Artículo - Revista Fitotecnia Mexicana
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1. L 12da20 C testigo O 20da15C 6 da20 C A 100 L AF 20da10 8 da20 gt 20da5 C 6 da 20 C p bp Eri 9n Lg ES k E i o k F 3 Q gt lt 0 t 0 12da20 C testigo O 20da 15 C 6d a 20 C B HE 20da10 C 8 d a20 C 400 Hespe 20 da5 C 8 d a20 C Al D bp J Eri 9n E H S 63 30 D as despu s de la cosecha Figura 4 Producci n de acetaldeh do A y etanol B en frutos de za pote mamey almacenados a diferentes temperaturas Cada punto repre senta la media de cuatro observaciones error est ndar testigo La flecha vertical indica la transferencia a temperatura ambiente Letras iguales en los tratamientos a bajas temperaturas por d a indican similitud estad stica P lt 0 05 Los frutos almacenados a 10 y 15 C aumentaron P lt 0 05 su concentraci n de acetaldeh do 116 y 104 21 Rey Fitotec Mex Vol 28 1 2005 en el almacenamiento de 20 d a bajas temperaturas A 20 C los frutos provenientes del almacenamiento a 10 C presentaron un pico exagerado de concentraci n 82 mg kg para posteriormente retornar a niveles relativamente constantes entre 52 8 y 58 7 mg kg Figura 4 A En con traste los frutos almacenados a 15 C mostraron una re ducci n continua despu s de la salida del almacenamiento Figura 4 A El acetaldeh do es un componente natural de los tejidos vegetales que se acumula2. Biol Technol 22 159 167 D az P J C S Bautista R Villanueva R L pez G 2003 Modeling the ripening of sapote mamey Pouteria sapota Jacq H E Moore and Stearn fruit at various temperatures Postharvest Biol Technol 28 199 202 Gazel F A B J Morera P Ferreira J Le n J P rez 1999 Diversidad gen tica de la colecci n de zapote Pouteria sapota Jacquin H E Moore amp Stearn del CATIE Plant Gen Res Newsl 117 37 42 Guti rrez M J M Lahoz M M Sola L Pascual A M Vargas 1994 Postharvest changes in total soluble solids and tissue pH of chirimoya fruit stored at chilling and non nonchilling tempera tures J Hortic Sci 69 459 463 Herrero A J Guardia 1992 Conservaci n de Frutos Manual T cnico Mundi Prensa Madrid Espa a 409 p Kader A A 2002 a Postharvest biology and technology an overview In Postharvest Technology of Horticultural Crops A A Kader ed University of California Agriculture and Natural Re sources Publication 3311 pp 39 47 Kader A A 2002 b Methods of gas mixing sampling and analysis In Postharvest Technology of Horticultural Crops A A Kader ed University of California Agriculture and Natural Resources Publication 3311 pp 145 148 Lyons J M R W Breindebach 1990 Relation of chilling injury stress to respiration n Chilling Injury of Horticultural Crops C Y Wang ed CRC Press USA pp 223 233 Morton J 1987 Fruits of Warm Climates Miami Florida USA Pe
3. Despu s de ser transferidos a 20 C las p rdidas diarias a temperatura ambiente fueron de 1 08 en todos los tratamientos Fi gura 2 En zapote mamey la rapidez de maduraci n del fruto a altas temperaturas ocurre de manera paralela a la p rdida acelerada de agua D az et al 2000 25 r r r r 12da20 testigo 20da15 6da20 HE 20da10C 8da20 20da5 CC 8da20 C 7 m o T P rdida de peso acumulada 0 5 10 15 20 25 30 D as despu s de la cosecha Figura 2 P rdidas de peso acumuladas en frutos de zapote mamey alma cenados a diferentes temperaturas Cada punto representa la media de diez observaciones error est ndar cuando no se observan las barras es por que se encuentran dentro de los l mites de los s mbolos La flecha vertical indica la transferencia a temperatura ambiente Letras iguales en los tratamientos a bajas temperaturas por d a indican similitud estad stica P lt 0 05 Firmeza La tendencia de los frutos testigo fue reducir la firmeza Figura 3 Al inicio de la cosecha preclimaterio presen 20 Rev Fitotec Mex Vol 28 1 2005 taban valores promedio cercanos a 30 N y a los 8 d des pu s disminuy en 22 8 22 63 N y 10 d m s tarde la firmeza decay en 57 postclimaterio por lo que esta ltima etapa se determin como de madurez de consumo Sin embargo la di
4. E Arana A A Jim nez O G D vila 2003 Softening and biochemical changes of sapote ma mey fruit Pouteria sapota at different development and ripen ing stages J Food Biochem 27 91 107 Ar valo G M L C Saucedo V M T Colinas L G Mena N 1999 Aplicaci n de ceras y cepa en frutos de chicozapote Manilkara zapota L Rev Chapingo S Hortic 5 83 88 Arzud a C E Mart nez H Ayala 1995 Algunas sapot ceas de Pet n Guatemala Proc Inteamer Soc Trop Hortic 39 119 126 Balerdi C F J H Crane C W Campbell 1996 The mamey sapote Cooperative Extension Service Institute of Food and Agricul tural sciences University of Florida FC 30 8 p Borys M W H Leszczy ska Borys 2001 El Potencial Frut cola de la Rep blica Mexicana Fundaci n Salvador S nchez Col n CIC TAMEX Toluca M xico 99 p Chan H T S Sanxter H M Couey 1985 Electrolyte leakage and ethyl ene production induced by chilling injury of papayas HortScience 20 1070 1072 Davies P L W G Chace 1969 Determination of alcohol in citrus juice by gas cromatographic analysis of headspace HortScience 4 117 119 D az P J C S Bautista R Villanueva 2000 Quality changes in sapote mamey fruit during ripening and storage Postharvest Biol Technol 18 67 73 D az P J C A Mej a S Bautista R Zavaleta R Villanueva R L pez G 2001 Response of zapote mamey Pouteria sapota Jacq H E Moore amp Stearn fruit to hot water treatments Postharvest
5. condiciones de almacenamiento pero son similares una vez que son transferidos a tempera tura ambiente El almacenamiento a 5 C por 20 d afecta significativamente la maduraci n de los frutos causando da os por fr o que se caracterizan por un aumento en la producci n de CO y etileno menores acumulaciones de etanol acetaldeh do y az cares totales y por incapacidad de maduraci n Los s ntomas visibles de da o por fr o fue ron reas oscurecidas en la pulpa incapacidad para des arrollar el color caracter stico en la pulpa zonas acuosas en la pulpa y zonas endurecidas cerca de la semilla El almacenamiento a 10 C afecta en menor proporci n la maduraci n de los frutos de zapote mamey pero no el al macenamiento a 15 C que no provoca da os por fr o AGRADECIMIENTOS Se agradece el apoyo del proyecto SEP PROMEP 103 5 04 1359 ALIA COLINAS MART NEZ Y SOTO Figura 6 S ntomas de da o por fr o en zapote mamey como son incapa cidad de madurar de desarrollar color reas oscuras y acuosas 23 Rev Fitotec Mex Vol 28 1 2005 BIBLIOGRAF A Alia T I M T Colinas L M T Mart nez D R M Soto H 2002 Facto res fisiol gicos bioqu micos y de calidad en frutos de zapote mamey Pouteria sapota Jacq H E Moore amp Stearn en posco secha Rev Chapingo S Hort 8 263 281 Aluja M S 1993 Manejo Integrado de la Mosca de la Fruta Trillas D F M xico 251 p Arenas O M L L S Evangelista R
6. en ba o mar a a 30 C Posteriormente se tom un mL del espacio vac o y se inyect en el cromat grafo de gases Hewllet Packard Serie 5890 serie II La temperatura del inyector fue de 150 C en la columna de 145 C y en el detector de 150 C El gas de arrastre fue helio ALIA COLINAS MART NEZ Y SOTO La firmeza se evalu con un analizador de textura TA xT2i adaptado con un cono de prueba Parte N m P 45 c Las condiciones de prueba fueron velocidad de ensayo 4 0 mm s y distancia de penetraci n 5 mm Los valores se reprtan en newtons N Valle et al 2002 Los az ca res totales se evaluaron con el m todo de antrona Whitam et al 1971 tambi n fueron descritos los s ntomas visi bles del da o por fr o en los frutos utilizados para los an lisis destructivos Las observaciones se realizaron en la pulpa del fruto Los resultados de los tratamientos almacenados a bajas temperaturas se sometieron a un an lisis de varianza y comparaci n de medias por el m todo de Tukey P lt 0 05 por d a los frutos almacenados a temperatura ambiente solamente se usaron como referencia En las figuras que ilustran el comportamiento de las variables evaluadas se usaron las medias y sus errores est ndar para la referencia testigo y en los tratamientos a bajas temperatura se mues tra su similitud estad stica por d a RESULTADOS Y DISCUSI N Respiraci n y producci n de etileno Los frutos testigo presentaron un co
7. y etanol de 21 9 y 6 4 en madurez fisiol gica a 62 7 y 99 7 mg kg en madurez de consumo respectivamente incremento en la concentraci n de az cares totales de 82 7 a 267 3 mg g p rdi das diarias de peso de 1 02 y disminuci n de firmeza de 30 a 1 4 N El almacenamiento a 5 C y humedad relativa de 85 por 20 d cau s da os por fr o en los frutos debido a aumentos de 72 8 y 47 5 en las tasas de respiraci n y de producci n de etileno con respecto al testigo menor acumulaci n de etanol y acetaldeh do 50 y 46 6 mg kg menor acumulaci n de az cares totales 200 mg g y menor ablandamiento 21 8 N a los 8 d despu s de haber sido transferidos a temperatura ambiente Los s ntomas visibles del da o por fr o fue ron la presencia de reas oscurecidas en la pulpa incapacidad de desarrollar el color caracter stico y zonas acuosas y endurecidas cer ca de la semilla El almacenamiento a 10 C provoc da os por fr o en menor intensidad mientras que los frutos almacenados a 15 C no presentaron da os por fr o Las p rdidas de peso se elevaron al au mentar la temperatura de almacenamiento pero despu s de transfe rirse a temperatura ambiente las p rdidas diarias de peso fueron de 1 08 y similares entre tratamientos Palabras clave Pouteria sapota da o por fr o acetaldeh do etileno respiraci n SUMMARY Ripening of sapote mamey fruits Pouteria sapota Jacq H E Moore and Stearn was studied a
8. Art culo Cient fico Rev Fitotec Mex Vol 28 1 17 24 2005 DA OS POR FR O EN ZAPOTE MAMEY Pouteria sapota Jacq H E Moore and Stearn I CAMBIOS EN VOLATILES FIRMEZA Y AZUCARES TOTALES CHILLING INJURY IN SAPOTE MAMEY Pouteria sapota Jacq H E Moore and Stearn I CHANGES IN VOLATILES FIRMNESS AND TOTAL SUGARS Ir n Alia Tejacal Mar a Teresa Colinas Le n Mar a Teresa Mart nez Dami n y Ram n Marcos Soto Hern ndez Facultad de Ciencias Agropecuarias Universidad Aut noma del Estado de Morelos Av Universidad 1001 C P 62210 Cuernavaca Morelos M xico Correo electr nico ijac06Gyahoo com mx Departamento de Fitotecnia Universidad Aut noma Chapingo Km 38 5 Carr M xico Texcoco C P 56230 Chapingo Edo de M xico Especialidad de Bot nica Instituto de Recursos Naturales Colegio de Postgraduados Km 36 5 Carr M xico Texcoco C P 56230 Montecillo Edo de M xico Autor para correspondencia RESUMEN En frutos de zapote mamey Pouteria sapota Jacq H E Moore and Stearn se estudi la maduraci n a temperatura ambiente 20 C y el comportamiento de este proceso durante y posterior al almace namiento a bajas temperaturas 5 10 y 15 C Los frutos de zapote mamey almacenados a 20 C por 12 d con una humedad relativa de 50 60 presentaron un m ximo de CO 85 3 mL kg h y uno de etileno 258 7 pL kg h as como aumentos en la acumulaci n de acetaldeh do
9. C presentaron una menor producci n de etileno y de CO y alcanzaron sus m ximos a los 1 y 5 d despu s de haberlos transferido a temperatura ambiente con valores de 134 7 uL kg h y 53 7 mL kg h respec tivamente tales valores son inferiores en 47 9 y 37 2 que los m ximos en los frutos testigo Los resultados a 15 C indican que durante el almacenamiento es probable que no se detuviera la producci n de estos gases y que al DA OS POR FR O EN MAMEY I VOL TILES FIRMEZA Y AZ CARES transferirse a 20 C alcanzaron en menor tiempo los m ximos de producci n por efecto del cambio de tempera tura Seg n Tucker y Grierson 1987 el incremento en respiraci n est regulado por el incremento en temperatura y en producci n de etileno una situaci n similar pudo ocurrir en el presente trabajo P rdidas de peso La p rdida de peso a la madurez de consumo fue de 10 2 1 02 por d a en los frutos testigo Figura 2 Saucedo et al 2001 reportaron valores muy similares de p rdida de peso diaria 1 1 en frutos de la misma re gi n Tambi n en esta variable hubo diferencias significa tivas P lt 0 05 entre tratamientos Figura 2 A la salida del almacenamiento las p rdidas de peso diarias fueron de 0 38 0 22 y 0 19 a 15 10 y 5 C respectivamente Este comportamiento se atribuye a las diferencias en la presi n de vapor alrededor del fruto a las diferentes tempe raturas de almacenamiento D az et al 2000
10. der 2002a El fruto del zapote mamey es demandado para su con sumo en fresco Pennington y Sarukh n 1998 Por su excelente sabor goza de un buen aprecio en toda Am rica Central y en Florida Estados Unidos de Am rica debido a la emigraci n de cubanos y centroamericanos Balerdi et al 1996 Gazel et al 1999 Sin embargo debido a que es hospedero de Anastrepha serpentina Wiedemann Alu ja 1993 no se puede transportar a reas de M xico y otros pa ses libres de esta plaga D az et al 2001 Ade m s existe poca informaci n sobre el comportamiento poscosecha de este fruto al utilizar tecnolog as de almace namiento a bajas temperaturas atm sferas controladas y modificadas entre otras que ser n de importancia para poder comercializar este fruto a regiones distantes Alia et al 2002 D az et al 2003 mencionan la falta de in formaci n de atributos de calidad para zapote mamey du rante el almacenamiento y maduraci n y sugieren que di cha informaci n es necesaria para desarrollar pr cticas de manejo que contribuyan a mantener la calidad y extender la vida poscosecha del fruto El presente trabajo es parte de una serie de estudios enfocados a determinar el efecto de las bajas temperaturas en aspectos fisiol gicos bioqu micos y de calidad de los frutos de zapote mamey que po dr n contribuir al mayor conocimiento y manejo de este fruto MATERIALES Y M TODOS En julio de 2001 se colectaron 200 fru
11. ento de 1 8 a 30 8 mg kg en las condi ciones mencionadas previamente En condiciones natura les la proporci n acetaldeh do etanol es 1 1 y se puede in crementar a 1 5 1 2 por la exposici n del fruto a altos niveles de CO Podd y Van Staden 1998 En el presente experimento se encontr una proporci n de 1 parte de ace taldeh do y 2 de etanol durante los 10 d despu s de la co secha y posteriormente de 1 5 En chicozapote la propor ci n se mantiene 1 1 durante todo el proceso de madura ci n Ar valo et al 1999 Los frutos almacenados a 10 y 15 C mostraron un comportamiento diferente de los frutos almacenados a 5 C P lt 0 05 AS C los frutos presentaron un com portamiento constante tanto en el almacenamiento como una vez transferidos a 20 C Figura 4 B mientras que los frutos almacenados a 10 y 15 C presentaron un DA OS POR FR O EN MAMEY I VOL TILES FIRMEZA Y AZ CARES Rev Fitotec Mex Vol 28 1 2005 comportamiento similar a los frutos testigo una vez tranfe ridos a 20 C Figura 4 B Como se mencion anterior mente los frutos almacenados a 5 C por 20 d no madura ron como los frutos testigo en los cuales se observ du rante el experimento que el etanol aumenta en la madura ci n este efecto se atribuye a la baja temperatura Az cares totales En los frutos testigo los az cares totales aumentaron de 82 7 a 267 3 mg g en la madurez fisiol gica y de consu mo respectivamente F
12. igura 5 Estos valores son simila res a los m ximos 297 mg g reportados por Morton 1987 En los frutos almacenados a 10 y 15 C por 20 d las concentraciones de az cares totales al momento de salir del almacenamiento hab a aumentado de 82 7 a 120 2 y 310 1 mg g respectivamente en contraste los az cares totales se mantuvieron constantes en los frutos almacena dos a 5 C durante el mismo periodo Figura 5 Los fru tos de chirimoya Annona cherimola Mill almacenados a 1 y 4 C tambi n retrasan la acumulaci n de s lidos so lubles totales Guti rrez et al 1994 Una vez transferi dos a 20 C en los frutos almacenados de las dos primeras temperaturas se observ una continua disminuci n de los az cares totales durante 6 d En los frutos almacenados a 5 C los az cares totales fueron aumentando con el trans curso del tiempo a 20 C Figura 5 pero este aumento fue menor 200 mg g que en los tratamientos anteriores P lt 0 05 Estos resultados sugieren que el metabolismo de az cares totales a 20 C es afectado por el almacena miento previo a 5 C durante 20 d Observaciones de da os por fr o Los frutos almacenados a 5 C presentaron s ntomas visibles de da o por fr o 20 d despu s de la cosecha y des pu s de su transferencia a 20 C Los s ntomas fueron reas oscurecidas en la pulpa con alta concentraci n de polifenoles datos no mostrados incapacidad de madura ci n y detenci n del desarro
13. llo del color caracter stico en la pulpa de naranja o rojo Adem s a los 6 8 d despu s de la transferencia a temperatura ambiente se presentaron zonas acuosas en la pulpa mesocarpio y endurecidas cer ca de la semilla endocarpio Figura 6 Algunos de estos s ntomas se han descrito por Rolz 1973 y D az et al 2000 En los frutos almacenados a 10 C estos s ntomas se presentaron en menor proporci n mientras que en los frutos almacenados a 15 C no se observaron 22 Az cares totales mg g 500 T E T 12da20 testigo 0 20da15 C 6da20 HH 20da10 C 8da20 400 Fep 20da5 C 8da20 C i 300 F 200 F 100 F 0 5 10 15 20 25 30 D as despu s de la cosecha Figura 5 Comportamiento de los az cares totales en frutos de zapote mamey almacenados a diferentes temperaturas Cada punto representa la media de cinco observaciones error est ndar testigo La flecha vertical indica la transferencia a temperatura ambiente Letras iguales en los trata mientos a bajas temperaturas por d a indican similitud estad stica P lt 0 05 CONCLUSIONES Durante la maduraci n los frutos de zapote mamey pre sentan un m ximo de producci n de CO y otro de etileno tambi n presentan aumentos en las concentraciones de eta nol acetaldeh doy az cares totales asociados con p rdi das de peso y disminuci n de firmeza Las p rdidas de peso son afectadas por las
14. mportamiento cli mat rico t pico con incrementos en la producci n de etile no y CO que llegaron a sus m ximos 6 y 8 d despu s de la cosecha El pico de CO estuvo precedido por el de eti leno por 2 d Figura 1 los valores m ximos fueron de 258 7 uL kg h y 85 3 mL kg h para etileno y CO2 respectivamente El comportamiento climat rico del zapo te mamey ha sido reportado anteriormente Villanueva et al 2000 Alia et al 2002 El an lisis estad stico detect diferencias significativas en los frutos almacenados a bajas temperaturas P lt 0 05 en la producci n de CO y etileno Figura 1 Los frutos almacenados a 5 C y luego por 8 d a 20 C mostraron los valores mayores de producci n de CO y etileno con 144 7 mL kg h y 381 6 uL kg h respectivamente Estos m ximos superan en 72 8 y 47 5 para CO y eti leno a los de frutos testigo Figura 1A Una elevada pro ducci n de CO luego de ser transferidos a temperatura ambiente es una respuesta caracter stica del da o por fr o sobre todo en especies sensibles y se puede utilizar como un ndice de la severidad del da o Lyons y Breindenbach 1990 En el caso de etileno las respuestas var an entre especies ya que en frutos de papaya Carica papaya se registr una producci n elevada de este gas al transferir a 24 C despu s de 4 d de almacenamiento a 5 C Chan et al 1985 En contraste cuando los frutos de pepino Cu cumis sativus L fuer
15. n en niveles muy ba jos durante la maduraci n de frutos Podd y Van Staden 1998 debido a condiciones de hipoxia adem s es uno de los componentes naturales del aroma Zuckerman et al 1997 Lo anterior puede explicar el comportamiento des crito en los frutos testigo y en aqu llos a 15 y 10 C Los resultados tambi n indican que el almacenamiento en fr o no detiene completamente el proceso de maduraci n en za pote mamey Durante el almacenamiento a 5 C los frutos presenta ron la menor producci n de este gas con valores de 8 0 mg kg pero a los 20 d dicha producci n se elev a 24 8 mg kg de peso fresco Figura 4 A Una vez transferidos a 20 C mostraron un incremento continuo hasta alcanzar valores de 50 0 mg kg a los 8 d de almacenamiento Fi gura 4 A La menor acumulaci n durante el almacena miento indica que la temperatura de 5 C inhibi los pro cesos relacionados con la maduraci n El etanol se forma debido a una reducci n r pida de acetaldeh do por acci n del NADH Salisbury y Ross 1994 En los frutos testigo el etanol present niveles en tre 6 4 y 36 3 mg kg despu s de los primeros 8 d poste riormente hubo un incremento hasta de 99 7 y 325 mg kg en madurez de consumo y sobremaduraci n Figura 4 B respectivamente Al igual que en el acetaldeh do no exis te informaci n previa del comportamiento de etanol en za pote mamey en chicozapote Ar valo et al 1999 deter minaron un increm
16. nnington T D J Sarukh n 1998 rboles Tropicales de M xico Manual para la Identificaci n de las Principales Especies Uni versidad Nacional Aut noma de M xico y Fondo de Cultura Econ mica M xico D F 518 p DA OS POR FR O EN MAMEY I VOL TILES FIRMEZA Y AZ CARES Podd L A J Van Staden 1998 The role of ethanol and acetaldehyde in flower senescence and fruit ripening Plant Growth Reg 2 183 189 Rolz C 1973 Da os por fr o en la calidad de las frutas durante su alma cenamiento Proc Trop Region Amer Soc Hortic Sci 17 81 97 Saucedo V C A R Mart nez M S H Ch vez F R M Soto H 2001 Maduraci n de frutos de zapote mamey Pouteria sapota Jacq H E Moore amp Stearn tratados con etileno Rev Fitotec Mex 24 321 234 Salisbury B F W C Ross 1994 Fisiolog a Vegetal Grupo Editorial Iberoam rica M xico 754 p Tucker G A 1993 Introduction n Biochemistry of Fruit Ripening G B Seymour J E Taylor G A Tucker eds Chapman amp Hall London UK pp 1 55 Tucker G A D Grierson 1987 Fruit Ripening In The Biochemistry of Plants A Comprehensive Traetise D D Davies ed Vol 12 Academic Press USA pp 265 318 Valle G S C Saucedo Veloz C B Pe a V J J E Corrales G S H Ch vez F T Espinosa S 2002 Skin permeance and internal gas composition in Hass avocado Persea americana Mill fruits Food Sci Technol Int 8 365 373 24 Rev Fitotec Mex Vol 28 1 2005 Villan
17. on almacenados a 2 5 C por m s de 19 Rev Fitotec Mex Vol 28 1 2005 4 d registraron una disminuci n en la producci n de etile no Wang y Adams 1982 200 S 12da20C 0 20 da 15 C 6 d a 20 C E 20da 10 C 8 d a 20 C 20da5 8 da 20 C 150 F D 5 bo ot e E e e Q 50 0 400 a 30t 50 4 ej 3 200 5 E Ez es 100 ol 1 1 1 D as despu s de la cosecha Figura 1 Respiraci n A y producci n de etileno B en frutos de zapo te mamey almacenados a diferentes temperaturas Cada punto representa la media de cinco observaciones error est ndar testigo Las flechas verticales indican la transferencia a temperatura ambiente Letras igua les entre los tratamientos a bajas temperaturas por d a indican similitud estad stica P lt 0 05 Los frutos almacenados a 10 C presentaron un m xi mo de CO que super en 21 9 al testigo pero con va lores similares en etileno 103 9 mL kg h de CO y 130 9 uL kg h de etileno los m ximos ocurrieron a los 5 y 4 d despu s del almacenamiento Figura 1 Esto indi ca que la exposici n a esta temperatura afect el compor tamiento de la respiraci n en menor proporci n que en los frutos almacenados a 5 C no as la producci n de etileno que fue muy similar a la de los frutos testigo Los frutos almacenados a 15
18. sis inicial se realiz el d a de cosecha y as fue considerado para todos los tratamientos Variables no destructivas Se evalu la velocidad de respiraci n y producci n de etileno mediante el m todo est tico que consisti en colocar dos frutos por recipiente en un frasco de vidrio de volumen entre 2 3 y 2 4 L por 1 h Posteriormente con una jeringa hipod rmica se toma ron 5 mL del espacio vac o el cual se traslad a un Vacu tainer al vac o y se almacen a 20 C hasta su evalua ci n Kader 2002 b Alia et al 2002 La determinaci n se realiz con 1 mL tomado del Vacuntainer que se inyect en un cromat grafo de gases Hewllett Packard 5890 Serie II equipado con columna empacada de s lica fundida y fase estacionaria Poraplot Q y detectores de ionizaci n de flama y de conductividad t rmica La temperatura del horno fue de 80 C 150 C en el inyector y 150 C detector como gas de arrastre se utiliz helio En estos mismos frutos se evalu el porcentaje de p rdida de peso acumulada diaria mediante la diferencia del peso inicial y final durante el tiempo del experimento Variables destructivas La producci n de etanol y acetaldeh do se evalu mediante el m todo propuesto por Davies y Chace 1969 que consiste en picar finamente 5 g de tejido de cada fruto y colocarlos en viales sellados con una tapa de goma y aluminio los cuales se almacena ron a 20 C hasta su evaluaci n Cada vial se incub por 15 min
19. spersi n de los datos en este muestreo fue amplia 12 8 10 95 N ya que los frutos maduros presentaron entre 1 y 4 N de firmeza mismos que repre sentan disminuciones entre 87 7 y 96 7 Arenas et al 2003 indican que en zapote mamey la mayor disminuci n de la firmeza ocurre entre el climaterio y el postclimaterio similar a lo observado en el presente trabajo 50 m i 12da 20 testigo O 20da 15 C 6d a 20 C E 20da10 C 38 da 20 C 40 F eee 20da5 C 38 da 20 C Firmeza N 30 D as despu s de la cosecha Figura 3 Comportamiento de la firmeza en frutos de zapote mamey al macenados a diferentes temperaturas Cada punto representa la media de cinco observaciones error est ndar testigo La flecha vertical indica la transferencia a temperatura ambiente Letras iguales en los tra tamientos a bajas temperaturas por d a indican similitud estad stica P lt 0 05 Tambi n se detectaron diferencias significativas P lt 0 05 entre los frutos almacenados a bajas temperatu ras y luego transferidos a 20 C Durante el almacena miento por 20 d a 10 y 5 C la firmeza de los frutos se mantuvo constante Figura 3 probablemente porque el enfriamiento disminuy los procesos de ablandamiento Wills et al 1998 Cuando fueron transferidos a tempe ratura ambiente el comportamiento de los frutos fue dis tinto as en los frutos almacenados a 10 C la firmeza disminu
20. t room temperature 20 C during and after storage at low temperatures 5 10 and 15 C Fruits sto red for 12 d at 20 C and 50 60 relative humidity showed one CO2 Recibido 25 de Junio del 2003 Aceptado 12 de Enero del 2005 peak 85 3 mL kg h and one ethylene peak 258 7 uL kg h as well as increases in ethanol and acetaldehyde from 21 9 and 6 4 at physiological maturity to 62 7 and 99 7 mg kg at commercial matur ity increases in total sugars from 82 7 to 267 3 mg g daily weight losses of 1 02 and decrease in firmness from 30 to 1 4 N were also observed Storage at 5 C and 85 HR for 20 d caused chilling injury in fruits measured 8 d after transfer to room temperature which were associated to increases in respiration and ethylene pro duction of 72 8 and 47 5 respectively as compared to controls lower ethanol and acetaldehyde accumulation 50 and 46 6 mg kg as well as a lower total sugar content 200 mg g and lesser fruit softening 21 8 N Chilling injury visual symptoms in the flesh were dark areas in the flesh failure to ripen inability to develop the cha racteristic pulp color water soaking areas and hard zones near the seed Storage at 10 C caused little chilling injury while no damage was observed in fruits stored at 15 C Weight losses were directly proportional to storage temperature but after transferring to room temperature the daily weight losses 1 08 were similar among
21. tos con un peso promedio de 327 g en Coatl n del R o Morelos origina dos de material criollo Los frutos fueron cosechados de acuerdo con el criterio del productor que consiste en eli minar una peque a porci n de la c scara en el pice y base del fruto si la pulpa presenta una coloraci n rosa naranja se cosecha y alcanzar madurez de consumo El material vegetal se transport al Laboratorio de Fisiolog a de Fruta les de la Universidad Aut noma Chapingo donde se acon dicionaron a temperatura ambiente 20 2 C por 5 h 18 Rev Fitotec Mex Vol 28 1 2005 para posteriormente ser almacenados a diferentes tempera turas Cuadro 1 Cuadro 1 Tratamientos evaluados Tratamiento N mero de frutos 12 da 20 C HR de 50 60 referencia 35 20 da 15 C HR de 85 8da 20 C HR de 50 60 40 20 d a 10 C HR de 85 8 da 20 C HR de 50 60 40 20da 5 C HR de 85 8 da 20 C HR de 50 60 40 El dise o experimental fue uno completamente al azar la unidad experimental fue un fruto con cinco repeticiones Las variables destructivas se evaluaron cada 2 d a tempera tura ambiente en los frutos testigo En los frutos almace nados a bajas temperaturas se realizaron evaluaciones cada 5 d durante el almacenamiento y cada 2 d una vez transfe ridos a temperatura ambiente Las variables no destructi vas se evaluaron diariamente en todos los tratamientos y nicamente a temperatura ambiente El an li
22. treatments Index words Pouteria sapota chilling injury acetaldehyde ethyl ene respiration INTRODUCCI N M xico presenta un gran potencial frut cola Actual mente cuenta con 63 especies de frutas comercializadas y 220 especies con potencial desconocido aunque est do cumentada su utilidad Borys y Leszczyfska Borys 2001 El zapote mamey Pouteria sapota Jacq H E Moore and Stearn se ubica dentro de este grupo de especies y es considerada una de las frutas m s deliciosas del continente americano y con un gran potencial econ mico en muchas regiones como fuente alternativa para la diversificaci n de la agricultura desarrollo agroindustrial para la producci n de frutos y subproductos con alto valor nutricional DA OS POR FR O EN MAMEY I VOL TILES FIRMEZA Y AZ CARES tambi n presenta un potencial para exportaci n Arzud a et al 1995 Las frutas contin an desarrollando procesos metab li cos despu s de su recolecci n y mantienen procesos fisio l gicos similares que cuando se hallaban unidas a la planta madre Wills ef al 1998 La mayor a contienen un alto contenido de agua gt 80 g 100 g de producto Las pere cederas exhiben una alta actividad metab lica Tucker 1993 Una forma de reducir sta es el almacenamiento a bajas temperaturas Herrero y Guardia 1992 El manejo de la temperatura es la herramienta m s efectiva para ex tender la vida poscosecha de los productos hort colas Ka
23. ueva A R S Evangelista L M L Arenas O J C D az P S Bau tista B 2000 Cambios bioqu micos y f sicos durante el desarro llo y postcosecha del mamey Pouteria sapota Jacq H E Moore amp Stearn Rev Chapingo S Hortic 6 63 72 Wang C Y 1994 Chilling injury of tropical horticultural commodities HortScience 29 986 988 Wang C Y D O Adams 1982 Chilling induced ethylene production in cucumbers Cucumis sativus L Plant Physiol 69 424 427 Whitam F F D F Blaydes R M Devlin 1971 Experiments in Plant Physiology Van Nostrand Reinhold C New York USA 245 p Wills R B McGlasson D Graham D Joyce 1998 Introducci n a la Fisiolog a y Manipulaci n Poscosecha de Frutas Hortalizas y Plantas Ornamentales G J Burgos Zaragoza Espa a 240 p Zuckerman H F J M Harren J Reuss D H Parker 1997 Dynamics of acetaldehyde production during anoxia and post anoxia in red bell pepper studied by photoacustic techniques Plant Physiol 113 925 932
24. y constantemente hasta llegar a la madurez de consumo en 6 d 11 54 N mientras que en los frutos al macenados a 5 C la firmeza disminuy hasta 21 8 N despu s de 8 d lo que videncia que el almacenamiento a 5 C retarda el proceso de ablandamiento Un s ntoma de da o por fr o es la incapacidad para madurar en frutos tropicales y subtropicales Wang 1994 Se ha documentado que el almacenamiento de zapote ma mey a temperaturas de 10 C afecta la maduraci n normal ALIA COLINAS MART NEZ Y SOTO D az et al 2000 En este trabajo la temperatura de 5 C provoc incapacidad del fruto para madurar Figura 3 Los frutos almacenados a 15 C maduraron durante el al macenamiento lo que demuestra que esta temperatura no detiene los procesos relacionados con la maduraci n Producci n de acetaldeh do y etanol Los frutos testigo aumentaron la concentraci n de ace taldeh do de 21 9 mg kg de peso fresco hasta 62 7 mg kg en la madurez de consumo lo que representa un aumento de 186 Figura 4 A No existen reportes de la produc ci n de este gas en zapote mamey pero s en otras espe cies de la misma familia Ar valo et al 1999 observaron que durante la maduraci n de chicozapote Manilkara sa pota L a 20 C y 60 65 de humedad relativa el con tenido de acetaldeh do en pulpa se elev de 3 14 a 30 8 mg kg durante un periodo de 8 d 120
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