Fours électriques et à gaz modèle PS536
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1. 02 iz Ls GES TI is SE TI 3 VVV vt LM PERMESSO FT dedii SORT 1 1 1 P a 1 n 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 I INVddnVHO ANVdJAVHO IN3WYI i Aal i ie IS 1 lt IS 1 a L el Se 6 Q 8L 1 m HAE TS gza SL op 3uinivuadWal YNILANYYILNI Oo 3 tres T vy ev O6 SE si vL Os ECH x ve 20 WHOL zO IN 190 el ut SC ov EE wH o o O Os iO analy nalvi ILN3A lINSA c M dem EN 1 1 Ge Bs Fe zy uk 3SVHdIUL d BE 1 1 i m xb z 29 99 ss 1 1 M 2 1 1 13ISIVS LNSIWSNIVSIN3G IW eus zwet uusoasig 99090 Q P2. YNINNTIV LIANTENOS 275 aT 3aNvWWOO gt 55 SCH ibi 6 uva EAM St leo o 772 Y 3NNVA 8 15589 a zi SEITEN 5 Y 0000000 Kg a 5 Se L S c vL unaloNorsia HO ole HECHO o zs ei rs 4 ov M SCH 9 sO m ez Be A A zz Ot J LE JL Oz o ES 0 BL BL 5 og O3S vZ Id 3144144N0S ke MNO31VWHOJSNVH L YNALANYYILNI gt 22 Y 3univuddWal PL 9l snaivinoas I 31 314400S unalvi unalvi 3a m Os ILNIA HNILOWN o deve PR RS Ze i CES r SL ESSET ou 10 0 1 EL 8 5 i d 71 06 a1anoo 6 Y i OWN3HL 4 13ISIVS YY lt P anonw mas otc i eo ggg eene i zl ILE 2 1 Z 1 3 HnS1HOdSNVHl Mn310V1NOO Sm SEET ag zi 32
3. 07 ON3Z Y ASIN3Y 58108 unaloNorsia iment des du compart l int rieur ea Le sch ma de c blage s appliquant ce four est situ composants 101 THE MIDDLEBY CORPORATION SECTION 5 SCH MAS DE C BLAGE Fig 5 2 Sch ma de c blage Four gaz PS536 220 230 V 50 Hz 1 Ph Europe
4. 76 B Recommandations 76 C Autres consid rations pour la ventilation 76 Ill ASSEMBLAGE eem 77 A Plaque de base 77 B Superposition 78 C Installation du transporteur 79 IV ALIMENTATION EN LECTRICIT 84 A Renseignements suppl mentaires Fours nra UC 84 B Renseignements suppl mentaires Fours lectriques 84 C Branchements 84 V 85 A Branchements 85 B Pr paratifs pour l utilisation avec divers types ous Seele e uten peret 86 C Remplacement des orifices de gaz 86 D Contr le de la pression d alimentation en Co en E dede et 87 E R glage de la pression d admission et du d bit calorifique 87 SECTION 3 FONCTIONNEMENT 89 l EMPLACEMENT ET DESCRIPTION DES COMMANDES nnne 89 Bouton de commande a BLOWER soufflerie EE 89 B Bouton de commande CONVEYOR transporteur 89 C R gulateur de vitesse du transporteur 89 D Bouton RESET remise z ro 89 RESET E R gulateur de temp
5. e Assurez vous que le t moin SEN iddlei HEAT ON est allum n Marshall Cela indique que le br leur oules l ments chauffants O sP Lock ont t allum s attendez ON Fours gaz uniquement Si gt lebouton RESET remise S 57 s allume cela RESET veut dire quele br leur gaz nes estpas allum Appuyer plusieurs reprises sur le bouton 8 pour tenter a d allumerlebr leur REMARQUE Sile br leur ne s allume pas dans les 15 minutes le syst me passe en mode de verrouillage de s curit d sactivant le bouton remise z ro 88 Dans ce cas mettez lescommandes HEAT chaleur RY TI BLOWER soufflerie lt gt et CONVEYOR transporteur gt position OFF Attendez AU MOINS CINQ 5 MINUTES R p tez ensuite la proc dure de mise en service quotidienne temp rature voulue est lev e plus le temps de chauffe sera long Le four atteint une temp rature de 232 C en 5 minutes environ Pr voyez une p riode de pr chauffage de 10 minutes une fois que le four a atteint la temp rature voulue point de consigne SECTION 3 FONCTIONNEMENT B PROC DURED ARR T QUOTIDIENNE 1 Mettez les commandes BLOWER CONVEYOR BLOWER soufflerie 07 et CONVEYOR NN E 1 transporteur po ON OEF SN OFF sition OFF O Ouvrez la fen tre le cas
6. zog DE 4 LoE LU est affich le four ne chauffe pas L interrupteur remise z ro 87 allum le four ne chauffe pas fours gaz Le four ne s allume pas du tout Le four ne chauffe pas Le four fonctionne mais peu ou pas d air est souffl par les conduits d air Le transporteur se d place par mouvement saccad ou ne se d place pas du tout Les aliments sont trop cuits ou pas assez cuits PROBL ME La temp rature du four d passe 316 C Sile four reste allum la temp rature peut atteindre 343 C et d clencher sa mise hors service La temp rature du four d passait 343 C etle four a t teint automatiquement Le four n a pas atteint 93 C moins de 15 minutes apr s la mise en marche puis il a cess de chauffer Le br leur gaz ne s est pas allum en moins de 90 secondes apr s que la commande HEAT chaleur GS2 a t mise en position 1 le four ne soit pas aliment lectricit ou que les commandes ne soient pas r gl es correctement Il se peut que les commandes soient r gl es de fa on incorrecte II se peut queles conduits d air aient t remont s de fa on incorrecte apr s le nettoyage Il se peut que la courroie de soufflerie soit d fectueuse 1 se peut que le transporteur soit coinc par un objet d
7. AVERTISSEMENT Ce four pr sente des pi ces mobiles et des l ments sous tension pouvant occasionner blessures et lectrocution D branchez l alimentation en lectricit AVANT de commencer le d montage le nettoyage ou l entretien d un four Ne d montez ou ne nettoyez jamais un four pendant que la commande BLOWER soufflerie 49 ou tout autre circuit du four est sous tension ATTENTION Ne JAMAIS tenter de nettoyer le four au tuyau d arrosage ou l aide d un quipement de nettoyage la vapeur sous pression Pour viter de d tremper l isolant du four n utilisez PAS de quantit s excessives d eau N utilisez PAS de nettoyant caustique pour four car il pourrait endommager les surfaces alumin es de la chambre de cuisson REMARQUE TOUTE pi ce de rechange exigeant l acc s l int rieur du four NE doit tre remplac e QUE par un technicien agr par Middleby Marshall ll est fortement recommand de confier les proc dures d entretien trimestrielles et semestrielles d crites dans cette section un technicien agr de Middleby Marshall UNIQUEMENT ENTRETIEN QUOTIDIEN Assurez vous que le four est froid et que l alimentation est d branch e comme le d crit l avertissement au d but de cette section Figure 4 1 Grilles et conduits d a ration Nettoyez TOUTES les grilles du four et les ouvertures de ventilation avec une brosse de nylon rigide Reportez vous la figure 4 1 pour connaitre l emplacement des g
8. l aide d une pince bec long Faites ensuite d filer la bande le long du ch ssis e Ajoutez ou enlevez des maillons la bande afin d obtenir la tension d sir e Replacez la bande sur le ch ssis du transporteur Assurez vous que les maillons sont orient s comme indiqu la Figure 2 19 et que la face lisse de la bande est orient e vers le HAUT Assemblez les maillons int rieurs Assurez vous que les maillons sont orient s comme indiqu la Figure 2 19 Assemblez les maillons ext rieurs Notez que les maillons ext rieurs sont dot s d un crochet lat ral Ce crochet s aligne avec les crochets des autres maillons du transporteur Reportez vous la Figure 2 19 Remontez le transporteur dans le four SECTION2 INSTALLATION Installez la chaine de transmission sur la roue d entrainement du transporteur et sur celle du moteur Pour installer la chaine il sera n cessaire de soulever l g rement le transporteur du c t du m canisme d entrainement Figure 2 19 Orientation transporteur et maillons Position CORRECTE du maillon Direction de la course Position incorrecte du maillon Installez le carter de la cha ne du transporteur comme indiqu la Figure 2 20 Assurez vous que le carter de la chaine n entre pas en contact avec la roue ou l arbre d entrainement du transporteur Faites coulisser le plateau miettes en place comme indiqu la Figure 2 20 Appu
9. ww oua ewQ Cu E 1 1 AN3N31N3S D V T Oo o d oi e 9 9 s 2 DS 4 E 5 o E Ei 3ISIVS o X x LN3ASNIVHIN3 d vsi 5525 5 YNILON unaloNorsia 0 0 SS lt Y Mn3lNOdSNVHI 3SSALIA Nnalvinogs gt L o o o oc D 5 0L LE 13595 022 82 0 ez NO1NO8 L c 22 unaiow 07 E bi M o LNW LO saa x EX XX 1N3WILLSVdWNOO to al 5 almnoas Se ALIHNOFS SE 6 St e NS O3S A 001 Id A DEE pH b a Gu e FA HNILVNYOASNVEL Es D 01 aun gt 0 o sinaow Q 9 ados o 3Iu3144n0s en VLA ke Q LE yz 35 6 200 ES Y 3 N 1 ENGLISH page 1 DEUTSCH Seite 35 FRAN AIS page 6 9 asiwa ESPANOL p gina 103 Middleby Cooking Systems Group 1400 Toastmaster Drive Elgin IL 60120 USA 847 741 3300 T l copieur 847 741 4406 Service d assistance t l phonique 24 heures 1 800 238 8444 www middleby com 102 7774 Middleby ZA Marshall
10. D montez nettoyez et graissez les arbres Figure 4 7 D montage de l arbre porteur 1 Desserrez les vis de r glage des roues de la bande et des entretoises Entretoise 2 Roues lisses 6 2 Faites glisser Bague les arbres hors du 3 D montez nettoyez et graissez les arbres Nettoyage d un transporteur bande divis e de type 2 Reportez vous au point C Installation du transporteur de la section Installation de ce manuel Enlevez ensuite les composants suivants du four Plateau de sortie du transporteur Plateaux miettes Carter de cha ne Panneaux lat raux Transporteur Enlevez les maillons de chaque bande transporteuse Faites ensuite rouler les bandes le long du transporteur afin de les retirer du ch ssis Enlevez les deux vis d ajustement du transporteur qui se trouvent du c t de l arbre porteur du cadre du transporteur Figure 4 8 Retirez l arbre porteur du transporteur S parez les deux sections de l arbre porteur Nettoyez minutieusement les arbres l aide d un chiffon Graissez ensuite l arbre rallonge et l int rieur de l arbre creux l aide d un lubrifiant alimentaire NE graissez PAS les arbres l aide de WD40 ou d un produit semblable Ceci pourrait les user pr matur ment Avant de remonter les arbres dans le cadre du transporteur assurez vous qu ils sont orient s correctement Remontez l arbre porteur dans le transporteur Assurez vous que la
11. ant tous les compartiments sup rieurs Plateaux miettes SANS ouvertures compartiment inf rieur seulement d c c3 5 Appuyez sur l extr mit du plateau de sortie du transporteur gt gt gt Installez le carter de cha ne par dessus la roue du transporteur S T 07 2 K 2 Accrochez le bord b ext rieur par dessus le d Plateaux Se a ransporteur 1 Placez le bord int rieur dans le support 81 SIV NV HJ SECTION2 INSTALLATION 2 installation dun transporteur de type 2 Figure 2 16 Installation du transporteur D pliez partiellement le transporteur comme indiqu la Figure 2 16 Faites alors coulisser le transporteur dans l extr mit du four Le transporteur ne peut tre install qu partir du c t du moteur d entra nement Ch ssis b Continuez introduire le transporteur dans le four pli jusqu ce que le ch ssis d passe de fa on gale des deux c t s du four Assurez vous que les supports du plateau miettes situ s au dessous du ch ssis du transporteur sont fermement appuy s contre les panneaux lat raux comme indiqu la Figure 2 16 c Une fois le transporteur correctement positionn assurez vous que la bande du transporteur d file librement en la tirant avec les doigts s
12. librement en la tirant avec les doigts sur une distance d environ 60 90 cm La bande doit d filer librement k Installez la chaine de transmission entre la roue d entrainement du transporteur et celle du moteur Pour installer la cha ne il sera n cessaire de soulever l g rement le c t poss dant le m canisme d entrainement du transporteur Installez le moteur d entra nement du transporteur comme indiqu la Figure 2 15 Certains fours sont fournis avec deuxtypes de plateaux miettes perfor s et non perfor s comme indiqu la Figure 2 14 Dans ce cas les plateaux non perfor s sont r server au compartiment chauffant inf rieur ou au seul compartiment d un four simple les plateaux perfor s tant destin s aux compartiments sup rieurs Installez les plateaux miettes comme indiqu la Figure 2 15 Placez tout d abord le bord interne de chaque plateau dans son support Accrochez ensuite le bord ext rieur du plateau l arri re du ch ssis du transporteur n Appuyez sur le plateau de sortie du transporteur l extr mit du ch ssis du transporteur du c t sortie du four Reportez vous la Figure 2 15 Passez ensuite la Section V Alimentation lectrique Figure 2 15 Assemblage final SECTION2 INSTALLATION Figure 2 13 Placement du transporteur SA Panneau lat ral Figure 2 14 Plateaux miettes Plateaux miettes AVEC ouvertures le cas ch
13. obtenir un jeu de 6 4 mm au centre de la bande puis serrez les boulons de fixation du moteur Graissage des paliers de ventilateur de soufflerie 1 Utilisez un pistolet graisse pour graisser les paliers du ventilateur principal de soufflerie comme indiqu la Figure 4 11 Pour graisser les paliers Utilisez une graisse savon de lithium de haute qualit NLGI n 2 avecde l huile min rale telle que Middleby 17110 0015 Ajoutezlentementla graisse jusqu ce qu une petite boule de graisse apparaisse auxjoints GRAISSEZ PAS TROP Un graissage excessif peut endommager le palier 2 Tournez lamainl arbre de soufflerie en tirant sur la courroie pour purger la graisse Essuyez l exc s de graisse 3 Reposezle panneau arri re sur le four ENTRETIEN SEMESTRIEL Assurez vous que lefourestfroid etque l alimentation est d branch e comme le d crit l avertissement au d butde cette section Recherchez la pr sence d usure excessive sur les balais du moteur d entrainementdutransporteur Les balais doivent tre remplac s si leurlongueuresttomb e en dessous de 6 4 mm Assurez vous de remettre en place les balais exactement dans la m me position V rifiez les bagues et les entretoises de l arbre Remplacez les composants s ils sont us s KIT DEPI CES DE RECHANGE ESSENTIELLES Vendu s par ment Reportez vous la Figure 4 12 Article Qt N de r f Description 1 1
14. 9291 20607 paz PNR i av evo 118 zy euo Y us W 3lSOdBNVHI S310d 3ssallA ariaivinegs 2 I I 1N3W3T1n3S ivip oua eus zx un yak Q SYNOJ H D LE 6 9c EL 5 or Y LL 15 09 n E me A 9 29 elt e Di n se oe 3SVHdIUL S1NVSOdWOS 341714 aisivs 5 NI IN3W3NIVHIN3G UNILON saa SQ a9 aQ a 4ILISOdSIa X ey Von Co gt rin YNILON IN3WILHVdWOO 920070 zs na na 3LIHN93S 3imnoas os ISSILIA snalvinoau gt eo 13884 unalsOdSNvul Zen ZE 0 21 0 ES 31dnoo se O La ONYAHL ve oe Sc 9 9 9 1 2 ENNEN vx e zs 8 088 021 O Md 802 5 5 Q YNILYNHOJSNYYL og m SEI Ss H SEH LH PLU 2 62 SO 3LINI1 z E Y r oe ainaow 5 Ge E N DN 11 oz ez
15. air par les souffleries sandwiches etc L COMPOSANTS DU FOUR Figure 1 1 A Fen tre en option Permet l utilisateur de voir les aliments qui sont dans la chambre de cuisson et donne acc s celle ci B Plateau de sortie du transporteur Emp che les aliments de tomber lorsque le transporteur fonctionne C Gardes en option Peuvent tre r gl es diff rentes hauteurs pour pr venir la perte de chaleur D Panneaux lat raux Donnent acc s l int rieur du four E Tableau de commande Emplacement des commandes de fonctionnement du four Pour plus de d tails voir section 3 Fonctionnement F Panneau de service du compartiment des composants Donne acc s aux composants situ s l int rieur du four Ce compartiment ne contient aucune pi ce pouvant tre entretenue our par e par l utilisateur G Plaque de s rie Indique les caract ristiques techniques du four relatives l installation et au fonctionnement Pourplus de d tails voir section 2 Installation H Moteur d entra nement du transporteur Metle transporteur enmouvement Plateaux miettes Regoivent les miettes et les autres fragments d aliments passant travers la bande transporteuse Ontrouve un plateau miettes en dessous de chaque extr mit du transporteur J Transporteur Fait passer les aliments dans le four Souffleries Ventilateurs qui envoient de l air chaud du br leur gaz ou des l ments chauff
16. assembl es au dessus du compartiment chauffant inf rieur en vous assurant que l isolation est orient e vers le haut 3 Installez un compartiment chauffant au dessus de l entretoise Assurez vous que les quatre c t s de l entretoise d bordent de la base du compartiment et que ce dernier est niveau et solidement pos Reportez vous la Figure 2 7 4 Pour les fours triples r p tez les tapes 2 et 3 pour l installation du compartiment chauffant sup rieur 5 Mettez le panneau sup rieur en place l aide des vis fournies avec la plaque de pose comme indiqu la Figure 2 8 Figure 2 7 Superposition Entretoise assembl e Isolation orient e vers le haut Figure 2 6 Assemblage des entretoises de superposition 10 321 x 2 po 8 Vis hexagonale Panneau d isolation pr d coup de 38 mm Panneau de superposition N P 44837 Panneau sup rieur 42882 Fig 2 8 Installation du panneau sup rieur Les vis n 10 2 po sont poser l arri re du 1 panneau sup rieur i Panneau sup rieur Les vis n 10 x 1 po sont poser l avant du panneau sup rieur SECTION2 INSTALLATION passez au point 1 de cette SIV NVMJ Installation d un transporteur de type 1 y Si le transporteur est du type 2 passez au point 2 de cette section Installation d un transporteur de type 2 Si l
17. bande transporteuse du transporteur comme le montre la Figure 2 7 dans la section 2 Installation La bande transporteuse doit pr senter un jeu de 25 50 mm Si n cessaire ajustez la tension de la bande comme indiqu au point C Installation du transporteur de la section Installation de ce manuel Replacez les plateaux miettes et le plateau de sortie dans le four ENTRETIEN TRIMESTRIEL Assurez vous que le four est froid et que l alimentation est d branch e comme le d crit l avertissement au d but de cette section Ouvrez le panneau de service du compartiment des composants Aspirez l int rieur du compartiment l aide d un aspirateur d atelier Serrez toutes les vis de borne lectrique 96 Figure 4 2 D pose des conduits d air et des plaques Figure 4 3 D montage des conduits d air Plaque ext rieure Plaque int rieure Tubulure SECTION4 ENTRETIEN D D montage et nettoyage d une bande divis e passez au point 1 de cette Nettoyage d un transporteur bande divis e de D Si le transporteur est du type 1 section Dans le cas des fours bande transporteuse divis e SEULEMENT d montez nettoyez et graissez les composants D type 1 de l arbre du transporteur comme d crit dans cette section Si le transporteur est du type 2 passez au point 2 de cette Les transporteurs quipant les fours PS536 peuvent tre de deux types diff rents Chaqu
18. blocage de la roue d entra nement ext rieure Ensuite faites glisser la roue d entrainement hors de l extr mit de l arbre d entrainement Reportez vous la Figure 4 6 Desserrez N ENLEVEZ PAS les vis de blocage des quatre entretoises en acier 2 par arbre ET des douze roues de la bande porteuse 6 par arbre Sortez doucement les sections de l arbre du ch ssis du transporteur en retirant galement les roues si n cessaire Voir Figures 4 6 et 4 7 S parez les sections de chaque arbre en les faisant glisser Nettoyez fond les composants de l arbre l aide d un chiffon Puis graissez l arbre rallonge ET l int rieur de l arbre creux l aide d un lubrifiant pour mat riel alimentaire homologu NE graissez PAS les arbres l aide de WD40 ou d un produit semblable Ceci pourrait les user pr matur ment Faites glisser les arbres creux au dessus des arbres rallonge Assurez vous que la section creuse portant une roue d entrainement est plac e l extr mit de l arbre d entra nement Faites glisser les arbres remont s dans le ch ssis du transporteur Faites glisser les entretoises en acier et les roues de bande transporteuse sur les arbres lors de leur pose Reportez vous aux Figures 4 6 et 4 7 Apr s avoir align les arbres correctement positionnez les entretoises en acier contre les extr mit s des bagues du ch ssis du transporteur Serrez les vis de r glage sur les entretoises afin de les mai
19. d environ 25 mm Au besoin vous pouvez ajuster la tension de la bande transporteuse en tournant les vis de r glage du transporteur Replacez les plateaux miettes et le plateau de sortie dans le four Passez ensuite directement au point E Courroie de soufflerie 99 SECTION4 ENTRETIEN Figure 4 8 Arbre porteur de bande transporteuse divis e Vis de r glage du transporteur Figure 4 9 Arbre d entrainement de bande transporteuse divis e Collier de fixation FRANGAIS Figure 4 10 Rondelle et entretoise oS Rondelle de bronze sur l arbre porteur ET sur l arbre d entrainement Entretoise de nylon sur l arbre d entrainement SEULEMENT SIV NV HJ SECTION4 ENTRETIEN E m gt w O lt Courroie de soufflerie 1 D posez les 6 vis comme illustr la Figure 4 11 Puis d posez le panneau arri re du four 2 V rifiez que chaque courroie de soufflerie pr sente le jeu voulu 6 4 mm en son centre et qu elle ne pr sente ni fissures ni usure excessive Reportez vous la Figure 4 11 Une tension excessive de la courroie provoquera une d faillance pr matur e des paliers et des vibrations ventuelles Une bande desserr e peut galement causer des vibrations 3 Sin cessaire r glez la tension de la courroie en desserrant les quatre boulons de montage du moteur Repositionnez le moteur de mani re
20. section Installation de ce manuel Enlevez ensuite les composants suivants du four Plateau de sortie du transporteur Plateaux miettes Carter de cha ne Panneaux lat raux Transporteur Faites glisser les conduits d air et les plaques de protec tion hors du four Figure 4 2 MESURE QUE CHAQUE CONDUIT OU QUE CHAQUE PLAQUE EST ENLEV E INSCRIVEZ UN CODE D EMPLACEMENT AVEC UN FEUTRE afin de vous assurer que la r installation sera faite correctement Exemples de rep re Rang e du haut H1 H2 H3 H4 Rang e du bas B1 B2 B3 B4 D montez les conduits d air Voir Figure 4 3 MESURE QUE CHAQUE CONDUIT EST D MONT INSCRIVEZLE CODE D EMPLACEMENT DU CONDUIT SUR CHACUNE DE SES TROIS PI CES Ceci vous aidera remonter les conduits d air correctement ATTENTION Tout remontage incorrect des conduits d air aura une incidence n gative sur la cuisson Nettoyez les composants du conduit d air et l int rieur de la chambre de cuisson l aide d un aspirateur et d un chiffon humide Pour les pr cautions de nettoyage reportez vous aux avertissements encadr s au d but de cette section Remontez les conduits d air R installez les ensuite dans le four en vous guidant sur le code d emplacement Installez les panneaux lat raux sur le four R installez ensuite le transporteur Rattachez la cha ne d entra nement Remettez en place le carter de cha ne V rifiez la tension de la
21. transporteuse dans la direction oppos e au ch ssis comme illustr la Figure 2 11 pour v rifier la tension de la bande transporteuse La bande transporteuse doit pr senter un jeu de 25 50 mm S il s av re n cessaire de r gler la tension de la bande poussez doucement sur les deux sections du ch ssis du transporteur pour les rapprocher ou les loigner selon le cas V rifiez ensuite une nouvelle fois la tension de la bande transporteuse R p tez l op ration autant de fois que n cessaire pour obtenir la tension voulue Lorsque la tension de la bande est correctement ajust e serrez les deux vis de serrage de chaque c t du ch ssis du transporteur Les deux sections du ch ssis sont ainsi fix es la bande tant la tension voulue Si vous devez ajouter ou enlever des maillons au transporteur afin d obtenir la tension correcte OU s il est n cessaire d inverser la bande pour l orienter correctement il faut tout d abord l enlever du ch ssis du transporteur Ex cutez l op ration suivante si n cessaire Enlevez les maillons l aide d une pince bec long Faites ensuite d filer la bande le long du ch ssis Ajoutez ou enlevez des maillons la bande afin d obtenir la tension d sir e Replacez la bande sur le ch ssis du transporteur Assurez vous que les maillons sont orient s comme indiqu la Figure 2 12 et que la face lisse de la bande est orient e vers le HAUT Assemblez les m
22. 22 22 LL 27 Sectionneur rapide Raccordement de gaz pour chaque Tuyau compartiment gaz chauffant flexible SIV NV HJ SECTION2 INSTALLATION B Pr paratifs pour l utilisation avec divers types de gaz Avant toute chose assurez vous que le robinet de gaz principal et le disjoncteur sectionneur fusibles sont sur la position OFF O Les orifices principaux doivent pr senter les dimensions indiqu es au tableau 1 5 Si n cessaire les remplacer Reportez vous au point C Remplacement des orifices de gaz La pression d admission l orifice doit tre r gl e en fonction des valeurs indiqu es au tableau 1 5 section Description pour le type de gaz et l emplacement Le d bit calorifique r el doit correspondre au d bit calorifique nominal Le d bit au niveau du br leur peut tre d termin par le biais de la pression d admission l orifice ou du volume d alimentation indiqu par le compteur Ces deux m thodes sont d crites au point E Contr le du d bit calorifique Si le d bit mesur ne correspond pas au d bit nominal indiqu au tableau 1 5 la section Description du pr sent manuel assurez vous tout d abord que les orifices corrects sont install s Si c est le cas contr lez et r glez les pression de canalisation et d admission de mani re obtenir le d bit voulu en fonction du relev compteur C Remplacement des orifices de gaz le cas ch ant 1 Avant toute chose ass
23. 44695 Moteur d entrainement du transporteur avec dispositif de saisie 2 2 30153 Balais moteur d entrainement 3 1 37337 Kit r gulateur de vitesse du transporteur 4 1 33985 Kit thermocouple 5 1 44687 Moteur soufflerie 6 1 44685 Courroie soufflerie 7 1 33983 Module de commande limite sup rieure 230 V 8 1 97525 Ventilateur axial 230 V 9 1 39530 Interrupteur de d bit d air 230 V FOURS LECTRIQUES SEULEMENT 10 1 44585 Relais et dissipateur thermique 11 3 44701 Fusible 60 A 12 1 45281 l ment chauffant 380 V 8 kW 13 1 44783 Kit r gulateur de temp rature num rique FOURS GAZ SEULEMENT 14 1 36939 Kit r gulateur de temp rature num rique 15 1 45668 Vanne de commande de gaz combin e 16 1 45669 Module d allumage 17 1 45770 Allumeur 18 1 45771 D tecteur de flamme 19 1 31651 Panneau amplificateur Figure 4 11 Panneau de service arri re D posez les six 6 vis pour enlevez le panneauarri re WS Wy Paliers 2 au total Graisseur 1 par palier Courroie de soufflerie Courroie de moteur Desserrez les quatre 4 vis pour ajuster la position du moteur et la tension de la courroie Fig 4 12 Kit de pi ces de rechange essentielles 100 SCHEMAS DE CABLAGE SECTION 5 Fig 5 1 Sch ma de c blage Four lectrique P8536 380 V 50 Hz 3 Ph Europe SIV NVMJ
24. Fours lectriques et gaz mod le PS536 Europe Anglais Allemand FRANCAIS Espagnol Middleby Marshall Seite 35 page 1 page 69 EE V is eo LLI 5 e o Dei lt g lt Fours lectriques et gaz X LL modele PS536 Mod les Combinaisons PS536 e Fourunique e Fourdouble superposition de deux l ments 2 e Fourtriple superposition de trois l ments lt MANUEL D INSTALLATION ET DE D FONCTIONNEMENT pour fours destin s au march europ en Four double Four triple D bit calorifique nominal Gaz naturel 14 6 kW h Gaz naturel 2 x 14 6 kW h Gaz naturel 3 x 14 6 kW h Fours gaz Propane 13 2 kW h Propane 2 x 13 2 kW h Propane 3 x 13 2 kW h D bit calorifique nominal 17KW 2x17kW 3x17KW Fours lectriques Zones de chauffage 1 zone de 2 zones de 3 zones de chauffage r gul chauffage r gul 9 2001 Middleby Marshall Inc V Middleby 77248 Marshall est une marque d pos e de Middleby Marshall Inc Tous droits r serv s Middleby Cooking Systems Group 1400 Toastmaster Drive Elgin IL 60120 847 741 3300 T l copieur 847 741 4406 69 103 z p gina SIV NV HJ AVIS Ce manuel d installation et de fonctionnement doit tre fourni l utilisateur Toute personne utilisant le four doit en comprendre les commandes et le fonctionnement Ce man
25. NALES EN VIGUEUR PRENNENT LE PAS SUR TOUTE RECOMMANDATION CORRESPONDANTE FIGURANT DANS LE PR SENT MANLEL Le d bit d air du syst me de ventilation peut varier selon la configuration du four et la conception de la hotte Consultez le fabricant de la hotte ou un technicien en ventilation Pour viter de cr er une pression n gative dans la cuisine l air expuls doit tre remplac La chaleur excessive caus e par une pression n gative dans la cuisine peut causer autant de probl mes pour les composants du four que l absence de ventilation L utilisation du syst me de chauffage de ventilation et de climatisation CVCA est la meilleure facon de ventiler la pi ce 11 est alors possible de r gler la temp rature de l air en fonction de la saison Il est galement possible d a rer la pi ce depuis l ext rieur du b timent mais les variations extr mes de temp ratures froides ou chaudes selon les saisons peuvent tre nuisibles REMARQUE L air de retour en provenance du syst me commande m canique ne doit pas tre dirig dans l ouverture de la chambre de cuisson Cela diminuerait le rendement du four C Autres consid rations pour la ventilation e Lerecours un technicien ou un sp cialiste en ventilation peut s av rer n cessaire dans le cas d emplacements de situations ou de probl mes particuliers Une ventilation inad quate peut diminuer le rendement du four lestrecommand de faire v rifier
26. SE CH AT DK _ BE IE IT PT Pression D bit Type de l orifice DK FI GB NL DE BE FR FI DE NL ES GB d admission calorif gaz principal L IL Le Le Le IL l orifice nominal G20 2 3749 20 20 20 11 21 14 6 KINO li MEN AREE en a CDD nn en cr en see nt RAM G25 2 3749 25 16 19 14 6 ee Dit Ur a ea E G30 2 3749 29 50 28 30 37 26 15 13 2 mm mb ou 50 mb mb kW h FRAN AIS SECTION2 INSTALLATION AVERTISSEMENT Pour les fours gaz apr s tous r glages conversions ou travaux d entretien Effectuez un essai d tanch it du circuit de gaz Assurez vous que l approvisionnement en air est suffisant Assurez vous que l alimentation en gaz et la combustion sont satisfaisants Assurez vous que le syst me de ventilation est en fonctionnement AVERTISSEMENT Pour les fours lectriques apr s tous r glages conversions ou travaux d entretien assurez vous que le syst me de ventilation le cas ch ant est en fonctionnement AVERTISSEMENT Aucun produit combustible ne doit tre pr sent dans la zone o est install l appareil AVERTISSEMENT Le four doit tre install sur un rev tement de sol r gulier et ininflammable et tout mur adjacent doit tre ininflammable Les d gagements minimaux recommand s sont indiqu s dans la section Description de ce manuel AVERTISSEMENT N obstruez pas le d bit de l air de combustion ou de ventilation en provenance du four ou en directio
27. SIV NV J SECTION3 FONCTIONNEMENT FONCTIONNEMENT NORMAL PAS PAS A PROC DUREDEMISE EN SERVICE QUOTIDIENNE 1 Assurez vous que le disjoncteur sectionneur fusibles est en position ON Assurez vous que la fen tre est Si le four utilise ce _ _ ferm e le cas ch an _____________ type de r gulateur BB les 2 Tournez le bouton de BLOWER de n temp rature commande BLOWER numerique cu Lu soufflerie lt gt en position ai OPE A v l amp pow eeu mir sema Si n cessaire appuyez 3 Tournez le bouton de CONVEYOR sur les boutons ou Tem v r elle VEYOR transporteur du r gulateur de E lt gt en position ON oN Ge temp rature pour r gler remp e 1 la temp rature voulue point consigne Notez que la temp rature fix e est visible dans la fen tre du bas de l affichage alors que la temp rature r elle du ou four est affich e dans la fen tre du haut 4 Si n cessaire r glez la vitesse du transporteur en appuyant sur les boutons ou du r gulateur de vitesse du transporteur pour modi fier le temps de cuisson MIN SEC JUL affich 6a V rifiez que le t moin RENE t est allum Ce
28. aillons int rieurs Assurez vous que les maillons sont orient s comme indiqu la Figure 2 12 Assemblez les maillons ext rieurs Notez que les maillons ext rieurs sont dot s d un crochet lat ral Ce crochet s aligne avec les crochets des autres maillons du transporteur Reportez vous la Figure 2 12 Figure 2 11 Assemblage et r glage de tension du transporteur Ch ssis pli Les chevilles du ch ssis doivent p n trer dans les fentes du support Vis de serrage dans les fentes 2 par c t Lorsque les vis de serrage sont d viss es les sections du ch ssis peuvent tre d plac es des fins de r glage de tension de la bande Jeu vertical de 1 2 po 25 50 mm CO 1 9 9 Oi o Figure 2 12 Orientation transporteur et maillons Direction de la course Position CORRECTE du maillon Position incorrecte du maillon h Soulevez le transporteur et positionnez le dans le four Le transporteur ne peut tre install qu partir du c t du moteur d entra nement i Continuez introduire le transporteur dans le four jusqu ce que le ch ssis du transporteur soit positionn correctement Les supports int rieurs des plateaux miettes doivent tre bien cal s contre les Support du panneaux lat raux Figure 2 13 plateau miettes j Une fois le transporteur correctement positionn assurez vous que la bande transporteuse d file
29. allonges de pieds et des roulettes Les c t s finis des rallonges de pied sont orienter vers le coin de la plaque de pose Rondelle plate de 3 8 po Rondele d arr t 3 8 Vis hexagonale de 3 8 po 16 x 1 po Rayon inf rieur Utilisez IMP RATIVEMENT les pieds r glables de 152 mm FRAN AIS Fig 2 5 Installation du panneau sup rieur REMARQUE NE PAS INSTALLER le panneau sup rieur avant superposition des compartiments chauffants Voir point B Superposition Les vis n 10 x 2 po sont poser l arri re du panneau sup rieur Panneau sup rieur Les vis n 10 x 1 po sont poser l avant du panneau sup rieur 77 SIV NV HJ SECTION2 INSTALLATION B Superposition Pour les fours simples passez au point C Installation du transporteur IMPORTANT Middleby Marshall RECOMMANDE FORTEMENT de proc der la superposition des compartiments chauffants pour four PS536 l aide des accessoires suivants Kit de levage et de superposition PS500 N P 30580 Kit de levage et de superposition P8536 XXXXX Les instructions de superposition compl tes sont demander votre technicien agr Middleby Marshall 1 Montez l les entretoise s de superposition comme indiqu la Figure 2 6 Une entretoise est fournie dans le cas d un four double et deux entretoises dans le cas d un four triple 2 Placez l une des entretoises
30. ans le four ou que la tension de la bande transporteuse ou de la cha ne d entra nement du transporteur soit incorrecte Il se peut que les commandes soient r gl es de fa on incorrecte R SOLUTION DE PROBL MES SOLUTION teignez le four selon la Proc dure d arr t quotidienne Attendez que le four refroidisse Quelque soit le temps requis pour le refroidissement du four attendez AU MOINS CINQ MINUTES avant de red marrer le four R p tez la Proc dure de mise en service quotidienne teignez le four selon la Proc dure d arr t quotidienne Afin de d termineretde corriger la cause du probl me et d viter d endommager le four contactez votre technicien agr par Middleby Marshall Mettez les commandes BLOWER soufflerie lt gt et CONVEYOR transporteur sur la position OFF Attendez AU MOINS CINQ MINUTES avant de remettre le four en marche R p tez la proc dure quotidienne de mise en service Appuyer plusieurs reprises sur le bouton RESET remise z ro pour tenter d allumer le br leur Si le br leur ne s allume pas dans les 15 minutes le syst me passe en mode de verrouillage de s curit d sactivantle bouton RESET remise z ro Dans cas mettez les commandes HEAT chaleur RD BLOWER soufflerie b et CONVEYOR transporteur a en position OFF Attendez AU MOINS MINUTES avantde remet
31. ants vers les conduits d air M Conduits d air Diffusent de l air chaud sur les aliments Figure 1 1 Composants du four z Fours avec Fours avec Fours avec Fours avec CARACTERISTIQUES transporteur de transporteur de transporteur de transporteur de TECHNIQUES DU FOUR type 1 type 1 de type 2 de type 2 de 1 422 mm de long mod le sp cial 1 524 mm de long 1 524 mm de long mod le standard 3 mod le standard 1 930 mm de long Tableau 1 1 Dimensions mod le sp cial Hauteur hors tout Four simple avec pieds standard de 446 mm 1105 _ 1105mm _____1105mm cen Four simple avec pieds sp ciaux de 597 mm _ 1256mm 1256mm _______ ____ MICH Four double avec pieds standard de 446 mm 1 549 1549mm 1549mm _______ _____ Re Four double avec pieds sp ciaux de 521 __ _________ 1624mm 1622mm _____1624mm___ Four triple avec pieds standard 152 mm 1 702 1702 mm 1702 mm Profondeur hors tout sans fen tre avant optionnelle 1010mm ____ L 1010mm _____ 1010mm _____1010mm___ avec fen tre avant optionnelle 1 092 mm 1 092 mm 1 092 mm 1 092 mm Longueur hors tout sans plateau de sortie install amp amp 1422 _ 1524 1537 1943 ___ avec plateau de sortie install 1734 1734 2 140 mm Longueur de la chambre de cuisson lt 914mm gt Larg
32. but de cette section e Si le four est d j install sur son emplacement d finitif introduire un pied r glable de 152 mm dans l orifice central de la face inf rieure de chaque rallonge de pied comme indiqu la Figure 2 4 Dans le cas contraire montez TEMPORAIREMENT les roulette l aide des vis de 3 8 po 16 x 1 po des rondelles plates de 3 8 po et des rondelles d arr t de 3 8 po restantes Faites rouler le four jusqu son emplacement d finitif et d montez les roulettes Mettez ensuite en place les pieds r glables de 152 mm comme indiqu au point pr c dent Les tiges filet es des roulettes se vissent dans les rallonges de pied travers le rayon inf rieur Ceci maintient ce dernier solidement en place Installez le compartiment chauffant inf rieur sur la plaque de pose Reportez vous la Figure 2 4 Fours uniques SEULEMENT installez le panneau sup rieur l aide des vis fournies avec la plaque de pose comme indiqu la Figure 2 5 puis passez au point C Installation du transporteur Pour les fours doubles et triples passez au point B Superposition Il est noter que dans le cas de fours doubles et triples le panneau sup rieur ne doit PAS tre install avant superposition des compartiments chauffants Fig 2 4 Installation de la plaque de pose Compartiment chauffant inf rieur Plaque de base install e SECTION2 INSTALLATION Figure 2 3 Mise en place des r
33. ccordez un fil de terre quipotentiel la patte pr vue cet effet et situ e c t du symbole Le branchement de voir Figure 2 21 terre quipotentiel doit tre conforme toutes les exigences des r glementations nationales et locales en vigueur Figure 2 21 Emplacements des raccordements lectriques Bo tier de distribution lectrique D coupe de 33 mm pour le raccordement lectrique Patte de terre quipotentielle 84 V ALIMENTATION GAZ ATTENTION DURANT L ESSAI DE PRESSION COMPTE DES POINTS SUIVANTS 1 Le four et son robinet de sectionnement doivent tre d branch s de l arriv e de gaz duranttoutessai de pression si la pression d essai est sup rieure 3 45 kPa 2 L arriv e de gaz doit tre coup e en fermant le robinet de sectionnement du four la main durant tout essai de pression du syst me de tuyauterie d alimentation en gaz si la pression d essai est gale ou inf rieure 3 45 kPa A Branchements A AVERTISSEMENT A Certaines op rations d crites dans cette section peuventn cessiter la conversion le r glage ou la modification du circuit de gaz du four Avant toute chose assurez vous que le robinet de gaz principal et le disjoncteur sectionneur fusibles sont sur la position OFF O Une fois ces op rations termin es effectuez un essai d tanch it du circuit de gaz ATTENTION L
34. ch ant pour permettre au four de se refroidir plus rapidement Notez que les souffleries continuent fonctionnertant que la temp rature du four n est pas tomb e en dessous de 93 C 2 Une fois le four refroidi et les souffleries arr t es mettez le disjoncteur sectionneur fusibles en position OFF ATTENTION En cas de panne d lectricit mettez toutes les commandes en position OFF O ouvrez la fen tre du four puis retirez les aliments du four Apr s le r tablissement du courant suivez la proc dure de mise en service habituelle Fours gaz en cas de coupure de courant le br leur ne fonctionne pas et n est pas aliment en gaz Ne pas tenter de faire fonctionner le four durant une panne d lectricit FRAN AIS SECTION3 FONCTIONNEMENT CONSULTATION RAPIDE R GULATEURS DE TEMP RATURE NUM RIQUE T moin 1 S claire lorsque le br leur ou les l ments chauffants fonctionnent Ce t moin clignote pendant le fonctionnement normal une fois que le four a atteint la temp rature de consigne T moin 2 Afficheur S claire lorsque la sup rieur DIEM s dn dessous 93 C sius SCH II 41 SOIT au dessus g Z 71 CT 1 316 C gt O 2 gt gt o Afficheur 11 11 9 inf rieur 1711 1 Lampe Affiche la t moin de temp rature de pourcentage consigne CO Seulement pour service entre
35. dapt s peuvent entra ner des d g ts mat riels et des dommages corporels graves voire mortels Lisez les instructions d installation de fonctionnement et d entretien dans leur int gralit avant d installer ou de r parer cet appareil IMPORTANT Le sch ma de c blage s appliquant ce four est situ l int rieur du compartiment des composants IMPORTANT Il est de la responsabilit du client de signaler la soci t de transport tout dommage apparent ou non apparent Conservez tous les accessoires d exp dition tant que vous n aurez pas la certitude que le mat riel n a pas subi d avarie AVIS VEUILLEZ CONTACTER UN TECHNICIEN AGR PAR MIDDLEBY MARSHALL POUR L ENTRETIEN ET LES R PARATIONS UN R PERTOIRE DES CENTRES DE SERVICE AGR S EST FOURNI AVEC VOTRE FOUR AVIS L utilisation de pi ces autres que les pi ces fabriqu es l usine de Middleby Marshall d charge le fabricant de toute obligation et de toute responsabilit inh rente la garantie AVIS Middleby Marshall fabricant se r serve le droit de modifier tout moment les caract ristiques techniques de ses produits AVIS La garantie du mat riel n est valide que si l installation la mise en marche et la d monstration du fonctionnement du four sont faites sous le contr le d un installateur agr par le fabricant Conserver ce manuel des fins de consultation ult rieure Middleby Cooking Systems Group 1400 Toastmaster Drive Elgi
36. e Marshall est affich l _ 111 T moin lt CTT phun ACTUAL TEMP SP LOCK temp rature S r elle LL OVER afficher la temp rature Touche de d verrouillage Appuyez sur cette touche en m me temps que sur la touche de r glage du point de consigne pour modifier ce dernier Les changements ne peuvent tre effectu s que pendant 60 secondes Fl che Haut et fl che Bas Appuyez sur ces fl ches pour augmenter ou diminuer le point de consigne Si le point de consigne ne change pas reportez vous Touche de r glage du point de consigne et Touche de d verrouillage dans cette section 93 N S allume lorsque la temp rature r elle est affich e Touche de service Seulement pour service entretien Touche de r glage du point de consigne Appuyez sur cette touche en m me temps que sur la touche de d verrouillage pour modifier le point de consigne Les changements ne peuvent tre effectu s que pendant 60 secondes SECTION3 FONCTIONNEMENT IV CONSULTATION RAPIDE SYMPT ME Le t moin o 2 s claire alors que le four fonctionne normalement Le four s teint 2 compl tement pendant qu ilesten fonctionnement Xt OVERTEMP le t moin est allum le four ne chauffe pas x
37. e commande de gaz combin e Branchez un manom tre sur le goujon 2 Enclenchez les interrupteurs de s curit de mani re permettre au four de fonctionner 3 Ouvrezle robinet de gaz principal Mettez le disjoncteur ou sectionneur fusibles sur la position ON I 4 Mettez le four en marche comme indiqu la section Fonctionnement R glez la temp rature au maximum 316 C 5 Mesurez la pression de canalisation 6 Mettez le four hors tension Fermez le robinet de gaz principal et mettez le disjoncteur sectionneur fusibles sur la position OFF Retirez le manom tre et remettez en place le bouchon pas de vis sur la vanne de commande de gaz combin e 7 Comparez la pression de canalisation aux pressions nominales indiqu es au tableau 1 5 section Description Si la pression de canalisation est inf rieure ou sup rieure la pression nominale la cause doit imp rativement en tre d termin e et le fournisseur de gaz doit en tre averti Dans le cas d un four au gaz naturel si la pression de canalisation mesur e est inf rieure 17 mb ou sup rieure 25 mb mettez vous en rapport avec le fournisseur de gaz NE PAS TENTER DE FAIRE FONCTIONNER LE FOUR ou d en r gler les commandes E R glage dela pression d admission et du d bit calorifique N utilisez la m thode reposant sur la pression d admission l orifice que si vous connaissez exactement le type de gaz et sa qualit Si vo
38. e transporteur est du type 1 section Figure 2 9 Identification d un transporteur de type 1 Les chevilles du Vis de r glage 2 c t tendeur du transporteur Le ch ssis du transporteur est en tubes acier de section rectangulaire Vis de serrage 2 par c t JA d Ch ssis en tubes acier inoxydable de section C doivent ssis ch 10 Identification d un transporteur de type 2 A 55 d 59 GM M Se 8 N A a 5588 X NN L arbre d entrainement de tre ventuellement dot de roulements externes 79 Installation du transporteur C Les transporteurs quipant les fours PS536 peuvent tre de deux types diff rents Chaque type de transporteur existe en configuration bande transporteuse simple ou divis e Voir les Figures 2 9 et 2 10 pour d terminer le type de transporteur quipant votre four certains transporteurs peut SIV NV HJ SECTION2 INSTALLATION 1 Installation d un transporteur de type 1 a D pliez le ch ssis du transporteur de facon ce qu il Soit plat sur le sol Tout en d pliant le ch ssis v rifiez que les chevilles de centrage illustr es la Figure 2 11 se calent dans les fentes du support Reportez vous la Figure 2 11 Notez les emplacements des quatre vis de serrage 2 par c t dans les fentes des supports Desserrez ces vis pour pouvoir correctement ajuster la tension du transporteur Soulevez la bande
39. e type de transporteur existe en section Nettoyage d un transporteur bande divis e de type 2 Voir les Figures 4 4 et 4 5 pour d terminer le type de transporteur quipant votre configuration bande transporteuse divis e four 4 Identification d un transporteur de type 1 Figure 4 Les chevilles du doivent ch ssis p n trer dans les fentes du support Vis de serrage 2 par c t SIV NVMJ est en tubes acier de Le ch ssis du transporteur section rectangulaire Identification d un transporteur de type 2 Figure 4 5 Vis de r glage 2 c t tendeur du transporteur 4 N V Vi 0 au centre du transporteur Plaques articul es ch ssis du N N NW 0 Q W Ch ssis en tubes acier inoxydable de section C V NX N d A ON A y d S M N QU 97 SIV NV HJ SECTION4 ENTRETIEN 1 a Nettoyage d un transporteur bande divis e de type 1 Reportez vous au point C Installation du transporteur de la section Installation de ce manuel Enlevez ensuite les composants suivants du four Plateau de sortie du transporteur Plateaux miettes Carter de cha ne Panneaux lat raux Transporteur Enlevez les maillons de chaque bande transporteuse Faites ensuite rouler les bandes le long du transporteur afin de les retirer du ch ssis Desserrez N ENLEVEZ PAS les vis de
40. erse pour le r duire h Mettez le four hors tension Fermez le robinet de gaz principal et mettez le disjoncteur sectionneur fusibles sur la position OFF e Retirez le manom tre et remettez en place le bouchon pas de vis sur la vanne de commande de gaz combin e 87 SECTION 2 INSTALLATION 2 M thode volum trique a Marche suivre pour d terminer le temps que prend la consommation de 0 1 m 100 litres de gaz NB d bit nominal en KW HuB valeur thermique du gaz en kW m Consommation m h Temps en minutes _ 6 de consommation de Consommation 0 1 m b Avanttoute chose assurez vous que le robinet de gaz principal et le disjoncteur sectionneur fusibles sont sur la position OFF O c Retirez le bouchon pas de vis de la vis de r glage de pression r gulateur de la vanne de commande de gaz combin e d Enclenchez les interrupteurs de s curit de mani re permettre au four de fonctionner e Ouvrezlerobinetde gaz principal Mettez le disjoncteur ou sectionneur fusibles sur la position ON I f Mettez le four en marche comme indiqu la section Fonctionnement R glez la temp rature au maximum 316 C g R glez la vis de r glage de pression de mani re obtenir le volume calcul sur la base du temps en minutes de consommation de 0 1 m de gaz Faites tourner la vis dans le sens des aiguilles d une montre pour accroitre le d bit et dans le sen
41. es ici sont sup rieures celles normalement recommand es L installation de tels tuyaux lors des travaux initiaux est beaucoup moins co teuse que lors de travaux ult rieurs Avant de raccorder la canalisation de gaz reportez vous aux instructions accompagnant le tuyau gaz dans le kit d installation Une m thode de raccordement de la canalisation de gaz est illustr e la Figure 2 22 cependant il est obligatoire de se conformer aux normes et aux r glements en vigueur SECTION 2 INSTALLATION 3 Si la pression d arriv e est sup rieure 50 mb un d tendeur DOIT tre install sur la canalisation EN AMONT du robinet de sectionnement individuel du four AVERTISSEMENT Afin d viter d endommager le r gulateur de vanne de commande durant l admission de gaz initiale il est tr s important d ouvrir le robinet de sectionnement la main tr s lentement Apr s l ouverture initiale de l arriv e de gaz le robinet de sectionnement manuel doit demeurer ouvert sauf lors de l entretien de l appareil ou des essais de pression voir les tapes expliqu es plus haut Figure 2 22 Installation du tuyau gaz flexible i 2 2 R ducteur pour Ges EUR tuyau de gaz H So po po gaz p e o geO Coude En direction du 22 90 tuyau d alimentation D n gaz o T7 f o nt 22 lt 22 Robinet de 25 sectionnement 2 2 e gaz plein 22
42. es modalit s de garantie du four exigent que toutes les mises en service conversions et travaux d entretien soient ex cut s par un technicien agr par Middleby Marshall L installation la mise en service et les modifications n cessaires pour passer d un type de gaz un autre ne doivent tre effectu es que par un technicien agr REMARQUE Les branchements de gaz doivent tre faits en conformit avec les normes ISO 228 1 ou ISO 7 1 selon le cas Tous les aspects touchant aux branchements de gaz doivent tre conformes aux normes IEC CEE ainsi qu avec toutes les normes locales nationales et internationales en vigueur V rifiez les caract ristiques du four en mati re d alimentation en gaz avant d effectuer le raccordement Ces caract ristiques sont indiqu es sur la plaque de s rie du four et dans le tableau 1 5 Caract ristiques des orifices de gaz et de pression Section 1 Description Consultez la plaque de s rie pour d terminer le type de gaz qui sera utilis pour alimenter le four Assurez vous que le type indiqu correspond au type pr vu pour l installation Si le type de gaz indiqu ne correspond pas celui de l installation voir les instructions de conversion figurant au point B Pr paratifs pour l utilisation avec divers types de gaz de cette section Un coude de 90 correspond un tuyau de 2 13 m de long Afin d liminer tout probl me de fonctionnement les dimensions de tuyau recommand
43. eur du transporteur Bande transporteuse simple _ DOMINANT EE Bande transporteuse divis e lt 2 241 gt Longueur du transporteur 1 422 1 524 1 524 1 930 D gagements recommand s De l arri re du four au mur EE De l extr mit du transporteur _ _ C t tableau commande AU MUF reri eese eere ASIDE tete Rae nee a a aA De l extr mit du transporteur autre c t au mur lt 76mm gt Les transporteurs de types 1 et 2 sont illustr s aux Figures 2 9 et 2 10 de la section Installation Tableau 1 2 Caract ristiques g n rales par compartiment chauffant Poids 182 kg D bit calorifique nominal Fours gaz gaz naturel 2 2222n 14 6 KWh MERE S CN quU Fours gaz propane _ BKW ________________ Fours lectriques 17 kW Temp rature de fonctionnement 93 316 C Temps de pr chauffage 25 minutes 72 SECTION 1 DESCRIPTION Tableau 1 3 Caract ristiques lectriques pour tous les fours lectriques par compartiment chauffant Tension soufflerie Tension circuit Appel de Calibre principale de commande Phase Fr q courant kW P les C blage 230V commande de vitesse de transp 3Ph 50 Hz 25 17 0 KW 380 V 4 p les 5 fils 3 phases moteur d entra nement 1 neutre 1 masse contacteur amp commande de
44. information qui se trouvent sur la plaque de s rie du four L emplacement de la plaque de s rie est montr dans la Figure 1 1 dans la section 1 Description Un interrupteur sectionneur fusibles ou un disjoncteur principal non fournis DOIT tre install dans le circuit lectrique de chaque compartiment chauffant L interrupteur sectionneur ou disjoncteur doit pr senter un intervalle de coupure d au moins 3 mm est recommand d utiliser un disjoncteur sectionneur verrouillable ou pouvant tre plomb Les conducteurs d alimentation doivent tre des fils de cuivre supportant des temp ratures allant jusqu 90 Les sch mas de c blage de la Section 5 Sch mas de c blage ainsi que le sch ma situ l int rieur du compartiment des composants donnent des renseignements suppl mentaires sur les caract ristiques lectriques de l appareil Le four doit tre muni d un c ble de mise la terre raccord la vis de mise la terre situ e dans le bo tier de distribution lectrique Le bo tier de distribution lectrique est illustr la Figure 2 21 Tous les aspects touchant aux connexions la terre doivent tre conformes aux normes IEC CEE ainsi qu avec toutes les normes locales nationales et internationales en vigueur Au besoin demandez l lectricien de fournir le c ble de mise la terre N utilisez PAS le conduit de c blage ou d autres tuyaux comme mises la terre A Renseignements su
45. la alli m s indique que le br leur ou les l ments chauffants Temp rature du ont t allum s four inf rieure 93 C Le t moin 2 s illumine lorsque le four atteint sa temp rature de foncti onnement normal mini mum soit 93 C Attendez que le four atteigne la temp rature voulue point de consigne Plus la temp rature voulue est lev e plus le temps de chauffe sera long Le four atteint une temp rature de 232 C en 15 minutes environ 8a Pr voyez une p riode de pr chauffage de 10 minutes une fois que le four a atteint le point de consigne 90 Si le four utilise ce type de anon r gulateur de temp rature Sur ues m ID num rique SE OVER TEMP L 1E e 4 lvi 56 Attendez quele four atteigne la temp rature de consigne Plus la Si n cessaire mettez le r gulateur de temp rature ESamaaient sur la temp rature voulue point de consigne Appuyez simultan ment sur les touches de point de consigne Set Point et de d verrouillage Unlock Attendez que le t moin SET attendez SETPT PT pointde consigne Middleb s allume Marshall 2600 555 dE On Les touches fl ch es ou Oak permettent de r gler le chats point de consigne x
46. le syst me de ventilation etles conduites aux intervalles sp cifi s par le fabricant de hotte le technicien ou le sp cialiste en CVCA Fig 2 2 Syst me de ventilation 305mm 305mm minimum minimum Ta T 51mm 2 minimum lt 76 203mm minimum 25 gt minimum ET N_A ASSEMBLAGE Plaque de base 1 Installez les quatre pieds dans la plaque de pose l aide de vis de 3 8 po 16 x 1 po de rondelles plates de 3 8 po et de rondelles d arr t de 3 8 po fournies avec la plaque de pose Voir Figure 2 3 Assurez vous que les c t s finis de chaque pied sont orient s VERS L EXTERIEUR Si n cessaire installez le rayon fourni en option comme indiqu la Figure 2 3 Veillez ce que le rebord du rayon soit orient vers le BAS Le rayon est disponible s par ment et N EST PAS inclus dans le kit d installation Le kit d installation se compose de quatre roulettes ET de quatre pieds r glables de 152 mm Ces roulettes sont pr vues pour la mise en place d finitive du four et NON PAS pour servir apr s installation de ce dernier Voir Remarque au d
47. n IL 60120 USA 847 741 3300 T l copieur 847 741 4406 Service d assistance t l phonique 24 heures 1 800 238 8444 www middleby com 70 TABLE DES MATI RES page SECTION 1 DESCRIPTION ss 72 L UTILISATION DU FOUR 72 COMPOSANTS DU 72 A Fenestro estate 72 B Plateau de sortie du transporteur 72 C El nua eo ao hentai 72 D Panneaux 72 E Tableau de commande 72 F Panneau de service du compartiment des COMPOSANTS E 72 Plaque de s rie 72 H Moteur d entra nement du transporteur 72 L Plateaux 72 J Transporteur 72 K l ments chauffants 72 teer enne 72 M Conduits d air etis 72 CARACT RISTIQUES TECHNIQUES DU FOUR 72 need 72 B Caract ristiques g n rales 72 Caract ristiques lectriques Fours lectriques 73 Caract ristiques lectriques Fours gaz 73 Orifices gaz et pression 73 SECTION 2 INSTALLATION eee 74 L KIT D INSTALLATION eee 75 SYST ME DE VENTILATION 76 A Exigences r glementaires
48. n ais Espagnol 15 1 1 1 1002040 R pertoire des centres de service agr s par Middleby Marshall 16 1 2 3 22361 0001 Tuyau gaz fours gaz uniquement Composants optionnels disponibles s par ment 17 1 1 1 46393 Rayon inf rieur 75 FRANGAIS SECTION2 INSTALLATION SYST ME DE VENTILATION IMPORTANT Lorsque les normes nationales ou locales exigent l installation d quipement d extinction des incendies ou d quipement suppl mentaire n installez PAS l quipement directement sur le four L INSTALLATION DE CE TYPE D EQUIPEMENT SUR LE FOUR PEUT ANNULER LES HOMOLOGATIONS RESTREINDRE L ACC S AUX SERVICES MENER UNE AUGMENTATION DES D PENSES D ENTRETIEN POUR L USAGER A Exigences r glementaires ATTENTION Les installations de fours gaz n cessitent IMPERATIVEMENT un syst me de ventilation commande m canique avec d tection d air de ventilation lectrique L installation d un syst me de ventilation commande m canique est FORTEMENT RECOMMANDEE dans le cas de l installation d un four lectrique IL EST DE LA RESPONSABILIT DU PROPRI TAIRE DE PREVOIR UNE VENTILATION ADAPTEE SIV NV HJ B Recommandations NOTEZ QUE LES INDICATIONS DE LA FIGURE 2 2 DIMENSIONS DE LA HOTTE NE SONT QUE DES RECOMMANDATIONS LORS DE L INSTALLATION D UN SYSTEME DE VENTILATION LES NORMES LOCALES NATIONALES ET INTERNATIONALES DOIVENT TRE RESPECT ES TOUTES LES NORMES LOCALES ET NATIO
49. n du four Il ne doit pas y avoir d obstructions autour ou en dessous du four Toute modification du local dans lequel est install le four ne doit avoir aucune incidence n gative sur l approvisionnement en air du four ATTENTION Pour plus de d tails concernant l installation contactez votre technicien local agr SIV NV HJ REMARQUE Pr voir un d gagement suffisant entre le four et toute structure inflammable Pr voir en outre un d gagement suffisant pour l entretien et l utilisation REMARQUE Le sch ma de c blage s appliquant ce four est situ l int rieur du compartiment des composants REMARQUE Quatre roulettes facilitent l installation du four Elles sont pr vues pour la mise en place d finitive du four et NON PAS pour servir apres installation de ce dernier Une fois le four en place les roulettes doivent IMP RATIVEMENT tre d mont es le four devant reposer sur les pieds r glables de 152 mm fournis REMARQUE Tous les aspects touchant l installation du four notamment l emplacement les branchements au secteur et les exigences de ventilation doivent tre conformes aux normes locales et nationales en vigueur Ces normes prennent le pas sur toute recommandation ou instruction correspondante figurant dans ce manuel 74 SECTION2 INSTALLATION Fig 2 1 Kit d installation KIT D INSTALLATION Figure 2 1 Qt Qt Qt Article Four uni
50. nsion de la bande transporteuse Assurez vous que la temp rature de consigne et les r glages du temps de cuisson sont corrects SI CES TAPES NE R SOLVENT PAS LE PROBL ME CONTACTEZ VOTRE TECHNICIEN AGR LOCAL DE MIDDLEBY MARSHALL UN R PERTOIRE DE CENTRES DE SERVICE EST FOURNI AVEC VOTRE FOUR SECTION 4 ENTRETIEN AVERTISSEMENT Avant d effectuer QUELQUE t che de nettoyage ou d entretien QUE CE SOIT sur le four effectuez la proc dure suivante 1 teignez le four et laissez le refroidir Ne proc dez PAS l entretien du four s il est chaud 2 Mettez le s disjoncteur s de l alimentation en lectricit hors tension et d branchez l alimentation en lectricit du four 3 S il est n cessaire de d placer un four gaz pour le nettoyer ou pour proc der son entretien d branchez le raccordement d alimentation en gaz avant de d placer le four Une fois le nettoyage et l entretien termin s plein d bit V rifiez l tanch it des raccords de 1 Sile four a t d plac pour l entretien remettez le en canalisation de gaz l aide de produit d essai d tanch it place homologu ou de mousse de savon paisse 2 Pour les fours gaz rebranchez l alimentation en gaz 5 Mettez le s disjoncteur s d alimentation en lectricit 3 Rebranchez l alimentation en lectricit en fonction 4 Pourles fours gaz ouvrez le robinet de sectionnement 6 Effectuez la proc dure de mise en service normale
51. ntenir en place Laissez les roues de la bande transporteuse desserr es pour le moment Remontez la roue d entra nement ext rieure Serrez sa vis de r glage pour la maintenir en place Pour r installer la bande transporteuse reportez vous la partie C Installation du transporteur dans la section Installation de ce manuel Pendant la r installation de la bande positionnez les roues de la bande transporteuse Apr s mise en place de la bande et positionnement correct des roues serrez les vis de r glage afin de maintenir les roues en place R installez les panneaux lat raux et le transporteur dans le four Remettez en place les cha nes d entra nement Remettez en place le carter de cha ne V rifiez la tension de la bande transporteuse du transporteur comme indiqu la Figure 2 11 section 2 Installation La bande transporteuse doit pr senter un jeu de 25 50 mm Si n cessaire ajustez la tension de la bande comme indiqu au point C Installation du transporteur de la section Installation de ce manuel Replacez les plateaux miettes et le plateau de sortie dans le four Passez ensuite directement au point E Courroie de soufflerie 98 Figure 4 6 D montage de l arbre d entra nement 2 Desserrez les vis de r glage des roues de la bande et des entretoises Entretoise 2 1 D posez la roue d entra nement ext rieure 3 Faites glisser les arbres hors du ch ssis 4
52. ppl mentaires Fours gaz Toutes les connexions d alimentation lectrique se font par le bo tier de distribution lectrique l arri re du four comme le montre la Figure 2 21 Les fils lectriques se connectent ensuite au circuits du four par des contacteurs de s curit situ s dans le compartiment des composants et chaque compartiment de moteur de soufflerie Ces contacteurs interrompent l alimentation lectrique du four lorsque le panneau d acc s au compartiment des composants est ouvert OU lorsqu un des protecteurs de soufflerie ou le protecteur arri re est retir B Renseignements suppl mentaires Fours lectriques Un orifice de 33mm de diam tre m nag dans la paroi arri re du compartiment des composants donne acc s aux bornes d alimentation lectrique Les raccordements proprement dits font sur le bornier situ dans le bo tier de distribution lectrique Reportez vous la Figure 2 21 L utilisation de c bles souples pour les conducteurs d alimentation en lectricit n cessite la mise en place d un r ducteur de tension de 33 mm non fourni pour garantir la s curit des connexions avec le bornier C Branchements Reportez vous au sch ma de c blage compartiment des composants ou Section 5 du manuel pour d terminer quels sont les branchements effectuer Branchez l alimentation lectrique comme indiqu sur le sch ma de c blage Si la r glementation nationale ou locale l exige ra
53. que Four double Four triple N de r f Description 1 1 2 3 42882 Panneau sup rieur 2 2 2 2 220352 Vis t te cylindrique large n 10 x 1 po panneau sup rieur avant 3 2 2 2 3A80A8801 Vis t te cylindrique large n 10 x 2 po panneau sup rieur arri re 4 1 2 44837 Panneau de superposition 5 1 2 44918 Isolation panneau de superposition pr d coup 6 4 8 4111 8815 Vis t te hexagonale 10 32 x 7 po panneaux de superposition 7 1 1 1 42893 Plaque de 8a 4 4 42890 Rallonge de pied 445 mm mod le standard pour fours simples et SE AT ee tp ne du ee Te ul A OTHER NE AOA 45329 _ _ _Rallonge de pied de 597 mm mod le sp cial pour fours simples _ 8c 4 4 45360 Rallonge de pied 521mm mod le sp cial pour fours simples et dele c ERE SE 8b 4 44799 Rallonge de pied 152 mm mod le standard pour fours triples 9 4 4 4 22450 0028 Pied r glable de 152 mm 10 4 4 4 22290 0010 Roulette pivotante avec plaque plate pas de frein REMARQUE Ces roulettes sont pr vues pour la mise en place d finitive du four et NON PAS pour servir apr s installation de ce dernier Voir Remarque la page pr c dente 11 32 32 32 220373 Vis hex 3 8 16 x 1 po 12 32 32 32 21416 0001 Rondelle plate 3 8 po 13 32 32 32 21422 0001 Rondelle d arr t 3 8 po 14 1 1 1 46525 Manuel de l utilisateur Fours gaz et lectriques PS536 march europ en Anglais Allemand Fra
54. rature num rique 89 F Interrupteur de s curit du panneau de service du compartiment des composants 89 IL FONCTIONNEMENT NORMAL PAS PAS 90 A Proc dure de mise en service quotidienne 90 B Proc dure d arr t quotidienne 91 CONSULTATION RAPIDE R GULATEURS DE TEMPERATURE NUMERIQUE 92 IV CONSULTATION RAPIDE R SOLUTION DE eoa es 94 SECTION 4 ENTRETIEN eene nennen enne nnne nnns 95 L ENTRETIEN QUOTIDIEN 95 ENTRETIEN MENSUEL eene 96 ENTRETIEN 96 IV ENTRETIEN SEMESTRIEL 100 V KIT DE PI CES DE RECHANGE ESSENTIELEES nee maintes 100 SECTION 5 SCH MAS 101 SCH MA DE C BLAGE FOUR LECTRIQUE PS536 380 V 50 Hz 3 Ph 101 SCH MA DE FOUR GAZ PS536 220 230 V 50 Hz UE iere 102 FRANGAIS SECTION 1 DESCRIPTION UTILISATION DU FOUR Les fours de s rie PS536 permettent la cuisson de produits alimentaires tr s divers pizza et produits apparent s biscuits Non illustr s Br leur gaz fours gaz ou l ments chauffants fours lectriques Chauffent l air qui est ensuite amen dans les conduits d
55. rilles et des ouvertures de ventilations Nettoyez l int rieur du four avec un chiffon doux et un d tergent doux Conduits sur le Assurez vous que TOUS les ventilateurs fonctionnent panneau avant correctement du four ATTENTION Si un ventilateur ne fonctionne par correctement il doit tre remplac IMM DIATEMENT Les composants internes du four peuvent tre s rieusement endommag s si le four fonctionne sans ventilation ad quate Nettoyez les bandes transporteuses l aide d une brosse de nylon rigide Il est plus facile d accomplir cette t che si vous laissez d filer le transporteur alors que vous tes debout du c t d o sortent les aliments Balayez ensuite les miettes pendant que le transporteur se d place My Retirez et nettoyez les plateaux miettes Assurez vous de WU replacer les plateaux dans leur position initiale car ils NE Conduits Grilles sont PAS identiques Reportez vous la Figure 2 11 dans l arri re du conduits la section 2 Installation d a ration Service CAE l arri re du compartiment four des composants Nettoyez la fen tre le cas ch ant 95 FRANGAIS SIV NV HJ SECTION4 ENTRETIEN A ENTRETIEN MENSUEL Assurez vous que le four est froid et que l alimentation est d branch e comme le d crit l avertissement au d but de cette section Reportez vous au point C Installation du transporteur de la
56. rondelle de bronze est en place entre les deux sections de l arbre Reportez vous la Figure 4 10 Remettez en place les vis de r glage du transporteur comme indiqu la Figure 4 8 Pour permettre la r installation ult rieure de la bande transporteuse ne serrez pas encore les vis Desserrez la vis de blocage des deux c t s des roues d entrainement Retirez ensuite les roues de l arbre Desserrez la vis de blocage du collier de fixation comme indiqu la Figure 4 9 Poussez l arbre d entrainement en direction de la roue d entrainement puis soulevez le pour le d gager du ch ssis du transporteur D montez ensuite et graissez les deux sections de l arbre d entrainement comme indiqu pour l arbre porteur Avant de remonter les arbres dans le ch ssis du transporteur assurez vous qu ils sont orient s correctement Remontez l arbre d entrainement dans le transporteur Assurez vous que l entretoise de nylon est en place voir Figure 4 10 et que la rondelle de bronze est en place entre les deux sections de l arbre Remontez les roues d entrainement courroies et maillons du transporteur R installez les panneaux lat raux et le transporteur dans le four Remontez les Remettez en place les chaines d entrainement Remettez en place le carter de chaine V rifiez la tension de la bande transporteuse du transporteur comme indiqu la Figure 2 18 section 2 Installation La bande doit pr senter un jeu
57. s inverse pour le r duire h Notez la valeur indiqu e par le compteur et calculez le d bit de gaz Comparez cette valeur aux donn es du tableau 1 4 section Description i Mettez le four hors tension Fermez le robinet de gaz principal et mettez le disjoncteur sectionneur fusibles sur la position OFF O Remettez en place le bouchon pas de vis sur la vanne de commande de gaz combin e FRANGAIS SIV NV HJ SECTION2 INSTALLATION REMARQUES 88 SECTION 3 FONCTIONNEMENT EMPLACEMENT ET DESCRIPTION DES COMMANDES Fig 3 1 Tableau de commande TEMPERATURE Se Middich 7728 Marshall CRA ENS RESET E 57 D RESET Bouton de commande BLOWER soufflerie Met les souffleries et les ventilateurs de refroidissement en fonction ou hors fonction Lorsqu il est sur la position ON 1 il permet galement d activer les l ments chauffants L activation est d termin e par les r glages du r gulateur de temp rature num rique Bouton de commande CONVEYOR transporteur Met le moteur d entrainement du transporteur en fonction ou hors fonction R gulateur de vitesse du transporteur R gle et affiche le temps de cuisson Les fours munis d une bande transporteuse simple ont un seul r gulateur Les fours munis d une bande transporteuse divis e ont un r gulateur po
58. temp 120 V autres 230 V IMPORTANT La plaque de s rie du four ainsi que le sch ma de c blage situ l int rieur du compartiment des composants donnent des renseignements suppl mentaires sur les caract ristiques lectriques de l appareil ATTENTION L appel de courant indiqu dans le tableau ci dessus est une valeur moyenne fonctionnement normal la mise sous tension du four le d bit en amp res peut d passer la valeur indiqu e Tableau 1 4 Caract ristiques lectriques pour tous les fours gaz par compartiment chauffant Tension Appel de soufflerie Tension circuit courant rincipale de commande Phase Fr q moyen P les C blage 220 230V R gulateur de vitesse du 1Ph 50 Hz 4 0 4 6 A 2 p les 3 fils 1 phase transporteur 120 V avec 1 neutre 1 masse transformateur tout autre circuit de commande 230 IMPORTANT La plaque de s rie du four ainsi que le sch ma de c blage situ l int rieur du compartiment des composants donnent des renseignements suppl mentaires sur les caract ristiques lectriques de l appareil ATTENTION L appel de courant indiqu dans le tableau ci dessus est une valeur moyenne fonctionnement normal la mise sous tension du four le d bit en amp res peut d passer la valeur indiqu e Tableau 1 5 Caract ristiques des orifices de gaz et de pression par compartiment chauffant Pression de canalisation IT PT ES SE Dia de UK CH IT AT
59. tien Touche Touche avance Infinity Seulement pour Seulement pour service entretien Touche de Touche de service entretien d placement vers le d placement vers haut le bas Diminue latemp rature de consigne Appuyez une fois sur la touche pour modifier le point de consigne d un degr Maintenez la touche Augmente latemp rature de consigne Appuyez une fois sur la touche pour modifier le point de consigne d un degr Maintenez la touche enfonc e pour des enfonc e pour des changements plus changements plus importants importants 92 T moin SP LOCK verrouillage du Afficheur Affiche le point de consigne ou la temp rature r elle en degr s Fahrenheit F ou en degr s Celsius C SECTION 3 FONCTIONNEMENT T moin HEAT ON br leur en marche S allume lorsque le br leur ou les l ments chauffants point de consigne S allume lorsque le point de consigne est verrouill et ne peut pas tre modifi Ce r glage selon le mod le de four sont en fonctionnement ne peut tre modifi que Ce par le personnel de service T moin OVERTEMP surchauffe S allume lorsque la temp rature du four d passe 343 C Reportez vous Consultation rapide D pannage dans cette section Touche de temp rature Appuyez une fois sur cette touche pour 2 T moin SET PT point de consigne 2 S allume lorsque le Middleb point de consign
60. tre le fouren marche R p tez ensuite la proc dure de mise en service quotidienne Assurez vous que le disjoncteur sectionneur fusibles est sous tension Assurez vous que la commande BLOWER soufflerie 6 esten position ON 1 Le br leur ne peut tre mis en fonction si les souffleries ne fonctionnent pas Assurez vous que le point de consigne est correctement r gl Assurez vous que la commande BLOWER soufflerie lt est en position 1 Si le four ne chauffe toujours pas teignez le four en suivant la Proc dure d arr t quotidienne Attendez AU MOINS CINQ MINUTES avant de remettre le four en marche R p tez la Proc dure de mise en service quotidienne Assurez vous que le point de consigne est sup rieur 93 C teignez le four selon la Proc dure d arr t quotidienne Reportez vous la section 4 Entretien pour connaitre les directives concernantle r assemblage des conduits d air teignez le four selon la Proc dure d arr t quotidienne Contactez votre technicien agr par Middleby Marshall afin de corriger la cause du probl me teignez le four selon la Proc dure d arr t quotidienne Assurez vous que le transporteur n est pas coinc par un objet l int rieur du four Assurez vous que la cha ne d entra nement du transporteur n est pas trop serr e Reportez vous la section 4 Entretien pour conna tre la marche suivre pour v rifier la te
61. uel doit tre plac proximit du four en un endroit bien visible et facilement accessible Les fours gaz peuvent tre aliment s SOIT en gaz naturel SOIT en gaz propane comme l indique la plaque de s rie Si les normes locales et nationales le permettent il est possible de convertir un four fonctionnant au gaz naturel en un four fonctionnant au gaz propane et vice versa ce propos voir la section Installation de ce manuel Cette conversion n cessite l installation par un technicien agr du kit de conversion Middleby Marshall voulu est recommand de se procurer un contrat d entretien aupr s d un technicien agr par Middleby Marshall AVERTISSEMENT AFFICHEZ DE MANI RE VISIBLE LE NUM RO DE T L PHONE D URGENCE DE VOTRE FOURNISSEUR DE GAZ LOCAL ET LES DIRECTIVES SUIVRE EN CAS D ODEUR DE GAZ Votre fournisseur de gaz se fera un plaisir de vous indiquer la marche suivre en cas de d tection d une odeur de gaz Si vous d tectez une odeur de gaz composez imm diatement le num ro d urgence de votre fournisseur de gaz local Il dispose du personnel et de l quipement n cessaire pour r gler le probl me POUR VOTRE S CURIT N entreposez et n utilisez ni essence ni produits d gageant des manations inflammables ni liquides inflammables proximit de cet appareil ou de tout autre appareil m nager AVERTISSEMENT Une installation un r glage une modification un entretien ou une maintenance ina
62. ur chaque bande identifi s par une tiquette FRONT avant et BACK arri re Bouton remise z ro Fours gaz uniquement S claire si le br leur gaz ne s allume pas Appuyer plusieurs reprises sur le bouton pour tenter d allumer le br leur Si le br leur ne s allume pas dans les 15 minutes cela veut dire que le bouton est verrouill LS 89 TEMPERATURE IC COU 2 LIT o aR CONVEYOR R gulateur temp rature num rique Surveille constamment la temp rature du four Les r glages du r gulateur de temp rature num rique commandent la mise en fonction du br leur ou des l ments chauffants Les commandes du clavier permettent l utilisateur de s lectionner la temp rature de cuisson et surveillent le fonctionnement du four Notez qu il existe deux mod les de r gulateur de temp rature num rique diff rents sur les fours PS 536 Cette section fournit des instructions sp cifiques chaque r gulateur NON ILLUSTR Interrupteur de s curit du panneau de service du compartiment des composants interrompt l alimentation en lectricit des commandes et des souffleries lorsque le panneau de service du compartiment des composants est ouvert Seul le personnel de service agr peut ouvrir le panneau FRAN AIS
63. ur une distance d environ 0 75 1 00 m L arbre d entra nement et l arbre porteur doivent tourner sans forcer et la bande doit se d placer librement sans frotter sur l int rieur du four d V rifiez la tension de la bande du transporteur comme indiqu la Figure 2 17 La bande doit pr senter un jeu d environ 25 mm NE SERREZ PAS TROP LA BANDE TRANSPORTEUSE REMARQUE Au besoin vous pouvez ajuster la tension de la bande transporteuse en tournant les vis de r glage du transporteur situ es du c t de l arbre porteur du transporteur droite Reportez vous la Figure 2 18 Figure 2 17 Placement du transporteur Figure 2 18 Tension de la bande du transporteur Support du plateau miettes Panneau lat ral Q Transporteur Ee D H install dans i x le four Y J Bi Es Jeu vertical EN de 25 mm Vis de r glage 5 2 c t tendeur ce du transporteur 82 Appuyez sur le plateau de sortie l extr mit Si vous devez ajouter ou enlever des maillons au transporteur afin d obtenir la tension correcte O s il est n cessaire d inverser la bande pour l orienter correctement il faut tout d abord l enlever du ch ssis du transporteur Ex cutez l op ration suivante si n cessaire D posez le transporteur du four et placez le plat sur le sol Enlevez les maillons
64. urez vous que le robinet de gaz principal et le disjoncteur sectionneur fusibles sont sur la position OFF O 2 Retirez et conservez les deux vis hexagonales qui maintiennent le panneau arri re en place D posez ensuite ce dernier 3 Desserrez l embout de tube de br leur comme indiqu la Figure 2 24 4 Retirez et conservez les deux vis qui maintiennent la tubulure en place Sortez cette derni re du four 5 D posez et mettez au rebut les deux orifices principaux 6 Installez les deux nouveaux orifices principaux sur la tubulure Remettezlatubulure en place dans le four Fixez la l aide des deux vis de montage d origine et resserrez l embout de tube de br leur AVERTISSEMENT Une fois ces op rations termin es effectuez un essai d tanch it du circuit de gaz Figure 2 23 D tecteur de flamme Allumeur iac Br leurs de type inshot 2 Vanne gaz modulante Module d allumage Vanne de commande de gaz combin e Prise de pression d admission sous le bouchon pas de vis Vis de r glage de pression r gulateur sous le bouchon pas de vis Prise de pression d admission sous le bouchon pas de vis Figure 2 24 Orifices principaux 2 Embout de tube de br leur Vis 2 86 D Contr le la pression d alimentation gaz 1 Retirez le bouchon pas de vis pression d alimentation de la vanne d
65. us recourez cette m thode vous devez v rifier vos r sultats l aide de la m thode volum trique Le recours la m thode volum trique n cessite que l on connaisse la valeur thermique HuB du gaz utilis Cette information est demander votre fournisseur de gaz Lors de la prise des mesures ne faites fonctionner aucun autre appareil branch sur le m me compteur gaz 1 M thode de la pression d admission l orifice a Avanttoute chose assurez vous que le robinet de gaz principal et le disjoncteur sectionneur fusibles sont sur la position OFF b Retirez le bouchon pas de vis r gulateur tubulure de la vanne de commande de gaz combin e Branchez un manom tre sur le goujon c Retirez le bouchon pas de vis de la vis de r glage de pression r gulateur de la vanne de commande de gaz combin e d Enclenchez les interrupteurs de s curit de mani re permettre au four de fonctionner e Ouvrezlerobinetde gaz principal Mettez le disjoncteur ou sectionneur fusibles sur la position ON I f Mettez le four en marche comme indiqu la section Fonctionnement R glez la temp rature au maximum 316 C g R glez la vis de r glage de pression de mani re obtenir la pression voulue pour le type de gaz concern Reportez vous au tableau 1 5 section Description Faites tourner la vis dans le sens des aiguilles d une montre pour accro tre le d bit et dans le sens inv
66. yez sur le plateau de sortie du transporteur l extr mit du ch ssis du transporteur du c t sortie du four Reportez vous la Figure 2 20 Passez ensuite la Section V Alimentation lectrique Figure 2 20 Assemblage final du transporteur Introduisez les plateaux miettes dans le four par sa face avant gt gt gt S e Installez le carter de cha ne par dessus la roue du transporteur quee T 5 Les plateaux miettes reposent sur des rails de support situ s sous le transporteur FRAN AIS SIV NV HJ SECTION2 INSTALLATION IV ALIMENTATION EN LECTRICIT A AVERTISSEMENT En r gle g n rale le personnel du fournisseur agr raccorde le syst me de ventilation et l alimentation en lectricit et en gaz comme il a t convenu avec le consommateur Une fois ces raccordements effectu s l installateur agr par l usine peut proc der la mise en marche initiale du four REMARQUE Tous les aspects touchant aux connexions lectriques doivent tre conformes aux normes IEC CEE ainsi qu avec toutes les normes locales nationales et internationales en vigueur V rifiez la plaque de s rie du four avant d effectuer quelque raccord lectrique que ce soit Les raccordements d alimentation lectrique doivent respecter les l ments d
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