FICHA TÉCNICA MOJAMA ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO
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1. o a que las materias primas pueden Cenizas 87 V presentar oscilaciones seg n la poca del y 2 i a o tama o de las piezas punto de origen Hidratos de Carbono 0 i porci n anat mica fase del ciclo Energ a 219 7 Kcal 1 00g reproductor etc 3 5 T35 Omegas el tez mg 100g PROCESO DE ELABORACI N DESCRIPCI N Partiendo de una materia prima seleccionada el pescado es salado con sal seca y secado2. FICHA T CNICA P g 1 1 Edici n 7 MOJAMA ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO NOMBRE CIENT FICO Thunnus albacares INGREDIENTES At n y sal PRESENTACI N Sobres Uni Caja Uni Caja 150 300 g 10 250 400 g 1 2 1 5 kg L Precortado E Entero DESCRIPCI N DEL PRODUCTO Mojama COND DE CONSERVACI N En refrigeraci n entre 0 y 3 C COND DE TRANSPORTE En veh culos con habit culo refrigerado entre 0 y 5 C VIDA TIL Sobres 45 d as en refrigeraci n Piezas 90 d as en refrigeraci n MODO DE EMPLEO Producto listo para ser consumido ESPECIFICACIONES DEL ENVASE ENVASE UNITARIO Sobres Plataforma y bolsa pl stica cerrada a vac o Piezas Bolsa pl stica cerrada al vac o COMPOSICI N Y AN LISIS CARACTERISTICAS Aspecto Mojama en tacos barras o loncheada JORGANOL PTICAS Color Parda muy oscura Aroma Suave Sabor Peculiar por su bajo contenido e sal Textura Firme CARACTER STICAS En base al Reglamento 1441 2007 que modifica el Reglamento CE n MICROBIOL GICAS y 2073 2005 relativo a los criterios microbiol gicos aplicables a los productos CONTAMINANTES QU MICOS alimenticios En base al Reglamento 1881 2006 por el que se fija el contenido m ximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios CARACTER STICAS Humedad 40 5 NUTRICIONALES Grasa 3 3 Las variaciones que pueden existir se Prote na 475
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