• INSTALACIÓN • OPERACIÓN • MANTENIMIENTO - Alto
Contents
1. 10 Limpie diariamente 10 HAAM Desinfecci n Desinfecci n Seguridad alimentaria 11 Temperaturas internas de 11 Servicio Ilustraci n del 12 Lista de piezas del 13 14 Diagramas esquem ticos 2 48 120 15 2 48 230 16 2 48 120V uz 17 2 48 230V suma r sa 18 Garant a Reclamaciones y da os durante el Contraportada Garant a Contraportada Este aparato Alto Shaam sido probado examinado para garantizar que es una unidad de la m s alta calidad En el momento de la recepci n compruebe si ha sufrido da os durante el env o e informe de los mismos inmediatamente a la empresa de transporte responsable Consulte en este manual la secci n Reclamaciones da os durante el transporte Es posible que este aparato completo con sus accesorios y elementos sin montar se env e en uno o m s paquetes Compruebe y aseg rese de que ha recibido cada unidad con todos los elementos y accesorios propios para cada modelo del modo indicado en el pedido Guarde toda la informaci n e instrucciones que se facilitan junto con el2. Estaci n de venta de alimentos para llevar Modelos ITM2 48 STD 2 48 0 2 48 1TM2 72 STD 1TM2 72 DLX 2 72 INSTALRCI N OPERACI N MANTENIMIENTO 800 558 874 AT HAL 54 4 27 W164 9221 Water Street Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 USA TEL FONO 262 251 3800 e 800 558 8744 EE UU CANAD FAX 262 251 7067 e 800 329 8744 S LO EE UU www alto shaam com IMPRESO EN EE UU MN 28808 SP 1 S aza Sha 1 Desembalaje secrete upas uay S soga w S 1 Procedimiento y recomendaciones de seguridad 2 instalaci n Requisitos de la instalaci n 3 gt Sa ua hog ata 3 Dimensiones pesos y capacidades 4 5 Opciones y Accesorios 4 Aspectos 6 Operaci n Informaci n de seguridad para el usuario 7 Antes del uso inicial 7 Procedimientos de operaci n 7 general de mantenimiento 8 Cuidado y Limpieza Limpieza y mantenimiento preventivo 9 Protecci n de las superficies de acero inoxidable 9 Agentes de 2 9 Materiales de limpieza 9 Cuidado del
3. POLLO Frito Horneado 71 71 71 GENERAL 71 PESCADO MARISCOS PESCADO Horneado Frito LANGOSTA CAMARONES Frito PRODUCTOS HORNEADOS PAN ROLLOS 49 60 GUISOS 71 C 27 38 66 71 MASA Reposar HUEVOS Fritos ENTRADAS CONGELADAS CANAP S PASTA 71 71 82 71 82 PIZZA 71 82 5 82 COMIDAS PLATO 60 74 SALSAS 60 93 SOPA 60 93 VEGETALES 71 79 C LAS TEMPERATURAS DE MANTENIMIENTO QUE SE INDICAN AQU SON S LO PAUTAS SUGERIDAS TODO EL MANTENIMIENTO DE ALIMENTOS SE DEBE BASAR EN LAS TEMPERATURAS INTERNAS DEL PRODUCTO RESPETE SIEMPRE LAS NORMAS DE SALUD HIGIENE LOCALES PARA TODOS LOS REQUISITOS DE TEMPERATURA INTERNA ITM2 MANUAL DE INSTALLACI N OPERACI N Y SERVICIO 8 CUIDADO Y LIMPIEZA LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO PREVENTIVO PROTECCI N DE LAS SUPERFICIES DE ACERO INOXIDABLE Es importante proteger las superficies de acero inoxidable contra la corrosi n durante su mantenimiento Los compuestos qu micos fuertes corrosivos o inapropiados pueden destruir completamente la superficie protectora del acero inoxidable Los estropajos abrasivos lana de acero o accesorios de metal producir n la abrasi n de las superficies causando da os en la capa protectora y con el tiempo producir n rea
4. VOLTAJE FASE CICLO HZ AMPERIOS kW ENCHUFE 120 1 60 16 0 1 90 NEMA 5 20P 1 Enchufe de 20 125 230 1 50 8 7 2 00 CABLE SIN ENCHUFE En el paquete de documentos que se proporcionan con la unidad se incluyen los diagramas de cableado ITM2 MANUAL DE INSTALLACI N OPERACI N Y SERVICIO 6 OPERACI N INFORMACI N DE SEGURIDAD PARA EL USUARIO INFORMACI N DE SEGURIDAD PARA EL P R E C A U C N USUARIO Este equipo est dise ado para su uso en LAS PARTES MET LICAS DEL EQUIPO establecimientos comerciales donde el personal ACUMULAN MUCHO EL CALOR AL calificado est familiarizado con el prop sito las gt ESTAR EN FUNCIONAMIENTO PARA limitaciones y los peligros asociados a este equipo EVITAR QUEMADURAS PROT JASE Todos los operadores y los usuarios deben leer y SIEMPRE CUANDO LO UTILICE comprender las instrucciones de operaci n y las advertencias ARRANQUE ANTES DEL USO INICIAL HIGH baja media alta en la posici n HIGH alta Permita que la unidad se caliente durante 30 minutos Antes de operar la unidad limpie el interior y o hasta que no se detecte ning n olor exterior con un pa o h medo y una soluci n jabonosa suave Enjuague bien Se debe calentar la placa calentadora de mercader a VAN P L G R O ara eliminar los aceites en la superficie y el olor P DESCONECTE LA UNIDAD DE que se produce durante el primer uso del equipo LAFUENTEDEALIMENT
5. 505 mm gt 1086 REA PLACA CALEFACTORA 505 gt 1 331 ob CA DA DEL CABLE EL CTRICO H 663 mm 792 mm 662 7 z 5 1086 E 5 y E N REA DE LA PLACA CALEFACTORA dl o 7 jji TI T 8 y 1 u W r 104 mm 2 356 HACIA EL CABLE ELECTRICO HACIA EL CABLE EL CTRICO 1219 mm gt 711 mm 662 mm 1 N E 5 5 8 8 2 5 8 1 5 1 I 6 1 5 1 8 1 1 1 178 mm CA DA DEL CABLE EL CTRICO 1 1245 mm 1701 O Y T 165 331 CA DA pa HACIA EL CABLE EL CTRICO CABLE 1219 mm 663 719 mm EL CTRICO ITM2 48 DLX 2 48 5 CAPACIDAD DE PRODUCTOS CALENTADOS 16 kg M XIMO CAPACIDAD DE RECIPIENTES CON C PULA PARA POLLOS 12 TAMA O DE PAQUETE CON C PULA APROX 178 mm x 254 mm S LO PARA USO CON ART CULOS PREVIAMENTE ENVASADOS OPCIONES Y ACCESORIOS
6. 2 MANUAL DE INSTALLACI N OPERACI N Y SERVICIO 7 133HS 3071 80 91 1 alva 28 20241 end ONIJIM 5 011 Hdl 2005 A0 2 315 5 ANY 1 0 5317843550 JAM 7848006 86 335 SIJENNN 13VA 1 vw LON CO NI 5838 O23 01 22 16 ONIM HOLMS FW H 8 S 1 6106 38 Adr suyen moss 8 89 69 eses ma ENC 06 2 N3389 9 69 zy 007 16909 6 0 11 62 p 31242 HINDS 19 0380 3 5 Jano 1545 ND vaxa 076 066 8 MZOT ISN 5 1 0 2 8 MS8E 35 5090 9 310 8 A0002 8 6 86 8 5969 gt n
7. DESCONECTE LA UNIDAD DE LAFUENTEDE ALIMENTACI N ANTES DE LIMPIARLA O REPARARLA 2 MANUAL DE INSTALLACI N OPERACI N Y SERVICIO gt 10 El sabor y el aroma de los alimentos est n lo general tan estrechamente relacionados que es dif cil si no imposible separarlos Tambi n existe una relaci n importante e inseparable entre la limpieza y el sabor de los alimentos La limpieza la mayor eficacia del funcionamiento y la apariencia del equipo contribuyen considerablemente a brindar alimentos sabrosos y apetitosos Un buen equipo que se mantiene limpio funciona mejor y dura m s tiempo La mayor a de los alimentos transmiten su propio aroma particular y muchos alimentos absorben olores existentes Desafortunadamente durante esta absorci n no hay diferencia entre los olores BUENOS y MALOS La mayor a de los olores y sabores desagradables que complican las operaciones de servicios de alimentos son producto del desarrollo de bacterias La acidez la ranciedad el olor a humedad el sabor a ejo u otros sabores DESAGRADABLES generalmente son producto de la actividad de g rmenes La forma m s f cil de garantizar un sabor natural y pleno en los alimentos es por medio de una limpieza integral Esto significa mantener un buen control de la suciedad visible polvo y la invisible g rmenes Un enfoque completo a la desinfecci n proporcionar la limpieza esencial Garantizar una apariencia atractiva del equ
8. LA INSTALACI N LAS ALTERACIONES LOS AJUSTES EL SERVICIO T CNICO O EL MANTENIMIENTO INCORRECTOS PODR AN PROVOCAR LESIONES GRAVES LA MUERTE O DA OS A LA PROPIEDAD LEA COMPLETAMENTE LAS INSTRUCCIONES DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO ANTES DE INSTALAR O REALIZAR SERVICIO T CNICO A ESTE EQUIPO PRECAUCI N LAS PARTES MET LICAS DEL EQUIPO ACUMULAN MUCHO EL CALOR AL ESTAR EN FUNCIONAMIENTO PARA EVITAR QUEMADURAS PROT JASE SIEMPRE CUANDO LO UTILICE INSTALACI N EN EL LUGAR PRECAUCION PARA EVITAR LESIONES CORPORALES TENGA MUCHO CUIDADO AL MOVER O COLOCAR ESTE ELECTRODOM STICO PRECAUCION Se ha optimizado el rendimiento de esta unidad usando las bombillas proporcionadas de f brica Estas bombillas se deben reemplazar por un repuesto exacto o por un repuesto recomendado por el fabricante Estas bombillas se han tratado para resistir el quiebre y se deben reemplazar por bombillas tratadas en forma similar con el prop sito de mantener el cumplimiento de las normas NSF NO apriete en exceso las bombillas en su tomacorriente ya que esto puede da ar el filamento de la bombilla Para mantener las normas Sanitation Foundation todos los modelos fijos al piso se deben sellar en el piso con vulcanizado a temperatura ambiente o Silastic que cumpla los requisitos de la N S F o tener un espacio libre sin obstrucciones de 153 mm debajo de la unidad 1 El equipo se
9. 5 14 a O S06E MS 9 8806 5 Sawy SILVA SIDA HILIAS 69 69 36 D 97566 8 q 30ISINO 01 3DYLLYA HLIA 311915 38 15 5099 31V3H BEEE 1e 5 6 069 0096 8 9096 8 208 H umur 6106 8 la 98 66 8 829v8 89 629 6 2 2 e lo 0 6 Yd LV3H Yd LV3H MO9E 0 OS 6 06 6 E 5 O HIITAS 3 MITA 3294 9YSEE A4 5 1 1007173 62 A0E2 ML0T 8 SS6 da 2 11291443244 8 2 MANUAL DE INSTALLACI N OPERACI N Y SERVICIO 18 RECLAMACIONES Y DA OS DURANTE el TRANSPORTE Todo el equipo de Alto Shaam se vende con env o F O B franco a bordo En el momento en que lo acepta la empresa de transporte dicho equipo se convierte en propiedad del consignatario Si ocurriesen da os durante el env o ser responsabilidad de la empresa de transporte o del consignatario En dichos casos la empresa de transporte tiene la responsabilidad de la entrega segura del producto a menos que se pueda demostrar negligencia por parte del despachador 1 Haga una inspecci n oportuna mientras el equipo est todav a en el cami n o inmediatamente despu s de haberlo trasladado al rea de recepci n No espere hasta haber trasladado el producto a u
10. 90 09 12 5317803559 JAA 3 SJEN 0669005 335 JLON 1808 5 017 gt gt NI 5838 TV 1 1 096 A0c1 90776 8 OO E 2 ES Oe IN E sn 9 A 3TIHA 69 68 ANO a 9 aiia 6106 38 OG 8256 52 HILIMS 5 09 979 v8 SI 0061 JE 6 2 0 Oto A0061 2 66 22 2 SILVA SIDA 096 A0c1 90776 8 1Y3H O MS 379501 B 5909 an Moe e JO E Sy HOLIMS A3IA 3294 lt 06566 0 5 1 10073 1 001 8 2666 115291442344 8
11. ESTAR EN FUNCIONAMIENTO PARA EVITAR QUEMADURAS PROT JASE SIEMPRE CUANDO LO UTILICE A PELIGRO DESCONECTE LA UNIDAD DE LAFUENTEDE ALIMENTACI N ANTES DE LIMPIARLA O REPARARLA RESPECTO A UNIDADES EST NDAR INTERNACIONALES Si la unidad no est equipada con cable flexible con enchufe se debe incorporar en el cableado fijo para la desconexi n un dispositivo de desconexi n aprobado en el pa s con todos los polos que tenga una separaci n de los contactos de al menos 3 mm en todos los polos Al usar un cable sin enchufe el conductor verde amarillo se debe conectar al terminal que est marcado con el s mbolo de conexi n a tierra Si se usa un enchufe el tomacorriente hembra debe ser de f cil acceso Si se requiere cambiar el cable de alimentaci n use uno similar que venda el distribuidor Para unidades de 230 V Para prevenir el peligro de descarga el ctrica entre el aparato y otros aparatos o piezas met licas cercanas se VOLTAJE FASE CICLO HZ AMPERIOS kW ENCHUFE proporciona un borne de conexi n de 120 1 60 11 0 1 32 NEMA 5 15P compensaci n Para proporcionar la protecci n 1 suficiente contra diferencias de voltaje se debe 230 1 50 6 1 1 40 conectar un conductor de conexi n SIN ENCHUFE compensaci n a este borne y a los otros aparatos o piezas met licas El terminal est marcado con el ASPECTOS EL CTRICOS ITM2 72 22 2 siguiente s mbolo y CABLE Y
12. ITM2 48 STD 5007905 ITM2 48 DLX 5007907 5007908 5007917 5007906 5007917 ITM2 MANUAL DE INSTALLACI N OPERACI N Y SERVICIO 4 INSTALACI N EN EL LUGAR 505 E 1695 mm 1 El E L 505 mm 1695 mm REA DE LA PLACA CALEFACTORA REA LA PLACA CALEFACTORA 331 mm HACIA EL CABLE EL CTRICO 663 mm 792 mm Y TI 7 5 104 mm 9 356 EL CABLE ELECTRICO HACIA EL CABLE EL CTRICO 711 mm 1829 ALAMBRA PARRILLAS 782 mm 180 367 4 367 mm I 367 4 1536 mm 1536 mm 933 mm 1 1 1 119 331 165 CA DA DEL CABLE EL CTRICO 331 mm HACIA EL CABLE ELECTRICO 663 mm i 165 mm CA DA DEL CABLE EL CTRICO HACIA LE EL CTRICI 1855 mm 792 mm mm 1829 mm 719 mm 2311 mm CON PARRILLAS ITM2 72 STD ITM2 72 DLX DE MADERA CAPACIDAD DE PRODUCTOS CALENTADOS 29 kg M XIMO CAPACIDAD DE RECIPIENTES CON C PULA PARA POLLOS 21 TAMA O DE PAQUETE CON C PULA APROX 178 mm x 254 mm S LO PARA USO CON ART CULOS PREV
13. alcanzado una temperatura interna de 71 C o mayor Si alg n producto alimentario no est en la temperatura adecuada para servir use un Configuraci n Temperatura horno de cocci n y de mantenimiento Halo Heat Low Baja 93 un horno Combitherm para calentar el producto en el rango de temperatura correcto wv Prot jase las manos al manipular High Alta 121 C art culos calientes Temperatura PROMEDIO de la placa calefactora Med Media 107 C apile recipientes de alimentos ITM2 MANUAL DE INSTALLACI N OPERACI N Y SERVICIO 7 4 OPERACION PAUTAS GENERALES DE MANTENIMIENTO Los chefs cocineros y otro personal especializado en servicios de alimentos usan diversos m todos de cocci n Las temperaturas de mantenimiento adecuadas para un producto alimentario espec fico se deben basar en el contenido de humedad 1 volumen y las temperaturas para servir adecuadas del producto Las temperaturas de mantenimiento seguras tambi n se deben correlacionar con la palatabilidad al determinar la duraci n del tiempo de mantenimiento para un producto espec fico Halo Heat mantiene la cantidad m xima de contenido de humedad del producto sin agregar agua vapor de agua ni vapor El mantenimiento de la humedad natural m xima del producto conserva su sabor natural y proporciona un gusto m s genuino Adem s de la retenci n de humedad del producto las finas propiedades de Hal
14. aparato antes de conectarlo al sistema de alimentaci n Guarde los accesorios en un lugar adecuado para su uso futuro ITM2 MANUAL DE INSTALLACI N OPERACI N Y SERVICIO 1 DE SEGURIDAD Y PRECAUCIONES Es esencial conocer los procedimientos correctos para que los equipos accionados el ctricamente o por gas funcionen en forma segura De acuerdo a las directrices habituales sobre etiquetado de seguridad referente a riesgos potenciales se utilizar n las siguientes palabras e iconos a lo largo de todo el manual PELIGRO Se utiliza para indicar que existe un riesgo que provocar lesiones personales graves la muerte o da os considerables en la propiedad si se hace caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo Se utiliza para indicar que existe un riesgo que puede provocar lesiones personales en algunos casos la muerte o da os de consideraci n en la propiedad si se hace caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo PRECAUCION Se utiliza para indicar que existe un riesgo que puede provocar o provocar lesiones personales moderadas o leves o da os en la propiedad si se hace caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo PRECAUCION Se utiliza para indicar que existe un riesgo que puede provocar o provocar lesiones personales leves da os en la propiedad o una pr ctica potencialmente insegura si se hace caso omiso a la ad
15. 19 20 21 22 23 24 25 26 27 8 2 PRODUCTO E 56 LEA Pas waq ESTO s 1 ST 2 HA te SS e _ m e ea Ooo A e _ _ 2 S E AA 2 MANUAL DE INSTALLACI N OPERACI N Y SERVICIO 13 LISTA DE PIEZAS DE SERVICIO z PRODUCTO cant 1830 EZE is ME E 8 z 6 2 2 1 1 1 1 1 1 8 06 7 e 2 1 1 4 1 1 1 2 8 6 2 8 6 2 1 1 E CESTA LATERAL DE MADERA S LO DE LUJO BS 27896 SUPORTE INFERIOR DE LA CESTA LATERAL s to DE LUJO 1007795 TH 28401 TERM METRO en LOS EQUIPOS DONDE SE INCLUYA 0 2 2 2 2 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 61 62 63 64 65 m 6 SOPORTE DEL TERMOMETRO EN LOS EQUIPOS DONDE SE INCLUYA NO ILUSTRADO ITM2 MANUAL DE INSTALLACI N OPERACI N Y SERVICIO 4 10 82 9 AVQ EAN 28 5 S8044 WUYHS 0114 r 61 086740 WVY9VIA DNIJI
16. debe instalar sobre una superficie estable y nivelada 2 NO instale este equipo en un rea en que se pueda ver afectado por cualquier condici n adversa como vapor grasa goteos de agua temperaturas altas o cualquier condici n adversa grave 3 NO instale vitrinas para alimentos calientes cerca de una fuente de aire fr o como un congelador salidas de aire acondicionado o en cualquier rea donde alguna fluctuaci n de aire exterior pueda afectar el rendimiento 4 Se debe mantener este equipo libre y despejado de cualquier obstrucci n que bloquee el acceso para mantenimiento o servicio Existen varios ajustes asociados a la instalaci n y alarranque inicial Es importante que un t cnico de servicio calificado realice estos ajustes Los ajustes de instalaci n y arranque son responsabilidad del distribuidor o del usuario e incluyen entre otros la calibraci n del termostato el ajuste de puertas la nivelaci n la conexi n el ctrica y la instalaci n de ruedas o patas opcionales NIVELACI N Nivele el equipo de lado a lado y de adelante hacia atr s con un nivel de burbuja de aire Le recomendamos revisar peri dicamente el nivel para asegurarse de que el piso no haya cambiado ni que se haya movido el equipo NOTA Sino se nivela correctamente este equipo puede que funcione incorrectamente ITM2 MANUAL DE INSTALLACI N OPERACI N Y SERVICIO 3 INSTALACI N EN EL LUGAR
17. 66 0 SaWv 1 1 14 A02T MO00T 9 D 0 8 11291444214 9 2 MANUAL DE INSTALLACION OPERACION Y SERVICIO 15 1 2 5 LY 330Sv3N 062 9 MZOT ISN SANA 8 986 ISN 50 4 NILYAH 310 Lan i 80 91 1 9 133HS 0 6 E WVYI9VIO ONIJIM INUVHS 2005 A0 2 WI1SAS ANY 87 01 Ada 01 42 65 HOLMS 1 W H 4845 6 11 1e 1 gueno mon 8 85 _ 01 92 7 oc emos 6865 y ATENISSY JAIA 58 8005 Maa 335 0 SIJENNN LAVA 1 8 NI 5838 1 JLON 30151 01 35V11V A W3H9IH 8311 15 38 1 5008 1 310 3 9 9 MOOT 8 m 9 9 9 9 SILVA SIDA 0321 1 5 02 r 610 NADY 610 6 O O AINO 1 _ 39U18 v231X3 Q09 DOS 9 DOT 9 lt POSE gt M AUS 7 a LV d
18. ACI N ANTES DE LIMPIARLA O REPARARLA Coloque el interruptor de cambio de ON OFF encendido apagado en la posici n ON encendido Coloque el interruptor de cambio LOW PROCEDIMIENTOS DE OPERACI N 1 Ajuste el interruptor de cambio Aseg rese de que se usen s lo alimentos calientes ENVASADOS PREVIAMENTE en recipientes apropiados resistentes al calor en esta vitrina caliente Coloque el interruptor de cambio en la posici n ON encendido Se encender n las luces y comenzar a calentarse la placa calefactora Ajuste el interruptor de cambio de 3 v as en la 4 Revise la temperatura de los alimentos temperatura de mantenimiento que desee Debido a que el rango de temperatura apropiado LOW MED HIGH depende del tipo de productos y de las cantidades que se mantengan es necesario usar en forma peri dica un term metro peque o para verificar cada art culo y asegurarse de que se mantengan las temperaturas correctas Las normas de 3 Cargue los alimentos calientes envasados salud locales pueden variar en relaci n a las previamente en la estaci n de venta temperaturas para servir m nimas El rango de temperatura correcto generalmente es de 71 mayor 2 Calentamiento previo Precaliente durante un m nimo de 30 minutos antes de cargar los alimentos Antes de cargar la unidad con alimentos use un term metro de alimentos peque o para asegurarse de que todos los productos hayan
19. H 0 Se Ve da 1074 lt AUIE 09 686 423 96 Su 1 38 8SSEE 19 AV 132 2 9 22 1 1 90 66 319901 O O 169509 HOLIMS 4294 5 6068 5 68066 52 H3LIAS IMd 6106 8 68 66 SdWy 0 701 6 0 1914393 9 OZ OL ITM2 MANUAL DE INSTALLACI N OPERACI N Y SERVICIO gt 16 10 82 9 8 28 133HS 98044 WVY92VIA DNIJIM 5 011 7 09 06 00 N3ISAS 1 9 OO3 Sax 0 90 NOLONAOYA OL 35 3139 gt y 01 0 6 HOLMS TW H 8 S S moss koimsaonvaol 8288 9 amd 808 d02 S 30 30151 Ol 399119 H1IA 1411915 38 1 5098 Y41V3H 310 02 0
20. IAMENTE ENVASADOS OPCIONES Y ACCESORIOS ITM2 72 STD 5007911 5007912 5007917 ITM2 MANUAL DE INSTALLACI N OPERACI N Y SERVICIO 5 EL CTRICA Un t cnico de servicio calificado debe instalar el equipo El horno se debe conectar debidamente a tierra de acuerdo con National Electrical Code y los c digos locales pertinentes PELIGRO Para evitar descargas el ctricas este electrodom stico DEBE estar debidamente conectado a tierra conforme a las normas el ctricas locales o en caso de ausencia de las mismas seg n la edici n pertinente de National Electric Code ANSI NFPA N 70 En Canad todas las conexiones el ctricas deber n respetar la parte 1 del C digo de Electricidad de Canad CSA C22 1 o seg n las normas locales Enchufe la unidad SOLAMENTE a un tomacorriente con conexi n a tierra posicionando la unidad de forma que se pueda acceder f cilmente al enchufe en el caso de una emergencia Se producir la formaci n de arco el ctrico al conectar o desconectar la unidad a menos que los controles est n en la posici n orr apagado Un electricista autorizado debe instalar un tomacorriente adecuado una configuraci n de tomacorriente o un cableado permanente para esta unidad de acuerdo con los c digos el ctricos locales ASPECTOS EL CTRICOS 8 CABLE Y PRECAUCI N LAS PARTES MET LICAS DEL EQUIPO mm ACUMULAN MUCHO EL CALOR AL
21. M AS2T SANVST DN Id j 69 ZH09 0S A02T 1 0 1 69 2 69 093 2 60 90 03593138 6 G 01 2 6 HOLMS 1 W H 8 5 Mid ASZT YST dST S Adf 11 1 1 lt 2 8789 5 2 69 69 E s aA AND 1 _ NOTE 1 3 QADI 6269006 MYA 33S 2 31 1 8 1864 5838 Aozet el NI SS3gWNNN 779 LON Yu MOZET A021 DO ONES LINA 36181 OL 2091194 sx 15 34 15 03 5094 3193 JION SILIVA SIDA 100 8266 52 HILIMS E6SvE 99 AUSE 1 301 g9 08908 10 1 02 lt gt 9 6 UVa 199 LS dH 1 ADE SEEMS ho 61084 ee 000 060 Oe 91530 00 9 lt gt M 50 HILIAS 30 e 8 065
22. Use una esponja pl stica o un limpiador de hornos para las reas dif ciles Enjuague las superficies limpiando con una esponja y agua tibia limpia NOTA Evite el uso de compuestos de limpieza abrasivos limpiadores a base de cloruro limpiadores que contengan sales cuaternarias Nunca use cido clorh drico cido muri tico en acero inoxidable 4 Las superficies se pueden limpiar con una soluci n desinfectante despu s de limpiar y enjuagar La soluci n debe estar aprobada para su uso con superficies de acero inoxidable que tengan contacto con alimentos 5 Limpie las protecciones para el calor con un limpiador de ventanas 6 Para ayudar a mantener el revestimiento de la pel cula protectora sobre acero inoxidable limpie el exterior de la unidad con un limpiador recomendado para superficies de acero inoxidable Roc e el agente de limpieza sobre un pa o y limpie en direcci n de la fibra de acero inoxidable Respete siempre las normas de salud higiene estatales o locales relacionadas con todos los requisitos correspondientes sobre limpieza y desinfecci n para equipos de alimentos PELIGRO EN NING N MOMENTO DEBE LIMPIARSE EL VAPOR DEL INTERIOR O DEL EXTERIOR REGARSE INUNDARSE CON AGUA O SOLUCI N L QUIDA DE CUALQUIER TIPO NO UTILICE UN CHORRO DE AGUA PARA LIMPIAR PODR AN PRODUCIRSE DA OS GRAVES O DESCARGA EL CTRICA LA GARANT A SE PIERDE SI SE INUNDA EL ELECTRODOM STICO A PELIGRO
23. aparato Rellene y env e a la f brica la tarjeta de garant a lo antes posible para garantizar una r pida asistencia en caso de que realice cualquier reclamaci n por piezas o mano de obra dentro del periodo de garant a Todas las personas que vayan a instalar o utilizar el aparato deber n leer y comprender este manual Si desea realizar cualquier tipo de pregunta referente a la instalaci n funcionamiento o mantenimiento p ngase en contacto con el departamento de asistencia de Alto Shaam NOTA En todas las reclamaciones que se realicen dentro del periodo de garant a deber indicar el n mero de modelo completo y el n mero de serie de la unidad HAAM DESEMBALAJE 1 Saque cuidadosamente el aparato de la caja o caj n 1 1 NOTA 4 la caja 1 el resto del material de embalaje hasta que no haya examinado la unidad para asegurarse de que no hay da os ocultos y despu s de comprobar que funciona correctamente 2 Lea con detenimiento las instrucciones del presente manual antes de comenzar a instalar este aparato GUARDE ESTE MANUAL Este manual se considera parte del aparato y sefacilitar al propietario o director del negocio o a la persona encargada de la formaci n de operarios Si necesita m s manuales solic telos al departamento de asistencia de Alto Shaam 3 Retire la pel cula pl stica de protecci n los materiales de embalaje y los accesorios del
24. e idoneidad para fines espec ficos de un objeto espec fico En ning n caso Alto Shaam ser responsable por la p rdida de uso p rdida de ingresos o ganancias o la p rdida del producto ni por ning n da o indirecto especial incidental emergente Nadie que no sea un trabajador de Alto Shaam Inc est autorizado a modificar esta garant a ni podr contraer ninguna otra obligaci n ni responsabilidad con relaci n al equipo de Alto Shaam TM Entrada en vigencia 09 10 ALTO SHAAM ANOTE LOS N MEROS DE MODELO Y DE SERIE DE LA UNIDAD PARA UNA F CIL REFERENCIA SIEMPRE INDIQUE LOS N MEROS DE MODELO Y DE SERIE EN SU CORRESPONDENCIA RELATIVA A LA UNIDAD Modelo Fecha de instalaci n Voltaje Adquirida en N mero de serie W164 N9221 Water Street Box 450 s Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 EE UU Tel fono 262 251 3800 e 800 558 8744 EE UU CANAD Fax 262 251 7067 800 329 8744 S LO EE UU www alto shaam com IMPRESO EN EE UU
25. e abuso uso indebido descuido o condiciones anormales que incluyen entre otros equipos sometidos a productos qu micos fuertes o inapropiados como compuestos que contengan cloruros o sales cuaternarias agua de mala calidad o equipos con n meros de serie que falten o que est n alterados pero sin limitarse a lo anterior 5 Los da os derivados como resultado directo de la mala calidad del agua el mantenimiento inadecuado de los generadores de vapor y o las superficies afectadas por la calidad del agua La calidad del agua y el mantenimiento necesario del equipo generador de vapor ser n responsabilidad del propietario operario 6 Los da os ocasionados por el uso de cualquier agente limpiador que no sea de Alto Shaam incluidos entre otros los da os por cloro u otros agentes qu micos da inos Se recomienda encarecidamente usar el limpiador Combitherm de Alto Shaam en los hornos Combitherm 7 Cualquier p rdida o da o que derive de un mal funcionamiento incluyendo p rdida de productos o da os consecuenciales o accidentales de cualquier ndole 8 Equipo modificado de cualquier manera a partir del modelo original sustituci n de componentes distintos a los autorizados por la f brica retiro de componentes incluyendo las patas o la adici n de componentes de cualquier tipo Esta garant a es exclusiva e invalida cualquier otra garant a expresa o impl cita incluyendo las garant as impl citas de comerciabilidad
26. ipo junto con la eficacia y utilidad m ximas M s importante a n un buen programa de desinfecci n proporciona uno de los elementos clave en la prevenci n de enfermedades transmitidas por los alimentos Un ambiente de mantenimiento controlado para los alimentos preparados es s lo uno de los factores importantes involucrados en la prevenci n de las enfermedades transmitidas por los alimentos El monitoreo y el control de la temperatura durante la recepci n el almacenamiento la preparaci n y el servicio de alimentos son igual de importantes El m todo m s preciso de medici n de temperaturas seguras de alimentos calientes y fr os es por medio de la temperatura interna del producto Un term metro de alta calidad es una herramienta eficaz para este prop sito y se debe usar rutinariamente en todos los productos que requieran mantenimiento a una temperatura espec fica Un programa de desinfecci n integral debe enfocarse en la capacitaci n del personal sobre los procedimientos b sicos de desinfecci n Esto incluye higiene personal manipulaci n adecuada de alimentos crudos cocci n a una temperatura interna segura del producto y un monitoreo rutinario de las temperaturas internas desde la recepci n hasta el servicio La mayor a de las enfermedades transmitidas por alimentos puede evitarse por medio de un control de temperatura adecuado y un programa de desinfecci n integral Estos dos factores son importantes para forja
27. m todos m s agresivos use un estropajo no abrasivo en reas dif ciles y aseg rese de restregar siguiendo las vetas visibles de la superficie de metal para no ara ar la superficie Nunca use cepillos de alambre estropajos de metal ni raspadores para eliminar los residuos de alimentos PARA PROTEGER LAS SUPERFICIES PRECAUCI N DE ACERO INOXIDABLE EVITE POR COMPLETO EL USO DE COMPUESTOS DE LIMPIEZA ABRASIVOS LIMPIADORES A BASE DE CLORO O LIMPIADORES QUE CONTENGAN SALES CUATERNARIAS NUNCA USE CIDO CLORH DRICO CIDO MURI TICO EN ACERO INOXIDABLE NUNCA USE CEPILLOS MET LICOS ESPONJAS DE METAL NI RASPADORES ITM2 MANUAL DE INSTALLACI N OPERACI N Y SERVICIO 9 CUIDADO Y LIMPIEZA CUIDADO DEL EQUIPO La limpieza y apariencia de este equipo contribuir considerablemente a la eficacia del funcionamiento y brindar alimentos sabrosos y apetitosos Un buen equipo que se mantiene limpio funciona mejor y dura m s tiempo LIMPIE CONIPLETAMENTE EL EQUIPO TODOS LOS D AS 0 RS 1 Retire los alimentos dela 6 49 estaci n de venta 2 Coloque el interruptor de cambio de encendido apagado en la posici n OFF Desconecte la unidad de la fuente de energ a y deje que se enfr e 3 Limpie la placa calefactora y las superficies met licas de la unidad con un pa o limpio y con cualquier detergente comercial o solvente desengrasante bueno en la concentraci n recomendada
28. na bodega 2 No firme ning n documento de flete sin que antes haya hecho un recuento completo y una inspecci n de todo el producto recibido 3 Anote cualquier da o directamente en el recibo de la empresa de transporte 4 Aseg rese de que el conductor firme el recibo Si se niega a hacerlo deje constancia de ello en el recibo 5 Si el conductor no permite que se haga la inspecci n escriba lo siguiente en el recibo de entrega El conductor reh sa que se haga la inspecci n del env o para verificar da os visibles 6 Llame por tel fono a la oficina de la empresa de transporte inmediatamente despu s de encontrar el da o y exija una inspecci n Env e por correo una confirmaci n de la hora fecha y persona con quien habl 7 Conserve todas las cajas y dem s material de embalaje para la futura inspecci n por parte de la empresa de transporte 8 Registre inmediatamente una demanda escrita con la empresa de transporte y adjunte copias de todos los documentos pertinentes Continuaremos con nuestra pol tica de ayudar a nuestros clientes para cobrar las demandas que se hayan registrado adecuadamente y est n vigentes Sin embargo no podemos registrar ninguna demanda a nombre del cliente asumir la responsabilidad de demanda alguna ni aceptar deducciones en el pago del producto debido a dichas demandas GARANT A LIMITADA Alto Shaam Inc garantiza solamente al comprador original que cualquier pieza original que presente defectos en c
29. o Heat mantienen una temperatura constante en todo el armario sin la necesidad de usar un ventilador de distribuci n de calor por lo tanto evita una mayor p rdida de humedad causada por la evaporaci n o deshidrataci n Cuando se retira el producto de un ambiente de cocci n a alta temperatura para transferencia inmediata a equipos con la menor temperatura que se requiere para mantenimiento de comida caliente se puede formar condensaci n en el exterior del producto y en el interior de contenedores pl sticos que se usen para aplicaciones de autoservicio Permitir que el producto libere el vapor y el calor inicial que se produce por la cocci n a alta temperatura puede paliar esta condici n Para conservar la seguridad y calidad de los alimentos cocidos frescos se debe permitir solamente un per odo de tiempo m ximo de 1 a 2 minutos para que se libere el calor inicial del producto Use un term metro de aguja de metal para medir la temperatura interna de los productos que se mantengan Ajuste la configuraci n del termostato para alcanzar la mejor configuraci n general en base a la temperatura interna del producto RANGO DE TEMPERATURA DE MANTENIMIENTO CARNE DE VACUNO ASADA A punto CARNE DE VACUNO T rmino medio Bien cocido PECHO DE VACUNO CARNE TIPO CORN BEEF PASTRAMI COSTILLA DE PRIMERA A punto BISTEC Asado Frito COSTILLAS Vacuno o cerdo TERNERA JAM N CERDO CORDERO
30. r un servicio de calidad como la base de la satisfacci n del cliente Las pr cticas seguras de manipulaci n de alimentos para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos son de importancia fundamental para la salud y la seguridad de los clientes Usted puede obtener m s informaci n disponible comunic ndose con CENTER FOR FOOD SAFETY AND APPLIED NUTRITION FOOD AND DRUG ADMINISTRATION 1 888 SAFEFOOD TEMPERATURAS INTERNAS DE PRODUCTOS ALIMENTOS CALIENTES ZONA DE PELIGRO ZONA CR TICA ZONA SEGURA 4 60 21 A 49 C 60 A 74 C ENTOS 5 ZONA DE PELIGRO ZONA SEGURA SOBRE 4 C 2 4 5 CONGELADOS ZONA DE PELIGRO ZONA CR TICA ZONA SEGURA SOBRE 0 C 18 18 O INFERIOR 2 MANUAL DE INSTALLACI N OPERACI N Y SERVICIO 1 2 MANUAL DE INSTALLACI N OPERACI N Y SERVICIO gt 12 LISTA DE PIEZAS DE SERVICIO ITM2 72 PRODUCTO pa ME ESO pal F EET E Wa e S 2 z 2 2 2 2 z AT A DE TERMALES DE PORO _ wr PARAGOLPES DE EXTREMO NEGRO BM 27338 BM 27338 5007615 _ MT z r EE CONTINU PR XIMA P GINA 12 13 14 15 16 17
31. s de corrosi n Incluso el agua particularmente las aguas duras con concentraciones altas a moderadas de cloruros causar n oxidaci n y picaduras que provocar n la oxidaci n y la corrosi n Adem s muchos alimentos cidos derramados y dejados sobre las superficies de metal son factores que contribuir n a la corrosi n de las mismas Los agentes materiales y m todos de limpieza son vitales para mantener el aspecto y prolongar la duraci n de este aparato Los alimentos derramados deben retirarse y se debe pasar un pa o por el rea tan pronto como sea posible pero como m nimo una vez al d a Enjuague siempre a fondo las superficies despu s de usar un agente de limpieza y pase un pa o para eliminar el agua acumulada tan r pido como sea posible despu s de enjuagarlas AGENTES DE LIMPIEZA Use productos de limpieza que no sean abrasivos dise ados para usar en superficies de acero inoxidable Los agentes de limpieza deben ser compuestos que no contengan cloruros ni sales cuaternarias Nunca use cido clorh drico cido muri tico en superficies de acero inoxidable Use siempre un agente de limpieza apropiado a la concentraci n recomendada por el fabricante P ngase en contacto con su proveedor de limpieza local para obtener recomendaciones sobre productos MATERIALES DE LIMPIEZA La funci n de limpieza puede lograrse normalmente con el agente de limpieza apropiado y un pa o suave limpio Cuando se deban emplear
32. uanto a materiales o mano de obra estar seg n lo considere Alto Shaam sujeto a las disposiciones que se establecen de aqu en adelante y se reemplazar por una pieza nueva o reacondicionada El per odo de garant a de las piezas es el siguiente Para el compresor de refrigeraci n en Quickchillers de Alto Shaam cinco 5 a os a partir de la fecha de instalaci n Para el elemento de calefacci n en hornos de mantenimiento y cocci n Halo Heat mientras el comprador original sea due o del horno Para el resto de las piezas un 1 a o a partir de la fecha de instalaci n o quince 15 meses a partir de la fecha de env o lo que ocurra primero El per odo de garant a de la mano de obra es de un 1 a o a partir de la fecha de instalaci n o quince 15 meses a partir de la fecha de env o lo que ocurra primero Alto Shaam correr con los gastos de mano de obra normal que se realice en horario de atenci n est ndar sin incluir horas extraordinarias vacaciones o cualquier comisi n adicional Para que sea v lida se debe presentar una reclamaci n de garant a durante el per odo de garant a correspondiente Esta garant a es intransferible ESTA GARANT A NO SE APLICA A 1 Calibraci n 2 El reemplazo de bombillas de luz juntas de la puerta o el reemplazo de vidrio por da os de cualquier tipo 3 Da os en el equipo debido a accidentes flete instalaci n inadecuada o alteraci n 4 Equipos usados en condiciones d
33. vertencia acompa ada de este s mbolo NOTA Se utiliza para notificar al personal de instalaci n funcionamiento o mantenimiento sobre aspectos importantes que no est n relacionados con riesgos 1 Este artefacto est dise ado para mantener procesar alimentos para el consumo humano No se autoriza ni se recomienda ning n otro uso de este artefacto Este aparato se dise para ser utilizado en establecimientos comerciales cuyos empleados est n familiarizados con el uso las limitaciones y los riesgos asociados al mismo Las instrucciones de funcionamiento y advertencias son de lectura obligatoria y todos los operarios y usuarios deber n comprenderlas Las gu as para soluci n de problemas vistas de componentes y listas de piezas que se adjuntan al presente manual sirven meramente como referencia general y su uso est dirigido a personal t cnico con la formaci n adecuada Este manual debe considerarse una parte inherente al aparato El manual y las instrucciones diagramas esquemas listas de piezas avisos y etiquetas deben permanecer con el aparato si ste se vende o se traslada de lugar Para los equipos entragados para uso en cualquier localidad que este controlada por la siguiente directiva NO DESECHAR LOS EQUIPOS ELECTRICOS O ELECTRONICOS CON OTROS DESECHOSMUNICIPALES ITM2 MANUAL DE INSTALLACI N OPERACI N Y SERVICIO 2 INSTALACI N EN EL LUGAR PELIGRO
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