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1. 52 Lutte contre les FAVASCNPS sun ndanunrenpennnnenne nina ten meNa bete te 0m a Ts 60 Syst mes de rappel et de tra abilit 66 Avril 2005 il Manuel de la Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION Avril 05 x CPMA Fa ACDFEL MODE D EMPLOI Manuel des entreprises de remballage et de commerce en gros iv Introduction tapes pour l tablissement d un programme de salubrit des iv aliments Comment remplir le Manuel de la Norme g n rique v Explication des titres de rubriques vi Exemple montrant comment remplir une section 1 1 du Manuel vii Exemple montrant comment remplir un registre viii Avril 2005 iii Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION Avril 05 Manuel des entreprises de remballage et de commerce en gros Le pr sent Manuel a t cr afin d aider les entreprises mettre en application les lignes directrices de la Norme pour la gestion de la salubrit des aliments dans les secteurs du remballage et du commerce en gros publi e par l Association canadienne de la distributi
2. Conception et installation de l quipement a Les surfaces a L quipement est con u de fa on ce que toutes les surfaces en contact en contact avec avec les produits sont accessibles pour en permettre le nettoyage les aliments qui l entretien et l inspection sont rugueuses a Caract ristiques des surfaces en contact avec les fruits et l gumes COITOSIVES ou cochez les l ments appropri s toxiques a Elles sont faites de mat riaux non toxiques r sistant la corrosion doivent tre et non poreux remplac es par a Elles sont exemptes de fissures ou de fentes et ne s caillent pas d autres qui a Elles peuvent r sister des nettoyages successifs r pondent aux a L quipement est con u construit et install de fa on pr venir exigences de la pendant son fonctionnement la contamination des produits et des fruits et Norme l gumes a Les surfaces en contact avec les aliments sont faites de mat riaux de qualit alimentaire Le mat riel approuv est num r dans la Liste de r f rence pour les pi ces de mat riaux de construction les mat riaux d emballage et les produits chimiques non alimentaires accept s qui est publi e par l Agence canadienne d inspection des aliments Pour tout autre mat riel le fabricant d tient une lettre de non objection d livr e par Sant Canada a L quipement servant la manipulation de produits non comestibles n est pas
3. crire toute autre activit propre l entreprise Avril 2005 53 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION Avril 05 5 1 Programme d assainissement cart et mesure corrective a Les b timents l quipement les ustensiles et les installations sont gard s Q Sans dans un tat de salubrit programme d assainisseme Personne responsable nt l entreprise peut pr senter REEI a La mise en uvre du programme d assainissement et du programme de des risques de formation du personnel en mati re d assainissement est la t che de contamination cochez la case appropri e Un programme Propri taire 1 Exploitant O Directeur Superviseur d assainisseme 1 Autre nt est tabli et rigoureusement Personne responsable mis en vigueur a Le respect des r gles d hygi ne alimentaire est la responsabilit des personnes suivantes cochez les cases appropri es O Tous les employ s manipulant des produits des fruits ou des l gumes O Tous les employ s O Autre Fr quence a Il existe un calendrier pour les activit s d assainissement du b timent de toutes les pi ces d quipement des ustensiles et des installations celui ci se trouve dans le manuel du programme d assainissement Un programme
4. a Un appareil de filtration qui retient les microorganismes est install a Les registres sur le traitement de l eau sont conserv s pendant au moins deux ans Tous les documents relatifs au traitement de l eau sont dat s et sign s et contiennent des renseignements pertinents sur la quantit et le type de produits chimiques utilis s Avril 2005 14 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION Avril 05 1 4 Eau utilis e pour le convoyage hydraulique le rin age la fabrication de glace et le lavage Entreposage des produits de traitement de l eau a Voir le paragraphe Entreposage et achat des produits chimiques non alimentaires dans la section R ception et entreposage Entretien de l quipement de traitement de l eau a Voir le paragraphe Entretien de l quipement dans la section quipement r Elimination des produits de traitement de l eau a Voir le paragraphe Elimination des d chets dans la section Installations a Autres renseignements relatifs l eau utilis e pour le convoyage hydraulique le rin age la fabrication de glace et le lavage Registres a Registre de l inspection des installations LG 011 Q Autres Avril 2005 15 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canad
5. Manuel de la Norme de salubrit des fruits et l gumes frais pour les secteurs du remballage et du commerce en gros PREMI RE DITION Avril 2005 Manuel de la Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION Avril 05 Remerciements L Association canadienne de la distribution de fruits et l gumes tient remercier sinc rement Agriculture et Agroalimentaire Canada AAC pour l appui financier re u au cours du d veloppement de ce programme travers le Programme canadien de salubrit et de qualit des aliments et le Programme canadien d adaptation la salubrit alimentaire Par le truchement du Cadre strat gique pour l agriculture les gouvernements f d ral provinciaux territoriaux travaillent de fa on concert e avec le secteur pour am liorer la salubrit et la qualit des aliments au Canada Les opinions mises dans ce document sont celles des participants et non n cessairement ceux d AAC L aide technique pour ce programme a t fournie par divers gouvernements f d ral et provinciaux ainsi que par les repr sentants de l industrie des fruits et l gumes frais Le projet de Salubrit des aliments pour les secteurs du remballage et du commerce en gros de l Association canadienne de la distribution de fruits et l gumes n aurait pas vu le jour sans la participation
6. aux a Se laver les mains avec de l eau potable et du savon pendant environ toilettes on lui 20 secondes De l eau chaude et froide potable est mise la demande de le disposition du personnel AR faire et il est Se frotter vigoureusement sous les ongles entre les doigts le dessus surveill des mains et les poignets r guli rement Se rincer puis se s cher les mains et les poignets Les employ s ne doivent pas partager leur serviette ni utiliser une serviette commune Des essuie tout jetables et des poubelles sont mis la disposition du personnel Les employ s qui remballent les fruits et les l gumes ou qui sont directement ou indirectement en contact avec ces produits doivent se laver les mains cochez les l ments appropri s a Apr s avoir touss ternu ou s tre mouch s Apr s avoir touch leurs cheveux leur bouche ou leur nez Apr s avoir fum Apr s s tre absent s de leur poste de travail Apr s une pause ou un repas Apr s avoir manipul des mati res souill es ou des d chets ou apr s avoir travaill l entretien de l quipement Q Apr s avoir ramass quelque chose qui se trouvait sur le sol Q Apr s tout autre geste pouvant causer la contamination des mains Q Autres a Autres Habitudes personnelles des travailleurs a Silon a Tous les employ s doivent toujours utiliser les toilettes constate qu un a Les employ s ne doivent jamais cra
7. ex des membres de la direction des employ s charg s de l assainissement etc tape 2 D terminer quelles sont les normes et les proc dures actuelles et rassembler les documents qui s y rapportent tape 3 D terminer le niveau des connaissances ou rafra chir les connaissances sur la salubrit des aliments et peut tre sur les syst mes HACCP de l quipe charg e de la salubrit des aliments au moyen d une s ance de formation tape 4 Revoir afin de bien les comprendre le syst me HACCP g n rique et la Norme pour la gestion de la salubrit des aliments dans les secteurs du remballage et du commerce en gros publi s par l Association canadienne de la distribution de fruits et l gumes tape 5 Remplir le pr sent Manuel et utiliser les registres pour tablir un programme de gestion de salubrit des aliments qui est bas sur les principes HACCP Comment remplir le Manuel de la Norme g n rique 1 Lisez afin de bien la comprendre la Norme pour la gestion de la salubrit des aliments dans les secteurs du remballage et du commerce en gros 2 Remplissez la liste de contr le qui se trouve la fin de chaque section de la Norme pour la gestion de la salubrit des aliments afin de cerner les lacunes dans les proc dures de votre entreprise Avril 2005 y Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution
8. ne cart et mesure alimentaire et de formation corrective AE Q La manipulation et la pr paration des fruits et l gumes et les activit s connexes sont effectu es selon les r gles d hygi ne alimentaire a Sides a La direction de l entreprise d signe un superviseur comp tent pour veiller employ s ne au respect des r gles d hygi ne et des proc dures assurant la salubrit des connaissent pas aliments pendant la pr paration et la manipulation des fruits et des les bonnes l gumes pratiques de manipulation Personne responsable des fruits et l gumes ils re oivent la formation n cessaire a Veiller ce que les employ s re oivent la formation n cessaire en mati re d hygi ne alimentaire est la t che de cochez la case appropri e O Propri taire 0 Exploitant O Directeur O Superviseur O Autre Personne responsable a Le respect des r gles d hygi ne alimentaire est la responsabilit des personnes suivantes cochez les cases appropri es O Tous les employ s manipulant des produits des fruits ou des l gumes L Tous les employ s U Tous les visiteurs O Autres Fr quence a La formation en mati re d hygi ne alimentaire est effectu e cochez la case appropri e Q Tous les six mois 1 Une fois par an O Avant qu un nouvel employ commence travailler 1 Autre Avril 2005 42 Norme de salubrit des fru
9. personnel doit Ils sont exempts de ravageurs et ne comportent aucun signe r v lant recevoir une la pr sence de ravageurs nouvelle Ils sont charg s de fa on pr venir la contamination par des dangers formation biologiques chimiques et physiques y compris la contamination par des produits chimiques de qualit alimentaire ou non alimentaire la contamination crois e entre des fruits et l gumes et de la viande crue et la contamination crois e entre des fruits et l gumes leur emballage et des produits contenant des allerg nes Ils sont faits de mat riaux lisses non corrosifs non absorbants et non toxiques et sont exempts de fissures de fentes ou de crevasses si les fruits et l gumes sont en contact direct avec l quipement de transport Les fruits et l gumes frais sont seulement transport s avec des produits compatibles Les fruits et l gumes sont charg s et plac s dans les v hicules de fa on les prot ger contre tout dommage et toute contamination Les fruits et l gumes sont charg s de fa on permettre une bonne circulation de l air Les produits devant tre r frig r s sont pr refroidis Autres Avril 2005 29 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMI RE DITION Avril 05 2 6 Chargement et exp dition des
10. un fournisseur 1 D s r ception d un avis d un client O D s r ception d un avis d un organisme de r glementation O Autre Fr quence a Une simulation de rappel est effectu e cochez la case appropri e O Une fois par an O Autre Si l entreprise ne dispose d aucun moyen pour retracer les fruits l gumes ou produits elle doit laborer et mettre en uvre un tel syst me AE Tra abilit a S iln est pas a Le syst me de tra abilit permet d tablir un lien entre les produits re us possible de de l ext rieur et les produits qui sont exp di s et ce tout au long de la retracer les cha ne de distribution y compris dans les entreprises de vente au d tail et fruits les de services alimentaires l gumes ou les a Le syst me permet de consigner tous les codes d identification attribu s produits le aux palettes et aux contenants des lots de produits re us ou exp di s syst me est a Le syst me de tra abilit comprend l utilisation de registres crits examin et a Les documents permettant le rep rage des produits sont conserv s modifi en vue Pendant deux ans aux fins de la v rification d accro tre son Autres efficacit Avril 2005 68 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITI
11. Avril 05 7 Syst mes de rappel et de tra abilit cart et mesure corrective Rappels Q Lorsque a L entreprise dispose d un syst me qui lui permet de r cup rer ses l entreprise doit produits Lorsqu un rappel est mis en uvre l entreprise avise r cup rer des imm diatement l organisme de r glementation comp tent et lui fournit les produits le renseignements suivants cochez les cases appropri es syst me de Q La raison du rappel rappel est mis a L identification du produit faisant l objet du rappel le nom les codes en uvre ou les num ros de lot la date du remballage la date d importation ou d exportation s il y a lieu et d autres renseignements pertinents La quantit de produits vis s par le rappel doit tre pr sent e comme suit cochez les cases appropri es Q La quantit totale du produit que l entreprise avait en sa possession l origine a La quantit totale distribu e avant le rappel a La quantit totale que poss de toujours l entreprise L aire de distribution du produit rappel les r gions les villes les provinces et les pays dans le cas d un produit export ainsi que le nom et l adresse des d taillants et des grossistes Des renseignements sur tout autre produit qui pourrait pr senter les m mes dangers Autres Avril 2005 70 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du rembal
12. de fa on permettre une bonne circulation de Pair a Ils sont charg s de fa on pr venir la contamination par des dangers biologiques chimiques et physiques y compris la contamination par des produits chimiques de qualit alimentaire ou non alimentaire la contamination crois e entre des fruits et l gumes et de la viande crue et la contamination crois e entre des fruits et l gumes leur emballage et des produits contenant des allerg nes a Ils sont faits de mat riaux lisses non corrosifs non absorbants et non toxiques et sont exempts de fissures de fentes ou de crevasses si les fruits et l gumes sont en contact direct avec l quipement de transport Q Autres Avril 2005 Caract ristiques des v hicules de transport cochez les l ments appropri s a Un v hicule non inspect son arriv e qui serait infest de ravageurs pourrait contaminer toutes les installations Les v hicules doivent tre inspect s afin de confirmer l absence de ravageurs et d autres sources de contamination 20 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION Avril 05 2 2 V hicules de transport r ception et d chargement cart et mesure corrective Personne responsable a Des produits non inspect s leur arriv e et a La r ception des fr
13. de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION Avril 05 2 3 Produits re us de l ext rieur y compris les produits chimiques non cart et mesure alimentaires et entreposage des produits finis corrective Produits retourn s d fectueux ou de qualit douteuse Si des fruits ou a Les produits retourn s d fectueux ou de qualit douteuse sont clairement l gumes marqu s et isol s d fectueux se a Selon leur tat les produits sont retourn s d truits ou remis dans la retrouvent dans s quence d acheminement la s quence o Autres d acheminement le superviseur Personne responsable ou le directeur a Le cochez la case appropri e Superviseur O Directeur ou veille a ce qu ils O Autre d cide si les fruits ou l gumes et d autres soient d truits 7 AR y retourn s a produits sont retourn s d truits ou remis dans la s quence PIONEER i fourni r L d acheminement ournisseu e personnel re oit une nouvelle formation sur la proc dure suivre pour le retour des produits Registre des temp ratures a Siles a La temp rature des aires d entreposage est prise et consign e registres de la a Les registres sont conserv s pendant cochez la case appropri e temp rature ne O Deux ans O Autre sont pas remplis Personne responsable correctement 1l faut fournir une a Les registres de la temp rature des aires
14. de la cha ne de distribution Registres et documents connexes a Registres de formation des employ s a Autres Avril 2005 19 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais pour les secteurs du remballage et du commerce en gros Q Q Q Association canadienne de la distribution de fruits et l gumes PREMI RE DITION Avril 05 2 2 V hicules de transport r ception et d chargement cart et mesure corrective Les v hicules de transport sont inspect s l arriv e de chargements pour s assurer qu ils sont appropri s au transport de fruits et l gumes frais ou d autres produits Personne responsable L inspection des v hicules de transport est effectu e par cochez la case appropri e Employ la r ception O Autre Superviseur Fr quence L inspection des v hicules de transport est effectu e cochez la case appropri e O chaque livraison O Autre a Ils sont propres et bien entretenus a Ils sont exempts de flaques d eau stagnante La temp rature ambiante est appropri e aux produits transport s Les fruits et l gumes minimalement transform s et les germes doivent tre r frig r s et gard s pendant leur transport une temp rature se situant entre 4 C 40 F et 0 C 32 F a Ils sont exempts de ravageurs et ne comportent aucun signe r v lant la pr sence de ravageurs a Ils sont charg s
15. entretenus de fa on pr venir la il faut repenser contamination des produits se trouvant en dessous la conception Autres de l int rieur pour viter ce probl me AR Int rieur des b timents Exigences suite Q Les rongeurs o Les fen tres sont scell es ou munies de grillages bien ajust s et autres a Dans les aires o un bris risque de causer une contamination des aliments ravageurs les fen tres sont construites avec un mat riau de s ret ou prot g es de peuvent entrer fa on ce que les clats de verre ou d autres mat riaux ne puissent pas par les fentes et atteindre les produits les fissures a Les portes sont faites de mat riaux lisses et lavables dans les murs a Dans les aires o l eau est utilis e pour nettoyer les produits les murs les des b timents plafonds ou les planchers les mat riaux et la conception des portes Ces b tes assurent leur imperm abilit Les portes donnant sur l ext rieur sont bien peuvent ajust es et fermeture automatique afin d emp cher la p n tration de contaminer les ravageurs tels que des insectes des souris des rats et des oiseaux fruits les a Le programme d entretien des installations comprend cochez les l ments l gumes et les appropri s produits Q La recherche de fissures et de crevasses a Des mesures pour emp cher que des cailles de peinture ne tombent a Lamiseen dans les fruits et l gumes place d un a L limina
16. et l aide pr cieuse d un tr s grand nombre de personnes Tous les efforts ont t entrepris afin d assurer que le mat riel pr sent dans ce programme est actuel et juste Cependant les organisations et les personnes ayant travaill au d veloppement de ce programme ne peuvent tre tenus responsables d erreurs ou de cons quences pouvant suivre l utilisation de cette information De plus mesure que la science et la technologie voluent le contenu du Programme de salubrit des aliments pour les secteurs du remballage et du commerce en gros pour les fruits et l gumes frais sera promptement modifi en fonction de ces changements E He Agriculture and Agriculture et Canad Agri Food Canada Agroalimentaire Canada Avril 2005 i Manuel de la Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMI RE EDITION Avril 05 TABLE DES MATI RES Page Remerciements nent NE nl MT ee ee te cn i Tabled s mati res nesnesine n e E E E E E an il MOdE d MPIOR eniinn a a min n nec Pret M RAR Rennes iii Tnstalla ti ns ES E E E EEA EE E E LERE OARE EAA 1 R ception et ntreposage ice nnenanne nent ni ss nurs 16 QUIP M R ee aa a a a E A 31 R gles d hygi ne personnelle et m thodes de travail hygi niques 40 Programme d assainissement
17. et de veiller leur application a De reconna tre les situations qui pr sentent des risques de contamination et de prendre les mesures correctives n cessaires Q Autres Q Autres Avril 2005 43 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION Avril 05 4 1 Responsabilit s de la direction en mati re de principes g n raux d hygi ne cart et mesure alimentaire et de formation corrective Recommandations relatives la formation de base des employ s sur les Q Siun m thodes de travail assurant la salubrit des aliments employ ne suit a La formation de base des employ s est donn e par des superviseurs ou par pas les r gles des employ s occupant des postes de responsabilit qui connaissent les d hygi ne cons quences d une contamination de fruits et de l gumes emball s et personnelles entrepos s n cessaires un Les programmes de formation sont adapt s au niveau de langue et au superviseur ou degr de compr hension des employ s Du mat riel visuel est install un membre de pour aider les employ s mieux comprendre leurs t ches AR la direction lui La formation en mati re de principes g n raux d hygi ne alimentaire fait part sans inclut cochez les cases appropri es tarder des a Les r gles d hygi ne personnelle y compris les tec
18. fruits et l gumes cart et mesure corrective a Autres renseignements relatifs au chargement et l exp dition des fruits et l gumes Registres et documents connexes a Affiche pour l inspection des v hicules transportant des fruits et l gumes PO 021 a Registre des produits re us LG 021 et Registre des produits exp di s LG 022 a Autres Avril 2005 30 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION Avril 05 NE CPMA EN ACDFL QUIPEMENT 3 1 Conception et installation de l quipement 33 3 2 Entretien de l quipement 35 3 3 Mat riel d entretien de l quipement 37 3 4 talonnage de l quipement 38 Avril 2005 31 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION Avril 05 3 quipement a But Le but de cette section est de s assurer que l quipement est con u install talonn et entretenu de fa on pr venir la contamination des produits et des fruits et l gumes Le respect des normes tablies qu il s agisse des exigences respecter AE des recommandations additionnelles AR ou des autres suggestions PR la consignation des activi
19. l gumes caus e par une mauvaise r gulation de la temp rature pendant leur transport et leur entreposage crire tout autre nonc relatif au but qui est propre l entreprise a Port e 1 Pratiques de manipulation pour la r ception des fruits et l gumes 2 Entreposage des fruits et l gumes au moment de leur r ception 3 Entreposage et rotation des produits entrepos s 4 R ception et entreposage des produits non alimentaires p ex mat riel d emballage et produits chimiques 5 D lais et temp rature crire tout autre nonc relatif la port e qui est propre l entreprise a Activit s Recevoir les produits des fournisseurs et les exp dier aux d taillants Contr ler et consigner les activit s relatives la r ception Contr ler et consigner les activit s relatives l entreposage Contr ler les activit s relatives la manipulation et l entreposage des produits non alimentaires y compris les produits chimiques 5 Contr ler l entreposage et la manipulation des fruits et l gumes retourn s cu OLA E crire toute autre activit qui est propre l entreprise Avril 2005 17 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais pour les secteurs du remballage et du commerce en gros Association canadienne de la distribution de fruits et l gumes PREMI RE DITION Avril 05 2 1 Relations entre les intervenants de la cha ne alimentair
20. l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION Avril 05 2 3 Produits re us de l ext rieur y compris les produits chimiques non cart et mesure alimentaires et entreposage des produits finis corrective Manipulation et entreposage a De la viande a Les produits crus comme la viande sont entrepos s de fa on ce qu ils crue entrepos e ne peuvent pas contaminer les fruits et l gumes frais au dessus de Q Les fruits et l gumes frais sont entrepos s avec des fruits et l gumes fruits et compatibles Des tableaux de compatibilit des fruits et l gumes indiquent l gumes frais les meilleures pratiques cet gard le Produce Shipments amp Load pourrait les Compatibility Chart http www cpma ca en trade shipmentsload html contaminer a Autres Les fruits et l gumes frais Personne responsable ou pr ts manger doivent a L entreposage est effectu par cochez la case appropri e tre plac s au L employ la r ception Tout employ qui est libre dessus de la Autre viande crue R gulation de la temp rature et de la circulation d air a Les fruits et l gumes frais notamment les fruits et l gumes minimalement transform s les germes et le jus non pasteuris sont gard s des temp ratures pr cises variant selon les produits a Une Q La temp ratur
21. rejet s source de a Le cochez la case appropri e Superviseur 1 Directeur ou contamination O Autre d cide si les fruits les l gumes ou d autres produits sont retenus des fins d analyse ou s ils sont rejet s a Des registres documents de livraison et raisons du rejet de fruits ou l gumes ou d autres produits sont conserv s pendant cochez la case appropri e O Deux ans 1 Autre a Les v hicules de transport sont d charg s de fa on pr venir tout dommage ou renversement de produits a Un produit dont l emballage est endommag le mat riel d emballage ou autre mat riel endommag est mis de c t pour tre ensuite examin afin de d terminer s il peut tre utilis selon le cas il est remball r par ou d truit Q Autres Avril 2005 21 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION Avril 05 2 2 V hicules de transport r ception et d chargement cart et mesure corrective Des proc dures normalis es d crivent toutes les tapes de la r ception a Sicen est pour tous les chargements de produits pas d j fait Les exigences relatives tous les produits et les raisons justifiant leur des proc dures rejet acceptation ou retenue font partie des proc dures crites normalis es La temp rature des produits es
22. une norme en mati re d habitudes d hygi ne personnelle et de m thodes de travail assurant la salubrit des aliments dans l entreprise de remballage ou de commerce en gros Cette norme sp cifie qu il incombe tous les employ s de veiller la salubrit des fruits et des l gumes en les manipulant de mani re r duire au minimum les risques de contamination pendant le refroidissement le remballage et l entreposage Tous les employ s sont avis s du respect obligatoire de cette norme Ils en sont inform s au moment de leur embauche ou au cours d une s ance de mise jour des connaissances Dans ses communications la direction s assure que le personnel a Siun employ ne respecte pas les normes et les proc dures de l entreprise on lui redonne la formation quant aux politiques en vigueur et il est surveill comprend parfaitement la norme en vigueur r guli rement Tous les employ s qui sont directement ou indirectement en contact avec les fruits et les l gumes doivent respecter les r gles d hygi ne personnelle et les bonnes pratiques de manipulation Autres Les r gles d hygi ne personnelle pour les employ s et les visiteurs a Siles a V tements filets cheveux et gants Employ s et visiteurs cochez les employ s l ments appropri s portent des a Le port de v tements de filets cheveux et de gants propres et en gants jetables bon tat constitue un l ment
23. 5 l Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION Avril 05 Titre Installations Code ST 001 Rempli par Date Approuv par Date V rifi gr ce au registre LG 011 1 Installations Q But Le but est d tablir des mesures pour maintenir les b timents en bon tat l int rieur l ext rieur et les abords afin d viter la contamination des produits et de surveiller et de consigner ces activit s Le respect des normes tablies qu il s agisse des exigences respecter AE ou des recommandations additionnelles AR la consignation des activit s et la mise en uvre de pratiques appropri es par les employ s permettront de pr venir les risques biologiques physiques et chimiques crire tout autre nonc relatif au but qui est propre l entreprise a Port e 1 Surveillance des environs et information jour sur les activit s ayant lieu sur les terrains environnants 2 Surveillance et maintien en bon tat de l int rieur et de l ext rieur des b timents 3 Conception et disposition des aires int rieures des b timents utilis es pour tout volet de la s quence d acheminement des aliments crire tout autre nonc relatif la port e qui est propre l entreprise a Activit
24. Avril 05 5 1 Programme d assainissement cart et mesure corrective Registres des activit s d assainissement a Siles a Les registres incluent cochez les l ments appropri s registres ne a La date et l heure de chaque s ance de nettoyage d assainissement sont pas a Le nom de l employ charg des t ches remplis a Les aires et l quipement le mat riel les outils et les contenants qui correctement il ont t nettoy s faut fournir une Les proc dures d assainissement effectu es nouvelle Les r sultats des inspections de routine formation aux Le nom des produits de nettoyage ou d assainissement utilis s employ s Autres a Autres renseignements relatifs au programme d assainissement Registres et documents connexes a Manuel du programme d assainissement comprend le calendrier des activit s d assainissement SC 051 Mod le et les proc dures a Registre du nettoyage et de l assainissement 1 LG 051 quotidien et hebdomadaire a Registre du nettoyage et de l assainissement 2 LG 052 mensuel et trimestriel a Autres Avril 2005 56 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais pour les secteurs du remballage et du commerce en gros Association canadienne de la distribution de fruits et l gumes PREMI RE DITION Avril 05 Un programme appropri de nettoyage et d assainissement du mat riel d emballage r utilis
25. HACCP tapes pour l tablissement d un programme de salubrit des aliments Note La personne responsable de l quipe de salubrit des aliments occupe souvent un poste de coordonnateur de salubrit des aliments ou de g rant du contr le de la qualit Cette personne contribuera au cheminement de l entreprise travers les tapes d crites ici bas compl tera le manuel et adaptera ou d veloppera les registres requis et les proc dures op rationnelles reli es aux processus sp cifiques Le d veloppement d un programme fructueux de salubrit des aliments d pend de la participation d un nombre Avril 2005 iv Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION Avril 05 cl d individus au sein de la compagnie L quipe devrait tre multidisciplinaire et compos e d individus provenant de diff rents secteurs Il est aussi tr s important d avoir l engagement et le support de la direction de la compagnie tous les niveaux Les dirigeants sont responsables de l approbation des documents compl t s par le coordonnateur de salubrit des aliments tape 1 Former une quipe charg e de la salubrit des aliments compos e de trois cinq personnes d vou es Cette quipe devrait comprendre des personnes qui occupent des postes au sein de diverses sections de l entreprise p
26. ON Avril 05 Codage des lots a Les codes ou marques attribu s par l exp diteur des palettes ou des contenants sont r utilis s a Les codes utilis s fournissent suffisamment de renseignements pour permettre d identifier un lot avec pr cision retracer son parcours ant rieur et retrouver les produits exp di s a Les donn es suivantes sont consign es pour chaque lot de produits cochez les cases appropri es a Les nom adresse et num ro de t l phone des clients a Les documents relatifs la production la manipulation l inventaire et la distribution a Les documents du syst me de tra abilit sont conserv s pendant deux ans a Si le produit est d j emball chaque emballage porte un code permanent et lisible qui indique les renseignements suivants cochez les l ments appropri s a Le nom de l entreprise a Le jour le mois et l ann e que le produit a t r colt ou remball a Le num ro de lot s il est connu Q Autres Avril 2005 a Siunlotn a pas de code on lui en attribue un Les nouveaux codes sont consign s dans les registres du syst me de tra abilit de l entreprise et inscrits sur les palettes ou les contenants exp di s 69 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION
27. PREMIERE EDITION Avril 05 6 1 Programme de lutte contre les ravageurs cart et mesure corrective AE u L entreprise a mis en place des mesures qui emp chent l entr e a Sion EE d insectes d oiseaux de rongeurs et d autres ravageurs dans ses constate la installations pr sence de ravageurs dans Personne responsable les a L tablissement des exigences en mati re de lutte contre les ravageurs est T O Le effectu par cochez la case appropri e des O Propri taire O Exploitant 1 Directeur O Superviseur l op rat n p rateur Autre antiparasitaire Personne responsable a La mise en uvre des exigences en mati re de lutte contre les ravageurs est effectu e par cochez la case appropri e O Un op rateur antiparasitaire Un employ ayant re u une formation sp cialis e 1 Autre Fr quence a Les activit s relatives lutte contre les ravageurs sont effectu es cochez la case appropri e O Une fois par mois O Autre Avril 2005 62 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION Avril 05 6 1 Programme de lutte contre les ravageurs cart et mesure corrective Lutte contre les ravageurs Mesures pr ventives Q Les amas a Entretien des terrains les abords imm diats de toutes les installations d
28. a fr quence de l talonnage et la proc dure adopt e pour assurer leur entretien ainsi que la pr cision de l talonnage 6 R parer et contr ler l tat de l quipement num r dans les tapes pr c dentes et consigner toute mesure prise ou mesure corrective prendre crire toute autre activit propre l entreprise Avril 2005 32 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION Avril 05 3 1 Conception et installation de l quipement cart et mesure corrective a La conception et l installation de l quipement conviennent au calibrage a Si et la manipulation des fruits et des l gumes frais l quipement n est pas Personne responsable examin avant son installation a Les d cisions relatives la conception et l installation de l quipement il pourrait nuire sont prises par cochez la case appropri e la salubrit O Propri taire 0 Exploitant O Directeur O Superviseur des aliments Il Q Autre est n cessaire de proc der Fr quence l examen de Q La conception et l installation de l quipement sont valu es et examin es l quipement et cochez la case appropri e de v rifier son O Tous les six mois U Une fois par an O Avant l installation installation O Autre
29. able est en vigueur Le mat riel d emballage r utilisable est inspect avant chaque usage afin de v rifier qu il ne pr sente aucun danger physique chimique ou microbiologique Cette inspection effectu e par un superviseur ou un employ permet de s assurer que le programme de nettoyage et d assamissement est efficace Le programme d assainissement est mis en uvre de fa on ne pas contaminer les fruits et les l gumes ni les surfaces en contact avec les aliments Le nettoyage le rin age et l assainissement sont effectu s dans une aire distincte afin d viter de contaminer les fruits et l gumes Le mat riel d emballage r utilisable se nettoie facilement et il est tenu en bon tat ou r par afin d en retirer tout fragment de plastique Les m thodes de r paration utilis es permettent de s assurer que les surfaces du mat riel demeurent lisses et faciles nettoyer Autres 5 2 Nettoyage du mat riel d emballage r utilisable cart et mesure corrective a Le mat riel d emballage r utilisable qui n est pas nettoy et assaini correctement peut constituer une source de contamination Les proc dures pertinentes sont examin es modifi es et r vis es et une formation suppl mentaire est donn e au personnel a Autres renseignements relatifs au mat riel d emballage r utilisable Registres et documents connexes a Programme d assainisse
30. age hydraulique des fruits et des l gumes L eau utilis e pour le convoyage hydraulique avant le rin age final est r utilis e seulement si elle a fait l objet d un traitement et si des proc dures de contr le sont en place L eau utilis e pour le rin age final et le convoyage est r utilis e ou recircul e l int rieur de son propre syst me seulement si sa salubrit et sa qualit ont t contr l es et si elle a fait l objet d un traitement Des registres des contr les sont tablis Pour certains produits dont les pommes et les tomates la temp rature de l eau du rin age initial est plus lev e que la temp rature de ces derniers AR La temp rature de la chair des fruits et des l gumes provenant directement du champ est prise avant que ceux ci ne soient immerg s dans l eau AR a Les d bris de v g taux sont enlev s par des moyens m caniques p ex cumage drainage et filtrage a L absence de contamination d origine microbienne est v rifi e et au besoin l eau est trait e Les r sultats des contr les sont consign s dans un registre cart et mesure corrective a Side l eau potable n est pas disponible et qu il n y a aucune source de rechange on peut suivre les instructions dans l avis de bouillir de l eau a Sileau potable n est pas disponible en quantit suffisante pour tous les usages pr vus il faut s assurer qu
31. as o un employ croit avoir une maladie contagieuse Communication requise dans le cas o un employ est bless crire tout autre nonc relatif la port e qui est propre l entreprise Activit s Cr er une trousse de formation sur la salubrit des fruits des l gumes et des produits l intention des nouveaux employ s tablir l horaire des s ances de mise niveau des connaissances sur la salubrit des fruits des l gumes et des produits destin es au personnel actuel Consigner dans un registre la formation fournie Consigner la formation qu ont re ue les employ s effectuant des t ches qui peuvent influer sur la salubrit des fruits des l gumes et des produits Surveiller et consigner r guli rement dans un registre les pratiques d hygi ne personnelle p ex une fois par semaine Surveiller et consigner dans un registre les proc dures de nettoyage et d assainissement Demander aux employ s de rapporter les cas de maladies et de blessures tablir un syst me de contr le des visiteurs y compris le personnel d entretien crire toute autre activit propre l entreprise Avril 2005 41 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION Avril 05 4 1 Responsabilit s de la direction en mati re de principes g n raux d hygi
32. cher sur quoi que ce soit ou que ce employ a soit crach on lui a Les employ s ne sont pas tre autoris s manger des produits lorsqu ils demande de ne sont leur poste de travail pas r p ter ce a Manger boire m cher de la gomme croquer des bonbons ou fumer y geste et il est compris le fait de mastiquer ou de priser du tabac est permis uniquement surveill dans les salles pr vues cet effet r guli rement Les repas apport s et les effets personnels chandails vestes souliers tabac etc des employ s sont rang s dans un endroit pr vu cet effet Autres Avril 2005 48 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION Avril 05 4 3 Hygi ne et habitudes personnelles des employ s cart et mesure corrective Bijoux et autres effets personnels a Silon a Les employ s ne portent pas de bijoux ou d autres effets personnels constate qu un a Les employ s peuvent porter une simple alliance si celle ci est propre et employ porte port e sous un gant une ou des a Les employ s vitent de porter des faux ongles ou des faux cils s ils sont boucles en contact direct avec les fruits et les l gumes d oreille on lui demande de les enlever pendant son quart de travail a Autres renseignements relatifs l hygi ne et aux habitudes per
33. ction en mati re de principes g n raux d hygi ne alimentaire et de formation Registres et documents connexes a Registres de formation des employ s a Programme de formation sur la salubrit des aliments Q Autres Avril 2005 45 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION Avril 05 4 2 Formation technique cart et mesure corrective AE Les superviseurs re oivent la formation technique ad quate qui leur a Siun EE permet d accomplir leurs t ches respectives et de r duire au minimum les superviseur ne risques de contamination biologique chimique et physique des fruits et poss de pas la des l gumes du mat riel d emballage et des surfaces en contact avec les formation aliments technique a Des registres jour sont tenus sur le type de connaissances requises et la n cessaire formation re ue AR l entreprise doit a Les superviseurs et le personnel charg s de l entretien et de l talonnage examiner des principaux l ments de l quipement re oivent la formation modifier et n cessaire Ces employ s poss dent une connaissance approfondie des r viser ses programmes d entretien et d talonnage et reconnaissent l importance de normes et ces l ments dans la gestion de la salubrit des aliments exigences en a Les
34. d entreposage sont remplis par nouvelle cochez la case appropri e formation O L employ responsable de l entreposage 1 Tout employ qui est libre l employ Autre charg de cette t che a Autres renseignements relatifs aux produits re us de l ext rieur y compris les produits chimiques non alimentaires et l entreposage des produits finis Registres et documents connexes a Registre des aires d entreposage LG 022 Q Autres Avril 2005 26 Association canadienne de la distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION Avril 05 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais pour les secteurs du remballage et du commerce en gros 2 4 Mat riel d emballage et contenants cart et mesure corrective a L entreprise a obtenu de tous les fournisseurs un document attestant que AE le mat riel d emballage les contenants et tous les autres produits figurent Des pratiques T dans la liste du mat riel approuv par l ACIA ou elle a obtenu une lettre d entreposage de non objection inad quates Le mat riel d emballage est entrepos dans un endroit sec propre et peuvent r serv cet usage entra ner la Les contenants sont entrepos s dans des aires o ils ne seront pas contamination contamin s du mat riel Les contenants retournables et r utilisables sont en bon tat et faciles d emballage nettoy
35. de fruits et l gumes PREMI RE DITION Avril 05 Consultez le chapitre correspondant du pr sent Manuel pour tablir un programme propre votre entreprise qui r pond aux exigences de la Norme pour la gestion de la salubrit des aliments les activit s exig es et les activit s recommand es Lorsque plusieurs choix sont offerts choisissez celui qui s applique votre entreprise et supprimez ceux qui ne s appliquent pas ou tablissez par crit une norme propre l entreprise Examinez et tentez d utiliser les registres qui accompagnent chacune des sections Modifiez les de fa on les adapter selon les besoins de votre entreprise Examinez les l ments pr sent s dans la colonne cart et mesure corrective Il s agit d exemples de probl mes qui peuvent survenir et des mesures prendre pour redresser la situation Il est important d tablir des mesures correctives qui r pondent aux besoins particuliers de votre entreprise Mettez en uvre la tenue de registres Revoyez et modifiez au besoin le contenu du Manuel sur une base r guli re Explication des titres de rubriques Voici les titres des rubriques du Manuel ainsi que leur d finition Avril 2005 But la ou les raisons pour lesquelles la section est importante Un exemple de but est inclus chaque section du Manuel et de l espace est aussi allou afin d ajouter ou de modifier le but sugg r Port e les sujets et les l
36. dot s de solution assainissante se trouvent proximit m me si les employ s portent des gants Les exigences en mati re de lavage des mains et de port de gants sont expliqu es en d tail dans la section Hygi ne et habitudes personnelles des employ s Les toilettes du personnel sont cochez les l ments appropri s a Propres et assainies a De dimensions appropri es et quip es selon le nombre de personnes les utilisant a Bien clair es et ventil es S par es des aires o sont manipul s les fruits et l gumes et elles n y donnent pas acc s directement Dot es d affiches rappelant aux gens de se laver les mains apr s avoir utilis les toilettes Munies de lavabos quip s d eau courante potable froide et chaude de distributeurs de savon de savon d essuie mains sanitaires ou de s che mains et d une poubelle lavable a Siles employ s ne disposent pas de toilettes ou de postes de lavage de mains ad quats ils contamineront les fruits les l gumes et les produits qu ils manipulent Le lavage des mains est l une des plus importantes pratiques assurant la salubrit des aliments que peuvent adopter les employ s Installations de nettoyage et d assainissement de l quipement a Les surfaces a Les installations de nettoyage et d assainissement de l quipement tels en contact avec que les viers et les tuyaux haute pression sont faites de mat riaux les a
37. e cart et mesure corrective a Il existe une entente avec d autres membres de la cha ne de distribution p ex fournisseurs et autres entreprises selon laquelle tous poss dent un programme de salubrit des aliments ou un programme quivalent 0 Q Avril 2005 la salubrit C Personne responsable a Les exigences relatives aux relations entre les intervenants de la cha ne de distribution sont tablies maintenues et mises en uvre par cochez la case appropri e O Propri taire O O Autre Directeur CO Exploitant O Superviseur Fr quence a Les relations dans le cadre du programme de salubrit des aliments sont examin es et r tablies cochez la case appropri e Tous les six mois O Autre Une fois par an 1 Apr s une plainte concernant Le programme de salubrit des aliments du fournisseur ou d un intervenant de la cha ne de distribution inclut cochez les l ments appropri s L emplacement des champs et leurs usages ant rieurs La qualit de l eau selon l usage qui en est fait Le type et l usage de produits chimiques agricoles Le type et l usage d engrais Les pratiques d hygi ne et les m thodes mises en uvre pour assurer la salubrit des produits et les programmes de formation s y rapportant pour les employ s les membres de la direction et les visiteurs Les installations sanitaires dans les champs et les installat
38. e les produits destin s aux consommateurs n entrent pas en contact avec de l eau non potable Q Avril 2005 Glace fabrication et achat La glace est toujours fabriqu e avec de l eau potable L quipement servant fabriquer et manipuler la glace est bien entretenu nettoy et assaini Lorsque la glace provient d un fournisseur externe on obtient de ce dernier un certificat d analyse chimique et microbiologique attestant la qualit de l eau utilis e cochez les l ments appropri s a Au moins deux fois par ann e si l eau est fabriqu e avec de l eau de la municipalit ET OU a Chaque mois si la glace est fabriqu e avec de l eau de puits Les chantillons analys s sont pr lev s apr s le broyage de la glace soit dans les installations soit dans le camion du fournisseur AR a Si le produit d un fournisseur de glace ne satisfait pas aux exigences l entreprise s approvisionne aupr s d un autre fournisseur 12 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION Avril 05 1 4 Eau utilis e pour le convoyage hydraulique le rin age la fabrication cart et mesure de glace et le lavage corrective Analyse de l eau de la municipalit AR a Sides 2 a La qualit de l eau est analys e au moyen d chanti
39. e de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION Avril 05 5 1 Programme d assainissement cart et mesure corrective Exigences d un syst me HACCP relatives au programme d assainissement a Siles a Le nom de la ou des personnes charg es de faire appliquer le programme exigences du d assamissement syst me a Les proc dures de nettoyage pour chaque local du b timent pi ce HACCP ne d quipement et ustensile y compris cochez les l ments appropri s sont pas a Les installations telles que sans s y limiter les aires pour satisfaites on l entreposage r frig r et sec le remballage et la manipulation des donne une produits les plateformes de chargement les aires d entreposage des nouvelle d chets les toilettes les coins repas des employ s et les vestiaires formation aux selon le cas Le nettoyage sec et les services m nagers sont inclus employ s dans ce programme concern s ou L quipement tel que sans s y limiter celui servant la fabrication des de la glace l entreposage en g n ral et l entreposage de l eau les changements contenants r utilisables les contenants d chets les emballages sont apport s r utilisables l quipement de lavage des fruits et des l gumes les au programme convoyeurs les tables de calibrage les chariots les bacs et le mat riel d assainisseme d ensachage et d
40. e des fruits et l gumes minimalement transform s des mauvaise germes et du jus non pasteuris ne d passe pas 4 C 40 F circulation de a Les proc dures de r ception de fruits et l gumes frais sont effectu es Pair nuit la promptement et les produits sont entrepos s sans tarder La plupart des r gulation de la fruits et l gumes ne sont pas laiss s la temp rature ambiante ni sur une temp rature plateforme de chargement Q Autres Avril 2005 24 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION Avril 05 2 3 Produits re us de l ext rieur y compris les produits chimiques non alimentaires et entreposage des produits finis Entreposage et achat de produits chimiques non alimentaires a Tous les produits chimiques non alimentaires figurent dans la Liste de r f rence pour les pi ces de mat riaux de construction les mat riaux d emballage et les produits chimiques non alimentaires accept s publi e par l Agence canadienne d inspection des aliments ACIA Si le produit ne figure pas sur cette liste l entreprise a obtenu du fabricant une lettre de non objection d livr e par Sant Canada Les produits chimiques non alimentaires sont gard s dans une aire acc s restreint munie d un bon syst me de ventilation et situ e l cart des produi
41. e et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION Avril 05 2 4 Mat riel d emballage et contenants Registres et proc dures pour le mat riel d emballage et les contenants a Les registres et les proc dures incluent cochez les l ments appropri s a L inspection du mat riel d emballage et des contenants re us de l ext rieur Q La confirmation que le mat riel re u correspond au mat riel command a L inspection de l tat du mat riel et l assurance de sa propret avant de l utiliser Q Autres Personne responsable a Les registres des donn es sur le mat riel d emballage et les contenants sont remplis par cochez la case appropri e O L employ la r ception O Tout employ qui est libre O Autre a Autres renseignements relatifs au mat riel d emballage et aux contenants cart et mesure corrective a Siles registres ne sont pas remplis correctement et avec pr cision il faut fournir une nouvelle formation l employ charg de cette t che 2 5 Triage et remballage des fruits et l gumes endommag s car ceux ci pourraient nuire la sant a Autres Avril 2005 a L entreprise de remballage ou de commerce en gros doit retirer tous les produits pourris et 28 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gro
42. effectu s de fa on uniforme lorsqu ils seront mis en uvre la suite d une plainte d un client ou d un fournisseur crire tout autre nonc relatif au but qui est propre l entreprise Port e L tablissement d un plan en cas de rappel et d un manuel de proc dures Les principaux l ments inclure dans le plan du rappel crire tout autre nonc relatif la port e qui est propre l entreprise Activit s tablir les proc dures suivre en cas de rappel en se basant sur un syst me existant Cr er une quipe charg e des rappels Effectuer des simulations de rappel crire toute autre activit qui est propre l entreprise Avril 2005 67 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION Avril 05 7 Syst mes de rappel et de tra abilit cart et mesure corrective AE L entreprise dispose de syst mes de rappel et de tra abilit efficaces Personne responsable a L tablissement des syst mes de rappel et de tra abilit est effectu par cochez la case appropri e O Propri taire Exploitant O Directeur O Responsable du contr le de la qualit O Autre Fr quence a Un rappel est effectu cochez la case appropri e O D s r ception d un avis d
43. efficace est en vigueur il comprend le nettoyage et Si les lassainissement p riodiques de tout l quipement y compris celui activit s de nettoyage ou d assainisseme nt ne sont pas effectu es qui sert la fabrication de la glace et la manipulation des produits des installations y compris les aires d entreposage et les ustensiles p ex les couteaux Le programme d assainissement inclut des activit s qui sont r alis es pendant les quarts de travail et correciemient sur une base quotidienne hebdomadaire mensuelle et trimestrielle Sud nne me Le calendrier des activit s de nettoyage et d assainissement indique nouvelle le lieu ou le mat riel nettoyer la fr quence des activit s les formation aux m thodes employ es et il d signe la personne charg e d effectuer employ s les t ches concern s ou Les superviseurs ou s assurent que des l quipement a t nettoy et assaini de mani re efficace changements Le programme d assainissement est mis en uvre de fa on ne pas S0nt apport s contaminer les fruits et les l gumes le mat riel d emballage ainsi RE E d assainisseme que les surfaces en contact avec les aliments L entreprise veille z enlever tout r sidu de produits de nettoyage sur les surfaces en l contact avec les aliments avant de les utiliser Autres Avril 2005 54 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienn
44. eforme de chargement Mesure corrective Les palettes ont t retourn es aux fournisseurs Propre et s curitaire Int rieur du b timent Tous les planchers sont exempts de fissures et les joints sont scell s pour viter que l eau s y amasse et que le personnel glisse Tous les murs et plafonds sont peints et exempts de moisissure d cailles de peinture et de fuites Les drains de sol sont propres et l eau s y coule ais ment Avril 2005 viii Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION Avril 05 Tous les viers et drains fonctionnent bien La temp rature de l eau y dans les viers de l aire de lavage atteint 74 C 110 F Date 12 f vrier 2003 Date 13 f vrier 2003 Avril 2005 IX Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMI RE DITION Avril 05 INSTALLATIONS 1 1 Terrain et b timents 3 1 2 Conception construction et entretien de l int rieur des b timents 5 1 3 Installations sanitaires 8 1 4 Eau utilis e pour le convoyage hydraulique le rin age la fabrication 11 de glace et le lavage Avril 200
45. emballage Lorsqu un avis de faire bouillir l eau nt a t mis l entreprise prend des pr cautions particuli res afin de s assurer que les r servoirs d entreposage de l eau et les canalisations connexes ont t bien nettoy s Les ustensiles tels que sans s y limiter les couteaux et les outils servant au remballage et la manipulation L horaire et la fr quence des activit s de nettoyage le nettoyage r alis pendant les activit s p ex le remballage le nettoyage quotidien et le nettoyage hebdomadaire mensuel et trimestriel Les instructions de d sassemblage et d assemblage de l quipement au besoin Les aires qui demandent une attention particuli re Les produits de nettoyage et leur mode d emploi concentration temp rature et dur e d application Les proc dures d taill es de nettoyage et d assainissement au besoin Exigences d un syst me HACCP relatives au programme d assainissement a Des s ances de formation suppl mentaires sont pr vues ou des am liorations sont apport es au programme d assainissement lorsqu une inspection a r v l que le nettoyage et l assainissement n ont pas t effectu s conform ment aux proc dures Q Autres Avril 2005 55 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION
46. ent dans la Liste de r f rence pour les pi ces de mat riaux de construction les mat riaux d emballage et les produits chimiques non alimentaires accept s publi e par l Agence canadienne d inspection des aliments OU a Le fabricant d tient une lettre de non objection mise par Sant Canada Entreposage du mat riel d entretien Le mat riel d entretien est entrepos dans un local destin cet usage et s par des aires d entreposage des fruits et des l gumes et du mat riel d emballage a Le mat riel d entretien est entrepos dans des conditions qui permettent de pr venir les fuites de produits La Elimination des d chets provenant du mat riel d entretien a Les surplus et les contenants vides de produits d entretien de l quipement sont limin s conform ment aux r glements provinciaux sur la protection de l environnement de produits d entretien ne sont pas limin s selon les m thodes recommand es il faut d terminer les bonnes pratiques et les mettre en uvre a Autres renseignements relatifs au mat riel d entretien Avril 2005 31 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION Avril 05 AR Registres et documents connexes a Calendrier pour l entretien de l quipement SC 031 Mod le a Regis
47. er effectu a Il existe des proc dures indiquant les mesures prendre pour entretenir pendant des l quipement et la fr quence des s ances d entretien Les proc dures activit s de incluent cochez les l ments appropri s manipulation a Un calendrier d inspection de l quipement de produits ou a Le r glage de l quipement et le remplacement des pi ces de fruits et conform ment au manuel du fabricant ou suivant l exp rience l gumes ces acquise derniers a Les registres de l entretien de l quipement incluent cochez les l ments risquent d tre appropri s contamin s Il a La date faut pr voir de a Le nom de l employ charg de l activit faire l entretien a Le nom et l emplacement de l quipement de l outil ou du lorsqu il n y a contenant pas de risques a Les activit s d entretien sont effectu es d une mani re s curitaire et de m thodique et lorsqu il n y a aucun risque de contamination des contamination produits frais Q Autres Avril 2005 35 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMI RE DITION Avril 05 3 2 Entretien de l quipement cart et mesure corrective PR Entretien de l quipement pour le traitement de l eau a L quipement pour le traitement de l eau est gard en bon tat p ex le
48. er qui son tour Le mat riel d emballage et les contenants sont faits de mat riaux non peut toxiques et sont propres et en bon tat contaminer les L tat de propret des contenants d origine est inspect avant d y aliments qu il remballer les fruits et l gumes contient Le Si le contenant d origine est souill des mesures correctrices ad quates mat riel sont prises et incluent cocher la ou les case s appropri e s d emballage a valuation de l tendue de l endroit souill doit tre a S chage et nettoyage de l endroit souill entrepos de a Application d une barri re physique non perm able fa on assurer Q Autre la salubrit des Le mat riel d emballage et les contenants sont utilis s uniquement pour aliments les fruits et l gumes remballer Ils ne servent pas transporter des lubrifiants de l huile des produits de nettoyage etc Le mat riel d emballage et les contenants sont assembl s et ferm s par exemple broch s de fa on ce qu aucune pi ce m tallique ou autre mat riel ne puisse tomber dans l emballage Autres Le mat riel d emballage est choisi selon les conditions d entreposage AR pr vues par ex il doit permettre la circulation d eau ou d air utilis pour on r duire ou maintenir la temp rature des produits Autres Avril 2005 27 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballag
49. es registres des activit s de surveillance et d inspection incluent cochez registres ne les l ments appropri s sont pas a La date du contr le remplis Le nom de l employ charg du contr le correctement et L aire contr l e avec pr cision Les r sultats de l inspection de routine on demande Les mesures correctives prendre l entreprise Autres antiparasitaire de fournir les documents appropri s Autres registres du programme de lutte contre les ravageurs Si Les donn es relatives aux traitements au moyen de pesticides l entreprise ne La date et l heure du traitement dispose pas Le nom de l employ charg d appliquer le traitement ou le nom de d un sch ma l employ de l entreprise sous contrat indiquant L aire trait e l emplacement La m thode utilis e des dispositifs Le type de traitement utilis p ex le nom du produit chimique et sa de lutte contre concentration ou le type de pi ge ou d app t les ravageurs Un sch ma indiquant l emplacement des dispositifs de lutte contre les elle demande ravageurs l op rateur Autres antiparasitaire d en fournir un a Autres renseignements relatifs au programme de lutte contre les ravageurs Registres et documents connexes a Manuel de la lutte contre les ravageurs a Registre des activit s du programme de lutte contre les ravageurs LG 061 a Autres Avril 2005 65 N
50. essentiel du programme de salubrit ils doivent des aliments changer de Il faut porter des v tements propres lorsqu on est directement ou paire indirectement en contact avec les fruits et les l gumes fr quemment Le port de filets cheveux ou un autre moyen de protection qui ou les laver couvre compl tement la t te et des r silles pour barbes est aussi souvent obligatoire dans les aires de remballage qu ils se a Autres laveraient les mains a Le port de gants jetables peut tre n cessaire selon la situation Les r gles d hygi ne sur le lavage des mains m thode et fr quence s appliquent galement aux gants r utilisables en caoutchouc On doit se laver les mains avant d enfiler des gants Q Autres Avril 2005 47 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION Avril 05 4 3 Hygi ne et habitudes personnelles des employ s cart et mesure corrective R gles d hygi ne personnelle des employ s et des visiteurs a Les employ s doivent se laver les mains cochez les l ments appropri s W aion constate qu un a Tous les jours avant de commencer travailler employ NE a Chaque fois qu ils vont aux toilettes SE LAVE PAS a La bonne fa on de se laver les mains inclut cochez les l ments les mains apr s appropri s tre all
51. et les aires de travail de l entreprise Chaque entreprise peut cr er les registres et les documents qu elle juge n cessaires selon ses besoins particuliers Voici un exemple montrant comment remplir une section du Manuel 1 1 Terrain et b timents cart et mesure corrective Une inspection pr liminaire et des inspections ult rieures des terrains Si l inspection environnants et des b timents sont effectu es et les r sultats sont pr liminaire consign s afin de d terminer si des produits d coulant d activit s r v le que les industrielles ou agricoles ou autres pourraient contaminer les aliments b timent et ses les produits l air ou l eau abords comportent des Personne responsable lacunes Les inspections pr liminaire et ult rieures sont effectu es par quelconques le cochez la case appropri e probl me est Ei Superviseur O Exploitant O Directeur O Autre r gl avant que d autres aliments ne soient re us Fr quence i pul L inspection des b timents o sont entrepos s les aliments et des ee NS i 7 exp di s terrains environnants est effectu e cochez la case appropri e P pefo les six mois Une fois par an O Apr s une plainte oncernant la salubrit O Autre Avril 2005 vii Association canadienne de la distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION Avril 05 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais pour les secteur
52. et pour ne pas en attirer d autres Autres a Sides ravageurs sont r guli rement pris au moyen de pi ges on en avise l op rateur antiparasitaire De plus les pi ges font l objet d une surveillance interne r guli re AR Programme crit de lutte contre les ravageurs a M mesi a Le nom de la personne charg e de la mise en uvre du programme l op rateur a Le nom de l entreprise ou du sp cialiste externe chacun d tenteur d un antiparasitaire permis charg de mettre en uvre le programme si tel est le cas n a pas de a La liste des produits chimiques utilis s leur concentration la m thode normes crites employ e et la fr quence des traitements il lui faut a Un sch ma indiquant l emplacement des app ts et des pi ges y compris respecter un celui des appareils lectriques insecticides minimum a Le type et la fr quence des inspections de surveillance et de contr le dans d exigences Le l ensemble des installations contrat tabli Q Autres avec l entreprise d crit les exigences pr cises Avril 2005 64 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION Avril 05 6 1 Programme de lutte contre les ravageurs cart et mesure corrective Registres des activit s du programme de lutte contre les ravageurs a Siles a L
53. gi niques a But Le but de cette section est de s assurer que le personnel a re u l instruction et la formation n cessaires en ce qui a trait aux bonnes pratiques de manipulation des fruits des l gumes et des produits et qu il met en uvre les pratiques et proc dures qui permettent de r duire les risques de contamination L tablissement et la mise en uvre des normes et des proc dures d crites dans la pr sente section permettent galement de r duire les risques associ s aux visiteurs Le respect des normes tablies qu il s agisse des exigences respecter AE des recommandations additionnelles AR ou des autres suggestions PR la consignation des activit s et la mise en uvre de pratiques appropri es par les employ s permettront de pr venir les risques biologiques physiques et chimiques crire tout autre nonc relatif au but qui est propre l entreprise Port e Programmes de formation pour les nouveaux employ s et s ances de mise jour des connaissances pour les anciens Mise jour des connaissances techniques du personnel Formation du personnel en mati re de nettoyage et d assainissement Maintien d un milieu de travail ad quat Formation et connaissances du personnel charg de l talonnage et de l entretien des principales pi ces d quipement Surveillance des pratiques d hygi ne du personnel et contr le des visiteurs Communication requise dans le c
54. hniques efficaces normes de de lavage des mains l entreprise a La description des risques de contamination li s chaque t che ou activit Des explications sur les allerg nes et la contamination crois e caus e par des allerg nes pr sents dans les op rations Les principes d hygi ne associ s aux aliments et les bonnes proc dures de manipulation des aliments Les proc dures de travail assurant la salubrit des aliments Les proc dures de manipulation s curitaire des produits de nettoyage et d autres produits chimiques potentiellement dangereux Une formation particuli re destin e au personnel charg de mettre en uvre et d effectuer les activit s du programme d assainissement Un programme de formation pour les travailleurs saisonniers Les directives crites le mat riel visuel et les listes de contr le qui servent expliquer et d crire chaque t che et proc d pour lesquels un employ est directement ou indirectement en contact avec les fruits et les l gumes Une affiche portant le message Lavez vous les mains est bien en vue dans toutes les toilettes les coins repas et les aires pour fumeurs AR Un programme formel de formation en milieu de travail dans les domaines suivants hygi ne des employ s assainissement fonctionnement et entretien de l quipement r ception et entreposage Q Autres Q Autres Avril 2005 44 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais As
55. ienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION Avril 05 R CEPTION ET ENTREPOSAGE 2 1 Relations entre les intervenants de la cha ne de 18 distribution 2 2 V hicules de transport r ception et d chargement 20 2 3 Produits re us de l ext rieur y compris les produits 24 chimiques non alimentaires et entreposage des produits finis 2 4 Mat riel d emballage et contenants 27 2 5 Triage et remballage des fruits et l gumes 28 2 6 Chargement et exp dition des fruits et l gumes 29 Avril 2005 16 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION Avril 05 2 R ception et entreposage a But Le but de cette section est de s assurer que les fruits et les l gumes sont re us et entrepos s de fa on pr venir leur contamination et liminer les risques pouvant nuire la sant des consommateurs et des employ s Le respect des normes tablies qu il s agisse des exigences respecter AE ou des recommandations additionnelles AR la consignation des activit s et la mise en uvre de pratiques appropri es par les employ s permettront de pr venir les risques biologiques physiques et chimiques Il est aussi possible de pr venir la contamination des fruits et des
56. in pour en permettre le nettoyage nourriture Sont entretenus de fa on pr venir la contamination peuvent attirer Sont s par s des aires d emballage les ravageurs oins repas des employ s cochez les l ments appropri s Ils doivent tre Sont dot s d un nombre suffisant de r frig rateurs pour le nettoy s rangement des d ners r guli rement Sont dot s d un syst me de ventilation aspirant l air vers l ext rieur pour offrir aux surtout lorsqu il y est permis de fumer et sont s par s des aires employ s un d emballage environnement Sont entretenus de fa on pr venir la contamination propre et s curitaire a Autres renseignements relatifs aux installations sanitaires Registres a Registre de l inspection des installations LG 011 Autres Avril 2005 10 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION Avril 05 1 4 Eau utilis e pour le convoyage hydraulique le rin age la fabrication cart et mesure de glace et le lavage corrective a Sileaun est Potabilit de l eau source et pr occupations pas potable il a Source d approvisionnement en eau cochez les l ments appropri s faut trouver une Q Eau de la municipalit autre source a Eau de puits L entreprise de remballage et de commerce en gros
57. inspections pr liminaire et ult rieures sont effectu es par cochez la case appropri e O Superviseur O Exploitant Directeur O Autre Fr quence a L inspection du b timent o sont entrepos s les aliments et des terrains environnants est effectu e cochez la case appropri e O Tous les six mois L Une fois par an U Apr s une plainte concernant la salubrit O Autre l inspection pr liminaire r v le que le b timent et ses abords comportent des lacunes quelconques le probl me est r gl avant que les aliments ne soient re us manipul s ou exp di s Ext rieurs des b timents Exigences a L entreprise de remballage ou de commerce en gros n est pas situ e pr s de sources de dangers biologiques chimiques ou physiques susceptibles de contaminer les fruits et les l gumes a L ext rieur des b timents est con u construit et entretenu de fa on emp cher l entr e de ravageurs et de contaminants ce qui comprend cochez les l ments appropri s a Les surfaces sont lavables Q Iln y a aucun trou par o pourraient entrer les ravageurs a Les fen tres les portes et les murs sont en bon tat et les appareils de ventilation fonctionnent bien Aucun arbuste arbre ou autre v g tal n est plant pr s du b timent Les b timents satisfont aux exigences des codes du b timent provincial et municipal ce qui comprend cochez les l ments ap
58. intenir l quipement et les installations propres et dans un tat qui permet de r duire au minimum les risques de contamination des aliments des produits et du mat riel Le respect des normes tablies qu il s agisse des exigences respecter AE des recommandations additionnelles AR ou des autres suggestions PR la consignation des activit s et la mise en uvre de pratiques appropri es par les employ s permettront de pr venir les risques biologiques physiques et chimiques crire tout autre nonc relatif au but qui est propre l entreprise Port e Manuel de proc dures relatives l assainissement incluant un calendrier des activit s et les m thodes d assainissement pour les installations et l quipement V rification de l quipement apr s l avoir nettoy et avant de l utiliser V rification des installations apr s les avoir nettoy es et avant de les utiliser crire tout autre nonc relatif la port e qui est propre l entreprise Activit s tablir un calendrier pour les activit s d assainissement et tablir les m thodes d assainissement inclure dans le manuel de proc dures relatives l assainissement Former le personnel afin qu il connaisse et applique les proc dures crites Inspecter et contr ler les activit s de nettoyage Consigner dans un registre la r alisation de toutes les activit s de nettoyage
59. ions Les m thodes de travail assurant la salubrit des aliments L emplacement la conception l assainissement et l entretien des installations Le programme d assainissement et d entretien de l quipement Le programme de lutte contre les ravageurs Le programme d assainissement et d entretien de l quipement de transport Les syst mes d identification de retra age et de rappel des produits Un processus de v rification interne Un syst me pour la tenue de registres pour toutes les activit s n cessaires La v rification sur une base r guli re des composantes du programme de salubrit des aliments Autres l ments du programme de salubrit des aliments a S il n existe pas d entente au sujet des normes d un programme de salubrit des aliments par les membres de la cha ne de distribution l entreprise doit d ployer des efforts pour en tablir un a Siun fournisseur ne dispose pas d un programme de lutte contre les ravageurs il faut l inciter en mettre un en place 18 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais pour les secteurs du remballage et du commerce en gros Q Association canadienne de la distribution de fruits et l gumes PREMI RE DITION Avril 05 2 1 Relations entre les intervenants de la cha ne alimentaire cart et mesure corrective a Produits re us de courtiers ou de march de produits alimentaires les crit res pou
60. ires de calibrage et de triage a 220 lux 20 bougies pied dans les aires o sont manipul s les produits a 110 lux 10 bougies pied dans les autres endroits Le syst me de ventilation emp che l accumulation de chaleur de vapeur de condensation et de poussi re et ainsi la contamination de Pair L air forc utilis sur les produits ou les fruits et l gumes est filtr ou de qualit acceptable Autres R glement sur les fruits et les l gumes frais Loi sur les produits agricoles au Canada Norme g n rique pour l inspection des tablissements de produits transform s Agence canadienne d inspection des aliments Norme g n rique pour l inspection des tablissements de produits transform s Agence canadienne d inspection des aliments Avril 2005 a Si l clairage est insuffisant il n est pas possible d inspecter avec soin les fruits et l gumes Les clients pourraient donc recevoir des produits de qualit insatisfaisante qui de plus pourraient tre contamin s Norme de salubrit des fruits et l gumes frais pour les secteurs du remballage et du commerce en gros Association canadienne de la distribution de fruits et l gumes PREMI RE DITION Avril 05 1 2 Conception construction et entretien de l int rieur des b timents cart et mesure corrective Q Avril 2005 Int rieur des b timents Exigences suite a Le sys
61. its et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION Avril 05 4 1 Responsabilit s de la direction en mati re de principes g n raux d hygi ne cart et mesure alimentaire et de formation corrective a L entreprise fournit une formation sur les r gles d hygi ne personnelle et Si des les m thodes de travail assurant la salubrit des aliments employ s a Les employ s qui sont directement ou indirectement en contact avec les effectuent leurs produits comprennent l importance d appliquer les r gles d hygi ne t ches d une personnelle de base et de travailler dans des conditions propices assurer fa on qui la salubrit des aliments pourrait nuire Les nouveaux employ s re oivent la formation n cessaire avant qu ils la salubrit des commencent travailler aliments ils Des s ances de mise jour des connaissances sont fournies re oivent une Les superviseurs et membres de la direction ont les comp tences requises nouvelle et la responsabilit de s acquitter des t ches suivantes cochez les cases formation sans appropri es tarder a De d terminer les r gles d hygi ne personnelle et les m thodes de travail qui assurent la salubrit des aliments et de les promouvoir parmi les employ s D enseigner au personnel les proc dures hygi niques de manipulation et de remballage des produits
62. l 05 1 2 Conception construction et entretien de l int rieur des b timents cart et mesure corrective Int rieur des b timents Exigences a Les b timents satisfont toutes les exigences des codes du b timent provincial et municipal en ce qui a trait aux l ments suivants Plomberie Mat riaux Les mat riaux de construction figurent dans la Liste de r f rence pour les pi ces de mat riaux de construction les mat riaux d emballage et les produits chimiques non alimentaires accept s qui est publi e par l Agence canadienne d inspection des aliments Pour tout autre mat riau le fabricant d tient une lettre de non objection d livr e par Sant Canada Les b timents sont d une construction de qualit en bon tat et faits de mat riaux durables et exempts de mati res toxiques qui peuvent contaminer les aliments les emballages ou les surfaces en contact avec les aliments Les b timents sont dot s de l quipement et des installations n cessaires la manipulation d aliments selon des m thodes qui permettent d en assurer la salubrit L clairage est ad quat Des ampoules et des appareils d clairage de s ret sont employ s sinon ils sont recouverts pour qu ils ne contaminent pas les aliments s ils se brisent L intensit de l clairage est importante Les normes suivantes sont en vigueur cochez les cases appropri es a 540 lux 50 bougies pied dans les a
63. lage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION Avril 05 7 Syst mes de rappel et de tra abilit cart et mesure corrective Classification des rappels a Siune Syst me de rappel dans le cadre d un HACCP simulation de a L entreprise poss de un programme de rappel crit qui lui permet de rappel r v le r cup rer rapidement la totalit de n importe quel lot de produits Le que le syst me programme prend en compte les avis de faire bouillir l eau voir de rappel n est l annexe D de la Norme les questions en mati re de s curit alimentaire pas efficace et les rappels li s la salubrit des aliments des Le programme de rappel crit comprend cochez les l ments appropri s modifications a Un registre des plaintes tenu jour sont labor es a Tous les documents concernant les plaintes li es la salubrit des et mises en aliments et les mesures correctives qui ont t prises vigueur pour a La liste des membres de l quipe charg e des rappels avec leurs combler les num ros de t l phone au travail et domicile Un rempla ant est lacunes d sign pour chaque membre de l quipe en cas d absence La description du r le et des responsabilit s de chaque membre Les proc dures d taill es tape par tape suivre en cas de rappel Ces proc dures comprennent des indications sur l tendue du rappel et sur le niveau consommateur vente au d tail ve
64. liments qui r sistant la corrosion comme de l acier inoxydable du plastique de ne sont pas qualit alimentaire ou du caoutchouc nettoy es et L quipement et les installations sont faciles nettoyer et sont assainies aliment s en eau potable des temp ratures appropri es aux produits correctement chimiques de nettoyage utilis s sont une source Les installations de nettoyage et d assainissement sont cochez les de l ments appropri s contamination a Ailleurs que dans les aires de manipulation et d entreposage des Il est n cessaire fruits et l gumes de fournir une ET OU nouvelle Elles ne sont apport es pour usage dans les aires de manipulation formation aux ou d entreposage seulement lorsque les fruits et l gumes en ont t employ s pour retir s s assurer que l quipement est bien nettoy et assaini Avril 2005 9 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION Avril 05 1 3 Installations sanitaires cart et mesure corrective Installations des employ s a Les coins a Vestiaires des employ s cochez les l ments appropri s repas o a Sont dot s d un syst me de ventilation ad quat et d espace pour tra nent des faire s cher les articles mouill s comme les bottes et les tabliers restes de Le dessus des casiers est incl
65. llons pr lev s aux endroits m mes o elle est utilis e m me le tuyau d arrosage le pulv risateur servant au lavage des produits le bassin de convoyage le bassin de rin age etc au moins deux fois par ann e a L entreprise obtient de la municipalit des relev s indiquant la concentration en m taux lourds ou tout autre contaminant chimique changements sont not s dans l odeur le go t ou la couleur de l eau des tests al atoires sont effectu s pour i yadi v rifier a Tous les r sultats d analyses microbiologiques et chimiques sont l absence de conserv s pendant au moins deux ans aux fins de la v rification prodiits chimiques tels des pesticides ou de m taux lourds Analyse de l eau de puits a La qualit de l eau est analys e au moyen d chantillons pr lev s aux endroits m mes o elle est utilis e m me le tuyau d arrosage le pulv risateur servant au lavage des produits le bassin de convoyage le bassin de rin age etc au moins une fois par mois ou lorsque des changements sont constat s odeur go t couleur a Tous les r sultats d analyses microbiologiques et chimiques sont conserv s pendant au moins deux ans aux fins de la v rification Norme g n rique pour l inspection Agence canadienne d inspection des aliments Avril 2005 13 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteu
66. mballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMI RE DITION Avril 05 7 Syst mes de rappel et de tra abilit a Autres renseignements relatifs aux syst mes de rappel et de tra abilit Registres et documents connexes a Manuel sur la proc dure pour les rappels a Autres Avril 2005 72
67. ment comprend le calendrier des activit s d assainissement SC 051 Mod le et les proc dures a Registre du nettoyage et de l assainissement 1 LG 051 quotidien et hebdomadaire a Registre du nettoyage et de l assainissement 2 LG 052 mensuel et trimestriel a Autres Avril 2005 57 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION Avril 05 5 3 Produits de nettoyage 5 3 1 Achat des produits de nettoyage a Voir la section 2 3 Produits re us de l ext rieur y compris les produits chimiques non alimentaires et entreposage des produits finis 5 3 2 Utilisation des produits de nettoyage a Les produits de nettoyage appropri s servent aux usages auxquels ils sont destin s a Le mode d emploi du fabricant qui figure sur l tiquette proc dures de m lange concentrations recommand es et tapes de nettoyage et de d sinfection est respect Q Autres 5 3 3 Entreposage des produits de nettoyage a Voir la section 2 3 Produits re us de l ext rieur y compris les produits chimiques non alimentaires et entreposage des produits finis Q 5 3 4 Entretien de l quipement de nettoyage a Voir la section 3 2 Entretien de l quipement 5 3 5 limination des produits de nettoyage a Voir la section 1 2 Conception construction et en
68. ment de l quipement employ ne sait pas comment talonner un l ment de l quipement il re oit la formation n cessaire sans tarder a Autres renseignements relatifs l talonnage Avril 2005 38 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION Avril 05 AR Registres et documents connexes a Calendrier pour l talonnage de l quipement SC 032 Mod le a Registre de l talonnage de l quipement LG 032 Q Autres Avril 2005 39 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMI RE DITION Avril 05 R GLES D HYGI NE PERSONNELLE ET M THODES DE TRAVAIL ASSURANT LA SALUBRIT DES ALIMENTS 4 1 Responsabilit s de la direction en mati re 42 d hygi ne et de formation 4 2 Formation technique 46 4 3 Hygi ne et habitudes personnelles des 47 employ s 4 4 Maladies maux occasionnels et blessures 50 Avril 2005 40 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION Avril 05 4 R gles d hygi ne personnelle et m thodes de travail hy
69. ments pr sent s dans la section Un exemple de port e est inclus chaque section du Manuel et de l espace est aussi allou afin d ajouter ou de modifier la port e sugg r e Activit s les mesures qui doivent tre prises pour r pondre aux exigences d crites dans la section Chaque compagnie doit entreprendre les tapes indiqu es dans la section afin de rassembler l information requise dans la Norme vi Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION Avril 05 Personne responsable d finit qui veille la mise en uvre d une norme pr cise Fr quence indique combien de fois dans un laps de temps d termin est accomplie une activit cart une situation ind sirable qui pourrait survenir ou qui est survenue Mesure corrective ce qui est fait pour corriger la situation ind sirable Registres et documents connexes p ex le Registre des produits re us et le Registre des produits exp di s il s agit de relev s qui sont remplis et tenus jour afin d tablir de surveiller et de maintenir la salubrit des aliments Des mod les sont fournis pour les calendriers d entretien et d talonnage de l quipement ainsi que pour le calendrier des activit s de nettoyage et d assainissement Ces documents doivent tre remplis selon l quipement
70. n des v hicules de transport incluent cochez les l ments appropri s Le nom de l entreprise de transport Le nom et l adresse du point d exp dition Le nom et l adresse du point de destination La date et l heure du d part du chargement Le nom du ou des produits La description des produits exp di s y compris les num ros de lots et la vari t si elle est connue La quantit exp di e La temp rature maintenir pendant le transport La date et l heure de la r ception du chargement L tat du chargement son arriv e Autres Personne responsable a La r ception des fruits des l gumes et d autres produits est assur e par cochez la case appropri e L employ la r ception L Tout employ qui est libre Autre cart et mesure corrective a Des proc dures inad quates la r ception peuvent nuire la salubrit des aliments Il est n cessaire de veiller ce que les employ s respectent les normes tablies pour la r ception des produits a Autres renseignements relatifs aux v hicules de transport la r ception et au d chargement des produits Avril 2005 Registres et documents connexes Affiche pour l inspection des v hicules transportant des fruits et l gumes PO 021 Registre des produits re us LG 021 Registre des produits exp di s LG 022 Autres 23 Norme de salubrit des fruits et
71. nte en gros selon sa classe Les moyens qui sont utilis s pour avertir les consommateurs concern s selon le type de danger Les moyens de communication t l copieur t l phone radio courrier ou autre employer pour retrouver et r cup rer tous les produits faisant l objet d un rappel sont d finis Des messages types destin s aux d taillants aux entreprises de services alimentaires aux grossistes et aux consommateurs sont inclus Ils tiennent compte de la gravit du danger Les mesures planifi es pour la gestion des produits qui sont retrouv s Ces mesures concernent les produits retrouv s et ceux qui sont encore entrepos s dans l entreprise Les mesures de gestion et les proc dures d limination des produits vis s par le rappel sont d crites suivant le type de danger en question Les moyens d valuer l volution et l efficacit du syst me de rappel L entreprise dispose d un plan pr tabli qui permet d valuer l efficacit du syst me de rappel De plus l entreprise dispose d une proc dure de simulation de rappel Des simulations sont effectu es au moins une fois par ann e Q Autres 6 te 5 P n Des v rifications par une tierce partie effectu es par divers groupes de consommateurs exigent la tenue de simulations de rappel tous les six mois Avril 2005 71 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du re
72. on de fruits et l gumes Le Manuel se veut un mod le souple qui permettra chaque entreprise d adapter selon ses besoins les bonnes pratiques d exploitation et les l ments essentiels d un programme de gestion de la salubrit des aliments Le Manuel est divis selon les sections de la Norme pour la gestion de la salubrit des aliments dans les secteurs du remballage et du commerce en gros Chaque section est assortie de registres ou de documents d information qui servent appuyer et consigner les normes tablies de l entreprise Chaque section du Manuel est identifi l aide d un code commen ant par les lettres ST et chaque mod le de registre est identifi par l un ou l autre de ces codes LG pour les registres PO pour les affiches SC pour les calendriers ou DV pour les formulaires ayant trait aux carts et aux proc dures de rectification Les activit s exig es AE sont les l ments de la Norme qui doivent tre mis en uvre il s agit des Exigences respecter qui sont expliqu es dans le corps du texte de la Norme Il est aussi souhaitable de mettre en place les activit s recommand es AR dans la Norme celles ci sont expliqu es en d tail dans les paragraphes intitul s Recommandations additionnelles Les activit s recommand es doivent obligatoirement tre mises en vigueur de m me que les activit s exig es si l entreprise choisit d instaurer un rigoureux syst me
73. ordures a Le terrain est exempt de d chets c est dire que les d chets sont attirent les entrepos s et limin s de mani re ad quate ravageurs Les a Tout mat riel inutilis tel le vieil quipement inop rant qui pourrait d chets sont servir de refuge aux rongeurs et aux insectes est retir des lieux limin s Sont enlev s tous les jours les fruits et les l gumes endommag s ou r guli rement rejet s de m me que les restes de ces produits qui se trouvent dans et les terrains les aires o sont manipul s remball s ou entrepos s les produits ou sont bien qui se trouvent aux abords des b timents entretenus L herbe est tondue ras pour qu elle ne serve pas de lieu de prolif ration de refuge ou de nourriture des ravageurs tels les rongeurs a On assure le drainage continuel des surfaces afin d viter la prolif ration des parasites a L entreprise prend les mesures suivantes pour emp cher l entr e de ravageurs dans les b timents a Les trous sont colmat s les drains et les ventilateurs sont dot s de grillages et les fen tres qui s ouvrent les portes et les ventilateurs sont dot s de moustiquaires Les b timents sont maintenus en bon tat afin d viter l introduction de ravageurs et d liminer les risques de prolif ration Les fruits et l gumes frais entrepos s sont gard s dans des contenants appropri s cet usage loin des murs et ils ne sont pas plac
74. orme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION Avril 05 CPMA_ ACDFL SYST MES DE RAPPEL ET DE TRA ABILIT 7 1 Tra abilit 68 Codage des lots 69 Rappels 70 Classification des rappels 71 Avril 2005 66 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION Avril 05 7 Rappels et tra abilit a But Le but de cette section est de s assurer que les fruits les l gumes et les produits peuvent tre identifi s et retrouv s en cas de rappel Le respect des normes tablies qu il s agisse des exigences respecter AE des recommandations additionnelles AR ou des autres suggestions PR la consignation des activit s et la mise en uvre de pratiques appropri es permettront de pr venir les risques biologiques physiques et chimiques que peuvent pr senter des produits de qualit insatisfaisante Les syst mes de rappel et de tra abilit permettent de retracer et de situer rapidement et efficacement tous les produits d fectueux de g rer les communications en cas de rappel et de contribuer aux efforts d autres organismes gr ce un plan pr tabli et un m canisme de collecte d informations Les rappels seront
75. pour l eau doit s assurer que ses puits sont maintenus en bon tat Les puits et utilis e sur les les pompes sont herm tiques Les joints d tanch it et le tubage fruits et les font l objet d un entretien p riodique afin d viter toute infiltration l gumes ou sur d eau de ruissellement contamin e ou toute introduction de les surfaces en microorganismes ou de produits chimiques contact avec les aliments Avril 2005 11 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais pour les secteurs du remballage et du commerce en gros Association canadienne de la distribution de fruits et l gumes PREMI RE DITION Avril 05 1 4 Eau utilis e pour le convoyage hydraulique le rin age la fabrication de glace et le lavage Q Q Q En cas d mission d un avis de faire bouillir l eau ou de probl mes concernant l eau de puits ou de la municipalit cochez les l ments appropri s a L entreprise dispose d un plan lui permettant de s assurer que seule de l eau potable est utilis e dans ses op rations a L entreprise communique avec les autorit s sanitaires locales pour obtenir les raisons de l mission d un avis de faire bouillir l eau ou l origine de tout autre probl me ayant trait la qualit de l eau Eau utilis e pour le rin age et le convoyage hydraulique Seulement de l eau potable est utilis e pour le rin age final et le convoy
76. propri s Source d alimentation en eau potabilit de l eau Fosse septique Les terrains adjacents aux b timents sont bien drain s et entretenus de fa on pr venir la multiplication de ravageurs De l eau s accumule par endroits mais il existe une proc dure pour assurer le drainage des aires touch es Les b timents ne sont pas situ s sur des terrains propices des inondations Les activit s adjacentes ou partag es ne soul vent aucun risque de contamination biologique chimique ou physique Autres Avril 2005 a S ilyaeu contamination provenant d activit s dans des installations adjacentes l entreprise doit consulter un ing nieur en environnement ou l agence du gouvernement provincial comp tente pour savoir comment r duire les risques de contamination Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION Avril 05 1 1 Terrain et b timents a Autres renseignements relatifs au terrain et aux b timents Registres a Registre de l inspection des installations LG 011 a Autres Avril 2005 4 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais pour les secteurs du remballage et du commerce en gros Q Q Q Association canadienne de la distribution de fruits et l gumes PREMI RE DITION Avri
77. r la r ception des produits incluent cochez les l ments appropri s Les producteurs disposent d un programme de salubrit des aliments qui r pond aux m mes crit res que celui des fournisseurs ET OU Les producteurs disposent d un programme de salubrit des aliments quivalent tel que pr cis par leur pays d origine Les produits sont manipul s par le personnel du courtier ou du march de produits alimentaires selon les m thodes tablies dans le programme de salubrit des aliments Autres a Sile personnel du courtier ou du march de produits alimentaires ne manipule pas les fruits et l gumes selon des m thodes conformes au programme de salubrit des aliments l entreprise doit pr ciser ses propres exigences Q Q Q a Une formation est donn e en mati re d achat de fruits et de l gumes Cette formation inclut cochez les l ments appropri s La d termination des employ s qui ont besoin de la formation Des mesures pour v rifier que les bonnes proc dures et politiques assurant la salubrit des aliments sont mises en uvre Des s ances de formation additionnelles sur une base r guli re Une formation additionnelle au besoin Autres a Siles employ s n utilisent pas des pratiques assurant la salubrit des aliments l entreprise doit leur fournir la formation n cessaire a Autres renseignements relatifs aux intervenants
78. rs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION Avril 05 1 4 Eau utilis e pour le convoyage hydraulique le rin age la fabrication cart et mesure de glace et le lavage corrective Achat des produits de traitement de l eau a Siles produits pour le traitement de l eau ne sont pas approuv s par l ACIA ou ne font pas a L entreprise ach te les produits pour le traitement de l eau qui sont recommand s pour ses besoins sp cifiques a Les produits utilis s pour le traitement de l eau figurent dans la Liste de r f rence pour les pi ces de mat riaux de construction les mat riaux d emballage et les produits chimiques non alimentaires accept s publi e par l Agence canadienne d inspection des aliments OU l objet d une lettre de non objection il faut utiliser d autres produits a Le fabricant d tient une lettre de non objection mise par Sant Canada Traitement de l eau a Les produits chimiques et la quantit recommand s sont utilis s a Lorsque du chlore est utilis la dose est contr l e cochez les l ments appropri s a Un appareil de mesure permet d ajouter la quantit voulue de chlore et signale automatiquement la pr sence d une concentration incorrecte Deux contr les sont effectu s par jour ou un analyseur en continu quip d un enregistreur et d un avertisseur v rifie la concentration totale de chlore
79. s Donner une br ve description de l emplacement de l entreprise et des terrains environnants Cr er un sch ma qui montre l emplacement des b timents sur la propri t ainsi que les propri t s adjacentes et les activit s qui s y d roulent Indiquer les portes de sortie les conteneurs pour le mat riel recyclable les conteneurs d chets et les plateformes de chargement et d exp dition 3 Cr er un sch ma du toit montrant l emplacement des sorties d air de ventilation et d chappement des gouttoirs et des appareils d a ration 4 tablir un sch ma de la vue lat rale du b timent qui montre sa structure d ensemble et ses principaux l ments 5 D crire les principales caract ristiques de la construction N e D crire toute autre activit qui est propre l entreprise Avril 2005 2 Association canadienne de la distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION Avril 05 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais pour les secteurs du remballage et du commerce en gros 1 1 Terrain et b timents cart et mesure corrective a Une inspection pr liminaire et des inspections ult rieures des terrains et a Si des b timents sont effectu es et les r sultats sont consign s afin de d terminer si des produits d coulant d activit s industrielles ou agricoles ou autres pourraient contaminer les aliments les produits l air ou l eau Personne responsable a Les
80. s m me le sol ni le plancher Autres Avril 2005 63 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais pour les secteurs du remballage et du commerce en gros Association canadienne de la distribution de fruits et l gumes PREMI RE DITION Avril 05 6 1 Programme de lutte contre les ravageurs cart et mesure corrective AR Surveillance de l activit des ravageurs Q Q Un programme de contr le continuel permet de suivre l volution et l activit des populations de ravageurs et des animaux Un des employ s de l entreprise est charg d inspecter les plaquettes collantes et autres pi ges afin de contr ler les r sultats de l op rateur antiparasitaire Les pesticides sont utilis s suivant le mode d emploi du fabricant qui figure sur l tiquette du contenant Les poisons ne sont jamais utilis s l int rieur des b timents Les produits chimiques servant la lutte contre les ravageurs sont entrepos s l ext rieur des installations Seules des personnes ayant suivi la formation appropri e sont autoris es manipuler les pesticides Les traitements physiques ou base de produits chimiques ou biologiques sont appliqu s de fa on ne pas nuire la salubrit des fruits et des l gumes Les ravageurs morts ou pi g s oiseaux insectes rongeurs et autres sont retir s imm diatement des installations pour viter les risques de contamination
81. s distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION Avril 05 2 6 Chargement et exp dition des fruits et l gumes cart et mesure corrective a Les v hicules de transport sont inspect s avant d tre charg s pour s assurer qu ils sont appropri s au transport de fruits et l gumes frais ou a Siles d autres produits v hicules ne sont pas Personne responsable inspect s avant a L inspection des v hicules de transport est effectu e par cochez la case d tre charg s appropri e ils peuvent tre O Employ la plateforme de chargement l origine de la O Employ l exp dition O Superviseur O Autre contamination des produits et Fr quence ainsi nuire leur salubrit a L inspection des v hicules de transport et des produits est effectu e Ees v h icul s cochez la case appropri e 1 Pour chaque chargement doivent tre Autre inspect s Si l inspection Caract ristiques des v hicules de transport cochez les cases appropri es n est pas a Ils sont propres et bien entretenus effectu e ou si a Ils sont exempts de flaques d eau stagnante elle n est pas a La temp rature ambiante est appropri e aux produits transport s Les r alis e selon fruits et l gumes minimalement transform s et les germes doivent tre les exigences r frig r s et gard s pendant leur transport une temp rature se tablies le situant entre 4 C 40 F et 0 C 32 F
82. s du remballage et du commerce en gros Voici un exemple montrant comment remplir un registre Instructions 1 Le Registre de l inspection des installations est rempli tous les trois mois c d quatre fois par an en janvier en avril en juillet et en octobre 2 Le Registre est aussi rempli au d but et la fin de tous travaux de r novation 3 Tout cart constat pendant l inspection de contr le est consign dans le Registre 4 L exploitant ou le directeur d termine la mesure corrective prendre et la consigne dans le Registre EL OUI NON cart Mesure corrective Conception des l ments ext rieurs tat de la voie d acc s Aucun nid de poule Aucune fissure Aucune accumulation d eau Conteneurs bo tes de carton Ferm s Vid s selon l horaire tabli Conteneurs d chets Ferm s Vid s selon l horaire tabli Terrain Propre Exempt de d chets de d bris et de mat riel en d composition Fen tres Bien ferm es et bien ajust es Moustiquaires Aucune d chirure Portes Bien ferm es et bien ajust es Sch ma des installations ou d implantation Conception de l int rieur des b timents Plateforme de chargement La plus r cente version approuv e par un organisme de r glementation Exempt de d bris ou d amas de mat riel non utilis Des palettes sont empil es dans un coin de la plat
83. s filtres les distributeurs de chlore et les g n rateurs d ozone et l entreprise dispose d un programme d entretien pr ventif crit tel que d crit ci dessus a Autres renseignements relatifs l entretien de l quipement AR Registres et documents connexes a Calendrier pour l entretien de l quipement SC 031 Mod le a Registre de l entretien de l quipement LG 031 Q Autres Avril 2005 36 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais pour les secteurs du remballage et du commerce en gros Association canadienne de la distribution de fruits et l gumes PREMI RE DITION Avril 05 3 3 Mat riel d entretien de l quipement cart et mesure corrective AE a L entreprise ach te le mat riel d entretien appropri et l entrepose et a Sile mat riel RE l limine d une mani re ad quate d entretien n est pas Personne responsable entrepos correctement il a Le mat riel d entretien de l quipement est sous la surveillance de faut trouver une cochez la case appropri e autre solution O Employ charg de l entretien 1 Autre d entreposage Fr quence a Le mat riel d entretien de l quipement est contr l cochez la case appropri e O Selon le calendrier tabli O Autre AE Achat du mat riel d entretien a Si les surplus a Les produits utilis s pour l entretien de l quipement figur
84. sociation canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION Avril 05 4 1 Responsabilit s de la direction en mati re de principes g n raux d hygi ne cart et mesure alimentaire et de formation corrective r valuation de l efficacit des programmes de formation sur la salubrit Sile des aliments programme de a Des contr les et des v rifications de routine sont effectu s par les salubrit des superviseurs et d autres employ s aliments se a Une s ance de mise jour des connaissances est organis e l intention r v le des employ s qui ne respectent pas les r gles d hygi ne personnelle ou inefficace il est les m thodes de travail assurant la salubrit des aliments modifi afin Une r vision du programme de salubrit des aliments est effectu e afin d en combler de d terminer s il permet de v rifier l application des r gles d hygi ne les lacunes personnelle et les m thodes de travail assurant la salubrit des aliments Une mise jour r guli re est pr vue pour le programme de formation les activit s de contr le et de v rification les documents de formation et les registres Un registre indiquant toutes les s ances de formation formelles et informelles sur le tas auxquelles a particip chaque employ est tabli Autres a Autres renseignements relatifs aux responsabilit s de la dire
85. son poste de travail L entreprise consigne dans des registres tous les rapports concernant les blessures les maux occasionnels et les maladies contagieuses Avril 2005 50 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMI RE DITION Avril 05 4 4 Maladies maux occasionnels et blessures cart et mesure corrective a Autres renseignements relatifs aux maladies aux maux occasionnels et aux blessures Registres et documents connexes a Billets de m decin a Rapports sur les blessures Q Autres Avril 2005 51 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION Avril 05 PROGRAMME D ASSAINISSEMENT 5 1 Programme d assainissement 54 5 2 Nettoyage du mat riel d emballage r utilisable 57 5 3 Produits de nettoyage 58 5 4 Formation sur le programme d assainissement 59 Avril 2005 52 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION Avril 05 5 Assainissement a But Le but de cette section est de s assurer que des mesures sont prises pour ma
86. sonnelles des employ s Registres et documents connexes a Registre des entr es et sorties des visiteurs Q Autres Avril 2005 49 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION Avril 05 4 4 Maladies maux occasionnels et blessures cart et mesure corrective Aucun employ qui souffre ou que l on soup onne de souffrir d une 0 Siun maladie transmissible n est autoris travailler dans les aires o il employ pourrait contaminer directement ou indirectement les fruits et les l gumes pr sente des le mat riel d emballage et les surfaces en contact avec les aliments sympt mes Aucun employ qui a une plaie infect e ou une gratignure ouverte ou d une maladie visible ne travaille dans les aires o il pourrait contaminer directement ou on lui demande indirectement les fruits et les l gumes le mat riel d emballage et les de ne pas surfaces en contact avec les aliments travailler La direction a labor et mis en vigueur une politique concernant les directement maladies et les maux occasionnels des employ s avec les fruits Tout employ ayant t en cong de maladie en raison d une maladie et l gumes contagieuse est tenu de pr senter un certificat de m decin confirmant sa gu rison compl te avant d tre autoris r int grer
87. superviseurs et le personnel charg s de la mise en uvre du mati re de programme d assainissement re oivent la formation qui leur permet de le formation conna tre fond Q Autres AR Recommandation relative la formation technique Q Siles Une formation formelle est donn e tous les superviseurs et tout le employ s ont personnel charg s de la mise en uvre du syst me HACCP Ce programme des de formation traite des dangers biologiques chimiques et physiques des connaissances moyens de ma triser ces risques et des divers l ments du syst me HACCP insuffisantes dont les points de contr le critiques les limites critiques les proc dures de sur le syst me surveillance des points de contr le critiques les carts les proc dures de HACCP en rectification et les mesures correctives les proc dures de v rification et les vigueur dans exigences relatives la tenue des registres l entreprise ils a Autres re oivent sans tarder une formation sur le sujet a Autres renseignements relatifs la formation technique Avril 2005 46 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION Avril 05 AR Registres et documents connexes a Registres de formation des employ s a Programme de formation technique Q Autres La direction a tabli
88. t me d enl vement et d limination des d chets est efficace Les ordures qui attirent les insectes les oiseaux les rongeurs et autres ravageurs sont enlev es tous les jours Une gestion ad quate des ordures inclut cochez les l ments appropri s Les poubelles et les conteneurs pour les d chets recyclables tant l int rieur qu l ext rieur des installations sont bien marqu s tanches et munis d un couvercle au besoin afin d viter la contamination indirecte des fruits et l gumes Les ordures sont enlev es p ex deux fois par semaine Les d chets destin s au recyclage sont enlev s p ex une fois par semaine Les poubelles l ext rieur sont plac es sur un socle de b ton pour en faciliter le nettoyage Les contenants sont nettoy s et assainis p ex deux fois par semaine pour r duire au minimum les risques de contamination directe ou indirecte des produits L limination des produits chimiques pour le traitement de l eau des produits de nettoyage et d assainissement et des contenants vides d autres produits chimiques est toujours faite en conformit avec la r glementation provinciale en vigueur AR Les fruits et l gumes mis au rebut sont valu s des fins de s curit L entreprise s assure que les fruits et les l gumes mis au rebut ne sont pas retir s par des personnes non autoris es qui pourraient les vendre des consommateurs Les activit s incompa
89. t s et la mise en uvre de pratiques appropri es par les employ s permettront de pr venir les risques biologiques physiques et chimiques Ecrire tout autre nonc relatif au but qui est propre l entreprise Port e Confirmation que l quipement est bien con u et appropri aux usages auxquels il est destin S paration physique de l quipement et des ustensiles Entretien et talonnage de l quipement Nettoyage et assainissement de l quipement crire tout autre nonc relatif la port e qui est propre l entreprise Activit s Tenir jour une liste de l quipement tablir la liste de l quipement qui produit des vapeurs et contr ler son fonctionnement p ex les r frig rateurs tablir la liste des ustensiles et d crire la m thode utilis e pour les garder l cart p ex les couteaux utilis s dans l aire de remballage tablir la liste de l quipement dont l entretien constitue un l ment important du programme pour la salubrit des aliments Effectuer l entretien de cet quipement selon un calendrier pr d termin Consigner dans un registre toutes les activit s d entretien p ex pour les r frig rateurs tablir la liste de tous les appareils d talonnage instruments mesurer pes es et autres appareils dont l usage est essentiel dans l limination des risques microbiologiques chimiques et physiques D terminer l
90. t prise dans le v hicule de transport avant doivent tre qu on les accepte La temp rature est consign e tablies par Autres crit pour que les nouveaux employ s puissent effectuer les m mes t ches AR O Les registres des produits re us de l ext rieur incluent cochez les l ments 0 Si les appropri s registres ne a La date de r ception sont pas Le nom de l employ charg de recevoir les produits remplis a Le nom du produit et autre information num ro de lot et vari t correctement et Q La temp rature des produits leur arriv e avec pr cision a L tat du v hicule de transport il faut fournir a L acceptabilit du produit et sa conformit aux exigences de une nouvelle l entreprise en mati re de salubrit des aliments formation aux Q Les documents de livraison d tails et tout fait inhabituel employ s Q Autres Personne responsable a Les registres des produits re us de l ext rieur sont remplis par cochez la case appropri e O L employ la r ception O Tout employ qui est libre O Autre Avril 2005 22 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais pour les secteurs du remballage et du commerce en gros Association canadienne de la distribution de fruits et l gumes PREMI RE DITION Avril 05 2 2 V hicules de transport r ception et d chargement a Les registres de l inspectio
91. tance des activit s d assainissement appropri e ou a Le personnel charg de l assainissement a re u la formation ad quate sur on lui assigne la manipulation des produits de nettoyage des t ches dans Q Autres une autre section de l entreprise a Autres renseignements relatifs la formation sur le programme d assainissement Registres et documents connexes a Registres de formation des employ s a Autres Avril 2005 59 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais pour les secteurs du remballage et du commerce en gros Association canadienne de la distribution de fruits et l gumes PREMI RE DITION Avril 05 CPMA_ ACDFL PROGRAMME DE LUTTE CONTRE LES RAVAGEURS 6 1 Programme de lutte 62 Avril 2005 60 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION Avril 05 6 Lutte contre les ravageurs a But Le but de cette section est d emp cher l entr e des ravageurs et de r duire au minimum les risques de contamination que peut entra ner l entreposage ou l usage inappropri des produits chimiques utilis s dans la lutte contre les ravageurs Le respect des normes tablies qu il s agisse des exigences respecter AE des recommandations additionnelles AR ou des autres s
92. tibles s effectuent des endroits s par s et il n existe aucun lien physique direct entre ces lieux Autres a Les d chets qui ne sont pas enlev s temps attirent les rongeurs Ces b tes peuvent contaminer les fruits et l gumes et les produits Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION Avril 05 1 2 Conception construction et entretien de l int rieur des b timents cart et mesure corrective Int rieur des b timents Exigences a Dans la mesure du possible il faut viter que se croise le parcours des a Siune l ments propres et non propres mat riel d emballage fruits et l gumes personne surfaces en contact avec les aliments et personnes Dans les endroits tr s contamine une passants les planchers sont nettoy s et assainis fr quemment surface en Les planchers les murs et les plafonds sont faits de mat riaux durables contact avec imperm ables et faciles nettoyer et les joints sont scell s et recouvert les aliments en d un cavet raison du La pente des planchers est suffisante par exemple de 2 pour permettre croisement l coulement des liquides vers des renvois siphon des parcours Les plafonds la tuyauterie et les installations suspendues les passerelles des l ments et les escaliers sont construits et
93. tion des amas de d chets v g taux et autres programme La couverture des appareils et des installations lectriques non d entretien prot g s pr ventif est un a L entretien est effectu un moment o il n y a pas de risque de moyen proactif contamination des fruits et l gumes d assurer la a Autres salubrit des fruits des l gumes et des produits Pratique courante dans l industrie Avril 2005 I Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMI RE DITION Avril 05 1 2 Conception construction et entretien de l int rieur des b timents cart et mesure corrective a Autres renseignements relatifs la conception la construction et l entretien de l int rieur du b timent Registres a Registre de l inspection des installations LG 011 Q Autres Avril 2005 8 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION Avril 05 1 3 Installations sanitaires cart et mesure corrective Toilettes postes de lavage de mains et bassins antiseptiques a Dans les aires o sont manipul s tri s ou remball s des fruits et l gumes des bassins antiseptiques et des postes de lavage de mains
94. tre de l entretien de l quipement LG 031 Q Autres 3 4 talonnage cart et mesure corrective AE a L entreprise dispose d un programme d talonnage efficace de a Si l quipement et des outils de mesure et de contr le qui servent assurer l quipement la salubrit des fruits et des l gumes frais n est pas talonn il faut Personne responsable tablir un calendrier pour a L talonnage est effectu par cochez la case appropri e Assurer soi O Employ charg de l entretien Autre talonnage selon les Fr quence besoins a L talonnage est effectu cochez la case appropri e Selon le calendrier tabli L Autre AE talonnage a Siun a L entreprise dispose d un programme d talonnage crit qui comprend cochez les l ments appropri s a La liste de l quipement de mesure et de contr le qui permet d assurer la salubrit des produits ainsi que son emplacement a La fr quence de l talonnage a Le nom de la ou des personnes charg es d effectuer l talonnage a La fa on dont l quipement est contr l talonn et v rifi et les mesures correctives prendre si l quipement n est pas talonn AR a Les registres incluent les l ments suivants dE a La date des s ances d talonnage a Le nom de l employ charg de l activit a Le type d activit s effectu es a Le nom et l emplace
95. tretien de l int rieur des b timents Elimination des d chets a Autres renseignements relatifs aux produits de nettoyage Registres et documents connexes a Programme d assainissement comprend le calendrier des activit s d assainissement SC 051 Mod le et les proc dures Registre du nettoyage et de l assainissement 1 LG 051 quotidien et hebdomadaire Registre du nettoyage et de l assainissement 2 LG 052 mensuel et trimestriel Autres Avril 2005 58 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION Avril 05 5 4 Formation sur le programme d assainissement cart et mesure corrective a Siun Formation sur le programme d assainissement superviseur n a a Le superviseur du programme d assainissement poss de les comp tences pas les requises et conna t les recommandations et r glements municipaux comp tences provinciaux et f d raux relatifs l assainissement requises pour Les employ s charg s du nettoyage ont re u la formation ad quate pour effectuer une appliquer le programme d assainissement de mani re efficace Les t che pr cise il employ s charg s de l assainissement comprennent tous les l ments du re oit la programme la n cessit que soient inspect s leurs travaux de nettoyage et formation l impor
96. ts alimentaires et des surfaces en contact avec les aliments Seul le personnel autoris ayant re u la formation appropri e manipule les produits chimiques Un syst me d inventaire est en place pour suivre l utilisation des produits chimiques Autres cart et mesure corrective a Des produits chimiques peuvent contaminer les produits alimentaires entrepos s proximit L aire d entreposage des produits chimiques doit tre distincte de celle des produits alimentaires Rotation a La rotation des produits fait partie du syst me de contr le de l inventaire et inclut cochez les l ments appropri s a Le syst me Premier arriv premier sorti a L utilisation des produits m rs en priorit a L coulement selon les dates de p remption les plus rapproch es Q Autres Fr quence a Les activit s relatives l entreposage c d le contr le l entreposage et la rotation sont effectu es cochez la case appropri e O Plusieurs fois par jour O Une fois par jour O Autre Avril 2005 a Silarotation des produits n est pas assur e les microorganism es prolif reront Il doit y avoir une rotation des produits alimentaires et non alimentaires Si le personnel n effectue pas la rotation il faut lui fournir une nouvelle formation sur le sujet 25 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne
97. uggestions PR la consignation des activit s et la mise en uvre de pratiques appropri es par les employ s permettront de pr venir les risques biologiques physiques et chimiques crire tout autre nonc relatif au but qui est propre l entreprise Port e Les directives donn es aux op rateurs antiparasitaires Les registres o sont consign es les activit s relatives la lutte contre les ravageurs La gestion des app ts et des appareils utilis s pour lutter contre les ravageurs La gestion des produits utilis s pour lutter contre les ravageurs crire tout autre nonc relatif la port e qui est propre l entreprise Activit s tablir un programme global de lutte contre les ravageurs qui comprend la liste de tous les produits chimiques qui peuvent tre utilis s dans l entreprise S assurer que l entreprise charg e de mettre en uvre le programme d tient le permis appropri Consigner dans un registre tous les incidents et toutes les activit s li s la lutte contre les ravageurs et conserver les pi ces justificatives Surveiller la mise en vigueur du programme et assurer sa mise jour r guli re crire toute autre activit propre l entreprise Avril 2005 6l Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes
98. uits des l gumes et d autres produits est assur e par cochez la case appropri e O L employ la r ception O Tout employ qui est libre qui seraient Autre infest s de a Les bonnes pratiques pour la r ception des fruits des l gumes et d autres ravageurs produits c d les produits non alimentaires et les produits chimiques pourraient incluent cochez les l ments appropri s contaminer a Tous les fruits et l gumes la glace le mat riel d emballage les toutes les produits non alimentaires et les produits chimiques sont inspect s installations a Les fruits et l gumes et les autres produits re us de l ext rieur Tous les arrivent dans un endroit s par des aires o sont manipul s lav s et produits remball s les fruits et l gumes alimentaires et a Les chargements de glace sont inspect s d s r ception afin de d celer autres doivent tout signe de contamination Les chargements de glace qui pr sentent tre inspect s un quelconque signe de contamination sont refus s pour s assurer a Une fois que les chargements ont t accept s on attribue un code qu ils ne d identification aux fruits aux l gumes et aux produits qui n en pr sentent poss dent pas aucun signe a Les chargements de fruits ou de l gumes ou d autres produits de d infestation ni salubrit ou de qualit douteuse sont retenus des fins d analyse ou d une autre ils sont
99. utilis pour manipuler des aliments a L quipement servant la manipulation des produits contenant des substances allerg nes comme des noix est soigneusement nettoy selon des instructions pr cises pour liminer toute trace d allerg nes a Les contenants utilis s pour le transport des produits non comestibles ou des d chets sont tanches et clairement marqu s Q Autres Avril 2005 33 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION Avril 05 3 1 Conception et installation de l quipement cart et mesure corrective Conception et installation de l quipement S il n y a pas a L quipement est construit et install une distance suffisante des murs suffisamment et du plafond de fa on en faciliter l entretien le nettoyage et d espace il faut l inspection obtenir du Autres fabricant ou consigner par crit les proc dures particuli res pour nettoyer et entretenir l quipement Conception et installation de l quipement a Si Le drainage est suffisant et lorsqu une trop grande quantit d eau doit l quipement tre vacu e l quipement est raccord directement des drains n est pas dot Les vapeurs sont vacu es l ext rieur du b timent lorsque d un syst me l quipement entra ne un e
100. xc s de condensation d un drainage Autres il faut en installer un a Autres renseignements relatifs la conception et l installation de l quipement Registres et documents connexes a Manuel d instructions des fabricants de l quipement a Autres Avril 2005 34 Norme de salubrit des fruits et l gumes frais Association canadienne de la pour les secteurs du remballage et du commerce en gros distribution de fruits et l gumes PREMIERE EDITION Avril 05 3 2 Entretien de l quipement cart et mesure corrective a L entreprise dispose d un programme d entretien pr ventif efficace afin Si de s assurer que l quipement ne contaminera pas les fruits et les l quipement l gumes frais n est pas entretenu Personne responsable correctement il a L entretien de l quipement est effectu par cochez la case Ponner en 2 personnel une appropri e nouvelle O Employ charg de l entretien 1 Autre formati n 7 portant sur les Fr quence i TNE z proc dures a L entretien de l quipement est effectu cochez la case appropri e d entretien Selon le calendrier tabli 1 Autre appropri es AR Programme d entretien pr ventif a Sil entretien H a L entreprise a tabli la liste de l quipement qui pourrait nuire la du mat riel est salubrit des produits et qui requiert un entretien r guli

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