zephaire 240g plus zephaire 240g plus
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1. Figure 12 40 Utilisation Commandes Num riques Semi Conducteurs PROGRAMMATION Pour r gler la temp rature de cuisson 1 Appuyez sur la touche TEMP 11 2 Choisissez la temp rature voulue l aide du CADRAN 8 Pour r gler la dur e de cuisson 1 Appuyez sur la touche TIME 10 2 Choisissez la dur e voulue l aide du CA DRAN 8 REMARQUE Le temps est entr en heures minu tes ou en minutes secondes Pour r gler le mode de maintien 1 Appuyez sur la touche HOLD 12 REMARQUE Le voyant HOLD s allume 2 Choisissez la temp rature de maintien l aide du CADRAN 8 3 Appuyez sur la touche START STOP 9 Pour r gler le mode par impulsions 1 Appuyez sur la touche PULSE 13 REMARQUE Le voyant PULSE s allume 2 Choisissez la dur e de pulse l aide du CA DRAN 8 Le mode d impulsion est une por tion du temps de cuisson 41 UTILISATION Cuisson 1 Placez l INTERRUPTEUR MARCHE ARR T DE SOUFFLERIE 2 la position d sir e 2 Entrez la dur e de cuisson et la temp rature de cuisson 3 Chargez l aliment dans le four REMARQUE Le message LOAD appara t sur l affi chage lorsque la temp rature du four approche la temp rature demand e Appuyez sur START STOP 9 La minuterie se met en marche Le vibreur retentit et le message DONE s affi che lorsque la minuterie arrive 00 00 Appuyez sur START STOP 9 pour arr ter le vibreur Enl2. posed hole on the back of an oven This includes 1 FEAR the 5 16 bolts that were shipped with e oven 2 Install the bolts as shown in Figure 2 e any unit single or stacked without a back panel Double Stacked Units Units without back panels Figure 2 Vis Installation Oven Assembly LEG ATTACHMENT 1 Push the oven onto a lift with the bottom of the oven down 2 Align the threaded stud in each leg with the nut located inside each bottom corner of the oven frame Turn the legs clockwise and tight en to the nearest full turn 3 Align the two leg plate holes in each leg with those in the oven bottom Secure each leg us ing two 1 2 bolts NOTE If using casters see CASTER AS SEMBLY before proceeding 4 Level the oven by screwing the adjustable leg feet in or out as necessary 6 15 cm Legs Shown Figure 3 CASTER ASSEMBLY NOTE Install the locking casters on the front of the oven Install the non locking casters on the back of the oven NOTE Use a gas hose restraint on all units with casters See page 12 Casters for Single and Double Stacked Ovens 1 Attach the legs as described 2 Pry the adjustable feet out of the legs 3 Insert one caster into each leg as shown Tighten the large hex nut to secure the cast ers Adjustable Leg Foot ae Caster Assembly Figure 4 Low Profile Casters for Double Stacked Ove
3. 8 10 mins 2 hrs 45 mins 2 hrs 45 mins 7 8 mins 1 hr 25 30 mins 3 hrs 10 mins 7 8 mins 5 7 mins 40 mins 35 mins 30 mins 3 hrs 45 mins 20 mins 10 mins 9 mins 50 mins 10 mins 35 mins 25 30 mins 30 50 mins 25 mins 30 mins 15 20 mins 6 mins 15 mins 16 18 mins 20 mins 15 mins 10 2 2 5 5 5 2 5 10 5 5 5 3 5 3 5 5 10 5 5 5 30 tourtes 5 30 tourtes 5 20 tourtes REMARQUE Les dur es et temp ratures de cuisson peuvent varier grandement par rapport a celles indi qu es ci dessus Le poids de la charge la temp rature des aliments la recette le type de plat et l talonnage du thermostat entrent tous en jeu Notez les dur es et temp ratures av r es de vos recettes pour r f rence future NETTOYAGE DES FOURS AN AVERTISSEMENT Toujours nettoyer l appareil lorsqu il est froid AN AVERTISSEMENT S assurer de lire et de suivre les direc tives indiqu es sur la fiche signal tique ou les consignes de s curit inscrites sur la bouteille contenant le produit utiliser pour nettoyer votre four Nettoyage de l ext rieur du four 1 Saturer un chiffon d un nettoyant pour acier inoxydable et bien essuyer l ext rieur du four REMARQUE la coloration de recuit et la lourde d coloration peuvent tre limin es au moyen d un produit commercial non caustique pour nettoyer les fours 2 Essuyer le four au moyen d un linge prop
4. Vis Installation Gas Connection GAS PIPING Maximum Capacity of Iron Pipe in Cubic Feet A properly sized gas supply system is essential for St Natural Gas Per Hour maximum oven performance Piping should be crop OF 0 Rene sized to provide a supply of gas sufficient to meet Pipe Nominal Size Inches the maximum demand of all appliances on the line Lenath ft 5 without loss of pressure at the equipment Ser NOTE Fais Board m the following example are a0 __ 170 320 660 990 1900 You purchase a Zephaire G convection oven to add t your existing cook line 50 151 285 580 900 1680 1 Add the BTU rating of your current appliances 60 __ 138 260 530 810 1520 Pitco Fryer 120 000 BTU 6 Burner Range SEI mn 2 CRIE 90 110 10 205 430 650 1220 220 230 000 BTU Add the BTU rating of the new oven to the to tal Previous Total 230 000 BTU rut Zephaire 240G 50 000 BTU Maximum Capacity of Pipe in Thousands of New Total 280 000 BTU BTU hr of Undiluted L P Gas at 11 W C Measure the distance from the gas meter to reser crop Oh Oe nee the cook line This is the pipe length Let s say Pipe Length Outside Diameter Inches the pipe length is 40 12 2 m and the pipe ft 4412 size is 1 2 54 cm Use the appropriate table to determine the to 1146 3525 tal capacity of your current gas piping 2423 The total capacity for
5. ET Gees Valeur de Chauffe 1000 BTU cu ft 37 3 MJ m3 2550 2550 BTU cu ft ft 95 0 95 0 MJ m Gravit Specifique 0 63 0 63 1 53 1 53 RESET 0 Consommation Four Four 50 000 BTU hr 14 6 kW 50 000 BTU hr 14 6 kW Br leur principal taille 42 MTD 0 055 dia orifice M che h licoidale multiple 24 LIVRAISON ET INSPECTION Tous les fours sont exp di s en conteneurs A la r ception de votre four Blodgett vous devez e V rifier que les emballages ne sont pas abim s Toute d fection dans l emballage doit tre no t e sur l accus de reception de la marchan dise celui ci doit tre sign par le chauffeur Sortir le four de son emballage et v rifier son bon tat Les transporteurs n acceptent les r clama tions et plaintes que si elles sont faites dans les quinze jours qui suivent la livraison et si l embal lage a t conserv afin d tre inspect La Blodgett Oven Co n est pas responsable des d g ts subis pendant le transport Le transporteur est seul responsable de la livrai son du mat riel en bon tat lorsque l exp di tion a t accept e N anmoins nous sommes votre disposition pour vous aider composer votre dossier de r clamation IMPLANTATION DU FOUR L implantation correcte et bien tudi e du four sera l avantage long terme de l op rateur et permettra d obtenir un rendement satisfaisant Les espaces de d gagement ci dessous doivent tre p
6. 2 L assujettir des deux c t s avec les vis t le fournies Chemin e Hotte de tirage N Avant du four Figure 8 4 Vis Installation Branchement de Gaz CONDUIT DE GAZ Un syst me d alimentation en gaz de bon calibre est essentiel pour obtenir le meilleur rendement du four Les conduits doivent tre calibr s pour fournir suffisamment de gaz pour alimenter tous les appareils sur le conduit sans perte de pression l quipement Exemple REMARQUE Les valeurs en BTU de l exemple sui vant sont pour le gaz naturel Achat d un four convection Zephaire G qui doit tre ajout sur la conduite de cuisson existante 1 Additionner les valeurs nominales BTU des appareils utilis s Friteuse Pitco 120 000 BTU Cuisini re 6 br leurs 60 000 BTU Four 50 000 BTU Total 230 000 BTU ce total ajouter la valeur nominale en BTU du nouveau four Total pr c dent Zephaire 240G Plus 50 000 BTU Nouveau total 280 000 BTU Mesurer la distance entre le compteur gaz et la conduite de cuisson Ceci est la longueur de tuyau Disons que la longueur de tuyau est de 12 2 m tres 40 et le calibre du tuyau est de 2 54 cm 1 Se reporter au tableau appropri pour d ter miner la capacit totale de la conduite de gaz actuelle Pour cette exemple la capacit totale est de 320 000 BTU la conduite de gaz actuelle n a pas besoin d tre augment e REMARQUE Les capacit s en BTU donn e
7. Montage du Four BOULONS NSF Rep rez les boulons de 5 16 po exp di s La NSF exige la pose de boulons dans tous les avec le four trous vides situ s l arri re du four notamment Posez les boulons comme l illustre la Figure 2 dans les cas suivants e tout appareil seul ou superpos ne compor tant aucun panneau arri re e tout trou d appareils superpos s ne servant pas maintenir une ferrure de montage superpos Deux appareils superpos s Appareils sans panneau arri re Figure 2 27 4 Vis Installation Montage du Four ASSEMBLAGE DES PIEDS 1 Pousser le four couch sur le dos sur un l vateur 2 Alignez le goujon filet du pied sur le trou de vis pr vu dans le coin avant du fond de caisse Vissez le pied dans le sens des aiguilles d une montre jusqu au dernier tour complet possible 3 Alignez les deux orifices de la plaque du pied sur les trous pr vus au bas du four Fixez le pied l aide de deux boulons de 12 7 mm 1 2 po REMARQUE Si des roulettes sont utilis es voir MONTAGE DES ROULETTES avant de continuer 4 Sin cessaire mettez le four de niveau en vis sant ou en d vissant la vis de niveau des pieds r glables Illustr pieds de 15 cm 6 Figure 3 28 MONTAGE DES ROULETTES REMARQUE Installer les roulettes frein sur le de vant du four Installer les roulettes sans frein l arri re
8. without damaging the building DO NOT use the gas piping or electrical conduit for the attachment of the permanent end of the restraint Use anchor bolts in concrete or cement block On wooden walls drive hi test wood lag screws into the studs of the wall 1 Mount the supplied bracket to the leg bolt just below the gas inlet See Figure 10 2 Attach the clip on restraining cable to the mounting bracket Back of Oven Restraint Cable Bracket Double stacked unit shown Use the same procedure for single units with 25 64 cm legs Figure 10 AN WARNING If the restraint is disconnected for any reason it must be reconnected when the oven is returned to its original position U S and Canadian installations The connector must comply with the Standard for Connectors for Movable Gas Appliances ANSI 221 69 or Connectors For Moveable Gas Ap pliances CAN CGA 6 16 M87 and a quick discon nect device that complies with the Standard for Quick Disconnect Devices for Use With Gas Fuel ANSI 221 41 or Quick Disconnect For Use With Gas Fuel CAN 1 6 9 Adequate means must be provided to limit the movement of the appliance without depending on the connection and the quick disconnect device or its associated piping Australia and general export installations The restraint and quick connect must conform with Local and National installation standards Lo cal installation codes and or requirements may vary If you have any questi
9. Blodgett Oven Company has been building ovens and nothing but ovens We ve set the industry s quality standard for all kinds of ovens for every foodservice operation regardless of size application or budget In fact no one offers more models sizes and oven applications than Blodgett gas and electric full size half size countertop and deck con vection Cook n Hold Combi Ovens and the industry s highest quality Pizza Oven line For more information on the full line of Blodgett ovens contact your Blodgett representative Cela fait maintenant dessus un si cle et demi que Blodgett se sp cialise dans la fabrication de fours Nous avons tabli les normes de qualit qui s appli quent dans l industrie tous les types de fours utilis s dans les services ali mentaires quel qu en soit la taille l exploitation ou le budget En fait ni n offre plus de mod les de tailles et d applications de fours que Blodgett gaz et lectriques De tailles diff rentes sur plan de travail et superposables Qu il s agisse de fours convection des mod les Cook n Hold et Combi Oven ou de la gamme de fours pizzas de la plus haute qualit offerte sur le march Pour de plus amples informations sur la gamme compl te de fours Blodgett veuillez contacter votre repr sentant Blodgett Your Service Agency s Address Adresse de votre agence de service Model Model Serial Number Num ro de s rie Your oven was installed by Installateur d
10. NOTE In the event of a shut down of any kind al low a five 5 minute shut off period before attempting to restart the oven General safety tips e DO NOT use tools to turn off the gas control If the gas cannot be turned off manually do not try to repair it Call a qualified service technician If the oven needs to be moved for any reason the gas must be turned off and disconnected from the unit before removing the restraint cable Reconnect the restraint after the oven has been returned to its original location DO NOT remove the control panel cover unless the oven is unplugged Operation Standard Control CONTROL DESCRIPTION LIGHTS BLOWER COOL DOWN LIGHT OFF OVEN READY 170 19 350 CAVITY LIGHTS ON OFF Operates the oven cavity lights BLOWER HI LO OFF SWITCH Controls the operation of the blower If the blower switch is in the OFF position the oven will be turned off COOL DOWN SWITCH When the switch is in the AUTO position the oven can be used to cook When the switch is in the MAN position the oven is cooling down for the next bake OVEN READY LIGHT When lit indicates ele ments are heating When the light goes out the oven has reached operating temperature THERMOSTAT Controls the temperature at which the oven will operate Temperatures can range from 200 500 F 93 260 C COOK TIMER Used to time the length of the cooking operation When the set time expires a buzzer will s
11. cez la viande directement sur les grilles et placez un plat en m tal moiti rempli d eau au niveau de la grille du bas En s vaporant l eau du plat aug mente l humidit dans la chambre de cuisson Le plat sert de plus recueillir la graisse de la viande et le nettoyage du four s en trouve facilit Cuisson Peser le produit pour assurer une distribution gale dans chaque plat Des quantit s variables de produits causeront des cuissons in gales Ventilateurs Pour que le four chauffe le ventilateur doit fonc tionner Utiliser la caract ristique Pulse Plus pour emp cher les produits l gers ou liquides de mou tonner vers le ventilateur Si le four n est pas qui p de cette caract ristique suivre le proc d ci apr s 1 Pr chauffer le four 15 C 25 F au dessus de la temp rature de cuisson 2 Charger le four avec le produit Fermer les por tes R gler le thermostat sur la temp rature de cuisson Arr ter le four Laisser le produit reposer pendant 5 7 min utes sans ventilateur La chaleur r siduelle dans le four fige le produit 6 Allumer le four pour le reste du temps de cuis son Lumi res teindre les lumi res du four quand on ne regarde pas le produit Laisser les lumi res allum es pen dant de longues p riodes raccourci consid rable ment la dur e utile des ampoules Utilisation Dur es et Temp ratures Sugg r es Temp rature pur e Eu Viande
12. of the oven See Figure 7 Secure both ends with the sheet metal screws provided Draft Diverter Figure 7 DIRECT FLUE ARRANGEMENT When the installation of a mechanically driven ex haust hood is impractical the oven may be vented by a direct flue arrangement AN WARNING It is essential that the direct flue be installed as follows Incorrect installation will result in unsatisfactory baking and oven damage The flue must be class B or better with a diameter of 6 15 cm The height of the flue should rise 6 8 ft 2 2 5 m above the roof of the building or any proximate structure Never direct vent the oven into a hood The flue should be capped with a UL Listed type vent cap to isolate the unit from exter nal environmental conditions The direct vent cannot replace air consumed and vented by the oven Provisions must be made to supply the room with sufficient make up air Total make up air requirements for each oven section should be approximately 30 CFM 85m per sec tion To increase the supply air entering the room a ventilation expert should be consulted Installation 7 Ventilation Installing the draft hood Ovens ordered for direct venting are supplied with a draft hood Install the draft hood as follows 1 Place the draft hood over the flue connector See Figure 8 2 Secure both ends with the sheet metal screws provided Flue Draft Hood xN Front of Oven Figure 8
13. reaches 00 00 the buzz er sounds and the display reads DONE Press the START STOP key 9 to silence the buzzer Remove the product Cook with Hold NOTE HOLD light is on when hold mode is on and off when hold mode is off Turn the BLOWER switch 2 to the desired position Enter the cook time and temperature Press the HOLD key 12 Enter the hold tem perature Load product into the oven NOTE The display reads LOAD when the oven is near the set temperature Push the START STOP 9 key Timer begins to count down When the cook timer reaches 00 00 the buzz er sounds and the display reads DONE The buzzer turns off after a few seconds The dis play reads HOLD until the oven reaches the hold temperature Then the timer begins to count up Push the START STOP key 9 to stop timer Remove the product Push HOLD 12 key to turn off hold mode Cook with Pulse NOTE PULSE light is on when pulse mode is on 1 2 and off when pulse mode is off Turn the BLOWER switch 2 to the desired position Enter cook time and cook temperature Press PULSE KEY 13 Enter the pulse time NOTE Pulse time is a portion of the cook time and does not increase the previously entered cook time Load product into the oven NOTE The display reads LOAD when the oven is near the set temperature Push START STOP KEY 9 The timer begins to count down the cook time The oven will be in pulse mode for the set pulse time Onc
14. simples il est n cessaire d enlever les boites de carneau des unit s simples avant l installation du connecteur trois pi ces Le Connecteur Figure 6 29 4 Vis Installation Ventilation Un syst me de ventilation planifi et install est absolument n cessaire car il permet un bon fonc tionnement du four tout en d barassant la surface de travail des bu es et r sidus de combustion y a deux m thodes de ventilation acceptables pour le four e Soit une hotte d vacuation de type vo te m canique e Soit une installation prise directe Installation aux tats Unis et au Canada Se reporter aux codes locaux de la ventilation En l absence de codes locaux se reporter au code national de la ventilation intitul Normes pour l installation d quipements pour l enl vement des fum es et vapeurs grasses provenant d quipements commerciaux pour la cuisine 96 Edition la plus r cente G n ralit s concernant les installations l ex portation Les installations doivent tre conformes avec les normes d installation locales et nationales Les codes locaux d installation peuvent varier Pour toute question concernant l installation et ou le fonctionnement correct du four Blodgett prendre contact avec le distributeur local S il n y a pas de distributeur local appeler la Blodgett Oven Com pany au 0011 802 860 3700 AN AVERTISSEMENT Un mauvais syst me d a
15. this example is 320 000 1946 BTU Since the total required gas pressure 4 287 41 1 280 000 BTU is less than 320 000 BTU the 40 current gas piping will not have to be in 1476 creased 6 4 NOTE The BTU capacities given in the tables are 1241 for straight pipe lengths only Any elbows DEC NN 1 72 1144 or other fittings will decrease pipe capaci 198 372 1144 ties Contact your local gas supplier if you 90 187 351 1079 have any questions 1014 PRESSURE REGULATION AND TESTING Zephaire 240G ovens are rated at 50 000 BTU Hr 14 6 kW 53 MJ per section Each oven has been adjusted at the factory to operate with the type of gas specified on the rating plate Inlet Pressure wm Manifold Pressure Propane Propane Inlet Pressure the pressure of the gas before it reaches the oven Manifold Pressure the pressure of the gas as it enters the main burner s Min the minimum pressure recommended to operate the oven Max the maximum pressure at which the manufacturer warrants the oven s operation Gas Connection 2 5 64 mm Installation Gas Connection Each oven is supplied with a regulator to maintain the proper gas pressure The regulator is essen tial to the proper operation of the oven and should not be removed It is preset to provide the oven with 3 5 W C 0 87 kPa for natural gas and 10 5 W C 2 50 kPa for
16. 0 C 150 C 400 400 F 205 C 175 C 175 C 350 F 175 C 310 F 155 C 175 C 400 F 205 C 325 F 150 C 350 F 175 C 300 F 150 C 300 F 150 C 325 F 155 C 375 F 190 C 400 F 205 C 350 F 175 C 325 F 160 C 325 F 160 C 325 F 150 C F F F F F F F F F 8 10 mins 2 hrs 45 mins 2 hrs 45 mins 7 8 mins 1 hr 25 30 mins 3 hrs 10 mins 7 8 mins 5 7 mins 40 mins 35 mins 30 mins 3 hrs 45 mins 20 mins 10 mins 9 mins 50 mins 10 mins 35 mins 25 30 mins 30 50 mins 25 mins 30 mins 15 20 mins 6 mins 15 mins 16 18 mins 20 mins 15 mins 10 2 2 5 5 5 2 5 10 5 5 5 3 5 3 5 5 10 5 5 5 30 pies 5 30 pies 5 20 pies O1 O1 O1 O1 NOTE Actual times and temperatures may vary considerably from those shown above They are affected by weight of load temperature of the product recipe type of pan and calibration of thermostat Should your recipe vary write in your proven time and temperature for ready reference Maintenance x Cleaning and Preventative Maintenance CLEANING THE OVEN AN WARNING Always clean the unit when it is cold A WARNING Be sure to read and follow the MSDS or safety instructions on the bottle for your oven cleaner Cleaning the Exterior 1 Saturate a cloth with stainless steel cleaner and wipe down the exterior NOTE Heat tint and heavy d
17. BLODGETTIMIBLODGETTIBIBLODGETTIMIBLODGETTII BLODGETTIMIBLODGETTIRIBLODGETTII BLODGETTIMIBLODGETTIMIBLODGETTIMIBLODGETTI BLODGETT ZEPHAIRE 240G PLUS CONVECTION OVEN INSTALLATION OPERATION MAINTENANCE ZEPHAIRE 240G PLUS FOURS A CONVECTION MANUEL D INSTALLATION FONCTIONNEMENT ENTRETIEN T T 28 ENERGY STAR STAR BLODGETT OVEN COMPANY w blodgett 44 Lakeside Avenue Burlington Vermo ou USA schon e 802 658 6600 Fax 802 864 0183 PN 52898 Rev B 5 11 2011 G S Blodgett Corporation IMPORTANT WARNING IMPROPER INSTALLATION ADJUSTMENT ALTERATION SERVICE OR MAINTENANCE CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE INJURY OR DEATH READ THE INSTALLATION OPERATING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS THOROUGHLY BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT AVERTISSEMENT UNE INSTALLATION UN AJUSTEMENT UNE ALT RATION UN SERVICE O UN ENTRETIEN NON CONFORME AUX NORMES PEUT CAUSER DES DOMMAGES A LA PROPRIETE DES BLESSURES OU LA MORT LISEZ ATTENTIVE MENT LES DIRECTIVES D INSTALLATION D OPERATION ET D ENTRETIEN AVANT DE FAIRE L INSTALLATION OU L ENTRETIEN DE CET EQUIPEMENT INSTRUCTIONS TO BE FOLLOWED IN THE EVENT THE USER SMELLS GAS MUST BE POSTED IN A PROMINENT LOCATION THIS INFORMATION MAY BE OBTAINED BY CONTACTING YOUR LOCAL GAS SUPPLIER LES INSTRUCTIONS A RESPECTER AU CAS OU L UTILISATEUR PERGOIT UNE ODEUR DE GAZ DOIVENT ETRE AFFICHEES DANS UN ENDROIT BIEN VISIBLE VOUS POUVEZ VOUS LES PROCUR
18. ER AUPRES DE VOTRE FOURNISSEUR DE GAZ LOCAL FOR YOUR SAFETY Do not store or use gasoline or other flammable vapors or liquids in the vicinity of this or any other appliance AVERTISSEMENT Ne pas entreposer ni utiliser de l essence ni d autres vapeurs ou liquides inflam mables dans le voisinage de cet appariel ni de tout autre appareil The information contained in this manual is important for the proper installation use and maintenance of this oven Adherence to these procedures and instruc tions will result in satisfactory baking results and long trouble free service Please read this manual carefully and retain it for future reference Les informations donn es dans le pr sent manuel sont importantes pour installer utiliser et entretenir correctement ce four Le respect de ces instructions et proc dures permettra d obtenir de bons r sultats de cuisson et une longue dur e de ser vice sans probl mes Veuillez lire le pr sent manuel et le conserver pour pouvoir vous y reporter l avenir Errors Descriptive typographic or pictorial errors are subject to correction Specifica tions are subject to change without notice Erreurs Les erreurs de description de typographie ou d illustration font l objet de corrections Les caract ristiques sont sujettes modifications sans pr avis BLODGETT THE REPUTATION YOU CAN COUNT ON UNE REPUTATION SUR LAQUELLE VOUS POUVEZ COMPTER For over a century and a half The
19. PA 96 Latest Edition Australia and general export installations Installation must conform with Local and National installation standards Local installation codes and or requirements may vary If you have any questions regarding the proper installation and or operation of your Blodgett oven please contact your local distributor If you do not have a local dis tributor please call the Blodgett Oven Company at 001 1 802 860 3700 N WARNING Failure to properly vent the oven can be hazardous to the health of the operator and may result in operational problems unsatisfactory baking and possible dam age to the equipment Damage sustained as a direct result of im proper ventilation will not be covered by the manufacturer s warranty CANOPY TYPE EXHAUST HOOD A mechanically driven canopy type exhaust hood is the preferred method of ventilation The hood should be sized to completely cover the equipment plus an overhang of at least 6 15 cm on all sides not adjacent to a wall The distance from the floor to the lower edge of the hood should not exceed 7 2 1m The total makeup and exhaust air requirements for hood capacity should be approximately 30 CFM 85 m3 for each oven section Installing the canopy hood draft diverter Ovens ordered for hood venting are supplied with a draft diverter Install the draft diverter as follows 1 Place the diverter over the flue connector with the open area facing the front
20. Propane at the manifold DO NOT INSTALL AN ADDITIONAL REGULATOR WHERE THE OVEN CONNECTS TO THE GAS SUPPLY UNLESS THE INLET PRESSURE 15 ABOVE MAXIMUM Prior to connecting the oven gas lines should be thoroughly purged of all metal filings shavings pipe dope and other debris After connection the oven should be checked for correct gas pressure The oven and its individual shutoff valve must be disconnected from the gas supply piping system during any pressure testing of that system at test pressures in excess of 1 2 psig 3 45kPa The oven must be isolated from the gas supply piping system by closing its individual manual shutoff valve during any pressure testing of the gas piping system at test pressures equal or less than 1 2 psig 3 45kPa 4 Gas Connection 3 75 86 mm a Figure 9 11 Vis Installation Gas Connection GAS HOSE RESTRAINT If the oven is mounted on casters a commercial flexible connector with a minimum of 3 4 1 9 cm inside diameter must be used along with a quick connect device The restraint supplied with the oven must be used to limit the movement of the unit so that no strain is placed upon the flexible connector With the restraint fully stretched the connector should be easy to install and quick connect The restraint ie heavy gauge cable should be 1 000 Ib 453 kg test load and should be attached
21. REMARQUE Si le four est mont sur roulettes un connecteur commercial flexible doit tre utilis Voir le page 34 Roulettes pour four simple ou pour four super pos s 1 2 3 Placer les pieds comme d crit Desserrer l crou de blocage des embouts au bas de chaque pied r glable Retirer les embouts Ins rer une roulette dans chaque pied com me illustr Serrer les crous de blocage pour fixer les roulettes Embouts de pied ajustables dr D EI Ensemble de roulette Figure 4 Roulettes de bas profile pour deux fours super pos s 1 Aligner les trois trous dans chaque plaque de l ensemble de roulette avec les trous dans le fond du four Fixer chaque roulette l aide de trois boulons de 12 7 mm 1 2 po Figure 5 Installation Montage du Four MONTAGE DE LA SECTION DOUBLE MISE NIVEAU DU FOUR Fixez les pieds de courte longueur au bas de Apr s assemblage le four doit tre mis niveau et la section inf rieure comme d crit install son emplacement d utilisation Posez la section sup rieure par dessus la 1 Le four peut tre mis niveau en ajustant les section inf rieure vis de mise niveau ou les roulettes en bas de Fixez les ferrures de montage superpos au chaque pied moyen des autres boulons de 5 16 po exp di s avec les fours 4 Raccordez le connecteur de carneau AN AVERTISSEMENT Lors de la superposition de deux fours
22. T OFF le four est mis a l arr t INTERRUPTEUR REFROIDIR en position AUTO le four peut tre utilis pour cuire Si l interrupteur est en position MANuelle le four se refroidit avant la prochaine cuisson VOYANT D TAT DU FOUR indique l op ration de r chauffeur Le voyant s teint lorsque le four atteint la temp rature demand e THERMOSTAT contr le la temp rature la quelle le four fonctionne La gamme de tem va de 93 et 260 C 200 500 MINUTERIE DE CUISSON sert a minuter le temps de cuisson Actionne un ronfleur quand le temps de cuisson se termine UTILISATION 1 R gler l interrupteur de REFROIDIR 3 sur AUTO Tourner le THERMOSTAT 5 sur la temp rature de cuisson d sir e R gler l INTERRUPTEUR DE SOUFFLERIE 2 sur la position HI HAUT Quand le VOY ANT FOUR PRET 4 s teint charger le pro duit et r gler la MINUTERIE DE CUISSON 6 Quand le ronfleur se d clenche retirer le pro duit Si le produit suivant demande une tem 39 Utilisation Commandes Standard p rature de cuisson plus basse le mode de refroidir peut tre utilis R gler l INTER RUPTEUR DE SOUFFLERIE 2 sur la position LO BAS Passer l INTERRUPTEUR REFROI DIR 3 sur la position MANuelle S assurer que la porte est ouverte Arr ter le four en passant l INTERRUPTEUR MARCHE ARRET DE LA SOUFFLERIE 2 sur la position OFF ARRET Utilisation Commandes Num ri
23. They include but are not limited to e calibration of the thermostat e adjustment of the doors e burner adjustments e leveling e testing of gas pressure e tightening of fasteners No installation should be considered complete without proper inspection and if necessary ad justment by qualified installation or service per sonnel THE INFORMATION CONTAINED IN THIS SEC TION IS PROVIDED FOR THE USE OF QUALIFIED OPERATING PERSONNEL QUALIFIED OPERAT ING PERSONNEL ARE THOSE WHO HAVE CAREFULLY READ THE INFORMATION CON TAINED IN THIS MANUAL ARE FAMILIAR WITH THE FUNCTIONS OF THE OVEN AND OR HAVE HAD PREVIOUS EXPERIENCE WITH THE OP ERATION OF THE EQUIPMENT DESCRIBED AD HERENCE TO THE PROCEDURES RECOM MENDED HEREIN WILL ASSURE THE ACHIEVEMENT OF OPTIMUM PERFORMANCE AND LONG TROUBLE FREE SERVICE Please take the time to read the following safety and operating instructions They are the key to the successful operation of your Blodgett conveyor oven A SAFETY TIPS For your safety read before operating What to do if you smell gas DO NOT try to light any appliance DO NOT touch any electrical switches Use an exterior phone to call your gas supplier immediately If you cannot reach your gas supplier call the fire department 15 Operation Safety Information What to do in the event of a power failure e Turn all switches to off e DO NOT attempt to operate the oven until the power is restored
24. by your local Blodgett service agency and not by the owner operator Blodgett cannot as sume responsibility for damage as a result of servicing done by unqualified personnel N WARNING Always disconnect the power supply before cleaning or servicing the oven 22 Zephaire G240 Fours Convection Manuel D Installation Utilisation Entretien 23 4 i Installation Description et Sp cifications du Four La cuisson dans un four a convection diff re de la cuisson dans un four de cuisine ordinaire en ce sens que de l air chaud circule en permanence au tour de l aliment cuit sous l effet d un ventilateur enferm dans une enceinte sp ciale Le mouve ment continu de l air en liminant constamment la couche d air froid qui se formerait autrement au tour de l aliment permet la p n tration plus rapide de la chaleur en r sulte un aliment de qualit comparable ceux pr par s dans un four ordinai re mais cuit temp rature inf rieure et en moins de temps Le four convection repr sente ce qu il y a de plus perfectionn en termes de rendement nerg ti que de fiabilit et de facilit d emploi Comme la source thermique se trouve l int rieur m me de la chambre de cuisson d importantes conomies d nergie peuvent tre r alis es en m me temps Circulation de l air dans les fours convection que d excellents r sultats de cuisson Figure 1 SPECIFICATIONS POUR DE ZEPHAIRE 240G PLUS
25. damage suffered in transit The carrier assumed full responsibility for delivery in good order when the shipment was accepted We are however prepared to assist you if filing a claim is necessary OVEN LOCATION The well planned and proper placement of your oven will result in long term operator convenience and satisfactory performance The following clearances must be maintained be tween the oven and any combustible or non com bustible construction e Oven body right side 2 51 cm e Oven body left side 2 51 cm e Oven body back 0 0 cm The following clearances must be available for ser vicing e Oven body sides 12 30 cm e Oven body back 12 30 cm NOTE gas models routine servicing can usu ally be accomplished within the limited movement provided by the gas hose re straint If the oven needs to be moved fur ther from the wall the gas must first be turned off and disconnected from the oven before removing the restraint Reconnect the restraint after the oven has been re turned to its normal position Installation 7 Delivery and Location It is essential that an adequate air supply to the oven be maintained to provide a sufficient flow of combustion and ventilation air e Place the oven in an area that is free of drafts e Keep the oven area free and clear of all combus tibles such as paper cardboard and flammable liquids and solvents Do not place the
26. du vendeur ou de l installateur et ne sont pas imputables des d fauts de fabrication ou de mat riau Par cons quent ces r glages ne sont pas couverts par la garantie de l quipment d origine Ces r glages comprennent sans s y limiter e le calibrage du thermostat e le r glage des portes e r glage du br leur e la mise de niveau e la v rification de la pression du gaz e le serrage des boulons On ne peut consid rer une installation achev e tant qu un personnel qualifi n a pas proc d sa v rification compl te et fait les r glages n cessair es s il en est besoin LES INFORMATIONS CONTENUES DANS CETTE SECTION SONT DESTINEES AU PER SONNEL QUALIFIE APPELE A UTILISER LE FOUR ON ENTEND PAR PERSONNEL QUALIFIE LE PERSONNEL QUI AURA LU ATTENTIVEMENT LES INFORMATIONS CONTENUES DANS CE MANUEL CONNAIT BIEN LES FONCTIONS DU FOUR ET OU POSSEDE UNE EXPERIENCE AN TERIEURE DE L EMPLOI DE L QUIPEMENT DE CRIT LE RESPECT DES PROCEDURES RECOM MANDEES DANS CETTE SECTION PERMETTRA D ATTEINDRE LES PERFORMANCES OPTI MALES DU SYSTEME ET D EN OBTENIR UN SERVICE DURABLE ET SANS ENCOMBRES Prenez le temps de lire attentivement les instruc tions qui suivent Vous y trouverez la cl du succ s du four a convection Blodgett A CONSEILS DE SECURITE Pour la s curit l appareil lire avant d utiliser Que faire s il y a une odeur de gaz NE PAS essayer d allumer l appareil NE PAS toucher d interrupteur lec
27. e the set time has expired the unit will automatically switch to cook mode and continue counting down When the cook timer reaches 00 00 the buzz er sounds and the display reads DONE Push the START STOP KEY 9 to turn the buzzer off Remove the product WARNING A complete five minute shutdown must be observed before the oven is relighted Operation General Guidelines for Operating Personnel COOK TIMES AND TEMPERATURES Preheating the oven Always preheat the oven before baking or roast ing We recommend preheating 50 F 28 C above the cook temperature to offset the drop in temperature when the doors are opened and cold product is loaded into the oven Set the thermostat to the cook temperature after the product is loaded NOTE For frozen product preheat the oven 100 F 56 C above the cook temperature Cook Temperatures Generally cook temperatures should be 50 F 28 C lower than deck or range oven recipes Use this as a starting point and adjust the temper ature as necessary If the edges of the product are done but the center is raw or if there is color varia tion reduce the thermostat setting another 15 25 F 10 15 C Continue to reduce the cook temperature on successive loads until the desired results are achieved NOTE Cooking at excessive temperatures will not reduce cook time it will produce un satisfactory baking and roasting results Cook Time Check the product in ab
28. e ther mostat to 500 F 260 C The oven main burner lights and the Oven Ready Light comes on With the main burner on check the following Verify there are no gas leaks by checking all gas connections with a soapy water solution Verify that the inlet pressure is correct The in let pressure can be checked at the pressure tap located on the combination valve s inlet side Verify that the manifold pressure is correct The manifold pressure can be checked at the pressure tap located on the combination valve s outlet side If the above pressure readings are set to the recommended pressure requirements allow the oven to burn off for 2 hours If the pressure readings are not set correctly turn off the oven and readjust accordingly N WARNING The break in procedure burns off excess oils present in the metals during fabrica tion Smoke may be produced Proper ventilation is required ADJUSTMENTS ASSOCIATED WITH INITIAL INSTALLATION Each oven and its component parts have been thoroughly tested and inspected prior to ship ment However it is often necessary to further test or adjust the oven as part of a normal and proper installation These adjustments are the responsi bility of the installer or dealer Since these adjust ments are not considered defects in material or workmanship they are not covered by the Original Equipment Warranty
29. e votre four Your oven s installation was checked by Contr leur de l installation de votre four Table of Contents Table des Mati res Installation Oven Description and Specifications Delivery and Location Utility Connections Standards and Codes Oven Assembly NSF Bolts Leg Attachment Caster Assembly Double Section Assembly Oven Leveling Ventilation Canopy Type Exhaust Hood Direct Flue Arrangement Gas Connection Electrical Connection Initial Startup Operation Safety Information Standard Control Solid State Digital Control General Guidelines for Operating Personnel Suggested Times and Temperatures Maintenance Cleaning and Preventative Maintenance Troubleshooting Guide Installation Description et Sp cifications du Four 24 Livraison et Implantation Branchements de Service Normes et Codes Montage du Four Boulons NSF Assemblage des Pieds Montage des Roulettes Montage de la Section Double Mise a Niveau du Four Ventilation Hotte D vacuation Type Vo te En Prise Directe Branchement de Gaz Raccordement Electrique Mise en Marche Initiale Utilisation Informations de S curit Commandes Standard Commandes Num riques a Semi Conducteurs Consignes G n rales l Intention des Utilasateurs Dur es et Temp ratures Sugg r es Entretien Nettoyage et Entretien Pr ventif Guide de D tection des Pannes 4 i Installation Oven Description and Specificatio
30. ersonnel d installation qualifi doit tre exp ri ment dans ce type de travail s tre familiaris avec toutes les pr cautions requises et respecter tous les r glements promulgu s par les autorit s provinciales ou locales comp tentes WERTE 26 I wr Installation aux tats Unis et au Canada Les branchements de gaz doivent tre en accord avec les codes locaux ou en l absence de codes locaux avec le Code National du Gaz de Chauf fage ANSI 2223 1 le Code d Installation du Gaz Naturel CAN CGA B149 1 ou le Code d Installation du Propane CAN CGA B 149 2 si applicable L installation doivent tre en accord avec les codes locaux ou en l absence de codes locaux avec le Code Electrique National National Electri cal Code ANSI NFPA 70 Derni re dition et or Code Electrique Canadien CSA C22 2 si applica ble L appariel doit etre installe avec l empechement de refoulement selon les codes federale provin cial et locaux G n ralit s concernant les installations l ex portation Les installations doivent tre conformes avec les normes d installation locales et nationales Les codes locaux d installation peuvent varier Pour toute question concernant l installation et ou le fonctionnement correct du four Blodgett prendre contact avec le distributeur local S il n y a pas de distributeur local appeler la Blodgett Oven Com pany au 0011 802 860 3700 rft ENERGY STAR Installation
31. esentative or the Blodgett Oven company A WARNING Always disconnect the appliance from the power supply before servicing or clean ing Troubleshooting Guide POSSIBLE CAUSE S SUGGESTED REMEDY Maintenance SYMPTOM Oven will not fire Gas turned off Oven not plugged in Power switch on the control panel is off Control set below ambient temperature Doors are open SYMPTOM Oven does not come to ready The oven has not reached preheat temperature Gas valve not turned on completely The quick disconnect is not connected Gas pressure to oven is too low nternal problem with main temperature control SYMPTOM Convection fan does not run Oven is not plugged in Circuit breaker tripped Doors are open SYMPTOM General baking problems Thermostat out of calibration mproper oven venting Turn the gas valve to ON Plug in electrical supply cord Set the control panel to COOK or OVEN ON Set to desired cook temperature Close doors Wait for oven to reach preheat temperature Check the gas valve turn on fully if necessary Reconnect the quick connect Check all gas connections Call your local gas representative Plug in electrical supply cord Reset the breaker Close doors Denotes remedy is a difficult operation and should be performed by qualified personnel only It is recommended however that All repairs and or adjustments be done
32. evez l aliment du four Utilisation Commandes Num riques Semi Conducteurs Cuisson et Maintien REMARQUE Le voyant HOLD s allume lorsque le mode est actif et s teint lorsqu il ne l est pas Placez l INTERRUPTEUR MARCHE ARR T DE SOUFFLERIE 2 la position d sir e Entrez la dur e de cuisson et la temp rature de cuisson Appuyez sur HOLD 12 Entrez la temp ratu re de maintien Chargez l aliment dans le four REMARQUE Le message LOAD appara t sur l affi chage lorsque la temp rature du four approche la temp rature demand e Appuyez sur START STOP 9 La minuterie se met en marche Le vibreur retentit et le message DONE s affi che lorsque la minuterie arrive 00 00 Le vi breur s arr te apr s quelques secondes Le message HOLD s affiche jusqu ce que le four atteigne la temp rature de maintien de mand e puis la minuterie se met compter le temps coul Appuyez sur START STOP 9 pour arr ter la minuterie Enlevez l aliment du four Appuyez deux fois sur HOLD 12 pour d sac tiver le mode de maintien 42 Cuisson par Impulsions REMARQUE Le voyant PULSE s allume lorsque le mode est actif et s teint lorsqu il ne l est pas Placez l INTERRUPTEUR MARCHE ARR T DE SOUFFLERIE 2 la position d sir e Entrez la dur e de cuisson et la temp rature de cuisson Appuyez sur PULSE 13 Entrez la temp ratu re d impulsions REMARQUE Le mode d impulsion est une portio
33. he product to set for 5 7 minutes with the fan off The residual heat in the oven sets the product 6 Turn the oven on for the remainder of the bake Lights Turn the oven lights off when not viewing the prod uct Leaving the lights on for extended periods of time shortens the bulb life considerably Operation Suggested Times and Temperatures Meats Hamburger Patties 5 per Ib Steamship Round 80 Ib quartered Standing Rib Choice 20 Ibs trimmed rare Banquet Shell Steaks 10 oz meat Swiss Steak after Braising Baked Stuffed Pork Chop Boned Veal Roast 15 Ibs Lamb Chops small loin Bacon on racks in 18 x 26 pans Poultry Chicken Breast amp Thigh Chicken Back amp Wing Chicken 21 2 Ibs quartered Turkey Rolled 18 Ib rolls Fish and Seafood Halibut Steaks Cod Fish frozen 5 oz Baked Stuffed Lobster 21 2 Ib Lobster Tails frozen Cheese Macaroni amp Cheese Casserole Melted Cheese Sandwiches Potatoes Idaho Potatoes 120 ct Oven Roasted Potatoes sliced or diced Baked Goods Frozen Berry Pies 22 oz Fresh Apple Pie 20 oz Pumpkin Pies 32 oz Fruit Crisp Bread 24 1 Ib loaves Southern Corn Bread Baking Soda Biscuits Brown amp Serve Rolls Sheet Cakes 5 Ib mixed batter per pan Chocolate Cake Brownies 205 C 135 C 235 F 115 C 450 F 235 C 400 F EX EX 275 F 135 C F AE F 205 C EX 275 19
34. heater is on PULSE LAMP lights when Pulsed Fan Mode is turned on HOLD LAMP lights when Hold Mode is turned on DIAL used to enter set points in display START STOP KEY starts or stops the timer TIME KEY used to show time in the display TEMP KEY used to show set temperature in the display NOTE Actual temperature is shown while the TEMP key is held down HOLD KEY turns Hold Mode on or off 13 PULSE KEY turns Pulse Mode on or off PROGRAMMING To set the cook temperature 1 Press TEMP 11 key 2 Rotate dial 8 to enter temperature To set the cook time 1 Press TIME 10 key 2 Rotate the dial 8 to enter time NOTE Time is entered in hours minutes or minutes seconds To set the hold time Press HOLD key 12 to turn hold mode on NOTE HOLD light is on Rotate dial 8 to enter the hold temperature Press START STOP key 9 D Operation Solid State Digital Control To set the pulse time 1 Press PULSE KEY 13 to turn pulse mode on NOTE Pulse light is on Rotate DIAL 8 to enter the pulse time Pulse time is a portion of the pre set cook time OPERATION Cook Only Turn the BLOWER switch 2 to the desired po sition Enter the cook time and temperature Load product into the oven NOTE The display reads LOAD when the oven is near the set temperature Press the START STOP key 9 The timer be gins to count down When the cook timer
35. iante excessive l ar ri re du four Une telle situation doit tre rectifi e si l on veut emp cher que le four ne soit d fini tivement endommag L emplacement doit permettre un d gagement ad quat pour l ouverture de ventilation dans la chambre de combustion Veuillez v rifier le tableau de sp cifications avant d effectuer tout branchement sur ce four afin de vous assurer ques les sp cifications de ce four sont compatibles avec le gaz d arriv e au four 1 Retirer la porte du compartiment de combus tion La plaque signal tique est fix e sur le b ti du c t gauche du compartiment de combus tion Installation Branchements de Service Normes et Codes LES CONSEILS D INSTALLATION ET D ENTRE TIEN CONTENUS DANS CE MANUEL NE S ADRESSENT QU A UN PERSONNEL QUALI FIE UN PERSONNEL NON QUALIFIE PEUT SE BLES SER ET OU ABIMER LE FOUR LORS DE SON INSTALLATION ET OU SON ENTRETIEN Un personnel d installation qualifi est repr sent Soit par des personnes physiques soit par un so ci t une usine une corporation qui en personne ou par l interm diaire d un repr sentant s engage et est responsable de e l installation ou le remplacement de conduits de gaz ou le branchement l installation la r para tion ou l entretien de l quipement e l installation du c blage lectrique reliant le compteur d lectricit l armoire lectrique ou la prise de courant l appareil lectrique Le p
36. incipaux Min Pression recommand e pour le fonction nement du four Max Pression maximale laquelle le fabricant garantit le fonctionnement du four Branchement de Gaz 64 mm 2 5 Installation Branchement de Gaz Pour maintenir la bonne pression de gaz chaque four est livr avec un r gulateur Le r gulateur est essentiel pour le fonctionnement correct du four et il ne doit pas tre retir Il est pr r gl pour alimenter le four avec une pression de gaz naturel au collecteur de 0 87 kPa 3 5 WC a la colonne d eau et une pression de propane au collecteur de 2 50 kPa 10 5 WC NE PAS INSTALLER DE REGULATEUR SUPPLE MENTAIRE OU LE FOUR SE CONNECTE SUR L ALIMENTATION DE GAZ SAUF SI LA PRESSION D ENTR E EST AU DESSUS DU MAXIMUM Avant le raccordement du four veillez a bien purg er les conduites de gaz de toutes rognures m talli ques limaille bavures d enduit et autres d bris Apr s le raccordement v rifiez la pression du gaz Le four et sa vanne d arr t individuelle doivent tre d connect s du syst me d alimentation en cas de test des conduites pression manom trique su p rieure 1 2 psi 13 85 po la colonne d eau ou 3 45 kPa En cas de test pression manom trique de 1 2 psi 13 85 po a la colonne d eau ou 3 45 kPa ou moindre le four doit tre isol du syst me par la fermeture de sa vanne d arr t manuelle
37. indivi duelle SS Branchement de Gaz 86 mm 3 75 Figure 9 33 4 Vis Installation Branchement de Gaz RETENUE DU TUYAU DE GAZ Si le four est mont sur roulettes un connecteur commercial flexible ayant un diam tre int rieur minimum de 1 9 cm 3 4 doit tre utilis avec un dispositif de connexion rapide La retenue fournie avec le four doit servir a limiter les mouvements de l unit de fa on qu aucune tension ne soit plac e sur le connecteur flexible Quand la retenue est enti rement tendue le con necteur doit tre facile installer et connecter ra pidement Ce dispositif qui consiste en un cable de gros cal ibre doit supporter une charge d preuve de 1 000 Ib 453 kg et doit tre accroch au mur pour emp cher d endommager celui ci NE vous servez PAS de la canalisation de gaz ni d une canalisation d lectricit pour y accrocher l extr mit fix e demeure du dispositif de retenue Ser vez vous de boulons d ancrage dans le b ton ou les parpaings Sur les murs en bois utilisez des tire fond bois r sistance lev e que vous en foncez dans les montants du mur 1 Monter la corni re fournie sur le boulon du pied juste au dessous de l arriv e de gaz Voir Figure 10 Fixer l attache sur le c ble de retenue sur la corni re Arri re du four Corni re de retenue du c ble Unit de
38. iscoloration may be removed with any non caustic commercial oven cleaner 2 Dry the oven with a clean cloth Cleaning the Oven Interior 1 Remove the racks rack supports and blower wheel cover back panel from the oven Soak the parts in a solution of ammonia and water NOTE To remove the blower wheel cover loosen the screws in each corner Then lift up and out The porcelain interior can be cleaned with any commercial oven cleaner Be sure caustic cleaning compounds DO NOT come in con tact with the temperature probe heating ele ment and blower wheel Let the cleaner sit for 10 20 minutes or the length of time recom mended on your cleaner 3 Wipe out the cleaner with a wet cloth 4 Reinstall the racks rack supports and blower wheel cover Weekly Cleaning Be sure the air intake cooling fan behind the oven is free of all lint grease or other air flow inhibitors Keeping the air intake free of obstructions will ex tend the life of the oven components 21 PREVENTATIVE MAINTENANCE The best preventative maintenance measures are the proper installation of the equipment and a pro gram for routinely cleaning the ovens Annual Maintenance This oven requires no lubrication however the venting system should be checked annually for possible deterioration resulting from moisture and corrosive flue products If maintenance or repairs are required contact your local Blodgett service company a factory repr
39. n du temps de cuisson Elle n augmen tera pas la dur e de cuisson d j en trer 4 Chargez l aliment dans le four REMARQUE Le message LOAD appara t sur l affi chage lorsque la temp rature du four approche la temp rature demand e Appuyez sur START STOP 9 La minuterie se met en marche Le four sera au mode d im pulsion pour le temps d j r gler Une fois le temps r gler est expirer l unit changera qu mode de cuisson automatiquement et conti nura le d conte Le vibreur retentit et le message DONE s affi che lorsque la minuterie arrive 00 00 7 Appuyez sur START STOP 9 pour arr ter le vibreur 8 Enlevez l aliment du four AN AVERTISSEMENT Une p riode d arret complet de 5 minutes doit tre observ e avant le rallumage du four Utilisation Consignes G n rales l Intention des Utilasateurs TEMPS ET TEMP RATURES DE CUISSON Pr chauffage du four Toujours pr chauffer le four avant de cuire ou de r tir Nous recommandons un pr chauffage de 28 C 50 F sup rieur la temp rature de cuis son pour compenser la chute de temp rature quand les portes sont ouvertes et qu un produit froid est charg dans le four R gler le thermostat sur la temp rature de cuisson une fois que le pro duit est charg REMARQUE Pour les produits congel s pr chaut fer le four de 56 C 100 F au dessus de la temp rature de cuisson La Temp rature de Cuisson G n ralement les temp
40. ns 1 Align the three holes in each caster assembly plate with those in the oven bottom Secure each caster using three 1 2 bolts Figure 5 DOUBLE SECTION ASSEMBLY Secure the short legs to the bottom sections as described Place the upper section in position on top of the lower oven Attach the stacking brackets using the re maining 5 16 bolts shipped with the ovens 4 Attach the flue connector AN WARNING When stacking ovens be sure to remove the single oven flue boxes prior to attach ing three piece connector Installation 7 Oven Assembly OVEN LEVELING After assembly the oven should be leveled and moved to the operating location 1 The oven can be leveled by adjusting the feet or casters located on the bottom of each leg Connector Figure 6 4 Vis Installation Ventilation On gas models the installation of a proper ventila tion system cannot be over emphasized This sys tem removes unwanted vapors and products of combustion from the operating area This oven may be vented using either e A mechanically driven canopy type exhaust hood or e A direct flue arrangement U S and Canadian installations Refer to your local ventilation codes In the ab sence of local codes refer to the National ventila tion code titled Standard for the Installation of Equipment for the Removal of Smoke and Grease Laden Vapors from Commercial Cooking Equip ment NF
41. ns Cooking in a convection oven differs from cooking in a conventional deck or range oven since heated air is constantly recirculated over the product by a fan in an enclosed chamber The moving air con tinually strips away the layer of cool air surround ing the product quickly allowing the heat to pene trate The result is a high quality product cooked at a lower temperature in a shorter amount of time Blodgett convection ovens represent the latest ad vancement in energy efficiency reliability and ease of operation Heat normally lost is recircu lated within the cooking chamber before being vented from the oven resulting in substantial re ductions in energy consumption and enhanced oven performance Heating Value 1000 BTU cu ft 37 3 MJ m 2550 BTU cu ft Oven Input 50 000 BTU hr 14 6 kW 50 000 BTU hr Main Burner Orifice Size 42 MTD 0 055 dia MTD Multiple Twist Drill DELIVERY AND INSPECTION All Blodgett ovens are shipped in containers to prevent damage Upon delivery of your new oven e Inspect the shipping container for external dam age Any evidence of damage should be noted on the delivery receipt which must be signed by the driver Uncrate the oven and check for internal dam age Carriers will accept claims for concealed damage if notified within fifteen days of delivery and the shipping container is retained for in spection The Blodgett Oven Company cannot assume responsibility for loss or
42. ons regarding the prop er installation and or operation of your Blodgett oven please contact your local distributor If you do not have a local distributor please call the Blodgett Oven Company at 001 1 802 860 3700 Installation 7 Electrical Connection Wiring diagrams are located in the control compartment and on the back of the oven AN WARNING This oven is supplied for connection to 115 volt This appliance is equipped with three grounded circuits The electric motor indicator prong grounding type plug for your lights and related switches are connected through protection against shock hazard and the 6 electric supply cord found at the rear of the should be plugged directly into a properly oven grounded three prong receptacle DO NOT cut or remove the grounding prong from this plug THE BLODGETT OVEN COMPANY CANNOT AS SUME RESPONSIBILITY FOR LOSS OR DAMAGE SUFFERED AS A RESULT OF IMPROPER INSTAL LATION ELECTRICAL SPECIFICATIONS Volts Electrical Connection minimum size U S and Canadian Installations Plus 13 Vis Installation Initial Startup The following is a check list to be completed by qualified personnel prior to turning on the appliance for the first time Open the manual shut off valve at the rear of the oven Remove the control panel and combustion covers Turn the combination valve s manual shut off to the on position Turn the selector switch to Cook and th
43. ound OPERATION 1 ZEPHAIRE Figure 11 Set the COOL DOWN switch 3 to the AUTO position Turn the THERMOSTAT 5 to the de sired operating temperature Set the BLOWER SWITCH 2 to the HI posi tion When the OVEN READY light 4 goes out load the product and set the COOK TIM ER 6 When the timer sounds remove the product If the next product requires a lower operating temperature then the cool down mode can be used Set the BLOWER SWITCH 2 to the LO position Turn the COOL DOWN SWITCH 3 to the MAN position Make sure that the door is open Turn the oven off by setting the BLOWER SWITCH 2 to the OFF position LIGHTS BLOWER COOL DOWN S GAS OFF EPI Figure 12 17 Operation Solid State Digital Control CONTROL DESCRIPTION CAVITY LIGHTS ON OFF Operates the oven cavity lights BLOWER ON OFF SWITCH Controls the operation of the blower If the blower switch is in the OFF position the oven will be turned off COOL DOWN SWITCH When the switch is in the AUTO position the oven can be used to cook When the switch is in the MAN position the oven is cooling down for the next bake DISPLAY displays time or temperature and other information related to oven function HEAT LAMP lights when
44. out half the time recom mended for deck or range oven recipes Record times and temperatures which provide best re sults for future reference NOTE Cook time will vary with the amount of product loaded the type of pan and the temperature 19 OPERATING TIPS Pans and Racks Product or pan height determines how many racks are used The oven holds up to 10 18 x 26 45 7 x 66 0 cm bun pans Load the oven from the bottom centering the pans on the rack Never place a pan or aluminum foil on the bottom of the oven This obstructs the flow of air and results in uneven baking and roasting Roasting To reduce shrinkage when roasting place meat directly on the racks Place a sheet pan one half full of water in the bottom rack position The water evaporates increasing humidity in the oven chamber The pan catches grease from the meat making oven cleaning easier Baking Weigh the product to ensure equal distribution in each pan Varying amounts of product will cause uneven baking results Fans The fan must be operating for the oven to heat Use the Pulse Plus feature to allow light or liquid product to set in the pan and to avoid rippling to wards the fan If your oven is not equipped with this feature use the following procedure 1 Preheat the oven 25 F 15 C above the bak ing temperature Load the oven with product Close the doors Set the thermostat to the baking temperature Turn the oven off Allow t
45. oven on a curb base or seal to a wall This will restrict the flow of air and prevent proper ventilation Tripping of the blower mo tor s thermal overload device is caused by an excessive ambient temperature on the right side of the oven This condition must be cor rected to prevent permanent damage to the oven The location must provide adequate clearance for the air opening into the combustion cham ber Before making any utility connections to this oven check the rating plate to be sure the oven specifi cations are compatible with the gas and electrical services supplied for the oven 1 Remove the combustion compartment cover The rating plate is attached to the frame on the left side of the combustion compartment Installation Utility Connections Standards and Codes THE INSTALLATION INSTRUCTIONS CON TAINED HEREIN ARE FOR THE USE OF QUALI FIED INSTALLATION AND SERVICE PERSONNEL ONLY INSTALLATION OR SERVICE BY OTHER THAN QUALIFIED PERSONNEL MAY RESULT IN DAMAGE TO THE OVEN AND OR INJURY TO THE OPERATOR Qualified installation personnel are individuals a firm a corporation or a company which either in person or through a representative are engaged in and responsible for e the installation or replacement of gas piping and the connection installation repair or serv icing of equipment the installation of electrical wiring from the elec tric meter main control box or service outlet to the elect
46. ques Semi Conducteurs DESCRIPTION DES COMMANDES 1 LUMI RES DE CAVITE MARCHE ARRET actionne les lumi res dans la cavit du four 2 INTERRUPTEUR MARCHE ARR T DE SOUFFLERIE contr le la mise en marche de la soufflerie Si l interrupteur est en position ARRET OFF le four s arr te INTERRUPTEUR REFROIDIR en position GRE P AUTO le four peut tre utilis pour cuire Si DOWN l interrupteur est en position MANuelle le four se refroidit avant la prochaine cuisson AFFICHAGE indique la dur e et la temp ra ture ainsi que d autres informations relatives au fonctionnement du four VOYANT HEAT s alume lorsque les br leurs sont allum s VOYANT PULSE s allume lorsque le mode de ventilateur par impulsions est activ VOYANT HOLD s allume lorsque le mode PULE de maintien est actif CADRAN permet l entr e des r glages vou lus sur l affichage TOUCHE START STOP d marre ou arr te la minuterie TOUCHE TIME indique la dur e sur l affichage TOUCHE TEMP indique le r glage de tem p rature sur l affichage REMARQUE Pour afficher la temp rature actuelle du four tenez la touche TEMP enfonc e TOUCHE HOLD active ou d sactive le mode de maintien TOUCHE PULSE active ou d sactive le mode par impulsions
47. r vus entre le four et toute construction com bustible ou non e C t droit du four 2 cm 51 e C t gauche du four 2 cm 51 e Arri re du four 0 cm 0 Les espaces de d gagement ci dessous doivent tre possible pour permettre l entretien e C t s du four 30 cm 12 e Arri re du four 30 cm 12 25 Installation 7 Livraison et Implantation REMARQUE L entretien r gulier peut en g n ral tre effectu dans les limites du d placement que permet la cha ne de retenue Si le four doit tre plus car t du mur l alimentation en gaz doit tre coup e et la canalisation d branch e du four avant d enlever la cha ne Celle ci doit tre utilis e pour emp cher d exercer toute contrainte sur le coupleur de gaz est essentiel qu une circulation d air ad quate au four soit maintenue pour apporter un d bit d air de combustion et de ventilation suffisant e L emplacement ne doit pas avoir de courants d air Maintenez la zone du four libre et d gag e de tous mat riaux combustibles tels que le papier le carton ainsi que les liquides et solvants in flammables NE placez PAS le four sur un socle bordure L une comme l autre de ces installations g nera la circulation d air vers le compartiment de com bustion et emp chera une bonne ventilation des moteurs de soufflantes Le d clenchement du dispositif de surchauffe de ces moteurs indi que une temp rature amb
48. r toutes les connexions de gaz La pression du gaz au four est trop basse Appeler un technicien de la compagnie du gaz Probl me interne avec le contr le de temp ra ture principal SYMPTOME Le ventilateur de convection ne tourne pas Le four n est pas branch Brancher le fil dans la prise Le disjoncteur est d clench R enclencher le disjoncteur Les portes sont ouvertes Fermer les portes SYMPTOME Probl mes courants de cuisson au four Calibrage du thermostat hors service Mauvaise ventilation du four Indique un type d intervention d licate qui devrait tre confi e uniquement un personnel qualifi Plut t que d intervenir person nellement en tant qu utilisateur ou acheteur de l appareil il est conseill de confier TOUT r glage et ou TOUTE r paration un agent commercial ou repr sentant local Blodgett Blodgett ne saura tre tenu responsable d un dommage r sultant d une r para tion ou d un service d entretien effectu par un personnel non qualifi AN AVERTISSEMENT Toujours debrancher le four avant toute intervention de nettoyage d entretien ou de repara tion 46 INSERT WIRING DIAGRAM HERE PLACER SCHEMA DE CABLAGE ICI
49. ration peut aboutir un mauvais fonctionnement du four des r sultats de cuisson peu satis faisants il peut galement abimer l appa reil Les d g ts caus s par une mauvaise ventilation ne sont pas couverts par la garantie du fabricant 30 HOTTE D VACUATION TYPE VO TE La m thode de ventilation la meilleure est celle qui utilise une hotte de ventilation ad quate m cani que La hotte doit tre con ue pour couvrir la totalit de l appareil ventiler avec en plus un surplomb se 15 cm 6 de chaque c t de l appareil non adja cent au mur La distance du plancher l extremit la plus basse de la hotte ne doit pas d passer sept 2 1m 7 Le volume total d air neuf et d vacuation consi d rer lors de la d termination de la capacit de hotte n cessaire est d environ 30 CFM 85m pour chaque section de four Installation du d viateur de tirage Les fours command s pour hotte d vacuation sont fournis avec un d viateur de tirage Installer le d viateur de tirage comme suit 1 Placer le d viateur au dessus du connecteur de chemin e avec la partie ouverte tourn e vers l avant du four Voir Figure 7 L assujettir des deux c t s avec les vis t le fournies Divertisseur d air N Avant du four Figure 7 EN PRISE DIRECTE Quand l installation d une hotte aspirante m cani que est impossible ou peu pratique r aliser on peut ventiler le four au moyen d une ins
50. ratures de cuisson doiv ent tre de 28 C 50 F plus basses que les tem p ratures de recettes pour four de cuisini re ou plateforme Si les bords du produit sont cuits mais que le centre est cru ou s il y a des variations de couleur r duire le r glage du thermostat de 10 15 C 15 25 F de plus Continuer r duire la temp rature de cuisson sur des charges succes sives jusqu ce que des r sultats satisfaisants soient obtenus REMARQUE Une temp rature excessive ne reduit pas la dur e de cuisson mais produit des r sultats insatisfaisants La Dur e de Cuisson V rifiez l aliment apr s une dur e de cuisson re pr sentant environ la moiti de la dur e recom mand e pour les fours ordinaires Notez vos du r es et temp ratures optimales pour r f rence future REMARQUE La dur e de cuisson varie en fonction de la quantit cuite du type de plat utilis et de la temp rature s lection n e CONSEILS Plats et grilles La hauteur de l aliment ou du plat d termine le nombre de grilles utilisables Le four peut recevoir 43 un maximum de 10 plaques petits pains de 18 x 26 po 457 x 660 mm Charger le four en commen ant par le bas centrer les plats sur la grille Ne jamais placer un plat ou une feuille d aluminium sur le fond du four Ceci obstrue la circulation d air et r sulte en cuissons ou en r tissages irr guliers Rotissage Pour r duire la contraction des viandes r ties pla
51. re afin de le s cher Nettoyage de l int rieur du four 1 Retirer les grilles les supports de grilles et le couvercle de la roue du ventilateur panneau arri re de l int rieur du four Tremper les pi ces dans une solution d ammoniac et d eau REMARQUE pour retirer le couvercle de la roue du ventilateur desserrer les vis situ es dans chaque coin du four puis soulever et sortir le couvercle L int rieur en porcelaine peut tre nettoy au moyen d un produit nettoyant pour four com mercial S assurer que les composants net 45 Entretien Nettoyage et Entretien Pr ventif toyer caustiques n ENTRENT PAS en contact avec la sonde de temp rature l l ment chauffant et la roue du ventilateur Laisser re poser le nettoyant de 10 20 minutes ou pen dant la p riode de temps recommand e sur le contenant 3 Enlever le produit nettoyant avec un linge mouill 4 R installer les grilles les supports de grilles et le couvercle de la roue du ventilateur Nettoyage Hebdomadaire S assurer que la bouche d entr e d air le ventilateur de refroidissement situ derri re le four soit libre de tout inhibiteur de d bit d air tel que la peluche ou la graisse Garder la bouche d entr e d air libre de toute obstruction afin de prolonger la dur e de vie des l ments du four ENTRETIEN PR VENTIF I doit tre assur par une installation initiale cor recte et un programme de nettoyage r gulier des fou
52. ric appliance Qualified installation personnel must be experi enced in such work familiar with all precautions required and have complied with all requirements of state or local authorities having jurisdiction NT ERTE I wr U S and Canadian installations Installation must conform with local codes or in the absence of local codes with the National Fuel Gas Code NFPA54 ANSI Z223 1 Latest Edition the Natural Gas Installation Code CAN CGA B149 1 or the Propane Installation Code CAN CGA B149 2 as applicable Installation must conform with local codes or in the absence of local codes with the National Elec trical Code ANSI NFPA 70 Latest Edition and or Canadian National Electric Code C22 2 as applica ble Appliance is to be installed with backflow preven tion in accordance with applicable federal prov ince and local codes General export installations Installation must conform with Local and National installation standards Local installation codes and or requirements may vary If you have any questions regarding the proper installation and or operation of your Blodgett oven please contact your local distributor If you do not have a local dis tributor please call the Blodgett Oven Company at 001 1 802 860 3700 rft ENERGY STAR Installation 7 Oven Assembly NSF BOLTS e any holes in stacked units not used for mount These bolts are required by NSF to block any ex Dg Stacking lose
53. rs Maintenance annuelle Les fours n ont pas besoin d tre graiss s II faut cependant v rifier annuellement le syst me de ventilation afin d viter la d terioration provenant de l humidit et de la corrosion des produits vacu s Si des r parations ou de la maintenance est n cessaire prendre contact avec une entreprise de servicel Blodgett locale avec le repr sentant de l usine ou avec l usine AN AVERTISSEMENT Toujours debrancher le four avant toute intervention de nettoyage d entretien ou de reparation Entretien Guide de D tection des Pannes CAUSE S PROBABLE S SUGGESTION SYMPTOME Le four ne s allume pas Le gaz est ferm Le four n est pas branch L interrupteur lectrique du paneau de contr le Tourner la vanne de gaz sur ON MARCHE Brancher le fil dans la prise R gler le panneau de contr le sur COOK CUIS est sur arr t Contr le r gl au dessous de la temp rature ambiante SON ou OVEN ON FOUR MARCHE R gler la temp rature d sir e Portes ouvertes Fermer les portes SYMPTOME Le four n atteint pas Pr t Le four n a pas termin son cycle de pr chauf Attendre que le four est atteint sa temp rature de fage pr chauffage La vanne de gaz n est pas compl tement ouv erte La d connexion rapide n est pas connect e V rifier la vanne de gaz et l ouvrir si n cessaire Reconnecter la connexion rapide V rifie
54. s Hamburgers 5 p t s lb G te 80 lbs en quartiers C te de choix 20 lbs d graiss saignant Contre filet portions de 10 oz Steak suisse apr s braisage C telette de porc farcie R ti de veau d soss 15 Ibs C telettes d agneau premi res Lard sur grilles en plats de 18 x 26 po Volailles Blanc et cuisse de poulet Dos et aile de poulet Poulet 2 1 2 lbs en quartiers Roul de dinde roul s de 18 Ibs Poisson et Fruits de Mer Steaks de fl tan morue surgel s 5 oz Homard farci 2 1 2 Ibs Queues de homard surgel es Fromages Macaroni au gratin Croque Monsieur Pommes de Terre Au four 120 ct Pommes de terre r ties Pains et Patisseries Tourtes aux baies surgel es 22 02 Tourte aux pommes fra che 20 oz Tartes au potiron 32 oz Croquant aux fruits Pain 24 1 Ib Pain la farine de mais cornbread Petits pains au lait Petits pains a chauffer Grands g teaux 5 lbs de pate par plaque Gateau au chocolat Brownies 205 C 135 C 235 F 115 C 450 F 235 C 400 F EX EX 275 F 135 C F AE F 205 C EX 275 190 C 150 C 400 400 F 205 C 175 C 175 C 350 F 175 C 310 F 155 C 175 C 400 F 205 C 325 F 150 C 350 F 175 C F 150 C 300 F 150 C 325 F 155 C 375 F 190 C 400 F 205 C 350 F 175 C 325 F 160 C 325 F 160 C 325 F 150 C
55. s du brdleur principal du four et le voy ant du four pr t s allument Quand le brdleur prin cipal est en marche v rifier ce qui suit V rifiez l absence de fuites de gaz par l application d une solution d eau savonneuse sur tous les raccords des conduites de gaz V rifiez si la pression a l entr e est conforme au niveau recommand Cette pression se v rifie au niveau de la prise de pression pr vue du c t a vanne de combinaison V rifiez si la pression au collecteur est conforme au niveau recommand Cette pression se v rifie au niveau de la prise de pression pr vue du c t sortie des br leurs principaux Si le relev de pression sont conformes du valeur recommand laissez chauffer le four pendant deux heures S il est inacceptable proc dez aux r glage requis A AVERTISSEMENT Les ruptures dans le proc d br lent les exc s d huile pr sents dans le m tal pen dant la fabrication De la fum e peut en r sulter Une ventilation correcte est re quise 36 R GLAGES FAIRE LORS DE L INSTALLA TION INITIALE Chaque four ainsi que ses composants ont t soigneusement test s et inspect s avant d tre exp di s Cependant il est bien souvent n cess aire de faire des v rifications et des r glages sur place au moment de l installation initiale Ceci est un proc d normal De tels r glages sont sous la responsabilit
56. s sur les tableaux sont uniquement pour des longueurs droites de tuyaux Tous les coudes et autres raccords diminuent la capacit s de la con duite Pour toute autre question prendre contact avec la compagnie locale de distribution du gaz 230 000 BTU 32 Maximum Capacity of Iron Pipe in Cubic Feet of Natural Gas Per Hour chute de pression de 13 mm 0 5 po la colonne d eau Longeur Dimensions nominales i ea LL EE ao 170 320 660 980 1900 50 ist 285 580 1680 60 188 260 530 810 1520 80 118 220 460 1300 99 110205 30 50 1220 1150 Maximum Capacity of Pipe in Thousands of BTU hr of Undiluted L P Gas at 11 W C chute de pression de 13 mm 0 5 po la colonne d eau Longeur de conduit pieds aay 7 uz i 146 788 330 Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau 10 15 R GLAGE ET TEST DE PRESSION Chaque section du four op re r gime nominal de 50 000 BTU heure 14 6 kW 53 MJ Tous les fours sont r gl s en usine en fonction du type de gaz sp cifi sur la plaque signal tique Pression l entr e Gaz Naturel Gaz Propane Max ras 261 274 ox Pression au collecteur pression au colecteur _________ az rs Pression l entr e Pression du gaz d arri v e avant l entr e du four Pression au Collecteur Pression du gaz l entr e du ou des br leurs pr
57. t dans le coffret de commande et l arri re du four AN AVERTISSEMENT Ce four est quip pour connexion sur un circuit Pour votre protection contre les risques de prise de terre de 115 volts Le moteur lectri d lectrocution cet appareil est dot que les voyants lumineux et les commutateurs d une fiche a trois broches avec fil de apparent s sont connect s par le fil de branche terre et doit etre branch directement ment de 1 8 m 6 qui se trouve l arri re du four dans une prise a trois trous ad quate ment mise a la terre Ne coupez ou ne reti rez en aucun cas la broche de terre de la fiche LA SOCI T BLODGETT NE SAURAIT TRE TENUE POUR RESPONSABLE DES PERTES OU DOMMAGES SUBI PAR SUITE DE L INSTALLA TION INCORRECTE DE FOURS SP CIFICATIONS LECTRIQUES Mod le Volts Connexion lectrique calibre minimum Installation U et Canada Zephaire 115 1 Ensemble du cordon 240G Plus electrique fourni 35 4 Vis Installation Mise en Marche Initiale Les points de la liste qui suit doivent tre contr l s par un personnel qualifi avant la premi re mise en marche de l appareil Ouvrez la vanne d arr t manuelle combin e a l arri re du four Enlevez les couvercles du tableau de commande et de combustion Tourner la vanne d arr t manuel combinaison sur la position marche Mettez le s lecteur en position Cook cuisson et la temperature a 260 C 500 F Les voyant
58. tallation en prise directe A AVERTISSEMENT Quand on utilise un systeme a prise di recte il faut absolument suivre le sch ma Une installation de ventilation prise di recte qui est d fectueuse donnera des r sultats de cuisson peu satisfaisants et causera des d g ts pr matur s aux l ments br leurs La chemin e doit tre de classe B ou mieux avec un diam tre de 15 cm 6 La hauteur de la chemi n e doit d passer de 2 2 5 m 6 8 le haut du toit du b timent ou autre structure proche Ne ja mais diriger la ventilation du four dans une hotte La chemin e doit tre chapeaut e avec une coiffe de type homologu UL pour isoler la chemin e des intemp ries ext rieurs Dans ce cas il est important de fournir assez d air secondaire car l installation pris directe ne peut pas renouveler l air absorb et ventil par le four Le volume total d air neuf et d vacuation consi d rer lors de la d termination de la capacit de hotte n cessaire est d environ 30 CFM 85m pour chaque section de four Pour augmenter la circulation d air dans la pi ce un expert en ventila tion doit tre consult 31 Installation 7 Ventilation Installation de la hotte de tirage Les four command s pour la ventilation directe sont fournis avec une hotte de tirage Installer la hotte de tirage comme suit 1 Placer la hotte de tirage au dessus du con necteur de chemin e Voir Figure 8
59. trique Utiliser un t l phone ext rieur pour appeler imm diatement la compagnie du gaz Si la compagnie du gaz ne r pond pas appeler les pompiers 37 Utilisation Informations de S curit Que faire en cas de panne de secteur e Fermer tous les interrupteurs e NE PAS tenter d utiliser le four avant que l lectricit soit revenue REMARQUE Dans le cas d un arr t de l appareil quel qu il soit attendre cinq 5 min utes avant de remettre le four en marche Conseils g n raux de s curit e NE PAS utiliser d outil pour fermer les commandes du gaz Si le gaz ne peut pas tre ferm manuellement ne pas tenter de r parer Appeler un technicien de service qualifi Si le four doit tre d plac quelqu en soit la raison le gaz doit tre ferm et d connect de l unit avant de retirer le c ble de retenue Reconnecter la retenue quand le four a t remis son emplacement d origine NE PAS retirer le couvercle du panneau de contr le sauf si le four est d branch Utilisation Commandes Standard LIGHTS BLOWER LIGHT OFF OVEN READY 170 19 350 ZEPHAIRE Figure 11 38 DESCRIPTION DES COMMANDES 1 2 LUMIERES DE CAVITE MARCHE ARRET actionne les lumi res dans la cavit du four INTERRUPTEUR SOUFFLERIE HAUT BAS ARRET contr le le fonctionnement de la soufflerie Si l interrupteur de la soufflerie est en position ARRE
60. ux fours superpos s montr e Utiliser le m me proc d pour les unit s simples avec des pieds de 64 cm 25 Figure 10 34 AN AVERTISSEMENT Si la retenue est d connect e quelqu en soit la raison elle doit tre reconnect e quand le four est remis sa position d ori gine Installations aux tats Unis et au Canada Le coupleur doit tre conforme la Norme Appli cable aux Coupleurs pour Appareils Gaz Mo biles ANSI Z21 69 ou Coupleurs pour Appareils Gaz Mobiles CAN CGA 6 16 ll convient d utiliser galement un dispositif de d branchement rapide conforme la Norme Applicable aux Dispositifs de D branchement Rapide pour Combustibles Ga zeux ANSI Z21 41 ou Dispositifs de D branche ment Rapide pour Combustibles Gazeux CAN 1 6 9 Une entrave fix e une surface immobile doit tre pr vue pour limiter le mouvement du four et viter les tensions au niveau du connecteur G n ralit s concernant les installations l ex portation Les installations doivent tre conformes avec les normes d installation locales et nationales Les codes locaux d installation peuvent varier Pour toute question concernant l installation et ou le fonctionnement correct du four Blodgett prendre contact avec le distributeur local S il n y a pas de distributeur local appeler la Blodgett Oven Com pany au 0011 802 860 3700 Installation 7 Raccordement lectrique Les diagrammes de c blage se trouven
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