NTE INEN 2602: Sopas, caldos y cremas. Requisitos
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1. indicado en su rotulaci n 3 1 3 Sopas y cremas deshidratadas Son aquellos productos elaborados a base de uno o varios de los siguientes ingredientes cereales y sus derivados leguminosas sometidas a tratamiento t rmico verduras deshidratadas hongos comestibles carnes en general incluyendo las de aves pescados y mariscos leche y sus derivados alimentos grasos extractos de carnes y levaduras prote nas hidrolizadas sal especias y sus extractos y aditivos permitidos 4 CLASIFICACI N 4 1 Las sopas caldos y cremas se clasifican en 4 1 1 Listos para consumo 4 1 2 Concentrados 4 1 3 Deshidratados 5 DISPOSICIONES GENERALES 5 1 La elaboraci n del producto debe cumplir con los principios de manufactura establecidos en el Reglamento de Buenas Pr cticas de Manufactura del Ministerio de Salud P blica Contin a DESCRIPTORES Tecnolog a de los alimentos productos alimenticios en general sopas caldos cremas requisitos 1 2011 426 NTE INEN 2602 2011 10 5 2 Los l mites m ximos de plaguicidas no deben superar los establecidos en el Codex Alimentarius CAC MRL 1 en su ltima edici n 5 3 Los limites maximos de residuos de medicamentos veterinarios no deben superar los establecidos en el Codex Alimentario CAC MRL 2 en su ltima edici n en los productos en los que declaran carne entre sus ingredientes 6 REQUISITOS 6 1 Requisitos espec ficos El producto listo para consumo debe presentar el color olor2. la adecuada conservaci n y calidad del producto 8 2 Deben acondicionarse en envases cuyo material en contacto con el producto sea resistente a su acci n y no altere las caracter sticas organol pticas del mismo 8 3 El embalaje debe hacerse en condiciones que mantenga las caracter sticas del producto y aseguren su inocuidad durante el almacenamiento transporte y expendio 9 ROTULADO 9 1 El rotulado del producto debe cumplir con los requisitos establecidos en el RTE INEN 022 3 2011 426 NTE INEN 2602 2011 10 AP NDICE Z Z 1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR Norma T cnica ecuatoriana NTE INEN 1676 Productos derivados del cacao Determinaci n de la humedad o p rdida por calentamiento Norma T cnica ecuatoriana NTE INEN 781 Carne y productos c rnicos Determinaci n de nitr geno Norma T cnica ecuatoriana NTE INEN 1529 5 Control microbiol gico de los alimentos Determinaci n de la cantidad de microorganismos aerobios mes filos REP Norma T cnica ecuatoriana NTE INEN 1529 7 Control microbiol gico de los alimentos Determinaci n de microorganismos coliformes por la t cnica de recuento de colonias Norma T cnica ecuatoriana NTE INEN 1529 8 Control microbiol gico de los alimentos Determinaci n coliformes fecales E coli Norma T cnica ecuatoriana NTE INEN 1529 10 Control microbiol gico de los alimentos Mohos y levaduras viables Recuento en placa por siembra a profundidad Norma T cnica ecuatoriana NTE
3. sabor y textura caracter sticos 6 1 1 Requisitos bromatol gicos Las sopas caldos y cremas ensayados de acuerdo con las normas correspondientes deben cumplir con lo establecido en las tablas 1 TABLA 1 Requisitos bromatol gicos Caldos Sopas y cremas M todo de ensayo Min M x Min M x Humedad en productos deshidratados 50 80 NTEINEN 1676 Nitr geno total en g por litro de producto listo para 0 1 NTE INEN 781 consumo que declaran carne entre sus ingredientes Creatinina en mg por litro de producto reconstituido AIIBP 2 5 Revisi n listo para consumo 2000 HPLC de la En productos con carne de vacuno 20 60 Coleccion Oficial de En productos con otras carnes 10 10 M todos de An lisis de la AIIBP 2001 6 1 1 1 No se permite la adici n de creatinina como tal a los productos regulados por esta Norma 6 1 2 Requisitos microbiol gicos Al realizar el an lisis microbiol gico correspondiente los productos deben dar ausencia de microorganismos pat genos de sus metabolitos y toxinas 6 1 2 1 Los productos ensayados de acuerdo con las normas ecuatorianas correspondientes deben cumplir con los requisitos microbiol gicos establecidos en las tablas 2 0 3 TABLA 2 Requisitos microbiol gicos para productos que requieren cocci n _ mer ft eee aureus ufc g Salmonella en 25 g Do e a A NTE INEN 1529 15 0 Requisito E coli ufc g 2 Mohos y levaduras NTE INEN 1529 10 TABLA 3 Requisitos
4. 0 Res 125 25 1 82 Art 442 Res 125 21 1 82 vigente de acuerdo a p gina web del Ministerio de Agricultura ganader a y pesca en 03 2011 4 2011 426 INFORMACION COMPLEMENTARIA Documento TITULO SOPAS CALDOS Y CREMAS REQUISITOS Codigo NTE INEN 2602 AL 05 08 401 ORIGINAL REVISION Fecha de iniciaci n del estudio Fecha de aprobacion anterior del Consejo Directivo 2011 03 Fechas de consulta publica de Oficializaci n con el Car cter de por Acuerdo Ministerial No publicado en el Registro Oficial No Fecha de iniciaci n del estudio Subcomit T cnico CALDOS Y CONSOM S Fecha de iniciaci n 2011 04 08 Integrantes del Subcomit T cnico NOMBRES Dra Katya Y pez Presidenta Dra Mayra LLaguno Dr David Villegas Dra Cinthya Segura Dra Ana Luc a Vinueza Ing Yolanda Lara Ing Mar a E D valos Secretaria T cnica Otros tr mites Fecha de aprobaci n 2011 06 23 INSTITUCI N REPRESENTADA NESTL ECUADOR INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE Quito MIPRO INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE Guayaquil UNILEVER ANDINA ECUADOR MINISTERIO DE SALUD SISTEMA ALIMENTOS INEN La Subsecretar a de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprob este proyecto de norma Oficializada como Voluntaria Registro Oficial No 559 de 2011 10 19 Por Resoluci n No 11 295 de 2011 09 09 Instituto Ecuatoriano de Normalizacion INEN Baquerizo Moreno E8 29 y Av 6 de Diciem
5. INEN Ecuatoriana REQUISITOS 2602 2011 Voluntaria 2011 10 1 OBJETO 1 1 Esta norma establece los requisitos que deben cumplir las sopas caldos y cremas destinados al consumidor final 2 ALCANCE 2 1 Esta Norma se aplica a las sopas caldos y cremas que se ofrecen para el consumo directo y se presentan o bien en forma de producto listo para el consumo o bien deshidratados condensados congelados o concentrados 3 DEFINICIONES 3 1 Para los efectos de esta norma se adoptan las siguientes definiciones 3 1 1 Sopas caldos y cremas Son los productos l quidos que se obtienen cociendo con agua sustancias adecuadas de origen vegetal y o animal o sus extractos y o hidrolizados con o sin la adici n de aderezos y o sustancias aromatizantes grasas comestibles sal especias y sus extractos o destilados naturales u otros productos alimenticios para mejorar su sabor y aditivos permitidos o por reconstituci n de una mezcla equivalente de ingredientes deshidratados con arreglo a las instrucciones de uso 3 1 2 Caldo deshidratado Es el producto constituido por verduras y o mezclas de carne y sus extractos grasa sal condimentos especias Pueden contener verduras deshidratadas prote nas hidrolizadas extractos de levaduras y aditivos permitidos por lo general se presenta en estado granulado en polvo o moldeado en forma de cubos cubitos tabletas o en pasta para ser consumido mediante el agregado de agua de acuerdo al modo de empleo
6. INEN 1529 14 Control microbiol gico de los alimentos Staphylococcus Aureus Recuento en placa por extensi n en superficie Norma T cnica ecuatoriana NTE INEN 1529 15 Control microbiol gico de los alimentos Salmonella M todo de detecci n AIIBP 2 5 Revisi n 2000 HPLC de la Colecci n Oficial de M todos de An lisis de la AllBP 2001 Norma T cnica Ecuatoriana NTE INEN 2 074 Aditivos alimentarios permitidos para consumo humano Listas positivas Requisitos Reglamento t cnico ecuatoriano RTE INEN 022 Rotulado de productos alimenticios procesados envasados y empaquetados Ley 2007 76 del Sistema Ecuatoriano de la Calidad Publicado en el Registro Oficial No 26 de 2007 02 22 Codex Alimentarius CAC MRL 1 Lista de l mites m ximos para residuos de plaguicidas en los alimentos Codex Alimentarius CAC MRL 2 Lista de limites m ximos para residuos de medicamentos veterinarios Codex Stan 193 1995 Norma General para los Contaminantes y las Toxinas presentes en los Alimentos y pientos Decreto Ejecutivo 3253 Reglamento de Buenas Pr cticas de Manufactura para Alimentos Procesados Registro Oficial 696 de 4 de Noviembre del 2002 Z 2 BASES DE ESTUDIO Codex Stan 117 1981 Rev 2 2001 Norma del Codex para los bouillons y consom s Reglamento Sanitario de los Alimentos DTO N 977 96 Republica de Chile P gs 148 149 150 Actualizado a 2010 C digo alimentario argentino Capitulo VI Alimentos c rneos y afines Art 44
7. NAVA VVVWMNNYNININININ 2 Republic of Ecuador f EDICT OF GOVERNMENT 1 b In order to promote public education and public safety equal justice for all Vay a IN AY a better informed citizenry the rule of law world trade and world peace this legal document is hereby made available on a noncommercial basis as it is the right of all humans to know and speak the laws that govern them v a caldos y cremas Requisitos ILE SS y 2 gt lt gt lt gt lt q gt q 2 q lt lt lt j lt j lt lt S lt q lt gt gt W gt gt gt gt gt gt A D gt ENINININI II IN IN AAV AYA AW BLANK PAGE PROTECTED BY COPYRIGHT INEN INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACION Quito Ecuador NORMA TECNICA ECUATORIANA NTE INEN 2602 2011 SOPAS CALDOS Y CREMAS REQUISITOS Primera Edicion CONSOMMES REQUIREMENTS First Edition DESCRIPTORES Tecnologia de los alimentos productos alimenticios en general sopas caldos cremas requisitos AL 05 08 401 CDU 664 871 664 932 2 CHU 3113 3111 ICS 67 040 Instituto Ecuatoriano de Normalizaci n INEN Casilla 17 01 3999 Baquerizo Moreno E8 29 y Almagro Quito Ecuador Prohibida la reproducci n CDU 664 871 664 932 2 INEN CIIU 3113 3111 ICS 67 040 AL 05 08 401 Norma T cnica SOPAS CALDOS Y CREMAS NTE
8. bre Casilla 17 01 3999 Telfs 593 2 2 501885 al 2 501891 Fax 593 2 2 567815 Direccion General E Mail direccion inen gob ec Area T cnica de Normalizacion E Mail normalizacion inen gob ec Area T cnica de Certificacion E Mail certificacion inen gob ec Area T cnica de Verificacion E Mail verificacion inen gob ec Area T cnica de Servicios Tecnol gicos E Mail inenlaboratorios inen gob ec Regional Guayas E Mail inenguayas inen gob ec Regional Azuay E Mail inencuencaQinen gob ec Regional Chimborazo E Mail inenriobamba inen gob ec URL www inen gob ec
9. microbiologicos para productos que no requieren coccion M todo de ensayo NTE INEN 1 529 8 Oo NTE INEN 1529 15 Requisito E coli ufc q Staphylococcus aureus ufc g Salmonella en 25 g Mohos y levaduras ufc g Coliformes totales ufc g E a l Aerobios mes filos 5 10 10 2 NTE INEN 1529 5 REP ufc g 2 2011 426 NTE INEN 2602 2011 10 Donde n N mero de muestras a examinar m Indice m ximo permisible para identificar nivel de buena calidad M Indice m ximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad c N mero de muestras permisibles con resultados entre m y M 6 1 3 Aditivos Se pueden utilizar los aditivos permitidos y en las cantidades especificadas en la NTE INEN 2074 6 1 4 Contaminantes El l mite m ximo permitido debe ser el que establece el Codex Alimentarius de contaminantes Codex Stan 193 1995 en su ltima edici n 6 2 Requisitos complementarios Las unidades de comercializaci n de este producto deben cumplir con lo dispuesto en la Ley 2007 76 del Sistema Ecuatoriano de la Calidad 7 INSPECCI N 7 1 Muestreo El muestreo debe realizarse de acuerdo con lo establecido en las Directrices Generales del Codex para el Muestreo CAC GL 50 2004 7 2 Aceptaci n o rechazo Se acepta el lote si cumple con los requisitos establecidos en esta norma caso contrario se rechaza 8 ENVASADO Y EMBALADO 8 1 Estos productos deben expenderse en envases as pticos que aseguren
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