UC0319_2
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1. APS3 2 Acondicionar las piezas de pescado eviscerado descabezado y limpieza entre otras utilizando los utensilios requeridos disponi ndolas en unidades o lotes para posteriores elaboraciones APS3 3 Regular los par metros de los equipos de corte amasado y empastado velocidad temperatura entre otros y las condiciones de trabajo de acuerdo con la operaci n a realizar y lo establecido en el manual de instrucciones de trabajo APS3 4 Picar los ingredientes principales productos de la pesca mediante troceadoras o equipos de troceado en la elaboraci n de masas y pastas a nivel industrial verificando que el tama o de la troceadora o grano de picado cumplen las especificaciones del producto a obtener APS3 5 Adicionar los ingredientes principales mediante dosificadora en la elaboraci n de masas y pastas seg n formulaci n del producto e instrucciones establecidas UCO319_2 Hoja 4 de 8 FONDO SOCIAL EUROPE EI FSE invierte on tu futur APP3 Elaborar masas y pastas de productos de la pesca a nivel industrial siguiendo las indicaciones de su formulaci n garantizando la calidad e higiene de los alimentos INDICADORES DE AUTOEVALUACI N 1 2 3 4 APS3 6 Incorporar los ingredientes menores y aditivos requeridos crioprotectores gelificantes colorantes y saborizantes entre otros en las dosis momento y forma indicados en la ficha t cnica APS3 7 Mezclar2. centr fugas entre otros actuando seg n instrucciones de mantenimiento de equipos APS2 3 Sustituir las piezas o elementos especificados como de primer nivel de acuerdo con el plan de mantenimiento aplicable UCO319_2 Hoja 3 de 8 FONDO SOCIAL EUROPE EI FSE invierte on tu futur APP2 Efectuar las operaciones de mantenimiento de primer nivel de las m quinas y equipos utilizados en los proceso de elaboraci n de masas pastas congelados y platos cocinados o precocinados con base de pescado o marisco a nivel industrial INDICADORES DE AUTOEVALUACI N APS2 4 Corregir anomal as simples que afectan al funcionamiento de los equipos requeridos en los procesos de elaboraci n de masas pastas congelados y platos cocinados o precocinados con base de pescado o E marisco a nivel industrial siguiendo instrucciones de mantenimiento APS2 5 Cumplimentar la documentaci n referida al mantenimiento efectuado LJ O O APS2 6 Informar de posibles aver as detectadas al servicio de mantenimiento OOOO que sobrepasan su nivel de competencia APP3 Elaborar masas y pastas de productos de la pesca a nivel industrial siguiendo las indicaciones de su formulaci n garantizando la calidad e higiene de los alimentos AUTOEVALUACI N INDICADORES DE 1 2 3 4 APS3 1 Seleccionar los pescados o mariscos de acuerdo a la formulaci n de masas y pastas que se va a elaborar
3. 3 4 APS7 6 Efectuar el empaquetado y embalaje cumpliendo con los requerimientos establecidos o 4 0d 0 UCO319_2 Hoja 8 de 8
4. equipos de producci n utilizados en la elaboraci n de masas pastas congelados y platos cocinados o precocinados con base de pescado o marisco al t rmino o inicio de cada jornada turno o lote seg n las pautas establecidas en las fichas t cnicas verificando que se encuentran listos para su uso APS1 4 Acotar el rea de limpieza en los lugares requeridos colocando las se ales reglamentarias de acuerdo a los requerimientos de seguridad establecidos verificando que el rea establecida para la elaboraci n de masas pastas congelados y platos cocinados o precocinados con base de pescado o marisco se mantiene limpia en condiciones de uso para su utilizaci n seg n las pautas establecidas en las fichas t cnicas de producci n INDICADORES DE AUTOEVALUACI N 1 2 34 papa 0o 0 pag ao 0 apaga oO pa ao o UCO319_2 Hoja 2 de 8 FONDO SOCIAL EUROPE EI FSE invierte on tu futur APP1 Preparar el rea de trabajo en la elaboraci n de masas pastas congelados y platos cocinados o precocinados con base de pescado o marisco a nivel industrial INDICADORES DE AUTOEVALUACI N 1 2 3 4 APS1 5 Ejecutar acciones preventivas y correctoras para mantener el funcionamiento de los procesos de elaboraci n de masas pastas congelados y platos cocinados o precocinados con base de pescado o marisco evitando riesgos de contaminaci n e identificando posibles peligros biol gicos y no biol g
5. sistemas de cierre y seguridad de las c maras y equipos de fr o INDICADORES DE APP5 Preparar elaboraciones culinarias para la confecci n de platos AUTOEVALUACION cocinados garantizando la calidad e higiene de los preparados 4 olala APS5 1 Efectuar el cocido asado fritura a la temperatura y tiempo g ololo establecidos para los componentes que lo requieran APS5 2 Elaborar salsas y coberturas verificando la incorporaci n de los ingredientes y los tiempos y temperaturas de combinaci n para obtener un OOI OO producto homog neo estable y con la viscosidad requerida APS5 3 Preparar empanados y rebozados verificando la homogeneidad y el espesor OJO 0 0 APS5 4 Efectuar la presentaci n composici n montaje y decoraci n Haa o conforme con las especificaciones del producto elaborado UC0319_2 Hoja 6 de 8 FONDO EJ FSE hi m SOCIAL EUROPE vierte on tu futur APP5 Preparar elaboraciones culinarias para la confecci n de platos INDICADORES DE AUTOEVALUACI N cocinados garantizando la calidad e higiene de los preparados 4 ol3la APS5 5 Combinar los componentes del plato preparado seg n se establece en la f rmula cocina 0 10 0 10 APP6 Elaborar semiconservas de escabeche seg n normativa INDICADORES DE AUTOEVALUACI N 1 2 3 4 APS6 1 Efectuar las operaciones previas de preparaci n del producto escabechado limpiado esc
6. HA AS 16 o SECRETAR A DE ESTADO DE BE MINISTERIO PROFESIONAL Y UNIVERSIDADES Zi g DE EDUCACION CULTURA amp Y DEPORTE DIRECCI N GENERAL DE FORMACI N PRO FESIO NAL E ES FSE Inviare on tu futuro INSTITUTO NACIONAL DE LAS CUALIFICACIONES PROCEDIMIENTO DE EVALUACI N Y ACREDITACION DE LAS COMPETENCIAS PROFESIONALES CUALIFICACI N PROFESIONAL PESCADER A Y ELABORACI N DE PRODUCTOS DE LA PESCA Y ACUICULTURA C DIGO INA109_2 NIVEL 2 CUESTIONARIO DE AUTOEVALUACI N PARA LAS TRABAJADORAS Y TRABAJADORES UNIDAD DE COMPETENCIA UCO319 2 Elaborar masas pastas congelados y platos cocinados o precocinados con base de pescado o marisco garantizando la calidad e higiene de los productos LEA ATENTAMENTE LAS INSTRUCCIONES Conteste a este cuestionario de FORMA SINCERA La informaci n recogida en l tiene CARACTER RESERVADO al estar protegida por lo dispuesto en la Ley Org nica 15 1999 de 13 de diciembre de protecci n de datos de car cter personal Su resultado servir solamente para ayudarle ORIENT NDOLE en qu medida posee la competencia profesional de la UCO319 2 Elaborar masas pastas congelados y platos cocinados o precocinados con base de pescado o marisco garantizando la calidad e higiene de los productos No se preocupe con independencia del resultado de esta autoevaluaci n Ud TIENE DERECHO A PARTICIPAR EN EL PROCEDIMIENTO DE EVALUACION siempre que cumpla los requisitos de la convocat
7. icos APS1 6 Seleccionar los tiles herramientas y o equipos equipos de embolsado troceadoras tiles de corte entre otros requeridos seg n especificaciones de la ficha t cnica para la elaboraci n de masas pastas congelados y platos cocinados o precocinados con base de pescado o marisco a nivel industrial APS1 7 Preparar las maquinas requeridas en la elaboraci n de masas pastas congelados y platos cocinados o precocinados con base de pescado o marisco molinos escaldadores centr fugas entre otras regulando los elementos operadores de las mismas seg n la ficha t cnicas de producci n APP2 Efectuar las operaciones de mantenimiento de primer nivel de las m quinas y equipos utilizados en los proceso de elaboraci n de masas pastas congelados y platos cocinados o precocinados con base de pescado o marisco a nivel industrial INDICADORES DE AUTOEVALUACI N APS2 1 Comprobar el funcionamiento de los equipos y medios auxiliares requeridos en los procesos de elaboraci n de masas pastas congelados y platos cocinados o precocinados con base de pescado o marisco siguiendo las pautas marcadas en las instrucciones de trabajo de mantenimiento de equipos APS2 2 Detectar las posibles anomal as de funcionamiento en los equipos b sculas medios de transporte internos cadenas cintas carretillas peque os veh culos autopropulsados c maras frigor ficas molinos escaldadores
8. mediante operaciones de amasado empastado o emulsionado los diferentes componentes agua aditivos pescados entre otros regulando las condiciones de funcionamiento de los equipo de amasado temperatura velocidad tiempo y vac o establecidas en el manual de procedimiento y ficha t cnica del producto a elaborar APS3 8 Preparar concentrados proteicos de pescado por deshidrataci n o surimi mediante prensado de la masa tras su refinado y estrujado para su posterior utilizaci n como Kamaboco u otros APS3 9 Efectuar el moldeo de los productos una vez que la masa mezclada haya llegado al punto de consistencia de gel gelificaci n regulando los equipos de moldeo seg n las especificaciones y las normas establecidas APS3 10 Efectuar el empanado enharinado rebozado seg n el producto a elaborar y las pautas establecidas APS3 11 Registro de las acciones efectuadas en el soporte establecido anotando las posibles desviaciones detectadas y correcciones efectuadas dentro de su mbito de competencia archiv ndola APPA4 Obtener productos refrigerados o congelados de derivados de la pesca garantizando la calidad e higiene de los alimentos INDICADORES DE AUTOEVALUACI N 1 2 3 4 APS4 1 Seleccionar el modelo de refrigeraci n o congelaci n temperatura humedad tiempos entre otros requerido al tipo de producto y conforme al manual de instrucciones de trabajo APS4 2 Programar y
9. oria Nombre y apellidos del trabajador a Firma NIF Nombre y apellidos del asesor a Firma NIF UCO319_2 Hoja 1 de 8 INSTRUCCIONES CUMPLIMENTACI N DEL CUESTIONARIO FONDO SOCIAL EUROPE EJ FSE invierte on tu futur Cada actividad profesional principal APP se compone de varias actividades profesionales secundarias APS Lea atentamente cada APP y a continuaci n sus APS En cada APS marque con una cruz el indicador de autoevaluaci n que considere m s ajustado a su grado de dominio de las APS Dichos indicadores son los siguientes No s hacerlo Lo puedo hacer con ayuda Lo puedo hacer sin necesitar ayuda AON trabajadora Lo puedo hacer sin necesitar ayuda e incluso podr a formar a otro trabajador o APP1 Preparar el rea de trabajo en la elaboraci n de masas pastas congelados y platos cocinados o precocinados con base de pescado o marisco a nivel industrial APS1 1 Planificar los procesos de elaboraci n de masas pastas congelados y platos cocinados o precocinados con base de pescado o marisco a nivel industrial utilizando las fichas t cnicas de producci n APS1 2 Organizar el trabajo de acondicionamiento de las materias primas requeridas en la elaboraci n de masas pastas congelados y platos cocinados o precocinados con base de pescado o marisco siguiendo las fichas t cnicas de producci n APS1 3 Comprobar la limpieza y desinfecci n de instalaciones y
10. regular las c maras los equipos y condiciones con arreglo al modelo de refrigeraci n o congelaci n seleccionado UCO319_2 O Ena El Hoja 5 de 8 FONDO SOCIAL EUROPE EI FSE invierte on tu futur INDICADORES DE APP4 Obtener productos refrigerados o congelados de derivados de la AUTOEVALUACION pesca garantizando la calidad e higiene de los alimentos 4 o 3 l14 APS4 3 Introducir los productos de la pesca en c maras t neles y congeladores coloc ndolos en perchas seg n la tipolog a de equipo galooo comprobando que el modelo de refrigeraci n o congelaci n es el requerido al tipo de producto y conforme al manual de instrucciones de trabajo APS4 4 Controlar peri dicamente en la refrigeraci n o congelaci n de productos de la pesca mediante gr ficas de control par metros tiempo galooo temperatura humedad permanencia aireaci n entre otros corrigiendo las desviaciones detectadas APS4 5 Controlar en la refrigeraci n o congelaci n de productos de la pesca la evoluci n del proceso de congelaci n por medio de curvas de congelaci n OOOO penetraci n y la aparici n de posibles defectos entre otros reajustando las condiciones de partida si procede APS4 6 Registrar la informaci n obtenida sobre el desarrollo del proceso en aoga el sistema y soporte establecido archiv ndolo APS4 7 Verificar el funcionamiento de los instrumentos o cuadros de control y OOOO los
11. urrido entre otras utilizando los utensilios O LJ Ll Ol requeridos siguiendo instrucciones APS 6 2 Colocar los pescados para su escabechado en estanques o barriles cubri ndolas con salmuera a la que se ha a adido vinagre y dej ndolas en O O O O refrigeraci n el tiempo correspondiente antes de su envasado APS6 3 Efectuar las operaciones de enharinado cocci n o fritura del galooo producto si el proceso lo requiere APP 7 Efectuar el envasado y embalaje de los productos INDICADORES DE AUTOEVALUACI N 1 2 3 4 APS7 1 Conservar el material auxiliar requerido en el envasado conservando los tiles y materiales de envasado bolsas bandejas entre otros en los OIO O oO lugares establecidos APS7 2 Mantener dentro de los m rgenes establecidos los par metros de angoa control de la maquinaria presi n tiempo temperatura APS7 3 Efectuar las operaciones de envasado vac o inyecci n de gas galooo sellado con el n mero y orden establecidos APS7 4 Efectuar el control de eficacia de cierre y hermeticidad en los productos envasados 0 4 00 APS7 5 Comprobar la leyenda y adherencia al envase de las etiquetas para la gololao identificaci n y el posterior control del producto UC0319_2 Hoja 7 de 8 FONDO SOCIAL EUROPE El FSE invierte en tu futur INDICADORES DE APP 7 Efectuar el envasado y embalaje de los productos AUTOEVALUACI N 1 2
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