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1. iii 188 Relativamente a questo ricettario Uso del forno Per maggiori informazioni consultare il libretto d uso e di montaggio Impostazioni per forni con va no cottura di dimensioni diffe renti Questo ricettario fa riferimento a forni con vano cottura di dimensioni differen ti A seconda delle dimensioni del vano le impostazioni da selezionare nelle ri cette sono indicate in questa sequenza forni con cinque livelli forni con tre livelli forni da 90 cm Se le impostazioni sono uguali per tutte le dimensioni dei vani cottura viene in dicata solo un impostazione senza pa rentesi Modalit di cottura nelle ricette Programmi automatici Cottura con vapore Thermovent plus E Calore superiore inferiore Cottura intensa Grill grande Grill ventilato Il forno dispone di altre modalit di cot tura che per non compaiono nelle se guenti ricette Temperature Sono indicate delle aree di temperatura In generale selezionare l impostazione pi bassa Il trattamento delicato degli alimenti giova alla salute Torte pizza e patatine fritte ad esempio dovrebbero essere dorate solo leggermente senza farle di ventare troppo scure Durate Tempi Sono indicate delle aree di durata In generale selezionare l impostazione pi breve Livello La definizione dei livelli in cui possibi le introdurre le pietanze pu essere vi sualizzata a sportello aperto
2. cucchiaino di lievito in polvere impostazione alieingitva Ingredienti farcia Modalit Calore superiore inferiore 650 g di mele Temperatura 170 180 170 180 160 170 C Per spolverizzare o spennellare Preriscaldamento s zucchero a velo oppure marmellata di Fase riscaldamento normale albicocche Crisp function On ccessori Livello 2 1 1 Tortiera apribile 26 cm Durata di cottura 40 50 40 50 55 65 minuti Preparazione Lavorare a crema il burro o la margarina con lo zucchero e lo zucchero vaniglia to e aggiungere le uova uno ad uno Incorporare il succo di limone e la farina mescolata al lievito Versare l impasto nella tortiera apribile imburrata Sbucciare le mele tagliarle in quattro parti ed eliminare il torsolo Incidere la parte superiore disporle nell impasto con l incurvatura rivolta verso l alto pre mendole leggermente nel composto e infornare Una volta raffreddato spolverizzare il dolce con zucchero a velo oppure co spargervi la marmellata di albicocche 28 Cuocere Torta di mele ricoperta Tempo di preparazione 90 100 minuti ca 12 fette Ingredienti impasto 350 g di farina 1 3 cucchiaino di lievito in polvere 200 g di burro 100 g di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 1 uovo Ingredienti farcia 1000 g di mele 50 g di uvetta 50 g di zucchero 1 3 cucchiaino di cannella 3 cucchiai di acqua Per spennellare 1 tuorlo d uovo mescolato con un po
3. 2 3 di cucchiaino di cannella 1 cucchiaino di noce moscata maci nata fresca 75 g di mandorle tritate buccia di 1 1 arancia buccia di 1 1 limone 400 g di burro morbido 400 g di zucchero di canna 7 uova dimensioni medie 3 cucchiai di melassa Accessori Tortiera apribile 25 cm Carta da forno Carta antigrasso Filo da cucina Preparazione La descrizione compresa la prepara zione della frutta nella ricetta Dolce inglese con frutta secca 15 cm 42 Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Torte dolci salate Dolce inglese con frutta secca Tortiera a cer niera 25 cm Livello v display Durata programma ca 345 minuti Impostazione alternativa Modalit Calore superiore inferiore Fase riscaldamento normale Livello 1 Fase di cottura 1 Temperatura 140 C Durata di cottura 75 minuti Fase di cottura 2 Temperatura 120 C Durata di cottura 270 minuti Cuocere Crostata di frutta con pasta sfoglia Tempo di preparazione ca 60 minuti 8 10 fette Ingredienti impasto Impostazione consigliata 230 g di pasta sfoglia Modalit Programmi automatici Programma Torte dolci salate Cro stata di frutta pasta sfoglia Livello v display Durata programma ca 47 minuti Ingredienti farcia 30 g di nocciole macinate 500 600 g di frutta p es albicocche prugne pere mele ciliegie Impostazione alternativa Modalit Calore superior
4. C Fase riscaldamento normale Livello 2 1 2 Durata di cottura 35 45 minuti Suggerimento Se nel forno da 90 cm si vuole cuocere il doppio dei biscotti la durata di cottu ra non si prolunga 67 Cuocere Bign Tempo di preparazione 50 60 minuti ca 8 pezzi Ingredienti impasto 200 ml di acqua 40 g di burro 1 presa di sale 130 g di farina 3 uova 1 cucchiaino raso di lievito per dolci Ingredienti ripieno 350 ml di panna 2 bustine di addensante per panna 2 bustine di zucchero vanigliato 200 g di frutta p es lamponi fragole ciliegie o mandarini Accessori Pentola Teglia Preparazione Portare a ebollizione nella pentola ac qua burro e sale Aggiungere la farina e mescolare fino ad ottenere una palla Quando sul fondo della pentola si for ma un pellicola bianca togliere l impa sto e metterlo in una terrina Aggiungere a poco a poco le uova fino a ottenere una pasta di aspetto lucido e setoso che si lascia tirare Infine ag giungere il lievito in polvere Con due cucchiaini o con una tasca da pasticcere formare piccole palline su una teglia infarinata e cuocere finch queste diventano dorate 68 AI termine della cottura tagliare a met in orizzontale i bign ancora caldi con una forbice Eliminare eventuali residui di pasta non ben cotta Far raffreddare i bign Montare la panna con lo zucchero e l addensante Farcire i bign con panna e frutta Impostazione
5. 1 Livello 2 teglie 1 3 1 2 1 3 Durata di cottura 20 30 minuti 61 Cuocere Biscotti Linzer Tempo di preparazione ca 20 minuti ca 30 pezzi Ingredienti 200 g di burro 300 g di farina 100 g di zucchero a velo 1 bustina di zucchero vanigliato 2 tuorli d uovo 100 g di mandorle sbucciate e macina te Scorza di 1 2 limone grattugiata Ripieno 200 g di gelatina di ribes Accessori Teglia Preparazione Tagliare il burro a dadini e impastarlo con la farina lo zucchero a velo lo zuc chero vanigliato il tuorlo le mandorle e la scorza di limone fino ad ottenere un impasto liscio Ricoprire con pellicola trasparente e far raffreddare per 30 mi nuti Spianare l impasto con un altezza di ca 2 mm e formare dei cerchi Per la met dei biscotti inoltre formare un buco centrale in caso di biscotti pi grandi 3 buchi Disporre i biscotti sulla teglia e cuocerli nel forno preriscaldato sfornarli e farli raffreddare brevemente Spennellare suii biscotti tiepidi senza buco la gelatina di ribes riscaldata co prirli con i biscotti col buco e spolveriz zarli con zucchero a velo 62 Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programmi Dolci Biscotti Biscotti Lin zer 1 teglia o 2 teglie Livello v display Durata programma ca 12 minuti Impostazione alternativa Modalit Thermovent plus Temperatura 160 C Preriscaldamento s Fase riscaldamento rapida L
6. 2 2 1 Livello 2 teglie 2 4 1 2 1 3 Durata di cottura 20 30 minuti 65 Cuocere Muffin al cioccolato e ciliegie Tempo di preparazione 80 90 minuti ca 12 pezzi Ingredienti impasto 100 g di cioccolato al caff o fondente 100 g di burro 3 uova 80 g di zucchero a velo 10 g di preparato per cappuccino in polvere 100 g di farina 1 cucchiaino di lievito in polvere Ingredienti ripieno 200 g di formaggio fresco 70 g di zucchero a velo 1 uovo 10 g di farina 200 g di amarene in barattolo sgoccio late Accessori Stampi per muffin 7 cm Preparazione Fondere il cioccolato forno a microon de 450 Watt 3 minuti Lavorare a crema il burro aggiungere un po alla volta le uova e lo zucchero mescolare Incorporare il cioccolato leggermente raffreddato il preparato in polvere per cappuccino e la farina me scolata con il lievito Per il ripieno mescolare il formaggio fre sco lo zucchero a velo l uovo e la fari na Distribuire met del composto al cioc colato nelle formine per muffin coprirlo con met delle amarene e poi con il composto di formaggio Distribuire sulle 66 formine il resto del composto al ciocco lato e le amarene rimaste Cuocere i muffin Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Dolci Biscotti Muffin Con frutta Livello v display Durata programma ca 50 50 40 mi nuti Impostazione alternativa Modalit
7. 4 filetti di maiale da 300 g l uno sale pepe 20 foglie di basilico 250 g di pesto rosso 30 g di parmigiano grattugiato fresco 12 fette di prosciutto di Parma 40 g di burro 250 ml di panna 250 ml di brodo di carne Accessori Casseruola Gourmet Preparazione Intagliare il filetto di maiale per il lungo Insaporire i due lati di sale e pepe e di sporre le foglie di basilico lungo il taglio Distribuirvi sopra il pesto rosso e co spargere di parmigiano Chiudere i filetti e avvolgerli nel prosciutto di Parma Di sporre i filetti nella casseruola Gourmet distribuirvi sopra il burro a fiocchetti e infornare Dopo 15 minuti di cottura irrorare con la panna e il brodo di carne ridurre la temperatura a 140 C e avviare l ultima immissione di vapore Eventualmente legare la salsa con un po di amido a uso alimentare 130 Impostazione consigliata Modalit Cottura con vapore Temperatura 15 minuti 170 180 C dopodich 140 C Fase riscaldamento rapida Livello 2 2 1 Numero tipo delle immissioni di vapore 3 immissioni di vapore Manuale Quantit acqua v display 1 immissione di vapore 5 minuti dopo l avvio del procedimento di cottura 2 immissione di vapore dopo ulteriori 10 minuti 3 immissione di vapore dopo ulteriori 10 minuti Durata di cottura 35 45 minuti Suggerimento Preparare il pesto rosso tagliare a pez zetti 200 g di pomodori secchi e uno spicchio di aglio Passare
8. Preparazione Intagliare a rombi profondi 2 3 mm il carr di maiale sul lato superiore e stro finarvi sopra il burro e lo zucchero Tagliare a cubetti 1 cm le carote i por ri il sedano e le cipolle mescolare il tutto con le spezie e disporre al centro della teglia universale Adagiarvi sopra la carne versarvi sopra il vino rosso e l acqua e cuocere in forno Se la verdu ra dovesse risultare troppo asciutta ag giungere dell acqua Passare il liquido di cottura della carne legarlo con un po di fecola e servire in sieme alla carne tagliata a strisce 134 Carne e pollame Pancetta di maiale in crosta con glassa al miele speziata Tempo di preparazione 210 minuti per 6 8 persone Ingredienti 1 pancetta di maiale 1500 2000 g di sossata sale 250 g di miele liquido 2 cucchiai di salsa di soia dolce 2 cucchiaini di salsa di soia 1 cucchiaino di zenzero fresco 1 cucchiaino di 5 spezie in polvere Five Spice 1 peperoncino rosso grande 1 peperoncino verde grande 2 pak choi o in alternativa un cavolo ci nese Accessori Teglia per grigliare e arrostire Teglia universale Pentola Preparazione Incidere la pelle con un coltello appunti to per il lungo e trasversalmente con di stanza di 1 cm Disporre la pancetta con la pelle rivolta verso l alto sulla gri glia o sulla teglia per arrostire e grigliare e arrostire Versare il miele la salsa di soia lo zen zero tritato finemente e le cinq
9. Sfiziosit salate 150 Sfiziosit salate Sformati torte salate amp co sono il piat to preferito in ogni occasione un pasto unico per tutta la famiglia ideali per un rinfresco e perfette come aperitivo Il tutto grazie a un impasto tenero o croc cante a un ripieno particolarmente gu stoso o a una variante creativa di ricette classiche le sfiziosit salate stimolano l olfatto e il gusto e possono essere ar ricchite in continuazione con una quantit infinita di ingredienti 151 Sfiziosit salate Moussaka di melanzane Tempo di preparazione 95 105 minuti per 6 persone Ingredienti 1250 g di melanzane 50 ml di olio d oliva 1 cipolla tagliata a dadini 30 g di burro 750 g di carne macinata 125 ml di vino bianco 1 scatola di pelati peso sgocciolato 480 g 2 cucchiai di prezzemolo tritato sale pepe 3 cucchiai di pangrattato 2 albumi d uovo 500 ml di besciamella pronta 2 tuorli d uovo Per gratinare 100 g di formaggio Gouda grattugiato Accessori Pentola Pirofila 32 x 22 cm Preparazione Tagliare le melanzane a fette spesse ca 1 cm cospargerle di sale e lasciarle ri posare per ca 20 minuti Rosolare la cipolla nel burro aggiunger vi la carne macinata e continuare a ro solare mescolando Incorporarvi i po modori spezzettati il prezzemolo e il vi no Insaporire di sale e pepe e cuocere per ca 15 minuti Aggiungere pangrat tato e albume 152 Sciacquare bre
10. Sfiziosit salate Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Pizza e impasti salati Tor tino all arrabbiata Pasta frolla Livello v display Durata programma 55 minuti Impostazione alternativa Fase preriscaldamento Modalit Calore superiore inferiore Temperatura 230 C Preriscaldamento s Fase riscaldamento rapida Livello 1 1 1 Fase di cottura 1 Modalit Calore superiore inferiore Temperatura 240 C Durata di cottura 33 45 minuti Crisp function on Livello 1 Suggerimento Formaggi saporiti sono p es formaggio Gruy re Sbrinz oppure Emmentaler 157 Sfiziosit salate Gratin di patate Jansson Svezia Tempo di preparazione 90 100 minuti per 4 persone Ingredienti Impostazione alternativa 800 850 g di patate pelate Modalit Thermovent plus 1 cipolla tagliata a fettine sottili Temperatura 170 180 170 180 160 1 cucchiaio di burro 170 C 125 g di filetti di acciughe Fase riscaldamento normale 200 ml di panna Livello 2 2 1 2 cucchiai di pangrattato Durata di cottura 60 70 60 70 55 65 Accessori RIE Pirofila ca 30 cm Preparazione Tagliare le patate a bastoncini sottili Ungere la pirofila con burro Disporre a strati le patate le acciughe e le cipolle iniziando e terminando con uno strato di patate Versarvi la panna e il pangrattato Infornare e cuocere Dopo 30 minuti coprire con della carta stagnola perch
11. 78 80 72 mi nuti Impostazione Thermovent plus Modalit Thermovent plus Temperatura 150 160 C Fase riscaldamento normale Livello 2 1 1 Durata di cottura 45 55 minuti 45 Cuocere Treccia al lievito con le noci Tempo di preparazione 100 110 minuti Ingredienti 1 cubetto 42 g di lievito 200 ml di latte tiepido 500 g di farina 50 g di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 1 presa di sale 100 g di burro morbido 1 uovo Impostazione consigliata Modalit Cottura con vapore Temperatura 150 160 C Fase riscaldamento rapida Livello 2 1 1 Numero tipo delle immissioni di vapore Immissione aut di vapore Quantit acqua v display Durata di cottura 25 35 minuti 100 g di noci tritate Per spennellare Latte Accessori Teglia teglia Gourmet forata Preparazione Sciogliere il lievito nel latte tiepido Me scolarlo con la farina lo zucchero lo zucchero vanigliato il sale il burro e l uovo fino a ottenere un impasto liscio Lasciar lievitare coperto in forno a 35 C per 30 40 minuti con Calore superio re inferiore Aggiungere impastando le noci tritate Dall impasto formare tre rotoli lunghi ca 40 cm Intrecciarli e disporre la treccia sulla teglia o sulla teglia Gourmet fora ta Far lievitare l impasto coperto nel forno a 35 C per altri 20 minuti con Ca lore superiore inferiore Spennellare la treccia con il latte e cuo cere 46 Cuocere Tre
12. Livello 3 2 2 Durata di cottura 55 65 55 65 40 50 minuti Suggerimento Come farcitura si possono usare pru gne amarene o uva spina 32 Cuocere Torta in bicchiere Tempo di preparazione 65 minuti ca 12 fette Ingredienti 4 uova 250 g di zucchero 1 cucchiaino raso di sale 250 g di farina 3 cucchiaini rasi di lievito per dolci 250 g di burro Opzionale 100 g di gocce di cioccolato 100 g di frutta secca tritata finemente 100 g di noci tritate 1 cucchiaino di aroma alla vaniglia 1 cucchiaino di cannella in polvere Accessori Stampo a cassetta lunghezza 25 cm Preparazione Separare le uova Lavorare a crema tuorli burro sale e zucchero Montare a neve l albume d uovo e ag giungerne la met al composto di zuc chero e tuorlo Incorporarvi la farina mescolata al lievito in polvere e poi l al bume d uovo montato a neve rimasto Se lo si desidera aggiungere gli aromi come cioccolato cannella vaniglia frutta secca o noci Infine versare l im pasto nello stampo a cassetta e cuoce re nel forno preriscaldato Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Torte dolci salate torta in bicchiere Livello v display Durata programma ca 54 minuti Impostazione alternativa Fase preriscaldamento Modalit Thermovent plus Temperatura 190 C Fase di cottura 1 Modalit Thermovent plus Temperatura 170 C Durata di cottura 50 60 minuti Livel
13. Programmi automatici Programma Torte dolci salate Torta con granella di zucchero Livello v display Durata programma ca 38 minuti Impostazione alternativa Modalit Thermovent plus Temperatura 150 160 C Fase riscaldamento normale Livello 2 2 1 Durata di cottura 35 40 minuti Cuocere Biscotti ritagliati Tempo di preparazione 130 140 minuti ca 80 pezzi Ingredienti 250 g di farina 1 cucchiaino raso di lievito per dolci 80 g di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 1 fialetta di aroma al rum 2 cucchiai di acqua 120 g di burro Accessori Teglia e Preparazione Mescolare la farina con il lievito lo zuc chero e lo zucchero vanigliato Amalga mare gli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e mettere in fri gorifero per almeno 1 ora Stendere la pasta con uno spessore di circa 3 mm formare dei biscottini di sporli sulla teglia e infornare Impostazione consigliata per 1 teglia Modalit Programmi automatici Programma Dolci Biscotti Biscotti ri tagliati 1 teglia Livello v display Durata programma ca 22 24 24 mi nuti Impostazione consigliata per 2 teglie Modalit Programmi automatici Programma Dolci Biscotti Biscotti ri tagliati 2 teglie Livello v display Durata programma ca 24 33 25 mi nuti Impostazione alternativa Modalit Thermovent plus Temperatura 140 150 C Fase riscaldamento normale Livello 1 teglia 2 2
14. Sciogliere il lievito nell acqua tiepida Lavorarlo 3 4 minuti con la farina il sale e l olio fino a ottenere un impasto liscio Infornare e selezionare il programma automatico Torte dolci salate Impa sto al lievito Lievitazione 30 minuti Spianare l impasto per ottenere una fo caccia 25 cm disporla su una teglia o sulla teglia forata Gourmet e farla lie vitare per altri 15 minuti a temperatura ambiente coperta Spennellare il pane con l olio e cuocerlo finch risulta dorato Ti Cuocere Impostazione programma automati co Modalit Programmi automatici Programma Pane Focaccia Livello v display Quantit acqua v display Durata programma ca 59 59 52 mi nuti Impostazione Cottura con vapore Modalit Cottura con vapore Temperatura 200 210 C Fase riscaldamento rapida Tipo di riscaldamento Calore superio re inferiore Livello 2 1 1 Numero tipo delle immissioni di vapore 1 immissione di vapore Manuale Quantit acqua v display 1 immissione di vapore subito dopo aver infornato la pietanza Durata di cottura 25 35 minuti Suggerimento possibile variare la focaccia in vari modi Una volta lievitata aggiungervi mescolando 50 g di cipolle rosolate op pure 2 cucchiaini di rosmarino o 40 g di olive nere sminuzzate e 1 cucchiaio di pinoli tritati oppure 1 cucchiaino di er bette provenzali La focaccia si pu co spargere anche di semi di sesamo nero quindi c
15. di patate e cuocerlo nel forno preriscaldato Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Sformati e gratin Sforma to di carne Shepherd s Pie Livello v display Durata programma ca 50 minuti Impostazione alternativa Modalit Thermovent plus Temperatura 180 C Livello 2 1 1 Durata di cottura 50 minuti Suggerimento AI posto dell agnello si pu utilizzare anche carne macinata di manzo Sfiziosit salate Spinaci in pasta sfoglia Tempo di preparazione 100 110 minuti ca 20 pezzi Ingredienti 1200 g di spinaci in foglie freschi o sur gelati 5 cipolle 100 g di porri 2 uova 200 g di caprino 100 ml di olio per il ripieno 50 g di aneto tritato finemente sale pepe 900 g di pasta sfoglia e 50 ml di olio ali mentare per spennellare oppure 900 g di pasta fillo pasta yufka e 200 ml di olio alimentare per spennel lare Accessori Pentola Teglia universale Preparazione Sbollentare gli spinaci freschi in acqua bollente per 1 minuto farli sgocciolare e raffreddare o scongelare gli spinaci sur gelati e farli sgocciolare Far uscire la restante umidit strizzando ancora un po con le mani Tagliare il porro e le cipolle ad anellini e mescolarli agli spinaci Aggiungere le uova il formaggio spezzettato con una forchetta l aneto il sale il pepe e 100 ml di olio vegetale agli spinaci e mesco lare bene il tutto Preparazione con pasta sfoglia spen n
16. e ricotta 180 240 g di ricotta 60 80 ml di latte 60 80 g di olio 1 2 cucchiaino i di sale 3 4 di tuorlo 375 500 g di farina 3 5 cucchiaini di lievito in polvere Ingredienti ricetta base 300 500 g di passata di pomodoro per pizza Ingredienti pizza Margherita 600 1000 g di pomodori a fette 300 500 g di mozzarella a fette Olio di oliva origano Ingredienti pizza Pugliese 650 1000 g di cipolle tagliata a fettine sottili sale rosmarino 4 6 cucchiai di olio di oliva 168 Ingredienti pizza alle verdure 300 500 g di rosette di broccoli pre cotti 300 500 g di funghi champignon a fet te 120 200 g di porri precotti ad anelli 300 500 g di mozzarella a pezzetti Ingredienti pizza ai porri e gorgonzo la rosolare 800 1300 g di porri ad anelli in 2 3 cucchiai di olio di semi sale pepe Aggiungere 200 300 ml di vino bianco 300 500 g di gorgonzola a pezzetti Ingredienti pizza alla ricotta e basili co Mescolare 60 100 g di ricotta a 100 160 ml di panna 4 6 uova 2 3 cucchiai di olio di semi sale pepe 2 3 cucchiai di basilico a pezzetti co spargerlo sull impasto 4 6 pomodori a dadini 200 300 g di gorgonzola a dadini Accessori Teglia Preparazione Preparazione del lievito sciogliere il lie vito nell acqua tiepida Lavorarlo con la farina il sale e l olio fino a ottenere un impasto liscio Far lievitare a temperatu ra ambie
17. prugna disossata Prima di richiudere la palla cospargere la prugna di zucche ro 185 Dessert Dessert al cioccolato Tempo di preparazione 55 60 minuti per 6 8 persone Ingredienti 200g di cioccolato fondente 200 g di burro 200 g di zucchero 3 tuorli d uovo 3 albumi d uovo Accessori Pentola 6 8 pirottini 10 cm Griglia Preparazione Sciogliere nella pentola a fuoco basso il cioccolato col burro Lasciar raffreddare un po e incorporarvi lo zucchero e i tuorli Avviare il programma automatico o pre riscaldare il forno Montare gli albumi a neve e unire al composto Versare l impasto negli stampini imbur rati disporre questi sulla griglia e infor nare Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Dessert Dessert al cioc colato Livello v display Durata programma ca 25 25 22 mi nuti 186 Impostazione alternativa Modalit Thermovent plus Temperatura 170 180 C Preriscaldamento s Fase riscaldamento rapida Livello 2 2 1 Durata di cottura 15 20 minuti Suggerimento La perfetta consistenza si ottiene se l e sterno molto croccante e l interno an cora liquido Dessert Tortino al cioccolato Tempo di preparazione 65 90 minuti per 7 persone Ingredienti 70 g di burro 70 g di zucchero 4 tuorli 70 g di cioccolato fondente 70 g di mandorle tritate 20 g di pangrattato 4 chiare d uovo 500 ml di salsa di vaniglia 2
18. stampo a cassetta imburrato Infornare e selezionare il programma automatico Torte dolci salate Impasto al lievito Lievitazione 15 minuti Intagliare il pane in senso longitudinale spennellare di latticello e infine cuocere finch risulter di colore marron dorato 70 Impostazione Modalit Cottura con vapore Temperatura 160 170 160 170 150 160 C Preriscaldamento s Fase riscaldamento rapida Tipo di riscaldamento Calore superio re inferiore Livello 2 1 1 Numero tipo delle immissioni di vapore 2 immissioni di vapore Manuale Quantit acqua v display 1 immissione di vapore subito dopo aver infornato la pietanza 2 immissione di vapore dopo ulteriori 10 minuti Durata di cottura 40 50 40 50 45 55 minuti Cuocere Focaccia Tempo di preparazione 75 100 minuti Ingredienti 1 cubetto 42 g di lievito 200 ml di acqua tiepida 375 g di farina 1 cucchiaino di sale 2 cucchiai di olio Per spennellare 1 cucchiaio di olio Accessori Teglia teglia Gourmet forata Preparazione con un programma au tomatico Sciogliere il lievito nell acqua tiepida Lavorarlo 3 4 minuti con la farina il sale e l olio fino a ottenere un impasto liscio Spianare l impasto per ottenere una fo caccia ca 25 cm disporla sulla te glia o teglia forata Gourmet spennellar la con olio e infornarla subito Pu essere servita calda o fredda Preparazione Cottura con vapore
19. 170 C Fase riscaldamento rapida Livello 2 1 1 Numero tipo delle immissioni di vapore 3 immissioni di vapore A tempo Quantit acqua v display 1 immissione di vapore attivare dopo 5 minuti 2 immissione di vapore attivare dopo 15 minuti 3 immissione di vapore disattivare do po 25 minuti Durata di cottura 30 40 minuti Pesce Lucioperca su letto di erbette Tempo di preparazione 50 60 minuti per 4 persone Ingredienti 800 g di filetto di lucioperca succo di 1 limone 1 mazzetto di prezzemolo 1 mazzetto di erba cipollina 1 mazzetto di aneto 1 mazzetto di melissa Impostazione consigliata Modalit Cottura con vapore Temperatura 160 170 C Fase riscaldamento rapida Livello 2 1 1 Numero tipo delle immissioni di vapore 2 immissioni di vapore A tempo sale Quantit acqua v display 50 g di burro 1 immissione di vapore attivare dopo 5 minuti Accessori 2 immissione di vapore attivare dopo Pirofila piatta 15 minuti Durata di cottura 30 40 minuti Preparazione Lavare i filetti asciugarli spruzzarli con un po di succo di limone e far marinare per ca 10 minuti Lavare le erbette tri tarle finemente e distribuirle in una piro fila piatta precedentemente unta Salare i filetti di lucioperca e disporli sul letto di erbette a mo di tegole Distri buirvi sopra il succo di limone rimasto ricoprire di burro a fiocchetti e cuocere 115 Carne e pollame 11
20. 2 1 1 Durata di cottura 50 60 minuti Preparazione Lavorare a crema il burro lo zucchero vanigliato e le uova Incorporarvi il rum 120 ml di latte e la farina mescolata al lievito Incorporare il cacao e il latte rimasto in ca 1 3 dell impasto Versare met dell impasto chiaro in uno stampo da ciambella Stendervi sopra l impasto col cacao Coprire con l im pasto chiaro Passare una forchetta a spirale attraver so l impasto e infornare 50 Cuocere Torta alla frutta e granella Tempo di preparazione 140 160 minuti per 20 40 fette Ingredienti impasto 1 2 cubetto di lievito 42 g 84 g 150 250 ml di latte tiepido 450 750 g di farina 50 80 g di zucchero 90 150 g di burro morbido 1 1 uovo Ingredienti farcia 1000 1600 g di mele sbucciate e ta gliate a fettine oppure prugne o ciliegie senza nocciolo Ingredienti granella 240 400 g di farina 150 250 g di zucchero 2 3 bustine di zucchero vanigliato 1 2 cucchiaino di cannella 130 220 g di burro Accessori Teglia universale Preparazione Stemperare il lievito nel latte tiepido mescolando Impastare con la farina lo zucchero il burro e l uovo fino a ottene re un composto liscio Infornare l impa sto e selezionare il programma automa tico Torte dolci salate Impasto al lie vito Lievitazione 30 minuti Lavorare ancora l impasto e disporlo su una teglia universale Distribuire la frutta
21. 4 minuti fino ad ottenere un impasto vel lutato Infornare e selezionare il pro 74 gramma automatico Torte dolci salate Impasto al lievito Lievitazione 30 mi nuti Mettere l impasto nello stampo a cas setta imburrato Con un coltello appun tito incidere a rombi il pane spennellar lo di latte infornarlo e selezionare il pro gramma automatico Torte dolci salate Impasto al lievito Lievitazione 15 mi nuti Spennellare la parte superiore di latte e cuocere il pane finch risulta dorato Impostazione programma automati co Modalit Programmi automatici Programma Pane Pane bianco in cassetta Livello v display Quantit acqua v display Durata programma ca 85 minuti Cuocere Impostazione Cottura con vapore Modalit Cottura con vapore Temperatura 160 170 160 170 150 160 C Preriscaldamento s Fase riscaldamento rapida Tipo di riscaldamento Calore superio re inferiore Livello 2 1 1 Numero tipo delle immissioni di vapore 2 immissioni di vapore Manuale Quantit acqua v display 1 immissione di vapore subito dopo aver infornato la pietanza 2 immissione di vapore dopo ulteriori 10 minuti Durata di cottura 45 55 minuti 75 Cuocere Pane misto Tempo di preparazione 115 150 minuti Ingredienti 1 2 cubetto di lievito 21 g 1 cucchiaio di estratto di malto 400 ml di acqua tiepida 200 g di farina di segale tipo 1150 400 g di farina di
22. Fase di cottura 2 Modalit Thermovent plus Temperatura 180 C Durata di cottura 1 7 minuti Suggerimento Si possono anche sostituire le mandor le amare con le mandorle dolci e mezza bottiglietta di aroma di mandorle amare 63 Cuocere Biscotti di pasta frolla Tempo di preparazione 35 40 minuti ca 50 pezzi Ingredienti 160 g di burro 50 g di zucchero di canna 50 g di zucchero a velo 1 bustina di zucchero vanigliato 1 presa di sale 1 albume d uovo 200 g di farina Accessori Teglia e Preparazione Lavorare a crema il burro Aggiungere a poco a poco lo zucchero di canna lo zucchero a velo lo zucchero vanigliato e il sale e mescolare fino a ottenere un composto molto morbido Incorporare farina e infine l albume d uovo Versare il composto in una tasca da pa sticcere con bocchetta zigrinata gran dezza 9 o 11 e formare sulla teglia del le rosette o dei bastoncini Infine infor nare e dorare 64 Impostazione consigliata per 1 teglia Modalit Programmi automatici Programma Dolci Biscotti Biscotti di pasta frolla 1 teglia Livello v display Durata programma ca 26 24 24 mi nuti Impostazione consigliata per 2 teglie Modalit Programmi automatici Programma Dolci Biscotti Biscotti di pasta frolla 2 teglie Livello v display Durata programma ca 35 34 28 minuti Impostazione alternativa Modalit Thermovent plus Temperatura 140 150 C Fase riscaldamen
23. L impasto di olio e ricotta morbido ed elastico un ottima alternativa al l impasto al lievito Poich questo impasto viene prepa rato con lievito in polvere al termine della preparazione si pu passare su bito alla cottura senza la lievitazione Pasta frolla La pasta frolla un impasto compat to composto principalmente di farina e grassi rapporto 2 1 e acqua Lavorare gli ingredienti rapidamente per ottenere un buon impasto 21 Cuocere Impasto soffice 22 Questo tipo di impasto molto den so e pesante perch oltre che della farina composto di burro zucche ro e uova L impasto risulta partico larmente arioso se si separano i tuorli delle uova dagli albumi montati Combinato al lievito in polvere e all a ria con la cottura l impasto diventa molto soffice L impasto soffice si indurisce mesco landolo troppo a lungo Pane panini Il pane e i panini devono risultare croccanti e soffici Questa caratteri stica dovuta agli agenti lievitanti come il lievito e il lievito naturale Il sapore del pane tra l altro il risul tato della scelta e della combinazio ne degli ingredienti La farina maci nata o tritata fresca di grano intero conserva tutte le fibre come pure i sali minerali e le vitamine I liquidi utilizzati per gli impasti devo no essere tiepidi 30 35 C Lavorare l impasto del pane finch ri sulta vellutato e lasciarlo lievitare Al la prima lievitazio
24. Lasciar riposare in fri gorifero per mezz ora Ricoprire la teglia rotonda con la pasta frolla e distribuirvi sopra le nocciole Lavare la frutta o sbucciarla eliminare i torsoli o noccioli tagliaria a met o a fette e distribuirla uniformemente sulla pasta frolla Avviare il programma automatico o pre riscaldare il forno Con le uova la panna lo zucchero e lo zucchero vanigliato preparare una glas sa e distribuirla sulla frutta Infornare la crostata e cuocerla 44 Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Torte dolci salate Cro stata di frutta pasta frolla Livello v display Durata programma ca 55 minuti Impostazione alternativa Fase preriscaldamento Modalit Calore superiore inferiore Temperatura 230 C Preriscaldamento s Fase riscaldamento rapida Livello 1 Fase di cottura 1 Modalit Calore superiore inferiore Temperatura 240 C Crisp function on Durata di cottura 33 45 minuti Livello 1 Suggerimento In alternativa pu essere utilizzata una pasta frolla gi pronta 230 g Cuocere Gugelhupf Tempo di preparazione 80 90 minuti ca 16 fette Ingredienti 60 g di burro 50 g di zucchero 1 uovo 1 2 cubetto di lievito 21 g 375 ml di latte tiepido Scorza di 1 2 limone grattugiata 1 presa di sale 500 g di farina 50 g di uvetta Per spolverizzare zucchero a velo Accessori Stampo per Gugelhupf 24 cm Preparazione
25. Relativamente a questo ricettario Preriscaldamento La maggior parte delle pietanze pu es sere disposta nel vano cottura freddo per sfruttare il calore gi nella fase di ri scaldamento Sotto le impostazioni indicato se necessario preriscaldare il forno Il tempo di preriscaldamento non compreso nella durata di cottura ma in aggiunta Nei programmi automatici il tempo di preriscaldamento incluso nella du rata di programma Fase di riscaldamento Con le modalit Thermovent plus Cot tura con vapore e Calore superiore infe riore a temperature superiori a 100 C possibile scegliere tra fase di riscal damento rapida e normale preimpo stata una fase di riscaldamento rapida Nelle ricette con suggerimento per una di queste tre modalit l impostazione per la fase di riscaldamento citata a parte Se nella ricetta si consiglia Fase di riscaldamento rapida non occorre modificare l impostazione Se nella ri cetta compare Fase di riscaldamento normale procedere come indicato nelle istruzioni d uso e di montaggio del for no A seconda del modello selezionare la voce Riscaldamento rapido e confermare con Off Selezionare la voce Riscaldamento e confermare con Normale Toccare il tasto sensore illuminato in modo che l illuminazione del tasto si spenga Relativamente a questo ricettario Crisp function La Crisp function pu essere utilizzata
26. brevettato da Miele Grazie al PerfectClean possibile cuocere diver se pietanze senza l utilizzo di carta for no o la necessit di ungere le teglie Inoltre la superficie particolarmente resistente e antigraffio Anche il vano cottura del forno Miele in PerfectClean Tutte le superfici in PerfectClean necessitano di interventi minimi di pulizia Eccezione apparecchi con pirolisi 13 Accessori su richiesta Teglia Gourmet forata HBBL71 La teglia Gourmet forata ideale per cuocere alimenti con impasto al lievito o con olio e ricotta Si ottengono ottimi risultati nella cottura di pane bianco panini al lievito e torte basse forellini di questa teglia garantiscono una molli ca soffice e una doratura omogenea La teglia Gourmet forata particolarmente adatta per essiccare frutta e verdura La superficie smaltata e rivestita in PerfectClean della teglia forata Gourmet dispone di ottime caratteristiche antia derenti e si lascia pulire con facilit Non necessario ungere o rivestire la teglia con carta forno prima di iniziare la cottura 14 Preparazione alimenti freschi Stendere l impasto su una superficie piana e poi disporlo sulla teglia forata Gourmet cos da evitare che l impasto risulti troppo schiacciato nei fori Surgelati prodotti precotti Si pu utilizzare la teglia Gourmet forata per cuocere prodotti surgelati e prodotti freschi precotti Particolarmente croc canti diventano le p
27. cassetta infornarlo e selezionare il programma automatico Torte dolci salate Impasto al lievito Lievitazione 15 minuti Spennellare la superficie con acqua e infine cuocere il pane finch si ottiene una crosta dorata Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Pane Pane dolce Livello v display Durata programma ca 60 60 55 mi nuti Impostazione alternativa Modalit Cottura con vapore Temperatura 150 160 C Fase riscaldamento rapida Livello 2 1 1 Numero tipo delle immissioni di vapore 1 immissione di vapore Manuale Quantit acqua v display 1 immissione di vapore subito dopo aver infornato la pietanza Durata di cottura 50 60 minuti 81 Cuocere Pane casereccio svizzero Tempo di preparazione 180 minuti 1 forma ca 750 g Ingredienti 500 g di farina integrale oppure 350 g farina di frumento e 150 g di farina di segale 1 1 3 cucchiaino di sale 25 g di lievito fresco 300 ml di latte tiepido un po di farina Accessori Teglia teglia Gourmet forata Preparazione Stemperare il lievito nel latte tiepido mescolando Impastare con la farina e il sale fino a ottenere una pasta vellutata Far lievitare l impasto coperto a tempe ratura ambiente per 60 minuti Lavorare leggermente l impasto e for mare una pagnotta rotonda disporla sulla teglia o sulla teglia forata Gour met Spolverizzare con un po di farina Intagliare il pane per i
28. con qualsiasi modalit ma deve essere attivata singolarmente per ogni procedi mento di cottura Si consiglia l utilizzo di questa funzione per alimenti umidi per i quali si vuole ottenere una superfi cie croccante Nelle impostazioni indicato a parte se questa funzione utile nei singoli casi Selezionare la voce Crisp function e confermare con On La Crisp function non disponibile su tutti i modelli Sonda termometrica Tempera tura interna programmi automatici con la sonda termometrica si possono utilizzare se il forno ha in dotazione la sonda termo metrica Se non si ha la sonda termo metrica utilizzare impostazioni alterna tive 10 Programmi automatici In questa modalit selezionare i pro grammi automatici disponibili con e senza apporto di umidit Se si seleziona un programma automa tico con apporto di umidit appare una richiesta relativa al processo di aspira zione Seguire le indicazioni a display Le immissioni di vapore infine si attiva no in automatico programmi automatici disponibili va riano a seconda del modello possibi le preparare tutte le ricette anche senza programma automatico Utilizzare in questo caso le impostazioni alternative Relativamente a questo ricettario Cottura con vapore Selezionare in base alla ricetta Immissione aut di vapore 1immissione di vapore 2 immissioni di vapore 3 immissioni di vapore Per attivare le immi
29. con un programma au tomatico Lavorare il burro a crema e incorporarvi lo zucchero e il tuorlo e mescolare be ne Stemperare il lievito nel latte tiepido mescolando Aggiungere con la scorza di limone il sale la farina e impastare fino ad ottenere una pasta vellutata Aggiungere all impasto le chiare d uovo montate a neve e l uvetta Versare l im pasto in uno stampo per Gugelhupf im burrato e infarinato e avviare il program ma automatico AI termine della cottura togliere la torta dallo stampo e spolverizzarla con zuc chero a velo Preparazione con Thermovent plus Lavorare il burro a crema e incorporarvi lo zucchero e il tuorlo e mescolare be ne Stemperare il lievito nel latte tiepido mescolando Aggiungere con la scorza di limone il sale la farina e impastare fino ad ottenere una pasta vellutata Aggiungere all impasto le chiare d uovo montate a neve e l uvetta Versare l im pasto in uno stampo per Gugelhupf im burrato e infarinato Far lievitare l impa sto coperto a temperatura ambiente per circa 30 minuti oppure nel forno a 35 C Calore superiore inferiore per cir ca 15 minuti finch la quantit di impa sto raddoppia Poi cuocere AI termine della cottura togliere la torta dallo stampo e spolverizzarla con zuc chero a velo Impostazione programma automati co Modalit Programmi automatici Programma Torte dolci salate Gugel hupf ciambellone Livello v display Durata programma ca
30. da 90 cm ca 2 I di ac qua calda nella teglia universale e cuo cere il souffl a bagnomaria 182 Impostazione consigliata Stampo grande Modalit Programmi automatici Programma Dessert Flan 1 stampo grande Livello v display Durata programma ca 43 41 43 mi nuti Formine Modalit Programmi automatici Programma Dessert Flan 2 8 stam pi piccoli Livello v display Durata programma ca 42 40 30 mi nuti Impostazione alternativa Stampo grande Modalit Thermovent plus Temperatura 150 160 C Preriscaldamento s Fase riscaldamento normale Livello 2 2 1 Durata di cottura 30 40 40 45 30 40 minuti Formine Modalit Thermovent plus Temperatura 150 160 C Preriscaldamento s Fase riscaldamento normale Livello 2 2 1 Durata di cottura 30 35 30 35 20 30 minuti Dessert Suggerimento Il flan dolce un dessert diffuso in Spa gna e in Portogallo Nella cucina france se lo si pu paragonare al cr me cara mel Preparare in casa lo sciroppo al cara mello versare 80 g di zucchero e 30 ml di acqua in un pentolino Far caramella re sul fornello a fiamma alta mescolan do bene Deve risultare dorato e non troppo scuro altrimenti amaro Distri buire nello stampo o negli stampini 183 Dessert Torta meringata al limone Tempo di preparazione 80 minuti 8 10 fette Ingredienti impasto 275 g di farina 150 g di burro 25 g di z
31. di latte Accessori Tortiera apribile 4 26 cm Pentola Preparazione Impastare la farina con il lievito il burro lo zucchero lo zucchero vanigliato e l uovo fino ad ottenere un composto omogeneo Distribuire circa 2 3 del composto in modo uniforme in una tortiera apribile imburrata formare un bordo alto circa 2 cm Sbucciare le mele tagliarle in quattro pezzi eliminare il torsolo e tagliarle a dadini In un pentolino cuocere per 1 minuto l uvetta lo zucchero la cannella e l acqua e distribuire il tutto sulla base Spolverizzare la superficie di lavoro con farina spianare l impasto rimasto di sporlo sulle mele Con il programma automatico spennellare subito la superficie con il tuorlo d uovo sbattuto con il latte e cuocere Senza programma automatico cuocere la torta di mele circa 10 minuti prima del termine della cottura spennel lare la torta di mele con il tuorlo d uovo sbattuto con il latte e terminare la cottu ra Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Torte dolci salate Torta di mele Ricoperta Livello v display Durata programma ca 62 62 46 mi nuti Impostazione alternativa Modalit Calore superiore inferiore Temperatura 170 180 170 180 160 170 C Preriscaldamento s s no Fase riscaldamento normale Livello 2 2 1 Durata di cottura 60 70 60 70 45 55 minuti 29 Cuocere Torta di mele con granella croccante d
32. di miele 150 g di lievito naturale liquido 1 cubetto 42 g di lievito 400 ml di acqua tiepida 5 cucchiai di semi di lino 4 cucchiai di semi di girasole Per spennellare Acqua Accessori Stampo a cassetta lungo 30 cm Preparazione con un programma au tomatico Mescolare le farina di frumento di se gale e il sale aggiungere il miele e il lie vito di pasta acida Aggiungere il lievito sciolto nell acqua e lavorare l impasto per 4 minuti preferi bilmente in un robot da cucina Aggiungere i semi di lino e i semi di gi rasole all impasto Riversare l impasto in uno stampo a cassetta precedentemente unto Ap piattire la superficie spennellarla di ac qua e infornare Preparazione Cottura con vapore Mescolare le farina di frumento di se gale e il sale aggiungere il miele e il lie vito di pasta acida Aggiungere il lievito sciolto nell acqua e lavorare l impasto per 4 minuti preferi bilmente in un robot da cucina Inforna re e selezionare il programma automati co Torte dolci salate Impasto al lievi to Lievitazione 30 minuti Aggiungere i semi di lino e i semi di gi rasole all impasto Disporre la pasta nello stampo a cassetta imburrato Spianare la superficie spennellarla con acqua infornare e selezionare il pro gramma automatico Torte dolci salate Impasto al lievito Lievitazione 15 mi nuti 79 Cuocere Cuocere il pane nel forno preriscaldato fino a ottenere una crosta
33. di pan cetta e cetriolini tagliati a strisce Arro tolare gli involtini e fissarli con gli appo siti stuzzicadenti o con del filo da cuci na Tagliare a dadini 1 cm le carote il porro il sedano e la cipolla 124 Riscaldare l olio nella casseruola Gour met Miele e iniziare ad arrostire gli in voltini voltandoli di tanto in tanto To gliere gli involtini dalla casseruola e ini ziare a rosolare le verdure Aggiungere il concentrato di pomodoro Sfumare con un terzo del vino rosso Far evaporare il vino quasi completamente e continuare la cottura fino a consumarlo Aggiungere alle verdure le erbette gli aromi e l aglio con il brodo Disporre nuovamente gli involtini nella casseruo la e cuocere con il coperchio in forno per 60 minuti Dopo 60 minuti togliere il coperchio e azionare la prima immissione di vapore Togliere gli involtini dal sughetto e ri muovere anche gli eventuali stuzzica denti o il filo utilizzato per legarli Pas sare il sugo di cottura aggiungere la panna ed eventualmente legare il sugo con della fecola Carne e pollame Impostazione consigliata Modalit Cottura con vapore Temperatura 140 C Fase riscaldamento rapida Livello 2 2 1 Numero tipo delle immissioni di vapore 3 immissioni di vapore Manuale Quantit acqua v display 1 immissione di vapore 60 minuti do po l avvio del procedimento di cottura 2 immissione di vapore dopo ulteriori 20 minuti 3 immission
34. dorata Ri durre la temperatura del forno dopo 15 minuti 80 Impostazione programma automati co Modalit Programmi automatici Programma Pane Pane di segale Livello v display Quantit acqua v display Durata programma ca 97 97 95 mi nuti Impostazione Cottura con vapore Modalit Cottura con vapore Temperatura 15 minuti 220 C poi 200 C Preriscaldamento s Fase riscaldamento rapida Tipo di riscaldamento Calore superio re inferiore Livello 2 1 1 Numero tipo delle immissioni di vapore 2 immissioni di vapore Manuale Quantit acqua v display 1 immissione di vapore subito dopo aver infornato la pietanza 2 immissione di vapore dopo ulteriori 10 minuti Durata di cottura 45 55 minuti Cuocere Pane all uvetta Tempo di preparazione 110 140 minuti Ingredienti 1 cubetto 42 g di lievito 240 ml di latticello tiepido 500 g di farina 100 g di zucchero 1 presa di sale 20 g di burro liquido 125 g di ricotta magra 250 g di uvetta Per spennellare Acqua Accessori Stampo a cassetta lungo 30 cm Preparazione Sciogliere il lievito nel latticello tiepido continuando a mescolare Lavorarlo con la farina lo zucchero il sale il bur ro e la ricotta fino a ottenere un impasto liscio Infornare e selezionare il pro gramma automatico Torte dolci salate Impasto al lievito Lievitazione 30 mi nuti Aggiungervi l uvetta versare l impasto nello stampo a
35. erbette Tempo di preparazione 55 65 minuti per 4 persone Ingredienti 800 g di filetto di petto di pollo 500 g di cr me fra che alle erbe 1 2 cucchiaino di Sambal Oelek 2 cucchiaini di salsa di soia 1 cucchiaio di mix di 8 erbe o di prezze molo 100 ml di brodo di pollo istantaneo Accessori Casseruola Gourmet In alternativa pirofila piatta Preparazione Mescolare met della cr me fra che con il sambal oelek la salsa di soia e le er bette Rigirare i filetti di pollo in questa marinata e disporli gli uni vicini agli altri in una casseruola Gourmet o una pirofi la bassa senza coperchio Avviare il programma automatico o pre riscaldare il forno Mescolare il resto della marinata con il brodo e versare il tutto sui filetti Inserire nel forno preriscaldato e cuocere AI termine del funzione di cottura toglie re i filetti Aggiungere la cr me fraiche alle erbette rimasta nel fondo dell arro sto e servirla a parte con i filetti tagliati a met Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Pollame Filetto di pollo Livello v display Quantit acqua v display Durata programma ca 56 48 gt minu ti Impostazione alternativa Modalit Cottura con vapore Temperatura 160 170 C Preriscaldamento s Fase riscaldamento rapida Livello 2 2 1 Numero tipo delle immissioni di vapore 2 immissioni di vapore Manuale Quantit acqua v display 1 immissione d
36. il burro fino a ottenere un impasto liscio Infornare e selezionare il programma automatico Torte dolci salate Impasto al lievito Lievitazione 30 minuti Lavorare leggermente l impasto Spia nare l impasto alto 1 cm su una superfi cie di lavoro infarinata e intagliare dei piccoli ometti Disporre gli ometti sulla teglia o sulla teglia Gourmet infornarli e selezionare il programma automatico Torte dolci salate Impasto al lievito Lievitazione 15 minuti Sbattere l uovo spennellare gli omini decorarli con uvetta e mandorle e cuo cerli finch risulteranno dorati 92 Impostazione consigliata Modalit Cottura con vapore Temperatura 160 170 C Fase riscaldamento rapida Livello 2 1 1 Numero tipo delle immissioni di vapore 1 immissione di vapore Manuale Quantit acqua v display 1 immissione di vapore subito dopo aver infornato la pietanza Durata di cottura 20 25 minuti Cuocere Panini ai semi Tempo di preparazione 120 130 minuti ca 10 pezzi Ingredienti 1 cubetto 42 g di lievito 1 cucchiaino di melassa 1 cucchiaio di estratto di malto 300 ml di acqua tiepida 150 g di farina di segale tipo 1150 450 g di farina di frumento tipo 405 2 3 cucchiaini di sale 75 g di impasto a lievitazione naturale Per decorare rispettivamente 3 cucchiai di semi di li no sesamo e girasole Accessori Teglia teglia Gourmet forata Preparazione Sciogliere mescolando il lievito lo sc
37. in base ai propri gusti eventualmente irrorarla con poco olio o coprire la selvaggina con fette di pancetta La selvaggina diventa par ticolarmente tenera se viene marinata per una notte prima di cuocerla p es nel latticello 118 Indicazioni relative all uso della son da termometrica se presente In presenza dell indicazione di usare la sonda termometrica accertarsi che la punta di metallo venga infilata nella parte di maggior spessore della carne e che il manico sia diretto ver so l alto con una leggera inclinazione Cuocendo pi pezzi di carne con temporaneamente lo spessore dei pezzi dovrebbe essere uguale Se si usa la sonda termometrica infilarla nel pezzo di maggior spessore Cucinando con la sonda termometri ca questa dar in un primo momen to indicazioni approssimative che pe r vengono continuamente corrette non corso del procedimento Carne e pollame Pollame Nota sui programmi automatici Pollame con peso inferiore a 900 g non adatto per essere preparato con il programma automatico poich diventa facilmente secco programmi automatici sono adattati all uso delle casseruole Gourmet di Miele Usando pirofile o stoviglie in vetro ceramica o acciaio inossidabile la quantit di liquido da aggiungere pu essere eventualmente ridotta Insaporire il pollame in base ai propri gusti e spennellarlo con olio prima di infornarlo Infornare il pollame sempre con il petto rivolto verso
38. minuti Per decorare zucchero Accessori Teglia teglia Gourmet forata Preparazione Mescolare la ricotta le uova lo zucche ro lo zucchero vanigliato e il sale Ag giungere mescolando poco alla volta la farina unita al lievito e alle noci Impastare il tutto con le mani finch l impasto risulter liscio ed elastico Se dovesse risultare colloso aggiungere ancora un po di farina Dall impasto ricavare 10 palle di uguali dimensioni Spennellarle di latte affon darle nello zucchero e disporle sulla te glia forata Gourmet Introdurre i panini nel forno preriscaldato 97 Cuocere Panini al prosciutto e formaggio Tempo di preparazione 110 120 minuti ca 8 pezzi Ingredienti impasto 1 2 cubetto di lievito 21 g 250 ml di acqua tiepida 500 g di farina 30 g di burro 1 cucchiaino di sale 100 g di prosciutto cotto a dadini 100 g di formaggio saporito grattugiato Per spennellare Acqua Accessori Teglia teglia Gourmet forata Preparazione Sciogliere il lievito in acqua tiepida La vorarlo con la farina il burro e il sale fi no a ottenere un impasto liscio Inforna re e selezionare il programma automati co Torte dolci salate Impasto al lievi to Lievitazione 30 minuti Aggiungere il prosciutto e met del for maggio all impasto Dall impasto formare 8 panini e disporli sulla teglia o sulla teglia forata Gour met infornarli e selezionare il program ma automatico Torte
39. misto Livello v display Quantit acqua v display Durata programma ca 97 97 85 mi nuti Cuocere Impostazione Cottura con vapore Modalit Cottura con vapore Temperatura 190 200 C Preriscaldamento s Fase riscaldamento rapida Tipo di riscaldamento Calore superio re inferiore Livello 2 1 1 Numero tipo delle immissioni di vapore 2 immissioni di vapore Manuale Quantit acqua v display 1 immissione di vapore subito dopo aver infornato la pietanza 2 immissione di vapore dopo ulteriori 10 minuti Durata di cottura 55 65 minuti TI Cuocere Pane alle olive Tempo di preparazione 165 175 minuti Ingredienti 450 g di farina 1 2 cubetto di lievito 21 g 150 ml di vino bianco 4 uova 50 g di olio d oliva 100 g di prosciutto crudo a dadini 100 g di pecorino grattugiato 1 cucchiaino di maggiorana 1 2 1 cucchiaino di sale 100 g di noci tritate 100 g di olive nere a pezzettini Accessori Stampo a cassetta lungo 30 cm Preparazione con un programma au tomatico Impastare la farina il lievito il vino le uova e l olio fino a ottenere un compo sto liscio Infine mescolare il prosciutto con il for maggio la maggiorana il sale e le noci e incorporare il tutto al composto Ag giungere alla fine le olive a pezzettini Riversare l impasto morbido in uno stampo a cassetta unto Preparazione Cottura con vapore Impastare la farina il lievito il vino le uova
40. prezzemolo tritato Livello 2 2 1 4 cucchiai di pasta di acciughe Durata di cottura 20 30 minuti sale pepe Suggerimento 3 cucchiai di olio d oliva Triglia al cartoccio il pesce viene cot to avvolto nella carta oleata Accessori Teglia universale carta oleata Preparazione Lavare le triglie Inzuppare le fette di pane nel latte Smi nuzzarle con una forchetta e aggiunge re il prezzemolo e la pasta di acciughe Salare e pepare le triglie e riempirle con la farcitura irrorarle di olio d oliva e la sciarle riposare in frigorifero per ca 1 ora Spennellare dell olio sulla carta da for no disporvi le triglie e richiudere la car ta Sistemare il cartoccio sulla teglia universale e infornare Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Pesce Triglia al cartoccio 4 6 pesci Livello v display Durata programma 25 32 25 minuti 109 Pesce Occhiata delicious Tempo di preparazione 60 70 minuti per 4 persone Ingredienti Impostazione consigliata 750 g di occhiata Modalit Cottura con vapore 3 cipolle Temperatura 160 170 C 40 g di burro Fase riscaldamento rapida 500 g di pomodori Livello 2 1 1 Succo di 1 2 limone Numero tipo delle immissioni di vapore sale 2 immissioni di vapore A tempo pepe Quantit acqua v display 100 ml di latte 1 immissione di vapore attivare dopo 10 g di pangrattato 5 minuti 2 cucchiai di prezzemolo tritato 2 i
41. salate Impa sto al lievito Lievitazione 30 minuti Spianare l impasto per ottenere una fo caccia 2 ca 30 cm disporlo sulla te glia o sulla teglia forata Gourmet e farla lievitare coperta per altri 15 minuti a temperatura ambiente Sbucciare le cipolle e tagliarle a fette sottili Grattugiare il formaggio Ricoprire la focaccia di cipolle cospar gere di formaggio e timo Spennellare i bordi di olio e cuocere fino a ottenere una crosta dorata 88 Cuocere Panini al cioccolato Tempo di preparazione 100 110 minuti ca 8 pezzi Ingredienti impasto 1 cubetto 42 g di lievito 150 ml di latte tiepido 500 g di farina 1 presa di sale 60 g di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 75 g di burro 2 uova 100 g di gocce di cioccolato Per spennellare Latte Accessori Teglia teglia Gourmet forata Preparazione Sciogliere il lievito nel latte tiepido Me scolarlo con la farina lo zucchero lo zucchero vanigliato il sale il burro e le uova fino a ottenere un impasto liscio Lasciar lievitare ricoperto in forno a 35 C Calore superiore inferiore per 25 35 minuti Aggiungere impastando le gocce di cioccolato Dall impasto formare 8 pani ni e disporli sulla teglia forata Gourmet Lasciar lievitare ricoperti in forno a 35 C Calore superiore inferiore per altri 15 20 minuti Spennellare i panini di latte e cuocerli finch risulteranno dorati Impostazione consigliata Modalit Cottur
42. sgocciolate o spicchi di mandarino oppure albicocche a pezzi 35 Cuocere II Ripieno al cappuccino Ingredienti 100 g di cioccolato fondente 6 fogli di gelatina bianca 80 ml di caff espresso 500 ml di panna 2 bustine di zucchero vanigliato 80 ml di liquore al caff 1 cucchiaio di cacao Per spolverizzare Cacao 36 Preparazione Fondere il cioccolato fondente Ammol lare la gelatina in acqua fredda strizzar la e scioglierla nel forno a microonde a 450 Watt per ca 20 secondi oppure sul fornello a fiamma bassa Far raffredda re Incorporare rispettivamente la met del caff espresso e del liquore al caff nella gelatina e aggiungere questo composto alla panna Mettere da parte 3 cucchiai di questo composto Dimez zare la quantit di panna rimasta A una met del composto aggiungere zucche ro vanigliato e all altra il cioccolato e il cacao Disporre una base su un piatto per tor ta irrorare con un po di liquore al caff e caff espresso e spalmarci sopra la panna di colore scuro Appoggiarvi so pra la seconda base irrorare con il li quido rimasto e spalmare sopra la pan na di colore chiaro Spalmare la superfi cie con la panna messa da parte e infi ne spolverizzare con il cacao Servire la torta ben raffreddata Cuocere Torta al burro Tempo di preparazione 90 110 minuti per 20 40 fette Ingredienti impasto 1 1 e 1 2 cubetto di lievito 42 g 63 g 200 320 ml di latte
43. tiepido 500 800 g di farina 50 80 g di zucchero 1 2 presa e di sale 50 80 g di burro 1 2 uovo a Ingredienti farcia 100 170 g di burro 100 200 g di mandorle a scaglie 120 200 g di zucchero 2 3 bustine di zucchero vanigliato Accessori Teglia universale Preparazione Sciogliere il lievito nel latte tiepido Me scolarlo con la farina lo zucchero il sa le il burro e l uovo fino a ottenere un impasto liscio Lasciar lievitare ricoper to in forno a 35 C per 20 minuti con Calore superiore inferiore Disporre l impasto su una teglia univer sale e far lievitare in forno coperto per altri 20 minuti a 35 C con Calore supe riore inferiore Mescolare il burro con lo zucchero va nigliato e met dello zucchero Con la punta delle dita formare degli incavi nell impasto Servendosi di due cuc chiaini distribuire il composto di burro e zucchero negli incavi Cospargere del restante zucchero e mandorle Con programma automatico infornare la torta e avviare il programma automatico Senza programma automatico lasciar lievitare il dolce per altri 10 mi nuti infornare e dorare 37 Cuocere Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Torte dolci salate Torta al burro Livello v display Durata programma ca 32 34 22 mi nuti Impostazione alternativa Modalit Calore superiore inferiore Temperatura 180 190 170 180 160 170 C Fase risca
44. zucchero Burro a velo 50 g di noci tritate 200 g di amarene 2 tuorli d uovo 80 g di zucchero a velo Impostazione consigliata Modalit Cottura con vapore Temperatura 170 180 C Semini di un baccello di vaniglia Fase riscaldamento rapida 250 g di ricotta See 7 y 1 lle immissioni di 20 g di amido umero tipo delle immissioni di vapore Immissione aut di vapore 2 albumi d uovo a Quantit acqua v display Per spolverizzare 1 immissione di vapore automatica 40 g di zucchero a velo Durata di cottura 20 30 minuti Accessori 8 pirottini 7 8 cm Teglia universale Preparazione Imburrare degli stampini e distribuirvi sopra le noci tritate Far sgocciolare bene le amarene e di stribuirle negli stampini Mescolare i tuorli con 60 g di zucchero a velo fino a ottenere una schiuma Ag giungere sempre mescolando i semini di vaniglia la ricotta e l amido Sbattere a neve ferma gli albumi con il restante zucchero a velo e aggiungerlo delicata mente alla massa Versare il composto in 8 stampini di sporli sulla teglia universale e infornare nel forno preriscaldato Versare ca 1 apparecchio da 90 cm ca 2 l di acqua calda nella teglia universale e cuocere a bagnomaria 188 Il Contact Center a disposizione per una consulenza personalizzata sui nostri prodotti Contact Center per rispondere con competenza e professionalit a qualsiasi richiesta di 1 1 1 informazione n n Il consu
45. 0 40 fette Ingredienti impasto 240 380 g di ricotta 6 10 cucchiai di latte 8 12 cucchiai di olio 1 2 uovo a 110 175 g di zucchero 1 2 bustina e di zucchero vanigliato 1 2 presa e di sale 450 640 g di farina 1 bustina e 1 cucchiaino 2 bustine di lievito per dolci in polvere Ingredienti farcia 1200 1900 g di albicocche sgocciola te Ingredienti granella 400 640 g di farina 250 400 g di zucchero 1 2 bustina e di zucchero vanigliato 250 400 g di burro a pezzettini 1 cucchiaino di cannella Accessori Teglia teglia Gourmet forata Preparazione Mescolare ricotta latte olio uova zuc chero zucchero vanigliato e sale Incor porarvi la met della farina mescolata al lievito per dolci e poi lavorare il compo sto Spianare l impasto disporlo sulla teglia o sulla teglia Gourmet forata e ricoprirlo con le albicocche tagliate a met Lavorare la farina con lo zucchero lo zucchero vanigliato il burro e la cannel la e cospargere la frutta con questa granella 31 Cuocere Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Torte dolci salate Torta alla frutta e granella Impasto di olio e ricotta Livello v display Durata programma ca 56 55 40 mi nuti Impostazione alternativa Modalit Calore superiore inferiore Temperatura 160 170 160 170 170 180 C Fase riscaldamento rapida rapida normale Crisp function On
46. 00 C Preriscaldamento s Fase riscaldamento normale Livello 1 Durata cottura 50 60 50 60 40 50 minuti Suggerimento anche possibile preparare la pasta frolla salata in casa mescolare 200 g di farina 100 g di burro 50 ml di acqua e 3 g di sale e lavorare il composto finch diventa liscio Sfiziosit salate Timballo delicato al formaggio Tempo di preparazione 120 130 minuti per 8 persone Ingredienti impasto 1 cubetto 42 g di lievito 150 ml di latte tiepido 150 g di farina di segale tipo 1150 200 g di farina di frumento tipo 405 30 g di burro 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di zucchero Ingredienti ripieno 300 g di formaggio a crosta lavata 2 peperoni rossi piccoli 2 cipolle rosse piccole 20 cucchiai di prezzemolo tritato sale pepe macinato grosso peperoncino chili in polvere Per decorare 4 cucchiai di semi di zucca Accessori Pirofila 20 x 20 cm Preparazione Sciogliere il lievito nel latte e lavorare gli altri ingredienti fino a ottenere un com posto elastico Far lievitare coperto nel forno a 35 C Calore superiore inferiore per ca 45 minuti Tagliare il formaggio a dadini Tagliare i peperoni e le cipolle a dadini e aggiun gervi l erba cipollina e incorporare il tut to al formaggio Insaporire di sale pepe e chili in polvere Distendere la pasta su un piano di lavo ro infarinato fino a formare un quadrato ca 40 x 40 cm e disporla in una pirofi l
47. 00 ml di panna Per spolverizzare 40 g di zucchero a velo Accessori Pentola 7 pirottini 4 6 cm Teglia universale Preparazione Fondere il cioccolato in un pentolino a fiamma bassa e farlo poi raffreddare Lavorare il burro lo zucchero e i tuorli Incorporare il cioccolato le mandorle e il pangrattato Avviare il programma automatico o pre riscaldare il forno Montare l albume a neve e incorporarlo alla massa di cioccolato Versare il composto in 7 stampini unti sistemarli sulla teglia universale e met tere nel forno preriscaldato Versare ca 1 I apparecchio da 90 cm ca 2 1 di acqua calda nella teglia universale e cuocere il tortino a bagnomaria Montare la panna e aggiungerla alla sal sa di vaniglia Staccare i bordi dei tortini dagli stampi ni con un coltello e rovesciare i tortini sui piatti preparati con la crema alla va niglia Spolverizzarli con zucchero a ve lo e servirli tiepidi Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Dessert Tortino al ciocco lato Livello v display Durata programma ca 52 52 40 mi nuti Impostazione alternativa Modalit Calore superiore inferiore Temperatura 150 160 C Preriscaldamento s Fase riscaldamento normale Livello 1 Durata cottura 35 45 35 45 30 40 minuti 187 Dessert Souffl dolce alle ciliegie Tempo di preparazione 40 50 minuti per 8 persone Ingredienti Prima di servire cospargere di
48. 1 cm Spennellare con il latte e infornare Preparazione Cottura con vapore Sciogliere il lievito in acqua tiepida La vorarlo energicamente per 4 5 minuti con la farina il sale lo zucchero e il burro fino a ottenere un impasto liscio Formare una palla dall impasto inforna re e selezionare il programma automati co Torte dolci salate Impasto al lievi to Lievitazione 30 minuti Lavorare un po l impasto formare una forma di pane lunga ca 25 cm e di sporla sulla teglia o sulla teglia forata Gourmet Praticare diversi intagli diago nali profondi 1 cm sulla parte superiore del pane con un coltello affilato infor nare e selezionare il programma auto matico Torte dolci salate Impasto al lievito Lievitazione 15 minuti Spennellare la parte superiore con del l acqua e cuocere il pane fino a farlo di ventare dorato Impostazione programma automati co Modalit Programmi automatici Programma Pane Pane bianco Livello v display Quantit acqua v display Durata programma ca 72 72 67 mi nuti Impostazione Cottura con vapore Modalit Cottura con vapore Temperatura 180 190 C Fase riscaldamento rapida Livello 2 1 1 Numero tipo delle immissioni di vapore 1 immissione di vapore Manuale Quantit acqua v display 1 immissione di vapore subito dopo aver infornato la pietanza Durata di cottura 30 40 30 40 35 45 minuti 85 Cuocere Treccia Tempo di prepara
49. 115 minuti per 6 persone Ingredienti 500 g di farina 1 cubetto 42 g di lievito 50 g di zucchero 250 ml di latte tiepido 1 cucchiaino di cannella in polvere 1 presa di sale 100 g di burro morbido 1 uovo 120 g di mousse di prugne Per spolverizzare 40 g di zucchero a velo Accessori Pirofila 20 x 30 cm Preparazione Lavorare la farina il lievito sbriciolato lo zucchero il latte la cannella il sale il burro e l uovo fino a ottenere un impa sto liscio Infornare e selezionare il pro gramma automatico Torte dolci salate Impasto al lievito Lievitazione 30 mi nuti Formare 12 palle appiattirle leggermen te versare un cucchiaio di mousse di prugne al centro richiuderle e disporle in una teglia unta Infornare la pasta e selezionare il pro gramma automatico Torte dolci salate Impasto al lievito Lievitazione 15 mi nuti Successivamente dorare Cospargere di zucchero a velo e se lo si desidera servire con una salsa alla vani glia Impostazione consigliata Modalit Cottura con vapore Temperatura 150 170 C Fase riscaldamento rapida Livello 2 1 1 Numero tipo delle immissioni di vapore 2 immissioni di vapore A tempo Quantit acqua v display 1 immissione di vapore attivare dopo 4 minuti 2 immissione di vapore attivare dopo 15 minuti Durata di cottura 35 45 minuti Suggerimento AI posto della mousse alle prugne possibile farcire la pasta anche con una
50. 160 150 160 160 170 C Fase riscaldamento normale Livello 2 2 1 Durata cottura 50 60 50 60 40 50 minuti 163 Sfiziosit salate Lasagne Tempo di preparazione 120 130 minuti Ingredienti 10 12 quadrati di lasagne non precotti Ingredienti rag di carne 50 g di pancetta affumicata a cubetti 150 g di cipolle 375 g di carne macinata sale pepe nero 1 cucchiaino di timo 1 cucchiaino di origano 1 cucchiaino di basilico 500 g di pomodori pelati 30 g di concentrato di pomodoro 125 ml di brodo Ingredienti sugo ai funghi champi gnon 20 g di burro 150 g di champignon freschi 2 cucchiai di farina 250 ml di panna 250 ml di latte sale noce moscata 2 cucchiai di prezzemolo tritato Per gratinare 200 g di Gouda grattugiato Accessori Pentola Pirofila 20 x 35 cm Preparazione Rosolare la pancetta aggiungere 2 3 della cipolla e soffriggere Aggiungere la carne macinata e rosolarla bene me scolando Insaporire di sale pepe ed 164 erbette aromatiche Tagliare i pelati e aggiungerli alla carne con il concentrato di pomodoro e il brodo Cuocere per ca 5 minuti Per la salsa imbiondire il resto delle ci polle nel burro Aggiungere i funghi champignon tagliati a fettine e incorpo rarvi la farina mescolando Sfumare con panna e latte insaporire e bollire per ca 5 minuti Ungere la pirofila versare di seguito per 1 3 la salsa al pomodoro e rag 5 6 sfoglie di lasagn
51. 20 30 minuti finch raddoppia di volume Dall impasto formare tre rotoli lunghi ca 40 cm Intrecciarli e disporre la treccia sulla teglia o sulla teglia Gourmet fora ta 47 Cuocere Spennellare la treccia con il composto di latte e tuorlo d uovo con zucchero in granella e mandorle e far lievitare nel forno coperto a 35 per altri 15 20 mi nuti con Calore superiore inferiore Infi ne cuocere 48 Impostazione programma automati co Modalit Programmi automatici Programma Torte dolci salate treccia al lievito Livello v display Durata programma ca 56 54 47 mi nuti Impostazione Thermovent plus Modalit Thermovent plus Temperatura 150 160 C Fase riscaldamento normale Livello 2 2 1 Durata di cottura 30 45 minuti Suggerimento Anzich lievito fresco si pu usare an che 1 bustina 10 g di lievito secco Formare una ciambella Se nella ciam bella si mettono 4 6 uova sode colora te si ottiene una bel dolce di Pasqua Cuocere Torta alle mandorle Tempo di preparazione 65 75 minuti ca 12 fette Ingredienti Impostazione alternativa 6 uova Modalit Thermovent plus 300 g di zucchero Temperatura 150 160 C 200 g di farina Preriscaldamento s 10 minuti 300 g di mandorle macinate Livello 2 1 1 150 g di burro Durata di cottura 45 55 minuti 200 ml di latte Suggerimento La torta alle mandorle Tarta de Santia Per spolverizzare go una ricetta t
52. 6 Carne e pollame Mettere la giusta carne al fuo co Avere occasionalmente sul proprio me n della carne di maiale manzo agnel lo selvaggina ecc fa condurre una vita sana molto variegata e ricca di piacere La carne pu essere preparata in tanti modi diversi pu assumere a seconda delle spezie delle salse e dei contorni sapori nuovi e con la sua mutevolezza a volte esotica a volte borghese pu addirittura fungere da ponte tra culture diverse 117 Carne e pollame Consigli per la preparazione Carne Nota sui programmi automatici Arrosti con peso inferiore a 1000 g non sono adatti per essere preparati con il programma automatico poich diventano facilmente secchi programmi automatici sono adattati all uso delle casseruole Gourmet di Miele Usando pirofile o stoviglie in vetro ceramica o acciaio inossidabile la quantit di liquido da aggiungere pu essere eventualmente ridotta La carne pu essere preparata in casseruole con o senza coperchio oppure nella teglia universale Quan do si sceglie il programma l utente viene informato anche relativamente al tipo stoviglie da usare Per alcuni programmi trascorsa una parte della durata di cottura ne cessario aggiungere dei liquidi e in alcuni casi continuare la cottura sen za coperchio Appare una segnala zione a display Prima di procedere alla cottura elimi nare grasso tendini e pellicine Insa porire la carne
53. Calore superiore inferiore Temperatura 160 170 C Fase riscaldamento normale Crisp function On Livello 2 1 2 Durata di cottura 45 55 45 55 35 45 minuti Suggerimenti Sciogliere la glassa al cioccolato scu ra o chiara e decorare i muffin Se nel forno da 90 cm si vuole cuo cere il doppio dei biscotti la durata di cottura non si prolunga Cuocere Muffin alle noci Tempo di preparazione 90 100 minuti ca 12 pezzi Ingredienti 100 g di uvetta 50 g di rum 150 g di burro 150 g di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 3 uova 150 g di farina 1 cucchiaino di lievito in polvere 125 g di noci tritate grossolanamente Accessori Pirottini per muffin ca 7 cm Preparazione Far rapprendere l uvetta per circa 30 minuti nel rum Lavorare a crema il burro e incorporare uno alla volta lo zucchero lo zucchero vanigliato e le uova Aggiungere me scolando la farina con il lievito e le no ci Infine incorporare l uvetta al rum Distribuire l impasto nelle formine per muffin con l aiuto di due cucchiai di sporle sulla griglia e dorare i muffin Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Dolci Biscotti Muffin Senza frutta Livello v display Durata programma ca 37 42 37 mi nuti Impostazione alternativa Modalit Thermovent plus Calore superiore inferiore Calore su periore inferiore Temperatura 140 150 150 160 150 160
54. D 60 22 HBD 60 35 Sono disponibili anche i coperchi in pregiato acciaio inossidabile e termore sistente per la casseruola Gourmet nel le sue due varianti 15 Accessori su richiesta Guide completamente estraibili FlexiClip HFC71 HFC72 Pyro Consentono un estrazione pratica e si cura per caricare e scaricare teglie e griglie In caso di necessit possibile spostare le FlexiClip ad un altezza diffe rente Il vano cottura pu essere sfrut tato al massimo cuocendo all insegna del risparmio energetico su pi livelli di introduzione contemporaneamente A tal proposito pu rivelarsi utile montare pi guide estraibili FlexiClip sui livelli di introduzione maggiormente utilizzati Grazie al trattamento in PerfectClean le guide completamente estraibili FlexiClip HFC71 sono facili da pulire Le guide FlexiClip HFC72 con Pyrorit possono rimanere nel forno durante la pulizia con la pirolisi 16 Teglia per grigliare e arrostire HGBB71 Se si predilige la cottura o il grill sulla teglia universale l inserto antischizzo si rivela un aiuto prezioso Lo si dispone sulla teglia universale ed evita che la pietanza cuocia nel suo liquido di cottu ra cos da restare croccante su tutti i lati Durante la preparazione il liquido di cottura si raccoglie sotto l inserto anti schizzo e pu essere riutilizzato per fare un ottimo sugo d accompagnamento Accessori su richiesta Maniglia HE
55. G La pratica maniglia consente di estrarre in modo stabile e sicuro teglie calde e cariche o leccarde molto pesanti rea lizzata da sostenere in modo sicuro tut ta la teglia Stampo rotondo HBF 27 1 Lo stampo ideale per cuocere pizze quiche o torte salate Grazie alla super ficie con rivestimento in PerfectClean non vi il pericolo che gli alimenti si at tacchino o di graffiare lo stampo ad es con coltelli o rotelle per pizza Prodotti per la pulizia e la ma nutenzione originali Miele Per aumentare la funzionalit e la lon gevit degli elettrodomestici Miele stata ideata una moltitudine di prodotti per la pulizia e la manutenzione svilup pati e testati appositamente per ogni apparecchio ad es il prodotto per for no Miele Cos gli elettrodomestici Miele risulteranno curati e accattivanti anche a distanza di anni Prodotto per forno Miele La sua speciale composizione consente di ottenere ottimi risultati di pulizia e un impiego sicuro nelle apparecchiature Miele efficace persino nella rimozio ne dello sporco pi tenace La sua schiuma simile a un gel aderisce anche a superfici verticali e rimuove lo sporco incrostato o di altra natura Questo pro dotto per il forno pu essere impiegato in modo semplice e veloce anche su superfici in PerfectClean grazie al suo rapido tempo di azione 17 Cuocere 18 Cuocere Piccole gioie che fanno grande il cuore Fare il pane in c
56. Miele Cuocere arrostire cuocere con vapore Premessa Cari buongustai la cucina da sempre il luogo attorno al quale gravita l intera vita familiare Qual siasi occasione d incontro e di festa sia con amici o conoscenti riesce partico larmente bene se coronata con un lau to pasto prelibato Dove si ama stare in compagnia anche il cibo assume un importanza fondamentale Siamo quindi grati di poter apportare il nostro contributo facendo della nostra passione condivisa con innumerevoli altre persone il nostro lavoro Nella cu cina sperimentale Miele sono di scena e s incontrano quotidianamente cono scenza e curiosit tradizione e innova zione In questo ricettario abbiamo riversato tutta la nostra esperienza unita alla gioia di sperimentare con l intento di creare ricette per gli amanti dei piaceri della tavola dal cuoco provetto a quello che vuole stupire con un pizzico di fan tasia Auguriamo a tutti di trovare spunti appetitosi e soprattutto di divertirsi in cucina Avete domande suggerimenti o ulteriori richieste Contattateci saremo lieti di scambiare le nostre opinioni con voi contatti si trovano in fondo al presente ricettario La cucina sperimentale Miele in Germa nia Contenuto Premessa ile ili 3 Relativamente a questo ricettario rannen annen 8 Uso deltforno ua cai aia la iaia 8 Impostazioni per forni con vano cottura di dimensioni differ
57. Modalit Programmi automatici Programma Carne Manzo Beef Wel lington Utilizzare la sonda termometrica Livello v display Quantit acqua v display Durata programma ca 60 minuti Impostazione alternativa Modalit Cottura con vapore Temperatura 15 minuti 200 C dopodich 180 C Preriscaldamento s Utilizzare la sonda termometrica Temperatura interna 55 75 C Fase riscaldamento rapida Livello 2 1 1 Numero tipo delle immissioni di vapore 2 immissioni di vapore Manuale Quantit acqua v display 1 immissione di vapore subito dopo aver infornato la pietanza 2 immissione di vapore dopo ulteriori 10 minuti Durata di cottura ca 60 minuti 123 Carne e pollame Involtini di manzo in umido Tempo di preparazione 155 165 minuti per 4 persone Ingredienti 4 involtini di manzo da 160 200 g l u no sale pepe 4 cucchiaini di senape medio piccante 8 fette di pancetta grassa 8 cetriolini sott aceto 2 carote 1 gambo sottile di porro 150 g di sedano 1 cipolla olio 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 250 ml di vino rosso 2 rametti di timo 2 rametti di rosmarino 2 foglie di alloro 1 spicchio d aglio 1000 ml di brodo di manzo 100 ml di panna Accessori casseruola Gourmet con coperchio Preparazione Disporre gli involtini aperti uno accanto all altro e insaporire di sale e pepe Di stribuire la senape sulla carne e ricopri re rispettivamente con 2 fettine
58. a Modalit Calore superiore inferiore Temperatura 150 160 C Preriscaldamento s Fase riscaldamento normale Crisp function On On Off Livello 2 2 1 Durata di cottura 60 70 60 70 65 75 minuti Suggerimenti Variante 1 preparare una glassa di zucchero e arancia con 20 ml di suc co di arancia e spennellare la torta Margherita Variante 2 bucherellare pi volte la torta cotta e irrorare questi punti della superficie con Grand Marnier o Coin treau 55 Cuocere Torta di cioccolato con noci Tempo di preparazione 70 85 minuti 12 ore in frigorifero Ingredienti 200 g di burro 250 g di cioccolato fondente 250 g di nocciole macinate 160 g di zucchero 3 cucchiai di caff espresso 1 cucchiaino di aroma alla vaniglia 6 uova frutti rossi freschi Accessori Tortiera apribile 4 26 cm In alternativa 24 piccoli stampi imburrati 100 ml Preparazione Fondere il burro e il cioccolato Aggiun gere le nocciole lo zucchero il caff espresso e l aroma alla vaniglia far raf freddare Separare gli albumi dai tuorli Mescola re i tuorli d uovo con la massa di burro e cioccolato montare gli albumi a neve e incorporarli all impasto Versare l impasto nella tortiera imburra ta e rivestita con carta da forno o in al ternativa negli stampini imburrati e cuo cere Servire con frutti rossi freschi Mettere la torta in frigorifero 12 ore pri ma di servirla 56 Impo
59. a vorarlo per 3 4 minuti con la farina di frumento la farina integrale lo zucche ro il sale il pepe e l olio fino a ottenere un impasto liscio Aggiungere lo speck o le erbe Con l impasto formare due baguette di ca 35 cm di lunghezza e disporle sulla teglia o sulla teglia forata Gourmet Inci dere le baguette di traverso spennellar le di latte e infornarle subito Preparazione Cottura con vapore Sciogliere il lievito in acqua tiepida La vorarlo per 3 4 minuti con la farina di frumento la farina integrale lo zucche ro il sale il pepe e l olio fino a ottenere un impasto liscio Infornare e seleziona re il programma automatico Torte dol ci salate Impasto al lievito Lievitazio ne 45 minuti Aggiungere lo speck o le erbette Con l impasto formare due baguette di ca 35 cm di lunghezza e disporle sulla te glia o sulla teglia forata Gourmet Inci dere le baguette di traverso infornarle e selezionare il programma automatico Torte dolci salate Impasto al lievito Lievitazione 15 minuti Spennellare le baguette di latte quindi cuocerle finch risulteranno dorate Impostazione programma automati co Modalit Programmi automatici Programma Pane Baguette Livello v display Quantit acqua v display Durata programma ca 72 72 60 mi nuti Impostazione Cottura con vapore Modalit Cottura con vapore Temperatura 190 200 C Fase riscaldamento rapida Livello 2 1 1 N
60. a al dente Lavare il salmone asciugarlo tagliarlo a grossi dadi cospargere di succo di li mone salare e pepare Mescolare la panna con la panna acida e le erbette quindi insaporire di sale e pepe Disporre la pasta in uno stampo 113 Pesce Gratin di verza e salmone Tempo di preparazione 75 85 minuti per 4 persone Ingredienti 600 g di filetto di salmone 1 verza piccola ca 600 g 20 g di burro morbido 500 g di patate pepe sale 300 g di cr me fra che alle erbette 2 3 cucchiaini di rafano 80 g di formaggio di montagna grattu giato 80 g di pane bianco Accessori Padella Pirofila 20 x 30 cm Preparazione Pulire la verza tagliarla in quattro parti eliminare il torso e affettarla a listarelle Scaldare il burro in una padella aggiun gere la verza girarla di tanto in tanto e farla dorare per ca 15 minuti Pelare le patate tagliarle a fette e pre cuocerle per 5 minuti Lavare il salmone asciugarlo con carta da cucina tagliarlo a strisce larghe ca 2 cm insaporirlo di pepe e sale Me scolare la cr me fra che alle erbette al rafano e al formaggio Mescolare la verza e le patate riversare in una pirofila e distribuirvi sopra le stri sce di salmone Tagliare il pane bianco a cubetti e mescolarlo alla cr me fra che Distribuire il composto di pane e formaggio sullo sformato e cuocere 114 Impostazione consigliata Modalit Cottura con vapore Temperatura 160
61. a con coperchio ca 30 cm Preparazione Eliminare le pellicine e i semi dei pepe roni e tagliarli a pezzi grossolani Taglia re le zucchine con la buccia a fette di 1 cm circa Soffriggere nell olio la cipolla e l aglio Aggiungere le verdure e rosolare breve mente Versare il composto nella pirofi la salare pepare e aggiungere le erbet te Infornare con coperchio Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Sformati e gratin Rata touille Livello v display Durata programma ca 37 40 30 mi nuti 172 Sfiziosit salate Gratin di patate svizzero Tempo di preparazione 70 minuti per 4 6 persone Ingredienti 1000 g di patate non farinose burro per lo stampo 400 ml di panna sale pepe noce moscata 50 g di formaggio grattugiato Accessori Stampo di porcellana contenuto 3 Preparazione Pelare le patate tagliarle a fettine e di sporle nello stampo di porcellana im burrato Insaporire la panna e mescolarla alle patate Cospargervi sopra il formaggio grattugiato e cuocere nel forno preri scaldato Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Sformati e gratin Sforma to di patate svizzero Livello v display Durata programma ca 50 minuti Impostazione alternativa Modalit Thermovent plus Temperatura 180 C Fase riscaldamento rapida Livello 2 1 1 Durata di cottura 45 60 min Suggerimento Il gratin d
62. a con vapore Fase preriscaldamento Modalit Thermovent plus Temperatura 230 C Preriscaldamento s Fase riscaldamento rapida Livello 2 Fase di cottura 1 Modalit Cottura con vapore Temperatura 220 C Numero tipo delle immissioni di vapore 2 immissioni di vapore Manuale Quantit acqua v display 1 immissione di vapore subito dopo aver infornato la pietanza 2 immissione di vapore dopo ulteriori 5 minuti Durata di cottura 20 minuti Fase di cottura 2 Modalit Thermovent plus Temperatura 200 C Durata di cottura 13 18 minuti Cuocere Pane bianco Tempo di preparazione 80 95 minuti Ingredienti 1 2 cubetto di lievito 21 g 250 ml di acqua tiepida 500 g di farina 1 1 3 cucchiaino di sale 1 cucchiaino e mezzo di zucchero 20 g di burro morbido Per spennellare Acqua Accessori Teglia teglia Gourmet forata Preparazione con un programma au tomatico Sciogliere il lievito in acqua tiepida La vorarlo energicamente per 4 5 minuti con la farina il sale lo zucchero e il burro fino a ottenere un impasto liscio Formare una palla avvolgerla nella pel licola trasparente e lasciarla lievitare coperta a temperatura ambiente per 15 minuti lavorare un poco l impasto formare una forma di pane lunga ca 25 cm e di sporla su una teglia o sulla teglia forata Gourmet Con un coltello incidere la parte superiore del pane pi volte prati cando dei tagli diagonali profondi
63. a con vapore Temperatura 150 160 C Fase riscaldamento rapida Livello 2 1 1 Numero tipo delle immissioni di vapore 2 immissioni di vapore A tempo Quantit acqua v display 1 immissione di vapore attivare dopo 4 minuti 2 immissione di vapore attivare dopo 15 minuti Durata di cottura 25 30 minuti 89 Cuocere Brezel al lievito Tempo di preparazione 85 95 minuti ca 8 pezzi Ingredienti impasto 1 2 cubetto di lievito 21 g 100 ml di latte tiepido 300 g di farina 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di sale 30 g di burro 1 uovo Per spennellare 1 tuorlo stemperato in 1 cucchiaio di latte Per decorare Semi di papavero o formaggio grattu giato Accessori Teglia teglia Gourmet forata Preparazione Stemperare il lievito nel latte tiepido mescolando Impastare con farina zuc chero sale burro e uovo fino a ottenere un composto liscio Infornare l impasto e selezionare il programma automatico Torte dolci salate Impasto al lievito Lievitazione 30 minuti Lavorare leggermente l impasto e for mare 8 lunghi rotoli ca 0 5 cm Da questi ricavare dei Brezel e disporli sulla teglia o sulla teglia forata Gourmet La sciarli lievitare in forno ricoperti a 35 C per altri 10 minuti con Calore superiore inferiore 90 Spennellare i Brezel con il composto di tuorlo e latte Cospargerli di papavero o formaggio Infornare e cuocere finch risulteranno dorati Impostazio
64. a crema il burro e lo zucchero incorporarvi le uova singolarmente e aggiungere la melassa Aggiungere la farina mescolata alle spezie alle man dorle tritate alla buccia di limone e arancia e i frutti immersi nell acquavite di vino Ungere la base della tortiera apribile e riverstirla con carta da forno Versare l impasto nello stampo spianarlo rico prire lo stampo con uno strato doppio di carta antigrasso e fissare quest utli ma con filo da cucina sul bordo della tortiera Infornare cuocere e infine far raffreddare il composto nello stampo 39 Cuocere Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Torte dolci salate Dolce inglese con frutta secca Tortiera a cer niera 15 cm Livello v display Durata programma ca 195 minuti Impostazione alternativa Modalit Calore superiore inferiore Fase riscaldamento normale Livello 1 Fase di cottura 1 Temperatura 140 C Durata di cottura 45 minuti Fase di cottura 2 Temperatura 120 C Durata di cottura 150 minuti Suggerimento La torta pu essere conservata per ca 3 mesi in carta antigrasso e stagnola Irrorare a intervalli regolari con brandy o sherry 40 Cuocere Dolce inglese con frutta secca D 20 cm Tempo di preparazione 270 minuti Tempo di preparazione frutta 12 ore Ingredienti 230 g di uva sultanina 230 g di uvetta 170 g di uva di Corinto 100 g di albicocche essiccate 100 g di ciliegine 50 g d
65. a e omogenea 126 Carne e pollame Yorkshire Pudding Tempo di preparazione 30 minuti ca 12 pezzi Ingredienti 190 g di farina 3 g di sale 3 uova 225 ml di latte olio per la cottura Accessori Teglia per muffin con 12 stampini Preparazione Versare in ogni stampo per muffin un cucchiaino di olio e disporre sulla griglia in forno Mescolare bene farina e sale Al centro dell impasto formare una conca ag giungervi le uova sbatterle e lentamen te incorporarvi la farina Aggiungere il latte e impastare il composto finch di venta liscio Quando il forno ha raggiunto la tempe ratura distribuire l impasto uniforme mente negli stampi e cuocere Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Carne Manzo Yorkshire Pudding GB Livello v display Durata programma ca 25 minuti Impostazione alternativa Modalit Thermovent plus Temperatura 210 C Preriscaldamento s Fase riscaldamento rapida Livello 2 1 1 Durata di cottura 1 20 25 15 20 20 25 minuti 127 Carne e pollame Scamone di vitello stufato Tempo di preparazione 120 130 minuti per 8 persone Ingredienti 1500 g di scamone di vitello 2 carote 1 gambo sottile di porro 150 g di sedano 1 cipolla 1 spicchio d aglio 2 rametti di timo 2 rametti di rosmarino 4 foglie di alloro 5 bacche di ginepro sale pepe 500 ml di vino bianco 100 g di cr me fra che 250 ml di brodo
66. a programma ca 30 30 25 mi nuti Impostazione alternativa Modalit Calore superiore inferiore Temperatura 180 190 C Preriscaldamento s Fase riscaldamento normale Livello 3 2 1 Durata di cottura 15 20 minuti 111 Pesce Baccal alla provenzale Tempo di preparazione 40 50 min 24 ore di marinatura per 6 persone Ingredienti 1000 g di baccal 250 ml di latte 600 700 ml di olio d oliva sale pepe Accessori Pentola Stampo termoresistente Preparazione Mettere in ammollo il baccal per 24 ore circa cambiando ripetutamente l ac qua Tagliarlo in pezzi piuttosto grossi e farlo sobbollire per 8 minuti nella pento la con acqua Togliere il pesce sgoc ciolarlo e lasciarlo raffreddare un po Eliminare la pelle e le lische In una padella riscaldare 200 ml di olio di oliva Aggiungere il pesce e a fiamma bassa mescolare con un mestolo finch il composto risulta ben amalgamato Togliere la pentola dalla zona di cottura e continuando a mescolare incorpo rarvi in modo alternato 400 500 ml di olio di oliva e 250 ml di latte bollente Insaporire con sale e pepe Il tutto deve risultare morbido Sistemare il baccal in una forma ter moresistente e infornare 112 Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Pesce Baccal alla pro venzale Livello v display Durata programma ca 10 10 9 minu ti Impostazione alternativa Modalit Grill g
67. a quadrata precedentemente unta Versare il ripieno sull impasto richiude re gli angoli dell impasto sul ripieno e premere leggermente Ritagliare con un coltello 3 rombi da ca 3x3 cm dall impasto superiore e guar nirvi la parte superiore del timballo Spennellare con acqua e distribuirvi so pra i semi di zucca Cuocere il timballo finch risulta dorato Far riposare ca 30 minuti prima di servire Impostazione consigliata Modalit Cottura con vapore Temperatura 170 180 C Fase riscaldamento rapida Livello 2 1 1 Numero tipo delle immissioni di vapore 3 immissioni di vapore A tempo Quantit acqua v display 1 immissione di vapore attivare dopo 5 minuti 2 immissione di vapore attivare dopo 15 minuti 3 immissione di vapore disattivare do po 25 minuti Durata di cottura 50 60 minuti Suggerimento Il timballo adatto come antipasto op pure abbinato a un insalata come piatto unico 171 Sfiziosit salate Ratatouille Tempo di preparazione 50 95 minuti per 6 8 persone Ingredienti Impostazione alternativa 5 cucchiai di olio Modalit Thermovent plus 2 cipolle tagliate a dadini Temperatura 170 180 C 1 spicchio d aglio tritato Fase riscaldamento normale 2 peperoni rossi 2 verdi e 2 gialli Livello 2 2 1 6 pomodori Durata di cottura 30 40 minuti 750 g di zucchine sale pepe 1 cucchiaino di rosmarino tritato 1 cucchiaino di basilico Accessori Pentola Pirofil
68. a supplementare con forno spento e sportello aperto 20 mi nuti Diverse piccole meringhe Modalit Thermovent plus Temperatura 110 C Fase riscaldamento normale Crisp function on Livello 1 teglia 2 1 1 Livello 2 teglie 1 3 2 4 Durata di cottura 45 minuti Durata di cottura supplementare con forno spento e sportello aperto 20 mi nuti Dessert Budino al caramello Tempo di preparazione 160 170 minuti per 8 persone Ingredienti budino 1 stecca di vaniglia 600 ml di latte 300 ml di panna 85 g di zucchero 6 uova Ingredienti caramello 100 g di zucchero Accessori Pentola Stampo a cassetta ca 30 x 12 cm Teglia universale Preparazione Tagliare per il lungo il baccello di vani glia e togliere la polpa grattandola con un coltello Portare a ebollizione il latte con la panna lo zucchero e il baccello di vaniglia Lasciar raffreddare il com posto ed eliminare il baccello Per preparare il caramello versare 100 g di zucchero in un pentolino e caramel larlo sulla piastra a fiamma alta conti nuando a mescolare non farlo diventa re troppo scuro altrimenti diventa ama ro e versarlo in uno stampo a cassetta Avviare il programma automatico o pre riscaldare il forno Aggiungere mescolando il composto di latte raffreddato e versare il tutto in un setaccio Disporre lo stampo a cassetta su una teglia universale e introdurlo nel forno preriscaldato Versare ca 1 appa
69. amento s Fase riscaldamento rapida Crisp function On Livello 3 2 2 Durata di cottura 30 40 minuti Suggerimento Infornare l impasto e selezionare il pro gramma automatico Torte dolci salate Impasto al lievito Lievitazione 30 mi nuti 169 Sfiziosit salate Quiche lorraine Tempo di preparazione 85 95 minuti per 4 persone Ingredienti 300 g di pasta sfoglia o 1 pasta frolla salata pronta per l uso 400g di speck a dadini 10 g di burro 4 uova 300 g di cr me fra che sale pepe noce moscata Accessori Pentola Stampo per crostate J 30 cm Preparazione Sbollentare per 5 minuti i dadini di pan cetta con un po d acqua Farli raffred dare sgocciolarli bene e rosolarli un po nel burro Rivestire lo stampo per crostate con la pasta spianata Distribuirvi i dadini di pancetta Avviare il programma automatico o pre riscaldare il forno Sbattere le uova unirvi la cr me fraiche e insaporire con sale pepe e noce mo scata Versare il composto sulla pan cetta e infornare Se durante la cottura si dovesse formare una bolla incidere l impasto con un coltello fino alla base dello stampo 170 Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Pizza e impasti salati Quiche Lorraine Livello v display Durata programma ca 67 71 64 mi nuti Impostazione alternativa Modalit Calore superiore inferiore Temperatura 170 180 170 180 190 2
70. ammi ml millilitro punta piccola quantit parte mini ma quella che pu essere presa con la punta di un coltello 1 cucchiaino corrisponde a ca 3 g di lievito in polvere 5 g di sale zucchero zucchero vani gliato Sgdi farina 5 mldi liquido 1 cucchiaio corrisponde a ca 10 g di farina fecola pangrattato 15 g di zucchero 10mldi liquido 10 g di senape 1 bustina corrisponde a 8 g di zucchero vanigliato 8 g di addensante per panna 16 g di lievito in polvere 7 g di lievito secco 37 g di preparato in polvere per budi no 1 presa pizzico corrisponde alla quantit che pu es sere trattenuta tra indice e pollice 12 Accessori su richiesta Per una buona riuscita delle ricette non servono solo un forno eccellente e in gredienti di prima qualit ma anche gli accessori giusti Accessori su richiesta prodotti per la pulizia e la manutenzione Miele offre un ampia scelta di accesso ri Onde poter garantire risultati perfetti questi accessori per dimensioni e fun zioni sono stati appositamente ideati per le apparecchiature Miele e sono stati intensamente testati seguendo gli standard Miele Tutti i prodotti possono essere ordinati on line Miele www miele shop com Accessori trattati in PerfectClean Numerosi accessori originali Miele sono trattati in PerfectClean Il PerfectClean un trattamento delle superfici sviluppa to e
71. ar raffreddare il composto eliminare il 122 timo e incorporarvi il pat di fegato e il prezzemolo Insaporire a piacere e far raffreddare completamente Disporre due pezzi grandi di pellicola trasparente sul piano di lavoro in modo che si sovrappongano Disporre la pan cetta su due file sovrapponendola Di stribuirvi sopra la met del composto di champignon Disporvi sopra il filetto di manzo e cospargervi il composto di champignon rimasto Con la pellicola trasparente avvolgere la pancetta intor no al filetto di manzo in modo che si ottenga un rotolo ben stretto Poi con servare il filetto in frigorifero Cospargere il piano di lavoro di farina e spianare la pasta sfoglia fino a ottenere un quadrato ca 28 x 28 cm spesso 0 5 cm Rimuovere la pellicola traspa rente dal filetto di manzo e disporre il fi letto al centro del quadrato Spennellare i bordi della pasta sfoglia con l uovo sbattuto e ripiegarli sopra il filetto di manzo Posizionare il filetto di manzo sulla te glia con il lato di chiusura della pasta sfoglia rivolto verso il basso Spennella re il tutto con uovo e decorare con i re sidui di pasta sfoglia Mettere in frigori fero il filetto di manzo per almeno 30 minuti eventualmente anche tutta la notte Inserire la sonda termometrica al cen tro Carne e pollame AI termine della cottura far riposare il fi letto per altri 15 minuti poi tagliarlo e servirlo Impostazione consigliata
72. arla e tamponarla per asciu garla In una terrina mescolare il cumino in polvere la maggiorana il sale e il pepe e insaporire quindi l oca Far rapprende re il mix di spezie per ca 15 minuti Nel frattempo lavare bene le mele e le arance tagliarle a cubetti con la buccia e farcirvi l oca Chiudere l apertura con degli stuzzicadenti Versare nella casseruola Gourmet circa un dito di acqua Disporvi l oca a petto in gi e distribuire i cipollotti attorno al l oca e cuocerla 148 Carne e pollame Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Pollame Oca ripiena Livello v display Quantit acqua v display Durata programma 200 minuti Impostazione alternativa Fase preriscaldamento Modalit Thermovent plus Temperatura 220 C Fase riscaldamento rapida Fase di cottura 1 Modalit Cottura con vapore Numero tipo di immissioni di vapore 3 immissioni di vapore Manuale Quantit acqua v display Temperatura 160 C Livello 2 1 1 1 immissione di vapore subito dopo aver infornato la pietanza 2 immissione di vapore dopo ulteriori 15 minuti 3 immissione di vapore dopo ulteriori 10 minuti Durata di cottura ca 35 min Fase di cottura 2 Modalit Thermovent plus Temperatura 140 C Durata di cottura 155 minuti Suggerimento Per riscaldare l oca in tranci metterla su una teglia e farla riscaldare con grill preriscaldato a 240 C per 5 minuti 149
73. asa pi semplice e ve loce di quello che si possa pensare non importa se dolce o salato E poi non solo risulta pi buono ma si pos sono mescolare secondo l estro i propri ingredienti preferiti In fondo cosa c di meglio che svegliarsi la domenica mat tina con il profumo del pane appena sfornato 19 Cuocere Consigli per la preparazione Tipi di farina Nella fase di produzione della farina a seconda del tipo di miscela si macina no il grano intero oppure solo alcune parti di esso Il tipo di farina indica la quantit di sali minerali in mg per 100 g di farina Pi alto il numero pi sali minerali sono contenuti nella farina A seconda del grado di macinazione se ne distinguo no diversi tipi Le farine di frumento grano vengono classificate come se gue Tipo 405 Farina bianca fine adatta alla prepa razione di pane dolci e alimenti di versi Si compone principalmente di amido e glutine Tipo 550 Farina ideale per impasti a pori fini di utilizzo universale Tipo 1050 Questa farina di macinatura media di colore scuro e si colloca per le sue caratteristiche tra la farina di frumen to e la farina integrale Nelle ricette possibile sostituire met di questo ti po di farina con farina di frumento senza modifiche di rilievo nei risultati Tipo 1070 una farina scura pi ricca di cru sca Ideale per preparare pane Farina integrale Non viene distinto alcun n
74. atatine fritte e i pa nini precotti Rispettare le indicazioni ri portate sull etichetta del prodotto Non utilizzare la teglia forata Gourmet con impasti liquidi alimenti molto grassi o gocciolanti carne pesce onde evita re di sporcare inutilmente il forno Asciugatura Essiccazione La teglia Gourmet forata particolar mente adatta per essiccare frutta e ver dura Per ulteriori informazioni consulta re le istruzioni d uso e di montaggio del forno Accessori su richiesta Casseruola Gourmet HUB HUB 5000 M HUB 5001 M HUB 5000 XL per piani di cottura a induzione Le casseruole Gourmet sono perfette per la preparazione di sformati piatti unici gratin pasta zuppe cos come per la cottura di carne o arrotolati Nelle casseruole grandi ci sta comodamente un tacchino in quelle piccole un anatra Le casseruole Gourmet di Miele sono estremamente pratiche e possono es sere inserite direttamente sulla griglia di introduzione della cucina elettrica o del forno o disposte sulle FlexiClip Le cas seruole HUB 5000 si possono impiega re benissimo su un piano cottura elettri co e nel forno a vapore combinato DGC Lo stesso vale per il modello HUB 5001 M Questa casseruola stata ideata appositamente per i piani cottura a induzione Grazie al rivestimento antiaderente possibile cucinare le pietanze in modo ipocalorico In pi sono facili e veloci da pulire Coperchio casseruola Gour met HBD HB
75. atico Torte dolci salate Impa sto al lievito Lievitazione 15 minuti Spennellare il pane alle albicocche di latte e cuocerlo Impostazione consigliata Modalit Cottura con vapore Temperatura 160 170 160 170 150 160 C Fase riscaldamento rapida Tipo di riscaldamento Calore superio re inferiore Livello 2 1 1 Numero tipo delle immissioni di vapore 2 immissioni di vapore Manuale Quantit acqua v display 1 immissione di vapore subito dopo aver infornato la pietanza 2 immissione di vapore dopo ulteriori 10 minuti Durata di cottura 45 55 45 55 50 60 minuti 69 Cuocere Pane al latticello Tempo di preparazione 115 125 minuti Ingredienti 1 2 cubetto di lievito 21 g 300 ml di latticello tiepido 375 g di farina di frumento tipo 405 100 g di farina di segale tipo 1150 1 cucchiaio di semola di grano 1 cucchiaio di semi di lino 1 cucchiaino di zucchero 2 cucchiaini di sale 1 cucchiaino di burro Per spennellare Latticello Accessori Stampo a cassetta lungo 30 cm Preparazione Sciogliere il lievito nel latticello tiepido continuando a mescolare Lavorarlo con le farine la semola i semi di lino lo zucchero il sale e il burro fino a ottene re un impasto liscio Infornare l impasto e selezionare il programma automatico Torte dolci salate Impasto al lievito Lievitazione 30 minuti Lavorare un po l impasto formare una pagnotta allungata e disporla nello
76. carne per 3 4 ore in frigorifero e di tanto in tanto voltarla Togliere la carne dalla marinata e di sporla sulla griglia Inserire sotto la te glia universale Infornare la carne nel forno preriscaldato e attivare subito l immissione di vapore Impostazione consigliata Modalit Cottura con vapore Temperatura 180 190 C Preriscaldamento s Fase riscaldamento rapida Livello 2 2 1 Numero tipo delle immissioni di vapore 1 immissione di vapore Manuale Quantit acqua v display 1 immissione di vapore subito dopo aver infornato la pietanza Durata di cottura 20 30 minuti 133 Carne e pollame Costolette affumicate in crosta di zucchero Tempo di preparazione 85 105 minuti per 6 persone Ingredienti Impostazione consigliata 1000 g di costolette affumicate Modalit Cottura con vapore 20 g di burro morbido Temperatura 150 160 C 40 g di zucchero di canna Temperatura interna 70 C 2 carote Fase riscaldamento rapida 1 gambo sottile di porro Livello 2 1 1 150 g di sedano Numero tipo delle immissioni di vapore 1 cipolla 3 immissioni di vapore A tempo 6 foglie di alloro Quantit acqua v display 6 chiodi di garofano 1 immissione di vapore attivare dopo 10 bacche di ginepro schiacciate 5 minuti 125 ml di vino rosso 2 immissione di vapore attivare dopo 250 ml di acqua 30 minuti t 3 immissione di vapore attivare dopo Accessori 55 minuti Teglia universale Durata di cottura 70 90 minuti
77. ccia al lievito Tempo di preparazione 140 150 minuti Per 16 persone Ingredienti 1 cubetto di lievito ca 60 g 200 250 ml di latte tiepido 750 g di farina 1 presa di sale 100 g di zucchero 125 g di burro morbido 2 uova 75 g di uvetta Scorza di 1 limone grattugiata Per spennellare 1 tuorlo stemperato in 2 cucchiai di lat te Per decorare 30 g di zucchero a granelli 50 g di mandorle a fiammifero Accessori Teglia teglia Gourmet forata Preparazione con un programma au tomatico Stemperare il lievito nel latte tiepido mescolando Lavorarlo con farina sale zucchero burro morbido e uova per 3 4 min fino a ottenere un composto liscio Infine aggiungere l uvetta e la buccia di limone Coprire l impasto e farlo lievita re in forno a 35 C con Calore superio re inferiore per ca 20 30 minuti finch raddoppia di volume Dall impasto formare tre rotoli lunghi ca 40 cm Intrecciarli e disporre la treccia sulla teglia o sulla teglia Gourmet fora ta Spennellare la treccia col mix di latte e tuorlo d uovo distribuirvi sopra zucche ro e mandorle e infornare Preparazione con Thermovent plus Stemperare il lievito nel latte tiepido mescolando Lavorarlo con farina sale zucchero burro morbido e uova per 3 4 min fino a ottenere un composto liscio Infine aggiungere l uvetta e la buccia di limone Coprire l impasto e farlo lievita re in forno a 35 C con Calore superio re inferiore per ca
78. ccole 2 peperoni rossi 2 zucchine verdi 2 zucchine gialle 4 scalogni 3 spicchi d aglio 400 g di formaggio pecorino succo di 1 limone sale pepe al limone caratteristico della Sviz zera e della Francia 4 rametti di timo 4 rametti di rosmarino 10 cucchiai di olio d oliva Accessori Casseruola Gourmet in alternativa teglia universale 104 Preparazione Precuocere le patate senza buccia per circa 10 minuti Tagliare i peperoni a met eliminarne i semi e farli a pezzi grossi Tagliare le zucchine a fettine e gli scalogni per il lungo Pelare l aglio e tritarlo finemente Tagliare il formaggio pecorino a dadini Lavare il pesce asciugarlo con carta da cucina spennellarlo con succo di limo ne insaporirlo con sale e pepe al limo ne e disporlo nella casseruola Gourmet oppure sulla teglia universale Mescolare le patate gi cotte con le verdure e le erbe e insaporire con sale e pepe al limone Distribuire le verdure in torno al pesce e cospargerle di pecori no Mescolare l olio con un po di sale e pe pe Insaporire il pesce le patate e le verdure con l olio aromatico e cuocere in forno Pesce Impostazione consigliata Modalit Cottura con vapore Temperatura 160 170 C Fase riscaldamento rapida Livello 2 2 1 Numero tipo delle immissioni di vapore 2 immissioni di vapore A tempo Quantit acqua v display 1 immissione di vapore attivare dopo 5 minuti 2 immissione di vapo
79. cinata con le ver dure l aglio il pangrattato le uova le spezie e la senape Rivestire uno stampo a cassetta lungo ca 30 cm con carta da forno Disten dere la pasta sfoglia ca 45 x 50 cm Rivestire lo stampo facendo in modo che sui bordi l impasto avanzi in modo uguale Versarvi la massa di macinato e compattare saldamente verso il basso Richiudere il timballo con i lati di pasta spennellare i bordi inferiori di acqua e premere per sigillare i bordi superiori 154 Ritagliare con un coltello 3 rombi da ca 3x3 cm dall impasto superiore e guar nirvi la parte superiore del timballo Sbattere il tuorlo d uovo con un po di acqua spennellare e cuocere il timbal lo Impostazione consigliata Modalit Cottura con vapore Temperatura 180 190 C Fase riscaldamento rapida Livello 2 1 1 Numero tipo delle immissioni di vapore 2 immissioni di vapore A tempo Quantit acqua v display 1 immissione di vapore attivare dopo 20 minuti 2 immissione di vapore attivare dopo 40 minuti Durata di cottura 50 60 minuti Sfiziosit salate Crostata di verdure o formaggio con pasta sfoglia Tempo di preparazione 60 minuti per 8 10 persone Ingredienti 230 g di pasta sfoglia Ripieno di verdure 500 600 g di verdure p es sedano ca rote broccoli spinaci 50 g di formaggio saporito grattugiato un po di burro Ripieno al formaggio 70 g di speck a dadini 280 300 g di formaggio sapo
80. consigliata Modalit Programmi automatici Programma Dolci Biscotti Bign 1 teglia Livello v display Durata programma ca 40 40 34 mi nuti Impostazione alternativa Modalit Cottura con vapore Temperatura 160 170 C Fase riscaldamento rapida Livello 2 1 1 Numero tipo delle immissioni di vapore Immissione aut di vapore Quantit acqua v display Durata di cottura 25 35 minuti Cuocere Pane dolce alle albicocche Tempo di preparazione 110 120 minuti Ingredienti 1 cubetto 42 g di lievito 200 ml di latte tiepido 500 g di farina 60 g di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 1 presa di sale 1 cucchiaino di buccia di limone grat tugiata 100 g di burro morbido 1 uovo 100 g di albicocche essiccate 50 g di pistacchi tritati Per spennellare Latte Accessori Stampo a cassetta lunghezza 30 cm Preparazione Sciogliere il lievito nel latte tiepido con tinuando a mescolare Lavorarlo con la farina lo zucchero lo zucchero vani gliato il sale la scorza grattugiata del limone il burro e l uovo fino a ottenere un impasto liscio Infornare l impasto e selezionare il programma automatico Torte dolci salate Impasto al lievito Lievitazione 30 minuti Tagliare a dadini le albicocche aggiun gerle all impasto con i pistacchi tritati formare una pagnotta allungata e di sporla nello stampo a cassetta imburra to Infornare e selezionare il programma autom
81. cuit da coprire con della frutta gi pronta dimezzare le quantit indicate nella ricetta base mantenendo la stes sa impostazione della temperatura la durata di cottura si riduce di ca 5 minu ti Per preparare una base al cioccolato aggiungere alla farina 1 o 2 cucchiaini di cacao in polvere Cuocere I Ripieno di ricotta e panna Ingredienti 500 g di ricotta 100 g di zucchero 100 ml di latte 1 bustina di zucchero vanigliato succo di 1 limone 12 fogli di gelatina bianca 500 ml di panna Per spolverizzare zucchero a velo Preparazione Per il ripieno amalgamare la ricotta con zucchero latte zucchero vanigliato e succo di limone Ammollare la gelatina in acqua fredda strizzarla e scioglierla nel forno a microonde a 450 Watt per ca 20 secondi oppure sul fornello a fiamma bassa Unire alla gelatina un po di composto alla ricotta e mescolare Incorporare questo composto al resto della ricotta e mettere in fresco Di tanto in tanto mescolare Quando nel compo sto restano ben visibili le tracce del cucchiaio incorporare la panna monta ta Disporre una base su un piatto per tor ta distribuirvi sopra il composto di ri cotta e panna appoggiarvi sopra la se conda base distribuire il composto e appoggiare la terza base Raffreddare bene la torta e spolveriz zarla poi con lo zucchero a velo Suggerimento Per variare il ripieno si possono incor porare nel composto di ricotta ca 300 g di amarene
82. di carne o acqua Accessori Casseruola Gourmet Preparazione Tagliare a dadini 1 cm le carote il por ro il sedano e la cipolla mescolare agli aromi e disporre il tutto al centro della casseruola Gourmet Insaporire lo scamone di vitello di sale e pepe disporlo sulle verdure e cuocere Dopo 20 minuti sfumare con il vino ri durre la temperatura del forno e portare a termine la cottura della carne Se la verdura tendesse ad asciugarsi ecces sivamente irrorarla di acqua Passare il fondo dell arrosto versarvi la cr me fra che e il brodo ed eventual mente legare con un po di fecola me scolata 128 Impostazione consigliata Modalit Cottura con vapore Temperatura 20 minuti 210 220 C dopodich 140 150 C Fase riscaldamento rapida Livello 2 2 1 Numero tipo delle immissioni di vapore 3 immissioni di vapore A tempo Quantit acqua v display 1 immissione di vapore attivare dopo 10 minuti 2 immissione di vapore attivare dopo 30 minuti 3 immissione di vapore attivare dopo 1 ora Durata di cottura 90 100 minuti Carne e pollame Ossobuco Tempo di preparazione 130 minuti per 6 persone Ingredienti 2 cucchiai di olio 1 pomodoro tritato 1 cipolla tritata finemente 4 spicchi d aglio tritati 80 g di carote a dadini 80 g di sedano a dadini 50 g di porro ad anelli 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 6 ossobuchi cad 200 250 g sale pepe macinato fresco d
83. dolci salate Im pasto al lievito Lievitazione 15 minu ti Spennellare i panini di acqua immerge re la parte superiore nel formaggio ri masto e cuocere finch risulteranno di colore marron dorato 98 Impostazione consigliata Modalit Cottura con vapore Temperatura 180 190 C Fase riscaldamento rapida Livello 2 1 1 Numero tipo delle immissioni di vapore 2 immissioni di vapore A tempo Quantit acqua v display 1 immissione di vapore attivare dopo 1 minuto 2 immissione di vapore attivare dopo 15 minuti Durata di cottura 25 30 minuti Suggerimento Formaggi saporiti sono p es il formag gio di montagna l Emmentaler il gru viera o il Gouda semi stagionato Cuocere Panini della domenica Tempo di preparazione 100 115 minuti ca 8 pezzi Ingredienti impasto 1 2 cubetto di lievito 21 g 250 ml di latte tiepido 500 g di farina 40 g di zucchero 1 presa di sale 60 g di burro morbido 100 g di mandorle tritate Per spennellare Latte Per decorare Granella di zucchero Accessori Teglia teglia Gourmet forata Preparazione Sciogliere il lievito nel latte tiepido con tinuando a mescolare Lavorarlo con la farina lo zucchero il sale e il burro fino a ottenere un impasto liscio Infornare e selezionare il programma automatico Torte dolci salate Impasto al lievito Lievitazione 30 minuti Incorporare le mandorle tritate all impa sto formare 8 panini e dispo
84. e 1 3 di salsa al pomo doro e rag la met del sugo ai funghi 5 6 sfoglie di lasagne il resto del rag e della salsa ai funghi Cospargere con il formaggio infornare e cuocere senza coperchio Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Sformati e gratin Lasagne 8 19 quadrati Livello v display Durata programma ca 68 68 45 mi nuti Sfiziosit salate Impostazione alternativa Modalit Calore superiore inferiore Calore superiore inferiore Thermovent plus Temperatura 170 180 170 180 160 170 C Fase riscaldamento rapida rapida normale Livello 1 Durata cottura 65 75 65 75 40 50 minuti 165 Sfiziosit salate Sformato piccante Tempo di preparazione 125 135 minuti per 4 persone Ingredienti 125 g di patate 1 2 cubetto di lievito 21 g 80 ml di latte tiepido 1 2 cucchiaino di sale 250 g di farina 20 g di burro morbido 1 uovo 200 g di formaggio spalmabile alle er bette Per spennellare Latte Accessori Pentola Pirofila 30 x 20 cm Preparazione Pelare le patate cuocerle e passarle ancora calde in uno schiacciapatate Farle raffreddare Sciogliere il lievito nel latte e Mescolan do aggiungerlo alle patate al sale alla farina al burro e all uovo e formare un composto elastico Infornare e selezio nare il programma automatico Torte dolci salate Impasto al lievito Lievi tazione 30 minuti Dall impa
85. e di vapore dopo ulteriori 20 minuti Durata di cottura 120 minuti 125 Carne e pollame Piatto di carne macinata all olandese Tempo di preparazione 250 minuti per 6 8 persone Ingredienti Riporre la carne nella casseruola e cuo 500 g di cipolle cere in forno senza coperchio 30 g di burro POINT 30 g di olio Dopo la cottura insaporire di sale pepe 1200 g di carne di manzo a piccoli da Impostazione consigliata dini Modalit Programmi automatici pepe Programma Carne Manzo Rag di sale carne 1 cucchiaio di zucchero di canna Livello v display 2 cucchiai di farina Durata programma ca 220 minuti 1 2 brodo di manzo 2 foglie di alloro Impostazione alternativa 4 chiodi di garofano Modalit Thermovent plus 70 ml di aceto Temperatura 180 C Preriscaldamento s Accessori Fase riscaldamento rapida Padella Livello 2 1 1 Casseruola Gourmet Crisp function on Durata di cottura 210 minuti Preparazione Sbucciare le cipolle e tagliarle a dadini Riscaldare il burro in padella non appe na si riducono le bolle aggiungere olio e riscaldare Insaporire la carne di sale e pepe e ro solarla da tutte le parti Aggiungere le cipolle le foglie di alloro i chiodi di garofano e lo zucchero di canna e far rosolare altri 3 minuti Cospargere la carne di farina e far roso lare altri 2 3 minuti Aggiungere sempre mescolando il bro do di manzo e l aceto di modo che si formi una salsa liquid
86. e dopo 10 minuti 2 immissione di vapore attivare dopo 30 minuti Durata di cottura 40 50 minuti Suggerimento Servire questo piatto con del panfocac cia e dell insalata fresca 143 Carne e pollame Petto di pollo saporito piccante e fruttato Tempo di preparazione 65 75 minuti per 6 persone Ingredienti Impostazione consigliata 800 g di filetto di petto di pollo Modalit Cottura con vapore 400 g di prugne senza nocciolo Temperatura 150 160 C 40 g di zenzero fresco Fase riscaldamento rapida 1 mazzetto di cipollotti Livello 2 2 1 sale Numero tipo delle immissioni di vapore pepe Immissione aut di vapore 3 cucchiai di olio Quantit acqua v display 40 g di burro Durata di cottura 35 45 minuti 100 ml di vino bianco 100 ml di succo d arancia 100 ml di brodo di pollo 1 cucchiaino di miele 50 ml di panna Accessori Casseruola Gourmet Preparazione Sbucciare lo zenzero e grattugiarlo fine mente Tagliare i cipollotti a pezzi 2 cm Condire i filetti di petto di pollo di sale e pepe e rosolarli nell olio piccante nella casseruola Gourmet Aggiungere il bur ro e stufare leggermente i cipollotti e lo zenzero Sfumare con il vino bianco il succo d arancia e il brodo di pollo Aggiungere le prugne e il miele cospargere il petto di pollo di panna e cuocere in forno Le gare la salsa eventualmente con un po co di fecola mescolando 144 Carne e pollame Filetto di pollo alle
87. e e seleziona re il programma automatico Torte dol ci salate Impasto al lievito Lievitazio ne 30 minuti Spennellare con acqua e cuocere nel forno Impostazione programma automati co Modalit Programmi automatici Programma Panini Panini al lievito Livello v display Quantit acqua v display Durata programma ca 64 64 69 mi nuti Impostazione Cottura con vapore Modalit Cottura con vapore Temperatura 190 200 C Fase riscaldamento rapida Livello 2 1 1 Numero tipo delle immissioni di vapore 2 immissioni di vapore A tempo Quantit acqua v display 1 immissione di vapore attivare dopo 1 minuto 2 immissione di vapore attivare dopo 15 minuti Durata di cottura 25 35 minuti Suggerimento panini al latte si ottengono sostituendo 300 ml di latte all acqua mentre per i panini all uvetta al posto dell acqua ba sta aggiungere all impasto 300 ml di latte 2 cucchiai di zucchero e 100 g di uvetta 91 Cuocere Weckm nner gli omini focaccina Tempo di preparazione 95 105 minuti ca 4 pezzi Ingredienti 1 2 cubetto di lievito 21 g 200 ml di latte tiepido 375 g di farina 50 g di zucchero 1 presa di sale 50 g di burro morbido Per spennellare 1 uovo Per decorare Uvetta Mandorle Accessori Teglia teglia Gourmet forata Preparazione Sciogliere il lievito nel latte tiepido con tinuando a mescolare Lavorarlo con la farina lo zucchero il sale e
88. e il filetto di manzo e legarlo con del filo da cucina in modo che lo spessore sia uguale su tutti i punti Spennellare con olio insaporire di pepe e iniziare ad arrostire su tutti i lati in una padella calda Mettere in frigorifero poi togliere il filo Fondere il burro nella padella rosolarvi gli scalogni l aglio e i funghi champi gnon finch il liquido evaporato Ag giungervi il pat di fegato e farlo raffred dare 120 Incorporare al mix di funghi il pangratta to e il timo e tritare il tutto finemente con un mixer Spianare la pasta sfoglia in modo da avvolgere completamente il filetto di manzo e che rimanga della pasta per chiudere l involtino Spennellare la pa sta sfoglia con la massa di champi gnon Disporre il filetto sulla pasta sfoglia Sollevare i lati e chiudere i bordi con il tuorlo dell uovo sbattuto Disporre sulla teglia con i bordi chiusi rivolti verso il basso Spennellare il filetto di manzo con il tuorlo d uovo e metterlo in frigorifero finch il forno si preriscaldato Far riposare per 10 minuti prima di ta gliare e servire Rimuovere poi la sonda termometrica Tagliare la carne a fette e servirla Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Carne Manzo Beef Wel lington Utilizzare la sonda termometrica Livello v display Quantit acqua v display Durata programma ca 60 minuti Carne e pollame Impostazione alternativa Modalit Co
89. e inferiore Calore superiore inferiore Cottura in Ingredienti glassa 2 uova di medie dimensioni 200 ml di panna 50 a di h tensa a se Temperatura 220 230 220 230 200 1 cucchiaino di zucchero vanigliato 210 C Accessori Preriscaldamento s l Stampo per dolci rotondo 27 cm Fase riscaldamento rapida Livello 1 Preparazione Durata di cottura 35 40 35 40 36 42 minuti Ricoprire la teglia rotonda con la pasta sfoglia e distribuirvi sopra le nocciole Lavare la frutta sbucciarla eliminare i torsoli o noccioli eventualmente tagliar la a met o a fette e distribuirla omoge neamente sull impasto Avviare il programma automatico o pre riscaldare il forno Con le uova la panna lo zucchero e lo zucchero vanigliato preparare una glas sa e distribuirla sulla frutta Infornare la crostata e cuocerla 43 Cuocere Crostata di frutta con pasta frolla Tempo di preparazione ca 70 minuti 8 10 fette Ingredienti impasto 200 g di farina 65 ml di acqua 80 g di burro 1 4 di cucchiaino di sale Ingredienti farcia 30 g di nocciole macinate 500 600 g di frutta p es albicocche prugne pere mele ciliegie Ingredienti glassa 2 uova di medie dimensioni 200 ml di panna 50 g di zucchero 1 cucchiaino di zucchero vanigliato Accessori Stampo per dolci rotondo D 27 cm Preparazione Tagliare il burro a pezzetti e impastarlo con il sale la farina e l acqua ricavando una pasta frolla
90. e l olio fino a ottenere un impasto liscio Infornare e selezionare il pro gramma automatico Torte dolci salate Impasto al lievito Lievitazione 45 mi nuti 78 Infine mescolare il prosciutto con il for maggio la maggiorana il sale e le noci e incorporare il tutto al composto Ag giungere alla fine le olive a pezzettini Versare l impasto molto morbido nello stampo a cassetta infornarlo e selezio nare il programma automatico Torte dolci salate Impasto al lievito Lievi tazione 45 minuti Intagliare il pane per il lungo e cuocerlo finch risulter dorato Impostazione programma automati co Modalit Programmi automatici Programma Pane Pane alle olive Livello v display Quantit acqua v display Durata programma ca 127 127 117 minuti Impostazione Cottura con vapore Modalit Cottura con vapore Temperatura 170 180 C Preriscaldamento s Fase riscaldamento rapida Tipo di riscaldamento Calore superio re inferiore Livello 2 1 1 Numero tipo delle immissioni di vapore 2 immissioni di vapore Manuale Quantit acqua v display 1 immissione di vapore subito dopo aver infornato la pietanza 2 immissione di vapore dopo ulteriori 10 minuti Durata di cottura 60 70 minuti Cuocere Pane di segale Tempo di preparazione 105 120 minuti Ingredienti 400 g di farina di segale tipo 1150 200 g di farina di frumento tipo 405 2 cucchiaini e 1 2 di sale 2 cucchiaini
91. e misto ss atenei 76 Pane alle olive aaa ala ala in 78 Pane diisegal aura E e iaia 79 Pane all UVetta 81 Pan casereccio SVIZZero ua 82 Baguette allo speck o alle erbette iii 83 Panettigrato cgrali iii 84 Pane Diane Osnon E 85 ala aa E E E A E O 86 Pandolce 87 Focaccia alle cipoli aii dna 88 Paninilal cioccolato iiniaia ni n 89 Brezel alllievito s ana 90 Panini al lievito dennad raah sianie aaas Karais eaa ES rA aas EaR OEN Kn iaaiiai 91 Weckm nner gli omini focaccina iii 92 Paninirai semi avra na aaa 93 Panini al formaggio e SesaMo i 94 Contenuto Panini al malto e semi di ZUCCA nt 96 Paniniallaricotia ia 97 Panini al prosciutto e formaggio a 98 Panini della domenica iii 99 Pesce lai 100 Consigli per lapreparazione ica aa 102 Orata alle VerdUre urali iena 104 Filetto di pesce alla viennese nanna 106 Trote con ripieno al TUunghi 1 ria 107 Trota salmonata ripiena a rai iaia 108 Mola al Caoc lO sa 109 Oechiata dellciOUS aaa aaiae a ai 110 Filetto di nasello in salsa Verde 111 Baccala alla provenzale uitruaiievaa 112 Sformato di pasta salmone e spinaci nenne nn 113 Gratinidi verza e salmone ria aria 114 Lucioperca suiletto di erbette aaa 115 Carne epollame aa ara 116 C
92. ellare con un po d olio il fondo della teglia universale coprirlo con la met dei fogli di pasta premendoli bene sul bordo in modo da formare una base di pasta Appoggiare e premere i fogli ri masti sui bordi in modo da formare una copertura con l impasto disporla sugli spinaci chiudere con i bordi e spennel lare il tutto con 50 ml di olio Preparazione con pasta fillo pasta yuf ka spennellare con un po d olio il fon do della teglia universale Ricoprire con la met dei fogli di pasta e spennellare ogni foglio con olio Distribuirvi sopra uniformemente il composto di spinaci infine disporvi i fogli rimasti e spennel lare ogni foglio con olio 200 ml di olio per tutti i fogli Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Sformati e gratin Spinaci in pasta sfoglia Livello v display Durata programma ca 60 62 63 mi nuti Impostazione alternativa Modalit Cottura intensa Temperatura 50 minuti 170 C poi 200 C 50 minuti 170 C poi 200 C 160 170 C Fase riscaldamento normale Livello 2 2 1 Durata di cottura 60 65 60 65 60 70 minuti 175 Sfiziosit salate Sformato di tortellini rucola e prosciutto Tempo di preparazione 60 70 minuti per 6 persone Ingredienti 125 g di rucola 100 g di prosciutto stagionato 300 ml di panna 400 g di panna acida sale pepe 800 g di tortellini freschi 300 g di pomodori ciliegino tagliati a me
93. ello 2 1 1 Numero tipo delle immissioni di vapore 1 immissione di vapore A tempo Quantit acqua v display 1 immissione di vapore attivare dopo 3 minuti Durata di cottura indicazioni confezio ne pi ca 5 minuti 25 Cuocere Prodotti precotti da forno Ingredienti Croissant impasto arrotolato Accessori Teglia teglia Gourmet forata Preparazione Preparare i croissant seguendo le istru zioni della confezione e disporli su una teglia o sulla teglia Gourmet forata 26 Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Panini Croissant Livello v display Quantit acqua v display Durata programma ca 20 minuti Suggerimento In alternativa possibile preparare i croissant anche con la modalit Cottura con vapore 0s Utilizzare l impostazio ne consigliata per i panini Cuocere Crostata di mele Tempo di preparazione 80 90 minuti ca 12 fette Ingredienti impasto 220 g di farina 100 g di burro 60 g di zucchero a velo 1 presa di sale 1 uovo Ingredienti farcia 600 g di mele tagliate a fette Ingredienti caramello 100 g di zucchero 20 ml di succo di mela Succo di 1 2 limone Per spolverizzare zucchero a velo Accessori Stampo per crostate 26 cm Padella Preparazione Lavorare la farina con il burro lo zuc chero a velo il sale e l uovo e lasciar ri posare l impasto per ca 30 minuti Stendere la pasta su una superficie in farinata e
94. ello 3 Fase di cottura 1 Modalit Cottura con vapore Temperatura 190 C Numero tipo di immissioni di vapore 1 immissione di vapore Manuale Quantit acqua v display 1 immissione di vapore subito dopo aver infornato la pietanza Durata di cottura 25 minuti Fase di cottura 2 Modalit Thermovent plus Temperatura 170 C Durata di cottura 8 13 minuti 87 Cuocere Focaccia alle cipolle Tempo di preparazione 100 110 minuti Ingredienti impasto Impostazione consigliata 1 cubetto 42 g di lievito Modalit Cottura con vapore 200 ml di acqua tiepida Temperatura 200 210 C 375 g di farina Fase riscaldamento rapida 1 cucchiaino di sale Tipo di riscaldamento Calore superio 2 cucchiai di olio re inferiore Livello 2 1 1 Numero tipo delle immissioni di vapore 1 immissione di vapore Manuale Quantit acqua v display Ingredienti farcia 2 cipolle rosse piccole 80 g di formaggio saporito timo 1 immissione di vapore subito dopo Per spennellare aver infornato la pietanza 2 cucchiai di olio Durata di cottura 25 35 minuti Accessori Suggerimento Teglia teglia Gourmet forata Formaggi saporiti sono p es il formag gio di montagna l Emmentaler il gru Preparazione viera o il Gouda semi stagionato Sciogliere il lievito nell acqua tiepida Lavorarlo 3 4 minuti con la farina il sale e l olio fino a ottenere un impasto liscio Infornare e selezionare il programma automatico Torte dolci
95. enti 8 Modalit di cottura nelle ricette 8 TemperatUrS snee aia n a ea aE aA i e a a e 8 D rato Temp cessie aian E A 8 Livello agiata T 8 Preriscaldamento apad raaa eaaa N AES aa A Oa Eaa aaae ER a Sa Aaa Se 9 Fase di riscaldamMeNtO arrana ai iii 9 Crisp IUMO seraa a EEEE EE EEE EAEN EAE 10 Sonda termometrica Temperatura interna 10 Programmi automatici A9 ui 10 Cottura con vapore 04 nnen nenn aKa daana aaa Ena NAa EAEan aad Haaai 11 Quantit e MISUre neee tte tett ttttt ttt ttte tst ts srt nssttnstn antran nn annann En nannan ne enn 12 Accessorisu richiestal arri ae 13 CUOCETE iaar aeania aaa 18 Consigli per la preparazione asian aaa 20 iprditarnina cre 20 Agenti lievitanti ascrainaai ei i 20 Tipi di IMpasto nale aio ia Rea 20 Prodotti precotti da forno a dana 24 Gr st ta di Mele siimaan aironi i ea nia 27 ortadimele delicataz assiale 28 Torta di mele ricoperta ala 29 Torta di mele con granella croccante di nocciole i 30 Torta Ssrisolona allealDicoCChe irisscan pa aee aaan E 31 Torta inbiechiere aaa ara 33 Panidispagna alla 34 I Ripieno di ricotta e panna i 35 I Ripieno al cappuccino ariana iii 36 Torta dl DUNO i ai 37 Dolce inglese con frutta secca D 15 CM 39 Dolce inglese con frutta secca 20 CM 41 Dolce inglese c
96. er 2 strudel 1500 g di mele 100 g di pangrattato 50 g di burro per la granella 150 g di zucchero 50 g di uvetta un po di cannella a piacere 50 g di burro liquido per spennellare i foglie di strudel 50 g di burro liquido per spennellare gli strudel pronti Accessori Padella Teglia Preparazione Spianare due volte due fogli di strudel in modo leggermente sovrapposto su un canovaccio Sbucciare le mele privarle del torsolo tagliarle a fette sottili Versare il pangrattato nella padella e farlo rosolare leggermente con il burro Spennellare i fogli di strudel con il burro fuso e cospargerli con il pangrattato ro solato Mescolare le mele con lo zucchero e gli ingredienti rimasti e cospargere il tutto sulla sfoglia Arrotolare gli strudel spennellarli con il burro fuso disporli su una teglia e cuo cerli 58 Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Torte dolci salate strudel di mele Livello v display Durata programma ca 50 minuti Impostazione alternativa Modalit Cottura intensa Temperatura 170 C Preriscaldamento s Fase riscaldamento normale Crisp function on Durata di cottura 40 minuti Livello 2 1 1 Cuocere Ciambellone intrecciato macadamia e cannella Tempo di preparazione 115 125 minuti per 10 persone Ingredienti impasto 1 cubetto 42 g di lievito 100 ml di latte tiepido 500 g di farina 100 g di zucchero 1 pre
97. frumento tipo 1050 3 cucchiaini di sale 75 g di impasto a lievitazione naturale liquido Per spennellare Acqua Accessori Stampo a cassetta lungo 30 cm Preparazione con un programma au tomatico Sciogliere il lievito e l estratto di malto in acqua tiepida mescolando Mescolare la farina di segale la farina di frumento il sale e aggiungere il lievito naturale Quindi impastare il tutto per ca 4 minuti con l acqua al malto fino a ottenere un impasto liscio Mettere l impasto nello stampo a cas setta imburrato Lisciare la superficie intagliarlo per il lungo spennellarlo con acqua e infornarlo subito Preparazione Cottura con vapore Sciogliere il lievito e l estratto di malto in acqua tiepida mescolando Mescolare la farina di segale la farina di frumento il sale e aggiungere il lievito naturale Quindi impastare il tutto per 76 ca 4 minuti con l acqua al malto fino a ottenere un impasto liscio Infornare e selezionare il programma automatico Torte dolci salate Impasto al lievito Lievitazione 45 minuti Lavorare un po la pasta disporla nello stampo a cassetta imburrato Spianare la superficie spennellarla con acqua infornare l impasto e selezionare il pro gramma automatico Torte dolci salate Impasto al lievito Lievitazione 30 mi nuti Infine intagliare il pane per il lungo e cuocerlo Impostazione programma automati co Modalit Programmi automatici Programma Pane Pane
98. hero 75 g di burro liquido 40 g di formaggio grana grattugiato 2 uova 6 cucchiai di sesamo Per spennellare 1 uovo Per decorare 120 g di formaggio Cheddar Chester o Gouda a scaglie Accessori Teglia Carta da forno Preparazione con un programma au tomatico Sciogliere il lievito nel latte tiepido con tinuando a mescolare Lavorarlo con la farina il sale lo zucchero il burro il parmigiano e le uova 3 4 minuti fino a ottenere un impasto liscio Ricavare dall impasto 10 palle della stessa grandezza cospargerle a met di sesamo e disporle su una teglia rive stita di carta forno Spennellarle di uovo sbattuto cospar gerle copiosamente di formaggio o im mergerle nel formaggio e infornarle 94 Preparazione Cottura con vapore Sciogliere il lievito nel latte tiepido con tinuando a mescolare Lavorarlo con la farina il sale lo zucchero il burro il parmigiano e le uova 3 4 minuti fino a ottenere un impasto liscio Infornare e selezionare il programma automatico Torte dolci salate Impasto al lievito Lievitazione 30 minuti Lavorare leggermente l impasto forma re 10 panini e disporli su una teglia rive stita di carta forno Lasciar lievitare in forno ricoperti a 35 C per 10 15 minuti con Calore superiore inferiore Immergere la parte inferiore dei panini nel sesamo Spennellare la parte supe riore con l uovo sbattuto cospargere copiosamente di formaggio e cuocere finch risulteranno d
99. i roppo di barbabietole e l estratto di malto in acqua tiepida Mescolare la farina di segale la farina di frumento il sale e aggiungere il lievito naturale Quindi lavorare con l acqua al malto il tutto fino a ottenere un impasto liscio Infornare e selezionare il pro gramma automatico Torte dolci salate Impasto al lievito Lievitazione 45 mi nuti Mescolare i semi di lino sesamo e gira sole Lavorare leggermente l impasto e for mare 10 panini Spennellare i panini di acqua e premere la superficie nel mix di semi Disporre i panini sulla teglia o sul la teglia forata Gourmet e infornare Se lezionare il programma automatico Torte dolci salate Impasto al lievito Lievitazione 45 minuti Impostazione consigliata Modalit Cottura con vapore Temperatura 190 200 C Fase riscaldamento rapida Livello 2 1 1 Numero tipo delle immissioni di vapore 2 immissioni di vapore A tempo Quantit acqua v display 1 immissione di vapore attivare dopo 1 minuto 2 immissione di vapore attivare dopo 15 minuti Durata di cottura 25 30 minuti Suggerimento Aggiungere alla farina 1 2 cucchiaino di anice coriandolo e cumino tritati per ottenere una variante speziata 93 Cuocere Panini al formaggio e sesamo Tempo di preparazione 65 105 minuti ca 10 pezzi Ingredienti 1 cubetto 42 g di lievito 150 ml di latte tiepido 500 g di farina 1 cucchiaino raso di sale 1 presa di zucc
100. i colore marrone dorato Impostazione programma automati co Modalit Programmi automatici Programma Panini Panini formaggio sesamo Livello v display Quantit acqua v display Durata programma ca 52 minuti Cuocere Impostazione Cottura con vapore Modalit Cottura con vapore Temperatura 150 160 C Fase riscaldamento rapida Livello 2 1 1 Numero tipo delle immissioni di vapore 2 immissioni di vapore A tempo Quantit acqua v display 1 immissione di vapore attivare dopo 1 minuto 2 immissione di vapore attivare dopo 15 minuti Durata di cottura 25 35 minuti 95 Cuocere Panini al malto e semi di zucca Tempo di preparazione 120 130 minuti ca 8 pezzi Ingredienti 1 cubetto 42 g di lievito 1 cucchiaio di estratto di malto 300 ml di acqua tiepida 500 g di farina integrale 3 cucchiaini di sale 50 g di semi di zucca tritati Accessori Teglia teglia Gourmet forata Preparazione Sciogliere il lievito e l estratto di malto nell acqua tiepida sempre mescolando Impastare assieme alla farina al sale e ai semi di zucca tritati Infornare e sele zionare il programma automatico Torte dolci salate Impasto al lievito Lievi tazione 45 minuti avorare per breve tempo l impasto L b t l t formare 8 panini intagliarli a croce e di sporli sulla teglia o sulla teglia forata Gourmet Infornarli e selezionare il pro gramma automatico Torte dolci salate Im
101. i farina 50 g di burro chiarificato 200 ml di vino bianco 800 ml di brodo di manzo 1 cucchiaio di preparato al sugo di arro sto risp 1 mazzetto di rosmarino salvia e timo scorza di 1 limone grattugiata Per decorare 1 cucchiaio di prezzemolo tritato Accessori casseruola Gourmet con coperchio Preparazione Preriscaldare la casseruola nel forno per 10 minuti Tritare finemente la cipolla e lo spicchio di aglio tagliare a dadini il pomodoro le carote e il sedano Versare l olio nella casseruola Gourmet aggiungervi verdure e concentrato di pomodoro infornare e far rosolare per 10 minuti Insaporire gli ossobuchi di sale e pepe voltarli nella farina e iniziare ad arrostirli nel burro su entrambi i lati sulla piastra per 3 4 minuti Aggiungere alle verdure nella casseruo la Gourmet gli ossobuchi il vino bianco il brodo di manzo il preparato al sugo di arrosto e le erbe Brasare con il co perchio per altri 90 minuti Servire gli ossobuchi con salsa buccia di limone grattugiata e prezzemolo trita to Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Carne Vitello Ossobuco CH Livello v display Durata programma ca 110 minuti Impostazione alternativa Modalit Thermovent plus Temperatura 180 C Livello 2 1 1 Durata di cottura 110 minuti 129 Carne e pollame Filetto di maiale ripieno Tempo di preparazione 65 75 minuti per 6 persone Ingredienti
102. i frutti canditi 6 cucchiai di brandy 250 g di farina cucchiaino di cannella noce mosca ta pimento All Spice 1 3 cucchiaino di cannella cucchiaino di noce moscata maci nata fresca 50 g di mandorle tritate buccia di 1 arancia buccia di 1 limone 250 g di burro morbido 250 g di zucchero di canna 4 uova dimensioni medie 2 cucchiai di melassa Accessori Tortiera apribile 4 20 cm Carta da forno Carta antigrasso Filo da cucina Preparazione La descrizione compresa la prepara zione della frutta nella ricetta Dolce inglese con frutta secca 15 cm Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Torte dolci salate Dolce inglese con frutta secca Tortiera a cer niera 20 cm Livello v display Durata programma ca 240 minuti Impostazione alternativa Modalit Calore superiore inferiore Fase riscaldamento normale Livello 1 Fase di cottura 1 Temperatura 140 C Durata di cottura 60 minuti Fase di cottura 2 Temperatura 120 C Durata di cottura 180 minuti 41 Cuocere Dolce inglese con frutta secca D 25 cm Tempo di preparazione 375 minuti Tempo di preparazione frutta 12 ore Ingredienti 360 g di uva sultanina 360 g di uvetta 280 g di uva di Corinto 175 g di albicocche essiccate 175 g di ciliegine 75 g di frutti canditi 10 cucchiai di brandy 400 g di farina 2 3 di cucchiaino di cannella noce mo scata pimento All Spice
103. i nocciole Tempo di preparazione 100 110 minuti ca 12 fette Ingredienti impasto 200 g di burro liquido 350 g di farina 1 cucchiaino di lievito in polvere 150 g di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 60 g di croccante di nocciole Ingredienti farcia 800 g mele acidule p es Boskop 50 g di zucchero Accessori Tortiera apribile 4 26 cm Preparazione Mescolare la farina col lievito lo zuc chero e lo zucchero vanigliato Aggiun gere il burro fuso lasciato raffreddare Impastare fino a ottenere la granella Distribuire 2 3 della granella sul fondo di una tortiera e premerla un po for mando un bordo alto ca 2 cm Mesco lare la granella rimanente al croccante alle nocciole Sbucciare le mele tagliarle a dadini eli minare il torsolo Mescolarle con lo zuc chero e distribuirle sulla base di granel la Cospargere con il croccante e infor nare 30 Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Torte dolci salate Torta di mele Con granella Livello v display Durata programma ca 60 60 57 mi nuti Impostazione alternativa Modalit Calore superiore inferiore Calore superiore inferiore Cottura in tensa Temperatura 170 180 170 180 160 170 C Preriscaldamento s s no Fase riscaldamento normale Livello 2 1 1 Durata di cottura 55 65 minuti Cuocere Torta sbrisolona alle albicocche Tempo di preparazione 85 95 minuti per 2
104. i pomodori con 50 ml di olio di oliva 1 cucchiaino di zucchero e 2 cucchiai di pangrattato Insaporire il pesto con un po di origano e Sambal Oelek Carne e pollame Filetto di maiale in crosta Tempo di preparazione 80 90 minuti Per 4 persone Ingredienti 2 filetti di maiale da 300 g l uno sale pepe paprica 50 g di burro 75g di speck affumicato a dadini 1 cipolla tagliata a dadini 400 g di funghi champignon a fette 4 pomodori pelati 1 cucchiaio di prezzemolo tritato ca 450 g di pasta sfoglia Per spennellare 1 tuorlo d uovo 4 cucchiai di latte Accessori Padella Teglia universale Preparazione Insaporire i filetti con sale pepe e pa prica e rosolarli brevemente nel burro da tutti i lati in una padella Versare nel fondo di cottura la pancetta e la cipolla rosolare aggiungere i fun ghi a fette e i pelati sgocciolati e smi nuzzati Stufare brevemente il tutto e condire con sale pepe prezzemolo e paprica Stendere la pasta sfoglia su una super ficie infarinata e ricavarne duerettangoli cad ca 30x20 cm Su ogni rettangolo disporvi un filetto e distribuire il ripieno sul filetto di maiale Avvolgere la carne e il ripieno con la pasta sfoglia chiudendo bene i lati Ritagliare delle decorazioni dal resto della pasta e posarle sui rotoli Disporre i filetti sulla teglia universale spennellare con mix di latte e uovo e cuocere finch ottengono una superfi cie dorata Al momento di
105. i vapore 8 minuti dopo l avvio del procedimento di cottura 2 immissione di vapore dopo ulteriori 15 minuti Durata di cottura 40 50 35 45 40 50 minuti Suggerimento Nell apparecchio da 90 cm in generale usare l impostazione alternativa con Cottura con vapore Per dorare la superficie selezionare la modalit Grill grande a 240 C per 5 10 minuti verso la fine della durata di cot tura 145 Carne e pollame Anatra all arancia Tempo di preparazione 100 120 minuti per 4 persone Ingredienti Impostazione alternativa 1 anatra 1200 1600 g Modalit Thermovent plus 4 arance Temperatura 2 cucchiai di olio 20 minuti 220 C dopodich 160 C 1 limone 20 minuti 220 C dopodich 160 C 3 zollette di zucchero 150 160 C 2 cucchiai di aceto Temperatura interna 93 C sale Fase riscaldamento rapida pepe Livello 2 2 1 Durata di cottura 90 110 minuti Accessori Pirofila di vetro o di ceramica In alternativa la casseruola Gourmet Pentola Preparazione Sbucciare e tagliare 3 arance a fettine sottili e disporle una vicina all altra in una pirofila di vetro o in un recipiente di ceramica Salare e pepare l anatra spennellarla con olio e metterla sopra le fettine di arancia Spremere il limone e l arancia Versare l aceto e lo zucchero nella padella e ri scaldarli Non appena lo zucchero si scioglie sfumarlo con il succo di limone e arancia Versare il tutto sull anatra e infor
106. ia estrarre con facilit Il pesce arrosto al vapore e grigliato pronto quando la carne si stacca bene dalle lische Se si cuoce il filetto di pesce in una salsa addensata preparare quest ul tima con pochi liquidi dal momento che il pesce ne rilascia di suo termometrica se presente Se per la cottura del pesce si utilizza una sonda termometrica accertarsi che si raggiunga una temperatura in terna di almeno 70 C La punta di metallo della sonda ter mometrica deve essere inserita com pletamente e al centro del pesce in modo che l estremit sia inclinata verso l alto Per la preparazione con la sonda termometrica sono adatti i pesci pi grandi e di maggiore spes sore Insaporire il pesce in base ai propri gusti e infiocchettare con burro pri ma di infornarlo Per cuocere pi pesci contempora neamente fare in modo che i pesci siano della stessa misura Infilare la sonda termometrica nel pesce pi grande Il pesce pu essere cotto anche in foglio d alluminio in un sacchetto per arrostire o in crosta di sale Infilare la sonda termometrica attraverso l in volucro o la crosta Cucinando con la sonda termometri ca questa dar in un primo momen to indicazioni approssimative che pe r vengono continuamente corrette non corso del procedimento 103 Pesce Orata alle verdure Tempo di preparazione 65 75 minuti per 4 persone Ingredienti 4 orate pulite da ca 400 g l una 800 g di patate pi
107. ia universale In alternativa la casseruola Gourmet Preparazione Lasciare il prosciutto in acqua per 4 6 ore per evitare che risulti troppo sala to Intagliare diagonalmente la cotenna con un coltello affilato Avvolgere il prosciut to in carta stagnola e sistemarlo sulla teglia o in una casseruola Gourmet In serire la sonda termometrica attraverso la carta stagnola e infornare Estrarre il prosciutto dal forno e lasciare che si raffreddi un po Togliere la sta gnola e eliminare la cotenna Mescolare tra loro il tuorlo la fecola e la senape e spalmare il composto sul pro sciutto Distribuirvi il pangrattato e gra tinare il prosciutto ancora caldo a 225 C per ca 12 15 minuti finch la crosta non dorata 136 Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Carne Maiale Prosciutto di Natale Livello v display Durata programma ca 300 minuti Impostazione alternativa Modalit Calore superiore inferiore Temperatura 170 180 C Preriscaldamento s Utilizzare la sonda termometrica Temperatura interna 85 C Fase riscaldamento rapida Livello 2 1 1 Durata di cottura ca 300 minuti Carne e pollame Polpettone belga Tempo di preparazione 75 minuti per 10 persone Ingredienti 1 kg di carne macinata 3 uova 200 g di pangrattato 5 g di paprica in polvere sale pepe Accessori Teglia universale Preparazione Mescolare la carne macinata con le uo va i
108. ione alternativa Modalit Calore superiore inferiore Temperatura 170 C Preriscaldamento s Fase riscaldamento rapida Livello 2 1 1 Durata di cottura 55 minuti Crisp function on per 10 minuti dopo l introduzione della pietanza Cuocere Torta Margherita Tempo di preparazione 85 95 minuti ca 12 fette Ingredienti 200 g di burro 200 g di zucchero 4 uova succo e scorza grattugiata di un limone 125 g di fecola 125 g di farina 1 cucchiaino di lievito in polvere Per spolverizzare zucchero a velo In alternativa per la glassa di zucche ro e limone 200 g di zucchero a velo mescolato con 20 ml di succo di limone Accessori Stampo a cassetta lungo 30 cm Preparazione Lavorare burro zucchero e uova fino a ottenere un composto cremoso e ag giungere il succo di limone e la buccia Incorporare la farina mescolata alla fe cola e al lievito Ungere una tortiera a cassetta foderar la con carta da forno incidere la super ficie con un coltello per una profondit di ca 1 cm Cuocere finch l impasto ri sulta dorato Dopo la cottura capovolgere lo stampo a cassetta staccare la carta e spolve rizzare il dolce con zucchero a velo op pure spalmarlo con una glassa di zuc chero e limone Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Torte dolci salate Torta Margherita Livello v display Durata programma ca 77 72 70 mi nuti Impostazione alternativ
109. it Cottura con vapore Temperatura 180 190 C Fase riscaldamento rapida Livello 2 1 1 Numero tipo delle immissioni di vapore 2 immissioni di vapore A tempo Quantit acqua v display 1 immissione di vapore attivare dopo 1 minuto 2 immissione di vapore attivare dopo 15 minuti Durata di cottura 30 40 minuti Suggerimento Alcune varianti aggiungere 100 g di po modori secchi tagliati fini oppure 100 g di olive tagliate a fettine da disporre sul l impasto prima di arrotolarlo 73 Cuocere Pane bianco alle erbette Tempo di preparazione 105 115 minuti Ingredienti 1 2 cubetto di lievito 21 g 300 ml di latte tiepido 500 g di farina 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaio di prezzemolo tritato gros solanamente 1 cucchiaio di aneto tritato grossolana mente 1 cucchiaio di erba cipollina tritata grossolanamente Per spennellare Latte Accessori Stampo a cassetta lungo 30 cm Preparazione con un programma au tomatico Stemperare il lievito nel latte tiepido mescolando Aggiungerlo alla farina col sale e le erbette e impastare per 3 4 minuti fino ad ottenere un impasto vel lutato Mettere l impasto nello stampo a cas setta imburrato Con un coltello appun tito incidere a rombi il pane spennellar lo di latte e infornarlo subito Preparazione Cottura con vapore Stemperare il lievito nel latte tiepido mescolando Aggiungerlo alla farina col sale e le erbette e impastare per 3
110. ivello 1 teglia 2 1 1 2 teglie 2 4 gt Durata di cottura 9 15 minuti Cuocere Amaretti Tempo di preparazione 35 minuti ca 30 35 pezzi Ingredienti 100 g di mandorle amare 200 g di mandorle dolci 600 g di zucchero 3 4 albumi uova di medie dimensioni sale Accessori Teglia Carta da forno Preparazione Tritare le mandorle sbucciate con il ro bot da cucina in due fasi con 150 g di zucchero Aggiungere lo zucchero restante un pizzico di sale e sufficiente albume fino a formare un impasto viscoso Distribuire l impasto in piccole palline su una teglia ricoperta di carta da forno servendosi di una sacca da pasticcere con punta piatta Spalmare le palline dell impasto con il dorso inumidito di un cucchiaio e farle dorare in forno Lasciar raffreddare gli amaretti e quindi staccarli Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Dolci Biscotti Amaretti Livello v display Durata programma ca 24 minuti Impostazione alternativa Fase preriscaldamento Modalit Thermovent plus Temperatura 1 teglia 200 C Temperatura 2 teglie 180 C Fase riscaldamento rapida Fase di cottura 1 1 teglia Modalit Calore superiore inferiore Temperatura 190 C Livello 3 2 2 Durata di cottura 11 11 10 minuti Fase di cottura 1 2 teglie Modalit Thermovent plus Temperatura 170 C Livello 1 3 1 3 1 2 Durata di cottura 10 10 9 minuti
111. iventa pi leggero con un mix di latte e panna 173 Sfiziosit salate Shepherd s Pie Tempo di preparazione 100 minuti per 6 8 persone Ingredienti 25 g di burro 2 cipolle 2 carote 2 gambi di sedano 1000 g di carne tritata di agnello cucchiaino di timo fresco 1 cucchiaino di rosmarino fresco 1 cucchiaino di concentrato di po modoro 200 ml di vino rosso 1 cucchiaio di farina 250 ml di brodo di gallina 1 cucchiaio di salsa Worcestershire sale pepe 1500 g di patate farinose 25 g di burro 5 cucchiai di latte Accessori Pirofila contenuto 2 Preparazione Tritare finemente le cipolle il timo e il rosmarino tagliare a dadini le carote e le patate e a pezzettini il sedano Rosolare le cipolle nel burro per 2 3 mi nuti sulla piastra aggiungervi le carote e il sedano e rosolare ancora per altri 8 10 minuti Aggiungere la carne macina ta e rosolare mescolando bene Elimi nare il grasso di cottura eccedente ag giungere il timo il rosmarino il concen trato di pomodoro e il vino rosso 174 Ridurre la salsa a calore medio a 1 4 della quantit aggiungervi farina e far cuocere per altri 2 3 minuti Aggiungere il brodo di gallina e la salsa Worcestershire e far cuocere per 45 50 minuti Insaporire con sale e pepe Nel frattempo cuocere le patate e pre parare con burro e latte un pur di pata te Sistemare il composto di carne nella pi rofila distribuirvi sopra il pur
112. l alto Per alcuni programmi trascorsa una parte della durata di cottura necessario ag giungere dei liquidi e in alcuni casi continuare la cottura senza coper chio Sul display appare la relativa in dicazione Indicazioni relative all uso della son da termometrica se presente Inserire la sonda termometrica nel pollame sempre nell area anteriore pi spessa del petto Fare attenzione che la punta in metallo della sonda sia infilata nella parte di maggior spessore e sia rivolta verso l alto in diagonale Per cuocere pi polli contempora neamente fare in modo che i polli siano della stessa misura Infilare la sonda termometrica nel pollo pi grande Cucinando con la sonda termometri ca questa dar in un primo momen to indicazioni approssimative che pe r vengono continuamente corrette non corso del procedimento 119 Carne e pollame Beef Wellington Australia Tempo di preparazione 120 minuti per 6 8 persone Ingredienti 850 g di filetto di manzo olio sale macinato fresco pepe macinato fresco 60 g di burro 2 scalogni 2 spicchi d aglio 300 g di funghi champignon 80 g di pat di fegato di gallina 70 g di pangrattato 2 cucchiai di foglie di timo fresco 300 g di pasta sfoglia 1 tuorlo d uovo Accessori Padella Teglia Preparazione Pelare gli scalogni e l aglio e tritarli fine mente Pulire i funghi champignon ta gliarli a fette Tritare finemente il timo Arrotolar
113. l di vino bianco 750 ml di brodo di pollo 3 rametti di timo 4 foglie di alloro 100 g di olive nere a rondelle Accessori Casseruola Gourmet 142 Preparazione Tagliare il coniglio in 6 pezzi e condire di sale e pepe Tagliare il sedano le ci polle e i pomodori a pezzi grandi 1 cm Rosolare la carne nell olio nella casse ruola Gourmet Aggiungere i pomodori il sedano le cipolle e l aglio Con programma automatico avviare il programma automatico e con tinuare la cottura finch il forno preri scaldato Sfumare con vino bianco ag giungere brodo di pollo timo foglie di alloro e le olive tagliate a rondelle Infor nare la casseruola con il coperchio Con Cottura con vapore brasare per 5 minuti Sfumare con vino bianco aggiungere brodo di pollo timo foglie di alloro e le olive tagliate a ron delle Cuocere nel forno senza coper chio Togliere la carne passare il liquido di cottura e cuocerlo un poco eventual mente legarlo con della fecola Carne e pollame Impostazione programma automati co Modalit Programmi automatici Programma Selvaggina Coniglio Livello v display Durata programma ca 77 77 130 mi nuti Impostazione Cottura con vapore Modalit Cottura con vapore Temperatura 140 150 C Fase riscaldamento rapida Livello 2 2 1 Numero tipo delle immissioni di vapore 2 immissioni di vapore A tempo Quantit acqua v display 1 immissione di vapore attivar
114. l lungo e trasver salmente per 1 cm e farlo lievitare an cora 30 minuti a temperatura ambiente Preriscaldare il forno per 10 minuti pri ma che termini la fase di cottura 82 Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Pane Pane casereccio svizzero Livello v display Durata programma ca 50 minuti Impostazione alternativa Modalit Cottura con vapore Temperatura 200 C Preriscaldamento s Fase riscaldamento rapida Livello 2 1 1 Numero tipo delle immissioni di vapore 3 immissioni di vapore Manuale Quantit acqua v display 1 immissione di vapore 6 minuti dopo l avvio del procedimento di cottura 2 immissione di vapore dopo ulteriori 6 minuti 3 immissione di vapore dopo ulteriori 6 minuti Durata di cottura 40 50 minuti Suggerimento Decorare il pane con speck a dadini noci ecc Cuocere Baguette allo speck o alle erbette Tempo di preparazione 105 130 minuti ca 2 pezzi Ingredienti 1 cubetto 42 g di lievito 250 ml di acqua tiepida 250 g di farina di frumento tipo 405 250 g di farina integrale 1 cucchiaino di zucchero 2 cucchiaini di sale 1 2 cucchiaino di pepe 3 cucchiai di olio 150 g di speck tagliato a dadini oppure 1 cucchiaio di prezzemolo di aneto ed erba cipollina tritati Per spennellare Latte Accessori Teglia teglia Gourmet forata Preparazione con un programma au tomatico Sciogliere il lievito in acqua tiepida L
115. l pangrattato la paprica in polvere il sale e il pepe Infine compattare il tutto come se fosse una forma di pane e cuocere Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Carne Maiale Polpetto ne Livello v display Durata programma ca 75 minuti Impostazione alternativa Fase di cottura 1 Modalit Thermovent plus Temperatura 220 C Fase riscaldamento rapida Livello 2 1 1 Durata di cottura 15 minuti Fase di cottura 2 Modalit Thermovent plus Temperatura 170 C Durata di cottura 40 minuti Fase di cottura 3 Modalit Thermovent plus Temperatura 150 C Durata 20 minuti 137 Carne e pollame Polpettone Tempo di preparazione 95 100 minuti per 4 persone Ingredienti 500 g di carne macinata 70 g di pangrattato 200 ml di latte 1 uovo 1 piccola cipolla tritata 1 cucchiaio di senape forte 1 cucchiaino di brodo istantaneo in pol vere 1 cucchiaino di sale 1 presa di pepe 140 g di pancetta a fette 500 ml di brodo Accessori Pirofila Preparazione Mescolare pangrattato e latte e lasciare gonfiare per qualche minuto Mescolare questo mix con carne maci nata uovo cipolla senape e brodo In saporire di sale e pepe Con il composto formare una pagnotta lunga avvolgerla con la pancetta e di sporla nella pirofila imburrata Versare nella pirofila 100 ml di brodo Con programma automatico versare il brodo rimasto in base alle in dica
116. la superficie non di venti troppo scura Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Sformati e gratin Gratin di patate Jansson Livello v display Durata programma ca 67 67 60 mi nuti 158 Sfiziosit salate Souffl di formaggio Tempo di preparazione 60 80 minuti per 4 persone Ingredienti 40 g di burro 40 g di farina 375 ml di latte 100 g di groviera 3 uova sale pepe Accessori Pentola Stampo da souffl 20 cm in alternativa 6 8 pirottini 8 12 cm Teglia universale Preparazione Sciogliere il burro nella pentola e ag giungervi la farina Continuando a me scolare aggiungere 300 ml di latte e portarlo a ebollizione in Modo che si ot tenga della salsa besciamella molto densa Portare a ebollizione il resto del latte aggiungere la besciamella e cuocere ri mestando per un paio di minuti Aggiungere il groviera grattugiato Separare il tuorlo dall albume Incorpo rare i tuorli al composto lasciato raffred dare un po insaporire con sale e pepe Montare gli albumi e incorporarli Ungere la pirofila o gli stampini e ver sarvi il composto Infornare sulla teglia universale e versarvi ca 1 apparec chio da 90 cm ca 2 1 di acqua Impostazione consigliata Stampo da souffl Modalit Programmi automatici Programma Sformati e gratin Souffl di formaggio 1 stampo grande Livello v display Durata programma ca 54 54 91 mi nu
117. ldamento normale Livello 2 1 2 Durata di cottura 20 30 minuti Suggerimento Lo zucchero vanigliato pu essere pre parato anche in casa dividere una stec ca di vaniglia nel senso della lunghezza e tagliare ogni met in 4 5 pezzetti Conservare i pezzetti di vaniglia in un vaso di vetro richiudibile con 500 g di zucchero per tre giorni Per ottenere un profumo pi intenso aggiungere allo zucchero i semini della stecca di vani glia 38 Cuocere Dolce inglese con frutta secca 15 cm Tempo di preparazione 225 minuti Tempo di preparazione frutta 12 ore Ingredienti 110 g di uva sultanina 110 g di uvetta 85 g di uvetta di Corinto 50 g di albicocche essiccate 50 g di ciliegine 25 g di frutti canditi 3 cucchiai di acquavite 110 g di farina 1 4 cucchiaino di cannella noce mosca ta pimento All Spice 1 4 cucchiaino di cannella 1 cucchiaino di noce moscata maci nata fresca 25 g di mandorle tritate buccia di arancia buccia di 1 limone 110 g di burro morbido 110 g di zucchero di canna 2 uova grandezza L 1 cucchiaio di melassa Accessori Tortiera apribile 4 15 cm Carta da forno Carta antigrasso Filo da cucina Preparazione della frutta Scolare le ciliegine e spezzettarle con le albicocche e i frutti canditi Versare il tutto in una fondina grande aggiungervi l acquavite di vino mescolare e far rap prendere per pi ore o durante la notte Preparazione Lavorare
118. leggermente Avviare il programma automatico Distribuire la frutta sull impasto versarvi il composto e infornare nel forno preri scaldato 52 Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Torte dolci salate Cro stata di frutta Livello v display Durata programma ca 46 46 44 mi nuti Impostazione alternativa Modalit Calore superiore inferiore Calore superiore inferiore Cottura in tensa Temperatura 210 220 210 220 170 180 C Preriscaldamento s Fase riscaldamento normale Crisp function On Livello 1 Durata di cottura 30 40 minuti Cuocere Torta Bienenstich ai pinoli Tempo di preparazione 130 140 minuti per 20 40 fette Ingredienti impasto 30 50 g di lievito 200 320 ml di latte tiepido 500 800 g di farina 80 130 g di zucchero 1 11 3 presa e di sale 80 130 g di burro morbido 1 2 uovo a Ingredienti farcia 150 240 g di burro 200 320 g di zucchero 2 3 cucchiai di miele 3 5 cucchiai di panna 100 160 g di pinoli tritati 100 160 g di mandorle a scaglie Ingredienti ripieno 1 2 bustina di polvere per budino alla vaniglia 500 800 ml di latte 3 5 cucchiai di zucchero 1 2 presa e di sale 250 400 g di burro morbido Accessori Teglia universale Preparazione Stemperare il lievito nel latte tiepido mescolando Impastare con farina zuc chero sale burro e uovo fino a ottenere un com
119. lo 2 1 1 Suggerimento Per intensificare il sapore possibile sostituire i 200 g di zucchero con 50 g di miele 33 Cuocere Pan di Spagna Tempo di preparazione 70 80 minuti ca 16 fette Ingredienti ricetta base per torta 4 chiare d uovo 4 cucchiai di acqua calda 175 g di zucchero 4 tuorli 200 g di farina 1 cucchiaino di lievito in polvere Accessori Tortiera apribile 4 26 cm Carta da forno Preparazione base per torta Montare a neve le chiare d uovo con l acqua Infine incorporarvi lentamente lo zucchero Aggiungere anche il tuorlo d uovo sbattuto Setacciare la farina con il lievito in pol vere e incorporarla delicatamente Imburrare la base della tortiera apribile e rivestirla con carta da forno Versare l impasto nella tortiera lisciarlo e infor narlo AI termine della cottura staccare il bor do della torta con un coltello Capovol gere la tortiera togliere la carta da for no Tagliare la base due volte in oriz zontale e distribuirvi la farcia Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Torte dolci salate Pan di Spagna 4 uova Livello v display Durata programma ca 50 49 35 mi nuti 34 Impostazione alternativa Modalit Calore superiore inferiore Temperatura 150 160 C Preriscaldamento s Fase riscaldamento normale Livello 2 1 1 Durata di cottura 25 45 minuti Suggerimento Se si vuole preparare un fondo di pasta bis
120. matore pu inoltre essere messo automaticamente in contatto con il centro di A Al costo massimo di 14 cent min da rete assistenza tecnica autorizzato pi vicino per fissa e in media 35 cent min da cellulare richiedere un intervento Per gettare uno sguardo sul mondo Miele e lasciarsi coinvolgere dall eleganza e dalla H l it funzionalit dei nostri elettrodomestici ma WWW mie e l anche per conoscere gli accessori i servizi e vantaggi esclusivi che Miele riserva ai suoi nfo miele it clienti Miele Italia S r l 39057 Appiano S Michele BZ Strada di Circonvallazione 27 Centri di assistenza tecnica autorizzati Miele in tutte le regioni italiane Miele www miele shop com Produttore Miele amp Cie KG Carl Miele StraBe 29 33332 G tersloh Germania Ricettario H 6000 M Nr 09 615 441 00 it IT
121. minuti dopo aver infor nato la pietanza 2 immissione di vapore dopo ulteriori 6 minuti Durata di cottura 50 60 minuti Cuocere Pandolce Tempo di preparazione 120 minuti per 1 forma di pane Ingredienti 500 g di farina 1 presa di sale 90 g di burro 100 ml di latte 25 g di lievito fresco 2 uova 3 cucchiai di succo di zenzero 40 g di zenzero tritato e messo a mollo 1 cucchiaino di cannella 100 g di zucchero candito Accessori Pentola Stampo a cassetta lunghezza 25 cm Preparazione Disporre la farina e il sale in una terrina Sciogliere il burro in un pentolino Stemperare il lievito nel latte tiepido mescolando e incorporarlo alla farina insieme al burro raffreddato alle uova e al succo di zenzero Impastare per 3 4 minuti fino a formare un impasto piatto Lasciar lievitare in un luogo caldo per un ora Nel frattempo tritare lo zenzero imbur rare lo stampo a cassetta e cospargere di zucchero Impastare lo zenzero tritato la cannella e lo zucchero candito nella pasta lavo rare l impasto versarlo nello stampo a cassetta e lasciar lievitare per ulteriori 15 minuti Cospargere la superficie di zucchero e far dorare in forno Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Pane Pandolce Livello v display Durata programma ca 35 minuti Impostazione alternativa Fase preriscaldamento Modalit Thermovent plus Temperatura 200 C Fase riscaldamento rapida Liv
122. mmissione di vapore attivare dopo 15 minuti Accessori Pirofila 26 em Durata di cottura 30 40 minuti Suggerimento Preparazione L occhiata pu essere sostituita anche Tagliare le cipolle a fettine sottili e roso CON filetto di merluzzo larle con met del burro Tagliare i po modori a fettine Lavare il filetto asciu garlo spruzzarlo di succo di limone e insaporire di sale e pepe Disporre le cipolle in una pirofila prece dentemente unta e condire di sale e pe pe Disporvi sopra il filetto Sciogliere il re stante burro e versarlo assieme al latte sul filetto Cospargere di pangrattato e inserire nel forno preriscaldato A fine cottura decorare con il prezzemolo trita to 110 Pesce Filetto di nasello in salsa verde Tempo di preparazione 50 60 minuti per 4 persone Ingredienti 4 tranci di nasello cad 250 g 250 g di vongole 2 spicchi d aglio 4 cucchiai di olio d oliva 1 cucchiaino di farina 250 ml di brodetto di pesce 25 g di prezzemolo sale Accessori Padella Teglia universale Preparazione Tritare l aglio e rosolarlo nell olio Sistemare il pesce sulla teglia universa le Distribuirvi sopra le vongole l olio e l aglio e salare Spolverizzare con fari na irrorare con il brodetto di pesce e cospargervi sopra il prezzemolo tritato Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Pesce Filetti di nasello in salsa verde Livello v display Durat
123. mpignon Rosolare le ci polle nell olio in una padella aggiunge re il prosciutto e cuocere brevemente Infine aggiungere i funghi champignon e rosolare finch l acqua che fuoriesce sar completamente evaporata Tagliare a dadini il formaggio pecorino e la mozzarella Mescolare bene con il composto di funghi e prosciutto e il for maggio fresco e insaporire di sale e pe pe Riempire i cannelloni con il composto e disporli in una forma per souffl Mescolare il brodo con la panna acida e versare il liquido sui cannelloni Cospar gere di formaggio e cuocere lo sforma to finch risulter dorato Impostazione consigliata Modalit Cottura con vapore Temperatura 170 180 C Fase riscaldamento rapida Livello 2 1 1 Numero tipo delle immissioni di vapore 2 immissioni di vapore A tempo Quantit acqua v display 1 immissione di vapore attivare dopo 10 minuti 2 immissione di vapore attivare dopo 20 minuti Durata di cottura 45 55 min Suggerimento I cannelloni si riempiono pi facilmente se si utilizza ad esempio una tasca da pasticcere senza il beccuccio 167 Sfiziosit salate Pizza Tempo di preparazione 70 100 minuti per 1 teglia apparecchio da 90 cm per 1 teglia Ingredienti ricetta base impasto al lievito 30 60 g di lievito 170 180 340 360 ml di acqua tiepida 320 640 g di farina 1 2 cucchiaino i di sale 30 60 g di olio Ingredienti ricetta base impasto olio
124. nare Se si utilizza la casseruola Gourmet aggiungere altri 200 ml di acqua Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Pollame Anatra all arancia Sonda termometrica s Livello v display Durata programma ca 100 minuti 146 Carne e pollame Arrosto di tacchino con ripieno di spinaci e ricotta Tempo di preparazione 120 130 minuti per 6 persone Ingredienti Togliere l arrosto dal liquido di cottura 1000 g di petto di tacchino ed eliminare il filo da cucina Eventual 1 scalogno mente legare il liquido aggiungendo un 225 g di spinaci in foglia surgelati 1 tuorlo d uovo 16 g di pangrattato 125 g di ricotta sale pepe noce moscata 2 cucchiai di olio d oliva 1 cucchiaino di rosmarino 750 ml di brodo di pollo 500 ml di panna po di fecola Impostazione consigliata Modalit Cottura con vapore Temperatura 170 180 C Temperatura interna 85 C Fase riscaldamento rapida Livello 2 2 1 Numero tipo delle immissioni di vapore 3 immissioni di vapore A tempo Quantit acqua v display 1 immissione di vapore attivare dopo Accessori Casseruola Gourmet Preparazione 10 minuti 2 immissione di vapore attivare dopo 40 minuti 3 immissione di vapore attivare dopo 1 ora e 10 minuti Tagliare lo scalogno a dadini e mesco Durata di cottura 90 100 minuti larlo con gli spinaci scongelati il tuorlo d uovo il pangrattato e la ricotta Insa porire di sale
125. ndo a mescolare Lavorarlo con la farina lo zucchero il sale il burro e l uovo fino a ottenere un impasto liscio Infornare e selezionare il programma automatico Torte dolci salate Impa sto al lievito Lievitazione 30 minuti Lavorare per breve tempo l impasto e spianarlo su una teglia universale Lavorare il burro con lo zucchero e l uo vo Aggiungere ricotta fecola e succo di limone Distribuire il composto di ri cotta sull impasto al lievito Mescolare la farina con lo zucchero e la cannella Aggiungere il burro fuso raf freddato un po Impastare fino ad otte nere dei grani irregolari Distribuire la granella sul composto di ricotta Con programma automatico infornare la torta e avviare il programma automatico Senza programma automatico lasciar lievitare il dolce per altri 15 mi nuti a 35 C con Calore superiore infe riore infornare e dorare Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Torte dolci salate Torta sbrisolona Livello v display Durata programma ca 51 51 65 mi nuti Impostazione alternativa Modalit Calore superiore inferiore Temperatura 170 180 160 170 160 170 C Fase riscaldamento normale Crisp function On Livello 3 2 2 Durata di cottura 35 45 35 45 40 50 minuti 57 Cuocere Strudel di mele viennese Tempo di preparazione 70 minuti per 2 strudel Ingredienti 1 confezione di fogli per strudel 4 fogli p
126. ne consigliata Modalit Cottura con vapore Temperatura 160 170 C Fase riscaldamento rapida Livello 2 1 1 Numero tipo delle immissioni di vapore 1 immissione di vapore Manuale Quantit acqua v display 1 immissione di vapore subito dopo aver infornato la pietanza Durata di cottura 20 25 minuti Cuocere Panini al lievito Tempo di preparazione 75 125 minuti ca 10 pezzi Ingredienti 1 2 cubetto di lievito 21 g 270 ml di acqua tiepida 500 g di farina 1 1 3 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di burro morbido Accessori Teglia teglia Gourmet forata Preparazione con un programma au tomatico Sciogliere il lievito nell acqua tiepida Lavorarlo per 3 4 minuti con la farina il sale lo zucchero e il burro ammorbidito fino a ottenere un impasto liscio Formare 10 palle di uguale grandezza disporle su una teglia o sulla teglia fora ta Gourmet se si desidera inciderle con un coltello e infornarle subito Preparazione Cottura con vapore Sciogliere il lievito nell acqua tiepida Lavorarlo per 3 4 minuti con la farina il sale lo zucchero e il burro ammorbidito fino a ottenere un impasto liscio Infor nare e selezionare il programma auto matico Torte dolci salate Impasto al lievito Lievitazione 45 minuti Lavorare brevemente l impasto formare 10 palle della stessa grandezza dispor le sulla teglia o sulla teglia forata Gour met e intagliarle infornarl
127. ne il volume dell im pasto deve raddoppiare Ulteriori fasi di lievitazione spesso sono pi brevi poich l impasto lievita ancora molto nel corso della cottura In questo modo al termine della cottura il pane ottiene la giusta consistenza diven tando compatto e non friabile Se il pane viene cotto senza stampo fare attenzione che la superficie sia bella liscia e senza grinze Eventual mente piegarle verso il basso Cuocere Ungere le forme a cassetta per cuo cere il pane Per tutti i programmi automatici di queste rubriche infornare l impasto immediatamente senza farlo prima lievitare e avviare il programma Nello svolgimento del programma sono compresi il ciclo di lievitazione e quello di cottura Per verificare se il pane cotto non utilizzare lo stuzzicadenti che nor malmente si impiega per i dolci a fine cottura Il pane appena sfornato ri sulta un poco appiccicoso attendere che si raffreddi completamente Si consiglia di battere il pane sulla parte inferiore Se riecheggia come se fos se cavo allora il pane cotto Di sporlo su una griglia per farlo raffred dare Se il pane non viene estratto imme diatamente dal forno al termine della cottura selezionare un livello basso di doratura poich questo processo continua Miscele per pane Preparare l impasto come indicato sulla confezione Utilizzare la quanti t di liquido indicata per la prepara zione in forno Cuocere tutte le miscele
128. nellarlo della rimanente cr me fra che e distribuirvi sopra il composto di cetrioli rimasto Cosparge re di formaggio parmigiano e cuocere 106 Pesce Trote con ripieno ai funghi Tempo di preparazione 60 70 minuti per 4 persone Ingredienti 4 trote da 250 g l una pulite 2 cucchiai di succo di limone sale pepe cipolla tritata finemente 1 spicchio d aglio tritato finemente 200 g di champignon freschi tritati fine mente 25 g di prezzemolo tritato finemente 50 g di burro Accessori Casseruola Gourmet in alternativa teglia universale Preparazione Asciugare le trote tamponandole con carta da cucina irrorarle di succo di li mone salarle e peparle internamente ed esternamente Tritare finemente la cipolla l aglio i fun ghi il prezzemolo e mescolarli Condire di sale e pepe Riempire le trote con il composto Di sporle una accanto all altra nella grande casseruola Gourmet o sulla teglia uni versale Distribuire in superficie il burro a pezzetti infornare e cuocere Impostazione consigliata Modalit Cottura con vapore Temperatura 160 170 C Fase riscaldamento rapida Livello 2 2 1 Numero tipo delle immissioni di vapore 2 immissioni di vapore A tempo Quantit acqua v display 1 immissione di vapore attivare dopo 5 minuti 2 immissione di vapore attivare dopo 15 minuti Durata di cottura 30 40 minuti 107 Pesce Trota salmonata ripiena Tempo di prepara
129. nnn mnane nn nn 150 Moussakadi melanzane rassismi ean E a 152 Gratin di indivia isla 153 Timballo di primavera tansiasr nasini annann AEE San EaR N ain Ea daai DEA AKARKEN 154 Crostata di verdure o formaggio con pasta sfoglia i 155 Crostata di verdura e formaggio con pasta frolla 156 Gratin di patate Jansson SVEzia i 158 Souffl di fomaggio a rai 159 Gratin di patate con salsa alla senape aana aiiai 160 Gratin di patate e formaggio niaii E 161 Zuppa d aglio uit an 162 Pastaa TONO secre e E EOE e a per 163 LASAgne iaia i i 164 Sformato piccante i 166 Gannelloniartunghi t scsiae aa iii iii 167 Pizza 168 Guiche lona anien iaia aa 170 Timballo delicato al formaggio 171 RatatoulillSr nane EE E e A 172 Gratin di patate SViZZerO scini aaa acini 173 Shepherd S Pieun recer alain 174 Spinaci in pasta sfoglia i 175 Sformato di tortellini rucola e proSsciUtto ii 176 eiior lo Ro lirema aa a E al cai lia 177 Dessert eil 178 Baiser Meringa i 180 Budino alicaramellot treni 181 Flalicasa seas EE aa aN aE Naara Ni 182 Torna mermgaia al Imon Oessaare aisar A N 184 Pasta al forno dolce con mousse di prugne in 185 Dessert al CIoGcolato iiinn rai 186 Tortino al Cioccolato snaa aE aE a EE lai 187 Souffl dolce alle ciliegie
130. nte per circa 20 minuti Sfiziosit salate Preparare la pasta con olio e ricotta mescolare la ricotta col latte l olio il sale e i tuorli Unire alla pasta met del la farina mescolata al lievito e succes sivamente l altra met della farina Lavorare ancora brevemente l impasto e stenderlo sulla teglia Ricoprire la pizza con i pomodori pas sati e condirla con sale pepe e origano Distribuire sulla pizza gli ingredienti de siderati e infornare subito Impostazione consigliata Impasto al lievito Modalit Programmi automatici Programma Pizza e impasti salati Piz za impasto fresco Impasto al lievito Livello v display Durata programma ca 52 52 40 mi nuti Impasto olio ricotta Modalit Programmi automatici Programma Pizza e impasti salati Piz za impasto fresco Impasto di olio e ri cotta Livello v display Durata programma ca 43 42 45 mi nuti Impostazione alternativa Impasto al lievito Modalit Cottura con vapore Temperatura 180 190 C Fase riscaldamento rapida Tipo di riscaldamento Cottura intensa Livello 2 1 1 Numero tipo di immissioni di vapore 2 immissioni di vapore A tempo Quantit acqua v display 1 immissione di vapore attivare dopo 4 minuti 2 immissione di vapore attivare dopo 12 minuti Durata cottura 25 35 25 35 35 40 minuti Impasto olio ricotta Modalit Calore superiore inferiore Temperatura 190 200 C Preriscald
131. o energicamente far cuocere e incorpo rare met del formaggio il tuorlo la no ce moscata il sale il pepe e il succo di limone Versare la salsa al formaggio sui ceppi di indivia cospargere del restante for maggio e far dorare in forno Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Sformati e gratin gratin di indivia Livello v display Durata programma ca 40 minuti Impostazione alternativa Modalit di cottura Thermovent plus Temperatura 180 C Preriscaldamento no Durata di cottura 35 45 minuti Livello 2 1 1 Sciogliere il burro in padella far dorare i ceppi di indivia quindi abbassare la temperatura e far cuocere altri 25 minuti al vapore a bassa temperatura Aggiu stare di zucchero sale e pepe Avvolgere uno a uno i ceppi di indivia in una fetta di prosciutto cotto e disporli uno accanto all altro nella pirofila 153 Sfiziosit salate Timballo di primavera Tempo di preparazione 100 110 minuti per 4 persone Ingredienti 300 g di pasta sfoglia 1 peperone rosso 1 peperone giallo 3 cipollotti 1000 g di carne macinata 1 spicchio d aglio tritato finemente 100 g di pangrattato 2 uova sale pepe macinato fresco paprica in polvere 2 cucchiaini di senape medio piccante Per spennellare 1 tuorlo d uovo Acqua Accessori Stampo a cassetta lungo 30 cm Preparazione Tagliare i peperoni a dadini e i cipollotti ad anelli Mescolare la carne ma
132. odalit Programmi automatici Programma Carne Maiale Filetto di maiale in tegame Livello v display Durata programma ca 50 44 minuti Impostazione alternativa Modalit Calore superiore inferiore Calore superiore inferiore Thermovent plus Temperatura 30 minuti 180 200 C dopodich 240 C 30 minuti 180 200 C dopodich 240 C 170 C Preriscaldamento s s no Fase riscaldamento rapida Livello 2 2 1 Durata di cottura 40 50 35 45 40 50 minuti Suggerimento Elettrodomestico da 90 cm utilizzare l impostazione Thermovent plus Carne e pollame Bistecca all asiatica Tempo di preparazione 60 minuti 3 4 ore di marinatura per 6 persone Ingredienti 1500 g di capocollo di maiale 3 4 spicchi d aglio 2 pezzetti di zenzero grossi come una noce 3 cucchiaini di sale 3 cucchiai di salsa di soia 3 cucchiai di miele 2 cucchiai di Sherry 1 cucchiaino di 5 spezie in polvere Five Spice 2 cucchiai di salsa Hoi Sin Sambal Oelek Accessori Griglia Teglia universale Preparazione Tagliare gli spicchi d aglio a dadini sbucciare lo zenzero e grattugiarlo Me scolare insieme a sale salsa di soia miele sherry polvere di cinque spezie e salsa Hoisin Insaporire la marinata con Sambal Oelek piccante Tagliare la carne a fette spesse 3 cm disporre in una casseruola ben chiusa distribuirvi sopra la marinata e chiudere la casseruola Far rapprendere la
133. on frutta secca D 25 CM 42 Crostata di frutta con pasta sfoglia i 43 Grostata di frutta coni pasta frolla iaia iaia 44 GUOGINUpf agi i 45 ilrecciasaltlievito Con le NOCen nr 46 4 Contenuto Treccia al lIeVitO 47 Torta alle Mandorle 49 TOrta marmorizzata aan ra 50 Torta alla frutta e granella andin eaa anaana EDON Raa n NA ESR ENAN Aan AaS 51 Crostata o Ii AUi i E 52 Torta Bienenstich al pinoli ii 53 Torta Sacheri arrna iaia ia 54 Torta Marghera erisa deiina esner si i iii ia 55 Torta di cioccolato con NOCI nonnene ana aerae eR VE Ea 56 Torta sbrisolona anne a a a 57 Strudel di mele VIENNESE ttn nnssnnnnnnnn nnan nn nanena 58 Ciambellone intrecciato macadamia e cannella 59 Torta con granella di ZUCChero i ii 60 Biscottiritaglialii aamdild ideali elia 61 Biscotti Linzer 62 Amaretti cana 63 Biscotti di pasta frolla lt uirra tia lana 64 Cornetti alla vaniglia aiana sson nadan aAa Anine raan RARA EETA aSa EERS 65 Muffin al cioccolato CIIIEGIe iii 66 Muffinralle noGi ia 67 Bigh ai aaa ona 68 Pane dolce alle albiCOCChe 69 Pane al latticello 70 Focaccia ara FA Pane con la mozzarell sandine liana 73 Pane bianco alle erbette 74 Pan
134. one 130 minuti per 6 8 persone Ingredienti 5 albumi d uovo 275 g di zucchero 1 cucchiaino di aroma alla vaniglia 1 cucchiaino di aceto bianco 600 ml di panna 1 cucchiaio di zucchero a velo 500 g di mirtilli neri 500 g di fragole 500 g di lamponi Accessori Teglia e Preparazione Montare l albume a neve e aggiungere pian piano lo zucchero continuando a mescolare Al termine aggiungere l aro ma alla vaniglia e l aceto Per preparare una meringa grande rive stire una teglia con carta da forno e per diverse piccole meringhe due teglie Versare il composto di albumi sulla te glia e formare un cerchio alto ca 3 4 cm o diversi piccoli cerchi di ca 8 cm Infornare e far raffreddare Montare la panna con lo zucchero a ve lo distribuirla sulla meringa uniforme mente e guarnire con la frutta 180 Impostazione consigliata Meringa grande Modalit Programmi automatici Programma Dessert Baiser meringa Di grandi dimensioni Livello v display Durata programma ca 100 minuti Diverse piccole meringhe Modalit Programmi automatici Programma Dessert Baiser meringa In piccole parti numerose Livello v display Durata programma ca 60 minuti Impostazione alternativa Meringa grande Modalit Thermovent plus Temperatura 110 C Fase riscaldamento normale Crisp function on Livello 1 teglia 2 1 1 Livello 2 teglie 1 3 2 4 Durata di cottura 80 minuti Durata di cottur
135. oni per Thermo vent Circolazione aria Preriscaldamento s Fase riscaldamento rapida Livello 2 1 1 Numero tipo delle immissioni di vapore 1 immissione di vapore Manuale Quantit acqua v display 1 immissione di vapore subito dopo aver infornato la pietanza Durata di cottura indicazioni confezio ne pi ca 5 minuti Impostazioni se non serve preriscal dare in base alle indicazioni della confezione Modalit Cottura con vapore Temperatura v indicazioni per Thermo vent Circolazione aria Fase riscaldamento rapida Livello 2 1 1 Numero tipo delle immissioni di vapore Immissione aut di vapore Quantit acqua v display Durata di cottura indicazioni confezio ne pi ca 5 minuti Suggerimento Quando si utilizzano le teglie grazie al trattamento in PerfectClean possibile evitare di imburrarle o ricoprirle con carta forno Costituiscono un eccezio ne gli impasti al bicarbonato di sodio il pan di Spagna le meringhe e gli ama retti Usare sempre carta da forno per la preparazione di questi impasti Cuocere Prodotti precotti da forno Ingredienti Panini impasto Accessori Teglia teglia Gourmet forata Preparazione Preparare i panini come indicato sulla confezione e disporli su una teglia o sulla teglia Gourmet forata Impostazione consigliata Modalit Cottura con vapore Temperatura v indicazioni per Thermo vent Circolazione aria Fase riscaldamento rapida Liv
136. onsigli per la preparazione ennen nnn 118 Camel 118 Pollame iaia aaa ea 119 Beef Wellington Australia nannaa aanas a 120 Beef Wellington Gran Bretagna i 122 InvoltniidiiMmanzo IniUmido aaa 124 Piatto di carne macinata all olandese i 126 Yorkshire Puddingj na 127 Scamone di vitello stufato aceiiinaia i aa 128 OSSODUCO iva tiara i e 129 Filetto di maiale ripieno anlhe dini 130 Filetto di maiale in crosta ii 131 Filetto di maiale in tegame con le Mele 132 Bistecca all asiatica uuuiiarna a 133 Costolette affumicate in crosta di Zucchero i 134 Pancetta di maiale in crosta con glassa al miele speziata 135 Julskinka prosciutto di Natale SVEZIA 136 Polpettone belga cirie 137 Polpettone iii 138 Costolette d agnello in crosta di pistaCChi 139 Carr di agnello in crosta di senape con verdure nn 140 Coniglio allaglio aaa ai 142 Petto di pollo saporito piccante e fruttato i 144 6 Contenuto Filetto di pollo alle erbette 145 Anatra alkaranciasa iaia 146 Arrosto di tacchino con ripieno di spinaci e ricotta i 147 Ocanpiena are ashe E eaea a AE S A E 148 Sfiziosit salate neneeese nananet ternett ttn tnrt ttn nnssn tn nnnnt tnn nnntnn nannt nnn n
137. pasto al lievito Lievitazione 45 mi nuti Successivamente dorare 96 Impostazione consigliata Modalit Cottura con vapore Temperatura 190 200 C Fase riscaldamento rapida Livello 2 1 1 Numero tipo delle immissioni di vapore 2 immissioni di vapore A tempo Quantit acqua v display 1 immissione di vapore attivare dopo 1 minuto 2 immissione di vapore attivare dopo 15 minuti Durata di cottura 25 30 minuti Suggerimento L estratto di malto una sostanza per la lievitazione a base di enzimi che con tribuisce alla crescita del lievito e acce lera il processo di lievitazione Inoltre il malto ha un sapore leggermente dolce rende il pane e i panini pi gustosi e conferisce un bel colore scuro Si trova in erboristeria o nei negozi di prodotti biologici Cuocere Panini alla ricotta Tempo di preparazione 45 55 minuti ca 10 pezzi Ingredienti 250 g di ricotta magra 2 uova 70 g di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 1 presa di sale 500 g di farina 1 bustina e 1 2 di lievito per dolci 100 g di noci tritate Per spennellare Impostazione consigliata Modalit Cottura con vapore Preriscaldamento s Temperatura 150 160 C Fase riscaldamento rapida Livello 2 1 1 Numero tipo delle immissioni di vapore 1 immissione di vapore Manuale Quantit acqua v display 1 immissione di vapore subito dopo aver infornato la pietanza Latte Durata di cottura 25 35
138. pepe e un po di noce moscata Intagliare il petto di tacchino per il lun go Aprirlo avvolgerlo nella pellicola trasparente e appiattire Insaporire di sale e pepe distribuirvi sopra il compo sto di spinaci e ricotta e arrotolare Av volgere l arrosto e legare con del filo da cucina Condire di sale e pepe e disporre nella casseruola Gourmet Spruzzare l arro sto di gocce di olio di oliva cospargere di rosmarino aggiungere il brodo di pollo e cuocere in forno Dopo 60 minu ti aggiungere la panna 147 Carne e pollame Oca ripiena Tempo di preparazione 200 minuti per 6 persone Ingredienti 1 oca ca 3 5 4 kg 2 cucchiaini di cumino in polvere 1 cucchiaio di maggiorana sale pepe 2 mele 2 arance non trattate 3 cipollotti 250 ml di vino rosso 250 ml di brodo di oca un po di fecola Dopo la met del tempo di cottura vol tare l oca e versare il grasso della cas seruola nella pentola AI termine della cottura estrarre l oca dal forno e farla riposare ancora un po Il ripieno di mele e arance serve solo per dare gusto Eliminare i cipollotti sfumare il fondo con ca 250 ml di vino rosso aggiunge re 250 ml di fondo di oca e far cuocere bene nella padella Se necessario lega re con un po di amido sciolto in acqua Accessori f e insaporire Casseruola Gourmet Pentola Preparazione Togliere le punte delle ali il collo le in teriora e anche i cuscinetti di grasso grandi lav
139. per pane in una forma a cassetta imburrata 25 cm x 10 cm Intagliare l impasto prima di infornar lo e spennellarlo con un po d acqua Per tutti i programmi automatici di queste rubriche infornare l impasto immediatamente senza farlo prima lievitare e avviare il programma Nello svolgimento del programma sono compresi il ciclo di lievitazione e quello di cottura Se il pane non viene estratto imme diatamente dal forno al termine della cottura selezionare un livello basso di doratura poich questo processo continua Vi sono tanti diversi produttori di pre parati per il pane programmi non sono stati sviluppati per un preparato in particolare Per questo motivo il ri sultato pu essere differente in termi ni di doratura lievitazione e formazio ne di grumi Dorare eventualmente ancora un po o utilizzare un altro li vello di doratura 23 Cuocere Prodotti precotti da forno Ingredienti Panini surgelati o da frigorifero precotti Brezel surgelati Accessori Panini teglia teglia Gourmet forata Brezel teglia rivestita con carta da for no Preparazione Panini Disporre i panini su una teglia o sulla te glia Gourmet forata Preparazione Brezel Disporre i brezel su una teglia rivestita di carta forno Lasciar scongelare per 10 minuti e cospargere di sale 24 Impostazioni se serve preriscaldare in base alle indicazioni della confe zione Modalit Cottura con vapore Temperatura v indicazi
140. postazione alternativa Modalit Calore superiore inferiore Per spennellare Calore superiore inferiore Cottura in 1 uovo tensa Temperatura 210 220 210 220 170 Accessori A 180 C Padella Preriscaldamento s Fase riscaldamento normale Livello 1 Durata di cottura 30 40 minuti Stampo per dolci rotondo D 27 cm Preparazione Tritare le cipolle e farle rosolare in pa della nell olio di oliva aggiungere i pe peroni togliere dal fuoco e far raffred dare Spianare la met della pasta sfoglia di sporla nella teglia rotonda in modo che l impasto sporga un po sul bordo Di stribuire sulla pasta la cipolla il concen trato di pomodoro i peperoni tagliati a strisce il tonno sbriciolato e le uova so de tritate Spianare anche la pasta rimasta di sporla sopra e chiuderla sui bordi Spennellare il pasticcio con l uovo sbat tuto e infornare 177 Dessert 178 Dessert Un dessert riuscito si riconosce dal fat to che al momento di servirlo si ha sempre ancora voglia di gustarlo Alla fine di un pasto prelibato nessuno deve poter resistere a un gran finale Che si tratti di gelato flan composizioni di frutta o altre dolci seduzioni lo chef di casa congeder i suoi ospiti quando questi si alzeranno appagati da tavola Di solito sono proprio i dessert a dare grandi soddisfazioni con pochissimo impegno deliziano il palato 179 Dessert Baiser meringa Tempo di preparazi
141. posto liscio Infornare l impasto e selezionare il programma automatico Torte dolci salate Impasto al lievito Lievitazione 30 minuti Lavorare brevemente l impasto sten derlo sulla teglia universale infornare e selezionare il programma automatico Torte dolci salate Impasto al lievito Lievitazione 15 minuti Per la farcia portare a ebollizione il bur ro lo zucchero il miele e la panna ag giungere i pinoli tritati e le scaglie di mandorle Con le dita formare dei pic coli incavi nell impasto e spennellare un po di questo composto nel frattempo raffreddatosi sull impasto lievitato Far lievitare di nuovo la torta per altri 10 mi nuti e cuocere finch risulter dorata Preparare il budino con il preparato alla vaniglia il latte lo zucchero e il sale e far raffreddare Sbattere in modo spu moso il burro e aggiungere il budino a cucchiaiate Tagliare trasversalmente la torta una volta raffreddatasi Spennellare la parte inferiore della torta con la crema di sporvi sopra la parte superiore e mette re al fresco per un po di tempo Impostazione consigliata Modalit Cottura con vapore Temperatura 160 170 C Fase riscaldamento rapida Livello 2 2 1 Numero tipo delle immissioni di vapore Immissione aut di vapore Quantit acqua v display Durata di cottura 25 30 minuti 53 Cuocere Torta Sacher Tempo di preparazione 70 minuti Ingredienti impasto soffice 130 g di cioccola
142. preparata precedentemente in modo uniforme sull impasto Mescolare farina zucchero zucchero vanigliato e cannella e lavorare l impa sto con il burro Distribuire la granella ottenuta sulla frutta Far lievitare per al tri 30 minuti nel forno a 35 C Calore superiore inferiore e poi cuocere Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Torte dolci salate Torta alla frutta e granella Impasto al lievito Livello v display Durata programma ca 42 40 40 mi nuti Impostazione alternativa Modalit Calore superiore inferiore Temperatura 170 180 C Fase riscaldamento normale Crisp function On Livello 3 2 2 Durata di cottura 45 55 35 45 35 45 minuti 51 Cuocere Crostata di frutta Tempo di preparazione 110 130 minuti per 20 40 fette Ingredienti impasto 250 500 g di farina 80 160 ml di acqua 100 200 g di margarina Ingredienti farcia 900 1800 g di frutta bacche pesche ciliegie mele ecc Ingredienti glassa 175 350 ml di panna 4 8 cucchiai di zucchero 2 4 uova Accessori Teglia Preparazione Amalgamare rapidamente farina mar garina e acqua fino a ottenere un impa sto omogeneo Metterlo in frigorifero per un ora Per preparare la glassa mescolare tutti gli ingredienti Distribuire la glassa sulla frutta e infornare Stendere l impasto fino a ottenere un foglio sottile e sistemarlo sulla teglia Alzare i bordi e arrotolarli
143. radizionale della Gali zucchero a velo zia Di norma si decora la torta alle mandorle con la cosiddetta croce di San Giacomo Si appoggia una sagoma della croce di San Giacomo sulla torta Preparazione alla mandorle e la si spolverizza con zucchero a velo Scorza di 1 limone grattugiata Accessori Tortiera apribile 4 26 cm Mescolare le uova e lo zucchero Ag giungere poco alla volta la farina le mandorle tritate il burro fuso il latte e la buccia di limone Imburrare la base della tortiera apribile infarinarla versare l impasto nella tortie ra lisciarlo e infornarlo Togliere la torta dalla tortiera e spolve rizzarla con lo zucchero a velo Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Torte dolci salate Torta alle mandorle Livello v display Durata programma ca 63 57 75 mi nuti 49 Cuocere Torta marmorizzata Tempo di preparazione 70 90 minuti ca 18 fette Ingredienti Impostazione consigliata 250 g di burro Modalit Programmi automatici 200 g di zucchero Programma Torte dolci salate Torta 1 bustina di zucchero vanigliato marmorizzata 4 uova Livello v display 4 cucchiai di rum Durata programma ca 55 55 75 mi 150 ml di latte nuti 500 g di farina 1 bustina di lievito per dolci 3 cucchiai di cacao Impostazione alternativa Modalit Thermovent plus Temperatura 150 160 C Accessori Fase riscaldamento rapida Stampo da ciambella 26 cm Livello
144. rande Temperatura 220 C Livello 4 2 2 Durata di cottura 8 12 minuti Pesce Sformato di pasta salmone e spinaci Tempo di preparazione 60 70 minuti per 4 persone Ingredienti per souffl precedentemente unto di 450 g di spinaci in foglia freschi o sur stribuirvi sopra gli spinaci e il salmone gelati Irrorare con la salsa cospargere di 1 spicchio d aglio mandorle e cuocere senza coperchio sale Impostazione consigliata Modalit Cottura con vapore Temperatura 160 170 C Fase riscaldamento rapida Livello 2 1 1 Numero tipo delle immissioni di vapore 3 immissioni di vapore A tempo Quantit acqua v display 1 immissione di vapore attivare dopo noce moscata 500 g di tagliatelle verdi 400 g di filetto di salmone 10 20 ml di succo di limone pepe macinato fresco 200 ml di panna 250 g di panna acida 2 cucchiai di mix di erbette 20 g di mandorle a scaglie 5 minuti Accessori 2 immissione di vapore attivare dopo Pentola 15 minuti Pirofila 20 x 30 cm 3 immissione di vapore disattivare do po 25 minuti Preparazione Durata di cottura 30 40 minuti Sbollentare gli spinaci freschi in acqua bollente per 1 minuto farli sgocciolare e raffreddare o scongelare gli spinaci sur gelati e farli sgocciolare Far uscire la restante umidit strizzando ancora un po con le mani Tagliare gli spinaci grossolanamente con un coltello Insaporire di sale e no ce moscata Cuocere la past
145. re attivare dopo 15 minuti Durata di cottura 30 40 minuti Suggerimento Utilizzare patate piccole dal diametro di ca 2 5 4 cm Di norma si cuociono e si mangiano con la buccia 105 Pesce Filetto di pesce alla viennese Tempo di preparazione 60 70 minuti per 4 persone Ingredienti Impostazione consigliata 600 g di filetto di merluzzo Modalit Cottura con vapore succo di 1 limone Temperatura 160 170 C 125 g di cr me fra che Fase riscaldamento rapida 50 g di cetrioli sott aceto Livello 2 1 1 10 g di capperi Numero tipo delle immissioni di vapore 30 g di pancetta 2 immissioni di vapore A tempo 1 cucchiaio di senape Quantit acqua v display 1 cucchiaino di parmigiano grattugiato 1 immissione di vapore attivare dopo Accessori i da 2 immissione di vapore attivare dopo Pirofila 20 x 20 cm 15 minuti Durata di cottura 30 35 minuti Preparazione Lavare i filetti asciugarli e spruzzarli con il succo di limone Disporre un filet to in una pirofila precedentemente unta e distribuirvi sopra met della cr me fra che Risciacquare i cetriolini e i capperi sotto l acqua Tagliare a dadini cetrioli e pan cetta e mescolare ai capperi tritati Distribuire un terzo del composto di ce trioli sul filetto di pesce Disporvi sopra il secondo filetto Spennellare questo fi letto di senape e distribuirvi sopra un altro terzo del composto di cetrioli Sistemare sul pesce l ultimo filetto ri masto Spen
146. rec chio da 90 cm ca 2 l di acqua calda nella teglia universale e cuocere il budi no a bagno maria Capovolgere il budi no raffreddatosi e servirlo con panna montata Decorare con frutti di bosco o frutta di stagione Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Dessert Budino al cr me caramel Livello v display Durata programma ca 133 118 65 minuti Impostazione alternativa Modalit Calore superiore inferiore Calore superiore inferiore Thermovent plus Temperatura 120 130 120 130 110 120 C Preriscaldamento s Fase riscaldamento normale Livello 1 Durata di cottura 120 130 105 115 90 110 minuti 181 Dessert Flan Tempo di preparazione 60 80 minuti per 6 8 persone Ingredienti 80 100 g di sciroppo al caramello 500 ml di latte 4 uova 2 tuorli d uovo 80 g di zucchero Scorza di 1 2 limone grattugiata Accessori Stampo per budino ca 24 cm in alternativa 6 8 stampini 7 8 cm Pentola Teglia universale Preparazione Rivestire l interno della forma o delle formine con il caramello Riscaldare il latte con la scorza di limo ne e passarlo con un colino Sbattere le uova con i tuorli e lo zucchero in una terrina e versarvi il latte Avviare il programma automatico o pre riscaldare il forno Versare il composto negli stampini di sporli sulla teglia universale e infornare nel forno preriscaldato Versare ca 1 apparecchio
147. rito grat tugiato Composto da gratinare 2 uova di medie dimensioni 200 ml di panna sale pepe noce moscata Accessori Stampo per dolci rotondo D 27 cm Preparazione Rivestire con pasta sfoglia uno stampo rotondo Preparazione della crostata alle verdure lavare le verdure tagliarle a pezzettini rosolarle nel burro e farle raffreddare Distribuirle sulla pasta e cospargervi sopra del formaggio Preparazione della crostata di formag gio rosolare la pancetta a dadini e farla raf freddare Distribuirla sulla pasta e co spargervi sopra del formaggio Avviare il programma automatico o pre riscaldare il forno Mescolare le uova e la panna e insapo rire con sale pepe e noce moscata Versare il composto sulla crostata e in fornare sul primo livello su una griglia e dorare Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Pizza e impasti salati Tor tino all arrabbiata Pasta sfoglia Livello v display Durata programma 45 minuti Impostazione alternativa Fase preriscaldamento Modalit Calore superiore inferiore Temperatura 230 C Preriscaldamento s Fase riscaldamento rapida Livello 1 1 1 Fase di cottura 1 Modalit Calore superiore inferiore Temperatura 220 230 C Durata di cottura 36 minuti Crisp function on Livello 1 Suggerimento Formaggi saporiti sono p es formaggio Gruy re Sbrinz oppure Emmentaler 155 Sfiziosit salate C
148. rli sulla te glia o sulla teglia forata Gourmet infor narli e selezionare il programma auto matico Torte dolci salate Inpasto al lievito Lievitazione 15 minuti Spennellare i panini di latte cospargere la parte superiore di zucchero granella to e cuocere fino a ottenere una crosta dorata Impostazione consigliata Modalit Cottura con vapore Temperatura 150 160 C Fase riscaldamento rapida Livello 2 1 1 Numero tipo delle immissioni di vapore 1 immissione di vapore Manuale Quantit acqua v display 1 immissione di vapore subito dopo aver infornato la pietanza Durata di cottura 30 40 minuti 99 Pesce 100 Pesce Pescati per la gola piatti di pesce sono genuini e rappre sentano un alternativa ai piatti di carne Il pesce di mare ha un alto contenuto di iodio vitamine proteine nobili e acidi grassi Omega 3 particolarmente salutari per il benessere fisico stimola la capa cit di concentrazione la memoria e l u more Per la bassa percentuale di calo rie il pesce particolarmente indicato nelle diete ipocaloriche Se ne consiglia il consumo due volte a settimana 101 Pesce Consigli per la preparazione Quantit Pesci interi 250 300 g a persona Filetto di pesce 200 250 g a perso na Pesce azzurro Alcuni tipi di pesce come la trota la tin ca l anguilla o la carpa sono ottimi bol liti La pelle di questi pesci contiene un pigmento che uni
149. rostata di verdura e formaggio con pasta frolla Tempo di preparazione 70 minuti per 8 10 persone Pasta frolla 200 g di farina ca 65 ml di acqua 80 g di burro 1 4 di cucchiaino di sale In alternativa pu essere utilizzata una pasta frolla gi pronta 230 g Ripieno di verdure 500 600 g di verdure p es sedano ca rote broccoli spinaci 50 g di formaggio saporito grattugiato un po di burro Ripieno al formaggio 70 g di speck a dadini 280 300 g di formaggio saporito grat tugiato Composto da gratinare 2 uova di medie dimensioni 200 ml di panna sale pepe noce moscata Accessori Stampo per dolci rotondo D 27 cm Preparazione Tagliare il burro a pezzetti e impastarlo con il sale la farina e l acqua ricavando una pasta frolla Lasciar riposare in fri gorifero per mezz ora Ricoprire lo stampo rotondo con l impa sto 156 Preparazione della crostata alle verdure lavare le verdure tagliarle a pezzettini rosolarle nel burro e farle raffreddare Distribuirle sulla pasta e cospargervi sopra del formaggio Preparazione della crostata di formag gio rosolare la pancetta a dadini e farla raf freddare Distribuirla sulla pasta e co spargervi sopra del formaggio Avviare il programma automatico o pre riscaldare il forno Mescolare le uova e la panna e insapo rire con sale pepe e noce moscata Versare il composto sulla crostata e in fornare sul primo livello su una griglia e dorare
150. rrostire Teglia universale Preparazione Mescolare rosmarino aglio olio sena pe di Digione miele sale e pepe e stro finare il tutto sul carr di agnello Di sporre la carne sulla griglia o sulla teglia per arrostire e grigliare appoggiata sulla teglia universale e infornarla Pelare le carote e le patate dolci e ta gliarle a dadini Lavare le patate e ta gliarle a met Pelare le cipolle e le rape rosse e tagliarle a fette 140 Carne e pollame Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Carne Agnello Carr di agnello con verdure Livello v display Durata programma ca 34 34 44 mi nuti Impostazione alternativa Fase di cottura 1 carr di agnello e ver dura Modalit Cottura con vapore Temperatura 190 C Fase riscaldamento rapida Livello 3 carr di agnello 1 verdura Numero tipo delle immissioni di vapore Immissione aut di vapore Quantit acqua v display Durata di cottura ca 24 24 29 minu ti dopodich estrarre il carr di agnello poi cambiare posizione alla verdura Fase di cottura 2 verdura Modalit Grill ventilato Temperatura 190 C Livello 3 2 2 Durata di cottura 10 10 15 minuti 141 Carne e pollame Coniglio all aglio Tempo di preparazione 130 minuti per 4 persone Ingredienti 1 coniglio sale pepe 4 gambi di sedano 2 cipolle 2 pomodori 4 spicchi d aglio 5 cucchiai di olio d oliva 125 m
151. rte sbrisolone torte farcite con crema piccola pasticceria e pizza Cuocere La preparazione dell impasto al lievi to pi semplice di quanto si possa pensare Sciogliere il lievito mescolandolo con del liquido tiepido Impastare con farina e altri ingredienti fino a ot tenere un composto liscio Se si im piega il lievito secco aumentare il quantitativo di liquidi aggiungendo ne due cucchiai Per una lievitazione ottimale dell im pasto impostare sul forno il Calore superiore inferiore a 35 C o i rispet tivi programmi automatici Per la lievitazione mettere l impasto al lievito nel forno coperto finch non avr raddoppiato il suo volume Prima di continuare la preparazione impastarlo brevemente stenderlo e aggiungervi gli altri eventuali ingre dienti uvetta mandorle ecc L impasto al lievito una volta cotto pu benissimo essere congelato per ca un mese Scongelare gli impasti di pasta lievitata surgelati nel forno con la modalit Cottura con vapore Per fare ci utilizzare l immissione di vapore automatica Programma automatico Impasto al lievito Questo programma automatico con ap porto di umidit si pu utilizzare per far lievitare gli impasti Modalit Programmi automatici Programma Torte dolci salate Impa sto al lievito Lievitazione 15 minuti Lievitazione 30 minuti Lievitazione 45 minuti Livello e quantit di acqua v display Impasto olio ricotta
152. sa di sale Scorza di 1 limone grattugiata 100 g di burro morbido 1 uovo 2 albumi d uovo Ingredienti farcia 2 cucchiaini di cannella macinata 2 cucchiai di zucchero 100 g di noci macadamia non salate tritate 2 tuorli d uovo Per spennellare Latte Accessori Teglia teglia Gourmet forata Preparazione Sciogliere il lievito nel latte tiepido con tinuando a mescolare Lavorarlo con la farina lo zucchero il sale la scorza di limone il burro l uovo e l albume fino a ottenere un impasto liscio Infornare l impasto e selezionare il programma automatico Torte dolci salate Impa sto al lievito Lievitazione 30 minuti Lavorare brevemente l impasto e divi derlo a met Con ogni met formare dei rotoli lunghi 50 60 cm intrecciarli e formare una corona Disporre la corona sulla teglia o sulla te glia forata Gourmet e selezionare il pro gramma automatico Torte dolci salate Impasto al lievito Lievitazione 15 mi nuti Mescolare la cannella lo zucchero le noci tritate e i tuorli d uovo Spennellare la corona di latte distribuirvi sopra il composto di noci e far lievitare in forno per 15 20 minuti a 35 C con Calore superiore inferiore Impostazione consigliata Modalit Cottura con vapore Temperatura 150 160 C Fase riscaldamento rapida Livello 2 1 1 Numero tipo delle immissioni di vapore 2 immissioni di vapore A tempo Quantit acqua v display 1 immissione di vapore atti
153. se riscaldamento rapida Livello 2 2 1 Durata cottura 50 60 50 60 40 50 minuti Suggerimento Affogare sbattere le uova e incorporar le senza mescolare al brodo caldo Sfiziosit salate Pasta al forno Tempo di preparazione 80 90 minuti per 4 persone Ingredienti 150 g di penne 15 g di burro 2 cipolle tagliate a dadini 1 peperone rosso a cubetti 100 g di carote a rondelle 100 ml di brodo vegetale 150 g di cr me fra che 75 ml di latte pepe sale all aglio 300 g di pomodori tagliati a cubetti 100 g di prosciutto cotto o crudo a da dini 100 g di formaggio di pecora alle erbet te a dadini Per gratinare 100 g di formaggio Gouda grattugiato Accessori Pentola Pirofila 30 cm Preparazione Cuocere al dente la pasta in acqua sa lata e scolarla Imbiondire la cipolla nel burro aggiun gere peperoni e carote stufare breve mente e spegnere con brodo Stemperare la cr me fra che nel latte aggiungendo sale e pepe versare sulla verdura e portare brevemente ad ebolli zione il tutto Sistemare la pasta i pomodori il pro sciutto e i cubetti di formaggio in una pirofila versarvi la salsa alle verdure spolverare di formaggio e dorare Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Sformati e gratin Pasta al forno Livello v display Durata programma ca 55 55 42 mi nuti Impostazione alternativa Modalit Thermovent plus Temperatura 150
154. servire tagliare a met oppure a fette ogni filetto Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Carne Maiale Filetto maiale in crosta di pane Livello v display Durata programma ca 45 46 45 mi nuti Impostazione alternativa Modalit Calore superiore inferiore Temperatura 180 190 C Preriscaldamento s Fase riscaldamento rapida rapida normale Crisp function On Livello 2 2 1 Durata di cottura 1 40 50 minuti 131 Carne e pollame Filetto di maiale in tegame con le mele Tempo di preparazione 60 70 minuti per 6 8 persone Ingredienti 1200 g di filetto di maiale 4 mele 400 ml di panna 150 g di ketchup 4 cucchiai di curry 3 cucchiai di amido alimentare sale pepe Per gratinare 150 g di formaggio Gouda grattugiato Accessori Casseruola Gourmet In alternativa pirofila piatta Preparazione Tagliare i filetti di maiale a fette spesse 3 cme condire di sale e pepe Sbuccia re le mele tagliarle in sei spicchi e pri varle del torsolo Disporre i filetti di carne e le mele in una casseruola Gourmet oppure in una piro fila senza coperchio Per preparare la salsa mescolare la panna il ketchup il curry la fecola il sale e il pepe Avviare il programma automatico o pre riscaldare il forno Versare la salsa sulla carne e sulle me le cospargere di formaggio Gouda e in serire nel forno preriscaldato 132 Impostazione consigliata M
155. sistemarla poi in uno stampo per crostate Disporre le mele a mo di tegole sulla pasta Caramellare lo zucchero in una padella sulla piastra impostazione alta conti nuando a mescolare Sfumare con il succo di mele e di limone Distribuire il caramello sulle fette di mele e infornare nel vano preriscaldato Quando il dolce si raffreddato spol verizzarlo con lo zucchero a velo Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Torte dolci salate Cro stata di mele Livello v display Durata programma ca 53 55 55 mi nuti Impostazione alternativa Modalit Calore superiore inferiore Temperatura 190 200 C Preriscaldamento s Fase riscaldamento normale Livello 1 Durata di cottura 35 45 minuti Suggerimento In alternativa al caramello possibile preparare la crostata con una glassa mescolare 150 g di Cr me fra che 2 uova 1 bustina di zucchero vanigliato e 1 cucchiaio di zucchero a velo distri buire il tutto sulle fette di mela e prolun gare la cottura di ca 10 min 27 Cuocere Torta di mele delicata Tempo di preparazione 80 110 minuti ca 12 fette Ingredienti impasto Impostazione consigliata 150 g di burro Modalit Programmi automatici 150 g di zucchero Programma Torte dolci salate Torta 1 bustina di zucchero vanigliato di mele Delicata 3 uova Livello v display Succo di 1 2 limone Durata programma ca 45 43 71 mi 150 g di farina nuti
156. ssione di vapore Dopo la cottura avvolgere la carne nel la carta stagnola Lasciarla riposare per ca 10 minuti e poi tagliarla a fette Impostazione consigliata Modalit Cottura con vapore Temperatura 200 210 C Preriscaldamento s Temperatura interna 50 C Fase riscaldamento rapida Livello 2 2 1 Numero tipo delle immissioni di vapore 1 immissione di vapore Manuale Quantit acqua v display 1 immissione di vapore subito dopo aver infornato la pietanza Durata di cottura 15 minuti 139 Carne e pollame Carr di agnello in crosta di senape con verdure Tempo di preparazione 60 minuti per 4 persone Ingredienti Mescolare le verdure con olio disporle 2 costolette di carr di agnello risp 8 su un altra teglia e insaporire di sale In cost fornare la teglia con le verdure sotto la 2 cucchiaini di rosmarino carne 2 Spineni caglio trial Estrarre dal forno il carr di agnello in 30 g di olio g trodurre la verdura a un livello superiore 3991 Seep DIA e far cuocere per altri 10 15 minuti 2 cucchiaini di cumino 1 cucchiaino di miele Dopo la cottura avvolgere la carne nel pepe macinato fresco la carta stagnola lasciarla riposare per 1 4 di cucchiaino di sale ca 10 minuti infine tagliarla e servirla 2 carote con le verdure 1 patata dolce 4 patate novelle 2 piccole barbabietole rosse 2 cipolle marroni 2 cucchiai di olio sale pepe Accessori Teglia per grigliare e a
157. ssioni di vapore 1 2 e 3 possibile effettuare due tipi di se lezione Manuale A tempo Immissioni manuali del vapore Se si attivano le immissioni di vapore manualmente possibile impostare il timer A come segnalazione per ricor darlo Se per la preparazione di una ricetta nella modalit Cottura con vapore ne cessario il preriscaldamento attivare le immissioni di vapore manualmente Il momento relativo alla 1 immissione di vapore fa riferimento all avvio del procedimento di cottura con forno non preriscaldato all introduzione della pietanza con forno preriscaldato L indicazione del tempo per la succes siva immissione di vapore fa riferimento sempre al momento in cui stata atti vata la precedente immissione di vapo re Immissioni di vapore temporizzate Se si attivano le immissioni di vapore temporizzate per ogni immissione oc corre stabilire l ora prima di avviare il procedimento di cottura Modificare tipo di riscaldamento Con la modalit Cottura con vapore di serie si combina il tipo di riscaldamento Thermovent plus con l aggiunta di umi dit Per la maggior parte delle ricette non occorre cambiare il tipo di riscaldamen to L eventuale necessit di cambiare il tipo di riscaldamento per alcune ricette in dicato a parte nelle Impostazioni 11 Quantit e misure Abbreviazioni 1c cucchiaino 1C cucchiaio g grammo kg chilogr
158. stazione consigliata Tortiera apribile Modalit Programmi automatici Programma Torte dolci salate Torta di cioccolato con noci Grande Livello v display Durata programma ca 55 minuti Impostazione consigliata Stampini Modalit Programmi automatici Programma Torte dolci salate Torta di cioccolato con noci In piccole parti numerose Livello v display Durata programma ca 40 minuti Impostazione alternativa Modalit Thermovent plus Temperatura 150 C Fase riscaldamento normale Livello 2 1 1 Durata di cottura tortiera apribile ca 55 minuti Durata di cottura stampini ca 40 minuti Suggerimento Per 12 stampini ridurre la quantit della met la durata di cottura rimane inva riata Cuocere Torta sbrisolona Tempo di preparazione 90 100 minuti per 20 40 fette Ingredienti impasto 1 1 e 1 2 cubetto di lievito 42 g 63 g 250 400 ml di latte tiepido 500 900 g di farina 50 100 g di zucchero 1 2 presa e di sale 50 200 g di burro liquido 1 2 uovo a Ingredienti ripieno 125 200 g di burro morbido 125 200 g di zucchero 1 2 uovo a 350 600 g di ricotta 1 2 cucchiai di fecola 3 5 cucchiai di succo di limone Ingredienti granella 350 600 g di farina 200 350 g di zucchero 1 1 cucchiaino di cannella 200 350 g di burro liquido Accessori Teglia universale Preparazione Sciogliere il lievito nel latte tiepido con tinua
159. sto formare 12 palle appiattir le un poco riempirle con 1 cucchiaino di formaggio fresco alle erbe richiuder le fino a formare una palla Disporre lo sformato con il lato di chiu sura rivolto verso il basso in una pirofila imburrata infornare e avviare il pro 166 gramma automatico Torte dolci salate Impasto al lievito Lievitazione 15 mi nuti Spennellare le palle di latte e cuocerle finch risulteranno di un colore marrone dorato Impostazione consigliata Modalit Cottura con vapore Temperatura 160 170 C Fase riscaldamento rapida Livello 2 1 1 Numero tipo delle immissioni di vapore 2 immissioni di vapore A tempo Quantit acqua v display 1 immissione di vapore attivare dopo 4 minuti 2 immissione di vapore attivare dopo 15 minuti Durata di cottura 30 40 minuti Suggerimento Questa ricetta si sposa benissimo con un insalata o un piatto di carne Sfiziosit salate Cannelloni ai funghi Tempo di preparazione 75 85 minuti per 4 persone Ingredienti 16 cannelloni Ingredienti ripieno 1 cipolla 150 g di prosciutto cotto 350 g di funghi champignon 2 cucchiai di olio 75 g di formaggio di pecora 100 g di mozzarella 150 g di formaggio spalmabile sale pepe 300 ml di brodo 100 g di panna acida Per gratinare 100 g di formaggio Gouda grattugiato Accessori Padella Pirofila 30 x 25 cm Preparazione Tagliare a dadini le cipolle il prosciutto e i funghi cha
160. t 4 cucchiai di pinoli tostati 50 g di parmigiano grattugiato fresco 50 g di formaggio Emmental grattugia to Accessori Pirofila 20 x 30 cm Preparazione Lavare la rucola asciugarla con carta da cucina e tagliarla a strisce assieme al prosciutto Mescolare la panna con la panna acida insaporire di sale e pepe Mescolare i tortellini con i pomodorini la rucola e il prosciutto disporre il tutto in una pirofila per souffl ca 20 x 30 Cm e irrorare con la salsa Cospargere di pinoli e formaggio Cuo cere finch risulter di colore marrone dorato 176 Impostazione consigliata Modalit Cottura con vapore Temperatura 170 180 C Fase riscaldamento rapida Livello 2 1 1 Numero tipo delle immissioni di vapore 2 immissioni di vapore A tempo Quantit acqua v display 1 immissione di vapore attivare dopo 10 minuti 2 immissione di vapore attivare dopo 20 minuti Durata di cottura 30 40 minuti Sfiziosit salate Pasticcio di tonno Tempo di preparazione 90 100 minuti per 8 12 persone Ingredienti Impostazione consigliata 1 barattolo grande di tonno 500 g Modalit Programmi automatici 2 cipolle grandi Programma Sformati e gratin Pastic 40 g di olio d oliva cio di tonno 1 cucchiaio di paprica dolce Livello v display 600 g di pasta sfoglia Durata programma ca 57 49 43 mi 250 g di concentrato di pomodoro nuti 1 barattolo di peperoni piccanti 2 uova sode Im
161. ta per 5 minuti circa Scolarle e metterle nella pirofila imburrata Stufare con il burro la cipolla e l aglio aggiungere la senape il brodo lo zaffe rano e la panna portare a ebollizione Insaporire con sale e pepe Versare questa salsa sulle patate co spargere con il formaggio e infornare senza coperchio 160 Sfiziosit salate Gratin di patate e formaggio Tempo di preparazione 85 95 minuti per 4 persone Ingredienti 500 g di patate farinose pelate 250 ml di panna 125 g di cr me fra che 150 g di formaggio Gouda grattugiato 1 spicchio d aglio sale pepe nero noce moscata Accessori Pirofila D 30 cm Preparazione Tagliare a fette sottili le patate e mesco larle con ca 2 3 del formaggio Versare il tutto in una pirofila strofinata con uno spicchio d aglio Sbattere la panna la cr me fra che il sale il pepe e la noce moscata e distri buire il tutto sulle patate uniformemen te Cospargere con il formaggio rimasto e cuocere senza coperchio Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Sformati e gratin Sforma to di patate Patate crude Livello v display Durata programma ca 62 66 65 mi nuti Impostazione alternativa Modalit Calore superiore inferiore Temperatura 170 180 170 180 160 170 C Fase riscaldamento normale Livello 1 Durata di cottura 60 70 Suggerimento Variante ipocalorica mettere 750 g di patate a fette in
162. ti Formine Modalit Programmi automatici Programma Sformati e gratin Souffl di formaggio 2 8 stampi piccoli Livello v display Durata programma ca 30 30 71 mi nuti Impostazione alternativa Stampo da souffl Modalit Thermovent plus Temperatura 160 170 C Preriscaldamento s Fase riscaldamento rapida Livello 2 2 1 Durata di cottura 30 40 minuti Formine Modalit Thermovent plus Temperatura 160 170 C Preriscaldamento s Fase riscaldamento rapida Livello 2 2 1 Durata di cottura 25 35 minuti 159 Sfiziosit salate Gratin di patate con salsa alla senape Tempo di preparazione 100 110 minuti per 4 persone Ingredienti Impostazione consigliata 800 g di patate Modalit Programmi automatici 1 cipolla tagliata a dadini Programma Sformati e gratin Sforma 1 spicchio d aglio tritato to di patate Patate cotte 30 g di burro Livello v display 2 cucchiai di senape Durata programma ca 53 55 60 mi 250 ml di brodo vegetale nuti 1 pizzico di zafferano 125 ml di panna Impostazione alternativa Modalit Calore superiore inferiore sale pepe Temperatura 180 190 180 190 160 170 C Per gratinare Fase riscaldamento normale 100 g di formaggio Gouda grattugiato Livello 2 2 1 Durata di cottura 50 60 50 60 55 65 Accessori inuti Pirofila 28 cm Pentola Preparazione Sbucciare le patate tagliarle a fette e sbollentarle in acqua sala
163. to normale Crisp function On Livello 1 teglia 2 2 1 Livello 2 teglie 2 4 1 2 1 3 Durata di cottura 20 35 minuti Suggerimento Non preparare in una sola volta pi del la met dell impasto altrimenti i dolci possono sgretolarsi Cuocere Cornetti alla vaniglia Tempo di preparazione 100 120 minuti ca 90 pezzi Ingredienti impasto 280 g di farina 210 g di burro 70 g di zucchero 100 g di mandorle grattugiate Per spolverizzare ca 70 g di zucchero vanigliato Accessori Teglia e Preparazione Lavorare la farina con il burro le man dorle e lo zucchero fino a ottenere un impasto liscio e lasciarlo raffreddare per ca 30 minuti Prelevare una porzione della pasta for mare un rotolo tagliarlo a pezzi e for mare con ogni pezzo un cornetto Sistemare i cornetti sulle teglie inforna re e dorare Passare i cornetti ancora caldi nello zucchero vanigliato Impostazione consigliata per 1 teglia Modalit Programmi automatici Programma Dolci Biscotti Cornetti al la vaniglia 1 teglia Livello v display Durata programma ca 25 28 22 mi nuti Impostazione consigliata per 2 teglie Modalit Programmi automatici Programma Dolci Biscotti Cornetti al la vaniglia 2 teglie Livello v display Durata programma ca 30 30 24 mi nuti Impostazione alternativa Modalit Thermovent plus Temperatura 140 150 C Fase riscaldamento normale Livello 1 teglia
164. to a sostanze acide acqua e aceto si tinge di blu Il pesce deve essere fresco Quando lo si puli sce fare attenzione a non rimuovere il muco presente sulla pelle altrimenti non si colorer di blu Innaffiare il pesce di acqua bollente mista ad aceto e la sciarlo in ammollo per 10 minuti Quindi seguire la ricetta Salare il pesce solo internamente 102 Per la pulizia Pesci interi eventualmente squamare il pesce lavarlo sotto acqua corrente e asciugarlo con carta da cucina Filetto di pesce lavare il filetto sotto ac qua corrente e asciugarlo con carta da cucina Per la marinatura Irrorare il pesce o il filetto di pesce puli to con del succo di limone o aceto e la sciarlo riposare per ca 10 minuti prima di procedere con la preparazione In questo modo i tessuti del pesce crudo assumono una consistenza pi stabile Durante la cottura la polpa non si de compone e l aggiunta di acidi non alte ra il sapore tipico del pesce Salare Salare il pesce solo poco prima della cottura o cospargerlo di spezie ed er bette Non conservare mai a lungo del pesce salato Il sale prosciuga i liquidi dalla carne del pesce e quindi anche i suoi preziosi sali minerali Questo fa s che il pesce tenda a seccarsi una volta cotto Pesce Indicazioni relative ai programmi au tomatici e all impiego della sonda Cuocere pesci interi risultano cotti quando le pupille diventano bianche e la pinna dorsale si lasc
165. to fondente 140 g di burro 110 g di zucchero a velo 1 bustina di zucchero vanigliato 6 tuorli d uovo sale 6 albumi d uovo 110 g di zucchero 140 g di farina tipo 405 1 cucchiaino di lievito in polvere 5 g burro e farina per lo stampo Per spennellare 200 g di confettura di albicocca Ingredienti glassa 200 g di zucchero 125 ml di acqua 150 g di cioccolato fondente Accessori Tortiera apribile 24 cm Preparazione Far fondere il cioccolato per l impasto soffice Lavorare il burro con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto schiumo so incorporare piano piano il tuorlo e poi aggiungere il cioccolato fuso Montare a neve l albume con un pizzico di sale e lo zucchero e alternando in corporare la farina setacciata e il lievito in polvere aggiunto alla farina Versare l impasto nella tortiera apribile rivestita con carta da forno e cuocerla 54 Mentre il fondo della torta si raffredda riscaldare la marmellata di albicocche e setacciarla Tagliare il fondo della torta raffreddato e cospargere le parti tagliate e i bordi con la marmellata di albicocche Per la glassa al cioccolato far bollire lo zucchero con acqua aggiungere il cioccolato e farlo fondere Distribuire la glassa al cioccolato unifor memente sulla torta Sacher Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Torte dolci salate torta Sacher Livello v display Durata programma 60 minuti Impostaz
166. ttura con vapore Temperatura 15 minuti 200 C dopodich 180 C Preriscaldamento s Utilizzare la sonda termometrica Temperatura interna 55 75 C Fase riscaldamento rapida Livello 2 1 1 Numero tipo delle immissioni di vapore 2 immissioni di vapore Manuale Quantit acqua v display 1 immissione di vapore subito dopo aver infornato la pietanza 2 immissione di vapore dopo ulteriori 10 minuti Durata di cottura ca 60 minuti 121 Carne e pollame Beef Wellington Gran Bretagna Tempo di preparazione 120 minuti per 6 8 persone Ingredienti 1000 g di filetto di manzo pepe nero macinato fresco 15 ml di olio 30 g di burro 2 scalogni 250 g di funghi champignon 1 rametto grande di timo 100 ml di vermut secco o vino bianco secco 150 g di pat di fegato delicato 15 g di prezzemolo fresco 12 fette di pancetta non affumicata 500 g di pasta sfoglia 1 uovo Accessori Teglia Padella Preparazione Insaporire il filetto di pepe spennellare tutti i lati con olio e introdurre nel forno preriscaldato per 15 minuti Infine far raffreddare la carne Pelare gli scalogni e tritarli finemente Pulire i funghi champignon e tritarli fine mente Fondere il burro nella padella rosolarvi gli scalogni per 3 4 minuti finch si am morbidiscono Aggiungere i funghi champignon e il timo e cuocerli per altri 5 6 minuti Versare del vino e farlo cuo cere finch il liquido si consumato F
167. ucchero 2 tuorli d uovo 20 30 g di acqua fredda Ingredienti ripieno succo e scorza grattugiata di 4 limoni grandi 75 g di amido di mais 500 ml di acqua 5 tuorli d uovo 175 g di zucchero Ingredienti albume montato a neve 5 albumi d uovo 275 g di zucchero Accessori Pentola Stampo per crostate 25 cm altezza 3 25 cm Preparazione Lavorare farina burro zucchero acqua e tuorlo d uovo fino a ottenere un impa sto liscio e metterlo in frigorifero per 30 minuti Per preparare il ripieno mescolare la scorza di limone il succo di limone e l amido di mais Portare l acqua a ebol lizione nella pentola incorporarvi il mix di limone e amido di mais e mescolare fino a ottenere una salsa vischiosa Ag giungervi zucchero e tuorlo bollire to gliere dalla piastra e far raffreddare 184 Spianare l impasto disporlo nello stam po aggiungervi la crema al limone e di stribuirla Distribuire l albume montato a neve con lo zucchero uniformemente sulla crema al limone e cuocere Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Dessert Torta meringata al limone GB Livello v display Durata programma ca 55 minuti Impostazione alternativa Modalit Cottura intensa Temperatura 180 C Preriscaldamento s Riscaldamento rapido Crisp function On Livello 1 Durata di cottura ca 45 minuti Dessert Pasta al forno dolce con mousse di prugne Tempo di preparazione 105
168. ue spezie in una pentola mescolare e cuocere a fiamma media per 10 minuti Tenere in caldo e prima di servire la pietanza ag giungervi i peperoncini privati dei semi e tagliati fini Far riposare la pancetta di maiale ca 10 minuti prima di tagliarla Tagliare la carne a fette disporla sulla verdura cot ta e servire con della salsa Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Carne Maiale Pancetta di maiale Livello v display Durata programma ca 190 minuti Impostazione alternativa Fase di cottura 1 Modalit Cottura con vapore Temperatura 130 C Fase riscaldamento rapida Livello 2 1 1 uguale per tutte le fasi di cottura Numero tipo delle immissioni di vapore 3 immissioni di vapore Manuale Quantit acqua v display 1 immissione di vapore subito dopo aver infornato la pietanza 2 immissione di vapore dopo ulteriori 30 minuti 3 immissione di vapore dopo ulteriori 30 minuti Durata di cottura 170 minuti Fase di cottura 2 Modalit Grill ventilato Temperatura 190 C Durata di cottura 20 minuti 135 Carne e pollame Julskinka prosciutto di Natale Svezia Tempo di preparazione 320 330 minuti inoltre 4 6 ore di ammollo per 10 15 persone Ingredienti 3000 4000 kg di prosciutto salmistrato con cotica 2 tuorli d uovo 2 cucchiai di fecola 2 cucchiai di senape forte 2 cucchiai di senape dolce 1 cucchiaio di pangrattato Accessori Tegl
169. umero Contiene tutte le parti del chicco con le sue caratteristiche nutritive Pu essere macinata fine o grossa ed ideale soprattutto per preparare pa ne 20 Agenti lievitanti Gli agenti lievitanti consentono all impa sto di lievitare e lo rendono soffice at traverso la lavorazione Lievito Il lievito disponibile fresco o secco ed adatto per la preparazione di impasti di farina di frumento Combinato a liqui di ad es acqua amido ad es farina zucchero e temperature comprese tra 35 C e massimo 50 C il lievito fa gon fiare lievitare l impasto Lievito in polvere Il lievito in polvere di regola viene uti lizzato per la preparazione di impasti soffici Combinato a umidit e calore il lievito in polvere gonfia l impasto che ri sulta morbido Lievito naturale Il lievito naturale disponibile in forma liquida o secca Il gusto intenso piace volmente acido si sviluppa grazie alla trasformazione di glucosio in batteri di acido lattico Il lievito naturale serve per impasti pesanti che vengono preparati con farina integrale o di segale o con cereali macinati grossi Il lievito naturale liquido alla segale si prepara facilmente mescolando 250 g di farina di segale con 200 ml di acqua tiepida Dopo 48 ore di riposo a temperatura ambiente la pasta pu essere lavorata secondo le indicazioni della ricetta Tipi di impasto Impasto al lievito L impasto al lievito un ottima base per to
170. umero tipo delle immissioni di vapore 2 immissioni di vapore A tempo Quantit acqua v display 1 immissione di vapore attivare dopo 1 minuto 2 immissione di vapore attivare dopo 15 minuti Durata di cottura 20 30 minuti 83 Cuocere Pane tigrato Tempo di preparazione ca 125 minuti per 1 forma di pane Ingredienti impasto 15 g di lievito 300 ml di acqua tiepida 500 g di farina 10 g di sale 20 g di burro Ingredienti glassa 100 g di farina di riso 125 ml di acqua 1 cucchiaino di zucchero 5 g di lievito secco Accessori Stampo a cassetta lunghezza 25 cm Preparazione Sciogliere il lievito in acqua tiepida La vorarlo con la farina il burro e il sale fi no a ottenere un impasto liscio Lasciar lievitare l impasto coperto a temperatura ambiente per altri 30 minu ti Nel contempo mescolare gli ingredienti per la glassa e far rapprendere per 30 minuti sempre coperto Spianare l impasto lievitato per ottenere un quadrato grande 30 cm Piegare due lati verso il centro in modo che si incon trino al centro Arrotolare il pane da un lato piegato metterlo nello stampo a cassetta e farlo lievitare coperto per al tri 30 minuti Spennellare il pane lievitato con la glas sa far lievitare per altri 10 minuti e cuo cerlo 84 Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Pane Pane tigrato Livello v display Durata programma ca 45 minuti Impostazioni Cottur
171. uno stampo preceden temente unto Insaporire di sale e pepe irrorare con 250 ml di brodo vegetale e cuocere come descritto sopra Ca 10 minuti prima della fine della cottura co spargere con 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato 161 Sfiziosit salate Zuppa d aglio Tempo di preparazione 75 85 minuti per 4 6 persone Ingredienti 250 g di pane baguette 4 6 spicchi d aglio 40 g di olio d oliva 2 foglie di alloro 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 1 cucchiaino di paprica dolce 4 uova sale 2 di brodo 1 Chorizo salame all aglio e paprica 1 peperoncino Accessori Padella Pirofila in alternativa casseruola Gourmet Preparazione Nella padella far dorare gli spicchi d a glio nell olio d oliva Tagliare a fette il pane aggiungerlo e arrostirlo breve mente su entrambi i lati Mettere le fette di pane una vicino all altra nella pirofila o nella casseruola Gourmet Miele Aggiungere all aglio concentrato di po modoro alloro paprica e per ultimo il brodo Mescolare e versare sul pane Aggiungere il peperoncino e il salame tagliato a fette e infornare Pochi minuti prima del termine bollire le uova nella zuppa 162 Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Sformati e gratin Zuppa spagnola all aglio Livello v display Durata programma ca 53 53 40 mi nuti Impostazione alternativa Modalit Thermovent plus Temperatura 150 160 C Fa
172. uocerla 72 Cuocere Pane con la mozzarella Tempo di preparazione 110 120 minuti Ingredienti impasto 1 cubetto 42 g di lievito 200 ml di acqua tiepida 500 g di farina 1 cucchiaino di sale 3 cucchiai di olio d oliva Ingredienti farcia 125 g di mozzarella a dadini 100 g di pecorino grattugiato grossola namente 2 spicchi di aglio pelati e tagliati sottili 2 cucchiai di foglie di basilico sminuz zate Per spennellare Olio di oliva Per decorare 1 cucchiaino di sale grosso Aghi di rosmarino 1 cucchiaino di pepe colorato macina to grosso Accessori Teglia teglia Gourmet forata Preparazione Sciogliere il lievito nell acqua tiepida Lavorarlo con la farina il sale e l olio di oliva fino a ottenere un impasto consi stente Infornare e selezionare il pro gramma automatico Torte dolci salate Impasto al lievito Lievitazione 45 mi nuti Lavorare leggermente l impasto e di stenderlo fino a ottenere un rettangolo 30 x 40 cm Cospargerlo di mozzarel la pecorino aglio e basilico e arrotolar lo dal lato corto Disporre il rotolo su una teglia o sulla teglia forata Gourmet e selezionare il programma automatico Torte dolci salate Impasto al lievito Lievitazione 15 minuti Intagliare il pane pi volte almeno fino al secondo strato spennellare di olio di oliva e cospargere di sale rosmarino e pepe Cuocere il pane finch risulter dorato Impostazione consigliata Modal
173. vare dopo 5 minuti 2 immissione di vapore attivare dopo 15 minuti Durata di cottura 30 35 minuti Suggerimento Le noci macadamia sono originarie del l Australia e sono le pi pregiate al mondo Questa regina fra le noci ricca di acidi grassi insaturi Il suo elevato contenuto di grassi le conferisce un sa pore pieno cremoso e burroso 59 Cuocere Torta con granella di zucchero Tempo di preparazione 90 100 minuti ca 8 fette Ingredienti impasto 1 2 cubetto di lievito 21 g 125 ml di latte tiepido 250 g di farina 10 g di zucchero 75 gdi burro liquido 100 g di uvetta Ingredienti farcia 75 g di burro 125 g di zucchero di canna Accessori Tortiera apribile 4 26 cm Preparazione Stemperare il lievito nel latte tiepido mescolando Impastare con la farina lo zucchero e il burro fino ad ottenere un impasto vellutato Incorporare alla fine l uvetta infornare e selezionare il pro gramma automatico Torte dolci salate Impasto al lievito Lievitazione 15 mi nuti Lavorare brevemente l impasto spia narlo in una tortiera imburrata formare un piccolo bordo e far lievitare in forno per circa 15 minuti a 35 C con Calore superiore inferiore Riscaldare il burro e incorporarvi lo zuc chero Con la punta delle dita formare delle cavit sulla superficie dell impa sto Versare nelle cavit il burro con lo zucchero infornare subito e dorare 60 Impostazione consigliata Modalit
174. vemente le melanzane sotto l acqua asciugarle e friggerle in olio d oliva Disporre in uno stampo per sformati la met delle melanzane Aggiungere an che il mix di pomodori e carne Ricopri re con le melanzane rimaste Mescolare i tuorli d uovo e 2 3 del formaggio con la besciamella Distribuire la salsa sulle melanzane cospargere con il formag gio rimasto e cuocere senza coperchio Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Sformati e gratin Mous saka Livello v display Durata programma ca 46 46 42 mi nuti Impostazione alternativa Modalit Thermovent plus Temperatura 170 180 C Fase riscaldamento rapida Livello 2 2 1 Durata di cottura 40 50 minuti Sfiziosit salate Gratin di indivia Tempo di preparazione 50 60 minuti per 10 persone Ingredienti 8 ceppi di indivia 8 fette di prosciutto cotto spesse 3 4 mm 50 g di burro 5 g di noce moscata 5 g di zucchero sale pepe Ingredienti salsa al formaggio 750 ml di latte scremato 250 g di formaggio grattugiato 30 g di burro 40 g di farina 1 tuorlo d uovo 1 spruzzata di succo di limone sale pepe Accessori Padella Pirofila Pentola Preparazione Tagliare ca 5 mm del lato inferiore del l indivia ed eliminare la parte dura e amara Per la salsa al formaggio sciogliere il burro nel pentolino incorporare la farina mescolando e far dorare leggermente Aggiungere quindi il latte mescoland
175. zione 120 minuti Ingredienti 1000 g di farina di frumento 1 cubetto 42 g di lievito 600 ml di latte tiepido 3 cucchiaini di sale 180 g di burro 1 tuorlo d uovo 1 cucchiaio di panna al caff Accessori Teglia teglia Gourmet forata Preparazione Sciogliere il lievito nel latte tiepido con tinuando a mescolare Lavorarlo con la farina il sale e il burro fino a ottenere un impasto liscio Coprire l impasto e far lievitare nel forno a temperatura am biente per 60 minuti Lavorare l impasto brevemente e forma re due rotoli lunghi circa 80 cm Incidere i rotoli a croce nella parte cen trale disporre le quattro estremit l una accanto all altra e formare una treccia Disporre la treccia sulla teglia o sulla te glia forata Gourmet e farla lievitare co perta per altri 30 minuti a temperatura ambiente Preriscaldare il forno 10 mi nuti prima della fine della fase lievitazio ne Spennellare con la miscela di tuorlo d uovo e panna al caff e cuocere al forno 86 Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Pane Treccia svizzera Livello v display Quantit acqua v display Durata programma ca 60 minuti Impostazione Cottura con vapore Modalit Cottura con vapore Temperatura 190 C Preriscaldamento s Fase riscaldamento rapida Livello 2 1 1 Numero tipo delle immissioni di vapore 2 immissioni di vapore Manuale Quantit acqua v display 1 immissione 6
176. zione 65 75 minuti per 4 persone Ingredienti 2 trote salmonate da 600 700 g l una succo di 1 limone sale 2 scalogni 2 spicchi d aglio 50 g di capperi piccoli 1 tuorlo d uovo 2 cucchiai di olio d oliva 2 fette di pancarr peperoncino chili in polvere pepe Accessori Teglia universale Preparazione Lavare le trote asciugarle versarvi so pra il succo di limone e salarle interna mente ed esternamente Sbucciare lo scalogno e l aglio e tagliar li a dadini Tagliare a dadini anche il pa ne da toast Mescolare i capperi il tuor lo lo scalogno l aglio l olio e il pane e condire di sale pepe e peperoncino in polvere Riempire le trote con il composto e chiuderle con degli stuzzicadenti Disporre le trote sulla teglia universale e infornarle 108 Impostazione consigliata Modalit Cottura con vapore Temperatura 160 170 C Fase riscaldamento rapida Livello 2 1 1 Numero tipo delle immissioni di vapore 2 immissioni di vapore A tempo Quantit acqua v display 1 immissione di vapore attivare dopo 5 minuti 2 immissione di vapore attivare dopo 15 minuti Durata di cottura 30 40 minuti Pesce Triglia al cartoccio Tempo di preparazione 90 100 minuti per 6 persone Ingredienti Impostazione alternativa 6 piccole triglie cad 150 200 g Modalit Thermovent plus 5 fette di pane bianco Temperatura 190 200 C 250 ml di latte Fase riscaldamento rapida 2 cucchiai di
177. zioni visualizzate a display Senza programma automatico a met cottura versare il brodo rimasto sul polpettone 138 Impostazione consigliata Modalit Programmi automatici Programma Carne Maiale Polpetto ne Sonda termometrica s Versare il liquido v display Livello v display Durata programma ca 75 75 65 mi nuti Impostazione alternativa Modalit Calore superiore inferiore Temperatura 200 210 200 210 180 190 C Temperatura interna 83 C Fase riscaldamento rapida Livello 2 2 1 Durata di cottura 1 20 minuti infine versare il liquido Durata di cottura 2 50 60 minuti Carne e pollame Costolette d agnello in crosta di pistacchi Tempo di preparazione 40 45 minuti per 4 persone Ingredienti 2 carr di agnello da 400 g ciascuno 50 g di pistacchi tritati finemente 50 g di burro 30 g di pangrattato 1 2 cucchiaino di timo sale pepe 2 cucchiai di olio d oliva Accessori Padella Teglia universale Preparazione Mescolare i pistacchi tritati finemente con il burro a temperatura ambiente e il pangrattato Insaporire di sale pepe e timo Salare e pepare la carne Iniziare ad ar rostirla su tutti i lati in padella con del l olio di oliva Disporre le costolette di agnello con il lato della carne rivolto verso l alto su una teglia universale Di stribuire sulla carne il composto di pi stacchi introdurre nel forno preriscal dato e attivare subito l immi

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