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1. FETE Te IC 912 H SE BROWNI MIOLETI BROWN 1 BLUE k pk a d EN al EN gt g a 8 5 2 x 5 S si tje BLUE2 BLUE2 x 4 12. il Ou E pra STAR FD y mi w we bin jili ge T Seja LIC E i 3 Eog T L SE E AT Fig 10 4 Sch ma lectrique du four Synthesis 08 50 V 10 75 V lectronique 46 10 5 ADAPTATION AUX DIFFERENTS TYPE DE GAZ Attention Pour adapter le module de cuisson l utilisation avec un type de gaz diff rent de celui indiqu sur l tiquette de r glage initial il est n cessaire d effectuer les trois op rations suivantes 1 remplacement des buses du br leur 2 r glage du minimum 3 remplacement de la vieille tiquette de r glage initial par une nouvelle tiquette Le module de cuisson est consid r conforme aux normes de s curit seulement si ces trois op rations ont t effectu es 10 5 1 Remplacement de la buse du br leur Debrancher la fiche du tableau d alimentation et fermer la valve d interception du gaz Ouvrir la protection fixe du br leur Demonter le br leur apr s avoir d connect le tube d alimentation du gaz et les c bles d alimentation lectrique d allumage D visser les tubes du br leur
3. LE ZE zli E SE Ge za LL LE NN ki d NON SONG ANS AX Il H FIG 10 6 Dessin d ensemble 51 FIG 10 7 Sch ma du ruban transporteur 92 DESSIN CLAT DES COMPOSANTS LECTRIQUES VERSION LECTROM CANIQUE SYNTHESIS 05 40V gas CODE DESIGNATION Synthesis 05 40 1 interrupteur lumineux jaune INTEO009 2 Poign e gradu e MOES 3 Potentiom tre ELETOZOO 4 Voyantvet LAMP006 version lectrom canique Transformateur d allumage des ELETO135 lectrodes 17 18 Pressosta ELETONSO 19 Condensate ELETOTO0 20 Thermostat 0320 ELETO013 21 Contr le de la lamme ELETOT34 53 Synthesis 05 40 V gas ON OFF Fo Fig 10 8 Eclat des composants lectriques version lectrom canique 54 DESSIN CLAT DES COMPOSANTS LECTRIQUES VERSION LECTROM CANIQUE SYNTHESIS 08 50V 10 75V gas DESIGNATION 1 interrupteur lumineux vert INTEOO10 INTEOO10 INTEOO10 version electromecanigue 7 Transformateur d allumage des ELETO135 ELETO135 ELETO135 lectrodes 17 25 Voyant vert LAMPO006 LAMP0006 LAMPO006 99 Fig 10 9 Eclate des composants lectriques version lectrom canique 56 DESSIN CLAT
4. 06 2006 Mod FTGV 40 56 FTGV 40 56 EK Production code 05 40 V G EM 05 40 V G DIGIT INDEX Te PR SENTATIONS A ol ko kk a kk bk da e kk 4 2 COMMENT UTILISER CE MANUEL seen 5 3 CARACTERISTIQUES s sis iin nn annee TE ane aitama 7 3 1 IDENTIFICATION DU PRODUIT naene nnnnnnnnann nana nana Ee 7 3 2 CONFORMITE AUX DIRECTIVES ae nne nnnnnnn anna naanaannnana 7 3 3 CONDITIONS D UTILISATION amaan ann nannnnn anna anna nana anannaaa 7 3 4 SPECIFICATIONS TECHNIQUES ee 7 4 INSTRUCTIONS POUR L INSTALLATION aonnannannnannnan anna 11 4 1 CONTROLE AU MOMENT DE LA LIVRAISON 11 5 INSTALLATIONS tara ANA RA O A a ka 12 5 1 COMMENT CHOISIR LE LIEU D INSTALLATION 12 5 2 CONNEXION AU GAZ eessen 12 5 3 TUBE DE CONNEXION ai vni laial viki 13 5 4 CONNEXION ELECTRIQUE iirrrrssnssnneeennennse 13 5 5 DECHARGE DES PRODUITS DE LA COMBUSTION 14 5 5 1 Installation d appareils avec une d charge du type A et une puissance inf rieure 14 Kw 14 5 5 2 Installation d appareils avec une d charge du type B22 15 5 5 3 Installation d appareils avec une d charge du type A d une puissance sup rieure 14 Kw 15 6 FONCTIONNEMENT iii iii te nn des 17 6 1 DESCRIPTION DES DISPOSITIFS DE COMMANDE DE LA VERSION LECTROM CANIQUE nn ranem 17 6 1 1 Contr le de la temp rature NENNEN 17 612 G n r
5. Quand cet interrupteur est sur la position OFF tous les indicateurs du panneau de contr le sont teints Quand il est sur la position ON l interrupteur et le thermor gulateur s allument en permettant ainsi de r gler la temp rature Les r sistances de la chambre de cuisson ne fonctionnent quand l interrupteur gt est teint 6 2 2 Interrupteur cuisson Quand cet interrupteur est sur la position OFF la chambre de cuisson est teinte ind pendamment de la temp rature et de la puissance programm es En le mettant sur la position ON l interrupteur s allume et les r sistances de la chambre de cuisson s allument en fonction de la temperature et la puissance r gl es 6 3 THERMOR GULATEUR Le tableau du thermoregulateur est compos d un afficheur de deux touches et d une DEL rouge L afficheur indique la temp rature effective de la chambre de cuisson Les deux touches d increment gt et d cr ment permettent de r gler la temp rature d sir e a n importe quel moment En appuyant l g rement sur une des touches la temp rature programm e augmente ou diminue d 1 C En maintenant une des touches enclench e la temp rature programm e augmente ou diminue progressivement lentement d abord puis plus rapidement La DEL rouge allum e indique que le thermor gulateur n cessite de la chaleur pour atteindre et maintenir la temp rature programm e 18 A ATTENTION pendant cette phase d ajustement la DEL r
6. Le jour est crit sous la forme suivante Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Samedi Dimanche Quand le four est teint le r tro clairage de l afficheur est galement teint Celui ci s allume quand on actionne la programmation En tat d activit position ON le t l rupteur g n ral s excite l h lice de ventilation s allume et le r chauffement du four s habilite L afficheur est clair par l arri re et sur celui ci apparait XXX C mm ss HCC PP Mi OU XXX C Temperature de cuisson 24 mm ss Temps de cuisson en minutes et secondes CC Puissance de la vo te PP Puissance de la sole z Fonctionnement bruleur Max flamme haute Min flamme basse flamme teinte 7 3 PROGRAMMATIONS 7 3 1 R glage de la temp rature Le r glage de la temp rature du four est actif uniquement si le four est allum Dans ce cas le four est port et maintenu la temp rature programm e jusqu son extinction Quand le four est allum la valeur de la temp rature effective de la chambre de cuisson est indiqu e pour afficher la temp rature programm e appuyer sur la touche d increment de la valeur des param tres Pour la programmation de la temp rature voir le paragraphe programmation 7 3 2 R glage du temps de cuisson Le temps de cuisson desire est programm directement par l utilisateur et se traduit par la vitesse correspondante d avancement de la grille r gl e automa
7. Nous vous conseillons de contr ler l emballage au moment de la livraison et de pr ciser si l appareil a subi des dommages sur le re u que vous devrez signer et remettre au conducteur Une fois que l appareil est d ball contr lez qu il ne soit pas endommag et que toutes les pi ces d mont es soient incluses En cas de dommages a l appareil et ou de pi ces manquantes nous vous rappelons que le transporteur accepte les r clamations seulement dans les 15 jours suivant la livraison et que dr Zanolli s r l ne sera pas retenue responsable en cas de dommages subis pendant le transport Nous restons toutefois votre disposition au cas ou vous auriez besoin d assistance pour les r clamations A Ne pas utiliser l appareil s il a subi des dommages et s adresser a du personnel qualifi 11 5 INSTALLATION 5 1 COMMENT CHOISIR LE LIEU D INSTALLATION Le choix du lieu d installation est fondamental pour garantir le bon fonctionnement du four en toute s curit et long terme Nous vous conseillons de choisir attentivement le lieu d installation avant que le four ne soit livr Installez l appareil dans un endroit sec et accessible pour faciliter l utilisation le nettoyage et l entretien La zone environnante doit tre laiss e libre et il faut faire attention ne pas obstruer les prises d air de refroidissement et les orifices pour l aspiration de l air comburant des appareils gaz L appareil doit tre install u
8. DES COMPOSANTS LECTRIQUES VERSION LECTRONIQUE DESIGNATION Panneau de contr le PANNO111 PANN0090 PANNOO86 PANN0086 Fiche display ELETO155 ELETO155 ELETO155 ELETO155 Fiche de commande du ELETO213 ELETO213 ELETO213 ELETO213 moteur version lectronique Transformateur ELETO135 ELETO135 ELETO135 ELETO135 d allumage des lectrodes Thermostat de s curit TERM0005 TERM0005 TERMOOO5 TERMOOO5 500 C GASI0007 GASI0007 GASI0007 GASI0007 Contr le de la flamme ELETO134 ELETO134 ELETO134 ELETO134 1 M LAS HE 6 8a Ca Ain e ee ee EA rel vement KE 10 ETE EPI 13 14 15 ka 18 19 57 Fig 10 10 Eclate des composants lectriques version lectronique 58 DESSIN CLAT DU BRULEUR CODE CODE CODE CODE DESIGNATION Synthesi Synthesi Synthesi Synthesi s05 40 s08 50 s10 75 s10 75 tipo A tipo A tipo tipo A KE B22 1a Torche compl te GPL CARPO482 CARPO496 CARPO496 CARPO496 1b Torche compl te MET CARPO349 CARPO354 CARPO354 CARPO354 2 Support de torche SUPP6015 SUPP6009 SUPP6006 SUPP6006 99 FIG 10 11 Sch ma des composants du br leur 60 DESSIN CLAT DES VARIANTES DU FOUR SYNTHESIS 10 75 GAZ B22 CODE CODE CODE CODE DESIGNATION Synthesi Synthesi Synthesi Synthesi s05 40 s08 50 s10 75 s10 75 tipo A tipo A tipo tipo A
9. Durant cette phase il est toutefois possible de rallumer le four et de d marrer ou d arr ter le mouvement de la grille Pour viter des allumages involontaires v rifier que l afficheur indique avec exactitude le jour et l heure d allumage voulus ou si on ne d sire pas utiliser l allumage automatique que l inscription Start off apparaisse 7 6 PROC DURES DE S CURIT Le fonctionnement du four est continuellement contr l si on active une proc dure d alarme en cas d anomalie 7 6 1 TEMP 1 Si la temperature mesur e par la sonde 1 d passe 350 C ou si la sonde est en panne la valeur de temperature sur l afficheur est remplac e par l inscription TEMP 1 clignotante et le signaleur acoustique sonne de fa on intermittente 29 Durant l alarme le signaleur acoustique peut tre rendu muet en appuyant L sur la NEO Le four continue a fonctionner et pour mesurer la temperature seule la sonde 2 est prise en consideration En outre la temperature de reglage est automatiquement diminu e de 40 C Cette variation sur la donn e de temp rature est effectu e pour corriger l unique valeur relev e au point le plus chaud du four et pour simuler une valeur se rapprochant de la valeur effective pr c demment labor e en fournissant la moyenne des valeurs entre le point le plus chaud et le point le plus froid Ceci permet de pouvoir utiliser le four m me quand une sonde est en avarie 7 6 2 TEMP 2 Si la te
10. Nous vous remercions de la confiance que vous nous avez t moign e en choisissant ce four et vous garantissons que vous en serez satisfaits En effet dr Zanolli s r l poss de une experience de plusieurs d cennies dans la fabrication de produits de haute qualit 2 COMMENT UTILISER CE MANUEL A Les paragraphes pr c d s par ce symbole fournissent des indications fondamentales pour la s curit IIs doivent donc tre lus par toutes les personnes affect es au four des installateurs l utilisateur final et ses subordonn s Dr Zanolli s r l n assume aucune responsabilit en cas de dommages r sultant du non respect des normes mentionn es dans ces paragraphes Dis paragraphes pr c d s par ce symbole fournissent des indications importantes pour viter d endommager le four L utilisateur est tenu lire attentivement ces paragraphes A Il est conseill de conserver ce manuel d installation d utilisation et d entretien proximit de l appareil pour pouvoir le consulter rapidement en cas de besoin Il devra accompagner l appareil en cas de transfert a un autre propri taire car il fait partie int grante de celui ci Notez le code et la r vision indiqu s au verso du manuel pour demander une autre copie en cas de perte ou de destruction A Ce manuel est divis en plusieurs chapitres qui doivent tre consult s par les installateurs le personnel pr pos l entretien et l utilisateur final pour garantir un
11. court circuit Quand le thermocouple est en court circuit l afficheur 1222 indique 6 8 2 Thermocouple d connect Quand le thermocouple est d connect ou interrompu l afficheur indique EEE Le m me code d erreur appara t si la temp rature de la chambre de cuisson est sup rieure la temp rature maximum programmable 22 7 FONCTIONNEMENT VERSION LECTRONIQUE 7 1TABLEAU DE COMMANDE NOUN N Touche d allumage extinction du four Touche de d cr ment de la valeur des param tres Touche d acc s la programmation Touche d increment de la valeur des param tres Touche de d marrage arr t de la grille Touche d habilitation exclusion de l allumage automatique Touche reset 23 7 2 ETATS FONCTIONNELS DU SYST ME 7 2 1 Etat d activit et d inactivit SI on off g n ral En tat d inactivit position off la carte est aliment e mais aucune des fonctions pr vues dans le fonctionnement du syst me ne pourra tre habilit e tant donn que le t l rupteur g n ral n est pas encore activ Toutes les sorties sont d sexcit es et toutes les fonctions du four sont exclues l aide des fonctions de programmation L afficheur indique OFF l heure actuelle et le jour et l heure du prochain allumage automatique OFF 00 MM Start ddd oo mm ou OO heure actuelle MM minute actuelle ddd oo mm jour heure minute de l allumage automatique
12. de la langue La langue utilis e pour les inscriptions indiqu es sur l afficheur peut tre choisie parmi plusieurs langues disponibles 27 Pour programmer la langue se placer la programmation de l horloge voir programmation de l horloge et confirmer toutes les donn es jusqu ce que sur l afficheur apparaisse SELECTIONNER LANGUE FRANCAIS La modification la confirmation et la sortie de la phase de programmation sont analogues celles de la programmation de l horloge En confirmant on sort aussi de la phase de programmation et on revient l tat pr c dent 7 4 3 Programmation de l allumage Pour acc der la programmation pour l allumage programm appuyer et rel cher tout de suite la touche avec le four en activit ou inactif Sur l afficheur appara t tout d abord l tat habilit ou exclu de l allumage automatique AUTOSTART ON ou OFF Pour habiliter ou exclure la programmation de l allumage agir respectivement sur les touches ou k si alaga la T DE Une fois habilit e l aide de la touche CG le premier jour de la semaine et les chiffres correspondant aux heures et aux minutes apparaissent sur ENTER l afficheur en appuyant sur la touche Pour s lectionner l heure d allumage placer le curseur clignotant au dessus des chiffres correspondant ENTER aux heures en utilisant la touche En appuyant ensuite sur les touches ou On programme leur valeur Si l on d sire
13. phase Dans ce cas le non respect de la direction de la connexion emp che au d tecteur de flamme de fonctionner en bloquant le br leur voir chapitre 7 13 Le c ble d alimentation doit tre pourvu d une fiche qui devra tre ins r e dans un tableau d alimentation lectrique dot d une prise correspondante et d un interrupteur magn tothermique diff rentiel Le couple prise fiche doit tre tel que le conducteur de terre soit connect en premier et d connect en dernier et il doit tre dimensionn pour le courant nominal voir Table 3 1 Les prises et les fiches pour l usage industriel du type CEE17 ou conformes la norme europ enne EN 60309 sont appropri es Le dispositif de protection thermique doit tre tar au courant nominal total le dispositif de protection magn tique au courant instantan maximum qui est l g rement sup rieur au courant nominal pour les fours voir table 3 1 et le dispositif diff rentiel au courant de 30 mA dr Zanolli s r l d cline toute responsabilit en cas de dommages d rivant du non respect des normes mentionn es ci dessus 1 4 SI 1 Fig 5 1 Allacciamenti ingresso gas ingresso alimentazione elettrica e scarico fumi 5 5 DECHARGE DES PRODUITS DE LA COMBUSTION 5 5 1 Installation d appareils avec une d charge du type A et une puissance inf rieure 14 Kw A Pour installer les appareils du type il est n cessaire de respecter les conditions suivant
14. ru si 43 10 4 SCH MA LECTRIQUE VERSION EL CTRONIQUE La Fig 10 4 illustre le sch ma lectrique du four Synthesis 05 40V gas La Fig 10 5 le sch ma lectrique du four Synthesis 08 50V gas et 10 75V gas version lectronique 44 Ca ess le E Full 1 00 bes l re Erona ODEON E nadana VERSIONE A GAS 45
15. 3 SCH MA LECTRIQUE VERSION EL CTROM CANIQUE La Fig 10 1 illustre le sch ma lectrique du four Synthesis 05 40V gas La Fig 10 2 illustre le sch ma lectrique du four Synthesis 08 50V gas et 10 75V gas La Fig 10 3 illustre le sch ma lectrique du four Synthesis 10 75V gas type B 22 40 PLN19 8 Waiteg BLACK GEIER EHEFI L Persi E T d Sal MAJ TYPE SM 11 PREMIX J4 op MAN PEHE 45 J6 A gt k N Da VIN LON BA 299 CC LI
16. ANIQUE 40 10 4 SCH MA LECTRIQUE VERSION ELECTRONIGUE 44 10 5 ADAPTATION AUX DIFFERENTS TYPE DE GAZ 47 10 5 1 Remplacement de la buse du bruleur 47 10 5 2 Reglage du MINIMUM katmine mes et 47 10 5 3 Application de la nouvelle etiquette 48 10 6 DESSINS D ENSEMBLE ET LISTE DES PIECES DE RECHANGE48 11 MISE HORS D USAGE ET DEMANTELEMENT 63 1 PRESENTATION Les mod les 05 40V 08 50V et 10 75V gas du four Synthesis font partie de la famille des fours tunnel pour la cuisson automatique de pizzas et de produits similaires La caract ristique principale de ce four r side en ceci que la cuisson est optimale sans qu il soit n cessaire de la contr ler Par cons quent ces op rations peuvent tre confi es m me du personnel non qualifi Ces avantages peuvent tre obtenus car les mod le 05 40V s 08 50V et 10 75V gas du four Synthesis appartiennent la famille des fours ventil s Grace la circulation de l air dans la chambre de cuisson il est possible d obtenir une cuisson plus uniforme et homog ne ce qui simplifie consid rablement les op rations du personnel affect au four En outre les mod les 05 40V 08 50V et 10 75V gas du four Synthesis sont particuli rement efficaces car ils permettent de r gler la circulation de l air en vitant de trop s cher les produits
17. B22 OT Hotteaspirant Camo 2 Better de l aspirateur CARPOI21 Ventilateur de VENTOO17 l aspirateur A Carter du moteur o o CE UE SE 5 Presso mm 6 Moteurde l aspirateur Moronosj ar du bo tier de CARP0123 l aspirateur 61 FIG 10 12 Eclat des variantes du four Synthesis 10 75 gaz B22 62 11 MISE HORS D USAGE ET DEMANTELEMENT Avant de proc der au d mant lement de l appareil d brancher toutes les connexions lectriques puis d placer les modules l aide d appareils de levage appropri s chariots l vateurs palans etc Les fours sont constitu s par les mat riaux suivants acier inox t le laqu e t le alumin e verre c ramique laine min rale et parties lectriques Il faudra donc proc der la collecte diff renci e des r sidus en conformit avec les normes en vigueur dans le pays o le four est d mantel Ne pas d verser les r sidus dans l environnement 63
18. ION Puissance max A 13 9 br leur D bit G20 0 84 Erik Melik Ro MN ME MA LA bruleur Decharge des fumees Type A A B2 A A Diam tre 150 po Loan D charge de l air A po EH 08 E 52 452 AE Contr le de la Contr le lectronique sans flamme pilote Temps de s ret 5 S Mise en marche de A etincelle Contr le de la Electronigue informatise Unite de mesure de la temperature Temperature 320 C maximum reglable Contr le intensita automatico o manuale d erreurs Humidit maximum 95 sans condensation O O A Self H D GAS 3 5 3 o O D d D Tabella 3 2 Specifiche tecniche 10 4 INSTRUCTIONS POUR L INSTALLATION A ATTENTION Les instructions relatives a l installation s adressent exclusivement du personnel qualifi Une installation par du personnel non qualifi pourrait causer des dommages au four aux personnes aux animaux ou aux objets Au cas o il serait n cessaire d apporter des modifications ou des int grations aux installations lectriques de l difice o le four sera install la personne responsable devra certifier que les travaux ont t ex cut s correctement 4 1 CONTROLE AU MOMENT DE LA LIVRAISON Sauf en cas d accords diff rents les produits seront livr s au transporteur apr s avoir t emball s dans une structure en bois solide et dans du nylon bulles pour les prot ger des chocs et de l humidit pendant le transport
19. RPo0202 CARPO346 GARPO102 CARPO102 29 Eoitierd entr s CARPOIS7 CARPO255 CARPO103 CARPO109 Protection fixe sup rieur CARTOO22 CARTOO22 49 30 Boitier de sortie CARPOIS6 CARPO256 CARPOT04 CARPOTO4 31 Carter de contr le PANNOT11 CARTODI5 CARTO040 CARTOO40 32 Support du moto r ducteur SUPPO068 SUPPO068 SUPP0019 SUPPOO19 33 Ventilateur VENTO019 VENT0012 VENT0012 VENTO012 kee kai kl inkl komi electromec kal nc ko ae ib qu pije e 00 EE La Roue d entrainement MECC0418 MECC0035 MEGGOD35 MEGONOSS 39 Entretoise MECC0419 MECC0036 MECC0036 MECC0036 40 Ruban transporteur RETEOO12 RETEOO13 RETEOOO1 RETEOOO 41 Base de ruban transporteur CARPO194 CARPO257 CARPO106 CARPOTOS 42 Support GUS60022 CUSC0022 CUSC0022 CUSC0022 143 oo oooO Kal tendeur du ruban MECC0117 MECC0127 MECC0156 MECCO156 transporteur 45 Entretoise centrale MECC0119 MECC0039 MECC0039 MECCO0039 46 Entretoise lat rale MECC0038 MECC0038 MECCO038 47 Entretoise steno MECC0120 MECC0128 MECCO037 MECC0037 90 SH SE GGG Le a v LAZA 3 Ze Z LS Z gi 23 Z 4 i ee JAA Z EVE Ze z Ze Z ZE GE 17 LC Z Ze G 7777 LLC Z EE Z Ze A Z ALL Z x Z SE TEEDE CA AA 7
20. afficheur avec l inscription GRILLE clignotante et le signaleur acoustique sonne de fa on intermittente Ceci signifie que le temps de cuisson ne correspond pas au temps programme Il faut donc faire intervenir du personnel sp cialis pour en r tablir la fonctionnalit 7 6 5 Tirage insuffisant Si le signal du pressostat fait d faut pendant 5 secondes cons cutives quand le ventilateur est en marche la valeur de la temp rature sur l afficheur est remplac e par l inscription clignotante VEN l alarme sonne de fa on intermittente et le four si allum s teint L alarme s arr te automatiquement la reprise du contact du pressostat ou en teignant le four apr s la phase d extinction II faut alors contr ler que le pressostat fonctionne correctement Durant l alarme le ventilateur et la grille si elle est en mouvement continuent fonctionner Appuyer sur la touche pour arr ter la sonnerie 7 6 6 Pressostat d fectueux Si le contact du pressostat est interrompu entr e PRESS pendant que le four est allum avant de mettre le ventilateur en marche l inscription PRESS clignotante remplace l inscription OFF l alarme sonne de facon intermittente et la proc dure d allumage est annul e Pour r tablir le fonctionnement il faut contr ler que le pressostat fonctionne en v rifiant que les tuyaux d tecteurs soient raccord s sans tranglements Si n cessaire ajuster le calibrage l aide de la vis sit
21. aliste eee nnnniensesateacedete Een 17 6 1 3 Contr le de la flamme 17 SA e E 17 6 2 FONCTIONNEMENT PARTIE G N RALE 18 6 2 1 en Interrupteur lumineux general ON OFF 18 6 2 2 Interrupteur CUISSON vi a aks ti a ne 18 6 3 THERMOR GULATEUR nn 18 6 3 1 LL Afficheur de la temp rature de la chambre de cuisson 19 6 3 2 Touche de programmation 19 6 3 3 ou le z NA CASU OUT bebe reed ak aie taye SAU esse 20 6 3 4 Touche ESG MM A DIA MEE ET SA SA 20 6 3 5 Mise en marche et mouvement du ruban transporteur 20 6 3 6 R glage de la vitesse du ruban transporteur 20 6 4 HABILITATION DU BROULEUR rennes 20 6 5 CONTR LE DE LA FLAMME 2022rvroroerereresesososnsnanosososososnsnanonosn 21 6 6 COMMUTATEUR MINIMUM MAXIMUM rss 21 6 7 EXTINCTION ACCIDENTELLE nn ssssssnnnnes 22 6 8 SIGNALISATION D ERREUR aeneennnnennnaannnaaaaaaennnnnnai 22 6 8 1 Thermocouple en court circuit 22 6 8 2 Thermocouple d connect AAA 22 7 FONCTIONNEMENT VERSION ELECTRONIGUE 23 7 1 TABLEAU DE COMMANDE nana nan nennen nan 23 7 2 ETATS FONCTIONNELS DU SYST ME se 24 7 2 1 Etat d activit et d inactivit EN on off g n ral 24 7 3 PROGRAMMATIONS titak as t taat aiaiai o ssaoikas so son kos konon 25 7 3 1 R glage de la temp rature s sssrsrrrrntrrntrrnrrrttrrttrrtrrrrrr
22. ature d sir e Paide des touches et puis confirmer Ouvrir le robinet du gaz et porter l interrupteur d habilitation du br leur sur la position ON Si l inscription FLAMME appara t sur lafficheur la fin des 40 50 secondes contr ler que les conduites du gaz soient raccordees et que le robinet soit ouvert Si la premi re tentative d allumage se traduit par un chec il est possible qu il y ait de l air dans les conduites du gaz Apr s avoir programm le temps de cuisson et la temp rature d sir e appuyer sur la touche pour actionner la grille 8 2 INDICATIONS G N RALES POUR LA CUISSON Vu la variabilit des caract ristiques des produits alimentaires en g n ral il est difficile d indiquer une temperature et un temps de cuisson pr cis Pour les pizzas et les produits similaires la temp rature et le temps de cuisson dependent de la forme et de l paisseur de la pate et de la quantit d ingr dients ajout s Nous vous conseillons donc de faire des essais surtout si vous n avez jamais utilis ce mod le de four auparavant en partant d une temp rature de 290 310 C et en tenant compte des indications suivantes 34 Par rapport aux fours statiques il faut utiliser une temp rature inf rieure pour un m me temps de cuisson 2 Avec une temperature inf rieure on obtient g n ralement un produit de meilleure qualit et plus digeste le four dure plus longtemps car il est moins sol
23. cher les diffuseurs 2 et 23 des supports situ s proximit de la porte en effectuant une rotation vers le haut pour porter le diffuseur vers le centre de la porte et l extraire Pour le mod le synthesis 05 40 v les diffuseurs ne sont pas accroch s mais fix s avec des crous hexagonaux Il faut donc d visser les crous de fixation l aide d une cl 10 Pour nettoyer les parties d mont es suivre les indications du paragraphe 9 1 Pour nettoyer la partie int rieure de la chambre de cuisson enlever les d p ts l aide d une brosse en se servant d une palette ou utiliser un aspirateur puis nettoyer les surfaces m talliques avec une ponge imbib e d eau et de d tergent non abrasif ni corrosif puis rincer les surfaces avec une ponge imbib e d eau propre A la fin du nettoyage remonter tous les composants en sens inverse ll est conseill de nettoyer la chambre de cuisson toutes les 200 heures de fonctionnement 38 10 ENTRETIEN A ATTENTION ces instructions d entretien s adressent exclusivement a du personnel qualifi pour l installation et l entretien d appareils lectriques et a gaz L entretien effectu par du personnel non qualifi peut causer du dommage au four aux personnes aux animaux ou aux objets A Avant de proc der aux op rations de r paration et de contr le il est g n ralement n cessaire de retirer les protections fixes pour acc der aux conducteurs sous tension Avant d e
24. e des vis Refermer la protection fixe du tableau lectrique du module 10 5 3 Application de la nouvelle tiquette Enlever la vieille tiquette et nettoyer soigneusement la zone avec un chiffon imbib d essence l tiquette la buse et les instructions se trouvent dans le kit qui est fourni sur demande pour chaque type et pression de gaz 10 6 DESSINS D ENSEMBLE ET LISTE DES PIECES DE RECHANGE Nous vous prions de nous contacter en cas de ruptures ou si des interventions complexes sont necessaires Toutefois pour faciliter la localisation des avaries et la substitution des pi ces endommag es vous trouverez ci apr s une liste des pi ces de rechange et des dessins d ensemble avec les r f rences de toutes les pi ces indiqu es Les Figures 10 6 10 7 10 8 10 9 10 10 10 11 et 10 12 sont les figures de r f rence 48 TABLE DES CODES DE REFERENCE CODICE CODICE CODICE CODICE DENOMINAZIONE Synthesi Synthesi Synthesi Synthesi s05 40 s08 50 s10 75 s10 75 tipo A tipo A tipo tipo A B22 Br leur GARPOS7i CARPOS11 CARPOO96 CARPO096 cuisson moteur 7 E A E 17 Pone 7 PORTOISO PORTOT89 PORTO169 Pore __ PORTOT01 PORTO122 PORTO190 PORTOISO 24 Charot OSVIADI ZOSVIAGO OSVSA0O OSVSA0O 25a Panneau sup rieur FIAN0068 FIANO143 FIANO075 FIAN0075 25b Panneau int rieur mgoe 7 IJ 26 Bass 20000023 70600097 ZOCC0034 ZOCO0034 28 Porte CA
25. e utilisation en toute s curit et des r sultats optimaux Vous trouverez ci apr s des indications utiles pour consulter plus rapidement les divers chapitres Le chapitre 3 pr sente toutes les caract ristiques et les valeurs n cessaires pour le choix l installation et l utilisation du four Il doit tre utilis comme point de reference pour v rifier la conformit de l appareil l usage pr vu et pour conna tre la valeur pr cise de tous les param tres relatifs l appareil Les chapitres 4 et 5 contiennent toutes les informations n cessaires pour installer le four Ils s adressent du personnel sp cialis mais ils doivent 5 aussi tre lus par l utilisateur final qui devra pr parer les locaux et les installations n cessaires pour faire fonctionner le four Les chapitres 6 et 7 d crivent les op rations indispensables pour allumer utiliser et teindre le four sans risque pour l utilisateur Le chapitre 8 fournit des conseils relatifs l utilisation du four Le chapitre 9 fournit toutes les informations n cessaires pour nettoyer l appareil soit toutes les op rations que lutilisateur doit effectuer pour garantir la s curit de l appareil surtout en ce qui concerne l hygi ne et pour obtenir les r sultats les meilleurs Le chapitre 10 fournit les informations n cessaires pour les op rations d entretien p riodique ou extraordinaire comme les r parations ou le remplacement des pi ces de l appa
26. emp ratures programmables En appuyant et rel chant une fois ces touches la temp rature d sir e augmente ou diminue d une unit En les maintenant enclench es la temp rature programm e augmente ou diminue progressivement lentement d abord puis plus rapidement 19 6 3 3 Indicateur out L indicateur s allume chaque fois que la temperature de la chambre de cuisson est inf rieure celle programm e Il s teint quand la temp rature de la chambre de cuisson atteint la temp rature programm e et se rallume quand la temp rature descend di C par rapport celle programm e Quand l indicateur est allum le br leur s allume en fonction de la temp rature programm e 6 3 4 Touche ESC Appuyer sur cette touche pour sortir du mode de programmation de la temp rature 6 3 5 Mise en marche et mouvement du ruban transporteur Placez l interrupteur rouge sur le symbole lt pour mettre le ruban transporteur en marche 6 3 6 Reglage de la vitesse du ruban transporteur Le bouton pour r gler la vitesse du ruban transporteur permet de programmer les temps de cuisson suivant la table indiqu e au dessous le r gulateur Les nombres entiers de cette valeur sont indiqu s dans la fen tre et les d cimales correspondantes sur la couronne circulaire autour du bouton Le levier plac dans la partie ext rieure du r gulateur permet de bloquer le r gulateur quand il est tourn dans le sens des aiguilles d u
27. en phase de programmation Pour varier la valeur utiliser les touches pour incr menter et pour d cr menter En maintenant la touche enclench e on augmente la vitesse de changement des donn es Si on n appuie sur aucune touche pendant plus de 5 secondes la valeur affich e est m moris e et on sort automatiquement de la programmation 9 Durant la programmation les touches et sont exclues L ordre de programmation se d roule ainsi 1 Temps de cuisson 2 Temp rature 3 Puissance de la vo te 7 4 1 Programmation de l heure courante 26 L heure courante peut tre programm e par l utilisateur aussi bien quand le four est teint que quand il est allum Pour acc der la programmation appuyer pendant 3 secondes cons cutives sur la touche e Sur l afficheur appara t PROG HORLOGE GG MM AA oo mm OU GG jour courant MM mois courant AA ann e courante 00 heure courante mm minute courante Un curseur indique la donn e gui est en phase de correction La valeur peut tre modifi e en utilisant les touches et D puis ENTER confirm e en appuyant sur la touche On passe ainsi la donnee successive Apr s avoir programme le jour le mois l ann e l heure et les minutes en ENTER appuyant sur la touche on passe la programmation du jour courant de la semaine PROG HORLOGE DDDDDDDDD OU DDDDDDDDD jour actuel de la semaine sur l afficheur appara t 7 4 2 Programmation
28. es pour l a ration des locaux et la d charge des fum es 14 Le leu d installation doit avoir au moins deux orifices pratiques directement dans le mur qui donnent sur l ext rieur un pour pr lever l air comburant et un pour la d charge des gaz de combustion La section libre des orifices ne doit pas jamais tre inf rieure 100 cm2 L orifice de l afflux d air doit tre le plus pr s possible du sol L orifice pour la d charge des gaz de combustion doit tre situ dans la partie sup rieure de la paroi Les deux orifices doivent tre situ s dans une position oppos e ils ne doivent pas tre obstru s et ils doivent tre prot g s par des grilles ayant une surface de passage utile de 6 cm par Kw utilis Entre le volume du local et la capacit calorifique install e le rapport doit tre sup rieure 1 5 m2 Kw 5 5 2 Installation d appareils avec une d charge du type B22 A Pour installer les appareils du type B22 il faut respecter les conditions suivantes pour l a ration des locaux et la d charge des fum es Le lieu d installation doit avoir un orifice pratiqu directement dans le mur qui donne sur l ext rieur proximit du sol et la section libre de l orifice prot g par des grilles doit avoir une surface de passage utile de 6 cm par Kw utilis et ne doit jamais tre inf rieure a 100 cm Entre le volume du local et la capacit calorifique install e le rapport doit tre sup rieu
29. et les buses en les rempla ant par ceux pr vus par la nouvelle installation R p ter les op rations en sens inverse en faisant attention bien serrer les buses et les raccords du tube d alimentation du gaz 10 5 2 R glage du minimum Enlever la protection fixe du br leur Enlever les vis de serrage des prises de pression A et B en amont et en aval de l lectrovalve du gaz fig 10 5 et y relier deux manom tres liquide Fig 10 5 Prese di pressione e regolazione del minimo Ins rer la fiche dans le tableau d alimentation actionner l interrupteur et ouvrir lentement la valve d interception du gaz 47 Mettre le bouton surla position ON R gler la temperature a 200 C et appuyer sur le bouton Quand le br leur est actionn et l intensit de la flamme est au maximum v rifier si la pression indiqu e par le manom tre reli a A correspond a celle de l alimentation pr vue pour les r glages que vous t s en train d effectuer R gler l intensit de la flamme au minimum et serrer la vis C l aide d un tournevis cruciforme en faisant attention ne pas d placer la frette hexagonale D jusqu ce que le manom tre reli B indique la pression minimum sp cifi dans la table 3 1 pour le gaz et la pression utilis s Mettre le bouton sur la position OFF d brancher la fiche du tableau d alimentation et fermer la valve d interception du gaz D connecter les manom tres et serrer les prises l aid
30. licit mais il faut augmenter le temps de cuisson 3 Avec une temp rature sup rieure il est plus difficile d obtenir une cuisson uniforme mais le temps de cuisson diminue 4 La capacit de production maximum du four est indiqu e approximativement dans les caract ristiques en Kg de produit par heure Si la capacit de production maximum est sup rieure celle pr vue la temp rature de la chambre de cuisson peut diminuer de plus de 10 20 C Elle est r tablie seulement si l enfournement du produit cru est espace ou si le temps de cuisson est augment 8 3 SI LE FOUR EST PEU UTILIS Pour la version lectrom canique il faut proc der comme suit Si vous n avez pas de produits enfourner mais vous voulez maintenir le four chaud il est conseill de porter le commutateur Minimum Maximum sur la position Minimum voyant allum Si la temp rature programm e est sup rieure a 300 C il est probable que la temp rature de la chambre de cuisson diminue l g rement m me si tr s lentement Ce n est pas un probl me car en reportant le commutateur sur la position Maximum le four retournera a la temp rature programm e en 3 15 minutes et il sera possible d enfourner de nouveaux produits Pour la version lectronique Si vous n avez pas de produits enfourner mais vous voulez maintenir le four chaud il est conseill de diminuer la temperature de 30 C 8 4 COMMENT TEINDRE LE FOUR Si le four
31. mperature mesur e par la sonde 2 d passe 450 C ou si la sonde est en panne la valeur de temperature sur l afficheur est remplac e par l inscription TEMP 2 clignotante et le signaleur acoustique sonne de fa on intermittente Durant l alarme le signaleur acoustique peut tre rendu muet en appuyant sur la touche Le four continue fonctionner et pour mesurer la temp rature seule la sonde 1 est prise en consid ration En outre la temp rature de r glage est automatiquement diminu e de 40 C Cette variation sur la donn e de temp rature est effectu e pour corriger l unique valeur relev e au point le plus froid du four et pour simuler une valeur se rapprochant de la valeur effective pr c demment labor e en fournissant la moyenne des valeurs entre le point le plus chaud et le point le plus froid Ceci permet de pouvoir utiliser le four m me quand une sonde est en avarie 7 6 3 TEMP Si la temp rature mesur e par la sonde 1 d passe 350 C et celle de la sonde 2 d passe 450 C en m me temps la valeur de temperature sur l afficheur est remplac e par l inscription TEMP clignotante et le signaleur acoustique sonne de fa on intermittente 30 Durant l alarme le signaleur acoustique peut tre rendu muet en appuyant L sur la Ce 7 6 4 GRILLE Quand le moteur de mouvement de la grille est en avarie ou que de celui ci des signaux erron s proviennent a la carte une signalisation d alarme s active sur l
32. n est pas utilis pendant une longue periode par exemple jusqu au jour suivant il faut porter l interrupteur g n ral ON OFF sur la position OFF et fermer le robinet de la conduite du gaz 39 En cas de longues p riodes d inactivit par exemple fermeture pour vacances teindre l interrupteur general de l alimentation lectrique seulement apr s avoir attendu l extinction des ventilateurs de la chambre de cuisson 36 9 NETTOYAGE A Le nettoyage doit tre effectu quand l appareil est teint a temp rature ambiante et apr s avoir coup le courant en agissant sur l interrupteur situ sur le tableau d alimentation 9 1 NETTOYAGE DES PARTIES AMOVIBLES A Les parties amovibles se lavent normalement Il est conseill d utiliser un jet d eau la jointure des t les pour viter que la salet ou les r sidus de d tergent ne contaminent les produits ll est d conseill d utiliser des instruments abrasifs ponges abrasives et similaires qui rendent les parties en acier inox opaques Il faut plut t s habituer laver les parties amovibles avant que les r sidus alimentaires ne s chent Les tiroirs d entr e et de sortie doivent tre nettoyes toutes les 4 heures de fonctionnement 9 2 NETTOYAGE DES SURFACES EXT RIEURES Pour nettoyer les surfaces ext rieures en acier inox et ou en t le vernie et les tableaux de commande il faut utiliser une ponge douce et humide et si n cessaire un d tergent non abra
33. ne distance dau moins 20 cm des parois du local et des autres appareils AN Comme il s agit d un appareil a gaz le lieu d installation du four doit tre suffisamment a r A titre indicatif il devra y avoir un orifice qui donne directement sur l ext rieur au niveau du sol d une section d au moins 6 cm par kW de puissance maximum d gag e par le br leur pour un minimum de 100 cm ZN Enfin il faut s assurer que la temperature et I humidit relative du lieu ou sera install l appareil ne d passent jamais les valeurs maximum et minimum indiqu es dans les caract ristiques voir paragraphe 3 4 m me pendant le fonctionnement de cet appareil ou d autres appareils install s dans la m me piece En particulier l exc s de la temperature ou de l humidit relative maximum peut facilement endommager l appareillage lectrique en provoquant des situations de danger inattendues 5 2CONNEXION AU GAZ A Avant d effectuer toute connexion contr ler si le type et la pression du gaz pour lequel l appareil a t calibr qui sont indiqu s sur l tiquette de r glage initial plac e sur la plaque voir table 3 1 correspondent au type eta 12 la pression du gaz que vous avez disposition En cas contraire consulter le chapitre 10 pour modifier les param tres de r glage 5 3 TUBE DE CONNEXION A Les appareils gaz sont dot s d une entr e du gaz filetage conique de 1 2 comme sp cifi dans les caract ristiques La c
34. ne montre et de le d bloquer quand il est tourn dans le sens contraire aux aiguilles d une montre 6 4HABILITATION DU BRULEUR RT L interrupteur d habilitation du br leur Eee permet d viter que le br leur s allume pendant les phases d allumage du tableau lectrique et ou de 20 programmation des divers param tres de cuisson Le br leur est teint quand l interrupteur est sur OFF et s allume en fonction des param tres de cuisson programm s quand l interrupteur est sur ON L interrupteur s illumine pour indiquer l tat d habilitation effectif A ATTENTION v rifier si le commutateur minimum maximum est sur la position maximum avant d allumer le br leur 6 5 CONTR LE DE LA FLAMME Le contr le lectronique active le cycle d allumage du bruleur quand le thermor gulateur a requis de la chaleur DEL rouge allum e et l interrupteur N START est sur la position ON Le cycle continue jusqu que le contr le lectronique re oit le signal du pressostat d air qui contr le le tirage Ce signal est indiqu par le voyant Le contr le lectronique alimente le dispositif d allumage surface incandescente puis il ouvre l lectrovanne de s ret et l lectrovanne principale en faisant affluer le gaz au br leur Une fois que la flamme s est stabilis e le contr le lectronique cesse d alimenter l allumage et active l lectrovanne seulement si le commutateur Minimum Maximum est sur la
35. nlever les protections fixes il faut s assurer que la fiche d alimentation lectrique du module de cuisson soit d branch e Il est conseill de la poser dans un endroit bien visible pour que le personnel pr pos a l entretien soit s r qu elle soit d branch e pendant toute la dur e des op rations 10 1 SIGNALISATION D ERREUR Le contr le lectronique est en mesure de reconna tre certaines d faillances Consulter le chapitre 6 3 pour tout renseignement ult rieur 10 2 THERMOSTAT DE S CURIT Le thermostat de s curit se d clenche quand la temp rature de la chambre de cuisson d passe 500 C en fermant la vanne d alimentation du gaz Le thermostat de s curit r armement manuel est situ l ext rieur du tableau lectrique au dessous de la grille Pour r tablir le fonctionnement d brancher la fiche fermer la vanne d interception du gaz et attendre que la chambre de cuisson se refroidisse Enlever le panneau lat ral droite du tableau de commande et appuyer sur le bouton rouge du thermostat de s curit Le four se rallumera seulement quand la temperature de la chambre de cuisson sera inf rieure a 500 C A Comme le thermostat de s curit se d clenche seulement en cas de dommages s rieux par exemple si l lectrovanne ON OFF reste bloqu e en 39 position ouverte avant de rallumer le four il faut contr ler soigneusement qu il fonctionne bien et effectuer les r parations n cessaires 10
36. nt toutes les sp cifications techniques des modules de cuisson Synthesis Synthesis 08 50V Synthesis Synthesis 10 75V Unit 05 40V GAS 10 75V GAS tipo A GAS tipo B22 750 1265x1720x1100 1635x2000x1630 1635x2000x1230 mm exterieures m 1690 1940 m transporteur m avec la base Longueur de 8 1090 la chambre de cuisson Largeur du ruban Capacite de 6 25 25 30 12 5 50 60 pizze 27 100 120 27 100 120 pizze Kg h tipo A 906 0465 6 92587555 345 Poids avec 190 435 Kg la base Dimensions 99x110x52 1265x1720x565 1635x2000x1080 1635x2000x670 mm ext rieures Dimensions i l transporteur Longueur du 950 m ruban 560 50 production pizze 30 cm pizze 30 cm 30 cm 30 cm Alimentation monophas 230 VAC 90 060 Hz Puissance 450 450 450 W lectrique totale NO lt go olo z S Oye DR VIS a OS 0 LT E N O Connexion Cable tripolaire sans fiche lectrique Longueur du c ble Section des Un 3 O o o E O KH o E W wesch N EE pe br leur Aspire Cat II 2h3 Categoria 124434 Diam tre de la Buse G20 2 1 95 G30 G31 28 1 3 30 37 mbar Pression minimum de la buse G30 G31 28 1 7 6 5 6 5 mbar 30 37 mbar Connexion ISO 7 A FILETAGE CONIQUE TUBE DE 1 2 au gaz Tabella 3 1 Sp cifications techniques Synthesis Synthesis Synthesis Synthesis 05 40V 08 50V 10 75V 10 75V GAS GAS GAS GAS t t t CONSOMMAT
37. onnexion au r seau de distribution de l difice doit tre effectu e l aide de tubulures m talliques en vue en acier galvanis ou en cuivre L appareil doit tre reli l installation l aide d une valve d interception qui doit tre facile actionner La connexion entre les tubes et l appareil doit tre r alis e l aide d un joint m tallique trois pi ces pour faciliter le d montage Le fabricant doit utiliser des mat riaux sp cifiques pour garantir le serrage des filets de jonction m me pour les gaz GPL 5 4 CONNEXION ELECTRIQUE A Les appareils Zanolli sont fournis d un cable de connexion lectrique pourvu d un conducteur de terre Il est obligatoire de connecter le conducteur de terre jaune vert un syst me quipotentiel dont l efficacit doit tre contr l e selon les normes de s curit en vigueur A Avant d effectuer les connexions v rifiez que les caract ristiques du r seau lectrique auquel lappareil est reli correspondent aux caract ristiques d alimentation requises voir Table 3 1 A Pour les appareils a gaz sans flamme pilote quand on obtient les 230 Vac n cessaires l alimentation de la zone de contr le avec un raccordement entre le conducteur de phase et le neutre r seau triphas a 400 Vac il faut respecter la direction de la connexion des conducteurs en consid rant que le conducteur bleu doit tre reli au neutre et le conducteur marron au conducteur de
38. ouge s allume ce qui peut provoquer l allumage du br leur Pour viter ceci il faut s assurer que l interrupteur soit sur la position OFF avant d allumer l interrupteur g n ral En partant d une temperature effective inf rieure celle programm e le thermor gulateur continue exiger de la chaleur DEL rouge allum e jusqu ce que la temperature effective d passe d 1 C celle programm e Alors la DEL rouge s teint le br leur se met au minimum et retourne au maximum quand la temperature effective descend d 1 C par rapport celle programm e Dans le mode de programmation de la temp rature cet afficheur indique la temp rature programm e Le voyant indicateur out s teint pour signaler que le four a atteint la temp rature d sir e Cet afficheur est aussi utilis pour signaler certaines erreurs 6 3 2 Touche de programmation Appuyer sur cette touche pour acc der au mode de programmation de la temp rature A ATTENTION Ne pas maintenir cette touche enclench e car les param tres internes du thermor gulateur pourraient subir des alt rations en provoquant des d faillances Dans ce mode de fonctionnement l afficheur indique la temp rature programm e qui peut tre modifi e en appuyant sur les touches ei Si les touches ne sont pas appuy es pour plus de 3 secondes le thermor gulateur retourne automatiquement au mode de fonctionnement normal Consulter le chapitre 8 pour s lectionner les t
39. position Maximum Dans ce cas la flamme atteint l intensit maximum 6 6 COMMUTATEUR MINIMUM MAXIMUM Le commutateur permet de r gler l intensit de la flamme qui est au minimum sur la position et au maximum sur la position Il Le voyant vert est allum quand le br leur fonctionne l intensit minimum et le voyant jaune est allum quand le br leur fonctionne l intensit maximum Pour un fonctionnement correct il est conseill de maintenir le commutateur sur la position Il pour permettre au four une fois qu il a 21 atteint la temperature programm e d alterner l intensit automatiquement pour maintenir la temp rature de la chambre de cuisson constante 6 7 EXTINCTION ACCIDENTELLE Si la flamme s teint pendant le fonctionnement normal par manque de gaz par exemple le contr le lectronique ferme les lectrovannes et r p te tout le cycle d allumage L extinction du br leur peut tre provoqu e par l absence de signal du pressostat d air qui contr le le tirage du a l obstruction des conduites d vacuation des gaz br l s par exemple Dans ce cas le contr le lectronique ferme les lectrovannes du gaz mais maintient le ventilateur d aspiration des fum es en marche jusqu au moment o il re oit le signal du pressostat 6 8 SIGNALISATION D ERREUR Le thermor gulateur lectronique est en mesure de signaler des d faillances voir les paragraphes suivants 6 8 1 Thermocouple en
40. que le four ne s allume pas un jour d termin ex jour de fermeture durant la programmation de l heure s lectionner l inscription off qui se trouve entre 23 et 00 l aide des touches ou En appuyant nouveau sur la touche On passera ENTER ensuite aux minutes et en appuyant encore sur la touche on remettra le curseur au dessus du jour de la semaine 28 Pour passer au jour successif ou au pr c dent appuyer respectivement sur les touches ou ENTER Quand la programmation est termin e appuyer nouveau sur la touche et attendre environ cinq secondes Les donn es sont automatiquement m moris es et on revient aux fonctions pr c dentes Pour indiquer que l allumage a t habilit le jour et l heure de l allumage successif apparaissent sur l afficheur dans le m me tat d inactivit Si l allumage est exclu au lieu du jour et de l heure appara t l inscription off 7 5 EXTINCTION DU FOUR Pour teindre le four appuyer sur la touche a Le r chauffement s teint tandis que l h lice de ventilation de remise en circulation de l air et la grille si elle est activ e continueront fonctionner jusqu ce que la temperature descende en dessous de 150 apr s quoi le t l rupteur general s excite en laissant la seule carte aliment e pour permettre les fonctions horloge et allumage programm Durant la phase d extinction le r tro clairage reste allum et l inscription OFF clignote
41. r 1 5 m2 Kw La d charge des fum es des appareils du type B22 doit tre effectu e seulement travers des simples chemin es ou directement l ext rieur a travers des conduites de d charge et des terminaux de tirage Ces appareils ne peuvent pas tre reli s des carneaux collectifs ramifi s 5 5 3 Installation d appareils avec une d charge du type A d une puissance sup rieure 14 Kw A Pour installer les appareils du type A d une puissance totale sup rieure a 14 kw il faut respecter les conditions suivantes pour l a ration des locaux et la d charge des fum es Le lieu d installation des appareils doit avoir un orifice pratiqu directement dans le mur qui donne sur l ext rieur a proximit du sol et la section libre de l orifice prot g par des grilles doit avoir une surface de passage utile de 6 cm par Kw utilis et ne doit jamais tre inf rieure a 100 cm 15 Entre le volume du local et la capacit calorifique install e le rapport doit tre sup rieur 1 5 m Kw L appareil doit tre install au dessous d une hotte aspirante dau moins 2200 mm x 1300 mm ayant une port e minimum de 2 m h par Kw de puissance qui d charge dans une seule chemin e ou directement l ext rieur travers des conduites de d charge et des terminaux de tirage Cette hotte doit tre munie d un dispositif de detection du tirage en mesure d interrompre automatiquement l alimentation lectrique ou l afflux d
42. r e Porter l interrupteur sur la position ON et r gler la vitesse de la grille a environ la moiti 0 sur l chelle gradu e tournante et 5 dans la fen tre Ouvrir le robinet du gaz et porter l interrupteur d habilitation du br leur sur la position ON Dix secondes apr s l allumage du voyant E le voyant s allume Attendre 40 50 secondes Si le bouton lumineux s allume la fin des 40 50 secondes contr ler que les conduites du gaz soient raccord es et que le robinet soit ouvert Si la premi re tentative d allumage se traduit par un chec il est possible qu il y ait de l air dans les conduites du gaz Une fois que le four a atteint la temp rature programm e il est n cessaire de programmer le temps de cuisson d sir avant d enfourner le produit Consulter la table 3 1 qui figure aussi sur le tableau de commande pour s lectionner la vitesse de la grille en mm min qui correspond au temps de cuisson programm et agir sur le bouton jusqu ce que la valeur de la vitesse apparaisse sur l afficheur 8 1 2 Version lectronique A Avant d allumer le four il faut s assurer que l interrupteur g n ral soit sur la position OFF NA En portant l interrupteur sur la position ON le ventilateur se met en marche S lectionner le temps de cuisson d sir en appuyant sur la touche et le r gler l aide des touches et S lectionner la touche pour programmer la temp r
43. reil II contient aussi les dessins clat s de l appareil et une liste des pi ces de rechange pour faciliter la commande et le remplacement des pi ces endommag es Le chapitre 11 fournit des informations utiles en cas de mise hors service du four AN Les op rations d entretien doivent tre effectu es par du personnel sp cialis 3 CARACTERISTIQUES 3 11DENTIFICATION DU PRODUIT Ces instructions se r f rent aux fours a tunnel ventil s Synthesis 05 40 V O8 50V et 10 75V gas 3 2 CONFORMITE AUX DIRECTIVES Les fours Synthesis 05 40V 08 50V et 10 75V gas sont pourvus de la marque obligatoire indiqu e ci dessous C 49AT2460 e C 49AT2459 che indicano la loro rispondenza alle seguenti direttive europee 89 392 CEE macchine 90 396 CEE apparecchi a gas 89 336 CEE compatibilit elettromagnetica 73 23 CEE bassa tensione 3 3 CONDITIONS D UTILISATION Les fours Synthesis 05 40V 08 50V et 10 75V gas ont t con us pour la cuisson des pizzas et des produits similaires Les fours Synthesis 08 50V et 10 75V sont destin s l usage professionnel par du personnel qualifi dans le secteur de la restauration restaurants pizzerias etc L utilisation habituelle des modules de cuisson pr voit les operations suivantes chargement et d chargement des produits du ruban transporteur mise en marche r glage arr t et nettoyage de tout l quipement 3 4 SPECIFICATIONS TECHNIQUES Les tables suivantes pr sente
44. rnn 25 7 3 2 R glage du temps de cuisson 25 ZA PROGRAMMATION eeeenennnnnanannnanannennnnnnnnnannnannnananaanansa 26 7 4 1 Programmation de l heure courante 26 7 4 2 Programmation de la langue rreren 27 7 4 3 Programmation de l allumage 28 7 5 EXTINCTION DU FOUR retenu 29 7 6 PROC DURES DE S CURIT 29 7 6 1 TEMP Aadama ee at ne 29 0 STEM RS ee A ena ede liita ae 30 OS TEMP essaient A auks 30 1404 gt el E eege 31 10 9 Mirage insuffisantes ka e tn te lk e a aa 31 7 6 6 Pressostat d fectueux 6640 eertisktao ski ket ae po eenit tas sapen sanson es kes u eee been 31 7 6 7 Absence de flamme kk ok napa ae oo eh mn kebek se nes 32 Os UTILISATION sen kaa ko ann kw kawo e Malta ren ka api ka ak 33 8 1 1 Version leCtrOM CANIQUE 33 8 1 2 Version lectronique eee ot sona ee aus ik n e ta e k 34 8 2 INDICATIONS G N RALES POUR LA CUISSOMN 34 8 3 SILE FOUR EST PEU UTILIS 35 8 4 COMMENT TEINDRE LE FOUR nana 35 9 NETTOYAGE nee se 37 9 1 NETTOYAGE DES PARTIES AMOVIBLES naene 37 9 2 NETTOYAGE DES SURFACES EXTERIEURES 37 9 3 NETTOYAGE DES CHAMBRES DE CUISSON DES FOURS 38 10 J NTRETIEN ee ee 39 10 1 SIGNALISATION D ERREUR ui nana 39 10 2 THERMOSTAT DE S CURIT rnrrrensnenenenses 39 10 3 SCH MA LECTRIQUE VERSION EL CTROM C
45. sif 2 Ne pas utiliser de detergents abrasifs ou corrosifs qui rendent l acier inox opaque et endommagent les parties vernies A Ne pas utiliser de jets d eau qui peuvent p n trer dans le tableau lectrique en l endommageant ou provoquer des risques de fulguration et ou de mise en marche inopportune 37 9 3 NETTOYAGE DES CHAMBRES DE CUISSON DES FOURS Pour nettoyer les chambres de cuisson en acier inox proc der comme d crit au paragraphe 9 2 Pour acc der aux parties int rieures de la chambre de cuisson proc der comme suit Mettre le four hors tension en agissant sur l interrupteur du tableau d alimentation Retirer les tiroirs d entr e 29 et de sortie 30 du support de la grille 41 Retirer la protection fixe 11 et d gager le support du crochet en le d pla ant vers le haut Faire tourner la grille manuellement jusqu ce que laxe de l arbre d entra nement de la grille 37 co ncide avec la fente du joint 43 Desserrer d abord le contre crou puis la vis qui fixe le joint l aide d une cl 10 et faire glisser le joint vers le support de la grille 41 en d gageant les parties du joint Soulever les vannes d entr e et de sortie 28 en position d ouverture maximum Soulever le support de la grille 41 des deux c t s et l extraire en direction des commandes Ouvrir la porte lat rale 22 en utilisant une paire de gants pour viter de se griffer avec les coins d cro
46. tiquement par la carte lectronique A l allumage du four la grille est arr t e et le temps de cuisson clignote sur l afficheur Pour activer le mouvement de la grille appuyer sur la touche d marrage A AD arret grille Le mouvement de la grille peut tre activ ou d sactiv n importe quel moment l aide de la touche 7 Quand la grille est arr t e le temps de cuisson clignote Quand le four est allum il est possible de commander manuellement le mouvement de la grille sa vitesse maximale en appuyant pendant 4 m secondes sur la touche 3 Pour revenir la condition pr c dente appuyer nouveau sur la m me touche 25 Pour la programmation du temps de cuisson voir le paragraphe programmation 7 4 PROGRAMMATION Les param tres de fonctionnement qui sont programmes par l utilisateur sont XXX C mm ss E CC PP NM le temps de cuisson mm ss la temperature XXX C le pourcentage de puissance des r sistances de la vo te CC le pourcentage de puissance des r sistances de la sole PP Ces param tres sont normalement indiqu s sur l afficheur quand le four est allum et peuvent tre programm s aussi bien quand le four est allum que quand il est teint Pour acc der la programmation et passer d un param tre au suivant ENTER appuyer sur la touche d acc s la programmation Une ligne horizontale clignote sur l afficheur en dessous du param tre
47. u e au milieu du pressostat Durant l alarme la sonnerie peut tre arr t e en appuyant sur la touche 31 7 6 7 Absence de flamme Si la centrale du gaz ne rel ve pas de flamme quand le br leur est allum ou pendant la phase d allumage l inscription FLAMME clignotante appara t sur l afficheur la sonnerie intermittente de l alarme retentit et le four cesse de fonctionner Pour rallumer le br leur il faut appuyer sur la touche S il ne se rallume pas l alarme se remet sonner A Durant l alarme la sonnerie peut tre arr t e en appuyant sur la touche Si le four ne s allume pas en appuyant sur la touche reset contr ler que l afflux du gaz soit r gulier que la vanne sur le tuyau d alimentation soit ouverte et que le d tecteur de flamme entre en contact avec la flamme pendant la phase d allumage ll est normal que cette alarme se d clenche au premier allumage s il y a de l air dans le tuyau d alimentation Il est donc conseill de faire plusieurs tentatives d allumage jusqu ce que l air soit sorti compl tement 32 8 UTILISATION 8 1 1 Version lectrom canique A Avant d allumer le four il faut s assurer que l interrupteur general et l interrupteur d habilitation du br leur soient sur la position OFF En portant l interrupteur sur ON le ventilateur se met en marche Porter le commutateur sur la position maximum R gler le thermor gulateur la temp rature d si
48. u gaz en amont du four si le tirage est insuffisant pour l vacuation des fum es 16 6 FONCTIONNEMENT 6 1DESCRIPTION DES DISPOSITIFS DE COMMANDE DE LA VERSION ELECTROMECANIQUE 6 1 1 Contr le de la temp rature 0 Afficheur de la temp rature de la chambre de cuisson Ili CASELLE DI SOMMACAMPAGNA VERONA MALY Touche de programmation Touche d increment Touche de d cr ment Indicateur out Touche ESC u e 6 1 2 General gt l Interrupteur lumineux vert g n ral m 6 1 3 Contr le de la flamme START Interrupteur lumineux d habilitation du br leur Touche lumineuse rouge de d blocage Voyant vert d intensit minimum EED REGULATION G D Voyant jaune d intensit maximum CONVEYOR SPEE Commutateur minimum maximum BAKING e die RS A M A TIME a Voyant vert de tirage r gulier Voyant jaune indiquant la pr sence de flamme 6 1 4 Grille c E Interrupteur de d marrage du moteur de la grille Bouton de reglage de la vitesse de la grille 17 6 2 FONCTIONNEMENT PARTIE G N RALE Les commandes d crites ci dessus sont illustr es dans la Fig 6 1 du chapitre 6 6 2 1 Interrupteur lumineux g n ral ON OFF
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