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COS 20E COS 20E

1. CADRAN DE TEMPERATURE Sert r gler la temp rature de cuisson d sir e VOYANT INDICATEUR DE CHAUFFAGE S allume quand le chauffage par Air Chaud est en marche CADRAN DE MINUTERIE Utilis pour r g ler le temps de cuisson d sir INTERRUPTEUR PURGER VIDANGER Utilis lors de la purge vidange du g n rateur de vapeur durant la d calcarisation Figure 7 33 Utilisation Contr les Standards UTILISATION 1 R gler l INTERRUPTEUR S LECTEUR 4 sur la position d sir e Le voyant MISE SOUS TENSION 3 s allume R gler la MINUTERIE 7 sur le temps de cuis son d sir ou sur MARCHE STAY ON L a larme retentit et l unit s teint lorsque le d lai s est coul Pour les modes AIR CHAUD HOT AIR et COMBI r gler le bouton TEMPERATURE 5 sur la temp rature d sir e Le voyant INDICA TEUR DE CHALEUR 6 s allume et reste allu m jusqu ce que l unit ait atteint la temp ra ture d sir e Le bouton de r glage de la temp rature ne fonctionne pas durant le laps de temps VAPEUR STEAM du mode COMBI Le mode s lectionn fonctionne automatique ment La temp rature la dur e et le mode peuvent tre modifi s tout moment durant le processus de cuisson Ce dernier peut tre in terrompu en utilisant l interrupteur S lecteur de mode ou en ouvrant la porte 34 5 Lorsque le laps de temps sp cifi s est cou l l alarme retentit et l ap
2. PLUMBING FINAL CHECK Incoming water pressure within 40 PSI mini mum 50 PSI maximum Water solenoids are properly bracketed and not leaking Atmospheric vented drain in place Water feed lines intact without leaks Water pressure regulators are set to 35 PSI Spray hose connected properly Washer Regulator Assembl Y Fitting Cold water supply Fill Solenoid Washer Hose and Spray Spray Hose Connection Figure 6 Installation Final Check Lists OVEN OPERATIONAL TESTS NOTE Checks to be made by customer or autho rized service agent Cool Down Mode Turn to COOL DOWN position and verify that the motor operates with the door open Combi Mode Turn to COMBI mode set thermostat to 350 F 177 C and verify Steam generator flushes and fills Steam generator preheats to 175 F 79 C then switches to hot air When hot air reaches 350 F 177 C hot air shuts off and steam comes on Steam Mode Remove control panel turn to STEAM mode and verify Check timer operation in both positions 1 Set timer in position other than ON timer should count down 2 Set timer in ON position oven should op erate continuously without timer Run light power light turns on Unit produces steam window fogs door seal does not leak Quenching system working Hot Air Mode Turn t
3. sions made for adequate makeup air A WARNING Failure to properly vent the oven can be hazardous to the health of the operator and will result in operational problems unsatisfactory baking and possible dam age to the equipment Damage sustained as a direct result of improper ventilation will not be covered by the Manufacturer s warranty When installed in the Commonwealth of Massa chusetts this appliance must be interlocked with the hood exhaust system so that the appliance may be operated only when the hood exhaust sys tem is running U S and Canadian Installations Refer to your local ventilation codes In the ab sence of local codes refer to the National ventila tion code titled Standard for the Installation of Equipment for the Removal of Smoke and Grease Laden Vapors from Commercial Cooking Equip ment NFPA 96 Latest Edition General Export Installations Installation must conform with Local and National installation standards Local installation codes and or requirements may vary If you have any questions regarding the proper installation and or operation of your unit please contact your local distributor If you do not have a local distributor please call Blodgett Combi at 001 1 802 860 3700 THE INSTALLATION INSTRUCTIONS CON TAINED HEREIN ARE FOR THE USE OF QUALI FIED INSTALLATION AND SERVICE PERSONNEL ONLY INSTALLATION OR SERVICE BY OTHER THAN QUALIFIED PERSONNEL MAY RESULT IN DAMAGE
4. Les informations donn es dans le pr sent manuel sont importantes pour installer utiliser et entretenir correctement ce four Le respect de ces instructions et proc dures permettra d obtenir de bons r sultats de cuisson et une longue dur e de ser vice sans probl mes Veuillez lire le pr sent manuel et le conserver pour pouvoir vous y reporter l avenir Errors Descriptive typographic or pictorial errors are subject to correction Specifica tions are subject to change without notice Erreurs Les erreurs de description de typographie ou d illustration font l objet de corrections Les caract ristiques sont sujettes modifications sans pr avis Your Service Agency s Address Adresse de votre agence de service Model Model Serial Number Num ro de s rie Your oven was installed by Installateur de votre four Your oven s installation was checked by Contr leur de l installation de votre four Table of Contents Table des Mati res Introduction The Blodgett Combi Oven Steamer Description of the Combi Oven Steamer Oven Features Installation Owners Responsibilities Location and Ventilation Agency Approvals Plumbing Connections Electrical Connections Final Check and Adjustments Final Check Lists Operation Oven Start Up Standard Controls Optional Cook amp Hold Optional Meat Probe Maintenance Spray Bottle Operating Procedure 19 Cleaning and Preventive Maintenance 20 Decal
5. riodes de cuisson est tr s pratique Il est particuli rement important pour des aliments tels que le Roast Beef d at teindre une temp rature interne sp cifique Place the probe through to the middle of the pro duPlanter la sonde dans le milieu de la partie la plus paisse du produit S assurer que la sonde ne touche pas d os et que sa pointe n est pas plant e dans une poche de gras Ces conditions pouvant causer des lectures non pr cises R gler le COMMUTATEUR S LECTEUR sur la fonction d sir e Tourner l INTERRUPTEUR DE LA SONDE VIANDE 1 sur MARCHE Pour r gler la temp rature coeur d sir e appuyer se le BOUTON DE REGLAGE 4 bleu sur le CONTROLE DE LA SONDE A VIANDE 2 Utiliser la touche avec la fl che montante 6 pour augmenter le point de r glage de la tem p rature Utiliser la touche avec la fl che des cendante 5 pour diminuer le point de r glage de la temp rature Appuyer nouveau sur bouton de r glage pour entrer le point de r glage en m moire 39 Utilisation Sonde Viande en Option R gler la MINUTERIE sur RESTE EN MARCHE Le processus de cuisson marche automatiquement Quand la temp rature coeur choisie est at teinte un ronfleur se fait entendre et l appareil s arr te automatiquement La temp rature et le mode peuvent tre chan g s tout moment en cours de cuisson 5 Arr ter l appareil en mettant tous les interrup teurs sur ARRET REMARQUE L
6. tuyau 3 fournit sur l entr e de d tartrage Ouvrir la vanne de l orifice de d tartrage 2 et verser le m lange de d tartrage Arr ter de verser quand l entonnoir arr te d absorber le liquide C est la quantit correcte pour le site 42 Visser le bouchon de l orifice de d tartrage Laisser le m lange agir pendant 20 minutes Dans les zones d eau dure attendre 1 heure Enfoncer et tenir enfonc l interrupteur vi dange chasse 4 en position de CHASSE pendant 90 secondes Ceci compl te le pro c d de d tartrage Figure 11 INSERT WIRING DIAGRAM HERE PLACEZ VOS SCH MAS LECTRIQUES ICI
7. Combi Way For information on cooking please refer to our separate cooking guide Toutes nos f licitations sur votre achat d appareil de Blodgett Combi Nous croyons fermement que votre choix est un choix raisonnable et nous sommes certains que vous obtiendrez de nombreuses ann es d excellent service de votre nouveau four multi usages Vous allez d couvrir que la cuisson dans les appareils Combi conomise le temps le travail et le degr de nettoyage de l appareil aussi bien que de la cuisine Avec les appareil de Combi la qualit le go t la consistence et l appar ence des aliments sont am lior s s accordant de ce fait avec notre politique Pour une meilleure cuisson Une fois que vous aurez eu la chance d utiliser notre Combi informez nous votre concessionnaire et vos coll gues de toutes les applications nouvelles et int ressantes que vous avez d couvertes changez vos id es avec d autres utilisateurs N h sitez pas nous pr venir ou votre concessionnaire de tout probl me m canique ou technique que vous pourriez rencontrer nous sommes ici pour vous aider et par dessus tout R galez vous cuisiner la fa on BLODGETT Combi Pour obtenir de plus amples informations sur l art culinaire veuillez con sulter notre livre de cuisine s par i gt OMBI IMPORTANT WARNING IMPROPER INSTALLATION ADJUSTMENT ALTERATION SERVICE OR MAINTENANCE CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE
8. INJURY OR DEATH READ THE INSTALLATION OPERATING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS THOROUGHLY BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT AVERTISSEMENT UNE INSTALLATION UN AJUSTEMENT UNE ALT RATION UN SERVICE O UN ENTRETIEN NON CONFORME AUX NORMES PEUT CAUSER DES DOMMAGES A LA PROPRIETE DES BLESSURES OU LA MORT LISEZ ATTENTIVE MENT LES DIRECTIVES D INSTALLATION D OPERATION ET D ENTRETIEN AVANT DE FAIRE L INSTALLATION OU L ENTRETIEN DE CET EQUIPEMENT INSTRUCTIONS TO BE FOLLOWED IN THE EVENT THE USER SMELLS GAS MUST BE POSTED IN A PROMINENT LOCATION THIS INFORMATION MAY BE OBTAINED BY CONTACTING YOUR LOCAL GAS SUPPLIER LES INSTRUCTIONS A RESPECTER AU CAS OU L UTILISATEUR PERGOIT UNE ODEUR DE GAZ DOIVENT ETRE AFFICHEES DANS UN ENDROIT BIEN VISIBLE VOUS POUVEZ VOUS LES PROCURER AUPRES DE VOTRE FOURNISSEUR DE GAZ LOCAL FOR YOUR SAFETY Do not store or use gasoline or other flammable vapors or liquids in the vicinity of this or any other appliance AVERTISSEMENT Ne pas entreposer ni utiliser de l essence ni d autres vapeurs ou liquides inflam mables dans le voisinage de cet appariel ni de tout autre appareil The information contained in this manual is important for the proper installation use and maintenance of this oven Adherence to these procedures and instruc tions will result in satisfactory baking results and long trouble free service Please read this manual carefully and retain it for future reference
9. a local distributor please call Blodgett Combi at 0011 802 860 3700 NOTE ALL MANUAL RESETS SHOULD BE RE STORED BEFORE CONNECTING POWER TO THE APPLIANCE A WARNING Improper electrical installation will invali date your warranty Installation Electrical Connections On 480V units the convection fans should be checked to ensure the proper rotation after con necting the appliance See Figure 4 If the fans turn in the wrong direction the appliance will not function properly and damage to the unit can oc cur Improper connection of the appliance renders the warranty invalid As CE Direction Of Blower Wheel Rotation Figure 4 Installation Final Check and Adjustments BEFORE SWITCHING THE APPLIANCE ON DOOR ADJUSTMENT Before applying power to the unit for the first time The hinges may be adjusted using the following check for the following conditions procedure The unit is level All electrical safety provisions have been ad hered to and the electrical connections are correct The circulation blower wheels should turn counter clockwise check rotation from inside the oven cavity Water is connected turned on and all of the connections are water tight Grease filters are in their proper positions The transport cart is inserted into the cooking cavity When the cart is not inserted into the unit water can spill o
10. espaces de d gagement ci dessous doivent tre pr vus entre le four et toute construction com bustible ou non COS 20E e C t droit du four 2 5 cm 1 po e C t gauche du four 10 cm 4 po e Arri re du four 15 cm 6 po Les espaces de d gagement ci dessous doivent tre possible pour permettre l entretien e C t gauche du four 30 cm e Arri re du four 30 cm Placer le four dans une zone sans courants d air et accessible pour permettre son fonctionnement et son entretien Garder la zone du l appareil libre et d gag e de toutes mati res combustibles telles que papiers cartons liquides inflammables et solvants NE PLACEZ PAS l appareil sur un socle courb ne le fixez pas au mur Dans ces deux cas les mo teurs soufflerie ne pourraient pas tre conven ablement ventil s Une petite d nivellation peut se corriger avec les pieds r glables Les grilles d a ration situ es sur le c t gauche de l appareil ne doivent pas se trouver proximit d une source de chaleur Renseignez vous aupr s de l usine afin d obtenir un kit de protection lat rale contre la chaleur P N R9050 au cas o le c t gauche de l appareil se trouverait pr s d une sur face chaude ou d une source d eau chaude Le d clenchement du dispositif de surcharge ther mique des moteurs soufflerie indique que la tem p rature ambiante la c t du four est trop lev e Cette temp rature d
11. un temps d attente appropri partir duquel l appareil effec tuera le compte rebours REMARQUE Si la deuxi me tape de cuisson n est pas n cessaire entrez 00 00 pour le temps de cuisson Appuyer sur les TOUCHES FL CH ES DE TEMP RATURE 9 pour r gler la temp ra ture de cuisson de la deuxi me tape Appuyer sur les TOUCHES FL CH ES DE LA MINUTERIE 6 pour r gler le temps de cuis son de la deuxi me tape Appuyer sur la TOUCHE DE PROGRAMMA TION 17 et maintenez la enfonc e pour sau vegarder les param tres de programmation REMARQUE Le temps de cuisson et la temp ra ture choisis peuvent tre modifi s tout moment durant l op ration man uelle du four Appuyer sur les touches fl ch es de la minuterie pour chang er le temps de cuisson Appuyer sur les touches fl ch es de temp rature pour modifier la temp rature de cuis son IDENTIFICATION DES CONTR LES 1 INTERRUPTEUR DE LA SONDE VIANDE Contr le la marche ou l arr t de la sonde a viande CONTR LE DE LA SONDE VIANDE Sert r gler la temp rature d sir e de la sonde Indique la temp rature r elle du pro duit CONNECTEUR DE LA SONDE VIANDE Pris pour le branchement de la sonde viande REMARQUE Pour des raisons d hygi ne il est recommand que la sonde viande reste toujours branch e sur la prise du panneau avant UTILISATION Pouvoir mesurer la temp rature au coeur du pro duit pendant les longues p
12. 0 00 Press the TEMPERATURE ARROW KEYS 9 to set the stage two cook temperature Press the TIME ARROW KEYS 6 to set the stage two cook time Press and hold the PROGRAM KEY 17 to save the program settings 17 cooking and programmed for two prod ucts one for steam and one for hot air com bi Hot air programs can be used in combi Turn the SELECTOR SWITCH 4 to the de sired mode Press the MANUAL KEY 14 The LED above the manual key lights Press the TEMPERATURE ARROW KEYS 9 to set the stage one cook temperature Press the TIME ARROW KEYS 6 to set the stage one cook time Press the STAGE TWO KEY 12 NOTE Stage two can be used for either a hold mode or a second cook tempera ture Example Cook meats or poultry at a low temperature for maximum moisture retention then set the sec ond stage for browning To use the second stage for holding you must set an appropriate hold time for the unit to count down from NOTE If stage two is not required enter a cook time of 00 00 Press the TEMPERATURE ARROW KEYS 9 to set the stage two cook temperature Press the TIME ARROW KEYS 6 to set the stage two cook time Press and hold the PROGRAM KEY 17 to save the program settings NOTE Time and temperature settings may be changed at any time during operation of a programmed manual key Press the time arrow keys to change the cook time Press the temperature arrow keys to change the cook temperatu
13. 0V mod les s assurer de la rotation des ven tailles Voir le Figure 4 Si les ventailles tournent dans la mauvaise direction il aura possibilit d endomager le four Si le four n ai pas brancher proprement l annulation de la garantie sera omit zl Direction de l ventaille Figure 4 Installation V rification finale et derniers r glages R GLAGE DE LA PORTE Les charni res peuvent tre r gl es comme suit AVANT DE METTRE L APPAREIL EN MARCHE Avant de mettre l appareil sous tension pour la premi re fois v rifier les conditions suivantes 1 L appareil est niveau Tous les r glements de s curit lectrique ont t appliqu s et toutes les connexions lectri ques sont correctes Les pales du ventilateur de circulation devrai ent tourner vers la gauche V rifiez la rotation partir de la cavit interne du four L eau est branch e ouverte et tous les rac cords sont tanches Les filtres graisse sont en position correcte Le cabaret est placer l int rieur du four Quand le cabaret n ai pas placer dans unit l eau peut alors s chapper sur le placher met tant sa surface glissante Si la porte ne ferme pas suivre les directions de droite REMARQUE La premi re fois que l unit est mise sous tension ou quand l unit a t PARRET pendant 5 heures ou plus puis rallum e el
14. BLODGETTIMIBLODGETTIBIBLODGETTIMIBLODGETTI BLODGETTIMIBLODGETTIRIBLODGETTII BLODGETTIMIBLODGETTIBIBLODGETTIMIBLODGETTI oz OMBI COS 20E COMBINATION OVEN STEAMER INSTALLATION OPERATION MAINTENANCE COS 20E COMBI FOUR ETUVE A VAPEUR MANUEL D INSTALLATION FONCTIONNEMENT ENTRETIEN Il NSF BLODGETT COMBI www blodgett com 44 Lakeside Avenue Burlington Vermont 05401 USA Telephone 802 658 6600 Fax 802 864 0183 PN R10165 Rev E 4 09 2009 Blodgett Combi A PERSONAL WORD FROM BLODGETT QUELQUES MOTS DE BLODGETT COMBI Congratulations on your purchase of a BLODGETT Combi appliance We firmly believe that your choice has been a wise one and trust you will re ceive many years of excellent service from your new Combi You will find that cooking with Combi appliances saves time labor and extensive cleaning of both the kitchen and the unit With Combi appliances the quality taste consistency and look of your food are improved thus endorsing the policy to which we ve always ad hered For Better Cooking Once you ve had a chance to use your Combi please tell us your dealer and colleagues about any creative and interesting applications you have discovered exchange ideas with other users Be sure to advise us or your dealer immediately should any mechanical or technical problems be encountered we re here to help and above all Enjoy Cooking the BLODGETT
15. Hot Air thermostat to the desired tem perature The steam generator flushes and drain auto matically for 75 seconds if the unit has been off for at least 5 hours The steam generator begins to fill After two minutes the FILL indicator lamp on the front control panel blinks The convection blower and POWER lamp do not shut down When the steam generator comes up to a pre determined temperature the hot air thermo stat lamp illuminates indicating the cavity temperature is below the desired set point When the cavity temperature reaches the de sired set point the temperature indicator lamp goes off The steam and hot air burners toggle back and forth responding to the thermostat set points Operation Standard Controls CONTROLS IDENTIFICATION 1 LOW WATER FILL LIGHT during the fill cycle this light remains on until the water in the steam generator is at the proper level and up to temperature During normal operation the light should not be on If the light comes on check the water level in the steam generator DON T STEAM LIGHT indicates the unit is too hot to operate in the steam mode Place the unit in the Cool Down mode until the tem perature is below 230 F 110 C and open the door This light does not inhibit steam produc tion POWER ON LIGHT indicates the unit is in Steam Hot Air or Combi MODE SELECTOR SWITCH turns power to the oven on or off Allows selection of Steam Hot Air C
16. Keep the operating area free and clear of all com bustibles such as paper cardboard and flam mable liquids and solvents DO NOT place the unit on a curb base or seal to the wall either condition will prevent proper venti lation to the blower motors Slight unevenness can be corrected with the adjustable legs Heat sources should not be located near the air vents on the left hand side of the unit Consult the factory for an optional protective side heat shield kit P N R9050 if a warm surface or water source is to the left of the unit Tripping the blower motor s thermal overload de vice indicates an excessive ambient temperature on the side of the oven This must be corrected to prevent permanent damage to the oven All motor bearings are permanently lubricated by the man ufacturer there is no need for additional lubrica tion during the operational lifetime of the motors VENTILATION The necessity for a properly designed and stalled ventilation system cannot be over empha sized The ventilation system will allow the unit to function properly while removing unwanted va pors and products of combustion from the operat ing area The appliance must be vented with a properly de signed mechanically driven exhaust hood The hood should be sized to completely cover the equipment plus an overhang of at least 6 15 cm on all sides not adjacent to a wall The capacity of the hood should be sized appropriately and provi
17. TO THE OVEN AND OR INJURY TO THE OPERATOR Qualified installation personnel are individuals a firm a corporation or a company which either in person or through a representative are engaged in and are responsible for e The installation or replacement of gas piping The connection installation repair or servicing of equipment The installation of electrical wiring from the elec tric meter main control box or service outlet to the electric appliance Qualified installation personnel must be experi enced in such work be familiar with all precau tions required and have complied with all require ments of state or local authorities having jurisdiction NT ERTE Installation Agency Approvals U S and Canadian Installations Installation must conform with local codes or in the absence of local codes with the National Fuel Gas Code NFPA54 ANSI Z223 1 Latest Edition the Natural Gas Installation Code CAN CGA B149 1 or the Propane Installation Code CAN CGA B149 2 as applicable Reference National Electrical Code ANSI NFPA 70 Latest Edition and or Canadian Electrical Code CSA C22 1 as applicable This equipment is to be installed in compliance with the Basic Plumbing Code of the Building Offi cials and Code Administrators International Inc BOCA and the Food Service Sanitation Manual of the Food and Drug Administration FDA Appliance is to be installed with backflow preve
18. ach In the Hot Air mode you can roast bake grill gratinate broil In the Combination Steam and Hot Air mode you can rethermalize forced steaming defrost roast reheat bake Not only that you can use two or three functions in sequence during one cooking process We call this e combi steaming e combi roasting 9 combi baking The combination of circulating hot air and steam in the space saving high performance Combi Oven Steamer leads to improvements in the fol lowing areas e increased productivity in the kitchen 9 reduction in capital expenditures for multiple equipment replacement e wider range of menu choices e asimplified cleaning process The work process is simplified since products are prepared on or in steam table pans and trays Food can be cooked stored and transported with the same pans Small amounts of product can be processed efficiently pre cooked and conve nience foods can be reheated within minutes Many frozen foods can be processed without pre thawing This flexibility in preparation reduces the need for kettles and steam tables since there is no need for large amounts of food to be kept warm for long periods of time Today the improvement of food quality is more im portant than ever Vegetables are cooked in the Blodgett Combi Oven Steamer without water at the optimal temperature of just under 100 C 212 F maintaining valuable vitamins minerals nutrients and trace elemen
19. ante doit se situer entre 40 PSI minimum 50 PSI maximum Les lectrovannes d eau sont correctement encadr es et ne coulent pas Le syst me de purge atmosph rique est en place Les conduites d alimentation en eau ne fuient pas Le tuyau d arrosage est correctement branch Ensemble du r gulateur lectrovanne de remplissage Rondelle Alimentation eau froide A e Raccord en Rondelle Tuyau et embout d arrosage Le tuyau d arrosage Figure 6 31 Installation V rifications Finales TESTS DE FONCTIONNEMENT DU FOUR RE MARQUE REMARQUE Ces v rifications doivent tre effec tu es par le client ou par le prestat aire de services agr s Mode refroidissement R glez l interrupteur sur REFROIDISSEMENT COOL DOWN et assurez vous que le mo teur fonctionne lorsque la porte est ouverte Mode Combi Mettez l appareil en mode Combi r glez le ther mostat sur 177 C 350 F et v rifiez que Le g n rateur de vapeur se vide et se remplit Le g n rateur de vapeur pr chauffe 79 C 175 F puis passe en mode air chaud Lorsque chaud atteint les 177 C 350 F sa production est remplac e par de la vapeur Mode vapeur Enlevez le panneau de commandes r glez l ap pareil sur le mode VAPEUR STEAM et v rifiez Chaque position du minuteur 1 R glez le minuteur sur une positio
20. appareil jusqu une temp rature de 60 140 F ou si l appareil n a pas t utilis activez le mode vapeur jusqu ce que de la bu e recouvre la fen tre Remplir la bouteille vaporisatrice et pomper dans le conteneur l aide de la pompe de pression Vaporiser l int rieur du four avec la solution de nettoyage REMARQUE Ne jamais vaporiser d eau dans l unit quand sa temp rature est au dessus de 100 REMARQUE NE JAMAIS VAPORISER D EAU DANS L UNITE APRES AVOIR UTI LISE LES MODES AIR CHAUD OU COMBI Laisser agir le produit de nettoyage pendant 10 20 minutes avec le four l arr t R gler la minuterie pour 15 ou 20 minutes Mettre le s lecteur de mode sur Vapeur Ceci ramollira les r sidus recuits Rincez l int rieur avec l ensemble tuyau bou teille vaporisatrice R gler le s lecteur de mode sur vapeur pen dant cinq minutes pour purger l int rieur du four et retirer tous les r sidus de d tergent REMARQUE L int rieur du four ne doit jamais tre gratt ni d cap 41 Entretien Entretien Pr ventif et Nettoyage NETTOYAGE DE L EXTERIEUR Les ext rieurs peuvent tre nettoy s et conserv s en bon tat avec un nettoyeur d acier inoxydable REMARQUE L ext rieur de l appareil ne doit pas tre vaporis avec de l eau ENTRETIEN PR VENTIF Les meilleures mesures d entretien pr ventif sont 9 une installation correcte de l quipement e deli
21. chaude au conduit d eau froide Tuyau de l appareil 12 7mm avec raccords de 19mm Figure 2 A AVERTISSEMENT L usage d eau de mauvaise qualit annule la garantie Ce produit doit tre install par un plombier ou un monteur d installations au gaz accr dit si install dans le Commonwealth du Massachusetts 28 RACCORDEMENT DU DRAIN Un tuyau de 5cm avec une pente de vidange stan dard doit aller jusqu a un puisard ou tre connect sur une colonne descendante quip e d un vent REMARQUE Les eaux perdues peuvent aussi tre dirig es vers un coulement au sol proche Si un tuyau flexible est utilis s assurer qu il n a pas de longueur pendant o les eaux us es peuvent s accumuler Situer les branchements de vidange l arri re et en bas de l appareil Desserrer les colliers de serrage du couplage Branchez un tuyau d coulement en cuivre de 2 po 5cm de diam tre sur le raccord d coulement Resserrez les colliers de serrage du couplage REMARQUE Le c t ouvert de la vidange doit faire face au sol Le tubage de cuivre utilis pour l installation d un puisard ou d un coulement au sol doit tre fournit par l installateur Eusage d un purgeur sur la conduite sera cause de re foulement de vidange coulement du Four coulement de 50 8 mm fournit par l utilisateur Ver l coulement Figure 3 Avant toutes connexions lectriques de ces unit s v rifier
22. cification 21 Introduction Le four tuveur Combi de Blodgett Description de le four tuveur Combi de Blodgett Caract ristiques Installation Responsabilit s du propri taire Placement et Ventilation Normes et Codes Raccordement de la plomberie Raccordement l lectricit V rification finale et derniers r glages V rifications Finales Utilisation Mise en Marche du Four Contr les Standards Cuisson et Pause en Option Sonde Viande en Option Entretien Proc d de fonctionnement de la bouteille vaporisatrice Entretien Pr ventif et Nettoyage D tartrage Introduction The Blodgett Combi Oven Steamer For quite some time commercial cooking equip ment has remained more or less unchanged There are kettles deck ovens the good old range with its legion of pots and many other extra appliances The result time expenditure exces sive manual work and countless cleaning pro cesses The last few years have paved the way for a revolution in the equipment of restaurant and in stitutional kitchens The Blodgett Combi Oven Steamer offers a com pletely new method of cooking With the Oven Steamer you have the choice of two cooking pro cesses Steam and Hot Air either e Separately e Combined or e In Sequence And for easy operation you can choose from three modes Steam Hot Air Combi In the Steam mode you can reconstitute simmer braise steam reheat stew thaw blanch preserve po
23. duits de gaz ou le branchement l installation la r para tion ou l entretien de l quipement e l installation du c blage lectrique reliant le compteur d lectricit l armoire lectrique ou la prise de courant l appareil lectrique Le personnel d installation qualifi doit tre exp ri ment dans ce type de travail s tre familiaris avec toutes les pr cautions requises et respecter tous les r glements promulgu s par les autorit s provinciales ou locales comp tentes NT ERTE Listed 27 Installation Normes et Codes Installations aux tats Unis et au Canada Les branchements de gaz doivent tre en accord avec les codes locaux ou en l absence de codes locaux avec le Code National du Gaz de Chauf fage ANSI 2223 1 le Code d installation du Gaz Naturel CAN CGA B149 1 ou le Code d installation du Propane CAN CGA B149 2 si applicable L installation doivent tre en accord avec les codes locaux ou en l absence de codes locaux avec le Code Electrique National National Electrical Code ANSI NFPA 70 Derni re dition et or Code Electri que Canadien CSA C22 2 si applicable Cet quipement doit tre install en respectant les normes du code de base de la plomberie des pro fessionnels du batiment am ricain et du code in ternational des administrateurs Basic Plumbing Code of the Building Officials and Code Adminis trators International Inc BOCA ainsi que celles d
24. e maintient la temp rature de cuisson de la pre mi re tape PROGRAMMATION DES TOUCHES DE PRODUITS REMARQUE Chaque touche de produit peut tre programm e pour deux programmes 37 s s en mode Combi R gler le S LECTEUR 4 sur le mode d sir Appuyer sur la TOUCHE DE PRODUIT 13 appropri e Appuyer sur la TOUCHE DE PROGRAMMA TION 17 et maintenez la enfonc e pendant cinq secondes Le contr le met un signal so nore La DIODE de la touche de produit et la DIODE PREMIERE TAPE 10 s allument Appuyer sur les TOUCHES FLECHEES DE TEMPERATURE 9 pour r gler la temp ra ture de cuisson de la premi re tape Appuyer sur les TOUCHES FLECHEES DE LA MINUTERIE 6 pour r gler le temps de cuis son de la premi re tape Appuyer sur la TOUCHE DEUXIEME TAPE 12 REMARQUE On peut utiliser l tape deux 2 soit comme mode d attente soit comme deuxi me temp rature de cuisson Pare exemple Cuire la viande ou la volaille basse temp rature pour une r tention maximale de l humidit puis r g ler sur la seconde tape pour le brunissement Si vous souhaitez utiliser la seconde tape comme mode d attente vous devez r g ler un temps d attente appropri partir duquel l appareil effec tuera le compte rebours REMARQUE Si la deuxi me tape de cuisson n est pas n cessaire entrez 00 00 pour le temps de cuisson Appuyer sur les TOUCHES FL CH ES DE TEMP RATURE 9 pour
25. e operation al The blower will function with the door open or closed The mode selector switch is also the main power switch In the OFF position the ap pliance is not operational Operation Optional Cook amp Hold CONTROLS IDENTIFICATION 1 LOW WATER FILL LIGHT during the fill cycle this light remains on until the water in the steam generator is at the proper level and up to temperature During normal operation the light should not be on If the light comes on check the water level in the steam generator DON T STEAM LIGHT when lit indicates the unit is too hot to operate in the steam mode POWER ON LIGHT when lit indicates pow er to the unit is turned on MODE SELECTOR SWITCH controls pow er to the oven and selection of steam hot air and combi modes The convection fan runs with the switch in steam hot air combi or cool down TIME DISPLAY shows cook time TIME ARROW KEYS press to enter cook time from 00 00 to 99 59 TEMPERATURE DISPLAY shows cook temperature HEAT LIGHT when lit indicates hot air or steam is in operation TEMPERATURE ARROW KEYS press to enter cook temperature from 120 212 F 48 100 C for steam and 140 500 F 60 260 C for hot air combi STAGE ONE LED when lit indicates opera tion or programming of stage one for the cur rent product Cook cycles may contain one or two different stages ACTUAL TEMP KEY press to display actua
26. er to accumulate in sagged runs must be avoided Find the drain connection on the lower rear of the unit Loosen the coupling clamps Attach a 2 5 cm copper drain pipe to the drain connection Retighten the coupling clamps NOTE The open end of the drain should be in stalled facing the floor Copper line used for installation to an open drain or floor sink must be supplied by the installer Use of a trap inline will cause drain backup 2 Drain Customer Supplied To Drain Figure 3 Before making any electrical connections to these units check that the power supply is adequate for the voltage amperage and phase requirements stated on the rating name plate mounted on the right side of the unit Wiring diagrams are located on the inside of the louvered side panel NOTE DISCONNECT THE POWER SUPPLY TO THE UNIT BEFORE SERVICING U S and Canadian installation All units when installed must be electrically grounded in accordance with local codes or in the absence of local codes with the National Electrical Code ANSI NFPA 70 Latest Edition and or Cana dian Electrical Code CSA 22 1 as applicable General Export Installations Installation must conform with Local and National installation standards Local installation codes and or requirements may vary If you have any questions regarding the proper installation and or operation of your unit please contact your local distributor If you do not have
27. eur et Air chaud Combi Les pro grammes Air chaud peuvent tre utili structions R gler le S LECTEUR 4 sur le mode d sir Appuyer sur la TOUCHE DE PRODUIT 13 appropri e La DIODE situ e au dessus de la touche s lectionn e s allume Appuyez sur la TOUCHE DEMARRAGE 15 pour d marrer le cycle de cuisson La DIODE PREMIERE ETAPE 10 s allume Le CADRAN DE LA MINUTERIE 5 affiche le compte a re bours du temps de cuisson de la premi re tape REMARQUE Appuyer une fois sur la TOUCHE ARRET 16 pour arr ter momen tan ment la premi re tape d un cycle d j entam Appuyer sur la TOUCHE D MARRAGE 15 pour red marrer le cycle REMARQUE Appuyer deux fois sur la TOUCHE ARRET 16 pour annul er la premi re tape d un cycle d j entam Une alarme retentit pour annoncer la fin de la premi re tape Le Cadran de la minuterie af fiche le compte rebours du temps de cuis son de la deuxi me tape REMARQUE Appuyer une fois sur le TOUCHE ARRET 16 pour annuler la deux i me tape d un cycle d j enta m Si la deuxi me tape d un cycle est d j entam e ce der nier ne peut tre interrompu mo mentan ment Lorsque toutes les tapes de la cuisson sont achev es le CADRAN DE LA MINUTERIE 5 affiche 00 00 en clignotant le CADRAN DE LA TEMPERATURE 7 affiche 0 en clignotant et une alarme retentit Appuyer sur la TOUCHE ARRET 16 pour arr ter l alarme Le contr l
28. ge one The time display counts down the stage two cook time NOTE Press the STOP KEY 16 once to can cel an active stage two cycle Stage two cycles cannot be paused When all cook stages are complete the TIME DISPLAY 5 flashes 00 00 the TEMPERA TURE DISPLAY 7 flashes 0 and an audible alarm sounds Press the STOP KEY 16 to si lence the alarm The control maintains the stage one cook temperature Operation Optional Cook amp Hold PROGRAMMING THE PRODUCT KEYS NOTE Each product key can hold two programs PROGRAMMING THE MANUAL KEY NOTE The manual key may be used for manual one for steam and one for hot air combi Hot air programs can be used in combi Turn the SELECTOR SWITCH 4 to the de sired mode Press the desired PRODUCT KEY 13 Press and hold the PROGRAM KEY 17 for five seconds The control beeps The product key LED and STAGE ONE LED 10 light Press the TEMPERATURE ARROW KEYS 9 to set the stage one cook temperature Press the TIME ARROW KEYS 6 to set the stage one cook time Press the STAGE TWO KEY 12 NOTE Stage two can be used for either a hold mode or a second cook tempera ture Example Cook meats or poultry at a low temperature for maximum moisture retention then set the sec ond stage for browning To use the second stage for holding you must set an appropriate hold time for the unit to count down from NOTE If stage two is not required enter a cook time of 0
29. issement le ventilateur se met en route CADRAN DE LA MINUTERIE Indique le temps de cuisson TOUCHE FLECHEES DE LA MINUTERIE Appuyer sur ces touches afin d entrer le temps de cuisson de 00 00 a 99 59 CADRAN DE LA TEMPERATURE Indique la temp rature de cuisson VOYANT INDICATEUR DE CHAUFFAGE Ce voyant s allume quand le chauffage par air chaud ou vapeur fonctionne TOUCHES FLECHEES DE TEMPERATURE Appuyer sur ces touches afin d entrer la tem p rature de cuisson de 48 a 100 C pour la cuisson a la vapeur et 60 a 260 C pour la cuisson a Air chaud Combi DIODE PREMIERE TAPE Cette diode s allume lors du fonctionnement ou de la pro grammation de la premi re tape de cuisson du produit Les cycles de cuisson ont une ou deux tapes TOUCHE DE TEMP RATURE V RITABLE Appuyer sur cette touche pour afficher la tem p rature v ritable du four vapeur Figure 8 35 Utilisation Cuisson et Pause en Option 12 13 14 TOUCHE DEUXIEME TAPE Appuyer sur cette touche pour entrer le temps de cuisson et la temp rature de la deuxi me tape TOUCHES DE PRODUIT Trois touches programmables TOUCHE DE PRODUIT CUISSON MAN UELLE C est la touche de produit par d faut utilis e pour une cuisson manuelle et programm e TOUCHE D MARRAGE Appuyer sur cette touche pour d marrer un cycle de cuisson TOUCHE ARRET Appuyer sur cette touche po
30. l oven steamer temperature STAGE TWO KEY press to enter stage two cook time and temperature PRODUCT KEYS three programmable keys MANUAL PRODUCT KEY default product key used for manual and programmed cooking START KEY press to begin a cook cycle STOP KEY press to silence audible alarms and pause or cancel cook cycles Figure 8 15 Operation Optional Cook amp Hold 17 PROGRAM KEY press to enter program ming mode and save programmed settings 18 FLUSH DRAIN SWITCH Used to flush 9 Turn the SELECTOR SWITCH 4 to OFF to shut down the oven steamer drain the steam generator for decalcification MANUAL OPERATION Turn the SELECTOR SWITCH 4 to the de sired mode The LED above the manual key lights Press the TEMPERATURE ARROW KEYS 9 to set the stage one cook temperature Press the TIME ARROW KEYS 6 to set the stage one cook time Press the STAGE TWO KEY 12 NOTE Stage two can be used for either a hold mode or a second cook tempera ture Example Cook meats or poultry at a low temperature for maximum moisture retention then set the sec ond stage for browning To use the second stage for holding you must set an appropriate hold time for the unit to count down from NOTE If stage two is not required enter a cook time of 00 00 Press the TEMPERATURE ARROW KEYS 9 to set the stage two cook temperature Press the TIME ARROW KEYS 6 to set the
31. lation un mauvais r suivantes glage l apport de modifications inad qu 7 ates ou mauvais entretien de cet REMARQUE oe reil peuvent entra ner l endommagement ments utilitaires du mat riel ainsi que des blessures graves i voire mortelles Lisez soigneusement les instructions d installation d utilisation et d entretien avant d installer ou de proc der l entretien de ces appareils CARACTERISTIQUES ELECTRIQUES COS 20E d Electrique 61kw A ligne max vrs 208 240 147 260 Par Mode 45kw Moteur de Ventilateur 1 1 kw CARACTERISTIQUES PLOMBERIE COS 20E Pression de min max 40 PSI min 50 PSI max Provision pour eau froide et chaud Raccord de tuyau de 3 4 po 3 8 po de diam tre int rieur d i min R glage du r gulateur de pression 35 psi statique Conditions requises minimum Total des solides en suspension TDS doit tre moins que 100 parties par million Duret totale de l eau 80 120 parties par million Chlorides doit tre moins que 30 parties par million Le pH del eau 7 0 8 0 Drainage Drain mis a l air libre Temp rature moyenne de l eau drain e A peu pr s 50 C 122 F 25 Installation Placement et Ventilation PLACEMENT Un emplacement correct et soigneusement pr vu pour l appareil aura pour r sultat long terme une utilisation pratique et un rendement satisfaisant Les
32. le vidange automati quement le g n rateur de vapeur pendant une p riode de 75 sec ondes Le g n rateur de vapeur se remplit alors au niveau correct L uni t est alors pr te pour fonctionner 30 2 Ajuster les chap ni res du haut en d vissant les trois vis du coin droit Ajuster les chap ni res du bas en d vissant les vis dessous la charni r du coin droit R gler les charni res pour que l int rieur de la porte soit parall le avec le devant de l unit Resserrer les vis jusqu ce qu il n y ait plus de mouvement Le r glage est correct quand la porte ferme serr e et qu aucune vapeur ne s chappe le joint Le loquet peuvent aussi tre r gl es comme suit 1 2 Ajuster le loquet en d vissant les quatre vis placer l int rieur de la surface de la porte Le r glage est correct quand aucune vapeur ne s chappe par le joint NE PAS comprimer le joint de porte Lorsqu elle est ferm e la porte devrait comprimer l g rement ce joint COS 20G Montrer Figure 5 BO TIER DES COMMANDES LECTRIQUES Enlevez le panneau lat ral R glez les dispositifs de protection du moteur F2 sur MARCHE ON R glez les dispositifs de protection du moteur sur 3 amp res R initialisez les thermostats F3 et F6 de limite maximum V rifiez les fusibles Remontez le panneau lat ral V RIFICATION FINALE DE LA PLOMBERIE La pression d eau entr
33. lear Warm water not hot used with a household detergent is a useful cleaning agent for this purpose NOTE Further information can be found in the in struction leaflet supplied with your spray bottle Figure 10 Spray Head Clean the pump 2 or 3 times per week with warm water 19 5 Maintenance Cleaning and Preventive Maintenance CLEANING THE INTERIOR Daily cleaning of the appliance is essential for san tation and to ensure against operational difficul ties Use a non caustic oven cleaning detergent in conjunction with the supplied spray bottle On stainless interiors deposits of baked on splat ter oil grease or light discoloration may be re moved with a good non toxic industrial stainless steel cleaner Apply cleaners when the unit is cold and always rub with the grain of the metal The racks rack supports and the blower wheel may be cleaned either in the unit or removed and soaked in a solution of ammonia and water NOTE DO NOT use corrosive cleaners 1 Cool the appliance down to 140 F 60 C or if the unit has been idle turn to the steam mode until the window fogs Fillthe spray bottle and pump air into the con tainer with the pressure pump Spray the interior of the unit with the cleaning solution NOTE Never spray water into the unit when the temperature is above 212 F NOTE NEVER SPRAY WATER IN THE UNIT AFTER USING THE HOT AIR OR COM BI MODES Let the cleaner work for 10 to 20 minu
34. lerie de convection se remet en marche et les lumi res int rieures ainsi que le voyant indicateur marche POWER s allument Tr s vite l int rieur du four se remplit de vapeur qui est contr l e par un thermostat interne non accessible MODE AIR CHAUD Tourner le s lecteur de mode sur la position HOT AIR Le voyant indicateur marche marche POW ER s allume sur le panneau de commande R gler le thermostat de l air chaud sur la tem p rature d sir e Le voyant du thermostat s allume indiquant que la temp rature de l int rieur du four est au dessous du point de r glage Quand la temp rature de l int rieur du four at teint le point r gl d sir le voyant indicateur de temp rature s teint La soufflerie de con vection se ferment 32 1 Tourner le s lecteur de mode sur la position COMBI Le voyant indicateur marche marche POW ER s allume sur le panneau de commande R gler le thermostat de l air chaud sur la tem p rature d sir e Le g n rateur de vapeur se vidange automati quement pendant 75 secondes si l unit a t arr t e pendant 5 heures ou plus Le g n rateur de vapeur commence se rem plir Apr s 2 minutes le voyant indicateur rem plissage FILL sur le panneau de commande commence clignoter La soufflerie de con vection pas ferment et le voyant indicateur marche POWER pas s teint Une fois que le g n rateur de vapeur atteint une temp
35. mboiter avec le syst me de sortie de la hotte de sorte que reil puisse fonctionner seulement quand le syst me de sortie de la hotte est en marche Mises en service am ricaines et canadiennes Se reporter aux codes locaux de la ventilation En l absence de codes locaux se reporter au code national de la ventilation intitul Normes pour l installation d quipements pour l enl vement des fum es et vapeurs grasses provenant d quipe ments commerciaux pour la cuisine NFPA 96 dition la plus r cente Mise en service dans les autres pays L installation doit respecter les normes nationales et lo cales qui varient selon le pays Si vous avez des ques tions sur les m thodes d installation acceptables ou sur le fonctionnement de votre appareil veuillez com muniquer avec votre d taillant S il n y a aucun d tail lant dans votre r gion veuillez communiquer avec Blodgett Combi au 001 1 802 860 3700 LES CONSEILS D INSTALLATION ET D ENTRE TIEN CONTENUS DANS CE MANUEL NE S ADRESSENT QU A UN PERSONNEL QUALI FIE UN PERSONNEL NON QUALIFIE PEUT SE BLES SER ET OU ABIMER LE FOUR LORS DE SON INSTALLATION ET OU SON ENTRETIEN Un personnel d installation qualifi est repr sent soit par des personnes physiques soit par un so ci t une usine une corporation qui en personne ou par l interm diaire d un repr sentant s engage a et est responsable de 9 l installation ou le remplacement de con
36. ming the steam generator if applicable e un programme de nettoyage r gulier L appareil ne n cessite aucune lubrification Si des r parations ou de la maintenance est n cess aire prendre contact avec l usine avec le repr sentant de l usine ou avec une entreprise de servi cel Blodgett Combi locale A AVERTISSEMENT D brancher l appareil de l alimentation lectrique avant le service ou le nettoyage 5 Entretien D tartrage Tourner le Commutateur de s lection de 7 Fermer la vanne de l orifice de d tartrage 2 mode 1 sur le mode VAPEUR Attendre qu il y ait production de vapeur ce qui assure que l eau dans le g n rateur de vapeur est chaude Tourner le Commutateur de s lection de mode 1 sur le mode REFROIDISSEMENT et laisser la porte ouverte Laisser le four se re froidir 66 C qui assure que l interrupteur Vidange Chasse fonctionnera 8 Tourner le Commutateur de s lection de mod 1 sur ARRET Dans un r cipient de bonne dimension m langer la solution de d tartrage et l eau chaude du robinet Se reporter au tableau ci dessous pour conna tre le bon dosage Solution Eau chaude Mod le D tartrante du robinet COS 20E 1 6 litres 8 5 litres REMARQUE Ces volumes sont approximatifs Vous pouvez avoir besoin de plus ou moins d eau chaude suivant le Site Retirer le bouchon de de d tartrage 5 Attacher l ensemble de l entonnoir et du
37. n tion in accordance with applicable federal prov ince and local codes General Export Installations Installation must conform with Local and National installation standards Local installation codes and or requirements may vary If you have any questions regarding the proper installation and or operation of your unit please contact your local distributor If you do not have a local distributor please call Blodgett Combi at 001 1 802 860 3700 NSF Installation Plumbing Connections WATER CONNECTION NOTE Hot water maximizes steam production but is not required Cold water may be supplied to both inlets if hot water is not available Connect cold water hose to the cold water left so lenoid and hot water to the hot water right sole noid Use pressure hose with 3 4 1 9 cm fittings and wall shut off valves for service NOTE Hot water must not be applied to the cold water inlet 1 2 Appliance Hose With 3 4 Hose Fittings Figure 2 A WARNING The use of poor quality water will invali date your warranty This product must be installed by a licensed Plumber or Gas Fitter when installed within the Commonwealth of Massachusetts DRAIN CONNECTION 2 5 cm copper pipe with standard drain pitch must be run to an open drain or connected to a standpipe equipped with a vent NOTE The waste water can also be directed to a nearby floor drain Flexible hose which al lows trapped wat
38. n autre que ON MARCHE il devrait entamer un compte rebours 2 R glez le minuteur sur ON le four devrait fonctionner de fa on continue sans minuteur Le voyant marche s allume L appareil produit de la vapeur les fen tres s embuent le dispositif d tanch it de la porte ne fuit pas Le syst me de refroidissement fonctionne Mode Air chaud R glez le four sur AIR CHAUD HOT AIR r glez le thermostat sur 205 C 400 F et v rifiez si L indicateur de chauffage est allum Le four chauffe de fa on appropri e Le voyant indicateur de chauffage s teint lorsque la temp rature a atteint 205 C 400 F et si le four maintient une temp rature de 205 C 400 F til Utilisation Mise en Marche du Four MODE VAPEUR MODE COMBI Tourner le s lecteur de mode sur la position STEAM Le voyant indicateur marche marche POW ER s allume sur le panneau de commande Le g n rateur de vapeur se vidange automati quement pendant 75 secondes si l unit a t arr t e pendant 5 heures ou plus Le g n rateur de vapeur commence a se rem plir Apr s 2 minutes le voyant indicateur rem plissage FILL sur le panneau de commande commence a clignoter La soufflerie de con vection ferment et le voyant indicateur marche POWER s teint Quand le g n rateur de vapeur est plein jus qu au bon niveau et chauffer d avance la souff
39. nto the floor causing it to be come slippery If the door will not close properly use the following adjustment procedure NOTE The first time the unit is turned on or after the unit has been OFF for 5 hours and then turned on it will automatically flush the steam generator for a period of 75 sec onds The steam generator will then fill to the proper water level The unit is now ready for operation 1 Adjust the top hinge plate by loosening the three mounting bolts on the top right corner of the unit Adjust the bottom hinge pin by loosening the mounting bolt located under the bottom hinge plate on the lower right corner of the oven Adjust the hinges so that the door back and the unit face are parallel 4 Tighten the bolts so that there is no further movement 5 The adjustment is correct when the door closes firmly and no steam leaks from the gasket The hinges can also be adjusted as follows 1 Adjust the door catch by loosening the four mounting screws located on the inside sur face of the oven door The adjustment is correct when no steam leaks from the gasket DO NOT over com press the door gasket When closed the door should slightly compress the door gasket COS 20G Shown Figure 5 ELECTRICAL CONTROL COMPARTMENT Remove side panel Set motor protectors F2 to on position Adjust motor protectors to 3 amps Reset high limit thermostats and 6 Check fuses Reinstall side panel
40. o HOT AIR mode and set thermostat to 400 F 205 C and verify Heat demand light is on Oven is heating properly Heat lights shuts off at 400 F 205 C and oven maintains 400 F 205 C Operation Oven Start Up STEAM MODE COMBI MODE Turn the mode selector switch to STEAM The green POWER Indicator lamp on the front control panel lights The steam generator flushes and drain auto matically for 75 seconds if the unit has been off for at least 5 hours The steam generator begins to fill After two minutes the FILL indicator lamp on the front control panel blinks The convection blower and POWER lamp turn off When the steam generator is filled to the prop er level the convection blower interior lights and POWER indicator lamp turn on Steam fills the cavity and is controlled by a non accessible internal thermostat HOT AIR MODE Turn the mode selector switch to Hot Air The green POWER Indicator lamp on the front control panel lights Set the hot air thermostat to the desired tem perature The thermostat lamp lights indicating the cav ity temperature is below the desired set point When the cavity temperature reaches the de sired set point the temperature indicator lamp goes off The convection blower shuts off 1 2 Turn the mode selector switch to COMBI The green POWER indicator lamp on the front control panel lights Set the
41. oit tre corrig e d emp cher que le four ne soit irr m diablement endommag Tous les paliers de moteur sont lubri fi s en permanence ils ne n cessitent au cune lubrification suppl mentaire pendant la dur e de vie op rationnelle des moteurs 26 VENTILATION ne saurait trop insister sur la n cessit de pr voir un syst me d a ration bien con u Un tel syst me permettra au four de bien fonctionner tout en vacuant les vapeurs et produits de com bustion g nants la zone d utilisation L extraction des fum es de combustion de l appareil doit se faire au moyen d un groupe d aspiration commande m canique Celui ci doit tre dimen sionn de fa on ce qu il recouvre enti rement l ap pareil tout en d passant d au moins 15 cm de tous les c t s qui ne sont pas contig s un mur Le groupe doit avoir la capacit qui convient et un ap point d air ad quat doit tre pr vu A AVERTISSEMENT Une mauvaise extraction des fum es de combustion du four peut mettre en danger la sant de l op rateur Elle aura galement pour r sultats des probl mes de fonction nement une cuisson laissant a d sirer et de possibles d g ts subis par le mat riel Les d g ts r sultant directement d une a ration inad quate ne seront pas couverts par la garantie offerte par le fabricant Si cet appareil est install dans le Commonwealth du Massachusetts il doit s e
42. ombi or Cool Down modes TEMPERATURE DIAL used to set desired cooking temperature HEATING INDICATOR LIGHT lights when the Hot Air heating is in operation TIMER DIAL used to set desired cooking time FLUSH DRAIN SWITCH used to flush drain the steam generator for decalcification Figure 7 13 Operation Standard Controls OPERATION 1 Turn the MODE SELECTOR Switch 4 to the desired function The POWER ON Light 3 illuminates Set the TIMER 7 for the desired cooking time or set it to STAY ON The buzzer sounds and the unit shuts off when the time has expired For the HOT AIR and COMBI modes set the TEMPERATURE Dial 5 to the desired cook temperature The HEATING INDICATOR Light 6 illuminates and stays lit until the desired temperature is reached The temperature dial does not operate during the STEAM portion of the COMBI mode The selected mode operates automatically The temperature time and mode can be al tered at any time during the cooking process The operation can be stopped by the use of the Mode Selector Switch or by opening the door At the end of the specified time period the buzzer sounds and the appliance will shut off automatically Move the TIMER 7 to the STAY ON position to stop the buzzer and restart the unit To cool down the oven cavity switch the MODE SELECTOR Switch 4 to COOL DOWN In the Cool Down mode neither the temperature dial or the timer will b
43. or maintenance can cause property damage injury or death Read the installation operation and mainte nance instruction thoroughly before in stalling or servicing this equipment ELECTRICAL COS 20E 6ikw Amp Line max 208 240 147 280 60kw 1 hp 1 kw PLUMBING COS 20E Water Pressure min max 40 PSI min 50 PSI max Hot amp Cold Water Connection 3 4 Hose Fitting 3 8 ID hose minimum Pressure Regulator Setting 35 PSI Preset Minimum Requirements TDS less than 100 parts per million Total Hardness 80 120 parts per million Chlorides less than 30 parts per million pH Factor 7 0 8 0 Drainage Atmospheric Vented Drain Drain Connection 2 NPT Avg Water Drain Temp 122 F 50 C Installation Location and Ventilation LOCATION The well planned and proper placement of your appliance will result in long term operator conve nience and satisfactory performance The following clearances must be maintained be tween the unit and any combustible or non com bustible construction COS 20E e Right side of unit 1 2 5 cm e Left side of unit 4 10 cm e Back of unit 6 15 cm The following clearances are recommended but not required for servicing e Left side of unit 12 80 cm e Back of unit 12 30 cm Place the unit in an area which is free of drafts and accessible for proper operation and servicing
44. ors du r glage de la temp rature in terne tre s r de pr voir la continua tion de cuisson apr s que le r ti est sortit du four Figure 9 CS Entretien D visser la t te du vaporisateur et remplir la bouteille jusqu la marque Revisser fermement la t te en place pour assurer une jointure tanche Le liquide doit tre clair et propre de tous corps trangers Ne pas sur emplir il faut laisser un espace pour com presser l air Pour tablir la pression quand le conteneur est plein de liquide pomper environ une ving taine de fois Plus la pression est l v e plus la pulv risation est fine Si la bouteille est seulement partiellement remplie il suffit de pomper plus longtemps pour compresser l paisseur d air supl mentaire Pour vaporiser appuyer sur la d tente avec le pouce Apr s une p riode de vaporisation la pres sure descend Remonter la pression en ac tionnant la pompe air Apr s usage rel cher la pression en inver sant la t te du vaporisateur et en appuyant sur la d tente ou en d vissant la t te lentement pour laisser l air s chapper par louverture de remplissage Apr s usage rincer la bouteille avec de l eau claire et v rifier que l orifice de la buse est par faitement propre et sans obstruction De l eau ti de pas chaude avec un d tergent m nag er est un agent pratique pour ce nettoyage REMARQUE Des informations suppl mentaires se t
45. pareil s teint auto matiquement R gler la MINUTERIE 7 sur MARCHE STAY ON afin d arr ter l alarme et de remettre l unit en marche Pour refroidir la cavit du four r gler l interrup teur S LECTEUR DE MODE 4 sur REFROI DISSEMENT COOL DOWN Ni le bouton de r glage de la temp rature ni la minuterie ne fonctionne en mode REFROIDISSEMENT COOL DOWN Le ventilateur fonctionne que la porte soit ouverte ou ferm e L interrupteur S lecteur de mode est l inter rupteur principal de mise sous hors tension Si cet interrupteur est sur OFF l unit ne fonc tionnera pas Utilisation Cuisson et Pause en Option IDENTIFICATION DES CONTR LES 1 VOYANT INDICATEUR DE BAS NIVEAU D EAU during the fill cycle this light remains on until the water in the steam generator is at the proper level and up to temperature During normal operation the light should not be on If the light comes on check the water level in the steam generator VOYANT PAS DE VAPEUR s allume quand la temp rature de l appareil est trop lev e pour pouvoir fonctionner en mode va peur VOYANT DE MISE SOUS TENSION s al lume quand l unit est sous tension SELECTEUR DE MODE permet de mettre en marche ou d arr ter le four ainsi que de s lectionner les modes Vapeur Steam Air chaud Hot Air Combi ou Refroidissement Cool down Lorsque le s lecteur est r gl sur le mode Vapeur Air chaud Combi ou Re froid
46. que l alimentation lectrique est ad quate pour le voltage l amp rage et la phase demand s sur la plaque signal tique du constructeur qui est mont e sur l unit Les diagrammes de c blage sont situ s l int rieur du panneau lat ral ou es REMARQUE D BRANCHER L APPAREIL DE L AL IMENTIATION ELECTRIQUE AVANT LE SERVICE OUR LE NETTOYAGE Installations aux tats Unis et au Canada Au moment de l installation tous les fours doivent tre lectriquement mis a la terre en accord avec les codes locaux ou en l absence de codes lo caux avec le Code Electrique National National Electrical Code ANSI NFPA 70 Derni re dition et or Code Electrique Canadien CSA C22 2 si ap plicable Installations des appareils export s L installation doit suivre les normes locales et na tionales Les codes d installation et ou les exi gences peuvent varier d une localit a l autre Si vous avez des questions portant sur l installation et ou l utilisation ad quate de votre four Blodgett veuillez contacter votre distributeur local Si aucun distributeur local n est situ dans votre localit veuillez appeler Blodgett Combi 0011 802 860 3700 REMARQUE TOUS LES R GLAGES MANUELS DOIVENT ETRE REMIS LEUR ETAT INITIAL AVANT DE METTRE L APPAREIL SOUS TENSION 29 Installation Raccordement l lectricit A AVERTISSEMENT Une installation d fectueuse invalide la garantie 48
47. r gler la temp ra ture de cuisson de la deuxi me tape Appuyer sur les TOUCHES FL CH ES DE LA MINUTERIE 6 pour r gler le temps de cuis son de la deuxi me tape Appuyer sur la TOUCHE D MARRAGE 15 pour d marrer le cycle de cuisson La DIODE PREMIERE TAPE 10 s allume Le CADRAN DE LA MINUTERIE 5 affiche le compte re bours du temps de cuisson de la premi re tape Si une deuxi me tape a t s lectionn e une alarme retentit la fin de la premi re tape Le cadran de la minuterie affiche alors le compte rebours du temps de cuisson de la deuxi me tape Lorsque toutes les tapes de cuisson sont ter min es LE CADRAN DE LA MINUTERIE 5 affiche 00 00 en clignotant le CADRAN D AF FICHAGE DE LA TEMPERATURE 7 affiche 0 en clignotant et une alarme retentit Appuyer sur la TOUCHE ARRET 16 pour arr ter l a larme Le contr le maintient la temp rature de cuisson de la premi re tape R gler le S LECTEUR 4 sur OFF pour arr ter le four vapeur REMARQUE Le temps de cuisson et la temp rature choisis peuvent tre modifi s tout moment durant l op ration manuelle du four Appuyer sur les touches fl ch es de la minuterie pour changer le temps de cuisson Appuyer sur les touches fl ch es de temp rature pour modifier la temp rature de cuisson Utilisation Cuisson et Pause en Option FONCTIONNEMENT PROGRAMM REMARQUE See page 38 for programming Vap
48. r gler la temp ra ture de cuisson de la deuxi me tape Appuyer sur les TOUCHES FL CH ES DE LA MINUTERIE 6 pour r gler le temps de cuis son de la deuxi me tape Press and hold the TOUCHE DE PRO GRAMMATION 17 et maintenez la enfonc e pour sauvegarder les param tres de pro grammation Utilisation Cuisson et Pause en Option PROGRAMMATION DE LA TOUCHE CUISSON MANUELLE REMARQUE La touche Cuisson manuelle peut utiliser la seconde tape comme tre utilis e pour la cuisson en mode manuel et programm e pour deux produits Vapeur et Air chaud Combi Les programmes Air chaud peuvent tre utilis s en mode Combi R gler le S LECTEUR 4 sur le mode d sir Appuyer sur la TOUCHE CUISSON MAN UELLE 14 La DIODE situ e au dessus de la touche Cuisson manuelle s allume Appuyer sur les TOUCHES FL CH ES DE TEMP RATURE 9 pour r gler la temp ra ture de cuisson de la premi re tape Appuyer sur les TOUCHES FL CH ES DE LA MINUTERIE 6 pour r gler le temps de cuis son de la premi re tape Appuyer sur la TOUCHE DEUXIEME TAPE 12 REMARQUE On peut utiliser l tape deux 2 soit comme mode d attente soit comme deuxi me temp rature de cuisson Pare exemple Cuire la viande ou la volaille basse temp rature pour une r tention maximale de l humidit puis r g ler sur la seconde tape pour le brunissement Si vous souhaitez 38 mode d attente vous devez r g ler
49. rature pr d termin e le voyant du thermostat d air chaud s allume indiquant que la temp rature int rieure du four est au dessous du point de r glage Quand la temp rature de l int rieur du four at teint le point r gl d sir le voyant indicateur de temp rature s teint Les br leurs pour vapeur et air chaud passent de l un l autre en fonction des points de r glage du thermostat Utilisation Contr les Standards IDENTIFICATION DES CONTR LES 1 VOYANT INDICATEUR DE BAS NIVEAU D EAU Lors du cycle de remplissage cette lumi re reste allum e jusqu ce que l eau dans le g n rateur de vapeur atteigne la tem p rature et le niveau ad quats La lumi re de vrait tre teinte lors du cours normal des op rations Si elle s allume v rifiez le niveau d eau du g n rateur de vapeur VOYANT PAS DE VAPEUR Indique que la temp rature de l appareil est trop lev e pour pouvoir fonctionner en mode vapeur S lec tionner le mode Refroidissement Cool down jusqu a ce que la temp rature descende au dessous de 110 C Ce voyant n emp che pas la production de vapeur VOYANT DE MISE SOUS TENSION Indi que que l unit est en mode Vapeur Steam Air chaud Hot Air ou Combi INTERRUPTEUR SELECTION DE MODE Permet de mettre en marche ou d arr ter le four ainsi que de s lectionner les modes Va peur Steam Air chaud Hot Air Combi ou Refroidissement Cool down
50. re Operation Optional Meat Probe CONTROLS IDENTIFICATION The temperature and mode can by changed 1 MEAT PROBE SWITCH at any time during the process Controls power to the meat probe 5 Shut the appliance off by setting the mode MEAT PROBE CONTROL ee Use to set the desired probe temperature In NOTE When setting the internal temperature be sure to allow for carry over cooking after dicates the actual temperature of the product ihe roast is removed MEAT PROBE CONNECTOR Receptacle for the plug in meat probe NOTE For sanitation it is recommended that the meat probe remain plugged into the front panel receptacle at all times OPERATION Measuring the product core temperatures during long roasting periods is very practical It is espe cially important for products such as Roast Beef to reach a specific internal temperture Place the probe through to the middle of the prod uct s thickest section Be sure the probe does not touch any bone and the tip is not in a fat pocket These conditions can cause inaccurate readings Set the MODE SELECTOR Switch to the de sired function Turn the MEAT PROBE Switch 1 to ON To set the desired core temperature press the blue SET BUTTON 4 on the MEAT PROBE CONTROL 2 Use the up arrow key 6 to increase the set point temperature Use the down arrow key 5 to decrease the setpoint temperature Press the set button again to store the se
51. rouvent sur le feuillet d instruc tions qui est fournit avec la bouteille vaporisatrice 40 Proc d de fonctionnement de la bouteille vaporisatrice Pi ces de rechange Vaporisateur complet r f ROOO6 Kit de r paration de la t te vaporisatrice r f R6332 A AVERTISSEMENT Des v tements et des lunettes de s curit doivent tre port s pendant de produits de nettoyage Pompe de pression d air D tente de vaporisation T te vaporisatric Conteneur sous pression Nettoyer la pompe 2 ou 3 fois par semaine avec de l eau ti de Figure 10 NETTOYAGE DE L INT RIEUR Un nettoyage quotidien de l appareil est essentiel pour des raisons d hygi ne et pour viter des diffi cult s de fonctionnement Utiliser un d tergent pour nettoyage de four en conjonction avec la bouteille vaporisatrice fournie Sur les int rieurs en acier inoxydable les r sidus re cuits d claboussures d huile de graisse ou les d colorations l g res peuvent tre retir s avec un non toxique nettoyeur industriel d acier inoxydable Appliquer les produits de nettoyage quand le four est froid et toujours frotter dans le sens du grain du m tal Les grilles leurs supports et la roue de souf flerie peuvent tre nettoy s dans le four ou en les sortant du four et en les faisant tremper dans une solution d ammoniaque et d eau REMARQUE NE PAS utiliser de produits corrosifs 1 Laissez refroidir l
52. stage two cook time Press the START KEY 15 to begin the cook cycle The STAGE ONE LED 10 lights The TIME DISPLAY 5 counts down the stage one cook time If stage two is selected an alarm sounds at the end of stage one The time display counts down the stage two cook time When all cook stages are complete the TIME DISPLAY 5 flashes 00 00 the TEMPERA TURE DISPLAY 7 flashes 0 and an audible alarm sounds Press the STOP KEY 16 to si lence the alarm The control maintains the stage one cook temperature NOTE Time and temperature settings may be changed at any time during manual opera tion Press the time arrow keys to change the cook time Press the temperature ar row keys to change the cook temperature PROGRAMMED OPERATION NOTE See page 17 for programming instructions 1 2 4 5 Turn the SELECTOR SWITCH 4 to the de sired mode Press the desired PRODUCT KEY 13 The LED above the selected key lights Allow the oven to preheat before loading product The HEAT light 8 goes off when unit has reached the set temperature Load the product Press the START KEY 15 to begin the cook cycle The STAGE ONE LED 10 lights The TIME DISPLAY 5 counts down the stage one cook time NOTE Press the STOP KEY 16 once to pause an active stage one cycle Press the START KEY 15 to resume NOTE Press the STOP KEY 16 twice to can cel an active stage one cycle An alarm sounds at the end of sta
53. t point Set the TIMER to STAY ON The cooking pro cess runs automatically When the selected core temperature is reached the buzzer will sound and the ap pliance shuts off automatically Figure 9 Maintenance Spray Bottle Operating Procedure Unscrew the sprayer head and fill the contain Service Parts to the MAX ertothe mark Screw the head assembly Complete spray bottle P N 80006 on firmly to ensure an airtight seal The liquid must be clean and free from foreign matter Do Spray nozzle repair kit P N R6332 not overfill soace must be left for compress ing air WARNING To build up pressure pump approximately 20 Protective clothing and eye wear should full strokes when the container is filled with liq be worn while using cleaning agents uid The higher the pressure the finer the spray If the container is only partially filled then more pumping is required to compress Pressure Pump Spray Trigger the additional air space To spray depress the trigger with your thumb After a period of spraying the pressure will drop Restore the pressure by operating the air pump Release pressure after use by inverting the spray head and depressing the trigger or by slowly unscrewing the spray head assembly which will allow air to escape from around the filling aperture After use rinse the spray bottle with clean wa Pressure ter and check that the hole in the nozzle is per Vessel fectly clean and c
54. t pr par s sur des plateaux ou dans des r cipients de la table vapeur Vous pouvez cuire stocker et transporter les aliments dans ces m mes r ci pients Vous pouvez pr parer avec efficacit de petites quantit s d aliments de m me que r chauffer les plats cuisin s et les aliments pr ts servir en quelques minutes seulement devient possible aussi de pr parer certains aliments sur gel s sans m me les d congeler Cette souplesse au niveau de la pr paration r duit l utilisation de chaudrons et de tables vapeur puisqu il n est plus n cessaire de conserver au chaud de gran des quantit s d aliments pendant de longues p riodes De nos jours il devient de plus en plus important d am liorer la qualit des aliments Avec le four tuveur Combi de Blodgett la cuisson des l gu mes se fait sans eau et une temp rature optima le l g rement inf rieure 100 C 212 F permettant ainsi de conserver les vitamines les min raux les l ments nutritifs et les oligo l ments La viande cuite dans le Combi perd moins de sa masse et demeure plus ferme et plus juteu se Vous utiliserez aussi le four tuveur Combi da vantage pour les produits de la boulangerie car les modes Steam vapeur et Hot Air air chaud du four tuveur Combi en font un appareil de cuisson tout usage Le mod le COS 20 poss de un g n rateur de va peur incorpor qui se compose d un pavillon d as piration d
55. tes with the unit off Set the timer for 15 to 20 minutes Turn the mode selector switch to Steam This will soft en all burned on residue Rinse the interior with the hose and spray as sembly Set the mode selector to steam for another five minutes to flush out the interior and remove all detergent residue NOTE The interior cavity should never be scoured or scraped 20 CLEANING THE EXTERIOR Exteriors may be cleaned and kept in good condi tion with a stainless steel polish NOTE DO NOT spray the outside of the appliance with water PREVENTIVE MAINTENANCE The best preventive maintenance measures are e the proper initial installation of the equipment e deliming the steam generator if applicable 9 program for routine cleaning These units require no lubrication Contact the fac tory a factory representative or a local Blodgett Combi service company to perform maintenance and repairs should they be required A WARNING Disconnect the appliance from the power supply before servicing or cleaning Turn the Mode Selection Switch 1 to the STEAM mode Wait until steam is produced This will ensure that the water in the steam generator is hot Turn the Mode Selection Switch 1 to the COOL DOWN mode and leave the door open Let the oven compartment cool to 150 F 66 C This ensures that the Drain Flush switch will function in STEP 8 Turn the Mode Selection Switch 1 to OFF In a suitable si
56. ts Cooking meat in the Combi results in less shrinkage and a firmer juicier product The Blodgett Combi Oven Steamer is being used more and more for baking Steam and Hot Air modes make it a general purpose baking appliance The COS 20 model includes a built in steam gen erator This unit includes an inlet funnel assembly and valve lever for decalcification Introduction Description of the Combi Oven Steamer ABOUT THE OVEN STEAMER Blodgett Combi Oven Steamers are quality pro duced using high grade stainless steel with first class workmanship The use of high quality insulation impedes exces sive heat radiation and saves energy The high performance steam control system makes it possible to enjoy all of the advantages of a high quality steamer at the flick of a switch Fresh steam enters the oven cavity without pressure and is circu lated at high speed This process enables quick and gentle cooking and ensures high quality product while providing convenient working methods A patented quench system keeps the air in the unit clean Fumes are extracted from the appliance quenched and directed out through the condens er drain The exhaust system is effective in all cooking modes and results in better quality foods and no flavor transfer The fan which is guarded against accidental finger contact is driven by a quiet and powerful motor The condenser draws out excess steam from the appliance Condensa tion and waste
57. u v e et du nettoyage s coulent continuellement 23 UTILISATION La porte du four pratique avec fen tre a un large rayon d ouverture et une poign e qui fonctionne facilement m me avec des mains mouill es ou graisseuses La facilit de fonctionnement est garantie par le simple arrangement des commandes Les sym boles graphiques facilitent usage du four m me par des employ s de cuisine sans exp rience Les modes vapeur air chaud et combi peuvent tre choisis partir d un seul commutateur Le mode de refroidissement permet l int rieur du four de se refroidir rapidement que la porte soit ouverte ou ferm e Le nettoyage est minimal L int rieur est vaporis avec une solution de nettoyage pour enlever fa cilement les croutes et les taches Le four est con u pour un entretien facile et il est soud tanche ce qui permet de rincer l int rieur du four avec jet d eau apr s le processus de nettoyage Introduction Caract ristiques Caract ristiques standard Figure 1 1 Panneau de Commande 4 Entr e de d tartrage et assemblage entonnoir 2 Porte du four 5 Levier de la soupape de d tartrage 3 Poign e de la porte 24 Installation Responsabilit s du propri taire Les fours sont d ball s et mis en place De A AVERTISSEMENT Le propri taire utilisateur doit remplir les con me ditions de plomberie de gaz et d lectricit Une mauvaise instal
58. u manuel de l hygi ne de l industrie de la re stauration du secr tariat am ricain aux produits al imentaires et pharmaceutiques Food Service San itation Manual of the Food and Drug Administration FDA L appariel doit etre installe avec l empechement de refoulement selon les codes federale provin cial et locaux Installations des appareils export s L installation doit suivre les normes locales et nation ales Les codes d installation et ou les exigences peuvent varier d une localit l autre Si vous avez des questions portant sur l installation et ou lutilisa tion ad quate de votre four Blodgett veuillez con tacter votre distributeur local Si aucun distributeur local n est situ dans votre localit veuillez appeler Blodgett Combi au 0011 802 860 3700 NSF Installation Raccordement de la plomberie D EAU FROID ET CHAUD REMARQUE L utilisation d eau chaude maximise la production de vapeur mais elle n est pas obligatoire Les deux en tr es peuvent recevoir de l eau froide si l eau chaude n est pas disponible L eau froide est connect e l lectrovanne de r gulation de pression gauche L eau chaud est connect e l lectrovanne de r gulation de pres sion droit Connectez l appareil une entr e d eau avec un tuyau de pression muni d un raccord de 8 4 po 1 9 cm Une vanne d isolement doit tre install e c t du four REMARQUE Ne pas appliquer d eau
59. un assemblage entonnoir et d un levier de soupape pour le d tartrage Introduction Description de le four tuveur Combi de Blodgett PROPOS DE LA LIGNE COMBI Les appareils du Combi sont des produits de qual it fabriqu s avec des aciers inoxydables de haut grade par une main d oeuvre de premi re classe L usage d une isolation de haute qualit emp che une radiation thermique excessive et conomise l nergie Le syst me de commande haute performance permet de profiter de tous les avantages d une tuve vapeur de haute qualit par le simple mouvement d un interrupteur Une vapeur fra che entre dans le four sans pression et circule haute vitesse Ce proc d permet une cuisson rapide et douce qui assure des nourritures de haute qualit tout en offrant des m thodes pratiques de travail Un syst me liminateur brevet garde l air du l ap pareil propre Les exhalaisons sont aspir es hors de l appareil limin es et sorties par l interm di aire du tube de condensation Le syst me d va cuation est efficace dans tous les modes de cuis son et a pour r sultat une meilleure qualit des aliments sans transfert de go t Le ventilateur qui est prot g contre tout contact accidentel avec les doigts est actionn par un moteur puis sant et silencieux Le tube de condensation retire les exc s de vapeur de l appareil Condensation et eau perdue qui sont le r sultat de la cuisson t
60. ur stopper les alarmes arr ter momentan ment le four ou annuler les cycles de cuisson TOUCHE DE PROGRAMMATION Appuy er sur cette touche pour entrer le mode de pro grammation et pour sauvegarder les pa ram tres de programmation INTERRUPTEUR PURGER VIDANGER Utilis lors de la purge vidange du g n rateur de vapeur durant la d calcarisation FONCTIONNEMENT MANUELLE 1 R gler le SELECTEUR 4 sur le mode d sir La DIODE situ e au dessus de la touche Cuis son manuelle s allume Appuyer sur les TOUCHES FLECHEES DE TEMPERATURE 9 afin de r gler la temp ra ture de cuisson de la premi re tape Appuyer sur les TOUCHES FL CH ES DE LA MINUTERIE 6 pour r gler le temps de cuis son de la premi re tape Appuyez sur la TOUCHE DEUXIEME TAPE 12 REMARQUE On peut utiliser l tape deux 2 soit comme mode d attente soit comme deuxi me temp rature de cuisson Pare exemple Cuire la viande ou la volaille basse temp rature pour une r tention maximale de l humidit puis r g ler sur la seconde tape pour le brunissement Si vous souhaitez 36 9 utiliser la seconde tape comme mode d attente vous devez r g ler un temps d attente appropri partir duquel l appareil effec tuera le compte rebours REMARQUE Si une deuxi me tape n est pas n cessaire entrez 00 00 pour le temps de cuisson Appuyer sur les TOUCHES FL CH ES DE TEMP RATURE 9 pour
61. usceptibles de r volutionner les appareils commerciaux de restauration et de cui sine Le four tuveur Combi de Blodgett propose une toute nouvelle mani re de cuire les aliments Avec le four tuveur Combi vous pouvez choisir entre deux modes de cuisson la vapeur et l air chaud soit e s par ment e combin ou 9 s quence En outre trois modes de fonctionnement faciles s offrent vous Vapeur Air Chaud Combi OB cu e En mode Steam vapeur vous pouvez reconstituer mijoter braiser r chauffer d congeler conserver tuver bouillir blanchir pocher En mode Hot Air air chaud vous pouvez r tir cuire du pain et des g teaux griller gratiner En mode Combi combinaison de vapeur et d air chaud vous pouvez d congeler r tir r chauffer tuver cuire du pain et des g teaux De plus vous pouvez utiliser deux ou trois fonc tions de mani re s quentielle au cours d une m me cuisson Nous appelons cette m thode 22 e tuvage combin 9 rdtissage combin e cuisson de pain combin e La circulation de l air chaud combin e avec la va peur du four tuveur Combi haute performance assurer des am liorations plusieurs niveaux e productivit accrue dans la cuisine e diminution des d penses li es au remplace ment des appareils de cuisine e un choix de menus plus vaste e un nettoyage simplifi Le travail est simplifi puisque les aliments son
62. water which result during steam ing and cleaning are continuously drained OVEN STEAMER OPERATION The practical oven door with a viewing window has a wide swing radius and handle which can be operated easily even with wet or greasy hands Ease of operation is guaranteed through the sim ple arrangement of the controls Graphic symbols make the appliances easy for even inexperienced kitchen staff to operate All modes can be selected with one switch This includes the Cool Down mode which allows the oven cavity to cool down rapidly with the door opened or closed Cleaning is kept to a minimum The interior can be sprayed with a cleaning solution to easily remove crusts and stains The oven is designed for easy care and is welded water tight so that the internal cooking cavity may be rinsed with a hose after the cleaning process Introduction Oven Features Standard Features gt Te lt 62 S gt 1 5 Decalcifying Valve Lever 2 Oven Door 3 Door Handle Oven s uncrated and put in place The owner operator must have the following plumbing gas and electrical requirements met and installed NOTE Refer to the Utility Connection infor mation provided Installation Owner s Responsibilities A WARNING Improper installation adjustment alter ation service
63. ze container mix together the deliming solution and hot tap water Refer to the following chart for the proper mixture Deliming Solution Hot Tap Water COS 20E 2 1 4 gallons NOTE These volumes are approximate You may need slightly more or less hot wa ter depending on your site Remove the Deliming Port Cap from the delim ing inlet 5 Attach the supplied Funnel and Hose Assembly 3 to the deliming inlet Open the Deliming Port Valve 2 and pour in the deliming mixture Stop pouring when the funnel stops draining This is the correct amount for your site 21 Maintenance Decalcification Shut the Deliming Port Valve 2 Screw on the Deliming Port Cap Let the mixture stand for 20 minutes In areas of the country with hard wa ter allow the mixture to stand for 1 hour Depress and hold the Drain Flush Switch 4 in the FLUSH position for 90 seconds This completes the deliming procedure Figure 11 Introduction Le four tuveur Combi de Blodgett Depuis bon nombre d ann es les appareils de cuisson commerciaux sont demeur s inchang s Il y a des marmites des fours pont et la bonne vieille cuisini re avec son attirail de chaudrons ain si que de nombreux autres appareils lectrom nagers R sultat ces appareils exigent du temps trop de travail manuel et d interminables corv es de nettoyage Les progr s technologiques des derni res ann es ont permis de mettre au point des appareils s

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