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4. 41 1 2 c c L 4371 Jc 10 02 8 UVA AAW NS WWHS OLTV ONIUM 7109 802 600 III Hl 008 0846 A ddfs 4 ava NOIdRIOSIA O23 AIB 22 11 82 IVISTVIAWIE AOWA 1685 2 gaw 4888 VAN 21 66 5532113 8 9 09 21 608 _ 1179 ar 21 e D Sx xS 68866 18 STENO 399110 Suo 2 79 SE A gt OT E 4 4 g 1 8 4 lt gt gl LHM a 9 13A N39 X 09 012 m H 11 NIE SY 3015 S3WOLSNI 88 SJAM ey Na cw 8 9 8 zu 334338 095 09 209 05 Q Gor 88 8 i 310N 610E 78
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7. 826 mm con le ruote opzionali di 64 mm 894 mm con le ruote opzionali di 127 mm 857 mm con le gambe opzionali di 152 mm PESO CAPACIT DEL PRODOTTO PIATTO 45 kg MASSIMO NETTO 87 kg CIRCA SPEDIZIONE 117 kg VOLUME MASSIMO 95 L P 6 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 11 12 INSTALLAZIONE in sito INSTALLAZIONE INSTALLAZIONE in 1000 TH III Cordone 208 240V 1524 mm 230V 2438 mm Design passante Allacciamento elettrico 1847 mm 876 mm Illustrato con bumper opzionale 1294 mm 636 mm 864 802 mm 432 mm 1 gi erm Allacciamento E E elettrico ES w 5 E 8 Design passante I S 22 mm 683 mm 981 mm con le ruote opzionali di 64 mm 1067 mm con le ruote opzionali di 127 mm 1063 mm con le gambe opzionali di 152 mm PESO CAPACIT DEL PRODOTTO PIATTO NETTO 102 kg 54 kg MASSIMO SPEDIZIONE 125 kg VOLUME MASSIMO 76 L MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 11 12 P 7 INSTALLAZIONE in sito INSTALLAZIONE INSTALLAZIONE in 1200 TH III passante Allacciamento elettrico o 2 5 Illustrato con 3 1 bumper opziona
8. 95 492 94 SEED ad 29 cx E n LE VI 0 82 31892 arces no Te 831892 dW3L amp 19 HUSN3S 0 6 KGSSEE AS 56 69 qycec NS HOLIAS 22722573 dW31 MUSN3S 3759193933 86 86 amp 69 n ALIAVI AJADI 2 SADT IVI CPDE 82 318V2 IH AJ lt D 531892 3 Weil 12818 29 A L 1 NAddn AS028A881 INIWITI 3WDMS PRR SEED Wl 28896 42 lt N BSGEE 18 62 2 sod os fepe DA cip unt COLPEE LL N3d0 SENE IVAN AJADI AVO d NOILOZS YC 392 09 gt 3608 LINII IH 2 AVI Adan L FG comm 1 SISSYHO 20074 E SO xx 9L0PE MS GGGEE RD 1112812 ZDIDWS 2349 E MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER TH III 11 12
9. LINDAI DIONS MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER TH III 11 12 P 46 47 80 1 21 deed aues DD 2 27 33 1391 6 8 5 emi AJAWISSY IMIM 304 9986106 ANT 335 130508 AN III HI 002T poer 8 1 M 1 auo SUORA Oo Gr NUUHS 44 O23 33 E aura 11 9 S TOME 0 I ER MEUM OIL 21 86 1 M 1 1 2 1 05 vete M0067 D 1 SIHL ALVINO YO 60 Z 3BIVMLIOS SUA SIA E 78 AJA SEZZZ SYM SIHL S3ION 0041 GAI Dis su 62866 14 3301 E Qin sce OOOOOOO OG E 28 LE Sy CEE I8 2 INDJ INDI Cere NAR 9 0000000 N N Dooooooo re ra TEM i 28 lt 97556 2
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11. Ee VITE 6 32 X 1 2 PHILLIPS SOSTEGNO 2472 6 5 mexowmmue ac SCHEDA MONITORAGGIO TENSIONE BA 33764 9 DISTANZIATORE PANNELLO SCHEDA ALIMENTATORE BA 33554 PER SCOMPARTO NON ILLUSTRATO DATA LOGGER OPZIONE vescrizione 5015562 DATA LOGGER HACCP KIT DI RETROFIT PENES MEN 35050 DATA LOGGER be ga 5014750 PACCHETTO HACCP CON PORTA USB 1 34893 USB SCHERMATO IMPERMEABILE P CB 34894 USB SCHERMATO IMPERMEABILE BE CC 35050 pu essere ordinato come articolo a parte per unit gi dotate del kit Data Logger installato MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER TH III 11 12 P 37 KIT DI ASSISTENZA CAVO RISCALDAMENTO KIT DI ASSISTENZA CAVO RISCALDAMENTO gt 4881 4880 UK ONLY UN KIT PER SCOMPARTO 750 1000 1200 1200 4900W ARTICOLO CB 3045 ELEMENTO CAVO RISCALDAMENTO A PERICOLO APERICOLO SCOLLEGARE L UNIT METTERE FUORI SERVIZIO DALL ALIMENTAZIONE O APPORRE UN AVVISO SUL PRIMA DI ESEGUIRE LE PANNELLO ELL INTERRUTTORE OPERAZIONI DI PULIZIA O FINCH L INTERVENTO DI DI MANUTENZIONE ASSISTENZA NON TERMINATO P 38 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 11 12
12. 39118 IVNIWa3L 5 9 5 896 1 5 Q 52 TI ARS gt si g El 705056259 B 898190 59 31892 3990 V1vd Id 4 25 i 4 n L P Z poa 19 1391 N3d0 3S0E 6 55 B a NOS 2 EXS Es 58 S SOLPE dd SISSVH2 KE i ATHA3SSV 31859 8627E dd ATHA3SSV 38089 2 S CWSEEZNS AD 1 Iy SOSNIS 2 1 403 404 29354 5 1 5 9 6 6 38 2 TTE rA IHIN Wed E TI H2V3 1112 aus 8 1 lt 6708 85 gt 31892 dWIL IH 30 2 ISNONOJ 59 840 Sr 8 7 Y E H MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER TH III 11 12 8 L 9 2 T 30 1 6 L 7 40 02 8 9 2260106 AJdSW3SSV JAIM ES WWWHS OLTU SO NIS3IAA ZHOS A0 2 605 III H1 00S vel Mosza Ald
13. Premere e rilasciare il tasto di comando ON OFF acceso spento Il forno emetter segnali acustici per un secondo e la tensione all unit verr segnalata dall indicatore luminoso verde situato nell angolo in alto a sinistra del tasto ON OFF acceso spento Il forno inizier a funzionare in modalit di mantenimento La spia colore ambra di MANTENIMENTO sar accesa e il display visualizzer l ultima temperatura di mantenimento impostata Per impostare la temperatura di cottura premere il tasto cottura La spia di preriscaldamento del forno si accender e il display visualizzer l ultima temperatura di cottura impostata Per modificare la temperatura di cottura premere i tasti freccia Su GI Per cuocere a tempo premere il tast TIME tempo La spia verde TIME tempo si accender e il display visualizzer l ultimo tempo di cottura impostato Per modificare il tempo di cottura premere i Tasti freccia Su Gi Il display visualizzer alternativamente la temperatura impostata e il tempo trascorso Se si cuoce usando la sonda premere il tasto PROBE sonda La spia verde PROBE sonda si accender e il display visualizzer l ultimo valore impostato per la temperatura interna del prodotto Per modificare la temperatura impostata premere i tasti freccia Su o Gi Il display visualizzer alternativamente la temperatura impostata il tempo trascorso e la temperatura della sonda Per impostare la temperat
14. XYZ Il numero all estrema destra rappresenta la percentuale di scaricamento completata L indicatore luminoso del tasto START avvio lampeggia mentre i dati sono scaricati Quando il display indica 100 lo scaricamento terminato 4 Togliere l unit flash USB e rimettere a posto la copertura della porta USB Quando la memoria USB rimossa il forno emette un segnale acustico per 1 secondo per confermare che l unit stata tolta Tasto Start Display a LED avvio inferiore P 22 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 11 12 ISTRUZIONI OPERATIVE LINEE GUIDA GENERALI PER IL MANTENIMENTO Chef cuochi e altro personale specializzato del settore dei ristoranti impiega diversi modi di cuocere La temperatura di mantenimento corretta per uno specifico prodotto alimentare si basa sul suo contenuto di umidit sulla sua densit sul volume e sulla temperatura adatta per servirlo Le temperature di mantenimento sicure influiscono anche sul buon sapore e stabiliscono la durata di mantenimento per un prodotto specifico Halo Heat mantiene al massimo il contenuto di umidit senza aggiunta d acqua vapore acqueo o vapore Il mantenimento dell umidit massima naturale conserva il sapore naturale del prodotto e fornisce un sapore pi genuino Oltre a mantenere l umidit le delicate propriet di Halo Heat mantengono una temperatura costante in tutto l armadietto senza che si renda nece
15. G AOT PA v uos 4d 80044 219054 8 1 25 5 9 1 lt A 2 1 o abus 8 1 32 50 ado suoji3auuog wd 95 007 30 ALDO SPONS 1334 9 01 170 X 09 02 LHA aana gt gt 2 2180108 2 B E Me 120025 Q OD 2 Sw 5 0 2 2 x ren 69 69 x 334338 ND SISIA 0509 JOQ ow RI T af 5 55 B 6108 9 2 EF B DODTE TVNIN331 o e WAIL 7 0612 99 ST T MAXIS AIND 3 5 E 70505 29 1 3990714 RS 318vO d39901VLVI A L i zem 5 450 pee 33205 3 5 862vE Nd 38DNd T1 amp 19 BUSN3S ri 9 s EJ 1ND23 2v8 3 9 PIDE IRE s 27 07109 1 8 8 06 42 31692 dW3l IH S 5 0007 0001 8 5770709 06 2 31899 DNILV3H dW3l IH TIDIS 797 MHIOS 8 2 9 y T P 43 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER TH III 11 12
16. Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 U S A TELEFONO 262 251 3800 e 800 558 8744 USA CANADA FAX 262 251 7067 e 800 329 8744 soLo USA www alto shaam com STAMPATO NEGLI USA
17. alternativamente la temperatura impostata il tempo trascorso e la temperatura della sonda Per impostare la temperatura di mantenimento premere il tasto HOLD mantenimento La spia CN verde di cottura rimarr accesa Per modificare la temperatura di mantenimento premere i Tasti freccia Su o Gi Il display visualizzer alternativamente la temperatura di mantenimento e il V tempo in cui il prodotto stato tenuto in modalit di mantenimento Il forno rimarr in modalit mantenimento sino a quando non si preme il tasto ON OFF acceso spento Premere e tenere premuto per due secondi il tasto PRESET preimpostato Quando la preimpostazione e stata salvata si sentir un segnale acustico di un secondo e la spia luminosa della preimpostazione si accender DI Selezionare la lettera per codificare il programma di cottura che usa le impostazioni appena definite Nota si pu programmare solo una preimpostazione alla volta Si possono impostare preimpostazioni supplementari se lo si desidera ma l unit deve essere fermata e riavviata spegnendo e riaccendendo l alimentazione della cavit o premendo il tasto START STOP Avvio Fermata L ultimo tasto PRESET preimpostato utilizzato sar la sequenza di esecuzione di cottura per il seguente prodotto da programmare 51 possono cambiare le impostazioni per il prodotto seguente e quindi selezionare un tasto lettera preimpostazione diverso Eliminazione di preimpostaz
18. FILO DI ACCIAIO A INFILARE SH 2107 SH 2326 SH 2324 SH 2325 SH 2325 FILO DI ACCIAIO PASSANTE SH 2326 SH 2327 SH 2346 SH 2346 PER COSTATI SH 2743 SH 29474 SH 29474 Attrezzamento per impilare 5004864 5004864 5004864 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 11 12 9 INSTALLAZIONE ISTRUZIONI PER MONTARE UN UNIT SOPRA L ALTRA 1 Se le due unit sono state spedite assieme dalla fabbrica le ruote dell unit superiore saranno gi state rimosse Un kit per montare le unit una sopra l altra sar includo nel materiale spedito Se occorre togliere le ruote piegare l unit e posarla sulla sua parte posteriore facendo attenzione a proteggere la boccola del cavo per evitare che venga in contatto con una superficie piana perch ci potrebbe danneggiare l area attorno alla boccola del cavo Togliere le viti di fermo di ciascuna ruota Estrarre le ruote dall unit 2 Con l unit ancora sul lato posteriore inserire le aste di montaggio nei quattro angoli dell unit superiore Fissare le aste di montaggio servendosi per ognuna di una delle viti e di due delle rondelle piatte include nel kit di montaggio Nota La flangia sulle aste di montaggio deve essere rivolta verso l esterno dell unit 3 Togliere le quattro viti di montaggio dalla parte alta dell unit inferiore Sistemare l apparecchio superiore con le quattro aste di montaggio sopra l unit inferiore Centrare l unit
19. MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER TH III 11 12 11 INSTALLAZIONE INSTALLAZIONE in sito ISTRUZIONI PER L INSTALLAZIONE DELLA LECCARDA Descrizione Nastro a due facce Porta leccarda Vite con testa a croce 8 32 x 1 4 di pollice Leccarda 1 Praticare dei fori sul nastro a due facce 1 attaccato alla parte posteriore del porta leccarda 2 2 Togliere il rivestimento del nastro a due facce 1 3 Inserire le viti 3 attraverso i fori e fissare il supporto del porta leccarda 2 all unit 4 Facoltativo ma fortemente consigliato per chiudere ermeticamente applicare un filo di presellatura con silicone adatto all uso con alimenti lungo il bordo superiore del porta leccarda 2 5 Sistemare la leccarda 4 nel porta leccarda 2 AVVERTENZA LA MANCANZA DI UN ADEGUATA INSTALLAZIONE DEL VASSOIO RACCOGLITORE PU ESSERE CAUSA DI GRAVI DANNI ALL APPARECCHIO E PU PROVOCARE PERDITE PERICOLOSE CON CONSEGUENTI LESIONI ALLA PERSONA P 12 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 11 12 INSTALLAZIONE ALLACCIAMENTO ELETTRICO Questo apparecchio deve essere installato da un tecnico qualificato L apparecchio deve essere messo a terra correttamente in osservanza del National Electrical Code codice elettrico nazionale e degli applicabili codici locali Inserire la spina dell unit SOLO in una presa opportunamente messa a terra sistemando l unit
20. UTILIZZO DI QUESTO APPARECCHIO LE PARTI METALLICHE Eri DIVENTANO ESTREMAMENTE CALDE PER EVITARE SCOTTATURE UTILIZZARE SEMPRE PROTEZIONI PER LE MANI DURANTE L UTILIZZO DI QUESTO APPARECCHIO A PERICOLO NON conservare o utilizzare liquidi infiammabili o consentire la presenza di vapori infiammabili in prossimit di apparecchi PREPARAZIONE DELSITO Il forno di cottura e mantenimento Alto Shaam deve essere installato in una localit che consenta al forno di funzionare per il suo scopo previsto e che permetta un adeguata distanza per la ventilazione la pulizia e l accesso per interventi di I test di emissioni eseguiti da Underwriters Laboratories Inc si sono dimostrati conformi ai requisiti applicabili di NFPA96 Edizione 2004 sezione 4 1 1 2 Il campionamento delle emissioni eseguito da U L per carico di grasso risultato di 0 55 mg m senza fumo visibile ed considerato tipico di tutti i modelli di forno della linea di prodotti Considerati questi risultati nella maggioranza delle condizioni non sar richiesta l installazione di una cappa e o sfogo verso l esterno Controllare i codici locali per le localit in cui si applicano codici pi restrittivi manutenzione 1 Il forno deve essere installato su di una superficie stabile e piana REQUISITI DI DISTANZA MINIMA La distanza minima di 457 mm sul lato posteriore da apparecchiature che generano
21. utilizzare nei punti difficili un tampone non abrasivo facendo attenzione a strofinare il metallo con il lato ruvido visibile per evitare graffi sulla superficie Non rimuovere mai i residui di cibo utilizzando spazzole pagliette in metallo o raschietti PER PROTEGGERE LE SUPERFICI IN ACCIAIO INOX EVITARE COMPLETAMENTE L UTILIZZO DI COMPOSTI DETERGENTI ABRASIVI DETERGENTI A BASE DI CLORURO O DETERGENTI CHE CONTENGONO SALI QUATERNARI NON UTILIZZARE MAI ACIDO IDROCLORIDRICO ACIDO MURIATICO SULL ACCIAIO INOX P 24 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER TH III 11 12 CURA E PULIZIA CURA DELL APPARECCHIO In condizioni normali questo forno prester servizio per un lungo tempo e senza problemi Non richiesta nessuna manutenzione preventiva ma la seguente guida alla cura dell apparecchio massimizzer la durata e il funzionamento senza problemi di questo forno La pulizia e l aspetto di questo apparecchio contribuiranno in maniera notevole alla sua efficienza operativa e alla produzione di cibi saporiti e appetitosi Gli apparecchi buoni che sono mantenuti puliti funzionano meglio e durano pi a lungo PULIZIA GIORNALIERA 1 Scollegare l unit dalla fonte di alimentazione e lasciare che si raffreddi 2 Togliere tutti gli articoli rimovibili come ripiani a griglia montaggi laterali e leccarde Pulire questi articoli separatamente LT GI b
22. Dv Z 95 7 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 ILLUSTRATO A PERICOLO 15 1 SCOLLEGARE L UNIT METTERE FUORI SERVIZIO DALL ALIMENTAZIONE O APPORRE UN AVVISO SUL PRIMA DI ESEGUIRE LE PANNELLO ELL INTERRUTTORE OPERAZIONI DI PULIZIA O FINCH L INTERVENTO DI DI MANUTENZIONE ASSISTENZA NON TERMINATO MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 11 12 P 35 COMPONENTI ELETTRONICI 300 TH III 230V mostrato PEZZO RONDELLA A STELLA DI SICUREZZA BU 3006 CR 33719 1 CONNETTORE 10 PIEDINI CONNETTORE 7 PIEDINI CONNETTORE 8 PIEDINI CICALINO ERN 15 PADTERMODISSIPATORE o 2217 ERN ERN 1 1 1 1 1 VITE 6 32 X 1 2 PHILLIPS SOSTEGNO SCHEDA ALIMENTATORE BA 33554 SCHEDA MONITORAGGIO TENSIONE BA 33764 DISTANZIATORE PANNELLO MONTATURA CHIUSURA 2 11 12 13 14 15 16 REL 17 18 19 0 PERICOLO APERICOLO SCOLLEGARE L UNIT METTERE FUORI SERVIZIO DALL ALIMENTAZIONE O APPORRE UN AVVISO SUL PRIMA DI ESEGUIRE LE PANNELLO ELL INTERRUTTORE OPERAZIONI DI PULIZIA O FINCHE L INTERVENTO 01 DI MANUTENZIONE ASSISTENZA NON TERMINATO P 36 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 11 12 COMPONENTI ELETTRONICI 500 750 1000 1200 TH III 230V mostrato codici di parte e i disegni sono soggetti a modifica senza preavviso
23. PAUL 3S0 33AONS D DOO eso 88 E QUAS m 6106 89 MONTE WNIWN3L 4 6r CESSEE TU o Md rd a 39048 WAAL ESS 9 T MAIS 5 05066 22 43990119190 L EAE 1 1 31893 83990719190 j 27 1 Lee Sali hi 92 112 3605 LINLT IH 51559 2 A IND 5 60276 44 3 5 A 37129143934 0 pS K86gVE ich 53 CFSEE NS m awal 819 MDSN3S 1 66SE AS 0026 M0082 5 HOLIMS 58 19 SIDA 5 69 69 69 Sany SIDA 2 0001 IIIHL 0001 X20 18 1 2 amp P 10H 27 07109 N 5906 2 gt 37893 dW3l IH vrl 0082 1785 0007 3 E SIIDA 5170 Z 2v lUH 517 1169 0 2 318V2 DNILYIH dW3l IH IDIS 797 1 0 TII 3S 797 05 8 9 S T 1 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 11 12 P 44 45
24. Personality 0 dati sono conservati per gli ultimi 30 giorni Le x avity Upper informazioni possono essere visualizzate sullo schermo 6 Program Name Preset o scaricate su di una memoria USB e quindi copiate 7 Cook Set Temperature F 250 8 Cooking by Time sul computer Il formato del file a variabili separate 2 24 dalla virgola csv che pu essere aperto facilmente 10 Hold Set Temperature F 150 5 11 usando un applicazione per foglio elettronico 12 13 14 Date Time Mode Cavity Set Temperature F Cavity F Probe F Additional Information m Scaricamento dei dati raccolti 7 26 2012 10 33 57 Preheat 250 250 146 7 26 2012 10 37 29 Cook 250 249 146 7 26 2012 10 38 57 Cook 250 251 146 7 26 2012 10 43 57 Cook 250 250 146 7 26 2012 10 47 29 Hold 150 150 146 7 26 2012 10 48 57 Hold 150 151 146 Nun 1 Tutti gli scomparti del forno devono essere SPENTI 2 consiglia di utilizzare una memoria USB N e completamente priva di dati Togliere la copertura 21 della porta USB situata sul lato destro del quadro 2 di comando e inserire l unit flash USB Il display Esempio di dati visualizza Usb Se il display non visualizza Usb provare di nuovo con un unit diversa o chiamare l Assistenza di Alto Shaam 3 Premere e tenere premuto il tasto START avvio fino a quando il display non visualizza
25. Prodotti 24 Materiali di pulizia 25 Cura 26 Pulizia i 26 Pulizia degli sfiati dello sportello 26 Controllare le condizioni complessive del forno 26 ALT CONSEGNA Questo apparecchio Alto Shaam stato controllato e ispezionato in modo approfondito al fine di assicurare alla consegna la massima qualit dell apparecchio stesso Alla ricezione controllare l eventuale presenza di danni da trasporto e se presenti informarne subito il vettore Consultare la sezione Danni da trasporto e reclami del presente manuale Pu accadere che questo apparecchio completo di accessori e componenti smontati venga consegnato in uno o pi imballaggi Per ogni modello controllare di aver ricevuto tutte le opzioni e tutti i componenti standard conformemente all ordine Conservare tutte le informazioni e le istruzioni che accompagnano l apparecchio Completare la cartolina della garanzia e spedirla al pi presto alla fabbrica assicurandosi cos il servizio tempestivo in caso di reclamo in garanzia ricambi e manodopera Tutti coloro che utilizzano o installano l apparecchio devono leggere e comprendere fondo quanto riportato nel presente manuale In caso di domande relative all installazione alla manovra o alla m
26. allegare copia di tutti i documenti a supporto Da parte nostra continueremo a fornire tutta l assistenza possibile ai nostri clienti nella raccolta dei reclami correttamente presentati e attivamente perseguiti Tuttavia non possiamo presentare alcuna richiesta di indennizzo per conto dei nostri clienti n assumerci la responsabilit degli eventuali reclami o accettare deduzioni di pagamento per tali reclami GARANZIA LIMITATA Alto Shaam Inc garantisce solo all acquirente originale che i pezzi che eventualmente si dimostrassero difettosi per materiale o lavorazione saranno a discrezione di Alto Shaam sostituiti con un pezzo nuovo o restaurato La durata della garanzia dei pezzi originali come segue Per il compressore di refrigerazione negli Alto Shaam Quickchillers cinque 5 anni a decorrere dalla data di installazione dell apparecchio Per l elemento riscaldante sui forni Halo Heat per cucinare e per mantenimento fino a quando l acquirente originale in possesso del forno Questo esclude l apparecchio di solo mantenimento Per tutti gli altri pezzi originali la prima scadenza che si verifica tra un 1 anno dalla data di installazione dell apparecchio o quindici 15 mesi dalla data di spedizione m eO Per il periodo di garanzia sulla lavorazione la prima scadenza che si verifica tra un 1 anno dalla data di installazione o quindici 15 mesi dalla data di spedizione Alto Shaam sosterr normali spese di manodopera presta
27. da fronte a retro usando una livella a bolla d aria Nel caso di forni installati con le ruote importante che la superficie sia piana perch probabile che il forno sia spostato frequentemente Si consiglia di controllare il livellamento del forno periodicamente per accertarsi che il pavimento sia sempre uguale o che il forno non si sia spostato NOTA il mancato livellamento corretto di questo forno pu causare funzionamento errato e produrr una cottura non uniforme con parti dell impasto che rimangono semiliquide REQUISITI DI TRATTENUTA APPARECCHIO MOBILE A AVVERTENZA PERICOLODISCOSSAELETTRICA L apparecchio deve essere fissato alla struttura dell edificio Qualsiasi apparecchio che non dotato di alimentatore ma che dotato di un set di ruote deve essere legato A tal fine si deve usare un mezzo adeguato che limiti il movimento dell apparecchio senza affidarsi al cordone di alimentazione o affaticare lo stesso I requisiti sono i seguenti 1 Altezza massima delle ruote 152 mm 2 Due ruote devono essere del tipo bloccabile 3 Gli apparecchi mobili o sistemati su di un supporto mobile devono essere installati con un connettore flessibile fissato alla struttura dell edificio La flangia superiore dell apparecchio dotata di un connettore su cui si pu montare un dispositivo di trattenuta Il connettore flessibile non fornito dalla fabbrica e non disponibile alla fabbrica
28. gt 3 Pulire le superfici metalliche interne con un foglio di carta per togliere frammenti di cibo rimasti 4 Pulire le superfici metalliche interne dell armadietto con un panno umido pulito con una spugna e un qualsiasi detersivo commerciale di buona qualit NOTA Evitare di usare composti detergenti abrasivi agenti di pulizia a base di cloro o che contengano sali quaternari Non usare mai acido cloridrico acido muriatico sulle superfici in acciaio 5 Spruzzare le aree molto sporche con uno sgrassante solubile in acqua e lasciare che agisca per 10 minuti prima di togliere lo sporco servendosi di un cuscinetto di pulizia di plastica 6 Pulire a fondo il quadro di comando gli sullo sportello la maniglia dello sportello e la guarnizione dello sportello perch queste aree raccolgono frammenti di cibo 7 Risciacquare le superfici con una spugna e con acqua tiepida pulita PERICOLO SCOLLEGARE L UNIT DALL ALIMENTAZIONE PRIMA DI ESEGUIRE LE OPERAZIONI DI PULIZIA O DI MANUTENZIONE 8 Togliere l acqua in eccesso con una spugna e asciugare con un panno pulito o lasciare asciugare all aria Lasciare lo sportello aperto finch l interno non completamente asciutto Rimettere a posto i montaggi laterali e i ripiani 9 Asciugare la guarnizione dello sportello e il quadro di comando servendosi di un panno morbido pulito 10 Dopo averlo pulito e risciacquato l interno pu essere
29. in modo che la spina possa essere raggiunta facilmente in caso di emergenza A meno che tutti i comandi non siano sulla posizione OFF spento si verificher una scintilla quando si collega o scollega l unit L installazione di una presa corretta o di configurazione di presa o di impianto permanente devono essere eseguiti da un elettricista abilitato in conformit degli applicabili codici elettrici locali PERICOLO AI fine di evitare scosse elettriche questo apparecchio DEVE essere adeguatamente collegato a terra conformemente alle normative locali in materia di elettricit in mancanza di normative locali adeguare il collegamento conformemente all attuale edizione del Codice elettrico nazionale ANSI NFPA No 70 In Canada tutti i collegamenti elettrici devono essere effettuati conformemente al CSA C22 1 Codice elettrico canadese Parte 1 o conformemente alle normative locali NE PERICOLO SCOLLEGARE L UNIT DALL ALIMENTAZIONE PRIMA DI ESEGUIRE LE OPERAZIONI DI PULIZIA O DI MANUTENZIONE INFORMAZIONI SULLE UNIT STANDARD INTERNAZIONALI Se l unit non dotata di cavo flessibile e spina si dovr incorporare nell impianto permanente un dispositivo di scollegamento di tutti i poli approvato localmente che abbia una distanza di contatto di almeno 3 mm tra tutti i poli Quando usa un cavo senza spina i conduttori verde giallo dovranno essere collegati al terminale contrassegnato con il simb
30. passato con una soluzione igienizzante Tale soluzione deve essere approvata per l uso sulle superfici di acciaio inossidabile che vengono a contatto con il cibo 11 Per aiutare a mantenere lo strato protettivo dell acciaio inossidabile lucidato pulire l esterno dell armadietto con un agente di pulizia consigliato per superfici di acciaio inossidabile Spruzzare l agente di pulizia o pulire con un panno strofinandolo in direzione della grana dell acciaio inossidabile 12 Pulire i vetri con un detergente da finestre Seguire sempre le opportune norme statali o sanitarie per l igiene locali per quanto riguarda i requisiti di pulizia e igiene dell apparecchio PERICOLO EVITARE DI PULIRE L INTERNO E L ESTERNO CON VAPORE ACQUA O SOLUZIONE LIQUIDA DI QUALSIVOGLIA NATURA NON UTILIZZARE ALCUN GETTO D ACQUA PER FACILITARE LA PULIZIA IL RISCHIO DI DANNEGGIARE PESANTEMENTE COLLEGAMENTI ELETTRICI LA GARANZIA NON AVR PI ALCUNA VALIDIT NEL CASO DI UTILIZZO DI ACQUA CORRENTE SULL APPARECCHIATURA MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER TH III 11 12 P 25 CURA E PULIZIA PULIZIA DEGLI SFIATI DELLO SPORTELLO PULIZIA GIORNALIERA DELLE PUNTE Gli sfiati dello sportello devono essere puliti e Per garantire la lettura interna accurata degli ispezionati secondo necessit alimenti le punte di sonda rimovibile devono essere pulite tutti i giorni Mee 1 Togliere tutti i de
31. 50 V c a in un unit 208 240 V c a Correggere la tensione Errore EEPROM Accertarsi che tutte le impostazioni di temperatura e di tempo siano corrette Se il problema persiste mettersi in contatto con la fabbrica La memoria HACCP memorizzata corrotta L indirizzo si resetta su 1 L EEPROM Errore EEPROM potrebbe essere difettosa Se il problema persiste mettersi in contatto con la fabbrica Gli offset memorizzati sono corrotti Gli offset si resettano a 0 Potrebbe essere necessario Errore EEPROM ritarare il controllo Pu essere una EEPROM difettosa Se il problema persiste mettersi in contatto con la fabbrica E 88 Errore EEPROM Tutti i punti di regolazione dei timer sono resettati a 1 minuto Se prima erano accesi adesso i timer sono spenti Pu essere una EEPROM difettosa Pulsante inceppato Un pulsante stato premuto per gt 60 secondi Regolare il controllo L errore si resetta quando il problema stato risolto chiave dati La firma digitale chiave dati non compatibile Se l errore persiste spegnere e accendere l unit e installare una chiave dati compatibile Errore chiave dati Chiave dati incompatibile con il comando Installare una chiave dati compatibile E dU Chiave dati scollegata Installare la chiave dati e spegnere e accendere il comando per azzerare l errore II tempo del data logger BE gt p Spegnere e riaccendere l errore persiste mette
32. 8 gt d 85 K L95E deb 4 234338 Coe 20 j 0718 1 CIPSEE NS 6108 89 3 gt DSN3S 656 6 5 5 gt 37893 EVI dW3l IH 310v1d3238 38UMd HOLIAS 1338 86cvE ud 38044 17 305035 31614302 69 8601E d 38084 13 n J D ALIAYI MN3AD 09 2 4 4 9465 98 v3 110 SWHU 6206 80 31890 dWil IH 5831492 ALIAVI MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA 11 12 9 112 340 18 lt 06 LINE 1 IH AVI AJADI 804 11935 GIA creo 30 4606 AR 55 INI 1 IH AVI X 6102 gt 5155 2 078 ONG Vg INSIEHV poe 2006 CO COLOFE MS IDIVIVE LINDAI VERIFICA DEI DANNI CAGIONATI DAL TRASPORTO e PROCEDURA DI RECLAMO Tutti i macchinari Alto Shaam sono venduti franco bordo presso il punto di spedizione e una volta accettati dalle mani del vettore diventano propriet del destinatario La responsabilit per eventuali danni riport
33. ARDA LECCARDA 1 OVERLAY DEL QUADRO DI COMANDO PANELLO POSTERIORE 5014268 GRUPPO COMANDO CC 34194 4 N N BLOCCO SENSORE BK 24427 RONDELLA FLAT M6 DIN 125 WS 22297 RUOTA 89 MM GIREVOLE CON FRENO CS 24875 gt GRUPPO SALDATURA LECCARDA 5005616 Z c N N I 35 peo cmsemzowemnue 2277 2 4 22171 VITE 10 32 X 1 1 2 FILETTATURA FINE STANDARD PHILLIPS SC 2073 GRUPPO SPORTELLO DESTRO 5010081 GRUPPO SPORTELLO FINESTRA GRUPPO SPORTELLO SINISTRA 5010071 GRUPPO SPORTELLO FINESTRA GUARNIZIONE SPORTELLO GS 22952 VITE 3 4 DI POLLICE TESTA CILINDRICA SC 2071 ANIGLIA MAGNETICA OFFSET CHIUSURA HD 27080 SPESSORE CARDINE 13947 PORTA LECCARDA 1010188 RONDELLA M6 SPLIT LOCK S S 18 8 WS 22302 VITE 10 32 X 3 4 FILETTATURA FINE 00 A U 2 2 a o 2 1 1 1 1 1 1 1 1 D N e PRESA SONDA 600MM FILO METALLICO e N N N PRESA SONDA 2200MM FILO METALLICO PR 34704 26714 2 4 72 VITE 6 32 X 1 2 FILETTATURA GROSSA 802239 4 8 32 X 2 INTAGLIO TESTA CILINDRICA ACCIAIO ARGENTO 18 8 23154 4 50 2459 3 2 3476 2 2 emen enm VITE PHILLIPS 8 32 X 1 4 DI POLLICE SC 2459 4 1 STAT TERMINALE MASSIMO 2 20 1 1
34. ENTE Il forno di cottura e mantenimento Alto Shaam previsto per l uso in imprese commerciali da parte di personale operativo qualificato familiare con la finalit le restrizioni e i pericoli associati cauma DIVENTANO ESTREMAMENTE CALDE con questo apparecchio Le istruzioni operative e PER EVITARE SCOTTATURE UTILIZZARE le avvertenze vanno lette e comprese da parte di SEMPRE PROTEZIONI PER LE MANI DURANTE tutti gli operatori e di tutti gli utenti L UTILIZZO DI QUESTO APPARECCHIO PRIMA DEL PRIMO USO Le superfici interne del forno devono essere riscaldate gt E R L O per eliminare gli oli di superficie e il corrispondente EVITARE DI PULIRE L INTERNO E L ESTERNO CON VAPORE O CON ACQUA O SOLUZIONE LIQUIDA odore che si produce la prima volta che si usa il forno 1 Pulire i ripiani a griglia i montaggi laterali e il completo interno del forno con un panno umido DI QUALSIVOGLIA NATURA NON pulito Installare i montaggi laterali i ripiani UTILIZZARE ALCUN GETTO D ACQUA del forno e la leccarda esterna vanno PER FACILITARE LA PULIZIA montati con il bordo curvato rivolto verso la parte IL RISCHIO E DI DANNEGGIARE PESANTEMENTE posteriore del forno Inserire la leccarda sulla COLLEGAMENTI ELETTRICI superficie di fondo interna del forno LA GARANZIA NON AVR PI ALCUNA VALIDIT NEL CASO DI 2 Chiudere gli sportelli del forno UTILIZZO DI ACQUA CORRENTE Pr
35. FF acceso spento e FRECCIA A questo punto non si potranno disattivare i comandi del forno Per sbloccare il quadro di comando premere e tenere premuto il tasto FRECCIA GI e quindi premere il tasto ON OFF acceso spento Si sentiranno due brevi segnali acustici e la spia di quadro bloccato si spegner Rilasciare tutti i tasti Il quadro di comando ora sbloccato e pronto per l uso normale Selezione di volume dei segnali acustici Con il comando in modalit off spento premere e tenere premuto il A tasto FRECCIA GIU finch il display non mostra uno dei 4 livelli di volume 0 MUTO ossia il pi basso e 3 il pi alto Dopo ogni modifica il pulsante deve essere rilasciato e il display si deve azzerare prima di poter ripetere il procedimento per selezionare un livello di volume diverso ACCENDERE l unit e quindi SPEGNERLA di nuovo per memorizzare il punto di regolazione desiderato MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER TH III 11 12 P 21 ISTRUZIONI OPERATIVE Data logger documentazione di HACCP opzionale Paste 2 gt la Align EB zv 212 SE Formatting Questo forno soddisfa i requisiti del criterio HACCP AG n fa ufficiale e fornisce campionatura automatica A B C D E F G mantenimento di dati convalida del punto di Mg Seria Number 01 10 04 2 Software Version 0 12 regolazione ricetta impiegata date e ora Questi 3 Control
36. Forno di cottura e ALT HAAM mantenimento Comando elettronico 300 TH III 500 TH III 750 TH III 1000 TH III 1200 TH III 750 TH III INSTALLAZIONE USO MANUTENZIONE 500 TH III 300 TH III HALO H AT W164 N9221 Water Street P O Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 USA TELEFONO 262 251 3800 e 800 558 8744 UsA CANADA 262 251 7067 800 329 8744 soto U S A www alto shaam com STAMPATO IN U S A MN 29759 1T REV 0 11 12 ALTO SHAAM CONSEN Ap Su nme 1 Sanitizzazione uuu u oc Les o ester 1 Sanitizzazione sicurezza dei cibi 27 Procedure di sicurezza e precauzioni 2 Temperature interne dei 27 Installazione Assistenza Requisiti per l installazione 3 Individuazione e soluzione problemi Requisiti di spazio 3 codici di errore scie DUELO 28 Disegni delle dimensioni pesi e capacit 4 8 Individuazione e soluzione dei problemi Opzioni e nenne 9 dei componenti elettrici 29 Configurazioni unit una sopra l altra 10 Vista esterna per l assistenza e parti 30 35 Eivellamgento ua PORE ERE tree ies 11 Componenti elettronici 36 37 Requisiti di trattenuta apparecchio mobil
37. N 260106 ATEW3SSV IAIM A NUUHS 011U WY3U2VIG lt t Em PUE ZHO9 AOZT 60 1 006 210 SLIVA SITA 5 dav ava oo3 PREND 3 DUUCOUUCUO OSL 21 60 8 Noudo 3ooOivd 2199 1 005 SOS SO oO d OM 21 2176 ONUVA avdivaHaivadn 9 OL 21 90 01 vivasseasooe 3AOW33 7159 628 14 LINUM 3591 INA 4 28 22 ae gt 9 0 8 4 gt A10 e C 6EE 02 138 QMUJ 2 l SI IIIA 661 02 25 402 5 VW3N M 334338 1 6106 28 520718 WNIWH3L gt 8 5 3g 01030 gs 20 8 gue J 43990119190 EA 31892 a3o0mwivd ro gt L 4 L L ge i 39 ius 1331 ACRAS SV 85 vo 6 9 8 N ES 8 862 6 30 infu ATEWISSY AM 3 3 8 CESSEE MS 5 OF GEE NS HOLIAS 0339 dW3l 05 35 kezet va _ 9 MIO SE 2774 2 1 3 9 69 09 7 D EE RUE zt 5 9 1 7 H YA 112 5 222 w4aujas 2 1 605 89 31893 125098 Ayao abus 8 1 21492 DNILVIH dW3L IH 30 SH1DN31 8 T L 9 S c MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 11 12 P 40
38. NICO QUALIFICATO CONFORMEMENTE ALLE NORME APPLICABILI IN MATERIA DI ELETTRICITA MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER TH III 11 12 13 ALLACCIAMENTO ELETTRICO INSTALLAZIONE ALLACCIAMENTO ELETTRICO rr 300 TH III TENSIONE FASE CICLI Hz A kW CORDONE E SPINA 120 1 60 6 7 80 NEMA 5 15P 15A 125v PLUG 230 1 50 60 2 7 62 cer 7 7 220 230 PLUG 500 TH III TENSIONE FASE CICLI Hz A kW CORDONE E SPINA 1 60 16 0 1 9 NEMA 5 20 20 125 CORDONE SENZA SPINA 230 1 50 60 12 0 2 8 CEE 7 7 2 SPINA 220 230 V 750 TH III TENSIONE FASE CICLI HZ A kW CORDONE E SPINA 208 1 60 14 0 2 9 CORDONE 240 1 60 16 0 3 9 SENZA SPINA 230 1 50 60 122 2 8 05 CEE 7 7 SPINA 220 230 V 1000 TH III TENSIONE FASE cicLI Hz A KW CORDONE E SPINA 208 1 60 14 0 2 9 CORDONE 240 1 60 16 0 3 9 SENZA SPINA 230 1 50 60 12 2 2 8 En E 1200 TH III TENSIONE FASE CICLI Hz A kW CORDONE E SPINA 208 1 60 29 0 6 1 SENZA CORDONE 240 1 60 33 3 8 0 O SPINA 230 1 50 60 28 7 6 6 SENZA SPINA 1200 TH III UK SOLO TENSIONE FASE CICLI HZ A kW CORDONE E SPINA 230 1 50 60 21 5 4 9 SENZA CORDONE O SPINA Gli schemi d impianto sono situati all interno del coperchio dell unit MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER TH III 11 12 ISTRUZIONI OPERATIVE INFORMAZIONI SULLA SICUREZZA DELL UT
39. OOOCOOOC 58 UT CIPSEEND u amp 1 11 1 INDI INDI 8 lo ICE OBEN 06056 22 K9vCEC 2399079190 2078 1 1986 40 o 334338 0 1 021 2 18 1 lt 0 2 21491 dW3l IH CW SEE NS sp S318V2 N3AU1 dwal SUSN3S KE0LVE Mdb CESCEE MS 9 69 3709183038 38049 TYSEE NS HOLIMS 332 862p d dW3l 0 69 313 143338 38029 69 862P2 dd T ASS A881 69 AlIAVO FINTO n MS Ivg 06 62 37840 IH 531893 Biden 2 XXI WAAL eresse 188 6 3 eri gt ul ose ALIAVI li AB8028A881 1N3N313 5 Idan gt 2058 13 5 corso 4 IE Weil LEBVE SI 2 8 mb AV 138 3WOWS AJADI 9LVEE 1D 48 gt 506 LINTI IH 3AD1 n U NOILOIS CIN Wa irg 450 LIATT IH d OO 2 Pol AVI a3ddn C31NDDW 61046 51559 0 99 07 VIDE see n INGIENV n COLOPE MS 85GEE Tb
40. PO FORO 3 8 DI POLLICE PG 25574 PG 25574 SW 34769 IN 2003 RI 2100 SW 34769 ISOLAMENTO IN 2003 IN 2003 RI 2100 gt 3 es 12 1 1 PRESA SONDA PR 34705 PR 34705 PR 34705 RIPIANO NICKEL CROMO SH 2326 SH 2324 SH 2325 PR 34298 GRUPPO SONDA PR 34298 1011619 LATO 1011945 1011871 50 2073 1 PR 34298 RUOTA 89 MM GIREVOLE CON FRENO 5 25675 5 25675 5010947 GRUPPO SPORTELLO FINESTRA SINISTRA 5010829 WS 22302 CORDONE 230V 2438 mm CD 3922 RIVETTO CIECO N 44 INOSSIDABILE RI 2100 eri 1 0 SUPPORTO FILO SONDA 26 SC 2459 34 1 2 4 ILLUSTRATO 2 4 5 6 8 9 0 2 3 5 6 7 8 9 0 41 SN 33541 WS 22297 WS 22302 2 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER TH III 11 12 P 33 7 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 0 1 2 4 5 6 7 8 9 0 1 3 7 1 4 6 e 2 3 4 1 5 2 6 2 VISTA DI ASSISTENZA ESTERNA 1200 TH III wama A N lt M M A codici di parte e i disegni sono soggetti a modifica senza preavviso MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 11 12 34 VISTA ASSISTENZA ESTERNA DISTINTA PARTI 1200 TH III CODICE CODICE COPERCHIO CALOTTA SUPERIORE 1011534 LECC
41. RUTTI DI MARE PESCE Fritto al forno 71 79 71 79 GAMBERO Fritto 71 79 ARTICOLI AL FORNO PANE PANINI 49 60 C VARIE STUFATI 71 79 IMPASTO Controllo 27 38 C UOVA Fritte 66 71 C PIATTI SURGELATI 71 79 ANTIPASTI 71 82 71 82 PIZZA 71 82 82 PIATTI UNICI 60 74 C SALSE 60 93 C ZUPPA 60 93 C VERDURE 71 79 LE TEMPERATURE DI MANTENIMENTO ELENCATE SONO SOLO A SCOPO INDICATIVO IL MANTENIMENTO DI TUTTI I CIBI DEVE BASARSI SULLA LORO TEMPERATURA INTERNA PER REQUISITI DI TEMPERATURA INTERNA SEGUIRE SEMPRE LE NORME SANITARIE D IGIENE LOCALI MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 11 12 P 23 CURA E PULIZIA PROTEZIONE DELLE SUPERFICI IN ACCIAIO INOX gt Nella cura delle superfici in acciaio inox importante proteggerle dalla corrosione Prodotti chimici troppo forti corrosivi o inappropriati possono distruggere completamente lo strato protettivo superficiale dell acciaio inox I tamponi abrasivi i rotolini di lana acciaio o gli strumenti in metallo graffiano le superfici causando danni al rivestimento protettivo e di conseguenza provocando la corrosione Anche l acqua particolarmente dura con una concentrazione di cloruro medio alta pu causare l ossida
42. all operatore di identificare le informazioni attualmente visualizzate sul display a LED Tasti programma Preset preimpostato L unit dotata di memoria per salvare e usare sino a otto programmi di cottura preimpostati dall operatore per prodotti specifici da A ad H Iabilita le capacit di bloccaggio Tasto Cancel annulla Serve a eliminare un programma dalla memoria IMPORTANTE P 16 Non usare il forno se i comandi non funzionano in modo corretto Vedere la guida all individuazione e soluzione dei problemi situata nel presente manuale o chiamare un tecnico di assistenza autorizzato MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER TH III 11 12 ISTRUZIONI OPERATIVE CARATTERISTICHE OPERATIVE E FUNZIONI Per fermare un operazione in qualsiasi momento premere e tenere premuto il tasto START avvio sino a quando il comando non emette un segnale acustico per due secondi per indicare che l operazione stata annullata Il forno rimarr sotto tensione Per disattivare il pannello di comando del forno premere e tenere premuto il tasto ON OFF acceso spento sino a quando il forno non emette un segnale acustico L indicatore luminoso ON OFF acceso spento si spegner Indicatore di sportello aperto il display lampegger la scritta door sportello e un triplice segnale acustico avvertir l utente Premere il tasto ON acceso spento per confermare l errore e silenziare il triplice
43. anutenzione rivolgersi al servizio tecnico assistenza clienti di Alto Shaam NOTA Tutti i reclami in garanzia devono comprendere per intero il numero modello e il numero seriale dell unit HAAM DISIMBALLAGGIO 1 Con la dovuta cautela rimuovere l apparecchio dal cartone o dalla gabbia 1 per spedizioni NOTA Smaltire il cartone o altro materiale di imballaggio solo dopo aver verificato l assenza di danni occulti e l integrit di funzionamento dell apparecchio Prima di iniziare ad installare l apparecchio leggere attentamente tutte le istruzioni riportate nel presente manuale CONSERVARE QUESTO MANUALE Il presente manuale va considerato come parte dell apparecchio e va fornito al proprietario al manager del business al responsabile dell addestramento degli operatori Ulteriori manuali sono disponibili presso il servizio tecnico assistenza clienti di Alto Shaam Prima di collegare l alimentazione elettrica togliere dall apparecchio tutta la pellicola protettiva di plastica tutti i materiali di imballaggio e gli accessori Conservare gli accessori in un luogo pratico per uso in futuro MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 11 12 P 1 PRECAUZIONI E PROCEDURE DI SICUREZZA Per il funzionamento in condizioni di sicurezza dell apparecchio elettrico e o a gas necessario conoscere a fondo le procedure Conformemente alle direttive generalmente ricono
44. are ogni problema prima che inizi a DI QUALSIVOGLIA NATURA NON interferire con il funzionamento del forno UTILIZZARE ALCUN GETTO D ACQUA NON USARE IL FORNO SE I COMANDI NON FER FACILITARE LA PULIZIA FUNZIONANO IN MODO CORRETTO IL RISCHIO E DI DANNEGGIARE MEME PESANTEMENTE I Vedere la guida all individuazione e soluzione dei COLLEGAMENTI ELETTRICI problemi situata nel presente manuale o chiamare un LA GARANZIA NON AVR PI tecnico di assistenza autorizzato ALCUNA VALIDIT NEL CASO DI UTILIZZO DI ACQUA CORRENTE SULL APPARECCHIATURA A PERICOLO SCOLLEGARE L UNIT DALL ALIMENTAZIONE PRIMA DI ESEGUIRE LE OPERAZIONI DI PULIZIA O DI MANUTENZIONE P 26 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER TH III 11 12 SANITIZZAZIONE Il sapore e aroma del cibo sono solitamente uniti al punto che difficile se non impossibile separare l uno dall altro Vi anche un importante e inseparabile rapporto tra pulizia e sapore del cibo La pulizia un ottima efficienza operativa e l aspetto dell apparecchio contribuiscono in modo considerevole a rendere i cibi appetitosi e gustosi Gli apparecchi buoni che sono mantenuti puliti funzionano meglio e durano pi a lungo Molti cibi sono dotati del loro aroma particolare e molti assorbono anche altri odori presenti Sfortunatamente il cibo non conosce la differenza e pu assorbire sia odori BUONI che odori CATTIVI La maggioranza dei sapori e odori indesiderabili nei cibi se
45. ati ai macchinari va ricercata in collaborazione con il vettore In questo caso infatti si presume che il vettore sia responsabile del corretto trasporto della merce a meno che non sia possibile provare eventuali negligenze 1 Eseguire immediatamente un controllo quando il macchinario ancora sul veicolo oppure immediatamente dopo che stato depositato nella piazzola di scarico Non attendere l immagazzinamento del macchinario 2 Non firmare la bolla di accompagnamento o la ricevuta di trasporto finch non stata effettuata un ispezione appropriata di tutta la merce ricevuta Annotare tutti i danni eventualmente arrecati agli imballaggi direttamente sulla bolla di accompagnamento del vettore Accertarsi che il conducente firmi la ricevuta Se rifiuta di firmare segnalare questo rifiuto sulla ricevuta Se il conducente rifiuta di procedere all ispezione annotare sulla bolla di accompagnamento la seguente dicitura Il conducente rifiuta di acconsentire alla verifica di eventuali danni all apparecchiatura 6 Chiamare immediatamente gli uffici del vettore subito dopo aver rilevato eventuali danni e richiedere un ispezione Inviare a mezzo raccomandata con ricevuta di ritorno una conferma scritta della richiesta recante la data l ora e il nome della persona interpellata 7 Conservare tutti gli imballaggi e le apparecchiature trasportate per l ispezione successiva del vettore 8 Presentare immediatamente un reclamo scritto al vettore e
46. calore Mantenere una sufficiente distanza di fianco per proteggere il comando elettronico evitando che l area contenente la centralina raggiunga una temperatura di o superiore 2 NON installare l apparecchio in un area in cui potrebbe essere esposto a condizioni avverse come vapore grasso gocciolio d acqua temperatura elevata o qualsiasi altra condizione fortemente sfavorevole a 60 C 3 NON conservare o usare liquidi infiammabili o consentire la presenza di vapori infiammabili in vicinanza di questo forno o di qualsiasi altro apparecchio L orologio di tempo reale va ricaricato quando 4 Questo apparecchio va mantenuto libero da e l apparecchio rimasto scollegato un lungo discosto da qualsiasi materiale combustibile periodo di tempo Spegnere l unit all interruttore principale per 10 secondi e quindi riaccendere Per maggiori informazione vedere il codice di errore E 60 nella sezione di individuazione e soluzione problemi del presente manuale 5 Questo apparecchio va tenuto libero da e discosto da ostacoli che potrebbero bloccare l accesso per la manutenzione o per interventi di assistenza MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER TH III 11 12 3 INSTALLAZIONE INSTALLAZIONE in sito 300 TH III Cordone 1524mm 1031mm 426 EN I 643mm 480mm 19 CAPACIT DEL PRODOTTO PIATTO PESO NETTO 31 kg 16
47. dNS aiva ooa SANI SILVA SITDA SRO Sri 21 71 8 NOILdO X39901 VIVO 21 9 6 1 005 21 2 6 5 ST6EE 09 1629 9 1 21 72 01 4 531035 006 3AOW33 7159 2 0000004 O LINO GARA RASA 39VLIDA 28 lt 3 25 4 ER PE 82875 25 5 NIE E C26 09 ES 956 48 ag N3d338 COE 6 TWNIWIIL 5 h c X080SE 22 ul ys 359m viva 5 3 NDILdO 31499 Za 5309079494 T 7 i L FEE e d i 11 E 1904555 Pava Mim DN d 1 58 ATERSSSV smsw 7 dI 5 8 3 3 6GGEE AS 5 CIFSEE NSD 01338 Fa dW3l HUSN3S er Do d pasn 2 I MS SE aqoag Na NYA 212 AOZI 5 ge 3 S I 4 61 9 1 LHOTA TI A4 93 21695 8 1 SU ads Ero 617 55 KOVCEE 8 18 1 H2v3 0709 5 286 5705 85 37893 318939 DNILVIH dW3l IH 30 SH1ON31 2 LAYE L3NNDH MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER TH III 11 12 P 42
48. da davanti a dietro Rimettere le quattro viti avvitandole sulle aste di montaggio attraverso la flangia ASTE DI MONTAGGIO VITE DI FERMO DELLA RUOTA VITI DI MONTAGGIO DELLA PARTE SUPERIORE DELLA PARTE SUPERIORE VITI DI MONTAGGIO D 474 Configurazioni unit una sopra l altra Modello essere accatastato con 300 300 TH III 300 S Non occorre nessuna ferramenta speciale Basta allineare le svasature sulla parte alta e bassa delle unit Prima di accatastare si consiglia di togliere i piedini all unit superiore 500 TH III 500 TH III 500 o 500 S 750 750 TH III 750 TH II 750 S 767 5 767 SK III 1000 TH III 1000 TH III 1000 SK III 1000 SK II 1000 5 P 10 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER TH III 11 12 INSTALLAZIONE INSTALLAZIONE in sito L installazione iniziale e l avviamento richiedono che si eseguano diverse regolazioni E importante che queste regolazioni siano eseguite da un tecnico qualificato L installazione e l avviamento sono di responsabilit del rivenditore o dell utente Tali regolazioni includono ma non sono limitate a taratura del termostato regolazione dello sportello livellamento allacciamento elettrico e installazione delle ruote o gambe opzionali LIVELLAMENTO Livellare il forno da lato a lato e
49. di cottura e mantenimento oltre questo punto Mettersi in contatto con Alto Shaam per essere riferiti al pi vicino agente di assistenza Le riparazioni eseguite da personale diverso dagli agenti di assistenza senza l autorizzazione a priori di Alto Shaam annulleranno la garanzia dell unit INDIVIDUAZIONE E SOLUZIONE DEI PROBLEMI DEI COMPONENTI ELETTRICI INTERNI A Manca l alimentazione Il display non si illumina Verificare che ci sia tensione disponibile alla presa o scatola di giunzione 2 Verificare che l interruttore automatico sulla parte posteriore dell unit non sia chiuso 3 Verificare che il cordone di alimentazione non sia aperto Controllare la continuit servendosi di un voltmetro amperometro 4 Se il problema persiste contattare un tecnico di assistenza qualificato di Alto Shaam chiamando il numero 1 800 558 8744 B display acceso ma l unit non si riscalda Controllare per verificare che l interruttore di limite massimo situato sulla parte posteriore della calotta dell unit non sia scattato Se scattato resettarlo premendo il pulsante di resettaggio limite massimo situato sulla parte posteriore del forno Dopo il resettaggio si deve correggere il problema che ha fatto scattare il limite massimo Se l interruttore di limite massimo non si resetta esso e difettoso e deve essere sostituito Questo 6 un dispositivo di sicurezza e non deve essere neutralizzato o tolto dal circuito C Per provare il se
50. di cloro o di altri pericolosi agenti chimici Sui forni Combitherm fortemente consigliato l uso di Combitherm Cleaner di Alto Shaam 7 Qualunque perdita o danno risultanti da malfunzionamento inclusi predite di prodotti prodotti alimentari reddito o danni consequenziali o incidentali di qualsiasi tipo 8 Apparecchiature modificate in qualsiasi modo dal modello originale sostituzione di parti diverse da quelle autorizzate rimozione di parti compresi i piedini o aggiunta di parti La garanzia esclusiva e sostituisce tutte le altre garanzie espresse o implicite comprese tra le altre la garanzia di commerciabilit e di idoneit per uno scopo particolare Alto Shaam non assume in nessun caso alcuna responsabilit per il mancato utilizzo la perdita di ricavo o di profitto o perdita di prodotto o per gli eventuali danni indiretti speciali incidentali o derivanti Nessuno al di fuori di una persona incaricata da Alto Shaam Inc autorizzato a modificare la presente garanzia o ad assumerne la responsabilit per conto di Alto Shaam in relazione alle apparecchiature Alto Shaam ALTO SHAAM Data di entrata in vigore 1 novembre 2012 Registrare il modello e il numero di serie dell unit per un riferimento immediato In ogni comunicazione relativa all unit riportare sempre il modello e il numero di serie Modello Data installazione Tensione Acquistato da Numero di serie W164 N9221 Water Street Box 450
51. di test del sensore La sonda prodotto cortocircuitata Il forno cuoce solo a tempo La sonda prodotto aperta La lettura della sonda del prodotto gt 517 F Verificare l integrit del sensore Il forno cuoce solo a tempo Vedere le sottostanti istruzioni di test del sensore Temperatura bassa L unit non ha raggiunto il punto di regolazione 25 F per pi di 90 minuti L unit stata pi di 25 F sopra il punto di regolazione massimo della cavit per Surriscaldamento pi di 2 minuti Nota gli armadietti di mantenimento che presentano questo codice d errore pi di 145 F al disopra del punto di regolazione massimo Errore di misura della temperatura Contattare la fabbrica Errore di misura della temperatura Contattare la fabbrica Errore dell orologio in Dati impostati al valore di fabbrica Accertarsi che l ora e la data se applicabile tempo reale siano corrette 3 Contattare la fabbrica L orologio non sta oscillando Contattare la fabbrica Vedere lo schema d impianto per il modello particolare e garantire che i commutatori sul comando siano impostati come indicato nello schema Se i commutatori sono impostati correttamente come da schema sostituire il comando Tensione bassa Tensione sotto 90 V c a in un unit a 125 V c a o sotto 190 V c a in un unit a 208 240 V c a Correggere la tensione Tensione alta Tensione oltre 135 V c a in un unit 125 V c a oltre 2
52. dica il valore dell aria ambiente all interno del forno Per usare la sonda per la cottura toglierla dalla staffa e pulirla per tutta la sua lunghezza con un tampone monouso imbevuto d alcol per pulirla e sanitizzarla prima dell uso Solo la punta della sonda rileva la temperatura interna del prodotto e pertanto importante posizionare la punta in modo corretto nel prodotto per leggere un valore di temperatura interna accurato Spingere la sonda a met nel prodotto posizionando la punta al centro della sua massa Quando si inserisce la sonda in cibi solidi come arrosto di carne o petto di pollame spingere la sonda all interno da una posizione diritta in basso o da un lato alla posizione centrale Quando si mette la sonda in un prodotto liquido o semiliquido fissare il cavo della sonda in modo da tenerla in posizione corretta Non permettere che la punta della sonda tocchi i bordi il fondo o i lati del contenitore Fissare con nastro il cavo all orlo o al bordo del contenitore NOTA quando si cuoce con la sonda inserire la sonda nell alimento crudo dopo dopo che il forno si riscaldato ASPETTARE UN INTERO MINUTO per consentire alla sonda termica di scendere alla temperatura interna dell alimento Premere il pulsante di avvio per iniziare il processo di cottura dopo il tempo di adeguamento della temperatura della sonda Una lettura errata del valore della temperatura interna del prodotto imposter il forno sulla
53. e 11 Parti di ricambio per il Data Logger HACCP opzione 37 Installazione della leccarda 12 Kit cavo di 38 Dati tecnici 13 14 Schemi d impianto Istruzioni operative Per la versione pi corrente riferirsi sempre allo schema o Informazioni sulla sicurezza dell utente 15 schemi d impianto in dotazione all unit oues ee EE ee e EL at serate 15 Segnali acusticizs ila 15 Garanzia Funzioni di comando 16 Danneggiamento durante il Caratteristiche operative e funzioni 17 18 trasporto e procedura di reclamo Retrocopertina Istruzioni di cottura mantenimento 19 Garanzia limitata Retrocopertina Cottura mantenimento con i tasti di menu 19 Programmazione di preimpostazioni 20 Eliminazione di preimpostazioni 20 Opzioni per l utente 2011 21 nere eerie itai tee Brett dete 22 Linee guida generali per il mantenimento 23 Cura e pulizia Pulizia e manutenzione preventiva 24 Protezione delle superfici in acciaio inox 24
54. emere e rilasciare il tasto ON OFF acceso SULL APPARECCHIATURA spento del comando e Premere il tasto COOK cottura e Premere i tasti freccia su e gi per impostare la VAN P E R L O temperatura di cottura su 149 C SCOLLEGARE L UNITA 3 Premere il tasto TIME tempo DALL ALIMENTAZIONE tasti freccia su e sla per impostare il P re o tempo di cottura su 2 ore circa DI MANUTENZIONE Lasciare che il forno funzioni per circa 2 ore o finch non si sente nessun odore SEGNALI ACUSTICI SEGNALE ACUSTICO DEL FORNO incida risposte cambiamenti di modalit e condizioni di errore Un segnale acustico breve conferma che un tasto stato premuto Due segnali acustici brevi segnale informativo che indica che c stato un cambiamento ad esempio la modifica di un volume della scala di temperatura ecc da parte dell utente F Tre segnali acustici breoi indicano che il preriscaldamento del forno terminato che la sonda ha superato il punto di regolazione dell affumicatura a freddo che 10 sportello rimasto aperto troppo a lungo o che il comando sbloccato Quattro segnali acustici brevi indicano un errore Vedere la sezione sull individuazione e soluzione dei problemi nel presente manuale MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER TH III 11 12 P 15 ISTRUZIONI OPERATIVE N gt Indicatore di uni
55. ione corretta dei cibi crudi temperatura di cottura e temperatura interna dei prodotti e monitoraggio di routine delle temperature interne dal momento di ricevere a quello di servire il cibo La maggioranza delle malattie causate dal cibo pu essere prevenuta tramite un adeguato controllo della temperatura e un completo programma di sanitizzazione Questi fattori sono entrambi importanti per la qualit del servizio e la soddisfazione della clientela Le pratiche di gestione sicura del cibo per prevenire le malattie causate dal cibo sono d importanza critica per la salute e la sicurezza della clientela Informazioni supplementari sono disponibili mettendosi in contatto con CENTER FOR FOOD SAFETY AND APPLIED NUTRITION FOOD AND DRUG ADMINISTRATION 1 888 SAFEFOOD TEMPERATURE INTERNE DEI CIBI ZONA PERICOLOSA ZONA CRITICA ZONA SICURA DA4A 60 C DA 21 49 DA 60 A 74 C CIBI FREDDI ZONA PERICOLOSA ZONA SICURA MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER TH III 11 12 P 27 INDIVIDUAZIONE E SOLUZIONE PROBLEMI Descrizione Possibile causa II sensore d aria della cavit La lettura del sensore d aria della cavit 5 F Verificare l integrit del sensore cortocircuitato Per le istruzioni di test vedere le istruzioni sottostanti Il sensore d aria della cavit La lettura del sensore d aria della cavit gt 517 F Verificare l integrit del sensore aperto Vedere le sottostanti istruzioni
56. ioni Per eliminare un programma il forno deve essere sotto tensione in modalit di mantenimento o di preriscaldamento Il forno non pu essere in esecuzione di un programma di menu PRESET preimpostato Con il forno sotto tensione in modalit di mantenimento o di preriscaldamento premere e tenere premuti per due secondi il tasto CANCEL annulla e l opportuno tasto lettera PRESET preimpostato da cancellare Quando il programma preimpostato stato cancellato il forno emetter un segnale acustico per un secondo ELS IR IMPORTANTE Dopo avere memorizzato un programma specifico per un prodotto in corrispondenza di un tasto lettera importante prendere nota per iscritto della lettera e del prodotto programmati La scheda dei menu 23384 serve a questo scopo P 20 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 11 12 ISTRUZIONI OPERATIVE OPZIONI PER L UTENTE Bloccaggio Indicatore Bloccaggio e sbloccaggio dei tasti PRESET I tasti PRESET da A ad H possono venire bloccati per evitare la memorizzazione modificazione o eliminazione di programmi Per bloccare i Tasti PRESET premere e tenere premuto il tasto I finch il forno non emette un segnale acustico Rilasciare il tasto I La spia verde del tasto I si accender A questo punto i tasti del forno PRESET da A ad H sono bloccati Nota Questo bloccaggio blocca s
57. iore riscaldamento Spia di preriscaldamento del forno Si accende finch il forno non stato riscaldato o non in modalit di pronto FUNZIONI DI COMAND 9 Display a LED 16 Visualizza la temperatura dell aria all interno del forno la temperatura della sonda interna del prodotto il tempo o modifica assieme ad altri tasti le impostazioni originali di temperatura di cottura mantenimento e sonda Il display visualizza anche varie informazioni di programmazione e a carattere diagnostico Spia luminosa Ready pronto Si illumina quando il forno ha terminato il preriscaldamento Freccia su e freccia gi Servono ad aumentare o diminuire il tempo impostato e le impostazioni di temperatura di cottura mantenimento e sonda Tasto Start avvio Serve ad avviare una sequenza di modalit selezionata quando viene premuto e rilasciato Si pu arrestare il funzionamento in qualunque momento premendo e tenendo premuto il tasto Start avvio finch non si sente un segnale acustico Spie luminose verdi Situato all interno di ogni tasto funzione l indicatore luminoso verde serve a ricordare all operatore di eseguire un azione ulteriore e identifica anche la modalit operativa attuale Spie luminose di colore ambra Situati sotto i tasti Cook cottura Time tempo Probe sonda e Hold mantenimento questi indicatori si illuminano per indicare la modalit Operativa corrente e consentire
58. kg MASSIMO SPEDIZIONE CONTATTARE LA FABBRICA VOLUME MASSIMO 28 5 L MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER TH III 11 12 INSTALLAZIONE INSTALLAZIONE in sito 500 TH III Cordone 120V 1524 mm 208 240V 1524 mm 230V 2438 mm 532 mm Allacciamento elettrico Illustrato con bumper opzionale 1118 mm 1043 mm 848 mm 130 mm i 406 483 Design passante 1479 mm 767 mm Allacciamento elettrico passante Design passante 804 mm con le ruote opzionali di 64 mm 897 mm con le ruote opzionali di 127 mm 860 mm con le gambe opzionali di 152 mm PESO NETTO 57 kg CIRCA SPEDIZIONE 68 kg CAPACIT DEL PRODOTTO PIATTO 18 kg MASSIMO VOLUME MASSIMO 38 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 11 12 5 INSTALLAZIONE in sito INSTALLAZIONE W OKL amp DYTITTTTTTTTIEsSs S w tg 750 TH III Cordone 208 240V 1524 mm 230V 2438 mm Passante Allacciamento elettrico Allacciamento elettrico 2006 mm 886 mm Illustrato con bumper opzionale 1373 mm nl Allacciamento elettrico passante ruote da 89 mm 767 mm 848 mm ccon le 130 mm Illustrato con pumper opzionale
59. l alimentazione stata spenta Il comando smetter di contare il tempo in cui l alimentazione stata spenta quando lo stata per pi di 24 ore NOTA Sesi verificata questa eventualit si consiglia fortemente di accertarsi che il cibo sia commestibile in accordo con le regole sanitarie locali Impostazione della data e dell ora Tutti gli scomparti del forno devono essere SPENTI Impostazione dell anno premere e tenere premuto il tasto A per tre secondi Per impostare l anno premere i tasti freccia SU GIU Impostazione dell ora HH mm premere e tenere premuto il tasto B per tre secondi Per impostare l ora premere i tasti freccia SU GIU Impostazione del mese e del giorno MM dd premere il tasto C per tre secondi Per impostare il mese e il giorno premere i tasti freccia SU GIU MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 11 12 P 17 ISTRUZIONI OPERATIVE CARATTERISTICHE OPERATIVE E FUNZIONI Display temperatura minima massima sonda Per vedere la temperatura minima o massima registrata dalla sonda quando si cuoce con la sonda premere i seguenti tasti con la sonda inserita nel prodotto Temperatura massima Premere il tasto PROBE sonda e la FRECCIA SU allo stesso tempo Temperatura minima Premere il tasto PROBE sonda e la FRECCIA GI allo stesso tempo Uso della sonda Quando la sonda rimane inserita nella staffa della sonda il display a LED della temperatura in
60. le N 1 gt 5 1 Allacciamento elettrico Design passante E E ET 5 10 95 o E E N Q L 521mm 597mm 1877mm con le ruote opzionali di 89 mm 1897mm con le gambe opzionali di 152 mm PESO CAPACIT PRODOTTO PIATTO PER SCOMPARTO NETTO 182 kg CIRCA 54 kg MASSIMO SPEDIZIONE 196 kg VOLUME MASSIMO 57 L 8 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 11 12 INSTALLAZIONE OPZIONI E ACCESSORI E ACCESSORI 300 500 500 750 750 1000 1000 1200 ETE NON DISPONIBILE CON LE RUOTE DI 64 mm Dispositivo di tenuta per scalco PRIME RIB HL 2635 HL 2635 HL 2635 HL 2635 HL 2635 ROTONDO PER MENSA 4459 4459 4459 4459 Ruote 2 RIGIDE 2 GIREVOLI CON FRENO 2 5004862 5004862 5004862 5004862 STANDARD STANDARD STANDARD STANDARD 5015323 m 2 5008022 5008022 5008022 Serratura dello sportello con chiave LK 22567 LK 22567 LK 22567 LK 22567 Leccarda STANDARD CON SCARICO 14813 14831 5005616 5005616 SENZA SCARICO 11898 11906 11906 11906 PI PROFONDA PN 2122 15929 15929 Gambe 152 mm a flangia SET DI QUATTRO j 5011149 5011149 5011149 5011149 Griglia del piatto metallica PN 2115 PN 2115 PN 2115 INSERTO PIATTO 457 x 660 MM Pannello di sicurezza con serratura a chiave 5013939 5013936 5013934 5013934 Ripiano acciaio inossidabile
61. nsore aria sottoporre a test il sensore aria mettendolo in un bagno di acqua ghiacciata e usando un amperometro impostato sulla scala degli Ohm La lettura dovrebbe dare una resistenza di 100 Ohm Se la lettura e di pi di 2 Ohm in pi o in meno il sensore deve essere sostituito D Per provare il sensore sonda sottoporre a test il sensore sonda mettendolo in un bagno di acqua ghiacciata e usando un amperometro impostato sulla scala degli Ohm La lettura dovrebbe dare una resistenza di 100 Ohm CAUTELA LO SCOPO DI QUESTA SEZIONE QUELLO DI FORNIRE INFORMAZIONI UTILI PER LA MANUTENZIONE ESCLUSIVAMENTE A TECNICI QUALIFICATI DELL ASSISTENZA A PERICOLO SCOLLEGARE L UNITA DALL ALIMENTAZIONE PRIMA DI ESEGUIRE LE OPERAZIONI DI PULIZIA O DI MANUTENZIONE L orologio di tempo reale va ricaricato quando R O L O l apparecchio rimasto scollegato per un lungo METTERE FUORI SERVIZIO periodo di tempo Spegnere l unit all interruttore principale per 10 secondi e quindi riaccendere Per maggiori informazione vedere il codice di errore E 60 PANNELLO ELL INTERRUTTORE nella sezione di individuazione e soluzione problemi FINCH L INTERVENTO DI del presente manuale ASSISTENZA NON E TERMINATO O APPORRE UN AVVISO SUL MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 11 12 P 29 VISTA DI ASSISTENZA ESTERNA 300 TH III codici di parte e i disegni sono soggetti a modifica senza p
62. olamente i tasti del forno PRESET da A ad H in modo da consentire l uso del forno con i tasti non programmati delle modalit Cook cottura Probe sonda o Hold mantenimento Per sbloccare i Tasti delle PREIMPOSTAZIONI premere e tenere premuto per due secondi il tasto CANCEL annulla assieme al tasto I fino a quando la spia luminosa del tasto I smette di essere accesa Rilasciare tutti i tasti A questo punto i tasti preimpostati del forno sono sbloccati Selezione di gradi Fahrenheit o centigradi Con il controllo in modalit spento premere e tenere premuto il tasto FRECCIA SU sino a quando il display non mostra la selezione corrente Premere i tasti su o gi per passare da un opzione all altra e viceversa Dopo ogni modifica si deve rilasciare il tasto Il display si deve azzerare prima che la procedura possa essere ripetuta Preset Bloccaggio Bloccaggio e sbloccaggio del quadro di comando Il quadro di comando pu essere bloccato in qualsiasi momento per evitare un cambiamento accidentale o involontario delle impostazioni Per bloccare il quadro di comando premere e tenere premuto 11 tasto FRECCIA SU e quindi premere il g tasto ON OFF acceso spento Si sentir un breve segnale acustico e la spia di quadro bloccato si accender Rilasciare tutti i tasti A questo punto il quadro di comando del forno bloccato Nota Il quadro di comando completamente bloccato fatta eccezione per i tasti ON O
63. olo di terra Se si usa una spina la presa dovr essere facilmente accessibile Se il cavo di alimentazione deve essere sostituito usarne uno simile ottenuto presso il distributore Per le unit approvate CE l unit dotata di terminale di equalizzazione collegamento a massa per evitare il pericolo di scossa elettrica tra questo apparecchio e altri apparecchi o parti metalliche in stretta prossimit Per fornire sufficiente protezione contro differenze di potenziale si deve collegare un conduttore di equalizzazione collegamento a massa a questo terminale e agli altri apparecchi e parti metalliche Il terminale contrassegnato dal seguente simbolo Modelli con cavo fisso I modelli con cavo fisso devono essere dotati di interruttore esterno di sconnessione su tutti i poli capace di fornire una separazione sufficiente dei contatti Quando si collega il prodotto tramite cordone di alimentazione si deve usare un cordone resistente all olio come HO5RN o 7 o equivalente NOTA Quando richiesto dalle norme locali a dagli standard CE gli apparecchi devono essere collegati a un circuito elettrico protetto da una presa esterna del tipo salvavita GFCI PERICOLO GLI APPARECCHI CHE NON SONO STATI DOTATI DI CAVO DI ALIMENTAZIONE ALLA FABBRICA DOVRANNO ESSERE FORNITI CON CAVO DI LUNGHEZZA SUFFICIENTE PER CONSENTIRE DI SPOSTARLI PER FARE LA PULIZIA I COLLEGAMENTI ELETTRICI DEVONO ESSERE EFFETTUATI DA PERSONALE TEC
64. reavviso MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 11 12 30 VISTA ASSISTENZA ESTERNA DISTINTA PARTI 300 TH III us PORTASONDA 13239 ILLUSTRATO 1 2 3 4 5 7 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 32 33 34 35 36 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 11 12 P 31 VISTA DI ASSISTENZA ESTERNA 500 TH III mostrato G 4 codici di parte e i disegni sono soggetti a modifica senza preavviso A PERICOLO 15 1 Ne SCOLLEGARE L UNIT METTERE FUORI SERVIZIO DALL ALIMENTAZIONE O APPORRE UN AVVISO SUL PRIMA DI ESEGUIRE LE PANNELLO ELL INTERRUTTORE OPERAZIONI DI PULIZIA O FINCH L INTERVENTO DI DI MANUTENZIONE ASSISTENZA NON TERMINATO P 32 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER TH III 11 12 VISTA ASSISTENZA ESTERNA DISTINTA PARTI CODICE CODICE CODICE PEZZO PEZZO PEZZO STAT TERMINALE MASSIMO 33476 33476 33476 GUARNIZIONE 0 125 X 0 375 LIN FT GS 23622 GS 23622 GS 23622 PANELLO POSTERIORE 5014004 5014081 SC 22271 BU 3964 CD 3607 CD 3922 VITI M4 0 7 X 6 MM PHILLIPS SC 22271 PG 25574 BOCCOLA SCARICO TENSIONE BU 3964 CORDONE 120V 1524 mm CD 3397 CD 3607 CD 3922 TAPPO FORO A VOLTA 0 187 POLLICI PG 28439 PG 28439 PG 28439 CORDONE 208 240V 1524 mm CD 3607 TAP
65. rsi in contatto con la fabbrica scaduto La scheda MicroSD non Inserire la scheda SD e spegnere e riaccendere Se l errore persiste mettersi in contatto con inserita la fabbrica Nota nel dubbio se il problema persiste spegnere e accendere sempre il comando e mettersi contatto con la fabbrica Per provare la sonda e sensore dell aria Sottoporre a test la sonda e il sensore dell aria mettendoli in un bagno di acqua ghiacciata e usando un ohmmetro impostato sulla scala degli Ohm La lettura dovrebbe dare una resistenza di 100 Ohm Se la lettura di 2 Ohm in pi o in meno il sensore deve essere sostituito La lettura della sonda del prodotto 5 F Verificare l integrit del sensore Vedere le sottostanti istruzioni di test del sensore Errore configurazione commutatori Codice errore e ee _ E 831 82 83 Ess P 28 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 11 12 La presente sezione intende assistere solo i tecnici qualificati e non e prevista per l uso da parte di personale di assistenza non addestrato o non autorizzato Se l unit Alto Shaam non funziona correttamente controllare quanto segue prima di chiamare l agente di assistenza autorizzato locale di Alto Shaam controllare che l unit sia alimentata Spina inserita nella presa Interruttore automatico sulla parte posteriore dell unit chiuso Non tentare di eseguire interventi di assistenza o riparazioni dell unit
66. rviti in luoghi di ristoro sono causati da proliferazione batterica Il sapore acido rancido stantio o altri sapori CATTIVI sono normalmente il prodotto di attivit dei germi Il modo pi semplice per garantire un pieno sapore naturale di pulire a fondo Ci significa un buon controllo sia dello sporco visibile macchie che di quello invisibile germi Per ottenere buoni risultati occorre affrontare la pulizia in modo completo In questo modo si garantir un piacevole aspetto dell apparecchio oltre alla sua massima efficienza e utilit Ma cosa ancora pi importante un buon programma di sanitizzazione rappresenta uno degli elementi chiave nella prevenzione di malattie causate dal cibo L ambiente di mantenimento controllato dei cibi preparati solo uno dei fattori importanti nella prevenzione di malattie causate dal cibo Il monitoraggio della temperatura ugualmente importante al momento di ricevere conservare preparare e servire i cibi Il modo pi accurato di misurare la temperatura sicura sia dei cibi caldi che di quelli freddi quello della temperatura interna Un termometro di qualit uno strumento efficace a questo fine e lo si dovrebbe usare normalmente con tutti i prodotti che richiedono il mantenimento a una temperatura specifica Un programma di sanitizzazione completo dovrebbe concentrarsi sull addestrare il personale addetto sulle procedure fondamentali d igiene Ci include igiene personale gest
67. sciute relative all etichettaggio di sicurezza dei prodotti riguardo ai possibili pericoli le segnaletiche e i termini utilizzati nel presente manuale sono i seguenti PERICOLO Indica la presenza di un pericolo che provoca gravi lesioni alla persona la morte o gravi danni alle cose qualora non ci si attenga all avvertimento di questa segnaletica Indica la presenza di un pericolo che pu provocare lesioni alla persona l eventuale morte o danni seri alle cose qualora non ci si attenga all avvertimento di questa segnaletica Indica la presenza di un pericolo che provoca pu provocare lievi modeste lesioni alla persona e lievi o modesti danni alle cose qualora non ci si attenga all avvertimento di questa segnaletica Indica la presenza di un pericolo che provoca pu provocare lievi lesioni alla persona lievi danni alle cose o un eventuale prassi pericolosa qualora non ci si attenga all avvertimento di questa segnaletica NOTA Segnala agli addetti all installazione alla manutenzione o agli operatori informazioni importanti che non sono correlate ad alcun pericolo 1 Questo apparecchio stato progettato per cuocere mantenere o gestire alimenti commestibili Non si autorizza n si consiglia qualsiasi altro uso di questo apparecchio Questo apparecchio destinato ad essere utilizzato in quelle unit commerciali in cui tutti gli operatori conoscono perfettamen
68. segnale acustico Tasti freccia Le impostazioni di Cook cottura Hold mantenimento e Probe sonda termica e quella di Time tempo possono essere regolate premendo i tasti freccia Premendo e rilasciando i tasti freccia si modificano le impostazioni in incrementi di un unit Per modificare le impostazioni pi rapidamente premere e tenere premuto il tasto freccia Quando un impostazione raggiunge un valore divisibile per 10 il valore inizier ad aumentare in incrementi di 10 Indicatori luminosi verde e di colore ambra Ogni tasto programma comprende una spia verde che indica al programmatore la richiesta per ulteriore programmazione o lo stato Ambra operativo corrente del forno Verde I tasti COOK COTTURA TIME TEMPO PROBE SONDA e MANTENIMENTO comprendono un indicatore luminoso di colore ambra che indica le informazioni visualizzate Rilevatore di corrente mancante Se per una ragione qualsiasi la corrente dovesse mancare durante la cottura la centralina conserva in memoria le condizioni operative programmate Quando la corrente ritorna la centralina riprende a funzionare dal punto in cui si verificata l interruzione e l indicatore luminoso ON OFF acceso spento lampegger per indicare che si verificato un tale evento L operatore pu confermare la mancanza di corrente premendo il tasto ON OFF acceso Premendo il tasto si visualizza per quanto tempo
69. ssario l uso di una ventola di distribuzione del calore e pertanto contribuisce ulteriormente alla conservazione dell umidit evitando perdite dovute a evaporazione o disidratazione Quando il prodotto viene rimosso da un ambiente di cottura ad alta temperatura per trasferimento immediato a un apparecchio alla temperatura pi bassa richiesta per il suo mantenimento si pu formare condensazione sul suo esterno e all interno delle confezioni di plastica usate in situazioni di self service Questo problema viene alleviato se si permette che il prodotto si liberi del vapore iniziale e del calore prodotti dall alta temperatura di cottura Tuttavia per conservare la sicurezza e la qualit dei cibi appena cotti si deve consentire un massimo di 1 o 2 minuti per il rilascio del calore iniziale dal prodotto La maggioranza degli apparecchi di mantenimento Halo Heat e dotata di controllo di termostato tra 16 e 93 C Se l unit dotata di aperture di sfogo chiudere gli sfoghi per mantenere l umidit e aprirli per cibi pi croccanti INTERVALLI DELLA TEMPERATURA DI MANTENIMENTO CENTIGRADI ARROSTO DI MANZO Al sangue ARROSTO DI MANZO Medio ben cotto PUNTA DI PETTO DI MANZO CORN BEEF PASTRAMI PRIME RIB Al sangue BISTECCA Alla griglia in padella COSTATI Manzo o maiale VITELLO PROSCIUTTO MAIALE AGNELLO POLLAME POLLO Fritto al forno ANATRA TACCHINO IN GENERALE PESCE F
70. t ACCESA Tasto on off acceso spento Il tast on off acceso spento del comando attiva disattiva le funzioni del pannello di comando Se manca la corrente mentre l unit in uso l indicatore luminoso on off acceso spento lampeggia Per annullare premere e rilasciare il tasto Tasto Cook cottura intervallo di temperaturada 93 a 325 C Serve a selezionare la modalit di cottura e per cambiare l impostazione della temperatura di cottura Tasto Time tempo il tempo massimo di 24 ore Serve a selezionare il tempo di cottura e per cambiare l impostazione del tempo Tasto Probe sonda intervallo di temperatura da 10 91 Serve a selezionare la modalit di temperatura interna del prodotto e per cambiare l impostazione della temperatura della sonda Tasto Hold mantenimento intervallo di temperatura da 15 a 96 C Serve a selezionare la modalit di mantenimento del cibo e per cambiare l impostazione della temperatura di mantenimento Spia di comando bloccato Quando illuminato questo simbolo indica che le impostazioni usate per la sequenza di cottura sono bloccate e non possono essere modificate Indicatore Halo Heat In fase di preriscaldamento del forno l indicatore Halo Heat si illumina e rimane acceso fisso fino a quando il forno non ha raggiunto la temperatura di cottura impostata Quando la temperatura si e stabilizzata l indicatore si accende di tanto in tanto quando il forno richiede ulter
71. ta durante le normali ore di lavoro escluso aliquote per straordinari festivit o eventuali compensi supplementari Per avere validit una richiesta di intervento in garanzia deve essere inoltrata durante il periodo dell applicabile garanzia La presente garanzia non trasferibile NON SONO COPERTI DA GARANZIA 1 Taratura 2 Sostituzione di lampadine guarnizioni degli sportelli e o sostituzione del vetro per danni di qualsiasi tipo 3 Danni alle apparecchiature provocati da incidenti spostamento installazione non appropriata o alterazione 4 Apparecchi utilizzati in condizioni di abuso uso improprio incuria o in condizioni anormali compresi a titolo esemplificativo ma non esaustivo gli apparecchi soggetti a prodotti chimici troppo forti o inappropriati inclusi a titolo esplicativo ma non esaustivo i composti contenenti cloruro o sale quaternario la scarsa qualit dell acqua e gli apparecchi senza numero di serie o con numero di serie modificato 5 Danni provocati dalla scarsa qualit dell acqua dalla manutenzione inadeguata dei generatori di vapore e o da superfici rovinate dalla scarsa qualit dell acqua Il proprietario e o il tecnico sono responsabili della qualit dell acqua e della manutenzione necessaria per apparecchi che generano vapore 6 Danni provocati dall uso di detersivi diversi da Combitherm Cleaner di Alto Shaam ivi compresi a titolo esemplificativo ma non esaustivo danni provocati
72. te lo scopo e i limiti di questo apparecchio nonch i pericoli associati ad esso Tutti gli operatori e tutti gli utenti devono leggere le avvertenze e le istruzioni operative comprendendole a fondo Qualsiasi guida per la risoluzione dei problemi vista dei componenti ed elenco ricambi compresi nel presente manuale fungono solo da riferimento generale e il loro utilizzo ammesso solo al personale tecnico qualificato Questo manuale va considerato come parte permanente di questo apparecchio Il presente manuale assieme all intero materiale informativo fornito istruzioni diagrammi schemi elenco ricambi avvisi etichette deve accompagnare l apparecchio in caso di vendita o di trasloco dell apparecchio stesso Per apparecchi da usare in una localit regolata dalla seguente direttiva NON ELIMINARE APPARECCHI ELETTRICI O ELETTRONICI CON ALTRI RIFIUTI MUNICIPALI P 2 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 11 12 INSTALLAZIONE PERICOLO INSTALLAZIONE MODIFICHE REGOLAZIONI INTERVENTI DI ASSISTENZA O MANUTENZIONE NON CORRETTI POSSONO CAUSARE LESIONI GRAVI O LETALI O DANNI MATERIALI PRIMA DI INSTALLARE LA MACCHINA O DI ESEGUIRE INTERVENTI SU DI ESSA LEGGERE COMPLETAMENTE LE ISTRUZIONI DI INSTALLAZIONE USO E MANUTENZIONE AL FINE DI PREVENIRE INCIDENTI ALLA PERSONA PRESTARE ATTENZIONE QUANDO SI SPOSTA O SI METTE A LIVELLO L APPARECCHIO DURANTE L
73. temperatura di mantenimento Taratura della sonda 1 Per controllare la taratura della sonda del prodotto porre la sonda in un bicchiere di acqua ghiacciata 2 Dopo avere aspettato che la temperatura si equilibri premere il tasto della sonda per cinque 5 secondi Controllare che la lettura sia 0 C 3 Se si rende necessaria la taratura l unit deve essere accesa in modalit di mantenimento Dalla condizione di spento accendere l unit L unit inizier a funzionare in modalit accesa di mantenimento premere il tasto della sonda per otto 8 secondi fino a quando l unit emette due segnali acustici e la temperatura visualizzata Regolare la temperatura della sonda in modo da uguagliare quella del termometro indipendente premendo i tasti freccia su e gi per aumentare diminuire la temperatura Ripetere il punto 2 per verificare 4 Ripetere i punti 1 e 2 per verificare la taratura della sonda quanto necessario Cottura sous vide Con il forno in modalit di preriscaldamento premere e tenere premuto il tasto della sonda Dopo 5 secondi viene visualizzato SouS in modalit sous vide o rE9 in modalit di sonda regolare Se si desidera cambiare modalit continuare a tenere premuto il tasto della sonda per altri tre secondi e la scelta cambia P 18 MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER TH III 11 12 ISTRUZIONI OPERATIVE Istruzioni di cottura mantenimento
74. triti di cibo dalle punte alla Togliere ogni eventuale fine di ogni turno di produzione Pulire l intero rimanenza di cibo dalla sonda rivestimento della punta e tra una punta e Pulire l intero gruppo della l altra usando un panno pulito e con una sonda e del cavo con una soluzione tiepida di detergente soluzione detergente tiepida e un panno pulito Togliere le tracce di detergente dalla sonda e dal cavo risciacquando con acqua e servendosi di un panno Pulire la sonda e la sua staffa con un tampone monouso imbevuto d alcol con una soluzione igienizzante consigliata per superfici che vengono a contatto con il cibo Lasciare che la sonda e il cavo si asciughino all aria nella staffa di supporto CONTROLLARE LA VENTOLA DI RAFFREDDAMENTO SITUATA NELL AREA DI CONTROLLO DEL FORNO Con il forno tiepido controllare che la ventola di raffreddamento nell area di controllo del forno funzioni correttamente La ventola situata verso l alto nella parte posteriore dell unit UNA VOLTA AL MESE CONTROLLARE LE P R L O N Togliere il detergente strofinando con un panno pulito e acqua di risciacquo pulita 3 Lasciare che le punte si asciughino all aria prima di riattaccarle alla sonda CONDIZIONI COMPLESSIVE DEL FORNO EVITARE DI PULIRE L INTERNO Controllare il forno una volta al mese per verificare L ESTERNO CON VAPORE CON che non ci siano danni materiali o viti allentate ACQUA O SOLUZIONE LIQUIDA Rimedi
75. ura di mantenimento premere il tasto HoLD mantenimento La spia verde di cottura rimarr accesa Per modificare la temperatura di mantenimento premere i Tasti freccia Su o Gi Il display visualizzer alternativamente la temperatura di mantenimento e il tempo in cui il prodotto stato tenuto in modalit di mantenimento Il forno rimarr in modalit HOLD mantenimento sino a quando non si preme il tasto ON OFF acceso spento Premere il tasto START avvio per iniziare il ciclo di cottura Cottura mantenimento con i tasti di menu preimpostati ga Premere il tasto PRESET preimpostato desiderato da A ad H I tasti PRESET preimpostato con la spia verde accesa sono quelli che corrispondono a un programma di cottura memorizzato Il forno entrer immediatamente in modalit di preriscaldamento Il forno emetter segnali acustici di tanto in tanto quando si riscaldato allo stato di pronto e sia la spia di Ready pronto che quella di Start avvio si accenderanno Per programmare un tasto di menu preimpostato vedere Programmazione di un Prese preimpostato nel presente manuale Premere il tasto START avvio per iniziare il ciclo di cottura PER MANTENERE SICURI I LIVELLI DI TEMPERATURA NON INSERIRE MAI NEL FORNO ALIMENTI FREDDI PER ESSERE SCONGELATI O RISCALDATI MENTRE VI SONO ALIMENTI CALDI MANUALE DI INSTALLAZIONE USO ASSISTENZA PER 11 12 P 19 ISTRUZIONI OPERATIVE Programmazione di preimposta
76. zione e la formazione di microfori che di conseguenza produce ruggine e corrosione Inoltre molti alimenti acidi che fuoriescono e vengono lasciati sulle superficie di metallo sono altri fattori che possono contribuire alla formazione della corrosione I prodotti detergenti materiali e metodi corretti sono importantissimi per conservare l aspetto e la durata di questo apparecchio Le fuoriuscite di alimenti devono essere rimosse e le aree strofinate quanto prima o come minimo almeno una volta al giorno Sciacquare sempre accuratamente le superfici utilizzando un prodotto detergente e dopo ogni risciacquo asciugare immediatamente ogni ristagno di acqua PERICOLO SCOLLEGARE L UNIT DALL ALIMENTAZIONE PRIMA DI ESEGUIRE LE OPERAZIONI DI PULIZIA O DI MANUTENZIONE PRODOTTI DETERGENTI Utilizzare prodotti detergenti non abrasivi specifici per le superfici in acciaio inox I prodotti detergenti non devono contenere composti di cloruro e sali quaternari Non utilizzare mai acido idrocloridrico acido muriatico sulle superfici in acciaio inox Utilizzare sempre prodotti detergenti adeguati consigliati dal produttore Contattare il fornitore locale di prodotti detergenti per maggiori delucidazioni sul prodotto MATERIALI DI PULIZIA L operazione di pulizia di solito pu essere realizzata con il prodotto detergente adeguato insieme ad un panno morbido e pulito Quando si devono utilizzare dei metodi maggiormente aggressivi
77. zioni Selezionare il prodotto da programmare e cominciare la programmazione con la potenza di controllo del forno su Orr Premere e rilasciare il tasto di comando ON OFF acceso spento Il forno emetter segnali acustici per un secondo e la tensione all unit verr segnalata dall indicatore luminoso verde situato nell angolo in alto a sinistra del tasto ON Orr acceso spento Il forno inizier a funzionare in modalit di mantenimento La spia colore ambra di MANTENIMENTO sar accesa e il display visualizzer l ultima temperatura di mantenimento impostata Per impostare la temperatura di cottura premere il tasto cottura La spia di preriscaldamento del forno si accender e il display visualizzer l ultima temperatura di cottura impostata Per modificare la temperatura di cottura premere i tasti freccia Su GI Per cuocere a tempo premere il tasto TIME tempo La spia verde TIME tempo si accender e il display visualizzer l ultimo tempo di cottura impostato Per modificare il tempo di cottura premere i Tasti freccia Su o Gi Il display visualizzer alternativamente la temperatura impostata e il tempo trascorso Se si cuoce usando la sonda premere il tasto PROBE sonda La spia verde PROBE sonda si accender e il display visualizzer l ultimo valore impostato per la temperatura interna del prodotto Per modificare la temperatura impostata premere i tasti freccia Su o Gi Il display visualizzer

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