INDICE Pag. 1
Contents
1. 8 E RS E a R amp 3 xm z z Ez E 5 8 gt S mm es E mE rama wo Fig 10 5 Schema elettrico Synthesis 08 50 V gas e 10 75 V gas 46 10 5 ADATTAMENTO Al DIVERSI TIPI DI GAS A Attenzione Per adattare il modulo di cottura all uso con un tipo di gas diverso da quello indicato sull etichetta della regolazione iniziale necessario effettuare tre operazioni 1 Sostituzione gli ugelli del bruciatore 2 Regolazione del minimo 3 Rimozione della vecchia etichetta della regolazione iniziale e apposizione di una nuova etichetta Effettuate accuratamente tutte e tre le operazioni poich solo cos il modulo di cottura pu ritenersi sicuro 10 5 1 Sostituzione dell ugello del bruciatore Staccare la spina del quadro di alimentazione e chiudere la valvola di intercettazione del gas Aprire la protezione fissa del vano bruciatore Smontare il bruciatore dopo aver scollegato il tubo di alimentazione del gas ed i di alimentazione elettrica dell accensione Svitare i tubi del bruciatore e quindi gli ugelli sostituendoli c2. A E k EE 3 la tano va zn AV ENMOY8 ZA Pat V
3. A Ad 2 VA S2 z FE 5 5 28 Fig 10 4 Schema elettrico Synthesis 05 40 V gas 45 CNX m Co 5 CX E RISE TEMI TEMPI S T I UL i Y Y Y Y Y Y Y Y
4. 35 8 3 QUANDO IL FORNO UTILIZZATO POCO 35 8 4 COME SPEGNERE IL FORNO 36 9 PULIZIA A 37 9 1 PULIZIA DELLE PARTI ASPORTABILI 37 9 2 PULIZIA DELLE SUPERFICI ESTERNE 37 9 3 PULIZIA DELLE CAMERE DI COTTURA DEI FORNI 38 10 MANUTENZIONE inerenti tine eode onn 39 10 1 SEGNALAZIONE DI ERRORE 39 10 2 TERMOSTATO DI SICUREZZ2A 39 10 3 SCHEMA ELETTRICO VERSIONE ELETTROMECCANICA 40 10 4 SCHEMA ELETTRICO VERSIONE ELETTRONICA 44 10 5 ADATTAMENTO Al DIVERSI TIPI DI GAS 47 10 5 1 Sostituzione dell ugello del bruciatore 47 10 5 2 Regolazione del minimo 47 10 5 3 Apposizione della nuova etichetta 48 10 6 DISEGNI ESPLOSI ED ELENCO PARTI DI RICAMBIO 49 11 MESSA FUORI SERVIZIO E DEMOLIZIONE 64 1 PRESENTAZIONE Il forno Synthesis nelle versioni 05 40V 08 50V e 10 75V a gas fa parte della famiglia dei forni a rete
5. 22 22 22 77 222 2 2 77 A 77 Z 22 22 2 lolll JO FIG 10 6 Esploso 52 FIG 10 7 Esploso rete di trascinamento 53 ESPLOSO COMPONENTI ELETTRICHE VERSIONE ELETTROMECCANICA SYNTHESIS 05 40V gas CODICE DENOMINAZIONE Synthesis05 40 tipo A iInterruttore luminoso giallo 0009 2 Manopola potenziometro 3 Potenziomero ELETO20 4 Spiavede 0006 S Tasfomatre ELETO003 6 Trasformatore motore ELET0094 Ly 7 Scheda alimentazione motore ELETO203 Kit elettrodi 55 0766 Interruttore luminoso verde INTE0010 I 8 9 Interruttore luminoso rosso INTEO004 T1A Cavo elettrodo rilevazione CAVI0056 11B Cavoelettrodoaccensione 0057 12 Termostato di sicurezza 500 TERM0005 Deviatore meon _ 002 16 Lampada spia rotonda 7 16 Trasformatore accensione elettrodi ELETTOTGS 1 Pressostato ELETOI30 i9 Condensatre 0100 20 2 Termostato 0 320 ELET0013 Centralina accensione gas ELET0134 54 arie Fig
6. Durante la programmazione i tasti 7 sono disabilitati L ordine di programmazione avviene come segue 1 Tempo di cottura 2 Temperatura 7 4 1 Impostazione dell ora corrente L ora corrente pu essere impostata dall utente sia a forno spento che acceso Per accedere all impostazione occorre premere per 3 secondi consecutivi il tasto Sul display appare PROG OROLOGIO GG MM AA oo mm dove GG giorno corrente 26 MM corrente AA corrente OO Ora corrente mm minuto corrente Un cursore indica quale dei dati in fase di correzione Il valore pu essere modificato utilizzando i tasti poi confermato premendo il tasto passando cosi al dato successivo Dopo aver impostato il giorno il mese l anno l ora e i minuti premendo il tasto si passa alla programmazione del giorno corrente della settimana sul display appare PROG OROLOGIO DDDDDDDDD dove DDDDDDDDD giorno attuale della settimana 7 4 2 Impostazione della lingua La lingua utilizzata per le scritte indicate sul display pu essere scelta tra alcune disponibili Per impostare la lingua occorre portarsi nella programmazione dell orologio vedi ipostazione dell orologio e confermare tutti i dati fino a quando sul display appare SELEZIONA LINGUA ITALIANO La modifica e la conferma analoga all impostazione dell orologio Confermando si esce anche dalla fase di programmazione e si ritorna nello stato pr
7. 07 2006 Mod FTGV 75 109 FTGV 75 109 EK Production code 10 75 V G DIGIT EM INDICE 1 PRESENTAZIONE a 4 2 COME USARE QUESTO MANUALIE 5 3 CARATTERISTICHE ita ia 7 3 1 IDENTIFICAZIONE DEL PRODOTTO 7 3 2 RISPONDENZA ALLE DIRETTIVE 7 3 3 CONDIZIONI DI UTILIZZAZIONE PREVISTE 7 3 4 SPECIFICHE TECNICHE 5 ili 8 4 AVVERTENZE PER L INSTALLAZIONE gt gt 11 4 1 CONTROLLO ALLA CONSEGNA nnana 11 5 INSTALLAZIONE iucll mr 12 5 1 SCELTA DEL LUOGO DI INSTALLAZIONE 12 5 2 COLLEGAMENTO DEL QAS 13 5 3 TUBO DI COLLEGAMENTO 13 5 4 COLLEGAMENTO ELETTRICO 13 5 5 SCARICO PRODOTTI DELLA COMBUSTIONE 15 5 5 1 Installazione di apparecchi con scarico tipo A con potenza inferiore a 14 ER 15 5 5 2 Installazione di apparecchi con scarico tipo B22 15 5 5 3 Installazione di apparecchi con scarico tipo A con potenza Superiore a O 16 6 FUNZIONAMENTO 17 6 1 DESCRIZIONE DEI DISPOSITIVI DI COMANDO VERSIONE ELETTROMEGGANICA iuc
8. bruciatore bruciatore Portata G30 0 532 1 056 1 056 Portata G31 0 528 1 049 1 049 Tp A A B A Diametro 11 150 mm Ricambio d aria E 16 5 5 Jmm Controllo fiamma Controllo elettronico senza fiamma pilota Accensione fiamma a scintilla Controllo cottura elettronico computerizzato Unit misura Massima 320 G temperatura impostabile Controllo intensit automatico o manuale fiamma mediante display e segnalazione acustica Condizioni ambientali Temperatura 0 40 95 senza condensa Tabella 3 2 Specifiche tecniche 10 4 AVVERTENZE PER L INSTALLAZIONE AN ATTENZIONE Le presenti istruzioni per l installazione sono ad uso esclusivo di personale qualificato per l installazione la manutenzione di apparecchi a gas L installazione da parte di persone non qualificate pu causare danni al forno a persone animali o cose Inoltre ove per l installazione del forno sia necessario apportare modifiche o completamenti agli impianti elettrici o del gas dell edificio nel quale il forno viene installato chi esegue tali modifiche deve certificare che i lavori siano stati eseguiti secondo la regola dell arte 4 1 CONTROLLO ALLA CONSEGNA Salvo accordi diversi i prodotti vengono accuratamente imballati con una robusta struttura in legno e con un foglio di nylon a bolle che li proteggono dagli urti e dall umidit durante il trasporto e vengo
9. BAN LU STA 5 t T LG 7 N San 2 Yo Ei Hh mem z El 15 Z SE gt 5038 t 1 vq3s 920716 51918 X Ep y N e Jl jt LC 2 E SERIO T 5 3 gt 9 pm pu dp gt 5 EE eq E ES BE El mesit i SEE Fig 10 3 Schema elettrico Synthesis 10 75V gas tipo B22 43 10 4 SCHEMA ELETTRICO VERSIONE ELETTRONICA Fig 10 4 riporta lo schema elettrico del forno Synthesis 05 40V gas e la Fig 10 5 lo schema elettrico del forno 08 50V gas e Synthesis 10 75V gas in versione elettronica 44 AAA O ES MB NE
10. stata abilitata l accensione sul display appare nello stato di inattivit il giorno e l ora della successiva accensione Se l accensione disabilitata al posto del giorno e dell ora appare la scritta off 28 7 5 SPEGNIMENTO DEL FORNO Per spegnere il forno occorre premere il tasto Il riscaldamento si spegne mentre la ventola di ricircolo dell aria e la rete se attivata continueranno a funzionare fino a quando la temperatura sar scesa al di sotto di 150 C dopodich si diseccita il teleruttore generale lasciando alimentata solamente la scheda per consentire le funzioni orologio e accensione programmata Nella fase di spegnimento resta accesa la retro illuminazione e la scritta OFF lampeggia In questa fase comunque possibile riaccendere il forno e avviare o fermare il movimento della rete Per evitare accensioni indesiderate verificare che il display indichi con esattezza il giorno e di accensione voluta oppure se non si vuole utilizzare l accensione automatica che compaia la scritta start off 7 6 PROCEDURE DI SICUREZZA Il funzionamento del forno viene continuamente controllato attivando una procedura di allarme in caso di anomalia 7 6 1 1 Se la temperatura misurata dalla sonda 1 supera i 350 C o la sonda si guasta il valore di temperatura sul display viene sostituito dalla scritta TEMP 1 lampeggiante ed il segnalatore acustico suona in modo intermittente
11. Durante l allarme l avvisatore acustico pu essere tacitato premendo il tasto Il forno continua a funzionare e per la misurazione della temperatura viene considerata solamente la sonda 2 Inoltre la temperatura di regolazione viene automaticamente diminuita di 40 C Questa variazione sul dato di temperatura viene effettuata per correggere l unico valore rilevato nel punto pi caldo del forno e simulare un valore approssimato al valore effettivo che veniva precedentemente elaborato fornendo la media dei valori fra il punto pi caldo e il punto pi freddo Ci consente di poter utilizzare comunque il forno anche quando si guasta una sonda 29 7 6 2 TEMP 2 Se la temperatura misurata dalla sonda 2 supera i 450 o la sonda si guasta il valore di temperatura sul display viene sostituito dalla scritta TEMP 2 lampeggiante ed il segnalatore acustico suona in modo intermittente Durante l allarme l avvisatore acustico pu essere tacitato premendo il tasto Il forno continua a funzionare e per la misurazione della temperatura viene considerata solamente la sonda 1 Inoltre la temperatura di regolazione viene automaticamente aumentata di 40 C Questa variazione sul dato di temperatura viene effettuata per correggere l unico valore rilevato nel punto pi freddo del forno e simulare un valore approssimato al valore effettivo che veniva precedentemente elaborato fornendo la media dei valori fra il punto pi caldo e il punto pi f
12. determinare l accensione del bruciatore Se non si 18 desidera che ci avvenga prima di accendere l interruttore generale accertarsi che l interruttore sia in posizione OFF Partendo da una temperatura effettiva inferiore a quella impostata il termoregolatore continua a richiedere calore led rosso acceso finch la temperatura effettiva supera 1 C quella impostata A questo punto il led rosso si spegne il bruciatore si mette al minimo e ritorna al massimo quando la temperatura effettiva inferiore di 1 C a quella impostata Nel modo programmazione temperatura questo display mostra la temperatura programmata La spia indicatore out quando si spegne segnala che la temperatura stata raggiunta Questo display usato anche per alcune segnalazioni di errore 6 3 2 Pulsante set Premere questo pulsante 2 volte per entrare nel modo programmazione temperatura ATTENZIONE tenere premuto questo pulsante perch possono modificarsi i parametri interni del termoregolatore con conseguenti imprevedibili malfunzionamenti In questo modo di funzionamento il display mostra la temperatura programmata che pu essere variata per mezzo dei pulsanti Se non si premono pulsanti per pi di 3 secondi il termoregolatore torna automaticamente al modo di funzionamento normale Per il campo di temperature impostabili vedere il capitolo 8 6 3 3 Pulsanti f e Premendo e rilasciando una volta questi pulsanti la t
13. 10 8 Esploso componenti elettriche 55 ESPLOSO COMPONENTI ELETTRICHE VERSIONE ELETTROMECCANICA SYNTHESIS 08 50V 10 75V gas CODICE CODICE CODICE DENOMINAZIONE Synthesi Synthesi Synthesis s 08 50 s10 75 10 75 tipo A tipo tipo A B22 0010 LAMP0006 012 ELET0094 ELET0003 ELETO203 ELETO350 ASSM0768 CAVI0059 10057 0009 0018 0011 10022 ELETO200 ELETO135 TERM0005 GASI0007 LAMP0002 0009 0012 ELETO134 ELETO130 LAMP0006 LAMP0002 LAMP0006 0010 0006 0012 ELETOO94 ELET0003 ELETO203 ELETO350 55 0767 10054 10057 0009 0020 0011 MANI0022 ELETO200 ELETO135 TERM0005 GASI0007 0002 0009 0012 ELETO134 ELETO130 0006 0002 0006 Interruttore luminoso verde Spia verde Termoregolatore Trasformatore motore Trasformatore Scheda alimentazione motore Condensatore Kit elettrodi Cavo elettrodo rilevazione Cavo elettrodo accensione Interruttore luminoso giallo Termocoppia J 6 200 Deviatore Manopola Potenziometro Trasformatore accensione elettrodi Termostato di sicurezza 500 C Elettrovalvola Spia gialla Interruttore luminoso giallo Pulsante rosso Centralina accensione gas Pressostato Spia verde Spia gialla Spia verde i 17 56
14. 28 Paratoia CARPO202 CARPO346 CARP0102 CARP0102 29 Cassetto diingresso CARP0197 CARPO255 CARP0103 CARP0103 30 Cassettodiuscita CARP0196 CARP0256 CARP0104 CARPO104 31 Carter comandi PANN0111 CART0015 CART0040 CART0040 50 Supporto motore SUPP0068 SUPP0068 SUPP0019 SUPP0019 Ventilatore VENTOO19 0012 VENTOO12 VENT0012 Pannello comandi PANNO106 0121 PANNO123 123 elettromeccanico 32 ia Pannello comandi elettronico PANN0111 PANN0090 PANNOOSS PANN0086 35 Fito FLTRoo4 FLTR0003 FILTR0003 FILTROOOS 36 CUSC00t3 CUSC0013 CUSCO013 CUSCO013 38 Ruota di traino MECC0418 MECC0035 0035 MECC0035 39 Distanzile MECC0419 MECC0036 MECCO036 0036 Ree x RETEOO12 RETE0013 RETE0001 RETEOO0 4i CARP0194 CARP0257 CARP0106 CARP0106 42 Supporto 160600022 CUSCO022 CUSC0022 CUSC0022 43 Giunto 0114 00114 MECCO114 MECC0114 Guarmizione 1 45 Albero MECCOTT7 MECCO127 MECC0156 00156 746 Distanziale centrale _ MECCOTT9 MECC0039 MEOCOOS9 0039 48 Distanziale esterno MECCO120 MECCO128 07 VECC0037 51 I A A 22 2 S 5 2 2 2
15. camino singolo o direttamente all esterno attraverso condotti di scarico e terminali di tiraggio Detta cappa deve essere munita di un dispositivo di rilevamento del tiraggio in grado di interrompere automaticamente l alimentazione elettrica oppure l erogazione del gas a monte del forno qual ora il tiraggio divenisse insufficiente all evacuazione dei prodotti della combustione 16 6 FUNZIONAMENTO VERSIONE ELETTROMECCANICA 6 1 DESCRIZIONE DEI DISPOSITIVI DI COMANDO VERSIONE ELETTROMECCANICA 6 1 1 Controllo temperatura Display temperatura camera Pulsante set Pulsante up Pulsante down Indicatore out QD Pulsante di ESC E 6 1 2 Generale Interruttore luminoso verde generale 6 1 3 Controllo fiamma E 7 Interruttore luminoso abilitazione bruciatore Pulsante luminoso rosso sblocco Spia verde intensit minima Spia gialla intensit massima Deviatore minimo massimo Spia verde tiraggio regolare u Spia gialla presenza fiamma 6 1 4 Rete Jm VI V S lt Interruttore abilitazione motore rete Manopola regolazione velocit rete Fig 6 1 17 6 2 FUNZIONAMENTO PARTE GENERALE Per individuare i comandi
16. l intensit della fiamma Nella posizione impostata l intensit minima nella posizione quella massima L accensione della spia verde che il funzionamento all intensit minima l accensione di quella gialla indica che il funzionamento all intensit massima Per un normale funzionamento si consiglia di tenere sempre il deviatore in posizione II cos il forno raggiunta la temperatura impostata alterner l intensit automaticamente mantenere costante la temperatura della camera di cottura 21 6 7 SPEGNIMENTO ACCIDENTALE Se durante il normale funzionamento viene a mancare la fiamma per esempio a causa della mancanza di gas il controllo elettronico chiude le elettrovalvole e ripete tutto il ciclo di accensione Lo spegnimento del bruciatore pu essere determinato anche dalla mancanza del consenso del pressostato aria che controlla il tiraggio conseguenza per esempio dell ostruzione dei condotti di scarico dei gas combusti In questo caso il controllo elettronico chiude le elettrovalvole gas ma mantiene in funzione il ventilatore aspirazione fumi e rimane in questo stato finch non riceve il consenso dal pressostato 6 8 SEGNALAZIONE DI ERRORE Il termoregolatore elettronico segnalare delle anomalie di funzionamento come descritto nei seguenti sotto paragrafi 6 8 1 Termocoppia in cortocircuito Quando la termocoppia in cortocircuito il display EEE
17. mostra 6 8 2 Termocoppia sconnessa Quando la termocoppia sconnessa o interrotta il display mostra Lo stesso codice di errore compare anche se la temperatura camera superiore alla massima temperatura impostabile 22 7 FUNZIONAMENTO VERSIONE ELETTRONICA 7 1 PANNELLO COMANDI NON N OFF S Tasto accensione spegnimento forno Tasto decremento valore parametri lt Tasto accesso programmazione Tasto incremento valore parametri Tasto avvio arresto rete X os Tasto abilitazione disabilitazione accensione automatica Nx Tasto reset 23 7 2 STATI FUNZIONALI DEL SISTEMA N ON 7 2 1 Stato di attivit e inattivit on off generale Nello stato di inattivit posizione off la scheda alimentata ma nessuna delle funzioni previste nel funzionamento del sistema potr essere abilitata dato che non ancora attivo il teleruttore generale Tutte le uscite sono diseccitate e tutte le funzioni del forno sono disabilitate tranne quelle di programmazione Il display indica OFF l ora attuale ed il giorno e l ora della prossima accensione automatica OFF 00 MM Start ddd oo mm dove OO attuale MM minuto attuale ddd oo mm giorno ora minuto dell accensione automatica Il giorno viene scritto nella seguente forma Luned Marted Mercoled Gioved Venerd Sabato Domenica A forno spento spenta anche la retroilluminazione del di
18. variabilit di caratteristiche cui sono soggetti Per quanto riguarda in particolare pizza e prodotti similari il tempo di cottura e la temperatura dipendono dalla forma e dallo spessore della pasta e dalla quantit degli ingredienti aggiunti su di essa Consigliamo comunque di fare almeno alcune prove specialmente se in precedenza non avete mai lavorato con questo modello di forno partendo da una temperatura di 290 310 C e tenendo presente i seguenti punti 1 rispetto ai forni statici a parit di tempo di cottura necessaria una temperatura notevolmente pi bassa 2 con temperature pi basse in genere si ottiene un prodotto di qualit migliore e pi digeribile il forno non sottoposto a stress e dura di pi ma bisogna allungare il tempo di cottura temperature pi alte pi difficile ottenere una cottura uniforme ma il tempo di cottura diminuisce 4 il forno ha una capacit produttiva massima espressa indicativamente nelle caratteristiche in Kg di prodotto per ora Se questa capacit produttiva massima viene superata la temperatura della camera di cottura diminuisce anche oltre i 10 20 C e non riprende finch non si distanzia Pinfornamento del prodotto crudo o si aumenta il tempo di cottura 8 3 QUANDO IL FORNO UTILIZZATO POCO Per la versione elettromeccanica si dovr procedere nel seguente modo Quando non avete prodotti da infornare ma desiderate tenere il forno in temperatura consi
19. DI COLLEGAMENTO A Gli apparati a gas sono dotati di un ingresso gas con filettatura conica da 1 2 come indicato nelle specifiche L allacciamento alla rete di distribuzione dell edificio deve essere eseguito per mezzo di tubazioni metalliche in acciaio zincato o in rame collocate a vista L apparato deve essere collegato all impianto con una valvola di intercettazione facilmente azionabile Il collegamento tra le tubazioni e l apparato deve essere realizzato con giunto metallico a tre pezzi per facilitarne lo smontaggio La tenuta sui filetti di giunzione deve essere assicurata da materiali dichiarati specificatamente idonei dal loro fabbricante anche per i gas GPL 5 4 COLLEGAMENTO ELETTRICO A Gli apparati Zanolli vengono forniti con un cavo di collegamento elettrico dotato di conduttore di terra In ottemperanza alle norme di sicurezza vigenti obbligatorio collegare il conduttore di terra giallo verde ad un sistema equipotenziale la cui efficienza deve essere correttamente verificata secondo le normative in vigore A Prima di effettuare qualsiasi collegamento controllare che le caratteristiche della rete elettrica alla quale l apparato deve essere 13 collegato corrispondano alle caratteristiche di alimentazione richieste dall apparato stesso si veda Tabella 3 1 Nel caso di apparecchi a gas senza fiamma pilota quando i 230 Vac necessari per l alimentazione della parte di controllo sono ottenuti con un collegamento t
20. ENTO VERSIONE ELETTRONICA 23 7 1 PANNELLO COMANDF lle 23 7 2 STATI FUNZIONALI DEL SISTEMA 24 7 2 41 Stato di attivit e inattivit gt on off generale 24 73 IMPOSTAZIONI 25 7 3 1 Regolazione della temperatura 25 7 3 2 Regolazlone del tempo di cottura rreren 25 14 PROGRAMMAZIONE c cec cee cce oe naue e cce ce ie 26 7 4 1 Impostazione dell ora corrente 26 7 4 2 Impostazione della 27 7 4 3 Programmazione dell accensione 28 7 5 SPEGNIMENTO DEL 29 7 6 PROCEDURE DI SICUREZZA 29 7 6 1 pv TS 29 rer abu ici pocta rp rS 30 Jon ue EE 30 God CRETE T RS 30 7 6 5 Tiraggio inefficiente 30 7 6 6 Pressostalo difettoso miro 31 AAA Ele lA en annata 31 O A o iaia 33 8 1 PRIMA ACCENSIONE 33 8 1 1 Versione elettromeccanica 33 8 1 2 Versioneelettronica ii 34 8 2 INDICAZIONI GENERALI PER LA COTTURA
21. Fig 10 9 Esploso componenti elettriche 57 ESPLOSO COMPONENTI ELETTRICHE VERSIONE ELETTRONICA CODICE CODICE CODICE CODICE DENOMINAZIONE Synthesi Synthesi Synthesi Synthesi s05 40 s08 50 s10 75 s10 75 tipo A tipo A tipo tipo A B22 Pannello serigrafia PANNOTTI ELETO100 7 Kit elettrodi 7 ASSMO766 55 0767 ASSM0768 ASSM0768_ 8B Scheda alimentazione ELETO212 ELETO212 ELETO212 ELETO212 motore Teleruttore ELET0002 ELETOOO2 ELET0002 ELETOOO2 Morsetto terra ELETOOB3 ELET0053 ELETOO53 ELETOO53 Trasformatore toroidale ELETO156 ELETO156 ELET0156 ELETO156 ee ELETO135 ELETO135 ELET0135 elettrodi 17 Termostato di sicurezza TERMOO005 TERMOO05 TERMOO05 TERMOOO5 elettrovalvola GASI0007 510007 GASIO007 510007 Centralina accensione gas ELETO134 ELETO134 ELET0134 ELETO134 58 Fig 10 10 Esploso componenti elettrici 59 ESPLOSO BRUCIATORE CODICE CODICE CODICE CODICE DENOMINAZIONE Synthesi Synthesi Synthesi Synthesi 1a 15 EC s05 40 s08 50 s10 75 s10 75 tipo A tipo A tipo tipo A B22 60 An P Pr A Ar MA Po AMICUM E FIG 10 11 Esploso bruciatore 61 ESPLOSO VARIANTI PER SYNTHESIS 10 75 GAS B22 CODICE CODICE CODICE CODICE DENOMINAZIONE Synthesi Synthesi Synthesi Synthesi s05 40 s08 50 s10 75 s10 75 tipo A tipo A tipo tipo A B22 ca
22. a Zanolli possiamo assicurarvi con fiducia che avete fatto una buona scelta in quanto la nostra ditta ormai da decine di anni impegnata nella fabbricazione di prodotti di qualit senza inutili e controproducenti restrizioni nella scelta dei materiali migliori 2 COME USARE QUESTO MANUALE A paragrafi contrassegnati da questo simbolo contengono indicazioni fondamentali per la sicurezza Devono essere letti tutti sia dagli installatori che dall utente finale e i suoi eventuali dipendenti che facciano uso del forno La dr Zanolli non si assume nessuna responsabilit per i danni derivati dal mancato rispetto delle norme indicate in questi paragrafi 2 I paragrafi contrassegnati da questo simbolo contengono informazioni importanti per evitare azioni che possono arrecare danno al forno E nell interesse dell utente leggere attentamente anche questi paragrafi A Si raccomanda di conservare con cura il presente manuale di installazione uso e manutenzione in un luogo vicino all apparecchiatura in modo che sia facilmente e prontamente consultabile Il presente manuale deve accompagnare l apparecchiatura in caso di trasferimento ad altro proprietario in quanto l apparecchiatura non pu considerarsi completa e sicura senza di esso Prendete nota del codice e della revisione che sono indicati dietro la copertina Nel caso questa copia vada smarrita o distrutta potete ordinarne un altra citando i suddetti dati A Questo manuale si compon
23. adro elettrico del modulo 10 5 3 Apposizione della nuova etichetta Asportare la vecchia etichetta e pulire accuratamente la zona con uno straccio inumidito di benzina Apporre la nuova etichetta indicante il tipo di pressione del gas per il quale il modulo stato adattato l etichetta assieme all ugello e alle istruzioni per l adattamento contenuta nel kit di adattamento che pu essere fornito a richiesta per ogni tipo e pressione di gas 48 10 6 DISEGNI ESPLOSI ED ELENCO PARTI DI RICAMBIO Per interventi pi complessi e nel caso di rotture vi preghiamo di contattarci Comunque allo scopo di semplificare la ricerca dei guasti e l eventuale sostituzione delle parti danneggiate diamo di seguito una lista di parti di ricambio e i disegni esplosi con i riferimenti a ciascuna delle parti elencate Le figure di riferimento sono la Fig 10 6 Fig 10 7 Fig 10 8 Fig 10 9 Fig 10 10 Fig 10 11 e la Fig 10 12 49 i VE PP I CR RE EE O SF HE E TABELLA CODICI DI RIFERIMENTO CODICE CODICE CODICE CODICE DENOMINAZIONE Synthesi Synthesi Synthesi Synthesi s05 40 s08 50 s10 75 s10 75 tipo A tipo A tipo tipo A B22 7 17 Porina PORT0190 PORTOt89 PORT0189 Motore ventilazione MOTOO003 MOTO0030 MOTO0030 Protezione fissa superiore 25b Pannello interiore FIAN0069 26 Bas 120000023 ZOCC0037 ZOCC0034 ZOCC0034
24. are l accensione del bruciatore durante le fasi di accensione del quadro elettrico e o di programmazione dei vari parametri di cottura Infatti se in posizione OFF impedisce in qualsiasi caso l accensione del bruciatore Se l interruttore in posizione ON il bruciatore pu accendersi a seconda dei parametri di cottura impostati L interruttore si illumina per indicare l effettivo stato di abilitazione N 20 N ATTENZIONE prima dell accensione verificare che deviatore minimo massimo sia nella posizione massimo 6 5 CONTROLLO FIAMMA Il controllo elettronico da inizio al ciclo di accensione bruciatore dopo che il termoregolatore ha richiesto calore led rosso acceso e che l interruttore in posizione ON Il ciclo prosegue finch il controllo elettronico riceve il consenso dal pressostato aria che controlla il tiraggio La presenza di questo consenso indicata dalla spia e il controllo elettronico alimenta il dispositivo di accensione a superficie incandescente quindi apre l elettrovalvola di sicurezza e l elettrovalvola principale lasciando affluire il gas al bruciatore Una volta che la fiamma si stabilita il controllo elettronico smette di alimentare l accensione e abilita l elettrovalvola solo se il deviatore Minimo Massimo in posizione Massimo In quest ultimo caso la fiamma raggiunge l intensit massima 6 6 DEVIATORE MINIMO MASSIMO Il deviatore serve ad impostare
25. as termostato di sicurezza a ripristino manuale ed situato all esterno del quadro elettrico sotto la rete Per ripristinare il funzionamento staccare la spina dal quadro di alimentazione chiudere la valvola di intercettazione del gas e attendere che la camera si raffreddi Togliere il pannello laterale a destra del quadro comandi premere il pulsante rosso del termostato di sicurezza Il ripristino non possibile finch la temperatura della camera non scesa al di sotto dei 500 C A Poich il termostato di sicurezza interviene solo in caso di guasti gravi per esempio elettrovalvola ON OFF bloccata aperta prima di riavviare il 39 forno verificare accuratamente il funzionamento dello stesso ed effettuare le eventuali riparazioni 10 3 SCHEMA ELETTRICO VERSIONE ELETTROMECCANICA La Fig 10 1 riporta lo schema elettrico del forno Synthesis 05 40V gas la Fig 10 2 lo schema elettrico dei forni Synthesis 08 50 V e 10 75V gas La Fig 10 3 riporta quello del forno Synthesis 10 75V gas tipo B22 40 2 208b JB a d E mi o E a m Gon ss paa om
26. as ingresso alimentazione elettrica e scarico fumi 5 5 SCARICO PRODOTTI DELLA COMBUSTIONE 5 5 1 Installazione di apparecchi con scarico tipo A con potenza inferiore a 14 Kw A Per poter installare apparecchi di tipo A necessario che siano rispettate le seguenti condizioni per l aerazione dei locali e lo scarico dei fumi Il locale in cui vengono installati deve avere almeno due aperture praticate direttamente sul muro verso l esterno una per il prelievo dell aria comburente e un altra per lo scarico dei gas combusti la sezione libera di ciascuna apertura non deve essere mai inferiore a 100 cm L apertura per l afflusso d aria deve essere il pi possibile vicina al pavimento L apertura per lo scarico dei gas combusti deve essere invece situata nella parte alta della parete Le due aperture dovranno trovarsi in posizioni preferibilmente opposte non devono essere ostruibili e devono essere protette da griglie che abbiano una superficie utile di passaggio di 6 per ogni Kw impiegato Fra il volume del locale e la portata termica installata il rapporto deve essere superiore a 1 5 m Kw 5 5 2 Installazione di apparecchi con scarico tipo B22 15 A Per poter installare apparecchi di tipo B22 necessario che siano rispettate le seguenti condizioni per l aerazione dei locali e lo scarico dei fumi Il locale in cui vengono installati deve avere una apertura praticata direttamente sul muro verso l
27. c rie ina 17 6 1 1 Controllo temperatura ilaria dini 17 12 MT TR 17 6 1 3 Controllo TII ITI ease vocc 17 6 1 4 pii M A aa 17 6 2 FUNZIONAMENTO PARTE GENERALE 18 6 2 1 Interruttore luminoso ON OFF generale 18 6 2 2 V Interruttore Start cottura 18 6 3 TERMOREGOLATORE a Sean s Rain arc n 18 6 3 1 Display temperatura camera 19 6 3 2 AN E te 19 6 3 3 P lsanti me c OTEA 19 6 34 Out C indicatore 20 6 3 5 iPalsante Nile 20 6 3 6 Abilitazione e movimento rete 20 x 6 3 7 Regolazione velocit rete 20 6 4 ABILITAZIONE BRUCIATORE 20 65 CONTROLLO FIAMMA ce e eoe ec coe cer eese eee ten 21 6 6 DEVIATORE MINIMO MASSIMO eese 21 6 7 SPEGNIMENTO 22 68 SEGNALAZIONE DI ERRORE 22 6 8 1 Termocoppia in 22 6 8 2 Termocoppia 22 7 FUNZIONAM
28. concepiti principalmente per la cottura automatica di pizze e prodotti similari La vantaggiosa peculiarit di questi forni consiste nel fatto che con essi possibile effettuare ottime cotture senza che sia necessario controllare la cottura stessa Ci presenta l indubbio vantaggio di poter affidare le operazioni di cottura anche a personale non specificatamente qualificato I suddetti vantaggi sono ulteriormente aumentati dal fatto che il forno Synthesis nelle versioni 05 40 08 50V e 10 75V a gas rientra anche nella famiglia dei forni ventilati Grazie alla circolazione dell aria nella camera di cottura infatti possibile ottenere cotture pi omogenee ripetibili semplificando ulteriormente le operazioni che l addetto al forno deve compiere Sotto questo aspetto il forno Synthesis nelle versioni 05 40 08 50V e 10 75V gas particolarmente efficiente in quanto dosando opportunamente la circolazione dell aria evita che i prodotti vengano eccessivamente asciugati conferendo quindi la giusta fragranza Infine il forno Synthesis nelle versioni 05 40 08 50V e 10 75V stato progettato per il funzionamento a gas per risolvere il problema di quegli utenti che si trovano in zone dove non facilmente disponibile un elevata potenza elettrica Il funzionamento a gas garantisce anche un sensibile risparmio nei costi di esercizio La dr Zanolli s r l vi ringrazia per la preferenza accordata nella scelta di questo forno Noi dell
29. di seguito descritti fare riferimento alla Fig 6 1 capitolo 6 6 2 1 Interruttore luminoso ON OFF generale Quando questo interruttore posizionato OFF tutti gli indicatori del pannello comandi sono spenti Quando in posizione ON l interruttore stesso e il termoregolatore si accendono cosicch possibile programmare la temperatura ll bruciatore non si accende finche l interruttore spento 6 22 Interruttore Start cottura Quando questo interruttore in posizione OFF la camera di cottura rimane spenta indipendentemente dalla temperatura e dalle potenze programmate Portandolo in posizione ON l interruttore stesso si accende il bruciatore entra in funzione a seconda della temperatura impostata 6 3 TERMOREGOLATORE Sul pannello del termoregolatore sono presenti un display due tasti e un led rosso Il display indica la temperatura effettiva della camera di cottura due tasti aumenta diminuisci servono per impostare in qualunque momento la temperatura desiderata Con una breve pressione di uno dei tasti la temperatura impostata aumenta o diminuisce di 1 Tenendo premuto uno dei tasti la temperatura impostata aumenta diminuisce progressivamente prima lentamente poi pi velocemente Il led rosso se acceso indica che il termoregolatore richiede calore per raggiungere mantenere la temperatura impostata N ATTENZIONE durante questa fase di assestamento il led rosso si accende e questo pu
30. e di diversi capitoli Dovrebbero essere letti tutti sia dagli installatori che dai manutentori che dall utente finale sia in funzione della sicurezza nell utilizzo sia al fine di ottenere i migliori risultati da questo prodotto Ci nonostante diamo di seguito alcune indicazioni utili ai fini di una consultazione pi rapida dei vari capitoli Il capitolo 3 contiene le caratteristiche del forno e tutti i valori che possono essere necessari per la scelta l installazione e l uso Va usato come punto di riferimento per verificare che l uso che si intende fare dell apparecchiatura rientri tra quelli previsti e ogniqualvolta necessario sapere il valore esatto di una grandezza relativa dell apparecchiatura I capitoli 4 e 5 contengono tutte le informazioni per l installazione del forno Sono principalmente indirizzati a personale specializzato ma dovrebbero essere letti in anticipo anche dall utente finale per poter predisporre o far predisporre i locali e gli impianti necessari per il funzionamento del forno I capitoli 6 e 7 guidano l utente nelle operazioni indispensabili per l accensione l uso e lo spegnimento del forno in condizioni di sicurezza Il capitolo 8 contiene consigli per l uso Il capitolo 9 fornisce tutte le informazioni necessarie per la pulizia dell apparecchiatura cio tutte quelle operazioni che devono essere effettuate dall utente per garantire che lapparecchiatura continui a funzionare in condizioni di sic
31. e e pu rendersi necessario usare anche un getto d acqua nei punti di connessione delle lamiere per evitare che in tali punti si accumulino sporcizia o residui di detersivo che potrebbero contaminare i prodotti lavorati 2 Non consigliabile usare strumenti abrasivi spugne abrasive simili poich a lungo andare tolgono la lucentezza alle parti in acciaio inox ma piuttosto prendere l abitudine di lavare le varie parti asportabili prima che i residui alimentari si siano seccati La pulizia dei cassetti di ingresso e di uscita va eseguita ogni 4 ore di funzionamento 9 2 PULIZIA DELLE SUPERFICI ESTERNE Per la pulizia delle superfici esterne in acciaio inox e o lamiera verniciata e dei pannelli di comando utilizzare una spugna morbida inumidita eventualmente con un detersivo leggero non abrasivo 2 Non usare detersivi abrasivi o corrosivi poich renderebbero opaco l acciaio inox e danneggerebbero le parti verniciate A Non usare getti d acqua poich possono penetrare nel quadro elettrico e danneggiarlo con conseguente pericolo di folgorazione e o avviamenti intempestivi 37 II ra jinan S EI e EAE e RIF ln 9 3 PULIZIA DELLE CAMERE DI COTTURA DEI FORNI Per la pulizia delle camere di cottura in acciaio inox comportarsi come descritto al punto 9 2 Per accedere alle parti interne della camera di cottura operare come segue Togliere la tensione al forno agendo sull interruttore del quadro di ali
32. e venga investito dalla fiamma E normale che alla prima accensione si verifichi questo allarme per la presenza di aria nel tubo di alimentazione si consiglia pertanto di tentare l accensione pi di una volta fino a che l aria non fuoriesce completamente 32 8 USO 8 1 PRIMA ACCENSIONE 8 1 1 Versione elettromeccanica Prima di dare alimentazione elettrica al forno accertarsi che l interruttore generale e l interruttore abilitazione bruciatore siano in posizione OFF Portare l interruttore in posizione ON parte il ventilatore Impostare il deviatore nella posizione massimo Impostare sul termoregolatore la temperatura desiderata Impostare l interruttore 2 in posizione ON e la regolazione velocit rete circa a met 0 sulla scala graduata rotante e 5 nella finestrella Aprire il rubinetto del gas e impostare l interruttore abilitazione bruciatore in posizione 10 secondi dopo l accensione della spia E si accende la Attendere 40 50 secondi Se alla fine dei 40 50 secondi si accende il pulsante luminoso controllare che la tubazioni del gas sia collegata e che il rubinetto sia effettivamente aperto comunque probabile che un fallimento dell accensione al primo tentativo sia dovuto alla presenza di aria nelle condutture di adduzione del gas Una volta che il forno ha raggiunto la temperatura impostata prima di infornare il prodotto necessario impostare il tempo di c
33. ecedente 27 7 4 3 Programmazione dell accensione Per accedere all impostazione per l accensione programmata necessario premere e subito rilasciare il tasto il forno in stato di attivit oppure di inattivit Sul display appare dapprima lo stato abilitato o disabilitato dell accensione automatica AUTOSTART ON o OFF Per abilitare o disabilitare la programmazione dell accensione occorre agire 4 rispettivamente sui tasti o Una volta abilitata mediante il tasto premendo il tasto appare sul display il primo giorno della settimana e le cifre relative alle ore e minuti Per selezionare di accensione posizionare il cursore lampeggiante sotto le cifre relative alle ore utilizzando il tasto premendo quindi i tasti Jo si imposta il relativo valore Se si desidera che il forno non si accenda in un giorno determinato es giorno di chiusura durante l impostazione dell ora selezionare la scritta off che si trova fra le 23 e le 00 mediante i tasti o Premendo nuovamente il tasto si passer quindi ai minuti e premendo nuovamente il tasto si riporter il cursore sotto il giorno della settimana Per passare al giorno successivo o al precedente premere rispettivamente tasti o Quando stata completata limpostazione ripremere il tasto ed attendere circa cinque secondi dati vengono automaticamente memorizzati e si ritorna alle funzioni precedenti Per indicare che
34. emperatura impostata aumenta o diminuisce di una unit Tenendoli premuti la temperatura impostata aumenta o diminuisce progressivamente prima lentamente poi pi velocemente 19 6 3 4 indicatore out L indicatore si accende ogniqualvolta la temperatura della camera al di sotto della temperatura impostata Si spegne quando la temperatura camera raggiunge la temperatura impostata e si riaccende quando la temperatura camera scende di 1 C al di sotto della temperatura impostata Quando l indicatore acceso il bruciatore si accende a seconda della temperatura impostata 6 3 5 Pulsante Premere questo pulsante 2 volte per uscire dal modo programmazione temperatura 6 3 6 lt Abilitazione e movimento rete Ponendo l interruttore rosso posizionato al di sotto del simbolo ao si abilita il funzionamento della rete 6 3 7 Regolazione velocit rete La manopola di regolazione velocit rete consente di impostare i valori dei tempi di cottura secondo la tabella riportata sotto il regolatore stesso Nella finestrella si leggeranno i numeri interi di tale valore mentre sulla corona circolare attorno alla manopola si leggeranno i relativi decimali La leva posizionata sulla parte esterna del regolatore consente di bloccare o sbloccare il regolatore se ruotata rispettivamente in senso orario o antiorario 6 4 ABILITAZIONE BRUCIATORE START L interruttore di abilitazione bruciatore utile per evit
35. esterno in prossimit del pavimento e la sezione libera dell apertura protetta da griglie deve avere una superficie utile di passaggio di 6 per ogni Kw impiegato e non deve essere mai inferiore 100 cm Fra il volume del locale e la portata termica installata il rapporto deve essere superiore a 1 5 m Kw Lo scarico dei fumi degli apparecchi tipo B22 pu essere effettuato unicamente attraverso camini singoli o direttamente all esterno attraverso condotti di scarico e terminali di tiraggio Non possono venir collegati a canne fumarie collettive ramificate 5 5 3 Installazione di apparecchi con scarico tipo A con potenza superiore a 14 Kw A Per poter installare apparecchi di tipo A con potenza complessiva superiore a 14 Kw e necessario che siano rispettate le seguenti condizioni per l aerazione dei locali e lo scarico dei fumi Il locale in cui vengono installati deve avere una apertura praticata direttamente sul muro verso l esterno in prossimit del pavimento e la sezione libera dell apertura protetta da griglie deve avere una superficie utile di passaggio di 6 cm per ogni Kw impiegato e non deve essere mai inferiore a 100 Fra il volume del locale e la portata termica installata il rapporto deve essere superiore a 1 5 m Kw L apparecchio deve essere posizionato sotto una cappa aspirante di dimensioni minime 1800 mm x1300 mm con una portata minima pari a 2 m h per ogni Kw di potenza e che scarichi in un
36. fessionale da parte di personale addestrato Le operazioni previste dall uso normale dei moduli di cottura sono il caricamento lo scaricamento dei prodotti dalla rete di cottura l accensione la regolazione lo spegnimento e la pulizia dell intera apparecchiatura 3 4 SPECIFICHE TECNICHE Le seguenti tabelle riportano tutte le specifiche tecniche dei moduli di cottura Synthesis Synthesis 08 50V Synthesis 10 75V Synthesis 10 75V Unit GAS di tipo B22 misura 4 tipo A 90 basamento 400 7 0 A Dimensioni 35 esterne esterne con basamento 40 50 Larghezza rete 50 70 1 7 Lunghezza rete 950 1690 1940 1940 camera Capacit 6 25 25 30 12 5 50 60 pizze 27 100 120 pizze Kg h produttiva pizze 0 30 cm 0 30 cm g 30 cm 0 30 cm K m m m m m 9 m m m m m Alimentazione monofase elettrica Tensione 230 VAC Potenza 450 45 W elettrica totale Collegamento Cavo bipolare senza spina elettrico Lunghezza I N e N 1 5 3 3 MIO g lt 9 2 conduttori ipo di bruciatore Categoria G20 20 mbar mm 30 37 mbar Pressione minima all ugello in funzione del gas e della pressione di alimentazione G20 20 mbar mbar 30 37 mbar Collegamento ISO 7 filettatura gas conica gas Tabella 3 1 Specifiche tecniche Synthesis Synthesis Synthesis Synthesis 05 40V 08 50V 10 75V 10 75V GAS GAS GAS GAS Consumo Potenza
37. gliabile commutare il deviatore Minimo Massimo nella posizione Minimo spia accesa Cosi facendo specialmente se la temperatura impostata 35 superiore ai 300 C probabile che la temperatura della camera cali leggermente anche se molto lentamente Ci non rappresenta un problema poich commutando nuovamente il deviatore nella posizione Massimo il forno ritorner alla temperatura impostata nel giro di 3 15 minuti e si potranno di nuovo infornare prodotti Nella versione elettronica Quando non avete prodotti da infornare ma desiderate tenere il forno in temperatura consigliabile abbassare la temperatura di 30 C 8 4 COME SPEGNERE IL FORNO Quando il forno non viene utilizzato per periodi lunghi ad esempio fino al giorno dopo bisogna portare l interruttore generale ON OFF nelle posizione OFF e chiudere il rubinetto della conduttura di alimentazione del gas Nel caso di periodi di inattivit ancora pi lunghi ad esempio chiusura per ferie solo dopo aver atteso lo spegnimento dei ventilatori camera necessario spegnere anche l interruttore generale dell alimentazione elettrica 36 9 PULIZIA A La pulizia va effettuata ad apparecchio spento e a temperatura ambiente avendo preventivamente tolto l alimentazione elettrica agendo sull interruttore posto sul quadro di alimentazione 9 1 PULIZIA DELLE PARTI ASPORTABILI N Le parti asportabili possono essere lavate come normali stovigli
38. ia comburente degli apparati a gas L apparato deve comunque essere installato ad almeno 20 cm dalle pareti del locale o da altre apparecchiature N Trattandosi di un apparecchio a gas il locale nel quale viene installato deve essere sufficientemente ventilato A titolo indicativo ci dovr essere un apertura direttamente collegata con l esterno a livello del pavimento della sezione di almeno 6 per ogni Kw di potenza massima sviluppata dal bruciatore con un minimo di 100 cm A Bisogna infine assicurarsi che la temperatura e l umidit relativa del locale nel quale deve essere installato non superino mai nemmeno durante il funzionamento dell apparato stesso o di altri apparati eventualmente presenti nello stesso locale i valori massimi e minimi indicati nelle caratteristiche si veda paragrafo 3 4 Il superamento in particolare della temperatura o dell umidit relativa massima pu facilmente imprevedibilmente danneggiare le apparecchiature elettriche creando situazioni di pericolo 12 5 2 COLLEGAMENTO DEL GAS A Prima di effettuare qualsiasi collegamento controllare che il tipo e la pressione del gas per il quale l apparecchio stato tarato e che indicato sull etichetta della regolazione iniziale posta sulla targa si veda Tabella 3 1 corrisponda al tipo e alla pressione del gas che avete a disposizione Se non dovesse rispondere per il cambio di regolazione vedere il capitolo 10 5 3 TUBO
39. il tempo di cottura sul display lampeggia Per attivare il movimento della rete occorre premere il tasto avvio arresto rete Il movimento della rete pu essere attivato o disattivato in qualsiasi momento mediante il tasto Quando la rete ferma il tempo di cottura lampeggia A forno acceso possibile comandare manualmente il movimento della rete alla sua velocit massima premendo per 4 secondi il tasto Per ritornare alla condizione precedente necessario premere nuovamente lo stesso tasto Per l impostazione del tempo di cottura vedere il paragrafo programmazione 25 7 4 PROGRAMMAZIONE I parametri di funzionamento che vengono programmati dall utente sono XXX G mm ss il tempo di cottura mm ss la temperatura di settaggio XXX C Questi parametri sono normalmente indicati sul display a forno acceso e possono essere impostati sia a forno acceso che a forno spento Per accedere alla programmazione e passare da un parametro al successivo occorre premere il tasto di accesso alla programmazione Una linea orizzontale sotto al parametro parametro in fase di programmazione lampeggia sul display Per variare il valore occorre utilizzare i tasti per incrementare e decrementare Mantenendo premuto il tasto si aumenta la velocit di cambiamento dei dati Se non si preme alcun tasto per oltre 5 secondi il valore visualizzato viene memorizzato e si esce automaticamente dallo stato di programmazione
40. mentazione Togliere i cassetti di ingresso 29 e di uscita 30 dal bancale rete 41 Togliere la protezione fissa 14 svincolandolo dall aggancio spostandolo verso Palto Far ruotare manualmente la rete fino a quando il perno dell albero di trascinamento rete 37 viene a trovarsi in corrispondenza dell intaglio del giunto 43 Allentare prima il controdado e poi la vite che fissa il giunto utilizzando una chiave da 10 fare quindi scorrere il giunto stesso verso il bancale rete 31 svincolando le parti del giunto Sollevare le paratoie di ingresso e di uscita 28 in posizione di massima apertura Sollevare il bancale rete 41 da entrambi i lati ed estrarlo in direzione lato comandi Aprire il portello laterale 22 e utilizzando un paio di guanti robusti per evitare di potersi graffiare con eventuali spigoli sganciare i diffusori 23 e 2 dai supporti posti nelle vicinanze del vano porta operando una rotazione verso l alto per poi portare il diffusore verso il centro del vano porta ed estrarlo Nel caso del modello synthesis 08 50 v i diffusori non sono agganciati ma sono fissati con dadi esagonali occorre quindi svitare i dadi di fissaggio con una chiave da 10 Per la pulizia delle parti smontate seguire quanto descritto nel paragrafo 9 1 per la pulizia della parte interna della camera rimuovere i depositi con una spazzola aiutandosi con una paletta o utilizzare un aspiratore poi pulire le s
41. mporeo Scatola aspiratore Ventola aspiratore _ VENTOOI7 Carter motore gt CARP022 Pressosao Motore aspiratore 7 scatola aspiratore 2 i Cappaaspirante 2 3 4 5 6 62 scs pe MOM MEE A A ERN ALTER ri FIG 10 12 Esploso varianti per Synthesis 10 75 gas B22 63 11 MESSA FUORI SERVIZIO E DEMOLIZIONE Prima di procedere alla messa fuori servizio scollegare l allacciamento elettrico ed eventuali altri collegamenti procedendo poi allo spostamento del forno utilizzando mezzi idonei alla movimentazione quali carrelli elevatori paranchi etc forni sono composti dai seguenti materiali acciaio inox lamiera verniciata lamiera alluminata vetro materiale ceramico lana di roccia e parti elettriche Pertanto in caso di demolizione si deve operare la suddivisione differenziata in ottemperanza alle norme vigenti nel luogo dove avviene lo smantellamento In ogni caso non scaricare nell ambiente 64
42. no consegnati al trasportatore nelle migliori condizioni Vi consigliamo comunque di controllare l imballo alla consegna per verificare se presenta segni di danneggiamento In caso positivo fate annotare la cosa sulla ricevuta che deve essere firmata dal conducente Una volta disimballato l apparecchio controllate se ha riportato danni Controllate anche che siano presenti tutte le parti eventualmente fornite smontate In caso di danni all apparecchiatura e o mancanza di parti tenete conto che il trasportatore accetta reclami solo entro 15 giorni dalla consegna e che la dr Zanolli s r l non risponde dei danni subiti dai propri prodotti durante il trasporto Siamo comunque a Vostra disposizione per assistervi nel presentare il Vostro reclamo A In caso di danni non tentate di utilizzare l apparecchiatura e rivolgetevi a personale professionalmente qualificato 11 5 INSTALLAZIONE 5 1 SCELTA DEL LUOGO DI INSTALLAZIONE Il buono sicuro e durevole funzionamento dell apparato dipende anche luogo nel quale viene installato perci consigliabile valutare accuratamente dove installare l apparato ancora prima che questo vi venga consegnato Installate l apparecchio in un luogo asciutto e facilmente accessibile sia per l uso che per la pulizia e la manutenzione La zona circostante all apparato deve essere tenuta sgombra In particolare si deve evitare di ostruire le aperture di raffreddamento e le aperture per l aspirazione dell ar
43. on quelli previsti per la nuova predisposizione Ripetere le operazioni in modo inverso curando in particolare il corretto serraggio degli ugelli e dei raccordi del tubo di alimentazione del gas 10 5 2 Regolazione del minimo Rimuovere la protezione fissa nel vano bruciatore Rimuovere le viti di tenuta della prese di pressione A e B a monte e a valle dell elettrovalvola gas Fig 10 6 e collegarvi due manometri a liquido 47 Fig 10 5 Prese di pressione e regolazione del minimo Collegare la spina al quadro di alimentazione accendere l interruttore e aprire lentamente la valvola di intercettazione del gas Premere il pulsante in posizione ON Impostare la temperatura a 200 C e premere il pulsante Quando il bruciatore acceso e l intensit fiamma al massimo verificare che la pressione indicata dal manometro collegato ad A sia quella di alimentazione prevista per le regolazioni che state effettuando Impostare l intensit fiamma al minimo e regolare con un cacciavite a croce la vite C facendo attenzione a non spostare la ghiera esagonale D finch il manometro collegato a B non indica la pressione minima indicata in tabella 3 1 per il gas e la pressione che state usando Premere il pulsante in posizione OFF staccare la spina dal quadro di alimentazione e chiudere la valvola di intercettazione del gas Scollegare i manometri e richiudere le prese con le viti di tenuta Richiudere la protezione fissa del qu
44. ottura desiderato 33 Per fare questo rilevare dalla tabella 3 1 che riportata anche sul pannello di controllo la velocit della rete in mm min corrispondente al tempo di cottura desiderato e agire sulla manopola fino ad ottenere sul display l indicazione di tale velocit 8 1 2 Versione elettronica AN Prima di dare alimentazione elettrica al forno accertarsi che N NUN l interruttore generale sia posizionato in OFF Portare l interruttore S in posizione ON parte il ventilatore Selezionare il tempo di cottura desiderato premendo il tasto e quindi regolarlo a piacimento con i tasti Je Selezionare di seguito il tasto per regolare la temperatura desiderata mediante i tasti e quindi confermare Aprire il rubinetto del gas e impostare l interruttore abilitazione bruciatore in posizione ON Se alla fine dei 40 50 secondi compare sul display la scritta FIAMMA controllare che la tubazione del gas sia collegata e che il rubinetto sia effettivamente aperto comunque probabile che un fallimento dell accensione al primo tentativo sia dovuto alla presenza di aria nelle condutture di adduzione del gas Dopo avere impostato il tempo di cottura e la temperatura procedere all attivazione del movimento rete mediante il tasto 34 8 2 INDICAZIONI GENERALI PER LA COTTURA Per i prodotti alimentari in generale non possibile indicare una temperatura e un tempo di cottura precisi data l enorme
45. ra fase e neutro rete trifase a 400 Vac necessario rispettare il verso di collegamento dei conduttori tenendo conto che il conduttore blu va collegato al neutro e il conduttore marrone alla fase mancato rispetto del verso di collegamento in questo caso determina il mancato funzionamento del rivelatore di fiamma con conseguente blocco del bruciatore vedere capitolo 7 Il cavo di alimentazione deve essere terminato con una spina da collegarsi ad un quadro di alimentazione elettrica dotato di presa corrispondente e di interruttore magnetotermico differenziale La coppia presa spina deve essere tale che il conduttore di terra venga collegato per primo e scollegato per ultimo e deve essere dimensionata per la corrente nominale si veda Tabella 3 1 Sono idonee allo scopo le prese e le spine per uso industriale tipo CEE17 o comunque che soddisfino alla norma europea EN 60309 Il dispositivo di protezione termico deve essere tarato alla corrente nominale totale il dispositivo di protezione magnetico deve essere tarato alla corrente istantanea massima nel caso di forni di poco superiore a quella nominale nel caso di macchine la corrente di spunto del motore pi potente mentre il dispositivo differenziale deve essere tarato alla corrente di 30 MA si veda tabella 3 1 La dr Zanolli s r l non risponde dei danni derivanti dalla mancata osservanza delle suddette norme 14 1 E 2 Jf Fig 5 1 Allacciamenti ingresso g
46. reddo Cio consente di poter utilizzare comunque il forno anche quando si guasta una sonda 7 6 3 TEMP Se la temperatura misurata dalla sonda 1 supera i 350 e contemporaneamente quella della sonda 2 supera i 450 C il valore della temperatura sul display viene sostituito dalla scritta TEMP lampeggiante e l avvisatore acustico suona in modo intermittente Durante l allarme l avvisatore acustico essere tacitato premendo il tasto 7 6 4 RETE Quando il motore di movimento rete guasto o da questo provengono alla scheda segnali errati si attiva una segnalazione di allarme sul display con la scritta RETE lampeggiante e acustico suona in modo intermittente Ci significa che il tempo di cottura non corrisponde a quello impostato ed quindi necessario far intervenire personale specializzato per ripristinarne la funzionalit 7 6 5 Tiraggio inefficiente 30 Se con la ventola in funzione viene a mancare il consenso del pressostato per 5 secondi consecutivi il valore di temperatura sul display viene sostituito dalla scritta VEN lampeggiante il buzzer suona in modo intermittente e il riscaldamento del forno se acceso si spegne L allarme viene tolto automaticamente al ripristino del contatto pressostato o spegnendo il forno dopo la fase di spegnimento In questo caso va verificato il corretto funzionamento del pressostato Durante l allarme la ventola la rete se in movimento
47. rimangono accese Il buzzer pu essere tacitato premendo il tasto 7 6 6 Pressostato difettoso Se al momento dell accensione del forno prima di accendere la ventola il contatto del pressostato chiuso ingresso PRESS la scritta OFF viene sostituita dalla scritta PRESS lampeggiante il buzzer suona in modo intermittente e la procedura di accensione viene annullata Per ripristinare il funzionamento necessario verificare che il pressostato sia funzionante verificando che i tubi di rilevamento siano collegati senza strozzature ed eventualmente regolare la taratura con la vite posizionata al centro del pressostato Durante l allarme il buzzer pu essere tacitato premendo il tasto 7 6 7 Mancanza fiamma Se mentre il bruciatore acceso o in fase di accensione la centralina gas non rileva la fiamma viene data segnalazione di allarme sul display con la scritta FIAMMA lampeggiante accompagnata dal suono intermittente del buzzer e viene interrotto il funzionamento del forno Per ritentare l accensione del bruciatore occorre premere il tasto In caso d insuccesso dell operazione l allarme viene ripresentato Durante l allarme il buzzer pu essere tacitato premendo il tasto Se dopo aver premuto il tasto reset il forno continuasse a non accendersi verificare che l alimentazione del gas sia regolare la valvola sul tubo di 31 alimentazione sia aperta e che il rilevatore di fiamma durante la fase di accension
48. splay Essa si accende in caso si attivi la programmazione Nello stato di attivit posizione ON si eccita il teleruttore generale e si accende la ventola e si abilita il riscaldamento del forno Il display diviene retroilluminato e su di esso compare XXX G mm ss dove 24 XXX C Temperatura di cottura mm ss Tempo di cottura in minuti e secondi Condizione di funzionamento bruciatore Max fiamma alta Min fiamma bassa fiamma spenta 7 3 IMPOSTAZIONI 7 3 1 Regolazione della temperatura La regolazione della temperatura del forno attiva solo a forno acceso In questo caso il forno viene portato e mantenuto alla temperatura impostata fino al suo spegnimento Quando il forno acceso viene indicato il valore della temperatura effettiva della camera di cottura per visualizzare la temperatura impostata necessario premere il tasto di incremento valore parametri Per limpostazione della temperatura di settaggio vedere il paragrafo programmazione La variazione dell intensit di fiamma automatica e viene regolata secondo le condizioni di funzionamento nelle posizioni Max Min o che vengono riportate sul display 7 3 2 Regolazione del tempo di cottura Il tempo di cottura desiderato impostato direttamente dall utente e si traduce nella relativa velocit di avanzamento della rete regolata automaticamente dalla scheda elettronica All accensione del forno la rete ferma ed
49. uperfici metalliche con una spugna imbevuta d acqua e detersivo non abrasivo e o corrosivo quindi risciacquare le superfici con una spugna imbevuta d acqua pura Al termine della pulizia rimontare tutti i componenti in sequenza contraria a quanto descritto Si consiglia di eseguire l operazione di pulizia della camera di cottura ogni 200 ore di funzionamento 38 10 MANUTENZIONE A ATTENZIONE le presenti istruzioni per la manutenzione sono ad uso esclusivo di personale qualificato per l installazione la manutenzione di apparecchiature elettriche e a gas La manutenzione da parte di altre persone non qualificate pu causare danni al forno a persone animali o cose A Per effettuare riparazioni e controlli nella maggior parte dei casi e necessario asportare protezioni fisse Questo rende accessibili conduttori in tensione Prima di rimuovere qualunque protezione fissa accertarsi che la spina di alimentazione elettrica del modulo di cottura sia staccata dal quadro Riporre la spina in un luogo tale che il manutentore possa facilmente accertarsi che e staccata durante tutte le operazioni eseguite con protezioni fisse rimosse 10 1 SEGNALAZIONE DI ERRORE Il controllo elettronico in grado di riconoscere alcuni malfunzionamenti per i dettagli vedere capitolo 6 3 10 2 TERMOSTATO DI SICUREZZA Il termostato di sicurezza interviene quando la temperatura della camera ha superato i 500 C chiudendo la valvola di alimentazione del g
50. urezza soprattutto per quanto riguarda l igiene e comunque per ottenere sempre i migliori risultati dall apparecchiatura Il capitolo 10 fornisce le informazioni necessarie per le operazioni di manutenzione periodica o straordinaria come per esempio riparazioni o sostituzioni di parti dell apparecchiatura Questo stesso capitolo fornisce anche gli esplosi dell apparecchiatura ed un elenco delle parti di ricambio per facilitare l ordinazione e la sostituzione di eventuali parti danneggiate Il capitolo 11 offre informazioni nel caso in cui il forno venga messo in disuso A Tali operazioni di manutenzione devono essere effettuate da personale specializzato 3 CARATTERISTICHE 3 1 IDENTIFICAZIONE DEL PRODOTTO Le presenti istruzioni si riferiscono ai forni a rete ventilati a gas Synthesis 05 40 08 50V e 10 75V 3 2 RISPONDENZA ALLE DIRETTIVE forni Synthesis 05 40 08 50V e 10 75V gas riportano rispettivamente le seguenti marcature obbligatorie CE 49AT2460 e CE 49AT2459 che indicano la loro rispondenza alle seguenti direttive europee 89 392 CEE macchine 90 396 CEE apparecchi a gas 89 336 CEE compatibilit elettromagnetica 73 23 CEE bassa tensione 3 3 CONDIZIONI DI UTILIZZAZIONE PREVISTE forni a gas Synthesis 05 40 08 50V e 10 75V sono progettati per la cottura di pizza o prodotti similari forni a gas Synthesis 05 40 08 50V e 10 75V sono destinati al campo della ristorazione ristoranti pizzerie ecc per uso pro
Download Pdf Manuals
Related Search