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Paso a Paso Guîa de Cocciôn y Manual de - Alto

1. OPERACI N O Encienda la campana sin ventilaci n girando la perilla de ENCENDIDO Se iluminar la luz indicadora Espere cinco segundos y pulse despu s el bot n de ENCENDIDO del Combitherm ENGANCHE DE LA PUERTA DEL FILTRO Gire para abrir usando una moneda o un destornillador Mecanismo de enganche temporizado Para evacuar el aire cargado de vapor y grasa del interior del horno este mecanismo impide al operador abrir completamente la puerta del horno durante 20 segundos Se pueden programar tiempos de espera m s largos en el control El mecanismo se desengancha autom ticamente al final de un tiempo prefijado permitiendo la extensi n completa de la puerta invierta el procedimiento para cerrar y enganchar La campana y el horno no funcionar n a menos que ste se cierre debidamente LUZ INDICADORA Si la luz indicadora no se enciende pueden faltar los filtros o no estar Desconexi n del enganche de bien alineados Compru belos para emergencia Esta desconexi n debe ver si est n bien colocados La usarse SOLAMENTE si el mecanismo de enganche temporizado no funciona o en caso de un corte de corriente El uso repetido de una desconexi n de campana se cierre debidamente emergencia puede da ar el mecanismo del interruptor El enganche est ubicado en el lado derecho del horno hacia la parte trasera campana sin ventilaci n y el horno no funcionar n a meno
2. La v lvula de solenoide Y1 no est activada al requerirse vapor al funcionar en una Solenoide Y1 defectuoso modalidad de vapor o Restrictor de caudal obstruido combinada Tubo de inyecci n de agua obstruido Manguera de derivaci n de vapor obstruida Sonda de derivaci n de vapor B5 sucia o defectuosa No hay agua en la caldera Error de llenado del Suministro de agua desconectado o cerrado generador de vapor Baja presi n de agua Falta la tapa de drenaje de la caldera o tiene fugas Bomba de drenaje de la caldera defectuosa Fugas en el codo de la bomba de drenaje El solenoide de llenado no est activado El solenoide de llenado es defectuoso Error de conexi n cableado en el solenoide o en el tablero de rel s Error de conexi n cableado de la sonda de nivel de agua en la sonda o en el tablero de rel s Es necesario desincrustar o reemplazar la sonda de nivel de agua Temperatura alta del L mite alto del motor del Conexi n defectuosa de l mite alto de motor en el tablero de rel s motor del ventilador ventilador Rueda de ventilador obstruida Motor de convecci n defectuoso Alta temperatura del L mite alto del motor del Conexi n defectuosa de l mite alto de motor en el tablero de rel s motor del ventilador ventilador Rueda de ventilador obstruida inferior unidad de tama o Motor de convecci n defectuoso 20 20 solamente Abertu
3. PULSE EL ICONO DE LA MODALIDAD DE COCCI N REQUERIDA Aparecer n en la pantalla los ltimos valores fijados o el ajuste predeterminado del control del horno para la temperatura y el tiempo Z PULSE EL ICONO DE LA SONDA La temperatura interna ajustada anteriormente o el ajuste predeterminado aparecer n resaltados en la pantalla del horno Pulse la temperatura interna mostrada La temperatura interna del producto aparecer en la parte superior de la ventana de selecci n de temperaturas Escriba la temperatura interna del producto deseada o use las flechas arriba y abajo para ajustar la temperatura Al terminar pulse la tecla con la marca verde E SY J para confirmar el cambio ssass MODALIDAD DE COCCI N DE TEMPERATURA INTERNA DELTA T OPTATIVA A PULSE EL ICONO DELTA T QUE APARECE EN LA ESQUINA INFERIOR DERECHA DE LA PANTALLA TACTIL D PULSE EL ICONO DE FLECHA DE PUESTA EN MARCHA VERDE PARA EMPEZAR LA COCCI N e La temperatura interna real del producto aparecer junto al icono O durante la operaci n Para cambiar el valor fijado de la temperatura interna oprima la temperatura junto al icono O y haga los cambios seg n sea necesario PULSE PARA INYECTAR VAPOR EN CUALQUIER MOMENTO DURANTE LA COCCI N Cada vez que se pulse el icono se desprender una bocanada de vapor Al alcanzarse la temperatura interna ajustada por el operador sonar una alarma indicando el fin de la modalidad de operaci n e Pa
4. ALTO SHAAM Combitherme Combination Horno Mesa de vapor CT Express mi a CTX4 10E Wo CTX4 10EVH coa CTX4 10EC CombiOven N y ma mil TU PASO A PASO GU A DE COCCI N Y MANUAL DE OPERACI N mostrado con control ExpressTouch Consulte las instrucciones de instalaci n y uso W164 N9221 Water Street P O Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 USA TEL FONO 262 251 3800 e 800 558 8744 EE UU CANAD FAX 262 251 7067 e 800 329 8744 EE UU SOLAMENTE www alto shaam com IMPRESO EN EE UU MN 29806 sP e Rev 4 e 12 14 INTRODUCCI N PRECAUCIONES DE SEGURIDAD INSTRUCCIONES DE OPERACI N DE EXPRESSTOUCHTM PROCEDIMIENTOS DE PUESTA EN MARCHA PANTALLA DEL MEN PRINCIPAL PANTALLA DE AJUSTES PANTALLA DE CARGA DESCARGA PANTALLA DE LA MODALIDAD DE COCCI N AJUSTES PREDETERMINADOS DE F BRICA MODALIDADES DE OPERACI N V J Ora eran ereciosaa as teca 22 pes 10 COM PIN Q S omo use spice press 12 CONN OGC L rn uetineora secas R 14 Recalentamiento 16 Elemento de asado 18 Sonda de temperatura interna 19 Calibraci n de la sonda ExpressTouch 19 Temperatura interna Delta T 20 Procedimientos del CombiSmoker 21 Procedimiento de la campa
5. C de 100 interna 66 C Costillar de cordero por temp Delta T manos 100 Interna SAS Vapor a baja temp AS 15 minutos 50 Vapor a baja temperatura Interna MANUAL DE OPERACI N PASO A PASO DEL CT EXPRESS 33 PREPROGRAMMED RECIPES DIVERSAS RECETAS Receta Modalidad del Temp Tiempo horno Patatas fritas Carga m xima 1 Convecci n DO OS 1 minutos Velocidad del ventilador 100 100 50 100 50 100 100 100 50 100 Dorado 2 Convecci n 204 C 9 minutos Pat en croute por temp interna 1 Convecci n MiS 10 minutos 100 100 100 Sonda de 5 G 2 Convecci n e MANUAL DE OPERACI N PASO A PASO DEL CT EXPRESS 34 100 50 100 100 100 PREPROGRAMMED RECIPES Receta Pollo Pedazos congelados Pollo Pedazos fritos al horno Pollo entero descongelado Pollo entero descongelado por temp interna Pollo horneado Pedazos descong Pedazos de pato Crudos Pato entero por temp interna RECETAS DE AVES Velocidad Temp Tiempo del ventilador si 1 Combinada 15 minutos Modalidad del horno Dorado 3 1 y 2 4 2 Combinada 10 minutos Sonda de 3 Combinada 79 C Galantina por temp interna Pechugas de pollo a la parrilla Pechuga de pavo precocinada por temp interna Pechuga de pavo cruda
6. n mostrar CLn El rea de visualizaci n del tiempo de cocci n mostrar el tiempo restante Suena la alarma del horno cuando se termina la limpieza Deje la puerta ligeramente entreabierta rea de visualizaci n de la temperatura del hornoa E Py Al DES del Tecla de limpieza gt PUESTA EN MARCHA PARADA rea de visualizaci n del tiempo de cocci n MANUAL DE OPERACI N PASO A PASO DEL CT EXPRESS 47 LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO LIMPIEZA SIN EL PROGRAMA COMBICLEAN El CT Express Combitherm puede pedirse sin la opci n CombiClean Se debe usar el limpiador de rociado l quido Combitherm NOTA Si el horno est demasiado caliente para limpiar de forma segura pulse la tecla de de funci n de enfriamiento 0 para activar Abra la puerta del horno para dejar que se enfr e el horno a 93 C antes de limpiarlo Los bastidores laterales y estantes pueden permanecer dentro del horno durante la limpieza Retire los desechos s lidos de la parte inferior del horno y la pantalla de drenaje para impedir el bloqueo Lleve gafas y guantes de goma cuando roc e generosamente las superficies interiores del horno con un recubrimiento uniforme del limpiador l quido de hornos Combitherm Roc e todos los componentes estantes y rejillas laterales integrados Roc e ambos lados del horno Cierre bien la puerta del horno y deje la soluci n en reposo durante un m nimo de 10 minutos e Pulse
7. por temp interna Vapor a baja temp EG aooe ole 50 s E 7 Sonda de P Sonda de E MANUAL DE OPERACI N PASO A PASO DEL CT EXPRESS 35 q PREPROGRAMMED RECIPES RECETAS DE VERDURAS I Velocidad Modalidad del Temp Tiempo del Dorado horno ventilador Receta Esp rragos congelados 100 C Coles de Bruselas congeladas CONTINUACI N EN LA P GINA SIGUIENTE MANUAL DE OPERACI N PASO A PASO DEL CT EXPRESS 36 PREPROGRAMMED RECIPES RECETAS DE VERDURAS CONTINUACI N Velocidad Receta a wisi Temp Tiempo del Dorado horno ventilador JE C C MANUAL DE OPERACI N PASO A PASO DEL CT EXPRESS 37 INSTRUCCIONES DE OPERACI N DE EXPRESSTOUCH ACCESO DE HACCP El ExpressTouch Combitherm cumple con los requisitos de criterios establecidos de HACCP proporcionando muestreo automatizado mantenimiento de registros validaci n de puntos de control receta usada fechas y hora Los datos son capturados cuando se escoge el m todo de cocci n de la sonda de temperatura interna Esta informaci n puede descargarse en un dispositivo USB y despu s copiarse en su ordenador El formato del archivo es de texto txt NOTA Se accede a esta informaci n desde la pantalla de Carga Descarga Vea las ilustraciones en la p gina 6 PRECAUCI N No se recomienda usar el puerto USB del CombiOven con dispositivos port tiles personales 1 Para descargar los datos recopilados quite la t
8. rvalo Se puede repetir esto proceso seg n sea necesario Para lograr el servicio continuo m s eficiente se recomienda dedicar el horno Combitherm al proceso de recalentamiento durante las horas en que se sirvan las comidas RECALENTAMIENTO DE ALIMENTOS PREFABRICADOS Y CONGELADOS ENVASADOS EN VACIO En el caso de recalentamiento de productos a granel descongele completamente las bolsas de producto en el enfriador NO SAQUE EL PRODUCTO DE LA BOLSA Cargue las bolsas descongeladas en el horno precalentado y recali ntelas en la modalidad de cocci n con vapor a baja temperatura hasta lograr la temperatura interior requerida Coloque las bolsas recalentadas en el gabinete de retenci n precalentado fijado entre 60 C y 74 C hasta que est listo para servir SE DEBEN USAR TAPAS DE PLATOS PARA LA REGENERACI N EN EL PLATO MANUAL DE OPERACI N PASO A PASO DEL CT EXPRESS 17 INSTRUCCIONES DE OPERACI N DE EXPRESSTOUCH La modalidad de asado funciona con un elemento de asado superior perfecto para tostar de forma r pida y eficiente bocadillos nachos sopas y postres EB PULSE EL BOT N DE ENCENDIDO PARA ENCENDER EL HORNO PULSE EL ICONO DE LA MODALIDAD DE ASADO Aparecer en la pantalla el ltimo tiempo fijado o el ajuste predeterminado del tiempo de control del horno Aparecer ____ C en el campo de temperatura gt PULSE EL ICONO DE PUESTA EN MARCHA PARA COCINAR SEGUN LOS AJUSTES MOSTRADOS PARA CO
9. se desconectada Acumulaci n de residuos en las clavijas del recept culo de la muestra un s mbolo de la sonda sonda en el interior del horno con en forma de una ventana emergente En caso de que el cliente cocine en la modalidad de tiempo durante el primer paso y durante el segundo paso cambie a modalidad de sonda pero no tenga una sonda colocada se mostrar el error E20 en la lista de c digos de error y en la lista de HACCP Falla de la sonda de temperatura Sonda N6 abierta Conexi n defectuosa de la sonda de temperatura de la cavidad del de la cavidad del horno N6 horno N6 en el tablero de rel s Sonda de temperatura de horno N6 defectuosa Falla de puntos m ltiples de la Sonda de Conexi n defectuosa de la sonda de temperatura b sica de sonda de temperatura b sica temperatura b sica puntos m ltiples B10 en el tablero de rel s B10 de puntos m ltiples Sonda de temperatura b sica de m ltiples puntos B10 defectuosa defectuosa o desconectada Falla de la sonda de la caldera Sonda B4 abierta Conexi n defectuosa de la sonda de temperatura de la caldera B4 B4 en el tablero de rel s Sonda de temperatura de la caldera B4 defectuosa Falla de la sonda de derivaci n Sonda B5 abierta Conexi n defectuosa de la sonda de derivaci n de vapor B5 en el B5 tablero de rel s Sonda de derivaci n de vapor B5 defectuosa Falla de la sonda del Sonda B3 abierta Conexi n defectuosa de la so
10. Encendido Pulse Vapor a Fije el Tiempo W en diez minutos El horno hace sonar una alarma durante 3 minutos al final del ciclo de vapor o hasta que se abra la puerta o se pulse el bot n de la modalidad de cocci n Abra la puerta Aseg rese de enjuagar completamente todas las superficies para eliminar cualquier residuo de soluci n de limpieza Use un estropajo de limpieza no abrasivo para reas con problemas Reemplace los bastidores laterales y los estantes Limpie la junta de la puerta con un trapo jabonoso y caliente Limpie nuevamente con un pa o de enjuague limpio PELIGRO e Deje la puerta entreabierta para secar al aire EN NING N MOMENTO DEBE LIMPIARSE EL VAPOR DEL INTERIOR O DEL EXTERIOR REGARSE INUNDARSE CON AGUA O SOLUCI N L QUIDA DE CUALQUIER TIPO NO UTILICE UN CHORRO DE AGUA PARA LIMPIAR PODR AN PRODUCIRSE DA OS GRAVES O DESCARGA EL CTRICA LA GARANT A SE PIERDE SI SE INUNDA EL ELECTRODOM STICO MANUAL DE OPERACI N PASO A PASO DEL CT EXPRESS 48 RESOLUCI N DE PROBLEMAS MODALIDAD DE OPERACI N DE EMERGENCIA Si el horno no funciona bien aparecer un c digo de error en la pantalla En el caso de error el Combitherm puede operarse de forma limitada Las condiciones de error en las que es posible la operaci n continuada se indican por la palabra S en la tabla de la p gina siguiente Para operar el horno en caso de un c digo de err
11. Error de cableado conexi n en los ventiladores de enfriamiento alta Tablero de rel s defectuoso Error del motor del El motor del ventilador El VFD del motor no est activado ventilador no funciona No hay se al de entrada al VFD procedente del tablero de rel s VFD del motor defectuoso no env a se ales de salida al motor despu s de recibir la se al de entrada Rueda del ventilador del motor bloqueada obstruida Error de conexi n cableado en el VFD motor sensor de efecto Hall tablero de rel s Motor defectuoso Error de motor de El motor de ventilador El VFD del motor no est activado ventilador 2 inferior en 20 20 no No hay se al de entrada al VFD procedente del tablero de rel s funciona VFD del motor defectuoso no env a se ales de salida al motor despu s de recibir la se al de entrada Rueda del ventilador del motor bloqueada obstruida Error de conexi n cableado en el VFD motor sensor de efecto Hall tablero de rel s Motor defectuoso CONTINUACI N EN LA P GINA SIGUIENTE MANUAL DE OPERACI N PASO A PASO DEL CT EXPRESS 51 RESOLUCI N DE PROBLEMAS C DIGOS DE ERROR Error seg n aparece en Descripci n Causa posible la pantalla del error Temperatura de convecci n alta La temperatura de Contactor del elemento de convecci n atascado en la posici n la cavidad del horno cerrada activada Conexi n defectuosa de la sonda de temper
12. INYECTAR VAPOR EN CUALQUIER MOMENTO DURANTE LA COCCI N Se inyectar vapor en la cavidad siempre que se pulse el icono Cuando haya transcurrido el tiempo de cocci n o se haya alcanzado la temperatura interna fijada por el operador sonar una alarma indicando el fin de la modalidad de Operaci n e Para detener la alarma pulse el icono de parada rojo o abra la puerta del horno a PARA DETENER EL PROGRAMA DE COCCI N EN CUALQUIER MOMENTO OPRIMA EL BOTON DE PARADA ROJO MANUAL DE OPERACI N PASO A PASO DEL CT EXPRESS 12 INSTRUCCIONES DE OPERACI N DE EXPRESSTOUCH S N RECOMENDACIONES DE OPERACI N PARA EL CHEF EN LA MODALIDAD COMBINADA La modalidad Combinada inyecta autom ticamente la cantidad ptima de vapor No es necesario seleccionar niveles de humedad Los alimentos no se secan Los sabores se conservan sin transferirse al mezclar cargas de productos Debido al ajuste autom tico de vapor se puede abrir la puerta en cualquier momento durante una operaci n de cocci n Aseg rese de observar la advertencia de seguridad al abrir la puerta del horno La modalidad Combinada es especialmente eficiente cuando se usa para hornear asar asar a la parrilla guisar y brasear Cuando se use la modalidad Combinada se pueden reducir las temperaturas de cocci n de un 10 a un 20 por debajo de las temperaturas usadas para los m todos de cocci n convencionales El tiempo de cocci n se reducir aproximada
13. LA MODALIDAD DE COCCI N DESEADA Y FIJE LAS FUNCIONES DE LA MODALIDAD r ES PULSE EL ICONO DE VELOCIDAD DEL VENTILADOR El icono de VELOCIDAD DEL VENTILADOR cambia entre 100 y 50 La modalidad de asado producir una velocidad predeterminada del ventilador del 50 gt PULSE EL ICONO DE FLECHA DE PUESTA EN MARCHA VERDE PARA EMPEZAR LA COCCI N POTENCIA REDUCIDA La funci n de potencia reducida puede usarse para reducir la potencia m xima y el consumo de energ a en la cocina SELECCIONE LA MODALIDAD DE COCCI N DESEADA Y FIJE LAS FUNCIONES DE MODALIDAD NO SE APLICAN A LA MODALIDAD DE ASADO A PULSE EL ICONO DE POTENCIA REDUCIDA Se resaltar el icono de POTENCIA REDUCIDA gt PULSE EL ICONO DE FLECHA DE PUESTA EN MARCHA VERDE PARA EMPEZAR LA COCCI N El horno operar con potencia reducida en la modalidad de cocci n fijada por el operador NOTA La potencia reducida producir tiempos de cocci n m s largos TEMPORIZADOR DE ESTANTES MULTIPLES El temporizador de estantes m ltiples permite al operador programar tiempos de alarma distintos para estantes del horno Este puede ser un tiempo com n para todos los estantes o tiempos individuales FIJE LA MODALIDAD DE COCCI N LA TEMPERATURA Y EL TIEMPO El tiempo fijado por el usuario ser el tiempo predeterminado para los temporizadores de los estantes PULSE EL ICONO DEL TEMPORIZADOR DE ESTANTES M LTIPLES AJUSTE LOS VALORES DEL TIEMPO PAR
14. LA PARTE INFERIOR DEL HORNO COLOQUE LOS ALIMENTOS EN EL HORNO Y CIERRE LA PUERTA BPPP PULSE EL ICONO DE LA MODALIDAD DE COCCI N DE CONVECCION ACTIVE COMBISMOKE GI PRESIONE EL CONO FUNCI N AUXILIAR DE AHUMADO I PARA CAMBIAR LOS AJUSTES MOSTRADOS COCINAR POR TIEMPO P CONSEJO PARA CHEES TOQUE EL REA A LA DERECHA DEL CONO DE TEMPERATURA INTRODUZCA 0 C TOQUE EL REA A LA DERECHA DEL CONO DE TIEMPO INTRODUZCA EL TIEMPO DE AHUMADO DESEADO TOQUE EL CONO DE INICIO PARA COMENZAR A AHUMAR DEJE LOS ALIMENTOS EN EL ENTORNO DE AHUMADO CON LA PUERTA DEL HORNO CERRADA ENTRE 10 Y 60 MINUTOS PARA UNA PENETRACI N BASADA EN SUS PREFERENCIAS DE SABOR MANUAL DE OPERACI N PASO A PASO DEL CT EXPRESS 22 INSTRUCCIONES DE OPERACI N DE EXPRESSTOUCH MODELO DE CAMPANA SIN VENTILACI N a Opci n de campana sin ventilaci n se instala en f brica directamente en la parte superior del horno Combitherm de Alto Shaam La campana est dise ada para descargar aire limpio en la cocina filtrando los vapores y la grasa Dispone e de un ventilador de alta potencia que extrae vapor y humos en la entrada de la campana y lo expulsa por la abertura de escape de la superficie de arriba Se hacen circular los humos y vapores a trav s de los filtros Dispone de un filtro de carb n de le a activado que limpia el aire antes de descargarse por la parte superior de la campana
15. con teclas de flecha Al e Pulse la tecla Temp de la sonda E ajuste la temperatura con teclas de flecha e Cargue los alimentos en el horno e inserte la sonda en los alimentos e Pulse la tecla Puesta en marcha Parada Para cocinar manualmente por tiempo e Escoja una Modalidad Vapor Combinada Convecci n e Pulse la tecla Temp del horno ajuste la temperatura con teclas de flecha e Pulse la tecla Tiempo de cocci n ajuste el tiempo con teclas de flecha e Cargue los alimentos en el horno e Pulse la tecla Puesta en marcha Parada MANUAL DE OPERACI N PASO A PASO DEL CT EXPRESS 40 LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO AGENTES DE LIMPIEZA COMBICLEAN Las tabletas CombiClean deben usarse solo con la opci n de limpieza autom tica instalada en f brica A PELIGRO SE DEBEN USAR GUANTES DE GOMA AL USAR USING TABLETAS COMBICLEAN O ROCIAR LIMPIADOR DE HORNO A PELIGRO SE DEBEN USAR GAFAS PROTECTORAS AL USAR UN ROCIADOR DE LIMPIEZA DEL HORNO NOTA Use solamente limpiador Combitherm autorizado Los agentes de limpieza no autorizados pueden hacer perder el color o da ar las superficies interiores del horno Lea y entienda la etiqueta y la hoja de datos de seguridad de materiales antes de usar el limpiador de hornos PRECAUCI N Produce la irritaci n de los ojos la piel y las v as respiratorias Mantenga fuera del alcance de los ni os PRECAUCIONES No lo ingiera
16. de la temperatura del horno ENFRIAMIENTO 84 dE DEL HORNO em ARRIBA AUMENTAR Lo a Cocinar por ajuste de la sonda Ga ABAJO DISMINUIR PUESTA EN MARCHA PARADA Proceso de enfriamiento del horno e El proceso de cocci n debe estar inactivo e Pulse el bot n Enfriamiento hasta que se encienda el LED el LED permanece encendido en la modalidad de enfriamiento Pulse Disminuir valor o Aumentar valor para ajustar la temperatura de enfriamiento El rea de visualizaci n de la temperatura de cocci n se usa para mostrar la temperatura de enfriamiento La pantalla mostrar la ltima temperatura de enfriamiento v lida La gamas de temperaturas de enfriamiento es de 30 C 300 C Pulse Puesta en marcha Parada hasta que se ilumine el LED para aceptar la temperatura de enfriamiento e iniciar el proceso de enfriamiento La puerta debe abrirse para empezar el proceso de enfriamiento el rea del tiempo de cocci n mostrar la puerta si la puerta no est abierta El rea de visualizaci n de la temperatura de cocci n mostrar la temperatura de enfriamiento fijada El rea de visualizaci n del tiempo de cocci n mostrar la temperatura de enfriamiento actual Funci n de grados Fahrenheit o cent grados Escoja el formato de temperatura e La unidad no est en un proceso de cocci n o limpieza e Pulse los botones Fijar de cocci n de temperatura Dism
17. del horno Limpieza mensual Filtros de la campana de humos BI Ven tilaciOlN a aexioprrospeai dida ExpressTouch con CombiClean Control sencillo con CombiClean Limpieza sin CombiCleanO RESOLUCI N DE PROBLEMAS Modalidad de operaci n de emergencia C digos deerror INTRODUCCI N TECNOLOG A ECOSMART El horno de convecci n vapor El dise o Ecosmart desplaza el aire dentro del combinado CT Express de Alto Shaam compartimiento de cocci n y logra un nivel m s alto emplea eficiencias de Operaci n Ecosmart de saturaci n de vapor que ofrece una cocci n a vapor en el dise o y la aplicaci n de todas las r pida a temperaturas superiores a 100 C funciones de operaci n y programaci n Las caracter sticas de operaci n de Ecosmart incluyen el uso de una barrera de agua para cerrar Esta gu a se proporciona como auxiliar de el compartimiento del horno al aire exterior El fin operaciones con instrucciones paso en paso sobre las principal del sistema Ecosmart mientras mantiene funciones b sicas del horno Combitherm junto con una atm sfera no sometida a presi n es impedir muchas otras caracter sticas adicionales del control J el escape libre al exterior del vapor y del calor generados dentro del compartimiento del horno CONTROL SENCILLO El control sencillo de Combitherm dispone de un control de botones sencillo de to
18. madera en un recept culo de desechos a prueba de incendios PELIGRO EN NING N MOMENTO DEBE LIMPIARSE EL VAPOR DEL INTERIOR O DEL EXTERIOR REGARSE INUNDARSE CON AGUA O SOLUCI N L QUIDA DE CUALQUIER TIPO NO UTILICE UN CHORRO DE AGUA PARA LIMPIAR PODR AN PRODUCIRSE DA OS GRAVES O DESCARGA EL CTRICA LA GARANT A SE PIERDE SI SE INUNDA EL ELECTRODOM STICO MANUAL DE OPERACI N PASO A PASO DEL CT EXPRESS 42 LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO PREVENTIVO PROTECCI N DE LAS SUPERFICIES DE ACERO INOXIDABLE Es importante proteger las superficies de acero inoxidable contra la corrosi n durante su mantenimiento Los compuestos qu micos fuertes corrosivos o inapropiados pueden destruir completamente la superficie protectora del acero inoxidable Los estropajos abrasivos lana de acero O accesorios de metal producir n la abrasi n de las superficies causando da os en la capa protectora y con el tiempo producir n reas de corrosi n Incluso el agua particularmente las aguas duras con concentraciones altas a moderadas de cloruros causar n oxidaci n y picaduras que provocar n la oxidaci n y la corrosi n Adem s muchos alimentos cidos derramados y dejados sobre las superficies de metal son factores que contribuir n a la corrosi n de las mismas Los agentes materiales y m todos de limpieza son vitales para mantener el aspecto y prolongar la duraci n de este apar
19. n requeridos para cada alimento COCCI N CON VAPOR A ALTA TEMPERATURA La cocci n con vapor a alta temperatura es adecuada para hortalizas resistentes como patatas nabos zanahorias y repollo La cocci n con vapor a alta temperatura proporciona un tiempo de cocci n aproximadamente un 10 m s corto que la temperatura de la modalidad de vapor normal de 212 C Ajuste la temperatura de cocci n con vapor entre 105 C y 110 C para cargas peque as y entre 110 C y 121 C para cargas completas La atm sfera no sometida a presi n del Combitherm tambi n permite abrir la puerta durante la modalidad de cocci n con vapor a fin de vigilar los productos m s de cerca durante el proceso de cocci n con vapor COCCI N CON VAPOR A BAJA TEMPERATURA La modalidad de cocci n con vapor a baja temperatura funcionar siempre que la temperatura del compartimiento del horno sea inferior a 100 C Se tardar m s en cocer productos con vapor si se usa la modalidad de cocci n con vapor a baja temperatura La cocci n de salchichas con vapor a baja temperatura impide que se agrieten o que se pele la piel Use vapor a baja temperatura para alimentos delicados como gambas pescado mariscos y natillas Para obtener los mejores resultados cocine con vapor a baja temperatura todos los alimentos delicados a una temperatura de 99 C o inferior MANUAL DE OPERACI N PASO A PASO DEL CT EXPRESS 11 INSTRUCCIONES DE OPER
20. s esta caracter stica puede usarse para dar textura a art culos fritos como patatas fritas o pollo empanado Gold n Brown puede usarse en cualquier modalidad de cocci n y puede programarse en un procedimiento de cocci n El dorado se puede usar en cualquier producto La caracter stica de dorado dependiendo del tipo de producto y la carga de productos tambi n puede aumentar ligeramente el tiempo de cocci n fijado para terminar completamente la funci n de dorado Se trata de una condici n de operaci n est ndar de esta caracter stica SELECCIONE LA MODALIDAD DE COCCI N DESEADA AJUSTE LOS VALORES DE TEMPERATURA Y TIEMPO E PULSE EL ICONO GOLD N BROWN Escoja el nivel de Gold n Brown deseado El nivel 1 proporciona la cantidad m nima de dorado y el nivel 6 la m xima Despu s de seleccionar un nivel se mostrar la pantalla anterior y se resaltar el icono Gold n Brown D PULSE EL ICONO DE FLECHA DE PUESTA EN MARCHA VERDE PARA EMPEZAR LA COCCI N El horno activar la caracter stica de dorado en la modalidad de cocci n fijada por el operador Se puede usar Gold n Brown en la modalidad de vapor para reducir la humedad CARACTER STICA DE ENFRIAMIENTO DEL HORNO La caracter stica de enfriamiento proporciona al operador la capacidad de bajar la temperatura del compartimiento del horno de forma acelerada Esta funci n es til cuando es necesario cambiar inmediatamente de una funci n de cocci n a alta
21. temperatura a una funci n de temperatura inferior o al programa de vapor Esta funci n tambi n es til para enfriar el compartimiento del horno en preparaci n para la limpieza RECOMENDACI N PARA EL CHEF SOBRE LA OPERACI N Al usar la caracter stica de enfriamiento en preparaci n para la limpieza es importante recordar que la temperatura en la pantalla indica la temperatura del aire dentro del compartimiento del horno y no en las paredes interiores del horno Deje siempre que se enfr en las paredes del horno a 60 C antes de rociar el compartimiento con limpiador de hornos PULSE EL ICONO DE ENFRIAMIENTO La temperatura de enfriamiento aparecer en la parte superior de la ventana de selecci n de temperaturas de enfriamiento Escriba la temperatura deseada entre 10 C y 93 C o use las flechas arriba y abajo para ajustar la temperatura Al terminar pulse la tecla con la marca verde para confirmar el cambio ABRA LA PUERTA DEL HORNO A alarm will sound indicating the end of the cool down function Touch the red stop icon D to stop the alarm MANUAL DE OPERACI N PASO A PASO DEL CT EXPRESS 24 INSTRUCCIONES DE OPERACI N DE EXPRESSTOUCH FUNCIONES AUXILIARES VELOCIDAD REDUCIDA DEL VENTILADOR La funci n de velocidad reducida del ventilador es til para los productos sensibles al flujo de aire como sufl s y merengues o cualquier producto afectado por un movimiento de aire a alta velocidad SELECCIONE
22. 1 INSTRUCCIONES DE OPERACI N DE EXPRESSTOUCH PROCEDIMIENTOS COMBISMOKERY Se ofrece la capacidad de ahumar productos calientes o fr os como una opci n del horno CTX4 10E CT Express La funci n de ahumado puede activarse en la modalidad de operaci n Combinada o de Convecci n Nota El ventilador pasar a una velocidad predeterminada del 50 No se puede operar la funci n de ahumado cuando el horno opere en la modalidad de vapor o recalentamiento O PULSE EL BOT N DE ENCENDIDO PARA ENCENDER EL HORNO DP PP PULSE EL ICONO DE LA MODALIDAD DE COCCI N COMBINADA O CONVECCION DESEADA TO CHPARA CAMBIAR LOS AJUSTES MOSTRADOS TO COTO COPARA COCINAR POR TIEMPO O PULSE EL REA A LA DERECHA DEL ICONO DE TEMPERATURA INTRODUZCA LA TEMPERATURA DESEADA PULSE EL REA A LA DERECHA DEL ICONO DE TIEMPO INTRODUZCA EL TIEMPO DESEADO PARA ACTIVAR CoMBISM OKE O PULSE EL ICONO DE AHUMADO DE LA FUNCION AUXILIAR PULSE EL ICONO DE PUESTA EN MARCHA PARA EMPEZAR EL AHUMADO gt PRECAUCI N LAS PARTES MET LICAS DEL EQUIPO ACUMULAN MUCHO EL CALOR AL ESTAR EN FUNCIONAMIENTO PARA EVITAR QUEMADURAS PROT JASE SIEMPRE CUANDO LO UTILICE PROCEDIMIENTOS DE AHUMADO EN FR O PRECAUCI N SUPERFICIE CALIENTE EL HORNO DEBE ENFRIARSE A LA TEMPERATURA AMBIENTE COLOQUE UNA BANDEJA DE TAMA O COMPLETO CON HIELO EN UN ESTANTE ARRIBA DE LA CAJA AHUMADORA LLENE CON HIELO
23. A CADA ESTANTE Y PULSE LA TECLA CON LA MARCA VERDE E Y J PARA CONFIRMAR EL CAMBIO gt PULSE EL ICONO DE FLECHA DE PUESTA EN MARCHA VERDE PARA CADA ESTANTE INDIVIDUAL La unidad empezar a operar de inmediato en la modalidad de operaci n continua Cuando transcurre el tiempo para un estante el fondo del tiempo se pondr de color rojo y sonar una alarma ABRA LA PUERTA O PULSE EL ICONO DE PARADA ROJO PARA SILENCIAR LA ALARMA Saque la comida seg n sea apropiado INYECCI N DE VAPOR K Pulse para a adir humedad en cualquier modalidad de cocci n Se inyectar vapor en la cavidad siempre que se pulse el icono MANUAL DE OPERACI N PASO A PASO DEL CT EXPRESS 25 INSTRUCCIONES DE OPERACI N DE EXPRESSTOUCH RECETAS PREPROGRAMADAS El ExpressTouch Combitherm viene preprogramado con Navegue hasta el icono de la receta deseada usando las m s de 100 recetas que abarcan los alimentos preparados flechas verdes de PANTALLA SIGUIENTE y ANTERIOR m s com nmente ExpressTouch tambi n permite Pulse la descripci n de la receta para la receta deseada almacenar hasta 250 de sus recetas Los pasos de cocci n comenzar n inmediatamente Vea en 24 33 una lista de todas las recetas preprogramadas E3 Seleccione la MODALIDAD DE RECETA en cualquier pantalla PANTALLA DEL MEN PRINCIPAL MEN DE LA MODALIDAD DE COCCI N A 173 C O 1 43 ADI e 2 ALAN MODALIDAD DE RECETAS MODALIDAD DE RECETAS MEN DE RE
24. A MOSTRADA La temperatura de cocci n aparecer en la parte superior de la ventana de selecci n de temperaturas Escriba la temperatura deseada o use las flechas arriba y abajo para ajustar la temperatura Al terminar pulse la tecla con la marca verde Y para confirmar el cambio e Gama de temperaturas de cocci n 120 C a 160 C PARA COCINAR POR TIEMPO iS PULSE EL TIEMPO MOSTRADO La temperatura de cocci n aparecer en la parte superior de la ventana de selecci n de tiempo Escriba el tiempo deseado o use las flechas arriba y abajo para ajustarlo Al terminar pulse la tecla con la marca verde para confirmar el cambio Para ajustar la modalidad de Operaci n continua pulse el icono y la tecla con la marca verde para confirmar PARA COCINAR SEG N LA TEMPERATURA INTERNA DEL PRODUCTO ZO PULSE EL ICONO DE LA SONDA La temperatura interna ajustada anteriormente o el ajuste predeterminado del control del horno aparecer de forma resaltada en la pantalla del horno Pulse la temperatura interna mostrada La temperatura interna del producto aparecer en la parte superior de la ventana de selecci n de temperaturas Escriba la temperatura interna del producto deseada o use las flechas arriba y abajo para ajustar la temperatura Al terminar pulse la tecla con la marca verde E Y J para confirmar el cambio Conecte la sonda desmontable antes de activar la funci n de la temperatura interna e introd zcala en
25. ACI N DE EXPRESSTOUCH La modalidad Combinada es la modalidad m s vers til y usada que ofrece el horno Combitherm Producir los mejores resultados posibles en la variedad m s amplia de productos todo en un tiempo m nimo La exclusiva funci n de control de esta modalidad permite al operador asar u hornear con una combinaci n de calor de vapor y convecci n Adem s de los tiempos de cocci n m s cortos esta combinaci n de vapor y calor ofrece menos encogimiento del producto y m s retenci n de humedad que los que se obtienen en un horno de convecci n est ndar O PULSE EL BOT N DE ENCENDIDO PARA ENCENDER EL HORNO O PULSE EL ICONO DE LA MODALIDAD COMBINADA Aparecer n en la pantalla los ltimos valores fijados o el ajuste predeterminado del control del horno para la temperatura y el tiempo D PULSE EL ICONO DE PUESTA EN MARCHA PARA COCINAR SEGUN LOS AJUSTES MOSTRADOS PARA CAMBIAR LOS AJUSTES MOSTRADOS j PULSE LA TEMPERATURA MOSTRADA La temperatura de cocci n aparecer en la parte superior de la ventana de selecci n de temperaturas Escriba la temperatura deseada o use las flechas arriba y abajo para ajustar la temperatura Al terminar pulse la tecla con la marca verde para confirmar el cambio e Gama de temperaturas de cocci n 100 C a 252 C PARA COCINAR POR TIEMPO PULSE EL TIEMPO MOSTRADO La temperatura de cocci n aparecer en la parte superior de la ventana de selecci n
26. CETAS 1 Asparagus Fresh GAMA DE 2 Asparagus Frozen RECETAS m Fish Fresh MOSTRADAS EN 5 Baked Potatoes LA PANTALLA 6 Bakery retherm 7 Beef Roast Cook 8 Hold 8 Beef Rounds by Core Temp PANTALLA ANTERIOR 9 Beef Rounds by Time 10 Beef Short Ribs Y SIGUIENTE 11 Beef Tenderloin N ls PANTALLA 12 Beef Tri tips ANTERIOR RECETAS ALMACENADAS MODIFICAR RECETAS MANUAL DE OPERACI N PASO A PASO DEL CT EXPRESS 26 INSTRUCCIONES DE OPERACI N DE EXPRESSTOUCH PROGRAMACI N DE RECETAS MEDIANTE LA PANTALLA T CTIL A ADIR UNA RECETA La funci n de programaci n de recetas permite al operador programar un procedimiento de cocci n usando modalidades de cocci n m ltiples y cualquier funci n auxiliar deseada Las recetas permanecen programadas hasta que las borre el operador 1 Seleccione cualquier modalidad de cocci n 2 Haga clic en el icono A ADIR RECETA 3 Seleccione la primera modalidad de cocci n deseada Se mostrar n los ltimos ajustes de temperatura tiempo y sonda Cambie la temperatura el tiempo o la cocci n por sonda seg n se desee Cambie las funciones auxiliares seg n se desee velocidad del ventilador Gold N Brown etc Al terminar este paso de cocci n pulse el icono Se mostrar la pantalla de programaci n del siguiente paso de cocci n Repita los pasos 3 a 6 para cada paso de cocci n o pulse lt si solo hay un paso en la receta Al termin
27. CINAR POR TIEMPO kd PULSE EL TIEMPO MOSTRADO La temperatura de cocci n aparecer en la parte superior de la ventana de selecci n de tiempo Escriba el tiempo deseado o use las flechas arriba y abajo para ajustarlo Al terminar pulse la tecla con la marca verde para confirmar el cambio Para ajustar la modalidad de Operaci n continua oprima el icono y pulse la tecla con la marca verde para confirmar BROILING MODE OPTIONAL D PULSE EL ICONO DE FLECHA DE PUESTA EN MARCHA VERDE PARA EMPEZAR LA COCCION EN LA MODALIDAD DE ASADOR e Aparecer n en la pantalla la temperatura ____ C yel tiempo de cocci n restante Cuando se haya alcanzado la temperatura interna fijada por el operador sonar una alarma indicando el fin de la modalidad de operaci n e Para detener la alarma pulse el icono de parada rojo o abra la puerta del horno a PARA DETENER EL PROGRAMA DE COCCI N EN CUALQUIER MOMENTO PULSE EL BOT N DE PARADA ROJO NOTA La modalidad de asado no permite el uso de ninguna funci n auxiliar como ahumado Delta T inyecci n de agua niveles de energ a niveles de dorado o temporizadores de estantes La modalidad de asado producir una velocidad predeterminada del ventilador del 50 MANUAL DE OPERACI N PASO A PASO DEL CT EXPRESS 18 INSTRUCCIONES DE OPERACI N DE EXPRESSTOUCH 5 MODALIDAD DE SONDA DE TEMPERATURA INTERNA OPTATIVA Como alternativa para la operaci n con temporizador s
28. DE COCCI N CALIENTE DEJE QUE EL HORNO SE ENFR E A 150 F 66 C COMO M NIMO autorizado Los agentes de limpieza no autorizados pueden hacer perder el color o da ar las superficies interiores del horno Lea y entienda la etiqueta y la hoja de datos de seguridad de materiales antes de usar el limpiador de hornos PARA LA SEGURIDAD DEL OPERADOR OBSERVE Y RESPETE TODAS LAS PRECAUCIONES DE SEGURIDAD UBICADAS EN TODA ESTA GUIA eS EL VAPOR CALIENTE OCASIONA QUEMADURAS GIRE LA MANECILLA DE LA PUERTA SOLAMENTE HASTA LA PRIMERA POSICI N DE ROTACI N PARA ABRIR ESPERE HASTA QUE SE DESCARGUE EL VAPOR ANTES DE ABRIR LA PUERTA COMPLETAMENTE NO USE MANIPULE BANDEJAS QUE CONTENGAN PRODUCTOS L QUIDOS O SEMIL QUIDOS COLOCADOS POR ENCIMA DEL NIVEL DE LOS OJOS DEL OPERADOR DICHOS PRODUCTOS PUEDEN ESCALDAR Y OCASIONAR LESIONES GRAVES MANUAL DE OPERACI N PASO A PASO DEL CT EXPRESS 3 INSTRUCCIONES DE OPERACI N DE EXPRESSTOUCH PROCEDIMIENTOS DE PUESTA EN MARCHA EXPRESS TOUCH Cuando se enciende el horno se ilumina la pantalla ExpressTouch Carg ndose indica que el software se est inicializando La pantalla tambi n indicar qu nivel de avance se ha hecho a medida que el software se hace completamente operacional PANTALLA DEL MENU PRINCIPAL Modalidad de limpieza opcional Se dispone de cuatro 4 niveles de limpieza enjuagar limpieza ligera normal y de servicio pesado Descargar Cargar archiv
29. DORES QUE CONTENGAN SALES CUATERNARIAS NUNCA USE CIDO CLORH DRICO CIDO MURI TICO EN ACERO INOXIDABLE NUNCA USE CEPILLOS MET LICOS ESPONJAS DE METAL NI RASPADORES MANUAL DE OPERACI N PASO A PASO DEL CT EXPRESS 43 LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO PROGRAMA DE LIMPIEZA LIMPIEZA DIARIA DE LA JUNTA Es importante prolongar la vida til de la junta del horno limpi ndola a diario La limpieza rutinaria ayudar a proteger la junta contra el deterioro ocasionado por los alimentos cidos 1 Deje que se enfr e el horno y despu s limpie la junta y las hendiduras con un trapo limpio empapado en una soluci n de detergente templada 2 Limpie la junta y las hendiduras con un trapo y agua de enjuague limpia No trate de quitar la junta ni colocarla en el lavavajillas USO Y LIMPIEZA DE LA SONDA Despu s de cada uso de la modalidad de TEMPERATURA INTERNA limpie la punta de la sonda con una toalla de papel limpia para eliminar los residuos de comidas Siga limpiando la sonda con un algod n desechable empapado en alcohol Vuelva a poner la sonda en la posici n del soporte de la puerta apropiada El cable de la sonda no debe colocarse cerca del elemento del asador en la parte superior del horno Procedimientos de limpieza de la sonda 1 Quite todos los residuos de alimentos de la sonda entre cargas y al final de cada turno de producci n Limpie toda la sonda el conjunto del cable de la sonda y el soporte de la sond
30. Evite el contacto con los ojos y la piel Use guantes de goma al usar este producto L vese las manos completamente despu s de manipular No lo mezcle con cidos fuertes concentrados PRIMEROS AUXILIOS Piel Enjuague con agua Qu tese la ropa contaminada y no vuelva a llevarla hasta lavarla Si persiste la irritaci n acuda a un m dico Ojos Enjuague con agua durante 15 minutos Acuda a un m dico de inmediato Inhalaci n Si tiene dificultades para respirar salga del rea de inmediato y no vuelva hasta que se deposite el polvo Si persiste la irritaci n acuda a un m dico Ingesti n Beba grandes cantidades de leche o agua NO INDUZCA EL V MITO Acuda a un m dico de inmediato EL ENVASE PROTECTOR DE LAS TABLETAS EMPEZAR A DISOLVERSE EN LA PIEL SI SE MANIPULA CON LAS MANOS H MEDAS O MOJADAS MANUAL DE OPERACI N PASO A PASO DEL CT EXPRESS 41 LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO MANTENIMIENTO PREVENTIVO Adem s de los procedimientos de limpieza y mantenimiento de rutina hay varias medidas adicionales que se deben tomar tanto para higienizar como para mantener una operaci n eficiente del horno Estas gu as de seguridad adicionales ayudar n a prevenir el tiempo de desactivaci n y las reparaciones costosas NO DESECHE GRASA ASTILLAS DE MADERA NI DESECHOS MACIZOS POR EL DRENAJE DEL HORNO Las grasas y los s lidos se coagular n con el tiempo en el sistema de drenaje ocasionando un atasco En c
31. GRAMADAS Velocidad Temp Tiempo del ventilador C C Modalidad del Receta horno Panecillos parc horneados 100 MANUAL DE OPERACI N PASO A PASO DEL CT EXPRESS 28 Dorado PREPROGRAMMED RECIPES RECETAS DE PRODUCTOS TILES Velocidad Temp Tiempo del Dorado ventilador Alas de pollo Combinada 204 C 100 2 Rollos de primavera Combinada 191 C 100 3 Plato principal congelado S sma 177 C U de 100 Panecillos de repollo ARO AA Pp T Combinada 177 C 160 minutos 100 Primavera ero pinecone Combinada e e 145 minutos 100 Macarrones y carne vacuna Modalidad del horno Receta Opera FORAS Combinada FG 140 minutos 100 Macarrones con queso Plato principal congelado Lasa a de CEAS 177 C eS 100 carne Plato principal congelado Ratatouille Combinada Ir 100 LIS Panapa j Combinada 150 minutos 100 Pimientos rellenos Hamburguesas congeladas Combinada 177 100 4 Hamburguesas descongeladas Combinada i e 100 ma s a Vapor a baja temp FC 13 minutos 5096 Vapor a baja temperatura Perritos calientes Al vapor Vapor TOOL C 100 Mini Pizza Combinada 17176 100 Pedazos de pollo precocinados Convecci n os C 30 minutos 100 3 CONTINUACI N EN LA P GINA SIGUIENTE Congelados marinados crudos empanados MANUAL DE OPERACI N PASO A PASO DEL CT EXPRESS 29 PREPROGRAMMED RECIPES RECETAS DE PRODUCTOS TILES CONTINUACI N I Velocidad Receta a usis Te
32. MPIARSE EL VAPOR DEL INTERIOR O DEL EXTERIOR REGARSE INUNDARSE CON AGUA O SOLUCI N L QUIDA DE CUALQUIER TIPO NO UTILICE UN CHORRO DE AGUA PARA LIMPIAR PODR AN PRODUCIRSE DA OS GRAVES O DESCARGA EL CTRICA LA GARANT A SE PIERDE SI SE INUNDA EL ELECTRODOM STICO MANUAL DE OPERACI N PASO A PASO DEL CT EXPRESS 44 LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO MODELO DE CAMPANA SIN VENTILACI N ABERTURA DE ESCAPE SUPERIOR O Filtro de carb n de le a El filtro de carb n de le a debe inspeccionarse de forma regular para ver si hay contaminantes El reemplazo debe hacerse como m nimo a intervalos de tres meses m s a menudo si hay visibles muchos contaminantes o si el filtro ya no controla los olores Para quitar el filtro de carb n de le a tire del mismo y deslice hacia fuera Al reemplazar el filtro aseg rese de que la presilla del filtro est colocada en la parte trasera del filtro Al reemplazar el filtro aseg rese de que las flechas de flujo de aire apunten hacia el ventilador de la campana parte trasera de la unidad y que el filtro sea reemplazado en el bastidor de metal de tres lados incluido con la campana FI 24114 O Filtro de grasa La frecuencia de limpieza debe basarse en el uso del horno con un m ximo de dos semanas entre la limpieza si el horno se usa para productos cargados con sustancias que no sean grasa o aplicaciones de vapor solamente Los productos cargados de grasa requieren una fr
33. N Aparecer n en la pantalla los ltimos valores fijados o el ajuste predeterminado del control del horno para la temperatura y el tiempo D PULSE EL ICONO DE PUESTA EN MARCHA PARA COCINAR SEGUN LOS AJUSTES MOSTRADOS PARA CAMBIAR LOS AJUSTES MOSTRADOS j PULSE LA TEMPERATURA MOSTRADA La temperatura de cocci n aparecer en la parte superior de la ventana de selecci n de temperaturas Escriba la temperatura deseada o use las flechas arriba y abajo para ajustar la temperatura Al terminar pulse la tecla con la marca verde para confirmar el cambio e Gama de temperaturas de cocci n 29 C a 252 C PARA COCINAR POR TIEMPO ES PULSE EL TIEMPO MOSTRADO La temperatura de cocci n aparecer en la parte superior de la ventana de selecci n de tiempo Escriba el tiempo deseado o use las flechas arriba y abajo para ajustarlo Al terminar pulse la tecla con la marca verde ES para confirmar el cambio Para ajustar la modalidad de Operaci n continua pulse el icono y la tecla con la marca verde para confirmar YS MODALIDAD DE CONVECCI N PARA COCINAR SEG N LA TEMPERATURA INTERNA DEL PRODUCTO ZO PULSE EL ICONO DE LA SONDA La temperatura interna ajustada anteriormente o el ajuste predeterminado del control del horno aparecer de forma resaltada en la pantalla del horno Pulse la temperatura interna mostrada La temperatura interna del producto aparecer en la parte superior de la ventana de selecci n de
34. N6 S S UNIDADES No No No DE CALDERA SOLAMENTE Falla de la sonda de la temperatura interna B10 SOLAMENTE SOLAMENTE SOLAMENTE POR SOLAMENTE POR Man TIEMPO ME TIEMPO 5 Falla de la sonda de la caldera B4 de la sonda de la caldera B4 E25 Falla de la sonda del condensador B3 ECC x Hasta 180 Hasta 180 C 356 F EN Falla de la sonda de la temperatura de seguridad de la caldera N8 E27 Temperatura alta del elemento de la caldera Falla de la bomba de drenaje del generador de vapor Creer VE IEC s s s x CEC CO s s s w Co pre s s se ww w x Career s s ss ww w w Jess lasterra co entaci n no saena si S ron porao SISA DORADO sen oomoo sron oonmoo Er sonsos Jofa s s e E08 or rcomuncac nos an ana s SE O mee e Jess ror comunicaci a tana s mee w w Combinaci n Recalentamiento MANUAL DE OPERACI N PASO A PASO DEL CT EXPRESS 50 RESOLUCI N DE PROBLEMAS C DIGOS DE ERROR Esta secci n se incluye para ayudar a los t cnicos capacitados solamente y no tiene como finalidad ser usada por personal de servicio sin capacitar o sin autorizar Si su unidad Alto ShaamO no funciona debidamente compruebe lo siguiente antes de llamar al agente de servicio autorizado de Alto Shaam Compruebe que llegue corriente a la unidad Est activado el disyuntor No trate de reparar ni efectuar el servicio del horno m s all de este punt
35. TES NOTA La descarga autom tica de vapor es una caracter stica de seguridad est ndar integrada en todos los modelos de hornos Combitherm Esta caracter stica permite descargar todo el vapor del compartimiento del horno inmediatamente antes de que transcurra el tiempo de cocci n o se alcance la temperatura fijada de la sonda Esta funci n se proporciona en toda la producci n programada y temporizada al operar en cualquier modalidad de cocci n de vapor combinada convecci n y recalentamiento La descarga autom tica de vapor no funciona si se abre la puerta del horno antes de que transcurra el tiempo predeterminado o cuando el horno se haya fijado a la operaci n continua NOTA Use solamente el limpiador de hornos Combitherm PELIGRO EN NING N MOMENTO DEBE LIMPIARSE EL VAPOR DEL INTERIOR O DEL EXTERIOR REGARSE INUNDARSE CON AGUA O SOLUCI N L QUIDA DE CUALQUIER TIPO NO UTILICE UN CHORRO DE AGUA PARA LIMPIAR PODR AN PRODUCIRSE DA OS GRAVES O DESCARGA EL CTRICA LA GARANT A SE PIERDE SI SE INUNDA EL ELECTRODOMESTICO PRECAUCI N LAS PARTES MET LICAS DEL EQUIPO PRECAUCI N ACUMULAN MUCHO EL CALOR AL ESTAR EN FUNCIONAMIENTO PARA EVITAR QUEMADURAS PROT JASE SIEMPRE CUANDO LO UTILICE NPRECAUCI N NO USE LA MANGUERA PORT TIL CONECTADA PARA ROCIAR OTRA COSA QUE NO SEA EL INTERIOR DEL COMPARTIMIENTO DEL HORNO COMBITHERM NO USE LA MANGUERA DE ROCIADO EN LA SUPERFICIE DE UN COMPARTIMIENTO
36. a con un trapo limpio y una soluci n de detergente templada N Quite el detergente limpiando la sonda el cable y el soporte con un trapo y agua de enjuague limpio U Limpie la sonda y el soporte de la misma con un algod n desechable empapado en alcohol o una soluci n de higienizaci n recomendada para las superficies de contacto con los alimentos 4 Deje que se seque la sonda y el cable al aire en el soporte de sujeci n de la sonda El cable de la sonda no debe colocarse cerca del elemento del asador en la parte superior del horno Ol Limpie la sonda con un algod n desechable empapado en alcohol antes de introducirla en un nuevo alimento LIMPIEZA DIARIA DEL HORNO A efectuarse al final del d a de producci n o entre turnos de producci n CICLO DE LIMPIEZA NECESARIO DESPU S DEL AHUMADO Para impedir la transferencia de residuos de humo a productos no ahumados se requiere un ciclo de limpieza antes de cocinar art culos sin ahumar LIMPIEZA MENSUAL Cabeza de rociado 2 Filtros de entrada de agua 3 Tubo de drenaje SE REQUIERE SOPORTE DE LA BRIDA PARA LA PLATAFORMA CON RUEDAS O LA UNIDAD DE APILAMIENTO DE 380 A 415 V RESTABLECIMIENTO DEL L MITE ALTO CONEXI N EL CTRICA ENTRADA DE CABLE O ALAMBRICA AGUA DE 3 4 G LA VALVULA DEL ROCIADOR MANUAL REQUIERE UNA CONEXION DE DRENAJE DE 1 1 2 AGUA SEPARADA LIMPIEZA DEL TANQUE PELIGRO EN NING N MOMENTO DEBE LI
37. a de humos no funciona Filtros obstruidos necesitan reemplazo Tubo del interruptor de presi n taponado o desconectado Interruptor de presi n defectuoso o error falla de conexi n Ventilador de la campana de humos girando en el sentido opuesto Falla de operaci n de la campana de humos sin ventilaci n Falla de la campana de humos sin ventilaci n Falla de presi n Suministro de gas desconectado o cerrado Presi n de suministro de gas demasiado baja demasiado alta La v lvula de gas no se activa mediante el control de encendido El control de encendido no produce una chispa Cable de chispas o inflamador defectuosos Cable de detecci n de llama o conexi n de cable de detecci n defectuosos Control de encendido defectuoso Tuber as de conducto de humos bloqueadas u obstruidas Falla de encendido Intento de encendido Suministro de agua desconectado o cerrado Presi n de agua demasiado baja La v lvula de solenoide no se activa La v lvula de solenoide no se abre Interruptor de presi n defectuoso Mala conexi n en el interruptor de presi n o en el tablero de rel s Presi n de agua baja o inexistente al horno Baja presi n de agua El motor de la bomba de limpieza no se activa Bomba de limpieza defectuosa Mala conexi n en el motor de la bomba o en el tablero de rel s Error falla en el cableado cone
38. a modalidad de Convecci n para asar u Para hornear precaliente el Combitherm a una hornear productos que necesiten tiempos de cocci n muy temperatura de 163 C a 191 C Una vez precalentado cortos o productos de alta humedad como magdalenas reajuste la temperatura seg n sea necesario tartas y galletas o para dorar la superficie del producto Una temperatura de cocci n m s alta produce un dorado La modalidad de Convecci n funciona mejor con m s intenso pero resulta tambi n en una mayor p rdida alimentos con bajo contenido de humedad o con de peso del producto Para lograr un dorado adicional use alimentos muy h medos que requieran un producto la tecla de ventilaci n de humedad o fije la caracter stica acabado m s seco de dorado en el procedimiento del producto MANUAL DE OPERACI N PASO A PASO DEL CT EXPRESS 15 INSTRUCCIONES DE OPERACI N DE EXPRESSTOUCH MODALIDAD DE RECALENTAMIENTO La modalidad de Recalentamiento funciona haciendo circular aire caliente a una temperatura comprendida en la gama de 120 C a 160 C D PULSE EL BOT N DE ENCENDIDO PARA ENCENDER EL HORNO O PULSE EL ICONO DE LA MODALIDAD DE RECALENTAMIENTO Aparecer n en la pantalla los ltimos valores fijados o el ajuste predeterminado del control del horno para la temperatura y el tiempo D PULSE EL ICONO DE PUESTA EN MARCHA PARA COCINAR SEGUN LOS AJUSTES MOSTRADOS PARA CAMBIAR LOS AJUSTES MOSTRADOS g PULSE LA TEMPERATUR
39. ama de temperaturas de 120 C a 160 C i Temperatura Se usa para ajustar la temperatura de cocci n requerida llamar la temperatura de cocci n fijada o comprobar la temperatura real del horno 2 Tiempo Se usa para fijar el tiempo de cocci n requerido o llamar el tiempo de cocci n fijado O Temperatura interna optativa Se usa para fijar la temperatura interna requerida del producto llamar la temperatura interna del producto ajustado por el operador o mostrar la temperatura interna actual del producto j Modalidad de precalentamiento Precalienta la cavidad del horno a una temperatura fijada por el usuario Ol Modalidad de enfriamiento Baja la temperatura de la cavidad del horno a ritmo acelerado a la temperatura fijada por el usuario Tiempo de puesta en marcha demorado Forma r pida y sencilla de empezar a precalentar el horno cuando no est presente y listo para cuando usted lo est gt m Puesta en marcha Parada Inicia todas las funciones de la modalidad de cocci n y los procedimientos programados almacenados en la memoria Detiene una modalidad de cocci n activada o un procedimiento programado actualmente en curso MANUAL DE OPERACI N PASO A PASO DEL CT EXPRESS 8 INSTRUCCIONES DE OPERACI N DE EXPRESSTOUCH ICONOS DE FUNCIONES AUXILIARES Modalidad de potencia reducida Se usa para reducir los m ximos de potencia y el de energ a en la cocina al consumo i Sal Modal
40. apa de un puerto USB ubicado en el lado del horno e inserte la unidad flash de USB Si el Combitherm no reconoce la unidad de disco flash aparecer una signo de interrogaci n en la pantalla Pruebe otra vez con otro dispositivo de unidad de disco flash o llame al servicio de Alto Shaam AY CP PULSE PARA DESCARGAR INFORMACI N lt 2 3 ESPERE A QUE EL ICONO CAMBIE DE CARG NDOSE A COMPLETA 4 AS PULSE PARA CONFIRMAR LA TRANSFERENCIA 5 Quite la unidad flash USB y vuelva a poner la tapa en el puerto USB El proceso de descarga crear autom ticamente una carpeta en la unidad de disco flash USB llamada haccp Cada archivo de texto contiene datos espec ficos del programa de cocci n Vea la ilustraci n de abajo HACER Unit BB SB D6 FF 2863 Date 8011 41 49 Program Steam Start time z L 31 Stop time ze 14 37 Elapsed cook time 4 44 Multi shelf timer no Reduced energy no Recipe active H Temperature unit F Cavity start temperature 191 Cavity stop temperature 17 Cavity temperature reached BB B2 Core start temperature 176 Core stop temperature 15 Core temperature reached AA HR Poor open count E MANUAL DE OPERACI N PASO A PASO DEL CT EXPRESS 38 Tecla de combinada gt Dyl A Tecla de convecci n INSTRUCCIONES DE OPERACI N DE CONTROL SENCILLO IDENTIFICACI N DEL TABLERO DE CONTROL Fije la temperatura del horno Tecla de vapor O DES Tecla
41. ar la programaci n de la receta pulse el icono CONFIRMAR CAMBIOS Aparecer un teclado Introduzca el nombre de la receta Pulse el icono CONFIRMAR CAMBIOS 10 La receta guardada aparecer como la primera receta en la lista 11 Toque el icono de la receta recientemente almacenada Los pasos de cocci n de la receta empezar n inmediatamente MODIFICAR UNA RECETA Para modificar una receta predeterminada existente o programada por el usuario gt 1 Seleccione la MODALIDAD DE AJUSTE DE RECETAS en el Men de recetas El fondo de la pantalla t ctil cambiar a rojo para indicar que el usuario est en la MODALIDAD DE MODIFICACI N 2 Pulse la receta que se vaya a modificar Seleccione la receta descrita 3 Pulse R MODIFICAR RECETA Se mostrar el primer paso de cocci n en la receta O haga clic en el V BORRAR RECETA para borrar la receta Haga clic en el V CONFIRMAR CAMBIOS para confirmar lo borrado 4 Modifique la modalidad de cocci n la temperatura el tiempo la temperatura de la sonda o las funciones auxiliares 5 Pulse CONFIRMAR CAMBIOS Aparecer un teclado Modifique el t tulo seg n sea apropiado Pulse CONFIRMAR CAMBIOS en la parte inferior del teclado 6 Pulse V CONFIRMAR CAMBIOS en la parte inferior de la pantalla t ctil para salir de la modalidad MODIFICAR RECETA MANUAL DE OPERACI N PASO A PASO DEL CT EXPRESS 27 PREPROGRAMMED RECIPES RECETAS PREPRO
42. ato Los alimentos derramados deben retirarse y se debe pasar un pa o por el rea tan pronto como sea posible pero como m nimo una vez al d a Enjuague siempre a fondo las superficies despu s de usar un agente de limpieza y pase un pa o para eliminar el agua acumulada tan r pido como sea posible despu s de enjuagarlas AGENTES DE LIMPIEZA Use productos de limpieza que no sean abrasivos dise ados para usar en superficies de acero inoxidable Los agentes de limpieza deben ser compuestos que no contengan cloruros ni sales cuaternarias Nunca use cido clorh drico cido muri tico en superficies de acero inoxidable Use siempre un agente de limpieza apropiado a la concentraci n recomendada por el fabricante P ngase en contacto con su proveedor de limpieza local para obtener recomendaciones sobre productos MATERIALES DE LIMPIEZA La funci n de limpieza puede lograrse normalmente con el agente de limpieza apropiado y un pa o suave limpio Cuando se deban emplear m todos m s agresivos use un estropajo no abrasivo en reas dif ciles y aseg rese de restregar siguiendo las vetas visibles de la superficie de metal para no ara ar la superficie Nunca use cepillos de alambre estropajos de metal ni raspadores para eliminar los residuos de alimentos A PRECAUCI N PARA PROTEGER LAS SUPERFICIES DE ACERO INOXIDABLE EVITE POR COMPLETO EL USO DE COMPUESTOS DE LIMPIEZA ABRASIVOS LIMPIADORES A BASE DE CLORO O LIMPIA
43. atura del horno en el tablero de rel s Sonda de temperatura de horno N6 defectuosa Tablero de rel s defectuoso N6 es demasiado alta Temperatura alta de la caldera La temperatura del El elemento de inmersi n no est sumergido en agua debido a generador de vapor la acumulaci n de incrustaciones en la sonda de nivel de agua interior del dep sito Contactor del elemento de inmersi n en la posici n atascada Conexi n defectuosa de la sonda de temperatura del generador de vapor B4 en el tablero de rel s Sonda de temperatura b4 defectuosa es demasiado alta Temperatura alta del condensador Temperatura L nea de suministro de agua sin tratar desconectada o cerrada de agua del El solenoide de enfriamiento no est activado cuando la sonda B3 est por encima del punto de control Conexi n de la sonda de temperatura de condensado B3 defectuosa en el tablero de rel s Sonda de temperatura de condensado B3 defectuosa condensador demasiado alta HACCP solamente Falla de la Sonda de No hay una sonda instalada en el interior del horno punta individual de la sonda de temperatura b sica Conexi n defectuosa del recept culo de la sonda de temperatura temperatura b sica B11 de punta individual b sica de un solo punto B11 en el tablero de rel s El error E20 no se muestra en defectuosa o Sonda de temperatura b sica de un solo punto B11 defectuosa la pantalla En vez de eso
44. calentamiento Nuevamente la experiencia es el mejor m todo para determinar el tiempo de recalentamiento Una vez que se haya determinado y registrado el tiempo para una comida espec fica los resultados ser n uniformes para futuros tiempos de recalentamiento RECOMENDACIONES TILES PARA RECALENTAMIENTO EN PLATOS e TODOS LOS COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS DEL PLATO DEBEN TENER DENSIDADES SIMILARES e TODOS LOS COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS DEL PLATO DEBEN TENER UN ESPESOR SIMILAR e COLOQUE TODOS LOS COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS DE MANERA UNIFORME EN EL PLATO e EVITE UNA SUPERPOSICI N EXCESIVA DEL PRODUCTO e LASSALSAS DEBEN CALENTARSE Y A ADIRSE AL PRODUCTO DESPU S DE RECALENTAR e SE PUEDE RECALENTAR UNA VARIEDAD DE COMIDAS AL MISMO TIEMPO RECALENTAMIENTO A LA CARTA El recalentamiento a la carta est dise ado para aumentar la temperatura de refrigeraci n de un plato individual hasta una temperatura para servirse de inmediato Los platos se preparan por adelantado se tapan y se refrigeran Precaliente el horno Combitherm Saque el plato del refrigerador y col quelo en el horno a 135 C en el caso de un plato sin tapar o 150 C en el caso de un plato tapado Los platos con carne tardar n m s que los platos con s lo verduras Siga los requisitos de temperatura interna para el recalentamiento y tenga en cuenta un tiempo de anulaci n Despu s de recalentar saque el plato del horno a ada salsas guarnici n y s
45. cendido Activa la corriente del horno y llena autom ticamente de agua los modelos equipados con generador de vapor que se calentar n hasta una temperatura de modalidad de reserva de 77 C O Tecla de apagado Pulse una vez para iniciar la secuencia de parada en el horno Nota El horno no se parar durante un ciclo de cocci n Tal vez tenga que pulsar con m s fuerza debido al espesor del material Pulse firmemente sin soltar la tecla de apagado durante 10 segundos para apagar el horno SOLO SI el control se ha trabado y no responde Modalidad de vapor El horno funcionar en la modalidad de vapor en la gama de temperaturas de 30 C a 121 C e Cocci n autom tica con vapor a la temperatura fijada en f brica de 100 C e Cocci n r pida con vapor entre 101 C y 121 C e Cocci n con vapor a baja temperatura entre 2 EY IO E Modo de combinaci n Tecla de selecci n para cocinar con una combinaci n de vapor y calor por convecci n Se puede ajustar entre 100 C y 252 C Modalidad combinada Tecla de selecci n para una cocci n con una combinaci n de calor de vapor y convecci n Se puede ajustar entre 100 C y 252 C 55595 I z 2 2 Modalidad de convecci n Tecla de selecci n para la cocci n de convecci n sin vapor en una gama de temperaturas de 29 C a 252 C Modalidad de asado optativa La modalidad de recalentamiento de los alimentos funciona con una inyecci n autom tica de vapor a una g
46. das las funciones del horno Tanto si cocina por tiempo MODALIDAD DE VAPOR o usando la sonda de productos optativa sepa que podremos hornear asar cocinar con vapor escalfar asar ala parrilla fermentar brasear y fre r en horno con confianza MODALIDAD COMBINADA Pantalla LED Pantalla f cil de leer que indica los ajustes de temperatura el tiempo que queda y diversas instrucciones MODALIDAD DE CONVECCI N MANUAL DE OPERACI N PASO A PASO DEL CT EXPRESS 1 INTRODUCCI N CONTROL EXPRESSTOUCH Seis niveles de Gold n Brown 5 Hay seis niveles de dorado precisos y uniformes que son est ndar en el El control Combitherm ExpressTouch dispone de un p y j 4 m ExpressTouch La caracter stica exclusiva Gold n Brown tablero de control sencillo basado en gr ficos que activa o da al operador la capacidad de lograr el entorno de todas las funciones del horno Acceda a un m ximo de 250 2 i y _ cocci n ideal para un acabado ideal de sus recetas con t tulo Tambi n se logra f cilmente una cocci n manual por tiempo y temperatura Horneado superior El ventilador de dos velocidades Interfaz intuitiva El ExpressTouch de Alto Shaam proporciona resultados de horneado uniformes Una U ter stica de inyecci n de h dad iona un ofrece una interfaz sencilla que activa todas las funciones AS SS e A A de cocci n de Combitherm Opera brillo y una corteza perfectos en panes completamente por tacto y art cul
47. de limpieza mmm de Fijar tiempo de cocci n La modalidad de vapor proporciona al operador la capacidad de cocer con vapor escalfar o blanquear Esta modalidad cocinar autom ticamente al vapor hasta el punto de ebullici n del agua cocinar al vapor r pidamente por encima del punto de ebullici n para obtener resultados de cocci n m s r pidos o cocinar al vapor a baja temperatura por debajo del punto de ebullici n para productos m s delicados como pat mousse mariscos o flan La modalidad Combinada es la modalidad m s vers til y usada que ofrece el horno Combitherm Producir los mejores resultados posibles en la variedad m s amplia de productos todo en un tiempo m nimo La exclusiva funci n de control de esta modalidad permite al operador asar u hornear con una combinaci n de calor de vapor y convecci n Adem s de los tiempos de cocci n m s cortos esta combinaci n de vapor y calor ofrece menos encogimiento del producto y m s retenci n de humedad que los que se obtienen en un horno de convecci n est ndar La modalidad de Convecci n funciona con aire caliente circulado a una temperatura comprendida en la gama de 29 C a 252 C Para muchas aplicaciones se pueden lograr mejores resultados con la modalidad Combinada por lo tanto el operador puede considerar el uso de la modalidad de Convecci n de forma m s limitada rea de visualizaci n del tiempo de cocci n rea de visualizaci n
48. de tiempo Escriba el tiempo deseado o use las flechas arriba y abajo para ajustarlo Al terminar pulse la tecla con la marca verde para confirmar el cambio Para ajustar la modalidad de Operaci n continua pulse el icono y la tecla con la marca verde para confirmar PARA COCINAR SEG N LA TEMPERATURA INTERNA DEL PRODUCTO Z PULSE EL ICONO DE LA SONDA A MODALIDAD COMBINADA La temperatura interna ajustada anteriormente o el ajuste predeterminado del control del horno aparecer de forma resaltada en la pantalla del horno Pulse la temperatura interna mostrada La temperatura interna del producto aparecer en la parte superior de la ventana de selecci n de temperaturas Escriba la temperatura interna del producto deseada o use las flechas arriba y abajo para ajustar la temperatura Al terminar pulse la tecla con la marca verde para confirmar el cambio Conecte la sonda desmontable antes de activar la funci n de la temperatura interna e introd zcala en el producto gt PULSE EL ICONO DE FLECHA DE PUESTA EN MARCHA VERDE PARA EMPEZAR LA COCCI N EN LA MODALIDAD COMBINADA e Aparecer n en la pantalla la temperatura y el tiempo de cocci n restante e Si cocina con sonda la temperatura interna real del producto aparecer junto al icono O durante la operaci n Para cambiar el valor fijado de la temperatura interna pulse la temperatura junto al icono 47 y haga los cambios seg n sea necesario PULSE PARA
49. do el bot n de la sonda en el men de la modalidad de cocci n Una vez que la lectura de la temperatura sea de 2 grados oprima el bot n de flecha atr s de la esquina inferior izquierda de la pantalla para volver ala pantalla del men principal Oprima el bot n Ajustes Oprima el bot n Sonda Reajuste el control de temperatura 3 grados con la tecla menos y despu s pulse la flecha atr s para volver a la pantalla de Ajustes La sonda estar calibrada ahora a la temperatura correcta MANUAL DE OPERACI N PASO A PASO DEL CT EXPRESS 19 INSTRUCCIONES DE OPERACI N DE EXPRESSTOUCH Esta funci n de programa especial cocina seg n la temperatura interna del producto usando la sonda No obstante a diferencia de la modalidad de temperatura interna est ndar la temperatura del horno Delta T aumenta autom ticamente en proporci n directa a la temperatura interna del producto La modalidad Delta T puede usarse con las modalidades de convecci n y combinada proporcionando un m todo m s suave de cocci n El dorado se produce hacia el final del ciclo de cocci n E PULSE EL BOT N DE ENCENDIDO PARA ENCENDER EL HORNO INSERTE LA SONDA EN EL PRODUCTO La sonda debe insertarse de modo que la punta quede colocada en el centro de la masa del alimento Para alimentos l quidos o semil quidos suspenda la sonda en el centro del producto y fije el cable de la sonda al borde del recipiente
50. e puede usar la modalidad de sonda de temperatura interna junto con cualquier modalidad de programaci n para cocinar detectando la temperatura interna del producto usando la sonda incluida Para una temperatura interna m s precisa se dispone de una sonda optativa especializada de producto Combitherm que detecta la temperatura de cuatro puntos estrat gicos y muestra un promedio de temperaturas T PULSE EL BOT N DE ENCENDIDO PARA ENCENDER EL HORNO CONECTE LA SONDA DESMONTABLE ANTES DE ACTIVAR LA FUNCI N DE TEMPERATURA INTERNA E INTROD ZCALA EN EL PRODUCTO La sonda debe insertarse de modo que la punta quede colocada en el centro de la masa del alimento Para alimentos l quidos o semil quidos suspenda la sonda en el centro del producto y fije el cable de la sonda al borde del recipiente PULSE EL ICONO DE LA MODALIDAD DE COCCI N REQUERIDA Aparecer n en la pantalla los ltimos valores fijados o el ajuste predeterminado del control del horno para la temperatura y el tiempo D PULSE EL ICONO DE PUESTA EN MARCHA PARA COCINAR SEGUN LOS AJUSTES MOSTRADOS o j PULSE LA TEMPERATURA MOSTRADA La temperatura de cocci n aparecer en la parte superior de la ventana de selecci n de temperaturas Escriba la temperatura deseada o use las flechas arriba y abajo para ajustar la temperatura Al terminar pulse la tecla con la marca verde para confirmar el cambio Z PULSE EL ICONO DE LA SONDA La temperatura interna ajus
51. e rociado Combitherm Los bastidores laterales y estantes pueden permanecer dentro del horno durante la limpieza Retire los desechos s lidos de la parte inferior del horno y la pantalla de drenaje para impedir el bloqueo Nota Si se produjera un corte de corriente durante cualquier parte del ciclo de limpieza el horno empezar un ciclo de enjuague forzado de seis 6 minutos El rea de visualizaci n de la temperatura de cocci n mostrar RIN El rea de visualizaci n del tiempo de cocci n I1 mostrar SELECCIONE LA MODALIDAD DE LIMPIEZA NOTA Si el horno est demasiado caliente para limpiarse con seguridad aparecer en la pantalla puerta y se activar autom ticamente la funci n de enfriamiento Abra la puerta del horno para dejar que se enfr e el horno a 93 C antes de limpiarlo El rea de visualizaci n de la temperatura de cocci n mostrar CLn El rea de visualizaci n del tiempo de cocci n mostrar 6 refiri ndose al n mero de tabletas de limpieza que se deben insertar Levante la rejilla de drenaje interior del horno e inserte seis 6 tabletas CombiClean o roc e el interior del horno con limpiado rociador l quido Combitherm El usuario puede a adir una tableta adicional para hornos muy sucios Cierre la puerta del horno Pulse la tecla hasta que las luces de LED para empezar el ciclo de limpieza El rea de visualizaci n de la temperatura de cocci
52. ecuencia de limpieza al menos una vez a la semana Quite el filtro de grasa sac ndolo recto de la caja Ponga el filtro en el lavavajillas o l velo por separado sumergi ndolo en agua jabonosa caliente hasta que se haya eliminado toda la grasa y las part culas Enjuague completamente Deje que el filtro se seque al aire antes de volver a instalar Para reemplazar el filtro de grasa las manija de metal de la caja del filtro deben apuntar hacia la parte delantera de la unidad FI 24113 MANUAL DE OPERACI N PASO A PASO DEL CT EXPRESS 45 LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO EXPRESSTOUCH CON OPCI N COMBICLEAN Se dispone de cuatro 4 niveles de limpieza enjuagar limpieza ligera normal y de servicio pesado Se pueden usar tabletas CombiClean o l quido limpiador rociado Combitherm Los bastidores laterales y estantes pueden permanecer dentro del horno durante la limpieza Retire los desechos s lidos de la parte inferior del horno y la pantalla de drenaje para impedir el bloqueo Nota Si se produjera un corte de corriente durante cualquier de los ciclos de limpieza el horno empezar un ciclo de enjuague forzado de seis 6 minutos SELECCIONE LA MODALIDAD DE LIMPIEZA EN CUALQUIER PANTALLA NOTA Si el horno est demasiado caliente para limpiarse con seguridad aparecer en la pantalla un horno con el interior rojo y se activar autom ticamente la funci n de enfriamiento Deje que se enfr e el horno a 93 C antes de l
53. el producto D PULSE EL ICONO DE FLECHA DE PUESTA EN MARCHA VERDE PARA EMPEZAR LA COCCION EN LA MODALIDAD COMBINADA e Aparecer n en la pantalla la temperatura y el tiempo de cocci n restante e Si cocina con sonda la temperatura interna real del producto aparecer junto al icono O durante la operaci n Para cambiar el valor fijado de la temperatura interna pulse la temperatura junto al icono 47 y haga los cambios seg n sea necesario PULSE PARA INYECTAR VAPOR EN CUALQUIER MOMENTO DURANTE LA COCCI N Se inyectar vapor en la cavidad siempre que se pulse el icono Cuando haya transcurrido el tiempo de cocci n o se haya alcanzado la temperatura interna fijada por el operador sonar una alarma indicando el fin de la modalidad de Operaci n e Para detener la alarma pulse el icono de parada rojo o abra la puerta del horno E PARA DETENER EL PROGRAMA DE COCCI N EN CUALQUIER MOMENTO PULSE EL BOTON DE PARADA ROJO MANUAL DE OPERACI N PASO A PASO DEL CT EXPRESS 16 INSTRUCCIONES DE OPERACI N DE EXPRESSTOUCH RECOMENDACIONES DE OPERACI N PARA EL CHEF EN LA MODALIDAD DE RECALENTAMIENTO Como las comidas en platos est n formadas por productos diferentes existen varios factores importantes que hay que considerar para producir los mejores resultados La densidad compactaci n el espesor y la cantidad de producto en cada plato y la cantidad de platos est n relacionados con el tiempo necesario para el re
54. idad Gold n Brown Este indicador se iluminar cuando el operador ajuste el funcionamiento de dorado en un ciclo de cocci n temporizado o programado en cualquier modalidad El nivel 1 proporciona la cantidad m nima de dorado y el nivel 6 la m xima Velocidad del ventilador Este indicador se iluminar siempre que el operador fije una velocidad reducida del ventilador para proteger los productos afectados por el movimiento del aire a alta velocidad Volver al men anterior E A adir receta Se usa para crear cambiar duplicar y borrar men s programados 5 Buscar receta Consulte una lista de men s de todos los programas de cocci n almacenados E Temporizador de estantes m ltiples Use temporizadores separados para uno o m s estantes en el compartimiento del horno visible solamente en la modalidad de tiempo Inyecci n de vapor no se muestra en la ilustraci n Pulse para a adir humedad a cualquier modalidad de cocci n Se inyectar vapor en la cavidad siempre que se pulse elicono Temperatura interna Delta T optativa solo visible en ciertas modalidades Cocine con sonda La modalidad ajusta autom ticamente la temperatura de cocci n de forma proporcional a la temperatura interna del producto Modalidad de ahumado optativa solamente visible en la modalidad de convecci n o combinada Este indicador se iluminar cuando el operador ajuste la funci n de ahumado en un ciclo de cocci n temporizado de s
55. ie los sonidos y el volumen de las alarmas Qu Brillo de la pantalla t ctil Ajuste el brillo de la pantalla Y Bloquear Desbloquear recetas Proteja con contrase a las recetas preprogramadas Fijar Cambiar la fecha y la hora Fije o cambie los ajustes de hora y fecha s Calibre la sonda del producto opcional O Actualizaci n de software Cargue el nuevo software de control en el horno usando una unidad USB Volver a la pantalla anterior Vuelva a la pantalla anterior al terminar de cambiar los ajustes CO ENGLISH MANUAL DE OPERACI N PASO A PASO DEL CT EXPRESS 5 INSTRUCCIONES DE OPERACI N DE EXPRESSTOUCH PANTALLA DE CARGA DESCARGA Herramienta potente El control ExpressTouch desempe a una funci n importante en nuestro proceso de mejora roducts WheretoBuy Culinary Resources AboutUs Manuals Service Publications Newsroom Log On m continuo Se pueden cargar nuevas caracter sticas y Alto Shaam Combitherm CombiOvens bring a lot to the table capacidades en su horno a medida que se hagan disponibles Visite el enlace de descarga de nuestro sitio web en ENLACE DE DESCARGA http alto shaam sites hubspot com expresstouch software e aa Tambi n puede llamar simplemente a nuestro departamento de servicio para obtener asistencia 9 Descargar recetas Copie todas las recetas del dispositivo de memoria USB en el horno Esto reemplazar
56. impiarlo MEN DE LA MODALIDAD DE LIMPIEZA AGUA si CONECTADA AGUA DESCONECTADA PANTALLA ANTERIOR PULSE EL ICONO DE AGUA PARA CONFIRMAR QUE EST CONECTADA EL AGUA DE SUMINISTRO ADVERTENCIA DE HORNO DEMASIADO CALIENTE Se debe dejar que se enfr e el horno antes de introducir las tabletas CombiClean o rociar con limpiador SELECCIONE EL NIVEL DESEADO DE LIMPIEZA O 0 2 LIGERA 30 MINUTOS oO o Q NORMAL 1 HORA 21 MINUTOS sal SERVICIO PESADO 2 HORAS 6 MINUTOS INTRODUZCA EL N MERO DE TABLETAS DE COMBICLEAN APROPIADAS seg n indica la pantalla t ctil o roc e el interior del horno con limpiador rociador l quido Combitherm El usuario puede a adir una tableta adicional en las modalidades normal o de servicio pesado para hornos especialmente sucios REQUISITO DEL LIMPIADOR COMBI Se muestra el n mero de tabletas CombiClean requeridas PUESTA EN nec gt PULSE EL ICONO DE FLECHA DE PUESTA EN MARCHA VERDE PARA EMPEZAR LA LIMPIEZA Suena la alarma del horno cuando se termina la limpieza Deje la puerta ligeramente entreabierta LIMPIEZA EN CURSO Q PAO O o Jo DO r q OS p O main 01 43 MANUAL DE OPERACI N PASO A PASO DEL CT EXPRESS 46 LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO CONTROL SENCILLO CON COMBICLEAN Se ofrece un 1 ciclo de limpieza de servicio pesado 2 horas 5 minutos Se pueden usar tabletas CombiClean o l quido limpiador d
57. inuir el valor y Aumentar el valor simult neamente durante 1 segundo e El rea de visualizaci n de la temperatura de cocci n mostrar el ltimo valor de C o F la pantalla se alternar entre C y F cada 2 segundos e Pulse la tecla Puesta en marcha Parada cuando la pantalla muestre el valor deseado C o F MANUAL DE OPERACI N PASO A PASO DEL CT EXPRESS 39 INSTRUCCIONES DE OPERACI N DE CONTROL SENCILLO Encienda y precaliente el horno Alto Shaam recomienda precalentar el Combitherm antes de la cocci n e e Pulse la tecla de Encendido O e Pulse la tecla Temp del horno e Pulse la tecla Tiempo de cocci n e Ajuste la temperatura con las teclas de A e Ajuste la temperatura con las teclas de flecha e Pulse la tecla Puesta en marcha Parada e Precaliente el horno antes de cargar los alimentos NOTA PARA APAGAR EL HORNO MANTENGA PRESIONADO O DURANTE CINCO SEGUNDOS SE PRENDER UNA LUZ ROJA QUE INDICA QUE EL HORNO VA A COMENZAR EL PROCESO DE APAGADO PARA FORZAR EL APAGADO EN EL CASO POCO COM N DE QUE SE BLOQUEE EL CONTROL PRESIONE Y MANTENGA O DURANTE DIEZ SEGUNDOS Se prender una luz verde cuando el horno arranque e Escoja una Modalidad Vapor Combinada Convecci n Para cocinar manualmente con sonda e Escoja una Modalidad Vapor Combinada Convecci n e Pulse la tecla Temp del horno ajuste la temperatura
58. la cocci n No abra la puerta del horno CONTENIDO DE HUMEDAD Cerezo WC 225 3 AL EMPAQUETARSE Fije el horno en la modalidad de cocci n con vapor a baja Arce WC 22545 temperatura entre 60 C y 71 C y deje que el producto se quede en el horno durante una hora Si desea ayuda le invitamos a ponerse en contacto con un chef corporativo de Alto Shaam para que le haga recomendaciones NOTA Mantenga siempre cerrada la puerta del horno siempre que se opere la funci n de ahumado El Touch CombiSmoker puede operarse sin usar la funci n de ahumado No obstante despu s de usar el horno como ahumador es necesario limpiar el horno para impedir la transferencia del sabor ahumado a los productos sin ahumar Las instrucciones de limpieza se proporcionan en este manual Cuando se termine de ahumar saque la caja de ahumado del horno Deseche las astillas de madera en un recept culo de desechos a prueba de incendios PRECAUCI N EL USO DE MATERIALES INADECUADOS PARA LA FUNCI N DE AHUMADO PODR A PRODUCIR DA OS PELIGROS AVER AS DE EQUIPOS O REDUCIR LA VIDA TIL GENERAL DEL HORNO NO ABRA LA PUERTA DEL HORNO DURANTE LA FUNCI N DE AHUMADO La introducci n del aire del exterior en el compartimiento del horno puede inflamar las astillas de madera NO USE SERR N PARA AHUMAR NO UTILICE ASTILLAS DE MADERA M S PEQUE AS QUE EL TAMA O DE LAS U AS DE LOS DEDOS MANUAL DE OPERACI N PASO A PASO DEL CT EXPRESS 2
59. mente un 40 al cocer a la misma temperatura usada para la cocci n en horno de convecci n y hasta un 50 60 al cocer a la misma temperatura usada para un horno convencional El dorado de los alimentos en el horno Combitherm empieza a una temperatura de cocci n de aproximadamente 120 C Una temperatura de cocci n m s alta produce un dorado m s intenso pero resulta tambi n en una mayor p rdida de peso del producto Para lograr un dorado adicional use la tecla de ventilaci n de humedad o fije Gold n Brown en el procedimiento del producto Gold n Brown es especialmente til para dar color a los productos de alta humedad como el pollo y otras aves o para el dorado adicional de cargas completas y otros productos h medos La modalidad Combinada produce un dorado uniforme sin necesidad de girar las bandejas Para una cocci n m s uniforme no cocine en bandejas de m s de 100 mm de profundidad MANUAL DE OPERACI N PASO A PASO DEL CT EXPRESS 13 INSTRUCCIONES DE OPERACI N DE EXPRESSTOUCH La modalidad de Convecci n funciona con aire caliente circulado a una temperatura comprendida en la gama de 29 C a 252 C Para muchas aplicaciones se pueden lograr mejores resultados con la modalidad Combinada por lo tanto el operador puede considerar el uso de la modalidad de Convecci n de forma m s limitada ab PULSE EL BOT N DE ENCENDIDO PARA ENCENDER EL HORNO Y PULSE EL ICONO DE LA MODALIDAD DE CONVECCIO
60. mp Tiempo del Dorado horno ventilador O i hi Convecci n 163 C 20 minutos 100 Refrigerados MANUAL DE OPERACI N PASO A PASO DEL CT EXPRESS 30 PREPROGRAMMED RECIPES RECETAS DE PESCADO Y MARISCO I Velocidad Receta SSS CEGO Temp Tiempo del Dorado horno ventilador Pescado horneado fresco 204 C 100 Filetes de pescado a la parrilla ps E 100 MANUAL DE OPERACI N PASO A PASO DEL CT EXPRESS 31 PREPROGRAMMED RECIPES RECETAS DE CARNE I Velocidad Receta a sis Temp Tiempo del Dorado Lorio ventilador Sonda de O 49 C 50 Rosbif Cocinar y retener 1 Delta T 2C 2 Vapor S O Continuous 50 Carne vacuna por temp interna Delta T 54 C L 100 Carne vacuna por tiempo 12146 130 minutos 100 Costillares de carne vacuna 19550 100 Solomillo de carne vacuna e 100 Aguja de carne vacuna 121 C 100 Salchichas de desayuno TAO 100 Chuletas de cero a la parrilla 280 Q 100 Bistecs a la parrilla as O o 100 Pierna de cordero por temp interna Delta T 52 G S 100 Carne picada por temperatura Cormbi ada 135 C ES de 100 interna 68 C Costillas de cerdo crudas 12190 100 CONTINUACI N EN LA P GINA SIGUIENTE MANUAL DE OPERACI N PASO A PASO DEL CT EXPRESS 32 PREPROGRAMMED RECIPES RECETAS DE CARNE CONTINUACI N I Velocidad Receta a wis Temp Tiempo del Dorado horno ventilador Cerdo Lomo asado por temp GCombinada 149
61. na de humos SIN ventlaci n emita ARA TA qawasqa AA FITAS dE 23 FUNCIONES AUXILIARES recalentamiento eresnsesrorser soi 24 Gold n Brown 24 Caracter stica de enfriamiento del horno 24 Velocidad reducida del ventilador 25 Potencia reducida 2 Temporizador de estantes m ltiples 25 Inyecci n de vapor 25 RECETAS PREPROGRAMADAS Uso de recetas preprogramadas 26 Programaci n de recetas 27 Recetas de panader a 28 Recetas de productos tiles 29 Recetas de pescado y marisco 31 Recetas de CAIO pau tara eriet iiti titie 32 Recetas dive oas evade sss waqa 34 Recetas de saves uy yypamaa sau awa batas 35 Recetas de verduras 36 HAAM ACCESO DE HACCP aa vedada INSTRUCCIONES DE OPERACI N DE CONTROL SENCILLO IDENTIFICACI N DEL TABLERO DE CONTROL asetodarubyrs ae qe aa ga Proceso de enfriamiento del horno Formato Fahrenheit o cent grados Instrucciones de operaci n LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO Agentes de limpieza Precauciones aa NETA AA TEIN TALA Primeros auxilios Mantenimiento preventivo Protecci n de superficies de acero inoxidable Limpieza diaria de Juntas Q Uso y limpieza de sondas Limpieza diaria
62. nda del condensador B3 en el condensador B3 tablero de rel s Sonda del condensador B3 defectuosa Falla de la sonda de seguridad Sonda N8 abierta Conexi n defectuosa de la sonda de temperatura de seguridad N8 del elemento de inmersi n N8 en el tablero de rel s Sonda de temperatura de seguridad N8 defectuosa CONTINUACI N EN LA P GINA SIGUIENTE MANUAL DE OPERACI N PASO A PASO DEL CT EXPRESS 52 RESOLUCI N DE PROBLEMAS C DIGOS DE ERROR Error seg n aparece Descripci n del Causa posible en la pantalla error Temperatura demasiado Elemento de inmersi n Acumulaci n de incrustaciones dentro el generador de vapor o en la alta del elemento de demasiado caliente sonda del nivel de agua inmersi n N8 Contactor del elemento de inmersi n atascada en la posici n cerrada Sonda de temperatura de seguridad N8 defectuosa Falla de la bomba de El nivel de agua en el Acumulaci n de incrustaciones dentro del generador de vapor o en drenaje del generador de generador de vapor no la sonda de nivel de agua vapor baja durante el programa Obstrucci n en el lado de entrada de la bomba de drenaje del de limpieza generador de vapor La bomba del generador de vapor de la caldera no se activa Bomba de drenaje del generador de vapor defectuosa Temperatura alta del vapor La temperatura de Suministro de agua desconectado o cerrado la cavidad del horno Baja presi n de agua es demasiado alta
63. o P ngase en contacto con Alto Shaam para localizar el agente de servicio autorizado m s pr ximo Las reparaciones hechas por otros agentes de servicio sin autorizaci n previa de Alto Shaam anular n la garant a de la unidad Cuando el horno no funcione bien aparecer un c digo de error en la pantalla gt OPRIMA EL ICONO DE INICIO PARA RECONOCER EL ERROR Los iconos que empiezan a destellar representan modalidades de operaci n que todav a se pueden usar Cuando se haya corregido la falla del horno el Combitherm volver a la operaci n normal Error seg n Descripci n del Causa posible aparece en la error pantalla Agua baja en la Nivel bajo de agua en Suministro de agua cerrado caldera la caldera Baja presi n de agua Falta la tapa manguera de drenaje del generador o tiene fugas La bomba de drenaje del generador es defectuosa Fugas en el codo de la bomba de drenaje del generador El solenoide de llenado no est activado El solenoide de llenado es defectuoso Error de cableado o conexi n en el solenoide o en el tablero de rel s Error de conexi n cableado de la sonda de nivel de agua en la sonda o en el tablero de rel s Es necesario desincrustar o reemplazar la sonda de nivel de agua Temperatura de Temperatura de la No se activan los ventiladores de enfriamiento control alta superficie del tablero Ventiladores de enfriamiento defectuosos de rel s demasiado
64. onda o programado AJUSTES PREDETERMINADOS DE F BRICA DEL EXPRESSTOUCH MODALIDAD DE lt COCCI N TEMP DEL HORNO TEMP INTERNA TIEMPO DE COCCION Recalentamiento disponible en ExpressTouch solamente MANUAL DE OPERACI N PASO A PASO DEL CT EXPRESS O INSTRUCCIONES DE OPERACI N DE EXPRESSTOUCH La modalidad de vapor proporciona al operador la capacidad de cocer con vapor escalfar o blanquear Esta modalidad cocinar autom ticamente con vapor hasta el punto de ebullici n del agua cocinar al vapor r pidamente por encima del punto de ebullici n para obtener resultados de cocci n m s r pidos o cocinar con vapor a baja temperatura por debajo del punto de ebullici n para productos m s delicados como pat mousse mariscos o flan a OPRIMA EL BOT N DE ENCENDIDO PARA ENCENDER EL HORNO Pulse el ICONO DE LA MODALIDAD DE VAPOR D PULSE EL ICONO DE PUESTA EN MARCHA PARA COCINAR CON VAPOR SEGUN LOS AJUSTES MOSTRADOS PARA CAMBIAR LOS AJUSTES MOSTRADOS PULSE LA TEMPERATURA MOSTRADA La temperatura de cocci n aparecer en la parte superior de la ventana de selecci n de temperaturas Escriba la temperatura deseada o use las flechas arriba y abajo para ajustar la temperatura Al terminar pulse la tecla con la marca verde af para confirmar el cambio e Cocci n autom tica con vapor a 100 C e Cocci n r pida con vapor de 101 C a 121 C e Cocci n con vapor a bajas temperaturas ent
65. onsecuencia el agua retroceder hasta el condensador y el compartimiento interior del horno averiando el horno ASEG RESE DE QUE LA REJILLA DE DRENAJE EST SIEMPRE COLOCADA QUITE CUALQUIER MATERIAL DE DESECHOS S LIDOS DE LA REJILLA DE DRENAJE ANTES DE QUE ENTRE EN EL SISTEMA DE DRENAJE La retirada rutinaria de s lidos de la rejilla de drenaje ayudar a impedir los atascos USE SOLAMENTE EL LIMPIADOR DE HORNOS COMBITHERM AUTORIZADO El uso de agentes de limpieza no autorizados puede hacer perder el color o da ar las superficies interiores del horno PARA PROLONGAR LA VIDA TIL DE LA JUNTA DE LA PUERTA L MPIELA A DIARIO Los cidos y compuestos relacionados encontrados en la grasa especialmente en la grasa de pollo debilitar n la composici n de la junta a menos que se limpie a diario L mpiela con un trapo caliente jabonoso PARA PROTEGER LA VIDA TIL DE LA JUNTA A N M S DEJE QUE LA PUERTA DEL HORNO PERMANEZCA LIGERAMENTE ENTREABIERTA AL FINAL DEL D A DE PRODUCCI N La puerta abierta aliviar la presi n en la junta de la misma LIMPIE LAS BISAGRAS DE LA PUERTA DE FORMA RUTINARIA Abra la puerta del horno para aliviar la tensi n Limpie todas las partes de la bisagra COLOCACI N DEL CABLE DE LA SONDA El cable de la sonda no debe colocarse cerca del elemento del asador en la parte superior del horno Cuando se termine de ahumar saque la caja de ahumado del horno Deseche las astillas de
66. or ES PULSE EL ICONO DE PUESTA EN MARCHA PARA RECONOCER EL ERROR Los iconos que empiezan a destellar representan modalidades de operaci n que todav a se pueden usar SELECCIONE UNA DE LAS MODALIDADES DE COCCI N DISPONIBLES FIJE LOS CONTROLES DEL HORNO COMO SI ESTUVIERA OPERANDO EN CIRCUNSTANCIAS NORMALES Dependiendo del c digo de error involucrado la funci n del horno como gama de temperaturas puede estar limitada gt PULSE EL ICONO DE PUESTA EN MARCHA PARA EMPEZAR A COCINAR a PULSE EL ICONO DE PARADA AL TRANSCURRIR EL TIEMPO DEL TEMPORIZADOR El Combitherm volver a la operaci n normal cuando se corrija la falla del horno MANUAL DE OPERACI N PASO A PASO DEL CT EXPRESS 49 RESOLUCI N DE PROBLEMAS MODALIDAD DE OPERACI N DE EMERGENCIA CONTINUACI N CODIGOS DE ERROR Cuando el horno no funcione bien aparecer un c digo de error en a pantalla gt OPRIMA EL ICONO DE INICIO PARA RECONOCER EL ERROR Los iconos que empiezan a destellar representan modalidades de operaci n que todav a se pueden usar Cuando se haya corregido la falla del horno el Combitherm volver a la operaci n normal Modelo Modalidad La pantalla muestra Corr e gt SN loma alel L s T pos emaren Pto L s s Temperatura alta de convecci n UNIDADES DE CALDERA u Falla de la sonda de temperatura b sica de punta S No No No individual B11 HACCP solamente Falla de la sonda de la cavidad
67. os de reposter a MODALIDAD DE VAPOR Temporizadores de estantes m ltiples Controles gr ficos El control gr fico me Supervise el tiempo de cocci n altamente visual con procedimientos de distintos alimentos en el mismo l gicos asegura que se sigan los pasos MODALIDAD COMBINADA horno con temporizadores de estantes correctos todas las veces m ltiples El tiempo se mide en Una memoria excelente Acceda a un minutos y segundos m ximo de 250 de sus recetas con t tulo MODALIDAD DE Diagn sticos internos El El CT Express con ExpressTouch 4 CONVECCION sistema ExpressTouch incluye una tambi n viene de forma est ndar con E y m s de 100 recetas preprogramadas funcionalidad de diagn sticos interna que abarcan los alimentos preparados MODALIDAD DE Sono EDS Ena D PA ASADO derecha de la pantalla t ctil Acceso de datos HACCP opci n Ajuste de energ a reducido El CT Express con ExpressTouch ExpressTouch dispone de una pantalla MODALIDAD DE RECALENTAMIENTO ofrece una funci n HACCP de control interactiva con un ajuste de energ a reducido descargable NOTA En una aplicaci n de servicio de alimentos la tecnolog a de convertidor catal tico tiene limitaciones que son espec ficas del uso recomendado tipo de producto y volumen de alimentos producidos La aplicaci n el tipo y la producci n del men est n limitados La superproducci n y el recocimiento pueden causar que el si
68. os y acceso a HACCP opcional Descargue todas las recetas preprogramadas predeterminadas de f brica y programadas por el usuario y datos de HACCP en un dispositivo de memoria USB Ajustes Cambie los ajustes predeterminados de f brica Consulte la p gina siguiente para obtener informaci n adicional Modalidad de servicio protegida por contrase a Esta modalidad solamente est a disposici n de t cnicos de servicio cualificados MANUAL DE OPERACI N PASO A PASO DEL CT EXPRESS 4 INSTRUCCIONES DE OPERACI N DE EXPRESSTOUCH PANTALLA DE AJUSTES 2012 12 19 15 32 20 F K Funci n de grados Fahrenheit o cent grados Escoja el formato de temperatura Nota Despu s de escoger su formato vuelva a la pantalla del Men Principar y despu s ponga el interruptor de encendido del horno en la posici n de apagado gt Idioma Se dispone de ingl s espa ol chino mandar n franc s alem n coreano y ruso N mero de estantes para el temporizador de estantes m ltiples Escoja el n mero predeterminado de art culos en el horno que vayan a ser utilizados con el temporizador de estantes m ltiples Recordatorio de opciones predeterminadas Vuelva a poner el ajuste de tiempo temperatura en los valores predeterminados de f brica al cambiar de modalidades o mantener el ajuste del ltimo usuario RB Version 0 0 DB Version 1 07 MAC address lt lo Ajustes de sonidos alarmas Camb
69. ra cambiar el valor fijado de la temperatura interna pulse la temperatura junto al icono 47 y haga los cambios seg n sea necesario Cuando haya transcurrido el tiempo de cocci n o se haya alcanzado la temperatura interna deseada sonar una alarma indicando el fin de la modalidad de operaci n e Para detener la alarma pulse el icono de parada rojo D o abra la puerta del horno a PARA DETENER EL PROGRAMA DE COCCI N EN CUALQUIER MOMENTO PULSE EL BOTON DE PARADA ROJO MANUAL DE OPERACI N PASO A PASO DEL CT EXPRESS 10 INSTRUCCIONES DE OPERACI N DE EXPRESSTOUCH RECOMENDACIONES DE OPERACI N PARA EL CHEF EN LA MODALIDAD DE COCCI N CON VAPOR Esta modalidad cocinar con vapor una carga completa o parcial de un solo producto o m ltiples productos sin transferencia de sabores No obstante al cocinar al vapor m ltiples productos se deben tener en cuenta los tiempos de cocci n de productos individuales VAPOR Las bandejas perforadas de 65 mm de profundidad son especialmente adecuadas para esta modalidad de programaci n Estas bandejas proporcionar n un tiempo de cocci n m s corto e impedir n la cocci n excesiva del producto en el fondo de la bandeja Separe las verduras incrustadas con hielo antes de cocerlas con vapor para asegurar una cocci n m s uniforme Se pueden cocer con vapor una variedad de productos al mismo tiempo pero se debe prestar atenci n a los distintos tiempos de cocci
70. ra de ventilaci n La v lvula de dorado no El motor de ventilaci n de la v lvula de dorado no se activa cerrada se abre Problema de alineaci n entre la leva del motor y el interruptor de seguridad del motor de ventilaci n microinterrupton Conexi n defectuosa en el motor de ventilaci n interruptor del motor de ventilaci n o tablero de rel s Interruptor de seguridad de la v lvula de ventilaci n defectuoso microinterruptor Motor de ventilaci n defectuoso CONTINUACI N EN LA P GINA SIGUIENTE MANUAL DE OPERACI N PASO A PASO DEL CT EXPRESS 53 RESOLUCI N DE PROBLEMAS C DIGOS DE ERROR Error seg n aparece Descripci n del error Causa posible en la pantalla Sin agua de enjuague Durante el enjuague no se Suministro de agua cerrado detecta el paso de agua por la Baja presi n de agua v lvula de solenoide Compruebe las conexiones en todos los componentes mencionados abajo Interruptor de caudal sucio o defectuoso V lvula de solenoide de agua doble defectuosa Y3 Tablero de rel s alto voltaje defectuoso Error de comunicaci n RB Error de comunicaci n entre Compruebe las conexiones del cable cinta entre tableros no responde debidamente el tablero de visualizaci n y el Cable cinta defectuoso tablero de rel s Tablero de rel s bajo voltaje conector defectuoso Conector del tablero de visualizaci n defectuoso Error de comunicaci n DEL E
71. ra detener la alarma pulse el icono de parada rojo o abra la puerta del horno O PARA DETENER EL PROGRAMA DE COCCI N EN CUALQUIER MOMENTO PULSE EL BOTON DE PARADA ROJO MANUAL DE OPERACI N PASO A PASO DEL CT EXPRESS 20 INSTRUCCIONES DE OPERACI N DE EXPRESSTOUCH PROCEDIMIENTOS COMBISMOKERY CARGUE ASTILLAS DE MADERA e Mida un recipiente lleno de astillas de madera secas e Empape las astillas secas con agua durante 5 minutos e Elimine el exceso de agua de las astillas de madera sacudiendo e Vuelva a colocar las astillas h medas en el recipiente y coloque ste de forma segura en las dos puntas ubicadas en el panel trasero interior del horno Un recipiente lleno de astillas de madera producir humo durante aproximadamente una a dos horas dependiendo de la temperatura de cocci n que se use para el producto seleccionado Las recetas Express Touch recomendadas se 5015597 han probado para asegurar la penetraci n completa del humo en el producto y dar un sabor ahumado total E DE ALTO SH RECOMENDACI N PARA EL CHEF SOBRE Ap O SHAAM LA OPERACI N ASTILLAS DE MADERA Paquetes a granel de 20 libras Los productos como las costillas que requieren una ELPESO TOTAL DE LOS 62 PAQUETES A GRANEL Manzano WC 22543 penetraci n de humo m s fuerte para alcanzar el sabor DE LAS ASTILLAS DE ahumado total deben permanecer en el horno despu s de MADERA PUEDE VARIAR Nogal WC 2829 DEBIDO AL ALTO 5 rez 22541 terminar
72. re LIE 00 E PARA COCINAR POR TIEMPO E PULSE EL TIEMPO MOSTRADO La temperatura de cocci n aparecer en la parte superior de la ventana de selecci n de tiempo Escriba el tiempo deseado o use las flechas arriba y abajo para ajustarlo Al terminar pulse la tecla con la marca verde para confirmar el cambio Para ajustar la modalidad de Operaci n continua pulse el icono y pulse la tecla con la marca verde E SY J para confirmar PARA COCINAR SEG N LA TEMPERATURA INTERNA DEL PRODUCTO ZO PULSE EL ICONO DE LA SONDA MODALIDAD DE VAPOR La temperatura interna ajustada anteriormente o el ajuste predeterminado del control del horno aparecer de forma resaltada en la pantalla del horno Pulse la temperatura interna mostrada La temperatura interna del producto aparecer en la parte superior de la ventana de selecci n de temperaturas Escriba la temperatura interna del producto deseada o use las flechas arriba y abajo para ajustar la temperatura Al terminar pulse la tecla con la marca verde para confirmar el cambio Conecte la sonda desmontable antes de activar la funci n de la temperatura interna e introd zcala en el producto D PULSE EL ICONO DE FLECHA DE PUESTA EN MARCHA VERDE PARA EMPEZAR LA COCCION EN LA MODALIDAD DE VAPOR e La temperatura fijada en la cavidad aparecer en la pantalla e Si cocina con sonda la temperatura real interna del producto aparecer junto al icono O durante la operaci n Pa
73. ror actualizaci n del software Cable cinta defectuoso generado por DB Tarjeta flash compacta defectuosa Tablero de rel s bajo voltaje conector defectuoso Conector del tablero de visualizaci n defectuoso Tal vez haya que actualizar nuevamente el software CONTINUACI N EN LA P GINA SIGUIENTE MANUAL DE OPERACI N PASO A PASO DEL CT EXPRESS 54 RESOLUCI N DE PROBLEMAS C DIGOS DE ERROR Error seg n aparece en la pantalla La versi n DB no es igual a la versi n RB Error generado por RB Descripci n del error Puede haber fallado la actualizaci n del software Causa posible Efect e la actualizaci n del software Cable cinta defectuoso Tarjeta flash compacta defectuosa Tablero de rel s bajo voltaje conector defectuoso Conector del tablero de visualizaci n defectuoso Tal vez haya que actualizar nuevamente el software El filtro de grasa o carb n de le a no est instalado Interruptor de filtro defectuoso Mala conexi n en el interruptor de seguridad o tablero de rel s Los interruptores de seguridad de los filtros no est n debidamente activados Falla de la campana de humos sin ventilaci n No hay filtros presentes El interruptor de alimentaci n de la campana de humos no est en la posici n de encendido El interruptor de alimentaci n de la campana de humos es defectuoso El ventilador de la campan
74. rror de comunicaci n entre Conexiones defectuosas del cable cinta entre tableros tablero de visualizaci n el tablero de visualizaci n y el Cable cinta defectuoso tablero de rel s de bajo voltaje Tablero de rel s bajo voltaje defectuoso Conector del tablero de visualizaci n defectuoso Error de comunicaci n AL Error de comunicaci n entre Conexiones defectuosas del cable cinta entre tableros tablero de visualizaci n el tablero de visualizaci n y el Cable cinta defectuoso tablero de rel s de bajo voltaje Tablero de rel s bajo voltaje conector defectuoso Conector del tablero de visualizaci n defectuoso El tablero de rel s est en Cambie la configuraci n Problema de programaci n de control grados cent grados y el de la unidad en el men de Cable cinta defectuoso tablero de datos en grados configuraci n Tablero de rel s bajo voltaje conector defectuoso Fahrenheit Conector del tablero de visualizaci n defectuoso El tablero de rel s est Cambie la configuraci n Problema de programaci n de control en grados Fahrenheit y el de la unidad en el men de Cable cinta defectuoso tablero de datos en grados configuraci n Tablero de rel s bajo voltaje conector defectuoso cent grados Conector del tablero de visualizaci n defectuoso La versi n DB no es igual Puede haber fallado la Efect e la actualizaci n del software a la versi n RB Er
75. s que la MANUAL DE OPERACI N PASO A PASO DEL CT EXPRESS 23 INSTRUCCIONES DE OPERACI N DE EXPRESSTOUCH FUNCIONES AUXILIARES Todas las funciones auxiliares pueden activarse en cualquier momento durante la modalidad de cocci n y pueden programarse en procedimientos de cocci n Al final de una modalidad o programa de cocci n el horno desactiva autom ticamente todas las funciones auxiliares CARACTER STICA DE PRECALENTAMIENTO SELECCIONE LA MODALIDAD DE COCCI N DESEADA PULSE EL ICONO DE PRECALENTAMIENTO La temperatura de cocci n aparecer en la parte superior de la ventana de selecci n de temperaturas Escriba la temperatura deseada o use las flechas arriba y abajo para ajustar la temperatura Al terminar pulse la tecla con la marca verde para confirmar el cambio Al alcanzarse la temperatura de precalentamiento sonar una alarma indicando el fin de la funci n de precalentamiento Para detener la alarma pulse el icono de parada rojo e temperatura de precalentamiento se mantendr si no se pulsa el icono de parada CARACTER STICA GOLD N BROWN La caracter stica de dorado es una funci n autom tica dise ada para regular la humedad a fin de proporcionar un color adicional a los productos seg n sea necesario Esta caracter stica es especialmente til para dar color a los productos de humedad alta como pollo y otras aves O para el dorado adicional de cargas completas y otros productos h medos Adem
76. stema catal tico exceda su capacidad de conversi n por lo que se debe poner en pr ctica el uso correcto Adem s el sistema de convertidor catal tico no capturar emisiones de vapor durante los modos de cocci n a vapor normal o de combinaci n de la cavidad del horno cuando la puerta se abra Este producto cumple con las recomendaciones de ventilaci n establecidas por NFPA96 por medio del m todo de prueba EPA202 El horno debe usarse solo para cocinar o calentar pizza pan productos de panader a o productos similares No se deben cocinar productos con prote nas animales crudos aves con piel carne molida tocino embutidos bistec etc en el equipo a menos que se le proporcione ventilaci n mec nica En el horno se pueden recalentar alimentos precocidos como productos con prote nas de animales pescados o aves sin piel El horno debe funcionar en un rea bien ventilada y aprobada para la preparaci n de alimentos Si se cocinan prote nas grasas se recomienda consultar a las autoridades y los c digos locales de HVAC calefacci n ventilaci n y aire acondicionado para garantizar el cumplimiento de los requisitos de ventilaci n El permiso para funcionar sin ventilaci n est sujeto a y depende de la aprobaci n jurisdiccional local y algunas jurisdicciones pueden no reconocer la certificaci n o aplicaci n de NSF o UL MANUAL DE OPERACI N PASO A PASO DEL CT EXPRESS 2 INTRODUCCI N PRECAUCIONES DE SEGURIDAD IMPORTAN
77. tada anteriormente o el ajuste predeterminado aparecer n resaltados en la pantalla del horno Pulse la temperatura interna mostrada La temperatura interna del producto aparecer en la parte superior de la ventana de selecci n de temperaturas Escriba la temperatura interna del producto deseada o use las flechas arriba y abajo para ajustar la temperatura Al terminar pulse la tecla con la marca verde para confirmar el cambio gt PULSE EL ICONO DE FLECHA DE PUESTA EN MARCHA VERDE PARA EMPEZAR LA COCCION e La temperatura interna real del producto aparecer junto al icono O durante la operaci n Para cambiar el valor fijado de la temperatura interna oprima la temperatura junto al icono O y haga los cambios seg n sea necesario PULSE PARA INYECTAR VAPOR EN CUALQUIER MOMENTO DURANTE LA COCCI N Se inyectar vapor en la cavidad siempre que se pulse el icono Cuando se haya alcanzado la temperatura interna fijada por el operador sonar una alarma indicando el fin de la modalidad de operaci n e Para detener la alarma pulse el icono de parada rojo o abra la puerta del horno E PARA DETENER EL PROGRAMA DE COCCI N EN CUALQUIER MOMENTO PULSE EL BOTON DE PARADA ROJO NOTA CALIBRE LA SONDA DEL HORNO EXPRESSTOUCH Con el horno ExpressTouch encendido llene una jarra de agua con hielo y p ngala dentro del horno combinado Inserte la sonda en la jarra de agua con hielo Compruebe la temperatura seleccionan
78. temperaturas Escriba la temperatura interna del producto deseada o use las flechas arriba y abajo para ajustar la temperatura Al terminar pulse la tecla con la marca verde para confirmar el cambio Conecte la sonda desmontable antes de activar la funci n de la temperatura interna e introd zcala en el producto D PULSE EL ICONO DE FLECHA DE PUESTA EN MARCHA VERDE PARA EMPEZAR LA COCCION EN LA MODALIDAD COMBINADA e Aparecer n en la pantalla la temperatura y el tiempo de cocci n restante e Si cocina con sonda la temperatura real interna del producto aparecer junto al icono O durante la operaci n Para cambiar el valor fijado de la temperatura interna pulse la temperatura junto al icono 47 y haga los cambios seg n sea necesario PULSE PARA INYECTAR VAPOR EN CUALQUIER MOMENTO DURANTE LA COCCI N Se inyectar vapor en la cavidad siempre que se pulse el icono Cuando haya transcurrido el tiempo de cocci n o se haya alcanzado la temperatura interna fijada por el operador sonar una alarma indicando el fin de la modalidad de Operaci n e Para detener la alarma pulse el icono de parada rojo o abra la puerta del horno a PARA DETENER EL PROGRAMA DE COCCI N EN CUALQUIER MOMENTO PULSE EL BOT N DE PARADA ROJO MANUAL DE OPERACI N PASO A PASO DEL CT EXPRESS 14 INSTRUCCIONES DE OPERACI N DE EXPRESSTOUCH gt J RECOMENDACIONES DE OPERACI N PARA EL CHEF EN LA MODALIDAD DE CONVECCION Se puede usar l
79. xi n del sensor de efecto Hall La bomba de limpieza no funciona Falla de la bomba de limpieza El motor de la bomba de drenaje de la caldera no se activa Bomba de drenaje de la caldera defectuosa Mala conexi n en el motor de la bomba o en el tablero de rel s Error falla en el cableado conexi n del sensor de efecto Hall La bomba de drenaje de la caldera no funciona Falla de la bomba de drenaje de la caldera CONTINUACI N EN LA P GINA SIGUIENTE MANUAL DE OPERACI N PASO A PASO DEL CT EXPRESS 55
80. y sobreescribir las recetas existentes 6 Cargar recetas Copie todas las recetas del control del horno al dispositivo de memoria USB D A adir todas las recetas Copie todas las recetas del dispositivo de memoria USB al control del horno Esto IR A LA a adir las recetas al principio de la lista de DESCARGAR PANTALLA DESCARGAR recetas existente RECETAS ANTERIOR INFORMACI N CARGAR DE HACCP Datos de HACCP opcional RECETAS A ADIR Descargue los datos en una unidad USB para TODAS LAS su revisi n en un formato de archivo txt RECETAS MANUAL DE OPERACI N PASO A PASO DEL CT EXPRESS 6 INSTRUCCIONES DE OPERACI N DE EXPRESSTOUCH MODALIDAD DE VAPOR MODALIDAD COMBINADA MODALIDAD DE CONVECCI N MODALIDAD DE ASADO OPTATIVA MODALIDAD DE RECALENTA MIENTO PANTALLA DE LA MODALIDAD DE COCCI N TEMPERATURA BASICA OPTATIVA TEMPERATURA TIEMPO PRECALENTAMIENTO PUESTA EN MARCHA ENFRIAMIENTO VELOCIDAD DEL VENTILADOR MANUAL DE OPERACI N PASO A PASO DEL CT EXPRESS 7 TEMPORIZADOR DE ESTANTES M LTIPLES TEMPORIZADOR DE PUESTA EN MARCHA DEMORADA LIMPIEZA MODALIDAD DE POTENCIA REDUCIDA A ADIR RECETA MODALIDAD GOLD N BROWN BUSCAR RECETA MODALIDAD DE AHUMADO OPTATIVA IRA LA PANTALLA ANTERIOR INSTRUCCIONES DE OPERACI N DE EXPRESSTOUCH ODENTIFICACI N DE LA PANTALLA DE LA MODALIDAD DE COCCI N ICONOS DEL MEN PRINCIPAL ab Tecla de en

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