ACIDO METATARTARICO
Contents
1. CAP 08 ESTABILIZACI N FISICO QUIMICA2. I ACIDO METATARTARICO VINICAS CAP 8 Estabilizaci n F sico Qu mica e ACIDO METATARTARICO DEFINICION El Acido Metatart rico inhibe la cristalizaci n del Bitartrato Pot sico y del Tartrato neutro Calcio Act a como coloide protector APLICACIONES Los vinos en los que sea necesaria la inhibici n de las cristalizaciones debidas a Bitartr to Pot sico y Tartr to neutro de Calcio CARACTERISTICAS Act a envolviendo coloides cristalinos de tartrato oponi ndose de ese modo a su desarrollo Cuando se adiciona a un vino el Acido Metatart rico se hidroliza lentamente transform ndose de nuevo en cido Tart rico y perdiendo poco a poco su actividad La duraci n eficaz del Acido Metatart rico depende mucho de la temperatura de conservaci n del vino tratado Es m s eficaz a bajas temperaturas ya que tarda m s en descomponerse MODO DE EMPLEO Y DOSIS Dosis 10 g hl de vino Para conseguir los mejores resultados la incorporaci n se ha de realizar despu s de todos los tratamientos enol gicos y antes al filtrado del vino Si se a ade despu s de la filtraci n el resultado obtenido incluso es mejor que si la adici n es anterior pero se puede originar una peque a turbidez que sin duda se elimina con la filtraci n En los casos de vinos sometidos a doble filtrado la incorporaci n debe ser entre ambos Es preciso incorporar el Acido Metatart rico despu s de la clarificaci n ya que la Bentonita y el Ferrocianuro Pot sico lo
3. arrastran parcialmente Incluso un simple encolado con gelatina o alb mina lo fija en un 10 a un 25 Existe incompatibilidad entre el Acido Metatart rico y el Fitato C lcico Para incorporar el producto preparar una disoluci n del mismo en agua fr a Preparar la disoluci n en agua de modo que para cada 200 gramos de producto utilizado se disponga de 1 litro de agua Cuando en el momento de la preparaci n de la disoluci n aparezca un enturbiamiento fuerte este indica un alto ndice de esterificaci n que se evitar preparando la disoluci n con 24 horas de anticipaci n Sin embargo lo normal es que no aparezca turbidez con lo cual la disoluci n se puede preparar inmediatamente antes de a adir el vino Incorporar al volumen total de vino a tratar con agitaci n suave Este producto est contraindicado el tratamiento de vinos muy ricos en Calcio o que acaban de ser desadificados con Carbonato de Calcio cuando se trata de vinos conservados en dep sitos de cemento mal franqueados o en recipientes muy tartarizados PROPIEDADES FISICO QUIMICAS Materias vol tiles por desecaci n a 160 C hasta peso constante 4x 1000 Oxalatos Exento Elementos precipitables por Hidr geno Sulfurado en medio cido 20 ppm Riqueza 99 PRODUCTO CONFORME CON LAS CARACTERISTICAS EXIGIDAS POR El Codex Enol gico Internacional ASPECTO FISICO Sustancia blanca amarillenta con elevada capacidad higrosc pica PRESENTACI N Bolsas de 15 y 25 kilogramos
Download Pdf Manuals
Related Search