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Manuale utente vers.1.0 pdf © Marco Terrile 1999/2007

1. Ge ne col lita in e di SV e Gestione utenti e preferenze attualmente disponibile Il modulo Ricettario include gli archivi per la gestione di ricette prodotti alimentari menu liste spesa alimenti e glossario multilingue Consente di registrare in modo preciso ricette di cucina integrandole con immagini o filmati video e calcolo automatico dei nutrienti Scala automaticamente le dosi delle ricette permette di comporre e salvare menu e genera liste spesa modificabili Sono disponibili stampe per varie esigenze schede di produzione analisi del food cost menu in pi lingue liste spesa raggruppate per genere merceologico etichette con codice a barre recanti data di produzione lotto e istruzioni di conservazione Tutte le stampe sono personalizzate con il logo e l intestazione dell azienda L interfaccia simile per struttura a quella di un sito web semplice e funzionale al tempo stesso e mi auguro che la curva di apprendimento sia la pi bassa possibile l aiuto in linea attivo nella quasi totalit delle schermate descrive le funzioni di campi e pulsanti Buon lavoro Nota ChefMaTe stato realizzato con FileMaker Pro ed distribuito come soluzione bundle insieme al motore Runtime di FileMaker Il Runtime di FileMaker distribuito con la soluzione di propriet della FileMaker Inc e viene concesso in uso non venduto all utente finale la propriet del Runtime di FMP rimane comunque della FMI Il software che costituisce
2. Marco Terrile 2007 27 ChefMaTe Int rn tion l Manuale Utente vers 1 0 9 Campo denominazione ricetta Il contenuto del campo viene ripetuto automaticamente in basso nel campo della lingua corrente 14 Allo stesso modo se sono presenti le traduzioni cambiando lingua in questo campo viene visualizzato il nome del piatto nella nuova lingua Nome dell autore della ricetta Campo Settore serve per assegnare una ricetta ad una particolare tipologia di produzione I settori possibili sono Tutto Ristorante Catering Banqueting e Mensa Icone per tempo occorrente difficolt e costo del piatto Pannello Generale 28 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 Gruppo dei campi di categorizzazione della ricetta il contenuto del campo Tipo piatto base bevanda altro determina la scelta del campo Categoria le cui voci sono modificabili operando dalla tabella delle categorie 25 I campi Tipo e Categoria devono essere compilati Il campo Produzione assegna la ricetta alla partita specificata nella tabella Categorie ma pu essere liberamente modificato Dosaggio e produzione La dose ricetta deriva da quanto immesso nel pannello ingredienti mentre il valore del campo Calcola per ricalcola automaticamente le quantit degli ingredienti per ottenere la produzione indicata Nello stesso gruppo le caselle di spunta per includere escludere la ricetta nel Menu o nella
3. Seleziona o Note Scrivi qui le tue annotazioni Melanzane 3 000 Miele 1 800 SE z 5 8 2 E le Flo FE Zio E lo Noce moscata 0 000 Olio di oliva 0 200 Olio per friggere 10 000 Lele le Lelelele Ve jelele le lelele le leilelele Pane grattugiato 5 000 ES articoli 32 5 Pulsante Seleziona le ricette riseleziona in Composizione menu le ricette incluse nella lista spesa Q Stampe Ag colonne 1 colonne 2 confezioni 6 Pulsanti di stampa una colonna con prezzi due colonne senza prezzi e stampa con confezioni I prodotti sono raggruppati per genere merceologico Pannello dettagli Occorrente dettagli Prezzo Richiesto Importo 0 10 kg 100 5 00 Carciofi Carote Cipolle bianche Cipolle Funghi secchi Grana Padano Latte Parz Scremato Lievito di birra Limoni Maggiorana a mazzi Confezioni K Usa quantit reali K Totale 8 181 42 Fornisce maggiori informazioni su prezzi e importi Consente inoltre di modificare la scelta e la quantit dei prodotti e di eliminarli dalla lista Schermata di modifica Permette di aggiungere o eliminare prodotti dalla lista e modificarne le quantit 50 Marco Terrile
4. ChefMaTe Int rnation l IVA 0123456789 ChefMaTe i Software per la Ristorazione Int rn tion l Marco Terrile 1999 2007 Logo Intestazione documenti Stampa etichette 100 asd Usa Intestazioni nelle stampe Campi del pannello e Ditta Ragione Sociale Indirizzo CAP Citt Provincia Stato Numeri telefonici testo Verranno utilizzati nelle stampe inviate a clienti e fornitori e Cod Fisc Partita IVA e Indirizzo email testo testo Account di posta preferito a cui indirizzare i messaggi e Logo immagine Fare clic per modificare il logo aziendale Per una buona resa in fase di stampa opportuno che l immagine scelta per il logo abbia una risoluzione di almeno 200 dpi Il logo stampato sempre in alto a sinistra nelle ricette nei menu pu essere posizionato a sinistra al centro a destra e Intestazione documenti testo Ragione sociale indirizzo e tutto ci che si desidera stampare immediatamente a destra del logo e Stampa Etichette testo Inserire in questo campo le informazioni che si desidera far comparire sulle etichette Monete Nel pannello Monete si pu impostare il rapporto di cambio tra le due unit di conto ChefMaTe pu lavorare con due valute basate sul sistema decimale si possono usare 21 Marco Terrile 2007 ChefMaTe Int rn tion l Manuale Utente vers 1 0 due monete qualsiasi E necessario solo compilare i campi e impostare il t
5. 39 42 4 730 83 edel NA 10 0 3 94 473 08 SE E Totale 43 37 5 203 92 a Vini Bianchi Pinot di Pinot Bott 4 30 116 10 H amp Bibite Acqua Acqua minerale L 2 60 1200 112 Nutrienti Kcal KJ Calcola 1565 6548 Proteine Glucidi Lipidi 68 78 235 32 38 56 1 Pulsanti per spostare l ordine delle portate selezionare la riga e poi usare le frecce per muoverla prima o dopo e organizzare cos l ordine in cui saranno serviti i piatti 2 Pulsante Modifica passa ad un altra schermata in cui possibile intervenire in modo dettagliato sulla composizione del menu 3 Pulsante Lista Spesa genera una nuova lista spesa includendo tutti gli ingredienti necessari per realizzare il menu nel numero di coperti assegnato ad ogni portata La lista comprende anche le bottiglie indicate nel campo beverage 4 Pulsante Assegna coperti imposta a tutte le portate la produzione indicata nel campo Coperti Se nel menu inclusa una salsa o una base che ha una grammatura di servizio la quantit di produzione risulter uguale alla grammatura moltiplicata per il numero dei coperti 5 Campo Stagione aiuta a categorizzare i menu associandoli ad un periodo dell anno 6 Campi Mese Settimana Giorno visibili solo se il menu Rotativo sono necessari per dare una collocazione temporale a un menu 7 Pulsante Crea denominazione solo Rotativi rinomina il menu in base a quanto specificato nei campi del punto 6 esempio Rotativo marzo 2 martedi Pranzo
6. Cirino irtematona Marco Tara 2008 maw chairas Y pag 4 di 31 REESE 535 E E 1000 1000 2000 _RoLAALPLA a 20 a a aa a a 08 e oe qa a o a e Selezione Tutti 998 893 8 00 1609 3 91 3 97 3 82 M 14 50 mg gg he SI n M mg gg o fa fa mg o mg mg gg Starrpiaio de Utente Damo 04 10 2097 DO 40 Marco Terrile 2007 67 ChefMaTe Int rn tion l Manuale Utente vers 1 0 Lista spesa ChefMaTe International ChefMaTe Software per la Ristorazione Marco Terrile 1999 2006 Note Scrivi qui le tue annotazioni Acqua minerale 25 Bott Pinot di Pinot Food Cami conservate 4 kg Bresaola Carni fresche 11 kg Noce di vitello Condimenti 1 L Olio di oliva 2 L Olio extra vergine oliva Pepe nero macinato 1 kg Sale fino 1 kg Sale grosso Farine e Cereali 5 kg Farina tipo 00 Frutta 2 kg Limoni 5 kg Mele Golden 15 N Scorza d arancia arance 29 kg Burro 1 kg Grana Padano 600 9 Parmigiano Reggiano 300 9 Pecorino Sardo Ortaggi 300 g Aglio 10 N Alloro foglie b Basilico di Pr 50 N Carciofi 1 kg Fagiolini 15 kg Melanzane Origano 2 kg Patate qb g Rucola Pasta e Riso 7 5 kg Pasta Trenette Pasticceria 6 g Vanillina 2 kg Zucchero kein Ze Crinrruaticena Marc
7. Via Oigors 4 11 14124 Dee Genzua GE Tal 39 330 3173952 PIVA ZA Ossobuco alla milanese Ingredienti Caius di visia Cate Carote Vira branco secco Sedano Oto di obve Farina lipo 00 Prep Knor londo bum Concertirato d pomodoro Praznemoli Data di produzione 04 10 2007 L12234 Consumare entro Il 07 10 2007 Conservazione 4 C Produtio de Cha Ta Via Oigors 2 17 10128 Ehee Genova GE Tal 39 339 3173352 PIVA Mzn Ossobuco alla milanese Ingredienti Cairde di vialio Cpote Carote Vino bianco secos Sedano Oto di obva Faina lipo OQ Prep Knor tordo bruno Concentrato d pomodora Prezzemolo Data di produzione 04 10 2007 L1234 Consumaro entro Il 07 10 2007 Conservazione 4 C Prodotto de Chuffa Ta Via Ogone 911 16128 Qe Genma GE Tel 30 330 3173352 PIVA 017458740 Ossobuco alla milanese Ingredienti Zenit di vteu Cpote Carote Vina branco mecca Sedano Oto di ov Farra tipo 00 Prep Knor lorio bruna Concentrato d pomodora Prezzencia Data di produzione 04 10 2007 L1Z14 Consumare entro Il 07 10 2007 Conservazione 4C Produtio de ChefitaTa Via Dom 9 11 16128 Citato eran GE Tal 339 3173952 PIVA zasa Ossobuco alla milanese Ingredienti Zerf di riada Cpote Carota Vino bianco mucca Sedano Oto di tun Farina tipo 00 Prep Knor tordo bun Concentrato d pomadora Prezzemolo Data di produzione 04 10 2007 L1234 Consumare entro ll 07 10 2007 Conservazione 4 C Prodotto dp Chul
8. consigliabile farsi aiutare da una persona competente ChefMaTe uno strumento e al tempo stesso un contenitore da riempire con dati propri di chi lo utilizza Gli archivi si arricchiscono con l uso Spendere un po di tempo all inizio per progettare una propria strategia di organizzazione dei dati pu far risparmiare tempo e fatica in seguito I campi Genere Zona Categoria e Utilizzo nell archivio Prodotti possono essere usati per classificare proficuamente gli articoli consentendo in seguito veloci raggruppamenti e operazioni su di essi Le stampe e le procedure hanno effetto solo sui record attivi prima di stampare o lanciare una procedura ChefMaTe chiede di eseguire una ricerca inserendo i criteri per rendere attivi i record su cui si desidera lavorare Occorre anche considerare che almeno all inizio necessaria una maggiore mole di lavoro per inserire i dati in modo completo Quando si aggiunge un nuovo record all archivio Prodotti bisogna compilare tutti i campi che lo riguardano per poter utilizzare i dati anche negli altri archivi Anche l inserimento delle ricette richiede un certo impegno ma un lavoro che si fa una volta sola al pi si possono apportare in seguito lievi correzioni alle grammature Marco Terrile 2007 ChefMaTe Int rn tion l Manuale Utente vers 1 0 Preferenze del motore runtime di FileMaker Pro Dal menu Modifica gt Preferenze gt Applicazione si accede alle preferenze del motore runtime
9. presente e di conseguenza aggiornare 46 Marco Terrile 2007 ChefMaTe Int rnation Manuale Utente vers 1 0 anche il calcolo del food cost Il pulsante Media ricalcola il prezzo del prodotto facendo la media dei prezzi riferiti a U M 1 delle confezioni definite nel gruppo Unit di vendita 14 Gruppo Reparto Si pu assegnare l utilizzo del prodotto a sei diversi reparti basta indicarli o scriverli nei sei campi 15 Gruppo Unit di vendita Permette di specificare un numero teoricamente illimitato di unit di vendita diverse per il prodotto utile quando un prodotto viene venduto e acquistato in diverse pezzature o confezioni di peso o capacit diverse come nell esempio I pulsantini permettono di aggiungere modificare ed eliminare le confezioni che se presenti potranno essere utilizzate nell archivio delle liste spesa spuntando l apposita casella 16 Pannello Traduzioni Se si desidera utilizzare il programma in pi lingue in modo completo occorre specificare il nome del prodotto anche nelle altre lingue Se non esiste una traduzione del nome del prodotto per la lingua corrente verr utilizzata la denominazione in lingua italiana o inglese se presente Il pulsante con l icona della doppia scheda copia la decrizione corrente nei campi di tutte le lingue senza operare alcuna traduzione Il pulsante dizionario invece apre il dizionario in una finestra popup predisponendo come criterio di ricerca la prima parola della descr
10. relativo solo al menu corrente Note tutti a tutti i menu Pannello dettagli Da questo pannello sono visibili informazioni specifiche per la categoria del menu secondo il tipo di menu saranno visibili pi o meno informazioni Il pannello nella figura si riferisce a un menu rotativo ed ha quindi visibili anche i campi relativi a mese settimana e giorno due pulsanti e una casella di spunta necessari per lavorare con i menu rotativi Se il menu una Carta non saranno visibili i calcoli di costi e ricavi a persona e per tutto il menu Per tutti gli altri tipi di menu non visibile la parte relativa alla pianificazione del periodo eccettuati i campi Pasto e Stagione Marco Terrile 2007 53 ChefMaTe Int rn tion l Manuale Utente vers 1 0 dettagli Food Pianifica periodo O Pasto Stagione gt Portate 5 8 Modifica E Lista spesa Coperti 120 gt Pranzo Primavera O Baci Antipasti Bresaola con rucola e scaglie di grana 100 120 Mesa 3 R 7 2a Primi piatti Trenette al Pesto con fagiolini e patate 100 120 Settimana 2 GF Lista spesa O S mm Vitello all uccellerto con carcio J0 Giorno Mar UN Attivo JO Contorni Melanzane a funghetto 100 120 SS Dolci Charlotte di mele 100 120 O Prezzi Calcola a persona totale e ingredient 4 90 587 40 produzione 21 39 2 566 49 Utile 33 3 13 14 1576 94 Prezzo di vendita Ricarico 50 0
11. 1 0 Tabella Gruppi Alimenti una semplice lista dei gruppi degli alimenti nelle varie lingue i gruppi non possono essere eliminati o creati solo rinominati Visualizzazione come tabella Per chi preferisce avere tutto sott occhio questa visualizzazione in modalit foglio di calcolo offre una visione d insieme pi pratica per confrontare i valori rispetto alla scheda 58 Marco Terrile 2007 ChefMaTe Int rn tion l Manuale Utente vers 1 0 Dizionario Multilingue Il dizionario contiene circa 2800 termini di uso comune nella ristorazione tradotti in Inglese Francese Tedesco e Spagnolo E integrato in ChefMaTe per gentile concessione di Oscar Galeazzi autore del Dizionario gastronomico da cui sono state estrapolate le voci Il dizionario pu essere ampliato liberamente aggiungendo all archivio nuovi termini con le rispettive traduzioni lavorando in visualizzazione scheda 006 Dizionario ep L utilizzo tipico del dizionario avviene pese Xx o IS oer eege Prodotti e Alimenti Ss SCH Cliccando questo pulsante si ottiene una manzo Dizionario Arrosto di manzo arrotolato e farcito Carni A e Bistecca di manzo Carni finestra popup come quella a destra in Bollito di manzo Carni cui viene gi impostata la voce da Brasato di manzo Carni Carne di manzo Carni cerca re e mostrate le corrispondenze Carpaccio fe
12. 2 Marco Terrile 2007 ChefMaTe Int rnation Manuale Utente vers 1 0 LINGUE cnr Ne 22 OT 23 Preferenze Ricettario ai ra 24 Tabelle coniste di VAJON msnnen 24 MEIER Eege ee ees 26 Archivio RICO Bosnia AA ANA AAA 26 Visualizzazione COMES acia 26 EEN 27 Pannello Generale Liu A cada 28 Pannello Ingredientes 29 Pannello Procedimento ina 31 Rannello Food cosk Aaa 32 Pannello Nuit init 33 PMA MM tia 34 Altri dettagli sulle funzionalit della gestione Ricette EEN 36 Eseguire ricerche avanzate aa 36 Aggiungere immagini alle ricette ala aaa 37 Proteggere da modifica le gcete nt 38 Inserire gli ingrediente le dolina 39 Inserimento alternativo degli INGrediEnti iii 39 Aggiornare i dati degli ingredienti ENEE 39 Visualizzare rapidamente la scheda di Un ingrediente EEN 40 Creare Un ingrediente dauna Cetta esaia a 40 Determinare il prezzo di vendta nat 40 Limite per l arrotondamento delle QUANIIt NEEN 41 ee 41 Composizione del meng ainia a 42 Compllare la ISTA SPESA 0 0 da 43 O Marco Terrile 2007 3 ChefMaTe Int rn tion l Manuale Utente vers 1 0 Archivio PEO A o 44 Visualizzazione COME lista iii 44 Scheda POMO EE 45 Ile Re 46 Pannello NUEN rra tana paa 47 Ricerca avanzata del prodotti gedd 48 NOT E E E A ET 49 Visualizzazione come list ia is 49 Scheda Sta Pin eee iaia 49 Pannello ge 49 Ramello detalle rosana nop 50 Schermata di
13. Se si fa clic sul pulsante Cancel l applicazione verr chiusa lasciando immutati i codici di registrazione e senza azzerare nulla La licenza d uso standard consente due autorizzazioni anche su piattaforme diverse PC e Mac la prima autorizzazione attivazione del programma va eseguita sulla macchina su cui stato installato il programma 8 Marco Terrile 2007 ChefMaTe Int rnation Manuale Utente vers 1 0 Convenzioni utilizzate nel manuale e nel programma Definizioni In questo manuale vengono usati alcuni termini per definire oggetti presenti sullo schermo o elementi del programma e alcune convenzioni per riconoscerli velocemente durante la lettura Campo uno spazio destinato a contenere informazioni Pu essere di tipo testo numero data ora contenitore e calcolo La maggior parte dei campi visibili sullo schermo accessibile e quindi cliccando all interno di un campo con il mouse possibile digitare dati o scegliere da una lista di valori Un campo per pu accettare solo dati dello stesso tipo del campo stesso Ad esempio se si inserisce testo in un campo numerico il testo inserito non potr essere utilizzato in un calcolo Nei campi contenitore si pu inserire qualsiasi dato principalmente sono destinati ad accogliere immagini filmati o suoni I campi calcolati mostrano il risultato di una formula e quindi non possono accettare nessun tipo di inserimento Alcuni campi contengono informazioni immesse a
14. alternativamente in modo ascendente e discendente un triangolino colorato indica il tipo e il campo dell ordinamento I campi con un triangolino azzurro sul lato sinistro possono essere cliccati per selezionare tutti i record che hanno lo stesso valore nel campo Esempio se si clicca il campo A base di della ricetta di un antipasto a base di pesce di mare verranno visualizzati solo Antipasti gt Pesce di mare Il campo Ricetta un pulsante clic per passare alla visualizzazione come scheda n H JS WM o N Q Categoria Y Antipasti Pesce di mare Tutto l anno 5 S Antipasti Fai clic qui per selezionare tutti gli elementi come questo Antipasti manco Tu 26 O Marco Terrile 2007 eet a 06 ChefMaTe Int rn tion l Manuale Utente vers 1 0 Scheda Ricetta E il punto di partenza nella creazione di una nuova ricetta Riassume gli aspetti salienti del piatto denominazione foto categoria ingredienti su cui si basa stagione stile di cucina origine food cost nutrienti PLU o codice per la vendita Per creare una nuova ricetta fare clic sul pulsante Nuovo quindi inserire un nome selezionare il Tipo la Categoria ed eventualmente compilare i campi A base di Stagione Stile Origine Sono menu a comparsa o liste a tendina da cui scegliere la voce desiderata se previsto possibile scegliere A tro per inserire un valore diverso La scheda organizzata su sei pannelli sovrapposti
15. generale ingredienti procedimento food cost nutrienti e stampe per passare da uno all altro fare clic sulle linguette dei pannelli e ChefMaTe Ricettario Scheda 14 di 16 su 81 o o o gt comp menu prodotti liste spesa archivio menu alimenti dizionario DI Italiano Ricetta Ricetta di Q Tempo occorrente E Sachertorte 0 Marco Terrile Difficolt PP Menu principale Settore Tutto 8 Costo 3 A 6 Ni 3 generale 1 ingredienti procedimento M food cost Y nutrienti M stampe Ssd Nuovo Tipo Categoria pas Passaggi di lavorazione KD piatto Dolci gt e e d A base di Stagione Trova Cioccolato Tutto l anno Q Stile Origine o Classica Austria Trova tutti Produzione Cod vendita S Patissier d Dose ricetta per 3 9 kg Elimina Calcola per Includi in Fai 2 kg Carta Menu Duplica Kcal H Proteine Glucidi 370 1548 5 55 39 01 Buia Fibra Costo Prezzo 22 71 2 26 16 83 30 68 Blocca Sblocca Descrizione al cliente 9 Tradizionale torta austriaca a base di cioccolato e mandorle farcita all albicocca 20 Crea ingr f Selezione 1 10 70 QuickTime Nuovo J sfogia G Cancella malan 1 FlagFoto 1 Italiano Sachertorte Deutsch English Espa ol 24 Francais Portugues Dizionario Registrato da Marco Terrile 27 08 2006 08 47 28 1D 287 100 gf Usa Le parti superiore e sinistra della scheda sono identic
16. menu carta 4 Ricette incluse f Deseleziona tistaspesan Registra men O Produzione Includi Categoria A base di Ricetta Prezzo Costo Cod vendita 20 gt BM Antipasti Uova Quiche alla trevisana 6 66 3 44 A0012 22 ez A antipasti Manzo Bresaola con rucola e scaglie di grana 978 4 82 A0003 d 100 porzioni Y Primipiati Farinacei Gnocchettidi patate al pomodoro soo 416 20 porzioni A Primi piatti Vegetables Crepes gratinate ai carciofi 12 60 5 58 15 porzioni O Note Scrivi qui le tue annotazioni Cancella Stampa O Es Piano Di Lavoro Menu_NF Il secondo pannello menu mostra le ricette incluse nel menu Da qui possibile 1 escludere le singole ricette togliendo la spunta alla casella 2 deselezionarle tutte con l apposito pulsante 3 generare la lista spesa per tutto il menu 4 registrare la selezione di piatti nell archivio dei menu 5 impostare per tutte o singolarmente la quantit di produzione Per impostare a tutte le ricette un stessa quantit inserirla nel campo Produzione e poi fare clic sul pulsante con la freccia Nota Se sono incluse nel menu delle basi o delle salse di cui stata specificata la grammatura a persona il valore del campo produzione verr calcolato correttamente altrimenti non verr modificato 6 eseguire la stampa del piano di lavoro del menu Il terzo pannello carta funziona esattamente come il pannello menu con due sole differenze
17. 1 80 3 60 l conf 1000 mi DI 3 50 3 50 1 traduzioni 116 conservazione 17 HACCP 18 D Italiano Panna fresca liquida Deutsch Sahne English Cream fresh liquid Espa ol Nata u d gt Dizionario Francais Cr me Portugues 10 Gruppo Collocazione definisce la tipologia il genere e la posizione del prodotto la casella Seleziona permette di contrassegnare un prodotto per ritrovarlo rapidamente anche dalla visualizzazione come lista campo Tipo un menu a comparsa il valore pu essere B beverage F food o XA extra alimentari Genere 1 Genere 2 dipendono rispettivamente da Tipo e da Genere 1 permettono di classificare i prodotti in modo dettagliato Un genere pu essere aggiunto alla lista digitandolo direttamente nel campo il pulsantino comunque mostra le tabelle dei generi Posizione l indicazione del luogo di stoccaggio del prodotto 11 Gruppo Codici permette di modificare il codice interno e il codice a barre dell articolo Se nel campo Codice a barre non stato inserito alcun valore il campo assume il valore di Codice interno Il pulsante con l icona di un codice a barre permette riassegnare un valore al campo Codice interno in tutti i record attivi applicando una sostituzione La formula predefinita utilizza il codice del campo Tipo e l ID del record Nell esempio l articolo e di tipo Food e il suo ID 1079 da qui il codice F1079 che viene ripetuto nel campo Codice a barre perch questo no
18. 20 39 220 39 5 Charlotte di mele 100 70 0 54 53 95 515 79 Beverage Prezzi Denominazione tx Totalo Prezzo importo trattino ico Pinot di Pinot 4 epes 38 SS Costo ingredienti 4 89 489 45 Acqua minerale 2 501 0 20 10 00 Produzione 21 39 2 138 78 Ricarico 52 6 13 83 1 382 97 Utile 34 5 Prezzo di vendita 40 11 4 011 21 10 4 01 401 12 Totale 106 75 Totale 44 112 4 412 33 Marco Tere Marco Terrile 2007 69
19. 2007 ChefMaTe Int rnation Manuale Utente vers 1 0 Importazione ed esportazione di dati Una procedura interessante quella attivata dai due pulsanti Importa e Esporta che permette di importare da un file esterno i codici dei piatti n3 venduti con le relative quantit e generare una lista spesa che pu poi essere DESS esportata in vari formati per comunicare con altri programmi gestionali Pi in dettaglio occorre che ChefMaTe e il sistema di Codici Esporta E A Barcode 39 vendita o la cassa utilizzino TAS SES CH mp entrambi un codice univoco A a es od vendita per identificare piatti e Codice a barre bevande in ChefMaTe i codici da Collocazione seleziona Codici mi utilizzare sono quello del campo Sa Cod Vendita per l archivio Ricette e esi e S i Codice interno quello del campo Codice a barre per ee See RARI l archivio Prodotti per ci che viene Genere 2 Nazionali Codecs bare venduto tale e quale ad esempio Posizione i B1715 una bibita Se ChefMaTe e il sistema di vendita utilizzano entrambi lo stesso codice PLU per identificare un piatto o un prodotto possibile utilizzare un semplice file di testo generato dal sistema di vendita o cassa che abbia la seguente struttura Codice lt tab gt Quantit lt return gt A0012 gt 13 Y B1715 gt 26 Y B0745 gt 2 Y Occorre indicare il percorso del file di origine che contiene i dati da importare digitandolo nelle prefere
20. Carta Informazioni sui nutrienti non sono modificabili da questa schermata poich sono il risultato dei calcoli eseguiti dal programma nel pannello nutrienti Descrizione al cliente Ad uso del reparto vendita il contenuto del campo viene mostrato nella stampa delle descrizioni dei piatti ad uso della sala e nel catalogo con foto Traduzioni del nome del piatto in altre lingue Il pulsante Dizionario 24 apre una finestra fluttuante in cui effettuare la ricerca della traduzione vedi pi avanti Foto del piatto oppure filmato QuickTime Se non specificata un immagine o un filmato mostra la clipart di default assegnata alla Categoria Foto o filmati dei passaggi di lavorazione Se non specificata un immagine il clic nel campo mostra l archivio dei media per sceglierne una Se c un immagine la ingrandisce e permette di aggiungere un commento di poche parole Etichetta Pulsante con nome del file immagine se vuoto il clic non d nessun effetto se un immagine associata alla ricetta la apre ingrandita in una nuova finestra in cui possibile inserire un commento QuickTime permette di cercare e aggiungere un filmato all archivio dei media collegandolo alla ricetta Avvia il filmato nella finestra dell immagine se presente Nuovo permette di selezionare un immagine e la aggiunge all archivio Media Sfoglia mostra l archivio Media come lista E possibile selezionare un immagine da associare alla ricetta oppure importarne di n
21. Per la glassatura occorre prima velare la torta con uno strato di crema al burro o gelatina di albicocche che avra la funzione di livellare le eventuali asperit La torta va messa in frigo perch la crema o la gelatina sia ben ferma quando sara il momento di glassare la superficie con la ganache e deve essere lisciata bene con la mano o una spatola per eliminare eventuali spuntoni La copertura un cremino composto di cioccolato di copertura fondente e panna liquida in proporzioni 1 1 Cosa importante la temperatura della ganache deve essere al punto in cui questa lasciata cadere dalla frusta lascia un segno che affonda quasi subito In questo modo la ganache coler sulla torta restando perfettamente liscia Da ultimo con un po di copertura fusa e addensata con qualche goccia di panna o latte spremuta da un cometto di carta scrivete sopra la torta la parola Sacher Conservazione 4 C x 3 giorni Note Chwa To Irtarnasona Marco Tardo 2008 maw ieren Stampato da Utente Demo 4 ottobre 2007 01 57 Scheda ricetta con dose scalata 60 Marco Terrile 2007 ChefMaTe Int rn tion l Manuale Utente vers 1 0 Carne ChefMaTe ChefMaTe International A base di Vitello Stile di cucina Regionale Int mndtiona Software per la Ristorazione Origine Lombardia Marco Terrile 1999 2006 HIH H LL Ossobuco alla milanese Marco Terme Tempo occorrente JD Difficolt GW Costo piatto D
22. Spesa DI DI EI P Utenti DI EI Anagrafiche Messaggi Turni di lavoro O O O O Gestione F amp B Preferenze DI Dizionario DI e Je Fe Dalla scheda dei privilegi di accesso un utente Amministratore pu specificare cosa gli altri utenti possono o non possono fare semplicemente spuntando le caselle presenti nella scheda Se un utente non ha il privilegio per accedere a un archivio o per cancellare un record quando tenta di eseguire l azione proibita riceve un messaggio sullo schermo 20 Marco Terrile 2007 ChefMaTe Int rn tion l Manuale Utente vers 1 0 Preferenze Applicazione Le preferenze sono disposte su vari pannelli SLL ChefMaTe ChefMaTe int rn tign Boo utenti preferenze 2 applicazione n traduzioni aiuti mouse ricettario intestazioni nelle stampe monete lingue ili opzioni L dis de La formattazione assegnata al testo verr riportata nelle stampe Informazioni su ChefMaTe SN 1245B W8730 15529 016VU 07WZW Ditta Chefmate vers GUI chefmate fp7 1 0 4 Ragione sociale Gerd oa vers DB data fp7 1 0 3 oftware per la Ristorazione d 7 1 Marco Terrile 1999 2006 vers Print stampe fp2 De Numeri telefonici Indirizzo Via Digione 9 11 Ufficio 39 339 3173852 CAP Citt Provincia Stato 16126 Genova GE Cod Fisc P IVA TRRMRC60T22D969S Email ChefMaTe Via Digione 9 11 16126 A iui Genova GE Tel 39 339 3173852 P
23. a trovarsi sopra un oggetto cliccabile es un pulsante si trasforma in una piccola mano In ChefMaTe gli oggetti cliccabili sono parecchi oltre i pulsanti anche alcuni campi quando cliccati attivano una procedura e questa funzione aiuta a riconoscerli Latticini c immediatamente inoltre su alcuni oggetti sono attivi gli aiuti a gt Fai clic qui per selezionare veloci ovvero una breve informazione che appare quando ci si gt Ge E i ferma su un oggetto con il cursore del mouse eccone un esempio In alcuni casi la pressione di un tasto sulla tastiera associato al clic del mouse attiva una procedura diversa da quella normalmente assegnata all oggetto Possono essere tasti modificatori lt ctrl gt lt alt gt e lt maiuscole gt Per eseguire alcune procedure particolari pu essere indicata la combinazione lt ctrl clic gt oppure lt ctrl maiusc clic gt Significa che occorre premere il tasto o i tasti indicati e mantenendo abbassato il tasto fare clic con il mouse La rotellina del mouse utilizzabile nella visualizzazione delle liste per muoversi tra i record senza usare le barre di scorrimento e in modalit Anteprima di stampa per scorrere le pagine Marco Terrile 2007 9 ChefMaTe Int rn tion l Manuale Utente vers 1 0 Tasti Invio Enter e Tab Il tasto Invio o Return a capo situato sulla tastiera alfanumerica principale e il tasto Enter posto sul tastierino numerico hanno effetti diversi Invio serv
24. alle schermate viste di recente e andare avanti a quelle successive gi visitate Frequentemente capita di dover accedere a una scheda di un archivio diverso per immettere dei dati al volo Terminata l immissione per tornare indietro e riprendere dal punto esatto basta un clic sul pulsantino con la freccia a sinistra la presenza di questi due pulsantini permette di non perdersi negli archivi I pulsantini si trovano sempre nell angolo sinistro in alto dello schermo mentre sul lato destro se consentito ci sono i pulsanti di navigazione per scorrere i record Primo Precedente Prossimo Ultimo ao 18 O Marco Terrile 2007 ChefMaTe Int rn tion l Manuale Utente vers 1 0 Preferenze di ChefMaTe International Preferenze Utenti Se l utente che ha eseguito il login non ha privilegi di Amministratore cliccando il collegamento potr visualizzare e modificare solo la sua scheda personale f Informazioni generiche 1 Amministratore Titolo UD Nome Utente Cognome Demo Attiva aiuti sotto il mouse A Incarico Chef K Visualizza per liste Indirizzo Via Lingua utente Italiano 12345 GE TA PER CAP Citt Provincia Stato Le modifiche avranno effetto dal prossimo accesso al Cod Fisc P IVA programma email URL home page http www google it o Numeri telefonici UserName demo Immagine firma Password e E por La maggior parte dei campi della scheda si commentano
25. composta la base o la salsa Ben altra cosa l analisi di laboratorio su un prodotto finito che ha subito le trasformazioni date dalla cottura Il calcolo dei nutrienti eseguito sommando i contenuti degli ingredienti crudi inoltre un metodo universalmente adottato di fatto anche l unico possibile senza effettuare analisi di laboratorio anche se fornisce risultati non sempre del tutto attendibili perch non tiene conto delle trasformazioni che avvengono in seguito alla cottura Visualizzazione come lista Come per gli altri archivi anche qui presente un selettore di categoria un campo per la ricerca veloce e i pulsanti Trova tutti Ricerca avanzata e Crea nuovo Anche qui le etichette delle intestazioni permettono di ordinare i record alternativamente in modo ascendente e discendente La riga dell alimento mostra i dati essenziali di energia e macronutrienti Ricettario Scheda 5 di 1768 su 1768 cai ricette comp menu prodotti liste spesa archivio menu alimenti dizionario ULP JLP Lanman maad scheda gruppi alimenti tabella SJS to Seleziona Avicunicoli 3 stampa lista Q mandor Gruppi alimenti Denominazione Kcal KJoules Proteine Glucidi Lipidi Olii e Grassi Burro con sale 717 3 000 0 85 0 06 81 11 Olii e Grassi Burro anidro 876 3 665 0 28 0 00 99 48 Formaggi Formaggio tipo Gorgonzola 353 1 477 21 40 2 34 28 74 Formaggi Formaggio brick 371 1 552 23 24 2 79 29 68 Scheda alimento Semplice e lineare s
26. della memoria cache usata Norsk dal programma il valore di default gia presente nella casella sufficiente per la Portate maggior parte degli utilizzi tuttavia un BAR Ordine per elenchi ordinati incremento della memoria cache Di italiano 3 permette un guadagno di prestazioni az Separazione parola specialmente se si lavora con immagini o KS Standard schermate con molti oggetti grafici come e nel caso di ChefMaTe Dal menu Modifica gt Preferenze gt Documento possibile attivare il controllo ortografico sul testo inserito nei campi e nei record Il controllo ortografico pu essere impostato per riconoscere gli errori durante la digitazione e avverte con un segnale acustico o visivo quando incontra una parola non compresa nel dizionario Marco Terrile 2007 13 ChefMaTe Int rn tion l Manuale Utente vers 1 0 Se si deve reinstallare ChefMaTe Recupero di files danneggiati La soluzione migliore per vivere tranquilli sempre quella di eseguire un backup periodico dei dati su un disco diverso in particolare se si inseriscono dati quotidianamente In caso di crash del sistema o danneggiamento dei files si potr ripartire dalla copia salvata Se tuttavia fosse necessario reinstallare da zero il programma si otterr un numero seriale diverso e occorrer richiedere un nuovo codice di attivazione Il motore runtime di FileMaker provvede a registrare i dati su disco nei momenti di inattivit o a cadenze f
27. di FileMaker Pro con cui possibile intervenire sul comportamento dell applicazione Nella versione Windows possibile impostare la lingua dell applicazione usata nei menu e nei messaggi inviati dal runtime nel pannello Preferenze gt Generale In ambiente Mac questa impostazione automatica e va in accordo con quanto selezionato nel controllo Preferenze di Sistema gt Internazionale Preferences EI Preferenze General Color Memory Plug Ins Fonts Generale Colore Memoria Plug In Carattere User Interface Options Opzioni interfaccia utente lv WI i Allow drag and drop text selection Y Consenti trascinamento della selezione Enlarge window contents to improve readability Reimposta dimens e posiz Reimposta Reset dialog sizes and positions Reset Nome utente User name Marco Sistema Marco User Interface Language English wes English Font smoothing style Frangais Deutsch Italiano Espa ol Per copiare e incollare altrove una porzione di testo o anche l intero SE BEA eeschte x contenuto di un campo spuntare la casella Consenti trascinamento della lingua Formati Menu tastiera selezione Questo permette di Lingue selezionare un testo e di copiarlo in b s rr un altra posizione semplicemente Ge Se evidenziandolo e trascinandolo con il Deutsch EE mouse Espa ol gt Il pannello Memoria permette di variare ec la dimensione
28. di cottura Preparazione y 2h 4 al forno o Montate nella planetaria i tuorli con lo zucchero semolato quando il a MORER Trova tutti composto sar ben spumoso aggiungete la copertura fondente fusa insieme al RARO burro fuso e chiarificato Il composto tender ad abbassarsi ma non un SR problema i Attrezzature P Mentre la planetaria lavora passate alla raffinatrice le mandorle con lo Dando O Elimina zucchero a velo fino a ridurle finissime quasi una pasta quindi unite la farina ST Forno pasticc mescolando bene Togliete il composto dalla planetaria e incorporate con il tarocco le mandorle ii Duplica Cottura O Cuocete a 200 con respiro aperto per circa 40 minuti La Sacher deve restare o umida all interno infatti non viene inzuppata con bagne la si divide Salse semplicemente in due tamponi e si farcisce con gelatina di albicocche 9 Blocca Sblocca p 9 e Vini Finitura 10 Crea ingr Per la glassatura occorre prima velare la torta con uno strato di crema al Selezione Tutto burro o gelatina di albicocche che avr la funzione di livellare le eventuali Pesce asperit Note Servizio Conservazione 3 C giorni Se D Cella pasticceria 4 3 mim 103 m4 Registrato da Marco Terrile 27 08 2006 08 47 28 1D 287 100 audi Usa 1 Fasi di preparazione i campi Operazioni preliminari Preparazione Cottura Finitura e Servizio se utilizzati correttamente permetteranno una corretta compilazione e stampa del Piano di l
29. e asini e ana 50 uewe Ee E 51 AFGRIVIO Men casara a o oa 52 Visualizzazione come lista iiiii Nnn ttt EtA EEEAAAA NNNNA n EEEE EEan annn ner eeeet 52 Scneda MENU ea 52 Pannello generale a aaacasa 53 CIE ele 53 Schermata Modifica Meng viii da 54 AFCHIVIGAMEDt A 56 VisUaliZZazio e Come lid oi asi 56 Scheda alimento aan 56 Tabella Gruppi Ament 58 Visualizzazione come tabella E 58 Dizionario Multiling e ci aa iaia 59 Appendice a 60 4 Marco Terrile 2007 ChefMaTe Int rnation Manuale Utente vers 1 0 Premessa Grazie per aver scelto ChefMaTe Int rnation l ChefMaTe International un software pensato per Chef Executive e cuochi professionisti tenendo in mente il fatto che queste persone necessitano di strumenti informatici semplici da utilizzare ma allo stesso tempo potenti per ottenere risultati di alto livello ChefMaTe pu essere impiegato anche in ambito didattico e per uso personale e costituisce un efficace strumento di controllo del backoffice per le aziende di ristorazione in cui sia richiesto un controllo dettagliato sulla gestione economica del reparto cucina La denominazione International deriva dalla possibilit di utilizzare il software in sei diverse lingue basta un clic per cambiare lingua La struttura del programma modulare e il progetto completo sar composto da vari ambienti e Ricettario attualmente disponibile urni di lava to disponibile
30. e ricetta corrente ricette attive 7 ricette nel Menu 0 ricette nella Carta 2 Scheda con Scheda con Scheda con Scheda con Costo piatto Ceca per amare ia Veralizzazione Se costa dose fissa dosi scalate foto fasi foto grande rey Note Scrivi qui le tue annotazioni PEA Cancella Grammature e Grammature e Tracciatura Catalogo fotoe Elenco Ricette nutrienti 1 nutrienti 2 HACCP ingredienti Il pannello stampe diviso a sua volta in due sezioni schede ricetta e etichette e piani di lavoro 1 Pulsante Copia Tutto copia la ricetta in memoria come testo per poterla incollare in un altro programma come un elaboratore di testi ecco un esempio del risultato Ossobuco alla milanese Categoria Carne A base di Vitello Stile di cucina Regionale Origine Lombardia Tempo occorrente 1h30 Difficolt 2 medium Metodi di cottura rosolare stufare Attrezzature Pad lionese Tegame Dose ricetta per 10 serves Costo ingredienti 25 11 2500 300 350 100 50 25 30 250 5 40 Procedimento Incidere il tessuto connnettivo che circonda gli ossibuchi Pelare e lavare gli ortaggi e Tritare la mirepoix e far soffriggere con olio in un tegame a parte infarinare gli ossibuchi e scottarli in padella lionese con olio e Unire nel tegame gli ossibuchi alla mirepoix sfumare col vino aggiungere il concentrato il brodo e lasciar cuocere coperto a fuoco moderato per circa 40 e A fine co
31. frazionabile Se ne occorrono 200 ml la quantit sale a 1 litro minima unit acquistabile ma se la casella spuntata il prelievo sar di 200 ml effettivi Importante la spunta o meno di una o di entrambe le caselle determina ovviamente variazioni nel calcolo della lista spesa ana 3 Icona confezione segnala che il prodotto ha confezioni associate 2 000 kg zw Ji Per vedere quante confezioni occorrono spostare il mouse sulla Se 2 conf 1000 g zona grigia della riga 4760 ka 476 ka 8 4 Pulsante modifica lista apre una schermata con le righe in cui si possono effettuare modifiche aggiunte ed eliminazioni di prodotti O Marco Terrile 2007 49 ChefMaTe Int rn tion l Manuale Utente vers 1 0 generale Confezioni pa Usa quantit reali I Occorrente Richiesto Aglio 0 100 100 Bietole 4 800 4 8 Burro 0 880 880 Carciofi 30 000 30 Carote 2 000 Cipolle 2 500 Cipolle bianche 0 600 Farina tipo 00 4 760 Funghi secchi 0 600 Grana Padano 1 900 Latte Parz Scremato 0 010 Lievito di birra 1 300 Limoni 1 000 Maggiorana a mazzi 6 000 Ricette incluse 6 CE Os Piatto di formaggi con miele e pere 60 porzioni Quiche alla trevisana 60 porzioni Fritto misto di verdure 60 porzioni Torta di bietole Pasqualina 60 porzioni Composto per quiches 0 04 Pasta Bris e 3 kg
32. nell archivio menu registrer una carta invece di un menu e non disponibile il pulsante per la stampa del piano di lavoro Nota le caselle di selezione per includere una ricetta nel menu o nella carta sono presenti anche nella scheda della ricetta sul pannello generale 42 Marco Terrile 2007 ChefMaTe Int rn tion l Manuale Utente vers 1 0 Compilare la lista spesa Uno dei punti di forza di ChefMate la generazione automatica della lista spesa Dopo aver selezionato le ricette desiderate e inserito le quantit da produrre fare clic sul pulsante Lista spesa Una finestra di dialogo chieder di inserire una denominazione per la lista spesa proponendo Inserisci un nome o una descrizione come nome Lista spesa seguito dalla data corrente Il nome inserito comparir sull intestazione delle stampe pu essere utile inserire un riferimento alla data e al luogo o alle persone Compila lista spesa Lista spesa 12 09 2007 Cancel eo AVVISO lt Lista spesa 12 09 2007 gt i Se si inserisce un nome gi gi presente nell archivio digita un nome diverso presente nell archivio delle liste si otterr un avviso che invita a Co 3 scegliere un nome diverso La nuova lista spesa verr quindi generata e mostrata nella visualizzazione come scheda Ricette comprese in altre ricette ChefMaTe permette di definire una ricetta come ingrediente e come tale riutilizzarla in altre ricette Se una dell
33. numero massimo di licenze concesse per questa copia non possibile autorizzare altri computer Per richiedere ulteriori licenze rivolgersi a Marco Terrile supporto chefmate it Clic su Quit per chiudere il programma oppure clic su Reset per azzerare e i codici del programma e richiedere una nuova licenza Reset_ Quit Marco Terrile 2007 7 ChefMaTe Int rn tion l Manuale Utente vers 1 0 Se sono gi state utilizzate tutte le autorizzazioni comparir questo messaggio se si fa clic sul pulsante Reset e si conferma il messaggio nella finestra successiva verranno azzerati i codici ATTENZIONE Proseguendo con questa procedura il programma avr un nuovo numero seriale e sar necessario inserire un nuovo codice di attivazione Questa procedura necessaria se stato riformattato o sostituito il disco di avvio del computer Premere OK per continuare Contemporaneamente verr composto e inviato al client di posta un messaggio diretto a supporto chefmate it con oggetto Richiesta nuovo codice di attivazione Chefmate International e contenente le seguenti informazioni di registrazione intestazione o ragione sociale versione del programma vecchio numero seriale vecchio codice di attivazione nuovo numero seriale quindi ChefMaTe si chiuder e torner in modo PROVA per altri 30 giorni Se il messaggio viene inviato il servizio di supporto ricontatter l utente per i dettagli del caso
34. piatto se cliccata apre una lista a tendina da cui possibile selezionare qualsiasi altro piatto Digitare le prime lettere del nome della ricetta per scorrere velocemente la lista fino al punto desiderato Casella di spunta Porzione banchetto applica al piatto la riduzione in percentuale delle grammature indicata nel campo della percentuale per dettagli sulla porzione banchetto vedere il capitolo Archivio Ricette Pannello Ingredienti 12 Campi dei costi ingredienti a persona totale ingredienti e totale produzione 13 Selettore di categoria per le bevande determina il contenuto della lista 14 14 Selettore lista bevande selezionare qui la bevanda da aggiungere eventualmente modificare il numero persone per ogni bottiglia Pulsante aggiungi bevanda associa la bevanda selezionata al menu nel numero di bottiglie necessario secondo il rapporto bottiglia x persone indicato 16 Pulsante calcola riesegue il computo di tutti i valori 17 Campo Ricarico si compila automaticamente con il valore preimpostato nelle preferenze ma modificabile a piacere Campo Prezzo a persona modificabile e permette di inserire il prezzo imponibile nel momento in cui si modifica questo campo anche il ricarico viene ricalcolato per mostrare il valore effettivo 11 15 18 Marco Terrile 2007 55 ChefMaTe Int rn tion l Manuale Utente vers 1 0 Archivio Alimenti la base dati su cui si appoggia il calcolo dei nutrienti nelle
35. programma fare clic sul logo in alto a sinistra e per cambiare utente e rieseguire il login fare clic sul pulsante Cambia utente Il pulsante Esci contiene una procedura alternativa attivabile dalla CA combinazione lt ctrl maiusc clic gt solo se il programma gi stato attivato Kg y F A 5 Menu principale e solo se stato aperto con l account admin Se si clicca il pulsante tenendo premuti i tasti ctrl e maiuscole si avvia una procedura di azzeramento dei codici del programma Questa procedura serve solo nel caso in cui si debba trasferire il programma su un nuovo computer o sia necessario riformattare il disco di avvio Se l utente conferma l azzeramento dei codici e viene creato un nuovo numero seriale l ATTENZIONE e viene composto un messaggio email indirizzato a Proseguendo con questa procedura il programma avr un A nuovo numero seriale e sar necessario inserire un nuovo supporto chefmate it con oggetto dice diativaziona Richiesta nuovo codice di Questa procedura necessaria se stato riformattato o attivazione Chefmate International sli computer contenente le informazioni relative alla copia il vecchio numero OK Cancel seriale il vecchio codice di attivazione e il nuovo numero seriale Inviare il messaggio per ricevere il nuovo codice di attivazione I due pulsantini con le frecce funzionano come i pulsanti Indietro e Avanti di un browser internet permettono rispettivamente di tornare
36. ricette Gli alimenti dell archivio sono in massima parte estrapolati da fonti ufficiali INRAN Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione http www inran it servizi cittadino per saperne di piu tabelle composizione alimenti USDA United States Department of Agriculture http www nal usda gov fnic foodcomp Data SR18 dnload sr18nld html Le informazioni relative al contenuto di energia parte edibile scarto macronutrienti oligoelementi vitamine e acidi grassi non sempre sono complete specialmente negli alimenti ricavati dalle fonti INRAN in quanto sono stati inclusi anche alimenti aventi il solo scopo di valutare il contenuto di una sola componente come ad esempio il colesterolo o la fibra L archivio alimenti si arricchisce dinamicamente con i nuovi prodotti generati da ricette trasformate in ingredienti quando dall archivio ricette si registra la ricetta di una base o una salsa come semilavorato in modo da poterla riutilizzare in altre ricette viene aggiunto un record anche in questo archivio avente come composizione la risultante degli ingredienti da cui costituita la ricetta Gli alimenti generati in questo modo vengono categorizzati come Basi di cucina Basi di pasticceria oppure Salse e fondi le uniche categorie da cui possibile generare ingredienti dalle ricette Va detto che l attendibilit della composizione ovviamente limitata alla mera somma dei contenuti degli ingredienti primari da cui
37. rnation Manuale Utente vers 1 0 e i eee ChefMaTe Ricettario e gt ricette comp menu prodotti liste spesa farchivio menu alimenti dizionario lista scheda moana e Denominazione Rotativo marzo 2 Martedi Pranzo Intestazioni Lo Chef suggerisce o Food Sattora Tutto 1 Kal Verifica percentuali Porzione banchetto 0 Scegli dalla categoria ce Aggiun Coperti Carne Fa Pollo in fricassea con carote e FA 0 140 S Blocca Sblocca P E n TR Produzione Costo ingredienti Prezzo Categoria Piatto Ricetta n a persona totale produzione a persona ag O Antipasti Bresaola con rucola e scaglie di grana 70 140 100 Suz 0 88 122 81 553 62 8 21 2 ag Primi piatti Trenette al Pesto con fagiolini e patate L 70 140 100 0 56 78 52 459 26 6 53 3 ap Vitello all uccelletto con carciofi Dl oos 140 100 Les 230 84 951 69 14 36 4 ag Contorni Melanzane a funghetto 70 140 100 0 20 28 35 308 35 4 09 5 ag Dolci Charlotte di mele O 70 140 100 0 54 75 33 721 32 9 67 Beverage AA E Caleota a persona totale On Oa E TEE il 1 y Orte Aca Ke 1x 2 SE 18 33 2 566 49 R I Denominazione tx totale ia pota i Utile 33 3 11 26 1 576 94 1 a 8 Pinot di Pinot 4 35 bott 3 87 135 45 anale 2 al Acqua minerale 2 70 I 0 20 14 00 Ricarico 50 0 13 179 85 IVA 10 0 9 41 1 317 99 d Totale 103 56 14 497 84 100 aa Usa 1 Selettore di Settore serve per mostrare n
38. 20 0 18 0 1 a 9 Limoni IS g 200 2 3 96 2 1 a 8 Olive nere piccole Riviera DOO g 50 0 1 45 0 8 a Olive verdi DO g 50 16 0 40 kg 2 33 1 2 Anche da questa schermata si possono aggiungere o eliminare ingredienti modificarne la dose lo scarto e la resa come nella schermata principale Inoltre qui possibile spuntare le caselle Blocca e Linea Blocca serve per mantenere intera la grammatura di uno o pi ingredienti quando attiva la Porzione banchetto nell esempio i limoni restano invariati mentre tutti gli altri ingredienti sono ridotti al 70 Linea serve per indicare quali ingredienti dovranno essere presenti in linea al momento del servizio stampa Linea dal pannello Stampe gt Etichette e piani di lavoro Gruppo Nutrienti riassume le informazioni essenziali riguardo all apporto di nutrienti della ricetta I valori sono espressi a porzione per la grammatura indicata o per 100 g dipende dall unit di misura utilizzata per la ricetta e se il campo grammatura compilato o meno Il pulsante Aggiorna ricalcola i nutrienti mentre nell angolo a sinistra la dicitura in rosso indica se i dati sono completi OK oppure mancanti Dati mancanti La piccola icona un pulsante che Ri porta al pannello nutrienti vedi Campo Ingredienti clic nel campo per aprire una lista di valori con tutti i prodotti visibili Digitando alcune lettere nel campo la lista si restringe ai soli prodotti che iniziano con le lettere digi
39. 96 454 2 28 0 20 000 2 10 oer 9240 21 0 1273 18 0 2 Asparagi di bosco 43 35 146 400 4 60 0 20 om 29 30 25 1198 5 Asparagi di campo crudi 139 29 121 3 30 3 60 0 20 000 2 00 9140 25 1 Asparagi di campo cotti bolliti in acqua 158 41 172 470 510 0 30 0 00 2 10 87 70 distilata senza aggiunta di sale Asparagi di serra 48 24 100 3 00 23 00 010 000 2 10 9200 24 1 Asparagi lessati 0 24 100 4 23 259 0 31 om 1 60 0 66 9220 20 0 1 160 10 0 ti Barbabietole rosse crude 18 19 79 400 1 10 0 00 2 60 91 30 20 o 300 84 Barbabiotole rosso cotte bollita in acqua 0 0 00 2 60 distilata senza aggiunta d sale Basilico 0 39 162 510 3 10 080 0 00 9230 250 6 300 9 Batata faglie 6 35 146 638 Am 0 30 om 2 00 1 36 8796 37 0 158 61 0 a Chefila Te brternatina Marco Tardo 2008 manchi pag 1 di 10 Selezione 1 Alimenti CruppOutCale Verdure e derivati veni ci gas E E gt lt 153 14 1 o 29 o 0 0 0 34 392 24 5 1 1 0 0 1 0 0 0 4 1 1 116 3 1 0 0 0 58 1 4 5202 39 1 0 0 0 157 1 2 118 3 1 0 0 0 11 1 0 56 1 0 0 0 20 1 o 360 3 1 0 0 0 50 1 1 2917 43 0 0 0 72 1 1 2770 4 0 0 0 98 1 1 19 2 0 0 0 90 155 23 n a2 18 10 65 13 2 21 7 5 37 658 28 34 1 0 1028 11 0 0 0 Stserguato da Uteris Dans 0110 2007 23 13 La funzione Trova e stampa e il pulsante Stampa lista producono una stampa in A4 orizzontale con i dati degli alimenti selezionati come mostrato in figura Marco Terrile 2007 57 ChefMaTe Int rn tion l Manuale Utente vers
40. ChefMatTe Int rnational Manuale utente vers 1 0 pdf O Marco Terrile 1999 2007 Tutti i diritti riservati FileMaker Pro un marchio registrato della FileMaker Inc web www chefmate it email info chefmate it ChefMaTe Int rn tion l Manuale Utente vers 1 0 Sommario SOMO ratios iaia 2 Installazione e requisisti di sistema ooncicinninicnncmmrrrrrrr rre 6 SM adoro 6 Sistemi Ted EE 6 Prima esecuzione dell applicazione iii 6 Registrazione aaa iii ana paraa 7 Usare ChefMaTe su pi di UN computer 7 Convenzioni utilizzate nel manuale e nel programma EE 9 A sse Airline 9 Woe EnO E e EEE EE E A E E ii il 9 Tasti Invio Enter EE i 10 eelere 10 Liste end e Menu ACM 10 Elementi della fiNestra iiiii N EEEEANNM nnr EEENANnrrEEEnaaanrnnnnna anrr reenn 11 Consigli sull implementazione del programma AEN 12 Preferenze del motore runtime di FileMaker Prof EEN 13 Se si deve reinstallare ChefMaTe ii 14 Recupero di files danneggiati e EENS 14 Per recuperare un file danneggiato AA 14 Accesso a EE 16 Utente Ammiisad Errar aaa 17 Per accedere a ChefMaTe con un controllo pi leven iene 17 Preferenze di ChefMaTe International sssssssssssnssnsnssnunnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 19 Preterenze Uli data 19 Preferenze ele EE EN Intestazioni nelle Stampe ii 21 Monete area iaia int nali ai la i io ne 21
41. Immagini ChefMaTe f Nuova cartella Annulla 2 assegna un nuovo nome al vecchio file aggiungendo il suffisso Vecchio esempio Dati diventa Dati_Vecchio 3 recupera dati nel nuovo file e gli assegna il nome originale Questa procedura risolve la quasi totalit dei casi se si verificassero ancora problemi con files recuperati utilizzare una copia di backup eseguita prima del danneggiamento naturalmente si raccomanda di eseguire periodicamente un backup della soluzione Terminato il recupero di un file si ripresenta nuovamente la finestra Apri file danneggiato premere Annulla per proseguire e aprire il programma Per ulteriore sicurezza conviene salvare il file appena recuperato nel formato copia compressa questo passaggio elimina lo spazio inutilizzato e gli eventuali dati spuri Per salvare un file come copia compressa scegliere il comando Salva con nome dal Marco Terrile 2007 ChefMaTe Int rnation Manuale Utente vers 1 0 menu File e nella finestra di dialogo successiva selezionare il tipo file copia compressa dal menu a tendina Tipo file posto in basso Dal momento che non possibile sostituire un file quando questo utilizzato da un programma si dovr uscire da ChefMaTe International eliminare il file rinominato e sostituirlo con la copia compressa opportunamente rinominata 15 Marco Terrile 2007 ChefMaTe Int rn tion l Manuale Utente vers 1 0 Accesso a Che
42. a Ta Via Oigors 9 11 14124 Cee Gertzen GE Tal 39 330 3173952 PIVA ZA lio Ossobuco alla milanese Ingredienti Cabut di vista Cipote Carota Vira bianco men Sedano Oto di oliva Farina tipo OD Prep Knor fondo bum Concerto d pomodora Prezzemolo Data di produzione 04 10 2007 L1214 Consumare entro Il 07 10 2007 Conservazione 4C Prodotto dp Crew Via Donn 2 11 16138 Qee Genova GE Tal 32 330 3173952 PIVA ama Ossobuco alla milanese ingredienti Cabuch di tado Cipolle Carota Vino bemos secco Sedano Oto di obra Farina tipo 00 Prep Knor fondo bruna Concentrato d pomodora Prezzemolo Data di produzione 04 10 2007 L12234 Consumaro entro Il 07 10 2007 Conservazione 4 C Prodotto de Chata Ta Via Dar 4 11 14134 Ehete Gerzun GE Tal 30 330 3173952 PIA 01745070 Ossobuco alla milanese Ingreciianti Ouadsuctr di visto Cpote Carote Vira bar secco Sedano Oto di obra Fanna tpo OD Prep Knorr lorio bur Concertino d pomodoro Prernenalo Data di produzione 04 10 2007 L1234 Consumare entro ll 07 10 2007 Conservazione 4 C Prodotto du Chata Ta Via Dar 4 11 1414 Dramen Ganava GE Tal 30 339 3173952 PIVA oznam Ossobuco alla milanese ingredienti Cosiructi di viata Cipolle Carote Mino bere secco Sedano Oto di obra Fanna tipo 00 Prap Knor fondo bum Concentrato d pomodoro Precoenmala Data di produzione 04 10 2007 L1214 Consumare entro Il 07 10 2007 Conservazione 4 C Prototi
43. a ricetta bloccata pu essere duplicata e la copia sar sbloccata Inserire gli ingredienti e le dosi Non c limite al numero di ingredienti di una ricetta Se per gli ingredienti sono pi di 20 la stampa delle schede tecniche con dosi fisse o scalate verr effettuata su un formato alternativo per evitare di tagliare gli ingredienti oltre il ventesimo Per inserire gli ingredienti fare clic nella prima riga del campo Ingredienti Appare una lista a tendina che contiene in ordine alfabetico tutte le voci attive nell archivio Prodotti alcune voci potrebbero essere nascoste vedi la sezione Prodotti Una volta trovato l ingrediente desiderato premere Invio per accettarlo oppure fare clic sul suo nome Se un ingrediente non nella lista non digitarlo direttamente nel campo perch non avrebbe dati collegati e non potrebbe essere accettato occorre prima aggiungerlo all archivio dei prodotti Vedere la sezione prodotti per effettuare questa operazione Se il campo assume uno sfondo di colore verde significa a pie che l ingrediente scelto una base creata da una ricetta 2 Cipolle La dose di ogni ingrediente deve essere espressa nell unit di misura indicata a destra del campo verde chiaro relativamente a quanto indicato in Dose ricetta per E possibile inserire le quantit degli ingredienti a peso netto o a peso lordo selezionando la relativa opzione nell intestazione del campo Peso Se si sceglie di lavorare con pesi n
44. aggiungere all archivio dei media in un colpo solo il contenuto della fotocamera digitale 0 m1 O Opzioni di importazione di cartella di file possibile importare nel database file grafici e video o file di testo dalla cartella specificata Specificare quali campi importare nella seguente finestra Percorso cartella P Specifica d Media _ Includi tutte le cartelle allegate Tipo file File grafici e video Importa solo un riferim in ogni file grafico Riduce la dimensione del database ma se si rinomina sposta o elimina il file grafico l immagine non verr visualizzata File di testo Il testo di ogni file viene importato in record separati inoltre l importazione effettuata con questa procedura attenzione a non modificare l ordine di importazione compila anche il campo Edif che contiene i dati dell immagine generati dalla fotocamera data ora esposizione ecc Proteggere da modifica le ricette Solo l utente che ha creato una ricetta pu proteggerla o rimuovere la protezione cliccando il pulsante con il lucchetto Blocca Sblocca verr chiesto di inserire la password utente e se questa corrisponde il lucchetto cambier stato bloccando o sbloccando la ricetta Quando una ricetta bloccata possibile intervenire sul campo 38 Marco Terrile 2007 ChefMaTe Int rnation Manuale Utente vers 1 0 Calcola per che consente di variare la quantit di produzione ma non su dosi e ingredienti Un
45. al Antipasti Acciughe all lammiraglia AD001 Cod vendita Orata al forno R319 Stoccafisso con verdure in insalata Bresaola con rucola e scaglie di grana A0003 388 Basi di cucina Piatto di formaggi con miele e pere A0009 Quiche alla trevisana A0012 Apparecchio base per panature 25463 Composto per crepes salate 512 Quiche alle cipolle A0013 Quiche Lorraine A0014 Composto per quiches 538 Court bouillon al vino bianco 539 Savoiarda di polpo A0017 Pasta e riso Risotto alla Milanese 260 Fondo bianco di pesce 511 Gnocchi di patate 5140 Pasta all uovo Pesce Acciughe impanate R519 LL eu Pasta per pizza MANDA Set Medaglioni di merluzzo al verde 384 Cho ita ie Internarcoina Marco Tanis 2008 mam Crehragn Y E Stampato da Utente Demo 4 ottobre 2007 02 36 Marco Terrile 2007 65 ChefMaTe Int rn tion l Manuale Utente vers 1 0 Etichette per gastronomia Prodotto de Chao Ta Via Oporna AT 14124 Pre Ganava GE Tal 22 330 3173952 PIVA 01745010 Ossobuco alla milanese ingredienti Zeng di virt Cipolle Carote Vino bianco mecca Sedano Oo di tun Farina tipa 00 Prep Knor fondo bruna Concentrato d pormadora Prezzemolo Data di produzione 04 10 2007 L1234 Consumaro entro ll 07 10 2007 Conservazione 4 C Pradotio de Chata To
46. asso di conversione 800 ChefMaTe ChefMaTe int rnitional Deo utenti f preferenze WI applicazione M traduzioni aiuti mouse ricettario intestazioni nelle stampe monete lingue opzioni Valuta corrente Euro Valuta 1 Nome Imposta Bu Imposta sul Valore Aggiunto IVA Nominativo Euro r A EF gt r 20 o 4 0 Simbolo o abbreviazione max 3 car Aliquote US Dollar x 1 Euro 1 246 SES 7 7 IVA SW LE 1 246 ES 16 16 IVA 8 FR St 2 1 TVA Taxe sur la Valeur Ajout e Valuta 2 FR 5 5 5 5 TVA Taxe sur la Valeur Ajout e Nominativo US Dollar 6 FR 19 6 19 6 TVA Taxe sur la Valeur Ajout e mT 4 4 IVA Imposta sul Valore Aggiunto Simbolo o abbreviazione max 3 car ST 10 10 IVA Imposta sul Valore Aggiunto Euro x 1 US Dollar m 20 20 IVA Imposta sul Valore Aggiunto D mT o 0 1 0 80256822 o PE 5 5 gt 100 wl EE Usa Se ad esempio si desidera lavorare con Euro e Dollari 1 inserire i nomi delle due monete nei campi Nominativo 2 digitare anche i rispettivi simboli o abbreviazioni lunghe fino a 3 caratteri 3 i Tassi di conversione sono calcolati e non possono essere modificati direttamente compilare uno solo dei campi nomevaluta1 x 1 nomevaluta2 con il cambio corrente Attenzione ad inserire il valore nel campo giusto rispettando il rapporto di cambio I tassi di conversione sono usati negli archivi
47. atteri la dimensione il colore e l allineamento o ABCDEFGIIUKLMNOPO Reimposta mee Intestazione documenti RO 2 Nuovo stile o Ml La re Cancella stile desiderati Le formattazioni del testo possono essere Assegna stile 3 Assegna tutti IQ Anteprima salvate come stili ed essere riapplicate velocemente Italiano Fran ais Espa ol Stampa anche ad altri menu possibile inoltre stampare il English ees Portugues X Annulla Nessuna menu in una lingua diversa se i nomi dei piatti sono stati registrati anche in quella lingua 8 Pulsante di stampa Menu del giorno ricerca i menu di tipo Rotativo che hanno la stessa data del menu corrente e li ordina secondo il campo pasto quindi passa alla visualizzazione modifica 9 Stampa Menu modificabile verticale e orizzontale per tutte le categorie di menu esclusi i Rotativi 10 Stampa Carta pu essere utilizzato solo con menu di tipo Carta raggruppa i piatti per categoria e stampa con o senza prezzi 11 Stampa Rotativo una stampa di servizio che raggruppa su due colonne i menu Rotativi ordinandoli per mese settimana giorno e pasto 12 Stampa Dettagli un altra stampa di servizio che mostra in dettaglio i costi e i ricavi di un menu informazioni nutrizionali note ecc 13 1 campi Note e Note tutti servono per inserire annotazioni che verranno stampate nel pi di pagina solo se se le caselle di spunta Stampa hanno la crocetta Note
48. avoro menu in cui le operazioni vengono raggruppate in sequenza e stampate 2 Ingredienti utilizzati un promemoria per avere sott occhio gli ingredienti della ricetta durante la scrittura delle istruzioni di preparazione 3 Conservazione specificare qui il luogo la temperatura per alternare tra C o F clic sull etichetta e il tempo in giorni di conservazione del prodotto 4 Tempo occorrente menu a comparsa per inserire il tempo di preparazione che viene visualizzato con l icona dell orologio 5 Grado di difficolt visualizzato con numero di toque 6 Metodi di cottura massimo 3 menu a comparsa opzione Altro 7 Attrezzature massimo 5 menu a comparsa opzione Altro Marco Terrile 2007 31 ChefMaTe Int rn tion l Manuale Utente vers 1 0 8 Abbinamento piatti max 2 lista a tendina con i piatti dell archivio accetta qualsiasi testo 9 Abbinamento salse max 2 lista a tendina con le salse dell archivio accetta qualsiasi testo 10 Abbinamento vini max 3 lista a tendina con i prodotti della categoria Beverage accetta qualsiasi testo 11 Note testo libero Tutte le informazioni di questo pannello vengono stampate sulle schede ricetta Pannello Food cost n ose A Ricettario An lt E Comp meng prodotti liste spesa archivio menu alimenti dizionario MONO Italiano Ricetta Ricetta di Tempo occorrente E Marco Terrile Diffi
49. bmp flash pdf psd jfif png sgi tga tif quicktime Marco Terrile 2007 37 ChefMaTe Int rn tion l Manuale Utente vers 1 0 La linguetta Scegli permette di sfogliare le immagini gi importate nell Archivio immagini per collegarne una esistente Inoltre da questa visualizzazione possibile gestire le immagini dell archivio i OS Sfoglia archivio immagini Pn SE A Archivio immagini Scheda 9 di 95 su 95 Q Risotto alla Milanese 3 Chiudi 2 0 i e scheda google Quindi unire il riso e tostare File P3040023 JPG 10 23 Edif T Path file AN E 1 192 168 0 100 a Pictures Scuola Ossibuchi P304002 2 4 3 Indicazioni e Sfumare con vino bianco dopo aver rosolato File P3040024 JPG 10 24 Edif T Path file F E 1 192 168 0 100 a Pictures Scuola Ossibuchi P304002 2 KT Indicazioni a calore moderato per qualche minuto File P3040026 JPG 1D 26 Edif T Path file E E 1 192 168 0 100 a Pictures Scuola Ossibuchi P304002 2 LI Indicazioni 6 meglio aggiungere il brodo in una sola volta File P3040027 JPG 10 27 Edif T Path filez L E 1 192 168 0 100 a Pictures Scuola Ossibuchi P304002 2 ES Indicazioni 100 a ad Usa pulsanti permettono nell ordine di ingrandire l immagine collegarla alla ricetta importare una cartella di file ed eliminare l immagine L importazione di una cartella di file il modo pi veloce per
50. cchero 500 g Copertura fondente fusa 500 g Burro chiarificato 500 g Zucchero a velo 500 9 Mandorle pelate sfannate 400 g Farina tipo 00 300 ml Panna fresca liquida per la glassa 300 g Copertura fondente per la glassa 400 g Gelatina di albicocca Energia e Nutrienti x 90 g 370 Kcal Glucidi 39g Lipidi 6g Proteine 23g Procedimento Montate nella planetaria i tuorli con lo zucchero semolato quando il composto sar ben spumoso aggiungete la copertura fondente fusa a temperatura materna insieme al burro fuso e chiarificato Il composto tender ad abbassarsi ma non un problema Mentre la planetaria lavora passate alla raffinatrice le mandorle con lo zucchero a velo fino a ridurle finissime quasi una pasta quindi unite la farina mescolando bene Togliete il composto dalla planetaria e incorporate con il tarocco le mandorle raffinate con lo zucchero a velo e la farina setacciando il tutto come si fa per la pasta genovese A questo punto mescolando delicatamente e sempre nello stesso verso con il tarocco incorporate ancora i bianchi d uovo montati a neve ben ferma i bianchi si possono montare prima e mettere in freezer Mettete in tortiera imburrata e infarinata non superando lo spessore di 3 cm Cuocete a 200 con respiro aperto per circa 40 minuti La Sacher deve restare umida all interno infatti non viene inzuppata con bagne la si divide semplicemente in due tamponi e si farcisce con gelatina di albicocche
51. cipale occorre cancellarlo se lasciato vuoto questo campo verr popolato con il valore convertito 40 Marco Terrile 2007 ChefMaTe Int rnation Manuale Utente vers 1 0 Limite per l arrotondamento delle quantit Il valore del campo Arrotonda i pesi oltre predefinito come impostato dalla scheda Preferenze gt Ricettario ma pu essere modificato per ogni ricetta Inserire un valore in questo campo serve ad avere un arrotondamento oltre un certo limite di produzione per evitare inutili quantitativi precisi al grammo sui grandi numeri Codici a barre Il campo Codice a barre serve per la stampa delle etichette nel caso si voglia commercializzare un prodotto confezionato Il codice che viene generato nello standard code39 leggibile da qualsiasi lettore barcode Se si inserisce un valore nel campo Codice di Vendita questo avr la precedenza altrimenti verr usato il contenuto del campo Codice Interno Marco Terrile 2007 41 ChefMaTe Int rn tion l Manuale Utente vers 1 0 Composizione del menu La schermata composizione menu permette di visualizzare rapidamente le ricette selezionandole per Settore e Categoria Ricettario e gt ricette comp menu prodotti liste spesa archivio menu alimenti dizionario e scegli i piatti menu carta Settore Tutto E Scegli dalla categoria Antipasti Ka 7 Ricette 2 Includi Menu Carta A base di Stagione Ricetta Stile Prezzo Costo Cod
52. colt PEPE tina e Sachertorte Tm nu principale Settore Tutto Costo d D ta food cost s Nuovo Calcolo del prezzo di vendita Costo ingredienti O a enaa Percentuale di spreco Costo ingredienti al kilo 4 60 osto ingredi 4 ii n Ema a i eet 115 Costo ingredienti x 2 kg 9 19 ZS Grado di lavorazione O 1 Nessuno prime Peso finale stimato al kilo 11239 tempo o difficolt di gt y e Basso O preparazione SS 3 e e Medio Costo ingredienti kg e Dx Trova tutti merce a Uova 0 40 87 19 7 j d 5 Alt MESSO s o a Zucchero 014 30 103 SASSO Porzione banchetto a Copertura fondente 0 77 16 8 10 3 P Contributo costi fissi d 30 o 70 a Burro 0 83 18 0 10 3 Elimina ariana M Zucchero a velo 0 26 5 6 costo piano nia IPP KT KE CH a Mandorle pelate 0 81 17 5 AE a Farina tipo 00 0 07 1 4 de 7 4 3 Duplica 5 Ricarico 70 00 Mae 6 o a Panna fresca liquida 0 24 5 1 IVA y erf 7 a Copertura fondente 0 45 9 7 a Gelatina di albicocca Des 14 2 AS Prezzo di vendita 8 Cod 9 Calcola Aggiorna Crea ingr Codici A Barcode 39 D Codice interno 11287 Wi COTTO Cod vendita Ki Codice a barre Registrato da Marco Terrile 27 08 2006 08 47 28 1 Costo ingredienti riferito all unit di produzione porzione kg pz 2 Grado di lavorazione un moltiplicatore del costo ingredienti dal campo 1 e serve per valorizzare il lavoro necessario alla produzi
53. corre inserire un codice di attivazione valido AVVERTENZA Il programma si vincola al disco di avvio del computer su cui viene installato Se si formatta il disco di avvio o se si cambia computer sar possibile trasferire il programma per mantenere i dati inseriti ma occorrer richiedere un nuovo codice di attivazione che verr concesso gratuitamente agli utenti registrati Codice di attivazione 6 Marco Terrile 2007 ChefMaTe Int rnation Manuale Utente vers 1 0 Registrazione Per ottenere un codice di attivazione valido occorre comunicare il numero seriale a info chefmate it insieme alla documentazione comprovante l avvenuto pagamento della licenza d uso La licenza d uso di ChefMaTe International pu essere acquistata una volta per tutte Formula Unlimited oppure pu essere acquisita con abbonamento di durata annuale Formula Abbonamento con decorrenza dalla data di installazione In ogni caso viene comunicato un codice di attivazione che deve essere inserito nel campo della finestra di dialogo Registra ChefMaTe La licenza d uso standard consente l utilizzo del programma su due computer l estensione della licenza a un numero di macchine superiore a due per postazioni aggiuntive deve essere richiesta e acquistata a parte Per informazioni aggiornate sui prezzi e sulle modalit di pagamento consultare il sito o la documentazione fornita con il programma IMPORTANTE ChefMaTe International distribuito c
54. da per la glassa Copertura fondente per la glassa Gelatina di albicocca E e Io e co fc ole ole el BBBBBBBBBE 1 Gruppo Dose ricetta per qui devono essere specificate la quantit e l unit di misura a cui faranno riferimento le dosi degli ingredienti inseriti nella ricetta L unit di misura deve essere scelta fra porzioni kg l pz Si pu quindi inserire una ricetta per il numero di porzioni o per la quantit pi comodi Suggerimento inserire una ricetta per 10 porzioni anzich 1 limita notevolmente il margine di errore nella valutazione delle grammature degli ingredienti a meno che non si disponga di una precisissima bilancia e molta pazienza Il campo Grammatura a persona non pu essere compilato se l unit di misura porzioni Se invece si definisce la ricetta in kg o pz il valore di Grammatura se presente permetter di adattare i calcoli dei nutrienti e delle liste spesa riferendosi al contenuto del campo Calcola per 2 Gruppo Produzione il campo Calcola per indica al programma a quanto dovr rapportare le dosi inserite Il campo Arrotonda peso oltre imposta il limite oltre il quale il programma arrotonda le quantit in uscita all intero pi vicino o superiore quando si imposta una produzione per 400 porzioni un quantitativo in uscita come kg 12 015 non ha molto senso kg 12 pi logico 3 G
55. da soli Per modificare la password utente fare clic sul pulsantino con l icona della matita e seguire le indicazioni sullo schermo Il campo Immagine firma di tipo immagine cliccando con il tasto destro del mouse possibile inserire un immagine in buona definizione della firma ripresa con uno scanner Il contenuto del campo verr utilizzato in alcune stampe consentendo ad esempio di eseguire la stampa gi completa di firma su un driver per fax senza produrre nessun documento cartaceo Se l utente Amministratore oltre alla sua scheda potr vedere e modificare anche quelle degli altri utenti partendo da una visualizzazione lista e potr aggiungere ed eliminare utenti oltre a configurarne i privilegi di accesso Marco Terrile Via Digione 9 11 1D 1 39 3393173852 390102464771 39 178 2215190 Amministratore MM Cellulare Abitazione Fax Accesso automatico marco chefmate it Fax Utente Demo Via ID 13 Amministratore H Accesso automatico KE ari Fax Inoltre la scheda Informazioni generiche se visitata da un utente amministratore mostra alcuni controlli in pi Oltre al pulsante Privilegi di accesso in alto i pulsanti Nuovo e Elimina consentono di creare un nuovo utente e di eliminare l utente corrente Il controllo Accesso automatico permette di indicare al programma se e con quale utente eseguire automaticamente il login Se non impostato un accesso automatico occorrer digitare Username e Password ogni volta che
56. dificare la tabella dei gradi di lavorazione I valori devono essere maggiori di 1 Il contributo fisso per categoria sommato alla cifra ottenuta moltiplicando il food cost per il grado di lavorazione Questo paramentro e il precedente se ben calibrati servono a coprire i costi fissi di gestione Ad ogni categoria del menu si pu assegnare un contributo diverso Per modificarli fare clic sulla casella del contributo fisso I nomi delle categorie devono corrispondere a quelli usati per definire le ricette La percentuale di ricarico che si desidera applicare calcolata sul costo complessivo del piatto risultante da costo merci x grado di lavorazione contributo fisso secondo la proporzione costo complessivo piatto 100 X 100 percentuale di ricarico In pratica inserendo una percentuale di ricarico del 100 il prezzo di vendita del piatto sar il doppio del suo costo complessivo Per eseguire il calcolo del prezzo di vendita premere il pulsante Calcola Per inserire valori diversi sempre possibile fare clic nei campi e digitare direttamente gli importi desiderati nelle due valute utilizzate Nel momento in cui si modifica il valore nel campo del prezzo di vendita il valore del ricarico viene cancellato cliccando il pulsante Calcola il ricarico e l utile vengono ricalcolati in base al prezzo inserito Il prezzo nella seconda valuta non ricalcolato automaticamente per forzare l aggiornamento al cambio della valuta prin
57. e Care Ex Surrogato di panna a base di grassi vegetali idrogen Yoghurt alla frutta parz scremato xognureiniao __ _ _ __lil I campi nella parte inferiore del pannello verranno cos popolati dalle informazioni nutrizionali dell alimento di riferimento e quando si utilizzer il prodotto in una ricetta l apporto di nutrienti potr essere calcolato correttamente Se un prodotto non associato a nessun alimento e non ha informazioni in questi campi il calcolo dei nutrienti delle ricette e dei menu sar incompleto e l anomalia segnalata opportunamente EI comunque possibile modificare i valori e digitarne di diversi questi resteranno associati solo al prodotto corrente e non saranno disponibili per altri Se invece si crea un nuovo record nell archivio Alimenti il nuovo alimento potr essere utilizzato anche da altri prodotti simili Pulsante Azzera permette di cancellare il contenuto dei campi lasciandoli vuoti cancella solo le informazioni legate al prodotto non i dati originali nell archivio Alimenti Pulsante Aggiorna esegue l aggiornamento dei nutrienti in tutte le ricette che utilizzano il prodotto Pulsante Valore 0 inserisce nei campi un valore zero che comunque un valore usato per impedire la visualizzazione del messaggio di errore Utile per alcuni prodotti classificati come Food o Beverage ma che di fatto non sono significativi o che si utilizzano in quantit minime Tutto ci che invece extra al
58. e Settimana e Giorno non vuoti 5 Etichette di ordinamento fare clic per ordinare alternativamente le colonne in modo ascendente e discendente 6 Pulsante di omissione nasconde il record corrente lt ctrl gt clic per nascondere pi di un record Scheda Menu 52 z Denominazione Categoria gt Data Rotativo marzo 2 Martedi Pranzo Rotativo 30 09 2007 L J generale mn Pasto Intestazioni d Lista spesa 6 Pranzo Lo Chef suggerisce Stampe s E DI Bresaola con rucola e scaglie di grana Menu del Menu Carta giorno modificabile Trenette al Pesto con fagiolini e patate modificabile Duplica Vitello all uccelletto con carciofi Melanzane a funghetto Charlotte di mele EA O Ricette incluse Menu modificabile Soe Pinot di Pinot Acqua minerale Note tutti Ss Mei La direzione augura buona permanenza in Hotel I menu devono avere una denominazione unica infatti se si cerca di inserire un nome gi presente un avviso inviter a modificare la denominazione per renderla univoca La Categoria assegnata determina il comportamento e la visualizzazione dell archivio le categorie Carta e Rotativo non sono modificabili n eliminabili Le Marco Terrile 2007 ChefMaTe Int rnation Manuale Utente vers 1 0 altre categorie invece possono essere modificate liberamente agendo dalla tabella delle categorie menu accessibile tramite il pulsantino azzurro con il triangolo S
59. e per e andare a capo quando si sta digitando del testo in un campo e accettare un valore selezionato da una lista a tendina e passare al campo successivo Enter serve per e uscire dal campo attivo se si sta digitando un testo stesso effetto di fare clic fuori dal campo e accettare un valore selezionato da una lista a tendina ma senza uscire dal campo Una seconda pressione esce dal campo attivo Il tasto Tab e si usa per passare da un campo a quello successivo secondo l ordine predefinito di inserimento Se si desidera inserire una tabulazione in un campo di testo occorre digitare alt tab premere tab mentre si tiene premuto il tasto alt Record attivi e record nascosti Il programma pu mostrare tutti solo alcuni o anche nessuno dei record presenti negli archivi Si pu lavorare per solo sui record attivi stampa esportazione di dati visualizzazione quindi in alcune situazioni pu essere necessario eseguire una ricerca per rendere attivi i record desiderati oppure premere il pulsante Trova tutti per mostrare l intero contenuto dell archivio Liste a tendina e Menu a comparsa 10 Per facilitare l immisione dei dati o suggerire i valori adatti alcuni campi sono dotati di liste a tendina o di menu a comparsa Le liste a tendina compaiono quando si fa clic nel campo possono essere esplorate anche con la tastiera se sono lunghe hanno le barre di scorrimento Alcune liste sono un indice dei valori regist
60. e ricette selezionate contiene tra i suoi ingredienti una o pi ricette gli ingredienti necessari per realizzare queste ultime vengono aggiunti alla lista spesa nelle quantit occorrenti per la produzione richiesta Marco Terrile 2007 43 ChefMaTe Int rn tion l Manuale Utente vers 1 0 Archivio Prodotti Visualizzazione come lista 800 ChefMaTe Ricettario Scheda 1 di 1352 su 1352 e gt ricette comp menu liste spesa archivio menu alimenti dizionario WA 4 ad NM T SS to O Seleziona Genere 1 2 Pesce ei stampa lista EY Q 4 Tipo 1 Genere 2 i Denominazione Ea i A Collocazione j Prezzo A FE 6 Pesce P Fresco Acciughe fresche P Cella pesce 4 81 kg E FE Pesce Conservato Acciughe salate f Dispensa 8 26 hg gt F Pesce P Conservato Acciughe sott olio Dispensa 8 26 hg EE P Condimenti Vari Aceto balsamico P Dispensa 2 90 E F Condimenti Vari Aceto balsamico di Modena Dispensa 6 53 I E F Condimenti Aceto Aceto balsamico verde r Dispensa 12 00 amp F Condimenti P Aceto Aceto Bianco g Dispensa 0 74 4 ID 729 100 a ad Usa Le linguette in alto permettono di muoversi tra gli archivi senza tornare al menu principale Nella visualizzazione come lista possibile scorrere e selezionare i record utilizzando le seguenti selezioni rapide 1 Pulsanti Trova tutti Trova Nuovo Record 2 Seletto
61. econdo la categoria del menu alcune stampe non saranno disponibili 3 Pulsante Duplica serve per creare una copia del menu compresi i piatti e le bevande Il nuovo menu avr il suffisso copia nella denominazione 4 Pulsante Ricette incluse seleziona le ricette che compongono il menu e le mostra in visualizzazione di lista ricette Pannello generale 5 Pulsante Reimposta ricompila il campo testo Food che mostra i piatti con le denominazioni originali dei piatti e nell ordine assegnato dalla scheda di modifica 6 Pulsante Lista Spesa genera una nuova lista spesa includendo tutti gli ingredienti necessari per realizzare il menu nel numero di coperti assegnato ad ogni portata La lista comprende anche le bottiglie indicate nel campo beverage 7 Campo Pasto serve per specificare a quale pasto si riferisce il menu il contenuto di questo campo determinante nella stampa di menu rotativi e menu del giorno poich consente di ordinarne correttamente la sequenza Nota i pulsanti con l icona della matita indicano Che caminata de x A esto del menu modificabile usa la barra degli strumenti per il menu pu essere personalizzato in fase di stampa formattare itesto Uze questa palette per salvare e assegnare gli Prima di stampare infatti si accede a una visualizzazione di modifica in cui possibile grazie ad una palette simile a quella a fianco cambiare tutte le formattazioni del testo assegnando il font di z car
62. ei selettori di categoria e piatto solo i piatti appartenenti al settore scelto 2 Selettore di Categoria determina quali piatti saranno visibili nel selettore del piatto 3 Selettore piatto mostra solo i piatti della categoria e settore specificati Clic per selezionare il piatto che si desidera aggiungere al menu 4 Pulsante aggiungi crea una nuova riga per il piatto indicato nel selettore e lo aggiunge con la quantit di coperti correntemente indicata nel campo Coperti Modificando la quantit del campo coperti e premendo invio la produzione si aggiorna automaticamente ma rispettando le percentuali eventualmente assegnate 5 Pulsante Reset percentuali clic riassegna a tutte le portate la percentuale del 100 lt ctrl gt clic azzera tutte le percentuali 6 Porzione Banchetto assegna toglie la porzione banchetto a tutte le portate 7 Blocca Sblocca il campo del prezzo a persona di ogni portata il pulsante a calcolatrice ricalcola i prezzi a persona se non sono bloccati 8 Pulsanti frecccia per modificare l ordine delle portate spostano la riga attiva su o gi 9 Pulsante Aggiorna rilegge i dati delle ricette ai piatti nel menu quindi se una o pi ricette sono state modificate un clic su questo pulsante allinea le informazioni del menu a quelle pi recenti prezzi costi ecc 10 Pulsanti mostra ricetta ed elimina piatto per andare direttamente alla scheda della ricetta e per eliminare il piatto dal menu La denominazione del
63. eneri 2 g Colest 192 mg Ca 144 mg Cu 0 mg Fe 7 mg K 591 mg Mg 51 mg Mn 0 mg Na 142 mg P 373 mg Se 2 mg Zn 6 mg Pollo arrosto Peso finale stimato a porzione 174 g Pollo busto i Giri iii 121g AAA lg a ARA IA eri 9g Rosmarino siii ie lg CANON A 8g A TIE eessen crei salina conan pati ea 49 Sale fino coi A AN 0g Pepe mere marinita a ani 09 VINO DRIDCO SECCO TE 209 Tv ila iii ia 59 Olio di semi di arachide ccosioicniomacni idanic sones 59 a porzione Energia 279 Kcal 1168 KJ Glucidi 4 g Proteine 23 g Lipidi 18 g Fibra 1 g Acqua 126 g Ceneri 0 g Colest 112 mg Ca 36 mg Cu 0 mg Fe 1 mg K 455 mg Mg 37 mg Mn O mg Na 84 mg P 207 mg Se 11 mg Zn 1 mg Vitello all uccelletto con carciofi Peso finale stimato a porzione 105 g Nors di vitello catasta 769 Fanna pa DO aa ia 109 Di Oc iia a e AR ARA RINA 1g Glucidi 4 g Proteine 35 g Lipidi 44 g Carciof EE 509 Fibra 2 g Acqua 142 g Ceneri 2 g Colest 136 mg Ca Alloro fOQli8 ocoomoommmmsnmaro 0g 56 mg Cu 0 mg Fe 4 mg K 666 mg Mg 43 Mg Mn Ae een 0g 0 mg Na 115 mg P 342 mg Se O mg Zn 8 mg 3 e 3 PERSER Ving blanco secco aci dizioni 109 Criado intarmationia Marco Tasto 2008 mar ciwimata pag 1 di 2 Starrpato de Utenta Demo 4 10 200 0228 Marco Terrile 2007 63 Che
64. eos errata 29 a porzione Energia 58 Kcal 244 KJ Glucidi 4 g Proteine 9 g Lipidi 1 g Fibra 1 g Acqua 80 g Ceneri 1 g Colest 31 mg Ca 91 mg Cu 1 mg Fe 2 mg K 205 mg Mg 22 mg Mn 0 mg Na 391 mg P 105 mg Se 0 mg Zn 2 mg Savoiarda di polpo Peso finale stimato a porzione 130 g a porzione Energia 197 Kcal 823 KJ Glucidi 18 g Proteine 24 g Lipidi 3 g Fibra 3 g Acqua 210 g Centri 3 g Colest 72 mg Ca 109 mg Cu 1 mg Fe 9 mg K 920 mg Mg 62 mg Mn 0 mg Na 424 mg P 314 mg Se 68 mg Zn 3 mg Carne Entrecote alla griglia Peso finale stimato a porzione 236 g Controfiletto METO iia iana 200 g Rosmarino lg Olio extra vergine oliva AY TT EE 299 a porzione Energia 560 Kcal 2340 KJ Nutrienti Fricassea di vitello Peso finale stimato a porzione 220 g Pola dl spalla vitello zzz 150 g Cipollit IVERR uitcabirriccrzzionaniisponicionazzs ioni 239 Oo d Ola tizia air 69 Panna fresca liquida iii naci iii 209 Succo di limone HMONI ccrrciirrenienena 59 d TU RE 3g Farina Hipa Dinamic nai e ria 39 IO acota canica omita apa ome prio incapacidad planes Sg Sedano 49 Carote ce ira IEA A 49 reegt lt a RARO ig a porzione Energia 332 Kcal 1388 KJ Glucidi 9 g Proteine 32 g Lipidi 18 g Fibra 2 g Acqua 162 g C
65. erire Nome Utente admin Password admin Apri chefmate Account ospite Nome utente e password Ripristina da backup Nome Utente admin Modifica password Password fase I Azzera codice programr NP Ricordare questa password nel portachiavi Modifica la password Annulla Data la semplicit se pi persone accedono al programma si consiglia di modificare la password con l apposito comando che si trova nel menu Manutenzione Attenzione l account di accesso admin e la figura di utente Amministratore sono due cose diverse il primo opera ad un livello pi basso ancora prima di accedere al programma e attiva una barra di menu alternativa con un maggior numero di comandi indipendentemente dal fatto che poi al login l utente sia o meno Amministratore Marco Terrile 2007 17 ChefMaTe Int rn tion l Manuale Utente vers 1 0 II menu principale Il Menu principale mostra i moduli attivi Ogni modulo contiene collegamenti alle sezioni da cui composto Per tornare qui da ogni punto del programma premere un pulsante Menu ChefMaTe Utente ChefMaTe D Utente Demo e Int rn tional Menu principale i ambia utente A De DE Moduli attivi _mmricettario mm Preferenze Ricette Utenti Componi Menu Applicazione Prodotti Ricettario Liste spesa Menu Predefiniti Archivio alimenti Dizionario 100 ud Usa Per ottenere informazioni sul
66. ervazione 4 C Prodotto de Chata Ta Via Dam 911 14124 Dier Genoa GE Tel 30 339 3173952 PIVA KS ECH Ossobuco alla milanese ingredienti Cwatt di vteu Cipolle Carte Win tianco moco Sedano Obo di piva Term tipo 00 Prep Krom fondo bruna Coren d pomodora Prezzemolo Data di produzione 04 10 2007 L1234 Consumare entro Il 07 10 2007 Conservazione 4 C 66 Marco Terrile 2007 Lista Prodotti ChefMaTe Int rn tion l Manuale Utente vers 1 0 Elenco Prodotti Food gt gt Basi di pasticceria Pasta Margherita Food gt Carni congelate Food gt Carni congelate gt Agnello Agnello cosciotto surgelato Food gt Cal angela gt Da Hamburgher 100 gr Food gt Cuil congelada gt TO Carr di cervo disossato Se Food gt Cil ig gt Frattaglle Cervela congelata Food gt gt Cami congelate gt gt gt Malale Lonza maiale gelo Food gt Eana gt salados Li E Fagiano senza h Lepre congelata senza pelle Pernici con piume Pernici senza piume nen Quaglie congelate Food gt KE gt Vitello Spalla di vitello ni Food gt ee pra gt Insaccati Salame Salame cremonese Salame Md iii Salame soppressa dolce Wurstel polo tacchino A Food gt Ca gt Salumi Pancetta amptalata Prosciutto cotto cosci Prosciutto crudo di Parma Con 850 rs
67. etti ChefMaTe calcoler e aggiunger la percentuale di scarto se questa stata correttamente inserita nella scheda dell ingrediente nell archivio ingredienti Se non si inserisce una quantit nel campo nelle stampe e nelle liste spesa verr indicato q b Inserimento alternativo degli ingredienti 35080 Scegli Sd Un altra possibilit per inserire ingredienti rr gt nella ricetta di sceglierli da una finestra I Tuo agata fluttuante che si attiva con questo Pesce Colcamato Archoha salita pu Isante Condimenti Aceto D Aceto balsamico verde La lista sempre ordinata alfabeticamente Condimenti Vari DAceto balsamico di Modena e pu essere via via ristretta ai soli Condimenti Aceto Aceto Blanco Varie DAcqua S d prodotti che interessano cliccandone il tipo r Food Beverage o il genere es Pesce gt Fresco Un clic sull ingrediente lo e B B B Pasticceria Materie prime Acqua di fior d arancio Bibite Acqua D Acqua minerale Ortaggi Freschi D Aglio Carni fresche Agnello D Agnello fresco carr aggiunge alla ricetta L utilit di questa visualizzazione sta nel poter vedere Carni fresche Agnello b Agnello fresco cosciotto insieme tutti i prodotti simili mentre la Uova Conservate D Albume uovo pastorizzato normale lista a tendina mostra una e Marena pre A selezione alfabetica Ortaggi Freschi D Alloro foglie x Liquori Amari DAmaro Averna La scelta puo quind
68. fMaTe Chefmate pu essere utilizzato da pi persone ciascuna di EP esse deve accedere al programma inserendo uno UserName y WR Accesso automatico e e relativa password Utente Demo Gi Se il programma stato impostato con accesso automatico per un utente non necessario eseguire il login Solo un utente Amministratore pu impostare l accesso automatico operando dalla scheda Utente Se non stato impostato l accesso automatico la schermata di login compare ad ogni avvio del programma e in ogni caso ad ogni cambio di utente ChefMaTe International vers db 1 0 3 30 08 07 15 09 vers gui 1 0 4 30 08 07 15 09 Marco Terrile 1999 2007 Serial Number 1244B W8730 01019 016VU 07WZW Accesso a ChefMaTe Inserisci UserName e Password quindi fai clic su OK UserName Password Si hanno a disposizione tre tentativi per inserire UserName e Password valide dopo tre tentativi non validi il programma si chiude Accesso negato La UserName e la Password inserite non consentono l accesso al sistema Tentativo 1 tentativi rimanenti 2 Ogni utilizzatore del programma deve avere uno UserName e una Password Solo gli utenti Amministratori possono aggiungere nuovi utenti e assegnare a ciascuno di essi privilegi di accesso diversi 16 Marco Terrile 2007 Aiuto A Apri chefmate usando Importa da versioni prec Esegui backup ChefMaTe Int rn ti n l Manuale Utente vers 1 0 Utente A
69. fMaTe Int rn tional Manuale Utente vers 1 0 Scheda di tracciatura HACCP ChefMaTe International Produzione Software per la Ristorazione Ossobuco alla milanese Came Marco Terrle 1999 2006 1D 269 PLU 899 Ossibuchi di vitello I Pelatura mondatura Carote S LI Lavaggio pulizia lt Cipolle T n Sedano J Fi Taglio macina affetta o Oo di oliva DO Concentrato di pomodoro 3 f TT Prep Knorr fondo bruno si Assemblaggio ingredienti om zen Vino bianco secco C ram Prezzemolo 5 ed a crudo A e Farina tipo 00 WM E dopo cottura parziale dopo cottura completa a crudo segue cottura a Dee Inizio T A Hu addetto 3 Cella e em ___ Contenitore e o imballaggio Cottura rem mm plastica carta x alment Kquido di governo Rosolare acclalo sottovuoto J liquido di cottura Stufare i vetro in acqua o addetto Pad Lionese Tegame 1 TMC Termine Massimo di Conservazione 2 spuntare la casella se l responsabile di cucina ChafbiaTe interratiorad Marco Turka 2008 mura chafrrata Stampato da Utente Demo 4 ottobre 2007 02 32 64 Marco Terrile 2007 Lista codici di vendita ChefMaTe Int rn tion l Manuale Utente vers 1 0 ChefMaTe International ChefMaTe Software per la Ristorazione Marco Terrile 1999 2006 Internation
70. gli archivi della soluzione viene concesso con licenza d uso non venduto all utente finale l autore ne resta l unico proprietario e si riserva ogni diritto al riguardo E vietato utilizzare gli archivi che compongono la soluzione in altre applicazioni Il contenuto del presente manuale non pu essere riprodotto senza il consenso dell autore Per informazioni Marco Terrile Via Digione 9 11 16126 Genova info chefmate it ChefMaTe Pro registrato presso la SIAE e protetto dalle leggi sul copyright settembre 2007 APRO Marco Terrile 2007 5 ChefMaTe Int rn tion l Manuale Utente vers 1 0 Installazione e requisisti di sistema Per utilizzare ChefMaTe International occorre un computer con schermo 1024 x 768 pixel una stampante formato A4 Si raccomanda inoltre l utilizzo di un affidabile disco esterno per eseguire le copie di sicurezza Anche un semplice pendrive o flash disk pu essere sufficiente ma tenendo sempre presente che questi dispositivi sono molto pi soggetti a danneggiarsi o ad essere smarriti che non un vero disco rigido Gli altri requisiti hardware sono quelli tipici dei sistemi operativi a cui si fa riferimento pi avanti Un programma client di posta elettronica e una connessione a internet sono necessari per inviare ricette via e mail Un modem analogico e un software per la gestione e invio di fax semplificano notevolmente il lavoro nell invio di ordini a fornitori e preventivi a clienti oltre a rende
71. he in tutti gli archivi e comprendono 1 Pulsanti di navigazione ultima successiva schermata visitata 2 Linguette per accedere agli altri archivi Sotto la linguetta attiva sono disponibili i pulsanti per la visualizzazione come lista scheda o dettagli 3 Pulsanti di navigazione primo precedente prossimo ultimo record 4 Pulsante Aiuto Apre una schermata di aiuto contestuale alla visualizzazione corrente 5 Pulsantiera laterale contiene i pulsanti per tornare al menu principale creare un nuovo record ricerca avanzata trova tutti elimina I pulsanti Duplica Blocca sblocca e Crea ingrediente sono presenti solo nell archivio ricette il pulsante Duplica crea una copia della scheda e la rinomina con il suffisso copia il pulsante Blocca Sblocca azionabile solo dall utente che ha inserito la ricetta dopo che questi ha inserito la propria password Se una ricetta bloccata non pu essere modificata o eliminata restano per modificabili i campi Calcola per Menu e Carta il pulsante Crea ingr attiva una procedura che trasforma una base in un nuovo prodotto classificato come basi di cucina o basi di pasticceria oppure salse e fondi Il nuovo prodotto richiamabile nelle ricette come qualsiasi altro prodotto ma nella compilazione di una lista spesa verranno aggiunti gli ingredienti necessari per realizzarlo nelle quantit occorrenti per la produzione indicata Subito sotto visibile il criterio usato per l ultima ricerca
72. hefMaTe ChefMaTe int rnational Bes utenti preferenze Mrabplicazione M traduzioni aiuti mouse ricettario intestazioni nelle stampe monete lingue manutenzione Informazioni su ChefMaTe ba Sana porn SN 12608 W8730 18159 016VU 07WZW vers GUI chefmate fp7 vers DB data fp7 vers Print stampe fp7 vers Media media fp7 11 all autore 1 0 7 1 0 4 12 Percorso cartella di Backup si BACKUP 100 add Usi usa questo campo per segnalare un errore del programma e inviarlo Invia Backup Pi in basso troviamo l utility che esegue il backup dei dati del programma se il campo Percorso cartella di Backup vuoto quando si fa clic sul pulsante Backup verr richiesto di individuare un file nella stessa cartella in cui si desidera salvare le copie Se non si specifica nulla le copie verranno eseguite nella cartella BACKUP che si trova Marco Terrile 2007 23 ChefMaTe Int rn tion l Manuale Utente vers 1 0 allo stesso livello dei file del programma ma eseguire un backup sullo stesso disco dell applicazione non ha senso se il disco ha problemi anche il backup sar inservibile I file salvati come copia di backup vengono rinominati aggiungendo come suffisso la data del giorno nella forma ggmmaa quindi il file data fp7 salvato il 15 ottobre 2007 verr rinominato data151007 fp7 questo consentir di ritrovare sempre il file pi recente Il formato leggermente compresso ma di
73. hero a velo 11 4 9 44 186 11 4 0 0 0 00 0 01 0 00 Mandorle pelate 1149 67 280 2 1 23 60 0 77 3 89 1 26 0 57 Duplica A Farina tipo 00 9 19 31 Gg 7 1 L 0 1 0 20 JE Si 2 Panna fresca liquida _ Sal 24 99 02 Or 2 5 939 0 73 0 09 158 Sy Copertura fondente 6 9 9 35 148 _ 3 4 0 5 2 3 0 55 0 76 _ 0 10 1 41 Blocca Sblocca a Gelatina di albicocca 919 e 24 Lal oo 00 0 08 Crea ingr j Registrato da Marco Terrile 27 08 2006 08 47 28 1D 287 100 ug Usa Visualizza in dettaglio gli apporti nutritivi per ogni ingrediente Se non esistono valori nutritivi associati al prodotto la riga appare in giallo 1 Fabbisogno energetico giornaliero per consente di scegliere uno dei soggetti registrati nella tabella Informazioni dietetiche su cui parametrare in percentuale l apporto in nutrienti del piatto rispetto al fabbisogno giornaliero Dettaglio di energia e macronutrienti per la prozione o la grammatura indicata e percentuali rispetto al fabbisogno giornaliero del soggetto indicato in 1 Lista degli ingredienti Colonne di dettaglio degli apporti per ciascun ingrediente Pulsante di collegamento alla scheda del prodotto N KE O Marco Terrile 2007 33 ChefMaTe Int rn tion l Manuale Utente vers 1 0 Pannello Stampe Copia tutto 11 Em il ricetta gt 12 schede ricetta etichette e piani di lavoro Formati di stampa disponibili clic per stampare Esegui la stampa per
74. i essere effettuata Liquori Amari D Amaro Ramazzotti avendo sott occhio le possibili varianti e cina Amani A scorrendo la lista con la rotellina del F Frutta Fresca DAnanas mouse Una volta terminata la selezione 100 ad Usa degli ingredienti clic sul pulsante di chiusura per nascondere la finestra Aggiornare i dati degli ingredienti Per aggiornare i dati degli ingredienti inseriti ad esempio se sono stati modificati i dati nell archivio dei prodotti fare clic sul pulsante Aggiorna Ctrl clic per aggiornare anche i nomi degli ingredienti alla lingua utilizzata se disponibile il nome dell ingrediente nella lingua corrente Marco Terrile 2007 39 ChefMaTe Int rn tion l Manuale Utente vers 1 0 Visualizzare rapidamente la scheda di un ingrediente Per andare direttamente alla scheda di un ingrediente inserito in una ricetta fare clic sul pulsantino con l icona della lente posto alla sinistra dell ingrediente 2 Creare un ingrediente da una ricetta Questa funzionalit permette di registrare nell archivio degli ingredienti i dati di una ricetta per poterli richiamare in altre ricette E possibile registrare la ricetta di una salsa o di una preparazione di base e impiegarla nella ricetta di un piatto Ad esempio si pu definire come ingrediente la Pasta frolla e richiamarla all interno della ricetta Crostata di frutta Questo permette di non specificare ogni volta che si usa la Pasta frolla gli ingredienti che la compo
75. i record attivi il codice a barre con numeri di serie oppure con il risultato di una formula 14 Barcode 39 campo che visualizza il codice a barre cos come verr stampato su schede e etichette 15 Dettaglio costo ingredienti permette di analizzare il costo di ciascun ingrediente e la rielativa percentuale di incidenza sul peso e sul costo 16 Pulsantino mostra prodotto porta direttamente alla scheda prodotto dell ingrediente Pannello Nutrienti 8 oe ChefMaTe J Ricettario Scheda 6 di 7 su 82 ajo comp menu prodotti liste spesa archivio menu alimenti dizionario Ud LA Zi Italiano Ricetta Ricetta di Tempo occorrente Marco Terrile E PEPS A Sachertorte gt E Menu principale Settore Tutto Costo PA le ta generale ingredienti M procedimento M food cost nutrienti Nuovo Kcal Glucidi Proteine Lipidi Colest Energia e nutrienti x 90 g Ce Se SE JE Trova Fabbisogno energetico giornaliero per Pino 3 119 Kcal 13 0 8 0 7 0 29 0 Aggiorna HP rea Energia 4 Proteine Acidi gras i rsredieni E Kcal XK Glucidi Upiai Fibra Gert rs Si Pollasator Trova tutti a Uova 10 9 9 14 58 1 4 1 0 40 54 0 28 0 14 0 35 4 A Zucchero 11 49 45 187 119 Pec A Copertura fondente 11 4 9 59 246 5 7 0 8 3 8 0 91 1 27 0 16 2 35 Sap a Burro 11 4 g 87 362 ox ol ae _28s5 271 aal zez Y amp Zucc
76. i spiega quasi da sola in alto il nome dell alimento nella lingua corrente le altre traduzioni sono in basso insieme al gruppo di appartenenza Tutti i valori dei campi sono riferiti a 100 g di parte edibile e possono essere modificati se l utente dispone degli opportuni privilegi di accesso 56 Marco Terrile 2007 ChefMaTe Int rn tion l Manuale Utente vers 1 0 i 00e ChefMaTe Ricettario e e or Es ricette comp menu prodotti H liste spesa archivio menu SS dizionario Scheda 25 di 235 su 1768 NODO E lista Neda gruppi alime tabella Italiano A i alimenti inci Bietole pps Weess Verdure e derivati 31 sel Nuovo Scarto e Kcal 43 5 Ca 16 00 33 Parings e part tops Tia KJoules 180 Cu 0 08 Ee Se Fe 0 80 lucidi tami Q K 325 00 A aa E Proteine 1 6 Trova tutti Mg 23 00 38 00 4 90 0 30 Lipidi 0 2 Mn 0 33 E Colest 0 00 Na 78 00 Elimina Acqua 87 58 P 40 00 LI Acidi grassi A Ceneri 1 08 Se 0 70 Monoins Saturi Polinsaturi Fibra 2 80 Zn 0 35 0 03 0 06 0 03 Duplica Trova e stampa Gruppi alimenti Denominazione Dizionario Verdure e derivati Bietole Vegetables and Vegetable Beets raw L gumes et d riv s Bettes alc gt Verdure e derivati lt Gru Usa 100 a ul HE La piccola calcolatrice posta vicino al campo Kcal serve ad ottenere i valori dell energia calcolandoli dalla risultante dei contenuti di proteine gl
77. il che ne rende inequivocabile la collocazione 8 Pulsante Lista spesa tutti crea una sola lista spesa da tutti i menu Rotativi che sono Attivi cio che hanno la crocetta nella casella Attivo 9 Casella di spunta Attivo solo rotativi clic per attivare disattivare il menu 10 Pulsante Calcola prezzi esegue il ricalcolo dei campi del gruppo Prezzi e deve essere premuto dopo aver modificato un valore nei campi a fondo bianco quelli a fondo giallo non sono modificabili direttamente sono risultati del calcolo 11 Campo Ricarico viene compilato automaticamente con il valore di default inserito nelle preferenze ma pu essere modificato a piacere Se si inserisce direttamente un prezzo di vendita per il menu a persona viene azzerato e ricalcolato in base al prezzo inserito Campo Imposta sul Valore Aggiunto selezionare dalla lista a tendina l aliquota desiderata 12 Pulsante Calcola Nutrienti esegue il ricalcolo dei nutrienti di tutto il menu bevande escluse Schermata Modifica Menu Da qui si aggiungono eliminano piatti e bevande si gestiscono i dettagli relativi ad ogni singola portata possibile utilizzare una porzione modificata per banchetti indicare la quantit di produzione in percentuale o viceversa inserire la produzione per ottenere la percentuale che rappresenta sul totale NB La schermata normalmente si allunga verso il basso per tutta l altezza dello schermo 54 Marco Terrile 2007 ChefMaTe Int
78. imentare XA carta spiedini ecc non viene calcolato Pulsantino a lente collega alla scheda dell alimento di origine dei dati LL Panna liquida da montare al 37 m g Ricerca avanzata dei prodotti Il funzionamento della ricerca avanzata dei Prodotti identico a quello descritto nel capitolo Ricette 48 Marco Terrile 2007 ChefMaTe Int rnation Manuale Utente vers 1 0 Archivio Liste spesa Contiene le liste spesa generate in Composizione menu o direttamente dall Archivio Menu oppure importate da un file emesso da un sistema di vendita Produce stampe per il prelievo o l acquisto delle derrate necessarie all esecuzione di un menu o all organizzazione della linea per la carta del giorno Visualizzazione come lista Ricettario Scheda 1 di 2 su2 comp menu prodotti ste spesa archivio menu alimenti dizionario elo ricette ESES 1 al Seleziona registrato da Utente Demo Q Data Denominazione Oo Registrato da v Totale O 26 09 2007 Venduto del giorno 26 09 2007 Utente Demo 27 71 ei 20 09 2007 Lista spesa 20 09 2007 Utente Demo 181 42 j Le linguette in alto permettono di muoversi tra gli archivi senza tornare al menu principale Nella visualizzazione come lista possibile scorrere e selezionare i record utilizzando le seguenti selezioni rapide 1 Selettore per intervallo di date si pu inserire una sola data nel campo di sinistra per trovare le lis
79. ionabile indica al programma che il prodotto deve essere incluso nelle liste spesa nella quantit effettiva occorrente Se non c la crocetta il prodotto viene incluso sempre per unit di vendita intere esempio se la farina a pacchi da 1 kge non frazionabile se ne occorrono 200 g nella lista spesa figurer 1 kg se ne occorrono 1300 g nella lista spesa ne verranno messi 2 kg 9 Scarto la percentuale di scarto del prodotto usata nel calcolo delle quantit delle ricette quando si lavora con pesi netti Resa in cottura un moltiplicatore che determina la quantit del prodotto in seguito alla cottura se maggiore di 1 determina un aumento se minore un calo 1 o vuoto lascia immutato il peso dell ingrediente esempio il riso avr una resa di 2 3 perch 100 g di riso una volta cotti diventano circa 230 una verdura a foglia avr una resa di 0 7 se un kg dopo cottura render circa 700 g Marco Terrile 2007 45 ChefMaTe Int rn tion l Manuale Utente vers 1 0 Pannello generale generale ADP Converti Collocazione D Seleziona Codici P m Unit di misura Decimale Prezzi 113 Tipo F Codice interno U M 1 I 3 70 Genere 1 Latticini F1079 y 1000 00 4 61 Codice a barre U M 2 mi Posizione Cella latticini F1079 gimi 1 00 Fk Genere 2 Panna W Aggiorna Reparto D Unit di vendita NA S a Cucina Caffetteria 115 Aggiungi conf 200 mi Di 0 80 4 00 l Aggiorna 8 conf 500 ml A
80. isse vedi Modifica gt Preferenze gt Applicazione gt Memoria Gli archivi quindi sono generalmente ben protetti in caso di interruzione improvvisa di corrente o blocchi di sistema Pu accadere tuttavia che uno di questi eventi si verifichi proprio durante la scrittura dei dati sul disco oppure durante l esecuzione di una procedura il che pu causare un errore nel file e un conseguente danneggiamento Quando il runtime di FileMaker incontra un file danneggiato genera un messaggio che richiede all utente di contattare lo sviluppatore Dopo aver individuato un file danneggiato possibile recuperarlo Per recuperare un file danneggiato 14 e in ambiente Windows fare doppio clic sull eseguibile ChefMaTe International tenendo premuti i tasti ctrl maiusc e in ambiente Mac fare doppio clic sull applicazione ChefMaTe International tenendo premuti i tasti opzione comando e tenere premuti i tasti fino a quando appare la finestra di dialogo Apri file danneggiato per il recupero dei file e Selezionare il file da recuperare e fare clic su Apri Durante il processo di recupero il motore runtime esegue queste operazioni 1 crea un nuovo file LG Apri file danneggiato al im 4 Utenti FS Q E EA Fw 52 2 Condivisa Network EX FW 100 Marco ES Fw 52 i Macintosh HD FW 100 Network E Macintosh Ho MAMI Scrivania Marco d A Applicazioni 7 Documenti Sa Filmati Musica
81. izione del prodotto nella lingua corrente 17 Pannello Conservazione in cui possibile specificare i termini di conservazione del prodotto durata in anni mesi e giorni temperatura e luogo di conservazione pi eventuali annotazioni Le informazioni relative alla durata verranno utilizzate in futuro nel modulo F amp B per ricavare la data di scadenza effettiva di ogni prodotto acquistato 18 Pannello HACCP consente di collegare a ogni alimento uno o pi CCP relativi a particolari attenzioni o procedure da attuare per evitare l insorgere di rischi per la salute Anche queste informazioni verranno utilizzate in future implementazioni del programma Pannello nutrienti nutrienti Puoi importare i dati relativi ai nutrienti di questo articolo prelevandoli dall archivio Alimenti Latte yoghurt e panna 0 Panna liquida da montare al 37 m g 2 L Nutrienti 100 g Denominazione O Scarto Panna fresca liquida Kcal Kloules Glucidi 345 1443 2 79 Ca Cu Fe 64 60 0 01 0 03 Vitamine A E E 1470 0 0 58 0 63 0 0 Proteine Lipidi Colest 2 05 37 00 137 10 K Mg Mn Na 75 40 7 03 0 00 37 60 Acidi grass Saturi 23 03 Acqua 57 71 Monoins 10 69 Alimento di origine dei dati ID Panna liquida da montare al 37 m g 41 a O Ceneri Fibra 0 45 0 00 E Se Zn 62 40 0 50 0 23 w oe Polinsaturi 1 37 Q 2 Valore 0 traduzioni conservazione Durata AA MM giorni Posizione 6 Cella lattici
82. la costituzione dedotta dalla circonferenza del polso longilinea normolinea brevilinea Soggetti adulti Luigi Peso kg 80 Et 35 Sesso 1 Maschio d gt lt 70 6 Statura cm 168 Attivit 2 Normale Polso cm 18 kcal kj Consumo di energia del metabolismo basale 1698 7104 Glucidi 524 Fabbisogno energetico giornaliero 3022 Proteine 76 Lipidi 84 Marco Terrile 2007 25 ChefMaTe Int rn tion l Manuale Utente vers 1 0 Ricettario Archivio Ricette Visualizzazione come Lista Ricettario Scheda 1 di 81 su 81 comp menu prodotti T liste spesa archivio menu alimenti dizionario ANA KN sched to Seleziona Settore Tutto Ka Categoria Antipasti ic Cana Menu Q frol Settore Categoria A base di Stagione Ricetta Stile Costo Difficolt 1 Amipasti Pescedimare Estate Acciughe all ammiraglia Classica O W SI o Pesce Acciughe impanate lt lt on D P Basidicucina Apparecchio base per panature vi 15d O Basidipasticceria Estate Base per semifreddo G il PI O Basidipasticceria P Base per tirami su lt lt Y o Dolci E Frutta Bavarese alla vaniglia g D SLF 1 Antipasti if Manzo Estate Aut Bresaola con rucola e scaglie di grana Tipica Rustica D gt O pennen Pasta Cannelloni alla Nizzarda r W SEE Le linguette in alto permettono di muoversi tra gli archivi senza tornare al menu principale Nella visualizzazione come lista p
83. la per Ci E maggiorarli con una percentuale Vera e ATTENZIONE una volta eseguita una sostituzione non possibile O annullarla SE 5 Pulsante Sostituisci prodotto nelle ricette permette di sostituire in un colpo solo il prodotto corrente con uno diverso in tutte le ricette in cui HN il prodotto corrente utilizzato SE Denominazione 6 Escludi da liste spesa scarto 0 00 Panna fresca liquida Visibile DI An in cottura o Base oQ Frazionabile _ se vuoto 1 1 6 Intestazione contiene la Denominazione del prodotto nella lingua corrente e altre informazioni 7 Il pallino Base pieno se il prodotto stato creato da una ricetta il nome della ricetta di origine compare in corsivo a sinistra insieme a un pulsantino a lente che permette di andare alla scheda della ricetta come nel caso evidenziato Denominazione Salsa al pomodoro e basilico a Salsa al pomodoro e basilico Base O 8 Caselle di spunta Escludi da liste spesa la crocetta impedisce che il prodotto venga aggiunto alle liste spesa utile se ad esempio si gia si dispone di grosse scorte del prodotto magari effettuate periodicamente Visibile togliere la crocetta per evitare che il prodotto compaia nella lista degli ingredienti quando si compilano le ricette utile per nascondere i prodotti non utilizzati che cos restano comunque presenti nell archivio per un eventuale uso futuro ma che non appesantiscono la visualizzazione delle liste valori Fraz
84. le di scarto dell ingrediente come inserito nella scheda prodotto Viene usato per calcolare la quantit totale lorda di ciascun ingrediente Il valore pu essere modificato cos possibile specificare uno scarto diverso per l ingrediente secondo la lavorazione della ricetta Resa in cottura un moltiplicatore che determina la variazione di peso che subisce l ingrediente durante la cottura Se non ci sono variazioni il valore deve essere vuoto oppure 1 Se un alimento subisce un calo il valore indicato sar compreso tra 1 e 0 esempio se una carne perde il 30 la sua resa sar 0 7 metto a cuocere 1 kg e ottengo 0 7 kg viceversa se c un aumento di peso il valore sar maggiore di 1 nel caso del riso 2 4 metto a cuodere 1 kg di riso e Marco Terrile 2007 ChefMaTe Int rn tion l Manuale Utente vers 1 0 ne ottengo 2 4 kg Il valore del campo Resa utilizzato per calcolare il peso finale stimato 12 Prezzo il prezzo riferito all unit di misura primaria dell ingrediente 13 Quantit Totale Lordo riporta la quantit lorda necessaria per produrre il quantitativo indicato in Calcola per espresso nell unit di misura primaria dell ingrediente 14 Incidenza in percentuale del peso dell ingrediente sul totale del peso 15 Costo dell ingrediente rapportato alla quantit da produrre e immediatamente a destra percentualde i incidenza dell ingrediente sul costo totale 16 Pulsante Elimina ingrediente fare c
85. lic per cancellare un ingrediente 17 Pulsanti sposta ingrediente permettono di riposizionare la riga selezionata su o gi variando l ordine degli ingredienti 18 Pulsante Refresh aggiorna i valori di tutti gli ingredienti della ricetta rileggendoli dall archivio prodotti Se premuto insieme al tasto lt ctrl gt aggiorna anche i nomi degli ingredienti nella lingua corrente 19 Pulsante Mostra prodotto porta alla scheda del prodotto 20 Pulsante Mostra lista prodotti apre l archivio dei prodotti in una finestra sovrapposta fluttuante con visualizzazione a lista da cui possibile selezionare e aggiungere gli ingredienti alla ricetta un modo alternativo per inserire gli ingredienti vedi Inserimento alternativo degli ingredienti Pannello Procedimento D 0 8 6 ChefMaTe Ricettario Scheda 6 di 7 su 82 fi f ajo comp menu prodotti liste spesa archivio menu alimenti dizionario dt jii OO T Gi Italiano Ricetta Ricetta di Tempo occorrente E Marco Terrile Difficolt OPD 5 Pe m max Menu principale Settore Tutto Costo SIND ta generale ingredienti procedimento food cost nutrienti stampe Nuovo Operazioni preliminari Ingredienti utilizzati 2 Pesare tutti gli ingredienti Zucchero Zucchero a velo Copertura fondente Burro a Mandorle pelate Farina tipo 00 Gelatina di albicocca Panna fresca liquida Copertura fondente Uova Trova gt Passaggi di lavorazione Tempo occorrente Metodi
86. mministratore Almeno uno degli utenti deve essere Amministratore per avere il controllo sulle operazioni eseguite dagli altri Il ruolo di Amministratore spetta alla persona che gestisce il programma ed preposta al controllo dell operato dei collaboratori Egli ha accesso ad alcune schermate riservate in cui pu aggiungere e eliminare altri utenti assegnare loro privilegi di accesso al programma vedere e modificare le loro password L utente amministratore operando in questa schermata pu concedere o meno l accesso a un archivio e controllare la creazione la modifica e l eliminazione di record Utente Demo ue ee ee O Ricette H X Archivio Menu ES e DI E Alimenti H E E e Prodotti H Liste Spesa E EN E Utenti DI DA Anagrafiche Messaggi Turni di lavoro O O O O Gestione F amp B Preferenze H Dizionario DI K K Per accedere a ChefMaTe con un controllo pi elevato ChefMaTe si apre normalmente con alcune limitazioni necessarie per mantenere il controllo sulle procedure alcuni comandi di menu sono disattivati o inaccessibili Se per necessario eseguire operazioni particolari possibile aprire il programma in un modo alternativo che abilita pi comandi Ecco come fare Premere e mantenere premuto il tasto Maiuscole su PC o Opzione su Mac finch si presenta una schermata come questa Ins
87. n contiene un proprio valore 12 Gruppo Unit di misura contiene le unit di misura utilizzate per il prodotto U M 1 l unit di misura principale utilizzata nelle liste spesa e nella stampa delle ricette con dosi scalate U M 2 l unit di misura secondaria utilizzata nella formulazione delle dosi della ricetta e nella stampa della ricetta con dose fissa Il programma conosce le equivalenze principali tra le diverse unit di misura utilizzabili anche in conversione tra il sistema metrico e quello inglese ADP e inserisce di solito automaticamente un valore nel campo U M 2 e nel campo possibile tuttavia utilizzare qualsiasi unit di misura conf bott scat Janche non presenti nelle liste valori dei campi a patto di specificare quante U M 2 sono contenute in U M 1 e specificando ulteriormente ogni U M 2 da quanti grammi g composta Il piccolo selettore Decimale ADP Converti modifica le liste valori dei campi U M 1 e U M 2 permettendo di utilizzare unit di misura del sistema decimale di quello inglese o di entrambi 13 Gruppo Prezzi Inserire qui il prezzo del prodotto nelle unit di conto indicate Se il campo della seconda valuta vuoto viene popolato automaticamente con il controvalore al cambio impostato nelle preferenze se si digita un valore diverso questo avr la precedenza Se si modifica il prezzo premere il pulsante Aggiorna per aggiornare il prezzo del prodotto anche in tutte le ricette in cui
88. ngono Per definire una ricetta come ingrediente il campo Tipo deve essere Base Fare clic sul pulsante crea ingrediente per avviare la procedura Ge Se una ricetta e gia stata definita come ingrediente la procedura DY permette di aggiornare i dati se ad esempio la ricetta originale ha subito Crea ingr modifiche Nel campo Genere dell archivio prodotti il nuovo ingrediente viene classificato con la stessa categoria di origine Basi di cucina Basi di pasticceria o Salse e fondi Nella compilazione delle Liste spesa saranno compresi anche gli ingredienti necessari alla realizzazione delle basi eventualmente presenti nelle ricette del menu Determinare il prezzo di vendita L utility per il calcolo del prezzo di vendita aiuta ad assegnare un prezzo corretto al piatto sulla base dei seguenti parametri il costo delle materie prime il grado di lavorazione del piatto il contributo fisso per categoria la percentuale di utile Il food cost o costo delle materie prime riferito alla porzione o all unit di misura scelta per la ricetta litri kg N La sua determinazione dipende dai prezzi degli ingredienti che compongono la ricetta e dalle quantit impiegate Il grado di lavorazione del piatto un coefficiente necessario per valutare il tempo e il lavoro impiegati per eseguire la ricetta Moltiplica il food cost per il valore corrispondente al grado scelto Per modificare i valori fare clic sul pulsantino che permette di mo
89. ni Contiene le informazioni nutrizionali sull alimento I valori dei nutrienti non devono necessariamente essere digitati nei campi molto pi veloce inserirli automaticamente dall archivio Alimenti Basta indicare l alimento di riferimento a cui associare il prodotto Ecco come fare 1 Selettore di categoria fare clic qui per individuare tra quelle presenti la categoria a cui appartiene il prodotto 2 Cercare in questo campo la voce che pi si avvicina al prodotto corrente selezionarla e premere invio o fare clic per accettarla una finestra di dialogo chieder conferma della scelta premere ancora invio per accettare e associare i dati dell alimento al prodotto Marco Terrile 2007 47 ChefMaTe Int rn tion l Manuale Utente vers 1 0 3 8 In alternativa possibile premere il Panna liquida da montare al 37 m g F cal pulsante Collega a oppure tentare una A A Panna acida con fermenti A associazione in automatico con il pulsante 7 panna liquida da montare al 30 m g Cerca che ricerca tra gli alimenti se ne Panna liquida da montare al 37 m g esiste uno con lo stesso nome del en ego per caff prodotto se esiste lo associa anna AAMAR E Mera d Panna montata spray automaticamente Panna o crema di latte Panna spray Panna sterilizzata Siero di latte Siero di latte acido Siero di latte acido in polvere Siero di latte con aggiunta di fermenti 0 8 mg Siero di latte in polver
90. nze oppure lasciando che sia ChefMaTe a memorizzare il percorso scelto dall utente da una normale finestra di dialogo Apri File qualora il campo venga lasciato vuoto Questa opzione la migliore perch evita errori di digitazione o di sintassi nel percorso Anche il percorso del 7 Fares si A utenti preferenze file in uscita deve applicazione traduzioni aiuti mouse ricettario essere definito da questo pannello se non si specifica un percorso verr usato lo stesso i ricette prodotti liste spesa archivio menu percorso del file di Percorso del file dati di origine esportato dal sistema di vendita origine filemac Macintosh HD Users Marco Desktop CMI 1_0_4 test txt Deve invece essere se questo campo vuoto verr chiesto di individuare il file specificato il nome e il formato del file di esportazione I formati possibili Percorso preferito per esportazione dati sono txt tab csv dbf dif mer htm Nome del file e formato di esportazione xml le scarico xls Alla chiusura della cassa quindi sar possibile generare un file di testo contenente il riassunto del venduto del giorno e poi con il pulsante Importa creare in automatico la lista della spesa di tutto quanto dovrebbe il condizionale d obbligo essere stato consumato dalla cucina e prelevato dalla cantina in pratica una distinta del consumo giornaliero utilizzabile per un movimento di scarico o per un controllo di altro tipo Clic sul pul
91. o Tara 2008 maw choimeas Y Rotativo marzo 2 Martedi Pranzo Bresaola con rucola e scaglie di grana 100 porzioni Pasta frolla 7 5 kg Vitello alf ucce etto con carciofi 100 porzioni Melanzane a funghetto 100 porzioni Charlotte di mele 100 porzioni Pesto alla genovese 3 kg Trenette al Pesto con fagiolini e patate 100 porzioni Prod Propria 10 20 10 00 2 kg Pasta Genovese Uova 2 60 96 75 26 N Uova tuor Varie 7 80 2 _ S Pinoli L 74 36 3 Vino blanco secco articoli 33 Totale 519 43 130 68 15 45 Marco Terrile 3 10 13 15 37 19 105 92 8 93 3 30 1 Stampato da Marco Terrile 04 10 2007 02 48 68 O Marco Terrile 2007 Costi e margini menu ChefMaTe Int rn tion l Manuale Utente vers 1 0 ChefMaTe 4 ChefMaTe 2 e Archivio Menu Interndtion Starnone y ni Data domenica 30 settembre 2007 Denominazione SC _ Categoria Pasto Coperti Portale Rotativo marzo 2 Martedi Pranzo Turistico Pranzo 100 5 Note Nutrienti Kcal 1 565 KJ 6 548 Proteine 69 Giucidi 235 Lipidi 39 Food Parzione Costo ingredienti Piatta Ricetta Produzione banchetto a persona totale produzione 1 Bresaola con rucola e scaglie di grana 100 70 0 87 87 47 394 94 2 Trenette al Pesto con fagiolini e patate 100 70 0 56 56 09 328 04 3 Vitello alluccelletto con carciofi 100 70 1 65 164 81 679 62 4 Melanzane a funghetto 100 70 0 20
92. o de Chuffa Ta Via Daarm 2 11 13120 La Garzun GE Tal 132 339 317322 PIVA Se o D Zureim Ossobuco alla milanese ingredienti Cabu di visfin Cpobe Carote Vino branca mecca Sedena Obo di ola Farra tipo 0 Prap Knor fondo bruna Concentrato d pomadora Prezcemolo Data di produzione 04 10 2097 L12234 Consumare entro Il 07 10 2007 Conservazione 4 C Prodotto de Cie Via Oigors 2 17 14124 Ete Ganava GE Tal 2 330 9173952 PIVA mate Ossobuco alla milanese Ingredienti Quaurte di vtsbo Cpole Carte ino branco secco Sedano Obo di oiva Parras Lpo 00 Prep Knor londo buns Concentrato d pomodoro Prezzemolo Data di produzione 04 10 2007 L1234 Consumare entro Il 07 14 2007 Conservazione 4 C Prodotto de ChuefftaTa Via Oigors 911 10128 Qe Genova GE Tal vita 339 3173962 PIVA e 012450760 Ossobuco alla milanese ingredienti amibuctt di visto Cipote Carte Vre bianco secco Sedano Oto di obra Farina tipo 00 Prep Knor forio bum Concentrato d pomadora Prezcemol Data di produzione 04 10 2007 L1234 Consumare entro ll 07 10 2007 Conservazione 4 C Prodotto de ChmffitaTa Via Oigors 9 11 16128 Pre eran GE Tel 22 339 3173952 PIVA 017450750 Ossobuco alla milanese ingredienti Geseit di visto Cipale Carote Vina bere oca Sedena Oto di oiva Fina lipo OQ Prep Kaor forio bruno Concerto d pomodoro Prezzemolo Data di produzione 04 10 2007 L12134 Consumare entro Il 07 10 2007 Con
93. on un motore runtime che pu funzionare solo in monoutenza anche se viene installato e utilizzato su una rete di computer SOLO UN UTENTE PER VOLTA potr aprirlo Per utilizzare ChefMaTe International contemporaneamente da 2 a 5 postazioni in rete anche mista Mac PC occorre installare su ogni computer una copia del programma FileMaker Pro vers 8 5 o superiore Per l utilizzo su un numero maggiore di macchine necessario FileMaker Pro Server sul computer che funziona da server e una copia di FileMaker Pro su ciascuna macchina client Per informazioni aggiornate sui prodotti FileMaker visitare il sito www filemaker t Usare ChefMaTe su pi di un computer ChefMaTe riconosce il computer su cui viene installato e nel momento in cui viene attivato autorizza la macchina all uso del programma Se il programma attivato viene aperto su un computer diverso ChefMaTe verifica se il computer autorizzato Se il computer non autorizzato e ci sono ancora E E E Pee GE Questo computer non ancora autorizzato all uso di questa autorizzazioni disponibili un copia di ChefMaTe messaggio chieder con duplice conferma se si desidera autorizzare il computer all uso Vuoi procedere del programma Una volta autorizzato il nuovo computer il numero di autorizzazioni Oo Cancel disponibili verr diminuito di una unit AUTORIZZA COMPUTER Autorizzazioni rimanenti per questa copia 1 AUTORIZZA COMPUTER Si raggiunto il
94. one Pu essere usato per coprire i costi di produzione I valori possono essere modificati cliccando il pulsantino 3 Contributo costi fissi relativo alla categoria del piatto da cui prende automaticamente il valore ma liberamente modificabile E una cifra fissa aggiunta al costo di produzione e ha lo scopo di coprire i costi fissi 4 Costo piatto la risultante del costo ingredienti moltiplicato per il grado di lavorazione pi il contributo costi fissi Se i valori dei campi 2 e 3 sono accurati dovrebbe rispecchiare il costo di produzione del piatto in modo abbastanza fedele 5 Ricarico in percentuale sul valore del campo 4 modificabile viene inserito per default al valore impostato nelle preferenze La percentuale di ricarico calcolata secondo la proporzione costo piatto 100 X 100 percentuale di ricarico In pratica inserendo una percentuale di ricarico del 100 il prezzo di vendita del piatto sar il doppio del suo costo complessivo Il valore del ricarico viene ricalcolato se si inserisce un prezzo di vendita manualmente 6 Utile calcolo non modificabile mostra in chiaro il guadagno netto e la relativa percentuale 7 Imposta sul valore aggiunto varia secondo la nazione impostata cos come le aliquote 8 Pulsante Calcola inserisce nel campo Prezzo di vendita il valore ottenuto applicando al Costo piatto il Ricarico e l Imposta sul valore aggiunto Se per si inserisce manualmente un prezzo di vendita il
95. ose ricetta per 20 serves 5 kg Ossibuchi di vitalio 600 g Carote 7009 Cipolle 200 g Sedano 100 mi Ofo di oliva 50 g Concentrato di pomodoro 60 g Prep Knor fondo bruno 500 mi Vino blanco secco 10 g Prezzemolo 809 Farina tipo 00 Procedimento incidere il tessuto connnettivo che circonda gli ossibuchi Pelare e lavare gli ortagg e Tritare la mirepoix e far soffriggere con aba in un tegame a parte infarinare gli ossibuchi e scottarli in padella lionese con olio e Unire nel tegame gli ossibuchi alla mirepoix sfumare col vino aggiungere il concentrato brodo e lasciar cuocere coperto a fuoco moderato per circa 40 e A fine cottura completare con il prezzemolo tritato In pirofila con la sua salsa Conservazione 4 C x 3 gomi Note Abbinamenti Risotto alta Mianese Energia e Nutrienti 292 Kcal Gluodi 119 Proteine 359 Lipidi 10g Chela Tu intermationa Marzo Tamis 2008 meng terrain Stampato da Utente Demo 4 ottobre 2007 02 22 Marco Terrile 2007 61 ChefMaTe Int rn tion l Manuale Utente vers 1 0 Scheda food cost Carne A base di Vitello Stile di cucina Regionale Origine ChefMaTe ChefMaTe International Liege Software per la Ristorazione Imt rn tion l Marco Terrile 1999 2006 Ossobuco alla milanese Tempo B Difficolt DE Costo piatto SEE HUH Costo ingredienti a porzione 2 51 Grado di lavorazione 3 10 Attre
96. ossibile scorrere e selezionare i record utilizzando le seguenti selezioni rapide Pulsante Trova tutti mostra tutti i record dell archivio Pulsante Trova porta alla schermata per la ricerca avanzata Pulsante Nuovo Record predispone per l inserimento di una nuova ricetta Selettore per Settore il Settore una categorizzazione secondo l utilizzo della ricetta 0 Tutto 1 Ristorante 2 Catering 3 Banqueting 4 Mensa selezionando un settore vengono mostrate solo le ricette che ne fanno parte Selettore per Categoria selezionare una categoria per visualizzare solo le ricette che ne fanno parte Seleziona Carta clic su questo pulsante per vedere solo le ricette incluse nella Carta Seleziona Menu clic per vedere solo le ricette incluse nel menu Ricerca veloce mostra tutte le ricette che contengono nella denominazione anche in altre lingue parole che iniziano con i caratteri inseriti Ad esempio se si digita past verranno trovati Pasta Frolla e Crema Pasticcera ma non Impasto per bign Per ripetere la ricerca clic sulla lente per pulire il campo e trovare tutti i record clic su 9 Visualizzazione costi clic su questo campo per alternare tra la vista per icone costo materie prime e costo totale di produzione 10 Pulsante di omissione premere per nascondere un solo record maiuscole clic per nasconderne pi di uno Clic sulle intestazioni delle colonne per ordinare i record
97. pasti gt Pesce di mare Il campo Denominazione un pulsante clic per passare alla visualizzazione come scheda Categoria Y 44 O Marco Terrile 2007 ChefMaTe Int rnation Manuale Utente vers 1 0 Scheda prodotto 1 Pulsantiera laterale contiene i pulsanti per tornare al menu principale gt creare un nuovo record ricerca avanzata trova tutti elimina y Q 2 Pulsante Duplica utile per replicare un prodotto quando ci sono da VERRA definire piccole differenze il prodotto duplicato mantiene il nome e originale seguito dal suffisso copia perch occorre differenziarlo due or prodotti possono anche avere lo stesso nome ma solo il primo dei due e sar utilizzabile nelle ricette e dagli altri archivi e 3 PulsanteTrova e stampa esegue una ricerca avanzata e poi consente d ua i stampare la lista dei prodotti cos trovati EN 4 Pulsante Sostituisci nell archivio esegue una sostituzione solo nel Trova BR campo attivo e solo nei record selezionati il contenuto del campo attivo D pu essere sostituito con il dato corrente o con il risultato di una formula Questo comando va usato con molta cautela teoricamente anche ro possibile rinominare tutti i prodotti con lo stesso nome Il suo utilizzo Fai sta nel poter assegnare a un campo in un gruppo di record lo stesso boia valore senza doverlo digitare ogni volta oppure lo si pu utilizzare anche e per modificare i prezzi di un gruppo di record utilizzando una formu
98. per convertire gli importi dalla Valutal alla Valuta2 e viceversa L imposta sul valore aggiunto presente in molti paesi con diverse denominazioni le aliquote per le imposte in Italia Francia Inghilterra Spagna e Portogallo sono gi inserite per selezionare l imposta del paese in cui si opera basta scegliere la nazione dal campo a tendina a sinistra sotto la dicitura Nome imposta le aliquote possono essere modificate cancellate e se ne possono creare di nuove basta aggiungerle in coda alla lista Lingue Il pannello lingue permette di cambiare la lingua di utilizzo del programma scegliere la lingua e poi fare clic sul pulsante Cambia lingua Dopo qualche secondo di elaborazione ChefMaTe confermer la modifica Nota A momento della redazione di questo manuale sono attive le lingue Inglese Francese Tedesco Mancano ancora le traduzioni in Spagnolo e Portoghese Eventuali localizzazioni in un altra lingua possono essere implementate se si desidera collaborare a questo progetto prego contattare supporto chefmate it In ogni caso le traduzioni in Francese Tedesco Spagnolo e Portoghese sono liberamente accessibili e modificabili cliccando il pulsante Lingue estere Le traduzioni sono organizzate in due tabelle traduzioni e aiuti mouse a cui si pu comunque accedere dalla barra in alto amp utenti preferenze applicazione n traduzioni aiuti mouse ricettario 22 Marco Terrile 2007 ChefMaTe Int
99. pulsante ricalcola il ricarico l utile e l imposta di conseguenza Il prezzo di vendita nella seconda unit di conto come quello 32 Marco Terrile 2007 ChefMaTe Int rn tion l Manuale Utente vers 1 0 principale modificabile ma non si aggiorna automaticamente se contiene gi un valore Occorre cancellarlo perch si aggiorni da solo 9 Pulsante Aggiorna esegue l aggiornamento dei dati nei record dell archivio Menu che utilizzano la ricetta 10 Percentuale di spreco o di maggiore resa nell uso delle materie prime Percentuali positive indicano uno spreco negative una maggiore resa Il valore in questo campo influisce sul calcolo di Quantit totale lorda aulemtandola o diminuendola in percentuale per ottenere comunque il quantitativo necessario 11 Porzione Banchetto permette di impostare una percentuale di riduzione da applicare agli ingredienti se viene spuntata la casella immediatamente a sinistra Il correttivo viene applicato a tutti gli ingredienti della ricetta eccettuati quelli bloccati nella finestra dettagli vedi 12 Codice interno e Codice di vendita Il primo generato automaticamente il secondo se inserito ha la precedenza sul primo In ogni caso il campo Barcode 39 si popola con un valore e lo mostra come codice a barre utilizzando lo standard Code 39 e il font che viene installato con il programma su Mac occorre installare manualmente il font 3 of 9 barcode 13 Il pulsante permette di sostituire ne
100. r accedere alla funzione di ricerca Per abbandonare la ricerca e tornare alla schermata precedente fare clic su Annulla oppure fare clic sul pulsante Trova tutti per selezionare tutti i record Aggiungere immagini alle ricette La linguetta Nuovo apre una Cercain Mista E finestra di dialogo che permette di N x selezionare un file da associare alla 3 ricetta Documenti d D A recenti L immagine importata viene frittata4 JPG frittata5 JPG ingre_arista JPG a Desktop registrata nell archivio Media ed e cosi disponibile per essere usata G anche in altre ricette carit i Se si seleziona l opzione Memorizza 4 f solo un riferimento al file viene 33 Za S registrata la posizione del file Gerbe originale senza importare e P3110021 JPG P3110022 JPG taglio_arista1 JPG Y realmente l immagine questo si Risorse direte Nome fie A sw traduce in una minore dimensione Tipo fie Tutte le immagini pg jpeg SC gf png bnz _ Anula dell archivio e la possibilit di usare I Memorizza solo un riferimento al fie anche file molto grandi ma se il file che contiene l immagine originale viene cancellato spostato o comunque non pi disponibile l immagine non potr essere visualizzata Per usare questa opzione accertarsi che le immagini restino disponibili metterle nella cartella Media una buona soluzione I formati grafici supportati sono tutti quelli di uso pi comune eps jpg gif pct
101. rati nel campo stesso o in un campo di un altro archivio quindi maggiore il numero dei valori tanto pi lunga sar la lista ad esempio la lista degli ingredienti nell archivio ricette l indice dei prodotti Se vicino al campo presente un pulsantino azzurro con triangolino bianco la lista a tendina o il menu a comparsa possono essere modificati cliccando il pulsante Una lista a tendina si pu scorrere in diversi modi con la tastiera Origine o Abruzzo Basilicata Calabria Campania Emilia Romagna Friuli V Giulia Lazio Liguria Lombardia Marche Molise y Piemonte Puglia Sardegna Sicilia Toscana Trentino A Adige e premere itasti freccia su e freccia gi per scorrere la lista una riga alla volta e premere i tasti pag su e pag gi per scorrere la lista di una pagina alla volta e premere i tasti home o end per andare all inizio o alla fine della lista e digitare le prime lettere della voce desiderata per restringere via via la lista solo agli elementi che iniziano con le stesse lettere con il mouse e usare la barra di scorrimento a destra della lista facendo clic sulle freccette trascinando il cursore o cliccando sopra o sotto di esso per inserire il valore evidenziato nella lista e premere Invio Enter o Tab sulla tastiera il valore viene immesso e il cursore passa al campo successivo oppure e fare doppio clic sull elemento evidenziato il cursore passa al campo successivo I men
102. re faxabili tutte le stampe del programma cos come un driver di stampa in formato Acrobat pdf consente di allegare qualsiasi stampa ad un messaggio email Sistemi Mac Requisiti minimi sistema operativo Mac OSX 10 3 9 Panther processore G4 e 110 mb di spazio libero su disco rigido pi altro eventuale spazio di lavoro Configurazione raccomandata Mac OSX 10 4 8 processore Intel Dual Core L installazione di una semplicit disarmante basta trascinare la cartella ChefMaTe International sull icona dell alias della cartella Applicazioni presente nella stessa finestra dell immagine disco Inoltre in OSX la stampa in pdf gi integrata basta sceglierla al momento della stampa Sistemi Windows La soluzione pu essere installata su PC dotati di ambiente operativo Windows 2000 XP service pack 2 o Vista Occorrono almeno 110 mb liberi su disco pi altro eventuale spazio di lavoro Per installare fare doppio clic sull icona Installa ChefMaTe International e seguire le istruzioni sullo schermo Registra ChefMaTe Prima esecuzione Questa copia non attiva e funzioner in PROVA fino al dell applicazione 02 10 2007 SN 1245B W8730 15529 016VU 07WZW La prima volta che si avvia l applicazione viene creato un numero seriale SN unico di 25 cifre Questo numero seriale visibile nella finestra di dialogo Registra ChefMaTe che compare ad ogni apertura del Cv Eraser programma in modalita PROVA Per attivare la copia oc
103. re per Genere 1 selezionare un genere merceologico per visualizzare solo i prodotti che ne fanno parte 3 Stampa lista clic su questo pulsante per stampare l elenco dei record visualizzati 4 Ricerca veloce mostra tutti i prodotti che contengono nella denominazione anche in altre lingue parole che iniziano con i caratteri inseriti Ad esempio se si digita past verranno trovati Pasta Frolla e Crema Pasticcera ma non Impasto per bign i pa Per ripetere la ricerca clic sulla lente Q per pulire il campo e trovare tutti i record clic sulla crocetta 5 Casella seleziona e pulsante di selezione la casella contrassegna un prodotto e il pulsante azzurro ha tre funzioni clic mostra i contrassegnati maiusc clic contrassegna i record attivi ctrl clic deseleziona i record attivi 6 Pulsante di omissione premere per nascondere un solo record maiuscole clic per nasconderne pi di uno Clic sulle intestazioni delle colonne per ordinare i record alternativamente in modo ascendente e discendente un triangolino colorato indica il tipo e il campo dell ordinamento I campi con un triangolino azzurro sul lato sinistro i i possono essere cliccati per selezionare tutti i record antpasti e TU ario che hanno lo stesso valore nel campo Esempio se Antipasti Fai clic qui per selezionare si clicca il campo A base di della ricetta di un DN 7 EE EA antipasto a base di pesce di mare verranno visualizzati solo Anti
104. redienti utilizzati in tutto Aceto Bianco 0 l archivio Se un ingrediente non figura nell indice quindi pa inutile cercarlo perch non sar presente in nessuna ricetta Alloro foglie I campi Categoria Stagione Produzione Stile A Base D H D H n di e Origine sono liste a tendina che mostrano solo le voci ce RI effettivamente presenti nell archivio Anche qui inutile egen gt Sese cercare una voce che non compresa nella lista se non c ii i nella lista non neppure nell archivio E Mostra singole parole I campi relativi a costi e nutrienti accettano valori numerici digitare il valore da trovare se necessario combinandolo con i simboli Se ad esempio si desidera trovare solo le ricette che forniscono meno di 300 calorie digitare lt 300 nel campo kcal bm Ricercare con un solo criterio La ricerca pi semplice su un solo criterio e un solo campo come nell esempio precedente Ma se nello stesso criterio si immettono dati in pi campi la ricerca Riordinare i valori in base a Annulla 36 Marco Terrile 2007 ChefMaTe Int rnation Manuale Utente vers 1 0 fornir solo i risultati che soddisfano tutte le condizioni quindi inserendo pomodoro nel campo ricetta e lt 300 nel campo kcal e antipasti nel campo categoria verranno trovati solo i record degli antipasti che forniscono meno di 300 kcal e che contengono la parola pomodoro nel nome Ricercare con pi criteri Se si desidera t
105. rettamente leggibile dal programma Per archiviare questi files si pu usare un qualsiasi programma di compressione Si raccomanda quindi vivamente di eseguire sempre il backup dei dati su un disco diverso hard disk esterno o alla peggio un pendrive o flash disk noto anche come chiavetta USB Attenzione per non fare affidamento solo sul pendrive un oggetto piccolo e pu essere smarrito inoltre non ha la stessa robustezza e affidabilit di un hard disk Se posto vicino a forti campi magnetici o se scollegato in modo errato dal computer pu diventare illeggibile Preferenze Ricettario Le impostazioni dei valori predefiniti relative al ricettario si controllano da questa schermata anche in questo caso su una struttura a pannelli e SE ChefMaTe ChefMaTe int rnitional ZS gt utenti preferenze applicazione traduzioni aiuti mouse ficettario Impostazione valori predefiniti r e e ricette H prodotti liste spesa archivio menu Nel calcolo delle quantit delle ricette verr proposto un arrotondamento dei pesi se la produzione maggiore di 50 Default Ricarico 70 Default Grado di lavorazione 3 Default riduzione per banchetti 70 lt P Modifica lista f Categoria f Contributo costi fissi Ricarico E Unit di misura F Gradodilavorazione informazioni dietetiche T tauivatene 0 Feroe 1 100 adi Usa I valori preferiti possono e
106. ricette nella Carta Piano di lavoro Ingredienti e menu attrezzature Scrivi qui le tue annotazioni Q t etichette Lotto to Stampa Cancella Etichette 100x37 A4 16 foglio Il secondo pannello etichette e piani di lavoro ospita stampe di utilit per l organizzazione del lavoro della brigata Permette inoltre la stampa del numero desiderato di etichette apponendo anche un codice di lotto 35 Marco Terrile 2007 ChefMaTe Int rn tion l Manuale Utente vers 1 0 Altri dettagli sulle funzionalit della gestione Ricette Eseguire ricerche avanzate Oltre le selezioni veloci operabili dalla visualizzazione come lista possibile eseguire ricerche avanzate utilizzando pi criteri operatori di confronto simboli e caratteri jolly Cliccando il pulsante per la ricerca avanzata si giunge a questa schermata Trova E Ricetta Tipo ml Criterio 1 be O Piatto enui Nuovo O Base ricetta un ingrediente _ em Ingredienti utilizzati O Bevanda ci Ge E SC 7 SG O E O Altro Ricette con foto La ricetta contiene basi O Elimina Utente Categoria Stagione Costo Kcal K GS Ricetta di Produzione Stile Prezzo Proteine Glucid Duplica em A base di Origine Cod vendita Lipidi Colest Lingua Utente Ometti i riscontri Pa I pulsanti a sinistra permettono di e aggiungere un criterio di ricerca e eliminare un crite
107. rio di ricerca e duplicare un criterio di ricerca e omettere le corrispondenze del criterio dai risultati della ricerca Si accede alla schermata della funzione di ricerca avanzata facendo clic sul pulsante Trova I campi con cui effettuare la ricerca illustrati nella figura possono essere combinati tra loro per trovare o nascondere una o pi ricette Quasi tutti i campi sono liste menu a tendina o caselle di spunta cliccandoci sopra ciascuno mostra un elenco dei dati contenuti da quel campo in tutto il database Nei campi si possono usare simboli per vmauziana sue RISING lt minore ai LE l mmm lt minore o uguale a ottimizzare le ricerche fare clic con il tasto gt maggiore di destro nel campo per inserire uno dei gt Z simboli dal menu a comparsa Se ad ralla esempio si vogliono trovare le ricette con duplicati costo compreso tra 3 e 6 euro inserire nel II data odierna pl data o ora non valida campo Costo 3 6 Sp un carattere Per trovare le ricette che utilizzano gli una cifra ingredienti che finiscono con illo inserire zero o pi caratteri xi Il I dienti o ala Illo ne campo Ingredienti l ricerca non rigida Il campo Ricetta una semplice casella di contenuto dei campi uguale immissione ma la Sc D ricerca viene Indice eseguita sul nome della ricetta in tutte le lingue Il campo Ingredienti utilizzati apre l indice dei contenuti eege sir del campo in cui sono visibili gli ing
108. rn tion l Manuale Utente vers 1 0 eN ChefMaTe ChefMaTe int rn ti n l LIE utenti preferenze ag applicazione traduzioni aiuti mouse ricettario intestazioni nelle stampe monete lingue opzioni Messaggio di benvenuto O Deutsch F Cambia lingua Lingueestere J English Espa ol S x Italiano ChefMaTe International il ricettario Fran ais Lingua di default S straordinario Italiano utilizzata quando non Portugues disponibile una traduzione English English ChefMaTe International your personal cool cook tool Help translate ChefMaTe Frangais ChefMaTe International c est simple c est fantastique No tools needed simply work from within the program All you have to do is translate the text strings in the languages layouts Deutsch Clic here Espa ol If you want localize ChefMaTe International for your country please contact me for details Portugues Send a m il in English or Italian to supporto chefmate it 100 and Usa Il messaggio di benvenuto che viene visualizzato al login personalizzabile da questo pannello nelle varie lingue Manutenzione Il pannello Manutenzione ospita la possibilit di segnalare un problema o un errore del programma sufficiente descrivere nel campo il problema e la situazione in cui questo si verifica e poi fare clic sul pulsante Invia per spedire un messaggio email con le informazioni necessarie en C
109. rne Meat Viandes Fleisch Carnes Rotisseur Carne L Se l utente ha i privilegi per farlo pu creare nuove categorie per classificare le ricette e specificare nella scheda di ogni singola categoria tutti i dettagli del caso Modifica lista Categoria S1 a1 Antipasti ID 1 Tipo a Contributo costi fissi 2 20 Background lt Scegli 1 Piatto 2 Ricarico 70 TS Visualizzati Reparto x 3 X Clipart a Antipasti Garde Manger Italiano English Fran ais A P Antipasti Hors d ceeuvre Hors d oeuvre Deutsch Espa ol Portugues Hors d ceuvres Entrem ses Entradas ID Generel INCROCIO Informazioni dietetiche La tabella delle informazioni dietetiche dedicata all inserimento dei dati per il calcolo del fabbisogno giornaliero I valori di questi campi sono utilizzati per determinare l apporto percentuale di un piatto o un menu rispetto alle necessit quotidiane dei soggetti a cui corrispondono le immissioni I metodi di calcolo adottati sono applicabili solo a soggetti adulti 18 anni in su Si possono inserire i dati per diversi soggetti Nelle schede di analisi dei nutrienti possibile visualizzare la percentuali di copertura del fabbisogno giornaliero per uno dei soggetti scegliendone il nome dal menu a comparsa Occorre compilare solo i campi a fondo bianco quelli a fondo giallo sono calcolati La misura del polso riferita alla circonferenza in centimetri I risultati prendono in considerazione
110. rovare le ricette che soddisfano pi di un criterio per esempio tutte quelle che contengono la parola pomodoro nel nome ma anche tutte quelle che utilizzano l ingrediente acciughe occorre inserire i dati in due o pi criteri diversi Fare clic sul pulsante Nuovo criterio per ottenere un altro set di campi in cui inserire la nuova richiesta Omettere record dalla ricerca Se si desidera escludere da una ricerca i record che corrispondono ad uno o pi criteri usare il pulsante Ometti i riscontri a fianco del pulsante c una casella che mostrer una spunta se il criterio omesso Se ad esempio si esegue una ricerca sulle ricette che contengono l ingrediente pomodoro ma si desidera escludere quelle che contengono anche l ingrediente acciughe impostare prima il criterio di ricerca per pomodoro fare clic sul pulsante Nuovo criterio per ottenere un altro set di campi in cui inserire la richiesta per acciughe e poi fare clic una volta sul pulsante Ometti i riscontri In questo modo il programma trover tutte le ricette che contengono l ingrediente pomodoro ma NON quelle che contengono l ingrediente acciughe Una volta eseguita la ricerca i criteri usati compaiono in basso a sinistra le omissioni sono scritte in rosso Importante i criteri di omissione devono venire sempre dopo i criteri di ricerca Per eseguire la ricerca fare clic sul pulsante Trova La visualizzazione torner alla schermata da cui si premuto il pulsante pe
111. ruppo Costo totale fornisce informazioni sul costo totale delle materie prime e sul Peso finale stimato a porzione kg l pz Questo un parametro utile per capire se le quantit inserite sono o meno corrette Il calcolo del peso finale stimato valuta la resa in cottura di ciascun ingrediente vedi Il campo Porzione banchetto permette di impostare una percentuale di riduzione da applicare agli ingredienti se viene spuntata la casella immediatamente a destra Il correttivo viene applicato a tutti gli ingredienti della ricetta eccettuati quelli bloccati nella finestra dettagli vedi Quando la casella spuntata gli ingredienti ridotti avranno uno sfondo giallo nella colonna Quantit totale lordo 4 Pulsante Dettagli apre una diversa visualizzazione in cui possibile intervenire diversamente sugli ingredienti che compongono la ricetta Marco Terrile 2007 29 ChefMaTe Int rn tion l Manuale Utente vers 1 0 30 10 11 Ricettario alimenti dizionario prodotti archivio menu comp menu liste spesa Porzione banchetto 70 Ricetta Orata al forno Produzione 120 porzioni Costo ingredienti 190 10 8 Ingredienti DIRI e Indicazioni Vaia di ee Zb Resa n Costo a 8 Orate porzione 300 400 allev on g 3500 30 174 64 91 9 a 8 Olio extra vergine oliva OR ml 50 0 2 40 1 3 A D Patate O g 1200 25 4 65 2 4 a 8 Aglio O g 10 13 Dan 0 3 a 8 Prezzemolo IP g 10
112. sante Esporta per ottenere in uscita il file nel formato desiderato in futuro questa funzione sar integrata nel modulo Gestione F amp B per generare automaticamente i movimenti di scarico dal magazzino Impostazione valori predefiniti se questo campo vuoto verr usato lo stesso percorso del file di origine Marco Terrile 2007 51 ChefMaTe Int rn tion l Manuale Utente vers 1 0 Archivio Menu Questo archivio contiene le Carte e i Menu composti e salvati da Composizione menu e quelli eventualmente creati da zero direttamente in questo ambiente Visualizzazione come lista Ricettario Scheda 1 di 2 su 2 a Vleeleale na SS ricette comp menu prodotti liste spesa hivic D DI DI ad LL o ci Seleziona categoria Turistico me Categoria Stagione Denominazione Mese Settimana Giorno Pasto Portate Attivo Rotativo Estate Aut Menu 20 09 2007 opa Fa Pranzo s f a Carta Autunno Carta 28 09 2007 P Pranzo amp CIS I record sono selezionabili in base alla categoria assegnata ed possibile scorrere e selezionare i record utilizzando le selezioni rapide sui campi 1 Pulsanti Trova tutti Ricerca avanzata Crea nuovo 2 Selettore per categoria del menu 3 Ricerca veloce di testo nella denominazione solo parole che iniziano con 4 Pulsante di attivazione dei menu rotativi attiva disattiva i menu che hanno i campi Mes
113. servazione 4 C Prodotto da Chale Ta Via Doan 2 71 14124 Eh Genova GE Tal 32 339 3173952 PIA zasa Ossobuco alla milanese Ingredienti Quaiuctt di vteu Cipolle Garota Vina ben secos Sedano Oka di albe Fanna typo 00 Prep Knorr londo tum Concartrato d pemotor Prezzemolo Data di produzione 04 10 2007 L12134 Consumare entro ll 07 10 2007 Conservazione 4 C Prodotto de Cinta Ta Via Digione 11 14124 Pe Garavn GE Tel 22 339 3173952 P MA MZH Ossobuco alla milanese Ingredienti Ciadbuctt di vista Cipole Carota Vru bianco acco Sadana Obo di obra Farir tipo OD Prap Knorr fendo bruna Corse d pomodora Prazzamalo Data di produzione 04 10 2007 L1214 Consumare entro Il 07 10 2007 Conservazione 4 C Prodotio de Chris Via Digor 11 14124 riet Cancun GE Tel 23 339 3173952 PIVA 01734557089 Ossobuco alla milanese Ingredienti Cusituctt di vitatu Code Carte Vina tranco moco Sedena Oto di oiva Fatra tpo 00 Prep Kaar lordo bruna Concentrato d pomadora Prezzemolo Data di produzione 04 10 2007 L1214 Consumare entro Il 07 10 2007 Conservazione 4 C Prodotto de Chata Ta Vis Daa 4 11 16124 Qee Genova GE Tel 30 330 3173952 PIVA ozum Ossobuco alla milanese Ingredienti Ouadzucte di viafio Cipobe Carote Vina bemos Soco Sedano Oto di oiva Fartras tipo OD Prap Kaor lonjo eum Concertino d pomodoro Prezzemolo Data di produzione 04 10 2007 L12314 Consumare entro ll 07 10 2007 Cons
114. si apre il programma L utilit di questa funzione si manifesta se ChefMaTe usato sempre da un solo utente Marco Terrile 2007 19 ChefMaTe Int rn tion l Manuale Utente vers 1 0 informazioni generiche Privilegi di accesso Amministratore DI Titolo MT Nome Marco Cognome Terrile Incarico ChefMaTe Developer Attiva aiuti sotto il mouse D I Visualizza per liste e Lingua utente Italiano Indirizzo Via Digione 9 11 16126 Genova CAP Citt Provinda Stato Le modifiche avranno effetto dal prossimo accesso al Cod Fisc P IVA programma email marco chefmate it Foto URL home page http www chefmate it A ee El Numeri telefonici Cellulare 39 3393173852 Nuovo Elimina Abitazione 39 0102464771 E Fax 39 178 221 5190 MI Accesso automatico Ltd Utente Demo i UserName admin Immagine firma Password cecco 8 f OK 3 Per rendere un utente Amministratore occorre spuntare la casella apposita posta nella scheda dei privilegi di accesso questo attivera automaticamente tutti gli accessi e il pannello relativo verr nascosto 7 Informazioni generiche E Privilegi d accesso P e UserName demo a Dana Amministratore O KC demo Ambiente FE E a Men Ricette DI na EI Je Archivio Menu H e DI H Alimenti DI DI H H Prodotti el DI el el Liste
115. ssere inseriti o modificati nei campi ogni nuova registrazione assumer i valori indicati I pulsanti con l icona delle due frecce permettono di aggiornare le registrazioni gi presenti al nuovo valore inserito I pulsanti azzurri portano alla modifica delle tabelle delle liste di valori utilizzate dal programma Una volta effettuate le modifiche premere il e pulsante con la freccia verso sinistra per tornare a questa schermata Tabelle con liste di valori Categorie Le categorie sono essere usate per classificare basi piatti o bevande Il Tipo Base Piatto o Bevanda deve essere specificato per poter raggruppare le categorie e utilizzarle correttamente 24 Marco Terrile 2007 ChefMaTe Int rn tion l Manuale Utente vers 1 0 Modifica lista Categoria D a D 2 Tipo Italiano English Francais Deutsch Espa ol Portugues Reparto Visualizzati 1 Piatto 2 Antipasti Hors d oeuvre Hors d oeuvre Hors d oeuvres Entrem ses Entradas Garde Manger Antipasti 1 Piatto 5 Pasta e riso Pasta and rice P tes et riz Nudeln und reis Pasta y arroz Entremetier Pasta e riso 1 Piatto 6 Pesce Fish Poisson Fische Pescado Poissonier Pesce 3 Bevanda 5 Frapp Frullati Milk shakes Milk Shake Milk Shake Milk shake Barman Frapp Frullati 2 Base 1 Basi di cucina Kitchen base Base de cuisine K chenbasis Base de cocina Entremetier Basi di cucina 2 Base 2 Basi di Pastry base Base de Konditoreibasis Base de Patissier Basi di 1 Piatto 7 Ca
116. tate rendendo pi semplice e veloce l inserimento Non possibile inserire un ingrediente che non figura nella lista se l ingrediente cercato non c bisogna prima aggiungerlo all archivio Prodotti e solo successivamente lo si potr inserire Se il campo dell ingrediente si colora di verde significa che si tratta di una base creata a sua volta da una ricetta Indicazioni serve per inserire informazioni supplementari relative all ingrediente Il contenuto del campo verr stampato in corsivo a destra dell ingrediente nelle ricette Peso Lordo Netto qui va inserita la quantit dell ingrediente espressa nell unit di misura indicata nel campo 9 relativa alla dose indicata nel campo 1 E possibile inserire le quantit a peso netto o a peso lordo per passare da una all altra modalit cliccare l intestazione del campo Peso Se si sceglie di lavorare con pesi netti ChefMaTe calcoler e aggiunger la percentuale di scarto se questa stata correttamente inserita nella scheda dell ingrediente nell archivio ingredienti Se il campo lasciato vuoto nella stampa delle schede ricetta e nelle liste spesa si otterr q b Unit di misura non modificabile da questa schermata l U M 2 dall archivio prodotti Ogni prodotto ha due unit di misura quella primaria U M 1 quella con cui viene normalmente venduto e una secondaria U M 2 di solito un sottomultiplo utilizzata per la composizione delle ricette Scarto la percentua
117. te spesa riferite a quella data oppure inserendo una seconda data nel campo di destra verranno trovate le liste spesa comprese tra le due date L inserimento delle date facilitato da calendari a comparsa 2 Selettore per utente che ha eseguito la registrazione 3 Ricerca veloce di testo nella denominazione solo parole che iniziano con 4 Etichette di ordinamento fare clic per ordinare alternativamente le colonne in modo ascendente e discendente 5 Pulsante di omissione nasconde il record corrente lt ctrl gt clic per nascondere pi di un record Scheda Lista Spesa Normalmente una lista spesa viene generata da altre sezioni del programma comunque possibile crearne una vuota e inserire gli articoli uno per uno anche se non ha molto senso Pannello generale Visualizza i prodotti compresi nella lista A sinistra di ogni riga il pulsante a lente porta alla scheda prodotto il pulsante a destra con l icona del cestino elimina la riga 1 Casella di selezione Confezioni abilita o meno il calcolo delle confezioni per i prodotti che hanno confezioni associate Le confezioni vengono selezionate nel modo pi approssimato possibile iniziando dalle pi grandi verso le pi piccole e arrotondando sempre alla confezione minima possibile per coprire il fabbisogno 2 Casella di selezione Usa quantit reali toglie gli arrotondamenti all unit superiore e ignora gli articoli non frazionabili Esempio Olio di oliva UM 1 litro non
118. tte sottili di carne di manzo cruda Carni Clic su una delle voci per vedere le consomm di manzo con riso Primi traduzioni Costata di manzo Carni Costata di manzo alla brace Carni Costata di manzo doppia Carni F 5 gt Costata di manzo Carni ssa 8 manzo Carni KEE Dizionario bee eme vg frase Xx li muso di manzo __ Antipasti P _ r ri di manzo Carni Feilen ea a a EE _manzo salmistrata Carni DE sfoglia di manzo Carni i manzo Carni yo di manzo Carni lana dolese salsa di carne con midollo di manzo Burri e salse di Carni Costata di manzo a English Usa ro r _ r Sirloin steak 2 Fare clic su questo pulsante per a trasferire le traduzioni del termine nei campi delle relative lingue ELP dell archivio di provenienza e richiudere la finestra Per richiudere la finestra popup senza modificare nulla usare il x pulsante Entrecote n Rumpsteak n Espa ol Entrecot de vaca Portugues 100 asd Usa O Marco Terrile 2007 59 ChefMaTe Int rn tion l Manuale Utente vers 1 0 Appendice Esempi di stampe del programma Scheda ricetta con dose fissa Dolci ChefMaTe ChefMaTe International A base di Cioccolato Stile di cucina Int rn tiona Software per la Ristorazione Classica Origine Austria Marco Terrile 1999 2006 Sachertorte Tempo occorrente Difficolt DEGE Costo piatto LAA iii H III I Dose ricetta per 3 9 kg 20 n Uova 500 g Zu
119. ttura completare con il prezzemolo tritato e In pirofila con la sua salsa Abbinamenti Risotto alla Milanese Ossibuchi di vitello Carote Cipolle Sedano Olio di oliva Concentrato di pomodoro Prep Knorr fondo bruno Vino bianco secco Prezzemolo Farina tipo 00 0 301 OI 2 Pulsante Em il ricetta chiede di inserire un indirizzo email e poi compone e invia tramite il client di posta predefinito un messaggio contenente il testo della ricetta come il pulsante 1 3 Selettore di stampa indica al programma cosa stampare solo la ricetta corrente quelle attive quelle incluse nel menu o quelle incluse nella carta Il numerino tra parentesi indica quante sono le ricette nel gruppo 4 Pulsanti a icona mostrano una piccola anteprima di ogni formato di stampa 34 Marco Terrile 2007 ChefMaTe Int rn tion l Manuale Utente vers 1 0 5 Selettore di visualizzazione del costo Clic per impostare alternativamente la visualizzazione del costo in stampa tra icone costo merce costo di produzione 6 Campo Note di stampa diverso dal campo Note della scheda Procedimento Il contenuto del campo viene stampato su tutte le ricette solo se spuntata la casella Stampa Se la casella non spuntata il campo viene ignorato Copia tutto i 5 Em il ricetta 5 etichette e piani di lavoro Formati di stampa disponibili clic per stampare Esegui la stampa per 6 ricetta corrente ricette attive ricette nel Menu
120. u a comparsa non hanno barre di scorrimento si usano esclusivamente con il mouse e non possibile digitare direttamente nel campo cui sono associati un valore diverso da quelli proposti A base di Marco Terrile 2007 Staaione A ChefMaTe Int rnation Manuale Utente vers 1 0 solo se il menu riporta in fondo la voce Altro si pu inserire un valore diverso in una finestra di dialogo Elementi della finestra Nell angolo in basso a sinistra delle finestre sono presenti quattro piccoli pulsanti 100 nd Il numerino a sinistra la percentuale di zoom se cliccato cicla tra gli ultimi due livelli di zoom utilizzati Esempio 150 gt 100 gt 150 ecc 2 Pulsante di riduzione riduce il livello di zoom 100 gt 75 gt 50 gt 25 dl Pulsante di ingrandimento aumenta il livello di zoom 100 gt 150 gt 200 gt 300 gt 400 CS Pulsante dell area di stato se e in grigio chiaro non e attivo e l area di stato non visualizzabile L area di stato normalmente visibile in modo Anteprima di stampa Marco Terrile 2007 11 ChefMaTe Int rn tion l Manuale Utente vers 1 0 Indicazioni sull implementazione del programma 12 Per utilizzare qualsiasi software occorre un po di confidenza con il computer e le tecniche di base per il suo utilizzo anche una certa abilit nell uso della tastiera di grande aiuto Se non si possiedono questi requisiti di base almeno all inizio
121. ucidi e lipidi 1 g di lipidi 9 Kcal 1 g di glucidi o proteine 4 Kcal Gli oligoelementi sono espressi in milligrammi e le vitamine in Unit Internazionali Anche qui i nomi degli alimenti dove non hanno traduzione possono essere tradotti con l aiuto del Dizionario ChefMaTe International ChefMaTe Software per la Ristorazione Int rn tion l Marco Terrile 1999 2006 Verdure e derivati Energia Proteine Colest Ceneri Scarto Kcal KJ Glucidi Lipidi Fibra Acqua Ca Cu Fe K Mg Mn Na Aglio 13 149 623 3307 6 36 050 0 00 2 10 150 58 58 181 0 2 401 235 2 17 Agretti 3 17 71 2 20 180 0 20 0 00 2 30 9230 131 1 Age cotti bolliti in acqua distillata senza 0 45 189 560 480 050 0 00 2 30 79 40 aggiunta di sale Alghe Agar 0 26 109 6 75 0 54 003 0 00 0 50 1 26 9132 54 0 2 226 67 0 9 Aighe Kelp 0 43 180 9 57 1 68 056 0 00 1 20 661 9158 168 0 3 89 121 o 233 Alghe Lattuga di mare 0 35 146 511 581 0 28 0 00 0 30 377 8503 70 0 2 356 2 1 48 Alghe Muschio Irlandese Irish moss 0 49 206 1229 151 0 16 0 00 1 30 470 8134 72 0 9 63 144 Q 67 Alghe Som feu 0 26 109 242 592 039 0 00 0 60 90 67 12 1 3 127 19 0 98 Alghe Wakame 0 45 188 9 14 303 064 0 00 0 50 7 20 7999 150 0 2 50 107 1 872 Amaranto foglie 6 23 9 403 246 0 33 0 00 1 50 91 69 215 o 261 55 1 20 Amaranto foglie lessate e scolate senza 0 21 88 4 11 2 11 0 18 0 00 2 11 91 49 209 0 2 641 55 121 sale Arrorcot 15 65 272 1338 424 0 20 0 00 120 142 8075 6 0 2 454 25 0 26 Asparagi crudi 47 23
122. uove Cerca in Google Immagini Se il computer connesso a internet usa la denominazione del piatto per eseguire in una finestra browser la ricerca in Google Immagini di una foto che possa essere utilizzata La ricerca modificabile e una volta individuata l immagine la si pu importare nell archivio Media collegandola alla ricetta Cancella elimina solo il collegamento tra la ricetta e l immagine nell archivio Media L immagine quindi non viene eliminata ma solo scollegata dalla ricetta Pulsanti di cancellazione per le foto dei passaggi di lavorazione anche in questo caso le immagini vengono solo scollegate ma non eliminate Per eliminarle fisicamente occorre farlo dall archivio media Dizionario apre una finestra flottante per cercare le traduzioni della denominazione del piatto Pulsante Modifica lista valori permette di modificare la lista di valori associata al campo Marco Terrile 2007 ChefMaTe Int rn tion l Manuale Utente vers 1 0 Pannello Ingredienti ingredienti Dose ricetta per Produzione Costo totale Nutrienti x 90 g o Calcola per ED Porzione banchetto 70 Glucidi Proteine Lipidi 3 9 kg 2 kg Food cost totale 9 19 39 5 z3 Gamma 90 en Pi sg Peso finale stimato al kilo 1123 g Aggiorna Ca E Bue 10 Ingredienti Indicazioni Uova Zucchero 6 O Copertura fondente fusa Burro chiarificato Zucchero a velo Mandorle pelate sfarinate Farina tipo 00 Panna fresca liqui
123. utomaticamente dal programma I nomi dei campi sono scritti in verde e Record la registrazione di un singolo elemento in una tabella di dati omogenei ad esempio una ricetta oppure un menu e Tabella contiene informazioni omogenee organizzate in un insieme di campi per un certo numero di record Ad esempio la tabella Categorie costituita da 15 campi che descrivono la singola categoria e pu ospitare n record cio categorie e Archivio un insieme di informazioni relative a un gruppo di dati Un archivio pu essere costituito da una o pi tabelle collegate tra loro Le tabelle possono essere connesse attraverso relazioni basate su campi chiave Esempio Una ricetta un record della tabella Ricette ma collegata ad altri record della tabella che contiene gli ingredienti delle ricette Grazie alla relazione tra le due tabelle ogni ricetta pu visualizzare e utilizzare solo gli ingredienti che le appartengono L archivio Ricette quindi costituito dalle tabelle Ricette e Ingredienti Ad un record della tabella Ricette fanno capo i record della tabella Ingredienti che compongono la ricetta relazione uno_a_molti Pulsante qualsiasi oggetto presente sullo schermo che esegue un azione quando viene cliccato riconoscibile perch il cursore del mouse si trasforma in una manina Anche un campo pu essere contemporaneamente un pulsante I nomi dei pulsanti sono scritti in blu Uso del mouse Quando il cursore viene
124. vendita O O fl Pescedimare Estate Acciughe all ammiraglia Classica 7 02 3 75 A0001 BAI Manzo Estate Aut Bresaola con rucola e scaglie di grana Tipica Rustica 9 78 5 75 A0003 O WM Lemon Tuttol anno Piatto di formaggi con miele e pere Classica 7 03 3 76 A0009 MO A Aut inveno Quiche alla trevisana Classica 666 3 91 A0012 BR RT Uova Tutto l anno Quiche alle cipolle g Classica 5 60 2 90 A0013 D P Uova Tote anno Quiche Lorraine P Classica 8 81 5 18 A0014 DS Pesce di mare Tutto l anno Savoiarda di polpo Regionale 11 29 6 04 A0017 La schermata articolata su tre pannelli nel primo scegli i piatti si opera la selezione includendo le ricette nel menu o nella carta Per includere una ricetta spuntare la casella a sinistra relativa al menu o alla carta Lo sfondo cambier colore giallo per il menu azzurro per la carta e verde se la ricetta inclusa in entrambi Oltre ai selettori in alto per Settore e Categoria possibile restringere ulteriormente la visualizzazione cliccando nei campi A base di Stagione e Stile per mostrare come nelle altre liste solo i record simili a quello cliccato Per tornare a vedere tutti i record della categoria clic sul pulsante di refresh a destra Clic sul nome della ricetta per andare alla scheda relativa Ricettario Ed e gt ricette comp menu prodotti liste spesa archivio menu alimenti dizionario scegli piatti
125. zzature Casserole Conservazione 4 C x 3 giorni Ingredienti a porzione g 5 Ossibuchi di vitello 225 67 8 2 33 926 Carote 27 80 0 02 0 9 Cipolle 32 9 5 0 03 1 2 Sedano 9 27 0 01 0 6 Olio di oliva 5 1 5 0 02 0 6 Concentrato di pomodoro 3 0 8 0 01 0 6 Prep Knorr fondo bruno 3 0 9 0 05 1 8 Vino bianco secco 25 7 5 0 04 1 5 Prezzemolo 0 0 1 0 00 0 0 Farina tipo 00 4 1 2 0 00 01 Procedimento Incidere il tessuto connnettivo che circonda gli ossibuchi Pelare e lavare gli ortaggi Tritare la mirepoix e far soffriggere can olio in un tegame a parte infarinare gli ossibuchi e scottarli in padella lionese con olio Unire nel tegame gli ossibuchi alla mirepoix sfumare col vino aggiungere il concentrata il brodo e lasciar cuocere coperto a fuoco moderato per circa 40 A fine cottura completare con il prezzemolo tritato In pirofila con la sua salsa Cirino brtematona Marco Tarta 2008 mare chwinata Stampato da Utente Demo 4 ottobre 2007 02 25 62 Marco Terrile 2007 Report nutrienti e grammature ChefMaTe Int rn tion l Manuale Utente vers 1 0 ChefMaTe International Antipasti Acciughe all ammiraglia Peso finale stimato a porzione 119 g Acciughe fresca criari 50 g INC DEH osans sanassa omariclnaraconeios senza pierre andaman 339 Olio extra vergine oliva EE Milicic caes 19 Origano s Dg Sale fino IG LIMON 10 g PORTON coso escarc

Manuale utente vers.1.0 pdf © Marco Terrile 1999/2007

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Manuale utente vers.1.0 pdf © Marco Terrile 1999/2007