Riscaldatori a cassetto • INSTALLAZIONE • USO - Alto
Contents
1. 461 9 VW3N IN A082 VS Uflld 6287 9 Q E pra z lk 610865 NJ I 9D318 1 DL COLVEE LD ui N3d0 450 JINI IH T31NNOW SISSYHI CEOSFE S9D SNId PT OSFE SD 9nd IVA 022 O O IS 70 7 M ez 3 y TA t Kk69 vE AS 7 eoe 9S B B HOLIMS I UNE E sbunjes uols sa 2 0 6VE 22 105109 34044 dW3l NIV A COSPE SI SNId 00SvE 325 DNA 8j MAIA MN 29743 e Rev 4 11 14 Manuale d installazione uso manutenzione dei riscaldatori a cassetto 23 AND 3SN A N 2804 T 91 H AWO LAY 48 VOYLL ud pans r 4 i AJENAS SY EUN us patus Rad 335 24 3LUN MVYHS 01 ATEW3SSV JAI IYW 6E4ST ANO JAS SVIA SNAM SIA SAJAWNN LAVd WWYHS DL19 A0S2 ST lt OMJOLH A0SE die 9 _ ZHOS A0EZ SHJABIVA AJAYA 531035 006 qaos 4 2 33 NI SS3ENNN FLON ddv NOLLdIZOSIA OO3 d91 2H9 999 Ma pr zu amp s 1wn H 9zree 1 aaay 6819 1 JQ insect Gs strana str zuso amp2. akaqa 8 Linee guida generali per il mantenimento 9 Cura e pulizia Pulizia e manutenzione preventiva 10 Protezione delle superfici di acciaio inossidabile 10 Prodotti detergenti Materiali di pulizia Cura e pulizi x E eee ee HAAM Sanitizzazione Sanitizzazione sicurezza dei cibi 12 Temperature interne di prodotti alimentari 12 Assistenza Precisione del termostato Individuazione e soluzione di problemi Individuazione e soluzione problemi codici di errore 14 500 1D 2D 3D Parti di ricambio esterne 15 16 Vista di manutenzione gruppo cassetto 17 500 1DN 2DN 3DN Parti di ricambio esterne 18 19 Vista di manutenzione gruppo cassetto 500 DN 20 Parti di ricambio elettroniche 21 Schemi d impianto Per la versione pi recente vedere sempre lo schema o schemi di impianto in dotazione all unit Garanzia Verifica dei danni cagionati dal trasporto e procedura di reclamo Retrocopertina Garanzia limitata ennnen eneen Retrocopertina ALT CONSEGNA Questo apparecchio Alto Shaam stato controllato e ispezionato in modo approfondito al fine di assicurare alla consegna la massima qualit
3. TOSTE NI X2 SNId e s2 Wwe 2 om CE 38d dWil AY COOSTE SD Dflld MAIA IVA SIL IVA 082 IS TEI gs DONE sbunjes uols T8 3LUN MN 29743 e Rev 4 11 14 Manuale d installazione uso manutenzione dei riscaldatori a cassetto 22 mE T 9VW awaldv 48 I33HS c y 4 WVIOVIA ONI UM WUVHS OLIV ZH09 A072 802 S 3W2SVA AJAVAT S3I33S 008 ddv alva NOU dll 2S3Q O23 33 HV 11 91 11 3SV3133 e819 0 Ori 21 68 IIWIHH 9Zr LL qaaav 819 1 M079 Nora 802 F m M079 8020 2 SANY SILVA SI TIDA 9 037 X3d lt T109 SWHU Sf 6862 13 5094 ONLIV3H CD NGE 00S 00S N 2 008 d2 008 d1 008 M079 0v2 802 E m M079 A0r2 802 2 g SLIVA SIIDA 531 0M0 Sy 8E 62 13 Vd 9NILV3H N I 00S CSV HS IGSE 09 135 CONDI 1 E rl ATEWISSW JAIM A0F2 802 04 2vvSTIOS ANO 33S ATEWISSY JAIA 304 6EFSIOS MIO 33S c JALON S I3SW N Lyd WVVvHS DIL v CO NI SXJEWNN 77 I LEN
4. 3n sz ce d2 qaaav 8819 TEE SS un 1 91 90 78 IJOD VNIH 129 00 azaay 85 9 z 2 Lii cess liqui D E 628vE ND E c xm 61074 1 VISTI Oa nno een e en 1 1 1 1 1 1 1 1 I I I I I I 1 1 1 1 1 1 I I 1 1 I I 8 ni I I CILFEE LL I I sol N3dD 450 T3LNNOW l l SISSWHI I I 1 1 937 M3d 0709 SHHO Sf amp 4862 13 S Vd DNILV3H 25 1 A f I CEOCHE AD SNId i NGE 008 TE 00S NAZ 00S d2 008 01 008 Q0SPE ND DMI E ceto d BA 0 IS v ke9zre ns 7 95 RARA HILIAS Resti 3 sbumies uoiMg m ironer EE RES x E Cr6rr 3d EN cal MIV 1 1 I I 1 1 1 1 CIOCFE NI SNId EE EET 0064 29 Did NII 008 CINDIA LINNUS SV3s8 WIS 3IA MN 29743 e Rev 4 11 14 Manuale d installazione uso manutenzione dei riscaldatori a cassetto 24 VERIFICA DEI DANNI CAGIONATI DAL TRASPORTO e PROCEDURA DI RECLAMO Tutti i macchinari Alto Shaam sono venduti franco bordo presso il punto di spedizione e una volta accettati dalle mani del vettore diventano propriet del destinatario La responsabilit per eventuali danni riportati ai macchinari va ricercata in collaborazione con il vettore In questo caso infatti si presume
5. MN 29743 e Rev 4 11 14 Manuale d installazione uso manutenzione dei riscaldatori a cassetto e 11 SANITIZZAZIONE Il sapore e l aroma del cibo sono solitamente uniti al punto che difficile se non impossibile separare l uno dall altro Vi anche un importante e inseparabile rapporto tra pulizia e sapore del cibo La pulizia un ottima efficienza operativa e l aspetto dell apparecchio contribuiscono in modo considerevole a rendere i cibi appetitosi e gustosi Gli apparecchi buoni che sono mantenuti puliti funzionano meglio e durano pi a lungo Molti cibi sono dotati del loro aroma particolare e molti assorbono anche altri odori presenti Sfortunatamente il cibo non conosce la differenza e pu assorbire sia odori BUONI che odori CATTIVI La maggioranza dei sapori e odori indesiderabili nei cibi serviti in luoghi di ristoro sono causati da proliferazione batterica Il sapore acido rancido stantio o altri sapori CATTIVI sono normalmente il prodotto di attivit dei germi Il modo pi semplice per garantire un pieno sapore naturale di pulire a fondo Ci significa un buon controllo sia dello sporco visibile macchie che di quello invisibile germi Per ottenere buoni risultati occorre affrontare la pulizia in modo completo In questo modo si garantir un piacevole aspetto dell apparecchio oltre alla sua massima efficienza e utilit Ma cosa ancora pi importante un buon programma di sanitizzazione rappresenta uno
6. IMPASTO Controllo UOVA Fritte PIATTI SURGELATI ANTIPASTI PASTA PIZZA PATATE PIATTI UNICI SALSE ZUPPA VERDURE LE TEMPERATURE DI MANTENIMENTO ELENCATE SONO SOLO A SCOPO INDICATIVO IL MANTENIMENTO DI TUTTI CIBI DEVE BASARSI SULLA LORO TEMPERATURA INTERNA PER I REQUISITI DI TEMPERATURA INTERNA SEGUIRE SEMPRE LE NORME SANITARIE D IGIENE LOCALI MN 29743 e Rev 4 11 14 e Manuale d installazione uso manutenzione dei riscaldatori a cassetto 9 PULIZIA E MANUTENZIONE PREVENTIVA CURA E PULIZIA PULIZIA E MANUTENZIONE PREVENTIVA D D D l S PROTEZIONE DELLE SUPERFICI IN ACCIAIO INOX M Nella cura delle superfici in acciaio inox importante proteggerle dalla corrosione Prodotti chimici troppo forti corrosivi o inappropriati possono distruggere completamente lo strato protettivo superficiale dell acciaio inox I tamponi abrasivi i rotolini di lana acciaio o gli strumenti in metallo graffiano le superfici causando danni al rivestimento protettivo e di conseguenza provocando la corrosione Anche l acqua particolarmente dura con una concentrazione di cloruro medio alta pu causare l ossidazione e la formazione di microfori che di conseguenza produce ruggine e corrosione Inoltre molti alimenti acidi che fuoriescono e vengono lasciati sulle superficie di metallo sono altri fattori che possono contribuire alla formazione della corrosione I prodotti
7. degli elementi chiave nella prevenzione di malattie causate dal cibo L ambiente di mantenimento controllato dei cibi preparati solo uno dei fattori importanti nella prevenzione di malattie causate dal cibo Il monitoraggio della temperatura ugualmente importante al momento di ricevere conservare preparare e servire i cibi Il modo pi accurato di misurare la temperatura sicura sia dei cibi caldi che di quelli freddi quello della temperatura interna Un termometro di qualit uno strumento efficace a questo fine e lo si dovrebbe usare normalmente con tutti i prodotti che richiedono il mantenimento a una temperatura specifica Un programma di sanitizzazione completo dovrebbe concentrarsi sull addestrare il personale addetto sulle procedure fondamentali d igiene Ci include igiene personale gestione corretta dei cibi crudi temperatura di cottura e temperatura interna dei prodotti e monitoraggio di routine delle temperature interne dal momento di ricevere a quello di servire il cibo La maggioranza delle malattie causate dal cibo pu essere prevenuta tramite un adeguato controllo della temperatura e un completo programma di sanitizzazione Questi fattori sono entrambi importanti per la qualit del servizio e la soddisfazione della clientela Le pratiche di gestione sicura del cibo per prevenire le malattie causate dal cibo sono d importanza critica per la salute e la sicurezza della clientela L HACCYP la sigla di H
8. dell apparecchio stesso Alla ricezione controllare l eventuale presenza di danni da trasporto e se presenti informarne subito il vettore Consultare la sezione Danni da trasporto e reclami del presente manuale Pu accadere che questo apparecchio completo di accessori e componenti smontati venga consegnato in uno o pi imballaggi Per ogni modello controllare di aver ricevuto tutte le opzioni e tutti i componenti standard conformemente all ordine Conservare tutte le informazioni e le istruzioni che accompagnano l apparecchio Completare la cartolina della garanzia e spedirla al pi presto alla fabbrica assicurandosi cos il servizio tempestivo in caso di reclamo in garanzia ricambi e manodopera Tutti coloro che utilizzano o installano l apparecchio devono leggere e comprendere a fondo quanto riportato nel presente manuale In caso di domande relative all installazione alla manovra o alla manutenzione rivolgersi al servizio tecnico assistenza clienti di Alto Shaam NOTA Tutti i reclami in garanzia devono comprendere per intero il numero modello e il numero seriale dell unit HAAM DISIMBALLAGGIO Con la dovuta cautela rimuovere l apparecchio dal cartone o dalla gabbia 1 per spedizioni NOTA Smaltire il cartone o altro materiale di imballaggio solo dopo aver verificato l assenza di danni occulti e l integrit di funzionamento dell apparecchio Prima di iniziar
9. MUNICIPALI Indica la presenza di un pericolo che provoca o pu provocare lievi lesioni alla persona lievi danni alle cose o un eventuale prassi pericolosa qualora non ci si attenga all avvertimento di questa segnaletica Utilizzato per indicare che il riferimento alle istruzioni operative e obbligatorio In caso di inadempienza l operatore potrebbe subire lesioni personali NOTA segnala agli addetti all installazione alla manutenzione o agli operatori m m EE 8 P Utilizzato per indicare che il riferimento alle istruzioni operative raccomandato per correlate ad alcun pericolo capire il funzionamento del dispositivo informazioni importanti che non sono MN 29743 e Rev 4 11 14 e Manuale d installazione uso manutenzione dei riscaldatori a cassetto 2 INSTALLAZIONE PERICOLO INSTALLAZIONE MODIFICHE REGOLAZIONI INTERVENTI DI ASSISTENZA O MANUTENZIONE NON CORRETTI POSSONO CAUSARE LESIONI GRAVI O LETALI O DANNI MATERIALI DURANTE L UTILIZZO DI QUESTO APPARECCHIO LE PARTI METALLICHE n DIVENTANO ESTREMAMENTE CALDE PER EVITARE SCOTTATURE UTILIZZARE SEMPRE PROTEZIONI PER LE MANI DURANTE L UTILIZZO DI QUESTO APPARECCHIO PRIMA DI INSTALLARE LA MACCHINA O DI ESEGUIRE INTERVENTI SU DI ESSA LEGGERE COMPLETAMENTE LE ISTRUZIONI DI INSTALLAZIONE VAN P E R C O L O USO E MANUTENZIONE NON conservare o utilizzare liquidi infiammabili o consentire la presenza di vapori infiammabili in
10. SENZA SFIATO CASSETTO CON SFIATO PIATTO GN 1 1 305 x 508 x 152 mm PN 25088 PN 25088 PN 25088 SURDIMENSIONATO 381 x 508 x 127 mm PN 2123 PN 2123 PN 2123 NTERRUTTORE A BILANCIERE 125 277 V 20 SW 34769 SW 34769 SW 34769 MASCHERINA QUADRO DI COMANDO COMANDO CC 34970 CC 34970 GRUPPO PERNO FINITURA ANTERIORE RONDELLA 6 32 PIATTA NYLON 28 DADO ESAGONALE 6 32 ACCIAIO INOSSIDABILE 29 SPOT CHASSIS ELETTRICO 30 BOCCOLA FORO DI 3 8 DI POLLICE NERA 31 CONNETTORE N 12 A GHIERA CR 34830 CR 34830 CR 34830 32 ISOLAMENTO IN 2003 IN 2003 IN 2003 33 DADO ESAGONALE N 8 32 NU 2296 NU 2296 NU 2296 4 DADO ESAGONALE 6 32 ACCIAIO INOSSIDABILE 35 TAPPO FORO DI 3 8 DI POLLICE PG 25574 PG 25574 PG 25574 36 VITE 10 32 POLLICI x 1 4 DI POLLICE TESTA CILINDRICA RETTIFICATA 37 VITE 6 32 x 1 1 4 POLLICI TESTA CILINDRICA 38 VITE PHILLIPS 8 32 x 1 4 DI POLLICE 9 RONDELLA 6 32 PIATTA NYLON 0 RONDELLA INTERNA DI SICUREZZA NON ILLUSTRATO A PERICOLO APERICOLO SCOLLEGARE L UNIT METTERE FUORI SERVIZIO 23 24 25 26 27 w Az x N mib or o r o DALL ALIMENTAZIONE O APPORRE UN AVVISO SUL PRIMA DI ESEGUIRE LE PANNELLO ELL INTERRUTTORE OPERAZIONI DI PULIZIA O FINCH L INTERVENTO DI DI MANUTENZIONE ASSISTENZA NON TERMINATO MN 29743 e Rev 4 11 14 e Manuale d installazione uso manutenzione dei riscaldatori a cassetto 19 VISTA DI ASSISTENZA GR
11. 5 CONDUTTORI 27 BLOCCO TERMINALE 28 BOCCOLA FORO DI 3 8 DI POLLICE NERA 29 CONNETTORE N 12 A GHIERA 30 ISOLAMENTO 31 DADO ESAGONALE N 8 32 32 DADO ESAGONALE 6 32 ACCIAIO INOSSIDABILE 33 TAPPO FORO DI 3 8 DI POLLICE PG 25574 34 VITE 10 32 POLLICI x 1 4 DI POLLICE TESTA CILINDRICA RETTIFICATA 35 VITE 6 32 x 1 1 4 POLLICI TESTA CILINDRICA 36 VITE PHILLIPS 8 32 x 1 4 DI POLLICE 37 RONDELLA 6 32 PIATTA NYLON 38 RONDELLA INTERNA DI SICUREZZA NON ILLUSTRATO A PERICOLO APERICOLO SCOLLEGARE L UNIT METTERE FUORI SERVIZIO 21 22 23 24 25 26 gt AlsalWinl o o E o DALL ALIMENTAZIONE O APPORRE UN AVVISO SUL PRIMA DI ESEGUIRE LE PANNELLO ELL INTERRUTTORE OPERAZIONI DI PULIZIA O FINCH L INTERVENTO DI DI MANUTENZIONE ASSISTENZA NON TERMINATO MN 29743 e Rev 4 11 14 e Manuale d installazione uso manutenzione dei riscaldatori a cassetto 16 VISTA DI MANUTENZIONE GRUPPO CASSETTO Cassetto senza sfiato Cassetto con sfiato codici di parte e i disegni sono soggetti a modifica senza preavviso EE Tav RONDELLA DI SICUREZZA 1 4 DI POLLICE UNIFICATE GHIANDA ACCIAIO INOSSIDABILE N 18 8 6 VITE 1 4 20 x1 POLLICE E 1 8 TESTA PIATTA 50 25018 2 8 PERNO DI TESTA ACCIAIO INOSSIDABILE 250191 4 9 SPOT ANTERIORE CASSETTO _ cassero senza 5013917 __ cassemoconsisof 5014558 1 CssErrocoNsrw
12. ALT HAAM Riscaldatori a cassetto Elettrici 500 1DN Modelli 500 1D 1DN 500 2D 2DN 500 3D 3DN e INSTALLAZIONE e USO e MANUTENZIONE HALO AT W164 N9221 Water Street P O Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 USA TELEFONO 262 251 3800 e 800 558 8744 UsA CANADA FAX 262 251 7067 e 800 329 8744 SOLO U S A www alto shaam com MN 29743 IT REV 4 11 14 STAMPATO IN U S A OnLine a ai 1 Disimballaggio Precauzioni e procedure di 22 2 Installazione Requisiti per l installaziOne 3 Requisiti di Spazio issii idiei sranna iiae Ta uy ass 3 p 3 Capacit di 3 500 1D 2D 3D Dimensioni del ritaglio 4 Disegno dimensionale 4 Opzioni e accessori 4 500 1DN 2DN 3DN Dimensioni del ritagliO 5 Disegno dimensionale 5 Opzioni e accessori retene 5 Dati tecnici elettrici 6 Istruzioni operative Informazioni sulla sicurezza dell utente 7 Prima del primo USO He 7 Caratteristiche di riscaldamento 7 Suggerimenti per i prodotti alimentari 7 Uo
13. CON RUOTE DI 76 mm 171 mm PER SUPPORTO 121 mm PER GRUPPO DIMENSIONI DEL RITAGLIO PER L UNIT CON LA FINITURA INCORPORATA Aggiungere 19 mm all altezza e 38 mm alla larghezza dell unit OPZIONI E ACCESSORI Kit finitura incorporata Gruppo supporto su ruote 500 1DN 5015148 con ruote di 127 mm 55534 500 2DN 5015150 ARRESE e ruppo supporto su piedi mr Griglia piatto perforata 305 x 508 mm 16642 MN 29743 e Rev 4 11 14 e Manuale d installazione uso manutenzione dei riscaldatori a cassetto e 5 DATI TECNICI ELECTTRICI 1 Sull armadietto montata in modo permanente una targhetta di identificazione CAUTELA LO SCOPO DI QUESTA SEZIONE QUELLO DI FORNIRE INFORMAZIONI UTILI PER LA MANUTENZIONE ESCLUSIVAMENTE A TECNICI QUALIFICATI DELL ASSISTENZA 2 Allacciare l armadietto SOLO a una presa opportunamente messa a terra sistemando l unit in modo che il cavo di alimentazione possa essere raggiunto facilmente in caso di emergenza A meno che tutti i comandi non siano sulla posizione OFF spento si verificher una scintilla quando si collega o scollega l unit VAN 5p R C O L O 3 Se necessario l installazione di una presa corretta SCOLLEGARE L UNIT o la configurazione della presa o dell impianto DALL ALIMENTAZIONE come richiesto da questa unit deve essere PRIMA DI ESEGUIRE LE eseguita da un elettricista abilitato in conformit OPERAZIONI DI PUL
14. E gli apparecchi devono essere collegati a un circuito elettrico protetto da una presa esterna del tipo salvavita GFCI REQUISITI ELETTRICI TENSIONE FASE CICLI HZ A kW 120 1 60 53 0 64 1 1 NEMA 5 15P SPINA 15A 125V 208 240 1 60 2 27 0 64 4 NEMA 6 15 2 SPINA 15A 250V 230 1 50 2 6 0 59 7 7 07 SPINA DA 250 v NOMINALI 2 16 V SPINA DA 250 V NOMINALI 1363 9 SPINA DA 250 v NOMINALI Gli schemi d impianto sono situati all interno del coperchio dell unit MN 29743 e Rev 4 11 14 e Manuale d installazione uso manutenzione dei riscaldatori a cassetto 6 INSTALLAZIONE INFORMAZIONI SULLA SICUREZZA DELL UTENTE Questo apparecchio stato progettato per l uso in ambienti commerciali dove tutti gli operatori sono stati familiarizzati con il suo fine Le istruzioni operative e le avvertenze vanno lette e comprese da parte di tutti gli operatori e di tutti gli utenti 1 Accertarsi che l unit sia collegata alla fonte di alimentazione in modo opportuno 2 Proteggere le mani quando si gestiscono articoli molto caldi e Riscaldare l unit per 30 minuti prima dell uso gt Accertarsi di porre nell unit solo cibi caldi PRIMA DEL PRIMO USO Prima di usare l unit pulirne l interno e l esterno servendosi di un panno pulito bagnato con una soluzione di sapone neutro Risciacquare a fondo Pulire e installare il piatto o piatti nel riscalda a
15. ENZIONE La pulizia e l aspetto di questo apparecchio contribuiranno in maniera notevole alla sua efficienza operativa e alla produzione di cibi saporiti e appetitosi Gli apparecchi buoni che sono mantenuti puliti funzionano meglio e durano pi a lungo 5 Pulire bene il quadro di comando gli sfiati le maniglie e le guarnizioni perch queste aree raccolgono frammenti di cibo 6 Dopo averlo pulito e risciacquato l interno pu essere passato con una soluzione igienizzante Tale soluzione deve essere approvata per l uso sulle superfici di acciaio inossidabile che vengono a contatto con il cibo 7 Per aiutare a mantenere lo strato protettivo dell acciaio inossidabile lucidato pulire l esterno dell unit con un agente di pulizia consigliato per superfici di acciaio inossidabile Spruzzare l agente di pulizia o pulire con un panno strofinandolo in direzione della grana dell acciaio inossidabile Seguire sempre le opportune norme statali o sanitarie per l igiene locali per quanto riguarda i requisiti di pulizia e igiene degli apparecchi usati per servire cibo PERICOLO EVITARE DI PULIRE L INTERNO E L ESTERNO CON VAPORE CON ACQUA O SOLUZIONE LIQUIDA DI QUALSIVOGLIA NATURA NON UTILIZZARE ALCUN GETTO D ACQUA PER FACILITARE LA PULIZIA IL RISCHIO DI DANNEGGIARE PESANTEMENTE COLLEGAMENTI ELETTRICI LA GARANZIA NON AVR PI ALCUNA VALIDIT NEL CASO DI UTILIZZO DI ACQUA CORRENTE SULL APPARECCHIATURA
16. IZIA O degli applicabili codici elettrici locali DI MANUTENZIONE Per le unit approvate CE l unit dotata di terminale P R C O L O di equalizzazione collegamento a massa per evitare il pericolo di scossa elettrica tra questo apparecchio e altri apparecchi o parti metalliche in stretta prossimit Per fornire sufficiente protezione contro differenze AI fine di evitare scosse elettriche questo apparecchio DEVE essere adeguatamente collegato a terra di potenziale si deve collegare un conduttore di conformemente alle normative locali equalizzazione collegamento a massa a questo terminale in materia di elettricit in mancanza e agli altri apparecchi e parti metalliche Il terminale di normative locali adeguare il contrassegnato dal seguente simbolo collegamento conformemente all attuale edizione del Codice Modelli con cavo fisso elettrico nazionale ANSI NFPA No 70 In Canada tutti i collegamenti I modelli con cavo fisso devono essere dotati di elettrici devono essere effettuati interruttore esterno di sconnessione su tutti i poli capace conformemente al CSA C22 1 di fornire una separazione sufficiente dei contatti Codice elettrico canadese Parte 1 o conformemente alle normative locali Quando si collega il prodotto tramite cordone di alimentazione si deve usare un cordone resistente all olio come 5 o 7 o equivalente NOTA Quando richiesto dalle norme locali a dagli standard C
17. NTI A BASE DI CLORURO O DETERGENTI CHE CONTENGONO SALI QUATERNARI NON UTILIZZARE MAI ACIDO IDROCLORIDRICO ACIDO MURIATICO SULL ACCIAIO INOX MN 29743 e Rev 4 11 14 e Manuale d installazione uso manutenzione dei riscaldatori a cassetto 10 CURA E PULIZIA PULIRE A FONDO TUTTI GIORNI 1 Scollegare l unit dalla fonte di alimentazione e lasciare che si raffreddi Togliere coprire o involtare i cibi e porli in frigorifero Togliere i piatti dal cassetto e pulire a parte Il gruppo del cassetto e completamente rimovibile Togliere dall armadietto e pulire per evitare che si accumulino residui di cibo che possono interferire con la sua funzionalit La pulizia regolare aiuter a prolungare la durata di queste parti QASCHIETT RZZOLE s 09 I Pulire le superfici metalliche interne dell unit servendosi di un panno pulito inumidito e di un buon detersivo commerciale o solvente del grasso alla concentrazione consigliata Usare un cuscinetto di plastica o detergente da forno per pulire le parti pi difficili Sciacquare con attenzione per togliere tutti i residui e asciugare e ee NOTA evitare di usare composti detergenti abrasivi agenti di pulizia a base di cloro o che contengono sali quaternari Non usare mai acido cloridrico acido muriatico sulle superfici in acciaio A PERICOLO SCOLLEGARE L UNIT DALL ALIMENTAZIONE PRIMA DI ESEGUIRE LE OPERAZIONI DI PULIZIA O DI MANUT
18. UPPO CASSETTO 500 DN Cassetto senza sfiato Cassetto con sfiato ISOLAMENTO IN 200 CASSETTO ESTERNO CASSETTO SENZA SFIATO 1012804 1012901 MN 29743 Rev 4 11 14 Manuale d installazione uso manutenzione dei riscaldatori a cassetto 20 VISTA DI ASSISTENZA IMPIANTO ELETTRICO codici di parte e i disegni sono soggetti a modifica senza preavviso CODICE COPERTURA PROTEZIONE LIMITE MASSIMO 1003936 RESET MANUALE PROTEZIONE TERMICA TT 33476 CONNETTORE A 5 CONDUTTORI CR 34646 ws e oe sven vonmcnosersone ser CN Ber ES CODICE PEZZO DADO ESAGONALE N 8 32 NU 2296 GRUPPO TELAIO ELETTRICO 5014442 TAPPO FORO DI 3 8 DI POLLICE PG 25574 BOCCOLA DIRITTA SCARICO INSIEME CORDONE 120v 232 SONDA PR 34494 208 240V CD 3551 BLOCCO SENSORE BK 29606 VITE TESTA PHILLIPS TRH 6 32 x 3 8 230V CEE 7 7 CD 3922 DI POLLICE SC 2254 230V CH2 16P cD 36231 INTERRUTTORE A BILANCIERE SW 34769 7 10 11 12 13 4 230V 51363 CD 33925 RONDELLA 6 32 PIATTA NYLON WS 23148 DADO ESAGONALE 6 32 ACCIAIO VITE M4 0 7 x 6 mm PHILLIPS SC 22271 INOSSIDABILE NU 2361 A PERICOLO APERICOLO SCOLLEGARE L UNIT METTERE FUORI SERVIZIO DALL ALIMENTAZIONE O APPORRE UN AVVISO SUL PRIMA DI ESEGUIRE LE PANNELLO ELL INTERRUTTORE OPERAZIONI DI PULIZIA O FINCH L INTERVENTO DI DI MANUTENZIONE ASSISTENZA NON TERMINATO MN 29743 Rev 4 11 14 e Manu
19. ale d installazione uso manutenzione dei riscaldatori a cassetto 21 T d I WSU IVO 1 3 g 1939 c c y 4 L WVIOVIA SNHMIA MYWHS OLTV ZHO9 AOZT SadWavA AJAVAT 531035 008 ddv ava NOILdIIOSIA 053 aa HV 11 91 11 3SV3133 89 0 OI 1 62 S IWIHH 9Zrte LL GIOOV 819 1 a a li Mg AM pf MM E DM e UCM q A0r9 E vers M079 z Sawy SILYA SIIDA 231 N3d 07109 SHHO Sp 4862 73 DNLLV3H 2 NTE 00S QE 00S N 2 008 T2 00S 01 005 ND Sa asuy Sapi i vers A0r9 N02I e yes M079 2 2 SANI SILVA 931 0I Cy BEL62 13 Vd 9NLLV3H 005 2828 09 135 GL ANEL EPI aydaa AJ amp WN3SSV JAIM AOT 204 T7YSTOS MIO 33S ATAWISSY JAIM NIVW 304 6Ev GIOS MAC 33S e ALON S 628v N2D 2 n q A 18 X610 85 9u 18 1 N 451 5 VW3N SIENON LIV WVVHS Ul V CONI SFIENNN 77 ASCI YST Nd 9 11 N3d0 450 LIWIT IH TILNNDW SISSWHI 69 7 E MS HOLIMS i 8352034 GU X E0SGvE 825 SNId C0S7E 39 9flld r6vvE Hd e A
20. ando il problema stato risolto 8 91 Guasto ingresso Contattaretafabbrica Errore chiave dati La firma digitale chiave dati non compatibile Se l errore persiste spegnere e accendere l unit e installare una chiave dati compatibile Errore chiave dati Chiave dati incompatibile con il comando Installare una chiave dati compatibile E dU Chiave dati scollegata Installare la chiave dati e spegnere e accendere il comando per azzerare l errore Il tempo del data logger DE p 99 Spegnere e riaccendere Se l errore persiste mettersi in contatto con la fabbrica scaduto La scheda MicroSD non Inserire la scheda SD e spegnere e riaccendere Se l errore persiste mettersi in contatto con inserita la fabbrica Nota nel dubbio se il problema persiste spegnere e accendere sempre il comando e mettersi in contatto con la fabbrica Per provare la sonda e sensore dell aria Sottoporre a test la sonda e il sensore dell aria mettendoli in un bagno di acqua ghiacciata e usando un ohmmetro impostato sulla scala degli Ohm La lettura dovrebbe dare una resistenza di 100 Ohm Se la lettura di 2 Ohm in pi o in meno il sensore deve essere sostituito Errore configurazione commutatori MN 29743 Rev 4 11 14 Manuale d installazione uso manutenzione dei riscaldatori a cassetto 14 VISTA DI ASSISTENZA ESTERNO 500 2D mostrato codici di parte e i disegni sono soggetti a modifica senza prea
21. azard Analysis at Critical Control Points analisi dei pericoli nei punti di controllo critici un programma di controllo della qualit che include procedure operative aventi lo scopo di garantire l integrit la qualit e la sicurezza dei cibi Intraprendere le misure necessarie per migliorare le pratiche di sicurezza dei cibi efficiente in termini di costo e relativamente semplice TEMPERATURE INTERNE DEI CIBI CIBI CALDI ZONA PERICOLOSA ZONA CRITICA ZONA SICURA DA 4 A 60 C DA 21 A 49 C DA 60 A 74 C CIBI FREDDI ZONA PERICOLOSA ZONA SICURA SOPRA 4 C DA2A4 C CIBI SURGELATI MN 29743 e Rev 4 11 14 e Manuale d installazione uso manutenzione dei riscaldatori a cassetto 12 PRECISIONE DEL TERMOSTATO Il termostato elettronico uno strumento di Se la lettura sulla sonda termica non corrisponde precisione ed stato progettato per fornire a quella del display digitale il sensore dell aria prestazioni senza problemi Se si sospetta che potrebbe presentare un problema Vedere la guida la temperatura all interno dello scomparto di all individuazione e soluzione dei problemi nel mantenimento non corrisponda a quella indicata sul presente manuale o chiamare il reparto di assistenza display digitale seguire le istruzioni elencate sotto alla fabbrica per indicazioni 1 Controllare per accertarsi che la tensione dell unit corrisponda a quella della fonte di VN C O O alimentazione Una fo
22. che il vettore sia responsabile del corretto trasporto della merce a meno che non sia possibile provare eventuali negligenze 1 Eseguire immediatamente un controllo quando il macchinario ancora sul veicolo oppure immediatamente dopo che stato depositato nella piazzola di scarico Non attendere l immagazzinamento del macchinario 2 Non firmare la bolla di accompagnamento o la ricevuta di trasporto finch non stata effettuata un ispezione appropriata di tutta la merce ricevuta Annotare tutti i danni eventualmente arrecati agli imballaggi direttamente sulla bolla di accompagnamento del vettore Accertarsi che il conducente firmi la ricevuta Se rifiuta di firmare segnalare questo rifiuto sulla ricevuta Se il conducente rifiuta di procedere all ispezione annotare sulla bolla di accompagnamento la seguente dicitura Il conducente rifiuta di acconsentire alla verifica di eventuali danni all apparecchiatura 6 Chiamare immediatamente gli uffici del vettore subito dopo aver rilevato eventuali danni e richiedere un ispezione Inviare a mezzo raccomandata con ricevuta di ritorno una conferma scritta della richiesta recante la data l ora e il nome della persona interpellata 7 Conservare tutti gli imballaggi e le apparecchiature trasportate per l ispezione successiva del vettore 8 Presentare immediatamente un reclamo scritto al vettore e allegare copia di tutti i documenti a supporto Gao Da parte nostra continueremo a fornire t
23. detergenti materiali e metodi corretti sono importantissimi per conservare l aspetto e la durata di questo apparecchio Le fuoriuscite di alimenti devono essere rimosse e le aree strofinate quanto prima o come minimo almeno una volta al giorno Sciacquare sempre accuratamente le superfici utilizzando un prodotto detergente e dopo ogni risciacquo asciugare immediatamente ogni ristagno di acqua PRODOTTI DETERGENTI Utilizzare prodotti detergenti non abrasivi specifici per le superfici in acciaio inox I prodotti detergenti non devono contenere composti di cloruro e sali quaternari Non utilizzare mai acido idrocloridrico acido muriatico sulle superfici in acciaio inox Utilizzare sempre prodotti detergenti adeguati consigliati dal produttore Contattare il fornitore locale di prodotti detergenti per maggiori delucidazioni sul prodotto MATERIALI DI PULIZIA L operazione di pulizia di solito pu essere realizzata con il prodotto detergente adeguato insieme ad un panno morbido e pulito Quando si devono utilizzare dei metodi maggiormente aggressivi utilizzare nei punti difficili un tampone non abrasivo facendo attenzione a strofinare il metallo con il lato ruvido visibile per evitare graffi sulla superficie Non rimuovere mai i residui di cibo utilizzando spazzole pagliette in metallo o raschietti ACAUTELA PER PROTEGGERE LE SUPERFICI IN ACCIAIO INOX EVITARE COMPLETAMENTE L UTILIZZO DI COMPOSTI DETERGENTI ABRASIVI DETERGE
24. e 800 329 8744 5010 USA www alto shaam com STAMPATO NEGLI USA
25. e ad installare l apparecchio leggere attentamente tutte le istruzioni riportate nel presente manuale CONSERVARE QUESTO MANUALE Il presente manuale va considerato come parte dell apparecchio e va fornito al proprietario o al manager del business o al responsabile dell addestramento degli operatori Ulteriori manuali sono disponibili presso il servizio tecnico assistenza clienti di Alto Shaam Prima di collegare l alimentazione elettrica togliere dall apparecchio tutta la pellicola protettiva di plastica tutti i materiali di imballaggio e gli accessori Conservare gli accessori in un luogo pratico per uso in futuro MN 29743 Rev 4 11 14 e Manuale d installazione uso manutenzione dei riscaldatori a cassetto e 1 PRocEpunc o x_ l X PROCEDURE DI SICUREZZA Per il funzionamento in condizioni di sicurezza 1 Questo apparecchio stato progettato dell apparecchio elettrico e o a gas necessario per cuocere mantenere o gestire alimenti conoscere a fondo le procedure Conformemente commestibili Non si autorizza n si consiglia alle direttive generalmente riconosciute relative qualsiasi altro uso di questo apparecchio all etichettaggio di sicurezza dei prodotti riguardo ai possibili pericoli le segnaletiche e i termini utilizzati nel presente manuale sono i seguenti 2 Questo apparecchio destinato ad essere utilizzato in quelle unit commerciali in cui tutti gli operatori conoscono perfettamente lo scopo e i
26. ento Tasto visualizzazione temperatura che tutti i cibi siano a una temperatura interna tra 60 C e 71 C Tutti i cibi che non rientrano nell intervallo di temperatura dovrebbero essere riscaldati prima di essere messi nell armadietto per il mantenimento di vivande 5 Controllare e accertarsi che il cassetto dell armadietto sia chiuso bene quindi servendosi dei tasti freccia Su e Gi impostare la temperatura a 71 C QUESTA NON SAR NECESSARIAMENTE L IMPOSTAZIONE FINALE L intervallo di temperatura adatto per il mantenimento del cibo dipender dal tipo e dalla quantit dei prodotti alimentari Anche il fatto che gli sfiati opzionali del cassetto debbano essere chiusi o aperti dipender dal tipo di cibo da mantenere Quando si mantiene cibo per periodi di tempo prolungati consigliabile controllare la temperatura interna di ogni articolo per garantire che si mantenga l intervallo di temperatura adatto Resettare la temperatura di mantenimento di conseguenza PER CAMBIARE DA GRADI FAHRENHEIT A CENTIGRADI E VICEVERSA Premere il tasto display Temperatura in qualsiasi momento per visualizzare la temperatura alternativa L impostazione prestabilita alla fabbrica Fahrenheit Per cambiare a gradi centigradi 1 Premere e tenere premuto il tasto display Temperatura e il tasto freccia Gi per 5 secondi 2 Il comando visualizzer per 3 secondi per consentire di verificare la selezione e quindi apparir la tempe
27. generale di alimentazione dell unit e verificare che sia sulla posizione di acceso quando l unit accesa se applicabile Non tentare di eseguire interventi di assistenza o riparazioni dell unit oltre questo punto Mettersi in contatto con Alto Shaam per essere riferiti al pi vicino agente di assistenza Le riparazioni eseguite da personale diverso dagli agenti di assistenza senza l autorizzazione a priori di Alto Shaam annulleranno la garanzia dell unit A PERICOLO SCOLLEGARE L UNIT CAUTELA LO SCOPO DI QUESTA SEZIONE QUELLO DI FORNIRE INFORMAZIONI UTILI PER LA MANUTENZIONE ESCLUSIVAMENTE A TECNICI QUALIFICATI DELL ASSISTENZA DALL ALIMENTAZIONE PRIMA DI ESEGUIRE LE OPERAZIONI DI PULIZIA O DI MANUTENZIONE MN 29743 e Rev 4 11 14 e Manuale d installazione uso manutenzione dei riscaldatori a cassetto 13 INDIVIDUAZIONE E SOLUZIONE DEI PROBLEMI COMANDO ELETTRONICO Codice errore Descrizione Possibile causa Il sensore d aria della cavit La lettura del sensore d aria della cavit lt 5 F Verificare l integrit del sensore cortocircuitato Per le istruzioni di test vedere le istruzioni sottostanti Il sensore d aria della cavit La lettura del sensore d aria della cavit gt 517 Verificare l integrit del sensore aperto Vedere le sottostanti istruzioni di test del sensore La sonda prodotto cortocircuitata forno cuoce solo a tempo La sonda p
28. herm Cleaner di Alto Shaam 7 Qualunque perdita o danno risultanti da malfunzionamento inclusi predite di prodotti prodotti alimentari reddito o danni consequenziali o incidentali di qualsiasi tipo 8 Apparecchiature modificate in qualsiasi modo dal modello originale sostituzione di parti diverse da quelle autorizzate rimozione di parti compresi i piedini o aggiunta di parti La garanzia e esclusiva e sostituisce tutte le altre garanzie espresse o implicite comprese tra le altre la garanzia di commerciabilit e di idoneit per uno scopo particolare Alto Shaam non assume in nessun caso alcuna responsabilit per il mancato utilizzo la perdita di ricavo o di profitto o perdita di prodotto o per gli eventuali danni indiretti speciali incidentali o derivanti Nessuno al di fuori di una persona incaricata da Alto Shaam Inc autorizzato a modificare la presente garanzia o ad assumerne la responsabilit per conto di Alto Shaam in relazione alle apparecchiature Alto Shaam ALTO SHAAM Data di entrata in vigore 1 novembre 2012 Registrare il modello e il numero di serie dell unit per un riferimento immediato In ogni comunicazione relativa all unit riportare sempre il modello e il numero di serie Modello Data installazione Tensione Acquistato da Numero di serie W164 N9221 Water Street P O Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 U S A TELEFONO 262 251 3800 e 800 558 8744 USA CANADA FAX 262 251 7067
29. i 10 gradi Quando il tasto freccia viene rilasciato il nuovo punto di regolazione della temperatura impostato L indicazione di temperatura Set impostata appare sul Display digitale e la spia luminosa Heat calore si accende Premere per tre secondi il tasto display Temperatura in qualsiasi momento per visualizzare la temperatura Actual attuale dell aria all interno N Per alternare tra Set e Actual Alla fabbrica il Display digitale preimpostato per mostrare la temperatura Set impostata Per visualizzare la temperatura Actual attuale Premere e tenere premuto il tasto display Temperatura e il tasto freccia Su per 5 secondi Il comando mostrer e quindi la temperatura Actual attuale Ripetere per tornare al valore della temperatura Set impostata SET Premere il tasto display Temperatura in qualsiasi momento per visualizzare la temperatura alternativa La spia luminosa Heat calore si spegne quando la temperatura dell aria all interno raggiunge il valore di mantenimento desiderato gt Riempire l armadietto mettendovi solo cibi caldi La finalit dell armadietto di mantenere i cibi alla temperatura giusta per servirli Nell armadietto per il mantenimento di vivande si dovrebbe mettere solo cibo caldo Prima di caricare l unit con il cibo servirsi di un termometro da alimenti per accertarsi Spia luminosa indicatore del calore Em YU B Interruttore di alimentazione Acceso Sp
30. iva riduce ulteriormente il contenuto di umidit e conseguentemente la durata di mantenimento Le patate dovrebbero essere tolte dal forno quando raggiungono una temperatura interna di circa 88 C Una volta tolto dal forno la temperatura interna continuer ad aumentare 2 Lasciare che le patate si stabilizzino prima di porre nel cassetto dell apparecchio Quando sono rimosse da un forno normale ad alta temperatura le patate hanno una temperatura molto alta in superficie Se vengono poste nel cassetto dell apparecchio quando la temperatura esterna cosi alta l umidit viene estratta dall interno della patata per condensarsi sull esterno In queste condizioni il mantenimento non sar completamente soddisfacente Togliere le patate dal forno e lasciare che la temperatura superficiale si stabilizzi prima di porle nell atmosfera controllata del cassetto dell apparecchio MN 29743 e Rev 4 11 14 e Manuale d installazione uso manutenzione dei riscaldatori a cassetto e 7 ISTRUZIONI OPERATIVE 1 RISCALDARE A 93 C PER 30 MINUTI PRIMA DI METTERVI CIBI Premere l interruttore di accensione sulla posizione ON acceso L unit inizier a funzionare al valore di temperatura impostato precedentemente Premere i tasti freccia Su o Gi a 93 C Premendo e rilasciando i tasti freccia si aumenta il punto di regolazione di 1 grado Premendo e tenendo premuto il tasto freccia si aumenta il punto di regolazione d
31. limiti di questo apparecchio p R C O L O nonch i pericoli associati ad esso Tutti gli operatori e tutti gli utenti devono leggere Indica la presenza di un pericolo che le avvertenze e le istruzioni operative provoca gravi lesioni alla persona la comprendendole a fondo morte o gravi danni alle cose qualora non ci si attenga all avvertimento di questa segnaletica 3 Qualsiasi guida per la risoluzione dei problemi vista dei componenti ed elenco ricambi compresi nel presente manuale fungono solo da riferimento generale e il loro utilizzo ammesso solo al personale tecnico qualificato Indica la presenza di un pericolo che pu provocare lesioni alla persona l eventuale morte o danni seri alle cose qualora non ci si attenga all avvertimento di questa segnaletica 4 Questo manuale va considerato come parte permanente di questo apparecchio Il presente manuale assieme all intero materiale informativo fornito istruzioni diagrammi schemi elenco ricambi avvisi etichette deve accompagnare l apparecchio in caso di vendita o di trasloco dell apparecchio stesso Indica la presenza di un pericolo che provoca o pu provocare lievi o modeste lesioni alla persona e lievi o modesti danni alle cose qualora non ci si attenga all avvertimento di questa segnaletica Per apparecchi da usare in una localit regolata dalla seguente direttiva NON ELIMINARE APPARECCHI ELETTRICI O ELETTRONICI CON ALTRI RIFIUTI
32. nte di alimentazione P E R L inferiore a quella richiesta per far funzionare SCOLLEGARE L UNIT l unit pu risultare in valori di temperatura non DALL ALIMENTAZIONE accurati PRIMA DI ESEGUIRE LE 2 Verificare la temperatura all interno dello OPERAZIONI DI PULIZIA O DI MANUTENZIONE scomparto di mantenimento servendosi di una sonda termica di qualit a Svuotare completamente lo scomparto di mantenimento b Accertarsi che il sensore dell armadietto di LO SCOPO DI QUESTA SEZIONE QUELLO mantenimento situato all interno dello stesso DI FORNIRE INFORMAZIONI UTILI PER sia completamente pulito LA MANUTENZIONE ESCLUSIVAMENTE A Appendere la sonda termica nel centro dell eee TECNICI QUALIFICATI DELL ASSISTENZA scomparto di mantenimento d Lasciare che la temperatura sul termometro elettronico si stabilizzi per almeno un ora prima di paragonare il display digitale con la lettura sulla sonda termica NON APRIRE IL CASSETTO O I CASSETTI DELL ARMADIETTO DURANTE IL PERIODO DI STABILIZZAZIONE DELLA TEMPERATURA INDIVIDUAZIONE E SOLUZIONE PROBLEMI La presente sezione intende assistere solo i tecnici qualificati e non prevista per l uso da parte di personale di assistenza non addestrato o non autorizzato Se la propria unit Alto Shaam non funziona correttamente eseguire i seguenti controlli prima di chiamare l agente di assistenza autorizzato di Alto Shaam controllare l interruttore del circuito
33. o 1012899 1 MN 29743 e Rev 4 11 14 e Manuale d installazione uso manutenzione dei riscaldatori a cassetto 17 VISTA DI ASSISTENZA ESTERNO 500 1DN mostrato codici di parte e i disegni sono soggetti a modifica senza preavviso MN 29743 e Rev 4 11 14 Manuale d installazione uso manutenzione dei riscaldatori a cassetto 18 VISTA DI ASSISTENZA DISTINTA PARTI DI ASSISTENZA ALL ESTERNO CODICE CODICE CODICE PEZZO PEZZO PEZZO TOP COVER 1012779 1 1012779 1 1012779 1 GASKET ADHESIVE 0 125 x 0 375 lin ft GS 23622 GS 23622 GS 23622 BUSHING STRAIGHT STRAIN RELIEF BU 3964 BU 3964 BU 3964 NSIEME CORDONE 120V CD 3232 CD 3232 230V CEE 7 7 CD 3922 230V BS1363 RIVETTO CIECO N 44 ACCIAIO INOSSIDABILE 28 24 28 30 COPERTURA PROTEZIONE LIMITE MASSIMO VITE PHILLIPS M4 0 7 x 6mm TERMOSTATO DI LIMITE MASSIMO TT 33476 TT 33476 PANNELLO POSTERIORE INTERNO BLOCCO TERMINALE CONNETTORE A 5 CONDUTTORI STAFFA MONTAGGIO SENSORE BLOCCO MONTAGGIO SENSORI BK 27878 SENSORE TEMPERATURA PR 34494 PR 34494 PR 34494 VITE 6 32 x 1 2 POLLICE PHILLIPS FILETTATURA GROSSA PARTI NON UNIFICATE PIATTA SC 2239 2 SC 2239 2 SC 2239 CORPO ESTERNO 1012795 1 1012792 1 1012777 1 ELEMENTO RISCALDATORE AREA METALLIZZATA aw EL 29875 2 EL 29875 2 2501 ERE SA SI CUSCINETTO CASSETTO RISCALDATORE BG 24890 BG 24890 VITE 1 4 20 x 1 1 8 POLLICI TESTA PIATTA MONTAGGIO CUSCINETTO GRUPPO TELAIO CASSETTO CASSETTO
34. ompensi supplementari Per avere validit una richiesta di intervento in garanzia deve essere inoltrata durante il periodo dell applicabile garanzia La presente garanzia non trasferibile NON SONO COPERTI DA GARANZIA 1 Taratura 2 Sostituzione di lampadine guarnizioni degli sportelli e o sostituzione del vetro per danni di qualsiasi tipo 3 Danni alle apparecchiature provocati da incidenti spostamento installazione non appropriata o alterazione 4 Apparecchi utilizzati in condizioni di abuso uso improprio incuria o in condizioni anormali compresi a titolo esemplificativo ma non esaustivo gli apparecchi soggetti a prodotti chimici troppo forti o inappropriati inclusi a titolo esplicativo ma non esaustivo i composti contenenti cloruro o sale quaternario la scarsa qualit dell acqua e gli apparecchi senza numero di serie o con numero di serie modificato 5 Danni provocati dalla scarsa qualit dell acqua dalla manutenzione inadeguata dei generatori di vapore e o da superfici rovinate dalla scarsa qualit dell acqua Il proprietario e o il tecnico sono responsabili della qualit dell acqua e della manutenzione necessaria per apparecchi che generano vapore 6 Danni provocati dall uso di detersivi diversi da Combitherm Cleaner di Alto Shaam ivi compresi a titolo esemplificativo ma non esaustivo danni provocati dall uso di cloro o di altri pericolosi agenti chimici Sui forni Combitherm fortemente consigliato l uso di Combit
35. one In ambiente di mantenimento chiuso l eccesso di umidit una condizione che pu essere mitigata Si deve lasciare che i prodotti che raggiungono un elevata temperatura in fase di preparazione si portino a temperatura ambiente prima di essere messi in condizioni di mantenimento controllato Se non si consente al prodotto di raffreddarsi si forma condensazione eccessiva che crea maggiore umidit sull esterno del prodotto In ogni caso per conservare la sicurezza e la qualit dei cibi appena cotti si deve consentire un massimo di 1 o 2 minuti per il rilascio del calore iniziale dal prodotto La maggioranza degli apparecchi di mantenimento Halo Heat dotata di controllo di termostato tra 16 e 93 C Se l unit dotata di aperture di sfogo chiudere gli sfoghi per mantenere l umidit e aprirli per cibi pi croccanti INTERVALLI DELLA TEMPERATURA DI MANTENIMENTO CARNE CENTIGRADI ARROSTO DI MANZO Al sangue ARROSTO DI MANZO Medio ben cotto PUNTA DI PETTO DI MANZO CORN BEEF PASTRAMI PRIME RIB Al sangue BISTECCA Alla griglia in padella COSTATI Manzo o maiale VITELLO 71 PROSCIUTTO 71 MAIALE 71 AGNELLO 71 POLLAME POLLO Fritto al forno ANATRA TACCHINO IN GENERALE PESCE FRUTTI DI MARE PESCE Fritto al forno ARAGOSTA GAMBERO Fritto ARTICOLI AL FORNO PANE PANINI 49 60 C VARIE STUFATI 71
36. prossimit di apparecchi AL FINE DI PREVENIRE INCIDENTI ALLA PERSONA PRESTARE ATTENZIONE QUANDO SI SPOSTA O SI METTE A LIVELLO L APPARECCHIO PREPARAZIONE DEL SITO L apparecchio Alto Shaam num REQUISITI DI DISTANZA MINIMA ad a de PARTE POSTERIORE 76 mm in una localit che ne consenta il funzionamento 25 mm per il suo scopo LATO DESTRO 25 mm previsto e che permetta PARTE SUPERIORE 51 mm un adeguata distanza per la ventilazione la pulizia e l accesso per interventi PESO STIMATO di manutenzione 500 1D 500 2D 500 3D NETTO 36 kg 52 kg 68 kg SPEDIZIONE 41 kg 57 kg 75 kg 1 Questo apparecchio deve essere installato su di una superficie stabile e piana PESO STIMATO 500 1DN 500 2DN 500 3DN 2 NON installare l apparecchio in un area in cui potrebbe essere esposto a condizioni avverse NETTO 30 kg 45 kg 59 kg come vapore grasso gocciolio d acqua temperatura elevata o qualsiasi altra condizione fortemente sfavorevole SPEDIZIONE 34 kg 51 kg 66 kg CAPACIT DI PRODOTTO GN 1 1 305 x 508 x 152 mm 16 kg MASSIMO OGNI CASSETTO 3 Questo apparecchio va tenuto libero da e discosto da ostacoli che potrebbero bloccare l accesso per la manutenzione o interventi di assistenza Piatto surdimensionato 381 x 508 x 127 mm 19 kg MASSIMO OGNI CASSETTO MN 29743 e Rev 4 11 14 e Man
37. ratura in C punto di regolazione o reale secondo la scelta dell utente 3 Ripetere per cambiare a Fahrenheit Nota in caso di interruzione di corrente interruzione per test ecc al ritorno in esercizio l unit visualizza C o F come selezionato dall utente Display digitale Tasti freccia su gi MN 29743 e Rev 4 11 14 e Manuale d installazione uso manutenzione dei riscaldatori a cassetto 8 LINEE GUIDA GENERALI PER IL MANTENIMENTO Chef cuochi e altro personale specializzato del settore dei ristoranti impiega diversi modi di cuocere La temperatura di mantenimento corretta per uno specifico prodotto alimentare si basa sul suo contenuto di umidit sulla sua densit sul volume e sulla temperatura adatta per servirlo Le temperature di mantenimento sicure influiscono anche sul buon sapore e stabiliscono la durata di mantenimento per un prodotto specifico Halo Heat mantiene al massimo il contenuto di umidit senza aggiunta d acqua vapore acqueo o vapore Il mantenimento dell umidit massima naturale conserva il sapore naturale del prodotto e fornisce un sapore pi genuino Oltre a mantenere l umidit le delicate propriet di Halo Heat mantengono una temperatura costante in tutto l armadietto senza che si renda necessario l uso di una ventola di distribuzione del calore e pertanto contribuisce ulteriormente alla conservazione dell umidit evitando perdite dovute a evaporazione o disidratazi
38. rodotto aperta La lettura della sonda del prodotto gt 517 F Verificare l integrit del sensore Il forno cuoce solo a tempo Vedere le sottostanti istruzioni di test del sensore La lettura della sonda del prodotto lt 5 F Verificare l integrit del sensore Vedere le sottostanti istruzioni di test del sensore Temperatura bassa L unit non ha raggiunto il punto di regolazione 25 F per pi di 90 minuti L unit stata pi di 60 F sopra il punto di regolazione massimo della cavit per pi di 3 Surriscaldamento minuti Nota gli armadietti di mantenimento che presentano questo codice d errore sono pi di 145 F al disopra del punto di regolazione massimo Interruttore sicurezza aperto interruttore limite massimo Contattare la fabbrica ausiliare Contattare la fabbrica 8 39 Errore sensore Contattare la fabbrica Errore di misura della Eso temperatura Contattare la fabbrica Errore di misura della Es temperatura Contattare la fabbrica Errore dell orologio in Dati impostati al valore di fabbrica Accertarsi che l ora e la data se applicabile tempo reale siano corrette ES eer und TUR i Contattare la fabbrica E 64 L orologio non sta oscillando Contattare la fabbrica Vedere lo schema d impianto per il modello particolare e garantire che i commutatori sul comando siano impostati come indicato nello schema Se i commutatori sono impostati correttamente come da schema so
39. stituire il comando Tensione Tensione sotto 90 V c a in un unit a 125 V c a o sotto 190 V c a in un unit a 208 240 V c a Correggere la tensione Tensione oltre 135 V c a in un unit a 125 V c a o oltre 250 V c a in un unit a 208 240 V c a Tensione alta Correggere la tensione Errore EEPROM Accertarsi che tutte le impostazioni di temperatura e di tempo siano corrette Se il problema persiste mettersi in contatto con la fabbrica E 81 Errore EEPROM Contattare la fabbrica E 82 Errore EEPROM _ Contattare la fabbrica E 83 Errore EEPROM Contattare la fabbrica E 85 Errore EEPROM Se prima erano accesi adesso i timer sono tutti spenti Pu essere una EEPROM difettosa La memoria HACCP memorizzata corrotta L indirizzo HACCP si resetta su 1 L EEPROM Errore EEPROM i i DE i potrebbe essere difettosa Se il problema persiste mettersi in contatto con la fabbrica Gli offset memorizzati sono corrotti Gli offset si resettano a 0 Potrebbe essere necessario Errore EEPROM ritarare il controllo Pu essere una EEPROM difettosa Se il problema persiste mettersi in contatto con la fabbrica E 88 Errore EEPROM Tutti i punti di regolazione dei timer sono resettati a 1 minuto Se prima erano accesi adesso i timer sono spenti Pu essere una EEPROM difettosa Pulsante inceppato Un pulsante stato premuto per gt 60 secondi Regolare il controllo L errore si resetta qu
40. ttore a cassetto Il gruppo del cassetto e completamente rimovibile Pulire come misura igienica CARATTERISTICHE DEL RISCALDAMENTO Il riscaldatore a cassetto dotato di un elemento di riscaldamento speciale Impiegando il concetto di Halo Heat l elemento di riscaldamento montato contro le pareti dell unit e fornisce una fonte di calore uniforme controllata da un comando digitale Le caratteristiche di progettazione e operazione dell unit eliminano la necessit del piatto di umidit o della ventola di circolazione del calore Grazie all applicazione di calore uniforme la qualit del cibo si mantiene per diverse ore o pi a lungo SUGGERIMENTI PER I PRODOTTI ALIMENTARI Pane e panini normalmente difficile mantenere pane e panini per una durata lunga a causa del basso contenuto di umidit di questi prodotti Per ottenere risultati migliori e per prolungare il pi possibile la durata di mantenimento si consiglia di porre questi prodotti all interno di un sacchetto di plastica nel cassetto dell apparecchio Il pane di panini dovrebbero essere mantenuti a una temperatura non superiore a 49 60 C Patate Per ottenere i migliori risultati di mantenimento delle patate 1 Nonno cuocere in modo eccessivo Indipendentemente dalla temperatura di cottura delle patate ora al tipo di forno utilizzato importante che questo prodotto non raggiunga una temperatura interna finale superiore a 91 C La cottura eccess
41. uale d installazione uso manutenzione dei riscaldatori a cassetto 3 INSTALLAZIONE INSTALLAZIONE IN SITO 500 1D 500 2D 500 3D 312 mm Allacciamento elettrico Lunghezza del cordone 120 V 1542 mm 208 240 V 2438 mm 230 V 2438 mm 121 mm PER GRUPPO SUPPORTO RUOTE CON RUOTE DI 76 mm 171 mm PER SUPPORTO SU PIEDI O 127 mm GRUPPO SUPPORTO RUOTE DIMENSIONI DEL RITAQLIO PER L UNIT CON LA FINITURA INCORPORATA Aggiungere 19 mm all altezza e 38 mm alla larghezza dell unit OPZIONI E ACCESSORI Kit finitura incorporata Gruppo supporto su piedi 15380 500 1D 5015147 Piatto 500 2D 5015149 500 2D per BU2 48 BU2 72 5015151 surdimensionato 381 x 508 x 127 mm PN 2123 500 2D per BU2 96 5015152 GN 1 1 305 x 508 x 152 mm PN 25088 500 3D 5005153 rie Griglia piatto perforata Gruppo supporto su ruote con ruote di 127 mm 15379 381 x 508 mm 1231 con ruote di 76 mm 5010920 305 x 508 mm 16642 MN 29743 e Rev 4 11 14 e Manuale d installazione uso manutenzione dei riscaldatori a cassetto 4 INSTALLAZIONE INSTALLAZIONE MM e n p1 xo INSTALLAZIONE IN SITO 500 1DN 500 2DN 500 3DN 211 mm Allacciamento elettrico 664 mm Lunghezza del cordone 120 V 1542 mm 208 240 V 2438 mm 230 V 2438 mm SU PIEDI O 127 mm GRUPPO SUPPORTO RUOTE SUPPORTO RUOTE
42. utta l assistenza possibile ai nostri clienti nella raccolta dei reclami correttamente presentati e attivamente perseguiti Tuttavia non possiamo presentare alcuna richiesta di indennizzo per conto dei nostri clienti n assumerci la responsabilit degli eventuali reclami o accettare deduzioni di pagamento per tali reclami GARANZIA LIMITATA Alto Shaam Inc garantisce solo all acquirente originale che i pezzi che eventualmente si dimostrassero difettosi per materiale o lavorazione saranno a discrezione di Alto Shaam sostituiti con un pezzo nuovo o restaurato La durata della garanzia dei pezzi originali come segue Per il compressore di refrigerazione negli Alto Shaam Quickchillers cinque 5 anni a decorrere dalla data di installazione dell apparecchio Per l elemento riscaldante sui forni Halo Heat per cucinare e per mantenimento fino a quando l acquirente originale in possesso del forno Questo esclude l apparecchio di solo mantenimento Per tutti gli altri pezzi originali la prima scadenza che si verifica tra un 1 anno dalla data di installazione dell apparecchio o quindici 15 mesi dalla data di spedizione Per il periodo di garanzia sulla lavorazione la prima scadenza che si verifica tra un 1 anno dalla data di installazione o quindici 15 mesi dalla data di spedizione Alto Shaam sosterr normali spese di manodopera prestata durante le normali ore di lavoro escluso aliquote per straordinari festivit o eventuali c
43. vviso MN 29743 e Rev 4 11 14 Manuale d installazione uso manutenzione dei riscaldatori a cassetto 15 VISTA DI MANUTENZIONE DISTINTA PARTI DI ASSISTENZA ALL ESTERNO 500 2D 5 PEZZO PEZZO PEZZO COPERTURA SUPERIORE 1 1 1 FINITURA POSTERIORE 1 1 1 RIVETTO CIECO N 44 ACCIAIO INOSSIDABILE 28 24 28 30 ADESIVO GUARNIZIONE 0 125 x 0 375 piedi lineari BOCCOLA DIRITTA SCARICO SOLLECITAZIONE INSIEME CORDONE 120V 208 240V CD 3551 CD 3551 CD 3551 230V CEE 7 7 CD 3922 CD 3922 CD 3922 230V CH2 16P 230V BS1363 COPERTURA PROTEZIONE LIMITE MASSIMO VITE PHILLIPS M4 0 7 x 6 mm TERMOSTATO DI LIMITE MASSIMO TT 33476 TT 33476 PANNELLO POSTERIORE INTERNO STAFFA MONTAGGIO SENSORE SENSORE BLOCCO MONTAGGIO SONDA SENSORE TEMPERATURA SC 2239 SC 2239 SW 34769 SW 34769 CR 34646 CR 34646 NU 2296 NU 2296 N VITE 6 32 x 1 2 POLLICE PHILLIPS FILETTATURA GROSSA PARTI NON SC 2239 UNIFICATE PIATTA ELEMENTO 320 W RISCALDATORE AREA METALLIZZATA CORPO ESTERNO CUSCINETTO CASSETTO RISCALDATORE VITE 1 4 20 x 1 1 8 POLLICE TESTA PIATTA MONTAGGIO CUSCINETTO GRUPPO CASSETTO GN 1 1 SENZA SFIATO CON SFIATO 5014561 GRUPPO CASSETTO PIATTO SURDIMENSIONATO SENZA SFIATO CON SFIATO PIATTO GN 1 1 805 x 508 x 152 mm SURDIMENSIONATO 381 x 508 x 127 mm INTERRUTTORE A BILANCIERE 125 277 V 20 A MASCHERINA QUADRO DI COMANDO COMANDO GRUPPO PERNO FINITURA ANTERIORE SPOT CHASSIS ELETTRICO CONNETTORE A
Download Pdf Manuals
Related Search