los vinos
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1. PASCAL BIOTECH coadyuvantes de afinado de los vinos Batonnage Plus PASCAL BIOTECH La innovaci n Pascal Biotech La caracterizaci n organol ptica de los vinos o B La tradici n El afinado es una etapa important sima en la evoluci n del vino ya que permite al en logo el poder resaltar las cualidades del propio producto y aumentar la estabilidad en el tiempo Una de las pr cticas m s estudiadas para obtener vinos con un gusto complejo y arm nico con un perfume intenso y varietal es el b tonnage t cnica enol gica que tiene una larga tradici n en Borgo a y que permite mantener el vino en contacto con las l as de fermentaci n durante muchos meses suspendiendo peri dicamente las mismas mediante una ligera agitaci n Este procedimiento permite obtener lentamente la lisis de las paredes celulares de la levadura y enriquecer el vino en manoprote nas y otros compuestos que influencian en su complejidad gustativa y en la estabilidad f sico qu mica Una larga permanencia del vino con las l as no est exenta de peligros y de posibles desviaciones organol pticas desagradables como el desarrollo de sensaciones de reducido o aumentos de acidez vol til Adem s la maduraci n de los vinos en barricas es una pr ctica muy laboriosa y en consecuencia costosa y que comporta una prolongada inmovilizaci n Inspir ndose en esta tradici n Pascal Biotech ha puesto a punto una moderna l nea de coadyuvant2. es de maduraci n y afinado de los vinos llamada BATONNAGE PLUS que hace inmediatamente disponible los contenidos nobles de la c lula en forma de paredes celulares de levadura con elevado contenido en manoprote nas Adem s la investigaci n de Pascal Biotech ha evidenciado que el eventual empleo contempor neo y equilibrado de las manoprote nas de la goma ar biga y de los taninos el gicos se muestra mucho m s eficaz que su empleo por separado otorga mayor suavidad y cuerpo permite obtener de forma m s r pida la estabilidad regula de forma ideal el potencial redox en el transcurso del afinado La selecci n de un BATONNAGE PLUS respecto a otro permitir al en logo obtener una mayor diversifica ci n y una personalizaci n de los propios productos haciendo resaltar las caracter sticas m s cualificadas de los vinos en fase de afinado Los aspectos te ricos g de la l nea BATONNAGE PLU Confiere al vino un gusto m s aterciopelado armonioso y con cuerpo Aumenta la intensidad y la persistencia arom tica de los vinos j venes y los mantiene en el tiempo Desarrolla una acci n protectora frente a las oxidaciones Preserva el color Evita los riesgos que comporta el contacto prolongado con las l as Mejora la evoluci n post fermentativa del vino Reduce hasta el 50 la dosis de bentonita necesaria para la estabilizaci n proteica ame celula
3. oxidante Esto impide la aparici n del gusto de luz en los vinos blancos y evita el incremento de los tonos anaranjados en los vinos tintos obteniendo con Eg vinos con un color m s estable y crom ticamente ag igradables gii LA LINEA BATONNAGE PLUS PRODUCTO ESPECIALMENTE INDICADO EMPLEO 9 En el transcurso del afinado de los vinos gt Determina una mejor armon a del gusto de los vinos tratados tambi n en ausencia o Batonnage Plus de l as de fermentaci n haciendo posible una mayor versatilidad del proceso productivo Previene la formaci n de mercaptanos y de olores an malos que pueden derivar de ellos 45 Durante la crianza sobre has A Identifica y anticipa los efectos positivos de la crianza sobre l as finas creando 40 Batonnage Plus vinos con m s cuerpo y armon a Confiere al vino una inmediata protecci n Elevage oxid sica que permite continuar sin interrupciones la acci n desarrollada por el CO en el transcurso de la fermentaci n A Vinos tintos con estructura Batonnage Plus Confiere estructura y volumen a los vinos Favorece una evoluci n del complejo polifen lico del vino Conlleva a una r pida estabilizaci n del color y a un 5 atenuamiento de las asperezas t nicas J9 Vinos blancos y rosados A Desarrolla una acci n protectora frente a las oxidaciones permitiendo obtener 55 B tonnage Plus vinos con una vida m s prolongada y con un TA m s intenso Blant Incrementa la estabilidad pro
4. r de estas levaduras en particular de las A F monoproteinos incrementa la sensaci n t ctil de las Propiedades Las numerosas y excepcionales propiedades de la l nea B TONNAGE PLUS son debidas sobretodo a su capacidad de otorgar elevadas cantidades de polisac ridos neutros procedentes de la c lula de la levadura que modifican y mejoran la fracci n coloidal inde los vinos La inmediata disponibilidad del contenido papilas gustativas confiriendo m s intensidad y otorgando a los vinos un cuerpo m s rico una mayor amplitud y volumen la agresividad sobre el paladar que se encuentra frecuentemente en los vinos con acidez o una aspereza excesiva esta siempre acompa ada de una carencia de la estructura coloidal que el BATONNAGE PLUS corrige creando vinos m s untuosos y redondos Numerosas experiencias permiten deducir que casi todos los aromas presentes en el vino est n encapsulados en los coloides es decir en los componentes que los B TONNAGE PLUS ceden al vino Las prote nas y los compuestos nitrogenados cedidos por B TONNAGE PLUS otorgan a los vinos una notable protecci n frente a las oxidaciones permitiendo mantener los aromas varietales de los vinos blancos y preservar la materia colorante y los aromas afrutados de los vinos tintos En algunos B TONNAGE PLUS la presencia de taninos el gicos los mismos que ceden las barricas previene la formaci n de radicales libres y de su devastador efecto
5. teica permitiendo reducir o eliminar el empleo de bentonitas Vinos tinos de r pida rotaci n A ae e re Batonnage Plus Permite la formaci n de complejos colorantes estables y crom ticamente agradables 70 Aumenta la intensidad y la persistencia arom tica de los vinos j venes Pongo E A Para obtener vinos con m s cuerpo Batonnage Plu Ideal para dar mayor persistencia al volumen en boca y prevenir la formaci n 40 15 de tonalidades anaranjadas Batonnage Plus Para resaltar la intensidad arom tica 40 A Permite liberar todo el potencial terpenico extra do en los mostos y mantenerlo estable y persistente MODO DE EMPLEO Adicionar el producto al vino rama a n en fermentaci n en fase de afinado o conservaci n Remontar con la AEE a 13 finalidad de mejorar la homogenizaci n del producto 08755 Castellbisbal Barcelona hasta obtener los efectos deseados Para una buena integraci n del producto es aconsejable un tiempo de Tel 93 772 02 51 contacto de algunos d as SN Fax 93 772 08 66 SPINDAL E mail aebibericaQaebiberica es No OGM Para uso enol gico DIS www aeb group com OGM Conforme CE REED Confecci n Sacos de 5 k PASCAL BIOTECH Caco de 20 g LAVOISIER AEB A r O 1 P 61173
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