Ficha técnica Lanzarote ceniza
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1. Contenido energetico 250 Kcal Prote nas 159 Grasas 209 Carbohidratos 059 Calcio 10g Sodio 069 10 Empaque Material Empaque vacio pouche Tipo de envase Transparente Dimensiones 10 cms x 5cms Presentacion 200 gramos Contenido neto por pieza 200 gramos Material Dimensiones a largo de caja b ancho de caja cms c alto de caja cms Piezas por caja Tipo de embalaje canasta tamano gigante mediano Peso por caja con total de producto 32 kilos Estiba para 1 80 mts de altura 9 o 10 cajas El empaque es resistente para Si Soportar las condiciones de almacenaje y transporte de envio al usuario final 11 Codificaci n Descripci n de codificaci n del producto lote fecha de caducidad y elaboracion Lote Indica el d a de empaque como producto terminado Fecha de caducidad Consecutivo interno de la empresa que representa a o mes y dia de empaque mas cuatro meses de vida media Elaboraci n Fecha determinada por el lote 11 1 Dise o de etiqueta del empaque primario Muestra como principal objeto una dise o de una cabra alegre con fondo de una monta a y cielo azul presenta la marca tipo de queso contenido neto codigo de barras ingredientes y a lo largo de la orilla relacion de legales icha tecnica Fm Queso de cabra Lanzarote Ceniza Fecha hu 4 4 2 A 2 1 Lanz rote Especificaci n genera 3 de Agosto del 2010 11 2 Dise o de etiqueta de la unidad de ven2. 1000 000 100 000 Nota Para los quesos de sabores y ceniza se a ade las especies y ceniza respectivamente 4 Proceso Se recibe la leche checada contra cantidad temperatura pH densidad olor color y sabor la leche de cabra es pasteurizada a 63 C durante 30 minutos o 15 segundos a 72 C enfriada a 25 C enviada a una tina de cuajado donde recibe la aplicaci n de cultivos l cticos calcio y cuajo la cuajada es retirada de las tinas y se somete al proceso de desuerado la pasta obtenida del desuerado es preparada con sal o especias seg n sea la orden de producci n y colocada en moldes de 200 gramos los cuales son enviados a refrigeraci n Al d a siguiente el producto es desmoldeado checado contra contenido neto y pasado para aplicaci n de ceniza en su caso envuelto en polipapel y empacado al vacio etiqueta previemente colocada en la bolsa acomodado en canastas de 160 piezas y enviado a refrigeraci n en espera de su embarque Diagrama de bloques Paso 1 Recepcion de leche checada contra cantidad temperatura acidez o pH densidad olor color y sabor Ficha t cnica ds Queso de cabra Lanzarote Ceniza L an 7 ar ot e Especificacion general 23 de Agosto del 2010 Diagrama de bloques Descripci n y enfriada a 25 C y pasada a una tina de cuajado Paso 3 Se aplica calcio cultivo l ctico y cuajo a la leche se deja en reposo hasta el d a siguiente Se retira la cuajada de la tina colocandola en
3. Ficha t cnica Queso de cabra Lanzarote Ceniza Nombre del producto Queso de cabra Lanzarote ceniza Especificaci n general 1de4 23 de Agosto del 2010 Unidad de negocio Fabricante de quesos Fecha de emisi n Junio 5 2008 Fecha de actualizacion Enero 11 2010 1 Descripci n general s Lanzarote Elli PQ DOQUIER BER AN Queso elaborado con leche pasteurizada de cabra 1 1 Descripaci n tecnica incluyendo requerimientos y restricci n de ingredientes Dentro de la clasificaci n de los quesos el queso boursin es catalogado como una pasta lactica producida por la accion de cultivos l cticos desdoblando azucares como lactosa para producir aroma y sabor acido delicado carcteristico de las mismas adem s la accion de cuajo enzimatico nos da la consistencia tipica de las pastas l cticas es una fermentaci n de entre 48 y 72 horas dependiendo del grado de acidez deseado La t cnica de su producci n es artesanal con las ventajas que nos dan las nuevas tecnolog as y materiales para el mantenimiento de inocuidad en el producto Esta elaborado con ingredientes naturales 100 leche de cabra por lo que no permitimos materias priomas que no vayan con esta filosof a restringimos cualquier tipo de extensores y productos de relleno Ingredientes Cantidad Porcentaje Leche entera de cabra 999 869 99 9869 Cloruro de calcio 0 074 0 0074 Cultivos l cticos 0 026 0 0026 Cuajo 0 016 0 0016 Sal yodatada 0 015 0 0015
4. bolsas para su desuerado se colocan en mesas de acero inoxidable para el desuere Paso 5 Al d a siguiente la pasta es retirada de las bolsas de desuere de acuerdo ae al producto se agrega sal y especies y se moldea en tama o de 200 gramos Se envian a refrigeraci n hasta el dia siguiente Paso 6 El producto es desmoldeado y se checa contra su contenido neto se aplica ceniza o se deja natural se envuelve en polipapel y se manda a empaque Paso 7 Las bolsas de empaque se preparan previamente con la etiqueta que le aa corresponda y con el c digo de identificaci n de empaque el producto se sella a vacio El producto sellado es colocado en cajas de 160 piezas y enviado a el almacen refrigerado en espera de ser surtido Se conservan muestras de la producci n para control de calidad 5 Parametros de inocuidad y microbiolog a Contaminantes NA Negativo Cero hormonas pesticidas metales pesados antibioticos fumonicinas aflatoxinas etc Negativo Negativo Negativo Negativo 6 Parametros f sicos 7 Parametros qu micos carbohidratros____ Pordiferencia________ gt gt gt _ 794100 humedad Gravim tricoNOM 116 SSA1 1994_ 64 J Fecha 23 de Agosto del 2010 an icha tecnica Fm Queso de cabra Lanzarote Ceniza Especificaci n general Hoja 3 de 4 Lanzarote 8 Parametros sensoriales 9 Informaci n nutrimental tabla nutrimental Por cada 100 gramos
5. ta Igual 12 Almacenaje Unidad de recepci n Producto a temperatura menor a 4 C Recomendaciones Mantener la cadena de frio 13 Distribuci n Condiciones de la distribuci n El producto debera conservar su temperatura menor a los 4 C de eso modo se conserva la cadena de fr o y el producto mantendra sus condiciones de vida media Unidad de venta Cajas plasticas con 160 productos Al igual que en almacenaje mantener la cadena de fr o 14 Manejo en punto de venta Unidad de venta Producto de 200 gramos Condiciones de Temperatura menor o igual a 4 C recepci n en punto de venta almacenaje primario cerrado primario abierto O O S O e No lo requiere Consumo directo del queso o en preparaci n de platillos Acompa arlo con vino de mesa 15 Normatividad Norma oficial mexicana NOM 121 SSA1 1994 bienes y servicios quesos frescos madurados y procesados especificaciones sanitarias Or Elaboro Reviso Valido Gerencia tecnica Direcci n de producci n Gerencia de ventas
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