nella parete anteriore sono provviste di finestrature Si ottiene cos una superficie finestrata di notevole ampiezza nella previsione di orientare il fabbricato in modo che il fronte sia esposto a mezzogiorno In questo caso si propone una soluzione adatta a metodi di alleva mento che privilegiano l apporto dato dalla radia zione solare sia in termini di calore che di lumi nosit e di capacit germicida fig 19 La tecnologia della struttura dei tamponamen ti e delle aperture analoga a quella gi descritta per il fabbricato precedente Tettoia per l alimentazione e Il riposo diurno mobile La semplice struttura costituita interamente da tavole di spessore 2 5 cm circa munite di con troventi in nastro di acciaio zincato Per la coper tura si impiega anche qui una semplice lamiera zin cata sar in ogni caso opportuno come nel caso delle cassette per la cova disporre al di sotto e o al di sopra di essa materiali coibenti anche in con siderazione dell effetto di miglioramento estetico 20 Semplici tettoie
33. precedenti anche in questo Pal levatore pu scegliere di installare posatoi in listel li di legno o grigliati in materiale sintetico di pro duzione industriale senza dover apportare modifi che alla struttura fig 13 11 Ricovero pollaio per riproduttori 12 La struttura del ricovero pollaio nella versione con posatoi in legno e parete divisoria centrale 13 La struttura con i pannelli posatoio L ALLEVAMENTO DELLA VALDARNESE BIANCA 33 Manufatti per l allevamento dei pulcini cassetta per la cova con parchetto annesso Questo tipo di ricovero molto semplice rea lizzabile in tavole di legno con copertura a una falda inclinata posteriormente La cassetta muni ta di una parte chiusa lateralmente con le tavole dove si svolge la cova e nella quale i pulcini tra scorrono i primissimi giorni di vita anteriormente c una zona chiusa con rete metallica dove suc cessivamente possono entrare sia i pulcini che la chioccia fig 14 Ciascuna zona chiusa superior mente da una copertura asportabile costituita da un telaio in legno al quale sono fissate una rete metallica e una lamiera l asportazione delle coper ture consente rapide operazioni di controllo e una maggiore facilit di pulizia e di spostamento fig 15 Inoltre un portello anteriore ad apertura rego labile permette l eventuale uscita dei soli pulcini Nel caso in cui per la copertura venga impiegata c
34. pubiche che nelle femmi ne deve risultare superiore a 2 cm a 5 5 mesi di et d l assenza di difetti valutata con molta severit in caso di dubbio i soggetti vanno scartati Solo i soggetti che avranno superato positiva mente i citati controlli saranno inanellati con l appo sizione di un anello alfanumerico inamovibile ai tarsi e iscritti nell apposito Registro Anagrafico tenuto dall ApA di Arezzo presso la quale anche istituito l elenco degli allevatori autorizzati ad allevare e a vendere riproduttori della Valdarnese bianca Formazione dei nuclei o famiglie di riproduttori I primi soggetti selezionati come riproduttori inanellati e iscritti al Registro Anagrafico sono andati a formare le famiglie Ciascuna famiglia formata da un gallo adulto almeno sei mesi di vita e da 8 10 femmine adulte almeno cinque mesi e mezzo di vita che eccezionalmente sono diventate 11 12 solo previa autorizzazione dei tec nici APA La formazione di ciascuna famiglia stata comunicata al APA e registrata L allevamento per linee consanguinee deve essere concordato con i tecnici APA e tenuto sotto stretto controllo Ogni famiglia viene allevata in proprio pollaio unit fornita di ricovero recinto e attrezzature Deve essere posta la massima attenzione affinch non si verifichino passaggi di animali da un unit all altra Nel caso si verifichino deve esserne data L ALLEVAMENTO DELLA VALDARNESE BIANCA 19 Riprod
35. sanitario allo scopo di escludere o curare eventuali parassitosi Altri pro blemi determinati da intemperanze del clima come successo per esempio in particolare nel l estate del 2003 ma anche sebbene per periodi di minore durata nei mesi di giugno e luglio del 2005 possono essere affrontati utilizzando misce le provviste soprattutto di un maggior contenuto di proteina rispetto a quelle normalmente usate in azienda in considerazione del fatto che le elevate temperature combinate con la riduzione del pascolo e talvolta anche il surriscaldamento del l acqua di bevanda determinano una progressiva riduzione dell appetito con conseguente rallenta mento della crescita Ricordando che per razione bilanciata si intende quella capace di fornire tutti i componen ti nutritivi necessari all animale in quantit e qua lit adeguate alle sue esigenze e che come gi esposto nessun alimento semplice pu costituirla possiamo fornire alcune indicazioni pratiche per le varie fasi di allevamento soffermandosi in partico lare sull accrescimento Alimentazione del pulcino Come mostrato da prove aziendali risultati soddisfacenti in un periodo di 4 5 settimane pos sono essere ottenuti con un mangime contenente circa il 20 di proteina e 3000 kcal kg di energia metabolizzabile l energia disponibile per i pro cessi metabolici legati al mantenimento dell anima le e alle produzioni composto per il 67 da
36. sono 23 variamente presenti in qualit e quantit con spe cifiche differenze tra prodotti di origine animale e vegetale non tutti hanno la stessa importanza per la nutrizione undici di essi sono definiti essenzia li o indispensabili per i polli perch questi non sono capaci di sintetizzarli e perci li devono assu mere attraverso l alimentazione Se uno di questi undici aminoacidi presente nell alimentazione in quantit inferiori al necessario va a limitare la sin tesi proteica e viene perci definito come limitan te l aminoacido essenziale pi importante per i polli la lisina della quale sono particolarmente carenti i cereali mentre abbondante nei semi di leguminose come la soia Altro aminoacido limi tante la metionina che insieme alla cistina entra nella composizione delle proteine tipiche delle piume Il valore biologico della proteina di un ali mento determinato dalla possibilit che anima le la utilizzi per le proprie esigenze e dipende pro prio dalla presenza in qualit e quantit degli ami noacidi essenziali La proteina di maggior valore biologico quella contenuta nell uovo come si pu facilmente comprendere considerando che da questo si forma il pulcino in generale gli alimen ti di origine animale sono quelli che hanno mag gior valore biologico ma vi sono restrizioni di varia natura per il loro uso nell alimentazione degli animali divieti di l
37. stiamo parlando di riproduttori selezionati e che quelle che hanno questa predisposizione sono anche delle cattive ovaiole 2 3 Incubazione delle uova P Pignattelli Premessa indispensabile per una corretta incu bazione delle uova la realizzazione del program ma d incubazione che ogni allevatore come ricor dato deve concordare col tecnico APA Si ricorda che lo scopo dell incubazione di mettere l uovo fecondato nelle condizioni ottimali affinch lo sviluppo embrionale gi iniziato ancor prima della deposizione dell uovo stesso possa continuare fino alla nascita del pulcino L incuba zione del pulcino sia naturale mediante chioccia sia artificiale mediante incubatrice dura media mente 21 giorni Raccolta scelta e conservazione delle uova La raccolta delle uova deve essere fatta pi volte nella giornata anche per rendere disponibili i nidi a trappola a tutte le galline in deposizione Le galli ne sono molto abitudinarie e una volta scelto un nido difficilmente lo cambiano Tutte le uova incubabili e non vanno numerate e registrate Le uova destinate all incubazione non devono avere difetti devono essere pulite di peso compre so fra 58 e 70 g ben conformate di colore bianco avorio Il guscio deve essere integro resistente finemente rugoso su tutta la superficie Le uova dovranno riportare anche il numero della gallina che le ha deposte per poter attuare il programma di valutazione sui genitori
38. tondini in acciaio zincato filettati alle estremit fis sati con dadi e piastrine La copertura costituita da due falde ciascuna delle quali si inserisce nel telaio di base grazie ad appoggi molto semplici rea lizzati col contatto fra un ferro piatto e un angola re in acciaio in questo modo si permette un buon collegamento senza renderne complessa e laboriosa la realizzazione e l aggiustamento In alto una delle due falde si va a incastrare in due tratti di angolare metallico fissati all altra falda Le due falde sono fer mate insieme fra loro con un tirante disposto tra L ALLEVAMENTO DELLA VALDARNESE BIANCA 29 1 Vista anteriore dell archetta montata con le slitte appoggiate su dormienti in legno Si noti l impermeabilizzazione delle falde costituita da guaina colorata a protezione del tavolato sottostante due anelli per ulteriore sicurezza nel caso di even tuali sollecitazioni esterne La parete anteriore chiusa da un telaio realizzato con listelli di 25 x 50 mm tamponato con rete metallica e munito di usciolo di accesso anch esso tamponato in rete metallica La parete posteriore realizzata con tavole lasciando un opportuna apertura in alto per favorire il ricambio di aria Le ampie aperture per mettono gli elevati ricambi di aria necessari nel periodo stagionale caldo Allo scopo di rendere il ricovero pi confortevole nelle stagioni pi fredde le aperture sui due fronti possono essere
39. uno dei vari capanni rustici distribuiti sull intera superficie poderale In questi rifugi ogni mattina vengono portati un certo numero di polli rinchiusi in una cesta e trainati con rudimentali carretti con i quali vengono poi ritirati all imbrunire Non di rado specie nelle localit pi accidentate i polli trascor rono la notte all aperto appollaiati sugli alberi od in grotte scavate nelle caratteristiche balze L al levamento del pollame aveva un ruolo fondamen tale per l economia domestica in quanto la massaia con i proventi che riusciva ad ottenere sopperiva alle piccole spese familiari Le stesse uova venivano accettate come moneta da parte dei piccoli com mercianti con i quali la massaia aveva a che fare per i p3 f A i propri piccoli acquisti o date come offerta al Par roco per far dire qualche messa o in occasione della benedizione della casa nel giorno del Sabato Santo I risultati economici che era possibile con seguire attraverso questo allevamento avevano fatto crescere l interesse come ricorda Dario Celli nei confronti di questa attivit anche da parte dei giovani coloni che ascoltano volentieri e seguono senza preconcetti i consigli che ritengono vantag giosi alle loro tasche Questo il motivo dominante per cui vediamo i giovani di una stessa famiglia colonica allevare tre quattro e pi gruppi di polla me sparsi nel podere Sono gi molte le famiglie coloniche che pi volt
40. vegetale I sinto mi di carenza sono vari e complessi dai disturbi della crescita con malformazioni scheletriche perosi in combinazione con la carenza di biotina e colina ai disturbi della riproduzione riduzione della produzione di uova e della schiusa assotti gliamento del guscio Gli alimenti pi usati per i polli sono general mente carenti di sodio quindi questo minerale viene aggiunto nei mangimi in piccole percentuali 0 25 0 3 sotto forma di cloruro di sodio il comune sale da cucina La carenza di sodio pu determinare nervosismo pica delle penne plumo fagia questa pu dipendere anche da carenza di proteina e riduzione della deposizione Vitamine A parte la C che i polli sono capaci di sintetiz zare le vitamine devono essere tutte presenti negli alimenti tal quali o come precursori in quanto svolgono fondamentali funzioni protettive e meta boliche In questo senso pi l alimentazione variata e pi si ha la possibilit di evitare le manife stazioni di carenza riassunte nella tab 3 insieme all indicazione delle varie fonti di vitamine ricor dando che le eventuali carenze possono essere superate facendo ricorso agli integratori di produ zione industriale Nel caso di impiego di mangimi completi mangimi composti integrati di preparazione industriale si consiglia di utilizzarli nel pi breve tempo possibile rispetto alla data di confeziona mento e comunque di conservarli in luogo fresco
41. ESE BIANCA 57 Tab 7 Principali associazioni compatibili e non compatibili tra disinfettanti Associazioni utili Anfoliti quaternari di ammonio Associazioni incompatibili Aldeide formica fenoli Clorexidina alcool etilico lodio iodofori Memorandum per l uso della formalina La formalina classificata fra le sostanze dotate di potere mutageno e cancerogeno pertanto il suo uso deve essere fatto nel rispetto della normativa vigente e sotto il control lo del tecnico APA Esempio di disinfezione di ambienti con formalina gassosa riferito a un volume di 10 m Impiegare 200 ml di formalina e 100 g di permanganato di potassio La dose di permanganato va versata sulla forma lina abbastanza velocemente evitando che eventuali schiz zi possano ustionare le mucose orali e congiuntivali e comunque venire in contatto con la pelle Il gas di formali na che si sviluppa immediatamente dopo tossico non va respirato e occorre uscire immediatamente dal locale L uso di vapori o gas di formalina in ambienti chiusi e sigil lati incubatrici e schiuse comprese prevede di lasciare agire gli stessi per 12 16 ore Prima di utilizzare i locali e le attrezzature sottoposti a trattamento occorre che gli stessi siano arieggiati per almeno 24 ore meglio 48 A seconda delle situazioni e dei materiali da trattare incubatrici e armadi di schiusa inclusi possono essere usati e miscele a base di perossidi ac
42. La pepita Con la parola pepita da tempo immemorabi le si indica un infiammazione della lingua seguita dalla comparsa di una membrana di rivestimento molto consistente calloso quasi corneo sul dorso e sulla punta della lingua stessa La pepita accompagnata da altri sintomi quali intensa sali vazione filante e mucosa respirazione a becco aperto rifiuto del cibo nervosismo ecc Le massaie ancor oggi purtroppo si limitano a strappare il rivestimento apportando seri danni alla lingua talvolta fino ad amputarne la punta Tratta si di un intervento pericoloso e doloroso per Pani male che finisce per aggravarne il quadro clinico e soprattutto inutile La pepita non mai la causa della malattia ma il sintomo di una situazione patologica a monte di una semplice costipazione per esempio o di un enterite da sovraccarico alimentare o di malattie infettive difterovaiolo laringotracheite ecc o di malattie parassitarie o infine di tossicosi Attenzione quindi alla pepita quale segnale di una patologia a monte che dovr essere diagnosti cata e curata Rimossa la causa primaria normal mente anche la pepita scompare Comunque per facilitarne il distacco si consiglia di pennellare la lin gua con una soluzione di clorato di potassio 5 e glicerina 10 una volta staccata la pepita occor re disinfettare la parte con un comune collutorio 7 Normativa Alessandro Cristalli 7 1 Premes
43. Rassegna Economica 1954 n 1 2 3 p 3 4 14 Ragionieri C op c t p 105 15 Ibidem 16 Visibelli U op cit p 4 17 Guerrini S Gli animali da cortile in Cultura contadina in Toscana v I Bonechi Firenze 1982 pp 445 457 18 Celli D op cit p 24 19 Pignattelli P Il consumatore ha scelto la Valdarno Bianca Rivista di Avicoltura 2001 n 1 pp 12 18 Malaguti A Il piumaggio non fa il pollo Eurocarni 2004 n 1 pp 147 149 12 ARSIA zione e hanno continuato ad allevare questi polli garantendo la sopravvivenza di questa razza offrendo cos ai consumaori la possibilit di apprezzare ancora oggi l eccellenza e la peculiarit delle caratteristiche qualitative delle carni del Pollo del Valdarno L impegno dei pochi allevatori rimasti ancora ti all allevamento di questa razza a rischio di estin zione ha ricevuto recentemente attenzione da parte delle pubbliche amministrazioni prima di tutto con l inserimento del pollo del Valdarno nell elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della Regione Toscana di cui al DLgs 173 98 e DM MIPAF 350 99 Nel 2000 poi grazie all iniziativa dell Associa zione Agricoltori Custodi che ha trovato il neces sario supporto finanziario e il coordinamento delle attivit nell ARSIA stato elaborato in collabora zione con le Universit di Firenze e Milano il pro getto Recupero tutela e valorizzazione del pollo del Valdarno
44. a infe condit e patologie d allevamento In conclusione la prima causa d insuccesso dovuta a errori nella raccolta e nella conservazione delle uova 5 6 la seconda all infecondit 3 4 e la terza alla contaminazione microbica 2 5 3 0 3 Attrezzature per l allevamento Paolo Pignattelli Paolo Pellegrini Massimo Monti Francesco Sorbetti Guerri L obiettivo del presente capitolo quello di indicare soluzioni progettuali atte a essere impie gate nell allevamento del pollo del Valdarno nelle seguenti fasi di sviluppo e allevamento dei riproduttori per ottenere uova da cova e produzione e allevamento dei pulcini e allevamento dei polli da carne Ricordando le principali caratteristiche com portamentali della Valdarnese bianca amante degli spazi aperti della libert ecc tanto che possono verificarsi fenomeni di cannibalismo se allevata in clausura occorre nella scelta dei ricoveri trovare soluzioni che salvaguardino queste esigenze e allo stesso tempo quelle imposte dalla selezione Per tanto sia nel caso di ricoveri fissi che mobili si consiglia di garantire sempre almeno 0 4 m per soggetto a una altezza non inferiore a 180 cm 3 1 Indicazioni generali per la costruzione di recinti e parchetti P Pignattelli Caratteristiche principali Per i recinti onde evitare promiscuit fra fami glie di riproduttori e relative conseguenze di per dita dei risultati acquisiti si consigliano semp
45. a parte del progetto possono essere utilizzati oltre che per altre razze avicole con le stesse caratteristi che di allevamento del pollo del Valdarno anche in ulteriori ambiti operativi quali la produzione bio logica e integrata La fase di progettazione si conclusa con la costruzione di prototipi che sono stati consegnati in comodato di uso gratuito a due allevatori per una sperimentazione in loco 1 3 Le caratteristiche delle aziende e la consistenza dell allevamento M Gualtieri La prima fase di attuazione del progetto 2001 02 da parte del Dipartimento di Scienze Zootec niche svolta in collaborazione con lAssociazione 14 ARSIA Agricoltori Custodi ha permesso di raccogliere informazioni dettagliate sulla struttura di 28 azien de coinvolte nell allevamento del pollo del Valdar no e di stimare il grado di corrispondenza dei sog getti presenti alle caratteristiche della razza for nendo cos una buona base per la prosecuzione del programma di attivit I risultati del censimento possono essere rias sunti nei termini seguenti La superficie aziendale compresa fra 1 e 53 ha viene resa disponibile per il pascolo dei polli per oltre il 60 pi in partico lare viene lasciato libero accesso agli oliveti e sta gionalmente ai vigneti per quanto riguarda il bosco presente in quasi tutte le aziende nella maggior parte dei casi l accesso viene limitato o impedito per la mancanza di recinzioni Tutte le
46. a di saliva vischiosa dal becco rigonfiamento e indurimento del gozzo alla palpazione e se l ostruzione non grave si pu intervenire somministrando un cuc chiaio d olio d oliva e massaggiando delicatamente il gozzo in modo da mescolare il contenuto allo lio e favorirne il passaggio allo stomaco ghiandola re In passato si usava al posto dell olio una miscela di 80 90 parti d acqua e 20 10 parti d ace to Se questo tipo di trattamento non rimuove l o struzione si dovr intervenire chirurgicamente L intervento non difficile un tempo era eseguito dalla massaia trattandosi di riproduttori d alto valore bene che sia eseguito da un tecnico esper to evitando il fai da te Svuotato il gozzo l animale dovr essere lascia to a digiuno solo acqua per 3 4 ore e alimentato con mangimi molto umidi per 2 3 giorni prima di tornare alla normale alimentazione Rogna delle zampe In passato si usava immergere ogni due giorni le zampe degli animali colpiti dalla rogna nel petrolio per pi giorni consecutivi oppure nei casi meno gravi si sfregava il petrolio sulle zampe con uno spazzolino non troppo duro Sicuramente pi efficace e meno tossica l ap plicazione sulle parti colpite della pomata di Hel merich una volta al giorno per almeno una setti mana Il trattamento dei soggetti deve essere accompagnato da una disinfestazione degli ambienti e delle attrezzature La pomata di Helmerich compo
47. a diversi anni l ARSIA quale strumento tecnico della Regione lavora sul territorio attra verso progetti integrati di sviluppo locale con lo scopo di recuperare tutelare e valorizzare le pro duzioni agroalimentari tipiche toscane che per la peculiarit e per l importanza territoriale che rive stono possono costituire la base per uno sviluppo economico e rurale di determinate aree se oppor tunamente attivate Il progetto Recupero tutela e valorizzazione del pollo del Valdarno nato proprio in questo contesto e con questo spirito Fra gli anni sessanta e novanta la razza Valdar nese bianca ha subito una drastica riduzione della consistenza che tuttavia non ha portato alla sua estinzione Grazie infatti all attivit di pochi alleva tori stata mantenuta una tradizione ben radicata ed stata garantita la sopravvivenza della razza anche se non pi pura Su richiesta di alcuni allevatori e del mondo scientifico P ARSIA ha inserito il recupero e la tutela di questa razza fra gli obiettivi strategici per la ripresa di una attivit che potesse coinvolgere un intera area L ALLEVAMENTO DELLA VALDARNESE BIANCA 13 Il progetto nato lo scorso 2000 con obiettivi che via via sono stati raggiunti e ampliati arri vando oggi a importanti risultati Vi hanno parte cipato enti e associazioni che a vario titolo si sono impegnati nel recupero e nella tutela di questa razza il Dipartimento di Scienze Zootecniche della
48. ad altre sostanze additivi di significato non strettamente nutrizionale antiossidanti ecc 5 3 Caratteristiche nutritive dei principali alimenti per polli La scelta degli alimenti per i polli si basa fonda mentalmente sulla conoscenza della loro composi zione chimica a cui si aggiungono altre valutazio ni in relazione soprattutto alla qualit dei prodotti Gli alimenti vengono generalmente descritti raggruppandoli in categorie sufficientemente omo genee rispetto alla loro origine ma qui faremo riferimento solo a quelli di origine vegetale e alle loro caratteristiche nutritive 46 ARSIA Per l alimentazione dei polli sono importanti soprattutto e cereali e loro sottoprodotti e semi di leguminose e residui dell estrazione dell olio da semi oleosi Questi alimenti vengono di seguito descritti nelle loro caratteristiche principali rimandando per gli altri componenti ai testi specifici Cereali e sottoprodotti I cereali hanno un ruolo fondamentale nell ap porto di energia grazie al loro elevato contenuto in amido 60 70 combinato con quello in fibra generalmente basso 5 in media Hanno invece un modesto contenuto in proteina 8 12 inferiore al fabbisogno nutrizionale dei polli quindi non posso no essere considerati come un alimento completo Il mais o granoturco il cereale pi utilizzato non solo per la sua ampia disponibilit sul mercato o in azienda ma soprattutto per il suo elevato valo re
49. aduatoria dei premiati Allevamenti redditizi 1954 n 6 pp 138 139 Cornoldi G Pollicoltura moderna 3a ed Ed Agricole Bologna 1954 pp 97 99 10 ARSIA lo sviluppo dell attivit suddetta Il Convegno non fu solo un momento di riflessione ma rappresent l occasione per il rilancio della pollicoltura del terri torio come fu sottolineato dal professor Raffaello Quilici giovani coloni e massaie della grande vallata si accinsero ben presto all allevamento artifi ciale dei pulcini all uso dei mangimi bilanciati all applicazione delle pratiche sanitarie al migliora mento igienico dei ricoveri pur non rinunciando al metodo tradizionale di allevamento e all impiego della tazza locale lt Inoltre alcuni allevatori valdarnesi fondarono nel 1955 il Gruppo Avicolo del Valdarno e allo stesso tempo nacquero in varie localit alleva menti di moltiplicazione grazie all impegno del dottor Savaglio e di Sante Tavanti esperto avicolo dell Ispettorato Agrario di Arezzo8 Il Gruppo Avicolo radunava dai pollai sparsi nella zona e condotti dagli allevatori facenti parte del Gruppo tutte le uova che settimanalmente venivano invia te all incubatoio di Montevarchi a cui se ne affianc successivamente un altro a Loro Ciuffen na Negli incubatoi si faceva la scelta delle uova da destinare alla cova e dopo la schiusa i pulcini di un giorno venivano distribuiti agli allevatori asso ciati i quali godevano
50. alcuni sottopro dotti del mais glutine e dalle erbe L essiccazione di queste ultime naturale fieno o artificiale fari na disidratata comporta una riduzione dell effica cia di queste sostanze a causa della loro ossidazio ne pi accentuata nel caso di esposizione alla luce L ALLEVAMENTO DELLA VALDARNESE BIANCA 45 Denominazione Tab 3 Vitamine sintomi di carenza e fonti Sintomi di carenza Polli andatura vacillante deposito di urati nei reni pustole sul becco Galline diminuzione della deposizione Fonti Caroteni e xantofille presenti in foraggi verdi farina di medica mais giallo glutine di mais Oli di fegato di pesce Polli rachitismo crescita ridotta Galline riduzione della qualit del guscio della deposizione della schiudibilit mortalit precoce per rottura dei primi vasi sanguigni Colesterolo presente nei tessuti dell animale luce solare oli di pesce Polli danni al cervello cattiva coordinazione Galli ipofertilit Galline bassa deposizione e schiusa Polli il minimo shock pu provocare emorragie interne Galline stessi sintomi ma rari le uova schiudono ma danno pulcini molto soggetti a emorragie Farina di erba medica germe di grano oli vegetali Polli polineurite fino alla paralisi perdita di appetito e di peso Polli flessione spastica delle dita riduzione della crescita Galline mortalit embrionale nella seconda settimana di in
51. amenti L ALLEVAMENTO DELLA VALDARNESE BIANCA 59 Importante la durata del riposo non meno di 4 settimane per i ricoveri e 6 settimane per i recin ti quale mezzo di affamamento biologico dei patogeni per mancanza di ospiti da parassitare Infine anche se richiede tempo lavoro e dena ro deve essere effettuato il trattamento del terre no dei parchetti Trattandosi di spazi limitati adibi ti all allevamento di soggetti preziosi il loro trat tamento deve essere fatto costantemente e in aggiunta al vuoto sanitario Si consiglia l irrorazio ne del terreno anche ogni 2 mesi con una solu zione di solfato di ferro al 10 alla dose di 1 litro ogni m Quando il trattamento effettuato al di fuori del periodo di riposo o di rotazione deve essere eseguito la sera tardi o la mattina presto quando i polli sono al chiuso 6 5 Malattie soggette a denuncia in avicoltura Le malattie soggette a denuncia hanno la carat teristica di essere malattie infettive diffusive e o di essere pericolose per la salute sia del consumatore che dell allevatore zoonosi Le norme devono essere applicate nei confronti degli animali amma lati che presentano sintomi sospetti di esserlo e o di animali infetti che possono non presentare sintomi ma capaci di eliminare e diffondere agen ti patogeni Rientrano in questo contesto anche i soggetti contaminati o sospetti di contaminazione cio quei soggetti che sono venuti in contatto o
52. anche di una idonea assi stenza tecnica per l attivit di allevamento Il crescente interesse verso la pollicoltura valdar nese viene messo in risalto anche da un articolo comparso sulla rivista Allevamenti redditizi del 1957 in cui la direttrice Maria Osella a proposito del Valdarno Superiore scriveva culla della Val darnese detiene da anni la fama meritata di essere la regione italiana dove si creano i migliori polli da carne italiani N si dimentichi ma lo si ricordi al contrario come ammonimento che appunto dal Valdarno che partivano una volta i polli italiani per le mense estere Una volta come nelle favole Nel 1965 l Accademia dei Georgofili organizz un Convegno volto a valorizzare i prodotti tipici dell agricoltura toscana durante il quale fu affronta to anche il tema della pollicoltura del Valdarno A tal proposito Mariano Aleandri e Vittorio Zavagli nella loro relazione riportarono quanto segue La tipi cit e la tradizione nel campo della produzione avi cola sono rappresentate in Toscana dall allevamento della Valdarnese bianca che forse ancora oggi nonostante tutto trova i pollicoltori della zona almeno in parte interessati a non disperderne anzi a ripristinarne ed a migliorarne le caratteristiche ed a non sostituirla con animali di altra provenienza L importanza dell allevamento di pollame nella vallata dell Arno trova conferma anche nell enorme aff
53. ano la piena attivit biologica 2 Anche nel caso dei mangimi semplici impor tante controllare come sono stati conservati facendo attenzione in particolare alla possibile presenza di muffe per il rischio di presenza di micotossine es aflatossine o di odori anomali come indicatori di alterazione 3 di importanza fondamentale la fiducia nei confronti del mangimificio o del commerciante di granaglie rispetto alla qualit dei mangimi La lettura del cartellino permette di ricevere solo alcune delle informazioni utili allo scopo possiamo leggere la composizione chimica non le quantit relative dei vari ingredienti utilizza ti che sono solo elencati in ordine decrescente anche se con un po di esperienza ci si pu avvi cinare a ricostruire la formula La valutazione del mangime dipender quindi fondamental mente da quella dei risultati dell allevamento anche vero tuttavia che talvolta l allevatore portato a incolpare di possibili inconvenienti solo il mangime la soluzione sta nella capacit di valutare con attenzione e onest tutti i fat tori che possono influire sullo stato di salute e sull efficienza produttiva dei nostri animali 4 L alimentazione degli adulti riproduttori pu basarsi sull impiego di mangimi commerciali per galline ovaiole in quanto le esigenze nutri tive per la produzione di uova sono simili a quelle di un animale adulto Infatti i mangimi per galline ovaiole rispondono
54. ato Adatta in quanto molto ricca di proteina ma con necessit di bilanciamento degli aminoacidi anche quella di arachidi Infine panello e farina di germe di mais quando disponi bili potrebbero essere utilizzati con il vantaggio soprattutto nel caso del panello di fornire discrete quantit di caroteni e xantofille di vitamina E e anche vitamine del complesso B Altri componenti dei mangimi per polli La farina di erba medica disidratata il lievito di birra e i gusci di ostrica sono utilizzati come componenti dei mangimi per polli allo scopo di integrare alcuni principi nutritivi nella dieta La farina di erba medica disidratata presenta caratteristiche nutritive piuttosto variabili in funzio ne dello stadio vegetativo al momento dello sfalcio che determina un diverso rapporto foglie steli e di conseguenza importanti differenze nei contenuti di proteina e di fibra ma anche di caroteni xantofille e vitamine una buona farina dovrebbe contenere almeno il 17 di proteina per non superare il 25 di fibra cos anche gli altri componenti utili riman gono presenti in quantit elevate circa 180 mg kg di beta carotene e almeno 250 mg kg di xantofil le Il processo industriale di disidratazione viene condotto in modo da limitare la denaturazione di queste ultime sostanze alta temperatura per tempi brevi proprio il contenuto in fibra in ogni caso troppo elevato per i polli che induce a utilizzare la farina di medica solo
55. aziende sono dotate di almeno un rico vero per la notte quasi sempre collocato all inter no di un recinto realizzato in rete metallica e in alcuni casi anche potenziato da una protezione elettrificata come ulteriore difesa dai predatori rappresentati sia da animali selvatici che da cani incustoditi che ogni anno determinano perdite importanti Nella fase iniziale del censimento le schede delle aziende censite hanno mostrato una consi stenza totale di riproduttori pari a poco pi di 90 galli e 700 galline con un rapporto medio maschi femmine pi alto di quello considerato normale 1 10 a causa della presenza di consi stenze minime 1 maschio e 3 4 femmine in aziende che sono state comunque prese in consi derazione in quanto fortemente motivate all incre mento dell attivit AI momento della rilevazione il gruppo di riproduttori pi numeroso risultava costituito da 35 maschi e 150 femmine La produzione annua di uova per gallina stata dichiarata con valori piuttosto variabili da poche decine a oltre 200 con valori intorno a 100 in circa la met delle aziende altrettanto variabili sono risultate le informazioni relative al numero di uova utilizzate per la cova e a quello dei pulcini venduti o ingrassati in qualche caso anche per reticenza mentre pi interessanti sono risultati i dati relativi all efficienza dell incubazione delle uova che indicano una netta differenza tra l uso dell incubatrice schiusa me
56. azza e di migliorare le produ zioni carne e uova B Per le galline 5 1 la precocit a deporre cio la data di inizio dell ovodeposizione Questo controllo deve essere effettuato col nido a trappola fino a che tutte le galline della famiglia non avranno ini ziato a deporre Per la rimonta si incubano solo uova deposte dalle galline pi precoci 5 2 il numero delle uova incubabili cio compre se fra 58 e 70 g di peso ben conformate di colore bianco avorio di guscio resistente fine mente rugoso su tutta la superficie Questo 20 ARSIA controllo deve essere effettuato soprattutto nelle galline gi identificate come precoci valutando positivamente quelle che per prime arrivano a deporre uova superiori a 58 g b 3 la frequenza di deposizione o cadenza cio il numero totale di uova prodotte settimanalmen te da ciascuna gallina Le migliori sono quelle che depongono dal 2 al 4 mese di deposizio ne 5 6 uova alla settimana 71 2 85 7 Que sta valutazione pu essere facilmente eseguita contemporaneamente ai controlli precedenti 6 1 0 2 Saranno quindi da privilegiare le galline pre coci che per prime arrivano a deporre uova superiori a 58 g e che hanno una cadenza setti manale di 71 86 al 2 4 mese di deposizione 5 4 il numero e il peso totale delle uova prodot te Questa valutazione pu essere fatta o sulla singola gallina ma solamente dagli allevatori che scelgono il programma di
57. colari periodi di allevamento riposo vuoto sanitario In caso contrario in presenza di gravi infestazioni si pu ricorrere ad alcuni moderni presidi medico chirurgici dando la preferenza a quelli a base di flumetrina utilizzabile anche con animali in produzione e con tempi di carenza ridotti Il trattamento deve essere concordato col tecnico APA Anche il trattamento delle parassitosi interne degli animali teniasi capillariosi ecc va integrato una o due volte all anno con la disinfestazione dei ricoveri e dei recinti al fine di eliminare uova forme larvali ed eventuali ospiti intermedi Dove possibile gli interventi col fuoco lampada da sal datore o con vapori o gas di formalina sono rite nuti particolarmente validi Tutti i citati trattamenti vanno accompagnati dalla lotta agli insetti striscianti e volanti Si consi gliano i comuni insetticidi a base di piretroidi cipermetrina deltametrina fenotrim tetrametri na ecc applicabili anche in presenza dei polli sempre con la precauzione di non contaminare le uova nidi a trappola oppure in caso di contami nazione rispettando i tempi di latenza L uso di pesticidi invece vietato La lotta ai topi e ai ratti come ricordato parte integrante del programma di igiene ambientale Esi stono in commercio numerosi prodotti e attrezza ture dalle antiche trappole a molla ai cartoncini collanti con esca incorporata fino ai pi svariati tipi d esca
58. contenenti sostanze ad azione anticoagulan te clorofacinone bromadiolone brodifacoum ecc o capaci di interferire sul livello del calcio ema tico dei roditori calciferolo causando la calcifica zione di tessuti e organi come rene e fegato Imbiancatura dei locali I ricoveri fissi dopo la pulizia e la disinfezio ne possono essere imbiancati in tutte le loro parti pareti soffitto e pavimento L imbianca tura con latte di calce va comunque intesa come supplemento delle altre operazioni d igiene ambientale Il latte di calce si prepara sciogliendo la calce spenta in acqua nella proporzione del 20 Al contrario del latte di calce che non com patibile con numerosi disinfettanti per la sua eleva ta alcalinit in molti casi preferibile la miscela in parti uguali di caolino e carbonato di calcio Esi stono in commercio prodotti imbiancanti che associano le tre azioni disinfezione disinfestazio ne e imbiancatura Riposo dei ricoveri e dei recinti Ultima operazione ma non certo per impor tanza del programma di igiene ambientale il riposo o vuoto sanitario dei luoghi di allevamento siano recinti fissi o mobili siano parchetti pasco lo In buona sostanza questo intervento grazie all azione del sole calore raggi ultravioletti ecc e dell aria ossigeno essiccamento ha il compito di eliminare anche le forme di micro e macroparassiti patogeni e saprofiti sopravvissuti ai precedenti tratt
59. cubazione Polli ridotta crescita e sviluppo delle penne degenerazione della cute intorno a becco occhi cloaca e sulla parte dorsale delle zampe Galline ridotta schiusa Polli ritardo della crescita infiammazione della bocca e della lingua Galline solo con carenza di proteina Polli crescita ridotta mancanza di coordinazione convulsioni Galline riduzione deposizione e schiusa Cereali e derivati panelli oleosi derivati del latte lieviti Farina di medica derivati del latte lieviti Farina di medica semi di girasole derivati del latte coprofagia Frumento e suoi sottoprodotti sola Polli degenerazioni cutanee zampe intorno al becco perosi Galline anomalie dell embrione becco a pappagallo sindattilia condrodistrofia Granaglie panelli di soia farina di medica lieviti Polli ritardo della crescita perosi Galline nessuna carenza Farina di soia germe di grano lieviti solare Comunque il loro contenuto nei foraggi essiccati dipende anche dalla proporzione delle foglie rispetto agli steli L industria mangimistica utilizza in particolare per la produzione di mangimi per le galline ovaio le una serie di pigmentanti che possono essere naturali cio ottenuti da prodotti naturali sempli cemente essiccati e sfarinati oppure estratti o rico struiti per sintesi in questo secondo caso esiste nella normativa un elenco di prodotti ammessi ana logamente
60. degli animali all ingrasso e dei ripro duttori per i quali possono costituire anche l intera superficie del ricovero opportuno che la base dei ricoveri a pavimentazione discontinua sia tenuta a una distanza dal terre no tale da non permettere agli animali di intro dursi al di sotto fermo restando il fatto che deve comunque essere assicurata una adeguata capacit di accumulo delle deiezioni al contra rio nel caso dei ricoveri a pavimentazione con tinua la base deve essere sufficientemente distante dal terreno in modo da scoraggiare l annidamento di animali nocivi in particolare roditori 3 lettiera a base di paglia tritata e o truciolo di legno necessaria solo per i ricoveri fissi dovr avere uno spessore di circa 10 cm essere reinte grata con piccole aggiunte ogni 2 3 mesi e rin novata ogni 6 mesi soprattutto se sotto i posatol non esiste il cassone raccoglifeci Se questo stato previsto dovr essere ricoperta di rete metallica a maglia sufficientemente larga per esempio 2 5 x 5 0 cm per lasciare passare le feci ma non eventuali uova deposte fuori dal nido 4 una porta di ingresso con finestra munita di rete metallica che consenta di ispezionare l interno L ALLEVAMENTO DELLA VALDARNESE BIANCA 27 ma soprattutto la circolazione dell aria in aggiunta alle altre finestre 5 una o piu finestre sempre munite di rete anti passero importante prevedere la possibilit di una agevole regolazione del
61. derando la lentezza dell impen namento tipica di questa razza sarebbe utile pro lungare fino a 6 settimane la somministrazione di questo tipo di mangime per meglio sostenere l impegno metabolico di sintesi delle proteine delle penne che richiede un buon contenuto di ami noacidi solforati Alimentazione in fase di accrescimento ingrasso A partire dal secondo mese di vita i fabbisogni nutritivi cambiano e il contenuto proteico pu essere ridotto fino al 17 18 con relativo aumento del livello energetico 3000 kcal kg e oltre In questa fase sono possibili differenti scelte rispetto al tipo di razione da fornire in aggiunta e integra zione del pascolo 1 Mangime completo di produzione industriale questa soluzione comporta generalmente la necessit di concordare con il mangimista una composizione studiata in maniera specifica in quanto le comuni formule sono stabilite in fun zione dell allevamento convenzionale a ciclo breve In altri termini si pu pensare di rispar miare scegliendo mangimi meno ricchi di ener gia e proteina sempre considerando le caratteri stiche di lento accrescimento di questi animali Pu essere mantenuta l abitudine di aggiunge re uno o pi cereali interi o spezzati per favo rire a livello del ventriglio la digestione di tutti gli alimenti ingeriti durante la giornata anche attraverso il pascolo la soluzione pi facile da praticare il mangime infatti viene lasciato a libero con
62. dia del 60 70 e il ricorso alla cova naturale affidata quando la galli na Valdarnese non mostra pi tale attitudine a gal line mugellesi o a tacchine schiusa minima dell 80 Queste indicazioni sulle produzioni unite a una prima valutazione morfologica dei soggetti presenti nelle varie aziende hanno costituito una base importante non solo per la continuazione del progetto di collaborazione tra ARSIA e Universit ma anche per stabilire l opportunit della realizza zione di un corso di formazione finalizzato a ovviare alle varie difficolt di tipo tecnico emerse durante le interviste agli allevatori dalla citata scar sa efficienza dell incubazione artificiale alle caren ze talvolta molto evidenti nella conoscenza delle malattie e delle norme comuni di profilassi come pure dei criteri da seguire nell alimentazione per ottenere una migliore integrazione del pascolo l attivit tecnico scientifica dunque conti nuata in due direzioni fondamentali 1 la selezione dei riproduttori mirata a ricostitui re il maggior numero possibile di famiglie cor rispondenti allo standard di razza e quindi prive delle residue componenti genetiche di altre razze con cui nel tempo la Valdarnese bianca stata incrociata 2 la razionalizzazione del sistema di alimentazio ne in considerazione della variabilit dell ap porto alimentare del pascolo dovuta soprattut to all andamento stagionale e a certi estremi cli
63. e a gennaio feb braio iniziano a deporre a giugno luglio e vanno in muta nell ottobre primi di novembre dello stesso anno Se sono state delle buone galline vale la pena tenerle inizieranno il secondo ciclo di deposizione a gennaio febbraio Le galline nate in aprile maggio iniziano a deporre a ottobre novembre e vanno in muta nel l ottobre seguente per riprendere il ciclo di depo sizione a gennaio febbraio dell anno successivo In entrambi i casi si hanno alcuni vantaggi e assenza di uova piccole alla ripresa della deposizione e maggior resistenza alla malattia di Marek e alla Leucosi e riduzione delle spese di rimonta e relativo risparmio di alimento Si avranno per anche alcuni svantaggi e riduzione della deposizione del 7 17 nel secondo ciclo rispetto al primo e rischio di osteoporosi se le galline non sono state ben seguite durante la muta e rischio di un eccessivo ingrassamento dei sogget ti eventuali epatopatie e altre malattie metaboli che soprattutto se sottoposti a errori alimentari La muta rappresenta un momento fisiologico critico per la gallina pertanto se s intende tenere un soggetto per un nuovo ciclo di deposizione si deve dare particolare importanza alla sua alimenta zione Questa deve essere ben bilanciata e ricca di proteine da destinare alla ricostituzione delle penne perdute da 100 a 150 g di energia per sopperire alla perdita di calore attraverso le parti denudate e
64. e a questo regime e consumare tutto il pasto Misto granaglie la soluzione generalmente tuttora preferita dagli allevatori in quanto maggiormente vicina alla tradizione che vede l uso di granelle di cereali leguminose e altri semi girasole con un contenuto complessivo di proteina che rimane tuttavia di poco supe riore a quello dei cereali da soli che sono la parte nettamente prevalente Allo scopo di aumentarne il contenuto proteico necessario per favorire un buon ritmo di crescita e per bilanciare eventuali carenze quali quantitative di pascolo in particolare con gli estremi clima tici ma anche l apporto di vitamine e minerali stato ipotizzato di inserire nella miscela di granaglie spezzate altri ingredienti Sempre allo scopo di evitare possibili sprechi determinati L ALLEVAMENTO DELLA VALDARNESE BIANCA 51 Tab 5 Esempio di razioni per polli da carne Ingredienti 1 periodo da 1 a 35 40 gg 2 periodo 3 periodo da 40 a 90 gg da 90 gg al macello Mais vitreo o semivitreo Glutine di mais 60 Panello o farina di estrazione di soia Pisello Integrazione di minerali e vitamine Totale sbriciolato integratore convenzionale misto granaglie con alcuni ingredienti pellettati e sbriciolati in questo caso per l integrazione vitaminica pu essere usato lievito inserito nel pellet e per il calcio gusci d ostrica frantumati dalla scelta da parte dei polli 1 prodotti utiliz zati
65. e all anno portano fino a 4 500 polli ciascuna al mercato 18 A partire dal 1963 in seguito alla riduzione dei contratti di mezzadria e alla diffusione della polli coltura intensiva ebbe inizio il declino dell alleva mento della Valdarnese bianca Il tutto fu aggrava to dalla cessazione nel 1964 dell attivit del Gruppo Avicolo del Valdarno e dalla diffusione nell allevamento rurale della Livorno bianca dovu to alla maggiore facilit nel reperimento dei pulci ni prodotti principalmente dagli incubatoi specia lizzati del Nord Italia Nonostante che alla fine degli anni novanta si sia giunti a una riduzione drastica del numero di soggetti di Valdarnese bianca alcuni allevatori del Valdarno Superiore sono rimasti fedeli alla tradi 10 Aleandri M Zavagli V Caratteristiche tradizionali ed elementi di sviluppo nella pollicoltura del Valdarno in Atti del Convegno per la valorizzazione dei prodotti tipici dell agricoltura Toscana Firenze 14 15 giugno 1965 Accademia Economico Agraria dei Georgofili Firenze 1965 pp 182 188 11 Celli D Valdarnese bianca un patrimonio zootecnico da sviluppare Avicoltura 1958 n 3 pp 22 25 Aleandri M Zavagli V op cit pp 182 188 12 Ragionieri C La razza Valdarno ed il pollame del Valdarno Allevamenti redditizi 1952 n 5 pp 104 105 13 Visibelli U Condizioni attuali tecniche ed economiche della pollicoltura rurale del Valdarno Superiore In estratto dalla
66. e con il termine fibra In pratica la digeribilit di un alimento dipende fondamentalmente dal suo contenuto in fibra Tuttavia la fibra utile perch aumenta la L ALLEVAMENTO DELLA VALDARNESE BIANCA 43 motilit dell intestino quindi negli alimenti per polli si considera generalmente accettabile un con tenuto di fibra del 3 5 Secondo la terminologia ufficiale europea que sto contenuto riportato nel cartellino etichetta dei mangimi come cellulosa greggia Grassi o lipidi I grassi propriamente detti o trigliceridi deriva no dalla sintesi tra glicerolo e acidi grassi Alcuni lipidi contengono altri elementi fosfo ro azoto come 1 fosfolipidi es le lecitine Oltre a essere ricchi di energia facilmente uti lizzabile dai polli 2 25 volte quella degli zucche ri sono importanti come fonte di acidi grassi essenziali linoleico e linolenico che svolgono basilari funzioni fisiologiche accrescimento pro duzione di uova produzione di spermatozoi In particolare la carenza di grassi nell alimenta zione della gallina ovaiola determina diminuzione del peso delle uova e la carenza nel tuorlo ne ridu ce la schiusa Fanno parte dei grassi anche gli steroli come l ergosterolo contenuto nei foraggi verdi e il cole sterolo presente nei tessuti animali per irradiazio ne con raggi UV questi danno origine alla vitami na D forme D2 e D3 rispettivamente I grassi contenuti negli alimenti sono veicol
67. e e valoriz zazione hanno permesso di rendere ancor pi nota questa produzione tanto che oggi il pollo del Val darno molto rinomato anche all estero Attualmente cos come un tempo la Valdarne se bianca viene utilizzata prevalentemente per la produzione di carne Le sue carni infatti possiedo no propriet particolarmente apprezzate dai consu matori e nettamente diverse da quelle del pollame proveniente da allevamenti intensivi Caratteristica peculiare della razza la sua grande rusticit e resi stenza alle condizioni climatiche tipiche del Valdar no condizioni che permettono di sviluppare attra verso il pascolo l aria aperta e la luce solare diretta le propriet che l hanno resa famosa Il dato che maggiormente colpisce nella storia di questa razza che il suo allevamento era in pas sato un attivit tipicamente femminile e anche oggi molti degli allevatori che si sono impegnati nel suo recupero sono donne I risultati del progetto hanno confermato che il recupero di questo tipo di produzioni oltre a rispondere alla richiesta sempre pi forte da parte dei consumatori di alimenti di qualit legati al ter ritorio e alle tradizioni locali raggiunge lo scopo di mantenere in vita un attivit produttiva e con essa una risorsa economica per un intero territorio Il presidio del territorio il mantenimento della bio diversit l animazione rurale l aggregazione dei produttori sono tutte azioni che conco
68. e la struttura portante Infatti i nidi sono inseriti dall esterno in aperture che devo no essere realizzate prevedendo in questo caso appositi telai sulle pareti laterali I nidi sono costituiti da 4 batterie di 5 unit ciascuna delle quali pu essere applicata singolar mente e sono dotati di una copertura a tavole Le batterie si inseriscono nell apertura laterale che nel caso di asportazione dei nidi viene chiusa dalla copertura che pu ruotare liberamente grazie a cerniere fissate sul lato superiore fig 11 Il pollaio presenta una superficie utile interna di circa 11 m uno sviluppo di posatoi di circa 29 m e 20 nidi individuali il ricovero pu essere utilizzato per l allevamento di un gruppo numeroso che preve da la presenza di pi galli gli animali possono even tualmente essere ripartiti in due gruppi indipendenti grazie alla divisione centrale dell edificio fig 12 Infatti il progetto articolato in modo da permette re la realizzazione di una parete divisoria interna semplicemente applicando al telaio centrale una rete e eventualmente una porta di comunicazione Il pollaio si pu cos adattare ad accogliere due gruppi distinti di riproduttori attrezzati ciascuno con i pro pri nidi In allevamenti di piccola dimensione pos sibile oltre a ci destinare una delle due parti ai polli da carne evitando in questo caso di disporre i nidi nella sezione occupata da questo tipo di animali Come nei casi
69. ebbero essere allontananti mediante la decorticazione nelle variet tradizio nali La diffusione invece di variet di fave a minor L ALLEVAMENTO DELLA VALDARNESE BIANCA 47 contenuto in tannini e maggiore fino al 29 in proteina ne potr favorire l impiego anche nei polli In ogni caso lamido contenuto nelle legu minose presenta caratteristiche che richiederebbe ro un trattamento di cottura perch esso possa essere digerito adeguatamente I lupini presentano il maggior contenuto di proteina sono quasi privi di amido ma hanno un contenuto in grassi abba stanza alto da cui dipende il loro valore energeti co Alcune variet hanno tuttavia anche un conte nuto di fibra piuttosto alto 12 e oltre perci vanno utilizzati previa decorticazione ricordando si sempre di bilanciare gli aminoacidi La sota richiede un discorso a parte poich largamente utilizzata per l estrazione dell olio processo che mette a disposizione dell industria mangimistica grandi quantit di sottoprodotti di elevato valore nutritivo Il seme integrale di soia contiene circa il 18 di grasso e il 36 38 di pro teina di ottima qualit per un mangime vegetale nonostante la carenza di aminoacidi solforati I sottoprodotti presentano una composizione diver sa secondo che l estrazione avvenga per pressione o per uso di solventi nel primo caso abbiamo il panello nel quale restano alcuni punti percentuali di grasso e un alta percentuale di
70. egge per le farine di carne limi tazioni per le farine di pesce per evitare il passaggio di aromi sgradevoli ai prodotti o anche ridotta convenienza economica analogamente ai sotto prodotti del caseificio o solo considerazioni di tipo economico che derivano dal confronto di costo con gli aminoacidi di sintesi Tra gli alimen ti di origine vegetale gli unici oggi usati nell ali mentazione dei polli quello di maggior valore bio logico costituito dal seme di soia quindi importante usare nell alimentazione dei polli diversi alimenti che siano in grado di comporre una razione bilanciata non soltanto rispetto al contenuto di proteine nel complesso ma anche e soprattutto di aminoacidi essenziali Quando quelli contenuti negli alimenti sommini strati non sono sufficienti si pu fare ricorso ad aminoacidi di sintesi come avviene correntemente negli allevamenti intensivi per avere la sicurezza di coprire i fabbisogni di aminoacidi limitanti Il cartellino riporta come proteina greggia il 44 ARSIA totale della proteina insieme alle sostanze azotate compresi gli aminoacidi liberi ma esclusi nitrati e nitriti che vengono determinate complessivamen te dal metodo ufficiale di analisi Minerali I minerali fondamentali per l alimentazione dei polli sono soprattutto calcio fosforo manganese sodio Per quanto riguarda gli altri elementi mine rali tutti ugualmente importanti nel caso dell al levamento del
71. energetico il pi alto fra i cereali sia per il con tenuto di amido che per la digeribilit per la sua appetibilit e in tutti casi in cui la colorazione gial la o giallo arancio sia importante anche per il suo elevato contenuto in xantofille come poco sopra ricordato La sua percentuale di proteina in gene rale compresa fra l 8 e il 9 Tale contenuto risul ta molto pi elevato nei suoi derivati prodotti per lavorazione industriale estrazione dell amido noti come glutine di mais le indicazioni commer ciali 60 o 40 si riferiscono appunto alla per centuale di proteina Il glutine ha inoltre un eleva to contenuto in xantofille anche superiore a 200 mg kg praticamente 4 volte quello del mais vitreo pertanto pu essere utilizzato nei mangimi per polli come integratore di queste due impor tanti componenti Esistono tuttavia due possibili limitazioni al suo uso la prima determinata dal l elevato prezzo di mercato la seconda dal recente divieto di uso per la preparazione di mangimi destinati all allevamento biologico Il frumento un classico becchime per polli opportunamente utilizzato intero piuttosto che in farina a meno che non si preparino miscele pellet tate infatti soprattutto con una macinazione fine d l inconveniente di provocare un fastidioso imbrattamento di becco e narici che con l acqua forma delle masse gommose a causa delle partico lari proteine che compongono il glutine c
72. ento del volume di vendita 2 La riproduzione caratteristiche dei riproduttori formazione delle famiglie e incubazione delle uova Paolo Pignattelli Alessandro Cristalli 2 1 Caratteristiche morfologiche dei riproduttori standard di razza P Pignattelli Per poter essere iscritti al Registro Anagrafico i soggetti selezionati e inanellati dai tecnici APA come riproduttori all et di 5 6 mesi le femmine e di 6 mesi i maschi devono rispondere allo stan dard di razza formulato sulla base delle notizie storiche confrontate con le caratteristiche morfo logiche e produttive dei soggetti derivati da quel li mantenuti presso il Conservatorio delle razze avicole in pericolo di estinzione della Regione Veneto Standard della razza Valdarnese bianca Piumaggio bianco ma non candido e limitata mente al dorso e alla mantellina nei galli adulti tendente al giallo paglierino lucente Coda a ciutfo con falciformi brevi nel gallo Impennamento tardivo all et di 45 giorni i pulci notti presentano la regione omerale ancora nuda e parzialmente impiumate le regioni del collo del petto del ventre sono quasi privi della coda Pelle di colore giallo e di colore giallo arancio nei tarsi Testa ben proporzionata occhio grande e vivace con iride rosso arancione becco leggermente ricurvo di colore giallo oro antico Cresta e bargigli molto sviluppati specie nei galli e di colore rosso sangue la cresta semplice e car nosa
73. er l iscrizione al Registro Anagrafico Il fine quello di realizzare i nuclei o famiglie di ripro duttori controllando i seguenti dati a il peso degli animali convalidando solo i galli compresi fra i 2300 g e 1 2850 ga 6 mesi di vita e le galline comprese fra i 1750 ge i 2150 ga 5 5 mesi b le caratteristiche somatiche valutando le pro porzioni dei maschi e delle femmine adulte tenendo ben presenti due regole fondamentali e nelle galline la distanza fra la punta del petto e la fine dell addome deve risultare ugua le meglio se un po pi lunga 1 cm del l altezza al dorso lo stesso nei galli adulti sempre per soggetti ben impiumati e la linea del dorso della gallina deve essere praticamente parallela al suolo mentre quel la del gallo deve salire di circa 38 42 a par tire dall attacco della coda verso il collo ma non deve superare i 45 troppo dritto troppo alto Molto importante la bisettri ce della coda linea immaginaria che con giunge l attacco della coda alla sua punta estrema questa linea rispetto al piano terra Gruppo di riproduttori di Valdarnese bianca Per poter essere iscritti al Registro Anagrafico i soggetti selezionati come riproduttori devono rispondere allo standard di razza deve formare un angolo di 40 50 massi mo Attenzione alle code portate basse con angolo inferiore ai 40 e a quelle porta te a scoiattolo c la distanza fra le ossa
74. erranno trasportati gli animali deve essere autorizzato dalla ASL e il con ducente deve aver conseguito un permesso come trasportatore di animali sempre rilasciato dalla ASL 7 9 Macellazione La filiera della Valdarnese bianca si conclude con la vendita del prodotto Gli animali per essere immessi nel commercio a scopo di alimento devo no essere macellati presso uno stabilimento auto rizzato abbattuti secondo le norme che tutelano il benessere animale e ispezionati dal veterinario ispettore del Servizio veterinario La normativa che regolamenta l attivit di macellazione di seziona mento e di deposito delle carni di volatili da corti le il DPR n 495 del 10 dicembre 1997 La macellazione delle specie avicole non pu essere fatta in tutti i macelli ma solamente in macelli specificamente a essa destinati Esistono anche stabilimenti pi piccoli detti a capacit limi tata In questo caso si ricorda che la commercializ zazione dei polli ivi macellati limitata al territorio nazionale a differenza dei polli macellati in macel li a riconoscimento CEE Gli stabilimenti in dero ga possono macellare un numero ancora minore di polli all anno In questo caso i polli possono essere commercializzati solo in ambito locale Si ricorda che gli animali destinati alla macellazione devono giungere allo stabilimento con il Modello 4 e con il certificato sanitario Con questa breve rassegna di una materia legi slativa peraltr
75. ertanto tecnicamente opportuno il ricorso a strutture mobili cio strutture che pos sono essere facilmente smontate in componenti trasportabili manualmente oppure strutture adat te ad essere agevolmente trascinate o rimorchiate in quanto realizzate su una base a slitta o su ruote Questi tipi di strutture sono preferibili in fun zione degli obiettivi di corretta gestione del pasco lo e di igiene dell allevamento Infatti i ricoveri mobili rendono agevole lo spostamento tra i diver si settori del pascolo consentendone lo sfrutta mento in modo corretto inoltre viene resa di pi facile attuazione la turnazione che permette di rea lizzare il vuoto sanitario nei recinti di pascolo per tempi adeguati alle esigenze di una valida gestione igienica dell allevamento Per quanto riguarda gli aspetti urbanistico ambientali da rilevare come in generale le amministrazioni degli enti locali si trovino in diffi colt nel rilasciare le autorizzazioni necessarie alla realizzazione delle costruzioni per l allevamento infatti tali fabbricati spesso permangono sul terri torio anche dopo che hanno esaurito la loro fun zione strettamente produttiva assumendo impie ghi e finalit diversi da quelli per i quali sono nati I fabbricati di tipo mobile invece oltre ad avere i vantaggi gestionali che si sono sopra indicati pos sono essere meglio accetti alle amministrazioni perch non si prestano ad operazioni diverse da quelle di tipo st
76. fficiente a fornire una soddisfacente integrazione della luce naturale Alle galline deve essere sempre garantito un riposo di almeno 8 ore continuative nel perio do di buio L ALLEVAMENTO DELLA VALDARNESE BIANCA 39 Pulcini di Valdarnese bianca L allevamento del pulcino nei primi due mesi di vita molto diverso a seconda che sia nato da cova naturale o artificiale 4 3 Muta forzata e muta naturale Una gallina in muta quando le vecchie penne sono sostituite dalle nuove La muta un fenome no naturale che si svolge normalmente da settem bre a ottobre la durata variabile mediamente 9 11 settimane Pi lunghe circa il doppio sono le mute precoci luglio agosto pi brevi le tardive dicembre gennaio Un tempo si osservavano molte mute totali oggi prevalgono quelle parziali con interessamento delle penne della testa e del collo che sono le prime a cadere poi di quelle di petto corpo ali e coda Un sistema pratico per riconoscere una muta rapida da una lenta quello di tenere sott occhio le remiganti penne lunghe e forti poste a ventaglio sul margine posteriore delle ali se quattro o cinque remiganti si stanno rinnovando contemporanea mente siamo di fronte a una muta rapida al contra rio se si rinnovano una per volta siamo di fronte a una muta lenta Questo fatto molto importante perch normalmente una buona ovaiola fa una muta rapida al contrario di una cattiva ovaiola Generalmente le galline nat
77. finalizzato a valutare la possibilit di rilancio di questa pregiata produzione locale per fettamente inserita nel territorio di origine e di conservazione di germoplasma autoctono stato cos creato il presidio Slow food e regi strato da parte dell Associazione Agricoltori Custodi un marchio volontario con relativo disci plinare di produzione marchio che recentemente stato ceduto al Consorzio del pollo del Valdarno costituito per una pi efficace salvaguardia della sua tipicit Del Consorzio fanno parte alcuni alle vatori che potremmo definire storici e deposita ri della tradizione come pure altri che si sono accostati a questo tipo di attivit in tempi recenti alcuni dei quali si sono formati nei corsi organiz zati dall ARSIA nel biennio 2002 2003 Esemplare di Valdarnese bianca Si noti la cresta voluminosa di colore rosso vivace caratteristica distintiva di questa razza 1 2 L ARSIA e Il progetto Recupero tutela e valorizzazione del pollo del Valdarno C Lazzarotto La Regione Toscana considera da tempo strate gica la difesa e la valorizzazione della tipicit e tra dizionalit dei prodotti agroalimentari espressione di un modello di civilt alternativo a quello della globalizzazione frutto di una cultura rurale che affonda le radici nel territorio preservando prodot ti e alimenti che nella loro diversit si distinguono per la storia e la tradizione che racchiudono Ormai d
78. i polli e dall altro l applicazione di una porta fig 17 Il tetto a falda unica e quindi i due lati lunghi risultano di altezze diverse Nell esempio riportato l altezza interna va da 2 a 2 30 m dal pavimento finito all esterno l ingombro massimo in altezza di 2 75 m per la presenza dell aggetto di gronda La modesta pendenza proposta 10 consentita dall impiego di manto di copertura in lamiera comunque questo potr essere realizzato con ele menti diversi ma di analoghe caratteristiche di impermeabilit Nella valutazione di alternative diverse nella scelta della copertura si dovr tenere adeguata mente conto delle caratteristiche statiche conside rando che la distanza tra gli appoggi di 3 m Il piano di falda irrigidito da diagonali in tondino di acciaio Nell esempio proposto le finestrature sono incernierate sul lato superiore e si aprono verso l e sterno sono formate da due telai mobili indipen denti quello esterno provvisto di chiusura conti nua in vetro o materiale plastico traslucido men tre a quello interno fissata la usuale rete metalli ca di protezione In alcuni casi pu essere utile Pa dozione di dispositivi di ventilazione meccanica che nelle diverse circostanze dovranno essere installati in posizione adeguata alle esigenze da soddisfare Qualora si intenda proteggere la superficie di scivolamento della slitta si pu prevedere l appli cazione di un piatto di
79. idi organici e detergenti opportunamente tamponati e associazioni fra glutaraldeide e sali di ammonio quaternari e soluzione di formalina al 3 di principio attivo p a e miscele di fenoli e tensioattivi Dove possibile e con la massima attenzione pu essere usata la formalina in forma gassosa per ogni m di ricovero o ambiente opportunamente sigillato si mettono in una bacinella mai di plasti ca 20 ml di formalina liquida e poi si aggiungono 10 g di permanganato di potassio L uso del fuoco lampada da saldatore che risulta particolarmente efficace contro uova e larve di parassiti interni ed esterni e contro le oocisti notevolmente potenziato dall integrazione con prodotti a base di formalina Occorre anche ricor dare che impiegando formalina liquida con un nor male irroratore al 3 di prodotto attivo si svilup pano sempre vapori della stessa che hanno notevo le effetto disinfettante ma sono molto irritanti per le mucose In commercio sono presenti numerosi prodotti a elevato potere detergente e disinfettante formati dall associazione di due o pi principi attivi Nella tab 7 sono riportate alcune fra le associazioni rite nute pi efficaci e contemporaneamente anche quelle sconsigliate soprattutto nel fai da te Accanto alle citate associazioni presenti in numerosi prodotti commerciali possibile usare con successo alcuni prodotti del passato che per la loro praticit di applicazione
80. ie a mezzadria del Valdarno oltre a essere un cibo prelibato da gustare nel giorni di festa era anche una fonte di reddito importante L allevamento era gestito dalle donne e costituiva una risorsa fondamentale per l economia della famiglia 1 polli venivano spesso usati come moneta di scambio Questa razza era conosciuta per la sua rusticit per essere amante dell aria aperta dei prati della macchia e del bosco ma era famosa soprattutto per la sua carne soda e gustosa molto apprezzata dai buongustai e per la pigmentazione gialla della cute e dei tarsi particolarmente intensa e favorita dal pascolo dall esposizione alla luce solare ma anche dall integrazione alimentare costituita tradizionalmente solo da granturco vitreo o semiyitreo Negli anni sessanta in concomitanza con la drastica riduzione dei contratti di mezzadria e con il progressivo espandersi dell avicoltura intensiva ebbe inizio il declino dell allevamento della Valdarnese bianca tanto da arrivare alla fine del secolo scorso al rischio di erosione genetica Su richiesta di alcuni allevatori e del mondo scientifico l ARSIA ha assunto il recupero e la tutela di questa razza come obiettivo strategico per la ripresa di una attivit che potesse coinvolgere un intera area rurale In seguito alle indagini compiute in seno al progetto Recupero tutela e valorizzazione del pollo del Valdarno nato nel 2000 si assistito a un incremento numerico della razza e alla
81. iferito in questo paragrafo la nostra attenzione rivolta al microrganismi saprofiti micrococcacee sporulati enterobatteriacee ecc in grado di pro vocare patologie anche gravi agli animali quando il livello di contaminazione raggiunge quote inso stenibili e in presenza di stress dei soggetti In pra tica l allevatore avverte che lo stato di salute dei suoi polli si sta modificando attraverso l osserva zione di alcuni sintomi la cresta e i bargigli sono pallidi la livrea opaca e o arruffata gli animali sono poco vivaci apatici sonnolenti mangiano meno e depongono meno anche le feci sono meno consistenti schiumose o con tracce di san gue ecc Tutti o in parte i citati sintomi sono segnali di eccessivo microbismo ambientale in tal caso si richiede l intervento del tecnico APA per i provvedimenti necessari importante ricordare che in caso di eccessivo microbismo ambientale effettuare un intervento vaccinale pu avere effetti disastrosi sia in termini di morbilit che di mortalit dei polli per la virulen tazione della flora normalmente saprofita Parassitismo e grado di infestazione In presenza di parassitismo l attenzione dell al levatore deve essere rivolta non solo ai citati paras siti interni vermi piatti e vermi rotondi ed ester ni pidocchi acari ecc ma anche a roditori topi e ratti portatori di salmonella agli insetti stri scianti blatte che possono fungere da riserva di virus
82. ilit di sfrutta re un buon pascolo nel senso pi ampio del ter mine e il periodo ben pi lungo di allevamento permettono di utilizzare mangimi meno ricchi di proteina ed energia fatta salva la necessit di garantire un ottimo sviluppo nel periodo iniziale della vita del pulcino almeno 4 settimane Nel caso del pollo del Valdarno lo scopo da perseguire per stabilire un buon sistema di ali mentazione non quello di forzare l accrescimen to per abbreviare il ciclo di allevamento ma di garantire un buon ritmo di accrescimento e un adeguato sviluppo sia nei soggetti da macello che nei futuri riproduttori di mantenere la qualit della carne e l efficienza riproduttiva di fornire agli animali le opportune difese verso le possibili aggressioni di vari agenti patogeni e non ultimo di contenere il costo di produzione gi di per s elevato a causa delle avversit ambientali cui Palle vamento di questa razza soggetto predazione inclusa Le osservazioni e le esperienze di alimentazio ne fatte negli ultimi anni presso alcune aziende permettono di fornire alcuni suggerimenti pratici Prima di tutto occorre ricordare l importanza che un adeguata superficie di terreno inerbito ha come base dell alimentazione sempre facendo attenzio ne a evitare la permanenza eccessivamente prolun gata degli animali sia per l esaurimento del pasco lo sia per il possibile accumulo di deiezioni con il relativo rischio di contaminazi
83. intensivi nell area sono importanti fat tori in grado di limitare il diffondersi delle malattie Tuttavia anche l allevamento della Valdarnese bian ca pu essere minacciato da numerose patologie che brevemente vengono qui di seguito ricordate Malattie sostenute da virus malattia di Newcastle o pseudopeste aviare malattia di Marek bronchi te infettiva influenza aviare laringotracheite difterovaiolo e leucosi Pi raramente encefalo mielite malattia di Gumboro anemia infettiva e artrite virale Malattie sostenute da batteri e funghi pullorosi e altre salmonellosi micoplasmosi corizza infet tiva malattia cronica respiratoria aspergillosi mughetto e tigna Pi raramente pasteurellosi e pseudomoniasi del pulcino Malattie sostenute da protozoi e parassiti coccidiosi verminosi da vermi piatti e rotondi teniasi ascaridiosi capillariosi ed eterachidosi pedicu losi pidocchio pollino e pidocchio rosso e aca riosi rogna delle zampe e acaro delle penne Malattie da carenza avitaminosi rachitismo perosi e gotta Malattie cosiddette di allevamento o accidentali pica e cannibalismo patereccio ferite e frattu re gelata della cresta e dei bargigli ostruzione del gozzo prolasso dell ovidutto e della cloaca La descrizione delle citate patologie esula dai limiti del presente manuale coloro che intendesse ro approfondire l argomento potranno facilmente trovare un adeguata e abbondante le
84. ionati www arsia toscana it vstore Collana Manuali ARSIA Costruire in legno Progetti tipo di fabbricati e annessi agricoli Autori vari 1998 I edizione Schede di tecnica irrigua per l agricoltura toscana CD rom A Giannini V Baglioni 2000 Il paesaggio agroforestale toscano Strumenti per l analisi la gestione e la conservazione A cura di M Agnoletti 2002 Costi di produzione e redditivit delle principali colture agricole toscane CD rom G Franchini A Giannini 2002 Progettazione e realizzazione di impianti di arboricoltura da legno A cura di E Buresti Lattes e P Mori 2003 Costruire in legno Progetti tipo di fabbricati e annessi agricoli Tavole planimetriche in scala CD rom Autori vari 2003 II edizione La bonifica fitosanitaria a tutela del cipresso Autori vari 2003 Conduzione e valutazione degli impianti di arboricoltura da legno A cura di E Buresti Lattes e P Mori 2004 Guida per la valorizzazione dei prodotti agroalimentari tipici Concetti metodi strumenti Autori vari 2006 L allevamento della Valdarnese bianca A cura di M Gualtieri 2006 Finito di stampare nel luglio 2006 da Press Service srl a Sesto Fiorentino Fl per conto di ARSIA Regione Toscana L allevamento della Valdarnese bianca La Valdarnese bianca una razza da sempre allevata nelle campagne del Valdarno aretino e fiorentino Aveva un ruolo importante nell economia agraria locale e per le famigl
85. ita presso la Grande Distribuzione Organizzata che in ogni caso pu non essere il canale commerciale pi adatto alla sua valorizzazione Verosimilmente le forme di vendita diretta negozi locali ristoranti tipici mercati locali ecc che fanno capo al concetto di filiera corta in cui produttore e consumatore entrano in contatto sono quelle che possono dare maggiore impulso all attivit di allevamento della Valdarnese bianca Questa tuttavia al momento soltanto un ipotesi Un dato certo che l impegno e la dedizione degli allevatori occupati fino a oggi nel recupero di questa razza sono un esempio valido dei risultati che le esperienze partite dal basso con il dovu to supporto possono conseguire ARSIA la comunicazione istituzionale al servizio dell agricoltura L attivit editoriale L ARSIA svolge la propria attivit editoriale attraverso una all esterno con l intento di fornire attraverso la stampa o specifica linea articolata in varie collane monografie qua utilizzando gli strumenti telematici il materiale tecnico per derni tecnici atti di convegni e seminari manuali tecnici e la divulgazione e l aggiornamento provvede direttamente alla loro diffusione L Agenzia L elenco aggiornato di tutte le pubblicazioni edite dal regionale infatti pubblica i risultati di studi ricerche e spe PARSIA consultabile in internet all indirizzo rimentazioni realizzati dai propri tecnici o commiss
86. iventa importante tenere gli abbeveratoi all ombra facendo attenzione che le vasche non si riempiano di rametti o foglie cadute e cambiare spesso l acqua per evitarne il surriscal damento e permetterne un consumo regolare Nella stagione invernale il problema maggiore rappresentato dalla formazione di ghiaccio super ficiale negli abbeveratoi pertanto bene evitare che gli animali possano soffrire per l impossibilit di abbeverarsi o perch bevono acqua troppo fred da la cui assunzione pu comportare problemi gastroenterici e congestioni L acqua di bevanda deve essere di qualit corri spondente a quella potabile per l uomo Carboidrati zuccheri Fanno parte di questo gruppo gli zuccheri sem plici o monosaccaridi glucosio fruttosio e gli zuccheri complessi disaccaridi saccarosio latto sio e polisaccaridi amido cellulosa Sono facilmente digeribili e quindi rappresen tano un importante fonte di energia gli amidi i disaccaridi e gli zuccheri semplici Al contrario molto poco digeribile la cellulo sa che pu essere attaccata solo dagli enzimi pro dotti dai batteri che colonizzano i ciechi e l intesti no crasso La cellulosa inoltre per il fatto che costituisce la parete delle cellule vegetali pu limi tare la digestione del contenuto delle cellule stesse e ci avviene tanto pi quanto pi rivestita di lignina componente non digeribile anche per i batteri indicata generalment
87. l 65 Per esempio se si pianifica una rimonta di 4 maschi e 20 femmine dovranno essere messe in incubazione almeno 130 uova valide in prati ca la deposizione di 21 28 giorni di una buona famiglia Questo programma deve essere concordato con i tecnici APA e consente di pianificare il tipo e il numero dei controlli soprattutto la gestione dei e f En alli F ng pre at a x 5 m E a i i i la _ i i dii ea biro siena ET ego MU nidi a trappola Solo in casi eccezionali e di alleva tori particolarmente preparati e disponibili possi bile effettuare il controllo dei parametri produttivi sulle singole galline per tutta la durata della loro ovodeposizione negli altri casi devono essere attua ti dei periodi di cattura delle galline in deposi zione secondo gli schemi pi avanti specificati Ci premesso l allevatore al fine di valutare le performance produttive dei riproduttori e della discendenza e di verificare la validit dei criteri di selezione dei caratteri somatici deve riportare sulle apposite schede i dati riportati qui di seguito A Per i galli a 1 la libido e l attivit sessuale non meno di 10 accoppiamenti al d a 2 la capacit d imporsi e di difendere il nucleo familiare aggressivit difesa fuga ecc 4 3 la fecondit percentuale di uova feconde alla speratura al 6 giorno di incubazione a 4 la capacit di trasmettere alla prole i caratteri somatici della r
88. la chiusura delle superfici aperte in modo che sia possibile tene re sotto controllo il microclima interno nel caso che l impiego del ricovero avvenga anche nella cattiva stagione Nel caso di pollai destinati al pollo da carne allevato nella stagione estiva preferibile che le aperture di ventilazione occu pino buona parte delle pareti del ricovero per un migliore ricambio d aria 6 illuminazione deve essere garantito alle ovaio le un fotoperiodo di 16 ore non solo attraver so l illuminazione naturale finestre ma anche con l ausilio di una lampada a incandescenza per esempio nei citati ricoveri 40 watt posso no essere pi che sufficienti 7 posatot di legno o di plastica mai di metallo antiscivolo con spigoli arrotondati nella super ficie superiore opportuno che ogni animale disponga di almeno 20 cm di posatoi I posatoi installati a un altezza non inferiore ai 60 70 cm dal pavimento possono essere anche su piani sfalsati ma mai sovrapposti 8 mangiatoie e abbeveratoi mobili sono richiesti solo per i ricoveri fissi in relazione ai volumi disponibili bene comunque che venga previ sta anche all interno dei ricoveri mobili la pos sibilit di rendere disponibile l acqua e il man gime Questo pu essere utile in caso di clau sura temporanea degli animali per vaccinazioni controlli interventi tecnici sul recinto ripara zione della rete di recinzione oppure in estate per evitare stres
89. leggi n tantomeno essere spaventato dalle sanzio ni in cui potrebbe incorrere ma deve essere cosciente che allevare animali con lo scopo di pro durre alimenti per l uomo significa avere una gran de responsabilit verso la comunit L allevatore offre un prodotto di origine animale sul mercato degli alimenti e il Servizio sanitario nazionale vigila su tale produzione dall allevamento alla tavola con numerosi controlli lungo tutta la filiera produttiva ed l unico che certifica la salubrit dell alimento Tutte le certificazioni di processo certificazio ne di prodotto biologico o biodinamico o da agri coltura integrata o la certificazione di prodotto tipico DOP o IGP non sostituiscono in alcun modo il ruolo dello Stato nel garantire al consu matore un alimento salubre e nel tutelare il benes sere degli animali e la tutela dell ambiente Vogliamo ricordare brevemente e per sommi capi quali sono gli obblighi principali dell allevato re della Valdarnese bianca Si evita quindi di fare una rassegna dettagliata delle norme vigenti per le quali si raccomanda di consultare i servizi veterina ri della AsL di residenza Il legislatore infatti adat ta tali norme alle esigenze e alle emergenze 7 2 Registrazione dell allevamento necessario innanzitutto registrare il proprio allevamento presso la AsL L allevamento ricever un codice comprendente l identificativo della Nazione della Provincia del Comune e un nu
90. lta reputazione ed in grande quantit nei maggiori mercati nazionali Il primo riconoscimento ufficiale della Valdarne se bianca come razza a s stante si ebbe alla Mostra di Cremona del 19534 Anche in occasione del 1 Concorso Nazionale del pollo da carne tenutosi a Varese nel 1954 Dario Celli di Montevarchi fu pre miato per una coppia di polli di razza Valdarnese bianca Nel 1954 anche Giulio Cornoldi nel suo trattato Pollicoltura moderna parla della rusticit e della resistenza del pollame bianco valdarnese al clima umido proprio del Valdarno Superiore Un evento di grande importanza fu il I Convegno per la valorizzazione ed il miglioramento della pollicol tura nel Valdarno Superiore tenutosi il 7 marzo del 1954 a Montevarchi presso l antica e gloriosa Accademia Valdarnese del Poggio Grazie a questo Convegno a cui presero parte tecnici e avicoltori qualificati oltre ad agricoltori e mezzadri fu rico nosciuta la primaria importanza della pollicoltura del Valdarno Superiore per l economia agricola e al tempo stesso si evidenzi la necessit di valorizzare la gallina valdarnese quale strumento essenziale per Licciardelli G I libro dei volatili domestici Ulrico Hoepli Milano 1899 pp 34 35 Pochini L Avicoltura pratica Stab Tip Fratini Firenze 1905 pp 46 49 Celli R Della Valdarno Bianca scrive un selezionatore Allevamenti redditizi 1952 n 8 p 144 I Concorso del pollo da carne Gr
91. luenza di animali sia nel grande mercato di Mon tevarchi sia in quelli pi piccoli di San Giovanni Val darno Figline Valdarno Laterina e Loro Ciuffen na A tale proposito negli anni cinquanta il Ragio nieri parlando del pollo bianco valdarnese scriveva I mercati locali sono bene organizzati nei principa li centri soprattutto Montevarchi e San Giovanni e vi accorrono da ogni parte gli acquirenti non solo per procurarsi della buona carne ma anche per pro cacciarsi dei riproduttori che risultano fra i pi redditizi produttori di carne ed uova Il Visibelli nel suo intervento al Convegno di Montevarchi sot tolineava che Al mercato di Montevarchi i polli vengono portati direttamente dai coloni allevatori o dai battelli cos chiamati i raccoglitori di animali di bassa corte nelle campagne pi lontane dai mercati o che hanno scarsa produzione da non giustificare il viaggio dei singoli allevatori al mercato principale Una numerosa schiera di commercianti venuti da varie parti della regione si contendono il pollame in ogni mercato per rifornire poi quelli di Milano Roma Genova e Firenze 8 I proventi forniti dalla vendita dei polli del Valdarno risultavano elevati in relazione al fatto che questi animali venivano quota ti maggiormente rispetto ad altri polli di razza italia na ed estera Il maggior prezzo di vendita era dovu to alla ricchezza di pigmento giallo La presenza di carotinoidi nel pollame viene
92. m e 27 30 cm di posatoio per capo Poich il nume ro di capi determinato sia dalla superficie inter na sia dalla lunghezza dei posatoi disponibili andr tenuto conto dell una e dell altra se si intende allevare un numero diverso di capi L al tezza massima raggiunge 1 2 30 m al colmo della copertura l altezza interna di circa 1 90 2 m salvo che in corrispondenza delle porte dove limitata dal loro telaio la buona percorribilit interna rende agevoli le operazioni da svolgere quali le ispezioni e la cattura degli animali Le falde di copertura previste in questo tipo di ricovero sono realizzate con tavole disposte nel senso della pendenza e sovrastante impermeabiliz zazione come nel caso precedente sono utilizza L ALLEVAMENTO DELLA VALDARNESE BIANCA 31 4 Il telaio di base dell arca ha dimensioni tali che pu indifferentemente ospitare pannelli posatoio in plastica al posto dei posatoi in legno 7 Anche per il ricovero pollaio come alternativa ai posatoi possono essere impiegati i pannelli posatoio in plastica di produzione commerciale 8 Vista anteriore dell arca a palafitta per riproduttori con batteria di nidi applicata posteriormente 5 Vista anteriore del ricovero pollaio accessibile realizzato su slitta per gli spostamenti Sono visibili all interno i posatoi in legno ai due lati della corsia centrale praticabile
93. mangiatoie Non necessaria una tettoia di copertura ma importante che lab beveratoio sia riparato dal sole specialmente d estate In estate l acqua del mattino dovrebbe essere rinnovata con acqua fresca al pomerig gio I distributori automatici d acqua tazzette o nipple sono sconsigliati nei parchetti perch facilmente soggetti al congelamento d inverno e al surriscaldamento in estate L infossamento per pi di 25 cm e la coibentazione dei tubi e dei raccordi non spesso sufficiente a evitare i suddetti problemi Gestione del parchetto La tipologia e le condizioni del cotico erboso condizionano i tempi di rotazione del parchetto come pure la stagione e le condizioni climatiche L ideale sarebbe poter ruotare i parchetti ogni 2 mesi se non possibile almeno ogni 6 mesi Ricordata la necessit della presenza di qualche pianta come pure di qualche metro di siepe per dare agli animali ombra e rifugio la scelta delle cultivar da seminare nel recinto legata alla tipo logia del terreno alle condizioni climatiche della zona ecc Importante mettere a disposizione di un instancabile calpestatore quale appunto la Valdarnese bianca dei vegetali il pi possibile resi stenti e dotati di ricrescita in armonia con i tempi di rotazione La costante rotazione dei parchetti consente un adeguato riposo sanitario degli stessi 3 2 Indicazioni generali per la costruzione di ricoveri P Pignattelli
94. me ro sequenziale che identifica l allevamento stesso Nel momento della registrazione dell allevamento PASL fornir il Registro dei Trattamenti 7 3 Registro dei Trattamenti Il Registro dei Trattamenti deve riportare per iscritto ogni trattamento farmacologico allopatico o omeopatico somministrato agli animali Il veteri nario libero professionista di cui si serve l allevato 62 ARSIA re dovr prescrivere il trattamento preventivo vac cinale o omeopatico o terapeutico in seguito alla formulazione di una diagnosi dovr scrivere nella parte del registro a esso riservata la causa del trat tamento diagnosi e il farmaco da somministrare L allevatore sar responsabile della somministra zione segnando la data di inizio e di fine del trat tamento Ogni farmaco dovr essere prescritto dal veterinario in un apposito ricettario con produzio ne di 4 copie della ricetta 7 4 Certificato sanitario Contestualmente alla compilazione del Regi stro dei Trattamenti necessario che il veterinario compili e aggiorni il certificato sanitario docu mento di accompagnamento al macello secondo il Dpr 495 97 7 5 Profilassi di Stato per la pullorosi L allevatore che intende moltiplicare i riprodut tori di Valdarnese bianca deve sapere che il suo allevamento viene classificato come allevamento di riproduttori In questo caso i Servizi veterinari applicheranno il Piano di profilassi per l eradica zione della pull
95. ncipali patologie 6 2 Le vie di trasmissione 6 3 La prevenzione delle malattie e le vaccinazioni 6 4 Disinfezione e disinfestazione 6 5 Malattie soggette a denuncia in avicoltura 6 6 Consigli pratici per piccoli interventi terapeutici Normativa Alessandro Cristalli 7 1 Premessa 7 2 Registrazione dell allevamento 7 3 Registro dei Trattamenti 7 4 Certificato sanitario 7 5 Profilassi di Stato per la pullorosi 7 6 L incubatoio 7 7 Obbligo di denuncia di alcune malattie infettive 7 8 Movimentazione degli animali vivi 7 9 Macellazione Conclusioni Carla Lazzarotto 53 54 54 56 59 59 61 61 61 62 62 62 62 62 62 63 Presentazione Notizie di un pollo con penne bianche e tarsi fortemente pigmentati di giallo allevato nel Val darno si perdono nel tempo Questo pollo era conosciuto per la sua rusticit per essere ribelle alla clausura e soprattutto per la sua carne soda e gustosa Sebbene fosse molto diffuso nel corso del Novecento ha subito interventi di incrocio con altre razze che ne hanno sporcato il patrimonio genetico parallelamente il crescente interesse per allevamento della razza Livornese molto pi faci le da gestire ha portato la Valdarnese bianca alla fine del secolo scorso quasi all estinzione Ci nonostante alcuni pollicoltori della zona hanno continuato anche se spesso su piccola scala ad allevare questa razza col preciso scopo di garantir ne la sopravvivenza e di conse
96. ne costituita da un telaio in legno formato con travi a sezione rettangolare di 10 x 25 cm controventato con tondino in acciaio filettato alle estremit e da tra 14 Cassetta per la cova 15 Esploso della cassetta per la cova sono visibili i telai di legno cui applicata la rete e la lamiera di copertura 16 Pulcinaia accessibile 34 ARSIA versi interni di 5 x 14 cm che sostengono il pavi mento costituito da tavole di spessore 2 5 cm circa La struttura in elevazione costituita da ele menti dello spessore di 5 cm facilmente ricavabili da tavoloni da edilizia tutte le diagonali di con trovento sono contenute entro l altezza di 120 cm dal pavimento per questo al di sopra di tale quota la struttura permette ampia libert nel ricavare le finestrature che possono essere richieste dalle diverse esigenze di uso fig 17 Il presente progetto prevede varie possibilit di configurazione del sistema di aperture che pu essere adottato dall allevatore questi potr sceglie re a seconda dei casi quale soluzione realizzare fra quelle proposte o ispirarsi al progetto per una solu zione personalizzata Il fronte prevede una porta di accesso di lar ghezza adeguata al passaggio delle attrezzature necessarie il retro presenta un telaio adatto a siste mare solo finestrature i fronti laterali sono previsti in modo da permettere da un lato la realizzazione di un usciolo per
97. o periodo e saranno opportunamente alimentati anche in relazione alle esigenze di mercato 4 2 Allevamento dei riproduttori Una volta formate le famiglie e completato il loro iter logistico nei rispettivi ricoveri e recinti inizia l allevamento dei riproduttori propriamente detto finalizzato alla produzione previa selezio ne ovviamente di soggetti per la rimonta interna e alla costituzione di nuove famiglie per il proprio allevamento o per terzi anche mediante la cessio ne di uova incubabili il tutto nel rispetto del disci plinare APA L allevamento dei riproduttori deve favorire al massimo le caratteristiche comportamentali della razza in particolare la rusticit e il movimento pertanto gli animali devono essere tenuti il pi possibile all esterno dei ricoveri ma evitando che le galline depongano in qualche cespuglio o anfrat to del recinto o comunque al di fuori dei nidi a trappola Dal momento che anche in famiglie di recente costituzione ci saranno alcune galline pi precoci delle altre consigliato all inizio del periodo di ovodeposizione di tenerle tutte in clausura almeno fino alle prime ore del pomeriggio Appe na tre o quattro galline del gruppo iniziano a deporre il pascolo deve essere consentito a tutte e per l intera giornata Anche durante la clausura il fotoperiodo deve essere garantito per almeno 14 ore senza per superare le 16 Una lampadina a incandescenza di 40 watt pi che su
98. o complessa non vogliamo spaven tare l allevatore neofita importante per sotto lineare che un allevatore che svolga tale attivit non per autoconsumo deve essere conscio dei pro pri doveri 8 Conclusioni Carla Lazzarotto Gli elementi tecnici riportati nel manuale a partire dalla gestione dei riproduttori per passare alle tecniche di allevamento ai ricoveri da utilizza re all alimentazione all igiene e alla profilassi e non per ultima alla macellazione permettono di comprendere come l allevamento di questa razza non sia cosa semplice La Valdarnese bianca richiede spazi aperti con una bassa densit di allevamento e raggiunge l et di macellazione ad almeno quattro mesi per que sti motivi un prodotto che non si presta a essere immesso in tutti i canali commerciali sia per que stioni di quantit disponibile sia per il prezzo che pu spuntare sul mercato Ma proprio questa la sfida che gli allevatori e con essi tutti i soggetti che si sono impegnati nel progetto si sono posti trovare canali di vendita diversi per offrire a una fascia di mercato partico larmente attenta e consapevole un alimento quali tativamente valido una razza allevata nel rispetto del benessere animale e della sostenibilit ambien tale in una zona tradizionalmente vocata Non ci sono infatti per il momento n le condizioni n i numeri per offrire questo prodotto a un pubblico pi ampio per esempio tramite vend
99. o di importanti vitamine A D E K tra queste la E ha un azione protettiva antiossidante nei confronti del grasso e della stessa vitamina A Gli alimenti ricchi di grassi in particolare quel li di origine vegetale pi insaturi richiedono alcune precauzioni d uso dato che possono essere soggetti a irrancidimento per effetto dell azione combinata e prolungata di calore luce e umidit con conseguente distruzione delle vitamine sopra citate e conferimento di sapori sgradevoli alle carni e alle uova Occorre inoltre ricordare che quantit elevate di grassi insaturi oli nell alimento tendo no a ridurre la consistenza del grasso di deposito pertanto consigliabile limitarli nella fase finale dell accrescimento ingrasso La denominazione grasso greggio sul cartel lino determinata dal fatto che il metodo di anali si ufficiale determina come grasso anche altre sostanze tra cui caroteni e xantofille che sono parimenti solubili in etere ai fini pratici nella for mulazione delle diete la differenza tra grasso greg glo e grasso vero e proprio viene trascurata Proteine Le proteine sono indispensabili per tutti gli organismi viventi in quanto componenti fonda mentali delle cellule Servono per l accrescimento e per la produzione di uova ma anche per la sinte si di tutte le proteine funzionali enzimi ormoni Hanno una struttura molecolare complessa formata da catene di aminoacidi questi
100. ome nell esempio qui proposto una semplice lamiera zincata sar opportuno disporre al di sotto di essa del materiale coibente adeguatamente pro tetto dalle beccate come per esempio lastre di sughero pannelli di materiale espanso ecc mentre al di sopra possono svolgere una utile funzione protettiva altri materiali quali per esempio fascine di erica cannicci piccole balle di paglia strati di tessuto queste ultime soluzioni costituiscono anche un valido miglioramento dell aspetto del ricovero con conseguente mitigazione dell impat to ambientale Pulcinala accessibile a spazio unico La pulcinaia descritta accessibile ed monta ta su slitta che pu essere trascinata da un trattore Il ricovero misura internamente 4 75 m di lun ghezza per 3 di larghezza per una superficie di circa 14 m Sia la struttura portante che le tam ponature delle pareti perimetrali sono realizzate in legno fig 16 La copertura a una sola falda ed prevista in lamiera a doppio strato coibentata mediante Pin terposizione di materiale isolante di tipo espanso si adotta questa soluzione pur se non di basso costo in considerazione della grande importanza che ha in questo caso il ridurre le trasmissioni ter miche attraverso il tetto presente una pavimentazione continua in tavole per difendere dall umidit per una migliore coibentazione termica e per agevolare la gestione della lettiera La base che sostiene la costruzio
101. on esiste a priori un programma vaccinale valido per tutti gli allevamenti e per tutte le situazioni qualsiasi programma dovr in ogni caso includere le vaccinazioni obbligatorie per legge alle quali si dovranno aggiungere quelle che si riterranno necessarie di volta in volta in base al monitoraggio sierologico e alla situazione epide miologica e sempre concordate col veterinario APA o con il veterinario scelto dall allevatore In ogni caso importante che almeno le sottospecificate vaccinazioni vengano eseguite nell attuale contesto Lo schema vaccinale riportato nella tab 6 valido per i riproduttori e per i soggetti destinati ad allevamento per sola produzione di carne Nei sog getti allevati per carne si devono escludere le vacci nazioni dal quarto mese compreso in poi destina te a stimolare un immunit atta a persistere per il pi lungo periodo di vita dei riproduttori Si mettono in guardia gli allevatori dall esegui re vaccinazioni senza che il veterinario abbia valu tato lo stato sanitario degli animali il controllo sie rologico periodico particolarmente utile importante comprendere che le vaccinazioni non sono una semplice routine ma se correttamen te applicate portano vantaggi sanitari ed economici con un aumento delle performance produttive L allevatore dovr ricordare che e tutte le vaccinazioni in particolare quelle con vaccini vivi non sono completamente innocue e vanno fatte semp
102. on pos sibile deformazione del becco La produzione di farine per uso alimentare umano fornisce alcuni sottoprodotti importanti per l alimentazione degli animali polli compresi crusca cruschello tritello e farinette sono comunemente utilizzati nella pro duzione dei mangimi industriali o nella prepara zione aziendale di pastoni Questi sottoprodotti soprattutto crusca e cruschello sono interessanti principalmente per il loro contenuto in fosforo e vitamine del gruppo B in tutti il contenuto in pro teina pi elevato di quello del frumento in cru sca e cruschello anche quello in fibra tritello e fari nette hanno il maggior contenuto in amido Il sorgo in particolare nelle sue variet a granel la grossa e basso contenuto in tannini generalmen te di colore chiaro ha un valore energetico prossi mo a quello del mais e un contenuto proteico spes so maggiore ma non lo pu sostituire completa mente nel caso del pollo del Valdarno in quanto come il frumento non contiene xantofille Il riso sotto forma di risina cio lo scarto della brillatura come spezzato pure un ottimo bec chime in quanto a valore nutritivo ma ha gli stes si limiti del sorgo per la mancanza di xantofille Di minore interesse per i polli da carne nono stante l alto contenuto e la qualit di proteina risultano l orzo e l avena il primo per il suo conte nuto in polisaccaridi non amilacei beta glucani che agiscono come fatt
103. one alla presenza di erbe nella dieta Anche il dia metro diverso maggiore nei polli selezionati per allevamento intensivo ed diversa la produzione di enzimi digestivi L intero processo digestivo rapido e 4 6 ore nella gallina ovaiola e 8 11 ore nel pollo da carne e pu essere superiore alle 12 ore in casi come quello del pollo del Valdarno in funzione del tipo di alimentazione e dell importanza del pascolo rispetto al totale della razione Le deiezioni normali si presentano come una massa di colore brunastro che comprende una parte pi fluida e biancastra dovuta al fatto che Pu rina viene eliminata insieme alle feci Il loro conte nuto in acqua del 40 60 Eventi di diarrea possono essere dovuti a 1 fattori alimentari che agiscono su tutti i sog getti del gruppo allevato e eccessi di sodio e potassio o anche di pro teina che provocano sovraconsumo di acqua ed emissione di feci liquide e presenza di glucidi poco digeribili o fer mentescibili es quelli dell orzo e presenza di grassi saturi nei mangimi per ani mali giovani feci appiccicose steatorrea 2 agenti infettivi coccidi batteri virus in que sto caso la diarrea pu essere accompagnata per esempio da bolle d aria da Capillaria cocci di ecc o da gocce di sangue in caso di cocci diosi grave Quando i polli hanno la febbre riducono il consumo di alimento e aumentano quello d acqua In generale l azione dei
104. one da parassiti a diffusione fecale Talvolta infatti i risultati attesi L ALLEVAMENTO DELLA VALDARNESE BIANCA 49 Il pascolo ha un ruolo non facilmente quantificabile negli apporti nutritivi ma sicuramente importante come offerta di proteina di minerali di vitamine e di xantofille da un cambiamento nell alimentazione non si sono ottenuti proprio in mancanza di tali condizioni Le pratiche di alimentazione tradizionali sono risultate varie ma riconducibili sostanzialmente ai seguenti sistemi 1 ricorso esclusivo ai mangimi completi presenti in commercio nel primo mese di vita dei pulci ni si tratta di una pratica generalizzata con dif ferenze solo nel periodo di transizione alla dieta successiva con inizio variabile tra la quinta e la settima settimana di et 2 preparazione in azienda di miscele di granaglie o acquisto di miscele di granaglie spezzate tal volta ad esse si aggiungono altri ingredienti come la farina di erba medica e il miscuglio viene preparato in forma di pastone 3 somministrazione di solo mais preferibilmente o esclusivamente a granella piccola e frattura vitrea come integrazione al pascolo 4 impiego di mangimi completi presenti in com mercio per lo pi per i riproduttori in genere con l aggiunta di mais Qualora si presentino sintomi di carenze vita miniche per lo pi di quelle del gruppo B si rende necessario il ricorso a opportuni integratori e il controllo dello stato
105. one e l eliminazione dei gas del metabolismo Infatti in 21 giorni un solo uovo incubato elimina 3 litri d a nidride carbonica e consuma 5 litri d ossigeno Altro momento importante la speratura che deve essere fatta almeno due volte al 6 e al 16 giorno di incubazione Il primo intervento con sente di scartare le uova infeconde chiare e il secondo quelle con embrione morto Le prime si riconoscono perch la luce dello sperauovo le attraversa senza evidenziare la ragnatela di vasi san guigni sviluppata dalla cellula germinale Le secon de mostrano o un anello di sangue coagulato se la morte avvenuta all inizio dell incubazione oppu re l ombra dell embrione immobile aderente alla parete o sul fondo se le uova sono state incubate in posizione verticale L ALLEVAMENTO DELLA VALDARNESE BIANCA 23 Incubatrice e schiuse Al 18 giorno le uova vanno trasferite nei cas setti di schiusa o della stessa macchina se trattasi di incubatrice del tipo misto oppure dell armadio di schiusa in precedenza pulito lavato disinfettato e riscaldato circa 37 C Le operazioni di pulizia e disinfezione vanno ripetute alla fine della schiusa Come noto i pulcini nascono con il piumino bagnato pertanto devono essere lasciati nella camera di schiusa per alcune ore in presenza di un valido ricambio d aria Come per l incubazione naturale il risultato di ogni schiusa deve essere riportato nell apposita scheda
106. ori antinutritivi negli ani mali pi giovani la seconda per la sua minore dige ribilit dovuta all elevato contenuto in fibra Cereali e loro sottoprodotti entrano nella com posizione dei mangimi completi nella proporzione del 60 70 Semi di leguminose Nel loro insieme tra gli alimenti di origine vege tale i semi di leguminose sono quelli che presentano il pi elevato sebbene variabile contenuto in protei na 20 38 Hanno inoltre un contenuto di zuc cheri abbastanza elevato 40 50 e un contenuto di fibra maggiore della media dei cereali 6 10 Si prestano in generale a bilanciare il contenuto e la qualit come composizione in aminoacidi dei cereali e oggi sono oggetto di un grande e rinnova to interesse da parte dei ricercatori che studiano la possibilit di utilizzarli in alternativa alla soia e ai suoi derivati nell allevamento biologico Un aspetto da tenere in considerazione oltre al contenuto di ami noacidi solforati generalmente inadeguato ai fabbiso gni degli animali pi esigenti la presenza di varie sostanze che pur non agendo necessariamente come fattori antinutritivi ne possono ridurre l appetibilit I semi pi adatti per i polli sembrano essere i lupini purch da variet dolci e i piselli variet primaverili in quanto presentano una buona appe tibilit mentre fave e favette possono risultare poco appetibili e poco digeribili per la presenza di tannini che per potr
107. orosi Art 151 del DPR 320 1954 L accertamento di negativit al test per la pullorosi pu essere fatto dal Servizio veteri nario stesso o da un veterinario libero professioni sta previo accordo con la ASL 7 6 L incubatolo Ricordiamo inoltre che qualora si voglia svol gere una attivit specifica di produzione di pulcini rivolta alla vendita di materiale genetico e che pre veda l incubazione di uova fertili in incubatrici artificiali si andr a costituire un incubatoio Questa attivit necessita di ulteriore notifica alla ASL e ricade sotto una legislazione specifica La scala ridotta della attivit non esime l allevatore dal rispetto della normativa vigente 7 7 Obbligo di denuncia di alcune malattie infettive L allevamento di polli in modalit estensiva con pascolamento espone gli animali alla possibi lit di infezioni con agenti infettivi che possono causare alcune delle malattie descritte nel precden te capitolo come malattie da denunciare L alleva tore al sospetto di tali malattie ha l obbligo di allertare i Servizi veterinari per l accertamento e facilitare la messa in atto delle contromisure previ ste per limitarne la diffusione 7 8 Movimentazione degli animali vivi Vogliamo ricordare che la movimentazione degli animali vivi soggetta a una regolamentazio ne che ne traccia l origine e la destinazione a mezzo di un certificato detto Modello 4 L automezzo con il quale v
108. ortanti con il rinforzo diagonale 3 La stessa arca pu essere impiegata nella disposizione a palafitta senza alcuna modifica aggiungendo le zampe di sostegno Le falde di copertura possono essere costituite da tavole embricate senza bisogno di impermeabilizzazione pu contribuire in tutti questi casi a un migliore inserimento visivo nel contesto circostante In alternativa si propone un progetto che pre vede l impiego di tavole in legno collocate oriz zontalmente e parzialmente sovrapposte dando cos luogo a una disposizione embricata degli ele menti che elimina l esigenza dell impermeabilizza zione oltre ad assicurare una migliore capacit di isolamento Questa soluzione richiede una diversa conformazione strutturale dei telai di falda in modo che possano sostenere la differente disposi zione degli elementi costituenti la falda fig 3 Negli esempi finora presentati i posatoi sono costituiti da listelli di legno a sezione rettangolare di adeguata dimensione opportunamente stonda 30 ARSIA ti disposti trasversalmente i progetti sviluppati si adattano anche all impiego di posatoi o griglie in plastica di produzione industriale conformati in modo da facilitare il passaggio delle deiezioni sotto l azione delle zampe dei polli Il progetto del telaio di base il medesimo usato con i posatoi in legno studiato in modo che i pannelli si appoggino direttamente su di esso e non richiedano la disp
109. osizione della rete metallica di protezione fig 4 I tipi di ricoveri presentati possono essere dota ti di una struttura costituita da gambe in legno in modo che la base risulti sopraelevata a una altezza di circa 80 cm Ne risulta un arca a palafitta che rende pi agevoli talune operazioni in particolare quelle relative alle ispezioni L accesso degli anima li avviene tramite una rampa o una scaletta Ricovero pollaio accessibile di tipo spostabile Il ricovero articolato in due zone simmetriche che ospitano i posatoi disposte ai lati di una passe rella centrale inoltre prevista la possibilit di sud dividere trasversalmente il ricovero munendo di rete il telato centrale e collocandovi una porta Il pollaio posto su una slitta costituita dalle sponde longitudinali del telaio di base Ci rende sposta bile la costruzione che pu essere trainata con l impiego di un normale trattore fig 5 La zona calpestabile centrale pavimentata con tavole il resto della superficie di base munita di rete metallica a maglia di 1 90 x 1 90 cm che impedisce il contatto degli animali con le deiezioni accumulate a terra la medesima rete chiude anche tutte le pareti esterne fig 6 Le dimensioni utili interne del pollaio sono di circa 3 x 3 75 m con una superficie che risulta di circa ll m essendo disponibili complessivamente circa 29 m di posatoi si possono ospitare intor no a 100 110 polli con densit di 10 capi
110. osto decisa mente inferiore Calce spenta si ottiene sciogliendo 40 parti di calce viva in 100 parti di acqua ottima per le lettiere alla dose di 10 12 kg ogni 10 m Ipoclorito di sodio alla concentrazione del 25 30 possiede una buona attivit antibatterica e viru licida ed poco irritante Ottimo per la disinfe zione di lettiere e ambienti Disinfestazione Anche nel caso della disinfestazione consiglia bile compiere prima tutte le operazioni di pulizia descritte in precedenza Inoltre alcuni dei prodot ti citati hanno efficacia anche contro alcuni paras siti sia nella loro forma adulta che larvale come pure contro le loro uova In ogni caso importan te che la lotta alle parassitosi interne ed esterne dei polli sia sempre integrata con la disinfestazione dell ambiente in cui gli animali vivono In caso per esempio di rogna delle zampe la cura degli animali deve essere accompagnata da drastici trattamenti disinfestanti dei posatoi e delle altre attrezzature del pollaio dove possono anni darsi gli acari Un altro importante esempio fornito dall in festazione del pollaio da pidocchio rosso Der manyssus gallinae Al trattamento dei soggetti con prodotti a base di piretrina o suoi derivati deve essere associata una radicale pulizia del ricovero e di tutte le sue attrezzature usando prodotti a base di ammonio quaternario e iodio attivo oppure aldeide glutarica Naturalmente occorre scegliere parti
111. per esempio virus della malattia di Marek agli insetti volanti quali mosche in grado di tra sportare micoplasmi e salmonella e alle zanzare in grado di trasmettere il difterovaiolo Vari sintomi quali anemia eccessivo nervosi smo o prostrazione generale diminuzione dell o vodeposizione ecc sono altrettanti segnali di parassitismo Vi la necessit quindi di un pronto intervento per individuare la causa e il grado d in festazione per i relativi interventi Verificato lo stato sanitario dell ambiente oltre agli interventi di carattere generale comuni a tutti i programmi d igiene ambientale saranno consi gliati di volta in volta quelli mirati alla soluzione del problema contingente Gli interventi comuni dovrebbero rappresenta re la routine di un autonoma norma igienica da applicare almeno una volta all anno e comunque sempre durante il vuoto sanitario Comprendono la pulizia la disinfezione la disinfestazione l im biancatura dei locali e naturalmente il riposo sani tario dei ricoveri e dei recinti Gli interventi straordinari sono richiesti al seguito di calamit naturali forti temporali con inondazione del ricovero e o del recinto trombe d aria che possono aver compromesso lo stato sanitario ambientale per esempio contaminazione con liquami oppure in conseguenza di malattie infettive o gravi infestazioni Pulizia Innanzitutto opportuno che il ricovero fisso o mobile sia completamente v
112. per la protezione delle mangiatoie 21 Data la sua leggerezza la tettoia facilmente spostabile e pu essere ribaltata in loco per le operazioni di governo del ricovero fig 20 Data la sua leggerezza la tet toia facilmente spostabile e in particolare pu essere ribaltata in loco per le operazioni di gover no fig 21 Nei periodi nei quali non necessaria una protezione dall acqua piovana la lamiera di copertura pu essere sostituita da un tessuto o una rete ombreggiante per assicurare una migliore ven tilazione previsto che le tettoie vengano abbina te fronte a fronte in modo da ottenere uno spazio coperto di dimensioni adeguate particolarmente sfruttabile nella parte alta L altezza della zona centrale tale da consentire di disporre al di sotto mangiatoie e abbeveratoi 4 Tecniche di allevamento Paolo Pignattelli 4 1 Allevamento dei pulcini e dei pollastrelli Primo periodo dal primo giorno all ottava settimana di vita L allevamento del pulcino nei primi due mesi di vita molto diverso a seconda che sia nato da cova naturale o artificiale In ogni caso a tutti i pulcini fin dal primo giorno di vita dovr essere applicata una targhetta alare a spilla numerata secondo il disciplinare APA Pulcini nati da cova naturale Trattandosi di figli di riproduttori consigliabi le l impiego per ogni chioccia e relativa prole delle cassette per cova munite di recinto descritte
113. pi del 7 s im pone la segnalazione al tecnico APA e il ricorso al laboratorio diagnostico 5 8 Vaccrescimento della prole il numero e le cause degli scarti alla preselezione e alla sele zione finale Per la valutazione di questi para metri si rimanda ai paragrafi precedenti 5 9 i parametri produttivi degli scartati e destina ti all ingrasso registrando per ogni partita l et il peso vivo alla macellazione e valutando a campione 10 15 la resa e l indice di conver sione alimentare medio se possibile 5 10 i parametri produttivi dei soggetti destinati alla rimonta esterna e di quelli ceduti come riproduttori La valutazione dei primi rientra nei compiti dell allevatore ed gi stata descritta la valutazione dei secondi deve esse re coordinata dai tecnici APA ed eseguita dai nuovi allevatori 5 11 l inizio e la durata della muta e l attitudine alla cova delle riproduttrici valutando nel primo caso non solo l epoca di inizio e la dura ta ma anche se trattasi di muta totale o parzia le ricordando che una buona ovaiola fa nor Alternanza nido a trappola attivato nido a trappola disattivato I controlli b 7 b 2 e b 3 dovrebbero concludersi entro i primi 4 mesi di deposizione della famiglia per una prima valutazione delle galline durante questo periodo indispensabile l uso dei nidi a trappola Se al termine di questo periodo il numero di uova incu babili prodotte ha coperto la p
114. pollo del Valdarno non si dovrebbe ro correre particolari rischi di carenza in quanto sono tutti presenti negli alimenti considerando l apporto fondamentale del pascolo Rispetto al calcio le galline ovaiole manifestano un appetito specifico cio tendono ad alimentar si per soddisfarne il fabbisogno tant che soprat tutto per le produzioni intensive si preferisce som ministrare una buona quantit di calcio a parte fuori dal mangime in forma di gusci di ostrica fran tumati oppure frammenti o farina di rocce calca ree Il calcio indispensabile per la formazione dello scheletro e del guscio dell uovo per la coagu lazione del sangue e la funzionalit muscolare Il fosforo pure necessario come componente dello scheletro e per il suo coinvolgimento nel metabolismo energetico Calcio e fosforo devono essere nel giusto rap porto fra loro 1 5 per i polli da carne almeno 4 per le galline ovaiole Il fosforo contenuto negli alimenti vegetali poco utilizzato circa 1 3 dai polli quindi nelle tabelle dei fabbisogni viene riportato come fosfo ro disponibile o utilizzabile e nei mangimi vengono normalmente inseriti fosfati derivati dal l industria chimica Il manganese abbondante negli alimenti di ori gine animale potrebbe risultare carente quando l alimentazione si basa esclusivamente sul mais o vi sono eccessi di calcio e fosforo tuttavia ben dif fuso negli altri alimenti di origine
115. proteina mentre nel secondo si ottiene la farina di estrazione in cui il grasso residuo pu essere ridotto all 1 2 a forn te di un contenuto di proteina del 42 44 In que st ultimo caso se il seme viene anche preventiva mente decorticato il contenuto in proteina pu avvicinarsi al 48 Attualmente la soia viene utiliz zata prevalentemente nelle forme di seme integra le o di farina di estrazione dato che il processo di estrazione per pressione stato abbandonato dal l industria almeno nei paesi sviluppati tuttavia ancora reperibile sebbene a prezzi pi elevati e in quantit limitate il panello ottenuto dalla lavora zione di soia da coltivazione biologica Qualunque sia il tipo di prodotto essenziale che questo abbia subito un opportuno trattamento termico tostatura mirato a inattivare i fattori antinutriti vi presenti nella soia primi fra tutti gli inibitori della tripsina che riducono la digeribilit delle pro teine questo trattamento viene normalmente attuato per la farina di estrazione nella fase di recupero del solvente e nel comune processo di lavorazione del seme integrale estrustone Residui dell estrazione dell olio da semi oleosi Oltre ai sottoprodotti della soia pochi altri in realt sono adatti per i polli Se fosse pi facil mente reperibile sul mercato una farina ottima come concentrato proteico soprattutto per la composizione in aminoacidi sarebbe quella di girasole sgusci
116. r altri 50 cm sul terreno tutto attorno al recinto meglio se leg germente interrata In tale modo si riduce note volmente la possibilit ai predatori di scavare pas saggi sotto la recinzione Occorre inoltre evitare lo scavalcamento delle due reti da parte dei mustelidi e degli altri preda tori ostacolando i primi con l installazione di un filo elettrificato all estremit della rete a maglie pic cole a 50 cm di altezza e i secondi aggiungendo un altro filo a circa 1 60 m di altezza Ma se que sto ultimo accorgimento facoltativo non lo quello di creare una gronda esterna di 50 60 cm alla sommit della rete di recinzione dello stesso materiale Nel nostro caso sono sconsigliati i recinti mobili Attrezzature del recinto Considerato che i soggetti vivono normalmen te all aperto il recinto dovr avere le seguenti attrezzature 26 ARSIA e fossa per il bagno di sabbia di circa 1 5 m di superficie e 20 25 cm di profondit contenen te sabbia e cenere in parti eguali e mescolate fra loro consigliabile la copertura con una tet toia di 70 cm di altezza in modo da consentire ai polli il regolare bagno di sabbia in tutte le stagioni e distributore del mangime si consigliano tra mogge cilindriche Le tramogge vanno protet te dalle intemperie e dal sole mediante una semplice tettoia e distributore dell acqua sufficiente un abbeve ratoio mobile a campana collocato a distanza di 3 4 m dalle
117. re contro le malattie preva lenti nell area e consultando il veterinario aziendale e o il tecnico APA e tra due vaccinazioni contro la stessa malattia con vaccino vivo occorre un intervallo di alme Malattia di Marek vaccino vivo eterologo pseudopeste aviaria e bronchite infettiva _ Vaccino vive bivalente attenuato F seudopeste aviaria e bronchite infettiva Pseudopeste e bronchite infettiva vaccino inattivato bivalente Pseudopeste e bronchite infettiva vaccino inattivato bivalente Salmonella enteritidis vaccino inattivato Pseudopeste e bronchite infettiva vaccino inattivato bivalente Salmonella enteritidis vaccino inattivato no 20 giorni se si vuole ottenere un incremen to dell immunit effetto booster La vaccina zione con vaccino inattivato effettuata al quin to sesto mese non deve essere preceduta da un vaccino vivo da meno di 30 giorni i vaccini devono essere conservati ricostituiti applicati con le modalit e alle dosi suggerite dalle case produttrici il fai da te per esem pio utilizzare met dose solo perch da un anno non si sono verificate malattie infettive deve essere assolutamente evitato il piano vaccinale previo accordo con il tecnico APA pu essere modificato su base stagionale in caso di emergenza per nuove malattie o per insuccesso del programma stesso delle varie vie di somministrazione dei vaccini quella spray non consigliata nel particolare mo
118. re le unit monofamiliari di non meno di 120 130 m calcolando almeno 10 m per soggetto e preve dendo la rotazione del pascolo La scelta del terreno la sua posizione e compo sizione sono importanti non solo per le ragioni gi espresse ma anche per la possibilit di crescita di erba o altri vegetali utili all allevamento della Val darnese bianca Se l allevamento prevede ricoveri fissi posti all interno dei recinti la superficie di questi ultimi dovr essere calcolata per il computo totale della superficie a disposizione dei soggetti Questa solu zione non molto pratica perch rende pi com plicata la rotazione dei pascoli I ricoveri fissi dovrebbero invece essere posti a cavallo di due recinti contigui In questo caso facilitata la rota zione ma occorre predisporre un territorio doppio 240 260 m per ogni famiglia sempre auspi cabile la presenza di piante e o di siepi Recinzione La recinzione del parchetto pascolo indispen sabile per mantenere l integrit del nucleo familia re proteggendolo dai predatori cani e gatti randa gi volpi ecc Considerato il valore anche econo mico degli animali allevati s impone una recinzio ne in rete metallica meglio se plastificata a maglia di 4 6 cm di altezza non inferiore a 1 80 m rinforzata esternamente alla base da una striscia di 50 cm di rete a maglia piccola per impedire Pac cesso ai mustelidi Questa rete dovr essere distesa pe
119. rettamente aziendale in quanto rimangono legati al loro ruolo iniziale di strumen to produttivo dell azienda agricola Alla luce di queste considerazioni il Diparti mento di Ingegneria Agraria e Forestale dell Uni versit di Firenze ha realizzato nell ambito di una ricerca finanziata dall ARSIA alcuni modelli proget tuali innovativi di strutture mobili in legno allo scopo di dare indicazioni generali per la costruzio ne di ricoveri per allevamento di animali da carne di animali da riproduzione e di pulcini Ovviamen te ogni singola azienda in funzione di parametri specifici dettati dalle condizioni e tradizioni locali e dalle preferenze personali tender ad adottare i tipi di ricovero che meglio si adattano alle proprie peculiari esigenze non essendo dunque possibile indicare soluzioni valide in senso assoluto si pro pone una gamma di possibili soluzioni di base cia scuna delle quali pu essere ulteriormente perso nalizzata dall allevatore in funzione delle proprie esigenze o abitudini Il fatto che i ricoveri per l allevamento libero dei polli debbano soddisfare l esigenza di risultare facilmente spostabili conduce alla necessit di pre ferire l impiego di materiali leggeri Questo fatto unito alle gi manifestate esigenze di corretto inse rimento paesaggistico e ambientale porta a indivi duare nel legno uno dei materiali pi adatti D al tra parte il legno presenta anche una singolare faci lit
120. ridotte L arca pu essere appoggiata su due dormienti in legno ricavabili anche da tronchi non lavorati o da materiale di fortuna che contribuiscono a tene re lontani dall umidit del terreno gli elementi in legno del telaio di base da rilevare che le due falde della copertura sono costituite da telai in legno fig 2 ai quali possono essere fissate falde costituite da materiali diversi a seconda delle dispo nibilit locali e delle preferenze dell allevatore Per la realizzzione delle falde di copertura in questo primo schema progettuale sono state adot tate tavole in legno disposte secondo la pendenza con soprastante guaina impermeabilizzante Tavo le da carpenteria dello spessore di circa 2 5 cm sono spesso la soluzione pi facilmente disponibi le ed economica La presenza dei telai portanti consente l adozio ne di altre soluzioni di copertura costituite da lamiere ondulate o grecate semplici o sandwich lastre in materiale plastico pannelli rigidi autopor tanti in materiale coibente o altri elementi facil mente reperibili A seconda della soluzione adotta ta potr rendersi necessario l impiego di materiali impermeabilizzanti e coibenti La scelta del colore 2 Le parti costituenti l archetta il telaio di base provvisto di posatoi in legno il pannello anteriore con l usciolo in rete metallica quello posteriore chiuso con tavole le due falde della copertura di cui si vedono solo i telai p
121. rima parte del piano di rimonta e vendita di uova e riproduttori nidi a trap pola possono essere disattivati del meccanismo di blocco e lasciati liberi fino alla muta se trattasi di galline nate a inizio anno o per 1 2 mesi se nate ad aprile maggio sempre previo accordo con il tecnico Apa Trascorso tale periodo necessario ripetere il controllo delle uova numero peso qualit guscio ecc di ciascuna gallina riattivando i nidi a trappola per 1 mese A seconda del periodo dell anno in cui le galline sono nate questa operazione di alternanza nido a trappola attivato nido a trappola disattivato pu essere ripetuta per una o due volte prima della muta come pure nel secondo terzo ciclo di deposi zione Quindi la possibilit di rendere liberi in alcu ni periodi dell anno i nidi a trappola condizionata dal programma di rimonta di vendita e dall epoca in cui le galline sono nate La valutazione di cui al punto b 3 resta comunque valida L ALLEVAMENTO DELLA VALDARNESE BIANCA 21 malmente una muta rapida Relativamente all attitudine a covare caratteristica poco pre sente nella Valdarnese bianca occorre valutare attentamente i primi segnali e intervenire con azioni dissuasive come per esempio immerge re i soggetti anche con il solo posteriore pi volte nell acqua e lasciarli liberi nei recinti Se dopo alcuni tentativi la tendenza a covare per siste bene scartare la gallina ricordando che
122. rrono alla conservazione dell ambiente rurale e del paesag gio cosa sempre pi necessaria per le campagne della nostra regione In sei anni di lavoro assiduo da parte dell AR SIA delle istituzioni scientifiche degli Enti Loca li dell Associazione Agricoltori Custodi dell A PA e non ultimi degli allevatori molti sono i risultati conseguiti per il miglioramento dell alle vamento e della gestione di questa razza Abbia mo inteso raccoglierli in un manuale tecnico con lo scopo di aiutare o comunque di affiancare gli allevatori di Valdarnese bianca nella loro attivit quotidiana e di fornire utili informazioni di tipo pratico a coloro che volessero intraprenderne l allevamento Maria Grazia Mammuccini Amministratore ARSIA 1 Premessa Vito Tumino Carla Lazzarotto Manuela Gualtieri 1 1 Cenni storici V Tumino Nel Valdarno Superiore la pollicoltura da carne rappresenta un attivit di lunga tradizione che ini zialmente era svolta dalla quasi totalit della classe rurale ed era rivolta principalmente all allevamento della Valdarnese bianca I primi riferimenti storici sul pollame bianco del Valdarno risalgono alla fine dell Ottocento e si tro vano nel Libro dei volatili domestici di Giuseppe Licciardelli il quale non manca di tessere l elogio del Valdarno definendolo come una localit dove allevamento di tutti gli animali da cortile alta mente apprezzato Pochi anni pi tardi
123. rvare una tradizione ben radicata Circa diedi anni fa stato preso in considera zione il rischio di perdita della razza il Conserva torio delle razze avicole in pericolo di estinzione della Regione Veneto ha intrapreso un lavoro di moltiplicazione a partire da un centinaio di uova da cova Nel corso del 2001 ultimo anno di atti vit del Conservatorio i soggetti derivati dagli ultimi riproduttori rimasti furono trasferiti in alcu ne aziende del Valdarno affinch non andassero persi Proprio a partire da quei pochi riproduttori cominciato il progetto Recupero tutela e valoriz zazione del pollo del Valdarno promosso e coor dinato dall ARSIA a dimostrazione dell interesse per questa razza da parte di alcuni allevatori inte resse che ha poi incontrato la disponibilit del mondo scientifico e delle istituzioni A partire da uno studio che aveva lo scopo di censire i capi rimasti e di determinare gli standard di razza suc cessivamente stato realizzato un intervento spe cifico finalizzato alla conservazione e gestione della razza che ha portato alla costituzione del Registro Anagrafico della Valdarnese bianca isti tuito presso lAssociazione Provinciale Allevatori di Arezzo Contemporaneamente a questi interventi di tipo tecnico e scientifico che hanno permesso di recuperare e ricostituire il patrimonio genetico ori ginario della razza nonch di incrementarla nume ricamente alcune attivit di promozion
124. s da caldo e in inverno per ridurre la possibilit della formazione di ghiac cio negli abbeveratol 9 nidi in numero variabile 3 5 nella maggior parte dei casi in relazione al tempo che Palle vatore pu dedicare alla raccolta e al controllo delle uova Pi tempo significa maggiore con trollo come pure maggiore conoscenza delle abitudini dei propri soggetti in modo da rende re disponibili i nidi per tutte le galline Normalmente i nidi sono del tipo a trappola esplorabili dall esterno tra i diversi modelli in commercio preferibile quello a ghigliottina sicuro di facile uso e manutenzione Il legno e il compensato verniciati solo all esterno sono da preferirsi alla lamiera un buon letto di paglia tritata o truciolo mai di piante resinose deve completare l arredamento del nido Nido a trappola A conclusione di questo paragrafo si ricorda che oltre a quanto detto sopra si dovr tener conto di considerazioni di carattere pi generale Le pi rilevanti sono le seguenti e almeno una volta all anno possibilmente in concomitanza con la muta delle galline gt 60 dei soggetti deve essere effettuato il vuoto sanitario di quattro settimane In questo breve periodo tutta la famiglia dovr essere ospitata in un ricovero anche un po pi piccolo dell abi tuale comunque dotato delle stesse caratteristi che tecniche e attrezzature Se si hanno due o pi famiglie di riproduttori consigliabile a ques
125. sa L agricoltore l imprenditore o l appassionato che voglia allevare la Valdarnese bianca al fine di commercializzarne le carni deve essere cosciente che anche se allever un limitato numero di capi sar considerato dalla legge alla stregua di un alle vatore professionale e dovr rispettare il Regola mento di Polizia Veterinaria Il Regolamento di Polizia Veterinaria costi tuito da numerosi provvedimenti legislativi Il neofita si trover quindi disorientato da tali norme ma sar tenuto a essere aggiornato su di esse a conoscerle a rispettarle e ad applicarle Si ricorda che in ogni ASL presente un Servi zio veterinario pubblico con tre aree specifiche di competenza e sanit animale e farmacovigilanza e farmacosorveglianza e ispezione degli alimenti di origine animale L allevatore della Valdarnese bianca quindi si trover a lavorare a contatto in collaborazione e sotto la guida e il controllo dei Servizi veterinari della AsL nella quale risiede l allevamento e o da quella in cui i suoi animali verranno macellati se diversa da quella di residenza dell allevamento Si esorta quindi l allevatore ad avere un rappor to di collaborazione con i Servizi veterinari al fine di rimanere aggiornato sulle norme vigenti e di non infrangerle La legislazione che norma il set tore prevede infatti sanzioni talora molto severe per chi non la rispetti L allevatore non deve sentirsi vessato da tali
126. sferire i soggetti di circa 4 setti mane di vita in relazione alla stagione e alle attrez zature disponibili nel recinto dei giovani attrezza to come sopra descritto in modo da liberare la pul cinaia e dare la possibilit ai pulcinotti di muoversi in un ambiente pi consono al loro temperamento Secondo periodo dalla nona alla sedicesima settimana di vita rischioso in questa fase di allevamento immettere nello stesso ricovero recinto soggetti di et troppo diverse fra loro Per evitare che i pi giovani durante i pasti siano sopraffatti dagli anzia ni e i galletti siano beccati dai maschi pi vecchi consigliato l uso di pi recinti dotati di ricoveri molto semplici anche mobili e delle citate attrez zature Nel caso di allevamento di futuri riprodut tori questo accorgimento facilita anche la presele zione e l inanellamento provvisorio al quarto mese di vita Per l alimentazione si rimanda al relativo capitolo Qui si ricorda l importanza di controllare la disponibilit del pascolo e della sua utilizzazione a rotazione per permettere la ricrescita dell erba anche attraverso interventi di risemina Terzo periodo relativo ai soggetti scartati alla selezione Come da disciplinare APA tutti i soggetti scar tati alla selezione dovranno essere ingrassati e destinati al macello Pertanto in assenza di parti colari esigenze logistiche i soggetti rimarranno fino alla macellazione nei recinti del second
127. sibili vie di trasmissione gi ricordate e all applicazione di tutte quelle misure atte a contenerle Un buon programma di prevenzione deve includere anche una serie di controlli di laborato rio monitoraggio quali a esame sierologico per la pullorosi seguito dal l esame batteriologico in caso di positivit Esame sierologico per le altre salmonellosi b esame sierologico per la micoplasmosi M syno viae e M gallisepticum c esame sierologico per la sindrome da calo di deposizione EDS 76 e per il virus della bron chite infettiva solamente in caso di sospetto e su consiglio del tecnico APA d esame autoptico sistematico su tutte le morti sospette con relativo esame di laboratorio e controllo parassitologico delle feci delle lettie re e delle attrezzature almeno ogni sei mesi e ogni qual volta sussistano dubbi e o su consi glio del tecnico APA per la ricerca di ectoparas siti pidocchio rosso e pollino acari della ro gna e di endoparassiti vermi tondi e piatti e di coccidi f esame batteriologico sui mangimi e sull acqua di bevanda almeno una volta all anno L ALLEVAMENTO DELLA VALDARNESE BIANCA 55 Tab 6 Schema vaccinale Epoca Tipo di vaccino 1 3 gg di vita Richiami ogni 3 4 mesi e possimilmente alla muta Vaccinazioni Allevare riproduttori senza ricorrere a un razio nale piano di vaccinazione un rischio che neppu re il pi isolato allevamento deve correre Premesso che n
128. singola riproduttrice Valdarnese bian ca e quindi di poter seguire i pulcini di quel ripro duttore dalla nascita alla selezione La cova con gal line Valdarnese bianca di uova appartenenti a due o pi riproduttrici comunque non oltre 15 uova a soggetto e o con tacchine pu essere fatta solo quando stato portato a termine il programma di incubazione e sempre in accordo con il tecnico APA Le chiocce vanno tenute fino alla schiusa in un locale pulito tranquillo e precluso agli estranei animali compresi cani gatti ecc Quando si usano cassette per la cova o ceste con coperchio occorre ricordarsi di rispettare le esigenze fisiologiche delle chiocce liberandole almeno una volta al giorno per 20 minuti circa Le cassette sono pi adatte perch hanno il reparto destinato ai pulcini Anche nella cova naturale si pu effettuare la speratura mentre non necessa rio girare le uova operazione diligentemente assol ta dalla chioccia A circa 21 giorni di cova le uova iniziano a schiudere i pulcini escono dall uovo con il piumi no bagnato e la chioccia provvede ad asciugarli Con l incubazione naturale non difficile ottenere schiuse del 100 I risultati di ogni covata devono essere riportati nell apposita scheda Per l alleva mento dei pulcini si rimanda al capitolo relativo Incubazione artificiale Gli allevatori che intendono ricorrere a questa tecnica hanno solo l imbarazzo della scelta di una delle tante
129. sta considerazione anche nell alle vamento della Valdarnese bianca in quanto questa razza maggiormente soggetta a rischi di natura ambientale eccessi climatici variazioni quali quantitative del pascolo attacchi di parassiti e pre datori ecc Scegliere un buon programma di alimentazione pu dunque aiutare ad affrontare le diverse diffi colt che attendono l allevatore di polli all aperto a questo scopo importante la conoscenza delle esigenze nutritive del pollo e il modo con cui que ste possono essere soddisfatte attraverso un oppor tuna scelta degli alimenti senza trascurare il possi bile effetto di tale scelta sulla qualit del prodotto carne in particolare per salvaguardarne le caratte ristiche tipiche e tradizionali Richiami di anatomia e fisiologia dell apparato digerente Gozzo si presenta come una dilatazione dell eso fago a forma di sacca in cui hanno luogo il rammollimento del cibo e la predigestione il suo svuotamento pi veloce con alimenti in farina e quando il ventriglio vuoto Stomaco ghiandolare ha struttura e funzione equi valente a quella dello stomaco dei mammiferi non ruminanti sebbene con dimensioni propor zionalmente pi ridotte qui si ha la secrezione del succo gastrico che spezza le catene protei che e contenendo acido cloridrico oltre a pre disporre l assorbimento dei sali di calcio e ferro agisce come antibatterico Il transito del cibo veloce men
130. sta da 9 parti di carbonato di potassio 8 di zolfo e 73 di grasso suino sugna od olio d oliva 60 ARSIA Patereccio ascessi e altre lesioni podali Le lesioni ai piedi sono quasi sempre dovute a difetti dei posatoi o della rete spigoli e brodi taglienti o in ogni caso acuti rete delle maglie troppo sottili ecc come pure a problemi della let tiera specie se frammista a pezzi di materiale gros solano e o se il contenuto d ammoniaca troppo elevato Nei casi pi semplici dopo avere rimossa la causa bastano una o due pennellate di tintura di iodio al giorno per 5 6 giorni per eliminare il pro blema Eventuali ascessi possono essere incisi pre via accurata pulizia e disinfezione della parte e eli minato il contenuto lavati con acqua ossigenata pennellati con tintura di iodio e fasciati Mania della cova Come gi ricordato l attitudine a covare una caratteristica poco presente nella Valdarnese bian ca tuttavia alcuni soggetti potrebbero incorrere in questa mania Trattandosi di riproduttori bene che siano scartati i soggetti irrecuperabili tuttavia prima di eliminare un soggetto seleziona to opportuno tentarne il recupero con interven ti dissuasivi come per esempio immergendo la gal lina anche con il solo posteriore pi volte nell ac qua fredda e lasciandola poi libera nel recinto Se dopo alcuni tentativi la tendenza a covare persiste bene non insistere e scartare la gallina
131. sumo semmai opportuno limitare le quantit di cereali aggiunti per non sbilancia re la razione ed evitare l eccessivo ingrassamen to degli animali e controllare se il mangime sfarinato invece che pellettato quanto ne viene eventualmente sprecato sparso fuori dalla mangiatoia o lasciato sul fondo 2 Miscela prodotta in azienda con nucleo o mangime complementare secondo l attuale Mangiatoia per pulcini 3 terminologia di preparazione industriale apportatore fondamentalmente di proteina vitamine e minerali e cereali sfarinati o spezza ti I nuclei sono generalmente preparati per essere miscelati ai cereali nella proporzione di 40 60 pu essere pi comodo per l allevatore richiedere una preparazione da usare in parti uguali inserendo del mais nel nucleo stesso Acquistare un nucleo pu convenire soprattut to nel caso di produzione aziendale di mais o altri cereali comunque si possono verificare sprechi importanti a causa del comportamento dei polli che sono portati a scegliere privile giando lo spezzato di mais rispetto ad altri componenti Una soluzione potrebbe essere costituita dalla somministrazione separata del nucleo rispetto al cereale ma questo pu com plicare la gestione dell allevamento soprattutto a certe dimensioni aziendali Talvolta soprat tutto un problema di indole sia dei polli che dell allevatore nel senso che con il tempo gli animali si possono abituar
132. t in collaborazione con l Associazione Provinciale Allevatori APA di Arez ZO stato depositato con l apposito disciplinare il Registro Anagrafico della razza Valdarnese bian ca A tale scopo stato messo a punto un software nel quale vengono archiviati i dati raccolti nei cen tri di moltiplicazione che riguardano essenzialmen te la tenuta della discendenza di ciascun riprodut tore e la loro produttivit percentuale di uova deposte schiuse ecc Un tecnico veterinario si occupa dell inserimento dei dati nel software e del l iscrizione al Registro Anagrafico dei capi che risultano rispondenti agli standard di razza Parallelamente a questa attivit di tipo scientifi co stato svolto un programma di informazione tecnica e di trasferimento dell innovazione sono stati organizzati tre corsi di formazione per l ag giornamento di allevatori e tecnici sia sugli aspetti sanitari sia sulle tecniche di management di alle vamento di selezione ecc Bench sia stata ormai incrementata la sua con sistenza numerica la razza considerata a tutt og gi a rischio di erosione genetica pertanto stata iscritta nel Repertorio Regionale delle risorse gene tiche autoctone animali ai sensi della L R 50 97 e della successiva L R 64 04 A seguito della particolare annata siccitosa dello scorso 2003 e vista l importanza del pascolo per l alimentazione della Valdarnese bianca stato attivato e concluso un proget
133. tello di 10 12 cm di diametro o nipple in numero sufficiente per soddisfare le esigenze dei pulcini importante che la cappa sia accesa mezza giornata prima dell arrivo dei pulcini in modo da riscaldare l ambiente 28 30 C L altezza della cappa dal suolo deve essere regolata in funzione delle caratteristiche tecniche fornite dal produtto re Sotto cappa la temperatura deve essere all inizio di 35 C per poi scendere di 2 3 gradi ogni setti mana ricordando di evitare temperature sotto i 27 C nei primi cinque giorni e maggiori di 30 C dopo la quinta sesta settimana Fortunatamente i pulcini sanno come regolarsi se la cappa troppo bassa e produce troppo calore si allontanano si ammassano sotto di essa se troppo alta ed hanno freddo In questi casi necessario il tempestivo intervento dell allevatore per riposizionare la cappa in modo che i pulcini vi sostino sotto in modo sparso All arrivo i pulcini devono trovare gli abbevera toi pieni il cibo invece deve essere distribuito circa tre ore dopo l accasamento bene disporre le piccole mangiatoie sopra a strisce di cartone per evitare che i pulcini ingeriscano pezzetti di trucio li assieme al mangime fuoriuscito dalle mangiatoie stesse Dopo circa due settimane il cerchio va rimosso e i pulcini avranno a disposizione tutta la pulcinaia Se quest ultima non dotata di accessi al parchet 38 ARSIA Archetta per riproduttori to opportuno tra
134. to fine una piccola arca mobile da usare a rotazione e opportuno che i ricoveri siano progettati tenendo conto di processi produttivi coerenti per quanto sia compatibile con l impiego di tecnologie avanzate con le tradizioni zootecni che locali e le modalit di utilizzo dei ricoveri e l impiego dei materiali devono essere previsti in maniera tale da garantire la sicurezza e la facilit di uso da parte degli operatori e la progettazione dovr tener conto delle esi genze di carattere estetico ambientale con par ticolare riguardo alla realt locale e alle tradi zioni della zona In particolare l aspetto della copertura del ricovero contribuisce in misura notevole a determinarne l impatto visivo essa andr realizzata con ponderazione tenendo conto non solo del materiale pi agevolmente disponibile ma anche di un soddisfacente inse rimento nel paesaggio e in ogni caso deve essere garantito il rispetto delle normative igienico sanitarie e la coerenza con gli strumenti urbanistici e i vincoli locali 28 ARSIA 3 3 Schemi progettuali di ricoveri mobili P Pellegrini M Monti F Sorbetti Guerri Seppure nell allevamento all aperto si possano impiegare anche ricoveri di tipo fisso questi pre sentano l inconveniente che l obiettivo di evitare il degrado del terreno pi vicino all edificio si pre senta difficilmente raggiungibile In queste circostanze per la realizzazione dei ricoveri diventa p
135. to per la definizione di un metodo di razionamento per l alimentazione da parte del Dipartimento di Scienze Zootecniche della Facolt di Agraria di Firenze Nell ambito del pi ampio progetto di cui sopra PARSIA ha realizzato con la collaborazione scienti fica e tecnica del Dipartimento di Ingegneria Agra ria e Forestale dell Universit di Firenze un proget to di ricerca per la realizzazione di modelli innova tivi di strutture mobili in legno toscano ricoveri pulcinaie ecc allo scopo di uniformare fra tutti gli allevatori le strutture utilizzate nell allevamento e con esse le modalit di gestione dei vari gruppi di animali La realizzazione da parte dell ARSIA dei progetti esecutivi delle strutture dimostrative ha avuto anche lo scopo di ovviare al problema del loro inserimento nei piani regolatori e o urbanistici dei Comuni interessati La realizzazione di strutture mobili in legno che si integrano con l ambiente infatti oltre a completare un importante fase del progetto risponde anche a esigenze ben pi ampie che si affiancano alle tendenze non solo comunita rie di una gestione sostenibile dell ambiente Gi da tempo si sono sviluppate tecniche di allevamen to ecocompatibili caratterizzate da basse densit degli animali e corretta gestione delle deiezioni nel rispetto del benessere animale e l allevamento del pollo del Valdarno ne costituisce un esempio Per questo motivo i risultati di questa ultim
136. traverso scatole plateau vassoi gabbie di dubbia provenienza Oltre a virus e bat teri i mezzi di trasporto furgoni gabbie scatole possono trasportare parassiti per esempio coccidi o pidocchio rosso Rappresentano un mezzo di trasmissione mec canica anche gli insetti La zanzara pu trasmette re il virus del difterovaiolo la mosca domestica pu trasportare oltre ai micoplasmi anche le sal monelle e il coleottero nero delle lettiere rappre senta un pericoloso serbatoio dei virus della malat tia di Marek della malattia di Gumboro e della Salmonella enteritidis Infine anche durante le vaccinazioni si possono trasmettere agenti patogeni il pericolo non rap presentato dai vaccini commerciali che sono seve ramente controllati e quindi sicuri ma dall opera tore e dalle tecniche di vaccinazione soprattutto se non si cambiano di frequente gli aghi e le forchet tine nel caso del difterovaiolo Trasmissione aerogena Alcuni virus come quelli della malattia di Marek della malattia di Gumboro e del diftero vaiolo sono molto resistenti e possono percorrere notevoli distanze ma anche altri virus meno resi stenti possono percorre in condizioni favorevoli fino a 5 km senza perdere il potere infettante per esempio i virus della pseudopeste e della bronchi te infettiva 6 3 La prevenzione delle malattie e le vaccinazioni Prevenzione La riduzione dei rischi di infezione legata alla conoscenza delle pos
137. tre la sosta pi lunga nel ventriglio Ventriglio stomaco muscolare grazie a una pare te fornita di robusti fasci muscolari svolge la funzione di triturare e mescolare gli alimenti facendo agire maggiormente il succo gastrico particolarmente sviluppato nelle razze rusti che come la Valdarnese bianca rispetto ai tipi genetici utilizzati nell allevamento intensivo Intestino tenue qui avviene la parte maggiore della digestione degli alimenti attraverso l azio ne di diversi enzimi prodotti sia dall intestino stesso che dal pancreas con l ausilio dei sali biliari e l assorbimento delle sostanze derivate aminoacidi zuccheri semplici acidi grassi Fegato ha un ruolo importante nella digestione degli alimenti con la produzione di bile la cui secrezione aumenta con l et la digestione dei grassi in particolare di quelli saturi limitata nei giovani Intestino cieco e crasso retto qui avviene l assor bimento dell acqua di una certa importanza la presenza di flora batterica che sintetizzando vitamine idrosolubili soprattutto acido folico e vitamina K pu contribuire alla nutrizione dei polli in particolare quando razzolando rein geriscono le proprie feci 42 ARSIA stata osservata Pignattelli e Gualtieri osser vazioni personali una diversa lunghezza dell inte stino tra polli in allevamento intensivo 120 cm e ruspanti Valdarnese bianca 180 cm in rela zi
138. tro Anagrafico Dobbiamo innanzitutto ricordare che qualsiasi piano di selezione necessita di tempi lunghi di un accurata programmazione tecnica e scientifica di controlli periodici e soprattutto severi Sar compito dell allevatore intraprendere un lavoro di preselezione che sar poi convalidato dall azione dei tecnici APA tenendo conto dei seguenti riferimenti e interventi e il disciplinare dell ApA di Arezzo sull alleva mento dei riproduttori e le principali caratteristiche riportate nello stan dard di razza e nella scheda tecnica e la verifica dell aspetto in generale e del porta mento nonch le caratteristiche di livrea cresta becco orecchioni bargigli dita e il colore della pelle dei tarsi Superato positivamente questo esame genera le necessario 1 determinare il peso dei soggetti effettuando la pesa al mattino e a digiuno e scartando i 18 ARSIA maschi che a 4 mesi non raggiungono i 1750 g o superano i 2250 g e le femmine che a 4 mesi non raggiungono i 1300 g o superano i 1700 g 2 un esame ispettivo manuale per la conformazio ne del petto dello sterno degli arti e l apertura delle ossa pelviche scartando i soggetti con pochissimo petto con difetti allo sterno e agli arti in particolare alle dita e con assenza o ridot ta apertura delle ossa pubiche meno di 2 cm La fase successiva compito dei tecnici APA consiste nella selezione e inanellamento dei sog getti p
139. tteratura Per l elenco delle malattie soggette a denuncia si rimanda al relativo paragrafo p 59 Dato l elevato valore di questo tipo d allevamen to si consiglia di ricorrere alle cure fai da te solo nelle patologie pi semplici quali ferite patereccio rogna delle zampe ostruzione del gozzo ecc La comparsa nel pollaio di uno o pi dei seguenti sintomi deve sempre insospettire l alleva tore che dovr richiedere l intervento del veterina rio feci molli feci schiumose sangue nelle feci diarrea starnuti lacrimazione comparsa di pusto le o crosticine sulla pelle della testa respirazione difficoltosa tremori torcicollo difficolt nel muo versi apatia penne arruffate uova senza guscio 0 a guscio molle comunque dovere di ogni allevatore attuare tutte quelle azioni che possono ostacolare o preve nire la diffusione delle malattie tenendo ben pre senti quali sono le principali vie di trasmissione delle malattie qui di seguito ricordate 54 ARSIA 6 2 Le vie di trasmissione Innanzitutto occorre premettere che l uomo sia esso allevatore visitatore veterinario d alleva mento e o della AsL o vigile sanitario uno dei pi importanti fattori di trasmissione di agenti patogeni direttamente tramite scarpe vestiti capelli e mani o indirettamente con l introduzione di soggetti infetti o per inadeguata pulizia degli ambienti e delle attrezzature Trasmissione verticale o transovarica
140. tura 2001 n 1 pp 12 18 Gualtieri M Relazione al progetto Arsia Recupero tutela e valorizzazione del pollo del Valdarno 2002 16 ARSIA Esemplari di riferimento soggetti che presentano i caratteri rappresentativi dello standard di razza 1 Morfologia generale della gallina 2 Morfologia della testa del gallo Esemplari di riferimento soggetti con caratteristiche morfologiche che si discostano dallo standard di razza 1 Cresta sdoppiata 2 Penne barrate 3 Penne colorate 4 Dita soprannumerarie L ALLEVAMENTO DELLA VALDARNESE BIANCA 17 Scheda tecnica delle performance attuali della razza Parametro Valore minimo Valore massimo Valore medio N uova gallina anno incubazione naturale Allevamento con galline o tacchine Nella Scheda tecnica si riportano le attuali performance della razza I valori riportati sono il risultato dell elaborazione delle informazioni otte nute da dodici allevamenti di Valdarnese bianca nell ambito della prima parte 2000 2003 del citato progetto Recupero tutela e valorizzazione del pollo del Valdarno 2 2 Formazione delle famiglie o gruppi di riproduttori nuclei di selezione moltiplicazione P Pignattelli A Cristalli Nel caso della Valdarnese bianca non abbiamo assolute certezze sulla provenienza del materiale genetico attualmente a nostra disposizione e sulla selezione effettuata sugli antenati D altra parte possiamo supporre che nei primi
141. uoto e la lettiera asportata quindi tutte le superfici dovranno essere scrostate e accuratamente lavate con i comuni detergenti anche d uso domestico meglio se non profumati opportunamente diluiti in acqua calda Dopo un accurato risciacquo con acqua possibil mente calda si devono lasciare asciugare tutte le superfici le attrezzature devono essere lasciate asciugare al sole e all aria L uso del fuoco con co mune lampada a gas da saldatore consigliabile sulle pareti in muratura e sul pavimento in cemen to ma solo se fatto da personale esperto Anche le zone perimetrali dell allevamento devono essere tenute pulite e libere da rifiuti che sono ricettaco lo di mosche topi ratti ecc da attrezzature in di suso specie se possono costituire riserve d acqua stagnante per esempio copertoni in quanto am biente ideale per la proliferazione di larve di zan zare erbe infestanti troppo alte ecc Disinfezione Considerata la molteplicit degli agenti infettivi che minacciano l allevamento avicolo il tipo di disinfettante da usare pu variare a seconda delle cir costanze e spesso pu rendersi necessaria l associa zione di pi prodotti La scelta dei disinfettanti deve privilegiare quelli e efficaci contro funghi virus e batteri sporigeni e non e inodori non tossici per gli animali e per l uomo e non corrosivi e che associano l azione detergente a quella disinfettante L ALLEVAMENTO DELLA VALDARN
142. usa v cap 6 Il termometro va sempre tarato e va verificato il movimento dei cassetti e delle ventole prima e durante l incubazione Le uova qualunque sia il tipo di cassetto vanno sem pre messe con la punta rivolta verso il basso La temperatura ottimale nella fase di incuba zione primi 18 giorni di 37 5 37 8 C con umi dit relativa del 55 60 e nella fase di schiusa ulti Esempio di incubatrice Per gli allevatori che intendono ricorrere all incubazione artificiale il mercato offre un ampia possibilit di scelta mi 3 giorni di 36 2 37 C con umidit relativa del 70 80 occorre ricordarsi che a partire dal 12 giorno d incubazione l embrione sviluppa calore e che nelle ore che precedono la schiusa raggiunge i 41 C Le piccole incubatrici familiari sono dotate di particolari istruzioni per la temperatura pertan to le cifre riportate possono variare leggermente Bisogna tenere conto che temperature troppo alte accelerano la schiusa al contrario quelle troppo basse la rallentano Le uova vanno girate almeno 4 5 volte al gior no con intervalli regolari di 3 4 ore nelle macchi ne che non hanno questo automatismo mentre in quelle che lo possiedono il voltaggio avviene ogni 1 2 ore anche di notte Nel voltaggio manuale si consiglia sempre molta delicatezza specialmente nelle prime 48 ore d incubazione Il ricambio dell aria va costantemente assicura to per consentire l ossigenazione dell embri
143. uttori di Valdarnese bianca L allevatore che si propone di selezionare e mantenere gruppi di riproduttori deve tenere conto delle norme Sb definite con l istituzione del Registro Anagrafico presso l Associazione Provinciale Allevatori di Arezzo i a LI b a se pu ne immediata comunicazione ai tecnici APA le uova prodotte non possono essere incubate fino alla revoca del sequestro da parte dell APA che nel frat tempo collaborer se possibile a ricostruire le unit contaminate A partire dal secondo terzo giorno dall accasa mento l allevatore deve tenere sotto controllo il comportamento degli animali in particolare la socializzazione la ricerca e l assunzione dell ali mento sia quello naturale pascolo sia quello for nito dall allevatore acqua compresa il rientro di sera nel ricovero o l appollaiarsi sulle piante nel caso il recinto ne sia fornito nonch la libido del gallo Valutazione dei riproduttori e della discendenza Innanzitutto ogni allevatore deve avere ben chiaro il programma di rimonta dei propri ripro duttori della formazione di nuove famiglie e il programma di cessione di uova incubabili e di riproduttori In buona sostanza deve sapere quan ti soggetti maschi e femmine intende produrre e quindi quante uova dovranno essere scelte per l in cubazione tenendo conto che attualmente la pres sione di selezione totale pre e finale media mente superiore a

Allevamento della Valdarnese Bianca

Contents

Download Pdf Manuals

Related Search

Related Contents