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Manual del propietario de 1000-BQ2 - Alto

1. WS O 32 nna 5 011 AS ATENISSY JAIM ADA 0666106 MY 335 c JALON 7 09 A021 261 208 0001 Apn ja 0 2 LON O23 000 Adf 11 1 MIN 2865 0 gt 69 QO ESO v 32 52 01 e x 93 SWHD IDH LOH 1 1 Made E I I 14 90EE 11 E2LE 1D SH19IN31 any OE 131 1 2 702 80 AMISNT voe 31892 9 1193 FANOR A 31492 DNILV3H 1 dn31 IH 0 DY 310N f GT 9 HOIH z INON4 2 M0061 aoar 9 5 5119 SITDA EOCHE 8I SNIA EOSHE 89 SNIA 20Sz 33 DM 20Sz 32 ava si E ONASI 6 841 340 d ANAL AY dW3L AY OVA 082 OVA 057 9 s 9 2 P Y 140 e E 9 E s EEPE OQ THE os 9986 69 9 5 5 69 9 5 NO es as Z 0 6 22 sbunyes yms 263 Sayana 0 6 22 lt yms e 104100 40 1091900 A A 1056 42 SNId 00696 2 SNIJ 0066355 006 35 CINO AV S
2. 218 kg 608 It MANUAL DE MANTENIMIENTO FUNCIONAMIENTO INSTALACI N DE LA SERIE BQ2 4 INSTALACI N Portaplatos cromados cada uno mantiene 4 comidas preparadas Portaplatos P descubiertos Di metro del plato 254 mm m x 197 mm m n Espaciado vertical de rendija 67 mm 1000 BQ2 96 Capacidad DC 2868 24 portaplatos 96 comidas preparadas 1000 BQ2 128 Capacidad DC 2868 32 portaplatos 128 comidas preparadas 1000 BQ2 192 Capacidad DC 2868 48 portaplatos 192 comidas preparadas Portaplatos C cubiertos Di metro del plato 248 mm m x 197 mm m n Espacio vertical entre portaplatos superior e inferior 295 mm DC 2869 24 portaplatos 96 comidas preparadas DC 2869 32 portaplatos 128 comidas preparadas DC 2869 48 portaplatos 192 comidas preparadas Portaplatos EP descubiertos DC 23580 Di metro del plato 318 mm m x 241 mm m n Espaciado vertical de rendija 67 mm DC 23580 16 portaplatos 64 comidas preparadas DC 23580 24 portaplatos 96 comidas preparadas DC 23580 32 portaplatos 128 comidas preparadas Portaplatos EC cubiertos DC 23676 Di metro del plato 318 mm m x 241 mm m n Espacio vertical entre el portaplatos superior e inferior 295 mm DC 23676 16 portaplatos 64 comidas preparadas DC 23676 24 portaplatos 96 comidas preparadas DC 23676 32 portaplatos 128 comidas preparadas Soporte de parrilla
3. 11 HAAM Desinfecci n Desinfecci nfinocuidad de los alimentos 12 Servicio Precisi n del 13 Soluci n de problemas 14 Kits de cables de calentamiento 15 Vistas del 16 Piezas del servicio 17 Diagramas de cableado Consulte siempre el o los diagramas del cableado que se incluyen con la unidad para tener la versi n m s actual Garant a Reclamaciones y da os durante el Contraportada Garant a limitada Contraportada ALT ENTREGA Este aparato Alto Shaam ha sido probado y examinado para garantizar que es una unidad de la m s alta calidad En el momento de la recepci n compruebe si ha sufrido da os durante el env o e informe de los mismos inmediatamente a la empresa de transporte responsable Consulte en este manual la secci n Reclamaciones y da os durante el transporte Es posible que este aparato completo con sus accesorios y elementos sin montar se env e en uno o m s paquetes Compruebe y aseg rese de que ha recibido cada unidad con todos los elementos y accesorios propios para cada modelo del modo indicado en el pedido Guarde toda la informaci n e instrucciones que se facilitan junto con el aparato Rellene y env e a la f brica la
4. 4 3540 Cinta el ctrica 1 rollo ST 2439 4 NU 2215 Tuerca hexagonal la 8 Kits de servicio de cables de calentamiento No 4881 1000 BQ2 96 208 240V requiere un 1 kit 62 2 m de cable 1000 BQ2 128 120V requiere dos 2 kits 109 7 m de cable 1000 BQ2 192 208 240V requiere un 1 kit para una 1 cavidad o dos 2 kits para las dos cavidades 62 2 m de cable por cavidad El kit de servicio incluye CB 3045 Elemento de calentamiento del cable 64 metros 3226 40 12 IN 3488 Esquina de aislamiento 2 0 30 metro BU 3105 Casquillo con reborde BU 3106 Casquillo de copa SL 3063 Manguito DAA 3540 0 000 ST 2439 NU 2215 Tuerca hexagonal Kits de servicio de cables de calentamiento No 4879 1000 BQ2 128 208 240V requiere un 1 kit 36 6 m de cable El kit de servicio incluye CB 3045 Elemento de calentamiento del 34 1 metros CR 3226 Conector t liCO cocciononii ci niosncanioninas 6 IN 3488 Esquina de aislamiento a 0 30 metro BU 3105 con reborde
5. N Ta aat 1 1 2 MIN 865 0 1561 2266 02 135 0302 San SILVA SIDA 59 Hg 9 na 34 2 _ N 8 610318 5 2 Q 33078 1 S3M08 9 y ol yJ 209 1 E 0 21 SNIA 0 918 68 2 IYA 062 Y 6 02 8902 93 SWHO IDH 207 8 93 13 09 92 2DGD IS H SH19N31 9 EDS 6 ED b6vvE 8d 318495 INLLV 4h 0 2 P O Mad 2 dn31 IH 31892 NIIV3H E dW31 IH 01 96 69 gt 0 NO E AEAN 6 1 sbuas E D Re 046 22 OQ SG LNOY 4 E A 4 gt 00696 2 SNId 1NODY 3 NS 28 41892 ONIL V3H 4 Ava WUJA MIA MANUAL DE MANTENIMIENTO FUNCIONAMIENTO INSTALACI N DE LA SERIE BQ2 23 174071 80 01 b 204
6. 0 25 20636 82 SNId 31892 ONILV3H g dW31 1H lt 1NOS 32 3D 4 MIA MANUAL DE MANTENIMIENTO FUNCIONAMIENTO INSTALACI N DE LA SERIE BQ2 20 A 3559 JAIA 804 8266106 MAT 338 2 5 0111 SZI 0012 021 e SIJENNN 14 WNVVYHS 01 IV 2 09 821 203 0001 5 gt 11 NOILdI4DSIO OO3 411 021 11 1 z TOJINOD MIN 865 0 2 4662 03 135 4402 E 2 SONY SILVA SIDA i e Sa 3 2 5 33D 8 1 9 y yda ayga 68 AVI O EX B NA CX 6 69 T E
7. 28 19 08 6106 3840 2 gt 2078 1 733 4938 El 02 v3 10H 504 SWHO 10H lt 0 lt 706 8020 31899 DNILSV dH SPD0E 4D Na 31492 1 dN31 1IH vel 000 ver 0006 moez SLIVA SIDA 1083 1NOY23 E0SVE 4I SNIA 0 42 SNIA 42 D073 205 gt amp 2 VA SII RTE OVA SUl 6 841 AY esa 1 AY OVA OZ OVA OFZ s s 9 ERE 69 9 5 95 69 9 J 95 5 0 6 22 lt yms 4 Ss O 46 32 lt yms 104100 o 1081 406 6 82 SNId 01066 82 SNI 00696 83 DMA 000 6 83 CINOJ 13 30 44 MITA MANUAL DE MANTENIMIENTO FUNCIONAMIENTO INSTALACI N DE LA SERIE BQ2 26 RECLAMACIONES Y DA OS DURANTE el TRANSPORTE Todo el equipo de Alto Shaam se vende con env o F O B franco a bordo En el momento en que lo acepta la empresa de transporte dicho equipo se convierte en propiedad del consignatario Si ocurriesen da os durante el env o ser responsabilidad de la empresa de transporte o del consignatario En dichos casos la empresa de transporte tiene la responsabilidad de la entrega segura del producto a menos que se pueda demostrar negligencia po
8. MJIA MANUAL DE MANTENIMIENTO FUNCIONAMIENTO INSTALACI N DE LA SERIE BQ2 24 174071 80 01 204 532 TH 133HS WUUHS 011U 355 804 1868105 MIU 335 ALON DNIYIM S 38NW0N LSVA NVVHS DL TV ZH09 802 261 204 0001 2 40 a i NI SS3gWNON 4 m 5 UZ TOYINOD MIN 5960 0 1 J 8 135 1309 p1 SIDA SI Es 18 ase 1 9 YWIN 2 0078 1 9334 avga 02 a v3 SWHO 10H 504 94 13 vol 94 SWHO 10H lt 0 SH1DN31 2 YJ 13 pol Sy08 49 SHLINI1 2 11892 DNILV3H lt 06 4202 4431 18 31892 ONILV3H 1 1 MOSE 2 802 F v9 El M892 aso Z Sany SIIVA SIDA JY 1NO033 6057 8421 SNId EOSHE 8I
9. dS1 9 VWN 14 5 17 610 5 33078 1 S3m08 9 y 4919 5 JVJ E 0 80 SNIA 6 42 68 2 6 IVA 082 Y 6 06 4802 LON 205 314 2 69 PEER 38083 alv 2 dW31 1H 31892 SNILV3H 01 5 1 s 95 4988 c69zve msy 170 NO E o 6 1 sbuas y9jymg 5 2264 6 D lt 0267 39 OQ 22 SG LNOY 4 E CIND2 D 00696 82 5 INDI a OILYWJH S 31899 DONILV3H 30 WUJA MIA MANUAL DE MANTENIMIENTO FUNCIONAMIENTO INSTALACI N DE LA SERIE BQ2 22 L0 12 9 1843559 381M 304 6266106 335 2H 310 29 WUYHS 0114 309 99 3LON SXIAWNN 1894 NYYHS DLIW WWYI9VIAO ONIYJIM gt gt S3JEWNAN 779 TH LON v8 0861 2 09 06 821 204 0001 00171048 A0S2 91 day 31ya NOILdINOSIA 023
10. 0 6 SY0 4D ZAA OVA Ct 31449 ONILV3H IYA OSZ Co E 19 ED P fd 9 2 alv er 7 ml DEBR 69 96 5 ND 6 1 sbuas y9jmg O CINOJ 1 04 42 a 4 93 SWHO 10H OP A NV4DVIA 31899 ONIL VIH 93 1309 SH15N31 9 2 E E e 3 L3NNI 40 AV S MITA MANUAL DE MANTENIMIENTO FUNCIONAMIENTO INSTALACI N DE LA SERIE BQ2 21 13071 1072 9 28 5 ATAWISSY JAIM 303 6266106 MAM 335 2H JLON 1 WWWHS OLIU 1 SXIAWNN L Vd 9 9 5 0179 WVYI9DVIA DNIJIM 8 8 0012 2 08 gt S3IFENAN 1v 18 JLON 2 09 802 821 204 0001 OO3 68 072 11 1 6 TOYINOD MIN 2865 0 2 LL 5651 802 2 Ne 1556 12 135 0902 0175 h GE 5 SIYA SIDA lt
11. O 9 Para evitar descargas el ctricas este electrodom stico DEBE estar debidamente conectado a tierra conforme a las normas el ctricas locales o en caso de ausencia de las mismas seg n la edici n pertinente de National Electric Code ANSI NFPA 2 70 En Canad todas las conexiones el ctricas deber n respetar la parte 1 del C digo de Electricidad de Canad CSA C22 1 seg n las normas locales A PELIGRO LAS CONEXIONES EL CTRICAS DEBEN LLEVARSE A CABO POR UN TECNICO DE MANTENIMIENTO CALIFICADO CONFORME A LAS NORMAS ELECTRICAS APLICABLES ASPECTOS EL CTRICOS 1000 BQ2 96 VOLTAJE FASE CICLO Hz AMPERIOS kW CABLE Y ENCHUFE 120 AGENCIA 1 60 125 15 W NEMA 5 15P ENCHUFE DE 15A 125V 208 240 AGENCIA 1 60 7 0 1 6 NEMA 6 15P at 208 1 60 5 9 1 2 M2 Enchure 15A 250V at 240 1 60 68 16 230 AGENCIA 1 50 60 65 15 7 7 ES ENCHUFE DE 220 230V ASPECTOS EL CTRICOS 1000 BQ2 128 VOLTAJE FASE CICLO Hz AMPERIOS kW CABLE Y ENCHUFE 120 AGENCIA 1 60 17 5 2 1 NEMA 5 20P ENCHUFE DE 20A 125V 208 240 AGENCIA 1 60 88 2 1 NEMA 6 15P 208 1 60 7 7 16 enchure DE 15 250V 240 1 60 89 2 1 230 acencia 1 50 60 8 4 2 0 FX 7 7 ENCHUFE DE 220 230V ASPECTOS EL CTRICOS 1000 02 192 VOLTAJE FASE 2 AMPERIOS kW CABLE Y ENCHUFE 120 AGENCIA 1 60 24 0 2 9 SIN CABLE INTERRUPTOR DE E
12. PY a N E JE REI 5 uolms b6bvEe Ad 059 dn31 alv IOSHE YD OQ 0066 43 Dr d 3 40 AV S MITA MANUAL DE MANTENIMIENTO FUNCIONAMIENTO INSTALACI N DE LA SERIE 2 18 355 JAIM 303 266106 MIA 335 2 1 SIJENAN 1 4 9 5 17 SIJENAN 11 3071 209 10 12 9 1VI EAN 28 E AR 133HS p WVYYIDVIA DNIJIM WWWHS 011V 04 0091 02 2 09 Hdl A0F2 802 96 2048 0001 vegi 65 day NOlILdI4DSIO A33 LUZ TOYINOD MIN 0 65 2221 02 2 She gt 1656 02 135 0902 0175 t Sany SILVA SIDA r gt z 5 1 9 4 el LHA dSI 9 VW3N AVIA 42 gt jg 11 OOO 30074 1 3ADd 9 7 2 JVA 05 21 SNId Z0StE X9 OMT OVA OVA OFZ 92 IS Ed
13. SNId 2057 amp 821 DM 20sve 89 DM OVA Sl bovbE 8d ANAL dN31 IY OVA OEZ IVA OFZ 60 s se AA H 9 EAS 2418 9 69 l 9S og 69 9 5 J 95 D HOLAS CA _ 6 Ss OE rere Sn 5 1 5 YMS sao G O 89 0106 6 2 SNId 4066 82 SNId 006 6 82 DM 0066 82 CINO 4 4914 MANUAL DE MANTENIMIENTO FUNCIONAMIENTO INSTALACI N DE LA SERIE BQ2 25 TH 60741 80 01 9 CAVAS wmsam 709705 Hdi 26172090001 9 028 47 5 EES N A 2268 00 135 T302 E 91 S33F8WNAN TIY man 8865 0 E E
14. DESCONECTE LA UNIDAD DE LAFUENTEDEALIMENTACI N ANTES DE LIMPIARLA O REPARARLA La limpieza y apariencia de este equipo contribuir considerablemente a la eficacia del funcionamiento y a brindar alimentos sabrosos y apetitosos Un buen equipo que se mantiene limpio funciona mejor y dura m s tiempo 4 Limpie completamente el panel de control los orificios de ventilaci n de las puertas y las juntas de las puertas debido a que estas reas guardan desechos de alimentos Enjuague las superficies limpiando con una esponja y agua limpia tibia Limpie y seque con un pa o limpio 5 Se puede limpiar el interior con una soluci n desinfectante despu s de limpiar y enjuagar La soluci n debe estar aprobada para su uso con superficies de acero inoxidable que tienen contacto con alimentos 6 Para ayudar a mantener el revestimiento de pel cula protectora sobre acero inoxidable limpie el exterior de la unidad con un limpiador recomendado para superficies de acero inoxidable Roc e el agente de limpieza sobre un pa o limpio y limpie en direcci n de la fibra de acero inoxidable Respete siempre las normas de salud higiene estatales o locales relacionadas con todos los requisitos correspondientes sobre limpieza y desinfecci n para equipos de alimentos PELIGRO EN NING N MOMENTO DEBE LIMPIARSE EL VAPOR DEL INTERIOR O DEL EXTERIOR REGARSE INUNDARSE CON AGUA O SOLUCI N L QUIDA DE CUALQUIER TIPO NO UTILICE UN
15. LA LTIMA CONFIGURACI N El rango de temperatura correcto para el alimento que se mantenga depender del tipo y de la calidad del producto El cierre o no de los orificios de ventilaci n depender del tipo de alimento que se mantenga Al mantener alimentos durante per odos prolongados se recomienda verificar peri dicamente la temperatura interna de cada producto para garantizar que se mantenga en el rango de temperatura correcto Vuelva a configurar la temperatura de mantenimiento en conformidad PARA CAMBIAR ENTRE GRADOS FAHRENHEIT Y CELSIUS Presione la tecla de visualizaci n de temperatura en cualquier momento para mostrar la temperatura alternativa El tipo de grado predeterminado es Fahrenheit Para cambiar a grados Celsius 1 Presione y mantenga presionada la tecla de visualizaci n de temperatura y la tecla de flecha hacia abajo durante 5 segundos El control mostrar durante 3 segundos para verificar la selecci n y luego mostrar la temperatura Punto de referencia o real cualquiera que haya elegido el usuario en 3 Repita la operaci n para cambiar a grados Fahrenheit Nota En el caso de una falla en la energ a prueba de f brica etc el control mantendr la configuraci n en o F seleccionada por el usuario cuando se restablezca la energ a MANUAL DE MANTENIMIENTO FUNCIONAMIENTO INSTALACI N DE LA SERIE BQ2 7 OPERACION Encendido apagado Tecla de Teclas de flecha ha
16. 6 BU 3106 de 6 SL 3063 Manguito aislante 6 3540 Cinta el ctrica 1 rollo ST 2439 NU 2215 52 gt A PELIGRO Your Sefvice Hotline LAFUENTEDEALIMENTACI N 1 800 558 8744 ANTES DE LIMPIARLA O REPARARLA MANUAL DE MANTENIMIENTO FUNCIONAMIENTO INSTALACI N DE LA SERIE BQ2 17 10 12 9 31 EAN 8 2 299 DY 31DN ATENISSY JAIA ADA 9266106 335 2H JLON WVYDVIA SNIMIAA INVUHS 0114 0081 021 gt SAJAWNAN LAYd AYYHS 01 19 2609 96 204 0001 NI SIJEWNN 119 4 day 093 38 2 TOJINOD MIN 6845 0 vol 041 2 135 X02 l a z E 2 gt SILVA STA 134 NXJ9 451 6 6z8ve 92 N D 1 610 5 9 1 3 9 7 20672 401 SNId 0 431 IVA OVA 062 e 5 13082 69 5 H3LIAS 33303 SHHD 262 13 Eb SH1DN31 6 06 2 31892 DNILV3H 1
17. del carro banquete D Cierre bien las puertas del carro banquete luego de cargar cada serie de platos Al momento de cargar la secci n superior del carro banquete la puerta de la secci n inferior debe permanecer cerrada Al momento de cargar la secci n inferior del carro banquete la puerta de la secci n superior debe permanecer cerrada RESTABLEZCA EL TERMOSTATO SEG N LA TEMPERATURA DESEADA Despu s de cargar completamente el carro con productos aseg rese de que las puertas est n bien cerradas y restablezca el termostato a la temperatura de mantenimiento deseada o en 82 C que se sugieren El rango de temperatura correcto y la posici n del orificio de ventilaci n de la puerta abierto o cerrado depender del tipo y la cantidad del producto Al momento de mantener alimentos durante periodos prolongados es recomendable revisar peri dicamente la temperatura interna de cada producto con un term metro para alimentos para asegurar el mantenimiento del rango de temperatura adecuado entre 60 y 71 C Seg n sea necesario descargue los platos cubiertos bandejas o portaplatos A Descargue primero los productos de la secci n inferior del carro y contin e hacia la parte superior B Al momento de descargar la secci n inferior del carro banquete la puerta de la secci n superior debe permanecer cerrada C Al momento de descargar la secci n superior del carro banquete la puerta de la secci n i
18. n Guarde los accesorios en un lugar adecuado para su uso futuro MANUAL DE MANTENIMIENTO FUNCIONAMIENTO INSTALACI N DE LA SERIE BQ2 1 Recomenpaciones RECOMENDACIONES DE SEGURIDAD Es esencial conocer los procedimientos correctos para que los equipos accionados el ctricamente o por gas funcionen de forma segura De acuerdo a las directrices habituales sobre etiquetado de seguridad referente a riesgos potenciales se utilizar n las siguientes palabras e iconos a lo largo de todo el manual PELIGRO Se utiliza para indicar que existe un riesgo que provocar lesiones personales graves la muerte o da os considerables en la propiedad si se hace caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo ADVERTENCIA Se utiliza para indicar que existe un riesgo que puede provocar lesiones personales en algunos casos la muerte o da os de consideraci n en la propiedad si se hace caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo PRECAUCION Se utiliza para indicar que existe un riesgo que puede provocar o provocar lesiones personales moderadas o leves o da os en la propiedad si se hace caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo PRECAUCION Se utiliza para indicar que existe un riesgo que puede provocar o provocar lesiones personales leves da os en la propiedad o una pr ctica otencialmente insegura si se hace caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo
19. retiro de componentes incluyendo las patas o la adici n de componentes de cualquier tipo Esta garant a es exclusiva e invalida cualquier otra garant a expresa o impl cita incluyendo las garant as impl citas de comerciabilidad e idoneidad para fines espec ficos de un objeto espec fico En ning n caso Alto Shaam ser responsable por la p rdida de uso p rdida de ingresos o ganancias la p rdida del producto ni por ning n da o indirecto especial incidental emergente Nadie que no sea un trabajador de Alto Shaam Inc est autorizado a modificar esta garant a ni podr contraer ninguna otra obligaci n ni responsabilidad con relaci n al equipo de Alto Shaam TM Entrada en vigencia 09 10 ALTO SHAAM ANOTE LOS N MEROS DE MODELO Y DE SERIE DE LA UNIDAD PARA UNA F CIL REFERENCIA SIEMPRE INDIQUE LOS NUMEROS DE MODELO Y DE SERIE EN SU CORRESPONDENCIA RELATIVA A LA UNIDAD Modelo Fecha de instalaci n Voltaje Adquirida en N mero de serie W164 N9221 Water Street 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 EE UU Tel fono 262 251 3800 800 558 8744 EE UU CANAD Fax 262 251 7067 800 329 8744 5010 EE UU www alto shaam com IMPRESO EN EE UU
20. 2 El reemplazo de bombillas de luz juntas de la puerta o el reemplazo de vidrio por da os de cualquier tipo 3 Da os en el equipo debido a accidentes flete instalaci n inadecuada o alteraci n 4 Equipos usados en condiciones de abuso uso indebido descuido o condiciones anormales que incluyen entre otros equipos sometidos a productos qu micos fuertes o inapropiados como compuestos que contengan cloruros o sales cuaternarias agua de mala calidad o equipos con n meros de serie que falten o que est n alterados pero sin limitarse a lo anterior 5 Los da os derivados como resultado directo de la mala calidad del agua el mantenimiento inadecuado de los generadores de vapor y o las superficies afectadas por la calidad del agua La calidad del agua y el mantenimiento necesario del equipo generador de vapor ser n responsabilidad del propietario operario 6 Los da os ocasionados por el uso de cualquier agente limpiador que no sea Combitherm de Alto Shaam incluidos entre otros los da os por cloro u otros agentes qu micos da inos Se recomienda encarecidamente usar el limpiador Combitherm de Alto Shaam los hornos Combitherm 7 Cualquier p rdida o da o que derive de un mal funcionamiento incluyendo p rdida de productos o da os consecuenciales o accidentales de cualquier ndole 8 Equipo modificado de cualquier manera a partir del modelo original sustituci n de componentes distintos a los autorizados por la f brica
21. 69 E tv6vvE 8d P H 0 5 9 yez 29059 dal 8lv 29 01 0 8 05 8986 69 5 ND Do OE 1 sbuas 04696 22 4 gt 08 1ND3 6362 93 IDH 04 A 13 pol SHLIN3T 2 z 31492 ONILV3H I aN31 1H 32 30 3433 MIA MANUAL DE MANTENIMIENTO FUNCIONAMIENTO INSTALACI N DE LA SERIE 2 19 IT 3071 10 12 9 18 3559 803 266106 MAT 338 2 310 5 011 7 59 0051 SAJAWNN LAVA 9 5 Ea 3 NI SIJEWNAN 18 ZH09 0S 967 208 0001 5 E ONE 142539 69 0051 DE2 2 lt DAMHIS gt 7 2 339 11 1 Z 1ONINOO MIN Es s 0 2 e 5 i ETC SILVA SIDA LE 2268 09 135 q 33AZN29 mia 49380 N D 31016 30074 1 383ADd 9 7 49140 eOSPE 8I SNId 20S 32J OA OVA OFZ IS O P Y EZ 9 yez 29059 dal lv 01 0 8 95 8989 69 5 ND Do OE 1 sbuas NDS Y 07696 22 081ND9 ere 93 SWHO LDH S 0L
22. EN PLATO 60 74 C SALSAS 60 93 C SOPA 60 93 VEGETALES 71 79 LAS TEMPERATURAS DE MANTENIMIENTO QUE SE INDICAN AQU SON S LO PAUTAS SUGERIDAS TODO EL MANTENIMIENTO DE ALIMENTOS SE DEBE BASAR EN LAS TEMPERATURAS INTERNAS DEL PRODUCTO RESPETE SIEMPRE LAS NORMAS DE SALUD HIGIENE LOCALES PARA TODOS LOS REQUISITOS DE TEMPERATURA INTERNA MANUAL DE MANTENIMIENTO FUNCIONAMIENTO INSTALACI N DE LA SERIE BQ2 9 CUIDADO Y LIMPIEZA LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO PREVENTIVO PROTECCI N DE LAS SUPERFICIES DE ACERO INOXIDABLE Es importante proteger las superficies de acero inoxidable contra la corrosi n durante su mantenimiento Los compuestos qu micos fuertes corrosivos o inapropiados pueden destruir completamente la superficie protectora del acero inoxidable Los estropajos abrasivos lana de acero accesorios de metal producir n la abrasi n de las superficies causando da os en la capa protectora y con el tiempo producir n reas de corrosi n Incluso el agua particularmente las aguas duras con concentraciones altas a moderadas de cloruros causar n Oxidaci n y picaduras que provocar n la oxidaci n y la corrosi n Adem s muchos alimentos cidos derramados y dejados sobre las superficies de metal son factores que contribuir n a la corrosi n de las mismas Los agentes materiales y m todos de limpieza son vitales para mantener el aspecto y prolongar la duraci n
23. al cable de alimentaci n en caso de una emergencia Se producir la formaci n de un arco el ctrico al conectar o desconectar la unidad a menos que los controles est n en la posici n OFF apagado 3 Si es necesario un electricista autorizado debe instalar un tomacorriente adecuado o una configuraci n de tomacorriente para esta unidad de acuerdo con los c digos el ctricos locales NOTA Los equipos con aprobaci n CE se deben conectar a un circuito el ctrico protegido por un tomacorriente de interruptor de circuitos de fallo de conexi n a tierra GFCI por su siglas en ingl s externo Para unidades con aprobaci n CE Para prevenir el peligro de descarga el ctrica entre el aparato y otros aparatos o piezas met licas cercanas se proporciona un borne de conexi n de compensaci n Para proporcionar la protecci n suficiente contra diferencias de voltaje se debe conectar un conductor de conexi n de compensaci n a este borne y a los otros aparatos o piezas met licas El terminal est marcado con el siguiente s mbolo Los modelos con cableado permanente Los modelos con cableado permanente deben estar equipados con un interruptor de desconexi n multipolar externo certificado para el pa s con suficiente separaci n entre los contactos Si se usa un cable de alimentaci n para la conexi n del producto se debe usar un cable resistente al aceite como HO5RN o HO7RN uno equivalente
24. f brica si contin a el problema Todos los puntos de referencia del temporizador se volvieron a configurar en 1 minuto 88 Error de EEPROM Si los temporizadores estaban encendidos ahora est n apagados EEPROM posiblemente incorrecta Bot n atascado Se ha presionado un bot n durante m s de 60 segundos Ajuste el control El error se restablecer cuando se haya corregido el problema Error d la clave de datos La firma digital de la clave de datos es incompatible Desconecte y vuelva a conectar la energ a e instale la clave de datos compatible si contin a el error Error de la clave de datos Clave de datos incompatible con el control Instale la clave de datos compatible Clave de datos desconectada Instale la clave de datos luego desconecte y vuelva a conectar la energ a al control para solucionar el error Nota Si tiene dudas siempre desconecte y vuelva a conectar la energ a al control y comun quese con la f brica si contin a el problema o 59 e Q 29 3 La lectura de la sonda del producto es menor que 5 F Verifique la integridad del sensor Consulte las instrucciones de prueba del sensor a continuaci n Para probar la sonda y el sensor de aire Pruebe la sonda y el sensor de aire colocando el sensor bajo agua con hielo y usando un ohm metro en la escala de ohmios La lectura debe ser de 100 ohmios de resistencia Si es superior o inferior por m s de 2 ohmios se debe reemplazar el sensor MANUAL DE MAN
25. la temperatura real del aire interior Para cambiar entre Set fijada y Actual real El valor predeterminado de f brica es mostrar la temperatura fijada en la pantalla digital Para mostrar la temperatura real Presione y mantenga presionada la tecla de visualizaci n de temperatura y la tecla de flecha hacia arriba durante 5 segundos El control mostrar luego mostrar la temperatura real Repita la operaci n para fijar el punto de Presione la tecla de visualizaci n de temperatura en cualquier momento para mostrar la temperatura alternativa 3 Cuando la temperatura del aire del interior alcance la temperatura de mantenimiento que desee la luz indicadora de calor se apagar 4 Cargue el armario s lo con comida caliente El prop sito de este armario de mantenimiento es mantener los alimentos calientes a temperaturas adecuadas para servir S lo se deben colocar alimentos calientes dentro del armario Antes de cargar la unidad con alimentos use un term metro para alimentos para asegurarse de que todos los productos alimentarios est n a un rango de temperatura interna entre 60 y 71 Todos los productos alimentarios que no cumplan el rango de temperatura apropiado se deben calentar antes de cargarlos en el armario de calentamiento 5 Revise para asegurarse de que la puerta del armario est bien cerrada y con las teclas hacia arriba y hacia abajo fije la temperatura a 71 C ESTA NO SER NECESARIAMENTE
26. se necesitan 2 para cada parrilla 1061 1061 1061 Gancho de soporte de parrilla se necesita 1 para cada parrilla Parrilla met lica cromada Cerradura de puerta con llave Dispositivos de seguridad Incluye tornillos inviolables cubierta de seguridad del panel de control y cerradura de puerta 11533 5 2835 LK 22567 5013816 Capacidad del plato Alto de 16 platos altura del plato de 76 mm 2 229 254 96 Platos Z 4 96 Platos lt 2 128 1 2 260 324 4 l Z 64 Platos 1 J 64 Platos 229 254 mm 2 128 Platos lt 260 324 304 324 1203 212 2 176 Platos 11533 5 22727 LK 22567 5013816 11533 5 2835 LK 22567 5013816 203 212 mm 256 Platos 229 254 mm 192 Platos 260 324 mm 128 Platos MANUAL DE MANTENIMIENTO FUNCIONAMIENTO INSTALACI N DE LA SERIE 2 5 ASPECTOS EL CTRICOS A PELIGRO CERCI RESE DE QUE EL VOLTAJE DE LA FUENTE DE POTENCIA COINCIDA CON EL VOLTAJE ROTULADO EN LA PLACA DE IDENTIFICACI N DE LA UNIDAD 1 Una etiqueta de identificaci n est montada permanentemente sobre el armario 2 Enchufe el armario SOLAMENTE a un tomacorriente con conexi n a tierra colocando la unidad de forma que se pueda acceder f cilmente
27. A SC 2190 SC 2190 86 2190 38 TORNILLO DE CABEZA HEXAGONAL 5 16 18X1 ___ 5 2191 4 56 2191 4 sc29 8 39 TORNILLO 1 4 20 X 3 4 6 5 22339 8 sc 22339 5 22339 8 45 _ TORNILLO PHILLIPS 10 32 X 1 2 NF TRUSS MS___ HA 46 PARRILLACROMADA_____________ 5 2835 4 2277 4 5 285 8 47 SEPARADOR ENCAJABLE DE 76 7 5 29392 6 5 29392 6 sP 29392 12 5 6 ws 23725 6 E ESA ___50 ARANDELA PLANA 5 16 ws 23725 6 5 23725 52 ARANDELA CERRADUPA 516 7 ws 2867 6 ws 2867 NO SE MUESTRA WS 2467 WS 2867 MANUAL DE MANTENIMIENTO FUNCIONAMIENTO INSTALACI N DE LA SERIE BQ2 16 Kits de servicio de cables de calentamiento 4880 1000 BQ2 96 125V requiere un 1 kit 39 3 m de cable 1000 BQ2 192 125V requiere un 1 kit para una 1 cavidad o dos 2 kits para las dos cavidades 39 3 m de cable por cavidad El kit de servicio incluye CB 3045 Elemento de calentamiento del cable 40 8 metros CR 3226 Conector 1 4 IN 3488 Esquina de aislamiento 0 30 metro BU 3105 Casquillo con reborde 12 BU 3106 Casquillo de copa aa 4 51 3063 Manguitoaislante
28. CARROS BANQUETE PARA MANTENIMIENTO DE ALIMENTOS CALIENTES El ctrico Modelos 1000 BQ2 96 1000 02 128 1000 02 192 1000 02 96 1000 BQ2 128 INSTALACI N OPERACI N 5 MANTENIMIENTO 1000 BQ2 192 7 Hotline 8744 W164 9221 Water Street Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 USA TEL FONO 262 251 3800 e 800 558 8744 EE UU CANAD FAX 262 251 7067 e 800 329 8744 S LO EE UU www alto shaam com IMPRESO EN EE UU MN 29579 SP 06 11 Entrega 1 Desembalaje 1 Procedimientos de seguridad y precauciones 2 Instalaci n Instalaci n en el 3 Requisitos de 3 Planos de dimensiones pesos y capacidades 4 Opciones y accesorios 5 Especificaciones el ctricas 6 Instrucciones de operaci n Informaci n de usuario 7 Procedimientos de 8 Pautas generales de mantenimiento 9 Cuidado y limpieza Limpieza y mantenimiento preventivo 10 Protecci n de superficies de acero inoxidable 10 Agentes de 10 Materiales de limpieza 10 Limpie
29. CHORRO DE AGUA PARA LIMPIAR PODR AN PRODUCIRSE DA OS GRAVES O DESCARGA EL CTRICA LA GARANT A SE PIERDE SI SE INUNDA EL ELECTRODOM STICO MANUAL DE MANTENIMIENTO FUNCIONAMIENTO INSTALACI N DE LA SERIE BQ2 11 El sabor y el aroma de los alimentos est n por lo general tan estrechamente relacionados que es dif cil si no imposible separarlos Tambi n existe una relaci n importante e inseparable entre la limpieza y el sabor de los alimentos La limpieza la mayor eficacia del funcionamiento y la apariencia del equipo contribuyen considerablemente a brindar alimentos sabrosos y apetitosos Un buen equipo que se mantiene limpio funciona mejor y dura m s tiempo La mayor a de los alimentos transmiten su propio aroma particular y muchos alimentos absorben olores existentes Desafortunadamente durante esta absorci n no hay diferencia entre los olores BUENOS y MALOS La mayor a de los olores y sabores desagradables que complican las operaciones de servicios de alimentos son producto del desarrollo de bacterias La acidez la ranciedad el olor a humedad el sabor a ejo u otros sabores DESAGRADABLES generalmente son producto de la actividad de g rmenes La forma m s f cil de garantizar un sabor natural y pleno en los alimentos es por medio de una limpieza integral Esto significa mantener un buen control de la suciedad visible polvo y la invisible g rmenes Un enfoque completo a la desinfecci n proporcionar
30. E CLORO O LIMPIADORES QUE CONTENGAN SALES CUATERNARIAS NUNCA USE CIDO CLORH DRICO CIDO MURI TICO EN ACERO INOXIDABLE NUNCA USE CEPILLOS MET LICOS ESPONJAS DE METAL NI RASPADORES MANUAL DE MANTENIMIENTO FUNCIONAMIENTO INSTALACI N DE LA SERIE BQ2 10 CUIDADO Y LIMPIEZA Desconecte la unidad de la fuente de energ a y deje que se enfr e Retire todos los art culos desmontables como los portaplatos parrillas y porta parrillas Limpie estos art culos de manera separada con un buen solvente desengrasante o un detergente comercial Enjuague bien y seque OS RASPA s CEPILLOS gt S Limpie las superficies interiores met licas de la unidad con un pa o limpio y con cualquier detergente comercial solvente desengrasante bueno en la concentraci n recomendada Roc e las reas muy sucias con un desengrasante soluble en agua y deje reposar durante 10 minutos luego retire la suciedad con una esponja pl stica Enjuague las superficies limpiando con una esponja y agua limpia y tibia para retirar todos los residuos Elimine el exceso de agua con una esponja limpie y seque con un pa o limpio o deje secar al aire Vuelva a colocar las rejillas laterales y las parrillas NOTA Evite el uso de compuestos de limpieza abrasivos limpiadores a base de cloruro o limpiadores que contengan sales cuaternarias Nunca use cido clorh drico cido muri tico en acero inoxidable A PELIGRO
31. NCENDIDO EN POSICI N BAJA 16 0 1 9 NI ENCHUFE INTERRUPTOR DE ENCENDIDO EN POSICI N ALTA 25 0 3 0 208 240 AGENCIA 1 60 13 5 3 3 6 15P at 208 1 60 118 25 7 ENCHUFE DE at 240 1 60 13 6 3 3 15A 250V 230 AGENCIA 1 50 60 13 0 30 7 7 7 ENCHUFE DE 220 230V Los diagramas de cableado se encuentran al interior de la parte superior de la unidad MANUAL DE MANTENIMIENTO FUNCIONAMIENTO INSTALACI N DE LA SERIE BQ2 6 OPERACI N INSTRUCCIONES DE OPERACI N Calor Luz indicadora Digital Pantalla YU Encendido apagado Tecla de visualizaci n Teclas de flecha hacia Interruptor de temperatura arriba hacia abajo 1 PRECALIENTE 93 200 F DURANTE 30 MINUTOS ANTES DE CARGAR ALIMENTOS Presione el interruptor de encendido a la posici n ON encendido La unidad comenzar a funcionar a la temperatura fijada anteriormente Presione las teclas de flecha hacia arriba o hacia abajo 93 C Al presionar y soltar las teclas de flecha el punto de referencia aumentar en 1 grado Al presionar y mantener presionadas las teclas de flecha el punto de referencia aumentar en 10 grados Cuando se suelta le tecla de flecha se fija una nueva temperatura de referencia La temperatura fijada aparecer en la pantalla digital y la luz indicadora de calor se iluminar Presione la tecla de visualizaci n de temperatura durante tres segundos en cualquier momento para ver
32. NOTA Se utiliza para notificar al personal de instalaci n funcionamiento o mantenimiento sobre aspectos importantes que no est n relacionados con riesgos 1 Este artefacto est dise ado para cocinar mantener o procesar alimentos para el consumo humano No se autoriza ni se recomienda ning n otro uso de este artefacto Este aparato se ha dise ado para su uso en establecimientos comerciales cuyos empleados est n familiarizados con el uso las limitaciones y los riesgos asociados al mismo Las instrucciones de funcionamiento y advertencias son de lectura obligatoria y todos los operarios y usuarios deber n comprenderlas Las gu as para soluci n de problemas vistas de componentes y listas de piezas que se adjuntan al presente manual sirven meramente como referencia general y su uso est dirigido a personal t cnico con la formaci n adecuada Este manual debe considerarse una parte inherente al aparato El manual y las instrucciones diagramas esquemas listas de piezas avisos y etiquetas deben permanecer Para los equipos entragados para uso en cualquier localidad que este controlada por la siguiente directiva NO DESECHAR LOS EQUIPOS ELECTRICOS O ELECTRONICOS CON OTROS DESECHOSMUNICIPALES MANUAL DE MANTENIMIENTO FUNCIONAMIENTO INSTALACI N DE LA SERIE BQ2 2 INSTALACI N EN EL LUGAR Este equipo completo con art culos y accesorios no conectados se puede entregar en uno o
33. TENIMIENTO FUNCIONAMIENTO INSTALACI N DE LA SERIE BQ2 14 z VISION DEL SERVICIO se muestra 1000 BQ2 192 DETAIL A Los n meros de las piezas y los planos est n sujetos a cambios sin previo aviso 15 MANUAL DE MANTENIMIENTO FUNCIONAMIENTO INSTALACI N DE LA SERIE BQ2 LISTA DE PIEZAS A mono 9 4 6 1000 Baz 128 1000 502 192 N DE PIEZA CANT DE PIEZA CANT N DE PIEZA CANT 1 8 161 8 153 4 1008272 1 1012106 2 1012106 SOPORTEDELAESTRUCTURA _____ 7 __ j _ __8 CUBIERTA PROTECTORA SUPERIOR 1012109 9 GANCHO DE SOPORTE __ 1012308 __17 PARAGOLPES POSTERIOR____________ __18 PARAGOLPES DELANTERO ___________ 8 6 2476 PARAGOLPES DE ALUMINIO BM 28029 BM 28030 0 8 2476 24766 BM 27494 BM 27495 34970 34829 CASQUILLO RECTO CON PROTECCI N CONTRA LOS TIRONES E CONJUNTO DE CABLES 230V 0 4 ________ CONJUNTO DE CABLES 208 444 BISAGRA DE 1 3 8 DEL MARGEN CROMADA EN PAR 0 2361 8 Ri 2100 68 TORNILLO PHILLIPS 10 32 X 3 4 PLANO 18 8 DE ACERO INOXIDABLE NF M S 9072072 50 2072 EM 50 2072 TORNILLO PHILLIPS DE 10 32X1 1 2 PLANO 18 8 DE ACERO INOXIDABLE NF M S SCOATE SOAVE SOAVE TORNILLO DE BANDEJA 10 32 1 4 DE USO T INTENSIVO DE CONEXI N A TIERR
34. cia 1 PROCEDIMIENTOS DE MANTENIMIENTO Calor Luz indicadora Digital Pantalla YU Interruptor de temperatura arriba hacia abajo Precaliente a 93 durante minutos Permita un m nimo de 30 minutos de precalentamiento antes de cargar el armario de mantenimiento con alimentos Cargue alimentos calientes solamente El prop sito del carro banquete es mantener los alimentos calientes a una temperatura para servir adecuada S lo se deben colocar alimentos calientes dentro del armario Antes de cargar el armario con alimentos use un term metro para alimentos para asegurarse de que todos los productos est n a un rango de temperatura interna entre 60 71 C Cualquier producto alimentario que no cumpla el rango de temperatura apropiado se debe calentar antes de cargarlo en del carro banquete Para obtener mejores resultados use un horno de cocci n y de mantenimiento Halo Heat a baja temperatura ajustado entre 121 y 135 C o un horno Combitherm para calentar el producto al rango de temperatura correcto Cargue los platos cubiertos o portaplatos en el carro banquete Luego de que los alimentos alcanzaron una temperatura para servir adecuada A Use solo platos CALENTADOS B Cargue cada serie de cuatro 4 platos en el carro banquete tan pronto los arme y lo m s r pido posible para retener el m ximo de calor m C Primero cargue los platos en la secci n superior
35. de este aparato Los alimentos derramados deben retirarse y se debe pasar un pa o por el rea tan pronto como sea posible pero como m nimo una vez al d a Enjuague siempre a fondo las superficies despu s de usar un agente de limpieza y pase un pa o para eliminar el agua acumulada tan r pido como sea posible despu s de enjuagarlas AGENTES DE LIMPIEZA Use productos de limpieza que no sean abrasivos dise ados para usar en superficies de acero inoxidable Los agentes de limpieza deben ser compuestos que no contengan cloruros ni sales cuaternarias Nunca use cido clorh drico cido muri tico en superficies de acero inoxidable Use siempre un agente de limpieza apropiado a la concentraci n recomendada por el fabricante P ngase en contacto con su proveedor de limpieza local para obtener recomendaciones sobre productos MATERIALES DE LIMPIEZA La funci n de limpieza puede lograrse normalmente con el agente de limpieza apropiado y un pa o suave limpio Cuando se deban emplear m todos m s agresivos use un estropajo no abrasivo en reas dif ciles y aseg rese de restregar siguiendo las vetas visibles de la superficie de metal para no ara ar la superficie Nunca use cepillos de alambre estropajos de metal ni raspadores para eliminar los residuos de alimentos PRECAUCI N PARA PROTEGER LAS SUPERFICIES DE ACERO INOXIDABLE EVITE POR COMPLETO EL USO DE COMPUESTOS DE LIMPIEZA ABRASIVOS LIMPIADORES A BASE D
36. egridad del cavidad cortocircuitado sensor Consulte las instrucciones de prueba del sensor a continuaci n Sensor de aire de la La lectura del sensor de aire de la cavidad es mayor que 517 Verifique la integridad cavidad abierto del sensor Consulte las instrucciones de prueba del sensor a continuaci n La sonda del producto est cortocircuitada El horno cuece s lo por tiempo La sonda del producto La lectura de la sonda del producto es mayor que 517 F Verifique la integridad del est abierta sensor Consulte las instrucciones de prueba del sensor El horno cuece s lo por tiempo a continuaci n Temperatura baja La unidad no ha alcanzado el punto de referencia durante m s de 90 minutos Nota 30 minutos para Asadores y Hornos de Convecci n La unidad ha superado los 25 sobre el punto de referencia m ximo de la cavidad Temperatura alta durante m s de 2 minutos Nota Los armarios de mantenimiento con este c digo de error tienen una temperatura superior 145 sobre el punto de referencia m ximo Error en la medici n de Comun quese con la f brica la temperatura a Error enila medici nide Comun quese con la f brica la temperatura o 5 Error del reloj de tiempo real Los datos est n en la configuraci n predeterminada de f brica Aseg rese de que la fecha y la hora est n correctos si corresponde Error del reloj de tiempo real Comun quese con la f brica Consulte el diagrama d
37. el cableado para el modelo en particular y aseg rese de que Error de configuraci n del los interruptores deslizables coincidan con las configuraciones que se mencionan en el interruptor deslizable diagrama del cableado Si las configuraciones del interruptor deslizable est n correctas de acuerdo con la impresi n reemplace el control voltaje Voltaje inferior a los 90 V CA en una unidad de 125 V CA o inferior a los a 4 190 en una unidad de 208 240 CA Corrija el voltaje Alto voltaje Voltaje superior a los 135 V CA en una unidad de 125 V CA o superior a los 250 V CA en 1 una unidad de 208 240 CA Corrija el voltaje Error de EEPROM Aseg rese de que todas las temperaturas y los tiempos est n bien configurados Comun quese con la f brica si contin a el problema Error de EEPROM Comun quese con la f brica Error de EEPROM Comun quese con la f brica Error de EEPROM Comun quese con la f brica Error de EEPROM Si todos los temporizadores estaban encendidos ahora est n apagados EEPROM posiblemente incorrecta Memoria almacenada del corrupta La direcci n de se volvi a Error de EEPROM configurar en 1 EEPROM posiblemente incorrecta Comun quese con la f brica si contin a el problema M rgenes almacenados corruptos Se volvieron a configurar los m rgenes en 0 Error de EEPROM Tal vez sea necesario volver a calibrar el control EEPROM posiblemente incorrecta Comun quese con la
38. en su preparaci n se debe dejar que enfriar antes de colocarlo en una atm sfera de mantenimiento controlada Si no se deja que disminuya la temperatura del producto se formar una condensaci n excesiva que aumentar el contenido de humedad al exterior del producto Para conservar la seguridad y calidad de los alimentos cocidos frescos se debe permitir solamente un per odo de tiempo m ximo de 1 a 2 minutos para que se libere el calor inicial del producto Se proporciona la mayor a de los equipos de mantenimiento Halo Heat con un control de termostato entre 16 y 93 Si la unidad est equipada con orificios de ventilaci n ci rrelos para mantener h medo y abra los orificios de ventilaci n para mantener crujiente RANGO DE TEMPERATURA DE MANTENIMIENTO CARNE DE VACUNO ASADA A punto CARNE DE VACUNO T rmino medio Bien cocido PECHO DE VACUNO CARNE TIPO CORN BEEF PASTRAMI COSTILLA DE PRIMERA A punto BISTEC Asado Frito COSTILLAS Vacuno o cerdo TERNERA JAM N CERDO CORDERO POLLO Frito Horneado PATO PAVO GENERAL PESCADO Horneado Frito LANGOSTA CAMARONES Frito 7 PRODUCTOS HORNEADOS GUISOS 71 79 MASA Reposar 27 38 HUEVOS Fritos 66 71 ENTRADAS CONGELADAS 71 79 CANAP S 71 82 PASTA 71 82 C PIZZA 71 82 C PAPAS 82 C COMIDAS
39. la limpieza esencial Garantizar una apariencia atractiva del equipo junto con la eficacia y utilidad m ximas M s importante a n un buen programa de desinfecci n proporciona uno de los elementos clave en la prevenci n de enfermedades transmitidas por los alimentos Un ambiente de mantenimiento controlado para los alimentos preparados es s lo uno de los factores importantes involucrados en la prevenci n de las enfermedades transmitidas por los alimentos El monitoreo y el control de la temperatura durante la recepci n el almacenamiento la preparaci n y el servicio de alimentos son igual de importantes El m todo m s preciso de medici n de temperaturas seguras de alimentos calientes y fr os es por medio de la temperatura interna del producto Un term metro de alta calidad es una herramienta eficaz para este prop sito y se debe usar rutinariamente en todos los productos que requieran mantenimiento a una temperatura espec fica Un programa de desinfecci n integral debe enfocarse en la capacitaci n del personal sobre los procedimientos b sicos de desinfecci n Esto incluye higiene personal manipulaci n adecuada de alimentos crudos cocci n a una temperatura interna segura del producto y un monitoreo rutinario de las temperaturas internas desde la recepci n hasta el servicio La mayor a de las enfermedades transmitidas por alimentos puede evitarse por medio de un control de temperatura adecuado y un programa de de
40. m s paquetes Aseg rese de que se incluyeron todos los siguientes art culos con cada unidad soporte de parrilla Pieza deslizante de la parrilla Los equipos de Alto Shaam se deben instalar en una ubicaci n que les permita funcionar seg n el prop sito para el que se dise aron y les permita adem s contar con el espacio adecuado para la limpieza y acceso para realizar mantenimiento NO instale este equipo en un rea en que se pueda ver afectado por cualquier condici n adversa como vapor grasa goteos de agua temperaturas altas o cualquier condici n adversa grave PESO 1000 BQ2 96 NETO COMUN QUESE CON LA F BRICA ENV O COMUN QUESE CON LA F BRICA PESO 1000 BQ2 128 NETO COMUN QUESE CON LA F BRICA ENV O COMUN QUESE CON LA F BRICA PESO 1000 BQ2 192 NETO COMUN QUESE CON LA F BRICA ENV O COMUN QUESE CON LA F BRICA PELIGRO LA INSTALACI N LAS ALTERACIONES LOS AJUSTES EL SERVICIO T CNICO O EL MANTENIMIENTO INCORRECTOS PODR AN PROVOCAR LESIONES GRAVES LA MUERTE O DA OS A LA PROPIEDAD LEA COMPLETAMENTE LAS INSTRUCCIONES DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO ANTES DE INSTALAR O REALIZAR SERVICIO T CNICO A ESTE EQUIPO PRECAUCION PARA EVITAR LESIONES CORPORALES TENGA MUCHO CUIDADO AL MOVER O COLOCAR ESTE ELECTRODOM STICO REQUISITOS DE ESPACIO El paragolpes de pe
41. nferior debe permanecer cerrada D Cierre bien las puertas del carro cada vez que retire alg n producto MANUAL DE MANTENIMIENTO FUNCIONAMIENTO INSTALACI N DE LA SERIE 2 8 OPERACI N PAUTAS GENERALES DE MANTENIMIENTO Los chefs los cocineros y otro personal especializado de servicios de alimentos usan diversos m todos de cocci n Las temperaturas de mantenimiento adecuadas para un producto alimentario espec fico se deben basar en el contenido de humedad la densidad el volumen y las temperaturas para servir adecuadas del producto Las temperaturas de mantenimiento seguras tambi n se deben correlacionar con la palatabilidad al determinar la duraci n del tiempo de mantenimiento para un producto espec fico Halo Heat mantiene la cantidad m xima de contenido de humedad del producto sin agregar agua vapor de agua ni vapor El mantenimiento de la humedad natural m xima del producto conserva su sabor natural y proporciona un gusto m s genuino Adem s de la retenci n de humedad del producto las finas propiedades de Halo Heat mantienen una temperatura constante en todo el armario sin la necesidad de usar un ventilador de distribuci n de calor por lo tanto evita una mayor p rdida de humedad causada por la evaporaci n o deshidrataci n En un ambiente de mantenimiento cerrado el excesivo contenido de humedad es una condici n que se puede eliminar Un producto que llega a temperaturas extremadamente altas
42. or t rmico de calidad A Vac e completamente el compartimiento de mantenimiento a excepci n de las parrillas met licas B Aseg rese de que el sensor del armario de mantenimiento ubicado dentro del compartimiento de mantenimiento al lado izquierdo de la unidad est completamente limpio C Suspenda el indicador t rmico en el centro del compartimiento de mantenimiento D Permita que la temperatura que se establezca en el termostato electr nico se estabilice durante una hora como m nimo antes de comparar la pantalla digital con la lectura del indicador t rmico NO ABRA LAS PUERTAS DEL ARMARIO DURANTE EL PER ODO DE ESTABILIZACI N DE TEMPERATURA Si la lectura del indicador t rmico no coincide con la pantalla digital puede que exista un problema con el sensor de aire Consulte la gu a de soluci n de problemas de este manual o llame al Departamento de Servicio de la f brica para realizar cualquier consulta PRECAUCI N ESTA SECCI N EST DEDICADA S LO A T CNICOS DE SERVICIO CALIFICADOS Y NO A PERSONAL DE SERVICIO QUE NO EST DEBIDAMENTE ENTRENADO NI AUTORIZADO A PELIGRO DESCONECTE LA UNIDAD DE LAFUENTEDEALIMENTACI N ANTES DE LIMPIARLA O REPARARLA MEL 7 Your Service Hotline 1 800 558 8744 MANUAL DE MANTENIMIENTO FUNCIONAMIENTO INSTALACI N DE LA SERIE BQ2 13 SOLUCI N DE PROBLEMAS Sensor de aire de la La lectura del sensor de aire de la cavidad es menor que 5 F Verifique la int
43. r metro completo se ajusta a todos los requisitos de espacio MANUAL DE MANTENIMIENTO FUNCIONAMIENTO INSTALACI N DE LA SERIE 2 3 INSTALACI N EL LUGAR 37 15 16 964 CORD LENGTH 120V 60 1525mm 208 240V 96 2438mm 230V 96 2438mm 7 30 13 16 783mm 67 5 8 1716mm 48 5 16 1226mm 7 9 16 192mm 64 1 2 1638mm International 29 1 8 739mm 1000 BQ2 96 Capacidad m xima 109 kg 304 It 22 5 16 565mm 27 5 8 701mm 45 13 16 1164mm CORDL 120V 6 208 240 230V 9 a 2 E 5 T T o G 9 O EN E 9 RA 3 International 29 1 8 739mm 2 y MEEA 1 1000 802 128 145 kg 35 1 2 901 122 5 16 565 304 It 68 11 16 1744mm 5 CORD LENGTH 120 No cord plug 208 240V 96 2438mm 230V 96 2438mm 7 30 13 16 783 67 5 8 1716mm 48 5 16 1226mm 7 9 16 192mm 64 13 16 1646mm International 29 1 8 739mm 59 7 16 1509mm G ES gee 1000 BQ2 1 92 22 5 16 Capacidad m xima
44. r parte del despachador 1 Haga una inspecci n oportuna mientras el equipo est todav a en el cami n o inmediatamente despu s de haberlo trasladado al rea de recepci n No espere hasta haber trasladado el producto a una bodega No firme ning n documento de flete sin que antes haya hecho un recuento completo y una inspecci n de todo el producto recibido Aseg rese de que el conductor firme el recibo Si se niega a hacerlo deje constancia de ello en el recibo Si el conductor no permite que se haga la inspecci n escriba lo siguiente en el recibo de entrega El conductor reh sa que se haga la inspecci n del env o para verificar da os visibles 2 3 Anote cualquier da o directamente en el recibo de la empresa de transporte 4 5 6 Llame por tel fono a la oficina de la empresa de transporte inmediatamente despu s de encontrar el da o y exija una inspecci n Env e por correo una confirmaci n de la hora fecha y persona con quien habl 7 Conserve todas las cajas y dem s material de embalaje para la futura inspecci n por parte de la empresa de transporte 8 Registre inmediatamente una demanda escrita con la empresa de transporte y adjunte copias de todos los documentos pertinentes Continuaremos con nuestra pol tica de ayudar a nuestros clientes para cobrar las demandas que se hayan registrado adecuadamente y est n vigentes Sin embargo no podemos registrar ninguna demanda a nombre del cliente asumir la respon
45. sabilidad de demanda alguna ni aceptar deducciones en el pago del producto debido a dichas demandas GARANT A LIMITADA Alto Shaam Inc garantiza solamente al comprador original que cualquier pieza original que presente defectos en cuanto a materiales o mano de obra estar seg n lo considere Alto Shaam sujeto a las disposiciones que se establecen de aqu en adelante y se reemplazar por una pieza nueva o reacondicionada El per odo de garant a de las piezas es el siguiente Para el compresor de refrigeraci n en Quickchillers de Alto Shaam cinco 5 a os a partir de la fecha de instalaci n Para el elemento de calefacci n en hornos de mantenimiento y cocci n Halo Heat mientras el comprador original sea due o del horno Para el resto de las piezas un 1 a o a partir de la fecha de instalaci n o quince 15 meses a partir de la fecha de env o lo que ocurra primero El per odo de garant a de la mano de obra es de un 1 a o a partir de la fecha de instalaci n o quince 15 meses a partir de la fecha de env o lo que ocurra primero Alto Shaam correr con los gastos de mano de obra normal que se realice en horario de atenci n est ndar sin incluir horas extraordinarias vacaciones o cualquier comisi n adicional Para que sea v lida se debe presentar una reclamaci n de garant a durante el per odo de garant a correspondiente Esta garant a es intransferible ESTA GARANT A NO SE APLICA A 1 Calibraci n
46. sinfecci n integral Estos dos factores son importantes para forjar un servicio de calidad como la base de la satisfacci n del cliente Las pr cticas seguras de manipulaci n de alimentos para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos son de importancia fundamental para la salud y la seguridad de los clientes Usted puede obtener m s informaci n disponible comunic ndose con CENTER FOR FOOD SAFETY AND APPLIED NUTRITION FOOD AND DRUG ADMINISTRATION 1 888 SAFEFOOD TEMPERATURAS INTERNAS DE PRODUCTOS ZONA DE PELIGRO ZONA CR TICA ZONA SEGURA 4 60 21 49 60 74 5 5 ZONA DE PELIGRO ZONA SEGURA ZONA DE PELIGRO SOBRE 4 22A4C ENTOS CONGELADOS SOBRE 0 C ASAC 18 C O INFERIOR MANUAL DE MANTENIMIENTO FUNCIONAMIENTO INSTALACI N DE LA SERIE BQ2 12 PRECISI N DEL TERMOSTATO El termostato electr nico es un instrumento preciso y est dise ado para ofrecer un servicio sin problemas Si sospecha que la temperatura en el interior del compartimiento de mantenimiento no coincide con la temperatura que se indica en la pantalla digital siga las siguientes instrucciones 1 Verifique que el voltaje de la unidad coincida con la fuente de energ a Una fuente de energ a inferior a la requerida para operar la unidad dar como resultado temperaturas incorrectas 2 Verifique la temperatura dentro del compartimiento de mantenimiento con un indicad
47. tarjeta de garant a lo antes posible para garantizar una r pida asistencia en caso de que realice cualquier reclamaci n por piezas o mano de obra dentro del periodo de garant a Todas las personas que vayan a instalar o utilizar el aparato deber n leer y comprender este manual Si desea realizar cualquier tipo de pregunta referente a la instalaci n funcionamiento o mantenimiento p ngase en contacto con el departamento de asistencia de Alto Shaam NOTA En todas las reclamaciones que se realicen dentro del periodo de garant a deber indicar el n mero de modelo completo y el n mero de serie de la unidad HAAM DESEMBALAJE 1 Saque cuidadosamente el aparato de la caja o caj n NOTA No deseche la caja ni S el resto del material de embalaje hasta que no haya examinado la unidad para asegurarse de que no hay da os ocultos y despu s de comprobar que funciona correctamente 2 Lea con detenimiento las instrucciones del presente manual antes de comenzar a instalar este aparato GUARDE ESTE MANUAL Este manual se considera parte del aparato y se facilitar al propietario o director del negocio o a la persona encargada de la formaci n de operarios Si necesita m s manuales solic telos al departamento de asistencia de Alto Shaam 3 Retire la pel cula pl stica de protecci n los materiales de embalaje y los accesorios del aparato antes de conectarlo al sistema de alimentaci

Manual del propietario de 1000-BQ2 - Alto

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