NTE INEN 1755 - Servicio Ecuatoriano de Normalización
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1. con una presi n e Figura 3 Forma correcta izq e incorrecta der de usar el penetr metro 8 2 4 Informe de resultados e El resultado se expresar en Pa N m cuando se requiera expresar el resultado en kgf cm dividir para 9 8x10 Es importante registrar los resultados con una cifra decimal as como todos los detalles concernientes al m todo variedad y etapa de maduraci n del aguacate 2015 xx 6 de 11 NTE INEN 1755 2015 xx e Deben realizarse como m nimo dos medidas en lados opuestos de la fruta de existir alguna variaci n en las medidas debe tomarse la media de todas las medidas como valor representativo de la dureza e Deben incluirse todos los detalles para completar la identificaci n de la muestra 8 3 Determinaci n de la materia seca 8 3 1 Fundamento Este m todo se fundamenta en la p rdida de masa durante el proceso de deshidrataci n del fruto 8 3 2 Materiales a Esp tula o cuchara b Cajas Petri de 8 cm de di metro c Cuchillo d Rebanador pelador de vegetales o rallador e Desecador con s lica gel 8 3 3 Equipos a Balanza con gradaci n de 0 01 g factor de error aproxi b Horno con flujo de aire de 60 C a 105 C 0 3 de materia seca 8 3 4 Preparaci n de la muestra la c scara seminal y quitar la piel de 2 mm El pelado se debe hacer en la Cortar el fruto a lo largo del di metro longitudinal externa sin pelar la pulpa El espesor de la reba parte frontal2. del fruto Cuando haya ped n podr presentar da os leves en el recept culo c Grado 2 anteriores pero satisfacen los requisitos m nimos especifi defectos siempre y cuando los frutos conserven sus car su calidad estado de conservaci n y presentaci n Esta categor a comprende los frutos que no pueden clasifitarse en las categor as en 6 1 S admiten los siguientes ales en lo que respecta a e Defectos de forma y coloraci n e Defectos de la c scara suberosidad len das y quemaduras producidas por el sol la superficie total afectada no debe superar pulpa del fruto Cuando no haya ped nculo podr presentar da os en el recept culo d No clasificado Todo agua 5 2 Clasificaci n seg n El aguacate seg n la TABLA Clasificaci n para variedad Fuerte Rango Masa unitaria g A grande gt 350 B mediano 225 350 C peque o lt 225 TABLA 2 Clasificaci n para variedad Hass Rango Masa unitaria g A grande gt 250 B mediano 180 250 C peque o lt 180 5 3 Clasificaci n seg n las tolerancias Se admiten tolerancias de calidad y tipo en cada unidad de empaque para los productos que no cumplan los requisitos de la categor a indicada seg n las tolerancias el aguacate se clasifica en 2015 xx 3 de 11 NTE INEN 1755 2015 xx a Grado extra Se admite hasta el 5 en n mero o en masa de frutos que no sat
3. el producto o los lotes del producto que cumplan con todos los requisitos se alados en esta norma caso contrario se rechaza 2015 xx 5 de 11 NTE INEN 1755 2015 xx 8 M TODO DE ENSAYO 8 1 Determinaci n del calibre Se pesa el fruto en una balanza y el resultado se expresa en gramos 9 8 2 Determinaci n de la penetrabilidad 8 2 1 Fundamento Un cuerpo penetrador es presionado continuamente en el material a medir con una fuerza determinada Se mide la deformaci n en el punto de presi n y de esta manera se obtiene el valor material La dureza de penetraci n es inversamente proporcional a la penetraci n y de del elasticidad y de las propiedades visco el sticas del material La forma del penetr sobre l y la duraci n de su aplicaci n influyen sobre los resultados obtenidos 8 2 2 Equipos e Penetr metro con mbolo esf rico 5 mm 8 2 3 Procedimiento a Situar la punta sobre el fruto y apretar progresivame asta hacer penetrar en la pulpa del fruto El puntal tiene que entrar en la pulp sivame no de golpe si no la medici n no ser correcta idado de que el eje del instrumento est lo m s perpendicular posible a la s per ho haga la medici n en ngulo Ver figura 3 Para lograr los resultados m oque la fruta contra una superficie firme al tomar las medidas Si la fo la pieza lo permiten se pueden obtener mejores resultados utilizando un ivo de sujecci n del aparato permita apretar la fruta contra ste
4. usan impresiones litogr ficas stas no deben estar en contacto con el producto K 2015 xx 9 de 11 NTE INEN 2889 2014 XX AP NDICE Y Informativo Tabla 1 Porcentaje de aceite versus porcentaje de peso seco en variedades de palta Es tabla es referencial porque el contenido de aceite var a por temporadas y zonas po Fuere Hass 600 61716 1781 625 1740 o 650 1768 3 E 18 11 F y 19 27 N es N o i 7 00 7 25 18 58 00 00 p w D e k 8 00 DS Ss ol oja i 9 29 700 725 800 850 Aii iii A o co Y 8 50 20 24 20 48 20 73 N al l 9 9 N LOA g aa WA 2146 w Y 2118 21 42 21 66 21 89 5 l f U DO 22 13 22 37 22 60 22 84 Fue ee S K Coggins C W jn 1982 Dry Weight Method for determination of avocado fruit mat California Avocado Soc Yearbook 66 67 702 11 50 11 75 12 00 la e ii o co al 2015 xx 10 de 11 NTE INEN 2889 2014 XX AP NDICE Z BIBLIOGRAF A NMX FF016 SCFI 2006 Productos alimenticios no industrializados para uso humano Fruta fresca Aguacate Persea americana Mill Especificaciones M xico 2006 NTC 5209 Frutas frescas Aguacate Variedades mejoradas Especificaciones Colombia 2003 RAMIREZ N Tesis de grado Propuesta de conformaci n de la asociaci n de productores de aguacate a nivel nacional para s
5. Instituto Ecuatoriano de Normalizaci n Quito Ecuador NORMA T CNICA ECUATORIANA FRUTAS FRESCAS N FRESH FRUIT AVOG IOS Q DESCRIPTORES Tecnolog a de los alimentos frutas frutas frescas aguacate requisitos ICS 67 080 10 NTE INEN 1755 2015 xx Norma NTE INEN T cnica FRUTAS FRESCAS AGUACATE REQUSITOS 1755 2015 Ecuatoriana 1 OBJETO Y CAMPO DE APLICACI N Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el aguacate Persea americana Mill de la familia Laur ceas variedad Hass y Fuerte destinadas al consumo en estado fresco despu u madurez fisiol gica Se excluye el aguacate para el procesamiento industrial 2 REFERENCIAS NORMATIVAS Los siguientes documentos en su totalidad o en parte son referidos en est indispensables para su aplicaci n Para referencias fechadas Para referencias sin fecha aplica la ltima edici n del documen enmienda ocumento y son edici n citada cia incluyendo cualquier NTE INEN 1334 1 Rotulado de productos alimenticios p sumo 7 Parte 1 Requisitos NTE INEN 1735 Embalajes de madera para frutas lizas isitos NTE INEN 1750 Hortalizas y frutas frescas Muestreo NTE INEN 1751 Frutas frescas DefiniciaMes y clasi NTE INEN CODEX 193 Norma gene piensos pa S CO inantes y las toxinas presentes en los alimentos y NTE INEN ISO 2173 Proa refractom trico IDT es y de frutas Determinaci n d
6. atistacer necesidades de exportaci n Ecuador 2006 Codex Stan 1997 1995 Norma del Codex para el aguacate Suiza 1995 Fundaci n hondure a de investigaci n agr cola Manual T cnico del Cultivo de Aguacate Ha Honduras 2008 NTP 011 018 2005 Paltas Requisitos Per 2005 2015 xx 11 de 11 INFORMACI N COMPLEMENTARIA Documento T TULO C digo ICS NTE INEN 1755 FRUTAS FRESCAS AGUACATE REQUISITOS 67 080 10 ORIGINAL REVISION Fecha de iniciaci n del estudio La Subsecretar a de la Calidad del Ministerio de Industrias 2014 01 10 y Productividad aprob este proyecto de norma Oficializaci n con el Car cter de por Resoluci n No publicado en el Registro Oficial No Fecha de iniciaci n del estudio Fechas de consulta p blica Subcomit T cnico de Fecha de iniciaci n Fecha de aprobaci n Integrantes del Subcomit NOMBRES INSTITU PRESENTADA A Otros tr mites Esta NTE INEN1755 2015 reemplaza a la NTE INEN 1755 2009 La Subsecretar a de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprob este proyecto de norma Oficializada como Por Resoluci n No Registro Oficial No NTE INEN A Servicio Ecuatoriano de Normalizaci n INEN Baquerizo Moreno E8 29 y Av 6 de Diciembre Casilla 17 01 3999 Telfs 593 2 2 501885 al 2 501891 Fax 593 2 2 567815 Direcci n Ejecutiva E Mail direccion inen gob ec Direcci n de Normalizaci n E Mail
7. cates Madurez fisiol gica Madurez M todo comercial S lidos racci n NTE solubles ica INEN ISO 2173 Variedad 6 7 gt 8 5 6 gt 8 49x10 529 x10 58 8x10 68 6x10 Ver 8 2 421 4x10 450 8x10 19 6x10 29 4x10 fracci n Ver 8 3 m sica Variedad Hass 21 Variedad Fuerte 20 3 Cuando se requiera expresar el resultado en kgf cm dividir para 9 8x10 P La cantidad de materia seca est relacionada con la cantidad de aceite Ver ap ndice Y 6 2 2 Plaguicidas El aguacate no deben exceder los l mites m ximos de residuos de plaguicidas establecidos en la siguiente tabla 2015 xx 4 de 11 NTE INEN 1755 2015 xx TABLA 3 L mite m ximo de residuos de plaguicidas para el aguacate Plaguicida LMR Metalaxilo 0 2 mg Kg Endosulfan 0 5 mg Kg Metoxifenozida 0 7 mg Kg Tebufenozida 1 mg Kg Tiabendazol 15 mg Kg Bromuro Inorg nico 75 mg Kg El LMR incluye el tratamiento post cosecha de la materia prima 6 2 3 Contaminantes El aguacate debe cumplir con los l mites m xim contaminantes establecidos en la NTE INEN TABLA 4 L mit aminantes Requisito M todo de ensayo Plomo mg NTE INEN ISO 6633 CAC RCP 53 C digo de pr cticas de Higiene para Frutas y Hortalizas Frescas 7 INSPECCI N 7 1 Muestreo El muestreo del aguacate se realizar de acuerdo con la NTE INEN 1 750 7 2 Aceptaci n y rechazo Se acepta
8. e s lidos solubles M todo NTE INEN ISO 6633 M todo de espe Para ctos de esta norma se adoptan las definiciones contempladas en la NTE INEN 1751 y las que a continuaci n se detallan icas de Higiene para Frutas y Hortalizas Frescas 4 DEFINICIONES 4 1 Aguacate de la variedad Hass El fruto es de forma ovoide de piel arrugada y textura corchosa su color caracter stico va del verde mate al negro la masa var a de 140 g 400 g la semilla es peque a de forma esf rica La pulpa es de color verde amarillento suave y sin fibra tipo mantequilla el contenido de aceite oscila entre 20 23 2015 xx 1 de 11 NTE INEN 1755 2015 xx Figura 1 Aguacate de la variedad Hass 4 2 Aguacate de la variedad Fuerte Fruto de piel lisa en toda su superficie de f periforme y de color verde claro a verde oscuro la masa var a de 170 g 500 g se mediano la corteza es de 1 mm de espesor su pulpa es verde claro y no tienegfibra el con aceite oscila de 18 a 22 Se lo conoce tambi n con el nombre com n de gu Figura 2 Aguacat 8 de la variedad Flerte 4 3 Madurez fisiol gica Es la etapa ser cosechado puede continuar con su 4 4 Madurez comercial Estado en quirido sus caracter sticas deseables de consumo apariencia consistencia text grado de madurez 4 6 Ped nculo 4 9 Embalaje o empaque Es la protecci n al envase y al producto alimenticio mediante un material adec
9. en una cuarta parte Tomar 20 8 3 5 Procedimiento e Numerar pesar y registrar el e Colocar las rebanada j i y cortar las rebanadas en piezas m s peque as para facilitar el procesodezsecado Mperatura requerida antes de poner dentro las muestras Dentro del term metro de precisi n que debe estar dentro de un recipiente que etal para lograr lecturas de temperatura m s precisas estra con un flujo de aire de 60 C hasta alcanzar un peso constante ximadamente de 18 horas s del secado dejar enfriar la muestra en un desecador por 15 minutos pesar y registrar el peso de la muestra C 8 3 6 C lculos El porcentaje de materia seca se calcula con la siguiente formula yms Exo BA Donde MS es el porcentaje de materia seca 2015 xx 7de 11 NTE INEN 1755 2015 xx A es el peso de la caja Petri B peso de la muestra m s la caja Petri C peso de la muestra seca m s la caja Petri 8 3 7 Informe de resultados e El contenido de materia seca en la muestra debe expresarse como porcentaje en masa se obtiene aplicando la f rmula citada en el numeral 8 3 6 e Es importante registrar los resultados con una cifra decimal as como todos los detalles concernientes al m todo variedad y etapa de maduraci n del aguacate e Elresultado final se obtiene de la media aritm tica de los resultados de la deter e En el informe de resultados debe indicarse el m todo usado y el r mencionarse adem s cualqu
10. ier condici n no especificada en esta como opcional as como cualquier circunstancia que pueda haber influ debido a que muchos factores determinan la exactitud y la confiabilidad de un laboratorio estos factores incluyen elementos provenientes humanos de las instalaciones y condiciones ambientales del m todo S equipos de la trazabilidad de las mediciones del muestreo de la manipulaci tems del ensayo ayo realizado por ducto quede debidamente protegido El adera cart n corrugado pl stico mallas de calidad higiene limpieza ventilaci n y gt transporte y conservaci n apropiados a los ier materia y olores extra os aguacate debe acondicionarse y comerciali limpias o de otro material adecuado que r 9 2 El contenido de cada uni ser homog neo La parte visible del contenido del envase debe ser representati 10 ROTULADO do del producto debe cumplir con los requisitos se alados en la norma NTE INEN 1334 1 m s lo siguiente a Identificaci n del productor exportador empacador y o distribuidor marca comercial nombre direcci n o c digo b Nombre y variedad del producto AGUACATE variedad c Caracter sticas comerciales categor a calibre contenido neto expresado en unidades del Sistema Internacional d Pa s de origen y regi n productora e Fecha de empaque f Impresi n con la simbolog a que indique el manejo adecuado del producto 2015 xx 8 de 11 NTE INEN 1755 2015 xx 10 2 Si se
11. isfagan los requisitos de esta categor a pero cumplan los requisitos del Grado 1 b Grado 1 Se admite hasta el 10 en n mero o en masa de frutos que no satisfagan los requisitos de esta categor a pero cumplan los requisitos del Grado 2 c Grado 2 Se admite hasta el 10 en n mero o en masa de frutos que no satisfagan los requisitos de sta categor a en esta categor a se admite m ximo hasta el 20 en n mero o en masa de frutos sin ped nculo Tolerancias de calibre Para todas las categor as se acepta hasta el 10 en n mero o en masa de frutos que corresponda al rango inmediatamente inferior o superior al se alado en el e 6 REQUISITOS 6 1 Generalidades 6 1 1 En todas las categor as de conformidad con los requisitos especiale cias permitidas los aguacates deben Estar enteros y exentos de da os mec nicos b Deben excluirse los productos afectados por podredumbre ofdleterioro aptos para el consumo c Estar limpios y exentos de cualquier materia extra a vi d Estar exentos de plagas que afecten al aspecto gen Estar exentos de da os causados por plagas f Estar exentos de da os causados por altas y baj as g Estar exentos de humedad externa anormal h Estar exentos de cualquier olor y o sabor extra os i El fruto maduro no debe tener sabor a e haga que no sean 6 2 Requisitos espec ficos 6 2 1 El aguacate deben cumplir co itos establecidos en la siguiente tabla qu micos de los agua
12. normalizacion inen gob ec Regional Guayas E Mail inenguayas inen gob ec Regional Azuay E Mail inencuenca inen gob ec Regional Chimborazo E Mail inenriobamba inen gob ec URL www normalizacion gob ec 2014 xxx 2 de x
13. uado el fin de resguardarlo de da os f sicos y agentes exteriores facilitando de esto modo su manipulaci n durante el transporte y almacenamiento 4 10 Da o mec nico Da o causado por cortes compresiones impactos y raspaduras por vibraci n en la fruta 5 CLASIFICACI N 5 1 Clasificaci n seg n el grado de calidad Independiente del calibre y del color el aguacate se clasifica en tres grados de calidad que se definen a 2015 xx 2de 11 NTE INEN 1755 continuaci n 2015 xx a Grado extra Los aguacates de este grado deben ser de calidad superior Su forma y color deben ser caracter sticos de la variedad No deben tener defectos salvo defectos superficiales muy leves de la c scara siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto su calidad estado de conservaci n y presentaci n en el envase Todos los frutos deben poseer ped nculo b Grado 1 Los aguacates de este grado deben ser de buena calidad y poseer el color y la forma caracter sticos de la variedad Podr n permitirse sin embargo los siguientes defectos leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto su calidad estado de conservaci n y presentaci n en el envase e Defectos leves de forma y coloraci n e Defectos leves de la c scara suberosidad lenticelas ya sanadas y qu ras prodUci el sol la superficie total afectada no debe ser superior a 4 cm por En ning n caso los defectos deben afectar a la pulpa
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